Хычины карачаевские с мясом рецепт с фото: Домашние хычины с мясом


Содержание

Хычын карачаевский открытый с мясом (Karachay Pie with Meat Hychyn)


Отзывы (2)

10

Приготовил : Юлия Мальченко

04.12.2016 Время приготовления: 1 ч. 0 мин

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

По-другому хычины с мясом представляют собой закрытый пирог-лепешку, который обжаривается с двух сторон на сковороде. Такие лепешки с мясом получаются очень сытными, а перед подачей добавляется масло.

Хычыны

Хычыны – одно из самых знаковых и почетных блюд карачаевской и балкарской кухни. Хычыны предлагают самым уважаемым и дорогим гостям. Много обычаев и обрядов связано с этими вкуснейшими пирогами. Хычыны жарят в масле, жиру и пекут на сухой сковороде в духовке и печи, формуют открытыми, придают форму закрытого мясного пирога. Тесто может быть пресным, дрожжевым или на закваске. Если вы посмотрите на хычины, они напомнят и чепалгаш, и чуду, и кутабы, и фыдджын, и кыстыбай. Но нет, на вкус это нечто совершенно иное, неповторимое: может, дело в сыре, в тесте, мясе, а может…

Со свининой

На приготовление хычин понадобится 105 мин.

Состав ингредиентов

Ингредиенты будут рассчитаны на приготовление 4 порций блюда:

Ингредиенты
Для тестаДля начинкиДля смазывания
200 мл кефира200 г свинины30 г сливочного масла
250 муки высшего сорта80 г репчатого лука
5 г пищевой соды10 г петрушки
2,5 г поваренной соли20 мл воды
свежий молотый перец

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность приготовления хычин:

  1. При помощи мелкого сита просеять муку, засыпать её к кефиру вместе с солью и содой, замешать из этих компонентов тесто, прикрыть его кухонным полотенцем и оставить на 30 мин. при комнатной температуре.
  2. В проточной воде отмыть свиное мясо, почистить его, удалив жир и хрящи, насухо вытереть полотенцем и крупно порезать. Репчатый лук избавить от шелухи и измельчить вместе с мясом в кухонном комбайне. Зелень помыть под проточной водой, высушить её и мелко порезать, высыпать в фарш и перемешать, добавив соль с перцем.
  3. Взять настоявшееся тесто, поделить его на несколько шариков, диаметр которых составляет 6 см, и раскатать их в лепёшки с помощью скалки. В центр каждой лепёшки выложить по небольшой порции начинки и сформировать хычины, соединив края по середине и хорошо защипнув.

  4. Получившиеся мешочки выложить на посыпанный мукой стол, слегка придавить ладонями и раскатать с помощью скалки. В сухой сковороде по очереди обжарить хычины, смазать их размягчённым сливочным маслом и сложить друг на друга. Хычины подать на стол со сметанным соусом на большом блюде.

Традиционные народные обряды

Пироги сопровождают традиционные народные обряды, их готовят к национальным праздникам.

Мясные кийик хычыны готовят на праздник охотников как подношение богу Апсаты, «высокому старцу с длинной белой бородой», пастуху – владыке диких животных и покровителю охоты [Текеева Л.К. Апсаты в культово-обрядовой практике карачаевцев и балкарцев].

Къочхар хычын со вкуснейшей начинкой из мяса и сыра жарят в период случки овец. Такой хычын мерило плодовитости: хычын выйдет пышным – стадо хорошо пополнится. Большой и толстый сыйыр хычин с мясом и жиром жарили в масле на случку крупного рогатого скота.

Большой къыркъар хычын с жирным бараньим мясом, маслом готовили для стригалей (Стригали – мастера стрижки овец).

Овальный зугул хычын с мясом, жиром и маслом пекли в честь Тотура, покровителя волков. У Тотура просили матери удачи для своих сыновей, впервые отправляющихся охотиться.

Карачаевцы делают хычыны с мясом, с творогом и зеленью, картофелем и сыром, тыквой, фасолью, свекольными листьями, сыром и творогом. Существуют многослойные кърым-хычыны с мясом, сухофруктами, рисом, халвой.

Уникальный многоуровневый кърым хычын с довольно неожиданным сочетанием начинок я обязательно приготовлю. Кстати, я уже показывала приготовление эт хычын с начинкой из мяса на сухой сковороде.

Как приготовить «Хычины с мясом»

1. Соединяем кефир с содой и даем немного постоять (чтобы сода погасилась), затем добавляем соль и муку. Тесто должно быть эластичным и не прилипать к рукам. Затем делим его на части, каждую из которых тонко раскатываем.

2. Фарш для этой выпечки берем любой по вашему вкусу. На этот раз я решила взять говяжий. Нарезаем мелко лук и добавляем к фаршу. Солим и хорошо перчим.

3. Начинаем заворачивать кверху края, формируя тем самым наши хычины. Вверху защипываем тесто, приминаем его и немного раскатываем, чтобы получилась лепешка с начинкой внутри. По этому рецепту получается около 10 штук.

4. Получается вот такой шарик с начинкой. Фарш не должен быть слишком «редким» (не такой, как на пельмени), иначе оно будет разлезаться.

5. Раскатываем скалкой полученный шарик до размеров небольшой тарелки.

6. Обжариваем хычины с обеих сторон на сковороде. Обязательное условие: НЕ добавлять жира или масла на сковороду.

7. Сливочное масло добавляется непосредственно на саму лепешку уже после жарки. Затем они складываются один на одну (и тем самым хорошо пропитываются).

Укладывание в люльку

Интересен карачаево-балкарский обычай «укладывание в люльку». Со стороны матери привозили множество продуктов и съестного. «Халва, пироги «хычины», лунарной формы пироги – «берекле», баран, ведро меда, топленого масла, большое количество одежды для ребенка и золотые украшения, ткани, платки для бабушки и дедушки» преподносились со стороны невестки. «Мужская сторона готовила множество хычинов с мясом, колбасы – «сохта», шашлыки, жареных кур, кусковое мясо с приправой «тузлук», халву, слабоалкогольный напитки «боза», темное пиво «сыра», квас «гумул», на стол подавали сухофрукты, орехи, баста с медом, маслом, изюмом и курагой» [М. Х. Хаджиева. Карачаево-балкарская пища в детской обрядности].

Ингредиенты

Наименование продуктовКоличество
Мука пшеничная3 стак.
Кефир или айран любой жирности1 стак.
Фарш говяжий600 г
Сода пищевая0,5 ч. л.
Соль поваренная1 ч. л.
Перец молотый черныйпо вкусу
Масло сливочное (по желанию)3 ст. л.

Рецепты и традиция

А сколько восторга вызывают хычыны у туристов! Горячие и ароматные, обжигающие… Возвращаются домой и грезят вкуснейшими хычынами, которые пробовали на Кавказе. По интернету ходит масса рецептов, но какой выбрать?

Недавно я познакомилась с Мариям Тамбиевой, знатоком и исследователем кухни Северного Кавказа, руководителем молодежного проекта «Горский очаг», фонда«Эльбрусоид». Ребята собирают и сохраняют редкие рецепты, сделали сайт, выпустили приложение, снимают видео. Самое интересное, что они проводят мастер классы, на которых любой может научиться готовить редкие и популярные блюда абазинской, адыгской, дагестанской, карачаево-балкарской, ногайской, осетинской, чечено-ингушской и казачьей кухни. Хорошее дело, правда? Мариям – удивительная, добрая, веселая, отзывчивая, у неё всегда есть ответы на вопросы об истории и приготовлении традиционных блюд, в любое время!

Подавать хычыны к столу можно со сметаной. Режут стопку пирогов крест-накрест, на четыре части.

С индейкой

Чтобы приготовить хычины с индейкой, необходимо выделить около 120 мин. Компонентов хватит на 6 порций.

