Колбаса из говядины рецепт в домашних условиях: Говяжья колбаса в домашних условиях


Содержание

Колбаса из говядины — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

По желанию в фарш можно добавить свежую и измельченную зелень, немного яблок, предварительно ошпаренных кипятком, мед, жирный сыр.

Для начала выберите подходящее для колбасы мясо, оно должно быть средней жирности, с небольшим налетом жира для того, чтобы колбаска получилась не очень жирной, но и не очень сухой. Теперь убедитесь в том, что на куске говядины нет мелких костей, которые могут остаться после рубки, если таковые имеются, срежьте их ножом, а так же удалите жилки. После нарежьте мясо средними кусками, их размер не принципиален, главное чтобы кусочки свободно входили в горловину мясорубки. Уложите нарезку в глубокую миску.

Теперь установите на кухонном столе мясорубку с крупной решеткой, особого значения не имеет, будет она автоматическая или ручная. Под мясорубку проставьте глубокую миску и измельчите через нее нарезанное мясо. После в миску с фаршем добавьте все указанные в ингредиентах специи для колбасы, по вкусу соль, предварительно охлажденную чистую дистиллированную воду и тщательнейшим образом перемешайте ингредиенты столовой ложкой до однородной консистенции. После накройте миску полиэтиленовой пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 12 часов. Лучше делать заготовку с вечера на ночь.

Кишки, которые вы отложили для приготовления колбасы, уложите в миску и замочите в холодной проточной воде на 30 минут для того чтобы вышла соль. После тщательно промойте, затем возьмите лейку, вставьте ее в один из концов кишки, и пустите в нее струю холодной проточной воды, промывая кишку внутри. Этот процесс позволит вам увидеть есть ли в кишках отверстия, а также вымоет остатки соли.

Теперь уложите кишки в дуршлаг и оставьте его в мойке, пускай с подготовленных полуфабрикатов стечет лишняя жидкость. Держите их в таком виде не боле 5 минут, кишки должны быть слегка влажные в то время когда вы будите начинять их фаршем, это уменьшит количество воздуха, который будит попадать в кишки с измельченным мясом.

Теперь достаньте из холодильника миску с фаршем и удалите с нее полиэтиленовую пленку. Установите на кухонном столе электрическую или ручную мясорубку со специальной насадкой для приготовления колбасных изделий. На горлышко насадки полностью натяните кишку, а конец завяжите в узел или перевяжите плотной нитью, шпагатом. В горловину кухонного прибора с помощью столовой ложки уложите фарш. После пустите мясорубку на 5 секунд, слегка отодвигая кишку, которая начнет заполняться фаршем.

Возьмите тонкую иглу и сделайте возле связанной части кишки несколько проколов для того чтоб вышел воздух. Теперь определитесь с желаемой длиной колбаски и начните фаршировать кишку под выбранный размер. После каждой порции перевязывайте колбасу плотной нитью или перекручивайте кишку в узел, по желанию можно приготовить или сплошное колбасное кольцо или небольшие колбаски. После того как вы сформируете всю колбаску, сделайте на ней частый проколы иглой для того чтобы вышел воздух, уложите в глубокую миску, накройте емкость полиэтиленовой пленкой и отправьте в холодильник на 12 часов.

Через 12 часов включите плиту на средний уровень поставьте на нее кастрюлю, наполненную на половину обычной проточной водой. Добавьте в емкость лист лавра, черный перец горошком, очищенный от кожуры и мытый репчатый лук, а так же промытые зелень питрушки и укропа. Разогрейте жидкость до 70 градусов, не давя кипеть и очень аккуратно, опустите в воду сырые колбаски. Варите полуфабрикаты в чтение 15 – 20 минут. По истечению нужного времени выключите плиту, и оставьте колбасу в воде, на 10 – 15 минут для того чтобы она была сочней. После с помощью шумовки удалите отваренные изделия из кастрюли, переложите их в глубокую миску и отсудите до комнатной температуры.

Далее действуйте по желанию, можете завернуть колбасу в пищевую полиэтиленовую пленку, после в алюминиевую фольгу и отправить в морозильную камеру. Такая колбаска храниться в течение 3 недель и используется по желанию. Лучше всего ее запекать в холодном виде в духовке, разогретой от 200 до 220 градусов в течение 35 – 40 минут периодически переворачивая ее в разные стороны для лучшего запекания.

Свежую отваренную колбасу тоже можно запекать в духовке, но в течение 20 – 25 минут, потому как она еще очень нежная, не настоявшаяся. Или можно ее упаковать и положить в холодильник, где она сможет храниться в течение 3 – 4 дней.

Говяжья колбаса в домашних условиях рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Подготовить указанные продукты. Так как колбаса только из говядины получается суховатой на вкус, то свиное сало использовать обязательно! Не путайте его с говяжьим жиром — не приобретайте говядину с жирком, так как вкус говяжьего жира имеет специфичный прогорклый аромат. Такой продукт при создании колбасы использовать не рекомендуется!

  • Шаг 2:

    Промыть говядину в воде, обрезать пленки и жилы, с сала срезать кожу. Нарезать и мясо, и сало средними кубиками. Очистить чеснок от шелухи и промыть. Если хотите, можете добавить в фарш и репчатый лук, очищенный, промытый и нарезанный, но если вы хотите заморозить заготовки колбасы в кишке на будущее, то лук добавлять не рекомендуется! Пропустить все нарезки через мясорубку, установив насадку с крупными или мелкими ячейками.

  • Шаг 3:

    Всыпать в фарш сушеный чабрец, соль и молотый черный перец по вкусу. Именно чабрец раскрывает вкус говядины в блюдах. Тщательно перемешать весь колбасный фарш и оставить в холодильнике на 2-4 часа.

  • Шаг 4:

    Промыть очищенную засоленную кишку как внутри, так и снаружи. Натянуть на специальную насадку для набивки колбас или на срезанное горлышко пластиковой бутылки. Завязать свободный конец кишки и проткнуть ее иглой, чтобы при набивке из нее выходил воздух.

  • Шаг 5:

    Набить охлажденным фаршем кишку, попутно прокалывая ее иглой в местах скопления воздуха. Набивать не плотно, прижимая заготовку к рабочей поверхности. Завязать конец кишки. При плотной набивке заготовка сразу же лопнет при отваривании. Оставить заготовку при комнатной температуре около 15-20 минут, чтобы фарш внутри нее согрелся — для отваривания. Для заморозки — поместить заготовки в морозильную камеру, выложив в пакет.

  • Шаг 6:

    Выложить кружочек сырой колбасы в кастрюлю или казан, залить теплой водой и поместить емкость на плиту, включив минимальный нагрев. Довести до кипения и отварить около 10 минут, обязательно прокалывая иглой по всей длине, чтобы выходил воздух и сок. Так как именно колбаса из говядины при приготовлении выделяет много пены — ее не рекомендуется сразу запекать или обжаривать! Отваренную колбасу промыть в воде от сгустков пены, обсушить салфетками.

  • Шаг 7:

    Прогреть на сковороде растительное масло, выложить в него кружочек отваренной колбасы.

  • Шаг 8:

    На среднем нагреве обжарить заготовку до румяной корочки примерно 5-7 минут, перевернуть и повторить обжаривание.

  • Шаг 9:

    Подать говяжью колбасу к столу горячей вместе со свежей зеленью, соусами, гарниром.

  • Как сделать домашнюю колбасу из говядины. Домашняя сыровяленая колбаса из говядины — как сделать колбасу, рецепт с салом

    Сегодня на прилавках магазинов в мясных отделах можно увидеть множество различных колбас, однако действительно качественные и вкусные среди них встречаются не так и часто.

    Ведь хорошая мясная колбаса стоит недешево и не отличается длительным сроком хранения. Но при желании можно сделать свою, домашнюю колбасу, в качестве которой вы сможете быть абсолютно уверены, а также вы, зная свои вкусовые пристрастия, сможете придать ей желаемый вкус и аромат. Как можно сделать в домашних условиях колбасу из говядины – вы узнаете из этой статьи.

    Для того чтобы ваша домашняя колбаса получилась вкусной, а ваша работа по ее созданию не оказалась чересчур сложной, вы можете воспользоваться следующими советами:

    • к выбору мяса для колбасы следует подходить основательно – оно должно быть качественным и свежим;
    • говядина – мясо не жирное, если вы хотите, чтобы ваша колбаса была нежной и сочной, следует добавить в нее немного говяжьего жира или жирной свинины;
    • самая лучшая говяжья колбаса получается из шейной мякоти, в этом случае даже можно обойтись без добавления какого-либо жира;
    • кишки для формования колбас продаются в магазинах и на рынках, их необходимо хранить в холодильнике, а перед работой с ними, следует замочить в теплой воде минут на 20 – 30;
    • приправы для колбас лучше всего брать свежемолотые – это обеспечит превосходный вкус и аромат вашим домашним колбасам;
    • при приготовлении колбаски следует прокалывать – так они получатся более сочными и вкусными.

    Рецепт приготовления говяжьей колбасы

    Для приготовления колбасы из говядины вам понадобятся следующие ингредиенты:

    • мякоть говядины – 2 ½ килограмма;
    • сало или жирная свинина – ½ килограмма;
    • чеснок – 4 – 5 зубчиков;
    • перец черный молотый – 3 – 5 грамм;
    • перец красный – 5 грамм;
    • кориандр молотый – 5 грамм;
    • мускатный орех – 5 грамм;
    • имбирь сухой молотый – 2 грамма;
    • соль – 50 грамм:
    • чрева любая.

    Готовят говяжью колбасу следующим образом:

    мясо хорошо промыть холодной водой, внимательно просмотреть его на наличие осколков костей и удалить их. Если говядина очень свежая, следует вымочить ее в соленой воде (на 1,5 литра воды – 2 ложки столовые соли) в течение 15 – 30 минут. После обработки дать стечь избытку воды и промокнуть мясо бумажным полотенцем.

    Мясо нарезать на небольшие кусочки и пропустить через мясорубку с решёткой диаметром отверстий в 4 миллиметра. Сало или жирную свинину пропустить через решетку диаметром в 8 миллиметров. Фарши соединить между собой и хорошо вымешать.

    В сухой миске смешать приправы. Вы можете использовать любые, предложенные в рецепте или же взять какие-либо другие, которые вы больше любите. Многие кулинары не используют ничего кроме перца и соли. К приправам в миску добавить соль и пропущенный через чеснокодавилку чеснок. Все перемешать и добавить к фаршу. Вымешивать его очень хорошо для равномерного распределения приправ, соли и чеснока. Если фарш получается слишком сухим и плотным, можно добавить в него немного воды или сливок.

    Кишки (чреву) промыть под струей холодной воды и замочить в теплой на 20 – 30 минут для того, чтобы они приобрели эластичность и с ними можно было работать. После этого набить оболочки приготовленным заранее фаршем, формируя колбаски требуемой длины и перевязать их концы.

    Как правильно набить колбасы

    Для набивки кишок фаршем можно использовать специальные насадки на мясорубку, продающиеся в хозяйственных магазинах или же воспользоваться подручными средствами. К таковым можно отнести обычную пластиковую бутылку. От нее необходимо отрезать часть с горлышком и широким краем надеть на мясорубку и зафиксировать (привязать или приклеить скотчем).

    Для создания колбасы подготовленные (промытые и замоченные) кишки следует разрезать на куски. Удобная длина – около метра, при желании можете сделать чуть меньше или больше.

    Из мясорубки убрать нож и решетку. На насадку или горлышко хорошо зафиксированной пластиковой бутылки натянуть оболочку будущей колбасы и кончик завязать крепкой ниткой на узел. Иглой проколоть оболочку неподалеку от края, чтобы через нее мог выходить воздух. Проворачивать мясорубку и проталкивать фарш, направляя начинку руками. Когда кишка наполнится, снять кишку и завязать второй край. Если где-то попал воздух, то колбасную оболочку в этом месте необходимо проткнуть иглой или зубочисткой.

    При набивке кишки фаршем, старайтесь, чтобы он был распределен плотно и равномерно, однако не чрезмерно растягивал оболочку. Помните о том, что кишка при любой термической обработке сожмется и обязательно порвется, если вы слишком туго набьете колбасу. После того как колбасы будут готовы, их следует оставить в холодильнике для пропитки на 8 – 12 часов. После этого колбаски можно либо поместить в морозилку для более длительного хранения, либо готовить – запекать в духовке, варить или же зажаривать на сковородке. Также ее можно закоптить или завялить.

    Как приготовить говяжью колбасу без кишок

    Если у вас нет чревы (кишок) для набивки их фаршем и получения колбасы, то можно обойтись и без них, но для этого вам понадобится другая оболочка. В качестве таковой можно использовать пищевую пленку или фольгу.

    Для приготовления колбасок в этом случае требуется приготовить фарш, при помощи фольги или пленки придать ему продолговатую форму и плотно прижать края. Фарш может иметь такой же состав, как приведено выше, только рекомендуется добавить в него яйцо для лучшей сцепляемости. Хранить подобные колбаски можно прямо в этой упаковке в морозилке, и отваривать или печь лучше всего прямо в ней. При желании замороженные колбаски можно извлечь из упаковки и изжарить на сковородке. Также такие колбаски можно готовить, нанизав на шампуры в духовке или на открытом огне, по качеству и вкусовым характеристикам они будут значительно превосходить магазинные.

    Домашние колбаски – это замечательный вариант для обеда или ужина. Обычно их принято подавать с хлебом, со свежими или запечёнными овощами.

    Для приготовления домашней колбасы из говядины следует выбрать хорошие куски с небольшим количеством жира. Лучшая колбаска получается из шеи , но можно взять и другие части. Однако надо помнить, что если вы взяли кусок от ноги, то блюдо получится очень сухим, жестким и довольно грубым. Чтобы сделать колбасу из окорока более нежной и сочной, к говядине надо добавить немного свинины, лучше жирной.

    Существует немало рецептов домашней колбасы из говядины. Обычно это вареная колбаса, но можно приготовить также сыровяленую или копченую, если есть коптильня. Существует также несколько вариантов приготовления фарша .

    Во-первых, фарш может быть приготовлен с помощью мясорубки с крупной или мелкой решеткой.

    Во-вторых (и многие считают этот способ лучшим), мясо может быть порублено или порезано на кубики со стороной 2-8 мм, в зависимости от рецепта.

    Иногда в фарш для домашней колбасы из говядины требуется добавлять шпик (или сало): или в мясорубку, или нарезанный так же, как и мясо.

    Если требуется добавить шпик, отнеситесь к его выбору очень внимательно. Он должен быть плотный, белого или чуть розоватого цвета, не липкий и не рыхлый, а упругий. Запах от него должен быть приятный.

    Само собой разумеется, что и говядина должна быть идеально свежая, плотная, с запахом мяса, без каких-либо посторонних душков. Если есть возможность приобрести мясо у знакомого фермера, то это как раз подходящий вариант. Если нет, можно свести знакомство с продавцами на рынке. Постоянным покупателям они часто оставляют лучшие куски.

