Искандер кебаб рецепт: Искандер-кебаб, пошаговый рецепт на 140489 ккал, фото, ингредиенты


Содержание

Искандер-кебаб — Zira.uz

Ингредиенты
  • 300 граммов мякоти говядины

    или баранины

  • 150 граммов репчатого лука

  • 2 столовые ложки растительного масла

  • 40 граммов сливочного масла

  • 2 столовые ложки томатной пасты

  • 3-4 столовые ложки холодной воды

  • 0,5 чайной ложки паприки

  • 0,5 чайной ложки сахара

  • 1 чайную ложку соли

  • 2 столовые ложки сметаны

  • 300 граммов чиабатты

    или подсушенного белого хлеба

  • несколько веточек кинзы

  • для подачи натурального йогурта или сметаны

Руководство

Искандер-кебаб — одно из популярнейших мясных блюд как в самой Турции, так и за её пределами.

Предлагаем приготовить это блюдо у себя дома.

Одна из особенностей блюда, что его всегда подают с йогуртом или кисло-молочным соусом, который отлично подчеркивает вкус мяса.

Приблизительная стоимость готового блюда — 50 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.


Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!


10 645

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Мясо нарезать на тонкие ломтики. Лук нарезать полукольцами.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

В разогретый казан налить растительное масло. Добавить мясо, накрыть крышкой и тушить 20 минут на среднем огне.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Через 10 минут к мясу добавить нарезанный лук и приправить щепоткой соли. Тушить до полного приготовления мяса.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

После того как вся жидкость в казане испарится, 2 минуты обжарить мясо с луком в оставшемся масле.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

В сотейнике растопить 20 граммов сливочного масла и добавить томатную пасту. Перемешать и приправить паприкой, сахаром и щепоткой соли.

Влить в сотейник воду и тщательно перемешать. Варить на среднем огне до загустения томатного соуса.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Хлеб нарезать на средние кубики и обжарить на оставшемся сливочном масле, до золотистого цвета.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Обжаренный хлеб выложить в тарелку и сверху разложить готовое мясо, полить томатным соусом.

Рядом выложить немного сметаны или йогурта и украсить блюдо зеленью.

Приятного аппетита!

Искандер кебаб по турецки сталик ханкишиев

1. Итак, шаурма, искандер-кебаб без перчаток. Но вы же знаете, да, что шаурму вообще-то можно готовить из любого мяса, и даже не из мяса, можно готовить из курятины, из индейки. Но дело в том, что даже очень хорошее мясо необходимо зачищать от вот таких пленок, потому что эта пленка, сколько ее не готовь, не прожуется. Готовить шаурму можно из мяса крупными кусками, можно из фарша. Но мне кажется, что самая лучшая шаурма получается из мяса, нарезанного вот такими ломтиками, Ярпаг-кебаб, как говорят турки. В принципе на вкус-то не повлияет, как вы нарезали вот это тонко или крупно, но нарезанное вот такими тонкими ломтями, будет казаться мягче. Теперь мясо в сторонку. И давайте салом займемся. Многие люди не очень хорошо понимают, что такое сало. Они считают, что сало бывает только у свиньи.

Слушайте, сало бывает у коровы, у верблюда и тем более у барана, особенно у курдючного барана. Я беру курдючное сало. И самое главное для меня, чтобы оно по размеру совпадало вот с этими кусками хотя бы примерно. Ну и все. Значит, догадываетесь, что делать? Надо его будет нарезать ровными тонкими ломтиками. Заранее знаю, что будут писать умники в комментариях, мол мясо до жарки солить нельзя. Слушайте, умники, вот так и ешьте, а мы, нормальные люди непременно должны посолить, особенно сало, ну и конечно, немного мясо. Раз уж посолили, то не забыть и поперчить хоть немножко, только на мясо, на сало не надо. Вот я знаю, что сейчас начнется. Сейчас начнется разговор о том, что где нам бедным, несчастным взять вот такой вертел? Ребята, не нужен вам вертел.

2. Значит, слушайте меня внимательно. Берете 3 или 4 шампура вот так и нанизываете на них мясо. И жарите на обыкновенном мангале, 1, 2, 3. Что, не получится что ли? Еще как получится. А когда есть вертело, и того проще. Но глазомер мне подсказывает, что примерно через каждые 2 куска мяса надо нанизывать 1 кусочек сала. Зачем сало? Но оно же будет таять, и от этого мясо будет становиться более сочным. Я понимаю, что очень многие путают сочность и водянистость, но нет, сочное мясо — это то, которое пропитано хорошим, качественным животным жиром. Вот в принципе, если бы мясо можно было нарезать такими пластами сантиметра по 2,5-3, то это мясо можно было бы дальше нарезать ломтиками, и на 3-4 или даже на 5 шампуров. А чем плохо? Принцип-то тот же самый. И самое главное, что в Ташкенте такой шашлык делают. Его там называют где «Уч-панжа», а где «Беш-панжа», то есть 3 пальца либо 5 пальцев по числу шампуров. У меня и на канале такой шашлык есть, когда-то давным-давно снимали. Надо вам его еще раз, наверное, снять да показать, потому что рецепт очень интересный, и мясо получается очень вкусным именно за счет вот этого переслаивания, мясо, жир, мясо, жир. Не надо бояться жира. В конце концов на тарелке, если вы не хотите жирного, ну и ради Бога, вы же видите, что едите.

Вот кусочек мяса, а вот кусочек сала. Ну и отложи кусочек сала в сторонку и не ешь его. Зато мясо получится, знаете, каким? Понимаете, в чем главная разница между донер-кебабом или вот шаурмой и шашлыком? Дело в том, что для донер-кебаба либо для шаурмы вертел с мясом ставят вертикально, а вот здесь какой-то источник жара. Это могут быть натуральные угли, посмотрите, я вам показывал в прошлом ролике в своем про шаурму. Это могут быть газовые нагреватели, это может быть хоть электричество, мясу все равно. Но самое главное, что расплавленный жир с сала стекает по мясу, но не капает в угли, и поэтому не дымит. Ведь дымят не угли сами по себе, когда мы готовим шашлык, дымит именно жир. И вот этот вот сгорающий без пламени жир и создает тот самый дым, густой белый дым, и тот самый запах шашлыка. Запах шашлыка мы все любим, но, если не нюхать его 24 часа в сутки. Поэтому вот такой вот вертикальный способ приготовления по сути дела кебаба, шашлыка пришелся на руку тем предпринимателям, которые решили поставить свои небольшие точки общепита где-то в городских районах, в жилых кварталах.

3. Понимаете, дыма-то нет, никому не мешает. А вкус, ну, почти тот же самый. Впрочем, у нас сегодня получится лучше. Перво-наперво поставьте запекать овощи: острые перцы, помидоры, кто хочет, может взять болгарские перцы, кто хочет, может взять лук. Не ограничивайте себя, любые овощи в принципе, даже и баклажаны. Баклажаны тоже было бы очень хорошо запечь сейчас. Вот теперь можно и мясо на вертел установить. Установить, причем надо иметь в виду, что достаточно надолго. Объем мяса все равно большой, теплу необходимо проникнуть до самой середины, поэтому нагрев выставляем средний и запасаемся терпением. Следите за овощами, смотрите, чтобы перцы равномерно пропеклись, но при этом не стали совсем уж черными. Где-то шкурка подпалится, ничего страшного, ее убрать можно. Главное, чтобы перец внутри прогрелся, как следует. Знаете, прогретый перец, он обладает уже не той жгучестью, которой обладает свежий. Жгучесть меняется, острота остается, вкус остается, но его можно съесть чуточку больше. Женщинам необязательно, а ребятам это очень важно, от перца кровь играть начинает. Видали, как перец зарумянился!

Супер, отлично, шоколад, а не перец! И помидоры, я думаю, тоже готовы, и больше их уже запекать не надо. Ну, смотрите, совсем лопнул и сок вытекает. Помидор что? Нагрелся — самое главное, и все, готов помидор. И мясо вот можно же потрогать и понять, что это мясо на поверхности в принципе уже вполне готовое. Значит, можно остановить вертел и срезать готовое мясо. Ну, в принципе вы понимаете, да, можно было бы какие-то из этих кусков мяса дожарить, как это они обычно делают, и завернуть потом вместе с овощами, вместе с белым соусом, вместе с красным соусом все это в лаваш, и пошел. Самое главное, чтобы не обляпаться. Но мы сегодня с вами готовим другую вариацию донер-кебаба, другая подача, которая называется «Искандер-кебаб». И вот для этого «Искандер-кебаба» мы сейчас с вами будем готовить очень вкусный томатный соус. Знаете, что мне не понравилось в турецких томатных соусах? Вот я уверен, что томатную пасту либо живые помидоры сначала необходимо обжарить до карамелизации сахаров. И только потом их уже можно разводить, если хочешь с водой, а хочешь, с бульоном, и готовить. Турки этого не делают. И, например, мой желудок такой соус переносил довольно плохо. Поэтому сегодня я буду готовить другой томатный соус. Запоминайте. Я возьму готовый кетчуп «Махеевъ», потому что здесь помидоры уже прошли термообработку. И я возьму готовую аджику «Махеевъ».

4. Можно было бы, конечно, взять и развести водой, и просолить, и приправить там, довести до требуемого нам вкуса. Должно получиться что-то вроде густого томатного супа. Но мы возьмем не воду, давайте возьмем хороший говяжий бульон. И вот теперь вот эту заготовку для соуса мы должны поставить на огонь. И до тех пор, пока мясо будет готовиться, соус будет стоять на огне и кипеть, кипеть, выкипать. И потом в конце мы проверим и на жгучесть, и на соль. Может быть, придется добавить немножечко аджики, может быть, придется добавить немного соли. Время покажет. Теперь я хочу спросить у тех, кто любит повеселиться, а особенно пожрать. Вот, если вам принесут бадью какого-то хорошего супа, вы с хлебом, как поступите? Если вы любите покрошить хлеб, например, в суп, значит мы с вами одной породы. А турки и подавно. Значит, смотрите, берете узбекскую лепешку и прорезаете до центра, сам центр не трогаете. Вот так, по всему кругу. И теперь вот это место надо промазать хорошим сливочным маслом.

Чтобы сообразить, что будет дальше, я думаю, большого ума не надо. Вот есть свободное место на гриле, так и положим эту лепешку, пусть лепешка подогреется, масло растает и пропитает все ее поры. Вы понимаете, как это будет вкусно, черт побери! И вы посмотрите, как мясо к этому времени уже хорошо успело пожариться. А ведь ему предстоит готовиться еще. Да-да, вас еще ждут впереди большие сюрпризы и неожиданности. Ну-ка? Ну вот и горячая, и хрустящая. Ну, а теперь необходимо, чтобы лепешки с маслом немного остыли, чтобы масло закрепилось внутри лепешек, застыло там. Вы, что думаете, мясо пожарилось, соус готовый, хлеб готовый, вот и все, ешь, не обляпайся? Нет, подождите. «Искандер-кебаб» готовится в 2 этапа. Во время первого этапа мясо готовится вот здесь, на вертеле, а во время второго этапа мясо готовится на сковородочке, или вот можно так, в таджине. Этот таджин мне подарил один из старейших и самых известных поваров Турции, Бейти-ага. Я горжусь этим таджином.

