Как сделать карамель из сахара и воды в домашних условиях рецепт: Как сделать карамель из сахара


Содержание

Как сделать карамель из сахара

Фото: shutterstock.com: UGC

Как сделать карамель в домашних условиях? Тягучую пластичную массу легко сварить на основании воды и сахара. Карамель служит как отдельным лакомством, так и украшением для десертов, основой для создания леденцов и конфет. Простые рецепты поданы ниже в статье.

Как сделать карамель из сахара и воды

Правильно приготовленная карамель должна быть янтарно-коричневого оттенка. В переводе с французского языка название означает «изготовленный из сахарного тростника». Жидкая пластичная масса основана на воде.

Фото: fb.ru: UGC

Как сделать простую карамель? Для этого берите:

  • воду — 3 ст. л.;
  • сахар — ¾ ст.

Для приготовления тягучей карамели используйте посуду из чугуна с толстым дном. Допускается и сковорода с антипригарным покрытием.

Следуйте пошаговому рецепту:

  1. Вылейте в посуду воду, добавьте сахар.
  2. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения.
  3. Сделайте слабый огонь и варите до тех пор, пока содержимое не потемнеет.
  4. Отключите плиту, перелейте карамель в другую посуду.

Важно не оставлять лакомство в кастрюле, иначе после охлаждения она приклеится к поверхности. Лучше сразу использовать карамель по назначению.

Читайте также: Зеленая Кола, новый напиток без сахара

Как сделать карамель с уксусом

Впервые задумались над тем, как сделать карамель дома? Тогда будьте готовы, что раскаленное лакомство стреляет и обжигает кожу. Поэтому огонь должен быть минимальным, а руки защищены прихватками и длинными рукавами.

Фото: youtube.com: UGC

Чтобы избежать перекристаллизации сахара, добавьте в карамель немного уксуса. Кислота предотвращает образование сгустков, которые позже осядут на дне посуды.

Подготовьте такие продукты:

  • сахарный песок — ¾ ст.;
  • воду — ¼ ст.;
  • жирные сливки — ½ ст.;
  • уксус — 2 капли.

Как сделать тягучую карамель? В этом помогут сливки, а также постоянное помешивание смеси деревянной лопаткой. Приступайте к приготовлению:

  1. В кастрюлю насыпьте сахар.
  2. Растопите его на медленном огне, постоянно помешивая.
  3. Тонкой струей влейте в массу теплую воду и сливки.
  4. Подогрейте содержимое до однородности, добавьте две капли уксуса.
  5. Снимите с плиты.

После охлаждения перелейте карамель в посуду для хранения. Масса станет густой, но не застынет. Поэтому используйте ее для украшения десертов, добавляйте в каши, карамелизируйте фрукты.

Читайте также: Домашнее мороженое без сливок: рецепты

Как сделать карамель из сахара с молоком

Хотите получить вкусную эластичную карамель? Рецепт лакомства содержит молоко, которое придаст блюду гигроскопичность и не даст полностью застыть. Помните о правилах: используйте правильную посуду и защищайте руки.

Фото: ivona.bigmir.net: UGC

Понадобятся такие ингредиенты:

  • молоко — 0,5 л;
  • сливочное масло — 100 г;
  • сахарный песок — 3 ст.

Как сделать карамель из сахара дома? Вот этапы приготовления:

  1. Подогрейте молоко в кастрюле.
  2. Засыпьте сахар и варите до приобретения коричневого цвета.
  3. Сливочное масло порубите на куски и добавьте в смесь.
  4. Следите за временем. Чтобы получить густой карамельный крем, достаточно варить один час. Для сгущенки — это полтора часа, а вот для карамели — два с половиной часа.

Универсальный рецепт позволяет использовать карамель для любых целей. Создавайте уникальные домашние десерты с сахарным лакомством.

Фото: mmfc.coop: UGC

Наслаждайтесь домашней карамелью и удивляйте гостей. Храните десерт в холодильнике и используйте в течение двух недель. Вся семья оценит ваши старания.

Читайте также: Как сделать мармелад из яблок в домашних условиях

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1762335-kak-sdelat-karamel-iz-sahara/

Как сварить карамель из сахара и воды


Как варить карамель из сахара

Карамелью называют разогретый до жидкого состояния и поджаренный сахар. На качество полученной массы влияет цвет и вкус – она должна быть янтарно-коричневой. В кулинарии она применяется в качестве сладкого соуса и наполнителя для кондитерских изделий. Ее изготовление может показаться сложным, но на деле оно не требует значительных усилий.

Содержание страницы:

Как варить карамель из сахара

Данный продукт не является дорогим, поэтому каждая хозяйка может позволить себе приготовить его на собственной кухне. Вам понадобится:

  • кастрюля;
  • ложка из древесины;
  • защитные перчатки, фартук и одежда с длинными рукавами;
  • очки для глаз.

Требуемые ингредиенты:

  • 4 стакана сахара-песка;
  • четверть стакана воды;
  • полстакана жирных сливок;
  • одна-полторы ложки сливочного масла.

Емкость, в которой будет готовиться карамель, следует тщательно подготовить. Она должна быть тщательно вымыта, желательно чтобы кастрюля была прочной, светлой и с толстыми стенками. Добавление сливок может изменить вкус продукта. Примеси, оставшиеся в посуде, способны спровоцировать нежелательные химические реакции и испортить результат.

Защитные средства необходимы, поскольку в процессе готовки расплавленный сахар может расплескаться и попасть на кожу, вызвав сильные ожоги. Используйте исключительно сахар-песок – пудра или коричневый сахар содержат излишние примеси. Чтобы сварить карамель, используйте данный алгоритм:

  1. Смешайте сахар с водой, насыпав его тонким слоем на дно. Смешивайте их равномерно, не оставляя сухих участков.
  2. Нагрейте смесь на среднем огне до полного растворения. Обнаружив появление сгустков, пошевелите емкость.
  3. Чтобы не допустить образование комков, накройте емкость крышкой до полного таяния. Другой способ – влить пару капель лимонного сока после того, как сахар растает.
  4. Обжарьте сахар. На данном этапе растаявшая масса начнет темнеть. Разогреваясь до точки горения, она вспенивается и дымится, после чего отключить газ.
  5. Охлаждение. Процесс готовки тормозится путем добавления сливок или сливочного масла.
  6. Чтобы сделать соленый соус, всыпьте четверть чайной ложки соли при достижении температуры в 30-40 градусов.

Избежать последствий неравномерного разогрева только тщательно следя за процессом, не допуская отклонений. Образующиеся на стенках емкости кристаллы можно собрать при помощи пропитанной водой кисточки. Но нужно следить, чтобы частицы щетки не остались в липкой массе.

Сколько варить карамель

Четкое соблюдение временных рамок необходимо, в противном случае вы не сможете получить требуемого результата и испортить карамельную массу. На что нужно ориентироваться:

  1. Сахар плавится в течение 10-15 минут в зависимости от интенсивности огня.
  2. Приобретение требуемого цвета при обжаривании занимает 1-4 минуты.
  3. Остывание занимает несколько часов. Если консистенция густая, то полученная смесь становится вязкой или твердой.

После остывания карамель можно использовать согласно одному из выбранных рецептов.

Пищевая ценность карамели

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов) на 100 грамм съедобной части.

kakvarim.ru

Как делать карамель? Рецепт приготовления карамели с пошаговым фото и видео.

Делать карамель дома не так уж сложно. При этом использовать ее можно во многих случаях. Она подходит для украшения кулинарных изделий, в качестве начинки для тортов, пирогов, конфет, красивых карамельных фигурок. Некоторые гурманы кладут карамель даже в мясные блюда!

Как делать карамель дома: предварительная подготовка

Перед тем как вы решите сделать карамель, сначала удостоверьтесь, что достаточно знаете о том, что нужно для ее приготовления.

1. Вооружитесь правильной посудой

Лучше всего делать карамель в чугунной сковородой с толстыми стенками и дном или же в алюминиевой кастрюле (также с толстым дном). Вам может подойти и стандартная сковорода с антипригарным покрытием, если нет ничего другого.

2. Правильный сахар

Как сделать карамель по-настоящему вкусной и качественной? Нужно воспользоваться хорошим сахаром. Для хорошей карамели нужен настоящий тростниковый сахар.

Из-за тростниковой патоки, включенной в состав тростникового сахара, в нем присутствует множество полезных веществ – кальций, магний, калий, фосфор.

3. Техника безопасности

Если вы делаете карамель в сковороде, то не забудьте защитить открытые части вашего тела одеждой. Наденьте фартук и перчатки. Включайте не слишком сильный огонь, чтобы расплавленный сахар случайно не попал на вас.

Карамель представляет собой жженый и расплавленный сахар. Много споров ходит о «правильном» цвете карамели. Кто-то утверждает, что она должна быть яркой, как янтарь. А некоторые утверждают, что цвет должен быть темным, шоколадно-коричневым.

Карамель плавят почти до ее сгорания. Однако вкус правильной карамели – сладкий.

Бывает два вида карамели: жидкая и сухая.

Жидкую делают из воды и тростникового сахара. Используют в качестве заправок и соусов.

Сухая карамель суше и жестче по консистенции. Готовят ее только при помощи сахара. Ее включают в состав пралине, леденцов, пирогов.

Совсем скоро вы узнаете, как сделать карамель. Это не так уж сложно, хотя вам потребуются тренировки. Главное – соблюдайте технику безопасности. Расплавленный сахар может нанести серьезный ожог коже!

1. Для карамели нужна правильная кастрюля — например, алюминиевая с толстым дном, бесцветная, чтобы хорошо был видна разница между дном кастрюли и меняющимся цветом карамели.

2. Этого количества хватит для приготовления крем-карамель на шесть человек или шесть крем-брюле. Подогреть кастрюлю на среднем огне в течение нескольких секунд, затем всыпать 175 г белого сахара, не снимая с огня. Обычно советуют коричневый сахар, но в этом случае лучше использовать белый, так как легче увидеть смену цвета. Оставить сахар на некоторое время, приглядывая за ним, пока он не начнет таять.

3. Через 5 минут сахар должен начать таять и становиться жидким по краям. Тогда нужно встряхнуть кастрюлю и снова оставить, пока примерно четверть сахара не растает.

4. Затем, с помощью деревянной ложки, слегка перемешать и продолжать держать на огне, пока весь сахар не станет жидкостью цвета темного жидкого меда — темно-янтарного. Все должно занять около 10 минут с начала до конца, и очень важно набраться терпения и не торопить процесс — в этом проще всего ошибиться при приготовлении карамели. Нужно выдержать все это время на среднем огне.

5. Затем, снять кастрюлю с огня и добавить 2 ст л теплой воды из-под крана — карамель зашипит и появятся брызги, поэтому нужно оберегать руки полотенцем. Хорошо перемешать — возможно, вам понадобится вернуть кастрюлю на огонь и снова слегка нагреть, чтобы растопить получившиеся комки. Карамель готова к употреблению.

Вот самый простой рецепт того, как делать карамель. Для него нам понадобились лишь сахар и вода.

А вот для следующего рецепта нам понадобится еще несколько компонентов.

Предлагаю вам познакомиться с тем, как сделать молочную карамель.

Вам понадобится молоко, сливочное масло, тростниковый сахар.

Хватит полулитра молока, 100 г масла и 3-4 стакана сахара.

Через час варки карамели по такому рецепту у вас получится крем или соус. Через полтора часа варки получится замечательная вареная сгущенка. Через два часа – настоящая молочная карамель. А через 2,5 часа сахар, масло и молоко превратятся в ириски.

Как готовить молочную карамель?

Сначала доведите молоко до 80 градусов. Затем осторожно, маленькими порциями всыпьте в него сахар, и варите помешивая, пока сахар не станет коричневым. Затем добавьте размягченное масло. После смешивания всех компонентов карамель нужно будет варить от часа до 2,5 часов – все зависит от вашего вкуса и желаемого конечного результата.

Где используется карамель?

Использовать карамель на кухне можно почти где угодно! Ее можно использовать как соус для десертов, с ней можно есть фрукты, утреннюю кашу. Да даже мясо (в некоторые особенные блюда она входит). Также можно карамелизировать блюдо целиком. Например, бананы в карамели – очень изысканный продукт. Также хороши яблоки.

Попробуйте такие рецепты:

> Крем брюле
> Карамельные апельсины с кампари
> Шоколадные полосочки с карамелью

kuking.net

Как сделать карамель из сахара?

Карамель – хорошо известное и любимое всеми лакомство. Из нее получаются невероятно красивые леденцы или ароматные и вкусные ириски. А знаете ли вы, как из самых простых ингредиентов сделать сахарную карамель?

Как сделать карамель из сахара дома?

Ингредиенты:

  • вода фильтрованная – 125 мл;
  • сахар мелкий – 500 г.

Приготовление

Мы расскажем вам сначала, как сделать карамель из сахара и воды. Итак, наливаем в кастрюлю фильтрованную воду и высыпаем сахар. Ставим посуду на небольшой огонь и нагреваем смесь до полного растворения кристалликов. Помешиваем жидкость деревянной лопаткой до тех пор, пока карамель слегка не потемнеет. После этого выкладываем лакомство в формочки для конфет и убираем в холодильник.

Как сделать карамель из сахара?

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 100 г;
  • сахар – 200 г;
  • мед жидкий – 2 ст. ложки;
  • молоко коровье – 50 мл;
  • ванилин – по вкусу.

Приготовление

Очень осторожно нагреваем на слабом огне сахар, до его расплавления. Затем вливаем молоко и провариваем смесь 10 минут, помешивая деревянной лопаткой. После этого кладем кусочек сливочного масла, добавляем мед и ванилин. Варим карамель до загустения, а потом выкладываем массу на лист пергаментной бумаги, равномерно распределяем и ждем, пока она застынет. Далее разрезаем ее на кусочки и подаем конфетки к чаю.

Как сделать карaмель из сахара и молока?

Ингредиенты:

  • молоко – 100 мл;
  • сахар – 300 г.

Приготовление

В сковороду с толстым дном высыпаем сахар и вливаем молоко. Ставим посуду на огонь и варим, пока масса слегка не потемнеет, помешивая деревянной ложкой. После этого переливаем смесь в блюдце, смазанное маслом, и ждем 15 минут. После застывания, ломаем лакомство на кусочки, выкладываем в формочки и убираем в холодильник.

Как сделать клубничную карамель из сахара и масла?

Ингредиенты:

  • сахар – 100 г;
  • лимонный сок – 1 ч. ложка;
  • масло сливочное – 20 г;
  • клубничный сок – 40 мл.

Приготовление

В кастрюльку высыпаем сахарный песок, кладем кусочек сливочного масла, вливаем клубничный сок и добавляем немного лимонного сока. Отправляем посуду на плиту и доводим массу до кипения. После этого уменьшаем пламя и варим лакомство до тех пор, пока она немного не загустеет и слегка не потемнеет. Далее, аккуратно разливаем полученный сироп в формочки, смазанные маслицем, и отправляем конфеты в холодильник, чтобы они хорошенько застыли.

 

womanadvice.ru

Карамель в домашних условиях: пошаговые рецепты с фото

18 апреля 2016 23006

Само название этого вида сладостей происходит от латинского названия сахарного тростника, и хотя о первооткрывателе приготовления этого лакомства история умалчивает, есть легендарная история о том, как случайно поджаренный сахарный тростник положил начало целой кондитерской отрасли.

В 14-16 веках сахар был доступен не всем, поэтому леденцы были изысканным лакомством, а в конце 19 века у карамели появилась еще одна форма – лечебные конфеты, которые делали прием горьких лекарств более привлекательным.

В пищевой промышленности карамель выпускается в нескольких видах: леденцовая и карамель с начинкой. Кроме этого, выпускаются лечебные конфеты, витаминизированные, и мягкая карамель.

Некоторые из вышеперечисленных видов карамели можно сделать и в домашних условиях.

Как сварить хрустальную карамель из сахара

Решив сварить карамель собственного приготовления, нужно помнить, что в большинстве рецептов соблюдается пропорция соотношения воды и сахара 1/3. Варить нужно на слабом огне, периодически помешивая (если рецептом не предусмотрено иное).

Для начала можно попробовать сварить просто сахарные конфетки, добавив в сладкую массу только лимонный сок. Постепенно, опытным путем станет ясно, сколько нужно варить на определенной плите и в определенной кастрюле.

Если варить только воду и сахар, получатся леденцы. Если добавить лекарственные травы, можно получить домашние конфетки от кашля, от боли в горле и т.д. Плавить сахар можно и без воды, но нужно быть очень внимательными, чтобы не пропустить момент, когда его будет пора снимать с огня, так как сжечь карамельную массу очень легко. В этом случае помешивать надо начинать, когда сахар наполовину расплавится.

При добавлении сливок, молока карамель станет нежнее, приобретет приятный молочный вкус.

Рецепт мягкой карамели

ИнгредиентыКоличество
сахара —300 г
сливки 33% жирности —335 г
сливочного масла —65 г
соли —чайная ложечка
Время приготовления: 1440 минут Калорийность на 100 грамм: 226 Ккал

Потрясающий рецепт из французской кухни для тех, кто любит необычные вкусы, например, соединять соленое со сладким.

Само приготовление несложно, а результат невероятен.

Приготовление во французском духе: все смешивается, а в результате получается нечто.

Итак, сахар поделить на 6 порций по 50 г, взять кастрюлю с толстым дном, в нее высыпать первую порцию, поставить на огонь, без помешивания растопить и греть до янтарного цвета, добавить следующую порцию, подождать, пока она растопится. Не мешать! Можно слегка наклонять кастрюльку по кругу, чтобы сахар плавился более равномерно. Таким образом, повторяя описанные действия, шаг за шагом, расплавить весь сахар.

Сметана должна быть очень качественной. Если она приготовлена с какими-нибудь добавками, при нагревании она может свернуться. Вообще безопаснее в этом случае использовать сливки (33%!). Сливки в отдельной посуде ставятся на огонь и нагреваются почти до кипения, но не кипятить.

Сахар, к этому времени принявший темно-золотистый цвет, снимается с огня, к нему добавляется сливочное масло (если масло не соленое, то добавить еще и соль). Тщательно перемешать. Теперь горячие сливки, небольшими порциями, добавляются в сироп, каждую порцию необходимо старательно размешивать.

Теперь почти готовую карамель надо поставить на огонь, нагревать около 6 минут (для кастрюли с толстым дном), если дно тонкое – на 2-3 минуты меньше, и огонь можно сделать поменьше.

Готовая карамель примет нежный цвет молочного шоколада.

Ее нужно накрыть пищевой пленкой, прямо по поверхности, поместить на сутки в холодильник. Своеобразный вкус прекрасно дополнит булочки, будет дополнением к кофе, а можно съесть и так.

Рецепт ароматных карамелек на палочке

Можно попробовать простой базовый рецепт приготовления карамели на палочке дома. Базовый потому, что отведав один раз домашнего лакомства без добавок и химии, захочется экспериментировать и добавлять другие ингредиенты.

Для леденцов на палочке нужны:

  • Стакан чистой воды;
  • 3 стакана сахара;
  • Лимонный сок – две полные ложки;
  • Мятное масло;
  • Чайная ложка коньяку;
  • Ваниль на кончике ложечки.

Сахар высыпается в кастрюлю с толстым дном, туда же выливается вода, все это разогревается на маленьком огне до полного растворения сахара. Карамель надо помешивать, лучше взять для этого деревянную ложку.

Затем добавляется коньяк, ванилин. Также можно заранее запастись натуральными пищевыми красителями и добавить их, леденцы будут яркими и привлекательными.

Как только масса станет однородной, ее надо снять с огня и добавить лимонный сок и мятное масло (для тех, кто любит мятный вкус). Без лимонного сока леденцы будут слишком приторными, но это тоже дело вкуса.

Палочки для леденцов нужно приготовить заранее. Если не удалось найти специальных палочек, можно использовать зубочистки, однако острые кончики следует затупить, чтобы ребенок не поранился.

Также заранее нужно приготовить формочки (можно использовать и силиконовые), их надо обильно смазать растительным маслом. Горячая масса разливается по формочкам, и пока она не застыла, в нее нужно воткнуть палочки.

Чтобы остывание шло быстрее, можно поместить леденцы в холодильник. Затем аккуратно вынуть из формочек, можно обернуть красивой бумагой и лакомство – леденцы на палочке — готовы.

Сочные яблоки в сладкой карамели

Яблоки в карамели и шоколадной глазури

Когда семейству надоест грызть свежие яблоки, можно не исключать их из рациона, а подать в другом виде, поскольку сами они проходят лишь минимальную обработку и сохраняют все свои полезные качества.

Вот что можно сделать из обычных яблок и небольшого количества дополнительных ингредиентов:

  • 600 г мелких яблок;
  • 250 г – сахар;
  • 100 г воды;
  • 20 г лимонного сока;
  • Плитка шоколада;
  • Орехи молотые.

Яблоки промыть, удалить черешки, шпажки воткнуть в каждое яблоко вместо черешка. С противоположной шпажке стороны плода сделать прокол (это сохранит яблоко целым при варке).

Яблоки поместить в кипящую воду на пять минут. Обваренные плоды выложить на блюдо, обсушить салфетками, переворачивая каждое.

Растопить шоколад на водяной бане, поместить миску с шоколадом в миску большего размера, подлить кипятку, чтобы он не застывал.

В кастрюльку с толстым дном вылить воду и сахар, варить на маленьком огне до карамельного состояния, затем добавить лимонный сок, перемешать.

Яблоки, держа за шпажку, окунать в карамель, можно еще поливать сверху из ложки. После карамели яблоки окунаются в шоколад, а затем их надо обвалять в орехах.

Китайский рецепт яблок в карамели

Совершенно непривычный подход к приготовлению яблок. Для получения изысканного восточного блюда понадобятся:

  • Яблоки, лучше твердых сортов – 5 штук;
  • Лимонный сок;
  • 80 г муки;
  • Чайная ложка крахмала;
  • Белок из трех яиц;
  • 100 г молока;
  • Сахар – 250 г;
  • 150 г воды;
  • Кунжут.

