Картошка с ребрышками копчеными рецепт: Копченые ребрышки с картошкой — 8 пошаговых фото в рецепте


Содержание

Копченые ребрышки с картошкой. Рецепты приготовления

Такое блюдо многие считают сугубо зимним, так как оно не только согреет и утолит голод, но еще и поспособствует поднятию вашего настроения. Поэтому сегодня будем изучать и осваивать, как приготовить копченые ребрышки с картошкой. Ко всему прочему, копчености уже давно стали популярными в кулинарии, с ними делают разные вкусные блюда, а также кушают отдельно. И много времени такой процесс не займет. Подойдут они для домашнего ужина или обеда. Так что нужно обязательно попробовать.

Рецепт №1: простой

Предлагаем ознакомиться с одним из самых простых рецептов, рассказывающих, как приготовить копченые ребрышки с картошкой. При желании можно добавить овощи или грибы. Ингредиенты: вода, ребрышки копченые – один килограмм, картофель – пять штук, черный перец – пять горошинок, морковь – одна штука, одна луковица, лавровый лист – две шт., перец, специи и соль. Приготовление:

  1. Моем и выскабливаем ребрышки. Обжариваем их до легкого румянца.
  2. Очищаем от кожуры и шелухи картошку, морковку и лук. Первые два продукта нарезаем крупно, последний – помельче. Раскладываем данные компоненты на дне кастрюли.
  3. Сверху выкладываем ребрышки. Добавляем специи, перчим и солим. Заливаем горячую воду, чтобы она полностью все закрыла, и бросаем лавровый лист.
  4. Кастрюлю ставим на огонь. Как только она закипит, уменьшаем огонь и около часа готовим. По прошествии этого времени копченые свиные ребрышки с картошкой будут готовы. Если лук с морковкой заранее зажарить, а уже потом добавить к блюду, то оно получится еще вкуснее.

Рецепт №2: немного измененный

Ингредиенты: копченые ребрышки – 0,7 кг, картофель — 8-9 штук, по одной шт. – морковь и луковица, масло растительное, зелень. Приготовление:

  1. Чистим картошку и режем на 4-6 частей, отвариваем ее в маленьком количестве воды.
  2. При закипании добавляем ребрышки и перемешиваем.
  3. Лук чистим, режем и обжариваем, добавляем нарезанную морковь и все это тушим 5-7 минут.
  4. Добавляем к картошке поджарку, когда она будет уже почти готова. Перемешиваем, солим, добавляем лист лавровый и минут десять тушим на небольшом огне.
  5. В тот момент, когда картошка начнет разваливаться, копченые ребрышки с картошкой будут готовы. Посыпайте зеленью и подавайте на стол.

Рецепт №3

Копченые ребрышки, кстати, очень хорошо идут с холодным пивом. Но мы продолжим готовить их с картошкой. Ингредиенты для следующего рецепта: ребрышки, луковица размером побольше, перец сладкий, морковь, стеблевой сельдерей – один кусочек, перец сладкий, томаты – четыре большие штуки, картофель – 5-6 штук, укроп и петрушка, перец и соль. Ну а теперь готовим копченые ребрышки с картошкой. Рецепт следующий:

  1. Очищаем от шкурки морковку и луковицу и нарезаем маленькими кусочками. Очищаем от семечек сладкий перец, нарезаем соломкой, сельдерей обрабатываем так же.
  2. На кусочки нарезаем и ребра. Отправляем в казанок и ставим на огонь. После начала выделения жира добавляем приготовленные овощи. Обжариваем, помешивая, десять минут.
  3. Чистим и нарезаем картофель, кладем в казанок.
  4. Натираем на терке помидоры и – также в нашу емкость. Если жидкости мало, то можно добавить с полстакана воды.
  5. Ждем, пока закипит, закрываем крышкой и на небольшом огне тушим минут 30 до готовности. Немного досаливаем и выключаем огонь. Подаем на стол, посыпав зеленью.

Рецепт №4: ребрышки с картошкой в мультиварке

Ребрышки с картошкой можно готовить разными способами, например тушить, жарить, на гриле. А мы предлагаем еще один способ – в мультиварке. Необходимые ингредиенты: 300-400 грамм ребрышек, 6-7 картофелин, полторы столовой ложки подсолнечного масла, 100 мл воды, молотый черный перец и соль. Приготовление:

  1. Нарезаем кубиками очищенный картофель.
  2. Выкладываем его в чашу мультиварки.
  3. Поливаем маслом подсолнечным, перчим и солим по вкусу.
  4. Копченые ребрышки укладываем поверх картофеля. Заливаем воду, затем закрываем мультиварку, включаем режим “Выпечка” и тушим до полной готовности картофеля. Ребрышки с картошкой в мультиварке приготовлены.
  5. Для того чтобы вкус блюда был максимально насыщенным, можно использовать в процессе приготовления любые, на ваш вкус, специи и ингредиенты. Это могут быть: лист лавровый, лук репчатый, морковь, куркума, корень сельдерея. Блюдо будет очень вкусным, ароматным и сытным.

Рецепт №5: снова копченые ребрышки и картофель

Нужные ингредиенты: ребрышки копченые – 700 грамм, картофель – 9-10 штук среднего размера, по одной крупной морковке и луковице, масло растительное, зелень, лист лавровый и соль. Итак, готовим копченые ребрышки с картошкой:

  1. Режем на 5-6 частей очищенную картошку.
  2. Отвариваем ее в необходимом минимуме воды. Добавляем ребрышки после ее закипания и хорошо перемешиваем.
  3. Обжариваем нарезанный лук. Натираем морковь на крупной терке и высыпаем на сковородку к луку. Пять-семь минут тушим.
  4. Когда картофель будет почти совсем готов, добавляем в кастрюлю зажарку. Снова перемешиваем, солим, кладем лист лавровый и оставляем тушиться еще приблизительно на десять минут. До того момента, пока картофель не станет разваливаться.
  5. Посыпаем зеленью и – на стол. Приятного аппетита!

Тушеная картошка с копчеными ребрышками. Рецепт копченых ребрышек с картошкой

Такое блюдо многие считают сугубо зимним, так как оно не только согреет и утолит голод, но еще и поспособствует поднятию вашего настроения. Поэтому сегодня будем изучать и осваивать, как приготовить копченые ребрышки с картошкой. Ко всему прочему, копчености уже давно стали популярными в кулинарии, с ними делают разные вкусные блюда, а также кушают отдельно. И много времени такой процесс не займет. Подойдут они для домашнего ужина или обеда. Так что нужно обязательно попробовать.

Рецепт №1: простой

Предлагаем ознакомиться с одним из самых простых рецептов, рассказывающих, как приготовить копченые ребрышки с картошкой. При желании можно добавить овощи или грибы. Ингредиенты: вода, ребрышки копченые — один килограмм, картофель — пять штук, черный перец — пять горошинок, морковь — одна штука, одна луковица, лавровый лист — две шт. , перец, специи и соль. Приготовление:

  1. Моем и выскабливаем ребрышки. Обжариваем их до легкого румянца.
  2. Очищаем от кожуры и шелухи картошку, морковку и лук. Первые два продукта нарезаем крупно, последний — помельче. Раскладываем данные компоненты на дне кастрюли.
  3. Сверху выкладываем ребрышки. Добавляем специи, перчим и солим. Заливаем горячую воду, чтобы она полностью все закрыла, и бросаем лавровый лист.
  4. Кастрюлю ставим на огонь. Как только она закипит, уменьшаем огонь и около часа готовим. По прошествии этого времени копченые будут готовы. Если лук с морковкой заранее зажарить, а уже потом добавить к блюду, то оно получится еще вкуснее.

Рецепт №2: немного измененный

Ингредиенты: копченые ребрышки — 0,7 кг, картофель — 8-9 штук, по одной шт. — морковь и луковица, масло растительное, зелень. Приготовление:

  1. Чистим картошку и режем на 4-6 частей, отвариваем ее в маленьком количестве воды.
  2. При закипании добавляем ребрышки и перемешиваем.
  3. Лук чистим, режем и обжариваем, добавляем нарезанную морковь и все это тушим 5-7 минут.
  4. Добавляем к картошке поджарку, когда она будет уже почти готова. Перемешиваем, солим, добавляем и минут десять тушим на небольшом огне.
  5. В тот момент, когда картошка начнет разваливаться, копченые ребрышки с картошкой будут готовы. Посыпайте зеленью и подавайте на стол.

Рецепт №3

Копченые ребрышки, кстати, очень хорошо идут с холодным пивом. Но мы продолжим готовить их с картошкой. Ингредиенты для следующего рецепта: ребрышки, луковица размером побольше, перец сладкий, морковь, стеблевой сельдерей — один кусочек, перец сладкий, томаты — четыре большие штуки, картофель — 5-6 штук, укроп и петрушка, перец и соль. Ну а теперь готовим копченые ребрышки с картошкой. Рецепт следующий:

  1. Очищаем от шкурки морковку и луковицу и нарезаем маленькими кусочками. Очищаем от семечек сладкий перец, нарезаем соломкой, сельдерей обрабатываем так же.
  2. На кусочки нарезаем и ребра. Отправляем в казанок и ставим на огонь. После начала выделения жира добавляем приготовленные овощи. Обжариваем, помешивая, десять минут.
  3. Чистим и нарезаем картофель, кладем в казанок.
  4. Натираем на терке помидоры и — также в нашу емкость. Если жидкости мало, то можно добавить с полстакана воды.
  5. Ждем, пока закипит, закрываем крышкой и на небольшом огне тушим минут 30 до готовности. Немного досаливаем и выключаем огонь. Подаем на стол, посыпав зеленью.

Рецепт №4: ребрышки с картошкой в мультиварке

Ребрышки с картошкой можно готовить разными способами, например тушить, жарить, на гриле. А мы предлагаем еще один способ — в мультиварке. Необходимые ингредиенты: 300-400 грамм ребрышек, 6-7 картофелин, полторы столовой ложки подсолнечного масла, 100 мл воды, молотый черный перец и соль. Приготовление:

  1. Нарезаем кубиками очищенный картофель.
  2. Выкладываем его в чашу мультиварки.
  3. Поливаем маслом подсолнечным, перчим и солим по вкусу.
  4. Копченые ребрышки укладываем поверх картофеля. Заливаем воду, затем закрываем мультиварку, включаем режим “Выпечка” и тушим до полной готовности приготовлены.
  5. Для того чтобы вкус блюда был максимально насыщенным, можно использовать в процессе приготовления любые, на ваш вкус, специи и ингредиенты. Это могут быть: лист лавровый, лук репчатый, морковь, куркума, корень сельдерея. Блюдо будет очень вкусным, ароматным и сытным.

Рецепт №5: снова копченые ребрышки и картофель

Нужные ингредиенты: ребрышки копченые — 700 грамм, картофель — 9-10 штук среднего размера, по одной крупной морковке и луковице, масло растительное, зелень, лист лавровый и соль. Итак, готовим копченые ребрышки с картошкой:

  1. Режем на 5-6 частей очищенную картошку.
  2. Отвариваем ее в необходимом минимуме воды. Добавляем ребрышки после ее закипания и хорошо перемешиваем.
  3. Обжариваем нарезанный лук. Натираем морковь на крупной терке и высыпаем на сковородку к луку. Пять-семь минут тушим.
  4. Когда картофель будет почти совсем готов, добавляем в кастрюлю зажарку. Снова перемешиваем, солим, кладем лист лавровый и оставляем тушиться еще приблизительно на десять минут. До того момента, пока картофель не станет разваливаться.
  5. Посыпаем зеленью и — на стол. Приятного аппетита!

Которые являются её коронными. Одним из самых распространённых и разнообразных в приготовлении является тушёная картошка с копчёными рёбрами. Это вкуснейшее сытное блюдо, которое не займёт у вас много усилий и времени на кухне.

Тушеная картошка с копчёными рёбрышками — это вкусное и сытное блюдо

Продукты для приготовления

Чтобы приготовить с картошкой, вам потребуется заранее подготовить все необходимые продукты:

  • 600 г копчёных свиных рёбрышек;
  • 1 кг картофеля;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • свежие помидоры;
  • молодая зелень;
  • репчатый лук;
  • приправы и специи;
  • соль.

Перед покупкой всех составляющих рекомендуем вам смотреть на дату их приготовления и свежесть, иначе есть риск не только испортить кушанье, но и отравиться. Если у вас есть собственная коптильня, то вы можете купить свежие свиные рёбрышка и закоптить их по собственному рецепту. на сухих веточках яблони или заменить их ольховой щепой, которая чаще встречается в продаже на рынках.

Технология приготовления блюда

Готовить нужно по очерёдности:

  1. Моем и чистим картофель, каждую разрезаем на четыре кусочка. Картофель можно также обжарить предварительно на сковородке, чтоб придать золотистый цвет и корочку.
  2. Рубим рёбрышка на куски. Можно также использовать для приготовления лишь , но его вкус, сочность и аромат будет лучше с косточкой (при термообработке из косточки в мясо выделяются свойственные ферменты).
  3. Обжариваем на сковородке мелко нашинкованный лук до получения золотистого тона.
  4. Нарезанные большими дольками помидоры кладём в сковородку к луку.
  5. После добавляем в кастрюлю все имеющиеся ингредиенты: картофель, рубленые рёбрышки, обжаренные помидоры и лук. Соль и перец добавляем по вкусу.
    Всыпаем приправы и специи. Помещаем в кастрюлю пару-тройку шариков душистого перца и лаврушку. Заливаем воду или бульон. Отправляем кастрюлю в заранее разогретую духовку. Тушить нужно при температуре от 200 до 220 градусов, пока не приготовится картофель (примерно 30–40 минут). Также можно использовать вариант приготовления блюда в рукаве для запекания.
  6. Копчёные рёбрышки с картошкой приготовлены! Обсыпаем их измельчённой зеленью — и можно отправлять на стол. Белый хлеб не подавайте, лучше всего подойдут крендельки и ржаные домашние сухарики. Копчёные рёбра с картошкой очень кстати будут под кружку холодного свежего пива и овощные разносолы.

Картошка, приготовленная таким образом, станет любимым и часто приготавливаемым блюдом в вашей семье. Также стоить помнить, что это . Каждая хозяйка может изменить состав ингредиентов по своему усмотрению, придавая кушанью свою изюминку и изысканность. Никогда не бойтесь экспериментировать на кухне и делать приятно вашей семье. Все ваши домочадцы обязательно будут вам благодарны и по заслугам оценят ваш труд.

Сегодня мы вам расскажем, как приготовить копченые ребрышки с картошкой. Восхитительный аромат и невероятный насыщенный вкус этого блюда позволяет использовать его не только в повседневном меню, но и подать с достоинством к праздничному столу.

Тушеная картошка с копчеными ребрышками в духовке — рецепт

Ингредиенты:

  • клубни картофеля – 960 г;
  • свежие помидоры – 250 г;
  • репчатый лук – 120 г;
  • пряные травы – по вкусу;
  • соль – по вкусу;
  • лавровые листья – 2-3 шт.;
  • горошки душистого перца – 2-3 шт.;
  • или вода.

Приготовление

Картофельные клубни промываем хорошенечко, избавляем от кожуры и нарезаем кубиками среднего размера. Копченые ребра также разрезаем на порции по одному ребру, репчатый лук чистим и шинкуем полукольцами, а помидоры нарезаем дольками или произвольными ломтиками.

При желании бланшируем предварительно томаты в кипятке и очищаем от шкурки.

В казан или сотейник, пригодный для приготовления в духовке, вливаем растительное масло без запаха и прогреваем его хорошенечко. Закладываем сначала лук, через несколько минут бросаем помидоры и обжариваем все вместе. Теперь добавляем картофель, ребра, приправляем по вкусу солью, молотым черным перцем, пряными травами, бросаем лавровые листья, горошки душистого перца и вливаем бульон или воду, чтобы она едва покрыла содержимое. Размещаем блюдо в прогретом до 210 градусов духовом шкафу на сорок минут или до мягкости картофеля.

По готовности даем блюду настояться десять-пятнадцать минут, и подаем, приправив свежей зеленью.

