Икра баклажанная на зиму рецепты приготовления видео: Баклажанная икра кусочками на зиму пальчики оближешь рецепт с фото


Содержание

Икра из баклажанов: 5 семейных рецептов

У каждой хозяйки обязательно есть свой рецепт икры заморской, баклажанной. И каждая хозяйка уверена, что именно ее рецепт самый лучший. И, разумеется, каждая хозяйка права.

Еще по теме: 10 редких рецептов аджики на зиму>>

Мы встретились с опытными хозяйками из разных стран и городов и записали их старинные семейные рецепты.

Классическая икра из синеньких

Аутентичный рецепт из Одессы. Базовый рецепт баклажановой икры из Одессы. Фото: thinkstockphotos.com

Что нужно:
3 баклажана среднего размера
1 большой помидор 
2 луковицы среднего размера
3 ст.л. растительного масла
1 зубчик чеснока
полпучка петрушки
соль – по вкусу

Как приготовить классическую икру из синеньких:

1. Баклажаны проткнуть вилкой по всей поверхности и запечь в духовке при 180°С до готовности. Переложить баклажаны на доску, дать им отдохнуть минут 15–20, затем аккуратно снять кожицу.

2. Помидоры бланшировать и снять кожицу.

3. Лук нарезать кольцами и спассеровать на растительном масле.

4. Подготовленные овощи необходимо как следует охладить.

5. Баклажаны, помидоры и лук очень мелко нарубить. Добавить чеснок, пропущенный через пресс, и еще раз как следует нарубить. Заправить растительным маслом и мелко нарубленной петрушкой. Посолить.

6. Отправить икру в холодильник на несколько часов.

Икра из баклажанов с морковью

Аутентичный рецепт из Москвы. Очень вкусная икра отечественного производства. Фото: aidamollenkamp.com

Что нужно:
4 небольших баклажана
2 моркови

2 луковицы
3 помидора
2 болгарских перца среднего размера
6 зубчиков чеснока
соль, перец, молотый кориандр – по вкусу
растительное масло

Как приготовить икру из баклажанов с морковью:

1. Баклажаны нарезать кружками 1–1,5 см и обжарить с двух сторон без добавления растительного масла.

2. Морковь натереть на мелкой терке. Помидоры бланшировать, очистить от кожицы и нарезать тонкими кружками. Лук нарезать кольцами, перец очистить от семян и тонко нашинковать.

3. Глубокую толстостенную кастрюлю поставить на средний огонь, налить 2–3 ст.л. растительного масла и обжаривать морковь в течение 5 минут. Затем добавить лук и жарить еще 3 минуты. Посолить, поперчить, сдобрить кориандром. После этого выложить овощи слоями: перец, помидоры, баклажаны (после каждого слоя слегка посыпать солью и кориандром). Сверху разложить чеснок, пропущенный через пресс, еще раз посолить, поперчить, влить 3 ст.л. растительного масла.

4. Накрыть икру крышкой, убавить огонь до минимального и тушить 1,5 часа. Затем овощи перемешать и готовить еще полчаса.

5. Готовую икру из баклажанов остудить и отправить в холодильник на ночь.

Икра из баклажанов с грецкими орехами

Аутентичный рецепт из Тбилиси. Чрезвычайно ароматная икра из Грузии. Фото: thinkstockphotos.com

Что нужно:

3 баклажана
2 помидора
4 ст.л. томатной пасты
1 луковица
3 зубчика чеснока
1 морковь
1 ст.л. сахара
соль и перец – по вкусу
100 г грецких орехов
растительное масло – для жарки

Как приготовить икру из баклажанов с грецкими орехами:

1. Помидоры бланшировать и снять кожицу. Баклажаны, помидоры и лук нарезать небольшими кубиками, морковь натереть на крупной терке.

2. На раскаленном растительном масле обжарить баклажаны, добавить помидоры и тушить 25 минут до мягкости баклажанов.

3. На другой сковороде обжарить на растительном масле морковь и лук до золотистой корочки, ввести томатную пасту, соль и сахар. Тушить еще минут 5–7.

4. Сложить баклажаны с помидорами, лук и морковь в чашу блендера, добавить чеснок и грецкие орехи, сделать пюре. Подавать с мелко нарубленной зеленью.

Икра из баклажанов на гриле

Аутентичный рецепт из Еревана. Классическая икра из Армении. Фото: natalielissy.ru

Что нужно:
5 баклажанов
4 крупных помидора
4 болгарских перца
5–7 зубчиков чеснока
2–3 ст.л. растительного масла
соль и перец – по вкусу
зелень – для подачи

Как приготовить икру из баклажанов на гриле:

1. Овощи вымыть и обсушить. Баклажаны и помидоры нарезать полосками средней толщины. Перец очистить от семян и тоже нарезать небольшими произвольными кусками.

2. Выложить подготовленные овощи на сковороду-гриль и обжаривать до готовности, периодически переворачивая.

3. Готовые запеченные овощи очистить от кожицы и сложить в чашу блендера. Добавить чеснок, пропущенный через пресс, растительное масло, соль, перец. Пюрировать до однородной массы. Подавать с мелко нарубленной зеленью.

4. Такую баклажанную икру можно даже заготовить на зиму. Для этого нужно разложить икру в банки, накрыть жестяными крышками и стерилизовать в течение 15–20 минут. После чего закатать, перевернуть на полотенце до полного остывания и убрать на хранение в холодильник. 

Икра из баклажанов с помидорами

Аутентичный рецепт из Махачкалы.

Душевный рецепт из Дагестана. Фото: thinkstockphotos.com

Что нужно:
3 баклажана среднего размера
7 маленьких помидоров
1 луковица среднего размера
3 зубчика чеснока
3 ст.л. растительного масла
соль – по вкусу

Как приготовить икру из баклажанов с помидорами:

1. Баклажаны наколоть вилкой, запечь в духовке, разогретой до 180°С, слегка остудить и снять кожицу. Мякоть очень мелко нарубить.

2. Помидоры бланшировать, очистить от кожицы и нарубить как можно мельче.

3. Лук мелко нарубить, чеснок – пропустить через пресс.

4. Все смешать, ввести растительное масло и посолить.

Баклажанная икра в духовке — рецепт с фото и видео. ВКУСНАЯ домашняя баклажанная икра

Баклажанная икра в духовке получается намного легче, чем приготовленная на сковороде. Для неё нужно намного меньше масла. И по-моему, овощи в духовке выходят вкуснее. Баклажаны сначала успевают подсохнуть, а потом впитывают соки перца и помидоров.

Главная фишка этого рецепта заключается в том, что пока мы нарезаем один из овощей, предыдущие уже томятся в духовке и потихоньку готовятся.
Для приготовления баклажанной икры в духовке понадобится широкая форма для запекания или противень с высокими бортиками.
Как всегда, я подготовила для вас подробный видео-рецепт.

Ингредиенты
  • 2 крупных баклажана — около 700 г.
  • Морковь — 1 штука весом около 200 г.
  • Лук репчатый — 1 головка весом около 100 г.
  • Перец болгарский сладкий, красный — 2 штуки. Можно использовать жёлтый, но категорически не рекомендую использовать зелёный перец! С зелёным икра получается совершенно другая на вкус.
  • Помидоры крупные — 2 штуки (примерно 400 г).
  • Соль по вкусу.
  • Острый красный перец молотый — 0,5 чайной ложки или чуть больше.
  • Чёрный перец молотый по вкусу.
  • Растительное масло — 3 столовые ложки.

Как приготовить баклажанную икру в духовке

Баклажаны нарезаем мелкими кубиками. Я не очищаю их от кожуры. Вы, если хотите, можете очистить.

Поливаем маслом противень или форму для запекания. Высыпаем нарезанные баклажаны и перемешиваем, чтобы равномерно распределить масло.
Ставим противень или форму в духовку и включаем разогрев на 200 градусов. Я использую стеклянную форму, поэтому не разогреваю духовку заранее, иначе форма лопнет.

Тем временем мелко нарезаем лук.

Открываем духовку, выкладываем лук к баклажанам, перемешиваем и снова закрываем духовку.

Мелко нарезаем морковь. Отправляем её на тот же противень и перемешиваем всё.

Последними нарезаем перцы и помидоры.

Смешиваем с остальными овощами. Солим, перчим и снова перемешиваем баклажанную икру.

Оставляем в духовке готовиться ещё 20 минут при тех же 200 градусах.

Готовую икру раскладываем по банкам для хранения. Можно кушать икру и сразу в горячем виде, а можно дождаться, когда она остынет.

По желанию вы можете измельчить готовую икру блендером, как в рецепте кабачковой икры. Я не измельчаю баклажанную икру, мне так больше нравится.

Баклажанная икра — как приготовить икру из баклажанов на зиму, пошаговый рецепт с фото

Vendanny — Мар 3rd, 2017 Категории: Салаты из баклажан

Эта вкусная икра из баклажанов готовится с морковью и идеальна по вкусу. Заготовка прекрасно сохраняются всю зиму и будет отличной закуской на протяжении всей зимы, а особенно в пост.

В моей семье такая баклажанная икра, просто, моментально улетает со стола во время обеда. Ее, даже, на праздничный стол можно подавать или делать с ней бутерброды. Открыв баночку зимой, можно изменить вкус заготовки, обогатив ее вкус свежим измельченным чесноком. Еще, можно добавить немного измельченных орехов. А если еще и отварной курицы покрошить, то, вообще, получится неповторимо вкусный грузинский салат. 🙂 Одним словом, как ни крути, но так вкусно получается, что пальчики оближешь. Этот рецепт икры прост в приготовлении, так как часть компонентов мы будем просто перемалывать в блендере. Подробный рецепт с пошагово сделанными фото поможет быстро и просто справиться с заготовкой.

Для одной 0,5 литровой банки потребуется:

  • 2 средних баклажана;
  • крупная морковь;
  • 4 небольших помидора;
  • соль;
  • 1 ч. ложка сахара;
  • 50-60 мл растительного масла;
  • большая луковица;
  • черный перец молотый.

Как приготовить икру из баклажанов на зиму

Готовить начинаем с того, что нарезаем кубиками баклажаны.

Предварительно их моем, ненужный хвостик обрезаем. Можно чистить кожуру, а можно и с ней готовить. Шкурка дает некую горчинку, которая многим даже нравится. Поэтому, удалять шкурку с баклажан или нет, решайте сами.

Обжариваем эти баклажановые кубики в большом количестве масла. Не стоит их пережаривать, иначе это может негативно повлиять на вкус заготовки.

В блендерной чаше готовим морковно-луковую смесь для баклажанов. Для этого, чистим морковь и луковицы и измельчаем их до состояния мелких кубиков.

Отправляем морковно-луковую смесь к баклажанам. Проводим поджаривание ингредиентов будущей закуски еще 7 -10 минут.

Бланшируем помидоры.

Это важно, чтобы ненавистные плотные шкурки не портили консистенцию нашего блюда на зиму. Окунаем в кипяток плоды томатов, потом чистим.

Солим, сахарим и перчим нашу консервацию.

Нарезаем мякоть помидоров и отправляем на сковороду.

Обжариваем помидоры с остальными ингредиентами до полной готовности минут 15-20.

Тем временем, банки моем и стерилизуем, не забываем простерилизовать и крышки тоже.

Наполняем банки баклажанной икрой и закатываем крышками.

Такая икра из баклажанов хранится хорошо в прохладном помещении. Но если сберегаете заготовки в теплой квартире, то все же следите, чтобы банки не вздулись в процессе хранения. Если такое произошло, то знайте, что нельзя употреблять в пищу такую консервацию.

Tweet

Икра из баклажанов на зиму без стерилизации — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Начинается сезон баклажанов, и пора запасаться вкусными закусками из них на зиму. Расскажу, как приготовить икру из баклажанов на зиму пальчики оближешь. Называют его так потому, что по этому рецепту он действительно получается невероятно вкусным. Все дело в простом секрете, о котором я расскажу вам далее в рецепте.

Назначение: Обед/Ужин/Лето

Основной ингредиент: овощи/баклажаны/лук/морковь/помидор

Блюдо: Закуски/Закуски

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 5 штук
  • Болгарский перец — 2 шт.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Зеленый базилик — 1 пучок
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Соль и перец по вкусу
  • Масло растительное — По вкусу (для жарки)
  • Уксус — 1 чайная ложка

Порции: 5-10

Как приготовить «Икра баклажанная на зиму без стерилизации»

Икра из баклажанов на зиму без стерилизации — фото шаг 1

1.Я очень люблю этот рецепт приготовления вкусной икры из баклажанов, так как она не требует стерилизации. Все ингредиенты простые, но есть одна изюминка – зелень базилика. Именно эта пряность придает икре неповторимый вкус.

Баклажанная икра на зиму без стерилизации — фото шаг 2

2. Сразу нужно нарезать баклажаны, посолить и оставить на 20 минут, чтобы ушла вся горечь. Баклажаны нарезать кубиками среднего размера. Если вам нравятся мелкие овощи в икре, нарежьте их более мелкими кусочками, это не повлияет негативно на конечный результат.

Икра из баклажанов на зиму без стерилизации — фото шаг 3

3. Лук, чеснок и базилик мелко нарезать. Сразу обжарить мелко нарезанный лук (на растительном масле). Когда он начнет приобретать золотистый цвет, добавьте измельченный чеснок и базилик.

Икра из баклажанов на зиму без стерилизации — фото шаг 4

4. Свежие помидоры перекрутить через мясорубку и добавить к луку. Через 5 минут добавляем мелко нарезанный болгарский перец.