    Принеся мясо домой, его следует промыть и очень тщательно осмотреть, чтобы не пропустить осколков костей, которые могут остаться в мясе после разрубания. Рядом с костью мясо стоит промыть, осторожно перетирая его пальцами.

    Домашнюю колбасу из говядины полагается готовить в череве (свиных или говяжьих кишках), которая часто и становится камнем преткновения для желающих полакомиться деликатесом, но не знающих, как добыть этот ингредиент. Конечно, для деревенских жителей или для знакомых фермера приобретение черевы не представляет собой проблемы, так что домашнюю колбасу из говядины эти счастливчики могут готовить когда угодно. Но и остальные могут найти выход из положения, а именно – приобрести череву через интернет. Наряду с сайтами, которые предлагают этот продукт в промышленных количествах, есть немало и таких, которые готовы продавать совсем небольшими партиями, подходящими для домашнего использования. Хранить ее можно в морозилке, а можно засыпать солью и поместить просто в холодильник. Приготовляя домашнюю колбасу из говядины, перед набивкой череву надо вымачивать 15-30 минут.

    Готовить домашнюю колбасу из говядины лучше большими партиями: часть быстро будет съедена, а часть есть смысл убрать в морозилку и доставать по мере надобности.

    Соль лучше брать нитратную, из расчета 17 г на килограмм мяса.

    Рецепт 1. Домашняя колбаса из говядины для жарки

    Ингредиенты

    Говядина — около 5 кг

    Свинина с прослойками жира – 1 кг

    Шпик соленый – 0,5 кг

    Чеснок – 2 головки

    Перец и другие пряности – по желанию

    Способ приготовления

    Говядину и свинину тщательно промыть и осмотреть, чтобы убедиться в отсутствии костей.

    Нарезать говядину на кубики со стороной примерно 6-7 мм, а свинину и сало – со стороной 4-5 мм.

    Для набивки черевы лучше использовать специальную насадку на мясорубку, но можно воспользоваться и кондитерским шприцем или чем-то еще.

    Отрезать около метра черевы, один конец завязать узлом и заполнить кишку рубленым мясом, однако неплотно. В процессе приготовления натуральная оболочка сжимается, о чем надо помнить в процессе наполнения ее мясом. Если где-то появилась полость с воздухом, ее надо проткнуть зубочисткой или иглой. Завязать второй конец узлом. Можно использовать толстые хлопковые нитки.

    Так же заполнить еще несколько таких же кусков черевы, пока не закончится фарш. Получившиеся колбаски можно стянуть нитками в нескольких местах, чтобы получились как бы сардельки. Свернув их спиралью, уложить в форму достаточного размера (должен выделяться сок), проткнуть в нескольких местах, смазать маслом и запечь при температуре 190 градусов 30-40 минут, периодически поливая выделившимся соком. Оставшиеся колбасы можно хранить в морозилке и готовить по мере необходимости.

    Рецепт 2. Домашняя колбаса из говядины «Пряная»

    Этот вариант домашней колбасы из говядины порадует любителей остренького и пряненького, да и запах у нее очень приятный. Впрочем, если какие-то из пряностей вам не по душе, их можно заменить другими.

    Ингредиенты

    Говядина – 3 кг

    Сало – 750 г

    Масло, лучше оливковое – треть стакана

    Лук – полтора стакана уже измельченного

    Чеснок – одна небольшая головка

    Перец черный и белый, фенхель, имбирь, мускатный орех, кориандр, орегано и т. п. – по вкусу, в общем около 10 столовых ложек

    Сахар – 1 столовая ложка

    Соль – по вкусу

    Способ приготовления

    Лук и чеснок измельчить любым способом и слегка поджарить с добавлением масла минуты 3-4. Мясо порезать на кусочки размером с горошину, сало лучше даже измельчить мясорубкой или блендером, но можно и ножом. Добавить в фарш пряности, соль и сахар, тщательно вымешать и поставить под крышкой в холодильник на ночь.

    Утром пропустить фарш через мясорубку и снова поставить охлаждаться, затем взбить массу миксером и после этого можно набивать череву.

    Набивать надо неплотно, то и дело перевязывая, делая не осень длинные колбаски. Готовое изделие положить еще часов на 12 в холодильник, а после приготовить на гриле, предварительно проткнув в нескольких местах иголкой.

    Рецепт 3. Домашняя колбаса из говядины «Славянская»

    Ингредиенты

    Говядина – 4 кг

    Свинина жирная (например, шея) – 0,5 кг

    Сало (шпик) – 0,5 кг

    Крахмал – 0,5 стакана

    Ледяная вода – 0,8-0,9 л

    Сахар – 1 чайная ложка

    Чеснок – 2-3 зубчика

    Черный перец молотый

    Способ приготовления

    Мясо порезать очень мелко, шпик порубить. В воде размешать крахмал. Вымешивать говядину, добавляя воду с крахмалом, в течение хотя бы 15 минут, тщательно перетирая кусочки. Когда масса станет вязкой и однородной, прибавить свинину, еще немного помешать, а затем положить сало и вымешать окончательно, прибавив также соль, сахар, перец и чеснок.

    Охладить массу и набить ее неплотно в череву.

    Готовые колбаски поместить в духовку и подсушить в течение полутора часов при температуре около 70 градусов. Затем колбаски поместить в кастрюлю и варить около 40 минут при крайне слабом кипении (поверхность воды должна оставаться почти неподвижной).

    Охладить колбасу и использовать для бутербродов и т.п.

    Рецепт 4. Домашняя колбаса из говядины «Антикризисная»

    В результате получается вкусный и довольно бюджетный продукт. А мяса в этой домашней колбасе из говядины уж во всяком случае больше, чем в покупной!

    Ингредиенты

    Говядина – 1,5 кг

    Картофель – 1 кг

    Сало – 0,3 кг

    Чеснок – полголовки

    Лук – полголовки

    Перец черный и душистый, кориандр, мускатный орех и другое, по вкусу

    Способ приготовления

    Мясо отварить в посоленной воде в течение 1,5 часов, охладить и измельчить с помощью мясорубки с крупноячеистой сеткой. Картошку очистить и целиком отварить минут 5-7, немедленно измельчить мясорубкой вместе с салом, вмешивая сало в горячую картошку.

    Охладить все ингредиенты и соединить их с пряностями, измельченными луком и чесноком.

    Тщательно вымешать массу и набить череву, разделяя на «сардельки». Отварить полученные колбаски в воде с добавлением соли, перца горошком и лаврового листа.

    Рецепт 5. Домашняя колбаса из говядины «К завтраку»

    Эта домашняя колбаса из говядины более всего напоминает обычную покупную вареную колбасу по внешнему виду и консистенции, но, конечно, намного вкуснее и полезнее ее.

    Ингредиенты

    Говядина – 4 кг

    Свиная щековина – 1 кг

    Чеснок — полголовки

    Сахар – 1-2 чайные ложки

    Соль – примерно 2 ложки с верхом

    Вода ледяная – около полутора стаканов

    Пряности (перец черный и белый, мускатный орех, имбирь, кориандр и т.п.) – по вкусу

    Способ приготовления

    Сахар развести в воде. Мясо и щековину пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Вмешивать в фарш сладкую воду, вымесить очень тщательно, добавить измельченный чеснок, соль и пряности.

    Готовым фаршем набить череву, придавая форму батонов колбасы. Набивать неплотно. Завязать батоны с обоих концов. Если получились где-то пузырьки воздуха, проткнуть их иголкой.

    Охладить готовые батоны в холодильнике в течение 10 – 12 часов.

    Подвесить колбасу в духовке (или выложить на решетку, застеленную фольгой) и подсушивать (переворачивая, если батоны лежат) около 4 – 5 часов, постепенно доведя температуру в духовке до 85 градусов. Желательно воспользоваться датчиком для определения температуры мяса, который сразу воткнуть в один из батонов. Колбаса готова, когда температура внутри батона достигнет 67 градусов.

    Готовую колбасу достать из духовки и повесить для просушивания в прохладном месте примерно на 12 часов.

    Рецепт 6. Домашняя колбаса из говядины «Низкокалорийная»

    Ингредиенты

    Говядина – 3 кг

    Молоко – граненый стакан

    Вода – полтора стакана

    Лук – 4-5 средних луковиц

    Перец черный

    Томатная паста, сметана 15% жирности – по 5 столовых ложек, для соуса

    Способ приготовления

    Лук измельчить и поджарить на сковороде с небольшим количеством масла. Мясо, лук, чеснок пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, лучше даже дважды.

    Тщательно вымешать, добавив пряности и подливая молоко. Можно взбить массу миксером.

    Набить череву, перекручивая ее, чтобы получить небольшие колбаски. Проколоть их в нескольких местах иголкой и обжарить на небольшом огне. Развести в воде томатную пасту и сметану и сварить или запечь в этом соусе колбаски.

    Рецепт 7. Домашняя колбаса из говядины сыровяленая

    Для приготовления сыровяленой домашней колбасы из говядины необходима сушилка. Умельцы изготавливают ее из старых системных блоков и других подручных отслуживших свое приспособлений, инструкции можно найти в интернете.

    Ингредиенты

    Говядина – 3,5 кг

    Сало 1,5 кг

    Соль – 90 г

    Коньяк или бренди – 3 рюмки

    Пряности (мускатный орех, черный перец, кориандр и др.) – в общей сложности 15 г

    Способ приготовления

    Мясо дважды прокрутить в мясорубке. Сало порезать на маленькие кусочки. Фарш тщательно вымешать, добавив коньяк, соль и пряности и поставить часов на 12 в холодильник.

    Набить неплотно череву. Следить за тем, чтобы не оставалось пузырьков воздуха. Завязать с обоих концов батоны и подвесить их в сушилку. Вечером прокатать батоны с помощью скалки и поместить под гнет в холодильник. Утром снова поместить в сушилку. Так повторять до готовности колбасы, что обычно составляет порядка 20 дней.

      Чтобы мясо и сало для домашней колбасы из говядины лучше нарезались, их надо поместить в морозилку минут на 40.

      Сало лучше измельчать ножом, иначе жир останется на ножах мясорубки, что нежелательно.

      Пряности для приготовления колбасы (семена кориандра, фенхеля, зерна горчицы и т.п.) лучше перемалывать непосредственно перед приготовлением, а чеснок, если по рецептуре требуется класть свежий, а не поджаренный, лучше размять в ступке, а не пропускать через пресс.

      В процессе приготовления все инструменты и сам фарш должны постоянно оставаться холодными. Это нужно для того, чтобы формирование мясной массы шло правильно. Если вы чувствуете, что фарш тепловатый на ощупь, поставьте его на некоторое время в холодильник.

      Если у вас нет специальной насадки на мясорубку, можно набить череву, используя воронку, сделанную из обрезанной пластиковой бутылки, куда фарш можно набивать с помощью обратной стороны ложки.

    Говяжья колбаса – это вкусный и быстрый обед или ужин для всей семьи. Её довольно просто приготовить в домашних условиях по нашим рецептам.

    Формируйте домашнюю говяжью колбасу в виде небольших колбасок.

    Ингредиенты

    Черный перец 2 грамма Мускатный орех 2 грамма Кориандр 2 грамма Масло растительное 1 ст.л. Соль 45 граммов Чеснок 2 зубчика Свинина 0 килограммов Говядина 1 килограмм

    • Количество порций: 6
    • Время подготовки: 60 минут
    • Время приготовления: 60 минут

    Рецепт запечённой говяжьей колбасы

    Из говяжьего мяса получаются вкусные мясные изделия. Для приготовления домашней колбасы выбирайте шейную мякоть. Изделия из неё получаются сочными.

    Домашние колбаски готовят следующим образом:

    1. В 2 л воды растворите 20 г соли. Вымочите мясо в приготовленном растворе в течение 1 ч. Обсушите мясо бумажными салфетками. Нарежьте его на кубики, размером 2 см. Мясо свинины нарежьте кусочками менее 1 см. Смешайте нарезанное мясо.
    2. Измельчите зубчики чеснока. Добавьте его, оставшуюся соль и специи в ёмкость с мясом. Пропустите его через мясорубку.
    3. Кишку замочите в воде на 5 мин. С мясорубки снимите решётку и натяните черево на специальную насадку или горлышко от пластиковой бутылки. Дополнительно используйте пестик, чтобы плотнее утрамбовать фарш к кишке. С помощью хлопковой нити формируйте в процессе набивания небольшие колбаски.
    4. Готовые колбаски уложите на противень. Зубочисткой сделайте в оболочке несколько проколов, чтобы она не лопнула во время запекания. Кистью смажьте поверхность колбасок растительным маслом.
    5. Духовку разогрейте до 180–200 С и поставьте запекаться колбаски на полчаса. Во время приготовления выделяется сок, которым нужно периодически поливать мясные изделия.

    Колбасу можно также запекать в рукаве. Она в этом случае получается очень сочной и румяной.

    Говяжья колбаса в домашних условиях

    Для приготовления этой колбасы, которая напоминает по вкусу покупную варёную, понадобятся:

    • говядина – 2 кг;
    • свинина – 0,5 кг;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • сахар – 1 ч.л.;
    • соль – 1 ч.л.;
    • пряности;
    • вода – 1 стак.

    Для сочности изделия выбирайте свинину с кусочками жира.

    Готовьте колбасу так:

    1. Пропустите мясо через мясорубку. Растворите сахар в воде и подмешайте к фаршу. Добавьте соль и пряности. Измельчите зубчики чеснока и тщательно перемешайте с мясом.
    2. Набейте фаршем черева, формируя батоны. Места, где образовались пузырьки, проколите иголкой.
    3. Набитые батоны поместите в холодильник на 12 ч.
    4. Положите батоны в духовку и подсушивайте их в течение 3–4 ч. Температуру постепенно повышайте до 85 С.
    5. Затем подсушите колбасу в течение 10 ч в прохладном месте.

    Для придания аромата пряности измельчайте непосредственно перед приготовлением колбасы.

    Домашнюю говяжью колбасу не сравнить по вкусу с покупной. Ведь при её приготовлении вы используете исключительно натуральные компоненты.

    Домашняя колбаса из говядины получается в любом случае! Еще не было ни одного раза, чтобы такое блюдо у меня не получилось, причем я ее и отваривала, и запекала, и даже сыровялила. Мне нравится этот рецепт тем, что из него можно создать различные вариации, описанные выше, и наслаждаться разным вкусом, по сути, одного и того же блюда.

    Чтобы и у вас получилась натуральная домашняя колбаса из говядины, рекомендую тщательно изучить несколько секретов ее приготовления.

    Самая главная ошибка — набивать плотно кишки фаршем! Делать этого нельзя, так как при термической обработке фарш разбухает примерно в два раза.

