Кета холодного копчения рецепт: Кета холодного копчения — Блог о копчении


Содержание

рыба холодного и горячего копчения, рецепты с фото, как коптить и солить в домашних условиях

Добавить в избранное

Копчёная красная рыба является настоящим деликатесом, который можно приготавливать как к повседневному, так и к праздничному столу. Такую закуску делают в домашних условиях, используя свежую или замороженную тушку кеты. Подробней о правилах выбора свежей рыбы, а также самые быстрые пошаговые рецепты копчёностей из неё — далее в статье.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы копчёная кета имела приятный и насыщенный вкус, необходимо выбрать для приготовления закуски качественные тушки. Они могут быть свежими или замороженными. Во втором случае кету предварительно ставят на нижнюю полку холодильника для разморозки.

Знаете ли вы? В мясе кеты содержится особый компонент — тиамин. Он способен нейтрализовать вредное влияние алкоголя и табака на организм человека.

Основные рекомендации по выбору качественной рыбы:

  • у тушки должна быть ровная поверхность, без вмятин, механических повреждений и вздутий;
  • свежая кета имеет ярко-розовые жабры и упругую мякоть;
  • рыба должна источать приятный аромат.

Рецепты копчения кеты

В домашних условиях кету можно коптить холодным и горячим способами. Перед такой обработкой тушку обычно маринуют в соли и специях в течение нескольких часов, чтобы рыба приобрела насыщенный, пряный вкус. Продукт можно готовить одним куском или предварительно нарезать его на ломтики, а затем выложить на решётку коптильни.

Холодного копчения сухим способом

15–1625 мин.

Шаги

5 ингредиентов

Видео-рецепт
  • тушка кеты

    3 кг

  • сушёная паприка

    2 ч. л.

  • молотый перец чили

    1 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

калории

139,9 ккал

  1. Очистить целую кету от чешуи. С помощью острого ножа сделать надрез тушки вдоль хребта, разложив её на две половины. Удалить внутренности и кровь с помощью ложки.
  2. Промокнуть внутреннюю часть разрезанной тушки бумажной салфеткой, чтобы удалить остатки загрязнений.
  3. Смешать соль, сахар и специи. Высыпать полученную смесь на сухой, чистый противень.
  4. Обмакнуть рыбу с двух сторон в смесь сахара и специй, чтобы они покрыли поверхность тушки равномерным слоем. Сложить основной ингредиент на чистый поднос. Солить его таким образом в течение 4–5 часов.
  5. Удалить оставшиеся на поверхности тушки соль и специи с помощью ложки.
    Оставить рыбу в таком виде ещё на 10–12 часов, чтобы она подсохла.
  6. Подвесить тушку на свежем воздухе, чтобы она провялилась. Выдержать её в таких условиях двое суток. Подкапчивать провяленный продукт в коптильном шкафу с помощью дымогенератора.
  7. Холодного копчения сухим способомВидео-рецепт: Холодного копчения сухим способом

Важно! Кету рекомендуется коптить при температуре не более +30°С. В случае превышения этого показателя готовая рыба будет слишком сухой, а также получит дозу опасных для здоровья человека канцерогенных веществ.

Холодного копчения в рассоле

10–11 25 мин.

Шаги

6 ингредиентов

  • тушка кеты

    2 кг

  • чёрный перец горошком

    3 ч. л.

  • лавровый лист

    6 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

калории

51,4 ккал

  1. Тушку очистить от чешуи. Срезать голову и плавники, разрезать брюхо, удалить все внутренности.
  2. Вскипятить 3 л воды в сотейнике на плите. Добавить соль, перец и лавровый лист.
  3. Довести маринад до кипения, а затем проварить его на медленном огне в течение 3–5 минут. Охладить смесь до комнатной температуры.
  4. Поместить кету в подходящую по размерам ёмкость. Залить её холодным маринадом, чтобы он полностью покрывал тушку.
  5. Накрыть ёмкость с рассолом крышкой. Оставить мякоть на 15 часов, чтобы она просолилась.
  6. Залить вымоченную в рассоле рыбу уксусным раствором, приготовленным из 200 мл воды и 2 ст. л. уксуса. Оставить на 20 минут.
  7. Поместить тушку в коптильню на 12–20 часов.

Важно! Чтобы рассол полностью покрывал рыбу, нужно правильно рассчитать количество воды. На каждый 1 кг кеты рекомендуется брать 1,5 л жидкости.

Горячего копчения

10–119 ч.

  • специи

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

калории

138 ккал

  1. Очистить поверхность кеты от чешуи. Разрезать брюхо, чтобы извлечь все внутренности. После этого насухо вытереть мякоть бумажной салфеткой.
  2. Порезать тушку крупными ломтиками. Натереть их сухой смесью из соли и специй. Сложить куски в глубокую миску и оставить просаливаться примерно на 8 часов.
  3. Подготовить коптильню, наполнить её щепой ольхи.
  4. Выложить промаринованные ломтики на решётку. Прокоптить их в течение 30–40 минут, а затем снять с решётки.

Знаете ли вы? У кеты отличное обоняние. Она обитает в морях и океанах, но на нерест возвращается в тот пресный водоём, в котором родилась.

Из кеты можно получить вкусную закуску, если замариновать тушку в специях, а затем закоптить её. Перечисленные в статье рекомендации помогут выбрать качественную рыбу, а простые пошаговые рецепты позволят правильно осуществить копчение. В результате получится ароматный и вкусный продукт, который отлично подойдёт для повседневного или праздничного меню.

Онигири с кетой холодного копчения в сливочном соусе с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

Японский рисовый сэндвич — сытный и полезный перекус, который удобно брать с собой. Кета не только обладает приятным вкусом, но и содержит легкоусвояемый белок. Рис служит источником углеводов. А морские водоросли нори — отличный «поставщик» йода. Соус на основе греческого йогурта и творожного сыра прекрасно дополняет вкус и придаёт онигири сочность.

155 руб / шт 155 155

Выбрать
любимым Выбран
любимым

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

  • белки 6,4 г; жиры 1, г; углеводы 24,6 г; 139,3 ккал

Состав: рис белый отварной, кета холодного копчения (произведено из мороженного сырья), йогурт греческий м.д.ж. 4% (молоко обезжиренное, молоко цельное, йогуртовая закваска), сыр творожный «Сливочный» м.д.ж. в сухом веществе 56% (нормализованное молоко, сливки пастеризованные, концентрат сывороточных белков, соль пищевая, закваска мезофильных молочнокислых микроорганизмов, молокосвёртывающий ферментный препарат микробного происхождения), сливки пастеризованные м.д.ж. 10%, горчица (вода питьевая, семена горчицы, спиртовой уксус , соль пищевая), сок лимона прямого отжима, морские водоросли сухие Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: Японский рисовый сэндвич — сытный и полезный перекус, который удобно брать с собой.
Кета не только обладает приятным вкусом, но и содержит легкоусвояемый белок. Рис служит источником углеводов. А морские водоросли нори — отличный «поставщик» йода.
Соус на основе греческого йогурта и творожного сыра прекрасно дополняет вкус и придаёт онигири сочность.

  • Годен: 48 часов
  • Вес/объем: 100 г

Салат с копчёной кетой

Конечно, когда нам предлагают экзотические блюда, не все рады их дегустировать. А всё почему? Не знаем мы, какие продукты брать и как из них готовить. Собственно, в этом нет ничего страшного и предосудительного. Мы хотим вам помочь разобраться, научить готовить и сделать любимым блюдом салат с копчёной кетой.

Вкусный и полезный салат из копчёной кеты

Особенности обработки рыбы

Сегодня существует множество современных технологий, позволяющих сохранить древние традиции обработки и приготовления морской и океанической рыбы. Итак, коптить рыбу можно двумя способами: методом холодного и горячего приготовления. Чтобы ощутить всю прелесть этого продукта, мы предлагаем вам ознакомиться с рецептами: салат из кеты холодного копчения и салат из кеты горячего копчения.

Первый рецепт — закуски с кетой, приготовленной горячим методом

Для его готовки нам потребуется:

  • Лук репчатый — 1 шт.;
  • яйца куриные — 3 шт.;
  • рыбка — 250 г;
  • майонез 5 ст. ложек;
  • горчица французская — половина чайной ложки;
  • яблоко — 2 шт.

Последовательность приготовления закуски

  1. Подготовим продукты: лук очистить от шелухи и мелко нарубить; яйца варить на протяжении 5–20 минут в слегка подсоленной воде, остудить в холодной проточной воде, после чего необходимо почистить и мелко нашинковать; рыбу освободить от кожи и остатков мелких косточек, разрезать кубиками; майонез и французскую горчицу соединить в одной посуде; с мытых яблок снять кожуру и удалить семечки, затем натереть, используя крупную сторону тёрки.
  2. Для блюда нам потребуется глубокая тарелка большого диаметра.
  3. По дну равномерно распределите 1 ст. ложку смеси майонеза с французской горчицей.
  4. Дальше укладывайте слои в такой последовательности: яблоки, копчёная рыбка, репчатый лук, яйца. Между слоями необходимо промазать 1 ст. ложкой смеси майонеза с французской горчицей.