Жаркое с копчеными ребрышками и картошкой

Ингредиенты:

  • свиные копченые ребрышки – 750 г;
  • клубни картофеля – 955 г;
  • морковь – 110 г;
  • репчатый лук – 150 г;
  • растительное рафинированное масло – 35 мл;
  • – 120 мл;
  • черный молотый перец – по вкусу;
  • соль – по вкусу;
  • лавровые листья – 2-3 шт. ;
  • карри – по вкусу;
  • свежая зелень на выбор – по вкусу;
  • бульон или вода – 1 л.

Приготовление

В казане или сотейнике с толстым днищем пассеруем на растительном рафинированном масле без запаха предварительно очищенный и нашинкованный полукольцами репчатый лук и кружками морковь. Затем добавляем разрезанные на порции копченые ребра и еще немного подрумяниваем все вместе. Далее закладываем очищенные и нарезанные кубиками картофельные клубни и заливаем томатной смесью. Для ее приготовления смешиваем томатный сок с бульоном или водой, добавляем соль, молотый черный перец, приправу карри и лавровые листья. Прикрываем посудину с блюдом крышкой и томим на умеренном огне в течение сорока минут.

По готовности даем блюду пятнадцать минут для настаивания и можем подавать, сдобрив свежей зеленью.

Каждая настоящая хозяйка имеет в своём арсенале несколько рецептов вкусных блюд. которые являются её коронными. Одним из самых распространённых и разнообразных в приготовлении является тушёная картошка с копчёными рёбрами. Это вкуснейшее сытное блюдо, которое не займёт у вас много усилий и времени на кухне.

Тушеная картошка с копчёными рёбрышками — это вкусное и сытное блюдо

Продукты для приготовления

Чтобы приготовить копчёные свиные рёбрышки с картошкой, вам потребуется заранее подготовить все необходимые продукты:

  • 600 г копчёных свиных рёбрышек;
  • 1 кг картофеля;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • свежие помидоры;
  • молодая зелень;
  • репчатый лук;
  • приправы и специи;
  • соль.

Перед покупкой всех составляющих рекомендуем вам смотреть на дату их приготовления и свежесть, иначе есть риск не только испортить кушанье, но и отравиться. Если у вас есть собственная коптильня, то вы можете купить свежие свиные рёбрышка и закоптить их по собственному рецепту. Рекомендуем коптить на сухих веточках яблони или заменить их ольховой щепой, которая чаще встречается в продаже на рынках.

Технология приготовления блюда

Жаркое с копчёными рёбрышками по нашему рецепту готовится быстро и вкусно. Ваш дом заполнят ароматы готовящейся еды, после чего близкие будут торопить вас в его приготовлении, а гости будут просить рецепт.

Готовить нужно по очерёдности:

  1. Моем и чистим картофель, разрезаем на четыре кусочка. Его можно также обжарить предварительно на сковородке, чтоб придать золотистый цвет и корочку.
  2. Рубим наши рёбрышка на куски. Можно также использовать для приготовления лишь мясо. но его вкус, сочность и аромат будет лучше с косточкой (при термообработке из косточки в мясо выделяются свойственные ферменты).
  3. Обжариваем на сковородке мелко нашинкованный лук, до получения золотистого тона.
  4. Нарезанные большими дольками помидоры кладём в сковородку к луку.
  5. После кладём в кастрюлю все имеющиеся ингредиенты: картофель, рубленые рёбрышки, обжаренные помидоры и лук. Соль и перец на вкус. Добавляем приправы и специи. Помещаем в кастрюлю пару-тройку шариков душистого перца и лаврушку. Заливаем воду или бульон. Отправляем кастрюлю в заранее разогретую духовку. Тушить нужно при температуре от 200 до 220 градусов, пока не приготовится картофель (примерно 30–40 минут). Также есть вариант готовить кушанье в рукаве для запекания.
  6. Копчёные рёбрышки с картошкой приготовлены! Обсыпаем измельчённой зеленью и можно отправлять на стол. Белый хлеб не подавайте, лучше всего подойдут крендельки и ржаные домашние сухарики. Копчёные рёбра с картошкой очень кстати будут под кружку холодного свежего пива и овощные разносолы.

Картошка, сделанная таким образом, станет любимым и часто приготавливаемым блюдом в вашей семье. Также стоить помнить, что блюдо очень питательное и полезное. Каждая хозяйка может изменить состав ингредиентов по своему усмотрению, придавая кушанью свою изюминку и изысканность. Никогда не бойтесь экспериментировать на кухне и делать приятно вашей семье: они обязательно будут вам благодарны и оценят ваши труды.

Чтобы приготовить , вам понадобятся полтора килограмма нежирной свиной грудинки (на грудинке должны быть ребрышки), до двух чайных ложек соли, до пятнадцати горошин черного перца, до семи горошин перца душистого, пять лавровых листиков.

Для соуса-обмазки вам понадобятся одна чайная ложка меда, две столовых ложки воды или пива/кваса. А можете использовать простой майонез или сметану.

Итак, приступаем к делу. Срезаем с грудинки внешний слой кожи с салом, ставим кастрюлю на огонь, доводим воду до кипения, кладем в нее все горошины перца. Положите в воду грудинку, если кусок большой, то можно его разрезать. Нужно, чтобы вода лишь немного покрывала ребра.

Варим мясо при небольшом кипении до полной его готовности. Только спустя двадцать минут после того, как начали варить посолите все и положите приправы.

Достаете из бульона готовые ребрышки, кладете их в другую тару и закроете крышкой, чтобы не пересохло мясо. Ждите, пока оно остынет.

Остудите бульон и снимите сверху застывшее сало и пенку, если есть. Процедите его. Бульон можете заморозить или сварить из него суп.

Займемся ребрышками. Ребрышки порежьте на порционные куски таким образом, чтобы на каждом кусочке была косточка. Каждую косточку обмажьте смесью при помощи кулинарной кисточки и покладите на решетку.

Теперь приготовим соус-обмазку. Перемешайте все ингредиенты для соуса и обмазка готова. Духовку разогревайте по максимуму. В низ духовки поставьте тару, куда будет стекать жир.

Решетку ставьте в духовку. После того, как ребрышки приготовятся, подавайте их горячими, в качестве гарнира лучше всего подойдут свежие овощи.

Рецепт: бараньи ребрышки в духовке

Чтобы приготовить бараньи ребрышки, вам понадобятся семьсот граммов бараньей корейки, одна репчатая луковица, молотый перец, соль, фольга.

Нарезаем корейку на ребрышки, оботрем солью и перцем. Порежем мелко лук в форме полуколец. Теперь заворачиваем ребра в фольгу и ставим в духовку на сто восемьдесят градусов запекаться часа на полтора.

В качестве гарнира самыми подходящими продуктами будут свежая зелень и маринованный лук.

Рецепт: говяжьи ребрышки в духовке

Чтобы приготовить в духовке говяжьи ребрышки, вам понадобятся один килограмм ребрышек, двести пятьдесят граммов соуса барбекю и соль.

Промоем говяжьи ребрышки, посолим их, зальем соусом барбекю и оставим, чтобы они замариновались, часа на два. Такой соус сейчас можно найти готовый в магазине. Однако вместо него вы всегда можете приготовить любой другой. Замаринованные ребрышки заворачиваем в фольгу и кладем на противень. В сам противень зальем немного воды и поставим его в духовку. Запекаем ребрышки около двух часов, именно это время им нужно, чтобы приготовиться. Только не забывайте подливать периодически воду на противень, тогда ребрышки не будут сухими.

После приготовления извлеките противень из духовки и разверните ребрышки от фольги.

Рецепт: копченые ребрышки

Чтобы приготовить копченые ребрышки, вам понадобятся семьсот граммов копченых ребрышек, восемь-десять картошек, одна луковица, одна морковь, растительное масло, зелень.

Готовим копченые ребрышки с картошкой следующим образом. Почистить картошку и порезать ее на четыре-шесть частей. Отварить картошку в маленьком количестве воды. Как только картошка закипела, добавить к ней ребрышки и перемешать.

Почистить, порезать и обжарить до готовности лук, добавить на сковороду нарезанную на крупную терку морковь, тушим все это минут шесть.

После того, как картошка почти приготовилась, добавить к ней поджарку. Хорошенько перемешать, посолить, добавить лавровый лист, теперь пусть тушится на небольшом огне минут десять. Подождите, пока картошка начнет разваливаться.

При готовности посыпьте зеленью и можете подавать на стол.

Рецепт: жареные свиные ребрышки

Чтобы поджарить свиные ребрышки, вам понадобится три килограмма свиных ребрышек, семьсот граммов пива, двести граммов меда, две столовых ложки лимонного сока, полторы чайные ложки горчичного порошка, половина чайной ложки измельченного мускатного ореха, половина чайной ложки молотого имбиря, две с половиной чайной ложки соли.

Готовим блюдо так – разрубаем свиные ребрышки на порции. Смешиваем мед, пиво, соль, лимонный сок, имбирь, горчицу и мускатный орех. В этой смеси промаринуем ребра в течении трех часов, периодически будем перемешивать их, чтобы маринад взялся равномерно.

Положим ребра с небольшим количеством маринада на сковороду и будем тушить минут пятнадцать на небольшом огне. Немного остужаем, добавляем оставшийся маринад и на небольшом огне тушим еще сорок пять минут.

В качестве гарнира используйте отварной картофель.

Рецепт горохового супа с ребрышками

Чтобы сварить с ребрышками гороховый суп, возьмите один стакан сухого гороха, пару картошек, до полукилограмма мясных копченостей, одну головку репчатого лука, одну морковь, соль, зелень, перец, растительное масло и черный или белый хлеб.

Готовим этот супчик следующим образом: хорошенько промываем горох и замачиваем его в холодной воде на ночь. На следующий день заливаем горох свежей водой и ставим вариться на медленном огне примерно на час-полтора до его мягкости, не добавляя соли.

Порежем копчености на порционные кусочки, положим в кастрюлю с горохом, после того, как закипит уменьшим огонь, добавим нарезанный картофель и будем варить до его готовности (минут пятнадцать).

В это время пассируем лук и морковку, предварительно мелко нарезанные и натертые на крупной терке.

Добавим пассированные овощи в суп, добавим соль. Перец и варим минут семь-десять на небольшом огне.

За пару минут до готовности положим в суп рубленую зелень.

Приготовленный суп можете подавать с самостоятельно приготовленными сухариками. Для этого нарезаете на кубики хлеб, обжариваете его на растительном масле на разогретой сковороде. При подаче на стол украсьте тарелку с супом зеленью, можете добавить ложку сметаны и горсть сухариков.

Тушеная картошка с копчеными ребрышками в кастрюле рецепт


Считается, что копченые ребра хорошо сочетаются только с гороховым супом. Пора развеять этот стереотип, стушив картошку с копчеными свиными ребрышками. При соблюдении рецепта получается вкусное, ароматное остропряное блюдо с нотками копчености. Общие временные затраты – около 1 часа.

В качестве емкости для тушения можно использовать глубокую сковородку, казан или кастрюлю с толстыми стенками.

Ингредиенты:

  • свиные копченые ребра – 500 грамм;
  • картошка – 1 кг;
  • репчатый лук – 2 штуки;
  • морковь – 1 штука;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • томатная паста – 1,5 столовых ложки;
  • лавровый лист – 2 штуки;
  • растительное масло – для обжарки;
  • вода – 1-2 стакана;
  • соль, приправы и специи – по вкусу.

С картофелем и копчеными ребрышками хорошо сочетается молотая паприка, острый красный перец и черный молотый перец.

Тушеная картошка с копчеными ребрышками

Тушеная картошка с копчеными ребрышками

Картофель 1,5 килограмма Ребра свиные копченые 300 грамм Лук репчатый 1 штука (большой) Перец болгарский 1 штука Паприка 2 чайные ложки Перец кайенский 1 щепотка Листья лавровые 3 штуки Петрушка 1/2 пучка Масло растительное 1 столовая ложка Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу Вода опционально

Шаг 1: обжариваем ребрышки.

Ножом отделите свиные ребра друг от друга и обжарьте их в растительном масле до золотистой корочки со всех сторон. И дайте жиру из свинины немного вытопиться.

Удалите ребра из кастрюли, оставив мясо в стороне на какое-то время.

Шаг 2: пассеруем овощи.

Очистите и промойте перец и лук, а затем нарежьте овощи мелкими кубиками.

В смеси растительного масла и вытопленного из ребрышек сала, пассеруйте овощи на медленном огне до мягкости. По времени это займет у вас 10 минут.

Снимите кастрюлю с огня, добавьте лавровые листья, кайенский перец и черный молотый перец. Хорошо перемешайте все между собой.

Шаг 3: варим ребрышки.

Верните ребра в кастрюлю к овощам, посолите по вкусу и залейте водой (воды нужно 1,5 литра). На среднем огне доведите все до кипения, убавьте мощность, накройте кастрюлю крышкой и варите копчености в течение 1 часа, или пока мясо не будет очень легко отделяться от кости.

Шаг 4: добавляем картофель.

Когда ребра будут сварены, добавьте к ним в кастрюлю нарезанный кубиками очищенный картофель. Если в кастрюле недостаточно воды, чтобы покрыть картофель, влейте еще немного кипятка.

Шаг 5: тушим картошку с копчеными ребрышками.

Доведите содержимое кастрюли до кипения и варите все вместе на медленном огне еще в течение 20-30 минут. Или пока картофель не станет мягким. В самом конце снимите все с огня, добавьте свежую петрушку и оставьте настаиваться и немного загустеть.

Шаг 6: подаем тушеную картошку с копчеными ребрышками.

Подавать тушеную картошку с копчеными ребрышками нужно теплой или горячей. В качестве закуски отлично подойдут маринованные огурчики. Вот и готов сытный обед для всей семьи!

– Вкусней всего получается, если дать тушеной картошке с копчеными ребрышками остыть, постоять несколько часов, а потом разогреть. Тогда вы ощутите всю вкусовую палитру этого блюда!

Источник

Что приготовить из копченых ребрышек, простые рецепты

Копченые свиные ребрышки – вкусный и универсальный продукт. С их участием можно приготовить множество пикантных блюд: супы, вторые блюда, закуски. Ребра отлично сочетаются с фасолью, картофелем, морковью, зеленью. Что приготовить из копченых ребрышек для своих близких? Рассмотрим несколько простых и вкусных рецептов.

Суп сырный с копчеными свиными ребрами

Супчик готовится очень просто, а его потрясающий вкус понравится и взрослым и детям.

Ингредиенты:

  • Ребра копченые – 0,5 кг.
  • Морковка – 1 шт. (небольшая).
  • Лук – 1 шт. (средняя).
  • Картофель – 500 г.
  • Зелень (укроп, петрушка) – по половине небольшого пучка.
  • Перец молотый – по вкусу.
  • Плавленый сыр (янтарь или дружба) – 400 г.
  • Вода – примерно 2 л.
  • Соль – на вкус.
  • Подсолнечное масло – 20 мл.

Приготовление:

Ребрышки копченые вымыть, порезать, уложить в кастрюлю, налить воду и варить 35 минут.

Картофель порезать некрупными кубиками и добавить к ребрышкам.

Пока картофель готовится, измельчить лук и морковь, пассеровать на подсолнечном масле.

Когда картофель будет готов (минут через 15), добавить в кастрюлю пассированные овощи.

Затем небольшими порциями выложить сыр и тщательно его размешать.

Поварить в течение 5 минут, положить соль, перец и мелконарезанную зелень. Супчик готов.

Молодой картофель «Пикантный» с копчеными ребрами

Очень вкусное блюдо, которое станет любимым на праздничном застолье.

Ингредиенты:

  • Ребрышки копченые – 700 г.
  • Молодой картофель (не крупный) – 1 кг.
  • Помидоры — 3 шт.
  • Лук – 1 шт. (крупная).
  • Масло подсолнечное – 20 г.
  • Чеснок – 3 зубочка.
  • Перец молотый черный, соль – на вкус.
  • Зелень (петрушка, кинза) – по 3 веточки.
  • Лук зеленый – 3 шт.

