Лагман гуйру рецепт с фото: Доступ к этой странице запрещен.


Содержание

Лагман жареный ~ Лагман.ру

Такая вариация приготовления лагмана используется шире, чем остальные. Потому что на приготовление данного блюда требуется меньшее количество сил и затрат на продукты. Удобство заключается в том, что лапшу и соус можно хранить отдельно друг от друга в холодильнике, а само блюдо можно приготовить перед подачей. А еще вас, возможно, заинтересует лагман с редькой, рецепт с фото которого есть у нас на сайте. Или Ханкишиева Сталика лагман, видео которого тоже у нас есть. Можете узнать как приготовить лагман дома или лагман по узбекски или как сделать лапшу для лагмана.

Как приготовить жареный лагман

Время приготовления: 1 час
Количество порций: 4
Калорийность: 29.2 кКал на 1 порцию

Ингредиенты:

  • Мясо (баранина или говядина) – 500 г.;
  • Морковь – 2 шт.;
  • Лук – 2 шт.;
  • Перец чили – 1 шт.;
  • Перец болгарский – 1 шт.;
  • Яйца – 2 шт.;
  • Чеснок – 8 зубчиков;
  • Соль, зира – 1 ч.л.;
  • Томатная паста – 100 г.;
  • Лапша – 400 г.;
  • Растительное масло – 130 мл.;
  • Зелень (Лук, укроп, кинза).

Способ приготовления:

  1. Отвариваем лапшу в чуть подсоленной воде. Откидываем на дуршлаг. Промываем холодной водой. Перелаживаем лапшу в другую посуду и отставляем в сторону.
  2. Нарезаем мякоть баранины мелкими кубиками 0,5 – 1 см.
  3. Нарезаем тонкими полукольцами лук. Нарезаем морковь, болгарский перец и перец чили мелкими кубиками.  Мелко режим восемь зубчиков чеснока.
  4. Берём сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием. Наливаем 120 мл растительного масла и разогреваем. Обжариваем в ней уже нарезанное мясо, добавляем порезанный  ранее лук, болгарский перец, перец чили и морковь. Обжариваем.
  5. Добавляем 1 ч.л. соли, зиры и молотого чёрного перца. Перемешиваем.
  6. За тем набавляем 100 г томатной пасты. Обильно перемешиваем.
  7. Присоединяем мелко порезанный чеснок. Снова всё перемешиваем и отставляем в сторону.
  8. В миску разбиваем 1 –  2 яйца, посыпаем щепоткой соли и хорошенько взбиваем.
  9. В сковороде разогреваем 1 – 2 ч.л. масла и выливаем взбитые яйца тонким слоем. Обжариваем с 2-х сторон. Нарезаем готовый омлет мелкими кусочками.
  10. Добавляем к омлету приготовленную лапшу, обжариваем, перемешиваем, и добавляем наш приготовленный соус.

Для приготовления жаренного лагмана лучше использовать домашнюю лапшу, а не покупную. Домашняя лапша сытнее, но требует большего времени на приготовления.

Таким образом, если требуется быстрое приготовление блюда в обычные дни, то можно использовать покупную лапшу, а при подаче блюда на праздничный стол, разумеется, лучше использовать домашнюю лапшу, приготовленную своими руками.

Желаю приятного Вам аппетита! 

лагман — как приготовить? Рецепт с фото?

Гуйру-лагман.

Ингредиенты:

0,5 кг говядины

2 штуки красного и зеленого болгарского перца для контраста

1 редька

2 пучка стручковой фасоли (оригинальное название «джанду»)

2 помидора средней величины

1 пучок сельдерея

2 луковицы средней величины

1 баклажан

1 головка чеснока

Соль, острый перец , масло растительное

Приготовление.

Начнем с мяса. Его надо предварительно положить в морозильник, чтобы оно немного подморозилось. Таким образом, после резки будем иметь аккуратные тоненькие кусочки.

После того, как мясо нарезано, приступим к резке лука, редьки, перца, баклажана, помидоров, зелени и чеснока. Советую разложить каждый ингредиент по тарелкам, чтобы в последствие было легче готовить.

Сейчас приступим непосредственно к приготовлению. Берем казан, наливаем внутрь стакан растительного масла, ставим его на сильный огонь, ждем, пока масло раскалится и только после этого кладем туда нарезанное мясо.

Немного обжарив мясо, достаем его обратно и выкладываем в глубокую тарелку.

Затем в кипящее масло бросаем лук и обжариваем до придания луку золотистого цвета, после чего добавляем внутрь в казан к луку стручковую фасоль (джанду) и тоже чуть-чуть обжариваем.

Далее надо добавить редьку и болгарский перец. Обжариваем их еще минуты две-три.

Настал черед добавить мясо.

После этого нарезанные баклажан, помидоры и чеснок с сельдереем.

Все содержимое казана тушим на сильном огне 2 минуты, постоянно помешивая. Сочные овощи должны выделить сок.

Затем добавляем немного воды, закрываем крышку и продолжаем тушить в течение 10 минут, но уже на среднем огне. Вот и все. В качестве гарнира идеальным сочетанием является лапша, желательно домашнего приготовления. Если нет, сойдут обычные спагетти, рис, картошка и гречка. Приятного аппетита!

Жареный лагман рецепт с фото в домашних условиях


Лагман жареный ~ Лагман.ру

Такая вариация приготовления лагмана используется шире, чем остальные. Потому что на приготовление данного блюда требуется меньшее количество сил и затрат на продукты. Удобство заключается в том, что лапшу и соус можно хранить отдельно друг от друга в холодильнике, а само блюдо можно приготовить перед подачей. А еще вас, возможно, заинтересует лагман с редькой, рецепт с фото которого есть у нас на сайте. Или Ханкишиева Сталика лагман, видео которого тоже у нас есть. Можете узнать как приготовить лагман дома или лагман по узбекски или как сделать лапшу для лагмана.

Как приготовить жареный лагман

Время приготовления: 1 час
Количество порций: 4
Калорийность: 29.2 кКал на 1 порцию

Ингредиенты:

  • Мясо (баранина или говядина) – 500 г.;
  • Морковь – 2 шт.;
  • Лук – 2 шт.;
  • Перец чили – 1 шт.;
  • Перец болгарский – 1 шт.;
  • Яйца – 2 шт.;
  • Чеснок – 8 зубчиков;
  • Соль, зира – 1 ч.л.;
  • Томатная паста – 100 г.;
  • Лапша – 400 г.;
  • Растительное масло – 130 мл.;
  • Зелень (Лук, укроп, кинза).

Способ приготовления:

  1. Отвариваем лапшу в чуть подсоленной воде. Откидываем на дуршлаг. Промываем холодной водой. Перелаживаем лапшу в другую посуду и отставляем в сторону.
  2. Нарезаем мякоть баранины мелкими кубиками 0,5 – 1 см.
  3. Нарезаем тонкими полукольцами лук. Нарезаем морковь, болгарский перец и перец чили мелкими кубиками.  Мелко режим восемь зубчиков чеснока.
  4. Берём сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием. Наливаем 120 мл растительного масла и разогреваем. Обжариваем в ней уже нарезанное мясо, добавляем порезанный  ранее лук, болгарский перец, перец чили и морковь. Обжариваем.
  5. Добавляем 1 ч.л. соли, зиры и молотого чёрного перца. Перемешиваем.
  6. За тем набавляем 100 г томатной пасты. Обильно перемешиваем.
  7. Присоединяем мелко порезанный чеснок. Снова всё перемешиваем и отставляем в сторону.
  8. В миску разбиваем 1 –  2 яйца, посыпаем щепоткой соли и хорошенько взбиваем.
  9. В сковороде разогреваем 1 – 2 ч.л. масла и выливаем взбитые яйца тонким слоем. Обжариваем с 2-х сторон. Нарезаем готовый омлет мелкими кусочками.
  10. Добавляем к омлету приготовленную лапшу, обжариваем, перемешиваем, и добавляем наш приготовленный соус.

Для приготовления жаренного лагмана лучше использовать домашнюю лапшу, а не покупную. Домашняя лапша сытнее, но требует большего времени на приготовления.

Таким образом, если требуется быстрое приготовление блюда в обычные дни, то можно использовать покупную лапшу, а при подаче блюда на праздничный стол, разумеется, лучше использовать домашнюю лапшу, приготовленную своими руками.

Желаю приятного Вам аппетита! 

veslagman.ru

Жареный лагман по простому пошаговому 🍲 рецепту с фото

Лагман

redaktor5

Вы научитесь готовить вкусный жареный лагман Цомян по простому пошаговому рецепту с фото. Узнаете, какие ингредиенты вам понадобятся, как замариновать мясо.

Пока нет оценок

Сегодня вы узнаете, как готовится вкуснейшее блюдо уйгурской кухни – жареный лагман. Получите список необходимых ингредиентов и подробный пошаговый рецепт с фото, чтобы вы смогли без проблем приготовить это блюдо в домашних условиях. Жареный лагман Цомян готовится с большим количеством овощей, он получается очень ароматным, сытным и насыщенным по вкусу.

Кухонная техника и утварь: кухонная плита, глубокая сковорода, нож, разделочная доска, кухонные весы, ложка, глубокая миска, вилка, бумажные полотенца, пиала, тарелка для подачи блюда.

Ингредиенты
Говядина300 г
Куриное яйцо1/3 шт.
Крахмал любой1 ст. л.
Соевый соус3 ст. л.
Вода2 ст. л.
Готовая вареная лапша1 кг
Растительное масло без запаха100 мл
Томатная паста1 ст. л.
Репчатый лук1 шт.
Болгарский перец2 шт.
Пекинская капуста150 г
Стебли сельдерея70 г
Стручковая фасоль100 г
Приправа хаджо0,5 ч. л.
Соль, перецпо вкусу
Чеснок4 зубчика
Зеленый лук3 – 4 пера
Листья сельдереяпучок
Острый перец0,5 шт.

Пошаговое приготовление

Маринование мяса
  1. 300 г мякоти говядины промоем, обсушим бумажными полотенцами. Нарезаем крупными, но тонкими кусочками. Перекладываем мясо в глубокую миску.
  2. Одно куриное яйцо разбиваем в пиалу и слегка взбиваем вилкой. Вливаем 1/3 яйца к мясу.
  3. Далее солим и перчим по вкусу.
  4. Добавляем 1 ст. л. любого крахмала и 2 ст. л. соевого соуса.
  5. Вливаем 2 ст. л. холодной воды, хорошо перемешиваем и оставляем мясо мариноваться на 1,5 часа.
Подготовка и нарезка овощей
  1. Два болгарский перца моем, освобождаем от семян и нарезаем квадратиками среднего размера. 150 г пекинской капусты также нарезаем квадратиками.
  2. 100 г стручковой фасоли разрезаем на 2 – 3 части. 70 г стеблей сельдерея порежем крупными брусочками. Один репчатый лук среднего размера очищаем и нарезаем тонкими полукольцами.
  3. 4 зубчика чеснока измельчаем. Острый перец мелко нарезаем. Можно перец освободить от семян, это уменьшит его остроту. Далее измельчаем зелень – листья сельдерея и зеленый лук.
Приготовление жареного лагмана
  1. Для начала отварим лапшу. Лапшу для лагмана можно приготовить в домашних условия, а можно использовать покупную. Варить лапшу следует согласно инструкции на упаковке. Готовую лапшу необходимо разрезать на полоски длиной по 7 – 10 см.
  2. На плиту ставим глубокую сковороду, наливаем 100 мл растительного масла без запаха и хорошо разогреваем. Выкладываем хорошо промаринованное мясо и, постоянно помешивая, обжариваем до золотистого цвета на сильном огне.
  3. Затем добавляем нарезанный лук, обжариваем 2 – 3 минуты. Вливаем 2 ст. л. соевого соуса, перемешиваем.
  4. Далее добавляем нарезанные стебли сельдерея, соль по вкусу и 0,5 ч. л. приправы хаджо.
  5. Затем добавляем 1 ст. л. томатной пасты, все хорошо перемешиваем. В сковороду отправляем нарезанные пекинскую капусту, стручковую фасоль, готовим 2 минуты.
  6. Добавляем болгарский перец, чеснок и острый перец, обжариваем на сильном огне еще несколько минут.
  7. В самом конце добавляем нарезанный зеленый лук и листья сельдерея.
  8. Когда мясо с овощами почти готово, на другой сковороде обжариваем лапшу на растительном масле.
  9. Перекладываем лапшу к мясу, хорошо перемешиваем, готовим 1 минуту и снимаем с плиты.
  10. Готовое блюдо раскладываем по тарелкам и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Видеорецепт

Посмотрите прикрепленный видеорецепт, где вы увидите, как замариновать мясо, нарезать овощи и приготовить жареный лагман. Приятного просмотра!

Если вам понравился жареный лагман Цомян, вы хотите дополнить или изменить рецепт, оставляйте свои комментарии ниже. Обязательно попробуйте приготовить это замечательное блюдо, удивите и порадуйте свою семью!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

www.svoimirykami.club

Блюдо дня — жареный лагман — Сообщество «Вкусно жрать» на DRIVE2

Расскажу Вам, как готовится одно из моих любимых блюд. Сразу хочу отметить, что рецепт исключительно мой и множественные несовпадения с тысячами других способов приготовления этого блюда, лишь подчеркнут оригинальность моего рецепта, хотя я и не претендую на истину в первой инстанции. Кто-то однозначно готовит лучше меня в том числе и это блюдо!

Итак, блюдо дня — Лагман (ударение на последний слог). Если Вы уже знакомы с этим блюдом то отлично, если нет то предлагаю небольшое его описание:
Лагма́н популярное среднеазиатское национальное блюдо уйгуров и дунган, проживающих в Казахстане, Киргизии и Китае (Синьцзян), китайцев, особенно в провинциях Ганьсу и Цинхай, а также узбеков. Широко известен также японский вариант этого блюда, называемый рамен или рамэн. Лагман готовится из мяса (преимущественно баранины), овощей и специальной длинной лапши. Лапшу тянут особым способом, получая из куска теста одну длинную нить. При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложной начинкой. Из овощей в основном при приготовлении используют редьку, лук, морковь, засоленный перец болгарский закрученный жусаем, в качестве приправы добавляют лазы (смесь красного, горького, молотого перца с чесноком залитую кипящим растительным маслом). В лагман добавляются пряности и зелень и едят палочками. Есть различные виды лагмана: сюйру, гюйру, босо и др.
Есть лагман конечно не обязательно палочками, но так удобнее.
На повестке дня не обычный жидкий Лагман, а жаренная его разновидность или «Босо Лагман». Блюдо сколь тяжелое, столь и вкусное. Готовится очень просто.

Ингридиенты:
1. Мясо, грамм 350—400. Конечно для Лагмана лучшее мясо — это баранина! Но, есть маленькое «но». Баранина хороша для традиционного жидкого Лагмана, а вот для жареного лучше взять свинину. Жареный лагман своими корнями уходит далеко в китайские кулинарные будни, а китайцы, как известно против свинины ничего не имеют.
2. Перец болгарский, грамм 300 (6—8 перцев). Перец можно и нужно брать разноцветный — зеленый, красный. Можно полугорький. Перец вообще овощная основа этого конкретного блюда.
3. Джандо, грамм 200 (1 большой пучок). Вот тут надо сразу прояснить, что это за чудо такое Джандо (ударение на последний слог). Так вот, мы в Средней Азии сильно не замарачиваемся и называем Джандо просто джандо, и я, честно признаться, никогда не задумывался о том, что же это за продукт (растение) на самом деле. В общем Джандо это зеленая стручковая фасоль. Если в Вашем регионе трудности с зеленой стручковой фасолью можно попробовать заменить её на чесночные дудочки (чесночные палочки) или на любой другой подобный продукт (растение). В данном конкретном случае блюдо не сильно проиграет в отсутствии Джандо.
А вот собственно фото Джандо, чтобы Вы понимали о чём идёт речь:

4. Чеснок, 2—3 головки. Так много чеснока нам понадобится не только для Лагмана, но и для приготовления специальной острой приправы (соуса), так называемой «Лазы» (ударение на первый слог) или «Лазыджан» (ударение на последний слог).
5. Свежие огурцы, 2—3 шт (если парниковые, большие и длинные огурцы, можно 1—2 шт). Не бойтесь свежих огурцов, во-первых, жареные огурцы особенно с соевым соусом очень вкусны, а во-вторых, их будет немного. Вообще-то свежие огурцы можно с лёгкостью заменить солёными, вкус при этом немного изменится, но хуже не станет. Главное следите за солью!
6. Свежие помидоры, 4—5 шт. Если сильно крупные можно 2—3 шт.
7. Капуста, грамм 100. Капуста необязательна, но я Вам рекомендую. Ее будет совсем немного, Вы ее в блюде даже не увидете, но она тоже сыграет свою, надо сказать исключительно положительную роль!
8. Кинза, 1—2 пучка. Кинза это такой же неотъемлемый атрибут Лагмана, как и Джандо. Кинза замечательная трава, которая придаёт Лагману законченный и полный вкус! И если без Джандо в жареном Лагмане можно попробовать обойтись, то вот без кинзы лучше и не затевать ничего!
9. Лук репчатый, 1 шт.
10. Томатная паста.
11. Соевый соус.
12. Соль, черный и красный перец (его надо побольше), специи.
13. Тесто. С тестом разговор отдельный. Тесто для Лагмана называют — Лагман или Чузма. Это самый основной ингридиент этого блюда. Тесто специальное, оно тянется на руках особым способом и от этого имеет неповторимый вкус и внешний вид! Затевать Лагман без специального теста — бессмысленно! У нас в Средней Азии его можно купить практически в любом магазине или на рынке. А вот в других странах думаю с этим могут возникнуть проблемки. Но если Вы истинный кулинар и не боитесь сложностей и экспериментов то вот Вам рецепт приготовления настоящего теста: www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-123.shtml
Если же Вы не рискнули своими силами пройти весь процесс и не нашли специального теста в магазине, попробуйте сделать Лагман с макаронами или готовой лапшой, только берите потолще или возьмите плоскую яичную лапшу. Но учтите, что в итоге получите совсем не Лагман, а лишь его имитация! В любом случае это придаст Вам (надеюсь) стимул опробовать свои силы не только в приготовлении Ваджи или Куймы (соуса для Лагмана), но и самого теста!
Для наглядности привожу Вам фотографию, чтобы Вы могли себе представлять, как выглядит тесто для Лагмана:

Итак, переходим ко второму акту — готовке!
Тут главное не торопиться и делать всё основательно. Во-первых, на понадобится казан или вок. Но разница между казаном и воком большая и поэтому процесс приготовления принципиально разный. Вок по большей части предназначен для быстрой жарки, овощи в нём получаются совсем другими, почти свежими, хрустящими и получают особый вкус, поэтому если Вы пользуетесь им то лучше все ингридиенты предварительно покрошить, нарезать, подготовить и т.д., и т.п.
Если же в Вашем хозяйстве найдется казан — ещё лучше!
1. Ставим казан на плиту, даем немного разогреться и заливаем грамм 150 растительного масла.
2. Мясо режем мелкими пластинками, примерно 2х2 сантиметра и закидываем в разогретый казан. Кроме того, по желанию мясо можно немного отбить и на минут 30 замариновать в небольшом количестве разбавленного уксуса, красного и чёрного перца. Маленький секрет, чтобы Вам было удобнее резать мясо, это касается любого мяса, его надо немного заморозить. Не так, чтобы оно превратилось в брусок дерева, а было именно слегка замороженным. Тогда, орудуя острым ножом Вы справитесь с этой миссией гораздо быстрее и с наименьшими нервами, особенно это касается начинающих кулинаров 🙂

3. Мясо обжириваем до золотистого цвета, обязательно солим, только сильно не увлекаемся! Во-первых, у Вас могут быть солёные огурцы вместо свежих, а во-вторых у нас есть еще и соевый соус, поэтому солим немного и добавляем мелко порезанный полукольцами репчатый лук.
4. Лук немного обжариваем и добавляем в казан чеснок. Чеснока может быть и целая головка и половина и всего пару-тройку зубчиков, всё зависит от Ваших предпочтений. Кроме того Вы можете его покрошить, как очень мелко, так и крупнее или даже вообще пропустить через чеснокодавку, тут опять же вопрос вкуса.
5. Всё хорошо обжариваем, внимательно следим, чтобы ничего не подгорело (особенно если готовите в воке), мясо нужно довести практически до готового состояния. Затем добавляем мелко покрошенное джандо или его «заменитель».
6. Дав джандо хорошо обжариться, чтобы оно «обмякло» и приняло «поджаренный» вид, добавляем порезанные огурцы. Я обычно делю огурец в длину пополам и крошу полукольцами, но Вы можете эксперементировать, главное, чтобы было не крупнее.
7. Огурцам нужно совсем немного времени, минут через 5 после их добавления закидываем в казан мелко покрошенные помидоры. Помидоры удобнее всего крошить кубиками. Для этого поделите помидор пополам, затем половину порежьте на мелкие пластины, а затем все эти пластины вновь крошим, но теперь уже поперёк. Непонятно? Взгляните сюда:

8. Минут через пять добавляем мелко порезанную капусту.
9. Казан можно немного накрыть крышкой, не полностью закрыть, а оставить зазор и дать потушиться минут 5—10, а затем добавить покрошенный болгарский перец. Перец крошим кубиками 1х1 или 2х2 см. Даём обжариться всей этой смеси еще минут 7—10.
10. Теперь можно добавить специи, чёрный и красный перец по вкусу.
11. Теперь в дело вступает томатная паста. Добавляем 2—3 столовые ложки и хорошо размешиваем содержимое казана. Паста придаст не только нужный вкус, но и цвет!
12. Даём потомиться ещё минут 7—10 и добавляем соего соуса. Сою можно добавить и в самом начале, при жарке мяса, но я предпочитаю в конце. Итак добавляем соевый соус по вкусу. Не забывайте следить за солью!
13. В уже практически готовое блюдо добавляем мелко порубленную кинзу и даём потушиться минут 5—7, затем накрываем казан крышкой и выключаем плиту.
14. Тесто. Тесто нужно слегка обдать кипятком в дуршлаге (касается только специального теста, так, как оно в масле) и разрезать на лапшички длиной 10—12 см. Делать это обязательно, тесто не должно быть сильно длинным, чтобы его было удобно обжаривать.
15. Дальше, берём сковороду, даём немного нагреться, наливаем немного растительного масла и кладём порубленное тесто. Обжариваем на большом огне минут 5. В процессе жарки в тесто можно добавить немного соевого соуса, совсем чуть-чуть. Это придаст приятный и аппетитный цвет и вкус. Тесто обжариваем минут 5—7, постоянно помешивая, когда оно станет золотистого цвета добавляем наш готовый соус.

