Кош теле рецепты приготовления: Кош теле, пошаговый рецепт с фото


Содержание

Кош теле татарская рецепт с фото пошагово

Кош теле — хрустящее лакомство к чаю. Для кош теле в качестве посыпки используется сахарная пудра, которая подчеркивает вкус блюда и придает ему нарядный вид. Кош теле можно готовить на завтрак или специально к приходу гостей.

Кош теле татарская

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

7

На вес состава: в одной порции (143 г)во всех порциях (1004 г)100 г

Углеводы 30% 25 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 40 мин PT40M
  1. Шаг 1:

    Для начала займемся яйцами. Отделяем белки от желтков. Белки помещаем в глубокую миску, добавляем соль и хорошо взбиваем в пену венчиком или миксером. Для желтков используем небольшую чашку — их нужно слегка перемешать вилкой.

  2. Шаг 2:

    Желтки вливаем в миску с белками и аккуратно перемешиваем венчиком до однородности.

  3. Шаг 3:

    Всыпаем в миску с яйцами просеянную через сито муку и замешиваем тесто. Оно получается гладкое. Формируем шар, заворачиваем его в пищевую пленку и оставляем на 10 минут отдохнуть.

  4. Шаг 4:

    Раскатываем тесто скалкой в тонкий пласт, толщиной примерно 0,5 см.

  5. Шаг 5:

    Фигурным ножом аккуратно вырезаем одинаковые по величине ромбики. Для этого режем пласт ножом по диагонали справа-налево и наоборот.

  6. Шаг 6:

    Делаем у каждого ромбика небольшой разрез и продеваем в него один кончик.

  7. Шаг 7:

    Наливаем в сковороду масло и хорошо его разогреваем. Выкладываем по несколько заготовок и обжариваем по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Готовые изделия снимаем со сковороды и еще горячими обильно посыпаем сахарной пудрой.

Кош теле — татарское блюдо, напоминающее наш хворост.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яйцо куриное — 157 ккал/100г
  • Яичный белок — 45 ккал/100г
  • Яичный порошок — 542 ккал/100г
  • Яичный желток — 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса — 118 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка — 348 ккал/100г
  • Мука — 325 ккал/100г
  • Масло растительное — 873 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Сахарная пудра — 374 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Яйца, Соль, Сахарная пудра, Растительное масло

Кош теле рецепт татарча


Телеңне йотарлык кош теле — Журнал «Татарстан»

Җиһанда яз исе сизелә башлауга, күңел бәйрәм таләп итә. Күтәренке кәеф, чәчәкләр, елмаю-көлүләр, аш бүлмәсендә тәмле исләр… Язгы ләйсән яңгырлар – кайчан килеп коясын белмисең дә… Шифалы, җылы, ә иң мөһиме, кыска вакытлы. Ләкин без монда яз турында сөйләшергә түгел, ә бәйрәм табыны әзерләргә җыелдык.

Татар ашларын – бар милләткә

Сүзне юкка гына матурлык, яз турында сөйләүдән башламадым, чөнки бүген без «Мисс Татарстан-2016» бәйгесендә катнашып, призлы урын яулаган кыз – Ләйлә Вәлиуллинаның туган йортына кунакка кайтырга булдык. Йомгагыбыз Алексеевск районы Түбән Тигәнәле авылына таба тәгәрәде. Иртәдән үк тырыша-тырыша әзерләнеп, татарларга хас булган әдәп һәм тыйнаклык белән  безне Ләйләнең әнисе Фәния апа каршы алды. Хәл-әхвәл сорашып та бетерергә өлгермәдек, ишек төбендә Ләйләнең туган апасы Алия апа пәйда булды.

Баксаң, пешекчебез нәкъ менә ул икән! Керә-керешкә аш бүлмәсенә үтте, үз эшенә җитди каравы әллә кайдан сизелеп тора. Сүзебез Алексеевск якларында сакланып калган йолалардан башланып китте.

Алия апа әйткәнчә, Алексеевскида яшәгән халыкның рус милләтеннән булганнары да татар халык ашларын ярата. Үзләре дә пешерәләр, ди.

Алексеевск якларында яшәүче татарлар аеруча уңган халык, үзләренең татар булулары белән горурланып яшиләр. Башкача булса, алар Мәдәният йортында татар халык ашлары күргәзмәсе оештырмаган да булырлар иде. Әйе, күптән түгел монда шундый күргәзмә узган, төп максаты – башка милләт вәкилләрен дә татарларың гореф-гадәтләре, ашлары белән якыннан таныштыру. Якын-тирә авылларда, район үзәгендә яшәүче татарлар бәлеш, кыстыбый, өчпочмак, кош теле, гөбәдия ясап алып килгәннәр. Шулар белән килгән һәркемне сыйлаганнар.

Без кунак булган гаилә дә ата-бабаларның матур гадәтләрен, йолаларын онытмаган. Коръән, корбан ашларына аларда зурлап әзерләнәләр: гөбәдия (монысы Фәния апаның пешерә торган «фирменный» ризыгы), кош теле, кыздырган тавык, һәртөрле ит ризыклары – өстәл яме. Шулар арасында кош телен аеруча яраталар икән. Алия апаның нәни улы бәйрәмне көтеп тормый, мондый көннәрдә дә әнисеннән шул татлы ризыкны пешертә икән, ә әни кеше, билгеле инде, каршы килә алмый.

Кош теле әзерләүнең бар нечкәлекләрен белгән Алия ападан без дә шушы чәй ризыгын өмет иттек.

Ир-егетләрсез булмый!

Кош телен пешерергә алынганчы, аш бүлмәсендә кайнашучы асыл затларыбыз тормыш иптәшләрен искә алырга да онытмады. Йомырканы бүгенге көндә блендер ярдәмендә кабарталар, ләкин элек андый җайланма булмаган бит. Шул вакытта Алия апаның тормыш иптәше кош теле пешерер өчен махсус йомшак тимерчыбыктан венчик ясап бирә. Кибеттә сатылучылары артык каты, аның белән йомырканы күбекләдерүе авыр икән. Ә инде җәелгән камырны кисәргә керешкәч, өстәл түренә Фәния апаның хәләле Ирек абый ясаган пычак чыкты. Шул ук хәл: пластмассадан эшләнгән кибеттә сатылучы пычаклар озакка да җитми, яхшы итеп кисми дә ди, Фәния апа. Менә шулай, бу гаиләдә кош теле пешерү (гомумән, аш-су әзерләү) хатын-кызларга гына йөкләнгән эш түгел. Ир-атларның да табын хәстәрләүгә үз өлешләрен кертүе – бик күркәм күренеш.

Кош теле генә димәгез…

Бар күңелен биреп эшләгән Алия ападан мин сораштырырга да өлгерми калдым, ул серләрен үзе үк ачып салды. Эш иң элек йомырыкадан башланып китте. Бердән генә дә түгел, ә биштән! Дөресрәге, өч ярым йомыркадан. Ике йомырканың нибары сарысын гына кулланды пешекчебез, минем сораулы карашыма ул болай диеп җавап бирде: «Тулысынча биш йомырканы да сытсаң, камыры каты була, җәяргә дә авыр, кыздыргач та, йомшак булмый». Шулай итеп, беренче серне үземнең блокнотыма теркәп куйдым.

Соңрак пычак очына гына элеп шикәр һәм чәй содасы өстәде. Шикәрне күбрәк кушсаң, кош теле артык кызыл булып пешә икән, ә сода үзенә күрә аерым бер тәм кертә. Аш бүлмәсендә блендер пәйда булгач, мин аптырашта калдым. Алия апа шунда ук аңлатырга кереште: «Блендер белән эшләгәндә йомырка кабара, сода белән шикәр комы да тәмам эреп бетә».

Шуннан соң аш-су аренасына он чыкты. Он дигәннән, Алия апа бу өлкәдә дә белгеч икән. Кайсы гына он маркасын әйтмә, шунда ук аның характеристикасын әйтеп бирә ала. Бер сорт он камырны катылата, икенчеләрен кушсаң, киресенчә, камыры йомшак була, ә инде өченче төрдәге оннан изелгән камырдан май кабартмалары яхшы уңа, ди.

Мин инде бу сүзләрдән соң, пешекчебез, карап та тормыйча, учлап алыр да онны салыр дигән идем. Ялгышканмын. Онны бары тик калакка салып кына йомыркалар янына кушты. «Кул белән салсаң, сизелә ул. Камыр йомшак булырга тиеш. Консистенциясе буенча пилмән камырына охшарга тиеш», – дип тә өстәп куйды. Камырга онны күбрәк кушсаң, камыр каты була, азрак кушсаң, кунага ябыша икән. Моны да истә тотарга кирәк.

Һәм менә без камыр җәяргә тотындык. Мин: «Камыр нинди калынлыкта булырга тиеш?» – дим мин түземсезләнеп. «Камырны җеп калынлыгында җәяргә кирәк», – дип елмайды Алия апа. Монда да үз нечкәлекләре бар икән. Әгәр камыр артык калын булса, ул майны үзенә артыгы белән сеңдерә, яисә гомумән дә кабармаска мөмкин. Камырны җәйгән вакытта иң мөһим сер ачылды. Җәймәне артык онларга ярамый, югыйсә кыздырган вакытта он карала, кош телләре ямьсез төс алып пешәчәк. Шуңа да бу эштә бары уклау белән генә эш итәргә  кирәк. Җитез-җитез итеп төрле якларга җәяргә, камырны катырып та җибәрмәскә, кунага да ябыштырмаска.

Монысы инде бары тик тәҗрибә белән генә килә торгандыр. Камыр җәелгәч, кисәкләргә киселгәч, табада чыжылдап май кайный башлады.

Иң мөһиме вакыт!

Тимер табага бер литр сыек май салып, аны плитәгә куеп өлгергән иде Фәния апа. Майның кызып җиткәнен камыр кисәге салып тикшереп карарга кирәк. Әгәр камыр тиз кабара икән, димәк майның кызуы җиткән, пешерә башласаң да була. Камыр кисәкләрен берәм-берәм майга чумдырганда, мин Алия апага сорауларымны яудыра тордым. Сүз уңаеннан: камыр кисәкләрен табага күпләп салырга ярамый, чөнки, астагыларына урын җитмичә, аларның кабармый калулары бар. Кызган кош телләрен исә бер-бер артлы алып, пергамент кәгазьгә куя барырга кирәк – артык мае саркысын өчен. Соңрак, кош теле суынганчы, аңа шикәр комы сибәргә өлгерергә кирәк. Суынгач инде шикәр ябышмаячак һәм коелып кына төшәчәк.

 «Дүртпочмаклы өстәлләрне түгәрәк итик әле…»

Англиядә чәйне кичке биштә эчсәләр, татарга чәй эчәр өчен аерым вакыт кирәкми. Шунысы кызык: Алексеевск якларында сөтле чәй эчү никтер гадәткә кереп китмәгән. Монда лимонлы, җимешле чәйне өстен күрәләр. Ләкин алай да без, Юныс Әхмәтҗановча, татар чәе әзерләргә булдык.

Белгәнегезчә, татар халкы элек күчмә яшәү рәвеше алып барган, салкыннарда тиз генә җылынып алыр өчен чәй хәстәрләгәннәр. Ата-бабаларабызга сөтле, майлы чәй ярдәмгә килгән. Ул менә болай пешерелә. Иң элек чәйнектә чәй кайнатабыз, ул пешеп чыккач, сөт өстибез дә тагын 8 минут чамасы кайнатабыз. Әзер чәйне касәләргә бүлеп, тоз-борыч өстибез. Табынга чыгарыр алдыннан чәйгә атланмай кисәге салырга кирәк. Мондый чәйне Әстерхан, Казахстан һәм Таҗикстан якларында әле хәзер дә яратып эчәләр икән. Аның файдасы да күп: сөт тәннең температурасын күтәреп җибәрсә, май ашкайнату системасы органнарына уңай тәэсир итә. Гастрит һәм язва очракларында ялкынсынуны баса.

Ә хәзер инде рецептларга күчик.

Юныс Әхмәтҗанов рецепты:

  1. 1 кг он
  2. 10 йомырка
  3. 100 гр сөт
  4. тоз
  5. пешерер өчен 600 гр сары май
  6. камырга салу өчен 30 гр шикәр комы
  7. өстенә сибәр өчен 100 гр шикәр оны
  8. бераз чәй содасы

Савытка йомырка сытарга, шикәр комы, сөт яки сөт өсте, кирәгенчә тоз, чәй содасы өстәргә һәм шикәр эреп беткәнче болгатырга. Аннары, он салып, каты итеп камыр басарга. Камырны 1-1,5 мм калынлыкта җәяргә һәм махсус тәгәрмәч белән 3-3,5 см киңлектәге тасмаларга кисәргә. Тасмаларны 4-5 см лы кыек шакмаклар рәвешендә турап, кайнап торган сары майга салып пешереп алырга. Суытып, шикәр оны сибеп, вазаларга салып, табынга чыгарырга.

Алия Мортазина рецепты: 

Кош теле пешерү өчен:

  1. 1,5 стакан он
  2. 5 йомырка
  3. бер чеметем сода
  4. бер чеметем шикәр
  5. сибәр өчен кирәгенчә шикәр оны
  6. кыздырыр өчен 1 л сыек май

Татар чәе өчен:

  1. 5-6 гр чәй
  2. 100 әр гр су һәм сөт
  3. 15-20 гр май
  4. кирәгенчә тоз һәм борыч 

P.S. Заманалар үзгәрә, вакыт белән бер адымда атларга тырышабыз. Әмма тормышыбызга Интернет, гаджетлар, машиналар үтеп керсә дә, йөрәк түрендә ата-бабабаларыздан килгән гадәтләр саклансын иде. Бәйрәм ризыклары булып та читтән килеп кергән оливье салатлары, гаспачо ашлары түгел, ә үзебезнең токмачтыр, сумсадыр, кош теледер саналса, күпкә күңеллерәк булыр иде…

Как приготовить кош теле – хворост по-татарски (+ видео)

Опытная хозяйка Танзиля Зарифуллина специально для «Челнинских известий» провела мастер-класс по изготовлению кош теле – хвороста. В переводе с татарского это означает «птичий язык», вероятно, из-за его необычной формы.

 

Приготовить воздушный десерт в домашних условиях очень просто. Надеемся, что нашим читателям  поможет  наш пошаговый рецепт. 

 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

 

Яйца – 2 штуки,

Мука пшеничная высшего сорта  – 300-400 граммов,

Масло подсолнечное рафинированное – 1,5 литра,

Мед засахаренный – 0,5 литра,

Сахарный песок – 750 г,

Пищевые красители – на кончике ножа,

Ломтик лимона.

 

ТЕСТО

1. Два яйца тщательно взбить в посуде венчиком до однородной массы.  

2. Беспрерывно помешивая, постепенно добавить в яйца просеянную муку. 

3. Замесить мягкое, эластичное и упругое тесто. 

4. Раскатать тесто скалкой на присыпанной мукой доске в очень тонкий пласт, толщиной примерно 0,5 см.   

 

НАРЕЗКА ПЛАСТА  

1. Сложить  пласт пополам. 

2. Фигурным ножом обрезать  край по всей окружности (не выкидывайте – обрезки можно пожарить).  

3. Нарезать полоски из теста, которое было сложено пополам,  на одинаковые вертикальные полоски  шириной 4-5 см. Следует резать так, чтобы края теста были плотно слеплены, благодаря нарезке ножом. 

4.  Каждую полоску – на  аккуратные ромбики. 

 

Тесто лучше резать фигурным ножом

 

ЖАРКА 

1. Налить  в кастрюлю с толстым дном 0,5 литра  растительного масла, так чтобы оно доходило  до середины посуды. Нагреть. 

2. Осторожно положить  во фритюр  нарезанные ромбики,  стараясь не помять их пальцами. 

3. Жарить тесто до золотистого цвета, помешивая  шумовкой, чтобы не слиплись. 

4. Когда  верхние слои ромбиков всплывут, осторожно вынуть их  и положить в посуду.

 

Хворост готов, когда он всплывет

 

КУПАНИЕ В ГОРЯЧЕМ МЕДЕ  

1. Мед и четыре  столовые ложки холодной  воды  смешать с сахарным песком, выжать сок одного ломтика лимона. 

2. Медленно помешивая ложкой, растопить массу на плите. 

3. Подождать пока осядет пена. В  горячую смесь по одному положить готовые  кош теле и искупать их в горячем меде.  Вынимать  лакомство  при помощи вилки и ложки. 

4. Не давая остыть меду,  выложить кош теле вкруговую на тарелку.  

 

Готовые «язычки» разложите на блюде по кругу

 

ЦВЕТНЫЕ ИЗДЕЛИЯ 

1. Если  решили приготовить  разноцветный десерт кош теле, можно  воспользоваться пищевыми красителями. 

