Маринованные грибы ассорти рецепт на зиму: Рецепт грибов ассорти, маринованных на зиму


Содержание

Эксперт рассказал, как правильно замариновать грибы на зиму | ОБЩЕСТВО: Природа | ОБЩЕСТВО

Эксперт Роскачества рассказывает, как правильно заготавливать маринованные грибы на зиму.

«Засолка грибов и их маринование – оптимальные способы заготовки на зиму. Для маринования подходят любые съедобные грибы, но лучшими считаются те, что с губчатой шляпкой (белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики). Грибы с пластинчатой шляпкой тоже часто маринуют – это шампиньоны, опята, лисички, грузди, сыроежки, шиитаке. Главное правило – мариновать только те грибы, в съедобности которых вы уверены на сто процентов. Даже один ядовитый гриб может отравить всю партию. Если вы плохо разбираетесь в грибах, маринуйте те, которые знаете, и не имеющие ядовитых двойников, например шампиньоны или лисички», — говорит Ольга Ивенская, автор, редактор и переводчик кулинарных книг.
Фото: АиФ/ Юлия Богомолова

Подготовка грибов состоит из трёх этапов: очистить, замочить, сделать одинаковыми по размеру.

Мариновать грибы стоит как можно быстрее, поскольку они – продукт скоропортящийся. Не оставляйте собранные грибы на ночь, даже в холодильнике.

Грибы перед маринованием стоит тщательно очистить от грязи, промыть под проточной водой и оставить в дуршлаге или сите, чтобы вода стекла. Замачивать их не стоит, так как они впитают слишком много воды. Исключением являются грибы с едким млечным соком: грузди, волнушки. Их как раз таки следует вымочить в холодной воде с добавлением соли и лимонного сока в течение суток или двух. Воду стоит менять 2-3 раза в сутки. Затем их нужно отварить в течении 10 минут и слить воду.

Чтобы грибы мариновались равномерно, они должны быть одинаковыми по размеру. Крупные для этого режутся на кусочки поменьше.

Грибы, которые можно есть сырыми, такие как шампиньоны, отваривать не нужно. Остальные следует перед маринованием отварить в течение 10‒20 минут. Главное не забывать снимать пену, а также слить воду, затем залить отдельно приготовленным горячим маринадом.

Консервировать можно и жаренные грибы. Для этого их отваривают 20-30 минут, сливают воду, дают подсохнуть, затем их можно обжаривать на сковороде на большом количестве растительного масла до выпаривания жидкости.

«Их нужно посолить, при желании добавить немного столового уксуса (не более 1 столовой ложки на 1 кг грибов), перемешать и разложить в стерилизованные банки. Залить горячим маслом, на котором жарились грибы. Закрыть стерилизованными крышками и остудить», — говорит эксперт.

Для приготовления ассорти, нужно учитывать, что разные грибы варятся разное время. А некоторые виды, например, подосиновики, могут заставить другие грибы потемнеть. Моховики перед отвариванием для маринования рекомендуется ошпарить кипятком, чтобы маринад не потемнел.

Для закатывания в банки на долгий срок лучше использовать жестяные крышки, покрытые пищевым лаком. Для закатки потребуется специальный инструмент. Хранить так грибы можно 1,5-2 года в прохладном тёмном месте.

Однако если крышка вздуется, то содержимое упротреблять категорически нельзя.

грибы Фото: pixabay.com

«Банки для маринования следует хорошо промыть (с натуральными веществами, например с содой, а не со средством для мытья посуды). Наиболее простой способ стерилизации банок – в духовке. Поместите банки на решетку в холодную духовку и установите температуру 110 градусов. После того как духовка прогреется до нужной температуры, держите в ней банки 20‒30 минут. Вместе с банками можно простерилизовать и металлические закручивающиеся крышки (не грейте в духовке крышки с резиновой прокладкой, так как резина расплавится; их следует стерилизовать в кипящей воде 10‒12 минут). Горячие стерилизованные банки доставайте из духовки с помощью сухих кухонных рукавиц или прихваток. Стерилизованные крышки выкладывайте на чистое кухонное полотенце внутренней стороной вниз»

, — советует эксперт.

Грибное ассорти маринованное на зиму рецепт

Для приготовления консервированного ассорти нужно купить множество разных грибов, приготовьтесь к продолжительной подготовке к консервированию. Но все эти усилия будут оценены по достоинству зимой, когда это невероятно вкусное блюдо украсит ваш стол.

Грибы очень полезны, в них содержится много различных аминокислот, витаминов и микроэлементов. По пищевой ценности грибы не уступают овощам, мясу и фруктам, и даже после термической обработки грибы не утрачивают полезные свойства.

Чтобы приготовить консервированное грибное ассорти, вам понадобится:

лисички – 300 г
опята – 300 г
шампиньоны – 300 г
соль – 2 ст.л.
лавровый лист – 1 шт.
черная смородина – 2 листа
черный перец – 3 горошины
гвоздика – 3 бутона
растительное масло – 100 мл

Как приготовить консервированное грибное ассорти:

1.Грибы необходимо промыть, очистить и отварить в кипящей воде с солью; кипятить грибы нужно 30 минут. Пену с грибов, которая появится в процессе варки, необходимо снимать. После отваривания грибы откинуть на дуршлаг и как следует промыть под струей холодной воды.

Грибы необходимо высушить, лишняя влага – враг маринования.
2.Насыпаем соль на дно стерилизованной банки, кладем специи, лавровый лист, лист черной смороды и закладываем проваренные грибы. Выкладывание выполняется послойно, каждый слой необходимо солить, и так до верха банки. Грибы накрываем тканью, сверху кладем деревянный кружок и придавливаем грузом – давление позволит выдавить воздух, и каждый гриб пропитается собственным соком. Грибы должны постоять три дня, чтобы они максимально пропитались.
3.По прошествии трех дней снимаем груз, убираем деревянный кружок и ткань, заливаем ставшие уже вкусными и ароматными грибы растительным маслом, оно является отличным консервантом. Банки необходимо закатать стерилизованными крышками и поместить их на хранение в прохладное и темное место. Температура в помещении для хранения грибов не должна превышать +5°C.

Маринованные грибы готовы и законсервированы, спустя некоторое время ваши вкусные грибы окажутся на праздничном столе, и будьте уверены, их встретят с неподдельной радостью.

Не старайтесь экономить на заготовках, зимой так хочется чего-то вкусненького, и ваши консервированные грибы будут съедены очень быстро, тем более, когда речь заходит об ассорти разнообразных грибов. Старайтесь подходить к готовке с хорошим настроением и вкладывайте в свои заготовки частичку любви, она обязательно вернется.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Грибное ассорти — маринуем на зиму. | РЕЦЕПТЫ ХОЛОСТЯКА

Открыть баночку маринованных грибов зимой — сказочное удовольствие. Так что, уважаемые гурманы, давайте делиться рецептами приготовления этого лесного деликатеса. Лично я предпочитаю не сортировать благородные грибы, а готовить ассорти из белых, подосиновиков и подберёзовиков. Блюдо получается изумительное на вкус и подойдёт даже к праздничному столу. Все останутся довольны. По этому же рецепту можно готовить отдельно белые, подберёзовики или подосиновики.

Грибное ассорти собственного производства по этому рецепту. Фото автора статьи.

Грибное ассорти собственного производства по этому рецепту. Фото автора статьи.

Итак, ингредиенты из расчёта на литр воды (регулируйте по количеству грибов):

  • Грибы — сколько насобирали и подготовили;
  • Соль и сахар — по столовой ложке с горкой;
  • Уксус столовый (я обычно беру яблочный) — столовая ложка;
  • Перец чёрный и душистый — по 5-6 горошин;
  • Лаврушка — 2 листочка;
  • Гвоздика — 3-4 шт;
  • Чеснок — 3-4 дольки;
  • Лук репчатый — 2-3 плоских среза.

Способ маринования грибного ассорти:

  • Грибы тщательно перебираем и удаляем лесной мусор, можно воспользоваться губкой или мягкой щёточкой.
  • Чистим грибы, разрезаем на крупные кусочки и складываем в ёмкость с водой. Мелкие грибы можно не разрезать. Если вы уверены в чистоте ножки, то её можно не чистить.
  • Промываем подготовленные грибы холодной водой через дуршлаг и перекладываем в большую кастрюлю для варки, заполняем слегка подсоленной водой.
  • Доводим до кипения, постоянно снимая пенки. Варим 20 минут, после чего перемещаем грибы в дуршлаг. Пусть вода стекает.
  • Пока можно почистить чеснок и лук. Чеснок пусть остаётся целыми дольками (если крупный, то разрезать на 2-3 части), а лук разрезать плоскими дисками.
  • В кастрюлю наливаем нужное количество чистой воды и делам маринад. Для этого помещаем все наши ингредиенты, кроме уксуса в кастрюлю и доводим воду до кипения.
  • Помещаем все наши грибы из дуршлага в кастрюлю, снова доводим до кипения и пусть они варятся ещё 20 минут. Мы в это время занимаемся стерилизацией подготовленных стеклянных банок и металлических крышек.
  • Выключаем огонь под кастрюлей с грибами и как только пузырьки исчезли добавляем уксус. Я иногда уксус добавляю прямо в банки поверх грибов перед самой закруткой. Кстати, лук и чеснок тоже можно добавить перед закруткой, так они останутся почти свежими и более приятными на вкус.
  • Далее распределяем наше грибное ассорти по подготовленным стерилизованным банкам, добавляем уксус, если не сделали это раньше, доливаем доверху маринадом и закатываем банки крышками.
  • Банки следует обязательно перевернуть и поставить вниз крышками, после чего накрыть тёплым полотенцем или одеялом до полного остывания. Я это делаю до утра.
Грибное ассорти собственного производства по этому рецепту. Фото автора статьи.

Грибное ассорти собственного производства по этому рецепту. Фото автора статьи.

Наши маринованные грибы готовы. Но кушать их лучше не ранее, чем через недели 3-4, чтобы они хорошенько настоялись и пропитались маринадом. Хранить лучше в прохладном месте, так грибочки легко доживут до следующего сезона.

Приятного аппетита!!!

Если статья Вам понравилась, то прошу обязательно подписаться на канал Рецепты холостяка. Оставляйте свои комментарии, делитесь рецептами и палец вверх. До встречи друзья!

Грибное ассорти собственного производства по этому рецепту. Фото автора статьи.

Грибное ассорти собственного производства по этому рецепту. Фото автора статьи.

Можно ли мариновать вместе разные грибы? Какие рецепты? Vovet.ru


Мало кто откажется зимой от вкусных маринованных грибочков. В августе-сентябре появляется много грибов, которые идеально подходят для заготовки впрок – подосиновики, подберезовики, опята, сыроежки и другие виды. Вкусно замариновать грибы очень просто – нужно слегка отварить их, залить маринадом и разложить по банкам. Пошаговая схема приготовления и рецепт маринада для грибов приводится ниже – полутора литров жидкости хватает на 2,5-3 кг грибов (здесь – 1 ведро, около 3 кг), в зависимости от желаемой густоты рассола.

Время: 1,5 часа.

Общий объем маринованных грибов — 6,2 л.

Как мариновать грибы на зиму

Перебрать лесные грибы (здесь подберезовики, подосиновики, опята, могут быть и любые другие виды). Срезать испорченные и грубые, почерневшие части (последние нередко бывают на ножках грибов).

Порезать грибы небольшими кусочками (размер – по желанию), промыть под проточной водой. В большой кастрюле вскипятить 3 л. воды (можно меньше, зависит от количества грибов). Кинуть промытые грибы, довести до кипения и варить 15 минут, периодически снимая пенку.

Далее можно мариновать грибы двумя способами. Особенность первого, классического метода, заключается в том, что маринад готовится на воде. Грибы откидываются на дуршлаг, отвар сливается (можно перелить часть отвара и немного грибов в отдельную кастрюлю и приготовить отменный ), затем грибы кладутся в кипящий маринад на 3-5 минут и раскладываются по банкам. Способ особо рекомендован для «сопливых» грибов.

Согласно второму способу заготовки грибов на зиму (на фото к рецепту как раз он), маринад готовится на отваре: в подходящую по объему кастрюлю процеживается 1,5 л. (может быть больше или меньше, тогда количество других ингредиентов также нужно увеличить или убавить). Затем добавляется лимонка (для осветления), уксусная эссенция, соль, сахар, лаврушка (листья желательно поломать на несколько кусочков), перец и другие специи, выкладываются шумовкой грибы. Далее все то же самое – довести до кипения, проварить 3-5 минут и закатать маринованные грибочки в стерилизованные банки.

Внимание: всегда пробуйте маринад для грибов на соль и кислоту – он должен быть немного концентрированнее, чем для еды. Если маринад кажется недосоленным или даже нормальным, то лучше добавьте еще чутка уксусной эссенции и соли.

Рецепты маринованных грибов на зиму будет полезно знать каждому хозяину, ведь чудесное ароматное блюдо всегда придётся по душе как во время повседневного застолья, так и праздничного. Для закатывания в банки на зиму подходят вешенки, рыжики, моховики, шампиньоны, свинушки, сыроежки, боровики и многие другие сорта грибов. Остаётся только вкусно и правильно приготовить их.


Куриный рулет с солеными грибами

Опубликовано:
Куриный рулет с солеными грибами – это интересное решение для хозяек, которые любят каждый раз […]

нет комментариев

Если фосфор имеет особое значение в обмене веществ и функциях нервной системы, мозговой ткани, мышцах, печени, почек и в образовании костей, ферментов, гормонов, активных форм витаминов группы В, то цинк необходим для нормальной функции эндокринной системы. Он обладает липотропными и кроветворными свойствами и входит в состав ферментов, обеспечивающих процессы дыхания.

Цинк необходим также и для синтеза других ферментов, мужского гормона тестостерона.

В грибах содержатся витамины группы В, С, каротин; особенно много в грибах витамина В2 (ниацина, или никотиновой кислоты). Так, например, в 100 г моховиков в расчете на абсолютно сухое вещество содержится 320 мг никотиновой кислоты. Такое же количество ниацина содержит говяжья печень.

А, как известно, никотиновая кислота в организме человека превращается в ниацинамид (никотинамид), который участвует в расщеплении жиров, в результате чего образуется энергия.

Никотиновая кислота рекомендуется для приема при недостатке адреналина в крови и поэтому играет большую роль в регулировании полового тонуса человека. Никотиновая кислота снижает уровень холестерина в крови, а также других жиров в организме, ее рекомендуют для профилактики сердечных заболеваний. В настоящее время проводятся испытания с целью определения, не могут ли добавки никотинамида способствовать предотвращению диабета.

Сильный дефицит ниацина приводит к заболеванию под названием пеллагра, характеризующемуся, в частности, огрубением и шелушением кожи.

Подготовка грибов

Мелкие грибы лучше мариновать на зиму полностью, убирая только нижнюю часть. Самые крупные шляпки лучше разрезать на четыре части, а ножки нарезать кольцами.

Есть некоторые нюансы в подготовке грибов к маринованию на зиму в банках. Так, чтобы маслята перестали горчить, нужно избавить их от липкой кожи и вымыть каждый гриб под краном. Перед засолкой подосиновиков и подберёзовиков нужно залить их кипятком на десять минут, а после промыть прохладной водой. Делается это для того, чтобы сами грибы и маринад не почернели после маринования.

Рецепты солений и маринадов

Закуска из маринованных и солёных грибов всегда как нельзя кстати на праздничном столе. Заготовки отличаются пряным вкусом, который очень сложно сравнить с каким-либо другим. Однако плохо приготовленные или неправильно собранные грибы нередко становятся причиной отравления. Если есть сомнения в собственных силах, то лучше приобретать вкусную закуску в магазине.

Вариант для боровиков

После варки нужно выложить содержимое в заранее простерилизованные банки и плотно закрыть крышками из капрона, укутать одеялом. После остывания банок следует поставить их в прохладное место.

Солёные грузди в томате

Маринуют в грибном отваре. В кипящую смесь добавляют оставшиеся ингредиенты: 5 горстей соли, щепотку лимонной кислоты, 2 чайные ложки уксуса 30%, 10 штук перца чёрного и 5 гвоздик, 3 лавровых листа и варят в течение трёх минут. После варки выкладывают в простерилизованные банки грибы с помощью шумовки и заливают рассолом. По завершении банки закатывают.

Подготавливать на зиму грибы можно не только самые известные. Хорошим вкусом отличаются обабки, горчаки, рядовки. Однако нужно понимать, что есть ядовитые грибы, которые могут нанести непоправимый ущерб здоровью. Лучше собирать грибы с опытными людьми.

Грибы

Описание

Грибное ассорти, маринованное

на зиму с гвоздикой и чесноком, является полноценной закуской, от которой многие в восторге. Практически все любители грибов готовы есть это консервированное блюдо бесконечно. Очень часто маринованное грибное ассорти включают в праздничное меню, чтобы удивить и вкусно накормить гостей. К тому же такими грибочками хорошо закусываются крепкие алкогольные напитки, а также они мгновенно расходятся под картошечку с мясом.
Это удивительная заготовка, а еще она очень экономная и доступная каждому человеку.
Мариновать грибное ассорти в домашних условиях совсем несложно. Достаточно запастись необходимыми специями и любимыми грибами (в нашем случае это подберезовики, маслята и белые грибы). Для приготовления маринада мы рекомендуем использовать не только чеснок, но и репчатый лук.

Он придаст будущей грибной консервации очень приятный и выразительный вкус.

Итак, чтобы начать готовить вкуснейшее маринованное грибное ассорти, предлагаем сначала обратить внимание на приведенный ниже простой рецепт с пошаговой инструкцией и фото. В нем вы найдете подсказки, которые заметно ускорят процесс готовки!

Лазанья с белыми грибами

Опубликовано:
В нашей стране белый гриб традиционно считается самым благородным, самым вкусным, самым полезным. Свое название […]

нет комментариев

На Севере, в Приуралье, в Западной Сибири особенно ценятся грузди и рыжики. При засолке они сохраняют упругость.

В средней полосе охотнее других собирают белые, подберезовики и подосиновики. Всего же в наших лесах насчитывается примерно 30 видов съедобных так называемых шляпочных грибов. Они содержат много хорошо усвояемого белка, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины А, группы В, С, D, ферменты, органические кислоты и другие полезные вещества.

Шаги

    В первую очередь необходимо запастись маслятами, белыми грибами и подберезовиками. Найти эти грибы можно в смешанных лесах.

    Старайтесь собирать небольшие грибочки, так как крупные лесные плоды зачастую уже не являются ароматными и вкусными из-за старости.

    Чистые грибочки поместите в кастрюлю, залейте большим количеством воды и посолите. Затем ингредиенты варите до тех пор, пока они не окажутся на дне емкости. На это потребуется приблизительно десять минут. Готовые грибы сразу откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой

    .

    После этого лесные плоды хорошенько промойте от соли и расфасуйте по сухим банкам. Грибочки должны заполнить тару только наполовину.

    Теперь сварите для грибного ассорти маринад. Для этого наполните емкость водой и доведите до кипения. В кипящую жидкость добавьте соль и сахарный песок. Растворите кристаллы, после чего поместите в емкость с будущим маринадом перец, лавровый лист, зубчики чеснока и нарезанный полукольцами репчатый лук. Туда же добавьте гвоздику и уксусную эссенцию. Прокипятите полученную жидкость в течение пяти минут, а после добавьте немного лимонной кислоты, но это по желанию. Этот ингредиент рекомендуется добавлять, чтобы маринад не помутнел и оставался прозрачным

    .

    Приготовленный маринад остудите и процедите через марлю, после чего заполните им банки с вареными грибами.

    Затем заготовки герметично закройте пластиковыми крышками и оставьте при комнатной температуре для остывания. На следующие сутки консервированную закуску перенесите в подвал на хранение. Маринованное грибное ассорти на зиму готово

    .

    Приятного аппетита!

Прелесть этого рецепта в том, что кастрюля с соленьями наполняется постепенно, можно добавлять грибы по мере их поступления. И совершенно не важно, в каком порядке вы их положите в емкость для засола. Результат будет неизменно превосходный!

Прежде всего, любые грибы надо очистить. Делать это лучше всего на сухую, чтобы они не выскальзывали из рук. У благородных грибов (подберезовики, подосиновики, белые грибы) очищаются ножки, отрезаются шляпки и проходит проверка на чистоту внутри. Солюшки же, скоблятся ножом в местах загрязнений и очищаются от прилипших мелких листьев и соринок.

Для засола нужны листья хрена, ароматной черной смородины и зонтики укропа. Их можно брать как в свежем, так и в сушеном виде. Чеснок и соль тоже пригодятся. Соль применяется только крупная.

Благородные грибы промойте, отварите до готовности. Это произойдет примерно через 15-20 минут после закипания воды и снятия пены. Шляпки и ножки опустятся с поверхности кастрюли на дно. Выключите газ, охладите грибы и порежьте их на кусочки, на один укус.

В кастрюлю сложите слой порезанных подберезовиков, подосиновиков, маслят. Присолите сверху крупной солью довольно щедро. Положите специи и чеснок, порезав его пластинками.

Сверху на грибы нужно поместить плоское блюдце или пластиковую крышку, по диаметру чуть меньше, чем кастрюля. На блюдце установить гнет. Для начала, это может быть обычная банка с водой. Еще один момент — грибочки не должны быть сухие, следите, чтобы выделилось немного рассола, если он будет высыхать в процессе засолки, то нужно подливать грибной бульон, который можно заморозить в небольшом количестве именно для этого случая.

Далее кастрюля помещается в холодильник, где и будет происходить засол. По мере добавления грибов, доставайте емкость и докладывайте подготовленные опята или солюшки, чередуя их с благородными. Опята перед засолом надо так же, как и подберезовики почистить и отварить до готовности. Далее остудить и складывать в кастрюлю, пересыпая солью, специями и чесночными дольками. Я не кладу слишком много трав, не люблю, вы можете добавлять на свое усмотрение.

Не делайте слои слишком толстыми, просаливайте каждый.

Вот слой опят, которые уже слегка посолились, прошла пара дней. Но мы не будем торопиться, ведь наш рецепт — ассорти.

Солюшки хорошо промойте перед приготовлением, замочите на 3 дня в большой кастрюле или тазу. Меняйте воду 3-4 раза в день. Отваривать мы их будем только тогда, когда из них уйдет вся горчинка.

Добавьте в кастрюлю немного зелени перед тем, как укладывать очередной слой.

Отваренные и охлажденные солюшки нарежьте на кусочки. Сложите в кастрюлю к остальным грибам, пересыпьте солью, проложите чесноком и укропными зонтиками.

