Пошаговый рецепт дрожжевое тесто: Доступ к этой странице запрещен.


Содержание

Быстрое дрожжевое тесто рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Для начала пшеничную муку высшего сорта просейте в глубокую миску. Лучше просеивать даже два раза, чтобы максимально насытить тесто воздухом. Это нужно для хорошего подъёма теста.

  • Шаг 2:

    Добавьте сухие быстродействующие дрожжи и соль для усиления вкуса выпечки. Так как это рецепт быстрого теста, работоспособность дрожжей здесь не проверяется, а подразумевается изначально. Дрожжи добавляем сразу в тесто. Если у вас есть хоть малейшие сомнения в свежести дрожжей, то для перестраховки лучше будет приготовить опару.

  • Шаг 3:

    Последний сухой ингредиент — сахар-песок. Не смотря на кажущееся большое количество сахара, тесто не будет сладким. Поэтому оно подойдёт и для не сладкой выпечки.

  • Шаг 4:

    Добавим оливковое масло. Оно придаст тесту гладкость. Оливковое масло можно заменить на любое другое жидкое растительное масло, которое вы предпочитаете.

  • Шаг 5:

    Последний этап перед вымешиванием теста — добавление к сухим ингредиентам тёплой фильтрованной воды. Температура воды должна быть в пределах 37-40 градусов. На ощупь это как приятно-тёплая, но не горячая вода!

  • Шаг 6:

    Замесите тесто и соберите его в шар. Сначала оно будет сильно липнуть к рукам, но в процессе вымешивания станет гладким и эластичным. Если вы месите руками, понадобится около 20 минут активной работы. Электрические кухонные помощники справятся с замесом значительно быстрее. Оставьте тесто в теплом месте на час. Я оставляю в микроволновой печи, в которой минуту назад подогрела полстакана обычной воды.

  • Шаг 7:

    Только не будьте как я — заранее проверьте соответствие размера посуды и высоты вашей микроволновки! Теста много, и оно хорошо подойдёт. Моё даже вышло за пределы миски и часть прилипла к верхней стенке 🙂

  • Шаг 8:

    В принципе, можно уже приступать к дальнейшей работе с тестом, но если у вас в запасе есть ещё минут двадцать, обомните тесто рукой и оставьте его в теплом месте на это время.

  • Шаг 9:

    Вот после этого я обычно уже приступаю к формированию выбранных изделий, расстойке и выпечке.

  • Дрожжевое тесто для пирожков и пирогов

    Дрожжевое тесто для пирожков и пирогов, пошаговый рецепт с фотографиями – Выпечка и десерты. «Еда»

    + Подбор рецептов

    Выпечка и десерты

    Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

    Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

    СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

    Тип рецепта

    Показать 0 рецептовОчистить всё

    АВТОР: Еда порция:  1ГОТОВИТЬ:  

    1 час 30 минут

    1 час 30 минут

    Добавить в книгу рецептов55

    Добавить
    фотоАвтор рецепта

    Подписаться

    Рецептом поделилась Рия Беккер, шеф-кондитер фуд-корта «Вокруг света».

    Энергетическая ценность на порцию

    Калорийность

    Белки

    Жиры

    Углеводы

    ккал

    грамм

    грамм

    грамм

    * Калорийность рассчитана для сырых продуктов

    Молоко 3,2%-ное

    170 мл

    Сухие дрожжи

    20 г

    Пшеничная мука

    600 г

    Куриное яйцо

    3 штуки

    Сливочное масло

    150 г

    Инструкция приготовления

    1 час 30 минут

    Распечатать

    1Молоко жирностью 3,2% подогреть до 38 градусов. В домашних условиях температуру можно определить буквально на ощупь: молоко должно быть чуть-чуть теплым. В теплое молоко добавить дрожжи и перемешать, пока они не растворятся. Добавить 10 грамм сахара.

    2Переместить смесь в дежу миксера, добавить еще 40 грамм сахара (для сладкой выпечки увеличить общее количество сахара до 100 грамм), следом добавить муку, яйца и размягченное сливочное масло жирностью 82,5%. Перемешать ингредиенты.

    3Месить тесто миксером 20 минут на небольшой скорости, ближе к концу добавить соль.

    4После первого замеса оставить тесто на 20 минут при комнатной температуре под полотенцем, чтобы оно подошло. Затем вымесить его как следует руками и снова оставить на 20 минут. После этого нужно вымесить его в третий раз. После каждой обминки тесто обогащается воздухом и лучше поднимается.

    5Готовое тесто эластичное, гладкое, не прилипает к рукам, не рвется, растягивается в тонкую пленочку.

    Совет к рецептуВремя выпечки зависит от величины изделий: для пирожков, например, нужно 7–10 минут, для пирогов — 20 минут. Температура — 170–180 градусов.

    Популярные запросы:

    Комментарии (1):

    0

    Никогда не кладу в тесто яйца! Лучше добавить 2-3 ложки сметаны. поробуйте.

    ОтветитьПожаловаться

    Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

    9 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    5 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: София Каде

    7 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    12 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    11 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    6 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    6 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    19 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    7 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Еда

    8 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Солнцева Марианна

    7 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Автор: Вячеслав Осипенко

    7 ингредиентов

    Добавить в книгу рецептов

    Сообщить об ошибке

    © ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

    Дрожжевое тесто «Утопленник» рецепт

    Вот набор продуктов

    В тёплом молоке разводим сахар и дрожжи. Ставим в тёплое место, чтобы дрожжи проснулись.

    В чашу разбить яйца, слегка взбить вилкой.

    Через 10-12 минут, у нас проснулись дрожжи. Поднялись шапочкой.

    Молочные дрожжи добавляем в яйца. Слегка взбить вилкой.

    В молочные дрожжи добавить мягкое сливочное масло.

    Муку пшеничную просеять. Добавить молочно-яичные дрожжи в муку.

    Замесить мягкое тесто.

    Тесто убрать в полиэтиленовый пакет, оставив место для роста теста. Пакет завязать сверху.

    В чашу или в кастрюлю набрать очень холодную воду, и опустить пакет с тестом в воду. Тесто упадёт на дно кастрюли. Вот отсюда видимо тесто и получило название «утопленник».

    Через 30 минут тесто поднялось с дна на верх.

    Я убрала пакет, хочу показать как без пакета тесто держится на плаву. Значит всё идёт правильно.

    Из этого теста я выпекла пампушки к борщу. Перед тем как работать с тестом, смажьте руки растительным маслом.

    Пампушки к борщу подала со свежим чесноком (чеснок натёрла на мелкой тёрке, добавила щепотку соли и растительное масло ).

    Изделия из такого теста получились, пышные, воздушные.

    У меня осталось тесто, я убрала его в холодильник на ночь. За ночь тесто продолжило расти.

    На следующий день я испекла из этого теста мясной пирог.
    Попробуйте приготовить такое тесто, Вам самим будет интересно наблюдать за его процессом всплывания.
    Я спросила у мамы, а было ли такое, что тесто не всплывало? И можно ли из такого теста делать выпечку. Мама сказала, что да, были случаи когда тесто не всплывало. Изделия получались тогда тяжёлые, клёклые.
    Волшебных экспериментов Вам на кухне!

    Рецепты дрожжевого теста — пошаговые рецепты приготовления теста на дрожжах на Webspoon.ru

    Вкусные ароматные пирожки с пылу с жару любят практически все. А вот готовить их умеет далеко не каждый. И самая главная…

    Ингредиенты

    • Дрожжи сухие — 20 г
    • Масло подсолнечное нерафинированное — 220 мл
    • Молоко — 0.5 л
    • Мука пшеничная — 1 кг
    • Сахар — 150 г
    • Соль — 1 ч. л.
    • Яйца куриные — 4 шт.

    Сметана — универсальный ингредиент для теста, но не каждый использует этот продукт в таких целях. Если в холодильнике…

    Ингредиенты

    • Дрожжи свежие — 25 г
    • Масло сливочное — 125 г
    • Мука пшеничная — 500 г
    • Сахар — 0.75 ст.
    • Сметана — 200 г
    • Яйца куриные — 2 шт.

    Рецепт дрожжевого теста на картофельном отваре стал для меня неожиданным открытием. Благодаря крахмалу, содержащемуся в…

    Ингредиенты

    • Дрожжи свежие — 21 г
    • Картофельный отвар — 200 мл
    • Майонез — 1 ст. л.
    • Масло подсолнечное рафинированное — 70 мл
    • Мука пшеничная — 500 г
    • Сахар — 1 ст. л.
    • Соль — 0.5 ч. л.

    Очень интересное дрожжевое тесто, которое надо для хорошего подъёма… утопить в холодной воде. Весь процесс от начала замеса…

    Ингредиенты

    • Дрожжи свежие — 20 г
    • Маргарин — 100 г
    • Молоко — 250 мл
    • Мука пшеничная — 500 г
    • Сахар — 15 г
    • Соль — 0.5 ч. л.
    • Яйца куриные — 1 шт.

    Предлагаю приготовить воздушное дрожжевое тесто на кефире. Тесто готовится довольно просто и пригодится для приготовления…

    Ингредиенты

    • Дрожжи свежие — 20 г
    • Кефир — 250 мл
    • Масло подсолнечное рафинированное — 125 мл
    • Мука пшеничная — 3 ст.
    • Сахар — 1 ст. л.
    • Соль — 1 ч. л.

    Ну конечно, конечно, конечно, в каждой пиццерии может быть своё тесто! И у каждого пиццедела. Я просто хочу тут рассказать…

    Ингредиенты

    • Вода — 170 мл
    • Дрожжи сухие — 1 г
    • Масло оливковое Extra Virgin — 10 мл
    • Мука пшеничная — 330 г
    • Соль — 5 г

    Дрожжевое тесто — одно из самых вкусных и популярных видов теста. Из дрожжевого теста всегда можно приготовить пироги и…

    Ингредиенты

    • Вода — 50 мл
    • Дрожжи свежие — 15 г
    • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
    • Мука пшеничная — 500 г
    • Простокваша (кислое молоко) — 250 мл
    • Сахар — 1 ст. л.
    • Соль — 0.5 ч. л.
    • Яйца куриные — 1 шт.

    Часто в рецептах по приготовлению дрожжевого теста можно встретить фразу: «оставьте тесто подходить в тёплом месте». В…

    Ингредиенты

    • Вода — 270 мл
    • Дрожжи сухие — 1. 5 ч. л.
    • Масло сливочное — 50 г
    • Мука пшеничная — 500 г
    • Сахар — 2 ст. л.
    • Соль — 1 ч. л.

    Пицца на кукурузном тесте имеет свой неповторимый вкус и аромат. Готовить данное тесто легко так же, как и из обычной муки….

    Ингредиенты

    • Вода — 100 мл
    • Дрожжи сухие — 1 ч. л.
    • Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
    • Мука кукурузная — 200 г
    • Мука пшеничная — 100 г
    • Сахар — 1 ч. л.

    Дрожжевое тесто холодного приготовления известно под названиями «французское» или «хрущёвское». Главная особенность этого…

    Ингредиенты

    • Дрожжи сухие — 11 г
    • Масло сливочное — 200 г
    • Молоко — 1 ст.
    • Мука пшеничная — 5 ст.
    • Сахар — 0.5 ст.
    • Соль — 0.5 ч. л.
    • Яйца куриные — 2 шт.

    Рецепт этого теста родился случайно. Но скажу честно, я в него влюбилась. Замес делается легко, справится даже начинающая…

    Ингредиенты

    • Дрожжи свежие — 25 г
    • Масло сливочное — 100 г
    • Мука пшеничная — 7 ст.
    • Сахар — 3 ст. л.
    • Сыворотка — 500 мл
    • Яйца куриные — 2 шт.

    Дрожжевые булочки, пирожки, пироги, рулеты — гордость каждого кулинара. Очень хочется, чтобы изделия получались нежными,…

    Ингредиенты

    • Вода — 150 мл
    • Дрожжи свежие — 30 г
    • Желтки куриные — 2 шт.
    • Масло сливочное — 3 ст. л.
    • Молоко — 250 мл
    • Мука пшеничная — 650 г
    • Сахар — 1 ст. л.
    • Соль — 1 ч. л.

    Предлагаю вашему вниманию постное картофельно-дрожжевое тесто. Добавление в тесто варёного картофеля и отвара из него…

    Ингредиенты

    • Дрожжи свежие — 20 г
    • Картофель — 100 г
    • Мука пшеничная — 2 ст.
    • Сахар — 1 ст. л.
    • Соль — 1 г

    Предлагаю приготовить сдобное дрожжевое тесто на пахте. Тесто на пахте получается очень пластичным, изделия из него выходят…

    Ингредиенты

    • Дрожжи сухие — 1 ст. л.
    • Масло сливочное — 100 г
    • Молоко — 50 мл
    • Мука пшеничная — 700 г
    • Пахта — 200 мл
    • Сахар — 50 г
    • Соль — 1 ч. л.
    • Яйца куриные — 3 шт.

    Если вы до сих пор не знакомы с постным заварным дрожжевым тестом, то я настоятельно рекомендую вам его попробовать. Это…

    Ингредиенты

    • Вода — 450 мл
    • Дрожжи сухие — 11 г
    • Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
    • Мука пшеничная — 650 г
    • Сахар — 1 ст. л.
    • Соль — 1 ч. л.

    Сдобное дрожжевое опарное тесто готовят в два приёма. Сначала надо приготовить опару, а потом на её основе замешивают и само…

    Ингредиенты

    • Дрожжи свежие — 30 г
    • Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
    • Масло сливочное — 150 г
    • Молоко — 200 мл
    • Мука пшеничная — 500 г
    • Сахар — 7 ст.
      л.
    • Сахар ванильный — 20 г
    • Соль — 5 г
    • Яйца куриные — 3 шт.

    Это универсальный рецепт теста для пиццы, который стабильно получается превосходно. Основа для пиццы из этого теста вкусная и…

    Ингредиенты

    • Вода — 240 мл
    • Дрожжи сухие — 7 г
    • Масло оливковое Extra Virgin — 50 мл
    • Мука пшеничная — 350 г
    • Сахар — 3 г
    • Соль — 1 щепотка

    Начался пост. Многие хозяйки будут искать проверенные рецепты вкусного постного дрожжевого теста. Предлагаю рецепт очень…

    Ингредиенты

    • Вода — 500 мл
    • Дрожжи свежие — 50 г
    • Масло подсолнечное рафинированное — 5 ст. л.
    • Мука пшеничная — 4.5 ст.
    • Сахар — 40 г
    • Соль — 1 ч. л.

    Предлагаю приготовить песочно-дрожжевое тесто. Такое тесто отлично подойдёт для приготовления сдобных пирогов как со сладкой…

    Ингредиенты

    • Дрожжи свежие — 20 г
    • Желтки куриные — 4 шт.
    • Масло сливочное — 150 г
    • Мука пшеничная — 400 г
    • Сахар — 5 ст. л.
    • Сметана — 75 г

    Это тесто отлично подходит для приготовления пиццы! Его можно раскатывать тонко или наоборот делать потолще для приготовления…

    Ингредиенты

    • Вода кипячёная — 120 мл
    • Дрожжи свежие — 15 г
    • Масло оливковое Extra Virgin — 0.5 ст. л.
    • Мука пшеничная — 250 г
    • Соль — 0.3 ч. л.

    Сдобное тесто используют для приготовления булочек, рулетов, пиццы, сладкой и несладкой выпечки. Рецептов его приготовления…

    Ингредиенты

    • Дрожжи сухие — 5 г
    • Масло подсолнечное рафинированное — 60 мл
    • Мука пшеничная — 300 г
    • Сахар — 1 ч. л.
    • Сливки 10% — 180 мл
    • Соль — 3 г
    • Яйца куриные — 1 шт.

    Этим рецептом теста для пиццы из книги Джейми Оливера «Моя Италия» я пользуюсь уже пять лет и очень им довольна! Тесто. ..

    Ингредиенты

    • Вода — 325 мл
    • Дрожжи свежие — 7 г
    • Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
    • Мука пшеничная — 250 г
    • Мука пшеничная высшего сорта 00 — 250 г
    • Сахар — 0.5 ст. л.
    • Соль морская — 0.5 ст. л.

    Вот такое тесто недавно научилась делать. Это просто чудесное тесто. Ну конечно, для тех кто противник майонеза, (есть и…

    Ингредиенты

    • Дрожжи сухие — 8 г
    • Майонез — 150 г
    • Молоко — 250 мл
    • Мука пшеничная — 520 г
    • Сахар — 3 ч. л.
    • Соль — 0.5 ч. л.

    Отличное тесто — мягкое и податливое в работе, прекрасно растягивается, формируется. Наличие в тесте творога приводит к тому,…

    Ингредиенты

    • Дрожжи свежие — 20 г
    • Кефир — 100 мл
    • Масло подсолнечное рафинированное — 70 мл
    • Мука пшеничная — 500 г
    • Сахар — 2 ст. л.
    • Соль — 0. 5 ч. л.
    • Творог — 150 г
    • Яйца куриные — 2 шт.

    У каждой хозяйки в копилке есть несколько рецептов приготовления пиццы. Вот один из рецептов, на который следует обратить…

    Ингредиенты

    • Вода сильногазированная — 420 мл
    • Дрожжи сухие — 1 ч. л.
    • Масло оливковое Extra Virgin — 60 мл
    • Мука пшеничная — 500 г
    • Сахар — 1 ст. л.
    • Семолина — 50 г
    • Соль — 17 г

    Не секрет, что для большинства хорошая пицца начинается именно с теста. Одни любят тонкое, слегка хрустящее, другие попышнее…

    Ингредиенты

    • Вода — 90 мл
    • Дрожжи сухие — 1 ч. л.
    • Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
    • Мёд — 10 мл
    • Мука пшеничная — 1 ст.
    • Соль — 1 щепотка

    Сегодня я расскажу как приготовить ещё один вид постного теста, на этот раз дрожжевого — для несладких пирожков и пирогов….

