Рецепт бэлиш татарский: Татарский балиш — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру


Содержание

Зур-бэлиш с бульоном (татарский пирог) – рецепт с фото

Пошаговый рецепт приготовления

Для приготовления пресного теста(получается примерно 1,2 кг):

молоко смешать с растопленным маслом,яйцами, сахаром, солью, постепенно добавить муку.

1/4 часть теста отделить. Большую раскатать толщиной 4-5 мм, чтобы края свисали с большой сковороды (у меня d28см).

Бульон желательно сварить заранее.

Я взяла говядину. Говядину и картофель порезать достаточно крупно(с грецкий орех), добавить мелко нарезанный лук, перец, растопленное масло, перемешать.

Начинку положить горкой на тесто.

Раскатать меньшую часть (немного теста оставить для пупка или пробки). Закрыть сверху пирог. Края собрать.

В центре пирога сделать дырку. Из небольшого кусочка теста сформировать шарик. (Моя бабушка называла его пупок. по татарски кэндек. Некоторые называют пробкой 🙂 ) Закрыть дырку.

Верх смазать сливочным маслом.

Отправляем бэлиш в духовку. Первый час желательно класть сверху смоченную тканевую салфетку, иначе пирог может подсохнуть.

Через 1,5 часа достаем, снимаем пупок, наливаем половину бульона.

Опять отправляем в духовку, до готовности. примерно еще пол часа.

Достаем, снимаем пупок, вливаем оставшийся бульон.

Традиционно Бэлиш едят следующим образом. Снимают крышку. Делят ее на всех. Раскладывают начинку и бульон. Потом режется и раздается дно.

Бэлиш — это и первое, и второе, и пирог! очень сытно!

приятного аппетита!

Дополнительная информация

Немного о татарской выпечке (для уточнения названия. и просто, если интересно). В татарской кухне все ПЕЧЕНЫЕ пироги называются БЭЛИШ. есть два его вида: Зур-Бэлиш. Печеный большой пирог с картошкой и мясом, из пресного теста. Вак-Бэлиш. Маленькие печеные пирожки. Могут быть с разной начинкой. и из дрожжевого теста. Есть еще перемячи (которые по ошибке часто называют бэляшами, или бялешами и тд, это уже особенности русской транскрипции). Это жареные пирожки из дрожжевого теста с мясным фаршем, круглой формы, обычно с отверстием в центре.

Татарский бэлиш, рецепт с фото. Как приготовить татарский бэлиш

Зур бэлиш – татарский национальный пирог, рецепт которого может варьироваться в зависимости от начинки. Чаще всего она состоит из большого количества мяса, смешанного с кусочками картофеля. Но встречаются и варианты с пшеном или рисом. Форма пирога тоже может быть разнообразной: преимущественно она представляет собой горшочек из теста с закрывающейся крышечкой – выглядит очень оригинально и необычно. Диаметр круглых бэлишей составляет около 15-20 см в диаметре. Хотя иногда их готовят и квадратными, со стороной в 20 см.

Что из себя представляет татарский бэлиш?

В традиционном варианте бэлиша используется пресное пшеничное тесто. Основные компоненты начинки – кусочки жирного мяса, смешанные с полусырым пшеном, кусочками картошки или рисом. Мясо может быть любое: гусятина, баранина, говядина, мясо утки и т.д.
Обязательно необходимо включить в начинку лучок и перец. Тщательно перемешанные ингредиенты доверху наполняют импровизированный горшочек, а пробка из теста надежно закрывает содержимое внутри. Выпекается блюдо долго на сковороде в печи.
Когда дно поджаривается, внутрь наливают мясной бульон, который придает блюду сочности. Поэтому альтернативным названием пирога является шулпалы бэлеш, что в переводе означает пирог с бульоном. Татарам округлая форма блюда напоминает кибитку, а отверстие вверху – дымовой проход в юрте, отсюда и другое название – тенлек.

Чтобы приготовить татарский бэлиш вам понадобится около 3 часов. Но будьте уверены, что вкус оправдает затраченные усилия и потраченное время. Если вы хотите удивить своих гостей и порадовать их необычным блюдом, бэлиш – это именно то, что вам нужно. Рецепт бэлиша с фото, который мы вам предлагаем, рассчитан на 6-8 взрослых человек.

Какие продукты понадобятся для приготовления бэлиша?

Для теста необходимо взять:
  • пшеничная мука – 500 г;
  • куриное яйцо – 3 шт.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сливки – 75 мл;
  • топленое масло – 130 г.
Для начинки следует подготовить:
  • картошка – 500 г;
  • говядина – 600 г;
  • репчатый лук – 3 шт.;
  • соль, перец – 1 ч. л.;
  • топленое масло – 140 г.
Чтобы сварить бульон, вам понадобится:
  • говядина – 300 г;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • укроп – 30 г;
  • душистый перчик – 4 шт.;
  • сельдерей – 60 г;
  • петрушка – 40 г.

Пошаговый рецепт приготовления татарского бэлиша

Начнем с подготовки бульона:
  1. В кастрюлю с водой положите кусок мяса.
  2. Лук и морковь необходимо почистить и промыть под водой. Порезать крупными кусочками и отправить в воду.
  3. Туда же добавляем лавровый лист, корень сельдерея и душистый горошек.
  4. Когда вода закипит, убавляем огонь и варим бульон в течение полутора часа.
  5. За пару минут до полного приготовления солим.
  6. Тем временем возьмемся за тесто:
  7. В большой емкости надо размешать яйца с солью.
  8. Затем влить сливки и топленое сливочное масло, тщательно перемешать.
  9. Муку просеиваем через сито и добавляем в смесь. Туда же отправляем и сахар.
  10. Замешиваем крутое песочное тесто, формируем шар и заворачиваем в пищевую пленку. Оставляем полежать.
Переходим к начинке:
  1. Мясо промываем, избавляем от жилок, жира и пленочек. Режем на очень мелкие кубики шириной в полсантиметра.
  2. К нему добавляем мелко-мелко порубленный лук.
  3. Картошка очищается и режется кубиками со стороной в 1 сантиметр.
  4. Добавляем сливочное масло.
  5. Теперь солим и перчим. Еще раз все перемешиваем.
Приступаем непосредственно к приготовлению татарского бэлиша:
  1. Отделяем от теста четвертую часть. Большую часть раскатываем в пласт толщиной в 2,5 миллиметра.
  2. Берем сковородку с высокими бортами или форму для запекания и выкладываем туда основу таким образом, чтобы края свисали по бокам.
  3. Теперь равномерно выкладываем начинку.
  4. Из оставленного меньшего кусочка теста делаем еще один пласт, соответственно меньшего диаметра.
  5. Посередине делаем небольшую дырочку.
  6. Этим пластом накрываем сковороду с начинкой и заворачиваем края теста.
  7. Отверстие прикрываем небольшим кусочком теста.
  8. Выпекаем в течение 1,5 часа при 180 градусах. За 15 минут до приготовления через отверстие заливаем половину бульона, а после готовности – остальную часть.

Вак бэлиш татарский с мясом и картошкой рецепт с фото пошагово

Что нужно для теста:
Мука — 750 гр.,
Кефир — 500 мл.,
Сода чайная — 1 ч.л.,
Соль — 1 ч.л.
Масло сливочное — 150 гр.,

Начинка:
Говядина (мякоть) – 800 гр
Жир говяжий замороженный (можно заменить на сливочное масло 150 гр) — 100 гр.,
Картофель (крупный) — 5 шт.,
Лук репчатый — 3 шт.,
Соль — 0,5 ст.л. (+ — по вкусу)
перец черный молотый — по вкусу

Для бульона:
Вода — 150 мл.,
Масло сливочное — 50 гр.
Соль — 1/3 ч.л.
Для смазывания пирогов — 1 яйцо.

1. В чашку всыпать 750 гр. муки, соль, перемешать. В кефире размешать 1 ч.л. соды, влить в чашку с мукой, замесить тесто. Растопленное сливочное масло комнатной температуры вливаем частями в тесто и продолжаем месить. Тесто должно быть не липким и мягким, как «мочка уха». Готовое тесто завернуть в пищевую плёнку и оставить отдыхать минут на двадцать. ⠀

2. Для начинки: Говядину и картофель нарезать кубиками, стороной в 1 см. Жир лучше всего брать замороженный, так как его так легче будет натереть на крупной тёрке (или же мелко нарубить ножом) Репчатый лук мелко нарубить. Смешать мясо, натёртый жир, картофель, репчатый лук, посолить и поперчить по вкусу. ⠀

3. Тесто разделить на 18 равных кусочков, скатать в клубочки, накрыть сверху полотенцем, чтобы не заветрилось. Кусочек теста раскатать в круглую лепёшку, размером с блюдце. На середину теста положить начинку, края теста поднимаем к верху и защипываем по кругу, оставляя в середине дырочку она нам нужна для того, чтобы заливать туда бульон. ⠀

4. Пироги выложить на противень, смазать взбитым яйцом и поставить в нагретую духовку до 180 гр. на 35 минут. Затем, вынуть из духовки, влить в дырочку каждого пирога по 1-1,5 ст.л. бульона, поставить обратно в духовку и запекать ещё 15 минут. ⠀ 5. Для бульона: в сотейник влить 150 мл. воды, добавить 50 гр. сливочного масла, соль, довести до кипения, проварить 1-2 минуты и снять с огня. (если есть в наличии куриный или говяжий бульон, можно использовать его)

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Видео источник в инстаграм

Наталья

Похожие рецепты

Татарский пирог балиш с говядиной и тыквой

240 минут

Порций: 12

Для продвинутых

/ 5

Татарский балиш (или бэлиш) – это большой и очень сытный пирог из плотного теста на сметане. Его одного достаточно, чтобы до отвала накормить целый дом гостей. Едят балиш так: сначала срезают верхнюю корочку пирога и раскладывают тесто и начинку по тарелкам ложкой. А напоследок съедают самое вкусное – пропитавшееся соками начинки донышко, разламывая его на куски руками. 

Инструкция по приготовлению

1. Подготовье ингредиенты.

2. Для начинки очистите тыкву и нарежьте кубиками 2,5 см. Очистите лук и измельчите.

3. Снимите мясо с костей. Кости и 1 луковицу залейте 1,5 л воды, доведите до кипения, посолите и оставьте вариться на 1,5 ч.

4. Нарежьте мясо кубиками 2,5 см и смешайте с тыквой и луком, посолите, поперчите и перемешайте.

5. Для теста смешайте все ингредиенты. Вымесите эластичное тесто не липнущее к рукам.

6. Отделите ¼ теста и еще один кусочек размером с большой грецкий орех. Оставшееся тесто раскатайте в круг толщиной 6-7 мм (края можно сделать потоньше. Размер раскатанного круга должен быть таким, чтобы его края свисали с большой круглой формы для выпечки.

7. Подготовленную начинку горкой положите в форму на раскатанное тесто и соберите края на начинку.

8. Раскатайте меньшую часть теста в круг, закройте начинку, соедините края и защипните их. В середине сделайте отверстие диаметром 3-4 см и закройте его круглой «пробкой» из теста, смазав края теста и «пробку» маслом.

9. Верх балиша смажьте взбитым яйцом и поставьте в разогретую до 160 °С духовку на 1 ч.

10. Затем выньте, откройте «пробку», влейте несколько ложек бульона, снова поставьте в духовку и пеките еще 1 ч. Перед подачей балиша на стол (в форме) долейте в него еще немного бульона.

11. Разрежьте верхнюю корочку. Начинку ложками выложите на тарелки. Пирог едят с помощью кусочков верхней корочки. После того, как закончилась начинка, съедается пропитанная бульоном и соками нижняя корочка. Блюдо готово.

Татарский пирог зур бэлиш

Рецепт татарского пирога зур балиш с мясом утки и картошкой

Это коронный рецепт моей тетушки. Пирог получается очень сочным и нежным. Тетя готовит его с мясом утки, но можно заменить курицей или говядиной. Такой выпечки хватит на 1 полноценный прием пищи для всей семьи.

Для теста понадобится:

  • 700 г муки;
  • 250 мл кефира;
  • 150 г йогурта или сметаны;
  • 1 уп. разрыхлителя;
  • 1 ч.л. соли;
  • 100 г сливочного масла.

Для начинки:

  • 850 г мяса;
  • 800 г картофеля;
  • 350 г лука;
  • соль, перец.

Для бульона: мясо на кости, 1 морковь, 1 луковица, соль и перец горошком.

Процесс приготовления:

1. Сварите мясной бульон: уложите в кастрюлю мясо на кости, морковку и целую луковицу. Добавьте соль, 4-6 шт. перца горошком и варите до готовности.

2. Для начинки мясо нарежьте небольшими кусочками. А картошку и лук — кубиками. Смешайте все в одной большой миске. Добавьте соль и перец по вкусу.

3. В большой чаше смешайте кефир, йогурт (можно заменить сметаной) и разрыхлитель. Подождите около 2-х минут, чтобы разрыхлитель погасился. Добавьте ложку соли и растопленное сливочное масло.

4. Постепенно добавляйте муку и замешивайте тесто 5-6 минут. Оно не должно быть излишне тугим или слишком мягким. Оставьте тесто отдыхать в чашке на 15 минут, накрыв крышкой.

5. Отрежьте от теста небольшой кусочек размером с половину ладони – это будет крышечка для пирога. Оставшийся большой кусок разделите на 2 чуть неравные части. Та, что поменьше станет верхом пирога, крупная часть – его основой.

6. Сформируйте из большей части теста шарик и раскатайте в пласт. Форма и размер пласта зависят от того, какая у вас форма для выпекания. Желательно, чтобы она была поглубже, потому что пирог довольно объемный.

7. Смажьте форму для выпекания растительным маслом. Уложите тесто по форме, сформировав бортики. Выложите начинку, подогните края теста к центру.

8. Раскатайте второй кусочек теста. Накройте им пирог и прищипните края. Важно, чтобы все было хорошо залеплено, чтобы сок не выливался наружу.

9. В центре сделайте небольшое отверстие для бульона. Сформируйте крышечку в виде шара так, чтобы она затыкала отверстие.

10. Разогрейте духовку до 200оС и поставьте пирог на 50 минут – час.

11. Достаньте из печи, снимите крышечку. Осторожно вливайте бульон. Верните пирог в духовку.

