Пельмени по уральски рецепт: Доступ к этой странице запрещен.


Содержание

Рецепт: Пельмени по-уральски | Главное результат!

Ингредиенты:
пельмени — 0,5 кг.;
сметана — 5 ст. л;
вода — 250 мл.;
пакетик магги не второе для пельменей по-уральски — 1 пакет;
колбаса вареная — 300 гр.;
сыр твердый — 150 гр.

Как-то созвонилась с подругой и она мне посоветовала один рецептик. Я, послушав ее, немного усомнилась в приготовлении блюда, но от пельмешек я отказаться не в силах (подруга работает в магазине продуктов), тем более проверенные, качественные. Купила все составляющее блюда и забыла бы о приготовлении если бы на следующий день нежданно негаданно к нам не решили приехать гости. «Через 40 минут будем у вас!»

И вот я начала готовить в экстенном порядке! Как я рада была вовремя нужному совету, к которому прислушалась. Ведь продукты стандартные, а подача получилась оригинальной и очень приятно удивила гостей!

Приготовила и смешала основные ингредиенты: 5 столовых ложек сметаны, 400 мл.
холодной воды и пакетик Магги не второе для пельменей по-уральски.

Выложила в глубокую сковороду пельмешки. Для приготовления необходимо 0,5 кг.

У меня не оказалось ветчины, но вполне сошла вареная докторская колбаска, которую мелко резать не надо, а вполне достаточно порезать на крупноватые порционные кусочки примерно 1,5х2,5 сантиметра.

Добавила к пельмешкам — достаточно граммов 300 колбаски!

Залила все заранее приготовленной смесью.

Также нарезала сырок твердых сортов, но можно и на терке крупной! По рецепту 50 граммов, но лучше 150!

Добавила сразу к пельмешкам и колбаске.

Поставила в духовой шкаф на 30 минут при температуре 200 градусов. По рецепту можно и 40 минут готовить если пельмени крупные.

Блюдо очень понравилось. Вышло довольно таки вкусно. Я даже не ожидала. Но впредь буду стараться готовить без Магги. Достаточно 5 столовых ложек сметаны, 2-3 столовые ложки майонеза соль, специи, зелень если есть.

Это хороший рецепт?

Пельмени по-уральски.

1000 кулинарных рецептов.

Читайте также

Рыбная похлебка по-уральски

Рыбная похлебка по-уральски КомпонентыФиле окуня – 400 г Грибы сушеные – 50 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Картофель – 2–3 шт. Сало свиное топленое – 1,5 столовой ложки Вода – 1,5 л Зелень петрушки с корешками – 1 пучок Соль – по вкусуСпособ приготовленияГрибы

Рыбная похлебка по уральски

Рыбная похлебка по уральски КомпонентыФиле окуня – 400 г Грибы сушеные – 50 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Картофель – 2–3 шт. Сало свиное топленое – 1,5 столовые ложки Вода – 1,5 л Зелень петрушки с корешками – 1 пучок Соль – по вкусуСпособ приготовленияГрибы

Щи по-уральски с крупой

Щи по-уральски с крупой Состав: крупа — 20 г, томат-паста — 50 г, квашеная капуста — 200 г, морковь — 40 г, петрушка — 10 г, репчатый лук — 40 г, чеснок — 1 долька, жир — 20 г, бульон или вода — 850 г, соль, специи.

Квашеную капусту порубить и потушить. Крупу (рисовую, перловую, пшено)

Щи по-уральски с крупой

Щи по-уральски с крупой Состав: крупа – 20 г, томат-паста – 50 г, квашеная капуста – 200 г, морковь – 40 г, петрушка – 10 г, репчатый лук – 40 г, чеснок – 1 долька, жир – 20 г, бульон или вода – 850 г, соль, специи.Квашеную капусту порубить и потушить. Крупу (рисовую, перловую, пшено)

Салат из курицы по-уральски

Салат из курицы по-уральски Ингредиенты: Филе куриное – 100 г, горошек зеленый консервированный – 100 г, картофель – 1 шт., огурцы маринованные – 2 шт., яйцо – 1 шт., майонез – 1 ст. ложка, паста томатная – 1 ст. ложка, сок лимонный – 1 ч. ложка, зелень петрушки, лук зеленый, соль и

Пельмени по-уральски

Пельмени по-уральски Говядину, свинину и баранину два раза пропустить через мясорубку вместе с маслом и мускатным орехом. Фарш посолить, поперчить и хорошо перемешать вместе со сливками. Мелко нашинковать репчатый лук, добавить его в фарш и снова все перемешать.Муку

Тефтели по-уральски

Тефтели по-уральски 500 г мякоти говядины, 1 большая луковица, 4 яичных желтка, 2 ст. ложки муки, 200 мл томатного соуса промышленного производства, 2 ст. ложки топленого сливочного масла, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки или укропа, по 1 / 5 ч. ложки молотого красного и

Пельмени по-уральски

Пельмени по-уральски Тесто: 2 стакана муки, 2 яйца, 1 стакан воды, соль по вкусуНачинка: по 150 г мякоти говядины и свинины, 120 г мякоти баранины, 50 г сливочного масла, 2 г молотого мускатного ореха, 3 столовые ложки сливок, 2 луковицы, по вкусу – соль, черный молотый перецТесто:

Салат по-уральски

Салат по-уральски Мясо вареной курицы нарезают соломкой, овощи – маленькими ломтиками и заправляют их майонезом. Все хорошо перемешивают, кладут горкой в салатник. Для украшения салата используют маринованные фрукты, клюкву, моченую бруснику, мясное желе, ломтики

Щи по-уральски с крупой

Щи по-уральски с крупой По 1/2 стакана геркулеса (или овсяной), пшеничной, перловой, 400 г капусты квашеной, 2 моркови, петрушка, 1 луковица, 1 ст. ложка томата-пюре, 3 зубчика чеснока, 50 г жира, 2 ст. ложки сметаны, зелень Щи приготовить так же, как и щи из квашеной

Пельмени по-уральски

Пельмени по-уральски ИнгредиентыДля фарша: 200 г говядины, 200 г свинины, 150 г баранины, 60 г сливочного масла, 3 г тертого мускатного ореха, 60 мл сливок, 150 г репчатого лука, перец, соль.Для теста: 550 г пшеничной муки, 2 яйца, соль.Для приправы: 15 г чеснока (толченого), 60 г

8.

 Щи по-уральски с крупой

8. Щи по-уральски с крупой Крупа (перловая, рис, пшено и др.) 20, капуста квашеная 100, чеснок 1–1,5, остальные продукты, кроме муки, те же, что и для щей из квашеной капусты с картофелем (5) (6) Щи приготовить так же, как и щи из квашеной капусты с мясом (5). Отдельно в бульоне почти до

Щи по-уральски с крупой

Щи по-уральски с крупой Состав: крупа – 20 г, томат-паста – 50 г, квашеная капуста – 200 г, морковь – 40 г, петрушка – 10 г, репчатый лук – 40 г, чеснок – 1 зубочек, жир – 20 г, овощной бульон или вода – 850 г, соль, специи.Квашеную капусту порубить и потушить. Крупу (рисовую,

Соление грибов по-уральски

Соление грибов по-уральски На 1 кг отваренных грибов -2 ст. л. соли, 4 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, 3 шт. гвоздики, 5 г зелени укропа, 2 листика черной смородины.Или: на 1 кг отваренных грибов -1,5 ст. л. соли, 15 г зелени укропа, 2 луковицы, 10 г лимонной кислоты.Или: на

Щи по-уральски с крупой

Щи по-уральски с крупой Состав: 50 г крупы, 100 г томат-пасты, 400 г квашеной капусты, 1 большая морковка, 1 помидор или томатная паста, корень петрушки, 2 луковицы, 1,5 л бульона или воды, соль, специи. Квашеную капусту порубить и потушить. Крупу (рисовую, перловую,

Щи по-уральски с крупой

Щи по-уральски с крупой Ингредиенты100 г крупы (рис, перловка или пшено),3 ст. л. томатной пасты или 2 помидора, 200 г квашеной капусты,1 морковка,1 луковица,1 л воды или бульона,2 ст. л. растительного масла,соль.ПриготовлениеКвашеную капусту промыть, если она резкая на вкус, при

Уральские пельмени рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.

ru

Лепим уральские пельмени

Всё гениальное – просто. Я думаю, что это про пельмени. Замечательное кулинарное изобретение. Сейчас много версий о том, где они появились впервые. А мне кажется, что это уже и неважно, главное они есть. С мясом, рыбой, картофелем, капустой, и ещё очень много вариантов разнообразной начинки.

И любят эти ушки с тестом («ухо, ушко» — пель, нянь — «тесто, хлеб» в переводе с пермяцкого и удмуртского), готовят, варят и с удовольствием едят.

Пельмени — это такое блюдо, как говориться, и в мир, и в пир. Можно пригласить гостей на пельмени и подать как праздничное блюдо, а можно как обычный обед или быстрый перекус, если конечно они у вас уже лежат в морозилке. Рецепт простой, с потрясающим вкусом и насыщением. Итак, начинаем сегодня готовить уральские пельмени.

Как приготовить «Уральские пельмени» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Приготовим все продукты, которые нам нужны.

Шаг 2 Ссылка

Сначала займёмся тестом, так как ему нужно дать время настояться. Просеиваем муку обязательно, она становится воздушной и лёгкой.

Шаг 3 Ссылка

Высыпаем соль в стакан с водой, размешиваем. В муку разбиваем 2 яйца, выливаем воду с солью и замешиваем тесто. В конце замеса добавляем масло и продолжаем замешивать ещё несколько минут.

Шаг 4 Ссылка

Герметично заворачиваю тесто в целлофановый пакет и оставляю на столе где-то на 30 минут, накрыв сверху глубокой тарелкой. Тесто постоит, ему нужно созреть, всё в нём соединится воедино, тогда оно получится эластичным, упругим и не мягким. Через 0,5 часа оно станет немного мягче и будет отличное тесто.

Шаг 5 Ссылка

Настало время приготовить фарш: перекручиваем в мясорубке говядину, свинину (я всегда беру шейную часть, она более мягкая и достаточно жирная — то, что нам и нужно), луковицу. Если любите с чесноком, можно и его добавить.

Шаг 6 Ссылка

Выливаем в глубокую миску молоко, размешиваем соль, сахар и добавляем молотый перец. Выкладываем перекрученное мясо и всё хорошо замешиваем.

Шаг 7 Ссылка

Теперь нужно немного побросать этот фарш об стол, раза 2-3, фарш получается однородным и мягким.

Шаг 8 Ссылка

Отрезаем от теста небольшой кусочек и раскатываем ровные колбаски, разрезаем их на одинаковые кусочки. Каждый кусочек приминаем пальцем в середине.

Шаг 9 Ссылка

Раскатываем тонкие лепёшки, присыпав их мукой, складываем небольшой горкой. Затем переворачиваем горку, берём сверху лепёшку, кладём фарш и делаем пельмешек.

Шаг 10 Ссылка

Готовые пельмени выкладываем на присыпанный мукой поднос и убираем сразу в морозилку. В итоге у меня получается где-то 200 штук, такой вот вкусный запас на неделю.

Шаг 11 Ссылка

Варю пельмени с лавровым листиком в подсоленной воде минут 7-8, помешивая первые 2 минуты, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли. С чем подать и с чем кушать, мои едоки решают сами — с горчицей, со сливочным маслом, сметаной, с бульоном, но всем одинаково вкусно! Я предпочитаю есть пельмени, без каких-либо соусов, чтобы не перебивать тот изумительный вкус мясного соуса внутри пельмешка.

Пельмени в духовке запеченные, в горшочках и ленивые. Рецепты приготовления вкусных пельменей в духовке

Традиционно пельмени отваривают и подают со сметаной или горчицей. Однако если хочется разнообразить рацион, удивить домочадцев чем-то необычным, можно готовить их в духовке. Это позволит превратить привычную еду холостяков или вечно занятых людей в настоящий шедевр кулинарного искусства.