    Ингредиенты

    • Вода — 280 мл
    • Дрожжи свежие — 25 г
    • Масло оливковое Extra Virgin — 5 ст. л.
    • Мука пшеничная — 450 г
    • Сахар — 2 ст.
    • Соль — 2 ч. л.

    Готовя пиццу, мы часто экспериментируем с начинками, добавляем те или иные ингредиенты, комбинируем их по своему вкусу. А я…

    Ингредиенты

    • Вода — 100 мл
    • Дрожжи свежие — 20 г
    • Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
    • Мука пшеничная — 430 г
    • Сахар — 1 ст. л.
    • Соль — 3 г
    • Тыква свежая — 120 г
    • Яйца куриные — 1 шт.

    Для пирогов, пирожков, рогаликов и прочей выпечки как с творогом, ягодами, фруктами, джемом, так и с несладкой начинкой из…

    Ингредиенты

    • Вода — 80 мл
    • Дрожжи сухие — 7 г
    • Масло сливочное — 200 г
    • Молоко — 120 мл
    • Мука пшеничная — 750 г
    • Сахар — 3 ч. л.
    • Соль — 1 ч. л.
    • Яйца куриные — 1 шт.

    Я хочу поделиться рецептом теста на кефире, который уже много лет используется в нашей семье. Дрожжевое тесто на кефире…

    Ингредиенты

    • Дрожжи сухие — 6 г
    • Кефир — 100 мл
    • Масло сливочное — 70 г
    • Молоко — 30 мл
    • Мука пшеничная — 350 г
    • Сахар — 10 г
    • Соль — 1 щепотка
    • Яйца куриные — 1 шт.

    Благодаря хлебопечке, тесто выходит просто великолепным, и у вас остаётся время на занятия другими делами. Тесто,…

    Ингредиенты

    • Вода — 240 мл
    • Дрожжи сухие — 1 ч. л.
    • Масло оливковое рафинированное — 2 ст. л.
    • Мука пшеничная — 480 г
    • Соль — 1 ч. л.

    Один из популярных в народе пирожков — аппетитная и румяная ватрушка. Конечно, залог успеха — это несомненно тесто. Если вы…

    Ингредиенты

    • Дрожжи свежие — 30 г
    • Масло сливочное — 75 г
    • Молоко — 1 ст.
    • Мука пшеничная высшего сорта 00 — 3.5 ст.
    • Сахар — 2 ст. л.
    • Соль — 1 щепотка

    Предлагаю вам рецепт дрожжевого теста без яиц. Оно не особо хлопотное, очень мягкое и податливое. Для формовки изделий муку…

    Ингредиенты

    • Вода кипячёная — 250 мл
    • Дрожжи сухие — 11 г
    • Масло подсолнечное нерафинированное — 4 ст. л.
    • Масло сливочное — 100 г
    • Мука пшеничная — 1 кг
    • Сахар — 1 ч. л.
    • Сметана — 250 г
    • Соль экстра — 1 щепотка

    Существует множество различных способов приготовления хлеба с различными стилями и вкусами. Один из способов приготовления…

    Ингредиенты

    • Вода — 80 мл
    • Дрожжи сухие — 6 г
    • Масло оливковое Extra Virgin — 2 мл
    • Масло сливочное — 30 г
    • Молоко — 80 мл
    • Молоко — 125 мл
    • Мука пшеничная — 350 г
    • Мука пшеничная — 2 ст. л.
    • Сахарная пудра — 55 г
    • Соль — 1 ч. л.
    • Яйца куриные — 2 шт.

    Если у вас уже есть возможность использовать гусиные яйца в выпечке, то вы и так знаете о результате. Тем же, кто ни разу не…

    Ингредиенты

    • Дрожжи сухие — 12 г
    • Масло подсолнечное рафинированное — 150 мл
    • Молоко козье — 500 мл
    • Мука пшеничная — 1200 г
    • Сахар — 70 г
    • Соль — 20 г
    • Яйца гусиные — 1 шт.

    Очень необычное ароматное тесто на красном вине удивит своим вкусом даже гурмана. Такое тесто встречается не часто и точно…

    Ингредиенты

    • Вино красное полусладкое — 70 мл
    • Вода — 120 мл
    • Дрожжи сухие — 7 г
    • Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
    • Мука пшеничная — 1.8 ст.
    • Сахар — 1 ст. л.
    • Соль — 3 г

    Предлагаю вашему вниманию сдобное дрожжевое тесто с добавлением тыквы. Мы не будем добавлять в тесто жидкость — воду,…

    Ингредиенты

    • Дрожжи свежие — 40 г
    • Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
    • Масло сливочное — 125 г
    • Мука пшеничная — 550 г
    • Сахар — 4 ст. л.
    • Соль — 1 ч. л.
    • Творог — 250 г
    • Тыквенное пюре — 200 г
    • Яйца куриные — 2 шт.

    Хлебопечь весьма приятный и полезный прибор на кухне и когда знакомишся с ним ближе понимаешь, что он может всё, или почти…

    Ингредиенты

    • Вода — 220 мл
    • Дрожжи сухие — 2 ч. л.
    • Масло сливочное — 6 ст. л.
    • Молоко сухое — 4 ст. л.
    • Мука пшеничная — 4 ст.
    • Сахар — 4 ст. л.
    • Соль — 2 ч. л.
    • Яйца куриные — 1.5 шт.

    Тесто — это основа всей выпечки! Для каждого блюда важно правильно приготовить нужное тесто, чтобы оно было нежным, лёгким и…

    Ингредиенты

    • Вода кипячёная — 0.5 ст.
    • Вода кипячёная — 0.5 ст.
    • Дрожжи свежие — 25 г
    • Масло подсолнечное рафинированное — 1.5 ст. л.
    • Мука пшеничная — 1.5 ст. л.
    • Мука пшеничная — 3.5 ст.
    • Сахар — 1 ч. л.
    • Соль — 1 ч. л.

    Если вам не жалко сгущёнки (150 г), то предлагаю сделать такое необычное тесто. Очень впечатлило оно меня. Необычность этого…

    Ингредиенты

    • Вода кипячёная — 300 мл
    • Дрожжи сухие — 7 г
    • Йогурт натуральный — 500 мл
    • Мука пшеничная — 1250 г
    • Сахар — 2 ст. л.
    • Сгущённое молоко — 150 г
    • Соль — 1 ч. л.
    • Яйца куриные — 2 шт.

    Наши кухонные помощники существенно облегчают нам жизнь, и использовать их можно не только по прямому назначению. Так,…

    Ингредиенты

    • Дрожжи сухие — 2 ч. л.
    • Молоко — 250 мл
    • Мука пшеничная — 500 г
    • Сахар — 45 г
    • Соль — 1.5 ч. л.
    • Яйца куриные — 2 шт.

    Очень часто после приготовления говядины, свинины или курицы остается отличный бульон. Очень рекомендую использовать его для…

    Ингредиенты

    • Бульон куриный — 250 мл
    • Дрожжи свежие — 20 г
    • Крупа манная — 3 ст. л.
    • Масло оливковое Extra Virgin — 4 ст. л.
    • Мука пшеничная — 2.3 ст.
    • Сахар — 1 ч. л.
    • Соль — 1 г

    Многие кулинары доверяют замесить тесто для куличей хлебопечке, ведь это очень удобно: хлебопечка не только сама правильно…

    Ингредиенты

    • Дрожжи свежие — 25 г
    • Желтки куриные — 2 шт.
    • Изюм тёмный — 1.5 ст. л.
    • Масло сливочное — 60 г
    • Молоко — 125 мл
    • Мука пшеничная — 250 г
    • Сахар — 85 г
    • Соль — 1 щепотка

    Сдобное дрожжевое тесто на гусиных яйцах отлично подойдёт для выпечки сладких пирогов и пирожков, булочек, хал и ватрушек….

    Ингредиенты

    • Дрожжи сухие — 12 г
    • Масло сливочное — 150 г
    • Молоко козье — 500 мл
    • Мука пшеничная — 1200 г
    • Сахар — 200 г
    • Соль — 20 г
    • Яйца гусиные — 1 шт.

    Побалуйте своих близких удивительно нежной сдобной выпечкой. Вкус и текстура сдобы напрямую зависит от теста и качества. ..

    Ингредиенты

    • Дрожжи сухие — 2 ч. л.
    • Масло сливочное — 50 г
    • Молоко — 110 мл
    • Мука пшеничная — 350 г
    • Сахар — 100 г
    • Соль — 0.5 ч. л.
    • Яйца куриные — 2 шт.

    Дрожжевые пироги готовлю только на этом тесте: поднимается быстро. Получается мягким, эластичным и лёгким в работе….

    Ингредиенты

    • Вода — 800 мл
    • Дрожжи свежие — 100 г
    • Масло подсолнечное рафинированное — 180 мл
    • Мука пшеничная — 1770 г
    • Сахар — 170 г
    • Соль — 6 г

    Главное в этом рецепте соблюсти нужные пропорции и тогда тесто получится лёгкое, всё пронизано воздушными пузырьками….

    Ингредиенты

    • Вода — 482 мл
    • Дрожжи сухие — 7 г
    • Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
    • Мёд — 2 ст. л.
    • Мука пшеничная — 680 г
    • Соль — 10 г

    Дрожжевое тесто с уксусом.

    Пошаговый рецепт с фото

    С дрожжевым тестом я работаю очень давно, но буквально недавно узнала, что в него можно и нужно добавлять уксус. Казалось бы, зачем там уксус, ведь дрожжи прекрасно справляются со своей работой и поднимают тесто.

    Но поверьте, если добавить в тесто уксус, то сдоба получится еще пышнее и воздушнее. Только не забудьте добавить разрыхлитель для теста или соду, чтобы уксус смог погаситься.

    Уксус для приготовления дрожжевой выпеки можно взять как столовый, так и яблочный. Яблочный уксус не такой кислый и имеет более нежный аромат, поэтому в выпечке я предпочитаю использовать именно его.

    Если вы будете использовать столовый уксус, берите на это количество ингредиентов не столовую, а чайную ложку. А теперь давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить дрожжевое тесто с уксусом пошагово с фото.

    Ингредиенты:

    • Молоко – 500 мл.,
    • Яйца – 2 шт.,
    • Сахар – 100 гр.,
    • Мокрые дрожжи — 40 гр.
    • Соль – на кончике ч. ложки,
    • Уксус яблочный – 1 ст. ложка,
    • Растительное масло – 50 мл.,
    • Сливочное масло  — 50 гр.,
    • Разрыхлитель для теста – 1 ч. ложка,
    • Ванилин — 1 пакетик,
    • Мука – 800 гр.,

    Дрожжевое тесто с уксусом – рецепт

    После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление дрожжевого теста с уксусом. Вот и все, как видите на фото, булочки получились невероятно пышными.

    Дрожжевое тесто у нас будет готовиться на молоке. Как вы знаете, дрожжи в холодной среде менее активны, по этой причине молоко нагрем. Оно должно быть теплым, температурой 40-45 градусов, но не горячим. Влейте его в глубокую миску. Добавьте к теплому молоку дрожжи, яйца, сахар, соль, подсолнечное масло, ванилин.

    Перемешайте венчиком. Чтобы все ингредиенты размешались. Всыпьте в муку разрыхлитель для теста. Перемешайте. Всыпьте частями муку в жидкие ингредиенты.

    Перемешайте. У вас должно получиться густое тесто. Добавьте к нему мягкое сливочное масло и уксус.

    Перемешайте еще раз. Все, дрожжевое тесто на молоке с добавлением уксуса готово. Можно миску с ним накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Через час тесто должно увеличиться в объеме в два раза. Это будет свидетельствовать о том, что с ним можно начинать работать.

    Тесто разделите на небольшие колобки. Выложите их на противень смазанный подсолнечным маслом или застеленный бумагой для выпеки. Выложите рядами булочки из дрожжевого теста.

    Для получения золотистой корочки, смажьте их взбитым яйцом. Посыпьте сверху кунжутом.

    Выпекайте 20 минут при 180С. Невероятно пышные булочки с кунжутом из дрожжевого теста готовы.

    Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт дрожжевого теста с уксусом вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить булочки с творогом и персиками.

    Дрожжевое тесто с уксусом. Фото

    основные правила. Пошаговый рецепт с фото

    Многим хозяйкам кажется, что дрожжевое тесто сложное в приготовлении, они предпочитают покупать полуфабрикаты или уже готовые изделия.

    На самом деле приготовить его просто, если умело использовать дрожжи и выполнять определенные правила. Дрожжи представляют собой дрожжевые грибки, то есть микроорганизмы, которые при оптимальных условиях начинают расти. А нужно для этого совсем немного – теплая среда, молоко или вода, кислород и питание в виде сахара и муки. Вступая в реакцию, ингредиенты образуют спирт, углекислый газ и кислоту.

    Типичный кисловатый запах придает спирт, поднимает тесто углекислота и углекислый газ. Самое простое тесто готовится для хлеба – это мука, дрожжи, соль и жидкость. Вкусовые добавки превращают его в сдобу, это может быть масло, яйца, сахар, сметана или сливки.

    При разном соотношении компонентов готовят крутое, мягкое, опарное или жидкое тесто. Муку перед применением следует просеять, чтобы насытить ее кислородом. Выпечка из мягкого или опарного теста не хранится дольше нескольких дней. Из крутого теста можно выпекать, например, коврижки, пряники – их можно хранить более двух недель.

    Дрожжевое тесто — что из него готовят

    Перечислить все изделия из теста достаточно сложно – каждая страна мира имеет свои традиции, рецепты и предпочтения. Из самого простого хлебного теста выпекают хлеб. Сегодня на прилавках магазинов мы можем встретить десятки видов хлеба – практически все варианты можно выпекать и в домашних условиях. Сдобное дрожжевое тесто используют для изготовления кондитерских и хлебобулочных изделий (булочки, ватрушки, кексы, плюшки, пироги, кулебяки и многое другое). Безопарным и опарным способом можно получить тесто с разным количеством сдобы. Если вы планируете много сдобы, лучше готовить тесто опарным способом в несколько этапов. С помощью жидкого дрожжевого теста выпекаются настоящие русские блины.

    Рецепт 1: Сдобное дрожжевое тесто опарным способом

    Это тесто готовится, когда требуется испечь сладкие пироги или булочки. Разновидностей его очень много, но принцип приготовления один. Сначала делаем опару, затем замешаем на ней тесто. В качестве сдобы выбираем масло, яйца, сахар. Растворить дрожжи чуть теплом (не горячем!) молоке.

    Ингредиенты :

    Опара: мука (1 стакан), молоко или вода (0,7 стакана), сахар (1 ст. ложка), дрожжи (20 грамм).
    Тесто: яйца (4 шт.), мука (2 стакана), молоко (0,5 стакана), соль (на кончике ножа), растительное масло (50 грамм), сахар (100 грамм) масло или маргарин (70 грамм).

    Способ приготовления

    В процессе растворения дрожжей должно получиться тесто, как на оладьи. Для этого в молоке растворить дрожжи с ложкой сахара и вводить постепенно муку, лучше просеивая ее через сито (примерно 1 стакан). Опара ставится в теплое место примерно на час-полтора. Достигнув максимального подъема, она начнет оседать, на поверхности появляются морщинки. Готовим сдобу: растираем в отдельной мисочке яйца с сахаром и солью, хорошо перемешиваем. Растапливаем масло или маргарин, охлаждаем до комнатной температуры, добавляем сдобу в готовую опару. Постепенно вводим оставшуюся муку. Хорошо перемешиваем опару и сдобу. В самом конце вливаем остывшее растительное масло, месим тесто до тех пор, пока оно перестанет прилипать к рукам и стенкам посуды.

    Главным моментом в процедуре приготовления дрожжевого опарного теста является замешивание. Руками месим примерно 20 минут. Накрыть его салфеткой и поставить в теплое место, обминать 2 раза. Готовое тесто должно быть эластичным и приятным на ощупь. Если на него надавить – образуется ямка, которая медленно выровняется.

    Рецепт 2: Сдобное дрожжевое тесто безопарным способом

    Для этого теста понадобится небольшое количество сдобы, мука и дрожжи. Чаще всего его используют для приготовления пирогов и пирожков с большим количеством начинки.

    Ингредиенты : мука пшеничная (700 грамм, примерно 4 стакана), сахар (2 столовые ложки), растительное масло или маргарин (4 столовые ложки, или 60 грамм), яйцо (1 шт.), дрожжи свежие (или сухие, 20 грамм), молоко (1 стакан), соль (пол чайной ложки).

    Способ приготовления

    Развести дрожжи теплым молоком или водой (примерно 30 градусов), посолить, добавить сахар, хорошо перемешать для растворения. Добавляем яйца и всыпаем муку. Замешиваем тесто, в конце добавляем размягченный маргарин или сливочное масло. Вымешивать тесто так же, как и опарным способом – долго, до тех пор, пока оно не станет отставать от рук и посуды. Накрываем чистой тканью и ставим на 3-4 часа для брожения. Обминаем2-3 раза, как только оно увеличится в объеме вдвое. Первая обминка будет примерно через час-полтора, затем еще раз через такое же время.

