Национальные блюда рецепты татарские: Татарская кухня


Содержание

10 самых популярных блюд татарской кухни

6 ноября отмечается День Конституции Республики Татарстан. Сегодня в городах и районах проходят торжественные мероприятия — это один из главных праздников республики. Предлагаем окунуться в атмосферу праздника, приготовив блюда татарской кухни.

Кулинарные традиции татарской кухни складывались не одно столетие. Народ бережно хранит секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение. Первостепенное значение в татарской кухне имеют жидкие горячие блюда — супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпа), на котором они приготовлены, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а по тем продуктам, которыми они заправляются, на мучные, крупяные, мучно-овощные, крупяно-овощные, овощные.

Наиболее распространенное первое блюдо — суп-лапша (токмач). На второе подают отваренное в бульоне мясо или курицу, порезанные крупными кусками и отварной картофель. Во время званых обедов, особенно у горожан, подается плов и традиционный мясо-крупяной бэлиш.

В татарской кухне часто готовят всевозможные каши — пшенная, гречневая, овсяная, рисовая, гороховая и т. д. Высоко ценятся изделия из кислого (дрожжевого) теста. К ним прежде всего относится хлеб (икмэк). Без хлеба не проходит ни один обед (обычный или праздничный), он считается священной пищей. В прошлом у татар существовал даже обычай клятвы хлебом ипи-дер.

Давайте учиться готовить вкусные татарские блюда. Кушайте и наслаждайтесь!

Тутырма с субпродуктами

Субпродукты — 1кг, рис — 100г или гречневая крупа — 120г, яйцо — 1 шт., лук репчатый — 1,5 шт., молоко или бульон — 300-400г, соль, перец — по вкусу.

Обработать субпродукты (печень, сердце, легкие), мелко нарезать, добавить лук и пропустить через мясорубку (можно нарубить). Положить перец, соль, выбить яйцо и тщательно все перемешать, затем разбавить молоком или остуженным бульоном, добавить рис (или гречневую крупу) и, перемешав, начинить кишку, завязать. Начинка для тутырмы должна быть жидкой. Варить так же, как и тутырму с говядиной. Можно тутырму готовить только с одной печенью и с крупой. Тутырма из субпродуктов считается деликатесом, она подается как второе блюдо. Обычно ее нарезают кружочками и красиво укладывают на тарелку. Подавать тутырму к столу в горячем виде.


Татарский плов

Баранина (нежирная) — 100 г, маргарин столовый и томатная паста — по 15 г, вода — 150 г, рис — 70 г, лук репчатый — 15 г, лавровый лист, перец, соль — по вкусу.

Мясо разрубить на куски весом по 35 — 40 г, посыпать солью и перцем, обжарить, положить в сотейник и залить пассированным в жире томатом, горячей водой. Когда жидкость закипит, засыпать промытый рис. Добавив нарезанный лук и лавровый лист, варить на слабом огне, осторожно помешивая, до тех пор, пока вся жидкость не будет впитана рисом. Закрыть крышкой и дать постоять. Традиционный татарский плов можно приготовить и без томата, вместо него тогда следует добавить любые, нарезанные овощи, или даже фрукты (плов получится сладким).

Перемеч

для фарша:
мяса 500 г, репчатого пука 3 шт., соль, перец, жидкость, жир для жарения

Из дрожжевого или пресного теста делают шарики весом по 50 г, обваливают в муке и раскатывают из них лепешки. На середину лепешки кладут фарш и приминают. Затем приподнимают края теста и собирают красиво в сборку. В середине перемеча должно оставаться отверстие. Перемечи обжаривают в полуфритюре сначала отверстием вниз, затем, как зарумянится, переворачивают отверстием вверх. Готовые перемечи должны быть светло-коричневого цвета круглой, приплюснутой формы. Перемечи подаются горячими. Перемечи можно делать мелкими. В этом случае продукты надо брать наполовину меньше.

Приготовление фарша.
Промытое мясо (говядины или баранина) мелко нарезать и с репчатым луком пропустить через мясорубку положить перец, соль и все тщательно перемещать. Если фарш густоватый, влить холодного молока или воды и снова перемешать.

Фаршированная баранина (тутырган тэкэ)

Баранина (мякоть), яйцо — 10 шт., молоко — 150г, лук (жареный) — 150г, масло — 100г, соль, перец — по вкусу.

Для приготовления тэкэ берется грудинка молодой баранины или мякоть задней части окорока. Реберную кость отделить от мякоти грудинки, а мякоть с задней части подрезать таким образом, чтобы образовался мешочек. Отдельно в глубокую посуду разбить яйца, добавить соль, перец, растопленное и остуженное сливочное масло и все хорошо перемешать. Полученную начинку залить в заранее приготовленную баранью грудинку или окорок, зашить отверстие. Готовый полуфабрикат положить в неглубокую посуду, залить бульоном, посыпать шинкованным репчатым луком, морковью и варить до готовности. Когда тутырган тэкэ будет готова, поместить ее на смазанную жиром сковороду, сверху смазать маслом и на 10-15 мин поставить в духовку. Фаршированная баранина разрезается на порции и подается на стол в горячем виде.

Бэлиш с уткой

Тесто — 1,5 кг ,утка — 1 шт., рис — 300-400г, масло сливочное — 200г, лук репчатый — 3-4 шт., бульон — 1 стакан, перец, соль — по вкусу.

В бэлиш с уткой обычно добавляется рис. Готовую утку сначала разрезать почленно, затем мякоть нарезать мелкими кусочками. Рис перебрать, промыть в горячей воде, положить в подсоленную воду и слегка отварить. Отваренный рис откинуть в сито и промыть горячей водой. Остывший рис должен быть сухим. Добавить в рис масло, мелко нарезанный лук, необходимое количество соли, перца, все это перемешать с кусочками утки и сделать бэлиш. Тесто месить так же, как и для предыдущих бэлишей. Бэлиш из утки делается тоньше, чем бэлиш с бульоном. Бэлиш печется 2-2.5 ч. За полчаса до готовности в него наливают бульон.

На стол бэлиш с уткой подается в той же сковороде. Начинку кладут на тарелки большой ложкой, а затем разрезают на порционные куски дно бэлиша.

Тунтэрма (омлет)

5-6 яиц, 200-300 г молока, 60-80 г крупы манной или муки, 100 г масла сливочного, соль по вкусу.


Яйца выпустить в глубокую посуду, тщательно взбить до однородной массы, затем добавить молоко, растопленное сливочное масло, соль все хорошо перемешать, всыпать манную крупу или муку и снова перемешать до консистенции густой сметаны.
Массу перелить в сковороду, смазанную жиром, и поставить на огонь. Как только масса загустеет, поставить в духовой шкаф на 4-5 мин. Готовую тунтэрму смазать сверху жиром и подать на стол. Можно тунтэрму разрезать ромбиками на порции.

Пельмени с конопляным зерном

75 г теста, 100 г фарша, 50 г сметаны или 20 г масла топленого, 1 яйцо.

I вариант. Очищенные конопляные зерна поместить для просушки на 1-2 ч в печь, растолочь в ступе, просеять через сито. Смешать конопляную муку с картофельным пюре и яйцами. Если начинка получилась крутая, разбавить ее небольшим количеством горячего молока.
Тесто приготовить точно так же, как и для других пельменей. Сварить пельмени в подсоленной воде, положить в тарелку, заправить сметаной или топленым маслом и в горячем виде подать на стол.

II вариант. Конопляные зерна истолочь в деревянной ступке, отжать лишний жир, добавить сахар, соль, все хорошо перемешать, чтобы получилась густая однородная масса. Эта масса используется как фарш для пельменей.

Тесто готовить так же, как в I варианте.

Губадия с мясом

На одну сковороду губадии: теста — 1000-1200 г, мяса — 800-1000 г, готового корта — 250 г, риса — 300-400 г, изюма — 250 г, яиц — 6-8 шт., масла топленого — 300-400 г, соль, перец, лук, репчатый.

Тесто раскатать размером побольше сковороды. Положить его на масленую сковороду и сверху смазать маслом. На тесто выложить готовый корт. На него положить ровным слоем рис, затем пропущенное с луком через мясорубку поджаренное мясо, на мясо снова слой риса, на рис — круто сваренные, мелко нашинкованные яйца и опять рис.

Сверху выложить слой распаренного урюка, изюма или чернослива. Затем всю начинку обильно полить топленым маслом.
Начинку накрыть тонким слоем раскатанного теста, края защипать и заделать зубчиками. Перед тем как посадить в печь, губадию надо сверху смазать маслом и посыпать крошкой. В печи при средней температуре губадия печется 40-50 минут. Готовую губадию нарезать и кусками подавать на стол в горячем виде. Губадия в разрезе должна представлять ярко выраженные слои различных продуктов, гармонично сочетающихся как по вкусу, так и по цвету.

Приготовление мягкого корта для губадии.


Сухой корт растолочь, просеять через сито. На 500 граммов корта добавить 200 г сахарного песку, 200 г молока, все перемешать и проварить 10-15 минут до образования однородной массы, напоминающей кашицу. Массу охладить, затем ровным слоем положить на дно губадии.

Приготовление крошки для губадии.
В 250 г сливочного масла положить 500 г просеянной пшеничной муки, 20-30 г сахарного песка и все это тщательно растереть руками. По мере растирания масло смешивается с мукой и образуется мелкая крошка. Перед тем как посадить губадию в печь, посыпать ее сверху крошкой. Губадия — сдобный круглый пирог с многослойной начинкой. Начинка состоит из корта (сушеного творога), отварного рассыпчатого риса, рубленого яйца, распаренного изюма (урюка или чернослива), говяжьего фарша с пассерованным репчатым луком.

Жареный горох по-казански

Горох, соль, масло, лук

Жареный горох — излюбленное блюдо татар. Перед жареньем горох перебрать, промыть холодной водой, потом залить теплой водой и поставить набухать на 3-4 ч. Нужно следить, чтобы он не очень сильно набухал, иначе при жарке зерна могут развалиться пополам. Размокший горох процедить через дуршлаг и начинать жарить. Существует несколько способов жаренья.
1-й способ (сухое жаренье) — горох положить на сухую сковороду и жарить, помешивая.

2-й способ — на горячую сковороду налить немного растительного масла, как только оно нагреется, положить горох и жарить, помешивая, во время жаренья посолить.

3-й способ — к оставшимся после перетопки внутреннего говяжьего жира шкваркам положить горох, перемешать вместе со шкварками. Во время жаренья по вкусу положить соль и перец.

Чак-чак (орешки с медом)

На 1 кг пшеничной муки: 10 шт. яиц, 100 г молока, 20-30 г сахара, соль, 500-550 г масла для жаренья, меда 900-1000 г, 150-200 г сахара для отделки, монпансье 100-150 г.

Готовится из муки высшего сорта. Выпустить в посуду сырые яйца, добавить молока, соли, сахару, все перемешать, всыпать муку и замесить мягкое тесто. Разделить тесто на куски весом в 100 г, раскатать их жгутиками толщиной в 1 см. Нарезать жгутики на шарики величиной с кедровый орешек и жарить их, перемешивая, чтобы ровнее прожарились во фритюре. Готовые шарики принимают желтоватый оттенок.
Всыпать в мед сахарный песок и вскипятить в отдельной посуде. Готовность меда можно узнать следующим образом: взять на спичку каплю меда, и если стекающая со спички струйка после остывания делается ломкой, кипячение следует прекратить. Слишком долго кипятить мед нельзя, так как он может подгореть и испортить вид и вкус блюда.
Прожаренные шарики положить в широкую посуду, полить медом и хорошо перемешать. После этого переложить чак-чак на поднос или тарелку и смоченными в холодной воде руками придать ему желаемую форму (пирамиды, конуса, звезды и т.п.). Чак-чак можно украсить мелкими леденцами (монпансье).

Татарские блюда: рецепты приготовления

В татарской кулинарии можно встретить большое разнообразие блюд. Это связано с тем, что она неразрывно связана с культурой, традициями народа и его образом жизни. Татарские блюда сытные, построены на интересном сочетании продуктов. Они просты в приготовлении и изысканны на вкус. В данной статье рассмотрим самые лучшие татарские блюда (рецепты с фото будут прилагаться).

Становление кулинарии в Татарстане

Кулинарные традиции складывались не одно столетие. В татарской кухне большая часть блюд позаимствована у ближайших стран-соседей. В наследство от тюркских племен татарам достались рецепты приготовления кушаний из мучных и молочных продуктов (например, кабартмы). Из узбекской кухни были заимствованы плов, щербет, халва; из китайской – пельмени, а также способы заваривания чая; из таджикской – пахлава.

Татары издавна занимались земледельческим хозяйством и животноводством, что и поспособствовало преобладанию в национальных блюдах мучных, мясных, молочных продуктов, зерновых, бобовых культур и различных круп.

У татар имеются свои пищевые запреты. Например, по Шариату запрещается употреблять свинину. Наиболее используемое в приготовлении мясо – это баранина. Можно употреблять и молодую говядину. Татары занимаются еще разведением лошадей, не только для сельскохозяйственных нужд, но и для изготовления колбас (казылык). Конину употребляют в вяленом, вареном и соленом виде.

Самые распространенные татарские национальные блюда: бульоны и супы (ашлар, шурпа), мясные, постные и молочные блюда. Их названия определяются по наименованию заправленных продуктов (овощей, мучных изделий, круп).

Среди напитков можно выделить катык, айран и чай. В национальной культуре татар существует следующая традиция: когда приходит в гости человек, чтобы показать свое уважение, ему предлагают горячий крепкий черный чай со сладостями и свежей выпечкой.

Стоит отметить такую особенность данной кухни – все яства можно разделить на жидкие горячие и вторые блюда, изделия из теста и лакомства, которые подаются к чаю. Первостепенное значение имеют горячие супы или бульоны. Они являются обязательной частью трапезы в доме. В зависимости от бульона, на котором эти татарские блюда приготовлены, супы разделяют на мясные, молочные и вегетарианские, и еще по тем продуктам, которыми они заправляются, на овощные, мучные, крупяные.

Очень знаменит в Татарстане суп с мучной заправкой, а именно лапшой (токмач).

Далее рассмотрим наиболее популярные татарские блюда из мяса. Рецепты приготовления прилагаются.

Азу по-татарски

Ингредиенты:

  • говядина (можно использовать и молодую конину) – двести грамм;
  • перец черный;
  • картофель – 150 грамм;
  • томатное пюре – пять столовых ложек;
  • огурцы соленые – шесть штук;
  • лук репчатый;
  • одна головка чеснока;
  • зелень;
  • масло топленое – 15 грамм;
  • соль.

Говядину помойте и обсушите. Нарежьте брусочками шириной два и длиной четыре сантиметра. Обжарьте на хорошо разогретой сковороде. Потом положите мясо в кастрюлю, посолите и поперчите. Добавьте обжаренный лук и томатную пасту (можно помидоры свежие). Влейте бульон и прокипятите тридцать минут. Картофель нарежьте крупными брусочками. Обжарьте до полуготовности. Положите в кастрюлю с мясом, добавьте мелко нашинкованные соленые огурцы. Потушите все до полной готовности. Подавайте это первое блюдо, посыпав мелко нарубленным чесноком и свежей зеленью.

Казанский плов

Во время званых обедов подается это блюдо.

Ингредиенты:

  • мясо – двести грамм;
  • рис – 65 грамм;
  • одна луковица;
  • изюм – двадцать грамм;
  • бульон – два стакана;
  • три моркови;
  • перец черный;
  • масло топленое – тридцать грамм;
  • соль.

Рис переберите, промойте несколько раз водой. В кастрюлю высыпьте и залейте водой из-под крана. Варите до полуготовности. В котле растопите сало, положите нарезанное небольшими кусочками вареное мясо. Используйте баранину, говядину или молодую конину, на ваше усмотрение. Затем на мясо положите нарезанную кружочками морковку и нашинкованный мелко репчатый лучок. На овощи выложите сваренный до полуготовности рис, добавьте немного бульона и, не перемешивая, поставьте на слабый огонь. Томите не более двух часов. В плов перед подачей добавьте изюм, который предварительно нужно распарить в кипятке.

Татарские блюда из теста (рецепты приготовления)

Национальная кухня Татарстана славится выпечкой из теста (пресного, дрожжевого, сладкого, сдобного, кислого). Самые известные татарские блюда – кыстыбый, балеш, эчпочмак, губадия, пельмешки, баурсак и многое другое.

Ни одна свадьба, торжественный прием и праздник у татар не обходится без национального лакомства под названием чак-чак. Это сладкое блюдо готовят из мелких полосок, сделанных из сдобного теста. Слепляют их с помощью меда. Данное блюдо является «визитной карточкой» Татарстана.

У татар священным продуктом считается хлеб, без него не обходится ни одна праздничная или повседневная трапеза.

Также на столе можно увидеть огромное разнообразие изделий из пресного теста. Из него пекут булочки, лепешки, пирожки, лакомства к чаю и другие татарские блюда.

Кыстыбый – ароматные лепешки

Ингредиенты:

  • тесто пельменное (можно купить или приготовить самостоятельно, описание ниже) – двести грамм;
  • масло сливочное – 120 грамм;
  • картофель – пятьсот грамм;
  • щепотка соли;
  • перец черный;
  • молоко – сто миллилитров;
  • картофель – 500 грамм;
  • растительное масло;
  • луковица.

Картофель очистите хорошо от кожуры, нарежьте крупными брусочками. Положите в кастрюлю, залейте водой и подсолите. Варите до полной готовности картошки. После слейте воду и разомните толкушкой. Луковицу очистите, мелко нарежьте. Разогрейте сковороду и обжарьте лучок до золотистого цвета. В картофель добавьте горячее молоко, оставшееся сливочное масло и обжаренный лук. Все хорошо перемешайте.

Присыпьте мукой стол и выложите тесто. Скатайте колбаской и нарежьте ножом толстые ломтики, которые раскатайте затем до больших лепешек. Обжарьте их в раскаленной сковороде с двух сторон (около трех минут).

На одну половину лепешки положите картофельную начинку, накройте второй половиной. Следует начинять их еще горячими. Будьте осторожны, не обожгитесь! Перед подачей на стол смажьте поверхность блюда сливочным маслом.

Приготовление теста

Вам потребуется:

  • кефир – полстакана;
  • соль – щепотка;
  • разрыхлитель – одна ч. л.;
  • маргарин – 50 грамм;
  • сахар – одна ч. л.;
  • мука – пятьсот грамм.

Приступайте к замешиванию теста. Смешайте все перечисленные выше ингредиенты в миске, кроме муки. Просейте ее. Затем добавьте муку постепенно. Замешивайте тесто до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам. Накройте полотенцем и дайте постоять двадцать минут.

Как приготовить старейшее блюдо Татарстана – балиш

Главный ингредиент – мясо. Как описывалось выше, мусульмане не добавляют свинину в татарские блюда. Балиш готовится с бараниной.

Ингредиенты:

  • пресное тесто – полтора килограмм;
  • баранина или говядина – два килограмма;
  • картофель – два килограмма;
  • сливочное масло – 250 грамм;
  • бульон – пятьсот грамм;
  • одна большая луковичка;
  • соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Для начала замесите тесто и отделите от него четвертую часть. Оставшийся кусок раскатайте (толщина — не более пяти миллиметров). Подготовьте мясо: промойте, отделите от кости и нарежьте на средние брусочки. Картофель почистите и порежьте на такие же кусочки. Смешайте мясо с картошкой, добавьте мелко нашинкованный лучок, посолите, поперчите согласно вашему вкусу. Положите масло и все перемешайте. Подготовленную начинку переложите в сковороду поверх теста. Сформируйте горку и соберите края теста. Раскатайте меньший кусок теста и закройте им балиш. Края защепите, посередине пирога сделайте отверстие и заткните его пробкой из теста. Смажьте верхушку балиша маслом. Поставьте запекаться на полтора часа в разогретую духовку. По истечении времени достаньте пирог, откройте пробку, влейте бульон. Заткните пробку и отправьте балиш в духовку запекаться еще на полчаса. По истечении времени вытащите и подавайте к столу с крепким чаем.

Порадуйте себя и близких блюдами татарской кухни. Приятного аппетита!

Татарские блюда: самые вкусные рецепты


Фото: UGC Пропитанные национальным колоритом, татарские блюда признаны одними из самых вкусных во всем мире. С давних времен рецептуры этой кухни поглощали частицы разных традиций многих стран. Не удивительно, что в меню татарской кухни можно встретить плов из Узбекистана, пельмени из Сибири, пахлаву из Таджикистана и кисломолочный продукт катык из Болгарии.

Татары — гостеприимный и дружелюбный народ, который всегда встретит вас богатым столом, где будут собраны лучшие блюда.

Что предлагает татарская кухня? Вот несколько рецептов, которые могут украсить не только татарский стол, но и ваш:

Рецепты татарской кухни: пшеничные лепешки

Татарская еда не обойдется без хлеба. А если надоел обычный вариант или не хочется идти в магазин, то можно самостоятельно приготовить домашние лепешки.


Фото: YouTube.com/Алена Митрофанова: UGC

Для этого возьмите:

  • пшеничную муку — 200 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • воду — 65 мл;
  • растительное масло — 40 мл;
  • соль — по вкусу.

Этапы приготовления пшеничных лепешек для всей семьи таковы:

  1. Растворяем соль в воде, а муку просеиваем с помощью сита и насыпаем горкой.
  2. Делаем небольшое углубление в муке, куда аккуратно вливаем соленую воду.
  3. Вбиваем туда же яйцо и тщательно перемешиваем.
  4. Замешиваем крутое тесто и раскатываем его в большой пласт.
  5. Сверху обмазываем заготовку маслом и сворачиваем ее в рулет.
  6. Нарезаем тесто на небольшие кусочки и раскатываем их в лепешки, чтобы по размеру они были не больше чайного блюдца.
  7. Разогреваем сковороду, смазываем ее маслом и жарим тесто до появления румяной корочки. Обычно для этого нужно около 2 минут для каждой стороны.

Чак-чак по-татарски

Восточные сладости знамениты на весь мир своим характерным медовым вкусом. Чак-чак – изюминка блюда татарской кухни. Рецепты с фото этого лакомства готовят далеко за пределами его родины. Простое и незамысловатое, оно получается даже у новичков кондитерского дела. Отлично гармонирует с чаем или кофе без сахара ввиду высокой сладости десерта.

Используйте для теста:

  • 5 яиц;
  • 1/3 ч. л. пищевой соды;
  • Мука;
  • 400 мл. масла подсолнечного для жарки.

Используйте для сиропа:

  • 150 гр. сахара;
  • 300 гр. меда.


Чак-чак по-татарски

Как готовить:

  1. Яйца разбейте в миску, взбейте венчиком.
  2. Добавьте в яйца соду, перемешайте.
  3. Введите просеянную муку в объеме, необходимом для приготовления мягкого, эластичного теста. Его консистенция должна быть нежнее, чем на пельмени.
  4. Особенность чак-чака в том, что это татарское национальное блюда по рецепту с фото обжаривается. Не запекается в духовке, а именно жарится в большом количестве масла.
  5. Накройте тесто, оставьте на 15 минут.
  6. Разрежьте пополам. Раскатайте половину теста в пласт, толщиной 0,7 мм. нарежьте пласт одинаковыми полосками, шириной 5 см.
  7. Сложите полоски друг на друга, нашинкуйте тонкой соломкой.
  8. Разогрейте масло до теплого состояния. Выкладывайте порции заготовок, обжаривайте до золотистого цвета. Соломку лучше вынимать на тарелку, застеленную бумажным полотенце.
  9. Медовый аромат отличает сладкие татарские национальные блюда. Рецепты пропитки для чак-чака не отличаются, в зависимости от региона. Мед и сахар выложите в сотейник.
  10. Растопите, постоянно помешивая, доведите до кипения. Проварите 5 минут, чтобы сироп обрел красивый насыщенный цвет.
  11. Залейте сиропом обжаренную соломку, сложенную в глубокую миску. Перемешайте аккуратно. Тем, кто предпочитает кулинарные эксперименты, к обжаренной соломке добавляют орехи и (или) сухофрукты. Перед добавлением сухофрукты пропаривают и режут небольшими кусочками.
  12. Оставьте застывать, перед подачей переверните блюдо из миски на тарелку.

Татарские национальные блюда: азу

Азу является традиционным блюдом татар, истоки которого были замечены еще в Древней Персии. Главными компонентами считаются мясо и тушеные овощи.

В наше время хозяйки не придерживаются классического рецепта, поэтому иногда добавляют в блюдо и другие ингредиенты, например картофель, лук, морковь и прочее. Однако свинину в татарское азу не добавляют никогда.


Фото: YouTube.com/Всегда вкусно!: UGC

Вот какие продукты нужно взять для приготовления второго блюда:

  • говядину — 800 г;
  • помидоры — 4 шт.;
  • соленые огурцы — 3 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • томатную пасту — 2 ст. л.;
  • растительное масло — 3 ст. л.;
  • соль и перец — по вкусу.

Особенности татарской кухни

Поскольку страна является мусульманской и народ исповедует ислам, религиозные «предпочтения» нашли отражение и при приготовлении национальных яств:

  • Запрещено при создании кулинарных шедевров использовать некоторые виды мяса, например, свинину. Также в чёрный список попадают спиртные напитки.
  • Татары предпочитают жирные и наваристые блюда. В целом их кухня полезная и сытная.
  • Основная часть рецептов предусматривает готовку в котле или казане. Подобная национальная особенность объясняется тем, что народ на протяжении длительного времени вел кочевой образ жизни.
  • Татарская национальная кухня славится невероятно вкусной выпечкой. Для ее приготовления используют множество разных начинок, подают к чаю.
  • В традиционных рецептах вы не найдете ряда привычных ингредиентов, например, грибов. Но некоторые современные женщины «модернизируют» старинные блюда и вводят новые компоненты.

Блюда татарской кухни: балиш с мясом и картофелем

Мясная татарская выпечка придется по вкусу многим. Балиш, или бэлиш, — питательный пирог, который готовится из дрожжевого теста.


Фото: YouTube.com/Марина Забродина: UGC

Для приготовления начинки нужно взять:

  • говядину — 1 кг;
  • картофель — 2 кг;
  • лук — 0,5 кг;
  • соль, перец и лавровый лист — по вкусу.

Для теста берем:

  • растительное масло и воду — по 200 мл;
  • свежие дрожжи — 10 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • пшеничную муку — 800 г;
  • бульон — 150 мл;
  • сахар — 20 г;
  • сливочное масло — чтобы смазать пирог;
  • соль — по вкусу.

Баранья нога запеченная

Мясо баранины в особом почете у татар. Здесь готовят ее разными техниками тепловой обработки, но чаще всего прибегают к варке, жарке на углях под открытым небом и запеканию. Предлагаем начать гастрономическое путешествие с запеченной бараньей ноги – популярного праздничного блюда татарской кухни. Рецепты с фото могут отличаться набором специй. Ведь в каждой семье есть свои предпочтения в ароматных травах. В этой вариации вкус умеренно пряный, аромат – восхитительный.

Используйте:

  • 3 кг. нога молодого барана;
  • 2 ст. л. имбиря;
  • 500 мл. белого игристого полусухого вина;
  • 3 головки чеснока;
  • 1 лимон;
  • 1 десертная ложка сахара;
  • 3 ст. л. масла подсолнечного;
  • 2 ст. л. смеси перцев молотой;
  • 1 гр. розмарина;
  • 1 гр. лаврового листа;
  • 2 гр. провансальских трав.


