Консервація грибів рецепти: Маринованные грибы, пошаговый рецепт на 359 ккал, фото, ингредиенты


Содержание

Гриби на зиму в банках. Прості і смачні рецепти маринованих грибів

Всім знайома ситуація, коли вирушаючи за грибами в найближчий лісок, часом і не знаєш, що в результаті вдасться знайти і зібрати. Це приємна лотерея, де призом може виявитися смакота на вечерю, смажені, варені, печені грибочки під усіма соусами і з усіма гарнірами.

А що, якщо ви зірвали джек-пот? Прийшли ви в ліс, а там грибів видимо-невидимо. І залишати не можна і назріває питання, а куди їх у такій кількості потім дівати? За вечір не з’їсти, в холодильнику зіпсуються. Знайома ситуація? Стоїте, дивлячись на всю цю красу на пенечках і під деревами та сумуйте. А сумувати не треба, тому що ми будемо заготовляти гриби на зиму, усіма можливими способами. У сьогоднішній статті я хочу показати самі смачні та прості рецепти, як заготовити мариновані гриби на зиму в банках.

Мариновані білі гриби на зиму — постій рецепт приготування і консервації

Почну я з білих грибів, по-перше, тому що я їх дуже люблю, а по-друге, тому що дуже багато шукають якраз рецепти того, як заготовити білі гриби на зиму.

Вважаю, що маринування — це один з найбільш надійних і смачних способів консервації грибів. Вони добре зберігаються і вже готові до вживання, досить лише відкрити банку. Звичайно, сушені гриби дозволять їх посмажити або зварити суп, як і заморожені, але про це ми поговоримо іншим разом. Зараз про те, як консервувати гриби на зиму в банках.

Так як точно дізнатися заздалегідь скільки кілограмів грибів ви можете принести з лісу не можливо, я буду приводити приблизні обсяги і будемо відштовхуватися від кількості маринаду, який буде потрібно для консервації.

Для маринування білих грибів знадобиться:

  • білі гриби свіжі,
  • сіль — 1 столова ложка,
  • цукор — 3 столові ложки,
  • оцет 9% — 80 грам,
  • перець горошком — 6 горошин,
  • запашний перець — 6 горошин,
  • лавровий лист — 3 штуки,
  • часник за бажанням — 1 зубчик на банку.

Приготування:

1. Обов’язково приготуйте заздалегідь стерилізовані банки. Для маринування грибів підійдуть банки невеликих розмірів, але можете взяти будь-які, які знайдуться у вас вдома. Так само банки легко купити в магазині. Але не забудьте купити до них і кришки. Кришки теж обов’язково потрібно простерилізувати. Для цього їх досить прокип’ятити в каструльці приблизно 5 хвилин.

2. Очистіть гриби від залишків землі і лісового сміття. Для цього промийте їх руками під проточною водою, а кінчики ніжок зріжте ножем в тих, місцях, де в’їлася грунт.

Потім, налийте у велику ємність воду і прополощіть гриби. До речі, якщо у воду для промивання додати сіль, то з грибів вилізуть всі черв’ячки і личинки, які в них до цього ховалися.

3. Складіть гриби у велику каструлю або таз, залийте водою, щоб вона покрила їх повністю і поставте на середній вогонь. Дайте грибів закипіти і трохи зменшіть температуру, щоб вода з з’являється піною не тікали на плиту.

Піну в процесі кипіння необхідно обов’язково знімати, в ній з’являються залишки бруду і сміття, які не вдалося змити водою. Часто буває так, що щось дрібне залишається непоміченим або ховалося десь в щелках і складочках гриба.

Варити білі гриби слід не більш півгодини. Я зазвичай перший раз варю всього 15 хвилин, так як благородним грибів не потрібно тривале варіння, занадто довге кипіння тільки позбавляє їх смаку і надмірно разваривает.

4. Через 15 хвилин кипіння, зніміть гриби з плити і злийте їх. Перша вода виливається, вона нам не знадобиться для маринаду, так як все ще не достатньо чиста і трохи склизкая. Відкиньте гриби через сито або друшляк, якщо їх багато, то партіями.

5. Приготуйте маринад, щоб замаринувати гриби на зиму. Рецептів маринаду вкрай багато. В цей варіанті пропонується кисло солодкий варіант, який чимось схожий на маринад для заготівлі огірків. Хоча, я знаю, що деякі не люблять додавати цукор при маринуванні грибів, але думаю, це справа смаку.

Щоб приготувати маринад, налийте в окрему каструлю літр води, всипте в неї сіль і цукор, покладіть спеції (крім часнику, його треба класти на дно банок перед укладанням грибів), потім поставте на вогонь і доведіть до кипіння.

6. У киплячий маринад додайте оцет і відразу ж зніміть з вогню. Перемішайте і залийте цим маринадом ще гарячі, щойно відварені гриби. Гриби повинні покритися повністю. Тобто, якщо їх у вас багато і маринаду не вистачило, то приготуйте ще одну порцію з тими ж пропорціями і додайте. На це піде зовсім небагато часу.

7. Гриби в маринаді (в необхідній кількості) знову поставте на вогонь і доведіть до кипіння, це необхідно для додаткової стерилізації.

8. Укладіть з допомогою великої ложки або ополоника, готові гриби в маринаді в підготовлені банки (якщо додаєте часник, то покладіть один зубчик на дно банки). Постарайтеся заповнити їх до самого верху рідиною.Гриби у вас самі собою спливуть до верху банки, не потрібно їх нічим притискати.

Накрийте гарячими, свіжо стерилізованими кришками і закручуйте.

Закручені або закатані банки переверніть кришку і залиште остуджуватися при кімнатній температурі.

Є ще інший спосіб укладання грибів в банки, при якому зварені гриби спочатку кладуть у банку, а потім заливаються чистим зверху маринадом. Він теж цілком підходить, і якщо вам так звичніше закривати банки, то використовуйте його. Для мене перший спосіб здається надійніше, так як в цьому випадку не залишається абсолютно ніякого повітря між грибами, а отже і ймовірності того, що банки потім вибухнуть.

Маринованны гриби на зиму — опеньки в класичному маринаді

В принципі, опеньки це теж дуже гарний і смачний вид грибів. Особливо здорово їх маринувати, якщо вони дрібні. Такі грибочки дуже добре заготовлювати на зиму. Потім і їсти цікаво та у банках виглядають просто чудово.

Якщо заглиблюватися в рецепт маринування, то великої різниці з тим, як готуються білі гриби на зиму, немає. Відрізнятися може тільки рецепт, який ви змінюєте на свій смак. Кладете трохи більше цукру або солі, додати лавровий лист, перець, часник. До опятал можна додавати трохи ріпчастої цибулі. Його кладуть невеликими шматочками на дно банки, перед тим як скласти туди гарячі гриби і залити маринадом. Тобто, точно так само як і часник.

Для тих, кому хочеться побачити те, як готуються гриби опеньки на зиму мариновані, я пропоную подивитися відео варіант рецепта.

Для маринування опеньків по цьому рецепту вам знадобляться на 1 літр води в маринаді:

  • 1 столова ложка солі,
  • 1 їдальня ложка цукор,
  • 5 шт. перець чорний горошком,
  • 5 шт. гвоздик,
  • 5 шт. лаврового листа.

Процес маринування розглянуто дуже докладно. Гриби на зиму за цим рецептом виходять дуже смачними і відмінно зберігаються довгий час.

Мариновані гриби на зиму без оцту — маслюки з лимонною кислотою

Щоб не повторюватися, розповім про альтернативний спосіб маринування грибів на зиму — без оцту.

Я дуже давно чую таку думку, що маринування в оцті шкідливо і багато від нього почали відмовлятися. Альтернатива для того, щоб смачно заготовити гриби на зиму у оцту, звичайно ж є — це звичайна лимонна кислота. Вона так само впливає і на смак продукту. Я пробувала мариновані гриби і з лимонною кислотою, але не склала категоричної думки, що такі гриби стають смачніше. Вирішити, що на вас смак краще, я надам вам самим.

А про те, як маринувати гриби без оцту, я вам розповім. Для прикладу візьмемо маслюки, тому що ці грибочки теж часто зустрічаються в наших лісах, а їх приготування трохи відрізняється від інших.

Для заготівлі маслюків на зиму без оцту знадобиться:

  • маслюки свіжі,
  • сіль — 1 столова ложки,
  • цукор — 2 столові ложки,
  • лимонна кислота (порошок) — 1 чайна ложка,
  • перець горошком — 4 шт,
  • запашний перець — 1 шт,
  • лавровий лист — 2 листочка.

Приготування:

1. Перше і найважливіше, що треба пам’ятати при приготуванні маслюків. Якщо ви збираєтеся знімати з капелюшків плівку, не мийте перед цим гриби. Плівка стає дуже слизькою і її вкрай складно зняти.

Взагалі, це питання довгих суперечок про те, чи варто знімати плівку з капелюшків маслюків. У цьому грибники поділяються на два табори. Одні кажуть, що через плівки маслюки гірчать, інші стверджують, що смак не псується. Але я можу знайти в цьому одну спільну мету. З плівкою маслюки роблять будь бульйон і маринад слизово-густим. Якщо ви цього не любите, обов’язково знімайте плівку.

Плівка знімається з сухих грибів, перед миттям. Це робиться майже як чищення картоплі в мундирі. Візьміть ніж і підніміть площиною леза краєчок плівки на капелюшку і потягніть. Плівка злізе практично цілком, залишивши тільки білу чисту капелюшок.

Очищені маслюки виходять дуже ніжними та смачними.

2. Очистіть ніжки маслюків від залишків землі і темних плям, потім покладіть їх у каструлю і залийте водою, щоб вона їх покрила повністю.

3. Поставте каструлю на вогонь і дайте закипіти. Гриби будуть постійно спливати, тому помішуйте їх і міняйте місцями верхні і нижні шари.

4. З’являється обов’язково знімайте піну ложкою і викидайте.

5. Відваріть гриби хвилин 20, потім злийте воду. Промийте гриби в проточній воді від залишком бульйону.

6. В окремій каструлі приготуйте маринад: на 1 літр води розчиніть сіль, цукор і спеції за рецептом. Доведіть до кипіння і всипте лимонну кислоту. Дайте покипіти 2 хвилини і знімайте з вогню.

7. Маслюки розкладіть по стерилізованим банкам, але не заповнюючи їх до самих країв, а тільки за плечі банки. Тобто те місце, де банку починає звужуватися.

8. Залийте гриби тільки що що кипіли маринадом і закрутіть відразу простерилизованными кришками. Переверніть і укутайте рушником.

Коли гриби охолонуть, банки можна прибирати у прохолодне місце.

Зверніть увагу, що маринування з лимонною кислотою не завжди так надійно, як і з оцтом (особистий досвід), тому по можливості з’їжте такі гриби не пізніше, ніж через 6 місяців. І стежте за цілісністю банок.

Поділіться чудовим рецептом!

Як законсервувати гриби: 2 прості рецепти

14:14, 7 серпня 2021 р.

Надійне джерело

Для консервування на зиму підходять наступні гриби: білі, підосичники, підберезники, маслюки, моховики, опеньки, товстушки, лисички, рижики, сироїжки та навіть печериці. Tochka.net розповідає рецепти консервації найпопулярніших грибів серед українців: білих та печериць, передає 0372.ua.

Як замаринувати білі гриби:

Інгредієнти:

  • Гриби білі (боровики) — 1 кг,

Для маринаду на 1 л відварених грибів:

  • Вода — 1,2 л,
  • Сіль не йодована — 1,5 ст. ложки,
  • Лавровий лист — 2 шт.,
  • Перець чорний горошком — 5−6 шт.,
  • Гвоздика — 2 бутона,
  • Перець запашний — за смаком,
  • Оцет 9% — 60 мл.

Отримуйте головні новини дня — Telegram або Viber.

Як консервувати білі гриби: покроковий рецепт

Для маринування вибираємо білі гриби без червоточини, з капелюшком в діаметрі не більше 5−6 см. Гриби ретельно очищаємо від землі, потім протираємо вологою ганчіркою (так краще прибираються дрібні частинки, які могли прилипнути до грибів).

Відрізаємо ніжки грибів і нарізаємо їх шматочками, маленькі гриби залишаємо цілими, а решту ріжемо навпіл або на чотири частини. Заливаємо гриби холодною водою і ставимо варитися. Коли гриби закиплять, зменшуємо вогонь і додаємо в каструлю трохи лимонної кислоти (так гриби збережуть білий колір).

Знімаємо пінку, що утворилася. Варимо гриби хвилин 15−20 після закипання. Готові гриби повинні зменшитися під час варіння в 2−3 рази. Відварені гриби скидаємо на друшляк і обливаємо гарячою водою з чайника.

Готуємо маринад. На кожні 0,5 літра грибів беремо 0,6 літри води. Ставимо воду на вогонь. У киплячу воду додаємо спеції. Щоб спеції не опинилися всі в одній банці їх можна загорнути в марлю, а потім розділити по ємностям. Варимо без кришки на тихому вогні 30 хвилин. В кінці додаємо оцет і даємо закипіти.

Розкладаємо гриби в стерилізовані банки, заливаємо маринад, при бажанні рівномірно розкладаємо спеції у банки. Накриваємо банки кришками і стерилізуємо гриби 25 хвилин на водяній бані. Закриваємо банки, перевертаємо. Коли банки охолонуть відправляємо гриби в місце для зберігання.

Як маринувати печериці: швидкий рецепт

Інгредієнти:

  • Печериці — 1 кг,

Для маринаду:

  • Часник — 4 зубчики,
  • Гвоздика — 4 бутона,
  • Перець чорний горошком — 4−6 шт.,
  • Перець запашний горошком — 2 шт.,
  • Лавровий лист — 1 шт.,
  • Оцет столовий 9% — 5 ст. ложок,
  • Олія — ​​2 ст. ложки,
  • Сіль — 1 ст. ложка,
  • Цукор — 0,5 ст. ложки,
  • Вода — 500 мл.