    Вторая ошибка — наполнять кишки фаршем сразу же после его приготовления. Запомните, что фарш должен отлежаться в холодном месте около 6-8 часов, чтобы пропитаться всеми ароматами специй и приправ, а в особенности — чеснока!

    Коньяк или водку в фарш добавлять не обязательно, если готовите отварную колбасу, обязательно — если готовите сыровяленую! Я добавляю спиртное в любом случае, так как оставляю фарш в холодильнике на всю ночь.

    Холодную говядину промываю в воде, тщательно срезаю с нее голубые жилы и пленки. Нарезаю мякоть мелкими кусочками. На сыровяленую — чуть крупнее. Выкладываю в глубокий салатник.

    Такими же кусочками нарезаю свежее свиное сало, промытое и очищенное от шкуры. При неимении свежего можно воспользоваться соленым салом, но тогда норму соли в рецепте сократить!

    Всыпаю в салатник приготовленные специи. Вы можете добавлять и свои по вкусу, но только сушеные! Свежие травы или зелень в фарш не добавляйте — он из-за них может закиснуть.

    После этого спрессуем в фарш очищенные зубчики чеснока и нальем спиртное.

    Тщательно вымешиваем фарш. Желательно, чтобы все продукты для его приготовления были заранее охлаждены. В таком виде помещаем салатник с содержимым на холод до утра или на 6-8 часов, накрыв сверху пищевой пленкой или пакетом.

    С утра фарш еще раз перемешиваем. Натягиваем на специальную насадку от мясорубки промытые соленые свиные кишки и завязываем конец кишки плотной нитью. Обязательно прокалываем конец кишки иголкой, чтобы при наполнении фаршем из него вышел воздух. Наполняем кишки фаршем, формируя из них круги колбасы, сардельки и т.д. Места со скоплением воздуха прокалываем иголкой, воздух выпускаем. Набиваем не плотно! Это очень важно! Примерно на половину ширины кишки. Завязываем конец колбасы нитью.

    Я разделила длинную колбасу на три небольших кусочка. Два из них заморозила в морозильной камере — получились заготовки. Третий кусочек выложила в кастрюлю и залила холодной водой, добавив пару лавровых листочков. Кастрюлю поместила на плиту, включив минимальный нагрев. Помните, что вода в кастрюле должна лишь подрагивать, а не кипеть — это примерно 80 С. При такой температуре варится колбаса. Обязательно пробьем ее во многих местах иголкой, но после 5-10 минут варки, когда она набухнет. Если этого не сделать, кишка лопнет и фарш окажется в кастрюле.

    Отварим колбасу примерно 1 час.

    После этого извлечем ее и свяжем концы — это по желанию. Остудим на холоде. Горячую колбасу не режьте, так как кишка просто лопнет и фарш вылезет.

    Растопленный жир должен застыть! На это уйдет примерно 1,5-2 часа на холоде.

    После этого домашнюю колбасу из говядины можно нарезать и подавать к столу как холодную закуску.

    Желательно кружочек или палочку колбасы резать наискось.

    Знаете ли вы, как готовить домашние колбаски в кишке? Рецепт (на мясорубке реализованный) упомянутых изделий мы подробно опишем чуть далее. Следует отметить, что делать такие колбаски не очень сложно. Более того, на выходе вы обязательно получите очень вкусное и калорийное которое можно употреблять и с гарниром, и с овощами, и просто так, с кусочком хлеба.

    Как делать домашние колбаски в кишке: рецепт (на мясорубке)

    Из говядины колбаски получаются очень нежными и вкусными. Но, прежде чем приступить к их формированию, необходимо приобрести все ингредиенты. Для блюда нам понадобятся:

    • говядина максимально молодая и мягкая — около 1 кг;
    • мелкая поваренная соль — примерно 20 г;
    • свежемолотый перец черный — несколько щепоток;

    Подготавливаем натуральную оболочку

    Как правильно обрабатывать оболочку, чтобы приготовить вкусные в кишке? Рецепт (на мясорубке мясное блюдо получается более нежным) этих изделий рекомендует приобретать говяжий продукт.

    Чтобы убедиться в его пригодности к употреблению, перед приготовлением колбасок натуральную оболочку необходимо протестировать. Для этого от кишок отрезают небольшой кусочек, выкладывают его в кипящую воду и варят на протяжении десяти минут. По прошествии времени субпродукт пробуют на вкус. Если вы не чувствуете посторонних привкусов и запахов, то оболочку можно смело использовать по назначению. Однако до этого ее тщательно промывают внутри и снаружи, замачивают в холодной воде на 30 минут и нарезают кусочки длиной от 1 до 1,5 метра (можно чуть меньше).

    Приготовление говяжьего фарша

    Из чего в кишке? Рецепт, на мясорубке реализованный, может предусматривать использование разных компонентов. Мы решили приготовить такие изделия из говядины. Ее хорошенько моют в прохладной воде, удаляя все ненужные прожилки. Затем мясной продукт нарезают на куски и перекручивают на мясорубке вместе с головкой репчатого лука. Также в фарш добавляют измельченное свиное сало. Если же говядина была очень жирной, то последний ингредиент не используют.

    После того как мясной фарш будет готов, к нему добавляют натертые зубки чеснока, а также и измельченный перец. При желании в продукт можно влить пару больших ложек питьевой воды. В этом случае фарш получится более сочным и нежным.

    Начиняем говяжью оболочку фаршем

    Теперь вам известно, из каких ингредиентов можно делать вкусные домашние колбаски в кишке. Чем начинить натуральную оболочку, мы также рассказали. Но чтобы у вас получилось максимально вкусное блюдо, следует поведать и о том, как правильно начинять кишку.

    Перемешав мясной фарш, готовую говяжью оболочку надевают на мясорубку, используя специальную насадку, смазанную маслом (натягивают, как чулок). Затем через отверстие кухонного устройства снова пропускают говядину. При этом натуральная оболочка будет постепенно наполняться. Очень туго набивать ее фаршем не следует.

    Чтобы колбаска получилась красивой и ровной, кишку рекомендуется периодически перекручивать. Когда оболочка будет наполнена, ее концы сильно завязывают (на узелок или при помощи нитей).

    Кстати, чтобы во время термической обработки кишка не лопнула, ее рекомендуют проколоть булавкой в нескольких местах.

    Запекаем блюдо в духовке

    Что делать после того, как будут сформированы домашние колбаски в кишке? Как готовить это блюдо в духовке? В процессе термической обработки домашних колбасок нет ничего сложного. Для этого их помещают на противень, застеленный пекарской бумагой, а затем отправляют в разогретую до 190 градусов духовку. Через 32-38 минут кухонное устройство выключают и оставляют в закрытом виде еще на 10 минут. За это время колбаски доготовятся, станут очень сочными и вкусными.

    Как подавать к столу?

    Если вы подадите домашние колбаски в кишке с картошкой, это будет самым лучшим вариантом для обеда. Однако следует отметить, что некоторые хозяйки предпочитают употреблять такие изделия со свежими овощами и зеленью, а также с небольшим кусочком хлеба и каким-либо соусом.

    Самые вкусные домашние колбаски в кишке: рецепт

    На мясорубке это блюдо получается очень нежным и вкусным. Если вы хотите получить более грубые изделия, то предлагаем не перекручивать мясной продукт, а лишь мелко его порубить.

    Итак, для приготовления вкусных домашних колбасок нам понадобятся:

    • лосятина максимально молодая и мягкая — около 1 кг;
    • поваренная соль — примерно 17 г;
    • натуральная оболочка (желательно брать говяжью) — 2,7 м;
    • свежие чесночные зубки — пару штук;
    • сало свиное — применять по усмотрению;
    • вода питьевая — 40 мл;
    • красный перец молотый — несколько щепоток;
    • паприка сладкая — несколько щепоток;
    • луковица крупная горькая — 1 головка.

    Процесс приготовления

    Домашние колбаски в кишке из лосятины получаются более грубыми, нежели изделия из говядины. Однако большинство хозяек готовит для своих мужей именно такие изделия. Ведь они получаются более сытными и питательными.

    Так как готовить домашние колбаски в кишке? Рецепт (название этого блюда звучит как купаты) данных изделий не требует применения каких-либо дорогих ингредиентов. Более того, на приготовление блюда вам понадобится небольшое количество времени.

    Молодую и свежую лосятину тщательно моют, убирают все прожилки, а затем мелко рубят острым ножом. В точности так же измельчают репчатый лук и свиное сало. Получив однородный рубленый фарш, его солят, приправляют сладкой паприкой и красным молотым перцем.

    Начинять натуральную оболочку лосятиной следует в точности так же, как было представлено в первом рецепте. Что касается термической обработки, то домашние колбаски можно и запекать, и жарить, и даже варить. В любом случае они получатся очень сочными и вкусными. Подавать такие изделия к столу желательно вместе с гарниром.

    Читайте также…

    Сыровяленая колбаса из свинины и говядины

    Для колбасы мы возьмем говядину и свинину в равных количествах. Говядину можно взять как молодую (телятину), так и зрелую. Свинина нам нужна жирная – грудинка, щеки другие жирные части тушки. Мясо нарежем некрупными кубиками – как можно мельче. Чтобы лучше резалось, можно мясо ненадолго поместить в морозилку и слегка подморозить. Тогда края куска будет твердые, а внутри мясо останется мягким, резать будет проще.

    Два вида мяса перемешаем.

    Добавим коньяк, готовую приправу для мяса и перец черный молотый. Вместо коньяка можно использовать различные алкогольные бальзамы на травах, которые продаются в магазине. Их вкус даже более яркий и насыщенный. Еще один незаменимый продукт для сыровяленых колбас – нитритная соль. Ее мы будем использовать вместо обычной соли. В сыровяленых колбасах без нее просто не обойтись, так как она препятствует развитию в мясе патогенной микрофлоры, которая может привести к тяжелейшему заболеванию – ботулизму. Нитритную соль берем из расчета 3 % к массе сырья.

    Вымешиваем мясную массу со специями, коньяком и солью не менее 20 минут, пока она не будет липкой и клейкой. Можно делать это при помощи комбайна с насадкой лопатка.

    Затем ставим массу в холодильник на сутки. Через сутки мясо приобретет насыщенный красно-бурый цвет.

    Готовить сыровяленую колбасу можно как в естественной оболочке (киши, черева), так и искусственной. Киши обычно продаются в засоленном виде для сохранности, поэтому для начала их нужно промыть от соли, пропустив через них воду.

    Далее надеваем череву на колбасную насадку комбайна, на конце завязываем.

    Плотно наполняем, но так, чтобы черева не порвалась. Если образовались пустоты с воздухом, то в этом месте нужно сделать проколы иголкой, но нужно стремиться, чтобы этих проколов было минимум.

    Наполняем колбаски, на некотором расстоянии перевязываем шпагатом, формуя колбаски нужно нам длины. Готовые колбаски на сутки вывесим дома, в нежарком помещении для усадки.

    Через сутки, если масса утрамбовалась, шпагат можно подтянуть, чтобы не было пустот. Далее начинаем процесс вяления. Вот тут уже делаем все помаленьку. Нужно, чтобы на колбасе не образовался закал, когда с внешней стороны колбаса высохнет, а внутри останется сырой. Для этого сушим так: на день вывешиваем колбасу для сушки, а на ночь заворачиваем в ткань и складываем в холодильник «для отдыха». Днем снова вывешиваем для сушки, а на ночь – снова в холодильник. Так делаем 5 дней. Сушить нужно при небольшой температуре (не более 16 градусов) в безветренном тенистом месте, чтобы продукт не попадал под прямые солнечные лучи. Если сушка происходит летом в жару, то дневную сушку можно заменить на ночную, а на день складывать колбасу для отдыха. Через 5 дней продолжим сушку в холодильнике. Сейчас уже можно не чередовать сушку и отдых, а оставить колбасу в покое до готовности. На это может понадобиться еще 5-10 дней в зависимости от толщины кишки.

    Готовая сыровяленая колбаса получается упругой на ощупь и плотной по консистенции. Хранится она дольше обычной, в прохладном месте.

    Приятного аппетита!

    Сервелат домашний из свинины ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

    Сервелат — деликатесный сорт копчёной колбасы из говядины, свинины, с добавлением шпика. Также при изготовлении данного вида колбасы можно добавлять другие виды мяса: конину, крольчатину или птицу. Как правило, сервелат мы привыкли покупать в магазинах, супермаркетах или рынках, ведь в современном мире довольно большой выбор колбас, доступных и наоборот, дорогих. Но даже та колбаса, что стоит баснословных денег, порой не несёт в себе всё то, что заявлено производителем на упаковке. Зачастую, в фарш для производства сервелата добавляют много «ненужных» добавок, которые делают колбасу более дешёвой и иногда несъедобной.

    Мы сегодня поговорим, как приготовить сервелат в домашних условиях, чтобы Вы могли быть уверенными на все сто процентов, что внутри батона находится исключительно мясо, шпик и специи. Больше в колбасе ничего быть не должно. Уж поверьте, такую домашнюю колбаску сможет сделать любая хозяйка. Главное иметь на это желание и немного времени.

    По советским стандартам (ГОСТ 16290-86) сервелат должен содержать 25% говядины, 25% нежирной свинины, 50% жирной свинины (грудки), нитритную соль, сахар, молотый чёрный или белый перец, кардамон или мускатный орех. Всё это должно быть упаковано в плотную, хорошо облегающую оболочку и колбаска на срезе должна быть плотной, не рыхлой. Сегодня посмотрим, какая получается колбаса-сервелат в домашних условиях и сравним её на вкус.

    Потребуется:

    Вариация моя из свинины:

    • Свинина нежирная — 2500 гр.
    • Сало (шпик) — 600-700 гр.
    • Соль нитритная — 20-25 гр. на 1 кг.мяса (я положила 3,5 ст.л. немного с верхом)
    • Чеснок гранулированный сухой — 1 ч.л. без верха на 1 кг. мяса
    • Мускатный орех — 1 ч.л. без верха на 1 кг. мяса
    • Чёрный (белый) молотый перец — 1 ч.л. без верха на 1 кг. мяса
    • Чёрный перец горошком — дроблёный — 1 ч.л. на весь объём фарша
    • Оболочка — у меня коллагеновая 65 мм.
    • Шпагат
    • Опилки — для копчения (у меня ольховые)
    • Термометр

    Предлагаю базовые варианты приготовления сервелата

    База на 1 кг:

    • Свинина нежирная 40% (можно кролик)
    • Свинина жирная 40%
    • Говядина лопатка 20%

    Вариация на 1500 гр.:

    • Шея свиная жирная — 1375 гр.
    • Говядина лопатка — 350 гр.
    • Всего: 1725 гр.
    • (Соль 25 гр. на 1 кг мяса)
    • Соль нитритная 17 гр.
    • Соль поваренная 25 гр.
    • Сахар 1,5 ч.л
    • Черный перец 0,5 ч.л
    • Мускатный орех 0,5 ч.л
    • Кориандр молот 0,5 ч.л
    • Оболочка колбасная — у меня коллагеновая 65 мм.
    • Шпагат — для обвязки колбасы
    • Термометр

     

    Как приготовить домашний сервелат из свинины:

    Мясо и сало нарезать кусочками и пропустить через мясорубку с решёткой 5 мм. Всё можно крутить в одну глубокую миску.