Вымытые яблоки очистить, нарезать на дольки. Поставить на огонь сковороду с высокими бортиками с большим количеством растительного масла.

Для приготовления кляра смешивается крахмал и мука, в отдельной емкости взбивается молоко с белками, затем вливается в муку с крахмалом. Смешать до однородности, далее яблочные дольки обмакиваются в жидкое тесто и обжариваются в масле до золотистого цвета. Раскладывать на бумажной салфетке, чтобы удалить с долек лишний жир. Поместить в теплое место, например, рядом с плитой.

В кастрюльке смешать воду и сахар, варить до золотисто-коричневого оттенка, затем добавить кунжут, перемешать. Яблоки окунаются в горячую карамель и кладутся на блюдо, смазанное сливочным или растительным маслом.

Подавать к столу немедленно, при этом к каждой порции прилагается чашка с холодной водой. В нее надо макать горячие яблочные дольки.

Изысканный крем с сыром маскарпоне для торта — это очень и очень вкусно, попробуйте!

Блинный торт со сгущенкой — рецепт с фото, которой обязательно стоит попробовать.

Необычайно вкусные конвертики с яблоками из слоеного теста, а приготовить их довольно просто с помощью нашего рецепта.

Полезные советы

Можно для леденцов использовать и пластиковые трубочки от коктейля, разрезанные пополам.

Если вместо палочек используются зубочистки, их острые кончики нужно затупить, чтобы дети не поранились.

В качестве глазури поверх карамели можно использовать белый шоколад, а также горький. К горькому шоколаду можно добавить соли или перца, чтобы получить необычный вкус.

Можно использовать приправы и специи и разработать свои нетривиальные рецепты.

Для рецептов, где предусмотрена тепловая обработка яблок, лучше брать твердые плоды небольшого размера.

Можно глазировать карамелью и сырые яблоки (они могут просто слегка ошпариваться кипятком), в этом случае надо брать яблоки мягкие и тоже небольшие.

Как всякий натуральный продукт, приготовленные яблоки в карамели не стоит хранить долго (не более 2-3 дней в холодильнике). Правда, есть некоторая уверенность в том, что эта проблема вряд ли будет актуальна, скорее всего, приготовленное лакомство не успеет дойти до холодильника.

Приятного аппетита!

Оценить статью:

13

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

notefood.ru

Как сделать жидкую карамель 🚩 как приготовить жидкую карамель 🚩 Кулинарные рецепты

Простая жидкая карамель


Самая простая жидкая карамель делается всего из двух ингредиентов: сахарного песка и воды. На начальном этапе вам потребуется две части сахара на одну часть жидкости. Объедините их в одной кастрюльке, поставьте на медленный огонь и мешайте, пока сахар не растворится. После этого увеличьте нагрев до полного. Кипятите сироп, продолжая мешать, пока он не станет золотистым. Удобнее всего определить готовность жидкой карамели по кулинарному термометру, он должен показать 195оС.
Не оставляйте карамель без присмотра, она может сгореть за несколько секунд и вам уже не удастся избавиться от горелого привкуса.

После того как карамель поменяет цвет, начните добавлять воду. Будьте осторожны, так как вас может обжечь брызгами. Вам нужно влить столько же воды, сколько вы добавили изначально. Добавляя воду, взбивайте карамель венчиком. Как только она эмульгирует, то есть станет представлять единую субстанцию, выключите нагрев, так как карамель готова.

Сливочная жидкая карамель

Для более богатой по вкусу сливочной карамели вам потребуется:
— 1 стакан сахара;
— 6 столовых ложек воды;
— 4 столовые ложки сливочного масла;
— ¼ чашки сливок 20% жирности.

В некоторых рецептах требуется соленая карамель. Для этого вам понадобится добавить в соус на начальном этапе приготовления ¼ чайной ложки соли.

Смешайте в сотейнике сахар и воду и варите их, постоянно помешивая, пока весь сахар не растворится. Важное условие — если на стенках кастрюли будут кристаллы сахара, стряхните их в карамель при помощи мокрой силиконовой кисточки, чтобы они не пригорели и не испортили вкус всего блюда. Как только сахар растворится, увеличьте огонь до максимального. Варите карамель, помешивая, пока она не начнет пузыриться. Через 3-4 минуты, когда смесь станет из светло-янтарной, цвета домашней вареной сгущенки, красновато-коричневой, добавьте сливочное масло и влейте сливки. Взбейте карамель, пока все ингредиенты не объединятся. Если карамель получится слишком жидкой, не следует варить ее дольше. Необходимо будет сделать вторую такую же партию, уменьшив пропорции жидкости вдвое, а затем на втором этапе объединить ее с первой.

Для ароматизации карамели в не можно добавить несколько капель такого алкоголя как ром, коньяк, херес.

Готовую карамель следует перелить в сосуд и закрыть крышкой или затянуть пищевой пленкой. Ее можно хранить до двух недель в холодильнике, доставая за 5-10 минут до использования. Если после охлаждения карамель не становится жидкой, следует ее нагреть, а затем добавить немного воды или сливок. Если вы хотите сварить карамель, используя домашние жирные сливки, не кладите в нее масло.

www.kakprosto.ru

Как сделать карамель из сахара в домашних условиях: ТОП-6 рецептов

Вкусные ириски или карамель на палочке остаются в тренде всегда. Поэтому мы расскажем, как сделать нежнейшую, тающую во рту карамель из сахара. Чтобы повторить технологию в домашних условиях, вовсе необязательно запасаться массой ингредиентов. Понадобится минимальный перечень продуктов.

№1. Карамель из сахара с молоком: «классика»

  • масло сливочное — 50 гр.
  • молоко — 0,3 л.
  • сахарный песок — 0,45 кг.

Этот рецепт карамели легко повторить в домашних условиях. Лакомство готовится из сахара с добавлением молока.

1. Подготовьте кастрюлю с толстым дном. Всыпьте в неё сахарный песок, установите на ленивый огонь. Ждите растворения крупиц и потемнения массы.

2. В другой посуде соедините молоко с маслом, тоже поставьте на плиту и слегка подогрейте. Масло должно растаять. Снимите с плиты, влейте сюда сахарный сироп.

3. Доведите состав до появления пузырей, перемешивайте и ждите загустевания. Затем переместите в ёмкость и закройте, дайте остыть.

Теперь вы знаете, как приготовить классическую карамель из сахара. Давайте рассмотрим другие варианты лакомства в домашних условиях.

№2. Карамель их сахара, воды и сливок

  • масло сливочное — 30 гр.
  • сливки высокожирные — 125 мл.
  • вода — 60 мл.
  • сахарный песок — 140 гр.

Так как сделать карамель можно из сахара с добавлением сливок и воды, советуем присмотреться к этой рецептуре в домашних условиях.

1. Подготовьте посуду. Всыпьте сахарный песок, залейте водой аккуратно. Установите составляющие на ленивый огонь.

2. Ждите момента, когда крупицы растают, а масса станет янтарной. Снимите с огня. Позвольте составу слегка остыть, затем закиньте масло и влейте сливки.

3. Не прекращайте помешивание, опять поставьте на огонь. Вы увидите, что смесь стала однородной и густой. После этого её можно снимать.

№3. Солёная карамель из сахара

  • соль — 5 гр.
  • масло сливочное — 30 гр.
  • сливки максимальной жирности — 0,15 л.
  • сахарный песок — 0,15 кг.

Рецепт соленой карамели облетел весь мир. Попробуйте повторить его в домашних условиях.

1. Подберите жаропрочную посуду, желательно толстодонную. Всыпьте в неё сахарный песок и позвольте ему подтаять на ленивом огне. Далее начинайте размешивать, ждите 3 минуты.

2. Выключите огонь, влейте сливки, введите масло очень аккуратно. Перемешайте составляющие, опять отправьте на плиту. Всыпьте соль, помешивайте и ждите 4 минуты.

3. За отведённый срок продукт станет густым. Тогда его можно убирать с плиты и расфасовывать по индивидуальным сухим ёмкостям. Пробуйте после остывания.

№4. Мягкая карамель из сахара

  • ванилин — на конце ножа
  • молоко — 0,1 л.
  • соль — 1 щепоть
  • масло сливочное — 50 гр.
  • сахар-песок — 0,2 кг.

Рассмотрите, как сделать мягкую карамель из сахара. Ознакомьтесь с инструкцией и приступайте к процедуре в домашних условиях.

1. Всыпьте сахар в толстодонную кастрюлю. Выставите мощность конфорки на середину. Томите и постоянно помешивайте.

2. Снимите массу с плиты и введите горячее молоко. Отправьте смесь обратно на уваривание.

3. Продолжайте прогревать содержимое кастрюли на ленивом огне, постоянно помешивая.

4. Не допускайте закипания смеси. Всыпьте соль и ванилин, повторно вымешайте. Уберите тару с плиты.

5. Введите размягчённое масло. Добейтесь от компонентов однородной структуры. Сразу перелейте готовый состав в стеклянную ёмкость.

Рецепт мягкой карамели предельно прост. В домашних условиях такая масса идеально подойдёт для смазывания коржей.

№5. Сливочная карамель из сахара со сгущёнкой

  • патока кукурузная — 0,2 л.
  • масло сливочное — 0,2 кг.
  • ванилин — 3 щепоти
  • сгущёнка — 220 гр.
  • сахар-песок — 230 гр.

Рассмотрите, как сварить ароматную карамель, руководствуясь данной инструкцией в домашних условиях.

1. Застелите противень листом фольги и смажьте маслом. Отложите в сторону.

2. В кастрюле подходящего размера соедините патоку, сахар и масло. На средней мощности плиты доведите компоненты до бурления.

3. Прокипятите состав 3—4 минуты, не размешивая. Снимите ёмкость с содержимым с конфорки и введите сгущёнку. Помешивайте. Повторно установите кастрюлю на плиту.

4. Выставите ленивый огонь. Продолжайте томить массу до тех пор, пока её температура не достигнет 114 градусов.

5. Не прекращайте размешивать. Снимите ёмкость с плиты и введите ванилин. Перелейте заготовку в ранее подготовленную форму.

6. Ждите полного остывания. Достаньте готовую карамель и избавьтесь от фольги. Порежьте лакомство кубиками. Оберните пищевой плёнкой.

Теперь вы знаете, как сделать сливочную карамель из сахара и дополнительных компонентов в домашних условиях.

№6. Карамель из сахара на палочке

  • сахар-песок — 0,25 кг.
  • вода — 0,1 л.
  • кислота лимонная — 1 щепоть

Карамель на палочке придётся по душе многим сладкоежкам. Рассмотрите в домашних условиях подробный рецепт.

1. Соедините сахарный песок и воду. Отправьте на плиту и дождитесь закипания. Выставите ленивый огонь.

2. Уварите состав. Проверьте готовность, добавив одну каплю в прохладную воду. Если масса свернулась – карамель готова.

3. Введите лимонку и хорошенько вымешайте. Выключите конфорку и снимите тару с плиты.

4. Смажьте пергамент маслом. С помощью ложки аккуратно выливайте карамель кружочками. Когда масса немного схватится, введите шпажки. Ждите застывания леденцов.

Карамель из сахара можно приготовить различными способами. Всё зависит от того, для каких целей вам необходима сладкая масса. Ознакомьтесь с популярными рецептами приготовления карамели. Придерживайтесь инструкций, чтобы всё получилось.

more-vsego.net

Домашняя карамель на молоке. Как приготовить карамель в домашних условиях из сахара и воды

Всем привет. Сегодня я делюсь с вами рецептом домашней солёной варёной карамели. Это просто находка, которая станет незаменимым помощником на вашей кухне. Ведь вариантов применения карамели великое множество.

Это и начинка тортов и капкейков, ею можно поливать вафли, блины и оладьи, а какие красивые подтёки можно создать на готовых десертах. Да и просто в качестве самостоятельного сладкого блюда, это очень вкусно.

Рецептов данного соуса в интернете довольно-таки много. Но все они делятся на 2 категории, одни варят сироп с водой, вторые же обходятся без неё. Я честно скажу, готовлю только без воды, с водой ни разу не пробовала. Но по этому рецепту у меня получается всегда, без особых проблем.

Нам потребуется всего 3 ингредиента — сахар, сливки и масло. Соль можно и не добавлять, но с ней действительно вкуснее. Как вы знаете, если положить щепотку соли в сладкий десерт, то блюдо станет слаще и заиграет другими красками. Сразу оговорюсь, сливки должны быть жирными, от 30%. На приготовление уйдёт немного времени, но вы должны не отходить от плиты, дабы не пережечь сахар.

Итак, как же приготовить варёную солёную карамель в домашних условиях.

Ингредиенты:

  1. 300 гр. сахара
  2. 200 мл. сливок
  3. 100 гр. сливочного масла
  4. щепотка соли (по желанию)

Приготовление:

Сливки необходимо подогреть, не кипятить! Можно поставить на плиту в сотейнике. Я же просто подогрела в микроволновке минуты за 2.

Сахар высыпаем в кастрюлю с толстым дном, в идеале, самую широкую. Так наш сахар будет равномернее растапливаться. Так как у меня с толстым дном только одна кастрюля, и та небольшого диаметра, в этот раз я готовила карамель в сковороде. И вы знаете, получилось быстрее, и вкуснее. Так что, если в доме есть чугунная сковорода, готовьте в ней.

Ставим нашу посуду на средний огонь. Ждём пока нижний слой начнёт топиться, до этого момента сахар не трогаем!

Как только увидите, что сахар топится, начинаем интенсивно мешать силиконовой или деревянной лопаточкой. Мешать надо аккуратно, стараясь не задевать края посуды. Оставшийся там сахар закристаллизуется и в нашей смеси будет комками.

Как только сахар полностью растопится, он приобретёт красивый насыщенный янтарный цвет.

В этот момент добавляем сливочное масло, порезанное на кусочки. Аккуратно, смесь начнёт активно бурлить. Не переживайте, это так надо, просто активно мешайте.

После того, как масло растворится, добавляем тёплые сливки и ещё раз всё перемешиваем. На этом этапе в смеси могут образоваться комочки, стараемся их расплавить, если не получается не переживайте. Просто потом процедите всё через ситечко.

Как только смесь стала однородной, убираем с плиты.

Я всегда процеживаю через ситечко, даже если визуально не замечаю комочков.

Добавляем соль. Лучше крупную морскую, так вкус будет ярче. Соли надо совсем немного, щепотки хватит.

Нашу карамель переливаем по баночкам и после её охлаждения убираем в холодильник.

Кстати, хранится она может до месяца. Хотя у нас она так надолго не задерживается в холодильнике.

Вы можете поэкспериментировать с количеством сливок, чем меньше их добавить, тем более густая получится карамель в итоге.

После холодильника наш соус немного загустеет, но всё же останется жидким. Им можно смело поливать готовые десерты. Для красивых подтёков просто подогрейте карамель немного в микроволновке, так она станет жидкая и красиво застынет на торте.

Например вот так.

Кстати, рецепт этого чизкейка я напишу в одной из следующих статей.

А в качестве начинки карамель у меня выступала в .

Приятного аппетита.

Леденцовая карамель на палочке в виде петушка из нашего детства или новомодного заморского чупа-чупса — лакомство, любимое детьми разных поколений. Сделать конфеты из сахара в домашних условиях совсем просто, их когда-то готовили многие из нас. Только теперь немного подзабыли. Давайте вспоминать старые рецепты и, может быть, кто-то из вас узнает новые и более интересные. Тем более что домашняя леденцовая карамель выигрышно отличается от покупных тем, что в ней нет усилителей вкуса, стабилизаторов, красителей и других вредных добавок .

Предостережение! Не следует давать маленьким детям карамель с твёрдым наполнителем (они могут случайно им подавиться) и на короткой палочке, так как дети могут ее проглотить (мы уже писали об этом в статье ).

Что нужно для изготовления карамели на палочке

Чтобы сделать обычную леденцовую карамель на палочке, необходимы лишь 2-3 ингредиента: сахар, вода и несколько капель уксуса или немного больше лимонного сока. Кислота нужна для того, чтобы леденцовая масса не закристаллизовалась. Но раньше мы делали без кислоты. Если сахар расплавится, а потом опять закристаллизуется, ничего страшного — продолжайте нагревать его и помешивать, и он снова растает. Главное, не передержать на огне, иначе сироп приобретет горьковатый вкус. Конфеты из жженого сахара на любителя, не всем нравятся.

Еще нужны деревянная ложка или лопатка для помешивания и глубокая емкость для варки — маленькая кастрюля, ковшик или миска с толстым дном, подойдет также сковородка с высокими бортиками. Многие переживают, что емкость трудно будет отмыть от застывшего сиропа. Но ее всего лишь следует залить водой и оставить так постоять. Застывший сироп полностью растворится в воде.

Чтобы карамельки получились на палочках, нужно их заранее подготовить, иначе, пока вы их ищете или достаете, сироп может застыть (а застывает он быстро). Если у вас нет палочек для леденцов, то их с успехом могут заменить деревянные палочки от , шпажки для шашлыка, зубочистки или, если уж совсем ничего нет, спички (кончик с серой отломить или обрезать ножницами).

Еще понадобятся формы для леденцов. Подойдут металлические или силиконовые для изготовления печенья; если их нет, то можно использовать ложки или противень, просто наливая на него аккуратные маленькие лужицы. Если есть орешница, то это тоже хороший вариант: можно сделать круглые леденцовые орешки или чупа-чупсы, используя только нижнюю часть орешницы. Но сироп придется делать два раза. Уже затвердевшие и вынутые из формы половинки положить на еще горячие, только что залитые сахарным сиропом формочки, и обе половинки схватятся друг с другом. Между ними положите палочки. Не забудьте смазать формочки для домашних конфет растительным маслом (силиконовые можно не смазывать).

Как готовить карамель на палочке

Начинать готовить массу для карамели нужно на среднем огне, все время помешивая; когда она закипит, огонь уменьшить наполовину. Когда сироп станет золотистого цвета, нагревайте его еще секунд 20-30 и затем уберите с огня. По вязкости сироп должен напоминать канцелярский клей. Для проверки капните сироп в стакан с холодной водой. Если капля затвердела, то сироп готов. Сняв емкость с огня, нужно еще немного помешать сироп, пока не исчезнут пузыри и можно разливать по формочкам.

Чтобы разнообразить цвет и вкус леденцов, их можно делать с молоком, сливками, фруктовым и овощным соком; добавлять в сироп какао, корицу. По формочкам можно разложить фигурки из а, насыпать семечки подсолнуха или тыквы, орешки. Также карамель очень вкусна со свежими размельченными фруктами и ягодами или изюмом, цукатами, кусочками кураги, сушеного чернослива. А уже застывшую карамель можно окунать в или наносить ее кисточкой, обвалять (предварительно сбрызнув водой или смазав тонким слоем меда) в кунжуте или в кокосовой стружке.

Кстати, леденцы могут помочь при простуде, если в сахарный сироп добавить или лимон. Они смягчат кашель. А для облегчения насморка хорошо добавить мяту. хороша и от кашля и от насморка. А вот мед добавлять в горячий сахарный сироп нельзя, т. к. при нагревании он выделяет вредные вещества.

Леденцовая карамель на палочке

Чтобы сделать привычную нам с детства карамель на палочке, нужно подготовить

10 ст. ложек сахара
4 ст. ложек воды
4 капли уксуса (или 1/4 ч. ложки сока лимона)

  1. В железной миске смешать воду, сахар и уксус;
  2. поставить на средний огонь и помешивать;
  3. когда масса закипит, немного уменьшить огонь, продолжая помешивать;
  4. убрать с огня, когда сироп станет золотистым и жидким;
  5. еще немного помешать сироп, чтобы исчезли пузырьки;
  6. вылить сироп в смазанные формочки;
  7. сразу вставьте деревянные палочки. Готово! Ждите остывания 10-20 минут.

Карамель с фруктовым или овощным соком

Карамель получится цветная от сока, например, вишневого или свекольного. Воду можно полностью заменить на сок — кому как больше нравится. Возьмите

10 ст. ложек сахара
2 ст. ложки воды
2 ст. ложки сока

Готовить карамель как описано выше, но готовность сиропа получится проверять не по цвету, а по тягучести и затвердеванию капельки в стакане с водой.

Карамель на сливках

6 ст. ложек сахара
2 ст. ложки сливок
можно добавить ваниль

Леденцы с какао

1 стакан сахара
2 ч. ложки какао-порошка
50 гр воды или молока

Леденцовая карамель с фруктами

Подготовьте

150 гр. любых фруктов
1/2 стакана сахара (или меньше, если фрукты очень сладкие)
3 ст. ложки воды

  1. Размельчите фрукты в блендере или на терке;
  2. сахар и воду смешать и варить до золотистого цвета;
  3. снять с огня, добавить фрукты и хорошо перемешать;
  4. массу разложить по формочкам, а в центр вставить палочки;
  5. оставьте леденцы остывать, можно в холодильнике.
Карамельные леденцы с ягодами

100 грамм любых ягод (малина, смородина, вишня)
1 ст. ложка
1/2 стакана сахара
можно добавить ваниль

Сладкая карамель — один из наиболее лакомых десертов. Вкусные леденцы на палочках некогда были самым любимым и желанным угощением всей детворы. Однако в последние годы рецепты этого лакомства, которое можно без труда и больших затрат приготовить в домашних условиях, были незаслуженно забыты. Вкус чистой карамели можно разбавить лимонным соком, выжимкой различных ягод, сливками. Такие конфеты из обыкновенного сахара — прекрасный вариант десерта для тех, кто не любит сладости с синтетическим вкусом и искусственными добавками.

Общие принципы приготовления

Приготовление домашней карамели и леденцовых конфет из сахара базируется на общих правилах, хотя в результате можно получить совершенно разные варианты сладостей. Основной принцип приготовления карамели дома — отказ от использования вредных веществ:

  • искусственных ароматизаторов;
  • химических загустителей;
  • синтетических красителей.

Чтобы приготовить дома такие леденцовые конфеты или мягкую карамель, которая, кстати, подходит для тортов и других десертов, достаточно использовать обыкновенный сахар, воду и лимонный сок.