Приготовление:

Картофель помыть и подсушить, чистить не нужно. Поместить в рукав для выпечки, добавить подсолнечное масло, перец, соль и хорошо встряхнуть рукав, чтобы все ингредиенты равномерно перемешались.

Овощи промыть, порезать крупными дольками, выложить сверху картошки, посыпать измельченной зеленью.

Ребрышки нарезать порционными кусочками и уложить на овощи.

Застегнуть рукав и выпекать в духовке 40 минут при температуре 180⁰.

После, раскрыть рукав и печь еще 10 минут, чтобы подрумянилось. Блюдо подавать горячим.

Королевское рагу с копчеными ребрышками

  • Свиные копченые ребра – 0,5 кг.
  • Картошка – 400 г.
  • Фасоль (красная) – 1 стакан
  • Помидоры – 300 г.
  • Болгарский перец сладкий – 3 шт.
  • Куриный бульон – 1 стакан.
  • Кетчуп – 50 г.
  • Лук – 2 средние шт.
  • Чеснока – 4 зубочка.
  • Тмин, паприка, сушеный розмарин – по 1 ч.л.
  • Перец молотый черный, соль – на вкус.
  • Масло подсолнечное – 70 мл.

Приготовление:

Фасоль замочить в воде на 3-4 часа, затем слить воду, промыть, сварить до готовности. Следите за тем, чтобы она не переварилась.

Ребрышки нарезать порциями.

Вымытый картофель очистить, порезать крупными дольками, отварить до готовности, но чтобы не рассыпалась.

Обжарить ребра на сковороде до образования красивой корочки.

Лук мелко порезать, порубить чеснок.

Взять половину измельченного чеснока и лука, готовить до прозрачного вида на сковороде, в которой жарились ребра.

С помидоров снять кожуру и порезать дольками. В сковородку с луком добавить специи, помидоры, кетчуп. Прогреть 3 минуты.

В другой сковородке обжарьте вторую половину чеснока и лука на подсолнечном масле. Добавьте нарезанный крупными кубиками болгарский перец, перемешайте и обжаривайте 2 минуты. Затем налейте 100 г куриного бульона, протушите накрыв крышкой около 5 минут.

В отдельной посуде смешайте все составляющие компоненты блюда, налейте оставшийся бульон, посолите по вкусу и протушите 5 минут. Королевское рагу готово.

Салат «Нежность» с копчеными ребрами

Вкуснейший салатик, который готовится элементарно и быстро.

Ингредиенты:

  • Пекинская капуста – 1 головка (около 500 г).
  • Ребра копченые – 500 г.
  • Масло оливковое или подсолнечное – 2-3 ст. ложки.
  • Уксус яблочный – 2 ст. ложки.
  • Приправа «итальянские травы» и мелкая соль – на вкус.

Приготовление:

Отделить от ребрышек мясо и порезать мелкой соломкой. Капусту нашинковать, добавить мясо и все остальные компоненты. Все перемешать и можно дегустировать. При подаче блюдо украсьте чипсами. Приятного аппетита!

Оценка статьи:

(Пока оценок нет)Загрузка.

Как потушить картошку с копчеными ребрами в кастрюле

Сегодня хотела бы предложить простое и в то же время универсальное блюдо. Времени на его приготовление расходуется не много, а выходит сразу и мясо, и гарнир.

На подготовку продуктов у меня уходит около 15 минут, обжарить рёбрышки, затем лук и картофель – ещё минут 15-20, и на тушение блюда необходимо 40-60 минут. Всего мы потратим максимум 1 час 35 минут.

Из указанного количества ингредиентов получается примерно 6 порций готового блюда.

Готовится: на плите

Аппетитные копчёные рёбрышки, тушённые с картошкой

Каждая настоящая хозяйка имеет в своём арсенале несколько рецептов вкусных блюд, которые являются её коронными. Одним из самых распространённых и разнообразных в приготовлении является тушёная картошка с копчёными рёбрами. Это вкуснейшее сытное блюдо, которое не займёт у вас много усилий и времени на кухне.

Тушеная картошка с копчёными рёбрышками — это вкусное и сытное блюдо

Тушеный картофель с копчеными ребрышками рецепт пошагово с фото

Подготовим продукты, которые нам понадобятся для приготовления этого блюда. Я использую готовую смесь перцев, но прекрасно подойдёт и просто молотая паприка, чёрный или красный перец. Также можете добавить при тушении пару лавровых листов (я обхожусь без них).

Копчёные рёбрышки разрежем на порционные куски – так, чтобы в каждую часть попало ребро и мясо. Кости удалять не нужно, без них не получится такая вкусная подлива.

Подготовим лук. Чистим его и нарезаем небольшими ломтиками.

Обжариваем лук в масле, оставшемся от рёбрышек, до золотистого цвета.

Займёмся картофелем. Тщательно вымоем, почистим и нарежем ломтиками среднего размера.

Если нарезать картошку крупно, блюдо будет готовиться дольше, если нарежете мелко – соответственно, Вы уменьшите время приготовления.

Поместим картофель к луку в сковороду, обжарим немного. Добавим в конце жарки смесь перцев, хорошо перемешаем.

Отправим получившуюся смесь в кастрюлю, в которой будем тушить блюдо.

В воде растворим томатную пасту и зальём наши ингредиенты. Добавим соль по вкусу. Поместим на плиту и оставим тушиться до готовности ( примерно 40-60 минут, до мягкости картофеля).

Готовое блюдо снимаем с огня и оставляем немного настояться под крышкой.

Будет ещё вкуснее, если дать блюду самостоятельно остыть, а перед подачей разогреть.

Друзья, всем привет! Сегодняшняя тема посвящена тушеной картошке с ребрышками. У нас чаще всего это свиные, но можно также готовить из говяжьих, бараньих и даже из копченых. Последние придадут легкое присутствие дымка, как будто готовите на улице на костре. Если используете говяжьи, то время на приготовление будет потрачено больше. Если совсем нет ребер, то данный рецепт позволяет готовить и из обычного мяса.

Пидбывани крумпли с копчёными рёбрами

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Ингредиенты

Пидбывани крумпли (белый суп)

Этот закарпатский сметанный суп (ещё иногда его называют «белый суп») венгерского происхождения не относится к изысканной кухне. Он по-деревенски простой — наверное, самый простой из всех «пидбываних» супов, которыми богата закарпатская кухня.

Исторически он готовился на кислом молоке, так как «сметану до попади или учительницы понесли». Несмотря на невзрачную простоту, этот суп относится к любимым закарпатским супам. Вкус его каждый закарпатец носит обычно с детства, — с маминой или бабушкиной кухни.

Так как мы сметану никому не относим, предлагаю приготовить более богатый вариант этого супа, с добавлением копчёных рёбрышек и сметаны.

Как приготовить «Пидбывани крумпли с копчёными рёбрами» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления закарпатского супа с картофелем нам понадобится картофель, копчёные рёбра, сметана, лук, соль, мука, сладкая паприка, подсолнечное масло и зелень петрушки.

Тщательно промыть рёбра, разрезать на куски и отправить в кастрюлю с водой. Варить на небольшом огне около 20 минут.

Очистить картофель и порезать на кубики среднего размера. Хорошо промыть его от лишнего крахмала и залить холодной водой.

Добавить к рёбрам картофель, соль по вкусу и варить 20 минут. Не забудьте, что копчёности солёные, не пересолите суп.

Мелко порезать лук и обжарить в масле. Лук я тру на крупной тёрке, так как дети не любят, когда в супе плавают куски лука.

Всыпать муку и жарить буквально несколько секунд на небольшом огне. У нас в закарпатье это называется ранташ.

Добавить паприку, перемешать. Будьте очень осторожны, чтобы паприка не сгорела.

Моментально влить сметану, смешанную с 500 мл холодной воды, мешать тщательно венчиком.

Перелить сметанную заправку в суп с картофелем и рёбрами. Довести до кипения.

Приправить рубленой зеленью петрушки. Выход супа — около 3,5-4 литра.

Рецепт тушеной картошки со свиными ребрышками

Готовить будем в чугунном казане, но если нет такого, то воспользуйтесь обычной кастрюлей с толстым дном или глубокой сковородкой. Также существуют рецепты, где картошку запекают вместе с ребрышками в духовке. Такой вариант еще проще, но тогда Вы не получите фирменного бульона. И мне кажется, что в разной посуде, блюдо получается разным на вкус.

Для данного рецепта тушеной картошки с ребрышками нам понадобится:

Шаг 1. Первым делом сильно раскалим растительное масло в казане.

Шаг 2. Первыми будем обжаривать ребра. Но так как мы их промыли под водой, то вначале их нужно высушить бумажными полотенцами. А чтобы не превратить обжарку в тушение, то есть не снизить температуру масла, добавлять нужно частями.

Обжариваем на максимальном огне периодически перемешивая. Ребра должны зазолотится. Этот процесс может занять до 10-15 минут.

Шаг 3. А пока ребра жарятся нарежем лук и морковь. Мельчить не нужно, лук нарезал полукольцами, а морковь можно нарезать вручную брусочками, либо натереть на крупной терке.

Шаг 4. Как только ребра приобретут золотистую и легкую корочку, добавляем к ним лук.

Если к стенкам посуды у Вас что-то пригорит, например кусочки лука или мяса, то это не страшно. Далее, когда добавим воду, она все растворит и бульон получится особенно вкусным и насыщенным.

Шаг 5. Обжариваем и все время перемешиваем. Нужно добиться размягчения лука, он начнет выделять сок, который впитают ребра. Только после отправляем в казан морковь.

Сейчас самое время добавить соль, специи и перец по вкусу. Далее, когда будем тушить картофель попробуем и если нужно добавим еще. Специи кладите свои любимые, сегодня у меня хмели-сунели.

Иногда на этом шаге, я добавляю еще пару столовых ложек томатной пасты. А чтобы сбалансировать конечный вкус тушеной картошки, кладу чайную ложку сахара.

Шаг 6. Обжариваем морковь около 4 минут и заливаем казан водой. Чтобы не снижать температуру продуктов, рекомендую заливать кипятком из чайника. Все продукты должны быть полностью покрыты. Не беспокойтесь что воды слишком много, ведь далее будем еще добавлять картофель.

Все это время огонь был максимальный, а теперь его нужно убавить на средний, может даже сделать чуть ниже и томить зирвак около 20-30 минут.

Шаг 7. Прошло 25 минут тушения и пришла очередь картофеля. Его нужно нарезать довольно крупно, так как он должен полностью приготовиться и не развалиться.

Помещаем его в казан и тушим до полного приготовления.

Сейчас самое время попробовать на соль и специи. Для аромату можно положить несколько листиков лаврушки. И вот уже…

Картофель тушеный со свиными ребрышками — почти готов!

Готовность картофеля проверяем обычным ножом, если он легко разламывается значит можно снимать с огня. Приблизительно на его приготовление требуется 15-20 минут. Прежде чем отключить нагрев, посыпаем сверху измельченной зеленью.

По желания на этом этапе можно добавить вместе с зеленью и измельченные зубчики чеснока. Но это кто как любит.

Дадим постоять под закрытой крышкой минут 10 и можно разливать по тарелкам.

Тушеная картошка с ребрышками готова. Надеюсь мой пошаговый рецепт будет Вам полезен. Если все же возникли вопросы пиши в комментариях.

Сытное и ароматное блюдо для всей семьи. Благодаря жировой прослойке, блюда из свиных ребрышек всегда получаются очень сочными и ароматными вне зависимости от способа приготовления и сопутствующих ингредиентов. Следуя рецепту, вы без особого труда получите вкусный обед или ужин.

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 5 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Всего:

Вес состава:100 гр
Калорийность состава:168 ккал
Белков:6 гр
Жиров:11 гр
Углеводов:12 гр
Б/Ж/У:21 / 38 / 41
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 1 ч

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Подготовьте необходимые ингредиенты для блюда. Ребрышки для блюда подойдут копченые или варено-копченые. Желательно выбирать такие ребрышки, чтобы на костях было побольше мяса.

Шаг 2:

Если у вас копченые ребрышки одним куском, порежьте их на отдельные сегменты. В магазине часто продают уже нарезанные ребра и мяса на них практически нет.

Шаг 3:

Картофель очистите и нарежьте крупными или средними дольками. Это нужно, чтобы картофель не разварился во время тушения. Если картофель мелкий, то его можно оставить целиком. Для этого блюда отлично подходит молодой картофель, который нужно поскрести ножом, чтобы счистить верхнюю тонкую шкурку.

Шаг 4:

Морковь очистите и нарежьте полукружьями. Если морковка молодая небольшого диаметра, нарежьте ее средними кусочками, чтобы она не разварилась во время тушения.

Шаг 5:

Чеснок очистите и мелко порубите.

Продукты для приготовления

Чтобы приготовить копчёные свиные рёбрышки с картошкой, вам потребуется заранее подготовить все необходимые продукты:

  • 600 г копчёных свиных рёбрышек;
  • 1 кг картофеля;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • свежие помидоры;
  • молодая зелень;
  • репчатый лук;
  • приправы и специи;
  • соль.

Перед покупкой всех составляющих рекомендуем вам смотреть на дату их приготовления и свежесть, иначе есть риск не только испортить кушанье, но и отравиться. Если у вас есть собственная коптильня, то вы можете купить свежие свиные рёбрышка и закоптить их по собственному рецепту. Рекомендуем коптить на сухих веточках яблони или заменить их ольховой щепой, которая чаще встречается в продаже на рынках.

Рецепт «Свиные ребрышки с тушеным картофелем»:

Для начала займемся приготовлением маринада для ребрышек и самими ребрами. Необходимо помыть и разрезать ребра на небольшие кусочки. Специи, соль и сахар смешать и хорошенько натереть ребра. Оставить мариноваться на 30 минут.

Далее займемся подготовкой овощей, пока ребра маринуются. Картофель разрезаем на кубики, морковь натереть на овощной терке, а лук нарезать на кубики.

Теперь в кастрюлю с толстым дном помещаем ребра, и обжариваем со всех сторон, оставляем томиться под крышкой 10 минут. Тут же обжариваем на сковороде лук и морковь.

После томления к ребрам добавляем картофель, морковь и лук, заливаем все холодной водой, солим по вкусу и добавляем лавровый лист и перец черный. Тушить необходимо до готовности картофеля. Подавать с гарниром из овощей. Всем приятного аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Источник

Технология приготовления блюда

Жаркое с копчёными рёбрышками по нашему рецепту готовится быстро и вкусно. Ваш дом заполнят ароматы готовящейся еды, после чего близкие будут торопить вас в его приготовлении, а гости попросят поделиться рецептом.

Готовить нужно по очерёдности:

  1. Моем и чистим картофель, каждую разрезаем на четыре кусочка. Картофель можно также обжарить предварительно на сковородке, чтоб придать золотистый цвет и корочку.
  2. Рубим рёбрышка на куски. Можно также использовать для приготовления лишь мясо, но его вкус, сочность и аромат будет лучше с косточкой (при термообработке из косточки в мясо выделяются свойственные ферменты).
  3. Обжариваем на сковородке мелко нашинкованный лук до получения золотистого тона.
  4. Нарезанные большими дольками помидоры кладём в сковородку к луку.
  5. После добавляем в кастрюлю все имеющиеся ингредиенты: картофель, рубленые рёбрышки, обжаренные помидоры и лук. Соль и перец добавляем по вкусу. Всыпаем приправы и специи. Помещаем в кастрюлю пару-тройку шариков душистого перца и лаврушку. Заливаем воду или бульон. Отправляем кастрюлю в заранее разогретую духовку. Тушить нужно при температуре от 200 до 220 градусов, пока не приготовится картофель (примерно 30–40 минут). Также можно использовать вариант приготовления блюда в рукаве для запекания.
  6. Копчёные рёбрышки с картошкой приготовлены! Обсыпаем их измельчённой зеленью — и можно отправлять на стол. Белый хлеб не подавайте, лучше всего подойдут крендельки и ржаные домашние сухарики. Копчёные рёбра с картошкой очень кстати будут под кружку холодного свежего пива и овощные разносолы.