Накройте все листочками хрена.

Вновь зажмите при помощи груза. Следите за рассолом! Он должен выступать из верхнего слоя при зажиме.

Очередную партию грибов чистите, варите, остужайте, режьте при необходимости и добавляйте в кастрюлю слоями, вновь перекладывая специями и пересыпая солью по вкусу (мне нравится посолонее).

Чеснок и зелень кладите на свой вкус.

Очередной слой.

Немного пряностей. Если есть желание, добавьте чуть-чуть ягод черноплодной рябины, они получаются очень интересными на вкус при засолке вместе с грибами. Что-то напоминающее оливки появляется в них. Интересно!

Я заменила банку на свой любимый засолочный камень. Можете брать любой пресс или продолжать использовать прежний пресс, если он помещается между полок холодильника. Грибов уже много, банка поднялась слишком высоко.

Засолка грибов – самый простой способ заготовки впрок. Для засолки годятся все грибы

Боровик

Русские люди всегда любым другим грибам предпочитали боровик. Кто из грибников не цепенел, завидев этого красавца?! Да и чего только не сделаешь из боровиков! Хочешь — поджарь с луком и картошкой, потуши в горшочке со сметаной, добавь один-два гриба в суп — и получишь королевское угощение, ну а особо терпеливые могут засолить или посушить. Тогда и зимой грибной дух не покинет ваш дом. Одним словом, первейший гриб во всех отношениях!

Что касается вкусовых достоинств боровика, спорить не будем — это действительно всем грибам гриб. Возможно, именно гастрономические достоинства совместно с кулинарной универсальностью снискали боровику звание «царя грибов».

Однако по питательной ценности он не превосходит, а иногда и уступает другим своим менее знаменитым собратьям. Дело в том, что наш организм усваивает всего лишь треть белка белого гриба, чего не скажешь о многих других грибах. Так, белки шампиньона культурного усваиваются организмом человека примерно на 80 %. Значительно белый гриб проигрывает по питательности неказистым дождевикам.

Далеко не лидер боровик и по содержанию витаминов. Например, подберезовик примерно в 7 раз богаче боровика витамином В1 и в 2 раза — витамином В2, масленок поздний при равном содержании витамина В2 в 4 раза богаче витамином В1 . Отстает от многих других грибов боровик и по содержанию микроэлементов (железа, марганца, меди и др. ).

Все это мы пишем не для того, чтобы умалить значение боровика или подосиновика. Эти грибы, а также всем нам знакомые подберезовики, лисички, рыжики, маслята, моховики, опята, волнушки, грузди и др., безусловно, заслуживают самой высокой оценки и всегда по праву ценились жителями России.

Однако любителям «тихой охоты» никогда не стоит забывать, что наши леса богаты и другими грибами, которые обладают самыми высокими пищевыми достоинствами.

К ним относятся серушки, краснушки, млечник белый, подмолочник, растущие колониями во всех типах лесов. В еще большей степени не повезло валуям и дождевикам. Между тем знатоки считают, что при правильной засолке валуй не уступает по вкусу даже боровику.

Дождевика же всегда в народе считали «плохим грибом». Это нашло отражение в тех названиях, которыми окрестили их сельские жители.

Чего, например, стоят такие из них:

  • «чертово яблоко»,
  • «заячья картошка»,
  • «волчий табак» и др.

Все эти названия вполне справедливы для старых, высушенных солнцем дождевиков. В молодом же возрасте по вкусу и питательности дождевик может поспорить с любым из благородных» грибов. Бульон же, приготовленный из высушенных дождевиков, отличается очень нежным ароматом.

Все эти грибы хорошо поддаются кулинарной обработке, многие из них можно заготавливать впрок.

То негативное отношение к ним, которое свойственно многим (особенно малоопытным) грибникам, можно объяснить только незнанием качества этих грибов.

Как мы уже говорили, грибы очень технологичны в кулинарном плане. Для приготовления различных блюд в русской кухне используют свежие, соленые, сушеные и маринованные грибы.

  • — Если сушеные грибы вы держать несколько часов в подсоленном молоке, то они станут как свежие.
  • — Не кладите в грибные блюда острые приправы и соль, так как они «забивают» специфический грибной вкус и аромат.
  • — Чтобы грибы при варке оставались упругими и не ухудшался их вкус, нельзя допускать постоянного бурного кипения бульона.
  • — Очищенные грибы не почернеют, если опустить их в холодную, слегка подсоленную и подкисленную (уксусом) воду.
  • — Грибной порошок можно приготовить из различных съедобных грибов. Их нарезает тонкими ломтиками и высушивают до твердости, затем измельчают в кофемолке или в мельнице для перца. Если полученный грибной порошок недостаточно мелкий, его просеивают и снова промалывают. Хранят в закрытых банках или полиэтиленовых мешках в сухом помещении. Перед употреблением грибной порошок смешивают с небольшим количеством теплой воды, где он набухает в течение 15–25 мин., затем добавляют в пищу и варят 10–17 мин. Грибной порошок является хорошей приправой к супам, соусам, тушеным мясным и овощным блюдам.

Отравление грибами может произойти при употреблении не только ядовитых грибов, но и грибов съедобных. Чтобы такого отравления не произошло, необходимо строго соблюдать ряд несложных, но обязательных правил:

  • при чистке и нарезке грибов следует использовать нож из нержавеющей стали;
  • при приготовлении грибных блюд лучше всего для одного блюда использовать один вид грибов. От грибных ассорти лучше всего отказаться, так как в одном блюде многие грибы несовместимы друг с другом;
  • приготовленное грибное блюдо употребляют в тот же день, хранить блюдо из грибов не рекомендуется;
  • грибы лучше всего собирать рано утром, до того, как их прогреет солнце. Собранные утром, по холодку, грибы хранятся более длительное время, без видимых изменений, не портясь. А прогретые солнцем грибы быстро преют и портятся — покрываются слизью, издают неприятный запах. Такие грибы к употреблению непригодны, ими можно отравиться;
  • собранные грибы следует на месте первично обработать: убрать прилипшие листья, землю, травинки, очистить корешки;
  • первично обработанные грибы рекомендуется укладывать в корзины или деревянные емкости (очень хорошо в берестяные). Грибы не следует класть в мешки или другую мягкую упаковку —они будут мяться;
  • ни в коем случае нельзя класть грибы и в полиэтиленовые пакеты — грибы в них сразу начинают портиться.
  • заготовка грибов посредством стерилизации — это наиболее распространенный и предпочтительный способ длительного хранения грибов.
  • стерилизованные грибы сохраняют в наибольшей степени пищевые достоинства и вкусовые качества свежих грибов, а также свой химический состав.

Ознакомительный отрывок из книги «Грибное ассорти. Горячие блюда, супы, закуски, выпечка, заготовки» автор Могильный Н.П.
Поделись страничкой с друзьями

top_kitchen_ru

Подборка интересных кулинарный видеорецептов #topkitchen

Instagram post 18048112762073491

Загрузить больше… Подписывайтесь на новые рецепты Instagram

Маринованное грибное ассорти | newmenus

Хочу поделиться идеей, как мариновать грибы маслята, вешенки и шампиньоны вместе. Получается очень вкусное грибное ассорти. На первый взгляд может показаться, что приготовить маринованные грибы в домашних условиях очень трудно. Однако это не так, прошу убедиться.

Люблю грибы в различных проявлениях — жареные, вареные и маринованные. Но зачастую купить вкусные консервы не возможно – они какие-то безвкусные, а маринад термоядерно кислый, поэтому я сама готовлю грибные маринады.

Как замариновать шампиньоны с имбирем и острым перцем, замороженные опята, вешенки маринованные быстрого приготовления — рецепты всех этих закусок можно найти на моем сайте. Я имею свой рецепт для каждого гриба, продающегося в магазине. Но когда невозможно определиться, каких грибов хочется больше, делаю ассорти.  Готовлю домашние маринованные грибы из того ассортимента что удалось раздобыть в магазине. Это могут быть как свежие шампиньоны, вешенки, так и замороженные маслята и опята.

Пропорции сахара, соли и рисового уксуса беру из рецепта маринада для опят. А вот специи использую несколько иные, поэтому вкус у маринованных грибов абсолютно другой.

Рецепт маринованных грибов в домашних условиях

на 700 гр банку

  • 200 гр сырых шампиньонов
  • 300 гр свежих вешенок
  • 250 гр замороженных опят
  • 250 гр мороженных маслят

Ингредиенты для маринада

  • 500 мл воды
  • 1 ст.л. соли
  • 1 ст.л. сахарного песка
  • 2 ст.л. уксуса из риса
  • 2-3 штучки гвоздички
  • 3 горошины перца душистого
  • Лист лавра
  • Веточка укропа (или несколько стеблей без листьев)

Важно!!! Если не удалось добыть какой-то из видов грибов, не беда, маринуйте то, что есть, все равно получится вкусно… Маринованное грибное ассорти не может быть другим.

Как мариновать маслята, вешенки и опята вместе

Ставим на огонь две посудины с водой – в одной варим замороженные грибы, в другой готовим маринад.

Перед тем, как готовить маринованные грибы в домашних условиях, мороженые опята и маслята необходимо отварить, чтобы убрать излишнюю «сопливость». Да и время приготовления замороженных и свежих продуктов разное, поэтому нецелесообразно закладывать их в грибной маринад вместе.

Вода в кастрюле на маринад закипела. Кладем в нее все специи кроме зелени и уксуса. Рассол перед тем, как мариновать грибы кипятим около 10 минут на маленьком огне.

Свежие грибы очистить от загрязнений – обтереть салфеткой или вымыть. С вешенок обрезать толстые ножки, шампиньоны же можно не чистить вовсе. Отварные маслята и опята откидываем на дуршлаг и промываем под струей воды.

В кипящий пряный отвар закладываем свежие грибы, и ждем, пока жидкость закипит вновь. Варим в маринаде шампиньоны и вешенки 10 минут. Затем добавляем маслята и опята, опять доводим отвар до кипения.

Варим 5 минут, добавляем укроп и убираем кастрюлю с плиты. В горячие маринад с грибами вливаем уксус, закрываем посуду крышкой и оставим охлаждаться. Остужаем маринованные грибы, перекладываем их в банку с крышкой и убираем на холод. Там они должны провести как минимум сутки.

Не знаю, что происходит с грибами за это время, но они становятся просто божественны. Даже пресноватые вешенки приобретают яркий грибной вкус. Теперь вы сами сможете приготовить маринованные грибы в домашних условиях.

Наслаждайся с newmenus.ru

ХОТИТЕ ЕЩЕ ВКУСНЕНЬКОГО?

Как мариновать грибы на зиму ‒ разбираемся вместе


Как мариновать грибы на зиму — разбираемся вместе.

Самое осеннее из занятий — сбор грибов в лесу всей семьей. Способствуют такому веселью свежий воздух с легким налетом сырости и опавшей листвы, потрясающие пейзажи в бордово-золотых тонах и азарт, сопровождающий охоту на грибы, поскольку каждый стремится собрать больше всех. 

А потом семья возвращается домой с крупным “уловом”, и тут же появляются огромные кастрюли и маленькие сотейники, тазы и тазики, ведра и дуршлаги — так начинается заготовка грибов на зиму. О том, как мариновать грибы правильно, мы сегодня и поговорим.

Что важно знать перед началом?

Грибы, маринованные на зиму, это, конечно, вкусно, и в чем-то даже полезно, но может быть и опасно, если не соблюдать элементарные правила заготовки. Нарушение технологии повлечёт за собой отравление ботулотоксином — ядом, который производит бактерия ботулинус. А влажный гриб, состоящий из белков и других питательных веществ, оставленный при комнатной температуре — курорт для этой вредной бактерии. Поэтому важно правильно подготовить грибы перед маринованием:

  1. Начинаем работу с грибами нужно в день их сбора, иначе они испортятся.

  2. Ни в коем случае не смешиваем виды грибов, работаем с каждым по отдельности.

  3. Грибы тщательно промываем под прохладной проточной водой, предварительно очистив от листочков, иголочек и прочего мусора.

  4. Можно дополнительно вымочить грибы с лимонной кислотой и солью (на 1 литр воды 1 чайная ложка соли и ¼ чайной ложки лимонной кислоты). Грузди вымачиваем трое суток в холодной воде, меняя ее раз в сутки.

  5. От гриба нужно отрезать все повреждения и червоточины. Густонаселенные червями и жуками экземпляры — в мусор.

  6. С некоторых видов грибов необходимо срезать кожицу. 

  7. Шляпки отделяем от ножек, особо крупные разрезаем поперёк. 

  8. Перед маринованием грибы проходят термическую обработку, или варятся в маринаде (второй вариант вкуснее).

  9. Маринованные грибы становятся безопасными после воздействия высоких температур от банок и обработки, а также от воздействия уксуса. Иногда дополнительно банки заливают горячим маслом.

Теперь перейдём к рецептам.


Рецепты маринованных грибов

Маринованные шампиньоны ‒ очень популярный рецепт. Если вы думаете, как мариновать шампиньоны необычно, то попробуйте сделать это с коньяком.

Вам понадобятся:

  • шампиньоны — 500 г

  • петрушка (зелень) — 20 г

  • лук — 1 шт.

  • сок лимона — 5 ст. л.

  • растительное масло — 4 ст. л.

  • коньяк — 2 ст. л.

  • соль — 1 ч. л.

  • перец черный молотый — ¼ ч. л.

  1. Измельчаем лук, обжариваем с маслом.

  2. В сковородку с луком выкладываем грибы, готовим 3 минуты. Затем добавляем соль, сок, перец, сахар. Перемешиваем, накрываем крышкой, убавляем нагрев и оставляем на 5 минут тушиться.

  3. Вливаем коньяк и перемешиваем.

Очень часто в погребах и кладовых можно встретить маринованные белые грибы. Вот самый простой рецепт.

Вам понадобятся:

  • белые грибы — 1 кг

  • вода — 3 л

  • соль — 4 ст. л.

  • уксус 9% — 3 ст. л.

  • перец черный (горошек) — 20 шт.

  • лавровый лист — 4 шт.

  1. В литре воды растворяем немного соли, ставим на плиту. После закипания добавляем грибы и кипятим.

  2. Откидываем грибы на дуршлаг, укладываем в банку.

  3. В 1 литре воды смешаем 2 столовые ложки соли, 1,5 столовые ложки уксуса, 2 лавровых листа и 10 горошин черного перца, кипятим, варим до растворения сахара.

  4. Горячим маринадом заливаем грибы, накрываем пергаментной бумагой, даём настояться.

  5. Дожидаемся помутнения маринада, после чего сливаем его и заливаем свежий, приготовленный из оставшегося количества ингредиентов.

На нашем сайте вы тоже можете найти, как мариновать белые грибы.


Многие опытные хозяйки скажут вам, что грузди обычно солят. Но поверьте, мариновать их тоже можно и даже нужно.

Вам понадобятся:

  • вода — 3 л.

  • грузди — 3 кг

  • соль — 20 г

  • лавровый лист — 2 шт.

  • лук — 1 шт.

  • уксус 8% — 2 ст. л.

  • горчица (семена) — 1 ч. л.

  • перец (душистый) — ½ ч. л.

  • перец черный молотый — ½ ч. л.

  • хрен, тмин, мускат (цветки) — по вкусу

  1. Лук нарезаем кольцами, выкладываем на дно банки. Затем выкладываем специи и грибы.

  2. Воду смешиваем с солью, ставим на огонь и нагреваем, не доводя до кипения. Добавляем уксус и перемешиваем. Горячим маринадом заливаем грибы.

  3. Банки стерилизовываем 50 минут при температуре 90 градусов.

Как мариновать грибы на зиму так, чтобы они не были скучными? Играть со специями! Попробуйте замариновать рыжики с эстрагоном.

Вам понадобятся:

  • рыжики (мелкие) — 3 кг

  • гвоздика (бутон) — 10 шт.

  • лавровый лист — 10 шт.

  • эстрагон — 2 веточки

  • уксус 9% — 2 ст.

  • соль — 4 ч. л.

  • сахар — 2 ч. л.

  • корица — 1 ч. л.

  1. Уксус смешиваем со специями, отвариваем в нём грибы (воду не добавляем, грибы сами выделят необходимую влагу).

  2. В банку засыпаем сахар, выкладываем готовые остывшие грибы, заливаем маринадом, в котором они варились.

Маринованные лисички — очень вкусные и нарядные грибы. Рецепт есть на нашем сайте.


Еще одни популярные грибы — маслята. Маринованные и со специями, они станут желанным блюдом на любом столе.

Вам понадобятся:

  • маслята — 1 кг

  • соль — 10 г

  • сахар — 10 г

  • вода — 2 ст.

  • уксус 5% — ½ ст.

  • лимонная кислота — ½ ч. л.

  • корица — ½ ч. л.

  • черный перец (горошек) — 10 шт.

  • душистый перец (горошек) — 5 шт.

  • лавровый лист — 4 шт.

  • гвоздика — 2 бутона

  1. Грибы отвариваем в воде с лимонной кислотой и солью. Потом откидываем на дуршлаг и выкладываем в банку. Добавляем туда чёрный перец и лавровый лист.

  2. В воде растворяем соль и сахар, доводим до кипения, добавляем уксус и специи, провариваем.

  3. Пока маринад горячий, заливаем им банки. Стерилизовываем 40 минут.


Красивые и вкусные маринованные вешенки можно улучшить с помощью семян кориандра и укропа.

Вам понадобятся:

  • вешенки — 1 кг

  • вода — ½ ст.

  • уксус 9% — 4 ст. л.

  • сахар — 1 ст. л.

  • соль — 1 ст. л.

  • укроп (семена) — 1 ч. л.

  • кориандр (семена) — 1 ч. л.

  • перец черный (горошек) — 15 шт.

  • перец душистый (горошек) — 8 шт.

  • гвоздика (бутон) — 1 шт.

  • лавровый лист — 1 шт.

  1. В кастрюле смешиваем воду и специи, кипятим, добавляем нарезанные грибы. Варим 25-30 минут.

  2. Готовые грибы выкладываем в банку, закупориваем. Банки укутываем одеялом, остужаем.

Завершают нашу подборку маринованные опята, рецепт которых есть на нашем сайте.

Теперь вы знаете, как сохранить осень в стеклянных баночках!

Маринованные грибы с чесноком и майонезом с копченым перцем | Рецепты

Нагрейте оливковое масло в большой сковороде, добавьте грибы вместе с чесноком и готовьте пару минут на среднем огне, время от времени встряхивая сковороду и помешивая.

Теперь влейте красное вино, включите огонь посильнее, дайте ему покипеть минуту-две и немного уварите. Убавьте огонь и готовьте еще 4 минуты. Приправить по вкусу, добавить нарезанную петрушку и переложить на маленькое сервировочное блюдо.Дайте грибам остыть, прежде чем накрыть их и поставить в холодильник для охлаждения.

Теперь приготовьте майонез. Во-первых, поместите миску среднего размера на влажную чайную салфетку, чтобы она оставалась устойчивой, и оставьте обе руки свободными для приготовления майонеза: в одной можно капать масло, а в другой держать электрический ручной венчик. Затем отмерьте масло в кувшин. Теперь положите яичные желтки в миску, добавьте чеснок, горчичный порошок, соль и немного свежемолотого черного перца и хорошо перемешайте.Затем, держа кувшин с маслом в одной руке и венчик в другой, добавьте каплю масла в яичную смесь и взбейте ее. масла тщательно взбивают перед добавлением следующей капли. Это не займет целый день, потому что через несколько минут после того, как вы добавите несколько капель масла, смесь начнет густеть и станет очень жесткой и комковатой. Когда он дойдет до этой стадии, вам нужно добавить уксус, который разбавит его.

Теперь критическая точка пройдена, можно начинать наливать масло большими каплями, не останавливая венчик. Когда все масло будет добавлено, попробуйте и добавьте больше соли и свежемолотого черного перца, если это необходимо. Если вы хотите, чтобы майонез был немного светлее, добавьте 2 столовые ложки кипятка и взбейте его. Вы также можете посмотреть видео «Как приготовить майонез в школе кулинарии» на этой странице. Наконец, добавьте к готовому майонезу копченый сладкий перец. Подавайте грибы на хрустящих листьях салата, посыпав сверху нарезанной петрушкой и по десертной ложке майонеза на человека.

Оставшийся майонез хранится в холодильнике неделю.

Примечание. Майонез свернется только в том случае, если в начале добавить масло слишком быстро. Если это произойдет, не отчаивайтесь. Все, что вам нужно сделать, это положить свежий яичный желток в чистую миску, добавить по капле свернувшуюся смесь, а затем продолжить добавлять оставшееся масло, как будто ничего не произошло. Этот рецепт содержит сырые яйца.

Приготовленная на медленном огне грудка фазана с луком-пореем и маринованными грибами Рецепт Мадален Бонвини-Амель; Шеф-повар, фотограф и основатель The British Larder – Британская кладовая

Несколько недель назад мы вдвоем взяли недельный отпуск с целью расслабиться и постараться сделать как можно меньше….Ну, это была мечта о стране фантазий, так как мы были заняты как никогда!

Что ж, наши приключения включали в себя много еды, еды и встречи с замечательными людьми из пищевой индустрии.

Мы прекрасно пообедали в Ledbury и были вдохновлены тем, как шеф-повар Бретт Грэм заставил скромные овощи выглядеть восхитительно и почти вдохнул в них новую жизнь. Один из овощей, которые он использовал, скромный лук-порей, остался в моей памяти, и у меня возникло искушение воссоздать жареный лук-порей Бретта дома.Я не жарил лук-порей на огне, а обжаривал его на очень горячей сковороде, что придавало моему луку-порею почти такой же вкус пламени. Приземистость лука-порея прекрасно сочетается с приземленностью маринованных грибов, кудрявой капусты и грудки фазана. Это напомнило мне, как сильно я полюбил зиму и изобилие сезонных подарков, кто сказал, что зимняя еда должна быть коричневой и скучной?

В последний день нашей расслабляющей недели и гастрономических приключений мы встретили прекрасную и талантливую Лауру Сантини.Ранее в этом году Лаура запустила в Selfridges фантастический ассортимент приправ со специями и солью под названием Easy Tasty Magic™.

Лаура покорила мое сердце этой линейкой, я вдохновилась готовить с ее помощью и была поражена волшебством, которое она привносит в мои сезонные зимние ингредиенты. Это добавило моей кулинарии нотку класса и гламура. Лаура напомнила мне обо мне и о том, как мы оба безумно любим еду, кулинарию и свою карьеру, единственная очевидная разница в том, что Лора, в отличие от меня, сохранила красивую стройную фигуру, в то время как моя карьера аккуратно ласкает мою талию.