5. И теперь этот хлеб надо нарезать мелкими кубиками. Вы послушайте, как хрустит этот хлеб. Вы посмотрите, как из него выходит пар. И вы вот это все мне хотите предложить делать в перчатках? А, может быть, женскую грудь тоже в перчатках трогать? Или сразу уж пинцетом? Ну как можно отказывать себе в удовольствии прикасаться к еде руками! Ведь мы готовим для себя. И уж во всяком случае обязательно чистыми руками, с чистой совестью, с чистой душой! Нижний слой сковородки будет состоять вот из этого восхитительного хлеба. И вот теперь поверх этого хлеба выкладываем мясо и заливаем соусом. Кстати говоря, я его попробовал, и мне не захотелось добавлять больше ни соли, ни аджики. Вы запомнили, на пачку кетчупа «Махеевъ» 2 столовые ложки аджики и примерно 300-400 г бульона. А теперь посмотрите, сколько у нас здесь еще мяса! И я уже не буду резать это мясо мелкими кусками, а уложу его поверх блюда прямо вот такими мини-стейками.

В Турции к этому блюду подают холодный, но очень густой, практически, как наша сметана, йогурт. Прямо кладут на край блюда. Знаете, а я подумал, а что, если мы возьмем не йогурт, тем более, нет у нас такого йогурта, а возьмем хорошую сметану. И сдобрим сметаной это блюдо. Мне кажется, получится очень по-нашему. Теперь я вас спрошу, а вы мне ответьте: «Чего здесь не хватает?» О-о-о, умницы! Не хватает печеного перчика, пусть подогреется, и не хватает буквально парочки хороших запеченных помидор. Накрываем все великолепие крышечкой и отправляем снова на мангал, на огонь. Есть в турецкой кухне один удивительный прием, который я больше не встречал ни у каких других восточных народов. Они особым образом вводят специи, приправы и иногда чеснок к готовым блюдам. Я поделюсь с вами их секретом. Необходимо очень хорошо разогреть вот это сливочное масло. Прошло примерно 20 минут, и я думаю, что у меня здесь все очень хорошо готово. Ну-ка, полюбуйтесь! Ох, вот как! Думаете, это все? Нет, не все.

6. Помните, я говорил вам про специи и пряности? Базилик, зеленый базилик. Можно, конечно, этим сухим базиликом сейчас взять и посыпать все сверху. Ну, съесть-то это можно будет. Только зачем? Послушайте, как поступают турки. Вот кипящее сливочное масло. И в это сливочное масло мы сейчас опускаем базилик. И вот этим сливочным маслом, которое теперь насыщено вкусом и запахом базилика, мы поливаем блюдо сверху. Вот теперь я могу сказать, что мой «Искандер-кебаб» готов! Дорогие друзья, если вам нравится то, что мы делаем, у вас есть хороший способ отблагодарить нас.

Вот здесь, внизу в описании либо в верхнем закрепленном комментарии вы можете найти ссылку на мой интернет-магазин, где продаются книги. Но, если вы не хотите покупать мои книги с автографом, которые, между прочим, являются отличным подарком что на Новый год, что на День рождения, что на 23 февраля, что на 14 февраля, что на 8 марта, ну, ничего страшного. Если вы не подписались на наш канал, подпишитесь! Если до сих пор вы не поставили лайк, поставьте! От этого зависит, сколько еще людей посмотрят ролик. Ну, а если вы сделали все, и книгу купили, и на канал подписались, и лайк поставили, оставьте добрый комментарий. Нам это надо для того, чтобы мы работали еще лучше. Для вас, от всей души! Приятного аппетита!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Автор рецепта Сталик Ханкишиев Казан Мангал, популярный автор кулинарных книг, все последние новые видео с его ютуб канала доступны в этом разделе.

Наталья

Похожие рецепты

Искендер кебаб: знаменитое блюдо из Бурсы

Бурса — удивительный город с аутентичной природной красотой, своим неповтроримым характером и, конечно, кулинарными особенностями.
Пожалуй, самое известное блюдо Бурсы — Искендер кебаб. Популярно оно сегодня далеко за пределами Бурсы, однако считается, что родом Искендер кебаб именно отсюда. В центре города находится знаменитый ресторан «Iskender», где можно попробовать лучшую во всей Турции «версию» этого блюда (по мнению самих турков).

Искендер кебаб представляет собой полоски обжаренной на огне баранины, выложенные поверх кусочков лепешки-пиде и политое горячим томатным соусом. Подается обычно с йогуртом и парой запеченных на гриле зеленых перцев. Главная «фишка» блюда: при подаче оно на ваших глазах поливается кипящим сливочным маслом. Считается, что это придает блюду особенный, ни с чем не сравнимый вкус.
О происхождении блюда лично я слышала в Бурсе 2 версии. Вернее, одну официальную версию и одну легенду. Согласно легенде, изобретателем Искендер кебаба был сам Александр Македонский (Александр на турецком — Искендер), который однажды, на привале положил себе жареное мясо на лепешку, полил его томатным соусом и йогуртом, и так ему понравилось собственное блюдо, что он повелел запомнить рецепт и назвать его своим именем.
Официальная версия гласит, что Искендер кебаб обязан своим появлением некому Искендеру-Эфенди, жившему в Бурсе в конце 19 века, и открывшему одноименный ресторан, в котором и по сей день сервируется знаменитое блюдо в лучших традициях. Кстати, Искендеру-Эфенди также приписывают изобретение вертикального вертела для обжаривания мяса, с которого можно срезать более тонкие кусочки, падающие в специальный поддон, а не в огонь. При таком способе приготовления мясо получается более нежным и не пережаренным.
Так или иначе, кто бы ни был автором этого замечательного блюда, ставшего классикой северо-западной турецкой кухни, попробовать его истинный вкус гурманы рекомендуют именно в Бурсе, в ресторане «Iskender».

Вообще, ресторан, хоть и очень знаменитый, лишен всякого пафоса и надменности, как и большинство заведений Бурсы. Обстановка и антураж здесь достаточно просты, и посещают его вполне обычные турецкие граждане.

 

О статусе заведения говорят, пожалуй, только автографы знаменитостей в рамочках и вышкаленная стать официантов. Еще одна интересная особенность этого места — в меню заведения есть только одно блюдо, Искендер кебаб, и несколько видов напитков. То есть, если вы рассчитываете на легкий перекус в виде салата или супа, то ничего не выйдет. Сюда приходят только истинные ценители знаменитого блюда. Единственное, что можно выбрать, — это размер порции: если вы не уверены в своих силах, лучше заказать половину порции (так как большая порция — действительно БОЛЬШАЯ).
Лично мой опыт посещения ресторана получился весьма забавным. Во-первых, сразу скажу, что жареное, достаточно жирное мясо с хлебом и острым соусом — праздник далеко не для любого желудка. Учитывая мою склонность к здоровому питанию и недалекое «гастритное» прошлое, момент, когда огромную тарелку со всей этой красотой торжественно поставили на стол и щедро полили кипящим сливочным маслом, вызвал подсознательный трепет перед возможными последствиями этого праздника жизни. Дальше было, как в анекдоте: мыши плакали, кололись, но продолжали есть кактус… Я смогла осилить меньше половины «половинчатой» порции — уж слишком тяжелое, все-таки, блюдо для моего желудка. Мой турецкий друг, жадно уплетавший большую порцию кебаба, и степенные официанты, пристально следившие за моим странным поведением, недоумевали, что могло меня так разочаровать. Я по-честному сослалась на проблемы с желудком, но при следующем визите в этот ресторан я ограничилась только чашечкой кофе. Хотя сейчас, по прошествии месяца с момента моего возвращения в Росию, мне так не хватает Бурсы, что я бы не отказалась от самой большой порции Искендер кебаба, и я думаю, мой желудок простил бы мне это маленькое хулиганство). 
 

Искандер-кебаб

Общие данные
Реал. вес0 грамм
Вес2 499 грамм
Калории*127
Цена15
Ручной вес2 499 грамм
Ручные калории127
Ручная цена15
Белки*6,11
Жиры*6,82
Углеводы*10,25
Кол-во ингр.10
* белки, жиры, углеводы, калории и цена подсчитаны на 100 грамм
Список продуктов
id Название Количество
продукта
Коэфф
е. и.
Вес в граммах Калории Белки* Жиры* Углеводы*
40Лук репчатый2 штук1,1220301,303,5
45Помидор4 штук1,23492180,880,23,92
54Чеснок4 зубчик0,03121496,360,533,06
66Говядина500 грамм0,0150018718,912,40
91Соль0 пачка1000000
105Перец молотый0 пачка0,2025510,953,2664,81
108Йогурт250 миллилитр0,012505151,53,5
182Перец болгарский5 штук1,19595221,305,3
255Тонкий лаваш1 штук3,33302779,11,156
1294Растительное масло100 грамм0,01100900099,90
ИТОГО СУММАРНОЕ
(с учётом количества продукта и единиц измерения):
  2499 3180 152,72 170,32 256,04
ИТОГО НА 100 ГРАММ: Для подсчёта калорий подставлены следующие значения: Для подсчёта белков подставлены следующие значения: Для подсчёта жиров подставлены следующие значения: Для подсчёта углеводов подставлены следующие значения: (3180 / 2 499) * 100 (152,72 / 2 499) * 100 (170,32 / 2 499) * 100 (256,04 / 2 499) * 100 = = = = 127,25 6,11 6,82 10,25

Шаурма, Искандер-кебаб по Турецкому рецепту из г.

Бурса: stalic — LiveJournal

Вот, что случается, когда авторы идут на поводу вкусов публики. Я — Сталик Ханкишиев — пишу о шаурме.
Ведь любит наш народ всякое го всякую снедь из палаток возле электрички? Любит! Значит, надо об этом писать. А если не я, то кто?

Но объясните мне — за что народ любит такую еду?! Ведь куры-гриль, чебуреки, всякая самса, уж не говоря о сосисках в булке — готовится и дома на раз-два-три. И зачем же покупать непонятно из чего приготовленное и запихивать в собственное тело — храм души, на минуточку?
Или вы надеетесь, что палаточники покупают не просроченных кур с почерневшими костями, не сто раз перемороженное мясо либо и вовсе всякую подтухшую обрезь с рынков, а такие же нормальные продукты, из которых готовили бы для своих детей и вы? Да вы совсем наивные, дорогие мои читатели!