    Рецепт 2: Дрожжевое тесто для традиционных русских блинов

    Русские блины отличаются от скороспелых тем, что готовятся на дрожжевой опаре. Они получаются пышные, мягкие, легкие, сплошь покрытые ажурным рисунком с мелкими дырочками. Такие блинчики прекрасно впитывают сметану и сливочное масло, становятся лоснящимися и возмутительно аппетитными! На Руси пекли блины из разной муки – овсяной, пшеничной, гречишной. На Масленицу старались перещеголять соседок, стараясь поразить припеками и начинками. Дрожжевое тесто для блинов вполне можно научиться делать самостоятельно. Правда потребуется время для брожения – но настоящие хозяйки тратят его на готовку с большим удовольствием, ведь наградой служит огромная гора блинов, которой накормишь всю семью и угостишь гостей.

    Ингредиенты : молоко (пол литра), дрожжи (1 пакетик сухих или 25 грамм свежих), сахар (2-3 ч. ложки, мука (два с половиной стакана), кипяток (пол стакана), яйца (2 шт.), сливочное масло (100 грамм).

    Способ приготовления

    Для приготовления теста выбираем достаточно большую кастрюлю, так как объем будет увеличиваться. Добавляем дрожжи, соль, сахар, разводим их, постоянно подсыпаем немного муки. Мешать тесто так, чтобы мучные комочки разошлись, кастрюлю накрыть салфеткой и поставить в теплое место, чтобы в течение часа оно подошло. Постоянно помешиваем и вливаем кипяток, яйца и масло. Получится нежное тесто, которое нужно использовать без остатка, иначе оно может перекиснуть. Выпекать блинчики следует на толстой сковороде, лучше всего чугунной.

    Рецепт 3: Дрожжевое тесто на кефире и растительном масле

    Такое тесто – превосходный вариант для пирогов и пирожков с начинкой. Используем быстро действующие дрожжи и безопарный способ приготовления теста.

    Ингредиенты : мука пшеничная (600 грамм), дрожжи (15 грамм, или столовая ложка), сахар (2 столовые ложки), соль (1 чайная ложка), кефир (400 мл), растительное масло (10 грамм).

    Способ приготовления

    Смешиваем просеянную муку, соль, дрожжи, сахар. Кефир и растительное масло смешать в отдельной посуде. Вливаем жидкость в муку постепенно, замешиваем эластичное тесто, перекладываем в чашу и накрываем полотенцем. Это скороспелое тесто, оно будет подходить примерно в течение часа. Осаживаем несколько раз руками. Желательно использовать его сразу. Если все же часть теста остается, лучше его заморозить, иначе оно перебродит и потеряет свои свойства. В хлебопечке такое тесто готовится на режиме пельмени. Смешать все ингредиенты и оставить в закрытой хлебопечке на 1 час после выполнения программы.

    Если тесто не бродит?

    Что предпринять, когда тесто не поднимается? Это может происходить по разным причинам, прежде всего — при несоблюдении температурного режима. Оптимальная температура брожения – 30 градусов. Если тесто перегрето, его следует охладить, слишком холодное тесто нужно прогреть и добавить свежие дрожжи, но так, чтобы оно не соприкасалось с предметами, имеющими температуру выше 50 градусов.

    Брожение замедляется или приостанавливается, если положено слишком много соли и сахара. Можно замесить новое тесто с другой партией дрожжей, и перемешать с пересоленным или переслащенным. Большую роль играет качество дрожжей. Чтобы проверить дрожжи, можно приготовить маленькую порцию опары, посыпать мукой и понаблюдать, как она понимается. Если через несколько минут трещины не появляются, дрожжи низкого качества.

    Также нужно принять во внимание количество ингредиентов:

    — при излишке воды тесто плохо сформировано, выпечка получается плоской и расплывчатой;
    — при недостатке воды выпечка жесткая, тесто плохо бродит;
    — избыток соли – бледная корочка, увеличение сроков брожения;
    — недостаток соли – расплывчатые и невкусные изделия;
    — перенасыщение сахаром — поверхность быстро зажаривается, а середина не пропекается, тесто медленно и плохо бродит, если сахара добавить — брожение прекращается совсем;
    — при недостатке сахара выпечка имеет бледный вид;
    — слишком большое количество дрожжей – неприятный спиртной привкус изделий.

    4 cт муки 1 ст молока 1 пакетик сухих дрожжей 1 ст.л.сахара 1 ч.л.соли 1 яйцо 250 г маргарина(«Пышка»,например) 1.В муку высыпать дрожжи,затем на терке натереть в муку маргарин,в руках размять с мукой. 2.В стакане взбить яйцо и соль. 3.Сахар смешать с молоком,подогреть. Все три части смешать,замешанное тесто положить в пакет и в холодильник подходить-на час. Начинка любая. Раскатывать тесто на растительном масле. Противень также смазать раст.маслом. Поставить в разогретую до 200 гр.духовку…

    любимые пирожки:)). Блог пользователя keshka на 7я.ру

    очень быстрое дрожжевое тесто, в данном случае — с капустой, можно с чем угодно тесто называется «утопленник»:), сейчас поймёте. почему:) 50 гр дрожжей (я беру финские «королевские» -)+1 ст.л.сахара+1\2 ст.тёплой аоды, дать дрожжам подойти. п. масла /маргарина (я 180гр беру) растопить+2 ст.л. растит.масла+ 1 ст.л.сахара+1 ч.л.соли+1 яйцо+2 ст.л.сметаны+ подошедшие дрожжи+ ~3.5 стакана муки. Деревянной ложкой вымешиваем тесто в кастрюле или миске. пока не будет отставать от стенок посуды…

    0,5 литра молока 150 г маргарина для выпечки или масла (с маргарином получается отлично) 4-5 яиц 1 стакан сахара для сладких — 0, 5 для несладких пирожков дрожжи живые 50 г соль Ванилин в сладкие. Поставить негустую опару на теплом молоке (столовая ложка сахара, молоко — полстакана, мука) Взбить яйца с сахаром до растворения сахара. Маргарин размягчить до консистенции сметаны Когда опара подойдет, смешать все. Муки — до состояния некрутого теста. Тесто должно быть.. как манная каша, шарик из…

    Вкусные плюшки. Блог пользователя Лалалинта на 7я.ру

    Недавно ваяла для своих домашних Самый вкусный рецепт Для приготовления плюшек с сахаром понадобится: мука — 550-600 г; сахар — 2-3 ст. л.; соль; ванильный сахар; дрожжи сухие — 1 ст. л. с верхом; молоко — 250 мл; сливочное масло или маргарин — 60 г; яйца — 2 шт. Для начинки: сахар — 100 г; растительное масло — 50 мл. Для смазывания: яйцо — 1 шт. В теплом молоке растворить 1 столовую ложку сахара, развести в молоке дрожжи и оставить на 15 минут. Сливочное масло растопить. Яйца взбить с…

    Рецепты пирожков с яблоками

    Отказаться от вкусных и нежных пирожков с яблоками в качестве десерта не сможет никто. Если вы думаете, что готовить пирожки долго и затратно, то сильно в этом ошибаетесь. Сборник советов подобрал для вас самые лучшие рецепты пирожков с яблоками, которые обязательно вам понравятся. Сложность использования яблок в качестве начинки для пирожков заключается в том, что из-за добавления сахара из фруктов выделяется сок. В результате тесто из-за начинки получается мокрым и тянется, как резина. Да и…

    Пирожки «Нежные». Блог пользователя Jekson на 7я.ру

    Ингредиенты Мука пшеничная 3 ст. (я клала 4 или чуть больше)чашка 200 мл Молоко 1 ст. Соль 1 ч.л. Сахар 1 ст.л. Сливочный маргарин 100 г Сухие дрожжи (я использую Dr.Oetker у них 1 пакетик на 500 г муки, в ложках это 2,25 ч. л.) 1 пакетик Яйцо 1 шт. Способ приготовления: Маргарин натереть на крупной терке или порезать мелкими кусочками. Заложите ингредиенты в ведерко в порядке рекомендованным производителем вашей хлебопечки. В Panasonic я ставлю режим «тесто для пиццы», а в LG — просто…

    Рулет с вишней (серия БАБУШКИНЫ ПИРОГИ, автор Саечка)

    Ингредиенты 50 г свежих дрожжей (из сухих такого НЕ получится) 0,7 л молока 1 стакан сахара 5 яиц 2/3 ч.л. соли корица 100 г маргарина 100 г сливочного масла 1 пакетик ванилина мука любые ягоды, (вишня, черника, брусника) 1. Дрожжи распустить в теплом молоке, добавить 1 ст.л. сахара и муку, замешать тесто не очень крутое тесто. 2. Поставить в теплое место, накрыв полотенцем. Подождать, чтобы тесто хорошо подошло (минут 15-30). 3. Разбить в отдельную миску 4 яйца, взбить…

    Все к тому же воскресному обеду: Подскажите, пожалуйста, рецепт постного теста. Дрожжевого, или какого-нибудь…

    Обсуждение

    Даю пропорции, а технология замеса как у обычного безопарного дрожжевого теста. В 0,5 стакане тёплой воды развести дрожжи, добавить чуть-чуть сахару и поставить в тёплое место, когда дрожжи вспенятся замесить тесто и далее как обычно: две обминки и всё такое.

    2 стакана тёплой воды, 3/4 стакана растительного масла (я иногда кладу полстакана), 30—40 гр дрожжей, 1 чайная ложка соли. Муку добавляю на глаз, по рецепту — 1,2 кг муки. Если ставить тесто на рисовом отваре, а не на воде, то оно будет белым.

    Верх пирожков смазываем или растительным маслом (слегка) или очень крепкой и очень сладкой чайной заваркой — для румяности.

    Хочу спросить у тех кто знает как делать тесто дрожевое.Пожалуста поделитесь тонкостями и секретами, очень хочется семью порадовать ватушками,а с дрожжевым тестом дела никогда не имела. Огромное спасибо!!!

    Обсуждение

    Если есть хлебопечка,то проблема с дрож. тестом отпадает.

    я дрожжевое тесто делаю так:
    0,5 л молока
    2 желтка
    0,5 ст. сах
    0,5 л. соли
    2 ст.л. раст. масла
    100 г слив. масла/маргарина
    мука
    пакетик сухих дрожжей

    Молоко подогреть, туда — соль, дрожжи. Размять, перемешать.
    2 желтка растереть с сахаром, добавить раст. масло, смешать с молоком.
    Растопить маргарин. В тесто понемногу добавлять муку и маргарин.
    Долго и сильно бить.
    Поставить, накрыв, в теплое место.
    Тесто должно 2 раза подняться (как поднялось — опустить, и заново ждать) на 3ий — печь

    Самые вкусные пончики. Блог пользователя Olga_Mo на 7я.ру

    Это самые вкусные пончики… которые я ела! Уже 2 раза их делала — обалденные! Мягенькие, прямо воздушные, с хрустящей корочкой! Начинку можно любую класть, мне очень понравилось с инжировым повидлом, а еще будет вкусно со свежей малиной, перетертой с сахаром, можно с заварным кремом, как у автора… Тесто: Молоко — 500 мл. Яйца — 2 шт. Масло сл. или маргарин — 125гр. Сахар — 2 ст.л. + 1ч.л. Соль — 1,5 ч.л. Дрожжи сухие — 11 гр. (пакетик) Вода тёплая — 0,5 ст. Мука — столько, что бы тесто не…

    Посоветуйте, пожалуйста, какое тесто использовать для пирога (начинка картошка с мясом. Спасибо!

    Обсуждение

    Дрожжевое.

    250 г маргарина
    ~500 г муки
    щепотка соли
    3-4 ст.л. сахара
    упаковка живых дрожжей
    0.5 л молока

    В небольшом количестве молока и ~ 2 ст.л. сахара размешиваете дрожжи (по ходу приготовления, мешаете ВСЕ в одну сторону) и ставите в теплое место. Я оставляю в микроволновке с закрытой дверцей, там же предварительно чуть грею молоко.
    В большой кастрюле растапливаете маргарин, на мелком огне, на рассекателе. Осторожно, он может «плеваться», поэтому как только он начинает подтаивать, я выключаю огонь и помогаю ему дорастопиться вилкой. В маргарин выливаете оставшееся молоко, сахар и соль.
    Вся эта жидкость должна быть теплой, но не горячей. Туда просеиваю муку. Равномерно, по всей поверхности. На муку выливаю дрожжи и вместе с тем смешиваю с мукой. Старайтейсь, чтобы дрожжи сначала соприкоснулись с мукой, а не с маргарином. Вылили дрожжи и потихоньку перемешиваете все содержимое кастрюли деревянной лопаткой.
    Тесто должно быть густое, но мягкое очень. Припылили мукой, накрыли полотенцем и в теплое место, на 1-1.5 часов. Потом помяли, побили, припылили и опять на 1-1.5. Второй раз поднимется быстрее.
    Все, готово) раскатываете, кладете начинку, смазываете желтком и выпекаете.
    Оно немного запарно делается, но зато не черствеет, когда остывает.
    Перепробовала кучу рецептов, в свое время, этот лучший у меня)

    Мамин рецепт кулича. Сообщество Пасха на 7я.ру

    Яйца — 6 шт (желтки и белки отдельно) Белков лучше меньше. Сахар – 2 стакана Маргарин – 300 гр. (растопленный) Молоко – 1,5 стакана (теплое) Дрожжи – 50 гр. Мука – 6 стаканов (4 + 2 потом) (1 кг) Соль — 3/4 ч.л. Ванилин Изюм – 200 гр. Желтки растереть с сахаром. Белки взбить с солью. Соединить. Добавить растопленный маргарин, дрожжи с молоком (или если дрожжи сухие, то их в муку, а молоко отдельно) и 4 стакана муки. Замесить тесто. Поставить на ночь подходить. Утром: добавить остальную муку…

    Пирог «Ожидание лета».

    Нежный, мягкий открытый пирог с клубникой навеял мне воспоминания о лете: это была последняя порция клубники урожая прошлого лета. Для этого пирога понадобится сдобное дрожжевое тесто и замороженная клубника. Тесто: 1) Мука 500 гр 2) Дрожжи живые 25 гр 3) Яйцо 1 шт 4) Сахарный песок 3 ст. л. 5) Соль 1/4 ч.л. 6) Молоко 250 мл 7) Маргарин 125 гр. Начинка: 1) Замороженная клубника около 1 кг. Клубнику надо разморозить, положив на дуршлаг, чтобы стёк сок. (Я его для приготовления клубничного…

    Капустный пирог («13 ложек»).

    Делали мы к праздникам на работе свой фирменный пирог.Передаем рецепт,как эстафетную палочку,следующим поколениям.Сейчас,так получилось,что она оказалась у меня.Делюсь. Состав: 1 маленькая пачка дрожжей(можно заменить на пакетик сухих), 1 стакан молока,1 пачка маргарина,2ст.л.песка,0,5ч.л.соли, 2 яйца, 13 ст.л. с хорошим верхом муки. 1.Пачечку живых дрожжей шведского пр-ва,называемых королевскими,разводим в стакане теплого молока с добавлением 1 ч.л. сах.песка из заявленного в рецепте.Ждем…

    Дрожжевое тесто — вещь универсальная и все, потому что его можно делать и приготовить каким угодно способом. Как приготовить дрожжевое тесто? Можно выбрать и сделать рецепт на молоке, замесить на воде или поставить лёгкое дрожжевое тесто на сметане. Один из главных нюансов — выбор хороших дрожжей. Можно обойтись как сухими, так и живыми это все зависит от того рецепта, который вы выбрали. Конечно, тесто на дрожжах не особо быстрое, но это не мешает ему использоваться в большом количестве блюд. Сколько пирожков, пирогов и других изделий можно испечь из него! Сколько жареных и духовых лакомств можно сделать из этого теста! Все зависит только от умений хозяйки.

    Время приготовления: 20 минут для замешивания + 60 для поднятия теста

    Калорийность: 296 ккал на 100 грамм

    Особенность этого дрожжевого теста в том, что оно очень послушное. Рецепт, позволяет приготавливать из него булочки, пирожки, делать массу пирогов и это не составит никакого труда. Из него создаются настоящие кулинарные шедевры — от жареных до печённых. Самое быстрое и вкусное, а готовить одно удовольствие.

    Набор продуктов

    • 500 грамм пшеничной муки;
    • 250– 350 грамм молока или воды;
    • 80 грамм сахара;
    • 50 грамм сливочного масла;
    • 25 грамм прессованных (свежих) дрожжей;
    • 0,5 чайной ложки соли.

    Рецепт приготовления

    1. Готовить и ставить тесто на пирожки довольно просто. Необходимо толь взять довольно тёплое молоко, но не горячее, в него добавить чайную ложку сахара и не трогать в течение 15–20 минут, пока дрожжи не начнут подниматься и не образует пену или «шапку».
    2. Теперь пора делать тесто! Берём миску для замешивания теста и в неё вкладываем остальные ингредиенты: сахар, муку и соль. Затем в эту массу выливаем дрожжи и хорошенько перемешиваем. Теперь, когда до готовности теста осталось совсем немного необходимо добавить в миску растительное масло и примерно 2 минуты месить кухонном комбайне или в хлебопечке (на ваш выбор). Также можно замесить дрожжевое тесто и руками, однако, это будет гораздо сложнее и дольше.
    3. Готовое вымешанное пирожковое тесто необходимо накрыть полотенцем на столе или переложить в миску и сверху накрыть марлей, а затем отправить для того, чтобы подниматься в тёплое место на 20 минут. После истечения времени необходимо тесто обмять и дать ему ещё 30 минут, чтобы можно было подняться.