Икра из баклажанов на зиму без стерилизации — фото шаг 5

5.В самом конце добавить баклажаны и влить стакан воды. Добавьте соль и специи по вкусу. Тушить икру на слабом огне при закрытой крышке около 25 минут. Перед тем, как снять с огня, вливаю чайную ложку уксуса, затем туплю еще полминуты и снимаю икру с огня.

Баклажанная икра на зиму без стерилизации — фото шаг 6

6. Некоторые икру измельчают блендером, затем доводят до кипения и раскладывают по банкам. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений.Икру необходимо разложить по стерилизованным банкам и закатать. Затем банки необходимо накрыть одеялом и оставить в темном месте до полного остывания. После этого икру хранят в прохладном темном месте.

Икра из баклажанов через мясорубку на зиму — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Икра баклажанная, выход из указанных ингредиентов — тара 400 мл. Если вы хотите приготовить больше закусок на зиму, то удвойте-втрое количество ингредиентов в списке.Срок хранения икры в прохладном месте 8 месяцев. Подавайте к мясу, рыбе или как самостоятельную закуску к хлебу.

Основной ингредиент: овощи/баклажаны

Блюдо: Закуски/Закуски

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 2 шт.
  • Болгарский перец — 1 шт.
  • Помидор — 3 шт. (маленький)
  • Лук — 1 шт.
  • Растительное масло — 40 миллилитров
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Соль — 0,5 чайных ложки
  • Уксус 6% — 2 чайные ложки

Порции: 3-4

Как приготовить «Икра баклажанная через мясорубку на зиму»

Баклажанная икра через мясорубку на зиму — фото шаг 1

Подготовить указанные ингредиенты.Залейте помидоры кипятком и оставьте на 10 минут.

Баклажанная икра через мясорубку на зиму — фото шаг 2

Баклажаны и болгарский перец промыть в воде, выложить в форму и проколоть ножом в нескольких местах. Овощи необходимо протыкать, чтобы они не лопнули при термической обработке. Разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте в нее форму.

Баклажанная икра через мясорубку на зиму — фото шаг 3

Запекать овощи около 30 минут, затем вынуть и немного остудить.

Баклажанная икра через мясорубку на зиму — фото шаг 4

Очистить помидоры, запеченные баклажаны и перец.

Баклажанная икра через мясорубку на зиму — фото шаг 5

Пропустить вместе с очищенным и промытым луком через мясорубку.

Баклажанная икра через мясорубку на зиму — фото шаг 6

Всю массу выложить в ковш с антипригарным дном или в казан, посолить и влить растительное масло.

Баклажанная икра через мясорубку на зиму — фото шаг 7

Зубчики чеснока очистить и выдавить в емкость.Поставьте емкость на плиту и нагрейте до кипения, варите на минимальном огне около 3-4 минут, периодически помешивая. Выключите огонь и вмешайте уксус.

Баклажанная икра через мясорубку на зиму — фото шаг 8

Разложите закуску в горячие стерилизованные банки и плотно закройте. Дайте остыть и храните.

Икра из баклажанов через мясорубку на зиму — фото шаг 9

Икра из баклажанов через мясорубку на зиму полностью готова!

лучшие рецепты икры из баклажанов, закусок и салатов из баклажанов с помидорами, перцем и чесноком с фото и видео

2 ст л соли.Фасоль отварить до готовности. Чтобы ускорить этот процесс, его можно замочить на ночь в холодной воде.

С помидоров снять кожицу и прокрутить на мясорубке.

Мелко нарезанные небольшие заготовки.

Лук репчатый полукольцами.

Перец болгарский — ломтиками.

В кипящий томатный сок отправить все овощи. Тушите полчаса.

Влить растительное масло, добавить соль и сахар, фасоль. Варить еще 10 минут. В конце влить уксус.

Разложить по банкам и закатать.

Заготовки из баклажанов без стерилизации

Рецепт заготовок без стерилизации очень прост и подходит для хозяек, не любящих «париться» возле плиты. Эту закуску можно подавать гостям, ведь она идеально подходит к мясу и жареному картофелю.

Для рецепта необходимо минимум продуктов:

  • 5 кг баклажанов.
  • 4 кг помидоров.
  • 4-6 штук болгарского перца.
  • 6-8 штук горького перца чили.
  • 0,3 кг чеснока.
  • 2 ч л сахара.
  • 1 ст масло растительное.

Совет: Если любите острое, берите максимальное количество горького перца с семенами. В противном случае возьмите минимум горького перца и обязательно очистите от семян.

Баклажаны нарезать кольцами или полукольцами по 2 мм, посолить. Обжарьте с обеих сторон.
Помидоры необходимо нарезать, чеснок очистить.

Острый и болгарский перец очистить и нарезать.



Икра на зиму из баклажанов: оригинальные рецепты банку домашней заготовки, положить ложкой на черный хлеб и. .. А икру на зиму готовите? Если нет, то вот ваши рецепты.

Икра баклажанная из мультиварки

Ингредиенты:

  • 6-10 баклажанов небольших.
  • Один болгарский перец.
  • 3 маленькие морковки.
  • 2 головки лука.
  • 1 головка чеснока.
  • 4 столовые ложки масла.
  • 100 мл чистой воды.
  • 2 столовые ложки томатной пасты.
  • 1 чайная ложка уксуса.

Баклажан нарезать и посолить. Подождите, пока стечет сок, слейте его и добавьте масло. Тушить 1,5 часа в режиме «Тушение».

Морковь, лук репчатый, перец болгарский перемолоть на мясорубке.

Далее к баклажанам отправить перекрученные овощи, томатную пасту, воду и приправы.

Готовьте еще 1 час, время от времени помешивая лопаткой.

Разложить по банкам и закупорить.

Новый рецепт икры из баклажанов с базиликом

Для этого произведения искусства вам понадобится:

  • 1,5 кг баклажанов.
  • 1 кг помидоров.
  • 0,5 кг лука.
  • Головка чеснока.
  • Свежая зелень в полупакетах: петрушка и базилик.
  • 150 мл рафинированного масла.
  • Специи: сахар и соль по 1-2 ст.л., перец черный молотый — 2 ч.л.

Совет: Для тех, кто не любит насыщенный вкус базилика, можно взять 5 веточек этой зелени, только для придания вкуса икры.

Баклажаны нарезать мелкими кубиками, базилик мелко нарезать. Смешайте все.

Выложить баклажаны и лук на сковороду, тушить, пока масса не уменьшится вдвое. К баклажанам отправить мелко нарезанные помидоры, предварительно сняв с них кожицу.Тушить минут 20.

В последнюю очередь положить мелко нарезанную петрушку и чеснок.

Перемешать и тушить еще 10 минут. Разложите яйца в банки и закатайте их.

Заготовки из баклажанов со сладким перцем и помидорами

Очень вкусный салат получается по рецепту, представленному на видео. Это блюдо не дорогое, делается довольно быстро, а зимой станет бесценным дополнением к основным блюдам на вашем столе.

Каждая хозяйка хоть раз и готовила «Десятку» на зиму.А что вы знаете о салате «Тройка»? Наверное, он до сих пор незнаком многим хозяйкам. В видео вы увидите, как пошагово баклажаны, помидоры и перец превращаются в оригинальную закуску.

Блюдо из баклажанов на зиму Под грибами

Если вы хотите зимой насладиться вкусом маринованных грибочков, но с их приготовлением у вас не складывается, то рецепт баклажанов на зиму «под грибы» — ваш вариант. Таким блюдом можно смело удивить гостей за праздничным столом.

Необходимые продукты:

  • 1 кг баклажан.
  • Одна большая луковица.
  • 2-4 зубчика чеснока.
  • 5 столовых ложек уксуса.
  • Приправы: 4-5 горошин черного и душистого перца, 6 гвоздик, 1 ч.л. семян укропа, 4 лавровых листа.
  • Маринад: на 1 л воды — 3 ст.л. растительного масла, 3 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли.

Баклажаны нарезать крупным кубиком, посолить и оставить.

Репчатый лук нарезать соломкой, зубчики чеснока ломтиками.

Дайте маринаду закипеть. Попробуйте на вкус, можете подкорректировать на свое усмотрение. Баклажаны промыть от соли и отправить вариться в маринаде на 5-7 минут.

К баклажанам отправить лук, чеснок, уксус и готовить еще 1 мин.

В стерилизованной банке лежат приправы(половина).

Наполнить банку баклажанами с луком доверху. Залить маринадом (чтобы не было воздуха) и закатать.
Перевернутые банки для упаковки. После полного остывания — в погреб.

Совет: Маринованные баклажаны очень похожи на грибы, но если вы хотите добиться максимального сходства, то откройте банку зимой, слейте маринад, а в баклажаны добавьте обжаренный лук и несколько ложек майонеза.

Острый соус из баклажанов по-корейски,

Если вы еще не пробовали приготовить баклажаны по-корейски на зиму, то вооружитесь этим рецептом — и на рынок за продуктами. Открыв зимой баночку вкуснятины, вы не заметите, как она опустеет.

Для баклажанов по-корейски вам понадобится:

  • 2 кг маленьких баклажанов.
  • 500 г моркови.
  • 500 г лука.
  • 500 г сладкого перца.
  • 50 г очищенных зубчиков чеснока.
  • Один горький перец.
  • 100 мл 9% уксуса.
  • Приправы: 2 ч.л. кориандра (уже молотого), приправа для корейской моркови, соль, 6-8 ст.л. сахара.

Синеньки нарезать длинными полосками, посолить.Подождите час, пока пройдет горечь.

Болгарский перец желательно брать разного цвета, так вид салата будет «веселее». Нарежьте его соломкой.

Лук полукольцами, морковь — на терке «Корейская».

После того, как баклажаны стекут, обжарить их 15-20 минут.
В большой емкости соединить нарезанные овощи, горячие баклажаны, выдавить чеснок, влить уксус и всыпать все приправы. Перемешать, настоять 5 часов. Не забывайте периодически помешивать.

Через 5 часов можно есть салат по-корейски. На зиму его раскладывают по стерилизованным банкам, накрывают крышками и стерилизуют 20 минут. Катиться.

Острые заготовки на зиму: закуски Огонёк и Тещин язык

Нам давно полюбился рецепт, который готовят в каждой семье, хотим представить его в новой интерпретации.

Оригинал «Искра» без обжарки


Для приготовления такого кусочка вам потребуется:

  • 3 кг баклажанов.
  • Перец болгарский и горький 8-10 шт.
  • 0,5 литра масла.
  • 5 головок чеснока.
  • Для приготовления баклажанов необходимо сделать маринад из 4 литров воды, 2 столовых ложек уксуса, соли.

Синеньки нарезать ломтиками по 1 см. Посолить и дать постоять 30 минут.

В кипящий маринад положить баклажаны(обычно 3 закладки).Варить до 20 минут. Смывать.
Перец( болгарский, острый) и чеснок пропустить через мясорубку.Добавить подсолнечное масло и соль. Смешивание.

В стерилизованные банки раскладываем кружочки баклажанов. Каждый из них смазать острой заправкой из перца.

Когда банки наполнятся, залейте их маринадом из баклажанов(где варились).

Стерилизуйте каждую банку в течение 40 минут и закатайте.

Салат «Тещин язык» получил свое название за очень пикантный вкус. Но хочу отметить, что эта закуска, несмотря на свое название, отлично подходит для мужских посиделок.

«Тещин язык» — закуска №1

Для приготовления необходимо:

  • 2 кг син.
  • 5 шт помидоров.
  • На 5 штук перец болгарский и горький.
  • 3 головки чеснока.
  • 150 мл уксуса.
  • 250 мл масла.
  • Стакан сахара.
  • 2 столовые ложки соли.

Синенки нарезанные кружочками, соль. Оставить на 40 мин.

Помидоры очистить от кожицы, пропустить через мясорубку, прокрутить помидоры, перец и чеснок. Полученную смесь следует прокипятить. После закипания — посолить, добавить сахар, масло и уксус.

В кипящую смесь отправить баклажаны и варить на плите 30 минут.

Разложить по банкам и закатать. Завернуть в одеяло.

Зимой выдать зятя за расписку.

Баклажаны на зиму лучшие рецепты простые. Острая закуска из баклажанов на зиму

Рецепты приготовления:

Многие хозяйки редко используют этот овощ как заготовку или вообще как блюдо. Но тщетно. В этом продукте невероятное количество полезных веществ, чего только стоит клетчатка.Он полезен для укрепления сосудов, для повышения иммунитета и для работы сердца.

К тому же он низкокалорийный — всего 24 ккал на 100 грамм. Как раз для тех, кто на диете.

Консервирование баклажанов уже так широко используется, как маринование огурцов, кабачков и помидоров. С ним получаются отличные блюда. А процесс приготовления занимает мало времени — просто, быстро и вкусно.

Приступим

Это один из моих любимых рецептов из баклажанов на зиму.Отличный вкус и просто приятный перекус. В этом препарате много летних овощей – полезных в любом сочетании. Напоминает салат.

Состав:

  • Молодые баклажаны — около двух килограммов,
  • Помидоры — 3-4 штуки,
  • Лук репчатый — 2 луковицы,
  • Перец красный и черный молотый — по чайной ложке,
  • Масло подсолнечное,
  • Су,
  • солить по вкусу.

Как приготовить лучшие баклажаны на зиму «Пальчики оближешь»

Сначала нужно помыть овощи.У синих отрежьте хвост. Нарежьте кружками толщиной примерно полтора сантиметра. Выложить в отдельную емкость, посолить и залить холодной водой. А пока оставьте на час — пусть из них выйдет вся горечь.

Очищаем помидоры от кожицы. Для этого их нужно подержать 2 минуты в кипящей воде, а затем обдать холодной водой. А дальше, дело техники – кожура легко и просто снимается. Помидоры нарезать кусочками.