Поэтому я расскажу вам о совсем другой шаурме, донёр-кебабе или даже шаверме — называйте это блюдо, как хотите.
Я расскажу вам о том, какою она могла бы быть, если бы не алчность одних и невзыскательность других.
Чтобы понять, что именно сподвигло меня на этот рассказ, прочитайте мой пост о еде в Стамбуле, опубликованный несколько дней назад. Там я упоминаю о ресторане БЕЙТИ, в котором я в первый раз в жизни попробовал шаурму.

Итак, что такое шаурма? Сэндвич в лаваше или пите это всего лишь форма подачи приготовленного особым образом мяса — пожалуйста, запомните это. Сама шаурма это мясо, приготовленное на вертикальном вертеле при помощи нагрева инфракрасными лучами от источника жара, расположенного сбоку.
Истоки этого метода приготовления мяса явно идут от шашлыка по-карски — то есть, мяса, приготовленного крупными кусками на шампурах над углями. В шашлыке по-карски с больших кусков мяса срезаются тонкие ломти мяса по мере их приготовления.
В чем отличие шаурмы от шашлыка по-карски вы знаете и сами, но пока давайте поговорим об основном ингредиенте — мясе.

Не случайно после слова донёр идет слово кебаб — шаурма недвусмысленно говорит о том, что это, по сути, шашлык. То есть быстро приготовленное методом обжарки в инфракрасных лучах мясо. Пусть и без характерного дыма и специфического запаха, который потерялся полностью из за того, что весь процесс повернут на 90 градусов и теперь капли с мяса не попадают в угли — зато горожане не раздражаются из-за беспрестанного дыма, который поднимается над традиционными мангалами.
Раз это кебаб, шашлык, следовательно, для этого блюда подойдут только те отрубы, которые пригодны для жарки, а не те, которые хороши в бульонах, супах или для долгого тушения. Например, из задней ноги для жарки подойдет лишь пара относительно мягких мышц, а в основном потребуется филе со спины. Да, ровно то самое, которое обычно идет на стейки и шашлык.

Но посмотрите на два предыдущих фото! На первом лежит кусок мяса, который, казалось бы, нарезай да жарь!  Но посмотрите, посередине проходит раздел между двумя мышцами и на поверхность куска выходит довольно толстая пленка. Аккуратно разделяем мышцы между собой, разворачиваем кусок и вот — эта пленка шириной в ладонь проходит через весь кусок мяса. В середине имеется небольшой, треугольной формы кусок жира, это ничего страшного и даже хорошо.

Но пленку надо срезать, потому что если жарить мясо до его наилучшего состояния, то эта пленка как была резиной, так и останется. Это если ее долго варить, она разбухнет и коллаген образует желе с приятным запахом. Но если жарить ее до температур, приемлемых для правильно приготовленной говядины (52С-71С), то она просто сожмётся, потянет за собой мясо, из мяса побежит сок, а потом, уже во рту у едока, застрянет между зубов.
Но если зажарить ее до хруста, то ничего — съесть можно. Только ведь тогда и мясо придется жарить до черна, до состояния мясных чипсов, то есть примерно так, как обычно жарят в шаурмяшечных. Я понимаю, что эти хрустящие мясные чипсы имеют привлекательный вкус, но надо понимать, что мясной сок — то есть, белок животного происхождения, ради которого мы, по большому счету и едим мясо — при таком способе приготовления теряется полностью. И пищевая ценность такого «мяса» примерно равна пищевой ценности как бы картофельных чипсов, и ценнейший из всего рациона человека продукт — мясо — оказывается не полезнее кетчупа и пепси-колы.
Возникает вопрос: наш ли это путь? В ресторане Бейти, на примере которого я рассказываю о хорошей шаурме, очень приличного качества мясо было нарезано ломтями толщиной в ладонь, а с мясного батона его срезали не в виде тонюсеньких чипсов, а слоем примерно в пол сантиметра. Оно не было зажарено до черна, оно имело серовато-розовый цвет и можно было видеть, что это хорошо зачищенное от пленок и жил мясо.
И я думаю, что теперь вы и сам понимаете, почему для уличной шаурмы мясо нарезают очень тонкими пластинами — да ровно для того, чтобы сделать незаметными вот такие пленки и жилы. Тонко, зажарено насмерть, сейчас его польют «соусом», завернут в лаваш и ешь — не обляпайся! Ты ничего не заметишь, все проглотишь плохо пережеванным.

Ну, хорошо, вот есть очень качественные, в меру толстые ломти мяса, которые для изучения процесса достаточно только посолить и поперчить — о специях и маринадах лучше поговорить после получения опыта и знаний об основной технологии. А как же превратить их в шаурму?
Для начала загляните в вашу духовку — наверняка, там есть вертел, которым вы пользовались два-три раза за всю жизнь. Если попытаться закрепить ломти мяса используя только входящие в комплект острые зажимы, то получится плохо, вернее — ничего не получится. Мясо будет висеть лохмотьями, его даже не удастся спрессовать, плотно прижать ломти один к другому.
Поэтому чтобы использовать стандартный вертел из духовки для приготовления шаурмы необходимо изготовить диск, к нему приварить короткую трубку, а к трубке гайку, чтобы можно было зафиксировать этот диск на вертеле при помощи болтика. Ничего сложного — с такой задачей справится любой мужик с руками откуда надо и головой над плечами. В крайнем случае, можно обратиться к сварщику-профессионалу.
Теперь оба острых зажима можно поставить перпендекулярно друг другу на самый верх вертела и нанизывать мясо, начиная с самых крупных кусков. Когда мясо закончится, надо прижать его диском, как можно плотнее.
Для того, чтобы заполнить этот вертел мясом, которое я нарезал кусками по 15-20 см шириной, у меня ушло примерно 6 кг мяса.
И что, как его готовить — в духовке? Наверное, можно и в духовке. Наверное, можно каким-то образом использовать этот вертел и над обычным мангалом.
Если готовить над мангалом, то мясные соки и капельки жира будут капать в угли, будет подниматься густой белый дым, который сделает шаурму по вкусу точной копией шашлыка. Духовку можно прогреть до 160-170С и включить верхний гриль — мясо получится более похожее по вкусу на шаурму, только под вертел надо будет подставить противень, куда будут безо всякой пользы стекать мясной сок и жир.
То есть, приготовить можно, только работать с мясом будет довольно сложно. Представляете, каждые пять минут надо будет либо открывать (и остужать) духовку и корячиться, стоя на коленях, пытаясь срезать мясо и не обжечь руки, либо снимать вертел с мангала — иначе, куда срезать? Куда упадут срезанные кусочки мяса, в уголь?

Поэтому, раз уж все равно к сварщику идти, я придумал вот такое устройство.
Посмотрите сначала на левую часть — держатель для вертела. Все понятно, да? Снизу обычная гастроемкость из нержавейки, в центре которой приварен короткий кусочек трубы, чтобы вертел не танцевал туда-сюда. Сверху небольшой шпингалет — прислонил вертел и зажал его. У моего вертела есть отворачивающаяся пластиковая ручка, которую можно использовать для удобства работы с горчими продуктами либо снять ее для установки вертела в духовку. Ручка — это очень удобно, ведь мясо иногда надо будет поворачивать! Чтобы ручка не нагрелась и не протекла пластиковыми слезами на мясо, приварили небольшой экран. Все, ручка не греется! Деревянную ручку на вертикальную квадратную трубу поставили, опасаясь, что будет горячо трогать ее рукой. Но квадратная вертикальная труба находится позади батона с мясом и потому не нагревается, следовательно, можно было бы обойтись и без ручки.
А справа обычный ящик для угля. Все понятно, правда?  Высота — 30, ширина — 30, глубина — 20, ножки — 5. Между деревянной ручкой установленной для переноски сверху и ящиком было бы неплохо вставить еще один защитный (от жара) экран, но с этой задачей справился и клок фольги.
Если вы не поленились и посмотрели мой пост о еде в Стамбуле, ссылку на который я показывал в самом начале, то поймете, что я ничего особо нового не придумал — примерно так и устроены мангалы для донёр-кебаба на живом огне по всей Турции.

Только мы со сварщиком подумали: раз уж испортили гастроемкость, так пусть и крышка пропадает! Понятно, что мы сделали, да? А для чего — понятно? Сейчас все объясню!
Во-первых, соки и жир, капающие с готовящейся шаурмы будут стекать внутрь гастроемкости и не будут слишком сильно нагреваться, кипеть и выкипать. И этим жиром и соком можно будет… поливать шаурму, пока она будет готовиться! Ведь так она получится намного нежнее и не будет пересыхать! Я бы и шашлык смазывал смесью концентрированного бульона и жира, да только в шаурме это сделать еще удобнее — получается замкнутый цикл.

Но пока-а там этот сок накапает, пока-а жир наберется, чтобы его можно было зачерпнуть… Давайте для начала процесса нальем в гастроемкость готовый бульон? У меня он всегда есть в холодильнике, потому что мясо я покупаю на костях, и все кости, обрезки, жилы и пленки попадают в правильное место — в бульон. На хорошей кухне продукты пропадать не должны! Понимаете меня?
Уголь лучше разогреть в кружке-стартере, а в ящик уложить уже разгоревшийся. Конечно, надо брать крупный уголь, как бы от ветвей и стволов. Но надо понимать, что крупные угли… не очень охотно горят без соседства мелких. Угли должны греть друг друга, как новорожденные поросята. А вот устраивать прорези и дырки «для тяги» — не надо! Все и так будет гореть, лучше не придумаешь. Вот хорошо бы обернуть тыльные и боковые стенки мангала несколькими слоями фольги, чтобы жар шел только куда надо — вперед. То есть, изобразить некое подобие термоизоляции.

Ну, что, все готово? Давайте, начинаем жарить. Поливаем мясо, которое только что побывало перед огнем. Поливаем и то мясо, которое сейчас пойдет под огонь. И сразу крышку на место!
Да, разумеется, наверху — несколько кусков курдючного сала, несмотря на то, что данная шаурма готовится из говядины. Был бы хороший говяжий жир, не нутряной, а тот, что снаружи, либо между мышцами — использовал бы его. Но жир должен быть непременно! Мясо, приготовленное без жира, насухую, не имеет даже четверти того вкуса, которое приготовлено в присутствии жира! Даже если жир стечет — как говорится, по усам текло.

Что я должен вам сказать?
Во-первых, шаурма — дело не быстрое. Ведь батон печется только с одной стороны. Его примерно шесть раз надо повернуть, дать приготовится разумному слою мяса, и только тогда он сделает полный оборот. А вот сдеали один срез — и что там мяса-то, сколько его? Одному человеку разве что попробовать!
Думаете, если жар сильнее сделать или придвинуть батон с шаурмой поближе к огню, то дело быстрее пойдет? Да ничего подобного! От этих мер поверхность мяса станет темнее, а для того, чтобы тепло проникло внутрь необходимо время. У мяса очень низкая теплопроводность, при этом, когда обжаренное мясо отворачивают от огня, в самом наружнем слое мяса начинается и обратный процесс — более холодное мясо, расположенное внутри, остужает тот слой, который мы намеревались, было, съесть. А чтобы прогреть весь батон насквозь до температуры, близкой к готовности мяса, его желательно было бы греть в печи, со всех сторон сразу, а не как в шаурме — небольшой сегмент сбоку. Да и в печи такой массив мяса готовился бы… ну, сколько бы он готовился? Да не меньше, чем два часа — ведь шесть килограмм мяса, упакованного весьма компактно!