Баранья нога запеченная

Как готовить:

  1. Ногу барана ополосните, промокните влагу бумажным полотенцем.
  2. Сделайте кухонным топором несколько глубоких поперечных насечек.
  3. Специи обязательно дополняют татарские национальные блюда. Рецепты с фото можно готовить с травами, как аир, базилик, орегано и другими. В этом маринаде будут использоваться более привычные виды – лавровый лист, чеснок, перец. Очистите чеснок, пропустите через пресс в миску.
  4. Натрите цедру с лимона, отожмите сок в миску к чесноку.
  5. Добавьте лавровый лист, молотый перец, розмарин, потрите корень имбиря.
  6. Добавьте масло подсолнечное, сахар, провансальские травы.
  7. Смешайте ингредиенты в кашицу, натрите кашицей ногу обильно. Старайтесь, чтобы маринад попал в прорези.
  8. Нередко мясные татарские национальные блюда рецепты включают острый перец. Если вам нравится мясо с легкой остротой, добавьте к ингредиентам маринада 1 измельченный острый перец.
  9. Замотайте ногу пищевой пленкой, оставьте мариноваться на минимум 2 часа. Если есть возможность, уберите в холодильник на ночь.
  10. Перед запеканием выложите баранью ногу в глубокую форму для выпекания.
  11. Налейте на дно вино.
  12. Форму сверху накройте фольгой, плотно заверните края. Не должно быть щелей или просветов.
  13. Поставьте форму в разогретую до 190 градусов духовку на 3 часа.
  14. За это время можно приготовить гарнир для блюда татарской кухни. Рецепты всевозможных каш из круп, плова или картофельного пюре будут уместны.
  15. Спустя 3 часа откройте фольгу, полейте ногу бульоном с дна формы.
  16. Поставьте запекаться еще на 1,5 часа, но уже без фольги.
  17. Готовое мясо подавайте целым на большом блюде или порезанным на порционные куски.

Татарское блюдо эчпочмак

Эчпочмак — традиционное блюдо татарской и башкирской кухонь, которое готовится из дрожжевого или пресного теста с добавлением мяса и картофеля. Выпечка делается в форме треугольников и является визитной карточкой жителей Татарстана.


Фото: YouTube.com/Дастархан — вкусные рецепты: UGC

Для приготовления теста нужно взять такие ингредиенты:

  • молоко или кефир — 500 мл;
  • пшеничную муку — 1 кг;
  • поваренную соль — 0,5 ч. л.;
  • сахар — ¼ стакана;
  • дрожжи — 1 упаковку;
  • яйцо — 1 шт.;
  • растительное масло — 5 ст. л.

Для начинки берем:

  • говядину и картофель — по 1 кг;
  • лук — 600 г;
  • соль и перец — добавляйте на свое усмотрение.

Дополнительно потребуется бульон или сливочное масло и кипяток.

Готовим эчпочмак по такой технологии:

  1. Смешиваем яйцо с сахаром, солью и дрожжами.
  2. Наливаем в емкость молоко и соединяем с маслом. Все аккуратно вымешиваем.
  3. Добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким и не жидким.
  4. Накрываем замешенное тесто пищевой пленкой и оставляем его на 1–2 часа желательно в теплое место, чтобы заготовка увеличилась в размерах и стала более воздушной.
  5. Пока тесто настаивается, занимаемся начинкой. Для этого мелко нарезаем мясо, очищаем картофель и лук от кожуры. Их тоже измельчаем.
  6. Все продукты солим, перчим и тщательно перемешиваем.
  7. Посыпаем разделочную доску мукой и кладем туда тесто, разделяем его на небольшие кусочки. Из каждого лепим шарик, складываем их и накрываем полотенцем. Оставляем настаиваться еще на некоторое время.
  8. Раскатываем кружочки в пласты, толщиной по 0,2–0,3 см.
  9. Добавляем внутрь начинку, загибаем края и склеиваем их, чтобы получился треугольник. Оставляем в центре отверстие.
  10. Отправляем заготовку на смазанный маслом или застеленный пергаментом противень. Соблюдайте расстояние между эчпочмаками, чтобы они не склеились.
  11. Отправляем заготовку в духовку, разогретую на 160° С, на 40–45 минут.
  12. Через 20 минут после начала выпекания нужно добавить в румяные заготовки по 2 ст. л. бульона или кипятка с маслом.

Чтобы убедиться в готовности эчпочмака, попробуйте кусочек картофеля: если он будет мягким, то блюдо готово.

Основные ингредиенты татарской кухни

Поскольку народ вел кочевой образ жизни, то в основе практически всех национальных кулинарных изысков лежит мясо – баранина, телятина, конина, дичь. В соответствии с религиозными убеждениями татары не употребляют в пищу свинину, считая милых хрюшек грязными животными.

Мясо готовят разными способами и в многочисленных вариациях: в качестве основного кушанья, для создания бульона или начинки для выпечки.

Татарские национальные блюда сложно представить без крупы. Народ любит каши: рисовые, гороховые, пшеничные. В них добавляют сухофрукты или овощи.

Кухня татар славится вкуснейшей и разнообразной выпечкой. По этому третьим по важности ингредиентом является тесто. Чаще всего хозяйки используют дрожжевое, поскольку из него получаются мягкие и воздушные изделия. Татарки пекут маленькие пирожки, открытые или закрытые пироги с различными начинками. Основной шедевр из муки – это хлеб. В Татарстане его именуют икмэк.

Еще один важный элемент татарской кухни – молочные продукты. Коровий напиток в чистом виде практически не употребляют, его перерабатывают в сметану или творог. На основе молока татарские женщины делают катык. Это кисломолочный продукт, который применяют для изготовления освежающего напитка айрана.

Также на основе катыка создают творожное изделие сюзмэ. После длительной процедуры выпаривания из него получается сыр под названием корт.

Бешбармак

Мясо с лапшой и картофелем – что может быть вкуснее и сытнее?

Тебе понадобится:
500 г говядины, 500 г картофеля, 3 луковицы, 1 морковь, 100 г зелени, 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, специи, 1 ст.л. растительного масла.
Приготовление:

Крупно нарежь мясо и залей его в кастрюле 2 л воды. Когда закипит, сними пену, добавь крупно нарезанную морковь и 1 луковицу, и оставь вариться 3 часа на медленном огне.

Смешай яйцо, стакан воды и ложку масла, посоли и медленно введи муку. Оставь тесто на 30 минут, раскатай пластом до 3 мм и нарежь на ромбы по 5-8 см. Достань готовое мясо из бульона, опусти в него измельченный лук на минуту, и в нем же отвари до готовности картофель. После картофеля отвари лапшу, выложи блюдо на тарелку и посыпь все зеленью.

Азу из говядины

Самое известное мясное блюдо татарской кухни с овощами и в остром соусе.

Тебе понадобится:
500 г говядины, 5 луковиц, 3 соленых огурца, 2 ст.л. томатной пасты, 1 кг картофеля, 1 стакан бульона, 3 зубчика чеснока.
Приготовление:

Нарежь мясо соломкой и обжарь в казане. Добавь лук полукольцами, а когда он станет прозрачным – тертые огурцы и томатную пасту. Залей бульоном и туши до готовности, а за это время отдельно обжарь картофель. Когда он будет почти готов, добавь его в азу вместе со специями и протуши еще 5 минут.

Национальная татарская кухня

Заказать татарскую еду

Печеная, сытная, мясная, сладкая — это настоящая татарская кухня. Возможно, вы думаете, что вам она еще не знакома. Однако есть национальные блюда татарской кухни, которые вы совершенно точно пробовали, например, суп-лапша или пельмени. Споров вокруг происхождения пельменей много, но все-таки больше оснований присвоить себе первенство приготовления этого рецепта у татар.

Кроме, пожалуй, национальных татарских пирогов сложно выделить исконно национальные блюда татарской кухни, поскольку больше всего миграций населения было именно в Средней Азии. Мы попробуем выделить основные черты национальной татарской кухни.

Супы у татар занимают на столе центральное место наряду с выпечкой. Хороший обед — суп шурпа с бэлишем вприкуску. Супы могут быть вегетарианскими, мясными, молочными, с использованием в рецепте макаронных изделий, круп или овощей. Надо сказать, что вегетарианских блюд в национальной татарской кухне немного, очень уж тут любят всевозможное мясо, причем не жареное, а вареное. Во многом предпочтения татар определил кухонный инвентарь, с помощью которого варили супы, каши и выпекали мучные изделия, татарские пироги. Это был своего рода очаг с котлом и печью. Котел использовали по назначению — готовили жидкие блюда, в нем же делали плов, а в печи, как в духовке, пекли губадию, бэлиши и перемячи.

Сегодня на кухнях татар используется куда более современный инвентарь, однако пироги пекут по тем же рецептам и супы готовят в тех же традициях.

Рецепт эчпочмака (печеный треугольник из дрожжевого теста) с картофелем и мясом: 200 г дрожжевого или пресного теста раскатывают и нарезают на кружки размером со среднее блюдце; для начинки берут любое жирное вареное мясо 150 г, картофель 160 г, нарезают мелкими кубиками и смешивают с солью, перцем, мелко нашинкованным репчатым луком; начинку кладут в центр лепешки из теста и склеивают ее в форме треугольника с небольшим отверстием вверху; запекают. Через полчаса эчпочмаки достают из духовки, заливают в отверстие немного мясного бульона и ставят обратно в духовку на 20 минут. Перед подачей национального блюда татарской кухни в эчпочмак можно залить еще чуть-чуть бульона и смазать поверхность теста яйцом.

Рецепт бэлиша (пирога закрытой формы из пресного теста) очень похож на то, как готовят эчпочмаки, с той разницей, что это большой круглый пирог, соответственно, кубики мяса и картофеля в нем побольше.

Рецепт супа шурпа: 700 г жирной баранины или говядины, 700 г картофеля среднего размера, по 250 г репчатого лука и моркови, по 300 г сладкого перца и свежих помидоров, 3 небольших зубчика чеснока, 3 ст. л. томатной пасты, соль, перец, свежая зелень. Готовить в той же последовательности, что и любой другой суп.

Вы наверняка пробовали или имеете представление о том, что такое айран. Это национальный напиток татарской кухни, который готовится на основе катыка, кисломолочного напитка, и холодной воды.

Как во всех меню национальной кухни, в конце принято говорить о десертах. Сладких национальных блюд татарской кухни насчитывается не один десяток. Самый популярный десерт — чак-чак. Внешне он чем-то похож на знакомый нам торт муравейник. Рецепт чак-чак: 300 г муки, 3 яйца, 1,5 ст. л. водки, 0,3 ч. л. соли, 3 ст. л. цветочного меда, 34 ст. л. сахара, 200 г растительного масла. Тесто нарезается на мелкую соломку, в таком виде запекается, готовые палочки склеиваются сладкой смесью из меда и сахара.

Традиционное блюдо татарской кухни 3. Татарская кухня

6 ноября отмечается День Конституции Республики Татарстан. Сегодня в городах и районах проходят торжественные мероприятия — это один из главных праздников республики. Предлагаем окунуться в атмосферу праздника, приготовив блюда татарской кухни.

Кулинарные традиции татарской кухни складывались не одно столетие. Народ бережно хранит секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение. Первостепенное значение в татарской кухне имеют жидкие горячие блюда — супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпа), на котором они приготовлены, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а по тем продуктам, которыми они заправляются, на мучные, крупяные, мучно-овощные, крупяно-овощные, овощные. Наиболее распространенное первое блюдо — суп-лапша (токмач). На второе подают отваренное в бульоне мясо или курицу, порезанные крупными кусками и отварной картофель. Во время званых обедов, особенно у горожан, подается плов и традиционный мясо-крупяной бэлиш. В татарской кухне часто готовят всевозможные каши — пшенная, гречневая, овсяная, рисовая, гороховая и т. д. Высоко ценятся изделия из кислого (дрожжевого) теста. К ним прежде всего относится хлеб (икмэк). Без хлеба не проходит ни один обед (обычный или праздничный), он считается священной пищей. В прошлом у татар существовал даже обычай клятвы хлебом ипи-дер.

Давайте учиться готовить вкусные татарские блюда. Кушайте и наслаждайтесь!

Тутырма с субпродуктами

Субпродукты — 1кг, рис — 100г или гречневая крупа — 120г, яйцо — 1 шт., лук репчатый — 1,5 шт., молоко или бульон — 300-400г, соль, перец — по вкусу.

Обработать субпродукты (печень, сердце, легкие), мелко нарезать, добавить лук и пропустить через мясорубку (можно нарубить). Положить перец, соль, выбить яйцо и тщательно все перемешать, затем разбавить молоком или остуженным бульоном, добавить рис (или гречневую крупу) и, перемешав, начинить кишку, завязать. Начинка для тутырмы должна быть жидкой. Варить так же, как и тутырму с говядиной. Можно тутырму готовить только с одной печенью и с крупой. Тутырма из субпродуктов считается деликатесом, она подается как второе блюдо. Обычно ее нарезают кружочками и красиво укладывают на тарелку. Подавать тутырму к столу в горячем виде.

Татарский плов

Баранина (нежирная) — 100 г, маргарин столовый и томатная паста — по 15 г, вода — 150 г, рис — 70 г, лук репчатый — 15 г, лавровый лист, перец, соль — по вкусу.

Мясо разрубить на куски весом по 35 — 40 г, посыпать солью и перцем, обжарить, положить в сотейник и залить пассированным в жире томатом, горячей водой. Когда жидкость закипит, засыпать промытый рис. Добавив нарезанный лук и лавровый лист, варить на слабом огне, осторожно помешивая, до тех пор, пока вся жидкость не будет впитана рисом. Закрыть крышкой и дать постоять. Традиционный татарский плов можно приготовить и без томата, вместо него тогда следует добавить любые, нарезанные овощи, или даже фрукты (плов получится сладким).

Перемеч

для фарша:
мяса 500 г, репчатого пука 3 шт., соль, перец, жидкость, жир для жарения

Из дрожжевого или пресного теста делают шарики весом по 50 г, обваливают в муке и раскатывают из них лепешки. На середину лепешки кладут фарш и приминают. Затем приподнимают края теста и собирают красиво в сборку. В середине перемеча должно оставаться отверстие. Перемечи обжаривают в полуфритюре сначала отверстием вниз, затем, как зарумянится, переворачивают отверстием вверх. Готовые перемечи должны быть светло-коричневого цвета круглой, приплюснутой формы. Перемечи подаются горячими. Перемечи можно делать мелкими. В этом случае продукты надо брать наполовину меньше.

Приготовление фарша.
Промытое мясо (говядины или баранина) мелко нарезать и с репчатым луком пропустить через мясорубку положить перец, соль и все тщательно перемещать. Если фарш густоватый, влить холодного молока или воды и снова перемешать.

Фаршированная баранина (тутырган тэкэ)

Баранина (мякоть), яйцо — 10 шт., молоко — 150г, лук (жареный) — 150г, масло — 100г, соль, перец — по вкусу.

Для приготовления тэкэ берется грудинка молодой баранины или мякоть задней части окорока. Реберную кость отделить от мякоти грудинки, а мякоть с задней части подрезать таким образом, чтобы образовался мешочек. Отдельно в глубокую посуду разбить яйца, добавить соль, перец, растопленное и остуженное сливочное масло и все хорошо перемешать. Полученную начинку залить в заранее приготовленную баранью грудинку или окорок, зашить отверстие. Готовый полуфабрикат положить в неглубокую посуду, залить бульоном, посыпать шинкованным репчатым луком, морковью и варить до готовности. Когда тутырган тэкэ будет готова, поместить ее на смазанную жиром сковороду, сверху смазать маслом и на 10-15 мин поставить в духовку. Фаршированная баранина разрезается на порции и подается на стол в горячем виде.

Бэлиш с уткой

Тесто — 1,5 кг,утка — 1 шт., рис — 300-400г, масло сливочное — 200г, лук репчатый — 3-4 шт., бульон — 1 стакан, перец, соль — по вкусу.

В бэлиш с уткой обычно добавляется рис. Готовую утку сначала разрезать почленно, затем мякоть нарезать мелкими кусочками. Рис перебрать, промыть в горячей воде, положить в подсоленную воду и слегка отварить. Отваренный рис откинуть в сито и промыть горячей водой. Остывший рис должен быть сухим. Добавить в рис масло, мелко нарезанный лук, необходимое количество соли, перца, все это перемешать с кусочками утки и сделать бэлиш. Тесто месить так же, как и для предыдущих бэлишей. Бэлиш из утки делается тоньше, чем бэлиш с бульоном. Бэлиш печется 2-2.5 ч. За полчаса до готовности в него наливают бульон.
На стол бэлиш с уткой подается в той же сковороде. Начинку кладут на тарелки большой ложкой, а затем разрезают на порционные куски дно бэлиша.

Тунтэрма (омлет)

5-6 яиц, 200-300 г молока, 60-80 г крупы манной или муки, 100 г масла сливочного, соль по вкусу.

Яйца выпустить в глубокую посуду, тщательно взбить до однородной массы, затем добавить молоко, растопленное сливочное масло, соль все хорошо перемешать, всыпать манную крупу или муку и снова перемешать до консистенции густой сметаны.
Массу перелить в сковороду, смазанную жиром, и поставить на огонь. Как только масса загустеет, поставить в духовой шкаф на 4-5 мин. Готовую тунтэрму смазать сверху жиром и подать на стол. Можно тунтэрму разрезать ромбиками на порции.

Пельмени с конопляным зерном

75 г теста, 100 г фарша, 50 г сметаны или 20 г масла топленого, 1 яйцо.

I вариант. Очищенные конопляные зерна поместить для просушки на 1-2 ч в печь, растолочь в ступе, просеять через сито. Смешать конопляную муку с картофельным пюре и яйцами. Если начинка получилась крутая, разбавить ее небольшим количеством горячего молока.
Тесто приготовить точно так же, как и для других пельменей. Сварить пельмени в подсоленной воде, положить в тарелку, заправить сметаной или топленым маслом и в горячем виде подать на стол.

II вариант. Конопляные зерна истолочь в деревянной ступке, отжать лишний жир, добавить сахар, соль, все хорошо перемешать, чтобы получилась густая однородная масса. Эта масса используется как фарш для пельменей.
Тесто готовить так же, как в I варианте.

Губадия с мясом

На одну сковороду губадии: теста — 1000-1200 г, мяса — 800-1000 г, готового корта — 250 г, риса — 300-400 г, изюма — 250 г, яиц — 6-8 шт., масла топленого — 300-400 г, соль, перец, лук, репчатый.

Тесто раскатать размером побольше сковороды. Положить его на масленую сковороду и сверху смазать маслом. На тесто выложить готовый корт. На него положить ровным слоем рис, затем пропущенное с луком через мясорубку поджаренное мясо, на мясо снова слой риса, на рис — круто сваренные, мелко нашинкованные яйца и опять рис. Сверху выложить слой распаренного урюка, изюма или чернослива. Затем всю начинку обильно полить топленым маслом.
Начинку накрыть тонким слоем раскатанного теста, края защипать и заделать зубчиками. Перед тем как посадить в печь, губадию надо сверху смазать маслом и посыпать крошкой. В печи при средней температуре губадия печется 40-50 минут. Готовую губадию нарезать и кусками подавать на стол в горячем виде. Губадия в разрезе должна представлять ярко выраженные слои различных продуктов, гармонично сочетающихся как по вкусу, так и по цвету.

Приготовление мягкого корта для губадии.
Сухой корт растолочь, просеять через сито. На 500 граммов корта добавить 200 г сахарного песку, 200 г молока, все перемешать и проварить 10-15 минут до образования однородной массы, напоминающей кашицу. Массу охладить, затем ровным слоем положить на дно губадии.

Приготовление крошки для губадии.
В 250 г сливочного масла положить 500 г просеянной пшеничной муки, 20-30 г сахарного песка и все это тщательно растереть руками. По мере растирания масло смешивается с мукой и образуется мелкая крошка. Перед тем как посадить губадию в печь, посыпать ее сверху крошкой. Губадия — сдобный круглый пирог с многослойной начинкой. Начинка состоит из корта (сушеного творога), отварного рассыпчатого риса, рубленого яйца, распаренного изюма (урюка или чернослива), говяжьего фарша с пассерованным репчатым луком.

Жареный горох по-казански

Горох, соль, масло, лук

Жареный горох — излюбленное блюдо татар. Перед жареньем горох перебрать, промыть холодной водой, потом залить теплой водой и поставить набухать на 3-4 ч. Нужно следить, чтобы он не очень сильно набухал, иначе при жарке зерна могут развалиться пополам. Размокший горох процедить через дуршлаг и начинать жарить. Существует несколько способов жаренья.
1-й способ (сухое жаренье) — горох положить на сухую сковороду и жарить, помешивая.

2-й способ — на горячую сковороду налить немного растительного масла, как только оно нагреется, положить горох и жарить, помешивая, во время жаренья посолить.

3-й способ — к оставшимся после перетопки внутреннего говяжьего жира шкваркам положить горох, перемешать вместе со шкварками. Во время жаренья по вкусу положить соль и перец.

Чак-чак (орешки с медом)

На 1 кг пшеничной муки: 10 шт. яиц, 100 г молока, 20-30 г сахара, соль, 500-550 г масла для жаренья, меда 900-1000 г, 150-200 г сахара для отделки, монпансье 100-150 г.

Готовится из муки высшего сорта. Выпустить в посуду сырые яйца, добавить молока, соли, сахару, все перемешать, всыпать муку и замесить мягкое тесто. Разделить тесто на куски весом в 100 г, раскатать их жгутиками толщиной в 1 см. Нарезать жгутики на шарики величиной с кедровый орешек и жарить их, перемешивая, чтобы ровнее прожарились во фритюре. Готовые шарики принимают желтоватый оттенок.
Всыпать в мед сахарный песок и вскипятить в отдельной посуде. Готовность меда можно узнать следующим образом: взять на спичку каплю меда, и если стекающая со спички струйка после остывания делается ломкой, кипячение следует прекратить. Слишком долго кипятить мед нельзя, так как он может подгореть и испортить вид и вкус блюда.
Прожаренные шарики положить в широкую посуду, полить медом и хорошо перемешать. После этого переложить чак-чак на поднос или тарелку и смоченными в холодной воде руками придать ему желаемую форму (пирамиды, конуса, звезды и т.п.). Чак-чак можно украсить мелкими леденцами (монпансье).

Татарская кухня – это результат многовековой истории развития целого народа, на которую повлияли не только условия проживания и культурные и религиозные особенности татарского народа, но и традиции соседних народов: марийцев, чувашей, башкир и других.

Особенности татарской кухни

  • Религия татар – ислам – налагает определенные запреты на употребление определенных видов мяса: свинины, а также мяса лебедя и сокола. Кроме того, запрещен алкоголь.
  • Татары любят наваристые, жирные супы и бульоны, плов – в целом, их блюда очень сытны и питательны.
  • Большинство основных блюд татарской кухни можно приготовить в котле или казане. Такая особенность характерна для этой национальной кухни потому, что долгое время этот народ был кочевым.
  • В татарской кухне много рецептов выпечки интересных форм с различными начинками, которые подаются с разными сортами чая.
  • В традиционных рецептах сложно встретить такой ингредиент, как грибы, но современные хозяйки добавляют его и в выпечку, и в основные блюда.

Основные ингредиенты татарской кухни

Поскольку татары изначально являлись кочевым народом, основу их национальной кухни составляет мясо – баранина, конина, говядина, курица, утятина, дичь. По исламским традициям рецепты татарской кухни не используют свинину, которая считается грязным мясом. Остальные же виды мяса готовят в разных вариациях: варят на них супы и бульоны, используют в приготовлении вторых блюд и в начинке для пирогов.

Второй по распространенности в татарской кухне ингредиент – это различные крупы. Татары любят каши: рисовые, гороховые, пшенные, гречневые. Они готовят их с добавлением овощей или сухофруктов.

Татарская кухня богата разнообразной выпечкой, поэтому третьим по важности ингредиентом является тесто, в основном – дрожжевое, из которого получается пышная, мягкая выпечка. Татарские хозяйки пекут как небольшие пирожки, так и закрытые и открытые большие пироги с разными сладкими и солеными начинками. Основным мучным изделием, как и у многих народов Евразии, является хлеб – у татар он зовется икмэк.

Еще один немаловажный ингредиент татарской кухни – молочные продукты. Молоко в чистом виде практически не используется – его превращают в сметану, кефир или творог. На основе коровьего или конского молока готовят катык путем квашения. Полученный кисломолочный продукт используют для приготовления популярного освежающего напитка айрана. Катык также является базой для татарского творожного продукта сюзмэ, из которого путем долгого выпаривания готовят татарский сыр под названием корт.

Популярные блюда татарской кухни

Ниже перечислены самые любимые в народе блюда, которые составляют основу питания татар.

  • Пельмени – как и в русской кухне, лепятся из пресного теста и начиняются мясным или овощным фаршем. Изюминка татарских пельменей – добавление конопляных зерен.
  • Татарский плов – готовится с бараниной или говядиной в глубоком казане на животном жире с добавлением овощей или даже фруктов (сладкий вариант).
  • Белиш – традиционный открытый пирог с утятиной, большим количеством лука и с рисом.
  • Перемяч – круглые лпешки с начинкой, запекаемые в печке.
  • Тутырма – татарская колбаса, приготовленная из субпродуктов со специями.
  • Чак-чак – широко известное в России лакомство, которое готовится из теста с медом.
  • Татарский бульон шулпа – больше напоминает не бульон, а настоящий русский суп с большим количеством ингредиентов: мясом, овощами, лапшой.
  • Азу – мясная поджарка с овощами.
  • Кыстыбай – мучные пресные лепешки с разнообразными вкусными начинками из мяса, сыра, овощей.
  • Тунтэрма – питательный омлет с добавлением пшеничной муки или манной крупы для придания густой консистенции.
  • Эчпочмаки – небольшие пирожки-треугольники с картофельно-мясной начинкой.
  • Элеш – круглый пирожок с начинкой из картофеля, куриного филе и лука.
  • Чебуреки – жареные плоские пирожки с начинкой из мясного фарша.
  • Коймак – жаренные в печке небольшие оладьи из дрожжевого теста.
  • Кабартма – тонкая длинная лапша из теста. Другие виды татарской лапши: чумар, умач, салма, токмач.

Способы приготовления

Интересны и особенности приготовления татарских блюд, которые связаны с традициями, развивавшимися в народе веками.

Татарская печь, в которой готовят выпечку и другие национальные блюда, немного отличается от привычной русской печи: она обладает приступком для казана и лежанкой меньшего размера.

Основной прием татарской кулинарии – это запекание и тушение. Жарка используется довольно редко: только для приготовления оладий.

Татарская кухня , пожалуй, одна из самых вкусных и известных во всем мире.

НАЦИОНАЛЬНЫЕ ТАТАРСКИЕ БЛЮДА

Татары, являющиеся потомками тюркоязычных племен, очень многое взяли у них: культуру, традиции и обычаи.
Именно со времен Волжской Булгарии — прародительницы Казани, начинает свою историю татарская кухня. Уже тогда, в XV в. это государство являлось высокоразвитым торговым, культурно-просветительским городом, где дружно проживали народы различных культур и религий. Кроме того именно через нее проходил великий торговый путь, соединяющий Запад и Восток.
Все это, несомненно, сказалось на современных традициях татар, в том числе и на татарской кухне, отличающейся своим многообразием блюд, сытностью, одновременно простотой изготовления и изяществом, и, конечно же, необыкновенным вкусом.
В основном, традиционная татарская кухня основана на блюдах из теста и различных начинок.
Ну, что начнем знакомиться?

