Мастарда рецепт: Соус «Мостарда» — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру


Содержание

Рецепт итальянского соуса Мостарда — Постные блюда от 1001 ЕДА

Слышали ли вы когда-нибудь словосочетание «фруктовая горчица» и знаете ли, какой смысл оно в себе несет? На самом деле, речь идет о восхитительном итальянском соусе Мостарда, который готовят из сочных фруктов и ароматных ягод, воды, сиропа и горчичного порошка. Существует немало вариантов приготовления Мостарды. Иногда такой соус готовят даже из тыквы, сельдерея или моркови, добавляют в него белое сухое вино, запашистые специи… Сегодня же я расскажу вам о том, как приготовить самый простой, но при этом очень вкусный соус Мостарда из того, что найдется под рукой!

Количество порций: не определено
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 85 ккал / 100 г

Чтобы приготовить итальянский соус Мостарда, вам понадобится:

фрукты и ягоды – 1 кг
сироп сахарный – 300 мл
вода – 300 мл
порошок горчичный – 2 ст. л.

Как приготовить итальянский соус Мостарда.

1. Фрукты и ягоды (любые, на ваше усмотрение) хорошо вымыть под проточной водой и разложить на бумажные полотенца, чтобы обсушить. Крупные фрукты разрезать на половинки или четвертинки, косточки удалить.
2. Сахарный сироп и воду перелить в кастрюлю, перемешать, довести до кипения.
3. В кипящую смесь сиропа и воды переложить все подготовленные фрукты и ягоды. Периодически помешивая, варить фруктовую массу на маленьком огне до тех пор, пока соус не станет достаточно густым.
4. За несколько минут до окончания приготовления (когда фрукты и ягоды станут мягкими) постепенно всыпать в соус горчичный порошок и хорошенечко все перемешать.

5. Выключить плиту, накрыть кастрюлю крышкой и дать соусу настояться минимум в течение нескольких часов.

Для приготовления итальянского соуса Мостарда можно использовать абсолютно любые фрукты и ягоды на свой вкус: красную и желтую сливу, яблоки и груши, абрикосы и персики, черешню, виноград, айву, инжир и пр. В классическом варианте рекомендуется настаивать соус даже не несколько часов, а пару месяцев. Конечно, для этого соус следует разлить в заранее простерилизованные банки, закатать, полностью остудить и поместить в прохладное темное место. Мостарда – это прекрасное дополнение к отварному мясу (в первую очередь, к говядине), однако вы можете поэкспериментировать и попробовать этот соус с какими-либо другими кушаньями на свое усмотрение.

Если вы любите подчеркивать вкус любимых продуктов и блюд из них различными добавками собственного приготовления, советую вам свекольный релиш, ананасовый чатни и соус из вина и тимьяна к мясу.

Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Иванченко
Рецепт опубликован 14.08.2014

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


пикантное варенье: pratina — LiveJournal

Странными сочетаниями в кулинарии сейчас уже никого не удивишь.  Сыр с мёдом, мясо с конфитюром, рыба с мороженым, не говоря уж об овощах в кисло-сладком соусе. 
Итальянская мостарда — одна из этих «странностей», т.к. представляет собою варенье с добавлением горчицы. 

В Италии мостарду относят к категории соусов, хотя процесс её изготовления практически идентичен варке обычного варенья. Горчичный порошок или горчичное масло в виде эссенции, добавленные к конфитюру из айвы, яблок, груш, персиков, черешни, инжира, абрикосов, порезанных кусочками или сваренных в сахарном сиропе целиком, дарят ему пикантный привкус и право сопровождать блюда из отварного мяса, а также колбасы и сыры. Мостарда входит как один из ингредиентов в состав фарша мантованских равиоли.

В Европе часто путают итальянскую мостарду (mostarda) с французским горчичным соусом (moutarde или mustard), приготовленным на базе уксуса с добавлением соли. Путаницу вносит использование горчицы, как специи. 

Итальянское слово mostarda происходит от латинского mustum (сусло), т. к. винное сусло было изначальным базовым ингредиентом некоторых соусов. Параллельно с использованием сусла, уксуса и горчицы как вкусовых составных соусов, шло их применение в качестве консервантов для заготовки фруктов на зиму. Такая смесь помогала сохранять крестьянским семьям урожай фруктов, особенно в северных итальянских  регионах, где сырые туманы сводили на нет весь труд по сушке фруктов.    

Первые записи о мостарде как  типичном соусе некоторых итальянских областей, относятся к 14-ому веку в публикации о соусе под названием mosto ardente, который представлял из себя винное сусло, смешанное с порошком из семян горчицы.

В 1500 году семья Sebellini начала промышленное производство мостарды, но понадобилось ещё сто лет, чтобы фруктовая заготовка северо-итальянских крестьян превратилась в деликатес на столах роскошных дворцов Рима.

В Италии наиболее известны несколько типов мостарды.

      Вичентинская  мостарда (mostarda vicentina) изготовляется из маленьких  кусочков айвы, сваренных в 50% сахарном сиропе.  Делается эта мостарда и из груш. 
 

      Кремонская мостарда (mostarda cremonese), которая более известна в Италии, это смесь различных фруктов, порезанных крупными дольками, в сахарном сиропе.


 

      Мантованская мостарда (mostarda mantovana) также изготовливается из айвы или груш, но из цельных фруктов. Эта мостарда может быть сделана и без добавления горчичной эссенции.


 
      Вогерская мостарда (mostarda di Voghera) — смесь цельных фруктов в сахарном сиропе .


 
  Пьемонтская мостарда (mostarda piemontese или Cougnà).  Это конфитюр на базе винного сусла, к которому во время варки добавляются айва, груши, орехи фундук.

   Существуют ещё калабрезская мостарда с виноградом, болонская со сливами и сицилийская на основе сусла, смешанного с мукой твёрдой пшеницы и со специями. Хотя последняя — это практически сладкое блюдо.

Фото с изображением разных типов мостард взяты из Интернета.

В настоящее время существуют множество рецептов мостарды не только с использованием классических для этого соуса фруктов, но и из арбуза, тыквы, болгарского перца, лука, моркови и сельдерея, различных типов цитрусовых.

Для сиропа берут сахар из расчёта 50% от веса фруктов. Часть сахара можно заменять мёдом.

Самым сложным в этой заготовке, на мой взгляд, является применение горчицы. Прозрачный сироп мостарды получается при использовании горчичной эссенции. На килограмм фруктов её необходимо в среднем  5-10 капель. 
Можно использовать горчичный порошок, но тогда будет сложнее определить нужную степень пикантности мостарды. Порошок или эссенция добавляются в охлаждённый сироп. Степень остроты при добавлении эссенции легко определить уже сразу, в то время, как при использовании горчичного порошка сиропу необходимо время для настаивания. Поэтому придётся не раз корректировать дозу порошка для придания мостарде желаемого вкуса.

Задавшись целью приготовить мостарду, я взяла несколько рецептов с яблоками, грушами и тыквой. 

Уже после опубликования поста я получила правильные замечания о том, что  не указала, дозы горчичного порошка для замены эссенции горчицы, что я с большим уважением к авторам замечаний и делаю.  
В рецетах мостард, которые я нашла на различных итальянских сайтах, в том числе и на La Cucina italiana,  рекомендуют начинать с 5-ти грамм на 1 кг используемых фруктов.

Я нашла эту дозу, а делала я мои мостарды именно с порошком, а не эссенцией,  чрезвычайно  маленькой для ощущения пикантного вкуса.  В моих приготовлениях я использовала, по крайней мере, 10 граммов и больше.
В любом случае, дозы порошка и эссенции остаются на усмотрение того, кто готовит мостарду.
 

