Кумыс рецепт: Недопустимое название — Викиучебник


Содержание

Кумыс | Продукты | Рецепты

Кумыс — это кисломолочный напиток из кобыльего (реже коровьего и верблюжьего) молока. Готовый кумыс — шипучий пенящийся напиток со спиртовым привкусом и запахом.

Кумыс известен кочевым народам с глубокой древности. Его готовили кочевники юго-восточной части России и Средней Азии, а также южных причерноморских степных районов. Первое упоминание о кумысе можно встретить у древнегреческого историка и путешественника Геродота, жившего в V веке до н.э. Он писал, что излюбленным напитком скифов-кочевников было кобылье молоко, приготовленное по особому методу. Кочевники тщательно скрывали секрет приготовления кумыса. Тех, кто разглашал эту тайну, ослепляли.

Марко Поло (1254-1324) называл кумыс любимым напитком татар и сравнивал его с белым вином.

Упоминание о кумысе появилось в славянских источниках в XII веке (в Ипатьевской летописи за 1182 год, которая свидетельствует, что князю Игорю Северскому удалось бежать из половецкого плена, воспользовавшись тем, что стражники опьянели от выпитого «млечного вина» — так называли кумыс в те далекие времена).

С глубокой древности и до наших дней кумыс является одним из любимых напитков многих народов, в том числе и ближайших соседей наших предков. Известно, что татары и монголы пили кумыс задолго до нашествия на Русь. С древних времен он был известен и таким кочевым народам, как казахи, киргизы, башкиры. Кумыс для этих народов — национальный напиток.

Со временем кочевники начали делать кумыс и из молока верблюдиц и коров. Первыми к новому сырью перешли калмыки. Башкиры до сих пор признают кумыс только из кобыльего молока, а казахи и туркмены — из молока верблюдиц.

В специальных кумысолечебницах и санаториях кумыс делают на закваске, приготовленной на чистых культурах молочнокислых палочек и дрожжей при строго выдержанном режиме ферментации. Свертываясь, белок молока кобылиц образует мелкие нежные хлопья, почти неощутимые на языке, и заквашенное молоко кобылиц по своей консистенции отличается от свежего.

В народной медицине кумыс применяют при истощении и авитаминозе. Кумыс придает организму бодрость и силу, оказывает благотворное влияние на нервную систему, нормализует обмен веществ. В древние времена кумыс называли «напитком богатырей». Этот напиток полезен как здоровым людям, так и восстанавливающимся после истощающих болезней.

Кумыс отлично утоляет голод и жажду, также этот напиток способен довольно быстро снимать похмельный синдром.

Кумыс полезен для желудка, он нормализует секреторную деятельность органов пищеварения, оказывает благотворное воздействие при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, полезен при дизентерии и брюшном тифе. Кумысолечение оказывает благотворное действие на кровь: повышается содержание гемоглобина, улучшается лейкоцитарная формула. Он обладает бактерицидными свойствами, способностью выделять антибиотические вещества, которые предупреждают и лечат туберкулез, сердечно-сосудистые заболевания. В некоторой степени кумыс способен замедлить развитие рака.

Противопоказаниями к кумысолечению являются болезни желудочно-кишечного тракта в стадии обострения и индивидуальная непереносимость к кумысу. Возрастных противопоказаний к кумысу нет, он одинаково полезен и детям, и взрослым, и пожилым людям.

Справочник продуктов с рецептами от ВкусНинки

Описание ингредиента

кумыс «живой» напиток

Ещё Геродот в своих трудах писал о чудо напитке, который ему довелось попробовать – кумысе. Полезные свойства кумыса не малы. Кумыс — кисломолочный напиток из кобыльего молока, полученный в результате молочнокислого и спиртового брожения при помощи болгарской и ацидофильной молочнокислых палочек и дрожжей. Напиток пенистый, беловатого цвета, вкус — приятный, освежающий, кисловато-сладкий. Кумыс признан полезным общеукрепляющим средством.

«В тот же вечер проводник дал нам немного кумыса. Испив его, я силь-но вспотел от страха и новизны, потому что никогда не пил его. Но все же он показался мне очень вкусным. Напиток этот щиплет язык, как терпкое вино. При отведывании его на языке остается вкус миндального молока, и внутри у вас разливается очень приятное ощущение».

Гильом де Ребрук «Путешествие в Татарию»

Эти слова принадлежат одному из первых европейцев, описавших кумыс, монаху из Фландрии, который в 1253 году отправился во главе дипломатической миссии к монголам, чтобы склонить их к совместной борьбе с «неверными сарацинами». В результате сам Ребрук пристрастился к кумысу — напитку из кобыльего (а иногда и верблюжьего) молока, известному кочевым народам с глубокой древности. Дело в том, что в молоке содержится молочный сахар (лактоза), причем в кобыльем его больше, чем в коровьем.
Именно благодаря сахару молоко может бродить под влиянием дрожжей и вырабатывать молочную кислоту и даже спирт. Так, из коровьего молока получается безалкогольная простокваша, а из кобыльего — слабоалкогольный кумыс. Однако дело не только в алкоголе, хотя и это неплохо. Физиологическое значение лактозы состоит также в том, что она прекрасно усваивается, является стимулятором нервной системы и служит профилактическим и лечебным средством при сердечно-сосудистых заболеваниях. А ведь и импотенция в какой-то степени — типичное «сердечное» заболевание…

Считают, что кумыс был изобретен монголами — уже на древнегреческих вазах можно увидеть изображения кочевников, доящих лошадей. Еще Геродот в V веке до н.э., описывая быт скифов, сообщал, что самым любимым их напитком было особым образом приготовленное кобылье молоко — то есть прообраз кумыса. Воинственные скифы хранили свои рецепты в строжайшей тайне и даже ослепляли рабов, участвовавших в таинстве приготовления кумыса. Гильом де Ребрук первым донес до нас и способ приготовления кумыса — описанная им технология предельно проста и напоминает сбивание масла. По-доив в полдень кобылиц, женщины сливали молоко в большие бурдюки, а затем довольно увесистой долбней били по ним изо всех сил, как по барабану. При появлении небольших кусочков масла кумыс считался готовым, а до окончательной кондиции его доводили по вкусу. Современный процесс приготовления кумыса выглядит примерно следующим образом. Заквашенное до 60° С молоко вымешивают в течение часа в дубовых или липовых конусообразных высоких кадках-геляках и разливают в узкогорлые герметически укупориваемые бутылки, в которых напиток выдерживают 30–40 минут при 20–22° С для естественного газирования, а затем в течение 12–14 часов охлаждают при 4–6°. Готовый кумыс — шипучий пенящийся напиток со спиртовым привкусом и запахом: слабый — содержит 1% спирта, средний — 2%, а крепкий (трехдневной выдержки) — 2,5–3%.

Сары (желтый) кымыз. Самый сладкий и полезный кумыс середины лета, когда травы полностью созрели и набрали силу. Во время частых переездов кумыс много и хорошо перемешивался, в результате чего комочки жира исчезали, а горьковатый привкус терялся, цвет становился желтоватым. Запах свежевыделанной сабы, соки разнотравья придавали кумысу неповторимый особенный вкус. Употребление такого кумыса поднимало настроение, а если выпить много, то клонило в сон. Желтый кумыс полностью усваивается организмом, имеет особые целебные свойства.

Тунемел кымыз. Кумыс, созревавший в течение двух суток в специальном торсыке с остатком старого кумыса (кора). Его пили, закусывая куртом, иримшиком и маслом. Схожа с ним и другая разновидность – кораба кумыс, когда в ранее сброженный остаток кумыса наливали свежее кобылье молоко.

Кунан кымыз (кумыс-трехдневка). Настаивался трое суток. Его давали людям, не употреблявшим саумал. Обычно готовили к праздникам или поминкам. Кумыс, настаивавшийся четверо суток, называли донен кымыз, пять суток – бести кымыз (пятидневкой), а кумыс, превосходящий их по силе брожения, называли асау (буйным). Кысырдын кымыз (кумыс яловой кобылы). Готовили зимой из молока оставшейся летом яловой, но с сосущим жеребенком кобылы. Такой кумыс также считается весьма полезным при туберкулезе, его дают тяжелобольным детям и взрослым. Бывало, что зимой кумыс готовили и из замороженного молока.

Медовый кумыс. Для придания особого вкуса в кумыс добавляли мед, сахар, кишмиш, сушеный урюк. Любимый напиток детей и подростков. В некоторые разновидности для аромата добавляли также пахучие травы. Кумыс-сборы (последний кумыс). Кумыс осеннего периода. По традиции пить такой кумыс приглашали гостей и родню из соседних аулов.

Существует отдельная культура употребления кумыса. Издавна право первому отведать свежеприготовленный напиток было у самого почитаемого горца. С тех пор мало что изменилось. Первый кумыс пробует глава семьи, а потом уже остальные ее члены. Напиток не пьют в одиночестве, так как считается, что при этом теряет свои свойства. Лучше всего пить кумыс в большой компании, чтобы в полной мере ощутить его живительную силу. Пролить кумыс считается плохим знаком, поэтому за его сохранностью тщательно следят. Нужно выпивать напиток до последней капли. Так, раньше выливание остатков кумыса считалось грехом.

Пищевая ценность: Показать

Калорийность на 100 г. продукта: 50

Кумыс содержит соли кальция, фосфора, микроэлементы редких металлов и витаминов, низкомолекулярные жирные кислоты, в том числе линолевую и линоленовую кислоту.  Кроме этого он богат витаминами А, Е, В1, В2, С и биотином. Все полезные вещества усваиваются организмом и способствуют лучшему усвоению белков и жиров, которые содержатся в других продуктах.

Как выбирать: Показать

Так как настоящий кумыс делают только из кобыльего молока, то его аналоги из козьего или коровьего молока, по закону РФ, могут называться только кумысными напитками, и они значительно уступают истинному продукту в полезных качествах. Срок годности настоящего кумыса, не должен превышать шести дней. Чем дольше храниться кумыс, тем больше накапливается в нем спирта. На упаковке должна быть указана информация о «Количество молочнокислых микроорганизмов – не менее 1*10 в 7 степени КОЕ/г, дрожжей – не меньше 1*10 в 5- й степени КОЕ/г на конец срока годности». У исключительно вкусного кумыса, кислотность от 95 до 130˚Т.
Как должен выглядеть настоящий, качественный кумыс?
Кисловатый запах.
Цвет – белый.
Вкус остро – кислый, если ему 3 дня, двое суток – вкус кислый, у односуточного кисло – сладкий. Консистенция негустая, сильно, а может быть слабогазированный – односуточный и трехсуточный, пенистая, с небольшими хлопьями.

Как хранить или сохранить продукт: Показать

Кумыс бывает только живой и длительному хранению не подлежит. Невозможность промышленного приготовления, розлива и хранения, а также сложности с доением делают кумыс дорогим и мало распространённым. В последние годы предпринимаются меры по розливу в бутылки и продаже в торговой сети, однако качество, вкусовые свойства и полезность при этом уступают оригинальному кумысу.
Хранится кумыс, как и все молочные продукты, в холодильнике на средней полке. Срок хранения кумыса зависит от срока производства, но не больше 2-3 дней.
 

Лечебные свойства продукта: Показать

О том, что кумыс обладает целебными свойствами, люди знают давно. Так, первая кумысолечебница появилась в Башкирии еще в 19 веке. Первоначально напиток использовали в лечебном питании при туберкулезе. Но назначение его шире — кумыс благотворно воздействует на все легочные заболевания: плевриты, хронические бронхиты и пневмониях, профессиональные заболевания у людей, работающих на экологически неблагополучных производствах. Весь секрет в том, что в период брожения, кумысные дрожжи выделяют особый антибиотик, который весьма активен в борьбе с туберкулёзной палочкой.

Благоприятно сказывается употребление в пищу кумыса на работе желудочно-кишечного тракта. Нормализуется пищеварение, секреторная деятельность желудка. В период без обострения, кумыс можно, и нужно, употреблять больным с язвой желудка. Поможет он при дизентерии и брюшном тифе. Кишечная палочка не устоит перед кумысом, как и другие патогенные бактерии кишечника. Кумыс назначают в диетическом питании, при истощении, авитаминозе, ожирении и метаболическом синдроме, при легочных заболеваниях, в том числе туберкулезе.

Положительно влияет кумыс на кровь и на деятельность нервной системы. Незаменим он как средство для снятия похмельного синдрома и, по некоторым данным, способен замедлить развитие раковых опухолей. Так же, кумыс стимулирует биологические процессы и тем самым является идеальным омолаживающим средством.

Кумыс – это своего рода лекарственное средство, а значит нужно правильно его употреблять. Дозировка и время приёма зависят от многих факторов, таких как наличие той или иной болезни, возраст пациента и индивидуальная переносимость этого напитка. Существует целая методика кумысолечения! Следуя ей, кумыс следует употреблять ежедневно в размере от 500 до 1000 мл, дробными дозами. Когда принимать кумыс, зависит от того, как работают секретные функции желудка. Если она нормальная или повышенная, то принимать кумыс стоит до еды по стакану. Не стоит пить его большими глотками, и выбирайте напиток с кислотностью не больше 1000 по Тернеру. Если секреция желудка понижена, то лучше приобретать крепкий кумыс и употреблять по стакану за 40 минут до приёма пищи. Через три недели кумысолечения нужно сделать небольшой перерыв, после чего продолжить по той же схеме.
Следует отметить, что при рассеянном склерозе хорошо помогает кумыс, по свидетельству знахарей, им вылечивались даже те больные, которые считались безнадежными.

Как разделывать (разбирать) и готовить: Показать

Как приготовить

В зависимости от закваски, длительности и условий кумыс получается разным. Бывает кумыс весьма крепкий, с повышенным содержанием спирта, который может опьянять, приводя человека в возбуждённо-хмельное состояние. Бывает кумыс, наоборот, успокаивающий, приводящий человека в сонное состояние.
Для приготовления кумыса нужно, чтобы кобылица была степной, молодой и здоровой. Приготовляется кумыса сводятся к следующему: сначала приготовляют закваску, смешивают ее с кобыльим молоком и дают время постоять. Для получения первого кумыса у башкир служит кислое коровье молоко, для следующего закваской служит крепкий кумыс. Доказано в недавнее время, что микроорганизмы напитка также, как и кефира, образуют зерна, которые можно промывать, высушивать и сохранять: лучше всего приготовлять кумыс при помощи этих зерен. Они, по последним исследованиям, состоят как  из чистых культур Saccharomyces и Bacilli acidi lactici, играющих самую существенную роль при превращении кобыльего молока в кумыс. Когда закваска готова, приступают к приготовлению самого кумыса. Берут 1 часть закваски и смешивают с 5-ю частями свежего парного молока, взбалтывают смесь в течение нескольких минут и оставляют на 3-4 часа бродить; уже часа через 4 появляются первые признаки брожения: поверхность смеси покрывается слоем маленьких пузырьков; в это время приливают еще 4-5 частей свежего молока, взбалтывают и оставляют стоять часов 7-8, затем снова приливают 4-5 частей молока и сильно взбалтывают; часа через 3-4 после второго прилития слабый кумыс с кисловатым, приятным вкусом готов. Часа через 3-4 вкус напиток делается уже кислым, неприятным, с алкогольным запахом, это  крепкий кумыс; для приготовления же среднего напитка прибегают к подмолаживанию крепкого кумыса, разбавляя его свежим молоком; иногда, смотря по температуре, такое подмолаживание делается раза 2-3 в день и кумыс можно считать готовым к употреблению.
ать (готовить)

Авторские комментарии и примечания:

Интересные факты:

• Кобылье молоко вообще очень интересный продукт. Оно более сладкое (сахара 6%), чем коровье, в нем меньше жира и белков. Сквашенное кобылье молоко более водянистое, чем коровье.Кумыс готовят и из коровьего молока, но по целебным свойствам такой напиток будет сильно уступать приготовленному из кобыльего молока.