Именно поэтому батоны шаурмы устраивают такими высокими — чуть ли не метр. Тогда каждый срез мяса даст готовый продукт достаточный хотя бы на один-два сэндвича. И вот в этом весь смысл шаурмы и состоит: постепенный, равномерный выход продукции в течении всего дня. Идет голодный прохожий — получи бутерброд. Батон с мясом провернули — где там следующий?

Если нагрев уменьшить так, чтобы мясо не обугливалось, то тепло постепенно проходит внутрь, подготавливая мясо к тому моменту, когда трафик едоков будет максимальным. Тогда нагрев на максимум, мясо зажаривается мгновенно, а внутри оно уже спелое — только успевай, нарезай, заворачивай, майонезом с кетчупом поливай, фублин.

Вообще, приготовив шаурму два-три раза самостоятельно, начинаешь понимать, что не стоит презирать чужой труд да и вообще любую профессию. Вот в этой шаурме столько тонкостей, сколько трудно себе представить, просто наблюдая за работой шаурмье.
Думаете, легко срезать мясо, которое находится на весу? А зачем у них ножи такие длинные — для красоты? Нет, ровно для того, чтобы руки не жгло.
В устройстве, которое мы слепили на коленке, степень жара, поступающего на мясо, можно регулировать изменяя расстояние между мясом и углями. Кстати, ведь когда батон начнет подходить к концу, расстояние тоже придется менять!

В завершении части моего рассказа, посвященной технологии, я хотел бы дать один совет тем, кто решится это все повторить.
Когда соберете мясо на вертел, то оберните его тремя слоям фольги, плотно защипайте края, чтобы сок не вытекал и… подготовьте мясо сначала в духовке, хотя бы пару часов либо до температуры примерно 55-60С внутри батона. После приготовления аккуратно слейте образовавшийся между мясом и фольгой сок — он вам пригодится как раз для старта процесса уже на мангале.
Подготовленное мясо можно остудить, оставив в той же фольге, даже положить его на ночь в холодильник. Тогда на другой день, когда, допустим, придут гости и станут бегать по лужайкам, играть в бадминтон и волейбол, у вас все пойдет значительно быстрее и никто не будет жаловаться что мясо «сырое» (а на самом деле — правильно приготовленное, ведь вы и для приготовления шарумы возьмете мясной термометр, правда? от 63С и до 71С — самое оно!)

Теперь о подаче. Я не случайно взял миску с таджиноподобной крышкой, которую мне подарили в ресторане Бейти. Именно в такой миске там и подавали, только мяса, разумеется, было поменьше.
А каким соусом поливать мясо? Хорошо бы соусом демиглясс, который готовится из костей и мясной обрези и усиливает, а не заглушает вкус самого мяса. Можно взять тот самый бульон, которым неоднократно поливали мясо, который стал от этого темнее и гуще. Но вообще — и без соуса правильно приготовленное мясо хорошо само по себе — каким способом не готовь. В маскирующих недостатки любого блюда кетчупе и майонезе нуждаются только плохо приготовленные блюда!

Ну, посмотрите, если подать вот так — разве это плохо?

Но если кому-то даже дома, даже в выходной день, хочется именно того, что он привык видеть в палатке… что поделать? Заворачивайте! Чтобы лаваш не отмок от сочного мяса и влаги из помидор, подложите под него листья салата, а другими листьями укройте.

Но я видел, что они те сэндвичи еще и в контактном гриле прожаривают снаружи? Ну, что-то такое, вроде тостера с прижимом? Что же — поджаренный, хрустящий лаваш тоже имеет привлекательный вкус и запах. И какая разница, что там уже внутри?
У меня дома нет таких грилей и тостеров. Наверное, можно было бы обойтись сковородкой для цыплят-табака, но не слишком ли цветасто все получится? Вот, взял форму для багетов Эмиль Анри и запек в духовке несколько свертков, чтобы наконец попробовать, как это должно выглядеть. По моему мнению — предложенная мною подача намного лучше и достойнее.
Бутерброды, хот-доги, сендвичи, котлеты в булке, начиненные питы и свертки в лаваше — все это способ накормить пешехода, чтобы он съел абы что, не особо разглядывая, не оборачиваясь, на ходу, впопыхах, без тарелки, без любования едой и наслаждения процессом.

А теперь, для тех дорогих и уважаемых людей, которые одолели весь этот немаленький текст до конца да еще и прочитали внимательно, вдумчиво, я хотел бы рассказать, для чего я вообще готовил шаурму, зачем приложил столько усилий, преодолевал трудности. Чтобы просто пожрать? Ребята, это вульгарно! Пожалуйста, не путайте результаты прекрасного секса с любимой женщиной с каплями спермы в умывальнике. Вот вслушайтесь в потрясающий русский язык, пусть даже матерный! Ведь словом еб***ться в русском языке обозначают не только преодоление трудностей, но еще и получение удовольствия от процесса!
Вот и вся домашняя кулинария — она не ради того, чтобы удовлетворить естественные потребности организма в получении питательных веществ. Домашняя мужская кулинария это еще один способ получения удовольствия от жизни, способ порадовать друзей, близких, семью результатами своего труда и способ познания себя и окружающего мира через преодоление трудностей.
Ну, посудите сами, если вы самостоятельно, хотя бы раз в жизни или два, или, черт с вами — три, не приготовите шаурму от начала и до конца самостоятельно, из хороших продуктов, набивая шишки и обретая пусть даже и бесполезный опыт — откуда вы узнаете, какою она должна быть на самом деле? Да и бывает ли бесполезным опыт? Нет, ребята, не бывает!

Все, пока, успехов и приятного аппетита! И поделитесь этим постом со своими друзьями — не каждый день случаются посты, в которые вкладывается столько труда, опыта и знаний. Делитесь самым лучшим!

Подисывайтесь:
Инстаграм
Youtube
Facebook

VK

Ну и ЖЖ я тоже не заброшу, так что или заходите просто так, или добавляйте меня во френды.

Постигая искусство кулинарии… : Искандер Кебаб (Iskender kebap)


Искандер Кебаб (Iskender kebap) — это пожалуй один из самых популярных кебабов в Турции, который так же широко распространен и в других странах. Искандер кебаб считается турецким фаст-фудом, и его можно встретить практически в любом заведении где готовят кебабы, в небольших кафе и даже на улицах))) Блюдо это поистине потрясающее на вкус, хоть возможно на первый взгляд по составу этого и не скажешь (ну, или по крайней мере мне так показалось). Готовится несложно, продукты доступные, а в результате еще и «пальчики оближешь», уж это я вам обещаю! Без преувеличений — очень вкусно!!!
Этот кебаб считают прародителем известной нам шаурмы, и в оригинале мясо для него конечно же готовится на большом вертеле под грилем, а затем срезается тонкими кусочками))) Но, в домашних условиях этот кебаб тоже можно приготовит, и получится совсем не хуже, возможно немного по другому, но не хуже. В Турции такой вариант называют «Evde İskender Kebap», что в переводе «Искандер кебаб по-домашнему». Так же встречаются такие разновидности этого кебаба как «Искандер кебаб с кёфте», «Искандер кебаб с фаршем», и даже «Искандер кебаб с суджуком». Рецепт с кёфте я вам сегодня тоже расскажу. 
В общем, всех желающих отведать этот замечательный и вкуснейший кебаб приглашаю в гости!!! Угощайтесь на здоровье!!!


Ингредиенты (на 2 порции):

  • 250-300 гр. мякоти говядины или баранины
  • растительное масло для жарки
  • соль, перец по вкусу
Для соуса:
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • 1 ст.л. томатной пасты (с небольшой горкой)
  • вода
  • соль, перец по вкусу
Для подачи:
  • хлеб, типа пресной лепешки (пиде или лаваша)
  • густой натуральный йогурт
  • зеленый острый перец
  • помидоры
  • сливочное масло

Приготовление:
Мясо нарезать небольшими тонкими ломтиками.
Что бы мясо было легче нарезать тонко, его предварительно можно немного заморозить)))
В сковороде разогреть немного растительного масла, выложить мясо и обжарить до готовности. Посолить и поперчить по вкусу.
Так же, по желанию, к мясу можно добавить кумин (зиру) или сухой тимьян. 
Хлеб нарезать на небольшие кусочки и немного поджарить на сухой сковороде.
Для соуса в сковороде разогреть сливочное масло, добавить томатную пасту и помешивая обжарить минутку. Далее влить немного воды, что бы получилась консистенция соуса, посолить и поперчить по вкусу.
Довести до кипения и снять с огня.

Вот и все, теперь собираем кебаб:
В тарелки выложить хлеб, сверху разложить половину мяса, полить половиной соуса, далее снова мясо и оставшийся соус. 
Сверху все это полить горячим растопленным сливочным маслом по вкусу.
Сбоку возле кабаба выложить пару ложек натурального йогурта.
Сверху на кебаб выложить ломтики свежего помидора и обжаренный стручок острого перца (жарить можно на гриле, или просто в сковороде).
Подавать Искандер кебаб к столу сразу же!!!

По желанию к кебабу можно еще подать пилав из булгура в качестве гарнира, ну или на ваше усмотрение)))

Приятного вам аппетита!!!
Afiyet olsun!!! 


Но, на сегодня это еще не все, и я предлагаю вам попробовать еще один вариант этого замечательного кебаба — с кёфте!

Köfteli iskender kebap

Так же очень вкусный кебаб! Приготовление особо не отличается, только вместо обжаренного мяса — небольшие котлетки, и соус немного другой, на основе свежих помидор, хотя по желанию можно использовать и томатный соус из первого рецепта)))

Ингредиенты:

  • 300 гр. говяжьего или бараньего фарша
  • 1 небольшая репчатая луковица
  • 1 небольшое яйцо
  • 2 ст.л. панировочных сухарей
  • горсть рубленной петрушки
  • соль, перец по вкусу
  • растительное масло для жарки
Для соуса:
  • 2 средних спелых помидора
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • соль, перец по вкусу
Для подачи:
  • хлеб, типа пресной лепешки (пиде, лаваш)
  • густой натуральный йогурт
  • зеленый острый перец
  • помидоры

Приготовление:
Для кёфте смешать фарш, натертую луковицу, яйцо, панировочные сухари и петрушку. Приправить по вкусу солью и перцем. Так же можно добавить кумин (зиру) или сухой тимьян))) Хорошо вымешать и поставить в холодильник на 20 минут.
Затем из фарша сформировать небольшие котлетки и обжарить их в растительном масле до румяности.