Як консервувати печериці:

  1. Готуємо гриби. Для консервування беремо невеликі печериці, очищаємо гриби. Відрізаємо ніжки грибів, маринувати будемо тільки верхню частину.
  2. Готуємо маринад. Часник крупно нарізаємо. У воду додаємо всі інгредієнти для маринаду, крім оцту. Доводимо маринад до кипіння і тільки тоді вливаємо оцет.
  3. Перекладаємо в киплячий маринад печериці. Після закипання проварюємо печериці в маринаді 5 хвилин.
  4. Мариновані печериці можна їсти відразу після охолодження або закатати в банки. Для консервування печериць візьми стерилізовані банки. У підготовлену тару розливай киплячий маринад з грибами, загорни банки кришками. Переверни банки, закутай, наприклад, покривалом, і залиш до повного охолодження. Зберігай при кімнатній температурі в коморі, як звичайну консервацію.

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію

Маринование грибов — рецепт с фото

Лето-осень – пора сбора и заготовки на зиму грибочков. Осенью это делать даже лучше, чем летом – меньше попадается червивых. Для маринования подходят подосиновики, моховики, белые, лисички, подберезовики и многие другие грибы.

Лесные грибочки можно мариновать одного вида, но чаще мы маринуем все, что удастся собрать вместе. Сегодня у меня – подосиновики и подберезовики.

Продукты

  • лесные грибы – около 500 г;
  • вода – 200 мл;
  • гвоздика – 2 шт. ;
  • одна лаврушка;
  • перчик душистый – 4 горошины;
  • черный перчик – 5 зерен;
  • соль – 1 ч. л. соли;
  • уксус – 2 ст. л.;
  • сахар – 1-1,5 ст. л. (или по вкусу).

Рецепт маринования

1. Сразу после сбора или покупки грибов, предназначенных для маринования, их нужно тщательно перебрать: почистить, удалить червивые, почерневшие и размягченные части.

2. Очищенные грибы нарежем на небольшие части (но не слишком мелкие, так как они затем сильно увариваются).

3. Далее нам нужно очень хорошо промыть грибочки. Для этого нам понадобится несколько раз поменять воду. Заливаем водой, ставим кастрюлю с содержимым на огонь, солим. Доводим до кипения, собираем с поверхности пену и варим 40 минут.

4. Выкладываем сваренные грибы на дуршлаг. Промываем их еще раз под проточной водой.

5. Приготовим специи для маринования.

6. В полулитровую банку войдет примерно 250-300 г отварных грибов и 200 мл маринада. Наливаем стакан воды в кастрюлю, добавляем по списку специи, сахар и соль.

7. Грибочки добавляем в маринад. Ставим на огонь, ждем, пока закипит и от этого момента варим минут 8 на слабом огне. После этого добавляем уксус и варим еще минуты 3. Рецепт маринада можно корректировать. Пробуем и добавляем по своему вкусу еще соль, сахар и уксус (или же не добавляем).

8. Стерилизуем баночки и крышки.

9. Раскладываем грибы в банки вместе с маринадом.

10. В кастрюлю наливаем холодную воду ставим на дно подставку. Воду слегка нагреваем. Ставим на подставку банку с грибами, прикрываем крышкой. Стерилизуем на водяной бане 12 мин. с момента кипения воды.

11. Банку вынимаем и закатываем.

12. Укутываем и переворачиваем часов на 10-12.

Великолепная закуска на зиму готова. Храним баночки в прохладном темном месте не более года.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Консервування грибів — пошаговий кулінарний рецепт з фото

Багато господині разом з овочами та фруктами влітку починають заготовляти і гриби. Консервування грибів – це процес, результатом якого буде  чудове ласощі, яке припаде до смаку всім любителям грибів. Також плюсом грибів, що є їх невелика калорійність. Гриби мають дуже високу харчову цінність, містять велику кількість жирів, а також мінеральних речовин. Ні для кого не секрет, що гриби, навіть називають рослинним м’ясом за рахунок їх цінності.

Приготування консервованих грибів.

Крок 1: заливаємо гриби водою

Все  гриби, необхідно помістити у велике відро, в яке необхідно налити воду в такій кількості, щоб вона покрила всі гриби, потім помістити на відро невеликий вантаж.


Крок 2: очищаємо гриби

Через кілька хвилин необхідно злити воду. Гриби необхідно очистити від сміття, листя. Обріжте обов’язково корінці, для того, щоб позбутися від грибниці.

Потім дуже ретельно промийте гриби у воді, покласти їх у каструлю з водою. Потім додайте в каструлю всі прянощі.


Крок 3: стерилізація банок

Банки, які використовуються для консервування грибів, необхідно простерилізувати на пару. Багато господинь користуються цим методом, для нього, необхідно взяти велику каструлю, налити в неї воду, зверху поставити будь-обмежувач для банок. Банки, необхідно перевернути догори дном. Якщо тара досить велика, зручно встановити на неї одночасно кілька банок.

Даний метод полягає в тому, що, коли вода в каструлі закипає, то на поверхні банок, утворюються краплі води, які хвилин через 15 починають стікати вниз, після чого банки можна виставляти, при цьому, не перевертаючи на чисту тканину (бажано попередньо пропрасовану з обох сторін).


Крок 4: закладаємо гриби в банки

Розкладіть варені гриби по стерильним банкам. У грибний відвар, що залишився в каструлі, додайте необхідну кількість оцтової есенції з розрахунку 7 мл на закладаємо гриби в банкиотвара.

Цим розчином треба залити банки з грибами, потім накрити кришками для консервування.


Крок 5: стерилізація і закочування банок

Потім банки необхідно простерелизовать в киплячій воді протягом півгодини. Для цього  на дно  великий каструлі, необхідно покласти дерев’яну дощечку чи сітку, поверх неї поставити банки. Потім у каструлю, заливаємо воду, так що б тара була повністю накрита.

Встановлювати банки, необхідно далеко один від одного, щоб уникнути ударів один об одного. По закінченню півтори години, необхідно витягти банки не чекаючи їх охолодження.
Після цього їх можна закатати і перевернути, поки вони повністю не охолонуть.


Крок 6:  подаємо консервовані гриби

На свято або просто так взимку ви завжди зможете поласувати власноруч приготованими консервованими грибами. Для цього вам потрібно буде тільки дістати банку з комори, відкрити і викласти консервовані гриби в сервірувальну тарілку. Все готово, можна подавати на стіл.

Приємного апетиту!


Поради:

— консервувати найкраще свіжі гриби, зібрані в цей же день,

— гриби, які використовуються при консервації повинні бути середнього розміру або дрібні,

— гриби обов’язково повинні бути хорошої якості, без яких-небудь пошкоджень,

— в одній чайній ложці міститься 5 мл оцтової есенції,

— необхідно дотримуватися особливої обережності при консервуванні сироїжок і печериць.

— не можна різні види грибів варити або консервувати разом.

рецепти, як консервувати гриби маслюки в домашніх умовах

Коли тема заходить про їстівних представників «грибного царства», то тут відразу можна відзначити плодові тіла з коричневим капелюшком і маслянистої плівкою. Звичайно ж, мова йде про маслюках, які люблять рости цілими сім’ями в хвойних лісах. Тому після хороших проливних дощів можна назбирати кілька кошиків з цими красивими грибочками.

Однак маслюки люблять не тільки за високу врожайність. Їм також віддають перевагу за універсальність і смакові якості. Вони чудово піддаються будь-якому процесу переробки: жаренню, гасіння, маринування, сушіння, засолювання і навіть заморожування.

Консервовані маслюки — закуска, без якої не обходиться жодне застілля любителя «тихого полювання». Адже що може бути краще, ніж дістати з банки гарний грибочок і поласувати ним? Щоб дізнатися, як консервувати маслюки в домашніх умовах, необхідно для початку ознайомитися з кількома загальними правилами.

Скільки треба варити маслюки для консервації на зиму?

Як і всі інші процеси, консервація маслюків на зиму включає в себе підготовчий етап — чистка і відварювання. Важливо приступити до обробки в перші 10-12 год після збору, так як термін зберігання у цих грибів невеликою.

Очищати маслюки слід сухими, попередньо розклавши на газету або деко, щоб злегка підсушити. В такому випадку зняти шкірку з капелюшків і прибрати налиплий сміття буде набагато простіше. Ні в якому разі не замочуйте плодові тіла в воді, інакше вони наситяться рідиною і стануть дуже слизькі, що перетворить процес чистки в справжнє випробування.

Очищені гриби необхідно залити холодною водою і поставити на вогонь. Як визначити, скільки треба варити маслюки для консервації? Тут все дуже просто: необхідно довести їх до кипіння і варити 20-25 хв, всипати 1-2 ст. л. кухонної солі і 3-4 ст. л. столового оцту. Вийняти гриби з ємності і промити холодною водою. Перед маринуванням великі екземпляри краще розрізати на кілька частин, а їх молоденьких «побратимів» залишити цілими.

Отже, підготовчий етап закінчено і тепер можна ознайомитися з простими, але смачними рецептами консервованих маслюків на зиму.

Консервація грибів маслюків на зиму: простий рецепт

Традиційно, консервація грибів маслюків має на увазі використання маринаду. Пропонуємо вам ознайомитися з найпростішим рецептом даної заготовки.

  • Маслюки (відварені) — 5 кг;
  • Вода — 1 л;
  • Сіль і цукор — по 3 ст. л .;
  • Горошини чорного перцю — 13-15 шт .;
  • Гілочки гвоздики — 2 шт .;
  • Лист лавровий — 8 шт .;
  • Зубчики часнику — 3-4 шт .;
  • Сухі парасольки кропу — 4 шт .;
  • Оцет.

Важливо: консервовані гриби маслюки припускають також обов’язкову стерилізацію банок!

Воду поставити на вогонь і довести до кипіння.

З’єднати всі інгредієнти (крім оцту) і проварити маринад 10 хв.

Тим часом відварені гриби слід розкласти в підготовлені банки.

Готовий маринад зняти з плити і розподілити поверх маслюків, дати трохи охолонути.

У кожну банку залити по 1 ст. л. оцту і закрити капроновими кришками.

Консервовані на зиму маслюки добре відчувають себе в прохолодному місці — підвалі або холодильнику.

Рецепт приготування консервованих грибів маслюків на зиму

Даний рецепт приготування консервованих на зиму маслюків також можна вважати одним з найпростіших. Мінімальний набір продуктів забезпечить ваших гостей смачною закускою.

  • Гриби маслюки — 1 кг;
  • Вода очищена — 1 л;
  • Цибуля — 1 середня головка;
  • Морква — 1 шт .;
  • Цукор, сіль — по 1 ч. Л .;
  • Лавровий лист — 5-7 шт .;
  • Гвоздика — 1-2 гілочки;
  • Перець чорний (горошок) — 10-12 шт .;
  • Лимонна кислота — на кінчику ножа;
  • Оцет 9% — 3 ст. л.

Як консервувати гриби маслюки за допомогою цього простого рецепту?

Якщо маслюки НЕ відварені, то необхідно це зробити способом, зазначеним вище.

Готуємо маринад: ставимо ємність з водою на сильний вогонь і доводимо до кипіння.

Тим часом нарізаємо моркву з цибулею соломкою і викладаємо в каструлю.

Коли маринад з овочами прокипить 5 хв, додаємо інші інгредієнти за списком, включаючи маслюки. Все ретельно розмішуємо і через кілька хвилин вимикаємо вогонь.

Вміст каструлі розкладаємо по стерилізованим банкам, закочує, вкутуємо в ковдру і залишаємо остигати на 10-12 год.

Як консервувати гриби маслюки: пікантний рецепт

Наступний рецепт консервованих грибів маслюків внесе пікантне різноманітність страв на вашому столі. Цю заготовку також можна сміливо використовувати як один з основних компонентів для салатів з куркою і овочами.

  • Маслюки відварні — 2 кг;
  • Вода очищена — 0,4 л;
  • Винний оцет — 0,4 л;
  • Цибуля ріпчаста — 1 середня головка;
  • Сіль — 4 ч. Л .;
  • Перець чорний — 13-17 горошин;
  • Цедра лимона — 3-4 ч. Л .;
  • Корінь імбиру (натертого) — 3 ч. Л. з верхом;
  • Цукор — 2 ч. Л.

Незважаючи на такі, здавалося б, складні інгредієнти, приготування консервованих маслюків за рецептом, вказаною нижче, не складе ніяких труднощів.

Поставити на плиту воду, змішану з оцтом, і довести до кипіння.

Цибулю дрібно порубати, а потім викласти в рідину разом з маслятами і іншими інгредієнтами. Гарненько перемішати, зменшити вогонь до мінімальної інтенсивності і проварити 15 хв.

Після маринад з грибами рівномірно розподілити по банках і закрити металевими кришками.

Як швидко консервувати гриби маслюки в домашніх умовах

Економний варіант, який показує, як швидко консервувати гриби маслюки в домашніх умовах. Вони прекрасно виглядатимуть на вашому столі в будь-який день: святковий і повсякденний.

  • Гриби маслюки (відварені) — 3 кг;
  • Морква велика — 4 шт .;
  • Лук — 0,8 кг;
  • Головки часнику — 2 шт .;
  • Оцет 9% — 200 мл;
  • Олія — ​​300 мл;
  • Гострий перець (чилі) — 3 шт .;
  • Приправа для овочів по-корейськи — 2 упаковки;
  • Цукор — 250 г;
  • Сіль — 125 г.

Насамперед необхідно зайнятися очищенням і нарізкою овочів. Цибулю подрібнити півкільцями, моркву натерти на корейській тертці, часник пропустити через давилку, а гострий перець нарізати якомога дрібніше.

У сковороду влити 30 мл рослинного масла і обсмажити цибулю до рум’яності.

З’єднати всі інгредієнти в одній глибокій посуді, добре перемішати і дати настоятися 20-30 хв.

Тим часом можна зайнятися стерилізацією банок і кришок.

Готову масу розкласти по банках, накрити зверху кришками, і вже з пряним вмістом прокип’ятити у воді на слабкому вогні 25 хв.