Татарские горячие блюда

Бишбармак
В переводе с татарского «биш» — цифра 5, «бармак» — палец. Получается 5 пальцев — это блюдо едят пальцами, всей пятерней. Такая традиция берет свое начало со времен, когда тюркские кочевники во время еды не пользовались столовыми приборами и брали мясо руками. Это горячее блюдо, состоящее из мелко нарезанного отварного мяса, баранины или говядины, с нарезанным кольцами луком, и пресного отварного теста в виде лапши, все это сильно перчится. Подаётся на стол в казане или чугунке, и оттуда каждый уже себе берет руками столько, сколько хочет. Вместе с ним пьют обычно горячий наваристый мясной бульон, слегка подсоленный и поперченный.

Токмач
Традиционный куриный суп-лапша, куда входит картошка, куриное мясо и мелко нарезанная домашняя лапша. Это блюдо имеет особенный вкус — благодаря сочетанию данных продуктов. Да, суп действительно невероятно вкусный и наваристый.
Уже в тарелке, суп, как правило, посыпают небольшим количеством зелени (укропом, или зеленым луком).
Это достаточно легкое блюдо, не вызывающее никакой тяжести в животе.

Азу по-татарски
Представляет из себя тушеное мясо (говядина, или телятина) с картошкой и солеными огурцами, с добавлением томатной пасты, лаврового листа, чеснока, лука, и, конечно же, соли и перца. Готовится в казане или другой чугунной посуде. Восхитительное, очень сытное блюдо!

Кыздырма
Традиционное жаркое, состоящее из мяса конины (реже баранины, говядины или курицы). Мясо жарится на сильно разогретой с жиром сковородке. Обжаренное мясо, как правило, выкладывают в гусятницу или другую удлиненную форму, добавляют лук, картофель, соль, перец, лавровый лист, и все это дело тушат в духовке. Блюдо имеет очень красивы вид, а главное, невероятный запах и вкус!

Катлама
Мясные рулетики, приготовленные на пару. Кроме мясного фарша в блюдо входит картошка, лук, мука, яйца. Катлама — татарские манты, поэтому готовится она в мантышнице. После приготовления ее нарезают на кусочки толщиной в 3 см, заливают растопленным сливочным маслом и подают на стол. Едят блюдо обычно руками.

Татарская выпечка

Эчпочмаки
В переводе с татарского «эч» — означает цифра 3, «почмак» — угол. Получается 3 угла, или треугольник. Это и является общепринятым названием данного блюда.
Представляют собой сочные, очень вкусные пирожки с мелко нарезанными мясом (лучше всего баранина), луком и картошкой. Иногда в начинку добавляют немного курдючного сала. Готовятся эчпочмаки из пресного или дрожжевого теста.
Особенность этого блюда в том, что начинка кладется в тесто в сыром виде. В нее обязательно кладется соль и перец.
Пекутся треугольники в духовке около 30 минут. Подаются к столу с подсоленным и поперченным наваристым мясным бульоном.

Перемячи
Пирожки, жареные на сковороде с большим количеством масла, или специального жира. Готовятся из пресного или дрожжевого теста с мясной начинкой (обычно это говяжий фарш с мелко порезанным луком, молотым перцем). Имеют округлую форму. Очень сытное и вкусное блюдо! Подается на стол со сладким чаем.

Кыстыбый
Представляют собой лепешки с картошкой. Лепешки готовятся из пресного теста на сильно нагретой сковороде, без масла. Отдельно готовится картофельное пюре, которое потом кладется небольшими порциями в каждую лепешку. Кыстыбыйки получаются очень мягкими, нежными, сытными и невероятно вкусными! Употребляют их обычно со сладким чаем.

Балеш
Вкуснейший, сытный пирог из картошки и мяса утки, или курицы.
Готовится преимущественно из пресного теста. Начинку кладут в большом количестве. В небольшое отверстие сверху во время приготовления периодически добавляют жирный мясной сок.
Разновидности пирога: вак-балеш (или элеш) — «маленький» и зур-балеш — «большой».
Каким бы ни был балеш по размеру — это всегда настоящий праздник!

Татарские закуски

Кызылык
Другое название — конина по-татарски. Это сырокопченое конское мясо (в виде колбасы), высушенное по специальной технологии, с добавлением специй, соли. Считается, что благотворно влияет на мужское здоровье, придает силу и энергию.

Калжа
Один из популярных видов традиционной закуски, состоящей из мяса баранины (говядины, или конины), посыпанного сверху специями, чесноком, солью, перцем и политого уксусом. Потом мясо заворачивают, превращая его в рулет, и жарят на сковородке. После приготовления рулет делится на части. Подают блюдо на стол охлажденным.

Вырезка по-татарски
Вырезку жарят на животном жире, потом тушат, добавляя туда нарезанный кольцами лук, морковь, сметану. Готовое блюдо выкладывается в специальную удлиненную посуду, рядом кладут отварной картофель, все это посыпают зеленью. По желанию могут положить еще огурцы и помидоры.

Татарские сладости

Чак-чак
Сладкое лакомство, сделанное из теста с медом. Тесто напоминает хворост, состоит из небольших шариков, колбасок, жгутиков, порезанных в виде лапши, обжаренных в большом количестве масла. После их приготовления, все заливается медом (с сахаром). Обычно чак-чак украшают орешками, тертым шоколадом, леденцами, изюмом. Нарезают на кусочки, употребляют с чаем или кофе. Как говорится — пальчики оближешь!

Губадия
Сладкий пирог, имеющий несколько слоев. Его начинка состоит из отварного риса, яйца, корта (сушеного творога), изюма, кураги и чернослива. Для изготовления губадии используется дрожжевое, или пресное тесто. Это блюдо одно из самых вкусных в татарской кухне. Готовится по праздникам, большим торжествам. К пирогу обычно подаётся чай.

Сметанник
Очень нежный, вкусный пирог, состоящий из дрожжевого теста и сметаны, взбитой с яйцами и сахаром. Подается он обычно на десерт, с чаем. Сметанник буквально таит во рту, поэтому, порой, даже не замечаешь, как съедаешь его.

Талкыш келяве
По виду можно сравнить со сладкой ватой, но делаются они из меда. Это маленькие плотные пирамидки, однородные по массе, с необыкновенным медовым ароматом. Сладкие, тают во рту — одно сплошное удовольствие. Очень оригинальное блюдо!

Коймак
Татарские оладьи, готовящиеся из дрожжевого или пресного теста. Коймак может быть сделан из любого вида муки: пшеничной, овсяной, гороховой, гречневой. Подают его с маслом, сметаной, медом или вареньем.

Татарский хлеб

Кабартма
Приготовленное из дрожжевого теста блюдо, жареное на сковороде или в духовке под открытым огнем. Обычно едят в горячем виде, со сметаной, или вареньем.

Икмэк
Ржаной хлеб, готовящийся на хмелевой закваске с добавлением отрубей и меда. Выпекается в духовке около 40 минут. Едят его со сметаной или маслом.

Татарские напитки

Кумыс
напиток из конского молока, беловатого цвета. Приятный по вкусу, сладковато-кислый, хорошо освежает.
Кумыс может получаться разным — в зависимости от условий производства, процесса закваски и времени приготовления. Бывает крепким, оказывая слегка опьяняющее действие, а бывает послабее, с успокаивающем эффектом.
Является общеукрепляющим средством. Обладает целым рядом полезных свойств:
— благотворно влияет на нервную систему;
— обладает бактерицидными свойствами;
— эффективен при язве желудка;
— сохраняет молодость кожи;
— содействует быстрому заживлению гнойных ран и др.

Айран
Продукт, приготовленный из коровьего, козьего или овечьего молока, получаемый на основе кисломолочных бактерий. Является разновидностью кефира. По виду напоминает жидкую сметану. Лёгкий, но в то же время сытный напиток, очень хорошо утоляющий жажду.

Катык
В переводе с тюркского «кат» — к пище. Представляет собой разновидность простокваши. Делается из молока, путем закваски со специальными бактериальными культурами. Имеет свои особенности, отличающие его от других видов кисломолочных напитков, заключающиеся в приготовлении его из кипячёного молока, что делает его более жирным. Да, катык — напиток действительно сытный, и при этом очень полезный!

Традиционный чай с молоком
При этом, чай может быть как черный, так и зеленый, главное чтобы он был крепкий. Наливается чай в чашку чуть больше половины, остальная часть наполняется молоком (желательно холодным). Считалось, что раньше кочевые тюркские племена употребляли такой чай в качестве еды. Он действительно очень сытный!

Все вышеперечисленные блюда можно попробовать:
— в сети ресторанов «Биляр»;
— в кафе «Дом чая»;
— в пекарнях «Катык»;
— в сети магазинов «Бахетле».

ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!

Сладости, напитки, супы, выпечка — формировалась веками. И, не теряя самобытности, развивалась, приобретая новые познания, продукты и навыки, которые брались, в том числе, у соседей. Считается, что Русь именно у татар научилась готовить жареные блюда. У них, как и у нас, наблюдается разнообразие блюд, а преобладают мясомолочные и мучные продукты. Но татарская выпечка во все времена была основной. Расскажем вам парочку распространенных рецептов.

Татарская губадия, ингредиенты и подготовительные работы

Сегодня будем готовить одно из традиционных выпечка, губадия, предстпавляет из себя круглый, закрытый многослойный пирог. Обычно это сладкое блюдо и подается к ароматному чаю, но существуют варианты и с мясной начинкой, с какой мы и будем готовить. Нам понадобятся следующие ингредиенты: тесто дрожжевое — 0,8 кг, рис отварной — один килограмм, филе говядины или баранины — 0,5 кг, лук репчатый — 150 грамм, яйца — восемь штук, сухофрукты (чернослив, курага или изюм) — 200 грамм, масло топленое или сливочное — 400 грамм, соль и молотый черный перец — по вкусу.

Вначале готовим мясную начинку. Мясо очищается от сухожилий и пленки, затем отправляем его в мясорубку. После чего кладем фарш на разогретую сковородку с маслом, помешивая, готовим, посыпаем перцем и солью. Можно добавить пару ложек бульона или воды, если он получается густоватым. В самом конце добавляем лук репчатый, предварительно обжаренный, и снимаем с плиты.

Готовим пирог

Татарские пироги в России сейчас переживают пик популярности. Если раньше россияне заказывали пиццу в офис или домой, то сейчас она отошла на второй план, после нашей выпечки. Так что внимательно смотрите, как готовится татарская записывайте и при необходимости — применяйте. А мы продолжаем готовить губадию.

Даем выстояться дрожжевому тесту, делим его на две неодинаковые части, то есть одна больше другой. Из большей части раскатываем, размером немного больше сковородки, круг и кладем в нее, не забыв смазать маслом. Выкладываем на тесто слой риса, охлажденного заранее, за ним мясной фарш и снова рис, затем крутые рубленые яйца. Сверху на все это выкладываем сухофрукты, удалив с них косточки и вымыв в кипятке и холодной воде. К начинке добавляем охлажденное масло, до этого растопив его. Раскатываем в круг остатки теста, кладем сверху и соединяем с нижним слоем, защипнув их. Намазываем наше блюдо маслом и 35-40 минут запекаем в разогретой духовке.

Кубете — татарская выпечка, фото пирога и начальный этап

В том случае, если вам захотелось скушать чего-то сытного и вкусного, идите на кухню и готовьте и мясом. Для него понадобятся следующие продукты.

Для пирога: двухсотграммовая пачка маргарина, половина стакана молока и столько же сметаны, три стакана муки, столовая ложка уксуса. Для начинки: половина килограмма говяжьего мяса, три картофелины, две луковицы, 150 грамм бульона, один яичный желток для смазки, перец, соль. Готовим мясо. Нарезаем мелко, перчим, солим, маринуем несколько часов в холодильнике. Тем временем занимаемся тестом, тем более что оно также должно постоять немного. Берем миску и высыпаем в нее муку, два стакана, на терке трем маргарин, который до этого заморозили. Можно и масло вместо него, на вкусе это никак не отразится.

Перетираем маргарин с мукой до крошки. В тесто добавляем молоко и сметану, выливаем уксус и начинаем замешивать тесто. В процессе вмешиваем еще около стакана муки. Скатываем готовое тесто и, даже если оно кажется неоднородным, отправляем в холодильник.

Готовим начинку и выпекаем пирог кубете

Занимаемся начинкой. Картофель нарезаем тонкими пластинками и, чтобы затем не переживать по поводу готовности, прогреваем в микроволновке минуты три. Репчатый лук режем полукольцами или кольцами. Как и в прошлом рецепте, делим тесто на две части разного размера и одну из них, большую, раскатываем на дно формы, чтобы осталось и на бортики. Смазываем форму маслом, кладем тесто, придаем ему нужную конфигурацию и заполняем. В первую очередь — мясо, затем картошку, перчим, солим.

Выкладываем лук, сливочное масло кусочками и снова мясо. Тесто, которое осталось, используем по назначению и формируем пирог. Пальцем по центру, чтобы не вздулся, проделываем отверстие. Взбалтываем яйцо, смазываем тесто, луковкой затыкаем дырочку. Отправляем форму в разогретую до 200 градусов духовку. Достаем через 20 минут и заливаем в отверстие грамм 50 бульона. Такую операцию повторяем еще два раза. Следим за готовностью картошки. Достаем при полной готовности из печи и оставляем минут на 20 для пропитки, затем можно подавать на стол. Надеемся, что принцип, по которому готовятся татарские пироги, освоен.

Рецепт приготовления уралмы, еще одного блюда татарской выпечки

Данное блюдо представляет из себя который готовится на пару, как и манты. Ингредиенты, которые необходимы для того, чтобы была приготовлена эта татарская выпечка: килограмм мясного фарша, две луковицы, одно яйцо, по необходимости — немного муки, три картофелины, соль и тесто.

Готовим начинку: добавляем в готовый фарш лук, мелко нарезанный, натертый на крупной терке картофель, приправы и соль. Замешиваем тесто, как на манты, раскатываем. Выкладываем на него фарш равномерно и скручиваем в рулет. Кладем на смазанную маслом подставку паровой бани. Время приготовления — 60 минут. Когда татарская выпечка готова, разрезаем на порционные куски, поливаем маслом и подаем на стол. Приятного аппетита!

Татарская кухня под собой подразумевает не просто банальный перечень блюд, готовили который испокон веков, а настоящий клад культуры татар, ведь до наших дней она дошла до нас практически в неизменном виде. Кулинария этого восточного народа подвергалась на протяжении всей истории своего существования влиянию многих народностей: арабов, китайцев, узбеков, туркменов, казахов и в чем-то даже русских. Однако, несмотря на это, татарская национальная кухня смогла сохранить свою самобытность.

Чем же выделяется татарская кухня на фоне остальных кухонь мира? Ответ довольно прост. Все дело в том, что татары в большинстве своем исповедуют ислам, а значит, для них запретным является употребление в пищу свинины, некоторой дичи (например, соколов и лебедей), а также алкоголя . Однако это нисколько не обеднило татарскую кулинарию!

Мясо татары любят и используют в рецептах приготовления многих блюд. Наиболее популярным является баранина, затем идет говядина, конина и курятина. Так, например, просто невозможно представить себе традиционную кухню татарского народа без густого и сытного супа на крутом мясном бульоне. Примером такого блюда можно назвать Шурпу или Лагман, которые Вы увидите как в праздничном, так и в будничном рационе татар.

Традиционные вторые блюда довольно разнообразны. Среди них можно выделить такие наиболее примечательные кушанья:

Как видим, выпечка в рационе татар занимает центральное место. Кроме того мы бы хотели отметить, что распространены и гарниры, которые чаще всего готовят из всевозможных круп и бобовых. Также большой любовью пользуются салаты, которые, впрочем, Вы, скорее всего не увидите в меню ресторана национальной кухни, потому что, как правило, блюда это домашние.

Кстати, характерной особенностью национальной кухни татарского народа является неизменное использование большого количества животного жира в приготовлении блюд. Этот «кулинарный секрет» делает их весьма и весьма вкусными. О сытности таких кушаний и говорить не приходится!

Говоря о татарской кухне нельзя не отметить и большого пристрастия этого народа к молоку и молочным изделиям. Само молоко, как правило, предназначалось детям, а взрослые изготавливали всевозможные кисломолочные продукты: айран, катык, эремчек (творог), корт (татарский сыр) и многие другие.

Кстати, знаменита татарская кухня более всего своими десертами. Пожалуй, не найти такого человека, который бы не слышал о таком блюде, как «Чак Чак». Представляет оно собой шарики или полоски, сделанные из сдобного теста, которые обильно поливают медом. Еще один традиционный для татар десерт – баурсак. Представляет он собой пончики, которые, как правило, подают к чаю. Еще одним весьма вкусным десертом татарской кухни является Кош теле, что в дословном переводе обозначает язычки птичек. В нашем понимании сие сладкое блюдо представляет не что иное, как Хворост, с которым Вы, наверняка, знакомы.

И в довершении мы бы хотели обратить Ваше внимание на одну интересную особенность. Кухня крымских татар, а особенно тех, что живут вблизи побережья, несколько отличается от кухни татар степных. Так, например, первые вводят в свой рацион большее количество фруктов и овощей, а вторые чаще лакомятся мясом в разнообразной кулинарной обработке и кисломолочными продуктами. Хотя при этом список традиционных для этого восточного народа блюд практически идентичен, то есть он от той или иной местности проживания татар особых изменений не претерпевает.

Рецепты приготовления традиционных татарских блюд не так уж и сложны, хотя, конечно, имеют свои секреты. О них мы и поведаем Вам на страницах этого раздела. Все рецепты, приведенные здесь, можно смело называть полноценными мастер классами, ведь они не только подробнейшие инструкции в себе содержат, но еще и пошаговые фото. Надеемся, что благодаря ним Вы с легкостью освоите татарскую кухню и порадуете своих близких совершенно непривычными для них кулинарными шедеврами!

Что приготовить на второе на татарские праздники. Блюда национальной татарской кухни

Татарская кухня – это результат многовековой истории развития целого народа, на которую повлияли не только условия проживания и культурные и религиозные особенности татарского народа, но и традиции соседних народов: марийцев, чувашей, башкир и других.

Особенности татарской кухни

  • Религия татар – ислам – налагает определенные запреты на употребление определенных видов мяса: свинины, а также мяса лебедя и сокола. Кроме того, запрещен алкоголь.
  • Татары любят наваристые, жирные супы и бульоны, плов – в целом, их блюда очень сытны и питательны.
  • Большинство основных блюд татарской кухни можно приготовить в котле или казане. Такая особенность характерна для этой национальной кухни потому, что долгое время этот народ был кочевым.
  • В татарской кухне много рецептов выпечки интересных форм с различными начинками, которые подаются с разными сортами чая.
  • В традиционных рецептах сложно встретить такой ингредиент, как грибы, но современные хозяйки добавляют его и в выпечку, и в основные блюда.

Основные ингредиенты татарской кухни

Поскольку татары изначально являлись кочевым народом, основу их национальной кухни составляет мясо – баранина, конина, говядина, курица, утятина, дичь. По исламским традициям рецепты татарской кухни не используют свинину, которая считается грязным мясом. Остальные же виды мяса готовят в разных вариациях: варят на них супы и бульоны, используют в приготовлении вторых блюд и в начинке для пирогов.

Второй по распространенности в татарской кухне ингредиент – это различные крупы. Татары любят каши: рисовые, гороховые, пшенные, гречневые. Они готовят их с добавлением овощей или сухофруктов.

Татарская кухня богата разнообразной выпечкой, поэтому третьим по важности ингредиентом является тесто, в основном – дрожжевое, из которого получается пышная, мягкая выпечка. Татарские хозяйки пекут как небольшие пирожки, так и закрытые и открытые большие пироги с разными сладкими и солеными начинками. Основным мучным изделием, как и у многих народов Евразии, является хлеб – у татар он зовется икмэк.

Еще один немаловажный ингредиент татарской кухни – молочные продукты. Молоко в чистом виде практически не используется – его превращают в сметану, кефир или творог. На основе коровьего или конского молока готовят катык путем квашения. Полученный кисломолочный продукт используют для приготовления популярного освежающего напитка айрана. Катык также является базой для татарского творожного продукта сюзмэ, из которого путем долгого выпаривания готовят татарский сыр под названием корт.

Популярные блюда татарской кухни

Ниже перечислены самые любимые в народе блюда, которые составляют основу питания татар.

  • Пельмени – как и в русской кухне, лепятся из пресного теста и начиняются мясным или овощным фаршем. Изюминка татарских пельменей – добавление конопляных зерен.
  • Татарский плов – готовится с бараниной или говядиной в глубоком казане на животном жире с добавлением овощей или даже фруктов (сладкий вариант).
  • Белиш – традиционный открытый пирог с утятиной, большим количеством лука и с рисом.
  • Перемяч – круглые лпешки с начинкой, запекаемые в печке.
  • Тутырма – татарская колбаса, приготовленная из субпродуктов со специями.
  • Чак-чак – широко известное в России лакомство, которое готовится из теста с медом.
  • Татарский бульон шулпа – больше напоминает не бульон, а настоящий русский суп с большим количеством ингредиентов: мясом, овощами, лапшой.
  • Азу – мясная поджарка с овощами.
  • Кыстыбай – мучные пресные лепешки с разнообразными вкусными начинками из мяса, сыра, овощей.
  • Тунтэрма – питательный омлет с добавлением пшеничной муки или манной крупы для придания густой консистенции.
  • Эчпочмаки – небольшие пирожки-треугольники с картофельно-мясной начинкой.
  • Элеш – круглый пирожок с начинкой из картофеля, куриного филе и лука.
  • Чебуреки – жареные плоские пирожки с начинкой из мясного фарша.
  • Коймак – жаренные в печке небольшие оладьи из дрожжевого теста.
  • Кабартма – тонкая длинная лапша из теста. Другие виды татарской лапши: чумар, умач, салма, токмач.

Способы приготовления

Интересны и особенности приготовления татарских блюд, которые связаны с традициями, развивавшимися в народе веками.

Татарская печь, в которой готовят выпечку и другие национальные блюда, немного отличается от привычной русской печи: она обладает приступком для казана и лежанкой меньшего размера.

Основной прием татарской кулинарии – это запекание и тушение. Жарка используется довольно редко: только для приготовления оладий.

Современная татарская кухня сформировалась на базе кухни волжских булгар, которые когда-то были кочевниками, но примерно 1500 лет тому назад обратились к сельскому хозяйству. Впоследствии влияние на татарскую кухню оказывали окружающие народы – русские, удмурты, народы Средней Азии, в частности – узбеки и таджики. Впрочем, несмотря на самые разнообразные кулинарные влияния и широкое разнообразие продуктов, типичные особенности татарской кухни остаются неизменными и сегодня.

Важную роль в формировании татарской кухни сыграла география. Татары жили на границе двух географических зон – северных лесов и южных степей, а также в бассейне двух крупных рек – Волги и Камы, что поспособствовало развитию торговли и, вследствие этого, обогатило здешнюю кухню. Так, татары издревле были знакомы с рисом, чаем, сухофруктами, орехами, приправами и специями.

Базой татарской кухни была и есть основная сельскохозяйственная продукция региона – зерновые и скот. Фрукты и овощи используются реже, хотя некоторые из них – лук, морковь, хрен, репа, тыква, яблоки, малина, смородина – довольно популярны. Леса являются источником активно используемых в кулинарии диких ягод, орехов, щавеля, мяты. А вот грибы в татарской кухне почти не используются. Наиболее популярные виды мяса – говядина и баранина, относительно популярна конина. Молоко используется для приготовления различных молочных продуктов – творога, сметаны и т.д. Птицеводство в местном хозяйстве также широко распространено, потому курятин, гусятина и яйца – тоже популярные ингредиенты татарской кухни. Активно используется мед.

Блюда татарской национальной кухни можно разделить на пять главных категорий: горячие супы, основные блюда, тестяные блюда, сытная выпечка и десертная выпечка.

В зависимости от используемого бульона, татарская традиционная кухня подразделяет супы на мясные, куриные, рыбные, овощные и грибные. Нередко в супы добавляется лапша, зерновые, овощи – по отдельности или в разных комбинациях. Пожалуй, самая популярная комбинация – суп с домашней лапшой и кусочками вареного мяса или курицы. Супы подаются как с хлебом, так и с различными булочками и пирожками. Праздничное и церемониальное для татар блюдо пельмени обычно подается вместе с бульоном, в котором пельмени варились.

Основные блюда, как правило, основаны на смешивании мяса, зерновых и картофеля. Одним из старейших блюд, которым славится татарская традиционная кухня, является бэлиш – большой пирог с начинкой из жирного мяса и, как правило, какой-нибудь крупы. Другие популярные татарские блюда – тутырма (кишка, начиненная печенью и пшеном), плов, куллама, бишбармак, казылык. Типичным татарским блюдом «на каждый день» является отваренное в бульоне мясо или курица, которое подается с овощами (лук, морковь, перец) и гарниром (картофель, рис).

Особенности татарской кухни заключаются еще и в чрезвычайно широком выборе блюд из теста. Используется как пресное, так и дрожжевое тесто. Хлеб татары традиционно выпекают из ржаной муки, хотя сегодня набирает популярность и пшеничный. Своеобразной татарской версией блинов являются кабартма и кыймак. Ну, а всевозможных пирогов и пирожков татарская кухня знает даже не десятки, а сотни – перечислять их можно очень долго. Чрезвычайно популярна как выпечка с жирной мясной начинкой, так и выпечка из сдобного и сладкого теста.

Наиболее популярные татарские напитки – это айран (кисломолочный продукт, являющийся смесью кислого молока с холодной водой), позаимствованный у русских квас, компот из сухофруктов (в особенности, из кураги). Традиционным напитком, символизирующим гостеприимство, является чай – татары пьют горячий, крепкий чай, нередко добавляя в него молоко.

В целом, необходимо отметить, что татарская кухня, рецепты с фото блюд которой представлены в этом разделе, даже с течением времени и под влиянием других культур не утратила своей аутентичности и продолжает являться оригинальной кулинарной традицией с ярко выраженными традиционными особенностями.

Татарская кухня под собой подразумевает не просто банальный перечень блюд, готовили который испокон веков, а настоящий клад культуры татар, ведь до наших дней она дошла до нас практически в неизменном виде. Кулинария этого восточного народа подвергалась на протяжении всей истории своего существования влиянию многих народностей: арабов, китайцев, узбеков, туркменов, казахов и в чем-то даже русских. Однако, несмотря на это, татарская национальная кухня смогла сохранить свою самобытность.

Чем же выделяется татарская кухня на фоне остальных кухонь мира? Ответ довольно прост. Все дело в том, что татары в большинстве своем исповедуют ислам, а значит, для них запретным является употребление в пищу свинины, некоторой дичи (например, соколов и лебедей), а также алкоголя . Однако это нисколько не обеднило татарскую кулинарию!

Мясо татары любят и используют в рецептах приготовления многих блюд. Наиболее популярным является баранина, затем идет говядина, конина и курятина. Так, например, просто невозможно представить себе традиционную кухню татарского народа без густого и сытного супа на крутом мясном бульоне. Примером такого блюда можно назвать Шурпу или Лагман, которые Вы увидите как в праздничном, так и в будничном рационе татар.