Я решил использовать в этом рецепте два продукта Laura’s Easy Tasty Magic™: плотский грех и соль земли. Мне нравятся яркие розово-красные оттенки, которые предлагает Carnal Sin. Я выбрала его не только из-за цвета, но и из-за лепестков роз, розового перца, свеклы и сумаха, которые Лаура использовала в этой смеси. Сумах имеет цитрусовый вкус и раскрывает насыщенность фазана, свекла дополняет приземленность, а розовый перец добавляет нотку таинственности, идеальный выбор! В состав «Соль Земли» входят цветочные лепестки и лимонная цедра, которые творят чудеса с моими маринованными грибами и жареным луком-пореем.

Эта медленно приготовленная грудка фазана с жареным луком-пореем и блюдом из маринованных грибов очень красивое и ароматное, оно привнесет нотку блеска в скучный и тоскливый день. Идеально подходит для обеда, основного блюда или подачи небольших порций в качестве закуски.

Маринованные лесные грибы
  • 100 г смеси лесных грибов
  • 1 чайная ложка сахарной пудры
  • Соль и свежемолотый черный перец
  • 25 мл масла грецкого ореха
  • 75 мл оливкового масла первого холодного отжима
  • 2 чайные ложки хересного уксуса
  • 1 лавровый лист
  • 5 шт. семян кориандра

Очистите грибы и нарежьте их кусочками одинакового размера.Если вы моете грибы, тщательно высушите их кухонной бумагой.

Поместите оба масла, сахар, уксус, лавровый лист, семена кориандра и приправы в маленькую кастрюлю, осторожно нагрейте жидкость до температуры крови, если вы используете зонд, нагрейте до 37°C.

Добавьте очищенные сушеные грибы в теплую жидкость, переложите грибы и жидкость в чистый контейнер для хранения или стерилизованную стеклянную банку и оставьте настаиваться не менее одного часа. Я готовлю маринованные грибы за сутки.Они будут храниться до пяти дней в травильной жидкости.

Грудка фазана, приготовленная на медленном огне

Предварительно нагрейте водяную баню до 63 °C.

Подготовьте грудку фазана, удалив как можно больше перьев. Приправьте грудку смесью плотских грехов, солью и перцем, добавьте цедру одного лимона, оливковое масло и вотрите все ароматизаторы в грудку.

Поместите грудь в чистый вакуумный пакет, при этом наденьте чистые одноразовые перчатки, запечатайте пакеты при полном вакууме.

Приготовьте грудку фазана на предварительно разогретой водяной бане до 58°C, температуры внутри, это займет около 28 минут, если у вас нет подходящего термощупа.

Охладите грудку фазана в ледяной воде и храните в холодильнике до тех пор, пока она не понадобится.

Если у вас нет водяной бани, то предлагаю запечь грудку фазана в духовке. Разогрейте духовку до  200°C. Нагрейте антипригарную сковороду с маслом и приправьте грудку фазана смесью специй Carnal Sin, солью, перцем и цедрой одного лимона.

Обжарьте грудку фазана со стороны кожи на горячей сковороде, через одну минуту добавьте чайную ложку сливочного масла, обжарьте фазана до золотистого цвета со стороны кожи в течение примерно 2 минут.

Переверните и запечатайте мягкую сторону на 1 минуту.

Переложите грудку фазана на противень для духовки и запекайте грудку в течение 8 минут, после обжаривания дайте грудке отдохнуть 10 минут.

Грибное пюре
  • 60 г каштановых грибов, нарезанных ломтиками
  • 30 г несоленого сливочного масла
  • Соль и свежемолотый перец
  • 1цб белое вино, всплеск в моих измерениях
  • 50 мл двойные сливки
  • 1 чайная ложка нарезанных листьев свежего тимьяна

Нагрейте большую антипригарную сковороду с маслом, как только оно начнет пениться, добавьте нарезанные грибы с приправами и обжарьте, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Деглазируйте сковороду белым вином и добавьте нарезанные листья тимьяна, обжарьте в течение нескольких секунд и добавьте двойные сливки, доведите сливки до кипения и варите, пока они не загустеют.

Переложите приготовленные грибы в блендер и измельчите до получения однородной массы, отложите до тех пор, пока они не понадобятся.

Винегрет из красного вина
  • 250 мл красного вина
  • 1 лавровый лист
  • 10 семян кориандра
  • 2 горошины белого перца
  • 2 чайные ложки дижонской горчицы
  • 1 чайная ложка хересного уксуса
  • Щепотка сахарной пудры
  • 100 мл арахисового или подсолнечного масла
  • Соль и свежемолотый черный перец

Сначала разбавьте красное вино красным вином, лавровым листом, семенами кориандра и горошком перца, доведите вино до кипения в маленькой кастрюле и уварите до 50 мл.

Перелейте винный раствор и отмерьте 50 мл в небольшой кувшин, добавьте дижонскую горчицу, хересный уксус, щепотку сахарной пудры и приправы, перемешайте, добавляя масло понемногу до образования эмульсии, при необходимости откорректируйте приправу .

Перелейте винегрет из красного вина в маленькую чистую бутылку или контейнер и отложите до тех пор, пока он не понадобится.

Жареный лук-порей
  • 3 целых лука-порея
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • Соль и свежемолотый черный перец

Выберите предпочтительно два очень свежих и тонких или молодых лука-порея.Отрежьте лук-порей по длине сервировочной тарелки, обрежьте и разрежьте корень, чтобы придать тарелке эффектную текстуру.

Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, бланшируйте лук-порей в быстро кипящей воде в течение 8 минут и освежите его в ледяной воде.

Снимите с лука-порея внешнюю кожицу и разрежьте его пополам. Я даю половину лука-порея на порцию.

Разогрейте сковороду-гриль. Приправьте лук-порей солью и свежемолотым черным перцем и сбрызните лук-порей оливковым маслом.

Обжарьте приправленный лук-порей, пока с обеих сторон не появятся полоски. Держите в тепле до подачи.

Соберите блюдо

  • 100 г кудрявой капусты
  • вареная грудка фазана
  • 1 ст.л. несоленого сливочного масла (если вы готовили фазанью грудку на водяной бане)
  • маринованные грибы
  • грибное пюре
  • жареный лук-порей
  • винегрет из красного вина
  • Соль земли из линейки Easy Tasty Magic™ от Лауры Сантини

Кудрявая капуста бланшировать в подсоленной кипящей воде, слить воду и мелко нарезать.Подогрейте грибное пюре и слейте маринованные грибы.

Если вы готовили грудку фазана на водяной бане, то разогрейте антипригарную сковороду с маслом, выньте фазана из пакета и обжарьте его со стороны кожи во вспенивающемся масле до золотистого цвета, готовьте около 2 минут на каждая сторона.

Оставьте грудку на 4 минуты и нарежьте грудку ломтиками. Я подаю 4/5 ломтиков на порцию, все зависит от размера груди. Если вы жарили грудку фазана в духовке, то, как только фазан отдохнет, нарежьте грудку и подавайте к столу.

На тарелку выложите горкой кудрявую капусту, сверху положите один теплый обжаренный на гриле лук-порей, сверху положите нарезанного теплого фазана, на тарелку положите две фрикадельки теплого грибного пюре. Рассыпьте осушенные маринованные грибы и приправьте тарелку солью земли Лауры.

На 6 порций основных блюд

Грибы маринованные на зиму

В начале осени пик в лесах грибов, и грибники возвращаются с «тихой охоты» с полными ведрами и корзинами этих чудесных даров природы.В итоге собранные трофеи нужно как-то использовать: что-то идет на жарку, что-то на сушку, но большую часть собранных грибов

   обычно маринуют или солят. Сегодня мы расскажем вам о 5 лучших рецептах засолки. грибы.

Замариновать любые шампиньоны   в общем-то несложно, но нужно знать некоторые особенности этого способа заготовки шампиньонов. Можно мариновать белые грибы, зеленушки, козлята, лисички, маслята, моховики, рядовые, рыжики, подосиновики, рыжики, сыроежки, жирницы, грузди и другие грибы.Важно, что некоторые виды маринованных грибов нужно готовить с соблюдением определенных правил:

  • Если грибы мелкие, маринуйте их целиком, срезать нужно только нижнюю часть ножки;
  • Крупные грибы при мариновании, как правило, разрезают на 3-4 части;
  • В случае подберезовиков и белых грибов ножки должны мариноваться отдельно от шляпок;
  • ОТ сливочного масла кожура перед маринованием;
  • Валуи замачивают перед приготовлением на несколько часов.

МАРИЛИРОВАНИЕ ГРИБОВ: ПОЛУЧЕНИЕ И ЭТАПЫ


Первый шаг: сортировка грибов. Сначала грибы нужно рассортировать по разным видам, так как, как уже отмечалось выше, разные грибы нужно подготавливать к засолке по-разному. Также нельзя отваривать и мариновать некоторые грибы вместе – лучше всего это делать отдельно по видам.

Нельзя готовить маслята вместе с подберезовиками, так как первые потемнеют и станут непривлекательными. Подберезовики нельзя готовить с белыми грибами и подосиновиками, так как они перевариваются, а белые и подберезовики — недостаточно.

Второй этап: замачивание. Чтобы было легче, тщательнее и легче чистить грибы от грязи и мусора, их лучше замочить на некоторое время в холодной воде, эту воду можно и посолить — все лишнее оттянется еще лучше, всплывет.

Не следует долго держать грибы в воде — они могут впитать лишнюю воду.

Четвертый этап: варка и маринование. Любые грибы перед маринованием рекомендуется отваривать, это исключит риск отравления и будет гарантией того, что заготовка не испортится, но здесь возможны два варианта: предварительное и без предварительного отваривания.Способ без предварительного отваривания заключается в том, что грибы кладут в кипящую подсоленную воду, в которую также добавляют уксус, отваривают, а затем приправляют этой же водой специи и маринуют. Метод предварительной варки заключается в том, что грибы сначала отваривают в подсоленной воде (1 ст. л. воды — 2 ст. л. соли) до готовности, затем обсушивают, охлаждают, укладывают в банки и заливают приготовленным предварительно охлажденным маринадом.

При способе без предварительного отваривания шампиньоны варить нужно разное время в зависимости от их вида, время отсчитывается с момента закладки в кипящую воду шампиньоны снова развариваются: шампиньоны с плотной мякотью (шампиньоны, подосиновики, белые и др.) варить 20-25 минут, ножки подберезовиков и белых — 15-20мин, опят и лисичек — 25-30 минут, 10-15 минут варить грибы, маслята и подосиновики.

РЕЦЕПТЫ МАРИНИРОВАНИЯ ГРИБОВ


Рецептов засолки шампиньонов существует множество, мы расскажем о пяти самых универсальных и простых рецептах, по которым можно заготовить только вкусные и аппетитные шампиньоны.

МАРИНИРОВАНИЕ ГРИБОВ В ЛЮБОМ РЕЦЕПТЕ БЕЗ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЙ ЗАВАРИВАНИЯ

Потребуется: 1 кг грибов   2/3 стакана уксуса 8% и 1/3 стакана воды, 1 ст.соль, специи – 5 горошин душистого перца, 1 ч. ложка корицы, 1 ч. ложка сахара, гвоздика, лавровый лист.

Как засолить любые грибы без предварительного отваривания. Подготовить грибы в соответствии с рекомендациями на глаз, в кастрюле довести до кипения воду с уксусом и солью, опустить в нее грибы и довести до кипения. После закипания варить грибы до готовности.

Определить, что грибы готовы, можно также по этому признаку: готовые грибы опускаются на дно кастрюли, а бульон становится прозрачным.

За 3-5 минут до готовности к грибам нужно добавить все специи, затем сковороду снимают с плиты, все охлаждают и раскладывают по стерилизованным банкам. Затем в банки нужно налить немного растительного масла и закрыть их стерилизованными пластиковыми крышками.

Никогда не закатывайте маринованные грибы металлическими крышками – специалисты не рекомендуют этого делать из-за опасности заражения ботулизмом.

РЕЦЕПТ МАРИНИРОВАНИЯ ГРИБОВ С ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЙ ЗАВАРИВАНИЕМ

Вам понадобится: на 1 л воды 60 г соли, 10 горошин черного перца, по 5 гвоздик и лаврового листа, бадьян, корица, чеснок, 40 мл уксусной кислоты 80%.

Как замариновать вареные грибы. Грибы нужно подготовить и отварить в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на литр воды) до готовности, откинуть на дуршлаг, а затем разложить по стерилизованным банкам. Соединив все указанные в рецепте ингредиенты, исключая уксус, их нужно проварить после закипания в течение получаса при слабом кипении, затем маринад охлаждают, в него вливают уксус, грибы заливают маринадом, вливают немного растительного масла. верх каждой банки закройте прокипяченными полиэтиленовыми крышками и уберите грибы в холодильник.

Этот маринад лучше всего подходит для лисичек, маслят, рыжика и сыроежек.

МАРИНИРОВАНИЕ СНОВА ИЛИ СНОВА ИЛИ ЧЕСИШИ С ЧЕСНКОМ


Потребуется: на 1 л маринада — 1 л воды, 5-6 горошин черного перца и 2-3 душистых горошин, 2 бутона гвоздики, 1-2 лавровых листа по 1,5 ст. сахара и соли, 1 ч.л. уксусной эссенции, на 1 банку 1л — 1 кг шампиньонов, 1-2 зубчика чеснока, 1 зонтик укропа или его семена.

Как мариновать грибы с чесноком.Срезать ножки шампиньонов, срезав их на расстоянии 1 см от шляпки, залить холодной водой, оставить на час, тщательно промыть, обсушить, посолить, залить холодной водой, поставить на плиту, довести до кипения и варить 30 мин. , постоянно снимая пену. В кастрюлю наливаем воду для маринада, добавляем специи, сахар и соль, пробуем — маринад должен быть слегка подсоленным, доводим до кипения, вливаем уксус, кипятим 5 минут, пробуем. Сваренные грибы откинуть на дуршлаг, промыть, уложить в кастрюлю, залить кипящим маринадом, оставив его 500мл, снова поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения и варить 15-20 минут грибы уже в маринаде.Чеснок нарежьте толстыми пластинами, пластиковые крышки и банки простерилизуйте, в каждый зонтик положите укроп, чеснок, сверху уложите грибы, наполнив банку на плечики, залейте закипевшим маринадом до краев, накройте крышками, переверните и оставьте остывать , укутав банки чем-нибудь теплым.

Заготовленные таким образом грибы портятся из-за недостаточного количества уксуса или соли, плохой стерилизации крышек и банок, слишком высокой температуры в помещении, где они хранятся. О том, что грибы испортились, будет свидетельствовать помутнение маринада, ни в коем случае нельзя использовать такие грибы в пищу, их придется выбросить.

РЕЦЕПТ МАРИНИРОВКИ ДЛЯ БУРИКОВ, ЛЕТНИКОВ, БРУНЕРОВ ИЛИ БЕЛЫХ ГРИБОВ

Потребуется: 1 кг грибов 20 г соли, 60-70 мл уксусной кислоты 30%, 1-2 стакана воды, 12 горошин черного перца и 5 г душистого перца, 2 лавровых листа, ½ ч.л. сахара, лук, щепотка мускатного ореха. .

Как мариновать подосиновики, подосиновики, белые грибы или подосиновики. Очистите и промойте грибы. Предварительно замочив их в воде, подготовьте, нарежьте, положите в кастрюлю, посолите, влейте немного воды и доведите до кипения, прокипятите 5-10 минут, положите специи и нарезанный лук, отварите до готовности, залейте уксус в конце варки.Разложите грибы по стерилизованным банкам и укупорьте стерильными крышками.

Новейший рецепт засолки шампиньонов — быстро, кушать такие заготовленные шампиньоны можно через 3 дня, но хранить их следует в холодильнике не более 1 месяца.

БЫСТРЫЙ РЕЦЕПТ СОБРАНИЯ ГРИБОВ

Понадобится: 700г грибов, 5-7 соцветий гвоздики, 3 лавровых листа, 2-3 веточки свежего тимьяна/душицы/майора/чабера/петрушки/сельдерея/листья базилика, 1 луковица, 0.75 стаканов воды, 1/3 стакана белого винного уксуса, 1 ст. .л. морской соли, 1,5 ч.л. душистого перца горошком.

Как быстро замариновать грибы. Грибы перебрать, очистить, хорошо промыть холодной водой, мелкие оставить целыми, крупные нарезать, лук мелко нарезать, на дно стерилизованной банки выложить промытую зелень. В кастрюле смешайте грибы и все ингредиенты, кроме зелени, доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, варите еще 15 минут, затем дайте немного остыть. Залить грибы маринадом в банку, дать остыть, закрыть капроновой крышкой, поставить на хранение в холод.

ПРАВИЛА МАРИНИРОВАНИЯ ГРИБОВ


Всегда отваривайте грибы за 15-30 минут до маринования, опуская их в уже кипящую воду.

Не закатывайте маринованные грибы металлическими крышками.

грибов нужно выдержать не менее 25-30 дней для достижения оптимального вкуса.

Хранить любые маринованные грибы не более 6-12 месяцев в темном, сухом месте.

Перед употреблением маринованные грибы нужно отварить: положить в кастрюлю и добавить немного холодной кипяченой воды, кипятить 25 минут, затем добавить уксус/лимонную кислоту и соль по вкусу, кипятить еще 5 минут.

Что может быть вкуснее хрустящих маринованных грибочков на праздничном столе? Хочу поделиться с хозяйками не только двумя своими проверенными способами засолки маринованных грибов на зиму, но и открыть для себя парочку маленьких кулинарных хитростей, с помощью которых такая домашняя заготовка сохранится надолго.

Для начала расскажу о том, что такое маринование грибов вообще и какие грибы подходят для заготовки таким способом.

Способ консервирования грибов с использованием водного раствора, в который добавляют соль, сахар, пряности и, в некоторых рецептах, уксусную или лимонную кислоту — это маринование.

Для засолки лучше всего подходят трубчатые грибы таких разновидностей, как опята, подберезовики, подберезовики, подберезовики и маслята.

Также к маринованию допускаются опята, такие как шампиньоны, шампиньоны, шампиньоны, шампиньоны.

Для засолки годятся только непораженные молодые грибы, крепкие и без червоточин.

Так же хотелось бы отметить, что разные виды грибов лучше будет мариновать отдельно, но при желании можно смешать несколько сортов грибов в любых пропорциях.

Для начала сортируем собранные грибы по видам и размерам. Сразу нужно отказаться от червей и старых грибов.

Затем калиброванные грибы необходимо тщательно очистить от грязи (налипшего песка, земли, налипших листьев и мха). Если будете мариновать сливочное масло, не забудьте снять кожицу со шляпки (иначе грибочки получатся с горчинкой).

Если выбранные вами для маринования шампиньоны крупноваты, лучше отделить ножки от шляпок и нарезать их небольшими кусочками.А мелкие грибы лучше не резать, а мариновать целиком.

Маленькая хитрость: нарезанные грибы очень быстро темнеют от воздействия кислорода. Чтобы этого не произошло, нужно приготовить раствор из одного литра воды, 2 граммов лимонной кислоты, чайной ложки соли и поместить их в полученный раствор.

Есть два способа маринования. Параллельно готовим такой же маринад для грибов.

Универсальный и вкусный маринад для грибов на литр воды содержит:

  • соль — 1 ст.вранье;
  • сахар
  • — 4 ст. вранье;
  • лист лавровый — 2-3 шт.;
  • перец черный горошком – 2-3 шт.;
  • гвоздика (по желанию) – 2 шт.;
  • чеснок — 2-3 мелко нарезанных зубца.

Метод № 1

Самый простой способ засолки грибов на зиму — приготовление в маринаде.

Нужно приготовить маринад и прямо в нем отварить грибы 15 минут. Затем шумовкой достаньте шампиньоны из маринада и переложите в емкость для хранения заготовки.Залить банки до краев маринадом (горячим), в котором варились грибы.

При таком способе маринования грибы получаются с более насыщенным вкусом, так как, по сути, они начинают мариноваться еще во время варки. Но есть и минус такого способа заготовки – маринад получается мутным и не прозрачным, иногда даже вязким.

Метод № 2

Грибы необходимо предварительно проварить в кипящей воде в течение пятнадцати минут. Затем сливаем воду и заливаем кипящим маринадом отваренные грибы.При заготовке грибов таким способом маринад будет прозрачным и не помутнеет. Но у грибов не будет такого насыщенного аромата, как при заготовке первым способом.

Как лучше — решайте сами.

Хранить маринованные грибы в посуде, не окисляющейся (стеклянной, эмалированной, из нержавеющей стали, пищевой глины). Поэтому в наше время наиболее распространено маринование грибов в банках.

Чтобы на наших заготовках не образовалась плесень, нужно вскипятить подсолнечное масло, залить сверху емкость с грибами и обвязать льняными салфетками.Если вы маринуете грибы в банках, то можете просто закатать их под крышку. Но, во избежание заражения при консервации ботулизмом, емкость с грибами необходимо простерилизовать в течение 15-20 минут.

Нашу домашнюю продукцию следует хранить в холодильнике или на холоде, опять же во избежание образования ботулинических бактерий. В холодном месте эта бактерия не вырабатывается.

Зимой открываем баночку с вкуснейшими маринованными грибами, заливаем маринадом, посыпаем их нарезанным луком, поливаем ароматным подсолнечным маслом и наслаждаемся вкусом нашей домашней грибной похлебки.

Смотрите также видео: ГРИБЫ МАЛЕНЫЕ — простой в приготовлении рецепт.

Чудесные дары осеннего леса — грибы. Их заготавливают на зиму различными способами: сушат, замораживают, закрывают в тушеных банках. Особенно хороши маринованные грибочки, украшающие стол к празднику и теплому семейному обеду. Вы не любите собирать лесные грибы? Попробуйте замариновать шампиньоны из ближайшего супермаркета, это не менее вкусно!

Маринование грибов

Прогулка удалась, вы принесли из леса два мешочка грибов, и вам предстоит их переработать.С чего начать, как мариновать грибы правильно, вкусно и безопасно? Главное правило: в банке должны быть грибы одного вида. Сортируйте трофеи. Для маринования подходят разные грибы: опята, рыжики, лисички, масленки, рядовки. Вне конкуренции – подосиновики, подосиновики, подосиновики – они прекрасны в любом виде. Можно мариновать шампиньоны, свинки, рыжики, молочай, но свои лучшие качества они проявляют в мариновании.