    Таким образом, легко быстро и просто приготовить вкуснейшее дрожжевое тесто, которое понравится всем и каждому, без исключения. Пирожки и пироги из такого теста на молоке или воде получаются очень нежные, сочные, вкусные и пышные, а ещё очень красивые.

    Совет: готовить и ставить тесто для пирожков нужно лишь в том случае, если имеются все нужные ингредиенты. Если упустить какую-то часть рецепта, то ставить тесто будет почти невозможно, а готовить пирожки намного тяжелее.

    Как ставить дрожжевое тесто на кефире?

    Время приготовления: 20 минут для замешивания + 30–40 для «отдыха» теста

    Калорийность: 316.6 ккал на 100 грамм

    Данный рецепт позволяет замесить и приготовить отличное дрожжевое тесто на кефире для идеальных жареных пирожков. Делать его нужно с добавлением сухих дрожжей, если с сухими проблема, то можно воспользоваться и обычными прессованными (живыми), они взаимозаменяемы. Такое тесто нужно делать заранее, так как готовить из него можно будет только через некоторое время, таков рецепт.

    Набор продуктов для приготовления

    • 3 стакана пшеничной муки;
    • 1 стакан кефира;
    • ½ стакана растительного масла;
    • 2 чайные ложки сахара;
    • 1 чайная ложка соли;
    • 10 грамм сухих дрожжей.

    Рецепт приготовления

    Также характеристикой такого теста можно назвать то, что оно получается невероятно лёгким и очень долго сохраняет свои вкусовые качества. По виду оно напоминает пресное — дрожжевое или даже сдобное тесто, а делать его одно удовольствие.

    Совет: перед тем как начать готовить и ставить тесто для пирогов убедитесь, что дрожжи, выбранные вами, имеют действующий срок годности, иначе ставить тесто нельзя. Все потому что просроченные дрожжи могут не подняться, а готовить пирожки из не поднявшегося теста очень плохо. Прежде чем ставить обязательно проверьте.

    Дрожжевое тесто — это лучшее из всего того, что вообще можно делать, ставить и приготовить в домашних условиях, особенно если делать тесто на кефире. Именно этот рецепт позволяет делать самое вкусное тесто для идеальных жареных пирожков, ведь его лёгкость не сравнится ни с одним другим. Только используя этот рецепт, готовить и ставить тесто становится непросто нужно, а интересно.

    Пирожковое дрожжевое тесто — это нечто невероятное ведь с его помощью, возможно, выполнить практически любое блюдо, главное, выбрать для себя тот самый правильный рецепт на молоке и воде или кефире. Только если использовать правильный рецепт, возможно, поставить самое лучшее и простое дрожжевое тесто, а также приготовить самые аппетитные блюда. Только лишь сладкое сдобное тесто может быть интереснее этого.

    Готовьте вкусно и приятного вам аппетита!

    Рецепты вкусных пирожков

    дрожжевое тесто для пирожков

    8-10

    1 час 30 минут

    275 ккал

    5 /5 (2 )

    Многие из нас любят пирожки, можно сказать, что это блюдо детства. И сегодня мы узнаем несколько вариантов приготовления дрожжевого теста, из которого получаются действительно очень вкусные, пышные и мягкие пирожки.

    Рецепт приготовления пышного дрожжевого теста на молоке для пирожков

    Кухонная техника: 2 глубокие миски, венчик, небольшая кастрюля или сотейник, столовая ложка, чистое кухонное полотенце.

    Ингредиенты

    Чтобы приготовить воздушное дрожжевое тесто для пирожков и другой выпечки, необходимы следующие продукты

    Процесс пошагового приготовления

    1. Молоко необходимо подогреть.

      Важно! Температура молока должна быть в пределах 35-40° С. Если температура будет меньше, дрожжи не смогут хорошо активизироваться, а если она будет больше указанной температуры, живые бактерии в дрожжах умрут.

    2. Маргарин или масло растопить на небольшом огне.
    3. Остальные ингредиенты также стоит подготовить, чтобы во время приготовления теста вы не бегали по всей кухне в поисках того или иного продукта.
    Шаг 2: приготовление дрожжевой смеси

    Шаг 3: приготовление яичной смеси

    Шаг 4: приготовление теста

    Видео приготовления дрожжевого теста

    Посмотрев видео, вы сможете узнать, как сделать вкусное дрожжевое тесто на молоке, которое подойдет для приготовления очень вкусных пирожков с разной начинкой.

    Ну, оОчень вкусное — Дрожжевое тесто!

    Несладкoe сдобное дрожжевоe тестo для пирогов, пирожков, булочек и т.д.
    Для приготовления теста (на два пирога) понадобится:
    500 мл. теплого молока, 2 яйца, 150 гр. слив. масла или маргарина, 50 гр. свежих дрожжей, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 кг. 100 гр. муки, 2 ст.л. раст. масла.
    Лучшее Сдобное Дрожжевое Тесто для Сладкой Выпечки! https://www.youtube.com/watch?v=3TzGz9cNTf0&index=48&list=PL9BZnBiHjujxQrdhv2Xf1DnRclSSnV55U
    Лучшее Слоеное Тесто «на скорую руку»! https://www.youtube.com/watch?v=Hd2DVkxj0YY&index=68&list=PL9BZnBiHjujxQrdhv2Xf1DnRclSSnV55U НАШ САЙТ СЕМЕЙНАЯ КУХНЯ http://familykuhnya.com/ Наш новый канал! HappyLife Family https://www.youtube.com/channel/UCUdHxVVLBD-p9k2b7Fywarg

    https://i.ytimg.com/vi/r8l-gIdzvoc/sddefault.jpg

    2014-02-23T20:29:47.000Z

    Еще вы можете приготовить тесто с дрожжами и кефиром, с рецептом которого вы также сможете ознакомиться.

    Рецепт приготовления быстрого дрожжевого теста на кефире с сухими дрожжами для пирожков

    • Время приготовления: 60 мин.
    • Количество порций: 5-6 шт.
    • Кухонная техника: миска для замеса теста, столовая и чайная ложки, кухонное полотенце.

    Ингредиенты

    Пошаговое приготовление теста

    Шаг 1: предварительная подготовка продуктов
    1. Кефир и молоко нагреть до 35-40°, маргарин или масло растопить на небольшом огне или водяной бане.
    2. Просеять муку 1-2 раза.
    Шаг 2: приготовление жидкой основы теста
    1. В миску влить кефир и молоко, добавить яйца, подготовленное масло или маргарин и все перемешать.
    2. В смесь, которая у вас получится, добавить сухие дрожжи, перемешать и порционно ввести муку, перемешивая полученное тесто сначала ложкой, а затем руками.
    3. Полученное тесто хорошо обмять в миске и оставить в тепле на 40-60 мин., прикрытое полотенцем, чтобы оно поднялось.
    4. Как только тесто подошло, можете начинать выпекать вкусные и воздушные пироги с любой начинкой.

    Видео о том, как приготовить тесто с дрожжами и на кефире

    В видео подробно и наглядно показано, как приготовить тесто с дрожжами и кефиром простым, быстрым и удобным способом. Это тесто вы можете приготовить вечером и оставить на ночь в холодильнике подходить. А печь из него с легкостью можно на следующий день.

    Рецепт- Дрожжевое тесто на кефире

    Надо: на 3-3.5 стакана муки берем 200 мл. кефира можно взять йогурт или мацони) и 50 мл. воды (кефир и вода вместе один 250 граммовый стакан. И кефир вода должны быль чуть теплые не больше 37 градусов, но и не ниже комнатной температуры), 1 яйцо, 8 грамм (полная чайная ложка) сухих дрожжей, половинка чайной ложки соли, 1 столовая ложка сахара (для сладкой выпечки количество сахара смело увеличиваем), щепотка соды и грамм 50 растительного масла (можно растопленный и остуженный до комнатной температуры и маргарин и сливочное масло).

    На сайте http://www.fotokulinary.ru/
    представлены кулинарные рецепты только домашнего,
    собственного приготовления с фото и пошаговыми описаниями,
    руководствуясь которыми можно без труда приготовить любое блюдо!

    https://i.ytimg.com/vi/vLcPvgJi08s/sddefault.jpg

    2014-10-17T11:27:14.000Z

    Однако чтобы приготовить вкусные пирожки, можно использовать не только тесто с дрожжами на молоке или кефире, но и тесто на воде. Такой вариант считается постным и доступным, т. к. для приготовления вам понадобится минимальное количество продуктов. И вы сейчас сможете в этом убедиться.

    Рецепт дрожжевого теста для пирожков на воде

    • Время приготовления: примерно 2 ч.
    • Количество порций: 5.
    • Кухонная техника: миска для теста, чайная и столовые ложки, лопатка для замеса теста, пищевая пленка.

    Ингредиенты

    Описание пошагового приготовления

    Шаг 1: предварительная подготовка продуктов

    Шаг 2: приготовление жидкой основы

    Видео приготовления теста на воде

    В этом видео вы сможете увидеть, как легко и просто приготовить постное дрожжевое тесто для пирожков.

    Постное Тесто дрожжевое и Идеальное для пирожков, пирога или булочек |

    Постное тесто дрожжевое для пирожков, пирога или булочек. Готовим на воде, без яиц и молока. Воздушное, мягкое, как пух! Рецепт в описании. И без молочных продуктов можно приготовить идеальное тесто! Такое тесто подходит и для жаренных пирожков, для беляшей, вообщем оно универсальное!
    Булочки с маком https://youtu.be/uW8_3vcfcxM
    Пошаговый рецепт с фото и подробным описанием
    на сайте http://edanalyuboivkus.ru

    Ингредиенты:
    Тесто:
    Мука — 500 г
    Вода — 300 мл
    Сухие дрожжи — 5 г (1 ч.л.)
    Сахар — 2 ст.л.
    Соль — 1/4 ч.л.
    Растительное масло — 60 мл

    Я в Instagram https://www.instagram.com/edanalyuboivkus
    Группа вконтакте https://vk.com/edanaluboivkus
    Группа в одноклассниках https://ok.ru/edanaluboivkus
    Facebook https://www.facebook.com/profile.php?id=100011384877467
    Зарабатывай на YouTube http://join.air.io/edanalyuboivkus

    Постные булочки без дрожжей https://youtu.be/_dukc5a_5Ec
    Постные пирожки с капустой в духовке https://youtu.be/XbRWWDX36JM
    Беляши на кефире https://youtu.be/OhT1jzuu4Nk
    Пирожки с яйцом и зеленым луком https://youtu.be/57dXjLrJiqs
    Расстегаи с гречкой и грибами https://youtu.be/c8yYFal9PxU

    Еще больше видео-рецептов на моем канале «Еда на любой вкус», подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить:
    https://www.youtube.com/channel/UCRc21BeZykbSUHZDGRvi5zQ?sub_confirmation=1

    Спасибо за просмотр!!! Пишите комментарии, делитесь с друзьями!

    https://i.ytimg.com/vi/UAJXGk7Jna8/sddefault.jpg

    2017-03-15T15:21:14.000Z

    Для чего подойдет такое тесто

    Приготовленное по этим рецептам тесто по праву можно назвать универсальным. Потому что оно подойдет абсолютно для любой выпечки, как для сладкой так и для соленой. Ведь тесто само по себе получается несоленым и несладким, так что вы можете экспериментировать с начинками. Самое главное, что выпечка в любом случае будет очень вкусной.

    Другие варианты приготовления

    Если вы не сторонник дрожжевой выпечки, попробуйте приготовить бездрожжевое тесто для пирожков. А если вы еще никогда не пробовали готовить тесто, то здесь можно ознакомиться с тем, как замесить тесто на пирожки. Любители же жареного могут познакомиться с приготовлением . А тем, кто любит необычную еду, советую приготовить .

    Как видите, чтобы приготовить универсальное тесто, есть множество вариантов. Надеюсь, эти рецепты вызвали у вас интерес попробовать приготовить тесто на дрожжевой основе и испечь из него вкусную выпечку. А с чем вы любите печь пирожки? Присылайте свои варианты начинок, оставляйте отзывы и комментарии.

    Сегодня рецептов дрожжевого теста — в книгах и в интернете — столько, что у начинающего кулинара голова может пойти кругом.

    Мы попробовали почитать глазами начинающих — и пришли к выводу, что браться за это тесто, со всеми правилами приготовления, предостережениями и прочим — мы бы не рискнули, хотя печь умеем. Кстати, эта мнимая сложность и отпугивает большинство молодых хозяек.

    Мы поступили просто: побывали на многих кулинарных форумах и выбрали те рецепты, которые, будучи опубликованными, опробованы многими — в том числе и начинающими — пользователями и получили наилучшие отзывы за их простоту и отличное качество выпечки.

    Для начинающих поясняем: дрожжевое тесто делается двумя способами — с опарой и без. Опарное Для его приготовления сначала делается опара — жидкое тесто из теплой жидкости, дрожжей и половины нормы муки — которая должна бродить довольно долгое время, и только потом в нее добавляются все остальные ингредиенты. Изделия, приготовленные опарным способом, имеют больший объём, т.е. воздушные пузыри в них крупнее. Тесто более эластичное и не рассыпчатое. Безопарное Замешивается сразу, ждать нужно только, чтобы хорошо подошло, т.е. поднялось. Главное различие здесь следующее. Если мы хотим, чтобы тесто было сдобным — т.е. в нем было больше яиц, сахара, масла, молока — делаем опарное тесто. Печем из него кулебяки, плетенки, плюшки.

    Безопарное тесто больше подходит для выпечки пирожков, булочек, дрожжевых . Это тесто используем и в том случае, если собираемся жарить во фритюре — например, пончики.

    На самом деле эта граница довольно условна. Опытные хозяйки чаще всего из безопарного теста способны испечь что угодно.

    Безопарное дрожжевое тесто

    • 500-600 г муки
    • 20-30 г свежих дрожжей или половина стандартного пакетика сухих (весом 11 г)
    • 1 стакан молока или воды
    • 1 яйцо
    • 4 ст. ложки растительного, или сливочного масла, или маргарина
    • 1-2 ч. ложки сахара (для сладкого теста — примерно полстакана)
    • около половины чайной ложки соли
    1. Если пользуемся свежими дрожжами — прежде размешиваем их в теплом, 37-38°, молоке или воде, пока не растворятся. Сухие, как рекомендуют на пакетике, смешиваем сразу с мукой или с водой.
    2. Яйца лучше сначала растереть с сахаром и солью, потом смешать с молоком или водой.
    3. Муку — просеять через сито. Маргарин или сливочное масло растопить и дать остыть.
    4. Теперь в миску с мукой заливаем смесь воды (или молока) с сахаром, солью, яйцом (и дрожжами, если используем свежие), замешиваем тесто. Когда масса станет однородной, выливаем масло и снова вымешиваем. Прямо в миске — если это нам удобно — или на подсыпанном мукой столе обминаем тесто руками не меньше 5 минут, а еще лучше — минут 10-15. Правильно замешанное тесто к концу этого процесса не должно прилипать к рукам. Липнет — добавляем немного муки.
    5. После этого снова кладем тесто в миску или кастрюлю, помня о том, что оно увеличится в объеме минимум в два раза. Накрываем влажным полотенцем или салфеткой, можно и крышкой, и ставим в теплое место. Т.е. либо в слегка нагретую и выключенную духовку, либо на миску-кастрюлю с горячей водой, которую надо периодически менять, либо рядом с батареей отопления, тогда миску надо время от времени прислонять другим боком.
    6. Время подъема теста зависит и от качества ингредиентов, и от других мелочей, но обычно занимает 1-2 часа. Когда тесто поднялось, мы снова недолго обминаем его руками и оставляем, чтобы подошло второй раз. После этого можно выкладывать на стол и разделывать.
    7. Когда мы уже сформовали свою выпечку и уложили на противень, даем ему постоять еще 15-20 минут, тесто поднимется еще раз и точно будет пышным и легким.

    Опарное дрожжевое тесто

    • 500-600 г муки
    • 50 г свежих дрожжей или пакетик сухих весом 11 г
    • 1 стакан молока
    • 4-6 яиц
    • 2,5 ст. ложки растительного, или 100 сливочного масла, или 100 г маргарина
    • 1-2 ст. ложки сахара (или от 0,5 до целого стакана, если хотим сладкое тесто)
    • половина чайной ложки соли
    1. Сначала делаем опару. В теплом молоке растворяем дрожжи — любые, столовую ложку сахара и столько муки, чтобы получилось тесто, как на оладьи (по консистенции как сметана). Обычно это — 1 стакан муки. Вводим постепенно, лучше всего — просеивая через сито, чтобы не было комочков.
    2. И ставим на час-полтора в теплое место для подъема. Опара готова, когда она максимально поднялась, а потом опускается, и на поверхности появляется что-то вроде морщинок.
    3. Подготавливаем сдобу: растираем яйца с сахаром и как следует вымешиваем. Масло или маргарин растапливаем и даем остыть.
    4. В поднявшуюся опару выливаем сдобу, помешивая, вводим оставшуюся муку, перемешиваем до однородного состава, в самом конце вливаем масло. Как и безопарное тесто, тоже вымешиваем руками, подсыпая при необходимости муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
    5. Кладем тесто снова в миску и ставим в теплое место для подъема на 1,5-2 часа.
    6. И та же рекомендация: изделия на противне должны расстояться, увеличиться в объеме примерно вдвое, после чего ставим в духовку.
    • Изделия из того и другого теста выпекаются при температуре 200-220°, в газовой духовке лучше поставить 180°. Время — от 10-15 минут для мелких изделий до 50 минут для крупных. Все зависит от духовки.
    • Чтобы не подгорало и не пересыхало, лучший способ — поставить на дно духовки сковородку или что-то другое с кипятком.
    • Если перед выпечкой смазать изделия взбитым яйцом, то они будут блестящими и румяными
    • А после выпечки надо обязательно смазать маслом или хотя бы чаем, теплой водой, сложить сразу на блюдо и накрыть салфеткой или полотенцем. Иначе они, с пылу-с жару, изойдут паром и подсохнут, вместо того, чтобы стать мягкими.
    • Кстати, если у вас проблемы с духовкой — пирожки, например, можно просто пожарить на сковородке.