    В полученный фарш добавляем по вкусе специи и нитритную соль. Специи Вы можете добавить на своё усмотрение (больше или меньше) или вовсе добавить что-то ещё.

    А теперь фарш нужно хорошенько вымесить вручную в течении 15-20 минут до образования «нитей». Фарш должен получиться как бы рваный. Примерно к 12-15 минуте перемешивания фарша, Вы увидите этот эффект.

    Теперь фарш необходимо отправить в холодильник на 2 суток.

    После того, как вышло 2 суток, вынимаем фарш из холодильника и начинаем набивать колбасную оболочку (или кишки). Как я уже сказала, использую оболочку коллагеновую диаметром 65 мм. Можно набивать колбасу в обычную кишку или любую другую оболочку. Коллагеновую оболочку предварительно необходимо выдержать в соляном растворе в течении 5 минут. Она станет мягкой и её будет удобно набивать фаршем.

    Аккуратно, с помощью ложки небольшими порциями набиваем мясным фаршем колбасу. Можно для этого использовать мясорубку со специальной насадкой. Хорошо трамбуйте фарш в оболочку, чтобы по возможности не было пустот.

    Когда оболочка нафарширована, плотно завязываем колбасы с двух сторон шпагатом. Делаем плотный батон, в нескольких местах можно наколоть оболочку. Это фото со следующего моего домашнего сервелата из свинины.

    Колбасу подвешиваем в прохладном месте (при температуре +8-+10 градусов) на 1 сутки. Я подвешивала сервелат в холодильнике на 1,5 суток.

    Затем (через 1,5 суток в холодильнике) я подвесила колбасу при комнатной температуре (не более +20 градусов) на 8-10 часов. Можно оставить колбасу на ночь, чтобы хорошо просушить.

    Когда время выдержки колбасы вышло, займёмся её приготовлением. Сервелат можно сразу коптить в коптильне в течении 6 часов до температуры внутри батона +70 градусов (не более). Для этого в один из батонов мы вставляем термометр с щупом, который показывает температуру внутри колбаски. Я первый раз готовила сервелат в обычной газовой духовке, поэтому для соблюдения температурного режима, пользовалась термометром. Температуру внутри батона я проверяла в конце приготовления с помощью электронного термометра-щупа. Возможно при приготовлении от 50 до 80 градусов, придётся духовку немного приоткрывать, чтобы градусы были точными.

    Также можно готовить сервелат в духовке (2 полоски+вентилятор) или в обычной газовой духовке при температуре:

    1 час — +50 С.

    2 часа — +60 С.

    1 час — до достижения внутри батона колбасы 70 градусов. Как правило последний час колбаса должна готовиться на 70-80 градусах. Это фото приготовления домашнего сервелата в электрической духовке. Здесь я уже пользуюсь специальным термощупом от духовки, который показываем на табло духовки, какая температура внутри батона колбасы. Это очень удобно.

    Обязательно при приготовлении колбасу кладите в холодную духовку, а затем в процессе приготовления переворачивайте, чтобы не образовывался «отёк». Приготовление должно быть медленное и равномерное. Вот такую красивую колбаску мы получили после 4-х часового запекания.

    А это фото после 4 часового пребывания в электрической духовке.

    После того, как время приготовления вышло и мы достигли температуры внутри батона колбасы 70 С, колбаски можно подкоптить в течении 40-60 минут. Затем подвесить их на проветривание на 4-5 часов и отправить в холодильник как минимум на сутки. Если Вы колбаски не коптите после духовки, просто охладите их под холодной водой в течении 20-30 минут и отправляйте в холодильник на сутки. Мы подвешиваем колбаски для копчения. 

    И коптим сервелат в течении 30-60 минут.
    А вот такая красота получилась после копчения.

    Вкусную домашнюю колбаску после всех манипуляций нам нужно подвесить для проветривания в прохладное место.

    На следующий день можно снять пробу с колбасы. У меня колбаса еще 10-14 дней лежит без укрытия в холодильнике. Получается более сухая и вкуснее. Но здесь уже вы делайте на своё усмотрение. Обычно, уже нет терпежу и колбаска разрезается уже на утро…

    Выбираем любую понравившуюся колбаску, ииииииииииииииииииииии

    Эта колбаска из электродуховки и после небольшого подкопчения и дальнейшего охлаждения. На мой взгляд она получилась безумно красивой.

    Разрезаем…..

    Красивые, ровные кусочки домашнего сервелата сведут с ума любого…
    Оболочка с колбасы снимается отлично.

    Мой второй сервелат бесспорно получился намного лучше предыдущего. Думаю, что на фото это отчётливо видно. Вкусный домашний сервелат сведёт с ума любого, кто любит колбасу и в частности — сервелат. Его не сравнить с магазинным.

    Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

    Хотите получать новые рецепты на почту?

    Как делать колбасу в домашних условиях рецепт. Домашняя колбаса

    Хочется иногда домашней колбаски. Приготовление колбасы в домашних условиях не займет много времени. Давно не покупаем ее фабричного производства, чего только туда не закладывают, чтобы понизить себестоимость. Не хочу перечислять Вы дорогой читатель сами все знаете. Из положения выходим просто, покупаем на рынке большой кусок мяса 4-6 килограмм и делаем из не жирного мяса буженину, из жирного , а какие сочные или получаются.

    Приготовление колбасы в домашних условиях периодически откладывалось, в виду банальной причины, отсутствия оболочки для колбасы или чищенных промытых кишок, а самому возиться чистить и мыть их совершенно нет никакого желания. Да и не до этого было, ассортимент блюд из мяса закрывает полностью потребности нашей семьи.

    Где купить кишки (оболочку) для колбасы

    Все произошло как всегда случайно, зашел к своему приятелю на работу, а там в соседнем здании колбасный цех. Это я удачно попал, слово за слово купил примерно за 11-12 долларов мешочек с натуральными обработанными чищенными кишками. Выбрал среднего размера как для сарделек или чайной колбасы. Были еще потолще для сырокопченых и толстые для вареных колбас.

    Со слов продавца в мешочке 92 метра кишок, в одном метре помещается 800-900 грамм фарша. Получается я могу изготовить примерно 70 кг. колбасы, на долго хватит. Кишки обработаны хорошо пересыпаны солью, практически без запаха и хранятся в полиэтиленовом пакете на верхней полке холодильника долго.

    Хотел купить еще смеси пряностей для приготовления колбас типа “салями”, ”докторская”, “краковская”…, но меня отговорили.

    Лучше чем чеснок, соль и перец ничего нет, попробуй пока так, потом начнешь экспериментировать.

    Оказывается в готовых смесях пряностей для колбасы уже присутствуют усилители вкуса, стабилизаторы и прочие нехорошие добавки. Пряности для приготовления колбасы в домашних условиях можно будет приобрести по отдельности на рынке или магазинах.

    Итак получается кишки и пряности для производства колбасы в домашних условиях можно легко приобрести в ближайшем колбасном цехе или в фирмах занимающимися поставкой оборудования и компонентов для колбасных цехов их легко можно найти в местных газетах Вашего региона или в интернете, было бы желание. На худой конец можно поспрашивать на рынке где торгуют мясом, там сложней так как на рынках стоят в основном перекупщики, но там они будут не пригодны для длительного хранения, их нужно будет использовать в течении суток, что не очень удобно. Приготовление колбасы в домашних условиях процесс творческий.

    Выбор мяса для колбасы

    По пути домой заехал на рынок. Для изготовления колбасы будем использовать только свежее мясо без костей говядина или телятина и нежирная свинина, а так же сало или свиная брюшина. Чеснок и перец дома есть, сегодня будем делать домашнюю колбасу. На первый раз сделаем колбасы вареную, жареную и сыро вяленую по одному рецепту, а дальше посмотрим. Наверное сделаем , есть у меня хороший рецепт.

    Из предлагаемого перечня ингредиентов получится примерно: 8-9 кг.сырой колбасы.

    Для приготовления меньшего количества соответственно надо уменьшить пропорции закладки ингредиентов.

    Общее время приготовления: 12 часов.

    Время подготовки: 2 часа.

    Время приготовления: 10 часов.

    Для приготовления колбасы в домашних условиях нам потребуется:
    • мясо говядина 3 кг.,
    • мясо свинина 3 кг.,
    • сало свиное или брюшина 1-1,5 кг.,
    • кишки из расчета 1 метр кишки 800-900 грамм колбасы 9-10 метров,
    • чеснок 5-6 головок,
    • соль поваренная крупная из расчета 15 гр., на 1 кг. фарша вместе с салом, не больше, потом добавите если надо будет. 110 гр.,
    • перец черный молотый по вкусу,
    • перец красный молотый острый по вкусу,
    • спирт из расчета 2 ст. ложки на 1 кг. фарша, можно водку или бренди 4 ст. ложки на 1 кг. фарша. 15 столовых ложек спирта,
    • вода холодная фильтрованная по потребности.

    Посуда и инвентарь для приготовления домашней колбасы:

    • разделочная доска 2 шт.большие,
    • тазики нержавеющие или пластмассовые емкостью 7-8 литров, 2-3 шт.,
    • мясорубка, для рубки мяса и набивки кишок 1 шт.,
    • насадка конусная на мясорубку, для наполнения фаршем кишок ,
    • кастрюля с двойным дном или нержавейка или эмалированная с крышкой, для варки колбасы ,
    • сковорода, для жарки колбас ,
    • нитка суровая, для завязывания и подвязывания колбас ,
    • иголка для прокалывания кишок .

    Как сделать колбасу
    • Мякоть говядины и свинины нарезаем небольшими кусками, чтобы прошли в приемное отверстие мясорубки.

    • С брюшины удаляем шкуру.

    • Сало или брюшину нарезаем мелкими кубиками.

    • Толщиной примерно 1 сантиметр.

    • Мясо говядину и свинину пропускаем вместе с чесноком через мясорубку с крупной решеткой.

    • Соединяем говядину, свинину и перемолотый чеснок в одной посуде и перемешиваем руками до однородного состояния.
    • В фарш добавляем соль, перец, спирт и мелко нарезанное сало.

    • В широком просторном тазике с низкими краями руками тщательно вмешиваем перекрученное мясо, добавляя небольшими порциями воду, чтобы чеснок, соль и перец растворились по всему фаршу. В результате получается вязкая однородная масса.
    • Тазик с готовым фаршем для колбасы накрываем пленкой или крышкой и оставляем настоятся минимум на 6-8 часов, периодически через каждые 1,5-2 часа его перемешиваем.

    Что бы понять какой примерно вкус будет у колбасы нужно будет после того как фарш настоится, необходимо будет испечь небольшую котлетку на сковороде.

    • Из колбасного фарша делаем небольшую котлетку.

    • Обжариваем котлетку на сковороде с двух сторон.

    • Котлету нужно пробовать в холодном виде. Определяем что нужно добавить или нет.
    • Фарш для домашней колбасы готов.

    Пока фарш пропитывается подготавливаем кишки.

    Приготовление колбасы в домашних условиях подготовка кишок

    Перед заполнением кишок колбасным фаршем чрева нужно подготовить требуемое количество. Не забывайте на 1 метр кишок уходит 800-900 гр. фарша. Мы просто отрезаем кишки длинной 80-90 сантиметров, так легче считать, примерно сколько килограмм фарша столько отрезков кишок. А также их легко расплетать.

    • Требуемое количество метров кишок опускаем в теплую воду и промываем кишки от соли, выдерживаем в 10-15 минут.

    • Насаживаем кишку на водопроводный кран.

    • Включаем потихоньку воду, следим чтобы кишки не перекручивалась, даем стечь воде.

    Насадка для колбасы

    Перед набивкой фарша из мясорубки вынимаем решетку и нож. Привинчиваем специальную насадку — трубку (она шла в комплекте с мясорубкой).Если нет насадки, не беда можно приспособить пластинниковую бутылку 1,5 л., обрезав ее ниже от горлышка на 6-7 см., получится конус. Только тогда кишки придется набивать руками. Немного трудоемко, но результат вознаградит за ваши старания.

    • Конец кишки надеваем на трубку.

    • Натягиваем на трубку полностью всю кишку.

    • Конец кишки завязываем суровой ниткой или просто завязываем кишку в узел.

    • Около узла необходимо иголкой сделать 1-2 прокола кишки. Чтобы при заполнении ее не раздуло и не порвало. В последующем проколы кишки надо будет делать через 10-15 сантиметров, так как фарш будет подаваться в приемную воронку мясорубки неравномерно и в нем будут воздушные пробки.

    • Включаем мясорубку толкателем начинаем подавать фарш в приемное отверстие мясорубки, ждем пока фарш появится на конце насадки.

    • Придерживая кишку в конце насадки рукой, постепенно ослабляя ее по давлением фарша от шнека мясорубки в образующуюся колбасу. Не забываем прокалывать иголкой образующиеся воздушные пузыри в оболочке колбасы.

    • После заполнения фаршем кишки завязываем второй конец оболочки суровой ниткой.

    Вот так и получается колбаса. Как видите ничего сложного.(см.фото)

    Можно сырую колбасу просто пожарить на сковороде или в духовке.

    Можно сделать сыро вяленую колбасу тоже отменная. Ну а главное она без всяких ГМО и прочих отрав.

    Вареная колбаса

    Вот так и получается колбаса. Прежде чем варить сырую колбасу желательно подкоптить около часа в горячем дыму. Если не представляется возможности нужно подсушить в течение 2-3 часов в теплом сухом месте (подвешиваем на кухне или в чулане).

    Как варить колбасу

    Варим колбасу в кастрюле с двойным дном идеально подходит молоковарка она держит температуру 80-85 градусов.

    • Колбасу укладываем в молоковарку

    • и заливаем холодной чистой водой. Солить воду не нужно.

    • Молоковарку с колбасой ставим на огонь доводим до кипения и убавляем огонь на минимум, чтобы свисток чуть посвистывал.

    • Варим 35-40 минут.

    Если нет кастрюли с двойным дном, ничего страшного, варим колбасу в обыкновенной кастрюле на слабом огне (поверхность воды в кастрюле должна чуть вздрагивать).

    Вот такая красивая и вкусная вареная колбаса получилась!

    Жареная колбаса

    Одним из вкуснейших видов домашних колбас является жареная колбаса на сковороде.

    • Сырую колбасу сворачиваем в кружок и укладываем на сковороду, смазанную растительным маслом или жиром, и жарим на среднем огне с двух сторон по 20 минут с каждой стороны.