• Слабый однодневный кумыс содержит алкоголя до 1%, двухдневный — до 1,75%, а трехдневный — до 2,5%. Бывает и более крепкий кумыс, но это уже зависит не от технологии приготовления, а от характеристик кобыльего молока. От крепкого можно и опьянеть: наши предки называли его «млечным вином». По крайней мере, в Ипатьевской летописи говорится о том, что в 1182 году князю Игорю Северскому (тому самому, что стал героем «Слова о полку Игореве») удалось бежать из плена половцев потому, что стража напилась кумыса, опьянела и уснула.

• Готовый напиток сильно пенится (запечатанные стеклянные бутылки, в которых сейчас продают кумыс, иногда даже лопаются при длительном хранении, так что открывать их лучше сразу после покупки).

• Немецкие ученые из университета Фридриха Шиллера (Йена) выявили, что регулярное употребление кумыса может облегчить симптомы некоторых заболеваний кишечника и заболеваний кожи. В ходе исследования были опрошены врачи и пациенты. Более 90% опрошенных больных, страдающих заболеваниями кожи, сообщили, что после шестимесячного курса лечения кумысом у них уменьшился зуд и проблемы со сном. Эти данные были подтверждены и их лечащими врачами. У некоторых пациентов симптомы исчезли вовсе.
Лечебный эффект, по мнению ученых, оказывают содержащиеся в молоке белки и молочный сахар, питающие кишечные бактерии и укрепляющие иммунную систему человека.

• Марко Поло (1254–1324) называл кумыс любимым напитком татар и сравнивал его с белым вином.

• Упоминание о кумысе появилось в славянских источниках в XII веке (в Ипатьевской летописи за 1182 год, которая свидетельствует, что князю Игорю Северскому удалось бежать из половецкого плена, воспользовавшись тем, что стражники опьянели от выпитого «млечного вина» – так называли кумыс в те далекие времена).

• С глубокой древности и до наших дней кумыс является одним из любимых напитков многих народов, в том числе и ближайших соседей наших предков. Известно, что татары и монголы пили кумыс задолго до нашествия на Русь. С древних времен он был известен и таким кочевым народам, как казахи, киргизы, башкиры. Кумыс для этих народов – национальный напиток.
Со временем кочевники начали делать кумыс и из молока верблюдиц и коров. Первыми к новому сырью перешли калмыки. Башкиры до сих пор признают кумыс только из кобыльего молока, а казахи и туркмены – из молока верблюдиц.

• Ислам, как известно, запрещает мусульманам употреблять алкогольные напитки. Кумыс же Кораном не запрещен, и, таким образом, он является единственным опьяняющим напитком у мусульман.

• Чтобы правильно приготовить кумыс, казашки взбивали кобылье молоко ровно 1000 взмахов. На поверхности появляются черные крупинки — жир, который европеец может принять за грязь.

Это важно !

У кумыса противопоказания существуют наравне с пользой. Лечить самостоятельно язвенные заболевания и другие хронические изменения ЖКТ кумысом нельзя! Обратитесь к врачу для подбора индивидуальной схемы лечения, в зависимости от показателей вашего здоровья. Категорически запрещено употреблять кумыс людям с заболеваниями системы пищеварения в период обострения!

Крестьянское хозяйство производит домашний кумыс по уникальному рецепту

Крестьянское хозяйство производит домашний кумыс по уникальному рецепту

Крестьянское (фермерское) хозяйство «Эйгэ» уже более десяти лет занимается разведением лошадей. Кооператив сегодня имеет около ста лошадей, около половины из которых кобылы. Из кобыльего молока фермеры производят традиционный якутский кисломолочный напиток — кумыс, при этом используют свой уникальный рецепт, передает ЯСИА.

Крестьянское хозяйство «Эйгэ», которое впервые образовалось в Верхневилюйском районе уже многие годы занимается разведением лошадей. Фермер Павел Васильев — Кымыс Байбал начал свое хозяйство с одной лошади и со временем количество животных увеличилось. В 2007 году по приглашению ректора ЯГСХА хозяйство переехало в Якутск и начала работать на базе университета в местности Кэнкэмэ, где обучала практикантов университета сельскому труду.

В 2015 году хозяйство решило начать собственное дело отдельно от университета. Семья Васильевых взяли в аренду землю в местности Ус Хатын, где сегодня разводят более 100 лошадей, в том числе 50 кобылиц. В этой работе фермерам помогают два наемных сотрудника, которые вместе с ними ежедневно ухаживают за лошадьми.

«Кобыл доем круглый год, три раза в день под открытым небом, даже в сильные морозы. За раз лошади дают примерно 1 литр молока, зависит от того, как быстро они раздаиваются. На сегодня у нас имеется всего шесть дойных кобыл», — поделилась фермер Вера Акимова.

Она отметила, что из молока они производят домашний кумыс, с которым они делятся со своими родственниками, друзьями и знакомыми. На продажу производить напиток пока не собираются.

«Кумыс имеет множество полезных свойств. Этот кисломолочный напиток не только отлично утоляет голод и жажду, но и помогает вылечить от многих болезней. Часто кисломолочный продукт используют для профилактики туберкулеза. Поэтому мы его и делаем и делимся с родными. Свой же домашний кумыс производим по своему уникальному рецепту — без сахара и других добавок. А технология изготовления напитка традиционная — сквашиваем кобылье молоко кумысной закваской», — подчеркнула собеседник информагентства.

В конце она добавила, что разведение лошадей хоть и является сложной работой в условиях якутской зимы, большой опыт работы помогает им справится со всеми трудностями и они получают от собственного дела только позитивные эмоции.


Фото: Мария Васильева, ЯСИА

Кумыс — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Пенистый, кисловато-сладкий кисломолочный напиток, который получают из кобыльего молока путем спиртового и молочнокислого брожения.

Изготовление

Как правило, для приготовления кумыса используется кобылье молоко, впрочем, допустимо и коровье молоко. Согласно традиционном рецепту, молоко заливается в цилиндрическую емкость, диаметр которой составляет 20-40 сантиметров, а высота — около метра. Емкость закрывается крышкой, в центре который находится отверстие. В это отверстие вставляется специальный шест, на концах которого находится крестовина или диск с отверстиями. Как правило, в этой емкости хранится небольшое количество кумыса, которое содержит закваску, а именно ацидофильную и болгарскую палочку, а также дрожжи. В закваску добавляют свежее кобылье молоко.

Следующие сутки-двое кумыс регулярно взбалтывается по нескольку часов. Для улучшения вкусовых качеств или повышения жирности кумыса в него допустимо добавлять засоленный конский жир или свежие густые сливки. Кумыс заквашивается от одних до трех суток.

Виды

Кумыс подразделяется на три вида в зависимости от времени дозревания:

  • слабый кумыс (1 %об.) выдерживают в течение суток. Он отличается небольшим количеством пены, слабо выраженной кислинкой и больше похож на молоко.

  • средний кумыс (1,75 %об.) выдерживается двое суток. Он характеризуется тонкой пеной, кислым, пощипывающим вкусом и устойчивой структурой, напоминающей эмульсию.

  • крепкий кумыс (3 %об.) выдерживается в течение трех суток. Он намного жиже среднего кумыса и имеет менее стабильную пену.

Крепость

Содержание этилового спирта в кумысе может варьироваться от 0,2 до 2,5 %об. Крепкий кумыс может характеризоваться крепостью в 4,5 %об.

Состав

При приготовлении кумыса белок из кобыльего молока превращается в легкоусвояемые вещества, молочный сахар — в этиловый спирт, молочную кислоту и углекислоту. Все это оказывает благотворное влияние на организм человека. Также кумыс содержит витамины В1, В2, В12, С, пантотеновую кислоту, фолиевую кислоту, биотин.

Употребление

Кумыс подают либо перед едой либо через час-полтора после еды. Не рекомендуется пить кумыс после ужина, поскольку он обладает возбуждающими и мочегонными свойствами.

Полезные свойства

Благодаря своему уникальному составу, кумыс оказывает антимикробное действие, а также характеризуется высокой питательной ценностью.

Алкоголь, молочная кислота и углекислота, которые входят в его состав, стимулируют деятельность пищеварительных желез.

Благодаря антибиотическому действию, кумыс укрепляет иммунную систему.

Молочнокислые бактерии напитка оздоравливают микрофлору кишечника, подавляют в нем процессы гниения.

Кумыс улучшает усвояемость жиров и белков из пищи, благодаря чему способствует наращиванию веса.

Кумыс обладает следующими лекарственными свойствами: антибиотические вещества помогают бороться с туберкулезной палочкой, его назначают для лечения язвы желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии затухания, брюшного тифа, дизентерии, для лечения болезней нервной системы, повышения гемоглобина, улучшения лейкоцитарной формулы, для замедления развития рака.

Ограничения по употреблению

Кумыс не стоит употреблять при заболеваниях желудочно-кишечного тракта в стадии обострения, непереносимости лактозы, а также в редких случаях непереносимости кумыса.

История

Первым кумыс упомянул древнегреческий историк Геродот. Он рассказал, что у скифов существует напиток, который изготавливается способом сбивание в глубоких деревянных кадках кобыльего молока. Геродот утверждал, что скифы настолько ревностно охраняли информацию об этом напитке, что выкалывали глаза всем невольникам, которые знали технологию его приготовления.

Интересные факты

Существует кумысотерапия, которая подразумевает дозированное употребление кумыса по индивидуальному графику для лечения разнообразных болезней.

Коран запрещает употребление алкогольных напитков, однако ничего не говорит о кумысе. Таким образом, это единственный опьяняющий напиток для нас мусульман.

Кумыс из кобыльего молока рецепт. Кумыс в домашних условиях: делаем полезный напиток дома

Самым лучшим летним напитком для уталения жажды является кумыс из козьего молока. Он не только освежает, но и приносит организму массу полезных веществ вместе с кисло-сладким приятным вкусом.

Как приготовить кумыс из козьего молока в домашних условиях

  • Количество порций: 4
  • Время приготовления: 24 минуты

Приготовить кумыс в домашних условиях очень просто. Главное подобрать свежие продукты и знать точную технику изготовления. Для напитка потребуются:

  • нежирное козье молоко – 1 л;
  • бутилированная вода – 200 мл;
  • мед – 3 ч. л.;
  • натуральный йогурт – 2 ст. л.;
  • прессованные сырые дрожжи – 5 г.

Так как кумыс получится по-настоящему вкусным лишь с использованием натуральных продуктов – козье молоко надо покупать не в супермаркетах, а на рынке. Причем идти туда в утреннее время.

Бутилировннная вода должна отличаться чистотой и свежестью, а вместо йогурта можно использовать кефир.

Кумыс из козьего молока: рецепт

Первый шаг для приготовления этого чудесного напитка – заполнить кастрюлю козьим молоком. После кипения: долить воду и добавить мед. Получившаяся жидкость должна остыть, и только при достижении комнатной температуры можно продолжить приготовление.

В кастрюлю наливается кефир (или йогурт). После нужно закрыть крышкой и, обернув тепленьким полотенцем, поставить в теплое место на несколько часов. Обычно бывает достаточно трех или четырех.

После осуществления процесса скисания молока, его нужно хорошо взбить, используя венчик и процедить марлей в любую подходящую емкость.

Следом можно начать добавлять дрожжи, только обязательно разбавляя их в воде до наступления густоты (как у сметаны). Ко всем ингредиентам рекомендуется и щепотка сахара. Готовую жидкость надо тщательно перемешать, перелить в небольшие бутылки и закрыть крышечками.

Оставив все на 30 минут, в емкостях начнется процесс распада органических веществ (брожение). Заметив это, надо срочно поставить бутылки либо в ледяную воду, либо в холодильник. И только спустя 24 часа можно достать их оттуда и пить. При этом крышечки надо открывать очень аккуратно, так как есть вероятность, что кумыс может «забить фонтаном». Такое часто случается, если открыть газировку.

Полезная информация о напитке

Кумыс лучшего все пить сразу по истечении дня после брожения, ведь чем дольше он хранится, тем крепче он бывает, трансформируясь в слабый алкоголь. Именно поэтому его разделяют на три типа:

1. Первый считается слабым. Хранится не более 5-6 часов.

2. Кумыс, хранящийся от 1 до 2 суток уже средней крепкости.

3. Хранение от 3 дней подразумевает алкоголь.

Помимо этого, есть возможность заняться приготовлением блинов, оладьев, пирогов или печеньев на его основе, что только увеличивает преимущества продукта.

Я думаю, едва ли кто за это возьмется. Ну а вдруг… Тогда наш круг советов таков.

Чтобы приготовить кумыс дома, нужно взять 1 л кислого мо­лока, ацидофилина, кефира или хорошей простокваши со сметанообразным сгустком, добавить 1 стакан кипяченой тепловатой воды и 2-3 ст.

Ложки сахара или мёда. Сюда же добавляют и «омоложенные», то есть активированные, дрожжи в количестве 2-3 г сухих или 3-5 г прессованных хлебопекарных дрожжей, которые перед этим часа за 2 нужно замочить в кипяченой подслащенной воде, чтобы они энергично забродили.

Все это размешать, процедить через марлю и разлить в толсто­стенные бутыли или графины и закупорить посуду пробками. После этого напитку дают 0,5-1 час постоять при комнатной температуре, пока начнется брожение, что узнают по образованию пены. После этого бутылки с кумысом помещают в холодную воду для медлен­ного брожения при температуре 12-15 °С, в результате чего напиток обогащается спиртом и углекислым газом. Хранить кумыс нужно в холодильнике. Откупоривать только в охлажденном состоянии.

Ну а если нет простокваши, что тогда?

Сделайте сами из свежего цельного или обезжиренного (сня­того) молока. Эко непостижимое дело… Для приготовления кумыса лучше употреблять снятое молоко, так как жир при брожении моло­ка может сбиваться в комочки масла, что портит вкус напитка при употреблении в охлажденном состоянии.

В молочных магазинах многих городов продают кефирную заква­ску, а в аптеках — сухие бактериальные закваски для простокваши и сметаны; они очень хороши для приготовления простокваши. О том, как при их помощи приготовить простоквашу, написано выше, и, кроме того, к сухим закваскам прилагают обычно наставление к их употреблению.

Приготовляя кумыс из коровьего молока, следует помнить о сле­дующем основном правиле: нельзя вносить в свежее молоко одновременно и молочнокислую закваску, и дрожжи. В противном случае кумыс будет испорчен, потому что отделится сыворотка и выпадет творог. Нужно сначала сквасить молоко, а затем к простокваше до­бавить дрожжи.

По этой же причине нельзя для сквашивания молока употреблять старый кумыс, который содержит и молочнокислые бактерии, и дрожжи; такой кумыс можно использовать только позже — вместо дрожжей, чтобы вызвать или ускорить спиртовое брожение.

Когда же кумыс приготовляется из готовой простокваши, то ста­рый крепкий кумыс можно добавлять к простокваше вместо дрож­жей, если старый кумыс содержит их много — сильно пахнет дрож­жами.

Кумыс полезен для здоровья; вместе с тем производство кумыса на заводах, в столовых и в домашних условиях имеет большое на­роднохозяйственное значение, так как позволяет использовать для питания огромные ресурсы ценного пищевого сырья — обезжирен­ное молоко, содержащее животные белки, витамины и минеральные вещества, весьма нужные для организма составные части пищи.

Из переписки:

Лев Толстой — Софье Андреевне

«..Л встаю в 6, в 7 часов, пью кумыс, иду на зимовку, там живут кумысники, поговорю с ними, прихожу, пью чай со Степой, потом чи­таю немного, хожу по степи в одной рубашке, все пью кумыс, съедаю кусок жареной баранины, и, или идем на охоту, или едем, и вечером, почти в темноте, ложимся спать».