Після того, як заготівля охолоне повністю, її необхідно перенести в підвал або поставити в холодильник.

Легкий рецепт консервації маслюків на зиму

Оригінальний, і в той же час легкий рецепт консервації маслюків на зиму в маслі або салі. Виходить майже готове друга страва, для приготування якого не потрібно оцтової кислоти.

  • Відварені маслюки;
  • сіль;
  • Перець чорний мелений;
  • Масло рослинне.

Замість звичайного соняшникової олії можна використовувати вершкове або оливкове. Чудовим альтернативним варіантом також стане жир тваринного походження, а саме розтоплене нутряне сало.

Отже, відварені грибочки викладаємо в глибоку сковороду і заливаємо маслом так, щоб плодові тіла буквально плавали в ньому. Накриваємо кришкою і смажимо до готовності близько півгодини.

За 10 хв до закінчення процесу відкриваємо кришку і даємо випаруватися непотрібної рідини.

На завершення приправляем масу сіллю і перцем за смаком, прибираємо з плити.

Окремо в стерилізовані банки викладаємо гриби, а потім рівномірно розподіляємо між ними маринад зі сковороди.

Шар масла повинен вийти близько 1 см, в іншому випадку необхідно буде закип’ятити ще деякий його кількість, щоб долити до потрібної позначки.

Дати охолонути і щільно закрити капроновими кришками.

Даний рецепт консервації грибів маслюків також вважають дуже зручним для користувачів. Цю зручну заготовку можна відразу ж смажити з картоплею або подавати з будь-яким іншим гарніром.

Консервації грибів маслюків в домашніх умовах з гірчицею

Закінчивши підготовчий етап (чистка і відварювання), можете сміливо приступати до консервації грибів маслюків в домашніх умовах. Пропонуємо скористатися рецептом мариновані з додаванням гірчиці. Така заготовка обов’язково сподобається вам і вашим домочадцям.

  • Підготовлені маслюки — 4-5 кг;
  • Сухі суцвіття кропу — 8 шт .;
  • Горошини чорного перцю — 13-16 шт .;
  • Горошини запашного перцю — 5-8 шт .;
  • Лист лавровий — 10 шт .;
  • Гвоздика — 3 гілочки;
  • Гірчичні зерна — 1 ч. Л. без гірки;
  • Цукор — 2 ч. Л .;
  • Сіль — 4 ч. Л.
  • Оцет 9% — 100 мл;
  • Вода.

Маслюки викладаємо в каструлю і покриваємо їх повністю водою. Чекаємо закипання, проте не забуваємо періодично видаляти піну.

Проварюємо масу 30 хв і додаємо всі спеції, зазначені в переліку інгредієнтів. Якщо є необхідність, то солі і цукру можна покласти більше.

Після того, як всі компоненти вже з’єднали, проварюємо ще 15 хв.

Ще гарячими закочує мариновані грибочки в банки, вкутуємо ковдрою і залишаємо на 12-14 год.

Такий рецепт консервованих маслюків користується успіхом у жителів багатоквартирних будинків, так як подібну заготовку можна спокійно поставити в комору на зберігання.

Рецепт консервованих маслюків з медом

Прекрасна закуска, в якій присутні солодкуваті медові нотки, своєю пікантність вразить будь-якого любителя грибних заготовок. Крім того, відсутність складнощів робить рецепт затребуваним серед початківців господарок.

  • Вода очищена;
  • Маслюки відварні — 1,5 кг;
  • Мед (будь-який) — 1 ч. Л. з гіркою;
  • 9% оцет — 130 мл;
  • Сіль — 2 ч. Л .;
  • Перець чорний — 8-10 горошин;
  • Лаврушка — 3-4 листочка;
  • Гвоздика — 1 гілочка.

Маслюки викласти в емальований посуд і покрити водою на 1 см вище рівня плодових тел. Поставити ємність на середній вогонь і трохи проварити — близько 10 хв.

Потім додати до грибів всі інші продукти зі списку і розмішати до повного розчинення меду з сіллю. Продовжувати варити маслюки в маринаді близько 40-45 хв, попередньо зменшивши вогонь до мінімуму.

Тим часом варто підготувати скляні банки разом з кришками, простерилізувавши їх протягом 5-7 хв.

Розкласти консервацію по банкам, закатати, перевернути кришками вниз і укутати ковдрою, залишивши в такому положенні до повного охолодження.

Завдяки цим рецептом у вас вийде дуже смачна консервація маслюків в домашніх умовах. Неодмінно спробуйте і переконайтеся в цьому самі!

Рецепт маринованих маслюків, консервованих на зиму

Безпрограшний рецепт маринованих маслюків, консервованих на зиму, стане одним з головних для вашої родини. Справа в тому, що знімати першу пробу з цієї заготовки можна вже на наступну добу. Все до банальності просто — сьогодні маринуємо, а завтра вже готові грибочки красуються на вашому столі перед гостями.

  • Відварені гриби (маслюки) — 4 кг;
  • Вода — 0,8 л;
  • Цукор, сіль — по 5 ч. Л .;
  • Гвоздика — 1 шт .;
  • Лист лавровий — 5 шт .;
  • Оцет — 3 ч. Л.

Як консервувати маслюки на зиму згідно вищезазначеного переліку продуктів? Тут не потрібно нічого вигадувати, бо все робиться дуже легко і просто.

Отже, поставте на вогонь посуд з водою і дочекайтеся закипання.

Коли ви побачили, що цей процес в самому розпалі, то саме час закинути всі інгредієнти, крім грибів. Ретельно перемішайте і залиште маринад варитися близько 7 хв.

Тим часом швиденько розкладіть маслюки по банкам і залийте гарячим розсолом.

Закрийте щільно баночки, переверніть догори дном і залиште «відпочивати».

На наступний день приймайте готову закуску, яку можна подати до столу зі свіжою зеленню і порізаним півкільцями цибулею.

Маринування маслюків з корицею

Вишуканий рецепт консервації грибів маслюків на зиму внесе оригінальне смакове різноманітність на святковий стіл. Цей компонент створює більш «багатий» аромат, ніж при традиційному маринуванні.

  • Маслюки — 2,5 кг;
  • Кориця — на кінчику ч. Л .;
  • Цукор — 3 ст. л .;
  • Сіль — 2 ст. л .;
  • Перець духмяний (горошок) — 7 шт .;
  • Оцет яблучний — 1 неповна склянка;
  • Лавровий лист — 3 шт .;
  • Вода (окріп) — 1 л.

В окропі з’єднати разом цукор, сіль, перець, лавровий лист і корицю.

Проварити маринад 5-7 хв і процідити за допомогою друшляка.

Проціджений розсіл знову поставити на вогонь, влити оцет і прокип’ятити 2-3 хв.

Банки з розкладеними грибами заповнити маринадом, щільно закрутити залізними або пластмасовими кришками і дати охолонути.

Зберігати заготовку в прохолодному місці — підвалі або холодильнику.

Рецепт консервації маслюків з овочами в томатному соусі

Заготовки з лісових грибів можна робити найрізноманітнішими способами. Пропонуємо вам ознайомитися з незвичайним, але шалено смачним рецептом консервації маслюків з овочами в томатному соусі. Треба сказати, що соус можна придбати в будь-якому магазині, а можна зробити самим на основі томатної пасти, свіжих помідорів і різних спецій.

Щоб дізнатися, як консервувати маслюки за запропонованим рецептом, необхідно для початку підготувати всі інгредієнти.

  • Маслюки очищені — 1,5 кг;
  • Кабачки — 1 кг;
  • Перець болгарський — 0,6 кг;
  • Морква — 0,5 кг;
  • Лук — 0,5 кг;
  • Соус томатний (можна томатну пасту) — 300 г;
  • Масло рослинне;
  • Сіль, цукор, спеції — за смаком

Треба сказати, що лісові грибочки дуже вдало поєднуються з овочами, особливо, якщо їх попередньо обсмажити.

Очищені маслюки порізати великими шматочками, залити водою і варити 20-25 хв з додаванням солі.

Тим часом очистити, помити і нарізати всі овочі. Кабачки необхідно нарубати кубиками 1х1 см, морква також подрібнити кубиками, але трохи меншого розміру. А цибулю і перець потрібно порізати тонкими півкільцями.

Обсмажити по черзі всі овочі на сковороді з рослинним маслом до напівготовності.

Останніми злегка обсмажити маслюки і висипати в загальну каструлю разом з іншими овочами.

Додати томатний соус, сіль, цукор, перець, спеції (за бажанням), акуратно перемішати і протушкувати на повільному вогні 10-15 хв.

Розкласти масу по банках і провести стерилізацію протягом 1 год 30 хв.

Закрити банки капроновими кришками і залишити на 2 доби, після чого здійснити повторну стерилізацію протягом 35-45 хв. Це дуже важливо, тому що в такому випадку консервація маслюків з овочами збережеться до наступного грибного сезону.

Перед тим, як подати закуску на стіл, радиться підігріти її і посипати свіжою зеленню.

Як бачимо, консервувати маслюки не тільки просто, але й приємно, адже заготовки виходять дивовижними на смак. Грибочки обов’язково матимуть успіх під час великого застілля або тихої сімейної вечері. Треба сказати, з вищенаведеними рецептами консервації маслюків будь-яка господиня впорається на «відмінно».

маринад для боровиків, соління з лисичок і груздів, асорті

Рецепти маринованих грибів на зиму буде корисно знати кожному господарю, адже чудове ароматне блюдо завжди припаде до душі як під час повсякденного застілля, так і святкового. Для закочування в банки на зиму підходять гливи, рижики, моховики, печериці, свинушки, сироїжки, боровики і багато інших сорти грибів. Залишається тільки смачно і правильно приготувати їх.

підготовка грибів

Перед тим як замаринувати гриби на зиму в банки, важливо подбати про те, щоб зібрані екземпляри не стали причиною хвороб домочадців. Для доброму стані грибів потрібно вміти готувати їх до консервації.

Важливо знати, що гриби збирають в суху погоду, а в кошик кладуть, очищаючи від землі і сміття. А також необхідно стежити за дотриманням всіх правил процесу консервації, наприклад, звична процедура кип`ятіння банок не допоможе впоратися з ботулізмом. Пористі організми гинуть тільки при температурі вище 120 градусів, а такі умови можливо створити тільки в автоклаві.

Перед маринуванням потрібно розкласти гриби за видами і відварити. Звичайно, час для приготування кожного сорту відрізняється. Наприклад, підберезники, маслюки і підосичники потребують 15-хвилинної обробки, а білі гриби — в 25-хвилинної. Осінні види: лисички й опеньки вимагають півгодинної варіння, причому краще буде відокремити ніжки, капелюшки і варити окремо. Робиться це тому, що ніжки щільніше і готуються довше. Гриби будуть готові до подальшої обробки, коли осядуть на дно каструлі.

Дрібні гриби краще маринувати на зиму повністю, прибираючи тільки нижню частину. Найбільші капелюшки краще розрізати на чотири частини, а ніжки нарізати кільцями.

Є деякі нюанси в підготовці грибів до маринування на зиму в банках. Так, щоб маслюки перестали гірчити, потрібно позбавити їх від липкою шкіри і вимити кожен гриб під краном. Перед засолкою красноголовців і підберезовиків потрібно залити їх окропом на десять хвилин, а після промити прохолодною водою. Робиться це для того, щоб самі гриби і маринад НЕ почорніли після маринування.

Рецепти солінь і маринадів

Закуска з маринованих і солоних грибів завжди як не можна до речі на святковому столі. Заготовки відрізняються пряним смаком, який дуже складно порівняти з будь-яким іншим. Однак погано приготовлені або неправильно зібрані гриби нерідко стають причиною отруєння. Якщо є сумніви у власних силах, то краще купувати смачну закуску в магазині.

Варіант для боровиків

Боровик або білий гриб — найбільш цінний і смачний вид «лісових дарів». Його неповторний смак і здатність налагоджувати роботу травної системи людини роблять екземпляр унікальним. Користь гриба для людини, що страждає від болів у шлунку, часом набагато більше, ніж від традиційних курячих і м`ясних бульйонів. Продукт багатий білком, міддю, йодом, марганцем і цинком. Він добре знезаражує, допомагає справлятися з інфекційними хворобами. Замариновані в ароматної основі білі гриби будуть ідеальної закускою на кожному столі.

Читайте також: Прості рецепти приготування маринованих опеньків на зиму

Рецепт маринування грибів на зиму досить простий. Насамперед потрібно перебрати боровики, позбутися від червивих і трухлявих. Потім потрібно промити кілька разів все відібрані (2 кг). Занадто великі необхідно порізати на скибочки, а маленькі залишити цілими. Додати лимонну кислоту (1 чайну ложку) в ємність з грибами на п`ять хвилин. Далі, слід ще раз промити їх і залити водою, після чого боровики поступово почнуть спливати.


Поставити каструлю на вогонь, а після початку кипіння — знімати піну. Варить хвилин. Після готовності слід додати приправи (5 штук гвоздики, чорного і запашного перцю, 2 лаврові листки, 2 столових ложки цукру і одну солі) і варити ще протягом двадцяти хвилин. В кінці варіння необхідно влити 50 мл оцту 9%, перешкодити і скласти в стерильні банки. Залити гарячим відваром і закатати.

Для маслюків з гірчицею

Маслюки — особливий вид грибів, шанований серед любителів смачних закусок. Вони славляться як неповторним смаком, так і корисними речовинами, які впливають на хворий організм. Зовсім недавно вчені-дослідники виявили у грибів властивості перемагати шкідливі бактерії. У своєму складі маслюки містять запас лецитину. Речовина захищає клітинні мембрани від ушкоджень, допомагає у відновленні клітин печінки.

Рецепт приготування маринованих грибів на зиму з гірчицею допоможе зберегти всі корисні якості. Будуть потрібні такі інгредієнти:

  • Маслюки — десятилітрових каструля.
  • Зерна гірчиці — 1 жменя.
  • Оцет 9% — 10 мл.
  • Запашний перець — 8 штук.
  • Сіль — 2 столові ложки.
  • Цукор — 1 столова ложка.
  • Лавровий лист — 8 штук.
  • Гвоздика — 3 штуки.
  • Кріп — 7 парасольок.
  • Чорний перець — 20 горошин.