    • За это время температура в середине колбасы достигнет 75-80°С.

    Отличная сытная колбаса позавтракать.

    Еще один вид прекрасной домашней колбасы, жареная колбаса в духовке.

    Для изготовления колбасы в домашних условиях понадобятся свиные кишки. Чаще всего их можно увидеть на рынках, реже – в мясных отделах магазинов. Размер потрохов бывает разным: можно найти подходящие и для сосисок, и для колбасы. Кишки нужно тщательно промыть и выскоблить тупым ножом. Процесс этот трудоемкий, но выполнить нужно все условия, так как от качества оболочки во многом зависит долговечность и вкус продукта.

    Как правило, в 1 м кишок среднего размера помещается 800-900 г колбасного фарша. Поэтому количество потрохов рассчитывают исходя из этого показателя. Очищенные кишки пересыпают солью и убирают на хранение в холодильник. После чего приступают к изготовлению фарша.

    Для домашней колбасы потребуются (на 8-9 кг готового продукта):

    говядина или телятина без костей – 3 кг;

    нежирная свинина – 3 кг;

    сало или свиная брюшина – 1-1,5 кг;

    кишок – 9-10 м

    5-6 крупных головок чеснока

    соль (15 г на 1 кг фарша)

    перец молотый черный и красный — по вкусу

    спирт (2 ст. л. на 1 кг фарша) — можно заменить водкой в таком же количестве или бренди из расчета 4 ст. л. на 1 кг фарш

    Процесс приготовления фарша следующий:

    1. Мясо нарезают на куски такого размера, чтобы они без труда помещались во входном отверстии мясорубки. Снимают шкуру с брюшины, нарезают ее небольшими кубиками толщиной не более 1 см, аналогично поступают с салом.
    2. На мясорубку устанавливают крупную решетку, очищают чеснок. Прокручивают говядину, брюшину, чеснок и тщательно перемешивают полученную массу. В нее добавляют мелконарезанное сало, перец, соль и спирт. Теперь понадобится вода (лучше взять фильтрованную или кипяченую). Жидкость небольшими порциями добавляют в фарш и тщательно его перемешивают. Это процесс повторяют до тех пор, пока не получится однородная вязкая масса.
    3. Емкость с фаршем накрывают пищевой пленкой и оставляют на 6-8 часов, чтобы он настоялся. Но каждые 1-2 часа не забывают тщательно перемешивать массу. По прошествии необходимого времени нужно будет понять, достаточно ли в фарше соли и пряностей. Для этого жарят небольшую котлетку и пробуют ее на вкус (обязательно в холодном виде). Если какого-то компонента недостаточно, его добавляют.
    4. Кишки промывают от соли, нарезают на отрезки длиной 70-90 см и укладывают в емкость с теплой водой. Здесь они должны находиться не менее 15 минут. Затем поочередно отрезки кишок насаживают на водопроводный кран и наполняют водой.
    5. Меняют на мясорубке насадку на трубчатую, насаживают на нее один из отрезков кишок, завязывают его свободный конец ниткой. Чтобы при заполнении фаршем оболочку не раздувало, неподалеку от нитки делают пару проколов иголкой. Заполняют кишки фаршем. Готовые изделия можно сварить, обжарить на сковороде, запечь в духовке, закоптить в горячем дыму. Перед варкой колбасу подсушивают в течение 1,5-2 часов.
    Приготовьте вкусную домашнюю колбасу из потрошков в сетке и купаты из острой баранины!

    Люди старшего поколения хорошо помнят времена дефицита, когда выбор продуктов был очень невелик, и купить хорошую колбасу, например, можно было разве что случайно или по знакомству. Теперь даже в самом скромном продовольственном магазине всегда есть несколько видов колбас. Однако «свой» продукт, сделанный в домашних условиях, всегда кажется вкуснее и сытнее!

    Фото Shutterstock

    Как готовить фарш для домашней колбасы?

    Для приготовления фарша вам понадобятся следующие ингредиенты:

    • примерно 1 килограмм жирной свиной шейки
    • 5–6 зубчиков чеснока
    • 2 небольших лавровых листика
    • 1 столовая ложка соли
    • черный молотый перец
    • специи по вкусу
    • тонкие свиные кишки

    Свиная шейка особенно хороша для приготовления домашних колбас, поскольку она содержит много внутреннего жира. В результате колбаса получается сочной, нежной, но не слишком жирной.

    Нарежьте шейку (или мясо и сало) на очень мелкие кубики. Не пожалейте сил и времени. Если пропустить мясо через мясорубку, вкус готовой колбасы будет хуже.

    Посолите, поперчите, добавьте других специй по вкусу и желанию, мелко растертые лавровые листики и мелко нарубленный чеснок. Хорошенько перемешайте фарш, накройте емкость тарелкой или крышкой и уберите в холодильник минимум на 24 часа. После этого снова тщательно перемешайте, добавив немного холодной воды. Ваша задача заключается в том, чтобы фарш был на ощупь сочным и вязким.

    Некоторые кулинары добавляют в фарш коньяк или бренди

    Чем можно заменить свиную шейку?

    Если у вас нет возможности приобрести шейку или она вам почему-то не нравится, можно взять постную свинину и сало, в примерно соотношении по весу 4:1. То есть в нашем случае возьмите примерно 800 граммов свиной вырезки и примерно 200 граммов сала. Также вы можете смешать фарш свинины с фаршем, сделанным из филе индейки. Тогда колбаса получится не такой жирной и калорийной.

    Как заполнять кишки, готовя домашнюю колбасу?

    Лучше всего, если вам удастся купить свиные кишки, уже обработанные и готовые для заполнения. Тогда останется лишь промыть их и выдержать в холодной воде примерно в течение одного часа. Но в любом случае предварительно осмотрите их внутреннюю сторону. При необходимости отскребите все лишнее тупой стороной ножа.

    Наденьте подготовленные кишки на горлышко кулинарного шприца, широкой воронки или пластиковой бутылки. Завяжите на конце крепкий узелок и начните заполнять фаршем. Время от времени перекручивайте кишки, чтобы получались колбаски выбранного вами размера.

    Готовя домашнюю колбасу по этому рецепту (как и по любому другому), следите, чтобы колбаски наполнялись равномерно, без пустот. В то же время избегайте слишком плотного заполнения, чтобы они не лопнули при тепловой обработке.

    Закончив наполнять колбаски, туго перевяжите второй конец кишок. Возьмите тонкую острую иглу и наколите каждую колбаску в нескольких местах, это необходимо для выхода пара.

    Готовьте колбасу только в стеклянной или эмалированной посуде. Приготовленную колбасу подвесьте в холодном и проветриваемом помещении на несколько минут.

    Как готовить домашнюю колбасу?

    Заполненные фаршем колбаски осторожно поместите в кипящую воду. Варите на умеренном огне от 5 до 7 минут, потом извлеките из кипятка, дайте стечь воде и обсушите. Когда они станут совершенно сухими, обжарьте их на растительном масле до готовности, время от времени переворачивая. Колбасу можно не только варить и жарить, но и тушить в казане. Тогда она получится особенно нежной и мягкой. Домашняя колбаса, приготовленная по этому рецепту, получается очень вкусной и сочной!

    Можно ли обжарить колбасу через какое-то время?

    Если вам некогда заниматься обжариванием, вы можете отложить эту работу. Для этого, когда отваренные колбаски полностью остынут, уберите их в холодильник. Там их можно держать максимум в течение 3 суток.

    Если вы положите отваренные колбаски в полиэтиленовый пакет и уберете в морозилку, их можно хранить очень долго. Когда вам захочется их приготовить, не обязательно даже размораживать колбаски: положите их на сковороду, смазанную растительным маслом, накройте крышкой и на умеренном огне доведите до готовности. Время от времени переворачивайте и снова накрывайте крышкой. Старайтесь, чтобы оболочка не порвалась, не вздулась при термической обработке. При жарке определить степень готовности можно следующим образом. Если из колбасы вытекает прозрачный сок, то есть без крови, колбаса готова.

    Что ни говори, а колбаса – очень удобное изобретение человечества. Позавтракать, быстро перекусить, «заморить червячка» под вечер — какой еще продукт справится с этими задачами так же эффективно. Тем, кто не хочет покупать ее в магазине, расскажем, как приготовить домашнюю колбасу в кишках на собственной кухне.

    Домашняя колбаса из свинины в кишках

    Ингредиенты:

    В случае, если мясо свинины не имеет жировой прослойки, то добавьте к ингредиентам около 200 гр. сала, иначе колбаса получится сухой.

    Способ приготовления:

    1. Свинину и сало нужно мелко нарезать (кусочками около 1 см), добавить специи и чеснок, залить коньяком.
    2. Тщательно перемешать и убрать в холодильник минимум на 12 часов.
    3. Кишку нужно туго перевязать с одного конца суровой нитью и начинить настоявшимся фаршем. Удобнее это делать при помощи специальной насадки на мясорубку, но если ее нет, то можно воспользоваться обычной ложкой. Главное – не начиняйте кишку слишком туго, иначе она может лопнуть при варке. Если вы хотите получить несколько небольших колбасок, то перевязывайте суровой нитью кишку на равных промежутках по мере наполнения.
    4. Крепко завяжите открытый край, после чего зубочисткой проделать в колбасе несколько проколов. Это нужно для того, чтобы при термической обработке кишка не лопнула.
    5. Сворачиваем колбасу кольцом, опускаем в кастрюлю с кипящей водой и варим 10 минут с момента закипания.
    6. В форму для запекания налейте растительного масла, поместите туда колбасу и запекайте в духовке 50-60 минут при температуре 220 градусов до золотисто-коричневой корочки.

    Колбаски из мяса свинины можно приготовить различными способами – кроме духовки, их можно пожарить на гриле, сковороде, шампурах – в любом случае они разойдутся на ура, а гости еще долго будут выпытывать рецепт этого блюда.

    Печеночная домашняя колбаса в кишке

    Ингредиенты:

    Способ приготовления:

    1. Нарезать лук полукольцами и обжарить.
    2. Прокрутить в мясорубке печенку, чеснок, сало, обжаренный лук.
    3. Добавить к фаршу специи, соль, яйца и манку, тщательно вымешать. Оставить фарш на полчаса, чтобы разбухла манка.
    4. Завязываем один конец кишки суровой нитью и начиняем фаршем. Через каждые 15-20 см нужно перевязывать кишку, формируя будущие печеночные колбаски. Не забывайте делать проколы зубочисткой или иглой в каждой колбаске.
    5. Подготовленную колбасу можно сварить в кастрюле или запечь в духовке в течение 40 минут при температуре 220 градусов.

    Домашняя куриная колбаса в кишке

    Ингредиенты:

    • филе курицы – 1 кг;
    • яйцо куриное – 1 шт.;
    • зелень, соль – по вкусу;
    • кишки – по необходимости.

    Способ приготовления:

    Если вы готовите куриную колбасу не для детей, то можно добавить к рецепту прокрученное в мясорубке сало (200 гр.), а также чеснок и любимые специи. При желании курицу можно заменить на индейку.

    Сыровяленая колбаса из говядины в кишках

    Ингредиенты:

    Способ приготовления:

    1. Мясо сполоснуть и нарезать на полосы.
    2. На сухой сковороде обжарить кориандр, затем измельчить его в кофемолке.
    3. В отдельной посуде смешать все сухие компоненты: кориандр, соль, соду, красный и черный перец, сахар.
    4. Полоски говядины натереть уксусом, обвалять в смеси приправ, сложить слоями в эмалированную посуду, накрыть крышкой, придавить гнетом, убрать в холод на 12 часов (через 6 часов необходимо перевернуть кусочки и вновь придавить крышку гнетом).
    5. Замаринованное мясо опустить в раствор уксуса из расчета 2 ст.л. яблочного уксуса на литр воды. Через 10 минут достать кусочки, отжать от лишней влаги и измельчить в мясорубке.
    6. Соленое сало нарезать тонкими брусочками и добавить к мясу.
    7. Начинить полученным фаршем кишки, завязать каждый отрезок с двух сторон.
    8. Подготовленные колбаски выложить на решетку и убрать в место с хорошей проветриваемостью. Через 5-6 дней сыровяленая колбаса готова.

    Как выбрать мясо для колбасы

    Кроме бесспорных вкусовых качеств домашняя колбаса имеет неоспоримое преимущество перед магазинным аналогом — хозяйке доподлинно известно, какие именно ингредиенты она использовала для приготовления деликатеса и в каких условиях готовила.

    На самом деле приготовить колбасу в кишках в домашних условиях не так уж и сложно, достаточно следовать рецептуре и воспользоваться некоторыми советами и хитростями.

    Для приготовления обычно используют мясо свинины, телятины, курицы, утки или индейки, но можно и сочетать несколько видов мяса. Нужно помнить, что мясо птицы обычно суховатое, поэтому его смешивают с салом или шпиком для сочности.

    Выбирая мясо свинины, осмотрите сало, если оно мягкое, нежное и имеет тонкую кожицу, то домашняя колбаса из свинины в кишках получится тоже нежной и мягкой. Если вы предпочитаете баранину, то вам нужно посмотреть на прожилки – если они мягкие, то это гарантия, что колбаса получится ароматной, вкусной и нежной.

    Как выбрать и подготовить кишки для домашней колбасы

    Купить уже выделанные кишки для изготовления колбасы в магазине или на рынке сегодня не составит труда. Они могут быть говяжьи, свиные или бараньи, отличаться по длине и диаметру.

    Говяжья кишка для домашней колбасы предпочтительна, так как она более прочная.

    На что обратить внимание при выборе кишок:

    • цвет – светлый, без серых оттенков;
    • запах – несильный или отсутствует вовсе;
    • плотность – никаких крупных периферических отверстий и узелков.

    Как подготовить кишки для домашней колбасы:

    Если же вам сложно найти подходящий товар, то есть чем заменить кишки для домашней колбасы. Для искусственной оболочки отлично подойдет коллагеновая пленка – после термической обработки она является съедобной.

    Перед использованием ее нужно замочить в соляном растворе (1 ч.л. соли на 1 л. воды) на 2-3 минуты, после чего сполоснуть под проточной водой.

    Видов и рецептов домашней колбасы очень много. Она может быть жареная на сковороде или гриле, копченая, вареная, приготовленная в духовом шкафу – в любом случае, приготовленная колбаса в домашних условиях в кишках никого не оставит равнодушным.

    Как правильно приготовить домашнюю колбасу-пошаговый рецепт для всех начинающих и тем кто умеет,но забыл

    В детстве, бабушка в селе колбасу делала сама. Докторскую, понятное дело, не делали, а вот нормальную домашнюю колбаску — частенько. Рецепт домашняя колбаса давно стал частью семейной традиции. Мясная домашняя колбаса не сравниться с покупной колбасой. Во-первых, качество используемых продуктов можно лично проконтролировать и не нужно будет переживать за свежесть мяса и сала, наличие достаточного количества специй и пряностей и то, на сколько сама колбаса свежая!.