Мостарда  из яблок

Ингредиенты:

1 кг яблок, порезанных на тонкие дольки, 800 г сахарного песка, лимон, горчица.

Приготовление:
Тонкие дольки яблок пересыпать песком и залить соком лимона. Покрытую миску с яблоками держать в холодильнике 48 часов. Яблочный сок и сахар должны образовать достаточно жидкости.

В глубокой сковороде или широкой кастрюле с антипригарным покрытием проварить на живом огне  по очереди несколько половников яблочных долек вместе с жидкостью минут 20, перемешивая дольки деревянной ложкой.   Или можно проварить яблоки одновременно в двух посудинах. Таким образом автор рецепта добивается сохранения целостности яблочных долек. Готовые дозы затем объединяются.  
Как только сироп начнёт загущаться, взять на пробу несколько капель на тарелку. Если охлаждённые капли сиропа будут липнуть между пальцами, варка достигла результата.
Варенье полностью охладить, после чего добавить 12 капель горчичной эссенции.

Мостарда из груш

Ингредиенты:

1 кг груш, 400 г сахара, лимон, горчица.

Приготовление:
В миску с холодной водой выжать сок лимона. Очищенные и порезанные на половинки груши бросать в подкислённую лимоном воду. Когда все груши почищены, пересыпать их сахаром в отдельной миске и оставить часа на 4.  По прошествии этого времени поставить груши на маленький огонь в закрытой кастрюле. Когда жидкость с фруктами закипит, оставить провариться минут 5 и выключить. Сверху груш положить тарелку, чтобы груши были погружены в жидкость, и охладить.
Груши выложить на тарелку, а сироп уварить до половины. 
Груши уложить в банки. В охлаждённый сироп добавить не больше 8-ми капель эссенции и залить им груши. Закрыть банки и оставить их в холодильнике на 2 дня. После чего попробовать на степень остроты и, если необходимо, добавить эссенции.
Если мостарда должна храниться вне холодильника, то банки необходимо стерилизовать в течение 30 минут.  

Мостарда из тыквы

Ингредиенты:

500 г тыквы плотной консистенции, 1 кг сахара, лимон, горчица.

Тыкву порезать на кусочки (длиной 5-6 см, толщиной 1-2 см). Из сахара и 300 г воды и сока лимона приготовить сироп.
Нагреть в нём кусочки тыквы и проварить их на небольшом огне минут 5. Затем выключить огонь на 10 минут. Затем снова проварить 5 минут и снова выключить минут на 15. И опять проварить. Оставить кусочки тыквы охладиться в сиропе. Затем кусочки тыквы переложить в банку, а сироп перемешать с эссенцией, после чего залить кусочки тыквы.  Поставить в холодильник минимум на ночь перед употреблением.

Мостарда из айвы.

Мостарда из айвы -самая популярная итальянская мостарда.
Я сама не делала эту мостарду, т.к. не нашла айвы.
Рецепт  её приготовления похож на рецепт айвового варенья,  который описан в этом посте
http://pchelka-57.livejournal.com/34742.html
Естественно, после охлаждения готового варенья, в него добавляется горчица.

Чтобы немного дать представление об употреблении мостарды, я подобрала её к тосканской колбасе буристо (свинина, кровь, жир, специи).

А вот какую мостарду из каштанов изобрела моя френдесса Нелля  http://nelly-z.livejournal.com/91185.html?view=5035313#t5035313 

А это рыба с мороженым, да каким?  С горчицей! Чем не мостарда! http://baskin31robbins.livejournal.com/19133.html?view=78525#t78525

Мостарда, фруктовая горчица из скрипичной столицы Кремоны – Вся Соль

Итальянская фруктовая горчица кому-то несомненно покажется извращением, точно так же, как есть люди, которые не признают бельгийское фруктовое пиво.

К счастью, мир горчиц так же (или почти так же) разнообразен, как мир пива, и на каждый вкус найдется что-то свое. В блоге я уже рассказывала о том, как дегустировала французскую горчицу из Мо и немецкую горчицу из Моншау. Сегодня поговорим о мостарде из ломбардской Кремоны, Mostarda di Cremona.

Прямо скажем, Кремона для большей части человечества справедливо ассоциируется не с горчицей, а со скрипками. Страдивари, Гварнери, Амати, Бергонци – все эти великие скрипичные мастера родом именно из этого ломбардского города. По удивительному совпадению, скрипки начали изготовлять в Кремоне примерно в то же время, что и фруктовую горчицу (надеюсь, это сравнение никого не обидит): в XVI веке.

А вообще горчица как приправа значительно старше. Ее готовили еще древние римляне; они использовали размолотые зерна белой горчицы, которые смешивали с мустом – виноградным суслом. Это достаточно похоже на то, как делают горчицу в наше время.

В Ломбардии к вареному мясу или копченостям подают такую фруктовую горчицу, мостарду

Чему же удивляться? Древний Рим для европейских кухонь был тем же, чем Китай – для кухонь Восточной и Юго-Восточной Азии. Что касается горчицы, то на протяжении многих веков она была единственной в Европе приправой.

Наибольшее развитие горчица получила, как мы знаем, во Франции. А вот об итальянской горчице сегодня мало кто вспоминает. Между тем она претерпела значительную трансформацию. И теперь слово mostarda предполагает в основном не традиционную горчицу, а засахаренные фрукты с добавлением горчичной эссенции.

Озеро Комо в Ломбардии

Так делают горчицу в Ломбардии. В основе рецепта не попытка выпендриться, а способ сохранить фрукты на достаточно долгую в горах Севера Италии зиму.

Едва ли не в каждом городе Ломбардии существует собственный рецепт мостарды. Но самой известной (и вкусной) считают мостарду из скрипичной столицы Кремоны. Как правило, в ней присутствуют засахаренные вишни, кусочки груш, персиков, мандаринов и инжира.

В Ломбардии мостарду используют как приправу к холодному вареному мясу или копченым колбаскам. Очень вкусно, очень необычно и, что немаловажно для земляков Страдивари и Гварнери, — очень красиво.

Мостарда, фруктовая горчица из скрипичной столицы Кремоны

5 | Голосов: 4

Поделиться ссылкой:

Грушевая мостарда — Mostarda di pere. Рецепты Виноголика. | Svetlana Oberman

После рецепта Яблочной Мостарды меня стали спрашивать: а можно ли также сварить грушу? А грушу, друзья, мы будем готовить немного иначе! И получится у нас шедевральная сальса, которую можно и нужно подавать с твердыми сырами и сыровяленым мясом, печь с ней круассаны и есть саму по себе. 

Делюсь проверенным рецептом!

Нам потребуется:

  • 6 крупных груш
  • 0,5 кг сахара
  • 0,5 л белого вина, у меня был Совиньон Блан Ликурия, но признаюсь, оптимален сюда Мускат
  • Палочка корицы
  • 3 см корня имбиря
  • 5-6 долек лимона
  • 1 столовая ложка горчичного порошка
  • 1 столовая ложка зерен горчицы

Приготовление:

  • Грушу очищаем от кожуры и нарезаем небольшими дольками.
Грушевая мостарда

Грушевая мостарда

  • Засыпаем грушу сахаром, сразу добавляем палочку корицы и оставляем на 12-14 часов в казане, чтобы выделился сок.
Груши с корицей

Груши с корицей

  • Заливаем грушу белым ароматным вином, по желанию можно добавить 5-6 долек лимона, кроме кислинки он даст нам красивый цвет, и ставим томиться на медленный огонь на несколько часов.
Грушевый конфитюр

Грушевый конфитюр

  • Когда зелье стало похоже на мармелад, вводим имбирь. Варим еще полчаса, периодически помешивая.
  • Добавляем горчичный порошок и зерна горчицы, варим еще 20 минут.
Mostarda di pere

Mostarda di pere

  • Раскладываем по баночкам, переворачиваем их вверх дном, укутываем для дополнительной стерилизации. Ждем минимум неделю, а то и две — мостарде надо настояться! А потом едим с твердым сыром,  с сыром с голубой плесенью, с мясом. 
Мостарда из груш

Мостарда из груш

Ну и печем круассаны из слоеного теста под ароматный кофе! Это просто невероятно вкусно! 