Маслюки необхідно перебрати і промити, при цьому знімати з капелюшків шкірку не потрібно. Далі, потрібно налити в миску з грибами воду, щоб вона повністю покривала їх, довести до кипіння і зняти пінку. Варити маслюки необхідно протягом 45 хвилин, іноді додаючи воду. Після необхідного часу слід додати всі заготовлені інгредієнти. Потім необхідно варити ще 10-12 хвилин, зменшивши попередньо вогонь до мінімуму. Після варіння потрібно розкласти маслюки по стерильним банкам, закатати, перевернути і укутати ковдрою.

Лисички з морквою і цибулею

Цінителі грибів знають, що лисички насамперед відрізняються неповторним горіховим смаком. Однак важливо знати про велику користь улюблених грибів. Лисички містять в складі багато мінералів і вітамінів, а їх м`якоть насичена натуральним полисахаридом — хіноманнозу, який володіє протівопаразітное дією. Є багато традиційних зимових рецептів заготовки лисичок. Можна спробувати незвичайний: з морквою і цибулею. знадобиться:

  • Лисички — 3,5 кг.
  • Оцет 30% — 5 ст. ложок.
  • Сіль — 4 столові ложки.
  • Питна вода — 2,5 л.
  • Морква — 2 штуки.
  • Цукор — 5 ст. ложок.
  • Лук — 2 штуки.
  • Чорний перець — 20 горошин.

Читайте також: Найсмачніші домашні рецепти приготування білого гриба

Чисті і добре вимиті гриби потрібно варити на помірному вогні протягом п`ятнадцяти хвилин, воду злити і промити лисички ще раз. Потім необхідно налити в ємність воду і додати всі інгредієнти, крім оцту. Морква нарізати тонкими кругами, а цибуля — півкільцями. Далі, потрібно висипати лисички і поставити на слабкий вогонь. Після закипання необхідно варити протягом семи хвилин, знімаючи піну. З плином часу важливо додати оцет і поставити на вогонь ще на три хвилини.

Після варіння потрібно викласти вміст в заздалегідь простерилізовані банки і щільно закрити кришками з капрону, укутати ковдрою. Після охолодження банок слід поставити їх в прохолодне місце.

Солоні грузді в томаті

Багато фахівців відносяться до грузді неоднозначно. Одні вчені говорять, що гриб абсолютно неїстівний, інші приписують його до групи умовно їстівних. Але в народі гриби популярні і цілком їстівні, якщо дотримуватися технології обробки.

У виду величезна кількість сортів, що відрізняються забарвленням. Однак кожен представник вельми поживний, тому що в ньому міститься більше 32 відсотків білка. Багато вегетаріанці цінують продукт як раз за поживну цінність. Гриби містять в складі натуральний антибіотик, здатний побороти туберкульоз. При цьому всі корисні речовини зберігаються в процесі термічної обробки. Рецепт груздів в томатному маринаді припаде до душі навіть самим розбірливим гурманам.

Для початку очищають 700 грамів груздів і кладуть їх в воду, залишаючи вимочувати протягом 24 годин, іноді змінюючи воду. Далі, відкидають гриби на друшляк, зливають воду, дрібно нарізають. Нарізані гриби і дві порізані цибулини висипають в сковороду і смажать на олії, додають воду і спеції: 1 столову ложку солі і 0,5 цукру. Варять протягом п`ятнадцяти хвилин. Потім кладуть 300 грамів томатної пасти, 1 лавровий лист і тушкують на слабкому вогні п`ять хвилин.

Приготовлені заздалегідь стерилізовані банки наповнюють напівготових вмістом. Далі, банки пастеризують у великій каструлі при температурі в 85 градусів протягом сорока п`яти хвилин, закочують і виставляють в прохолодне місце.

Малосольні підберезники без оцту

Підберезник володіє унікальним складом і дуже цінується за величезну кількість вітамінів D, B і С. Крім цього, гриб багатий білком і харчовими волокнами, які можуть вбирати отруйні речовини, які виділяються організмом людини. Підберезник за смаковими якостями ставлять відразу після білого гриба, через що він часто стає головним інгредієнтом в різних стравах.

Читайте також: Особливості соління рижиків холодним і гарячим способом

В основному рецепти маринованих грибів на зиму в банках містять в своєму складі оцет. Але при маринуванні підберезовиків можна обійтися без нього. У цьому рецепті 800 грамів підберезовиків спочатку промивають, чистять і замочують протягом години. Потім варять у підсоленій воді тридцять хвилин. Далі, зливають воду за допомогою друшляка, а гриби складають у стерильні банки. Роблять маринад: кип`ятять воду з 20 г лимонної кислоти, запашним і гірким перцем, 50 г цукру і 30 г солі, наливають в банки, закочують.

Мариновані підосичники в розсолі

Красноголовець в лісі завжди привертає увагу своєю яскравою зовнішністю. Він корисний при вживанні в їжу: вельми поживний і містить мало калорій, тому прекрасно вписується в будь-яку дієту. Амінокислоти підосичники засвоюються організмом приблизно на 80%, через що легко стає одним з основних джерел. У народній медицині гриб використовують при лікуванні анемії.

  1. Спочатку швидко промивають 1 кілограм красноголовців. Робиться це для того, щоб капелюшки не всотали занадто багато води.
  2. Потім нарізають великі гриби, а дрібні залишають цілими.
  3. Далі, складають в ємність, заливають водою і солять. Варять протягом десяти хвилин, періодично помішуючи.
  4. Після варіння гриби маринують: додають 2 цибулини, 2 чайні ложки суміші спецій і 60 мл оцту 30%. Кип`ятять 5-7 хвилин.
  5. Перекладають в стерильні банки разом з маринадом. Потім пастеризують 40 хвилин і закочують.

Асорті з лісових грибів

Якщо немає бажання сортувати гриби, можна скористатися рецептом мариновані суміші грибів. Необхідно ретельно перебрати продукти перед приготуванням, позбутися від зіпсованих частин. Потім нарізають 3 кілограми хороших продуктів великими кубиками і промивають кілька разів. Ставлять на вогонь трилітрову каструлю і опускають в неї ніжки і капелюшки, варять п`ятнадцять хвилин.

Маринують в грибному відварі. У киплячу суміш додають решту складових: 5 жмень солі, дрібку лимонної кислоти, 2 чайні ложки оцту 30%, 10 штук перцю чорного і 5 гвоздик, 3 лаврових листки і варять протягом трьох хвилин. Після варіння викладають в простерилізовані банки гриби за допомогою шумівки і заливають розсолом. По завершенні банки закочують.

Готувати на зиму гриби можна не тільки найвідоміші. Гарним смаком відрізняються Обабко, горчаки, рядовки. Однак потрібно розуміти, що є отруйні гриби, які можуть завдати непоправної шкоди здоров`ю. Краще збирати гриби з досвідченими людьми.


Рецепты консервирования грибов на зиму

Грибы на зиму можно заготавливать как в свежем, так и в обработанном виде. Самый простой способ консервирования — грибы чистим без воды, быстро замораживаем, храним в морозилке, после разморозки грибы почти как свежие. Если мало места в морозильной камере, грибы можно отварить в небольшом количестве воды до полуготовности, когда они сильно уменьшатся в размерах — заморозить.

Маринованные грибы

Маринад на 1 кг подготовленных грибов: 75 г воды, 25 г поваренной соли, 250 г (1 ст.) столового 6% уксуса.
Подготовленные грибы выложить в дуршлаг, несколько раз окунуть в холодную воду, дать воде стечь, после чего немедленно варить в маринаде. В эмалированную кастрюлю налить 75 г воды, добавить соль, 1 стакан столового 6% уксуса (из расчета на 1 кг подготовленных грибов), поставить на огонь, довести до кипения, после чего положить в маринад грибы и при слабом кипении варить до готовности. Образующуюся на поверхности пену удалять шумовкой. При варке грибы сами выделяют соки все покрывается жидкостью. Варка считается законченной. Как только грибы опустятся на дно. Затем добавить 10 г сахара, 2 г лимонной кислоты, 6 зерен душистого перц3а, лавровый лист, 1 г корицы, снова подогреть до кипения и немедленно равномерно разложить в подготовленные, прогретые на пару банки. Если маринада не хватает, можно долить их кипятком. Банки наполнить на 1 см ниже верха горлышка, накрыть крышками. Поместить в кастрюлю с подогретой водой и при слабом кипении воды стерилизовать: банки емкостью 0,5 л- 20 мин., емкостью 1 л – 25 мин. после стерилизации банки закатать и охладить.

Грибочки в пряном рассоле

Грибы; рассол: 5 л воды, 16 ч. л. соли и 16 ч. л. без горки сахара, 8 ч. л. уксусной эссенции, корица, гвоздика, душистый перец по вкусу, лавровый лист.
Грибы хорошо промыть, почистить и отварить в большом количестве воды в течение 1 часа, снимая пену. Затем промыть. Приготовить рассол6 на 5 л воды – 16 ч. л. соли и 16 ч. л. без горки сахара, 8 ч. л. Уксусной эссенции, корица, гвоздика, душистый перец по вкусу, лавровый лист. Рассол вскипятить, отваренные грибы положить в рассол, варить 10 мин. Затем рассол вылить, а грибы промыть. Приготовить новый рассол с теми же ингредиентами. Варить в нем грибы 15 мин. Разложить в подготовленные банки (1,5 см от горлышка) и закатать. Охладить и хранить в прохладном месте.

Консервы из маринованных грибов

На 0,5-литровую банку – 700 г свежих грибов, 30 г 5%-ного уксуса, 8 г соли, 3 г сахара, 1 лавровый лист, по 1-2 штуки горького и душистого перца.
Приготовить и вскипятить маринадную заливку из расчета: на 1 литр воды – 60-80 г соли и 30 г сахара. Грибы отварить в течение 25-30 мин. в подсоленной воде (на 300 г воды 15 г соли), помешивая и снимая пену. В банки положить пряности и влить уксус. Потом быстро уложить в них горячие отварные грибы, залить их горячей заливкой. Банки закатать крышками и стерилизовать в кипящей воде: и 0,5-литровые – 15 мин., литровые – 20 мин.

Грибной салат

На банку 0,5 л: 450 г грибов отварных, 25-30 мл растительного масла, 10 г уксусной эссенции 80%-ной, зелень, по 2 шт. перца горького и душистого, 0,5 ст.л. сахара, 0,5 ст.л. соли.
Свежие грибы перебрать, тщательно промыть под струей воды, отделить ножки, шляпки, уложить в кастрюлю с подсоленной водой и варить на умеренном огне, пока грибы не осядут на дно. А отвар не станет прозрачным. Из растительного масла, уксуса, черного горького и душистого перца, мелко нарезанной зелени, сахара и лаврового листа приготовить соус. Грибы уложить в банки, залить горячим соусом на 2 см ниже верха горлышка, накрыть крышками и стерилизовать банки вместимостью 0,5 л 40 минут. Немедленно закатать и поставить крышками вниз для охлаждения.

Грибы в рассоле

Консервированные таким образом грибы содержат мало соли и их можно использовать как свежие.
Грибы, проваренные в соленой воде, подкислить щепоткой лимонной кислоты, залить горячим рассолом, приготовленным из расчета 10 г соли на 1 л воды. Банки заполнить на 1,5 см ниже горлышка. Стерилизовать грибы необходимо при температуре 90 или при умеренном кипении в течение 80-100 мин. В зависимости от емкости банок. После стерилизации банки з0акатать и поставить в холодное место. Спустя 2 дня грибы вновь 1-2 раза стерилизуют при той же температуре по 60-90 мин.

Белые грибы в томатном пюре

600 г белых грибов, 400г томат-пюре, 50 мл растительного масла, 0,5 ст.л. соли, 200 г сахара, 1 ч.л. столового уксуса, лавровый лист и гвоздика по вкусу.
Белые грибы вымыть, нарезать и потушить до мягкости в собственном соку или с добавлением растительного масла. В подготовленное томат-пюре добавить соль, сахар. Уксус хорошо перемешать и положить грибы. Затем довести до кипения, разложить в горячие литровые банки и стерилизовать 80-90 мин. закатать и охладить.

Грибы в томатном пюре

600 г грибов. 400 г пюре из помидоров, 1-2 лавровых листа, соль, лимонная кислота и уксус по вкусу.
Подготовленные грибы потушить в закрытой кастрюле в собственном соку до мягкости, добавить горячее пюре из свежих помидоров, приправленное солью и сахаром. Смесь прогреть до кипения, подкислить лимонной кислотой и уксусом, разложить в стеклянные банки, закрыть крышками и стерилизовать в умеренно кипящей воде 0,5-литровые – 30 мин., литровые – 40 мин.

Грибная икра «Полны щечки»

На 1 л любых свежих грибов: 300 г моркови, 300 г лука, 1 ст. растительного масла, 1 ч. л. Уксуса, соль – по вкусу.
Лук, морковь и грибы пропустить через мясорубку по отдельности. В растительном масле спассеровать лук, затем добавить морковь и в конце – грибы. Все хорошо перемешать, сложить в кастрюлю, вылить туда же со сковороды оставшееся масло, добавить соль по вкусу и тушить на слабом огне, постоянно помешивая, около 1 часа. За 5 минут до окончания варки влить 1 ч. л. уксуса. Икру сразу закатать в подготовленные стерилизованные банки.

Свежие грибы для жаренья

На 0,5-литровую банку грибов – 25 г соли, 1 ч. л. столового уксуса.
Очищенные и промытые трубчатые грибы нарезать кусочками, пересыпать солью, тщательно перемешать, уложить в стеклянные банки, добавить уксус, закрыть книжками и стерилизовать в кипящей подсоленной воде в течение 30 минут. Эти консервы использовать для жаренья. Перед приготовлением их необходимо сполоснуть в чистой воде, чтобы смыть уксус и избыток соли.