Закуска готова к употреблению через 2–3 часа, для этого его нужно переместить на холод и дать настояться.

Второй рецепт — закуски с кетой холодного копчения

Для него мы возьмём:

  • Лук репчатый — 1 шт. ;
  • яйца перепёлки — 8 шт.;
  • рыба — 300 г;
  • майонез;
  • лимон — половина;
  • картофель — 2 шт.

Процесс приготовления блюда

  1. Подготовим продукты: из половины лимона выдавить сок, процедить его через сито; картофель тщательно промыть под проточной водой щёткой и варить на протяжении 10–15 минут в слегка подсоленной воде, после чего дать остыть и нашинковать кубиками; рыбку освободить от кожуры и, порезав на кубики, побрызгать лимонным соком; с лука снять шелуху, нарезать мелко и залить кипятком, оставить на 5 минут, после этого слить и остудить; яйца отварить, остудить в холодной проточной воде, разрезать на кубики.
  2. Все составляющие уложить в глубокую миску, где тщательно перемешать.
  3. Полить майонезом средней жирности и аккуратно перемешать.

Для того чтобы передать тонкий вкус салата с кетой холодного копчения, нам понадобится форма. Подавать гостям к столу закуску лучше порционно. Если у вас в арсенале такой формы нет, её можно сделать из обыкновенной бутылки от минералки, разрезав её поперёк на отрезки по 10–12 см.

Итак, на блюдце следует поставить форму, выложить в неё блюдо, аккуратно снять форму.

Вот и всё! Быстро, качественно и вкусно! Приятного аппетита!


Теша кеты х/к. Для любителей пожирнее.

Продолжаем разговор о закусках к пиву.
При производстве деликатесных балычных изделий из рыбы неизбежно накапливаются всевозможные «запчасти». Это головы, хребет, хвост, брюшная часть (теша).
Как известно, в теле многих рыб жир расположен неравномерно. У большинства лососевых основные запасы жира расположены в брюшной части. Чтобы этот ценный продукт не пропал, тешу используют для приготовления кулинарных блюд, консервируют, вялят. Сегодня я дам рецепт, как приготовить тешу холодного копчения.
Если у вас нет запаса теши, её можно купить в замороженном виде. Например, компания Сахалин-рыба продаёт тешу кеты в вакуумных пакетах по 1 кг, замороженную прямо в море. Конечно, можно использовать и другую рыбу, но теша кеты не такая жирная, как, например, у сёмги. Получается очень вкусный продукт.

 

Вам понадобится:
1. Теша кеты свежемороженая — 1 кг.
2. Соль поваренная или морская — 20 г.
3. Сахар — 10 г.

 

Технология:
1.Тешу разморозить в холодильнике. Куски теши осмотреть, удалить слизь с поверхности, плёнки, сгустки крови (если есть).
2. Соль смешать с сахаром и этой посолочной смесью натереть куски теши. Уложить их в контейнер и убрать в холодильник для просола в течении 2…3 суток. Если засаливается сразу много кусков, нужно ежедневно (пару раз в день) перекладывать нижние вверх для равномерности просола.
3. В конце посола рыба выделит некоторое количество жидкости. Её нужно слить.
4. Просоленную рыбу не обмывать. Подвесить на крюки и подсушить при комнатной температуре около 8-10 часов.

 

Термообработка:
1. Подсушенную тешу поместить в коптильню и коптить малым дымом 5 часов при +30°С до золотистого цвета.
2. После копчения подвялить куски при +10°С в течении 6 часов при конвекции.
3. Подвяленную тешу завернуть в пергамент или уложить в бумажные мешки и убрать в холодильник на 2-3 суток для равномерного распределения коптильных веществ в толще продукта.

 

Вес после подвяливания 74% от несолёного сырья.

 

Хранить тешу холодного копчения можно в пергаменте (или крафт-мешках) в холодильнике (в отделении для овощей) при температуре +5…7°С и влажности не выше 75% в течении 30 сут. Или в вакуумных пакетах в холодильнике в течении 45-60 суток. Или в вакуумных пакетах в морозильнике при температуре не выше -18°С в течении 6-9 мес.

Риет из отварной и копченой семги

Соединение в одном блюде отварной и копченой семги создаст весьма пикантный вкус. Риет – современная модная закуска на основе французских кулинарных мотивов.

Риет преимущественно намазывают на хлеб, следовательно, все ингредиенты измельчают и перемешивают. Блендер при этом не задействуют. Свежая зелень, жареные овощи и грибы – все это составит вкусовой фон для семги. Отварная красная рыба – это сочная нейтральная основа риета, а семга холодного копчения – «лидер», формирующий вкус всего блюда.



Продукты


  • копченая семга – 100 г;
  • хребет семги – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • перья зеленого лука – маленький пучок;
  • шампиньоны – 150 г;
  • петрушка – 8-10 веточек;
  • соль – по вкусу;
  • подсолнечное масло – 60 мл;
  • смесь прованских трав – ½ ч. л.

Рецепт приготовления


1. Хребет семги размораживают, срезают хвост и плавники, разрезают на 2-3 крупных куска. С кусочка копченой рыбки срезают кожу, удаляют кости.


2. Морковь натирают на терке, обжаривают на подсолнечном масле до золотистости и похрустывания кусочков.


3. Горячую морковь перекладывают в салатник. Добавляют маленькую щепотку прованских трав и несколько крупинок соли, перемешивают морковь.


4. Шампиньоны режут мелко, особо не зажаривают. Солью посыпают по вкусу.


5. Как только вода выпарится, мягкую грибную нарезку перекладывают в салатник.


6. Хребет семги не варят в кастрюле, а припекают на сковороде в небольшом количестве воды. Куски рыбы натирают солью, кладут в сковороду. Наливают 1 стакан воды, накрывают сковородку крышкой. Когда вода закипит, устанавливают средний огонь, проваривают в течение 5 минут с одной стороны, переворачивают. Продолжают варить еще 5 мин., сделав огонь минимальным.


7. С остывшего хребта снимают вареную розовую мякоть.


8. Холодную вареную семгу кладут в салатник. К этому времени лук и грибы уже успеют остыть.


9. Добавляют порезанный мелко зеленый лук и рубленные листья петрушки. Стебли петрушки не используют.


10. Копченую красную рыбу нарезают тонкими брусочками, высыпают в салатник.


11. Добавляют еще щепотку прованских трав. Перемешивают рыбный риет, стараясь не помять его ингредиенты.


12. Риет из вареной и копченой семги складывают в банку, ставят в холодильник на 1-2 часа. Пестрый риет подают на ломтиках хлеба. Можно завернуть охлажденный риет в тонкий лаваш, кукурузную лепешку-тортилью.


Приятного аппетита!

receptino.ru



Популярные рецепты


Рыба холодного копчения в домашних условиях: доступный способ

Холоднокопченая рыба отличается непревзойденным вкусом и ароматом, который так любят многие люди. Конечно, живя в загородном доме или на даче, можно обзавестись коптильней, чтобы готовить вкусную рыбу самостоятельно в домашних условиях, используя простые рецепты. А как же быть тем любителям копченостей, которые живут в квартире? Как приготовить вкусную рыбу холодного копчения?


Выходом будет холодное копчение рыбы без использования коптильни, что позволит быстро «закоптить» любимый вид рыбы.

Преимущества копченой рыбы

Рыба, прошедшая обработку путем копчения, имеет много ценных свойств. Прежде всего, копчение обеспечивает консервацию, а дым со своими антибактериальными свойствами убивает вредные микробы и гельмиты в рыбе.

При копчении в рыбе не накапливается дополнительный жир и вода, как во время варения или обжаривания на сковороде, она не пересаливается и не поддается обработке кислотами. Это говорит в пользу полезности продукта, рецептов приготовления которого очень много.

Когда рыба коптится в коптильне под действием дыма, что образуется в процессе горения древесины, в нее попадают летучие канцерогены. При копчении «жидким дымом» продукт приобретает аромат и вкус копчености, но вредные вещества в него не попадают.

Закоптить можно абсолютно любую, как морскую, так и речную. Здесь все зависит от личных предпочтений.

Наиболее популярными для холодного копчения являются такие виды: ставрида, белуга, стерлядь, толстолобик, угорь, чехонь, лосось, форель, щука, сельдь, скумбрия, густера, лещ, кефаль, плотва, ерш.

Приведенные ниже рецепты помогут получить вкуснейшую копченость в домашних условиях, а затрат сил практически не потребуется. Так же как и приготовление в коптильне в домашних условиях, холодное копчение  — это довольно длительный процесс.