Рецепт 1: картошка с копчеными ребрышками (пошаговые фото)

Ножом отделите свиные ребра друг от друга и обжарьте их в растительном масле до золотистой корочки со всех сторон. И дайте жиру из свинины немного вытопиться.

Удалите ребра из кастрюли, оставив мясо в стороне на какое-то время.

Очистите и промойте перец и лук, а затем нарежьте овощи мелкими кубиками.

В смеси растительного масла и вытопленного из ребрышек сала, пассеруйте овощи на медленном огне до мягкости. По времени это займет у вас 10 минут.

Снимите кастрюлю с огня, добавьте лавровые листья, кайенский перец и черный молотый перец. Хорошо перемешайте все между собой.

Верните ребра в кастрюлю к овощам, посолите по вкусу и залейте водой (воды нужно 1,5 литра). На среднем огне доведите все до кипения, убавьте мощность, накройте кастрюлю крышкой и варите копчености в течение 1 часа, или пока мясо не будет очень легко отделяться от кости.

Когда ребра будут сварены, добавьте к ним в кастрюлю нарезанный кубиками очищенный картофель.

Если в кастрюле недостаточно воды, чтобы покрыть картофель, влейте еще немного кипятка.

Доведите содержимое кастрюли до кипения и варите все вместе на медленном огне еще в течение 20-30 минут. Или пока картофель не станет мягким.

В самом конце снимите все с огня, добавьте свежую петрушку и оставьте настаиваться и немного загустеть.

Подавать тушеную картошку с копчеными ребрышками нужно теплой или горячей. В качестве закуски отлично подойдут маринованные огурчики. Вот и готов сытный обед для всей семьи!

Устроим незабываемый пикник

За окном дождь, а так хочется устроить пикник? Не беда. Организуйте небольшой праздник дома. Тушеная картошка с копчеными ребрышками в казане станет изюминкой вашего стола. А в солнечный теплый денек ее можно приготовить и на костре.

  • 1 кг копченых ребрышек;
  • 1,5 кг картофеля;
  • 200 мл масла любого растительного;
  • соль;
  • купаж специй для мяса;
  • 1 ст. отфильтрованной воды;
  • луковица;
  • зелень;
  • перчик молотый черный.

Приготовление:

  • Ребрышки разрезаем на порционные кусочки.
  • Лук чистим, нарезаем полукольцами и маринуем любым способом.
  • Чистим картофель и промываем. Нарезать его мы не будем, поэтому лучше выбрать средние клубни.
  • В казане нагреваем масло растительное и обжариваем в нем картофель. О его готовности нам подскажет румяная корочка золотистого цвета.
  • Готовый картофель выкладываем на блюдо и пока отставляем.

  • В этом же масле слегка обжарим копченые ребрышки.
  • Затем возвращаем картофель в казан и вливаем 1 ст. отфильтрованной воды.
  • Приправляем блюдо специями и солью, можно добавить чеснок. Тушим мясо с картофелем минут 15-20.

  • Раскладываем блюдо по тарелкам, сверху посыпаем маринованным луком и измельченной зеленью. Можно подавать его к столу.

Рецепт 2: копченые ребрышки с картошкой в мультиварке

Тушёный картофель с мясом – беспроигрышный вариант накормить сытно семью. Мясо подойдёт любое, но мне больше всего, пожалуй, нравится тушёный картофель со свиными рёбрышками.

Картофель с мясом вкусно и быстро готовится в мультиварке-скороварке.

Свиные рёбрышки вымываю, разрезаю их на порционные куски.

Обжариваю ребрышки в чаше мультиварки-скороварки. Переворачивать рёбрышки нужно осторожно, чтобы не повредить покрытие чаши.

Репчатый лук нужно нашинковать мелко.

Морковь я шинкую соломкой.

Лук необходимо выложить к рёбрышкам.

Затем нужно обжарить лук вместе с рёбрышками.

Здесь же обжарить и морковь впоследствии.

Картофель необходимо тщательно очистить, вымыть, нарезать крупными дольками.

Сверху мяса выкладываю ломтики картофеля, не перемешивая его. Добавляю лавровый лист.

Заливаю картофель с рёбрышками горячей водой, солю. Вода не должна полностью накрывать картофель.

Поскольку я тушу картофель с обжаренными рёбрышками, ставлю на таймере 15 минут.

Рецепт 3, пошаговый: картофель с копчеными ребрами и грибами

Что может быть лучше этого замечательного блюда для семейного ужина? Тем более, если его готовит мультиварка, которая особенно хорошо справляется с тушением.

Ставим мультиварку на режим разогрева, а пока промываем, подсушиваем и нарезаем ребрышки. Шинкуем полукольцами луковицу и натираем или нарезаем морковь.

Нагревшуюся мультиварку переводим на режим жарки, 5 минут обжариваем ребрышки, чтобы из них вытопился жир (они еще и вкуснее становятся).

Сыплем лук, обжариваем еще 5 минут, до мягкости и прозрачности лука.

Добавляем морковь, еще жарим 3-5 минут.

Кладем нарезанный картофель. Приправляем, вливаем немного – не больше половины стакана — кипятка. И ставим режим «тушение».

Примерно через 30 минут картофель почти готов. Закладываем крупно нарезанные шампиньоны, перемешиваем, пробуем на соль.

Тушим еще 8-10 минут. И оставляем в мультиварке до подачи. Вкусно – очень!

Рецепт 4: копченые ребрышки с молодой картошкой в духовке

Молодой картофель запеченный с копчеными свиными ребрышками. Это простое блюдо может быть обедом, ужином, даже горячим на праздничном столе.

Картофель помыть, обсушить.

Копченые ребрышки нарезать.

Овощи также помыть, обсушить, крупно нарезать.

Картофель переложить в рукав для запекания, полить оливковым маслом, посыпать крупной морской солью, молотым черным перцем. Пакет с картофелем хорошо встряхнуть.

Добавить все овощи, зелень и чеснок в шелухе.

Сверху картофеля выложить ребрышки.

Переложить в форму для запекания и готовить в предварительно разогретой до 180* духовке 30-40 минут.

Спустя время разрезать рукав, увеличить температуру до 200* и дать зарумяниться минут 10.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель в мундире – 74 ккал/100г
  • Картофель жареный – 192 ккал/100г
  • Картофель зрелый – 80 ккал/100г
  • Картофель отварной – 82 ккал/100г
  • Картофель печеный – 70 ккал/100г
  • Картофельное пюре – 380 ккал/100г
  • Морковь – 33 ккал/100г
  • Морковь отварная – 25 ккал/100г
  • Сушеная морковь – 275 ккал/100г
  • Чеснок – 143 ккал/100г
  • Лавровый лист – 313 ккал/100г
  • Перец черный молотый – 255 ккал/100г
  • Масло растительное – 873 ккал/100г
  • Томатная паста – 28 ккал/100г
  • Соль – 0 ккал/100г
  • Ребрышки свиные – 321 ккал/100г

Калорийность продуктов: Картошка, Свиные ребрышки, Морковь, Чеснок, Лавровый лист, Томатная паста, Растительное масло, Перец черный молотый, Соль

Рецепт 5: тушеная картошка с копчеными ребрышками (с фото)

Картофель с копчеными ребрышками в мультиварке – невероятно сытное и вкусное блюдо с характерным ароматом. Также можно к картофелю добавить овощи – морковь, лук, помидоры, маринованные огурцы. Чтобы сделать вкус еще более ярким, добавьте свои любимые специи – смесь молотых перцев, паприку, молотый кориандр. Чтобы картофель получился именно тушеным, нужно влить в чашу мультиварки немного воды – ложка томатной пасты лишней тоже не будет.

Подготовьте нужные ингредиенты – они простые и скорее всего в полном объеме есть в вашем холодильнике в любой день. Ну, кроме копченых ребрышек, конечно. Этот продукт можно купить с большим или меньшим количеством мяса на косточках – в любом случае картофель получится очень ароматным.

Репчатый лук очистите от шелухи, помойте и мелко нарубите. Установите режим «Жарка» и налейте в чашу немного растительного рафинированного масла. Переложите лук в чашу и, помешивая, обжарьте минуты 3.

Пока обжаривается лук, нарежьте небольшими кубиками маринованные огурцы. Режим жарки можно отключить. Отправьте огурцы в чашу.

Картофель почистите и помойте, нарежьте небольшими кубиками. Сорт картофеля в данном случае особого значения не имеет – в любом случае овощ получится очень мягким.

Ребрышки разделите, особо крупные кусочки мяса можно срезать и нарезать еще на более мелкие.

Отправьте картофель и ребрышки в чашу мультиварки. Влейте порядка 150 мл воды, посолите и добавьте специи, лавровый лист по желанию. Все перемешайте и закройте чашу мультиварки. Установите режим «Тушение» на 40 минут. После звукового сигнала блюдо сразу можно подавать.

Перед подачей добавьте в каждую порцию свежую зелень – можно взять петрушку, укроп, зеленый лук.

Изысканный ужин для всей семьи

Картошка с копчеными ребрышками в духовке получится сочной и нежной, если приготовить ее в горшочках. А чтобы блюдо заиграло яркими вкусовыми красками, добавим в него любимые овощи и специи.

  • 0,8 кг копченых ребрышек;
  • 5-6 картофелин;
  • головка лука;
  • перчик болгарский;
  • 2 помидора;
  • 50 г стручковой фасоли;
  • масло растительное;
  • по 1 листику лавра в каждый горшочек;
  • перчик молотый черный и горошком;
  • соль.

Приготовление:

  • Подготовим картофель: почистим, промоем и нарежем кубиками.
  • Ребрышки разрежем на несколько частей.
  • На растительном масле слегка обжарим ребрышки, а затем картофель.
  • Лук чистим и мелко шинкуем.
  • Перчик болгарский нарежем полосками, а томаты – кубиками. Подготовим стручковую фасоль.

  • Теперь наполним наши горшочки. Сначала выкладываем ребрышки, а далее распределяем ингредиенты таким образом – картофель, лук, фасоль стручковая, томаты, листик лавра, соль, перчик горошком и молотый.

  • Вливаем воду. Нам понадобится приблизительно по 2/3 ст. в каждый горшочек.
  • Запекаем блюдо в духовом шкафу при температурном пороге в 180 градусов на протяжении получаса. Если овощи получились сыроватыми, добавьте еще немного времени.

Рецепт 6: картошка с копчеными ребрышками в томатном соусе

Картофель с ребрышками в томатном соусе — сытное второе блюдо остро-сладким послевкусием!

Запеченная картошка в томатном соусе со свиными копчеными ребрами – это пикантный и очень простой в приготовлении гарнир с насыщенным вкусом. Блюдо богато оттенками спелых томатов, острой ноткой и сладким нюансом. Копченые ребра добавляют гарниру интересный аромат костра. Такое блюдо идеально для домашнего приготовления, а также – в казане на природе.

Вымытый и очищенный картофель нарубить на крупные кубики.

Выложить картофель в форму для запекания. Измельчить толстыми полукольцами лук.

Загрузить в блендер рубленую зелень и зубчики чеснока.

Влить масло, добавить специи по вкусу и очищенные от кожицы консервированные томаты. Взбить смесь в полугустой соус.

Щедро полить заправкой рубленый картофель с луком. Перемешать ингредиенты и поперчить по вкусу.

Добавить в блюдо копченые свиные ребра.

Отправить пикантный и вкусный гарнир в духовой шкаф — запекаться при 180 градусов не менее 45 минут.

Подавать горячий картофель с копчеными ребрышками к столу.

Второе блюдо из картофеля отлично дополнит как праздничный стол, так и домашний ужин. Приятного аппетита!

Рецепт 7: тушеный картофель с копчеными ребрами в кастрюле

Картошка, приготовленная по этому рецепту, очень похожа по вкусу и структуре на картофель, приготовленный в русской печи. Блюдо очень калорийное, очень сытное и, на мой взгляд, очень вкусное. Такая картошечка вполне может быть подана как отдельное самостоятельное блюдо, а может выступать и в качестве гарнира.

Картофель разрезаем на небольшие дольки.

Лук нарезаем небольшими кусочками, морковь полукольцами.

Рёбра отвариваем 30 минут и добавляем к ним картофель.

Лук и морковь пассеруем на растительном масле.

Пассеровку добавляем к мясу и картофелю. Продолжаем тушить вместе. Солим, перчим по вкусу. В конце тушения рёбра вынимаем и разделяем поштучно.

Тушеная картошка с копчеными ребрышками | Картофан

Считается, что копченые ребра хорошо сочетаются только с гороховым супом. Пора развеять этот стереотип, стушив картошку с копчеными свиными ребрышками. При соблюдении рецепта получается вкусное, ароматное остропряное блюдо с нотками копчености. Общие временные затраты – около 1 часа.

В качестве емкости для тушения можно использовать глубокую сковородку, казан или кастрюлю с толстыми стенками.

Ингредиенты:

  • свиные копченые ребра – 500 грамм;
  • картошка – 1 кг;
  • репчатый лук – 2 штуки;
  • морковь – 1 штука;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • томатная паста – 1,5 столовых ложки;
  • лавровый лист – 2 штуки;
  • растительное масло – для обжарки;
  • вода – 1-2 стакана;
  • соль, приправы и специи – по вкусу.

С картофелем и копчеными ребрышками хорошо сочетается молотая паприка, острый красный перец и черный молотый перец.

Рецепт картошки с копчеными ребрышками

1. Ребра порезать на порционные кусочки, косточки оставить, они дают свою нотку вкуса.

2. Картошку помыть, почистить, нарезать крупными дольками, морковь натереть на терке, лук и чеснок измельчить на мелкие кусочки или кубиками.

3. Емкость для приготовления разогреть с растительным маслом. Выложить лук, чеснок и морковь. Обжаривать на слабом огне до мягкости и прозрачного цвета овощей.

4. Добавить томатную пасту и специи. Перемешать. Обжаривать 2-3 минуты.

5. Выложить в емкость ребрышки и картофель, залить водой (должна покрыть слой картошки), слегка перемешать.

6. Накрыть крышкой, тушить ребрышки с картошкой 30 минут. Посолить, добавить лавровый лист и перец горошком (по желанию).

7. Тушить под крышкой еще 10-15 минут до готовности (картофель легко прокалывается вилкой).

8. Готовое блюдо можно слегка охладить и сразу подать к столу, однако лучше дать ему настояться пару часов, а потом снова разогреть, тогда аромат раскроется в полной мере.

Больше о приготовлении картошки с ребрышками на КартоФане.

Картофель тушеный с копчеными ребрышками в мультиварке

Многие ли блюда окажутся вкуснее блюд из ароматных копченостей? И какое сочетание ингредиентов удачнее и сытнее, чем картофель и мясо? А приготовить вкусное блюдо легко и не утомительно, ни об этом ли мечтает каждая хозяйка? Именно поэтому у вас уже есть мультиварка.

Итак, предлагаю потушить картофель с ни с чем не сравнимыми копчеными ребрышками и порадовать семью.

Ингредиенты:

  • Картофель 4-6 клубней;
  • Копченые ребрышки 300-400 грамм;
  • Лук репчатый 1-2 головки;
  • Масло для жарки, предпочтительно растительное 1-2 ст. ложки.

Мультиварка: Поларис, Редмонд, Панасоник и другие

Приготовление блюда

Очищаем картофель и лук. Лук шинкуем и выкладываем в чашу.

Включаем мультиварку в зависимости от имеющейся у вас модели на режим «Выпечка» или «Жарка», либо любой другой, способный поджарить лук до слегка золотистого цвета. В это время ребрышки разрезаем на отдельные косточки, бескостное межреберное мясо режем на маленькие кусочки.

Выкладываем порезанное мясо вместе с отделенными косточками в чашу мультиварки к жарящемуся луку. Перемешиваем и поджариваем 5 минут.

Очищенный картофель разрезаем на небольшие кусочки. Вообще, размер кусков может быть любым, зависит от предпочтений. И выкладываем порезанный картофель к луку и копченостям. Наливаем 100 мл фильтрованной воды. Добавляем соль.