Грибы жареные

На 1 кг грибов – 350 г сливочного масла (или свиного сала, растительного жира, растительного масла), 20 г соли.
Подготовленные свежие грибы нарезать кусочками. В посуде для варки разогреть масло, положить в него грибы, соль, накрыть крышкой и варить при слабом кипении 45-50 минут. Потом грибы жарить в той же посуде без крышки до тех пор, пока не испарится вся влага (грибной сок) и масло станет прозрачным. Горячие грибы переложить в разогретые банки, сверху залить растопленным маслом с таким расчетом, чтобы оно покрывало грибы слоем не менее 1 см. банки закрыть и стерилизовать, в кипящей подсоленой воде : 0,5-литровые – 25-30 минут., литровые – 35-40 минут. Хранить банки обязательно в темном месте.

Грибочки «Душистые»

На 1 кг грибов – 30 г соли, 1 ч.л. уксусной эссенции, 4-5 зерен душистого перца,2-3 штуки гвоздики, 2 лавровых листа, 2-3 зубчика бадьяна, корицы,1/3 ст. грибного отвара.
Подготовленные грибы разрезать на кусочки и отварить в кипящей воде, содержащей соль и пряности, в течение 10-12 минут. Затем грибы освободить от жидкости, добавить уксусной эссенции, разведенной в грибном отваре с пряностями, тщательно перемешать и разложить в чистые, ошпаренные стеклянные банки, закрыть крышками и стерилизовать.

Тушеные грибы

1 кг лесных грибов, 350 г подсолнечного масла, 100 г мелко нарезанного лука, по 10-12 горошин горького и душистого перца, лавровый лист и 1 ст. л. соли.
Перебранные, очищенные и тщательно промытые грибы порезать. Подготовленные грибы отварить в воде в течение 4-5 минут. (на 1 л воды добавить 20 г соли и 3 г лимонной кислоты). Проваренные грибы откинуть в дуршлаг, дать стечь воде, выложить в кастрюлю и добавить на 1 кг грибов 350 г подсолнечного масла, 100 г мелко нарезанного лука, по 10-12 горошин горького и душистого перца, лавровый лист и 1 ст.л. соли. Смесь перемешать и потушить на умеренном огне в течение 40 мин., а затем в горячем виде разложить в сухие подогретые банки. Банки накрыть металлическими прокипяченными крышками, и стерилизовать в кипящей воде 0,5-литровые банки в течение 2 ч. после обработки крышки слегка закупорить, а через 2 дня банки повторно простерилизовать в течение 40 минут в кипящей воде. Затем банки герметично закатать и охладить.

Солянка с грибами

1 л подсолнечного масла, по 1,5 кг моркови, репчатого лука, свежей капусты, свежих огурцов, 3 ст.л. сахара, 1 ст.л. уксусной эссенции, 0,5 кг сладкого перца, 0,5 кг помидоров, 300 г вареных грибов, соль, перец – по вкусу, 3-4 лавровых листа.
Масло прокипятить, положить нашинкованную морковь, кипятить 5 минут. Затем добавить нарезанный кольцами лук, кипятить 5 минут. Всыпать сахар и нашинкованную капусту, варить ещё 58 минут. Добавить огурцы и перец, нарезанные кружочками, уксус, грибы, нарезанные дольками помидоры, лавровый лист, соль, перец по вкусу. Все тщательно перемешать. Тушить 30-40 минут, разложить горячим в банки, закатать.

Грибы горячей засолки

На 1 кг грибов – 20 г соли. При расфасовке в банки на литровую банку – 2 лавровых листа, 1 зубчик чеснока (порезать на дольки), 3-5 зерен душистого перца, 5-8 зерен черного перца, укроп, подсолнечное масло (лучше с запахом).
На дно эмалированной кастрюли налить немного воды, всыпать соль и положить грибы. Отваривать 20-25 минут. Готовые грибы должны осесть на дно. Охладить. На дно чистой обваренной банки положить зерна перца и лавровый лист. Положить слой грибов, 1-2 дольки чеснока, грибы, укроп и т.д. банку заполнить до «плечиков». Слегка умять, слить лишнюю воду. Сверху положить лавровый лист и залить на 0,5 см подсолнечным маслом. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике.

Грибы холодной засолки

На 1 кг грибов – 30 г соли, 1 зубчик чеснока (порезать на дольки), свежий укроп.
Холодный способ засолки применяется для грибов, не требующих предварительной варки (рыжики, грузди, сыроежки). Свинушки, грузди, волнушки и белянки перед засолкой следует вымочить в течении 3-х суток в рассоле (на 1 л воды – 10 г соли и 2 г лимонной кислоты). На дно емкости насыпать слой соли, грибы укладывать слоями, пересыпая солью, веточками укропа и дольками чеснока. Накрыть тарелкой меньшего диаметра, чем емкость, и поставить груз. Через 1-3 дня грибы дадут сок и осядут. После этого можно добавить сверху свежие грибы (также пересыпая их солью и приправами) или переложить грибы в стеклянные банки. Грибы должны быть полностью покрыты образовавшимся рассолом. Поставить емкости в холодильник на 1,5 месяца для молочнокислого брожения.

Грибы в соли

Твердые грибы (трубчатые, подосиновики, говорушки и т.п.) на 1 кг очищенных грибов – 150-200 г соли.
Очищенные грибы взвешивают, разрезают на тонкие пластины, раскладывают на дощечках или на решетках и оставляют на солнце слегка подвянуть. Затем их в тазу смешивают с отвешенной порцией соли так, чтобы они хорошо просолить (в плохо просоленных местах могут размножаться опасные бактерии, которые вызывают тяжелое отравление), но не переломились. Грибами набивают сухие, чистые банки так, чтобы между грибами не было воздушных пузырей, поверхность покрывают тонким слоем соли и банки закрывают металлическими крышками или завязывают двойным целлофаном или пергаментом, который следует сверху намочить.

Грибной концентрат

1 кг свежих грибов, 0,5 л. воды, 60 г соли.
Очищенные промытые грибы мелко крошат, солят и в части воды отваривают до размягчения под крышкой. Затем подливают оставшуюся порцию воды и варят дальше. Мягкие грибы с соком раздавливают и выпаривают в широкой кастрюле, чтобы концентрат слегка загустел, кипящим его разливают по маленьким баночкам (на 12 мм ниже края), обернуты влажным полотенцем, укрепляют крышки и стерилизуют 90 минут при 100 градусах. Через 2 дня проводят вторую стерилизацию (45 минут при 100*С), а для длительного хранения – еще третью стерилизацию через 2 дня (так же как и вторую). Хранят в прохладном месте.

Замороженные грибы

Ингредиенты: свежесобранные молодые грибы всех видов, соль, лимонная кислота.
Очищенные грибы промывают в воде, разрезают на куски, постепенно засыпают в кипящую подсоленную и слабо подкисленную воду и отваривают около 5 минут. Отцеженные грибы охлаждают в кастрюле или в тазу с охлажденной водой. Хорошо обсохшие грибы раскладывают одним слоем на фольгу и замораживают в нижней части морозильника, который на это время настраивают на максимальную степень холода (-23 или -26 градусов). Замороженные грибы раскладывают по полиэтиленовым мешкам порциями для одноразового использования, их обозначают и из мешков выжимают воздух. Грибы хранят в морозильнике. Грибы перед использованием не размораживают, а замороженными погружают в кипящую воду и употребляют без остатка.

Грибная икра с помидорами

1 кг грибов, 200 г лука, 300 г помидоров, растительное масло, соль, перец.
Очищенные и промытые грибы отварить 20 минут в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг, промыть в проточной воде и остудить. Затем пропустить их через мясорубку и обжарить 30 минут на растительном масле. Мелко нашинкованный репчатый лук и нарезанные кружочками помидоры слегка обжарить. Затем все смешать, добавить по вкусу соль и перец, вновь обжарить в течение 10 минут. Горячую массу разложить по банкам, закрыть металлическими крышками и дважды провести тепловую обработку – сначала банки стерилизовать 45 минут, затем выдержать 2-3 дня при комнатной температуре и снова стерилизовать 60 минут.

Лисички «Для гурмана»

1-2 кг лисичек, 1-2 лавровых листочка, 1 пучок зелени (укроп, петрушка, сельдерей), 1 луковица, 1 ч.л. сахара, 100 мл уксусной эссенции (25 %), 1,25 л воды, соль.
Грибы очистить, помыть, отварить в кипящей подсоленной воде, слить воду. Положить в банки, переложив кольцами лука, приправой и зеленью. Из воды, уксуса, соли и сахара сварить маринад с добавлением лаврового листа. Остудить и холодным залить грибы. Через 8 дней маринад слить, довести до кипения и горячим снова залить лисички. Пастеризовать готовые банки в течение 1,5 ч. в кипящей воде. Герметично закатать.

Суп грибной консервированный

На поллитровую банку: 250 г белых грибов, 170-200 г красных помидоров, 130 г моркови, 50 г корня петрушки, 20 г репчатого лука, 15 г соли, 5 г сахара, зелень петрушки и сельдерея, 1 лавровый лист, по 3-4 зерна душистого т горького перца.
У белых грибов срезать шляпки, почистить ножки, промыть и сварить их вместе с морковью и корнями петрушки 25-30 минут. Сваренные грибы и овощи порезать мелкой соломкой, добавить к ним разрезанные на дольки помидоры. Отвар грибов и овощей профильтровать через марлю, добавить соль, сахар и нагреть до кипения. (Так как обычно отвара получается больше, чем требуется для заливки, то его уваривают в два раза). На дно банки положить зелень сельдерея и петрушки, небольшую головку очищенного репчатого лука, пряности и по желанию зубчик чеснока. Затем уложить смесь грибов и овощей и залить отваром. Стерилизовать пол-литровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут.

10 лучших рецептов грибов Монтерей в 2021 году

Иногда вам просто хочется грибов! В этом пикантном вкусе умами есть что-то такое, чего нет ни в одной другой еде.

Когда вы ищете хороший рецепт грибов, вам действительно нужно что-то уникальное: изобретательное, но не слишком трудоемкое на кухне, и вкусное, но не слишком калорийное и не жирное.

Мы здесь, чтобы поделиться некоторыми из наших самых популярных рецептов — кремом из грибов от наших творческих поваров в Монтерее.Наслаждайтесь самыми популярными рецептами в нашем блоге. И, пожалуйста, дайте нам знать, что вы делаете на скорую руку!

 

Нет ничего лучше свежих грибов, но средний срок хранения свежих грибов составляет 7 дней с момента их появления на прилавках до момента, когда их нужно съесть, поэтому у нас не всегда есть самые свежие грибы под рукой. Вот где консервация грибов может помочь.

Замариновав грибы и запечатав их в стеклянных банках, вы можете хранить их в темном помещении с регулируемой температурой до одного года.Таким образом, у вас всегда будут вкусные грибы — без необходимости идти в продуктовый магазин. Маринованные грибы отлично подходят для холодных салатов, их легко тушить, жарить, готовить в микроволновой печи или даже на гриле, и это быстрый способ добавить аромат вашим любимым блюдам.

 

Давайте будем честными: гамбургеры и грибы — это союз, заключенный на небесах. В то время как могучий гриб часто известен как топпер для стейка, пикантные обжаренные Baby Bellas могут добавить насыщенный вкус любому блюду барбекю, включая гамбургеры.Вместо того, чтобы готовить причудливую котлету, этот классический рецепт гамбургера придерживается основ и позволяет грибам затмить всех.

Лучшее в этом рецепте бургера то, что вы можете изменить его по своему усмотрению. Выберите свой любимый сыр, приправы и гарниры для пикника. Поместите все это на теплую чиабатту и подавайте теплым и расплавленным — лучший способ насладиться гамбургером!

 

Когда вы идете на кухню, вы, вероятно, думаете о стейках. Однако не все являются любителями мяса, а с таким количеством вкусных блюд на барбекю трудно найти место в желудке для сытного рибай. Вместо этого выберите легкий, но сытный стейк из грибов портабелла.

Давайте не будем упускать из виду то, что «делает» лучшие стейки Portabella: наш домашний грибной маринад Monte’s. Этот маринад из 5 ингредиентов, содержащий оливковое масло первого холодного отжима, бальзамический уксус, соевый соус, вустерширский соус и итальянскую приправу, делает эти грибы сочными и вкусными, как стейки, которые вы знаете и любите.

 

Вечер пиццы стал немного сумасшедшим! Ладно, не , а сумасшедший. Вместо традиционного пирога из теста для пиццы с высоким содержанием углеводов выберите более легкий и полезный вариант с грибами Монтерея. Поместите ваши любимые начинки для пиццы в шляпки грибов Portabella, чтобы сделать свои собственные мини-пиццы.

Поскольку на каждой крышке могут быть свои фиксаторы, вы действительно можете настроить приготовление пиццы для каждого гостя или члена семьи. Этот рецепт отлично подходит для детей, потому что его весело собирать.Кроме того, вы не будете возражать против того, чтобы съесть лишний пирог или два, так как грибная основа — это вариант без чувства вины! Если вы выберете грибы с высоким содержанием витамина D от Monterey, вы сможете мгновенно добавить в свой рацион больше этого важного питательного вещества! Действительно, это пицца с питательным вкусом; лучший из двух миров!

 

Ах, фахитас. Мы заказываем их в любимом мексиканском ресторане, но многие ли из нас думают делать их дома? Эти постные фахитас имеют такой же восхитительный вкус, как вы любите, но без лишних калорий, жира или натрия, которые сопровождают мясные обеды.

Самое главное, мы знаем, что вы заняты и цените свое время на кухне. Приготовление этого грибного рецепта занимает всего 20 минут. Увенчанный сальсой, гуаком и сырным вкусом, вы обязательно очистите свою тарелку или произведете впечатление на свою девушку!

 

В некоторые вечера вам просто нужна легкая еда. Но если за углом у вас нет старомодного ирландского ресторана, может быть трудно найти место, где подают хороший пастуший пирог. Хорошая новость заключается в том, что если у вас есть Гиннесс под рукой, пакет картошки и немного овощей, вы можете приготовить основное блюдо на сковороде прямо дома.