16. Добавлять всё сразу не рекомендую, во-первых, не поместится, а во-вторых, неудобно размешивать. Берём столько, сколько Вы съедите за один раз теста и соуса. Соус можно добавлять чуть больше или чуть меньше. В зависимости от того, как Вам больше нравится!
17. Блюдо готово! Если Вы добрались до этого пункта я Вас поздравляю!

Лазы или Лазыжан
Для того, чтобы приготовить эту приправу Вам нужен чеснок и молотый красный перец.
1. Раскалите на сковороде растительное масло.
2. Чеснок, 1—2 головки, размельчите с помощью чеснокодавки.
3. Положите размельчённый чеснок в любую ёмкость небоящуюся сильного нагрева и засыпьте красным перцем. Количество перца зависит от того насколько острую пищу Вы любите. По умолчанию лазы должна быть очень острыой, то есть чеснок нужно засыпать перцем обильно. Для большей остроты можно размельчить и добавить свежий огонёк или зелёный острый маринованый перчик. Главное в этом деле Ваша любовь к острому, я люблю очень острое и поэтому простая лазы для меня, как малиновый джем и всегда требует доработки.
4. Теперь, запомните раз и навсегда молотый красный перец и чеснок нельзя кидать в сковороду в раскалённое масло! Никогда не делайте этого и лучше поверьте моим словам и не пыт

www.drive2.ru

Жареный лагман рецепт с фото в домашних

Ингредиенты

Тянутая лапша — 400 г

Говядина — 350 г

Перец болгарский — 1 шт.

Перец чили — 1 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Кориандр молотый — по вкусу

Томатная паста — 1 ч. л.

Растительное масло — 80 мл.

Спаржевая фасоль — 1 горсть

  • 211 кКал
  • 1 ч. 50 мин.
  • 1 ч. 50 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Для любителей лагмана хочу представить еще один его вид — жареный лагман. В этом случае нет подливы, все жарится в казане около 2 часов. Блюдо совсем не быстрое, но очень вкусное.

Разновидностей лагмана великое множество, ведь его рецепт пришел к нам из Китая и адаптировался под вкусы разных народов Азии. Здесь я покажу, как готовится лагман в нашей семье. Для настоящего лагмана нужна тянутая домашняя лапша, когда тесто вытягивают в один длинный и тонкий жгут, а потом складывают, как нити, вытягивают и наматывают. У нас купить готовую тянутую лапшу не проблема, но ее можно заменить на макароны, похожие на спагетти, но с дырочкой посредине. Вид макаронных изделий должен быть из твердых сортов пшеницы, не ломаться при перемешивании.

Нам понадобятся такие продукты:

Говядину нарезать мелкими кусочками, чем мельче, тем быстрее она приготовится и станет мягкой.

Лук нарезать тоненько полукольцами. Чеснок измельчить.

Раскалить казан, разогреть в нем растительное масло и обжарить говядину до румяного цвета. Затем можно налить стакан воды ( хоть это не предусмотрено аутентичным рецептом) и накрыть крышкой. Тушить до полного выкипания воды и размягчения говядины.

Добавить нарезанный лук и измельченный чеснок.

Жарить до мягкости лука. Можно немного подсолить мясо.

Затем добавить нарезанные перец, жгучий чили и морковь. Все нарезается тонкой соломкой. На этом этапе можно добавить любимые специи- зиру, кориандр. Я только слегка добавляю кориандр, зиру просто не люблю. Жарить еще 15 минут. Если будет приставать ко дну, то добавить пол стакана воды. Но в казане не должна образовываться подлива.

Помидоры измельчить вместе со спаржевой фасолью. Я взяла замороженную, можно свежую, какую найдете. Добавить в казан помидоры и томатную пасту вместе с фасолью. Жарить все вместе при постоянном помешивании. Это блюдо нельзя оставлять без присмотра, так как требуется помешивать постоянно, чтобы ничего не пригорело и не прилипло.

В подсоленной воде отварить лапшу, воду слить.

Два яйца подсолить и взболтать вилкой. Поджарить отдельно омлет.

Говядину с овощами подсолить, если нужно добавить щепоть сахара. В эту зажарку будем добавлять отваренную лапшу.

Добавить и перемешать. Жарить все вместе около 10-15 минут, при постоянном помешивании.

Поджаренный омлет нарезать соломкой.

Омлет так же добавить в казан и снова все прожарить 5 минут. Посыпать рубленой зеленью.

Подавать на плоском блюде, стараясь выложить лапшу так, чтобы попадались мясо и омлет с зеленью.

Приятного аппетита! К лагману хорошо подать свежие овощи.

Такая вариация приготовления лагмана используется шире, чем остальные. Потому что на приготовление данного блюда требуется меньшее количество сил и затрат на продукты. Удобство заключается в том, что лапшу и соус можно хранить отдельно друг от друга в холодильнике, а само блюдо можно приготовить перед подачей. А еще вас, возможно, заинтересует лагман с редькой, рецепт с фото которого есть у нас на сайте. Или Ханкишиева Сталика лагман, видео которого тоже у нас есть. Можете узнать как приготовить лагман дома или лагман по узбекски или как сделать лапшу для лагмана.

Как приготовить жареный лагман

Время приготовления: 1 час
Количество порций: 4
Калорийность: 29.2 кКал на 1 порцию

  • Мясо (баранина или говядина) – 500 г.;
  • Морковь – 2 шт.;
  • Лук – 2 шт.;
  • Перец чили – 1 шт.;
  • Перец болгарский – 1 шт.;
  • Яйца – 2 шт.;
  • Чеснок – 8 зубчиков;
  • Соль, зира – 1 ч.л.;
  • Томатная паста – 100 г.;
  1. Отвариваем лапшу в чуть подсоленной воде. Откидываем на дуршлаг. Промываем холодной водой. Перелаживаем лапшу в другую посуду и отставляем в сторону.
  2. Нарезаем мякоть баранины мелкими кубиками 0,5 – 1 см.
  3. Нарезаем тонкими полукольцами лук. Нарезаем морковь, болгарский перец и перец чили мелкими кубиками. Мелко режим восемь зубчиков чеснока.
  4. Берём сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием. Наливаем 120 мл растительного масла и разогреваем. Обжариваем в ней уже нарезанное мясо, добавляем порезанный ранее лук, болгарский перец, перец чили и морковь. Обжариваем.
  5. Добавляем 1 ч.л. соли, зиры и молотого чёрного перца. Перемешиваем.
  6. За тем набавляем 100 г томатной пасты. Обильно перемешиваем.
  7. Присоединяем мелко порезанный чеснок. Снова всё перемешиваем и отставляем в сторону.
  8. В миску разбиваем 1 – 2 яйца, посыпаем щепоткой соли и хорошенько взбиваем.
  9. В сковороде разогреваем 1 – 2 ч.л. масла и выливаем взбитые яйца тонким слоем. Обжариваем с 2-х сторон. Нарезаем готовый омлет мелкими кусочками.
  10. Добавляем к омлету приготовленную лапшу, обжариваем, перемешиваем, и добавляем наш приготовленный соус.

Для приготовления жаренного лагмана лучше использовать домашнюю лапшу, а не покупную. Домашняя лапша сытнее, но требует большего времени на приготовления.

Таким образом, если требуется быстрое приготовление блюда в обычные дни, то можно использовать покупную лапшу, а при подаче блюда на праздничный стол, разумеется, лучше использовать домашнюю лапшу, приготовленную своими руками.

  • Поделиться
  • Нравится 0
Мякоть свинины — 300 грСоевый соус — 100 млКрахмал картофельный — 2-3 ст.л.Яйцо — 2 шт 1 для маринада, 1 для тестаМука — 0,5 ст.Вода — 2 ст.л.Соль — 1/4 ч.л.Масло растительное — 6 ст.л. 1 ст.л. для теста и 5 ст.л. для жаркиКартофель — 2 шт.Перец болгарский красный — 80 гр.Морковь — 100 гр.Лук репчатый — 75 гр.

Лагман — блюдо узбекской кухни. Существует несколько разновидностей кушанья, которые отличаются составом и способом приготовления. Жареный лагман готовится из простых продуктов и получается вкусным.

    3 ч. 30 мин. Порций 6 Не сложно

Лапшу для лагмана можно использовать готовую, но лучше приготовить домашнюю. Это не займет много времени, а готовое блюдо будет вкуснее. Мариновать мясо стоит не дольше 3-х часов, иначе оно станет слишком соленым. Если время маринования сократить, то кусочки мяса будут не такими нежными.

mens-recipes.ru

Как приготовить жареный лагман? :: SYL.ru

Лагман — одно из наиболее популярных блюд у народов Средней Азии, особенно у уйгуров и узбеков. Готовится он из домашней лапши, мяса (как правило, баранины) и овощей. В зависимости от способа приготовления это может быть либо суп, либо основное блюдо. В Узбекистане чаще всего готовят лагман жареный. Фото и рецепт приготовления этого блюда представим в нашей статье. А еще пошагово объясним, как приготовить лагман и с говядиной, и с бараниной.

Одним из главных ингредиентов лагмана является домашняя лапша. При приготовлении тесто раскатывается руками очень тонко и до полуметра в длину. Некоторые люди предпочитают готовить лапшу с помощью скалки, раскатывая тесто в тонкий пласт, а затем тонко нарезая его ножом или машинкой. Жареный лагман можно приготовить и из готовых макаронных изделий, например, феттучине. Это уже дело вкуса.

Предлагаем три варианта приготовления лапши для жареного лагмана:

  1. В чашку налить 180 мл воды, добавить 1 яйцо и чайную ложку соли. Хорошо перемешать и вылить полученную жидкую массу в 500 мл просеянной муки. Замесить крутое тесто. Оставить его под миской на 30 минут. Раскатать тесто в тонкий пласт не более 2 мм толщиной и нарезать с помощью машинки или ножом на полоски шириной 7 мм.
  2. Яичная лапша готовится из 200 г муки и 2 яиц. Крутое тесто вымешивается не меньше 5 минут, после чего оставляется на столе под пленкой как минимум на 1 час. Дальше с помощью скалки раскатывается пласт (около 1 мм). Пласт теста сворачивается рулетом и нарезается ножом на полоски толщиной 7-8 мм.
  3. Приготовить крутое тесто из воды, яйца, соли и муки. Раскатать его до 8 мм, смазать с помощью кисточки растительным маслом, а затем нарезать его на полоски по 8 мм. Руками вытянуть полоски в тонкие и длинные трубочки.

Приготовленная лапша отваривается в большом количестве воды (на 1 литр положено добавить 1 ч. ложку соли) в течение 4 минут. Вытянутые руками макаронные изделия после варки необходимо промыть под холодной проточной водой.

«Ковурма Лагман» с бараниной

Приготовленную по представленному выше рецепту лапшу отваривают практически до готовности, сливают воду и отставляют в сторону. Теперь можно начинать готовить жареный лагман. Рецепт с фото этого блюда можно увидеть ниже. Оно выглядит очень аппетитно.

Пошагово жареный лагман готовится в такой последовательности:

  1. Мякоть баранины (500 г) нарезается кусочками по 1 см.
  2. Такое же количество репчатого лука нарезается полукольцами, чеснок (7 долек) измельчается с помощью ножа.
  3. На сковороде с большим количеством растительного масла (110 мл) обжаривается сначала лук, затем добавляется мясо, соль, черный перец молотый и зира (по 1 ч. ложке).
  4. Через 10-15 минут в сковороду добавляются нарезанные мелко помидоры (4 шт.) и чеснок. Мясо продолжает тушиться под крышкой практически до полного испарения жидкости.
  5. На отдельной сковороде готовится омлет из 4 взбитых со щепоткой соли яиц.
  6. Остывший омлет нарезается небольшими кусочками, перемешивается с лапшой и перекладывается на сковороду с соусом. Блюдо тушится под крышкой еще 5 минут, хорошо перемешивается и посыпается зеленью.

Жареный лагман: рецепт с говядиной

Не менее вкусным получается лагман из жареной говядины. Пошагово блюдо готовится в следующей последовательности:

  1. В разогретое на сковороде растительное масло выкладывается нарезанная на небольшие кусочки говядина и тушится под крышкой 15 минут.
  2. К мясу добавляется нарезанный полукольцами лук (3 головки), измельченная соломкой морковь (1 шт.) и соль (½ ч. ложки). Овощи с мясом тушатся под крышкой еще 40 минут или до готовности.
  3. В это время нарезаются стручки фасоли (200 г), перец, чеснок (2 дольки). Овощи и специи (зира, кориандр, черный перец) добавляются к содержимому сковороды.
  4. Лапшу отварить в течение 1 минуты в кипящей воде. Выложить в сковороду с мясом лапшу, добавить нарезанные помидоры (4 шт.), посолить по вкусу, накрыть крышкой.
  5. Жареный лагман готовится на сковороде не менее 5 минут или до готовности лапши. Если собственного сока будет недостаточно, можно долить немного кипящей воды.

Рецепт жареного лагмана по-узбекски

Это блюдо можно приготовить как из мелко нарезанного мяса, так и из фарша. Всего понадобится примерно 300-400 г. Чтобы приготовить жареный лагман, сначала нужно обжарить мелко нарезанную луковицу. Затем добавить к луку фарш и чеснок (7 долек), а также морковь, измельченные кубиками помидоры (2 шт.), перец, сельдерей и стручковую фасоль. Как только сок из помидоров выпарится, в сковороду следует долить немного воды, добавить томатную пасту (2 ст. ложки) и специи по вкусу.

На другой сковороде приготовить омлет из двух яиц и щепотки соли. Лапшу отварить до готовности, затем обжарить немного на растительном масле и соединить с соусом. Выложить готовое блюдо на тарелку, украсить нарезанным омлетом и зеленью.

Полезные рекомендации по приготовлению

Следующие советы помогут вам в приготовлении вкусного жареного лагмана:

  1. Если вы хотите, чтобы блюдо получилось более полезным, используйте при приготовлении лапши муку из твердых сортов пшеницы.
  2. Жареный лагман можно приготовить практически из любого мяса, но не стоит экономить на его количестве. Соуса по объему должно получиться столько же, сколько и лапши.
  3. В соус можно добавлять не только лук, чеснок, морковь и помидоры, но и любые другие овощи по вкусу. Очень вкусное блюдо получается, если обжарить вместе с мясом баклажаны, кабачки, перец, цветную капусту и другие овощи.

www.syl.ru

Гуйру лагман — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Гуйру лагман — блюдо вкусное, сытное, необычное. Это блюдо получается с насыщенным вкусом, великолепным ароматом. Гуйру лагман наверняка покорит ваше сердце и обязательно войдет в число любимых блюд. А как приготовить гуйру лагман я с вами поделюсь.

Подготовьте ингредиенты.

Мясо помойте, нарежьте полосками.

Приготовьте ингредиенты для маринования мяса.

В мясо вбейте куриное яйцо, добавьте соевый соус, крахмал.

Хорошо перемешайте, оставьте мариноваться на 1-1.5 часа.

Пекинскую капусту нарежьте квадратами, помидоры и перец — кубиками, сельдерей — кусочками, репчатый лук — четвертькольцами.

Чеснок, красный перец и имбирь мелко порубите.

В разогретую сковороду с добавлением небольшого количества масла выложите мясо.

Обжаривайте на сильном огне до красивой корочки 2-3 минуты.

Далее добавьте нарезанный лук.

Затем соевый соус и томатную пасту. Хорошо перемешайте, жарьте 2 минуты.

Добавьте пекинскую капусту и сельдерей, обжаривайте 2 минуты.

Следом добавьте фасоль, обжаривайте 2 минуты.

Затем болгарский перец и помидоры, обжаривайте 3 минуты.

Добавьте чеснок, острый перец, имбирь и хаджо, обжаривайте 5 минут.

Добавьте 300 миллилитров кипятка, посолите, перемешайте и тушите под крышкой 12-15 минут.

Отварите лагманную лапшу, промойте её, сверху соорудите горку из мяса и овощей.

Гуйру лагман готов!

povar.ru

Жареный лагман по-узбекски, как приготовить по рецепту пошагово с фото, видео

Как приготовить жареный лагман по-узбекски

Лагман – это блюдо, неизменно состоящее из специальной лапши и мяса с овощами в виде соуса, который называется ваджа. Традиционно в лагмане используется баранина, а вот состав овощей может меняться в зависимости от сезона или вкусовых предпочтений. В нашем рецепте это лук, морковь и перец. Иногда еще в лагман добавляют свежие помидоры, картофель, кабачки и другие овощи.

Лагман можно приготовить по-разному – как суп с лапшой и как второе блюдо. В нашем случае это, конечно, второе блюдо, которое можно подать как на праздничный стол, так и на обычный семейный ужин. Если на готовку ежедневного ужина у хозяйки не так много времени, то можно обойтись покупной лапшой для лагмана. Но, ни в коем случае не готовьте его с магазинными обычными макаронами или спагетти.

Они слипнутся и только испортят это потрясающе вкусное блюдо. Ну а если вы хотите приготовить жареный лагман по случаю какого-либо торжества, потрудитесь найти дополнительные пару часов и потратьте их на приготовление домашней лапши. С нее и начнем наш рецепт.

Чтобы сделать тесто для лагманной лапши, налейте в миску стакан воды и вбейте туда яйцо. Немного посолите и постепенно высыпайте туда муку. Все нужно перемешать, лучше сделать это блендером. Затем тесто нужно раскатать в тонкий пласт. Можно воспользоваться специальной машинкой, которая позволит регулировать толщину лапши.

Да и немного сократит ваше время. Далее лапшу опускаем в кипящую воду, немного солим и варим до готовности. Потом откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода. Если готовую лапшу слегка смазать растительным маслом, то наверняка она не будет слипаться.

Теперь приступаем к готовке ваджи. Для этого мясо промываем, удаляем лишний жир и режем небольшими кубиками. Обжариваем его в казане до появления золотистого цвета, а затем добавляем к нему лук, нарезанный полукольцами. Маленькими кубиками режем морковь, болгарский перец и перец чили.

Высыпаем все в казан в перечисленной последовательности. Добавляем соль, зиру, перец и тщательно перемешиваем. Жарим некоторое время, а затем кладем в казан томатную пасту. После нее надо добавить мелко нарезанный или измельченный в прессе чеснок. Убираем казан с огня и берем небольшую сковороду.

Взбиваем в миске 1-2 яйца, солим их и обжариваем на сковороде с двух сторон. Нарезаем такой омлет тонкой соломкой и перемешиваем его с лапшой. Раскладываем по порционным тарелкам и заливаем сверху ваджой. Перед подачей на стол посыпаем лагман зеленью.

make-eat.ru

как приготовить в домашних условиях, по-узбекски


Пробовали узбекский лагман? А без бульона? Скорее читайте наши любимые рецепты приготовления жареного лагмана — интересно, вкусно, по-восточному.