Хлеб нарезать на кусочки и немного поджарить на сухой сковороде.

Для соуса в сковороде растопить сливочное масло, добавить очищенные и протертые в пюре помидоры и прогреть 3-4 минуты. Посолить и поперчить по вкусу.

На тарелки выложить кусочки хлеба, сверху полить йогуртом, затем выложить кёфты и полить томатным соусом.
Украсить дольками помидоров и обжаренным острым перцем.
По желанию можно сверху еще полить горячим растопленным маслом)))

Все, сражу же подаем к столу и наслаждаемся!!!

Приятного вам аппетита!!!
Afiyet olsun!!! 



Искандер-кебаб

Лето — пора выездов на природу. Чем порадовать себя, когда шашлык уже приелся? Давайте попробуем приготовить известное во всем мире турецкое блюдо — Искандер-кебаб. Почему Искандер? Читаем в статье!

Легенда гласит: однажды великий полководец Александр Македонский на привале между битвами использовал лепешку вместо тарелки, положив на нее кусочки мяса и овощей. Блюдо ему так понравилось, что он поручил запомнить рецепт и назвать его своим именем (Искандер – это арабский вариант имени Александр). Быль это или небыль — доказать трудно, но эта версия живет и прославляет блюдо. Искандер-кебаб не только сытный и вкусный, но и очень простой в приготовлении.

Основные ингредиенты:

  • 1. Говядина – 500 г
  • 2. Лук репчатый – 2 шт.
  • 3. Томатная паста – 3 ст.л.
  • 4. Натуральный йогурт без добавок(можно термостатный) – 150 мг
  • 5. Лепешка (узбекская или армянская)
  • 6. Зелень
  • 7. Щепотка соли, сахар — 1ст.л.
  • 8. Вода для соуса – 100-150 мл
  • 9. Сливочное масло – 30 г

Нарезаем лепешку мелкими кубиками и выкладываем на тарелку.

Говядину нарезаем тонкими прозрачными ломтиками. Удобнее нарезать мясо слегка подмороженным. Нарезаем репчатый лук полукольцами, несколько колечек оставляем для украшения. Разогреваем сковороду, выкладываем мясо и быстро обжариваем до румяной корочки, солим по вкусу, затем добавляем лук, хорошенько перемешиваем и продолжаем жарить приблизительно 2-3 минуты, чтобы лук отдал свой вкус и аромат мясу.

В сотейник выкладываем томатную пасту, сливочное масло, щепотку соли, столовую ложку сахара, вливаем воды, перемешиваем. Доводим до кипения,кипятим несколько минут, периодически помешивая около 5 минут. Нужно чтобы испарилась лишняя жидкость и соус получился правильной слегка густоватой консистенции.

На порезанную лепешку сверху выкладываем жареное мясо с луком и все заливаем приготовленным соусом-подливой. Соус должен пройти через все слои блюда и пропитать его.

Рядом на край тарелки выкладываем йогурт. Посыпаем кольцами лука и украшаем свежей зеленью.

Едят искандер-кебаб так, чтобы все ингредиенты оказались одновременно в ложке: мясо, лепешка, соус и йогурт.
Приятного аппетита!

P.S. Если будете в солнечной Турции, обязательно попробуйте Искандер-кебаб в местном ресторане.

Другие статьи «Вкусного блога»:


Чахохбили.
Помидоры, фаршированные сёмгой и авокадо .
Баклажаны по-пармски.
Луковый киш.
Ризотто «Бьянко».

Искендер Кебаб Рецепт | Allrecipes

Искендер Кебаб Рецепт | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

Пищевая ценность

Iskender Kebab

% дневной нормы *

белков: 37,3 г 75 %

углеводов: 48.6G 16%

Пищевые волокна: 3,9 г 16%

сахара: 8,8 г

жир: 36,2 г

Насыщенный жир: 18,7 г 94%

Холестерин: 144,2 мг 48%

Витамин A IU: 1435,5 IU 29%

Ниацина эквиваленты: 22,3 мг 171%

Витамин B6: 0,7 мг 44%

Витамин С: 17,4 мг 29%

Фолат: 92,7 мкг 23%

Кальций: 109,8 мг 11%

Утюг: 4,6 мг 26 %

магний: 68 мг 24 %

калий: 744 мг 21 %

натрий: 885.7 мг 35 %

тиамин: 0,5 мг 51 %

калорий из жира: 325,8

*Проценты дневной нормы основаны на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям Iskender Kebab

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Iskender Kebab в избранном Закройте это диалоговое окно

Просмотреть изображение

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Вернуться к содержанию

Сохранить в коллекции

Как приготовить искендер-кебаб дома • Турция на всю жизнь

Искендер Эфенди; это парень, который изобрел искендер-кебаб в северо-западном городе Бурса еще в 19 веке.

Когда мы переехали в Турцию в 2003 году, Бурса была первым местом, которое мы посетили в рамках нашего путешествия.

Друзья сказали нам убедиться, что мы ели Искендер Кебаб в ресторане, которым управляют люди, которые, как говорят, являются потомками Искендера Эфенди.

Их рецепт Искендер Кебаб, конечно же, считается лучшим.

Действительно здорово, что в Бурсе и этой непритязательной маленькой забегаловке в нашу жизнь вошёл один из самых известных турецких шашлыков.

В Бурсе, где продается Iskender Kebab, находится множество специализированных заведений, заявляющих, что подают как лучшее.

И почти в каждом городе Турции есть ресторан, рекламирующий Iskender Kebab.

Если ищете сами, то иногда его еще называют Bursa Kebab.

Что такое Искендер Кебаб?

Один из многих Iskender Kebabs, которые мы ели в ресторанах на протяжении многих лет.

Iskender Kebab — не самое фотогеничное из турецких блюд, это точно.

Но когда вы настроены на это классическое блюдо, оно действительно попадает в точку.

В Бурсе суровая зима.

А калорийные ингредиенты, входящие в состав блюда, питательны и успокаивают.

Опять проблемы с переводом

Искендер — это турецкое слово, обозначающее Александра (особ.Александр Великий).

А в прошлые годы турецкие рестораны на прибрежных курортах страны пытались перевести название этого блюда для своих иностранных гостей-туристов.

Ранее мы уже рассказывали вам о маринаде, который это может создать.

Был период, когда несколько закусочных Фетхие подавали посетителям «чувствительные фрикадельки», а не «içli köfte»!

Искендер-кебаб подвергся аналогичному обращению. На досках некоторых туристических курортных ресторанов написано:

.
  • Искендер – Александр
  • Бююк Искендер – Большой Александр
  • Коджаман Искендер – Огромный Александр

Ааа, всем хорошего настроения и много смеха.

Но так же много можно сказать и о том, чтобы просто оставить в покое, когда дело доходит до попытки перевести названия продуктов.

Искендер Кебаб Ингредиенты

Для приготовления «Искендер Кебаб» теплый хлеб пиде нарезается небольшими кусочками и выкладывается на тарелку.

Затем сверху рассыпают кусочки бараньего дёнера.

Баранина является наиболее традиционным мясом, но также можно использовать говяжий или куриный донер.

Наш домашний Искендер Кебаб

После мяса идет насыщенный томатный соус, который мылится поверх мяса и немного хлеба.

Ложка натурального йогурта süzme на гарнир.

А затем приходит дополнительное прикосновение к богатству и комфорту. Щедрый кусок сливочного масла растапливается на сковороде.

Когда начинает шипеть, сразу поливают сверху соусом. Вкусно!

Обугленный зеленый перец и помидоры также иногда сопровождают ваш Iskender Kebab.

Как приготовить искендер кебаб дома

В последнее время мы были немного «мясистыми» и «хлебными».

Только недавно насладившись угощением et sote (которое мы подавали с хлебом), мы снова были здесь, в нашей местной мясной лавке на рыбном рынке, готовясь поиграть с мясом и хлебом.

Я думаю, он находит нас слегка забавными, нашего мясника, когда мы надеваем наш лучший турецкий язык, чтобы объяснить, что мы хотим сделать, и попросить лучшее мясо для использования.

Сервис с улыбкой. Но всегда искорка в глазах тоже.

Два британца готовят все эти турецкие блюда. И не знаю, какие куски мяса использовать.

Наш местный мясник порекомендовал антрекот

Создание «дёнерского образа»

Объяснив, что мы хотим приготовить искендер-кебаб дома, он порекомендовал кусок антрекота.

Из куска говядины за прилавком вырезана 300-граммовая плита. Затем самым острым из ножей он ловко нарезал его на тонкие пластинки.

У нас дома может не быть вертикального вертела для донер-кебаба, но кому он нужен, когда есть умелый мясник с острым ножом, а?

Когда мы вернулись домой, наши стейки были готовы мариноваться в небольшом количестве оливкового масла и сушеного кекика (орегано и тимьяна).

А потом принялась за томатный соус.

В свое время мы съели достаточно Искендер-кебабов, чтобы знать, какой соус нам нужен.С этим нельзя было торопиться…

Обугленный перец, кипящий соус и кусочки стейка

Больше Искендер Кебаб Приготовление

Четыре зеленых перца были обуглены в горячей духовке и готовы к подаче к нашему Искендер Кебабу.

Помидор среднего размера мелко нарезают и кипятят на медленном огне в течение нескольких минут в большом количестве оливкового масла.

Соль и перец, тертый чеснок и щепотка хлопьев чили были добавлены и перемешаны.

Далее была десертная ложка сальсы (томатной пасты) и немного уксуса.

Пока соус кипел, я на разных этапах добавляла воду. Около 400 миллилитров за 30 минут.

Когда мы оба остались довольны вкусом и консистенцией, я сняла его с огня и накрыла крышкой, чтобы он оставался теплым.

Теперь осталось только пожарить антрекот и разогреть хлеб в духовке. Затем мы могли бы приготовить наш домашний искендер-кебаб.

И сверху полить шипящим маслом.

Рецепт нашего домашнего искендер-кебаба

Искендер Кебаб Рецепт

Искендер-кебаб по рецепту простой и вкусный.Попросите своего мясника приготовить для вас мясо, чтобы вы могли получить мясную текстуру дёнера.

Время подготовки 2 часа 15 минут Общее время 2 часа 55 минут Автор Турция на всю жизнь

Ингредиенты

  • 300 г Антроматизированные маринованные, очень тонко нарезанные
  • 150 г питта натуральный турецкий йогурт 9022
  • 4 тонкие зеленые перцы
  • 4 тонких зеленого перца
  • 2 TBSP оливковое масло 1 для маринада, 1 для жарки
  • .
для соуса
9022
  • 1 среднего помидора тонко нарезанные
  • 1 зубчатая чеснока очищенная и тертый
  • 1 нагроможденный десертной ложку томатной пасты
  • 1 ложка оливкового масла
  • 1 TSP уксус
  • 1 щенкость чилей хлопья
  • и перец для приправы
  • 400 мл воды
  • 2 ст. л. растопленного и шипящего сливочного масла для отделки

Инструкции

Для соуса
  • Прежде всего, доведите соус до кипения.