Состав ингредиентов

Для тестаДля начинки
350 г муки250 г фарша индейки
200 мл кефира1 луковица
2 ст. л. подсолнечного масла1 пучок укропа
1/2 ч. л. соды1/2 ч. л. поваренной соли
1 яйцо1 долька чеснока
1/2 ч. л. поваренной соли50 г сливочного масла

Пошаговый процесс приготовления

Приготовить хычины с индейкой можно по следующей инструкции:

  1. Для теста высыпать в миску муку, разбить яйцо, влить кефир, добавить соду с поваренной солью и 2 ст. л. подсолнечного масла. Компоненты перемешать сначала ложкой, а затем замесить плотное тесто. Готовое тесто накрыть пищевой пленкой или полотенцем и оставить в теплом месте на 40 – 60 мин.
  2. Для начинки очистить лук с чесноком, сняв с них шелуху. Лук измельчить на мелкий кубик с помощью ножа. Пучок укропа вымыть под проточной водой, стряхнуть излишки влаги и также мелко нарубить. Дольку чеснока пропустить через пресс и отправить все компоненты в миску вместе с фаршем индейки. Содержимое перемешать до однородного состояния, добавив немного соли.
  3. Тесто разделить на 6 одинаковых частей, выложить часть на стол, размять её в лепешку руками и выложить по центру 1/6 мясной начинки. Завернуть заготовку, подтянув края вверх, и повторно размять в лепешку. Остальные 6 лепешек сформировать аналогичным образом.
  4. Сковородку поставить на плиту, немного смазать подсолнечным маслом и выложить лепешку. Жарить лепешку до образования золотистого покрытия, перевернуть и продолжить жарить до образования корочки.

Готовые лепешки перед подачей смазать сливочным маслом со всех сторон.

Как подавать блюдо на стол

Хычины с индейкой нужно подать горячими вместе со сметаной, свежей зеленью и нарезкой из овощей.

Хычын карачаевский открытый с мясом

Хычын карачаевский открытый с мясом — блюдо не на каждый день. Если будете готовить, старайтесь подтянуть тесто сильнее к центру, придавливая ладонями, чтобы отверстие получилось меньше, чем у моего пирога. Можно использовать при выпечке чугунную сковороду. Было приятно наблюдать сквозь окошко в печи, как бульон кипел в пироге:

Получилось настолько вкусно и сочно!

Карачаево-балкарская кухня

Приготовим?

С говядиной

Приготовить хычины с говядиной можно за 45 мин. Готового блюда хватит на 12 порций.

Состав ингредиентов

Для приготовления необходимо взять следующий продуктовый набор:

  • 400 мл айрана;
  • 1 яйцо;
  • 1 ст. л. поваренной соли;
  • 20 г масла оливы;
  • 1/2 ч. л. соды;
  • 750 г муки;
  • 600 г фарша из говядины;
  • 2 луковицы;
  • 2 дольки чеснока;
  • 1 ч. л. свежемолотого перца;
  • 50 г кинзы;
  • 50 г петрушки;
  • 80 г сливочного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление хычинов с говядиной включает в себя следующие этапы:

  1. В глубокую емкость залить айран, масло оливы, вбить яйцо, всыпать половину соли, высыпать соду с мукой и перемешать компоненты венчиком. Когда масса станет плотной, выложить её на стол, присыпанный мукой, и замесить мягкое тесто в течение 6 – 8 мин. Готовое тесто положить в полиэтиленовый пакет и оставить в теплом месте на 35 – 35 мин.

  2. Говяжий фарш выложить в миску, добавить остатки соли, молотый перец и перемешать. С лука и чеснока убрать шелуху. Лук измельчить, протерев его через терку с мелкими ячейками. Чеснок выдавить через пресс и отправить оба компонента к фаршу. Зелень кинзы и петрушки промыть в холодной воде, стряхнуть лишнюю влагу и мелко нарубить. Зелень добавить к фаршу и еще раз перемешать все компоненты до однородности.
  3. Тесто выложить на стол и разрезать его на 12 частей. Каждую часть скатать в шар и придавить его рукой, придав форму лепешки. Начинку также разделить на 12 частей и выложить часть на лепешку, подвернуть края теста вверх и защипнуть их.
  4. Перевернуть заготовку и сформировать руками лепешку, равномерно расправляя её от центра к краям. Толщина заготовки должна быть не более 6 мм, а диаметр 16 – 18 см. Оставшиеся лепешки подготовить аналогичным образом.
  5. В сковороду налить немного подсолнечного масла, раскалить его и выложить лепешку. Жарить хычин с двух сторон под крышкой до образования золотистого покрытия.

Как подавать блюдо на стол

Хычины можно подать, разложив их по порционным тарелкам, либо в одной тарелке, разрезав стопку лепешек на равные части. Для украшения можно использовать листья петрушки, выложив их сверху стопки. Также на горячую стопку лепешек можно положить кусок сливочного масла.

LiveInternetLiveInternet

–Рубрики

  • а________________В Ы П Е Ч К А (650)
  • БлИнЧиКи (36)
  • БуЛоЧкИ, хЛеБ (95)
  • ВаФлИ, хВоРоСт (5)
  • КеКсЫ (38)
  • КрЕмА, уКрАшЕнИя (6)
  • МиКрОвОлНоВкА. (10)
  • ПеЧеНьЕ, кОрЖиКи, ВаФлИ (43)
  • ПиРоГи (34)
  • ПиРоЖкИ, бЕлЯшИ, чЕбУрЕкИ (54)
  • ПиРоЖнЫе (21)
  • ПиЦцА, нЕ СлАдКаЯ вЫпЕчКа (88)
  • ПоНчИкИ, вАтРушКи, СыРнИкИ (28)
  • ПрАзДнИчНаЯ вЫпЕчКа (11)
  • С чАеМ бЕз ВыПеЧкИ. (35)
  • ТеСтО (48)
  • ТоРтЫ (99)
  • ШаРлОтКа, МаНнИк, ЗаПеКаНкА (31)
  • в________ ПРАЗДНИЧНЫЙ С Т О Л (133)
  • ГоРяЧеЕ. (7)
  • ДеСеРтЫ. (37)
  • КоНфЕтЫ (9)
  • НоВоГоДнЕе МеНю. (36)
  • ОфОрМлЕнИе БлЮд (23)
  • ПаСхА (8)
  • ПлОв (11)
  • ХоЛоДеЦ, зАлИвНоЕ. (3)
  • з_____________ С А Л А Т Н И Ц А (144)
  • БеЗ мАйОнЕзА (38)
  • КоРеЙсКиЕ (2)
  • С мАйОнЕзОм (96)
  • С рЫбОй (4)
  • СаЛаТы. (5)
  • к__________ М Я С Н О Е АССОРТИ (107)
  • АлЬтЕрНаТиВа КоЛбАсЫ. (28)
  • ГоВяДиНа. (2)
  • КоТлЕтКи (17)
  • КуРа. (37)
  • СвИнИнА. (22)
  • СуБпРоДуКтЫ. (3)
  • н_______ Р Е Ц Е П Т Ы ПОД РУКОЙ (400)
  • АрОмАт ЧаЯ. (1)
  • БуТеРбРоДы (8)
  • ВиДеО рЕцЕпТы (5)
  • ГрИбНаЯ пОлЯнА. (9)
  • ДеЛиКаТеСы, ЗаКуСкИ (65)
  • ЗаПеКаНкА (4)
  • КаРтОшКа. (37)
  • КаШи, ТвОрОг, ЯйЦа, СыР, МоЛоКо. (23)
  • КоНфЕтЫ. (2)
  • ЛёГкИй УжИн (2)
  • НА КажДыЙ дЕнЬ (4)
  • НаПиТкИ (41)
  • ОвОщИ. (24)
  • ПаШтЕт. (2)
  • ПеЛьМеНи, МаНтЫ, вАрЕнИкИ. (23)
  • ПиКнИк На ДаЧе (18)
  • ПоСоЛоЧнИцА – зАсОлОчНиЦа. (53)
  • РыБа. (42)
  • СоУсЫ, пОдЛиВкИ. (13)
  • СуПчИкИ. (35)
  • о_______ З А Г О Т О В К И НА ЗИМУ (76)
  • АдЖиКа. (9)
  • БаКлАжАнЫ. (6)
  • ВаРеНьЯ. (17)
  • ГрИбЫ. (5)
  • КаБаЧкИ. (2)
  • КаПуСтКа ХрУм – ХрУм. (9)
  • КоМпОтЫ. (1)
  • ОгУрЦы. (11)
  • ПоМиДоРы. (11)
  • РыБнЫе КоНсЕрВы (5)
  • СвЕкЛА (1)
  • УкСуС. (2)
  • п____Д А Ч Н Ы Й СЕЗОН (12)
  • ДЕСЕРТЫ (3)
  • ЛЕТНЕЕ МЕНЮ (6)
  • ЛЕТНИЕ НАПИТКИ (2)
  • ОкРоШкА (1)
  • р_______ С О В Е Т Ы КУЛИНАРА (35)
  • СеКрЕтЫ кУлИнАрА (25)
  • СеРвИрОвКа, ЭтИкЕт (1)
  • ЭкСпЕрТиЗа (5)
  • у______ КОМУ НУЖНА Т А Л И Я? (94)
  • ДиЕтА (26)
  • ДлЯ тЕх КоМу За. (8)
  • ЖиРоСжИгАюЩая (6)
  • ЗвЁзДнАя (8)
  • РеЗуЛьТаТы (4)
  • СеКрЕтЫ (25)
  • СрОчНаЯ (19)
  • я_____ПОЛЕЗНОСТИ (4)
  • СХЕМЫ и АВИКИ (2)
  • КУЛИНАРНЫЕ САЙТЫ (1)
  • РУБРИКИ (3)