Рецепт 1: жареный лагман (пошаговые фото)

  • Мясо — 400-500 грамм, можно использовать говядину или баранину;
  • Лук — 2-3 штуки среднего размера;
  • Морковь — 3 штуки среднего размера, лучше брать в форме «бочонок», она сочная и сладкая;
  • Картофель — 2-3 небольшие штуки, лучше, когда моркови в лагмане больше, чем картофеля, тогда блюдо получается и красивым, и
  • вкусным;
  • Перец болгарский — 1 штука крупного размера, можно использовать как красный, так и желтый.
  • Баклажаны — 1 штука небольшого размера, либо можно использовать замороженный летом, или купленный в упаковке замороженный
  • продукт, но в этом случае баклажан нужно вымачивать в воде, так как в заморозке баклажан очень сильно подсолен;
  • Томат — можно использовать консервированный томат, около 50 грамм, либо помидор, но тогда помидор нужно хорошенько размять до
  • получения однородной массы;
  • Чеснок — 3-5 небольших зубчиков;
  • Масло подсолнечное — около 100 грамм;
  • Лук зеленый — около 20 грамм;
  • Соль — несколько щепоток, около 15-20 грамм;
  • Специи — в основном красный горький перец по вкусу, обязательно используем зиру — узбекскую специю, около 15 грамм;
  • Яйца — 2 штуки;
  • Мука — 500 грамм;
  • Вода — 200 грамм.

Первым делом приготовим тесто, а потом раскатаем лапшу. Для теста смешаем в мерной кружке два яйца и 200 гр воды. Принцип приготовления хорошего теста — жидкости должно быть вдвое меньше муки.

Смешав яйца и воду, хорошенько взбейте массу.

Внимательно посмотрите, сколько грамм жидкости получилось, умножайте это количество на два и получите необходимое количество муки. В нашем случае жидкости — 250 гр, соответственно муки — 500 гр.

Подсаливаем смесь воды и яиц, выливаем в миску с мукой.

Замешиваем тесто, оно должно получиться мягким, но не должно прилипать к рукам. Если тесто прилипает к рукам, продолжайте его вымешивать, но без добавления муки, иначе оно станет крутым и жестким. Готовое тесто накроем салфеткой и отставим в сторону на 30 минут.

Теперь займемся мясом. Мясо, предварительно промыв в проточной воде, нарезаем небольшими кубиками, размером примерно 2 см на 2 см.

Мясо слегка обжариваем в казане при небольшой температуре, периодически помешивая, но не зажариваем до красной корочки. Через 5-7 минут добавляем в казан немного воды и накрываем казан крышкой, чтобы мясо пропарилось и стало мягче.

Пока мясо готовится, займемся овощами. Морковь нарезаем небольшими кубиками, мельчить резать не стоит, иначе она разварится в казане.

Далее нарежем лук. Лук режем помельче, иначе лук не вполне прожарится.

В этому моменту мясо уже вполне готово, в казан выкладываем морковь, все хорошенько перемешиваем. Жарим около 7 минут, немного помешивая.

Добавляем в казан лук, все вновь перемешиваем. Теперь нужно перемешивать поджарку почаще, чтобы лук не пригорел.

Нарезаем картошку, ее тоже нарезаем небольшими кубиками.

Добавляем в казан томат и все снова хорошо перемешиваем. Жарим около 5 минут.

Выкладываем в казан картошку, снова перемешиваем.

Пока жарится наша поджарка, нарежем перец, баклажан и чеснок. Приготовим необходимое количество зиры.

Выкладываем подготовленную нарезку в казан, добавляем зиру. Теперь перемешивать не будем, так как есть риск превратить всю поджарку в кашу, а просто оставляем все на тихом огне. Через 5-7 минут поджарка готова, выключаем огонь, казан оставляем на плите, чтобы не остывал.

Теперь займемся лапшой. Раскатаем тесто в небольшой пласт толщиной около 2-3 мм. Тесто должно прекрасно раскатываться без добавления муки и не должно прилипать к поверхности.

Кладем тесто на доску и начинаем нарезать длинную лапшу.

Откладываем лапшу в сторонку, чтобы она слегка «обветрилась».

Наливаем в кастрюлю воду для варки лапши. Когда вода закипит, добавляем в нее немного соли, чтобы из воды вышел кислород.

Кладем в кастрюлю лапшу и добавляем немного масла, чтобы лапша не слиплась. Варим около 4-5 минут, свежая лапша варится быстро.

Откидываем готовую лапшу на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Мелко нарезаем зеленый лук.

Формируем готовое блюдо. На большую тарелку выкладываем лапшу, сверху кладем поджарку и украшаем нарезанным зеленым луком.

Жареный лагман готов к подаче на стол. Приятного аппетита.

Рецепт 2: жареный по-узбекски лагман

Существует огромное множество рецептов лагмана – сюйру, гуйру, ковурма, но все они объединены общим принципом – тянутая лапша дополняется вкуснейшей мясной подливкой. При чем если подливу сделать жидкой, то и лагман получится в виде первого блюда, а если обжарить без бульона, то получится жареный лагман. Определенного набора овощей для подливки тоже не существует, в нее можно класть любые овощи и бобовые, большое количество специй и зелени. Как приготовить лагман в домашних условиях? Расскажем.

  • Мясо говяжье — 600 гр
  • Лук репчатый — 300 гр
  • Картофель — 300 гр
  • Морковь — 300 гр
  • Перец болгарский — 200 гр
  • Томат — 150 гр
  • Баклажан — 200 гр
  • Масло подсолнечное — 150 гр
  • Соль — 35 гр
  • Перец острый красный — 35 гр
  • Кумин (зира) — 15 гр

ОСНОВА

  • Лапша средней толщины — 700 гр
  • Зелень кинзы — 50 гр

Мясо промоем в проточной воде, нарежем тонкими длинными полосками.

Мясо слегка обжарим в казане в горячем подсолнечном масле, затем добавим немного воды, плотно закроем крышкой.

Подготовим овощи для подливки. Морковь, лук, картофель очистим от шкурки, тщательно промоем.

Овощи мелко нарежем.

Нарезанный лук выложим в казан с мясом.

Как только лук станет прозрачным, выложим в казан морковь, добавим томат, перемешаем.

Теперь добавим к овощам нарезанный картофель.

Когда овощи почти готовы, добавляем нарезанные тонкими полосками перец болгарский и баклажан. Подливу посолим, поперчим, добавим кумин (зиру).

Закипятим воду в кастрюле, добавим щепотку соли, чтобы из воды вышел кислород, в воду нальем немного масла подсолнечного. Выложим в кипящую воду переломленную пополам лапшу. Отварим ее и по готовности откинем на дуршлаг.

Формируем готовое блюдо. В раздаточную тарелку выложим порцию лапши, сверху кладем мясную подливу, щедро украшаем лагман измельченной зеленью кинзы. Подаем на стол. Приятного аппетита!

Рецепт 3: жареный лагман из баранины

Одно из самых любимых блюд моего детства – это жареный лагман или по-узбекски «ковурма лагман». Хочу поделиться с вами рецептом этого замечательного, очень вкусного и сытного блюда.

Для теста:

  • Мука — 500 г
  • Вода — 180 мл
  • Яйцо — 1 шт.
  • Соль — 1 ч. ложка

Для соуса:

  • Баранина или говядина — 500 г
  • Масло растительное — 130 г
  • Лук репчатый — 500 г
  • Томат-паста — 100 г
  • Чеснок — 30 г
  • Яйцо — 2-4 шт.
  • Соль — 1 ч. ложка
  • Перец чёрный молотый — 1 ч. ложка
  • Зира — 1 ч. ложка
  • Зелень укропа
  • Зелень петрушки

Как приготовить жареный лагман (ковурма лагман): сначала приготовим тесто. Одну чайную ложку соли и одно яйцо добавляем в 180 миллилитров тёплой воды.

Хорошо перемешиваем и вливаем в 500 граммов муки. Замешиваем на малой скорости в крутое тесто. Такое лапшовое тесто можно замесить и вручную. Вымешанное тесто оставляем под миской, минимум на 30 минут, для расстойки.

Через полчаса раскатываем тесто в пласт толщиной 2 миллиметра.

Нарезаем лапшу. Лапшу можно нарезать на машинке для нарезки лапши или вручную.

Готовую лапшу закладываем в подсоленную кипящую воду и варим до готовности. Для приготовления лагмана по этому рецепту можно использовать готовые макаронные изделия (лапша, спагетти, макароны и т.п.). Сваренную лапшу снимаем с огня, откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой. В лапшу добавляем 10 граммов растительного масла и перемешиваем.

Теперь приготовим соус. 500 граммов мякоти баранины или говядины нарезаем мелкими кубиками со стороной 0,5-1 сантиметр.

500 граммов лука нарезаем мелкими кубиками или тонкими полукольцами.

Меленько режем 8 зубчиков чеснока.

В казан или сковороду с толстым дном наливаем 120 граммов растительного масла, хорошо разогреваем и обжариваем в нём нарезанный полукольцами лук.

Добавляем нарезанное мясо. Добавляем одну чайную ложку соли, одну чайную ложку зиры и одну чайную ложку чёрного молотого перца.

Хорошо перемешиваем и добавляем 100 граммов томатной пасты или 350 граммов мелко нарезанных свежих помидоров. Перемешиваем и добавляем мелко порезанный чеснок. Ещё раз всё перемешиваем и отставляем в сторону.

В миску разбиваем одно-два яйца, добавляем щепотку соли и хорошо взбиваем.

Разогреваем на сковороде одну-две чайные ложки масла и выливаем тонким слоем взбитые яйца. Обжариваем с двух сторон.

Готовый омлет нарезаем мелкими кусочками.

К омлету добавляем половину лапши, обжариваем, перемешивая.

Добавляем половину соуса. Обжариваем 5-7 минут, всё время перемешивая.

Готовый жареный лагман выкладываем на блюдо, посыпаем мелко порезанной зеленью петрушки или укропа и подаём к столу со свежими овощами.

Рецепт 4: сытный жареный лагман из говядины

Лагман это густая овощная подлива с мясом, очень сытное блюдо, которого много не съешь. Ингредиентов привела примерно на четыре порции, но у нас расходится примерно на 5-6. Готовится жареный лагман быстро, ведь не нужно за ранее отваривать говядину, остужать ее и резать, в классическом рецепте нужен бульон от мяса, здесь же нет. У меня ушел примерно час на все.

  • говядина — 500 гр;
  • масло подсолнечное — 130 гр;
  • соль — по вкусу;
  • зира — 1 ч.л.;
  • морковь — 2 шт.;
  • перец болгарский — 1 шт;
  • перец чили — 1 шт.;
  • чеснок — 8 зуб.;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • томатная паста — 80 гр.;
  • крупа манная — 1 уп.;
  • перец черный молотый — по вкусу;
  • яйца куриные — 2 шт.

Готовлю наши продукты, сегодня я решила все почистить за ранее.

Режем нашу говядину вдоль волокон на не большие кусочки. Почему именно вдоль волокон? Таким образом она готовится быстрее и получается мягкая, тающая во рту за не большой отрезок времени

Пока режется мясо, ставим глубокую сковороду, желательно с толстым дном на огонь и выливаем в нее 130 грамм подсолнечного масла, не пугайтесь если Вам покажется, что масла много, это не так.

Итак сковорода накалилась, мясо отправляем на сковороду и обжариваем примерно до такого состояния как на фото, на среднем огне

Пока мясо жарится режем тонкими полукольцами лук

Добавляем лук к подошедшему мясу и перемешиваем, жарим до мягкости лук, можно до золотистого цвета, но не сильно увлекайтесь.

Пока жарится лук, режем соломкой морковь

Добавляем к мясу с луком и тоже обжариваем до мягкости

Перец так же нарежем соломкой

Так же добавляем к мясу с овощами и обжариваем несколько минут
пока крошим чеснок

Добавим чеснок к мясу, все перемешаем и буквально минутку обжарим

Вот такая уже аппетитная картина у нас получается

Следом за чесноком, буквально сразу, добавляем томатную пасту и специи. Доводим до кипения и пробуем мясо, если говядина мягкая и вас все устраивает, то прогреваем пару минут и отставляем в сторону. Если же нет и мясо жестковато, то добавим немного воды и потушим до готовности. У меня домашний томат и я добавила совсем чуть-чуть воды. Накрыла крышкой и убавила огонь до минимума, пока мясо подходит займемся лапшой.

Поставим сковороду на огонь и добавим столоаую ложку масла подсолнечного. В чашке взобьем два яйца, добавим щепотку соли и отправим на разогретую сковороду жариться, я еще чуть перца добавила (это уже по вкусу)

Желательно, что бы яичный блин был тонким. Вот такой у меня получился. Обжариваем его с обеих сторон

Нарезаем блин на небольшие квадратики или кусочки, как Вам удобно.

В кастрюле вскипятим воду, опускаем лагманную лапшу и варим до готовности с чайной ложкой соли.

Как лапша сварилась откидываем на дуршлаг. Ставим сковороду на плиту добавляем столовую ложку масла растительного, нарезанный яичный блин и лапшу

Обжариваем так как Вам нравится.

Пока варили и жарили лапшу с яйцом до тушилась наша подлива. Выкладываем Часть лапши в тарелку и сверху мясо с овощами

Рецепт 5: жареный каурма лагман с мясом

  • мясо 250 г
  • лапша 500 г
  • лук 1 шт
  • болгарский перец красный 1 шт
  • томатная паста 1 ст.л.
  • зира 1 щепотка
  • соль и перец по вкусу

В маркетах продаётся специальная лапша для лагмана, так и называется «лагман лапша». Если нет таковой, можно взять любую широкую лапшу, лингвини например. Кроме того, нам понадобится мясо (лучше баранина), томатная паста и овощи — лук и красный болгарский перец.

Сначала готовиться мясо. Порезать его на кубики или как я, на полоски. Прогреть казан, влить столовую ложку любого растительного масла (у меня смесь оливкового и сливочного-так вкуснее), но в идеале хорошо бы курдючного жира)). В раскалённое масло бросить кусочки мяса и на сильном огне быстро обжарить до румяности, не допуская чтобы мясо пустило сок. Чтобы мясо не пустило сок, надо обжаривать по частям. В конце хорошо бы всыпать щепотку зиры. Далее бросаем к мясу порезанный лук и обжариваем всё вместе до лёгкого зарумянивания лука (4-5мин), добавляется красный болгарский перец, вновь всё обжаривается периодически перемешивая. В конце добавить полную столовую ложку томатной пасты, посолить, поперчить, немного обжарить и влить горячую воду. Накрыть крышку казана и варить до полного приготовления мяса. Но не допускать полного выпарения бульона, оставьте в конце на дне казана немного жидкости (примерно полстакана).

Когда мясо полностью приготовится, отдельно сварить в хорошо подсолённой воде лапшу. Только не переварите! Масло добавлять в воду не нужно! Слить готовую лапшу в дуршлаг.

Практически всё готово и можно подавать лагман. Подавать можно двумя способами:в тарелку выложить лапшу, а сверху положить мясо и полить жидкостью. Или же другой, более вкусный вариант: отваренную лапшу выложить прямо в казан с мясом, аккуратно перемешать и подавать всё вместе. Впрочем никакой разницы, по всякому вкусно.

Рецепт 6: жареный лагман в домашних условиях

  • лапша для лагмана — 500 гр
  • баранина — 500 гр
  • помидор — 3 шт
  • лук репчатый — 1 шт
  • морковь — 1 шт
  • перец болгарский сладкий — 2 шт
  • зеленая стручковая фасоль — 200 гр
  • чеснок — 2 зубчика
  • зира — по вкусу
  • перец черный молотый — по вкусу
  • специи и приправы — по вкусу
  • пищевая соль — по вкусу
  • масло растительное — по вкусу

Сначала нужно подготовить мясо. Его следует помыть под проточной водой и нарезать небольшими кусочками. Далее необходимо поставить сотейник на средний огонь, добавить немного растительного масла. Когда сковорода накалится, можно положить на нее кусочки мяса, посолить и поперчить их. Необходимо обжарить баранину (или говядину) до характерного светло-коричневого оттенка.

В это же время нужно подготовить лук: избавиться от шелухи, помыть под проточной водой и нарезать полукольцами овощ. Далее овощ выкладывают в сковороду к мясу и продолжают жарку (сотейник должен быть накрыт крышкой).

Следующей подготавливается морковь. Ее нужно почистить от кожуры, помыть и порезать тонкими ломтиками или соломкой. Морковь добавляется к мясу и тушится, пока последнее не станет мягким.

Теперь нужно почистить и измельчить чеснок, помыть, избавиться от семян и нарезать кубиками перец. Фасоль можно использовать целой или порезать кусочками длиною один сантиметр (см. фото). Все эти овощи нужно добавить к мясу и продолжить жарку под закрытой крышкой.

Когда фасоль размягчится (она должна немного поменять цвет), можно нарезать помытые помидоры небольшими кусочками и выложить в сковороду. Последней добавляется лапша.

Жареный узбекский лагман нужно готовить под закрытой крышкой (можно подливать жидкость при необходимости) до полной готовности лапши. После этого блюдо можно разложить по тарелкам и подавать к столу. Никаких добавок не требуется, это самостоятельное кушанье. Как видите, данный пошаговый рецепт с фото приготовления жареного лагмана в домашних условиях очень прост. Поэтому эксперементируйте и удивляйте домочадцев. Приятного аппетита!

ВИДЕО

Источники: https://hozoboz.com, https://www.photorecept.ru, https://www.russianfood.com, http://fotorecept.com, https://ydoo.info, http://prosmak.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

www.eat-me.ru

Жареный лагман — рецепт с фото, как приготовить в домашних условиях на ydoo.info

Это интересно! Лагман — это блюдо среднеазиатской кухни. Оно одинаково популярно в Казахстане, Китае (особенно в провинции Цинхай и Ганьсу), Киргизии, Узбекистане, Таджикистане, Афганистане и Уйгурстане. Но каждая национальность готовит это кушанье по-своему, например, узбеки подают блюдо в виде супа, казахи включают в состав омлет, таджики в конце добавляют кислое молоко, а рецепт по-уйгурски практически исключает использование жидкости. В японской кухне также имеется это блюдо, но называется оно «рамэн», а его отличительной чертой является использование соевого соуса.

  • Сначала нужно подготовить мясо. Его следует помыть под проточной водой и нарезать небольшими кусочками. Далее необходимо поставить сотейник на средний огонь, добавить немного растительного масла. Когда сковорода накалится, можно положить на нее кусочки мяса, посолить и поперчить их. Необходимо обжарить баранину (или говядину) до характерного светло-коричневого оттенка.

  • В это же время нужно подготовить лук: избавиться от шелухи, помыть под проточной водой и нарезать полукольцами овощ. Далее овощ выкладывают в сковороду к мясу и продолжают жарку (сотейник должен быть накрыт крышкой).

  • Следующей подготавливается морковь. Ее нужно почистить от кожуры, помыть и порезать тонкими ломтиками или соломкой. Морковь добавляется к мясу и тушится, пока последнее не станет мягким.

  • Теперь нужно почистить и измельчить чеснок, помыть, избавиться от семян и нарезать кубиками перец. Фасоль можно использовать целой или порезать кусочками длиною один сантиметр (см. фото). Все эти овощи нужно добавить к мясу и продолжить жарку под закрытой крышкой.

  • Когда фасоль размягчится (она должна немного поменять цвет), можно нарезать помытые помидоры небольшими кусочками и выложить в сковороду. Последней добавляется лапша.

  • Жареный узбекский лагман нужно готовить под закрытой крышкой (можно подливать жидкость при необходимости) до полной готовности лапши. После этого блюдо можно разложить по тарелкам и подавать к столу. Никаких добавок не требуется, это самостоятельное кушанье. Как видите, данный пошаговый рецепт с фото приготовления жареного лагмана в домашних условиях очень прост. Поэтому эксперементируйте и удивляйте домочадцев. Приятного аппетита!

  • ydoo.info

    лагман — children, cooking, computer — LiveJournal

    Для проекта «Вокруг света в 80 рецептов». Рецепт уйгурский, найденный в сети, где пишут, что вполне аутентичный.

    Рецепт номер 10. Лагман по-уйгурски

    Так что же такое лагман? В детстве мне довелось два или три раза побывать в Ташкенте. Помимо погоды, природы, архитектуры и необычайно богатых для поздне-советской эпохи книжных магазинов (мне пришлось просить родителей телеграммой! перевести еще денег, потому что если хватит на книжки, то на еду уже не останется) меня поразил тамошний общепит. Было вкусно. По-настоящему. В невзрачной пельменной подавали слепленные вручную пельмени с красным перцем и уксусом, около Алайского рынка из огромных котлов насыпали плов в тарелки, на ходу можно было перекусить замечательной лепешкой или самсой, а еще там были лагманные. Лагман подавали в мисках, похожих на пиалы-переростки, посыпав целой горой свежей зелени.

    Жгучее и необычайно вкусное блюдо из лапши, залитой мясо-овощной подливой. И всё? — В общем-то да. По-хорошему, лапша должна быть вытянута вручную очень хитроумным способом, но можно заменить и магазинной, а вот с подливкой есть много вариантов.