Существует несколько вариантов приготовления карамели. Все они достаточно оригинальны и просты. Кулинары знают и некоторые секреты варки этой сладости на основе сахара.

Следует помнить самое важное правило: конфеты готовятся очень быстро. Именно поэтому отвлекаться не стоит. В противном случае всё пригорит. Также следует заранее приготовить формы, в которые планируется разливать сладкую тягучую массу. Их надо смазать растительным маслом без ярко выраженного запаха. Подобная хитрость поможет без труда снимать конфеты.

Если во время приготовления карамели в домашних условиях на какую-то посуду или поверхность попал жженный сахар, такие предметы нужно как можно скорее замочить в воде. В противном случае масса пристынет и справиться с ней будет очень хлопотно.

Существует и еще один секрет приготовления домашней карамели. Чтобы сделать не просто конфеты из сахара, а оригинальный десерт, стоит использовать:

  • орехи;
  • кондитерскую присыпку;
  • кокосовую стружку;
  • кусочки сухофруктов;
  • ломтики ягод и фруктов.

На фото представлены разные варианты этого десерта. Выбирайте тот, который больше по душе!

Рецепты приготовления карамели

Есть несколько рецептов приготовления жидкой патоки из сахара в домашних условиях. На ее основе делают сладкую карамель. На фото ниже представлены некоторые варианты приготовления этой сладости.

Рецепт 1: классическая домашняя карамель

Классический рецепт домашней карамели достаточно прост. Он не потребует придерживаться сложной и многоступенчатой технологии. Для приготовления сладости не нужны дорогие и редкие ингредиенты. Но результат непременно порадует! Тягучая вкусная карамель отлично подойдет к чаю, кофе и тостам. Решив воспользоваться этим рецептом, стоит заранее подготовить «правильную» посуду. Кастрюля, в которой будет растапливаться сахар, должна быть с толстым дном и стенками. Это позволит сахару прогреваться равномерно. В противном случае патока может получиться пережженной. В результате вся карамель получится с горьковатым вкусом.

Еще один принцип приготовления карамели по классическому рецепту — правильное топление сахара. Это нужно делать на среднем огне. Массу придется постоянно помешивать, чтобы по краям при плавлении сладость не подгорала и не прикипала.

Для приготовления этой карамели со вкусом сливок нужно взять следующий набор ингредиентов:

  • молоко — 300 мл;
  • сахар — 450 г;
  • сливочное масло — 45 г.

Масло — это очень важный компонент, а при желании можно заменить молоко сливками.


На заметку! Иногда сахарная патока вливается в горячее молоко. Но в этом случае масса образует много пены, от которой можно обжечься.


Вот и всё! Домашняя тягучая карамель с добавлением масла готова! Пошаговые фото выше помогут избежать ошибок при варке этого сладкого десерта.

Рецепт 2: карамель на палочке

Карамель на палочке — традиционное лакомство, которое всего несколько лет назад было необычайно популярно. Эту сладость любят и детишки, и взрослые. Раньше такие леденцовые конфеты готовились в виде петушков, зайчиков, звездочек и других фигурок. Но можно сделать и карамель круглой формы. Для приготовления таких леденцовых конфет не потребуется приобретать дорогие компоненты, да и сам процесс варки сладости достаточно простой и быстрый. При желании можно разбавить вкус лакомства свежевыжатым фруктовым соком.

Стоит учитывать, что процесс приготовления таких конфет из карамели на палочке достаточно прост. Но есть некоторые нюансы. Этот рецепт требует постоянного контроля и внимательности. Так что точно не получится готовить такую карамель и заниматься посторонними делами одновременно.

Для приготовления дома этих конфет необходимо использовать такие компоненты:

  • вода — 100 мл;
  • сахарный песок — 250 г;
  • лимонная кислота — 1 щепотка;
  • пищевой краситель (по желанию) — 1 пакетик.

Обратите внимание! Из указанного количества компонентов получится 12-16 леденцов.

  1. Чтобы сделать карамель на палочке, необходимо подготовить все компоненты. Особенно важно взять ровные и тонкие палочки (шпажки).
  2. Процесс варки домашних леденцов на палочке достаточно прост. Надо смешать воду и сахар. Смесь доводится до кипения. Температура должна быть высокой. Уварить состав надо так, чтобы получился ком. Как понять, что всё в норме? Достаточно одну капельку сладости пустить в холодную воду. Если карамель свернулась в воде в мягкий шар, значит, всё в норме.
  3. При желании в это время в массу можно положить пищевой краситель или фруктовый сок.
  4. Когда в холодной воде карамель будет твердеть, нужно положить в массу лимонную кислоту. Компоненты для будущих леденцов основательно перемешиваются, после чего массу можно снять с плиты, предварительно выключив огонь. Теперь надо взять пергамент. Бумага смазывается маслом. На нее ложкой тонко выливается карамель.
  5. Масса должна немного остыть, после чего в каждую заготовку осторожно вводится палочка. Ее надо вращать по кругу. Тогда она быстро войдет в карамель.
  6. Леденцы на палочке нужно полностью остудить в естественных условиях.

Рецепт 3: вкусная мягкая карамель

Мягкая вкусная карамель — отличный десерт для всей семьи. Его приготовление может быть несколько хлопотным, но вкус готового лакомства вряд ли кого-то оставит равнодушным. Готовую мягкую карамель можно использовать и в качестве начинки для рулетов и тортов.

Чтобы приготовить такую карамель, необходимо взять следующий набор компонентов:

  • молоко — 100 г;
  • ванилин — 1 г;
  • сахар — 200 г;
  • соль — 1 щепотка;
  • сливочное масло — 50 г.

Видео: как сделать карамель в домашних условиях

Я люблю, когда на моей кухне есть баночка домашней карамели, сгущенка (вареная и обычная), ягодные сиропы и сливки, которые можно быстренько взбить и использовать «в дело». Это так выручает в приготовлении выпечки и десертов!

Посудите сами: блинчики и оладушки просто не могут быть невкусными, если полить их карамелью или ягодным сиропом! И даже самые обычные булочки заиграют новым вкусом, если посыпать их семечками тыквы.

Все эти мелочи определяют вкус десерта, обогащают и дополняют его. Сегодня я расскажу, как просто делается домашняя карамель. Рецепт будет с пошаговыми фото, поэтому вам совершенно несложно будет все повторить в домашних условиях.

Густая карамель или жидкий карамельный соус — это очень вкусно. Попробуйте обязательно!

Ингредиенты:

  • Сахарный песок — 225 г.
  • Вода — 65 г.
  • Жирные сливки — 85-250 г. (в зависимости от того, жидкий соус или густую карамель вы хотите получить)
  • Масло сливочное — 70 г.

Как приготовить:

В кастрюле или в сотейнике с толстым дном соединяем воду (65 г.) и сахар (225 г.)

Ставим на плиту (на средний огонь) и дожидаемся, когда весь сахарный песок растворится.

После того как сахар растает, прибавьте огонь до максимального и готовьте карамель до коричневого цвета. Здесь важно не переусердствовать, иначе карамель будет сильно горчить.

Я обычно не дожидаюсь янтарного цвета, убираю сразу же, когда увижу, что цвет появился. Снимаю с огня и все остальные действия провожу на столе. Вливаю жирные сливки (85 г.). Сливки должны быть теплыми (предварительно нагрейте их до комнатной температуры). Если вы хотите жидкий карамельный соус для мороженого и десертов, нужно добавить больше сливок (250 г.) При добавлении сливок в кипящую карамель нужно быть максимально осторожными: смесь будет очень сильно бурлить, стрелять и пениться. Детей рядом быть не должно!

Спустя 1,5-2 минуты пена немного уляжется и можно перемешать смесь лопаткой.

Посмотрите на карамель в сотейнике:крупных пузырей уже практически нет.

На последнем этапе приготовления добавляем сливочное масло (70 г.) И снова перемешиваем.

Когда масло растает, можете перемешать еще раз для однородности соуса.

Можно перелить соус в баночку и хранить в течение 2 недель. Густоту карамели регулируйте с помощью холодильника: хочется жидкого соуса, нагрейте при комнатной температуре. Если нужно погуще — остудите.

Возможно, с первого раза у вас не получится идеальная густота соуса, которую вы планировали. Продолжайте эксперименты, сокращая или увеличивая количество сливок в рецепте, в итоге вы рассчитаете свою идеальную формулу.

Если хочется соленой карамели — добавьте в самом конце приготовления (пока соус еще горячий) крупные хлопья морской соли и перемешайте для лучшего растворения.
Предлагаю вам посмотреть видеорецепт соленой карамели на нашем канале You Tube, желаю приятного просмотра:

Густой карамелью можно обмазать торт или использовать ее в прослойку вместо крема. Кроме этого карамелью поливают капкейки, кладут ее в начинку и используют в самых разных вкусных целях!

В нашей семье любима соленая карамель, вкус необычный и многогранный.
А вам какая карамель нравится больше, сладкая или соленая? Буду рада вашим откликам к рецепту! Делитесь фотографиями (можно прикрепить к комментариях), своими отзывами и секретами приготовления!
Очень хочется посмотреть, какие вкусняшки вы приготовили с домашней карамелью. Если будете выкладывать фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево. Так я смогу найти их в сети. Мне будет очень приятно! Спасибо.

Предлагаю вашему вниманию легкий, при этом вкусный десерт — мягкую карамель. Это универсальный продукт, который можно использовать для украшения десертов, делать конфеты или просто кушать со свежим чаем или кофе.
Содержание рецепта:

Одним из базовых составляющих в арсенале кондитера является карамель, которой отведено особое место в классификации сладостей. В разных рецептах ее можно встретить в самых разных видах. Но, тем не менее, основа приготовления — процесс плавления сахара. Компонент десертов изобретен несколько столетий назад. В Древней Индии подобный карамели продукт получали из жареных тростниковых стеблей. Масштабное изготовление сладости стартовало в XIV — XVI веках в ряде стран: Америке, Франции, Великобритании. Причем каждая из них считает себя основоположниками карамельной продукции. У французов и россиян излюбленная карамель была в виде леденцовых фигурок на палочках. В XVIII ст. началась эра карамели в Англии, а немецкий фармацевт на основе леденцов и лекарственных трав создал целебные конфеты, которые сменили горькие микстуры.

В сегодняшние дни карамель научились готовить многие кондитеры и даже домохозяйки. Ее применяют для прослойки коржей, добавляют в крем, украшают выпечку, делают конфеты. А как хороши с карамелью печенья или корзиночки из песочного теста, наполненные таким чудным лакомством! Помимо этого карамелью можно полностью заменить промышленную сгущенку, которая славится плохим качеством.

  • Калорийность на 100 г — 382 ккал.
  • Количество порций — 250 мл
  • Время приготовления — 15 минут

Ингредиенты:

Приготовление мягкой карамели из молока


1. Сахар насыпьте в сковороду и поставьте на плиту, включив средний нагрев.


2. Сахар начнет плавиться и одновременно карамелизироваться. Постоянно его помешивайте.


3. Рафинад должен приобрести золотистый оттенок и образовать кристаллами.


4. Влейте в сковороду молоко и включите чуть больше огонь.


5. Прогревайте молоко постоянно помешивая. Сахарные кристаллы, по мере нагревания молока, должны полностью раствориться.


6. Уваривайте карамель. Молоко должно постепенно приобретать золотистый цвет.


7. После положите в сковороду сливочное масло.


8. Перемешайте и держите продукт на среднем огне.


9. Уваривайте карамель до нужной консистенции. Но учтите, что при охлаждении она станет плотнее. Если вы будете использовать ее в виде самостоятельного десерта, то берите сахар и молоко в пропорции 1 к 1. Если нужен наполнитель для корзиночек, печенья, заменить сгущенку, использовать как основу для крема, то количество молока должно быть в два раза меньше сахара.


10. Так же не советую сразу готовить большую порцию. Оптимальное количество — 200 г сахара. Если порцию увеличить, сахар будет сложно растопить. Для начала можете сварить сахарные конфетки, а постепенно, опытным путем будет ясно, сколько необходимо варить на конкретной плите и в какой посуде. В массу можете добавлять лекарственные травы, тогда получатся домашние конфетки от боли в горле, кашля и т.д.

Как сделать карамель из сахара в домашних. Как сделать карамель из сахара

Само название этого вида сладостей происходит от латинского названия сахарного тростника, и хотя о первооткрывателе приготовления этого лакомства история умалчивает, есть легендарная история о том, как случайно поджаренный сахарный тростник положил начало целой кондитерской отрасли.

В 14-16 веках сахар был доступен не всем, поэтому леденцы были изысканным лакомством, а в конце 19 века у карамели появилась еще одна форма – лечебные конфеты, которые делали прием горьких лекарств более привлекательным.

В пищевой промышленности карамель выпускается в нескольких видах: леденцовая и карамель с начинкой. Кроме этого, выпускаются лечебные конфеты, витаминизированные, и мягкая карамель.

Некоторые из вышеперечисленных видов карамели можно сделать и в домашних условиях.

Как сварить хрустальную карамель из сахара

Решив сварить карамель собственного приготовления, нужно помнить, что в большинстве рецептов соблюдается пропорция соотношения воды и сахара 1/3. Варить нужно на слабом огне, периодически помешивая (если рецептом не предусмотрено иное).

Для начала можно попробовать сварить просто сахарные конфетки, добавив в сладкую массу только лимонный сок. Постепенно, опытным путем станет ясно, сколько нужно варить на определенной плите и в определенной кастрюле.

Если варить только воду и сахар, получатся леденцы. Если добавить лекарственные травы, можно получить домашние конфетки от кашля, от боли в горле и т.д. Плавить сахар можно и без воды, но нужно быть очень внимательными, чтобы не пропустить момент, когда его будет пора снимать с огня, так как сжечь карамельную массу очень легко. В этом случае помешивать надо начинать, когда сахар наполовину расплавится.

При добавлении сливок, молока карамель станет нежнее, приобретет приятный молочный вкус.

Рецепт мягкой карамели


Потрясающий рецепт из французской кухни для тех, кто любит необычные вкусы, например, соединять соленое со сладким.

Само приготовление несложно, а результат невероятен.

Приготовление во французском духе: все смешивается, а в результате получается нечто.

Итак, сахар поделить на 6 порций по 50 г, взять кастрюлю с толстым дном, в нее высыпать первую порцию, поставить на огонь, без помешивания растопить и греть до янтарного цвета, добавить следующую порцию, подождать, пока она растопится. Не мешать! Можно слегка наклонять кастрюльку по кругу, чтобы сахар плавился более равномерно. Таким образом, повторяя описанные действия, шаг за шагом, расплавить весь сахар.

Сметана должна быть очень качественной. Если она приготовлена с какими-нибудь добавками, при нагревании она может свернуться. Вообще безопаснее в этом случае использовать сливки (33%!). Сливки в отдельной посуде ставятся на огонь и нагреваются почти до кипения, но не кипятить.

Сахар, к этому времени принявший темно-золотистый цвет, снимается с огня, к нему добавляется сливочное масло (если масло не соленое, то добавить еще и соль). Тщательно перемешать. Теперь горячие сливки, небольшими порциями, добавляются в сироп, каждую порцию необходимо старательно размешивать.

Теперь почти готовую карамель надо поставить на огонь, нагревать около 6 минут (для кастрюли с толстым дном), если дно тонкое – на 2-3 минуты меньше, и огонь можно сделать поменьше.

Готовая карамель примет нежный цвет молочного шоколада.

Ее нужно накрыть пищевой пленкой, прямо по поверхности, поместить на сутки в холодильник. Своеобразный вкус прекрасно дополнит булочки, будет дополнением к кофе, а можно съесть и так.

Рецепт ароматных карамелек на палочке

Можно попробовать простой базовый рецепт приготовления карамели на палочке дома. Базовый потому, что отведав один раз домашнего лакомства без добавок и химии, захочется экспериментировать и добавлять другие ингредиенты.

Для леденцов на палочке нужны:

  • Стакан чистой воды;
  • 3 стакана сахара;
  • Лимонный сок – две полные ложки;
  • Мятное масло;
  • Чайная ложка коньяку;
  • Ваниль на кончике ложечки.

Сахар высыпается в кастрюлю с толстым дном, туда же выливается вода, все это разогревается на маленьком огне до полного растворения сахара. Карамель надо помешивать, лучше взять для этого деревянную ложку.

Затем добавляется коньяк, ванилин. Также можно заранее запастись натуральными пищевыми красителями и добавить их, леденцы будут яркими и привлекательными.

Как только масса станет однородной, ее надо снять с огня и добавить лимонный сок и мятное масло (для тех, кто любит мятный вкус). Без лимонного сока леденцы будут слишком приторными, но это тоже дело вкуса.

Палочки для леденцов нужно приготовить заранее. Если не удалось найти специальных палочек, можно использовать зубочистки, однако острые кончики следует затупить, чтобы ребенок не поранился.

Также заранее нужно приготовить формочки (можно использовать и силиконовые), их надо обильно смазать растительным маслом. Горячая масса разливается по формочкам, и пока она не застыла, в нее нужно воткнуть палочки.

Чтобы остывание шло быстрее, можно поместить леденцы в холодильник. Затем аккуратно вынуть из формочек, можно обернуть красивой бумагой и лакомство – леденцы на палочке — готовы.

Сочные яблоки в сладкой карамели

Яблоки в карамели и шоколадной глазури

Когда семейству надоест грызть свежие яблоки, можно не исключать их из рациона, а подать в другом виде, поскольку сами они проходят лишь минимальную обработку и сохраняют все свои полезные качества.

Вот что можно сделать из обычных яблок и небольшого количества дополнительных ингредиентов:

  • 600 г мелких яблок;
  • 250 г – сахар;
  • 100 г воды;
  • 20 г лимонного сока;
  • Плитка шоколада;
  • Орехи молотые.

Яблоки промыть, удалить черешки, шпажки воткнуть в каждое яблоко вместо черешка. С противоположной шпажке стороны плода сделать прокол (это сохранит яблоко целым при варке).

Яблоки поместить в кипящую воду на пять минут. Обваренные плоды выложить на блюдо, обсушить салфетками, переворачивая каждое.

Растопить шоколад на водяной бане, поместить миску с шоколадом в миску большего размера, подлить кипятку, чтобы он не застывал.

В кастрюльку с толстым дном вылить воду и сахар, варить на маленьком огне до карамельного состояния, затем добавить лимонный сок, перемешать.

Яблоки, держа за шпажку, окунать в карамель, можно еще поливать сверху из ложки. После карамели яблоки окунаются в шоколад, а затем их надо обвалять в орехах.

Китайский рецепт яблок в карамели

Совершенно непривычный подход к приготовлению яблок. Для получения изысканного восточного блюда понадобятся:

  • Яблоки, лучше твердых сортов – 5 штук;
  • Лимонный сок;
  • 80 г муки;
  • Чайная ложка крахмала;
  • Белок из трех яиц;
  • 100 г молока;
  • Сахар – 250 г;
  • 150 г воды;
  • Кунжут.

Вымытые яблоки очистить, нарезать на дольки. Поставить на огонь сковороду с высокими бортиками с большим количеством растительного масла.

Для приготовления кляра смешивается крахмал и мука, в отдельной емкости взбивается молоко с белками, затем вливается в муку с крахмалом. Смешать до однородности, далее яблочные дольки обмакиваются в жидкое тесто и обжариваются в масле до золотистого цвета. Раскладывать на бумажной салфетке, чтобы удалить с долек лишний жир. Поместить в теплое место, например, рядом с плитой.

В кастрюльке смешать воду и сахар, варить до золотисто-коричневого оттенка, затем добавить кунжут, перемешать. Яблоки окунаются в горячую карамель и кладутся на блюдо, смазанное сливочным или растительным маслом.

Подавать к столу немедленно, при этом к каждой порции прилагается чашка с холодной водой. В нее надо макать горячие яблочные дольки.

Можно для леденцов использовать и пластиковые трубочки от коктейля, разрезанные пополам.

Если вместо палочек используются зубочистки, их острые кончики нужно затупить, чтобы дети не поранились.

В качестве глазури поверх карамели можно использовать белый шоколад, а также горький. К горькому шоколаду можно добавить соли или перца, чтобы получить необычный вкус.

Можно использовать приправы и специи и разработать свои нетривиальные рецепты.

Для рецептов, где предусмотрена тепловая обработка яблок, лучше брать твердые плоды небольшого размера.

Можно глазировать карамелью и сырые яблоки (они могут просто слегка ошпариваться кипятком), в этом случае надо брать яблоки мягкие и тоже небольшие.

Как всякий натуральный продукт, приготовленные яблоки в карамели не стоит хранить долго (не более 2-3 дней в холодильнике). Правда, есть некоторая уверенность в том, что эта проблема вряд ли будет актуальна, скорее всего, приготовленное лакомство не успеет дойти до холодильника.

Приятного аппетита!

Самостоятельно сделать карамель? Это вовсе несложно и очень полезно, особенно если учесть ее широчайший спектр применения: декорирование тортов, создание сахарных фигурок, формирование конфет и подслащивание всей остальной выпечки. Некоторые кулинарные экзоты умудряются сдобрить карамелью даже запеченное мясо или рыбы на гриле.

Некоторые тонкости

Перед тем как вы начнете делать карамель в домашних условиях, учтите следующие важные моменты:

  • Ради достижения эффекта томления, тягучую массу следует делать в толстостенной посудине из чугуна или алюминия. Если таковой нет, реально обойтись сковородой с антипригарным покрытием;
  • Оригинальный рецепт подразумевает использование только нерафинированного тростникового сахара, кристаллы которого обладают особой структурой и невероятным тропическим ароматом. В идеале, стоит поискать сахар Демерара, поскольку только он способен обеспечить готовой массе теплый шоколадный оттенок и запах сливок;
  • Личная безопасность. Если вы впервые задумались над тем, как делать правильно карамель из тростникового сахара, обязательно пользуйтесь средствами защиты. На кухне это прихватки, фартук и рукавицы, которые помогут избежать ожогов от сильно разогретой и «стреляющей» карамели. Кстати, чтобы сладость не «буянила» , топить ее следует на минимальном огне.