    Простое опарное дрожжевое тесто

    Есть на одном из форумов и более простое опарное дрожжевое тесто , которое все очень хвалят. Делается оно так.
    • 500-600 г муки
    • 1 пакетик дрожжей «Саф-момент» (11 г)
    • 1 стакан (250 мл) теплой воды
    • 1 яйцо
    • 7 чайных ложек подсолнечного масла
    • 1 ст. ложка сахара
    • половина чайной ложки соли
    1. Из половины жидкости (это может быть и молоко, и кефир), 1 чайной ложки сахара, части муки и дрожжей сделаем опару, поставим в теплое место, она поднимается за 10 минут.
    2. Размешиваем в миске остальную воду, сахар, соль, яйцо, муку.
    3. Поднявшуюся опару выливаем в миску, замешиваем некрутое тесто, ставим в теплое место.
    4. Через 20-30 минут тесто готово — можно печь.

    Постное дрожжевое тесто

    И, наконец, рецепт постного дрожжевого теста, выпечка из которого долго не черствеет, потому что в нем почти нет сдобы.
    • 3-3,5 стакана муки
    • половинка (5,5 г) пакета сухих дрожжей «Саф»
    • стакан воды
    • 3-5 столовых ложек растительного масла
    • 1-1,5 чайных ложки соли
    • от 0,5 ст. ложки до 3-5 ст. ложек сахара
    1. В объемную миску наливаем теплую воду (всю), всыпаем сахар и дрожжи и размешиваем, пока все растворится. Оставляем в теплом месте. Как появится пышная пена — добавляем подсолнечное масло и соль, всыпаем стакан муки, размешиваем.
    2. Добавляем еще стакан, снова размешиваем. Если тесто уже густое и размешивается с трудом — третий стакан высыпаем на стол, на него выкладываем тесто и вымешиваем руками, пока не станет гладким и не липким.
    3. Оставляем накрытое тесто для подъема. Когда увеличится в 1,5 раза, еще раз обомнем и дождемся второго подъема. Вот теперь можно формовать изделия.
    Важно! Если мы взяли дрожжи не просто «Саф», а «Саф-момент», то формовать изделия надо сразу после первого подъема теста.

    Проще простого

    Последний рецепт мы бы назвали «проще простого». Хорош для довольно быстрого приготовления несладких пирогов, пирожков и пышек.
    • 0,5 л простокваши или
    Читайте также…

    Дрожжевое тесто № 1. Выпечка к праздникам и на каждый день

    Читайте также

    Дрожжевое тесто

    Дрожжевое тесто Состав: молоко или смесь молока с водой – 0,5 л, дрожжи – 25–30 г, сахар – 1 ст. ложка, соль – 1 ч. ложка, маргарин или жир – 50 г, обойная мука или пшеничная мука высшего или I сорта – 900 г.Замешивают дрожжевое тесто на воде или молоке. Количество жидкости может

    ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО

    ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО Дрожжевое тесто замешивают двумя способами: опарным и безопарным.Для более сдобного теста лучше применять опарный способ, так как сдоба замедляет подъем теста. Безопарным способом приготовляется тесто с меньшим количеством сдобы и более слабой

    Дрожжевое тесто № 2

    Дрожжевое тесто № 2 Ингредиенты350–400 г муки, 20 г дрожжей, 1 чайная ложка сахара и соли, 100 г маргарина или оливкового масла, вода Способ приготовления.Просейте муку в миску, сделайте посередине углубление, раскрошите в него дрожжи и с небольшим количеством муки и теплой

    ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО

    ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО Дрожжевое, или как его иначе называют кислое, тесто используют для выпечки разнообразных изделий: пирожков, пирогов, булочек, ватрушек, пончиков, кулебяк, куличей и т. п.Замешивают дрожжевое тесто на воде или молоке. Количество жидкости может колебаться в

    Дрожжевое тесто

    Дрожжевое тесто Ингредиенты: 900 г пшеничной муки высшего сорта, 40–50 г свежих дрожжей, 0,5 л молока, 250 г сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла, щепотка соли.Приготовление: в молоке развести дрожжи, добавить 1–1,5 чайной ложки сахара и поставить в теплое место.

    Дрожжевое тесто

    Дрожжевое тесто Продукты: 900 г. пшеничной муки высшего сорта, 40 – 50 г. свежих дрожжей, 0,5 л. молока, 250 г. сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, щепотка соли.Приготовление теста.Для приготовления дрожжевого теста необходимо в молоке развести дрожжи,

    Дрожжевое тесто

    Дрожжевое тесто Дрожжевое тесто можно приготовить двумя способами: безопарным и опарным. Мягкое тесто с небольшим количеством сдобы рекомендуется делать опарным способом, при котором улучшается разрыхленность теста и, следовательно, повышается объем и пористость

    Дрожжевое тесто № 1

    Дрожжевое тесто № 1 Ингредиенты250 г муки, 50 г сливочного масла или маргарина, 25 г дрожжей, 1 ст. теплого молокаСпособ приготовленияНа стол высыпьте горкой просеянную муку, сделайте в ней углубление, в которое положите подготовленные дрожжи, соль, тщательно перемешайте,

    Дрожжевое тесто № 2

    Дрожжевое тесто № 2 Ингредиенты350—400 г муки, 20 г дрожжей, 1 ч. л. сахара и соли, 100 г маргарина или оливкового масла, водаСпособ приготовленияПросейте муку в миску, сделайте посередине углубление, раскрошите в него дрожжи и с небольшим количеством муки и теплой воды

    Дрожжевое тесто № 3

    Дрожжевое тесто № 3 Ингредиенты? кг теста: 400 г белой муки, 20 г дрожжей, 4 ч. л. растительного масла, соль, водаСпособ приготовленияВысыпьте на деревянную поверхность муку горкой и соорудите в ней небольшой «окопчик». Как следует разомните руками дрожжи, чтобы их можно

    Дрожжевое тесто № 1

    Дрожжевое тесто № 1 Ингредиенты250 г муки, 50 г сливочного масла или маргарина, 25 г дрожжей, 1 стакан теплого молока. Способ приготовленияНа стол высыпьте горкой просеянную муку, сделайте в ней углубление, в которое положите подготовленные дрожжи, соль, тщательно

    Дрожжевое тесто № 2

    Дрожжевое тесто № 2 Ингредиенты350–400 г муки, 20 г дрожжей, 1 чайная ложка сахара и соли, 100 г маргарина или оливкового масла, вода. Способ приготовленияПросейте муку в миску, сделайте посередине углубление, раскрошите в него дрожжи и с небольшим количеством муки и теплой

    Дрожжевое тесто № 3

    Дрожжевое тесто № 3 Ингредиенты400 г белой муки, 20 г дрожжей, 4 чайные ложки растительного масла, вода, соль. Способ приготовленияЭто делается так.Высыпьте на деревянную поверхность муку горкой и соорудите в ней небольшой «окопчик». Как следует разомните руками дрожжи,

    Дрожжевое тесто

    Дрожжевое тесто Для приготовления данного теста в кондитерских цехах предприятий общественного питания применяются опарный и безопарный способы. Способ приготовления выбирается в зависимости от количества добавляемой сдобы. Если в состав дрожжевого теста входит

    Введение в приготовление хлеба: базовый процесс

    Изучите основные этапы приготовления теста для хлеба. Этот общий процесс используется для всех видов дрожжевого хлеба с небольшими вариациями для каждого типа.

    Процесс приготовления теста для хлеба может быть немного запутанным, если не поняты основные этапы. Существует 8 основных этапов производства любого дрожжевого теста .

    Имейте в виду, что каждый шаг может иметь небольшие отличия в зависимости от конкретного дрожжевого хлеба.

    Смотреть видео

    Как приготовить тесто для хлеба

    Несмотря на то, что каждый сорт хлеба будет иметь небольшие отличия, основной процесс приготовления теста для хлеба одинаков для всех. Вот основные шаги по приготовлению теста для хлеба:

    1. Мизанплас (масштабирование)

    Прежде чем приступить к приготовлению хлеба, важно собрать все ингредиенты (mise en place) и точно отмерить их. Измерение ингредиентов по весу — гораздо более точный способ измерения и предпочтительный метод для выпечки хлеба.

    Дополнительный этап: проверка дрожжей

    Некоторые рецепты хлеба включают этап перед замешиванием теста, который называется «расстойка дрожжей». Этот шаг включает гидратацию сухих дрожжей в некоторой или всей жидкости, используемой в рецепте, и добавление щепотки сахара.

    Вода пробуждает сухие дрожжи из спящего состояния, а сахар дает дрожжам пищу. После смешивания дайте смеси постоять 5-10 минут, чтобы проверить пенообразование. Пузырьки и пена — признаки того, что дрожжи живые и их можно добавлять в тесто.

    Хотя этот шаг никогда не требуется, его всегда можно использовать для быстрого запуска ваших дрожжей и проверки их активности. Я рекомендую сделать это, если вы новичок в выпечке хлеба или беспокоитесь, что ваши дрожжи могут быть старыми.

    Примечание: Первоначальная форма активных сухих дрожжей требовала их увлажнения перед добавлением в тесто. Однако в наши дни это не требуется. Вы можете добавить в тесто либо активные сухие, либо быстродействующие дрожжи без расстойки, или вы можете выбрать расстойку, если хотите.

    2. Смешивание

    Порядок смешивания ингредиентов зависит от сорта хлеба. Метод прямого теста, модифицированный метод прямого теста и метод опары — это три метода смешивания ингредиентов для теста для хлеба.

    3. Замешивание

    После того, как ингредиенты для хлебного теста смешаны, тесто замешивается. Тесто можно замешивать в миксере с помощью крюка для теста или вручную. Вымешивайте тесто, пока оно не станет гладким и эластичным.

    Время замешивания теста зависит от того, какой хлеб вы выпекаете. Тесто без жира (постное тесто) будет замешиваться дольше, а тесто для хлеба, содержащее жир (обогащенное тесто), будет замешиваться меньше.

    Замешивание теста: Замешивание теста для хлеба является важным процессом для создания структуры глютена, которая укрепляет хлеб. Это также создает более равномерную крошку для конечного продукта и улучшает вкус хлеба.

    4. Массовое брожение (1-й подъем)

    После того, как тесто замешано и вымешано, ему дают отдохнуть и забродить. Ферментация происходит, когда дрожжи начинают питаться крахмалом и сахаром, присутствующими в тесте. При питании дрожжей выделяется углекислый газ, который заставляет тесто подниматься и придает текстуру и вкус хлебу.

    5. Формование

    После ферментации массы из теста из него формируют булочки, батоны или специальные формы, например косички.

    6.Проверка или доказательство (2-й подъем)

    Термин расстойка, также называемый расстойкой, относится к подъему, который происходит после формирования теста. На этом этапе происходит тот же процесс брожения, что и на этапе 3, но именно здесь формованное тесто приобретает большую часть своего объема. Как правило, формованное тесто для хлеба должно увеличиться вдвое.

    Почему это называется проверка?
    Когда тесто поднимается, это является «доказательством» того, что дрожжи живы и что хлеб будет продолжать подниматься в духовке.

    7. Выпечка

    После того, как хлеб достаточно расстоится, его следует испечь. Если вы будете ждать слишком долго, прежде чем испечь тесто для хлеба после его расстойки, оно может передержаться, что приведет к кислому вкусу и большим дыркам в конечном продукте.

    Хлеб считается готовым, когда его внутренняя температура достигает 190-200 F (99-94 C).

    Ресурсы

    Базовый рецепт дрожжевого теста — Farm Fresh For Life — Настоящая еда для здоровья и хорошего самочувствия

    Отличный рецепт.Я использую это все время. Это очень простое дрожжевое тесто для хлеба с небольшим количеством сладости, которое можно использовать для приготовления всевозможной выпечки.

    Для этого рецепта я использую только муку свежего помола. Я понятия не имею, какой конечный результат был бы, если бы вы использовали купленную в магазине пшеничную муку. Я бы подумал, что это будет похоже, но эта штука мне не подходит, поэтому я ее не ем.

    Пожалуйста, ознакомьтесь с пошаговой инструкцией здесь, чтобы получить все подробности и фотографии. 🙂

    Чтобы получать еженедельные обновления, советы и рецепты, подпишитесь по электронной почте (здесь).

    Удачной выпечки!

    -Канди

    Распечатать рецепт

    Слегка сладкое дрожжевое тесто

    Это тесто слегка сладкое, мягкое и идеально подходит для рулетов, булочек, коржей для пиццы и даже пончиков.

    Примечания к рецепту

    Добавьте воду, мед, растопленное масло и молоко в миксер с прикрепленной крюком для теста.Насыпьте дрожжи на поверхность жидкости. Включите миксер на низкую скорость, чтобы добавить дрожжи, и выключите. Накройте миску и дайте дрожжам активироваться в течение 10-15 минут. Как только дрожжи закипят, добавить яйца. Начните добавлять 3 стакана муки и перемешивайте. Добавьте соль и перемешайте. Продолжайте добавлять муку по одному стакану за раз, пока крюк для теста замешивает тесто. Следите за тестом, добавляя муку. Когда тесто начнет «очищать бока или отставать от бортиков», значит, вы добавили нужное количество муки.

    Установите миксер на среднюю скорость замешивания теста на 8 минут.Выньте крюк для теста, накройте и дайте постоять 15 минут. Снимите крышку, обомните тесто и придайте ему желаемую форму. Сформировав тесто, слегка накройте его и дайте подняться перед выпечкой. Булочки должны увеличиться в объеме в два раза за 20-30 минут (в зависимости от температуры на кухне).

    Когда они удвоятся, удалите пластик, смажьте их яичной смесью, если хотите, и поместите в разогретую до 340 градусов духовку. Выпекать 30 минут.

    Как испечь ИЗУМИТЕЛЬНЫЙ домашний хлеб + пошаговое видео

    В сегодняшнем посте: Мало что может быть вкуснее домашнего хлеба.Узнайте все, что вам нужно знать, чтобы испечь красивую буханку хлеба — это проще, чем вы думаете!

    У меня есть несколько рецептов на этом сайте, все они начинаются с одного и того же ИЗУМИТЕЛЬНОГО теста для хлеба. Это рецепт, которым воспользовалась моя мама, когда учила меня печь хлеб, и, поверьте мне, это хранитель. Я понял, что с таким количеством разных постов, в которых все используют одно и то же тесто, пришло время показать вам, ребята, как испечь великолепную буханку вкусного домашнего хлеба.

    Рецепты с использованием этого теста для хлеба: Лучшие классические булочки для ужина | Лучше, чем хлебные палочки Olive Garden | Малиновые сладкие булочки | Булочки Buttery Crescents (большая партия) | Рулетики с чесноком и травами

    Я знаю, что приготовление домашнего хлеба пугает, если вы никогда не пробовали его раньше.Просто кажется, что есть так много вещей, которые могут пойти не так! Но, как и во всем остальном, когда вы знаете, что делаете, это действительно не сложно. Весь процесс занимает 3 часа, но практических занятий из этого времени очень мало. И это того стоит. Это тот вид домашнего хлеба (или булочек, или хлебных палочек), который сделает вас знаменитым. Хотя бы в собственной семье 😉

    Если вы думаете, что печь хлеб слишком сложно, моя цель — убедить вас в обратном! Итак, сегодня я расскажу вам о каждом шаге приготовления этого вкусного домашнего хлеба.У меня есть пошаговое видео для вас, а также много фотографий и дополнительных советов. Давайте погрузимся!

    Если вы ищете безумно легкий рецепт хлеба, который даже не требует замешивания, обратите внимание на мой ремесленный хлеб из 4 ингредиентов!

    Как испечь хлеб: пошаговая инструкция

    Это пошаговое видео проведет вас через все этапы процесса выпечки хлеба. В видео конкретно используется мой рецепт хлеба (который вы можете найти ниже), но большинство советов применимы к любому рецепту дрожжевого хлеба.

    Обратите внимание: поскольку все мои материалы бесплатны для читателей, мои видео монетизируются с помощью рекламы. Это означает, что если вы используете блокировщик рекламы, видео не будет отображаться для вас. Вы можете внести этот сайт в белый список или открыть браузер, в котором не установлен блокировщик рекламы. Кроме того, будет несколько коротких рекламных пауз. Я понимаю, что никто не любит рекламу, но именно так я могу потратить время, необходимое для создания этого контента для вас, поэтому я ценю ваше понимание — спасибо!


    ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы хотите увидеть, как именно этот рецепт выглядит в сочетании с Kitchenaid, вы можете перейти к моему посту Dinner Rolls и посмотреть там видео.