    …мясо полкило, болгарского перца зеленую и красную перчину, одну редьку, 2 помидора, джанду (стручковая фасоль, 2 пучка), пучок сельдерея, пару луковиц, один баклажан, головку чеснока.
    Соль, острый перец и масло растительное, с казаном (воком) и ножами предполагается в наличии дома

    Как ни странно, у меня все это было. Вместо зеленой маргеланской редьки использовала кусок корейской редьки му (Moo) тоже сочной и неострой. Теперь я знаю, как зовут «по-русски» long beans, вместо листового сельдерея я взяла несколько внутренних веточек с листьями черешкового. А все остальные овощи (кроме зелени, которой посыпают сверху, и второй луковицы) видны на фото. Я еще добавила жгучий перчик халопеньо. И да, я знаю, что баклажаны и перцы слегка подвяли, на вкус они вполне хороши — в тушеном блюде косметические дефекты не видны а цена куда приятнее.

    Мясная часть — нарезанная тонкими ломтиками говядина из rib-eye steak’а (почему-то в одном из наших азиатских магазинов этот кусок не самого высшего качества дешевле говядины для тушения).

    Ну, а дальше все по-писаному. В горячем масле обжарила мясо и вынула. Потом довела лук до золотистости, к луку добавила джанду. Следующая закладка — редька и перцы. Потом в кастрюлю (у меня нет казана, его довольно успешно заменяет все та же dutch oven с отломившимися ручками) вернулось мясо, а затем и баклажаны с помидорами, сельдерем и чесноком. Чуть не забыла! Помидоры у меня уже практически зимние — бледноватые и не особо вкусные, поэтому я добавила немного консервированных протертых томатов (crushed tomatoes). Все это приправила солью и перцем и оставила тушиться. Жидкости было маловато, так что подливала кипяток.

    Вот результат

    а это прямо перед поеданием с большим количеством зелени: укропа, петрушки, кинзы и джусая.

    Лагман классический, пошаговый рецепт с фото

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Для лапши замесите тесто из муки, холодной соленой воды (250–300 мл) и яиц. Скатайте его в шар, накройте полотенцем и дайте расстояться, 2 ч. За это время тесто должно стать абсолютно однородным, иначе в местах более или менее плотных оно будет рваться при вытягивании.

    Шаг 2

    На дно большой миски налейте немного воды, разведите в ней соль и соду. Возьмите в руки тесто и разминайте его над миской с водой, постоянно окуная руки в воду. С каждой минутой тесто будет становиться все мягче и пластичнее под воздействием соленой воды. В процессе разминания слегка растягивайте тесто, обжимайте мокрыми руками и оглаживайте. При этом тесто станет липким, но вы упорно будете вминать в него соленый раствор.

    Шаг 3

    Ставшее более пластичным тесто обмажьте маслом и на столе скатайте в ровный толстый жгут. Накройте его миской и дайте постоять 30 мин. Жгут покатайте, удлинив еще больше, нарежьте его на кусочки размером с грецкий орех, каждый обмажьте маслом и скатайте в жгутики размером с карандаш. Смажьте жгутики маслом, накройте миской и дайте еще постоять, 30 мин. Каждый этап расстойки упростит вытягивание и компенсирует недостаток навыка. В это время вы вполне можете подготовить овощи и мясо.

    Шаг 4

    Теперь процесс первого вытягивания жгутиков. Сначала раскатайте их равномерными по толщине, удлиняя. Прижмите край жгутика ладонью и неторопливо вытягивайте жгут из-под ладони, придавая ему более плоскую форму и удлиняя, примерно до 60 см. Вновь обмажьте маслом, накройте миской и дайте постоять, 20 мин. Именно масло позволит вам вытянуть тесто в многометровую лапшу.

    Шаг 5

    Далее самый эффектный момент – собственно вытягивание. Взявшись за два конца жгутика, держите его на весу. Вытягивайте, встряхивая, слегка подкручивая, и ударяйте об стол. Вновь вытягивайте, встряхивая с подкручиванием, и вновь удар. Этот крутящий момент и импульс от удара дают запас прочности эластичному жгуту.

    Шаг 6

    Растянув жгут до 1 м, сложите его вдвое, перекинув петлю через ладонь. И повторите процедуру «встряхивание с подкручиванием-удар-вытягивание». Вытягивайте на размах рук, снова сложите вдвое, перекинув еще одну петлю через ладонь. Теперь между вашими ладонями четыре тонких жгута. В идеале должно быть 8. Если вы справились с предыдущими этапами, что вам стоит еще раз повторить свои действия? И получится тонкий, гибкий, скользкий и упругий многометровый шнур из теста. Такая тянутая лапша, дополнительно смазанная маслом, легко хранится в холодильнике, в пакете, 1–2 дня. Так что приготовление лапши можно не спеша произвести накануне, посвятив тренировке достаточно времени. Если вдруг не получится, тогда вы уже будете знать, что стоит бежать в магазин за спагетти.

    Шаг 7

    Для ваджи – заправки – лук нарежьте полукольцами. Очищенные морковь, репку и редьку нарежьте кубиками со стороной 1–1,5 см. Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой, удалите кожицу. Мякоть нарежьте такими же кубиками, как другие овощи. Сладкие перцы нашинкуйте длинной соломкой.

    Шаг 8

    Стручковую фасоль нарежьте кусочками длиной около 3 см. Кусочками такой же длины нарежьте джусай. Чеснок очистите и каждый зубчик разрежьте на 4 части. Один перец чили отложите – он отправится в соус целиком, другой очистите от семян и нарежьте очень тонкой соломкой, чтобы любители острого добавили его уже в готовый лагман.

    Шаг 9

    Срежьте косточки с мяса, мякоть нарежьте небольшими длинными брусочками. Разогрейте в казане масло и обжарьте косточки на максимальном огне до коричневого цвета. Добавьте кусочки мяса и обжаривайте до тех пор, пока не выкипит весь сок и жир не станет прозрачным. Добавьте к мясу лук и, помешивая, обжаривайте до светло-желтого цвета.

    Шаг 10

    Добавьте в казан морковь, репку, редьку и фасоль. Обжаривайте все вместе, ориентируясь по цвету моркови – она должна потемнеть. Положите в казан помидоры и чеснок, стручковый перец и веточки сельдерея целиком. Всыпьте смесь специй и перемешайте – все на максимальном огне.

    Шаг 11

    Дайте томатному соку выкипеть и добавьте сладкий перец. Обжаривайте, помешивая, 2 мин. Влейте немного кипяченой воды комнатной температуры так, чтобы она едва закрывала смесь в казане. Доведите до кипения и уменьшите огонь до слабого. Готовьте 10 мин. Добавьте джусай и соль. Перемешайте. Еще 2–3 мин. на плите – и готово. В вадже овощи не должны развариться.

    Шаг 12

    Вскипятите воду для лапши, посолите. Отваривайте многометровую лапшу целиком или разрезанную на две части в кипящей воде 3–4 мин. Затем откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Воду из-под лапши не выливайте – держите ее в горячем состоянии на плите до момента подачи. Если вы отварили лапшу несколько раньше, то перед заправкой ее нужно прогреть, обдав кипятком.

    Шаг 13

    Подавайте лапшу в больших касах. В касу вилкой, или кухонными щипцами, или руками перекладывайте лапшу, заполнив касу на 3/4. Влейте неполный половник отвара от лапши. Полейте мясо-овощной заправкой из казана.

    Жареный лагман в домашних условиях — Рецепт с фото

    Настоящий же лагман делается из баранины на очаге, видимо, так и изготавливали его, кочуя по пустыням, уйгуры. В него кладут много овощей, которых может не быть в вашем магазине. Поэтому для приготовления этого блюда, мы используем овощи, доступные в наших торговых сетях. Сегодня мы расскажем вам о простом рецепте приготовления жареного лагмана в домашних условиях, и приготовим жареный лагман по-узбекски.

    История лагмана

    Существует такая легенда, объясняющая происхождение данного блюда. На перекрестке нескольких дорог встретились три путника. Все трое были следовали своим путем и по своим делам, но в одном они были похожи — они были голодны, а приготовить себе обед не могли, так как у одного было немного мяса и горстка муки, у другого было немного овощей, а у третьего не было ничего, кроме котла, к тому же он был помощником повара. Договорившись, они сложили свои продукты вместе, а поваренок приготовил из продуктов лагман. Из муки и воды — раскатал лапшу, а из мяса и овощей — подливку. Когда же блюдо было готово и путники попробовали его, они были в восторге. Мимо проезжал китайский купец, он выпросил рецепт блюда и предложил запатентовать его, чтобы продавать по всему Китаю.

    Данная легенда не ушла далеко от истины — лагман, блюдо межнациональное и принадлежит сразу нескольким народам. Возможно, современные народы и изменили немного состав ингредиентов, процесс приготовления, но принцип остался тем же.

    Ингредиенты для лагмана

    • Мясо — 400-500 грамм, можно использовать говядину или баранину;
    • Лук — 2-3 штуки среднего размера;
    • Морковь — 3 штуки среднего размера, лучше брать в форме «бочонок», она сочная и сладкая;
    • Картофель — 2-3 небольшие штуки, лучше, когда моркови в лагмане больше, чем картофеля, тогда блюдо получается и красивым, и вкусным;
    • Перец болгарский — 1 штука крупного размера, можно использовать как красный, так и желтый.
    • Баклажаны — 1 штука небольшого размера, либо можно использовать замороженный летом, или купленный в упаковке замороженный продукт, но в этом случае баклажан нужно вымачивать в воде, так как в заморозке баклажан очень сильно подсолен;
    • Томат — можно использовать консервированный томат, около 50 грамм, либо помидор, но тогда помидор нужно хорошенько размять до получения однородной массы;
    • Чеснок — 3-5 небольших зубчиков;
    • Масло подсолнечное — около 100 грамм;
    • Лук зеленый — около 20 грамм;
    • Соль — несколько щепоток, около 15-20 грамм;
    • Специи — в основном красный горький перец по вкусу, обязательно используем зиру — узбекскую специю, около 15 грамм;
    • Яйца — 2 штуки;
    • Мука — 500 грамм;
    • Вода — 200 грамм.

    Процесс приготовления жареного лагмана

    1. Подготовим продукты для лагмана.

      Для начала займемся подготовкой ингредиентов для блюда

    2. Первым делом приготовим тесто, а потом раскатаем лапшу. Для теста смешаем в мерной кружке два яйца и 200 гр воды. Принцип приготовления хорошего теста — жидкости должно быть вдвое меньше муки.

      Замесим тесто из 2 яиц и 200 мл воды, а затем  раскатаем будущую лапшу

    3. Смешав яйца и воду, хорошенько взбейте массу.

      Как только яйца и мука будут смешаны хорошенько их взбейте, чтобы не было комков

    4. Внимательно посмотрите, сколько грамм жидкости получилось, умножайте это количество на два и получите необходимое количество муки. В нашем случае жидкости — 250 гр, соответственно муки — 500 гр.

      Чтобы замесить «правильное» тесто, используйте муки вдвое больше чем жидкости, то есть яиц и воды

    5. Подсаливаем смесь воды и яиц, выливаем в миску с мукой.
    6. Замешиваем тесто, оно должно получиться мягким, но не должно прилипать к рукам. Если тесто прилипает к рукам, продолжайте его вымешивать, но без добавления муки, иначе оно станет крутым и жестким. Готовое тесто накроем салфеткой и отставим в сторону на 30 минут.

      Тесто должно получится мягким,  эластичным и главное не  приставать к рукам. Как только с замесом будет покончено, накройте тесто и дайте ему постоять минут 30 под полотняной салфеткой

    7. Теперь займемся мясом. Мясо, предварительно промыв в проточной воде, нарезаем небольшими кубиками, размером примерно 2 см на 2 см.

      Теперь вымоем и нарежем мясо кусочками 2х2 см

    8. Мясо слегка обжариваем в казане при небольшой температуре, периодически помешивая, но не зажариваем до красной корочки. Через 5-7 минут добавляем в казан немного воды и накрываем казан крышкой, чтобы мясо пропарилось и стало мягче.

      В раскаленном котелке обжарим мясо около 5 минут, а затем зальем небольшим количеством воды и накроем крышкой чтобы слегка пропарить

    9. Пока мясо готовится, займемся овощами. Морковь нарезаем небольшими кубиками, мельчить резать не стоит, иначе она разварится в казане.

      Займемся овощными ингредиентами и нарежем крупными кубиками морковку

    10. Далее нарежем лук. Лук режем помельче, иначе лук не вполне прожарится.

      А вот лук наоборот следует нарезать помельче

    11. В этому моменту мясо уже вполне готово, в казан выкладываем морковь, все хорошенько перемешиваем. Жарим около 7 минут, немного помешивая.

      В котелок в мясом следует добавить кубики морковки и прожарить не менее 7 минут

    12. Добавляем в казан лук, все вновь перемешиваем. Теперь нужно перемешивать поджарку почаще, чтобы лук не пригорел.

      Теперь самое время добавить к мясу лук и помешивая еще раз все обжарить

    13. Нарезаем картошку, ее тоже нарезаем небольшими кубиками.

      Картофель следует очистить от кожуры и измельчить кубиками

    14. Добавляем в казан томат и все снова хорошо перемешиваем. Жарим около 5 минут.

      Самое время ввести томат, снова все перемешать и тушить минут около 5

    15. Выкладываем в казан картошку, снова перемешиваем.

      Добавляем картошку

    16. Пока жарится наша поджарка, нарежем перец, баклажан и чеснок. Приготовим необходимое количество зиры.

      Моем и нарезаем баклажаны, чеснок и болгарский перец, а также подготовим зиру

    17. Выкладываем подготовленную нарезку в казан, добавляем зиру. Теперь перемешивать не будем, так как есть риск превратить всю поджарку в кашу, а просто оставляем все на тихом огне. Через 5-7 минут поджарка готова, выключаем огонь, казан оставляем на плите, чтобы не остывал.

      Выкладываем овощи, вводим зиру. Больше размешивать блюдо мы не станем, а просто установим небольшой огонь и потушим блюдо еще около 7 минут

    18. Теперь займемся лапшой. Раскатаем тесто в небольшой пласт толщиной около 2-3 мм. Тесто должно прекрасно раскатываться без добавления муки и не должно прилипать к поверхности.

      Тесто для лапши тем временем уже готово и самое время раскатать из него пласт толщиной до 3 см, причем делать это следует без добавления муки

    19. Кладем тесто на доску и начинаем нарезать длинную лапшу.

      Из раскатанного теста необходимо нарезать тонкую и длинную лапшу

    20. Откладываем лапшу в сторонку, чтобы она слегка «обветрилась».

      Теперь поставим лапшу слегка обветриться и окрепнуть

    21. Наливаем в кастрюлю воду для варки лапши. Когда вода закипит, добавляем в нее немного соли, чтобы из воды вышел кислород.

      В кастрюле кипятим воду для лапши и не забываем ее посолить

    22. Кладем в кастрюлю лапшу и добавляем немного масла, чтобы лапша не слиплась. Варим около 4-5 минут, свежая лапша варится быстро.

      В воду наливаем немного растительного масла и варим лапшу минут около 5

    23. Откидываем готовую лапшу на дуршлаг, чтобы стекла вода.

      Как только лапша сварится отбросим ее на дуршлаг и дадим стечь

    24. Мелко нарезаем зеленый лук.

      Нарезаем помельче зеленый лук

    25. Формируем готовое блюдо. На большую тарелку выкладываем лапшу, сверху кладем поджарку и украшаем нарезанным зеленым луком.

      Выкладываем лагман на тарелку. Начинаем с лапши, потом тушеные овощи и в конце нарезанный зеленый лук

    26. Жареный лагман готов к подаче на стол. Приятного аппетита.

    Альтернативный метод приготовления

    Данный вид лагмана легко приготовить, используя и различные другие ингредиенты, например, вместо баранины или говядины можно использовать мясо куриное, тогда блюдо получится более легким, а приготовление займет меньше времени, потому что куриное мясо готовится быстрее. То же касается и овощей, можно добавлять в поджарку различные варианты — репу, редьку (с ней мясо в лагмане получится сочнее, а вкус пикантнее), лук порей, зелень петрушки или кинзы. Ну, а если вам удастся раздобыть в российских магазинах лук джусай, тогда ваш лагман максимально приблизится к оригиналу, ведь в настоящем ковурма лагмане лук джусай основной ингредиент.

    Польза лагмана

    Что уж тут говорить, польза лагмана велика, ведь овощи в нем готовятся быстро, практически не зажариваясь, они в казане просто тушатся. К тому же, жареный лагман не содержит много калорий (особенно если готовить его не из баранины). Подается жареный лагман на большой тарелке, в идеале на большом блюде, с которого все участники трапезы накладывают блюдо в свои тарелки, именно так едят лагман в Узбекистане. Если и вы хотите передать азиатский колорит за своим столом, обязательно подайте к лагману овощной салат из помидоров, огурцов и лука, сдобренный перцем и специями.

    Похожие рецепты

    Добавить комментарий

    Гуиру Лагман — Пошаговый рецепт с фото

    Описание приготовления:

    Лагман Гуйру – вкусное, сытное, необычное блюдо. Это блюдо выходит с насыщенным вкусом, великолепным ароматом. Гуйру лагман обязательно покорит ваше сердце и точно войдет в число ваших любимых блюд. А я поделюсь с вами, как приготовить лагман из гуиры.

    Назначение: На обед/на ужин

    Основной ингредиент: мясо/овощи/говядина/лапша

    Блюдо: Супы / Лагман

    Ингредиенты:

    • Говядина — 550 грамм
    • Лук — 1 шт.
    • Болгарский перец — 1 шт.
    • Пекинская капуста — 200 Грамм
    • Сельдерей — 70 грамм
    • Зеленая фасоль — 150 грамм
    • Помидоры — 2 шт.
    • Соевый соус — 5 ст.ложки (2 ст. л. — в маринад, 3 ст. л. — в овощи)
    • Томатная паста — 1 ст.л. ложка
    • Имбирь — 10 грамм
    • Острый перец — 0,5 шт.
    • Соль — По вкусу
    • Черный перец — По вкусу
    • Крахмал — 2 ст.л. ложки (в маринаде)
    • Яйцо куриное — 1 шт. (в маринаде)
    • Вода — 300 миллилитров (1 ст. л. — в маринаде)
    • Hajo — 1 щепотка (сычуаньского перца)
    • Лапша Лагман — 4 штуки (порции)

    Порции: 3-4

    Как приготовить «Гыру лагман»

    Лагман по-гуиру — фото шаг 1

    Подготовьте ингредиенты.

    Лагман Гуиру — фото шаг 2

    Мясо помыть, нарезать соломкой.

    Лагман по-гуиру — фото шаг 3

    Подготовить ингредиенты для маринования мяса.

    Лагман Гуиру — фото шаг 4

    Вбиваем в мясо куриное яйцо, добавляем соевый соус, крахмал.

    Лагман гирю — фото шаг 5

    Хорошо перемешать, оставить мариноваться на 1-1,5 часа.

    Лагман Гуиру — фото шаг 6

    Пекинскую капусту нарезать квадратиками, помидоры и перец — кубиками, сельдерей — ломтиками, лук — четвертинками.

    Лагман гирю — фото шаг 7

    Мелко нарежьте чеснок, красный перец и имбирь.

    Лагман Гуиру — фото шаг 8

    Выложить мясо на разогретую сковороду с небольшим количеством масла.

    Лагман гирю — фото шаг 9

    Обжарить на сильном огне до красивой корочки 2-3 минуты.

    Лагман Гуиру — фото шаг 10

    Далее добавляем нарезанный лук.

    Лагман Гуиру — фото шаг 11

    Затем соевый соус и томатная паста. Хорошо перемешайте, готовьте 2 минуты.

    Лагман Гуиру — фото шаг 12

    Добавить пекинскую капусту и сельдерей, обжаривать 2 минуты.

    Лагман гирю — фото шаг 13

    Затем добавляем фасоль, обжариваем 2 минуты.

    Лагман гирю — фото шаг 14

    Затем болгарский перец и помидоры, обжариваем 3 минуты.

    Лагман гирю — фото шаг 15

    Добавить чеснок, острый перец, имбирь и хаджо и готовить 5 минут.

    Лагман гирю — фото шаг 16

    Добавить 300 миллилитров кипятка, посолить, размешать и тушить под крышкой 12-15 минут.

    Лагман Гуиру — фото шаг 17

    Лапшу для лагмана отварить, промыть, сверху соорудить горку из мяса и овощей.

    Лагман по-гуиру — фото шаг 18

    Лагман по-гуиру готов!

    Рецепт приготовления

    . Как приготовить уйгурский лагман с говядиной

    Особый уйгурский лагман «Красный император» — один из видов приготовления лагмана, который особенно популярен в Средней Азии.

    Лагман имеет множество узбекских, дунайских, уйгурских, таджикских разновидностей, которые отличаются составом продуктов, жидкостью подливы и особенностями приготовления лапши, но принципиально большой разницы нет.Основная идея этого блюда состоит из двух составляющих – лапши и подливки (зирвака).