Режем лук как в салат.Теперь нужно немного потушить лук с помидорами на огне. В этот момент добавьте соль (столовую ложку) в последний раз. Варить десять минут до мягкости.

Далее баклажаны поперчить и обвалять в муке и обжарить с двух сторон.

Стерилизовать банки в духовке при 50 градусах около получаса.

Половину синеньких раскладываем в банки и заливаем готовой томатно-луковой кашицей. Не должно быть пустот. Затем снова ряд баклажанов и снова овощная начинка.Заканчиваем последний слой «синим».

Теперь нам нужно стерилизовать нашу заготовку на зиму. Для этого помещаем банки в кастрюлю с горячей водой (вода только до плеч) и после того, как она закипит, даем немного провариться в кипящей воде.

Закручиваем крышки и переворачиваем. Укутать одеялом и оставить до полного остывания. Хранить в погребе или холодильнике.

Рецепт вкусных баклажанов, приготовленных как грибы

Получаются действительно самые вкусные баклажаны как грибы — хрустящие и напоминающие по вкусу настоящие маринованные грибы.

Самые вкусные баклажаны на зиму — жареные с чесноком

Вы просто не представляете, как вкусные синие фрукты можно зажарить с чесноком. Заготовьте побольше таких жареных баклажанов на зиму. Кстати, есть их можно уже почти сразу после приготовления.

Ингредиенты:

  • «Синий» — 6 шт.,
  • Чеснок — 1 головка,
  • Укроп — 1 пучок,
  • Уксус и растительное масло — по 2 ст.л.,
  • Соль и сахар — по две чайные ложки.ложки,
  • Свежевыжатый лимон — 2 ч. л.

Кулинария:

Мои «синенькие» с губкой для посуды. Удалите кончики и нарежьте кружочками (не слишком тонко — около 1 см.). Выбирайте плоды узкие, а не широкие, чтобы они не растекались при жарке.

Складываем кусочки в большую миску, заливаем водой (2 стакана или чтобы спряталась), солим и добавляем лимонный сок, чтобы плоды не горчили. Оставляем на 1 час. А затем слить темную воду и высушить.

Ставим сковороду на огонь и обжариваем жареные баклажаны, чтобы они подрумянились с 2-х сторон.Проверяем вилкой, если они без проблем протыкаются, значит готовы.

И один момент. Если вы планируете заготовить жареные баклажаны на зиму, то в муке обвалять не обязательно. Есть вероятность взрыва банок.

На следующем этапе. Очищаем чеснок от шелухи. Отправляем укроп, зубчики чеснока в блендер и измельчаем.

Добавляем к ним сахарный песок, соль, уксус и масло. Тщательно перемешайте.

Теперь поочередно в стерильные банки закрываем плотными рядами обжаренные «синенькие» и чесночную заправку с зеленью.

Ставим на стерилизацию в большую и глубокую кастрюлю. После этого закатать, перевернуть и накрыть одеялом. Пусть так и останется до утра. Вы можете попробовать на следующий день. Хранить в темном прохладном месте.

Консервация разнообразная и в каждом случае оригинальная:

  1. Кабачки маринованные

Баклажаны на зиму «Десятка» — популярный салат из баклажанов

Как вы думаете, почему «десятка»? Да потому что всех основных продуктов в этом рецепте ровно по 10 штук.Изначально придумано, правда. Всего по десять штук каждого овоща и все — не забудешь и нет необходимости заглядывать в рецепт.

Продукция:

  • Овощи (болгарский перец, «синий», красные помидоры и лук) — всего по 10 шт.,
  • масло рафинированное,
  • Сил и сахарный песок — по 1 стол. ложка,
  • Уксусная кислота (9%) — полстакана,
  • Вода.

При выборе баклажанов на зиму внимательно смотрите на цвет. Коричневый означает, что плоды очень горькие (в них скопилось большое количество соланина).Берите свежие и молодые, крепкие и плотные.

Все основные ингредиенты чистим, моем и нарезаем кольцами (можно полукольцами или кусочками, кому как больше нравится).

Выложите все овощи слоями в миску. Сахар и соль между рядами. Добавьте воду, масло и уксус. Поставить на огонь

Тушить после закипания не менее 30 минут. За это время объем увеличится почти вдвое. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте.

Подготовьте банки (к этому времени они уже должны быть стерильными) и приступайте к процессу консервирования заготовки на зиму.Укладываем плотно и без воздушных зазоров. Используйте закаточную машину или простые завинчивающиеся крышки, чтобы закрыть банки. Перевернуть и накрыть одеялом до полного остывания.

Как видите, приготовление по этому рецепту происходит быстро и без стерилизации. При необходимости вы можете изменить номер композиции на «Пятерочка», «Семерка» или какой-либо другой.

Рецепт приготовления «синеньких» без стерилизации в томатном соке

Хотите приготовить пикантную, пикантную и волшебную закуску из баклажанов на зиму? Держите лучший рецепт приготовления пищи.Также, как и заготовка выше, она не займет у вас много времени – потратьте больше на вырезание.

Ингредиенты:

  • Молодые баклажаны — два килограмма,
  • Перец болгарский сладкий — 2 кг.,
  • Помидоры — 3 килограмма,
  • 2 стручка острого красного перца,
  • Три головки чеснока уксус (9%) — по две столовые ложки,
  • Сахар и соль — по паре ложек,
  • Вода по необходимости.

Готовим:

Главным в нашем кулинарном творении на этот раз будут помидоры.Мы будем делать из них сок. Для этого их бланшируют (кипятят 40-90 секунд), обдают прохладной водой и снимают кожицу. Затем в мясорубку или соковыжималку.

Очищенный чеснок и острый перец тоже пропускаем через мясорубку.

«Синие» просто нарезаем кусочками (предварительно помыв), а болгарский перец чистим от семян и нарезаем соломкой (соломкой).

Подготовленные продукты складываем в одну большую емкость и перемешиваем. Добавьте воду и уксус. Обычно я вливаю уксусную кислоту за пару минут до готовности заготовки.Вы можете сделать то же самое, если хотите.

Поставьте на плиту и готовьте. После закипания варить до полной готовности.

Раскладываем банки и закатываем. Переворачиваем, чтобы узнать, правильно ли были затянуты крышки, не текут ли банки. Получилось 7 литровых банок. Храним в холодильнике, подвале или погребе.

Тещин язык из баклажанов

Знаете, почему этот рецепт так называется? Язык означает, что основной овощ разрезается вдоль. Получается длинный разрез, напоминающий язык.А свекровь из-за остроты и жжения.

Вообще «Тещин язык на зиму» можно приготовить не только из кабачков, но и из кабачков или других овощей.

А с чем подавать такую ​​вкусную закуску? Смотрите:

Рецепт вкусных баклажанов по-грузински — «Пальчики оближешь»

Согласно грузинской кухне, где чаще всего преобладают острые блюда, в этом рецепте приготовления также будут присутствовать острые пряные ингредиенты.

  • 5 кг «синеньких»,
  • Перец болгарский — 600 грамм,
  • Перец красный — 2 шт.,
  • Чеснок — 200 гр.,
  • Уксус растительный — 350 мл,
  • масло — 10016 900 кружка.

Как приготовить по-грузински?

Мои синенькие, отрезать хвостики, нарезать кольцами толщиной 10-15 мм. Складываем в отдельную емкость, посыпаем солью и оставляем на 50-60 минут. За это время плоды дадут сок. Смыть всю горечь и обсушить.

Мы готовимся к отправке. Перцы — удалить зерна. Пропускаем через мясорубку вместе с чесноком. К полученному добавить уксус и масло (при необходимости можно посолить).

Теперь нужно обжарить и подрумянить «синеньких».

Затем окуните каждый кусочек в соус из перца и чеснока и в банку. Стерилизовать и закатать на 15 минут. Перевернуть и под одеяло до следующего дня — они остывают сами.

Баклажаны по-корейски

Этот рецепт мне показал корейский друг моих друзей.Получается довольно вкусный салат-закуска. Теперь мне тоже нравятся такие овощи по-корейски.

Продукция:

  • Баклажан — пол килограмма,
  • Пара средних сладких перцев
  • Одна крупная морковь
  • Пара луковиц
  • Половина острого перца
  • Подсолнечное масло
  • Крупная головка чеснока16 — 5 900 ст.л. ложки,
  • Уксус (9%) — 2 ст. ложки,
  • Сахар — 2 ст. л.,
  • Соль — 1 ст. л. плюс 1 ч.л.,
  • Перец черный горошком — 15-20 горошин,
  • Перец красный молотый — половина ч.л.,
  • И кориандр (в зернах) — 1 стол.л.

Кулинария:

Разрежьте синие пополам. Потом на дольки. Только не слишком тонкий.

Затем вскипятите в кастрюле сильно подсоленную воду. Опускаем в него наши кусочки и готовим около 3-5 минут. Сваренные плоды откидываем на дуршлаг.

Натираем морковь на корейской терке (если нет, то как обычно ножом). Лук полукольцами, Чеснок через давилку.

Болгарский перец делим на четвертинки, а затем на полоски. Сгорание на мелкие кусочки (только будьте осторожны — можно обжечь руки — перчатки в помощь).

Готов к заполнению. Черный перец и кориандр растолочь в ступке. Смешиваем их с красной землей, с чесноком. Влейте в них масло и добавьте соль, сахар и острый перец. Все тщательно перемешать и залить уксусом.

Теперь все полученное нужно соединить между собой и хорошенько скатать между собой руками. Оставьте мариноваться на 5 часов.

Затем раскладываем подготовленную заготовку по банкам и стерилизуем их. Закрутить крышками и дать остыть. Храним в прохладном месте.

Рецепт приготовления заготовок из баклажанов на зиму, запеченных в духовке

Отличный вариант приготовления целых баклажанов на зиму.Просто запеченные в духовке цельные плоды, охлажденные в холодной воде, очищенные от кожицы и плодоножки. И сложенные в мешки — замороженные.

Такие овощи зимой можно использовать в любых блюдах, часто с салатами, как закуску или гарнир к мясу.

Вот такие вкусные простые заготовки из «синеньких» можно приготовить самому дома. А потом зимним днем ​​приготовить из них интересное и необычное блюдо, чтобы удивить всех гостей.

Приятного аппетита!

В этом разделе собраны разнообразные заготовки из баклажанов на зиму.Рецепты – пальчики оближешь, самые популярные и востребованные у дачников и всех любителей домашней консервации. Самые вкусные: баклажаны, как грибы, в масле. Легкие и мгновенно исчезающие со стола баклажаны в аджике. Очень интересное лечо с баклажанами. Обязательно попробуйте икру из баклажанов, в которую для сочности добавлен кабачок. Разнообразные салаты, среди которых особое место занимает Бакат – он станет хитом среди любителей острых заготовок. Для тех, кто предпочитает не проводить много времени на кухне — хороший рецепт маринованных баклажанов.И, конечно же, всеми любимая «Десятка».

Тещин язык из баклажан на зиму

Очень вкусная заготовка на зиму из баклажанов — овощи обжариваются и заливаются острым томатным соусом. Рецепт простой, результат очень вкусный. Обязательно попробуйте, если еще не пробовали.

Икра из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь»

Эта икра из баклажанов восхищает своим праздничным цветом и завораживает свежим ароматом. Секрет приготовления такой икры заключается в особом способе подготовки баклажанов.Их запекают в духовке, благодаря чему икра получается нежной и совсем не жирной.

Икра баклажанная на зиму

Классический рецепт икры из баклажанов с луком, морковью, помидорами, чесноком, сладким и острым перцем и букетом ароматных специй. Очень вкусно и хорошо хранится. Рекомендую попробовать этот рецепт. Вам обязательно понравится.

баклажаны как грибы

Популярный рецепт баклажанов на зиму. Вам потребуется минимум продуктов, а благодаря особой и совершенно несложной технологии баклажаны будут по вкусу напоминать маринованные грибочки.Некоторые люди даже не могут сказать сразу. Рецепт быстрый, без стерилизации.

Салат из баклажанов с фасолью на зиму

Вкусная заготовка из баклажанов на зиму – сытный, сочный салат с фасолью, помидорами, сладким перцем, морковью, луком и чесноком. Зимой подойдет не только для гарнира, но и как самостоятельное овощное блюдо.

Маринованные баклажаны на зиму

Самый простой рецепт маринованных баклажанов «без всего.Только баклажаны, чеснок, специи и маринад. Баклажаны отваривают до мягкости, а затем консервируют. Рецепт без стерилизации.

Бакалат из баклажанов на зиму

Одним из хитов среди заготовок из баклажанов на зиму является салат «Бакат». Простота приготовления – овощи просто нарезаются и варятся в томатном соусе. Рецепт без стерилизации и без лишней суеты.

Салат из баклажанов на зиму

Вкус этой зимней заготовки из баклажанов очень острый и слегка сладковатый.Хочу предложить вам приготовить несколько баночек салата из баклажанов с чесноком и медом. Горсть изюма придаст этому салату новый вкус.

Икра из кабачков и баклажанов на зиму

Вкуснейшая икра из баклажанов с цукини, сладким и острым перцем, помидорами с чесноком и луком. Очень нежный благодаря использованию яблочного уксуса. Насыщенный, глубокий, яркий вкус этой заготовки уникален.

Баклажаны в помидорах на зиму

Обязательно рекомендуем приготовить эту заготовку из баклажанов на зиму! Вкус потрясающий.Сочетание продуктов идеальное. Спелые помидоры, сладкий перец, чеснок подчеркивают вкус баклажанов. Плюс секретный ингредиент — свежее яблоко.