The Mushroom Council и American Lamb Board совместно разработали удивительный рецепт грибов, включающий воздушное картофельное пюре, пикантную баранину и жирные грибы Baby Bellas. Единственная проблема: сможешь ли ты съесть все это? Не бойтесь: остатки здесь.

 

Вяленая свинина — это здорово, но ели ли вы когда-нибудь сэндвич со свининой с грибами Майтаке? Любители мяса во всем мире шокированы тем, насколько хорош этот вегетарианский рецепт рваной свинины… Гриб майтаке похож по текстуре на стружку свинины, а если его приправить вашим любимым соусом для барбекю и несколькими секретными ингредиентами, он может весьма впечатляюще имитировать свинину.

Для вегетарианцев, которые не любят джекфрут, или просто для тех, кто хочет попробовать что-то новое и уникальное, приготовьтесь к одному из лучших бутербродов со свининой в вашей жизни. Поделитесь этими слайдерами или сделайте идеальную порцию для вас!

 

Подобно нашим маринованным грибам в этом обзоре рецептов, вы можете использовать сушеные грибы , когда у вас нет свежих грибов под рукой. Сушеные грибы легко приготовить в домашних условиях, их можно даже измельчить в грибной порошок, чтобы добавлять в коктейли и жидкости для получения дополнительной питательной ценности.В этой поленте вы можете дать новую жизнь обычной кукурузной муке с небольшим количеством лука и сушеных грибов.

«Увлажните» ваши грибы, варя их на медленном огне в течение нескольких минут, и наслаждайтесь быстрой и вкусной кашей — или дайте ей затвердеть в буханку. От гарнира до пикантного основного блюда, этот грибной рецепт попал в наш топ-лист за удобство и находчивость!

 

Этот быстрый и легкий суп из тыквы точно согреет вас! Грибы придают землистый и выносливый вкус и ощущение во рту, которые часто отсутствуют в других рецептах тыквенного супа.В то время как многие пробуют этот рецепт на осень, вы действительно можете наслаждаться этим супом круглый год, если вы можете достать консервированную тыкву.

Хотя этот рецепт грибного супа достаточно сытный, чтобы им можно было наслаждаться с толстым ломтиком итальянского хлеба, он также может стать прекрасной закуской, если подавать его в маленьких чашках. Вы даже можете заморозить остатки, чтобы съесть их позже.

 

Иногда так хочется насладиться хрустящим картофелем фри. Но нам не всегда нужны дополнительные жиры и калории, которые содержатся в большинстве продуктов быстрого приготовления! Приготовьте дома более здоровую картошку фри, используя, как вы уже догадались, грибы! При нарезке большие шляпки Portabella могут копировать форму толстых жареных ломтиков картофеля.Все, что им нужно, это немного панировки, и у вас есть хрустящая картошка, без крахмала или полного ощущения картофеля.

Эти легкие, пикантные угощения могут легко обмануть ваш разум, заставив думать, что вы едите соленую картошку фри без калорий и чувства вины. Подавайте эти жевательные закуски на вечер кино или к вкусному гамбургеру!

 

Больше вкуса, меньше вины при употреблении грибов

Все эти рецепты объединяет одно: их вкус возможен только с использованием грибов!

Если вас вдохновили эти лучшие рецепты с грибами, вам понравятся и другие наши рецепты.Загрузите нашу электронную книгу Больше вкуса, меньше вины , чтобы насладиться 15 вкусными и полезными рецептами грибов.

Рецепты лесных грибов и способы их приготовления

Рецепты лесных грибов и способы их приготовления

Помогите сделать этот веб-сайт


бесплатным…
Помогите поддерживать доступ к бесплатному источнику информации

, управляемому добровольцами…
Финансируется и управляется волонтерами

Помогите сохранить этот бесплатный ресурс онлайн…
Пожалуйста, помогите сохранить этот некоммерческий добровольный сайт

в сети, участвуя в оплате его хостинга…

Стартер для булочек с пенни

Это простое и вкусное первое блюдо, которое при желании можно подавать в качестве изюминки основного блюда. просто добавьте стейк и чипсы!

Возьмите свежую булочку Penny Bun Подберезовик съедобный и, сохранив стебель а также колпачок, нарежьте его вертикально на пластины толщиной 5 или 6 мм (1/4 дюйма).

Сбрызните оливковым маслом и жарьте в течение 30 секунд под средне-высокий гриль.

Переверните и жарьте с другой стороны еще 30 секунд.

Подавать горячим.

 

Суп из лесных грибов

Суп из свежих лесных грибов:

  1. Собрать 100 г (около 1 фунта) дикорастущих грибов, например, весной можно использовать смесь сморчков Morchella esculenta и St. Гриб Джорджа Calocybe gambosa ; у летних шампиньонов Agaricus campestris и лисичек Cantharellus cibarius .
  2. Нарежьте грибы и обваляйте их в муке.
  3. Слегка обжарить на сливочном масле в течение пяти минут.
  4. Добавьте две чашки свежего молока и чашку сливок.
  5. Добавьте соль и перец по вкусу.

Существует прекрасный ассортимент хороших съедобных грибов. на выбор, в том числе несколько подберезовиков, большинство грибов Agaricus , все лисички и некоторые большие грибы-зонтики.

Здесь показаны Wood Hedgehog Hydnum repandum , которые идеально подходят для этого блюда (и многих других):

Тем не менее важно убедиться, что вы знаете, как распознать ядовитые виды.(У большинства съедобных грибов есть похожие самозванцы, которых вам нужно избегать.)

Лосось и лисички

Подавайте это рыбное блюдо с вашими любимыми свежими овощами:

  1. Поджарьте 100 г (3 унции) филе лосося на человека в течение пяти минут.
  2. Доведите до кипения небольшую кастрюлю воды, добавьте полунции сушеных лисичек, варить на медленном огне в течение пяти минут, а затем слить воду. вода.
  3. Обжарьте нарезанные кубиками овощи с полстакана белого сухого вина.
  4. Поместите филе лосося в гнездо из овощей и разложите грибы сверху. Посыпать небольшим количеством соли и перца.

 

Цыпленок Кампестрис

Основное блюдо на четверых:

  1. Мариновать четыре филе куриных грудок в белом сухом вине на троих часы.
  2. Нарезать 1/2 кг свежих шампиньонов Agaricus campestris с зеленым луком; добавить соль и перец.
  3. Смажьте полоску теста фило растопленным сливочным маслом и положите курицу. по диагонали через один угол, добавив щедрую порцию грибов прежде чем завернуть каждую посылку в аккуратный треугольник.
  4. Заверните каждую порцию вторым листом теста фило и положите на противень для выпечки.
  5. Выпекайте при температуре 190°C в течение 35 минут или пока тесто не станет хрустящим и коричневым.

Если вы нашли эту информацию полезной, пожалуйста, рассмотрите возможность помочь сохранить First Nature в сети, сделав небольшое пожертвование на оплату веб-хостинга и интернета.

Любые пожертвования сверх основных текущих расходов помогут поддержать работу по сохранению Plantlife, Rivers Trust и благотворительных ботанических садов, а также гонорары авторов и доходы издателей от книг Пэта и Сью.

© 1995–2022 First Nature: некоммерческий ресурс, управляемый добровольцами

Пожалуйста, помогите сохранить этот бесплатный ресурс онлайн…

Консервирование диких грибов • Вкусно с нуля


Этот метод консервирования дикорастущих грибов хорошо подходит для большинства видов грибов и гарантирует, что в морозильной камере всегда будет запас изысканных обжаренных грибов.


Как и в случае с сезонными продуктами, иногда природа посылает вам избыток.Для меня это было поистине эпическое количество георгиевских грибов – около 4 кг! На самом деле мне пришлось прекратить ковыряться, потому что я больше не мог нести. Они были везде!


Все в одном маленьком клочке травы — земля была загружена. Мне приходилось осторожно следить за тем, куда я ступал, подбирая лишь небольшой клочок травы, чтобы стоять на коленях тут и там, пока собирал урожай.

Как обычно, прохожие настороженно смотрели на меня, выражение их лиц сменялось глубоким недоверием, когда они понимали, что я на самом деле делаю.Меня никогда не перестанет удивлять отсутствие у людей интереса к еде, которая буквально растет у них на заднем дворе. При покупке у поставщика ресторана эти грибы стоили около 40 фунтов стерлингов за кг (60 долларов США), но никто в причудливом пригороде, который я грабил, не был даже отдаленно заинтересован. На самом деле, они были в ужасе. Тем более для меня.


Так много этих грибов на вашей кухне, что вам нужен способ их сохранить. Не все лесные грибы получают пользу от сушки — заморозка — отличный метод для всех достаточно крупных лесных грибов — что-то тонкое, например, зимние лисички или аметистовые обманщики, не будет работать так хорошо.


Чтобы подготовить их к заморозке, грибы обжаривают всухую или жарят на сковороде или противне без переполнения. Это удаляет лишнюю воду и подрумянивает грибы, создавая дополнительные, более сложные грибные ароматы, которые улучшат любое блюдо, в котором вы их используете.


Этот метод также делает их более безопасными для замораживания. Текстура приготовленных, подрумяненных грибов будет гораздо более похожей при разморозке, чем если бы вы заморозили их со всей водой внутри.


Еще одним преимуществом такого консервирования грибов является то, что вы можете приготовить на сковороде красивый, богатый грибной бульон, когда закончите.

Консервирование дикорастущих грибов

Этот метод консервирования лесных грибов хорошо работает с большинством видов грибов и гарантирует, что в морозильной камере всегда будет запас изысканных жареных грибов.

Ингредиенты

  • столько лесных грибов, сколько у вас есть!

Инструкции

Варочный метод
  • Нарежьте грибы на кусочки — размер зависит от ваших предпочтений и того, для чего вы собираетесь их использовать.

  • Нагрейте большую сковороду (я использую чугунную) на среднем огне и обжаривайте грибы в один слой без жира, пока они не подрумянятся на всех основных поверхностях. Поверните их по мере необходимости, чтобы добиться этого. Не переполняйте сковороду, иначе она захлебнется водой, а грибы будут вариться в собственном соку. Вам нужно будет работать партиями. Если кажется, что в кастрюле слишком много воды, увеличьте огонь. Жидкость должна отделиться от грибов и почти сразу же карамелизоваться на сковороде, но будьте осторожны, чтобы не сжечь ни грибы, ни остаток, оставшийся на сковороде.

  • Когда вы закончите, выключите огонь, отложите грибы в сторону и добавьте в кастрюлю немного воды. Соскребите все остатки грибов. Если вам удалось избежать подгорания прекрасного карамелизированного грибного сока во время приготовления, у вас получится красивый, темный, наваристый грибной бульон. Если вам нужно обжарить огромное количество грибов, возможно, лучше несколько раз деглазировать сковороду во время приготовления, так как если высохший сок слишком долго будет стоять на очень горячей сковороде, он подгорит.Чтобы проверить, не подгорели ли вы, просто попробуйте бульон после этого. Если горчит — не повезло! Если нет, наслаждайтесь несравненно вкусным бульоном!

  • Заморозьте грибы и бульон (если не используете сразу) порциями – либо в пакетах для заморозки, либо в контейнерах.

В духовке
  • Нарежьте грибы на кусочки — размер зависит от ваших предпочтений и того, для чего вы собираетесь их использовать.

  • Разогрейте духовку примерно до 230°С.Выложите грибы в один слой на противень. Возможно, вам понадобится более одного противня, в зависимости от того, сколько грибов у вас есть. Вам не нужно никакого жира. Жарьте, пока они не подрумянятся на всех основных поверхностях, помешивая, если это необходимо. Не загромождайте лоток, иначе он захлебнется водой, а грибы будут вариться в собственном соку. Жидкость должна выйти из грибов и почти сразу карамелизоваться на сковороде. Используя этот метод, вы с меньшей вероятностью сожжете остатки грибов (в отличие от плиты), но результат будет менее интенсивным.

  • Когда вы закончите, выньте противень из духовки, отложите грибы в сторону и добавьте в сковороду немного воды. Соскребите все остатки грибов. Если вам удалось избежать подгорания прекрасного карамелизированного грибного сока во время приготовления, у вас получится красивый, темный, наваристый грибной бульон. Чтобы проверить, не подгорели ли вы, просто попробуйте бульон после этого. Если горчит — не повезло! Если нет, наслаждайтесь несравненно вкусным бульоном!

Без ума от грибов.. .: Сохранение награды


Закат — идеальное время, чтобы сохранить щедрость дня!

У нас есть три бескомпромиссных правила сохранения:

  1. Соберите столько грибов, сколько мы сможем переработать за несколько дней.
  2. Консервируйте только те грибы, которые находятся в отличном состоянии и тщательно очищены.
  3. На каждом контейнере с обработанными грибами укажите тип гриба, место его обнаружения, дату обработки и любую другую информацию, которая может вас заинтересовать, например, кто был с вами на экскурсии.

 

Грибы для очистки

Собирательство — это весело, очень весело. Находить грибы, наполнять корзину, возвращаться домой, чтобы поделиться находкой с другими… все это весело. А что ты собираешься делать с теми грибами, которыми не одарил своих друзей? Вот это действительно дилемма!

Сначала сделайте глубокий вдох. Включите свои любимые звуки, налейте себе напиток и просто выполните очень простой процесс.Не нужно напрягаться — сохранить свою щедрость — это честь и радость.

Мои недавно добытые белые лисички пришли с большим количеством мусора.

Начните с очистки грибов. В моем случае бумажный пакет, полный белых лисичек, может быть довольно ошеломляющим зрелищем. Мой предпочтительный способ справиться с этой задачей, особенно с такими грибами, как белые лисички, которые, как правило, довольно грязны мусором с лесной подстилки, — поместить пару горстей грибов в дуршлаг с небольшими отверстиями на дне.

Использование системы с двумя дуршлагами может облегчить очистку
.