Рецепт яблочной мостарды от Виноголика найдете здесь.

Рецепт груш в красном вине посмотрите по этой ссылке.

А мне, пожалуйста, поставьте лайк за рецепт и подпишитесь на мою страничку.

Есть у меня идея сварить конфитюр из зеленых помидоров. Как думаете, стоит попробовать? Я уже настраиваюсь и готовлюсь!

Мостарда — EdaDiets.ru

Мостарда, или Мостарда ди фрутта (итал. Mostarda di frutta) — вкуснейший соус — приправа итальянской кухни, состоящий из цукатов и горчичного сиропа, родина которого — северная Италия. Главная фишка мостарды — горчичный сироп, который в домашних условиях получают, смешивая размолотые семена горчицы с белым сухим вином и нагревая его. Ноне часто под рукой бывает зерновая горчица — если ее вдруг не оказалось, можете смело использовать сухой горчичный порошок,приготовив из него сироп с добавлением белого вина.

Слово «мостарда» происходит от французского «moût ardent», «горячий муст»— оригинальный рецепт включал использование горячего, свежевыжатого сока винограда (муст), смешанного с горчичными зернами — они придавали острый вкус, который хорошо сочетается с жареным мясом.

На больших консервных заводах Италии, выпускающих мостарду для продажи в больших количествах, используется горчичное эфирное масло, если у вас есть возможность его где-нибудь раздобыть, можете ввести в рецепт как основной ингредиент. Горчицу часто используют в традиционных французских рецептах: для приготовления соуса грибиш, вкусного петушка в вине кок о вен, лукового пирога писсаладьер …

В северной Италии мостарда обязательно подается «в дуэте» с отварным мясом ( итал. bollito misto), традиционным блюдом северной итальянской кухни. А вот современные шеф-повара стали частенько использовать необыкновенно вкусный соус для сопровождения твердых сыров, заставив их «заиграть» совершенно по-новому с новой «подружкой».

В итальянских регионах вы встретите множество вариантов классического рецепта мостарда: например, мостарда ди Кремона (Mostarda di Cremona) или мостарда кремонезе, которую готовят в итальянской провинции Ломбардия, содержит несколько видов различных фруктов, это одна из разновидностей мостарда ди фрутта.

В рецепте присутствуют яблоки, лимоны, апельсины, инжир, киви, груши, дыня, айва.

Мостарда ди Мантова (итал. Mostarda di Mantova), также называемая мостарда ди меле кампанин (mostarda di mele campanine) или мостарда мантоване, готовится из маленьких, очищенных от кожуры кислых зеленых яблок меле кампанин (итал. mele campanine).

Еще один вид мостарды — благородная мостарда вичентина( mostarda vicentina), фирменное блюдо города Виченца (провинция Венето ). Это особый вид мостарды, имеющий консистенцию варенья. Основной ее ингредиент — айва ( mele cotogne).

Среди других знаменитых видов — мостарда ди Вогера( mostarda di Voghera), мостарда сициллиана и Мостарда Болоньезе (mostarda bolognese).

Мостарда ди Кремона рецепт

Ингредиенты

  • 150 г яблок
  • 150 г груш
  • 150 г айвы
  • 150 г свежего инжира
  • 150 г лимона с кожурой
  • 150 г мандаринов
  • 150 г киви
  • 150 г хурмы
  • 150 г апельсинов с кожурой
  • 50 мл воды
  • 10 капель горчичной эссенции
  • 800 г сахара

Как приготовить фруктовые цукаты для мостарда ди Кремона

Для этого рецепта мы рекомендуем использовать органические фрукты, которые не подвергались химической обработке. Например, большинство импортных фруктов, которые завозят в регионы, обработаны фунгицидами длительного действия, препятствующими гниению (например, инжир, цитрусовые и т. д.), поэтому их не рекомендуется использовать, либо перед засахариванием надо на длительный срок замочить в чистой воде, чтобы уменьшить концентрацию вредных веществ, а затем просушить.

Рецепт мостарда ди Кремона предусматривает засахаривание фруктов с кожурой, поэтому используйте очень твердые и компактные сезонные фрукты (яблоки, груши, цитрусовые, инжир, киви), но можно попробовать приготовить и мостарда с другими, мягкими фруктами и ягодами, такими как абрикосы, персики, вишня, сливы, алыча, красная и черная смородина. В этом случае их надо поместить в специальный решетчатый(сетчатый) короб, дуршлаг, через отверстия которого будет проникать сахарный сироп и мелкие ягоды не останутся в сиропе после обработки.

Приступим к приготовлению: пошаговая инструкция

1. Тщательно вымыть отобранные для мостарды фрукты, при необходимости очистить их от плодоножек и внутренних семечек.

2. Очистить от кожуры яблоки, груши и киви. В то же время на инжире, цитрусовых кожуру следует оставить.

3. Нарезать яблоки, груши, лимоны, апельсины и мандарины на крупные кусочки. Инжир нарезать не надо.

4. Сложить все фрукты в большую кастрюлю с низкими бортиками.

4. Высыпать сахар-песок (или другой вид сахара) сверху на фрукты, чтобы они покрылись полностью: на такое количество фруктов понадобится около 800 г сахара. В таком состоянии оставить фрукты для мацерации (размягчения) на сутки (24 часа), не смешивая их с сахаром.

Знаете ли вы, что засахаривание — очень древний метод консервации. Как это работает? В процессе засахаривания сахар служит для замены воды, присутствующей в фруктах. Такое возможно благодаря физическому процессу осмоса(односторонней диффузии), благодаря которому процентное содержание воды, присутствующей в пище, уменьшается, если содержание сахара в ней увеличивается.

5. Как только закончился суточный период выдержки фруктов в сахаре, благодаря осмотическому эффекту сахар полностью превратится в сироп. В этот момент надо добавить 4-5 столовых ложек воды и довести смесь фруктов и сахарного сиропа до кипения: с момента закипания варите фрукты в течение 5 минут, стараясь не увеличивать огонь, и аккуратно перемешайте смесь, чтобы не разрушить фрукты. Как только выйдет время, выключить огонь и дать фруктово-сахарной смеси полностью остыть перед тем, как накрыть кастрюлю крышкой. Оставить фрукты для размягчения еще на 24 часа.

6. На третий и четвертый день (или каждые 24 часа) процедуру, описанную в пункте 5, следует повторить, избегая добавления воды.

7. Спустя четыре дня засахаренные фрукты будут готовы. Те, кто хотел бы попробовать на вкус, что получилось, может приступать к дегустации немедленно — фрукты надо с помощью шумовки вынуть из сиропа, положить на решетку, чтобы удалить остатки сиропа и дать фруктам высохнуть несколько часов, а далее их уже можно употреблять.

8. Однако для приготовления мостарда по классическому рецепту с целью длительного хранения надо фрукты переложить с предварительно стерилизованные банки, залить сиропом, добавить несколько капель горчичной эсенции и простерилизовать в воде 30 минут.

Как это сделать? Поместить банки в большую кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения. С момента начала кипения отвести время для стерилизации еще +20 минут, затем выключить огонь и дать остыть банкам в горячей воде или до тех пор, пока они не будут укупорены крышкой.

Эсенцию горчицы можно купить в аптеке. Идеальной будет доза из расчета 10 капель эссенции на килограмм мостарда, но вы можете не придерживаться этих пропорций, а изменить их на свой вкус.