Принципы приготовления

Самый элементарный способ того, как можно делать карамель, подразумевает присутствие только сахара и воды. Первого потребуется всего ¾ стакана, второго – 3 ст.л. Сначала на сковороду выливается вода, потом высыпается сахарок, и все это доводится до кипения. В тот момент, когда образовавшийся сироп начнет приобретать темный оттенок – карамель можно начинать использовать по прямому назначению. Ее ни в коем разе нельзя оставлять в сковородке, поскольку при остывании она прилипнет к ней намертво.

Рецепт молочной карамели несколько сложней классической, но тоже выполним.

Для него вам потребуется следующий набор продуктов:

  • 0,5 л цельного молока;
  • 100 г качественного масла сливочного;
  • 3-4 ст. сахарного тростникового песка.


  • Молоко нагревается практически до точки кипения;
  • В него засыпается сахарный песок, и сироп варится до коричневого цвета. Все время его нужно помешивать;
  • Затем в смесь закладывается сливочное масло, порезанное на мелкие кусочки;
  • Все продукты хорошо вымешиваются, после чего варятся нужное время. Для крема оно составляет всего один час, для сгущенки – полтора, а полноценную карамель можно сделать только спустя 2,5 часа.

Как можно использовать готовый продукт?

Хорошо, а что потом делать со всей этой застывающей липкой и сладкой массой, приготовленной в условиях дома и из домашних продуктов? Ею можно поливать самодельные десерты, привычную утреннюю кашу, излюбленные фрукты и даже украшать ею повседневные вторые блюда. Кроме этого, рецепт того, как делать необычно карамель, можно дофантазировать, и закарамелизировать конкретный продукт. Это могут быть яблоки, бананы, ягоды, киви, фрукты и иже с ними.

Проще всего выглядит рецепт того, как делать свежие яблоки в карамели:


  • На толстостенной сковородке готовится сама сладкая масса, для чего нужно использовать сливки, воду и непосредственно сам тростниковый сахар коричневого цвета;
  • В нее можно просто макать яблоки, порезанные дольками, и нанизанные на деревянные шпажки. А можно выложить их в сковородку, подержать на ней минуты 2, постоянно переворачивая;
  • Чтобы на фруктах образовалась хрустящая корочка, под конец обжаривания их следует полить коньяком, после чего поджечь.

Яблоки в корочке из сахара могут стать отличным дополнением к каше, блинчикам или вафлям, не говоря уже о том, насколько красиво они смотрятся в роли самостоятельного блюда.

Еще из карамели можно делать изящные «решеточки» . С этой целью, пока карамель еще варится, вам нужно отыскать стеклянную посудину требуемого диаметра, и перевернуть ее вверх дном. Это может быть обычный салатник или тарелка. Потом поверхность посуды смазывается растительным маслом или кулинарным жиром, а сладкая и горячая масса набирается в ложку.

Тонкой струйкой, формируя карамельные нити, паутинки, брызги, решетку и прочие узоры, карамель выливается на дно салатника или тарелки. Потом вам останется только подождать ее засыхания, после чего аккуратно снять и украсить приготовленный заранее десерт.


Напоследок хочется немного поговорить на тему домашних леденцов, которые были самым любимым лакомством нашего детства.

Как говорится, все гениальное просто. Так и карамель, несмотря на свою простоту, является одним из тех гениальных кулинарных изобретений, которые не утратили свою значимость и популярность с течением времени. Наверное, многие помнят те самые соблазнительные петушки на палочке, без которых раньше не обходилась ни одна ярмарка, или всеми любимые «Монпасье». Можно еще долго продолжать список лакомств, которые обязаны своей популярности изобретателям карамели, так как с течением времени появилось множество десертов, за основу которых взято это сладкое чудо.

Но даже сегодня очень часто используется карамель в чистом виде, как жидкая мягкая, так и твердая. Ее применяют для украшения или дополнения десертов и других блюд, а также готовят леденцы.

Ниже мы подробно расскажем, как правильно сделать карамель в домашних условиях.

Как сделать карамель из сахара?

Чтобы приготовить карамель из сахара, насыпаем необходимое его количество в кастрюльку или другую посуду с толстым днищем, ставим на плиту и, непрерывно мешая, выдерживаем его на сильном огне до тех пор, пока сладкие кристаллы не станут превращаться с жидкую массу. В этот момент убавляем огонь до минимального и, не прекращая интенсивно перемешивать, даем сахару полностью расплавиться. Как только мы добились однородного прозрачного результата, сразу же снимаем посуду с огня и разливаем по силиконовым формочкам или используем по назначению. В конце плавки сахарного песка можно добавить ароматных пряностей для получения дополнительных вкусовых качеств карамели.

Очень важно непрерывно и интенсивно мешать сахар во избежание пригорания, а также стараться не передержать сладкую массу на огне. В этом случае получим жженый сахар, а не всеми любимую карамель.

Как сделать соленую карамель в микроволновке

Ингредиенты:

  • сахарный песок – 100 г;
  • коричневый сахар – 100 г;
  • сливочное масло – 100 г;
  • светлый кукурузный сироп – 100 г;
  • – 125 г;
  • соль морская – 30 г.

Приготовление

Все ингредиенты соединяем в посуде, пригодной для приготовления в микроволновой печи, и перемешиваем. Выдерживаем на максимальной мощности примерно шесть минут, помешивая раз в одну минуту и наблюдая за процессом. Возможно, вам потребуется немного меньше или больше времени, ведь устройства у всех разные. Результатом должна быть однородная, кремообразная масса без комочков.

По готовности выливаем карамель в промасленную емкость диаметром тридцать сантиметров, остужаем пятнадцать минут при комнатной температуре, присыпаем морской солью и определяем в холодильник до полного охлаждения. Затем разрезаем на ломтики, заворачиваем их в вощеную бумагу и складываем в удобную посуду для хранения.

Получаем оригинальные сливочные карамельки с контрастным солено-сладким вкусом.

Как сделать жидкую (мягкую) карамель в домашних условиях?

Ингредиенты:

  • сахарный песок – 200 г;
  • молоко – 100 мл;
  • сливочное масло – 50 г;
  • ванилин – по вкусу;
  • соль – щепотка.

Приготовление

Для приготовления мягкой карамели нам понадобится кастрюля, сковорода или другая посуда с толстым днищем. Всыпаем в нее сахарный песок и растапливаем его как мы описывали в рецепте выше. Сначала прогреваем на сильном огне, как только начнет плавиться, убавляем до среднего и даем кристаллам полностью растаять на минимальном жаре.

Снимаем посуду с огня и очень аккуратно вливаем понемногу теплое молоко. Остерегаемся разбрызгивания, так как можно получить ожоги от горячих капель. Затем помещаем карамель на самый малый огонь и, непрерывно перемешивая, доводим массу до однородности. Очень важно, чтобы на этом этапе карамель не закипела. От слишком высокой температуры молоко может свернуться и превратиться в хлопья.

Готовую однородную карамель снимаем с огня, добавляем соль, ванилин и сливочное масло и перемешиваем до его растворения.

При таком соотношении продуктов получается достаточно густая мягкая карамель. Для получения более жидкого результата необходимо увеличить порцию молока вдвое.

Тягучую и сладкую карамельную массу научились варить очень давно, карамель – самый популярный и доступный вид конфет и сегодня.
Жидкая карамель

Леденец на палочке, монпансье, твердые конфеты с начинкой – все это разновидности привычной с детства карамели. Сладкую тягучую массу научились варить давно, карамель – самый популярный и доступный вид конфет и сегодня.

Кто придумал карамель?

Единого автора этой сладости найти в веках не удастся, поскольку впервые поджарить на огне сахарный тростник догадались индийские далиты две с лишним тысячи лет назад. Порубив тростник в кашу, они его с помощью огня превратили в первую карамель. С того времени производство вкусной сладости претерпело массу изменений, выпустив на продуктовый рынок тысячи видов карамели во всех странах мира.

Что такое карамель

В переводе с французского слово карамель означает произведенный из сахарного тростника. Карамель представляет собой твердую или пластичную массу, состоящую из мальтозы, сахарозы и глюкозы, получается путем нагревания сахара с крахмальной патокой или инертным сиропом. Обычно в производстве карамели применяют соотношение 2:1 сахара и патоки. Карамель, сваренная на инертном сиропе более гигроскопична, содержит больше фруктозы. Свежесваренная карамель эластична, ей можно придать любую форму.

Как сварить карамель в домашних условиях

Простейшую карамель можно сварить из воды и сахара. Для этого потребуется ¾ стакана сахарного песка и три столовых ложки воды. В небольшую кастрюльку вылить воду, высыпать сахар и при постоянном помешивании довести сироп до кипения. Как только он начнет темнеть – карамель готова. Оставлять ее в кастрюле нельзя: после остывания она намертво прилипает к стенкам кастрюли. Секреты приготовления карамели.

Горячую жидкую карамель используют для украшения тортов, фруктов, сладких салатов, десертов, мороженого, делают из нее красивую решетку. Для этого плоское блюдо или перевернутую вверх дном круглую стеклянную чашку, салатник (в зависимости от нужной формы решетки) смазать жиром и столовой ложкой тонкой струйкой в виде нитей вылить карамель, придавая ей самую необычную форму – решетку, купол, брызги и так далее. Как только масса остынет, аккуратно снять ее с блюда и украсить десерт.

Как избежать кристаллизации

Нагревайте сахар на слабом огне, не размешивая, пока он полностью не растворится. Доводите сироп до кипения, только когда сахар уже растворится, и не размешивайте после закипания.

Можно выжать немного лимонного сока. Или — как сказано выше — можно видимо для этого добавить чуть уксуса, лучше конечно яблочного домашнего.

Обмакните кисточку для смазывания кондитерских изделий в горячую воду и смахните кристаллы со стенок кастрюли, чтобы они растворились в общей массе сиропа.

В карамель заворачивают многие продукты: яблоки, орехи, цитрусовые, получая абсолютно новое блюдо. Изобретательская мысль немецкого фармацевта Карла Солдана в 1899 году помогла выпуску леденцовой карамели с горькими лечебными травами. Его маленькая дочь Люси заболела и отказывалась принимать невкусное лекарство. Тогда врач пошел на хитрость, сварив из тех же самых трав сладкую карамель. Так появилась торговая марка Dr.C.Soldan’s, известная на весь мир своими лечебными сиропами и карамелью с эвкалиптом, ментолом. В настоящее время в Германии на фармацевтической фабрике в Адельсдорфе выпускается до ста тонн лечебной карамели.

Карамель «Петушок на палочке» знакома большинству покупателей с детства. Леденцовая формовая карамель хороша тем, что не нуждается в представлении. «Петушок на палочке» – бренд, который был востребован детьми России на протяжении столетий.

На заметку
Традиционный рецепт приготовления «Петушка на палочке»:
– Растопите в кастрюле на небольшом огне сахарный песок, добавьте ванильный сахар и коньяк. Подержите на огне не более 1 минуты, все время тщательно помешивая. Снимите с огня и добавьте несколько капель сока лимона и мятного масла.
– Вылейте сироп в маленькие формочки и остудите.

Рецепт 1

100г воды + 300 г сахара. Довести на небольшом огне до растворения. Варить около 10 минут. Но здесь определяется опытным путем (зависит от воды и сахара).Ни в коем случае не доводить до коричневого цвета. Он появляется, если вы передержали и сахар начинает гореть.Если не доварите, леденец не затвердеет и будет как ириска. Вместо деревянных палочек можно порезать соломку для коктейлей. Форму перед заливкой смазать растительным маслом, после заливки обязательно подержать на холоде. Самое сложное сделать чисто прозрачный петушок без красителя.
Леденцы из жженого сахара
Почти у всех поколений, без исключения, выросших в бывшем Союзе в памяти о детстве уютно живут воспоминания о красных петушках на палочке из сахара и леденцы из жженого сахара домашнего приготовления, а вот еще один рецепт такого ностальгического лакомства.

Необходимые продукты:

  • 250 г сахарного песка,
  • 1 столовая ложка ванильного сахара или пудры,
  • 1/3 стакана коньяка или бренди,
  • пару капель лимонного сока и мятного масла.

Способ приготовления:
Растопите в кастрюле на небольшом огне сахарный песок, добавьте ванильный сахар и коньяк. Подержите на огне не более 1 минуты, все время тщательно помешивая. Снимите с огня и добавьте несколько капель сока лимона и мятного масла.
Вылейте сироп в маленькие формочки и остудите. Леденцы не только вкусны, но и полезны при сухом кашле.
Палочку положить в форму, чтобы она влипла, когда карамель застынет.

Рецепт 2: Домашние леденцы «Сердечки»

Ингредиенты – Домашние леденцы «Сердечки»:

2 стакана сахара
2/3 стакана светлого кукурузного сиропа
3/4 чашки воды
1 ч.л. ароматизатора
1/4 ч.л. жидкого пищевого красителя
конфетный термометр

В большой кастрюле, перемешать вместе сахар, кукурузный сироп и воду. Перемешивать на среднем огне, пока сахар не растворится. Дать смеси кипеть без перемешивания. Это сироп очень горячий. Детей близко к огню не подпускайте, пусть смотрят издалека!

Когда температура сиропа достигает 260°F (примерно 127°C), добавить краситель. Не перемешивать: процесс кипения сам окрасит сироп.

Снять с огня, когда температура достигнет 300°F (примерно 148°C). Внимательно следите, от 260°F до 300°F (примерно от 127°C до 148°C) температура очень быстро повышается. Когда кипение прекратится, аккуратно помешивая, добавить вкусовые добавки. Потом осторожно вылить тёплый сироп в керамический кувшин или стеклянную посуду. Это позволяет легко залить формочки. Это также позволит вам слегка разогреть смесь в микроволновой печи, если она остынет слишком быстро. Сразу налить сироп в форму.

Нужно дождаться, пока леденцы полностью остынут и вынуть их из формы. Воткните красивый карандаш в пластмассовую держалку.

Чтобы приготовить домашнюю карамель, не нужны ни дорогие продукты, ни сложная технология. А вот полученный результат вряд ли кого-то оставит равнодушным. По крайней мере, в нашей семье от ложечки вкусной тягучей карамели не откажется никто.

По собственному опыту могу сказать, что готовить карамель в домашних условиях несложно лишь в том случае, если учесть несколько моментов. Первое: посуда для растапливания сахара должна быть толстостенной, тогда сахар будет в ней равномерно прогреваться. Иначе можно получить пережжённый сахар с неприятным горьким привкусом. Второе: важно топить сахар на среднем огне и внимательно следить за моментом, когда сахар начнет плавиться по краям.

Если Вы хотите получить карамель, которая похожа на леденец, то после того, как сахар растает, в него необходимо добавить только несколько ложек воды. А если нужна мягкая карамель, которую потом можно использовать в качестве соуса для или прослойки тортов, то необходимо добавить молоко или сливки, а также сливочное масло. Именно такую мягкую карамель на основе молока и сахара мы и будем делать.

Этапы приготовления:

Стеклянные ягоды и фрукты в карамели в домашних условиях рецепт с фото пошагово

ПРОЗРАЧНАЯ КАРАМЕЛЬ:
200 г сахара
70 мл воды
10 мл лимонного сока

1. Итак, сначала очищаем мандарины от кожуры. У меня сорт мини, но можно использовать любые. Как говорится мандаринов много не бывает и в карамели они получаются очень вкусные. Белую сеточку я снимаю, но только для красоты. Белые прожилки полезны. А очищенные мандарины очень аппетитные и красивые. А это кумкват. Само название в переводе с китайского означает «золотое яблоко», а вот японцы называют его «золотым апельсином». В отличие от других цитрусовых его едят вместе с кожурой. Поэтому кумкват нужно хорошенько промыть и потом насухо вытереть.

Кумкват не только вкусен, но и полезен. Это просто кладезь витаминов. Виноград у меня крупный сорт розовый. Желательно его брать без косточек. Я разделила большую кисть на ягоды и теперь их нужно помыть. После этого обязательно просушить бумажным полотенцем. А теперь клубника. Это одна из самых вкусных и полезных ягод, которая манит своим ароматом и неповторимым вкусом. Клубничку тоже моем. Я буду готовить фрукты на шпажках, поэтому зеленые хвостики убираю. Но их можно и оставить будет еще интереснее.

Киви идеально подходить для карамелизации. Единственно его не получится сохранить надолго, потому что киви он не просто сочный, а очень сочный. Киви очищаем от кожуры и нарезаем на крупные части. У меня небольшие плоды, поэтому я их режу на три части или пополам. Обязательно просушиваем нарезанные кусочки бумажным полотенцем, чтобы максимально убрать жидкость. Не забываем про шпажки. Я буду использовать три вида: длинные, палочки для суши, и короткие шпажки. Длинные шпажки подходят для клубники, кумквата и винограда. Вставляем шпажку примерно до середины ягоды. Виноград стараемся не проткнуть насквозь. Кстати можно сделать и шашлычок из ягод.

2. А вот для киви берем шпажки покороче, в связи с тем, что киви очень сочный, поэтому он и очень тяжелый. Одна шпажка его не удержит он будет постоянно проворачиваться, поэтому в киви втыкаем две палочки для надежности. Для мандаринок берем палочки для суши. Вставляем большим концом.

Обычно палочка вставляется плотно, но есть мандаринки, в которых дольки как бы расходятся и тогда одна палочка будет болтаться. Поэтому берем еще одну, но вставляем противоположным более тонким концом. Еще у кумквата не забудьте убрать зеленые плодоножки. Они легко снимаются. Шпажку берем покороче. Вставляется она туго, кумкват у нас кожуре, поэтому придется постараться. Фрукты мы надели на шпажки. Теперь готовим карамель. Берем небольшую кастрюльку и высыпаем в нее 200 г сахара, добавляем 10 мл лимонного сока, и 70 мл воды. Не забывайте сок лимона.

Он препятствует кристаллизации сахара. Ставим на средний огонь. И пока сахар не растворится, не торопясь перемешиваем. После закипания можно больше не мешать. Пока сироп у нас варится приготовим ледяную воду для охлаждения фруктов. Тем временем пузырьков становится больше, и они крупнее. Также нам понадобится стакан с холодной водой для проверки готовности карамели. В него капаем горячую карамель. Если она сразу застынет и станет твёрдой, то карамель готова. Значит можно снимать с огня. С горячей карамелью работайте осторожно, можно легко обжечься. Берем по очереди подготовленные фрукты и ягоды. Опускаем в карамель, проворачиваем.

3. Даем немножко стечь и сразу же опускаем в холодную воду. Мандаринки получаются идеальными. Они на самом деле выглядят как стеклянные. Очень красивые. Для дальнейшего остывания ставим фрукты на палочке в подставку. Точно также опускаем в сироп и покрываем карамелью клубнику. Вообще удобнее работать с помощником, один опускает фрукты в сироп, а второй в воду. Для работы с водой подойдут даже дети. Опускаем в карамель виноград, смотрите сироп уже становится более плотным и приходится его немножко перемешивать. Теперь подошла очередь киви.

На двух палочках очень удобно держать в руке. И тоже сразу в воду. Пока охлаждали киви, один виноград свалился с палочки. Заодно и попробовали карамель на прочность. Кумкват пришлось опускать в уже почти застывшую карамель, поэтому слой получился чуть более толстым. Ничего страшного в этом нет, блестящий кумкват выглядит очень красиво. Лично для меня это самый вкусный фрукт в карамели. Все фрукты оставляем на подставке для застывания. И займемся фруктовым шашлычком. Берем длинную шпажку и надеваем фрукты в любой последовательности.

У мандарина можно взять несколько долек на ваш вкус. Можно оставить крайней клубнику или закончить виноградом. Кому как нравится. Вот такая тарелка красивых вкусностей получилась. Сахарный сироп я конечно же сварила новый. Поливать такую длинную шпажку можно или половником, или ложкой. Только будьте осторожны карамель очень горячая. Емкость под холодную воду нужно подготовить по длине нашей шпажки. Сейчас вас ждет подробный пошаговый рецепт, его можно поставить на паузу и начать готовить. Карамель по этому рецепту получается всегда, выдерживайте пропорции и не забывайте про лимонный сок. Всем приятного аппетита, творите красоту на вашей кухне. Ну все всем пока!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Карамель тянучка в домашних условиях. Как приготовить карамель в домашних условиях из сахара и воды

Само название этого вида сладостей происходит от латинского названия сахарного тростника, и хотя о первооткрывателе приготовления этого лакомства история умалчивает, есть легендарная история о том, как случайно поджаренный сахарный тростник положил начало целой кондитерской отрасли.

В 14-16 веках сахар был доступен не всем, поэтому леденцы были изысканным лакомством, а в конце 19 века у карамели появилась еще одна форма – лечебные конфеты, которые делали прием горьких лекарств более привлекательным.

В пищевой промышленности карамель выпускается в нескольких видах: леденцовая и карамель с начинкой. Кроме этого, выпускаются лечебные конфеты, витаминизированные, и мягкая карамель.

Некоторые из вышеперечисленных видов карамели можно сделать и в домашних условиях.

Как сварить хрустальную карамель из сахара

Решив сварить карамель собственного приготовления, нужно помнить, что в большинстве рецептов соблюдается пропорция соотношения воды и сахара 1/3. Варить нужно на слабом огне, периодически помешивая (если рецептом не предусмотрено иное).

Для начала можно попробовать сварить просто сахарные конфетки, добавив в сладкую массу только лимонный сок. Постепенно, опытным путем станет ясно, сколько нужно варить на определенной плите и в определенной кастрюле.

Если варить только воду и сахар, получатся леденцы. Если добавить лекарственные травы, можно получить домашние конфетки от кашля, от боли в горле и т.д. Плавить сахар можно и без воды, но нужно быть очень внимательными, чтобы не пропустить момент, когда его будет пора снимать с огня, так как сжечь карамельную массу очень легко. В этом случае помешивать надо начинать, когда сахар наполовину расплавится.

При добавлении сливок, молока карамель станет нежнее, приобретет приятный молочный вкус.

Рецепт мягкой карамели


Потрясающий рецепт из французской кухни для тех, кто любит необычные вкусы, например, соединять соленое со сладким.

Само приготовление несложно, а результат невероятен.

Приготовление во французском духе: все смешивается, а в результате получается нечто.