Переключаем режим мультиварки на «Тушение» 1 час. Закрываем крышку и забываем на один час о кухонных обязанностях. После сигнала мультиварки о завершении приготовления блюда, добавляем немного перца и сушеного (вариант свежего) укропа.

Оставляем на 5 минут на режиме «Подогрев», затем отключаем мультиварку.

Блюдо готово!

Понравился рецепт? Поставьте оцену:

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(21 голос, в среднем: 3.3 из 5)

admin

Копченые ребрышки с картошкой и капустой

Копченые ребрышки с картошкой и капустой это очень сытное и ароматное второе блюдо, которое томится на медленном огне в казане. В данном рецепте использовались именно копченые свиные ребра, которые насыщают дополнительным ароматом блюдо, и в то же время сокращают время готовки! Ну чем не шикарный вариант для домашнего семейного ужина или обеда?!


Время приготовления: 40 мин.

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 3-4


ИНГРЕДИЕНТЫ:

Свиные ребрышки

Капуста белокочанная

Томатная паста

Масло растительное

Лавровый лист


Итак, для приготовления копченых ребрышек с картошкой и капустой нам понадобятся собственно ребрышки – у меня были свиные, но можно выбрать и говяжьи, это на любителя. Также из основных ингредиентов возьмем картофель и капусту. Шикарно в этом блюде, кстати. играет молодой неочищенный мелкий картофель. Еще понадобится лук и морковь. Все овощи перед готовкой моем и чистим.

Лук порежем мелкими кубиками. Можно и полукольцами, особой разницы нет.

Морковь крупно натрем на терке.

Начинаем обжаривать морковь с луком на масле в толстостенной кастрюле, а еще лучше – в казане.

А тем временем крупно порежем картофель.

Добавим его туда же и начинаем обжаривать все вместе, убавив огонь.

Это дело займет около 5 минут, за это время успеем нашинковать капусту. Я предпочитаю использовать овощечистку, это очень удобно, капуста тонко и быстро шинкуется, попробуйте!

Отправляем капусту в казан, солим, перчим, добавляем лавровый лист и мешаем. В стакане разводим чайную ложечку томатной пасты и выливаем в казан. По необходимости добавляем еще воды. И тушим все вместе около 10-15 минут.

Ребрышки разделим поштучно.

И отправим к остальным ингредиентам. Убавляем огонь на минимум и томим все вместе на слабом огне под крышкой до полной готовности овощей. Картошка должна получится распаренной, а капуста мягкой. Все ингредиент должны прописаться ароматом друг друга, поэтому мы выбрали слабый огонь. На этот этап уйдет времени от 15 до 30 минут в зависимости от размера и количества ингредиентов.

Копченые ребрышки с картошкой и капустой готовы! Подаем в горячем виде.

Гороховый суп с копчеными ребрышками

Вкуснейший, ароматный гороховый суп с копчеными ребрышками.

Ингредиенты

ребра свиные300 г
картофель3 шт
горох1 стакан
морковь1 шт
лук репчатый1 шт

Общая информация

Общее время приготовления

50 минут

Активное время приготовления

40 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

6

Видеорецепт

Горох промыть холодной водой и замочить на 5-6 часов.

Промыть и поставить вариться 20-30 минут.

Почистить и порезать картофель, добавить к гороху.

Почистить и порезать лук. Потереть на терке морковь

Копченые ребрышки порезать на небольшие кусочки.

На сковороде обжарить лук, добавить к нему морковь и порезанные ребра. Обжарить все вместе.

Добавить в кастрюлю. Посолить, поперчить, можно добавить пару лавровых листочков и несколько горошин черного перца.
Проварить гороховый суп 5-10 минут.

При подаче в тарелку можно добавить свежую порезанную зелень укропа или петрушки.

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Ребрышки барбекю легкого копчения

Опубликовано: 4 августа 2018 г. Обновлено: 26 февраля 2021 г. Автор: Элиз Эллис

Этот традиционный способ копчения ребрышек выглядит так, как будто они приготовлены прямо из местной барбекюшницы. Эти ребрышки барбекю медленно коптят, натирают, а затем глазируют в простом домашнем соусе барбекю. Копченые ребрышки барбекю всегда получаются идеальными.

*Этот пост спонсирован Camp Chef, но все мнения являются моими собственными.*

Я люблю ребрышки из спинки, но сама мысль об их приготовлении на гриле меня пугает.Я удивила своего мужа грилем Camp Chef Woodwind Pellet Grill на День отца, и это был первый рецепт, который мы приготовили на коптильне, и они оказались идеальными!

Метод 3-2-1 для того, КАК КОПТИТЬ ребрышки

Возможно, вы слышали о методе 3-2-1 как об идеальном способе копчения ребрышек. В основном это количество времени, которое вы тратите на каждый шаг.

  1. Первый шаг 3 часа копчения (без упаковки) на коптильне при 225 градусах.
  2. Второй шаг: 2 часа приготовления в алюминиевой фольге.
  3. Третий шаг: 1 час приготовления без упаковки при более высокой температуре, с большим количеством соуса барбекю.

В этом рецепте мы будем следовать методу 3-2-1, чтобы приготовить идеальные ребрышки.

Как долго коптить стойку ребрышек?

Когда дело доходит до времени, каждая стойка с ребрышками будет отличаться в зависимости от их размера и веса.

Хорошее эмпирическое правило: коптить ребрышки до тех пор, пока самая толстая часть ребрышек не достигнет температуры 160-170 градусов , что в общей сложности должно занять около 5-6 часов.

Костью вверх или костью вниз?

Когда дело доходит до копчения ребрышек барбекю, лучше всего коптить их костями вниз.

Копчение ребрышек — длительный процесс, который может высушить ребрышки. Когда кости опущены, а мясо наверху, легче сбрызнуть и полить ребрышки, позволяя влаге и вкусу просочиться сквозь мясо.

Некоторые скажут, что не имеет значения, коптите ли вы ребра косточкой вверх или вниз, но я всегда коптил их косточкой вниз и имел большой успех.

СОВЕТЫ ПО КОПТИНИЮ РЕБРИКОВ ДЛЯ БАРБЕКЮ:
  • Выберите подходящие ребрышки. Я предпочитаю ребрышки из спинки (особенно для начинающих), потому что они нежные, мраморные и их легко готовить.
  • Обязательно снимите мембрану. Тонкий, как бумага, слой над костями предотвратит впитывание аромата приправ и соуса в мясо. Поверните ребра костью вверх, вставьте кончик ножа между мембраной и костью, затем приподнимите и разрежьте, чтобы удалить мембрану.
  • Слои создают отличный вкус. Начните с натирания, полейте соусом барбекю и смажьте соусом барбекю, когда они закончат приготовление.
  • Когда ребрышки будут приготовлены, мясо отступит от концов костей на 1/4–1/2 дюйма (это почти как выдвижной термометр на индейке!).

Наша новейшая кулинарная книга

Вы слышали о нашей новейшей кулинарной книге, Кулинарное подражание ? Мы взяли более 100 наших любимых ресторанных рецептов и упростили их, чтобы вы могли приготовить их прямо дома!


Каждый рецепт имеет красивую аппетитную фотографию и был одобрен привередливыми едоками.Направления просты, легко следовать и не требуют каких-либо странных ингредиентов.

Эта поваренная книга включает рецепты подражателей от Wingers, Texas Roadhouse, Starbucks, Panera, Cheesecake Factory, Kneaders и многих других. У нас есть все, от напитков до десерта и всего остального.

Мы так рады поделиться с вами этими рецептами. Закажите копию сегодня!

Вещи шести сестер КОПИРОВАТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЕ <—– Нажмите здесь, чтобы заказать!

Что подавать с копчеными ребрышками барбекю:

Количество порций: 8

Рецепт ребрышек барбекю легкого копчения

Этот традиционный способ копчения ребрышек выглядит так, как будто они приготовлены прямо из местной барбекюшницы.Эти ребрышки барбекю медленно коптят, натирают, а затем глазируют в простом домашнем соусе барбекю. Копченые ребрышки барбекю всегда получаются идеальными.

Время подготовки 1 час 10 минут

Время приготовления 6 часов

Общее время 7 часов 10 минут

Ингредиенты

7 Ribs

  • 3 стойки Детские задние ребра
  • лагерь шеф-повар кикин барбекю руб или предпочтительный ребро
  • 7
  • грубая соль
  • Spritz смеси
  • 7

  • ½ чашки яблочный сок
  • 1½ столовые ложки горчики
  • 1½ столовые ложки кленовый сироп
  • Глазурь
    • 1 стакан кетчупа
    • ½ стакана горчицы
    • ½ стакана кленового сиропа
    • 3 столовые ложки уксуса
    • 1 чайная ложка молотого черного перца
    0

    Инструкции

    • Подготовьте ребра, промойте их и промокните бумажным полотенцем.Надрежьте мембрану на вогнутой стороне ребер и снимите ее бумажным полотенцем для дополнительного сцепления. Ребрышки посолить и дать высохнуть рассолу в течение часа (по желанию).

    • В распылителе смешайте яблочный сок, горчицу и кленовый сироп. В миске среднего размера смешайте все ингредиенты для глазури и отставьте в сторону.

    • Разогрейте гриль или коптильню до 225°F или Hi Smoke. После того, как ребрышки посолятся в течение часа, опрыскайте их смесью из пульверизатора.Полностью покрыть ребра натертой и поставить в коптильню примерно на 3 часа.

    • Через 3 часа нанесите глазурь на ребра, накройте их алюминиевой фольгой и продолжайте коптить еще 2 часа.

    • Наконец, снимите фольгу и готовьте в течение 1 часа, намазав сверху глазурью. Ребрышки готовы, когда вы можете взять их щипцами, слегка подпрыгнуть и увидеть большую трещину на поверхности мяса. Если этого не произойдет, вам нужно будет дать им больше времени.

    Примечания

    Рецепт от Camp Chef
    • Когда дело доходит до копчения ребрышек барбекю, лучше всего коптить их костями вниз.
    • Хорошее эмпирическое правило: коптить ребрышки до тех пор, пока самая толстая часть ребрышек не достигнет температуры 160-170 градусов , что в общей сложности должно занять около 5-6 часов.

     

    Питание

    Калорийность: 595 ккал · Углеводы: 27 г · Белки: 42 г · Жиры: 36 г · Насыщенные жиры: 12 г · Трансжиры: 1 г · Холестерин: 147 мг · Натрий: 669 мг · Калий: 718 мг · Клетчатка: 1 г · Сахар: 22 г · Витамин А: 215 МЕ · Витамин С: 2 мг · Кальций: 110 мг · Железо: 2 мг

    Оборудование

    • Коптильня

    • Бумажные полотенца

    • Распылитель

    • Алюминиевая фольга

    0

    Детали рецепта

    Курс: Основное блюдо

    Кухня: Американская

    Не пропустите еще один рецепт!
    Следите за материалами Six Sisters в Instagram | Facebook | Pinterest | YouTube

    Вы проверили наш канал YouTube ?


    Если вы ищете новый гриль или коптильню, обязательно обратите внимание на пеллетный гриль Camp Chef Woodwind!

    Познакомьтесь с автором: Элиз Эллис

    Элиз живет в северной части штата Юта со своим мужем и четырьмя детьми: 2 мальчиками и 2 девочками.Она любит тренировки и попкорн из кинотеатра.

    Предыдущий пост: Здоровые тако с креветками и кинзой и лаймом Следующее сообщение: Баклажаны с пармезаном

    Из нашего БЕСПЛАТНОГО мини-курса узнайте, как лучше составить план питания для своей семьи.

    Узнать больше

    Копченые свиные ребрышки – гриль-барбекю

    Ингредиенты
    • Ребра «Сент-Луис» или «Ребрышки спинки»
    • Растительное масло (исключить, если ребра потеют).

    ПРИМЕЧАНИЕ. В КАЖДОМ КЛАССЕ МЫ МЕНЯЕМ ПРИПРАВЫ. УЧАЩИЕСЯ КЛАССА ИСПОЛЬЗУЮТ КОМПЛЕКСЫ ПРИПРАВ И СОУСОВ ИЗ КЛАССА.

    Направления

    Температура приготовления от 250 до 275.

    Приблизительное время приготовления: от 4 до 5 часов для St. Louis, от 3 до 3,5 часов для Baby Backs

    Начните есть ребрышки за один-два часа до предполагаемой подачи

    Подготовка

    Снимите мембрану с обратной стороны плиты.

    Для этого лучше всего взять нож и просто просунуть его под мембрану, чтобы поднять кусок, который можно захватить пальцами. Используйте бумажное полотенце, чтобы держать мембрану.

    Удалите лишний жир спереди и сзади.

    (Удалите ребрышки, если у вас есть лишние ребра.)

    Натрите всю плиту растительным маслом (это поможет «приклеить» намазку к мясу).

    Нанесите тонкий слой среднего слоя Smoking Guns Hot, затем Meat Church Honey Hog и 3-й слой Cimarron Doc Sweet Rib Rub

    .

    Кулинария
    1. Разожгите огонь и стабилизируйте температуру на уровне от 250 до 275.
    2. Добавьте в древесный уголь несколько кусочков гикори, дуба или яблока (не мягкую древесину!). На газовом гриле гранулы или чипсы из гикори (о газовом гриле читайте в этой статье). Вы можете использовать генераторы дыма, такие как GrillKickers, BBQr’s Pellet Pot и Amazing Pellet Tube.
    3. Подождите, пока дрова загорятся (см. нашу статью «Хороший дым, плохой дым»).
    4. Поместите ребрышки в мультиварку прямо из холодильника или холодильника костью вниз.
    5. Закройте крышку и оставьте ее закрытой.
    6. Копчение ребрышек производится на самых ранних стадиях приготовления.
    7. Через 2 часа удалите ребра или, когда вы получите красивый цвет красного дерева, положите на два листа плотной фольги, посыпьте 2 столовыми ложками коричневого сахара, 1/4 стакана яблочного сока, тонким слоем тигрового соуса, слоем Паркей и 2 столовые ложки меда или агавы сверху. Примечание: на этом этапе у вас есть возможность поместить их в духовку, чтобы закончить приготовление, если вы хотите сэкономить пропан или древесный уголь.
    8. Заверните ребрышки в фольгу и снова положите на плиту.
    9. Через 3,5 часа (для Сент-Луиса, 2,5 часа для Бэби Бэкс) проверьте мягкость более тонких ребер (каждый из них будет готовиться с разной скоростью). Если есть «оттягивание» от кости и проверьте температуру в середине ребра. Разрез в Сент-Луисе выполняется под углом от 206 до 208 градусов (также сгибайтесь в сторону буквой «L», когда берете щипцами). удалите ребра, откройте фольгу и нанесите 50/50 слоев соуса для барбекю Blues Hog Original BBQ Sauce и Tennessee Red на верхнюю сторону и поместите обратно в коптильню без крышки на 5-10 минут, чтобы соус застыл.После того, как соус застынет, у вас есть выбор: нарезать ребрышки и подать к столу или закрыть фольгой и поместить ребрышки в холодильник, чтобы они оставались теплыми.
    10. Заполните воздушное пространство холодильника газетами, чтобы ребра сохраняли тепло.
    11. Если вы готовите несколько ребрышек (и готовите с разной скоростью), продолжайте снимать ребрышки по мере их готовности и помещать в холодильник.
    12. Нахождение в холодильнике сделает ребрышки красивыми и нежными, а мясу вернет сок.
    13. Ребрышки долго остаются горячими в холодильнике.

    Вот оно! Веселитесь!

    Сало помилуй!

    Похожие сообщения

    Рецепт картофеля барбекю

    Выход: 10 порций Время подготовки: 10 минут Время приготовления: 1 час. Ингредиенты 1-#10 Банка предварительно приготовленного картофеля.* 32 унции. Куриный бульон. 1 пачка несоленого сливочного масла. 3… 

    Incredible Root Beer Копченые говяжьи ребрышки, которые съест вся семья

    Рецепт копченых говяжьих ребрышек, который идеально подходит для праздника или просто так.Вашей семье понравится аромат рутбира и сладкая копченая корка этих говяжьих ребрышек!