–Метки

–Всегда под рукой

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Друзья

–Постоянные читатели

–Статистика

Хычины с мясом рецепт жареные в масле. Хычины с мясом: рецепт приготовления

Хычины — рецепт, благодаря которому можно приготовить аутентичное блюдо карачаево-балкарского народа — праздничные лепешки с сочной начинкой внутри. Изделия из пресного теста начиняют сыром, зеленью, мясом, картофелем и обжаривают до румяности на сухой сковороде, а после еще горячими смазывают маслом, складывают стопкой и подают вместо хлеба.


Хычины — рецепт приготовления с доступной техникой исполнения и бюджетными компонентами. В основе — пресное тесто, замешанное на кисломолочных продуктах и муке, с мясной, картофельной или сырной начинкой. Последние можно сочетать, добавляя зелень. Тесто делят на сегменты, фаршируют, раскатывают, обжаривают и смазывают маслом.

Ингредиенты:

  • кефир — 125 мл;
  • вода — 125 мл;
  • мука — 480 г;
  • сода — 1/2 ч. ложки;
  • масло — 80 г;
  • картофель — 5 шт.;
  • брынза — 250 г.

Приготовление

  1. начинается с замешивания теста: соедините кефир с водой, содой и мукой. Отставьте тесто на 30 минут.
  2. Смешайте с измельченным сыром.
  3. Разделите тесто.
  4. Каждый сегмент начините, защипните края и раскатайте в лепешку.
  5. Обжарьте на сухой сковороде.
  6. Хычины — рецепт, в котором готовые лепешки принято смазывать растопленным маслом перед сервировкой.

Тесто на хычины должно быть мягким, эластичным, хорошо раскатываться и при обжаривании не пропускать начинку. Традиционно его готовят на айране, добавляя муку и соль. Этот кисломолочный напиток можно заменить простоквашей или кефиром, смешанным с небольшим количеством воды. Тесто вымешивают 20 минут и отправляют на получасовой отдых.

Ингредиенты:

  • мука — 500 г;
  • кефир — 200 мл;
  • минеральная вода — 60 мл;
  • соль — щепоть.

Приготовление

  1. В кефир добавьте воду и соль.
  2. Соедините с мукой и вымесите.
  3. Готовое тесто отставьте на 30 минут.

Один из самых быстрых и простых рецептов, с которого нужно начать знакомство с кухней народов Северного Кавказа. Выбирая начинку, лучше придерживаться традиций и использовать брынзу, адыгейский сыр или сулугуни.

Такие сорта сохраняют текстуру, при обжарке не вытекают из теста, не требуют досола и прекрасно сочетаются с зеленью.

Ингредиенты:

  • мука — 480 г;
  • вода — 120 мл;
  • простокваша — 200 мл;
  • сулугуни — 380 г;
  • кинза — горсть;
  • йогурт — 180 мл;
  • масло — 75 г.

Приготовление

  1. Разбавьте простоквашу водой, добавьте муку и замесите. Отставьте на 10 минут.
  2. Сыр натрите, соедините с зеленью.
  3. Тесто разделите на части, начините и, защепив края, тонко раскатайте.
  4. Обжарьте, смажьте маслом.
  5. Сырные хычины — рецепт, предполагающий подачу с йогуртом или сметаной.

Хычины — рецепт с картошкой


Невероятно вкусное блюдо, которое подается вместо хлеба к горячим мясным бульонам. Популярность изделия объясняется простотой приготовления и дешевизной клубней, которые всегда под рукой. Главное — пюрировать картофель до однородности, чтобы при раскатывании комки в начинке не разорвали тонкое тесто.

Ингредиенты:

  • мука — 480 г;
  • кефир — 250 мл;
  • вода — 50 мл;
  • сода — 5 г;
  • картофель — 6 шт.;
  • масло — 85 г.

Приготовление

  1. Смешайте кефир, воду и соду.
  2. Всыпьте муку и вымесите тесто. Отставьте на 40 минут.
  3. Картофель отварите и разомните в пюре.
  4. Сформуйте из теста лепешки, начините, защипите края в мешочек и раскатайте.
  5. Хычины картофельные — рецепт, предполагающий обжарку лепешек на сухой сковороде.
  6. Готовые лепешки смажьте маслом.

Хычины с мясом — праздничное блюдо, отличающееся сытностью и необычайным вкусом. Для его приготовления используют фарш из говядины или баранины, с добавлением чеснока, лука и зелени. Особое внимание уделяется тесту: его замешивают на теплом айране с топленым маслом и яйцом, что придает вязкость, упругость и сохраняет мясную начинку.

Ингредиенты:

  • айран — 500 мл;
  • яйцо — 1 шт. ;
  • масло — 80 г;
  • мука — 750 г;
  • говяжий фарш — 480 г;
  • свежая петрушка — горсть;
  • зубок чеснока — 3 шт.;
  • лук — 1 шт.

Приготовление

  1. Теплый айран смешать с яйцом и 50 г масла.
  2. Добавить муку и вымесить тесто.
  3. Добавьте в фарш измельченный лук, чеснок, зелень и скатайте шарики.

Хычины с творогом — вкусное блюдо, в котором классическое сочетание компонентов не только питательно, но и полезно. Популярный кисломолочный продукт хорош сам по себе, но в тандеме с зеленью — особо ароматен и свеж. Для получения сочной и нежной начинки лучше использовать творог с высоким процентом жирности, протерев его через сито.

Ингредиенты:

  • кефир — 120 мл;
  • минеральная вода — 120 мл;
  • сода — 1/2 ч. ложки;
  • мука — 400 г;
  • творог — 250 г;
  • свежий укроп — горсть;
  • черный молотый перец — щепоть.

Приготовление

  1. Смешайте кефир с водой, содой и мукой. Замесите тесто.
  2. Творог протрите через сито, приправьте перцем и рубленной зеленью.
  3. Сегменты теста начините, скрепите края и раскатайте.
  4. Обжарьте на сухой сковороде.