Лечо с баклажанами рецепт с фото

Вкуснейшие баклажаны на зиму, рецепт приготовления вам прекрасно знаком, если вы хоть раз готовили лечо. Только основным ингредиентом будет не перец, а баклажаны. Рецепт со стерилизацией.

Зимний салат Полосатый из жареных баклажанов и моркови, считаю одной из самых вкусных заготовок впрок.Один раз попробовав, будете готовить снова и снова. Готовлю этот салат несколько раз за сезон, и количество ингредиентов всегда удваиваю. Поэтому, если вы хотите впервые попробовать приготовить эту заготовку, то при желании уменьшите продукты вдвое. Из этого количества у меня шесть пол-литровых банок. Хочется отметить, что рецепт жареных баклажанов с морковью на зиму на самом деле очень удачный, поэтому настоятельно рекомендую успеть приготовить этот салат, тем более что в приготовлении все очень просто.Получается ярко, красиво, очень вкусно и ароматно. Его всегда съедают целиком без остатка, стоит только открыть баночку. Такую заготовку можно смело ставить на праздничный стол, она обязательно займет там достойное место, ведь вкус у салата просто потрясающий! Даже те, кому он не очень нравится, как правило, всегда его хвалят, проверено!

Ингредиенты:

  • баклажаны — 2 кг.
  • морковь — 600 грамм.
  • лук репчатый — 400 грамм.
  • чеснок — 2 головки.

Маринад:

  • вода — 500 мл.
  • сахар — 200 грамм.
  • соль — 2 ст. ложки.
  • масло растительное — 100 мл.
  • уксус 9% — 250 мл.

Как приготовить жареные баклажаны с морковью на зиму:

Первым делом нужно подготовить баклажаны. Для этого промойте их и нарежьте кружочками, толщиной примерно 4-5 мл. Замочите в соленой воде на один час. Делаем это не только для того, чтобы убрать возможную горечь, но и для того, чтобы уменьшить расход растительного масла при их жарке.Затем обсушить бумажными полотенцами и обжарить с двух сторон до готовности.

Готовые баклажаны перекладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла, затем складываем в глубокую миску.

На мой взгляд, это самая трудоемкая часть рецепта, поэтому можно сделать это накануне, а баклажаны поставить на ночь в холодильник. Как вариант, можно и запечь баклажаны в духовке, чтобы уменьшить расход растительного масла (как это сделать можно найти в интернете), а какой способ выбрать лучше, решать вам!

Потом, когда баклажаны будут готовы, займемся остальными овощами.Лук нарезаем полукольцами, чеснок пропускаем через пресс, морковь трем на терке. Желательно использовать корейскую терку для моркови, но если ее нет в наличии, то подойдет и обычная. Смешать овощи в глубокой миске.

Затем тщательно перемешать друг с другом.

Теперь нужно разложить овощи слоями по стерилизованным банкам. Первый слой — баклажаны, обжаренные кружочками. Кстати, если у вас крупные баклажаны, то для этого блюда можно использовать любую другую нарезку.


Затем на баклажан кладем морковь с чесноком и луком. Таким образом чередуем слои, пока не дойдем до верха. Каждый слой немного приминаем руками или ложкой.

Для маринада смешайте все необходимые ингредиенты и доведите до кипения, помешивая соль и сахар.

Затем заполненные банки с салатом залить кипящим маринадом. Делаем это медленно, чтобы внутри не осталось воздуха. Накрываем банки стерильными крышками и ставим в кастрюльку, на дно которой нужно положить небольшое полотенце или салфетку.Залить водой по плечики и после закипания стерилизовать банки 15 минут, если банки литровые, то 20 минут.

Закатанные банки переворачиваем, укутываем и оставляем остывать.

Эту заготовку я храню в квартире, в темном месте. Салат получается вкусным, в меру острым и очень ароматным!

Приятного аппетита и удачи!!!

С уважением, Оксана Чабан.

Приветствую всех, кому небезразлична тема приготовления вкусных и полезных овощных заготовок на зиму.Наступило время, когда хозяйки варят, парят и консервируют овощи на полной скорости. Большинство делают это по своим проверенным рецептам. Но согласитесь, у каждого есть желание попробовать что-то новое.

Красивые «голубые» овощи – так в народе называют баклажаны, вкусные и полезные, к тому же в них очень мало калорий. Препараты из него бюджетны и доступны каждому. Даже если вы не являетесь счастливым обладателем садового участка, покупка овощей для консервации на зиму не станет проблемой, да и по семейному бюджету это тоже не ударит.Но какая помощь будет помимо домашнего меню.

Закуски из баклажанов всегда очень аппетитны, именно поэтому чаще всего баночки с ними расходятся в первую очередь. При этом приготовить из них заготовки совсем не сложно; справится даже хозяйка, впервые взявшаяся за это дело. А моя подборка интересных, вкусных и проверенных годами рецептов специально для вас ниже.

Баклажаны консервированные с айвой

Очень интересная, красивая и вкусная консервация на зиму.Как-то увидела рецепт по телевизору в одной кулинарной передаче, решила им воспользоваться. Закуска настолько понравилась нашей семье и друзьям, что я готовлю такие заготовки каждый год.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 2 шт.
  • Айва — 2 шт
  • Болгарский красный перец — 2 шт
  • Вода — 500 мл
  • Растительное масло — 150 мл
  • Уксус 9% — 100 мл
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Перец чили — 1/2 шт.

Этапы приготовления:

1.Баклажаны моем, нарезаем крупными кусочками. Переложите в миску и посыпьте солью. Оставьте миску на 20 минут или больше.

2. В это время нарежем остальные овощи. Айву с болгарским перцем также нарежьте достаточно крупно.

3. Наполнить кастрюлю водой, добавить в нее соль, сахар, растительное масло. Закипятив рассол, отправляем в него овощи. Баклажаны перед добавлением лучше всего промыть от соли. Варить на умеренном огне четверть часа.

4. Затем влить уксус, подержать кастрюлю на плите еще пару минут.

5. Разложить в подготовленные чистые банки, не забыв об их стерилизации, закрыть крышками. Переверните заготовки, как показано на фото, обязательно накройте.

См. несколько вариантов.

6. Когда банки для консервирования остынут до комнатной температуры, перенесите их в кладовую.

Отличного настроения, вкусных и полезных блюд!

В сезон заготовки свежих овощей вся семья стремится приготовить из них как можно больше интересных и разнообразных заготовок.А когда наступает холодная зима, всегда приятно открыть банку для жареной картошки или любых других блюд.

Ингредиенты:

  • Баклажан — 2 кг
  • Морковь — 600 г
  • Лук репчатый — 400 г
  • Чеснок — 2 головки
  • Вода — 500 мл
  • Сахар — 200 г
  • Соль — 2 ст.л. ложки
  • Растительное масло — 100 мл
  • Уксус 9% — 250 мл

Этапы приготовления:

1. С плодов баклажан снять кожицу, это действие необязательное, нарезать кружочками толщиной около сантиметра.Поместите в глубокую миску, залейте соленой водой. Для того чтобы ушла горечь, оставьте их постоять 20-30 минут.

2. Разогрейте сковороду с добавлением растительного масла. Обжариваем баклажаны с двух сторон. После этого выложите их на решетку или бумажные полотенца, это удалит с них все лишнее масло.

3. Затем переложите их в миску.

4. Морковь очистить, натереть на терке. Маленький или большой, не важно, ориентируйтесь на свои предпочтения.Переложить в кастрюлю, затем выдавить к ней через чеснокодавку очищенные зубчики чеснока.

5. С лука снять шелуху, промыть в холодной воде. Нарежьте полукольцами и переложите в миску с морковью. Все хорошо перемешать.

6. Заранее подготовить банки, вымыть, простерилизовать. Закуска выкладывается слоями. На дно выложить несколько кружочков обжаренных баклажанов.

7. Сверху выложите небольшое количество моркови, смешанной с луком и чесноком.

8. Таким образом наполните банки до краев. Ложкой или руками после укладки каждого слоя немного придавливайте, чтобы закуска находилась в банке как можно плотнее.

9. Для приготовления маринада смешать в кастрюле воду с сахаром и солью. Подождите, пока закипит, а затем влейте уксус. Разлить закуску по банкам маринадом, затем закатать крышками.

Удачи в подготовке к зиме!

Баклажаны с болгарским перцем в томатном соке

Отличная закуска к разнообразным блюдам.Эта консервация не требует стерилизации, готовится очень просто и быстро. Давно пользуюсь этим рецептом и ни разу не подводил. Советую попробовать на себе.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 1 кг
  • Помидоры — 500 г
  • Перец болгарский — 200 г
  • Соль — по вкусу
  • Сахар — по вкусу
  • Уксус 9% — 2 ст.л. ложки
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Масло растительное — 4 ст.л.ложки

Этапы приготовления:

1. С баклажан срезать кожицу, нарезать крупными кубиками. Переложите нарезанные плоды в кастрюлю, посыпьте солью, достаточно одной столовой ложки, перемешайте. Оставьте постоять на полчаса, так уйдет горечь от баклажанов. Образовавшуюся жидкость необходимо слить.

2. У болгарского перца удалить сердцевину с семенами, вымыть. Соломку измельчить, но не мелко.

3. Кастрюлю с овощами отправить на плиту, влить растительное масло.Тушить нужно на медленном огне около 10 минут, чтобы овощи стали мягче, но не до конца прожарились.

4. Помидор необходимо для этого измельчить с помощью мясорубки или блендера. Добавьте сахар, чтобы нейтрализовать лишнюю кислотность, переложите массу к овощам. Продолжайте варить еще около 20 минут, периодически помешивая. Не снимайте крышку.

5. Чеснок очистить от шелухи, измельчить через пресс или как можно мельче ножом.Отправить в кастрюлю к уже приготовленной овощной смеси, влить уксус, перемешать. Обязательно пробовать, при необходимости добавить соль, сахар.

6. Банки тщательно промойте, наполните их закуской сразу после стерилизации, плотно закройте крышками.

Вкусные заготовки, кушайте с удовольствием!

Запеченные баклажаны со специями

Пикантная острая закуска благодаря чесноку, смеси перцев и специй будет очень интересной на вкус. Целые баклажаны предварительно запекают в духовке, а затем тушат в помидорах.

Ингредиенты:

  • Баклажаны — 1 кг
  • Помидоры — 500 г
  • Чеснок — головка
  • Специи — 1 чайная ложка
  • Смесь перцев — 1 чайная ложка
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Сахар — 1 ст.л. ложка

Этапы приготовления:

1. Баклажаны вымыть, обсушить полотенцем. Выложить на противень, крупные плоды проткнуть вилкой в ​​нескольких местах. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке около получаса.

2. Помидоры промойте, снимите с них кожицу. Сделать это несложно, достаточно опустить их на несколько минут в кипящую воду, предварительно сделав на верхушке крестообразный надрез, после чего шкурка легко снимется. Смешайте в блендере до пюреобразного состояния. Перелейте томатную массу в кастрюлю или сотейник. Доведите массу до кипения на медленном огне. Затем добавить соль, сахар, специи и смесь перцев.

3. С остывших запеченных баклажан снять кожицу, произвольно нарезать.Влейте их в томатный соус и перемешайте. Готовьте 5-7 минут, затем добавьте чеснок, предварительно пропущенный через пресс.

4. Наполнить стерилизованные банки закуской, закатать крышками.

Вот такая незатейливая заготовка на зиму готова, попробуй и ты приготовь!

Фаршированные баклажаны на зиму — видео рецепт

Если честно, я еще не готовила по этому рецепту. Но мне очень понравилась сама идея. А как вкусно это показано и рассказано на видео, не передать словами.Взяла рецепт себе в копилку, обязательно приготовлю в этом году.

Желаю успехов!

Чем ближе к нам приближается осенняя пора, тем больше нам нужно заботиться о заготовках, которые будут на вашем столе в холодное время года. Кроме того, я уверен, что у всех бывают трудные дни, после которых нет желания стоять у плиты. В этом случае меня всегда выручает консервация.

Готовьте запасы с хорошим настроением, вкусных вам заготовок и хранящихся долго!

Дорогие друзья, сезон сбора урожая в самом разгаре, и сегодня я к вам с очередным «рецептом хита».Знакомьтесь: Баклажаны с морковью, луком и чесноком — рабочее название «Пинкис». Нежные жареные баклажаны целыми кусочками в компании хрустящей моркови и лука в кисло-сладком маринаде понравятся всем любителям классических заготовок из баклажанов.

Рецепт баклажанов очень удачный, и не сложный, так что смело идите на кухню готовить! Из указанного количества ингредиентов получается ровно три пол-литровые банки. Жду ваших отзывов и комментариев к рецепту.

Ингредиенты:

  • 1 кг. баклажан
  • 300 гр. морковь (2 средние шт.)
  • 200 гр. лук (2 средние шт.)
  • 1 головка чеснока

Маринад:

  • 250 мл. вода
  • 100 гр. Сахара
  • 1 столовая ложка соли
  • 50 мл. растительное масло
  • 125 мл. 9% уксус

Объем: 1,5 литра

Кулинария:

Для этого рецепта нам понадобятся жареные баклажаны с румяной корочкой.Их можно обжарить небольшими порциями на сковороде, либо запечь в духовке. Я предпочитаю второй способ, поэтому баклажан нарезаем не очень крупными кусочками.

На противень наливаем немного растительного масла и высыпаем баклажаны в один слой. Сверху баклажаны поливаем еще немного растительным маслом. Отправляем баклажаны в разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут. Примерно через 15 минут баклажаны нужно будет перевернуть, чтобы они приготовились.