    ЛУЧШИЙ рецепт домашнего хлеба

     

    Как испечь домашний хлеб без миксера

    Люди часто думают, что не смогут приготовить домашний хлеб без миксера Kitchenaid или Bosch. Я много лет пекла домашний хлеб, прежде чем у меня появился миксер! Это займет всего около 10 минут дольше. Вот что бы вы сделали:

    1. Поместите все ингредиенты (но только 2 стакана муки) в большую миску. Взбейте ингредиенты ручным миксером или деревянной ложкой.
    2. Добавьте третий стакан муки и перемешайте деревянной ложкой с остальными ингредиентами. Он начнет выглядеть довольно лохматым, и вы, вероятно, не сможете полностью включить его. Все в порядке.
    3. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и начните месить руками.
    4. Продолжайте месить вручную в течение 5–10 минут, при необходимости добавляя 1/4 часть муки. Вы будете продолжать месить вручную, пока тесто не станет гладким и эластичным и не сможет пройти тест оконного стекла, который я объясняю в видео.
    5. Сформируйте, поднимите и испеките тесто, как указано в рецепте.

    Здесь вы можете найти отличное видео, объясняющее, как месить вручную.

    Советы по приготовлению домашнего хлеба

    Сколько муки мне на самом деле понадобится? Для этого рецепта требуется 3 и 1/4 стакана муки, и большую часть времени вы захотите придерживаться этого размера. Однако, в зависимости от того, насколько влажно в вашем доме, вам может понадобиться немного больше или меньше, как показано в видео. Кроме того, люди измеряют муку по-разному, поэтому важно добавлять ее постепенно и прекращать добавлять муку, когда тесто соберется в шар, который будет отрываться от стенок чаши миксера.Серьезные пекари настаивают на том, чтобы муку взвешивали; Я не думаю, что это необходимо при выпечке хлеба, потому что вы можете просто использовать метод, который я описываю в видео, чтобы выяснить, когда перестать его добавлять.

    Помните, как я упоминал в видео, тесто в миксере Bosch будет выглядеть немного иначе, чем в Kitchenaid. В Bosch тесто не будет прилипать к стенкам или дну чаши, если оно достаточно хорошо посыпано мукой. Но это Kitchenaid, вы определенно хотите, чтобы тесто прилипло ко дну миски.

    Как долго я должен дать тесту подняться?

    Как и в случае с мукой, не существует жесткого правила относительно того, как долго оставлять тесто для подъема, поскольку на время подъема влияет температура в вашем доме. Для первого подъема тесто должно увеличиться вдвое. Здесь не нужно быть точным. Просто обратите внимание на то, насколько большим выглядит шар из теста, прежде чем он поднимется (хорошо бы сфотографировать, чтобы вы могли сравнить!):

    А затем подождите, пока он не станет намного больше или удвоится в размере:

    Как правило, если в вашем доме низкая комнатная температура (71 градус), для первого подъема потребуется 90 минут.Если в вашем доме теплее, это может занять всего 60 минут. А в холодный день это может занять еще больше времени. Ничего страшного; точное время не так важно, как тот факт, что тесто удвоится в размере.

    Если у вас дома довольно холодно, вы можете дать тесту подняться в теплой духовке. Включите духовку на самую низкую температуру и дайте ей прогреться в течение нескольких минут. Затем выключите нагрев . Вы хотите, чтобы в духовке было немного тепло, но совсем не жарко. Оставьте духовку выключенной и поместите тесто внутрь, чтобы оно поднялось.Проверьте его немного раньше, чем обычно, потому что трудно сказать (без термометра), насколько там на самом деле тепло.

    Для второго подъема вам снова нужно, чтобы тесто увеличилось в два раза, и это займет примерно половину времени, по сравнению с первым подъемом. Этот рецепт следует выпекать в форме для хлеба размером 9 × 5 дюймов. После второго подъема тесто должно быть примерно на дюйм или полтора выше формы для хлеба.

    Как узнать, что хлеб готов?

    В этом рецепте содержится большое количество сахара, а это означает, что когда хлеб будет готов, верх будет довольно коричневым.Не вынимайте его из духовки, когда верх едва зарумянится, иначе он не пропечется. Планируйте 30-35 минут в духовке, но в первый раз вы ошибетесь, выпекая немного слишком долго. Пережаренный хлеб не будет таким мягким и может иметь более толстую корку, но недожаренный хлеб просто отвратительный.

    Люблю теплый домашний хлеб, так и хочется сразу его нарезать. Тем не менее, довольно легко раздавить свежий хлеб, когда он еще горячий. Для чистых ломтиков лучше дать хлебу полностью остыть, прежде чем резать (вы всегда можете подогреть ломтик в микроволновой печи в течение нескольких секунд перед едой).

    Домашний хлеб Часто задаваемые вопросы

    Могу ли я использовать другой тип муки? Для этого рецепта требуется универсальная белая мука, и я не рекомендую использовать вместо нее цельнозерновую муку. Вы могли бы использовать половину белой и половину пшеничной муки и, вероятно, получить довольно хороший результат, но переход на пшеничную муку даст вам более плотный хлеб. Хлебная мука должна подойти, но это не обязательно.

    Можно ли использовать форму для хлеба другого размера? Для этого рецепта требуется форма для хлеба размером 9×5, и вам действительно нужно использовать именно этот размер.Некоторые формы для хлеба имеют размер 8,5 × 4,5, и этот рецепт слишком велик, чтобы правильно выпекать в форме меньшего размера. Однако вы можете использовать этот рецепт для приготовления обеденных булочек или хлебных палочек.

    Что делать, если я случайно добавил слишком много муки? Если муки будет слишком много, это не будет проблемой — возможно, ваш хлеб не поднимется так высоко или не будет таким же мягким, но все равно будет вкусным. Однако, если вы используете миксер Bosch для замешивания и добавляете слишком много муки, тесто не будет правильно замешиваться.Вы знаете, что у вас есть проблема, если шарик теста просто вращается вокруг миксера, не складываясь сам в себя. Если это произойдет, вы можете попробовать сбрызнуть тесто небольшим количеством воды и дать ему перемешаться в течение нескольких минут. Дополнительная влага *должна* помочь тесту немного схватиться за стенки миски, чтобы оно снова начало складываться.

    Как узнать, достаточно ли долго месилось тесто? Обычно 5 минут в стационарном миксере или 10 минут ручного замешивания *после добавления всей муки* достаточно для замешивания.Вы можете проверить это с помощью теста Windowpane Test, который я описываю в видео. Тесто должно быть гладким и эластичным и хорошо тянуться.

    Могу ли я удвоить этот рецепт? Конечно! Если вы собираетесь потратить время на то, чтобы испечь буханку хлеба, с таким же успехом вы можете испечь сразу две!

    Как хранить домашний хлеб? Если хлеб не будет съеден сразу, его следует хранить в полиэтиленовом пакете или другом герметичном контейнере. (Корочка на самом деле станет мягче после хранения в пакете или контейнере.) Домашний хлеб не содержит консервантов, как хлеб, купленный в магазине, поэтому, если вы хотите хранить его дольше двух дней, я рекомендую его заморозить.

    Почему в этом рецепте так много сахара? Короткий ответ: это очень вкусно. Длинный ответ таков. . . это очень вкусно. Это тот же рецепт, который я использую для чесночных хлебных палочек, и комментаторы были в восторге от него в течение многих лет, и никто не думает, что он слишком сладкий на вкус. Но если вы хотите уменьшить количество сахара, вы вполне можете это сделать.Я бы, наверное, не стала меньше 1 столовой ложки, но тут можно поэкспериментировать.

     

    12 шагов выпечки хлеба Как испечь идеальный хлеб

    Здесь я подробно объясняю 12 шагов выпечки хлеба, чтобы узнать, как испечь идеальный хлеб. Теперь вы можете использовать те же шаги, что и профессиональные пекари по всему миру, чтобы испечь хлеб дома. Все дрожжевые продукты проходят эти этапы с некоторыми вариациями. Например, для домашнего хлеба иногда требуется дополнительный предварительный этап для приготовления закваски: левейн, пулиш или закваска, которая становится ингредиентом на этапе 1: масштабирование.

    12 шагов выпечки хлеба:
    1. Масштабирование ингредиентов
    2. 57
    3. Разделение
    4. Предварительная формовка или округление
    5. Сексуальная проверка Или отдыхают
    6. макияж и панорамирование
    7. 58
    8. 58
    9. выпечки
    10. 58

    Шаг 1: Масштабирование ингредиентов

    Масштабирование, также известное как измерение, означает деление ингредиентов на порции в количествах, предусмотренных рецептом.Я рекомендую взвешивать ингредиенты при выпечке, это действительно самый точный способ. Всегда используйте цифровую метрическую шкалу для максимальной точности при выпечке.

    Масштабирование ингредиентов — шаг 1 из 12 шагов выпечки хлеба

    В этом блоге вы найдете рецепты хлеба в метрических количествах, за исключением небольших количеств, таких как чайные или столовые ложки. Подсказка: Если вам нужно, вы можете поискать курсы обмена в Интернете от метрических до имперских единиц измерения. Тем не менее, я настоятельно рекомендую вам использовать цифровые весы, настроенные на метрические измерения.

    Шаг 2: Смешивание

    Смешивание включает все ингредиенты в одну массу. Это равномерно распределяет сухие ингредиенты между собой и служит для смешивания жидкости с сухими для увлажнения муки, а также других ингредиентов. В результате получается однородная масса рваного или грубого теста. Далее тесто начинает гладить в результате дополнительного перемешивания, вымешивания или складывания. Наконец, тесто отделяется от краев чаши для смешивания или стягивается, когда вы замешиваете его вручную, образуя гладкое, эластичное тесто.При использовании метода без замеса последующие складки служат той же цели, в результате чего получается податливое, растяжимое тесто, сохраняющее форму шара.

    ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЭЛЕКТРОМЕССЕРА ОБЛЕГЧАЕТ ЗАМЕШИВАНИЕ!

    Хотите узнать больше о микшерах? Прочтите мой независимый обзор смесителей для кухни здесь .

    Подсказка: Эмпирическое правило для смешивания заключается в том, что чем дольше смесь, тем короче брожение. Чем короче смесь, тем дольше брожение.Обогащенное тесто (с яйцами, растительным или сливочным маслом, сахаром и т. д.) может выдерживать механические миксеры для образования клейковины. Хотите узнать больше о обогащенном тесте? Прочтите этот пост о сладком обогащенном тесте . Нежный домашний хлеб (мука, вода, соль, дрожжи/закваска) выигрывает от более короткого замешивания (ручное складывание) и более длительного брожения для образования структуры глютена.

    Этап 3: Ферментация в массе (первый подъем)

    Ферментация — это дрожжи, которые воздействуют на сахар в тесте.Дрожжи – живая и активная культура. Он питается сахаром и размножается. В муке есть сахар, и дрожжи жаждут его! Дрожжи любят эту теплую, уютную, наполненную едой среду. Когда он питается сахаром, он создает фермент, который превращает сахар в углекислый газ, те самые пузырьки, которые придают хлебу его высоту (подъем). Пузырьки углекислого газа растягивают развивающуюся глютеновую структуру.

    Для обогащенного теста, прошедшего более длительный период замешивания, процесс ферментации в массе будет довольно быстрым, иногда от 30 минут до 2 часов, в зависимости от рецепта и температуры.

    Тесто

    Artisan будет развиваться в течение 3 часов и может продолжаться в течение 8 часов или дольше в зависимости от развития дрожжей и окружающей среды.

    Тесто, независимо от типа, удвоится или даже утроится по мере брожения. Следуйте инструкциям в конкретном рецепте, чтобы знать, когда переходить к складыванию.

    Шаг 4. Складывание Складывание теста – шаг 4 из 12 шагов выпечки хлеба

    Складывание теста иногда называют «выбиванием» теста, но само вырубание не завершает процесс.Штамповка высвобождает часть углекислого газа, а складывание формирует глютеновую структуру. Сначала сдуйте тесто, затем потяните края теста вверх и к центру. После складывания аккуратно переверните тесто так, чтобы оно лежало на складках, оставляя гладкую поверхность лицевой стороной вверх (см. фото в шаге 5).

    Шаг 5: Разделение Разделение теста — шаг 5 из 12 шагов выпечки хлеба

    Этот шаг служит для взвешивания или порционирования теста до нужного вам веса или размера, что в конечном итоге позволяет приготовить тесто и сформировать форму.Аккуратно обращайтесь с тестом, чтобы не повредить структуру глютена и углекислого газа, образовавшуюся во время объемного брожения. Присыпьте мукой верхнюю часть теста в том месте, где вы хотите отрезать, и аккуратно протолкните тесто с помощью скребка или ножа, но не пилите.

    Этап 6: Предварительное формирование или закругление

    На этом этапе порционному тесту придается форма, очень похожая на конечную форму (например, круглая для булочки или длинная и узкая для палочки или багета).Аккуратно обращайтесь с тестом на этом этапе, чтобы не потерять слишком много структуры. Свободно сформируйте из теста желаемую форму, оставив срезом вниз. Верхняя сторона должна иметь относительно гладкую натянутую оболочку, служащую для удержания проявочного газа.

    Шаг 7: Отдых

    На этом этапе рыхлое тесто накрывают хлопчатобумажным кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и оставляют на столе на 10-20 минут. Это расслабляет клейковину при подготовке к окончательному формованию на следующем этапе.

    Шаг 8: Макияж и панорамирование Формирование шара из теста

    После отдыха тесто готово для придания желаемой окончательной формы. Если вы делаете твердую форму, просто затяните тесто кругом, палочкой, багетом и т. Д., Перетащив тесто по прилавку и вращая его круговыми движениями на один круг. Это требует некоторой практики, чтобы придать ему желаемую форму, но как только вы научитесь трению, повороту и перетаскиванию, вы найдете здесь ритм.

    Убедитесь, что ваша фигура тугая с плотной кожей снаружи. Если рецепт теста, который вы готовите, требует плотной крошки (как это бывает с большинством обогащенных видов теста, таких как бриоши, хала, булочки с корицей и т. д.), вы будете сплющивать, раскатывать или заплетать тесто, придавая ему желаемую форму. Если желательна более рыхлая крошка с большими открытыми отверстиями, как у ремесленного хлеба, осторожно обращайтесь с тестом здесь, чтобы создать простые круглые или овальные формы, создающие плотную кожу, но не выделяющие слишком много газа. Поместите формованное тесто на противень или в форму, где оно будет выпекаться, или в форму banneton , если она используется.Если вы используете камень для выпечки, оставьте тесто подниматься на посыпанной мукой столешнице.

    ИСПОЛЬЗОВАНИЕ BANNETON ОБЛЕГЧАЕТ ПРОВЕРКУ!

    Шаг 9: Проверка (второй подъем) Расстойка – шаг 9 из 12 шагов выпечки хлеба

    Расстойка — это второй и последний этап подъема формованного теста, чтобы его можно было выпекать. Накройте тесто присыпанным мукой хлопковым кухонным полотенцем, полиэтиленовым пакетом с распылителем или полиэтиленовой пленкой. Это окончательное брожение создает газ, который расширяется в духовке и создает окончательную структуру запеченного мякиша.Обычно тесто должно увеличиться вдвое. Это может занять от 30 минут до 1 часа в среднем для обогащенного теста. Домашнее тесто, заквашенное дрожжами, готовится от 45 минут до 1,5 часов, в зависимости от количества дрожжей, используемых в рецепте. Закваска может занять больше времени, так как натуральные дрожжи развиваются медленнее, от 1 до 2 часов.

    Знание требует практики

    Этот шаг требует некоторой практики. Если тесто увеличилось в объеме вдвое и прошло тест на прокалывание, скорее всего, оно готово к отправке в духовку. Чтобы проверить, достаточно ли поднялось тесто, вы можете выполнить поке-тест. Потыкайте тесто посыпанным мукой пальцем. Если вмятина быстро возвращается обратно, значит, она еще не готова к выпечке. Позвольте ему продолжать подниматься. Если углубление медленно возвращается назад, оно готово к выпечке. Если вмятина вообще не возвращается обратно, значит, она перепроверена.

    Шаг 10: Выпечка

    После того, как ваш расстойный хлеб или булочки будут готовы для духовки, осторожно снимите кухонное полотенце или полиэтиленовое покрытие.На этом этапе тесто можно подготовить к выпечке следующими способами:

    Подготовка к выпечке
    1. Яичная смывка. Обогащенному тесту полезно использовать яичную смывку для создания блестящей поверхности или прилипания семян. Яичная смывка не используется для хлеба в ремесленном стиле. Цельные яйца с брызгами воды создают самую глянцевую поверхность. Яичные белки с каплей воды создают более матовый эффект.
    2. Water Spritz — с помощью мелкодисперсного распылителя нанесите на тесто небольшое количество воды, чтобы воспроизвести действие паровой печи в домашних условиях.Увлажнение теста таким образом предотвращает образование слишком твердой и толстой корочки.
    3. Надрез – обычно используется для домашнего хлеба, который выпекается при высокой температуре на камне, в жаровне или на противне. Надрез означает создание надрезов на верхней части хлеба, чтобы пар мог расширяться и выходить во время выпекания, предотвращая тем самым разрыв хлеба. Если вы используете голландскую печь, буханки не нужно делать надрезами, если вы не предпочитаете художественный верх, а не естественную корону.
    4. Кисть с маслом. Хлеб для бутербродов отлично сочетается с растопленным сливочным маслом.Используя кисточку для выпечки, просто смажьте верх буханки растопленным сливочным маслом, а затем сделайте надрез в центре.