Хычины — рецепт на молоке


Хычины на молоке — один из быстрых и проверенных способов замешивания плотного и эластичного теста. Молоко добавляет основе упругости и вязкости. Тесто становится нежным, не рвется при тонком раскатывании и не вздувается при обжаривании, благодаря чему можно использовать любое наполнение. Традиционно, в такое тесто заворачивают фарш из субпродуктов.

Ингредиенты:

  • молоко — 250 мл;
  • мука — 300 г;
  • телячья печень — 300 г;
  • лук — 2 шт.;
  • паприка — 1/2 ч. ложки;
  • масло — 75 г.

Приготовление

  1. Муку смешайте с молоком. Замесите.
  2. Печень проварите 15 минут, прокрутите в мясорубке, приправьте.
  3. Лук обжарьте, добавьте в фарш.
  4. Тесто разделите, начините, скрепите и раскатайте.
  5. Обжарьте лепешки и смажьте маслом.

Хычины с и зеленью — традиционное блюдо, отличающееся сытностью и питательностью. Адыгейский относится к молодым сырам и используется при необходимости получить вмеру соленую и нежную начинку. С сыром сочетается любая зелень, но только кинза выгодно подчеркнет его вкус и добавит лепешкам необыкновенного аромата.

Ингредиенты:

  • сыр адыгейский — 400 г;
  • кинза — 1 пучок;
  • мука — 700 г;
  • мацони — 200 мл;
  • масло — 85 г;
  • вода — 100 мл;
  • сода — 5 г.

Приготовление

  1. Разведите мацони водой, добавьте муку и соду. Замесите тесто.
  2. Сыр и кинзу измельчите.
  3. Тесто разделите, начините и, защепив края, раскатайте.
  4. Лепешки обжарьте, смажьте маслом.

Хычины с мясом в духовке

Хычины в духовке с мясом при таком способе термообработки, не пересохнут, равномерно пропекутся и не пригорят. Эти лепешки малокалорийны, поскольку выпекаются без добавления жира и начиняются постным говяжьим фаршем, который также входит в категорию диетических продуктов.

Для сочности и приятного вкуса их, еще горячими, пропитывают сметаной.

Ингредиенты:

  • говядина — 360 г;
  • айран — 140 мл;
  • мука — 250 г;
  • лук — 1 шт.;
  • черный молотый перец — щепоть;
  • сметана — 180 г.

Приготовление

  1. Для теста смешайте айран с мукой.
  2. Начинка для хычинов из телятины и лука пропускается через мясорубку, вымешивается и приправляется.
  3. Тесто разделите, начините и раскатайте.
  4. Выпекайте в духовке 15 минут при 220 градусах.
  5. Хычины — рецепт, в котором готовое изделие смазывают сметаной.

Хычины на минералке отличаются особой нежностью и мягкостью. При таком способе замеса тесто получается пышным и воздушным, не требует отдыха, а сразу раскатывается, начиняется и выпекается. Данный рецепт прост, экономичен и позволяет справиться с готовкой за полчаса, если совместить замешивание теста и подготовку картофельной начинки.

, которое очень распространено в Кабардино-Балкарии.

Ингредиенты:
Для теста:
— 500 мл простокваши;
— 1 ч. л. соды;
— 1/2 ч. л. соли;
— мука, сколько возьмёте.
Для начинки:
— 1кг говядины;
— 4 средних головки репчатого лука;
— соль;
— чёрный молотый перец;

— растительное масло для жарки.
Для смазывания:
— 100-150 г сливочного масла.
Способ приготовления:
1. В миске смешать простоквашу, соль, соду и муку. Замесить тесто, чуть слабее, чем для пельменей и оставить его на 30 минут.

2. Мясо прокрутить через мясорубку. Репчатый лук очистить и порезать маленькими кубиками, обжарить до полупрозрачности на растительном масле, выложить мясной фарш к луку, перемешать и слегка обжарить. Затем убавить огонь, добавить соль, перец, немного воды и тушить до готовности и полного выпаривания жидкости. Остудить.

3. Тесто разрезать на небольшие кусочки (примерно 12 частей), каждый кусочек раскатать и выложить на него начинку, равную по объёму кусочку теста. Защипать края в мешочек и сформировать лепёшку. Аккуратно раскатать каждую лепёшку скалкой.

4. Разогреть большую чугунную сковородку, убавить огонь до среднего и выкладывать на сухую сковороду по одной лепёшке, жарить до готовности (примерно по 4 минуты с каждой стороны) .

5. Готовые хычины смазать сливочным маслом и сложить в стопочку. Подавать к столу горячими, с соусом: сметана+укроп+перец+соль.

Ингредиенты:

Сыр (белый домашний) — 500 г,
— картофель — 1 кг,
— мука пшеничная (обычная белая),
— вода, соль, сливочное масло.

Способ приготовления

1. Перекрутить сыр через мясорубку. Вообще, успех хычинов на 80% зависит от правильно подобранного сыра. По вкусу сыр не должен быть сильно соленым или пресным, не выдержанным, как например, голландский сыр.

2. Картофель отварить и растолочь, как для пюре, но без добавления молока и маслa. Идеальный вариант — отварить картофель в мундире, остудить, очистить и перекрутить через мясoрубку.

3. Смешать сыр и картофель в однородную массу. Соотношение сыра и картофеля примерное 1:2, но это не строгая пропорция, кому-то нравиться когда больше сыра, а кто-то любит побольше картошки.

4. Скатать шарики, размером примерно чтобы помещались в ладонь. Если сковорода не большая, то шарики сделать немного поменьше.

5. Переходим к тесту. Насыпать муку в чашку, сделать небольшое углубление, чтобы удобно было туда налить подсоленную воду. Постепенно замешивать тесто. Главное не сделать тесто крутым. Оно должно быть очень эластичным, что достигается путем хорошего вымешивания. После того, как тесто готово — накройте его и дайте немного постоять.

6. Соотношение начинки и теста должно быть примерное так, как на картинке. Тесто должно быть меньше в несколько раз.

7. Тесто раскатать немного или придать форму круга путем разминания в руках.

8. Положить начинку в тесто.

9. Аккуратно и равномерно растянуть тесто вокруг начинки. Надо признать, что это может не получиться с первого раза. Также это может не получиться, если тесто не достаточно эластичное, слишком крутое. В этом случае можно просто раскатать тесто так, чтобы полностью обвернуть им начинку.

10. Край защипнуть и, если есть излишки теста, отрезать ножом. Постарайтесь, чтобы тесто как можно равномернее обволакивало начинку.

11. Слегка раздавить рукой полученный шарик и дать постоять несколько минут. Пока можно лепить следующие шарики.

12. Легко и постепенно раскатать как можно тоньше. Идеально раскатать форму круга, но, если получиться нечто бесформенное, не беда, это не влияет на вкус. Если при раскатывании немного порвалось тесто, то смочите это место водой и присыпьте мукой — дырочки как не бывало.

13. Положить раскатанный хычин на предварительно нагретую сухую сковороду (подходит как чугунная сковорода, так и блинная, так и любая с тефлоновым покрытием). Жарить на среднем огне пару минут, как только образовались поджаренные пятнышки — можно переворачивать.

14. С другой стороны также жарить пару минут до образования поджаренных пятнышек. На этом этапе хычин может вздуться — проткните его ножом пока он не лопнул (если хычин лопнет не переживайте, что потолок будет забрызган, просто он может порваться так, что вытечет начинка на сковородку).

15. Снимите хычин со сковороды и сразу обильно помажьте сливочным маслом. Уделите особое внимание краям.

Хычины — жареные лепёшки из пресного теста с картофельно-сырной или мясной начинкой с зеленью, национальное блюдо карачаевцев и балкарцев.