Пошаговые рецепты приготовления вкусных пельменей в духовке

Существует огромное количество способов, как готовить разнообразные блюда из пельменей. Желательно лепить их самостоятельно, используя домашний фарш, замораживать про запас. В этом случае можно быть уверенными в натуральности, вкусе продуктов, отсутствии консервантов, соевого белка. Сочетая пельмени с жареным луком, помидорами, баклажанами, сливочным сыром, чесноком, разнообразными соусами и специями, можно каждый раз получать новое блюдо к семейному столу. Представленные фоторецепты обязательно помогут вам побаловать близких!

Со сметаной

Чтобы оставшиеся после вчерашнего ужина пельмени стали вкусным обедом, можно попробовать следующий рецепт. Для этого вам потребуется:

  • готовые пельмени – 200 г;
  • сметана – 100 г;
  • лук – 1 шт.;
  • яйцо – 2 шт.;
  • масло подсолнечное – 2 ложки;
  • по вкусу перец, соль, зелень.

Этапы приготовления:

  1. Очистить, мелко нарезать, обжарить на сковороде репчатый лук.
  2. Смазать форму для выпекания маслом.
  3. Выкладывать пельмени на лист одним слоем.
  4. Смешать все остальные ингредиенты в однородный соус.
  5. Залить состав на противень.
  6. Выпекать 20 минут при заданной температуре 180 градусов.

С сыром и майонезом

Этот рецепт порадует одинаково детей и взрослых. Никто не устоит перед аппетитным ароматом этой необычной запеканки с румяной сырной корочкой. Этот рецепт может пригодиться вам, когда отключат воду и вы не сможете сварить пельмени или в любой другой день. Такому обеду или ужину будут рады домочадцы и гости, поэтому приготовить запеканку обязательно стоит!

Для его воплощения возьмите следующие ингредиенты:

  • замороженные пельмени – 0,5 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • майонез – 1,5 стакана;
  • масло растительное – 1 ложка;
  • зелень;
  • сыр – 100 г.

Пельмени в духовке с сыром и майонезом, как приготовить пошагово:

  1. Нарежьте полукольцами и обжарьте лук.
  2. Добавьте его в майонез вместе с приправами и зеленью.
  3. Разбавьте заправку водой, если майонез густой.
  4. Натрите сыр на терке.
  5. Смажьте форму растительным маслом.
  6. Выложите на лист пельмени, залейте соусом.
  7. Не забудьте посыпать запеканку тертым сыром.
  8. Готовить полчаса, температура должна быть 200 градусов.

С овощной подливой

Очень нежными, восхитительными, необычными становятся пельмени, когда готовят их в духовке с овощами. Блюдо получается очень вкусным, полезным, питательным. Оно включает основную часть с легким гарниром, поэтому дополнительно что-то готовить может не понадобиться. Такой вариант облегчает работу хозяйки, при этом он способен покорить сердца домочадцев, став любимым блюдом семьи.

Компоненты блюда:

  • масло подсолнечное – 4 ложки;
  • баклажаны – 0,2 кг;
  • чеснок – 3 дольки;
  • томаты – 0,3 кг;
  • перец – 0,2 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • свежий фарш (говядина, курица, свинина) – 400 г;
  • тесто для пельменей – 400 г;
  • кабачок – 0,2 кг;
  • бульон овощной – 0,3 л.

Как приготовить:

  1. Сначала замешивают начинку. Для этого фарш смешивают с луком, чесноком, специями, солью, рубленой зеленью. Для сочности добавляют немного воды.
  2. Баклажаны нужно нарезать, залить соленой водой, чтобы исчезла горечь.
  3. На сковороде обжаривают порезанные овощи с чесноком.
  4. Заливают водой, тушат, пока не приготовятся все компоненты.
  5. При желании овощи можно взбить с помощью блендера или использовать так.
  6. Пока тушатся овощи, можно успеть налепить пельмени традиционным способом, используя рецепт .
  7. Уложите их на лист, залейте соусом.
  8. Запекайте полчаса в духовке при температуре 190 градусов.

Ленивые пельмени из лаваша

Использовать армянский хлеб для приготовления необычных, оригинальных блюд уже вошло в привычку у многих хозяек. Например, вы можете завернуть в него мясной фарш и получить ленивые пельмени. При желании вы можете использовать обычное тесто для пельменей, но лаваш помогает сэкономить время. Если приготовить это блюдо с помощью духовки с овощами, то можно не сомневаться, что оно понравится вашей семье и пополнит список любимой еды домочадцев.

Компоненты блюда:

  • армянский лаваш – 2 шт.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • фарш – 0,5 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • молоко – ½ стакана;
  • морковь — 2 шт.;
  • паста томатная – 100 г;
  • сметана 1 стакан;
  • пшеничный хлеб – 100 г.

Этапы приготовления ленивых пельменей в духовке:

  1. Очищают овощи, измельчают, обжаривают.
  2. Заливают молоком хлеб, разминают.
  3. Выкладывают в миску фарш, добавляют соль, специи, яйцо, хлеб.
  4. Все хорошенько перемешивают.
  5. В отдельной емкости соединяют сметану с томатной пастой, разводят водой, перемешивают.
  6. Нарезают каждый лаваш на две части. Смазывают фаршем, сворачивают рулетами.
  7. Нарезают рулеты кусочками по 3 см.
  8. На лист выкладывают обжаренные овощи, сверху – полученные ленивые пельмени.
  9. Заливают все соусом, отправляют в духовку на 20 минут.

Как запечь пельмени в горшочке с грибами

Запечь замороженные полуфабрикаты в духовке можно всего за 20 минут. Этого времени хватит, чтобы получить изысканное блюдо с грибами и сливками в горшочках. Такой рецепт понравится каждой хозяйке, ведь приготовление не отнимает много времени, а вкус и оригинальность блюда способны порадовать всю семью. Грибы для жаркого можно взять любые, какие есть дома.

Компоненты блюда:

  • замороженные полуфабрикаты – 1 пачка;
  • грибы – 0,3 кг;
  • сливки – 200 мл;
  • масло растительное – 2 ложки;
  • лук – 1 шт.

Как приготовить пельмени в горшочках в духовке:

  1. Нарежьте грибы кусочками.
  2. Очистите лук, порежьте мелко.
  3. Обжарьте грибы, лук на масле.
  4. В горшочки уложите пельмени, сверху на них – грибы.
  5. Немного подсолите, залейте все сливками.
  6. Отправьте все в духовку на 20-30 минут.

Как сделать по-уральски

Очень сытное, вкусное, оригинальное блюдо получается, когда в духовке запекают полуфабрикаты с сыром, ветчиной. Это быстрый способ накормить всю семью вкусно и необычно. Дети и взрослые будут в восторге! Для приготовления вы можете взять оставшиеся вчерашние пельмени или сварить свежие. Способ приготовления по-уральски обязательно пополнит список ваших любимых домашних рецептов.

Компоненты блюда:

  • полуфабрикаты – 1 кг;
  • ветчина – 200 г;
  • сметана – 1 б.;
  • сыр – 100 г;
  • лук – 1 шт.;
  • зелень – 1 пучок;
  • масло сливочное – 1 ложка.

Этапы приготовления:

  1. Отваривают полуфабрикаты.
  2. Чистят, нарезают лук на сливочном масле.
  3. Режут кубиками ветчину.
  4. На лист укладывают пельмени, сверху – ветчину, лук.
  5. Смешивают сметану, измельченную зелень, специи.
  6. Заливают содержимое листа соусом.
  7. Выпекают 20 минут в духовке.
  8. Натирают сыр, посыпают блюдо.
  9. Отправляют в духовку еще на 5 минут.

Видеорецепты: как приготовить запеченные пельмени в духовке

Если съесть это блюдо на завтрак, то можно получить отличный заряд бодрости на весь день, ведь пельмени питательны, содержат полноценные белки, клетчатку, витамины. Особенно их любят мужчины, но оригинальные запеканки с сыром и прочими пикантными добавками привлекут к себе внимание абсолютно всех членов семьи. Представленные ниже видеорецепты помогут хозяйкам справиться с задачей готовки, удивить своих домочадцев изысканной едой.

Рецепты от шеф-повара

Оригинальная запеканка из пельменей «Ленивая жена»

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Пельмени с рикоттой

На новогодних каникулах есть время побаловать домашних вкусными блюдами, на приготовление которых обычно не хватает времени. Попробуйте сделать пельмени с рикоттой – это так вкусно!

Приготовление теста для пельменей

Настоящие пельмени состоят из 1/3 теста и 2/3 фарша, то есть, начинка должна просвечивать через тонко раскатанное тесто, а для этого оно должно быть нежным и пластичным, и не рваться при лепке.

Для приготовления бездрожжевого теста для пельменей потребуется 0,5 кг муки, 1-2 яйца, щепотка соли и примерно стакан ледяной воды (ее лучше подержать в холодильнике). Для эластичности теста можно добавить 1-2 столовые ложки растопленного сливочного масла.

Муку перед приготовлением нужно просеять, чтоб она стала более воздушной. В образовавшейся горке сделайте углубление и вылейте в него взбитые яйца и немного воды (вода потом добавляется постепенно). Тесто вымешайте, подсыпая в жидкую субстанцию муку, пока не образуется колобок. Тесто должно получиться мягким, эластичным и не липнуть к рукам.

После этого его нужно завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на полчаса: за это время клейковина набухнет, и тесто дойдет до нужной кондиции.

Приготовление начинки для пельменей

Для приготовления фарша потребуется 200 г сыра рикотта или творога, 50 г тертого пармезана, 50 г легко плавящегося сыра, одно яйцо, 40 поджаренных кедровых орешков, немного оливкового масла, майоран, соль, перец по вкусу.

Выложите в миску рикотту, натертые сыры двух сортов, яйцо, соль и перец. Все тщательно перемешайте до образования однородной массы.

Раскатайте тесто в тонкий пласт, при помощи стакана сделайте кружочки среднего размера. В центр каждого кружка положите фарш, края защепите.

Варите пельмени в кипящей подсоленной воде. Готовые пельмени полейте топленым сливочным маслом, куда заранее бросьте майоран. Разложите пельмени по тарелкам и посыпьте их кедровыми орешками и рубленой зеленью майорана.

Приятного аппетита!

Пельмени Уральские — с редькой и с капустой

В детстве я такие пельмени не ела , только мясные .А сейчас для разнообразия иногда кушаем.Конечно, с мясными их не сравнить, они другие.Очень хорошо про пельмени Уральские написано у Ирины (irina_taro, ЖЖ «Кухня турецких тетушек»), просто замечательный рассказ, отличный рецепт .Я полностью согласна во всём с Ириной , поэтому слова автора привожу,фото мои.
…Когда мы приезжали на Урал: к бабушке в гости, то собиралась вся родня. А что готовят, когда народу много? В Средней Азии — плов, а у нас — пироги, да пельмени.
Причем приготовление пельменей при этом, напоминает спектакль, в котором у каждого своя роль. Мужчины рубят мясо. Этим у нас занимался дед, точнее мой прадед. Мясо именно рубят в деревянном корыте сечкой. У нас такое корыто и сечка до сих пор живы, бабушка с них глаз не спускает Капусту и редьку тоже рубили.
Кто — то тесто делает, кто колбаски катает и на маленькие части режет, кто сочни раскатывает. Остальные лепят. Вот бабушка моя до сих пор лепить пельмени не умеет, потому что ее всегда сажали «сочни скать».
Тесто на мясные пельмени раскатывалось тоненько-тоненько, пельмени лепились маленькими, чтобы не кусать, а так чтоб сразу в рот.
А вот на капустные и редечные, тесто нужно раскатывать не так тонко, потому что если порвется. то начинку уже не собрать, придется просто кусок теста есть
Да и по размеру такие пельмени больше.
Складывали пельмени на доски и выносили на мороз. Часть подмороженных пельменей варили в большой кастрюле. А часть складывали в холщовый мешочек, который потом так и оставался подвешенным, на морозе.