Итак, сахар поделить на 6 порций по 50 г, взять кастрюлю с толстым дном, в нее высыпать первую порцию, поставить на огонь, без помешивания растопить и греть до янтарного цвета, добавить следующую порцию, подождать, пока она растопится. Не мешать! Можно слегка наклонять кастрюльку по кругу, чтобы сахар плавился более равномерно. Таким образом, повторяя описанные действия, шаг за шагом, расплавить весь сахар.

Сметана должна быть очень качественной. Если она приготовлена с какими-нибудь добавками, при нагревании она может свернуться. Вообще безопаснее в этом случае использовать сливки (33%!). Сливки в отдельной посуде ставятся на огонь и нагреваются почти до кипения, но не кипятить.

Сахар, к этому времени принявший темно-золотистый цвет, снимается с огня, к нему добавляется сливочное масло (если масло не соленое, то добавить еще и соль). Тщательно перемешать. Теперь горячие сливки, небольшими порциями, добавляются в сироп, каждую порцию необходимо старательно размешивать.

Теперь почти готовую карамель надо поставить на огонь, нагревать около 6 минут (для кастрюли с толстым дном), если дно тонкое – на 2-3 минуты меньше, и огонь можно сделать поменьше.

Готовая карамель примет нежный цвет молочного шоколада.

Ее нужно накрыть пищевой пленкой, прямо по поверхности, поместить на сутки в холодильник. Своеобразный вкус прекрасно дополнит булочки, будет дополнением к кофе, а можно съесть и так.

Рецепт ароматных карамелек на палочке

Можно попробовать простой базовый рецепт приготовления карамели на палочке дома. Базовый потому, что отведав один раз домашнего лакомства без добавок и химии, захочется экспериментировать и добавлять другие ингредиенты.

Для леденцов на палочке нужны:

  • Стакан чистой воды;
  • 3 стакана сахара;
  • Лимонный сок – две полные ложки;
  • Мятное масло;
  • Чайная ложка коньяку;
  • Ваниль на кончике ложечки.

Сахар высыпается в кастрюлю с толстым дном, туда же выливается вода, все это разогревается на маленьком огне до полного растворения сахара. Карамель надо помешивать, лучше взять для этого деревянную ложку.

Затем добавляется коньяк, ванилин. Также можно заранее запастись натуральными пищевыми красителями и добавить их, леденцы будут яркими и привлекательными.

Как только масса станет однородной, ее надо снять с огня и добавить лимонный сок и мятное масло (для тех, кто любит мятный вкус). Без лимонного сока леденцы будут слишком приторными, но это тоже дело вкуса.

Палочки для леденцов нужно приготовить заранее. Если не удалось найти специальных палочек, можно использовать зубочистки, однако острые кончики следует затупить, чтобы ребенок не поранился.

Также заранее нужно приготовить формочки (можно использовать и силиконовые), их надо обильно смазать растительным маслом. Горячая масса разливается по формочкам, и пока она не застыла, в нее нужно воткнуть палочки.

Чтобы остывание шло быстрее, можно поместить леденцы в холодильник. Затем аккуратно вынуть из формочек, можно обернуть красивой бумагой и лакомство – леденцы на палочке — готовы.

Сочные яблоки в сладкой карамели

Яблоки в карамели и шоколадной глазури

Когда семейству надоест грызть свежие яблоки, можно не исключать их из рациона, а подать в другом виде, поскольку сами они проходят лишь минимальную обработку и сохраняют все свои полезные качества.

Вот что можно сделать из обычных яблок и небольшого количества дополнительных ингредиентов:

  • 600 г мелких яблок;
  • 250 г – сахар;
  • 100 г воды;
  • 20 г лимонного сока;
  • Плитка шоколада;
  • Орехи молотые.

Яблоки промыть, удалить черешки, шпажки воткнуть в каждое яблоко вместо черешка. С противоположной шпажке стороны плода сделать прокол (это сохранит яблоко целым при варке).

Яблоки поместить в кипящую воду на пять минут. Обваренные плоды выложить на блюдо, обсушить салфетками, переворачивая каждое.

Растопить шоколад на водяной бане, поместить миску с шоколадом в миску большего размера, подлить кипятку, чтобы он не застывал.

В кастрюльку с толстым дном вылить воду и сахар, варить на маленьком огне до карамельного состояния, затем добавить лимонный сок, перемешать.

Яблоки, держа за шпажку, окунать в карамель, можно еще поливать сверху из ложки. После карамели яблоки окунаются в шоколад, а затем их надо обвалять в орехах.

Китайский рецепт яблок в карамели

Совершенно непривычный подход к приготовлению яблок. Для получения изысканного восточного блюда понадобятся:

  • Яблоки, лучше твердых сортов – 5 штук;
  • Лимонный сок;
  • 80 г муки;
  • Чайная ложка крахмала;
  • Белок из трех яиц;
  • 100 г молока;
  • Сахар – 250 г;
  • 150 г воды;
  • Кунжут.

Вымытые яблоки очистить, нарезать на дольки. Поставить на огонь сковороду с высокими бортиками с большим количеством растительного масла.

Для приготовления кляра смешивается крахмал и мука, в отдельной емкости взбивается молоко с белками, затем вливается в муку с крахмалом. Смешать до однородности, далее яблочные дольки обмакиваются в жидкое тесто и обжариваются в масле до золотистого цвета. Раскладывать на бумажной салфетке, чтобы удалить с долек лишний жир. Поместить в теплое место, например, рядом с плитой.

В кастрюльке смешать воду и сахар, варить до золотисто-коричневого оттенка, затем добавить кунжут, перемешать. Яблоки окунаются в горячую карамель и кладутся на блюдо, смазанное сливочным или растительным маслом.

Подавать к столу немедленно, при этом к каждой порции прилагается чашка с холодной водой. В нее надо макать горячие яблочные дольки.

Можно для леденцов использовать и пластиковые трубочки от коктейля, разрезанные пополам.

Если вместо палочек используются зубочистки, их острые кончики нужно затупить, чтобы дети не поранились.

В качестве глазури поверх карамели можно использовать белый шоколад, а также горький. К горькому шоколаду можно добавить соли или перца, чтобы получить необычный вкус.

Можно использовать приправы и специи и разработать свои нетривиальные рецепты.

Для рецептов, где предусмотрена тепловая обработка яблок, лучше брать твердые плоды небольшого размера.

Можно глазировать карамелью и сырые яблоки (они могут просто слегка ошпариваться кипятком), в этом случае надо брать яблоки мягкие и тоже небольшие.

Как всякий натуральный продукт, приготовленные яблоки в карамели не стоит хранить долго (не более 2-3 дней в холодильнике). Правда, есть некоторая уверенность в том, что эта проблема вряд ли будет актуальна, скорее всего, приготовленное лакомство не успеет дойти до холодильника.

Приятного аппетита!

Многие взрослые уверяют, что карамель — лакомство детей, хотя, они сами не прочь изредка побаловать себя сладким изделием.

Несмотря на то, что сегодня полки магазинов ломятся от разнообразия представленных видов и марок карамели, остались еще умельцы, которые готовят карамель в домашних условиях.

Уникальна домашняя карамель тем, что в ее составе минимум продуктов, к тому же недорогих и доступных.

Кроме того, вне зависимости от того, что процесс приготовления не легкий, он достаточно увлекательный.

Ну а результатом интересного процесса станет вкуснейшее лакомство, которое в магазине точно не приобретешь.

Карамель в домашних условиях — общие принципы приготовления

Карамель, приготовленная в домашних условиях, может отличаться вкусом, формой и текстурой.

Основным ингредиентом изделия является сахар, а в зависимости от дополнительных ингредиентов регулируются вкусовые качества карамели.

Например, мягкая карамель может быть приготовлена на основе молока, сливок, сметаны с добавлением какао, кофе, шоколада.

В твердую карамель допустимо добавлять экстракты фруктов или ягод, чтобы получить соответствующий вкус и аромат.

Форма готовой карамели зависит от формочек, в которых предстоит остывать изделию, за неимением специальных форм, допустимо использовать любую подходящую тару — небольшие креманки, основу для приготовления льда и даже обычные ложки.

Текстура изделия может быть мягкой, твердой, хрустящей, тягучей, жидкой — этот момент зависит от технологии и времени приготовления.

Всевозможные тонкости, интересные рецепты, советы и хитрости, которые мы постарались собрать для вас в этой статье помогут вам открыть для себя увлекательный процесс приготовления карамели в домашних условиях.

Рецепт 1. Мягкая карамель в домашних условиях

Мягкая карамель по этому рецепту получается мягкой и нежной, слегка тягучей. Благодаря таким свойствам лакомство идеально не только, как самостоятельная сладость, но и в качестве дополнения к любым десертам.

120 грамм сахара;

80 грамм тростникового сахара;

120 грамм масла сливочного;

250 мл сливок 20%;

120 мл кукурузного сиропа.

1. В кастрюлю с толстым дном или сотейник насыпаем два вида сахара.

2. Добавляем сливочное масло, порезанное кубиками, вливаем сироп и сливки.

3. Выставляем массу на медленный огонь.

4. Томим, постоянно помешивая, до тех пор, пока сладкая смесь не разогреется до 120 градусов. Проверить температуру продукта можно кухонным термометром. Если у вас нет столь необходимого на кухне прибора, вы можете проверить температуру карамели следующим образом: Возьмите емкость с холодной водой, капните в нее капельку карамели, если у вас образуется твердый, круглый шарик — карамель готова.

5. Готовое изделие выливаем в формочку, покрытую промасленной пекарской бумагой, оставляем на 10-12 часов, прикрыв мешочком или куском марли.

6. Застывшую мягкую карамель вынимаем из формы, нарезаем любыми фигурами или простыми кубиками.

Рецепт 2. Молочно-кофейная карамель в домашних условиях

Удивительно нежная карамель с плотной тягучей структурой вам точно придется по вкусу. Вы можете не добавлять кофе, сделав обычную молочную карамель без вкусовых добавок.

100 грамм сахарного песка;

70 грамм масла сливочного;

1 ст.л. растворимого кофе.

1. Выставляем на медленный огонь казанок с сахаром, дожидаемся, когда сахар растворится, превратившись в золотистый сироп.

2. Добавляем порезанное масло, сливки и кофе.

3. Варим, помешивая, около 5 минут. Карамель должна стать однородной массой, приятного золотисто-коричневого цвета.

4. Выливаем карамель в промасленные формочки, остужаем. Можно влить в одну большую форму, потом изделий нужно будет просто разрезать острым ножом на более мелкие кусочки.

5. Упаковываем каждую карамельку в пергаментную бумагу, чтобы лакомство не слиплось между собой.

Рецепт 3. Леденцовая карамель в домашних условиях

Наверное, не найдется такого человека, который бы в детстве не готовил леденцы на палочке. Почему бы не вспомнить прекрасное время и не приготовить для себя и близких сладкое лакомство.

1. Выставляем сухую сковороду на плиту, прогреваем ее.

2. Выставляем минимальный огонь, всыпаем сахар. Количество сахарного песка зависит от размера сковороды: на небольшую (блинную) хватит 5-8 ложек, на большую сковороду можно насыпать 10-15 ложек.

3. Непрерывно помешивая, дожидаемся полного растворения всех сахарных крупиц. Должен получиться вязкий сироп светло-коричневого цвета.

4. Заливаем леденцовую карамель в подготовленные промасленные формочки, ждем полного остывания сладости.

5. Если формочек у вас нет, вы можете влить жидкость в блюдце, ложки и другую подручную утварь.

Рецепт 4. Сметанная карамель в домашних условиях

Мягкая и нежная карамель на основе сахара и сметаны станет прекрасной альтернативой различным сладостям, которые вы часто употребляете на завтрак в качестве основы для сладких бутербродов. Сметанная карамель, нанесенная на прожаренные тосты, понравится не только детям, но и взрослым.

150 грамм сметаны;

100 грамм сахара.

1. Разогреваем небольшой сотейник или сковороду на сильном огне, всыпаем сахар, вливаем воды. Непрерывно помешивая, доводим массу до кипения.

2. Провариваем сироп, помешивая, в течение двух минут, после чего снимаем сковороду с огня.

3. Добавляем маленькими порциями в сахарный сироп сметану, тщательно перемешиваем.

4. Выставляем сковороду со сладкой массой на слабый огонь. Не давая массе закипеть, разогреваем ее.

5. Готовую карамель разливаем по подготовленным формам.

6. Хранить это лакомство нужно в холодильнике, не более пяти дней.

Рецепт 5. Мятная карамель в домашних условиях

Вкусная освежающая карамель готовится довольно быстро. Мятное масло, используемое в рецепте, можно приобрести в специализированных магазинах. При желании можно добавить натуральные пищевые красители, засыпают их в процессе приготовления вместе с ванилином.

Три стакана сахара;

10 мл лимонного сока;

5-6 капель концентрированного мятного масла;

Две щепотки ванилина.

1. Всыпаем сахарный песок в толстостенную посуду, вливаем воду.

2. Выставляем на слабый огонь, помешивая, ждем, когда сахар полностью растворится и образуется сладкий сироп.

3. Всыпаем ванилин, выдерживаем на плите еще одну минутку.

4. Снимаем кастрюльку с огня, а в сладкую массу вливаем капельки мятного масла и лимонного сока.

5. Карамельную массу перемешиваем и разливаем по смазанным маслом формам.

6. При желании втыкаем специальные шпажки, зубочистки или обычные спички с оторванной головкой.

7. Готовую, остуженную карамель достаем из форм и заворачиваем в целлофановые пакеты или пекарскую бумагу.

Рецепт 6. Шоколадная карамель в домашних условиях

Аппетитная шоколадная карамель из натуральных ингредиентов обязательно понравится вам и вашей семье.

100 грамм сахара;

80 грамм сливочного масла;

100 грамм шоколада;

1. Смешиваем сахар с разжиженным медом, молоком и порезанным на мелкие кусочки маслом.

2. Выкладываем смесь в сковороду, помешивая, томим на медленном огне в течение 3-5 минут. Масса должна слабо забурлить и приобрести нежно-коричневый оттенок.

3. Добавляем растопленный шоколад, продолжаем томить около 5 минут, не забывая все время мешать готовящуюся карамель.

4. Выливаем готовое изделие в промасленную форму.

5. Остужаем, нарезаем квадратиками или прямоугольниками.

Рецепт 7. Карамель для тортов в домашних условиях

Идеальная карамель для пропитки бисквитных, медовых коржей. Готовится быстро, получается вкусно. Кроме того, такую карамель можно есть и просто так, консистенция ее приятная, тягучая — вам понравится.

220 мл 33% сливок;

60 грамм масла сливочного;

180 грамм сахара.

1. Выставляем на слабый огонь кастрюлю с водой и сахаром.

2. Помешивая, ждем, когда ингредиенты превратятся в сахарный сироп.

3. Разогреваем, но не кипятим, в другой кастрюле сливки, вливаем их аккуратной тонкой струйкой в сироп.

4. Добавляем сливочное масло и щепотку соли, тщательно перемешиваем, снимаем карамель с огня.

5. Разливаем в промасленные формы, остужаем.

Как сделать карамель в домашних условиях — хитрости и полезные советы

Если вы в готовую еще горячую карамель, будь она мягкая или леденцовая, окунете яблоки, цитрусовые, орехи или сухофрукты — у вас получится замечательное новое блюдо.

Карамель готовится быстро, поэтому приготовьте всю необходимую для процесса утварь заранее.

Готов карамель, старайтесь не отходить от плиты, иначе масса может подгореть.

Какие бы вы формы для карамели не использовали, смазывайте их маслом без запаха, чтобы готовое изделие отходило лучше.

Замачивайте посуду: кастрюли, ложки и прочие сразу после приготовления, иначе карамель схватится и отмыть ее будет невероятно сложно.

Чтобы готовую карамель можно было легко нарезать квадратами или любой другой формой, необходимо наметить линии ножом, когда лакомство еще горячее. Потом останется лишь разломать ее.

Вставив в залитые формочки палочки, вы получите карамель на палочки наподобие современных чупа-чупсов или старинных петушков.

Тягучую и сладкую карамельную массу научились варить очень давно, карамель – самый популярный и доступный вид конфет и сегодня.
Жидкая карамель

Леденец на палочке, монпансье, твердые конфеты с начинкой – все это разновидности привычной с детства карамели. Сладкую тягучую массу научились варить давно, карамель – самый популярный и доступный вид конфет и сегодня.

Кто придумал карамель?

Единого автора этой сладости найти в веках не удастся, поскольку впервые поджарить на огне сахарный тростник догадались индийские далиты две с лишним тысячи лет назад. Порубив тростник в кашу, они его с помощью огня превратили в первую карамель. С того времени производство вкусной сладости претерпело массу изменений, выпустив на продуктовый рынок тысячи видов карамели во всех странах мира.

Что такое карамель

В переводе с французского слово карамель означает произведенный из сахарного тростника. Карамель представляет собой твердую или пластичную массу, состоящую из мальтозы, сахарозы и глюкозы, получается путем нагревания сахара с крахмальной патокой или инертным сиропом. Обычно в производстве карамели применяют соотношение 2:1 сахара и патоки. Карамель, сваренная на инертном сиропе более гигроскопична, содержит больше фруктозы. Свежесваренная карамель эластична, ей можно придать любую форму.

Как сварить карамель в домашних условиях

Простейшую карамель можно сварить из воды и сахара. Для этого потребуется ¾ стакана сахарного песка и три столовых ложки воды. В небольшую кастрюльку вылить воду, высыпать сахар и при постоянном помешивании довести сироп до кипения. Как только он начнет темнеть – карамель готова. Оставлять ее в кастрюле нельзя: после остывания она намертво прилипает к стенкам кастрюли. Секреты приготовления карамели.

Горячую жидкую карамель используют для украшения тортов, фруктов, сладких салатов, десертов, мороженого, делают из нее красивую решетку. Для этого плоское блюдо или перевернутую вверх дном круглую стеклянную чашку, салатник (в зависимости от нужной формы решетки) смазать жиром и столовой ложкой тонкой струйкой в виде нитей вылить карамель, придавая ей самую необычную форму – решетку, купол, брызги и так далее. Как только масса остынет, аккуратно снять ее с блюда и украсить десерт.

Как избежать кристаллизации

Нагревайте сахар на слабом огне, не размешивая, пока он полностью не растворится. Доводите сироп до кипения, только когда сахар уже растворится, и не размешивайте после закипания.

Можно выжать немного лимонного сока. Или — как сказано выше — можно видимо для этого добавить чуть уксуса, лучше конечно яблочного домашнего.

Обмакните кисточку для смазывания кондитерских изделий в горячую воду и смахните кристаллы со стенок кастрюли, чтобы они растворились в общей массе сиропа.

В карамель заворачивают многие продукты: яблоки, орехи, цитрусовые, получая абсолютно новое блюдо. Изобретательская мысль немецкого фармацевта Карла Солдана в 1899 году помогла выпуску леденцовой карамели с горькими лечебными травами. Его маленькая дочь Люси заболела и отказывалась принимать невкусное лекарство. Тогда врач пошел на хитрость, сварив из тех же самых трав сладкую карамель. Так появилась торговая марка Dr.C.Soldan’s, известная на весь мир своими лечебными сиропами и карамелью с эвкалиптом, ментолом. В настоящее время в Германии на фармацевтической фабрике в Адельсдорфе выпускается до ста тонн лечебной карамели.

Карамель «Петушок на палочке» знакома большинству покупателей с детства. Леденцовая формовая карамель хороша тем, что не нуждается в представлении. «Петушок на палочке» – бренд, который был востребован детьми России на протяжении столетий.

На заметку
Традиционный рецепт приготовления «Петушка на палочке»:
– Растопите в кастрюле на небольшом огне сахарный песок, добавьте ванильный сахар и коньяк. Подержите на огне не более 1 минуты, все время тщательно помешивая. Снимите с огня и добавьте несколько капель сока лимона и мятного масла.
– Вылейте сироп в маленькие формочки и остудите.

Рецепт 1

100г воды + 300 г сахара. Довести на небольшом огне до растворения. Варить около 10 минут. Но здесь определяется опытным путем (зависит от воды и сахара).Ни в коем случае не доводить до коричневого цвета. Он появляется, если вы передержали и сахар начинает гореть.Если не доварите, леденец не затвердеет и будет как ириска. Вместо деревянных палочек можно порезать соломку для коктейлей. Форму перед заливкой смазать растительным маслом, после заливки обязательно подержать на холоде. Самое сложное сделать чисто прозрачный петушок без красителя.
Леденцы из жженого сахара
Почти у всех поколений, без исключения, выросших в бывшем Союзе в памяти о детстве уютно живут воспоминания о красных петушках на палочке из сахара и леденцы из жженого сахара домашнего приготовления, а вот еще один рецепт такого ностальгического лакомства.

Необходимые продукты:

  • 250 г сахарного песка,
  • 1 столовая ложка ванильного сахара или пудры,
  • 1/3 стакана коньяка или бренди,
  • пару капель лимонного сока и мятного масла.

Способ приготовления:
Растопите в кастрюле на небольшом огне сахарный песок, добавьте ванильный сахар и коньяк. Подержите на огне не более 1 минуты, все время тщательно помешивая. Снимите с огня и добавьте несколько капель сока лимона и мятного масла.
Вылейте сироп в маленькие формочки и остудите. Леденцы не только вкусны, но и полезны при сухом кашле.
Палочку положить в форму, чтобы она влипла, когда карамель застынет.

Рецепт 2: Домашние леденцы «Сердечки»

Ингредиенты – Домашние леденцы «Сердечки»:

2 стакана сахара
2/3 стакана светлого кукурузного сиропа
3/4 чашки воды
1 ч.л. ароматизатора
1/4 ч.л. жидкого пищевого красителя
конфетный термометр

В большой кастрюле, перемешать вместе сахар, кукурузный сироп и воду. Перемешивать на среднем огне, пока сахар не растворится. Дать смеси кипеть без перемешивания. Это сироп очень горячий. Детей близко к огню не подпускайте, пусть смотрят издалека!