9. После стерилизации банки надо укупорить стерилизованными крышками.

10. Хранить вкуснейшую приправу мостарда ди Кремона надо в темном, прохладном месте, с момента приготовления соус следует употреблять 6-10 месяцев.

Мостарда из Кремоны ❤️ Рецепт от Zakaz.

ua

Мостарда — этот необычный соус для нашей кухни, который пришел к нам из Италии. Для итальянской кухни — это типичный соус, в то время как для нас он диковинный. Существует несколько видов Мостарды. Если коротко описать, то этот соус делается из фруктов, маринованных в горчице и сиропе. Это очень необычный и оригинальный соус. Но тем не менее, такой вкусный соус, как Мостарда из Кремоны вы сможете с лёгкостью сделать в домашних условиях. А с вопросом, как приготовить правильно этот соус вам поможет наше поэтапное описание с фото. Мостарда из Кремоны употребляется в качестве соуса к мясным блюдам. Также такой соус хорошо сочетать с сырами. Соус обладает оригинальным и ярким фруктово-горчичным вкусом, ни с чем несравнимым.

  1. 1. Вода — 1 л.
  2. 2. Сахар — 900 г.
  3. 3. Груша — 3 шт.
  4. 4. Яблоко — 2 шт.
  5. 5. Слива желтая — 10 шт.
  6. 6. Слива красная — 8 шт.
  7. 7. Персик — 3 шт.
  8. 8. Инжир — 4 шт.
  9. 9. Цукаты — 25 шт.
  10. 10. Вино белое сухое — 500 мл.
  11. 11. Горчица сухая — 30 г.
  12. 12. Дыня — 0,5 шт.

Ингредиенты для этого рецепта вы можете купить в следующих супермаркетах:

  • NOVUS Ровно Гагарина, 26
  • NOVUS пр. Правды, 47
  • NOVUS Киев Бажана 8
  • NOVUS Осокор Здолбуновская 7г
  • NOVUS Николаев Космонавтов, 83А
  • NOVUS Киев Левобережная
  • Auchan Киев Луговая 12
  • METRO Житомир проспект Независимости 55В
  • METRO Мариуполь Запорожское шоссе, 4
  • ЕкоМаркет Житомир, ул. Атаманов Соколовских 1
  • METRO Львов Дж Вашингтона 8
  • METRO Черновцы
  • METRO Полтава
  • METRO Ивано-Франковск
  • METRO Кривой Рог
  • METRO Винница Хмельницкое Шоссе 1 0,5км
  • METRO Николаев
  • Таврия В Николаев Лазурная 17
  • Auchan Днепр Нижнеднепровская 17
  • Auchan Харьков Героев Труда 7
  • Auchan Степана Бандеры 15А
  • Космос Одесса Академическая 28
  • Auchan, Большая Окружная 4
  • Auchan Киев Академика Глушкова 13Б
  • Auchan Киев Беличи
  • ЕкоМаркет Полтава Евгена Коновальца 2
  • METRO Харьков Кольцевой путь 8
  • ЕкоМаркет Николаев Херсонское шоссе 38А
  • ЕкоМаркет Киев Закревского 12
  • Ultramarket Киев Вадима Гетьмана 6
  • Auchan Львов Стрийская 30
  • Ultramarket Киев Сурикова 3
  • Auchan Черновцы Хотинская, 43
  • СитиМаркет Гостомель Чкалова, 1
  • Auchan Киев Семьи Сосниных, 17
  • ЕкоМаркет Киев Жилянская, 107
  • Megamarket Киев Вадима Гетьмана 6
  • Megamarket Киев Сурикова 3
  • METRO Днепр (Запорожское шоссе, 63)
  • ЕкоМаркет Ивано-Франковск Вовчинецкая 225А
  • METRO Киев Окружная 1В
  • METRO Киев Григоренко 43
  • METRO Харьков Гагарина — проспект Юрия Гагарина 187/1
  • METRO Одесса Аэропортовская 29
  • ЕкоМаркет Винница, пр-кт Коцюбинского, 70
  • METRO Ровно
  • METRO Киев Троещина
  • METRO Запорожье Ореховское шоссе 7А
  • METRO Одесса Лиманка — проспект Небесной Сотни, 101, Лиманка
  • Auchan Житомир Киевская, 77
  • Auchan Киев Гната Хоткевича, 1Б
  • Таврия В Харьков
  • Auchan Запорожье
  • Auchan Одесса Старониколаевская дорога 101А
  • Auchan Киев Антоновича 176
  • Auchan Rive Gauche Здолбуновская 17
  • Космос Киев Оноре де Бальзака 2А
  • ЕкоМаркет Борисполь Киевский путь, 2/14
  • Пчелка Киев Вацлава Гавела 18

Мостарда

Если вы ни разу не слышали про этот чудесный соус, то наверняка удивитесь. Я предвижу такой, например, вопрос: «Как горчица может быть фруктовой, с чем ее едят?»

Блок: 1/4 | Кол-во символов: 165
Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/fruktovaya-gorchica/

Основа блюда

Несмотря на десятки вариантов, любая мостарда включает в себя три обязательных компонента: сваренные или запеченные фрукты, горчицу и сахар. Все остальное – полет творческой фантазии повара.
В Италии готовят более чем по шести разным рецептам, каждый из которых имеет еще по три-четыре вариации на тему. Множество вариантов этого блюда превратили рецепт в нечто невероятное и культовое.

Прелесть соуса в том, что вы можете использовать любые фрукты, которые у вас есть под рукой. Конечно, вкус соуса от этого будет меняться. А еще его можно готовить впрок, консервируя заготовки на зиму.
Мы расскажем вам, как готовить два варианта фруктовой горчицы, а дальше – фантазируйте, экспериментируйте и ищите свой идеальный рецепт mostarda.

Блок: 2/5 | Кол-во символов: 751
Источник: https://sousec. ru/fruktovo-yagodnye/mostarda.html

Описание рецепта

Горчица, приготовленная на основе фруктов, довольно экстравагантная идея для наших широт. Зато она обыденна для гастрономической Италии. Горчицу там готовят с самыми разными фруктами. Фрукты миксируют, дополняют ароматными приправами. Есть очень простые рецепты фруктовой горчицы, которые намешиваются из подручных материалов за пару минут. Есть навороченные, сложные, роскошные, незаурядные. Но какой бы ни была фруктовая горчица, ее вкус всегда получается сложным и раскрывается постепенно: сначала вы почувствуете сладость фруктов, затем кисло-соленый вкус, а уже после проявится легкая острота горчичных зерен.

Подают фруктовую горчицу обычно как соус к мясу, это стандартная приправа в кулинарии Северной Италии. Часто ее используют в качестве компонента рецептуры сложного блюда. Кроме того, фруктовая горчица очень хороша с разнообразными сырами.

Для ознакомления с этим соусом я предалагаю приготовить простой домашний рецепт. Освоив его, вы поймете принципы и легко преобразите фруктовую горчицу на свой вкус и манер с другими фруктами-ягодами. Потом я расскажу о классическом варианте фруктовой горчицы, как его делают на родине соуса. Конечно, с подробным рецептом приготовления.

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 1209
Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/fruktovaya-gorchica/

Виды

  • Мостарда из Кремоны — Mostarda di Cremona
  • Мостарда из Пьемонта — Mostarda Piemontese
  • Мостарда из абрикосов — Mostarda di albicocche
  • Мостарда из айвы — Mostarda di mele cotogne
  • Мостарда из тыквы — Mostarda di zucca
  • Мостарда из винограда — Mostarda d’uva
Это заготовка статьи о еде или напитках. Вы можете помочь проекту, дополнив её.