2.  Для этого надо взять порошок на кончике ножа, развести его с небольшим количеством холодной воды (пол чайной ложки).  Добавить в яичную смесь, тщательно перемешать.  Затем все делать по знакомой технологии. 

Кош теле подавайте к чаепитию. Приятного  аппетита!

 

Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа

«Кош теле татарча»

Содержание рецепта:

«Кош теле татарча» – это вкусное хрустящее лакомство к чаю, по сути это привычных хворост, но из татарской национальной кухни. Готовится очень просто, делюсь рецептом!

Описание приготовления:

Иногда хочется приготовить к чаю что-нибудь из детства, например, хворост. А если этот хворост приготовить по-новому, например, так, как готовят его в Татарстане, и тогда это блюдо будет называться «Кош теле татарча». Готовится просто, понравится всем. В пошаговом рецепте расскажу, как его приготовить.

Ингредиенты:

  • Мука  — 220 Грамм
  • Яйца  — 3 Штуки
  • Соль  — 0,5 Чайных ложки
  • Разрыхлитель  — 1 Чайная ложка
  • Сахарная пудра  — 2 Ст. ложки
  • Масло растительное  — 500 Миллилитров

Количество порций: 4

Как приготовить “»Кош теле татарча»”

Подготовьте ингредиенты. В данном описании использована половина продуктов от заявленного рецепта.

Отделите белки и желтки, белки взбейте с солью до пышности.

Желтки просто взболтайте вилкой.

Добавьте желтки к взбитым белкам, акуратно размешайте.

Смешайте муку с разрыхлителем.

Всыпьте муку в яичную смесь, замесите тесто.

Дайте тесту немного отлежаться, 15-20 минут.

Раскатайте тесто в тонкий пласт, нарежьте на полоски, а полоски на ромбики.

В центре ромба сделайте вертикальный надрез и протяните через разрез половинку ромба. Таким образом подготовьте все заготовки для жарки.

В глубокую сковороду или сотейник влейте растительное масло, хорошо нагрейте и обжаривайте во фритюре заготовки из теста. Жарьте с обеих сторон до золотистого цвета.

Готовый «Хворост» выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков жира.

Посыпьте «Кош теле татарча» сахарной пудрой и подавайте к чаю. Вкусное хрустящее лакомство не оставит равнодушными ни взрослых, ни детей.

ПОПУЛЯРНОЕ В СЕТИ

Кош-теле — рецепт с фото, как приготовить блюдо татарской кухни на ydoo.info

Калорийность блюда составляет 238 килокалорий (ккал) на 100 грамм продукта. Содержится в нем 8 грамм белков, 3,7 грамма жиров и 42,5 грамма углеводов. Эти показатели стоит учитывать и не увлекаться сладостью, чтобы после не бояться прибавки в весе.

  • Приготовление татарского десерта мы начинаем с того, что подготавливаем все необходимые для готовки ингредиенты: выкладываем на рабочую поверхность продукты по списку. Берем яйца, разбиваем их в глубокую мисочку, отделяем белок от желтка и первый смешиваем с солью и взбиваем получившийся состав до образования пышной пенки. Можно обойтись без блендера и сделать это вручную, простой вилочкой. Взбитую массу теперь соединяем с яичными желтками. Теперь начинаем в эту смесь просеивать пшеничную муку, но не всю сразу, а постепенно и беспрерывно помешиваем, чтобы не образовывались комочки. Месим тесто. Консистенция его должна быть густой, а само оно — мягким, эластичным и упругим. Отправляем миску с тестом в холодильник минут на 30. Благодаря этому заготовку будет проще раскатать.

  • По истечении указанного времени достаем тесто из холодильной камеры и раскатываем его, воспользовавшись скалкой. Слой должен быть довольно тонким, практически прозрачным. Далее, с помощью специального ножа разрезаем тесто на кусочки. От классического рецепта не отклоняемся и вырезаем прямоугольнички с краями из треугольничков.

  • Берем сковороду или кастрюльку с толстыми стенами, ставим ее на плиту. Дождавшись, когда емкость накалится, наливаем достаточное количество растительного масла. После этого выкладываем наши кусочки в посудину и обжариваем во фритюре их до появления золотистого оттенка. Огонь должен быть сильным, чтобы блюдо получилось хрустящим.

  • Достигший состояния готовности хворост аккуратно перекладываем в сито. Благодаря этому мы с легкостью избавимся от лишнего жира после обжарки.

  • Даем кушанью остыть, после чего посыпаем, не жалея, каждый кусочек сахарной пудрой.

  • Наш ароматный сладкий и вкусный десерт полностью готов. Как видите, приготовить кош-теле по-татарски в домашних условиях оказалось действительно очень просто. Надеемся, наш пошаговый рецепт с фото помог вам сделать это удивительное вкусное кушанье. Самое время в этом убедиться. Подавайте к столу сладость с чаем. Желаем вам приятного аппетита.

     

  • «Кош теле татарча»

    «Кош теле татарча» – это вкусное хрустящее лакомство к чаю, по сути это привычных хворост, но из татарской национальной кухни. Готовится очень просто, делюсь рецептом!

    Описание приготовления:

    Иногда хочется приготовить к чаю что-нибудь из детства, например, хворост. А если этот хворост приготовить по-новому, например, так, как готовят его в Татарстане, и тогда это блюдо будет называться «Кош теле татарча». Готовится просто, понравится всем. В пошаговом рецепте расскажу, как его приготовить.

    Ингредиенты:

    • Мука  — 220 Грамм
    • Яйца  — 3 Штуки
    • Соль  — 0,5 Чайных ложки
    • Разрыхлитель  — 1 Чайная ложка
    • Сахарная пудра  — 2 Ст. ложки
    • Масло растительное  — 500 Миллилитров

    Количество порций: 4

    Как приготовить “»Кош теле татарча»”

    Подготовьте ингредиенты. В данном описании использована половина продуктов от заявленного рецепта.

    Отделите белки и желтки, белки взбейте с солью до пышности.

    Желтки просто взболтайте вилкой.

    Добавьте желтки к взбитым белкам, акуратно размешайте.

    Смешайте муку с разрыхлителем.

    Всыпьте муку в яичную смесь, замесите тесто.

    Дайте тесту немного отлежаться, 15-20 минут.

    Раскатайте тесто в тонкий пласт, нарежьте на полоски, а полоски на ромбики.

    В центре ромба сделайте вертикальный надрез и протяните через разрез половинку ромба. Таким образом подготовьте все заготовки для жарки.

    В глубокую сковороду или сотейник влейте растительное масло, хорошо нагрейте и обжаривайте во фритюре заготовки из теста. Жарьте с обеих сторон до золотистого цвета.

    Готовый «Хворост» выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков жира.

    Посыпьте «Кош теле татарча» сахарной пудрой и подавайте к чаю. Вкусное хрустящее лакомство не оставит равнодушными ни взрослых, ни детей.

    ПОПУЛЯРНОЕ В СЕТИ

    “Кош теле татарча” | TOPPOVAR

    «Кош теле татарча» – это вкусное хрустящее лакомство к чаю, по сути это привычных хворост, но из татарской национальной кухни. Готовится очень просто, делюсь рецептом!

    Описание приготовления:

    Иногда хочется приготовить к чаю что-нибудь из детства, например, хворост. А если этот хворост приготовить по-новому, например, так, как готовят его в Татарстане, и тогда это блюдо будет называться «Кош теле татарча». Готовится просто, понравится всем. В пошаговом рецепте расскажу, как его приготовить.

    Ингредиенты:

    • Мука  — 220 Грамм
    • Яйца  — 3 Штуки
    • Соль  — 0,5 Чайных ложки
    • Разрыхлитель  — 1 Чайная ложка
    • Сахарная пудра  — 2 Ст. ложки
    • Масло растительное  — 500 Миллилитров

    Количество порций: 4

    Как приготовить “»Кош теле татарча»”

    Подготовьте ингредиенты. В данном описании использована половина продуктов от заявленного рецепта.

    Отделите белки и желтки, белки взбейте с солью до пышности.

    Желтки просто взболтайте вилкой.

    Добавьте желтки к взбитым белкам, акуратно размешайте.

    Смешайте муку с разрыхлителем.

    Всыпьте муку в яичную смесь, замесите тесто.

    Дайте тесту немного отлежаться, 15-20 минут.

    Раскатайте тесто в тонкий пласт, нарежьте на полоски, а полоски на ромбики.

    В центре ромба сделайте вертикальный надрез и протяните через разрез половинку ромба. Таким образом подготовьте все заготовки для жарки.

    В глубокую сковороду или сотейник влейте растительное масло, хорошо нагрейте и обжаривайте во фритюре заготовки из теста. Жарьте с обеих сторон до золотистого цвета.

    Готовый «Хворост» выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков жира.

    Посыпьте «Кош теле татарча» сахарной пудрой и подавайте к чаю. Вкусное хрустящее лакомство не оставит равнодушными ни взрослых, ни детей.

    Лучшие рецепты на сайте

    Кош теле. — Домашняя выпечка

    Кош теле – блюдо татарской кухни, представляющее собой тонкие кусочки жареного в масле теста, которые напоминают русское лакомство «хворост». В переводе с татарского означает «птичьи языки». Ниже приведены два рецепта с фото, как приготовить это вкусное лакомство. Готовить блюдо совсем несложно, а его вкус непременно порадует вас и ваших близких.

    Кош теле – рецепт №1
    Ингредиенты:
    • Мука – полкило
    • Молоко – 2-3 столовые ложки
    • 5 яиц
    • Сахарный песок – 1 столовая ложка
    • Масло топленое – 500-600 г
    • Немного соли и соды
    • Сахарная пудра – 2 столовые ложки
    Приготовление:
    1. Возьмите глубокую миску и смешайте в ней яйца, сахар и молоко, добавьте соль с хлебной содой, а затем тщательно перемешайте смесь, пока сахар полностью не растворится.
    2. Теперь добавьте муку и замесите крутое тесто.
    3. Раскатайте полученное тесто так, чтобы его толщина была не более 1,5-2 мм и разрежьте на небольшие ромбики (5-6 см).
    4. Обжарьте на масле до золотистого цвета.
    5. Как только блюдо остынет, украсьте сахарной пудрой.


    Кош теле – рецепт №2
    Продукты:
    • Яйца – 5 шт.
    • Молоко – четверть стакана
    • Сода – ¼ чайной ложки
    • Сок лимона – половина столовой ложки
    • Сахар – 1 столовая ложка
    • Мука – 400-500 г
    • Соль, сахарная пудра, масло для обжарки
    Готовим блюдо:
    1. Взбейте яйца с сахаром, добавьте молоко, соль и соду, которую заранее погасите соком лимона.
    2. Хорошенько перемешайте смесь, чтобы растворился сахар.
    3. Муку просейте, соедините с ингредиентами.
    4. Раскатайте тесто и нарежьте пласты с небольшой толщиной.
    5. Жарьте тесто на топленом масле, а после жарки, спустя 15-20 минут посыпьте сахарной пудрой.

    Кош теле славится своим неповторимым нежным вкусом – «татарский хворост» просто тает во рту! Стоит учитывать, что чем меньше жидкости среди ингредиентов, тем больше блюдо будет хрустеть. Приятного аппетита!

    http://www.pokushay.ru/10982-kosh-tele.html

     

    Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

    Подписаться

    Кош теле — хворост по татарски

    Тающий во рту хворост татары называют «кош теле», что в переводе означает птичий язык. Возможно это из-за формы хвороста.

    Этот вкусный десерт приходится по вкусу и взрослым и детям. Ну конечно, для нас, взрослых – это прекрасный вкус детства. Хворост, который готовила бабушка навсегда останется в памяти.  А для малышей – это просто сладкое лакомство.

    Делать кош теле не сложно, главное приступать нужно с хорошим настроением. Это очень важно.

    Наш рецепт:

    6 яиц

    треть от чайной ложки соли

    мука

     Белки и желтки взбиваем по отдельности и затем смешиваем вместе. Добавляем соль.

    Муку просеиваем. Замешиваем тесто из яичной смеси и муки. Тесто должно получиться мягче, чем пельменное.

    Тесто помещаем в холодильник. Выдерживаем минут 20.

    Раскатывать тесто для кош теле нужно очень-очень тонко. Фигурным колесиком вырезаем ромбики. Можно выпекать в таком виде, а можно сделать разрез по середине и вывернуть краешки.

    А можно вырезать цветочек.

    Для жарки лучше использовать рафинированное подсолнечное масло, т.к. оно не пенится.

    Хворост выпекается в кипящем масле до приятного золотистого цвета. Удобно использовать в этот момент шумовку. Готовый кош теле выкладываем на тарелку с салфеткой, чтобы лишнее масло стекло.

    Пока еще хворост не остыл, посыпаем его сахарной пудрой. Если есть возможность подождать, то даем кош теле остыть, но мы начинаем есть прямо сразу же. К сожалению, на долго этого лакомства не хватает, поэтому приходится готовить кош теле снова и снова.

    Приятного аппетита!

    Татарская выпечка — рецепты с фото на Повар.ру (66 рецептов татарской выпечки) / страница 2

    Татарские сладости

    Восточные сладости хорошо известны и популярны по всему миру. Если еще вам не приходилось пробовать их, то расскажу об одном из многочисленных рецептов, как приготовить татарские сладости. …далее

    Добавил: Антон Сорока 17.10.2017

    Бурма с мясом в духовке 5.0

    Татарскую выпечку в моей семье любят и едят с удовольствием. Несмотря на то, что она имеет многоступенчатость в приготовлении, вкус у нее всегда отменный. Сегодня делюсь наивкуснейшим пирогом! …далее

    Добавил: Кристина 14.11.2019

    Тесто для перемячей 2.8

    Сегодня я расскажу вам, как готовить тесто для перемячей. Перемячи — это горячие румяные пирожки, популярные в Татарстане. …далее

    Добавил: Алексей Марчук 30.04.2014

    Чуду с творогом 5.0

    Расскажу о том, как приготовить чуду с творогом. Начинка состоит из творога, лука и картошки. Удивительно сочный и сытный пирожок. Разве вы пробовали что-то подобное? Делюсь рецептом! …далее

    Добавил: Даша Петрова 21.08.2016

    Кубете (пирог с мясом и картофелем) 5.0

    Всем любителем несладкой домашней выпечки хочу рассказать, как приготовить «Кубете» — пирог с мясом и картофелем. Это потрясающе вкусно, сытно и совсем несложно, так что рекомендую попробовать. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 08.01.2017

    Перемячи без дрожжей 4.6

    Наверняка каждый из нас любит беляши, в татарской кухне — перемячи. В нашем рецепте приготовления перемячей без дрожжей, они получаются удивительно воздушными, сочными и очень сытными. …далее

    Добавил: Filina 09.05.2014

    Беляши (рецепт теста)

    Планируете побаловать себя и домашних сытной и вкусной домашней несладкой выпечкой? Если как раз хотите узнать подробно, как приготовить беляши, рецепт теста предлагаю вашему вниманию. Запоминайте! …далее

    Добавил: Марина Золотцева 25.10.2017

    Ляваш 4.6

    Ляваш (не путайте с лавашем) — это незатейливая сладкая выпечка, корни которой относят нас к татарской традиционной кулинарии. Знаю, что ляваш готовят в Татарстане и по сей день. Попробуйте! …далее

    Добавил: Vaso 30.10.2012

    Перемяч 4.8

    Эти симпатичные пирожки довольно часто путают с их более популярными и распространенными братьями — беляшами, ну а я предлагаю просто приготовить перемяч и самим решить, насколько они схожи. …далее

    Добавил: Dashuta 06.05.2014

    Хворост татарский 3.9

    Татарский хворост — это сладкий десерт, приготовленный из крутого теста в масле. Выглядит хворост очень забавно, тесто закручивается спиралью перед обжаркой на сковороде. …далее

    Добавил: Алексей Марчук 15.09.2014

    Балиш

    Татарский национальный пирог «балиш» или «зур балиш» — одно из самых известных блюд этой кухни. Не пройдем мимо и мы, хочу рассказать, как приготовить этот вкуснейший пирог с мясом и картошкой. …далее

    Добавил: Алла 27.11.2018

    Эчпочмак по-татарски 4.5

    В каждой кухни мира есть своя изюминка, коронное блюдо, которое готовится практически в каждом доме. Предлагаю взглянуть на одно из таких блюд и сделать дома эчпочмак по-татарски. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 14.05.2014

    Чак-чак с медом 3.9

    Татарские сладости восхитительны! Вот и этот вкуснейший чак-чак позволит существенно поднять настроение всем сладкоежкам. Хрустящий, рассыпчатый чак-чак к вашим услугам! Смотрим рецепт и готовим! …далее