Нежная и ароматная сельдь холодного копчения

Этот рецепт приготовления основывается на применении жидкого дыма. В результате получится вкуснейший продукт, который по вкусовым качествам и аромату ничем не уступает продукту, термическая обработка которого происходила в коптильне.

В рецепте будет применяться замороженная сельдь. Можно выбрать любую другую рыбу. Не менее вкусно будет закоптить скумбрию таким образом:

Потребуются:

  • Соль  — три стол. ложки;
  • Замороженная сельдь  — две тушки;
  • Жидкий дым  — 100 грамм;
  • Литр питьевой воды;
  • Шелуха лука репчатого  — 100 грамм;
  • Сахар  — столовая ложка.

С этим количеством ингредиентов можно приготовить 4 порции. На приготовление потребуется 2 дня.

Процесс приготовления:

  1. Сельдь или другую рыбу достать из морозильной камеры и разморозить. Главное, чтобы разморозка происходила плавно, без принудительного размораживания.
  2. Когда рыба разморозиться, ее нужно вначале выпотрошить, затем хорошо помыть в воде.
  3. Шелуху репчатого лука промыть, после чего залить литр кипяченой воды и варить в течение пяти минут на маленьком огне. После, процедить и выбросить шелуху, а полученный отвар коричневого цвета будет основой для маринада.
  4. Добавьте сахар и соль, пока отвар не остыл, размешивая до полного растворения.
  5. Дождаться остывания и залить в отвар «жидкий дым».
  6. Тушки выкладываются в глубокую, желательно, эмалированную кастрюлю и заливаются полученным маринадом.
  7. Далее, нужно поставить кастрюлю под гнет в холодное место. Отлично подойдет подвал (если в частном доме) или холодильник. Должна постоять двое суток. Переворачивайте рыбу каждые 12 часов.
  8. Когда пройдет время, продукт следует достать и тщательно обмыть, промокнуть салфетками или же кухонными полотенцами на бумажной основе. Тушки должны полежать 3 часа, чтобы просохли при комнатной температуре.

Признаком готовности сельди холодного копчения будет характерный блеск.

Аналогичным образом можно закоптить и скумбрию:

Ароматная мойва холодного копчения к пиву

Этот несложный рецепт холодного копчения с «жидким дымом» поможет в домашних условиях сделать вкуснейшую мелкую рыбу, которая будет прекрасной закуской к пиву. Можно использовать шпроты, салаку, свежемороженую мойву, и другую мелкую морскую рыбу.

Ингредиенты для приготовления:

  • Чистая 3-хлитровая банка;
  • Кило небольшой рыбы;
  • Жидкий дым  — пять стол. ложек;
  • Соль  — три стол. ложки;
  • Сахар  — две стол. ложки;
  • Черный перец и красный (молотый)  — по ½ стол. ложки;
  • Сушеный укроп  — две стол. ложки.

Указанные в рецепте ингредиенты рассчитаны на 5 порций. Для приготовления продукта холодного копчения по данному рецепту в домашних условиях требуется 3 дня.

Процесс приготовления:

  1. 3-литровую банку нужно тщательно помыть с содой, облить кипятком и оставить, чтобы она высохла на воздухе.
  2. Рыбу хорошо вымыть в воде, дать обсохнуть. Потрошить ее не нужно. Можно подсушить бумажными полотенцами.
  3. Смешать соль, сахарный песок, молотый перец и укроп. Готовым составом покрыть дно банки, чтобы получился слой 1 см.
  4. Уложить слой мойвы, полив сверху ложкой «жидкого дыма».
  5. После этого снова необходимо выложить небольшой слой маринада и мойвы, полив сверху «жидким дымом».
  6. Заполните банку до верха. У вас выйдет около 4-5 слоев, закончить нужно смесью.
  7. Когда банка заполнена, ее нужно тщательно закрыть и отправить в холодильник, где она будет стоять 3 дня.
  8. Переворачивайте банку несколько раз вниз крышкой и назад каждые 12 часов, а после снова ставьте в холодильник.
  9. Когда пройдет время, рыбу нужно извлечь и обсушить, используя бумажные полотенца. Рыбе необходимо отлежаться при комнатной температуре, чтобы она обсохла несколько часов.

Вкуснейшая рыба, приготовленная по простым рецептам копчения в домашних условиях, станет отличной закуской к пиву, дополнит салат и бутерброд. А сделать этот вкуснейший продукт несложно. Для этого совсем не обязательно иметь собственную коптильню и даже выходить из дома.

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

2 шт.3 ст. л.
1 л4 ст. л.
3 ст. л.1 ч. л.
Жидкий дым
125 мл  

Описание рецепта — Скумбрия холодного копчения в домашних условиях:

Копчёная скумбрия, приготовленная в домашних условиях, получается не хуже, а даже лучше чем та, которая имеется в продаже! Плюс такого способа в том, что для того, чтобы приготовить вкуснейший, хотя и не совсем полезный, деликатес, нам не понадобится коптильня- жидкий дым, добавленный в маринад, без проблем сделает рыбку копчёной! А куркума и крепкая чайная заварка придадут ей золотистый цвет! Поэтому повторюсь- зачем платить больше, если можно сделать дома такую копчёную скумбрию, хотя и придётся подождать! Зато на праздничном столе у вас будет копчёная скумбрия собственного приготовления!

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee.  Рецепты для iPhone, iPad и Android

59

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления копчёной скумбрии в домашних условиях нам понадобится крупная скумбрия (свежая или размороженная), чайная заварка без добавок и ароматизаторов, соль, сахар, жидкий дым, куркума, кипяток.

Шаг 2:

Скумбрию хорошо моем, отделяем голову и чистим от внутренностей. Тушки ещё раз промываем, вытираем.

Шаг 3:

В миску всыпаем чайную заварку.

Шаг 4:

Заливаем заварку кипятком. Оставляем так на 15 минут.

Шаг 5:

Через 15 минут процеживаем чай через ситечко и всыпаем соль и сахар, перемешиваем и оставляем остывать до комнатной температуры.

Шаг 6:

1 ч. л.
Жидкий дым
125 мл

После всыпаем в наш чайный маринад куркуму и вливаем жидкий дым. Перемешиваем.

Шаг 7:

У пластиковой двухлитровой бутылки обрезаем горлышко так, чтобы высота бутылки была чуть больше длины тушек рыбы. Помещаем скумбрию хвостиками вверх в бутылку.

Шаг 8:

Заливаем маринадом. Теперь бутылку герметично закрываем пищевой плёнкой, накрываем пакетом, можно двумя, завязываем (так как жидкий дым имеет очень насыщенный запах, то нужно постараться завязать бутылку так, чтобы его запаха слышно не было!) и ставим в холодильник мариноваться на 3 дня. Периодически бутылку со скумбрией встряхиваем!

Шаг 9:

Через три дня скумбрию достаём из маринада- она полностью готова к употреблению! Перед подачей её можно подвесить в комнате просушиться, а можно просто протереть бумажным полотенцем, кому как нравится.

Шаг 10:

Скумбрию нарезаем кусочками, выкладываем на блюдо и подаём к столу!

Шаг 11:

Приятного аппетита!

Лучший рецепт копченого лосося LOX | Брэдли Курильщики

После поиска различных рецептов хорошего LOX я, наконец, создал этот, который представляет собой компиляцию многих, о которых я слышал, пробовал и модифицировал. Приготовление хорошего копченого лосося — это не тайна и не вопрос удачи. Это вопрос терпения и времени. С этим рецептом я был последователен в своих результатах.

Этот процесс предназначен только для холодного копчения лосося (LOX), предпочтительно с коптильной коптильней Bradley.

Поговорив с несколькими людьми, которые этим зарабатывают на жизнь, я узнал процесс, который они используют.Так как они не отказались от рецепта, я создал свой собственный. Вы можете добавить любой вкус, который вы хотите, к влажному рассоле. Больше чеснока или соевого соуса, лимона, семян кориандра, правил вкуса нет. Вы можете использовать больше или меньше коричневого сахара в зависимости от ваших вкусов, но попробуйте мой как есть и отрегулируйте после того, как попробуете. Кто попробует, не пожалеете. Пожалуйста, опубликуйте свои результаты и не стесняйтесь делиться ими с другими, но, пожалуйста, отмечайте заслуги там, где это необходимо.

ВАЖНО: Пожалуйста, прочтите эти инструкции несколько раз, прежде чем пытаться использовать этот рецепт.Это поможет вам понять процесс.

Я попытался подчеркнуть и детализировать критические этапы и моменты, когда важна температура .

Если я переборщил с деталями, ты не получишь от меня извинений. Когда я делал это в первый раз, я бы убил за подробности; подробности; подробности.