Пока баклажаны запекаются в духовке, подготовьте остальные ингредиенты.

Морковь чистим и натираем на терке для корейской моркови. Очищаем чеснок и пропускаем его через пресс. Смешайте морковь с чесноком и отложите в сторону.

Лук очистить и нарезать полукольцами.

Готовые баклажаны выньте из духовки и дайте немного остыть. Кстати, баклажаны по этому рецепту можно испечь заранее. В банке они еще лежат холодными, поэтому могут постоять в очереди в холодильнике.

Теперь раскладываем баклажаны, лук и морковь слоями в сухие стерильные банки в следующем порядке: баклажаны + морковь с чесноком + лук.На один слой уходит примерно по одной столовой ложке каждого из овощей. Наполняем банки овощами доверху, чередуя слои.

Смешайте все ингредиенты для маринада в кастрюле и доведите до кипения. Перемешивайте маринад ложкой до полного растворения соли и сахара.

Залить банки с баклажанами кипящим маринадом.

В просторную кастрюлю стелим тканевую салфетку, раскладываем банки с баклажанами, заливаем плечики банок теплой водой.Накрываем банки стерильными крышками, ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. С момента закипания пол-литровые банки выдерживаем 15 минут, литровые – 20 минут.

Далее стандартно вынимаем банки с заготовкой и закатываем ключом, либо закручиваем крышками. Но это еще не все. Чтобы наши баклажаны «Полосатики» сохранились до зимы, их нужно укутать под шубу до полного остывания.

Наша любимая баба гануш (соус из жареных баклажанов)

Баба-гануш — это удивительный соус из жареных баклажанов, который невероятно просто приготовить. Если вы любите хумус, то вам понравится и баба гануш. Я люблю подавать его с хрустящими овощами, лепешками и запеченными чипсами из лаваша. Перейти к рецепту Easy Baba Ganush

Как приготовить бабагануш в домашних условиях (это просто!)

Всякий раз, когда мы находимся в ресторане, где подают баба гануш, мы всегда заказываем его. Мало того, что это одно из наших самых любимых блюд для заказа в ресторане, его также легко приготовить дома. Приготовление бабагануша очень похоже на приготовление хумуса.По сути, мы заменяем нут, необходимый для хумуса, на вкусные жареные баклажаны.

Мягкие, сладкие и слегка дымчатые жареные баклажаны сочетаются с тахини (паста из семян кунжута), свежим лимонным соком, чесноком и специями. Это совершенно божественно!

Приготовить этот рецепт дома очень просто, вот основные шаги по его приготовлению.

Шаг 1: Поджарьте целые баклажаны, чтобы кожица обуглилась. На этом этапе баклажаны слегка обугливаются снаружи, что придает им аромат дыма.Вы также можете обжечь кожуру баклажанов, используя гриль или даже газовую горелку.

Шаг 2: Переключите духовку на запекание и поджарьте баклажаны, пока они не станут очень мягкими. Для лучшего гануша баба мякоть баклажана должна быть очень мягкой. Время запекания зависит от размера баклажанов. Я просто жарю до тех пор, пока они не будут выглядеть так, будто они разваливаются, и вилка может очень легко проткнуть мякоть.

Шаг 3: Смешайте тахини с лимонным соком, чесноком, специями и оливковым маслом. Это оставшиеся ингредиенты, необходимые для приготовления бабагануша. Мне нравится смешивать их вместе на ранней стадии, так как вкус смеси со временем улучшается.

Шаг 4: Добавьте жареные баклажаны в смесь тахини. Я использую ложку, чтобы вычерпать мягкую мякоть, а затем вилкой размять ее в смеси тахини и лимонного сока. Мне нравится какая-то текстура, поэтому я не использую кухонный комбайн для приготовления баба-гануша. Вилка работает отлично!

Чтобы приготовить лучший баба-гануш, сначала поджарьте баклажаны, чтобы кожа обуглилась, а затем включите духовку, чтобы запечь до готовности.Я не использую кухонный комбайн для приготовления бабагануша. Вилка идеально подходит для пюре из жареных баклажанов в ароматную смесь тахини, лимонного сока и специй.

Мы любим жарить баклажаны, потому что они дают такой насыщенный вкус. Вот еще одно жареное блюдо из баклажанов с теплой и подрумяненной смесью специй. Я тоже люблю этот жареный баклажан с пармезаном.

Не пропускайте тахини

Тахини — это паста из семян кунжута, по консистенции похожая на миндальное или арахисовое масло. Вы часто найдете его в хумусе, заправках для салатов и соусах.Его можно найти в большинстве продуктовых магазинов. Просто посмотрите на блюда интернациональной или средиземноморской кухни, и мы уверены, что вы ее найдете. Вы также можете купить его онлайн.

Вы также можете приготовить тахини самостоятельно! Это очень просто сделать. Вот наш домашний рецепт тахини с быстрым видео-рецептом, в котором показано, как это сделать.

Хотя я на 100 % рекомендую использовать тахини для приготовления баба-гануш, я знаю, что не всем нравится ее вкус. Если вы не любите тахини, попробуйте уменьшить количество, указанное в нашем рецепте ниже, — используйте 2 столовые ложки вместо 1/4 стакана.

Подготовка и хранение

Одна из лучших особенностей баба-гануша заключается в том, что, хотя он имеет прекрасный вкус сразу после приготовления, он становится еще вкуснее через день или два в холодильнике. Это идеальная закуска наперед! Дип хранится в холодильнике до 5 дней.

Обновлен рецепт, первоначально опубликованный в октябре 2013 года. С момента публикации в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили краткое видео с рецептом. – Адам и Джоанна

Наша любимая баба Ganoush (жареное погружение баклажана)

5

  • Cook
  • Cook
  • Всего

Baba Ganoush лучше оставить деревенский с какой-то текстурой.Из-за этого достаточно просто размять и перемешать вилкой. Вы можете сделать это в кухонном комбайне или блендере. Однако будьте осторожны. Он станет намного ровнее. Это становится еще лучше через день или два в холодильнике, так что это идеально подходит для приготовления заранее!

Приблизительно на 6 порций

Смотрите, как мы готовим рецепт

Вам понадобится

2 средних баклажана (около 2 фунтов или 900 граммов)

1/4 стакана (60 мл) тахини, см. наш домашний рецепт тахини

1/4 стакана (60 мл) лимонного сока

2-3 мелко нарезанных зубчика чеснока (см. примечание)

1/4 чайной ложки молотого тмина

1/4 чайной ложки мелкой морской соли

2 столовые ложки нарезанных листьев свежей петрушки

1 чайная ложка оливкового масла, опционально

Указания

    Установите решетку духовки в среднее положение и включите жаровню (сильный нагрев).Застелите противень алюминиевой фольгой. Выложите баклажаны на противень и проткните вилкой в ​​нескольких местах. Это поможет выйти пару, пока баклажаны жарятся. Обжарить баклажаны 2 минуты со всех сторон. Кожа немного потемнеет и начнет пахнуть дымом, добавляя дипу много аромата.

    Выключите жаровню, но не вынимайте баклажаны из духовки. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту, а затем поджарьте баклажаны, пока они не станут очень мягкими; от 25 до 30 минут. Охладите от 10 до 15 минут, пока не станет легко обрабатываться.

    Пока баклажаны жарятся, смешайте тахини, лимонный сок, чеснок, тмин и соль в миске среднего размера. Отложите в сторону, чтобы вкусы смешались.

    Обжаренные баклажаны разрезать, слить лишнюю жидкость, очистить от мякоти и добавить к смеси тахини. (Откажитесь от лишней жидкости и шкурки). Вилкой разомните жареные баклажаны в смесь тахини до получения однородной массы с оставшейся текстурой.

    Остудить до комнатной температуры, добавить петрушку и сбрызнуть сверху оливковым маслом.Хранить в герметичном контейнере и в холодильнике до 5 дней.

Советы Адама и Джоанны

  • Чеснок: Нам нравится дополнительный эффект чеснока. Тахини очень хорошо сочетается с чесноком. Если вы не уверены, что хотите использовать три зубчика, уменьшите количество до двух или даже одного зубчика.
  • Тахини: Тахини — это паста из молотых семян кунжута. Вы можете найти банки, продаваемые в большинстве продуктовых магазинов. Посмотрите, где продаются международные продукты. Вы также можете купить его в Интернете или легко приготовить тахини дома самостоятельно.
  • Как приготовить запеченные чипсы из питы: нарежьте 2-3 питы на дольки. Добавьте на противень и запекайте в духовке при температуре 375 градусов по Фаренгейту, пока он слегка не подрумянится и не станет хрустящим; от 7 до 10 минут.
  • Пищевая ценность: Приведенные ниже сведения о пищевой ценности являются оценочными. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

Если вы приготовите этот рецепт, сделайте фото и пометьте его хэштегом #inspiredtaste — Мы рады видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: Размер порции 1/6 рецепта / Калории 116 / Белки 4 г / Углеводы 14 г / Пищевые волокна 6 г / Всего сахаров 7 г / Всего жиров 6 г / Насыщенные жиры 1 г / Холестерин 0 мг

АВТОР: Адам и Джоан Галлахер

Рецепт икры из голубых консервов.Баклажанная икра. Острый с помидорами и чесноком

Икра из баклажанов – простая и вкусная закуска. Его можно намазывать на хлеб, подавать с гарниром или мясом. Только представьте, как вы зимой открываете баночку с нежной, натуральной, ароматной икрой, вкус которой восхитителен!

Икра из баклажанов – одна из самых любимых закусок.

Список продуктов:
  • лук — 300 гр;
  • масло подсолнечное — 35 мл;
  • томаты свежие — 900 гр;
  • соль по вкусу;
  • баклажаны — 1 кг;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • два болгарских перца.
Приготовление икры пошагово:
  1. Баклажаны промываем и, не очищая от кожуры, запекаем в духовке полчаса. Проколите их несколько раз вилкой.
  2. Теперь их можно снять.
  3. Помидоры вымыть под краном и снять с них шляпки.
  4. Очищенный лук режем на 4 части, зубчики чеснока снимаем с шелухи.
  5. Перекручиваем овощи на мясорубке. Оставляем целыми только три зубчика чеснока.
  6. Полученный овощной фарш выложить в кастрюлю. Сверху можно налить немного подсолнечного масла.
  7. Обжариваем икру 20 минут.
  8. За 5 минут до окончания приготовления добавить оставшийся чеснок, натерев его на терке.
  9. Закуска готова. Можно закатать в банки и оставить до зимы, либо переложить в кастрюлю и убрать в холодильник.

С майонезом и томатной пастой

Получается очень нежная, сытная и вкусная закуска.С ним хорошо делать бутерброды.

Вам потребуется:
  • морковь — 0,2 кг;
  • паста томатная — 0,2 кг;
  • баклажаны — 1 кг;
  • зелень свежая — 0,1 кг; майонез
  • — 70 гр;
  • луковицы — 0,2 кг;
  • масло оливковое — 100 мл;
  • приправа по вкусу.
Способ приготовления:
  1. Кабачки очистить, вымыть и нарезать средними кубиками.
  2. Загружаем их на сковороду и обжариваем на масле до мягкости.
  3. Прокручиваем содержимое сковороды на мясорубке.
  4. Обработайте лук и морковь, очистите и промойте и обжарьте в той же миске.
  5. Посыпьте их солью и черным перцем.
  6. Соединяем приготовленные продукты в одной посуде, заливаем томатной пастой, добавляем майонез.
  7. Массу тушить в собственном соку 15 минут.

Икра из баклажанов «Пальчики оближешь» на зиму


Рецепт очень легкий и простой, требует минимального количества ингредиентов, которые очень доступны.
Основные ингредиенты рецепта:
  • петрушка свежая — 40 гр;
  • сахар — 15 гр;
  • баклажаны свежие — 3 кг;
  • перец сладкий — 0,3 кг;
  • соль по вкусу;
  • лук репчатый — 0,3 кг;
  • паста томатная — 80 гр;
  • черный перец по вкусу;
  • масло подсолнечное — 100 мл;
  • зубчики чеснока — 40 гр.
Пошаговая инструкция:
  1. Промытые баклажаны разрезают вдоль на две части и выкладывают на противень, смазанный маслом.
  2. Разогреваем духовку до 200 градусов и выпекаем полчаса.
  3. Остудить и нарезать кубиками.
  4. Лук мелко нарезать, болгарский перец очистить от семян и перегородок и измельчить ножом.
  5. Пассируем сначала лук 3 минуты, высыпаем к нему перец и обжариваем еще 8 минут.
  6. Добавить томатную пасту и тушить овощи еще 5 минут, залить кубиками баклажанов.
  7. Через 7 минут всыпать рубленую зелень, соль, специи, сахар, попробовать еду.
  8. Тушите еще 5 минут.
  9. Готовую икру раскладываем в стерилизованные банки, закрываем крышками, остужаем.

Приготовление, как в магазине, по ГОСТ

Знакомый нам с детства вкус у икры получается именно по этому старинному рецепту.

Что взять:
  • перец сладкий -1 кг;
  • сахар — 25 гр;
  • баклажаны — 2 кг;
  • морковь — 1 кг;
  • острый молотый перец по вкусу;
  • помидоры — 1.5 кг;
  • масло рафинированное — 400 гр;
  • лук репчатый — 1 кг;
  • соль — 45 гр.
Алгоритм действия:
  1. За час до приготовления замочите нарезанные кубиками баклажаны в подсоленной воде. Для этого нам понадобится 75 грамм соли. Это делается для того, чтобы в икре не было горького привкуса.
  2. В это время все овощи очищаем от кожуры, семян, перегородок.
  3. Лук, перец и помидоры нарезаем мелкими кубиками, морковь пропускаем через терку.
  4. Достаем баклажаны из воды, моем.
  5. Налить масло в котел. Обжарьте в нем сначала кубики баклажанов, затем лук, морковь и помидоры.
  6. Подготовленные овощи загружаем в одну кастрюлю, сверху насыпаем перец, сахар, соль и тушим 40 минут.
  7. Время от времени помешивать икру ложкой, чтобы она не подгорела.
  8. Приготовленную массу измельчаем миксером и либо консервируем икру, либо подаем в отдельной посуде к столу.