Категории:

Скрытые

Блок: 2/2 | Кол-во символов: 380
Источник: https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%80%D0%B4%D0%B0

Мостарда из ягод и фруктов

Продукты
Любые ягоды или фрукты — 500 грамм (подойдут яблоки, виноград, груши, персики, черешня, дыня, арбуз и другие на ваш вкус). Чем более разнообразный букет фруктов и ягод вы подберете, тем более богатый вкус получится
Сахар — 240-350 грамм, в зависимости от сладости выбранных фруктов и ягод
Вода — 480 миллилитров
Горчичный порошок — 1 чайная ложка
Душистый перец — 2 измельченные в ступке горошины
Гвоздика — 1 бутон

Как варить мостарду из ягод и фруктов
1. Ягоды вымыть и избавиться от плодоножек.
2. Фрукты нарезать кубиками или дольками. Яблоки и груши очистить от кожуры, а арбуз можно варить с коркой.
3. Сироп приготовить путем разведения сахара 240 грамм сахара в 240 миллилитрах воды.
4. Сироп вместе с остатком воды довести до кипения. К нему добавить нарезанные фрукты или ягоды.
5. Варить на слабом огне до консистенции густого, тягучего соуса, при этом все фрукты и ягоды должны успеть приготовиться.
6. Добавить горчичный порошок и варить еще 5 минут.
7. Приправить душистым перцем и гвоздикой, последнюю — выловить шумовкой через 3 минуты варки.
8. Настоять готовый соус в течение 24 часов, вновь вскипятить.
9. Разлить настоянную мостарду в стерилизованные банки и закрутить крышками.

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 1264
Источник: https://www.timeboil.ru/dessert/mostarda/

Классическая итальянская фруктовая горчица

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 1 кг фруктов (микс)*
  • 500 г сахара
  • апельсиновый сок**
  • порошок горчицы 50 г
  • 1 стакан белого вина

*Я использовала 1 манго, 2 небольших яблока, 1 киви, 4 маленьких абрикоса, несколько клубник и вишен). Вкус фруктовой горчицы регулируется фруктовым миксом. Если это зима, или у вас цитрусовое настроение, уместнее использовать мандарины, если ягодный сезон, добавьте больше ягод.

**Сколько брать апельсинового сока? Столько, чтобы залить фрукты примерно на четверь или треть. Я использовала 0,7 л.

Как приготовить правильную мостарда (mostarda di frutta)

Шаг 1. Подготовьте фрукты, нарежьте кусочками крупные, засыпьте их сахаром и залейте апельсиновым соком. Не закрывайте крышкой, но отправьте в спокойное место на 24 часа, чтобы сахар растворился (как для приготовления варенья). За сутки перемешайте массу пару раз.

Очищать или нет от шкурки, зависит то того, какого цвета вы хотите получить сироп. Он светлее, если шкурки снять.

Шаг 2. Приготовьте сироп. Установите в кастрюле дуршлаг и опрокиньте в него миску с фруктовой массой. Дайте стечь фруктовому соку, поставьте на средний огонь, а когда сок закипит, уменьшите огонь. Варите фруктовый сироп, пока объем не уменьшится наполовину. Снимайте пену шумовкой. Готовым сиропом залейте фрукты.

Можно и по-другому: не уваривать сироп, а после того, как он закипит, поварить минут 5. Или варить сироп не отдельно с фруктами, а вместе с ними.

Шаг 3. Затем надо оставить заготовку в покое еще на сутки. Фрукты и сок должны окончательно настояться.

Шаг 4. На следующий день, когда основа мостарда готова, сделайте горчичный настой. Стерилизованные банки к тому времени, уже, конечно, готовы.

На указанное количество фруктов и сиропа хватит 50 г горчичного порошка. Растворите порошок в стакане белого вина в маленькой миске и осторожно нагрейте смесь на слабом огне. Помешивая, доведите до кипения и дайте покипеть пару минут.

Шаг 5. Пока готовится настой, еще раз отделите фрукты от сиропа, процедив последний.

Шаг 6. Разложите фрукты по банкам. Соедините все жидкости. Залейте их горячим концентрированным сиропом, полностью покрыв. Аккуратно нажмите на фрукты, чтобы выбить оттуда пузырьки воздуха. Вот и все. Ароматная, с сильным выразительным вкусом фруктовая горчица готова.

Как видите, классическая мостарда — это совсем необязательно пюре (и даже совсем не пюре). Это маринованные сладкие фрукты в ароматном сиропе с горчинкой. Вот такие:

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 2455
Источник: https://volshebnaya-eda. ru/kollekcia-receptov/fruktovaya-gorchica/

Полезные советы

  • Хорошая мостарда всегда готовится за 1-2 дня до подачи к столу.
  • Если вы хотите, чтобы цвет мостарды был светлее – очищайте фрукты от кожуры. Если же вам нужен более темный цвет, кожуру можно не очищать.
  • При выборе яблок обязательно используйте те сорта, которые хорошо запекаются и превращаются в пюре. Яблочная мостарда с корицей – отличное дополнение не только к мясным блюдам, курице и сыру, но и к творожной запеканке и некоторым другим десертам.

Блок: 5/5 | Кол-во символов: 467
Источник: https://sousec.ru/fruktovo-yagodnye/mostarda.html

Кол-во блоков: 10 | Общее кол-во символов: 11211
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
  1. https://sousec.ru/fruktovo-yagodnye/mostarda.html: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 1218 (11%)
  2. https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/fruktovaya-gorchica/: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 3829 (34%)
  3. https://ru. wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%80%D0%B4%D0%B0: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 380 (3%)
  4. http://italiareport.com/2015/08/05/%D0%BC%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%80%D0%B4%D0%B0-%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%8F%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F-%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F/: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 2984 (27%)
  5. https://www.timeboil.ru/dessert/mostarda/: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 2800 (25%)

Как приготовить итальянскую мостарду в домашних условиях

Мостарда, широко доступная в северной Италии и Тоскане, является зимней приправой к мясным блюдам, таким как bollito (вареное мясо) или жаркому. Мостарда, постоянно присутствующая на рождественских столах в северных регионах, была широко доступна в 17 веке в Виченце, Мантуе и особенно Кремоне, городе, с которым теперь всегда ассоциируется мостарда.

Остерегайтесь возможной путаницы: название связано с французским moutarde , что означает горчица. Но мостарда очень разная. Он сделан из смешанных фруктов (груши, яблоки, мандарины, инжир, абрикосы, персики и вишня в основном рецепте Cremona), сахара и горчичной эссенции. И это почти всегда имеет огненный удар.

У каждого места есть свой

Монахи приготовили мостарду в Кремоне, чтобы она была под рукой в ​​зимние месяцы, когда монастыри были изолированы от остального мира. Припасы должны были быть подготовлены достаточно заранее и их было легко сохранить.

Версии из Виченцы сделаны на основе мякоти айвы, сваренной в сахаре.В Пьемонте его делают из виноградного сусла (барбера, клубничный виноград), к которому добавляют айву, груши Мадернасса и жареный фундук — идеально подходит для таких сыров, как Кастельманьо, Робиола и изысканный Тума дла Паджа из Ланге. Согласно древнему тосканскому рецепту, мостарда, которую готовят в начале сбора винограда, имеет основу из чернокожего винограда Канайоло, смешанного с засахаренным цитроном.

Вот наши рецепты приготовления мостарды в домашних условиях.

Вишня Мостарда

Удалите косточки из 9 унций.вишни и разрежьте их пополам. Варите их в течение 10–12 минут в кастрюле с 1/4 стакана сахара, 1 унцией белого сухого вина, соком половины лимона и щепоткой соли. Снимите с огня, добавьте 3-4 капли горчичной эссенции и дайте остыть. Если вы не можете найти горчичную эссенцию, ½ унции. горчичного порошка растворить в небольшом количестве теплого белого вина и воды.