Лить бульон лучше небольшими порциями: подождите, пока все впитается, затем долейте еще немного. Перебарщивать не стоит — за один раз можно влить около 200 мл.

12. Выпекайте 40 минут, затем снова добавьте бульон как в первый раз. Поместите блюдо в духовку еще на 30 минут.

Сочное, ароматное и вкусное блюдо готово! Можно звать всех к столу.

Недавно готовила еще беляши с мясом на сковороде. Все были в восторге. Готовится довольно просто — тонкое тесто и сочная мясная начинка. Как приготовить, смотрите в другой статье.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Смешать сметану, кефир, 0,5 ч. л. соли, добавить муку с разрыхлителем, замесить тесто, муку добавляйте не всю сразу, возможно её понадобиться больше или меньше. Тесто получается мягкое, очень приятное на ощупь, долго вымешивать его не нужно, только чтобы оно стало эластичным., завернуть тесто в пленку и оставить его “отдохнуть” минут на 30, а в это время приготовить начинку.

Шаг 2

Для начинки говядину и картофель порезать кубиками, лук порубить мелко, посолить, поперчить, хорошенько перемешать.

Шаг 3

От теста отделить кусочек грамм на 150-170, оно у нас пойдет на “крышку”, украшение и маленький шарик-пробку, который будет закрывать маленькое отверстие в пироге. Из остального теста раскатать лепешку, уложить её в смазанную маслом форму, чтобы края теста немного выступали за пределы формы.

Шаг 4

Выкладываем в форму с тестом начинку, из остатка теста берем 100 г, раскатываем его в круг, он у меня намного меньше диаметра моей формы, кладем на середину начинки, скрепляем тесто по кругу, защипываем его.

Шаг 5

От оставшегося теста оставляем около 15-20 г для шарика-пробки, а из остального раскатываем тонкий кружок-украшение примерно диаметром как наша “крышка”, делаем разрезы в тесте роликом или ножом.

Шаг 6

Укладываем тесто в центр, скрепляем его со швом, который у нас получился при защипывании пирога и соединяем между собой прорезанные насечки, получается узор.

Шаг 7

В центре сделать отверстие примерно 1,5-2 см в диаметре, закрыть его шариком-пробкой и поставить пирог в разогретую до 180°С духовку на 2,5 часа. Через минут 40-50 открыть “пробку” и влить немного бульона. Я не добавляла бульон так как у меня его и так было достаточно в пироге. Добавлять бульон или нет будет зависеть от крахмалистости картофеля. Убавить температуру до 150 -160°С и допечь пирог.

Шаг 8

Готовый пирог вынуть из духовки, смазать сливочным маслом, закрыть пергаментом и полотенцем, дать постоять минут 15-20.

Время готовки

3 ч 40 мин

Количество порций

8

Сложность приготовления

средне

Технология

Повод

Устройство

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите

комментарий

, мы обязательно ответим.

Таблица мер и весов Каталог рецептов

Иллюстрации к материалу: Фото пользователя, автора рецепта

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

Пироги – рецепты

Пироги – это выпечка с начинкой. Именно начинка отличает пироги от других изделий из теста и делает …

Татарская кухня

Татарская кухня богата традициями, заложенными еще во времена древнего государства Волжская Булгария …

Выпечка, рецепты

Выпечкой принято называть изделия из любого вида теста, приготовленные в печи или духовке. Однако …

КОММЕНТАРИИ

Описание приготовления:

Перед вами подробный рецепт, как приготовить татарский балиш. Это сытный, аппетитный бездрожжевой пирог с начинкой. Очень рекомендую для большей сочной сделать бульон, тогда начинка будет буквально таять во рту. Запекается пирог довольно долго, но поверьте, что результат стоит всех ожиданий.


Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Картофель / Тесто
Блюдо: Выпечка / Пироги
География кухни: Татарская / Восточная

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2892 ккал
белки
76.4 г
жиры
90.3 г
углеводы
445.2 г
Порции
ккал
482 ккал
белки
12.7 г
жиры
15.1 г
углеводы
74.2 г
100 г блюда
ккал
153 ккал
белки
4 г
жиры
4.8 г
углеводы
23.6 г

Описание блюда.

Добро пожаловать на сайт «Pro Vkusnyashki», дорогие друзья!

Зур бэлиш с картошкой и мясом — это коронное блюдо татарской национальной кухни. Его всегда готовят к приходу долгожданных, особых гостей или когда за столом собирается большая семья со всеми родственниками.

Хотя бэлиш выпекается достаточно долго, около 2 ч в духовке, активная составляющая его приготовления не занимает много времени. В итоге блюдо получается невероятно вкусным, сочным и сытным, а правильно сделанное тесто — хрустящим.

А теперь приступаем к рецепту этого кулинарного чуда…

Время приготовления: 30 мин активного + 2 ч в духовке.

Количество порций: 3,5 кг.

Ингредиенты – Зур бэлиш:

  • Утка – 800 гр,
  • картофель – 500 гр,
  • лук – 300 гр,
  • бульон – около 300 мл,
  • мука – 400 гр,
  • сливочное масло – 100 гр + для смазывания,
  • сметана – 150 гр,
  • растительное масло – 3 ст. ложки,
  • молотый черный перец – 1 ч. ложка,
  • соль – по вкусу.

Татарский пирог с мясом и картофелем

Вак-балиш – традиционное блюдо татарской кухни, при дословном переводе такое название обозначает маленький пирог с мясом. Традиционно в блюдо добавляется еще картофель. Балиш, по этому рецепту готовят на без дрожжевом тесте. Это отличный вариант, позволяющий вдоволь насладиться необычным вкусом. Приготовить мясной пирог очень просто, главное знать несколько секретов и иметь небольшой опыт работы с нежным тестом.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Пшеничная мука – 700 г.
  • Сливочное масло – 150 г.
  • Кефир – 500 мл.
  • Сода – 0,5 ч.л.
  • Соль – по вкусу.
  • Яйцо – для смазывания пирогов.

Для начинки:

  • Говяжья вырезка – 1 кг.
  • Говяжий жир – 100 г.
  • Картофель – 5 шт.
  • Репчатый лук – 3 шт.
  • Соль – 0,5 ст.л.
  • Чёрный молотый перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Сыпучий компонент в виде муки пересыпать в глубокую емкость, добавить соль и тщательно перемешать.
  2. Сливочное масло растопить на плите, остудить до комнатной температуры. В кефир добавить соду, перемешать.
  3. Кефир комнатной температуры вместе с охлажденным сливочным маслом перелить в чашу с мукой. Вводить этот состав нужно осторожно, тесто должно получиться не липким, но мягким.
  4. Для замешивания теста можно использовать комбайн с насадкой крюк. Готовое тесто переложить в пищевой пакет, отправить в холодильник на 20-30 минут.
  5. Пока тесто отдыхает можно приступить к приготовлению начинки. Для начинки используется говядина и картофель. Ее нарезают кубиками со стороной не более 1 сантиметра. Говядину режут как можно меньше.
  6. Жир лучше использовать замороженный, его будет легче натереть на крупной терке.
  7. Головки лука очистить от шелухи, нарубить мелкими кубиками. Перемешать все перечисленные компоненты, добавить соль, перец по вкусу. На этом начинка готова, дополнительная обжарка не требуется.
  8. Полученное тесто хорошо размять и разделить на 2-3 одинаковые части. Одну часть убрать в пакет, чтобы она не заветрелась, во время работы с первой частью.
  9. С этого объема теста получается примерно 10-12 пирогов. Эти части нужно скатать в небольшие лепешки. Полученную лепёшку раскатывают в пласт, толщиной не более 1 сантиметра. На середину теста укладывают начинку, его края поднимают кверху, защипывают по кругу.
  • В пирогах нужно оставить дырочку, она необходима для того чтобы залить бульон. С остальными частями работают по этой же схеме.
  1. Заготовки нужно выложить на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Пироги располагают на достаточном расстоянии друг от друга. Тесто смазывают взбитым яйцом, отправляют запекаться в духовку, прогретую до 180 градусов на 40 минут.
  2. По истечении этого времени, пирог достают из духовки, добавляют в дырочку каждого пирога по 1 столовой ложки бульона. Вместе с бульоном пирог запекается ещё 15 минут. Если бульона нет, можно использовать просто кипяченую воду.

Приятного аппетита! Подают блюдо с чашкой горячего бульона или со сладким чаем.

Ингредиенты:

  • Мука  — 750 Грамм
  • Яйцо  — 1 Штука
  • Сметана  — 1 Стакан
  • Кефир  — 0.5 Стакана
  • Сливочное масло  — 150 Грамм
  • Растительное масло  — 20 Миллилитров
  • Соль  — 0.5 Чайных ложки
  • Сода  — 1 Чайная ложка (погасить)
  • Мясо  — 1.5 Килограмма
  • Картофель  — 1.5 Килограмма
  • Луковица  — 2 Штуки
  • Перец  — 1 По вкусу
  • Бульон  — 1 Стакан

Количество порций: 8-10

Похожие рецепты

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

  • Читать полностью
Как определить тип и качество сухих дрожжей

Чтобы выбрать рецепт, более экономный по времени, нужно знать некоторые различия в видах дрожжей: * СВЕЖИЕ или ” мокрые ” – в брикетах, их достаточно растворить в воде комнатной тем- пературы. * СУ…

  • Читать полностью
Как сделать капусту мягкой

Чтобы капуста для начинки пирогов стала мягкой, тонко и мелко нашинкуй ее острым ножом. Посоли и разомни руками: капуста должна дать сок. На терке натри репчатый лук. После отправь овощи на разогрету…

  • Читать полностью
Как работать с дрожжевым тестом

Существует масса рецептов приготовления дрожжевого теста для несладкой выпечки, и все они вкусны и восхитительны, но как сделать любой рецепт нашего теста идеальным? Очень просто, для этого нужно при…

  • Читать полностью
Как сохранить пироги подольше?

Пироги дольше сохранятся свежими, если их хранить в глиняной посуде, накрытой салфеткой.

  • Читать полностью
Чтобы торт не опустился…

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

  • Читать полностью
Чтобы начинка не вытекала

Для того чтобы при выпекании открытых пирогов с ягодной или фруктовой начинкой, из них не вытекал выделяющийся сок, воткни в пирог несколько штук крупных макарон с отверстием посредине. Благодаря это…

  • Читать полностью

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель в мундире – 74 ккал/100г
  • Картофель жареный – 192 ккал/100г
  • Картофель зрелый – 80 ккал/100г
  • Картофель отварной – 82 ккал/100г
  • Картофель печеный – 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре – 380 ккал/100г
  • Говядина – грудинка – 217 ккал/100г
  • Говядина – лопатка – 137 ккал/100г
  • Говядина – нежирное жаркое – 200 ккал/100г
  • Говядина – оковалок – 380 ккал/100г
  • Говядина – окорок – 104 ккал/100г
  • Говядина – ребра – 233 ккал/100г
  • Говядина – хвост – 184 ккал/100г
  • Говядина жирная – 171 ккал/100г
  • Говядина постная – 158 ккал/100г
  • Говяжья солонина – 216 ккал/100г
  • Жир говяжий топленый – 871 ккал/100г
  • Окорок вареный – 269 ккал/100г
  • Сметана – 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % – ной жирности – 115 ккал/100г
  • Сметана 20 % – ной жирности – 210 ккал/100г
  • Сметана 25 % – ной жирности – 284 ккал/100г
  • Сметана 30 % – ной жирности – 340 ккал/100г
  • Перец черный молотый – 255 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
  • Масло топленое – 869 ккал/100г
  • Соль – 0 ккал/100г
  • Лук репчатый – 41 ккал/100г
  • Мука пшеничная – 325 ккал/100г
  • Сода пищевая – 0 ккал/100г
  • Мясной бульон – 34 ккал/100г

Калорийность продуктов: Картошка, Сметана, Сливочное масло, Сода пищевая, Соль, Пшеничная мука, Говядина, Лук репчатый, Перец черный молотый, Мясной бульон

👌 Татарский пирог зур бэлиш

Зур бэлиш — праздничное блюдо и одно из самых вкусных в татарской кухне. Пирог привлекает не только вкусом, но и своим внешним видом. В этом блюде тесто сочетает в себе функцию и посуды, а в последствии используется как хлеб, в дополнение к вкуснейшей начинке. Пирог можно приготовить в большой или маленьких порционных формочках. 
 
Для приготовления теста потребуются следующие продукты: 


Для приготовления начинки потребуются следующие продукты:
  • Картофель — 0,5 кг

  • Вода — 200 мл

  • Сливочное масло — 50 г
  • Соль — по вкусу

  • Специи — по вкусу


Приготовление:

Соединить сметану, кефир, соль, соду.

Все перемешать. Добавить мягкое сливочное масло, яйцо. 
Постепенно добавляя муку, замесить тесто.


Тесто получается мягкое и эластичное. Переложить его в миску, накрыть пленкой и поставить в холодильник.

Для начинки нарезать мясо, картофель и репчатый лук кусочками примерно одного размера. Посолить, приправить специями и перемешать.
После того, как все составляющие готовы, можно приступить к оформлению пирога. Для этого лучше использовать форму с высокими бортами. Тесто разделить на две неравные части. Большую часть раскатать и выложить ее по дну и бокам формы.
Распределить начинку.
Оставшуюся часть теста разделить пополам. Одна из них послужит для украшения верха пирога. От нее отделить небольшой кусочек, который послужит для закрытия центрального отверстия. Раскатать часть теста и покрыть верх пирога. Для украшения сделать на второй раскатанной части  теста насечки и выложить сверху.

Соединить нижний и верхние слои теста. На верхнем слое теста соединить противоположные надрезанные края друг с другом. В центре изделия проделать отверстие и закрыть его шариком из оставшегося теста. Верх пирога смазываем растопленным сливочным маслом.

Выпекать зур бэлиш в духовке, разогретой до 180 градусов, два часа. Через час приподнять «пуговку» из теста и залить в отверстие бульон или смесь воды со сливочным маслом. Если начинка сама по себе сочная, этот пункт можно пропустить. Продолжаем запекать пирог до полной готовности.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Татарский бэлиш или Зур бэлиш (любимый рецепт теста)

Бэлиш настоящее украшение для любого праздничного стола. Очень любимый всеми татарами и башкирами пирог. Рецепт из татарской семьи.