    Настоящая домашняя мясная колбаса очень вкусная и сочная. Большое количество чеснока придаёт ей характерный насыщенный чесночный аромат, паприка помогает сохранить мясу цвет, мускатный орех и коньяк добавляют своеобразные вкусовые нотки.Попробуем приготовить колбасу в домашних условиях вместе!

    • Выход:3 кг колбасы
    • Подготовка:12 часов (ориентировочно)
    • Приготовление:2 часа
    • Готовится за:14 часов (ориентировочно)

    Ингредиенты

    • 2-2.5 кгСвинина (ошеек, лопатка, задняя часть)
    • 500-700 грСало (без проросли)
    • 1 крупная головкаЧеснок
    • 100 млКоньяк или бренди
    • по вкусуСоль, перец черный молотый, сухая зелень (базилик, тимьян, орегано), молотый кориандр

    Домашняя колбаса. Рецепт приготовления


    Фарш


    Дальше важный процесс — начинка

    1. Если в домашней электромясорубке есть специальная насадка, прекрасно! Там все просто: Снимаете с мясорубки ножи и решетку, натягиваете кишку на насадку, завязываете кончик кишки на узелок или х/б ниткой и прогоняете фарш через мясорубку. Кишка наполняется автоматически и стягивается по мере наполнения с приспособления.


    2. Внимание: наполнять не очень плотно. Колбаса при надавливании должна легко поддаваться. Наполните плотно — лопнет при варке.
    3. Если приспособы нет — пользуйтесь проволочным колечком или кружком у ножниц. И наполняйте руками. Мы лет 20-25 назад так и делали.
    4. Следите, чтобы в кишке не было дырок. Если обнаружите дырку — есть смысл в этом месте кишку разрезать.
    5. Ну вот. Колбаса наполнена. Теперь ее надо поставить в холодильник на ночь.


    6. Утром. Колбасы проверить на отсутствие дырок в оболочке.
    7. После этого стоит скатать колбасы в спирали (колечки) и перевязать х/б ниткой типа «ирис». Так удобнее колбасу варить и жарить.


    8. Далее важный момент: оболочку колбасы надо проколоть. Во многих местах. Берете иголку или зубочистку. И накалываете оболочку с обеих сторон с интервалом 4-5 см. Если под оболочкой видны пустоты заполненные воздухом, проколите их.


      Проколоть оболочку

      Варка

    9. В достаточно большую кастрюлю или казан налить воды — по уровню 10-15 см. Закипятить. Осторожно положить в кастрюлю колечко колбасы и варить от закипания 3-5 минут. Если все сделано правильно — колбаса не лопнет.
    10. Помните — Гашековский Балоун никак не мог отогнать от себя ту незабываемую яркую картину, как он прокалывает тлаченку, чтобы из нее вышел воздух: иначе во время варки она лопнет.
    11. По очереди сварить все колбасы.


    12. После варки вытащить колбасу и дать остыть и обсохнуть.
    13. Жарка

    14. Отложенное накануне сало — те самые 100-150 грамм, надо вытопить на сковородке до состояния сухих шкварок. Шкварки немедленно съесть! А жир слить в керамическую посуду и остудить.


    15. Разогреть духовку до 220-240 градусов.
    16. Колбасы смазать жиров от шкварок, положить на противни поставить в духовку и жарить,периодически переворачивая.


    17. Жарить, пока колбаса не подрумянится. Обычно это занимает от часа до полутора. Готовность определяется по цвету. Румяная — готова. Не дайте пригореть!


      Колбасу можно съесть сразу, а можно и хранить в холодильнике, разогревая по мере необходимости. В селах колбасу укладывали в керамический посуду и заливали смальцем. Так она хранилась очень долго.

    18. Домашняя колбаса — неимоверно вкусная.
    19. Приведу несколько таких рецептов, а там уж всё зависит от вашего вкуса.

      Домашняя колбаса из субпродуктов и мяса

      • Свинина — ошеек или жирная пашина — 0,5 кг
      • Субпродукты — лёгкие, сердце, почки — по 0,2 кг
      • Душистый перец — 5гр
      • Тмин — 10гр
      • Чеснок — 2-3 зубка
      • Кровь свиная — 100гр.
      1. Мясо и хорошо промытые субпродукты, не разрезая, отварить в подсоленной воде.
      2. Затем порезать на мелкие куски и пропустить через мясорубку, в эту массу добавить специи, посолить по вкусу и добавить кровь, тоже пропущенную через мясорубку, чтобы не было комков. Кровь добавляют для придания фаршу вязкости.
      3. Полученным фаршем наполняем кишки, завязываем с обоих концов и оставляем минут на 30-40, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались.
      4. После этого отправляем в кастрюлю с закипевшей водой и когда заметите, что фарш под оболочкой начинает увариваться, нужно тонкой иглой в нескольких местах проткнуть кишку.
      5. Варим до готовности 20-30 минут, затем вытягиваем и укладываем на поднос для просушки, можно запечь в духовке.

      Домашняя колбаса свино-говяжья с чесноком и луком

      • Свинина — 1,0кг
      • Говядина — 0,5кг
      • Лук репчатый сырой — 0,1кг
      • Лук репчатый поджаренный — 0,1кг
      • Перец чёрный молотый — по вкусу
      • Чеснок — 3 зубчика
      • Соль — по вкусу.

      Мясо измельчить, смешать все ингредиенты, начинить оболочку и дать немного настояться, затем готовить обычным способом.

      Колбаса домашняя приготовленная из мяса птицы

      • Мясо птицы — 1 кг
      • Сало — 0,3-0,5кг
      • Перец молотый — по вкусу
      • Чеснок — 2 зубка
      • Соль — по вкусу.
      • Молоко — 150-200мл
      • Мякиш батона белого — 100-150гр
      • Белок из 3-х яиц
      • Лук репчатый обжаренный на масле — 100гр
      1. Замачиваем мякиш батона в кипячёном и остуженном молоке.
      2. Добавляем туда мелко нарезанное мясо птицы и сало (можно перекрученное на мясорубку) пережаренный лук и все остальные ингредиенты.
      3. Тщательно вымешиваем, так чтобы получилась однородная масса, напоминающая густую сметану.
      4. Наполняем оболочку и готовим тем же способом.
      5. Готовую колбасу выкладывают на бумагу, для остывания и чтобы лишний жир впитался.
      6. Для длительного хранения домашнюю колбасу укладывают в керамическую, глиняную или стеклянную посуду и заливают свиным смальцем.
      7. После остывания помещают в холодильник или погреб.

    Ну и видео,чтоб уж совсем все правильно было..Удачи вам всем..

    Рецепт: Колбаса домашняя | Сыровяленая в домашних условиях

    Ингредиенты:
    говядина — 1,5 кг;
    нежирная свинина — 1 кг;
    шпик — 0,5 кг;
    чеснок молотый — 2 ч.л.;
    майоран сушеный — 10 гр;
    перец черный молотый — 5 гр;
    паприка копченая острая молтая — 5 гр;
    паприка молотая — 5 гр;
    нитритная соль — 70 гр;
    оболочка для колбас — по объему фарша

    Всем привет, сегодня приготовим деликатес.
    Домашнюю сыровяленую колбасу.
    На эту тему очень много предрассудков и толков. Конечно по правильному необходимо строго придерживаться температурного режима и влажности. Но не смотря на жесткие требования можно приготовить отличную сыровяленную колбасу и дома — в квартире.

    Итак, нам потребуется говядина и свинина, примерно пополам. Если у вас мясо от хрюшки жирное, можно обойтись без шпика, просто взять 1,5 кг свинины.

    Обязательно берем подмароженное сырье, не в коем случае не теплое!

    Я все сырье для этой колбасы измельчаю ножом. Можно и на мясорубке, но тут обязательно должны быть очень острые ножи и крупная решетка.

    Дело в том, что мясо нужно нарезать на кусочки, а не в коем случае не размять или раздавить.

    Если будете использовать говяжью череву, как я, то ее необходимо замочить в воде на 5-10 часов. Она имеет специфический запах, но в готовом продукте его не будет.

    Смешиваем все наши ингредиенты.
    Я использую редкую копченую паприку. Можно заменить на простую острую.

    Что касается нитритной соли. Здесь она ОБЯЗАТЕЛЬНА! и это не шутки. Если у вас нет нитритной соли, забудьте про этот рецепт совсем. Дело в том, что эта колбаса не будет подвергаться термической обработке. Будет происходить длительный процесс ферментации мяса. И в случаи использования простой соли, есть огромный риск возникновения очень опасных бактерий, смертельных бактерий. Вот такие дела. Нитритная соль берется из расчета 2,3 % от веса сырья.

    Затем тщательно и долго перемешиваем наш фарш вместе со специями.

    Сейчас, оглядываясь назад, я бы сало порезал еще мельче, так мелко, как только возможно.

    Набиваем весь фарш в оболочку.

    Оболочки можно использовать любые диаметром 25-35 миллиметров.

    Посол будет происходить в оболочке, есть варианты посола в фарше, но я делаю так.

    Теперь очень важный момент. Необходимо взвесить каждую вязанку колбасы и написать на бирке дату и точный вес, вплоть до граммов.
    Дело в том, что колбаса будет готовой, при потере веса порядка 30-40 процентов.

    Теперь начинается самый тягостный момент. Ожидание.
    Первый этап — посол. Кладем нашу колбасу в холодильник на верхнюю полку, температура 2-5 градуса и ждем неделю, именно семь дней. Изредка переворачивая колбасу.

    У меня к сожалению пару батонов порвались, пришлось перевязать. Не привык еще работать с говяжьей черевой, ну чтож, я тоже учусь.

    По прошествии семи дней начинается второй этап.
    Необходимо периодически доставать нашу колбасу из холодильника и вывешивать на воздух. В идеале — балкон. Здесь несколько условий:

    — отсутствие сквозняка
    — отсутствие прямых солнечных лучей.

    Я делал так: сутки или половина суток на воздухе, сутки в холодильнике. Таким образом колбаса теряет влагу.

    Здесь еще хитрый нюанс. Есть такое понятие как закал, это когда внешний слой колбасы пересох и образовалась плотная, твердая и сухая корочка, а внутри колбаса еще мягкая — это брак. При закале колбаса не дойдет до нужной кондиции. Снаружи будет сухая, а внутри еще мокрая.

    Есть способ как с этим бороться. На ощупь можно закал определить, его легко почувствовать руками, помяв колбасу. При обнаружении закала делаем следующее. Всю колбасу заворачиваем во влажное полотенце и кладем в холодильник на сутки или больше. Этим мы выравниваем влажность в колбасе и закал спадает.

    Повторюсь еще раз, колбаса должна усыхать по всему объему равномерно.

    За месяц я эту процедуру проделывал два раза.

    При потере веса в нужном количестве, начинается самый-самый сложный этап. Колбаса готова, ее можно кушать, но не торопитесь. Чем дольше она у вас пролежит (теперь уже просто в пакете или в вакууме) тем она станет гораздо вкуснее.

    Это самое сложное. Конечно я этот этап пройти не могу, понемногу начинаю кушать. Эх, где моя сила воли.

    На этой фотографии отчетливо виден закал. Темный ободок с внешней стороны на срезе.

    А вот еще через неделю, при грамотных действиях закала практически нет нет. Ах да, еще можно через пару недель ладошкой сплющить колбасу, так она будет лучше сушиться — ферментироваться.

    Очень популярный вопрос — у меня появилась плесень, что делать?
    Ответ — если у вас появилась плесень, это хорошо, вы делаете все правильно. Конечно не надо вешать колбасу на балкон и уезжать на две недели на море, тогда она у вас покроется черной плесенью, тогда конечно выкидывать. Легкий налет белой плесени, это норма (почему я это сказал про себя голосом Малышевой?). Необходимо просто убрать плесень смоченной в уксусе или масле тряпочкой и ждать дальше.

    Ну вот вроде и все. У меня еще лежит часть колбасы, ждет лучших времен, прошел почти месяц, это хорошо, вытерпеть еще столько же, тогда вообще будет шик!

    Ух, долгий получился рассказ, еще дольше выходит приготовление, но оно того стоит, я вас уверяю.

    Всем пока и до новых встреч!

    Время приготовления: P01DT09h30M1 д. 9 ч. 20 мин.

    Это хороший рецепт?

    Домашняя итальянская говяжья колбаса

    Этот пост о домашней итальянской говяжьей колбасе спонсируется Нью-Йоркским советом по говядине, но я полностью разделяю его мнение. Спасибо за поддержку брендов, которые поддерживают Spiced!

    Приправленная традиционными итальянскими колбасными травами и специями, эта Домашняя итальянская говяжья колбаса — это забавный вариант, и из него получается лучший мясной соус!

    Мы здесь едим много макарон. Мы тоже едим много говядины.Этот забавный рецепт домашней итальянской говяжьей колбасы объединяет эти два фаворита в один! Я всегда хотел научиться делать колбасу, и у меня наконец появилась возможность попробовать свои силы в этом деле. Удивительно, но сделать домашнюю колбасу совсем не сложно. Вам нужно специальное оборудование, но в остальном это очень просто. Давайте начнем!

    Прошлым летом несколько блоггеров на неделю присоединились к Нью-Йоркскому совету по говядине в доме в горах Кэтскилл. Мы съели много вкусных рецептов из говядины.У нас была возможность научиться видеотехнике у опытных видеооператоров, и, конечно же, мы получили массу удовольствия. Поскольку в конце недели мы все разошлись, мы пообещали повторить это в следующем году. В то время мы мало что знали, но в следующем году нас ждала пандемия. Поэтому вместо встречи в рамках Blogger House 2.0 мы решили провести в этом году несколько виртуальных мероприятий. И одним из них было научиться делать домашнюю колбасу через Zoom.

    Домашняя итальянская говяжья колбаса

    Для изготовления домашней колбасы вам понадобится мясорубка + колбасный шприц (доп.связь). (У меня есть кофемолка STX Megaforce Classic 3000 + колбасный шприц, и это здорово.) Эти машины могут показаться сложными, но на самом деле они довольно просты в использовании. Бонус — поскольку вы начинаете с перемалывания собственной говядины, вы можете купить ее оптом у местного мясника. Для этого проекта мы сделали 3 разных вида говяжьей колбасы. Сегодняшний пост посвящен домашней говяжьей колбасе в итальянском стиле, но мы кратко упомянем другие стили позже. Поскольку мы готовили 3 разных типа, мы начали с полных 10+ фунтов говядины.