Ингредиенты

мука3 стакана (около 400 г)
яйцо1 шт
вода (ледяная)2/3 стакана
соль0,5 ч.л.
капуста1 кочан (средний)
лук репчатый3-4 шт (средних)
соль
масло сливочное (растопить)200-250 г
яйцо1 шт
редька черная (не зеленой маргеланской, а только черной)0,5 кг
лук репчатый3 шт (средних)
соль
яйцо1 шт
масло сливочное150-200 г
масло подсолнечное (душистое, добавлять осторожно, чтобы фарш не стал жидким)50-70 мл

Общая информация

Сложность

Средний

Кол-во порций

4

Кухня

Русская

Тесто на пельмени:
Лучше делать тесто без яйца, (считается, что с яйцом грубее), но это сложнее, здесь требуются сильные руки и время.
Если хочется более простого варианта, то можно с яйцом.

На это количество теста идет около 0,5 кг. фарша.

(В пост яйцо в начинку не кладем, сливочное масло меняем на постное, но правду сказать, со сливочным, капустные — вкуснее.)

Приготовление теста:
При замешивании теста, мука выкладывается на стол горкой, в середине делается углубление, в которое постепенно, при круговом размешивании, добавляется яйцо, соль и вода.
Воды может получиться меньше, а может и больше, это зависит от влажности муки.
В таком случае говорят: «Лить воды столько, сколько возьмет мука»
Тесто должно вымешиваться до достаточно крутого состояния, когда оно начинает отставать от рук и становится гладким, пластичным. После этого его надо оставить в покое как минимум на полчаса под влажной салфеткой (полотенцем).
Тесто использовать в тот же день!
Потом подсыпается мука при раскатывании. Здесь опять зависит от влажности муки.
Тесто у нас большим листом не раскатывалось.
Из него делали колбаски. Колбаски резали на маленькие кусочки одинакового размера. Мы, дети эти кусочки приплющивали, а бабушка «скала сочни», то есть раскатывала кружочки, в которые потом фарш кладется.
Сочни надо раскатывать тоненькие на мясные пельмени и потолще — на овощные.
Чем меньше диаметр колбаски в разрезе, тем меньше будут сочни. А значит, меньше будет сам пельмень.
Теперь про тесто без яйца.
Все делается так же, только яйцо не добавляется. И вымешивается оно тяжелей), руки устанут)
Долго вымешивать его надо для того, чтобы тесто не расползлось при варке.
При этом клейковина «развивается» и тесто получается тягучим, его легче раскатывать до прозрачности. В готовом виде оно достаточно плотное, чтобы удержать пельменный сок, но не жесткое.
Приготовление начинки:
Капусту, редьку и репчатый лук помыть, почистить.
Нарезать на мелкие и средние куски и по отдельности, измельчить вместе с луком.
Можно сделать это на мясорубке с мелкой насадкой или в процессоре.
Фарш должен получиться очень мелкий.
Теперь посолить обе начинки: и с редькой и с капустой. Оставить не надолго.
Когда капуста и редька дадут сок, отжать её, чтобы начинка не была жидкой, а из редечного фарша вместе с соком исчезает и горечь.
Теперь растопить масло.
Налить растопленное сливочное масло и в редьку и в капусту.
В редьку добавить подсолнечного масла по вкусу.
В каждую из начинок добавить яйцо. Перемешать и поставить в холод, чтобы начинка « схватилась».

Дальше все так же, как и с мясными пельменями. Только повторюсь: раскатывать сочни — не тонко.

Пельмени можно заморозить на доске, и потом сложить в мешочек, а можно сразу сварить и съесть.
Варятся эти пельмени очень быстро. Как всплыли, перемешать, еще подержать 2 мин. — и достать шумовкой.

* Подавать эти пельмени следует с растопленным сливочным маслом и сметаной. Никакого майонеза или кетчупа!
* Никаких травок и специй мы никогда не добавляем, по-моему, это убьет в них собственный оригинальный вкус.

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Уральские пельмени

Сейчас из-за экономии времени и сил людей с фаршем и тестом мало — процесс трудоемкий и не быстрый. Но в моем родном городе с необычным названием Кудымкар, столице Коми-Пермоцкого автономного округа, пельмени до сих пор лепят вручную.

Пельмени на Урале делают в основном мясными. Менее популярны, но не менее вкусны – из грибов или редьки.Последние нежные называются вареники «Равины», раньше их готовили при почте, но сладких вареников на Урале никогда не делали.

Как только первые морозы сбили землю, пельмени сели в домики. Поздняя осень — время, когда скот забивался, появлялось свежее мясо, и из него получались самые лучшие пельмени. Хранились они долго — хоть и всю зиму, потому и посмотрели на них сразу, про запас. Это был настоящий ритуал, без которого не обходилась ни одна семья.

Ну как же мне одной лепить пельмени? Только вместе, семьей. Тут и соревнование (у кого кружков больше, у того и вареники красивее), и разговоры, и шутки, и песни.

В нашей семье самым красивым вареником выглядел папа. У него была аккуратная тонкая мордочка идеальной формы, и он сделал это очень быстро. Мы вообще не спали. Чаще всего он раскатывал тесто, а все остальные лепили вареники. И это тоже была работа ответственная — надо было так хорошо сделать вареник, чтобы он не развалился во время варки, и фарш был заложен особым образом, чтобы места оставалось мало, а то пельмени сломаются.На этом занятии мы чувствовали себя единым механизмом, в котором каждый будет значимым и нужным.

Целые пельмени выкладывали на развилке, слегка присыпали мукой, а потом выносили на мороз. Замороженные пельмени складывали в холщовые мешочки, в которых их можно было хранить сколько угодно. А в доме всегда была «дежурная» еда.

Пельмени и праздничный стол — первое блюдо. С сюрпризом можно было приготовить праздники с сюрпризом: вместо мясной начинки положить туда один перец, например, или сделать его всего из одного теста.Вот и смех был, когда кому такой «сюрприз» попадался.

Сегодня решил оживить детские воспоминания. Мясорубка измельчает гончий фарш. Хотя когда-то бабушка рубила мясо в деревянном корыте острым ножом-боком с длинной ручкой посередине. Не могу найти ничего подобного, хотя бы отдаленно напоминавшего Бабушкину С., очень хочется настоящих вареников из рубленого мяса. Но, увы, мясо перемолоть на мясорубке.

Для фарша я взяла говядину (300 г) и свиную шейку (300 г), лук репчатый, немного воды, чтобы фарш был не густым, но и не слишком жидким.Готовый фарш нужно немного поискать в холодильнике или просто в прохладном месте.

Тесто для вареников простое: вода, мука, соль, яйцо. Воду лучше брать ледяную, если родника нет. На ледяной воде тесто лучше склеивается. Сегодня он особенно упругий и боевой получился.

Вареники с мясом на обычной воде, слабосоленые, с добавлением перца и лаврового листа. После того, как они всплывут, нужно варить еще 3-5 минут.

Кто-то любит вареники со сметаной, кто-то — с уксусом.А я готовлю особый папа, острый соус из уксуса, капельки горчицы и перца — термоядерная смесь, для настоящих мужчин. Ставлю на стол и сметану, и уксус, и папу острый соус. Это все. Можно подать пельмени. Семья будет довольна.

В коми-пермыцком языке «пел» — ухо, а «няня» — хлеб. Коми-пермяки легендарно рассказывают о происхождении пельменей. Жил смелый охотник Багур. Однажды, гоняясь за дичью, я заблудился в лесу и забрел в самое дикое место.Он плюнул, Плутул и вышел, наконец, к хижине. Перед хижиной сидела древняя старуха перед Багуром, который живет здесь чудесный волшебник, но наложил проклятие злых духов, и чтобы спасти ее от злых чар, нужно достать цветок с самого высокого дерева. Но охотник, долго блуждая по лесу, остался без сил, и не смог помочь чудесному волшебнику. Тогда старуха велела ему развести огонь и достала «хлебные уши», сварила их и накормила Буригу.Вернули ему силы, он добрался до самого высокого дерева, достал цветок и освободил волшебника. А в награду получил рецепт.

Елена Аквилон:

«Главное для меня — это движение. Виноват Дедушка Цыган. Кровь у него булевая и не дает мне сидеть на одном месте. Люблю путешествовать одна. незнакомый город,чувствуя свободу,впитывая ароматы,звуки,краски,исследуя переулки и дворы…Грех,покушать люблю не меньше.Понимаю,что курмонарить -большой грех,но ничего не могу с собой поделать.Каждое путешествие – это череда вкусовых впечатлений. Еда может рассказать о стране, ее жителях и ее обычаях гораздо больше, чем любой путеводитель. Места, куда люди смотрят после работы, чтобы выпить бокал вина или кружку пива, поболтать о жизни, позволяют узнать о стране порой больше, чем музеи.

Рецепты Елена Аквилон:

Хинки

Елена Аквилон Поехав в Грузию, научилась делать такие чинки, о которых не в Грузии можно только мечтать.

См. далее…

Пельмени с вишней

Настоящие вареники должны быть пышными, жирными, как гоголевские солоки. И варить такие вареники нужно на пару, и тесто для них обязательно замешивается на… См. далее…

Русские пельмени: подробное руководство (и рецепт)

Пельмени — любимое блюдо русских женщин, готовящих быстрый ужин в напряженные дни; то, на что каждый бедный студент живет по крайней мере неделю в какой-то момент своей жизни; и то, что вы найдете в морозилке у каждого русского холостяка.

Русский пельмени  рецепт может напомнить вам китайские пельмени и итальянские равиоли, так как они тоже готовятся из мясного фарша, завернутого в пресное тесто и отваренного.

Несколько фактов о русских и

Пельме ni
  • Лучшие пельмени домашние, но на это ни у кого нет времени. В основном люди делают пельменей дома на большие праздники, такие как Новый год. В противном случае мы приобретаем пачку в продуктовом магазине.
  • Пельмени — обязательный атрибут новогоднего стола. Вся семья собирается вечером 30 -го декабря, чтобы приготовить сотню пельменей за просмотром советской комедии и общением. Обычно это фабричный процесс, когда, скажем, папа вырезает круги из теста, а мама и бабушка набивают их мясом и защипывают края.
  • Традиционно начинка готовится из трех видов мяса: говядины, свинины и баранины.Однако в настоящее время вы можете найти смесь говядины и свинины, только говядину и даже куриный фарш. Если начинка не мясная (картошка, творог, грибы, черешня) — вареники .
  • Выбор соуса для пельменей так же важен и свят, как и выбор религии. Есть любители майонеза, любители горчицы, люди, предпочитающие пельменей с разбавленным уксусом, кто-то со сметаной, кто-то сверху кладет кусочек масла (я! я!) или соус из хрена сбоку.Есть также чудаки, которые едят его с кетчупом (пожалуйста, не грубите).
  • Пельмени – неотъемлемая часть меню как дешевых студенческих столовых, так и элитных ресторанов.

Зачем вам

Пельмени в вашей жизни

Пельмени , или русские пельмени, готовятся очень долго. Но набив морозилку несколькими килограммами, вы тратите считанные минуты на то, чтобы приготовить ужин в насыщенный вечер или накрыть стол для нежданных гостей.

Но откуда взялись

Пельмени ?

Теории происхождения этого блюда настолько запутаны и противоречивы, что я не хочу их здесь приводить. Однако большинство исследователей сходятся во мнении, что предком пельменей являются китайские пельмени.

Некоторые считают, что пельменей были завезены в Уральский регион России монголами; другие — что их изобрели коми-пермяцких племен, населявших Урал и зарабатывавших на жизнь охотой.

Я склонен верить последнему. Что проще приготовить охотнику, проводящему большую часть времени в лесу, как не пельмени? Их можно заморозить, хранить месяцами, а затем приготовить за несколько минут. Когда русские переселились на Урал и в Сибирь, они переняли этот рецепт.