Эти инструкции предназначены для рыбы среднего размера весом 10-12 фунтов (до разделки на филе).

Coho лучше всего, но я также с успехом использовал Atlantic.Для более мелкой рыбы сократите время, а для более крупной рыбы увеличьте время.

Приготовление лосося

Если вы разделываете цельного лосося на филе, оставьте кожу и удалите кости (небольшая пара чистых острогубцев лучше всего подходит для удаления костей, которые все еще находятся в мякоти). Если вы покупаете филе лосося, покупайте целое филе с кожей и удалите все оставшиеся кости. Промойте, если хотите, и высушите (не полностью). На этом этапе оставьте филе целым с кожей.

Рассол — двухэтапный процесс

Шаг первый

Ингредиенты для сухого рассола
весят всего 5 фунтов. Кошерная или консервная соль и 6 фунтов. темно-коричневый сахар

Направления:

  1. Тщательно перемешайте соль и сахар, разбивая руками кусочки коричневого сахара. Это будет использоваться для сухого посола рыбы. Вы должны использовать КРУПНУЮ (не йодированную) или кошерную соль. Любую оставшуюся сухую смесь можно поместить в герметичный контейнер или пакеты с застежкой-молнией. Он будет храниться в течение длительного времени, пока он вам снова не понадобится.
  2. Используя небольшой контейнер, ширина и длина которого достаточны для того, чтобы ровно положить все филе, нанесите на дно ровный слой сухой солевой смеси толщиной 1/2 дюйма (я использую контейнер Rubbermaid, достаточно длинный для филе и достаточно широкий на двоих рядом). Положите первый слой филе кожей вниз на сухую смесь. Теперь покройте филе большим количеством сухой смеси (1/2 дюйма). Сверху положите следующий слой филе кожей вверх (мясо к мясу). Покройте 1/2″ сухой смесью. Убедитесь, что рыба полностью покрыта смесью (вот почему важен размер контейнера, чтобы не тратить лишнюю смесь).Продолжайте выкладывать рыбу слоями. Вы можете разместить их как угодно, главное, чтобы они были относительно прямыми и плоскими. Этот процесс удалит лишнюю влагу из рыбы и сделает ее более упругой. Поместить рыбу в холодильник на 7-8 часов

Важно

Если вы забудете об этой части процесса и будете сушить рассол слишком долго, вы испортите свою рыбу. Установите таймер или, может быть, два из них, чтобы вы не забыли. По прошествии 7-8 часов вы увидите значительное количество жидкости сиропа на дне контейнера (влага от рыбы).Теперь достаньте его из холодильника и выньте по одному филе за раз и разрежьте пополам. (чтобы он поместился в вашем Bradley) и полностью смойте смесь с рыбы. Рыба будет казаться твердой, твердой и значительно меньше, чем в начале. откажитесь от сиропообразной жидкости из процесса рассола. (не использовать повторно)

Следующий шаг снова изменит текстуру.

Шаг 2

Влажный рассол Ингредиенты: 3,5 галлона. воды, 6 чашек кошерной или крупной (не содержащей йода) соли, 6 чашек коричневого сахара, 1-2 чашки настоящего кленового сиропа, 1/4 чашки цельного черного перца, 2 зубчика чеснока и нарезанный свежий укроп по вкусу.
Указания – Приготовление влажного солевого раствора
  1. В 5-галлонном пищевом ведре (или в неметаллическом контейнере, достаточно большом, чтобы вместить рыбу и рассол) хорошо перемешайте все ингредиенты, убедившись, что вся соль и сахар полностью растворились.
  2. ВАЖНО: проверьте соленость (концентрацию соли) – свежее сырое яйцо (в скорлупе) будет плавать в смеси. Если нет, добавьте еще 1/2 стакана соли и хорошо перемешайте, а затем еще раз проверьте, всплывет ли яйцо.Если оно все еще не всплывает, добавьте еще 1/2 стакана соли, повторяя при необходимости, пока яйцо не всплывет. Дайте рассолу настояться не менее 5 часов перед его использованием.
  3. Поместите филе, которое было высушено в рассоле, промыто и разделено пополам, во влажный рассол. Накройте тарелкой, чтобы вся рыба была полностью погружена в воду. Рассол на 7-9 часов.

Охлаждение

На данный момент необязателен, так как сухой рассол уже почти «приготовил рыбу». Я рекомендую в какой-то момент ближе к середине мокрого процесса переместить филе в ведре, на случай, если некоторые из них будут немного близко.Когда они будут готовы, их нужно освежить (это уберет лишнюю соль).

Освежение филе

  1. Достаньте филе из рассола и промойте пресной водой. Слейте рассол и промойте ведро (или контейнер, в котором вы замачивали рыбу), убедившись, что все специи, перец горошком и т. д. удалены.
  2. Теперь положите филе обратно в ведро и залейте чистой водой. Дайте воде стечь в ведро (не нажимайте слишком сильно, иначе вы повредите рыбу) на 1/2 часа, аккуратно перемешивая рыбу рукой каждые 7-10 минут.
  3. Попробуйте небольшой кусочек рыбы. Если все еще слишком соленая, промывайте еще 10 минут, но не больше, иначе рыба начнет разбухать (набухать). Я занимаюсь по 30 минут и неизменно получаю отличные результаты.

Сушка перед копчением

  1. Достаньте рыбу из влажного рассола, промокните насухо бумажным полотенцем.
  2. Используя решетки Bradley (лучше всего использовать решетки с тефлоновым покрытием), переверните решетки вверх дном и положите рыбу на них кожей вниз. Очень важно использовать решетки в перевернутом положении, чтобы рыба была подвешена и могла сушиться на воздухе сверху и снизу.
  3. Дайте рыбе высохнуть в течение примерно 1 часа. Когда рыба станет немного липкой к мясу, значит, она готова и готова к копчению.

Только холодный дым

  1. Вы можете курить от 1 до 3 часов, в зависимости от ваших предпочтений и вкусов ольховым дымом. Убедитесь, что нагревательный элемент (вспомогательная горелка) в блоке Bradley ВЫКЛЮЧЕН или, что еще лучше, отключен от дымогенератора. Я использую термометр для барбекю «Польдер» с удаленным пейджером, щуп висит в верхнем вентиляционном отверстии, а пейджер уведомляет меня, если температура достигает 75.
  2. ВНИМАТЕЛЬНО СЛЕДИТЕ ЗА ТЕМПЕРАТУРОЙ. ЕСЛИ ТЕМПЕРАТУРА ПРЕВЫШАЕТ 80 ГРАДУСОВ, ВАША РЫБА РАЗРУШЕНА.
  3. Наполните капельницу льдом и положите хороший кусок льда между нижней полкой и нижней пластиной. Даже если вы закроете 2/3 отверстий в тарелке, это никак не повлияет на попадание дыма к рыбе. Когда лед тает, он капает в чашу (не на дымовую горелку). Хороший дизайн от Брэдли!
  4. Поместите большой алюминиевый поддон под чашу для сбора капель, чтобы собрать воду, вытекающую из чаши для воды.Это поддерживает 60-75 градусов, когда на улице -10. Когда мой пейджер звонит, говоря, что слишком тепло, я знаю, что лед растаял, и мне нужно добавить еще. Вы можете использовать нижнюю полку и поставить на решетку наполненную льдом алюминиевую кастрюлю, но таким образом вы потеряете возможность использовать нижнюю полку. Это зависит от вас. Просто следите за температурой! (надо ли мне повторять это снова)

LOX высочайшего качества

С помощью этого рецепта вы можете приготовить LOX самого высокого качества, которое вы когда-либо ели.Конечный цвет почти КРАСНЫЙ (с COHO) из-за карамели в коричневом сахаре, окрашивающей рыбу во время процесса сухого рассола. Конечная текстура похожа на бархат и очень хорошо режется. Я нарезаю свой примерно толщиной 1/8 дюйма или чуть больше. Между прочим, я рекомендую ножи для лосося и ветчины, доступные в IKEA за 25 долларов, но держите их острыми и чистыми.

Обещаю, вы не будете разочарованы. Какой бы трудоемкой она ни была, вы будете мне благодарны. Это двухэтапный процесс засаливания перед холодным копчением.Я только что скурил 60 фунтов свежего филе кижуча с Аляски в День святого Валентина. Это мой метод. Если у вас есть какие-либо вопросы, дайте мне знать.

Наслаждайтесь!

Митч Ангер

Для небольших партий Мэри Вейхерст предоставила этот полезный рецепт влажного рассола.

Хватит как минимум на два небольших филе.