Икра кабачково-баклажанная

Соединим два вкуснейших овощных блюда в одном.


Икра из баклажанов и кабачков особенно легкая и вкусная.
Нам понадобится:
  • кабачки — 0,5 кг;
  • зубчики чеснока — 30 гр;
  • соль по вкусу;
  • баклажаны — 400 гр;
  • морковь — 0,2 кг;
  • уксус столовый — 5 гр;
  • перец черный — 15 гр;
  • лук репчатый — 0,2 кг;
  • томатная паста — 0.1 кг;
  • кориандр по вкусу;
  • масло подсолнечное — 0,1 л;
  • немного сушеной петрушки.
Приготовление икры пошагово:
  1. Полукольца лука обжарить на сковороде с маслом до мягкости.
  2. Вымытые и очищенные баклажаны нарезать кубиками и высыпать на лук.
  3. Проделайте то же самое с кабачками.
  4. Далее добавить натертую морковь, добавить щепотку соли и варить 45 минут на медленном огне. Время от времени перемешивайте овощную смесь.
  5. Чеснок мелко нарезать и раскрошить в сковороду, положить томатную пасту, перемешать и тушить 15 минут.
  6. Осталось насыпать петрушку, кинзу, перец и соль.
  7. Полученную икру уже можно раскладывать по тарелкам и подавать к столу.
  8. Если хотите идеально мягкую и нежную закуску, то измельчите мягкие овощи в блендере.
  9. Можно закатать в банки, при этом заливая уксусом.

С помидорами в мультиварке

Нет необходимости использовать кучу посуды и потом мыть ее.Делайте все в мультиварке. Это освободит вам много времени.

Необходимые ингредиенты:
  • зубчики чеснока;
  • баклажаны — 1 кг;
  • масло подсолнечное — 80 мл;
  • зелень;
  • перец болгарский — 500 гр;
  • томаты — 300 гр;
  • сахар с солью по вкусу;
  • лук репчатый — 0,25 кг;
  • 2 щепотки черного перца.
Как приготовить икру из баклажанов в мультиварке:
  1. Промытые плоды баклажанов очищаем от кожицы и ножом снимаем шляпку.Нарезаем мякоть сначала на полоски, а потом на кубики.
  2. Выкладываем их в глубокую миску с водой, всыпаем 15 грамм соли, оставляем на 30 минут.
  3. Тем временем остальные овощи очищаем от шкурки, семян. Красный сладкий перец нарезаем небольшими кусочками, как и луковицу, а корни моркови протираем через терку.
  4. Вымытые помидоры опустить в кипящую воду на полминуты, снять кожицу и измельчить в блендере.
  5. В чаше мультиварки обжарить лук, морковь и болгарский перец, добавляя их по одному.
  6. Через 15 минут баклажаны промываем от соленой воды, загружаем их с овощами в мультиварку.
  7. Рецепт Ингредиенты:
  • три сладких перца;
  • одна лампа;
  • три баклажана;
  • два зубчика чеснока;
  • один помидор;
  • масло, соль и травы по вкусу.
Приготовление пошагово:
  1. Все овощи моем, удаляем хвостики.
  2. Запекаем половинки перца и баклажана в духовке полчаса.Не забудьте проколоть овощи вилкой.
  3. Снимите с помидоров тонкую кожицу.
  4. Очищенные лук и чеснок мелко нарезать ножом.
  5. Удалите семена из запеченных баклажанов и перца.
  6. Перец, помидор и баклажан измельчить в блендере до однородного пюре.
  7. Вылить смесь в казан и варить полчаса.
  8. Когда блюдо будет готово, всыпьте в него чеснок, молотый перец, лук, зелень, соль.
  9. Осталось разлить икру по банкам и поставить в холодное место.

Баклажаны с фасолью

Нам потребуется:
  • уксус — 50 мл;
  • томатный сок — 1,5 л;
  • фасоль белая — 350 гр;
  • перец болгарский — 5 шт.; соль
  • — 30 гр;
  • баклажан — 5 шт.;
  • сахар — 35 гр;
  • морковь — 5 шт.;
  • головка чеснока;
  • луковица — 5 шт.
Алгоритм действий:
  1. Со вчерашнего дня фасоль оставить замачиваться в воде на ночь.
  2. Варить в кастрюле до мягкости.
  3. Очищаем все овощи. Баклажаны нарежьте кубиками, морковь мелко нарежьте, а лук и перец нарежьте кубиками.
  4. Сначала проходим лук, потом морковь и перец, последними идут баклажаны. Жарка занимает 20 минут.
  5. Влить томатный сок в кастрюлю, загрузить пассированные овощи.
  6. Выдавите зубчики чеснока в пресс и добавьте в кастрюлю.
  7. Готовьте все ингредиенты в течение получаса.
  8. Банки стерилизуем и раскладываем по ним икру. Некоторые закуски можно оставить свежими и подать к столу. Приятного аппетита!

Описание

Икра баклажанная консервированная — старейший украинский рецепт приготовления вкуснейших домашних баклажанов на зиму. Многие любят эту икру за ее необычный вкус и приятный аромат. Врачи рекомендуют есть это блюдо из-за его низкой калорийности и высокого содержания клетчатки, улучшающей работу желудочно-кишечного тракта.

Регулярное употребление баклажанов снижает уровень холестерина в крови, а также нормализует кислотно-солевой баланс и улучшает работу сердечной мышцы.

Как определить необходимое количество ингредиентов? Все продукты, необходимые для приготовления икры, очень часто берутся на глаз. При выборе главное помнить, что благодаря добавлению лука, моркови и перца икра становится слаще. Добавление томатов придает блюду легкую кислинку.Чтобы получить действительно вкусную икру , масса баклажанов должна быть больше или равна массе остальных ингредиентов .

Следующий пошаговый рецепт с фото поможет вам приготовить отличную консервированную икру из баклажанов на зиму в домашних условиях.

Ингредиенты


  • (3 кг)

  • (1 кг)

  • (1 кг)

  • (1 кг)

  • (5 зубчиков)

  • (немного для жарки)

  • (1 столовая ложка)

Этапы приготовления

    Для икры лучше выбирать молодые баклажаны, чтобы они не были жесткими и не потеряли вкус.Запекайте баклажаны в духовке 20 минут, заранее несколько раз проткнув плоды ножом, иначе они могут взорваться . Также можно запечь баклажаны на гриле: тогда они получатся с ароматом дымка (очень аппетитно). Дайте запеченным баклажанам немного остыть. С баклажанов снимаем кожуру и оставляем их еще на несколько минут, чтобы стекал сок. Лучше всего для этой процедуры откинуть овощи на дуршлаг и придавить чем-нибудь тяжелым.Это позволит быстрее выжать больше сока. После того, как баклажаны полностью высохнут и сольются, измельчите их с помощью кухонного комбайна. Также можно использовать блендер или просто измельчить овощ ножом.

    Перейдем к помидорам. Во-первых, давайте избавимся от кожи. Делается это легко и просто. Для этого достаточно обдать помидоры горячей водой. После того, как мы сняли кожицу с помидоров, пропускаем их, как и баклажаны, через процессор.

    Луковицу нарезаем мелкими кубиками, а морковь трем на мелкой терке.

    На разогретой сковороде обжарить нарезанный лук до легкой золотистости. После обжаривания лука выкладываем к нему морковь и обжариваем все ингредиенты, пока масло не пожелтеет, а морковь не станет мягкой.

    Нарезанные баклажаны с помидорами, одну столовую ложку соли положить в сковороду и тушить все ингредиенты около часа на медленном огне. За пять минут до окончания варки добавляем в сковороду мелко нарезанный чеснок (на фото уже готовая икра из баклажанов).

    Подготовленную горячую икру разливают по стерилизованным банкам и закатывают такими же крышками. И, конечно же, поставить банки крышками вниз в теплое место остывать. После этого вкусная домашняя икра из баклажанов готова.

    Приятного аппетита!

Заморская икра — баклажан, кто не смеялся над этой фразой из известного юмористического фильма! А ведь когда-то икра из баклажанов была чуть ли не заморским блюдом.

До сих пор помню те времена, когда в Сибири понятия не имели о выращивании баклажанов и только те из моих ровесников, которые ездили с родителями на благословенный юг, знали, что такое «голубые».«Синим» там называли загадочный для сибиряков овощ.

Рецепты:

Помню еще, как в моей раннеспелой садовой практике появился первый сорт под названием Алмаз, вырастив несколько штук которых я не знала что с ними делать, потому что горькие были невыносимы.

Не было тогда всезнающего интернета, мамины и бабушкины рукописные книги с рецептами ничего не могли рассказать о баклажанах и блюдах из них.Вот я и выбросила свои первые «синие», не найдя им достойного применения.

Ну а сейчас, слава богу, времена уже не те, и я стала хозяйкой с большим стажем, поэтому нашла себе применение и блюда на моей кухне стали получаться из баклажанов вкусными и полезными.

Итак, сегодня делаем заготовки на зиму, а конкретно икру из баклажанов, целых десять видов и наименований. Труда в него вложено немного больше, чем, например, в кабачки, но и результат такого труда получается намного интереснее с точки зрения вкуса.

Мой вам совет, дорогие и любимые хозяюшки, стерилизуйте банки и крышки заранее, так как нет ничего хуже ситуации, когда все готово и пора раскладывать по банкам, а сами банки еще не готовы!

Банки для икры стерилизуем в духовке, промываем до блеска, ставим в холодную духовку и включаем нагрев на 120 градусов на 30-40 минут. Тогда он просто открыл дверь и взял ее, сухую и стерильную, и наполнил ее заморской едой!

Идем от простого к сложному, постепенно добавляем изысков и фантазий, чтобы освоить все премудрости и приготовить на зиму шедевр кулинарного искусства!

Икра из баклажанов на зиму — рецепт Пальчики оближешь

Закуска простая и вкусная на вкус, хоть свежий хлеб намазать на хлеб, хоть на тарелку с отварным картофелем положить, и мясное блюдо не испортишь!

  • полкило репчатого лука, сладкого;
  • кг молодых баклажанов;
  • килограмм спелых, мягких томатов;
  • головка озимого чеснока;
  • пара крупных болгарских перцев;
  • соль столовая ложка без верха,
  • полстакана растительного масла.

Кулинария:

  1. Все овощи мы помыли, отрезали попки и хвостики, вынули из перца семена и обсушили все на полотенце.
  2. «Синие» отправляются запекаться в духовку, разрезанные вдоль и несколько раз наколотые вилкой, примерно на полчаса. Дайте остыть и снимите их.
  3. Овощи измельчаем в кухонном комбайне или мясорубке, складываем вместе с растительным маслом в казан или глубокую жаровню и тушим до готовности около тридцати минут.Поваренная соль. Мы стараемся.
  4. Если готовы, то сразу раскладываем по стерильным банкам и закатываем. Прохладный вниз головой под шубой.
  5. Держим в подвале.

Традиционный рецепт, не более того. Приятного аппетита!

Икра из баклажанов — простой и вкусный классический рецепт

Классика в приготовлении баклажанов заключается в том, что после очистки и нарезки их замачивают на полчаса в соленой воде, чтобы убрать горечь. Затем нужно просто промыть проточной водой.

  • килограмм «синих»;
  • полкило помидоров;
  • 5 спелых болгарских перцев;
  • 5 лампочек;
  • две средние моркови;
  • молотый перец и соль.

Рецепт:

  1. Овощи помойте, очистите и высушите на полотенце. Морковь натереть, остальное нарезать мелкими кубиками.
  2. Замочите баклажаны, как описано выше.
  3. Слегка обжарить лук в казане на растительном масле, добавить все остальное и тушить на медленном огне до готовности.Солим и перчим по вкусу, в конце тушения.
  4. Снять с огня, разложить по стерильным банкам и закатать. Охладить под шубой в перевернутом виде, хранить в погребе.

Вкусно и полезно, приятно разнообразит стол зимой.

Многие любят икру из баклажанов, покупают ее в магазине. Могу вас заверить, что этот рецепт просто не отличить по вкусу от магазинного. Его можно легко приготовить и в домашних условиях.

  • килограмм баклажанов;
  • три хороших моркови;
  • луковица 4 шт.;
  • сладкий перец 4 шт.;
  • пол-литра томатного сока;
  • полстакана растительного масла;
  • соль столовая ложка;
  • чайная ложка столового уксуса.

Приступим к приготовлению:

  1. Овощи помойте, очистите, снимите кожицу с баклажанов, удалите семена из перца, обсушите на полотенце.
  2. Нарезать мелкими кубиками «синий», перец, лук, морковь натереть.
  3. Последовательно обжарить все овощи на сковороде по отдельности и сложить в одну емкость.
  4. Остудить и пропустить через мясорубку с крупной решеткой.
  5. Положить в казан, залить томатным соком и тушить до готовности около тридцати минут.
  6. Солим, перчим, вливаем уксус и тушим еще пару минут.
  7. Снять с плиты, разложить по стерильным банкам и закатать.
  8. Охладить в перевернутом виде под шубой, хранить в погребе.