    Рецепт уйгурского лагмана отличается тем, что он менее жидкий и для зирвака используется много разных овощей, то есть получается много лапши и густой подливы. Но самое главное отличие уйгурского лагмана в том, что его готовят не в казане, а в воке, чтобы получить хорошо прожаренные ингредиенты.

    Вы также можете посмотреть видео рецепт приготовления уйгурского лагмана в конце страницы.

    Ингредиенты для приготовления уйгурского лагмана «Красный император»:

    Количество ингредиентов рассчитано на объем 5-литрового вока.

    • Говядина — 1 кг (Можно использовать баранину или свинину)
    • Чеснок — 6 зубчиков
    • Соевый соус — 2 ст.л. ложки
    • Лук-порей — 1 шт.
    • Лук репчатый — 2 шт.
    • Зеленый лук — 1 пучок
    • Помидор — 1-2 шт.
    • Томатная паста — 2 ст.л. ложки
    • Пекинская капуста — 1 шт.
    • Перец болгарский — 1 шт.
    • Стручковая фасоль — 200-300 грамм.
    • Вода — 1-2 литра (в зависимости от того, какую лапшу вы выберете)
    • Лапша — есть два варианта:

    1) купила лапшу для лагмана

    2) самодельный

    Из специй:

    • Подсолнечное масло
    • Бадьян (бадьян) — 3 шт.
    • Зира (тмин)

    Начнем с нарезки ингредиентов и параллельно будем варить бульон.

    Бульон варится из кости или небольшого количества остатков мяса после разделки, или любого другого мяса. Я взял небольшой кусочек утки. В дальнейшем нам понадобится около 1 литра бульона и в оставшемся бульоне мы будем варить лапшу для лагмана.

    Теперь нарежьте мясо кусочками.

    Лук-порей нарезать кольцами.

    Лук репчатый нарезать полукольцами.

    Болгарский перец нарезать кубиками.

    Листья пекинской капусты также нарезаем кубиками.

    Обрежьте концы стручковой фасоли и разрежьте пополам.

    Помидор нарезать кубиками.

    И нарезать зубчики чеснока.

    Теперь берем вок, ставим на огонь и наливаем в него 100-150 грамм растительного масла. Выложить мясо в хорошо разогретое масло.Сразу добавляем соль и черный перец, при хорошем огне достаточно 15 минут, чтобы мясо обжарилось. Суть уйгурского лагмана в том, что ингредиенты хорошо прожариваются, поэтому мясо стараемся поджарить с корочкой.

    Теперь добавьте чеснок, две столовые ложки соевого соуса и перемешайте содержимое вока.

    Добавьте помидоры и снова перемешайте.

    Добавляем пекинскую капусту, перемешиваем и обжариваем 2-3 минуты.

    Через 30 секунд добавьте лук-порей и снова перемешайте.

    И завершающим этапом будет добавление в вок болгарского перца. На этом этапе, помешивая, обжариваем содержимое 3-5 минут.

    После добавить к содержимому вока предварительно сваренный бульон. Не стесняйтесь наливать, пока все ингредиенты не утонут. Далее варить содержимое 15-20 минут и на этом этапе можно попробовать на соль.

    В конце у вас должен получиться наваристый, густой бульон, как на фото. Это хороший показатель того, что зирвак готов и наш вок можно снимать с огня.

    Наконец-то наш уйгурский лагман готов!

    Насыпаем лапшу в тарелку и добавляем заранее приготовленную подливу, также добавляем немного нарезанного зеленого лука и наш уйгурский лагман можно подавать к столу!

    Также вы можете посмотреть видео-рецепт приготовления уйгурского лагмана.

    Подписывайтесь на наш YouTube-канал, мы покажем вам множество способов приготовления вкусных блюд на природе и в походных условиях.

    Лагман , прежде чем он начал свое победное шествие по нашим городам и селам в самых разных, порой причудливых, ипостасях, уйгуры были «завезены» в Среднюю Азию.Это было так давно (сто лет назад точно), что в самой Средней Азии лагман успел трансформироваться в свой, среднеазиатский вариант который нам больше известен. Причем настолько трансформировался, что от уйгурского лагмана остался, по сути, только способ приготовления лапши, которую вытягивают из тестовых заготовок. Если бы сами среднеазиатские уйгуры не остались приверженцами, так сказать, оригинального лагмана и по сей день, нам, наверное, не довелось бы его попробовать, не говоря уже о том, что это блюдо было бы оформлено в виде внятного рецепта или материализовался бы в кулинарном блоге красивого фуд-фотографа.В связи с этим не могу не поблагодарить уйгурских друзей моих родителей, которые не только каждый раз, когда я бываю в Ташкенте, встречают меня своим фирменным лагманом, но и посвящают себя его приготовлению.

    Впрочем, лагман, наверное, хорош тем, что в его приготовлении вольностей гораздо больше, чем правил, о которых кричал кот. И особенности той или иной его версии заточены в основном на практичность и разнообразие. Например, как ловче вытаскивать лапшу. Или — в какой последовательности и в каком сочетании добавлять (или даже разделять) другие компоненты, чтобы блюдо во всех смыслах заиграло ярче.Есть резон внимательнее присмотреться к этим особенностям хотя бы для того, чтобы расширить собственный кругозор представлений о лагмане, который, повторюсь, никто и никогда не пытался вписать ни в какие железобетонные сооружения, кроме плодовитого дома -взрослые мифотворцы, которые «знают», какой лагман «настоящий», а какой нет. Здесь мы будем «плясать» от особенностей уйгурского лагмана, как от печки, отметив, чем он отличается от среднеазиатского:

    1. Прежде всего, «подливка». Я взял это слово в кавычки, потому что в уйгурском варианте его как такового нет.То есть, если среднеазиатская подлива в сочетании с тушеным мясом и овощами содержит относительно большое количество соуса, что делает лагман полужидким, то в уйгурском варианте жидкости практически нет, кроме жиров и сока мяса и овощи. К тому же компоненты лагмана не тушат, а быстро обжаривают.

    2. Уйгурская «подлива», в отличие от среднеазиатской, называется не «важа», а «сай» и дело, конечно, не только в разнице в названиях.Важа – это «подливка», хоть и многокомпонентная, но, так сказать, монолитная, по вкусу ее не поделишь. Уйгурский лагман редко обходится без двух-трех разных саев, которые подают отдельно с лапшой и либо смешивают с лапшой в порционной посуде как угодно и в любых пропорциях, либо добавляют к лапше отдельно.

    3. Лапшу для уйгурского лагмана готовят, как правило, методом вытягивания теста. В среднеазиатских вариантах помимо тянутой лапши широко используется нарезанная лапша.

    Чтобы на практике ощутить разницу, возьмем на 2-3 полновесные порции лагмана следующие продукты, пропорции которых можно менять на свое усмотрение, что-то добавлять, что-то убавлять и т.д. (список привожу привожу продукты, употребляемые «в основном»):

    1. 150-200 г муки для теста
    2. 200-250 г мякоти баранины или молодой говядины. Если используется говядина, чтобы не промахнуться, лучше взять немного вырезки или мякоти с толстого или тонкого края.
    3.Две-три средние луковицы
    4. Половина средней редьки (либо зеленого маргилана, либо дайкона)
    5. Половина среднего баклажана
    6. Пять-шесть зеленых бобов
    7. Два или три стебля стеблевого сельдерея или пучок листового сельдерей
    8. Половинка среднего болгарского перца, желательно красного
    9. Два-три средних помидора или 6-7 маленьких, таких как помидоры черри (более подходящими являются несезонные помидоры черри)
    10. Три-четыре зубчика чеснока
    11. ложка нарезанной кинзы (по желанию)
    12.Стручок острого перца(по желанию)
    13. Две чайные ложки молотого кориандра, соль по вкусу.

    Для начала займемся самым трудоемким процессом — приготовлением лапши. Традиционный состав теста у уйгуров проще некуда: мука, соль и вода. Правда, в этой простоте есть своя изюминка. Если все делать правильно, лапша из такого теста элементарно вытаскивается, что, в общем-то, немаловажно для тех, кто не имеет особых навыков в этом деле.Остается вопрос вкуса, так как тесто на воде и, скажем, на куриных яйцах, несмотря на то, что оно более капризно при вытягивании, не совсем одно и то же. Это правда, кроме того, что лагман блюдо многокомпонентное, уже один этот факт влияет на вкус лапши. Однако, если учесть, что главным достоинством тянутой лапши является ее уникальная текстура, кардинально отличающаяся, например, от нарезанной лапши, то становится понятно, почему уйгурский вариант не особо мудрит с составом тесто.

    Мы тоже не будем мудрить. Для начала в просеянную (обязательно просеянную!) муку добавить пару щепоток соли и влить столько теплой воды, чтобы тесто при замесе получилось достаточно крутым.

    Затем на столе, посыпанном мукой, замесите вымешанное тесто. И чем тщательнее и дольше мы это делаем, тем лучше будет результат.

    Тщательно скомканное тесто скатываем в шар, оборачиваем его чистой салфеткой или пленкой, чтобы не скручивалось, и ставим в прохладное место для расстойки на час-полтора.Это важный момент времени, так как наше тесто предназначено для лагмана, а не для пирогов, например.

    Еще раз замесить отдохнувшее тесто, присыпав рабочий стол небольшим количеством муки, если оно липнет. Затем, придерживая тесто ладонями, раскатываем из него толстый жгут, например, в краковскую колбасу.

    Жгут нарезаем на кусочки не толще пальца, и снова с помощью ладоней «наматываем» из каждого куска более тонкие жгуты — примерно с карандаш.

    Укладываем жгуты «карандаш» на подходящую посуду и обильно сбрызгиваем их растительным маслом, смазывая этим же маслом каждый жгут по отдельности. Даем тесту отдохнуть около получаса, время от времени переворачивая жгуты, чтобы они не накручивались.

    Через полчаса проверяем готовность теста к растягиванию, экспериментируя с кончиком одного из жгутов. Если тесто тугое и кончик грозит оторваться от жгута, не будем спешить растягивать лапшу — даем тесту еще немного отдохнуть.Если тесто легко тянется, можно приступать к делу. Главное не торопиться и не пытаться растянуть лапшу нужного сечения за раз.

    Итак, кончик жгута начинаем тянуть пальцами правой руки, удерживая жгут пальцами левой руки примерно в десяти сантиметрах от вытаскиваемого кончика. Потянул — отступил еще сантиметров 10 от вытянутого участка. И так — по всей длине жгута, оставляя лапшу еще относительно толстой.

    Теперь в том же порядке, растягивая лапшу на более тонкий участок, следуем в обратном направлении.

    Обычно такой жгут вытягивается в два-три приема на полтора-два метра — все зависит от понравившегося вам сечения лапши. Главное помнить, что при варке лапша увеличивается в объеме, и чем тоньше вы сможете ее растянуть, тем лучше. Вытащив два-три пучка, успеваешь настолько приноровиться к этому процессу, что избавляешься от остатков теста гораздо быстрее, чем может показаться.Главное, все это делать прямо над тарелкой, где расположены пучки, выкладывая готовую лапшу на эту же тарелку. Причем укладывая так, чтобы можно было захватить кончик каждой вытянутой в лапшу нити, когда придет время варить лапшу.

    Лапша для лагмана отваривается заранее — в большом объеме быстро кипящей подсоленной воды. До правильного, то есть до состояния аль денте, лапша доходит довольно быстро, после чего ее нужно снять со сковороды либо дуршлагом, либо шумовкой на дуршлаг и обдать холодной водой, пересыпая затем овощной масло и перемешивание.Воду, в которой варилась лапша, не выливаем, она еще пригодится. А готовую плетку можно переместить в подходящую миску и накрыть до поры до времени крышкой.

    Редко, когда к лагману, приготовленному из смеси чеснока, острого молотого перца и кориандра, не подается особая приправа, предназначенная только для него (его называют лаза-джан или лаза-чанг). Если есть желание приготовить эту приправу, то лучше это сделать сразу после приготовления лапши, так как все остальные действия с лагманом будут протекать достаточно быстро.Один из способов приготовления лазы чанг таков. Два-три измельченных зубчика чеснока смешать с двумя-тремя чайными ложками острого молотого перца, двумя-тремя щепотками молотого кориандра или таким же количеством измельченной кинзы и слегка посолить. Затем в подходящей посуде разогреваем три-четыре столовые ложки растительного масла и вливаем его в приготовленную смесь.

    Быстро и тщательно перемешайте смесь и дайте остыть. Лаза-чанг готов.

    Теперь можно приступать к подготовке (нарезке) продуктов для сая, точнее — для двух разновидностей сая, которые мы условно назовем белым и красным саем.Готовятся они практически одинаково, но с разным набором продуктов, хотя, например, и там, и там используется мясо, чеснок и лук. Белый сай, как и положено, на вкус мягче красного. Красное, как правило, готовится методом более глубокой прожарки продуктов, к тому же в меру заостряется перцем. Продукты для обоих саев нарезаются произвольно – кому как нравится. Исключение составляет мясо, которое в связи с тем, что оно подвергается непродолжительной термической обработке, желательно нарезать тонкими ломтиками.

    Готовые продукты в любом случае необходимо класть на вспомогательную тарелку или доску так, чтобы они были под рукой и чтобы было видно, какие компоненты предназначены для белого сая, а какие для красного (мясо, лук и чеснок будут делится поровну на каждый сай).

    Начнем приготовление с белого сая, для чего разогреваем в казане или воке две-три ложки растительного масла и слегка (2-3 минуты) обжариваем половину подготовленной луковицы с нарезанным пластинками зубчиком чеснока и зеленая фасоль.

    Добавьте щепотку соли и щепотку молотого кориандра, а затем кусочки стеблевого сельдерея (если используется листовой сельдерей, лучше добавить нарезанный сельдерей в самом конце приготовления этого вида сая). Помешивая продукты шумовкой, продолжить обжаривание – еще 2-3 минуты.

    Теперь мясо. Для белого сая берем ровно половину подготовленных кусочков мяса. И снова, помешивая продукты, отводим те же две-три минуты на мясо.

    Еще раз приправьте сай щепоткой соли и щепоткой молотого кориандра и отправьте в казан нарезанные баклажаны и редис. Здесь при последующем обжаривании главное следить за тем, чтобы редька размякла.

    Завершаем приготовление сая добавлением ложки «бульона», в котором варилась лапша и который мы оставили про запас. Его основная функция – деглазировать казан, то есть снимать со стенок и растворять в сае все, что поджаривалось на стенках казана, пока готовился сай.Дайте влаге закипеть, хорошо все перемешайте и переложите содержимое казана в подходящую посуду, закрыв ее крышкой или обернув фольгой, чтобы сай не остыл.

    Теперь беремся за красный сай, который варится в том же котле, что и белый. Разогрейте две-три столовые ложки растительного масла и сначала обжарьте на нем мясо. Обжариваем сильнее, чем для белого сая – то есть до образования легкой румяной корочки.

    Приправьте мясо щепоткой соли, щепоткой молотого кориандра и добавьте вторую половину отложенной луковицы с нарезанным зубчиком чеснока и столько острого перца, если он используется, сколько вам по вкусу и вкусу ваши гости.Чтобы определить остроту перца, надрежьте тонкое кольцо на верхушке стручка, где сосредоточены семена, и зубцом измерьте остроту. Думаю будет понятно в каких количествах его дозировать для сая.

    Лук, чеснок и перец обжариваем так же две-три минуты.

    Очередь за ломтиками сладкого, болгарского перца. Еще две-три минуты интенсивного обжаривания.

    И, наконец, — крупно нарезанные помидоры, с которых при необходимости нужно предварительно снять кожицу.Продукты с добавлением томатов будем обжаривать ровно столько, чтобы выделившийся из томатов сок практически полностью выкипел.

    Затем приправляем сай еще щепоткой соли и щепоткой молотого кориандра, добавляем нарезанную кинзу, хотя в идеале а если лучше добавить нарезанный джусай и повторяем трюк с деглазированием казана, всыпая маленькую ложку отвара из-под лапши. Отварить сай, размешать и переложить из казана в подходящую посуду с крышкой.

    Перед подачей на стол лагман оживим лапшу, пролив ее в дуршлаг либо сильно нагретыми остатками бульона из-под лапши, либо кипятком.

    Уйгурский лагман, как я уже говорил, подается иначе, чем среднеазиатский, когда лапшу сразу поливают тем или иным количеством подливы. На стол все ставится отдельно, в глубоких мисках или в больших мисках — и лапша, и определенные сорта сай.Гость сам решает, сколько лапши положить в порционную тарелку и что делать с саем. Эта процедура очень интересна. Ведь небольшое количество лапши можно смешать сначала с белым саем, слегка приправив более пикантным красным. Или наоборот, компенсируя недостаток остроты добавлением лазы-чанга. Здесь очень много вариантов, главная ценность которых в том, что уйгурский лагман позволяет играть вкусовыми тонами и полутонами. Иногда перед едой истинным ценителям уйгурского лагмана подают в пиалах горячий бульон из-под лапши, что тоже не лишено оригинальности.Например, мне тоже нравится это сопровождение к лагману. Как полюбить заниматься пловом не ложкой, а собственной ладонью. Вам решать, что делать 🙂

    Это блюдо готовится из мяса (в основном баранины), овощей и специальной лапши. Он популярен у народов восточных стран и у крымских татар. В японской культуре уйгурский лагман известен как рамен. Но если узбекский лагман позволяет вольности с составом продуктов, то уйгурский требует не отступать от рецепта.Стоит отметить, что уйгурский лагман готовится исключительно с вареной лапшой, с помощью которой можно устроить настоящее шоу. Стол сервируют в чашках и китайскими палочками. По словам уйгуров, так вкуснее.

    Рецепт уйгурского лагмана

    Ингредиенты на 4 порции:

    • Баранина — 300 г;
    • Фасоль стручковая — 6 шт.;
    • Чеснок — 5 зубцов;
    • Редька дайкон или редька маргеланская зеленая — 0,5 шт.;
    • Баклажан — 0.5 шт.;
    • Лук репчатый — 2-3 шт.;
    • Перец болгарский (желательно красный) — 0,5 шт.;
    • Помидор — 7 шт. маленькие или 3 шт. большой;
    • Измельченная кинза — 1 ст. л.;
    • Соль;
    • Стебель сельдерея — 2-3 шт. или 1 пучок листьев;
    • Перец острый — 1 стручок;
    • Кориандр молотый — 2 ч.л.

    Приготовление лагмана

    Шаг 1: Лапша для лагмана

    Для приготовления домашнего лагмана необходимо замесить тесто.Для этого в миске смешиваем муку со щепоткой соли и добавляем немного теплой воды, тщательно вымешиваем. Стоит отметить, что тесто для лагмана должно быть тугим. Затем формируем из теста шар, оборачиваем его пищевой пленкой и отправляем в холодильник для расстойки, примерно на час. Затем тесто нужно еще раз вымесить и скатать в длинный жгут. Далее нарежьте жгут вдоль на полоски толщиной 2 см. Тонкие веревочки «намотать» ладонями и уложить в плоскую емкость со спиралью, смазанную растительным маслом.Оставьте тесто «отдохнуть» на 30 минут, не забывая периодически переворачивать. Вытягивать жгутики нужно с середины, начиная с одного края и постепенно переходя к другому.

    Каждая обвязка должна быть длиной примерно 1–1,5 метра. Проделываем эту процедуру со всем тестом, натягивая его как можно тоньше.

    Лапшу для лагмана необходимо предварительно отварить в кипящей подсоленной воде. Кастрюлю для таких целей лучше брать побольше, так как тесто имеет свойство «расти» в процессе приготовления.Жгутики отварить до готовности. Вынимаем лапшу шумовкой или дуршлагом и заливаем холодной водой, сбрызгиваем подсолнечным маслом, перемешиваем.

    Шаг 2: Приправа для лагмана (лаза чанг)

    Лаза-чанг — традиционный острый соус, приготовленный из смеси молотого острого перца, соли и чеснока с нарезанной кинзой. Для его приготовления необходимо в отдельной посуде разогреть 4 столовые ложки подсолнечного масла и влить его в приготовленную смесь.

    Шаг 3: Соус для лагмана (сай)

    Мясо нарезать кубиками или полосками толщиной 2 см.Для удобства все овощи тоже лучше нарезать соломкой, а фасоль разрезать пополам. В казане разогреть подсолнечное масло и обжарить мясо до образования корочки. Затем поочередно высыпать лук, сельдерей и болгарский перец, посолить и добавить щепотку кориандра. Далее отправляем в глубокую сковороду или казан нарезанные редис, баклажаны и фасоль. При жарке нужно следить за тем, чтобы редька стала мягкой. Далее необходимо добавить вместе с соком

    Лагман – традиционное блюдо среднеазиатской кухни.Это домашняя лапша, заправленная вкусным, но очень острым соусом. Собственно, эти два компонента и являются основными составляющими блюда.