Ингредиенты влажного рассола

Просто смешайте 9-1/3 стакана воды, 1 стакан кошерной или крупной (не содержащей йода) соли, 1 стакан коричневого сахара, 1/3 стакана настоящего кленового сиропа, 1 ст.Целый черный перец горошком, 1/2 зубчика чеснока и нарезанный свежий укроп по вкусу (замените сухим укропом, если свежий укроп недоступен)

Мэри Вейхерст Комментарии:

Я следовал инструкциям шпиона. При освежении ваших филе (поскольку использовались только 2 маленьких филе) освежайте их только в течение 15-20 минут. Вы можете сделать это в большой кастрюле в кухонной раковине, без проточной воды. Просто дайте им пропитаться. Если у вас много рыбы, используйте метод проточной воды. После освежения филе будут выглядеть намного светлее, но это изменится по мере высыхания.Сушка на воздухе 6-12 часов. За это время по желанию можно посыпать укропом.

«Конечный результат был красивым, с глубоким красным цветом. Текстура была твердой (не кашеобразной) и хорошо нарезалась острым ножом. Вкус был замечательным и имел прекрасный вкус со сливочным сыром, несколькими каперсами и тонкими ломтиками красного лука. В следующий раз я добавлю чеснок, перец и укроп во влажный рассол, чтобы посмотреть, как это повлияет на готовый продукт. Я также заморозил одно из этих филе, чтобы посмотреть, как оно повлияет на текстуру/вкус.Мне сказали, что лох хорошо замерзает. Спасибо, Митч, за подробные указания и вкусный рецепт».

ДРУГИЕ ОБЗОРЫ

дворняги: «Сегодня попробовал рецепт локса от spyguy. Много времени на подготовку, много «кропотливой работы», чтобы подготовить лосося к короткому холодному копчению. Однако это стоило каждой минуты!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Конечный результат был невероятен!!!!!!!!!!!!!! Вы должны попробовать это… ВЕЛИКОЛЕПНО!!! Спасибо за отличный рецепт”

buck5611: «Я попробовал рецепт, опубликованный шпионом.Один раз с кетой и один раз с атлантическим лососем. Я очень доволен вкусом обоих этих лососей, но все же я хотел бы, чтобы они были более твердыми. На мой взгляд, слишком мягкий. Друг, который использует другой рецепт, дает высохнуть филе около шести часов перед копчением, и его филе тверже моего. Как вы думаете, может ли время высыхания иметь значение?»

bsolomon: «Я дважды готовила по этому рецепту, и это потрясающе. Это сложно только из-за сроков двух этапов отверждения.Он также разработан для Bradley, так что вы получите все конкретные советы и рекомендации, не экспериментируя самостоятельно».

«Я приготовил еще одну партию локса по рецепту шпиона, и опять получилось великолепно. В этот раз я занимался ольхой 1 час 20 минут и вишней 40 минут, и результаты мне понравились даже больше, чем раньше. Кстати, лосось также неплохо замораживается и размораживается для тех, кто хочет в следующий раз сделать большую партию».

tsquared: Мне понравился рецепт Spyguy с точки зрения текстуры, такой шелковистой и тающей во рту.Уровень соли тоже казался правильным. Единственное, чего мне не хватало в моем старом рецепте, так это привкуса рома, которым я натирала поверхность филе. Каким-то образом мне придется это доработать. В любом случае, я взял часть конечного продукта на работу для своих сотрудников, и они сходили с ума по этому поводу.

Рецепт лосося холодного копчения и гриля

Убрать выделение со всего

Рассол копченого лосося:

16 стаканов воды, теплой

1 1/2 фунта коричневого сахара

1/2 фунта кошерной соли

1/2 чайной ложки корицы

1/2 чайной ложки мускатного ореха

1/2 стакана соевого соуса

Летняя кукурузная сальса:

1 стакан кукурузы, свежей или замороженной

1/2 чашки хикамы, нарезанной кубиками

1/2 стакана огурца, нарезанного кубиками

1/2 красного перца, нарезанного кубиками

1/2 желтого сладкого перца, нарезанного кубиками

1/2 зеленого сладкого перца, нарезанного кубиками

1/2 стакана красного лука, нарезанного кубиками

3 столовые ложки кинзы, нарезанной

Следующие по вкусу

Тмин

Кориандр

Лаймовый сок

Рисовый уксус

Оливковое масло

Соль и белый перец

Халапеньо, фарш

Чили клецки:

2 чашки сыра рикотта

4 яйца

2 столовые ложки сыра пармезан

2/3 стакана муки

1/2 стакана зеленого чили, нарезанного

1/4 чайной ложки соли

Белый перец по вкусу

2 1/2 чашки панко

4 взбитых яичных белка

Лосось холодного копчения — Рецепт и руководство по приготовлению лосося холодного копчения

Идеально просоленный и копченый лосось, который просто тает на языке.Именно таким должен быть лосось холодного копчения. Подается на поджаренном хлебе вместе со спаржей и креветками, тогда это просто райское наслаждение. Если вам нужен рецепт лучшего лосося холодного копчения, читайте здесь.

Еда с дымом

Я думаю, что работать с копчением очень интересно. И это развивалось годами. Я начал с горячего копчения на барбекю, затем у меня появился Weber Smokey Mountain, который я коптил несколько лет, прежде чем построить свою собственную деревянную коптильню.

Последнее, что у меня было за несколько лет, это моя коптильня Борняк, в ней есть нагреватель и дымогенератор, а также набор для холодного копчения, так что все стало немного проще.

Кусочек домашнего копчения из морозилки достать одно удовольствие, и должен сказать, что оно вкуснее, чем то, что можно купить. Точно так же и с лососем холодного копчения.

Холодное копчение, полугорячее копчение и горячее копчение

Температура, при которой вы курите, имеет большое значение. При копчении вы работаете с 3 различными диапазонами температур.

– Холодный дым: 15 – 25 градусов Цельсия
– Полугорячий дым : 25 – 45 градусов Цельсия
– Горячий дым : 45 – 90 градусов Цельсия

При холодном копчении лосося , Я обычно держу температуру на низком уровне, т.е.е. ближе к 15, чем к 25.

Рассол лосося для холодного копчения

Перед тем, как лосось будет готов для копчения, его необходимо засолить в сухом виде. Делаем это смесью соли и тростникового сахара. Используем 180 грамм соли и 80 грамм тростникового сахара. Полученной смесью ровным слоем посыпают верхнюю часть лосося, также немного снизу.

Лосось по возможности упаковывается в вакуум и выдерживается в холодильнике 10 часов, после чего промывается в холодной воде. После сухого посола лосось должен подсохнуть в холодильнике, прежде чем он будет готов к копчению.

Ингредиенты

Лосось – Целая часть лосося весом около 1400 граммов.

Соль – Для сухого посола перед копчением лосося.

Сахар – Также используется для сухого рассола.

Бук и красный – Для дыма в коптильне.

Как приготовить лосося холодного копчения?

Проект по производству лосося холодного копчения. Существует много подготовки в виде посола и сушки.А вот и само курение. Я курю в промежутках. Я делаю это, чтобы дать дыму и соли время хорошо проникнуть в лосося. Вот краткий обзор процедуры. Полный рецепт вы найдете внизу страницы.

Лосось сначала разделывают и готовят для сухого рассола. Смесь соли и сахара распределяем ровным слоем на семге, со стороны кожи тоже должно быть что-то. Затем упакуйте лосось в вакуум и поставьте в холодильник примерно на 10 часов.

После того, как лосось просолится, выньте его из упаковки и тщательно промойте в большом количестве холодной воды, промокните лосось бумажным полотенцем.Теперь лосось должен храниться в холодильнике и сушиться в течение 24 часов, прежде чем он будет готов к копчению.

Когда лосось станет «сухим на поверхности», подготовьте коптильню. Здесь можно использовать электрический дымогенератор (тот, что идет в комплекте с Борняком) или генератор холодного дыма.

Теперь коптите лосося в режиме «ровного» холодного копчения в течение 12 часов. После этого охладите в течение 12 часов, прежде чем повторить процесс копчения в последний раз. Когда лосось будет копчен в последний раз, поставьте его в холодильник на 24 часа или два дня, прежде чем он будет готов к подаче.

После того, как лосось остынет, дым и соль осядут, его можно нарезать и подать к столу. При разделке лосося холодного копчения вы начинаете с хвоста и режете по направлению к хвосту. Пусть нож сделает свою работу и нарежет очень тонкие ломтики.

Полный рецепт можно найти ниже на этой странице.

Часто задаваемые вопросы

Как подавать лосося холодного копчения в качестве закуски?

Если вы хотите подать лосося для начала, вам не нужны никакие другие аксессуары, кроме хорошего хлеба.Испеките, например, старомодный датский хлеб и подайте его вместе с хорошей заправкой или салатом из креветок.

Можно ли беременным есть лосося холодного копчения?

Датское агентство по охране окружающей среды и Датское управление по здравоохранению и лекарственным средствам рекомендуют беременным женщинам не есть рыбу холодного копчения и сырую рыбу из-за возможности размножения бактерий. Кроме того, рекомендуется сократить потребление дикого лосося из Балтийского моря. Подробнее о рыбах и беременности читайте здесь.