    Я пошел к своему местному мяснику и купил 10-фунтовую рулонную проушину. Чак-ай-ролл происходит от субпримальной части чака, и именно оттуда берутся нарезки, такие как жаркое из чак-ай и стейки из чак-ай. Справедливости ради, полный Chuck Eye Roll был ближе к 25 фунтам, но я просто попросил у своего мясника половину. Дома этот большой кусок мяса разрезают на более мелкие полоски. Это самая легкая часть всего процесса! Помимо обычного ухода за ножом, вам не нужно беспокоиться о том, как вы режете этот кусок мяса.Вы просто хотите, чтобы он был достаточно маленьким, чтобы пройти через кофемолку.

    После того, как это мясо будет нарезано, вы пропустите его через мясорубку, используя среднюю пластину для измельчения. В итоге вы получите огромную миску свежего говяжьего фарша. В этот момент вы столкнетесь с трудным решением. Не поддавайтесь искушению остановиться и приготовить кучу гамбургеров. В то время как те бургеры со свежей говядиной были бы вкусными, эта партия предназначена для колбасы — хотя, если вы скинете фунт или два на гамбургеры, я не думаю, что кто-то расстроится!

    Следующий шаг — добавление приправ.Традиционная итальянская колбаса на основе свинины обильно приправлена ​​фенхелем, паприкой и другими специями. Мы просто берем эту комбинацию специй и смешиваем ее с нашим говяжьим фаршем. Приготовление колбасы не сложно, но это своего рода процесс. Мне нравится идти вперед и делать кучу сразу, а затем хранить ее в морозильной камере для легкого перекуса позже. На этом этапе я делю говяжий фарш на 2-фунтовые миски и добавляю приправы в каждую миску.

    После того, как эти приправы будут аккуратно смешаны, вы снова перемалываете говяжий фарш через среднюю пластину мясорубки.Это помогает лучше смешивать приправы, а также дает более тонкий помол говядины. Для колбасы обычно используется среднее лезвие, а самое тонкое лезвие используется для таких вещей, как хот-доги или вяленая говядина. К этому моменту у вас будет ~ 2 фунта домашней итальянской говяжьей колбасы. Вы можете остановиться на этом и использовать его как фарш, или вы можете сделать следующий шаг и сформировать из него звенья.

    Молотая колбаса против звеньев

    Если вы решите сделать звенья из этой колбасы, вам нужно будет получить свиные кишки (или синтетические оболочки) у мясника.У того же мясника, где я купил Chuck Eye Roll, были свиные кишки, которые уже были дважды выстираны. Легко и приятно. Вернувшись домой, вы снимете лезвие мясорубки и добавите насадку для набивки колбас. Измельчитель STX Megaforce (доп. ссылка) поставляется с отличными инструкциями о том, как набивать колбасу. Когда вы будете набивать колбасу, у вас получится одно гигантское звено. Чтобы разделить его на более мелкие звенья, вы просто делаете пару поворотов, а затем разрезаете его острым ножом — он останется скрученным, и в итоге вы получите колбасу в форме звеньев.

    После всего сказанного вы можете просто купить говяжий фарш в магазине и смешать его с соответствующими итальянскими приправами. Все готово, чтобы приготовить самый вкусный мясной соус. Черт возьми, вы даже можете использовать свой любимый купленный в магазине соус для пасты. В любом случае это будет восхитительный соус! Мы любим мясной соус и обычно делаем его здесь большими партиями. Затем мы разливаем его обратно по банкам и замораживаем для легкого ужина в будние дни. (Если вы пойдете по этому пути, просто не забудьте оставить около 1 дюйма свободного места в верхней части банок, так как соус расширится, когда замерзнет.)

    Я уже убедил вас попробовать эту домашнюю итальянскую говяжью колбасу? Я надеюсь, что это так! Будь то в молотом виде или в форме звеньев, это вкусное творение, из которого получается чертовски вкусный мясной соус. На самом деле, мы недавно делали этот мясной соус, и я использовала как колбасу из говяжьего фарша, так и звенья. Это была именно та комфортная еда, которую нам нужно было приветствовать в эти ранние осенние дни! Если вы хотите освоить новый навык на кухне, попробуйте домашнюю колбасу. (Даже если вы не лезете в колбасный шприц, вы можете довольно легко приготовить фарш.)

    Если вы ищете дополнительные вкусовые характеристики для говяжьей колбасы, ознакомьтесь с другими вариантами. (Как отмечалось выше, вы можете создать несколько разных стилей одновременно, а затем заморозить их на потом.)

    Этот пост вдохновил вас на приготовление домашней итальянской говяжьей колбасы? Оставьте комментарий или сделайте снимок и отметьте меня в Instagram (@Spicedblog). Я бы хотел увидеть вашу версию!

    • 2 фунта наземных говяжьих
    • 2 TSP Fennel Seed
    • 1 TSP соли
    • ½ TSP наземный кориандр
    • ½ TSP Coriander
    • ½ TSP Charlic порошок
    • ½ TSP Paprika
    • ½ TSP черный перец
    • ½-1 TSP раздавлен красный перец
    • Используя большую миску, добавьте говяжий фарш и все приправы.Аккуратно перемешайте, пока хорошо не смешано. (см. примечание)

    • Поставьте большую сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь. Когда она станет горячей, добавьте смесь и готовьте, периодически помешивая, в течение 8–10 минут или до полной готовности говядины. (Примечание: Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить говяжий фарш до внутренней температуры 160°F.)

    Ищете другие вкусные рецепты из говядины? Проверьте эти другие избранные:

    Обезьяний хлеб с чизбургером и беконом

    Юго-западная пицца с говядиной на завтрак

    Чизбургеры Роллапы

    рецептов приготовления домашней колбасы от TheSpicySausage.ком

    СОДЕРЖАНИЕ САЙТА:

    ДОМ
    Назад к дому TheSpicySausage.com

    Колбаса Изготовление рецептов: Вот зачем вы сюда пришли. Колбасное производство рецепты итальянских, андуйских, чоризо, польских и других блюд!

    Инструкции по приготовлению колбасы: Инструкция и видео по приготовлению свежей колбасы

    Часто задаваемые вопросы по приготовлению колбас: Место, где можно узнать о оболочках, температуре приготовления мяса, начинке проблемы и многое другое

    Принадлежности для изготовления колбас: Набивки, шлифовальные машины, корпуса, книги и многое другое

    Дискуссионные форумы по приготовлению колбас: Чат по приготовлению колбасы

    Рекламировать ЗДЕСЬ
    Ознакомьтесь с нашими очень недорогими рекламными пакетами

    Ссылки: Ссылки на другие замечательные сайты по производству колбас

    Пожалуйста, присылайте нам ваши любимые рецепты сосисок и любые Комментарии.Мы хотим поделиться ими со всеми! Свяжитесь с нами

    Политика конфиденциальности

    мы только что добавили ролики. В этих видео представлена ​​пошаговая инструкция, как сделать колбасу, от разделки и измельчения свиной лопатки до приправы и начинки. НАЖМИТЕ

    «Это & That»
    Несколько вещей, представляющих интерес для меня и, возможно, для вас; фотография , кемпинг и Торонто Мэйпл Лифс



    Загляните на мой фотосайт, Дуг Хагадорн ФОТОГРАФИЯ.com

    пейзажная печать


    Посмотреть больше моих Хоккейные карточки Toronto Maple Leaf


    Посмотреть больше наших любимый кемпинги с несколькими фотографиями

    Говяжья колбаса для завтрака — Готовим с ковбоем

    Говяжья колбаса для завтрака здесь очень популярна. Нам нравится подпитывать наши дни белком, а начало дня с говядины только настраивает нас на успех. Этот рецепт очень прост и очень вестрален.Мы также готовим ее партиями, и мы можем растянуть два фунта колбасы на неделю.

    Наши любимые способы использования говяжьей колбасы на завтрак 
    • Мы любим готовить на завтрак буррито с яйцами и сыром и, конечно же, говяжью колбасу на завтрак.
    • В те дни, когда у нас нет мучных лепешек, мы готовим легкие тако на завтрак. Все, что вам нужно сделать, это разогреть кукурузные лепешки, взбить яйца и наполнить лепешку. Супер легко!
    • Мы также используем его в нашем любимом нью-мексиканском пироге с заварным кремом.
    • Эта колбаса вкусна и в наших стаканчиках для завтрака.

    Список ингредиентов

    Говяжий фарш
    Шалфей
    Чесночный порошок
    Луковый порошок
    Чайная ложка соли
    Чайная ложка молотого красного перца

    Как приготовить говяжью колбасу на завтрак

    Этот рецепт принадлежит нашим друзьям из Beef It’s What to Dinner.

    Смешайте говяжий фарш и приправы в большой миске, слегка, но тщательно перемешайте.

    Чтобы приготовить крошку, нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, пока она не станет горячей.Добавить колбасную смесь; готовьте от 8 до 10 минут, разбивая на 1/2-дюймовые крошки и периодически помешивая.

    Совет повара: от двух до 2-1/2 чашек полностью приготовленных колбасных крошек можно заморозить на срок от 3 до 4 месяцев. Для использования нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, пока она не станет горячей. Добавьте замороженные крошки и готовьте от 6 до 9 минут или пока крошки не достигнут температуры 165°F, периодически помешивая.  

    Колбаса для завтрака из говядины

    Этот рецепт взят с веб-сайта Beef It’s What to Dinner.www.beefitswhatsfordinner.com

    Ингредиенты

    • 1 фунт говяжьего фарша
    • 2 ч.л. нарезанного свежего шалфея или 1/2 ч.л. натертого шалфея (мы использовали свежий шалфей, но в будущем будем использовать сушеный)
    • 1 ч.л. чесночного порошка
    • 1 ч.л. луковый порошок
    • 1/2 ч.л. соли
    • от 1/4 до 1/2 ч.л. хлопьев красного перца

    Инструкции 

    • Смешайте говяжий фарш и приправы в большой миске, слегка, но тщательно перемешав.Чтобы приготовить крошку, нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, пока она не станет горячей. Добавить колбасную смесь; готовьте от 8 до 10 минут, разбивая на 1/2-дюймовые крошки и периодически помешивая. Совет повара: от двух до 2-1/2 чашек полностью приготовленных колбасных крошек можно заморозить на срок от 3 до 4 месяцев. Для использования нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, пока она не станет горячей. Добавьте замороженные крошки и готовьте от 6 до 9 минут или пока крошки не достигнут температуры 165°F, периодически помешивая.

    Домашняя говяжья колбаса

    Домашняя говяжья колбаса

    15 30 3131
    Ингредиенты минут калорий
    Подготовка Повар порций
    10 мин 20 мин 1

    Вдохновленный рецептом острой бараньей колбасы от Nourishing Traditions

    Ингредиенты


    1 1/3 кг Говядина, фарш, нежирная (травяная органическая говядина)
    2 луковицы Сладкий лук (мелко нарезанный)
    1/2 чайной ложки Корица
    1/2 чайной ложки душистый перец, молотый
    1/2 чайной ложки Мускатный орех, молотый
    1/2 чайной ложки Имбирь, молотый
    1 чайная ложка кайенский перец
    1 чайная ложка Тмин
    1 чайная ложка Кориандр, молотый
    1 чайная ложка Черный перец
    1 чайная ложка Шалфей, земля
    1 чайная ложка Орегано, сушеный
    2 чайные ложки Морская соль
    1 ст л, листья Базилик, сушеный
    2 средних яйца Яйцо (необязательный)

    Инструкции


    1. Смешайте все ингредиенты с помощью насадки-лопасти от настольного миксера (это делает колбасу более жесткой, что, по-моему, очень хорошо, потому что так они лучше держатся вместе).
    2. Если вы не хотите, чтобы оно было жестким, вы можете смешать все вместе вилкой или деревянной ложкой.
    3. Сформируйте котлеты и обжаривайте в кокосовом масле на среднем или среднем уровне, пока середина не перестанет быть розовой (около 10 минут с каждой стороны).

    На порцию

    Калории 3131

    Калории из жира 1778 г.

    Калории из насыщенных жиров 699

    Всего жиров 198 г

    Насыщенный жир 78 г

    Трансжиры 6.4 г

    Полиненасыщенные жиры 6,6 г

    Мононенасыщенные жиры 88 г

    Холестерин 1153 мг

    натрий 5786 мг

    Калий 4753 мг

    Всего углеводов 59 г

    Пищевые волокна 9.7 г

    сахара 35 г

    белок 284 г

    Диетические порции

    На порцию


    Мясо 15,1
    Альтернатива мясу 1
    Овощи 7.8

    Источники энергии


    КОЛБАСКА ДЛЯ ЗАВТРАКА ИЗ ГОВЯДИНЫ | Пирожки с сосисками без свинины с потрясающим вкусом!

    Сегодня я поделюсь своим рецептом этих Котлет с сосисками на завтрак с говядиной и позвольте мне сказать вам… они невероятно вкусные!!

    Если вы не едите свинину или, может быть, вы похожи на меня и хотите ограничить потребление свинины, то вы должны попробовать этот простой рецепт.

    Смотреть видео рецепт ниже

    Как выбрать говядину для котлет с говяжьими колбасками

    Для этого рецепта убедитесь, что вы выбрали говяжий фарш, который имеет 75-80% постности, чтобы он напоминал по вкусу и текстуре настоящую свиную колбасу. Кроме того, если вы возьмете слишком постную говядину, котлеты получатся очень сухими.

    Если возможно, старайтесь покупать органический говяжий фарш травяного откорма, чтобы избежать добавления гормонов и обеспечить говядину самого высокого качества для вашего здоровья в целом.

    Заменители говядины: Если вы не любите говядину, вы также можете использовать фарш из индейки или цыпленка. Опять же, убедитесь, что он не слишком постный (лучше всего 75-80% постного) .

    Срок годности этих котлет с говяжьей колбасой

    Эти котлеты из говяжьего завтрака могут храниться в холодильнике до 5 дней. Вы также можете заморозить их на срок до 2 месяцев.

    Я люблю эти колбасные котлеты, потому что их можно приготовить целую партию на целый месяц (для всей семьи).И если вы разморозите их накануне вечером, у вас будет простой и полезный вариант завтрака с белком, который можно быстро разогреть и сочетать с яйцами, авокадо, фруктами, овсянкой и т. д.

    Когда будете готовы разогреть их, вы можете использовать сковороду или микроволновую печь. Что касается сковороды, я предпочитаю убавить огонь до слабо-среднего, добавить немного воды и котлеты из сосисок (это сохранит их влажными), накрыть крышкой и дать полностью прогреться. Для разогрева в микроволновой печи я люблю сбрызгивать пирожки водой перед повторным разогревом, чтобы они не высохли.

    Макросы для котлет с говяжьей колбасой

    Эти макросы основаны на 6 пирожках с 1 столовой ложкой масла.