    Рецепт вкуснейшего уйгурского лагмана пришел в наше время из глубокой древности. Сейчас, как и когда-то много веков назад, лагман пользуется небывалой популярностью, украшая вечерние и праздничные столы.

    Итак, в чем же особенности рецепта уйгурского лагмана? Как его приготовить и как правильно подобрать ингредиенты? Подробнее об этом позже.

    Какую посуду выбрать для приготовления лагмана

    Чтобы приготовить вкусный соус к лапше, обязательно стоит уделить внимание выбору посуды. В идеале это должен быть казан, в котором чаще всего готовится еда на природе. За неимением таковой вполне подойдет обычная сковорода. Основное правило для него – толстые стенки и дно. Это необходимо для того, чтобы продукты не подгорели на первом этапе жарки.

    Общие требования к лапше для лагмана

    В основе любого лагмана лежит домашняя лапша.Именно поэтому в процессе создания такого блюда особое внимание следует уделить тому, соответствует ли оно классическим требованиям, которые ставятся перед продуктом, добавляемым в уйгурский лагман, приготовленный по рецепту из Средней Азии.

    В первую очередь стоит обратить внимание на внешний вид: идеальная лапша должна быть максимально тонкой и длинной. В таком виде он будет максимально эстетично выглядеть при подаче, а также прекрасно гармонировать с соусом. Кроме того, лапша должна быть хорошо разделена.Некоторые азиатские повара рекомендуют в процессе приготовления такого изделия хорошо смазывать тесто маслом – в этом случае лапша получится максимально нежной, гладкой и раздельной.

    Какое мясо выбрать для лагмана

    Рецептов уйгурского лагмана множество. В домашних условиях можно приготовить это блюдо с добавлением различных видов мяса. Однако, несмотря на это, классическое блюдо готовится исключительно из баранины – именно с помощью такого компонента можно добиться оригинальных вкусовых качеств готовой лапши.При желании баранину можно заменить говядиной – такой вариант тоже будет вполне достойным.

    Что касается качеств мяса, то их немного. Покупая филе для лагмана, лучше всего выбирать самый мясистый и жирный кусок – так вкус готового блюда будет поистине неповторимым, благодаря сочной подливе. Профессиональные повара рекомендуют использовать для этой цели вырезку, окорок, лопатку и даже ребра.

    Какие дополнительные ингредиенты входят в состав лагмана?

    Рецепт уйгурского лагмана «Гуйру» предполагает добавление в блюдо различных ингредиентов, которые смогут подчеркнуть вкус мяса, сделать его более насыщенным и разнообразным.Среди них особенно часто кулинары рекомендуют добавлять фасоль, сладкий болгарский перец, помидоры. Редко советую редис и морковь. Лук – еще один основной компонент правильного лагмана, который не стоит вычеркивать из списка составляющих.

    Помимо овощей большое внимание следует уделить набору специй, которые будут входить в заправку блюда. Среди них особенно часто рекомендуют использование хмели-сунели, аджики и чеснока. При желании вы можете поэкспериментировать с этим типом компонента.

    Секреты приготовления теста для лапши

    В процессе приготовления лагмана все хозяйки сталкиваются с неотъемлемым этапом — приготовлением домашней лапши, что является достаточно трудоемким процессом, требующим внимания и некоторых навыков.

    Для того, чтобы оно получилось максимально эластичным, после того, как основа (тесто) будет готова, его необходимо тонко раскатать на столе, тщательно смазать подсолнечным маслом и через небольшой промежуток времени нарезать на полоски 5 см широкий. После этого каждую из них нужно скатать в «колбаску» и хорошо растянуть.Полученные макароны необходимо снова смазать маслом, выложить в чашку и обернуть пакетом или пищевой пленкой. В таком состоянии они должны находиться 30 минут. По истечении этого периода времени процедуру следует повторить. Делать это нужно до тех пор, пока лапша не станет максимально тонкой и длинной, как указано в классических рецептах уйгурского лагмана.

    Как сделать тесто для лапши

    Основу для домашней вермишели, предназначенную для приготовления лагмана, сделать достаточно просто. Для этого нужно соединить 500 мл в одной посуде.едва теплая вода, щепотка соли и пара яиц. Эти ингредиенты следует хорошо взбить, затем добавить 5 ст. просеянная мука. В этом составе продукты необходимо тщательно вымесить и, сформировав из них более-менее эластичный и гладкий шарик, оставить его на час в теплом месте, время от времени вымешивая.

    Как только пройдет отведенное время, нужно смазать поверхность теста солевым раствором, приготовленным из 0,5 стакана воды, 0,5 ч. л. соды, а также 1.5 ст.л. л. поваренная соль. После обработки таким составом тесто станет очень эластичным и податливым для дальнейшей работы.

    Рецепт уйгурского лагмана (с фото)

    Для того, чтобы приготовить это вкусное блюдо, необходимо вышеописанным способом приготовить лапшу и приступить к приготовлению мяса. Для этого баранью вырезку (около 400 г) необходимо тщательно промыть, снять все пленки и нарезать тонкой соломкой. Тем временем следует поставить на плиту сковороду с толстым дном, налить в нее растительное масло и дождаться, пока оно нагреется.Как только это произойдет, следует обжарить в нем баранину до образования на поверхности румяной корочки.

    Пока мясо жарится, нужно нарезать полукольцами пару головок лука, затем добавить в сковороду. Через 7 минут в общую массу следует отправить четверть клубня репы, 200 г стручковой фасоли и 300 г нарезанной любым удобным способом моркови. После этого сразу потребуются 200 г помидора и один болгарский перец, нарезанные соломкой и также отправленные на сковороду. В этом составе ингредиенты необходимо тщательно протушить 10 минут под крышкой.Когда процесс варки подойдет к концу, подливку необходимо посолить, перемешать и через 15 минут настаивания подать к столу с отварной лапшой.

    Помимо классического, существует множество других рецептов лагмана, предписывающих другие варианты приготовления подливы. Во многих случаях они отличаются составом ингредиентов, а в некоторых случаях и их количеством. Одного из них порекомендовал Сталик Ханкишиев. Рецепт уйгурского лагмана от этого шеф-повара, несомненно, понравится хозяйкам, которые ценят вкус этого блюда.

    Лагман от Сталика Ханкишиева

    Это еще один вариант приготовления лагмана, достаточно простой в использовании. Чтобы приготовить блюдо таким образом, следует очистить и нарезать соломкой луковицу, одну морковку, небольшой корень сельдерея и измельчить головку чеснока. Лук и чеснок следует тщательно обжарить на сковороде с толстым дном, затем добавить к ним 600 г говяжьей вырезки, нарезанной соломкой и, постоянно помешивая, обжаривать на сильном огне до образования румяной корочки.Как только желаемый эффект будет достигнут, сельдерей и морковь следует отправить в массу, а затем продолжить тушить в течение небольшого промежутка времени. На этом этапе в овощи с мясом нужно добавить специи по вкусу и хорошо перемешать.

    Как только овощи будут почти готовы, нужно добавить небольшое количество редиски, нарезанной кубиками, двух нарезанных помидоров и петрушки. Все компоненты необходимо залить литром говяжьего бульона, добавить соевый соус (60 мл), небольшое количество острого перца и, немного потушив, подать с лапшой из теста для лагмана (уйгурский рецепт).

    Лагман с фасолью

    Это еще один вариант приготовления лагмана, который можно отнести к классу традиционных. Для такого блюда необходимо предварительно приготовить и отварить лапшу и приступить к приготовлению подливы.

    Для того, чтобы оно было аппетитным и ароматным, необходимо взять 800 г филе баранины или говядины, нарезать его полосками и обжарить с 5 небольшими луковицами на толстостенной сковороде, используя большое количество растительного масла. После того, как мясо приобретет золотистый оттенок, нужно добавить нарезанную редьку (1 шт.), пару помидоров (без шкурки), одну морковь и к ней 8 раздавленных зубчиков чеснока. В этом составе продукты необходимо залить небольшим количеством томата, разбавить теплой водой и тушить 10-13 минут. Затем нужно нарезать три стручка фасоли, положить в кастрюлю, добавить к ней 400 мл мясного бульона и продолжать тушить 30 минут.

    По-азиатски

    Еще один рецепт лагмана по-уйгурски готовится по азиатским традициям. Для того, чтобы воплотить его в жизнь, нужно взять сочный кусок баранины и нарезать его соломкой, а затем обжарить с тремя нарезанными луковицами.После того, как мясо станет золотистым, добавьте к нему нарезанные овощи: половинку редиски и столько же баклажанов, 6 фасолей, 3 стебля сельдерея, выдавите 5 зубчиков чеснока и нарежьте кружочками три помидора без кожицы. Засыпать все ингредиенты желаемыми специями, перемешать, посолить и тушить до готовности мяса. За пару минут до окончания варки нарежьте болгарский перец кольцами, посыпьте зеленью и дайте подливе настояться не менее 30 минут.

    Общие особенности приготовления

    Главным залогом вкусного лагмана является точное соблюдение всех особенностей приготовления такого блюда.Большинство из них предлагают профессиональных поваров из Азии, которые специализируются на создании такого кулинарного шедевра.

    Ни для кого не секрет, что правильно приготовленная лапша – это уже залог отменных вкусовых качеств блюд. Для его приготовления лучше всего выбирать муку только высшего сорта, так как из нее получается самое эластичное тесто.

    И этот совет исходит от домохозяек, чьи домочадцы любят домашнюю лапшу. Чтобы каждый раз не тратить много времени на приготовление макарон, можно заранее сформировать их и положить в морозилку.При необходимости ингредиент можно использовать, сразу бросив его в кипящую воду, не размораживая.

    Азиатская кухня «вкусна» и разнообразна! Особое место в меню занимает лагман – многокомпонентное блюдо из мяса, овощей и домашней продолговатой лапши. Уйгурский лагман ценится превыше всего. Его особенностью является рисовая лапша, на приготовление которой уходит много времени и сил. Уйгурский лагман подают к праздничному обеду на первое и второе одновременно.

    Сегодня мы будем готовить именно такое сложное, сочное, вкусное и невероятно сытное блюдо. Наберёмся терпения и двинемся дальше.

    Замешиваем тесто для лагмана по подобию вареников. Понадобится: пшеничная мука, вода, яйцо. Соль и подсолнечное масло – для формирования лапши.

    Подготовительный процесс достаточно прост. Муку просеивают в миску с бортиками и разбивают теплое яйцо.

    Затем нужно добавить воду и соль.

    Замешивается тугое тесто, которому необходимо отдохнуть 30 минут под пищевой пленкой.

    Тесто выкладывают на разделочный круг, смазанный подсолнечным маслом, расплющивают лепешкой и нарезают кубиками.

    Каждый брусок нужно раскатать руками в длинный и по возможности тонкий жгутик.

    Жгутики в свою очередь отправляются на плошку и заплетаются улиткой (как показано на фото).

    «Улитка» промазывается подсолнечным маслом, накрывается пищевой пленкой и отправляется на покой.

    Далее жгутики надо растянуть в лапшу.Можно наматывать лапшу на руки по подобию наматывания пряжи и тянуть все жгуты одновременно, а можно протягивать каждый жгут отдельно, медленно двигаясь от начала к концу.

    Лапша

    варится в кипящей воде с добавлением подсолнечного масла небольшими порциями. Время приготовления — до всплытия (около 5 минут) при регулярном помешивании.

    Натянутую лапшу уйгуры вынимают специальным половником, похожим на шумовку, только глубже.Готовую лапшу я откинула на дуршлаг, а потом переложила в миску. Правильный лагман подают в пиалах или кесе.

    Ваджа готовится из мяса, специй и овощей. Берем продукты из списка.

    Говядина, нарезанная кубиками, отправляется в разогретый казан. Хорошо обжарить на масле до золотистого цвета. В процессе жарки мясо необходимо посолить.

    Далее лук и кубики моркови.

    Затем помидоры, болгарский перец и все быстро перемешать.

    Приправа для лагмана и измельченный чеснок.

    Бульон с лапшой — по вкусу. Соус варить до готовности.

    Соединяем лапшу с соусом Ваджа – уйгурский лагман готов!


    ЛАГМАН Стоковые фото, картинки и изображения

    Профессиональных стоковых фотографий и редакционных новостей ЛАГМАН без лицензионных отчислений на Shutterstock

    Показать детали изображения Лагман в тарелке на белом фоне Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Лагман.Национальное узбекское блюдо – это ароматный суп с лапшой и кусочками баранины, обжаренный с овощами и зеленью. Подается с острым соусом аджика. Фото без лицензионных отчислений Показать детали изображения Узбекская еда с лапшой, овощами и специями Лагман. Лагман по-уйгурски с недоваренными овощами. Концепция узбекской и среднеазиатской кухни. Плоский вид Роялти-фри стоковая фотография Показать детали изображения Лагман азиатский суп с говядиной и лапшой, изолированные на белом фоне вид сверху Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Лагман или лагман — традиционный суп из говядины с лапшой.Фото без лицензионных отчислений Показать детали изображения Концепция восточной кухни. Ассорти из узбекских блюд, плов, самса, лагман, манта, шурпа, еда в центральной азии. Домашний узбекский плов или плов из баранины подается в чугунной посуде Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Лагман. Национальное узбекское блюдо – это ароматный суп с лапшой и кусочками баранины, обжаренный с овощами и зеленью. Подается с острым соусом аджика. Фото без лицензионных отчислений Показать детали изображения Концепция восточной кухни.Ассорти из узбекских блюд, плов, самса, лагман, манта, шурпа, еда в центральной азии. Домашний узбекский плов или плов из баранины подается в чугунной посуде Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Концепция восточной кухни. Ассорти из узбекских блюд, плов, самса, лагман, манта, шурпа, еда в центральной азии. Домашний узбекский плов или плов из баранины подается в чугунной посуде Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Лагман уйгурский – популярное мясное сытное блюдо среднеазиатской кухни.Изолированные на белом фоне Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Уйгурское национальное блюдо Коман лагман Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Азиатское уйгурское блюдо гуиру лагман с лапшой на деревянном фоне Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Восточный лагман с бараниной и овощами. Изолированные на белом фоне Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Азиатское уйгурское блюдо суйру лагман с лапшой на деревянном фоне Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Концепция узбекской и среднеазиатской кухни.Ассорти узбекских блюд плов самса лагман манты шурпа Концепция узбекского ресторана Узбекская еда. Фон рецепта еды Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Концепция восточной кухни. Ассорти из узбекских блюд, плов, самса, лагман, манта, шурпа, еда в центральной азии. Домашний узбекский плов или плов из баранины подается в чугунной посуде Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Жареная лапша лагман с кусочками мяса и овощей в тарелке на банкетном столе Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Лагман или лагман — традиционный суп из говядины, популярный в Узбекистане и Казахстане Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Концепция ближневосточной кухни.Ассорти из узбекских блюд, плов, самса, лагман, манты, концепция восточного ресторана шурпа, узбекская кухня. плов или плов из баранины подается в чугунной посуде. Фото без лицензионных отчислений Показать детали изображения Ассорти узбекских блюд плов самса лагман манты шурпа Концепция узбекского ресторана Узбекская еда. Домашний узбекский плов или плов на деревянном столе. Формат длинного баннера. место для текста. Фото без лицензионных отчислений Показать детали изображения Концепция восточной кухни. Ассорти из узбекских блюд, плов, самса, лагман, манта, шурпа, еда в центральной азии.Домашний узбекский плов или плов из баранины подается в чугунной посуде Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Концепция восточной кухни. Ассорти из узбекских блюд, плов, самса, лагман, манта, шурпа, концепция узбекского ресторана, узбекская еда. Домашний узбекский плов или плов из баранины подается в чугунной посуде Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Концепция восточноазиатской праздничной кухни. Ассорти из узбекских блюд, плов, самса, лагман, манты, концепция ресторана шурпа Восточный арабский новый год и рождественское блюдо из баранины подается посуда.Фото без лицензионных отчислений Показать детали изображения Кавказский лагман с мясными овощами и домашней лапшой на темном фоне, национальная домашняя кухня Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Концепция восточной кухни. Ассорти из узбекских блюд, плов, самса, лагман, манта, шурпа, концепция узбекского ресторана, узбекская еда. Домашний узбекский плов или плов из баранины подается в чугунной посуде Лицензионные стоковая фотография Показать детали изображения Ассорти узбекских блюд плов самса лагман манты шурпа Концепция узбекского ресторана Узбекская еда.Домашний узбекский плов или плов на деревянном столе. Фото без лицензионных отчислений Показать детали изображения Концепция ближневосточной кухни. Ассорти из узбекских блюд, плов, самса, лагман, манты, концепция восточного ресторана шурпа, узбекская кухня. плов или плов из баранины подается в чугунной посуде. Фото без лицензионных отчислений Показать детали изображения Концепция ближневосточной кухни. Ассорти из узбекских блюд, плов, самса, лагман, манты, концепция восточного ресторана шурпа, узбекская еда. плов или плов из баранины подается в чугунной посуде.Фото без лицензионных отчислений Показать детали изображения лапша для лагмана, макароны из твердых сортов пшеницы на изолированном белом фоне. мучные изделия на сковороде ложкой. Бакалея. Фото без лицензионных отчислений Показать детали изображения лапша для лагмана, макароны из твердых сортов пшеницы на изолированном белом фоне. мучные изделия на сковороде ложкой. Бакалея. Фото без лицензионных отчислений

    Рецепт приготовления супа лагман в домашних условиях. Лагман

    Добрый день, дорогие друзья, как вы поняли, сегодня мы попробуем приготовить лагман в домашних условиях.Лагман — это лапша, приготовленная с мясом и овощами по особому рецепту.

    В основном его часто готовят в восточных странах. Но наша страна настолько огромна, что в нашей стране его легко можно найти практически в любом месте общепита, так как блюдо получается очень вкусным и сытным.

    Приготовить правильный лагман сложно и об этом мы конечно же поговорим, но чуть позже, а пока начнем приготовление с простого рецепта. Я постараюсь объяснить все на пальцах, чтобы каждый понял, как приготовить лагман в домашних условиях по простому рецепту.

    Сразу оговорюсь, что есть еще более простые рецепты, они будут чуть ниже. И этот рецепт не такой простой, но максимально приближенный к настоящему.

    Ингредиенты.

    • 400 грамм баранины.
    • Лапша 300 грамм.
    • 2-3 головки лука.
    • 1-2 моркови.
    • 1 свежий огурец.
    • 2 средних болгарских перца.
    • 4-5 средних помидоров.
    • 200 г стручков фасоли.
    • 3-4 зубчика чеснока.
    • 1 пучок петрушки и базилика.
    • Зира, кориандр, паприка сладкая.
    • 1 острый перец. Необязательный.
    • Соль.
    • Масло растительное.

    Процесс приготовления.

    Прежде чем приступить к приготовлению нашего лагмана, я обычно сначала подготавливаю почти весь набор ингредиентов, а потом приступаю к приготовлению. Мне кажется, что этот способ намного проще классического.

    1. Мясо нарезать тонкими кусочками поперек волокон.

    3. Бант на полукольцах. Сначала на две части, а затем пополам на тонкие кольца. Для упрощения процесса при очистке я оставлю на половинках хвостики, чтобы при разрезании было удобно держать половинку луковицы.

    4. Режу морковь на лук. Да, для этого блюда лучше все нарезать. А овощи попробуйте нарезать примерно одинаковыми кусочками. Одинаковые кусочки приготовятся равномерно, а общая картина блюда получится красивее.

    5.У болгарского перца удалить серединку. Разрезать на 3-4 части и также дальше по полу кольца.

    6. Огурец придаст блюду сочность, вкус и запах. Я нарежу его полосками.

    7. Снимите кожуру с помидоров. И нарезать кубиками. Чтобы было легче снимать кожу. Делаю поперечный надрез. Затем заливаю помидоры кипятком на 1-2 минуты, а потом перекладываю в ледяную воду. Разница температур облегчает снятие кожицы с помидора.

    8. Еще я режу чеснок. Я не использую пресс, потому что после пресса в чесноке не остается сока.

    9. Хорошо промойте стручки фасоли, обсушите и нарежьте такими кусочками.

    10. Зелень промойте, мелко обсушите и нарежьте. Также лучше предварительно удалить грубые стебли.

    11. Все продукты готовы, можно приступать к приготовлению. Выбираем посуду либо казан, либо кастрюлю с толстыми стенками и двойным дном.Что позволит добиться хорошего и равномерного прогрева.

    12. В первую очередь, конечно же, обжарим лук на раскаленном растительном масле.

    13. Выкладываем мясо на лук и обжариваем его буквально 3-4 минуты. Поскольку мясо мелко нарезано, оно приготовится очень быстро.

    14. Через 4 минуты влить полстакана воды и варить, пока не выкипит вся вода.

    15. Теперь по очереди будем добавлять нарезанные овощи. И обжариваем каждый ингредиент по 2-3 минуты.Сначала пойдет морковь. Добавьте его, перемешайте и тушите.