Затем этот дуршлаг опускают в мою раковину прямо под кран. Когда вода мягко вытекает из крана, я могу легко провести небольшой щеткой (например, зубной щеткой) по грибу, собирая почти весь мусор в дуршлаг, а не позволяя ему попасть в слив раковины. По мере того, как грибы промываются, их откидывают на дуршлаг с большими отверстиями для стекания.

Какая разница в мытье этих грибов.

Когда все грибы обработаны и откинуты на дуршлаг для стекания, я расстилаю на кухонном столе несколько слоев газет, а поверх бумаги кладу полотенца. Высушенные грибы затем раскладывают в один слой на полотенцах на ночь, чтобы из грибов вышла дополнительная влага. Утром грибы можно дополнительно обработать, используя методы, описанные ниже.

 

Сушка грибов

Грибы нарезать ломтиками толщиной не более ¼–½ дюйма.Помните: чем плотнее вид, тем тоньше срез. Высушите ломтики одним из следующих четырех способов, причем четвертый способ является наиболее идеальным:

  1. Завяжите и повесьте в светлой, проветриваемой комнате или под прямыми солнечными лучами в теплую погоду.
  2. Распределить на проволочном экране поверх нагревателя.
  3. Положите в один слой на бумагу и ежедневно переворачивайте до полного высыхания.
  4. Равномерно распределите в дегидраторе с вентилятором. Установите низкую температуру, желательно около 100 градусов.Распределите грибы в один слой по полочкам, не тесня их друг к другу.

Предупреждение: Не сушите в духовке, так как грибы могут стать очень твердыми и их будет очень трудно повторно увлажнить!

После полного высыхания поместите в плотно закрывающийся контейнер. Пометьте контейнер, указав тип гриба, дату сбора и место. В идеале положить в контейнер небольшой пакет с влагопоглотителем, чтобы он мог поглотить любую будущую влагу, которая может попасть в контейнер.Замораживайте в течение одной недели, что должно убить всех микроскопических жуков, прошедших процесс обезвоживания. Достаньте из морозилки и храните в сухом месте.

Для повторного увлажнения замочите в теплой воде на 15 минут. Эта ароматная жидкость для замачивания может быть добавлена ​​в супы или добавлена ​​в другие блюда для повышения качества умами.

При использовании обезвоженных грибов помните, что мой опыт показал, что 1 фунт свежих диких грибов обезвоживается примерно до 1,5 унций.

Успешно сушим: сморчки, подберезовики, дождевики, мацутакэ, цветную капусту, кораллы, устрицы.

Внимание! Микологическое общество района Залива рекомендует сушить грибы вдали от основного жилого помещения, потому что «дегидраторы выбрасывают в воздух большое количество спор»… и «у некоторых людей развилась аллергия из-за вдыхания этих отходов».

 

Замораживание грибов

Маленькие шампиньоны оставить целыми; разрезать пополам или нарезать более крупные экземпляры. Заморозить одним из следующих двух способов:

  1. Обжарить грибы в небольшом количестве сливочного или оливкового масла.Охладите и упакуйте в пакеты для заморозки или пластиковые контейнеры,
  2. .
  3. Готовьте на пару в небольшом количестве кипящей воды в течение 10 минут в спагеттиварке или аналогичной кастрюле. Прохладный. Упакуйте в контейнеры. Залейте жидкостью, полученной из грибов, и запечатайте.

Важно маркировать контейнеры с указанием типа грибов, способа их приготовления (например, «обжаренные в оливковом масле»), а также даты и места сбора.

Успешно замораживаем: лисички, свиные уши, сморчки, верпу, мацутакэ.

 

Консервирование грибов

Согласно публикации PNW172, опубликованной Pacific Northwest Extension, «время обработки дикорастущих грибов не определяется научными исследованиями. лесные грибы». Публикация SP 50-919, пересмотренная в январе 2010 года и выпущенная Службой распространения знаний Университета штата Орегон, предупреждает: «Если вы не являетесь экспертом в идентификации грибов, рекомендуется сохранять только коммерчески проданные грибы.» 

В публикации OSU SP 50-494 добавлены следующие предостережения относительно использования консервированных пищевых продуктов: «Осмотрите все консервированные пищевые продукты перед их использованием.  (1) Осмотрите банку или банку перед открытием… Металлические крышки должны быть твердыми и плоскими или слегка изогнутыми внутрь. Вокруг крышки, резинового кольца или других мест не должно быть признаков утечки.  (2) Когда банку или банку откроют, обратите внимание, есть ли впуск или выброс воздуха.  О порче свидетельствует выходящий воздух или выплескивание жидкости. .  (3) Сразу понюхайте содержимое.Запах должен быть характерным для продуктов. Неприятный запах, вероятно, означает порчу. (4) Внимательно осмотрите пищу, чтобы убедиться, что она имеет характерную текстуру и цвет… Жидкости во всех продуктах должны быть прозрачными. Любое изменение текстуры и цвета по сравнению с естественной указывает на порчу. Не пробуйте сомнительные продукты. (5) Выбрасывайте консервы с признаками порчи… Испорченные продукты с низким содержанием кислоты (например, овощи, мясо, рыба и птица) следует выбрасывать с большей осторожностью, поскольку они могут содержать ботулинический токсин.»  Дополнительную информацию см. в публикации.

Несколько лет назад Грибное общество Пьюджет-Саунд в Сиэтле, штат Вашингтон, опубликовало информацию о консервировании диких грибов, и мы передаем ее на ваше рассмотрение. В прошлом мы консервировали грибы с помощью этого метода, но полагаю, что вы должны сами решить, хотите ли вы консервировать грибы, учитывая возможные риски.

От себя лично: мы со Стивеном больше не можем есть грибы по ряду причин, включая безопасность пищевых продуктов и качество продукта.По правде говоря, мы считаем, что обезвоженные и замороженные грибы намного лучше консервированных грибов. Они также менее трудоемки и занимают меньше места в вашей кладовой.

PSMS рекомендует следующий метод консервирования дикорастущих грибов:

  • Небольшие шампиньоны оставить целыми; разрезать пополам или нарезать более крупные экземпляры. Запаривать над небольшим количеством кипятка в течение 10 минут. Упакуйте в горячие чистые литровые или поллитровые банки для консервирования. Добавьте ½ чайной ложки соли на каждую пинту и 1/4 чайной ложки соли на каждые полпинты.Залейте жидкостью, извлеченной из грибов, оставив свободное пространство ½ дюйма. Отрегулируйте крышки и готовьте в скороварке при 10 фунтах в течение 30 минут для полупинтовых или пинтовых банок.

ПСМС рекомендуется для консервирования: мацутаке, сыроежек, цветной капусты, устриц, шампиньонов, лисичек, ежей, свиных ушей.

 

 

 

Другие варианты консервации


Впадающий ручей течет через
первоклассный грибной лес
в реку Элк.

 

Экстракт грибов Микологического общества Пьюджет-Саунд

Очистите и нарежьте грибы. Ставим в кастрюлю на очень слабый огонь. Не добавляйте жидкость или жир. Посыпать солью. Накройте крышкой и готовьте 20-25 минут. Слейте накопившуюся жидкость и сохраните. Продолжайте сливать жидкость, пока она не перестанет выкипать. Добавьте 2 стакана воды к осушенным приготовленным грибам и варите, пока жидкость не уменьшится до ½ стакана. Смешайте эту жидкость с ранее слитой жидкостью и варите на медленном огне, пока жидкость не выпарится, а экстракт слегка не загустеет.Переложите в небольшую банку и охладите. Используйте в приправах, соусах, супах, мясных блюдах и блюдах из птицы.

Маринованные лисички Микологического общества Пьюджет-Саунд

Положите в очень большую кастрюлю: 3 литра нарезанных и бланшированных лисичек, 2 чашки нарезанного белого лука, 2 зубчика чеснока, ¼ чашки измельченной петрушки, 1 лавровый лист, 6 перцев крупного помола, 1 ½ столовых ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка эстрагона, 4 стакана белого сухого вина, 3 стакана белого уксуса, 1 стакан лимонного сока, 1 стакан оливкового масла.Перемешайте. Довести до кипения и варить 20 минут. Разложить в стерилизованные литровые банки. Тюлень. Процесс путем помещения на кипящую водяную баню 15 минут. Делает 8 пинт. Возраст 2 месяца до вскрытия.

Соленые грибы Микологического общества Пьюджет-Саунд

Очищенные, небольшие целые грибы бланшировать в кипящей воде 5-6 минут, а затем тщательно промыть в холодной воде. Слейте воду и охладите грибы. Поместите грибы в кастрюлю головками вниз. Укладываем слоями по 2-3 см. Посыпьте солью (1 унция на фунт грибов).Добавьте специи для засолки. Залить холодной водой. Накройте кувшин крышкой, плотно придавив ее чистым тяжелым предметом. Подавать через месяц.


Похоже, сегодня все раскладывают
еды!

Грибной порошок Джейн Григсон

Поместите 5 литров нарезанных грибов, 2 нарезанных луковицы, 10 гвоздик, 1 унцию молотого мускатного ореха и 2 чайные ложки белого перца в большую неглубокую кастрюлю. Ставим на слабый огонь, пока не потечет грибной сок. Затем увеличьте огонь, чтобы выпарился сок, постоянно помешивая, чтобы грибы и лук не подгорели.Разложите на противнях и подсушите в разогретой до 200 градусов духовке. Когда полностью высохнет, растолочь или измельчить в порошок и хранить в герметичном контейнере. Добавляйте в супы и соусы непосредственно перед подачей на стол.

Грибной кетчуп Джейн Григсон

Нарежьте 3 фунта грибов, разложите в большой миске и посыпьте 6 столовыми ложками соли. Оставить под крышкой на 2 дня, время от времени перемешивая и раздавливая. Поместите грибы в кастрюлю и добавьте 2/3 стакана винного уксуса, 2 чайные ложки нарезанного лука, 1 чайную ложку перца горошком, 1 чайную ложку душистого перца, ½ чайной ложки мускатного ореха, ½ чайной ложки цельной гвоздики и ½ дюйма кусочка корицы.Тушите 2 часа без крышки на сковороде. Ликер сконцентрируется до хорошего крепкого вкуса. Разлить через ткань в горячие стерилизованные бутылки и сразу закупорить.

Как приготовить курицу с лесными грибами

 

Я в экстазе от грибов, так как это знаменательный год на моем участке в Мичигане для дикорастущих грибов! Мои грибы Hen of the Woods вернулись в изобилии, поэтому я был занят их приготовлением и сохранением, о чем вы можете прочитать больше в моем блоге How to Cook Hen of the Woods Mushrooms.Кроме того, у меня есть два гигантских гриба Chicken of the Woods, и между этими двумя разновидностями у меня около 100 фунтов грибов, и это даже не включает грибы Puff Ball, которые еще не взошли.

Грибов много, поэтому я не только хочу поделиться с вами тем, как чистить и готовить эти грибы, но и дать вам несколько советов, как их сохранить. Грибы Chicken of the Woods и Hen of the Woods обычно весят от 1 до 10 фунтов каждый и могут регулярно увеличиваться в размерах.Большинству людей было бы трудно съесть 10 фунтов грибов за неделю или две.

Это также дорогие грибы, если вы можете найти их в продаже, поэтому они являются настоящим деликатесом. Вы, конечно, можете поделиться некоторыми с друзьями и семьей. На самом деле, я планирую подождать, чтобы собрать некоторые грибы, которые у меня есть, пока моя сестра не приедет навестить меня через несколько недель. Я собираюсь отправить с ней немного домой для моей семьи, которая все собирает дикие грибы и потребляет их. Несмотря на то, что я планирую поделиться, у меня все еще есть тонна грибов.Поэтому рецепты и идеи здесь направлены на сохранение.

Начнем с небольшой общей информации о грибах «Лесная курица». Они считаются съедобными грибами, но есть небольшой процент людей, у которых может быть реакция на этот гриб. Я всегда рекомендую обращаться к некоторым авторитетным веб-сайтам, которые могут помочь вам сделать осознанный выбор. Когда вы пробуете новый дикий гриб, попробуйте очень маленький кусочек, чтобы убедиться, что у вас нет реакции.

Как только вы решите запрыгнуть в грибной поезд «Лесные цыплята», я думаю, вы согласитесь, что это одни из самых красивых грибов. Они представляют собой взъерошенную радугу красивых золотых, оранжевых и желтых цветов (эти цвета должны быть яркими, они тускнеют по мере старения грибов, а с возрастом гриб может стать очень жестким и горьким). Это так называемые шельфовые грибы; они растут у основания или сбоку дерева взъерошенными слоями. У него нет жабр, но нижняя поверхность покрыта крошечными порами.

Существует неоднозначная информация о том, вызывают ли они гниение дерева или прикрепляются к уже больному дереву, в любом случае их присутствие указывает на то, что внутри дерева происходит гниение. У меня во дворе есть один на нездоровом белом дубе и один на гикори, который я бы счел здоровым. Преимущество этих грибов в том, что их легко идентифицировать и легко заметить по яркому цвету. Большинство людей говорят, что их называют грибами «Лесная курица», потому что на вкус они напоминают курицу.Хотя они имеют крепкий вкус и мясистую текстуру, я не уверен, что они на вкус как курица. Я всегда думал, что они получили свое название, потому что напоминают петушиный гребень, но это может быть не менее натянуто.

Когда я собираю гриб, я срезаю его с дерева, оставляя на дереве примерно дюйм или два гриба. Это помогает гарантировать, что гриб вернется в следующем году. Мякоть гриба, ближайшая к дереву или то, что я считаю центром гриба, является самой жесткой частью, поэтому в любом случае это не так желательно.Очистка этих грибов полочного типа требует много времени, так как там, как правило, много грязи, листьев, жуков (если вы боитесь жуков, вы можете заручиться помощью здесь) и мусора, который собирается между полками и на самом деле может расти правильно. в самую плоть. После того, как я снимаю гриб с дерева, следующее, что я делаю, это удаляю все кусочки, на которых есть тонна грязи, и ополаскиваю их отдельно, прежде чем погрузить их целиком в раковину, полную воды. Это в основном побуждает жуков выйти из гриба и хорошо промывает его.Затем я разделяю гриб на части, промывая каждую часть по ходу дела и отрезая все, что не смывается.