Готовят его конечно в каждом селе, городе и даже семье по-своему. Где то исключительно из говядины, где то птица, а где то и говядина с уткой.  Самое главное, мясо не должно быть постным, иначе будет суховатый пирог и нужно доливать бульон. В общем, берем жирную говядину или добавляем утку, курицу, гуся, на свой вкус и будет вам хорошо. Начинку всегда беру на глаз, в граммах пишу исключительно для ориентировки. А вот тесто в последнее время готовлю именно по этому рецепту, оно очень удачное, хорошо держит начинку и на вкус очень мне нравится. Теста получается много, Бэлиш готовлю в форме 32 см диаметром. Если мне надо пирог поменьше и теста делаю меньше.

Татарский бэлиш или Зур бэлиш (любимый рецепт теста)

Ингредиенты

  • мука — 600 г
  • кефир — 250 мл
  • яйцо — 1 шт
  • масло сливочное — 100 г
  • масло растительное — 100 мл
  • разрыхлитель — 10 г
  • соль
  • Мясо — 1 кг
  • Картофель — 1-1,5 кг
  • Лук — 2-3 шт
  • Перец черный, соль

Инструкции

  1. Половину муки просеиваем в миску, добавляем кефир, яйцо, растительное масло и перемешиваем. Добавляем сливочное масло растопленное, разрыхлитель, оставшуюся муку по-немногу  и замешиваем тесто. Месить нужно до однородной плотной консистенции. Кладем в миску, накрываем полотенцем и оставляем на время приготовления начинки.
  2. Для начинки берем картофель, мясо, лук, перец, соль. Точное количество не скажу, так как всегда по-разному делаю, когда побольше, когда поменьше. Если говядина, то режем мелко кубиком, картофель так же, утку гуся тоже. Если у вас курятина, то можно кусочки и покрупнее, даже с косточками кладут и по-своему вкусно получается. Тут кто во что горазд.
  3. Тесто делим на 3 куска, один побольше для дна, другой для верха — поменьше, самый маленький размером с грецкий орех для верхней шишечки. Сковороду (форму) для бэлиша смазываем маслом и выкладываем тесто, далее начинку и накрываем крышкой из теста и скрепляем хорошенько. В середине обязательно делаем отверстие и из кусочка теста самого маленького катаем шарик и прикрываем это отверстие. Через него в дальнейшем можно проверить готовность начинки и полюс тесто по швам за счет этого отверстия не разойдется. А если мясо у вас не жирное, можно влить горячий бульон ближе к концу приготовления, будет только вкуснее. На 26 см форма на фотографии.

5.0.10

Выпекаю обычно 2 часа. Сначала ставлю 220-200 градусов. Минут через 15-30 убавляю до 180. Тут от духовки время и температура могут варьироваться и от размера и высоты пирога. Этот бэлиш в форме 32 см.

Приятного аппетита!

Еще один рецепт татарского бэлиша с немного другим тестом можно посмотреть здесь.

большой пирог Зур-балиш. Настоящий татарский балиш

Зур балиш (зур в переводе с татарского — большой) для меня, пожалуй, самое вкусное блюдо татарской кухни. Часто такой балиш готовят на праздники или просто при сборе большой семьи). Это блюдо едят всей семьей, сидя за столом. Подробнее об этом ниже. И в одиночку его лучше не готовить, так как такой балиш готовится долго.
Это блюдо представляет собой разновидность жаркого в большом горшочке с тестом.
В первую очередь готовим тесто — пресное, сдобное, не дрожжевое. Для начала нужно растопить масло. Вместо масла можно использовать маргарин, тесто получится еще более рассыпчатым и насыщенным. Но мой желудок плохо переносит маргарин. Лучше масло жирнее брать.

Масло необходимо охладить. В миску, в которой будем замешивать тесто, наливаем растительное масло, добавляем яйца, солим.

Затем нужно добавить майонез, остывшее топленое масло и воду.Все тщательно перемешать. Добавьте гашеную соду.

Сейчас постепенно начинаем вводить муку.

И замесить тесто. Тесто должно начать слезать с рук. Тесто получится жирным, маслянистым и достаточно мягким.

Накройте тесто пакетом и поставьте в холодильник.
В это время готовим начинку. Лук мелко нарезать, можно блендером).

Картофель нарезать кубиками размером около 2 см.

Еще мы нарезаем мясо кубиками примерно одинакового размера. Мясо можно употреблять по-разному (гусиное, утиное, говяжье). Главное условие — мясо не должно быть постным. У меня говядина, почти мраморная, с тонкими прожилками жира. Можно использовать несколько разных видов мяса. Если говядина нежирная, то можно добавить немного жирной свинины.

Перемешайте картофель, мясо и лук. Соль и перец для вкуса.
Из обрезков мяса или костей (по вкусу) варить, ставить вариться мясной бульон.Ближе к концу приготовления нам понадобится около стакана мясного бульона.

Приступаем к формированию балиша. Смазываем форму, в которой будем печь. У меня была большая форма, примерно 32-34 см в диаметре. Возьмите 2/3 теста и раскатайте его в форме круга, диаметром примерно на 15 см больше, чем форма. Толщина около 1 см. Раскатанное тесто перекладываем в форму так, чтобы края свешивались над краями формы.
Выкладываем всю начинку на тесто, горкой.

Затем раскатайте оставшееся тесто с меньшим диаметром, чем форма. Это будет балиш-крышка. Сверху накрываем начинку этим тестом и начинаем скреплять края по кругу.
Излишки теста можно обрезать. А потом пишем косичкой выщипанный край.

Ставим балиш в разогретую до 220 градусов духовку. На приготовление такого большого и высокого балиша уйдет около 2,5 — 3 часов. Но за процессом выпечки все же нужно будет следить.Примерно через 40-50 минут вам нужно будет посмотреть на торт. К настоящему времени он должен покраснеть.
Балиш нужно вынуть из духовки и накрыть пергаментной бумагой (бумагой для выпечки), смоченной водой (отжатой). Так балиш сверху не пригорит.
Если вы не уверены в своей духовке. Затем вы можете поставить под торт таз с водой. Так дно не пригорит. Вернуть балиш в духовку. Примерно через 30 минут убавьте огонь до 200 градусов, а также выньте засохшую бумагу, смочите ее и снова накройте сверху.Делаем эту процедуру периодически, примерно каждые 30-40 минут.
Примерно через 2 часа запекания выньте балиш из духовки. И вырезаем в центре крышки небольшой треугольник.
Во-первых, так можно оценить готовность начинки. Начинка уже даст свой бульон. Тем не менее осторожно влейте в балиш еще приготовленный соленый бульон, не менее полстакана (0,5-1 стакан), посмотрите количество бульона внутри.

Вырезанный треугольник теста кладем на место, снова в центр и снова ставим в духовку до готовности, это еще на 30-60 минут.Готовность можно проверить через вырезанный треугольник. Не забудьте снова накрыть балиш влажной бумагой.
Примерно через 3 часа запекания зур балиш готов!
Теперь о том, как его подают и едят. Балиш не вынимается из формы, а кладется прямо в нее по центру стола. Вся большая семья будет сидеть за столом, держа наготове ложки или вилки). Верхнюю крышку (лепешку) балиша нужно разрезать ножом на части и снять.

Подавайте нарезанную корочку на отдельной тарелке рядом с балишем.Это сорт хлеба, который едят вместе с начинкой.

Начнем есть). Очень вкусное и сытное блюдо, которое объединит за столом всю семью. Можно съесть от одной «кастрюли» каждому, а можно для удобства выложить начинку на тарелку. Начинка напоминает жаркое с бульоном внутри. Вкус неповторимый!

Балиш получился большим. Сразу 6 человек его не избили). Это с учетом того, что были и мужчины. Если что-то останется, то на следующий день можно погреться).Хоть и холодно, но очень хорошо.
Стоимость указана за весь балиш.

Время приготовления: PT04H00M 4 ч.

Ориентировочная стоимость обслуживания: 500 руб.

Сегодня мы хотим рассказать вам, как правильно приготовить балиш с мясом и картофелем. Пошаговый рецепт этого знаменитого татарского блюда с подробным описанием и фото вы найдете в этой статье.

  • Сначала приготовим тесто. Для этого в глубокую миску налейте один стакан кефира, добавьте 100 граммов сливочного масла, 100 граммов подсолнечника, одно яйцо и муку (достаточно, чтобы получилось эластичное тесто).Вымесите основу для пирога, скатайте в шар, поставьте на стол и накройте миской. Тесто должно постоять полчаса.
  • Для приготовления начинки нарежьте очищенный картофель и мясо кубиками (баранину, говядину, курицу или индейку). Лук нашинковать ножом и смешать с остальными ингредиентами. Не забудьте посолить начинку и приправить молотым перцем.
  • Разделите тесто пополам. Большую часть скатайте в круг и выложите на сковороду. Заготовка должна плотно прилегать к дну и бокам посуды, а ее края свисать на 10-15 сантиметров.
  • Выложите начинку и защипните края теста ближе к центру, оставив круглое отверстие посередине.
  • Раскатайте второй кусок теста, поместите его по центру и соедините края с основой. Для этого зажмите их вместе «косичкой». Поместите небольшой шарик из теста в центр крышки.
  • Поместите балиш в разогретую духовку и готовьте десять минут на сильном огне. После этого следует убавить огонь и оставить пирог в духовке на два-три часа.

Когда аромат свежей выпечки уведомит вас о том, что балиш готов, вы должны вынуть его, вынуть булочку и проверить готовность начинки. Если картофель еще сырой, залейте внутреннюю часть пирога стаканом кипятка, закройте отверстие булочкой и отправьте пирог обратно в духовку. Когда балиш будет готов, дайте ему постоять в духовке, затем ножом срежьте крышку и подайте блюдо к столу.

Вак балыш с мясом и картофелем.Пошаговый рецепт с фото

Название этой вкусной выпечки переводится с татарского как «пирожок». О том, как приготовить вак балиш с мясом и картофелем на кефире, читайте:

  • Замесите тесто из одного яйца, одного стакана нежирного кефира, 100 граммов мягкого сливочного масла, 100 граммов подсолнечного масла (без запаха) и соли. В конце всыпьте столько муки, чтобы получилось мягкое и вязкое тесто. Готовый продукт оставьте под чашей, а начинку сделайте сами.
  • Нарезать мясо, очищенный картофель и лук очень маленькими кубиками.При желании можно использовать фарш вместо целого куска мяса. Непосредственно перед приготовлением посолить и поперчить начинку. В противном случае картофель будет соком, а тесто испортится.
  • Разделите тесто на шарики (около 80 грамм) и раскатайте круглые тесто. Поместите начинку в середину (около 100 грамм) и защипните края теста к центру, оставив небольшое отверстие.
  • Выложите пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки, а затем смажьте их растительным маслом или яйцом.Запекайте балиши в духовке от 30 до 50 минут, в зависимости от сорта мяса.

Готовую выпечку можно подавать с куриным бульоном или горячим чаем.

Балиш с мясом и картофелем в мультиварке

В древности это традиционное блюдо готовили в духовке, но на современной кухне мы можем внести некоторые изменения в этот деликатный процесс. Как приготовить балиш с мясом и картошкой в ​​мультиварке? Пошаговый рецепт читайте ниже:


Вак балиш с фаршем

Чтобы быстро приготовить вкусные татарские пирожки и порадовать близких, для начинки можно использовать фарш.Как быстро испечь балиш с мясом и картошкой? В этом поможет пошаговый рецепт:

  • Сделайте дрожжевое тесто по любимому рецепту или купите его в магазине.
  • Для начинки очистить шесть картофелин и нарезать кубиками. Блендером измельчить три луковицы. Смешать пищу с фаршем (хватит 500 грамм). Посолить и добавить молотый перец.
  • Разделите тесто на маленькие шарики и сделайте круглые кусочки.
  • Поместите начинку в центр каждого круга и защипните края, оставив небольшое отверстие в центре.

Выпекать пироги в предварительно разогретой духовке, а затем подавать горячими с чаем.

Балиш из пресного теста с курицей

Если вы никогда не пробовали это лакомство, попробуйте приготовить балиш из мяса и картофеля вместе с нами. Пошаговый рецепт выглядит следующим образом:

  • Готовьте (как на пельменях), накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 20 или 30 минут.
  • Для начинки нам потребуется взять филе одной курицы и нарезать мясо крупными кусками.
  • Очистить четыре луковицы и мелко нарезать.Два килограмма очищенного картофеля нарезать кубиками.
  • Смешать мясо и овощи, посолить и поперчить, выложить лавровый лист.
  • Сформируйте тесто в две круглые части и соберите на сковороде большой пирог, как описано выше.

Готовить блюдо полтора часа в разогретой духовке.

Как подать зур балиш

Правильно приготовить балиш с мясом и картошкой в ​​духовке — это только половина дела. Очень важно правильно подать его гостям.Поэтому читайте инструкцию и приступайте:

  • Когда балиш достаточно остынет, достаньте его из духовки и срежьте верхнюю корочку.
  • Разложите начинку по тарелкам и подавайте с кусочком «крышки» пирога.
  • Блюдо едят вилками, помогая с корочкой.
  • После того, как начинка закончится, следует разделить между всеми самое вкусное — дно пирога, пропитанное бульоном, жирами и соком. В старину этой частью угощали самого почетного гостя.

Заключение

Надеемся, вам понравятся эти чудесные татарские пироги. Не стесняйтесь экспериментировать с начинками и способами их приготовления. Мы уверены, что ваши близкие будут рады попробовать разные варианты выпечки и не раз будут нуждаться в добавке.

«Дом без печи, что голова без мозгов»
Татарская народная пословица

Речь идет о знаменитом большом татарском пироге Зур-Белеше (Большой татарский пирог — Зур-Белеш) … Пироги — это здорово, даже интереснее, чем есть…

У курганских татар сохранился обычай собирать в доме жениха большой сундук с подарками в день помолвки (никах туйе). В сундук кладут: пару вареных гусей, большие куски отварного мяса, масло сливочное, баночки со всевозможными джемами, сладости и два белеша , которые являются украшением сундука. (Отражение семейно-обрядовых отношений в пословицах и поговорках курганских татар и башкир. Бакирова Г. Р. / Филология. История искусства.№ 22 (100) 2007, Вестник ЧГУ., — Стр. 16)

Таможни поддерживаются татарами и в наше время. После свадебной церемонии никах начинается застолье. На свадебном столе обязательно должны быть: губадия — ритуальный татарский пирог, масло с медом, кошелек (птичьи языки), пельмени (пельмени кияу? Не), гусь, приготовленный по особому праздничному рецепту, вяленая колбаса, фрукты и т. медовые напитки. Всегда присутствует среди выпечки большой гусь белеш … Зур белеш с гусиным мясом считается самым вкусным блюдом.