Традиционные вторые блюда довольно разнообразны. Среди них можно выделить такие наиболее примечательные кушанья:

Как видим, выпечка в рационе татар занимает центральное место. Кроме того мы бы хотели отметить, что распространены и гарниры, которые чаще всего готовят из всевозможных круп и бобовых. Также большой любовью пользуются салаты, которые, впрочем, Вы, скорее всего не увидите в меню ресторана национальной кухни, потому что, как правило, блюда это домашние.

Кстати, характерной особенностью национальной кухни татарского народа является неизменное использование большого количества животного жира в приготовлении блюд. Этот «кулинарный секрет» делает их весьма и весьма вкусными. О сытности таких кушаний и говорить не приходится!

Говоря о татарской кухне нельзя не отметить и большого пристрастия этого народа к молоку и молочным изделиям. Само молоко, как правило, предназначалось детям, а взрослые изготавливали всевозможные кисломолочные продукты: айран, катык, эремчек (творог), корт (татарский сыр) и многие другие.

Кстати, знаменита татарская кухня более всего своими десертами. Пожалуй, не найти такого человека, который бы не слышал о таком блюде, как «Чак Чак». Представляет оно собой шарики или полоски, сделанные из сдобного теста, которые обильно поливают медом. Еще один традиционный для татар десерт – баурсак. Представляет он собой пончики, которые, как правило, подают к чаю. Еще одним весьма вкусным десертом татарской кухни является Кош теле, что в дословном переводе обозначает язычки птичек. В нашем понимании сие сладкое блюдо представляет не что иное, как Хворост, с которым Вы, наверняка, знакомы.

И в довершении мы бы хотели обратить Ваше внимание на одну интересную особенность. Кухня крымских татар, а особенно тех, что живут вблизи побережья, несколько отличается от кухни татар степных. Так, например, первые вводят в свой рацион большее количество фруктов и овощей, а вторые чаще лакомятся мясом в разнообразной кулинарной обработке и кисломолочными продуктами. Хотя при этом список традиционных для этого восточного народа блюд практически идентичен, то есть он от той или иной местности проживания татар особых изменений не претерпевает.

Рецепты приготовления традиционных татарских блюд не так уж и сложны, хотя, конечно, имеют свои секреты. О них мы и поведаем Вам на страницах этого раздела. Все рецепты, приведенные здесь, можно смело называть полноценными мастер классами, ведь они не только подробнейшие инструкции в себе содержат, но еще и пошаговые фото. Надеемся, что благодаря ним Вы с легкостью освоите татарскую кухню и порадуете своих близких совершенно непривычными для них кулинарными шедеврами!

Кулинарные традиции татарской кухни складывались не одно столетие. Народ бережно хранит секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение.
Первостепенное значение в татарской кухне имеют жидкие горячие блюда — супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпа), на котором они приготовлены, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а по тем продуктам, которыми они заправляются, на мучные, крупяные, мучно-овощные, крупяно-овощные, овощные. Наиболее распространенное первое блюдо — суп-лапша (токмач). На второе подают отваренное в бульоне мясо или курицу, порезанные крупными кусками и отварной картофель. Во время званых обедов, особенно у горожан, подается плов и традиционный мясо-крупяной бэлиш. В татарской кухне часто готовят всевозможные каши — пшенная, гречневая, овсяная, рисовая, гороховая и т. д. Высоко ценятся изделия из кислого (дрожжевого) теста. К ним прежде всего относится хлеб (икмэк). Без хлеба не проходит ни один обед (обычный или праздничный), он считается священной пищей. В прошлом у татар существовал даже обычай клятвы хлебом ипи-дер.

Кыстыбый

Пресная лепёшка с картофельным пюре. Иногда кыстыбыи делают с кашей или овощным рагу. Но это скорее исключение, нежели правило.

Перемяч

Котлетка в тесте.

Бэлиш

Пирог из пресного теста с разнообразной начинкой.

Элеш

Пирожки с курицей и картошкой.


мука 600 г.
куриное яйцо 2 шт.
подсолнечное масло 5 с.л.
сливочное масло 5 с.л.
разрыхлитель 1 ч.л.
окорочка 3 шт.
картофель 4 шт.
лук 1 шт.
Для создания теста потребуется смешать немного воды, сметаны, растительного и сливочного масла, сахара и соли. В большой емкости также нужно просеять муку и соединить ее с разрыхлителем. После этого в центре делается небольшое углубление, выливается туда смесь из масла и разбивается 2 куриных яйца. При использовании вилки следует хорошо перемешать желтки и белки, и приступить к вмешиванию муки. После этого тесто рекомендовано замешивать руками. Таким образом, оно приобретет однородную и эластичную массу. Когда тесто будет готово, его необходимо завернуть в пакет и поставить в холодное место.
Дальше придется заняться подготовкой окорочков. Для этого их нужно хорошо промыть и убрать все белые жилы. Также необходимо срезать мясо с костей и просушить его. После этого куриное мясо потребуется нарезать мелкими кусочками.
Лук и картофель также очищается от кожуры и нарезается небольшими кубиками. Потом мясо смешивается с мелко порубленным луком и картофелем. При этом по вкусу добавляется соль, перец и специи. Для улучшенного насыщенного вкуса начинки можно добавить немного горчицы. Долго настаиваться начинке не придется, можно сразу же приступать к приготовлению элешей.
Тесто делится на 8 равномерных частей. От каждой отщипывается немного теста. При этом должно получиться 8 больших и 8 миниатюрных шариков. Большие шарики рекомендуется раскатать и по центру поместить небольшой кусочек масла и несколько ложечек начинки. Маленький шар из теста также раскатывается, но укладывать его нужно сверху начинки. После этого края большого шара поднимаются вверх и соединяются с верхним слоем теста.
На следующем этапе приготовления важно нагреть духовку до 190 градусов. Заготовки элешей, которые выложены на противне, потребуется смазать густыми сливками либо сливочным маслом. Таким образом выпечка будет более хрустящей. Выпекается данное блюдо на протяжении 45 минут до появления золотистой корки. Когда элеши будут полностью готовы, их рекомендовано чем-нибудь накрыть, и дать остыть.

Треугольник, эчпочмак

Выпечка треугольной формы с картофелем и мясом, как правило, бараниной.

Беккен

Беккены по размеру чуть крупнее обычных пирожков и немного загнуты. Чаще всего их готовят с капустой и яйцами, хотя встречаются варианты и с тыквой и рисом.

Точе коймак

Традиционные татарские оладьи из дрожжевого теста. Не путать с «каймак». Каймак — это сметана на татарском.

Катлама

Мясной рулет, приготовленный на пару.

Азу по-татарски

Азу — это любимое многими блюдо, состоящее из обжаренных кусочков мяса (говядины, баранины или молодой конины), тушёных с помидорами (или томатным соусом), луком, картофелем (часто с ломтиками солёного огурца) в остром соусе.

Казылык

Колбаса из конины.

Губадия

Многослойный пирог, который чаще всего готовится из риса, яиц и изюма (чернослива или курага) с добавлением кырта.
Мини-версия губадии называется уенчек.

Корт

Татарский творог с карамельно-сливочным вкусом и приятным запахом.

Чак-чак

Изделие из теста с мёдом.

Талкыш калэве

Татарская национальная сладость. Чем-то напоминает сладкую вату, но вата делается из сахарного песка, а талкыш калеве — из натурального меда. И сладкая вата — большая и пушистая, а талыш калеве — это небольшие плотные пирамидки из однородной массы с душистым ароматом меда и топленого масла. Очень сладкие, тающие во рту и доставляющие ни с чем не сравнимое удовольствие.

Татарская кухня , пожалуй, одна из самых вкусных и известных во всем мире.

НАЦИОНАЛЬНЫЕ ТАТАРСКИЕ БЛЮДА

Татары, являющиеся потомками тюркоязычных племен, очень многое взяли у них: культуру, традиции и обычаи.
Именно со времен Волжской Булгарии — прародительницы Казани, начинает свою историю татарская кухня. Уже тогда, в XV в. это государство являлось высокоразвитым торговым, культурно-просветительским городом, где дружно проживали народы различных культур и религий. Кроме того именно через нее проходил великий торговый путь, соединяющий Запад и Восток.
Все это, несомненно, сказалось на современных традициях татар, в том числе и на татарской кухне, отличающейся своим многообразием блюд, сытностью, одновременно простотой изготовления и изяществом, и, конечно же, необыкновенным вкусом.
В основном, традиционная татарская кухня основана на блюдах из теста и различных начинок.
Ну, что начнем знакомиться?

Татарские горячие блюда

Бишбармак
В переводе с татарского «биш» — цифра 5, «бармак» — палец. Получается 5 пальцев — это блюдо едят пальцами, всей пятерней. Такая традиция берет свое начало со времен, когда тюркские кочевники во время еды не пользовались столовыми приборами и брали мясо руками. Это горячее блюдо, состоящее из мелко нарезанного отварного мяса, баранины или говядины, с нарезанным кольцами луком, и пресного отварного теста в виде лапши, все это сильно перчится. Подаётся на стол в казане или чугунке, и оттуда каждый уже себе берет руками столько, сколько хочет. Вместе с ним пьют обычно горячий наваристый мясной бульон, слегка подсоленный и поперченный.

Токмач
Традиционный куриный суп-лапша, куда входит картошка, куриное мясо и мелко нарезанная домашняя лапша. Это блюдо имеет особенный вкус — благодаря сочетанию данных продуктов. Да, суп действительно невероятно вкусный и наваристый.
Уже в тарелке, суп, как правило, посыпают небольшим количеством зелени (укропом, или зеленым луком).
Это достаточно легкое блюдо, не вызывающее никакой тяжести в животе.

Азу по-татарски
Представляет из себя тушеное мясо (говядина, или телятина) с картошкой и солеными огурцами, с добавлением томатной пасты, лаврового листа, чеснока, лука, и, конечно же, соли и перца. Готовится в казане или другой чугунной посуде. Восхитительное, очень сытное блюдо!

Кыздырма
Традиционное жаркое, состоящее из мяса конины (реже баранины, говядины или курицы). Мясо жарится на сильно разогретой с жиром сковородке. Обжаренное мясо, как правило, выкладывают в гусятницу или другую удлиненную форму, добавляют лук, картофель, соль, перец, лавровый лист, и все это дело тушат в духовке. Блюдо имеет очень красивы вид, а главное, невероятный запах и вкус!

Катлама
Мясные рулетики, приготовленные на пару. Кроме мясного фарша в блюдо входит картошка, лук, мука, яйца. Катлама — татарские манты, поэтому готовится она в мантышнице. После приготовления ее нарезают на кусочки толщиной в 3 см, заливают растопленным сливочным маслом и подают на стол. Едят блюдо обычно руками.

Татарская выпечка

Эчпочмаки
В переводе с татарского «эч» — означает цифра 3, «почмак» — угол. Получается 3 угла, или треугольник. Это и является общепринятым названием данного блюда.
Представляют собой сочные, очень вкусные пирожки с мелко нарезанными мясом (лучше всего баранина), луком и картошкой. Иногда в начинку добавляют немного курдючного сала. Готовятся эчпочмаки из пресного или дрожжевого теста.
Особенность этого блюда в том, что начинка кладется в тесто в сыром виде. В нее обязательно кладется соль и перец.
Пекутся треугольники в духовке около 30 минут. Подаются к столу с подсоленным и поперченным наваристым мясным бульоном.

Перемячи
Пирожки, жареные на сковороде с большим количеством масла, или специального жира. Готовятся из пресного или дрожжевого теста с мясной начинкой (обычно это говяжий фарш с мелко порезанным луком, молотым перцем). Имеют округлую форму. Очень сытное и вкусное блюдо! Подается на стол со сладким чаем.

Кыстыбый
Представляют собой лепешки с картошкой. Лепешки готовятся из пресного теста на сильно нагретой сковороде, без масла. Отдельно готовится картофельное пюре, которое потом кладется небольшими порциями в каждую лепешку. Кыстыбыйки получаются очень мягкими, нежными, сытными и невероятно вкусными! Употребляют их обычно со сладким чаем.

Балеш
Вкуснейший, сытный пирог из картошки и мяса утки, или курицы.
Готовится преимущественно из пресного теста. Начинку кладут в большом количестве. В небольшое отверстие сверху во время приготовления периодически добавляют жирный мясной сок.
Разновидности пирога: вак-балеш (или элеш) — «маленький» и зур-балеш — «большой».
Каким бы ни был балеш по размеру — это всегда настоящий праздник!

Татарские закуски

Кызылык
Другое название — конина по-татарски. Это сырокопченое конское мясо (в виде колбасы), высушенное по специальной технологии, с добавлением специй, соли. Считается, что благотворно влияет на мужское здоровье, придает силу и энергию.

Калжа
Один из популярных видов традиционной закуски, состоящей из мяса баранины (говядины, или конины), посыпанного сверху специями, чесноком, солью, перцем и политого уксусом. Потом мясо заворачивают, превращая его в рулет, и жарят на сковородке. После приготовления рулет делится на части. Подают блюдо на стол охлажденным.

Вырезка по-татарски
Вырезку жарят на животном жире, потом тушат, добавляя туда нарезанный кольцами лук, морковь, сметану. Готовое блюдо выкладывается в специальную удлиненную посуду, рядом кладут отварной картофель, все это посыпают зеленью. По желанию могут положить еще огурцы и помидоры.

Татарские сладости

Чак-чак
Сладкое лакомство, сделанное из теста с медом. Тесто напоминает хворост, состоит из небольших шариков, колбасок, жгутиков, порезанных в виде лапши, обжаренных в большом количестве масла. После их приготовления, все заливается медом (с сахаром). Обычно чак-чак украшают орешками, тертым шоколадом, леденцами, изюмом. Нарезают на кусочки, употребляют с чаем или кофе. Как говорится — пальчики оближешь!

Губадия
Сладкий пирог, имеющий несколько слоев. Его начинка состоит из отварного риса, яйца, корта (сушеного творога), изюма, кураги и чернослива. Для изготовления губадии используется дрожжевое, или пресное тесто. Это блюдо одно из самых вкусных в татарской кухне. Готовится по праздникам, большим торжествам. К пирогу обычно подаётся чай.

Сметанник
Очень нежный, вкусный пирог, состоящий из дрожжевого теста и сметаны, взбитой с яйцами и сахаром. Подается он обычно на десерт, с чаем. Сметанник буквально таит во рту, поэтому, порой, даже не замечаешь, как съедаешь его.

Талкыш келяве
По виду можно сравнить со сладкой ватой, но делаются они из меда. Это маленькие плотные пирамидки, однородные по массе, с необыкновенным медовым ароматом. Сладкие, тают во рту — одно сплошное удовольствие. Очень оригинальное блюдо!

Коймак
Татарские оладьи, готовящиеся из дрожжевого или пресного теста. Коймак может быть сделан из любого вида муки: пшеничной, овсяной, гороховой, гречневой. Подают его с маслом, сметаной, медом или вареньем.

Татарский хлеб

Кабартма
Приготовленное из дрожжевого теста блюдо, жареное на сковороде или в духовке под открытым огнем. Обычно едят в горячем виде, со сметаной, или вареньем.

Икмэк
Ржаной хлеб, готовящийся на хмелевой закваске с добавлением отрубей и меда. Выпекается в духовке около 40 минут. Едят его со сметаной или маслом.

Татарские напитки

Кумыс
напиток из конского молока, беловатого цвета. Приятный по вкусу, сладковато-кислый, хорошо освежает.
Кумыс может получаться разным — в зависимости от условий производства, процесса закваски и времени приготовления. Бывает крепким, оказывая слегка опьяняющее действие, а бывает послабее, с успокаивающем эффектом.
Является общеукрепляющим средством. Обладает целым рядом полезных свойств:
— благотворно влияет на нервную систему;
— обладает бактерицидными свойствами;
— эффективен при язве желудка;
— сохраняет молодость кожи;
— содействует быстрому заживлению гнойных ран и др.

Айран
Продукт, приготовленный из коровьего, козьего или овечьего молока, получаемый на основе кисломолочных бактерий. Является разновидностью кефира. По виду напоминает жидкую сметану. Лёгкий, но в то же время сытный напиток, очень хорошо утоляющий жажду.

Катык
В переводе с тюркского «кат» — к пище. Представляет собой разновидность простокваши. Делается из молока, путем закваски со специальными бактериальными культурами. Имеет свои особенности, отличающие его от других видов кисломолочных напитков, заключающиеся в приготовлении его из кипячёного молока, что делает его более жирным. Да, катык — напиток действительно сытный, и при этом очень полезный!

Традиционный чай с молоком
При этом, чай может быть как черный, так и зеленый, главное чтобы он был крепкий. Наливается чай в чашку чуть больше половины, остальная часть наполняется молоком (желательно холодным). Считалось, что раньше кочевые тюркские племена употребляли такой чай в качестве еды. Он действительно очень сытный!

Все вышеперечисленные блюда можно попробовать:
— в сети ресторанов «Биляр»;
— в кафе «Дом чая»;
— в пекарнях «Катык»;
— в сети магазинов «Бахетле».

ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!

Читайте также…

Татарская кухня – Рецепты татарской кухни

Россия – огромное многонациональное государство. В связи с этим и кулинарные традиции нашей страны весьма многообразны. Нет единой «российской кухни». У каждого из народов, населяющих отечество – свои кулинарные традиции. Этот текст – о кухне татарской.

Краткая история татарской кухни

В древности татары были кочевниками. Они перемещались по степям вместе с семьями и всеми своим пожитками. Естественно, в таких условиях пища не блистала особым разнообразием. От нее требовалось быть сытной, иметь высокую энергетическую ценность.

Основой питания татар всегда было мясо. Разумеется, это было то мясо, которое «кочевало» вместе с ними. Наиболее распространены были конина и баранина. Говядину татары употребляли в пищу довольно редко, не говоря уже о свинине, к которой у мусульман особое отношение.

Мясо татары ели в основном вареное или тушеное. Они готовили его во время «перерывов» в своих странствиях (на кочевых стоянках) в больших котлах – казанах. Конечно, крепкий, жирный мясной бульон тоже не выливали. Готовили они и шашлык («шишлик») – жарили мясо на вертеле (или нескольких) над углями. Заготавливали мясо и впрок. Его солили, коптили, вялили и сушили. Кызылык – вяленая колбаса из конины, до сих пор одно из любимых блюд татар.

Впрочем, те же лошади или овцы – не только источник мяса, но и молока. Молочные и кисломолочные продукты играли важную роль в рационе древних татар. Они готовили и пили кумыс, катык (жирная простокваша) и другие напитки и нехитрые блюда.

Шли годы и века. Образ жизни татар менялся. Они расселились во многих районах современной России, стали вести хозяйство, перешли к оседлости. Это послужило делу разнообразия татарской кухни. Много было взято из кухонь других народов или стало естественным результатом того, что в условиях оседлости татары взялись за земледелие: выращивали пшеницу, рожь, гречиху, овес, горох, просо. Развивалось и скотоводство. На татарском столе появились новые продукты – пресный хлеб (лепешки из пшеничной и ржаной муки), а также разнообразные каши и крупяные блюда. Кроме того, татары начали пить чай, как черный, так и зеленый. Однако можно сказать, что именно последний пользуется среди них наибольшей популярностью. Птицеводством татары тоже занимались и занимаются. Однако нельзя сказать, что в их кухне много блюд из мяса птицы.

С огородничеством и садоводством у татар поначалу, особенно в первое время после оставления ими кочевничества, как-то не складывалось. Однако постепенно и они развились и стали играть заметную роль в татарском хозяйстве. Овощные блюда (из тыквы, репы, моркови, лука) также появились на татарском столе. А еще ягоды, свежие и сушеные фрукты и мед (татары стали заниматься пчеловодством). Картофель татары «признали» лишь в середине позапрошлого века, однако блюда из «земляного яблока» очень быстро завоевали их сердца (и желудки, наверное) и стали главной гарнирной основой татарской кухни.

День сегодняшний

Множество татар ныне рассеяно по Евразийскому материку. Они, конечно, в основном придерживаются тех кулинарных традиций, которые преобладают в регионе проживания, внося в них, впрочем, и элемент собственной самобытности. А вот там, где татары живут крупными диаспорами (Татарстан, Башкортостан, Казахстан, Астрахань, Крым), национальные кулинарные традиции весьма сильны и соблюдаются.

Современная татарская кухня, конечно, вобрала в себя множество кулинарных традиций соседей: русских, мари, удмуртов, казахов и других народов. Однако основу ее до сих пор составляют мясные и крупяные блюда, а также блюда кисломолочные и выпечка. Не стоит забывать и о простых, но очень вкусных татарских супах и похлебках, которые, как правило, готовятся на крепком мясном бульоне и заправляются чаще всего лапшой или крупами.

Татарская кухня тяготеет к восточным кухням и в связи с этим обладает одной из главных их особенностей – многие блюда весьма жирные. Жир в рецептурах упомянут различный. Это может быть растительное или сливочное (часто топленое) масло, а также животный жир: на первом месте бараний, а еще конский, говяжий, птичий. Собственно, так сложилось исторически, еще с кочевых времен, ведь чтобы выдержать дальние переходы, нужно было много сил.

Конечно, перечисленными выше блюдами рацион татар не ограничивается. Едят они рыбу и птицу, а также, например, грибы, выращивают фрукты. Но все же нельзя сказать, что эти продукты – основа татарской кухни.

Несколько рецептов татарской кухни

Татарская кухня, ясное дело, куда разнообразней, чем можно описать в одном материале. «Кулинарный Эдем» с удовольствием примет от вас различные татарские рецепты, чтобы поделиться ими с другими читателями. Кстати, отведать блюда татарской кухни можно, не только приготовив их дома или посетив, к примеру, Татарстан. В Москве есть несколько татарских ресторанов. Можно их найти и в других крупных городах России. Но мы все же решили порадовать вас несколькими рецептами. Приятного аппетита или, как говорят татары: «Ашларыгыз тәмле булсын!».

Токмач – татарский суп-лапша

Ингредиенты (количество определяйте в зависимости от числа порций) :
мясо (баранина, говядина или куриное),
лапша,
картофель,
морковь,
репчатый лук,
зелень укропа, петрушки,
соль, перец.

Приготовление:
Кладите в процеженный бульон картофель, порезанный крупными кусками, кружки моркови, полукольца лука. Варите овощи минут 20-25. Минут за десять до их готовности можно посолить и поперчить суп. Потом опускайте в кастрюлю лапшу (ее можно купить в магазине или приготовить самостоятельно – это несложно). Когда лапша сварится, она всплывет. Через две-три минуты снимайте суп с огня. Мясо нарезайте порционными кусками, кладите в тарелку и заливайте горячим супом.

Если хотите приготовить праздничный вариант токмача – вытащите из него всю картошку, морковь и лук перед тем, как будете бросать лапшу. Положите овощи на блюдо, а сверху кладите куски мяса – у вас получится элеш. В тарелки разливайте бульон с лапшой, посыпайте зеленью и подавайте на стол, в центре которого стоит элеш. Прибавьте ко всему этому еще по чашке катыка для каждого едока и небольшое количество какой-нибудь острой приправы в розетке – получите классическую картину татарской трапезы.

К первым блюдам у татар относятся и пельмени (это заимствование, конечно). Дело в том, что аутентично, по-татарски, подавать их с бульоном. Пельмени у татар — блюдо в некоторой степени ритуальное. Ими принято (традиция дожила до наших дней) угощать молодого зятя и его друзей.

Азу по-татарски

Ингредиенты (количество определяйте в зависимости от числа порций):
мясо (баранина или говядина),
кость для бульона (можно взять из средней части ляжки),
бульон,
картофель,
репчатый лук,
морковь,
соленые огурцы (лучше бочковые),
чеснок,
топленое масло,
соль, перец.

Приготовление:
Классика – готовить это блюдо из мякоти баранины, но можно и из говядины. Из кости, раз она для бульона, его и варите. Мякоть баранины режьте кусками – прямоугольниками размером примерно 2×4 см. Топленое масло разогрейте. В нем и обжаривайте мясные кусочки до появления корочки.
Отдельно обжарьте в топленом масле нарезанный полукольцами (можно и еще в два раза мельче) лук. Станет слегка золотистым – добавляйте его к мясу. Туда же, в казан потрите 4 помидора (без кожицы), положите молотый черный перец, соль. Немного все эти продукты вместе тушите (минут 7). Затем влейте бульон. Добавьте нарезанную кружками морковь. Снова тушите, на этот раз минут 40.
Отчищенные от кожицы бочковые соленые огурцы, мелко порезанные, слегка припустите в бульоне. Картофель режьте небольшими кубиками и жарьте в топленом масле почти до готовности. Когда время тушения мяса в казане подойдет к концу, добавляйте к нему огурцы и картошку. Перемешайте и слегка потомите все в казане (картошка должна «дойти»). Все. Выкладывайте азу по-татарски на большое блюдо, посыпайте мелко порезанным (не давленым!) чесноком и зеленью. Подавайте на стол.


Перемяч – татарский пирожок круглой формы из пресного или дрожжевого теста с начинкой из кусочков жирного мяса (можно из фарша) с картофелем или (реже) крупой. Настоящий татарский перемяч всегда имеет круглое отверстие в верхней части. В России примерно такие пирожки называют беляшами. Это уже устоявшееся, но неверное название. Дело в том, что билиш (от этого татарского слова и пошло русское «беляш») в татарской кухне – большой печеный пирог из пресного теста с мясо-картофельной, иногда мясо-крупяной начинкой.


Чак-чак

Ингредиенты:
мука пшеничная, хлебопекарная, высшего сорта,
яйца,
сахар,
соль,
топленое молоко,
мед.

Приготовление:
Знаменитая восточная сладость чак-чак – неотъемлемая часть национальной татарской кухни. Она готовится из теста и меда (медового сиропа). Тесто делается просто – из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта, яиц, сахара и соли (можно еще добавить топленого молока). Из него формируете тонкие палочки, они должны напоминать вермишель, но можно делать их и толще. Палочки допускается заменить шариками из теста. Величина шариков – со среднее или крупное ядро фундука. «Вермишель» или «фундук» из теста обжариваете в кипящем масле (во фритюре). Следите, чтоб не подгорели. Потом отбрасываете все на дуршлаг, чтобы масло стекло.

Для сиропа возьмите мед и сахар. Перемешайте их и поставьте на медленный огонь. Сироп не должен быть слишком густым. Если чересчур загустел – добавьте немного воды. Варите 10-15 минут.
Когда сироп готов – влейте его в чашку, где лежат «заготовки» из обжаренного теста. Перемешайте аккуратно, сложите горкой на блюде и дайте остыть (можно поставить в холодильник). Подавайте чак-чак на стол холодным.
 

Даниил Головин

татарских блюд. Самые известные рецепты национальной кухни

Татарская кухня формировалась веками. Сохраняя свою индивидуальность, он совершенствовался, обогащался и претерпевал некоторые изменения. Кулинарное искусство татар богато национальными и культурными традициями и уходит далеко в прошлое. Эта кухня дошла до наших дней практически без изменений.