Когда температура сиропа достигает 260°F (примерно 127°C), добавить краситель. Не перемешивать: процесс кипения сам окрасит сироп.

Снять с огня, когда температура достигнет 300°F (примерно 148°C). Внимательно следите, от 260°F до 300°F (примерно от 127°C до 148°C) температура очень быстро повышается. Когда кипение прекратится, аккуратно помешивая, добавить вкусовые добавки. Потом осторожно вылить тёплый сироп в керамический кувшин или стеклянную посуду. Это позволяет легко залить формочки. Это также позволит вам слегка разогреть смесь в микроволновой печи, если она остынет слишком быстро. Сразу налить сироп в форму.

Нужно дождаться, пока леденцы полностью остынут и вынуть их из формы. Воткните красивый карандаш в пластмассовую держалку.

капризна, ее легко испортить. Чуть передержали на огне — и она сгорела, недоглядели — и сахар кристаллизовался. И поправить тут ничего нельзя. В работе с карамелью главное — вовремя остановиться: закипела, стала желтоватой — быстро снимаем с огня. И не просто снимаем, а на несколько минут ставим кастрюльку в холодную воду, иначе раскаленная до 154 градусов карамель продолжит свое кипение вдали от плиты.

Еще одна маленькая деталь — в закипевшую карамель надо добавить немного лимонного сока, он не даст ей засахариться. Сахар лучше брать рафинад, кусковой, а чтобы он не кристаллизовался, перед тем, как ставить кастрюльку на огонь, надо аккуратно, мокрой кисточкой, снять с ее стенок все сахарные крошки — когда они падают в кипящую карамель, в ней происходит моментальная кристаллизация, и все пропало.

И еще — закипевшую карамель ни в коем случае нельзя мешать, стоит сунуть в нее ложку, и она мигом засахарится. А варить карамель лучше всего в медной посуде.

Ливная карамель

Та карамель, что становится твердой и похожей на стекло, называется ливной — потому что ее можно разливать по формам. С ней надо работать очень быстро, а то застынет, окаменеет, и ничего из нее не сделаешь. Именно из ливной карамели дома можно приготовить леденцы, даже петушков на палочке. Только чтобы сделать петушка, у вас должна быть соответствующая форма.

А если у вас нет формочек доя леденцов, может сделать что-то типа домашнего «Чупа-чупса ». Берем сахар и воду в соотношении 1/3, то есть на 1 кг сахара — 330 г воды, 100 г патоки или глюкозного сиропа, доводим до кипения, в процессе осторожно снимая пену, добавляем капельку лимонного сока или щепотку лимонной же кислоты. И как только карамель начинает желтеть, снимаем с огня. Потом выливаем карамель на силиконовый коврик — не всю сразу, конечно, а порциями, чтобы карамельки получились нужного вам размера, втыкаем туда палочки (можно зубочистки ) и ждем, пока застынет.

Еще проще карамелизировать ягоды или фрукты — например, виноград или вишню. Пинцетом или зубочисткой макаем ягоды в готовую горячую карамель, остужаем и угощаем восхищенных гостей.

Ну а если в эту карамель добавить орехи и потом размельчить в блендере, то получится пралине, которое можно добавить в торт или крем. И еще из ливной карамели можно сделать украшения, например, для торта — ложкой на силиконовом коврике выложить из нее лепестки, наклеить их на орешек, вот вам и цветочек.

Атласная карамель

Чтобы карамель получилась атласной, то есть не стекленела, а оставалась тягучей, придется немного изменить пропорции — на 1 кг сахара возьмем уже 400 г воды и 200 г глюкозного сиропа. Эта карамель остается пластичной и после того как остынет — из нее можно вылепить разные украшения, а можно и так ее есть, как тянучку. Цвет карамели придают пищевые красители — лить в нее, например, натуральный сок бесполезно, там такая температура, что никакой сок не выдержит.

Ириски

Ириски — это тоже карамель , только немного другая. То есть сахар с водой мы увариваем традиционным способом, но только когда карамель пожелтеет, мы вливаем в нее кипящие сливки, пару минут варим, снимаем с огня, добавляем сливочное масло, охлаждаем — вот и все.

Так, чтобы приготовить шоколадные ириски, расплавляем 200 г сахара (без воды! ), наливаем туда 200 г кипящих сливок, смешанных с 3 ложками меда, щепотку соли, снимаем с огня и добавляем 125 г шоколада. Выкладываем все это в затянутый пищевой пленкой лоток, ждем, когда масса застынет, нарезаем, заворачиваем в красивые бумажки (впрочем, можно и без бумажек ) и радуемся, как вкусно получилось. Ну а добавлять в конфеты стоит разве что орехи, все остальное может просто сгореть.

Чего только не сделаешь из карамели! А самое мое любимое ее применение — это карамельный соус .

Карамельный соус от Александра Селезнева

  1. 250 г сахара и 70 г воды увариваем до янтарного цвета.
  2. Вливаем туда 220 г кипящих сливок, перемешиваем и снимаем с огня.
  3. Добавляем 50 г сливочного масла.
  4. Подаем к горячим шоколадным кексам, ореховым бисквитам, штруделю, а если дать соусу остыть, можно и к мороженому.

Домашняя кондитерская Александра Селезнева:

Отнюдь не всякий закрытый пирог с начинкой имеет право называться кулебякой. И уж точно не имеет права так называться пухлая булка, слегка нафаршированная капустой…

Клафути с клубникой

Александр Селезнев рассказывает, что такое настоящий клафути по-французски, и предлагает авторский рецепт клафути с клубникой.

Круассан

Маэстро Александр Селезнев рассказывает о том, почему не готовит круассаны в домашних условиях, а также дает советы тем, кто все-таки хочет парижский завтрак.

Кто и когда придумал впервые приготовить карамель – никогда не будет известно. Считается, что уже более 2000 лет назад люди научились из сахарного тростника готовить сладкий тягучий десерт. Да и само французское слово «карамель» произошло от латинского названия сахарного тростника. Эти замечательные конфетки любимы и взрослыми, и детьми в будни и праздники. Традиционная и мягкая карамель, разноцветные леденцы пользуются популярностью в качестве самостоятельного десерта и в виде дополнения или вкусного украшения мороженого, тортов, печенья. Современные кондитеры создают множество видов вкусного лакомства. Оно может быть фруктовым или ягодным, шоколадным или ликерным, витаминизированным или лечебным. Одним словом, карамель конфеты настолько разные, что способны удовлетворить даже самый взыскательный вкус.

Конечно, проще всего купить готовые конфеты, благо, выбор их в торговой сети сегодня огромен. Но можно попробовать приготовить и самостоятельно. «Уютная кухня» расскажет, как готовится домашняя карамель. Рецепт, кстати, освоен еще нашими далекими бабушками и предельно прост.

Домашняя леденцовая карамель

Ингредиенты:

  • сахар-песок – 1 стак.;
  • вода – 5 стол. лож.;
  • уксус 9% — 1 стол. лож.;
  • сливочное масло — смазать форму.

Приготовление:

Приготовить сироп, смешав сахар, воду и уксус, и поставить в толстостенной кастрюле на слабый огонь. Обязательно помешивайте греющийся сироп, чтобы он не пригорал. Когда смесь приобретет светло-коричневый цвет, разлейте ее по формочкам, предварительно смазав их маслом. Пока смесь не загустела, вставьте в будущие конфеты палочки и оставьте остужать.

Несколько подсказок:

  • Чтобы домашние леденцы стали разноцветными, добавьте в прогревающуюся смесь пищевой краситель, либо натуральный ягодный сок.
  • В качестве ароматизаторов можно использовать кондитерские эссенции, либо натуральные ароматические компоненты: сок лимона или ягод, кофе, шоколад, какао, мед.
  • Если для того, чтобы приготовить домашнюю леденцовую карамель, использовать силиконовую форму, смазывать ее не нужно.
  • Промышленную форму вполне могут заменить ложки. Главное, чтобы в доме они нашлись в достаточном количестве.
  • Специальные палочки можно заменить спичками, зубочистками, палочками от чупа-чупсов.
  • Если горячий сироп из кастрюльки перелить в стеклянный стакан или керамическую кружку, наливать его в формы будет удобнее. Но не забудьте залить теплой водой посуду, в которой готовилась карамель, сразу, пока она не застыла. Потом отодрать ее от стенок посуды будет крайне сложно.
  • Если сироп все же пригорел, — не отчаивайтесь. Его также можно .
  • Если смесь уже немного остыла, а вы еще не успели ее разлить, слегка подогрейте ее в микроволновке. Только помните, что для этого достаточно нескольких секунд, иначе сироп начнет закипать и брызгаться.

Мягкая домашняя карамель

Ингредиенты:

  • сахар-песок – 300 гр.;
  • молоко или сливки – 1 стакан;
  • масло сливочное – 30 гр.

Приготовление:

Высыпьте сахар в кастрюлю с толстыми стенками, поставьте на слабый огонь. Едва сахар начнет темнеть по краям, его нужно начинать помешивать. Не пугайтесь, если тающий сахар будет комковаться: по мере прогревания и помешивания сироп станет однородным.

В другую кастрюльку, подходящую по объему, налейте молоко и поставьте его подогреваться. Сделать это нужно, когда сахар уже расплавился.

Пока молоко только чуть нагрелось, влейте в него растопленный сахар и доведите, помешивая, смесь до кипения. Ваша задача – получить однородную массу. При попадании в чуть теплое молоко сироп превратится в единый кусок, но по мере нагревания расплавится и легко смешается с молоком.

Только не упустите момент, когда молоко еще не нагрелось! Если начать выливать сахар в горячее молоко, содержимое кастрюли резко вспенится, и вы можете обжечься.

Домашняя карамель практически готова! Осталось осторожно добавить в нее сливочное масло и тщательно перемешать. Масса и в этом случае будет вспениваться и бырзгаться, поэтому берегитесь!

Осталось уварить смесь до желаемой консистенции и разлить по баночкам.

  • Готовая мягкая домашняя карамель может использоваться как сладкий соус к блинчикам, печенью, мороженому, в качестве начинки для тортов и булочек, как отдельный десерт.
  • Если проварить карамельную массу дольше, а затем подсушить на противне и разрезать на кусочки, — получатся очень вкусные конфеты, напоминающие .
  • Карамель в домашних условиях может стать разнообразной, если в массу в конце варки добавить мед, мак, какао, измельченные орехи, изюм, курагу или чернослив. В зависимости от добавки вы каждый раз будете получать новый вкус.

Как видите, домашняя карамель, рецепт которой не требует никаких дорогих продуктов, готовится очень просто. И в любой момент можно порадовать ею своих любимых сладкоежек. При этом вы будете абсолютно уверены, что в этом десерте нет никаких химических вредных компонентов.

Ну а когда вы решите купить карамель, выбирайте продукцию ответственных производителей, приготовленную по ГОСТу. Это показатель безопасности сладостей для здоровья – вас и ваших детей.

По материалам http://www.cukorka.com.ua/catalog/karamel/

2 рецепта в домашних условиях

Один из самых классических сиропов, которые только можно придумать.

Карамельный сироп хорош везде: в мороженном, блинчиках, коктейлях и еще куче мест. Взболтай нашел два вкусных рецепта этого замечательного сиропа, попробуй приготовить…

Ещё из карамели готовят ликер

Простой рецепт карамельного сиропа

Ингредиенты

  1. Сахарный песок – 1 чашка

  2. Вода – 1 чашка

  3. Ванильный экстракт – 1 ч. л.

  4. Соль – щепотка

Метод приготовления

  1. Добавляем 1 чашку сахарного песка в кастрюлю с толстым дном. Затем на среднем огне ждем, пока сахар начнет таять, мешать нельзя!

  2. Как только вы заметили, что сахар начал интенсивно превращаться в жидкость пора тщательно перемешивать, пока сахар полностью не растает и не станет золотистым.

  3. Когда карамель становится янтарного цвета необходимо быстро снять кастрюлю с огня и добавить 1 стакан кипятка. Будьте очень осторожны. Даже если вода горячая, она будет бурно стрелять и пениться.

  4. После охлаждения добавьте 1 чайную ложку чистого ванильного экстракта и щепотку соли. Затем тщательно перемешайте.

  5. Готово! Домашний карамельный сироп можно хранить в холодильнике не менее 1-го месяца.

Рецепт карамельного сиропа с маслом и сливками

Ингредиенты

  1. Коричневый сахар – 225 г

  2. Вода – 65 мл

  3. Сливки – 85 или 250 г (смотрите в рецепте)

  4. Сливочное масло – 70 г

Метод приготовления

  1. В сотейнике соедините сахар и воду, затем поставьте его на средний огонь.

  2. Теперь нужно дождаться момента, когда весь сахар растает. Не вздумайте мешать смесь. Вы вызовите кристаллизацию и всё схватится в леденец.

  3. После этого увеличьте огонь до максимума и не помешивая дождитесь, пока смесь не приобретет янтарный (ближе к коричневому) цвет. Не переборщите, иначе карамель будет горькой.

  4. Как только цвет появился, уберите сотейник с плиты, поставьте на стол и аккуратно введите тёплые сливки (85 грамм для густого соуса и до 250 грамм для очень жидкого). Будьте осторожны, смесь будет сильно бурлить и даже стрелять, но всего пару секунд.

  5. Подождите минуту, полторы. Хорошо перемешайте смесь лопаткой, при этом пузыри начнут успокаиваться. Добавьте сливочное масло и помешивайте, пока оно не растворится.

  6. Когда всё станет однородным, ещё немного помешайте, пузыри уйдут совсем и вы получите хороший сироп.

  7. Перелейте смесь в баночку и храните максимум 2 недели. Если хотите более густой соус – просто убирайте в холодильник, если более жидкий – прогревайте (опуская банку в горячую воду).

Актуальность: 12.08.2019

Метки: Рецепты сиропов

Как приготовить карамель | Десерт

Карамель часто появляется в моих рецептах, потому что это один из моих любимых вкусов. Хотя карамелизовать сахар несложно, если вы не делали этого раньше, процесс может быть пугающим, и может потребоваться пара попыток, прежде чем вы научитесь доводить его до нужной степени темноты: жидкость темно-янтарного цвета, на грани подгоревшего, но все еще сладковатого вкуса.

При нагревании сахар превращается в жидкость. По мере того как сахар продолжает готовиться, он начинает немного окрашиваться или карамелизоваться.Поскольку кухонная посуда и источники тепла не всегда распределяют тепло равномерно, вам нужно стоять на страже в течение всего процесса, помогая сахару готовиться с равномерной скоростью.

Две вещи, на которые следует обратить внимание при приготовлении карамели, — это перекристаллизация — то, что происходит, когда кристаллы сахара соединяются в комковатую массу — и сжигание сахара. Вы можете избежать перекристаллизации, убедившись, что в сахаре нет примесей и что кастрюля, используемая для приготовления карамели, чистая. Если вы делаете влажную карамель — ту, которая начинается с сахара и воды (подробнее об этом чуть позже), — ограничение объема смеси, перемешиваемой во время приготовления, помогает предотвратить перекристаллизацию.

Чтобы карамель не подгорела, нужно быть бдительным. Растопленный сахар нужно варить до тех пор, пока он не станет темно-янтарного цвета — это будет сделано, когда он начнет дымиться и немного начнет пениться. В этот момент его следует немедленно снять с огня, чтобы предотвратить дальнейшее потемнение сахара. Обычно затем быстро добавляют жидкость, что также помогает остановить приготовление пищи.

После приготовления карамели, чтобы очистить кастрюлю и растворить прилипшие кусочки, замочите ее в теплой воде или наполните кастрюлю водой, доведите до кипения и продолжайте кипятить, пока карамель не растворится.

Влажная и сухая карамель

Влажная карамель производится путем нагревания сахара и воды вместе в кастрюле. Так как влажная карамель не становится слишком твердой при охлаждении, я использую ее для соусов и формочек для пирога. Сухая карамель — это просто нагретый сахар без какой-либо жидкости, и ее можно осторожно помешивать.

Влажная карамель

При приготовлении карамели, особенно влажной карамели, вашим основным врагом будет естественная склонность сахара к рекристаллизации. Кристаллы сахара имеют неровные края и даже после разжижения хотят перегруппироваться в твердую массу.Перемешивание влажной карамели способствует тому, чтобы эти кристаллы соединялись и образовывали комки.

Одним из распространенных методов предотвращения перекристаллизации является варка сахара в закрытой кастрюле до полного растворения сахара; захваченный конденсат смывает кристаллы, прилипшие к стенкам горшка. Другой способ — использовать чистую щетку, смоченную в воде, чтобы вымыть стороны, растворив любые кристаллы, которые могли образоваться. Я не рекомендую последний способ, так как я потерял несколько щетинок в карамели — и нашел их позже, когда подали десерт.Вы также можете добавить мешающий агент — небольшое количество винного камня или лимонного сока — в начале приготовления, чтобы предотвратить рекристаллизацию.

Чтобы приготовить влажную карамель, насыпьте сахар ровным слоем в сковороду или кастрюлю с толстым дном. Заливайте сахар водой до полного и равномерного увлажнения — вам не нужны сухие пятна. Варите сахар и воду на среднем огне, пока сахар не растворится. В этот момент добавьте щепотку винного камня или несколько капель лимонного сока, если это необходимо или желательно.Продолжайте готовить, внимательно наблюдая, как сахар начинает приобретать коричневый цвет. Если он начнет рекристаллизоваться, переверните сковороду и продолжайте готовить. Обычно комочки растапливаются по мере того, как карамель продолжает готовиться.

Когда карамель потемнеет настолько, что будет почти подгорать, когда она станет темно-янтарного цвета, начнет дымиться и начнет слегка пениться, снимите ее с огня и остановите приготовление, влив указанную в рецепте жидкость. Затем перемешайте или взбейте карамель на медленном огне, пока она не станет однородной.Если комочки остались, их всегда можно процедить.

Сухая карамель

В некотором смысле приготовление сухой карамели проще, чем приготовление влажной карамели, но может быть трудно контролировать скорость карамелизации, поскольку она происходит гораздо быстрее.

Чтобы приготовить сухую карамель, посыпьте ровным слоем сахар в сковороде или кастрюле с толстым дном. Когда вы нагреваете сахар, края и дно расплавятся первыми и начнут подрумяниваться. С помощью жаростойкой посуды осторожно протолкните жидкий сахар к центру, что побудит все еще твердый сахар начать таять.

Как только сахар начнет окрашиваться, внимательно следите, потому что сухая карамель готовится быстро, поэтому не сводите с нее глаз, пока она не приобретет нужный цвет. Если рецепт требует жидкости, добавьте ее сейчас. Затем перемешайте или взбейте карамель на медленном огне до однородности. Если остались небольшие кусочки сахара, вы можете процедить карамель, чтобы удалить их.

Советы по успешному приготовлению карамели

Успешно карамелизировать можно только рафинированный сахар-песок; коричневый сахар и сахарная пудра содержат примеси, препятствующие карамелизации.Не используйте сырой тростниковый сахар.

Подготовьте все, прежде чем начать. Внимательно прочитайте рецепт, прежде чем ставить звездочку, чтобы не ломать голову над тем, сколько жидкости нужно добавить, если рецепт требует этого.

Используйте кастрюлю с толстым дном и жаропрочную посуду. Убедитесь, что оба безупречны, потому что даже крошечная частица пищи может вызвать рекристаллизацию вашей карамели.

Всегда выбирайте кастрюлю или сковороду достаточного размера, чтобы обеспечить достаточное расширение, особенно если вы будете добавлять сливки.Когда жидкость добавляется к горячему карамелизированному сахару, смесь сильно шипит и пузырится. Вы можете перевернуть сито над кастрюлей и вылить через него жидкость. Это рассеет жидкость и частично защитит вас от брызг и пара.

Если вы новичок, используйте самую низкую температуру. Замедление процесса облегчает управление.

Частично наполните раковину или большую широкую посуду, например, сковороду для жарки, ледяной водой, чтобы, если ваша карамель угрожает подгореть, вы могли немедленно опустить дно сковороды в ледяную воду, что быстро остановит приготовление.

Сосредоточьтесь на сахаре во время приготовления пищи. Всего несколько секунд могут означать разницу между идеальным и разрушенным. Рекомендуется зависание.

Вы можете защитить свои руки, надев длинные прихватки. Если вы хотите быть особенно осторожным, держите под рукой большую емкость с ледяной водой. Если вы случайно пролили горячую карамель на руку, немедленно окуните ее в ледяную воду, чтобы не обжечься.

Не расстраивайтесь, если вы сожжете свою карамель или она превратится в беспорядок из сухих кристаллов.Даже очень опытные кондитеры переваривают карамель.

Этот отрывок взят из книги «Все готово к десерту: мои лучшие рецепты» Дэвида Лебовица (Jacqui Small, 25 фунтов стерлингов). Закажите копию за 20 фунтов стерлингов в книжном магазине Guardian

Классический карамельный соус — Красотка. Простой. Милая.

Узнайте, как приготовить этот классический сливочный домашний карамельный или соленый карамельный соус.

Если и есть что-то, чего пугает начинающего пекаря, кроме дрожжей, так это приготовление карамели.Проблема обычно заключается во времени — карамель может превратиться из красивого темно-коричневого в темный и сгореть всего за несколько секунд. Но если вы отбросите свой страх и будете внимательно следить за соусом все время, пока он готовится, то нет никаких причин, по которым вы не можете приготовить свой собственный идеальный карамельный соус.

Если у вас не получится приготовить идеальную карамель с первого раза, не волнуйтесь! Его так быстро и просто приготовить, а сахар настолько относительно дешев (плюс, вы всегда можете потренироваться с половинными порциями), что вы не много потеряете, если испортите.Как только у вас будет первая успешная попытка, вам станет легче навсегда.

Вкус

Как только весь сахар растает, он начнет приобретать характерный карамельно-коричневый цвет и довольно быстро изменит свой светлый оттенок на темный. В карамели можно получить широкий спектр вкусов, все зависит от того, когда вы добавляете масло (которое останавливает процесс приготовления карамели). Золотистый, янтарный, красноватый – каждый даст свой вкус. У более темных коричневых будет более насыщенный карамельный вкус, а у более светлых — тонкий вкус ириски.Лучше всего добавлять масло, когда цвет станет янтарным, то есть темно-коричневым, но не настолько темным, чтобы он был почти черным. Как только вы освоите это, вы можете попробовать добавить масло до более глубокого коричневого цвета (примерно через 15-20 секунд после появления янтарного цвета).