Пирог обычно начинен говядиной, бараниной, гусем и потрохами, утиным мясом или их комбинациями. Мясо смешивают с измельченным сырым картофелем, пшеном, рисом, луком и черным перцем.

Белеш имеет круглую форму и готовится с большим количеством начинки. Зур белеш с мясом и картошкой (татарский большой пирог — Зур-белеш) готовится из пресного пшеничного теста … Какое тесто выбрать? Чтобы он был достаточно крепким, чтобы удерживать большое количество бульона, эластичным, чтобы сохранять форму, но не «резиновым», хрустящим и мягким после длительного пребывания в духовке.Все эти качества присущи тесту с большим количеством жира. Замешиваю масло и сметану, не добавляя яиц, с парой столовых ложек чистой воды и растительного масла. Результат меня радует — этакое отшелушивающееся «песочное» тесто. Такое тесто после выпечки остается сверху хрустящим, изнутри пирог пропитывается соком, не пропитываясь.

Низ пирога — « булеш тобе» — изгибается вверх, постепенно сужаясь к отверстию диаметром до трех сантиметров.Белеш похож на верх татарской повозки, а отверстие наверху большого пирога Тенлек — до дымохода в юрте. При длительном запекании в духовке тенлек покрывается шариком из теста, а в определенный момент раскрывается, вливая в пирог кипящий мясной бульон.

Зур белеш — вкусное и сытное блюдо. Его сложно назвать пирогом из-за большого количества бульона; Скорее, это полноценный обед или ужин для большой семьи. Говорят, что круглая пробка от пирога всегда дается старшему сыну в семье.

Для начала откроем тенлек — пусть семья услышит аромат дыма, и ваш первенец станет обладателем заветного комочка из теста. Затем нарезаем верхнюю корочку по кругу и делим на количество сидящих за столом человек. Большая ложка наготове: смешать содержимое белеша.

А теперь уже поздно останавливаться … Разложить по тарелкам мясо с картошкой и наваристым бульоном. Возьмите под контроль дно. Вдруг кому б не достанется? Леш тобе!

Зур-балиш (зур-белиш) , большой пирог с картошкой и мясом — традиционное татарское блюдо.Верхняя часть свежеприготовленного пирога делится между всеми участниками застолья, начинку съедают с помощью столовых приборов. В охлажденном виде пирог свободно нарезается на порционные куски и устройства больше не требуются.

Тесто для приготовления зур-балиша может быть на основе сметаны (майонез / маргарин / сливочное или растительное масло), добавлена ​​вода (молоко / кефир), как вариант — гашеная сода. Некоторые рецепты включают яйцо. Так или иначе, вне зависимости от ингредиентов, тесто должно получиться эластичным, чтобы лепешка не потрескалась в процессе выпечки.

Можете взять то мясо, которое есть в наличии. Если используется постное мясо, добавьте несколько кусочков сливочного масла поверх начинки, прежде чем закрывать пирог.

мука пшеничная 500 г
масло растительное рафинированное 5 столовых ложек
вода 150 мл
мелкая соль 0,5 чайной ложки
картофель 1 кг
говядина 250 г
баранина 200 г
куриное филе 300 г
лук 400 г
Лавровый лист 1-2 шт.
смесь перца и соли вкус
масло сливочное 30-40 г

Может потребоваться немного бульона.
Диаметр используемой формы для выпечки: 30 см по верхнему краю.


1. Муку для теста просеять в просторную посуду, посолить. Влить воду и растительное масло.


2. Сначала ложкой, а затем замесите однородное тесто руками.


3. Накройте тесто пищевой пленкой или крышкой. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Тесто «отдохнет», мучная клейковина набухнет, и тесто станет более податливым и послушным.


4. Мясо промыть, обсушить тряпкой, нарезать небольшими кусочками.


5. Очистите картофель и нарежьте его мелкими кубиками (размером около 1 см). Чтобы картофель не потемнел, его нужно перед употреблением опустить в воду.


6. Очистить и нарезать лук. Смешайте нарезанное мясо, картофель и лук. Посолить и поперчить начинку по вкусу. Смешивание.


7. Разделите тесто на три части: одну размером с небольшой грецкий орех, а оставшееся тесто разделите примерно на 1/3 и 2/3.


8. Большая часть теста уходит на дно. Эту часть теста нужно тонко раскатать в круглый пласт, диаметр которого намного больше размера формы для запекания. Это необходимо для формирования бортиков.


9. Выложить тесто для дна торта на смазанную маслом форму.


10. Положить начинку, добавить внутрь пару лавровых листов.


11. Также тонко раскатать тесто для «крышки». Выложите поверх начинки.Скрепите «крышки» боками, защипнув края. Сделайте в «крышке» небольшое отверстие диаметром около 2 см, в это отверстие поместите шарик из теста.


Пирог выпекается в разогретой до 180-200 градусов духовке в течение 2-2,5 часов. По истечении указанного времени можно снизить температуру до 150-100 градусов и тушить корж около часа. Если верх начинает сильно подрумяниваться, то накройте торт фольгой. Время от времени следует поднимать круглый шарик из теста и смотреть, нет ли внутри жидкости.При необходимости добавьте бульон внутрь пирога.

12. Горячий приготовленный пирог достать из духовки. Смажьте сверху кусочком сливочного масла, накройте фольгой / крышкой / плоской посудой.


13. Укутайтесь теплым пледом или шарфом. Дать пирогу постоять полчаса. Такой прием придаст тесту мягкости и нежности.


Зур-балиш готов! Приятного аппетита =)



Следующая новость

Татарский национальный пирог «Зур-балиш» такой ароматный и пушистый, с большим количеством начинки и вкусным бульоном внутри.

Как замесить тесто для пирога? Какое мясо подходит для начинки? Как правильно есть Зур-балиш? Рецептом этого вкусного торта для всей семьи поделился шеф-повар Коризанда Телла.

Интересные факты

  1. Название «Зур-балиш» означает «большой пирог».
  2. Перемяч — настоящее название пирога, известного нам как «беляш».
  3. «Зур-балиш» подается отдельно с начинкой и тестом, а тесто — к самому высокому гостю.

Состав

  • Мука пшеничная — 500 г;
  • молоко — 150 мл;
  • яйцо куриное — 2 шт;
  • дрожжи сухие — 20 г;
  • говядина — 500 г;
  • репчатый лук — 4 шт;
  • картофель — 5 шт .;
  • маргарин — 200 г;
  • сода — 0,5 ч.
  • сахар — 1 ст. л;
  • Масло растительное — 1 ст. л;
  • соль по вкусу;
  • черный перец по вкусу.

Рецепт

1.Смешайте сухие дрожжи, сахар, соду и соль. Добавьте теплое молоко и яйца. Смешиваем.

2. Отдельно растопите маргарин и влейте его в смесь.

3. Постепенно всыпать муку и перемешать венчиком. Затем месите руками, пока он не перестанет прилипать к рукам. Готовое тесто разделить на 2 части.

4. Раскатайте одну деталь и поместите ее на дно глубокой формы.

5. Для начинки возьмите отваренную до полуготовности говядину, нарезанную небольшими кусочками. Лук нарезать полукольцами, а картофель — небольшими кусочками.Соль и перец. Смешиваем.

6. Поместите начинку в форму. Затем закрываем края торта.

7. Проделайте в верхней части пирога отверстие для тенле и накройте его крышкой. Выпекаем в духовке один час при температуре 180 градусов. Достаем пирог, открываем крышку и вливаем в отверстие говяжий бульон.

Что такое балиш? Рецепт приготовления и способы кормления

Одним из самых вкусных блюд восточной кухни считается балиш.Рецепт его приготовления не такой сложный, как может показаться на первый взгляд. Это татарское блюдо может быть закрытым и открытым, большим или маленьким, сладким, мясным или овощным. Его жарят и запекают в духовке, по возможности готовят в тандыре. По сути, это пирог, и его называют «балиш», иногда «балиш» или «чизкейк по-татарски». Приготовить блюдо несложно, правда, с первого раза не получается так ловко, как у опытной хозяйки, но со временем появляются навыки и дело идет быстрее.В этом случае пирог может стать настоящим украшением праздничного стола.

Татарский балиш, рецепт приготовления в духовке

Тесто для приготовления пирога может быть обычным или дрожжевым. В последнем случае процесс займет больше времени, и в результате вы получите что-то вроде русских беляш (их название произошло от слова «бэлыш», буквально означающего «пирог с мясом»). Полное сходство получится, если вместо запекания их обжарить в большом количестве масла (иногда так и делают).

Итак, для начала нужно приготовить форбалиш из теста. Рецепт в обезжиренном варианте предельно прост. Понадобится 500 г сметаны, 3 стакана муки с горкой, немного соли и сахара. Готовится он совсем без яиц (нужно будет только смазать верх), но получается очень нежным и вкусным. Сметану просто смешивают с мукой, добавляют немного и подслащивают. Масса должна быть мягкой и эластичной, не прилипать к рукам. Его делят пополам, один кусок раскатывают тоньше и раскладывают в глубокую форму, смазанную маслом (например, сковороду).Вторая — крышка, она растягивается до размеров формочки, посередине проделывают небольшое отверстие и засыпают его начинкой.

Теперь о том, чем обычно заливается балиш. Рецепт оригинальной начинки такой: крупная луковица, нарезанная полукольцами, несколько картофелин, нарезанных кубиками, и мясо, измельченное аналогично картофелю. Его должно быть около 500 г, при этом лучше использовать разные виды (говядина с курицей, баранина со свининой и т. Д.). Все компоненты смешивают и солят, заливают балиш (рецепт предполагает использование исключительно сырых ингредиентов, без предварительной термической обработки).Сверху конструкция накрывается «крышкой» из теста, смазывается яйцом и отправляется на выпечку. В духовке пирог проведет довольно много времени — около 2,5 часов — при невысокой температуре (160-180 градусов). А через час в лунку рекомендуют залить примерно стаканом бульона или подсоленной воды и за 20-30 минут до готовности балиш накрыть влажным полотенцем. Блюдо подают горячим, предварительно охладив в духовке. Если делать это по всем правилам, то верхнюю крышку следует разрезать, разделить на порции и ложкой съесть начинку, откусывая кусочками теста и запивая зеленым чаем.Когда татары празднуют Курбан-байрам, одно из основных блюд на столе — балиш. Рецепт его может немного отличаться, иногда по-другому готовят тесто, можно использовать другую начинку. Главное — принцип подачи: торжественная атмосфера и возможность собрать за одним столом всю большую семью, чтобы оценить мастерство хозяйки. p>

татарских блюд: лучшие рецепты приготовления

В татарской кулинарии можно встретить большое количество разнообразных блюд.Это связано с тем, что он неразрывно связан с культурой, традициями людей и их образом жизни. Татарские блюда сытны, построены на интересном сочетании продуктов. Они просты в приготовлении и сделаны со вкусом. В этой статье мы рассмотрим лучшие татарские блюда (рецепты с фото будут приложены).

Становление кулинарии в Татарстане

Кулинарные традиции формировались не одно столетие. В татарской кухне большинство блюд заимствовано из ближнего зарубежья.В наследство от тюркских племен татары получили рецепты приготовления блюд из мучных и молочных продуктов (например, капусты). Из узбекской кухни были заимствованы плов, шербет, халва; из китайцев — пельмени, а также способы заваривания чая; от таджикского — пахлава.

Татары издавна занимались земледелием и животноводством, что способствовало преобладанию в национальных блюдах муки, мяса, молочных продуктов, круп, зернобобовых и различных круп.

У татар есть свои пищевые запреты.Например, по законам шариата запрещено есть свинину. В кулинарии чаще всего используют мясо ягненка. Можно есть молодую говядину. Татары до сих пор занимаются разведением лошадей не только для сельскохозяйственных нужд, но и для изготовления колбас (казалык). Конину употребляют в сушеном, вареном и соленом виде.

Самые распространенные татарские национальные блюда: бульоны и супы (ашлар, шурпа), мясные, нежирные и молочные блюда. Их названия обусловлены названием приправленных продуктов (овощи, мучные изделия, крупы).

Среди напитков можно выделить катык, айран и чай. В национальной культуре татар существует такая традиция: когда человек приходит в гости, чтобы выразить свое уважение, ему предлагают горячий крепкий черный чай со сладостями и свежей выпечкой.

Стоит отметить такую ​​особенность этой кухни — все блюда можно разделить на жидкие горячие и вторые, изделия из теста и лакомства, которые подаются к чаю. Горячие супы или бульоны имеют первостепенное значение. Они являются незаменимой частью трапезы в доме.В зависимости от бульона, на котором готовятся эти татарские блюда, супы делятся на мясные, молочные и вегетарианские, а также по продуктам, которыми они заправляются, на овощные, мучные и крупяные.

В Татарстане очень известен суп с мучной заправкой — лапша (токамач).

Далее рассмотрим самые популярные татарские блюда из мяса. Рецепты приготовления прилагаются.

Азу по-татарски

Состав:

  • Говядина (можно конину молодую) — двести грамм;
  • перец черный;
  • картофель — 150 грамм;
  • томатное пюре — пять столовых ложек;
  • огурцы маринованные — шесть штук;
  • репчатый лук репчатый;
  • одна головка чеснока;
  • зелень;
  • сливочное масло топленое — 15 грамм;
  • соль.

Вымойте и обсушите говядину. Нарезать небольшими кусочками длиной два и четыре сантиметра. Жарить на хорошо разогретой сковороде. Затем переложить мясо в кастрюлю, приправить солью и перцем. Добавьте обжаренный лук и томатную пасту (можно свежие помидоры). Влить отвар и варить тридцать минут. Картофель нарезать крупными кубиками. Обжарить до полуготовности. Выложить в сотейник с мясом, добавить мелко нарезанные соленые огурцы. Погасить все по полной. Подавать это первое блюдо, посыпав мелко нарезанным чесноком и зеленью.

Казанский плов

Во время званых обедов это блюдо подается.