Бешбармак по-татарски

Состав:

  1. Грудка ягненка, телятины или конины — 600 г
  2. Картофель — 10 шт.Лук — 4 шт.
  3. Морковь — 1 шт.
  4. Мука — 3 ст.
  5. Вода — 1 ст.
  6. Яйцо — 1 шт.
  7. Соль и специи — по вкусу
  8. Зелень — по вкусу
  9. Масло растительное

Приготовление:

  • Мясо тщательно вымыть, положить в кастрюлю и залить водой. Ставим кастрюлю на огонь, когда вода закипит, снимаем пену. Почистите все овощи.
  • Морковь и одна луковица крупно нарезать.Положите овощи в кипящую воду и посолите. Ингредиенты варить 3 часа.
  • Пока готовится мясо с овощами, приступаем к приготовлению лапши. В глубокую миску разбить яйцо, добавить 1 ст.л.воды, 1 ст.л.растительного масла. Хорошо перемешать, посолить и постепенно всыпать муку. В итоге у вас должно получиться достаточно тугое и эластичное тесто. Накройте тесто полотенцем и оставьте на полчаса.
  • Тесто разделить на несколько частей, взять 1 часть и раскатать в тонкий пласт.Разрежьте тесто на ромбики со стороной около 7 см. Проделайте то же самое с остальным тестом.
  • Когда мясо будет полностью готово, выньте его из бульона и нарежьте небольшими кусочками. Оставшуюся луковицу нарезать кольцами, откинуть на дуршлаг и опустить на 1 минуту в кипящий бульон. Переложите ошпаренный лук в отдельную тарелку. Теперь кладем в бульон очищенный и нарезанный картофель. Варить до готовности.
  • Отварной картофель выложить в широкую посуду, в глубокую миску налить половину бульона, в оставшейся миске сварить ромбическую лапшу.
  • Положите лапшу на блюдо поверх картофеля. На нем — лук, а в центре выложить мясо. Соль и перец. Посыпьте бешбармак рубленой зеленью и подавайте вместе с бульоном, в который макала лапша.

Эчпочак по-татарски

Состав:

  1. Говядина — 1 кг
  2. Картофель — 1 кг

    5 Лук — 1 кг6
  3. Молоко — 500 мл
  4. Мука — 1 кг
  5. Сахар — 50 г
  6. Дрожжи — 11 г
  7. Яйцо — 1 шт.
  8. Соль и перец — по вкусу
  9. Масло растительное — 5 ст.
  10. Бульон — 100 мл.

Подготовка:

  • В глубокой миске смешайте соль, сахар, дрожжи и яйцо. Тщательно все перемешать. Влить молоко и растительное масло, аккуратно размешать. Медленно ввести муку и замесить тесто. Накройте тесто полотенцем и дайте ему подойти.
  • Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Говядину моем, обсушиваем и нарезаем небольшими кубиками. Очистите картофель и нарежьте его небольшими кубиками.Лук очистить и нарезать. Смешайте в отдельной миске говядину, картофель и лук. Соль и перец.
  • Разделите тесто на несколько небольших кусочков. Каждый кусочек раскатать на присыпанной мукой поверхности. На середину свернутого теста выложить начинку и раскатать треугольником, аккуратно затирая края, но оставляя небольшую дырочку.
  • Противень застелить пергаментом для запекания или смазать растительным маслом. Выложить треугольники и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут.Когда появится легкая корочка, заливаем лунку ложкой бульона и снова отправляем в духовку до полной готовности.

Чак-чак: рецепт

Состав:

Для теста:

  1. Мука — 3 ст.
  2. Яйца — 4 шт.
  3. Молоко — 4 ст.
  4. Сахар — 2 шт. л.
  5. Соль — 2 ч. л.
  6. Разрыхлитель для теста — 2 ч. л.

Для сиропа:

  1. Сахар — 7 ст.
  2. Мед — 6 ст.л.
  3. Вода — 6 ч. л.
  4. Масло растительное — для жарки

Приготовление:

  • Муку просеять с разрыхлителем, положить соль и сахар. Добавить к ингредиентам молоко, яйца и замесить крутое тесто. Оставить на полчаса, затем раскатать в тонкий пласт. Нарежьте полосками 1,5 см на 5 мм.
  • В глубокую сковороду или кастрюлю налить 4 см растительного масла и разогреть его. На небольшом огне обжарить полоски теста небольшими порциями до румяной корочки.С помощью шумовки достать их и выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.
  • Когда обжарите полоски теста, можно приступать к приготовлению сиропа. В небольшую кастрюлю насыпьте сахар, добавьте 3 ст.л. воды. Ставим кастрюльку на небольшой огонь, постоянно помешиваем до полного растворения сахара.
  • Когда сахар растворится, добавить мед и варить еще 10 минут на медленном огне. Горячим сиропом заливаем обжаренные полоски и все тщательно перемешиваем. По желанию можно добавить орехи, сухофрукты или посыпать сахарной пудрой.
  • Чак-чак выложить в тарелку, взять немного и поставить в холодильник до полного остывания сиропа. Такая сладость прекрасно подойдет к чаю.

Сметана татарская: рецепт

Состав:

Для теста:

  1. Молоко — 1 ст.
  2. Мука — 2 ст.
  3. Сливочное масло — 100 г
  4. Дрожжи — 1 ст.
  5. Сахар — 1 ст.
  6. Соль — 1 щепотка
  7. Яйцо — 1 шт.

Для начинки:

  1. Сметана — 400 г
  2. Сахар — 6 ст.л.
  3. Яйца — 4 шт.
  4. Ванилин — по вкусу

Приготовление:

  • Молоко налить в ковш и немного подогреть. В теплом молоке растворить дрожжи, соль и сахар. Добавить 3 яйца, муку и растопленное масло. Замесить тесто и поставить в холодильник на 1 час. Снова поднимите тесто, вымесите и дайте ему подняться.
  • Сметану смешать с сахаром, ванилином и яйцами.Разделите тесто на 2 равные части. Раскатайте тесто, положите его в смазанную маслом форму. Залеуттесетанную начинку, равномерно распределяя ее. Украсить сметану можно ягодами, фруктами, орехами, шоколадной стружкой и т. д. Смазать тесто сметанным яйцом.
  • В разогретую до 220 градусов духовку поместить блюдо со сметаной и запекать около получаса. Перед употреблением торт рекомендуется немного остудить.

Балиш татарский: рецепт

Состав:

Для теста:

  1. Кипяток — 1.5 ст.л.
  2. Масло растительное — ½ ст.
  3. Мука — 5 ст.
  4. Соль — по вкусу

Для начинки:

  1. Мясо — 1,5 кг
  2. Картофель — 5 шт.
  3. Сливочное масло — 100 г
  4. Бульон — 200 мл
  5. Зелень — по вкусу
  6. Соль, перец и лавровый лист — по вкусу

Приготовление:

  • Смешайте в глубокой миске кипящую воду, растительное масло и соль. Тонкой струйкой влить смесь в муку и замесить тесто.Накройте тесто пищевой пленкой и отложите в сторону.
  • Лук, картофель и мясо нарежьте мелкими кубиками. Добавить соль, перец, рубленую зелень и лавровый лист. Все хорошо перемешать. 70 г сливочного масла нарезать кубиками и добавить к мясу.
  • Готовое тесто разделить на 3 части: 2 — основная, 1 — для крышки. Раскатать тесто для основы. Форму для запекания смазать маслом, выложить раскатанное тесто так, чтобы оно немного свисало по краям. Распределите мясо и картофель по тесту.
  • Раскатайте тесто для крышки по размеру формы для запекания. В середине сделать отверстие диаметром около 2 см. Накройте балыш крышкой из теста, соедините края крышки и основания по кругу.
  • Из обрезков теста раскатать круг и уложить его в отверстие. Смажьте верх бейлиша яичным желтком. Поставить форму в разогретую до 170 градусов духовку на 2 часа 20 минут. Приготовленное блюдо достают из духовки, кружок аккуратно надрезают ножом и вынимают.
  • В отверстие заливаем бульон, снова закрываем и ставим в духовку еще на 15 минут, увеличив температуру до 200 градусов.
  • Готовый балиш вынимают из духовки, обильно смазывают сливочным маслом, накрывают полотенцем и оставляют на 15 минут.
  • Татарский балыш очень питательный, сочный и вкусный, поэтому его можно подавать как самостоятельное блюдо. В качестве заправки обычно используют натуральный йогурт, смешанный с чесноком, зеленью, солью и перцем.

Азу по-татарски: рецепт и фото блюда

Состав:

  1. Говядина — 1 кг
  2. Огурец соленый — 4 шт.
  3. Картофель — 10 шт. Лук репчатый – 3 шт.
  4. Чеснок — 5 зубчиков
  5. Томатная паста — 5 ст.
  6. Бульон — 200 мл
  7. Лавровый лист, соль и перец — по вкусу
  8. Масло растительное — для жарки

Приготовление:

  • Говядину нарезать мелкими кубиками. В сковороду наливаем растительное масло и обжариваем мясо до образования хрустящей корочки.
  • Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить на другой сковороде до золотистого цвета.Добавьте к луку томатную пасту, перемешайте и жарьте 3 минуты.
  • Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками. Положите его на сковороду к мясу, влейте бульон и варите до готовности.
  • Соленые огурцы нарезать соломкой и отдельно обжарить несколько минут. Когда картофель будет готов, добавьте к нему огурцы, лук с томатной пастой, измельченный чеснок и лавровый лист. Соль и перец. Варить азе на слабом огне 15 мин.
  • Готовую азу украшают свежей рубленой зеленью и подают к столу.

Татарские блюда очень вкусные, ароматные и разнообразные. Они существенно отличаются от блюд другой кухни, но по вкусу придутся по вкусу многим гурманам. При приготовлении неуместны будут эксперименты с ингредиентами, температурным режимом и временем, ведь эти рецепты создавались на века и не потерпят вмешательства извне.

Татарская кухня — Топ-5 национальных блюд, которые стоит попробовать в путешествии по Казани :: Русская кухня :: Культура и искусство :: Россия-ИнфоЦентр



Казань – это не только культурный центр татар, столица Республики Татарстан и город-организатор чемпионата мира по водным видам спорта 2015 года.Казань – это прежде всего колыбель татарской культуры и татарской кухни, которую обязательно нужно попробовать при посещении этого замечательного города.
Итак, что поесть в Казани?
Татарская кухня веками складывалась под влиянием разных культур: и лесного Севера, и степного Юга, русских и тюрков, христианства и ислама. Это наложило очень своеобразные черты, которые позволяют татарской кухне сохранить свою самобытность.
Говядина и баранина являются наиболее часто используемыми видами мяса, тогда как запрещенная мусульманами свинина по-прежнему не приветствуется.Что касается некогда популярных блюд из конины, то они постепенно уходят в прошлое. Среди овощных блюд татарской кухни деликатесов немного. Грибы практически не используются в традиционных рецептах, а молочных продуктов великое множество. Читайте где поесть в Казани

Вот 5 лучших блюд, которые стоит попробовать в туре по Казани.

1. Эчпочмак – символ татарской кухни. Этот треугольный пирог – король разнообразной татарской выпечки.Готовится из дрожжевого теста, с начинкой из баранины, картофеля и лука. Реже используется птица. Его главная особенность в том, что начинка кладется внутрь пирога в сыром виде и выпекается вместе с тестом. Найти эчпочмак в Казани и других городах Республики Татарстан можно везде: от обычных столовых до шикарных ресторанов. Как говорится, «кто не пробовал эчпочмак, тот хоть раз побывал в Казани» .

Забронировать отели и апартаменты в Казани

  2. Сметанник (т.е. сметанник) – это нежное плавящееся пирожное, очень похожее на чизкейк как по внешнему виду, так и по вкусу. Секрет татарского сметанного пирога в том, что в нем нет творога. Как следует из названия, сметанник имеет начинку на основе сметаны. Это один из самых распространенных десертов в Казани.

Трансфер из аэропорта Казани

 

3. Токмач – традиционная татарская лапша. Именно из татарской кухни это блюдо и переняли русские.Его название, токмач, переводится как «лапша» и определяет его основной ингредиент. Токмач можно приготовить на мясном, курином или грибном бульоне. Иногда в качестве жидкой основы этого национального супа с лапшой используется даже молоко. То же самое касается и других компонентов: иногда суп варят с добавлением картофеля и овощей, а иногда в нем нет ничего, кроме лапши и бульона. Это блюдо хорошо послужит закуской к сытной порции выпечки или основным обеденным блюдом.

Билеты на поезд до Казани

4.Бешбармак — мясное блюдо, которое татарки традиционно готовят для своих трудолюбивых мужей. Исторически бешбармак готовили и ели кочевники. Его едят руками и готовят непосредственно перед подачей на стол. Блюдо состоит из бараньего бульона, отварного и нарезанного мяса баранины, нарезанного в масле теста небольшими ромбиками, очищенного от кожуры отварного картофеля в мундире, луковых колец и нарезанного зеленого лука. Буквально за несколько минут до подачи ингредиенты особым образом соединяются. Все ингредиенты не следует варить вместе или соединять задолго до подачи на стол – иначе блюдо потеряет свой вкус.

Найти и забронировать дешевые авиабилеты

 

5. Пельмени для жениха
Это фирменное блюдо из татарских пельменей является неотъемлемым элементом татарского свадебного ритуала. После самой важной части свадебной церемонии мать невесты предлагает зятю маленькие пельмени в бульоне. Эти равиоли созданы специально для очень нежного и нежирного мяса и очень тонких листов теста, из которых они сделаны. Обычно это ритуальное блюдо подают вместе с катыком – традиционным татарским молочным продуктом, похожим на кефир.Однако сегодня отведать эти фирменные вареники можно даже в том случае, если вы не жених и даже не гость на свадьбе. В туре Казань вы обязательно найдете это блюдо в лучших ресторанах столицы Татарстана.

ПОДРОБНЕЕ СТАТЬИ О РЕСПУБЛИКЕ ТАТАРСТАН…

 

Забронировать гастрономический тур « Russia Real Food Adventure»

·          Узнайте, как ходить, разговаривать, пить и веселиться, как русский, на дегустации закуши и водки в Москве

·         Красиво сохранившиеся дома с соломенными крышами и купольные церкви Суздаля прямо из русской сказки   

·          Насладитесь сытным домашним застольем в татарской семье, попробовав блюда, уникальные для этого полуавтономного региона России

·       Соберите ингредиенты в семейном огороде (с разрешения, конечно), затем научитесь готовить одно из самых известных блюд региона – борщ       

 

 

 

Автор: Вера Иванова


Азу (традиционное татарское блюдо)

Азу — традиционное татарское блюдо.Азу готовят по-татарски, обычно из жареных кусочков молодой говядины, баранины или конины. Непременными составляющими азов по-татарски являются молодое мясо, тушеные помидоры, жареный картофель, маринованные огурцы.

Азу (татарские блюда)

Татарские блюда всегда практичны, рациональны и доступны. Ведь, например, Азу по-татарски — это вполне обычные продукты, минимум специй и приправ, а получается — просто вкусно! Ингредиенты Мясо (говядина жирнее) – 700 г Лук репчатый (крупный)…

Азу по-татарски (народное блюдо)

Азу по-татарски — народное блюдо, в состав которого обязательно входит мясо, картофель, томатный соус и соленья. Ингредиенты Картофель говяжий Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 1 головка Маринованный огурец – 1 шт. Томатная паста – 1 ст.л. Соль по вкусу Масло растительное – 5 ст.л. Петрушка Проезд…

Азу по-татарски (Замечательное блюдо)

Что бабушки готовят внукам на ужин? Правильно, всякие разные вкусности.А что татарские бабушки готовят внукам на ужин, да еще если за окном мороз? Конечно, основы татарского…

Азу на татарском

Азу — классическое татарское блюдо, уходящее корнями в древнюю Персию. Основными ингредиентами азу являются кусочки мяса (баранина, говядина или конина) и тушеные овощи: соленые огурцы, помидоры. В настоящее время особой строгости в рецептуре основы нет – можно использовать ал…

Азу по-татарски (на сковороде)

Азу — национальное блюдо татарской кухни. Нежная говядина, тушенная на сковороде в сметанном соусе, – идеальное мясное блюдо, которое сочетается практически с любым гарниром. Простой в приготовлении, но очень сытный, с очень ярким, насыщенным вкусом. Доступно для приготовления как вне…

Азу по-татарски (в мультиварке)

Очень сытное мясное блюдо, требующее минимум затрат.Готовить: 1 час 10 минут Порций: 4 Ингредиенты Говядина – 400 г Картофель – 2-3 шт. Маринованные огурцы – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Томатная паста – 2 столовые ложки Са…

Азу по-татарски (в мультиварке)

Очень сытное мясное блюдо, требующее минимум затрат. Ингредиенты Говядина – 400 г Картофель – 2-3 шт. Маринованные огурцы – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Томатная паста – 2 столовые ложки Соль по вкусу Специи по вкусу Перец красный…

Азу по-татарски (с маринованными огурцами)

Представляю вашему вниманию рецепт азу по-татарски. На самом деле азу – довольно простое блюдо, основным ингредиентом которого является мясо (чаще всего баранина, говядина, свинина или конина). Сегодняшний способ приготовления не совсем обычный, будем готовить азы…

Татар Азу (Говядина с Солеными огурцами)

Осенью холодно, а дачный огонь манит и притягивает, как магнит.Чтобы совместить приятное с полезным, я в очередной раз достал котел и поставил его на огонь. В этот раз попробуем татарское азу — говядину с соленьями. Ингредиенты Говядина (пульс…

Азу по-татарски с тушенкой (в мультиварке)

Азу – блюдо татарской кухни, в котором гармонично сочетаются кусочки говядины и овощи. Если вы решили порадовать свою домашнюю азу по-татарски, вам понадобится чугунная кастрюля, казан или замечательный «чудо-горшок» — мультиварка, которая подойдет…

10 лучших традиционных британских блюд

Британская уличная еда представляет собой смесь индийской, итальянской, китайской, американской, французской и других кухонь мира. Лондонские рестораны предлагают туристам еду со всего мира. Но как же тогда выглядит традиционная британская кухня? Мы составили…

10 лучших традиционных корейских блюд

Обязательно попробуйте вкусную еду в Корее.В этой стране есть много уникальных, вкусных и недорогих блюд, которые вам обязательно понравятся. Обязательно запомните следующие блюда перед поездкой в ​​Корею! Tteokbokki С момента своего появления в 1…

Азу Говядина

Сытное и вкусное блюдо – азу из говядины. Рецепт очень простой, но как вкусно! Вы должны попробовать это. Рецепт азу из говядины с соленьями заключается в том, что кусочки мяса тушат с овощами в остром томатном соусе.Готовить: 2 часа Порций: 6 Ингредиенты Говядина…

Азу с огурцами

Азу, мясное блюдо, приготовленное по рецепту татарских поваров, будет очень кстати для обеденного приема пищи. Основной ингредиент — цельный кусок говядины, а соленья, необходимые для рецепта, мы заменим на корнишоны. Приготовление: 1 час 15 минут Количество порций: 6 …

Свинина Азу

Азу — традиционное татарское блюдо из говядины или баранины, с картофелем и соленьями.В этом рецепте используется свинина как вариация на тему азу. Готовить: 1 час 14 минут Количество порций: 4 Ингредиенты Свинина – 400 г Картофель (средний) – 5-6 шт. Огурцы маринованные (средние)…

Топ-10 традиционных и необычных исландских блюд

Исландия – страна суровых викингов, диких горячих источников, льдов, вулканов и завораживающих видов. Здесь до сих пор верят в эльфов и, как и тысячи лет назад, готовят свою островную еду. Исландцы из-за своей изолированности и неблагоприятного климата соотв…

Что попробовать в Казахстане: 10 традиционных блюд

Казахская кухня по-домашнему сытная, достаточно жирная, но все же по-своему вкусная. В этой стране любят и действительно умеют готовить мясо, выпечку и молочные продукты. Мы расскажем, какие блюда стоит попробовать туристам в Нур-Султане и других городах…

Что попробовать в Лаосе: 10 традиционных блюд

Лаосская кухня не очень известна в мире как нечто самостоятельное и уникальное.Это больше связано с непростой историей страны, чем с самой едой. В Лаосе невероятно вкусно! Традиционная кухня пряная, пряная, ароматная и очень…

10 самых вкусных традиционных литовских блюд

Литовская кухня не очень изысканная – скорее домашняя, сытная и душевная. Попробовав местные блюда, можно перенестись в прошлое и почувствовать себя в гостях у бабушки. Картофель, мясо, крупы, ржаной хлеб, натуральные кисломолочные продукты составляют основу рациона…

Татарский бифштекс

Знаменитое блюдо из рубленой сырой говядины считается экзотическим рестораном. Но почему бы не попробовать тартар из говядины дома. Главное условие приготовления татарского стейка – абсолютная свежесть и высочайшее качество мяса. Ингредиенты Говядина (вырезка) (высокая…

Азу по-татарски — рецепт Азу по-татарски с малосольными огурцами из говядины, свинины, телятины и курицы.

Восточные кулинарные традиции, сформированные не одним поколением, вобрали в себя разнообразие кухни.Азу по-татарски — популярное мясное блюдо, яркий пример сотрудничества татарского народа с европейцами. Классический рецепт азу был модернизирован, что вызвало интерес у любителей домашней еды.

Азу по-татарски — рецепт

Азу по-татарски — классический рецепт, в основе которого сочная говядина и обжаренные в жире овощи, после чего долгое время томится в традиционном казане. Использование такой тары позволяет продуктам равномерно прокипеть длительное время, благодаря чему они успеют обменяться ароматами, обеспечив качественное блюдо.

Ингредиенты:

  • телятина — 550 г;
  • картофель — 520 г;
  • морковь — 55 г;
  • лук репчатый — 65 г; помидоры
  • — 240 г;
  • топленое масло — 175 мл;
  • вода 270 мл.

Подготовка

  1. Мякоть телятины нарежьте тонкими полосками.
  2. Залог правильно приготовленного рецепта – хорошо нагретая жаровня, в которой сначала подрумянивается телятина.
  3. Мякоть телятины и некоторые овощи, сохранить вместе.
  4. Нарежьте клубни жаркого и положите в общую посуду. Варить 10 минут.

Как приготовить азу по-татарски из говядины?

Завоевав признание гурманов со всего мира, Азу по-татарски приобрела различные трактовки, подстраиваясь под вкусы потребителей разных народов и продуктов, произрастающих на их землях. Взяв за основу мясо и сезонные овощи, вы сможете создать свой вариант домашнего рецепта, не боясь отступить от аутентичного варианта в пользу кулинарных экспериментов.

Ингредиенты:

  • говядина — 540 г;
  • картофель — 470 г
  • огурец консервированный — 230 г;
  • вода 145 мл;
  • горсть изюма;
  • большой помидор;
  • крахмал — 15 г;
  • масло растительное — 65 мл.

Подготовка

  1. Кусочки говядины в сливочном масле, залить жидкостью, накрыть и оставить на полтора часа.
  2. Всыпать крахмал, размешать, соединить с огурцами.
  3. Клубни отдельно соломить и отправить на тушение. Положить изюм.
  4. Азу по-татарски с маринованными огурцами потушить пару минут.

Как приготовить азу по-татарски из свинины?

Учитывая современные международные варианты, можно приготовить азу из свинины. Тем более, что популярный восточный рецепт чем-то напоминает обычную европейскую тушенку. Для сытного блюда не обязательно покупать самую дорогую вырезку, в ход могут пойти и достаточно жирные, но не слишком жилистые бюджетные вырезки тушки.

Ингредиенты:

  • свинина — 560 г;
  • картофель — 380 г;
  • огурец — 90 г;
  • жир растительный — 55 мл;
  • томатный концентрат — 33 г; мука
  • — 25 г;
  • лук репчатый — 45 г;
  • огурцы соленые — 145 г;
  • горсть зелени петрушки;
  • чеснок — 3 зубца.

Подготовка

  1. Перед тем, как приготовить азу по-татарски, подготовьте ингредиенты: огурцы натереть на терке, клубни нарезать соломкой, лук — кубиками, а свинину — мелкими ломтиками.
  2. Свинину промыть, а затем обвалять в муке и макаронах до готовности.
  3. Лук и картофель посыпать, затем отправить к свинине.
  4. Добавьте остальные ингредиенты, подержите четверть часа на огне и подавайте в фирменной зелени.

Азу по-татарски с курицей

Классическое приготовление азу по-татарски предполагает использование говядины или баранины. Заменив красное мясо нежным куриным филе, можно получить достойную диетическую интерпретацию знаменитой татарской еды.Не готовы к диетическим альтернативам? Используйте красное мясо бедер и голеней прямо с кожей.

Ингредиенты:

  • куриное филе — 640 г;
  • картофель — 530 г;
  • огурец бочковой — 290 г;
  • томатный соус — 75 г.

Подготовка

  1. Перед тем, как приготовить азу по-татарски с куриным филе, обжарьте картофель, а затем приступайте к птице.
  2. Добавить к золотистому куриному филе томатный соус, смешать с измельченными огурцами, обжаренными клубнями и щепоткой черного перца.Размораживать полчаса.
  3. Сытное блюдо на каждый день подается самостоятельно с щедрой порцией зелени.

Азу из баранины по-татарски

Качественное и жирное мясо — основа сытной острой пищи. С остальными частями можно поэкспериментировать. Попробуйте приготовить азу по-татарски без картофеля, и вы получите настоящее, колоритное блюдо татарских кочевников еще до их знакомства с европейцами, а также альтернативу с пониженным содержанием углеводов.

Ингредиенты:

  • баранина — 290 г;
  • паста томатная — 35 г;
  • крахмал — 5 г;
  • чеснок — 1 головка;
  • бульон — 75 мл.

Подготовка

  1. Прежде чем правильно приготовить азу по-татарски, разогрейте жаровню и поддерживайте максимальный огонь.
  2. Кусочки баранины смешать с овощами, макаронами и крахмалом. Влейте бульон.
  3. Выдержать полчаса на сильном огне.

Азу по-татарски в мультиварке

Современные технологии помогают начинающим поварам осваивать новые способы приготовления. Азу по-татарски – рецепт в мультиварке не только разнообразит классику новыми вкусами, но и ускорит процесс приготовления.Так как в этих рецептах важно производить длительное приготовление пищи при низких температурах, кухонная помощница справится со своей задачей.

Ингредиенты:

  • Мякоть баранины — 630 г;
  • картофель — 340 г;
  • морковь — 110 г;
  • вода — 480 мл;
  • огурец — 145 г;
  • соус из томатов — 45 г;
  • масло растительное — 55 мл;
  • чеснок — 1 шт.

Подготовка

  1. Нарежьте ингредиенты кубиками.
  2. Промыть мякоть при выпечке.
  3. Положите остальные предметы и продолжайте готовить четверть часа.
  4. Выложить измельченный чеснок и пасту, влить жидкость и варить азу по-татарски час, в режиме «Тушение».

Азу по-татарски в горшочках

Приготовить блюдо, по русской технологии запекания посуды в традиционном горшочке, относительно просто, так как в основу классического рецепта входят доступные и распространенные ингредиенты. Даже непродолжительное увлечение этой технологией помогает привычным продуктам раскрыть свои вкусы по-новому.

Ингредиенты:

  • баранина — 470 г;
  • картофель — 430 г;
  • морковь — 85 г;
  • жир растительный — 45 мл;
  • томатный концентрат — 25 г;
  • вода 235 мл.