«Я встаю очень рано, часто в 5 1/2 (Степа спит до 10).

Пью чай с молоком, 3 чашки, гуляю около кибиток, смотрю возвращаю­щиеся с гор табуны, что очень красиво, — лошадей 1000, все разны­ми кучками с жеребятами. Потом пью кумыс, и самая обыкновенная прогулка — зимовка, т. е. деревня».

«..Жизнь наша по-прежнему. Степа ходит на охоту, убил утку и туру хана, я несколько дней не совсем здоров; бок и желудок или пе­чень, как всегда, но все это слабее при кумысе».

«…Кумыс — удивительный напиток. Здесь было человек 10 больных самых разнородных, и положительно все поправились, кроме одного священника, который нынче едет и едва ли проживет до зимы. Он приехал умирающий».

1881 г., июля 25. Хутор на Моче (речка) «…Несколько ночей я спал дурно от жара в комнатах, особенно при кумысе. Теперь стал спать на балконе наверху, и чудесно Бабай, караульщик бывший на бахчах, караулит у дома и ездит на старом мерине, Турсуке, за мукой. Это милейшее 70-летнее дитя природы. Поет песни татарские тонкім голоском всю ночь и барабанит в лад в старое ведро…

Я нравственно, слава Богу, все такой же, как был, — немножко по­тупее; но физически, кажется, крепче и подвижнее».

P. S. Экзотика для россиян. Во многих восточных и арабских стра­нах самым популярным является молоко верблюдиц. Верблюд в Священном Коране выделен как особое совершенное животное, и са­мо слово в арабском языке является однокоренным слову «красота». Молоко верблюдицы достигает жирности 8%. Его не только пьют, но и еще получают из него шубат, гатыг — кислое молоко, каймак — сливки, кясмиг — творог, айран — йогурт, сыр. В отличие от коров, которые живут до 20 лет, верблюд живет 30 и более лет.

В Индии, Индонезии, Египте, Азербайджане, Армении традици­онно употребляют молоко буйволиц. Из него также приготовляют кисломолочные продукты: сливки, сметану, творог, йогурт. Знаме­нитый итальянский сыр моцарелла приготовляют из молока черных буйволиц. В молоке буйволиц содержится достаточно большое ко­личество жира, белка, кальция, фосфора, различных витаминов, и оно достаточно вкусное.

Но самое ценное и полезное молоко ослиц. Белки ослиного мо­лока являются прекрасным стимулирующим средством для синтеза коллагена, являющегося структурным основанием кожи. Элитная косметика в своей основе содержит ослиное молоко.

Молоко… от кроликов. Живет в Ульяновске один изобретатель, реализовавший эту идею. Он завел небольшую кроличью фермочку у себя на даче, прознав о том, что у лопоухих не только ценный мех, и нежное мясо, но и невероятно полезное, густое и вкусное молоко. В коровьем молоке 3,5% жирности, а в кроличьем — целых 15. А вся­ких полезных веществ в нем и не счесть.

Сейчас Юрий Шмаков, бывший авиатор, а ныне преподаватель авиационного института, имеет 10 крольчих. Много от ушастой «коровки» не наберешь — не больше стаканчика. Зато этого хватает се­мье. Благодаря этому чудному снадобью дочь и внуки целый год не болеют, а сам «фермер» вылечил себя от аденомы простаты.

В его планах — сконструировать доильный аппарат и поставить молочное кролиководство на поток. И сейчас готовит крыночку мо­лока от лучшей крольчихи для Путина. Быть может, премьер рас­пробует его, и идеей Шмакова заинтересуются на государственном уровне.

Л.Н. ГОЛУБЕВА
г. Крымск, Краснодарский край

Кумыс – это кисломолочный диетический напиток, готовящийся из молока кобыл . Но можно использовать и коровье, и козье молоко. Кумыс изготавливали ещё в древние времена кочевники . Это был любимый напиток многих кочевых племён, и сравнивался он с белым вином.

Кумыс бывает слабый (его разливают в бутылки раньше суток после заквашивания), средний (суточный кумыс) или старый (неделя или больше после приготовления).

Приготовление кумыса

Существует несколько способов приготовления напитка, но сначала следует приготовить закваску-бродило, которую смешивают с молоком кобыл и дают постоять. Башкиры для получения первого кумыса в качестве бродила используют кислое коровье молоко. После приготовления первого кумыса закваской для последующего служит крепкий кумыс.

Для приготовления этого кисломолочного напитка берут одну часть закваски и смешивают её со свежим парным молоком (пять частей). Полученную смесь взбалтывают в течение нескольких минут и после этого оставляют бродить на три – четыре часа. По прошествии этого времени начинают появляться первые признаки брожения: маленькие пузырьки, которые появляются на поверхности будущего напитка.

Затем в смесь доливают 4-5 частей свежего молока и после взбалтывания оставляют на семь-восемь часов. Потом опять добавляют четыре – пять частей свежего молока и хорошенько взбалтывают. После второго добавления в смесь свежего молока через три – четыре часа слабый кумыс готов. Он обладает кисловатым и приятным вкусом.

Чтобы приготовить средний кумыс, который является самым употребляемым, крепкий кумыс разбавляют свежим молоком. Такое подмолаживание делают два – три раза в день.

Когда начинается алкогольное брожение напиток разливают в бутылки и закупоривают.

И ещё один рецепт…

1 литр обезжиренного молока, 1 стакан чистой воды, 3 чайные ложки сахарного песка или мёда, 2 столовые ложки йогурта (без добавок) или кефира, 4-5 г прессованных хлебных дрожжей.

Кипячёное молоко смешать с водой, добавить сахар или мёд и охладить до 18–20 градусов. В молочную смесь ввести кефир, посуду накрыть крышкой, завернуть и поставить в тёплое место на несколько часов.

После того как смесь превратится в кислое молоко, её нужно взбить до жидкого состояния, а более крупные белковые хлопья процедить через марлю. Для образования спирта и углекислого газа добавить дрожжи (предварительно развести их тёплой водой до густоты сметаны, добавить щепотку сахарного песка). Перемешать и разлить в бутылки, герметично закупорить и дать постоять 20-30 минут.

За это время в дрожжах образуется углекислый газ. Это можно заметить по «кипению» кумыса в бутылках. Бутылки не следует наливать до горлышка. Как только начнётся «кипение», бутылки положить в ледяную воду или в холодильник. Когда кумыс «успокоится», его можно подать к столу. Необходимо помнить, что кумыс нужно открывать осторожно, не взбалтывая.

Кумыс — продукт смешанного спиртового молочнокислого брожения кобыльего молока . В результате разло­жения молочного сахара в нем накапливается до 3,5% этилового спирта, около 1% молочной кислоты, а также значительное коли­чество углекислоты, летучих кислот, ароматических веществ, фер­ментов и т.д.

Состав летучих кислот и ароматических веществ в кумысе изучен до сих пор слабо. Установлено, что диацетил и ацетоин в кумысе вообще от­сутствуют. Появление их служит признаком его порчи, тогда как содержание диацетила и ацетоина в кисломолочных продуктах коровьего молока рассматри­вается как показатель их высокого качества и ароматичности.

Кумысное брожение всегда сопровождается ферментативным гидролизом белков молока и переводом их в более удобоваримые соединения. В процессе кумысного брожения происходит значи­тельное увеличение количества протеозопептонов и свободных ами­нокислот.

Глубокое изменение белковых веществ в кумысе связа­но как со спецификой кумысной микрофлоры, так и с высоким со­держанием ряда ферментов переаминирования. Содержание их в процессе кумысного брожения увеличивается в 2-3 раза, достигая максимума в кумысе средней крепости.

Жир кобыльего молока в процессе кумысного брожения не вступает в какие-либо реакции, но жировые шарики подверга­ются дальнейшему измельчению. Поэтому они легко удерживаются в эмульгированном состоянии и легче усваиваются организмом. При кумысном брожении исходное содержание витаминов либо полностью сохраняется, либо незначительно изменяется.

Кумысные закваски . В качестве повседневной кумысной за­кваски используют часть свежеприготовленного крепкого кумыса (в активной фазе брожения). Такая закваска, ежедневно несколь­ко раз омолаживаемая свежим сырым кобыльим молоком, сохра­няет свою активность месяцами и даже годами (при круглогодо­вом производстве).

При сезонном кумысоделии важно в начале сезона получить полноценную первичную закваску. Казахи и кир­гизы с осени обычно оставляют на хранение «кор» — белковый осадок, появляющийся на стенках кожаных мешков, в которых готовят кумыс.

Сабу вместе с скором осенью просушивают и хранят до весны; весной в нее вливают порциями кобылье молоко, микрофлора активизируется, в итоге развивается полноценное кумысное брожение. Опыты показали, что сухая за­кваска «кор» хорошо сохраняется в течение трех лет.

В районах, где кумыс готовят не в кожаных мешках, а в деревянных кадках, иногда оставляют на зимнее хранение жидкую закваску (бутылочный кумыс). Весной такую закваску можно активизировать и получать нормальный кумыс.

На сезонных кумысных фермах Башкирии широко распрост­ранен метод приготовления первичной кумысной закваски при ис­пользовании катыка (национальный кисломолочный продукт из коровьего молока), часто с добавкой отвара зерна или сахарного сиропа. Катык специально готовят, выдерживают до появления признаков спиртового брожения, а затем в него малыми дозами несколько раз в день добавляют кобылье молоко и все хорошо пе­ремешивают.

По мере вытеснения катыка кобыльим молоком катыковая микрофлора постепенно перестраивается в кумысную, и через 5-10 суток сформировывается полноценная кумысная за­кваска. Только в Башкирии выявлено около 15 разных рецептов приготовления кумысной закваски с использованием катыка.

Существует два способа при­готовления кумыса: первый — коренной, народный, когда кумыс в течение 2-3 суток выдерживают в чиляках, и второй — совре­менный, с ускоренным созреванием, принятый в ряде кумысолечеб­ниц.

По первому способу молоко заквашивают сравнительно не­большими дозами закваски (15-20%) и получают первоначаль­ную кумысную смесь с более низкой кислотностью (от 30 до 40° Т). При повышении кислотности до 60-70° Т смесь снова омолажи­вают новой порцией свежего молока и вымешивают 10-15 мин.

В течение первого дня кумыс омолаживают до 3-4 раз, причем брожение все время протекает при низкой кислотности. В конце дня, через 3-4 часа после последнего добавления молока, когда наступает период более бурной ферментации, кумыс вымешивают в течение 50-60 мин и оставляют в покое до утра. Утром бывает готов односуточный кумыс.

Часть его расходуют для закваски новых порций молока, а часть снова омолаживают уже неболь­шими порциями молока, чтобы поддерживать активное брожение и во вторые сутки, но при более высокой кислотности.

Считающий­ся уже пригодным к употреблению двухсуточный кумыс сливают в бочки, еще раз омолаживают и на третьи сутки получают вполне перебродивший трехсуточный, ядреный кумыс, который высоко це­нится коренными кумысоделами.

С переходом на производство бутылочного кумыса период брожения в чиляке постепенно укорачивался . Сначала разливали двухсуточный кумыс, позднее — односуточный, а в последнее вре­мя используют кумыс совсем без омоложения: в чиляке готовят кумысную смесь из 40-50% кумысной закваски и 50-60% моло­ка. Первоначальная кислотность сразу достигает 60-70° Т.

Эту смесь в течение 40-60 мин вымешивают и разливают в бутылки. В укупоренных бутылках кумыс оставляют еще на 2-3 часа в ку­мысном цехе для продолжения брожения, а затем отправляют в ледник, где брожение при низкой температуре замедляется. Кре­пость кумыса оценивают по титруемой кислотности: при 70-90° Т его считают слабым, при 100-110°Т средним, а при более высокой кислотности — крепким.

Кумыс, приготовленный из одного сырья и одной и той же за­кваски, но разными методами, неодинаков по составу, вкусу и аро­мату.

Следует иметь в виду, что кумыс, молочный сахар в котором не сброжен полностью, легко может перекиснуть: брожение в нем продолжается и в холо­дильнике. Даже слабый кумыс в дальнейшем становится более кислым, но с меньшим содержанием других продуктов брожения. В кумысе с длительным созреванием процессы брожения протекают более глубоко, протеозопептонов свободных аминокислот и других дериватов в нем всегда больше, но он менее насыщен газом.

Для увеличения времени созревания кумыса в чиляке кислот­ность первоначальной смеси доводят не более чем до 40-50° Т, а брожение ведут при температуре 24-26°. При более высокой температуре нарастание кислотности ускоряется, а развитие дрож­жей замедляется.

Большое влияние на качество кумыса оказыва­ет регулярное и достаточно длительное вымешивание, которое спо­собствует не только равномерному распределению закваски и мо­лока и разбиванию белковых хлопьев на мелкодисперсные части­цы, но и усилению ферментативных процессов, в результате чего улучшается качество кумыса, в том числе его аромат.

Вымеши­вать кумыс лучше следующим образом : первоначальную смесь — в течение 10 мин, далее по 1-2 мин в течение часа через каждые 10-15 мин; затем кумыс оставляют в покое на 2-4 часа, а когда он начнет подниматься, то проводят еще одно 40-60-минутное вы­мешивание, после чего кумыс разливают в бутылки и закупоривают пробками.

Лучшими для приготовления кумыса считают липовые чиляки, пригодны так­же чиляки из дубовой и березовой клепки. Вымешивание кумыса, розлив его в бутылки, укупорка бутылок и их мытье на кумысных фермах легко механизи­ровать.

Чиляки и кадки, в которых ведется брожение кумыса, не реже чем через 3 дня моют, пропаривают острым паром и сушат на солнце. Бутылки замачива­ют в растворе кальцинированной соды (0,7-1,2%) при температуре 45-50°, за­тем моют в этом растворе и ополаскивают теплой и холодной водой. Для охлаж­дения и хранения кумыса устраивают камеры с компрессорным охлаждением или намораживают обычный лед.

Его называют живительным напитком. И неудивительно – в жаркой степи Средней Азии кумыс приносит прохладу и бодрость. Он утоляет жажду, освежает и придает сил. Хотя встречается и кумыс из коровьего или козьего молока, но классический кумыс делается из кобыльего молока.

Чем он полезен?

Кумыс – источник ненасыщенных низкомолекулярных жирных кислот, в том числе незаменимых линолевой и линоленовой.

Есть в кумысе и антибиотические вещества, они укрепляют иммунитет, помогают бороться с вирусами. Доказано, что антибиотики из кумыса влияют даже на микробов, вызывающих туберкулез. Поэтому в прошлом именно кумыс применяли для борьбы с этой болезнью.

Кумыс благотворно влияет на нервную систему.

А еще кумыс омолаживает кожу. На его основе делают питательные маски для лица.

Как делают кумыс?

Кобылье молоко заквашивается специальной кумысной закваской из дрожжей и смеси болгарской и ацидофильной молочнокислой палочки.

Надо сказать, что кобылье молоко собирается гораздо сложнее, чем коровье или козье. Кобылу доят 4-6 раз в день, и сделать это надо очень быстро, у доярки не больше полминуты на то, чтобы собрать молоко. Одна кобыла в день дает около 5 литров молока.

Потом молоко переливают в чистую деревянную колоду, чтобы избавить молоко от лишних запахов. Добавляют закваску из старого кумыса и начинают вымешивать — в течение часа при температуре 18-20°С. После вымешивания разливают по чистым стеклянным бутылкам и оставляют. Молоко начинает бродить. Причем способ его брожения уникален: в кобыльем молоке довольно много молочного сахара, поэтому кумыс – продукт спиртового, дрожжевого и . В результате белок распадается до легкоперевариваемых веществ: пептонов, альбуминов, полипептидов. А молочный сахар превращается в молочную кислоту, этиловый спирт, углекислоту и целый ряд ароматических веществ. Вот почему кумыс такой питательный и полезный.