Состав:

  • мясо — двести грамм;
  • рис — 65 грамм;
  • одна луковица;
  • изюм — двадцать грамм;
  • бульон — два стакана;
  • три морковки;
  • перец черный;
  • сливочное масло топленое — тридцать грамм;
  • соль.

Рис промыть, несколько раз промыть водой. В кастрюлю налейте и налейте воду из-под крана.Варить до полуготовности. В котле растопить жир, положить нарезанное небольшими кусочками отварное мясо. Используйте баранину, говядину или молодую конину, на ваше усмотрение. Затем на нарезанную кружками морковь и мелко нарезанный лук выложить мясо. На овощи выложить до полуготовности приготовленный рис, добавить немного бульона и, не помешивая, поставить на слабый огонь. Томите не более двух часов. В плов перед подачей добавить изюм, который предварительно нужно запарить в кипятке.

Татарские блюда из теста (рецепты приготовления)

Национальная кухня Татарстана славится выпечкой из теста (свежего, дрожжевого, сладкого, маслянистого, кислого).Самые известные татарские блюда — кыстыбы, балеш, эчпочмак, губадия, пельменки, баурсак и многое другое.

Ни свадьба, ни торжественный прием, ни праздник у татар не обходятся без национального лакомства под названием чак-чак. Сладкое блюдо изготовлено из небольших полосок теста. Склеиваем их с помощью меда. Это блюдо — «визитная карточка» Татарстана.

Священным продуктом татары считают хлеб, без него не обходится ни одна праздничная или повседневная трапеза.

Также на столе можно увидеть огромное количество разнообразных изделий из бездрожжевого теста.Из него пекут булочки, торты, пироги, деликатесы к чаю и другие татарские блюда.

Кыстыбы — ароматные лепешки

Состав:

  • Тесто для пельменей (можно купить или приготовить самостоятельно, описание ниже) — двести грамм;
  • масло сливочное — 120 грамм;
  • картофель — пятьсот грамм;
  • щепотка соли;
  • перец черный;
  • молоко — сто миллилитров;
  • картофель — 500 грамм;
  • масло растительное;
  • лампочка.

Картофель очистить от кожуры, нарезать крупными брусочками. Выложить в кастрюлю, залить водой и посолить. Варить до готовности картофеля. После слить воду и перемешать с кроваткой. Лук очистить, мелко нарезать. Разогрейте сковороду и обжарьте лук до золотистой корочки. В картофель добавить горячее молоко, оставшееся масло и обжаренный лук. Все хорошо перемешать.

Стол посыпать мукой и выложить тесто. Раскатайте колбасу и нарежьте ножом толстые ломтики, которые затем раскатайте в большие леденцы.Обжарить их на раскаленной сковороде с двух сторон (примерно три минуты).

На одну половину коржа выложить картофельную начинку, вторую половину накрыть. Их следует залить горячими. Будьте осторожны, не обожгитесь! Перед подачей смазать поверхность блюда сливочным маслом.

Приготовление теста

Вам понадобится:

  • кефира — полстакана;
  • соль — щепотка;
  • разрыхлитель — одна ч.
  • маргарин — 50 грамм;
  • сахар — одна ч.
  • мука — пятьсот грамм.

Начните замешивать тесто. Смешайте в миске все перечисленные выше ингредиенты, кроме муки. Просейте это. Затем постепенно добавляйте муку. Замесите тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Накройте полотенцем и дайте постоять двадцать минут.

Как приготовить самое старое блюдо Татарстана — балиш

Основной ингредиент — мясо. Как было сказано выше, мусульмане не добавляют свинину в татарские блюда. Балиш готовится из баранины.

Состав:

  • Тесто пресное — полтора килограмма;
  • баранина или говядина — два килограмма;
  • картофель — два килограмма;
  • масло сливочное — 250 грамм;
  • бульон — пятьсот грамм;
  • одна большая лампочка;
  • соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Для начала замесите тесто и отделите от него четвертую часть. Остается оставшийся кусок (толщина — не более пяти миллиметров). Подготовить мясо: промыть, отделить от кости и нарезать средними пластинами. Картофель очистить и нарезать такими же кусочками. Мясо смешать с картофелем, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец по вкусу. Положить масло и все перемешать. Подготовленную начинку разложить на сковороде поверх теста. Сформируйте горку и соберите края теста.Раскатайте меньший кусок теста и закройте его балишем. По краям булавок в середине пирога сделать отверстие и заткнуть его пробкой из теста. Смажьте верх балишским маслом. Поставить запекание на полтора часа в разогретую духовку. По истечении времени вынимаем корж, открываем пробку, вливаем бульон. Закройте пробкой и отправьте балиш в духовку еще на полчаса. По истечении времени достаньте и подавайте к столу с крепким чаем.

Побалуйте себя и свою семью блюдами татарской кухни.Приятного аппетита!

p>

татарских блюд: лучшие рецепты приготовления

В татарской кулинарии можно встретить самые разнообразные блюда. Это связано с тем, что он неразрывно связан с культурой, традициями людей и их образом жизни. Татарские блюда сытны, построены на интересном сочетании продуктов. Они просты в приготовлении и сделаны со вкусом. В этой статье мы рассмотрим лучшие татарские блюда (рецепты с фото будут приложены).

Становление кулинарии в Татарстане

Кулинарные традиции складываются не одно столетие.В татарской кухне большинство блюд заимствовано из ближнего зарубежья. В наследство от тюркских племен татары получили рецепты приготовления блюд из мучных и молочных продуктов (например, капусты). Из узбекской кухни были заимствованы плов, шербет, халва; С китайского — пельмени, а также способы заваривания чая; С таджикского — пахлава.

Татары издавна занимались земледелием и животноводством, что способствовало распространению национальных блюд из муки, мяса, молочных продуктов, круп, бобовых и различных круп.

У татар есть свои запреты на еду. Например, по законам шариата запрещено есть свинину. В кулинарии чаще всего используют мясо ягненка. Можно есть молодую говядину. Татары до сих пор занимаются разведением лошадей не только для сельскохозяйственных нужд, но и для изготовления колбас (казылык). Конину употребляют в сушеном, вареном и соленом виде.

Самые распространенные татарские национальные блюда: бульоны и супы (ашлар, шурпа), мясные, нежирные и молочные блюда. Их названия обусловлены названием приправленных продуктов (овощи, мучные изделия, крупы).

Среди напитков можно выделить катык, айран и чай. В национальной культуре татар существует такая традиция: когда человек приходит в гости, чтобы выразить свое уважение, ему предлагают горячий крепкий черный чай со сладостями и свежей выпечкой.

Стоит отметить такую ​​особенность этой кухни — все блюда можно разделить на жидкие горячие и вторые, изделия из теста и лакомства, которые подаются к чаю. Горячие супы или бульоны имеют первостепенное значение.Они являются незаменимой частью трапезы в доме. В зависимости от бульона, на котором готовятся эти татарские блюда, супы делятся на мясные, молочные и вегетарианские, а также по продуктам, которыми они заправлены, на овощные, мучные, крупяные.

Очень известен в Татарстане суп с мучной заправкой — лапша (токамач).

Далее рассмотрим самые популярные татарские блюда из мяса. Рецепты приготовления прилагаются.

Азу по-татарски

Состав:

  • Говядина (можно использовать молодую конину) — двести грамм;
  • перец черный;
  • Картофель — 150 грамм;
  • Пюре томатное — пять столовых ложек;
  • Огурцы маринованные — шесть штук;
  • репчатый лук репчатый;
  • Одна головка чеснока;
  • зелень;
  • Масло сливочное топленое — 15 грамм;
  • соль.

Вымойте и обсушите говядину. Нарежьте кисти шириной два и длиной четыре сантиметра. Жарить на хорошо разогретой сковороде. Затем переложить мясо в кастрюлю, приправить солью и перцем. Добавьте обжаренный лук и томатную пасту (можно свежие помидоры). Влить отвар и варить тридцать минут. Картофель нарезать крупными кубиками. Обжарить до полуготовности. Выложить в сотейник с мясом, добавить мелко нарезанные соленые огурцы. Погасить все по полной. Подавайте это первое блюдо, посыпав мелко нарезанным чесноком и свежей зеленью.

Казанский плов

Это блюдо подается во время званых обедов.

Состав:

  • Мясо — двести грамм;
  • Рис — 65 грамм;
  • Одна луковица;
  • Изюм — двадцать грамм;
  • Отвар — два стакана;
  • Три морковки;
  • перец черный;
  • Сливочное масло топленое — тридцать грамм;
  • соль.

Рис промыть, несколько раз промыть водой. В кастрюлю налейте и налейте воду из-под крана.Варить до полуготовности. В котле растопить жир, положить нарезанное небольшими кусочками отварное мясо. Используйте баранину, говядину или молодую конину, на ваше усмотрение. Затем положить нарезанное мясо в морковь и мелко нарезать лук. На овощи выложить приготовленный до полуготовности рис, добавить немного бульона и, не перемешивая, поставить на слабый огонь. Томите не более двух часов. В плов перед подачей добавить изюм, который предварительно нужно запарить в кипятке.

Блюда из татарского теста (рецепты приготовления)

Национальная кухня Татарстана славится выпечкой из теста (свежего, дрожжевого, сладкого, маслянистого, кислого).Самые известные татарские блюда — кыстыбы, балеш, эчпочмак, губадия, пельменки, баурсак и многое другое.

Ни свадьба, ни торжественный прием, ни застолье у татар не обходятся без национального лакомства под названием чак-чак. Это сладкое блюдо готовится из небольших полосок из теста. Склеиваем их с помощью меда. Это блюдо — «визитная карточка» Татарстана.

Татары считают хлеб священным продуктом, без него не обходится ни одна праздничная или повседневная трапеза.

Также на столе можно увидеть огромное количество разнообразных изделий из бездрожжевого теста.Из него пекут булочки, торты, пироги, деликатесы к чаю и другие татарские блюда.

Кыстыбы — лепешки ароматные

Состав:

  • Тесто для пельменей (можно купить или приготовить самостоятельно, описание ниже) — двести грамм;
  • Масло сливочное — 120 грамм;
  • Картофель — пятьсот грамм;
  • щепотка соли;
  • перец черный;
  • Молоко — сто миллилитров;
  • Картофель — 500 грамм;
  • масло растительное;
  • лампочка.

Картофель очистить от кожуры, нарезать крупными кубиками. Выложить в кастрюлю, залить водой и посолить. Варить до готовности картофеля. После слить воду и перемешать с кроваткой. Лук очистить, мелко нарезать. Разогрейте сковороду и обжарьте лук до золотистой корочки. В картофель добавить горячее молоко, оставшееся масло и обжаренный лук. Все хорошо перемешать.

Стол посыпать мукой и выложить тесто. Раскатайте колбасу и нарежьте ножом толстые ломтики, которые затем раскатайте в большие леденцы.Обжарить их на раскаленной сковороде с двух сторон (примерно три минуты).

На одну половину коржа выложить картофельную начинку, накрыть второй половинкой. Их необходимо залить горячими. Будьте осторожны, не обожгитесь! Перед подачей смазать поверхность блюда сливочным маслом.

Приготовление теста

Вам понадобится:

  • Кефир — полстакана;
  • Соль — щепотка;
  • Разрыхлитель — одна ч.
  • Маргарин — 50 грамм;
  • Сахар — одна ч.
  • Мука — пятьсот грамм.

Начните замешивать тесто. Смешайте в миске все вышеперечисленные ингредиенты, кроме муки. Просейте это. Затем постепенно добавляйте муку. Замесите тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Накройте полотенцем и дайте постоять двадцать минут.

Как приготовить самое старое блюдо Татарстана — балиш

Основной ингредиент — мясо. Как было сказано выше, мусульмане не добавляют свинину в татарские блюда. Балиш готовится из баранины.

Состав:

  • Тесто пресное — полтора килограмма;
  • Баранина или говядина — два килограмма;
  • Картофель — два килограмма;
  • Масло сливочное — 250 грамм;
  • Отвар — пятьсот грамм;
  • Одна большая лампочка;
  • Соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Сначала замесите тесто и отделите от него четвертую часть. Остается оставшийся кусок (толщина — не более пяти миллиметров). Подготовить мясо: промыть, отделить от кости и нарезать средними пластинами. Картофель очистить и нарезать такими же кусочками. Мясо смешать с картофелем, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец по вкусу. Положить масло и все перемешать. Подготовленную начинку разложить на сковороде поверх теста. Сформируйте горку и соберите края теста.Раскатайте меньший кусок теста и закройте его балишем. По краям булавки, в середине коржа проделайте отверстие и заткните его пробкой из теста. Смажьте верх балишским маслом. Поставить запекание на полтора часа в разогретую духовку. По истечении времени вынимаем корж, открываем пробку, вливаем бульон. Заткнуть пробкой и отправить балиш в духовку еще на полчаса. По истечении времени достаньте и подавайте к столу с крепким чаем.

Побалуйте себя и свою семью блюдами татарской кухни.Приятного аппетита!

зур балиш с курицей и картофелем. Рецепт: Большой Балиш

Сегодня мы хотим рассказать вам о том, как правильно приготовить балиш с мясом и картофелем. Пошаговый рецепт этого знаменитого татарского блюда с подробным описанием и фото вы найдете в этой статье.

  • Сначала приготовим тесто. Для этого в глубокую миску налейте один стакан простокваши, добавьте 100 граммов сливочного масла, 100 граммов подсолнечника, одно яйцо и муку (достаточно, чтобы получилось эластичное тесто).Вымесите основу для пирога, скатайте в шар, поставьте на стол и накройте миской. Тесто должно постоять полчаса.
  • Для начинки нарежьте очищенный картофель и мясо (баранину, говядину, курицу или индейку) кубиками. Лук нашинковать ножом и смешать с остальными ингредиентами. Не забудьте посолить начинку и приправить молотым перцем.
  • Разделите тесто пополам. Большую часть скатайте в круг и выложите на сковороду. Заготовка должна плотно прилегать к дну и бокам посуды, а ее края свисать на 10-15 сантиметров.
  • Выложите начинку и защипните края теста ближе к центру, оставив круглое отверстие посередине.
  • Раскатайте второй кусок теста, поместите его по центру и соедините края с основой. Для этого зажмите их вместе «косичкой». Поместите небольшой шарик из теста в центр крышки.
  • Поместите балиш в разогретую духовку и готовьте десять минут на сильном огне. После этого следует убавить огонь и оставить пирог в духовке на два-три часа.