Затем я разделяю гриб на части, промывая каждую часть по ходу дела и отрезая все, что не смывается.

Почистив гриб, я разделила его на три кучки: самые нежные кончики, среднюю часть, которая чуть более мясистая и жесткая, и самую жесткую часть, которая прикрепляется к дереву.

Я решил обезвожить самую жесткую часть гриба. У меня есть дегидратор, но вы можете сушить и без него (я описал это в своем посте «Как сушить и хранить сморчки»). Эти сушеные грибы лучше всего использовать, измельчив их в блендере или кофемолке и смешав с солью для получения отличной соли для грибов или приготовив собственную натирку для курицы, свинины, говядины или картофеля. Я еще не разработала рецепт натирания, но добавлю его позже, когда придумаю хороший. Кроме того, эти сушеные грибы отлично подойдут для приготовления грибного бульона или даси (японское слово, обозначающее бульон).Этот бульон можно использовать для ризотто, супов и соусов.

Основная часть гриба — мясистая центральная часть. Вы можете просто заморозить эту часть, но я предпочитаю сначала приготовить их, чтобы удалить большую часть влаги. Одно из лучших применений мясистой текстуры этого гриба — начинка или паста, которую мы, повара, называем Duxelle. Этот рецепт, возможно, не является традиционным Duxelle, но я хотел, чтобы он оставался более универсальным, чтобы я мог использовать его по-разному, чтобы начинить куриную грудку или свиную отбивную, в говядине Веллингтон, внутри блина или в качестве начинки для брускетты.Дюксель — это мелко нарезанные грибы, приготовленные с луком-шалотом или луком, чесноком, солью, белым вином, перцем и маслом. Вы можете добавить травы или другие приправы или оставить его простым, как я, поэтому, когда я вынимаю его из морозильной камеры, я могу добавить все, что захочу.

В качестве альтернативы можно взять эту смесь и высушить ее в виде вяленого гриба. может и я так попробую!

Гриб Дюксель

1 фунт грибов, мелко нарезанных (я использовала кухонный комбайн)

3 зубчика чеснока, измельчить

1 большой лук-шалот, добытый

½ стакана оливкового масла

2 чашки белого вина

1 чайная ложка соли

½ чайной ложки черного молотого перца

В большую сковороду, нагретую на слабом или умеренном огне, добавьте масло, грибы, чеснок и лук-шалот.Обжаривайте, часто помешивая, пока от грибов не перестанет сильно подниматься пар, а сковорода не начнет высыхать. Добавьте белое вино, соль и перец и готовьте, пока грибы не станут мягкими, а влага не испарится. Возможно, вам придется добавить воды несколько раз, так как этим грибам требуется некоторое время, чтобы стать мягкими, а слабое кипячение, кажется, делает их мягче лучше, чем обжаривание с добавлением большего количества масла.

Дайте начинке остыть, а затем положите в полиэтиленовый пакет. Мне нравится сплющивать их, чтобы их было удобно хранить в морозильной камере, а также чтобы они быстро оттаивали, когда я достаю их позже.У меня было три фунта грибов, и в итоге я получил эти три мешка.

Остались нежные кончики, их можно обжарить и использовать везде, где вы используете грибы: в омлете, поверх бургера, в супе или в качестве гарнира. Даже нежные кончики очень мясистые и требуют тонны масла или жидкости, чтобы они не высыхали. В общем, вам не нужно будет сохранять эти советы, это та часть, которую я бы сразу приготовила и съела. Но если вы похожи на меня и у вас есть больше, чем вы можете съесть, приготовление супа или соуса и консервирование лучше всего подчеркнуть более деликатную природу нежных кончиков.Я включил отличный рецепт грибного супа в свой пост «Добыча и приготовление грибов-дождевиков», который вы можете использовать, но вам может понадобиться добавить больше масла во время приготовления грибов.

На этот раз вместо супа я решил приготовить соус из красного вина и грибов. Я не стала загущать этот соус по двум причинам:

  1. Загустители могут разрушаться в процессе консервирования, и
  2. Вы можете использовать его как жидкость для тушения. Из этого соуса можно приготовить и говядину по-бургиньон, и курицу Coq au Vin.Ознакомьтесь с нашими предстоящими осенними курсами «Супы и тушеные блюда», «Учебный курс по тушению» и «Учебный курс по приготовлению соусов», если вам нужно освежить свои навыки тушения, приготовления супов и соусов. У нас также есть отличное информационное руководство, которое вы можете скачать по разделу «Консервирование и консервирование», так как здесь слишком много информации о консервировании.

Соус из красного вина и грибов

¼ стакана сливочного масла

1 большой лук-шалот, измельченный

½ фунта грибов, нарезанных

1 бутылка красного вина, бургундского или каберне прекрасно работает, но все, что вы пьете, пока читаете это, будет работать

1 литр говяжьего бульона, вы также можете использовать грибной или куриный бульон

2 лавровых листа

Соль и перец по вкусу

В 3-литровую кастрюлю, нагретую на среднем огне, добавьте сливочное масло, лук-шалот и грибы и пассеруйте в течение 5 минут.Добавьте оставшиеся ингредиенты и варите на медленном огне, пока объем не уменьшится до литра. Положите в литровую банку и поставьте в холодильник или банку.

Если вы хотите позже загустить этот соус, приготовьте ру из 2 столовых ложек сливочного масла и 2 столовых ложек муки в кастрюле, добавьте содержимое банки. Варить до загустения, помешивая, пока нагревается.

Надеюсь, вам понравятся эти идеи, и вы можете поделиться своими идеями рецептов, а также своими историями и знаниями о сборе грибов в комментариях ниже.

 

Грибное конфи — The Washington Post

Здесь вы деликатно обжариваете грибы в слегка ароматизированном оливковом масле, экономя время на приготовлении пищи, сохраняя все грибы сразу.

Вам понадобится чистая стеклянная литровая банка и термометр с мгновенным считыванием.

Используйте бархатистые, мясистые грибы в пицце, тако и хлебном пудинге; добавляют в жаркое; кладут в омлет. Смесь грибов работает так же хорошо, как и одна партия шампиньонов или шампиньонов.

Сделать заранее: Держите грибы полностью погруженными в масло и используйте их по одному или все сразу; когда они все уйдут, оставьте масло, которое хорошо для соте. И грибы, и масло, охлажденные в герметичном контейнере, хранятся не менее 2 недель.


порций: 1 PINT 2 PINT 3 PINT

1 PINT

Проверенные

Ингредиенты
  • 1 1/2 фунтов грибов (см. Headnote)

  • 1 чайная ложка кошерской соли

  • 1/2 до 1 чашки нейтрального оливкового масла или на виноградную массу, или больше по мере необходимости

  • 2 столовые ложки шалот

  • 1 столовые ложки свежие листья тимьяна


39
Указания

грибы, протерев их влажным бумажным полотенцем.Если стебель съедобен, просто обрежьте концы; в противном случае отделите шляпки от стеблей. Оставьте стебли для приготовления грибного бульона (см. ПРИМЕЧАНИЕ ниже) или выбросьте.

Если шляпки безупречны и красивы, запланируйте конфитюр целиком; в противном случае нарежьте шляпки кубиками размером 1/2 дюйма.

Положите грибы на противень жаберной стороной вверх. Посыпать солью. Отложите в сторону для просушки на 30 минут. (Если нарезать кубиками, посыпьте солью и пропустите 30-минутный перерыв.)

На среднем огне разогрейте 1/2 дюйма масла в тяжелой сковороде с прямыми стенками, достаточно большой, чтобы грибы лежали в один слой.Как только масло закипит, добавьте лук-шалот; варить несколько минут, до прозрачности. Добавьте тимьян и грибы жабрами вверх. Уменьшите огонь до среднего-низкого; варить 15 минут, перевернув грибы на полпути.

Добавьте столько масла, чтобы грибы были полностью погружены в него; осторожно готовьте, пока масло не покажет 170 градусов на мгновенном термометре, около 20 минут. Снимите с огня.

Остудите грибы в масле. Упакуйте грибы в чистую стеклянную банку, аккуратно укладывая каждый слой в банку, затем покрывая маслом; продолжайте выкладывать слоями и добавлять масло, пока все грибы не будут упакованы в банку.Проведите палочкой для еды или пластиковым ножом по внутренней стороне банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха. Убедитесь, что грибы полностью погружены в масло, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник до готовности к использованию (до 2 недель).

ПРИМЕЧАНИЕ. Чтобы приготовить грибной бульон, крупно нарежьте ножки грибов, затем залейте их горячей водой на 2 часа. Процедите через марлю или кофейный фильтр и используйте полученный насыщенный грибной бульон в супах или соусах. Или просто выпейте его, украсив свежим зеленым луком.


Источник рецепта

От Кэти Бэрроу, автора книги «Mrs. Практичная кладовая тачки: рецепты и методы круглогодичного хранения» (W.W. Norton, 2014).

Проверено Кэти Бэрроу.

Вопросы по электронной почте в отдел продуктов питания.

Пишите вопросы в отдел продуктов питания по адресу [email protected] .

6 рецептов и советов по хранению диких сморчков

Когда вы находите дикие сморчки в этих количествах, неплохо иметь несколько вариантов рецептов и навыки DIY, необходимые для приготовления и хранения неиспользованных грибов.(фото Джеффа Филлипса)

25 апреля 2018 г. По правилу Рашелла

Распечатать рецепт

Сморчки обычно растут среди американских вязов, и в зависимости от времени, когда вы отправляетесь на охоту, вы найдете белые, желтые и черные сморчки.Вы также можете найти их среди платана, ясеня, яблони, тополя и белой сосны.

Жареные сморчки — мой фаворит! Вы можете жарить их двумя разными способами. Один обваливает только в муке и жарит, второй на яичной смазке. Ниже мы перечислили для вас оба рецепта, а также некоторые другие способы приготовления этих фантастических грибов.


Простой рецепт жареных сморчков в масле

Эти жареные в масле сморчки просты в приготовлении, хрустящие и вкусные. (Фото Джеффа Филлипса)

Грибы сморчки — это шар, а жареные сморчки — мой фаворит.

Ингредиенты :

  • Соленая вода
  • Свенные и чистые морель, разрезанные половину длинного пути
  • 4 до 6 столовых ложек масло
  • 1 чашка муки в утеряемой сумке
  • Соль и перец, по вкусу

Получить рецепт: Легкий рецепт жареных сморчков в масле



Рецепт жареных грибов сморчков

Грибы можно жарить целиком или нарезанными.

В этом вкусном рецепте используется яичная промывка перед жаркой.

Ингредиенты :

  • Соленая вода
  • Свежие сморчки, очищенные и влажные
  • 1 или 2 яйца (в зависимости от того, сколько вам нужно приготовить)
  • 1/4 стакана воды
  • 8 9 порошка чеснока
  • Луковый порошок
  • От 4 до 6 столовых ложек сливочного масла
  • 2 закрывающихся пакета по 1 стакану муки в каждом
  • Соль и перец по вкусу

Получить рецепт: Жареные сморчки 9 123

  • Рецепт
  • Рецепт соуса для стейка с грибами из сморчка Улучшите вкус стейка или любого мяса дичи с помощью этого рецепта соуса для стейка из грибов из сморчков.

    Превратите сморчки в вкусный соус и щедро полейте им стейк.

    Ингредиенты :

      9012:

      • 1/2 фунта Свежие грибы морель, очищенные
      • 1 столовая ложка масла
      • 1/2 чашки сладкого лука
      • 2 столовые ложки муки
      • 1 1/2 чашки половины
      • 2 чайных ложе Вустерширский соус
      • 1/2 чайной ложки чесночного порошка
      • 1/2 чайной ложки лукового порошка

      Получить рецепт: Рецепт соуса для стейка с грибами сморчка





      Как сушить сморчки

      Увеличьте срок годности сморчков, узнав, как лучше всего их сушить.

      Как сушить сморчки в дегидраторе? Это действительно легко сделать, и они также хорошо хранятся, так что вы можете наслаждаться ими круглый год.

      Соберите сморчки одинакового размера для сушки на каждом уровне. Меньшие выйдут первыми, поэтому вы можете поставить поднос сверху. Или вы можете просто нарезать их, чтобы они были примерно одинаковыми по размеру. Убедитесь, что они чистые и сухие (вы можете обернуть их бумажным полотенцем, чтобы удалить воду из щелей).

      Узнайте больше: Как сушить сморчки



      Рецепт с дикими сморчками и макаронами

      Посыпьте этот рецепт с дикими сморчками и макаронами сыром пармезан и украсьте свежей петрушкой для идеального основного блюда.

      В диком съедобном мире не так много вещей лучше, чем жареные сморчки, но если вы хотите использовать сморчки в качестве основного блюда, попробуйте пасту по этому рецепту.

      Ингредиенты: Ингредиенты:

      • 2 шалот
      • Оливковое масло
      • 9
      • 1 чесночный гвоздик, мелко рубленные
      • 2 чашки нарезанные нарезанные морель грибы
      • 1 фунт приготовленные макароны
      • 4 столовые ложки масла
      • ½ стакана тертый пармезан сыр
      • 2 столовые ложки свежей нарезанной петрушки

      Получить рецепт: Рецепт диких сморчков и пасты


      Как заморозить сморчки

      Сморчки можно заморозить в чистом виде или приготовить их для жарки перед замораживанием.(Фото Джеффа Филлипса)

      У вас в холодильнике есть сморчки, которые вот-вот испортятся? Дайте им более долгую жизнь, правильно заморозив их. Следуя этим пошаговым инструкциям, заморозить сморчки легко. Сначала хорошо почистите сморчки. Вы можете заморозить их целиком или разрезать пополам; это зависит от вас.

      Узнайте больше: Как заморозить сморчки

      .
  • Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.