Высшим гостеприимством хозяйки дома этих народов в прошлом считалось приглашение «на хычыны». Это одно из самых почетных блюд в списке мучных кушаний карачаево-балкарской кухни, это, так сказать, ее лицо. Трапеза без хычина считается бедной, особенно без хычина мясного.

Некоторыми своими деталями хычины у балкарцев отличались от карачаевских. Балкарцы хычины из картофеля делали очень тоненьким и пекли на сковороде, смазывая ее небольшим количеством масла. Карачаевцы же хычины того же размера делали значительно толще (по сравнению с балкарскими в несколько раз) и жарили, как правило, в большом котле и кипящем жире или сливочном масле.

Особенности приготовления

При приготовлении теста в него добавляют сливочное масло или маргарин.
— Лепёшки круглой формы очень тонко раскатываются.
— После этого жарятся с двух сторон на раскалённой сковороде и смазываются сливочным маслом.
— Во время жарки хычин раздувается до шарообразной формы.

По материалам nalchik.ru

Ингредиенты для теста:

  • мука пшеничная — 600 г
  • айран — примерно 300-400 мл
  • 1 яйцо
  • соль — по вкусу
  • растительное масло без запаха — 3-4 ст.л.

Ингредиенты начинки:

  • говяжий фарш — 500 г
  • зелень — кинза или петрушка. Можно и то и другое
  • репчатый лук — по желанию
  • сливочное масло — для смазывания готовых лепешек
  • готовим тесто
  • лепим и раскатываем хычины
  • обжариваем на сухой сковородке
  • смазываем сливочным маслом

Хычины — это такие лепешки, которые лепятся по технологии закрытого хачапури, но тесто у них бездрожжевое, готовятся они на сухой сковороде и получаются тонкими (есть варианты по-толще, но мне такие не нравятся, поэтому рассматривать их не будем:))). Классический вариант для начинки — это картофель, сыр, зелень! Такие лепешки распространены на Кавказе. Также их разновидности — это турецкая лепешка гюзлеме и кавказские кутабы. Однако лепят их немного проще. Я как-нибудь обязательно их приготовлю в своем блоге. Однако, сегодня хочу поделится опытом приготовления хычинов с мясом . Самое важное в этом процессе — это приготовить мягкое и эластичное тесто, которое бы не липло к рукам! Если вы увидите в интернете, что тесто должно быть крутым для этого блюда — не верьте! Посудите сами, нам нужно будет начинить его фаршем и затем раскатать в тончайший круг. Тугое просто порвется, прежде чем мы добьемся нужно толщины! Так вот, как приготовить его мягким так, чтобы не липло к рукам и еще некоторые тонкости, которые я отметил для себя за несколько попыток приготовления описаны ниже в рецепте!


В данном рецепте я максимально подробно описал нюансы приготовления хычинов, до которых догадался сам. Честно говоря, с первого раза их приготовить достойно трудно. Также отмечу, что айран придает им легкую колоритную кислинку, однако, не всякий айран так работает. При разных попытках я использовал разных производителей и эффект от них сильно отличался. Но все равно лучше делать на нем, чем на воде. Также используйте хорошее сливочное масло, иначе вы можете испортить последним штрихом все свои усилия:)) Всем удачных попыток! Приятного аппетита!

Сытные жареные лепешки могут выступать как самостоятельное блюдо, так и подавться в качестве закуски.

  1. Смешайте кефир с содой, через 10 минут всыпьте просеянную муку и соль. Замесите эластичное тесто и разделите его на 8 частей.
  2. Раскатайте комочки скалкой до толщины 7 мм.
  3. Фарш смешайте с мелко порезанным луком, солью и специями.
  4. Разделите начинку на 8 частей, выложите их на круги из теста.
  5. Возьмите первую заготовку, соберите ее края и защипните. У Вас должен получиться мешочек из теста. Переверните его швом вниз и аккуратно раскатайте скалкой. Диаметр лепешки должен быть 20-25 см.
  6. Точно также приготовьте и остальные хычины, а затем обжарьте их с обеих сторон на сухой сковороде до готовности.

Смажьте горячие лепешки сливочным маслом и сложите стопкой на плоской тарелке.

Как приготовить хычины с зеленью и мясом

Ароматные травы, которые мы предлагаем добавить в начинку, придадут угощению особый вкус и аромат.

  1. Влейте в глубокую миску 400 г айрана, всыпьте 400 г пшеничной муки, 5 г соды и 5 г соли. Замесите мягкое тесто, заверните его в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30 минут.
  2. Мелко порежьте 2 очищенные луковицы, 50 г свежей кинзы и 50 г мяты. Смешайте продукты с 500 г бараньего фарша, добавьте по вкусу молотый черный перец и соль.
  3. Разделите тесто на 6 частей и раскатайте комочки до толщины 1 см. Выложите на лепешки начинку и соедините края.
  4. Раскатайте повторно заготовки. Должен получиться круг диаметром 20 см.
  5. Жарьте хычины на сковороде без масла под закрытой крышкой. Лепешки будут готовы, когда подрумянятся с обеих сторон.

Смажьте хычины сливочным маслом, затем сложите горкой на блюдо.

Хычин с курицей в духовке

Предлагаем Вам приготовить вариант карачаево-балкарских хычинов.

  1. Смешайте 300 г теплой воды со 100 г айрана или кефира. Добавьте 50 г растопленного сливочного масла, 60 г растительного масла, 30 г сахара, 15 г дрожжей и соль по вкусу. Замесите тесто руками или в хлебопечке, дайте ему подняться в теплом месте.
  2. Филе 3 куриных окорочков нарежьте небольшими кубиками. Смешайте фарш с измельченной луковицей, добавьте соль и специи по вкусу.
  3. Разделите тесто на 3 части, раскатайте заготовки по кругу до толщины 1 см. Выложите начинку, подтяните края к центру. Оставьте середину пирога открытой.
  4. Пеките хычины в духовке при температуре 180 градусов 25 минут.

Смажьте края пирогов маслом.

Мясную начинку для хычинов можно дополнить овощами, сыром или зеленью.

Хычины – круглые плоские пироги с различными начинками у балкарцев и карачаевцев. Рецепты этой популярной выпечки отличаются друг от друга. Балкарцы чаще всего заводят самое простое тесто – из воды и муки. Жарят они свои очень тонкие пироги на сухой сковородке. Карачаевцы делают свои хычины потолще и тесто заводят на кислом молоке или кефире. Самыми сытными и богатыми у обоих народов считаются хычины с мясом. Приготовить хычины с мясом по адаптированному к домашним условиям рецепту можно самостоятельно.

Рецепт домашних хычинов с мясом

Блюдо: Выпечка

Время приготовления: 1 hour

Общее время: 1 hour

Порций: 6 штук

Ингредиенты

  • 700-800 г мука пшеничная
  • 0,5 л кефир
  • 0,5 кг мясо
  • 1 шт. яйцо куриное
  • 1 ч. л. сода пищевая
  • 2 шт. лук репчатый
  • соль
  • масло растительное
  • масло сливочное

Пошаговый рецепт с фото

Как приготовить домашние хычины с мясом на сковороде

Начинка из мясного фарша для хычинов

1. Из мяса и лука приготовить фарш. Быстрее и удобнее сделать это при помощи мясорубки, установив на ней решетку с крупными отверстиями. Хотя в национальных рецептах не принято брать свинину, именно из неё получается вкусная начинка для хычинов. Фарш посолить и добавить 2 — 3 веточки порубленой зелени.

Тесто для хычинов

2. В кефир разбить яйцо. Положить соду. Посолить, достаточно половину чайной ложки соли.

Размешать и положить примерно 400 г муки. Начать замешивать тесто.

Муку добавлять частями, так как её может уйти немного больше или немного меньше. Важно, чтобы тесто для хычинов получилось примерно таким же, как и на пельмени.