Чтобы молоко бродило более интенсивно, бутылки периодически встряхивают.

Сколько градусов в кумысе?

Это зависит от времени брожения. Слабенький кумыс, крепостью в 1°, бродит 5-6 часов после закваски, средний (2°) – сутки или двое, а самый крепкий, 4-5°, созревает около 3 суток. От него легко можно опьянеть.

Каков он на вкус?

Кобылье молоко легко отличить от других видов молока. У него специфический запах, оно голубоватое и очень сладкое. Поэтому и кумыс получается сладковато-кислым, чуть пощипывающим язык и очень свежим.

Как его пьют?

Обычно непосредственно перед едой или через час-полтора после нее. Пьют кумыс в течение всего дня, а вот перед ужином прекращают не менее чем за час. Так как он обладает мочегонными и возбуждающими свойствами.

В странах Средней Азии и в наши дни сохранились древние традиции, связанные с употреблением кумыса. Например, свежеприготовленный кумыс первым дают попробовать самому уважаемому и старейшему члену семьи. А еще кумыс никогда не пьют в одиночку. Только в кругу близких и друзей. Нельзя проливать кумыс на землю или выливать недопитый кумыс из чашки – обязательно надо допить.

Можно ли приготовить кумыс дома?

Только если у вас под рукой есть свежее кобылье молоко и особенная кумысная закваска… В противном случае настоящий кумыс в домашних условиях не приготовишь. Но похожий напиток делают из . Он получается тоже бодрящий и вкусный, хотя и не такой полезный, как классический кумыс.

1 литр кислого молока (простокваши или кефира)

1 стакан кипяченой воды + ¼ стакана воды для дрожжей

2 ст. л. меда

2 ч.л. сахара

2-3 г сухих дрожжей

Шаг 1. Дрожжи развести в кипяченой воде с сахаром.

Шаг 2 . В молоко добавить воду и мед. Размешать. Добавить дрожжи.

Шаг 3. Перемешать и разлить в стеклянные бутылки. Как следует закупорить и оставить на час.

Шаг 4. После того как в бутылках образовалась пена, переставить их в холодную воду. (молоко должно бродить при 12-15°С).

Шаг 5. Оставить на 2-3 дня. Пить охлажденным.

Окрошка на кумысе

Порций: 4

200 г вареной колбасы

3 картофелины

3 стрелки зеленого лука

2 стакана кумыса

6 шт. редиса

Сметана по вкусу

Петрушка и укроп – по вкусу

Шаг 1. Картофель и яйца отварить. Остудить.

Шаг 2. Зеленый лук нарезать и растолочь в миске или кастрюльке.

Шаг 3 . Мелко нарезать огурец, вареные яйца и картофель, колбасу. Редис нарезать тонкими полукружиями. Добавить к луку. Перемешать.

Шаг 4. Разложить по тарелкам и залить кумысом. Подавать со сметаной и мелко нарубленной зеленью.

КУМЫС. Узбекские блюда

КУМЫС

Кумыс — древний целебный напиток. Его применяют во многих больницах страны. Этот напиток содержит в себе витамины B1, В2, B6, РР и С, легкоусвояемые белковые вещества и некоторые виды минеральных солей. Карбонат ангидрид (углекислый газ), который содержится в кумысе в умеренном количестве, положительно влияет на слизистую оболочку желудка и кишечника, расширяет кровеносные сосуды этих органов, что, в свою очередь, способствует выделению желудочного сока и нормальному пищеварению. В усвоении организмом пищи большую роль играет и умеренное количество (от 0,5 до 2,5°) кумысного спирта. По мнению специалистов, этот напиток улучшает состав желудочного сока, однако содержание спирта до 20° и более, наоборот, отрицательно влияет на пищеварительный тракт.

Молочнокислые бактерии, способствуя выделению молочной кислоты (до 1 процента), оказывают такое же действие на организм, как и кислое молоко. Кроме того, молочнокислые бактерии, развивающиеся в кумысе, уничтожают вредоносные микробы, попавшие в организм, приостанавливают гнойные процессы и т. д.

В лечебницах Узбекистана кумысотерапия применяется в лечении дизентерии, тифозных заболеваний, туберкулеза, при истощении и общем недомогании организма.

Рекомендуем технологию приготовления кумыса из коровьего молока в домашних условиях.

На 1 л обезжиренного кипяченого молока добавить 1 стакан чистой воды, 3 чайной ложки сахарного песка или меда, полученную смесь охладить до комнатной температуры (18-20°). В молочную смесь ввести 2 ст. ложки кислого молока или кефира, посуду закрыть крышкой, завернуть и поставить в теплое место (температура 25-30°). Через несколько часов смесь превратится в кислое молоко, которое взбить до жидкого состояния, а более крупные белковые хлопья процедить через марлю. Для образования спирта и углекислого газа добавить дрожжи: 4-5 г прессованных хлебных дрожжей развести теплой водой до густоты сметаны, добавить сахарный песок (щепотку). Готовые дрожжи влить в сбитое кислое молоко, перемешать и разлить в бутылки, герметически закупорить пробкой и оставить на 20-30 минут. За это время в дрожжах образуется углекислый газ. Это можно заметить по «кипению» кумыса в бутылках. Бутылки не следует заливать до горлышка, чтобы избежать взрыва. Как только начнется «кипение», бутылки положить в ледяную воду или в холодильник. Когда кумыс «успокоится», его можно подать к столу. Необходимо помнить, что бутылки надо открывать осторожно, не взбалтывая, иначе кумыс может забить фонтаном.

Рецепт: 1 л обезжиренного молока, 1 стакан чистой воды, 3 чайной ложки сахара или меда, 2 ст. ложки кислого молока или кефира, 4-5 г дрожжей (10 г разведенных). Из этого рецепта можно получить 1,2 л кумыса.

Кумыс из коровьего молока своими руками — Сделай сам – портал самодельщиков

Вопрос В. Полякова, Московская область.

Очень интересуюсь рецептом изготовления кумыса из коровьего молока. Тридцать лет назад такой вот кумыс спас меня от тяжелого заболевания желудка. Сейчас опять потребовался этот кумыс, а рецепт потерян.

Кумыс из коровьего молока обладает такими же лечебными свойствами, как и кумыс из кобыльего молока. Готовят «коровий» кумыс из пастеризованного молока, сквашивая (сбраживая) его смесью молочнокислых бактерий (болгарские и ацидофильные палочки) и молочных дрожжей. Благодаря такой закваске в молоке осуществляется как молочнокислое, так и спиртовое брожение. Так что в кумысе содержатся и спирт, и молочная кислота, и углекислая кислота, а также накапливаются витамины группы В. Белок в этом молочном продукте находится в виде мелких хлопьев и поэтому хорошо усваивается организмом. Богат кумыс и минеральными солями. Напиток слегка пенится, имеет освежающий вкус и приятную кислотность.
Кумыс полезен и взрослым, и детям. Особенно рекомендуют его врачи людям, больным туберкулезом, хроническим бронхитом, фурункулезом, а также при истощении.
Для закваски берут 0,5 л свежего молока и кипятят его, после чего выдерживают в течение 15…20 минут при температуре 90…95°С (пастеризуют). Затем молоко охлаждают до 30°С, вносят в него бактериальную закваску, полученную из молочной лаборатории, и размешивают смесь чистым, выдержанным в кипятке венчиком до образования обильной пены. Закрыв сосуд с закваской крышкой, его оставляют на 8…20 ч при температуре 30°С. Когда в кастрюле образуется сгусток, его трижды размешивают (по 10 минут через каждый час). Готовую закваску хранят в холодильнике при температуре 5…7°С.
Молоко для кумыса лучше всего взять частично обезжиренное (половина цельного молока и половина обрата). В такое молоко, налитое в эмалированную кастрюлю, добавляют сахарный песок из расчета три чайные ложки на 1 л молока, доводят молоко до кипения и охлаждают до 30°С. В охлажденное молоко вносят кумысную закваску (или хороший кумыс предыдущих выработок) и тщательно все перемешивают 10…15 минут, добиваясь образования обильной пены. На 1 л молока требуется 100 мл (полстакана) закваски. Кастрюлю с заквашенным молоком закрывают крышкой и выдерживают при температуре 30°С 6…8 ч. Когда образуется сгусток, его вновь размешивают в течение 10…15 минут, после чего кумыс охлаждают до 16…18°С.
Кумыс через воронку разливают в бутылки с узким горлом и ставят в холодильник для созревания на двое…трое суток. Бутылку следует плотно закупорить пробкой, обернуть горлышко марлей и обвязать бечевкой. Хранят кумыс в холодильнике не более 3…5 дней. Перед употреблением его слегка взбалтывают.
Обязательной технологической операцией приготовления кумыса является перемешивание среды в процессе сквашивания.
***
Кумыс, приготовленный из коровьего молока, представляет собой хорошо диспергированный продукт, в котором даже в условиях длительного хранения не наблюдается процессов расслоения.
По своему составу, органолептическим и физико-химическим показателям он приближается к кумысу, приготовленному из кобыльего молока, а по содержанию отдельных витаминов и незаменимых аминокислот даже превосходит его.

Кумыс | Знаменитый напиток Казахстана

29 февраля 2020 г.
Опубликовано в рубрике: Напиток Автор: Неда Лотфи

Кумыс — молочный напиток из Казахстана. Этот ферментированный напиток производится из кобыльего молока и имеет большое значение для народов Средней Азии, Турции, Болгарии и Монголии. Кумыс – это редкий напиток, который употребляется в том же виде, что и коровье молоко. Коровье молоко содержит больше жира и белка и используется в процессе ферментации сахарозы. В некоторых случаях для его ферментации используется сыворотка.

Вкус кумыса

Вкус кумыса кисло-соленый. В некоторых разновидностях этого напитка он отличается из-за вкуса спирта. Этот ферментированный напиток из лошадиного молока является полностью органическим и не может быть измельчен или высушен. Вот почему это дорого. Поскольку лошадь — чистоплотное животное и пища, которую она ест, свежая и не грязная, ее молоко вкусное и полезное.

Вкус кумыса

Как приготовить кумыс

  1. Казахи готовят кумыс традиционным способом. Они усвоили от своих предков, что доить молоко нужно руками и что лошадиное молоко нельзя доить с помощью автоматических доильных аппаратов.Это делают самки рыб.
  2. Затем они делают его с помощью естественного брожения. Женщины используют древесину при доении лошадей, чтобы подкислить молоко. Процесс сквашивания лошадиного молока очень прост и не требует сложных операций. Они наливали молоко в кожаные мешки, и эти кожаные мешки помогали сквашивать молоко. Эти пакеты были органическим и естественно ферментированным молоком.
  3. Так что не нужно было делать сложную работу по приготовлению кумыса. После доения лошади в органических мешках ждали, пока пройдет процесс ферментации.В некоторых случаях мешки привязывают к лошади, чтобы ускорить процесс сквашивания молока при высоких движениях.
  4. Кумыс также можно использовать в различных добавках животного и растительного происхождения. Эти добавки изменяют вкус и запах молока. Казаки считают этот напиток своим основным напитком, готовят его во все времена года и употребляют как лечебное средство. Долгое время казахи пили только кумыс, а кофе, чай и сок употребляли редко.
  5. Кумыс помогает пищеварению, и когда вы съели мясную пищу, вы можете легко переварить пищу, выпив стакан.Более быстрое переваривание пищи благодаря кумысу делало людей здоровее и лучше, они были намного энергичнее и сильнее.

Как приготовить кумыс

Как приготовить домашний кумыс

Вы должны знать, что доставка кумыса домой занимает пару дней. Подождите, пока молоко полностью не забродит. Если у вас нет лошадиного молока, вы можете использовать коровье молоко. Вам также не нужно иметь специальное оборудование.

ингредиенты:
  • цельное молоко 1 галлон
  • кислый лимонный сок 5 столовых ложек
  • полстакана йогурта
  • полстакана сахара

Сначала смешайте молоко с лимонным соком и перелейте в банку.Накройте стеклом и дайте постоять при комнатной температуре в течение суток. В это время можно несколько раз перемешать молоко деревянной ложкой.

Через 24 часа влить в миксер и перемешать с сахаром до однородности. Снова поставьте в холодильник на 24 часа и подождите, пока львы отдохнут. После того, как он остынет, перелейте его в стакан или блюдо и подавайте.

Польза кумыса

  • Этот напиток является энергосберегающей пищей для всех. Люди использовали его для лечения болезней.Племена относятся к этому напитку как к единственно полезному напитку. До сих пор не проводилось обширных исследований о пользе кумыса, но можно сказать, что это один из самых сильных и полезных львов.
  • Кумыс содержит витамины В1, В2, В12 и С. Кумыс использовался для лечения таких заболеваний, как анемия и туберкулез. Племена также ели это молоко, чтобы облегчить болезни сердца, поджелудочной железы и брюшного тифа. Сегодня исследователи считают, что кумыс может вылечить гепатит В. Они также считают, что употребление кумыса может также улучшить такие заболевания, как камни в почках, заболевания печени и желудка.
  • Употребление этого молока очищает кровь и очищает организм от паразитов. Некоторые санитарные инструкции для лечения болезней предписывают больному период употребления этого молока. Еще одним хорошим эффектом этого молочка является рост волос. Красивые волосы казахстанок известны во всем мире.

Кумыс — рецепт

Кумыс, рецепт которого будет представлен ниже, является одним из самых освежающих напитков, которые можно приготовить в любое время года.

Кумыс из козьего молока — рецепт

Состав:

  • молоко козье — 1 л;
  • вода — 1л;
  • сахарный песок — 3 чайные ложки;
  • дрожжи — 5 г;
  • кефир — 3 ст. ложки.

Подготовка

Молоко необходимо вскипятить в алюминиевой посуде, после чего добавить в воду сахар и все тщательно перемешать. Полученной массе нужно дать остыть до комнатной температуры.

Когда молоко остынет, в него следует добавить кефир и убрать массу в теплое место на 10-12 часов. Кислое молоко необходимо размешать и процедить. Если вы не боитесь комочков, кислую смесь можно не фильтровать.

Теперь необходимо развести дрожжи с ½ ч. л. сахара в теплую воду и дать им 5 минут настояться. После этого в молочную смесь следует добавить дрожжи и тщательно перемешать. Полученный напиток нужно разлить по пластиковым бутылкам, плотно закрыть и дать кумысу настояться несколько часов.Когда дрожжи «успокоятся», а это произойдет через 2-3 часа, напиток можно подавать к столу.

Кумыс из коровьего молока — рецепт

Состав:

  • молоко коровье — 1 л;
  • сахар — 3 ч.л.
  • вода — 1 л;
  • дрожжи — 5 г;
  • кефир — 2 ст. ложки.

Подготовка

Рецепт приготовления кумыса из коровьего молока практически не отличается от предыдущего, за исключением начального набора ингредиентов.Поэтому для приготовления этого рецепта можно повторить ранее описанные действия.

Готовый кумыс может храниться в холодильнике несколько дней, однако чем больше времени проходит, тем крепче становится напиток.

Приготовленный в домашних условиях кумыс также можно использовать как ингредиент для выпечки кексов, пирогов или печенья. А преимущество такого напитка в том, что его можно готовить в любое время года.

В домашних условиях также можно приготовить топленое молоко и простоквашу. Обязательно попробуйте!

приготовление полезного напитка дома

Лучший летний напиток для утоления жажды – козий кумыс.Он не только освежает, но и приносит в организм массу полезных веществ вместе с кисло-сладким приятным вкусом.

Как приготовить кумыс из козьего молока в домашних условиях

  • Порций: 4
  • Время приготовления: 24 минуты

Приготовить кумыс в домашних условиях очень просто. Главное выбирать свежие продукты и знать точную технологию изготовления. Для напитка вам потребуется:

  • молоко козье нежирное — 1 л;
  • вода бутилированная — 200 мл;
  • мед — 3 ч.л.;
  • йогурт натуральный — 2 ст.л.л.;
  • прессованные сырые дрожжи — 5 г

Поскольку по-настоящему вкусным кумыс получится только при использовании натуральных продуктов, козье молоко следует покупать не в супермаркетах, а на рынке. И идите туда утром.