    Переложить готовое тесто в духовку

    Разогрейте духовку до температуры, указанной в рецепте. Подовый хлеб, испеченный на камне или противне, а также ремесленный хлеб, испеченный в голландской печи , может выдерживать более высокие температуры, 425 градусов по Фаренгейту плюс. Обогащенное тесто (например, хлеб для сэндвичей) обычно выпекают при более низких температурах, 350-400 градусов по Фаренгейту.Загружайте духовку осторожно, чтобы не обжечься! Снимите тесто со столешницы с помощью кожуры или плоского противня и аккуратно переместите его на камень для выпечки или в предварительно разогретую жаровню. Если хлеб готовился на металлическом противне, поместите его прямо в духовку. Или, если вы используете баннетон, аккуратно опрокиньте готовый хлеб в предварительно разогретую жаровню или камень для выпечки .

    Если требуется пар, поставьте кастрюлю с горячей водой на нижнюю полку духовки. Пар используется, чтобы корочка хлеба не стала слишком твердой.Буханки обычно кладут на среднюю решетку для выпечки, чтобы нижняя часть не подгорела. В качестве альтернативы вы можете поставить вторую форму под форму в середине выпекания, чтобы предотвратить пригорание дна.

    Фокаччу запекают до золотисто-коричневого цвета, а затем помещают на решетку для охлаждения.

    Когда заканчивается выпечка хлеба?

    Хлеб готов к выпечке, когда он регистрирует температуру на кухонном термометре, указанную в рецепте. Если вы не знаете правильную температуру, идите по зрению и звуку.Хлеб красиво подрумянится сверху и будет издавать глухой звук при постукивании. Обогащенное тесто или более воздушный хлеб, такой как фокачча, изображенная на фото (справа), выпекается до золотисто-коричневого цвета, в то время как ремесленный хлеб без добавления сахара может стать очень темно-коричневым в зависимости от личного вкуса (см. сообщение). Чем темнее корочка, тем больше вкус.

    Этап 11: Охлаждение

    Достаньте хлеб из духовки, стараясь не обжечься.Поставьте формы на жаропрочную поверхность и сразу же достаньте выпечку. Положите буханки на решетку для охлаждения, чтобы воздух поступал со всех сторон. Дайте хлебу остыть в течение 15-30 минут, прежде чем резать. Пар внутри будет горячим, а мякиш слишком нежным, чтобы его можно было разрезать прямо из духовки. Буханки с толстой корочкой, как у ремесленного хлеба, будут хрустеть, когда остынут на прилавке, так приятно слушать эту симфонию хруста!

    Шаг 12: Сохранение

    Хлеб лучше всего есть в день его приготовления.Если вам необходимо хранить хлеб, делайте это при комнатной температуре. Никогда в холодильнике, который вызывает черствение. Ненарезанные ремесленные батоны с хрустящей корочкой можно оставить на ночь на открытом воздухе. После нарезки храните буханки с хрустящей корочкой срезом вниз на разделочной доске в течение 24 часов. Для обогащенного теста, когда оно полностью остынет, заверните его в герметичный пакет. Через 24 часа нарежьте батон, положите в пакет для заморозки и заморозьте. Буханки, которые не были нарезаны, можно заморозить целиком.

    Чтобы разогреть замороженный хлеб, выполните следующие действия:

    1. Разверните замороженную буханку хлеба.
    2. Разморозьте замороженную буханку хлеба при комнатной температуре.
    3. Разогрейте духовку до 375F (190C) градусов.
    4. Положите неразмороженную буханку хлеба на противень.
    5. Поставьте в предварительно разогретую духовку на 10 минут или пока не прогреется.
    6. Если вы опасаетесь, что верх слишком сильно подрумянится, неплотно накройте буханку хлеба куском алюминиевой фольги.

    Не кладите теплый хлеб в полиэтиленовые пакеты, так как влага конденсируется и портит хлеб.Точно так же кустарные хлебцы с толстой коркой не следует хранить в полиэтилене, так как хлеб потеряет свою хрустящую корочку и станет жестким. Совет: нарежьте ремесленный хлеб и положите ломтики в тостер, чтобы освежить хлеб.

    Теперь вы знаете 12 шагов выпечки хлеба и как приготовить идеальный хлеб! Так что не медлите, приступайте к работе с моим легким хлебом для начинающих .

    Получите свое сегодня! Электронная книга Репетитор по закваске

    5 шагов для начинающих по выпечке хлеба

    Приготовить домашний хлеб намного проще, чем кажется.

    Действительно. Имея всего несколько ингредиентов, очень мало практического времени и такой прощающий предмет, испечь хлеб технически проще, чем приготовить партию печенья. Я здесь, чтобы сказать вам, что независимо от того, какой рецепт хлеба вы хотите использовать, вы можете поиграть с ним и адаптировать его, чтобы получить именно те результаты, которые вы хотите.

    И если вы никогда раньше не пекли хлеб, надеюсь, это развеет ваши страхи.

    Давайте копать.

    Шаг 1: Знайте свои ингредиенты

    Все, что вам нужно, это четыре ингредиента: мука, соль, дрожжи и вода.Вот и все.

    Оттуда вы можете добавить мед или сахар, растительное или сливочное масло, травы, сыр, поменять воду на пиво, что угодно. Но вам нужно не больше, чем эти четыре основных ингредиента для действительно большой буханки хлеба.

    Весь фокус в пропорции ингредиентов. Более влажное тесто, например, даст вам более хрустящий хлеб с большим количеством отверстий (известный как рыхлый мякиш), а более сухое тесто будет иметь более плотный, плотный мякиш, похожий на буханки хлеба из продуктового магазина.

    Мука:
    Разная мука также содержит разное количество глютена.Меньше всего муки для выпечки, больше всего хлебной муки, а между ними универсальная мука. Для хлеба лучше всего подойдет хлебная мука (я знаю, это шокирует). Вы также можете купить чистый глютен, часто называемый «жизненно важным пшеничным глютеном», чтобы добавить его в тесто, но это совсем не обязательно. Даже из универсальной муки можно сделать хорошую буханку хлеба.

    Цельнозерновая мука включает в себя все волокнистые части пшеничных ягод, и эти частицы мешают образованию глютена, поэтому не рекомендуется делать хлеб с высоким содержанием цельнозерновой муки.Это волокно также поглощает много воды, поэтому для теста с большим количеством цельнозерновой муки потребуется больше воды. То же самое касается глютена: если вы добавляете много глютена или используете хлебную муку, когда рецепт требует универсальности, дайте тесту немного больше воды для работы. Никогда не связывайте себя размерами, указанными в рецепте, потому что ваша кухня может быть более или менее влажной, поэтому вам может понадобиться больше или меньше воды.

    Дрожжи:
    В зависимости от используемого типа дрожжи, как правило, не требуют «расстойки», как того требует большинство рецептов.Этот шаг должен убедиться, что ваши дрожжи живы и работают, но пока срок годности ваших дрожжей не истек, ваши дрожжи, скорее всего, будут пригодны для использования. Просто добавьте воду, чтобы немного растворить ее, затем добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте до объединения перед замешиванием.

    Кроме того, не думайте, что использование большего количества дрожжей сделает ваш хлеб лучше. Использование большего количества дрожжей даст вашему хлебу более мощный начальный рост, да, но у вкуса и текстуры не будет столько шансов полностью развиться, и это может даже придать «дрожжевой» вкус готовому продукту.Использование меньшего количества дрожжей означает, что вашему тесту потребуется больше времени для подъема, но качество и вкус хлеба будут лучше. Сократите количество дрожжей в рецепте хлеба вдвое, а затем удвойте или утройте время подъема, и вы будете вознаграждены гораздо лучшим вкусом и текстурой.

    Соль:
    Соль — злейший враг дрожжей, поэтому они никогда не должны вступать в прямой контакт друг с другом. Соль необходима, потому что она не только придает вкус, но и держит дрожжи под контролем и помогает укрепить структуру глютена.Что приводит меня к следующему шагу:

    Шаг 2: Понимание глютена

    Глютен, часто считающийся заклятым врагом современной кулинарии, делает хлеб таким чертовски восхитительным. В муке есть белки, глютенин и глиадин, и когда мука намокает, эти белки связываются, образуя глютен: прочные эластичные нити белка, которые придают буханке хлеба форму и жевательную текстуру.

    Итак, при приготовлении хлеба дома ваша главная цель проста: создать глютен. Короче говоря, это можно сделать, замесив тесто, дав ему отдохнуть и обдавив или дегазировав тесто между паузами.

    Замешивание теста — это еще один способ сказать «играть с тестом». Складывая тесто руками, прижимая его к столешнице и непрерывно взбивая его, или используя крюк для теста, чтобы замесить его в миксере, белки заставят белки прикрепляться и снова прикрепляться друг к другу, создавая более жесткие нити теста. глютен.

    Если вы перемесите тесто, оно станет жестким и тугим, но на это уйдет много времени и усилий, так что не беспокойтесь.Если тесто становится жестким, дайте ему отдохнуть 10–20 минут, а затем снова замесите. Этот короткий отдых позволяет клейковине расслабиться, впитать влагу и перестроиться, в результате чего тесто становится более эластичным и легко поддающимся обработке.

    Шаг 3. Пусть тесто сделает всю работу

    Как только тесто станет эластичным и гладким, и вы сможете тянуть его без разрывов, у вас достаточно глютена. Тогда ему пора отдохнуть. Отдых, как я уже упоминал, позволяет белкам глютена выравниваться.Это также дает дрожжам время поглотить расщепленный крахмал из муки и вытеснить углекислый газ и алкоголь, что придает хлебу его любимый вкус. Вот почему более длительное время подъема всегда лучше, и оставить тесто на ночь в прохладном месте всегда хорошая идея, даже если рецепт требует отдыха всего несколько часов. Таким образом, тесто делает большую часть работы, пока вы спите, что похоже на то, как если бы ваша собака убирала ваш дом, пока вы на работе. Это мечта, да?

    Когда весь этот углекислый газ заставил тесто подняться, вы должны обмять или «дегазировать» тесто и дать ему снова подняться.«Punch down» звучит более жестко, чем есть на самом деле, потому что на самом деле это скорее мягкое нажатие и переворачивание теста после каждых нескольких часов отдыха. Этот процесс перераспределяет крахмалы в тесте, позволяя дрожжам съедать больше и придавать еще больше вкуса.

    Когда нужно формовать тесто, важно действовать аккуратно. Некоторая дегазация — это хорошо, но вы не хотите полностью выбить из нее жизнь. Чтобы сформировать простой батон, растяните тесто в прямоугольник и сверните его, как сигару, затем положите швом вниз на посыпанную мукой поверхность.Затем дайте ему подняться еще раз.

    Когда тесто увеличится вдвое и будет готово к выпечке, убедитесь, что духовка разогрета. Для влажного теста лучше горячее — я обычно устанавливаю свою духовку на 500F, когда делаю деревенский хрустящий хлеб.

    Шаг 4. Выпечка в духовке на пару

    В духовке вы хотите, чтобы хлеб быстро поднялся в первые несколько минут выпекания. Это известно как печной источник, и это происходит потому, что по мере того, как дрожжи нагреваются, они поглощают и отрыгивают CO2 все быстрее и быстрее.Однако, как только дрожжи нагреваются примерно до 140F, они умирают. Его работа выполнена, и он отдает свою жизнь, чтобы ваш хлеб мог стать великим. Спасибо дрожжам.

    Один из способов облегчить эту «пружину» — убедиться, что в духовке есть пар, что позволяет тесту быть более эластичным. Создание пара с помощью кубиков льда, брошенных на дно духовки, или подноса с кипящей водой, помещенного под хлеб, также создает красивую хрустящую корочку. Потому что в глубине души мы все хотим эту идеальную, простую, деревенскую буханку хлеба, которая трескается, когда вы ее разрываете, и заставляет вас чувствовать, что вы сидите за столом во французской деревне в окружении сыра и вина.

    Ваша буханка готова, когда ее внутренняя температура достигает 190-210F (более низкая температура, если это обогащенное тесто с дополнительным жиром и сахаром, как хлеб халы, и выше, если это нежирное тесто, состоящее только из воды и муки, как чиабатта). Если у вас нет термометра, просто постучите костяшками пальцев по корке, и если звук будет глухим, так и должно быть.

    Шаг 5: Дайте остыть

    Последний важный шаг: прежде чем нарезать хлеб, очень важно дать ему полностью остыть.Это мой наименее любимый шаг, потому что, как только я чувствую этот райский аромат свежеиспеченного хлеба, мне требуется каждая капля самоконтроля, чтобы не разорвать буханку на части и не засунуть ее в рот. Но он должен остыть, чтобы пар внутри либо испарился, либо был поглощен хлебом. Когда хлеб еще горячий, крахмал в нем все еще затвердевает, поэтому разрезание горячей буханки создаст впечатление, что ваша буханка недопеклась и стала липкой, а этого никто не хочет.Час или два после того, как он остынет, будут иметь решающее значение.

    Вот и все, теперь вы знаете все, что нужно знать, чтобы испечь большую буханку хлеба. Хотя это упрощенное объяснение того, как делается хлеб, я надеюсь, что оно приблизит вас к той домашней буханке, которую вы всегда хотели вытащить из духовки. Все, что я знаю о хлебе, я узнал из книги Питера Рейнхарта «Ученик пекаря хлеба», уроков выпечки в местной кулинарной школе и многолетних исследований/проб и ошибок/Google.Если вам интересно более глубокое и философское исследование выпечки хлеба, ознакомьтесь с этим выступлением на TED, которое провел Питер Рейнхарт — этот парень — хлебопекарня.

    Удачной выпечки!

    Простое дрожжевое тесто: рецепт домашнего хлеба, корочки для пиццы и булочек с корицей

    Привет!

    Давно, больше двух лет, если быть точным.

    Я даже не знаю, есть ли еще кто-нибудь, кто читал этот блог, но, кажется, я вернулся.Нет ничего лучше глобальной пандемии и запрета на поездки, чтобы дать мне время отряхнуть пыль с этого старого блога и снова сесть на пресловутую лошадь.

    Я избавлю вас от подробностей того, чем я занимался последние несколько лет… пока. Сегодняшний пост — пост с рецептами, поэтому я приберегу объяснения на другой день.

    Почти двенадцать лет назад я поделился своим рецептом корочки для пиццы в этом блоге. Проверенный рецепт, который меня еще ни разу не подводил. Сегодня я хочу поделиться этим рецептом вместе с некоторыми обновлениями.

    Со временем, чтобы заняться выпечкой, я решил посмотреть, сколько способов я могу использовать этот простой рецепт дрожжевого теста. Я пекла хлеб, пиццу, булочки с корицей, хлебные палочки и даже дрожжевые булочки.

    Для приготовления этого рецепта нужно всего 6 ингредиентов, и я обещаю вам, что это очень просто. Вам определенно не нужно быть экспертом по выпечке, чтобы добиться успеха.

    Теперь, прежде чем я поделюсь рецептом, я хотел бы поделиться видео, которое я сделал. Во-первых, позвольте мне сказать, что я не профессионал.Это видео заставляет меня съеживаться, когда я смотрю его, но, надеюсь, оно не так уж плохо для первой попытки кулинарного видео.

    Я научился кое-чему редактировать, но есть и смешные моменты. Например, почему я держал вилку, добавляя ингредиенты в начале видео?

    Не только это, но и это видео было снято в нескольких местах моего дома. Я использовал наш подъезд и столовую для некоторых съемок, потому что на нашей кухне ужасное освещение. Кроме того, я использовал штатив для некоторых съемок, но также использовал своих невысоких детей, которые стояли прямо передо мной для некоторых кадров.Как я уже сказал, я не профессионал. 🙂

    Итак, с таким потрясающим вступлением, я уверен, вы очень взволнованы, чтобы посмотреть видео. 🙂 Шутки в сторону, если вы визуал, как и я, я надеюсь, что это поможет вам понять шаги.

    Хлеб очень прост в приготовлении, по этому рецепту получается две буханки. Я обычно использую небеленую муку, но вы можете использовать универсальную муку или даже цельнозерновую муку (я не пробовала хлеб из цельнозерновой муки, но я сделала корж для пиццы из цельнозерновой муки.) . Я рекомендую смазать формы для хлеба шортеннингом. Это облегчит извлечение хлеба из формы.

    Для этого рецепта я установил духовку на 400 градусов. Я рекомендую выпекать хлеб, пока термометр не покажет от 190 до 210 градусов. В моей духовке это занимает 30 минут. Чтобы легко нарезать домашний хлеб, я рекомендую использовать электрический нож, если он у вас есть. Если нет, используйте зазубренный нож.

    Пицца — любимая пицца всей семьи, и я использую этот рецепт уже много-много лет.Я рекомендую выпекать пиццу на пергаментной бумаге или силиконовых ковриках для выпечки. Я также рекомендую протыкать корж вилкой, чтобы предотвратить появление пузырьков воздуха и помочь коржу равномерно пропечься. Выпекание коржей в течение 10 минут перед добавлением соуса и начинки гарантирует, что корж полностью пропечется и пропечется.

    Булочки с корицей, которые я делаю из этого теста, не такие сладкие, как многие рецепты. Если хотите супер сладкую булочку с корицей, рекомендую рецепт пионерки.Однако, если вы не хотите тратить много времени на выпечку, у вас нет дневника, как у меня, или если молока и масла не хватает, этот рецепт может лучше удовлетворить ваши потребности.

    В видео вы увидите мой трюк, как легко нарезать булочки с корицей перед выпечкой. Только будьте уверены, что не получите мятный ароматизированный вид. 🙂

    По этому рецепту я даже делала хлебные палочки и дрожжевые булочки. Как видите, это очень универсальное тесто.

    Пожалуйста, дайте мне знать, если у вас есть какие-либо вопросы или если что-то просто не имеет смысла.Удачной выпечки!