Абрикос Мостарда

В кастрюле нагрейте 1¼ стакана сахара с 2 стаканами воды, пока температура не достигнет 212°F, затем добавьте 1 фунт абрикосов, нарезанных дольками. Готовьте 3-4 минуты, дайте остыть, затем добавьте 6 капель горчичной эссенции.Переложите мостарду в герметичные банки, храните в холодильнике и съешьте в течение одного месяца.

Инжир Мостарда

Инжир весом 2¼ фунта очистить и нарезать на кусочки. В кастрюле нагрейте ½ стакана сухого белого вина, 2½ стакана сахара и 1 стакан воды. Когда закипит, варить 2 минуты, добавить инжир и продолжать варить 20 минут (жидкость должна стать густой). Снимите с огня и дайте остыть. Добавьте 5-7 капель горчичной эссенции, в зависимости от того, насколько остро вы хотите. Переложите мостарду с инжиром в банки, накройте и запечатайте и дайте стерилизоваться в течение 20 минут.

Персик Мостарда

Разрежьте пополам и очистите от косточек 2¼ фунта персиков, оставив кожуру. Приготовьте их в 1 стакане и 3 стаканах сахара, затем поместите на решетку, чтобы они остыли. Когда они остынут, очистите их и поместите в герметичные банки. Тем временем приготовьте сироп мостарда, доведя до кипения 1½ стакана сахара с корицей, гвоздикой, 1 ч. л. черного перца горошком, ¼ стакана уксуса и ½ стакана сухого белого вина. Дать покипеть 15 минут. Добавьте 2 ст. горчичного порошка, перемешайте, а затем процедите горячий сироп на охлажденные персики в банках — стерилизация не требуется.Мостарда готова к употреблению через неделю, но хранится около 4 месяцев при хранении в темном проветриваемом месте.

Тыква Мостарда

Нарежьте 1 фунт тыквы и варите ломтики в течение 3 минут в сиропе, приготовленном из 3 чашек сахара, 10 унций. воды и 1 ст. лимонный сок. Снимите с огня и дайте тыкве постоять в сиропе 10 минут. Верните кастрюлю на плиту и варите еще 5 минут, дайте постоять 15 минут, затем варите еще 5 минут. Наконец, удалите ломтики тыквы и дайте сиропу остыть.Добавьте в сироп 5 капель горчичной эссенции. Переложите тыкву в банку, добавьте сироп, закройте банку и поставьте в холодильник минимум на 6 часов перед едой. Для достижения наилучших результатов используйте твердую и сухую мякоть тыквы.

Помидор Мостарда

Тщательно вымойте 1 фунт помидоров, нарежьте дольками и посыпьте солью. Дайте им постоять полдня, чтобы они выпустили жидкость. После этого отожмите жидкость и поместите в кастрюлю с 2½ стакана сахара, ½ стакана красного винного уксуса, 14 унций. воды, 1 лавровый лист и гвоздика.Прокипятить 3-4 минуты, снять с огня и дать настояться 12 часов. С помидоров слейте сироп и положите их в банку. Добавьте в сироп 10-12 капель эфирного масла горчицы (добавляйте больше или меньше по своему усмотрению), перемешайте и залейте помидоры. Закройте банку и стерилизуйте ее 25 минут.

Абрикос Мостарда | Giadzy

Блюдо с антипасто — это быстрый, простой и привлекательный способ накормить компанию, потому что большинство продуктов — вяленое мясо, сыр, оливки, хлебные палочки — покупаются в магазине.Однако, чтобы добавить особого колорита, большинство итальянцев персонализируют пасту, добавляя что-то домашнее, например, пряные орехи, маринованные оливки или сладко-соленую фруктовую приправу, известную как мостарда. В Италии принято делать такие приправы большими партиями и хранить их дольше, но даже в холодильнике острая, пряная смесь сухофруктов и горчицы сохраняется около месяца. Это фантастика с жареной свининой или даже с йогуртом. Намажьте мостарду на кростини или бутерброд с ветчиной и бри; его острый вкус прорезает жирность.

Абрикос Мостарда

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 мелко нарезанный лук-шалот
  • 1/4 чайной ложки кошерной соли
  • 1 чайная ложка семян горчицы
  • 1/2 чайной ложки толченого белого уксуса 9 чашек красного перца 90/902 хлопьев
  • 5 столовых ложек сахара
  • 1 чайная ложка дижонской горчицы
  • 2 чашки нарезанных сушеных турецких абрикосов
  • Этот рецепт был разработан Джадой в Италии.

  • Нагрейте оливковое масло в небольшой кастрюле на среднем огне.Добавьте лук-шалот и соль. Готовьте в течение 1 минуты или пока лук-шалот не станет ароматным и мягким. Добавьте семена горчицы и красный перец Ô¨Çakes и готовьте еще минуту. Добавьте уксус и сахар. Доведите до кипения, часто помешивая, пока сахар не растворится, около 3 минут.

  • Взбейте горчицу и добавьте 1 стакан нарезанных абрикосов. Доведите до кипения и варите, часто помешивая, около 10 минут или пока абрикосы не станут пухлыми, а смесь не начнет густеть до консистенции варенья.Выключите огонь и добавьте оставшиеся абрикосы. Накройте кастрюлю и охладите до комнатной температуры. Переложите мостарду в один или несколько плотно закрытых контейнеров и храните в холодильнике до 4 недель. Подавать при комнатной температуре

Рецепт мостарды с грушевым инжиром — Безумие с перцем чили

Ни одно мясное или сырное ассорти не обходится без пикантно-сладкой мостарды. Нанесите его на сыры, нарезанное мясо или хлеб для вкусного перекуса. Вот рецепт.

Пока мы готовились к праздникам в конце прошлого года, обсуждая, что будет на нашей мясной и сырной тарелке, я поняла, что хочу приготовить мостарду по рецепту. Мостарда традиционно представляет собой северо-итальянскую приправу, приготовленную из засахаренных фруктов и подслащенной горчицы , хотя, как и в большинстве рецептов, существует множество вариаций.

Это скорее техника, чем что-либо еще, приятное сочетание пикантного и сладкого, и я вам прямо скажу, это отличный спред.

Это не острый рецепт, хотя может быть, если вы этого захотите. Я выбрал здесь сладкий перец, чтобы дополнить общую комбинацию ингредиентов, а также порадовать семью, так как они не совсем оценили уровень остроты, который нравится мне.Не многие люди, кроме вас, ребята! И я ценю это!

Тем не менее, основное внимание здесь уделяется вкусу, особенно сочетанию пикантного и сладкого, с большим количеством свежей груши, сушеного инжира, сладкого перца и семян горчицы.

Да!

Он приятный и густой, прекрасно намазывается.

Сделать это очень просто. Добавьте все ингредиенты в кастрюлю и дайте настояться, пока все не станет мягким. Поместите все это в кухонный комбайн и БУМ. Сделанный!

Давайте разберем его и научимся делать мостарду, хорошо?

Ингредиенты, необходимые для приготовления Мостарды

  • ½ стакана белого вина
  • ¼ стакана обычного сахара
  • ¼ стакана белого винного уксуса
  • ½ чашки сушеного инжира
  • 2 груши, очищенные и нарезанные кубиками
  • 1 маленький сладкий перец, нарезанный
  • 2 столовые ложки семян желтой горчицы
  • 1 столовая ложка порошка желтой горчицы (или молотой горчицы)
  • 1 столовая ложка молотого имбиря
  • 1 столовая ложка свежего нарезанного базилика
  • 1 чайная ложка соли

Как приготовить мостарду – рецепт

  • Добавьте все ингредиенты в кастрюлю. Мы используем белое вино, сахар, сушеный инжир, груши, сладкий перец, семена горчицы и горчичный порошок, молотый имбирь, нарезанный базилик и соль.
  • Нагрейте до средней температуры, затем варите на медленном огне в течение 15 минут, чтобы все размягчилось.
  • Охладить, затем измельчить в кухонном комбайне до однородной консистенции.