Грибы необходимо промыть и очистить.Чтобы фрагменты лесной растительности легче отходили от ножек и шляпок, замочите урожай ненадолго. Отрежьте часть ножки, соскоблите грязь и снимите, по возможности, пленку со шляпки. Обязательно снимите с масла скользкую кожуру, она портит внешний вид блюда в банке. У шампиньонов эта пленка тоже легко снимается, но удалять ее не обязательно.

Грибной маринад

Уксус или другая кислота (лимонная, ацетилсалициловая) выступает в качестве консерванта в маринаде, не дающего возможности размножения и развития бактериям, вызывающим гниль.Кроме уксуса, соли, сахара, в маринад для грибов на зиму добавляют пряности: горошины черного и душистого перца, палочки гвоздики, лавровый лист. Некоторые рецепты содержат зелень, чеснок, лук, морковь. Грибы имеют свой, неповторимый запах леса и осени, не стоит слишком увлекаться специями, чтобы не перебить этот чудесный аромат.

Рецепт маринованных грибов

У хозяйки всегда есть любимый рецепт в блокноте рецепт маринования грибов . Даже несколько, потому что разные их виды консервируются по-разному.Выбор варианта еды будет зависеть от везения грибника, но в несезон можно отточить кулинарное мастерство, маринуя вешенки или шампиньоны, которые всегда продаются в любимом супермаркете. Не забудьте сохранить пошаговые рецепты и фото маринованных лесных грибов, следующий сезон обязательно будет урожайным.

Вешенки маринованные

Грибы выбирайте не очень крупные, крепкие, целые. Перед   как мариновать вешенки , их нужно промыть, разделить, отрезать от основания, удерживающего пучок.Не оставляйте ноги слишком длинными: они жестковаты и выглядят не слишком эстетично. Грибы, приготовленные по этому рецепту, можно будет попробовать уже завтра, но своего истинного вкуса они достигают, постояв около недели. Из этих продуктов получаются две литровые банки снеков.

Состав:

  • вешенки — 2 кг;
  • укроп сушеный (стебли, цветоносы) — 50 г;
  • гвоздика — 8-10 шт.;
  • соль — 4 ст. л.;
  • сахар — 2 ст.л.;
  • уксус винный — 2-3 ст.л. л

Способ приготовления:

  1. Подготовьте грибы, загрузите их в сковороду.
  2. Добавить крупно нарезанные стебли укропа, гвоздику, перец горошком.
  3. Вешенки залить водой (они должны быть объемными), поставить вариться.
  4. Вода кипит? Добавить соль и сахар, перемешать до растворения.
  5. Добавить уксус, уменьшить огонь, варить 20-30 минут.
  6. Вешенки остудить, разложить по банкам, залить маринадом под самую крышку.
  7. Хранить в прохладном месте не более одного месяца.


Грибы маринованные

Эти грибы всегда есть в продаже, поэтому не обязательно заготавливать их впрок. Из раздела вы узнаете, как замариновать шампиньоны универсальным способом, позволяющим есть их сразу или хранить в банках для особого случая. Такой запас не помешает, если к вам неожиданно придут гости. Простерилизуйте банки для безопасного хранения и плотно закройте их.Набор продуктов рассчитан на два литра консервации. Шампиньоны, закрытые дома, не идут ни в какое сравнение с заводскими закатами: они красивые, ароматные и невероятно вкусные.

Состав:

  • шампиньоны — 2 кг;
  • масло растительное — 70 мл;
  • сахар — 4 ст. л.;
  • соль — 2 ст. л;
  • уксус — 120 мл;
  • лавровый лист — 3-5 шт.;
  • перец черный (горошком) — 8-10 шт.;
  • душистый перец (горошек) — 8-10 шт.;
  • гвоздика — 8-10 шт.

Способ приготовления:

  1. Грибы промыть, нарезать пластинками, пластинками, пластинками (по желанию). Мелкие шампиньоны можно мариновать целиком.
  2. Подготовленные грибы отварить в воде без соли около 20 минут.
  3. В это время приготовить маринад: сахар, соль, специи, масло, прокипятить с водой (700 мл) 3-5 минут, добавить уксус. Снимите рассол с огня.
  4. Слить воду с шампиньонов, горячим разложить по банкам.
  5. Банки с грибами залить горячим маринадом, закатать.


Опята маринованные — рецепт

Опята поздние; Свой дивный вкус он дарит грибникам к самому концу осени. Подарок щедрый — урожай исчисляется ведрами, поэтому маринованные грибы могут приобрести промышленные объемы. Это хорошо, зимой маленькие хрустящие грибочки оживят скучный ассортимент закусок.Перед тем, как приготовить шампиньоны, изучите приведенный ниже рецепт. Он поможет вам создать чудо своими руками, имя которому маринованный гриб.

Состав:

  • опята — 2 кг;
  • перец черный (горошком) — 3-5 шт.;
  • душистый перец (горошек) — 8-10 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • соль — 2 ст. л;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • Уксус столовый — 2 ст.л. л

Способ приготовления:

  1. Если грибов много, откалибруйте их по размеру.
  2. Опята — это грибы, которые нужно правильно варить. Обязательно слейте первую воду через пять-семь минут закипания; во второй порции воды варить грибы 30-40 минут.
  3. Маринад приготовить из одного литра воды, соли, сахара, специй. Нарежьте чеснок тонкими ломтиками. Растворите соль и сахар, добавьте уксус и снимите рассол с огня.
  4. Горячие грибы сложить в емкость, залить кипящим маринадом, закатать.


Рыжики маринованные

Традиционный способ заготовки рыжиков на зиму — засолка, но если насобирать килограмм-другой мелких рыжиков с характерными кружочками на шляпках и дырочкой внутри ножки, то ничего препятствует их маринованию.Не пугайтесь, при варке маринованные грибы будут издавать резкий запах, который уйдет вместе со слитым бульоном. Готовое изделие будет иметь только приятный аромат добавленных вами грибов и специй.

Состав:

  • грибы — 2 кг;
  • масло растительное — 4-5 столовых ложек;
  • стебли и зонтики укропа сушеного — 30-50 г;
  • чеснок — 3-4 зубчика;
  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 1 ст.л.;
  • уксусная эссенция — 1 ч.л.;
  • перец черный (горошком) — 8-10 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Перед приготовлением рыжиков осторожно промойте их, положите в кастрюлю, варите около 20 минут.
  2. В это время приготовить рассол: довести до кипения один литр воды, добавить сахар, масло, соль, измельченный чеснок, стебли укропа. Через пять минут влейте уксус и снимите жидкость с огня.
  3. Откиньте грибы на дуршлаг, чтобы удалить бульон. Горячие грибы уложить в банки, залить свежезакипевшим маринадом, закатать.


Как мариновать белые грибы

Грибной король — подосиновик и его ближайшие родственники хорошо прожаривают, тушат в сметане, варят в супах. Особый вкус имеют маринованные белые грибы , приготовленные в домашних условиях. Их маринуют отдельно от других, но если белых не хватает, делают ассорти, добавляя подосиновики, польские грибы, подосиновики.Перед приготовлением маринада грибы необходимо промыть, очистить от загрязненных и испорченных мест, нарезать произвольными кусочками. Не увлекайтесь специями: белый красавец прекрасен сам по себе, у него непревзойденный вкус и запах леса.

Ингредиенты:

  • грибы — 1,5-2 кг;
  • соль — 1 ст. л.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • перец черный (горошком) — 5 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • гвоздика — 3-5 шт.;
  • уксусная кислота — 1 ст. л

Способ приготовления:

  1. Очищенные грибы, нарезанные кусочками. Кипятить пять минут. Обязательное условие – первая вода должна быть слита. Залить свежей водой, снова отварить грибы около получаса.
  2. Откиньте кусочки грибов на дуршлаг и промойте их. Поместите его в банки.
  3. Вскипятите все для маринада, кроме кислоты, в одном литре воды. Через пять минут ввести уксус и сразу залить грибы.Банки должны быть заполнены.
  4. Банки закатать, хранить в прохладном погребе, холодильнике.


Рецепт маринованных подосиновиков на зиму

Если, прогуливаясь по березовой роще, вы встретили семейство грибов с коричневой шляпкой и ножкой цвета бересты — вам повезло. Перед вами подосиновики (обабеки) — съедобные, благородные, ценные. Мариновать грибы не особо сложно. Единственное условие: их нужно чистить, нарезать и варить быстро, срезы камер темнеют на воздухе.Оригинальный рецепт, представленный ниже, содержит корицу, которую часто используют для маринования грибов.

Состав:

  • подберезовики — 1 кг;
  • перец черный (горошком) — 8-10 шт.;
  • уксусная эссенция (70%) — 15 мл;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • гвоздика — 3-5 шт.;
  • корица — 1/4 палочки;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • соль — 1 ст. л.;
  • сахар — 1 ст. л

Способ приготовления:

  1. Подготовьте банки и крышки: они требуют стерилизации.
  2. Подберезовики нарезанные отварные, варить 30-40 минут. Слейте воду, промойте кусочки под краном.
  3. В одном литре кипятка растворить сахар, соль, добавить все необходимые приправы.
  4. Опустить кусочки грибов в рассол, варить 10 минут до добавления уксуса и еще 5 минут после.
  5. Верхушку березы плотно засыпать в банки, залить маринадом доверху, закатать.


Как мариновать черничные грибы

Разновидность гребенки с фиолетовой ножкой в ​​народе называют синеньким ботинком.Кто собирал эти грибы, знает, что они красивы и неприхотливы, на почве, богатой гумусом, их растет очень много. Настолько много, что в один прекрасный день возникает вопрос:  как рассолить синяки. Грибы на зиму отварить, залить маринадом, укупорить в стеклянные банки, синяки не исключение.

Состав:

  • синяки — 2 кг;
  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • Перец черный, душистый (горошек) — 5-7 шт.;
  • листья вишни, смородины, дуба — 2-3 шт.;
  • уксус — 2 ст.л. л.;
  • чеснок — 4-5 зубчиков.

Способ приготовления:

  1. Перед маринованием грибы промойте, проварите 10-15 минут и снова промойте.
  2. Вскипятить литр воды, добавить в нее все компоненты маринада, кроме уксуса. В рассоле грибы варятся еще около пятнадцати минут. Заправить маринад кипящим уксусом еще на пять минут.
  3. Грибы готовы. Разложите их по банкам, залейте кипятком, укупорьте.


Маринованные шампиньоны быстрого приготовления

Особенные, не похожие на другие, Маринованные шампиньоны быстрого приготовления рецепт включает в себя интересный выбор продуктов. В состав маринада входят мед, французская горчица, перец чили, петрушка. Грибы перед маринованием слегка обжаривают. Странный способ, не правда ли? Не спешите делать выводы, попробуйте приготовить маринованные шампиньоны по этому рецепту, они вам обязательно понравятся.

Состав:

  • шампиньоны — 500 г;
  • мед — 1 ст. л.;
  • масло растительное — 1 ст. л.;
  • горчица французская (в зернах) — 1 ч.л.;
  • перец чили сушеный — ломтик около 1 см;
  • петрушка — небольшой пучок;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Промытые и сушеные грибы нарезать пластинками или пластинками, обжарить в разогретом масле.
  2. Через пять минут после начала жарки добавить мед, перец чили, семена горчицы.Если образовалось слишком много жидкости, ее необходимо выпарить.
  3. Грибы посолить, приправить рубленой петрушкой. Снова перемешайте и снимите с огня.
  4. Охладить блюдо. Угостить ими гостей можно сразу (в виде салата с майонезом), но вкуснее будет закуска, если постоять пару часов на морозе. В этом случае майонез не пригодится.


Как солить рядовки

Загадки водятся не только в лесах, они часто встречаются в заброшенных садах, парках, лесополосах.Они растут большими семьями, и если вам посчастливится найти один экземпляр, осмотритесь повнимательнее, чтобы собрать остальные два десятка. Для таких случаев в тетрадке хозяйки должен быть простой рецепт засолки рядка на зиму.  Банка с грибами, открытая к рождественскому ужину, напомнит вам о лете.

Состав:

  • гребля — 2 кг;
  • соль — 3 ст. л.;
  • сахар — 2 ст. л.;
  • уксусная эссенция — 1 ст.л.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • перец черный, душистый — по 5-7 шт.;
  • гвоздика — 5-7 шт.

Способ приготовления:

  • Грибы промыть и отварить около получаса. Слейте бульон. Отваренные ряды необходимо тщательно промыть.
  • Приготовить маринад. В литре кипятка вскипятите соль, специи, сахар.
  • Отварить грибы в приготовленном рассоле около 15 минут. Влить уксус за пару минут до выключения огня.
  • Горячие банки раскладываем по банкам, заливаем маринадом, закатываем.


Лисички — маринование

Самые милые съедобные грибы — лисички. Они яркие и нарядные, прекрасно смотрятся на лесной поляне, за стеклянной банкой, на праздничном столе. Если вам удалось собрать корзинку этих очаровательных грибочков, не поленитесь замариновать на зиму баночку-другую. Рецепт интересен тем, что на лисичек маринада добавлено луковиц.Его количество можно увеличивать и уменьшать – на ваш вкус.

Состав:

  • лисички — 2 кг;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • соль — 2 ст. л.;
  • уксус — 2 ст.л. л.;
  • лампа;
  • чеснок;
  • перец черный (горошком) — 10 шт.;
  • гвоздика — 8-10 шт.

Способ приготовления:

  1. Лисички тщательно, но аккуратно вымойте, они очень хрупкие.
  2. Грибы отварить около 15 минут, затем откинуть на дуршлаг и промыть.
  3. Приготовить маринад из одного литра воды, соли, сахара и специй.
  4. Добавить лисички в маринад, варить в нем 10-15 минут. Добавить мелко нарезанные чеснок и лук, уксус.
  5. Через пару минут упакуйте блюдо в банки.


Консервация грибов — Советы

Приготовление грибов в домашних условиях не составит труда, учитывая рекомендации опытных хозяек.Еще раз о как законсервировать грибы чем можно удивить гурмана:

  • Выбирайте грибы одного вида.
  • Первый отвар слить, особенно если планируется заготовка грибов из леса.
  • Не кладите слишком много специй.
  • Кусочки грибов разложите по стерильным банкам, залейте кипящим маринадом.
  • Подготовленные шампиньоны подавайте как самостоятельное блюдо или в виде салата с маринованными огурцами, кабачками, баклажанами и луком.

Видео: маринованные грибы на зиму

19 октября, Александра Бондарева

Поздравляем! Раз вас интересует процесс заготовки грибов впрок, значит, поездка в лес удалась. А в холодильнике столько запасов замороженных даров леса, что ничего не остается, как приступить к приготовлению домашнего лакомства: маринованных грибочков. Опасаться ботулизма особо не стоит. Но нельзя и недооценивать опасности.Главное делать все аккуратно и аккуратно.

Какие грибы подходят для засолки?

С успехом можно мариновать белые, опята, рядовки, шампиньоны, маслята. Солить можно и шампиньоны, и сыроежки, и вешенки, и лисички – это уж какие вам особенно повезет. Но грудки все-таки обычно предпочитают солить, масло — варить и замораживать, белое — сушить. Самыми вкусными из маринованных грибов, по мнению многих, являются опята.Домашние получаются просто восторг. Если грибы, как на выбор, крепкие, не переросшие, то друзья дружно проглотят языки, когда вы поставите такую ​​закуску на стол. И вам придется поделиться рецептом самостоятельно. Хрустящие, ароматные, крохотные – как гвоздики, они хороши и как самостоятельное блюдо, и в салатах, и с заправками. Хотя хорошо промаринованные грибы в особых дополнениях не нуждаются.

Если урожай у разных грибов был удачным, то каждому придется уделить особое внимание.Грибное ассорти варить не рекомендуется, так как каждый вид имеет определенное время приготовления и вкусовые особенности, которые при мариновании лучше не смешивать. Но принципы маринования для всех видов примерно одинаковы.

Маринуем дома

Но прежде чем думать о том, что есть и как подавать эту изумительную закуску, необходимо ответственно подойти к ее приготовлению. Итак, с чего начать и как замариновать грибы в домашних условиях,   чтобы их волшебный вкус удивил всех на месте и заставил восхищаться своими кулинарными дарами? Рассмотрим шаги не слишком много пути.

  1. Ответственный, но немного утомительный шаг: очистка и сортировка. Пока грибы не будут очищены от мусора, их лучше не опускать в воду. Сортировать, лучше всего, по размеру шляпок – чтобы грибочки отлично смотрелись и в банках, и в вазах. Можно оставить небольшую ножку, если она достаточно крепкая – до 1-2 см. Из обрезанных ножек и выросших шляпок получится отличная грибная икра. По окончании этого этапа не возбраняется слегка подышать и промыть грибы в нескольких водах.Подготовленные и хорошо промытые грибы оставьте в чистой воде, дайте им немного размокнуть.
  2. Банки и крышки для варки. Здесь нет никаких хитростей. Все тщательно промыть специальными средствами или содой и простерилизовать.
  3. Самый важный этап – приготовление пищи. Слейте воду, в которой грибы ждали своего часа, и опустите их в кастрюлю. На этом этапе вам предстоит сделать выбор: каким способом вы будете готовить. Это можно сделать двумя способами: отварить грибы сразу в маринаде или приготовить маринад отдельно и залить им уже сваренные грибы.
  4. Упаковка и хранение.


1-й метод

Для первого способа нужно 1 кг грибов:

  • Вода — 150 мл;
  • Уксус яблочный 6-процентный — 100 мл;
  • Соль — 15 г;
  • Сахар — 10 г;
  • Лимонная кислота — 2 г;
  • Лавровый лист — 1-2 шт.;
  • Душистый перец, корица, гвоздика по вкусу;
  • Чеснок — 3-4 зубчика.
  • Для придания желтого оттенка можно добавить немного куркумы.

Первый способ приготовления хорош тем, что при его использовании сохраняется ярко выраженный вкус и аромат грибов. Немного эстетически проигрывает маринад – тот, что готовится отдельно. Он более вязкий и менее прозрачный.

Грибы в кастрюле залить водой, добавить соль, сахар, лимонную кислоту и поставить вариться — примерно на полчаса. Таймер не требуется, т.к. доступность определяется по другому принципу. Не забывайте периодически помешивать и снимать пену, наслаждаясь удивительным ароматом.После того, как вы заметите, что грибы начали опускаться на дно кастрюли, переходите к добавлению специй и мелко нарезанного чеснока. Дать покипеть еще пять минут. Добавьте уксус. И все — можно брать пробу. Вкусно? А потом! Но имейте в виду, что грибы должны казаться сильно солеными – это нормально. Постояв, они соль впитают, и все будет хорошо.

Вы расфасовываете свое богатство по стерильным банкам, плотно закрываете капроновыми крышками. Накрасьтесь в укромном месте и накройте чем-нибудь теплым.Это будет дополнительная стерилизация. Убирать, когда банки остынут. Хранить это сокровище рекомендуется в холодильнике или погребе.

2-й метод

Для варки на литр воды берут 50 г соли и 2 г лимонной кислоты. Грибы отварить до готовности, разложить по банкам и залить маринадом.

Для маринада вам понадобится:

  • Вода — 400 мл;
  • Уксус яблочный 6% — 75 мл;
  • Соль, сахар — по 10 г;
  • Душистый перец – 5-6 горошин;
  • Лимонная кислота — 3 г;
  • Гвоздика, корица, куркума — по вкусу;
  • Чеснок — 3-4 зубчика, нарезанных.

Добавить в воду соль, сахар, лимонную кислоту, специи и кипятить около 10 минут. Затем добавить уксус, положить чеснок и проварить еще две-три минуты.

Наверняка ваши грибы оказались намного лучше тех, что предлагают в супермаркетах. Ведь вы тоже внесли в рецепт что-то свое и искренне приготовили. Расскажите, понравилось ли вам, или как вам удалось улучшить этот рецепт.

Мариновать можно любые грибы, подходящие для этого способа консервации.В нашем случае они белые, но подойдут бабочки, опята, лисички, подосиновики, вешенки и шампиньоны. Здесь главное приготовить вкусный маринад, поэтому тщательно соблюдаем пропорции соли, сахара и уксуса, а количество грибов берем произвольное (сколько есть).

На 1 литр воды нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Грибы
  • Соль и сахар — по 1 ст. ложка
  • Уксусная эссенция 70% — 1 ст.ложка или 8 ст. ложки уксуса 9%
  • Чеснок
  • Листья хрена
  • Укроп (зонтики)
  • Лавровый лист
  • Перец горошком
  • Гвоздика
  • Корица

Сначала подготовьте грибы: почистите, вымойте, нарежьте.

Особенно тщательно промываем лесные грибы, чтобы не было песка. Отделите шляпки от ножек. Крупные экземпляры разрезают на несколько частей, средние – пополам, мелкие оставляют целыми.

Как приготовить маринованные грибы? Быстрый рецепт

Ставим воду на плиту для кипячения. Грибы можно готовить как в эмалированной посуде, так и в кастрюле из нержавеющей стали. Добавляем на вход немного соли и когда она закипит, отправляем грибы в кастрюлю. По мере образования пены снимаем ее шумовкой. Грибы будут готовы, как только опустятся на дно. Откидываем их на дуршлаг и готовим маринад.

Для приготовления маринада для маринованных грибов на литр воды берем указанное выше количество соли и сахара (уксус добавляем после закипания), несколько листьев хрена, зонтик укропа, несколько зубчиков чеснока, перец горошком, четверть чайной ложки порошка корицы, 3 бутона гвоздики, 1 шт.лавровый лист. Как только вода закипит, влить уксус, заложить грибы и дать им покипеть 10 минут на слабом огне.

Готовые маринованные грибы перекладываем в банки, заливаем маринадом так, чтобы он полностью покрывал грибы. Сразу же закрутите банки крышками и дайте грибам остыть. Маринованные грибы, приготовленные по этому рецепту, храните в холодильнике.

Когда можно мариновать грибы? Если какая-то часть не вошла в банки, то можно попробовать сразу, но лучше, если грибы постоят несколько дней в холодильнике.Этот простой рецепт маринованных грибов хорош тем, что не требует стерилизации, а маринад получается легким и не таким вязким, как при мариновании без предварительного отваривания.

Ассорти из маринованных грибов. Ассорти соленых грибов

Прелесть этого рецепта в том, что горшок с маринованными огурцами наполняется постепенно, вы можете добавлять грибы по мере их поступления. И совершенно неважно, в каком порядке вы их уложите в емкость для засолки.Результат всегда будет превосходным!


В первую очередь любые грибы необходимо очистить. Лучше всего делать это всухую, чтобы они не выскальзывали из рук. У благородных грибов (боровиков, подосиновиков, белых грибов) очищают ножки, срезают шляпки и проверяют внутреннюю часть на чистоту. Соленые же соскабливают ножом в местах загрязнений и очищают от налипших мелких листьев и соринок.