Когда аромат свежей выпечки уведомит вас о том, что балиш готов, вы должны вынуть его, вынуть булочку и проверить готовность начинки. Если картофель еще сырой, залейте внутреннюю часть пирога стаканом кипятка, закройте отверстие булочкой и отправьте пирог обратно в духовку. Когда балиш будет готов, дайте ему постоять в духовке, затем ножом срежьте крышку и подайте блюдо к столу.

Вак балыш с мясом и картофелем.Пошаговый рецепт с фото

Название этой вкусной выпечки переводится с татарского как «пирожок». О том, как приготовить вак балиш с мясом и картофелем на кефире, читайте:

  • Замесите тесто из одного яйца, одного стакана нежирного кефира, 100 граммов мягкого сливочного масла, 100 граммов подсолнечного масла (без запаха) и соли. В конце всыпьте столько муки, чтобы получилось мягкое и вязкое тесто. Готовый продукт оставьте под чашей, а начинку сделайте сами.
  • Нарезать мясо, очищенный картофель и лук очень маленькими кубиками.При желании можно использовать фарш вместо целого куска мяса. Непосредственно перед приготовлением посолить и поперчить начинку. В противном случае картофель будет соком, а тесто испортится.
  • Разделите тесто на шарики (около 80 грамм) и раскатайте круглые тесто. Поместите начинку в середину (около 100 грамм) и защипните края теста к центру, оставив небольшое отверстие.
  • Выложите пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки, а затем смажьте их растительным маслом или яйцом.Запекайте балиши в духовке от 30 до 50 минут, в зависимости от сорта мяса.

Готовую выпечку можно подавать с куриным бульоном или горячим чаем.

Балиш с мясом и картофелем в мультиварке

В древности это традиционное блюдо готовили в духовке, но на современной кухне мы можем внести некоторые изменения в этот деликатный процесс. Как приготовить балиш с мясом и картошкой в ​​мультиварке? Пошаговый рецепт читайте ниже:


Вак балиш с фаршем

Чтобы быстро приготовить вкусные татарские пирожки и порадовать близких, для начинки можно использовать фарш.Как быстро испечь балиш с мясом и картошкой? В этом поможет пошаговый рецепт:

  • Сделайте дрожжевое тесто по любимому рецепту или купите его в магазине.
  • Для начинки очистить шесть картофелин и нарезать кубиками. Блендером измельчить три луковицы. Смешать пищу с фаршем (хватит 500 грамм). Посолить и добавить молотый перец.
  • Разделите тесто на маленькие шарики и сделайте круглые кусочки.
  • Поместите начинку в центр каждого круга и защипните края, оставив небольшое отверстие в центре.

Выпекать пироги в предварительно разогретой духовке, а затем подавать горячими с чаем.

Балиш из пресного теста с курицей

Если вы никогда не пробовали это угощение, попробуйте приготовить у нас балиш с мясом и картофелем. Пошаговый рецепт выглядит следующим образом:

  • Готовьте (как на пельменях), накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 20 или 30 минут.
  • Для начинки нам потребуется взять филе одной курицы и нарезать мясо крупными кусками.
  • Очистить четыре луковицы и мелко нарезать. Два килограмма очищенного картофеля нарезать кубиками.
  • Смешать мясо и овощи, посолить и поперчить, выложить лавровый лист.
  • Сформируйте тесто в две круглые части и соберите на сковороде большой пирог, как описано выше.

Готовить блюдо полтора часа в разогретой духовке.

Как подать зур балиш

Правильно приготовить балиш с мясом и картошкой в ​​духовке — это только половина дела.Очень важно правильно подать его гостям. Поэтому читайте инструкцию и приступайте:

  • Когда балиш достаточно остынет, достаньте его из духовки и срежьте верхнюю корочку.
  • Выложить начинку по тарелкам и подавать с кусочком «крышки» пирога.
  • Блюдо едят вилками, помогая с корочкой.
  • После того, как начинка закончится, следует разделить между всеми самое вкусное — дно пирога, пропитанное бульоном, жирами и соком.В старину этой частью угощали самого почетного гостя.

Заключение

Надеемся, вам понравятся эти чудесные татарские пироги. Не стесняйтесь экспериментировать с начинками и способами их приготовления. Мы уверены, что ваши близкие будут рады попробовать разные варианты выпечки и не раз будут нуждаться в добавке.

Описание

Зур балишский пирог (балиш) — одно из самых вкусных блюд национальной татарской кухни. Это закрытое тесто в виде казана с начинкой из мяса и картофеля.Благодаря наличию бульона, который заранее приготовлен и введен внутрь через специальное отверстие, начинка получается на удивление сочной. Пожалуй, никакой другой мясной пирог в этом отношении не сравнится с татарским зур-балишем.

Наш сегодняшний пошаговый фото-рецепт расскажет, как приготовить Зур балиш в домашних условиях. Для начинки можно взять любое мясо (желательно с жиром), птицу (особенно вкусной в этом пироге гусиное мясо) и даже субпродукты. А овощная составляющая, помимо традиционного картофеля, может состоять еще из капусты, тыквы, редиса и т. Д.Овощи, как правило, можно заменить злаками, например рисом.

Зур балиш — это не повседневное, а праздничное, очень нарядное блюдо, которое татары, как правило, готовят для приема дорогих гостей или в выходные дни для родственников. Теперь вы можете побаловать своих гостей и домочадцев этим чудесным татарским пирогом.

Приступим к приготовлению!

Состав


  • (700 г)

  • (200 г)

  • (150 г)

  • (1 шт.)

  • (200 г)

  • (1 ст. Л.)

  • (1 чайная ложка)

  • (1/2 чайной ложки)

  • (1 1/3 чайной ложки)

  • (1,5 кг)

  • (1,5 кг)

  • (2 шт.)

  • (вкус)

  • (300 мл)

Этапы приготовления

    Тесто для приготовления Зур балиш. Для этого в одной емкости смешать 200 г сметаны, 150 г кефира или йогурта без добавок (желательно домашнего), 1 куриное яйцо, 150 г предварительно растопленного сливочного масла, 1 ст.л. масло растительное и щепотка соли. Тушим 1 ч.л. уксусом. соду и тоже добавляем в смесь. Затем постепенно всыпать туда 700 г просеянной пшеничной муки и замесить тесто. Когда он станет однородным и эластичным, формируем из него шар, накрываем тканью от трещин и пока откладываем в сторону.

    Далее готовим начинку. Небольшими кусочками (примерно 2 см х 2 см) нарезаем 1,5 кг мяса и картофеля. Измельчите 2 большие луковичные головки. Затем смешайте ингредиенты, соль и перец по вкусу.Начинка для Зур балиша готова.

    Осталось приготовить бульон. На самом деле можно просто взять 1 ст. любой мясной бульон. Однако если таковой нет, придется приготовить специальную заливку. Для этого на плите доведите до кипения 300 мл воды с кусочком (50 г) сливочного масла и 1/3 ч. поваренная соль. Варим смесь две минуты — и начинка готова.

    Теперь приступаем к сбору торта. Нам понадобится кастрюля с толстыми стенками или чугунная.Оборачиваем эту емкость снаружи полотенцем, чтобы не порвать тесто, которое какое-то время будет свисать с боков.

    Замесить настоящее тесто и разделить на 2 неравные части в соотношении примерно 1: 3. В большую часть положим начинку, меньшая станет крышкой, а маленький кусок, оторванный от меньшей части, станет «Пупок», которым закроем отверстие для заливки бульона. Так как крышка будет состоять из двух элементов, меньшую часть теста все же делим пополам.

    Большую часть теста тонко раскатываем скалкой так, чтобы, раскладываясь в форме, свисало на 5-6 сантиметров по бокам. Поместите начинку внутрь.

    Раскатайте половину меньшей части, положите поверх начинки, соедините с боковыми сторонами от большей части и защипните края.

    Также раскатываем вторую половину меньшей детали и делаем в ней надрезы, как солнечные лучи.

    Выкладываем поверх предыдущей шапочки и также защипываем края.И в центре обеих крышек делаем отверстие для бульона.

    А пока накрываем «пупком», который предварительно откололи от небольшой части теста.

    Покройте верх торта разогретым маслом и поставьте на пару часов (возможно, чуть больше) в духовку, разогретую до 200 градусов. Примерно через полтора часа после этого вынуть выпечку, приподнять «пупок» и залить 1 ст. бульон (может понадобиться чуть больше или меньше, ведь это зависит от сочности начинки).После этого возвращаем «пупок» на место и выпекаем торт.

    Если торт подрумянился раньше времени, накройте его сверху пергаментом, смоченным в воде.

    Готовый татарский зур балиш принято подавать прямо в том виде, в котором он был запечен.

    У татар есть особый ритуал разрезания этого торта. Сначала по окружности вырезается крышка, и ее кусочки вместе с частью начинки дарят каждому гостю.Затем пирог нарезается до дна, а нижняя корочка (самая вкусная, так как она наиболее насыщена соками) также выкладывается на все тарелки вместе с остальной начинкой. Благодаря этому каждый гость пробует на вкус крышку, дно и начинку Зур балиша.

    Приятного аппетита!

Зур балиш с курицей

и картофель

Уже давно ищу фото в интернете

это торт, но до
сегодня его не решали

повар.Очень хотелось
попробовать!
И сегодня я наконец решился.

Я представляю свой результат на ваше усмотрение.
А от себя скажу, что моих усилий было

не зря — пирог все превзошел

мои ожидания!
Очень-очень-очень вкусно!

Состав:

Для теста:

маргарин — 200 г
щепотка соли
соды на кончике ножа
уксус — 0.5 столовых ложек (для тушения соды)
вода — 100 мл
водка — 2 ст. Л. (Не добавляла)
муки — 3 стакана

Для начинки:

куриное мясо — 500 г

(у меня куриная грудка большая)
картофель — 3 шт (очень большие)
луковицы — 4 шт (маленькие)
соль, перец черный молотый — по вкусу

Куриный бульон — 1 стакан
сливочное масло — 50 г + 50 г на

смазать жмых

Приготовление:


Тесто.
Растворить соль в воде, тушить содой

в уксусе

из всех ингредиентов
замесить тесто. Накройте посуду

тесто с крышкой (или положить в полиэтиленовый пакет
) для замеса теста

«отдыхал» при приготовлении начинки.

Заполнение.
Отдельные кожа и кости, если есть, из

мясо (кожу и кости не выкидывайте, они нам
пригодятся). Мясо и картофель

нарезать небольшими кубиками. Лук
мелко нарезать. Добавить соль

и перец по вкусу.

Микс.

Тесто разделить на две неравные части,

примерно 1/3 + 2/3. От меньшей части
отщипнуть небольшой кусочек, размером

с небольшим орехом, а
делят остаток пополам.

Раскатать большую часть теста

в тонкую лепешку …

… и поместить в смазанную маслом форму

(желательно толстостенный

чугунная сковорода).

Разложите начинку.
Зажмите края теста, как показано.

на картинке.

Самый маленький кусок теста

отложено на данный момент и две другие части

раскатать в
очень тонких коржей.Один торт

(назовем ее «крышка») накрываем
начинкой и соединяем верх и низ

пластов теста.

На втором лепешке сделать лучик

насечек как показано на фото.

Тортилья с нарезками

на «крышке», снова защип по краю

снизу
часть теста и соединить надрезы

между собой, как показано на фото.V
в середине торта сделать небольшой

отверстие (через него потом
бульон наливаем).

Закройте отверстие шариком

оставшееся тесто (раскатал

жгутик,
намотал на палец — оказалось така

«улитка»).Смажьте
поверхность расплавленного пирога

масло сливочное.

Положить пирог, чтобы уже запекаться

нагретая (до 200 г) духовка в течение 2-2,5 часов.

Костей и кожи

(у меня только кожица) отварить бульон.

Посолить немного.

Добавьте масло в бульон.

Довести до кипения.

Через полтора часа после выпечки,

достань наш пирог, открой

«пупок» и
влить в него 1 стакан отвара

(может чуть меньше или больше, все
зависит от наличия сока в пироге),

закройте пупок и отправьте
обратно в духовку.

Если вершина пирога уже началась

коричневый, и до полного заполнения

готовка
еще много времени нужно взять

бумага для выпечки, мять,

смочить
холодной водой, немного отжать до

с него не капало, а накрыло верхнюю
пирогу.Такой способ убережет торт от

обжиг теста. Я неправильно
быть очень красноватым,

но я решил перестраховаться и накрыл
фольгой.

Как узнать готов пирог или нет?

Открыть крышку, попробовать
готовности мяса и картофеля,

если готов — подавай немедленно, если нет —

масло сливочное
снова покрытое фольгой и обернутое

полотенце (чтобы верхняя корочка не была
была твердой и не крошилась при разрезании).

Так я оставил на несколько
минут.

Подавать сразу
горячим, в том же виде, в котором он был запечен.

Отрежьте крышку от торта на
круга и положите каждую в тарелку

кусок теста и картошка с мясом, и
потом лепешку разрезаем вместе с дном, и

подача нижней корочки теста
(пропитанного соком и бульоном)

с начинкой.Так принято, что каждый
гость должен постараться и покрыть,

и начинка и низ пирога.

Большой балиш (или Зур балиш) — блюдо татарской кухни, представляет собой пирог с разными начинками. Хотя не совсем пирог. Скорее, большая съедобная тарелка, потому что балиш едят не совсем так, как мы привыкли есть пирог. Но об этом позже. А теперь предлагаю приготовить сам пирог.

Сначала смешайте яйцо, воду, соль, сахар, соду и мучное тесто.Тесно нам понадобится примерно так же, как на варениках или пельменях, но не очень крутых. Готовое тесто спрячьте под полиэтилен и приступайте к заливке.

Курицу (лучше брать жирные части, например бедра) нарезать очень мелкими кубиками. Это нужно делать, чтобы косточки не попали в начинку.


Лук и картофель также необходимо очистить от кожуры и мелко нарезать. Смешайте все в одной миске.


Добавьте соль, специи и чеснок.Смешиваем.


Разделите тесто на 2 части — большую и немного меньшую. Из большого раскатать лепешку, выложить в форму для запекания. Распределить начинку по тесту и завернуть края внутрь, прямо на начинку балиш.