    Пищевая ценность

    Размер порции 1 котлета

    Порции в контейнере 6


    Количество на порцию

    215 калорий Калории из жира 157,5

    % Дневная стоимость*

    Общий жир 17,5 г 27%

    Насыщенные жиры 6 г 30%

    Трансжиры 0 г

    Холестерин 53 мг 18%

    Натрий мг 0%

    Общее количество углеводов 0 г 0%

    Пищевые волокна 0 г 0%

    Сахара 0г

    Белок 12.5г 25%


    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    Ищете другие рецепты здорового завтрака?

    Если вы ищете рецепты полезных завтраков, вот несколько моих любимых.

    • Запеканка для завтрака с колбасой из индейки с высоким содержанием белка (без глютена, без молока, без злаков и с низким содержанием углеводов)
    • Банановые протеиновые оладьи (без глютена, без зерна, без молока, палео-дружественные)
    • 3 простых рецепта из яиц для приготовления завтрака (без глютена, без зерна, без молока, палео) палео)
    • Сладкий картофель, вафли, завтрак, сэндвич (без злаков, палео, без молочных продуктов)

    Мясные колбаски с луком и сыром

    Майк был на мальчишнике в субботу вечером.Судя по тому, что он вернулся чуть позже 5 утра с плачущим гусиным яйцом на лбу, казалось, что он действительно хорошо провел время. Итак, будучи заботливой и сострадательной девушкой, я запланировала занятие, которое ему действительно понравится в воскресенье утром: провести 4 часа по локоть в сильно приправленном сыром мясе. Эй, я ничто, если не даритель.

    Мы и раньше готовили супер-очень-очень постные колбаски из говядины, поэтому на этот раз я был готов немного пожертвовать и использовать немного больше жира.Тем не менее, будучи «чувствительным к весу» человеком, эти колбаски все же значительно тоньше, чем сырные копченые со свининой, которые вы купили бы в магазине, по двум причинам:
    1. Основа — сытная говядина, а не жирная свинина. , очевидно.
    2. Я физически не в состоянии приготовить пищу с содержанием жира 35% по весу. Серьезно, я просто не могу этого сделать.

    Учитывая это, при приготовлении постных сосисок необходимо помнить несколько основных правил:
    – не пережаривать мясо.
    – первое тушение пойдет вам на пользу.
    — не пережаривайте мясо.
    Да, даже если вы услышали меня в первый раз, стоит повторить. Переваривание превратит даже самые сочные и жирные колбаски в сухую и мучнистую мясную упаковку, так зачем рисковать этим с постными сосисками из говядины, которые вы так тщательно готовили? Хорошее правило, которому я обычно стараюсь следовать, заключается в том, что как только сосиски начинают шипеть и сочиться жирной жидкостью, они, вероятно, готовы. Вы можете сделать «тест на самочувствие» или использовать термометр для мяса, если хотите, но как только жир начинает вытекать из ваших сосисков, это узкая дорога в никуда, и вы хотите выбраться быстро.

    Хорошо, теперь, если вы новичок в производстве сосисок (что на самом деле невыносимо весело), ​​главное помнить, что вы добьетесь гораздо большего успеха, если все будет холоднее, чем соска ведьмы. После того, как вы охладите мясо, пока оно маринуется, вынимайте только небольшие порции мяса, чтобы не допустить слишком сильного повышения температуры. Это также поможет, если вы охладите корпус кофемолки, лезвие и матрицу. Полчаса в морозильной камере имеют большое значение, так что имейте это в виду, когда будете собирать свой комплект.

    Наконец, поговорим о колбасной оболочке. Существуют колбасные оболочки из органической целлюлозы, которые вы можете купить (похожие на те, что продаются на Hot Rodz) и регидратировать перед использованием, но я предпочитаю использовать традиционные кишечные оболочки. Они прочнее и не ломаются и не рвутся так легко, и мне очень нравится, что они обычно поставляются упакованными длиной около 5-6 футов… потому что на самом деле сложно упаковать и заморозить более 6 футов колбасы. Считайте это благословением колбасных изделий.

    Итак, я достаточно долго бродил.Как я сказал Майку, смирись с этим, детка, давай сделаем сосиски!

    Мясные колбаски с сыром и луком

    Приблизительно 3 дюжины сосисок

    • Круглое ушко 3 кг (6,6 фунта) *
    • 1,5 кг говяжьих ребрышек без костей
    • 750 г шпика или говяжьего жира **
    • 450 г толсто нарезанного бекона
    • 1/4 стакана дижонской горчицы
    • 3 ст.л. вустерширского соуса
    • 2 ч.л. кайенского перца
    • 2 столовые ложки сушеного орегано
    • 6 крупных зубчиков чеснока
    • 3-4 желтых луковицы
    • 1/4 стакана воды
    • 3 столовые ложки кошерной соли (или по вкусу)
    • 2 ч.л. черного перца (или по вкусу)
    • 1 кг (2.2 фунта) копченого выдержанного сыра чеддер
    • 30-футовая колбасная оболочка (бараньи кишки) или около 5-6 отрезков

    * На самом деле подойдет любая ароматная и частично мраморная часть коровьего мяса, но, поскольку я дешевка, я выбрала круглый глаз. Такова жизнь.

    ** Да, мой сало с маркировкой «Тина»….и не имеет цены, потому что, видимо, есть какие-то мясники, которые считают сало ЛОМОМ (тем более они дураки!) их тщательно очищенное мясо.НАСКОЛЬКО ЭТО КРУТО?! Довольно круто, говорю я. Кроме того, у мясника были закрученные усы. Я полный лох для усов на руле, и даже больше, если мистер Усатый в гигиеническом халате, а не в женском избиении.

    Поместите горчицу, вустерский соус и специи в миску среднего размера. Мелко измельчите (или натрите на терке, если вы ленивы, как я) зубчики чеснока и добавьте их в смесь. Добавьте соль, перец и четверть стакана воды. Хорошо перемешайте, пока консистенция не станет несколько дерзкой.

    Очистите лук и измельчите его.

    Нарежьте говядину(и) и жир на умеренно большие куски или около 1-1,5 дюймов каждый, смешайте их с горчичной смесью и добавьте лук. Оставьте мясо мариноваться не менее чем на 4 часа или на ночь, прежде чем нарезать бекон крупными кусками и добавить их в смесь.

    Нарежьте сыр небольшими кусочками (около 1/4 дюйма) и добавьте их к мясу.

    Поместите средний кубик в мясорубку и пропустите через него небольшую часть мяса.

    Сформируйте из мяса небольшую котлету или две (не дай Бог мне сделать котлету для себя, а не для моего напарника по колбасе!) и обжаривайте их в течение нескольких минут до готовности. Проверьте мясо на наличие приправ и добавьте соль или перец по своему усмотрению. Насколько я понимаю, этот шаг абсолютно необходим. Я имею в виду, что вы собираетесь сделать 36-40 больших старых мясистых сосисок. Вы действительно хотите рисковать пресными и недосоленными колбасками только потому, что не хотите пачкать маленькую сковороду? Нет.Я отвечу на это за вас. Нет, это не так.

    Замочите колбасные оболочки не менее чем на полчаса в 2–3 сменах воды или до тех пор, пока вода не станет прозрачной. После этого очистите внутреннюю часть корпуса, направив воду в верхнюю часть и протолкнув ее, как воздушный шар с водой. Это не неприятный процесс, и на самом деле это может быть так же весело, как и с колбасными оболочками… или я на это надеюсь.

    Смочите насадку мясорубки для начинки и наденьте на нее кусок оболочки со свисающим концом длиной около 3-4 дюймов.Не закрывайте конец, иначе у вас будут довольно неудачные пузырьки воздуха, которые попадут в колбасу и в конечном итоге лопнут оболочку во время приготовления… не то чтобы со временем я обнаружил это на собственном горьком опыте или что-то в этом роде. Начните пропускать мясо через среднюю матрицу в оболочку, убедившись, что оболочка наполнилась и слегка натянулась, прежде чем медленно продвигать ее вперед.

    Люблю направлять колбасу. Я так люблю направлять колбасу, что уверен, что Майк начал бы что-то подозрительное, если бы не тот факт, что его рана на голове начала пульсировать, когда она капала ему в глаз.

    Ах да, и P.S. – это не фотография, на которой я веду в мир наши мясные колбаски, это наши куриные колбаски с крыльями Баффало (скорее всего, мой следующий пост), но не будем мудрить.

    Когда вы наполните оболочку примерно на 3″ от другого конца, снимите ее с наполнителя. Слегка опустите начинку на ближнем конце, чтобы убедиться, что она достаточно плотно упакована. Завяжите этот конец.

    Расположите колбасу по прямой линии перед собой, отмерьте 8 дюймов от конца и зажмите левой рукой эту область.Теперь отмерьте 8 дюймов от этого места и сожмите правую руку над этой областью. Поверните эту центральную часть по часовой стрелке 4-5 раз, чтобы сформировать герметичные звенья. Опустите руки на 8 дюймов и попробуйте еще раз, но поверните против часовой стрелки в центральной части. Повторяйте, чередуя направления, пока не закончится место для звеньев и колбаски не будут готовы к приготовлению или заморозке.

    Традиционно сосиски подают с картофельным пюре, подливкой и печеной фасолью (если повезет). Однако мое чревоугодие не может зайти так далеко, а ведь сейчас лето года, поэтому мы бросили наши сосиски в булочки с чесночно-укропными огурцами и сверху посыпали сладко-острой зернистой горчицей.

    Сбоку были слегка приправленные листья ромэн и немного жареного сладкого картофеля, но давайте не будем тратить время на разговоры о ОВОЩАХ сейчас, не так ли?

    В День колбасных изделий все дело в мясе. Ароматное, хорошо прожаренное мясо. Боже мой, но люблю ли я когда-нибудь сосиски, особенно когда они домашние и я точно знаю, что в них входило. Кроме того, каждый раз, когда я делаю сосиски, я добавляю НЕМНОГО больше жира (и я оборачиваюсь, делая вид, что не замечаю), потому что постные сосиски великолепны и заставляют вас чувствовать себя добродетельными, но сочные сосиски красивы. тоже круто.Однажды, я обещаю, я соберу все свои силы и сделаю сосиски жирностью 30% и более, как и положено традиционным сосискам. Но… этот день не сегодня. В то же время, однако, просто не переварите свои вкусные говяжьи колбаски, и вы все еще можете чувствовать себя добродетельными, избегая 5 фунтов свиного жира. Видеть? Хорошие вещи случаются, когда вы делаете колбасу, чистую и простую.

    Как приготовить приправу для колбасы для говядины, курицы и индейки

    Домашняя приправа для колбасы может превратить практически любое мясо в ароматное блюдо, похожее на колбасу!

    Печенье с соусом.Пицца. Перемешала со спагетти. Есть ли лучший способ насладиться колбасой? Проблема для нас в том, что большинство колбас делается из свинины. Обычную колбасу из свинины мы не едим по многим причинам .

    Я не сторонник того, что коммерческих свиней выращивают на мясо, и я не верю, что их мясо вообще полезно для человека. Мы также воздерживаемся от свинины по религиозным причинам, в соответствии с левитскими законами о еде.

    Конечно, из каждого правила есть исключения и разные убеждения для каждого человека.Идите с тем, что вы считаете лучшим для вашей семьи, конечно.  Это всего лишь *мое* личное мнение и то, во что мы верим.

    Научиться жить без одного из наших любимых продуктов было непросто. Мы ОБОЖАЛИ пиццу с колбасой по выходным, а плотный завтрак из печенья с соусом из колбасы сделал зимнее утро намного более терпимым.

    Моя семья любила вкус свиной колбасы как никто другой, и когда я исключила ее из нашего рациона, начался бунт.

    Попробуйте этот рецепт острой колбасы и лапши

    Мне пришлось изменить способ приправы к мясу, которое мы могли есть.Я обнаружил, что, смешивая различные приправы с гамбургером, индейкой или даже курицей, я могу добиться колбасного вкуса без свинины.

    Нам нравится использовать это для пиццы с яйцами по утрам, и мы даже пробовали набивать наши собственные бараньи кишки, чтобы сделать нашу собственную колбасу.

    Что содержится в приправе для колбасы?

    Спросите любого повара, что входит в состав приправы для колбасы, и, скорее всего, каждый ответит по-разному. Тем не менее, большинство домашних колбасных смесей содержат как минимум черный перец и соль.

    Если вы готовите приправу для итальянских колбас, добавьте в этот список петрушку, орегано, базилик, семена фенхеля, паприку, хлопья красного перца, луковый порошок и чесночный порошок.

    Если вы готовите колбасу для завтрака, вы будете использовать более мягкие и сладкие ингредиенты, такие как коричневый сахар (иногда даже гвоздику и майоран), в то время как острая колбаса будет содержать острые добавки, такие как кайенский перец или порошок чили.

    Есть много причин, чтобы сделать приправу для колбасы своими руками. Колбаса, купленная в магазине, не только содержит сомнительные ингредиенты, такие как глутамат натрия и кукурузный сироп, но и намного дороже, чем самодельная, домашняя версия.

    Рецепт приправы для колбасы своими руками, который одурачил мою семью:

    Рецепт приправы для колбасы своими руками

    Усадебный хиппи
    • 3/4 стакана соли
    • 3/4 стакана сушеного шалфея
    • 3/4 стакана сушеного тимьяна
    • 3/4 стакана коричневого сахара или суканата
    • 3 ч.л. черного перца
    • 3 ч.л. 1 порошка розмарина
    • больше, если вам нравятся острые
    • Смешайте ингредиенты в банке по порядку.

    • Добавьте герметичную крышку и встряхните ее.

    • Дайте постоять не менее 30 минут перед использованием, чтобы специи осели вместе.

    • Хранить в герметичной банке до 3 месяцев.

    • Для использования добавьте 1/4 стакана на каждый фунт мяса.

    • Для колбасных котлет смешайте мясо с приправами, придайте форму и обжарьте.

    Несколько советов по приготовлению приправы для колбасы своими руками

    Когда я делал приправу для колбасы, я просто смешивал ингредиенты в банке.Тем не менее, вы можете использовать миниатюрный кухонный комбайн или мельницу для специй, если вам нужны более однородные кусочки.

    Смешивание специй в банке может сделать некоторые специи более крупными, чем другие. Я не против этого, но некоторые люди могут!

    Этот рецепт может показаться вам слишком соленым. Имейте в виду, что вы можете уменьшить порции соли (или даже полностью отказаться от соли!), если вы не любите соленую пищу или пытаетесь не следить за потреблением натрия.

    Не знаете, какая приправа для колбасы своими руками будет на вкус? Вот небольшой совет — приготовьте небольшую партию колбасы и попробуйте свою приправу!

    Таким образом, вы можете быть уверены, что у вас есть правильный вкус (и что смесь не слишком соленая или подавляющая), прежде чем приготовить большую партию.

    готовая колбасная лепешка

    В качестве приправы для колбасы своими руками можно использовать как свежие, так и сушеные травы. Однако имейте в виду, что сушеные травы не только будут иметь более однородную текстуру, но и будут более сильными и действенными.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.