Для засолки потребуются листья хрена, душистая черная смородина и зонтики укропа.Их можно брать как свежими, так и сушеными. Чеснок и соль также пригодятся. Соль используется только крупная.


Благородные грибы промыть, отварить до готовности. Это произойдет примерно через 15-20 минут после закипания воды и снятия пены. Шляпки и ножки упадут с поверхности кастрюли на дно. Выключите газ, остудите грибы и нарежьте их некрупными кусочками.


В кастрюлю выложить слой нарезанных подосиновиков, подосиновиков, сливочного масла.Сверху щедро посыпать крупной солью. Положите специи и чеснок, нарезав его ломтиками.


Поверх грибов нужно поставить плоское блюдце или пластиковую крышку, диаметром чуть меньше кастрюли. Установите гнет на блюдце. Для начала это может быть обычная банка с водой. Еще момент — грибы не должны быть сухими, следите, чтобы немного выделялся рассол, если он высохнет в процессе засолки, то нужно добавить грибной бульон, который можно заморозить в небольшом количестве как раз для этого случая.


Далее кастрюля помещается в холодильник, где и будет происходить маринование. По мере добавления грибов вынимайте емкость и докладывайте подготовленные грибы или соленья, чередуя их с благородными. Опята перед засолкой нужно очистить и отварить до готовности, так же, как и подосиновики. Затем остудить и выложить в кастрюлю, посыпав солью, специями и зубчиками чеснока. Много трав не кладу, не нравится, можете добавить по желанию.


Слои не делать слишком толстыми, каждый посолить.



Вот слой грибов, которые уже немного посолили, пару дней прошло. Но не будем торопиться, ведь наш рецепт ассорти.


Хорошо промойте огурцы перед приготовлением, замочите на 3 дня в большой кастрюле или тазу. Меняйте воду 3-4 раза в день. Варить их будем только тогда, когда из них уйдет вся горечь.


Добавьте немного зелени на сковороду перед укладкой следующего слоя.


Отварную и охлажденную соленую семгу нарезать на кусочки. Выложить в кастрюлю с остальными грибами, посыпать солью, уложить зонтиками чеснока и укропа.


Покройте все листьями хрена.


Снова затяните грузом. Следите за огурцом! При зажатии он должен выступать из верхнего слоя.


Следующую партию грибов почистить, отварить, остудить, при необходимости нарезать и добавить в сковороду слоями, снова перекладывая специями и посыпая солью по вкусу (я люблю посолёнее).


Чеснок и зелень положите на свой вкус.


Следующий слой.


Немного специй. По желанию добавьте немного ягод аронии, они получаются очень интересными на вкус при засолке с грибами.В них появляется нечто, напоминающее оливки. Интересно!


Я заменил банку своим любимым травильным камнем. Вы можете использовать любой пресс или продолжать использовать старый пресс, если он помещается между полками холодильника. Грибов уже много, слишком высоко поднялась банка.

Грибы

Описание

Грибное ассорти, маринованное на зиму с гвоздикой и чесноком – полноценный перекус, от которого многие в восторге.Почти все любители грибов готовы есть это консервированное блюдо бесконечно. Очень часто маринованное грибное ассорти включают в праздничное меню, чтобы удивить и вкусно накормить гостей. Кроме того, с такими грибами хорошо есть крепкие алкогольные напитки, а еще они моментально расходятся под картошкой с мясом. Это потрясающий препарат, к тому же очень экономичный и доступный каждому.

Замариновать грибное ассорти в домашних условиях совсем не сложно. Достаточно запастись необходимыми специями и любимыми грибами (в нашем случае это подосиновики, подосиновики и белые грибы). Для приготовления маринада рекомендуем использовать не только чеснок, но и лук. Придаст будущей грибной консервации очень приятный и выразительный вкус.

Итак, чтобы приступить к приготовлению вкуснейшего ассорти из маринованных грибов, предлагаем вам сначала обратить внимание на простой рецепт ниже с пошаговой инструкцией и фото. В нем вы найдете советы, которые значительно ускорят процесс приготовления!

Ингредиенты

Ступени

    В первую очередь нужно запастись маслом, белыми грибами и подосиновиками. Эти грибы можно найти в смешанных лесах. Старайтесь собирать мелкие грибы, так как крупные лесные плоды часто уже не ароматны и не вкусны из-за старости.

    Поместите чистые грибы в кастрюлю, залейте большим количеством воды и посолите. Затем кипятите ингредиенты, пока они не окажутся на дне емкости. Это займет примерно десять минут. Сразу же откинуть грибы на дуршлаг и промыть холодной водой. .

    После этого тщательно промойте лесные плоды от соли и расфасуйте по сухим банкам.Грибы должны заполнить емкость только наполовину.

    Теперь приготовьте маринад для грибного ассорти. Для этого залейте емкость водой и доведите до кипения. В кипящую жидкость добавить соль и сахарный песок. Растворите кристаллы, затем поместите в емкость с будущим маринадом перец, лавровый лист, зубчики чеснока и нарезанную полукольцами луковицу. Добавьте туда гвоздику и уксусную эссенцию. Полученную жидкость прокипятите в течение пяти минут, а затем добавьте немного лимонной кислоты, но это необязательно. Этот ингредиент рекомендуется добавлять, чтобы маринад не мутнел и оставался прозрачным. .

    Приготовленный маринад остудить и процедить через марлю, затем залить им банки с вареными грибами.

    Затем заготовки герметично закрыть пластиковыми крышками и оставить при комнатной температуре остывать. На следующий день перенесите консервированную закуску в подвал на хранение. Ассорти из маринованных грибов на зиму готово .

    Приятного аппетита!

Нас часто спрашивают — можно ли мариновать грибное ассорти? Как правило, грибы маринуют отдельно, не смешивая разные сорта. Но все же некоторые повара любят экспериментировать и готовить ассорти из маринованных грибов. В результате получается очень интересное блюдо из грибов, которое зимой восхищает насыщенным вкусом ушедшей осени. Опята, вешенки, лисички, подосиновики, подосиновики, грузди, грузди — сколько всего вкусного дарит нам лес с начала лета до середины осени, только успевай собирать и готовить, жарить, мариновать, заготавливать на зиму.

Опытные грибники знают, как мариновать грибное ассорти и не советуют слишком долго хранить булочки, в которых собраны разные сорта даров леса. Чаще всего продукт долго не стоит, маринад темнеет, а грибы покрываются плесенью. Такой продукт категорически не рекомендуется есть, так как есть риск получить пищевое отравление. Но чаще этот риск касается тех, кто занимается маринованием впервые, и не соблюдает все необходимые технологии обработки каждого сорта грибов.

Помимо грибного ассорти, вы также можете приготовить или , рецепты которых мы также публиковали на сайте.

  1. Грибы – природный кладезь витаминов, протеинов, протеинов и микроэлементов. Плюсом можно назвать его сравнительно низкую калорийность, учитывая его питательность. Благодаря этому их можно употреблять во время диеты. Но не стоит есть их каждый день, организм может быть перенасыщен витаминами, что приведет к гиповитаминозу.
  2. Маринование – один из способов сделать грибы вкусными и максимально сохранить их ценные качества. Но для каждого сорта грибов нужна индивидуальная технология приготовления – одни нужно долго вымачивать, другие очищать от верхней кожицы, третьи отваривать несколько раз. Какое сочетание грибов выбрать и как правильно их засолить?
  3. Каждый вид грибов перед маринованием всегда отваривать отдельно в слегка подсоленной воде и с добавлением лимонной кислоты.Он защитит грибы от потемнения после того, как банка будет закрыта. Соль и уксус (концентрация) на 1 л жидкости берут по 1 чайной ложке и 1/5 чайной ложки.

Засолка грибов ассорти на зиму производится тремя способами:

  • отваривание грибов непосредственно в маринаде с последующей раскладкой их в стерилизованной паром таре;
  • заливка уложенных в емкость грибов кипящим маринадом;
  • Стерилизация отварных грибов в маринаде прямо в банках.
  • Ноги рекомендуется держать короткими. Также можно приготовить отдельно ножки и отдельно шляпки. Шляпки имеют более нежный вкус и аромат, а ножки нужно варить на 10-15 минут дольше.

Если по рецепту банки нужно простерилизовать заранее, это делается на пару:

  • банки и крышки моются с моющим средством и железной ватой;
  • в металлическую посуду или кастрюлю набрать воду на глубину 7-10 см;
  • поставить емкость на плиту, вскипятить, после огонь сделать немного тише;
  • по очереди поставьте банки вверх дном в воду.Когда контейнер изнутри покроется паром, а дно банки нагреется, контейнер простерилизован, его можно вытаскивать и класть на полотенце.

Крышки также опускают внутренней стороной в кипящую воду на 5-7 минут, затем снимают шпателем и выкладывают на полотенце. Можно поставить их все сразу, если вода их полностью покрывает.

Грибное ассорти можно использовать для приготовления овощных и мясных супов, овощных гарниров, тушеных блюд с овощами, различных мясных запеканок с грибами и сыром, а также как самостоятельную закуску, приправленную луком и оливковым маслом.

Рецепты маринования грибного ассорти на зиму

Ознакомьтесь с несколькими проверенными сочетаниями грибов и маринадов для них. Выбирайте на свой вкус, заготавливайте дары леса на зиму и наслаждайтесь прекрасным перекусом в зимние холода.

Замариновать ассорти можно не только из грибов, но и из овощей. Он также понравится всей вашей семье.

Рецепт маринования шампиньонов «Дружные ребята»

Вкусное, нежное и ароматное ассорти из трех видов грибов будет прекрасно смотреться на праздничном столе в качестве закуски.Гостей и близких от такого угощения, как говорится, за уши не утащишь!

Продукты для маринования закусок:

  • подберезовик — 2 кг;
  • подосиновики — 3 кг;
  • лисичек — 2 кг;
  • уксусный концентрат – 30 грамм;
  • чистая вода – 5 литров;
  • соль
  • – 400 грамм;
  • душистый перец — 10 шт.;
  • морковь средняя – 3 шт.;
  • лавр — 3 листа.

Грибное ассорти на зиму маринованное:

  1. Для начала нужно тщательно перебрать грибы: выбросить гнилые, испорченные насекомыми, оставив только целые или те, что можно срезать.Промойте их в прохладной воде, очистив от земли и лесного мусора.
  2. Вскипятить воду в чайнике.
  3. Чистые грибы сложить в эмалированную емкость, залить кипятком на 10-12 минут.
  4. Слейте жидкость, откиньте грибы на дуршлаг, чтобы они стекали и остыли.
  5. Когда грибное ассорти остынет, промойте его в воде с добавлением уксуса. Слейте воду.
  6. Подготовить морковь, тщательно промыть, нарезать тонкими ломтиками.
  7. Маринад готовят в таком порядке: воду вскипятить, затем добавить концентрат, соль, перец горошком, нарезанную морковь, лавровый лист.Варить начинку четверть часа.
  8. Вымойте и стерилизуйте бутылки для сбора урожая.
  9. Пока готовится начинка, грибы нарежьте кубиками, плотно уложите в подготовленную емкость.
  10. Залить ассорти маринадом, закатать плотно банки.

Ассорти из маринованных грибов «Лесная тройка»

Этот набор грибов можно легко собрать самому в лесу, а также купить у грибников на рынке. Это потому, что они очень популярны среди любителей лесных даров.Закуска получается очень ароматной и хрустящей.

Для сбора урожая необходимы следующие продукты:

  • лисички — 300 грамм;
  • грибы
  • – 300 грамм;
  • шампиньоны
  • – 300 грамм;
  • соль
  • – 2 ст. ложки;
  • листьев черной смородины — 2 листа;
  • Лаврушка — 1 шт.;
  • перец горошком – 3 шт.;
  • гвоздика в бутонах — 3 шт.;
  • уксус 9% — 1/2 стакана;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • масло растительное
  • — 100 грамм.

Грибное ассорти в маринаде рецепт:

  1. Шампиньоны тщательно промойте, обрежьте ножку на 1 см.
  2. Приготовить подсоленный кипяток. Опустите в него все грибы и проварите полчаса. Пену необходимо собирать, так как она собирает вредные вещества, выделяющиеся при варке грибов.
  3. После приготовления ассорти откинуть на дуршлаг, промыть под проточной водой и выложить на бумажное полотенце.
  4. Зубчики чеснока очистить, нарезать небольшими кубиками.
  5. Приготовить маринад: вскипятить 1 л воды, добавить соль, специи, промытые листья смородины, измельченный чеснок. Кипятить 15 минут, затем влить уксус и варить еще 3-5 минут.
  6. Ассорти плотно уложить в стерилизованную емкость, сверху залить кипящим маринадом так, чтобы все грибы были покрыты.
  7. Закатать плотно стерилизованными крышками и укутать одеялом. Через сутки переставить в прохладное место.

Ассорти из маринованных грибов

Разнообразие состава этой закуски делает ее волшебно вкусной! Прекрасно подходит для вегетарианского меню, так как по пищевой ценности заменяет мясные блюда.Он также отлично подойдет в качестве закуски к картофельному пюре и слабосоленой рыбе.

Для приготовления пищи необходим список таких компонентов:

    шампиньоны
  • — 500 грамм;
  • лисичек — 500 грамм;
  • грибы
  • – 500 грамм;
  • грибы
  • – 500 грамм;
  • вешенки – 500 грамм;
  • грузди
  • – 500 грамм;
  • столовая вода — 4 литра;
  • яблочный уксус – 1 стакан;
  • сахар
  • — 1 ст.ложка;
  • соль
  • – 2 ст. ложки;
  • лавровый лист – по 1 штуке на 1 банку;
  • гвоздика — 1 бутон на 1 банку;
  • перец черный горошком – по 3 горошины в банке;
  • зонтик укропа — по 1 штуке на дне каждой банки.

Набор маринованных грибов:

  1. Грибы помыть, обрезать ножки (а лучше укоротить до самой шляпки). Подготовить кипяток, добавить соль, лавровый лист, перец.
  2. Грибы выкладываем в кипящую воду, варим максимум полчаса.
  3. Через полчаса добавить все подготовленные специи, подождать еще 10 минут.
  4. Снять кастрюлю с огня, перелить в предварительно стерилизованную тару, герметично закатать.

Ассорти из маринованных грибов

Отличается минимумом подготовительных действий и необходимых продуктов. Идеально подходит для тех, у кого очень мало времени на готовку, но кто любит домашние заготовки на зиму. Простота приготовления заключается в том, что грибы минимально обрабатываются: их не нужно долго замачивать или варить.

Список ингредиентов:

  • лисички — 1 кг;
  • шампиньоны
  • – 1 кг;
  • поплавков — 1 кг;
  • соль
  • – 1,5 ст. ложки;
  • сахар — 1/2 ст. ложки;
  • уксус 9% — 1/2 стакана;
  • лавровый лист — 4 шт.

Мариновать грибное ассорти:

  1. Сначала подготовьте все грибы. Их нужно разобрать по качеству (испорченные и хорошие), промыть от соринок и прочей грязи.
  2. Далее поставить емкость с водой на плиту, вскипятить.При первых признаках закипания добавить соль, грибы.
  3. Отварить грибы около 15-20 минут, собирая пену, которая появится на поверхности.
  4. Когда все грибы уменьшатся и опустятся, нужно влить уксус и добавить все специи и пряности. Варить еще 15-20 минут.
  5. Стерилизуйте банки и крышки.
  6. Через треть часа варки грибов в маринаде равномерно распределить их по емкости и залить маринадом доверху.
  7. Плотно закрыть крышками, проверить. Накрыть теплым полотенцем и оставить остывать.

Правильно подобрав грибы по схожим характеристикам и требованиям к предварительной подготовке, вы сможете создать свой вариант грибного ассорти. Что вам больше нравится – мягкое и нежное или острое и хрустящее – от этого зависят выбранные вами сорта грибов и выбранный вариант маринада. Заготовьте кусочек осеннего леса на зиму и наслаждайтесь им в кругу семьи и друзей в зимнюю стужу.

Грибной сезон уже подходит к концу, но пока дни теплые, в лесу продолжают расти грибы. Поэтому мы занимаемся заготовками для того, чтобы зимой баловать ваш дом вкусными маринованными грибочками. Сегодня предлагаю рецепт — маринованные грибы «Ассорти». По этому рецепту можно солить разные грибы одновременно.

Нам потребуется:

Грибы свежие;

Маринад.

(расчет на 3-литровую кастрюлю):

Чеснок 3-4 зубчика;

Соли 2 столовые ложки;

Сахар 2 столовые ложки;

Уксус 3-4 столовые ложки;

Грибы чистим, хорошо моем, режем, заливаем холодной водой и ставим на огонь.Как только вода закипит, появится пена, вот ее осторожно снимают и кипятят на среднем огне около трех минут. Затем слейте воду и промойте грибы холодной водой. Грибы снова залить холодной водой, довести до кипения. Добавьте в сковороду соль, сахар и специи.

Приправы берем любые, например, семена белой горчицы, кориандр, душистый и черный перец горошком, лавровый лист и семена укропа. Продолжаем кипятить 15-20 минут. В самом конце добавьте уксус и мелко нарезанный чеснок и попробуйте маринад.

Раскладываем горячие грибы в заранее подготовленные банки и закатываем. Когда банки остынут, ставим их в погреб.

Как зимой будет вкусно, попробуйте!

Вопрос, как засолить грибы на зиму, чтобы они были вкусными и хорошо стояли, очень актуален для многих хозяек. Этот рецепт маринованных грибов именно такой – вкусный, а вдобавок еще и простой. Для этой заготовки нам понадобится 2 кг грибов.

Состав маринада на 1 л воды:

  • 2 ст.л. Сахара;
  • 4 ч. л. соли;
  • 3 лавровых листа;
  • 6 штук черного перца горошком;
  • 4 зубчика;
  • 3 палочки корицы;
  • 3 ч. л. уксусной эссенции.

Рецепт:

Сначала приготовим маринад для грибов. Доведите до кипения один литр воды и добавьте все ингредиенты, перечисленные в маринаде, кроме уксуса. Варить около 3 минут, затем добавить внутрь уксус, размешать и дождаться закипания маринада, снять с огня.

Грибы чистим и хорошо промываем в холодной проточной воде (под краном), откидываем на дуршлаг. Затем кладем грибы в кастрюлю с водой и доводим до кипения, сливаем всю жидкость из кастрюли.

Залейте грибы новой водой, снова доведите до кипения. Когда появится пена, снимите ее шумовкой и затем продолжайте варить их еще 15-20 минут до полной готовности грибов (грибки начнут опускаться на дно кастрюли).

Когда грибы приготовятся, снимите кастрюлю с огня и дайте грибам полностью остыть.А затем укладываем их в стерилизованные банки на 2/3 высоты и заливаем горячим маринадом.

Затем банки с грибами закрываем крышками (можно закрутить, а можно закатать) и переворачиваем вверх дном, оставляя в таком положении до полного остывания. Остывшие банки с маринованными грибами можно хранить в погребе или в холодильнике.

Приятного аппетита!

Каждому хозяину будет полезно знать рецепты маринованных грибов на зиму, ведь чудесное ароматное блюдо всегда придется по вкусу и во время будничного застолья, и в праздничное.Для закатывания в банки на зиму подходят вешенки, рыжики, моховики, шампиньоны, свинки, сыроежки, грузди и многие другие разновидности грибов. Остается только приготовить их вкусно и правильно.

грибная заготовка

Мелкие грибы лучше засолить на зиму полностью, удалив только нижнюю часть. Самые большие шляпки лучше разрезать на четыре части, а ножки нарезать кольцами.

Есть некоторые нюансы в подготовке грибов к засолке на зиму в банках.Чтобы орехи перестали горчить, нужно избавиться от их липкой кожицы и промыть каждый гриб под краном. Перед тем, как засолить подосиновики и подосиновики, их нужно на десять минут обдать кипятком, а затем промыть прохладной водой. Это делается для того, чтобы сами грибы и маринад не почернели после маринования.

Рецепты солений и маринадов

Закуска из маринованных и соленых грибов всегда уместна на праздничном столе. Заготовки отличаются пикантным вкусом, который очень сложно сравнить с каким-либо другим.Однако плохо приготовленные или неправильно собранные грибы часто становятся причиной отравления. Если есть сомнения в собственных силах, то лучше купить вкусный перекус в магазине.

Вариант для шампиньонов

После приготовления содержимое нужно разложить по предварительно стерилизованным банкам и плотно закрыть капроновыми крышками, укутать одеялом. После остывания банок поставить их в прохладное место.

Грибы соленые в томате

Маринованные в грибном бульоне.В кипящую смесь добавляют остальные ингредиенты: 5 горстей соли, щепотку лимонной кислоты, 2 чайные ложки 30% уксуса, 10 штук черного перца и 5 гвоздик, 3 лавровых листа и кипятят три минуты. После варки шампиньоны шумовкой укладывают в стерилизованные банки и заливают рассолом. По завершении банки закатывают.

Не только самые известные грибы можно заготовить на зиму. Бабки, биттеры, ряды отличаются хорошим вкусом. Однако нужно понимать, что есть ядовитые грибы, способные нанести непоправимый вред здоровью.Лучше собирать грибы с опытными людьми.

38 лучших ресторанов Милана, Италия

Милан может быть столицей моды и дизайна Италии, но город, известный своим творческим стилем, долгое время играл немного осторожно, когда дело касалось еды. Как и другие рестораны в большей части Италии, миланские рестораны часто по умолчанию использовали местные ингредиенты, редко выискивая ароматы или вдохновение за пределами Ломбардии. Многие рестораторы просто застряли на аперитиве и пицце, пользующихся неизменной популярностью у туристов и являющихся визитной карточкой миланской культурной истории — таких же встроенных, как Дуомо или «Тайная вечеря» .

Но кулинарный ландшафт Милана постепенно начал меняться. Благодаря всемирной выставке Expo 2015, посвященной еде, ресторанная сцена постепенно утратила свой классический вид. Новое поколение привносит творческий подход в кухню, пропитанную традициями, а плавильный котел еды и культуры города пополняется новыми международными ресторанами и региональными итальянскими блюдами. Появились новые рестораны (многие из которых принадлежат женщинам), отмечающие социальную интеграцию и овощные меню, хотя исторический китайский квартал города, продуктовые лавки на ретро-рынке и традиционные остерии продолжают процветать.

Вы можете (и должны) по-прежнему наслаждаться очарованием Старого Света: сверкающей котлеттой по-милански, сливочным ризотто алл’онда и газированной водой Кампари, но кулинарная сцена Милана все больше охватывает новое, переопределяя еще одну отрасль в столице авангарда.