Традиционный русский

Пельмени Рецепт

Когда я начинала делать пельменей , я искала самый аутентичный рецепт с Урала, откуда я родом. Один из самых полных и подробных рецептов, который я впервые нашел лет пять-шесть назад, принадлежит Елене Айзикович.Если вы читаете по-русски, зайдите в ее блог и попробуйте ее пельмени.

Рецепт достался Елене от няни, коренной пермячки — аутентичнее не придумаешь. Мой рецепт заимствован у нее, но после многих лет проб и ошибок (и благодаря предложениям моих замечательных читателей) я внесла довольно много изменений.

В отличие от Елены, я выбрал более легкий путь, когда дело доходит до заполнения. Несмотря на то, что я люблю готовить с нуля, идея измельчения мяса для пельменей все же немного пугает, поэтому я использую купленную в магазине смесь говядины и свинины.В настоящее время я живу в Германии, поэтому о качестве мяса я никогда не беспокоюсь.

Я также изменил пропорции теста, увеличив количество воды, чтобы оно стало мягче и с ним было легче работать. Затем в технику вносятся незначительные коррективы, но это неизбежно, так как каждая женщина находит свой собственный способ освоения теста.

Тесто

Уверен, что тесто для пельменей должно быть простым; никаких заморочек с добавлением сметаны, пахты и тому подобного.На самом деле это всего несколько ингредиентов: мука, вода, яйца, соль. Вот и все.

Яйца делают тесто эластичным и легко раскатываются. В оригинальном рецепте Елена рассказывает историю о том, как ее няня использовала яичную скорлупу, чтобы отмерить воду для пельменей — в ее рецепте количество яиц равно количеству воды. Тем не менее, я (и некоторые из читателей — проверьте раздел комментариев!) посчитали, что эти пропорции приводят к твердому тесту, которое трудно месить, не говоря уже о тонком раскатывании. В результате в моем рецепте увеличено количество воды.

По окончании замеса и расстойки тесто должно быть достаточно плотным, чтобы не пропускать воду пельмени во время варки, но достаточно эластичным, чтобы его можно было раскатать в тонкую бумагу.

Начинка

Как я упоминал ранее, я предпочитаю смесь говяжьего и свиного фарша в пропорции 1:1. Я беру в супермаркете. Вздох! Я хочу быть одним из тех крутых людей, которые перемалывают себе мясо — и в тех случаях, когда я делаю пельменей с родителями, я им являюсь! — но сам я выберу легкий способ купить его.

Оригинальные пельмени Урал производятся без фарша. В свое время использовали деревянное ведро и сечку , специальный нож для мясорубки. Так что мясо было не столько измельчено, сколько нарезано.

Работа с

Пельмени Тесто

Популярный способ работы с тестом – тонко раскатать его и вырезать кружки с помощью фужера. Очень просто. Однако правильный способ — нарезать небольшие кусочки теста и раскатать их в круги по отдельности.

Хотя я и экономлю на перемалывании мяса в одиночку, я трачу уйму времени на раскатывание теста по кусочкам на каждый пельменей . Получившиеся пельменей не такие однородные, как вырезанные стаканом, но тесто выходит тоньше и как-то мягче.

Нет ничего плохого в использовании более быстрого метода. Если у вас мало времени, просто используйте бокал для вина, я не буду вас осуждать. Но если у вас есть пара часов, готовый помочь член семьи или хотя бы Нетфликс, чтобы составить вам компанию, давайте делать традиционные русские пельмени правильно!

После того, как тесто смешано, вымешано и отдохнуло, вырежьте полоску и раскатайте ее диаметром около 2 см (1 дюйм).

Разрежьте полоску на кусочки по 2 см (1 дюйм) и положите их на посыпанную мукой поверхность перед собой.

Примечание: вы можете использовать 1,5 см (полдюйма), чтобы сделать еще меньше пельменей , которые я очень люблю… есть. Но на их изготовление уйдет еще больше времени.

Сначала сделайте круг руками (слева), затем раскатайте его скалкой (справа).

Берите по одному кусочку, прижимайте его и скручивайте пальцами.Затем раскатайте его скалкой. Круг должен быть около 7 см в диаметре с почти прозрачным тестом. Однако не переусердствуйте, иначе во время варки он может порваться.

Держите круг в левой руке и положите чайную ложку начинки в центр.

Накройте мясо верхней частью круга и начните защипывать края от центра, двигаясь вниз с каждой стороны.

Затем соедините концы вместе.

Готово ! (Готово!)

Кулинария

Пельмени

Варить пельмени примерно 8-12 минут.Если тесто сделано правильно, оно должно сжиматься в процессе варки, образуя «морщины» вокруг мяса. Не забудьте щедро посолить воду и добавить лавровый лист.

«Складки» на тесте после варки — однозначное доказательство того, что вы правильно замесили тесто!

Есть два основных способа подачи пельменей: либо слить всю воду, либо намеренно добавить немного в тарелку. Первый способ гарантирует, что после добавления масла или сметаны они красиво «покроют» пельменей (а не разбавятся, если в тарелке останется вода).

Но я люблю воду! Вы можете подавать пельменей в настоящем мясном бульоне, если он у вас есть в холодильнике или морозилке (всего несколько столовых ложек, это не должно быть похоже на суп). Но проще всего использовать воду, в которой вы варили пельменей . Она достаточно жирная и ароматная.

Склад

Пельмени

Когда будете делать пельменей , разложите их рядами на присыпанной мукой доске. Вы также можете использовать тарелки или что-нибудь, что поместится в морозильной камере.Как только доска будет заполнена, поместите ее в морозильную камеру, чтобы пельмени затвердели, по крайней мере, на полчаса. Затем вы можете переложить их в полиэтиленовый пакет и поместить пакет в морозильную камеру.

Если положить свежеприготовленные пельмени прямо в пакет, они слипнутся в гигантский шар из теста и мяса.

 

Время подготовки 3 часа

Время приготовления 10 минут

Общее время 3 часа 10 минут

Ингредиенты

Для теста:
  • 2 яйца
  • 1 ст л любого растительного масла (у меня оливковое)
  • холодная вода
  • 500 г просеянной муки
  • щепотка соли
Для начинки:
  • 1 кг смеси говяжьего и свиного фарша
  • 2 маленькие луковицы, очищенные
  • 5 зубчиков чеснока, очищенных
  • 2 чайные ложки соли
  • свежемолотый перец
Для приготовления пищи:

Инструкции

    Приготовление теста


    1.В миску разбить яйца и добавить масло.

    2. Добавьте холодную воду к яйцам и маслу, чтобы их общий вес составил 300 г (на 2 яйца должно приходиться примерно 100 г + 10 г масла).

    3. Насыпьте просеянную муку в отдельную миску и сделайте в центре отверстие. Влить яичную смесь.

    4. Замесить тесто миксером в течение 10 минут, используя крюки для теста.

    5. Когда все жидкие ингредиенты будут смешаны и тесто сформируется в шар, положите его на присыпанный мукой стол.

    6.Вымешивайте тесто руками, пока оно не перестанет липнуть (не более минуты-двух).

    7. Поместите тесто в миску, накройте его влажным полотенцем и оставьте минимум на один час. После отдыха тесто станет мягче и с ним будет легче работать.

    Приготовление начинки


    1. Мелко нарежьте лук и зубчики чеснока. Большие куски могут разорвать тесто.

    2. Фарш смешать с луком и чесноком.

    3.Добавьте соль и перец и хорошо перемешайте.


    Сборка пельменей


    1. Отрежьте полоску теста и скатайте ее в цилиндр диаметром примерно 2 см (1 дюйм). Совет: держите оставшуюся часть теста накрытой, чтобы она не засохла.

    2. Разрежьте цилиндр на кусочки по 2 см (1 дюйм) и положите их на посыпанный мукой стол перед собой.

    3. Возьмите по одному кусочку, прижмите его и растяните пальцами, чтобы получился круг. Затем раскатайте его скалкой до диаметра около 7 см (почти 3 дюймов).Вы хотите, чтобы он был как можно тоньше для лучшего вкуса. Будьте осторожны, чтобы не раскатать его слишком тонко, иначе тесто порвется, когда вы будете варить пельмени.

    4. Держите круг в левой руке (стряхните излишки муки) и положите в центр чайную ложку начинки.

    5. Поместите верхнюю часть лепешки поверх начинки и начните защипывать края. Начните с центра и двигайтесь вниз по одной стороне, затем по другой стороне.

    6. Слепите концы пельменей.

    7.Повторить с остальным тестом. Выложить пельмени рядами на присыпанную мукой доску. Когда доска будет заполнена, поместите ее в морозильную камеру, пока пельмени не затвердеют. Затем достаньте, переложите пельмени в целлофановый пакет. Положите пакет обратно в морозилку.

    8. Если вы хотите сразу съесть пельмени, то их можно отварить свежими, не замораживая.


    Приготовление пельменей


    1. Наполните кастрюлю водой и доведите до кипения.

    2. Добавить соль (1 ч.л. соли на 1 л воды).

    3. Положите в кипящую воду нужное количество пельменей (примерно 10-12 на человека). Не поддавайтесь искушению поставить много сразу. Сократите количество до 25 штук за раз. Сразу перемешайте их шумовкой, чтобы убедиться, что они не прилипли ко дну. После того, как вы добавите пельмени в кипящую воду, вода остынет и вам нужно будет снова дождаться закипания.

    4. Периодически тщательно перемешивайте пельмени, пока они не всплывут на поверхность. Затем готовьте их еще 3 минуты,

    5.Вынуть пельмени шумовкой. Можно добавить в тарелку несколько столовых ложек воды, в которой они варились.

    6. Подавать немедленно. Я предпочитаю кусок сливочного масла с большим количеством свежемолотого черного перца поверх пельменей. Подавать их также можно со сметаной, майонезом или горчицей.

 Закрепить позже:

Пельмени (Пельмени на закваске) ​​- Питательная кухня

Опубликовано: · Обновлено: Автор Jenny McGruther · Этот сайт получает доход от рекламы, партнерских ссылок и спонсорства.

Пельмени , традиционные пельмени, занимающие почти священное место в сердцах сибиряков, населяющих Уральские горы, появились в магазинах у дома и в морозильных отделах продуктовых магазинов по всей России и Восточной Европе. Но современные полуфабрикаты и даже домашние пельмени мало похожи на традиционный рецепт уральских пельменей, предполагающий долгое, медленное заквашивание теста. Это медленная еда в лучшем смысле.

Перейти к рецепту

История пельменей

Пельмени или «колоски из теста» на родном языке коми-пермяков Прикамья на Западном Урале, сытно холодным вечером. Быть может, из-за моей любви к суровому и суровому климату я чувствую близость к суровым горцам Урала, потому что, когда я впервые столкнулся с пельменями, я влюбился.

Субальпийский народ, коми-пермяки, были охотниками, и щедрая добыча наполняла их мешки и пельмени.Лоси и другая дичь, лошадь, говядина или баранина нашли свое применение в деревенских, кислых пельменях, которые благодаря суровому климату региона можно было легко заморозить на открытом воздухе и таким образом сохранить для длительных поездок. Крепкие и суровые охотники набивали свои рюкзаки пельменями, прежде чем отправиться в суровую тайгу на поиски новой дичи.

За годы, когда пельмени обрели популярность, пробившись из горшков и упаковок сибирских охотников в морозильные шкафы по всей Восточной Европе, маленькие пельмени потеряли частичку своей души.Их больше не делали из цельной мягкой озимой пшеницы и не заквашивали в течение нескольких дней свежей богатой бактериями сывороткой. Они больше не были наполнены дичью. Вместо этого цельнозерновая мука заняла белую муку, а традиция брожения теста была полностью утеряна. Пришло время вернуть традиции традиционных блюд, таких как пельмени.