Подготовка

  1. Рецепт азу по-татарски с огурцами предполагает небольшую нарезку каждого из продуктов.
  2. На дно контейнера положите тонкие ломтики жареной баранины.
  3. Продолжайте раздельно рассыпать элементы блюда и выкладывать их слоями, заливая концентратом.
  4. Выпекать все при температуре 210 градусов полчаса.

Азу по-татарски с картошкой

Азу по-татарски — рецепт в горшочках — один из основных способов, который позволяет хорошо тушить ингредиенты, сохраняя хрустящую текстуру картофеля, благодаря термической обработке в духовке. Чтобы получить румяную корочку, промойте кусочки, обсушите и дайте им обхватиться нагретой сковородой по две минуты с каждой стороны перед началом работы.

Ингредиенты:

  • телятина — 470 г;
  • картофель — 330 г;
  • лук репчатый — 45 г;
  • чеснок — 3 зубца;
  • томатный сок — 145 мл;
  • жир растительный — 75 мл;
  • бульон — 210 мл.

Подготовка

  1. Лук нашинковать, сбрызнуть соком и потушить до мягкости. Поместите в горшок.
  2. Жареную телятину, переложите к луку с остальными элементами, залейте жидкостью и готовьте полчаса при 210 градусах.

Рецепт кыыстыбы — татарское национальное блюдо

Сегодня на наших прилавках такое изобилие, что глаза разбегаются. Это касается не только продуктовых магазинов, но и кулинарии.Во многих из них готовят очень необычные и экзотические блюда, которые многие из нас, придя домой, пробуют приготовить сами. Но почему мы должны уметь готовить немецкие штрудели и итальянские пиццы, а блюда народов нашей страны не всегда нас интересуют? Они очень вкусные, но своей экзотичностью не уступают зарубежным. А их преимущество хотя бы в том, что для приготовления блюд из русской национальной кухни продукты совершенно необходимы нашему желудку. И мы гарантируем вам, что никто из вас, попробовав кыыстыбый с картошкой, не побежит вызывать скорую из-за несварения желудка, хотя слово это не совсем привычное для нашего слуха.

Кыстыбы – национальные пирожки татар и башкир. Надо сказать, что у этих двух людей, живущих бок о бок, много общего во всем, не только в кулинарной сфере. А вот рецепт кыыстыб и по-татарски, и по-башкирски совершенно идентичны друг другу. По форме они немного напоминают всем известные чебуреки, но готовятся совсем по-другому.

Как приготовить кыстыбы? Да очень просто и особых материальных последствий вы не почувствуете. Дело в том, что для таких лакомств вам понадобится всего минимум ингредиентов.Тесто замешивают пресное. Требуется 300 грамм муки, полстакана воды, столовая ложка сахара, 50 грамм сливочного масла, 1 яйцо и соль по вкусу. Тесто получается достаточно крутым, а потому вымесить его до состояния неприлипания к рукам не составит труда.

Теперь убираем его в сторону, а пока он «отдыхает» готовим начинку. Итак, сначала подготовим содержимое для кыстыбого с картошкой. А для него нужно только пюре, приготовленное из 500 граммов отварного картофеля, сдобренное сливочным маслом и немного разбавленное молоком.Для вкуса пассеруем лук до золотистого цвета и добавляем его в пюре.

Наше тесто за это время исчезло. Разрежем его на кусочки и скатаем из них тонкую лепешку. Теперь самое главное: выпекайте эти лепешки на хорошо разогретой сухой сковороде. С обеих сторон образуется красивая румяная корочка и кружочки получаются румяными и аппетитными. На одну половину готовых полосок теста заметьте, в горячем состоянии, не давая им остыть (иначе они потеряют гибкость), намазать равномерно начинку и накрыть второй половиной.Мастерство повара в том, что он не дает ромбу сломаться на изгибе.

Осталось только смазать поверхность сливочным топленым маслом и пригласить домочадцев к столу.

Если вам понравился рецепт кытыбыбы, то мы рады вам сообщить, что это блюдо можно приготовить и использовать впрок. Благодаря тому, что в нем содержится минимум жира, он хорошо хранится в холодильнике и хозяйка выпекает лепешки один раз, но периодически их использует.Для этого их нужно немного подогреть в микроволновке и они снова станут эластичными, как свежеиспеченные.

И даже тем, кто интересуется, как приготовить кыстыбы, можно сказать, что начинку можно делать не только из картошки. Очень вкусный рецепт кыстыбы, приготовленный с начинкой из любой каши. Кстати, в татарских деревнях эти пироги часто фаршируют пшенной кашей. По своей консистенции оно очень похоже на картофельное пюре, а вкусовые качества каждый выбирает по своим притязаниям.Можно сварить соленую или подслащенную кашу. И получается блюдо «два в одном», когда оригинальная форма помогает родителям сытно и хитро накормить привередливых детей.

Разнообразить рецепт кыстыбов можно обжариванием их с двух сторон в масле. Тогда они получатся еще мягче и вкуснее.

Фантазируй и ешь!

Традиционная татарская кухня. Блюда национальной татарской кухни. Горох жареный в Казани

Говорят, что впервые термин «татарская кухня» ввел Огюст ECCF.Тот же ресторатор, критик, кулинарный писатель и, по совместительству, «Король поваров и король поваров». В меню его ресторана в отеле «Рик» появились блюда «Тартар» — соусы, бифштексы, рыба и т. д. Позже их рецепты вошли в его книги, которые сейчас называют классикой мировой кулинарии. И пусть с настоящей татарской кухней они имеют мало общего, с ней их ассоциирует почти весь мир, даже не подозревая, что в идеале они должны быть более сложными, интересными и разнообразными.

История

Современная татарская кухня невероятно богата продуктами, блюдами и их рецептами, однако так было не всегда.Дело в том, что в древности татары были кочевниками, проводившими большую часть времени в походах. Именно поэтому основу их рациона составлял максимально сытный и доступный продукт – мясо. Традиционно шли Конифайд, баранина и говядина. Их ухаживали, жарили, варили, поливали, коптили, сушили или сварганили. Словом, приготовили вкусные обеды и заготовки на будущее. Наряду с ними татары любили молочные продукты, которые употреблялись самостоятельно или шли на приготовление безалкогольных напитков (кумса) и деликатесов (крутого, или соленого сыра).

Кроме того, осваивая новые территории, они непременно заимствовали новые блюда у соседей. В результате в какой-то момент у них на догархане, или скатерти, лежат лепешки из муки, разные виды чая, мед, сухофрукты, орехи и ягоды. Позже, когда первые кочевники стали привыкать к оседлой жизни, блюда из птицы просочились в татарскую кухню, хотя и не успели занять в ней особого места. При этом сами татары активно выращивали рожь, пшеницу, гречиху, овес, горох, просо, занимались овощеводством и пчеловодством, что, безусловно, отражалось на качестве их питания.Так на столах местных появились блюда из каш и овощей, которые впоследствии перешли на сброс гарниров.

Характеристики

Быстро развивалась татарская кухня. Причем огромное влияние в этот период оказывают не только исторические события, но и кулинарные привычки соседей. В разное время стали проникать популярные блюда русских, удмуртов, марийцев, народов Средней Азии, в частности таджиков и узбеков. Но хуже от этого не стало, наоборот, обогатился и расцвел.Анализируя татарскую кухню сегодня, можно выделить ее основные черты:

  • широкое использование жира. По оценке испокон веков здесь любили растительное и животное (говядина, гантели, конский, птичий жир), а также пену и масло, которыми щедро выжимали пищу. Самое интересное, что с тех пор практически ничего не изменилось — татарская кухня и сегодня немыслима без жирных, уварных супов и каш;
  • сознательное исключение из рациона алкоголя и некоторых видов мяса (свинина, соколиное и лебяжье мясо), что обусловлено религиозными традициями.Дело в том, что татары в основном мусульмане;
  • любовь к жидким горячим блюдам — ​​супам, бульонам;
  • умение готовить национальные блюда в котле или казане, что обусловлено образом жизни всего народа, ибо долгое время он оставался кочевником;
  • обилие рецептов выпечки оригинальных форм со всевозможными начинками, которые традиционно подают к различным сортам чая;
  • умеренное употребление грибов, что обусловлено историческими факторами. Тенденция к их увлечению наблюдается только в последние годы преимущественно среди городского населения;

Основные способы приготовления:

Пожалуй, изюминка татарской кухни – в разнообразии вкусных и интересных блюд.Многие из них имеют дворянские корни и свою историю. Итак, обычная пшенная каша когда-то была ритуальной пищей. И пусть время на месте и все меняется, но неизменным остается список популярных татарских деликатесов и деликатесов, которые любят как сами татары, так и их гости. Традиционно в него входят:

Пельмени. Так же, как и мы, татары делают их из пресного теста, правда, в качестве начинки используют и мясной, и овощной фарш, и к ним добавляют каннальные зерна. Чаще всего вареники готовят на праздники или для важных гостей.

Татарский плов — готовится из говядины или баранины в глубоком казане с большим количеством животного жира и овощей. Иногда в него могут быть добавлены фрукты, придающие ему сладость.

Тутырма – домашняя колбаса, приготовленная из субпродуктов с добавлением специй.

Чак-Чак – лакомство из теста с медом, получившее широкую популярность во всем мире. Местное – это свадебное лакомство, которое приносят в дом жениха.

Чебуреки — жареные лепешки с мясом, ставшие также национальным блюдом монгольских и тюркских народов.

Эчпочмаки — треугольные пирожки с начинкой из картофеля и мяса.

Коймак — оладьи из дрожжевого теста, которые готовятся в печи.

Татарская кухня Пожалуй, одна из самых вкусных и известных во всем мире.

Национальные татарские блюда

Татары, являющиеся потомками тюркоязычных племен, многое взяли от них: культуру, традиции и обычаи.
Именно со времен Волжской Булгарии, прародительницы Казани, начинает свою историю татарская кухня. Уже тогда, в XV в. Это государство было высокоразвитым торговым, культурным и просветительским городом, где были хорошо знакомы народы различных культур и религий. Кроме того, именно через нее проходил большой торговый путь, соединявший Запад и Восток.
Все это, несомненно, сказалось на современных традициях татар, в том числе и на татарской кухне, которая отличается своим разнообразием, сытностью, одновременно простотой изготовления и изяществом, и, конечно же, необыкновенным вкусом.
В основе традиционной татарской кухни лежат блюда из теста и различных продуктов.
Ну что, начнем знакомиться?

Татарские горячие блюда

Бишбармак
В переводе с татарского «биш» — цифра 5, «бармак» — палец. Получается 5 пальцев — это блюдо едят пальцами, целых пять. Эта традиция берет свое начало еще с тех времен, когда тюркские кочевники не пользовались столовыми приборами во время еды и брали мясо руками. Это горячее блюдо, состоящее из мелко нарезанного отварного мяса, баранины или говядины, с нарезанным кольцами луком, и пресным отварным тестом в виде лапши, все это подрастет.Подается на стол в казанском или чугунном, а оттуда уже каждый берет в руки сколько хочет. Наряду с этим, это обычно горячий сваренный мясной бульон, слабосоленый и крестовый.

Токмач
Традиционный куриный суп с лапшой, в состав которого входят картофель, куриное мясо и мелко нарезанная домашняя лапша. У этого блюда особенный вкус – благодаря сочетанию этих продуктов. Да, суп действительно невероятно вкусный и сваренный.
Уже в тарелке суп, как правило, посыпают небольшим количеством зелени (укроп, или зеленый лук).
Это достаточно легкое блюдо, не вызывающее тяжести в желудке.

Азу по-татарски
Это тушеное мясо (говядина, или телятина) с картофелем и солеными огурцами, с добавлением томатной пасты, лаврового листа, чеснока, лука и, конечно же, соли и перца. Готовим в казанской или другой чугунной посуде. Восхитительное, очень сытное блюдо!

Кыздырма
Традиционное жаркое из конины (реже баранины, говядины или курицы). Мясо жарится на сильно разогретой сковороде.Жареное мясо, как правило, выкладывают в гусиманку или другую вытянутую форму, добавляют лук, картофель, соль, перец, лавровый лист и все это тушат в духовке. У блюда очень красивый вид, а главное невероятный запах и вкус!

Катлама
Мясные рулеты, приготовленные на пару. Помимо мясного фарша в блюдо входят картофель, лук, мука, яйца. Катлама — татарская мантия, поэтому готовится она в мантунице. После приготовления его нарезают кусочками толщиной 3 см, поливают топленым маслом и подают на стол.Едят блюдо обычно руками.

Татарская выпечка

Эчпочмаки.
В переводе с татарского «Эч» — означает число 3, «КАРТИ» — угол. Получается 3 угла, или треугольник. Это общепринятое название этого блюда.
Сочные, очень вкусные пирожки с мелко нарезанным мясом (лучше всего из баранины), луком и картофелем. Иногда к начинке добавляют несколько творожных окладов. Готовим Эхофос из пресного или дрожжевого теста.
Особенность этого блюда в том, что начинку кладут в тесто в сыром виде.Это обязательно соль и перец.
Запеченные треугольники в духовке около 30 минут. Подаются к столу с соленым и разбавленным мясным бульоном.

Молитва
Пирожки, обжаренные на сковороде с большим количеством масла или специального жира. Готовится из пресного или дрожжевого теста с мясной начинкой (обычно это говяжий фарш с мелко нарезанным луком, молотым перцем). Имеют округлую форму. Очень сытное и вкусное блюдо! Подается на стол со сладким чаем.

Кыстыбы
Подарочные пеллеты с картофелем.Лепешки готовятся из пресного теста на сильно разогретой сковороде, без масла. Картофельное пюре готовится отдельно, которое затем небольшими порциями кладется в каждую лепешку. Кыстыбы получаются очень мягкими, нежными, сытными и невероятно вкусными! Обычно употребляют их со сладким чаем.

Балеш
Вкусный, сытный пирог из картофеля и мяса утки или курицы.
Приготавливается в основном из пресного теста. Начинку кладут в большом количестве. В небольшое отверстие сверху во время приготовления периодически добавляют жирный мясной сок.
Торт сортов: Вак-Борех (или Элеш) — «Малый» и Зур-Бореш — «Большой».
Каким бы ни был шарик по размеру, это всегда настоящий праздник!

Татарские закуски

Кызылик
Другое название по-татарски Konified. Это вяленая конина (в виде колбасок), вяленая по специальной технологии, с добавлением специй, соли. Считается, что он благотворно влияет на мужское здоровье, придает силы и энергию.

Calzha
Один из популярных видов традиционной закуски, состоящий из мяса баранины (говядины или конины), просторных специй, чеснока, соли, перца и натертых уксусом.Затем мясо взбить, свернув в рулет, и обжарить на сковороде. После приготовления рулет делится на части. Подавайте блюдо на стол охлажденным.

Татарская вырезка
Обрезку обжаривают на животном жире, затем тушат, добавляя нарезанный кольцами лук, морковь, сметану. Готовое блюдо выкладывается в специальную продолговатую посуду, рядом кладется отварной картофель, все это посыпается зеленью. По желанию можно положить огурцы и помидоры.

Татарские сладости

Чак ​​Чак
Сладкое лакомство из теста с медом.Тесто напоминает хворост, состоит из маленьких шариков, колбасок, мигалочек, нарезанных в виде лапши, обжаренных в большом количестве масла. После их приготовления все заливают медом (с сахаром). Обычно чак-чак украшают орехами, тертым шоколадом, леденцами, изюмом. Нарезать на кусочки, употреблять с чаем или кофе. Как говорится — лицензия на пальцах!

Губады
Торт сладкий в несколько ярусов. Его начинка состоит из отварного риса, яиц, корта (вяленого творога), изюма, кураги и чернослива.Для изготовления губад, дрожжевого или пресного теста. Это блюдо является одним из самых вкусных в татарской кухне. Готовили на праздники, большие торжества. К пирогу обычно подают чай.

Сметанный
Очень нежный, вкусный пирог, состоящий из дрожжевого теста и сметаны, взбитых с яйцами и сахаром. Обычно его подают на десерт, к чаю. Сметана буквально тает у него во рту, так что иногда даже не замечаешь, как они ее едят.

Талкыше Келхек
Можно сравнить со сладким хлопком, но сделаны они из меда.Это небольшие плотные пирамидки, однородные по весу, с необыкновенным медовым ароматом. Сладкий, тающий во рту — одно сплошное удовольствие. Очень оригинальное блюдо!

Коймак
Оладьи татарские, приготовленные из дрожжевого или пресного теста. Коймак можно приготовить из любой муки: пшеничной, овсяной, гороховой, гречневой. Подается с маслом, сметаной, медом или вареньем.

Татарский хлеб

Картартма
Приготовленное из дрожжевого теста блюдо, обжаренное на сковороде или в духовке на открытом огне. Обычно едят горячими, со сметаной или вареньем.

ИКМЭК
Хлеб ржаной, который готовится на хмеле с добавлением отрубей и меда. Запекала в духовке около 40 минут. Едят со сметаной или маслом.

Татарские напитки

Кумыс
Напиток из кобыльего молока, беловатого цвета. Приятный на вкус, кисло-сладкий, хорошо освежает.
Кумыс можно получить разным — в зависимости от условий производства, способа проксирования и времени приготовления. Бывает сильным, обладающим слегка опьяняющим действием, а бывает расслабленным, с успокаивающим действием.
Средство для прокладки. Обладает рядом полезных свойств:
— благотворно влияет на нервную систему;
– обладает бактерицидными свойствами;
— эффективен при язве желудка;
– сохраняет молодость кожи;
— способствует быстрому заживлению гнойных ран и др.

Айран.
Продукт, приготовленный из коровьего, козьего или овечьего молока, полученный на основе ферментированных бактерий. Это разновидность кефира. Похоже на жидкую сметану. Легкий, но в то же время сытный напиток, очень хорошо утоляющий жажду.

Катык
В переводе с тюркского «Кот» — к еде. Представляет собой разновидность прокобываши. Производится из молока, путем обмолота специальными бактериальными культурами. Имеет свои особенности, отличающие его от других видов кисломолочных напитков, заключающиеся в приготовление его из кипяченого молока, что делает его более жирным.Да, Катык — напиток действительно сытный, и в то же время очень полезный!

Чай традиционный с молоком
При этом чай может быть как черным, так и зеленым, главное, чтобы он был крепким.Чай наливается в чашку чуть больше половины, остальное заливается молоком (желательно холодным). Считалось, что раньше кочевые тюркские племена употребляли такой чай в пищу. Это действительно очень приятно!

Все вышеперечисленные блюда можно попробовать:
— в сети ресторанов «Билар»;
— в кафе «Дом чая»;
— в пекарнях «Катук»;
— в сети магазинов «Бахетле».

Приятного аппетита!

Россия – огромное многонациональное государство.В этом плане кулинарные традиции нашей страны очень разнообразны. Единой «русской кухни» не существует. У каждого из народов, населяющих Отечество, есть свои кулинарные традиции. Этот текст о татарской кухне.

Краткая история татарской кухни

В древности татары были кочевниками. Они шли по степям вместе со своими семьями и всем своим имуществом. Естественно, в таких условиях еда не блещет особым разнообразием. Надо было ей довольствоваться, иметь высокую энергетическую ценность.

Основой питания татар всегда было мясо. Конечно же, «кочевником» с ними было мясо. Самыми распространенными были лошадь и ягненок. Говядину татары привыкли есть довольно редко, не говоря уже о свинине, к которой у мусульман особое отношение.

Мясо татар ели в основном вареное или тушенное. Готовили его во время «перерывов» в своих вестернах (на кочевых стоянках) в больших котлах — Казань. Конечно, крепкий, жирный мясной бульон тоже не наливали.Готовили и шашлыки («Шишлык») — жареное мясо на вертеле (или нескольких) над углями. Мясо и будущее были собраны. Его лили, коптили, сушили и сушили. Кызылик — вяленая колбаса с коня, до сих пор одно из любимых блюд татар.

Однако те же лошади или овцы являются источником не только мяса, но и молока. Молочные и кисломолочные продукты играли важную роль в питании древних татар. Готовили и пили кумыс, катук (жирный прострип) и другие напитки и простые блюда.

Прошли годы и века. Образ жизни татар изменился. Они расселились по многим районам современной России, началось хозяйство, перешедшее на оседлость. В этом послужило разнообразие татарской кухни. Многое было взято из кухонь других народов или стало закономерным следствием того, что в условиях оседлости татары занялись земледелием: выращивали пшеницу, рожь, гречиху, овес, горох, просо. Занимался скотоводством. На татарском столе появились новые продукты – свежий хлеб (из лепешек из пшеничной и ржаной муки), а также разнообразные крупяные и крупяные блюда.Кроме того, татары стали пить чай, как черный, так и зеленый. Однако можно сказать, что именно последние пользуются среди них наибольшей популярностью. Татары также занимались птицеводством и занимаются. Однако нельзя сказать, что на их кухне много блюд из мяса птицы.

С садоводством и огородничеством у татар поначалу, особенно первое время после выхода из кочевья, как-то не сложилось. Однако постепенно и они развились и стали играть заметную роль в татарском хозяйстве.Овощные блюда (из тыквы, репы, моркови, лука) также появились на татарском столе. И ягоды, свежие и сушеные фрукты и мед (татары стали заниматься пчеловодством). Картофель татар «узнали» только в середине прошлого века, однако блюда из «Земного яблока» очень быстро завоевали их сердца (и желудки, наверное) и стали главной барьерной основой татарской кухни.

Сегодняшний день

Многие татары теперь рассеяны по материковой части Евразии.Конечно, в основном они придерживаются тех кулинарных традиций, которые преобладают в регионе проживания, привнося в них, однако, элемент собственной идентичности. Но там, где татары проживают большими диаспорами (Татарстан, Башкортостан, Казахстан, Астрахань, Крым), национальные кулинарные традиции очень сильны и соблюдаются.

Современная татарская кухня, безусловно, впитала в себя многие кулинарные традиции соседей: русских, марийцев, удмуртов, казахов и других народов. Однако основу из него по-прежнему составляют мясные и крупяные блюда, а также молочные блюда и выпечку.Не стоит забывать и о простых, но очень вкусных татарских супах и кисках, которые, как правило, готовят на крепком мясном бульоне и заправляют чаще всего лапшой или крупами.

Татарская кухня относится к восточной кухне и в этом плане у нее есть одна из главных их особенностей – многие блюда очень жирные. Жир в рецептах упоминают разный. Это может быть растительное или сливочное (часто кормовое) масло, а также животный жир: в первую очередь барбийный, а также конский, говяжий, птичий. Собственно, сложилось оно исторически, с кочевнических времен, потому что, чтобы выдерживать длительные переходы, было много сил.

Разумеется, рацион тартара из перечисленных выше блюд не ограничивается. Они едят рыбу и птицу, а также, например, грибы, выращивают фрукты. Но все же нельзя сказать, что эти продукты составляют основу татарской кухни.

Несколько рецептов татарской кухни

Токмач — Татарский суп с лапшой

Ингредиенты (количество определяется в зависимости от количества порций):
мясо (баранина, говядина или курица),
лапша,
картофель,
морковь,
лук,
зеленый укроп, петрушка,
соль перец.

Кулинария:
В разбавленный бульон положить нарезанный крупными ломтиками картофель, кружки моркови, полукольцо лука. Отварить овощи 20-25 минут. За десять минут до их готовности можно посолить и поперчить. Затем опустите в кастрюлю лапшу (ее можно купить в магазине или приготовить самостоятельно — это несложно). Когда лапша сварится, она всплывет. Через две-три минуты снимите суп с огня. Мясо нарезать порционными ломтиками, выложить в тарелку и залить горячим супом.

Если хотите приготовить праздничный вариант Токмача — вытащите из него всю картошку, морковку и лук, прежде чем кидать лапшу.На блюдо выложите овощи, а сверху выложите кусочки мяса – получится Элеш. В тарелки разлить бульон с лапшой, посыпать зеленью и подать на стол, в центре которого шарик. Добавьте ко всему этому еще по чашке верховой езды на каждого потребителя и небольшое количество любой острой приправы в розетке – получите классическую картину татарской трапезы.

К первым блюдам у татар относятся пельмени (это заимствование, конечно). Дело в том, что аутентичные, по-татарски, подают их с бульоном.Пельмени по-татарски — блюдо в какой-то степени ритуальное. Им принято (традиция дожила до наших дней) угощать молодого зятя и его друзей.

Азу на татарском

Ингредиенты (количество определяется в зависимости от количества порций):
Мясо (баранина или говядина),
кость для бульона (можно взять из середины жерди),
бульон,
картофель,
лук,
морковь,
огурцы соленые (лучше бочковые),
чеснок,
плавленый сливочное масло,
соль перец.

Кулинария:
Классика — приготовить это блюдо из мякоти баранины, но можно и из говядины. Из кубиков, раз на бульон, его и сварить. Мякоть машинной нарезки на кусочки – прямоугольники примерно 2×4 см с прямоугольниками. Отличное масло прогрето. В нем и обжариваем мясные кусочки до появления корочки.
Отдельно обжарить в мозгу масла нарезанный полукольцами (можно и вдвое мельче) лук. Он будет слегка золотистым – добавьте его к мясу.Там, в Казани, натянешь 4 помидора (без кожицы), положишь черный молотый перец, посолишь. Немного все эти продукты нарезаем вместе (7 минут). Затем заливаем бульоном. Добавить кружками нарезанную морковь. Ударь снова, на этот раз 40 минут.
Огурцы соленые бочковые, очищенные от кожуры, мелко нарезать, слегка обмять в бульоне. Картофель нарезать мелкими кубиками и обжарить в подсолнечном масле почти до готовности. Когда время тушения мяса в Казани подходит к концу, добавьте к нему огурцы и картошку.Все перемешать и слегка опустить в Казане (картошка должна «гулять»). Все. Выложить азу по-татарски на большое блюдо, посыпать мелко нарезанным (не прессованным!) чесноком и зеленью. Подавать на стол.

Погс — Татарская лепешка Круглая форма из пресного или дрожжевого теста с начинкой из жирных кусочков мяса (можно из фарша) с картофелем или (реже). Эта татарская скамья всегда имеет круглое отверстие в верхней части. В России примерно такие лепешки называют whlaries. Это уже установлено, но неправильное название.Дело в том, что билиш (от этого татарского слова и пошло русское беляш) в татарской кухне — большая выпеченная лепешка из пресного теста с мясо-картофельной, иногда мясо-крупяной начинкой.


Чак Чак

Состав:
Мука пшеничная хлебопекарная в/с,
яйца
сахар,
соль,
топленое молоко,
мед.

Кулинария:
Знаменитая восточная сладость Чак-Чак – неотъемлемая часть национальной татарской кухни.Готовится из теста и меда (медового сиропа). Тесто готовится просто — из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта, яиц, сахара и соли (можно еще добавить сурепки). Из него сформировать тонкие палочки, они должны напоминать вермишель, но можно сделать и потолще. Палочки позволяют заменить шарики из теста. Величина шариков бывает со средним или крупным ядром фундука. «Вермишель» или «Фундук» из теста свежее в кипящем масле (во фритюрнице). Следите за тем, чтобы не сгорел. Затем откинуть все на дуршлаг, чтобы масло стекло.

Для сиропа возьмите мед и сахар. Смешайте их и поставьте на медленный огонь. Сироп не должен быть слишком густым. Если слишком густо — добавить немного воды. Кипятить 10-15 минут.
Когда сироп будет готов — налейте его в чашку, где лежат «заготовки» из поджаренного теста. Аккуратно перемешайте, сложите горкой на блюдо и дайте остыть (можно поставить в холодильник). Подавайте чак-чак на стол холодным.