Как насчет кукурузного сиропа (или лимонного сока, или винного камня)?

Вы можете найти эти ингредиенты в некоторых рецептах. Это помогает уменьшить кристаллизацию и, следовательно, облегчает процесс, что здорово, но определенно необязательно. Если у меня его нет под рукой, я не буду его использовать.

Сухой или влажный метод?

Существует 2 способа приготовления карамели: приготовление только сахара (сухая карамель) или приготовление сахара с водой (мокрая карамель). Я рекомендую мокрый метод для начинающих пекарей. У меня были хорошие результаты с ним, когда я учился, и я до сих пор использую его. Для этого метода вам нужно добавить воду в кастрюлю вместе с сахаром. В обоих способах карамель получится одинаковой, так как вода испарится во время варки, но для того, чтобы дать ей испариться, влажной карамели потребуется на несколько минут больше времени.

Мешать или не мешать?

При использовании сухого метода можно и нужно размешивать сахар, чтобы предотвратить пригорание. В то время как в некоторых рецептах рекомендуется постоянно перемешивать сахар, я предлагаю перемешивать только изредка и при необходимости, потому что взбивание способствует образованию комков и делает смесь рассыпчатой. Вы не всегда можете избежать комочков, но не беспокойтесь, они со временем растают. При мокром методе перемешивание будет способствовать кристаллизации и образованию комков, поэтому избегайте этого. Вместо того, чтобы помешивать, вы можете осторожно вращать кастрюлю.

Процесс

Сахар должен раствориться в течение нескольких минут. Как только сахар превратится в карамель, внимательно следите за ним, потому что он может превратиться из темно-коричневого в подгоревший за считанные секунды.

Когда смесь станет янтарной, добавьте сливочное масло. Будьте очень осторожны, добавляйте его осторожно и держите лицо подальше от кастрюли. Карамель ГОРЯЧАЯ и будет пузыриться. По этой же причине рекомендуется немного подогреть взбитые сливки перед добавлением, чтобы уменьшить большую разницу температур.

Для соленой карамели можно использовать 1/2 чайной ложки мелкой морской соли или 1 чайную ложку крупной морской соли по вкусу. Вы также можете использовать 1 чайную ложку «флер-де-соль», высококачественной хлопьевидной морской соли.

Другие рецепты карамели:

Как приготовить карамельный соус

 

Все советы, необходимые для идеально насыщенного и сливочного домашнего карамельного соуса. Термометр не нужен.


  • 1/4 стакана воды
  • 1 стакан (200 г/7 унций) сахарного песка
  • 1/3 стакана (75 г/2.6 унций) сливочного масла
  • 1/2 стакана (120 мл) густых взбитых сливок, слегка подогретых в микроволновой печи
  • Щепотка соли или 1 чайная ложка крупной морской соли для соленой карамели
  1. Отмерьте все ингредиенты и приготовьте , и близко к кастрюле, чтобы их можно было добавить сразу, когда придет время. Постоянно следите за печкой. Температура карамели будет очень высокой, поэтому держите лицо и тело подальше от кастрюли.

  2. В средней кастрюле с толстым дном (достаточно большой, чтобы покрыть поверхность ровным тонким слоем сахара) нагрейте воду и сахар на среднем огне.Следите за тем, чтобы весь сахар равномерно смочился водой и не было сухих пятен. Важно НЕ перемешивать смесь, а вместо этого осторожно вращать и время от времени встряхивать кастрюлю, чтобы карамель приготовилась равномерно и не подгорела. Обычно карамель сначала начинает подрумяниваться по краям. В этом случае протолкните жидкий сахар к середине кастрюли с помощью термостойкой посуды, такой как венчик, шпатель или деревянная ложка.

  3. Когда весь сахар растает, внимательно следите за кастрюлей, время от времени встряхивая ее, пока карамель не станет темно-янтарного цвета.Добавьте масло очень осторожно, держа лицо подальше от сковороды (смесь будет пузыриться!), и энергично взбивайте, пока масло не растает и полностью не смешается.

  4. Снимите с огня, затем осторожно добавьте сливки и продолжайте взбивать до однородности. Сразу же после этого добавьте соль. Аккуратно переложите в термостойкую банку и дайте остыть до теплого состояния перед использованием.

  5. Карамель можно хранить в холодильнике до 2 недель или замораживать до 2 месяцев. Перед использованием разогрейте его в течение нескольких секунд в микроволновой печи.

Как приготовить домашний соленый карамельный соус

Домашний соленый карамельный соус — идеальный рецепт, который всегда под рукой! Его можно использовать практически для чего угодно. Посыпьте им мороженое, кексы, пироги или все, что вы можете придумать! А если у вас закончились идеи, просто возьмите ложку и наслаждайтесь!

В своей основной форме карамельный соус просто состоит из карамели, которую позже разбавляют водой. Этот тип карамельного соуса также известен как прозрачный карамельный соус .Но сегодня мы сосредоточимся на восхитительно сливочном, декадентском карамельном соусе, который содержит сливки и масло.

Что такое карамель?

Карамель получают путем нагревания сахара до состояния карамели примерно от 160–177°C (320–350°F) 1 . Сахар претерпит ряд изменений при воздействии тепла. Сначала вы заметите, что он начинает таять и становиться прозрачным. Затем цвет начнет становиться золотым и тем глубже, чем больше вы его нагреваете.

Если у вас нет термометра, вы можете определить, когда снимать карамель с огня, по цвету и запаху карамели.Вкус будет углубляться по мере того, как вы продолжаете готовить. Но также хорошо помнить, что сладость карамели будет уменьшаться, чем дольше вы ее готовите. И горечь усилится.

Чтобы остановить процесс приготовления, вы добавляете другие ингредиенты, например сливки. Или опустите кастрюлю в миску с холодной водой.

Существует два способа приготовления карамели: мокрый и сухой.

Сухая карамель

Сахар нагревается в кастрюле тонким слоем – без добавления воды – до карамелизации.При приготовлении большого количества сахар добавляют постепенно. Важно дождаться, пока сахар в кастрюле растает, прежде чем добавлять еще один слой, чтобы сахар не подгорел.

Плюсы
  • Карамелизация сахара без добавления воды занимает меньше времени.
  • Меньший риск кристаллизации.
Минусы
  • Скорее всего, вы переварите карамель и получите темную и горькую карамель.

Влажная карамель

К сахару добавляют небольшое количество воды и смесь нагревают до испарения воды и карамелизации сахара.Чем больше воды вы добавите в сахар, тем дольше будет карамелизоваться.

Зачем добавлять воду в сахар при приготовлении карамели 2 ? Хотя вода испарится, она защитит сахар от жары. Вы сможете готовить сахар при более высоких температурах, чем при сухом методе. При добавлении воды сахару требуется больше времени для карамелизации, что дает больше времени для развития сложных ароматов.

Плюсы
  • Сахар не будет карамелизоваться так быстро, так как сначала должна испариться вода.Новичкам может понравиться этот метод, чтобы не застать их врасплох, когда цвет начнет быстро меняться.
  • Менее практичный. Вам не нужно смотреть на сахар, как ястреб, чтобы знать, когда добавить больше сахара, а когда перемешать, как в случае с сухой карамелью! Поскольку вы кладете весь сахар с самого начала, вы просто время от времени вращаете кастрюлю и позволяете ему делать свое дело.
Минусы
  • Влажная карамель готовится немного дольше, чем сухая.
  • Карамель, приготовленная влажным способом, с большей вероятностью кристаллизуется и становится зернистой, если она не приготовлена ​​должным образом.

Выбор метода зависит только от вас и от того, сколько карамели вы готовите. При приготовлении небольшого количества карамели (например, 50 г/1,8 унции сахара в небольшой кастрюле) я бы рекомендовал сухой метод. Поскольку вам нужно будет карамелизовать только один тонкий слой сахара, у вас меньше шансов переварить карамель.

Влажный метод больше подходит для больших количеств сахара. Вам, вероятно, покажется очень скучным добавлять один тонкий слой сахара за другим с помощью сухого метода!

Ладно, пора приготовить вкусный карамельный соус! Посмотрим, какие ингредиенты и оборудование нам понадобятся!

Ингредиенты для соленого карамельного соуса

  • Сахар: Чтобы приготовить карамельный соус, мы сначала приготовим карамель.Нам понадобится белый сахарный песок.
  • Вода: Если вы решили приготовить влажную карамель, вам понадобится вода.
  • Густые сливки: Чтобы разбавить карамель и предотвратить ее затвердевание после остывания, мы добавим жирные сливки.
  • Сливочное масло: Добавление сливочного масла сделает ваш карамельный соус сливочным и насыщенным. Некоторые рецепты пропускают масло и полагаются только на густые сливки. Но лично я считаю, что масло придает карамельному соусу большую плотность и более длительное ощущение во рту.Вы все равно будете наслаждаться вкусом во рту даже после того, как закончите есть карамельный соус! Следует иметь в виду, что масло снова затвердеет после охлаждения. Возможно, вам придется снова подогреть соус, прежде чем использовать его, если вы любите, чтобы он был жидким.
  • Соль: Соль сбалансирует сладость карамели и усилит все вкусовые качества. Вы можете добавить столько соли, сколько хотите. Я бы порекомендовал начать с немного меньшего, чем то, что вы имеете в виду. Попробуйте на вкус, затем вы можете просто добавить больше соли, если это необходимо.Карамельным соусом будет трудно насладиться, если вы добавите слишком много соли.
  • Лимонный сок или глюкозный (или кукурузный) сироп: Эти ингредиенты не понадобятся при приготовлении сухой карамели. Но некоторые любят использовать их при приготовлении влажной карамели, чтобы избежать кристаллизации. Если вы будете внимательно следовать советам в инструкциях к рецепту, вам, вероятно, не потребуется добавлять эти ингредиенты при приготовлении влажной карамели.

Оборудование, необходимое для приготовления карамельного соуса

Кастрюля с толстым дном

Лучше всего использовать сковороду с толстым дном , которая лучше защищает от источника тепла.Вы хотите, чтобы сахар готовился равномерно, не пригорая.

Размер кастрюли зависит от того, сколько сахара вы хотите карамелизовать.

  • Если форма слишком мала , сахар не будет карамелизоваться равномерно. У вас может получиться темная карамель, в то время как некоторые кристаллы сахара останутся нерастворенными. Маленькая кастрюля также может быть небезопасной, так как карамель будет брызгать и выкипать, когда вы добавляете жирные сливки, например, для приготовления богатого карамельного соуса или начинки.
  • Если кастрюля слишком большая , слой сахара будет очень тонким и слишком подвержен нагреву.У вас возникнут проблемы с контролем процесса карамелизации, и в конечном итоге карамель может сгореть.

Кастрюля желательно должна быть светлого цвета , чтобы можно было легко определить, какого цвета карамель и когда ее снимать с огня.

Если вы готовите влажную карамель, я бы порекомендовал выбрать кастрюлю с крышкой (для временного удержания пара).

Шпатель из термостойкой резины

Карамель очень горячая.Поэтому важно использовать такие инструменты, как высококачественный резиновый шпатель, способный выдерживать такие высокие температуры. Pfeiffer 3 не рекомендует использовать деревянную ложку, так как карамель может легко прилипнуть к ней. Вы можете в конечном итоге отколоть кусочки дерева, пытаясь удалить карамель.

Кисть для выпечки

Кисть для кондитерских изделий может пригодиться при приготовлении влажной карамели. Вы можете стряхнуть кристаллы сахара, прилипшие к краям кастрюли, чтобы предотвратить кристаллизацию.

Защитные перчатки и снаряжение

При работе с карамелью лучше надевать одежду с длинными рукавами и термостойкие перчатки, чтобы не разбрызгаться и не обжечься. Если вы хотите быть особенно осторожным, держите рядом с собой миску с ледяной водой на случай, если вы обожжетесь.

Приготовление карамельного соуса (влажным способом)

Шаг 1: Приготовьте влажную карамель

  • Налейте воду в кастрюлю среднего размера, затем медленно добавьте сахар по направлению к центру кастрюли.
  • Аккуратно постучите по кастрюле, чтобы распределить сахар и покрыть его водой. Будьте осторожны, чтобы не разбрызгать сахар на стенки кастрюли. Не перемешивайте, чтобы избежать попадания загрязнений с лопаточки.
  • Доведите до кипения на среднем огне (например, 6 из 9), время от времени встряхивая, чтобы сахар растворился.
  • Когда закипит, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 2 минуты. Захваченный пар конденсируется и смывается со стенок кастрюли, избавляя от случайных кристаллов сахара.При необходимости вы также можете использовать влажную кисточку для выпечки, чтобы мыть стенки сковороды всякий раз, когда вы видите на ней кристаллы сахара.
  • Снимите крышку и продолжайте нагревать, пока сахар не карамелизируется и не станет янтарного цвета или станет немного светлее желаемого. Светлая карамель будет слаще темной. Чем больше вы будете варить карамель, тем глубже будет вкус и тем горче она станет.

Совет: Как только цвет начнет меняться, уменьшите огонь до среднего-низкого, чтобы лучше контролировать степень карамелизации.

Ну ты только что приготовила карамель! Вы можете использовать его как есть, а можете приступить к приготовлению карамельного соуса. Если вы решили остановиться на этом этапе, опустите кастрюлю в миску с холодной водой на несколько секунд, чтобы остановить процесс приготовления. В этом нет необходимости при приготовлении карамельного соуса, поскольку ингредиенты (сливки, масло), которые вы будете добавлять, в любом случае понизят температуру карамели.

Шаг 2: Добавьте сливки, чтобы приготовить карамельный соус

  • Снимите карамель с огня.Держа кастрюлю подальше от себя, влейте в карамель небольшое количество густых сливок. Немедленно перемешайте лопаточкой, стараясь не расплескать на себя горячую карамель. Чрезвычайно горячая карамель будет пузыриться, поэтому будьте очень осторожны, чтобы не обжечься.
  • Добавить оставшиеся сливки в несколько приемов, помешивая между ними.
  • Дополнительно: Чтобы получить более густую и жевательную карамель, снова поставьте на средне-слабый огонь и дайте покипеть 2 минуты.

Шаг 3: Добавьте масло и соль в карамельный соус

  • Переложите в небольшую миску и дайте немного остыть, прежде чем добавлять масло и соль.Перемешайте до полного объединения. Вы должны быть в состоянии получить однородный соус, просто смешав его лопаткой, но при необходимости вы можете использовать погружной блендер. Теперь я предпочитаю немного остудить карамельный соус перед добавлением масла, чтобы он не расслоился. Но если вы торопитесь, то можете просто добавить его в карамельный соус (на сковороде) после сливок. Перемешайте до полного смешивания.

Если вы предпочитаете сухую карамель, следуйте пошаговым картинкам ниже, чтобы приготовить карамель.Затем просто добавьте сливки, масло и соль, как описано выше (шаги 2 и 3).

Приготовление сухой карамели

  • Насыпьте в кастрюлю ровно столько сахара, чтобы получился один тонкий слой. Нагревайте на среднем огне, пока сахар не растворится, время от времени встряхивая кастрюлю. Время от времени вы можете аккуратно подтолкнуть оставшиеся кристаллы сахара к расплавленному сахару с помощью термостойкой лопаточки. Уменьшите огонь, если заметите, что часть сахара уже карамелизируется, а кристаллы сахара еще не растворились. Он не должен готовиться слишком быстро, иначе первый слой сахара может сгореть, пока вы пытаетесь растопить оставшийся сахар.
  • Добавьте еще один тонкий слой сахара (поверх расплавленного сахара) и подождите, пока он растворится, прежде чем повторить процесс с большим количеством сахара, если это необходимо.
  • Продолжайте готовить, пока сахар не карамелизуется. Если вы видите более темные пятна карамели (см. 3-й рисунок ниже), повращайте кастрюлю, чтобы выровнять жар. Лучше снять карамель с огня незадолго до желаемой стадии, так как после снятия с огня она будет готовиться немного дольше.
  • Используйте по желанию.

Не беспокойтесь, если в вашей карамели появятся кусочки сахара. В конце концов они растают. Просто уменьшите огонь, если необходимо, чтобы карамель не подгорела, и помешивайте карамель, пока весь сахар не растает.

В следующий раз мы будем делать сухую карамель, чтобы покрыть формочки для крем-карамельного крема .

Как узнать, что карамель готова

Это будет зависеть от того, что вы готовите, и от того, насколько глубоким должен быть карамельный вкус.Используйте цвет карамели и чудесные запахи, доносящиеся по вашей кухне, чтобы решить, когда снять карамель с огня.

Цвет карамели: Цвет карамели можно использовать для определения сладости карамели и сложности вкуса. Сладость будет уменьшаться по мере того, как цвет темнеет и становится интенсивнее. Чем темнее карамель, тем горче она станет.

Лучше всего снять карамель с огня непосредственно перед желаемым цветом.Карамель будет вариться немного дольше и станет темнее, когда ее снимут с огня. В идеале вы должны прекратить приготовление карамели, когда она станет светло-золотисто-коричневой, а термометр для конфет покажет 160°C (325°F). Если вы недовольны цветом через несколько секунд, вы можете вернуть его на огонь и готовить еще немного.

В зависимости от цвета горшка, который вы используете, и количества карамели вам может быть трудно определить, какого цвета карамель на самом деле. Я считаю полезным налить каплю карамели на лист пергаментной бумаги (используя ложку).При приготовлении карамельного соуса я обычно добавляю сливки на этапе, изображенном здесь, когда карамель не слишком сладкая и не горькая. Обратите внимание, что цвет карамели в кастрюле выглядит темнее.

Почему моя карамель зернистая?

Зернистая карамель, скорее всего, является результатом кристаллизации .

Что такое кристаллизация?

При приготовлении влажной карамели вы растворяете сахар в воде. Однако молекулы сахарозы (в столовом сахаре) будут пытаться вернуться в кристаллическую форму, цепляясь за любые нерастворенные кристаллы сахара.

Если вы случайно пролили сахарный раствор на стенки кастрюли, после того как вода испарится, у вас останутся беспорядочные кристаллы сахара, которые спровоцируют кристаллизацию. Это также может произойти, если в вашем сахаре или кастрюле есть какие-либо примеси. А если сильно мешать.

Как предотвратить кристаллизацию при приготовлении карамели

  1. Добавьте глюкозу или кукурузный сироп , которые снижают вероятность кристаллизации, мешая.
  2. Добавьте кислый ингредиент , такой как лимонный сок или винный камень. Например, несколько капель лимонного сока расщепляют часть сахарозы на фруктозу и глюкозу. Лично мне не нравится запах карамели при добавлении лимонного сока.
  3. Убедитесь, что ваш сахар и оборудование чистые: Если вы обнаружите в сахаре что-то, чего там быть не должно, удалите это перед карамелизацией сахара. Убедитесь, что на вашей сковороде, лопатке и т. д. нет следов.
  4. Держите сахар подальше от краев кастрюли: 1) Перед добавлением сахара в кастрюлю следует налить воду. Если вы нальете воду на сахар, часть сахара может попасть на края кастрюли, что впоследствии вызовет кристаллизацию. 2) Насыпать сахар по направлению к центру кастрюли.
  5. Не размешивать: Вы можете проявить нетерпение и попытаться ускорить процесс, размешав сироп (при приготовлении влажной карамели), но это приведет к кристаллизации сахара.Просто время от времени осторожно вращайте сковороду.
  6. Используйте крышку кастрюли : Когда сироп начнет кипеть, накройте кастрюлю крышкой на 2 минуты. Образовавшийся пар будет улавливаться крышкой. По мере того, как он конденсируется, он смывает стенки кастрюли, избавляя от случайных кристаллов сахара.
  7. Смойте стенки формы с помощью кисточки для мокрого теста : Обычно в этом нет необходимости, если вы накрыли форму крышкой на несколько минут.
  8. Найдите правильный уровень нагрева : Если огонь слишком сильный, вы рискуете поджечь карамель.Но если оно слишком низкое, сахару потребуется слишком много времени для карамелизации, и кристаллизация, скорее всего, произойдет.

Как контролировать густоту карамельного соуса

Используя один и тот же рецепт, вы можете обнаружить, что консистенция карамельного соуса время от времени меняется. Это будет зависеть от нескольких вещей, таких как:

  • Насколько долго вы готовили карамель (насколько она была темной) до того, как добавили сливки и масло.
  • Независимо от того, вернули ли вы соус на огонь после добавления сливок.

Если вы предпочитаете жидкий соус:

  1. Не нагревайте слишком долго: Как только карамель достигнет желаемой степени, снимите ее с огня, чтобы добавить сливки, масло и соль. Не возвращайте карамельный соус на огонь, если вы не хотите, чтобы он стал более густым и жевательным.
  2. Замените масло сливками: Если вы хотите, чтобы соус оставался жидким в холодильнике, используйте только сливки. Он немного загустеет, но его можно будет разливать прямо из холодильника.
  3. Разбавьте соус молоком: Если вам не нравится консистенция остывшего соуса, разбавьте его небольшим количеством молока. Возможно, вам придется осторожно подогреть карамельный соус перед добавлением молока, если он очень густой.

Как очистить противень после приготовления карамели

После того, как вы вылили карамель, наполните форму водой и оставьте, пока карамель не растает. Если сковорода еще теплая, это не займет много времени.Но вы можете оставить его на ночь, если обнаружите, что карамель все еще застряла. Теперь его должно быть легко смыть мыльной губкой, не оттирая.

Если вы спешите, вы можете наполнить кастрюлю водой примерно наполовину и довести до кипения. Время от времени помешивайте лопаточкой, которую вы использовали для приготовления карамели, чтобы расплавить остатки карамели.

И все! Надеюсь, вам понравится этот карамельный соус! Я хотел бы знать, для чего вы его использовали!