    Добавил: Алексей Марчук 11.09.2014

    Кыстыбый по-татарски 4.4

    Если вы любите пробовать блюда разных кухонь мира, тогда вот вам интересный вариант — кыстыбый по-татарски. Звучит слишком сложно? Это только на первый взгляд. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 03.05.2014

    Чак-чак без водки 5.0

    Сладенький татарский чак-чак, покорил не одно поколение детишек. И ведь не даром! Десерт получается хрустящим, сытным и ароматным. К тому же, готовится чак-чак довольно быстро, стоит лишь захотеть! …далее

    Добавил: Алексей Марчук 03.10.2014

    Татарские пирожки с мясом 4.6

    Перед вами рецепт приготовления татарских пирожков с мясом — удивительно ароматные, сочные и невероятно вкусные. Если вы любите домашнюю выпечку, обязательно стоит их приготовить. …далее

    Добавил: Марина Золотцева 24.09.2014

    «Кош теле татарча» 5.0

    «Кош теле татарча» — это вкусное хрустящее лакомство к чаю, по сути это привычных хворост, но из татарской национальной кухни. Готовится очень просто, делюсь рецептом! …далее

    Добавил: Galina.budanova 02.11.2019

    Чельпек

    Чельпек — очень популярное блюдо в татарской кухне. Воздушные лепешки в форме солнца обжариваются в кипящем масле, затем складываются друг на друга и в таком виде подаются к столу. Попробуйте! …далее

    Добавил: Оксана Ч. 28.05.2019

    Татарские пирожки с картошкой 4.7

    Вкусные и необычные татарские пирожки с картошкой смогут порадовать всех ваших родных. Хрустящая корочка и тающая во рту начинка — от пирожков невозможно оторваться. …далее

    Добавил: Isaenko777 05.02.2020

    Пирожки с картошкой по-татарски 4.2

    Предлагаю вам попробовать пирожки с картошкой по-татарски. Они получаются сытными и вкусными, могут заменить горячее блюдо. Берите на заметку! …далее

    Добавил: Катерина 25.01.2020

    Вак балиш 5.0

    Вак балиш — это традиционное татарское блюдо, которое представляет собой маленькие пироги с начинкой. Тесто тонкое, а начинки в них много. Получается очень сочно, пробуйте! …далее

    Добавил: Юлия 26.03.2019

    Татарский пирог с тремя начинками 3.0

    Татарская выпечка выделяется яркими вкусовыми качествами. Особенно хочется обратить внимание на предложенный пирог. В нем сочетаются сразу три начинки, а еще его можно приготовить без особого труда. …далее

    Добавил: Кристина 09.09.2019

    Кабартма 5.0

    Кабартма — это разновидность татарской выпечки, в виде пышек. Существует два варианта приготовления: обжаривание во фритюре и выпечка в духовке. Я предлагаю попробовать приготовить пышки во фритюре. …далее

    Добавил: Кристина 23.10.2019

    Бэрэнге тэкэсе 3.0

    Бэрэнге тэкэсе — блюдо татарской кухни. Это пирожки с картофельной начинкой и достаточно простым, универсальным тестом. …далее

    Добавил: Зоя Шунина 13.08.2019

    Татарские блины 5.0

    Татарские блины (тэбикмэк) отличаются от привычных блинов хотя бы тем, что они пекутся с добавлением манки, на дрожжах и получаются очень пышными. Одного такого блинчика точно хватит для завтрака. …далее

    Добавил: Galina.budanova 17.12.2019

    Кайнары

    Кайнары — вкусные татарские пирожки с мясом, разновидность беляшей, традиционно готовятся с бараниной, но возможны варианты. Рецептов приготовления много, их можно жарить, а можно и выпекать. …далее

    Добавил: Galina.budanova 19.05.2019

    Как приготовить кош теле – хворост по-татарски (+ видео)

    Опытная хозяйка Танзиля Зарифуллина специально для «Челнинских известий» провела мастер-класс по изготовлению кош теле – хвороста. В переводе с татарского это означает «птичий язык», вероятно, из-за его необычной формы.

     

    Приготовить воздушный десерт в домашних условиях очень просто. Надеемся, что нашим читателям  поможет  наш пошаговый рецепт. 

     

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

     

    Яйца – 2 штуки,

    Мука пшеничная высшего сорта  – 300-400 граммов,

    Масло подсолнечное рафинированное – 1,5 литра,

    Мед засахаренный – 0,5 литра,

    Сахарный песок – 750 г,

    Пищевые красители – на кончике ножа,

    Ломтик лимона.

     

    ТЕСТО

    1. Два яйца тщательно взбить в посуде венчиком до однородной массы.  

    2. Беспрерывно помешивая, постепенно добавить в яйца просеянную муку. 

    3. Замесить мягкое, эластичное и упругое тесто. 

    4. Раскатать тесто скалкой на присыпанной мукой доске в очень тонкий пласт, толщиной примерно 0,5 см.   

     

    НАРЕЗКА ПЛАСТА  

    1. Сложить  пласт пополам. 

    2. Фигурным ножом обрезать  край по всей окружности (не выкидывайте – обрезки можно пожарить).  

    3. Нарезать полоски из теста, которое было сложено пополам,  на одинаковые вертикальные полоски  шириной 4-5 см. Следует резать так, чтобы края теста были плотно слеплены, благодаря нарезке ножом. 

    4.  Каждую полоску – на  аккуратные ромбики. 

     

    Тесто лучше резать фигурным ножом

     

    ЖАРКА 

    1. Налить  в кастрюлю с толстым дном 0,5 литра  растительного масла, так чтобы оно доходило  до середины посуды. Нагреть. 

    2. Осторожно положить  во фритюр  нарезанные ромбики,  стараясь не помять их пальцами.  

    3. Жарить тесто до золотистого цвета, помешивая  шумовкой, чтобы не слиплись. 

    4. Когда  верхние слои ромбиков всплывут, осторожно вынуть их  и положить в посуду.

     

    Хворост готов, когда он всплывет

     

    КУПАНИЕ В ГОРЯЧЕМ МЕДЕ  

    1. Мед и четыре  столовые ложки холодной  воды  смешать с сахарным песком, выжать сок одного ломтика лимона. 

    2. Медленно помешивая ложкой, растопить массу на плите. 

    3. Подождать пока осядет пена. В  горячую смесь по одному положить готовые  кош теле и искупать их в горячем меде.  Вынимать  лакомство  при помощи вилки и ложки. 

    4. Не давая остыть меду,  выложить кош теле вкруговую на тарелку.  

     

    Готовые «язычки» разложите на блюде по кругу

     

    ЦВЕТНЫЕ ИЗДЕЛИЯ 

    1. Если  решили приготовить  разноцветный десерт кош теле, можно  воспользоваться пищевыми красителями. 

    2.  Для этого надо взять порошок на кончике ножа, развести его с небольшим количеством холодной воды (пол чайной ложки).  Добавить в яичную смесь, тщательно перемешать.  Затем все делать по знакомой технологии. 

    Кош теле подавайте к чаепитию. Приятного  аппетита!

     

    Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа

    Хворост татарский: рецепт изготовления с фото

    Что собой представляет рецепт татарского хвороста? Какие компоненты нужно иметь для его реализации? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье. Красивый, аппетитный и хрустящий хворост является национальным татарским блюдом. Этот десерт можно изготовить запросто, ну а лакомиться им соберется вся семья. Рассмотрим некоторые интересные рецепты татарского хвороста ниже.

    Урама

    Урама – татарский хворост. Это сладкое и вкусное восточное лакомство популярно как в Татарстане, так и в Узбекистане. Оно служит украшением любого церемониального стола, а съедается за считанные минуты. Готовить этот хворост легко. Его можно состряпать даже из остатков теста после изготовления мантов или пельменей. Создают такое яство в виде роз спиральных, и бывают они разных параметров: крупные, средние и мелкие. Для теста берем:

    • щепоть соды;
    • три яйца;
    • сахар – одну ч. л.;
    • молоко или воду – две ст. л.;
    • муку (тесто делайте как на лапшу).

    Для сиропа вам потребуются:

    • 1 кг сахара;
    • 700 мл воды (можно половину взять, так как этого объема много).

    Этот рецепт татарского хвороста предлагает выполнить такие шаги:

    1. Разбейте яйца в миску, добавьте соду, сахар, молоко.
    2. Все хорошенько размешайте, муку всыпьте и замесите тесто как на лапшу.
    3. Отложите тесто на полчаса.
    4. Отдохнувшее тесто разделите на три части и скатайте их в шарики.
    5. Каждый шарик раскатайте в тонкий пласт.
    6. Разрежьте пласты на ленты шириной 3 см.
    7. Ленты теста наверните на деревянную палочку и таким образом перенесите в разогретый фритюр.
    8. Опустите хворост в масло вместе с палочкой, раскрутите быстрыми движениями середину так, чтобы палочка освободилась. Вы можете использовать ту палочку, которой едят роллы. Это весьма удобно.
    9. Тесто начнет раскручиваться и очень быстро «расти». Свободный конец спирали нужно придерживать, иначе она развернется в ленту.
    10. Тесто обжаривается очень быстро, не передержите его. Жарьте до золотистости с обеих сторон.
    11. Теперь подготовьте сладкий сироп. Для этого соедините воду с сахаром, вскипятите, снимите пену и уваривайте 1 час. Когда вы будете глазировать хворост, сироп должен быть горячим постоянно.
    12. Готовую ураму опускайте по одной в горячий сироп, переворачивая, чтобы покрылась глазировкой равномерно.
    13. Выложите хворост на дуршлаг, чтобы стекли излишки глазировки.

    Выложите глазированную ураму на блюдо пирамидой и подавайте к столу с горячим чаем.

    Классический рецепт

    А что собой представляет классический рецепт хвороста татарского, розочкой скрученного? Для создания этого яства вам потребуются самые простые составляющие. Вам нужно иметь:

    • сахар – две ст. л.;
    • четыре яйца;
    • муку – 1 кг;
    • соль – одну ч. л.;
    • 500 мл масла постного;
    • молоко – один стакан;
    • масло коровье растопленное – 1 стакан.

    Этот рецепт татарского хвороста предлагает выполнить следующие действия:

    1. Взбейте яйцо с солью и сахаром. Вмешайте растопленное масло и молоко.
    2. Малыми порциями введите муку, замешивая крутое тесто.
    3. Раскатайте тесто в тонкий большой пласт. Разрежьте полосками толщиной 5 см, а длиной – 12-15 см.
    4. Скрутите полоски теста спиралью.
    5. Обжарьте хворост во фритюре с постным маслом со всех сторон.

    Готовый хворост притрусите пудрой сахарной и подавайте с йогуртом или кефиром.

    Очень вкусный хворост

    Рассмотрим еще один рецепт татарского хрустящего хвороста. Возьмите:

    • пять яиц;
    • масло сливочное или маргарин – 50 г;
    • водку или коньяк – 1 ст. л.;
    • муку.

    Выполните такие шаги:

    1. Разбейте в миску яйца, добавьте мягкое масло и размешайте все в однотипную массу.
    2. Влейте в смесь водку, всыпьте муку и замесите крутое тесто как на пельмени.
    3. Накройте тесто тканью и отставьте на полчаса.
    4. Раскатайте тесто в тонкий пласт, нарежьте на ромбы или прямоугольники.
    5. Жарьте хворост в сотейнике или казане в большом количестве кипящего постного масла.

    Выложите хворост на большое блюдо, посыпьте сахарной пудрой и подавайте к столу.

    Баурсак ленивый

    Предлагаем вам изготовить вкусное и простое татарское яство баурсак. Этот вариант далек от истинного баурсака, который обычно стряпают из дрожжевого теста, поливают глазурью из взбитого белка с сахаром или меда. Поэтому он и «ленивый», но все равно весьма аппетитный и сытный! Вам понадобятся:

    • два яйца;
    • молоко – 0,5 стакана;
    • сахар – четыре ст. л.;
    • вода – 0,5 стакана;
    • мука;
    • ¾ ч. л. негашеной соды.

    Процесс изготовления:

    1. Замесите мягкое тесто так, чтобы не прилипало к ладоням.
    2. Осторожно возьмите тесто, присыпая мукой, и скатайте жгутик. Разрежьте ножом на небольшие кусочки параметрами 2 Х 1 см, так как оно увеличится в два раза.
    3. Жарьте изделия до золотистости в кипящем масле.

    После хворост пропитайте медом или присыпьте пудрой сахарной.

    На сметане

    Когда вам нужно срочно что-нибудь вкусное изготовить к чаю, хворост является самым подходящим решением. Вам потребуются:

    • три яйца;
    • четверть ч. л. соли;
    • молоко – ¾ стакана;
    • сметана – три ст. л.;
    • сахарная пудра – шесть ст. л.;
    • водка или ликер (необязательно) – три ст. л.;
    • мука (сколько тесто возьмет).

    Этот рецепт с фото татарского хвороста реализуйте так:

    1. Замесите из всех продуктов не слишком крутое тесто.
    2. Раскатайте тесто в пласт толщиной в 3 мм, разрежьте его на маленькие ромбики. Можно еще с одной стороны каждого ромба сделать надрезы продольные и скрутить полоски между собой.
    3. Жарьте хворост в кипящем масле.

    Охлажденное яство притрусите пудрой сахарной.

    Кош теле

    Кош теле – татарский знаменитый десерт, больше известный под русским названием «хворост». Его в домашних условиях стряпают по разным рецептам, один из которых мы предлагаем изучить и вам. Берем:

    • шесть куриных яиц;
    • муку пшеничную – 500 г;
    • треть ч. л. соли;
    • 700 мл постного масла.

    Технология изготовления:

    1. Разбейте яйца, отделите от желтков белки. Взбейте последние в пышную пену с солью.
    2. Соедините желтки со взбитыми белками.
    3. Малыми порциями всыпьте муку в белково-желтковую смесь, беспрестанно вымешивая. Муки берите столько, сколько возьмет тесто. Его консистенция должна быть мягче, чем на пельмени, но плотная.
    4. Отправьте тесто на 30 мин. в холодильник.
    5. Охлажденное тесто раскатайте очень тонко, почти до прозрачности, а затем вырежьте из него ромбики или какие-нибудь фигурки (цветы или листья).
    6. Поставьте толстостенную кастрюлю на сильный огонь, влейте в нее масло.
    7. Когда масло раскалится, обжарьте в нем кош теле до золотистого цвета.
    8. Готовый хворост переместите шумовкой в сито, чтобы излишки жира стекли.

    Охлажденный хворост притрусите пудрой сахарной или полейте медом и подавайте к чаю. Приятного аппетита!

    Урама рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

    Хворост-урама

    Урама — вид национальных сладостей, которые готовят не только татары, но и узбеки. Различается только способ конечной обработки. В татарской кухне урама посыпается сахарной пудрой, а в узбекской кухне готовую сладость окунают в сладкий сироп.

    Чем тоньше будет раскатано тесто, тем более хрустящим получается десерт. По моему вкусу, так сахар в тесто я бы не добавляла.

    Пробуйте и радуйте своих домашних!

    Как приготовить «Урама» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Для пиготовления хвороста — урама возьмём яйцо, молоко, коньяк, муку, сахар, растительное масло. Нам так же понадобится сахарная пудра для обсыпки готовых изделий.

    Шаг 2 Ссылка

    В миске смешаем 1 яйцо, 65 мл молока, 30 г сахара и 0,5 ч. л. соли. Добавим 2 ст. л. коньяка. Сахар в тесто можно не добавлять, если вам хватит сахарной пудры на заверщающем этапе.

    Шаг 3 Ссылка

    Добавить муку (270 г) и замесить плотное тесто. Хорошо подмесить тесто на столе и дать ему полежать под полотенцем несколько минут.

    Шаг 4 Ссылка

    Для удобства в работе разделить тесто на 2 части. Постараться раскатать его очень тонко и нарезать на полоски. Можно делать длинные полоски или покороче. Высота полос 3-4 см.

    Шаг 5 Ссылка

    Дальше можно сворачивать спиральки помогая себе удобным по диаметру черенком скалки, ложки. А мне удобно было сворачивать такие штучки с помощью своих пальцев. Тесто свободно наматывается на один или на два пальца, а потом снимается на стол.

    Шаг 6 Ссылка

    Обжарить ураму на разогретом растительном масле, придерживая края, чтобы они не раскрывались. Предварительно опустить в масло кусочек теста. Если пошло шипение и тесто стало румяниться, масло разогрето правильно. Готовые изделия снимать на салфетки. Если масло разогрето правильно, то никакого жира на изделиях не остается.

    Шаг 7 Ссылка

    Готовые изделия посыпать сахарной пудрой и подавать к чаю.