    13 июля.

    13 июля 2018 года мне посчастливилось сделать крупную, изменившую жизнь операцию. В 29 лет мне дали второй шанс в жизни, и эта семья, ну, мы всегда будем праздновать этот день.

    В этом году, во время нашего первого празднования 13 июля, мы остановились на копченых говяжьих ребрышках с корневым пивом, битой картошке и прекрасном вечере, проведенном на палубе.

    Этот рецепт посвящен второму шансу.

    Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Курить или не курить:

    В этом году мы полностью разорились на Traeger. Кевин ОБОЖАЕТ готовить, а я всегда готова к новым приключениям. Мы просто обожаем нашу новую игрушку.

    С тех пор, как мы принесли коптильню домой, мы готовим на ней без остановки.

    Без преувеличения, наш пропановый гриль включался ровно один раз с тех пор, как мы привезли домой MacDaddy от Traegers.

    Когда мы ходили по магазинам, проявилась наша разумная сторона:

    • у вас уже есть пропановый гриль, коптильня вам тоже не нужна.
    • нам действительно не нужен самый большой из них.
    • почему бы нам не купить коптильню по разумной цене, чтобы сначала убедиться, что она нам нравится.

    Еще больше любимых рецептов копченостей!

    Угадайте, что?

    Ничего разумного мы не послушали. Мы сразу же купили самый большой и самый дорогой Traeger на рынке.Timberline 1300.

    «Traeger Goodness» одобрен Good-KID!

    Говяжьи ребрышки

    Ребра говяжьи вырезные расположены под шеей коровы и состоят из 2-5 ребер. по нашему опыту, они всегда приходят от нашего мясника в стеллаже из 4 костей.

    Ребрышки прямоугольной формы из мраморных мышц, которые при низкой температуре и медленном приготовлении превращаются в невероятно нежное и ароматное блюдо. В ребрышках, как правило, не так много мяса, как в тарелках, что отлично подходит для порций.Наша семья из 4 человек может съесть 3 копченых говяжьих ребрышка и оставить еще одно, чтобы перекусить поздно вечером!

    Возможно, вам придется обратиться к своему мяснику за этой нарезкой, так как их трудно найти на полной полке в супермаркете. Хотя вы часто можете найти короткие ребра, найти решетку очень сложно.

    Советы + хитрости

    ИСПОЛЬЗУЙТЕ противень с бортиками при нанесении натирания. Этот простой шаг не дает вам вычистить блеск кулинарного мира из каждой щели, которую вы можете найти на вашем столе, в течение следующих трех дней.

    MIX натирай свежим. Это может быть ложью, но я всегда чувствую, что растирка стоит нескольких минут, которые требуются для ее приготовления, потому что она более свежая.

    ТЕМНЫЙ коричневый сахар там, где он есть. Вам нужно влажное действие коричневого сахара патоки, чтобы создать красивую кору на мясе.

    ДАЙТЕ себе много времени. На копченое мясо насрать, когда вы запланировали ужин! Гораздо лучше вынуть мясо из коптильни на несколько часов раньше и оставить его в теплом холодильнике, чем запускать позже.

    ИСПОЛЬЗОВАНИЕ острый нож, мы используем такой нож для обвалки, чтобы надрезать заднюю сторону ребер в виде штриховки.

    Как коптить говяжьи ребрышки

    В этом рецепте нет сложных шагов. Только время и терпение!

    1. Если мясник еще не сделал этого, удалите жесткий жир и серебристую кожицу с верхней стороны мяса.
    2. Ножом сделайте насечки на обратной стороне реберной пластины.
    3. Нанесите натертую массу – либо готовьте сразу, либо высушите рассол в течение ночи.Мы предпочитаем ночной сухой рассол.
    4. Разогрейте коптильню до 225f.
    5. Готовьте ребрышки, пока внутренняя температура не достигнет ~160f (около 160f), сбрызгивая корневым пивом каждые 45 минут – час. При желании оберните бумагой для персиков.
    6. Продолжайте готовить, пока внутренняя температура ребер не достигнет ~203f.
    7. Выньте из коптильни, плотно заверните в полотенце и поместите в теплое место минимум на 1 час.

    Нужно ли копченым говяжьим ребрышкам отдыхать?

    ДА.Не пропускайте этот шаг.

    Во время приготовления мяса сухожилия мышц напрягаются и выдавливают много влаги. Когда вы убираете мясо от источника тепла, волокна расслабляются и втягивают часть влаги. Отдых дает вам гораздо более нежный и влажный конечный продукт.

    Время подготовки: 10 минут

    Время приготовления: 6 часов

    Дополнительное время: 1 час

    Общее время: 7 часов 10 минут

    Ингредиенты

    НА РЕБРА
    РУБ.
    • ¼ стакана коричневого сахара
    • 1 столовая ложка чесночного порошка
    • 1 столовая ложка лукового порошка
    • 1 столовая ложка кошерной или копченой соли
    • 1 столовая ложка перца
    • 1 чайная ложка копченой паприки
    • ½ чайной ложки тмина
    ДЛЯ РЕБРА:
    • 1 решетка говяжьих ребрышек, очищенных от кожи и жира, обрезанных до ¼”
    ДЛЯ ШПРИЦА:
    ДЛЯ ПАРОВОЙ КАМЕРЫ:

    Инструкции

    1. Запустите коптильню в соответствии с инструкциями производителя и установите температуру 225F.
    2. Смешайте все ингредиенты для натирания в большой миске, отставьте в сторону.
    3. Если ваши ребра обрезаны не полностью, найдите время, чтобы очистить как можно больше серебристой кожицы, а также обрежьте жир как можно ближе к 1/4 дюйма.
    4. Переверните ребра мясом вниз и с помощью острого ножа сделайте надрезы на задней стороне ребер
    5. Переверните ребра лицевой стороной вверх и равномерно посыпьте натертой смесью поверхность.
    6. Держите второстепенной рукой вдоль ребер и также посыпьте натертым на бока, рукой вдавливая натертость в говядину.
    7. Вставьте датчик температуры в самую толстую часть корзины с ребрами, стараясь не попасть в кость. Отложите.
    8. Добавьте половину банки рутбира в бутылку с распылителем, а другую половину — в форму для запекания — мы часто используем формы для хлеба из фольги.
    9. Когда коптильня нагреется, вынесите ребрышки и паровую чашу в коптильню. Поместите оба прямо на решетки.
    10. Сбрызгивайте ребрышки рутбиром каждые 45-60 минут. Если вы заметили, что рутбир в паровой чаше заканчивается, вы можете долить его небольшим количеством воды.
    11. Когда внутренняя температура ребер достигнет 160F, дайте им последний пшик и вылейте оставшийся рутбир в паровую чашу.
    12. Оберните ребра персиковой бумагой.
    13. Верните ребрышки в коптильню, увеличьте температуру коптильни до 250F и готовьте ребрышки, пока они не достигнут внутренней температуры ~200F.
    14. Когда ребрышки достигнут температуры ~203F, вытащите их из коптильни, заверните в полотенце и поместите в холодильник, чтобы они согрелись, и дайте отдохнуть не менее 1 часа.
    15. После того, как мясо постоит не менее 1 часа, откройте его, разрежьте между ребрами и подавайте к столу и наслаждайтесь!

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я получаю комиссию от соответствующих покупок.

    Пищевая ценность:
    Выход:
    4
    Размер порции:
    1
    Количество на порцию: Калории: 181 Всего жиров: 4 г Насыщенных жиров: 1 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 2 г Холестерина: 30 мг Натрия: 1933 мг Углеводов: 27 г Волокна: 1 г Сахаров: 23 г Белков: 10 г

    Вы сделали этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Pinterest

    Приколите эти копченые говяжьи ребрышки!

    Копченые ребрышки (угольный гриль или коптильня)

    ]]>

    Этот рецепт копченых ребрышек дает вам все необходимые сведения для приготовления лучших копченых ребрышек барбекю в домашних условиях.Уже есть курильщик? Здорово! Если нет, не беспокойтесь: я также объясню, как приготовить эти копченые ребрышки на обычном угольном гриле.

    Такой сочный и нежный, и в меру дымный

    Фил снова здесь! Вы любите копченые ребрышки? Я уверен. . . , когда они правильно приготовлены! Я всегда считаю рискованным заказывать ребрышки в ресторане, даже в популярных заведениях барбекю. Чаще всего они не очень хороши.

    Именно это постоянное разочарование вдохновило меня на то, чтобы усовершенствовать их дома, на моем угольном гриле .Что ж, после долгих проб и ошибок — и поедания большого количества ребрышек — у меня наконец-то появился рецепт, которым стоит поделиться.

    Сначала поговорим о курильщиках. Независимо от того, какой тип коптильни у вас есть, этот рецепт вам подойдет. Если у вас нет коптильни, вы можете приготовить этих малышей на стандартном угольном гриле. Просто обязательно следуйте моим инструкциям о том, как коптить на угольном гриле.

    Маленький секрет: у меня есть три специальных коптильни , но я предпочитаю делать эти копченые ребрышки в чайнике Weber.Они просто вкуснее.

    Если вы курите на угольном гриле, обратите внимание на эти красные прямоугольники в посте: в них есть дополнительные инструкции, которым нужно следовать.

    Во-вторых, давайте поговорим о ребрышках , точнее, о свиных ребрышках. В этом рецепте рассказывается, как приготовить спинку ребенка и ребрышки Сент-Луис. Лично мне больше всего нравятся свиные ребрышки из Сент-Луиса. В них больше жира, что делает их сочными, и они более мясистые. Не беспокойтесь о жире: большая его часть уходит в процессе приготовления.

    Так что оставайтесь здесь… и научитесь готовить лучшие копченые ребрышки, которые вы когда-либо ели.

    Ниже приведено связанное описание тем. Не стесняйтесь прыгать или просто следовать по порядку.

    ]]>Перейти к: Посмотрите, как хорошо мясо отделяется от кости!

    Что нужно для копчения ребрышек ?
    • Курильщик ( или древесный гриль, настроен на курить )
    • 7 свиные ребрышки ( ST Louis Spares или Baby Backs )
    • бутылка спритзер
    • Apple сок
    • Rible Rub ( рецепт ниже )
    • Любимый соус для барбекю
    • Фольга
    • Щипцы

    Сколько времени нужно, чтобы коптить ребрышки?

    Это может сильно различаться в зависимости от множества факторов, таких как температура приготовления, завернуты ли ребра или нет, и тип свиных ребер, которые вы готовите.Для моего рецепта приблизительное время приготовления указано ниже.

    Запчасти для Сент-Луиса: ~5 ½ часов
    Детские спинки: ~4 ½ часа

    Время никогда не бывает точным. Как говорится в народной поговорке: готово, когда сделано . Не волнуйтесь! Я объясню, как вы можете сказать, что ребра готовы позже в посте.

    Сколько ребер на человека ?

    Если вы устраиваете вечеринку, вам нужно хорошо знать, сколько ребрышек нужно выкурить.Чтобы понять это, сначала задайте себе несколько вопросов:  

    Являются ли ребрышки единственным основным блюдом?
    Сколько есть гарниров?
    Десерт будет?
    Ваши гости большие любители барбекю?

    Хорошее эмпирическое правило: 2-3 порции свиных ребрышек на решетку. Возможно, вам придется изменить это значение в большую или меньшую сторону в зависимости от ваших ответов на приведенные выше вопросы.

    Как прекрасны эти свиные ребрышки в стиле Сент-Луис?!

    Как подготовить ребрышки к копчению

    Перед тем, как мы приступим к копчению ребрышек, нам нужно выполнить четыре подготовительных шага: 

    1.Отделка
    2. Промойте и высушите
    3. Снимите мембрану
    4. Высушите рассол (необязательно, но оно того стоит!)

    Как обрезать ребра

    На свиных ребрышках есть три области, которые следует обрезать.

    Один: на нижней стороне ребер или на стороне кости обычно есть мясной лоскут. Обрежьте как можно больше этого.

    Второе: обрежьте любые крупные жировые карманы на верхней стороне ребер. Не пытайтесь убрать все это, а просто уменьшите толщину любых жировых карманов, которые вы найдете.Помните, что в процессе готовки жир хорошо вытапливается.

    Три: мне нравится выпрямлять ребра. Я обрезаю последние одно или два ребра с конца маленькой кости, чтобы сделать их более однородными. Это чаще встречается с ребрышками из Сент-Луиса, чем с детскими спинками. Это необязательно и больше связано с эстетикой, чем с чем-либо еще.

    Промойте, затем высушите ребра

    После обрезки рекомендуется смыть остатки рассола и/или крови с ребер.

    Примечание по промывке: не держите ребрышки под работающим краном. Это разбрызгает сырое мясо по всей кухне. Вместо этого налейте холодную воду в большую мерную чашку или кувшин и аккуратно вылейте на ребра в раковину.

    Затем хорошо обсушите ребра бумажным полотенцем.

    Как снять мембрану с ребер

    Все свиные ребрышки имеют жесткую оболочку на задней стороне. Это необходимо удалить, потому что ваша соль и натирание не проникнут в него.Кроме того, это не доставляет удовольствия от еды, когда ваши зубы не могут хорошо прокусить ее.

    Чтобы удалить мембрану, достаточно просто вставить нож для масла между мембраной и одной из средних костей и вынуть. Как только вы начнете, продолжайте работать вдоль этой кости ножом, всегда немного приподнимая мембрану, пока не доберетесь до другого конца.

    Использование ножа для масла, чтобы отделить мембрану от ребер.

    Теперь возьмите пальцами ослабленную мембрану и потяните ее вверх.Мембрана должна сниматься с обоих концов стойки. Мембрана немного скользкая, поэтому лучше всего использовать бумажное полотенце, чтобы получить хорошее сцепление.

    Использование бумажных полотенец, чтобы держать скользкую мембрану, помогает вам держаться, когда вы снимаете мембрану с ребер.

    Сухой рассол ребер

    Пусть вас не пугает термин сухой рассол . Сухой рассол — это просто предварительное соление мяса за несколько часов до его приготовления. Насколько это просто?  

    Хотя это необязательно, я настоятельно рекомендую это сделать, потому что так ребрышки будут вкуснее и сочнее.Вот отличная статья, если вы хотите узнать больше о сухом рассоле.

    Чтобы высушить рассол, равномерно посыпьте ½ чайной ложки кошерной соли на фунт мяса на верхнюю сторону ребер. Если вы используете поваренную соль, используйте ¼ чайной ложки на фунт.

    Крупный план покрытия солью на стадии сухого рассола

    После засолки дайте ребрышкам полежать в холодильнике в открытом виде в течение 6–24 часов, прежде чем коптить их. Это позволяет процессу сухого рассола выполнять свою работу.

    Если вы используете натирание ребер без соли, используйте только сухие солевые ребра.Я включил отличный рецепт без соли ниже.

    Преимущества сухого посола

    Сухой рассол позволяет соли проникать глубже в мясо, а не просто прилипать к его поверхности. Это придает больше вкуса всему ребру.

    Дополнительным преимуществом является то, что, когда соль проникает в мышечные клетки, она фактически захватывает молекулы воды и удерживает их во время процесса приготовления. Это предотвратит высыхание мяса при длительном приготовлении, и вы получите более сочное мясо.

    Рецепт начинки из свиных ребрышек (без соли)

    Я предпочитаю делать натертую из свиных ребрышек сама. Я перепробовала много рецептов, но всегда возвращаюсь к этой базовой сладкой приправе при приготовлении копченых ребрышек.

    Еще раз повторю, что в состав моей растирки НЕ входит соль. Сухой рассол или нет, я предпочитаю солить его отдельно, потому что это позволяет мне применять правильное количество соли для того, что я готовлю. Если соль примешана к натиранию, очень трудно сказать, сколько соли на самом деле было добавлено к мясу.

    Тщательно перемешайте указанные ниже ингредиенты и храните в герметичном контейнере. Этого хватит примерно на 4 полки с ребрышками.