Идеальный классический вкус и аромат. Приятного аппетита зимой!

Очень быстрый рецепт, идеальный для тех, у кого мало свободного времени. Нарезанные кубиками баклажаны опускают в кипяток на пару минут, откидывают на дуршлаг, чтобы избавиться от горечи.

  • баклажаны 6 штук среднего размера;
  • Болгарский перец 4 штуки крупных и спелых;
  • полкило помидоров;
  • масло растительное 5 столовых ложек;
  • столовая ложка столового уксуса;
  • соль пол столовой ложки.

Кулинария:

  1. Моем, чистим и обсушиваем все на полотенце, бланшируем баклажаны как указано выше.
  2. Овощи, кроме баклажанов, пропускаем через мясорубку с крупной решеткой, ставим на плиту в казане тушиться.
  3. «Синий» обжарить на сковороде и добавить в казан.
  4. Добавить уксус и соль, проварить десять минут и разложить по стерильным банкам.
  5. Закатываем и ночью под шубу. Хранить в холодильнике или погребе.

Ну что я могу сказать? Просто вкусно и все!

И у меня есть для вас другие рецепты консервации:

  1. Маринованные кабачки

Хорошая мультиварка тем, что не нужно следить и помешивать, есть время заняться другими делами.Но на особо изысканный вкус рассчитывать не приходится. Икра получится как икра.

  • баклажан 300 грамм;
  • морковь 200 грамм;
  • лук репчатый 200 грамм;
  • Болгарский перец 2 шт.;
  • помидоров 200 грамм;
  • чеснок 2 зубца;
  • масло растительное 50 грамм;
  • соль по вкусу.

Приготовим:

  1. Чистим, моем овощи и режем все кубиками. Залейте баклажаны кипятком в отдельной посуде.
  2. В мультиварку наливаем масло и обжариваем лук до прозрачности.
  3. Морковь выкладываем к луку и тоже обжариваем.
  4. Следующая очередь перец, обжарить его с луком и морковью.
  5. Откидываем «синеньких» на дуршлаг и отправляем к овощам в мультиварке, обжариваем вместе.
  6. В последнюю очередь добавить помидоры, мелко нарезанный чеснок и перевести Мультиварку в режим тушения на 40-50 минут.
  7. Соль и перец по вкусу за 5 минут до приготовления.

Икра готова, можно есть сразу, а можно отварить в паре баночек на зиму. Хранить в холодном подвале.

Все просто и без лишних изысков, результат будет как кабачковая икра. Очень хорошо зимой прибежать домой к пустому холодильнику и намазать кусок хлеба, перекусить, пока готовится полноценный обед.

  1. «синий» два килограмма;
  2. полкило помидора;
  3. полкило моркови;
  4. 4 лампы;
  5. головка чеснока;
  6. масло растительное треть стакана;
  7. сахар 4 столовые ложки;
  8. соль столовая ложка;
  9. пучок зелени — укроп, базилик, кинза, петрушка.

Кулинария:

  1. Овощи помойте, очистите и высушите на полотенце.
  2. Нарежьте крупными кусками и запеките на противне в духовке, пока они не станут мягкими и не подрумянятся.
  3. Пропустить через кухонный комбайн или блендер.
  4. Положить в казан, добавить остальные ингредиенты, мелко нарезанный чеснок и зелень, тушить до готовности. Снять с огня, разложить по стерильным банкам и закатать.
  5. Охладить в перевернутом виде под шубой и хранить в погребе.

Вкусно и сытно, приятного аппетита!

Нежный и немного необычный.Эта икра очень нравится детям.

  • баклажаны два килограмма;
  • полкило лука;
  • головка чеснока;
  • майонез полстакана;
  • стакан томатной пасты;
  • столовая ложка уксуса;
  • масло растительное полстакана;
  • соль и перец.

Кулинария:

  1. Баклажаны вымыть и замочить на ночь в солевом растворе — столовая ложка на два стакана воды.
  2. Все овощи помойте, очистите и нарежьте кубиками, баклажаны отожмите и также нарежьте кубиками.
  3. Овощи по одному обжарить на сковороде и сложить в казан.
  4. Добавить томатную пасту, майонез и тушить тридцать минут. Всыпать мелко нарезанный чеснок и зелень, влить уксус, размешать, посолить и поперчить по вкусу, тушить еще 5 минут.
  5. Разложить по стерильным банкам, закатать и поставить остывать вверх дном под шубой. Хранить в холодильнике или погребе.

Приятного аппетита и воспоминаний о солнечном лете!

Летние продукты очень полезны зимой, поэтому нужно запастись всеми витаминами — вот вам еще несколько рецептов:

  1. Соленые огурцы

Будет острой закуской для всех.Хорошо с мясом и бутылкой алкоголя.

  • баклажаны пару килограммов;
  • килограмм помидоров;
  • пара перцев чили;
  • 4 больших сладких перца;
  • уксус столовый две столовые ложки;
  • головка чеснока;
  • полстакана растительного масла;
  • соль.

Кулинария:

  1. Вымойте, очистите и высушите овощи на полотенце.
  2. Запеките баклажаны в духовке и снимите с них кожицу.
  3. Измельчите помидоры в блендере до образования пыли. Добавьте к ним «синих» и тоже разбейте в пыль.
  4. В казан налить масло и обжарить лук и толченый чеснок до светло-золотистого цвета.
  5. Нарезанный мелкими кубиками перец положить к луку и вместе обжарить.
  6. Добавьте томатно-баклажанную смесь в казан и варите до мягкости около тридцати минут.
  7. Влить уксус, посолить и дать покипеть еще пару минут.
  8. Разложить по стерильным банкам и закатать.Перевернуть и до утра под шубой. Хранить в подвале.

Очень остро и остро!

Рецепт икры из баклажанов и кабачков — Пальчики оближешь

Этот рецепт для ленивых. Но на вкус совершенно изумительный! Пишу поэтапно.

Овощи берем все по полкило — кабачки, баклажаны, морковь, лук, помидоры.

Вымойте, очистите, высушите на полотенце.

Пропускаем все через мясорубку с крупной решеткой и складываем в казан.

Добавить стакан растительного масла и тушить на медленном огне около часа.

Влить столовую ложку столового уксуса и 5 зубчиков мелко нарезанного чеснока. Соль и перец по вкусу.

Дать покипеть еще 5 минут, разложить по стерильным банкам и закатать. Остужаем в перевернутом виде под шубой, храним в погребе.

  • пара крупных спелых помидоров;
  • две лампочки;
  • головка чеснока;
  • столовая ложка уксуса;
  • четверть стакана растительного масла;
  • соль и перец.
  • Кулинария:

    1. Овощи помойте, очистите и запеките на противне в духовке.
    2. Очистите помидоры и баклажаны от кожицы.
    3. Все мелко нарезать и слегка обжарить в казане на растительном масле.
    4. Влить пару столовых ложек воды, уксус, добавить толченый чеснок, плотно закрыть крышкой и тушить десять минут.
    5. Соль, перец по вкусу.
    6. Снимите с огня и запечатайте на зиму.

    Наслаждайтесь зимой за обильным столом!

    Икра из баклажанов по-Одесски — самый вкусный рецепт на зиму

    Для приготовления вкуснейшей икры из баклажанов есть несколько способов, которыми пользуются опытные хозяйки:

    1. Посуда для жарки и тушения должна быть с толстым дном, тогда овощи будут равномерно прогреваться и это значительно усилит вкусовые качества.
    2. Морковь, перец и лук сделают блюдо слаще, помидоры добавят кислинки.
    3. Шкуру с «синих» надо снять, чтоб не писали туда в других рецептах. Тряпки от него испортят весь вид блюда.
    4. Баклажаны низкокалорийны и подходят для диетического питания.
    5. Особенно полезен сердечникам, полным людям и тем, у кого повышен холестерин.

    Важно, чтобы все заготовки (это касается абсолютно всех рецептов) были приготовлены с душой и любовью! Только тогда ваши кулинарные шедевры действительно станут шедеврами и будут радовать окружающих!

    Отличная закуска или намазка на хлеб, или полезный овощной гарнир к мясу — икра из баклажанов кусочками.В сезон часто готовлю просто так, в пищу, и, конечно же, обязательно закрываю на зиму. Икра из баклажанов на зиму кусками требует терпения и усердия при приготовлении, зато в зимней трапезе доставляет массу удовольствия!

    Кусочки икры из баклажанов могут быть более или менее острыми, приготовленными только из овощей или сдобренными любимыми специями. К баклажанам идеально подходят такие специи и травы: молотый кориандр, орегано, сушеный и свежий чеснок, петрушка и укроп, различные виды перца.

    Из этого количества продуктов получается 3 литра вкусной зимней закуски. Для приготовления вам понадобится кастрюля с антипригарным покрытием или казан объемом 4-5 литров.

    Рецепт баклажанной икры нарезкой на зиму

    Баклажаны вымыть и нарезать небольшими кубиками.

    Кубики баклажанов посыпьте столовой ложкой соли и дайте постоять 30 минут, чтобы овощи пустили сок. Горечь уйдет с соком.

    Пока баклажан пускает сок, нарезать очищенную луковицу.

    Морковь натереть на средней терке.

    Болгарский и острый перец нарезать мелкими кубиками.

    В кастрюлю налейте 150 мл растительного масла. В разогретое масло выложить лук и морковь, обжарить до прозрачности лука.

    Добавить болгарский перец и острый перец, продолжать жарить еще 5 минут, периодически помешивая.

    Кубики баклажанов промываем холодной водой, откидываем на дуршлаг, затем засыпаем в кастрюлю с овощами.

    Готовьте, периодически помешивая, пока кусочки баклажанов не подрумянятся.

    Тем временем подготовьте помидоры. Натираю их на терке: и быстро, и в итоге получается только томатная мякоть без кожуры.

    После того, как баклажаны слегка обжарятся, вылить на сковороду томатную массу. Накрываем сковороду крышкой, ставим самый минимальный огонь и тушим баклажанную икру кусочками 1 час. За 10 минут до окончания варки добавить соль, немного сахара, измельченный чеснок, зелень и желаемые специи.

    Готовая баклажанная икра в кусочках напоминает густую тушенку.

    Теперь раскладываем готовую икру из баклажанов в подготовленные стерилизованные банки, наполняя их до плечиков. Накрываем крышками и ставим в разогретую до 180 градусов духовку или в аэрогриль на 30 минут.

    Быстрая навигация по статьям:

    Икра из баклажанов с морковью и болгарским перцем

    Эта композиция стала классикой для зимних заготовок. На любой вкус, со сладостью моркови, без жгучей остроты. Количество ингредиентов рассчитано на большую порцию проверенного сытного перекуса.Сократите или увеличьте количество овощей пропорционально вашим потребностям. При традиционном приготовлении удача бесполезна: результат понравится всем!

    • Время приготовления — до 2,5 часов.
    • Отдельно обжарить овощи.

    Нам понадобится:

    Взвесьте все ингредиенты после очистки.

    • Баклажаны — 2 кг
    • Помидоры (спелые) — 1,5 кг
    • Лук репчатый — 1 кг
    • Перец болгарский — 1 кг (не менее 2 красных овощей)
    • Морковь — 700 г
    • 2 шт перец чили острый
    • .(длина 8-10 см). Это наш вкус к острому. Если боитесь сильного жжения, берите меньше, наливайте порциями и пробуйте.
    • Соль (каменная) — 2 ст. ложки
    • Сахар — 1 ст. ложки
    • Уксус 9% — 3 ст.л. ложки
    • Масло растительное -400-500 мл (расход порциями для жарки)

    Важные детали:

    • Выход консервации — 4,3-4,5 л.
    • Вам понадобится большой казан для жарки — 2,5+ литра. И кастрюля из нержавейки на 5+ литров.
    • Количество и разнообразие неосновных овощей можно регулировать по вкусу. Например, больше моркови и меньше помидоров. Только красные перцы (они слаще). Синий лук вместо белого (самый сладкий).

    1) Подготовка овощей.

    Все фрукты моем и чистим, как обычно для рагу или салата. Нюанс для баклажанов: можно не чистить. Вот как мы любим их в Classic Caviar.

    Синие нарезаем средним кубиком, как на фото — около 2 см.Современные сорта очень горькие, но если ваши овощи горчат, замочите на 30 минут в соленой воде. На 1 л воды 1 ст. ложка каменной соли.


    На помидорах делаем крестообразные надрезы, с одной или с двух сторон. Залить кипятком, дать постоять 3 минуты. После этого помидоры просто чистим. Режем их кубиками, чуть меньше, чем нарезаем синенькие.




    Очищенный сладкий перец нарезать кубиками, как помидоры. Репчатый лук также нарезаем кубиками, размером или даже меньше, чем помидор.



    Острый перец очищаем от семян и белых внутренних перепонок, мелко нарезаем ножом. Три моркови на крупной терке.


    2) Обжаривание компонентов.

    В большом казане разогреть порцию масла (70-80 мл). Отправляем кубики баклажанов для обжаривания. Часто помешивайте тщательными движениями снизу вверх, чтобы не подгорело.


    На среднем огне подождите, пока овощи не потемнеют и не уменьшатся в объеме. Большим половником перекладываем синенькие в кастрюлю, где будем тушить икру.


    Таким же образом обжариваем все овощи — по отдельности. Лук до мягкости и золотистого цвета. Перец до мягкости, как яичница. Помидоры до тех пор, пока кусочки не потеряют форму, когда образуется густая томатная начинка. Все овощи перекладываем в кастрюлю к синеньким.

    Маститые повара утверждают, что раздельная обжарка придает более насыщенный вкус готовой икре. Неудивительно, что алгоритм стал классикой. Чуть ниже смотрите облегченную версию с замечательной экономией времени и сил.