Цены на человека, без алкоголя л

$ = менее 15 евро (менее 16 долларов США)
$$ = 16–39 евро (от 18 до 44 долларов США)
$$$ = 40–66 евро (от 45 до 73 долларов США) )
$$$$ = более 66 евро (более 74 долларов США)

Элизабет Такер Джонс проводит гастрономические туры в Милане по телефону Risotto & Steel .Она пишет о еде и культуре северной Италии, где живет с 2015 года.

Подробнее

Примечание: Рестораны на этой карте перечислены географически.

Салаты с грибами на зиму. Салат из капусты на зиму «Рыжик. Сало из моркови и овощей «Зимний»

В России грибные блюда – это не деликатесы, а национальные кулинарные шедевры, которые можно есть хоть каждый день благодаря наличию грибов.А лесные грибы и вовсе можно собрать самостоятельно, чтобы лакомиться ими круглый год. Маринованные грибы – одно из самых любимых блюд многих людей.

В России блюда из грибов – это не деликатесы, а национальные кулинарные шедевры

Грибы – это лесные грибы, которые перед приготовлением необходимо тщательно очистить от сора, веточек и иголок. . Грибы перебирают: нужно не только разделить их по размеру, но и удалить испорченные и бракованные продукты.Грибную икру можно приготовить из крупных грибов, а мелкие солят и маринуют целиком, не отрезая ножки.

После того, как грибы несколько раз промыты, их необходимо отварить в слегка подсоленной воде. Образуется пена, которую необходимо регулярно снимать шумовкой. Когда грибы опустятся на дно, с них сливают воду и заливают очень холодной водой. Это не позволит грибам стать излишне мягкими и рыхлыми.

Не нужно добавлять слишком яркие приправы, которые могут сделать вкус грибов перенасыщенным.Лучше всего брать лавр, черный и душистый перец, чеснок лучше добавлять непосредственно перед подачей блюда. Иногда можно положить пару звездочек гвоздики, но не больше, чтобы не переборщить.

Маринованные грибы на зиму (видео)

Маринованные грибы: пошаговый рецепт на зиму

По этому рецепту получатся вкусные грибы, которые можно есть сразу или заготовить на зиму. Пошаговый рецепт позволит приготовить шампиньоны даже новичкам в кулинарии.

На килограмм грибов нужно взять:

  • столовая ложка соли;
  • пару столовых ложек сахара;
  • пару литров воды;
  • пару лавровых листьев;
  • 3–5 горошин черного перца;
  • три столовые ложки уксуса.

Пошаговый рецепт позволит приготовить шампиньоны даже начинающим кулинарам

Пошаговая инструкция:

  1. Перед приготовлением шампиньоны необходимо очистить, промыть и дать стечь лишней жидкости от них.
  2. Половину нормы воды довести до кипения и опустить в нее подготовленные грибы.
  3. Варить до полной готовности, когда грибы опустятся на дно кастрюли. Слейте воду.
  4. В другой емкости приготовить маринад из оставшихся продуктов.
  5. Залить грибы маринадом и довести до кипения. Если их не нужно отправлять на длительное хранение, то после остывания грибы в маринаде отправляются на сутки в холодильник.

Для заготовки на зиму шампиньоны раскладывают в подготовленную тару, заливают маринадом и стерилизуют 30 мин, если банки размером не более пол-литра.Свернуть.

Блюда из соленых грибов

Многие хозяйки заготавливают эти грибы солением, когда очищенные грибы заливают солевым раствором «на яйце» и прослаивают различными специями. Из соленых грибов готовят много вкусных блюд. И если маринованные грибы можно есть сразу, то соленые предварительно замачивают.

Суп «Лесной»

Готовится на любом мясном бульоне, который варится с добавлением лаврового листа, зубчика чеснока и десятка горошин черного перца.

  • картофель;
  • морковь;
  • грибы соленые;
  • масло растительное;
  • зелень.

Готовить можно на любом мясном бульоне

Количество продуктов зависит от личных предпочтений, но порядок закладки продуктов строгий. Сначала отварите картофель, затем добавьте вымоченные соленые грибы. Готовят жаркое из лука, моркови и растительного масла, которым заправляют суп, посыпая его рубленой зеленью.

Салат «Куколка»

Фотографии этого блюда могут вызвать массовые походы в кулинарию, ведь выглядит оно настолько аппетитно, что никого не оставит равнодушным. Этот салат украсит как праздничный стол, так и обычный обеденный стол. А на хозяйку благодарности посыплются, как из рога изобилия.

Продукты:

  • 200 г соленых или маринованных грибов;
  • пара сваренных вкрутую яиц;
  • майонез чесночный;
  • пару свежих огурцов среднего размера;
  • 150-200 грамм вареной говядины;
  • пучок зеленого лука;
  • 100 грамм копченой колбасы.

Изображение этого блюда может стать причиной массовых походов на кухню

  1. Колбасу, говядину и грибы нарезать тонкими полосками.
  2. Мелко нарежьте яйца и зеленый лук.
  3. Очистить огурцы от кожуры и нарезать небольшими кубиками.
  4. В миске смешать все продукты с майонезом и при необходимости немного посолить.

Выложить в салатник, сверху посыпать рубленой зеленью или зеленым луком.

Салат «Грибная фея»

Очень сытный салат.Такую закуску можно не только поставить на стол, но и взять с собой в поход или на отдых. Продукты простые, а результат просто отличный.

Продукция:

  • банка соленых грибов;
  • банка белой фасоли в помидоре;
  • майонез;
  • лук маринованный полукольцами;
  • 300 г колбасы копченой или полукопченой;
  • большой пучок зелени.

Очень сытный салат.

Готовьте так:

  1. Если грибы крупные, то их нужно нарезать любой удобной для вас формой. То же самое сделать с колбасой.
  2. Смешать в равных пропорциях томатный сок из фасоли и майонез.
  3. Смешайте все продукты в большой миске, добавляя соус, но не всю порцию, иначе он будет слишком жидким, а салат должен быть густой консистенции.

Выложив в салатницу, щедро посыпать рубленой зеленью.

Картофель тушеный с грибами

Отличное и самодостаточное блюдо, в которое можно вносить коррективы, формируя вкус по своему усмотрению. Такой плотный обед или ужин особенно оценят представители сильного пола, особенно под 50 граммов водки.

Продукты:

  • картофель;
  • лярд;
  • морковь;
  • грибы соленые;
  • чеснок.

Приготовление:

  1. Мелко нарезанный лук и натертую морковь обжарить на сале до золотистого цвета.Делать это нужно в кастрюле с толстым дном.
  2. Добавьте крупно нарезанный картофель и воду так, чтобы он покрывал картофель.
  3. Когда картофель будет наполовину готов, добавьте нарезанные кусочками соленые грибы и толченый чеснок.

Дать настояться и можно раскладывать по тарелкам.

Салат из грибов с перцем и помидорами на зиму

Солить грибы в домашних условиях несложно, как и приготовить грибной салат, который станет вашим фирменным блюдом.Вариантов грибных салатов очень много, но с болгарским перцем и помидорами он не зря считается шедевром, ведь отзывы о нем говорят сами за себя.

Для его приготовления необходимо взять:

  • пару килограмм вареных грибов;
  • 10 штук болгарского перца, помидоры среднего размера, лук репчатый среднего размера;
  • большая головка чеснока;
  • один крупный перец «Горчак» или «Искра»;
  • пару столовых ложек соли;
  • две пары столовых ложек сахара;
  • стакан растительного масла;
  • 30-граммовая порция уксуса.

Готовить так:

  1. Перец и лук нарезать соломкой, помидоры нарезать некрупными ломтиками, чеснок — мелкими кубиками.
  2. Смешайте все ингредиенты в алюминиевой посуде, кроме уксуса, который нужно будет добавить в самом конце приготовления.
  3. Дайте закипеть на сильном огне, а затем уменьшите огонь до минимума и варите 35-40 минут. Не забудьте влить уксус.
  4. Разложить по подготовленным емкостям, простерилизованным или обжаренным в духовке.Свернуть.

Рыжики маринованные в собственном соку (видео)

Заготовка грибов на зиму – это не только разумная экономия денег, но и отличная подготовка к неожиданным гостям и праздникам. Баночку легко открыть, а ее содержимое порадует как домочадцев, так и гостей. Скорее всего, для них потребуются добавки, поэтому грибов нужно заготовить больше.

Сегодня пишу какие самые вкусные салаты на зиму можно законсервировать.Это салат из баклажанов, салат с рисом и овощами, зеленые помидоры, лечо из перца, салат из свеклы, огурец, овощ… В общем, читайте содержание и выбирайте любой понравившийся рецепт.

Информация для тех, кто делает заготовки впервые. Банки для консервации нужно подготовить определенным образом. Для начала их нужно хорошо помыть с содой. Для мытья банок лучше использовать новую губку, а не ту, которой вы моете всю посуду. Далее банки необходимо простерилизовать.Чаще всего это делается над паромом. Можно поставить банку на кипящий чайник, можно поставить на кастрюлю решетку и поставить на нее банки вверх дном. На стерилизацию банок уходит около 15 минут, когда капли воды начинают стекать по стенкам и банка становится прозрачной.

Второй способ стерилизации в духовке. Банки ставятся на решетку в холодную духовку, дверца закрывается. Разогрейте духовку до 150 градусов и с момента нагрева держите там банки 15 минут.Также можно стерилизовать в микроволновке. Налейте в банки немного воды (около 100 мл) и подогрейте в микроволновке 8 минут на максимальной мощности. Крышки для консервации тоже нужно промыть и прокипятить 5 минут.

Соль в заготовках можно использовать только крупный камень. Ни в коем случае не берите йодированные и маленькие.

Этот салат готовится из разных овощей, получается очень вкусным. Он стоит на первом месте в нашем топе салатов на зиму. Название салата связано с тем, что все овощи берутся в количестве 10 штук.В этом случае выбирайте овощи среднего размера.

Ингредиенты (на 4 л):

  • баклажан — 10 шт.
  • лук репчатый — 10 шт.
  • перец сладкий — 10 шт.
  • помидоры — 10 шт.
  • чеснок — 10 зубчиков
  • перец черный горошком — 10 шт.
  • перец душистый горошком — 5-7 шт.
  • лавровый лист — 3 шт.
  • уксус 9% — 100 мл
  • сахар
  • — 4 ст.
  • соль
  • – 2 ст. топлесс
  • растительное масло — 200 мл

1.Помидоры помойте, удалите плодоножку и нарежьте ломтиками. Размер нарезки значения не имеет, так как томаты нужно измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.

2. Разрежьте баклажан пополам поперек, затем пополам вдоль. Каждую часть разрежьте на дольки и положите в большую миску.

Если ваши баклажаны горчат, то их нужно предварительно замочить в соленой воде на 30 минут, а затем промыть.

3. Перец нарезать крупными квадратами, а лук нарезать полукольцами, но крупными (около 1 см толщиной).Чеснок нарезается крупными кубиками.

4. В большую емкость налить растительное масло. Положите лук, перец, баклажаны и немного перемешайте. Залейте овощи томатным пюре и снова перемешайте.

5. Добавить в салат соль, сахар, лавровый лист, черный и душистый перец. Накрываем крышкой и ставим на плиту вариться. После закипания варить салат 30 минут, периодически помешивая.

6. За 5 минут до готовности добавить в блюдо чеснок и уксус, перемешать. Попробуйте салат на соль и сахар, еще есть время довести заготовку до вкуса.

7. Готовый салат сразу же разложить по стерилизованным банкам и закатать стерильными крышками. Переверните и дайте остыть. В холода эти салаты на зиму порадуют всех домашних.

Рецепт салата на зиму с рисом и овощами без стерилизации

Салат с рисом еще называют «Завтрак туриста». Он вполне может заменить прием пищи или стать хорошим перекусом.

Ингредиенты:

  • рис длиннозерный пропаренный — 2 ст.
  • лук репчатый — 1 кг
  • перец сладкий — 1 кг
  • морковь — 1 кг
  • томатный сок — 2 л
  • острый перец — 1 шт.
  • соль
  • – 1,5 ст.
  • сахар — 5 столовых ложек
  • уксус 9% — 3 ст.л.
  • растительное масло — 300 мл

Салат «Завтрак Турист» — приготовление:

1. Промойте рис до прозрачной воды и отварите его до полуготовности (варите около 7 минут после закипания воды). Далее хорошо промойте зерна и дайте воде стечь.

2. Морковь натереть на крупной терке, перец нарезать соломкой, а лук нарезать кубиками. Мелко нарежьте острый перец.

3. В большую емкость, где вы будете готовить салат, налейте растительное масло и разогрейте его. Выложите морковь в масло и тушите 15 минут, периодически помешивая.

4. Добавить к моркови нарезанный лук, перемешать и тушить еще 15 минут. Далее влить томатный сок, добавить сахар и соль. Дать смеси закипеть и варить еще 15 минут.

5. Далее высыпаем перец (сладкий и острый) и готовим еще 15 минут. Затем добавьте рис и варите последние 10 минут. За 3 минуты до готовности влить уксус.

6. Листья салата в отварном виде раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают стерилизованными крышками. Этот салат готов. Получается вкусно, так что готовьте сразу еще.

Салат из зеленых помидоров на зиму

Довольно популярны салаты из зеленых помидоров на зиму.Для всех любителей таких салатов предлагаю отличный рецепт на зиму.

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры — 2 кг
  • лук репчатый — 0,5 кг
  • перец болгарский красный — 0,5 кг
  • чеснок — 6 зубчиков
  • петрушка — пучок
  • соль
  • – 1,5 ст.
  • сахар
  • — 1 ст.
  • Уксус яблочный 6% — 3 ст.л.
  • подсолнечное масло — 100 мл
  • лимонная кислота — 1/4 ч.л.

Способ приготовления:

1.Помойте и очистите овощи. Перец нарезать длинными полосками. Помидоры нарезать тонкими полукольцами, лук тонкими полукольцами. Поместите эти овощи в большую миску. Добавьте полторы столовые ложки соли и перемешайте. Накройте миску чем-нибудь от пыли (пленкой, крышкой, полотенцем) и оставьте овощи на 12 часов (на ночь).

2. За ночь овощи дадут сок. Чеснок нарежьте полосками или кубиками и добавьте в салат. Петрушку крупно нарезать и тоже положить в салат.Всыпать столовую ложку сахара, перемешать и оставить салат настояться на 1 час.

3. Через час нужно выжать сок из овощей. Можно сделать это руками, а можно откинуть овощи на дуршлаг и немного придавить ложкой.

Лимонная кислота или сок лимона сохраняет цвет овощей, они останутся яркими.

5. Салат перемешать и можно раскладывать в чистые банки (но не стерилизованные). Плотно упакуйте и накройте чистыми крышками, но не закатывайте.

6. Поместите банки в кастрюлю для стерилизации. После закипания воды стерилизовать 30 минут, затем закатать ключом или плотно закрутить евроколпачками. Заверните консервацию «под шубу» и дайте остыть. Салаты на зиму из зеленых помидоров готовы, храните их в темном месте.

Острый салат из цветной капусты со стерилизацией

Это очень вкусный салат, цветная капуста получается хрустящей, не разваренной (потому что салат нужно не отваривать, а только стерилизовать), пряной.Если вы не любите острые салаты, уменьшите количество перца чили.

Ингредиенты (на 4,2 литра):

  • цветная капуста — 3 кг
  • морковь — 3 шт.
  • чеснок — 4 головки
  • красный острый перец — 3 шт.
  • кудрявая петрушка — 2 пучка

Для рассола:

  • вода — 1,5 л
  • сахар
  • — 1 ст. (200 мл)
  • соль
  • – 3 ст.
  • перец душистый горошком — 15 шт.
  • растительное масло — 200 мл
  • уксус 9% — 200 мл

Салаты на зиму из цветной капусты — приготовление:

1.Для капусты на закваске понадобится емкость с широким дном. Посуду лучше брать стеклянную или эмалированную. Не используйте алюминий, он окисляется. Петрушку моем и нарезаем не слишком мелко. Петрушку лучше брать не обычную, а кудрявую, она лучше сохранит форму, не раскиснет в рассоле. Нарежьте чеснок пластинками. На дно подготовленной емкости выложить зелень петрушки, сверху посыпать чесноком.

2. Морковь очистить и нарезать тонкими ломтиками. Если у вас есть терка с подходящей насадкой, используйте ее.Рядом с чесноком положите ломтики оранжевой моркови.

3. Красный острый перец нарезать полукольцами. В рецепте много перца, поэтому количество можно уменьшить по желанию. Распределите перец поверх моркови.

4. Цветную капусту вымойте и разделите на соцветия. Сверху выложите капусту.

5.Теперь нужно сделать рассол. Вскипятите полтора литра воды, всыпьте в нее стакан сахара, 3 столовые ложки соли без горки, горошины душистого перца.Влейте масло и уксус, перемешайте, чтобы кристаллы сахара и соли растворились. Сразу же залить капусту кипящим рассолом. Накрываем салат тарелкой и ставим гнет – трехлитровую банку с водой. Оставьте капусту бродить на сутки.

6. Через сутки салат можно закрыть в банках. Банки следует промыть с содой, крышки простерилизовать. Смешайте капусту с остальными ингредиентами и разложите по банкам, утрамбовав. Влить рассол, в котором квасилась капуста. Накройте банки крышками.

Рассол будет мутным. Это нормально, не волнуйтесь.

7. Для стерилизации в широкую кастрюлю положить на дно тряпку, поставить банки с заготовкой. Залейте горлышки банок теплой водой и поставьте на огонь. Когда вода закипит, стерилизовать салат 20 минут (для банок 0,7 л).

8. Через 20 минут достаньте банки из кипятка и закатайте крышками.

Лечо из болгарского перца на зиму

Специально для любителей сладкого перца пишу очень вкусный рецепт лечо в помидорах.

Ингредиенты (на 5 л):

  • перец болгарский (желательно красный) — 3 кг
  • спелые помидоры — 2 кг
  • лук репчатый — 0,5-0,7 кг
  • растительное масло — 120 мл
  • соль
  • — 50 гр. (2 столовые ложки с небольшой горкой)
  • сахар
  • — 100 гр. (0,5 ст.)
  • уксус 9% — 50 мл

Салаты на зиму с перцем — приготовление:

1. Для лечо лучше всего брать красный перец, он самый сладкий и достаточно спелый.Желтый перец также приемлем. А вот зелень в лечо может отдавать горчинкой. Поэтому, если есть только зеленый перец, его нужно на минуту залить кипятком, чтобы он дал горечь. Перец моем и нарезаем крупными квадратиками.

Способ нарезки может быть любым: соломкой, кубиками, четвертинками.

2. Помидоры вымыть и нарезать произвольными кусочками. Помидоры пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.

3. Нарезать лук мелким кубиком.В сковороду наливаем растительное масло, добавляем лук и ставим на огонь пассероваться. Постоянно помешивайте лук, чтобы он не подгорел и не стал золотистым. Лук должен стать слегка прозрачным и смягчиться.

Лук обжаривают на масле, чтобы масло равномерно распределилось по лечо. Если в томатный соус налить масло, то оно будет плавать сверху жирной пленкой.

4. Всыпать к луку два килограмма скрученных помидоров и дать смеси закипеть.В кипящие помидоры всыпать нарезанный перец. Добавить сахар и соль, перемешать и варить 20 минут после закипания под закрытой крышкой.

Попробуйте перец. В готовом виде он должен быть не хрустящим, а твердым.

5. За 5 минут до готовности добавить уксус и перемешать. Попробуйте лечо. Теперь можно добавить соль, сахар, уксус по своему вкусу. Через 5 минут разложите лечо по стерилизованным банкам и закатайте стерилизованными крышками. Переверните, накройте одеялом и дайте остыть.Получается очень вкусный салат!

Рецепт самого вкусного салата из фасоли

Такой салат будет очень сытным, его можно есть как самостоятельное блюдо, так как в фасоли много белка, который хорошо насыщает.

Ингредиенты:

  • баклажан — 2 кг
  • перец сладкий — 0,5 кг
  • морковь — 0,5 кг
  • лук репчатый — 0,5 кг
  • фасоль — 0,5 кг
  • помидоры — 1,5 кг
  • соль
  • – 2 ст.
  • сахар
  • — 250 гр.
  • уксус — 150 мл
  • растительное масло — 350 мл

Как приготовить салаты с фасолью и овощами:

1. Фасоль варится дольше всего, поэтому начинать нужно с нее. Фасоль лучше замочить на ночь в холодной воде, а утром отварить до готовности. Время варки фасоли будет зависеть от сорта и качества. Это может занять 1 час, а может и 2. Попробуйте фасоль на готовность.

2. Очистите морковь, лук и перец.Натрите морковь на крупной терке и положите в большую кастрюлю, где будете все варить. Лук нарезать полукольцами или четвертькольцами, если он крупный. Кусочки не должны быть тонкими, шириной около 3 мм. Перец нарезать кубиками. Положите лук и перец в кастрюлю с морковью.

3. Выложите фасоль следующим слоем в кастрюлю, разровняйте.

4. Баклажан нарезать средним кубиком и положить в отдельную миску. Баклажаны посолить, перемешать и оставить на 15 минут, чтобы они пустили сок.Отожмите баклажан руками, чтобы удалить лишнюю жидкость. Горечь уйдет вместе с ним. Баклажаны выкладываются на сковороду верхним слоем на фасоль, потому что они быстрее всего готовятся. Находясь сверху, они сохранят свою форму.

5. Пока баклажаны стекают, пропустите помидоры через мясорубку. Используйте самую маленькую сетку.

6. Выложив баклажаны на фасоль, добавить в салат сахар и растительное масло. И сверху полить томатным пюре. Вам не нужно помешивать салат сейчас.Поставьте его на огонь и доведите до кипения. После закипания варить салат 30 минут.

7. Когда овощи закипят, их можно немного перемешать. Делайте это аккуратно, баклажаны оставляйте сверху, поддевайте только овощи в нижних слоях. Через 10 минут снова перемешайте овощи, а еще через 10 минут снова перемешайте, чтобы овощи равномерно распределились по салату. Через полчаса варки посмотрите на степень готовности баклажанов. Они должны изменить цвет, потемнеть.Салат не должен содержать баклажаны с белой мякотью. Если такие случаются, то проварите салат еще 5 минут.

8.Салат посолить и добавить уксус. Варим еще 2 минуты и можно раскладывать по стерильным банкам. Не снимая салат с огня, разложите его по кипящим банкам. Затем закатать крышками, перевернуть и укутать до полного остывания. Получается вкусно, ярко, сытно.