3. Тесто разделить на 7-8 частей. Руками или скалкой придать каждой части форму круга.

4. Выложить в центр начинку.

Собрать края вверх.

Перевернуть швом вниз и сформировать плоский, максимально тонкий пирог.

5. Смазывать сковородку маслом, так, как это делают для блинов. Жарить хычины на сковороде с двух сторон.

При жарке накрывать сковородку крышкой. На готовый карачаевский хычин с мясом положить кусочек сливочного масла.

Поделись статьей:

Похожие статьи

Карачаевские хычины с сыром. Балкарские хычины с сыром и картофелем

Хычины — непременный атрибут катания на горных лыжах на Кавказе: на любом горнолыжном курорте, будь то Домбай, Эльбрус, Чегет или Архыз, вам их обязательно предложат в кафе. Многим нравится лепешка с начинкой, многие пытаются приготовить хычины дома по возвращении — но мало у кого получается. Журналист и путешественник Инна Метельская-Шереметьева предусмотрительно привезла с собой с Кавказа рецепт балкарских хычинов с сыром и картошкой и делится секретами их приготовления в «Кулинарной книге оптимистки».

Вы любите Эльбрус или Чегет? Нет, вы не любите их так, как я. Потому что вы нормальные! Вы едете туда кататься на горных лыжах и сноубордах, и только я еду туда кататься на подъемниках, пить обжигающий глинтвейн в кафешках на «этапах» и лопать от пуза нежнейшие, вкуснейшие, ни с чем не сравнимые хычины, макая их в ледяной айран.

Попробовав хычины первый раз, я, помнится, воскликнула «Полцарства за коня!», точнее, за рецепт, но была изгнана с позором с местной кухни, где мне на пальцах объяснили, что, сколько русских ни учили готовить хычины, толку не было.

Но я ж настырная. Поэтому я, прежде чем зайти в кафе, каждый раз интересовалась, подают у них хычины с рецептом или без. Потому как я люблю только с рецептом.

На третий раз сработало, и я стала обладателем заветного рецепта. Но подружились мы с хычинами далеко не сразу. Слишком уж я была нетерпеливой. Собственные секретики обнаружила лишь со временем.

Секрет первый: хычины, тесто и начинка

Тесто для хычинов нужно самое простое: стакан кефира или айрана, два стакана муки, щепоть соли. Никаких яиц и соды. В кефир добавляете соль и потихоньку всыпаете муку. Мешаете сперва вилкой, потом руками.

Когда тесто станет эластичным комком, продолжаете его месить еще минут пять-десять, периодически звонко шлепая о столешницу. У мужчин особенно классно выходит. В конце концов у вас получится классный кусок теста чуть мягче, чем на пельмени. Кладете его в кастрюлю, накрываете крышкой и оставляете минимум на тридцать минут. Я оставляю на то время, пока буду готовить начинку.

Для начинки я беру пачку (граммов 200) феты, сулугуни или даже брынзы, если она не дико соленая. Пару-тройку крупненьких картофелин отвариваю прямо в мундире. Когда картошка готова, тру ее на терке, на терке же, но мелкой, тру сыр, не солю (сыр и так солоноват), перчу, по настроению добавляю мелко нарубленную зелень — ту, что есть в холодильнике. Собственно, все.

Смешав картошку с сыром и зеленью, пытаюсь скатать двенадцать равноразмерных шариков. Накрываю их полотенцем, чтоб не заветривались.

Из теста тоже делаю двенадцать шариков. Причем шарики из теста иногда получаются даже меньше, чем шары начинки. Но это не страшно.

Теперь мы раскаляем сковороду, вливаем на нее растительное масло, а стол припудриваем мукой. Шарик теста превращаем ладонью в лепешку, кладем в центр шарик начинки, поднимаем края и соединяем их в своеобразную «бомбочку» в центре. Защипываем и начинаем аккуратно и очень нежно раскатывать лепешку.

Не давим! Не торопимся! Не ускоряем процесс! Сначала лепешка катается туговато, а потом, в один прекрасный момент, вдруг поддается и раскатывается в тонкий блин толщиной миллиметра три-четыре. Блин кладем на сковороду, обжариваем с одной стороны, переворачиваем, обжариваем с другой. Если блин вздувается, протыкаем ножом.

Секрет второй: как приготовить хычины

Еще второй секрет я называю «мама вам в помощь». Реально, я всегда зову маму, чтобы одна из нас катала, а вторая пекла.

Готовый хычин смазываем с двух сторон сливочным маслом, которого не жалеем!

Секрет третий: как подавать хычины

Ну, и третий секрет — подача. Балкарцы, например, если не в кафе, а дома, подают хычины как торт. То есть они все их складывают друг на друга, а потом режут так, как мы режем «Наполеон».

Но вы, главное, не съешьте все, пока готовится. Был у меня такой грех. Да что там был… У меня и сегодня, если хычины не отобрать, родне останется лишь запах!

Ингредиенты для начинки:

  • Картофель — 400 г
  • Брынза соленая — 300 г

Время приготовления 30 минут + 30 минут для обжарки

Выход: 10 штук

Хычины с сыром и картофелем, рецепт с фото пошагово которых находится на этой страничке, это национальное блюдо карачаево-балкарской и ногайской кухни. Они представляют собой тонкие лепешки с различными начинками. Причем у каждого народа свои тонкости, как готовить хычины. Например, балкарские хычины раскатываются очень тонко и выпекаются на сухой сковороде, а карачаевские раскатываются не сильно и жарятся в масле.

Я предлагаю рецепт приготовления вкусных тонких балкарских хычинов с брынзой и картофелем. Эти лепешки очень вариативны, так как пропорции сыра и картошки можно изменять, можно менять ингредиенты начинки, добавляя зелень, говяжий фарш с репчатым луком, творог, свекольную ботву или приготовив только хычины с сыром и зеленью и еще с картошкой и зеленью.

Как приготовить хычины с сыром и картофелем

Подготовьте все ингредиенты. Ингредиентов для этого блюда нужно мало и практически все они всегда есть в кухонном шкафу и холодильнике, тем и замечателен этот рецепт.

Для теста: в кефир добавьте соль, размешайте, добавьте муку. Муку обязательно просейте через сито, так вы разобьете комочки, уберете ненужные примеси и сделаете тесто более легким и воздушным, несмотря на отсутствие соды или дрожжей в тесте на хычины.

Перемешайте муку с кефиром, замесите тесто. Я сначала вымешиваю венчиком в миске, понемногу добавляя муку. Когда тесто становится более плотным и начинает налипать на венчик, выкладываю его на притрушенный мукой стол и заканчиваю вымешивать уже на столе. Оставьте тесто на столе, прикрыв полотенцем, минут на 15, пока готовите начинку.

Для начинки возьмите брынзу или адыгейский сыр, натрите на мелкой терке. Рецепт хычины с картошкой и сыром предполагает любой вид сыра, но с соленой брынзой они получаются вкуснее всего.

Очищенный картофель отварите до готовности и остудите до комнатной температуры. Это можно сделать заранее, отварив картофель в кожуре. Далее пропустите картофель через мясорубку либо натрите на мелкой терке, как это сделала я.

Перемешайте картофель с сыром, посолите при необходимости (я не солила, так как брынза достаточно соленая). Поделите тесто на 10 равных кусочков. Начинку тоже поделите на примерно равные 10 частей и скатайте в шарики размером с куриное яйцо.

Каждый кусочек теста раскатайте в небольшую лепешку. В центр лепешки выложите сырно-картофельный шарик.

Края теста соберите сверху в букетик и плотно защипните. Тесто податливое и сделать это легко.

Получившийся шар расплющите вместе с начинкой. Аккуратно раскатайте скалкой кусочек с начинкой в тонкую лепешку под размер сковороды.