    Старинные татарские рецепты. Татарская кухня — особенности с многовековой историей

    Татарская национальная кухня воплощает в себе многовековые культурные традиции народа, его историю и этнические обычаи. Она по праву считается одной из самых вкусных кухонь мира. Ее блюда обладают специфическими и своеобразными оттенками вкусов и ароматов, которые дошли из далекого прошлого до наших дней, сохранив свои характерные признаки и черты почти в первозданном виде.

    Специфика и оригинальность татарской кухни очень тесно переплетается с природными и социально-экономическими условиями жизни татарского народа, с его историей и культурой.

    История возникновения татарской кухни

    Современные татары произошли от тюркских племен, которые жили на территории государства, именуемого Волжской Булгарией еще задолго до нашествия монголо-татар. Даже в те давние времена это было высокоразвитое и просвещенное государство, соединившее в себе людей различного вероисповедания и разнообразных культур. Немудрено, что на формирование национальной кухни татар значительно повлияла близость соседних народов, а также великий шелковый путь, проходивший через их территорию и связывающий Восток с Западом.

    Период Золотой Орды также внес свою лепту в развитие кулинарных традиций татар, однако основные этнические корни тюркских народов все равно преобладали в их национальной кухне.

    Если древние татары были кочевниками, считая основной своей едой мясо и молочные продукты, то со временем они все больше перешли на оседлый образ жизни, стали заниматься земледелием и скотоводством, выращиванием зерновых продуктов, овощных культур и фруктов.

    Наиболее ценными традиционными видами мяса у татар были и , в меньшей степени была распространена . Мясо солили, коптили, вялили, сушили, варили, тушили и жарили, одним словом, употребляли в пищу во всевозможных видах.

    Разводить птиц татары стали намного позже, чем зерно или животных. Однако это принесло значительную лепту в разнообразие их блюд. Также издавна татарские народы освоили пчеловодство, так что были обеспечены на долгие времена. К тому же от продажи воска и меда они получали приличную прибыль.

    Особенности татарской кухни и традиции этикета татар

    Татарская кухня очень интересна и разнообразна. Она формировалась благодаря своим этническим традициями, уходя корнями в далекое прошлое. На ее развитие в значительной степени повлияли соседние народности, привнося определенные нюансы в заложенные издавна основы.

    Древние булгары подарили татарам бал-май, катык и кабартму, в наследство от китайцев им достался и пельмени, дополнила татарскую пловом, а таджикская – сахарной пахлавой. И все это в дополнение к национальному эчпочмаку и чак-чаку. Татарская кухня была одновременно и простой и роскошной, довольно сытной и разнообразной, поражала обилием вкусных блюд и сочетанием на первый взгляд абсолютно не сочетающихся продуктов.

    Но татары славились не только сытными и обильными яствами, а также и щедрым гостеприимством. По обычаю предков, перед гостями всегда выставлялись только лучшие блюда, отвечающие самым взыскательным вкусам. Радушные хозяева выставляли на стол изысканный щербет, сахарный чак-чак, сытный баурсак, изысканный кош-теле, сладкую калтыш-калеве, липовый мед и ароматный чай.

    У восточных людей гостеприимство всегда было на высоте. Считалось что человек, который не любит и не может принимать гостей – нездоровый и неполноценный. У мусульман было нормой одаривать пришедшего в дом человека богатыми дарами, что уже говорить о скромной трапезе. Обычно гость тоже не оставался в долгу и никогда не приходил с пустыми руками.

    На Востоке господствовала фраза: «Кунак ашы – кара каршы», что в переводе означало «Гостевое угощение – взаимное». Гостеприимство впитывалось восточными народами с молоком матери. Даже в древние времена оно было в чести у татар. Особенно сильно это поразило багдадского халифа, прибывшего к булгарскому царю Альмушу по приглашению для помощи по принятию Волжской Булгарии в исламскую веру.

    Сыновья царя радушно встретили гостей еще в пути, угощая их хлебом, просом и мясом. А в царской юрте столы буквально ломились от изобилия яств и закусок. Но что более всего поразило посла – предложение забрать гостям оставшиеся после угощения яства с собой.

    Петр Первый также был поражен размахом татарского гостеприимства, когда в 1722 году, в мае, направляясь в поход на Пруссию остановился в доме богатого восточного купца Ивана Михляева, где и отпраздновал свой пятидесятилетний юбилей. Слуги, кланяясь в пол государю подавали холодные закуски, горячие блюда, жаркое, пирожные и сладости, а также многочисленные пироги с отменной начинкой.

    Мусульманская религия также внесла свои значительные коррективы в правила приема пищи. Коран запрещал употребление , как нечистого животного, а сокол и лебедь, напротив считались священными птицами, что также делало их неприкосновенными.

    В священный месяц исламского календаря – рамадан, мусульмане, достигшие возраста двенадцати лет и старше должны были воздерживаться от питья и еды днем в течение тридцати дней.

    Также шариат запрещал употребление алкогольных напитков. Согласно Корану, считалось, что в заключено и плохое и хорошее, однако содержание первого в разы больше. Пророк Мухаммед вещал, что вино – источник греховного удовольствия, и что оно отнимает рассудок у того, кто его выпивает.

    По исламскому этикету трапезу необходимо было начинать с обязательного омовения рук. Начинался и заканчивался прием пищи молитвой, прославляющей Аллаха. Мужчины и женщины питались отдельно друг от друга.

    Знаменитый татарский просветитель Каюм Насыри описал в одной из своих книг правила татарского этикета:

    • за стол необходимо было садиться, не заставляя себя ждать;
    • кушать нужно только правой рукой;
    • дурным тоном считалось брать еду раньше почтенных людей, находящихся за одним столом;
    • приветствовалась умеренность в пище.

    Основные блюда татарской кухни

    Основой татарской кухни, как и в давние времена, является мясная и растительная пища, а также молочные продукты. Из мяса высоко ценилась конина, баранина и птица, а самыми популярными мясными блюдами – пельмени и плов.

    Молоко в основном применялось как основа для изготовления катыка – национального татарского напитка, сюзьмы, корта или еремчека – творога, а также и масла.

    Все блюда татарской кухни условно можно разделить на:

    • горячие жидкие блюда;
    • вторые блюда;
    • выпечка с несладкой начинкой;
    • выпечка со сладкой начинкой;
    • лакомства к чаю;
    • напитки.

    К первой категории безусловно относятся бульоны и супы. Одним из наиболее популярных татарских первых блюд является шулпа или шурпа. А также уникальной изюминкой восточной кухни является токмач – татарский суп-лапша.

    Особенное место у татар занимают пельмени, которые традиционно подаются с бульоном. Причем пельменями на востоке называют также и вареники с разнообразной начинкой, включая творог, и конопляные семена. Пельменями по традиции угощают свежеиспеченного зятя с его дружками.

    Ко вторым блюдам в татарской кухне относят: мясо, и блюда из круп. Мясо, чаще всего отваривается в бульоне и подается как отдельное яство, нарезанное тонкими ломтями и немного протушенное с луком, маслом и .

    Иногда в качестве основного блюда выступает отварная , также нарезанная небольшими кусочками. Гарниром наиболее часто выступает картофель. Непременным атрибутом вторых блюд является , поданный в отдельной посуде.

    Праздничным национальным блюдом у татар считается тутырган тавык – курица, фаршированная яйцами.

    Отдельное место занимает традиционный татарский плов, а также бишбармак – национальное изделие из мяса и теста. Ко вторым блюдам относится также тутырма – баранья или говяжья кишка, начиненная и . Изысканными считаются колбасы из конины – казылык и махан. Еще одним татарским деликатесом считается вяленые и – каклаган урдэк или каклаган каз.

    Популярными блюдами в татарской кухне являются , приготовленные различными способами, а также разнообразные каши: рисовая, пшенная, овсяная, гречневая, гороховая и другие.

    Традиционными и характерными для восточного стола считаются мучные изделия различных форм и видов. Тесто для них используется как кислое дрожжевое, так и , как сдобное, так и простое.

    Наиболее свойственными для татарской кухни являются изделия из кислого теста. В первую очередь это хлеб. У татар он называется икмэк и считается священной пищей. Взрослые с детства приучают детей бережному отношению к хлебу. Резал хлеб во время еды всегда самый старший из членов семьи. Пекли в основном из , и лишь самые зажиточные в довольно редких случаях могли позволить себе хлеб из .

    А сколько существует у них изделий из теста с начинкой! Одним из самых старинных считается кыстыбый, или кузикмяк – лепешка из пресного теста, с начинкой из пшенной каши. Позже его стали начинять пюре из картошки.

    Еще одним из старинных блюд является бэлиш – пирог из дрожжевого или пресного теста с начинкой из жирного мяса с картофелем или любой крупой. Такой пирог делали маленького и большого размера, а в праздники – формой, напоминающей низкий усеченный конус.

    Национальным татарским блюдом считается эчпочмак, что в переводе означает «треугольник», начиненный кусочками жирного мяса с луком. Также популярными у них являются перемячи – изделия из дрожжевого теста, начиненные мелко нарезанным отварным мясом. После их обжаривали в казанах в большом количестве масла и подавали с бульоном обычно к утренней трапезе.

    В селах особенной популярностью пользовались так называемые тэкэ или бэккэны – овальные крупные пирожки с овощной начинкой. Самым вкусными были бэккэны с тыквенной начинкой. Похожие на них пирожки с мясной начинкой называли сумса.

    Интересным татарским изделием является губадия – высокий круглый пирог с начинкой в несколько слоев, включающую обычно рис, татарский творог корт, сухофрукты. Губадия считается обязательным блюдом на торжественных приемах.

    Ну и конечно же невозможно обойти стороной массу сладких и сдобных продуктов в татарской кухне: кош-теле, паштет, ляваш, катлама, чельпек и другие. Такие блюда традиционно подаются к чаю. Некоторые из них претерпели значительные изменения, заметно отличаясь от своих тюркских предшественников, но при этом приобрели определенную изюминку и стали эксклюзивными национальными блюдами восточной кухни.

    К таким относятся: баурсак – маленькие медовые шарики из теста; чак-чак – кусочки теста, покрытые медовым сиропом.

    Эти два блюда традиционно подаются на свадьбах. Чак-чак всегда приносит молодая или ее родители в дом мужа, и такое угощение считается особо почетным на свадьбе.

    Еще одними оригинальными сладкими изделиями являются:

    • кош-теле – мелкие воздушные пончики, щедро присыпанные сахарной пудрой;
    • талкыш-калеве – угощение чем-то напоминающее сладкую вату, но немного плотнее.

    В татарской кухне всегда используется большое количество жира. Самыми распространенными из них являются сливочное и , топленое сало.

    Популярным также считается мед, который подают как отдельное блюдо к чаю, либо делают из него различные сладости.

    Наиболее известные татарские напитки – , ржаной квас и из сухофруктов. Татары очень любят крепкий чай. Считается, что гостеприимный хозяин обязан напоить гостя чаем. Его пьют обязательно горячим и крепким, разбавляя молоком.

    Также значимым татарским безалкогольным напитком является шербет, которые представляет собой сладкий медовый напиток. С ним был связан один из свадебных ритуалов: в доме жениха гостей угощали таким напитком, выпив который гости клали деньги для молодых на поднос.

    Даже учитывая то, что татарская кухня изобилует жирными и наваристыми продуктами, она все равно считается полезной и здоровой. Все дело в том, что в ней особое значение придается жидким горячим блюдам, различным кашам и кисломолочной продукции. Помимо этого у татар широко распространена тушеная и вареная пища, где сохраняется намного больше ценных веществ.

    Современная татарская кухня конечно выглядит уже не так как раньше, однако национальные блюда все равно пользуются огромным спросом. Помимо них в татарский обиход плотно вошли грибы и различные виды солений, томаты и другие овощные культуры, появились на столах экзотические фрукты, ранее абсолютно недоступные.

    Вместо выводов

    Татарская кухня – является одной из самых колоритных, питательных, но в то же время здоровых и полезных кухонь мира. Изюминкой ее является не только изобилие разнообразных вкусных блюд, но и традиции застольного этикета, от которых каждый гость чувствует себя королем мира. Татарская кухня отличается одновременно своей простотой и утонченностью, многообразием блюд, их необыкновенным вкусом и сытностью.

    Татарская кухня , пожалуй, одна из самых вкусных и известных во всем мире.

    НАЦИОНАЛЬНЫЕ ТАТАРСКИЕ БЛЮДА

    Татары, являющиеся потомками тюркоязычных племен, очень многое взяли у них: культуру, традиции и обычаи.
    Именно со времен Волжской Булгарии — прародительницы Казани, начинает свою историю татарская кухня. Уже тогда, в XV в. это государство являлось высокоразвитым торговым, культурно-просветительским городом, где дружно проживали народы различных культур и религий. Кроме того именно через нее проходил великий торговый путь, соединяющий Запад и Восток.
    Все это, несомненно, сказалось на современных традициях татар, в том числе и на татарской кухне, отличающейся своим многообразием блюд, сытностью, одновременно простотой изготовления и изяществом, и, конечно же, необыкновенным вкусом.
    В основном, традиционная татарская кухня основана на блюдах из теста и различных начинок.
    Ну, что начнем знакомиться?

    Татарские горячие блюда

    Бишбармак
    В переводе с татарского «биш» — цифра 5, «бармак» — палец. Получается 5 пальцев — это блюдо едят пальцами, всей пятерней. Такая традиция берет свое начало со времен, когда тюркские кочевники во время еды не пользовались столовыми приборами и брали мясо руками. Это горячее блюдо, состоящее из мелко нарезанного отварного мяса, баранины или говядины, с нарезанным кольцами луком, и пресного отварного теста в виде лапши, все это сильно перчится. Подаётся на стол в казане или чугунке, и оттуда каждый уже себе берет руками столько, сколько хочет. Вместе с ним пьют обычно горячий наваристый мясной бульон, слегка подсоленный и поперченный.

    Токмач
    Традиционный куриный суп-лапша, куда входит картошка, куриное мясо и мелко нарезанная домашняя лапша. Это блюдо имеет особенный вкус — благодаря сочетанию данных продуктов. Да, суп действительно невероятно вкусный и наваристый.
    Уже в тарелке, суп, как правило, посыпают небольшим количеством зелени (укропом, или зеленым луком).
    Это достаточно легкое блюдо, не вызывающее никакой тяжести в животе.

    Азу по-татарски
    Представляет из себя тушеное мясо (говядина, или телятина) с картошкой и солеными огурцами, с добавлением томатной пасты, лаврового листа, чеснока, лука, и, конечно же, соли и перца. Готовится в казане или другой чугунной посуде. Восхитительное, очень сытное блюдо!

    Кыздырма
    Традиционное жаркое, состоящее из мяса конины (реже баранины, говядины или курицы). Мясо жарится на сильно разогретой с жиром сковородке. Обжаренное мясо, как правило, выкладывают в гусятницу или другую удлиненную форму, добавляют лук, картофель, соль, перец, лавровый лист, и все это дело тушат в духовке. Блюдо имеет очень красивы вид, а главное, невероятный запах и вкус!

    Катлама
    Мясные рулетики, приготовленные на пару. Кроме мясного фарша в блюдо входит картошка, лук, мука, яйца. Катлама — татарские манты, поэтому готовится она в мантышнице. После приготовления ее нарезают на кусочки толщиной в 3 см, заливают растопленным сливочным маслом и подают на стол. Едят блюдо обычно руками.

    Татарская выпечка

    Эчпочмаки
    В переводе с татарского «эч» — означает цифра 3, «почмак» — угол. Получается 3 угла, или треугольник. Это и является общепринятым названием данного блюда.
    Представляют собой сочные, очень вкусные пирожки с мелко нарезанными мясом (лучше всего баранина), луком и картошкой. Иногда в начинку добавляют немного курдючного сала. Готовятся эчпочмаки из пресного или дрожжевого теста.
    Особенность этого блюда в том, что начинка кладется в тесто в сыром виде. В нее обязательно кладется соль и перец.
    Пекутся треугольники в духовке около 30 минут. Подаются к столу с подсоленным и поперченным наваристым мясным бульоном.

    Перемячи
    Пирожки, жареные на сковороде с большим количеством масла, или специального жира. Готовятся из пресного или дрожжевого теста с мясной начинкой (обычно это говяжий фарш с мелко порезанным луком, молотым перцем). Имеют округлую форму. Очень сытное и вкусное блюдо! Подается на стол со сладким чаем.

    Кыстыбый
    Представляют собой лепешки с картошкой. Лепешки готовятся из пресного теста на сильно нагретой сковороде, без масла. Отдельно готовится картофельное пюре, которое потом кладется небольшими порциями в каждую лепешку. Кыстыбыйки получаются очень мягкими, нежными, сытными и невероятно вкусными! Употребляют их обычно со сладким чаем.