Вам также может понравиться

Библиография

1 Суас М.(2008). Улучшенный хлеб и выпечка: профессиональный подход  (1-е изд.). Delmar Cengage Обучение

2 МакГи, Х. (2004). О еде и кулинарии: наука и знания о кухне. Скрибнер.

3 Пфайффер, Дж. и Шульман, М. Р. (2013). Искусство французской выпечки. Альфред А. Кнопф.

Гисслен, В. (2005). Профессиональная выпечка (4-е изд.). Уайли

Цукерман, К. (2006). Сладкая жизнь: Десерты от лисичек .Булфинч Пресс.

Связанные

Простой домашний сироп из коричневого сахара

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Подсластите свой кофе и чай простым сиропом из коричневого сахара, чтобы получить карамельный, более глубокий вкус, чем обычный простой сахар.

Особенности рецепта

  • Сироп из коричневого сахара — это простой сироп , приготовленный из коричневого сахара вместо белого сахара.Всего два ингредиента: коричневый сахар и вода.
  • Коричневый сахар растворяется в горячей воде, образуя жидкий сахар, который легко добавлять в напитки, особенно напитки со льдом. Поскольку это жидкость, сироп легко смешивается с холодным напитком, без сахара на дне напитка.
  • Соотношение сахара и воды для приготовления простых сиропов составляет половина сахара и половина воды.
  • Сироп можно использовать в охлажденных и горячих напитках, таких как кофе и чай.
  • Этот рецепт позволяет приготовить чашку сиропа из коричневого сахара, а 1-2 столовые ложки можно использовать для ароматизации и подслащивания кофе или чая.
  • Коричневый сахар имеет глубокий карамельный вкус, поскольку он изготовлен из патоки. Для приготовления сиропа можно использовать светлый и темно-коричневый сахар.

СВЯЗАННЫЕ: 12 простых рецептов сиропов

Примечания к ингредиентам

  • Коричневый сахар
    Для приготовления этого сиропа можно использовать светлый или темно-коричневый сахар. Чем темнее сахар, тем темнее цвет сиропа.Разница между светлым и темно-коричневым сахаром заключается в том, сколько в нем патоки, и чем ее больше, тем больше вкуса карамели и ириски будет у сиропа.
  • Вода
    Используйте фильтрованную воду для лучшего вкуса простого сиропа.

СВЯЗАННЫЕ: Эспрессо с овсяным молоком и овсяным молоком со льдом и коричневым сахаром

Пошаговые инструкции

Вот краткий обзор шагов по приготовлению этого сиропа. Чтобы узнать все ингредиенты и инструкции, прокрутите вниз до рецепта.

  1. Положите коричневый сахар и воду в кастрюлю и варите на медленном огне.
    Перемешайте, чтобы сахар полностью растворился.
  2. Снять тепло и охладить.
  3. Перелейте сироп в герметичный контейнер.

Применение сиропа из коричневого сахара

Советы экспертов

  • Подойдет любой коричневый сахар, но если вы хотите получить более насыщенный карамельный вкус, выбирайте темно-коричневый сахар, так как он содержит больше патоки.
  • По этому рецепту получается 16 столовых ложек сиропа из коричневого сахара. Используйте 1-2 столовые ложки сиропа, чтобы подсластить каждую чашку.
  • Если вы хотите улучшить свой сироп из коричневого сахара, добавьте немного ванильного экстракта, который я считаю усилителем вкуса. Это не обязательно, но если есть, то используйте. Добавьте в рецепт чайную ложку ванильного экстракта.
  • Сироп годен в течение 3 недель при хранении в герметичном контейнере в холодильнике.

СВЯЗАННЫЕ: Лучшие сиропы Starbucks

вопросов, которые могут возникнуть у вас

Мне нужно довести коричневый сахар и воду до кипения?

Воду кипятить не нужно.Вы даже можете размешать коричневый сахар в горячей воде, пока сахар не растворится.

Можно ли использовать этот сироп для приготовления детского напитка без кофе или чая?

Да, вы можете сделать пароварку из коричневого сахара, которая представляет собой сироп из коричневого сахара, размешанный в чашке теплого молока. По сути, это детский латте. Используйте 1-2 столовые ложки сиропа на чашку.

Что такое коричневый сахар?

Коричневый сахар представляет собой белый сахар с добавлением мелассы. Вы можете сделать коричневый сахар дома, если у вас есть два ингредиента.Чтобы сделать темно-коричневый сахар, смешайте стакан белого сахара и 1/4 стакана мелассы . (Используйте любую патоку, кроме черной патоки.)

Более простые рецепты сиропов

Ты сделал это? Вам понравилось?  Пожалуйста, оставьте 5-звездочный рейтинг ниже или отзыв в разделе комментариев  .

Хотите сохранить этот рецепт в Pinterest на потом? Закрепите его прямо сейчас на своей доске Pinterest!

Простой сироп из коричневого сахара

Автор: Джи Чоу

Подсластите кофе и чай простым сиропом из коричневого сахара, чтобы придать им насыщенный карамельный вкус.

Время подготовки 4 минуты

Общее время 4 минуты

  • Положите коричневый сахар и воду в кастрюлю и варите на медленном огне. Перемешайте, чтобы сахар полностью растворился.
  • Снять тепло и охладить.

  • Перелейте сироп в герметичный контейнер. Сироп хранится 3 недели в холодильнике.
  • Рецепт рассчитан на 1 стакан (16 столовых ложек) сиропа.
  • Используйте 1-2 столовые ложки сиропа на 1 чашку кофе.
  • Сироп годен в течение 3 недель при хранении в герметичном контейнере в холодильнике.
  • Сироп
  • можно использовать для подслащивания кофе, чая, латте и коктейлей.
  • Воду кипятить не нужно. Вы даже можете размешать коричневый сахар в горячей воде, пока сахар не растворится.
  • Для приготовления этого сиропа можно использовать светлый или темно-коричневый сахар. Чем темнее сахар, тем темнее цвет сиропа. Разница между светлым и темно-коричневым сахаром заключается в том, сколько в нем патоки, и чем ее больше, тем больше вкуса карамели и ириски будет у сиропа.Если вы хотите более насыщенный карамельный вкус, выбирайте темно-коричневый сахар, так как он содержит больше патоки.
  • Если вы хотите улучшить свой сироп из коричневого сахара, добавьте немного ванильного экстракта, который я считаю усилителем вкуса. Это не обязательно, но если есть, то используйте. Добавьте в рецепт чайную ложку ванильного экстракта.
  • Используйте фильтрованную воду для лучшего вкуса простого сиропа.

калорий: 78 | Углеводы: 20 г | Белок: 1 г | Натрий: 7 мг | Калий: 27 мг | Сахар: 20 г | Кальций: 17 мг | Железо: 1 мг

Сироп с коричневым сахаром (для бобы и напитков) – молоко и шипучка

Опубликовано: · Изменено: Автор: Milk and Pop

]]>

Сироп из коричневого сахара отлично подходит для подслащивания напитков.Его уникальный карамельный вкус имеет решающее значение для чая с молоком и кофейных напитков, и при правильном хранении он сохраняется в течение нескольких недель после приготовления!

Позвольте мне начать с того, что это сироп для напитков, поэтому не пытайтесь поливать им стопку блинов: по этому рецепту сироп не получится густым!

Если вы постоянно пробуете новые кофейные напитки или даже коктейли, вы знаете, что не всегда легко добиться полного растворения сахара при смешивании с холодным напитком. Наличие бутылки сахарного сиропа в холодильнике — отличное решение для экономии времени, и у вас не будет сахара на дне напитка.

Ингредиенты

Коричневый сахар. Светло-коричневый сахар придаст более легкий карамельный вкус, а темный сделает карамель немного крепче. Это происходит из-за количества патоки: в темно-коричневом сахаре ее больше, чем в светло-коричневом.

Вода. Чтобы этот рецепт работал должным образом, он должен быть горячим. По возможности используйте фильтрованную воду.

Экстракт ванили. Используйте хороший экстракт ванили для лучшего вкуса. Экстракт ванили хорош для усиления вкуса любого рецепта.

Как сделать

В среднюю миску или любую термостойкую емкость добавьте коричневый сахар. Залейте сахар горячей водой, помешивая, пока он не растворится.

Добавьте ванильный экстракт и перемешайте.

Подождите 10 минут, пока он остынет, и храните в банке с крышкой в ​​холодильнике. Сироп из коричневого сахара годен до 2 месяцев при правильном хранении.

Вариации вкуса

Сделай сильнее. Для более сильного карамельного вкуса добавьте в коричневый сахар 2 столовые ложки патоки.Залить горячей водой и размешать до растворения.

Добавить корицу. Смешайте 1 чайную ложку корицы с коричневым сахаром перед добавлением горячей воды.

Добавить мускатный орех. Смешайте 1 чайную ложку мускатного ореха с коричневым сахаром перед добавлением горячей воды.

Рецепты с использованием сиропа из коричневого сахара

Чай с молоком Earl Grey
Чай с молоком с коричневым сахаром
Эспрессо со взбитыми сливками с овсяным молоком и коричневым сахаром

Выход: 3 чашки

Сироп из коричневого сахара (для бобы и напитков)

Сироп из коричневого сахара отлично подходит для подслащивания напитков.Его уникальный карамельный вкус имеет решающее значение для чая с молоком и кофейных напитков, и при правильном хранении он сохраняется в течение нескольких недель после приготовления!

Время подготовки 5 минут

Общее время 5 минут

Ингредиенты

  • 2 стакана упакованного коричневого сахара
  • 2 стакана горячей воды
  • 1 столовая ложка ванильного экстракта

Инструкции

  1. В небольшой кастрюле или в микроволновой печи вскипятите воду.
  2. В среднюю жаропрочную миску добавьте коричневый сахар. Залейте его горячей водой, помешивая, пока коричневый сахар полностью не растворится.
  3. Добавьте ванильный экстракт и перемешайте. Дайте сиропу остыть в течение 10 минут.
  4. Сироп из коричневого сахара храните в банке с крышкой в ​​холодильнике.

Примечания

Можно использовать как светлый, так и темный коричневый сахар. Светло-коричневый сахар придаст более легкий карамельный вкус, а темный сделает карамель немного крепче.

Варианты вкуса

Крепкий сироп из коричневого сахара. Для более сильного карамельного вкуса добавьте в коричневый сахар 2 столовые ложки патоки. Залить горячей водой и размешать до растворения.

Коричный сахарный сироп. Смешайте 1 чайную ложку корицы с коричневым сахаром перед добавлением горячей воды.

Мускатный орех Сироп из коричневого сахара. Смешайте 1 чайную ложку мускатного ореха с коричневым сахаром перед добавлением горячей воды.

Пищевая ценность:
Выход:
3
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калории: 475 Всего жиров: 0 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 0 мг Натрия: 41 мг Углеводов: 120 г Волокна: 0 г Сахаров: 119 г Белков: 0 г

Информация о питании является ориентировочной и может варьироваться в зависимости от произведенных заменителей и/или используемых торговых марок.

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @milkandpop в Instagram и добавьте к нему хештег #milkandpop

Карамелизирующий сахар: учебник и рецепт

Научиться карамелизовать сахар — это простой в освоении кулинарный навык, который принесет много вкусных результатов. Карамелизированный сахар можно использовать для изысканного украшения тортов, или его можно сочетать со сливочным маслом или сливками для создания карамельного соуса, который придаст великолепный вкус всем видам десертов.

Фото через CakeSpy

Существует два основных метода карамелизации сахара на плите: сухой метод и жидкий метод. В сухом методе вы нагреваете только сахар, и при нагревании выделяется его естественная влага, которая становится коричневой и жидкой. При жидкостном методе вы добавляете воду и средство против кристаллизации, такое как лимонный сок или винный камень, а затем нагреваете смесь, пока она не закипит, а затем не начнет темнеть. Вот пошаговый обзор обоих методов, чтобы вы могли выбрать свое собственное кондитерское приключение.

Общие советы по карамелизации сахара

  • Используйте кастрюлю с толстым тяжелым дном или сковороду с высокими бортами и толстым тяжелым дном. Возможно, вам будет легче обнаружить развивающийся цвет карамелизированного сахара, если сковорода светлая, хотя это и не обязательно.
  • Коричневый сахар можно карамелизовать, используя те же шаги, которые перечислены ниже. Поскольку кондитерский сахар часто содержит кукурузный крахмал в качестве вещества, препятствующего слеживанию, его не рекомендуется использовать для карамелизации.
  • Не пробуйте карамель, пока она на сковороде. Выглядит великолепно, пахнет великолепно… но не поддавайтесь искушению попробовать на вкус. Эта карамель очень горячая и наверняка обожжет вам рот и руки, если вы дотронетесь до нее или попробуете.
  • Карамелизованный сахар быстро затвердевает после снятия с огня, поэтому, если вы задумали десерт, который хотите покрыть карамелью, держите ее под рукой и всегда рядом.
  • Карамелизирующий сахар: жидкий метод

    Примечания к рецептам

  • Вы можете удвоить этот рецепт, но соблюдайте указанные пропорции (например, на 2 стакана сахара используйте ½ стакана воды и ¼ чайной ложки винного камня и т. д.).
  • Не перемешивать. Когда сахар растворится в воде, не перемешивайте, пока карамель не приобретет желаемый цвет. Устоять перед желанием будет непросто: смесь может выглядеть так, будто она подрумянивается неравномерно, и вам захочется помешивать. Но, пожалуйста, не делайте этого. Эти методы смешивания будут включать воздух и снижать температуру, что может привести к кристаллизации, образуя большие сладкие комки в вашей жидкости. Это не только неаппетитно, но и очень больно убирать. Вот доказательство:
  • Что вам понадобится:

  • 1 стакан сахарного песка
  • 1/4 стакана воды, плюс еще немного для смазывания стенок кастрюли
  • 1/8 чайной ложки винного камня, растворенного в воде, или 1/4 чайной ложки лимонного сока
  • Шаг 1:

    Смешайте сахар, воду и лимон в кастрюле, выключите огонь.Перемешивайте лопаточкой или деревянной ложкой, пока вода не покроет весь сахар, и он не станет влажным, зернистым, похожим на песок.

    После смешивания поставьте сковороду на средне-слабый огонь и часто помешивайте, пока смесь не закипит. Оно начнет пузыриться сначала по бокам, а потом в центре. Сахар станет прозрачным. Вы можете смазать стенки кастрюли слегка влажной кисточкой для выпечки, чтобы повторно добавить кусочки сахара, которые находятся выше линии жидкости.

    Шаг 2:

    Когда смесь закипит, перестаньте помешивать.Теперь просто оставайтесь рядом с кипящим котлом и следите за его продвижением. Не перемешивайте. Со временем он начнет темнеть, меняя цвет с янтарного на медный.

    Держите поблизости термометр мгновенного считывания, если вы не доверяете своим инстинктам в оценке цвета: он должен показывать от 340 до 350 градусов по Фаренгейту. Как только он достигнет этой температуры, снимите его с огня. Даже если это еще не тот оттенок, который вам нужен, он будет продолжать темнеть из-за остаточного тепла сковороды.

    Карамелизирующий сахар: сухой метод

    Примечания к рецептам

  • Этот метод быстрее жидкостного; как только сахар подвергается воздействию тепла, он начинает выделять жидкость, после чего быстро начинается карамелизация.Поэтому крайне важно, чтобы вы внимательно следили за продвижением сахара.
  • Таким способом можно размешать сахар. На самом деле, это предлагается, хотя и экономно.
  • Поскольку в этом методе нет других ингредиентов, вы можете карамелизовать любое количество сахара, не беспокоясь о соблюдении правильных пропорций. Однако если положить слишком много сахара в кастрюлю, это может привести к тому, что сахар, расположенный ближе ко дну кастрюли, будет готовиться быстрее, и вы не сможете этого увидеть.
  • В этом уроке используется 1 стакан сахарного песка.
  • Шаг 1:

    Насыпьте сахар ровным слоем на дно кастрюли или сковороды.

    Шаг 2:

    Поставьте сахар на средне-слабый огонь. Будьте очень близко, чтобы вы могли следить за прогрессом. Сначала он начнет разжижаться по краям. Перемешайте сахар с помощью термостойкой резиновой лопаточки, чтобы разжиженные части смешались со все еще сахарным песком в центре. Это поможет всему расплавиться как можно более равномерно.

    Осторожно перемешайте — только когда увидите комок, который нужно размять.

    Шаг 3:

    Как и при жидком методе, цвет сахара начнет изменяться от янтарного до блестящего пенни. Когда он достигнет блестящего тона пенни и приобретет насыщенный карамельный вкус, снимите его с огня. Он должен регистрировать от 340 до 350 градусов по Фаренгейту на термометре с мгновенным считыванием. Он будет продолжать темнеть из-за остаточного тепла сковороды.

    Теперь, когда у тебя есть карамель, что с ней делать?

  • Два слова: карамельная кукуруза.Сбрызните карамелью попкорн, который разбросан ровным слоем. Он затвердеет, придав попкорну приятный сладкий хруст.
  • Разлейте по формочкам в качестве первого шага в приготовлении крем-карамель.
  • Если вы хотите хрустяще-сладкую начинку для мороженого, налейте ее прямо сверху. Он затвердеет, но это восхитительно.
  • Вылейте горячую карамель с ложки на лист вощеной бумаги в виде рисунков или букв. Они затвердеют, и тогда вы сможете использовать их для красивых украшений тортов.Один торт, dobos torte, даже требует наливания карамели на диск на вощеной бумаге; затем его нарезают в стиле пиццы и очень красиво украшают готовый торт.
  • Торт Добош через Колетт Кристиан

  • Если вы готовите сахарную пудру, скажем, для крокембуш, сразу же опускайте дно кастрюли в ледяную воду. Это сохранит карамель нужной консистенции и предотвратит ее пригорание.
  • Если вы хотите приготовить карамельный соус, добавьте сливочное масло или сливки, когда они станут карамелизированными до желаемой степени.Будьте осторожны, наливая его, так как он может разбрызгиваться, когда попадает на карамель. Перемешайте до объединения.
  • Лучший сливочный карамельный соус

    Сегодня я приступаю к основам с очень подробным пошаговым изображением приготовления домашнего карамельного соуса. Для этой основы выпечки я буду сравнивать влажный и сухой процесс приготовления карамельного соуса. Влажный процесс использует воду для растворения сахара (следите за учебным пособием по сухому методу). Я уже делал этот урок в предыдущем посте, но не так подробно.

    Сегодня я расскажу об этом самостоятельно с помощью таблицы цветов для различных этапов карамелизации, поскольку у многих из вас возникло несколько вопросов относительно определенных этапов, в частности, «Что такое темный янтарь».

    Как приготовить карамельный соус

    В этом уроке по приготовлению карамельного соуса я расскажу о различных цветовых стадиях, включая темно-янтарный, к которому вы так часто видите, как я указываю вам в своих рецептах десертов. Вы часто слышите, как я называю его «вкусом жженой карамели».Я должен отметить, что это не совсем подгоревшая карамель, так как подгоревшая карамель отвратительна и непригодна к употреблению. Но этот термин принят, потому что это дымная точка на стадии темного янтаря.

    Мне нравится моя карамель, приготовленная сразу после этой дымной точки примерно за 30 секунд до того, как я добавлю жирные сливки и масло. Это когда сахар карамелизируется до такой степени, что фактически придает глубокий вкус, а не просто становится сладким.

    У меня нет температуры в списке, так как процесс карамелизации протекает слишком быстро, чтобы получить точные показания.У меня также нет времени в списке после начала раскрашивания, так как слишком много переменных, таких как различные типы плит, типы используемых горшков, размер горшков — все это изменит время. Когда вы работаете с карамелью, все происходит очень быстро, как только появляется первый оттенок янтаря.

    Поверьте мне, когда я говорю, что вы научитесь использовать свой нос и глаза, чтобы оценить готовность, когда и как вам нравится домашний карамельный соус. Не волнуйтесь, если вы испортите его в первый, второй или третий раз — я уверен, что большинство из нас так и сделали.

    К счастью, сахар дешев, и это как езда на велосипеде, когда вы его поймаете, вы его уже не забудете.

    Пошаговое руководство по приготовлению домашнего карамельного соуса с использованием таблицы цветов карамели для карамелизации от светлого, среднего до темно-янтарного цвета

    Лучший сливочный карамельный соус

    Выход: Делает примерно 14-16 унций

    Ингредиенты

    • 1 стакан сахара
    • ¼ стакана воды
    • ¾ стакана густых сливок
    • 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
    • ¼ чайной ложки соли

    Инструкции

    • Поместите сахар и воду в кастрюлю на средний огонь и помешивайте, пока сахар не растворится.Растворите любые кристаллы, образующиеся сбоку, мокрой кисточкой для выпечки. Как только сахар растворится, увеличьте огонь до сильного.
    • В этот момент не перемешивайте смесь напрямую. Время от времени, используя ручку, вращайте кастрюлю, чтобы смесь продолжала двигаться. Смесь начнет пузыриться примерно через минуту.
    • Через 3-4 минуты смесь изменит цвет со светло-янтарного на средне-янтарный. Это цвет, который вам нужен для карамели для любых рецептов, требующих карамельного соуса, который требует жидкой текстуры.Следующий этап — темно-красновато-коричневый цвет, это этап, который нужен для десертов, требующих глубокого карамельного вкуса. Будьте готовы к немедленному употреблению этой карамели, так как при охлаждении она быстро застывает. Добавьте жирные сливки в смесь, как только желаемый цвет будет достигнут. Смесь будет бурно пузыриться. Перемешать (пузырьки исчезнут после остывания). Отложите до полного остывания.

    Примечания

    • Чем дольше готовится карамель, тем тверже она становится при охлаждении.
    • Если после охлаждения карамель слишком твердая, снова нагрейте ее и добавьте больше воды, молока или густых сливок, чтобы разбавить ее.
    • Если после охлаждения карамель слишком жидкая, сделайте вторую партию и варите карамель немного дольше, а затем смешайте их вместе.
    • Для более глубокого карамельного вкуса добавьте масло и сливки после того, как смесь прокоптится в течение примерно 30 секунд.
    Для некоторых удивительных способов использования этого карамельного соуса ознакомьтесь с этими рецептами!

    .

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.