    3) Все овощи варить до готовности.

    Ставим сковороду с обжаренными ингредиентами на огонь. Тщательно перемешать икру, снизу вверх. Всыпать нарезанный острый перец, соль, сахар.


    После перемешивания довести до слабого кипения, уменьшить огонь до минимума и накрыть крышкой. Впереди последний этап – тушить икру на слабом кипении 40-50 минут. В процессе закипания перемешивать 1-2 раза снизу вверх.

    Состояние «слабого кипения» легко понять по бульканью овощного сока в кастрюле.В течение 10-15 минут при минимальном прогреве будет отчетливо выделяться много (как на фото ниже). Отрегулируйте огонь. Возможно, его придется немного увеличить. Наша цель — понаблюдать за «бульканьем» еще 30 минут — до полной готовности икры.

    Ближе к концу варки добавить уксус, перемешать и проварить 5-7 минут.



    4) Герметик для длительного хранения.

    Перекладываем икру в стерилизованные банки до самого верха прямо из кастрюли на минимальном огне.Закрываем банки герметически подходящими крышками, переворачиваем и наклоняем и закручиваем на весу, чтобы не пропустить протечку. Ставим заготовку остывать вверх дном, укутав одеялом.

    Икру классическую баклажанную храним в темном месте.


    Самая быстрая классика «Проще простого!»

    Внимание внимание!

    Ингредиенты те же, готовим лень, а результат вкусный. У вас получится очередная икра с нежнейшей консистенцией.»Настоящее варенье!» она этого заслуживает, и мы потратим меньше усилий.

    Время приготовления — до 1,5 часов.

    Все овощи измельчаются в сыром виде.

    1. В сыром виде плоды перекручиваем на мясорубке. Соединяем овощные пюре и тушим массу с маслом на среднем огне – 50 минут.
    2. Добавить сахар и другие добавки. Среди них может быть измельченный чеснок (9-10 зубчиков), душистый перец горошком (8-10 штук) и лавровый лист (3-4 штуки).
    3. Дать икре булькать (слабо кипеть) еще 10 минут.Влейте уксус и держите икру в тепле последние 5-7 минут.
    4. Наполняем банки горячей закуской — закатка — завертывание. Все!

    Остывшую заготовку ставим в темное место.

    Икра из баклажанов на зиму: простой рецепт

    По составу овощей этот рецепт — ода главным героям и минимализму. Баклажаны для баклажанов. Кроме того, только помидоры, лук, чеснок, умеренная острота и легкий намек на кориандр.Идеальный вариант для тех, кто не любит забивать вкус синевы другими овощами.

    Просто, сытно, любопытно!

    • Время приготовления — около 1 часа.
    • Обжарьте овощи вместе, добавляя их по одному.

    Нам потребуется:

    • Синий — 1 кг
    • Лук репчатый — 400 г
    • Помидоры — 300 г
    • Перец острый — ½ небольшого стручка (это отрезок 4-5 см)
    • 9003-4 Чеснок —
    • гвоздика
    • Соль — 1 ч. ложка
    • Сахар — 2 ч.

    Важные детали:

    • Выход заготовок 1 литр.
    • Удобно закатывать в небольшую тару — от 250 до 500 мл.
    • Все продукты взвешиваются после очистки и резки.

    1) Очистите и подготовьте овощи.

    И снова прелесть рецепта в нарезке кубиками. Такой подход повлияет на все фрукты.

    Синие чистим и нарезаем средними кубиками. Попробуем горечь. Современные сорта чаще всего не горчат. Если вдруг горчат, положите их в подсоленную воду на 30 минут. На 1 л воды 1 ст.ложка соли без горки. Сверху поставьте тарелку, чтобы кусочки не всплывали.


    Лук репчатый нарезать умеренно мелкими кубиками. Помидоры режем крест-накрест, заливаем кипятком и оставляем на 1 минуту. Теперь кожу легко снять, поддев ножом возле места разреза. Всю томатную мякоть нарезаем кубиками, размером с ломтик баклажана.


    Мелко нарежьте чеснок и кусочек острого перца без семян. Кстати, этого перца можно взять в 2 раза больше, если вы любите очень острую икру.

    2) Свариваем и закатываем.

    Влить все масло в глубокую сковороду или кастрюлю. Добавьте чеснок и жарьте 1 минуту. Затем лук и обжарить до легкой прозрачности.


    Я кладу баклажаны на лук. Если вам пришлось замачивать плоды от горечи, то отожмите воду.

    Баклажаны с луком и чесноком тушить на умеренном огне — 6-7 минут. Хорошо перемешайте пару раз, снизу вверх.

    Добавить острый перец, помидоры, кориандр, посолить и смешать овощи.Увеличиваем огонь, даем закипеть и регулируем плиту так, чтобы в жидкости, которую выделили овощи, поддерживалось легкое кипение. При этой температуре тушим овощи до готовности. Это займет до 40 минут.


    Когда икра будет почти готова, добавить сахар и уксус, довести до кипения и убавить огонь до минимума.

    Прямо с плиты раскладываем по банкам самую горячую икру. Хорошо утрамбовываем массу, чтобы в банке не было пузырьков воздуха, а сверху было видно масло.Закрыть, перевернуть, завернуть. Ждем остывания и убираем в темный шкаф. Заготовка хорошо хранится при комнатной температуре.


    Если вы любите перекрученную до однородности икру, после готовности овощей переложите их в мясорубку или блендер. Снова верните однородную массу в кастрюлю и держите ее на слабом кипении не менее 5 минут. Далее выкладка банки и закатка.

    Икра баклажанная на зиму с томатной пастой

    • Время приготовления — около 1 часа.
    • Сначала обжарьте лук, затем добавьте к нему остальные овощи.

    Нам потребуется:

    • Баклажаны — 2 кг
    • Перец болгарский — 3 шт.
    • Помидоры — 2 шт.
    • Лук репчатый — 3 шт.
    • Томатная паста — 2 ст.л. ложки
    • Сахар — 1 ст. ложка
    • Соль, перец черный молотый, специи — по вкусу
    • Уксус 9% — 2 ст.л. ложки
    • Маленькие овощи для жарки

    Важные детали:

    • Выход консервации — 2-2.3 литра.
    • Перец и лук берем среднего размера, чтобы овощи помещались на ладони. Помидоры чуть крупнее среднего, сочного «розового» сорта.
    • Из специй хорошо подойдет кориандр и сушеные итальянские травы. Если вы еще не пробовали травы, ограничьтесь ¼ чайной ложки молотого черного перца.
    • Соль обычно берут не более 2 ст. ложки. Пытаться!

    Алгоритм приготовления аналогичен предыдущему рецепту.

    Баклажаны вымыть, при желании очистить.Нарежьте средними кубиками. Если горчит, замочите в солевом растворе на 20-30 минут. Помидоры очищаются от кожуры. Как обычно поможет крестообразный надрез и ошпаривание кипятком. Трем на обычной терке. Очищенный перец нарезать полосками. Продольные половинки или четвертинки овоща поперек с шагом около полсантиметра. Лук нарезать четвертинками, потоньше.

    Начинаем обжаривать овощи с луком — на разогретой сковороде с маслом. Как только он станет золотистым, добавляем синеву, перец, томатное пюре.Тушите, пока овощи не станут мягкими, регулярно помешивая. Овощная масса темнеет и уменьшается в объеме. На среднем огне 40-45 минут.

    Добавить томатную пасту, сахар, соль, перец и специи. Перемешайте и тушите еще 3 минуты. Влить уксус, снова перемешать и держать на огне 1-2 минуты.

    Все добавки, кроме уксуса, можно регулировать по вкусу, добавляя порциями и пробуя икру.

    Горячую икру раскладываем в стерилизованные банки, герметично закрываем и ставим под утеплитель вверх дном.

    Для любителей видео короткое видео с милой девушкой. Большие планы на каждый шаг.

    Соус из баклажанов с жареными грецкими орехами, лимоном, тахини и йогуртом

    12 сентября 2018 г.

    (последнее обновление 18 ноября 2021 г.)

    Соус из сочных баклажанов насыщенный и ароматный с поджаренными грецкими орехами, тахини, лимоном и йогуртом из кокосового молока. Натурально веганский и вкусный! Источником вдохновения для этого соуса и приготовления баклажанов является баба гануш.


    Может быть, вы похожи на меня, и у вас прямо сейчас на кухне есть специальная зона для баклажанов и помидоров.Это последний бой лета, поэтому я не против есть эти продукты каждый день, но важно разнообразие. Наши урожаи баклажанов в этом году обильны, и благодаря этому вы все получите еще один рецепт этого замечательного паслена. Я знаю, что баклажаны не всем нравятся, но! Почти все любят купаться!

    Вдохновение для рецепта появилось во время моей зимней поездки в Портленд (снова собираюсь туда в октябре и не могу дождаться). У нас с другом был этот удивительный, слегка острый и ореховый соус из баклажанов с горячим, только что из печи лавашом.Пару раз мы пытались снять бумеранговые видео о том, как пар вырывается из свежеразорванного лаваша. У нас это не сработало (смеется), но наше удовольствие от купания все равно было успешным. У него была острота, ощутимый поджаренный тмин и грецкие орехи, а также некоторые другие ключевые составляющие, такие как чеснок и лимон.

    Казалось, что естественной отправной точкой для блюда был традиционный баба-гануш (у которого есть много вариаций), со всеми этими типичными вкусовыми нотками, а также с некоторыми интересными дополнениями.Мне понравилось это глубокое погружение в баба-гануш из «Поваров без границ». Вполне возможно, что в предшественнике знаменитого соуса вместо тахини использовались молотые грецкие орехи. Актуально для сегодняшнего поста!

    На моей памяти очень легко приготовить этот сочный соус из баклажанов. Мы угостили друзей первой пробной едой с обычной порцией на выходных в честь Дня труда: пиццей на гриле, салатом из капусты и подозрительно горячей партией перца шишито в пузырях. Доказывая мою точку зрения, что все любят окунаться, мы перекусывали этим до глубокой ночи.У него пышная текстура, которая кажется почти взбитой. Жирный, сливочный, подрумяненный, острый и яркий одновременно.

    Так что да! Сделайте красивую тарелку с каплей оливкового масла поверх тарелочного соуса, заправьте его мазком в бутерброд, используйте его в качестве основы для миски с зерном или просто окунайте в него овощи и крекеры в течение недели. Один из моих любимых советов для людей, которые плохо знакомы с растительным образом жизни, — всегда есть какой-нибудь вкусный соус или пасту. Вы можете комбинировать это с целой кучей вещей, чтобы приготовить еду в крайнем случае.Даже если вы не очень любите овощи, дип-соус может сыграть решающую вспомогательную роль в вашем повышенном потреблении. Мой соус из жареной моркови и ариссы из нута и соус из бархатистого жареного чеснока и орехов с кунжутом также являются отличным выбором

    Вот и все на этой неделе! В эти выходные я еду в Монреаль с Марком и нашими друзьями. Там и дома должно быть не по сезону жарко, так что я с нетерпением жду ЕЩЕ БОЛЬШЕ баклажанов на моем прилавке, когда мы вернемся 🙂

    Сочный соус из баклажанов с грецкими орехами, лимоном, тахини и йогуртом

    Этот соус из баклажанов насыщенный и ароматный с поджаренными грецкими орехами, тахини, лимоном и йогуртом из кокосового молока.Натурально веганский и вкусный! Источником вдохновения для этого соуса и приготовления баклажанов является баба гануш.

    ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ 10 минут

    ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 45 минут

    ОБЩЕЕ ВРЕМЯ 55 минут

    Порции: 1,5 чашки

    Dip Ингредиенты
    • 1 баклажан среднего размера
    • ¼ стакана половинок грецких орехов, поджаренных
    • ¼ стакана тахини
    • ⅓ стакана густого немолочного йогурта на выбор (я использовала свежий йогурт Аниты, 5-2 столовые ложки лимонов, 90 столовых ложек кокосового ореха, 1600 кокосовых орехов) 9001 сок
    • ¾ ч. перец
    • измельченные грецкие орехи
    • измельченная петрушка
    • оливковое масло
    • Разогрейте духовку до 400°F и застелите противень пергаментом.

    • Разрежьте баклажан вдоль пополам и положите обе половинки лицевой стороной вниз на противень. Запекайте баклажаны, пока они не станут достаточно мягкими и морщинистыми снаружи, около 45 минут. Достаньте баклажаны и дайте немного остыть.

    • В кухонном комбайне измельчите грецкие орехи до мелкого помола. В кухонный комбайн добавьте тахини, йогурт, лимонный сок, тмин, чеснок, перец чили, соль и перец. Вырежьте мягкую мякоть из охлажденного баклажана и также переложите ее в кухонный комбайн.

    • Включите мотор кухонного комбайна, пока не получите гладкий и сочный соус, при необходимости соскребая со стенок. При необходимости отрегулируйте соус для приправы.

    • Подавайте дип комнатной температуры с нарезанными овощами, чипсами из лаваша, крекерами, оливками и т. д.!

    • Я использую йогурт Аниты на основе кокосового молока (простой, несладкий). Это мой любимый йогурт на растительной основе, но не стесняйтесь использовать любую марку, которая вам нравится.
    • Для моих всеядных, которые могут делать это с йогуртом на молочной основе: начните всего с 1 столовой ложки лимонного сока и посмотрите, понравится ли вам это.Молочный йогурт имеет тенденцию быть более острым, и вы всегда можете добавить больше лимона позже.
    • Этот дип, естественно, не содержит масла, если вы не добавляете немного оливкового масла в качестве гарнира.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.