    Балеш
    Вкуснейший, сытный пирог из картошки и мяса утки, или курицы.
    Готовится преимущественно из пресного теста. Начинку кладут в большом количестве. В небольшое отверстие сверху во время приготовления периодически добавляют жирный мясной сок.
    Разновидности пирога: вак-балеш (или элеш) — «маленький» и зур-балеш — «большой».
    Каким бы ни был балеш по размеру — это всегда настоящий праздник!

    Татарские закуски

    Кызылык
    Другое название — конина по-татарски. Это сырокопченое конское мясо (в виде колбасы), высушенное по специальной технологии, с добавлением специй, соли. Считается, что благотворно влияет на мужское здоровье, придает силу и энергию.

    Калжа
    Один из популярных видов традиционной закуски, состоящей из мяса баранины (говядины, или конины), посыпанного сверху специями, чесноком, солью, перцем и политого уксусом. Потом мясо заворачивают, превращая его в рулет, и жарят на сковородке. После приготовления рулет делится на части. Подают блюдо на стол охлажденным.

    Вырезка по-татарски
    Вырезку жарят на животном жире, потом тушат, добавляя туда нарезанный кольцами лук, морковь, сметану. Готовое блюдо выкладывается в специальную удлиненную посуду, рядом кладут отварной картофель, все это посыпают зеленью. По желанию могут положить еще огурцы и помидоры.

    Татарские сладости

    Чак-чак
    Сладкое лакомство, сделанное из теста с медом. Тесто напоминает хворост, состоит из небольших шариков, колбасок, жгутиков, порезанных в виде лапши, обжаренных в большом количестве масла. После их приготовления, все заливается медом (с сахаром). Обычно чак-чак украшают орешками, тертым шоколадом, леденцами, изюмом. Нарезают на кусочки, употребляют с чаем или кофе. Как говорится — пальчики оближешь!

    Губадия
    Сладкий пирог, имеющий несколько слоев. Его начинка состоит из отварного риса, яйца, корта (сушеного творога), изюма, кураги и чернослива. Для изготовления губадии используется дрожжевое, или пресное тесто. Это блюдо одно из самых вкусных в татарской кухне. Готовится по праздникам, большим торжествам. К пирогу обычно подаётся чай.

    Сметанник
    Очень нежный, вкусный пирог, состоящий из дрожжевого теста и сметаны, взбитой с яйцами и сахаром. Подается он обычно на десерт, с чаем. Сметанник буквально таит во рту, поэтому, порой, даже не замечаешь, как съедаешь его.

    Талкыш келяве
    По виду можно сравнить со сладкой ватой, но делаются они из меда. Это маленькие плотные пирамидки, однородные по массе, с необыкновенным медовым ароматом. Сладкие, тают во рту — одно сплошное удовольствие. Очень оригинальное блюдо!

    Коймак
    Татарские оладьи, готовящиеся из дрожжевого или пресного теста. Коймак может быть сделан из любого вида муки: пшеничной, овсяной, гороховой, гречневой. Подают его с маслом, сметаной, медом или вареньем.

    Татарский хлеб

    Кабартма
    Приготовленное из дрожжевого теста блюдо, жареное на сковороде или в духовке под открытым огнем. Обычно едят в горячем виде, со сметаной, или вареньем.

    Икмэк
    Ржаной хлеб, готовящийся на хмелевой закваске с добавлением отрубей и меда. Выпекается в духовке около 40 минут. Едят его со сметаной или маслом.

    Татарские напитки

    Кумыс
    напиток из конского молока, беловатого цвета. Приятный по вкусу, сладковато-кислый, хорошо освежает.
    Кумыс может получаться разным — в зависимости от условий производства, процесса закваски и времени приготовления. Бывает крепким, оказывая слегка опьяняющее действие, а бывает послабее, с успокаивающем эффектом.
    Является общеукрепляющим средством. Обладает целым рядом полезных свойств:
    — благотворно влияет на нервную систему;
    — обладает бактерицидными свойствами;
    — эффективен при язве желудка;
    — сохраняет молодость кожи;
    — содействует быстрому заживлению гнойных ран и др.

    Айран
    Продукт, приготовленный из коровьего, козьего или овечьего молока, получаемый на основе кисломолочных бактерий. Является разновидностью кефира. По виду напоминает жидкую сметану. Лёгкий, но в то же время сытный напиток, очень хорошо утоляющий жажду.

    Катык
    В переводе с тюркского «кат» — к пище. Представляет собой разновидность простокваши. Делается из молока, путем закваски со специальными бактериальными культурами. Имеет свои особенности, отличающие его от других видов кисломолочных напитков, заключающиеся в приготовлении его из кипячёного молока, что делает его более жирным. Да, катык — напиток действительно сытный, и при этом очень полезный!

    Традиционный чай с молоком
    При этом, чай может быть как черный, так и зеленый, главное чтобы он был крепкий. Наливается чай в чашку чуть больше половины, остальная часть наполняется молоком (желательно холодным). Считалось, что раньше кочевые тюркские племена употребляли такой чай в качестве еды. Он действительно очень сытный!

    Все вышеперечисленные блюда можно попробовать:
    — в сети ресторанов «Биляр»;
    — в кафе «Дом чая»;
    — в пекарнях «Катык»;
    — в сети магазинов «Бахетле».

    ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!

    Кулинарные традиции татарской кухни складывались не одно столетие. Сохраняя свою самобытность, многое в кухне менялось: она совершенствовалась, обогащалась новыми знаниям и продуктами, о которых татары узнавали от соседей.
    В наследство от тюркских племён периода Волжской Булгарии в татарской кухне остались катык, бал-май, кабартма, из китайской кухни были заимствованы пельмени и чай, из узбекской — плов, халва, шербет, а из таджикской — пахлеве.
    В свою очередь опыт татарских поваров также был востребован. Например, технологию жарения продуктов русские повара переняли у татар .

    Несомненно, что на состав продуктов в первую очередь влияли природные условия и не в последнюю образ жизни. Издавна татары занимались оседлым земледелием и животноводством, что способствовало преобладанию в пище мучных и мясомолочных блюд, но особое место в кухне народа занимала разнообразная выпечка.

    Оригинальная татарская кухня складывалась в процессе многовековой истории существования этноса и его взаимодействия и соприкосновения в повседневной жизнедеятельности с соседями — русскими, марийцами, чувашами и мордвой, казахами, туркменами, узбеками, таджиками. Благодаря этому татарский народ создал кулинарию, богатую вкусовыми оттенками, использующую самый широкий ассортимент продуктов как среднерусской полосы, так и южных территорий. Существенное влияние на формирование татарской кухни оказала природная среда, которая благоприятно отразилась на культурно-хозяйственном развитии народа. Расположение на стыке двух географических зон — лесного Севера и степного Юга, а также в бассейне двух крупных рек — Волги и Камы — способствовало обмену естественными продуктами между этими двумя природными зонами, а также раннему развитию торговли.

    татарская кухня

    Наиболее характерными для традиционной татарской кухни это супы и бульоны. Суп-лапша на мясном бульоне до сих пор остается обязательным блюдом во время приема гостей.
    В татарской кухне много молочных блюд. Но, вероятно, самое большое разнообразие в татарской кухне по сей день существует в рецептуре выпечки из пресного, дрожжевого, сдобного, кислого, сладкого теста. Часто для начинки берут овощи, но особой популярностью пользуются пирожки с тыквенной начинкой с добавлением пшена или риса.
    Тесту татары всегда придавали большое значение, искусно выпекая пироги из кислого (дрожжевого, пресного, простого и сдобного, крутого и жидкого теста). Изделия с начинкой придают татарской кухне особое своеобразие. Наиболее древним и простым пирогом является кыстыбый — комбинация пресного теста (в виде сочня) с пшенной кашей и с картофельным пюре.
    Любимым и не менее древним считается бэлиш из пресного теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранины, говядины, гусятины, утятины и пр.) с крупой или картофелем. К этой же категории кушаний относятся эчпочмак (треугольник), перемяч с начинкой из рубленого мяса с луком и картофелем.
    Разнообразие начинок характерно для пирожков — бэккэн. Часто их пекут с овощной начинкой (морковь, свекла). Особой популярностью пользуются пирожки с тыквенной начинкой.
    Татарская кухня очень богата изделиями из сдобного и сладкого теста, которые подаются к чаю.
    Рано вошел в быт татарской семьи чай, который стал национальным напитком. В общем в татарском застолье чай давно уже стал национальным напитком и непременным атрибутом хлебосольства. На свадебном же столе татар должны быть такие продукты, как чак-чак, пахлава, кош теле (птичьи языки), губадия и т. д. Также готовят сладкий напиток из фруктов или растворенный в воде мед.

    Есть в татарской кухне и свои пищевые запреты. Так, по шариату запрещалось употреблять мясо свиньи, а также некоторых птиц, например, сокола, лебедя — последние считались священными. Один из главных запретов касается вина и других алкогольных напитков. В Коране отмечается, что в вине, как в азартной игре, есть плохое и хорошее, но первого больше.


    ИСТОРИЯ ТАТАРСКОЙ КУХНИ
    Кулинарное искусство татарского народа
    богато своими национальными и культурными традициями, уходящими в глубь веков. В процессе многовековой истории сложилась оригинальная национальная кухня, сохранившая свои самобытные черты до наших дней.
    Её своеобразие тесно связано с социально-экономическими, природными условиями жизни народа, особенностями его этнической истории.
    Поволжские татары, как известно, произошли от тюркоязычных племён (булгар и др.), которые расселились на территории Средней Волги и Нижнего Прикамья задолго до монгольского нашествия. В конце IX — начале X вв. здесь сложилось раннефеодальное государство, получившее название Волжская Булгария.
    Дальнейшие исторические события (особенно связанные с периодом Золотой Орды), хотя и внесли значительные осложнения в этнические процессы края, не изменили сложившийся уклад хозяйственно-культурной жизни народа. Материальная и духовная культура татар, в том числе и их кухня, продолжали сохранять этнические особенности тюркских племен периода Волжской Булгарии.

    В основном состав продуктов татарской кухни определяло зерново-животноводческое направление. Татары издавна занимались оседлым земледелием с подсобным животноводством. Естественно, что зерновые продукты преобладали в их питании, а в конце XIX — начале XX веков заметно вырос удельный вес картофеля. Огородничество и садоводство были развиты значительно слабее, чем земледелие. Из овощей главным образом культивировали лук, морковь, редьку, репу, тыкву, свёклу и лишь в небольших количествах огурцы и капусту. Сады чаще встречались в районах Правобережья Волги. В них росли яблоки местных сортов, вишня, малина, смородина. В лесах сельские жители собирали дикорастущие ягоды, орехи, хмель, борщевик, щавель, мяту, дикий лук.
    Грибы для традиционной татарской кухни не были характерны, увлечение ими началось лишь в последние годы, особенно среди городского населения.

    Возделывание зерновых культур у поволжских татар издавна идет в сочетании со скотоводством. Преобладал крупный и мелкий рогатый скот. Лошадей разводили не только для нужд земледелия и транспорта; конина шла в пищу, ее употребляли в варёном, соленом и вяленом видах. Но любимым мясом поволжских татар всегда считалась баранина, хотя она и не занимает, как например, у казахов, узбеков, исключительного положения. Наравне с ней большое распространение имеет говядина.
    Значительным подспорьем в крестьянских хозяйствах являлось птицеводство. Разводили в основном кур, гусей, уток. Живя с древнейших времён в лесостепной полосе, татары издавна знали и пчеловодство. Мед и воск составляли важную статью дохода населения.
    Молочная кухня поволжских татар всегда была довольно разнообразной. Молоко использовалось главным образом в переработанном виде (творог, сметана, катык, айран и др.).

    татарские блюда

    ОСОБЕННОСТИ ТАТАРСКОЙ КУХНИ
    Все кушанья можно разделить на следующие виды: жидкие горячие блюда, вторые блюда, печеные изделия с несладкой начинкой (также подававшиеся на второе), печеные изделия со сладкой начинкой, подававшиеся к чаю, лакомства, напитки.
    Первостепенное значение имеют жидкие горячие блюда — супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпа, шурпа), на котором они приготовлены, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а по тем продуктам, которыми они заправляются, на мучные, крупяные, мучно-овощные, крупяно-овощные, овощные. В процессе развития культуры и быта народа ассортимент национальных супов продолжал пополняться и за счет овощных блюд. Однако своеобразие татарского стола до сих пор определяют супы с мучной заправкой, прежде всего суп-лапша (токмач).

    Праздничным и в некоторой степени ритуальным блюдом у татар являются пельмени, которые всегда подавались с бульоном. Ими угощали молодого зятя и его дружков (кияу пилмэне). Пельменями также называются вареники с различной начинкой (из творога, конопляных семян и гороха).
    В качестве второго блюда в традиционной татарской кухне фигурируют мясные, крупяные блюда и картофель. На второе чаще всего подают отваренное в бульоне мясо, нарезанное небольшими плоскими кусочками, иногда слегка потушенное в масле с луком, морковью и перцем. Если же суп готовят на курином бульоне, то на второе подают отваренную курицу, также порезанную на кусочки. На гарнир чаще используется отварной картофель, в отдельной чашке подается хрен. В праздничные дни готовят курицу, фаршированную яйцами с молоком (тутырган тавык/таук).
    Наиболее древним мясо-крупяным блюдом является бэлиш, запеченный в горшке или сковороде. Его готовят из кусочков жирного мяса (баранины, говядины, гусятины или гусиных и утиных потрохов) и крупы (пшено, полба, рис) или картофеля. К этой же группе блюд следует отнести тутырму, представляющую собой кишку, начиненную рубленой или мелко нарезанной печенью и пшеном (или рисом). . Наряду с классическим (бухарским, персидским) готовился и местный вариант — так называемый «казанский» плов из отварного мяса. К разновидности мясных вторых блюд следует отнести также отварные мясо-тестяные блюда, например кулламу (или бишбармак), общие для многих тюркоязычных народов. Заготовку мяса впрок (на весну и лето) производят путем засаливания (в рассолах) и вяления. Из конины готовят колбасы (казылык), вяленые гусь и утка считаются лакомством. Зимой мясо хранят в замороженном виде.

    Большой популярностью у татар пользуются яйца домашних птиц, главным образом куриные. Их едят в варёном, жареном и печеном виде.

    национальные блюда

    Широкое распространение в татарской кухне имеют различные каши: пшенная, гречневая, овсяная, рисовая, гороховая и т. д. Некоторые из них являются очень древними. Пшенная, например, в прошлом была ритуальным блюдом.
    Особенностью традиционного стола является разнообразие мучных изделий. Пресное и дрожжевое тесто делают двух видов — простое и сдобное. Для сдобы добавляется масло, топленое сало (иногда конское), яйца, сахар, ваниль, корица. К тесту татары относятся очень внимательно и хорошо умеют его готовить. Обращает на себя внимание разнообразие (как по форме, так и по назначению) изделий из пресного теста, несомненно, более древних, чем из кислого. Из него пекли булочки, лепешки, пирожки, лакомства к чаю и т, д.

    Наиболее характерны для татарской кухни изделия из кислого (дрожжевого) теста. К ним прежде всего относится хлеб (икмэк; ипи;эпэй). Без хлеба не проходит ни один обед (обычный или праздничный), он считается священной пищей. В прошлом у татар существовал даже обычай клятвы хлебом — ипи-дер. Дети с малых лет приучались подбирать каждую упавшую крошку. За едой резал хлеб старший член семьи. Хлеб пекли из ржаной муки. Лишь зажиточные слои населения употребляли, и то не всегда, пшеничный хлеб. В настоящее время в основном употребляется покупной хлеб — пшеничный или ржаной.
    Кроме хлеба, из крутого дрожжевого теста изготовляется, много различных изделий. Наиболее широко распространенным видом этой серии является кабартма. По способу тепловой обработки различают кабартму, испеченную на сковороде перед разогретым пламенем печи, и кабартму, испеченную в котле, в кипящем масле. В прошлом иногда к завтраку кабартму пекли из хлебного (ржаного) теста. Из хлебного же теста делали лепёшки, но из более круто замешанного и тоньше раскатанного (вроде сочня). Кабартму и лепёшки ели горячими, густо смазанными маслом.
    Изделия из жидкого теста также делятся на пресные и кислые. К первым относятся оладьи из пшеничной муки (кыймак), ко вторым — блины из различных видов муки (овсяной, гороховой, гречневой, пшенной, пшеничной, смешанной). От русских блинов кыймак из кислого теста отличается большей толщиной. Его подают обычно к завтраку с растопленным маслом на блюдечке.
    Специфичны и многообразны у татар печеные изделия с начинкой.
    Наиболее древним и простым из них является кыстыбый, или, как его еще называют, кузикмяк, представляющий собой лепешку из пресного теста, сложенную пополам и начиненную пшенной кашей. С конца XIX в. кыстыбый стали делать с картофельным пюре.
    Любимым и не менее древним печенным блюдом является бэлиш из пресного или дрожжевого теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранины, говядины, гусятины, утятины и т. п.) с крупой или картофелем. Бэлиш делали больших и малых размеров, в особо торжественных случаях — в форме низкого усеченного конуса с отверстием сверху и пекли в печи. Позже так стали называть обычные пироги (с различной начинкой), по способу приготовления напоминающие русские.