Что такое холодное копчение?

Холодное копчение — это метод копчения, при котором вы сначала высушиваете рассол рыбы или мяса, а затем даете ему высохнуть, прежде чем коптить в так называемом холодном копчении. Здесь низкая температура, от 15 до 25 градусов по Цельсию. Коптить холодным дымом можно в коптильне или на холодном мангале.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Советы и рекомендации по приготовлению лосося холодного копчения

  • Сделайте выходной, когда у вас будет много времени, и заморозьте его небольшими порциями, чтобы съесть, когда вам захочется поесть.
  • Не ржавей! Не торопитесь и используйте время, предложенное в этом рецепте. Это стоит ожидания!

Как подавать лосося холодного копчения

  • Подавайте тонкими ломтиками на хлебе с заправкой или салатом из креветок в качестве закуски или обеда.
  • Подавайте на поздний завтрак с яичницей.
  • Подавать в рогаликах со сливочным сыром.

Рецепт домашнего лосося холодного копчения

Вот наш рецепт лучшего лосося холодного копчения. Он тает на языке и является обязательным на любом позднем завтраке, на рождественском обеде или на пасхальном обеде здесь, в Дании.

Приготовление лосося занимает некоторое время, но оно того стоит. Я надеюсь, что вы захотите попробовать рецепт и подать своей семье фантастического лосося.

Лосось холодного копчения

Рецепт соления и холодного копчения лосося Лосось холодного копчения отлично подходит в качестве хорошей закуски, в качестве роскошного основного блюда, а также как часть тапас или бранча. Холодное копчение собственного лосося — это своего рода проект, потому что это занимает некоторое время, но стоит всей работы, когда вы кусаете красивую рыбу.

Время подготовителя 10 часов 10 минут

Cook Time 1 D

Отдых 1 D

Общее время 2 D 10 HRS 10 минут

Курс

Кухня Danish

порции 6 человек

калорий 383 KCAL

  • 1 Лосось на боку
  • 180 г соли
  • 80 г тростникового сахара
  • Начните с обрезания бока лосося, срежьте лишнюю кожу и проверьте, нет ли костей.

  • В миске смешайте соль и сахар.

  • Поместите лосося на блюдо кожей вниз.

  • Теперь посыпьте лосося солью и сахаром, чтобы он лег ровным слоем. Также добавьте немного смеси под лосося.

  • Затем упакуйте лосося в вакуумную упаковку и поместите в холодильник прибл. 10 ч.– Как вариант, это можно сделать в тарелке. Смесь соли и сахара распределяется по лососю и немного со стороны кожи. Поместите лосося в холодильник и дайте ему постоять прибл.10 часов. Время может быть увеличено или сокращено. Я думаю, что это хорошо сочетается с 10 часами, а затем я достигаю баланса соли, как я этого хочу.
  • Через 10 часов достаньте лосося из холодильника и тщательно промойте под струей холодной воды, чтобы удалить излишки соли.

  • Тщательно протрите лосося бумажным полотенцем.

  • Положите в другую посуду, желательно на решетку, чтобы под рыбой попал воздух.

  • Теперь лосось должен сохнуть в течение 24 часов в холодильнике, вы также можете вывесить его на улице, если температура достаточно низкая.Если вы теперь хотите, чтобы лосось был более твердым в мясе, его необходимо сушить в течение более длительного времени.

  • В процессе сушки на лососе образуется тонкая сухая пленка, состоящая из белков, которые были жидкими при рассолах, по-английски она называется Pellicle. Это помогает лососю намного лучше поглощать дым, когда вы туда доберетесь.

  • Теперь время курить! Положите лосося на решетку или свяжите его за хвост. Подготовьте коптильню для холодного копчения. – Холодное копчение в пределах 15-25 градусов Цельсия в коптильной камере.Я обычно держу температуру на минимуме.
  • Теперь лосося нужно закоптить в первый раз. Подготовьте коптильню из смеси бука и красного дерева. Коптите лосося над холодным дымом в течение 12 часов. Вы можете подвесить лосося за хвост или положить на решетку кожей вниз.
  • Теперь положите лосося в холодильник и оставьте на 12 часов перед повторным копчением.

  • После 12 часов в холодильнике, где дым распространился по лососю, его необходимо закоптить во второй и последний раз.Снова коптите семгу холодным дымом смесью бука и красного дерева.

  • После того, как лосось был закопчен во второй раз, его необходимо снова поставить в холодильник и дать ему отдохнуть в течение дня или двух, прежде чем он будет готов к подаче.

  • Подавайте лосося, нарезанного очень тонкими ломтиками.

Ключевые слова Лосось холодного копчения в сухом рассоле, лосось холодного копчения, как делается копченый лосось, как коптить лосося, лосось в коптильне, копчение лосося в рассоле

Как вам рецепт?

Вы пробовали этот рецепт? Мы хотели бы услышать, что вы думаете об этом.Оставьте комментарий, добавьте несколько звезд к рецепту и поделитесь своей фотографией в Instagram с хэштегом #madformadelskere — Нам очень нравится смотреть ваши блюда ♥️

Примечание: этот рецепт является переводом нашего датского рецепта «Koldrøget laks», который можно найти в нашем блоге о датской еде.

Кроме того, подпишитесь на нашу группу в Facebook, где вы можете показывать фотографии вкусных блюд, которые вы готовите! Вы можете найти группу Facebook здесь

Лосось холодного копчения, глазированный бурбоном — Big Green Egg

Этот рецепт лосося холодного копчения в глазури под бурбоном Maker’s Mark® предоставлен Кулинарным центром Big Green Egg.

Не забудьте вернуться в 2018 году и поискать отличные вещи от Big Green Egg и наших друзей в Marker’s Mark!

  • Филе лосося весом 2 фунта, с кожей
  • 1 столовая ложка бурбона Maker’s Mark®
  • 1 апельсин, очищенный от цедры и нарезанный кольцами
  • 1 стакан кошерной соли
  • 2 стакана темно-коричневого сахара
Инструкции

Положите лосося кожей вниз на разделочную доску.Удалите все кости из мякоти и сотрите чешуйки. Промойте лосося виски и дайте высохнуть на воздухе в течение 10 минут.

В миске смешайте апельсиновую цедру, соль и сахар. Застелите форму для запекания полиэтиленовой пленкой, растянув пленку, чтобы потом можно было завернуть лосося. Насыпьте половину солевой смеси на пищевую пленку. Добавьте лосося и покройте оставшейся смесью соли.

Поверх смеси выложить дольки апельсина. Плотно заверните лосося в пищевую пленку и поместите в заднюю часть холодильника на 48 часов.

После засолки промойте лосося в холодной воде. Поместите лосося обратно в холодильник без крышки на 4 часа.

Ингредиенты глазури из бурбона

  • 1 чашка Mark® Bourbon
  • 1/3 чашки коричневого сахара
  • ½ чашки на фиг.192
  • ½ чашки 160042
  • 1 TBSP апельсиновый сок
  • 2 TSP WorcesterShire соус
  • ¼ TSP сушеный горчичка
  • щепотка чеснока
  • Инструкции по приготовлению глазури из бурбона

    Для глазури доведите бурбон до кипения на среднем огне в кастрюле.Добавьте сахар и взбейте, затем добавьте остальные ингредиенты, взбивая после каждого добавления. Уменьшите огонь, чтобы кипеть, пока соус не загустеет и не уварится наполовину.

    Установите EGG для холодного копчения на 50-70°F (смотрите видео по настройке). Добавьте лосося на решетку и коптите в течение 1 часа. Полейте лосося глазурью из бурбона и коптите еще 2,5 часа.

    Нарежьте и подавайте с крекерами.

    Крупная покупка: Лосось холодного копчения — Артикул

    Эллисон Эри Крейтлер
    из Fine Cooking #102, стр.24-25

    Праздники — идеальное время, чтобы позволить себе немного съедобной роскоши. Хорошие новости: вам не нужно грабить банк, чтобы купить много шелковистого копченого лосося, если вы покупаете его в местном магазине. Но после того, как вы насыпали его на бублик, разбросали по яичнице-болтунье и подали на теплых блинах со сметаной, что еще вы можете сделать с таким количеством лосося? Вот три новых способа — сытный салат из чечевицы, жирные фаршированные яйца и бутерброд с открытым лицом — чтобы насладиться этим восхитительным наслаждением.