    16. Затем болгарский перец.

    17. Выкладываю огурцы для перца.

    18. После огурца наступает черед фасоли. Вместе с фасолью также выкладываем подготовленные специи. Соль, черный перец, сладкую паприку и, если используете острый перец, добавьте его и на этом этапе. Все хорошо перемешать.

    19. Через 2-3 минуты выкладываем помидоры и нарезанный чеснок.Еще раз все хорошо перемешиваю и продолжаю готовить лагман на среднем огне.

    20. Ну вот почти все ингредиенты добавлены, теперь наливаем в казан 500-700 мл воды. добавить половину измельченной зелени. И смешиваем. Варка 5-10 минут. Накройте крышкой и отставьте в сторону. На этом этапе у нас есть полностью готовый соус для лагмана. Осталось сварить лапшу.

    21. Наливаю в кастрюлю простую воду Довожу до кипения и кладу лапшу в кипящую воду и варю до полной готовности.

    Готовая лапша выкладывается на большое праздничное блюдо, а сверху выкладывается мясной соус, который украшается оставшейся рубленой зеленью.

    Лагман полностью готов. Приятного аппетита.

    Лагман из свинины видео

    Приятного аппетита.

    Как приготовить лагман на костре с говядиной

    Этот рецепт пригодится тем, кто часто или не очень много ходит в походы. Этот лагман можно приготовить и в простой день, выйдя во двор или на дачу.Готовлю для гостей вместо шашлыка. Проблем немного больше, чем с шашлыком, но и эффекта намного больше.

    Ингредиенты.

    • 1,5-2 кг говяжьей вырезки.
    • 2 моркови.
    • 2 головки лука.
    • 2-3 красных болгарских перца.
    • 2 столовые ложки томатной пасты.
    • Зира, кориандр, базилик.
    • 5-6 зубчиков чеснока.
    • Пучок петрушки.
    • Масло растительное.
    • Соль и молотый перец по вкусу.

    Процесс приготовления.

    Так как блюдо готовится на открытом огне, сразу хочу предупредить о технике безопасности. А также позаботьтесь о том, с чем будете смешивать блюдо, так как обычная кухонная шумовка не подойдет. Вы обожжете себе руки, так что об этом тоже стоит подумать.

    Так как на открытом огне все очень быстро приготовится, продукты лучше нарезать заранее. Нарезать лук, морковь, болгарский перец, чеснок, зелень.

    1. Итак, приступим к приготовлению лагмана на костре. Налейте в кастрюлю растительное масло и, когда масло нагреется, аккуратно положите мясо в кастрюлю.

    Не забывайте помешивать, чтобы кусочки мяса не подгорели.

    2. Как только мясо начнет приобретать характерный румянец, можно приступать к закидыванию овощей.

    3. Сначала идёт лук.

    4. Затем морковь.

    5. Через 3-4 минуты обжаривания овощей добавить томатную пасту, немного воды и подготовленные специи.Хорошо перемешайте и продолжайте готовить.

    6. Через 3-5 минут выложить болгарский перец и чеснок. Снова перемешать, жарить 3-4 минуты.

    7. Добавьте 500 мл. соленой воды, добавить душистый перец. И накрыть крышкой. Затем блюдо следует потушить 1-1,5 с при слабом кипении под закрытой крышкой. Поэтому под котелком нужно развести не большой огонь, а еще лучше, чтобы блюдо томилось на углях.

    8. Пока готовится соус, нужно сварить лапшу, без которой лагман лагманом не будет.Готовую лапшу распределяем по порциям и сверху выкладываем мясной соус.

    Приятного аппетита.

    Куриный лагман

    Как правило, это блюдо следует готовить из баранины. Но не все ее любят и не у всех есть возможность достать баранину.

    Выход есть, попробуйте приготовить лагман из куриного мяса. Она всегда доступна и недорога, а вкус ничуть не хуже.

    Ингредиенты.

    • 800 г куриного мяса.
    • 250-300 г лапши.
    • 1 головка лука.
    • 1 морковь.
    • 3-4 зубчика чеснока.
    • 1 болгарский перец.
    • 2-3 помидора или столовая ложка томатной пасты.
    • 1 чайная ложка сухой аджики.
    • Паприка сладкая сухая.
    • Масло растительное.
    • Соль и перец по вкусу.

    Процесс приготовления.

    Рецепт приготовления куриного лагмана описан очень просто. Так что если что-то непонятно, смотрите рецепты выше, там все описано пошагово и очень подробно.

    1. И так мясо нарезать кусочками и обжарить с луком и морковью.

    2. Залейте водой и варите, пока не испарится вся вода.

    4. Обжарить овощи с мясом 3-4 минуты.

    5. Добавить специи, томатную пасту, аджику, воду, накрыть крышкой и тушить 25-30 минут на слабом огне.

    6. Отварить лапшу до мягкости. Слить воду и заправить сливочным маслом.

    7. Выкладываем лапшу на красивое глубокое блюдо и сверху поливаем соусом.

    8. Перед подачей украсить рубленой зеленью.

    Приятного аппетита.

    Как приготовить лагман в мультиварке

    Приятного аппетита.

    Одним из самых популярных блюд среднеазиатской кухни является лагман, умопомрачительное блюдо из домашней лапши и говядины. Те, кому удалось попробовать это блюдо, никогда не забудут его вкус и аромат.

    Это особый вид лапши, который заправляется оригинальной заправкой с добавлением определенных специй.Его можно подавать как к первому, так и ко второму блюду, что характерно для восточных стран.

    Если вы хотите побаловать свою семью или уже пробовали это блюдо и хотите узнать его неповторимый вкус с нового ракурса, то эта статья с видео вам точно пригодится, ведь в ней мы не только расскажем как приготовить жареный лагман, какие ингредиенты используются, а также поделимся полезными советами, как сделать это блюдо еще вкуснее. А после просмотра видео вы сами сможете приготовить лагман в домашних условиях.

    Все тонкости приготовления густого соуса подчиняются двум основным принципам: блюдо должно выглядеть аппетитно и нарядно, иметь характерный вкус. Вспомните, например, чем может обернуться неправильно приготовленный плов? Совершенно верно, в обычной рисовой каше. Если следовать основным принципам, то даже домашний жареный лагман не превратится в неаппетитную кашу. Нужно лишь добавить ароматные специи, приправы и свежую зелень.


    Как приготовить лагман с пикантным вкусом в домашних условиях? В качестве специй обычно используются семена кориандра и тмина, молотая копченая или сладкая паприка, а также прованские травы и специальные смеси трав и специй.

    Настоящий лагман готовится из свинины, конины, жирной говядины или телятины, нежирных кусков баранины. А вот блюдо из птицы готовить категорически не рекомендуется: у вас просто не получится добиться характерного мясного вкуса. К мясу и бульону добавляют овощи – морковь и помидоры, лук и чеснок, баклажаны и красно-желтый перец. А вот картофель и бобовые добавлять не рекомендуется, ведь в составе блюда есть сытная лапша. Как приготовить вкусный лагман дома?

    Немного о самом блюде и способах его приготовления

    Сегодня лагман широко распространен во всех регионах России и имеет достаточно высокую популярность.Рецептов этого блюда множество, и все они разные и неповторимые. В зависимости от региона в блюдо могут добавлять самые разные ингредиенты, например, не только свежую капусту, но и редис, редис, тыкву или кабачки.

    Форма нарезки овощей должна быть практически одинаковой, в идеале это соломка или кубики. Единственное отступление — стоит учитывать особенности приготовления овощей: морковь, например, тверже и дольше варится, в отличие от стеблей сельдерея.Последние можно нарезать чуть крупнее, чтобы они не разварились.

    Вообще говоря, конкретного рецепта этого блюда просто нет, в него можно добавлять те продукты, которые есть в вашем холодильнике, но с одним небольшим условием — все продукты должны сочетаться друг с другом. Итак, приступим к приготовлению блюда, рассмотрим некоторые варианты и способы приготовить лагман из свинины ароматный, сытный и пикантный.

    Приготовление домашней лапши для лагмана:


    Для лапши потребуется:

    • 3-4 стакана муки пшеничной высшего сорта;
    • 2-3 куриных яйца;
    • 100-150 мл.подсолнечное масло;
    • Немного воды — до 100 мл;
    • Большая щепотка мелкой соли.

    Приготовление:

    Как приготовить лагман в домашних условиях? Просейте пшеничную муку в большую кухонную миску. Благодаря этому она обогатится воздухом, а тесто получится более нежным и послушным. Сделайте в муке углубление, разбейте в него одно целое яйцо и добавьте желтки от оставшихся яиц.

    Добавьте и перемешайте тесто руками. Добавить подсолнечное масло и, продолжая вымешивать тесто, сформировать из него ком.

    Тесто должно получиться эластичным и эластичным, месите его до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рабочей поверхности и рукам и не станет по консистенции немного похоже на детский пластилин. После тщательного вымешивания оставьте тесто в покое на час, затем снова вымесите, при необходимости подсыпая немного муки. Вымесить нужно не менее трех раз.

    Готовое тесто раскатываем в тонкий пласт, сворачиваем тесто в рулет и хорошо заточенным ножом нарезаем тончайшие полоски. Макаронные изделия для лагмана следует отваривать отдельно в хорошо подсоленной воде с добавлением масла не более 4-5 минут.

    Если у вас нет времени на приготовление домашней пасты, вы можете использовать купленную в магазине лапшу или спагетти. Но стоит отметить, что тогда это должен быть продукт хорошего качества, из нужного сорта муки, например, итальянская паста.

    Приготовление лагмана по-узбекски – главные секреты блюда:

    Рецепт с насыщенным вкусом, великолепным ароматом для всей семьи. Необычное блюдо домашней кухни можно приготовить в казане на углях – получится еще вкуснее.

    Для соуса вам потребуется:

    • 400 гр.мякоть баранины;
    • 2 луковицы;
    • 2 сочные моркови;
    • 2 красных сладких перца;
    • Половина стручка острого перца;
    • 3 зубчика чеснока;
    • Корень сельдерея или петрушки — 2 шт.
    • 4 больших помидора;
    • Пучок кинзы и петрушки;
    • 80 мл. подсолнечное масло;
    • Соль и специи.

    Приготовление:

    Как приготовить узбекский лагман? Сначала нужно подготовить овощи. Хорошо промойте их в проточной воде и очистите от кожуры, затем нарежьте одинаковыми равномерными кубиками.С томатов также нужно снять кожицу и натереть на крупной терке или измельчить в блендере с добавлением чеснока. Не забудьте посмотреть пошаговый рецепт с фото.


    В казане или посуде с толстым дном разогреть подсолнечное масло и добавить нарезанное небольшими кусочками мясо. Баранину нужно обжаривать так, чтобы жир на кусочках не стал прозрачным. При обжаривании мяса появится вкусный сок, который придает блюду особый вкус.
    Обратите внимание, что лагман в домашних условиях из баранины получается немного жирнее, чем из других видов мяса.

    После того, как мясо как следует протушится, добавляем к нему лук и обжариваем до приобретения им золотистого оттенка, как на фото. Затем добавьте корень сельдерея и морковь.

    В последнюю очередь сладкий и острый перец, протертые помидоры. Теперь можно добавить соль и ваши любимые специи и добавить горячей воды, чтобы она покрыла все ингредиенты.


    Варить соус на медленном огне до готовности мяса и овощей. Положите лапшу на тарелку и полейте острым соусом. Посыпьте блюдо рубленой свежей зеленью и наслаждайтесь блюдом с удовольствием.


    Как приготовить уйгурский лагман дома?
    В соус обычно добавляют остальные ингредиенты:

    • Редька черная или зеленая;
    • капуста свежая;
    • Кабачки, кабачки, кабачки, баклажаны;
    • Стручковая стручковая фасоль, белая и зеленая спаржа.

    Помимо соли и специй в соус можно добавить немного сахарного песка. Этот прием используется для общего баланса вкуса, особенно если помидоры кислые.

    Обязательно добавляйте в блюдо свежую и сухую зелень — от кинзы и петрушки до душицы и прованских трав. Сухой добавляют незадолго до готовности, свежий – при подаче.

    Чем дольше соус кипит на медленном огне, тем вкуснее и насыщеннее получается соус, особенно если вы используете говядину и баранину.

    Чтобы лапша не слипалась в ожидании соуса, в нее после варки можно добавить подсолнечное масло. И переваривать его не нужно – иначе внешний вид лагмана испортишь.

    Для особой остроты в лагман можно добавить измельченный чеснок, острый перец и имбирь с добавлением свежей зелени, подсолнечного масла и уксуса. Эта кашица используется в качестве соуса.

    Вместо воды в соус можно добавить отвар вермишели, что придаст соусу дополнительную густоту. Но в этом случае нужно быть осторожным с добавлением соли.

    Если помидоры и морковь сладкие, в блюдо можно добавить лимон, что придаст особую кислинку и пикантный вкус.Также можно добавить оливки с маслинами или каперсами.

    Ирина Камшилина

    Готовить для кого-то гораздо приятнее, чем для себя))

    Содержание

    Лагман среднеазиатский – это густой суп с мясом, овощами и вермишелью, что-то среднее между первым и вторым блюдом. Его готовят из баранины, свинины, говядины, телятины, курицы и даже конины. У разных народов есть свой рецепт лагмана, в связи с чем суп имеет несколько названий — гыру, босо, суйру и другие.

      Время: 2 часа.

    • Порция: 10 персон.

    Главной особенностью супа является домашняя лапша.

    Если нет желания или времени возиться с этим, можно использовать обычные спагетти или другие макароны подходящей длины. Лагман лучше готовить в казане.

    Ингредиенты:

      мясо — ½ кг;

    • лапша яичная — 0,2 кг;
    • картофель – 6 шт.;
    • морковь — 4 шт.;
    • перец (сладкий), лавровый лист — 2 шт.;
    • томаты – 10 шт.;
    • приправ (зира, хмели-сунели), соль – по 1 ч.л.;
    • чили
    • – 0,5 ч.л.;
    • вода — 1,5 л.

    Способ приготовления:

      Мясо помыть, нарезать небольшими кусочками.

    1. В казане или толстостенной глубокой сковороде разогреть масло, выложить на него мясо. Посолить, размешать. Накрываем крышкой, жарим четверть часа.
    2. Очищенную, промытую луковицу мелко нарезать, отправить в казан.Жарить, пока не испарится вся жидкость без крышки. Затем снова накройте крышкой и тушите 10 минут.
    3. Добавить нарезанную мелкими кубиками морковь и крупный картофель. Тушите 20 минут под крышкой на среднем огне.
    4. Измельченные таким же образом картофель, перец с помидорами залить водой. Довести до кипения.
    5. Всыпать специи, готовить под крышкой полчаса. Пока он варится, подготовьте чеснок – очистите и пропустите через пресс. Когда суп будет полностью готов, добавьте нарезанные зубчики чеснока.
    6. Отдельно отварить лапшу до готовности. Сначала в тарелку высыпьте макароны, а сверху полейте овощным соусом. Посыпать мелко нарезанной свежей зеленью.

      Время: 2 часа.

    • Порции: 9 персон.
    • Сложность: доступна для новичков.

    Рецепт приготовления лагмана по-узбекски (он похож на тот же суп татарской кухни) предполагает добавление баранины. Мясо молодого животного лучше выбирать свежее – светло-красного цвета с нежной структурой.

    Ингредиенты:

      баранина — 0,4 кг;

    • лук, морковь, помидоры, картофель — 2 шт.;
    • перец
    • (болгарский) — 3 шт.;
    • чеснок
    • (маленькая головка) — 1 шт.;
    • макароны (спагетти) — 0,3 г;
    • вода — 2 л;
    • масло (подсолнечное), специи;
    • паприка, кориандр, имбирь (сушеный), кинза, петрушка, лук (зелень) — по вкусу.

    Способ приготовления:

      Баранину помыть, нарезать небольшими кусочками.Обжарить в казане на раскаленном масле.

    1. Бросьте нарезанный лук. После того, как он станет мягким, добавить нарезанные кубиками помидоры (предварительно сняв кожицу). Немного поджарить.
    2. Всыпать измельченный чеснок, тмин, красный перец. Влейте воду, чтобы покрыть ингредиенты. Увеличить огонь до максимума, варить до испарения жидкости. Если баранина за это время не приготовится, подлить еще воды и продолжить тушение.
    3. Натертую на крупной терке морковь насыпать, обжарить 5 минут.
    4. Добавить остальные овощи, специи, приправы.Снова залейте их жидкостью и тушите еще 25 минут.
    5. Приготовить макароны — отварить до мягкости. Выложить в глубокую тарелку, сверху положить мясо с овощами, полить подливкой. Перед подачей суп посыпать нарезанным зеленым луком, зеленью.

      Время: 2 часа.

    • Порции: 7 персон.
    • Сложность: средняя.

    Лагман из говядины — национальное блюдо многих стран Средней Азии, которое не подают без лапши.Его легко можно приготовить самостоятельно, воспользовавшись одним из самых простых рецептов и способов.

    Ингредиенты:

      говядина — 0,4 кг;

      помидоры
    • – 3 шт.;
    • перец (сладкий), лук репчатый, картофель, яйцо — по 1 шт.;
    • морковь — 2 шт.;
    • редис – ½ шт.;
    • бульон мясной — 0,2 л;
    • масло
    • (нежирное) — 0,1 л;
    • специи, приправы, зелень — по вкусу;
    • мука
    • – 0,2 кг;
    • вода — 75 мл.

    Способ приготовления:

      Муку смешать с яйцом, водой, солью. Замесить тесто. Раскатайте в тонкий пласт, нарежьте небольшими полосками. Готовят, отваривая до мягкости в кипящей воде.

    1. Говядину нарезать некрупными кусками, обжарить в раскаленном масле 5 минут.
    2. Лук нарезать полукольцами, перец и морковь тонкой соломкой. Вмешайте говядину, тушите 3 минуты.
    3. Добавить редис, нарезанный мелкими кубиками, нарезанный кубиками картофель и помидоры.
    4. Через 10 минут добавить специи, приправы, влить бульон. Варить около часа.
    5. Перед подачей добавить мелко нарезанную зелень. В глубокую тарелку высыпать лапшу, сверху мясно-овощную подливу.

    Из курицы

      Время: 1 час.

    • Порция: 10 персон.
    • Сложность: доступна для новичков.

    Куриный лагман получается таким же вкусным, как и другие варианты блюд, но менее калорийным.Для него нужно использовать только филе птицы.

    Ингредиенты:

      куриное филе — 0,6 кг;

    • помидоры – 4 шт.;
    • перец
    • (болгарский) — 2 шт.;
    • лук репчатый, морковь — по 1 шт.;
    • картофель – 3 шт.;
    • томатная паста
    • — 1 ст. л.;
    • спагетти – 0,2 кг;
    • вода — 2 л;
    • специи, приправы.

    Способ приготовления:

      Курицу нарезать небольшими кусочками, обжарить в глубокой сковороде с раскаленным маслом.

    1. Когда филе побелеет, добавить мелко нарезанные овощи.
    2. Через 5 минут добавить специи, приправы, добавить макароны, влить воду. Размешивать.
    3. Пока соус кипит, приготовьте пасту. Выложите их в глубокие тарелки, полейте мясным соусом.

    В мультиварке

    Не каждая хозяйка отважится приготовить лагман дома. Многим кажется, что поскольку это национальное блюдо, то его приготовление сопряжено с определенными трудностями, а соблюдение точного рецепта обязательно.Смеем вас заверить, что это совсем не так. У лагмана есть масса вариаций, которые легко приготовить дома без какого-либо кулинарного опыта, и где, как не на кухне, можно экспериментировать и удивлять, изменяя и дополняя традиционные рецепты и создавая собственное видение блюда. Ты не боишься? Тогда вперед к покорению новых кулинарных вершин!

    Лагман традиционно готовят в странах Центральной Азии, таких как Казахстан, Кыргызстан, Узбекистан, Афганистан и Китай.Его основными ингредиентами являются тушеные вместе мясо и овощи, а также особая вареная лапша. Лагман представляет собой нечто среднее между первым и вторым блюдами. Так, добавив в него больше бульона, можно получить лагман в виде супа, а при минимальном количестве подливы лагман превратится в лапшу с мясом и овощами. Консистенцию блюда каждый выбирает на свой вкус.

    Классический рецепт лагмана предполагает использование говядины или баранины, однако совершенно не возбраняется готовить блюдо со свининой, курицей или индейкой.В последнем случае вы получите полезный и диетический вариант питания. В лагман можно добавлять самые разные овощи – лук, морковь, помидоры, картофель, болгарский перец, острый перец, баклажаны, капусту и даже тыкву. В узбекском рецепте неотъемлемым ингредиентом лагмана является зеленая редька. Также есть вариации лагмана с грибами или фасолью (стручковой фасолью или фасолью). Как вы, наверное, уже поняли, любой рецепт лагмана имеет право на существование.