    Традиционным татарским кушаньем является и эчпочмак (треугольник) с начинкой из жирного мяса и лука. Позже в начинку стали добавлять и кусочки картофеля.
    Своеобразную группу жаренных на масле изделий составляют перемячи. В старые времена их делали с начинкой из мелко нарезанного варёного мяса, жарили на масле в казанах и подавали к завтраку с крепким бульоном.
    Распространенным изделием, особенно сельской кухни, является бэккэн (или тэкэ). Это пирожки, более крупные, чем обычно, овальной или полулунной формы, с различной начинкой, часто с овощной (тыква, морковь, капуста). Особенной популярностью пользуется бэккэн с тыквенной начинкой. К этой же группе следует отнести сумсу, по форме напоминающую пирожок. Начинка такая же, как у бэккэна, но чаще мясная (с рисом).
    Очень своеобразным изделием является губадия, прежде всего характерная для кухни городских казанских татар. Этот круглый высокий пирог с многослойной начинкой, включающей рис, сухофрукты, корт (разновидность творога) и многое другое — одно из обязательных угощений при торжественных приемах.

    Татарская кухня очень богата изделиями из сдобного и сладкого теста: чельпек, катлама, кош теле, ляваш, паштет и т. д., которые подаются к чаю. Некоторые сдобные изделия — по содержанию и способу приготовления типичные для многих тюркоязычных народов — подвергались дальнейшему усовершенствованию, образуя оригинальные национальные блюда. Одно из таких оригинальных блюд — чэк-чэк является обязательным свадебным угощением. Чэк-чэк приносит в дом мужа молодая, а также ее родители. Чак-чак, завернутый в тонкий лист сухой фруктовой пастилы, является особо почётным угощением на свадьбах.

    Для традиционной татарской кухни характерно использование большого количества жира. Из животных жиров употребляют: масло сливочное и топленое, сало (баранье, коровье, реже конское и гусиное), из растительных — подсолнечное, реже оливковое, горчичное и конопляное масло.
    Из сладостей наиболее широко используется мёд. Из него готовят лакомства, подают к чаю.

    Из напитков наиболее старинным является айран, получаемый путем разбавления катыка холодной водой. Татары, особенно живущие в окружении русского населения, издавна употребляют также квас, приготовлявшийся из ржаной муки и солода. Во время званых обедов на десерт подают компот из сушеного урюка.
    Рано вошел в быт татар чай, большими любителями которого они являются. Чай с печеными изделиями (кабартма, оладьи) порой заменяет завтрак. Пьют его крепким, горячим, часто разбавляя молоком. Чай у татар является одним из атрибутов гостеприимства.
    Из других характерных напитков (неалкогольных) можно отметить шербет — сладкий напиток из мёда, имевший в конце XIX — начале XX вв. лишь ритуальное значение. Например, у казанских татар во время свадьбы в доме жениха гостям выносили «шербет невесты». Гости, выпив этот шербет, клали на поднос деньги, которые предназначались молодым.

    В татарской кухне много молочных блюд. Собственно цельное молоко использовали только для кормления детей или для чая, в то время как взрослое население предпочитало кисломолочные продукты. Из заквашенного топленого молока готовили катык. Разбавляя его холодной водой, получали айран — напиток, который хорошо утолял жажду. Из того же катыка готовили сюзмэ (или сьюзмэ) — разновидность татарского творога. Для этого катык наливали в мешочки, которые затем подвешивали, чтобы стекала сыворотка. Другой вид творога — эремчек — готовили из молока, в которое при кипении добавляли закваску, после чего продолжали кипятить до получения творожной массы. Если продолжали кипятить до полного выпаривания сыворотки, то получалась пористая, красновато-коричневая масса — корт — татарский сыр. Корт смешивали с маслом, варили с медом (кортлы май) и подавали к чаю. Иногда с молока просто снимали сливки, которые затем кипятили, получая лакомство — пеше каймак — топленые сливки.
    Для традиционной татарской кухни характерен большой выбор мясных, молочных, постных супов и бульонов (шулпа, аш), названия которых определялись по названию заправленных в них продуктов — круп, овощей, мучных изделий — токмач, умач, чумар, салма. Лапшу токмач, как правило, замешивали на пшеничной муке с яйцом.
    Умач — тестяные катышки округлой или продолговатой формы — нередко делали из круто замешанного теста на основе гороховой с добавлением какой-либо другой муки. Салму готовили из гороховой, гречневой, чечевичной или пшеничной муки. Готовое тесто разрезалось на куски, из которого делали жгутики. От жгутиков ножом или руками отделяли кусочки, величиной с лесной орех и большим пальцем вдавливали середину каждого «орешка», придавая ему форму ушка.
    Чумар готовили из более мягкого теста, которое разрезали на кусочки около 1 см или запускали в бульон как клецки. Из китайской кухни у татар появилась традиция подавать в бульоне пельмени.

    Татарская кухня

    ТЕПЛОВАЯ ОБРАБОТКА БЛЮД,
    Для понимания специфики национальной кухни немаловажное значение имеет форма очага, с которой, в свою очередь, связана технология приготовления блюд. Татарская печь по внешнему виду близка к русской. Вместе с тем она имеет значительное своеобразие, связанное с этнической особенностью народа. Ее отличает меньшая лежанка, низкий шесток, а самое главное — наличие бокового выступа с вмазанным котлом.
    Процесс приготовления пищи сводился к варке или обжариванию (главным образом мучных изделий) в котле, а также выпеканию в печи. Все виды супов, каш и картофель в большинстве случаев варили в котле. В нем также кипятили молоко, готовили молочнокислый продукт корт (красный творог), а также жарили катламу, баурсак и т. д. Духовая же печь использовалась главным образом для выпекания мучных изделий, прежде всего хлеба.

    Обжаривание мяса (в жирах) для традиционной татарской кухни не характерно. Оно имело место лишь при изготовлении плова. В горячих блюдах преобладали отварные и полуотварные мясные изделия. Мясо варили в супе крупными кусками (измельчали лишь перед едой). Иногда отварное или полуотварное мясо (или дичь), разделив на небольшие куски, подвергали дополнительной тепловой обработке в виде обжаривания или тушения в котле. Дополнительная обработка (обжаривание) целой тушки гуся или утки производилась в духовой печи.

    Блюда над открытым огнем готовились реже. К этой технологии прибегали при изготовлении оладьев (тэче кыймак) и яичницы (тэбэ), при этом сковорода ставилась на таган.

    ТАТАРСКИЙ КУХОННЫЙ ИНВЕНТАРЬ
    Наиболее универсальной посудой для приготовления пищи в духовой печи являлись чугуны и горшки. В чугунах варили картофель, иногда суп гороховый, а в горшках — различные каши. Широкое распространение у татар получили большие и глубокие сковороды (для выпечки бялишей и губадии).

    Из гончарной посуды, кроме горшков, применялись корчаги для замешивания теста, кринки и кувшины для хранения и переноски молочных продуктов и напитков. В зависимости от назначения они были разных размеров: молочные кувшины емкостью в 2—3 литра, а кувшины для хмельного напитка буза — в 2 ведра.
    В прошлом у татар, как и у других народов Среднего Поволжья и Приуралья, широкое применение находил деревянный кухонный инвентарь: скалки и доски для разделывания теста, колотушка для размешивания продуктов в процессе приготовления блюд и толчения картофеля. Для черпания воды (кваса, айрана, бузы) пользовались долблеными (из клёна, берёзы) ковшами продолговатой формы, с короткой, загнутой крючком книзу, ручкой. Пищу из котла и чугуна доставали деревянными поварешками.
    Комплекс деревянной посуды применялся и при выпечке хлеба. Так, тесто для хлеба замешивали в квашне, сделанной из плотно пригнанных клепок, стянутых обручами. Помешивали тесто деревянной лопатой. Разделывали хлебное тесто на отдельные караваи в неглубоком деревянном корыте — ночевке (жилпуч), который также использовался для замешивания пресного теста. «Подходить» разделанные караваи раскладывались в деревянные или сплетенные из соломы чашки. Хлеб сажали в печь при помощи деревянной лопаты.
    Катык заквашивали и переносили в клепаных кадушечках высотой около 20 см и диаметром в 25 см. В небольших липовых кадках с плотной крышкой хранили мед, нередко и топленое масло.
    Масло сбивали в деревянных маслобойках, реже ящичных пахтаниях или просто в горшке при помощи мутовки. Маслобойки представляли собой цилиндрические кадушки из липы высотой до 1 м и диаметром до 25 см.
    В кухонном инвентаре татар конца XIX — начала XX вв. имелись деревянные корыта для рубки мяса, небольшие деревянные (реже чугунные или медные) ступы с пестами для растирания сахара, соли, пряностей, сушеной черемухи, корта. Одновременно продолжали бытовать (в деревнях) большие и тяжелые ступы, в которых производилась обдирка круп. Изредка использовали и домашние круподерки, состоящие из двух массивных деревянных кругов (жерновов).
    С середины XIX в. заметно расширение кухонного инвентаря фабричного производства. В обиходе появляется металлическая (в том числе эмалированная), фаянсовая и стеклянная посуда. Однако в быту основной части населения, особенно сельского, кухонный инвентарь фабричного производства не получил преобладающего значения. Оставались без изменения печь с котлом и соответствующая им технология блюд. В то же время фабричная столовая посуда в быт татар вошла довольно рано.

    Особенное внимание обращалось на чайную посуду. Чай любили пить из маленьких чашек (чтобы не остывал). Низкие маленькие чашечки, с закругленным дном и блюдцем, в народе принято называть «татарскими». Предметом сервировки чайного стола, кроме чашек, индивидуальных тарелок, сахарницы, молочника, заварного чайника, чайных ложек, являлся и самовар. До блеска вычищенный, шумящий самовар с заварным чайником на конфорке задавал тон приятной беседе, хорошему настроению и всегда украшал стол как в праздники, так и в будни.

    В наши дни произошли большие изменения и в способах тепловой обработки блюд, и в кухонном инвентаре. Внедрение в быт газовых плит, микроволновых печей и т. п. привело к заимствованию новых технологических приемов и блюд, прежде всего жареных (мяса, рыбы, котлет, овощей), а также обновлению кухонного инвентаря. В связи с этим отошли на второй план котлы, чугуны, горшки, а также значительная часть деревянной утвари. В каждой семье имеется большой набор алюминиевых и эмалированных кастрюль, различных сковородок и другой посуды.
    Тем не менее продолжают широко применяться в хозяйстве скалка и доска для раскатывания теста, всевозможные бочки и кадки для хранения продуктов, корзинки и берестяные кузова для ягод и грибов. Нередко используется и гончарная посуда.

    СОВРЕМЕННАЯ ТАТАРСКАЯ КУХНЯ
    Питание татар, сохраняя в основном традиции булгарской кухни, претерпело значительные изменения. В связи с дисперсностью расселения татар и связанной с этим потерей национальных кулинарных традиций, а также в результате общемировых изменений в структуре питания в условиях глобализации и рыночных отношений, появилось много новых блюд и изделий, обогатилась национальная кухня. Более значительное место стали занимать овощи и фрукты, расширилась номенклатура рыбных блюд, вошли в быт грибы, томаты и солености. Чаще стали употребляться в пищу ранее считавшиеся экзотическими фрукты и овощи, ставшие доступными благодаря международной торговле — бананы, киви, манго, баклажаны и др.
    Некоторое влияние на татарскую кулинарию оказали национальные кухни других народов, особенно русская. Сейчас на обеденном столе татарской семьи наряду с национальными булгарскими блюдами можно видеть и щи, и борщ, и уху, и грибы, и котлеты. В то же время булгарские блюда сохранили оригинальность своего оформления, приготовления и вкусовых качеств, что является одной из причин их популярности среди русских и других народов России.
    Выпечке татары всегда придавали большое значение, искусно готовили пироги из кислого, дрожжевого, пресного, простого и сдобного теста. Наиболее древним и простым пирогом является кыстыбый — комбинация пресного теста (в виде сочня) с пшенной кашей и картофельным пюре.

    РЕЦЕПТЫ ОРИГИНАЛЬНЫХ ТАТАРСКИХ БЛЮД
    Кош теле
    мука -500г
    яйцо — 5 шт.
    молоко — 2 ст. л.
    соль
    топленое масло — 600г
    сахар — 1 ст. л.
    сахарная пудра — 2-3 ст.л.
    чайная сода — по вкусу.
    В довольно глубокую посуду положить сахар, яйца, молоко, соль по вкусу, чайной соды и мешать до полного растворения сахарного песка. Затем добавить муку столько, чтобы получилось крутое тесто.
    Тесто раскатать толщиной в 1-1.5 мм и ножом разрезать на ленты шириной 3-3.5 см. В свою очередь ленты разрезать на ромбики длиной 4-5 см, которые обжарить до золотистого цвета топленом масле. Дать остыть, посыпать сахарной пудрой, уложить в вазы.

    татарская кухня

    Салма в бульоне
    бульон — 2 стакана
    салма (готовая) — 80г
    лук репчатый — 1/2 шт.
    перец, соль — по вкусу
    зеленый лук — по вкусу.

    В процеженный кипящий бульон кладут соль, перец и салму. Когда салма всплывет на поверхность, проваривают суп еще 2-3 мин и снимают с огня. При подаче посыпают мелко нарезанным луком.

    фаршированная рыба

    Суп-шулпа в горшочке
    Для рецепта вам потребуется:
    говядина или баранина -100г
    картофель -100-150г
    морковь -1/3 шт.
    лук репчатый — 1/2 шт.
    масло топленое- 2 ч. л.
    бульона -1.5 стакана
    соль и перец — по вкусу

    Этот суп готовится в маленьком (емкостью в 500-600 г) горшочке. Отдельно отварить мясо- говядину или баранину с косточкой. Бульон процедить, а мясо нарезать на 2-3 кусочка с костью. Подготовленное мясо, картофель, морковь, нарезанную кружочками, лук, нашинкованными полукольцами, кладут в горшочек, солят, перчат, добавляют бульон, масло топленое, ставят в духовку и варят до готовности Перед подачей посыпают нашинкованной зеленью. Шулпа подается на стол в глиняном горшочке с деревянной ложкой. Суп-шулпу можно также перелить из горшочка в глубокую суповую тарелку

    татарская выпечка, треугольник, эчпочмак

    Бэлиш с уткой
    Для рецепта вам потребуется:
    тесто — 1.5 кг
    утка — 1 шт.
    рис — 300-400г
    масло сливочное — 200г
    лук репчатый — 3-4 шт.
    бульон — 1 стакан
    перец, соль — по вкусу.

    В бэлиш с уткой обычно добавляется рис. Готовую утку сначала разрезать почленно, затем мякоть нарезать мелкими кусочками. Рис перебрать, промыть в горячей воде, положить в подсоленную воду и слегка отварить. Отваренный рис откинуть в сито и промыть горячей водой. Остывший рис должен быть сухим. Добавить в рис масло, мелко нарезанный лук, необходимое количество соли, перца, все это перемешать с кусочками утки и сделать бэлиш.
    Тесто месить так же, как и для предыдущих бэлишей. Бэлиш из утки делается тоньше, чем бэлиш с бульоном. Бэлиш печется 2—2.5 ч. За полчаса до готовности в него наливают бульон.
    На стол бэлиш с уткой подается в той же сковороде. Начинку кладут на тарелки большой ложкой, а затем разрезают на порционные куски дно бэлиша.

    Фаршированная баранина (тутырган тэкэ)
    Для рецепта вам потребуется:
    баранина (мякоть)
    яйцо — 10 шт.
    молоко — 150г
    лук (жареный) — 150г
    масло — 100г
    соль, перец — по вкусу.

    Для приготовления тэкэ берется грудинка молодой баранины или мякоть задней части окорока. Реберную кость отделить от мякоти грудинки, а мякоть с задней части подрезать таким образом, чтобы образовался мешочек.
    Отдельно в глубокую посуду разбить яйца, добавить соль, перец, растопленное и остуженное сливочное масло и все хорошо перемешать. Полученную начинку залить в заранее приготовленную баранью грудинку или окорок, зашить отверстие.
    Готовый полуфабрикат положить в неглубокую посуду, залить бульоном, посыпать шинкованным репчатым луком, морковью и варить до готовности. Когда тутырган тэкэ будет готова, поместить ее на смазанную жиром сковороду, сверху смазать маслом и на 10-15 мин поставить в духовку. Фаршированная баранина разрезается на порции и подается на стол в горячем виде.