    Рецепты лосося холодного копчения:

    Открытые бутерброды с копченым лососем и авокадо   Салат из чечевицы с фенхелем и копченым лососем
         
    Большая покупка:

    Что: Лосось холодного копчения (в вакуумной упаковке). Лосось холодного копчения, который часто ошибочно называют лосося, — это свежий лосось, вылеченный солью, сахаром и приправами, а затем коптящийся при температуре ниже 80 ° F.Лучше не готовить лосося холодного копчения, потому что тепло изменяет его гладкую, нежную текстуру. (И не путайте лосося холодного копчения с лососем горячего копчения, который коптится на более сильном огне до внутренней температуры 145°F для более сухого и слоеного результата.)

    Сколько: От 1 до 1-1/2 фунта. пакеты.

    Как хранить: При вскрытии срежьте пластиковую упаковку с лосося, но оставьте картонную подложку нетронутой. Таким образом, вы можете хранить всю несъеденную семгу на картоне, завернув всю упаковку в чистый полиэтилен.Лосось холодного копчения хранится в холодильнике, плотно завернутый, до недели.

    Яйца с копченым лососем

    Фото: Скотт Филлипс

    Рецепт копченого лосося от Pitboss — тот парень, который готовит на гриле

    Этот рецепт копченого лосося — один из моих любимых! Я делал это пару раз на своем коптильне, и это будет сделано снова.Теперь, к счастью, я живу в PNW, поэтому достать свежего лосося здесь не так уж сложно. (Я включил партнерские ссылки на продукты, которые мне нравятся. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.)

     

     

    Теперь этот рецепт подойдет и для других видов рыбы, но для лосося он просто потрясающий. Если вы не можете купить лосося рядом с вами, мне понравилось, что вы можете получить морепродукты из стейков Омахи !! Мне нравится получать мясо таким образом, мне не нужно добираться до магазина, и вы точно знаете, что придет!

     

    Лосось из стейков из Омахи

     

     

    Копченый лосось Ингредиенты:

     

    Как приготовить копченый лосось:

     

    Удалите филе и разложите филе.Вы можете выложить на фольгу или на тарелку для удобства транспортировки к грилю.

     

    Сбрызните филе оливковым маслом и с помощью кисточки смажьте филе маслом.

     

    Приправьте по вкусу морской солью и свежемолотым перцем.

     

     

    Посыпать измельченным чесноком по вкусу.

     

    Затем посыпьте филе свежим тимьяном.

     

     

    Завершите приправу, посыпав свежим укропом.Забавный факт, если вы не уверены, какой укроп продается в магазине, понюхайте его, и он будет пахнуть маринованными огурцами (да, мне позвонила старушка из магазина и спросила, как выглядит укроп)

     

    Посыпьте все филе тертым сыром пармезан.

     

    Слегка сбрызните лимонным соком, а затем положите ломтики лимона на филе, если хотите.

     

    Запустите коптильню. Я сделал это на своем Pit Boss Pro 1100 от Lowes, если у вас нет Lowes, Walmart и Amazon предлагают другие варианты Pit Boss или веб-сайт Pit Boss.Это также будет работать в любой электрической или пеллетной коптильне.

     

    Я использовал гранулы Pit Boss Grills Mesquite, но вы можете использовать гранулы любого вкуса для копчения лосося.

     

     

    Дым на слабом уровне или только ваш режим дыма на 1 час.

     

    Разогрейте коптильню примерно до 300 градусов примерно на 30 минут, чтобы закончить копчение и приготовление лосося.

     

    Какая ваша любимая приправа для копчения лосося? Как приготовить копченый лосось на пеллет-гриле Pit Boss?

     

     

    Альтернативные специи для копченого лосося:

     

     

     

    Что подавать с копченым лососем:

     

     


     

    Рецепт копченого лосося

    Парень, который готовит гриль Этот рецепт копченого лосося идеально подходит для приготовления на гриле Pitboss Pellet! Холодный дым добавляет вкуса, а затем добавляет больше, так как он готовится медленно и медленно!

    Время подготовки 5 минут

    Время приготовления 1 час 30 минут

    Курс ужина

    Американская кухня

    Ингредиенты

    8
  • 1 фунт-фунт Filele Steelhead или Filele Salse
  • Salive Oil
  • Морская соль
  • Грунтовый чеснок
  • Fresh Chared
  • Свежий укроп
  • Parmesan Сыр
  • Лимонный сок
  • Ломтики лимона
  • Инструкции 

    • Снимите филе и выложите филе.Вы можете выложить на фольгу или на тарелку для удобства транспортировки к грилю.

    • Сбрызните филе оливковым маслом и с помощью кисточки смажьте филе маслом.

    • Приправьте по вкусу морской солью и свежемолотым перцем.

    • Посыпать измельченным чесноком по вкусу.

    • Затем посыпьте филе свежим тимьяном.

    • Завершите приправу, посыпав свежим укропом.

    • Посыпьте все филе тертым сыром пармезан.

    • Слегка сбрызните лимонным соком, а затем положите ломтики лимона на филе, если хотите.

    • Запустите коптильню. Я сделал это на своем Pit Boss Pro 1100 от Lowes, если у вас нет Lowes, Walmart и Amazon предлагают другие варианты Pit Boss или веб-сайт Pit Boss. Это также будет работать в любой электрической или пеллетной коптильне.

    • Я использовал гранулы с мескитом от Pit Boss Grills, но вы можете использовать гранулы любого вкуса для копчения лосося.

    • Дым на слабом уровне или только ваш режим дыма на 1 час.

    • Разогрейте коптильню примерно до 300 градусов примерно на 30 минут, чтобы закончить копчение и приготовление лосося.

    Примечания

    Альтернативные специи для копченого лосося:

    • Все специи
    • Приправа Old Bay
    • Имбирь
    • Терияки
    • В рассоле
    • Обертка из банановых листьев
    • Апельсиновая глазурь 

    Что подавать с копченым лососем:

    Ключевое слово лосось, морепродукты, копченый лосось

    Копченый лосось с медом — Кухня Обри

    Опубликовано: · Изменено: от Aubrey · Этот пост может содержать партнерские ссылки аромат дыма.Идеальный центральный элемент для колбасных изделий из копченого лосося, закуски или ужина. Легкий рецепт копченого лосося, который вы будете делать снова и снова!

    Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что я могу получать комиссионные, если вы решите совершить покупку по этой ссылке (без дополнительной оплаты для вас).

    Сколько себя помню, я был одержим копченым лососем. Есть так много вкусных сортов от копченого лосося Costco до копченого лосося Foppen и копченого лосося Trader Joe’s.Тем не менее, я здесь, чтобы сказать, что домашний копченый лосось — лучший из всех!

    Если вы любите лосося, обязательно попробуйте мой лосось в фисташковой корочке и лосось, запеченный в духовке!!! Говоря о морепродуктах, вы не ошибетесь с этой почерневшей треской. Простой и идеальный рецепт рыбы. Здоровый, легкий и вкусный!

    Лосось горячего копчения, лосось холодного копчения, гравлакс, лосось вяленый, лосось нового копчения, лосось сырой, лосось копченый с медом, сашими из лосося. Я почти уверен, что в прошлой жизни был медведем.Сытый медведь, который любит лосося!

    Моя одержимость лососем продолжается, и теперь он сочетается с медом и дымом моих друзей. Восхитительный аромат дыма поднимает настроение многим блюдам.

    Копченый лосось в медовой глазури – это самое лучшее блюдо, которое идеально подходит для приготовления колбасных изделий из копченого лосося.

    Почему этот рецепт работает

    • Этот копченый на меду лосось имеет идеальный баланс меда и дыма, и его НАСТОЛЬКО легко приготовить.
    • Копченый лосось — идеальное дополнение к мясным закускам, обеду или позднему завтраку!
    • Я люблю подавать копченого лосося с разными вариантами, включая сливочный сыр, каперсы, хрустящий хлеб или крекеры.

    Ингредиенты для медового лосося горячего копчения

    • Лосось: Для этого рецепта подойдет любой купленный в магазине лосось. Я большой поклонник копченого лосося Costco, поэтому их свежий атлантический лосось всегда хороший выбор (супер свежий). Если вы хотите приготовить этот рецепт с диким лососем, я рекомендую компанию Wild Alaskan для свежих и экологичных морепродуктов.
    • Мед:  Для этого рассола копченого лосося подойдет любой мед. Мне нравится сырой и нефильтрованный мед, так как он имеет разумную цену и хороший вкус.
    • Сахар: Подойдет любой белый сахар-песок.
    • Кошерная соль: Обязательно используйте для этого рецепта кошерную соль или очень крупную зерновую соль. Использование мелкой соли сделает соленый лосось слишком соленым.
    • Вода
    • Древесная щепа : Моими любимыми вкусами древесной щепы являются ольха, мескит, яблоня, гикори и вишня. Этот набор разнообразных древесных щепок дает несколько вкусных вариантов.