Вы можете использовать его сразу, но я предпочитаю ставить его в холодильник на ночь, чтобы ароматы смешались. Подавать холодным или комнатной температуры.

Бум! Достаточно просто, правда? Я люблю легкость, это точно.

Готов к намазыванию на мини-тосты, небольшие порции вареного или вяленого мяса, особенно на сыры. Мне нравится выкладывать крекеры с сыром, а затем посыпать их мостардой. ЮМ. Идеальная закуска.

Попробуйте, друзья. Вы также можете подавать это с любым жареным или вареным мясом, таким как говядина или курица. Это хороший материал. И, конечно же, не стесняйтесь добавлять немного острого перца, если хотите. Не требуется! Надеюсь, вам это нравится. — Майк Х.

 

Мостарда из груши и инжира – Рецепт

Ни одно мясное или сырное ассорти не обходится без пикантно-сладкой мостарды. Нанесите его на сыры, нарезанное мясо или хлеб для вкусного перекуса. Вот рецепт.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 25 минут

Курс: Закуска

Кухня: Итальянская

Порций: 4

калорий: 857 ккал

  • ½ чашки белое вино
  • ¼ ¼ чашка равнина сахар
  • чашка белого вина уксус
  • ½ чашки сушеный рис
  • 2 груши очищенные и нарезанные нарезанные нарезанные нарезанные нарезанные по-прежнему
  • 1 маленький сладкий перец нарезанный
  • 2 столовые ложки желтой горчицы семян
  • 1 столовая ложка
  • 1 столовая ложка порошка желтой горчицы
  • 1 столовая ложка молотого имбиря
  • 1 столовая ложка свежего измельченного базилика
  • 1 чайная ложка соли
  • Добавьте все ингредиенты в кастрюлю. Нагрейте до среднего огня, затем варите 15 минут, чтобы все размягчилось.

  • Остудить, затем измельчить в кухонном комбайне до получения однородной массы.

  • Вы можете использовать его сразу, но я предпочитаю ставить его в холодильник на ночь, чтобы ароматы смешались. Подавать холодным или комнатной температуры.

калорий: 857 ккал | Углеводы: 172 г | Белок: 11 г | Жир: 9 г | Натрий: 2356 мг | Калий: 1484 мг | Волокно: 24 г | Сахар: 128 г | Витамин А: 3920 МЕ | Витамин С: 169.7 мг | Кальций: 222 мг | Железо: 6,3 мг

 

Рецепт Мостарда из мускатной тыквы | Энн Баррелл

Убрать выделение со всего

Оливковое масло первого отжима

1 красная луковица, нарезанная кубиками размером 1/4 дюйма

1/2 чайной ложки молотого красного перца

Кошерная соль

4 стакана мускатной тыквы, нарезанной кубиками по 1/2 дюйма

1 стакан сушеной клюквы

1 стакан сахара

1/2 стакана шампанского уксуса

1 апельсин, очистить от кожуры полосками с помощью овощечистки и нарезать кубиками размером 1/4 дюйма

2 столовые ложки семян горчицы

1 столовая ложка порошка сухой горчицы

1/2 пучка свежего зеленого лука, мелко нарезанного

Горчичное масло, для сбрызгивания

Вишневый Мостарда — Семейная еда

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Эта фруктовая горчица в итальянском стиле сделана из свежей вишни и дижонской горчицы. Это вкусно в бутербродах, заправках для салатов и многом другом!

Вишня – лучший фрукт летом.

Я знаю, что в хороший день вы легко можете просто расслабиться в гамаке и съесть тарелку, но почему бы не немного оживить свою жизнь и не приготовить вишневую мостарду?

Приготовление соусов с приправами из сезонных спелых фруктов может стать творческим способом использовать то, что нельзя съесть прямо из холодильника.

Горчица из свежих фруктов намного вкуснее обычной горчицы или кетчупа, которые можно купить и выжать из пластиковой бутылки.

Что такое мостарда?

Мостарда — итальянская приправа, приготовленная из фруктов и горчицы. Он острый и сладкий, как пикантный кетчуп.

Этот рецепт представляет собой вариацию на тему традиционной итальянской приправы mostarda di frutta, , представляющей собой остро-сладкий варенье.

Большинство вариантов мостарды, таких как Мостарда ди Кремона , как правило, состоят из целых кусочков фруктов в сахарном сиропе с добавлением горчицы и уксуса, которые подают с мясом в северных регионах Италии, таких как Тоскана и Пьемонт.

Мой рецепт во многом вдохновлен Мадлен Камман, , замечательным французским учителем кулинарии и знатоком кулинарии.

В ее книге «На кухне Мадлен » есть несколько рецептов «горчичных фруктовых пюре по-итальянски».

Вот несколько идей, как использовать домашнюю мостарду с вишней:

(Поверьте мне, после того, как вы очистите несколько фунтов вишни, вам не захочется терять ни капли!)

  • Используйте вишневую мостарду вместо дижонской горчицы в заправке для салата, чтобы приготовить вишневый уксус.
  • Намазать бургер, приготовленный на углях, с мостардой – я приправила куриные бургеры фенхелем и свежим розмарином, а сверху посыпала козьим сыром и мостардой. Ням.
  • Смажьте свиную вырезку или несколько куриных крылышек мостардой.
  • Положите немного на бутерброд с ветчиной.
  • Подавать на сырном подносе с крекерами и фруктами

Вишня Мостарда

Карен Тедеско

Рецепт вишневой горчицы по-итальянски из свежей вишни и дижонской горчицы.Это восхитительно в бутербродах, заправках для салатов и многом другом!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 10 минут

Буфетная

Итальянская кухня

Порции 8 порций

  • 1 фунт (450 г) черешни без косточек
  • ⅓ стакана (75 г) сахара
  • ⅓ стакана (75 мл) бальзамического уксуса
  • ¼ стакана (60 мл) насыщенного красного вина, такого как цинфандель или мальбек
  • ½ чайной ложки морской соли
  • ½ чайной ложки молотого черного перца
  • ¼ чайной ложки молотого душистого перца
  • 2 столовые ложки (30 мл) дижонской горчицы
Выход: около 2 чашек
  • Смешайте все, кроме дижонского, в маленькой тяжелой кастрюле. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, пока не превратится в густое пюре с консистенцией кетчупа, около 1 часа на медленном огне. Снять с огня дижонский соус и приправить, если необходимо.

  • Раздавите вишню толкушкой для картофеля или измельчите в блендере или кухонном комбайне, если вы предпочитаете более гладкую текстуру.

  • Хранить в закрытой банке в холодильнике около 2 недель.

Порция: 1 порция | Калорийность: 87 ккал | Углеводы: 20 г | Белок: 1 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 191 мг | Калий: 157 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 17 г | Витамин А: 41 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 15 мг | Железо: 1 мг

  • Фейсбук
  • Твиттер
  • Пинтерест

Привет, я Карен

Создатель семейной еды

Я помешан на еде, супер-дегустатор и профессионально подготовленный повар. ВСЕ о том, как сделать приготовление пищи веселым и выполнимым, с простыми проверенными рецептами и невероятно вкусной едой! Подробнее обо мне читайте здесь.