Бутилированная вода должна быть чистой и свежей, а вместо йогурта можно использовать кефир.

Кумыс из козьего молока: рецепт

Первый шаг к приготовлению этого чудесного напитка – наполнить кастрюлю козьим молоком. После закипания: добавить воду и мед.Полученная жидкость должна остыть, и только когда она достигнет комнатной температуры, можно продолжать приготовление.

Кефир (или йогурт) наливают в кастрюлю. После этого нужно закрыть крышкой и, завернув в теплое полотенце, поставить в теплое место на несколько часов. Обычно достаточно трех-четырех.

После процесса сквашивания молоко необходимо хорошо взбить венчиком и процедить через марлю в любую подходящую емкость.

Далее можно начинать добавлять дрожжи, только обязательно разводить их в воде до тех пор, пока они не станут густыми (как сметана).Ко всем ингредиентам рекомендуется добавить щепотку сахара. Готовую жидкость необходимо тщательно перемешать, разлить по небольшим бутылочкам и закрыть крышками.

Оставив все на 30 минут, в емкостях начнется процесс разложения органических веществ (брожение). Заметив это, нужно срочно поставить бутылки либо в ледяную воду, либо в холодильник. И только через 24 часа их можно доставать и пить. При этом крышки нужно открывать очень осторожно, так как есть вероятность, что кумыс может «наполниться фонтаном».Это часто случается, когда вы открываете газировку.

Полезная информация о напитке

Кумыс лучше всего пить сразу после суток после брожения, так как чем дольше он хранится, тем крепче становится, превращаясь в слабый спирт. Именно поэтому он делится на три типа:

1. Первый считается слабым. Хранится не более 5-6 часов.

2. Кумыс хранящийся 1-2 дня уже средней крепости.

3. Хранение в течение 3 дней и более подразумевает алкоголь.

Кроме того, на его основе можно начать делать оладьи, оладьи, пироги или печенье, что только увеличивает пользу продукта.

Думаю за это вряд ли кто возьмется. А что если… Тогда круг наших советов таков.

Для приготовления кумыса в домашних условиях необходимо взять 1 л кислого молока, ацидофилина, кефира или хорошей простокваши со сливочным творогом, залить 1 стаканом кипяченой тепловатой воды и 2-3 ст.

Ложки сахара или меда. Сюда же добавляют «молодильные», то есть активированные, дрожжи в количестве 2-3 г сухих или 3-5 г прессованных пекарских дрожжей, которые необходимо замочить в кипяченой подслащенной воде на 2 часа, чтобы они забродили энергично.

Все это перемешать, процедить через марлю и разлить в толстостенные бутылки или графины и закупорить посуду пробками. После этого напитку дают постоять 0,5-1 час при комнатной температуре до начала брожения, которое распознают по образованию пены. После этого бутылки с кумысом помещают в холодную воду для медленного брожения при температуре 12-15°С, в результате чего напиток обогащается спиртом и углекислым газом. Хранить кумыс нужно в холодильнике.Открывать только в холодное время.

Ну а если йогурта нет, то что?

Готовьте сами из свежего цельного или обезжиренного молока. Эко-непонятное дело… Для приготовления кумыса лучше использовать обезжиренное молоко, так как жир при сквашивании молока может слипнуться в комочки масла, что портит вкус напитка при употреблении в охлажденном состоянии.

Молочные магазины во многих городах продают кефирные закваски, а аптеки продают сухие бактериальные закваски для йогурта и сметаны; они очень хороши для приготовления простокваши.Как приготовить йогурт с их помощью описано выше, и, кроме того, к сухой закваске обычно прилагается инструкция по их применению.

При приготовлении кумыса из коровьего молока следует помнить следующее основное правило: нельзя одновременно добавлять в парное молоко молочнокислую закваску и дрожжи. В противном случае кумыс будет испорчен, так как отделится сыворотка и выпадет творог. Сначала нужно заквасить молоко, а затем добавить в простоквашу дрожжи.

По этой же причине нельзя использовать для сквашивания молока старый кумыс, содержащий как молочнокислые бактерии, так и дрожжи; такой кумыс можно использовать только потом, вместо дрожжей, чтобы вызвать или ускорить спиртовое брожение.

При приготовлении кумыса из готовой простокваши вместо дрожжей в простоквашу можно добавить старый крепкий кумыс, если в старом кумысе их много, сильно пахнет дрожжами.

Кумыс полезен для здоровья; в то же время производство кумыса на заводах, в столовых и в домашних условиях имеет большое народнохозяйственное значение, так как позволяет использовать для питания огромные ресурсы ценного пищевого сырья — обезжиренного молока, содержащего животные белки, витамины и минеральные вещества, которые являются очень необходимыми для организма компонентами пищи…

Из переписки:

Лев Толстой — Софья Андреевна

«..ЛИ встаю в 6, в 7 часов, пью кумыс, иду на зиму, там живут кумыс люди, я с ними поговорю, я прихожу, пью чай со Степой, потом немного читаю, хожу по степи в одной рубахе, пью все время кумыс, ем кусок жареной баранины, и, или на охоту, или идем, и в вечером, почти в темноте, ложимся спать.

«Встаю очень рано, часто в 5 1/2 (Степа спит до 10).

Пью чай с молоком, 3 чашки, хожу по вагонам, наблюдаю за табунами, возвращающимися с гор, что очень красиво — 1000 лошадей, все в разных группах с жеребятами. Потом пью кумыс, а самая обыкновенная прогулка — зимовка, то есть деревня. «

«.. Жизнь наша по-прежнему. Степа ходит на охоту, он убил утку и турхан-хана, я несколько дней не совсем здоров; бок и желудок или печень, как всегда, но все это слабее с кумысом. «

«… Кумыс – удивительный напиток. Здесь было 10 больных людей самого разного толка, и положительно все выздоровели, кроме одного священника, который сегодня едет и вряд ли доживет до зимы. Он пришел умирать.

1881, 25 июля. Хутор на Моче (реке) «…Несколько ночей я плохо спал от жары в комнатах, особенно с кумысом. Теперь стал спать на балконе наверху, и чудесно Бабай, сторож, который был на дынях, караулит у дома и гоняет старого мерина Турсука за мукой.Это милейшее 70-летнее дитя природы. Всю ночь поет татарские песни тонким голоском и барабанит в лад в старом ведре…

Нравственно я, слава богу, все тот же, что и был — чуть тупее; но физически он кажется сильнее и подвижнее.

PS Экзотика для россиян. Во многих восточных и арабских странах наибольшей популярностью пользуется верблюжье молоко. Верблюд выделен в Священном Коране как особое совершенное животное, а само слово в арабском языке является родственным слову » Красота».Верблюжье молоко достигает 8% жирности. Его не только пьют, но и получают из него шубат, гатыг — кислое молоко, каймак — сливки, кясмиг — творог, айран — простокваша, сыр. В отличие от коров, которые живут до 20 лет, верблюд живет 30 и более лет.

В Индии, Индонезии, Египте, Азербайджане, Армении традиционно употребляют буйволиное молоко. Из него также готовят кисломолочные продукты: сливки, сметану, творог, простоквашу. Знаменитый итальянский сыр моцарелла производится из молока черного буйвола.В буйволином молоке содержится достаточно большое количество жира, белка, кальция, фосфора, различных витаминов, и оно довольно вкусное.

Но самым ценным и полезным является ослиное молоко. Протеины ослиного молока являются отличным стимулятором синтеза коллагена, который является структурной основой кожи. Элитная косметика создана на основе ослиного молока.

Молоко … от кроликов. В Ульяновске живет один изобретатель, который реализовал эту идею. Он завел у себя на даче небольшую кроличью ферму, узнав, что у вислоухих не только ценный мех и нежное мясо, но и невероятно полезное, густое и вкусное молоко.В коровьем молоке 3,5% жирности, а в кроличьем — целых 15. А всяких полезных веществ в нем и не счесть.

Сейчас у Юрия Шмакова, бывшего летчика, а ныне преподавателя авиационного института, 10 кроликов. От ушастой «божьей коровки» много не получишь — не больше стакана. Но для семьи этого достаточно. Благодаря этому чудесному препарату дочь и внуки не болеют целый год, а сам «фермер» вылечил себя от аденомы простаты.

Он планирует построить доильный аппарат и запустить молочное кролиководство.А теперь он готовит для Путина кувшин молока от лучшего кролика. Возможно, это распробует премьер, и идеей Шмакова заинтересуются на государственном уровне.

Л.Н. ГОЛУБЕВА
Крымск, Краснодарский край

Кумыс – ферментированный диетический напиток из кобыльего молока. Но можно использовать как коровье, так и козье молоко. Кумыс изготовлялся в древности кочевниками. Это был любимый напиток многих кочевых племен, его сравнивают с белым вином.

Кумыс может быть слабым (его разливают ранее, чем через сутки после брожения), средним (ежедневный кумыс) или старым (через неделю и более после приготовления).

Приготовление кумыса

Есть несколько способов приготовления напитка, но сначала следует приготовить закваску, которую смешивают с кобыльим молоком и дают настояться. В качестве закваски для первого кумыса башкиры используют кислое коровье молоко. После приготовления первого кумыса крепкий кумыс служит закваской для последующего.

Для приготовления этого кисломолочного напитка возьмите одну часть закваски и смешайте ее со свежим сгущенным молоком (пять частей). Полученную смесь встряхивают в течение нескольких минут, а затем оставляют для брожения на три-четыре часа. По истечении этого времени начинают проявляться первые признаки брожения: на поверхности будущего напитка появляются мелкие пузырьки.

Затем в смесь добавляют 4-5 частей парного молока и, взбалтывая, оставляют на семь-восемь часов. Затем снова добавьте четыре-пять частей свежего молока и хорошо взболтайте.После второго добавления свежего молока в смесь через три-четыре часа некрепкий кумыс готов. Имеет кисловатый и приятный вкус.

Для приготовления среднего кумыса, который употребляется чаще всего, крепкий кумыс разбавляют парным молоком. Это омоложение делается два-три раза в день.

Когда начинается спиртовое брожение, напиток разливают по бутылкам и укупоривают.

И еще один рецепт…

1 л обезжиренного молока, 1 стакан чистой воды, 3 чайные ложки сахарного песка или меда, 2 столовые ложки простокваши (без добавок) или кефира, 4-5 г прессованных хлебных дрожжей.

Кипяченое молоко смешать с водой, добавить сахар или мед и остудить до 18–20 градусов. Добавить в молочную смесь кефир, накрыть посуду крышкой, укутать и поставить в теплое место на несколько часов.

После того, как смесь превратится в кислое молоко, взбейте ее до жидкого состояния, а более крупные белковые хлопья процедите через марлю. Для образования спирта и углекислого газа добавить дрожжи (предварительно развести их теплой водой до густоты сметаны, добавить щепотку сахарного песка). Перемешайте и разлейте по бутылкам, плотно закупорьте и дайте постоять 20-30 минут.

За это время в дрожжах образуется углекислый газ. Это видно по «кипячению» кумыса в бутылках. Бутылки нельзя наливать до горлышка. Как только начнется «кипение», поставьте бутылки в ледяную воду или в холодильник. Когда кумыс «угомонится», его можно подавать к столу. Необходимо помнить, что кумыс нужно открывать осторожно, не встряхивая его.

Кумыс — продукт смешанного спиртово-молочнокислого брожения кобыльего молока … В результате разложения молочного сахара в нем накапливается до 3,5 % этилового спирта, около 1 % молочной кислоты, а также значительное количество углекислого газа, летучих кислот, ароматических веществ, ферментов и др.

Состав летучих кислот и ароматических веществ в кумысе еще мало изучен. Установлено, что в кумысе полностью отсутствуют диацетил и ацетоин. Их появление является признаком его порчи, а содержание диацетила и ацетоина в кисломолочных продуктах из коровьего молока рассматривается как показатель их высокого качества и аромата.

Заквашивание кумыса всегда сопровождается ферментативным гидролизом белков молока и переводом их в более легкоусвояемые соединения. В процессе брожения кумыса происходит значительное увеличение количества протеозопептонов и свободных аминокислот.

Глубокое изменение белковых веществ в кумысе связано как со специфичностью микрофлоры кумыса, так и с высоким содержанием ряда ферментов переаминирования. Их содержание в процессе брожения кумыса увеличивается в 2-3 раза, достигая максимума в кумысе средней крепости.

Жир кобыльего молока при сбраживании кумыса не вступает ни в какие реакции, но жировые шарики подвергаются дальнейшему измельчению. Поэтому они легко сохраняются в эмульгированном состоянии и легче усваиваются организмом. При брожении кумыса исходное содержание витаминов либо полностью сохраняется, либо незначительно изменяется.

Кумысные закваски … Часть свежеприготовленного крепкого кумыса (в активной фазе брожения) используется в качестве бытовой кумысной закваски.Такая закваска, омолаживаемая несколько раз в день свежим сырым кобыльим молоком, сохраняет свою активность месяцами и даже годами (при круглогодичном производстве).

При сезонном приготовлении кумыса важно получить полноценную первичную закваску в начале сезона. Казахи и киргизы с осени обычно оставляют на хранение «кор» — белковый осадок, появляющийся на стенках кожаных мешков, в которых готовится кумыс.

Сабу вместе с наступившей осенью сушат и хранят до весны; весной в нее порциями вливают кобылье молоко, активизируется микрофлора, в результате развивается полноценное кумысное брожение.Опыты показали, что сухая «корковая» закваска хорошо сохраняется в течение трех лет.

В районах, где кумыс готовят не в кожаных мешках, а в деревянных кадках, иногда на зимнее хранение оставляют жидкую закваску (бутылочный кумыс). Весной такую ​​закваску можно активировать и получить нормальный кумыс.

В сезонных кумысохозяйствах Башкирии распространен способ приготовления первичной кумысной закваски с использованием катыка (национальный кисломолочный продукт из коровьего молока), часто с добавлением отвара зерна или сахарного сиропа.Катык специально готовят, выдерживают до появления признаков спиртового брожения, а затем в него небольшими дозами добавляют кобылье молоко несколько раз в день и все хорошо перемешивают.

По мере вытеснения катыка кобыльим молоком катыковая микрофлора постепенно перестраивается в кумысную микрофлору, и через 5-10 дней образуется полноценная кумысная закваска. Только в Башкирии выявлено около 15 различных рецептов приготовления кумысной закваски с использованием катыка.

Существует два способа приготовления кумыса: первый — самобытный, народный, когда кумыс выдерживают в чиляках 2-3 дня, и второй — современный, с ускоренным созреванием, принятый в ряде кумысолечебниц.

По первому способу сквашивают молоко относительно небольшими дозами закваски (15-20%) и получают исходную кумысную смесь с более низкой кислотностью (от 30 до 40°Т). При повышении кислотности до 60-70°Т смесь омолаживают новой порцией свежего молока и вымешивают в течение 10-15 минут.

В течение первых суток кумыс омолаживает до 3-4 раз, а брожение все время протекает при пониженной кислотности. В конце дня, через 3-4 часа после последнего добавления молока, когда начинается период более бурного брожения, кумыс замешивают в течение 50-60 минут и оставляют в покое до утра.Утром однодневный кумыс готов.

Часть его идет на заквашивание новых порций молока, а часть снова омолаживается малыми порциями молока, чтобы поддерживать активное брожение на вторые сутки, но уже при более высокой кислотности.

Считающийся уже пригодным к употреблению двухдневный кумыс разливают в бочки, еще раз омолаживают и на третий день получают полностью перебродивший трехдневный, ядреный кумыс, который высоко ценится местными производителями кумыса.