Рецепт пельменей на закваске

Традиционный рецепт пельменей, который по-прежнему требует медленного сквашивания пельменного теста путем ферментации с использованием свежей сыворотки.

Время подготовки 1 час

Время приготовления 1 час

Ферментация 8 часов

Общее время 10 часов

Порции: 6 порций

Распечатать Сохранить Рецепт сохранен!

Ингредиенты

начинка для пельменей
  • 1 ½ фунта говяжьего фарша
  • 1 средняя желтая луковица, измельченная
  • 8 чашек костного бульона
  • нарезанный свежий укроп для подачи 009 для подачи кислый

    Инструкции

    • Приготовление теста для пельменей

    • Начните с теста, медленного и продолжительного процесса.Высыпьте на стол две чашки муки, сделав углубление в центре муки, и поместите в углубление шесть яичных желтков вместе с щепоткой нерафинированной морской соли.

    • Замесить тесто вручную, добавляя сыворотку и перемешивая до полного исчезновения комочков муки.

    • Поместите тесто в закрытую миску и оставьте при комнатной температуре на два-три дня.

    • Ежедневно посыпайте руки мукой, обминайте тесто, добавляйте от ½ до ¾ стакана дополнительной муки и месите тесто от пяти до десяти минут.

    • На третий день, после того как вы подсыпали пельменное тесто мукой и хорошо его вымесили, подсыпьте муку и сформируйте из теста длинную змейку толщиной примерно 1 ½–2 дюйма.

    • Дайте тесту отдохнуть, пока вы готовите начинку для пельменей.

    Начинка для пельменей
    • Пока тесто для пельменей подходит, смешайте мясной фарш с одной мелко нарезанной желтой луковицей и отложите в сторону.

    • Отщипнуть от пельменной змейки примерно одну скудную чайную ложку теста, раскатать его в круг и очень тонко раскатать – примерно 1/16 дюйма.

    • Поместите около одной чайной ложки начинки для пельменей в центр раскатанного теста, сложите пополам, скрепив края пельменей, чтобы они не раскрылись при кипячении. Продолжайте работать с тестом для пельменей и начинкой таким же образом, пока они оба не закончатся.

    • Доведите до кипения два литра домашнего говяжьего бульона или подсоленной воды, уменьшите огонь до кипения и бросьте в кастрюлю наполненные и закрытые пельмени до кипения, работая партиями по шесть-восемь пельменей, чтобы не перегрузить горшок.

    • Позвольте пельменям вариться в бульоне или подсоленной воде, пока они не поднимутся на поверхность сами по себе, около трех-четырех минут, затем выньте их из кастрюли и отложите в сторону, пока вы продолжаете работать партиями, пока не приготовила все пельмени.

    • Пельмени подавайте теплыми, украсив сметаной или сметаной, нарезанным свежим укропом и приправив по вкусу нерафинированной морской солью и свежемолотым черным перцем.


    Попробуйте эти рецепты на закваске далее

    Пельмени — Вкусовая фабрика Ольги

    Пельмени — знаменитые русские пельмени с мясной начинкой.У этого рецепта действительно уникальное тесто, которое так легко сделать, и с ним просто мечта работать. Подавайте их вареными, пока они не станут мягкими, или обжарьте на сковороде до золотистого цвета и хрустящей корочки.


    Пельмени – основное блюдо русской кухни. Почти в каждой стране есть в репертуаре пельмени с мясной начинкой – вареники, равиоли, тортеллини, вонтоны и т. д. Точно так же и в русской культуре пельмени составляют большую часть меню. Вареники имеют начинку из мясного фарша и лука, завернутые в нежное тесто.

    Эти рецепты передаются из поколения в поколение. Мы готовим их в моей семье, сколько я себя помню. С моей мамой и сестрами мы готовили пельмени целыми днями, готовили ОГРОМНЫЕ партии для хранения в морозильной камере, чтобы иметь под рукой варианты быстрого ужина. Я люблю такие традиции. Домашние пельмени – это такое лакомство и труд любви.

    Традиционно тесто готовится из воды, муки, яиц и соли, а начинка — мясной фарш, соль, перец и лук.Хотя я люблю этот классический рецепт и выросла на его приготовлении, около 15 лет назад я поэкспериментировала с другим типом теста и сразу же поверила.

    Работать с этим тестом просто мечта. Я даже не добавляю лишнюю муку, чтобы его раскатать, он не липнет к рукам, мягкий и податливый. Я даже использую его для черничных вареников. Текстура пельменей тоже очень нежная. По этому рецепту у вас получится 150-200 пельменей. Вы можете легко разделить его вдвое и сделать меньше. С небольшим количеством масла и сметаны это идеальная еда для славянских семей.

    Что такое пельмени?

    Пельмени — русские пельмени с мясной начинкой. Это крошечные кусочки, которые идеально подходят для еды. В большинстве случаев их варят в воде, однако их также можно обжарить на сливочном масле, пока тесто не станет золотисто-коричневым.

    В России одним из самых известных видов пельменей являются сибирские пельмени. Говорят, что женщины пекли большое количество пельменей и зимой выносили их на улицу, где они быстро замерзали и хранились для многих теплых обедов в уютной избе.

    Ингредиенты:

    Тесто для пельменей:

    • сливочное масло
    • вода
    • мука общего назначения
    • соль
    • яйца

    мясная начинка:

    • мясной фарш (чаще всего используется свиной фарш, но также можно использовать куриный, индюшачий или говяжий фарш)
    • соль, перец, сухие травы и специи
    • лук, чеснок

    Как сделать тесто для пельменей:

    1. Приготовьте первую часть теста в кастрюле на плите.
      • Доведите воду и масло до кипения.
      • Добавьте сразу две чашки муки и соль, энергично перемешивая деревянной ложкой, пока мука не смешается.
      • Далее снять с огня, немного остудить.
    2.   После этого замесите тесто в Миксерной чаше . Вы можете использовать стационарный миксер, ручной миксер или свои руки. С ним очень легко работать.
      • Переложите тесто в большую миску и добавьте яйца по одному.
      • Добавьте оставшуюся муку, перемешайте до однородности.
      • Накройте и отложите в сторону, дав тесту отдохнуть примерно на 20 минут.

    Если хотите попробовать другое тесто, то мне очень нравится это от Наташиной кухни.

    Как собрать пельмени

    (Традиционно в пельменях используется сырой лук, либо мелко нарезанный, либо натертый на терке. У него очень сильный аромат, поэтому я предпочитаю сначала обжаривать его перед добавлением в мясную начинку.Приготовление лука и чеснока смягчает их вкус и придает луку сладкий, а не резкий оттенок.)

    1. Приготовьте мясную начинку.
      • Растопить сливочное масло в сковороде. Добавьте лук и готовьте около 5-7 минут, пока он не станет мягким и не начнет слегка золотистым. Добавьте чеснок и готовьте около 30 секунд. Немного охладить.
      • В большой миске смешайте мясной фарш, приготовленный лук и чеснок, соль, молотый черный перец, любые сухие травы и специи, которые вам нравятся, и 1/4-1/3 стакана воды.
    2. Далее раскатайте тесто. Я люблю тонко раскатывать, но будьте осторожны, чтобы не было слишком тонко, иначе начинка вылезет, или тесто легко порвется.
    3. После этого придайте форму и соберите пельмени.
      • Вырежьте из теста круги. Я использую резак для печенья шириной 3 дюйма.
      • Поместите 1 столовую ложку мясной начинки с горкой в ​​центр теста.
      • Сложите круг пополам, расположив край теста над мясной начинкой и выровняв край теста с другой стороны.Соедините края вместе, запечатав пельмени, убедившись, что вышел воздух. Если внутри пельменей есть воздух, они лопнут при приготовлении.
      • Соедините углы пельменей в форме полумесяца, чтобы получилась классическая форма пельменей.

    Лучший способ приготовить и подать

    Пельмени можно варить сразу после приготовления. Это мой любимый ужин во время приготовления пельменей. Пельмени, конечно же, надо попробовать на вкус и убедиться, что они получились:).

    Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой, как если бы вы варили макароны. Вы можете добавить лавровый лист и немного перца в воду для дополнительного аромата.

    После того, как вода закипит, добавьте столько пельменей, сколько хотите приготовить. Держите воду при среднем кипении, пока пельмени не всплывут на поверхность, и только около 5 минут после этого. Не переварите их, иначе они развалятся. Слейте воду с пельменей и подавайте их горячими, щедро полив сметаной.(Можно также подавать пельмени с водой от варки, используя ее как бульон.)

    Еще один вкусный способ подачи пельменей – обжарить их на сковороде до золотистого цвета с обеих сторон. Обычно в моей семье мы сначала отвариваем пельмени, сливаем их, а затем перекладываем на сковороду с маслом и обжариваем. Однако вы также можете положить их в сковороду в сыром виде и обжарить до золотистого цвета с обеих сторон. Вам нужно будет готовить их немного дольше, чтобы убедиться, что мясная начинка полностью пропеклась.

    Как заморозить пельмени

    Пельмени прекрасно замораживаются, собственно, именно так мы храним большинство производимых нами пельменей.

    • Посыпьте мукой деревянную доску или противень, застеленный пергаментной бумагой. Затем выложите пельмени в один слой поверх муки.
    • Поместить в морозильную камеру на 20–30 мин, пока пельмени полностью не замерзнут и не затвердеют.
    • После этого переложите пельмени в пакет с застежкой для морозильной камеры или герметичный контейнер и храните в морозильной камере в течение 6 месяцев или до 1 года.

    При приготовлении замороженных пельменей нет необходимости их предварительно размораживать.

    Полезные советы

    Как подавать пельмени

    Пельмени обычно подают сами по себе, со сметаной. Также их можно добавлять в супы, они могут служить и вареником, и тефтелькой в ​​одном лице :).
    Другие варианты гарнира:
    – свежая зелень, особенно укроп, петрушка и/или зеленый лук.
    – растопленное сливочное масло
    – немного уксуса с небольшим количеством воды для варки пельменей
    – обжаренный лук и бекон

    Какое мясо лучше всего подходит для пельменей

    Чаще всего используется свиной фарш, но вы можете использовать любой фарш, ты хочешь.Я также люблю использовать куриный фарш. Говяжий фарш или фарш из индейки также являются хорошими вариантами. Убедитесь, что фарш, который вы используете, не слишком постный, иначе пельмени будут жесткими и плотными.
    Другие варианты начинки:
    Добавьте к мясной начинке обжаренные грибы.
    Также отличным дополнением будет свежая зелень, например, укроп или петрушка.

    Как сделать так, чтобы пельмени не раскрылись во время приготовления

    1. Не раскатывайте тесто слишком тонко.
    2. При запечатывании пельменей убедитесь, что из них выходит как можно больше воздуха.Если внутри есть воздух, то при варке пельмени лопнут.
    3. Не переваривать пельмени. Если варить их слишком долго, они развалятся. Тесто получается очень нежным, а вареники маленькие, поэтому их приготовление не займет много времени.

    Как долго можно замораживать пельмени

    Запаситесь этими вкуснейшими пельменями в морозилке. Их так удобно иметь под рукой.
    Вы можете заморозить их на срок от 6 месяцев до года, при условии, что вы хорошо упаковали их, чтобы защитить от ожогов при замораживании.

    Распечатать

    Пельмени

    Пельмени – знаменитые русские пельмени с мясом. У этого рецепта действительно уникальное тесто, которое так легко сделать, и с ним просто мечта работать. В начинку из свинины добавлены пекинская капуста, лук и чеснок, которые добавляют вкус, но также делают начинку невероятно нежной.