    Простой рецепт дрожжевого теста

    Этот простой рецепт дрожжевого теста очень прост в приготовлении, и вы можете использовать его для приготовления хлеба, корочки для пиццы, булочек с корицей, хлебных палочек и даже дрожжевых булочек.

    Автор: Джеки @ Blessings Overflowing

    Ингредиенты

    • 2 чашки очень теплой воды
    • 1 ст. Быстрорастворимые дрожжи
    • 1 ст. Сахар
    • 3 ст. Оливковое масло (Extra Virgin)
    • 4 1/2–5 стакана Мука (неотбеленная или универсальная)
    • 1 ч. л.Соль

    Инструкции

    • В миске смешайте воду, дрожжи, сахар и оливковое масло.

    • Дайте дрожжевой смеси «расстояться» в течение 10-15 минут. Смесь должна быть «пузырчатой».

    • В чаше стационарного миксера смешайте 2 стакана муки, соль и влажные ингредиенты.

    • Постепенно добавляйте оставшуюся муку.

    • Замесите тесто, пока оно не сформируется в миксере.

    • Снимите крюк для теста и накройте полиэтиленовой пленкой.

    • Дайте тесту подняться в теплом месте от 30 минут до часа, пока оно не увеличится вдвое.

    Инструкции по приготовлению хлеба
    • Разделите тесто на две части. Используйте дополнительную муку, чтобы предотвратить слипание.

    • Сформируйте из каждой части буханку и поместите ее в смазанную маслом форму.

    • Накройте формы для хлеба полиэтиленовой пленкой и дайте подняться еще 30 минут.

    • Снимите полиэтиленовую пленку и запекайте в разогретой до 400 градусов духовке примерно 30 минут или пока внутренняя температура хлеба не достигнет 190-210 градусов (можно использовать термометр для мяса).

    Тесто для пиццы
    • Разделите тесто на части в зависимости от размера пиццы, которую вы хотите приготовить. (10-12 секций для индивидуальной пиццы; 2 для большой пиццы; 3 или 4 для средней пиццы)

    • Используйте дополнительную муку и скалку, чтобы раскатать тесто.№

    • Поместите корочки для пиццы на противни, выстланные пергаментной бумагой (вместо пергаментной бумаги можно использовать силиконовые коврики для выпечки). Если у вас нет ни того, ни другого, вы можете использовать масло или шортенинг, чтобы смазать противень.

    • Вилкой проткните корку.

    • Выпекайте коржи в течение 10 минут в разогретой до 400 градусов духовке.

    • Добавьте соус, сыр и начинку и запекайте еще 15 минут или пока сыр не расплавится.

    Булочки с корицей
    • Разделите тесто на две части.

    • Используйте дополнительное количество муки и скалку, чтобы раскатать тесто, пока оно не станет толщиной около 1/4 дюйма.

    • Смажьте тесто парой столовых ложек растопленного сливочного масла.

    • Затем добавьте к растопленному маслу коричневый сахар и корицу.

    • Сверните тесто так, чтобы корично-сахарная смесь оказалась внутри.

    • С помощью зубной нити или ножа нарежьте тесто на булочки одинакового размера.

    • Положите булочки с корицей в смазанную маслом форму для запекания и накройте полиэтиленовой пленкой.

    • Дайте тесту подняться в течение 30 минут.

    • Снимите полиэтиленовую пленку и выпекайте булочки с корицей в разогретой до 400 градусов духовке не менее 15 минут.

    • Приготовьте глазурь из сахарной пудры и небольшого количества молока и посыпьте булочки с корицей, когда они немного остынут.

    Хлебные палочки
    • Следуйте инструкциям для хлеба, за исключением того, что сформируйте из теста хлебные палочки.

    • Дать подняться в течение 30 минут на выстланной пергаментной бумагой или смазанной маслом форме для выпечки.

    • Выпекайте около 15 минут в разогретой до 400 градусов духовке.

    • Дополнительно: Используйте кисточку для выпечки, чтобы добавить растопленное масло и чесночный порошок на верхушки хлебных палочек.

    Примечания

    Вы можете замесить тесто вручную, если у вас нет мощного стационарного миксера с крюком для теста. Электрический нож облегчает нарезку хлеба. Зубная нить — отличный способ нарезать булочки с корицей.Просуньте зубную нить под тесто, скрестите концы вверху и потяните. Булочки с корицей так не раздавятся.

    Вот ссылки на некоторые другие мои посты с использованием этого рецепта.

    Домашний хлеб, выпеченный интровертом

    Этот пост может содержать партнерские ссылки. Полное раскрытие читайте здесь.

    По этому рецепту домашнего хлеба получаются идеальные легкие и пышные бутерброды из дрожжевого теста, приготовленного в настольном миксере.

    Нет ничего лучше, чем запах свежеиспеченного белого хлеба, разносящийся по всему дому.Ну, может быть, разрезать буханку и вонзить зубы в пушистый, жевательный ломтик домашнего хлеба.

    Этот простой рецепт теста для домашнего хлеба — все, что вам нужно, чтобы приготовить вкусный хлеб для сэндвичей, который затмит все, что можно купить в магазине. Это простой и надежный рецепт, который идеально подходит как для начинающих пекарей, так и для опытных профессионалов.

    Рецепт похож на мой домашний хлеб и цельнозерновые английские кексы.


    Почему этот рецепт работает
    • Кукурузный крахмал в тесте помогает смягчить клейковину для пышного хлеба, который хорошо поднимается.
    • Этот хлеб имеет два периода подъема, которые позволяют дрожжам полностью активироваться и позволяют глютену в муке расслабиться перед выпечкой.
    • Выпечка теста в форме для хлеба гарантирует, что ваш хлеб получится аккуратной формы, которую можно нарезать.
    • Активные сухие дрожжи просты в использовании и каждый раз дают равномерный рост.

    Рецепт домашнего хлеба

    Этот простой рецепт домашнего хлеба состоит из нескольких шагов. Сначала вы активируете дрожжи и замесите тесто.Затем вы замесите тесто, а всю тяжелую работу сделает настольный миксер.

    Затем тесто должно подняться в первый раз, пока оно не удвоится в объеме. Затем вы спустите тесто и сформируете его так, чтобы оно поместилось в форму для второго подъема.

    Наконец, слегка сбрызните хлеб водой и выпекайте, пока он полностью не приготовится и не станет золотистым сверху. Самое сложное — дать хлебу остыть достаточно долго, прежде чем нарезать его!


    Ингредиенты

    • Теплое молоко .Молоко содержит натуральные сахара, которые питают активные сухие дрожжи. Нагревание важно, так как тепло позволяет дрожжам активироваться быстрее. Ваше молоко должно быть от 105 до 115°F. Любое горячее может убить дрожжи.
    • Сахарный песок . Это пища, которая нужна вашим дрожжам для активации. Не волнуйтесь, это не придаст вашему хлебу сладкого вкуса.
    • Активные сухие дрожжи . Это самый простой и надежный вид дрожжей для домашнего хлеба. Если у вас есть только растворимые дрожжи, вот удобная таблица конверсии.Ожидайте более короткое время подъема.
    • Мука хлебопекарная . В хлебопекарной муке больше белка, чем в универсальной, что придает дополнительную структуру и подъем вашему белому хлебу. Однако вы можете заменить хлебопекарную муку таким же количеством универсальной муки. Хлеб будет менее жевательным и будет иметь более мягкий мякиш, если использовать универсальную муку.
      • Вы также можете испечь цельнозерновой хлеб , заменив до 50% цельнозерновой муки на такое же количество хлебной муки. Не используйте в этом рецепте 100% цельнозерновую муку.Хлеб не пропечется должным образом.
    • Кукурузный крахмал . Это ключ к мягкой, пушистой текстуре. Кукурузный крахмал не содержит глютена, поэтому он предотвращает образование длинных жестких нитей глютена в тесте.
    • Соль . Соль улучшает вкус, а также делает мякиш более нежным.
    • Масло сливочное несоленое . Всего одна столовая ложка размягченного сливочного масла придает бутербродному хлебу необходимую насыщенность. Убедитесь, что масло комнатной температуры.В противном случае он не будет так легко смешиваться с тестом, если они будут холодными. Я также рекомендую смазать растопленным сливочным маслом только что вынутый из духовки теплый хлеб.
    • Яйцо . Яичный желток помогает смягчить мякиш, а яичный белок придает тесту белок и структуру.

    Для приготовления этого хлеба вам понадобится:

    • Миксер:  Настольный миксер * — ваш друг для замеса теста для хлеба. Вы можете сделать это тесто вручную, но ожидайте, что вам понадобится немного жира для замешивания.
    • Форма для хлеба : этого рецепта достаточно для 1 формы для хлеба размером 9×5 дюймов *.

    Как испечь домашний хлеб

    Первым шагом к приготовлению домашнего хлеба является активация дрожжей. Это просто вопрос смешивания дрожжей с теплым молоком и сахаром. Оставьте эту смесь на 5 минут. Она будет пениться, что является признаком того, что дрожжи активны.

    Шаг 1: Приготовьте тесто

    Пока ваши дрожжи активируются, начните смешивать половину хлебной муки, кукурузный крахмал и соль в миске.Добавьте активированные дрожжи, затем масло комнатной температуры и яйцо. Смешайте все в течение полных 2 минут.

    Далее добавить оставшуюся муку и замесить тесто миксером на средней скорости в течение 8 минут. Тесто считается готовым к замесу, когда оно достигает внутренней температуры 77°F.

    Теперь тесто должно подняться. Делайте это в смазанной маслом миске от 1 часа до полутора часов. За это время тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

    ⓘ Совет: Смазывание чаши маслом позволяет тесту легко подниматься вверх по стенкам, не застревая, поэтому не пропускайте этот шаг.

    Шаг 2. Придайте форму буханке

    Теперь можно формировать буханку. Начните со смазывания формы для хлеба размером 9 × 5 дюймов. Поместите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте его в прямоугольник. Вы хотите, чтобы короткая сторона прямоугольника была немного меньше, чем длинная сторона вашей формы для хлеба (9 дюймов).

    Сверните прямоугольник в жгут, начиная с короткого конца. Затем поместите бревно швом вниз в форму для хлеба и дайте ему снова подняться. Второй подъем должен занять всего 45-60 минут.Когда это будет сделано, ваша буханка должна быть примерно на 1 ½ дюйма выше края формы для хлеба.

    Разогрейте духовку до 375°F, пока хлеб поднимается.

    Шаг 3: Выпечка

    Теперь время выпечки! Перед отправкой в ​​духовку сбрызните буханку водой. Это помогает создать красивую золотую корочку и сохраняет тесто влажным во время выпечки.

    Выпекайте от 25 до 30 минут, пока верх не подрумянится, а внутренняя температура хлеба не достигнет 195°F. Это внутренняя температура идеально приготовленного хлеба.

    Как только вы достанете блестящую буханку из духовки, обильно смажьте ее растопленным сливочным маслом для придания дополнительного вкуса и блеска. Затем дайте остыть и наслаждайтесь вкусным домашним хлебом!

    ⓘ Узнайте, когда хлеб будет готов!

    Время второй расстойки зависит от температуры на вашей кухне. Проверьте, хорошо ли тесто поднялось, слегка прижав его указательным пальцем.

    Если тесто полностью расстойно и готово к выпечке, на нем образуется углубление, и оно останется.Если тесто отскакивает, не оставляя вмятин, оно недостаточно расстойное.

    Советы для успеха

    • При формировании буханки туго сверните ее и защипните шов. Это поможет хлебу держать форму во время выпекания.
    • Дайте духовке разогреться не менее 30 минут, прежде чем ставить в нее хлеб. В противном случае буханка может подняться и опуститься во время выпекания.
    • Обязательно дайте буханке остыть в форме не менее 15 минут. Хлеб продолжает готовиться после того, как вы достанете его из духовки, а слишком ранняя нарезка может разрушить структуру буханки.
    • Корочка будет хрустящей сразу после выхода из духовки, но станет мягче, когда хлеб остынет.
    • Чтобы сделать булочек с клеверным листом , разделите тесто на кусочки по 1 унции. Скатайте каждый кусок в плотный шар и поместите по три шарика в каждую чашку смазанной маслом формы для маффинов. Готовьте, пока не удвоится в размере, затем выпекайте при 375 ° F в течение 20-25 минут, пока слегка не подрумянится и не пропечется.

    Хранение и заморозка

    Для хранения: Храните хлеб в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней или в холодильнике до 8 дней.

    Для заморозки: Нарежьте хлеб и заморозьте его в пакетах с застежкой на срок до 1 месяца. Размораживайте ломтики по мере необходимости.

    Еще рецепты хлеба, которые стоит попробовать:

    НУЖНЫ ИДЕИ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ? Подпишитесь на нашу рассылку и канал на Youtube. Кроме того, следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Instagram и Pinterest!

    Ингредиенты

    • ¾ чашки (180 мл) теплого молока, 105–115ºF
    • 1 столовая ложка сахарного песка
    • 2 ¼ чайных ложки активных сухих дрожжей, 1 пакет
    • 2 ½ чашки (325 г) муки для хлеба — примечание 1
    • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
    • 1 чайная ложка соли
    • 1 столовая ложка несоленого сливочного масла, размягченного
    • 1 большое яйцо, комнатной температуры
    • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, растопленного

    Инструкции

    1. В небольшой миске смешайте теплое молоко, сахар и дрожжи.Дайте постоять 5 минут, пока не появится пена.
    2. В чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой добавьте половину муки, кукурузный крахмал и соль. Хорошо смешайте.
    3. Добавьте дрожжевую смесь и взбивайте на низкой скорости до однородности. Добавьте масло и яйцо, затем взбивайте на низкой скорости в течение 2 минут.
    4. Переключитесь на крюк для теста и добавьте оставшуюся муку. Смешивайте на средней скорости примерно 8 минут или пока температура теста не достигнет 77°F.
    5. Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте и оставьте при комнатной температуре, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1–1,5 часа.
    6. Обильно смажьте форму для хлеба размером 9×5 см.
    7. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и аккуратно раскатайте его в прямоугольник, убедившись, что короткий конец немного короче длины формы для хлеба. Начиная с короткого конца теста, туго сверните его в рулет, защипывая швы.
    8. Поместите тесто швом вниз в подготовленную форму для хлеба. Слегка накройте и дайте постоять при комнатной температуре, пока тесто не увеличится вдвое, примерно на 45-60 минут. Хлеб должен быть примерно на 1 ½ дюйма выше края формы для хлеба в центре.
    9. Тем временем разогрейте духовку до 375°F. Лучше всего предварительно прогреть духовку в течение как минимум 30 минут перед выпечкой хлеба, чтобы убедиться, что он полностью нагрелся до температуры.
    10. Слегка сбрызните верх теста водой и выпекайте хлеб в течение 25-30 минут, пока он не станет коричневым и глухим, или пока внутренняя температура не достигнет 195°F на мгновенном термометре.
    11. Достаньте хлеб из духовки и сразу же смажьте верх растопленным сливочным маслом. Дайте хлебу остыть в форме в течение 15 минут, затем переложите на решетку до полного остывания.

    Примечания

    1. Вместо хлебопекарной муки можно использовать равное количество универсальной муки. Имейте в виду, что при использовании универсальной муки хлеб будет менее жевательным и будет иметь гораздо более мягкий мякиш.
    2. Вместо активных сухих дрожжей можно использовать растворимые дрожжи. Ожидайте более короткое время проверки.
    3. Убедитесь, что масло и яйцо комнатной температуры. Они не будут так легко смешиваться с тестом, если будут холодными.
    4. При формировании буханки туго сверните ее и защипните шов.Это поможет хлебу держать форму во время выпекания.
    5. Корочка будет хрустящей сразу после выхода из духовки, но станет мягче, когда хлеб остынет.
    Узнайте, когда хлеб будет готов!

    Время второй расстойки зависит от температуры на кухне. Проверьте, хорошо ли тесто поднялось, слегка прижав его указательным пальцем. Если тесто отлично расстоится и готово к выпечке, на нем образуется углубление, и оно останется.Если тесто отскакивает, не оставляя вмятин, оно недостаточно расстойное.

    Вариации

    Цельнозерновой хлеб — Сделайте хлеб из цельной пшеницы, заменив до 50% цельнозерновой муки на равное количество хлебной муки. Не используйте в этом рецепте 100% цельнозерновую муку. Хлеб не пропечется должным образом.

    Булочки с клеверным листом — Разделите тесто на кусочки по 1 унции. Скатайте каждый кусок в плотный шар и поместите по три шарика в каждую чашку смазанной маслом формы для маффинов.Готовьте, пока не удвоится в размере, затем выпекайте при 375 ° F в течение 20-25 минут, пока слегка не подрумянится и не пропечется.

    Советы по приготовлению заранее
    1. Храните хлеб в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней или в холодильнике до 8 дней.
    2. Нарежьте хлеб и заморозьте его в пакетах с застежкой-молнией на срок до 1 месяца. Размораживайте ломтики по мере необходимости.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Пищевая ценность:
    Выход: 12 Размер порции: 1 ломтик
    Количество на порцию: Калорийность: 151 Всего жиров: 4 г Насыщенных жиров: 2 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 2 г Холестерина: 24 мг Натрия: 192 мг Углеводов: 23 г Волокна: 1 г Сахаров: 1 г Белков: 5 г

    * Информация о пищевой ценности предоставлена ​​в качестве любезности онлайн-калькулятором питания и не может быть точной. Всегда обращайтесь за советом к диетологу или медицинскому работнику.

    Пробовали этот рецепт? Поделитесь им в Instagram!

    Упомяните @introvertbaker или отметьте #introvertbaker!

    .

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.