Раскатайте меньшую лепешку из оставшегося теста и поместите ее поверх торта. Края тщательно заклеим, чтобы балиш нечаянно не раскрылся в неподходящий момент. Сделайте небольшое отверстие в центре торта.


Сделаем из остатков теста небольшую булочку — она ​​будет крышкой для дырочки и украсит торт.


Ставим пирог в духовку, нагретую до 180 г, на 40-50 минут. Затем проверяем, аккуратно открывая крышку-булочку, достаточно ли внутри сочного балиша. В противном случае придется залить в лунку 10-20 мл воды или куриного бульона.
Верните балиш в духовку примерно на час до полной готовности. Вытащить румяный и ароматный корж из духовки и смазать сливочным маслом.Оборачиваем полотенцем и даем настояться 20-30 минут. Балиш теперь полностью готов.


Как правило, зур балиш едят так: сначала аккуратно срезаю верхнюю часть теста, чтобы получилась своего рода чашка (на торжествах эта миссия часто поручается почетным гостям), а из чашки ложку. начинку пирога ложкой на порционные тарелки. Также они отламывают кусочки теста и съедают кусок с начинкой.

Приятного аппетита!

Время приготовления: PT02H00M 2 ч.


Простой рецепт балиши с курицей и картошкой пошагово с фото.

Готовим вкусный пирог по татарскому рецепту балиша с курицей и картофелем. Отличный вариант для большого застолья!

Чтобы приготовить балишу с курицей и картофелем, нам понадобится еще мясо (желательно говядина или нежирная свинина). Берем курицу с костями, они будут в нашем пироге, только не удивляйтесь, я все объясню. Балиш — это, по сути, пирог с бульоном.Для него главное, чтобы тесто было эластичным и нигде не рвалось.

Порций: 5-6

  • Национальная кухня: домашняя кухня
  • Тип блюда: Выпечка, Пироги
  • Сложность рецепта: Простой рецепт
  • Время приготовления: 11 минут
  • Время приготовления: 3 часа
  • Порций: 5 порций
  • Калорийность: 173 ккал
  • Повод: на обед

Ингредиенты на 5 порций

  • Мука — 500 граммов
  • Растительное масло — 4 ст.ложек
  • Вода — 150 миллилитров
  • Соль — 0,5 чайных ложки
  • Мясо — 800 граммов
  • Курица — 300-400 граммов
  • Картофель — 2 килограмма
  • Лук — 3 штуки
  • Лавровый лист — 1-2 штуки

Пошагово

  1. Нарезаем мясо, курицу отрезаем от кости.
  2. Лук мелко нарезать.
  3. Картофель нарезать кубиками.
  4. Смешайте муку, воду, масло и соль. Замесить тесто.
  5. Смешать картофель с мясом, добавить специи, лавровый лист.
  6. Разделить тесто на кусочки. Раскатать лепешку толщиной 3 мм, выложить в форму для запекания (края должны свободно свисать).
  7. Выложите немного начинки, затем немного семян (только не мелкие, от крыльев, от ребер) и оставшуюся начинку.
  8. Собираем края, накрываем другой лепешкой, как крышкой.
  9. Сделайте отверстие и скатайте из оставшегося теста булочку. Застилаем ими отверстие. Отправляем балиш в духовку на 180 градусов. По пути проверяем готовность: корж должен покрыться золотистой корочкой, а внутри должен образоваться бульон (приподнять булочку и проверить бульон, при необходимости долить).
  10. Готовый балиш с курицей и картошкой смазать топленым маслом, дать постоять под крышкой, пропитать бульоном. Подавать ложками, чтобы было удобно есть. Приятного аппетита!

Вак-балиш с куриной голенью. Татарский Вак Балиш

От 25.04.2016

Невероятно сочные, вкусные и ароматные пирожки — татарский вак балиш. Они чем-то напоминают мясо и картошку в горшочках, но при этом съедобны. Да не только съедобно, но и очень вкусно! Вроде бы приготовить вак-балиш очень сложно, но это совсем не так.Тесто готовится буквально за 5 минут, начинка — за десять. Пироги также легко формировать. В общем, обязательно его приготовьте — не пожалеете!

Ни в коем случае не пропускайте момент, когда нужно вынуть пироги и налить в них воду или бульон. В противном случае у вас получится обычная выпечка, а не сочный вак балиш!

Состав

  • Мука — 350 г
  • Масло — 100 г
  • Кефир — 250 мл
  • Сода — 0.5 ч. Л.
  • Соль — 0,5 ч. Л. + Начинка по вкусу
  • Мясо — 0,3 кг.
  • Картофель — 0,4 кг.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Яйцо — 1 штука
  • Специи, перец — по вкусу

Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях

  1. Чтобы приготовить вкусный вак балиш, нужно брать хорошее, свежее и качественное мясо. Шея у меня была полноватая — в самый раз получилось. Если вы хотите приготовить пирожки с говядиной, то нужно брать молодь — желательно телятину.
  2. Замесить тесто — просеять муку в глубокую миску и натереть там холодное масло. Можно не тереть, а резать ножом. Посолить и все измельчить в мелкую крошку. На фото тесто получилось темным, так как у меня закончилась пшеничная мука и я добавил около четверти цельного зерна.
  3. В емкость налить кефир и добавить в него соду. Перемешайте и подождите, пока не поднимется пена. Не повторяйте моих ошибок — не делайте этого в стакане на 300 мл. Половина будет снаружи, что вас точно огорчит.Влейте «отварной» кефир в муку и масляную крошку и сделайте тесто мягкое … Оно не должно быть липким, но достаточно мягким. Где-то слышал выражение «как мочка уха» — здесь как раз про тест на вак балиш. Скатываем в шар, складываем в пакет и оставляем на 20 минут.
  4. А пока чистим и промываем лук и картофель. Лук нарезать мелко, а мясо и картофель кубиками с ребрышкой примерно 0,5 см. Все перемешать, посолить и поперчить по вкусу.
  5. Разделите остывшее тесто на две части. Одну прячем обратно в пакет, а вторую раскатываем как колбаски для пельменей, только намного толще. Разделить на 6 частей. Каждый кусочек обвалять в муке и раскатывать в не очень тонкую лепешку.
  6. Положите в середину пару столовых ложек начинки.
  7. Формируем пирог: один край аккуратно приподнимаем и одной рукой придерживаем, а другой защипываем складочки к нему по кругу. В итоге должна получиться конструкция, как на фото (а это не стандарт! Настоящие вак балиша получаются очень ровными и красивыми).
  8. Формованные изделия выкладываем на лист, покрытый бумагой для выпечки или промасленной фольгой. Из предложенного количества должно получиться 12 пирожков. Глаз меня подвел, поэтому последние три вак балишика страдают гигантизмом. Что бы у вас ни получилось, в любом случае тщательно смажьте их рассыпчатым яйцом.
  9. Разогрейте духовку до 180 градусов и установите противень по центру. Через 20 минут достаньте и залейте столовую ложку кипятка или бульона в центральное отверстие каждого пирога.Ставим еще на 40 минут.
  10. Снимаем готовый вак балиш с листа и подаем к столу. Если не съесть все пироги сразу, их можно хранить в холодильнике несколько дней и при необходимости подогревать.

Балиши — это маленькие открытые пирожки, которые «пришли» к нам из национальной татарской кухни. Любая национальная еда отличается каким-то кулинарным магнетизмом и особым вкусом, увидев такое колоритное блюдо, просто невозможно устоять и не отведать кусочек. Сегодня мы с вами подробно разберем рецепт приготовления вак балиша в домашних условиях. Готовы ли вы показать свои навыки выпечки ?!

Выпекаем вкусный вак белиша

Если рассматривать традиционный татарский вак балыш, то с этого пирога начинается говядина, потому что большинство татар — мусульмане и им запрещено есть сочную свинину. Естественно, можно было бы приготовить вак-балиш с курицей, но тогда теряется весь аромат запекания. Мы разрешаем вам, нашим поварам, использовать в кулинарии любые виды мяса.О нюансах этой выпечки мы поговорили, теперь перейдем к тому, как самостоятельно приготовить такое запеченное блюдо, как вак белиш, но сначала познакомимся с ингредиентами.

Ингредиенты для пирога

Для приготовления нашего татарского мясного пирога необходимы следующие ингредиенты. С этими ингредиентами вы будете готовить тесто.

  • Кефир — пол-литра.
  • Сода — 5 гр.
  • Мука пшеничная — 3,5 стакана.
  • Соль поваренная — 5-8 гр.
  • Маргарин, грамм 100-130.
  • Яйцо для смазывания пирогов.

А теперь пора перечислить ингредиенты, которыми будет начинаться наш татарский пирог.

  • 3 крупных картофелины. Тем, кто не особо любит картошку, можно приготовить вак-балиш с рисом. Затем рассчитайте количество крупы самостоятельно.
  • 300 грамм любого мяса на ваш выбор.
  • 2 маленькие головки репчатого лука.
  • Приправы, соль — все это на свой вкус.

Завершающим штрихом этого красочного блюда является аппетитная мясная «каша» для пропитки пирога или так называемого бульона.

  • Фильтрованная вода 100-200 мл.
  • 30 гр. масло.
  • Соль по вкусу.
  • Куски мяса — 50 гр.

Приготовление миниатюрных пирожков вак-балиш

Готовить это блюдо несложно, вы справитесь с ним за один-два-три, тем более наша инструкция, описанная пошагово, вам поможет.Итак, схема приготовления аппетитных миниатюрных пирожков с мясом:

  1. Как и любая другая выпечка, она начинается с просеивания муки через специальное сито. Просейте муку в глубокую миску.
  2. Возьмите терку и хорошо замороженный маргарин. Натереть маргарин в миске с мукой. Полученную массу необходимо тщательно вымешать до образования однородной крошки.
  3. В небольшой миске смешайте кефир, соль и пищевую соду.
  4. В миску с панировочными сухарями налить кефир и начать замешивать.У вас должна получиться упругая масса.
  5. Оборачиваем тестовую массу простой пищевой пленкой и оставляем в полном покое и одиночестве на 30 минут. По истечении этого времени у вас получится отличное тесто для вак балиш.
  6. Теперь готовим начинку, если вы решили приготовить вак-балиш с курицей, то переходите к нарезке куриного филе, филе нужно нарезать аккуратными небольшими кубиками. Если вы выбрали другой сорт мяса, то его тоже нужно нарезать кубиками.
  7. Следующий процесс приготовления — измельчение лука.Также «шинкуем» его крупными кубиками.
  8. Пришла очередь картошки, они нарезаются такими же аккуратными квадратиками. Что ж, если вы готовите вак-балиш с рисом, то крупу промойте и поставьте вариться.
  9. В глубокой миске смешайте все ингредиенты, необходимые для начинки. После этого все это посыпаем подготовленными приправами и солью.
  10. Возвращаемся к отстоявшемуся тесту и разрезаем массу на 16 одинаковых кусочков. Из каждого кусочка скатываем по шарику, затем скатываем шарик в небольшую лепешку.
  11. Наполняем коржи ингредиентами, а затем аккуратно защипываем края. Помните, что вак белиш — это открытый пирог и поэтому мы оставляем отверстие в центре миниатюрного пирога. Наше фото расскажет, как должно выглядеть это блюдо.
  12. Выложите на противень пергаментную бумагу, а затем аккуратно перенесите туда все наши маленькие пирожки. В небольшой миске разбиваем яйцо, берем венчик для смазывания теста и окунаем в яйцо, после чего обрабатываем каждый корж. После такой процедуры готовый вак белиша приобретет красивый золотистый «загар».
  13. Ставим противень в духовку и выставляем температуру 180 градусов. Выпекаем нашу татарскую выпечку двадцать минут.
  14. Пришла очередь варить бульон, поставить на огонь кастрюлю с водой и положить туда мясо. Варить до получения ароматного бульона, в конце варки посолить и добавить немного масла.
  15. Налейте бульон внутрь каждого пирога, каждый пирог будет содержать полторы столовых ложки жидкости. Ставим выпечку обратно в духовку и снова ждем 20 минут.

Процесс приготовления завершен, теперь вы можете переложить весь вак-балиш на красивую тарелку или поднос и поставить его в центре стола в качестве основного блюда. Остальной бульон также можно «соединить» с едой, перелив его в миску.

Хотите порадовать себя и своих близких вкусной мясной выпечкой? А потом приготовьте вак белиш! Вот несколько пошаговых рецептов с фото и видео, а также идеи начинок.

Вак балиш (его еще называют вак беляш) — блюдо башкирской и татарской кухни. Небольшой пирог из песочного или слоеного теста с мясной начинкой и дырочкой посередине. Обычно его подают с супами и бульонами. Он может быть размером с кулак или чуть больше.

Вак Балиш переводится как «маленький пирог» А просто «балиш» — это уже огромный пирог, разрезанный на порции.

Внешне вак беляши очень похожи на, но главное отличие в том, что вместо привычного тюркоязычным народам куриного мяса используется: баранина, говядина, конина и т. Д.Так вот, в принципе, техника приготовления осталась прежней. И непонятно, кто первым придумал такие пироги. И что ты думаешь? Оставьте свой ответ ниже в комментариях.

Как слепить вак беляш

Хотите, чтобы эти пирожки или мини-пирожки были не только вкусными, но и красивыми? Как красиво их ослеплять.

Ниже приведено описание создания стандартной формы для белых.

Раскатать лепешку, желательно, чтобы круг получился ровным.

По центру кладем начинку.

А теперь заворачиваем противоположные стороны, как будто составляя конверт. После этого стягиваем получившиеся уголки. Все защипываем по центру, чтобы пирог не распался в процессе выпечки.

Делаем отверстие не слишком маленьким, но и не слишком широким, чтобы мясной сок не испарился, а начинка не высохла.

Рецепты

Вак беляш Татарский рецепт в духовке


Традиционный татарский вак беляши с начинкой из фарша и картофеля.Тесто замешивают с кефиром и маслом.

Обычно вак беляш готовят из пресного теста, но в данном случае с небольшим количеством соли.

Состав:

  • Мука пшеничная — 2 стакана;
  • Кефир — 120 мл.
  • Яйца — 2 шт.
  • Сливочное масло (или маргарин) — 150 г.
  • Соль — 2 ч. Л.
  • Мясной фарш (говяжий) — 530 г.
  • Картофель — 3 клубня;
  • Репчатый лук — головки;
  • Черный перец — пара щепоток;
  • Сахар — 1 ч.