    • Автор: Фабрика Вкусов Ольги
    • Время подготовки: 2 часа
    • Время приготовления: 20 минут
    • Общее время: 2 часа 20 минут
    • Выход: 150–200 1x
    • Категория: Закуска, основное блюдо
    Тесто:
    • 2 стакана воды
    • 1 стакан сливочного масла
    • 1 ч.л. соли
    • 2 больших яйца
    • 6 стаканов муки общего назначения
    Мясная начинка:
    • 3 фунта мясного фарша (я предпочитаю свинину или курицу)
    • 2 луковицы (мелко нарезанные)
    • 4 зубчика чеснока (измельченные)
    • 1 1/2 столовые ложки сливочного масла
    • 2 1/2 – 3 чайные ложки соли
    • 2 чайные ложки молотого черного перца
    • 1/2–1 столовая ложка сухих трав и специй, по желанию
    • 1/4 – 1/3 стакана воды
    Тесто для пельменей:
    1. В средней кастрюле доведите до кипения воду и масло.
    2. Добавьте соль и два стакана муки одновременно. Энергично перемешать деревянной ложкой.
    3. Снимите с огня, немного охладите и добавьте яйца.
    4. Добавьте оставшиеся четыре стакана муки. Смешайте до объединения.
    5. Накройте крышкой и дайте тесту отдохнуть примерно 20 минут.
    Мясная начинка:
    1. Растопить сливочное масло в сковороде. Добавьте лук и готовьте около 5-7 минут, пока он не станет мягким и не начнет слегка золотистым. Добавьте чеснок и готовьте около 30 секунд.Немного охладить.
    2. В большой миске смешайте мясной фарш, приготовленный лук и чеснок, соль, перец, травы и специи и воду. Смешайте, чтобы объединить.
    Сборка пельменей:
    1. Раскатайте тесто в тонкий пласт. (Во время сборки пельменей держите оставшееся тесто накрытым, чтобы оно оставалось мягким и податливым, предохраняя его от высыхания.)
    2. Вырежьте 3-дюймовые круги с помощью формочки для печенья или чашки. В центр положите 1 столовую ложку мясной начинки с горкой.Сложите тесто пополам, соединив края.
    3. Защипывая края, обязательно выдавите из них весь воздух, чтобы пельмени не лопнули во время приготовления.
    4. Возьмитесь за уголки и соедините их вместе, создавая классическую форму пельмени.
    Приготовление:
    1. Добавьте 1 лавровый лист и несколько горошков перца в кастрюлю с водой. Приправить солью и довести до кипения.
    2. Добавьте пельмени (не нужно размораживать, если используете замороженные пельмени).Готовьте, пока пельмени не всплывут на поверхность, примерно 5 мин. Следите за тем, чтобы не переварить их.
    3. Слейте воду или используйте ее немного и подавайте с пельменями в виде бульона.
    4. Подавать со сметаной. Другие варианты гарнира: растопленное масло, сметана, уксус, свежая зелень, обжаренный лук и бекон.

    Примечания

    Хранение в морозильной камере:
    1. Посыпать мукой деревянную доску и выложить пельмени в один слой поверх муки.Также можно использовать противень, застеленный пергаментной бумагой.
    2. Поместите в морозильную камеру на 20-30 минут, пока пельмени не замерзнут.
    3. Переложите пельмени в пакет с застежкой для морозильной камеры или в герметичный контейнер и храните в морозильной камере от 6 месяцев до 1 года.

    Ключевые слова: как сделать пельмени, русские пельмени, русские пельмени

      Это обновленная версия рецепта пельменей, первоначально опубликованная 24 января 2012 г.Обновил фото и уточнил инструкцию .

    Пельмени, Пельмени Сибирские | Еда Перестройка

    После стольких лет, когда я пробовал их в ресторанах и писал о них на этих страницах, я очень надеюсь, что вы знаете, что такое пельменей . Одно из самых известных блюд русской кухни, которое едят в домах по всей бывшей советской империи и в русских закусочных по всему миру. Но откуда берутся эти пельмени? «Сибирь!» некоторые могли бы торжествующе воскликнуть, не задаваясь вопросом, как в одном из наименее населенных и самых климатически враждебных регионов мира появилось блюдо, приготовленное из ингредиентов, которые обычно выращивают за тысячи километров (просто посмотрите на эту карту производства пшеницы в России), или интересно, как блюду удалось завоевать мировую известность, несмотря на такие неблагоприятные обстоятельства.Это, конечно, требует некоторого объяснения.

    Слово пельмени происходит от пельнян (пельнянь), что буквально означает «колосный хлеб» на коми-финно-угорском и удмуртском языках. С этим знанием справедливо утверждать, что они происходят из Удмуртии, Республики Коми и Пермского края. Заметьте, ни один из них не находится в Сибири, а находится в Уральских горах (откуда они, скорее всего, позже распространились в соседнюю Сибирь). И ни один из них не славится своими зернохранилищами.Или их коров. Или их свиньи. Я не говорю, что вы не нашли бы ничего из этого несколько столетий назад, но их было бы слишком мало, чтобы стать основой для местного специалитета.

    Так что, если название было придумано на Урале, идея варки мясного фарша, завернутого в тесто, скорее всего, возникла еще дальше. Хотя ничего точного нет, наиболее логичным кандидатом является китайский вонтон: есть много видов вонтонов, но некоторые из них демонстрируют очень похожее тесто, начинку, форму и приготовление.И да, чтобы добраться до Урала из Китая, можно пересечь часть Сибири. Или вместо этого вы можете пересечь Казахстан, где тушпара — это пельмени, почти идентичные пельменям , за исключением мясной смеси. Уральский, китайский, сибирский, казахский, выбирай…

    Ясно, что пельменей  зарекомендовали себя как особенно эффективное средство сохранения мяса в долгие зимы, особенно с точки зрения устранения необходимости содержания скота в эти холодные месяцы.Охотники или землепроходцы, отправляясь в тайгу, возили с провизией мешков с замороженными пельменями : легко варящиеся, несколько нескоропортящиеся продукты. Тот факт, что для пельменей требовался только тонкий слой теста, также был явным преимуществом, так как мука могла быть довольно редкой.

    В начале 19 века пельменей еще относились к урало-сибирской кухне. Большинство россиян если и слышали о них, то только из книг. Эти книги обычно представляли собой словари региональных слов или сборники региональных историй, просто дающие определения слов.Наиболее известны « заметок и замечаний о Сибири» Екатерины Авдеевой , изданные в 1837 году, в которых разъясняется, что пельменей «делаются из макаронного теста, с рубленой говядиной, рыбою или грибами; они замерзают и становятся камнями»:

    Это не значит, что россияне никогда раньше не слышали о пельменях. Они прекрасно осознавали, что окружающие их народы ели вареные пельмени, например, на Кавказе или в Средней Азии ( манты были известны на Руси уже в XVI веке).Но все эти блюда имели разные названия и были окутаны пеленой экзотики; большинство людей не пробовали их на собственном опыте. Русские знали и вареников , но традиционные вареников не были наполнены мясом (не забывайте: традиция — мать невежества).

    Но бац! Пельмени вырвались из Сибири и снискали всенародную славу. Как? Ну, это следствие промышленной революции. Железные дороги, миграция людей и массовое книгопечатание означают, что региональные традиции наконец могут стать национальными.Торговля продуктами питания также становится национальной, и теперь товары можно отправлять по стране. В то же время славянофильское движение 1850-х и 60-х годов привлекает внимание к старинным блюдам и традициям. Пельмени идеально подходят, потому что они богаты историей, недороги, просты в приготовлении и в равной степени подходят для еды дома или вне дома — и нет ничего лучше блюда с финно-угорским названием, чтобы поднять славянофила движение, да? В 1855 году Игнатий Радецкий публикует Альманах Гастрономов , в том числе один из первых рецептов пельменей, которые можно найти в печати.Пельмени состоят из теста для макарон и начинки из свинины, оленя и лука. Радецкий кладет на каждый диск теста начинку размером с яичный желток и формирует пельменей в виде полумесяцев. Является ли форма полумесяца более аутентичной или ее проще сделать? Или это нравится Радецкому по какой-то другой причине? Кто знает.

    Как говорится, остальное уже история. Если вы читаете по-русски, вы можете обратиться к этому замечательному блогу за дополнительной информацией не только о пельменях , но и о русской кухне в целом.В современной российской культуре магазинные пельмени считаются полуфабрикатом и ассоциируются со студенческим или холостяцким образом жизни, ведь даже самый неумелый повар может сварить несколько пельменей в кастрюле с водой. Если это все еще слишком сложно, всегда можно позвать на помощь российские сети быстрого питания, подобные этой. С другой стороны, давайте посмотрим на рецепты из поваренной книги…

    В своей Поваренной книге советского народа Поклебкин дает нам рецепт настоящих пермских пельняни — это его единственный рецепт пельменей в книге.Начинка состоит из говядины, баранины и свинины, а также лука, яиц, муки, крапивы и сныти. Тесто раскатывается как можно тоньше, по форме напоминает тортеллини, а каждый пельмешек довольно маленький (с начинкой из 1 чайной ложки мяса). Пельняни варят на мясном бульоне или воде с луком, лавровым листом и петрушкой. Немного странный выбор ингредиентов может перекликаться с предостережением прямо из Википедии: разные авторы подчеркивали, что книги Похлебкина содержат большое количество элементарных ошибок, в том числе неверные концепции и выдуманные факты.

    В «Еда и кулинария России » Лесли Чемберлен рисует красочную картину сибирских пельменей , связанных с нравами:

    Говорят, что целые деревни до сих пор собираются за полдень до наступления зимы, чтобы испечь огромную партию пельменей. Женщины замешивают тесто и рубят мясо, мужчины складывают. За свою кропотливую работу последние получают по рюмке водки за каждый сотый пельмень. […] Селяне сразу после работы устраивают застолье, к которому обязательна ледяная водка.Остальные пельмени глубоко заморожены в козьих мешках на снегу. Периодически проходят конкурсы по поеданию пельменей.

    Было ли это когда-нибудь правдой, или Чемберлен разделяет с Похлебкиным пристрастие к прядению пряжи? Я не могу сказать. Я как-то представлял себе, что женщины будут заниматься тестом, начинкой и складыванием, а мужчины будут пить водку, сотую пельменей или нет. А теперь все пьют водку, потому что у них в морозилке уже лежат магазинные пельменей .Сам рецепт Чемберлена довольно прост.

    Наконец, я недавно приобрела красивый Кулинария России: традиции и современность . Его авторы утверждают, что стандартная начинка пельменей — говядина, баранина и свинина (как у Поклебкина), потому что «это единство мяса для древнего Урала символизировало принесение в жертву богам всех домашних животных». Может быть, это правда, а может быть, сейчас где-то на Урале кто-то ржет от смеха от мысли, что удалось напечатать эту нелепую историю.Несмотря на это, в этой кулинарной книге, похоже, есть несколько хороших хитростей, например, использование мясного бульона для дополнительной сочности (хотя я уже понял это) и немного муки, «чтобы добавить вязкости мясу».

    Верующие читатели помнят мои частые жалобы на пельменей в ресторанах: начинка слишком плотная, мясо недостаточно сочное, тесто толстое, вареники сухие. Тогда иногда пельмени просто идеальны. Наконец, пришло время посмотреть, насколько хорошо я готовлю сам.Впервые я придумала этот рецепт давным-давно, но так устала есть пельмени, что чуть не доела. Взяв его сейчас снова, я понимаю, что все мои усилия окупились: это какие-то затягивающие пельмени .

    • Разрежьте их пополам, и из них потечет сок. Для этого есть очень веская причина: я добавляю к мясу уменьшенный бульон!
    • Они довольно большие (размером с экземпляры Игнатия Радецкого 1855 года), потому что я считаю, что это увеличивает соотношение мяса и теста.И действительно, я подозреваю, что многие версии, особенно коммерческие, меньше просто потому, что они сделаны на итальянских машинах для тортеллини.
    • Тесто раскатываю как можно тоньше, что тоже исторически достоверно (так как муки было мало), но сам рецепт теста богаче большинства. Я использую много яиц и сливочного масла, пытаясь достичь эмпирического баланса между мягкостью, эластичностью и вкусом.
    • Наконец, хотя некоторым нравится готовить пельменей в мясном бульоне, я получаю еще более ароматный результат, добавляя их в соус из разбавленного говяжьего бульона, масла и сливок   — так же, как вы готовите блюдо из макарон в сковорода с соусом.