    ½ C Светло-коричневый сахар
    ¼ C Сладкая паприка
    1 ст. л. черного перца, молотого
    1 ст. л. порошка чили
    1 ст. Компоненты моей любимой начинки из свиных ребрышек готовы к смешиванию.

    Как натирать ребра

    Нанесите натирку на ребра примерно за 1–2 часа до того, как положить мясо на гриль.

    Многие рецепты требуют натирания накануне вечером, чтобы натирание проникло в мясо. Это просто неправда. В мясо проникнет только соль, поэтому я рекомендую накануне посолить всухую.

    Если вы сушили в рассоле, вы можете продолжить и применить натирание ребер без соли.

    Если вы не сушили рассол, посолите ребрышки с обеих сторон в соотношении ½ чайной ложки кошерной соли на фунт ребрышек (используйте ¼ чайной ложки при использовании поваренной соли). После этого вы можете сразу же применить растирание без соли.

    Если вы используете коммерческую смесь для натирания ребер, в ней, скорее всего, содержится много соли. Если это так, НЕ отдельно сушить или солить ребра. Просто переходите непосредственно к растиранию ребер.

    Я не использую никаких связующих веществ, таких как горчица, масло, вода и т. д., чтобы натирание прилипло к ребрам. Просто равномерно нанесите натирание на обе стороны обнаженных ребер (включая края).

    При натирании ребер всегда полезно приправить его примерно на 12 дюймов выше уровня мяса.Это позволяет добиться более равномерного распределения.

    После того, как вы нанесли натертую реберную смесь на бок, обратной стороной ложки вотрите ее в мясо. Это хороший трюк, чтобы у вас не остались липкие, натертые пальцы.

    Вдавить ребрышки в мясо тыльной стороной ложки отлично работает y

    Сколько натирать ребрышки

    Приблизительно 1 столовая ложка на фунт ребер. Мои нижние ребра весят около 3,5 фунтов каждое, поэтому я набрал 3.По 5 столовых ложек натирания на каждую стойку.

    Натертый слева, не натертый справа

    После того, как он натерт, положите его обратно в холодильник, пока не придет время курить. Мы хотим, чтобы ребра были холодными, когда они идут на коптильню. Более холодное мясо готовится дольше, что позволяет лучше поглощать дым.

    При какой температуре коптить ребрышки

    Я обнаружил, что 250 ºF является идеальной температурой для копчения ребрышек. Он лучше справляется с растушевкой жира, чем более распространенная температура 225 ºF.

    Подогрев коптильни

    Пора курить. Предварительно нагрейте коптильню до 250 ºF.

    Если у вас нет коптильни, просто приготовьте эти ребрышки на обычном угольном гриле. Обязательно следуйте моим инструкциям о том, как коптить на угольном гриле.

    Как коптить ребрышки

    Есть много способов коптить ребрышки, но обычно дело сводится к двум типам людей: те, кто заворачивает, и те, кто не заворачивает. Термин «обернуть» означает, что в какой-то момент процесса приготовления вы заворачиваете ребрышки в фольгу.

    Я много раз коптил ребрышки как в обертке, так и без нее, и решил, что лучший способ коптить ребрышки — это завернуть их. Просто они получаются сочнее и нежнее.

    Процесс приготовления при заворачивании ребрышек состоит из трех этапов: 

    Этап 1. Копчение ребрышек без упаковки

    К этому моменту коптильня должна быть предварительно нагрета до 250 ºF, и из гриля должен идти чистый дым. Чистый дым важен, потому что именно на этой первой фазе происходит полное поглощение дыма мясом, и вы не хотите, чтобы у вашего мяса был вкус креозота.

    Поместите ребрышки в коптильню и готовьте в течение времени, указанного ниже:

    Запасные части St. Louis: готовьте без упаковки в течение 3 часов*
    Детские спинки: готовьте без упаковки в течение 2,5 часов*

    * На полпути сбрызните верхнюю часть ребра теплым яблочным соком.

    Если вы коптите на угольном гриле, не забудьте перевернуть решетку для мяса и кулинарии в середине этого времени приготовления.

    Две ул.Ребрышки в стиле Людовика, положенные на древесный уголь для копчения

    Этап 2. Оберните ребрышки

    После того, как ребрышки были приготовлены без упаковки на этапе 1, пришло время завернуть их в фольгу. Обертывание имеет массу преимуществ.

    Зачем заворачивать ребра в фольгу ?
    1. Препятствует поглощению дыма. Двух-трех часов дыма вполне достаточно: ничто так не портит барбекю, как слишком много дыма.
    2. Сокращает время приготовления. Это всегда хорошо.
    3. Предотвращает потемнение ребер.
    4. Самое главное, ребра остаются сочными и нежными.
    Как завернуть ребрышки

    Начните с размещения слоя фольги поверх противня с бортиками. Фольга должна быть достаточно большой, чтобы вокруг всей стойки с ребрами было не менее 4 дюймов открытой фольги, когда вы поместите их сверху.

    В центре этой фольги и противня прижмите, чтобы создать неглубокое углубление или бантик посередине.Это удержит сок обертки.

    Сок для обертывания придает ребрышкам аромат во время приготовления. Чтобы приготовить сок для обертывания, просто добавьте в контейнер равные части яблочного сока и вашего любимого соуса для барбекю и перемешайте.

    Перед тем, как налить этот сок на фольгу, подогрейте его в микроволновой печи. Мы не хотим добавлять холодные жидкости к горячим ребрам. После того, как смесь нагреется, вылейте ½ стакана этой смеси в углубление, сделанное на листе фольги.

    Противень позволяет сделать неглубокое углубление для сбора сока из обертки

    Теперь поместите фазу 1, частично приготовленные ребрышки, мясной стороной вниз на фольгу со смесью сока и соуса:

    Ребрышки положить мясной стороной вниз в сок из обертки.Заметили дополнительную фольгу вокруг ребер?

    Наконец, возьмите второй лист фольги того же размера, что и первый, и положите его поверх первого листа, на котором находятся ребра и сок. Затем продолжайте делать несколько складок со всех четырех сторон, чтобы создать плотное прилегание. Поднимите эти складки прямо к краям ребер, стараясь не допустить, чтобы реберная кость проткнула фольгу.

    Складываем вместе верхний и нижний листы фольги, создавая плотное соединение

    Затем положите завернутые ребра обратно на гриль мясом вниз.

    Сколько времени готовить ребрышки, завернутые в фольгу

    Вы найдете много рецептов копченых ребрышек, которые требуют метода 3-2-1. Где «2» означает, сколько часов ребрышки должны готовиться в пленке. Два часа WAAAAAY слишком долго. Ваши ребра превратятся в кашу. Не делай этого!

    Соблюдайте более короткое время, указанное ниже. Ребра по-прежнему будут невероятно нежными и аккуратно отделятся от кости.

    Запасные части для Сент-Луиса: готовая упаковка на 1 час 15 минут
    Детские спинки: готовая упаковка на 1 час

    Если вы коптите на угольном гриле, не забудьте перевернуть решетку для мяса и кулинарии в середине этого времени приготовления.

    Этап 3. Разверните и готовьте до готовности

    Осторожно разверните ребрышки и положите их обратно на гриль костью вниз на 15 минут. Это время необходимо, чтобы немного их укрепить.

    По прошествии 15 минут нам нужно начать проверять, выполнены ли они.

    Если вы коптите на угольном гриле, продолжайте переворачивать мясо каждые 15 минут, пока оно не будет готово.

    Как узнать, что ребрышки готовы

    Правильно копченые ребрышки готовы, когда они достигают температуры около 200 ºF.Но позвольте предупредить вас: точно измерить эту температуру очень сложно из-за того, насколько близко кости расположены друг к другу. Лучший способ узнать, готовы ли ребра, — это использовать тест на изгиб.

    Чтобы выполнить испытание на изгиб, приподнимите установочными клещами примерно ⅓ стойки. Если оставшиеся ⅔ ребер загибаются примерно под углом 90 градусов, они готовы. Вы также увидите, как ребра начинают трескаться в месте изгиба.

    Продолжайте выполнять этот тест на изгиб каждые 15-30 минут, в зависимости от того, насколько близок был результат последнего теста.Когда они рядом (15-30 минут — только прикиньте), самое время приготовить соус.

    Почти готово: время соуса!
    Когда добавлять соус барбекю к ребрышкам

    Всегда добавляйте соус барбекю к ребрышкам, когда они почти готовы (см. выше). В большинстве соусов много сахара, который сгорит, если добавить его слишком рано.

    Начните с того, что переверните ребрышки, чтобы сначала полить соусом сторону кости, используя кисточку для нанесения соуса. Затем снова переверните их и полейте сверху соусом.Закройте гриль и дайте соусу настояться не менее 15 минут, прежде чем проводить еще один тест на сгибание и/или повторное приготовление соуса. Если будете снова делать соус, наносите соус только на верхнюю часть ребер.

    После того, как они пройдут тест на изгиб и будут готовиться в соусе не менее 15 минут, пора снять их с коптильни и дать им отдохнуть.

    Сколько времени дать ребрам отдохнуть

    Я ставлю ребрышки на 10–15 минут на противень, неплотно застеленный фольгой.При необходимости они могут отдыхать до часа. Еда сделана слишком рано? Следуйте методу отдыха «фольга-полотенце-охладитель»!

    Что такое метод отдыха в холодильнике с фольгой и полотенцем (FTC)?

    Ваша еда может безопасно храниться до 4 часов, если вы используете метод хранения из фольги-полотенца-холодильника.

    Сначала заверните мясо в фольгу.
    Второй , заверните мясо в фольге в полотенце.
    Третий , поместите мясо, завернутое в полотенце и фольгу, в герметичный холодильник на срок до 4 часов.

    Что подавать с ребрышками

    Вот некоторые из наших лучших гарниров с копчеными ребрышками.
    Салат со сливками и макаронами
    Легкий пикантный салат из капусты
    Традиционный* картофельный салат
    Салат из печеного картофеля с начинкой
    Запеченная фасоль на гриле (рецепт скоро появится!)
    И не забудьте десерт! Нашим фаворитом является Чугунное шоколадное печенье.

    Ням-ням! Копченые ребрышки с порцией салата из капусты Easy, Zippy.

    Хотите больше рецептов копченостей?

    Удачи и приятного курения!

    Копченые ребрышки (угольный гриль или коптильня)

    Выход: 2-3 порции

    Время подготовки: два часа

    Время приготовления: 6 часов

    Общее время: 8 часов

    Приготовьте лучшие копченые ребрышки барбекю, которые вы когда-либо ели, прямо дома.Вы можете приготовить эти копченые ребрышки на коптильне или обычном угольном гриле.

    Ингредиенты

    • 3,5 фунта свиных ребрышек (см. примечание к рецепту № 1)
    • 2 ч. л. Кошерная соль (см. примечание к рецепту №2)
    • 3 унции яблочный сок
    • 4 унции. Любимый соус для барбекю (см. примечание к рецепту №3)
    Для натирания ребер (достаточно на 4 корзины)
    • ½ C светло-коричневого сахара
    • ¼ C сладкой паприки
    • 1 столовая ложка черного молотого перца
    • 1 столовая ложка порошка чили
    • 1 столовая ложка чесночного порошка
    • 1 столовая ложка лукового порошка
    • ½ столовой ложки молотой горчицы
    • ½ чайной ложки тмина
    • ½ чайной ложки кайенского перца

    Инструкции

    1. Промыть и обрезать ребра.Снимите мембрану со стороны подставки со стороны кости, выбросьте.
    2. Равномерно посолите ребра с обеих сторон; поместите на решетку, установленную на противне, и поставьте в холодильник, не накрывая крышкой, на 6–24 часа до полного рассола (см. примечание к рецепту № 3).
    3. Смешайте все ингредиенты для натирания ребер; нанесите смесь на ребра, щедро посыпав их сбоку (см. примечание к рецепту № 4), затем втирайте смесь в мясо тыльной стороной ложки. Повторите с другой стороны.
    4. Охладите ребрышки, пока готовите коптильню или гриль.
    5. Разогрейте коптильню или гриль до 250ºF (см. примечание к рецепту №5).
    6. Когда коптильня прогреется и дым будет выходить чистым, положите ребра в коптильню или на гриль костями вниз. Коптить в развернутом виде в течение 3 часов (запасные части Сент-Луиса) или 2,5 часа (детские ребра). В середине этого периода сбрызните ребра теплым яблочным соком. Если вы курите на угольном гриле, также поверните решетку гриля и мясо на этом этапе.
    7. За 5 минут до окончания времени копчения приготовьте сок для обертывания, смешав ¼ чашки яблочного сока и ¼ чашки вашего любимого соуса для барбекю.Поставьте в микроволновку на максимальную мощность на 30 секунд.
    8. Положите большой лист толстой фольги на противень. Сделайте неглубокое углубление в центре фольги и добавьте сок из фольги.
    9. Удалите ребра из коптильни; поместите мясной стороной вниз в сок обертывания. Положите еще один лист фольги (такого же размера) поверх ребер. Поднимите края и сложите несколько раз со всех четырех сторон, чтобы создать плотное соединение. Убедитесь, что фольга сложена близко к мясу, но следите за тем, чтобы ни одна из костей не проткнула фольгу.
    10. Положите пакеты из фольги на гриль (мясом вниз). Готовьте 1 час 15 минут для свиных ребрышек Сент-Луис или 1 час для маленьких ребрышек.
    11. Выньте ребра из пленки и поместите в коптильню или гриль костью вниз. Курите еще 15 минут.
    12. С помощью набора щипцов приподнимите примерно ⅓ стойки. Если оставшиеся ⅔ ребер сгибаются почти под углом 90 градусов, пора добавлять соус (вы также увидите, как мякоть ребра начинает трескаться в месте сгиба).
    13. Переверните ребрышки костью вверх и смажьте соусом барбекю с помощью кисточки. Переверните и повторите на стороне с мясом. Закройте крышку и продолжайте курить еще 15 минут, затем повторите тест на изгиб (ваши ребра готовы, если они сгибаются на полные 90 градусов). При желании добавить еще соуса (только на мясную сторону) и продолжать готовить до готовности.
    14. Когда ребрышки будут полностью приготовлены, переложите их на противень и неплотно накройте фольгой. Отдыхайте от 10 минут до часа (см. примечание к рецепту № 6).

    Примечания

    1. Используйте ребрышки в стиле Сент-Луис или молодые ребрышки.
    2. Вам понадобится ½ чайной ложки кошерной соли на фунт ребер.
    3. Если у вас нет времени сушить рассол, посыпьте ребра солью, а затем сразу переходите к шагу 3.
    4. Нанесите 1 столовую ложку натирания на фунт ребер.
    5. Инструкции по подготовке угольного гриля к копчению см. в разделе Как коптить на угольном гриле.
    6. Ваша пища может безопасно храниться до 4 часов при использовании фольги-полотенца-холодильника: Сначала заверните мясо в фольгу. Второй , заверните мясо в фольге в полотенце. Третий , поместите завернутое в полотенце мясо в герметичный холодильник на срок до 4 часов.

    Храните дополнительную начинку из ребер при комнатной температуре в герметичном контейнере.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Пищевая ценность:
    Выход: 3 Размер порции: 4 ребра
    Количество на порцию: Калорийность: 298 Всего жиров: 6 г Насыщенных жиров: 1 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 3 г Холестерина: 12 мг Натрия: 1334 мг Углеводов: 60 г Волокна: 6 г Сахаров: 46 г Белков: 6 г

    Данные о питании, представленные здесь, являются только оценочными: если вы отслеживаете эту информацию в медицинских целях, обратитесь к надежному внешнему источнику.Спасибо!

    3-2-1 Рецепт ребрышек барбекю со спинкой — TomCat BBQ

    *Некоторые ссылки на этой странице являются партнерскими. Это означает, что если вы нажмете на ссылку и купите товар, мы можем получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Будучи партнером Amazon, мы зарабатываем на соответствующих покупках. Все рекомендации и мнения остаются нашими собственными.