    Хотя в традиционном рецепте лапшу для лагмана варят вручную, вытягивая в длинные ниточки, можно использовать и магазинную лапшу – лучше всего для этой цели подойдет широкая пшеничная лапша или спагетти, а если повезет, то можно найти и специальную лапша лагман.Домашняя лапша готовится из муки, яиц, воды и соли. Тесто пропитывают растительным маслом, разрезают на полоски и стягивают в длинные жгуты, диаметр которых должен быть 0,5 см. Если не хотите заморачиваться, тесто для лапши можно раскатать в пласты, свернуть в рулетики и порезать на кусочки. Если вы не планируете сушить лапшу, ее нужно сразу отварить в подсоленной воде (1 л воды на 100 г лапши), она будет готова через 5-6 минут. Не перемешивайте лапшу в процессе приготовления.Лапшу можно соединить с мясной и овощной подливкой отдельно в конце или добавить в блюдо за несколько минут до готовности – в последнем случае ее необходимо отварить до полуготовности 3-4 минуты.

    Специи играют важную роль в приготовлении лагмана – они помогают сделать лагман в домашних условиях по-настоящему аппетитным и ароматным, придавая блюду завершенность. Для лагмана идеально подходят черный и красный перец, молотый имбирь, паприка, кориандр, куркума, бадьян, тмин, пажитник и чеснок.Впрочем, специи для лагмана — еще одно безграничное поле для экспериментов. Лагман подают в больших глубоких тарелках – сначала выкладывается лапша, а потом добавляется мясная подлива с овощами. При подаче не забудьте посыпать блюдо щедрой порцией рубленой зелени – прекрасным завершающим штрихом станет петрушка, укроп или кинза. Лагман нужно употреблять горячим.

    «Кулинарный Эдем» предлагает попробовать лагман в разных интерпретациях — ароматный, сытный и невероятно вкусный! Давайте начнем!

    Ингредиенты: ингредиенты:
    400 г говядины,
    1 лук
    1 морковь
    1 сладкий перец
    1 зеленый редис
    1 горячий перец
    200 г лапши для лагмена,
    2 гвоздики чеснока
    5 горошек,
    3 листья ,

    1 пучок зелени
    соль и специи по вкусу,
    масло растительное.

    Приготовление:
    Нарезанную кусочками говядину обжарить в кастрюле в небольшом количестве масла на сильном огне в течение 5 минут. Добавить нарезанный кольцами или четвертинками кольца лук и обжарить до прозрачности. Добавить нарезанные кубиками морковь и редис, жарить 5 минут. Добавить нарезанный болгарский перец и разбавленную водой (300-350 мл) томатную пасту. Добавьте соль и специи по вкусу. Перемешать, накрыть крышкой и тушить около часа до готовности мяса. За 10 минут до готовности лапшу отварить согласно инструкции на упаковке, а к мясу с овощами добавить мелко нарезанный чеснок и рубленую зелень.Готовую лапшу разложите по тарелкам и полейте сверху мясным соусом.

    Лагман с бараниной по-домашнему

    ИНГРЕДИЕНТЫ: ИНГРЕДИЕНТЫ:
    600 г LABB,
    4 ламп
    4 картофель
    2 морковь
    2 помидоры
    2 Bell Peppers
    100 г Daikon
    8 зубчатые гвоздики,
    2 столовые ложки томатной пасты,
    1 чайная ложка куркума
    1 чайная ложка паприка,
    1/2 чайной ложки молотого перца чили
    10 семян пажитника.

    Лапша:
    1 кг муки
    5 яиц
    1 чайная ложка соли.

    Приготовление:
    Нарежьте говядину на кусочки среднего размера. Выложить в казан или кастрюлю. Добавить нарезанный лук, специи, томатную пасту и стакан воды. Перемешать, довести до кипения и варить 5 минут. Затем влить около 2 литров воды и варить около часа до готовности баранины. После этого добавить крупно нарезанные овощи, посолить по вкусу и влить немного воды, чтобы она покрыла овощи. Тушите под крышкой до готовности овощей. На этом этапе блюдо лучше не перемешивать, чтобы овощи не превратились в кашу.За 10 минут до готовности добавить измельченный чеснок.
    Яйца смешать с мукой и солью в необходимом количестве воды, чтобы получилось эластичное тесто. Положите тесто в пакет или оберните пищевой пленкой. Оставить на полчаса. Разделить тесто на три части, каждую часть раскатать скалкой в ​​тонкий пласт, свернуть рулетом и разрезать на кусочки. Лапшу отварить в подсоленной воде пару минут, затем откинуть на дуршлаг и разложить по тарелкам. Сверху выложить мясо с овощами, полить соусом и подавать горячим.

    Лагман со свининой по-домашнему

    ИНГРЕДИЕНТЫ: ИНГРЕДИЕНТЫ:
    500 G Свинина
    2 Морковь
    2 Помидоры
    2 Картофель
    1 Лук
    1 Белл перцем
    1/2 Зеленый редьки
    200 г Лапша для лагмена,
    2 гвоздики чеснока
    1 щепотка Zira
    соль и специи по вкусу,
    укроп или петрушка,
    растительное масло.

    Приготовление:
    В казане разогреть растительное масло. Мясо нарезать кубиками среднего размера и жарить 25 минут.Добавьте нарезанный лук, нарезанную редьку, нарезанную кубиками морковь и болгарский перец. Смешивание. Томаты обдать кипятком, снять кожицу, мякоть нарезать кубиками и добавить к мясу с овощами. Залить 3 стаканами кипятка и растолочь в ступке тмин. Варить под крышкой около 40 минут. Затем добавить нарезанный мелкими кубиками картофель и варить еще 10-15 минут до мягкости. Солим и добавляем специи по вкусу.
    Отварите лапшу в кипящей подсоленной воде, следуя инструкциям на упаковке. Когда лапша будет готова, разложите ее по тарелкам, добавьте мясо с овощами, посыпьте рубленой зеленью и чесноком.

    Лагман с курицей по-домашнему

    Ингредиенты:
    700 г куриного филе,
    3 луковицы
    2 моркови
    1 болгарский перец
    100 г редиски,
    3-4 зубчика чеснока,
    30 г томатной пасты,
    5 горошков черного перца, 9 листьев лаврового листа1, 9 шт.
    соль и специи по вкусу,
    зелень петрушки или кинзы,
    масло растительное.

    Лапша:
    300 г муки
    1 яйцо
    100 мл воды.

    Приготовление:
    Нарезанное кусочками куриное филе обжарить на растительном масле до золотистой корочки.Добавить нарезанные кубиками лук и морковь, жарить 6-8 минут. Затем добавьте нарезанный болгарский перец, натертую редьку и измельченный чеснок. Обжаривайте еще 5 минут. Развести томатную пасту в воде и залить мясо с овощами. Воду следует брать так, чтобы жидкость покрывала ингредиенты на 2-3 см. Тушите под крышкой 20-25 минут. За 5 минут до готовности добавить лавровый лист, черный перец горошком и другие специи по вкусу. Поваренная соль.
    В муку разбить яйцо, влить воду и замесить тесто. Раскатать тесто в тонкий пласт, свернуть и разрезать.Отварить лапшу в подсоленной воде 4-5 минут. Разложите лапшу по тарелкам, полейте мясо овощным соусом и посыпьте мелко нарезанной зеленью.

    Лагман постный с грибами

    Ингредиенты:
    8-10 шампиньонов,
    2-3 помидора
    1 луковица
    1 морковь
    1 болгарский перец
    1 картофель
    250 г лапши
    3 чесночных зубчика воды 90 бульон или 902 бульона грибов
    1 1 стакан масла,
    1 столовая ложка томатной пасты,
    1/2 чайной ложки сушеного чеснока
    1/2 чайной ложки соли
    1/2 чайной ложки смеси перцев
    1/2 чайной ложки молотой паприки
    зелень по вкусу.

    Приготовление пищи:
    Нагрейте растительное масло в сковороде. Добавить нарезанный лук и нарезанную морковь. Жарить 5 минут. Добавить крупно нарезанные шампиньоны, нарезанный болгарский перец и нарезанные кубиками помидоры. Перемешать и жарить 5 минут. Залить водой или грибным бульоном. Добавить томатную пасту, соль и специи. Смешивание. Добавьте нарезанный картофель и тушите под крышкой 15 минут. Добавьте измельченный чеснок, перемешайте и готовьте еще 5 минут. Отварите лапшу согласно инструкции на упаковке. Положите лапшу в овощной соус, посыпьте рубленой зеленью и подавайте.

    Лагман в мультиварке

    ИНГРЕДИЕНТЫ: ИНГРЕДИЕНТЫ:
    700 г говядины,
    3 помидоры
    2 морковь
    2 картофель
    1 лук
    1 сладкий перец
    200 г Лапша
    2 гвоздики чеснока
    1 пучка петрушки или укроп
    растительное масло,
    соль, земля перец и молотая паприка по вкусу.

    Кулинария: .
    Нарезанное кубиками мясо выложить в чашу мультиварки, добавив масло. Установите режим «Жарка» на 20 минут, время от времени помешивая мясо.За 5 минут до готовности добавить нарезанный лук и мелко нарезанные помидоры. Перемешайте и продолжайте жарить. Картофель, морковь и перец нарежьте кубиками и добавьте к мясу. Добавьте специи и соль по вкусу. Залить кипятком (1-3 стакана – в зависимости от желаемой густоты блюда). Установите режим «Тушение» на 1 час. В конце добавить рубленую зелень и измельченный чеснок, перемешать. Подливка должна немного настояться под крышкой.
    Тем временем отварите лапшу в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке.Готовую лапшу разложите по тарелкам и добавьте мясной соус с овощами. Подавать горячим.

    Как видите, приготовить лагман в домашних условиях совсем не сложно! Вперед и удивите своих домочадцев! Приятного аппетита!

    Это блюдо готовят в разных странах мира. Но чаще всего встречается у горских народов: в Узбекистане, Туркмении, Киргизии. В Китае тоже любят.

    В какой стране он появился, достоверно неизвестно. суп, традиционный вариант которого готовится из говядины.

    Польза и вред блюда

    Благодаря многокомпонентному составу лагман из говядины содержит множество полезных веществ. Это витамины, минералы, аминокислоты. Благодаря этому блюдо считается полезным.

    Его преимущества усиливаются за счет использования высококачественных ингредиентов. Но нежелательно употреблять этот суп часто. Большое количество соли и специй в нем может повлиять на сердце, почки, сосуды и желудочно-кишечный тракт.

    Кроме того, некоторые травы, входящие в состав блюда, непривычны для большинства россиян.Они могут вызвать аллергическую реакцию. Осторожность нужна еще и из-за . Это делает суп слишком калорийным, что приводит к набору веса. Поэтому злоупотреблять продуктом не следует.

    Приготовление лапши. Видео рецепт:

    Сложность, время приготовления

    Продолжительность приготовления лагмана из говядины зависит от особенностей рецепта и входящих в него компонентов. Он может варьироваться от 1 до 3 часов. Блюдо относится к категории средних по сложности.

    Приготовление пищи

    Приготовление продуктов начинается с выбора мяса. Необходимо приобрести качественную и свежую говяжью вырезку. Лучше всего это делать в крупных торговых заведениях, которые дорожат своей репутацией. Можно связаться со знакомым продавцом.

    Желательно приобрести все указанные в рецепте травы и специи. Это позволит правильно приготовить блюдо. Растительные компоненты могут быть как свежими, так и замороженными. Важно, чтобы они не были повреждены.

    При выборе лапши нужно ориентироваться на виды из твердых сортов пшеницы. Но если есть время, стоит приготовить этот ингредиент дома.

    Как приготовить лагман из говядины?

    Пошаговый рецепт с фото поможет правильно приготовить лагман из говядины. Ингредиенты необходимые для работы:

    • мясо — 800 г;
    • чеснок — 2 зубчика;
    • лук репчатый — 2;
    • лапша — 250 г;
    • петрушка;
    • Болгарский перец — 1 шт.;
    • масло растительное — 60 г;
    • морковь — 1;
    • томатная паста — 2 ст.л.;
    • картофель — 2;
    • перец;
    • томаты — 2;
    • соль.

    Из них получается блюдо, которое можно разделить на 6-7 порций.


    Промытое мясо разделить на ломтики толщиной около 4 см. Перед тем, как использовать их для приготовления пищи, кусочки необходимо подсушить, чтобы с них не капала вода.
    Желательно варить в маленьком казане.Влейте в нее подсолнечное масло и хорошо разогрейте. Отправьте туда куски мяса. Обжарьте говядину на сильном огне. Периодически перемешивайте.
    Когда мясо побелеет и пустит сок, к нему нужно прикрепить морковь. Его кладут поверх говядины. Смешивать компоненты не нужно.
    В казан налить воду (она должна покрывать овощи). Емкость накрывают крышкой, огонь убавляют до минимума и оставляют на час для тушения.Если вода выкипит, нужно ее долить, чтобы компоненты не подгорели.
    Когда компоненты в казане размягчатся и уменьшатся в объеме, добавить картофель.
    У болгарского перца удалите семена и плодоножки, а оставшиеся части нарежьте кусочками.
    Вымойте и нарежьте помидоры на кусочки.
    Когда картофель будет наполовину готов, в приготовленный соус нужно добавить болгарский перец и помидоры.В него также добавляют томатную пасту, перец и соль. Компоненты можно смешать и продолжить тушение еще 7 минут.
    Петрушку нарезать, а чеснок раздавить прессом.
    Добавьте их и в блюдо. Казан накрывают крышкой и оставляют настаиваться.
    Лапшу следует готовить отдельно. В готовом состоянии его перекладывают на дуршлаг для удаления лишней воды.

    Подавая блюдо на стол, выложите лапшу в тарелку, а к ней добавьте мясной и овощной суп.

    В 100 г лагмана из говядины 116 ккал. В этом количестве пищи содержится 17 г углеводов, 8 г жиров, 12 г белков.

    варианты приготовления

    Рецепт домашнего лагмана часто модифицируют и готовят это блюдо из говядины с добавлением ингредиентов, не используемых в традиционном варианте. Также особенности приготовления блюда зависят от местности, из которой пришел рецепт.

    Лагман из говядины по-узбекски

    Вкусный лагман получается по узбекской рецептуре.Его готовят из следующих продуктов:

    • мякоть телятины — 300 г;
    • лапша — 220 г;
    • морковь — 1;
    • паприка сухая — 1 ч.л.;
    • лук репчатый — 1;
    • масло подсолнечное — 80 г;
    • перец сладкий — 1;
    • сельдерей — 1;
    • перец острый — 0,5;
    • аджика сухая — 0,5 ч.л.;
    • редис зеленый — 1;
    • кориандр; капуста
    • — 150 г;
    • паста томатная — 30 мл;
    • соль;
    • помидор — 3;
    • чеснок — 2 зубчика.


    Мясо нарезается небольшими кусочками. Морковь и лук очищают, моют и тоже делят на кусочки – первый на кубики, второй на тонкую соломку. Разогреваем масло и обжариваем в нем мясо. Добавляем в нее соль, затем нарезанные овощи.

    Чтобы обжарить все ингредиенты, потребуется 7 минут. Сладкий перец и помидоры нарезаем кубиками среднего размера. Острый перец нужно нарезать на более мелкие кусочки. Эти ингредиенты добавляются в смесь на сковороде.

    Через несколько минут смесь предполагается приправить томатной пастой, измельченным чесноком и специями.Далее всыпается мелко нарезанный сельдерей (можно использовать его корень или зелень).

    Редис и капуста нарезаются кубиками и также добавляются в блюдо. После перемешивания полученной массы в посуду вливают бульон или воду и оставляют на 12 минут тушиться. Перед завершением приготовления добавьте немного сахара и, при необходимости, соли. Отдельно нужно отварить лапшу. Слить жидкость, разложить по тарелкам и дополнить готовым соусом.

    Видеорецепт:

    Лагман из говядины с картофелем

    Добавив в блюдо картофель, можно сделать его еще сытнее.

    Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

    • мясо — 650 г;
    • масло растительное — 80 г;
    • морковь — 1;
    • лук репчатый — 2;
    • картофель — 4;
    • помидор — 1;
    • чеснок — 3;
    • лапша — 200 г;
    • редис — 1;
    • томатная паста — 2 ст. л.;
    • черемша;
    • Болгарский перец — 1 шт.;
    • перец;
    • соль.

    Промытое мясо нарезается на средние куски.Из перца удаляют семена, очищают картофель, лук, редис и морковь. Все это нарезается брусочками. Чеснок измельчают ножом или пропускают через пресс. Помидоры делим на мелкие кубики.

    Мясо обжарить на растительном масле в глубокой сковороде. К нему крепится лук. После того, как он приобретет прозрачную тень, туда же раскладывают морковь и перец. Эти компоненты нужно тушить около 10 минут.

    Далее кладем в кастрюлю картошку и редис. Смесь солят, заправляют томатной пастой, смешанной с половиной стакана воды, туда же отправляет чеснок.Кастрюля закрывается, огонь убавляется до умеренного и блюда томятся полчаса.

    Затем в смесь добавляют помидоры и перец горошком. Тушение продолжают в течение 15 минут. После этого блюдо дополняют черемшой. Смесь должна кипеть еще 5 минут. Сваренную отдельно лапшу процеживают и раскладывают в глубокие тарелки. Добавьте к нему овощное рагу и мясо.

    Лагман из говядины в мультиварке

    Мультиварку также можно использовать для приготовления блюд.При этом такие компоненты, как:

    • бульон мясной — 1,4 л;
    • сливочное масло — 4 ст. л.;
    • лапша — 230 г;
    • морковь — 1;
    • мясо — 400 г;
    • лук репчатый — 1;
    • томаты — 3;
    • кабачки — 1;
    • морковь — 1;
    • специи;
    • Болгарский перец Болгарский — 350 г;
    • чеснок — 2 зубчика;
    • соль.


    В чашу мультиварки наливается подсолнечное масло и выкладывается туда нарезанный полукольцами лук.Готовится в режиме «Жарка». К нему прикрепляются кусочки мяса. Когда она пустит сок, добавьте нарезанные морковь и перец. В смесь добавляют помидоры в виде крупных кубиков (иногда их заменяют томатной пастой).

    Кабачок после очистки нарезается на мелкие кусочки и выкладывается в миску. Посыпьте смесь солью и специями и залейте бульоном. Затем включите режим «Тушение» и продолжайте готовить еще час. Лапшу следует варить в подсоленной воде в обычной кастрюле.

    Лагман из говядины в казане

    Казан — традиционная посуда для приготовления пищи.

    Необходимые ингредиенты:

    • говядина — 900 г;
    • лапша — 200 г;
    • вода — 1,7 л;
    • Перец болгарский — 200 г;
    • масло подсолнечное — 150 мл;
    • лук репчатый — 200 г;
    • томаты — 250 г;
    • морковь — 200 г;
    • картофель — 360 г;
    • чеснок — 4;
    • паста томатная — 30 г;
    • соль;
    • базилик;
    • специи.

    Полукольца лука кладут в казан и обжаривают. Затем нужно промыть и нарезать кусочками говядину. Их добавляют к обжаренному луку. Когда мясо побелеет, в емкость кладут натертую на средней терке морковь. За ним следует болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный ломтиками.

    Помидоры очищают от кожуры, делят на кубики и присоединяют к овощам в казане. Последней выложить картофель, нарезанный средними кусочками.

    Смесь необходимо залить водой, добавить в нее специи, томатную пасту и измельченный под давлением чеснок.Блюдо оставляют тушиться примерно на час. Перед подачей его соединяют с отдельно приготовленной лапшой.

    Жареный лагман из говядины

    Жареная пища не считается полезной, но многие ценят ее за отменный вкус.

    Лагман жареный можно приготовить из следующих продуктов:

    • лапша — 360 г; спаржа
    • — 200 г;
    • говядина — 300 г;
    • масло растительное — 70 г;
    • Болгарский перец — 1 шт.;
    • помидор — 3;
    • лук репчатый — 1;
    • зелень;
    • морковь — 1;
    • паста томатная — 15 г;
    • перец острый — 1;
    • кориандр молотый;
    • чеснок — 4;
    • соль.

    Говядину измельчить и хорошо обжарить в масле. В него добавляют нарезанный лук и мелко нарезанный кубиками чеснок. Когда овощи будут готовы, в сковороду кладем натертую на крупной терке морковь. Сладкий и острый перец нарезают кубиками и также добавляют в смесь. Посыпать ингредиенты приправами и жарить 10 минут. Затем туда нужно добавить 100 мл воды и томатную пасту.

    После него добавьте разрезанную пополам спаржу и нарезанные помидоры. В процессе жарки массу необходимо постоянно помешивать, чтобы она не подгорела.В результате должно получиться густое блюдо с небольшим количеством жидкости, которую можно добавить к приготовленной и порционной лапше.

    Очень важно не переварить лапшу в процессе приготовления. Для этого необходимо соблюдать время, указанное на упаковке.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.