Кулинарные традиции татарской кухни Не было одного века. Сохранив свою самобытность, многое в кухне изменилось: она усовершенствовалась, обогатилась новыми знаниями и продуктами, которые татары узнавали у соседей.
Катык, майя, кабартле, кабартле, из китайской кухни, вареники и чай, из узбек-плов, халва, щербет, были заимствованы в наследство от тюркского племени Волжской Булгарии периода татарской кухни.
В свою очередь, был востребован и опыт татарских поваров. Например, продукт обжаривания продуктов русскими поварами принят в татарском .

Нет сомнений в том, что на состав продуктов в первую очередь повлияли природные условия, а не последний образ жизни.Татары издавна занимались оседлым земледелием и скотоводством, что способствовало преобладанию в пище мучных и мясо-молочных блюд, но особое место в кухне народа занимали разнообразные кондитерские изделия.

Самобытная татарская кухня была вписана в процесс многовековой истории существования этноса и его взаимодействия и контактов в быту с соседями — русскими, марийцами, чувами и мордэвами, казахами, туркменами, узбеками, таджиками.Благодаря этому татарский народ создал богатую вкусовыми оттенками кухню, используя широчайший ассортимент продуктов как среднерусской полосы, так и южных территорий. Значительное влияние на формирование татарской кухни оказала природная среда, которая благоприятно сказалась на культурном и хозяйственном развитии народа. Расположение на стыке двух географических зон — лесного севера и степного юга, а также в бассейне двух крупных рек — Волги и Камы — способствовало обмену природными продуктами между этими двумя природными зонами, а также ранним торговля в торговле.

татарская кухня

Это супы и бульоны, наиболее характерные для традиционной татарской кухни. Суп с лапшой на мясном бульоне по-прежнему остается обязательным блюдом во время приема гостей.
В татарской кухне много молочных блюд. Но, наверное, самое большое разнообразие в татарской кухне и по сей день существует в рецептуре выпечки из пресного, дрожжевого, печеного, кислого, сладкого теста. Часто для начинки берут овощи, но особой популярностью пользуются пироги с тыквенной начинкой с добавлением пшена или риса.
Тесту Татары всегда придавали большое значение искусно выпеченным лепешкам из кислого (дрожжевого, пресного, простого и скучного, крутого и жидкого теста). Изделия с начинкой придают татарской кухне особое своеобразие. Самым древним и простым пирогом является кистое — сочетание пресного теста (в виде сочника) с пшенной кашей и картофельным пюре.
Любимый и не менее древний поверье Балиш из пресного теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, корпус, гренки и др.) с хлопьями или картофелем. К этой же категории эвакуации относятся эчпочмак (треугольник), стежок с начинкой из рубленого мяса с луком и картофелем.
Для Пирогок — Бакен характерно разнообразие начинок. Часто их запекают с овощной начинкой (морковью, свеклой). Особой популярностью пользуются пирожки с начинкой из мака.
Татарская кухня очень богата изделиями из языческого и сладкого теста, которые подают к чаю.
Рано вошел в жизнь татарской семьи чай, ставший национальным напитком.Вообще в татарском застолье чай издавна является национальным напитком и непременным атрибутом богадельни. На свадебном столе у ​​татар должны быть такие продукты, как чак чак, пахлава, тел тел (птичьи языки), губады и др. Также готовят сладкий напиток из фруктов или растворенного в воде меда.

Есть в татарской кухне и ее пищевых запретах. Так, на балу запрещалось употреблять мясо свинины, а также некоторых птиц, например, сокола, лебедя — последние считались священными.Один из основных запретов касается вина и других алкогольных напитков. В Коране отмечается, что в вине, как и в азартной игре, есть плохое и хорошее, но первого больше.


История татарской кухни
Кулинарное искусство татарского народа
Оно богато своими национальными и культурными традициями, уходящим в глубь веков. В процессе многовековой истории сформировалась самобытная национальная кухня, сохранившая свои самобытные черты до наших дней.
Его своеобразие тесно связано с социально-экономическими, природными условиями жизни народа, особенностями его этнической истории.
Поволжские татары, как известно, произошли от тюркоязычных племен (булгар и др.), расселившихся на территории Среднего Поволжья и Нижнего Прикамья до монгольского нашествия. В конце IX — начале X вв. Здесь сложилось раннее упомянутое государство, получившее название Волжская Булгария.
Дальнейшие исторические события (особенно относящиеся к золотоордынскому периоду), хотя и внесли существенные осложнения в этнические процессы региона, не изменили сложившейся структуры хозяйственной и культурной жизни народа.Материальная и духовная культура татар, в том числе их кухня, продолжали сохранять этнические черты тюркских племен периода Волжской Булгарии.

В основном состав продуктов татарской кухни определял зерно-животноводство. Татары издавна занимались внезапным земледелием с подсобным животноводством. Естественно, что в их питании преобладали зерновые продукты, а в конце XIX — начале XX веков увеличился собственный вес картофеля. Садоводство и садоводство развиты гораздо меньше, чем земледелие.Из овощей в основном возделывались лук, морковь, редис, репа, тыква, шинковка и лишь в небольших количествах капуста. Сады чаще встречались на Правом берегу Волги. Выращивали яблоки местных сортов, вишню, малину, смородину. В лесах сельские жители собирали лесные ягоды, орехи, хмель, борщевик, щавель, мяту, дикий лук.
Грибы для традиционной татарской кухни были не характерны, увлечение ими началось только в последние годы, особенно у городского населения.

Возделывание зерновых культур у поволжских татар издавна сочеталось со скотоводством. Преобладал крупный и мелкорогатый скот. Лошадей разводили не только для нужд земледелия и транспорта; Конифиед был в пищу, его употребляли в вареном, соленом и сушеном виде. А вот баранина всегда считалась излюбленным мясом волжских татар, хотя и не занимала, как казахи, узбеки, исключительного положения. Наряду с ним широко распространена говядина.
Значительную помощь крестьянским хозяйствам оказало птицеводство.Разводятся в основном куры, гуси, утки. Живя издревле в лесостепной полосе, татары издавна знали и пчеловодство. Мед и воск составляли важный доход населения.
Молочная кухня поволжских татар всегда отличалась разнообразием. Молоко употребляли в основном в переработанном виде (творог, сметана, рыцарское, айран и др.).

татарские блюда

Особенности татарской кухни
Все закуски можно разделить на следующие виды: жидкие горячие блюда, вторые блюда, выпечка с незасыпной начинкой (также подается на второе), выпечка со сладкой начинкой, подаваемая к чаю, деликатесы, напитки.
Первостепенное значение имеют жидкие горячие блюда — супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпа, шурпа), на котором они варятся, супы можно разделить на мясные, молочно-постные, вегетарианские, а продукты, которыми они заправляются, мучные, крупяные, мучно-овощные, овощные, овощные, овощные. В процессе развития культуры и быта народа ассортимент национальных супов продолжал пополняться и за счет овощных блюд. Однако особенность татарского стола все же определяют супы с мучной заправкой, в первую очередь вермишель (токмач).

Праздничным и в какой-то мере ритуальным блюдом татар являются пельмени, которые всегда подавались с бульоном. Лечили с молодым зятем и его приятелями (Кияу Пилман). Варениками еще называют вареники с разной начинкой (из творога, семян конопли и гороха).
Мясные, крупяные блюда и картофель появляются в качестве вторых блюд в традиционной татарской кухне. На второе чаще всего подают отварное мясо в бульоне, нарезанное небольшими плоскими кусочками, иногда слегка вытянутое в масле с луком, морковью и перцем.Если суп готовится на курином бульоне, то на второе подают отварную курицу, также нарезанную кусочками. На гарнир часто используют отварной картофель, в отдельной чашке подают хрен. По праздникам готовят курицу, фаршированную молочными яйцами (Тутырганг Тоу/Таух).
Древнейшее мясо-крупяное блюдо – балыш, запеченный в горшочке или сковороде. Его готовят из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, корпусной или гусиный и утиный) и крупы (просо, овчарка, рис) или картофеля. К этой же группе блюд следует отнести тутырму, представляющую собой зачищенную кишку с рубленой или мелко нарезанной печенью и горохом (или рисом).. Наряду с классическим (бухарским, персидским) готовился и местный вариант – так называемый «казанский» плов из отварного мяса. К типу мясных вторых блюд следует отнести и блюда из отварного мяса-теста, такие как куллах (или бишбармак), распространенные у многих тюркских народов. Заготовку мяса будущего (на весну и лето) производят путем суплинга (в рассоле) и кольцами. Из конины готовятся колбаски, деликатесом считаются вяленый гусь и утка. Зимой мясо хранится в замороженном виде.

Большой популярностью у татар пользуются яйца домашней птицы, в основном куриные.Их едят в вареном, жареном и запеченном виде.

национальные блюда

Широкое распространение в татарской кухне имеют различные каши: пшенная, гречневая, овсяная, рисовая, гороховая и др. Некоторые из них очень древние. Венты, например, в прошлом были ритуальным блюдом.
Особенностью традиционного стола является разнообразие мучных изделий. Пресное и дрожжевое тесто делают двух видов — простое и удобное. Для рома добавляют сливочное масло, жирное сало (иногда конское), яйца, сахар, ваниль, корицу.Топ Теста очень бережно и умеют его готовить. Разнообразие привлекает разнообразие (как по форме, так и по назначению) изделий из свежего теста, несомненно, более древнего, чем кислое. Из него пекут булочки, лепешки, пироги, деликатесы к чаю и т, д.

Наиболее характерные для татарской кухни изделия из кислого (дрожжевого) теста. В первую очередь это хлеб (ИКМЭК; ИПИ; ЭПИ). Без хлеба ни один обед (обычный или праздничный), он считается священной пищей. В прошлом у татар даже существовал даже обычай ковата хлеба — ипи-дер.С малых лет дети научились подбирать каждую упавшую крошку. На трапезу режут хлеб старшему члену семьи. Хлеб из ржаной муки. Употребляли только зажиточные слои населения, и то не всегда пшеничный хлеб. В настоящее время в основном используется покупной хлеб — пшеничный или ржаной.
Помимо хлеба, из крутого дрожжевого теста изготавливают множество различных изделий. Самый распространенный вид этой серии – кабартум. По способу термической обработки кабартум различают кабартум, запеченный на сковороде перед решающим пламенем печи, и кабартум, запеченный в котле, в кипящем масле.Раньше иногда к завтраку кабартум пекли из хлебного (ржаного) теста. Из хлебного теста делают лепешки, а из более крутого замешивают и тоньше раскатывают (вроде сочнее). Кабартле и лепешки ели с горячим, густо намазанным маслом.
Жидкие изделия из теста также делятся на пресные и закваски. К первым относятся оладьи из пшеничной муки (кумак), ко вторым – блины из различных видов муки (овсяная, гороховая, гречневая, пшенная, пшеничная, смешанная). От русских блинов Кымак из кислого теста отличается большей толщиной.Его обычно подают к завтраку с растопленным маслом на блюдце.
Татары уточнены и разнообразны с начинкой.
Самым древним и простым из них является кыстое, или, как их еще называют, кузикмяк, представляющее собой лепешку из пресного теста, сложенную пополам и начиненную пшенной кашей. С конца XIX в. Кыстое стали делать с картофельным пюре.
Излюбленный и не менее старинный бренч – это базалиш из пресного или дрожжевого теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, корпус, уточка и др.) с хлопьями или картофелем. Балиш изготавливали больших и малых размеров, в особо торжественных случаях — в виде невысокого усеченного конуса с отверстием наверху и запекали в печи. Позже стали называть обычные пироги (с разной начинкой), по способу приготовления напоминающие русские.

Традиционный татарский кушан и эчпочмак (треугольник) С начинкой из жирного мяса и лука. Позже в начинку стали добавлять и кусочки картофеля.
Своеобразная группа жареная на нефтепродуктах качки.В старину их делали с начинкой из мелко нарезанного вареного мяса, жарили на казанском масле и подавали к завтраку с крепким бульоном.
Готовый продукт, особенно сельская кухня, — Backen (или TECE). Это пироги большего размера, чем обычно, овальные или полуторные, с разной начинкой, часто с овощами (тыквой, морковью, капустой). Попкан с начинкой из тыквы пользуется особой популярностью. К этой же группе следует отнести ЮУрГУ, по форме напоминающий паштет. Начинка такая же, как и в беккане, но чаще мясная (с рисом).
Весьма своеобразным продуктом являются губады, прежде всего характерные для кухни городских казанских татар. Этот круглый высокий пирог с многослойной начинкой, включающей рис, сухофрукты, корт (сорт творога) и многое другое, является одним из обязательных угощений для торжественных приемов.

Татарская кухня очень богата изделиями из пухового и сладкого теста: Челпек, Катлама, вертушка тела, Лаваш, Паштет и др., которые подают к чаю. Некоторые печенья, состав и способ приготовления которых характерны для многих тюркоязычных народов, подвергались дальнейшему совершенствованию, образуя оригинальные национальные блюда.Одним из таких оригинальных блюд является Чек-Чек – обязательное свадебное угощение. Чек-Чек приводит в свой дом молодого мужа, а также своих родителей. Чак-Чак, завернутый в тонкий лист пастели из сухофруктов, является особо почетным угощением на свадьбах.

Для традиционной татарской кухни характерно использование большого количества жира. Из животных жиров употребляют: масло сливочное и пенное, жир (бараний, коровий, реже конский и гусиный), из растительных — подсолнечное, реже оливковое, горчичное и конопляное масло.
Из сладостей наиболее широко используется мед. Из него готовят лакомства, подают к чаю.

Из напитков наиболее древним является изаран, получаемый разбавлением стержня холодной водой. Татары, особенно проживающие в окружении русского населения, употребляли также квас, приготовленный из ржаной муки и солода. Во время обедов на десерт подают компот из сушеного уруба.
Рано вошел в жизнь татар Чай, большими любителями которого они являются. Чай с выпечкой (кабартум, блины) иногда заменяет завтрак.Пьют его крепким, горячим, часто разбавляя молоком. Татарский чай – один из атрибутов гостеприимства.
Из других характерных напитков (безалкогольных) можно отметить щербет — сладкий напиток из меда, который в конце XIX — начале XX вв. Только ритуальное значение. Например, у казанских татар во время свадьбы в доме жениха происходила «щербет-невеста». Гости, распивая этот щербет, клали на поднос деньги, предназначенные молодым.

В татарской кухне много молочных блюд.Собственно, цельное молоко использовалось только для кормления детей или для чая, тогда как взрослое население предпочитало кисломолочные продукты. Из перебродившего ебаного молока готовили жезл. Разбавив его холодной водой, получали айран – напиток, который хорошо утолял жажду. Из той же катоки готовили СУЗУМЭ (или СУСМЭ) — разновидность татарского творога. Для этого жезл заливали в мешочки, которые затем подвешивали для стекания сыворотки. Другой вид творога — Эремекке — готовили из молока, в которое при добавлении кипятка добавляли кипяток, после чего продолжали кипятить до получения творожной массы.Если сыворотку продолжали кипятить, то пористая, красновато-коричневая масса — суд — татарский сыр. Корт смешивали с маслом, варили с медом (кортли май) и подавали к чаю. Иногда сливки просто снимали из молока, которые затем кипятили, получая лакомство — пасту каймак — взбитые сливки.
Для традиционной татарской кухни характерен большой выбор мясных, молочных, постных супов и бульонов (шулпа, аш), названия которых определялись по наименованию заправляемых в них продуктов — крупы, овощи, мучные изделия — Токмач , Ущ, Чур, Салм.Лапшу токмач, как правило, замешивают на пшеничной муке с добавлением яйца.
Ушач — тестовые валики округлой или продолговатой формы — их часто делали из крутого замеса теста на основе гороха с добавлением любой другой муки. Сальму готовили из гороховой, гречневой, чечевичной или пшеничной муки. Готовое тесто разрезали на кусочки, что и делали фирмы. От мигалки дольки отделяли ножом или руками, середину каждого «орешка», придавая ему ухо, просматривали ножом или руками.
Чумур готовили из более мягкого теста, которое нарезали кусочками около 1 см или запускали в бульон, как пельмени.Из китайской кухни у татар появилась традиция подавать пельмени в бульоне.

Татарская кухня

Термическая обработка блюд,
Для понимания специфики национальной кухни важное значение имеет фокус, с которым, в свою очередь, связана технология приготовления блюд. Татарская печь по внешнему виду близка к русской. В то же время она имеет существенную особенность, связанную с этническим признаком народа. Отличается меньшей станиной, низкой шесткой, а главное — наличием бокового выступа с размазанным котлом.
Процесс приготовления сводился к варке или обжариванию (преимущественно мучных изделий) в котле, а также запеканию в печи. Все супы, каши и картофель в большинстве случаев варились в котле. В ней также кипятили молоко, готовили молочнокислый продукт суд (красный творог), жарили кутлам, баурсак и т. д. Духовная печь использовалась в основном для выпечки мучных изделий, прежде всего хлеба.

Обжаривание мяса (в жирах) для традиционной татарской кухни не характерно. Это имело место только при изготовлении плова.В горячих блюдах преобладали отварные и полуфабрикаты из мяса. Мясо варили в супе крупными кусками (измельчали ​​только перед едой). Иногда отварное или полуаральное мясо (или дичь), разделив на мелкие кусочки, подвергают дополнительной термической обработке в виде обжаривания или тушения в котле. Дополнительную обработку (жарку) целой тушки гуся или утки производили в печи.

Блюда на открытом огне готовились реже. К этой технологии прибегали при изготовлении блинов (ТЕХ КЫМАК) и яичницы (ТЕБЕ), при этом сковороду ставили на таган.

Инвентарь татарской кухни
Наиболее универсальной посудой для приготовления пищи в печи были чугунки и горшки. В чугунках варили картошку, иногда гороховый суп, а в горшках — разные каши. Широкое распространение у татар получили большие и глубокие сковороды (для запекания беляс и губад).

Из глиняной посуды, кроме горшков, корчаги использовались для замешивания теста, перегибов и кувшинов для хранения и переноски молочных продуктов и напитков. В зависимости от назначения они были разного размера: молочные кувшины вместимостью 2-3 литра, а кувшины для мятого напитка — на 2 ведра.
В прошлом у татар, как и у других народов Среднего Поволжья и Вьюрала, широко использовался деревянный кухонный инвентарь: булочки и разделительные доски для теста, венчик для перемешивания продуктов в процессе варки блюд и картофеля. Для черпания воды (кваса, айрана, бузы) использовали Долли (из Чистого, Бирова) с рассыпной формой, с короткой, фигурной книжкой, ручкой. Пищу из котла и чугуна доставали деревянные повара.
Посуда деревянная сложная Применяется и при выпечке хлеба.Итак, тесто для хлеба замешивали в тестомесе из плотно подогнанных заклепок, перетянутых обручами. Перемешала тесто деревянной лопаткой. Хлебное тесто разделяли на отдельные каравы в неглубоком деревянном корыте — ночлеге (корыте), которое также использовалось для замешивания пресного теста. «Подходить» к фигурным каравам, выложенным деревянными или сплетенными из соломы чашками. Хлеб ставили в печь деревянной лопаткой.
Стержни ферментированы и перенесены на заклепки высотой около 20 см и диаметром 25 см.В небольших известковых ямках с плотной крышкой хранили мед, часто и пенное масло.
Масло сбивали в деревянном масле, реже в боксовых стаутинах или просто в горшочке с муве. Масла представляли собой цилиндрические стояки из липы высотой до 1 м и диаметром до 25 см.
В кухонном инвентаре татар конца XIX — начала ХХ вв. Имелись деревянные корыта для разделки мяса, небольшие деревянные (реже чугунные или медные) ступы с мочой для растирания сахара, соли, специй, сушеной вишни, двор.В то же время продолжали существовать (в деревнях) большие и тяжелые ступы, в которых ехала гряда. Изредка применялись самодельные крейсера, состоящие из двух массивных деревянных кругов (жерновов).
С середины XIX в. Заметно расширяется кухонный инвентарь заводского производства. В быту появляется металлическая (в том числе эмалированная), фаянсовая и стеклянная посуда. Однако в жизни основной части населения, особенно сельского, кухонный инвентарь фабричного производства не получил преобладающего значения.Неизменными остались печь с котлом и соответствующая технология приготовления блюд. В то же время заводская столовая в жизнь татар вошла довольно рано.

Особое внимание уделялось чайной посуде. Чай любил пить из маленьких чашечек (чтобы не остужал). Невысокие чашечки, с округлым дном и блюдцем, в народе называются «татарскими». Предметом сервировки чайного стола, кроме чашек, индивидуальных тарелок, сахарниц, молока, заварного крема, чая, чайной ложки, был и самовар.До блеска шумный самовар с заварным чайником на конфорке задавал тон приятной беседы, хорошего настроения И всегда украшал стол и в праздники, и в будни.

В настоящее время произошли большие изменения в способах термической обработки блюд, в кухонном инвентаре. Внедрение газовых плит, микроволновых печей и т. д. привело к заимствованию новых технологических приемов и блюд, в первую очередь жареных (мясо, рыба, котлетка, овощи), а также к обновлению кухонного инвентаря.В связи с этим они отошли на задний план котлов, чугуна, горшков, а также значительной части деревянной утвари. В каждой семье есть большой набор алюминиевых и эмалированных кастрюль, различных кастрюль и другой посуды.
Тем не менее, они продолжают широко использоваться в хозяйстве, прокатные доски, всевозможные бочки и изделия для хранения продуктов, корзины и березовые корпуса для ягод и грибов. Часто используется гончарная посуда.

Современная татарская кухня
Питание татар, сохраняя в основном традиции болгарской кухни, претерпело значительные изменения.В связи с расселением татар и связанной с этим утратой национальных кулинарных традиций, а также в результате глобальных изменений в структуре питания в условиях глобализации и рыночных отношений появилось много новых блюд и продуктов, обогатилась национальная кухня. Более значительное место стали занимать овощи и фрукты, расширилась номенклатура рыбных блюд, вошли грибы, томаты и солености. Чаще стали использоваться в пищу ранее считавшиеся экзотическими фрукты и овощи, ставшие доступными благодаря международной торговле, — бананы, киви, манго, баклажаны и др.
Некоторое влияние на татарскую кулинарию оказали национальные кухни других народов, особенно русских. Теперь за обеденным столом татарской семьи, наряду с национальными болгарскими блюдами, можно увидеть и щи, и борщ, и уху, и грибы, и котлеты. При этом болгарские блюда сохраняют самобытность оформления, приготовления и вкуса, что является одной из причин их популярности у русских и других народов России.
Выпечке татары всегда придавали большое значение, искусно приготовленным пирогам из кислого, дрожжевого, пресного, простого и жидкого теста.Самым древним и простым пирогом является кистое — сочетание пресного теста (в виде сочника) с пшенной кашей и картофельным пюре.

Рецепты оригинальных татарских блюд
Общество теле
Мука -500г
Яйцо — 5 шт.
Молоко — 2 ст. л.
соль
масло в штучной упаковке — 600г
сахар — 1 ст.л. л.
Сахарная пудра — 2-3 ст.
Чайная сода — по вкусу.
В довольно глубокую посуду положить сахар, яйца, молоко, соль по вкусу, чайную соду и мешать до полного растворения сахарного песка.Затем добавить муки столько, чтобы получилось крутое тесто.
Тесто раскатать толщиной 1-1,5 мм и разрезать ножом на ленты шириной 3-3,5 см. По очереди нарезаем ленточки на ромбики длиной 4-5 см, которые обжариваем до золотистого цвета на масле. Дать остыть, посыпать сахарной пудрой, поставить в вазочки.

татарская кухня

Сальма в бульоне
Бульон — 2 стакана
Сальма (готовая) — 80г
Лук репчатый — 1/2 шт.
Перец, соль — по вкусу
Лук зеленый — по вкусу.

В неплотно кипящем бульоне соль, перец и сера. Когда сальма всплывет на поверхность, провариваем суп еще 2-3 минуты и снимаем с огня. При подкормке посыпают мелко нарезанной луковицей.

фаршированная рыба

Суп Щульпа в горшочке
Для рецепта вам потребуется:
говядина или баранина -100г
Картофель -100-150
Морковь -1/3 шт.
Лук репчатый — 1/2 шт.
Шахтное масло — 2ч.
Бульон -1,5 стакана
Соль и перец — по вкусу

Этот суп готовится в небольшой (вместимостью 500-600 г) кастрюле.Отдельно отварить мясо или баранину с костью. Бульон процедить, а мясо разрезать на 2-3 части с костью. Подготовленное мясо, картофель, морковь, нарезанные кружочками, лук, манную крупу нарезанную, сложить в кастрюлю, камбалу, поперчить, добавить бульон, вспенить масло, поставить в духовку и варить до готовности, перед подачей посыпают рубленой зеленью. Шульпу подают на стол в глиняном горшочке с деревянной ложкой. Суп щульпу также можно переливать из кастрюли в глубокую похлёбку

Татарская выпечка, треугольник, Эчпочмак

Балиш с уткой
Для рецепта вам понадобится:
Тесто — 1.5 кг
Утка — 1 шт.
Фигура 300-400
Сливочный крем — 200г
Лук — 3-4 шт.
Бульон — 1 стакан
Перец, соль — по вкусу.

Фигурка обычно добавляется к Балишу с уткой. Вы сначала разделываете готовую утку, затем мелкими кусочками нарезаете мякоть. Рис перебрать, промыть в горячей воде, положить в подсоленную воду и слегка отварить. Отварной рис откиньте на сито и промойте горячей водой. Охлажденный рис должен быть сухим. Добавьте к рисовому маслу мелко нарезанный лук, необходимое количество соли, перца, все это смешайте с кусочками утки и приготовьте балыш.
Тесто замесить так же, как и для предыдущей балиши. Балиш из утки делается жиже, чем балыш с бульоном. Балиш 4-2,5 часа. За полчаса до готовности в нее влить бульон.
Балиш с уткой на столе подают в одной сковороде. Начинку выкладывают на тарелки большой ложкой, а затем нарезают на порционные кусочки дно балиши.

Баранина фаршированная (Тутырган Таке)
Для рецепта Вам потребуется:
баранина (мякоть)
Яйцо — 10 шт.
Молоко — 150г
Лук репчатый (жареный) — 150г
Масло — 100г
Соль, перец — по вкусу.

Для приготовления Такэ ребенка брали грудкой молодого ягненка или задней частью окорока. Реберную кость отделяют от грудины от мякоти, а мякоть на спинке рассекают так, чтобы образовался мешок.
Отдельно в глубокую посуду разбить яйца, добавить соль, перец, растопленное и холодное масло и хорошо перемешать. Полученный фарш направить в заранее приготовленную грудку или окорок, зашить отверстие.
Готовый полуфабрикат разложить в неглубокую посуду, залить бульоном, посыпать натертым луком, морковью и варить до готовности. Когда Тутырганг Таке будет готов, выложите его на смазанную маслом сковороду, смажьте маслом и поставьте в духовку на 10-15 минут. Фаршированную баранину режут на порции и подают к столу в горячем виде.

Тутырма с говядиной и рисом
Для рецепта потребуется:
говядина (мякоть) — 1кг
Инжир — 100г
Лук репчатый — 100г
Молоко или холодный бульон — 300-400г
Соль, перец — по вкусу.