    Чего не хватало в моем первоначальном рецепте, так это интересного способа закончить блюдо. Традиционно приготовленные пельмени подают в бульоне, отдельно или с топленым маслом или сметаной. Также популярны горчица, хрен, томатный соус и уксус. Поэтому я решил сделать три версии, вдохновленные несколькими из этих гарниров:

    .
    • Во-первых, это пельменей auнатурель , политые моим бульонно-масляным соусом (как и все три версии), но с добавлением нарезанного зеленого лука и тертой цедры лимона.Простой, но не обязательно менее хороший.
    • Вторая версия украшена голландским водочным соусом, отличным вариантом голландского яичного белка, который я опубликовал здесь. Если вы когда-нибудь пробовали пельменей  с уксусом, этот соус предлагает преимущества этого сочетания в более утонченной упаковке, и вы даже можете подумать, что намёк на выпивку как отсылка к сибирским сказкам Чемберлена. С голландезом на порцию хватит 6 пельменей , а 4 станут хорошей закуской.
    • В-третьих, некоторые нью-йоркские рестораны предлагают пельменей , запеченных с яйцом, сыром и укропом, специально для позднего завтрака. Это получило название «Московский стиль» пельменей (достаточно зайти в «Машу и Медведя» на выходных, чтобы попробовать). Я никогда не был фанатом и не совсем понимаю, откуда такое название, потому что я никогда не видел этого в Москве, но я знаю москвичей, которые вываливают все, что у них есть в холодильнике, в кастрюлю с яйцами и сыр. Кроме того, покойный оплакиваемый Moscow 57/Kapowski’s придумал, как мне кажется, блестящую идею: пельменей , покрытых томатным соусом и сыром, в стиле лазаньи.Короче говоря, все это напомнило мне о achma , сырной лазанье Джорджии, и было бы здорово, если бы мы могли объединить вкусные пельмени со склонностью Джорджии к передозировке соленого сыра? Это пельменей ! Это ачма ! Это пелахмени !

    Я призываю вас попробовать трио, хотя я понимаю, что это серьезное кулинарное предприятие. Не стесняйтесь объединиться со своей второй половинкой, чтобы приготовить большую партию из пельменей , которые затем можно заморозить.Тогда вам останется только приготовить пару соусов.

    Как обычно всегда есть что попробовать. Тесто для пасты Serious Eats работает лучше, чем мое? Действительно ли мука «добавляет вязкости мясу» и разве это менее противно, чем кажется? Должны ли мы все начать собирать крапиву и сныть? Буду ли я больше нравиться Богу, если я зарежу половину животных Мироздания, чтобы приготовить пельмени? Может быть, я дам вам ответ через пять лет.

    Пелахмени, ранняя версия

    Бульон говяжий
    Выход около 950 г (достаточно для более чем 40 пельменей)

    500 г бычьего хвоста
    соль
    15 г оливкового масла
    75 г очищенной моркови, крупными кубиками
    75 г сельдерея, крупными кубиками
    150 г очищенного лука, крупными кубиками
    2 г очищенного чеснока
    1 зубчик

    230 зерен перца 10 3 веточки тимьяна
    1/2 лаврового листа
    900 г воды

    • Приправить бычий хвост солью.В кастрюле скороварки на сильном огне обжарьте бычий хвост на оливковом масле до коричневого цвета со всех сторон. Добавьте морковь, сельдерей, лук и чеснок и перемешайте в течение 2-3 минут.
    • Добавьте гвоздику, перец горошком, ягоды можжевельника, тимьян, лавровый лист и воду. Накройте, доведите до давления, затем варите под давлением в течение 1 часа.
    • Дайте остыть в течение 30 минут и пропустите через шинуа, удаляя твердые частицы. Переложите в литровые контейнеры и поставьте в холодильник минимум на 12 часов.
    • Когда бульон остынет, удалите с поверхности застывший жир.

    Тесто для макарон
    Выход около 40 пельмени (+ обрезки)

    300 г муки (иногда немного больше, см. ниже)
    3,5 г соли
    140 г (около 3) яиц
    20 г (около 1) яичного желтка
    25 г сливочного масла, растопленного

    • В чашу электрического миксера с насадкой-лопаткой положите половину муки, соль, яйцо и желток. Перемешивайте на низкой скорости до однородного состояния, соскребая со стенок шпателем. Добавьте остальную муку и растопленное масло, затем снова перемешайте, пока не получится однородная паста.
    • Переложите на посыпанную мукой поверхность и месите руками около 3 минут. Если необходимо, добавьте еще немного муки, пока тесто не будет липнуть. Завернуть в полиэтилен и оставить на 30 минут.

    Пельмени начинка
    Выход около 40  пельмени

    350 г говяжьего бульона
    0,1 г агар-агара
    25 г сливочного масла
    120 г очищенного лука-шалота, тонко нарезанного
    8 г очищенного зубчика чеснока, тонко нарезанного
    1 г звездчатого аниса, молотого
    240 г говяжьих коротких ребрышек2 свинины без костей 2003 грудинка, бескостная, около 50% жира
    7 г соль
    0.3 г черного перца молотого

    • В кастрюле на сильном огне уварите говяжий бульон до 1/3. Смешайте с агар-агаром, затем снимите с огня и перелейте в пластиковый контейнер. Дайте остыть и поставьте в холодильник на несколько часов, пока не застынет.
    • Растопить сливочное масло в кастрюле на среднем огне и обжарить в нем лук-шалот и чеснок до мягкости. Добавьте бадьян и готовьте около 10 минут, регулярно помешивая, пока он не карамелизуется. Дайте остыть и охладите.
    • Нарежьте говядину и свинину крупными кубиками и приправьте солью и перцем.Пропустите мясо через большую решетку мясорубки в миску. Добавьте разбавленный бульон и смесь лука-шалота, перемешайте лопаткой и снова измельчите, на этот раз используя маленькую насадку кофемолки. Охладите до очень холодного состояния.

    Пельмени
    Выход 40 пельмени

    20 г яичного желтка
    20 г воды
    тесто для макарон
    мука для посыпки
    пельмени начинка

    • Смешайте яичный желток и воду в небольшой миске, чтобы приготовить яичную смазку.№
    • Разделите тесто на четыре партии и выполняйте следующие шаги с каждой замесом, оставив остальную часть теста накрытой полиэтиленовой пленкой (это предотвратит высыхание и поломку теста при формировании пельменей ).
    • С помощью паста-машины раскатайте тесто до минимальной толщины и держите на посыпанной мукой поверхности. С помощью кольцевой формы нарежьте на диски диаметром 9 см.
    • Смажьте каждый диск яичной смесью и положите в центр около 15 г мясной начинки.Сложите пополам и защипните края пальцами — теперь у вас получились полумесяцы. Соедините два кончика, как в итальянских тортеллини, и зажмите их вместе. Держите пельмени на противне, присыпанном мукой.
    • Пельмени можно переложить в пакет для заморозки и заморозить. Обрезки теста можно использовать повторно: соберите в шар, по желанию запакуйте в вакуумный пакет и дайте постоять 30 минут, затем скатайте в паста-машине и сделайте длинную лапшу.

    Сборка для пельменей на природе
    Выход: 2 порции 8 пельменей

    100 г говяжьего бульона
    10 г густых сливок
    10 г сливочного масла
    16 пельмени
    соль
    зеленый лук, нарезанный
    1/2 лимона

    • В кастрюле на среднем огне уварите говяжий бульон на 2/3.Взбейте сливки и масло и варите пару минут, пока соус не покроет заднюю часть ложки. Накройте и держите в тепле.
    • Пельмени отварить в подсоленной воде, пока тесто не станет очень мягким.
    • С помощью шумовки вынуть пельменей из кастрюли и переложить в кастрюлю с соусом. Обваляйте пельмени в соусе на медленном огне в течение минуты.
    • В каждую тарелку положите восемь пельменей и сбрызните небольшим количеством соуса. Посыпать зеленью зеленого лука и небольшим количеством лимонной цедры, натертой на терке Microplane.

    Голландская водка
    Выход около 2 порций

    55 г Шампанского уксуса
    30 г очищенного лука-шалота, тонко нарезанного
    110 г яичных белков
    50 г сливочного масла, нарезанного
    40 г молока
    4 г соли
    25 г водки
    1 г ксантановой камеди

    • Смешайте уксус и лук-шалот в небольшой кастрюле и уварите наполовину на сильном огне.
    • Процедить раствор уксуса и взвесить 23 г жидкости, отбрасывая остальное.
    • Поместите раствор уксуса, яичные белки, масло, молоко, соль и водку в пакет sous-vide.Готовьте на водяной бане при температуре 75 ° C / 167 F в течение 25 минут.
    • Переложите содержимое пакета в блендер, добавьте ксантановую камедь и взбивайте на средней скорости в течение 1 минуты.
    • Перелейте в 1-литровый сифон и заправьте двумя картриджами N2O. Встряхните несколько раз, затем оставьте на водяной бане при температуре 65 C / 150 F до подачи на стол.

    Сборка для пельменей с голландской водкой
    Выход: 2 порции по 6 штук пельменей

    80 г говяжьего бульона
    8 г жирных сливок
    8 г сливочного масла
    12 пельменей
    соль
    водка голландская
    зелень зеленого лука, нарезанная
    1/2 лимона

    • В кастрюле на среднем огне уварите говяжий бульон на 2/3.Взбейте сливки и масло и варите пару минут, пока соус не покроет заднюю часть ложки. Накройте и держите в тепле.
    • Пельмени отварить в подсоленной воде, пока тесто не станет очень мягким.
    • С помощью шумовки вынуть пельменей из кастрюли и переложить в кастрюлю с соусом. Обваляйте пельмени в соусе на медленном огне в течение минуты.
    • В каждую чашу положите по шесть пельменей . Залить голландской водкой через сифон.Посыпать зеленью зеленого лука и небольшим количеством лимонной цедры, натертой на терке Microplane.

    Сборка для Пелачмени
    Выход 2 порции

    150 г свежей моцареллы
    55 г (около 1) яйца
    20 г (около 1) яичного желтка
    40 г жирных сливок
    100 г болгарской феты
    соль
    черный молотый перец
    100 г говяжьего бульона
    10 г жирных сливок
    10 г сливочного масла
    16 пельмени

    • Нарежьте моцареллу ломтиками и обсушите на бумажных полотенцах в течение 5 минут (у меня осталось около 140 г).
    • Взбейте в блендере яйцо, яичный желток, густые сливки, моцареллу и фету на средней скорости в течение нескольких секунд, а затем на высокой скорости в течение доли секунды. Сырная смесь должна быть жидкой с небольшими кусочками. Приправить солью и перцем и сохранить.
    • В кастрюле на среднем огне уварите говяжий бульон на 2/3. Взбейте сливки и масло и варите пару минут, пока соус не покроет заднюю часть ложки. Накройте и держите в тепле.
    • Пельмени отварить в подсоленной воде, пока тесто не станет очень мягким.
    • С помощью шумовки вынуть пельменей из кастрюли и переложить в кастрюлю с соусом. Обваляйте пельмени в соусе на медленном огне в течение минуты.
    • В каждую из двух небольших керамических кокотниц (диаметром около 10 см, высотой 7,5 см) уложите по 4 пельменей , сверху добавьте немного сырного соуса, затем добавьте еще 4 пельмени и оставшуюся часть сырного соуса. Выпекайте в духовке при 225 C / 450 F в течение 8 минут, затем жарьте, пока верх не станет приятного коричневого цвета. Подавать немедленно.