    Но сначала немного о ребрышках, чтобы вы знали, с чем имеете дело. Также известные как задние ребра или поясничные ребра, детские задние ребра расположены в верхней части (сзади) грудной клетки между позвоночником и запасными ребрами.У них есть мясо как между костями, так и сверху, они короче, более изогнуты и часто более мясисты, чем ребрышки.

    Готов сделать это? Приступим к делу. Вот что вам понадобится.

    Ингредиенты

    • Одна порция 2-фунтовых ребрышек (они же ребрышки спинки, ребрышки корейки)
    • Оливковое масло, острый соус или горчица
    • Ваш любимый сухой свиной рулет
    • 1 чашка яблочного сока

    Оборудование

    • 1 Коптильня со смещением, пеллетный гриль, керамический гриль или угольный гриль
    • Прочная алюминиевая фольга

    Обрезка ребер спинки ребенка

    В отличие от других кусков мяса, которые требуют умеренной или тщательной подготовки перед тем, как они будут приправлены и приготовлены, ваши задние ребра, скорее всего, поступят из бакалейной лавки или мясной лавки уже в довольно хорошем состоянии.При этом есть одна деталь, которую вы не должны упускать из виду перед приготовлением – мембрана.

    После извлечения ребрышек из упаковки, быстрого ополаскивания и просушки переверните их так, чтобы вы могли видеть нижнюю сторону ребрышек. Вы увидите блестящий полупрозрачно-белый слой ткани, покрывающий большую часть этой стороны ребер. Важно удалить эту мембрану, если можете, так как она не сломается и не станет такой же нежной, как и остальное мясо во время приготовления.Это может привести к не совсем идеальным поклевкам.

    Используя острый нож, начните с одного из углов и начните отделять мембрану от мяса под ней. Как только вы отделите клапан приличного размера, используйте бумажное полотенце, чтобы захватить мембрану (она довольно гладкая) и снимите весь слой со стойки ребер. В качестве альтернативы, тупой нож для масла хорошо работает, чтобы начать мембрану, не разрезая ее. Как правило, не так уж сложно получить всю мембрану за один раз.

    Ножи для приготовления барбекю

    Примечание: бывали случаи, когда по какой-то причине эта мембрана просто не работала, и я не мог удалить ее целиком, не повредив себе ребра. Если это случится с вами, не переживайте. Я готовил ребрышки с мембраной, получилось просто отлично. Тем не менее, я настоятельно рекомендую удалить его, если вы можете, так как это определенно дает наилучшие результаты.

    Единственное, что следует отметить, это просто удалить любые свободные или свисающие куски мяса.Они могут сгореть или высохнуть во время приготовления.

    Потрите ребрышки спинки ребенка

    Теперь, когда вы видите чистые ребрышки без перепонок, пришло время потереть их. Не стесняйтесь проявлять творческий подход с вашими приправами и смесями специй, а также с тем, какое связующее вещество вы используете (связующее вещество: тонкий слой жидкости или масла, чтобы помочь сухой приправе прилипнуть к мясу). Что касается меня в последнее время, я действительно копал просто натирание барбекю без излишеств, прилипшее к ребрам с желтой горчицей. Я бы предложил использовать относительно мелкую растирку (по сравнению сболее грубая растирание). Это обеспечивает более равномерное распределение и получение готового продукта с гладкой поверхностью. Покройте верхнюю и нижнюю стороны ребер для максимального вкуса.

    Сухие втирания с ребрами спинки Great Baby

    Метод 3-2-1 для грудных ребрышек

    Дым

    Довольно простая цель для этого этапа — мы готовим при низкой температуре для максимального дыма в течение 3 часов. Это наша возможность придать мясу как можно больше вкуса дыма.Там же мы будем формировать красивое кольцо дыма. Держите коптильню на температуре где-то между 200 и 225 и держите крышку максимально закрытой (если вы смотрите, вы не готовите).

    На этом этапе ребра начинают выглядеть сухими сверху, и это нормально. Если вы чувствуете, что они выглядят слишком сухими, сбрызните их небольшим количеством яблочного сока, чтобы увлажнить их.

    Вы также должны начать видеть, как мясо отделяется от костей во время задней половины стадии копчения.

    Говоря о дыме, яблочное дерево всегда хорошо дополняет свинину. Не стесняйтесь экспериментировать (мне отлично подошёл мескитовый).

    Обертка

    Фаза 2 заключается в том, чтобы по-настоящему приготовить ребра и разрушить соединительную ткань, чтобы достичь состояния «отпадания от костей». Через 3 часа копчения выньте ребрышки из коптильни и, используя большой кусок прочной алюминиевой фольги, заверните их в отдельные пакеты. Самый простой способ, который я нашел, — это положить решетку в центр полоски фольги длинными путями.Сложите каждый длинный край, чтобы соединиться друг с другом поверх ребер, а затем сожмите их вместе, чтобы сформировать своего рода трубку из фольги.

    Затем сложите один конец мешочка, но оставьте другой открытым. Налейте примерно треть стакана яблочного сока в открытый конец, а затем также сложите его, чтобы полностью закрыть пакет.

    Обратите внимание, что люди часто пользуются этой возможностью, чтобы добавить дополнительный аромат, прежде чем пакет будет запечатан. Опять же, не стесняйтесь экспериментировать здесь, но я был неравнодушен к раскрошенному коричневому сахару и капельке меда.

    Положите пакеты с ребрышками обратно на барбекю и поддерживайте температуру примерно такой же, как на этапе копчения. Они пробудут там еще часа 2, так что сядьте поудобнее и закусите холодным.

    Соус

    Примерно через 2 часа после упаковки выньте пакеты из гриля и увеличьте температуру примерно до 250°С. Осторожно разверните ребрышки (будет пар) и положите их на разделочную доску. Нанесите слой вашего любимого соуса и верните ребрышки на барбекю.Эта последняя фаза состоит в том, чтобы просто дать соусу застыть и стать немного липким. Это может занять от 30 минут до часа. Следите за ними, и когда слой соуса станет более твердым и липким, они готовы.

    Потрясающие детские соусы для реберной спинки

    Аккуратно нарежьте ребрышки (они могут развалиться) и наслаждайтесь!

    4.9 из 21 голос

    3-2-1 ребрышки барбекю для спинки

    Описание

    В ресторане или на заднем дворе ребрышки Baby Back — одно из самых знаковых блюд в мире барбекю. Ничто так не говорит об удовлетворенности барбекю, как пачка бумажных полотенец, покрытых соусом, липкие пальцы и куча чистых белых костей.Несмотря на то, что существует множество способов приготовления тонких ребрышек из спинки, я поделюсь техникой, которую я чаще всего использовала для приготовления копченых, сладких ребрышек, влажных и сочных, но все же отпадающих от кости – 3-2. -1 метод.

    Инструкции

    1. Подготовить ребра

      Промойте ребра холодной водой.Используйте нож и бумажное полотенце, чтобы удалить мембрану с задней части ребер. Срежьте любые свободные куски мяса или жира.

    2. Приправить ребрышки

      Смажьте ребра тонким слоем горчицы, оливкового масла или острого соуса.Щедро приправьте своей любимой сухой начинкой из свинины и аккуратно похлопайте, чтобы она прилипла.

    3. Коптить ребрышки

      Коптите ребрышки в течение 3 часов при температуре 225 градусов, сбрызгивая яблочным соком каждые 30 минут, чтобы поверхность ребрышек оставалась влажной.

    4. Оберните ребра

      Выньте ребра из коптильни и положите их на прочную алюминиевую фольгу.Сбрызните ребрышки медом и коричневым сахаром. Сложите края фольги, чтобы получился герметичный пакет. Прежде чем закрыть пакет, влейте 1/4 стакана яблочного сока. Верните пакет в коптильню и готовьте при 225°С еще 2 часа.

    5. Соус для ребрышек

      Выньте пакет с ребрами из коптильни.Разверните ребра и смажьте сверху щедрым слоем соуса барбекю. Верните в коптильню без крышки на 15-30 минут или пока соус не станет твердым и липким. Выньте из коптильни, нарежьте на отдельные ребра и наслаждайтесь!

    Примечание

    Дайте нам знать, как вам понравился этот рецепт! Оставьте оценку и оставьте комментарий ниже — мы рады услышать от наших читателей.

    Ключевые слова: детские ребрышки, ребрышки, ребрышки барбекю, копченые ребрышки, свиные ребрышки, ребрышки барбекю, ребрышки барбекю, детские ребрышки барбекю, копченые ребрышки, рецепт детских ребрышек, рецепт ребрышек барбекю, рецепт ребрышек

    Домашние копченые ребрышки — The Washington Post

    Слишком холодно, чтобы жарить на улице? Коптите эти ребра в помещении. Для факсимильного барбекю вы можете использовать промышленную коптильню на плите, например, от Camerons или Emerilware, или ту, которую вы импровизируете из предметов, находящихся в доме.Для этого рецепта мы использовали форму для выпечки с решеткой и закрывающейся крышкой. Вы можете использовать форму для выпечки, запечатанную алюминиевой фольгой, а затем накрытую плотно прилегающей крышкой, или (что менее желательно) форму для выпечки, закрытую фольгой.

    В рецепте требуется полкорпуса ребрышек, но если вы можете поместить целую корзинку в коптильню, тем лучше. Рецепта натирания более чем достаточно для полной стойки.

    Помните: включите вытяжной вентилятор и откройте окно или два на случай, если будет задымлено. Возможно, вы даже захотите вынуть батарею из пожарной сигнализации, но не забудьте снова установить ее, когда закончите готовить.

    Этот способ приготовления обожжет сковороду. При значительной смазке локтя его можно тщательно очистить. У некоторых людей есть сковорода, предназначенная исключительно для этого использования.

    Эти ребрышки не обладают жевательной текстурой, которую ценят многие знатоки барбекю. Вместо этого влага в чипсах создает паровую баню, в результате чего кости отваливаются. Копченая паприка и порошок чипотле придают дымную глубину. Передайте ваш любимый соус за столом, когда подаются ребрышки.

    Если вы не используете щепу, предоставленную производителем коптильни, вам нужно замочить 2 стакана щепы гикори в воде на 1 час, а затем слить ее.

    Предварительное приготовление: Натирание можно хранить в герметичном контейнере до месяца; используйте его для других видов мяса, таких как курица.


    Pervings: 2

    Доходность: (3 кости на человека)

    Ингредиенты
    • 2 столовые ложки соли

    • 1 столовая ложка грубого наземного черного перца

    • 1 столовая ложка горячей испанской копченой паприки (Pimenton)

    • 1 столовая ложка темно-коричневого сахара

    • 1 столовая ложка чеснока порошок

    • 1 чайную ложку лука порошок

    • 1/2 чайной ложки Chipotle порошок

    • 1/2 стойки детские задние ребра (около 1 1 / всего 2 фунта)


    Указания

    Смешайте в миске соль, перец, копченую паприку, сахар, чесночный порошок, луковый порошок и порошок чипотле, перемешайте.

    Положите ребрышки на разделочную доску. На стороне кости есть тонкая мембрана, которая, по словам некоторых людей, препятствует проникновению аромата в мясо и делает его похожим на бумагу при жевании. Но снять ее может быть сложно, и многие ребрышки подаются с пленкой. Выбор за вами. Если вы решите удалить его, вставьте небольшой нож под мембрану, чтобы разрезать ее настолько, чтобы вы могли взять ее руками и снять. Лучше всего вставлять нож в середину, чтобы можно было оторвать сначала одну сторону, потом другую.

    Обильно смажьте обе стороны ребер смесью приправ и вотрите ее в мясо. Вероятно, у вас останется мазь, которую можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 месяца.

    Если вы используете промышленную коптильню, следуйте инструкциям производителя. Если нет, разложите осушенные чипсы на дне металлической формы для выпечки. Поверх чипсов установите алюминиевый поддон или кусок алюминиевой фольги, свернутый со всех четырех сторон, чтобы получился самодельный поддон.Установите решетку над поддоном. Положите ребра на решетку. Накройте кастрюлю крышкой или плотно накройте фольгой.

    Поставьте кастрюлю на две конфорки на плите, обе установите на средний огонь. Как только из сковороды начнет выходить дым, примерно через 5–10 минут уменьшите огонь до средне-низкого; варить 45 минут. Ребра приобретут шоколадно-коричневый цвет.

    Примерно за 5 минут до готовности ребрышек на плите разогрейте духовку до 250 градусов.

    Переместите накрытый противень для копчения в предварительно разогретую духовку и запекайте в течение 1 1/2 часа.По истечении этого времени, если вы хотите, чтобы ребра были немного обугленными или хрустящими, поместите верхнюю решетку в духовке на расстоянии 4–6 дюймов от элемента жаровни и предварительно разогрейте жаровню; раскройте и обжарьте ребрышки в течение примерно 10 минут, слегка приоткрыв дверцу духовки, чтобы следить за ними, чтобы они не подгорели.

    Если вам нравится соус к ребрышкам, вы можете полить их соусом за 10 минут до того, как достанете их из духовки, или в то же время, когда вы поместите их под жаровню.

    Подавать теплым.


    Источник рецепта

    По материалам обозревателя Smoke Signals Джима Шахина.

    Протестировано Джеффом Дональдом.

    Вопросы по электронной почте в отдел продуктов питания.

    Пишите вопросы в отдел продуктов питания по адресу [email protected] .

    Копченые свиные ребрышки «Мокрые» копченые свиные ребрышки

    Это не ваш повседневный рецепт копченых ребрышек. Хотя это занимает больше времени, чем большинство рецептов, если все сделано правильно, результаты впечатляют. Это рецепт копченых свиных ребрышек по-мокрому.

    Время дымления: примерно 6 часов при температуре 220-250 градусов.
    Древесина, используемая для копчения: мескитовый и миндаль
    Готовая внутренняя температура: когда мясо отделяется от кости

    Необходимые основные материалы:

    • Острый нож
    • Плоскогубцы (дополнительно)
    • Алюминиевая фольга
    • Кисть для соуса

    Основные ингредиенты:

    • Свиные ребрышки
    • Приправа
    • Яблочный сок или пиво
    • Соус барбекю

    Копченые свиные ребрышки «Мокрые» Копченые свиные ребрышки

    Во-первых, два быстрых совета по копчению ребрышек: у ребрышек нет определенной «конечной температуры» на коптильне — вы готовите их до готовности (когда мясо начинает отставать от кости).Обычно для свиных ребрышек это где-то от 5 до 6 часов, если вы используете коптильню при температуре 250 градусов. Другой секрет ребрышек, применимый к копчению, грилю или готовке любым другим способом, заключается в удалении мембраны со стороны кости. Это более светлый тонкий слой, который можно снять с помощью ножа или плоскогубцев. Удаление мембраны имеет большое значение, так как позволяет большему количеству аромата проникнуть в мясо и с меньшей вероятностью застрянет в зубах, когда вы наслаждаетесь мясом.

    СВЯЗАННЫЕ: 5 лучших способов приготовления мяса

    Когда вы приготовите ребрышки, начните с нанесения приправы с обеих сторон.

    Разогрейте коптильню до температуры 220-250 градусов и положите ребра костью вниз. Сторона с костью будет обращена вниз на протяжении всего процесса.

    Примерно через два часа копчения отделить ребра и завернуть в «лодочку из фольги». Чтобы сделать эту лодочку из фольги, положите ребра поверх двух слоев фольги и оберните стороны вокруг так, чтобы верх остался открытым.Таким образом, фольга будет удерживать жидкости, выделяющиеся из мяса. Если у вас есть стойка Bradley, поместите туда завернутые ребра в этот момент, чтобы транспортировать их, не порвав лодочку из фольги. Налейте 1 ⁄4 стакана яблочного сока или пива поверх ребрышек, чтобы они закипели и пропарились внутри. Используйте еще один кусок фольги, чтобы свободно закрыть верхнюю сторону.

    Снова положите завернутые ребрышки в коптильню. Примерно через 2 часа начните снимать фольгу, чтобы вы могли видеть, как поживает мясо.На этом этапе вы также можете нанести на ребра соус барбекю или любую другую глазурь.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.