Шпик говяжий (мякоть) Перекрутить с луком через мясорубку (можно переварить в брате), положить в фарш поперчить, посолить и тщательно перемешать. Добавьте немного молока или холодного бульона и сырой или кипяченый промытый ополаскиватель. Начинка для тутырмы должна быть жидкой.
Наполнить две трети кишки готовым фаршем и завязать открытый конец кишки. Не следует набивать тутыром до отказа, так как при варке начинка (крупы) сваривается, и оболочка тутюрмы может лопнуть. Начатую тутуарма привязать к веревке, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 30-40 минут.Подавать горячим. При желании готовую тутырму можно разрезать на порции и обжарить на сале на сковороде или в духовке. Можно жарить и полностью. К тутырме подают аэраны, холодные стержни, по желанию горячий мясной бульон.

мясные блюда

Куллама
Для рецепта Вам потребуется:
Мясо (мякоть) — 100г
Сальма — 75-100г
Серое масло — 10г
Лук репчатый -1/2 шт.
Морковь — 1/2 шт.
Бульон — 2 ст. л.
Соль, перец — по вкусу
Печень, сердце, почки.

Взять жир конский, говяжий или бараний, промыть, отделить от костей, нарезать на куски массой 300-400 г, положить в подсоленный кипяток и сварить. Мясо вынуть из бульона, остудить и нарезать тонкими ломтиками массой 50 г поперек волокон. Из пшеничной муки сделать крупный сорт (крупнее обычного), сварить в подсоленной воде и откинуть на сито. Добавьте к сальме масло и перемешайте с нарезанным мясом. В одну часть жесткого мясного бульона положить лук, морковь, перец, лавровый лист и варить 15-20 минут.Этим соусом залить мясо, смешанное с Сальмом, закрыть посуду крышкой и поставить грильяжиться на 10-15 минут. К мясу можно добавить отварную печень, сердце, почки.


Губады с творогом
Для рецепта потребуется:
Для теста:
Масло сливочное — 250г
Мука — 2 стакана
Сахар — 100г
Ваниль — 1 щепотка
Соль — 1 щепотка
Для начинки: сыр — 500г
сметана — 2 ст.
Сахар — 150г
Ваниль — 1 щепотка
Яйцо — 6 шт.

Приготовить тесто. Для этого обвалять в крошке муку с маслом, постепенно добавляя сахар, соль и ванилин. В другой миске готовится начинка: смешиваем творог с яйцами, добавляем сахар и ваниль.
Половину теста выложить в форму, взболтать. На тесто выложить начинку, а на начинку оставшиеся крошки.
Форму с гильдией поставить в разогретую до 200000 духовку на 30 минут. Готовимся достать из духовки, накрываем салфеткой и оставляем остывать.Бывает губадий при горячем или холодном.

Национальные блюда

Кыздырма с субпродуктами
Для рецепта потребуется:
Барание Сердце — 250г
Почки — 250г.
Печень — 250г.
Шампиньоны — 200г.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Картофель — 2 шт.
Горох (молодые стручки) — 150г
Лимон — 1/2 шт.
Мука — 4 ст.
Масло оливковое — 200 г
Вино красное сухое — 80 мл
Петрушка (рубленая) — 1 ст.л.
Укроп (рубленый) — 1 ст.
Соус Деми Глас — 1/2 стакана
Соль, паприка (молоточная) — по вкусу.

Барание Сердце Очистить от сосудов и пленок, прокипятить. С почек срезать жир, снять пленки и замочить на 2-3 часа в холодной воде, затем отварить. У печени снять пленку, запанировать в муке и быстро обжарить до полуготовности. Все остывшие субпродукты нарежьте одинаковыми кубиками. Шампиньоны разрезать на четвертинки, сбрызнуть лимоном и обжарить в 2 ст. л. Оливковое масло 4-5 мин. Лук-порей Очистить, растолочь, обжарить на масле до золотистого цвета. Субпродукты с луком и грибами потрясти в скелете, залить соусом и тушить 7-10 минут.
Для гарнира картофель и морковь очистить, отварить, нарезать крупными кубиками и слегка обжарить на масле с укропом. Зеленый горошек бланшировать 1-2 минуты и также слегка обжарить на масле. Мясо с гарниром подавать горячим, посыпав зеленью петрушки.

Татарская кухня, как и кухни многих других народов, имеет древнее происхождение и соответственно свои особенности. Развитие народа, его исторические и духовные ценности, религия – все это одна уникальная культура, в основе которой лежат и кулинарные традиции.Люди бережно хранят секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение.

Есть даже определение — если есть своя национальная кухня, то эти люди, если нет, то просто часть какого-то народа. Татарская кухня не только самобытна и богата, но и очень полезна с точки зрения современной науки о питании.

Основу татарской кулинарии до сих пор составляют мясные блюда, выпечка, а также супы и киски на крепком мясном бульоне.

Кулинарное искусство татарского народа богато своими национальными традициями, уходящим вглубь веков.В процессе многовековой истории сформировалась самобытная национальная кухня, сохранившая свои самобытные черты до наших дней. Его своеобразие тесно связано с социально-экономическими, природными условиями жизни народа, особенностями его этнической истории.

Татары издревле были степными кочевниками, которые почти все время находились в походах со своими семьями, лошадьми и скребками. Трудно представить в таких условиях богатую и разнообразную кухню. Пища татар готовилась на кочевьях.Среди бескрайних степей походные лагеря разбивали, ставили палатки, разжигали костры. В больших котлах — Казани — готовили пищу: Варили и тушили мясо. После варки оставался крепкий, насыщенный мясной бульон. Часто готовили и жарили мясо, насаживая большие куски крикунов, — шашлыки.

После походов татары обычно заготавливали мясо будущего: мясо и субпродукты нелепо сушили, сушили, коптили, линяли. У татар издавна любимое татарское мясное лакомство – вяленая колбаса с коня.

Однако татарская национальная кухня развивалась не только на основе ее этнических традиций, большое влияние на нее оказали кухни соседних народов — русских, хари, удмуртов и др., а также народов Средней Азии, особенно узбеки, таджики. В татарскую кулинарию довольно рано проникли такие блюда, как плов, халва, щербет. Очень рано вошли в жизнь татарского народа и многие элементы русской национальной кухни. В то же время кулинарные заимствования, расширение ассортимента не изменили основных этнических особенностей татарской кухни, хотя и сделали ее более разнообразной.

Значительное влияние на формирование национальной кухни оказывает окружающая среда. Расположение на стыке двух географических зон — лесного севера и степного юга, а также в бассейне двух крупных рек — Волги и Камы, способствовало обмену натуральными продуктами между этими двумя природными зонами, раннему развитию торговли. . Все это значительно обогатило ассортимент продуктов народной кухни. В жизни татар довольно рано появились рис, чай, сухофрукты, орехи, приправы и пряности.В наследство от тюркских племен периода Волжской Булгарии в татарской кухне остались катык, бал май (масло с медом), кабартум (лепешки), из китайской кухни вареники и чай, из узбекского плов, халва, щербет, из таджикской — Пахлеве. В свою очередь, был востребован и опыт татарских поваров. Русские повара жарят по технологии, перенятой у татар? В своей книге Вильям Похлебкин пишет, что на дворе Ивана Грозного жареные блюда готовили исключительно татарские повара, т.к. на том этапе в русской кухне процесс приготовления сводился к варке или запеканию в печи.

Однако в большей степени состав продуктов татарской кухни определял хлебно-животноводческое направление. Татары издавна занимались внезапным земледелием с подсобным животноводством. Естественно, что в их питании преобладали зерновые продукты, а в конце XIX — начале XX веков увеличился собственный вес картофеля. Садоводство и садоводство развиты гораздо меньше, чем земледелие. Из овощей в основном возделывали лук, морковь, редис, репу, тыкву, свеклу и лишь в мелких ссорах и капусту.Сады чаще встречались на Правом берегу Волги. Выращивали яблоки местных сортов, вишню, малину, смородину. В лесах сельские жители собирали лесные ягоды, орехи, хмель, борщевик, щавель, мяту, дикий лук. Грибы для традиционной татарской кухни были не характерны, увлечение ими началось только в последние годы, особенно у городского населения.

Первостепенное значение имеют жидкие горячие блюда — супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпа), на котором они варятся, супы можно разделить на мясные, молочно-постные, вегетарианские, а продукты, которыми они заправляются, мучные, крупяные, мучно-овощные, крупяно-овощные, овощные.В процессе развития культуры и быта народа ассортимент национальных супов продолжал пополняться и за счет овощных блюд. Однако особенность татарского стола все же определяют супы с мучной заправкой, в первую очередь вермишель (токмач).

Праздничным и ритуальным блюдом татар являются пельмени, которые всегда подавались с бульоном. Лечили с молодым зятем и его приятелями (Кияу Пилман). Варениками еще называют вареники с разной начинкой (из творога, семян конопли и гороха).

Прекрасным мясом у татар всегда считалась баранина, хотя она и не занимала, как у казахов или узбеков, исключительное положение. Наравне с ней готовили блюда из говядины, конины, мяса птицы (кур, уток и гусей). Мясо пихты вареное, соленое и вяленое, в виде колбас (касыке). Практически не меняясь, рецепт Кыздырма дошел до наших дней. Готовят кыздырму из говядины, коня, реже из баранины и гусятины. Мясо без косточек нарезают кусочками 2х2 см, приправляют солью, перцем и выставляют на холод примерно на 3 часа.После обжаривания кусочков мяса в небольшом количестве жира укладывают в банку, заливают растопленными батончиками или растопленным маслом и выставляют на холод. Кыздырму обычно готовили миром и ели в холодном виде.

Древнейшее мясо-крупяное блюдо – балыш, запеченный в горшочке. Его готовят из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, корпусной или гусиный и утиный) и круп (просо, овчарка, рис). К этой же группе блюд следует отнести тутырму, представляющую собой зачищенную кишку с рубленой или мелко нарезанной печенью и горохом (или рисом).

Во время обедов, особенно у горожан, подают плов. Наряду с классическим (бухарским, персидским) готовился и местный вариант – так называемый «казанский» плов из отварного мяса. К типу мясных вторых блюд следует отнести и блюда из отварного мяса-теста, такие как куллах (или бишбармак), распространенные у многих тюркских народов. Заготовку мяса будущего (на весну и лето) производят путем суплинга (в рассоле) и кольцами. Из конины готовятся колбаски, деликатесом считаются вяленый гусь и утка.

Есть в татарской кухне и ее пищевых запретах. Так, на балу запрещалось употреблять мясо свинины, а также некоторых птиц, например, сокола, лебедя — последние считались священными. Один из основных запретов касается вина и других алкогольных напитков. В Коране отмечается, что в вине, как и в азартной игре, есть плохое и хорошее, но первого больше.

Помимо мяса, основу питания татар составляли молочные и кисломолочные продукты: жареное молоко и блюда из овечьего молока (кум, крутой, рыцарский и др.). Собственно, цельное молоко использовалось только для кормления детей или для чая, тогда как взрослое население предпочитало кисломолочные продукты. Из перебродившего ебаного молока готовили жезл. Разбавив его холодной водой, получали айран – напиток, который хорошо утолял жажду. Из той же катоки готовили СУЗУМЭ (или СУСМЭ) — разновидность татарского творога. Для этого жезл заливали в мешочки, которые затем подвешивали для стекания сыворотки. Другой вид творога — Эремекке — готовили из молока, в которое при добавлении кипятка добавляли кипяток, после чего продолжали кипятить до получения творожной массы.Если сыворотку продолжали кипятить, то пористая, красновато-коричневая масса — суд — татарский сыр. Корт смешивали с маслом, варили с медом (кортли май) и подавали к чаю. Иногда сливки просто снимали из молока, которые затем кипятили, получая лакомство — пасту каймак — взбитые сливки.

Но, наверное, самое большое разнообразие в татарской кухне и по сей день существует в рецептуре выпечки из пресного, дрожжевого, печеного, кислого, сладкого теста. Символом благополучия и достатка по-татарски служил хлеб — ИКМЭК, который раньше пекли в футляре 2-3 раза в неделю.Одним из древнейших блюд из печени является кустик (или кузьмяк), представляющий собой сочную лепешку из пресного теста с начинкой из пшенной каши. Не менее древним является балеш (или балыш) — большая лепешка из пресного или дрожжевого теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, корпус, дуатин) с крупой или картофелем. Если Байлеш был маленьким, то назывался Вак Балеш. К этой же категории выпечки относятся эчпочмак (треугольник) и барабаны – лепешки из дрожжевого или пресного теста с различной начинкой. Поги бывают открытыми или закрытыми, жарят во фритюре или запекают в духовке.Из дрожжевого и пресного теста пекут пироги — баканы (или бутери). Часто для начинки брали овощи (морковь, свеклу), но особой популярностью пользовались пироги с тыквенной начинкой с добавлением пшена или риса. Для праздничного стола. Готовился губадий — круглая лепешка с высокой многослойной начинкой, в которой всегда есть суд — красный сушеный творог. Такой пирог подавали перед сладким. Из жидкого дрожжевого теста пекут коймак (или каймак, каймаг) — блины, которые жарят их на углях, в печи.Готовые блины подавали к завтраку с топленым маслом и сусло в дни религиозных праздников (Коймага Гаэт). Из крутого теста готовили кабартум и юки (тонкая лапша из пресного или освященного теста), а также баурсак и юак, которые пекут во фритюрнице с шариком теста и небольшой пещеркой. А вот на сладкое к чаю выпечка из печеного и сладкого теста: Челпец, Катлама, кош тело («птичьи языки»), косла- и кетвастеры, паштеты (слоеные и на открытом воздухе лепешки) и, конечно же, Чек-Чек ( или Чек-чек, чак-чак).Чек-Чек — блюдо из тонких медовых шариков или полосок теста, иногда с орехами — гордость татарской национальной кухни. Его подают как особое угощение на свадьбах, торжественных приемах.

Из сладостей наиболее широко используется мед. Из него готовят лакомства, подают к чаю.

Рано вошел в жизнь Татар Чай, большими любителями которого они являются. Чай с выпечкой (кабартум, блины) иногда заменяет завтрак. Пьют его крепким, горячим, часто разбавляя молоком.Татарский чай – один из атрибутов гостеприимства.

Из других характерных напитков (безалкогольных) можно отметить щербет — сладкий напиток из меда, который в конце XIX — начале XX вв. Только ритуальное значение. Например, у казанских татар во время свадьбы в доме жениха происходила «щербет-невеста». Гости, распивая этот щербет, клали на поднос деньги, предназначенные молодым.

Наряду с скотоводством развивалось земледелие. Поначалу крутилось только одно направление — зерновое.Татары сеяли рожь, пшеницу, овес, просо, гречиху, горох, и одной из основ питания стали разнообразные крупяные и крупяные блюда. Широкое распространение имеют различные каши: пшенная, гречневая, овсяная, рисовая, гороховая и др. Некоторые из них очень древние. Венты, например, в прошлом были ритуальным блюдом.

Чуть позже появилось птицеводство, но оно не занимало ведущего места в татарском хозяйстве. Значительно позже в татарский хутор пришло пчеловодство, огородничество и огородничество. На столе были блюда из тыквы, моркови, репы, редиса и зеленого лука.Картофель татары начали выращивать только в середине XIX века, но блюда из него вскоре стали главным гарниром татарской кухни.

Термическая обработка посуды и кухонного инвентаря

Для понимания специфики национальной кухни важное значение имеет фокус, с которым, в свою очередь, связана технология приготовления блюд. Татарская печь по внешнему виду близка к русской. В то же время она имеет существенную особенность, связанную с этническим признаком народа.Отличается меньшей станиной, низкой шесткой, а главное — наличием бокового выступа с размазанным котлом.

Процесс приготовления сводился к варке или обжариванию (преимущественно мучных изделий) в котле, а также запеканию в печи. Все супы, каши и картофель в большинстве случаев варились в котле. В ней также кипятили молоко, готовили молочнокислый продукт суд (красный творог), жарили кутлам, баурсак и т. д. Духовная печь использовалась в основном для выпечки мучных изделий, прежде всего хлеба.

Обжаривание мяса (в жирах) для традиционной татарской кухни не характерно. Это имело место только при изготовлении плова. В горячих блюдах преобладали отварные и полуфабрикаты из мяса. Мясо варили в супе крупными кусками (измельчали ​​только перед едой). Иногда отварное или полуаральное мясо (или дичь), разделив на мелкие кусочки, подвергают дополнительной термической обработке в виде обжаривания или тушения в котле. Дополнительную обработку (жарку) целой тушки гуся или утки производили в печи.

Блюда на открытом огне готовились реже. К этой технологии прибегали при изготовлении блинов (ТЕХ Коймак) и яичницы (Тебе), при этом сковороду ставили на Таган.

Наиболее универсальной посудой для приготовления пищи в печи были чугунки и кастрюли. В чугунках варили картошку, иногда гороховый суп, а в горшках — разные каши. Широкое распространение у татар получили большие и глубокие сковороды (для запекания беляс и губад).

Из глиняной посуды, кроме горшков, корчаги использовались для замешивания теста, перегибов и кувшинов для хранения и переноски молочных продуктов и напитков.В зависимости от назначения они были разного размера: молочные кувшины вместимостью 2—3 литра, а кувшины для раздавливания бревна — на 2 ведра.

В прошлом у татар, как и у других народов Среднего Поволжья и Вьюрала, широко использовался деревянный кухонный инвентарь: булочки и разделительные доски для теста, венчик для перемешивания продуктов в процессе варки блюд и картофеля. Для рисования мод (квас, айрана, бакс) использовали Долли (от Чистого, Берёзового) с розурами продолговатой формы, с короткой, фигурной книжкой, ручкой.Пищу из котла и чугуна доставали деревянные повара.

Комплекс деревянной посуды использовался при выпечке хлеба. Итак, тесто для хлеба замешивали в тестомесе из плотно подогнанных заклепок, перетянутых обручами. Перемешала тесто деревянной лопаткой. Отделенное хлебное тесто ни отдельные каравы помещали в неглубокий деревянный кинет — ночлег (жилище), который также использовался для замешивания пресного теста. «Подходить» к фигурным каравам, выложенным деревянными или сплетенными из соломы чашками. Хлеб ставили в печь деревянной лопаткой.

Стержни ферментированы и перенесены в заклепки высотой около 20 см и диаметром 25 см. В небольших известковых ямках с плотной крышкой хранили мед, часто и пенное масло.

Масло сбивали в деревянном масле, реже в боксовых стаутинах или просто в горшочке с муве. Масла представляли собой цилиндрические стояки из липы высотой до 1 м и диаметром до 25 см.

В кухонном инвентаре татар конца XIX — начала XX вв. Имелись деревянные корыта для разделки мяса, небольшие деревянные (реже чугунные или медные) ступы с мочой для растирания сахара, соли, специй, сушеной вишни, двор.В то же время продолжали существовать (в деревнях) большие и тяжелые ступы, в которых ехала гряда. Изредка применялись самодельные крейсера, состоящие из двух массивных деревянных кругов (жерновов).

С середины XIX в. Заметно расширяется кухонный инвентарь заводского производства. В быту появляется металлическая (в том числе эмалированная), фаянсовая и стеклянная посуда. Однако в жизни основной части населения, особенно сельского, кухонный инвентарь фабричного производства не получил преобладающего значения.Неизменными остались печь с котлом и соответствующая технология приготовления блюд. В то же время заводская столовая в жизнь татар вошла довольно рано.

Особое внимание уделялось чайной посуде. Чай любил пить из маленьких чашечек (чтобы не остужал). Невысокие чашечки, с округлым дном и блюдцем, в народе называются «татарскими». Предметом сервировки чайного стола, кроме чашек, индивидуальных тарелок, сахарниц, молока, заварного крема, чая, чайной ложки, был и самовар.До блеска шумный самовар с заварным чайником на конфорке задавал тон приятной беседы, хорошее настроение и всегда украшал стол и в праздники, и в будни.

В настоящее время произошли большие изменения в способах термической обработки блюд, в кухонном инвентаре. Внедрение газовых плит, микроволновых печей и т. д. привело к заимствованию новых технологических приемов и блюд, в первую очередь жареных (мясо, рыба, котлетка, овощи), а также к обновлению кухонного инвентаря.В связи с этим они отошли на задний план котлов, чугуна, горшков, а также значительной части деревянной утвари. В каждой семье есть большой набор алюминиевых и эмалированных кастрюль, различных кастрюль и другой посуды.

Тем не менее, они продолжают широко использоваться в хозяйстве, прокатные поддоны, всевозможные бочки и изделия для хранения продуктов, корзины и березовые корпуса для ягод и грибов. Часто используется гончарная посуда.

Сегодня татары разбросаны по всей Евразии.И естественно, они придерживаются кулинарных традиций народа, среди которого живут. Но там, где есть более-менее крупные и устойчивые объединения татар (прежде всего это Татарстан, а также Башкортостан, Казахстан, Астрахань и Крым), традиции татарской национальной кухни остаются неизменными. Характерная черта татарской, как, впрочем, и любой восточной кухни — обилие жира: сливочного, зернистого, реже растительного масла, батончиков, конского, говяжьего или птичьего жира, а также сырого или копченого жира.

Питание татар, сохраняя в основном традиции национальной кухни, претерпело значительные изменения. В связи с расселением татар и связанной с этим утратой национальных кулинарных традиций, а также в результате глобальных изменений в структуре питания в условиях глобализации и рыночных отношений появилось много новых блюд и продуктов, обогатилась национальная кухня. Более значительное место стали занимать овощи и фрукты, расширилась номенклатура рыбных блюд, вошли грибы, томаты и солености.

Влияние кухни других народов обогатило татарский стол многими экзотическими яствами, но в то же время татарские национальные блюда смогли сохранить самобытность своего оформления, способов приготовления и вкуса, что явилось одной из причин широкого популярность татарских кулинарных достижений.

семейных танзанийских рецептов | Международная школа Танганьика | Блог

Добро пожаловать в Дар-эс-Салам! Это красивый город, богатый культурой и колоритом.Когда дело доходит до танзанийских рецептов, есть пять, которые вы должны попробовать сейчас, когда вы новичок в городе.

Почему бы не превратить этот день в семейный кулинарный день? Отправляйтесь всей семьей на печально известные яркие рынки, наполните свои сумки свежими овощами, фруктами и специями и поговорите с местными жителями о блюде, которое вы пытаетесь приготовить. Несмотря на то, что этот список предоставит вам рецепты и указания, нет ничего лучше совета местного жителя о том, как приготовить вкусное танзанийское блюдо.

Фото: Wikipedia Commons

Угали, считающееся национальным блюдом Танзании, является обязательным блюдом для всех, кто хочет познакомиться с культурой. Это крутое тесто, приготовленное из кукурузной муки, маниоковой муки, сорго или проса. Подавайте это блюдо с рыбой, мясом, вареными овощами или соусом из фасоли.

Не забудьте поставить большую миску угали в центре стола, чтобы каждый член семьи мог налить себе столько, сколько пожелает. Это социальное блюдо, предназначенное для того, чтобы вызвать оживленную беседу в семье.

Ингредиенты:

Проезд:

  1. Доведите до кипения воду и соль в кастрюле с толстым дном. Медленно вмешайте кукурузную муку, позволяя ей падать сквозь пальцы.

  2. Уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте регулярно помешивать — используйте ложку, чтобы разбить комки, — пока каша не начнет отставать от стенок кастрюли и не станет густой. Этот шаг должен занять около 10 минут. Снимите с огня и дайте остыть.

  3. Положите угали в большую сервировочную миску. Смочите руки, скатайте угали в круглые формы и подавайте. Чтобы сделать угали более ароматным, добавьте сливочное масло.

Фото: Wikipedia Commons

Няма Чома — это, по сути, шашлык с восточноафриканским вкусом. Эта восхитительная танзанийская еда представляет собой приготовленную на гриле козлятину, рыбу или курицу, приготовленную на медленном огне до совершенства. В качестве гарнира дополните это блюдо жареными бананами или угали.

Ингредиенты:

  • Желаемое количество козлятины, рыбы или курицы

  • 2 зубчика чеснока, измельченных

  • 2 чайные ложки лимонного сока

  • Порошок карри по вкусу

  • Куркума по вкусу

  • Свежий, мелко нарезанный кориандр по вкусу

  • Паприка по вкусу

  • Соль и черный перец по вкусу

Проезд:

  1. Смешайте лимонный сок, чеснок и специи в большой миске и перемешайте.

  2. Добавьте мясо и маринуйте его не менее часа.

  3. Поджарьте мясо.

Фото: Wikipedia Commons

Подобно индийским лепешкам, чапати представляет собой пресные лепешки без разрыхлителя или дрожжей. Это одно из самых популярных блюд в танзанийском доме. Ожидайте найти хлеб чапати на любом особом мероприятии или общественном мероприятии; это основной продукт на вечеринках.

Ингредиенты:

Проезд:

  1. В большой миске смешайте цельнозерновую муку, универсальную муку и соль.Используйте деревянную ложку, чтобы смешать оливковое масло и достаточное количество воды, чтобы получилось мягкое эластичное, но не липкое тесто. Месите его на слегка посыпанной мукой поверхности, пока он не станет гладким. Разделите на 10 частей или столько хлеба, сколько хотите. Каждую часть скатать в шар и оставить на несколько минут.

  2. Нагрейте слегка смазанную маслом сковороду на среднем огне. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте присыпанной мукой скалкой шарики из теста и сделайте их очень тонкими, как лепешки.

  3. Когда сковорода начнет дымиться, положите на нее чапати. Готовьте около 30 секунд или пока на нижней стороне не появятся коричневые пятна, затем переверните и сделайте то же самое с другой стороной.

Фото: Deskgram

Известный как исключительная танзанийская кухня, мчемшо является одним из самых вкусных местных блюд. Хотя из-за стоимости ингредиентов, необходимых для приготовления этого блюда, его не едят каждый день. Вместо этого приберегите его для особого случая.Для приготовления этого блюда вам понадобятся морковь, картофель, стручковая фасоль, баклажаны, капуста, лук, бананы, помидоры, дамские пальчики, сладкий перец и специи. Добавьте мясо или рыбу для белка.

Ингредиенты:

  • 6 зеленых бананов

  • Полкилограмма говядины, курицы или рыбы

  • 2 картофелины

  • Лук

  • Имбирь

  • Лук репчатый

  • 1 большой помидор

  • Масло (лучше растительное масло)

  • Соль

  • Лимао

  • Перец

Проезд:

  1. Отварите мясо с лимоном, луком, имбирем, солью и водой, убедитесь, что бульона достаточно, чтобы получилась консистенция супа.

  2. В сковороде обжарить картофель и бананы с чесноком, помидорами и луком. После размягчения добавьте его к мясной смеси.

  3. Все перемешать и подавать горячим.

Фото предоставлено Vegetarian Times

Еще одно любимое танзанийское блюдо — восхитительный вали ва нази или рис, приготовленный на кокосовом молоке. Он прекрасно дополняет любое блюдо из курицы, мяса, карри или рыбы.

Ингредиенты:

  • 1 ½ чашки риса

  • 50 г кокосовой стружки

  • 2 чашки кокосового молока

  • 1 стакан воды

  • 1 столовая ложка семян тмина

  • ½ красной луковицы, мелко нарезанной

Проезд:

  1. Поджарьте семена тмина на сковороде, пока они не станут ароматными, и отложите их в сторону.

  2. Нагрейте сковороду на среднем огне и доведите до кипения кокосовое молоко, воду и немного соли, затем добавьте рис.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.