С переходом на производство бутилированного кумыса период брожения в «Чиляке» постепенно сокращался. … Сначала наливали двухдневный кумыс, позже — однодневный, а в последнее время кумыс употребляют вообще без омоложения: кумысную смесь готовят в чиляке из 40-50% кумысной закваски и 50 -60% молока. Начальная кислотность сразу достигает 60-70°Т.

Эту смесь замешивают в течение 40-60 минут и разливают по бутылкам. В закупоренных бутылях кумыс оставляют еще на 2-3 часа в кумысоле для продолжения брожения, а затем отправляют на ледник, где при низких температурах брожение замедляется.Крепость кумыса оценивают по титруемой кислотности: при 70-90°Т он считается слабым, при 100-110°Т — средним, а при более высокой кислотности — сильным.

Кумыс, приготовленный из одного сырья и одной закваски, но разными способами, неодинаков по составу, вкусу и аромату.

Следует иметь в виду, что кумыс, молочный сахар в котором полностью не сброжен, легко может перекиситься: брожение в нем продолжается в холодильнике. Даже слабый кумыс в дальнейшем становится более кислым, но с меньшим содержанием других продуктов брожения.В кумысе длительного созревания процессы брожения протекают более глубоко, в нем всегда больше протеозопептонов свободных аминокислот и других производных, но он менее насыщен газом.

Для увеличения сроков созревания кумыса в Чиляк кислотность исходной смеси доводят до не более 40-50°Т, а ферментацию проводят при температуре 24-26°. При более высоких температурах кислотность нарастает быстрее, а развитие дрожжей замедляется.

Большое влияние на качество кумыса оказывает регулярный и достаточно продолжительный замес, который способствует не только равномерному распределению закваски и молока и распаду белковых хлопьев на мелкие частицы, но и усилению ферментативных процессов, в результате из которых улучшаются качества кумыса, в том числе его аромат.

Кумыс лучше замешивать следующим образом : начальную смесь — в течение 10 минут, затем 1-2 минуты в течение часа через каждые 10-15 минут; затем кумыс оставляют в покое на 2-4 часа, а когда он начнет подниматься, проводят еще 40-60-минутный замес, после чего кумыс разливают в бутылки и укупоривают.

Липовые чиляки считаются лучшими для приготовления кумыса; также подойдут чиляки из дубовых и березовых клепок. Замес, розлив, укупорка и мойка кумыса на кумысоловхозах легко механизируются.

Чиляки и кадки, в которых сквашивается кумыс, не позднее чем через 3 дня промывают, пропаривают острым паром и сушат на солнце. Бутылки замачивают в растворе кальцинированной соды (0,7—1,2 %) при температуре 45—50°, затем промывают в этом растворе и ополаскивают теплой и холодной водой.Для охлаждения и хранения кумыса устраивают камеры с компрессорным охлаждением или замораживают обычным льдом.

Его называют живительным напитком. И неудивительно – в жаркой степи Средней Азии кумыс приносит прохладу и бодрость. Утоляет жажду, освежает и бодрит. Хотя есть и кумыс из коровьего или козьего молока, классический кумыс готовится из кобыльего молока.

Чем это полезно?

Кумыс является источником ненасыщенных низкомолекулярных жирных кислот, в том числе незаменимых линолевой и линоленовой кислот.

В кумысе также есть антибиотические вещества, они укрепляют иммунитет, помогают бороться с вирусами. Доказано, что антибиотики из кумыса воздействуют даже на микробы, вызывающие туберкулез. Поэтому в прошлом для борьбы с этим заболеванием применяли именно кумыс.

Кумыс благотворно влияет на нервную систему.

А еще кумыс омолаживает кожу. На его основе делают питательные маски для лица.

Как делают кумыс?

Кобылье молоко заквашивается специальной кумысной закваской из дрожжей и смеси болгарской и ацидофильной молочнокислых палочек.

Надо сказать, что кобылье молоко собирать намного сложнее, чем коровье или козье. Кобылу доят 4-6 раз в день, причем делать это нужно очень быстро, на сбор молока у доярки есть не более полминуты. Одна кобыла дает около 5 литров молока в сутки.

Затем молоко переливают в чистый деревянный брусок, чтобы избавить молоко от лишних запахов. Добавить закваску из старого кумыса и начать вымешивать – в течение часа при температуре 18-20°С. После перемешивания разлить в чистые стеклянные бутылки и оставить.Молоко начинает бродить. При этом способ его сбраживания уникален: в кобыльем молоке много молочного сахара, поэтому кумыс является продуктом спирта, дрожжей и т. д. В результате белок распадается на легкоусвояемые вещества: пептоны, альбумины, полипептиды. А молочный сахар превращается в молочную кислоту, этиловый спирт, углекислый газ и ряд ароматических веществ. Вот почему кумыс такой питательный и полезный.

Для более интенсивного заквашивания молока бутылки периодически встряхивают.

Сколько градусов в кумысе?

Зависит от времени ферментации. Слабый кумыс, крепостью 1°, бродит через 5—6 часов после брожения, средний (2°) — сутки-двое, а самый крепкий, 4—5°, созревает около 3 дней. От него можно легко опьянеть.

Какой он на вкус?

Кобылье молоко легко отличить от других видов молока. У него специфический запах, он голубоватый и очень сладкий. Поэтому кумыс получается сладковато-кислым, слегка пощипывает язык и очень пресным.

Как его пьют?

Обычно непосредственно перед едой или через полтора часа после нее. Пьют кумыс в течение дня, но перед обедом прекращают пить хотя бы за час. Так как он обладает мочегонными и афродизиакальными свойствами.

В странах Средней Азии до наших дней сохранились древние традиции, связанные с употреблением кумыса. Например, свежеприготовленный кумыс первым пробует самый уважаемый и старший член семьи. Также кумыс никогда не пьют в одиночестве.Только в кругу близких и друзей. Нельзя проливать кумыс на землю или выливать наполовину выпитый кумыс из чашки — его обязательно надо допить.

Можно ли приготовить кумыс дома?

Только если под рукой есть свежее кобылье молоко и специальная закваска для кумыса… Иначе настоящего кумыса в домашних условиях не сделаешь. А вот аналогичный напиток делают из . Он тоже получается бодрящим и вкусным, хотя и не таким полезным, как классический кумыс.

1 литр кислого молока (йогурта или кефира)

1 стакан кипяченой воды + ¼ стакана воды для дрожжей

2 ст.л. мед

2 чайные ложки сахара

2-3 г сухих дрожжей

Шаг 1. Растворить дрожжи в кипяченой воде с сахаром.

Шаг 2 … Добавьте в молоко воду и мед. Размешивать. Добавьте дрожжи.

Шаг 3. Перемешать и разлить по стеклянным бутылкам. Плотно закупорить и оставить на час.

Шаг 4. После образования пены в бутылках переложите их в холодную воду. (молоко должно сбродить при 12-15°С).

Шаг 5. Оставить на 2-3 дня. Пить охлажденным.

Окрошка на кумысе

Количество порций: 4

200 г вареной колбасы

3 картофелины

3 стрелки зеленого лука

2 стакана кумыса

6 шт. редис

Сметана по вкусу

Петрушка и укроп по вкусу

Шаг 1. Отварить картофель и яйца. Остывать.

Шаг 2. Нарежьте зеленый лук и раздавите его в миске или кастрюле.

Шаг 3 … Мелко нарежьте огурец, вареные яйца и картофель, колбасу. Редис нарежьте тонкими полукольцами. Добавьте к луку. Смешивание.

Шаг 4. Разложить по тарелкам и полить кумысом. Подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью.

Кумыс – напиток древних кочевников

 

Какой, на ваш взгляд, лучший напиток утолить вашу жажду в невыносимую азиатскую жару? Русский квас? Минеральная вода? Горячий зеленый чай? Или, может быть, кумыс (также пишется кумыс или кумыс) с его своеобразным вкусом? Кисло-сладковатый, слегка опьяняющий и мгновенно бодрящий, отдающий сразу квасом, кефиром и даже вином, аутентичный кумыс имеет довольно специфический вкус, который может вызвать неприязнь у тех, кто пьет его впервые.Однако, попробовав его несколько раз, вы оцените этот древний напиток азиатских кочевников, знавших толк в лошадях и изнуряющей жаре, и поймете, что нет лучшего средства для утоления жажды в жаркий летний день, особенно если вы находятся где-то в степи или в горах.

Кумыс берет свое начало в Монголии и Средней Азии, где его изготавливали кочевники еще с дохристианской эпохи, сохраняя рецепт этого целебного напитка в полной тайне.Напиток кочевников и скотоводов , кумыс сегодня является популярным напитком в Казахстане, Узбекистане, Таджикистане, Киргизии, Монголии и Башкирии. Монголы, например, отмечают даже праздник первого кумыса — день, когда кобылы впервые в году кормят своих жеребят.

Молоко кобылье является основным ингредиентом классического кумыса. Однако в некоторых регионах кумыс готовят из верблюжьего, козьего или коровьего молока.Специальный фермент , добавленный в молоко, превращает его во вкусный бодрящий и освежающий напиток.

Аутентичный кумыс богат белками , жирами , витаминами (В1, В2, С и биотином, а также пантотеновой и фолиевой кислотами), кальцием , фосфором и многими другими химическими элементами и полезными веществами для здоровья. Микроэлементы в кумысе способствуют утолению жажды и восстановлению микрофлоры желудочно-кишечного тракта.

Помимо своей освежающей и питательной функции, кумыс получил статус алкогольного напитка , так как естественное брожение приводит к содержанию спирта 1-3% и выше в кумысе.

С 1850-х годов кумыс используется в народной медицине; когда-то существовало даже специальных лечебниц , занимавшихся кумысолечением, которые пользовались большой популярностью у населения. Позднее православная медицина признала также целительные свойства кумыса , которым лечили туберкулез легких и другие заболевания органов дыхания, а также малокровие и некоторые желудочно-кишечные расстройства.

Кумыс производится только с использованием экологически чистого материала . Его готовят в деревянных бочках, где перемешивают специальной деревянной палочкой.

Фото:

© Copyright © Central Asia Travel.
Все права защищены. Никакая часть данной публикации не может быть воспроизведена без письменного разрешения владельца авторских прав.

Кумыс — набор полезных свойств! Как использовать кумыс для оздоровления, противопоказания.Уникальный продукт

Кумыс — напиток кисломолочный белого цвета, обладающий свойством пенообразования. Его изготавливают из кобыльего молока (иногда из козьего) с помощью спиртового или молочнокислого брожения. Свежее молоко наливают в необычную емкость, которая имеет цилиндрическую форму с сужающимся горлышком. В крышке есть отверстие, через которое можно вставить палку для битья. Вместе с закваской молоко находится в этой емкости несколько дней. Периодически жидкость необходимо взбивать в течение нескольких часов.

Кумыс еще называют «живым» напитком, так как его нельзя хранить и производить в больших количествах достаточно сложно. В состав этого продукта входит спирт, количество которого иногда доходит до 4,5 оборотов.

Существует определенная классификация кумыса в зависимости от срока созревания:

  1. Слабый — 1 ход. Этот напиток хранится только в течение дня. В этом кумысе практически нет пены и сильной кислоты, но в целом он очень похож на молоко.Если немного постоит, то почти сразу развалится.
  2. Средний — 1,75 витка. Для созревания этого напитка требуется всего 2 дня. Этот кумыс имеет стойкую пену и отчетливую кислинку. Такой продукт имеет стабильную однородную структуру.
  3. Сильный — 3 хода. Этот напиток хранится 3 дня. Структура такого кумыса жидкая, пена нестойкая, на вкус кисловатая.

Выбор и хранение

Кумыс нужно выбирать, как и другие кисломолочные продукты.Так как он не может долго храниться, представленный на прилавках магазинов продукт не настоящий, это просто некая имитация вышеупомянутого кисломолочного напитка. Традиционный кумыс следует хранить на средней полке холодильника не более 3 суток.

Полезные свойства кумыса

Полезные свойства кумыса обширны, и все благодаря его богатому составу. Так, поскольку в кумысе содержатся вещества с антибиотической активностью и молочные кислоты, этот напиток рекомендуется больным туберкулезом, а также при наличии инфекционно-воспалительных заболеваний.

Кумыс способствует улучшению усвояемости пищи и деятельности пищеварительной системы в целом. В этом напитке содержится большое количество молочнокислых бактерий, способствующих восстановлению полезной микрофлоры кишечника и влагалища.

Калорийность кумыса незначительна, а значит его можно употреблять в период похудения, а также людям с ожирением.

В состав вышеуказанного кисломолочного напитка входит холин, который нормализует уровень холестерина в крови , а также необходим для нормального протекания обменных процессов в организме.Есть в этом напитке и фосфор, который принимает активное участие в синтезе белка и в восстановлении мышечной и костной ткани. Благодаря наличию калия улучшается деятельность сердечно-сосудистой системы. Он также содержит кумыс и кальций, укрепляющий кости, зубы и ногти.

Применение в кулинарии

Кумыс не нашел слишком широкого применения в кулинарии, его чаще всего используют как самостоятельный освежающий напиток, обладающий к тому же легким охмеляющим эффектом.

Использование в косметологии

Полезные свойства кумыса используются и в косметических целях. Этот напиток положительно влияет на состояние волос: делает их густыми, блестящими, крепкими и объемными. Маски на основе этого напитка рекомендуются и мужчинам, начинающим лысеть.

Кисломолочный напиток можно использовать и для ухода за кожей. Например, чтобы уменьшить его жирность, нужно несколько раз в день протирать лицо кумысом. Кроме того, кисломолочный напиток поможет улучшить состояние увядающей кожи.

Производство кумыса в домашних условиях

Для того, чтобы полакомиться вкусным кумысом, его легко можно приготовить дома своими руками. Конечно, приготовленный своими руками напиток получится ненастоящим, но очень полезным.

Итак, необходимо взять литр нежирного коровьего или козьего молока, стакан воды очищенной, 3 чайные ложки сахара, его можно заменить медом. Кроме того, нужно взять пару ст. ложки кефира, а также около 5 г дрожжей.

Что касается технологии домашнего кумыса, то она следующая: молоко соединяем с водой, сахаром и охлаждаем примерно до 20 градусов.Затем отправляем в смесь кефир, укутываем посуду одеялом или полотенцем и ставим в теплое место, температура должна быть около 30 градусов, примерно на несколько часов. Когда молоко станет скисшим, его необходимо взбить, чтобы избавиться от белковых хлопьев, если нет, то лучше процедить жидкость через марлю. Теперь пришло время развести дрожжи теплой водой до консистенции густой сметаны, добавить в нее щепотку сахара. Полученную смесь влейте во взбитое молоко и тщательно перемешайте.Затем разлейте жидкость по бутылкам, плотно закройте и оставьте на полчаса. Не стоит наливать жидкость до самого горлышка, так как бутылка может взорваться.

Когда вы видите, что в бутылках образуются газы, емкость необходимо переместить в ледяную воду или в холодильник. Если вы заметили, что образование газов прекратилось, кумыс готов к употреблению.

Не трясите бутылки, иначе они взорвутся, как шампанское.

Преимущества и лечение

Польза кумыса широко используется в рецептах народной медицины. Этот напиток рекомендуется употреблять при авитаминозах, а также при истощении организма.

Народные знахари называют кумыс «напитком для богатырей», так как он придает сил и энергии, а также благотворно влияет на деятельность нервной системы.

Кумыс положительно влияет на деятельность желудка, поэтому его рекомендуют употреблять при язвенной болезни, дизентерии и брюшном тифе.

Лечение этим напитком также направлено на улучшение качества крови, так как он повышает содержание гемоглобина.Кроме того, он способствует выделению антибиотических веществ, помогающих снизить риск возникновения, а также применяемых для лечения туберкулеза и заболеваний сердца и сосудов.