Обжарьте лепешки с обеих сторон на хорошо разогретой сухой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне до румяной корочки. Не пугайтесь, во время жарки хычин может раздуться, но после снятия со сковороды воздух выйдет.

Испеченные хычины сложите стопкой друг на друга и смажьте растопленным сливочным маслом. Очень удобно это делать кулинарной кисточкой, пока лепешки горячие — они сразу впитают масло.

Для удобной подачи разрежьте на 4 части хычины.

Рецепт с фото пошаговый с картошкой, уверена, приживется на вашей кухне, так как такие лепешки удобно взять с собой в дорогу и в школу, с ними первое блюдо будет гораздо вкуснее, а со сладким чаем они откроют вам совершенно новое, интересное сочетание вкусов!

Картофель нужно сварить в мундире, для этого кладем его в небольшую кастрюльку, заливаем холодной водой и ставим на плиту. Отвариваем до готовности.

Пока картофель варится, займемся тестом. В глубокую миску вливаем айран и воду, добавляем соду, перемешиваем. Ждем 5 минут.


Через 5 минут, добавляем просеянную пшеничную муку и соль.


Замешиваем эластичное, тугое тесто.


Кладем тесто в простой полиэтиленовый мешок, или заворачиваем пищевой пленкой и убираем на 20 минут в холодильник.


К этому моменту картофель сварится. Вынимаем его из воды, остужаем, очищаем от кожуры. Затем натираем на крупной терке.


Зелень мелко шинкуем. Можно взять укроп, петрушку, кинзу и даже зелёный лук, главное побольше. Некоторые балкарские хозяйки в начинку кладут молодую крапиву, свежую мяту, щавель, черемшу.


Добавляем нарезанную зелень и соль к натертому картофелю.


Перемешиваем картофельную начинку.


Достаем из холодильника тесто, выкладываем на рабочую поверхность стола, присыпанную мукой. Делим на несколько равных кусочков.


Каждый кусочек сначала скатываем в небольшой шар, а затем раскатываем в лепешку.


На середину каждой лепешки выкладываем столовую ложку подготовленной картофельной начинки.


Плотно защепляем края.


Получившийся шар раскатываем при помощи скалки в очень тонкую лепешку, сквозь тесто будет просвечивать начинка. Раскатывать нужно аккуратно, вдавливая тесто в начинку, а не тянуть, иначе хычины порвутся.


Обжариваем хычины на сухой сковороде без масла, с двух сторон до подрумянивания теста. Обычно на каждую сторону уходит по 3 минуты.

Желательно взять сковороду с антипригарным покрытием.

Обыкновенную сковороду можете присыпать тонким слоем муки. Через время, когда мука сильно подрумянится, удалите ее и посыпьте сковороду новой мукой. Не дожидайтесь, пока мука подгорит. Иногда хычины на сковороде надуваются, как пузырь. Тогда их можно осторожно проколоть зубочисткой, чтобы выпустить горячий пар и уменьшить его давление.


Как говорят кавказские повара – «хороший хычин должен не только иметь красивую форму, но и таять во рту, не застревая в горле». Поэтому готовые хычины хорошо смазываем растопленным сливочным маслом . Это касается только балкарских хычин. А карачаевские сами по себе жирные, ведь их принято жарить на масле.


Подают хычины, складывая стопочкой, а иногда разрезая на 4 части крестом. Собственно отсюда и произошло название выпечки – «хыч», что в буквальном переводе означает «крест».

На столе лепешки обязательно должны быть горячими!

Часто на родине блюда к хычинамделают соус из сметаны, перца, чеснока, соли. Соленые варианты лепешек во время еды макают в супы, а также едят вприкуску с мясными и овощными гарнирами. Сладкие вариации употребляют с чаем, молоком, айраном. Приятного вам аппетита!


Тесто для хычинов и начинку можете приготовить заранее, а пожарить лепешки тогда, когда будет время и необходимость. Полуфабрикаты можно хранить в холодильнике в течение 2-3 дней.

Чтобы горячие лепёшки дольше не остывали и не подсыхали, положите их друг на друга в большую кастрюлю, накройте ее плотно крышкой и полотенцем.

Простое, но вкусное блюдо — хычины с сыром и картофелем. В равной степени оно популярно у карачаевцев и балкарцев. Ранее оно относилось к обрядовым угощениям, но в настоящее время считается повседневным. Внешне кушанье больше всего напоминает лепешки с начинкой, хотя некоторые относят его к пирогам. Способы приготовления блюда у разных народов весьма отличаются друг от друга.

Балкарцы предпочитают совсем тонкие изделия и выпекают их на сухой сковороде (с двух сторон попеременно). Готовые лепешки укладывают одну на другую, промазывая каждую из них растопленным сливочным маслом (как блины). Постояв несколько минут в тарелке, накрытой крышкой, они становятся мягкими и нежными.

Карачаевский рецепт теста и начинки практически такой же, как и балкарский, но лепешки делают более толстыми. Их жарят в большом количестве растительного масла. Но, в отличие от пирожков или чебуреков, одно изделие полностью занимает всю поверхность сковороды.

Тесто для традиционного блюда готовится без дрожжей, на кислом молоке, причем в классическом варианте даже сода отсутствует. К столу его подают только горячим, а вместе с ним — сметану, простоквашу или популярный на Кавказе айран.

Для теста берут кефир или простоквашу. Жирный кефир можно разбавить водой в соотношении 1:1. В некоторые рецепты входит еще сливочное масло, в других же оно используется только для промазывания горячих изделий.

Чтобы приготовить шесть лепешек из простого теста, нужно запастись следующими продуктами:

  • кефир — 250 мл;
  • мука — 2,5 стакана;
  • сода — 0,5 ч. л.;
  • соль — 1 ч. л.;
  • сыр — 100-150 г;
  • картошка — 4 шт. среднего размера;
  • зелень — пучок;
  • сливочное масло — 60 г (смазывать готовые изделия).

С зеленью важно не переусердствовать, в начинку кладется только та, которая нравится. Если кинза не по вкусу, можно ограничиться укропом или петрушкой. Кстати, именно укроп очень хорошо сохраняет свой аромат, подвергаясь нагреванию. Лучше всего взять осетинский или адыгейский сыр. Но его можно заменить брынзой или воспользоваться смесью нескольких видов. Существует рецепт, в котором используются сулугуни и даже голландский сыр, но его вряд ли можно назвать традиционным, хотя и в этом случае блюдо неплохо получается.

Количество соли указано только для теста. Предполагается, что в брынзе и адыгейском сыре ее вполне достаточно. Но начинку перед использованием обязательно нужно попробовать и, если она окажется слишком пресной, подсолить по вкусу.

Подготовка теста и начинки

В миске или кастрюле смешиваются кефир, мука, соль и негашеная сода. Тесто необходимо хорошо вымесить. Рецепт его приготовления не запрещает задействовать автоматику: хлебопечь или кухонный комбайн с соответствующей функцией.

Но после этого уже готовое тесто все равно нужно помять в руках еще хотя бы несколько минут. Затем его прикрывают полотенцем и оставляют «отдохнуть» на 10-15 минут. За это время клейковина успеет набухнуть, поэтому тесто получится гладким и мягким. Его будет удобно раскатывать.

Картошку нужно сварить и размять пестиком до состояния пюре. Сыр, если удастся, натереть на мелкой терке. Чересчур крошащийся и рассыпающийся в руках продукт удобнее пропустить через мясорубку. Некоторые прокручивают вместе с сыром и картофель. Зелень необходимо нарезать очень мелко, а хвостики лучше сразу выбросить. Твердые вкрапления в начинке усложнят приготовление заготовок блюда, так как тонко раскатанное тесто может из-за них порваться.