Салат из огурцов по-корейски на зиму в банках

Раньше я писала разные салаты из огурцов на зиму.Читайте рецепты. Этот рецепт называется «Корейские пальчики». Такие огурцы хорошо хранятся всю зиму, они в меру острые и хрустящие.

Ингредиенты (на 5 л):

  • огурцы — 4 кг
  • сахар
  • — 1 ст. (200 мл)
  • соль
  • – 3 ст. (без горки)
  • уксус 9% — 1 ст.л. (200 мл)
  • масло подсолнечное
  • — 1 ст.л. (200 мл)
  • перец черный молотый — 0,5 ст.
  • чеснок — 1 головка

Салат из огурцов на зиму — приготовление:

1.Огурцы моем и срезаем края. Мелкие овощи разрежьте пополам, крупные – на четвертинки.

2. Добавить к огурцам по стакану сахара, уксуса и растительного масла. Всыпать три столовые ложки соли без горки и выдавить через пресс чеснок. Хорошо перемешать огурцы с добавками. Лучше всего делать это вручную. Наденьте одноразовые перчатки для дополнительного удобства.

3. Оставить огурцы в маринаде на 3 часа. За это время огурцы дадут сок.

4. Банки вымыть с содой, просушить. Залейте крышками кипятком. Разложите огурцы в чистые банки, залейте их выделившимся солевым соком. Накройте банки крышками и поставьте в большую кастрюлю для стерилизации. Выстелите дно горшка тканью. Залейте банки водой до уровня плеч и поставьте на огонь. После закипания воды стерилизуйте заготовку 10 минут (для пол-литровых банок), 15 минут (для литровых) или 20 минут (для 1,5-литровых).

Стерилизовать необходимо до того момента, пока огурцы не начнут менять цвет на оливковый.Если держать банки в кипящей воде, огурцы сварятся и станут мягкими.

5. Вынуть банки из кипятка и сразу же закатать. Переверните и посмотрите, не протекает ли крышка. Укутать теплым полотенцем или одеялом и оставить остывать на сутки.

Салат с огурцами и помидорами без стерилизации

Этот салат состоит из множества летних овощей, получается суперассорти. Здесь и морковь, и капуста, и помидоры с огурцами, и перец с луком.Зимой открываешь такую ​​баночку и сразу слюнки текут от аромата. Такую заготовку, несмотря на название салата, можно есть с любым блюдом, овощи сочетаются со всем. Салат в банках стерилизовать не нужно, его немного проваривают и раскладывают по банкам. А вот банки необходимо стерилизовать отдельно, как и крышки.

Ингредиенты (на 5 литров):

  • помидоры — 1,5 кг
  • огурцы — 1 кг
  • перец сладкий — 4-5 шт.
  • капуста — 1 кг
  • морковь — 1 кг
  • лук репчатый — 800 гр.
  • укроп — 2 пучка
  • сахар — 5 столовых ложек
  • соль — 10 ч. л.
  • растительное масло — 200 мл
  • уксус 9% — 125 мл

Овощные салаты на зиму — приготовление:

1. Хорошо вымойте все овощи. Помидоры нарежьте дольками, вырезав из них плодоножку. В этом салате овощи нарезаны достаточно крупно, измельчать не нужно. Чтобы приготовить овощи, нужно взять большую кастрюлю.Положите в нее помидоры и поставьте на огонь. Пока помидоры варятся, очистите морковь от кожуры, перец от семян, а лук от шелухи.

2. Перец нарезать широкими полосками длиной около 1 см. У огурцов срезать кончики и нарезать их кружочками. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке, а капусту нашинкуйте. Нарезав капусту, нужно помять ее руками, чтобы она стала мягче.

3.Сложите все овощи к помидорам и перемешайте салат. Добавьте сахар, соль, растительное масло, еще раз хорошо перемешайте.

Количество сахара и соли берите по своему вкусу. Лучше сначала поставить чуть меньше нормы и попробовать что получилось. Если помидоры сладкие, то сахара нужно меньше.

4. Довести овощи до кипения и варить 15 минут на медленном огне под крышкой, периодически помешивая. Овощи дадут сок и будут тушиться в нем. Мелко нарежьте укроп и добавьте его в салат за 5 минут до окончания приготовления.Также за 3 минуты до окончания варки влить уксус.

5. Банки необходимо простерилизовать. Чтобы стерилизовать сразу несколько банок, поставьте их в холодную духовку на решетку. Включите огонь до 150 градусов. Когда духовка разогреется, замочите в ней банки на 15 минут. Вы также можете поставить крышки в духовку вместе с банками. Или стерилизовать над паром, пока капли не начнут стекать по банке (тоже около 15 минут). Крышки можно кипятить 5 минут.

6. Опустите половник, которым будете раскладывать салат по банкам, в кипящую воду.Для удобства можно использовать широкую воронку для банок. Воронку также нужно обдать кипятком. Итак, кипящий салат разложите по стерилизованным банкам, сразу накройте горячей крышкой (снимайте крышку с кипятка вилкой и стряхивайте воду) и закатывайте.

7. Банки перевернуть, укутать одеялом до полного остывания. Это вкусный летний салат. Кстати, вы можете изменить пропорции овощей или вообще не использовать овощи.

Заправка для борща со свеклой

Чтобы быстро сварить борщ зимой, можно использовать этот летний урожай.Осталось только сварить бульон, капусту и картошку, остальные овощи все в этом салате. Помимо борща, этот салат можно есть с кашами, мясными и рыбными блюдами.

Ингредиенты (на 3 л):

  • свекла — 1 кг
  • морковь — 0,5 кг
  • лук репчатый — 0,5 кг
  • помидоры — 1,5 кг
  • соль
  • – 1 ст.
  • сахар
  • — 0,5 ст. (125 мл)
  • масло растительное рафинированное — 125 мл
  • уксус 9% — 1 ст.л.

Как приготовить салаты на зиму со свеклой:

1. Вымойте все овощи. Помидоры нарезать произвольными кусочками и пропустить через мясорубку.

2. Очистить лук, морковь, свеклу. Лук нарежьте тонкими, полупрозрачными полукольцами. Морковь и свеклу натереть на крупной терке.

3. В большую кастрюлю (желательно 8 литров) пересыпаем помидоры и немного их нагреваем. Всыпать к помидорам все остальные нарезанные овощи и довести салат до кипения.Если у кастрюли тонкое дно, то огонь должен быть слабым, чтобы овощи не подгорели.

4. Когда смесь закипит, добавить в нее сахар, соль и подсолнечное масло. Перемешиваем, немного придавливаем овощи ложкой, чтобы они покрылись помидором. Когда салат снова закипит, уменьшите огонь и варите заготовку 30 минут, периодически помешивая.

5. Через полчаса добавить одну столовую ложку уксуса, кипятить еще 5 минут при закрытой крышке и сразу же раскладывать по теплым и сухим стерилизованным банкам.Укладывая салат в банку, утрамбовывайте его. Сверху полейте салатной жидкостью. Банки с крышками закатать под машину. Если хранить в погребе или в холодильнике, то можно закрыть завинчивающимися крышками.

Стерилизуйте банки и крышки, пока готовится салат.

6. Банки перевернуть, поставить на полотенце и укутать теплым одеялом. Оставить остывать на 12 часов. И получить вкусный салат, который может стать гарниром.

В контакте с

Хочу предложить вам приготовить вкусный салат «Рыжик» на зиму без стерилизации.В этом году приготовила впервые, хотя рецепт уже несколько лет висит в блокноте. Постоянно что-то мешало готовить, да и других приготовлений было много. В этом году я проанализировала все свои запасы и пришла к выводу, что такой объем заготовок мы не потребляем и надо снижать оборачиваемость, иначе часть потом придется выбрасывать. Сделала 2 баночки этого салата на пробу, в конце осталось немного — вкус понравился. Обязательно повторю, но в другом сезоне.Из указанного количества продуктов получается около 1,3 л салата.

Подготовьте необходимые продукты из списка. Овощи можно чистить сразу или частично в процессе приготовления. Вес овощей указан в очищенном виде.

Морковь необходимо очистить и натереть на средней терке.

Поместите морковь в кастрюлю с толстым дном, добавьте воду и растительное масло. Тушите 20 минут с закрытой крышкой на медленном огне, периодически открывая крышку и помешивая, чтобы не пригорело.

За это время очистите и нарежьте полукольцами луковицу. По истечении времени добавляем в сковороду с морковью лук и продолжаем тушить еще 20 минут, также помешивая содержимое.

Сладкий перец нарезать соломкой и добавить в сковороду с луком и морковью, перемешать и тушить еще 20 минут.

Помидоры можно бланшировать и потом измельчить блендером, а можно натереть, разрезав помидор пополам, шкурка все равно снимется.Помидоров в этом рецепте немного, поэтому бланшировать я не стала и использовала терку. Добавить в томатную массу сахар, соль и уксус, перемешать.

Добавляем томатную массу в сковороду с овощами, перемешиваем и тушим все вместе еще 20 минут.

Салат «Рыжик» готов!

Параллельно с варкой стерилизуем банки над паром, крышки обвариваем кипятком. Горячий салат раскладываем по банкам и сразу же закатываем или закручиваем.Переворачиваем банки вверх дном и укутываем до полного остывания.

На зиму салат Рыжик можно убрать в кладовку и хранить в городской квартире.

Счастливых приготовлений!



Калорийность: не указано
Время приготовления: не указано

Все заготовки на зиму предпочитаю готовить быстро и с помощью самых доступных продуктов. Салат из моркови «Рыжик» на зиму, рецепт с фото которого я предлагаю, — один из них.

Необходимые продукты:
— морковь — 500 грамм;
— Перец болгарский, сладкий — 200 грамм;
— лук белый — 300 грамм;
— паста томатная густая — 2 стол. л.;
— масло растительное магазинное — 100 мл;
— сахарный песок — 2 ч. л. л.;
— соль — 1 ч. л. л.;
— уксус 9% (столовый) — 1 стол. л.

Пошаговый рецепт с фото:


Очистите морковь с экономкой, чтобы срезать кожицу как можно меньше. Затем протереть через крупную терку.


Лук, очистить от верхней шелухи, а затем нарезать мелкими кубиками.


Болгарский перец, предварительно очистив от семян, нарезать небольшими кубиками.


В сковороду с антипригарным покрытием наливаем растительное масло и начинаем тушить заготовку. Покупается в магазине, так как не пенится при жарке. Сначала кладем в сковороду натертую морковь.


Варить на медленном огне 10 минут. Затем добавьте к нему нарезанный лук. Перемешивайте морковный салат ложкой, пока лук не станет полностью мягким и прозрачным.


Только после этого добавить сочный болгарский перец.


Добавить приправы и специи. Посыпьте морковный салат «Рыжик» солью и сахаром. Перемешайте салат, чтобы они растаяли.
Перед добавлением томатной пасты влить столовый уксус.


Добавить томатную пасту.


Бросьте салат в сковороду. Все это время он должен продолжать томиться на медленном, тихом огне. Это займет около 20 минут. Снимите с огня и разложите горячий салат по сухим чистым банкам.


Плотно закрутите крышки.


Чтобы морковный салат «Рыжик» сохранился и простоял до самой зимы, банки нужно перевернуть вверх дном и укутать одеялом. В таком виде оставляю их на ночь, а утром открываю целиком. Теперь салат можно хранить где угодно.


Для этого подойдет темная кладовая или сухой проветриваемый погреб.
Приятного аппетита!
Так же предлагаю вам сделать

корейских шампиньонов в домашних условиях быстро.Корейские шампиньоны на зиму и на каждый день

Грибы вкусный и питательный продукт. Способов приготовления грибов много, их можно тушить, варить, жарить, а сколько разных салатов можно приготовить с их добавлением.

Один из самых вкусных рецептов приготовления шампиньонов по-корейски. Большое количество пряных специй придает грибам невероятный вкус.

Шампиньоны корейские.

Классический рецепт Шампиньоны по-корейски маринуются в большом количестве специй шампиньоны вместе с морковью по-корейски.Такое простое блюдо может заменить полноценный салат или подавать как холодную закуску к различным напиткам. Многие любят его за дешевизну, простоту приготовления и неповторимый вкус.

Продукты недорогие, и специи составляют большую часть этого рецепта. Для приготовления маринованных шампиньонов потребуются следующие ингредиенты:

  • грибы шампиньоны — 0,5 кг;
  • чеснок — 1 средняя головка;
  • соль — 1 ч.л.;
  • сахар — 0,5 ч.л.;
  • масло растительное — 5 ст.л.;
  • уксус яблочный — 20 мл;
  • соевый соус — 2 ст. л.;
  • кориандр — 0,5 ч.л.;
  • смесь перцев — 0,5 ч.л.;
  • лавровый лист — 2-3 шт.

Необходимые ингредиенты для приготовления пищи.

Основной продукт в этом блюде – шампиньоны, поэтому есть несколько рекомендаций, которые пригодятся хозяйкам при выборе и приготовлении грибов.

Полезные советы:

  1. Грибы стоит выбирать некрупные, желательно, чтобы они были все одинаковые.Это полезно для простоты приготовления и для однородного вкуса.
  2. При покупке шампиньонов следует обратить внимание на их цвет. Грибы должны быть белыми и без пятен, это говорит об их свежести и качестве.
  3. Крупные грибы для удобства можно разрезать на кусочки.
  4. Если на грибах есть небольшие пятна, желательно их срезать.
  5. Перед приготовлением шампиньоны необходимо промыть под хорошим напором, некоторые обрабатывают кипятком.

В случае, когда грибы уже куплены, а дома обнаружены только проблемы, например, слизистая, неприятный запах и странный вид, то их нужно сразу выбросить, чтобы избежать отравления.

Приготовление грибов.

Пошаговый рецепт приготовления

Классический рецепт маринованных шампиньонов по-корейски прост, главное соблюдать порядок, проще всего воспользоваться пошаговой инструкцией.

Подготовка грибов:

  1. Грибы необходимо хорошо промыть и очистить от грязи.
  2. Готовить на среднем огне 15-20 минут.
  3. Откинуть на дуршлаг и дождаться полного стекания воды.
  4. Сухие и охлажденные грибы выложить в емкость для варки и посыпать немного обжаренными семенами кунжута.

Теперь нужно приготовить маринад:

  1. Для этого взять 3 зубчика чеснока, очистить и измельчить ножом.
  2. В глубокую тарелку положить чеснок и добавить лавровый лист, соль, сахар, кориандр и смесь перцев.
  3. В полученную смесь влить яблочный уксус, соевый соус и подсолнечное масло, все хорошо размешать.
  4. Добавьте к грибам маринад и тщательно перемешайте.

После того, как блюдо будет перемешано, его необходимо оставить мариноваться на 20 часов, и только потом подавать к столу.

Видео приготовления

Если после описания рецепта остались вопросы, то рекомендуется посмотреть видео.В этом видео вы можете увидеть процедуру приготовления шампиньонов по-корейски по классическому рецепту.

В приготовлении каждого блюда есть свои хитрости, которые сделают вкус готового продукта незабываемым.

  1. Чтобы шампиньоны промариновались еще лучше, их нужно периодически перемешивать, примерно 1 раз в 3-5 часов.
  2. Если в доме есть мультиварка, то в ней можно приготовить грибы.
  3. В зависимости от размера грибов время маринования меняется, поэтому если нужно максимально быстро приготовить закуску, нужно брать грибы небольшого размера.
  4. Вы можете изменить состав специй, чтобы создать свой собственный и оригинальный вкус. Также его могут добавить любители зелени.
  5. Для маринада можно использовать замороженные грибы, а перед приготовлением их вообще не обязательно размораживать, просто немного увеличьте время приготовления.

Эти советы помогут упростить процесс приготовления и сделать блюдо более насыщенным и вкусным.

Салат с шампиньонами и корейской морковью.

Прекрасным дополнением к праздничному столу станет салат из шампиньонов и корейской моркови.Это блюдо имеет пикантный и пикантный вкус. Рекомендуется ознакомиться с подробным рецептом.

Ингредиенты

Для приготовления пикантного и необычного салата вам потребуется:

  • грибы средние — 300-500 г;
  • масло подсолнечное рафинированное — 70 г;
  • морковь средняя — 2 шт.;
  • луковица маленькая — 1 шт.;
  • мелкая соль — по вкусу;
  • сахар — 1 ч.л.;
  • уксус — 2 ч.л.;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • кориандр молотый — 0.5 ч.л.;
  • смесь перцев — 0,5 ч.л., по желанию больше;
  • зелень — по вкусу.

Салат с шампиньонами и корейской морковью.

Пошаговый рецепт

Подробное описание приготовления блюда:

  1. Грибы необходимо положить в глубокую миску, залить водой и хорошо промыть.
  2. Возьмите небольшую кастрюльку, налейте в нее 1 л воды, посолите по вкусу и поставьте на плиту.
  3. Доведите воду до кипения.Затем добавьте грибы и готовьте их 10 минут.
  4. Выньте грибы ложкой и положите в миску. Дождитесь, пока они остынут, холодные грибы нарежьте небольшими кусочками.
  5. Взять морковь, очистить и нарезать мелкой соломкой, можно натереть на терке.
  6. Положите в миску и добавьте соль и сахар по вкусу. Затем руками отожмите морковь, чтобы выделился сок.
  7. Сверху сделать горку из специй, перца и мелко нарезанного чеснока
  8. Подогреть до дымка 70 мл масла, добавить кориандр.Аккуратно полейте смесью специй горячее масло кориандра.
  9. Тщательно перемешать и добавить грибы. Очистить и мелко нарезать лук, измельчить зелень. Затем добавьте это к грибам и тщательно перемешайте, добавьте 2 столовые ложки уксуса и снова перемешайте.
  10. Накрыть тарелкой, сверху придавить чем-нибудь тяжелым, оставить мариноваться в холодильнике на 4-5 часов.

После этого блюдо готово к употреблению, его рекомендуется разложить по тарелкам и по желанию украсить зеленью, подавать такой салат рекомендуется с гарниром из картофеля.

Видео

Чтобы ничего не перепутать, лучше посмотреть подробное видео. В этом видео показано, как приготовить грибы с корейской морковью.

Другие варианты приготовления

Учитывая, что само понятие «по-корейски» достаточно обширно и не имеет четкого определения, существует множество различных вариаций приготовления таких блюд с шампиньонами.

Не всегда есть время замариновать грибы заранее, поэтому, если холодной закуски нет, а гости на пороге, рецепт быстрого приготовления шампиньонов по-корейски станет спасением для хозяйки.Время, за которое они придут в готовое состояние, зависит от выбранных специй.

Для быстрого приготовления грибов потребуется:

  • шампиньоны — 500 г;
  • луковица среднего размера — 1 шт.;
  • чеснок — 7 зубчиков;
  • масло растительное- 50 мл;
  • уксус — 3-4 ст.л. л.;
  • сахар — 1 ч.л.;
  • соль, специи по вкусу, можно взять перец, кориандр, набор специй.

Чтобы понять, как приготовить это блюдо в домашних условиях, приведен подробный рецепт:

  1. Грибы хорошо промыть и очистить от грязи.
  2. Отварите их в кипящей воде в течение 15 минут.
  3. Затем откинуть на дуршлаг и дождаться полного стекания воды и остывания грибов.
  4. Остывшие грибы нарежьте средними кубиками.
  5. Нарежьте чеснок и лук и добавьте к нарезанным грибам.
  6. Тщательно перемешайте все продукты.
  7. В сковороде разогреть масло, при этом добавить в него специи, соль, перец.
  8. Влейте масло со всеми приправами к грибам и хорошо перемешайте.

Приготовленное блюдо необходимо поставить в холодильник примерно на 2-3 часа, после чего легкая закуска готова.

Соевый соус с грибами.

Если вам нужно сделать закуску еще быстрее, то спасением станут грибы с соевым соусом. Приготовление займет не более 1 часа, а подавать можно сразу. Для приготовления вам понадобится:

  • шампиньоны — 700 г;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • семена тмина и кунжута — по трети чайной ложки;
  • масло подсолнечное — 50 мл;
  • уксус яблочный — 4 ст.л. л.;
  • соус соевый — 3 ст.л.л.;
  • 1 пучок петрушки;
  • 8 горошин черного перца;
  • 5 горошин душистого перца;
  • соль — по вкусу.

Приготовить шампиньоны с соевым соусом в домашних условиях достаточно просто, если следовать рецепту шампиньонов по-корейски:

  1. Очищенные шампиньоны, отварить и дать остыть. Затем нарезать ломтиками.
  2. Очистите и измельчите чеснок. В эмалированной кастрюле смешать масло, соевый соус, уксус, чеснок, зелень и другие специи.
  3. Тмин и кунжут обжарить 2-3 минуты на сухой сковороде и влить в маринад.
  4. Залить грибы маринадом, хорошо перемешать, выложить в пластиковую или стеклянную посуду и можно подавать, если позволяет время, рекомендуется накрыть крышкой и поставить в холодильник для лучшего впитывания вкуса.

Закуски и салаты из шампиньонов по-корейски в домашних условиях приготовить совсем не сложно. Это вкусное, простое и доступное блюдо. Его можно подать как к праздничному столу, как салат или закуску, приготовить в любой день.

Есть много очень вкусных способов приготовить шампиньоны, но мне больше всего нравятся маринованные по-корейски.Это блюдо заменит любой салат, а также прекрасно подойдет в качестве закуски к горячительным напиткам . Друг, профессиональный повар, поделился со мной рецептом маринованных шампиньонов по-корейски. Готовит она их, можно сказать, в «промышленных масштабах», при этом такие грибы идут в пищу одними из первых. А сейчас я поделюсь с вами простым рецептом корейских шампиньонов, по которому каждый легко сможет приготовить это очень вкусное блюдо в домашних условиях.

2 миски, кастрюля, ложка, чеснокодавка, сковорода, дуршлаг, кухонная доска, нож.

Для приготовления этого блюда выбирайте грибы небольшого или среднего размера. Если у вас есть крупные экземпляры , их тоже можно использовать, предварительно разрезав на несколько частей. Грибы должны быть свежими, белыми, без пятен, повреждений и других дефектов.

Пошаговое приготовление


Видео рецепт

Из этого видео вы узнаете, как правильно мариновать шампиньоны по-корейски. Вы увидите, что готовить по этому рецепту очень легко и просто!

  • Для равномерного маринования грибов их необходимо периодически (не менее 2-3 раз) перемешивать.
  • Если шампиньоны мелкие, то они промаринуются быстрее, за 6-8 часов.
  • В маринад можно добавить другие специи и приправы, по вашему желанию — например, душистый перец, паприку, приправу для корейской моркови. Также не лишней будет мелко нарезанная зелень.
  • Для засолки подходят не только свежие, но и замороженные шампиньоны , которые можно отваривать без разморозки.