    Тутырма с говядиной и рисом
    Для рецепта вам потребуется:
    говядина (мякоть) — 1кг
    рис — 100г
    лук репчатый — 100г
    молоко или холодный бульон — 300-400г
    соль, перец — по вкусу.

    Жирную говядину (мякоть) провернуть с луком через мясорубку (можно нарубить и в корытце), положить в фарш перец, соль и тщательно перемешать. Добавить немного молока или холодного бульона и сырой или отварной промытый рис. Начинка для тутырмы должна быть жидкой.
    Наполнить две трети обработанной кишки готовой начинкой и завязать открытый конец кишки. Наполнять тутырму до отказа не следует, так как при варке начинка (крупа) разваривается, и оболочка тутырмы может лопнуть. Начиненную тутырму привязать к скалке, опустить в кастрюлю с кипящей соленой водой и варить 30-40 мин. Подавать в горячем виде. По желанию готовую тутырму можно нарезать порциями и поджарить с жиром на сковороде или в духовке. Можно жарить и целиком. К тутырме подают айран, холодный катык, по желанию — горячий мясной бульон.

    мясные блюда

    Куллама
    Для рецепта вам потребуется:
    мясо (мякоть) — 100г
    салма — 75-100г
    масло топленое — 10г
    лук репчатый -1/2 шт.
    морковь — 1/2 шт.
    бульон — 2 ст. л.
    соль, перец — по вкусу
    печень, сердце, почки.

    Взять жирную конину, говядину или баранину, промыть, отделить от костей, разрезать на куски весом 300-400 г, положить в соленую кипящую воду и сварить. Мясо вынуть из бульона, остудить и нарезать тонкими кусками весом по 50 г поперек волокон. Из пшеничной муки сделать крупную салму (крупнее обычной), сварить в соленой воде и откинуть на сито. Добавить в салму сливочное масло и перемешать с нарезанным мясом. В одну часть наваристого мясного бульона положить нарезанный колечками лук, морковь кружочками, перец, лавровый лист и варить 15-20 минут. Этим соусом залить мясо, смешанное с салмой, закрыть посуду крышкой и поставить тушить на 10-15 минут. К мясу можно добавить отваренные печень, сердце, почки.


    Губадия с творогом
    Для рецепта вам потребуется:
    для теста:
    сливочное масло — 250г
    мука — 2 стакана
    сахар — 100г
    ваниль — 1 щепотка
    соль — 1 щепотка
    для начинки:
    творог — 500г
    сметана — 2 ст.л.
    сахар — 150г
    ваниль — 1 щепотка
    яйцо — 6 шт.

    Приготовить тесто. Для этого перетереть в крошку муку с маслом, постепенно добавляя сахар, соль и ванилин. Начинку готовим в другой миске: перемешать творог с яйцаим, добавить сахар и ваниль.
    Половину теста уложить в форму, примять. На тесто выложить начинку, а на начинку — остальные крошки.
    Форму с губадией поставить в разогретую до 200С духовку на 30 минут. Готовый пирог достать из духовки, прикрыть салфеткой и оставить остывать. Есть губадию можно горячей или холодной.

    блюда национальной кухни

    Кыздырма с субпродуктами
    Для рецепта вам потребуется:
    баранье сердце — 250г
    почки — 250г
    печень — 250г
    шампиньоны — 200г
    лук репчатый — 1 шт.
    морковь — 1 шт.
    картофель — 2 шт.
    горошек (молодые стручки) — 150г
    лимон — 1/2 шт.
    мука — 4 ст.л.
    оливковое масло — 200г
    сухое красное вино — 80 мл
    петрушка (рубленая) — 1 ст.л.
    укроп (рубленый) — 1 ст.л.
    соус Деми-глас — 1/2 стакана
    соль, паприка (молотая) — по вкусу.

    Баранье сердце очистить от сосудов и пленок, отварить. Из почек вырезать жир, удалить пленки и вымачивать в холодной воде 2-3 часа, затем отварить. У печени удалить пленку, панировать в муке и быстро обжарить до полуготовности. Все остывшие субпродукты нарезать одинаковыми кубиками. Шампиньоны нарезать на четвертинки, сбрызнуть лимоном и обжарить в 2 ст. л. оливкового масла 4-5 мин. Лук очистить, измельчить, обжарить в масле до золотистого цвета. Субпродукты с луком и грибами переложить в сотейник, залить соусом и тушить 7-10 мин.
    Для гарнира картофель и морковь очистить, отварить, нарезать крупными кубиками и слегка обжарить в масле с укропом. Зеленый горошек бланшировать 1-2 минуты и также немного обжарить в масле. Мясо с гарниром подавать горячим, посыпав петрушкой.

    6 ноября отмечается День Конституции Республики Татарстан. Сегодня в городах и районах проходят торжественные мероприятия — это один из главных праздников республики. Предлагаем окунуться в атмосферу праздника, приготовив блюда татарской кухни.

    Кулинарные традиции татарской кухни складывались не одно столетие. Народ бережно хранит секреты национальных блюд, передавая их из поколения в поколение. Первостепенное значение в татарской кухне имеют жидкие горячие блюда — супы и бульоны. В зависимости от бульона (шулпа), на котором они приготовлены, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а по тем продуктам, которыми они заправляются, на мучные, крупяные, мучно-овощные, крупяно-овощные, овощные. Наиболее распространенное первое блюдо — суп-лапша (токмач). На второе подают отваренное в бульоне мясо или курицу, порезанные крупными кусками и отварной картофель. Во время званых обедов, особенно у горожан, подается плов и традиционный мясо-крупяной бэлиш. В татарской кухне часто готовят всевозможные каши — пшенная, гречневая, овсяная, рисовая, гороховая и т. д. Высоко ценятся изделия из кислого (дрожжевого) теста. К ним прежде всего относится хлеб (икмэк). Без хлеба не проходит ни один обед (обычный или праздничный), он считается священной пищей. В прошлом у татар существовал даже обычай клятвы хлебом ипи-дер.

    Давайте учиться готовить вкусные татарские блюда. Кушайте и наслаждайтесь!

    Тутырма с субпродуктами

    Субпродукты — 1кг, рис — 100г или гречневая крупа — 120г, яйцо — 1 шт., лук репчатый — 1,5 шт., молоко или бульон — 300-400г, соль, перец — по вкусу.

    Обработать субпродукты (печень, сердце, легкие), мелко нарезать, добавить лук и пропустить через мясорубку (можно нарубить). Положить перец, соль, выбить яйцо и тщательно все перемешать, затем разбавить молоком или остуженным бульоном, добавить рис (или гречневую крупу) и, перемешав, начинить кишку, завязать. Начинка для тутырмы должна быть жидкой. Варить так же, как и тутырму с говядиной. Можно тутырму готовить только с одной печенью и с крупой. Тутырма из субпродуктов считается деликатесом, она подается как второе блюдо. Обычно ее нарезают кружочками и красиво укладывают на тарелку. Подавать тутырму к столу в горячем виде.

    Татарский плов

    Баранина (нежирная) — 100 г, маргарин столовый и томатная паста — по 15 г, вода — 150 г, рис — 70 г, лук репчатый — 15 г, лавровый лист, перец, соль — по вкусу.

    Мясо разрубить на куски весом по 35 — 40 г, посыпать солью и перцем, обжарить, положить в сотейник и залить пассированным в жире томатом, горячей водой. Когда жидкость закипит, засыпать промытый рис. Добавив нарезанный лук и лавровый лист, варить на слабом огне, осторожно помешивая, до тех пор, пока вся жидкость не будет впитана рисом. Закрыть крышкой и дать постоять. Традиционный татарский плов можно приготовить и без томата, вместо него тогда следует добавить любые, нарезанные овощи, или даже фрукты (плов получится сладким).

    Перемеч

    для фарша:
    мяса 500 г, репчатого пука 3 шт., соль, перец, жидкость, жир для жарения

    Из дрожжевого или пресного теста делают шарики весом по 50 г, обваливают в муке и раскатывают из них лепешки. На середину лепешки кладут фарш и приминают. Затем приподнимают края теста и собирают красиво в сборку. В середине перемеча должно оставаться отверстие. Перемечи обжаривают в полуфритюре сначала отверстием вниз, затем, как зарумянится, переворачивают отверстием вверх. Готовые перемечи должны быть светло-коричневого цвета круглой, приплюснутой формы. Перемечи подаются горячими. Перемечи можно делать мелкими. В этом случае продукты надо брать наполовину меньше.

    Приготовление фарша.
    Промытое мясо (говядины или баранина) мелко нарезать и с репчатым луком пропустить через мясорубку положить перец, соль и все тщательно перемещать. Если фарш густоватый, влить холодного молока или воды и снова перемешать.

    Фаршированная баранина (тутырган тэкэ)

    Баранина (мякоть), яйцо — 10 шт., молоко — 150г, лук (жареный) — 150г, масло — 100г, соль, перец — по вкусу.

    Для приготовления тэкэ берется грудинка молодой баранины или мякоть задней части окорока. Реберную кость отделить от мякоти грудинки, а мякоть с задней части подрезать таким образом, чтобы образовался мешочек. Отдельно в глубокую посуду разбить яйца, добавить соль, перец, растопленное и остуженное сливочное масло и все хорошо перемешать. Полученную начинку залить в заранее приготовленную баранью грудинку или окорок, зашить отверстие. Готовый полуфабрикат положить в неглубокую посуду, залить бульоном, посыпать шинкованным репчатым луком, морковью и варить до готовности. Когда тутырган тэкэ будет готова, поместить ее на смазанную жиром сковороду, сверху смазать маслом и на 10-15 мин поставить в духовку. Фаршированная баранина разрезается на порции и подается на стол в горячем виде.

    Бэлиш с уткой

    Тесто — 1,5 кг,утка — 1 шт., рис — 300-400г, масло сливочное — 200г, лук репчатый — 3-4 шт., бульон — 1 стакан, перец, соль — по вкусу.

    В бэлиш с уткой обычно добавляется рис. Готовую утку сначала разрезать почленно, затем мякоть нарезать мелкими кусочками. Рис перебрать, промыть в горячей воде, положить в подсоленную воду и слегка отварить. Отваренный рис откинуть в сито и промыть горячей водой. Остывший рис должен быть сухим. Добавить в рис масло, мелко нарезанный лук, необходимое количество соли, перца, все это перемешать с кусочками утки и сделать бэлиш. Тесто месить так же, как и для предыдущих бэлишей. Бэлиш из утки делается тоньше, чем бэлиш с бульоном. Бэлиш печется 2-2.5 ч. За полчаса до готовности в него наливают бульон.
    На стол бэлиш с уткой подается в той же сковороде. Начинку кладут на тарелки большой ложкой, а затем разрезают на порционные куски дно бэлиша.

    Тунтэрма (омлет)

    5-6 яиц, 200-300 г молока, 60-80 г крупы манной или муки, 100 г масла сливочного, соль по вкусу.

    Яйца выпустить в глубокую посуду, тщательно взбить до однородной массы, затем добавить молоко, растопленное сливочное масло, соль все хорошо перемешать, всыпать манную крупу или муку и снова перемешать до консистенции густой сметаны.
    Массу перелить в сковороду, смазанную жиром, и поставить на огонь. Как только масса загустеет, поставить в духовой шкаф на 4-5 мин. Готовую тунтэрму смазать сверху жиром и подать на стол. Можно тунтэрму разрезать ромбиками на порции.

    Пельмени с конопляным зерном

    75 г теста, 100 г фарша, 50 г сметаны или 20 г масла топленого, 1 яйцо.

    I вариант. Очищенные конопляные зерна поместить для просушки на 1-2 ч в печь, растолочь в ступе, просеять через сито. Смешать конопляную муку с картофельным пюре и яйцами. Если начинка получилась крутая, разбавить ее небольшим количеством горячего молока.
    Тесто приготовить точно так же, как и для других пельменей. Сварить пельмени в подсоленной воде, положить в тарелку, заправить сметаной или топленым маслом и в горячем виде подать на стол.

    II вариант. Конопляные зерна истолочь в деревянной ступке, отжать лишний жир, добавить сахар, соль, все хорошо перемешать, чтобы получилась густая однородная масса. Эта масса используется как фарш для пельменей.
    Тесто готовить так же, как в I варианте.

    Губадия с мясом

    На одну сковороду губадии: теста — 1000-1200 г, мяса — 800-1000 г, готового корта — 250 г, риса — 300-400 г, изюма — 250 г, яиц — 6-8 шт., масла топленого — 300-400 г, соль, перец, лук, репчатый.

    Тесто раскатать размером побольше сковороды. Положить его на масленую сковороду и сверху смазать маслом. На тесто выложить готовый корт. На него положить ровным слоем рис, затем пропущенное с луком через мясорубку поджаренное мясо, на мясо снова слой риса, на рис — круто сваренные, мелко нашинкованные яйца и опять рис. Сверху выложить слой распаренного урюка, изюма или чернослива. Затем всю начинку обильно полить топленым маслом.
    Начинку накрыть тонким слоем раскатанного теста, края защипать и заделать зубчиками. Перед тем как посадить в печь, губадию надо сверху смазать маслом и посыпать крошкой. В печи при средней температуре губадия печется 40-50 минут. Готовую губадию нарезать и кусками подавать на стол в горячем виде. Губадия в разрезе должна представлять ярко выраженные слои различных продуктов, гармонично сочетающихся как по вкусу, так и по цвету.

    Приготовление мягкого корта для губадии.
    Сухой корт растолочь, просеять через сито. На 500 граммов корта добавить 200 г сахарного песку, 200 г молока, все перемешать и проварить 10-15 минут до образования однородной массы, напоминающей кашицу. Массу охладить, затем ровным слоем положить на дно губадии.

    Приготовление крошки для губадии.
    В 250 г сливочного масла положить 500 г просеянной пшеничной муки, 20-30 г сахарного песка и все это тщательно растереть руками. По мере растирания масло смешивается с мукой и образуется мелкая крошка. Перед тем как посадить губадию в печь, посыпать ее сверху крошкой. Губадия — сдобный круглый пирог с многослойной начинкой. Начинка состоит из корта (сушеного творога), отварного рассыпчатого риса, рубленого яйца, распаренного изюма (урюка или чернослива), говяжьего фарша с пассерованным репчатым луком.

    Жареный горох по-казански

    Горох, соль, масло, лук

    Жареный горох — излюбленное блюдо татар. Перед жареньем горох перебрать, промыть холодной водой, потом залить теплой водой и поставить набухать на 3-4 ч. Нужно следить, чтобы он не очень сильно набухал, иначе при жарке зерна могут развалиться пополам. Размокший горох процедить через дуршлаг и начинать жарить. Существует несколько способов жаренья.
    1-й способ (сухое жаренье) — горох положить на сухую сковороду и жарить, помешивая.

    2-й способ — на горячую сковороду налить немного растительного масла, как только оно нагреется, положить горох и жарить, помешивая, во время жаренья посолить.

    3-й способ — к оставшимся после перетопки внутреннего говяжьего жира шкваркам положить горох, перемешать вместе со шкварками. Во время жаренья по вкусу положить соль и перец.

    Чак-чак (орешки с медом)

    На 1 кг пшеничной муки: 10 шт. яиц, 100 г молока, 20-30 г сахара, соль, 500-550 г масла для жаренья, меда 900-1000 г, 150-200 г сахара для отделки, монпансье 100-150 г.

    Готовится из муки высшего сорта. Выпустить в посуду сырые яйца, добавить молока, соли, сахару, все перемешать, всыпать муку и замесить мягкое тесто. Разделить тесто на куски весом в 100 г, раскатать их жгутиками толщиной в 1 см. Нарезать жгутики на шарики величиной с кедровый орешек и жарить их, перемешивая, чтобы ровнее прожарились во фритюре. Готовые шарики принимают желтоватый оттенок.
    Всыпать в мед сахарный песок и вскипятить в отдельной посуде. Готовность меда можно узнать следующим образом: взять на спичку каплю меда, и если стекающая со спички струйка после остывания делается ломкой, кипячение следует прекратить. Слишком долго кипятить мед нельзя, так как он может подгореть и испортить вид и вкус блюда.
    Прожаренные шарики положить в широкую посуду, полить медом и хорошо перемешать. После этого переложить чак-чак на поднос или тарелку и смоченными в холодной воде руками придать ему желаемую форму (пирамиды, конуса, звезды и т.п.). Чак-чак можно украсить мелкими леденцами (монпансье).