    Как приготовить копченый лосось в домашних условиях

    Медовый рассол для копченого лосося и медовая смесь
    • Смешайте мед, сахар, соль и воду.Смешайте до полного смешивания. Совет: хорошо встряхнуть все в банке.
    • Приготовьте смесь меда и воды (соотношение 3:1) и отложите в небольшую миску. Это будет использоваться, чтобы полить смесью лосося в процессе копчения.
    • В безопасный для пищевых продуктов пакет размером в галлон положите филе лосося и рассол копченого лосося на меду. Примечание. Вы также можете поместить лосося и рассол в миску или блюдо, но лосось должен быть полностью погружен в воду (накрыть полиэтиленовой пленкой).
    • Дайте лососю посолиться в течение 4-8 часов.
    • Достаньте лосося из рассола и высушите бумажными полотенцами.
    • Положите лосося на решетку над противнем и поставьте в холодильник. Дайте лососю высохнуть примерно 2-4 часа. Это позволит лососю сформировать пленку (толстую сухую кожуру), которая позволит вкусу дыма лучше проникнуть в лосося.

    Коптильня для копчения лосося с медом Инструкции
    • Используя электрическую коптильню Brickman, добавьте щепу в ящик для щепы. Установите контейнер для щепы из нержавеющей стали на коптильный элемент.
    • Слегка смажьте решетку гриля маслом (используйте бумажное полотенце). Включите коптильню, и нагревательный элемент заработает.
    • Крышка с крышкой для копчения. Когда увидите струйки дыма (минут через 5-10), поместите лосося на коптильню.
    • Через 30 минут сбрызните смесью меда и воды. Наметывать второй раз на 45-60-минутном таймфрейме необязательно.
    • Коптите в течение примерно 60-90 минут общего времени или пока лосось не достигнет внутренней температуры примерно 155-160 градусов (полейте медовой смесью через 30 минут, как указано выше).

    Копченый лосось Traeger

    Копченый на меду лосось настолько прост, что его можно приготовить в любой коптильне! Я использовал электрическую коптильню Brickman, у которой нет никаких наворотов, но у меня никогда не было проблем с приготовлением этого легко копченого лосося.

    От коптильни Traeger, Weber Smokey Mountain Cooker, Big Green Egg, Kamado Joe classic, электрической коптильни MasterBuilt, деревянных духовых инструментов Camp Chef до классической плиты с пит-бочкой!

    Лосось очень неприхотлив из-за высокого содержания жира.Пока вы получаете нужное количество меда и дыма, которые вам нравятся, кулинарная часть проста!

    Итак! Давайте поговорим о Трагере. Раньше пищу готовили на огне и дровах. Однако в наши дни мы избалованы дровами, древесным углем, электрическими, газовыми и причудливыми коптильнями на пеллетах.

    Грили Traeger уникальны, потому что вы получаете все преимущества простого и эффективного современного копчения, приготовления пищи и приготовления на гриле без лишней суеты.

    Хотя я считаю, что лосося особенно легко коптить в любой коптильне, например, в электрической коптильне Brinkman для копчения мяса и рыбы, Traeger — отличный универсальный вариант для качественного дыма.

    Волшебство дровяного копчения заключается в древесной щепе, кусках древесины, высушенной в печи щепе или пеллетах, которые можно использовать для коптильни или ящиков для копчения. Суть в том, что древесина придает неповторимый вкус и аромат!

    Мои любимые вкусы древесной щепы: ольха, мескит, яблоня, гикори и вишня.

    Колбаса из копченого лосося

    Мне кажется, или колбаса из копченого лосося лучшая!? Доска для колбасных изделий из лосося станет изумительным украшением вашей вечеринки.

    Если вы хотите перейти от традиционных колбасных изделий из мяса и салями к колбасным изделиям из морепродуктов, начните с лосося!

    Это просто, знакомо и понравится вашим гостям. Колбаса из копченой рыбы — это то, что вам нужно, если вы хотите, чтобы ваша вечеринка была выше всех остальных!

    Можно подавать с каперсами, нарезанным луком, яйцом и хрустящим багетом. Сыр маскарпоне, который можно намазать, также восхитительно сочетается с копченым лососем на меду. Не бойтесь добавить еще немного меда.

    Часто задаваемые вопросы и советы экспертов

    Можно ли использовать копченый лосось на разделочной доске?

    Да! Копченый лосось с медом, лосось горячего копчения или лосось холодного копчения (гравлакс) — идеальное дополнение к вашей колбасной доске!

    Как долго можно хранить копченый лосось?

    Копченый лосось следует съесть в течение 5-7 дней после приготовления.

    Колбасная доска здорова?

    Колбасная доска может быть очень полезной и сытной закуской или ужином.Ищите свежие овощи, копченую рыбу (копченый лосось на меду) и нежирное мясо. Орехи и жареные фрукты также являются отличным вариантом.

    Ищете другие вкусные рецепты лосося

    Хотите еще? Подпишитесь на мой ЭЛЕКТРОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ и следуйте за мной на Facebook , Instagram и Pinterest для всех последних вкусных блюд!

    Вы также можете прокомментировать ниже. Я ЛЮБЛЮ слышать от вас! Если вам понравился рецепт, 5-ЗВЕЗДНЫЙ РЕЙТИНГ — лучший комплимент, поскольку еда — это мой язык любви!

    Лосось, копченый на меду

    Лосось, копченый на меду, представляет собой идеальное сочетание роскошного меда и восхитительного вкуса копчения.Идеальный центральный элемент для колбасных изделий из копченого лосося, закуски или ужина. Легкий рецепт копченого лосося, который вы будете делать снова и снова!

    Скорость печати

    Курс: Закуска, мясная закуска, ужин

    Кухня: Американская

    Время подготовки: 10 минут

    Время приготовления: 1 час 10 минут

    порции: 8 человек

    калорий: 274KCAL

    Стоимость: $ 22

    4002 $

    Mody Commed Salmon Bline
    Mody Commed Salmon Bline
    Mody Commed Salmon Doaster Mody

    Инструкция

    Рассол копченого лосося с медом и медовая смесь
    • Смешайте мед, сахар, соль и воду.Смешайте до полного смешивания. Совет: хорошо встряхнуть все в банке.

    • Приготовьте смесь меда и воды (соотношение 3:1) и отложите в небольшую миску. Это будет использоваться, чтобы полить вашу смесь лосося в процессе копчения.

    • В безопасный для пищевых продуктов пакет размером в галлон положите филе лосося и рассол копченого лосося на меду. Примечание. Вы также можете поместить лосося и рассол в миску или блюдо, но лосось должен быть полностью погружен в воду (накрыть полиэтиленовой пленкой).

    • Дайте лососю посолиться в течение 4-8 часов.

    • Вынуть лосося из рассола и обсушить бумажными полотенцами.

    • Положите лосося на решетку над противнем и поставьте в холодильник. Дайте лососю высохнуть примерно 2-4 часа. Это позволит лососю сформировать пленку (толстую сухую кожуру), которая позволит вкусу дыма лучше проникнуть в лосося.

    Коптильня для копчения лосося с медом Инструкции
    • Используя электрическую коптильню Brickman, добавьте щепу в ящик для щепы.Установите контейнер для щепы из нержавеющей стали на коптильный элемент.

    • Слегка смажьте решетку гриля маслом (используйте бумажное полотенце). Включите коптильню, и нагревательный элемент заработает.

    • Крышка с крышкой для копчения. Когда увидите струйки дыма (минут через 5-10), поместите лосося на коптильню.

    • Через 30 минут сбрызните смесью меда и воды. Наметывать второй раз на 45-60-минутном таймфрейме необязательно.

    • Коптите в течение примерно 60-90 минут общего времени или пока лосось не достигнет внутренней температуры примерно 155-160 градусов (полейте медовой смесью через 30 минут, как указано выше).

    Примечания

    Копченый лосось Traeger: Чтобы приготовить копченый лосось Trager, установите коптильню Trager на 220 градусов и коптите в течение 60-90 минут, как указано. Колбаса из копченого лосося: Этот копченый на меду лосось станет идеальным украшением любой колбасной доски. Подавать можно с каперсами, нарезанным луком, яйцом и хрустящим багетом. Сыр маскарпоне, который можно намазать, также восхитительно сочетается с копченым лососем на меду. Не бойтесь добавить еще немного меда. Древесная щепа: В этом рецепте копченого лосося в рассоле можно использовать различную древесную щепу для придания желаемого аромата копчения. Вы можете приготовить копченый лосось из ольхи, копченый лосось из орешника, копченый лосось из яблоневого дерева, копченый из дуба лосось. Засахаренный копченый лосось: Как правило, засахаренный копченый лосось коптится в течение более длительного периода времени и чаще поливается медом или коричневым сахаром для засахаривания снаружи. Хранение: Хранить плотно завернутым в холодильнике. Копченого лосося следует съесть в течение 5-7 дней после приготовления. Замораживание копченого лосося: Перед замораживанием плотно заверните или упакуйте в вакуум (предпочтительно).

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.