Вред кумыса и противопоказания

Кумыс может нанести вред людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Отказаться от употребления этого напитка стоит при наличии обострившихся проблем с желудочно-кишечным трактом. Людям с заболеваниями пищеварительных желез есть противопоказания к употреблению кумыса.

11:21

Кумыс – уникальный напиток, получаемый из молока трехлетней кобылы.

Возраст животного имеет значение, так как молоко кобылы старше 4-5 лет значительно хуже по витаминному и питательному составу, что сказывается на целебных свойствах готового продукта. Настоящий кумыс готовят на Северном Кавказе и в других южных регионах.

Люди, выезжающие в горные районы для оздоровления, могут попробовать уникальный напиток, который по целебным свойствам в несколько раз превосходит мед.

Полезен ли кумыс для здоровья, есть ли противопоказания к его употреблению, какая польза, вред для организма мужчин, женщин и детей?

Польза кобыльего молока

Полезные свойства кумыса из кобыльего молока определяются его витаминно-минеральным составом.

Напиток содержит практически все элементы, необходимые для поддержания здоровья и нормальной работы органов:

О том, чем полезен кумыс, в чем секреты его изготовления, лечебные свойства, рассказывает программа Галилео:

Продукт может быть использован для лечебного, профилактического, диетического питания людей с хроническими патологиями эндокринной, пищеварительной систем благодаря легкому усвоению и низкой калорийности (всего 50 ккал на 100 мл).

Полезные свойства напитка :

  • восстановление, укрепление иммунитета;
  • дополнительная защита от вирусов и бактерий в периоды обострения инфекционных, респираторных заболеваний;
  • устранение похмельного синдрома;
  • профилактика остеомиелита, других патологий костной ткани;
  • повышенная выносливость, общий тонус;
  • укрепление сосудов, повышение их эластичности;
  • повышение гемоглобина, профилактика анемии;
  • бактерицидное действие, уничтожение патогенной кишечной флоры;
  • успокаивающий эффект;
  • профилактика депрессии, психических расстройств.

Продукт активно используется как регенерирующее, антибактериальное средство. при лечении начальных стадий туберкулеза, других инфекционных заболеваний.

Чтобы перехитрить маленького ребенка можно добавить в напиток немного ванильного сахара с корицей или фруктовый сок . Дети обычно не отказываются от такого сочетания.

Способ применения

Кумыс внешне мало чем отличается от свежего кобыльего молока. Имеет белый или молочный цвет, пенистую консистенцию.

Если присмотреться можно увидеть пузырьки газа , которые равномерно выделяются по всему напитку.

Окончательную дозировку должен определить лечащий врач. Учитываются все факторы, которые могут повлиять на состояние больного: его вес, возраст, образ жизни, имеющиеся заболевания и др.

Людям, нуждающимся в усиленном питании (например, в период после операции или химиотерапии), рекомендуется выпивать до 500 мл продукта в сутки.

Беременные и дети 30-40 мл в день достаточно для выздоровления.

Кумыс следует пить перед едой или между приемами пищи. (через час после еды). Это необходимо, чтобы избежать возможных негативных последствий со стороны пищеварительного тракта.

Для достижения лечебно-оздоровительного эффекта необходимо включить продукт в меню на 3 недели .

Что? Мы ответим на ваш вопрос!

Продукты, богатые витамином В12 в нашей публикации.

О том, какую пользу или вред может принести организму порошкообразный растворимый цикорий, наша статья.

Есть ли вред

Не забывайте о противопоказаниях.

Все предупреждения относительно употребления напитка относятся к содержащему алкоголь .

Хотя его количество очень мало , некоторым категориям нужно быть особенно осторожными и пить напиток только с разрешения врача. К ним относятся:

пить кумыс для снятия похмелья Можно только тем, кто не страдает хронической формой алкогольной зависимости.

Где используется

потеря веса

Люди с избыточным весом могут использовать чудодейственное средство при приготовлении ванны для похудения . Смешайте 500 мл напитка с таким же количеством поваренной соли.

Банка с добавлением нескольких капель натурального масла грейпфрута, розмарина или лимона .

Вылейте полученную смесь в теплую воду. Принимать ванну 15-20 минут.

Регулярные процедуры избавьтесь от 5-7 кг всего за месяц при соблюдении низкоуглеводной диеты.

Косметология

Кумыс — кисломолочный напиток, традиционно изготавливаемый из кобыльего молока методом ферментации. Для его изготовления применяют два вида брожения: спиртовое и молочнокислое, с использованием дрожжей, болгарских и ацидофильных молочнокислых палочек. Напиток имеет беловатый оттенок, для него характерна пенистость. Вкус кумыса освежающий, кисло-сладкий. Его часто используют в лечебных целях.

Технология изготовления позволяет готовить кумыс различной крепости.В некоторых видах напитков содержание алкоголя настолько велико, что может вызвать опьянение и привести употребляющего его в возбужденно-пьяное состояние. При небольшой доле спирта в кумысе напиток оказывает успокаивающее и расслабляющее действие, вплоть до сонливости.

Кумыс готовили кочевые племена Монголии и Средней Азии. Достоверно известно, что напиток существовал еще в эпоху энеолита, т.е. более 5000 лет назад. Подтверждения этому были обнаружены в Сусамырской долине, где, помимо свидетельств одомашнивания лошадей, исследователи обнаружили сумки из козьей шкуры со следами кобыльего молока.Не исключено, что он ферментировался по тому же принципу, что и кумыс.

Первое письменное упоминание о напитке принадлежит древнегреческому историку Геродоту, жившему в V веке. ДО Н.Э. При описании быта скифов он рассказывает об их любимом напитке, который готовили из кобыльего молока путем сбивания его в деревянных кадках. Историк также отметил, что скифы так тщательно охраняли тайну приготовления напитка, что ослепляли каждого раба, узнававшего о способе приготовления напитка.

Более поздние упоминания о кумысе встречаются как в древнерусских летописях (например, в Ипатьевской), так и в записках иностранных миссионеров и путешественников. Так, в 13 в. французский монах Гийом де Рубрук, описывая свое путешествие в «Татарию», достаточно подробно описывает не только действие и вкус кумыса, но и способ его приготовления. Описание несколько искажено, однако в целом близко к истине.

Несмотря на то, что первоначально для кумыса использовалось только кобылье молоко, калмыцкие кочевники стали использовать верблюжье и коровье молоко.Башкиры до сих пор употребляют напиток, приготовленный по традиционному рецепту, а туркмены и казахи предпочитают использовать для кумыса молоко верблюдиц.

Кстати, кумыс — единственный опьяняющий напиток, разрешенный мусульманам.

Состав и калорийность кумыса

При том виде брожения, который используется для приготовления кумыса, молочный белок становится легкоусвояемым, а молочный сахар превращается в этиловый спирт, молочную кислоту, углекислоту и ароматические вещества. Благодаря такому составу кумыс приобретает высокую пищевую ценность, легко усваивается, имеет приятный вкус и тонкий аромат.

Традиционно содержание спирта в кумысе колеблется от 0,2% до 3%. этиловый спирт. Крепкий кумыс из кобыльего молока содержит до 4,5% спирта. Казахский способ приготовления предполагает создание напитка, крепость которого достигает 40%.

Напиток содержит ряд витаминов, в том числе тиамин, рибофлавин, фолиевую и пантотеновую кислоты, биотин, а также витамины В12 и С.

Калорийность кумыса традиционного производства (из кобыльего молока) 50 ккал на 100 г.

Полезные свойства кумыса

Польза кумыса, отмеченная более тысячи лет назад, поистине велика. Этот напиток официально применялся позже, во времена СССР, как лечебное средство в санаториях Поволжья, Бурятии, Башкирии и Киргизии, а сам процесс лечения назывался «кумысолечение». В настоящее время, к сожалению, значительно сократилось количество медицинских учреждений, где практикуют кумысолечение. На сегодняшний день активно функционируют только два санатория, расположенных в Башкирии.

Антибиотические вещества, содержащиеся в кумысе, делают напиток эффективным антимикробным средством, повышают сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям.

высокая пищевая ценность и способность стимулировать биологические процессы, происходящие в организме, — те свойства кумыса, за которые его также ценят. Наряду с этим, напиток широко используется для восполнения нехватки витаминов и энергии. Он придает организму бодрость, силу, стимулирует нервную систему и способствует нормализации обменных процессов в организме.

Лечение кумысом назначают при некоторых формах туберкулеза, анемии и для восстановления нормальной микрофлоры кишечника.

Пользу кумыса, несомненно, оценят те, кто страдает похмельным синдромом. Напиток не только прекрасно устраняет причины такого состояния, но и утоляет жажду и придает сил.

Известна и польза кумыса для желудка: регулярное употребление напитка положительно влияет на секреторную деятельность органов пищеварения, помогает при язве желудка и дизентерии.

По некоторым данным полезные свойства кумыса позволяют использовать его как средство, замедляющее развитие опухолевых процессов в организме.

Повышение уровня гемоглобина, улучшение лейкоцитарной формулы, предотвращение развития сердечно-сосудистых заболеваний – вот еще один небольшой перечень свойств, приписываемых этому напитку.

Примечательно и то, что употребление кумыса не ограничено по возрасту. Он одинаково полезен как детям, так и взрослым.Не рекомендуется употреблять его только людям с индивидуальной непереносимостью продукта, а также тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта в острой форме.

Кумысный напиток имеет голубовато-белый оттенок, кисло-сладкий вкус, специфический аромат. Различают 3 вида лечебного кумыса в зависимости от кислотности и содержания алкоголя (слабый, средний и крепкий). Этот напиток является традиционным для степных народов Азии. Он очень популярен в Монголии, поэтому кумыс используют не только для питья, но и для лечения многих заболеваний.Сегодня мы узнаем, в чем польза кумыса, и что это за методика – лечение кумысом.

История лечения кумысом

Впервые кумыс упоминается в записях древнегреческого историка Геродота (5 век до н.э.). Описывая жизнь скифов, он рассказывает, что среди этого народа был распространен напиток из кобыльего молока. Его готовили по секретному рецепту, за разглашение секретов которого людей безжалостно ослепляли.

В XVIII-XIX вв. писатель С. Т. Аксаков, понаблюдав за жизнью башкирских кочевников, писал о лечебном действии кумыса: «Весною, как только черноземная степь покроется свежей, душистой, сочной растительностью, и кобылы, похудели за зиму, наварились, во всех сараях начинается приготовление кумыса. И все, кто может пить, от ребенка до дряхлого старика, пьют целебный, благодатный, богатырский напиток, и недуги чудесным образом исчезают.холодная зима и даже старость, изможденные лица одеты в полноту, бледные щеки покрыты румянцем.

Впервые в России научно обоснованно кумыс стали применять для лечения больных туберкулезом. Медики заметили, что прием кисломолочного напитка подавляет рост туберкулезной палочки. Снижается частота осложнений туберкулезного процесса, послеоперационный период протекает без существенных осложнений, иммунитет в ответ на лечение развивается медленнее.

Позднее было обнаружено, что лечение кумысом также эффективно против стафилококков и стрептококков. Сейчас микробы стремительно приобретают устойчивость к различным химическим средствам, поэтому страшные болезни нельзя вылечить только народной медициной. А вот как иммуностимулирующее, тонизирующее средство, улучшающее аппетит и общее самочувствие, кумыс превосходен.

Лечебные свойства кумыса

Кумыс является источником легкоусвояемых белков (усвояемость до 95%), незаменимых аминокислот, т.е.э., самостоятельно не образующиеся в организме, которые необходимы для роста тканей, образования ферментов, участвующих в обмене веществ, пищеварении.

Благодаря действию молочнокислых бактерий кумыс содержит большое количество витаминов (А, В, В 2 , РР, С). В состав напитка входят молочный сахар, эмульгированный жир, микроэлементы (кальций, натрий, калий, фосфор, железо, магний), вещества с гормональной активностью.

Лечение кумысом улучшает все виды обмена веществ. Благодаря содержанию фермента, расщепляющего жир, нормализуется жировой обмен.Кумыс восполняет недостаток аминокислот, восстанавливает нормальный состав сыворотки крови (количество альбуминов и глобулинов).

Лечение кумысом: показания и противопоказания

Лечение кумысом назначают больным с заболеваниями желудочно-кишечного тракта (гастрит с пониженной кислотностью, язвенная болезнь). Содержащиеся в кумысе молочная кислота и небольшое количество спирта (менее 3%) стимулируют работу пищеварительных желез, выделяют панкреатический сок и желчь, регулируют кислотность желудочного сока (высокая — снижает, низкая — наоборот, повышает).Поэтому рекомендуется употреблять кумыс перед едой.

Благодаря стимулирующему действию на работу пищеварительного тракта, подавлению гнилостных процессов в кишечнике кумыс улучшает функцию кишечника. Врачи отмечают также бактерицидное действие на кишечную палочку, содержание которой увеличивается при дисбактериозе (нарушение качественного и количественного состава кишечных бактерий).

Многочисленными исследованиями показано, что при лечении кумысом у людей, эмоционально неустойчивых, улучшается сон, нормализуется аппетит, снижается возбудимость центральной нервной системы.

Кумыс одновременно прекрасно утоляет голод и жажду, его можно употреблять в разгрузочные дни. Для людей, страдающих атеросклерозом и, как правило, злоупотребляющих жирной пищей, лечение кумысом особенно полезно, так как снижает уровень холестерина в крови.

Лечение кумысом: лучшие рецепты

Кумыс принимают в зависимости от кислотности желудка.

Лечение кумысом: Рецепт1

Требуется: 750 мл кумыса.

Приложение. При пониженной кислотности желудка пить по 1 стакану за 30-45 минут до еды 3 раза в день.

Курс лечения 1 месяц.

Лечение кумысом: Рецепт 2

Требуется: 750 мл кумыса.

Приложение. При повышенной и нормальной кислотности желудка пить по 1 стакану за 15-20 минут до еды.

Курс лечения 20-25 дней (при отсутствии изжоги).

Лечение кумысом: Рецепт 3

Требуется: 350 мл слабого кумыса.

Приложение. При выздоровлении в послеоперационном периоде больным с повышенной или нормальной кислотностью желудочного сока, оперированным по поводу язвы желудка, пить утром по 50 мл, днем ​​по 100 мл, вечером по 200 мл кумыса за 1-1,5 часа до еды. .

Курс лечения 20-25 дней.

Лечение кумысом: Рецепт 4

Требуется: 200 мл кумыса.

Приложение. При выздоровлении в послеоперационном периоде больным с пониженной кислотностью желудочного сока, оперированным по поводу язвы желудка, пить по 50 мл за 30 мин до еды 4 раза в день.Постепенно доводят разовый объем до 200 мл.

Курс лечения 20-25 дней.

Лечение кумысом: Рецепт 5

Требуется: 1,5 л кумыса.

Приложение. Пить в течение дня. Курс лечения 1,5-2 месяца. Таким образом, ослабленные, истощенные больные восстанавливают свой вес.

Многие знают, что пить кумыс полезно, но от чего именно помогает этот напиток из кобыльего молока? человеческое тело известно не всем.Сегодня мы хотим рассказать вам, почему «дар небесной кобылицы», как называют кумыс кочевники, полезно пить и мужчинам, и женщинам.

Доказано, что кобылье молоко содержит в 10 раз больше витаминов, чем коровье. Среди них витамины А и Е, витамины группы В и С, кальций, фосфор, фолиевая и пантотеновая кислоты. Рассмотрим, как они влияют на организм.

Причина 1: повышает иммунитет

Витамин С, содержащийся в кумысе, укрепляет иммунитет и повышает защитные функции организма от негативного воздействия вирусов и инфекций.Недаром раньше этим самым целебным напитком лечили цингу (заболевание, вызванное острой нехваткой витамина С).