    Татарская кухня под собой подразумевает не просто банальный перечень блюд, готовили который испокон веков, а настоящий клад культуры татар, ведь до наших дней она дошла до нас практически в неизменном виде. Кулинария этого восточного народа подвергалась на протяжении всей истории своего существования влиянию многих народностей: арабов, китайцев, узбеков, туркменов, казахов и в чем-то даже русских. Однако, несмотря на это, татарская национальная кухня смогла сохранить свою самобытность.

    Чем же выделяется татарская кухня на фоне остальных кухонь мира? Ответ довольно прост. Все дело в том, что татары в большинстве своем исповедуют ислам, а значит, для них запретным является употребление в пищу свинины, некоторой дичи (например, соколов и лебедей), а также алкоголя . Однако это нисколько не обеднило татарскую кулинарию!

    Мясо татары любят и используют в рецептах приготовления многих блюд. Наиболее популярным является баранина, затем идет говядина, конина и курятина. Так, например, просто невозможно представить себе традиционную кухню татарского народа без густого и сытного супа на крутом мясном бульоне. Примером такого блюда можно назвать Шурпу или Лагман, которые Вы увидите как в праздничном, так и в будничном рационе татар.

    Традиционные вторые блюда довольно разнообразны. Среди них можно выделить такие наиболее примечательные кушанья:

    Как видим, выпечка в рационе татар занимает центральное место. Кроме того мы бы хотели отметить, что распространены и гарниры, которые чаще всего готовят из всевозможных круп и бобовых. Также большой любовью пользуются салаты, которые, впрочем, Вы, скорее всего не увидите в меню ресторана национальной кухни, потому что, как правило, блюда это домашние.

    Кстати, характерной особенностью национальной кухни татарского народа является неизменное использование большого количества животного жира в приготовлении блюд. Этот «кулинарный секрет» делает их весьма и весьма вкусными. О сытности таких кушаний и говорить не приходится!

    Говоря о татарской кухне нельзя не отметить и большого пристрастия этого народа к молоку и молочным изделиям. Само молоко, как правило, предназначалось детям, а взрослые изготавливали всевозможные кисломолочные продукты: айран, катык, эремчек (творог), корт (татарский сыр) и многие другие.

    Кстати, знаменита татарская кухня более всего своими десертами. Пожалуй, не найти такого человека, который бы не слышал о таком блюде, как «Чак Чак». Представляет оно собой шарики или полоски, сделанные из сдобного теста, которые обильно поливают медом. Еще один традиционный для татар десерт – баурсак. Представляет он собой пончики, которые, как правило, подают к чаю. Еще одним весьма вкусным десертом татарской кухни является Кош теле, что в дословном переводе обозначает язычки птичек. В нашем понимании сие сладкое блюдо представляет не что иное, как Хворост, с которым Вы, наверняка, знакомы.

    И в довершении мы бы хотели обратить Ваше внимание на одну интересную особенность. Кухня крымских татар, а особенно тех, что живут вблизи побережья, несколько отличается от кухни татар степных. Так, например, первые вводят в свой рацион большее количество фруктов и овощей, а вторые чаще лакомятся мясом в разнообразной кулинарной обработке и кисломолочными продуктами. Хотя при этом список традиционных для этого восточного народа блюд практически идентичен, то есть он от той или иной местности проживания татар особых изменений не претерпевает.

    Рецепты приготовления традиционных татарских блюд не так уж и сложны, хотя, конечно, имеют свои секреты. О них мы и поведаем Вам на страницах этого раздела. Все рецепты, приведенные здесь, можно смело называть полноценными мастер классами, ведь они не только подробнейшие инструкции в себе содержат, но еще и пошаговые фото. Надеемся, что благодаря ним Вы с легкостью освоите татарскую кухню и порадуете своих близких совершенно непривычными для них кулинарными шедеврами!

    Хворост (Кош теле) . Рецепты для здоровья и долголетия от Ольги Мясниковой

    Конечно, наш стол не обходится без любимого сладкого блюда – хвороста. Это знаменитое татарское угощение называется кош теле.

    Хворост – это хрустящее печенье, основными ингредиентами которого являются молоко или сметана, мука, яйцо, сливочное масло и сахар, готовится он во фритюре.

    И готовим мы его так.

    Белки взбиваем с 1/3 ч. л. соли в пышную пену. Соединяем желтки со взбитыми белками. Постепенно добавляем в желтково-белковую смесь просеянную пшеничную муку, постоянно вымешивая. Добавляем сахар и водку (коньяк). Чтобы тесто легче раскатывалось, на полчасика отправляем его в холодильник.

    Охлажденное тесто на кош теле тонко раскатываем, почти до прозрачности, а затем вырезаем из него любые фигурки (в классическом рецепте это ромбики).

    Ставим на сильный огонь кастрюлю с толстыми стенками. Наливаем большое количество масла. Когда оно раскалится, обжариваем в нем кош теле до золотистости. Готовый хворост шумовкой перекладываем в сито, чтобы стекли излишки жира.

    Когда кош теле полностью остынут, присыпаем их сахарной пудрой или поливаем медом и подаем к чаю.

    Конечно, сладости полезным продуктом не назовешь! Потребление сахара во всем мире за последние годы выросло десятикратно! Частично и с этим связан рост диабета и сердечнососудистых заболеваний. Даже полезный во всех отношениях мед в неразумных количествах становится так же вреден, как и чистый сахар! Но сладости ведь не для того, чтобы набить желудок, сладости – это чтобы порадовать душу! Что несет влюбленный мужчина в подарок женщине? Правильно – цветы! А еще? Ну конечно, сладости!

    Поэтому соблюдайте чувство меры, и тогда сладости будут радовать вас и ваших любимых безо всякого вреда!

    Сладкое в умеренных количествах необходимо человеку, так как дарит нам важный элемент жизни – ощущение счастья!

    Что приготовить на этой неделе

    Доброе утро. Для многих американцев это воскресенье Суперкубка, даже для тех, кто не собирается смотреть, как «Рэмс» играют сегодня вечером с «Бенгалс». Это шанс приготовить carne asada со вкусом лос-анджелесского или цинциннатиского чили, полакомиться куриными крылышками, начос, гуакамоле и кесо перед рекламой, насилием или просто спокойной ночью, читая Шейлу Хети на диване. Надеюсь, вы присоединитесь к нам. У нас много рецептов.

    Среди них: этот потрясающий новый рецепт классической итальянской закуски (вверху) с маринованным луком, мясом и сыром, маринованным перцем и тертым салатом на рулете.Я в целом не снобистка в отношении ингредиентов, но скажу, что от выбора ролла зависит очень многое. Обеспечьте хороший сэндвич для превосходства. Никто не хочет гибкий сабвуфер!

    Вы также можете приготовить перец чили по-техасски. Дип из курицы Баффало. Острые ломтики тофу. Как бы то ни было, сегодня вам следует принять идею отставания в середине зимы, независимо от того, где вы находитесь в бизнесе организованных видов спорта. Суперкубок — это светский праздник, стоящий рядом с Днем Благодарения, и его стоит отмечать просто так.

    Что касается остальной части недели…

    Понедельник

    Сегодня День святого Валентина, поэтому вы можете приготовить стейк Диана на двоих, но мне нравится новый рецепт пасты с фетой и зелеными оливками, соленой и гладкой, от Ясмин Фар. Он готовится быстро, с большим, большим ароматом, и это то, что нужно для вечеров, когда времени мало, потому что вы забыли купить цветы для своей выжимки и вам пришлось отступить на 40 минут, чтобы купить их.

    Вторник

    Вот рецепт без рецепта: жареная рыба с имбирем, зеленым луком и соей.«Мой муж ест еду, но не любит еду, если вы понимаете, о чем я», — отметил один из подписчиков под инструкцией. «Он ЛЮБИЛ это. Я использовала приправленный рисовый уксус, кунжутное масло, оливковое масло, имбирь и соевый соус. И он не мог перестать говорить о том, как это было хорошо. Обязательно попаду в обычную ротацию!»

    Среда

    Середина недели — идеальное время, чтобы попробовать это успокаивающее, совсем не острое белое корейское тушеное мясо тофу со сладкой редькой и пикантными грибами. Мне нравится с кимчи и рисом на гарнир.

    Четверг

    Вот куриный суп с пастиной, который понравится и детям, и тем, кто иногда любит поесть по-детски.

    На этой неделе вас ждут тысячи и тысячи рецептов кулинарии в New York Times Cooking. (И вы найдете больше вдохновения на наших каналах TikTok, YouTube и Instagram.) Да, вам нужна подписка, чтобы получить к ним доступ. Подписки позволяют нам продолжать заниматься любимым делом. Если вы еще этого не сделали, я надеюсь, что вы подпишитесь сегодня.Спасибо!

    Напишите нам, если у вас возникнут проблемы во время приготовления пищи или использования нашего кода. Мы на [email protected]; кто-то вернется к вам. Или вы можете написать мне. Я ничем не могу помочь, но я читаю каждое отправленное письмо: [email protected]

    Пристрастия к кошам | лайфхаки с рецептами для современной кошерной кухни

    Я чувствую себя немного авантюрно и одновременно скучно по всем моим обычным рецептам лосося. Итак, я открываю свою копию Иерусалима (известной кулинарной книги Йотама Оттолеги) для вдохновения! Моя прекрасная подруга Лори дала мне эту кулинарную книгу, и было весело пробовать и играть с рецептами.В результате получилось замечательное блюдо, которое я никогда раньше не пробовала. Лосось в соусе Chraimeh — это глубокое исследование ливийских и североафриканских вкусов.

    Мои дети в восторге от лосося в соусе Chraimeh. Я должен был остановить себя от того, чтобы есть его прямо из кастрюли. Приятно сохранить немного аппетита, когда мой муж вернется домой, чтобы мы могли вместе пообедать. Ингредиенты были довольно простыми. У меня не было семян тмина под рукой, поэтому я оставил их без вкуса, как будто чего-то не хватало. Это определенно не пятиминутный рецепт, но его вполне выполнимо за 30-45 минут (конечно, с моими индивидуальными рецептами!).

    Мне нравится подавать лосося в соусе Chraimeh с моим любимым кокосовым рисом с шафраном.

    Вкусно подается комнатной температуры или горячим прямо из сковороды. Евреи-сефарды часто подают его в качестве закуски к Йом-Тову или Шаббату с халой, чтобы обмакнуть ее в соус. Нагрев можно регулировать в соответствии со вкусами вашей семьи. Я всегда рада найти новый, полезный, ароматный рецепт, который понравится всей моей семье. Надеюсь, вам тоже понравится!

    Лосось в соусе Chraimeh

    Ингредиенты

    • 1-2 Филе лосося Разрезать на отдельные порции
    • 1/2 кружка Сафлоровое масло
    • 3-4 Столовые ложки Безглютеновая мука Можно и обычную муку!
    • 6 Гвоздика Чеснок, измельченный я использовала замороженные кубики
    • 2-3 ложки паприка
    • 1-2 ложки Тмин
    • 1/2 Чайная ложка кайенский порошок Уменьшить, если не любите острое
    • 1/2 Чайная ложка Корица
    • 2-3 Кубики Замороженное мексиканское чили Оригинальный рецепт требует 1 зеленого чили, но это было быстрее!
    • 2/3-1 кружка Вода
    • 3 Столовые ложки Томатная паста
    • 2-3 ложки Сахар
    • 2-3 Столовые ложки Свежий лимонный сок
    • Кинза я использовала замороженные кубики
    • Поваренная соль Пробовать
    • Перец Пробовать

    Инструкции

    1. На тарелку положить муку, соль и перец.

    2. Нарежьте филе лосося на отдельные порции.

    3. Нагрейте несколько столовых ложек масла в большой сковороде на среднем огне. Слегка обвалять филе лосося в муке и обжарить на сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны.

    4. Пока лосось готовится, возьмите миску и добавьте: 2 столовые ложки масла, чеснок, специи и замороженные кубики мексиканского чили, если вы их используете.

    5. Положите лосося на тарелку. Протрите сковороду начисто. Добавьте 2-3 столовые ложки масла. Затем добавьте пряную пасту. Перемешать и жарить около 30 секунд.

    6. Добавьте в кастрюлю воду, томатную пасту, лимонный сок, соль и перец. Вы можете уменьшить пламя, прежде чем делать этот шаг! Положите филе лосося обратно в кастрюлю.

    7. Накройте крышкой и уменьшите огонь.Варить около 10 минут. Добавьте кинзу в конце, если вы хотите ее использовать.

    Куриный перец Рецепт | Allrecipes

    Рецепт Куриного Паприкаша | Все рецепты Перейти к содержимому

    Наверх Навигация

    Закрыть это диалоговое окно

    Посмотреть все рецепты

    Закрыть это диалоговое окно

    Поделиться и многое другое

    Закрыть это диалоговое окно6

    % Ежедневное значение *

    Белок *

    Белок: 47,4 г 95%

    углеводов: 69,2 г 22%

    диетическое волокно: 3,5 г 14%

    сахара: 2 г

    жир: 54 г 83%

    Насыщенный жир: 23,5 г 117%

    холестерин: 323,1 мг 108%

    Витамин A IU: 2052.5IU 41%

    Ниацинские эквиваленты: 25,9 мг 200%

    Витамин B6: 0,8 мг 50%

    Витамин C: 6.6 мг 11%

    фолиевой кислоты: 191.8mcg 48%

    кальций: 137.1 мг 14%

    Железо: 6,7 мг 37%

    Магний: 71,4 мг 26%

    Калий: 634,6 мг 180002

    Натрий: 1744,5 мг 70%

    Тиамин: 0,7 мг 71 %

    калорий из жира: 486,2

    *Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

    Вернуться к рецепту

    Рецепт Отзывы Фото

    Отзывы к фотографиям куриного паприкаша

    Вернуться к содержанию

    Удалить из коллекций

    Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

    Закрыть это диалоговое окно

    Успешно сохранено

    Поздравляем! Вы сохранили куриный перец в избранном Закройте это диалоговое окно

    Просмотреть изображение

    Это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

    Назад к содержимому

    Сохранить в коллекции

    О программе — The Defined Dish

    обо мне

    Добро пожаловать! Я Алекс, гурман The Defined Dish. Я выросла в маленьком городке Селина, штат Техас, а сейчас живу в Далласе, где создала маленькую семью с моим замечательным мужем Клейтоном.Я мама двух маленьких девочек, Саттон и Винни, которые каждый день занимают меня очень много и приносят мне больше радости, чем можно выразить словами. Когда я не гоняюсь за ними и не убираю за ними, я готовлю на кухне, потому что серьезно, я люблю еду!

    Сколько себя помню, еда и кулинария всегда были моей страстью. В детстве я всегда была ребенком, помогающим маме на кухне, а затем в колледже стала девочкой, готовящей и тестирующей рецепты для моих соседей по комнате и друзей. Сейчас я жена и мама, готовлю и пробую вкусные и питательные блюда для своей семьи.

    В 2015 году я прошел свой первый раунд Whole30 и стал активным сторонником программы Whole30. Это полностью изменило мое отношение к еде, и вы обнаружите, что большинство моих рецептов соответствуют требованиям Whole30/Paleo. Но, как вы знаете, я из Техаса, а мы, техасцы, любим большие и смелые ароматы, поэтому я никогда не экономлю на ароматах в своих здоровых блюдах. Они сытные, полезные и чертовски вкусные! Тем не менее, для меня это также все о балансе — так что вы также найдете случайное супер-вкусное блюдо.

    Я люблю еду, людей и богатую историю, стоящую за ней, и то, как мы все делимся опытом через еду.Вы увидите много моих южных корней в моих рецептах, вдохновленные техасско-мексиканскими блюдами, на которых я вырос, и итальянское наследие моей мамы. Мои рецепты также черпают вдохновение везде, где бы я ни оказался — будь то путешествия, обеды вне дома, чтение журналов и просмотр веб-страниц, телевидение, книги или обучение из первых рук от друзей и семьи. Меня всегда вдохновляет готовить новые, уникальные рецепты и адаптировать их на своей кухне. Для меня прекрасное в приготовлении пищи то, что это процесс обмена опытом, который проявляется на наших тарелках.Когда я готовлю и разрабатываю рецепты, они являются результатом моего любимого опыта с определенной едой, которая могла быть аутентичной в то время, но я пришел домой и изменил ее, чтобы она соответствовала моему уникальному вкусу, моей семейной палитре, моим диетическим потребностям, и даже то, что я мог найти в моем местном продуктовом магазине.

    Для меня еда — это больше, чем просто топливо для тела. Еда приносит радость в нашу жизнь, потому что с едой мы заводим друзей, разделяем особые моменты с нашими близкими и считаем наши благословения. Делиться своими рецептами и страстью с другими делает меня счастливым, поэтому у меня есть этот небольшой блог.Эти рецепты сделаны с любовью, и я искренне надеюсь, что вам понравится готовить их на своей кухне.

    .

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.