Как приготовить

  1. В чашку насыпать муку, натереть там 100 грамм холодного масла.Добавьте чайную ложку соли и сахара. Все тщательно измельчить, затем влить взбитый с одним яйцом кефир и замесить эластичное тесто.
  2. Изготовление начинки. Лук и картофель мелко нарезать, добавить к фаршу, добавить туда чайную ложку соли и пару щепоток черного перца для аромата. Хорошо перемешайте и дайте впитаться 10-15 минут.
  3. Раскатать тесто в колбасу, разделить ножом на 8-10 частей. Каждый кусок тонко раскатайте в круглую лепешку.
  4. В центр положите 1-2 столовые ложки начинки.
  5. Вытяните тесто за край и защипните, как показано в начале изделия.
  6. Застелить противень пергаментом или смазать маслом. Выкладываем все вак балиши на противень, в каждую лунку добавляем небольшой кусочек оставшегося масла. Он придаст мясу жирности и сочности.
  7. Разогрейте духовку до 200 градусов. А можно пирожки смазать взбитым яичным желтком.
  8. Отправляем в духовку на 40 минут.

Вак из слоеного теста

А это рецепт на скорую руку, так как мы будем использовать уже готовое слоеное тесто… Осталось только разморозить.

Начинка на выбор: мясо с картофелем или мясо с отварным рисом.

Состав:

  • Слоеное тесто — 600 г.
  • Мясо (фарш) — 400 г.
  • Картофель или рисовая каша — 300 г.
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Щепотка соли и перца;

Приготовление

  1. Слоеное тесто разморозить, раскатать и разделить на равные квадраты со сторонами 12 на 12.
  2. Смешать фарш с кусочками картофеля и лука.Соль и перец.
  3. Выкладываем начинку на каждый пласт теста, защипываем.
  4. Духовку разогреть до 200 градусов. Выложить побелку на противень и поставить в духовку на 30 минут.

Вак балиш на сметане

Песочное тесто для побелки смешано с маргарином и сметаной, что делает его очень ароматным.

Состав:

  • Фарш — 500 г.
  • Картофель — 600-800 г.
  • Разрыхлитель — 1 ч.
  • Маргарин — 250 г.
  • Сметана — 250 г.
  • Мука — 500 г.
  • Репчатый лук — 2-3 шт.
  • Перец черный — 3 щепотки;
  • Соль — 1 ч.

Приготовление

  1. Перекрутите мясо на мясорубке. Если фарш готовый, то просто смешайте его с нарезанным луком, картофелем, солью и перцем. Картофель нарезать мелкими кубиками, чтобы хорошо пропеклись.
  2. Добавить сметану и муку с разрыхлителем в растопленный маргарин. Все хорошо перемешать до однородного и мягкого теста.
  3. Разделите тесто на кусочки, которые нужно раскатать в тонкие лепешки диаметром 13-15 см.
  4. Нанесите заливку в каждый кружок и закройте.
  5. Противень смазать маслом, выложить на него белки и включить духовку на 180 градусов.
  6. Когда духовка хорошо разогреется, закрываем в ней наши пироги на 40 минут.

Как сделать начинку вкуснее

Варианты картофеля и риса описаны выше. Что еще добавить.

  • А еще можно добавить сыр.Втирать сыр в фарш; в процессе запекания он придаст мясу чудесный аромат.
  • Не забудьте о специях: тмин, базилик, зеленый лук, укроп, петрушка, красный и черный перец.
  • За 20 минут до приготовления в отверстие каждого пирога можно добавить по ложке бульона. Так начинка станет еще сочнее, да и тесто, кстати, тоже.
  • Можно добавить грибы, обжаренные с луком.
  • Мясо можно предварительно обжарить в томатном или сливочном соусе.

Вак беляш можно приготовить из дрожжевого теста … Получится пышнее и мягче. Описывать рецепт не будут, так как здесь все понятно. Начинки были все выше, а про тесто читайте в статье :.

Описание

Зур-балиш (балиш) пирог — одно из самых вкусных блюд национальной татарской кухни. Это закрытое тесто в виде казана с начинкой из мяса и картофеля. Благодаря наличию бульона, который заранее приготовлен и введен внутрь через специальное отверстие, начинка получается удивительно сочной.Пожалуй, ни один другой мясной пирог не сравнится в этом отношении с татарским Зур балиш.

Наш сегодняшний пошаговый рецепт с фото расскажет, как приготовить зур балиш в домашних условиях. Для начинки можно взять любое мясо (желательно с жиром), птицу (особенно вкусной в этом пироге гусиное мясо) и даже субпродукты. А овощной компонент, помимо традиционного картофеля, может также состоять из капусты, тыквы, редиса и т. Д. Овощи, как правило, можно заменить злаками, например, рисом.

Зур балиш — это не повседневное, а праздничное, очень нарядное блюдо, которое татары, как правило, готовят для приема дорогих гостей или в выходные дни для родственников. Теперь вы можете побаловать своих гостей и домочадцев этим чудесным татарским пирогом.

Приступим к приготовлению!

Состав


  • (700 г)

  • (200 г)

  • (150 г)

  • (1 шт.)

  • (200 г)

  • (1 ст.Л.)

  • (1 чайная ложка)

  • (1/2 чайной ложки)

  • (1 1/3 чайной ложки)

  • (1,5 кг)

  • (1,5 кг)

  • (2 шт.)

  • (вкус)

  • (300 мл)

Этапы приготовления

    Тесто для приготовления Зур балиш. Для этого в одной емкости смешать 200 г сметаны, 150 г кефира или йогурта без добавок (желательно домашнего), 1 яйцо, 150 г растопленного сливочного масла, 1 ст.л. масло растительное и щепотка соли. Тушим 1 ч.л. уксусом. соду и тоже добавляем в смесь. Затем постепенно всыпать 700 г просеянной пшеничной муки и замесить тесто. Когда он станет однородным и эластичным, формируем из него шар, накрываем тканью от трещин и пока откладываем в сторону.

    Далее готовим начинку. Небольшими кусочками (примерно 2 см х 2 см) нарезаем 1,5 кг мяса и картофеля. Измельчить 2 большие головки лука … Затем смешать ингредиенты, посолить и поперчить по вкусу.Начинка для Зур балиша готова.

    Осталось приготовить бульон. На самом деле можно просто взять 1 ст. любой мясной бульон … Впрочем, если его нет, придется приготовить особую заливку. Для этого на плите доведите до кипения 300 мл воды с кусочком (50 г) сливочного масла и 1/3 ч. поваренная соль. Варим смесь две минуты — и начинка готова.

    Теперь приступаем к сбору торта. Нам понадобится кастрюля с толстыми стенками или чугунная.Оборачиваем эту емкость снаружи полотенцем, чтобы не порвать тесто, которое какое-то время будет свисать с боков.

    Замесить настоящее тесто и разделить на 2 неравные части в соотношении примерно 1: 3. В большую часть мы поместим начинку, меньшая станет крышкой, а маленький кусок, оторванный от меньшей части, станет «пупок», которым закроем отверстие для заливки бульона. Так как крышка будет состоять из двух элементов, меньшую часть теста все же делим пополам.

    Большую часть теста тонко раскатываем скалкой так, чтобы, раскладываясь в форме, свисало с боков на 5-6 сантиметров. Поместите начинку внутрь.

    Раскатайте половину меньшей части, положите поверх начинки, соедините с боковыми сторонами от большей части и защипните края.

    Также раскатываем вторую половину меньшей детали и делаем в ней надрезы, как солнечные лучи.

    Выкладываем поверх предыдущей шапочки и также защипываем края.И в центре обеих крышек делаем отверстие для бульона.

    А пока накрываем «пупком», который предварительно откололи от небольшой части теста.

    Покройте верх торта разогретым маслом и поместите его на пару часов (возможно, чуть больше) в духовку, нагретую до 200 градусов. Примерно через полтора часа после этого вынуть выпечку, приподнять «пупок» и залить 1 ст. бульон (может понадобиться чуть больше или меньше, ведь это зависит от сочности начинки).После этого возвращаем «пупок» на место и выпекаем торт.

    Если торт подрумянился раньше времени, накройте его сверху пергаментом, смоченным в воде.

    Готовый татарский зур балиш принято подавать прямо в том виде, в котором он был запечен.

    У татар есть особый ритуал разрезания этого торта. Сначала по окружности вырезается крышка, и ее кусочки вместе с частью начинки дарят каждому гостю.Затем пирог нарезается до дна, а нижняя корочка (самая вкусная, так как она наиболее насыщена соками) также выкладывается на все тарелки вместе с остальной начинкой. Благодаря этому каждый гость пробует на вкус крышку, дно и начинку Зур балиша.

    Приятного аппетита!

Вак балиш — традиционное татарское блюдо, которое буквально означает «пирожок». Еще есть зур балиш — большой пирог, который обычно готовят на знаменательные семейные торжества и праздники.Но его уменьшенная копия — вак балиш — это более повседневный вариант, и сегодня мы решили испечь именно эти картофельные и мясные пироги по-татарски.

Что, надо сказать, это ароматная начинка и нежное кефирное тесто! И особенно замечательно, что такие пироги можно подавать с бульоном, супом, с ними можно пить чай, а можно есть как самостоятельное второе блюдо, например, с каким-то соусом или салатом.

Итак, выпекаем вак балиш и наслаждаемся вкусом этого шедевра в полной мере.

Состав

Для теста:

  • 100 г маргарина для выпечки,
  • 2 стакана муки,
  • щепотка соли,
  • сода на кончике ножа,
  • 1 стакан кефира,
  • 1 яйцо.

Для наполнения:

  • 300 г мяса,
  • 2 картофеля,
  • 2-3 луковицы,
  • соль, перец — по вкусу.

А также:

  • 1 стакан бульона или воды
  • Масло растительное для смазки.

Приготовление теста: измельчить маргарин в крошку с мукой, солью и содой. Добавить кефир, яйцо и замесить тесто, при необходимости всыпая муку. Тесто должно быть мягче пельменей. Оставляем полежать, «отдыхать», а тем временем готовим начинку. Мясо очистить от кожуры сырого картофеля и нарезать мелкими кубиками, как винегрет. Посолить, поперчить, перемешать.

Тесто разделить на равные части, у вас должно получиться 11-12 штук.Раскатайте соки и с помощью блюдца вырежьте круг. Из остатков теста скатываем шарики — пробки, которыми закрываем отверстия в пирогах. Благодаря этой технике пироги готовятся намного быстрее и сохраняют сочность внутри. Противень смазать растительным маслом, выложить на него пирожки, смазать взбитым яйцом и отправить в духовку, разогретую до 200 ° С.

Положите начинку в середину, приподнимите края и защипните, оставив отверстие посередине.Из оставшегося теста скатываем шарики — пробки, которыми закрываем отверстия в пирогах. Благодаря этой технике пироги готовятся намного быстрее и сохраняют сочность внутри.


Противень смазываем растительным маслом, выкладываем на него пирожки, смазываем взбитым яйцом и отправляем в разогретую до 200 ° С духовку. Через 20 минут достаем противень, снимаем с пирогов пробки. и в каждую влить немного бульона, буквально по 2-3 ст. ложки, затем закрыть пробками и отправить пироги обратно в духовку.

Через 20 минут проверяем готовность. Если картофель мягкий, пирожки готовы. Если нет, то добавляем еще немного бульона и запекаем наш вак балиш до готовности. При желании можно добавить небольшой кусочек сливочного масла.

Готовые пирожки имеют красивую золотисто-коричневую корочку. Смажьте каждый пирог растительным маслом, добавьте ложку бульона для сочности. Сложить в миску и накрыть полотенцем на 10 минут, чтобы пирожки «созрели».

Meat Pie

Я получил этот супер-пупер рецепт мясного пирога от моей невестки (жены моего брата), которая унаследовала его от своей матери.В конце концов, мое внимание привлекла моя сестра Камола. Мы так любим этот мясной пирог, что он довольно часто попадает в наш желудок. Корка просто умереть. Обладая идеальной хрустящей корочкой, он тает во рту, заставляя вас жаждать большего! Я уже давно собирался задокументировать это. На самом деле, я подумал, что уже выложил это некоторое время назад, и был удивлен, обнаружив, что никогда не делал … Ну, в любом случае, вот оно, дамы и господа!

Вы можете использовать любое мясо по вашему выбору, НО фарш.В этом конкретном пироге мясной фарш просто не будет иметь хорошего вкуса. Я использовала свой любимый пирог с мясом — баранину. Как всегда, я счастлив, что сделал это 🙂 Наряду с картофелем и луком это отличное блюдо, которым вы можете себя побаловать. Возможно, это не шоколад, но вам не понадобится много времени, чтобы понять, что вы пристрастились к нему. это после первой попытки (по крайней мере, я на это надеюсь)!

Ингредиенты для корочки:

  • 1/2 стакана топленого несоленого масла
  • 1 стакан сметаны
  • 1 яйцо
  • 1/4 чайной ложки пищевой соды
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 2 1/2 чашки муки (или меньше)

Ингредиенты для начинки:

  • 1 фунт баранины
  • 2 средних лука
  • 2 средних картофеля
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 молотого черного перца
  • 1 / 2 молотых тмина
  • 1 яйцо

Указания:

В средней миске смешайте топленое масло, сметану, 1 яйцо, разрыхлитель и соль.

Если у вас густая сметана, добавьте первые 2 стакана муки и посмотрите, сможете ли вы замесить очень мягкое тесто, которое не будет прилипать к рукам или стенкам миски. . Если этого недостаточно, добавьте оставшуюся муку и продолжайте замешивать. После замеса разделите тесто на две части. Одна порция должна быть немного меньше другой. В конечном счете, большая часть идет на дно пирога, а меньшая — на вершину.Оберните их полиэтиленовой пленкой и отложите для отдыха.

Разогрейте духовку до 375F. Лук мелко нарезать. Мясо нарезать мелкими кубиками, а картофель тоже мелкими кубиками. Поместите эти 3 ингредиента в миску среднего размера, добавьте специи и хорошо перемешайте. Отложите в сторону.

Выньте большой шарик из теста и скатайте его в круг диаметром 12-15 дюймов. Осторожно выложите тесто на противень.Обычно я раскатываю тесто на скалке и аккуратно раскатываю тесто по противню.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.