Груша Мостарда | Великолепный стол


Изготовление мостарды – это искусство и процесс. Для этого требуется варить фрукты — целые, крупные или нарезанные — в сиропе в течение нескольких дней, пока они не станут насыщенными и красиво прозрачными. Как только этот процесс засахаривания завершен, горчичная эссенция капля за каплей перемешивается до тех пор, пока мостарда не станет достаточно острой — достаточно острой, чтобы у вас слезились глаза! Тип фруктов зависит от сезона, но айва, груши, яблоки, дыня и инжир — все это хорошие кандидаты.Из всего этого я предпочитаю груши, которые прекрасно поддаются засахариванию, не превращаясь (каким-то чудом) в кашицу. Хотя традиционная мостарда готовится из небольших целых или разрезанных пополам фруктов, я нарезаю груши тонкими ломтиками, так как большие куски мне неудобны.

Горчичную эссенцию найти не так-то просто. В Италии он продается в маленьких бутылочках с пипетками в старомодных аптеках под названием drogherie , где вы также найдете эклектичную смесь варенья, кофе, кондитерских изделий для украшения тортов и тому подобного.Эссенция горчицы — сильное вещество, и вам нужно быть осторожным, используя ее, так как она может вызвать жжение в глазах и ноздрях. Если у вас нет доступа к горчичной эссенции (мне еще предстоит найти надежный источник для нее здесь, в Соединенных Штатах, хотя она иногда доступна на eBay), вы можете использовать молотую горчицу, чтобы приправить свою мостарду, хотя в результате смесь будет мутной, а не прозрачной. В любом случае будьте особенно осторожны и надевайте перчатки, чтобы защитить руки, и не прикасайтесь к лицу или глазам.

Ингредиенты

  • 2 1/2 фунта (1.1 кг) спелых, но твердых груш

  • 1 фунт (454 г) ванильного сахара

  • 1/2 стручка ванили

  • Сок 1/2 лимона

  • Около 1 столовой ложки горчичной эссенции

Оборудование

Направления

1. День 1: Очистите груши и разрежьте их вдоль на четыре части. Вырежьте сердцевину и семена. Нарежьте четвертинки на кусочки или нарежьте их поперек тонкими ломтиками.Поместите кусочки в неглубокую миску и добавьте сахар. Соскребите семена с стручка ванили и добавьте их к грушам. Добавьте лимонный сок и аккуратно сложите все вместе, чтобы не разбить груши. Поставьте тарелку поверх фруктов и придавите ее тяжелым предметом. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте груши мацерироваться на ночь.
 

Сохраняя Италию, Доменика Маркетти

2. День 2: Откиньте груши на дуршлаг, установленный над миской, чтобы собрать сироп.Перелейте сироп в кастрюлю с толстым дном и доведите до кипения на среднем огне. Варить 5 минут, затем добавить груши. Увеличьте огонь до сильного и варите груши в течение 1 минуты. Затем снимите с огня и перелейте груши и сироп в неглубокую жаропрочную миску. Накрыть тарелкой и придавить тяжелым предметом. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь.
 
3. День 3: Откиньте груши на дуршлаг, установленный над миской, чтобы собрать сироп. Верните фрукты в термостойкую миску.Перелейте сироп в кастрюлю с толстым дном и доведите до кипения на среднем огне. Кипятить 5 минут. Залейте груши горячим сиропом. Сверху положите тарелку и придавите ее тяжелым предметом. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь.
 
4. День 4: Повторите процесс еще раз, слив фрукты в дуршлаг и вскипятив сироп. Сироп должен быть густым, как кленовый сироп, а не мед. Если он станет слишком густым, добавьте немного воды и немного прокипятите.
 
5. На этом этапе необходимо определить, достаточно ли засахарены груши. Попробуйте кусочек. Оно должно быть плотным, слегка липким, нежным и совсем не сырым. (Если груши все еще имеют сырую консистенцию, залейте их горячим сиропом, придавите, накройте пленкой и оставьте на ночь.)
 
6. После того, как они должным образом засахарятся, дайте грушам и сиропу остыть до комнатной температуры. Надев кухонные перчатки, добавьте примерно 1 чайную ложку горчичной эссенции к грушам в сиропе и тщательно перемешайте.Попробуйте на вкус, чтобы определить остроту, и добавьте больше по желанию. Я считаю, что 1 столовая ложка горчичной эссенции — это нормально, но мне нравится, когда она дерзко острая. Аккуратно переложите мостарду в банку. Храните его в холодильнике, где он будет храниться не менее 6 месяцев.

* * *

Выдержки из Сохранение Италии , © 2016, Domenica Marchetti. Воспроизведено с разрешения Houghton Mifflin Harcourt. Все права защищены.


Отрывок из книги «Сохранение Италии», © 2016, Доменика Маркетти.Воспроизведено с разрешения Houghton Mifflin Harcourt. Все права защищены.

Порчетта с Мостардом МАЙКЛ САЙМОН

Разговор о шоу-шоу!

ингредиенты
МОСТАРДА:
2 стакана белого вина
2 стакана белого винного уксуса
2 стакана сахарного песка
1/2 чайной ложки кошерной соли
2 стакана груш (очищенных, нарезанных средними кубиками)
1 стакан кураги (мелкими кубиками)
горчичное масло (по вкусу)
PORCHETTA:
1/2 фунта панчетты (мелко нарезанной)
10 зубчиков чеснока (очищенных, измельченных)
3 лимона (с цедрой)
3 апельсина (с цедрой)
4 веточки розмарина (стебли, нарезанные)
1/ 2 чашки плосколистовой петрушки (нарезанной)
1 столовая ложка хлопьев красного чили
2 столовые ложки каперсов (промытых, нарезанных)
2 столовые ложки кошерной соли
1/4 чашки коричневого сахара
1 свиная грудинка с корейкой (с кожей)
1 рецепт мостарда (рецепт выше, для подачи)
выдержанный бальзамический (для подачи)

направления
Для Мостарды: В кастрюле среднего размера на среднем огне добавьте белое вино, белый винный уксус, сахар и соль и доведите до кипения.Взбивайте, пока соль и сахар не растворятся, около 3 минут. Продолжайте готовить, пока смесь не уменьшится наполовину, около 8-10 минут. Добавьте груши и курагу и готовьте, часто помешивая, пока груши не станут прозрачными, а смесь не загустеет, около 10 минут. Снимите с огня и дайте смеси остыть. При подаче смешайте с горчичным маслом по вкусу.
Для поркетты: в графин кухонного комбайна с насадкой-лезвием добавьте панчетту, зубчики чеснока, цедру лимона и апельсина, розмарин, петрушку, хлопья чили, каперсы, соль и коричневый сахар и взбивайте, пока смесь не превратится в гладкой пасты и отложите.
Поместите решетку в глубокую жаровню и отложите в сторону. Сверните свиную грудинку и обрежьте боковые выступы и выбросьте. Разверните и положите на разделочную доску кожей вверх. Надрежьте кожу ровно настолько, чтобы начать видеть жир. Переверните грудинку, приправьте солью и перцем и нанесите ровный слой пасты из панчетты на всю поверхность свиной грудинки и корейки. Повернув конец корейки к себе, туго сверните живот вокруг корейки в форме бревна. Перевяжите шпагатом мясника и положите на подготовленный противень.Охладите в течение ночи или до 3 дней.
Разогрейте духовку до 225ºF. Достаньте свиную грудинку из холодильника за 45 минут до приготовления. Накройте фольгой и запекайте поркетту в духовке в течение ночи не менее 8 часов или пока внутренняя температура не достигнет 160ºF. Снимите фольгу, увеличьте температуру духовки до 500ºF и продолжайте запекать, пока кожа не покроется волдырями и не станет хрустящей, около 20-30 минут. Выньте из духовки и дайте постоять 10 минут, прежде чем нарезать зубчатым ножом.
Подавайте каждый ломтик, посыпав сверху ложкой мостарды и сбрызнув оливковым маслом и выдержанным бальзамиком.
Совет: эта мостарда станет прекрасным дополнением к любой сырной тарелке!

.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.