  • Осторожно нагрейте оливковое масло в кастрюле и добавьте нарезанный помидор.

  • Перемешивайте в течение нескольких минут, а затем добавьте чеснок, хлопья чили, щепотку соли и перца.

  • Как только помидоры станут мягкими, добавьте томатную пасту (salça) и ковш воды.

  • Перемешайте и нагревайте, пока сальса не растворится.

  • Налейте еще воды, добавьте уксус и осторожно перемешайте.

  • Периодически добавляйте воду, чтобы соус оставался нужной густоты.

  • Примерно через 30 минут снимите кастрюлю с головки и накройте крышкой, чтобы она не остыла.

Для мяса
  • Пока ваш соус кипит, обжарьте перец на сильном огне, пока он не обуглится.

  • Отложите их в сторону.

  • Нагрейте оливковое масло в сковороде и, когда оно нагреется, начните жарить маринованную говядину.

  • Тем временем разогрейте хлеб пиде (питта), пока он не станет горячим и слегка не поджарится.

  • Обжарьте мясо, пока оно не подрумянится, и у вас также будут хрустящие кусочки.

Собери свой Iskender Kebab
  • Теперь тебе нужно работать быстро.

  • Возьмите две тарелки.

  • Достаньте хлеб из духовки, нарежьте его на небольшие кусочки и разделите между двумя тарелками.

  • Теперь накройте хлеб говядиной и добавьте щедрый кусок сливочного масла на сковороду, которую вы использовали для говядины.

  • Снова поставьте кастрюлю на огонь.

  • Налейте томатный соус на обе тарелки и добавьте в каждую порцию йогурта.

  • Положите обугленные перцы на тарелку и полейте шипящим маслом поверх томатного соуса.

  • Подавать немедленно.

Примечания

  • Для приготовления Искендер Кебаб в домашних условиях можно использовать баранину или курицу, а также говядину.
  • В Турции для Искендер Кебаб используют мягкий, рыхлый хлеб пиде.Если вы не можете получить это, другие виды пресного хлеба сделают свое дело.
  • Калории являются приблизительными и предназначены для примерного ориентира.

Вот так можно приготовить Искендер-кебаб дома!

Если вы не большой любитель красного мяса, то можно и Тавук Искендер. Тонко нарезанная курица, а не говядина или баранина.

В этом посте мы также упомянули хлеб пиде.

Это мягкое рыхлое тесто идеально подходит для сохранения сока и не размокает.

Не путать с хлебом, который ели в Рамазан, здесь.

Когда вы покупаете хлеб, вы ищете толстый пресный хлеб.

Подайте Искендер Кебаб

Ой, кто-то забыл перец!

Вы уже заметили небольшую ошибку в наших фотографиях и инструкциях по приготовлению Искендер Кебаб?

Что ж, мы люди.

Мы готовим и едим всю нашу еду для нашего раздела турецких рецептов.

Так что я был взволнован, чтобы сфотографировать и заправить наш Iskender Kebab, что мы были на полпути к еде, прежде чем меня осенило:

Обугленные перцы все еще лежали на тарелке над духовкой!

Однако мы съели их вместе с остальной едой.

Как мы уже говорили в начале статьи, Искендер Кебаб – не самое фотогеничное блюдо.

Наполовину недоеденный Искендер-кебаб с зеленым перцем уж точно не выглядел бы слишком аппетитно на фотографии, не так ли?

Но вкус потрясающий!

Афиет Олсун!

Рецепт Искендер Кебаб — Turkish Food Travel

Iskender Kebab: Это одно из самых популярных мясных блюд турецкой кухни, которое также модно во всем мире.

Он получил свое название от своего изобретателя Искендера Эфенди, который жил в Бурсе в конце 19-го века Османской империи. Тонко нарезанный донер Искендер кебаб поверх слегка обжаренного хлеба пиде с жиром донера и щедро пропитанный томатным пюре, подается с йогуртом и жареными помидорами и перцем на гарнир.

Мы собираемся приготовить донер шашлыка Искендер дома с нуля, в том числе и мясной донер. Обычно мы подаем простые донеры с рисовым пловом.Но стиль Iskender действительно выводит его на новый уровень. Вы будете поражены вкусом и тем, насколько он похож на ресторанный, если вы уже пробовали его.

Сервировка Искендер-кебаб со сливочным соусом

Ингредиенты для Искендер-кебаб Рецепт

  • Для донер-кебаба:
  • 500гр. вырезка
  • 500гр. мясной фарш (я использовала говяжий, можно также использовать половину баранины)
  • Для мясного маринада:
  • 1 средняя луковица
  • 2 ст.л. йогурта
  • 1 ч.л. Необязательно)
  • Около 4-5 TBSP Оливковое масло
  • для земного говяжьего маринада:
  • 1 TSP черный перец
  • 1 средний лук
  • для томатного соуса:
  • 4-5 лонков оливкового масла
  • по 2 ст. л. сливочного масла и томатной пасты
  • 2 тертых помидора
  • соль, черный перец и паприка
  • достаточно горячей воды, чтобы получился густой соус
  • Для жарки:
  • 2-3 ст. если вы предпочитаете добавить немного жира из хвоста ягненка, традиционно это обязательно для более глубокого вкуса.Но для домашних условий подойдет и сливочное масло:)
  • Для сервировки:
  • дольки зеленого перца и помидора на гриле, густой йогурт, растопленное сливочное масло
Соус-маринад для Искендер-кебаба по рецепту

Приготовление донер-кебаба по-домашнему:

Сначала мы должны замариновать мясо, чтобы оно стало мягким и придало дополнительный вкус. Для удобства я использовала кухонный комбайн.

  • Для маринада для говяжьего фарша обработайте лук, добавьте черный перец, несколько раз взбейте и переложите на тарелку.
  • Для вырезки: в том же кухонном комбайне обработайте лук, йогурт, оливковое масло, хлопья красного перца, молотый черный перец и орегано (по желанию), добавьте кусочки вырезки и натрите мясо соусом.
  • В пакет для морозильной камеры поочередно кладите один кусок вырезки и намазывайте сверху большой кусок говяжьего фарша. Продолжайте укладывать, пока говяжий фарш и кусочки мяса не будут готовы.
  • Сверните излишки пакета для замораживания в большое ровное полено. Сначала оставьте его мариноваться в холодильнике примерно на 4-6 часов, если это возможно, или заморозьте, пока оно не станет достаточно твердым, чтобы его можно было нарезать.Вы можете хранить его в морозильной камере и достать за полчаса до использования.

Приготовление томатного соуса:

В кастрюле среднего размера нагрейте сливочное масло и масло, обжарьте томатную пасту. Добавьте натертые помидоры, приправьте их солью и специями. Готовьте, пока помидоры не станут блестящими и не станут блестящими. Добавьте достаточно горячей воды, чтобы получился густой соус. Проварите еще 2-3 минуты и выключите огонь. Дайте ему согреться при использовании.

Приготовление Искендер Донер Кебаб:

Приготовление кусочков дёнера на плите
  • Достаньте замороженное мясо дёнера примерно за полчаса до начала приготовления.Он должен быть все еще твердым, но вы должны быть в состоянии нарезать его тонко. Разогрейте чугунную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием. Добавьте немного сливочного или оливкового масла и добавьте кусочки донера.
  • Огонь должен быть средним. Когда они начнут готовиться, кусочки мяса уменьшатся в размерах. После того, как он станет коричневым, перемешайте и готовьте, пока он не станет коричневым, но не пережаривайте, чтобы он не стал сухим. Тем временем я также поджарил несколько зеленых перцев и дольки помидоров на другой сковороде-гриль или использовал пламя на плите.
  • Продолжайте нарезать и готовить донер столько, сколько вы хотите подавать, а остальное мясо хранить в морозильной камере.Чтобы приготовленный донер оставался горячим, переложите его в другую кастрюлю и закройте крышкой.

Как подавать искендер-кебаб:

Для традиционной подачи мы используем пышные лепешки «tırnak pide». Я поделился ими в другом выпуске на моем канале YT, поэтому, пока я не напишу еще один пост с рецептами, вы можете посмотреть и приготовить их. Или используйте аналогичные лепешки, желательно пышные

  • После приготовления донера столько, сколько вы хотите подать, на той же сковороде разогрейте пиде. Чтобы придать традиционный вид, положите его на разделочную доску и нарежьте на квадраты примерно по 3 см, сохраняя форму, если это возможно.
  • Переложите пиде на широкую большую сервировочную тарелку. Сбрызнуть горячим томатным соусом или замочить хлеб. Поместите приготовленный теплый донер, чтобы покрыть пиде. Добавьте 2 больших порции густого йогурта сбоку вместе с помидорами и перцем с девчонками с другой стороны.
  • Наконец, растопите и вскипятите еще сливочного масла и сбрызните им искендер-кебаб прямо перед подачей на стол и наслаждайтесь!

Искендер Кебаб Рецепт

Iskender Kebab: Это одно из самых популярных мясных блюд турецкой кухни, которое также модно во всем мире.Он получил свое название от своего изобретателя Искендера Эфенди, который жил в Бурсе в Османской империи конца 19 века. Тонко нарезанный донер Искендер кебаб поверх слегка обжаренного хлеба пиде с жиром донера и щедро пропитанный томатным пюре, подается с йогуртом и жареными помидорами и перцем на гарнир. Мы собираемся приготовить донер шашлыка Искендер дома с нуля, в том числе и мясной донер. Обычно мы подаем простые донеры с рисовым пловом. Но стиль Iskender действительно выводит его на новый уровень.Вы будете поражены вкусом и тем, насколько он похож на ресторанный, если вы уже пробовали его.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 30 минут

Время выдержки 2 часа

Общее время 3 часа

Курс Основное блюдо

Турецкая кухня

Для донер-кебаба:
  • 500 гр. вырезка
  • 500 гр. я использовала говяжий фарш, можно также использовать баранину
Для маринада для мяса:
  • 1 средняя луковица
  • 2 ст.л. йогурта
  • 1 ч.л. -5 TBSP Оливковое масло
для земного говяжьего маринада:
  • 1 TSP черный перец
  • 1 средний лук
для томатного соуса:
  • 4-5 лодок оливковое масло
  • 2 ст. томатная паста
  • 2 тертых помидора
  • соль черный перец и паприка
  • достаточно горячей воды, чтобы получился густой соус
Для жарки:
  • 5-6 ст. жирный, традиционно он обязателен для более глубокого вкуса.Но для домашних условий подойдет и сливочное масло:
Для сервировки
  • 6-7 зеленых перцев
  • 2-3 помидора
  • 1 чашка густого йогурта
  • 4 ст.л. сливочного масла
  • Сначала мы должны замариновать мясо, чтобы оно стало мягким и придало дополнительный вкус. Для удобства я использовала кухонный комбайн.