    Рецепт вареников по-уральски с брусникой и яблоками. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

    Ингредиенты Уральский стиль вареники с линнгоубий и яблоками

    500.0 (грамм)
    2.0 (зерновое стекло)
    куриное яйцо 2.0 (кусок)
    Брусника 2.0 (зерновое стекло)
    3.0 (piece)
    2,0 (столовая ложка)
    (столовая ложка)
    1,0 чайная ложка)

    Способ приготовления

    Бруснику перебрать и откинуть на дуршлаг. Опустите его в кипящую воду на 2-3 минуты. Затем поднимите вверх, чтобы вода стала стеклянной. Яблоки натереть, добавить сахар и смешать с брусникой.Из муки, яиц и воды замесить пресное тесто, разделить на кусочки, раскатать. В середину выложить начинку, слепить пельмени и отварить их в подсоленной воде. Подавать со сметаной.

    Вы можете создать свой рецепт с учетом потери витаминов и минералов, используя калькулятор рецептов в приложении.

    Пищевая ценность и химический состав.

    В таблице указано содержание питательных веществ (калорий, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

    5 812299998 1 мг + + +
    Количество Количество% нормы в 100 г% нормы в 100 ккал 100% Normal
    106,1 KCAL 1684 Kcal 6.3% 5,9% 1587 г
    35 G 76 G 4,6% 4,3% 2171 г 2171 г
    2 жиров 2.1 г 56 G 36% 3,6% 2667 G
    19,6 г 219 G 8.9% 8,4% 1117 г 1117 г
    Органические кислоты 26.3 G ~ ~
    1,4 г 7% 7% 1429 г 1429 г
    Water 64,5 г 2273 г 2.8% 2,6% 3524 G
    0,4 г ~
    50 мкг 900 мкг 5,6% 5.3 % 1800 г
    Ретинол 0,05 мг ~
    Витамин В1, тиамин 0,04 мг 1,5 мг 2,7% 2,5% 3750 г
    Витамин B2, рибофлавин 0.05 мг 1,8 мг 2,8% 2,6% 3600 G 3600 G
    500 мг 500 мг 500 мг 5,9% 5,6% 1689 г
    Витамин B5, Pantotheenic 0,2 мг 5 MG 4% 3,8% 2500 г 2500 г
    0,06 мг 2 мг 3% 3% 2,8% 3333 г
    Витамин B9, фолиевая кислота 6.3 мкг 400 мкг 1,6% 1,5% 6349 г
    Витамин B12, кобаламин 0,04 мкг 3 мкг 1,3% 1,2% 7500 г
    Витамин С, аскорбин 1,7 мг 90 мг 1,9% 1,9% 5294 г 5294 г 0,1 мкг 0,1 мкг 10 мкг 1% 0,9% 0,9% 0,9% 0,9% 10000 г
    Витамин Е, альфа-токоферол, ТЕ 0.9 MG 15 MG 6% 5,7% 1667 G
    1,8 мкг 50 мкг 3,6% 3,4% 2778 G
    Витамин РР, СВ 0,881 мг 20 мг 4,4% 4,1% 2270 г
    ниацин 0,3 мг ~
    Макронутриенты
    калия, К 113 мг 2500 мг 4.5% 4,2% 2212 G
    21 мг 1000 мг 1000 мг 2% 2% 4762 г
    0,9 мг 0,9 мг 30 мг 3% 2,8% 3333 г
    3333 мг 400 мг 400 мг 1,9% 1,8% 5333 г
    натрий, NA 21 мг 1300 мг 1.6% 1,5%
    28,5 мг 28,5 мг 1000 мг 2,9% 2,7% 3509 G
    37,5 мг 37,5 мг 800 мг 4,4% 4,4% 2133 G 416 мг 416 мг 2300 мг 18.1% 171% 553 г 553 G
    9
    Алюминий, Al 253.1 мкг ~
    ~ 67 мкг ~
    20.4 мкг ~
    18 мг 18 мг 5.6% 5.3% 1800 г
    2,3 мкг 150 мкг 150 мкг 1,5% 1,4% 6522 г
    Cobalt, CO 1.3 мкг 10 мкг 13% 12.3% 769 г
    Марганец, Mn 0,2075 мг 2 мг 10,4% 9,8% 964 г
    Медь, Cu 55,7 мкг 1000 мкг 5.6% 5.3% 1795 G
    5,4 мкг 70 мкг 70 мкг 7,7% 7,3% 1296 г
    4,6 мкг ~
    Олово, Сн 1.1 мкг ~
    рубидий, Rb 15,2 мкг ~
    Селен, Se, 1,3 мкг 55 мкг 2,4% 2,3% 4231 г
    Титан, вы 2,4 мкг ~
    Фтор, F 10,6 мкг 4000 мкг 0,3% 0,3% 37736 г
    Хром, Cr 1,7 мкг 50 мкг 3.4% 3,2% 2941 г
    цинка, Zn 0,2684 мг 12 мг 2,2% 2,1% 4471 г
    Легкоусвояемые углеводы
    Крахмал и декстрины 12.1 G ~ ~
    моно- и дисахаридов (сахара) 3,3 г MAX 100 г
    STOROLS
    холестерин 33.7 мг не более 300 мг

    Энергетическая ценность 106,1 ккал.

    Пельмени по-уральски с брусникой и яблоками богаты витаминами и минералами, такими как: хлор – 18,1%, кобальт – 13%
    • Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
    • Кобальт входит в состав витамина B12. Активирует ферменты метаболизма жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.

Калорий и химический состав рецептурных ингредиентов Пельмени с линнгоулбой и яблоками в Уральском стиле на 100 г

  • 334 KCAL
  • 0 KCAL
  • 157 KCAL
  • 46 KCAL
  • 47 KCAL
  • 162 KCAL
  • 399 ккал
  • 0 ккал

Теги: Как приготовить, калорийность 106,1 ккал, химический состав, пищевая ценность, какие витамины, минералы, Пельмени по-уральски с брусникой и яблоками, рецепт, калорийность, питательные вещества

Сибирские пельмени для лондонской вкуснятины – Дженнифер Еремеева

Я рассмеялась, когда моя подруга Сьюзен как бы невзначай спросила меня, умею ли я делать сибирские пельмени.

Фото: Дженнифер Еремеева

Сьюзен, купающаяся в невинности того, кто никогда не пытался их сделать, хотел сделать. «У моих дочерей была русская няня, которая делала им эти невероятные пельмени, — сказала она, — и после того, как она ушла от нас, мы не нашли ничего другого, что им бы так нравилось».

Я не мог представить ни умную, шикарную, артистичную Сьюзен, работающую телепродюсером, по локоть в муке и пельменной начинке, ни того, что Сьюзен могла бы потратить на весь процесс полтора дня.Пельмени и Сюзан не казались парой, заключенной на небесах, если смотреть на это объективно. Жизнь Сьюзан мало напоминает жизнь женщин древних финно-угорских племен, которые завезли пельмени на Уральские горы. Хотя она часто в пути, она не обязательно в движении; поэтому не вынуждена таскать на спине весь свой запас еды, а значит, выбирает пельмени не из-за защиты, которую они обеспечивают ее семье от диких животных-хищников: тесто на внешней стороне пельменя маскирует запах мяса внутри ранняя и действительно непреходящая привлекательность пельменей для местных племен Уральских гор.

Климат, в котором живет Сьюзен (Фулхэм, Лондон), недостаточно холодный, чтобы обеспечить возможность естественной мгновенной заморозки, которая сделала пельмени таким хитом среди сибирских домохозяек. Эти крепкие женщины собрались после того, как животное было забито, чтобы создать сборочную линию, которой позавидовал бы Генри Форд: из свежего мяса и простого теста изготовляли сотни восхитительных пельменей, которые затем закапывали в снег. Это зафиксировало свежесть мяса и обеспечило достаточный запас еды на долгую сибирскую зиму.Что нужно шикарной вкусняшке с таким кормом?

Но потом я подумал: Сюзанна все-таки мать, а матери испокон веков знали, что никогда не застрянешь, если под рукой будут замороженные пельмени: будь они зарыты в сорокаградусной сибирской вечной мерзлоте или спрятан в задней части морозильной камеры SUBZERO. Итак, Сюзан, если вы можете найти двухдневный перерыв в своей суматошной жизни, вот вам рецепт пельменей:

Если браться за лепку пельменей, то, как говорится в русской пословице, можно и много наделать.И не торопитесь, потому что « пельмени ни терпят спешки », или пельмени не терпят спешки. И возьмите листочек у жителей сибирской деревни, пригласите друзей-единомышленников и сделайте это общественным усилием.

Ингредиенты:

Для теста:

3 стакана муки

1 чайная ложка соли

3 целых яйца

1/3 стакана теплой воды

Для начинки:

250 г говядины

250 г свинины

1 желтая луковица

1 столовая ложка соли

3 стручка черного перца

Щепотка майорана или специй на ваш вкус (примечание: в классических сибирских пельменях нет специй, но они зависят от гарнира, который придает пельменям их аромат, но балтийская версия пельменей включает майоран, и я думаю, что это придает мясо, так что я включаю его здесь.)

Сделать тесто :

Просеять муку и соль в большую миску. Сделайте неглубокую лунку и добавьте яйца и воду в муку. Соединить тесто и выложить на посыпанную мукой поверхность, вымешивая руками, пока тесто не схватится. Накройте миской и оставьте на час.

Просеять муку и соль в большую миску. Сделайте неглубокую лунку и добавьте яйца и воду в муку. Соединить тесто и выложить на посыпанную мукой поверхность, вымешивая руками, пока тесто не схватится.Накройте миской и оставьте на час.

Сделать начинку :

Для древних женщин-кочевников это была трудоемкая часть, так как они измельчали ​​мясо на крошечные кусочки. Я использовал свой кухонный комбайн, что заняло около 45 секунд. Смешайте мясо, лук, соль и специи в кухонном комбайне до получения однородной массы. Накройте и отложите.

Сборка пельменей :

В этот момент я записал «Макаронный валик» в список вещей, которые хотел на Рождество, и если он у вас есть, обязательно стряхните с него пыль и используйте.Тесто я раскатала скалкой очень тонко (не более 2 миллиметров). С помощью формочки для печенья или ободка стакана вырежьте круги диаметром примерно 7 см. В центр каждого круга положить шарик начинки. Сложите круг теста пополам поверх начинки и защипните края вместе. Затем снова сложите полумесяц пополам и соедините два края вместе, чтобы сформировать окончательный пельмень. Комплексный сайт, посвященный истории, искусству и традициям, пельменям.ru отмечает проверенную веками традицию подсовывать «сюрприз» в последние пельмени партии: и тот, кому попадется этот пельмень, получит подразумеваемое им счастье: монетку на богатство, сахар на любовь и т. д.

Приготовить пельмени:

Вскипятите большую кастрюлю с холодной подсоленной водой. Добавьте столовую ложку масла в кипящую воду, а затем опускайте пельмени по одному, стараясь не переполнять кастрюлю и не допуская прилипания пельменей друг к другу.Готовьте 4-6 минут или пока пельмени не поднимутся на поверхность воды. Осушать.

Подавать, украсить и съесть пельмени:

Сибиряки едят пельмени с острым уксусом и острой горчицей; Русские в западной части России смазывают их топленым маслом или сметаной. Пельмени также часто подают в бульоне в виде супа, и в этом случае сваренные пельмени осторожно опускают в горячий бульон, осторожно перемешивают, чтобы они прогрелись, и сразу же подают к столу.
Приятного аппетита!

Приятного аппетита!

Примечания автора:

Эта статья впервые появилась на французском языке в La Russie d’Aujourd’hui, приложении к Le Figaro от 21 апреля 2010 года.

Рецепт адаптирован из Подарок молодым домохозяйкам Елены Молоховец и A La Russe Дарры Гольдштейн.

Я также в долгу перед www.pelemeni.ru.

Уважаемый читатель:

Спасибо, что посетили мой блог и прочитали эту статью. Это много значит для меня, как и ваш отзыв. Скажите, а вы пробовали рецепт? Это сработало? Вы вкусная мамочка?

.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.