Время приготовления: 25-30 мин + маринование 4-5 часов.
Порции: 3-4.
Калорийность: 49 ккал.
Кухонная техника и инвентарь: 2 миски, кастрюля, ложка, шумовка, терка для моркови по-корейски, кухонная доска, сковорода, нож.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

  1. Грибы (300-500 грамм) положить в миску, залить водой на несколько минут и тщательно промыть.
  2. Налейте в кастрюлю около литра воды, добавьте несколько щепоток соли.
  3. Доведите воду до кипения.
  4. Закладываем в нее грибы и варим с момента закипания воды 5-10 минут. Если вы готовите шиитаке или вешенки, то их достаточно проварить 2-3 минуты.
  5. Шумовкой вынуть грибы в миску и полностью остудить. Грибной отвар можно не выливать, а приготовить на его основе суп или соус.

  6. Одну-две моркови чистим, моем и натираем на специальной терке (или нарезаем вручную длинной тонкой соломкой).
  7. Складываем в миску и добавляем по чайной ложке соли и сахара (можно положить больше или меньше, на ваш вкус).
  8. Слегка разомните морковь руками, чтобы она дала сок.
  9. Посыпать по вкусу перцем и кориандром, добавить 2-3 зубчика мелко нарезанного чеснока.
  10. Разогреть на среднем огне 60-70 миллилитров подсолнечного масла (до легкой дымки).

  11. Через несколько секунд влейте горячее масло в миску с морковью.Высыпать его нужно на горку специй.
  12. Все тщательно перемешать.

  13. Лук очистить и нарезать небольшими кусочками. Добавьте его к моркови и грибам вместе с рубленой зеленью.
  14. Влить 1-2 столовые ложки уксуса и все очень тщательно перемешать.
  15. Ставим блюдо мариноваться (под гнет) в холодильник на 4-5 часов или на ночь.
  16. Готовую закуску перекладываем на тарелки и подаем к столу.Украсить блюдо можно небольшими веточками петрушки или укропа.

Видео рецепт

Чтобы с первого раза без проблем приготовить вкусные шампиньоны по-корейски с морковью, рекомендую посмотреть это видео. В ней очень подробно показаны все этапы приготовления этой пикантной закуски.

Как видите, вариантов очень много, выбор за вами! Надеюсь, мои рецепты оказались для вас полезными, а вкуснейшие маринованные грибочки уже ждут вас в холодильнике.Если да, то буду ждать ваших отзывов о блюдах в комментариях. Делитесь и вы своими рецептами. Удачи и удачи!

Корейская закуска

10-12

30 минут

70 ккал

5/5 (1)

Грибы – одна из самых популярных закусок в кулинарии: шампиньоны по-корейски можно замариновать всего за полчаса, а комплименты от гостей выслушивать весь вечер.Такое блюдо не требует особых кулинарных навыков и состоит из простых ингредиентов.

Мариновать по-корейски можно практически любые грибы, но лучше всего для этого брать шампиньоны – у них менее выражен специфический запах, а сами грибы достаточно плотные, поэтому под действием кислоты они не «расползутся». Кроме того, шампиньоны выращивают в особых условиях, поэтому отравиться ими практически невозможно. Как приготовить шампиньоны маринованные по-корейски простой рецепт который легко сделать дома?

Маринованные шампиньоны по-корейски

  • Время приготовления: 12-24 часа для маринования.
Кухонные приборы и посуда

Для этого блюда подготовьте разделочную доску, нож, большую кастрюлю, миску, бумажное полотенце или салфетку, посуду для маринования (например, стеклянную) с крышкой. Если крышки нет, замените ее пищевой пленкой. Вам также понадобится дуршлаг. Не обойтись без плиты и холодильника.

Ингредиенты

Как выбрать правильные ингредиенты

  • Обратите внимание на грибы. Они должны быть белыми или коричневатыми, матовыми. Слишком темный оттенок говорит о том, что продукт старый и блюдо будет жестковатым. Осмотрите шляпку: недопустимы темные пятна, вкрапления, свидетельствующие о том, что продукт несвежий. Пленка между шляпкой и ножкой сигнализирует о том же – если она порвалась, от покупки лучше отказаться. Пощупайте грибы — они должны быть упругими. Запах должен быть приятным и достаточно сильным, слегка сладковатым. Гнилые нотки, запах плесени – показатель того, что продукт давно лежит на прилавке.Маленькие грибы идеально подходят для маринования.
  • Проверить свежесть зелени: она не должна быть вялой, с желтыми листьями. Для этой закуски лучше всего взять зелень петрушки и укропа в равных пропорциях.
  • Кориандр лучше покупать целиком и молоть самому . Вы можете сделать это в кофемолке или мельнице для специй за считанные секунды.

Пошаговое приготовление

  1. Налейте в кастрюлю 3 литра воды, поставьте на плиту и дайте закипеть.Тщательно промойте грибы, снимите пленку на ножке, при необходимости освежите срез. Следите, чтобы на ножках или шляпках не осталось грязи. Опустите грибы в кипящую воду, после закипания уменьшите огонь и проварите около 7-15 минут.

  2. Откиньте грибы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Переложить в форму для маринования и оставить остывать.

  3. Взять 1 пучок трав, тщательно промыть, обсушить бумажными полотенцами. Зелень нарезать небольшими кусочками.

  4. Очистить 6-8 зубчиков чеснока. Мелко нарежьте.

  5. В отдельной посуде смешать 125 мл растительного масла, 50 мл яблочного уксуса, 5 столовых ложек соевого соуса. Туда же всыпать подготовленный чеснок и зелень. Добавьте 0,5 чайной ложки молотого кориандра, 3 чайные ложки семян кунжута, 15 горошин черного перца, 5 лавровых листочков (их можно разломать на кусочки). Солить по вкусу.

  6. Дайте маринаду постоять около 10 минут.

  7. Полученной смесью залить подготовленные грибы.Накройте емкость крышкой или затяните пищевой пленкой.

  8. Мариновать блюдо лучше в холодильнике 12 часов, а лучше дать настояться сутки. Время от времени встряхивайте посуду – так маринад распределится более равномерно, а каждый грибочек приобретет особый вкус.

Как украсить блюдо

Такие грибы выглядят очень красиво, ведь в процессе маринования они темнеют, а зелень и кунжут прекрасно оттеняют блюдо.Однако для того, чтобы сделать ее еще более привлекательной, можно посыпать закуску мелко нарезанной свежей зеленью, украсить маслинами или маслинами, дольками лимона. Такая эффектная подача обязательно привлечет внимание гостей к закуске.

Видео рецепт приготовления шампиньонов по-корейски

Чтобы узнать, как приготовить это блюдо, посмотрите следующее видео. Показаны все этапы приготовления, даны советы начинающим поварам.

  • Чтобы быстро очистить чеснок, срежьте зубчики с обоих концов, поместите в миску (желательно металлическую), накройте второй миской или крышкой и хорошо встряхните.Зубы сами почистятся.
  • Для маринада чеснок можно пропустить через давилку — так его аромат раскроется ярче.
  • Если яблочного уксуса нет под рукой, замените его столовым уксусом, но уменьшите количество до 30 мл. В этом случае блюдо приобретет специфический запах. При желании можно развести лимонную кислоту в чуть теплой воде, и использовать эту жидкость вместо уксуса.
  • Если нет времени ждать, пока грибы замаринуются, приготовьте маринад в кастрюле: влейте в него растительное масло, дайте ему разогреться, заложите специи, дайте им «открыться», то есть прогреться для несколько секунд.При этом обязательно перемешивайте смесь! Влейте уксус, выключите огонь. В самом конце добавить чеснок и зелень. Такой маринад будет насыщеннее и грибы быстрее пропитаются, их не нужно будет мариновать всю ночь. Вы также можете использовать его для или деликатесов, которые маринуются аналогичным образом.
  • Если под рукой не хватило грибов, замаринуйте шампиньоны по-корейски с морковью . Для этого на 1 кг основного продукта взять 2-3 моркови, очистить ее, натереть на терке, смешать с грибами и залить маринадом.Эта закуска отличается оригинальным вкусом и ярким ароматом.
  • Маленькие шампиньоны можно варить меньше, всего 5 минут, а крупные лучше держать в кипятке до 15 минут.

Как и с чем подавать блюдо

Эти шампиньоны – отличная закуска. Их можно подавать отдельно – в салатницах или пиалах, а также порционно.

Из маринованных грибов можно также приготовить салат с шампиньонами, сельдереем и корейской морковью – он прекрасно возбуждает аппетит, поэтому будет уместен в начале трапезы.
Закуска хорошо сочетается с простыми гарнирами: картофельным пюре, отварным картофелем, тушеными, отварными или запеченными овощами. Его можно подавать к мясным блюдам, котлетам, запеченной или фаршированной рыбе.

Из напитков к этому блюду можно предложить гостям несладкие компоты, кислые соки. Грибы по-корейски станут хорошей закуской к крепкому алкоголю.

Другие варианты приготовления и наполнения

  • Мариновать по-корейски можно не только грибы или морковь, но и овощи.Получается очень вкусно или свекла. Мариновать их можно в том же маринаде, что и шампиньоны. Но лучше обойтись без соевого соуса и кунжута, замариновать с добавлением свекольного сока — он приобретет не только более яркий вкус, но и красивый цвет
  • Вместо шампиньонов можно использовать вешенки. Их также варят и охлаждают. Перед маринованием вешенки нарежьте их соломкой.
  • При желании можно взять грибную смесь из нескольких сортов, в том числе замороженную.Если замариновать его с овощами – морковью, луком, сельдереем, получится оригинальная пикантная закуска.

Грибы питательно эквивалентны мясу. Шампиньоны маринованные по-корейски , рецептов приготовления которых очень много, получаются не только вкусными, но и полезными. В них много белков, а вкус очень необычный – острый. Такая закуска украсит любой праздничный стол и разнообразит повседневную семейную трапезу.

Особенности корейских блюд

Создатели рецепта маринованных грибов долгое время держали в секрете способ их приготовления.Они не стали уточнять ингредиенты, которые придавали блюдам в корейском стиле такой специфический приятный вкус. Но потом стало известно, что корейцы предпочитают готовить грибы и овощи с редькой дайкон и острыми специями. В этом случае щедро используется уксус.

Теперь шампиньоны легко купить в любом супермаркете и в любое время года. Продукт полезен и безопасен для здоровья человека, если сравнивать с лесными грибами, которые в некоторых регионах даже запрещено собирать, поскольку в них легко могут накапливаться токсины и яды.А искусственно выращенные грибы не содержат вредных веществ. При этом они прекрасно поддаются засолке.

Обычно закуску готовят за несколько дней до праздника, хотя есть и более быстрые рецепты. Многое зависит от используемых специй. Если приготовить блюдо заранее, то непосредственно на праздник останется больше времени, кроме того, так оно лучше пропитается ароматами специй.

Конечно, сейчас практически любое блюдо легко купить в готовом виде или попробовать в ресторане.А вот маринованные шампиньоны по-корейски, приготовленные своими руками, не вызовут сомнений в своем составе.

Часто грибы маринуют вместе с луком, морковью, чесноком, перцем. Русская кухня не такая острая, как корейская, поэтому стоит рассматривать не только очень острые варианты приготовления, но и более нежные, нежные.

Как мариновать грибы

По этому рецепту маринованные грибы по-корейски получатся не такими острыми, как у корейцев, но все равно очень вкусными и ароматными. Вам понадобятся следующие продукты:

  • полкило свежих шампиньонов;
  • луковица среднего размера;
  • пять зубчиков чеснока;
  • полстакана растительного масла;
  • три столовые ложки уксуса столового 9%;
  • кориандр, зелень, перец молотый.

Сначала помойте грибы в прохладной воде. Все пятна удаляются, потертости срезаются. Подготовленные грибы сложить в кастрюлю и варить на медленном огне около пятнадцати минут.Соль не требуется. Затем грибы откидывают на дуршлаг, слегка отжимают и дают остыть.

Чеснок с луковицей очищают, измельчают и смешивают в глубокой емкости с шампиньонами. Далее добавляем масло и столовый уксус со всеми сухими специями. Без корейской редьки (дайкона) рецепт считался бы неполным, но его не всегда легко достать, поэтому можно ограничиться традиционными приправами.

Все тщательно перемешивается и убирается на час-полтора в холодильник.Для полного насыщения необходимо несколько дней выдержать закуску на холоде, для этого ее перекладывают в пластиковую емкость или неметаллическую посуду с герметичной крышкой.

Перед подачей маринад обычно сливают, но можно подавать и с ним. Посыпается свежей зеленью. Для этих целей подойдет укроп, петрушка, кинза или зеленый лук.

Хрустящие острые шампиньоны

Для приготовления этой закуски требуется больше ингредиентов. Зато получится острее и насыщеннее, а сами грибы будут хрустящими. Требуется набор продуктов :

Грибы подготавливают обычным способом, нарезают пластинками и отваривают в слабо подсоленной воде в течение пяти минут. Затем промывают в прохладной воде, смешивают с небольшим количеством соевого соуса, оставляют на час.

Лук и чеснок очистить и нарезать. Перец с морковью также очищают, морковь натирают на крупной терке, перец нарезают длинной соломкой. Все овощи обжариваются на масле до мягкости и перекладываются в удобную емкость.Туда же добавляют по вкусу немного уксуса, сахар и перечисленные сухие специи.

Полученным маринадом заливают подготовленные шампиньоны, перемешивают, добавляют измельченную зелень и ставят в холодильник. Съесть закуску можно через два часа, но опять же лучше дать настояться подольше.

Два простых рецепта

Если нет времени готовить маринад и покупать все необходимые специи , а хочется побаловать близких корейской закуской, можно упростить процесс приготовления.Для этого потребуется универсальная корейская приправа, которую можно найти в супермаркетах или на рынке.

Грибы сначала варят двадцать минут, добавляя в воду для варки 9% уксус, масло, сахар, соль и корейскую приправу. Затем остужают, ставят под гнет и ставят в холодильник на пятнадцать часов.

Перед подачей достаточно украсить кольцами лука, свежей зеленью и сбрызнуть соком свежевыжатого лимона.

Второй простой способ приготовления предполагает отваривание грибов в воде с добавлением лаврового листа.Достаточно пятнадцати минут. Затем грибы охлаждают, добавляют к ним молотый перец, куркуму, кориандр. Разогревают растительное масло и высыпают в него грибы, добавляют уксус и сахар, перемешивают.

Обычно такую ​​закуску раскладывают в стеклянные банки вместе с маринадом и оставляют на сутки. Хранить продукт в таком виде в холодильнике можно больше недели, и он не испортится.

Маринад для закуски

Для приготовления этой закуски одинаково подходят шампиньоны и вешенки. . Возьмите два килограмма грибов. Кроме них потребуются столовый уксус, черный перец горошком, сахар и укроп.

Основной ингредиент готовится обычным способом. Затем нарежьте его очень мелкими кусочками. Если сами шампиньоны мелкие, то их можно оставить целиком – на столе они будут смотреться еще красивее.

Продукт кладут в кастрюлю с водой, добавляют уксус, сахар и соль. Специи — уже на усмотрение повара. Тушат полчаса на тихом огне.Рассол нужно немного посолить – это нормально. Затем содержимое кастрюли охлаждают и перекладывают вместе с рассолом в банки. Закрыть полиэтиленовыми крышками, отправить на сутки в холодное место.

Если до праздничной трапезы осталось всего три-четыре часа, то можно прибегнуть к приготовлению по рецепту быстрого приготовления. Для этого выбранные грибы в количестве одного килограмма промойте и нарежьте пластинками. После этого приступайте к приготовлению маринада. Воду наливают в удобную для варки емкость, солят, а после закипания добавляют полстакана уксуса вместе с грибами.Варить двадцать минут. За несколько минут до окончания варки добавить сахар с перцем и несколько лавровых листочков.

В остывшем виде раскладывают по банкам и настаивают в холодильнике два часа. Конечно, через день они будут более насыщенными и ароматными, но и двух часов вполне достаточно, чтобы закуска всех впечатлила.

Часто грибы просто отваривают или обжаривают с луком и смешивают с уже готовой корейской морковью – тоже получается вкусная закуска с характерной остротой и пряным ароматом.Морковь можно приготовить самостоятельно по любому рецепту или купить пачку корейской приправы. Во многих магазинах она уже продается в готовом виде – в порционных лотках или на развес.

Корейские шампиньоны – вкусная и запоминающаяся своим ароматом закуска. Всем любителям специй и блюд корейской кухни обязательно стоит их попробовать. Каждый из рецептов хорош по-своему, по каждому можно приготовить закуску и оценить, какой из них предпочтительнее в той или иной ситуации.

Корейские грибы — отличная закуска к праздничному столу.Это блюдо имеет пикантный и довольно пикантный вкус и обязательно понравится вашей семье и вашим гостям.
Маринованные шампиньоны по-корейски можно подать как самостоятельное блюдо, эти грибы можно заправить домашним подсолнечным маслом, добавить репчатый или зеленый лук. Также на основе этих шампиньонов можно приготовить салаты, а добавление других маринованных овощей, например, корейской моркови, свеклы, капусты, также сделает вкусную и быструю закуску.
Маринованные шампиньоны готовятся очень быстро, но срок их хранения в холодильнике ограничен 5 днями, так как мы не добавляем в маринад уксус, лимонный сок и консерванты, мы не можем гарантировать свежесть грибов дольше.

Ингредиенты

  • полкило шампиньонов;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 1 ч.л. приправы для корейской моркови;
  • 1 ул. л. растительное масло;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 1 ул. л. соевый соус;
  • соль;
  • 1 лист лавра.

Кулинария

Это вкусное блюдо можно приготовить как из королевских, так и из белых грибов. Грибы должны быть свежими, упругими, крепкими, с белыми матовыми шляпками, без темных пятен и с ярко выраженным грибным запахом.
В первую очередь шампиньоны необходимо промыть от различных загрязнений. Освежите порез на ножке острым ножом. При желании грибы можно почистить, а можно и не делать этого.


Приготовим маринад. Вскипятите воду в кастрюле объемом не менее трех литров, добавьте в нее горошины душистого перца и положите грибы. Дать закипеть, снять пену и варить грибы 7-10 минут.


Достаньте грибы из воды шумовкой, положите на решетку или дуршлаг и дайте жидкости полностью стечь.
Очистить, вымыть и мелко нарезать зубчики чеснока.


Слегка остывшие шампиньоны нарезать тонкими ломтиками.


В миску выложить шампиньоны, чеснок, добавить приправу для корейской моркови, соевый соус (желательно без добавок), растительное масло. Доводим до вкуса солью. Хорошо смешать.


Емкость с грибами накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4-5 часов (по возможности на ночь). Через указанное время наши маринованные шампиньоны готовы, рецепт простой и быстрый.Закуска ароматная и вкусная.
По желанию посыпать рубленой ароматной петрушкой, украсить кольцами лука и подавать.

Шампиньоны по-корейски с морковью

Многие из нас не представляют себе даже праздничный стол без различных грибных закусок. Предлагаю приготовить невероятно вкусные маринованные шампиньоны по-корейски. Эти грибы доступны в любое время года в магазинах и супермаркетах. А закуска из них готовится очень быстро, результат потрясающий.Ваша семья и гости будут в восторге. В основном, корейские салаты довольно острые. Этот вариант маринада исключает все ингредиенты, придающие пикантность готовому блюду. Попробуйте этот рецепт, и вы останетесь довольны конечным результатом.

Ингредиенты:

    шампиньоны
  • — 700 г;
  • вода — 500 мл;
  • масло подсолнечное
  • — 5 ст. л.;
  • чеснок – 3-5 зубчиков;
  • соль
  • – 3 ч.л.;
  • сахар
  • — 2 ст. л.;
  • уксус столовый — 4 ст.л.л.;
  • лавровый лист – 1-2 шт.;
  • перец черный горошком — 10 шт.;
  • перец душистый горошком — 10 шт.;
  • соус соевый — 4 ст. л.;
  • укроп — 5 веточек;
  • кунжут — 3 ч.л.;
  • кориандр молотый – 0,5 ч.л.;
  • морковь — 150 г.

Для приготовления блюд покупайте только свежие грибы хорошего качества. Лучше всего варить мелкие грибы, но это не играет большой роли. Купленные шампиньоны откиньте на дуршлаг.Тщательно промойте каждый гриб от грязи и пыли. Оставьте на 10-15 минут, чтобы стекла лишняя жидкость.

А пока займемся заливкой маринадом. Вскипятите воду в кастрюле или кастрюле. Добавить сахарный песок, соль, черный и душистый перец, молотый кориандр, лавровый лист, соевый соус, столовый уксус. Перемешайте и доведите до кипения. Выключить огонь и остудить до 50-60˚С.

Подготовить зеленый лук. Очистите их, промойте и нарежьте кружочками или кубиками. Добавить в маринад подсолнечное масло без запаха, измельченный чеснок.Размешивать. Остудить до комнатной температуры.

На хорошо разогретую сковороду высыпьте семена кунжута. Обжарить, помешивая, до золотистого цвета. Укроп промойте, обсушите от лишней влаги. Не режьте слишком мелко. Добавьте подготовленные продукты в маринад и перемешайте. Начинка для грибов готова.

Теперь подготовим грибы. Вскипятите достаточное количество воды в кастрюле. Добавьте подготовленные грибы в кипящую воду. Доведите содержимое до кипения. Варить на среднем огне 5-7 минут.Затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Стряхнуть лишнюю влагу.

Подготовьте подходящий контейнер для маринования. Это могут быть стеклянные банки или пластиковые контейнеры с крышкой, всегда чистые. Заранее очистить и вымыть морковь. Натереть его на специальной терке, чтобы получилась длинная соломка. Разложите по банкам соломку моркови и грибы, чередуя их друг с другом.

Влить приготовленный маринад. Накрыть и поставить в холодильник на 5-6 часов, а лучше на ночь.

Приготовить шампиньоны по-корейски в домашних условиях очень просто, ведь они уже готовы. Выложите грибы в небольшую миску и посыпьте свежей рубленой зеленью. Приятного аппетита!

Примечание для владельца

  • Чтобы сделать вкус грибов немного ярче, используйте цедру цитрусовых. С свежего апельсина или лимона снимите кожицу тонким слоем и отправьте в горячий маринад.
  • Для более острой закуски вместо специй, указанных в рецепте, возьмите семена горчицы, молотый красный или кайенский перец и щепотку молотого имбиря.

.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.