  • Для маринада из говяжьего фарша обработайте лук, добавьте черный перец, несколько раз взбейте и переложите на тарелку.

  • Для вырезки: в том же кухонном комбайне обработайте лук, йогурт, оливковое масло, хлопья красного перца, молотый черный перец и орегано (по желанию), добавьте кусочки вырезки и натрите мясо соусом.

  • В пакет для морозильной камеры поочередно кладите один кусок вырезки и намазывайте сверху большой кусок говяжьего фарша. Продолжайте укладывать, пока говяжий фарш и кусочки мяса не будут готовы.

  • Сверните излишки пакета для замораживания в большое ровное полено. Сначала оставьте его мариноваться в холодильнике примерно на 4-6 часов, если это возможно, или заморозьте, пока оно не станет достаточно твердым, чтобы его можно было нарезать. Вы можете хранить его в морозильной камере и достать за полчаса до использования.

Приготовление томатного соуса:
  • В кастрюле среднего размера нагрейте масло и масло, обжарьте томатную пасту.Добавьте натертые помидоры, приправьте их солью и специями. Готовьте, пока помидоры не станут блестящими и не станут блестящими. Добавьте достаточно горячей воды, чтобы получился густой соус. Проварите еще 2-3 минуты и выключите огонь. Дайте ему согреться при использовании.

Приготовление Iskender Doner Kebab:
  • Достаньте замороженный донер примерно за полчаса до начала приготовления. Он должен быть все еще твердым, но вы должны быть в состоянии нарезать его тонко. Разогрейте чугунную сковороду или сковороду с антипригарным покрытием. Добавьте немного сливочного или оливкового масла и добавьте кусочки донера.

  • Огонь должен быть средне-сильным. Когда они начнут готовиться, кусочки мяса уменьшатся в размерах. После того, как он станет коричневым, перемешайте и готовьте, пока он не станет коричневым, но не пережаривайте, чтобы он не стал сухим. Тем временем я также поджарил несколько зеленых перцев и дольки помидоров на другой сковороде-гриль или использовал пламя на плите.

  • Продолжайте нарезать и готовить донер столько, сколько вы хотите подавать, а остальное мясо хранить в морозильной камере. Чтобы приготовленный донер оставался горячим, переложите его в другую кастрюлю и закройте крышкой.

Как подавать Iskender Kebab:
  • Для традиционной подачи мы используем пышные лепешки «tırnak pide». Или используйте аналогичные лепешки, желательно пышные

  • После приготовления донера столько, сколько вы хотите подать, на той же сковороде разогрейте пиде. Чтобы придать традиционный вид, положите его на разделочную доску и нарежьте на квадраты примерно по 3 см, сохраняя форму, если это возможно.

  • Переложите пиде на широкую большую сервировочную тарелку. Сбрызнуть горячим томатным соусом или замочить хлеб. Поместите приготовленный теплый донер, чтобы покрыть пиде. Добавьте 2 больших порции густого йогурта сбоку вместе с помидорами и перцем с девчонками с другой стороны.

  • Наконец, растопите и вскипятите больше сливочного масла и сбрызните им искендер-кебаб прямо перед подачей на стол и наслаждайтесь!

Ключевое слово донер кебаб, рецепт искендер кебаб, рецепты турецкого кебаба

Нравится:

Нравится Загрузка…

ТУРЕЦКИЙ ИСКЕНДЕР КЕБАБ – ИСКЕНДЕР КЕБАБИ

Добавить в книгу рецептов

Iskender Kebab — одно из моих любимых блюд. Сегодня мы будем готовить самый красивый Iskender Kebab (искендер кебаби). Могу сказать, что вы довольно близко подошли к этому рецепту, если регулярно следите за нашим сайтом и практикуете наши рецепты. Если вы поклонник турецкой кухни , я уверен, что вы знакомы с Iskender Kebab.Очень известная еда в регионе Бурса в Турции состоит из турецкого мясного донера, турецкого хлеба пиде и прекрасного томатного соуса. Если вы являетесь верным последователем турецкого шеф-повара, вы можете просто достать донер и хлеб пиде из морозильной камеры и приготовить это блюдо, просто приготовив томатный соус. Пожалуйста, приготовьтесь испортить свои вкусовые рецепторы. Просто попробуйте, и вы полюбите любовь любовь!

Турецкий Искендер Кебаб – Рецепт Искендер Кебаби

ИСКЕНДЕР КЕБАБ РЕЦЕПТ

Если вы ищете Искендер Кебаб дома , вы можете увидеть рецепт ниже:

ТУРЕЦКИЙ ИСКЕНДЕР КЕБАБ – ИСКЕНДЕР КЕБАБИ

Очень известная еда в регионе Бурса Турция готовится из турецкого мясного донера, турецкого хлеба пиде и прекрасного томатного соуса.

Время подготовки 35 минут

Время приготовления 15 минут

Мясное блюдо

Турецкая кухня

для Донля:
  • Пол килограмма из говядины
  • 1 Средний лук
  • 2 столовые ложки простого йогурта
  • 1 чайная ложка соли
  • земля красный перец черный перец, тмин
для 2 пидных хлеба:
  • 2 1/2 стакана теплой воды, не горячей
  • Полпачки свежих дрожжей или 1 упаковка сухих дрожжей около 1 столовой ложки
  • 1 1/2 чайной ложки сахарного песка
  • 1 чайная ложка соли
  • 5 — 5 1/ 2 стакана муки 200 мл классического стакана воды
ДЛЯ ТОМАТНОГО СОУСА:
  • 1 столовая ложка масла
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 1 стакан тертых помидоров 9012 2
  • 1 стакан тертых помидоров 9012 2
  • ложки кетчупа
  • Соль
НА ТАРЕЛКУ:
  • Сливочное масло
  • Йогурт без добавок
  • Рисовый плов по желанию
ДОНЕР:
  • Очистите лук и очень мелко нарежьте его в кухонном комбайне.

  • Добавьте говяжий фарш, простой йогурт, специи и соль и продолжайте измельчать в кухонном комбайне.

  • Продолжайте перемешивать в кухонном комбайне около 5 минут.

  • Наклейте на стретч-пленку и хорошенько сверните.

  • Заморозить в морозильной камере на 1 ночь.

  • На следующий день достаньте его из морозилки и оставьте на полчаса, пока он не приобретет консистенцию, пригодную для нарезки.

  • Тонко нарежьте замороженный донер.

  • Бросьте прямо на горячую сковороду, слегка смазанную маслом, и обжарьте с обеих сторон.

ХЛЕБ ПИДЕ:
  • Поместите воду, дрожжи и сахар в подходящую миску и перемешайте, пока дрожжи не растворятся.

  • Добавить соль и муку.

  • Замесите тесто, которое слегка липнет к рукам.

  • На последнем этапе можно собрать тесто, смазав руку маслом.

  • Добавьте 5 стаканов муки и замесите эластичное тесто, как показано на видео ниже.(Количество теста может варьироваться в зависимости от качества вашей муки. Если муки недостаточно, попробуйте добавить полстакана муки постепенно, чтобы добиться желаемой консистенции.)

  • Накройте тесто и оставьте бродить на 45 минут.

  • Разделить забродившее тесто пополам.

  • Открыть овальной/круглой формы на посыпанном мукой столешнице.

  • Поместите его в лоток, покрытый жиронепроницаемой бумагой.

  • Накройте и снова ферментируйте в течение 20 минут.

  • Тем временем разогрейте духовку до 200 °C/392 °F.

  • Выложите смесь йогурта и патоки или яичницу-болтунью на поднимающееся тесто.

  • Сформируйте края и центр кончиками пальцев, как показано на видео ниже. (Сформируйте тесто для пиде после того, как оно поднимется на противне, иначе форма будет деформироваться при подъеме.)

  • Посыпьте его черным тмином и семенами кунжута и выпекайте в предварительно разогретой до 200 °C/392 °F духовке до золотистого цвета. коричневый.

ТОМАТНЫЙ СОУС:
  • Добавьте масло и обжаривайте томатную пасту, пока не появится запах.

  • Сверху положить натертые помидоры и горячую воду и вскипятить.

  • Добавьте кетчуп и соль, когда он будет близок к снятию с огня.

ПОКРЫТИЕ:
  • Нарежьте хлеб пиде на мелкие кусочки и обжарьте их на сковороде с тремя столовыми ложками масла, пока масло не впитается.

  • Разложите на тарелке обжаренный хлеб пиде.

  • Положите донер на хлеб пиде.

  • Налейте томатный соус.

  • Сбоку положите немного простого йогурта.

  • Вы можете добавить еще немного растопленного масла, чтобы придать еде аромат.

  • Ваш Iskender Kebab готов к подаче.

Вы можете подавать еду с рисовым пловом, жареными помидорами и жареным зеленым перцем чили.

Что вы думаете об этом? Вы уже пробовали рецепт турецкого искендер-кебаба? Пожалуйста, прокомментируйте и поделитесь своим опытом.Или вы жаждете другого турецкого блюда, рецепт которого хотите получить от меня? Вы всегда можете связаться со мной здесь.

 

Не забудьте подписаться на нас в Pinterest, Instagram и YouTube, чтобы получать уведомления о рецептах по мере их публикации.

 

 

Наслаждайтесь!

Искендер Кебаб (Искендер Кебап)

Здравствуйте, дорогие друзья, сегодня мы поделимся с вами вкусным рецептом кебаба искендер, как семья турецких продуктов.Кебабы, которые являются самыми любимыми в турецкой кухне, бывают самых разных видов. Одним из таких шашлыков является искендер-кебаб. Этот шашлык очень популярное и употребляемое блюдо, как и другие виды шашлыка. Когда мы смотрим на историю кебабов, большинство из них — это блюда, сохранившиеся со времен Османской империи или ранее. Искендер – это шашлык, дошедший из прошлого в настоящее. Говорят, что это блюдо было приготовлено владельцем небольшого ресторана в 1860-х годах в Бурсе, одном из самых популярных городов Турции.Сын владельца этого ресторана хочет создать новое необычное блюдо. И предлагает отцу приготовить мясо, которое готовится горизонтально на шампурах, подняв шампур вертикально. Принимая это предложение во внимание, его отец делает то, что говорит сын.