Причина 2: крепкие зубы и кости

В древнем напитке степняков есть важные для жизнедеятельности организма макроэлементы – кальций и фосфор, благотворно влияющие на состояние костей и зубов.

Причина 3: улучшает кровообращение

При регулярном употреблении кобыльего молока улучшается кровообращение.Витамин Е, входящий в состав продукта, придает кобыльему молоку способность бороться с атеросклерозом (заболеванием, поражающим крупные сосуды организма), так как снижает уровень холестерина в крови. В древности врачи также лечили малокровие кумысом.

Причина 4: укрепляет нервы

Этот напиток также содержит тиамин (В1), благотворно влияющий на деятельность нервной системы.

Благодаря тиамину нервные клетки в процессе обмена веществ получают суточную норму глюкозы.Если тиамина не хватает, то нервные клетки разрастаются, «вытягивают» нервные окончания и пытаются самостоятельно «достать» глюкозу из сосудов. С ростом слой нервных клеток становится менее защитным и тоньше, что приводит к повреждению «голых нервов». Поэтому благодаря тиамину нервная система продолжает нормально функционировать и не претерпевает негативных изменений.

Тиамин не только помогает нервным клеткам, но и препятствует старению клеток головного мозга, сохраняет внимание и память для человека на протяжении всей жизни, а также поддерживает умственную деятельность – при его дефиците может развиться болезнь Альцгеймера.

Причина 5: способствует снижению веса

Калорийность кобыльего молока невелика, что позволяет отнести этот продукт к диетическим, а значит, его можно употреблять в период похудения.

По сравнению с коровьим молоком этот продукт содержит в 2 раза меньше белка и в 1,5 раза меньше лактозы. Благодаря этому кобылье молоко максимально приближено к женскому. С учетом этого его используют для приготовления детского питания. Белки, которые есть в этом продукте, усваиваются гораздо быстрее и лучше.

Причина 6: улучшает потенцию

Полезная информация для мужчин — этот продукт положительно влияет на потенцию. Этот напиток также увеличивает скорость процессов регенерации органов.

Причина 7: мочегонное

Первое описание лечебного действия кумыса встречается в трудах Авиценны, который почти 1000 лет назад вылечил кумысом визиря Сухайлы, страдавшего мочекаменной болезнью. Благодаря мочегонным свойствам кумыса этот напиток обычно пьют непосредственно перед едой или через полтора часа после нее.

Причина 8: лечит гастрит

Кумыс успешно применяется при устранении язвы желудка, гастритов, заболеваний поджелудочной железы. Это можно объяснить содержанием в кумысе пантотеновой кислоты. Также хороший кумыс помогает при пищевых отравлениях. Эта информация приведена в старинной рукописной медицинской книге «Крутая спираль» и подтверждена современной наукой.

Причина 9: красивая кожа

Кумыс полезно пить представителям женской половины человечества — он омолаживает кожу.На его основе делают питательные маски для лица.

Причина 10: Улучшает настроение

Ученые обнаружили в кобыльем молоке витамины, вызывающие у человека прилив радости. Это также можно объяснить содержанием витамина В1 (тиамина). Тиамин обычно называют витамином «оптимизма». Он помогает нормальному росту и развитию организма, правильному функционированию пищеварительной и сердечно-сосудистой систем, участвует в метаболизме жиров и углеводов.

Причина 11: Лечит туберкулез

Еще в середине 19 века врачи стали использовать его при лечении легочных заболеваний. Врачи часто назначали чахоточным больным кумыс, а если болезнь еще не началась, то 2-3-месячное лечение в сухой степи полностью устраняло болезнь.

Первая кумысолечебница в России была открыта в 1858 г. в Самарской губернии доктором А. Постниковым. По своей организации он во многом напоминал современные санатории.К началу 20 века в России насчитывалось уже более 60 таких заведений. Появились и кумысные станции, где местные скотоводы готовили целебный напиток. Желающие пить кумыс жили в юртах рядом с пастбищами, где водились табуны молочных кобыл.

Причина 12: профилактика рака

Целебный кумыс также содержит фолиевую кислоту, препятствующую появлению опухолей. Специалисты Казахской академии питания даже предложили включить продукты из кобыльего и козьего молока в рацион онкологических больных, перенесших химиотерапию.

Итак, на первый взгляд, обыкновенное кобылье молоко помогает при целом букете недугов — рахите, бронхите, нервных расстройствах, проблемах с пищеварением и просто лишнем весе. Терапия кумысом не проходит бесследно, обычно все отмечают улучшение состояния после такой терапии.

Важно! Кому нельзя пить кумыс?

Беременным женщинам и детям употребление кумыса противопоказано из-за содержания в нем спирта.Пить его можно только по особым медицинским показаниям.

Также кумыс вреден для людей с непереносимостью лактозы — им придется отказаться от напитка, как и от других молочных продуктов.

Еще одним важным противопоказанием кумыса является то, что его нельзя пить людям, находящимся в процессе излечения. от алкогольной зависимости .



Йогурт и кефир и кумыс, боже мой!

Мое образование в области питания началось под руководством моей матери.На фоне шестидесятых годов она была первопроходцем, активно пользующимся преимуществами цельнозернового хлеба, грудного вскармливания своих детей, употребления нескольких порций сырых овощей и сокращения потребления сахара. По сравнению с хлебом Wonder®, кормлением из бутылочки, крошечными порциями смеси замороженной кукурузы, моркови и гороха и десертом каждый вечер после ужина ее выбор представлял собой чудо просветления. (Ура, мама! Спасибо!)

Но на нее повлияло и время. Кто нет? Она отказалась от масла в пользу маргарина.(Трансжиры, кто-нибудь?) Она не знала об опасности неправильно приготовленных зерен (неферментированных или не пророщенных). Она перешла на диету с высоким содержанием углеводов и низким содержанием жиров. (Будучи взрослым, я тоже.)

Итак, мои собственные знания о питании имели лучшую основу, чем знания моих современников, но в них также были серьезные недостатки.

Первое подозрение, что я сбился с пути, пришло постепенно и спутанно, как проблемы со здоровьем. Казалось, все больше и больше продуктов, которые я не мог есть, не чувствовал себя плохо через несколько часов после еды.У врачей не было реальных ответов, кроме того, что я велел вести пищевой дневник. Я сделал это, и список того, что НЕЛЬЗЯ есть, рос и рос. Это было обескураживающе и неудобно. Я слишком часто чувствовал себя плохо. И когда мои друзья пригласили меня на ужин, они столкнулись с геркулесовой задачей, если бы они хотели, чтобы я действительно ел продукты, которые они приготовили.

Потом я встретила местную молочницу с небольшой семейной фермы. Она рассказала мне о том, что обычные молочные коровы получают корм на основе сои. Белки сои проникают в их молоко.Может быть, меня все-таки тошнило не от коровьего молока! Возможно, это были соевые белки.

Кэтрин также знала, что сою добавляют в качестве наполнителя во многие продукты, и не только в такие очевидные кандидаты, как консервированный суп. Это в консервированном тунце. Это в пицце (томатный соус и сыр). Это обычный жареный цыпленок, который вводят под кожу, чтобы добавить влаги к мясу грудки. Если у вас проблемы с перевариванием сои. . . осторожно! Это соевый мир.

Я стал бдительнее обнаруживать (и избегать) сою.Мои проблемы со здоровьем разрешились. Ух ты! Я был взволнован.

Но у Кэтрин было чему меня научить. Она порекомендовала книгу «Идеальное пастбище » (которой я поделилась с вами несколько недель назад здесь). Это было началом настоящей революции в моем мышлении. Очевидно, было много вещей, о которых моя мать никогда мне не рассказывала. И, как и большинство из нас, я слушал средства массовой информации и основные медицинские учреждения о том, что есть здорово, а что нет. (Кстати, врачей не учат питанию.Они читают те же газеты и журналы, что и их пациенты!)

Следующей книгой, включенной в мое дополнительное образование, была дурацкая: Питательные традиции Салли Фэллон и Мэри Г. Эниг. Кэтрин следовала его предписаниям, но никогда не рекомендовала его мне. Я подозреваю, что она думала, что это будет слишком сложно для моего компьютерного мышления! Она не знала меня достаточно хорошо, чтобы понять, что абсолютная новизна концепций (новых для меня, тысячелетних для человечества) разожжет мое любопытство.

Рассказ о том, как я обнаружил, что Питательные традиции занимают почетное место на полках Кэтрин, настолько запутан (и скорее не по делу), что я не буду тратить на это абзацы.Достаточно сказать, что я нашел книгу, взял ее в библиотеке и был поражен ее содержанием. Это кулинарная книга с сотнями рецептов, а также руководство по питанию, наполненное мудростью, накопленной традиционными народами на протяжении веков. Их пищевые привычки поддерживали их здоровье и силу из поколения в поколение, пока врачи и медицинская наука не достигли современной мощи.

Питательные традиции настолько переполнен удивительной информацией, что мой обычный обмен ″3 крутыми вещами″ не только не может быть справедливым, но и рискует получить серьезное искажение фактов.Сегодня я поделюсь 3 крутыми вещами из первой главы . (С новыми главами, которые следуют через определенные промежутки времени в течение следующего полугодия.)

Древнее искусство выращивания молока

Питьевое неферментированное молоко молочных животных – новая и современная разработка. Без пастеризации и охлаждения молоко быстро скисает и расслаивается. До эпохи промышленности традиционные люди использовали это свойство в своих интересах. В процессе лактоферментации полезные бактерии, производящие молочную кислоту (например, йогурт), расщепляют как молочный сахар (лактозу), так и молочный белок (казеин).Со временем они производят достаточно молочной кислоты, чтобы инактивировать все гнилостные бактерии. Молоко достигает состояния, в котором оно безопасно сохраняется в течение нескольких дней или даже недель. (Длиннее для сыров.)

Разные культуры использовали разные методы и производили разные конечные продукты. Когда-то европейцы потребляли простоквашу, творог и сыворотку, а также более привычные йогурт и сыр. В России обнаружено кефира и кумыса . В Скандинавии было лонгфил и кьялдермельк .На Ближнем Востоке: лабан . Индия: дахи . Франция: крем-фреш (по-прежнему популярен). Германия: культивированное сливочное масло. Во всем мире, благодаря своему уникальному климату, местности и истории, люди традиционно выращивают кисломолочные продукты. Сегодня стоит возродить эту практику более полно.

Борьба с остеопорозом и непереносимостью лактозы

Ферментация молока дает множество преимуществ. Казеин, молочный белок, является одним из самых трудных для переваривания. Разрушение его путем ферментации делает его удобоваримым.Культивирование также восстанавливает или умножает полезные ферменты в молоке. Один из них, лактаза, помогает перевариванию лактозы (молочного сахара). Другие ферменты помогают организму усваивать кальций и другие минералы. Плюс витамины B и C увеличиваются во время ферментации. ″Ведьмин отвар″ из кисломолочного продукта значительно полезнее, чем обычный белый квас!

Вирусы и микробы, возьмите Этот !

Большинство из нас знает, что употребление йогурта после приема антибиотиков восстанавливает нормальную работу кишечника.Чего я не понимал, так это того, что польза от здоровой кишечной фауны является более существенной и всеобъемлющей, чем восстановление после инфекции носовых пазух.

Дружественные лактобациллы и вырабатываемая ими молочная кислота являются такой же частью переноса питательных веществ из нашей пищи в клетки нашего тела, как и фактические структуры и органы пищеварения: рот, желудок, поджелудочная железа и т. д. Можем ли мы усваивать нашу пищу? ну без нашего кишечника? Ну и дружественные бактерии так же необходимы. Кроме того, эти дружелюбные бактерии сдерживают недружелюбных злоумышленников.Есть причина, по которой традиционные народы кормили ферментированным молоком больных, престарелых и кормящих матерей. Эти уязвимые люди нуждались во всей поддержке, которую они могли получить.

Крепкие кости, меньше болей в животе, более полный перенос питательных веществ, меньше болезней. Что не нравится?!

* * *

Глава о кисломолочных продуктах продолжается рецептами piima , пахты, сметаны, кефира и других вкусных блюд, а также основной сыворотки, необходимой повару для приготовления многих блюд, описанных в последующих главах.Заметки на полях представляют собой виньетки о кухнях традиционных народов и о чудесах, которые они там творили. Это интригующее чтение, но оно также перевернуло с ног на голову многие из моих собственных ошибочных представлений.

Обучение, развлечения и практика сохранения здоровья в одном флаконе. Я не мог сопротивляться, и я рад, что не сделал этого.

Питательные традиции на Amazon

Питательные традиции на БИН

Подробнее о постах Питательные традиции см.:
Удивительные лактобациллы
Бережное обращение
Свекольный квас

Для получения дополнительной информации о книгах, важных для непрерывного образования в области питания, см.:
Худее и здоровее
Сначала протестируйте, а потом делайте выводы!
Масло, сливки и кокос, о боже!
Почему масла из семян опасны

 

Древний кумыс: что это такое?

Древнейший напиток человечества пахнет полынью и свободой.Он пришел к нам из бескрайних степей, от кочевников, утоляющих жажду, а также считал его панацеей от многих болезней и священным продуктом.

Речь идет о напитке под названием кумыс. Что это такое и как оно выглядит? Это перебродившее вещество беловатого цвета, пенистое. Изготавливается из кобыльего молока с применением микроскопических дрожжей, ацидофильных и болгарской палочки. Технология приготовления гениально проста, но достаточно трудоемка. Сначала нужно получить кобылье молоко. Так как у лошади очень большое вымя, ее доят каждый час.Все отходы сливаются в специальную емкость цилиндрической формы с узким верхом. Накрывается крышкой с отверстием: туда вставляется шест (сбивалка), оканчивающийся крестом. На дне такого сосуда, как правило, остается немного кумыса от предварительной партии. Он становится закваской. Туда постоянно добавляется свежее кобылье молоко, а затем смесь сбивается. Делайте это периодически, по несколько часов подряд пару дней. Вот так и получают кумыс. Рецепт его, конечно, может варьироваться.Иногда при сбивке в напиток добавляют свежие сливки, соленый конский жир для повышения жирности и улучшения вкуса. Бочонок для приготовления напитка полностью опорожняют каждые 2-3 недели. Он промаслен изнутри и коптится веточками. Это придает конечному продукту характерные органолептические качества.

Итак, кумыс. Что это такое, мы уже разобрались. А какой у него вкус? Это освежающий напиток, кисло-сладкий, живой. Хранится он недолго, а приготовить его в промышленных масштабах практически невозможно.Таким образом, то, что иногда можно найти в магазине, «кумысом» назвать нельзя. Настоящий напиток, вопреки всем правилам и традициям, может быть сильно опьяняющим или, наоборот, успокаивающим. От качества закваски и продолжительности выдержки зависит, какой получится кумыс.

Что это за напиток, расскажет каждый хорошо знакомый с историей школьник. Он был известен монголам и казахам в медно-каменном веке, о чем свидетельствуют археологические находки. И первое письменное упоминание о нем встречается у Геродота, отца истории.Он писал, что скифы тщательно оберегали рецепт особого кисломолочного напитка. Также кумыс описан в Ипатьевской летописи, в рассказах Гийома де Рубрука.

Давайте посмотрим с медицинской точки зрения на онкумыс. Что это такое? Это напиток с богатейшим составом, который содержит молочную, пантотеновую, фолиевую кислоты, аминокислоты, тиамин, цианокобаламин, рибофлавин, углекислый газ, биотин, этиловый спирт, витамин С, макро- и микроэлементы. Это удивительно полезный продукт, который показан при различных заболеваниях.У него практически нет противопоказаний. Его нельзя употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта острой формы и аллергией на молочные продукты.

Как пить кумыс? Как хочешь! Утоляет жажду, тонизирует, освежает. И широко применяется в косметологии и народной медицине, при лечении болезней животных. Приятного аппетита!

.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.