Искендер Кебаб ( Искендер Кебап )

Шерифе Шакрак

Вкусный искендер-кебаб

Время подготовки 1 час 45 минут

Время приготовления 30 минут

Время выдержки 12 часов

Общее время 2 часа 55 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Турецкая кухня

Порции на 5 человек

Калорийность 755 ккал

  • Духовка

    2

    1

    2

    1

    1

    2

    1

    1

    2

    1

    2

    1

    нож

  • 1

    Trater

    Bowl

    • 600 г антрекота из телятины
    • 1 лаваш
    • 1 тертый луковый сок
    • 2 ложки молока
    Для соуса
    • 1.5 масло ложка
    • 2 ложка томатная паста
    • 6 тертый помидоры
    • 2 стакана горячей воды
    • 1 десертная ложка соли
    • 1 десерт ложка сахар
    для украшения
      9021 2 помидоры
    • 4 зеленый перцем
    • 4 5 ложек йогурта
    Для вышеперечисленных
    • 4 ложки растопленного сливочного масла
    • Сначала нарежьте лаваш на мелкие кубики и положите их на противень

    • Растопите 2 ложки сливочного масла, вылейте его на лаваш и перемешайте

    • Выпекайте в духовке при температуре 200 градусов около 5- 6 минут

    • Для соуса положить 1.5 ложек сливочного масла в кастрюле и нагрейте его , добавьте томатную пасту и подрумяньте

    • Добавьте 6 натертых помидоров , сахар , соль и горячую воду в кастрюлю и варите около 10 минут

    • Нарежьте мясо тонкими ломтиками и положите их в миску, добавьте сок 1 тертой луковицы и 2 ложки молока и перемешайте. если хотите , вы можете подождать 12 часов в холодильнике перед приготовлением

    • Налейте 3 ложки оливкового масла в сковороду , добавьте мясо и приготовьте его

    • Поджарьте помидоры и перец

    • Для подачи , на сервировочную посуду сначала положите питы, полейте их соусом и добавьте мясо.положить обжаренные на гриле помидоры и перец и снова полить соусом и добавить растопленное сливочное масло

    • Можно подавать с йогуртом

    Ключевое слово Адана шашлык рецепты, Вкусные рецепты шашлыка, Различные рецепты шашлыка, Легкие рецепты шашлыка, Как сделать искендер кебаб, Как сделать шашлык, Искендер кебаб, Искендер кебаб рецепт, Турецкий искендер кебаб, Рецепты турецкого кебаба

    И отделить мясо от костей и нервов и насадить на шампуры.И жарят вертел вертикально. Они нарезают и добавляют питы к сервировочному блюду. Нарезают и добавляют к нему вареное мясо, добавляют специально приготовленный для этого блюда томатный соус и поливают растопленным сливочным маслом. И изготовили искендер-кебаб. Так как имя ребенка, которому пришла в голову эта идея, искендер, то и название блюда также называют искендер-кебаб. Это блюдо, завоевавшее популярность в Бурсе в то время, за короткое время оценило всей страной своим восхитительным вкусом. Это блюдо, дошедшее из прошлого до настоящего, сегодня очень популярно как у турок, так и у иностранцев.Мы поделимся с вами домашним рецептом этого блюда. Как семья турецкой кухни, мы определенно рекомендуем вам попробовать этот вкусный рецепт, который мы подготовили для вас. Попробовав, не забудьте написать свои мысли в разделе комментариев.

    Приятного аппетита!

    Искендер Кебаб | Рецепт, Происхождение, История | Турецкий или греческий?

    ОСОБЕННОСТИ

    В то время как донер-кебаб часто подают как уличную еду, и довольно популярную, его близкий родственник искендер-кебаб определенно предназначен для улицы.Это почти как деконструированный донер-кебаб, но намного богаче на вкус.

    Что такое Искендер Кебаб?

    Искендер-кебаб подается на подушке из тонкого хлеба, называемого «тирнак пидеси», с томатным соусом. Затем его поливают растопленным коричневым маслом и едят с йогуртом. В зависимости от ресторана блюдо может быть подано на нагретой металлической тарелке, чтобы обеспечить постоянную температуру.

    Перейти к рецепту
    Происхождение

    Донерская часть блюда восходит к 17 веку с изображениями вертикального гриля, хотя блюдо, вероятно, намного старше.Первое упоминание об искендер-кебабе относится к 1867 году в западной провинции Бурса. Говорят, что первый был подан в «Кайхан чарши». Кто именно приготовил первое блюдо, неизвестно, но на титул претендует семья Искендероглу. Семья уже более века занимается производством кебаба в Бурсе, а Искендер — это имя предка, в честь которого и названо блюдо.
    Несмотря на то, что семья зарегистрировала торговую марку сети ресторанов «Kebapçı İskender», вокруг этого названия возникли споры.Говорят, что греки выступили против регистрации товарного знака, потому что они утверждают, что Искендер является отсылкой к Александру Македонскому. Они видят в Александре Македонском греческого героя и поэтому не хотят, чтобы турецкое блюдо было названо в честь греческой легенды. Семья возразила этому, просто констатировав очевидное: их деда звали Искендер, и в течение многих лет блюдо называлось Искендер-кебабы в память о нем. Скажем так, греки были убеждены.

    Этимология

    Блюдо получило часть названия «искендер» из-за того, что Искендер Эфенди был первым, кто приготовил его.Часть шашлыка относится к способу приготовления мяса: без воды или соуса. Это не обязательно означает, что его нужно готовить на огне, а скорее готовить любым способом, не требующим добавления воды. Иногда этот шашлык называют «искендер дёнери», а слово «дёнер» происходит от турецкого глагола «дёнмек», означающего «вращаться».

    для Döner
    • 1 кг говядины 9012
    • 1 kg
    • 2 TBSP Йогурт
    • 5 TBSP Оливковое масло
    • 5 TBSP Оливковое масло
    • 1 TSP сладкий красный перец
    • 1 TSP THYMES
    • 1 TSP черный перец
    для соуса
    • 1 ст.
      • Нарежьте говядину тонкими полосками.Натрите лук и добавьте его в миску со всеми остальными ингредиентами, кроме мяса. Хорошо вымесите смесь. Добавьте мясо в смесь и оставьте мариноваться. Накройте миску и дайте постоять не менее 12 часов. Если дать ему постоять дольше, до 24 часов, вкус станет еще лучше. Поместите мясо на полоску полиэтиленовой пленки, сверните его и поместите в морозильную камеру, чтобы оно затвердело, по крайней мере, на 2 часа. Тонко нарежьте замороженное мясо. Если он станет слишком мягким, чтобы его можно было нарезать тонкими ломтиками, снова поместите его в морозильную камеру еще немного.Обжарить мясо на сковороде на сильном огне.

      • Для соуса растопить сливочное и оливковое масло в кастрюле, добавить измельченные помидоры и воду. Дайте смеси покипеть несколько минут и посолите по своему вкусу.

      • Лаваш нарезать небольшими кубиками и слегка обжарить на 2 ст. л. сливочного масла.

      • На овальную тарелку положите немного обжаренного лаваша, затем сбрызните его соусом. Сверху положите приготовленный дёнер-кебаб.Растопите оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла и добавьте сверху все блюдо. Положите столько йогурта, сколько хотите.

      Наконечник
      Во многих ресторанах подают кебаб с жареными помидорами и острым перцем. Если хотите, можете легко сделать и их.
      Библиография
      (1) Марианна Ерасимос, «500 Yıllık Osmanlı Mutfağı», 2002
      (2) https://iskenderiskenderoglu.com.tr/iskender-kebabin-tarihcesi

      Искендер Кебаб по-домашнему в томатном соусе, лаваше и 9001 йогурте

      Iskender Kebab — фирменное блюдо региона Бурса и один из самых популярных шашлыков, которые можно приготовить дома; тонкие ломтики баранины или говядины в томатном соусе подаются на хлебе пиде с йогуртом и овощами-гриль.

      Это проще, чем вы думаете, и очень вкусно…

      Искендер-кебаб по-домашнему в томатном соусе, лаваше и йогурте

      Порций: 4-6 щедрых порций

      • 2 фунта. стейк рибай или вырезка из баранины или говядины
      • 2 большие луковицы, натертые
      • 45 мл / 3 ст. оливковое масло
      • 10 мл/ 2 ч. л. сушеный орегано
      • 10 мл/ 2 ч. л. хлопья красного перца
      • Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

      Для томатного соуса:

      • 30 мл / 2 ст.концентрированная томатная паста
      • 15 мл/ 1 ст. паста из красного перца (по желанию; вместо нее можно использовать дополнительно 1 ст. л. томатной пасты и хлопьев красного перца на ваш вкус)
      • 30 мл/ 2 ст.л. оливковое масло
      • 16 жидких унций. / 2 стакана воды
      • Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
      • 3 средних помидора, нарезанных дольками
      • 2 зеленых остроконечных или сладких перца, очищенных от семян и нарезанных ломтиками
      • Тонко нарезанный пиде экмек или простой лаваш – 6 шт., для подачи
      • 500 г / 2 чашки простого йогурта для подачи
      1. Разогрейте духовку до 180 C / 350 F
      2. Приготовьте маринад для мяса за день до приготовления.
      3. Натрите лук или поместите его в кухонный комбайн и измельчите до жидкого состояния. Выжмите весь луковый сок в неметаллическую миску и выбросьте оставшуюся луковую мякоть.
      4. Нарежьте мясо тонкими ломтиками (вы можете попросить об этом и своего мясника), а затем отбейте каждый ломтик тыльной стороной деревянной ложки (или размягчителем мяса). Мы стремимся получить ломтики размером около 5 см (2 дюйма) x 4 см (1,5 дюйма).
      5. В большой миске смешайте луковый сок, орегано, хлопья красного перца, оливковое масло, соль и свежемолотый перец.Добавьте кусочки мяса и смажьте каждый кусок этим маринадом. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте мариноваться на ночь в холодильнике.
      6. Чтобы приготовить томатный соус, налейте в кастрюлю оливковое масло и поставьте на средний огонь. Добавьте томатную пасту, пасту из красного перца (если используете) и хлопья красного перца. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем и хорошо перемешайте. Добавьте воду, затем доведите до кипения. Затем осторожно кипятите 10 минут.
      7. Нарежьте пиде или лаваш на квадраты размером 3 x 3 см (около 1 дюйма) и положите на противень.Прогрейте в духовке 5 минут.
      8. Сбрызните сковороду небольшим количеством оливкового масла и обжарьте кусочки мяса на сильном огне; примерно по 2 минуты с каждой стороны (следите за тем, чтобы не переварить). Также обжарьте нарезанные помидоры и перец на другой стороне сковороды, пока они не начнут обугливаться по краям.
      9. Когда все будет готово, выложите Искендер Кебаб на тарелку. Положите на каждую тарелку ломтики теплого пиде/лаваша. Выложите приготовленные ломтики мяса на хлеб пиде и полейте томатным соусом.Поместите обжаренные помидоры и перец с одной стороны и ложку простого йогурта с другой стороны. Подавать немедленно.
      Искендер-кебаб домашний; проще, чем вы думаете, и очень вкусно.

      Афиет Олсун

      .

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.