Из готового теста делают 6 шариков. Начинку тоже сразу разделяют на 6 частей, после чего можно приступать к формированию изделий. Для этого шарик теста нужно расплющить ладонями, попутно не забывая придавать лепешке округлую форму. Затем сверху кладется начинка, края теста заворачиваются к середине и защипываются.

В результате должен получиться пончик-гигант. Далее на посыпанном мукой столе его постепенно приминают руками, чтобы он стал похож на лепешку. Все швы, образовавшиеся при лепке теста, должны сгладиться и стать практически незаметными.

Если используется балкарский рецепт, лепешку доводят до нужного состояния при помощи скалки, присыпанной мукой. Силу при раскатывании применять не нужно, касания скалки должны быть нежными и аккуратными. Идеальная толщина лепешки составляет 3-5 мм, но в процессе раскатывания желательно не перестараться, чтобы начинка не прорвала тесто.

Еще одно важное условие таково: диаметр лепешки не должен быть больше диаметра емкости, в которой она будет готовиться.

Жиром сковородку смазывать не нужно. Хычины выпекаются на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны, пока не зарумянятся. Образующиеся пузыри можно проколоть каким-нибудь острым предметом. Готовые лепешки складывают в тарелку и хорошо смазывают растопленным маслом.

Национальное карачаевское блюдо

В тесто, помимо уже указанных продуктов, добавляются 1-2 ст. ложки растительного масла. Соду класть не нужно, а муки всыпать столько, чтобы тело получилось крутым. Кавказские повара, вымешивая тесто, время от времени сжимают его в комок, который с силой ударяют об стол. Чтобы оно не вышло слишком тугим, его можно как следует побить скалкой.

Тщательно вымешенное тесто оставляют под полотенцем на 1-1,5 часа. Когда оно настоится, можно приступать к формированию круглых шариков. На столе, посыпанном мукой, их расплющивают руками в лепешки размером с ладонь. Используя карачаевский рецепт, на начинке не следует экономить, так как лепешки получаются не слишком тонкими и не так легко рвутся, как балкарские. Для увеличения массы сыра нужно взять больше (примерно 250 г).

На одно изделие в среднем потребуется около 2 ст. л. массы с зеленью. Лепится оно в виде пончика, то есть края теста заворачиваются и в центре защипываются.

После этого остается ладонями превратить пончик в лепешку и тщательно разгладить пальцами все неровности от швов. Данный рецепт не предполагает применения скалки, но ею можно воспользоваться для придания изделию ровной поверхности. Толщина лепешки составляет от 5 до 7 мм, и она при этом должна занимать практически всю поверхность сковороды.

Изделия обжаривают с двух сторон в большом количестве предварительно нагретого растительного масла. Образующиеся вздутия прокалывать не обязательно. Жареные лепешки укладываются в стопку на тарелку.

Несмотря на растительный жир, каждую из них еще нужно смазать сливочным маслом. Подавать блюдо рекомендуется со сметаной. Перед этим хичины разрезают на 4 части крест-накрест. Собственно, от этого и пошло их название: слово «хыч» означает «крест».

Можно ли класть в тесто дрожжи?

Со временем классический рецепт теста был усовершенствован, в нем появились яйца, сливочное масло и то, что на Кавказе обычно в хлебные изделия не кладут (дрожжи). Тем не менее и это блюдо стало называться хычинами. Оно имеет немало почитателей, не слишком придирчивых к способу приготовления традиционных кушаний. Сформированные лепешки можно обжаривать на сковородке (в масле или без него) или испечь в духовке.

За основу берется любой рецепт несладкого теста на дрожжах, к примеру, следующий. Для начала нужно нагреть до 40-45° С 1,5 стакана молока. В нем разводят 25 г размятых «живых» дрожжей (четверть маленькой пачки) с добавлением 1 ч. л. сахара. Емкость надо прикрыть салфеткой и не забывать о том, что объем смеси вскоре увеличится в 3 раза.

Постояв 5-7 минут, она покроется пузырьками, а дрожжи полностью растворятся, даже если до этого в них были комочки. Подготовленный таким образом состав уже можно использовать для теста. Если нет «живых» дрожжей, их заменяют сухими в количестве 7 г (маленький пакетик). Но следует учесть, что некоторые виды сухих дрожжей подходят очень быстро, поэтому за ними нужно внимательно следить.

В миску с молочно-дрожжевой смесью вбить 1 яйцо, положить 1 ч. л. соли и муку (понадобится примерно 2,5 стакана, но всю сразу сыпать не надо). Сначала тесто нужно немного помесить, затем в него кладут 30-40 г сливочного масла (его можно заменить таким же количеством маргарина или 2 ст. л. масла растительного) и еще раз вымешивают.

Только после этого можно будет определить, сколько муки требуется добавить для получения крутого теста. Месить его нужно до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам, но бить об стол не следует. Потом посуду с тестом накрывают крышкой и ставят в теплое место на 1 час.

Как приготовить хычыны из дрожжевого теста?

Начинку готовят следующим образом: 6-7 сваренных в мундире и очищенных картошек нужно прокрутить в мясорубке с 400 г брынзы или адыгейского сыра, добавить мелко порубленную зелень, при необходимости подсолить. Далее используется тот же рецепт, что и раньше: начинку положить на тесто, сформировать колобок, расплющить и раскатать.

Совсем тонкие лепешки готовят в сухой сковороде и потом смазывают маслом. Более толстые жарят на растительном масле (по 3-4 минуты с каждой стороны).

Чтобы испечь дрожжевой вариант хычинов с сыром и картофелем в духовке, тесто раскатывают в круглый пласт толщиною не более 2 мм и диаметром со сковородку. На него кладется начинка, которую накрывают вторым таким же пластом. Края тестяных кругов защипывают, чтобы получилась лепешка. Ее аккуратно перекладывают на предварительно разогретую сковороду, смазанную маргарином. Посередине лепешки делается небольшой надрез.

Поскольку этот рецепт достаточно демократичен, изделие можно сформировать и в виде ватрушки. Тогда верхний пласт не потребуется, а нижний делается немного толще. Чтобы блюдо получилось красивым, его перед выпечкой нужно смазать взбитым яйцом. Остается только поставить сковороду в нагретую до температуры 200-210° духовку и подержать там 10-12 минут, пока лепешка не зарумянится.

Хычины – национальное блюдо народов Северного Кавказа, это лепешка с мясом и зеленью, картошкой и сыром. Ни одно застолье у них не обходится без хычинов. Наивысшим гостеприимством считалось пригласить гостей на это угощение. В этой статье мы вам расскажем, как приготовить хычины с сыром.

Хычины с сыром – рецепт

Ингредиенты:

Для теста:

  • мука – 3 стакана;
  • размягченное сливочное масло – 20 г;
  • кефир – 250 мл;
  • сода – 1 ч. ложка;
  • соль – щепотка.

Для начинки:

  • сулугуни – 600 г;
  • чеснок, зелень – по вкусу.

Приготовление

Приготовление хычинов начинается с замеса теста: в кефир высыпаем соду, затем просеянную муку и соль, сливочное масло и вымешиваем. Тесто должно получиться мягким и эластичным. После этого накрываем его пленкой и ставим в холодильник примерно на полчаса.

Тем временем готовим начинку: сыр пропускаем через мясорубку или натираем на терке, затем добавляем чеснок, пропущенный через пресс, и измельченную зелень, все хорошенько перемешиваем. Из начинки формируем шарики диаметром около 5 см. Теперь тесто делим на столько же кусочков, сколько вышло шариков начинки. Из теста делаем лепешку, на центр кладем начинку, края теста приподнимаем, соединяем вместе и защипываем. А затем полученную лепешку раскатываем скалкой до толщины примерно 5 мм. Обжариваем хычины с сыром и зеленью на раскаленной сковороде без масла с каждой стороны по 3-4 минуты. Лепешки, как правило, на сковороде начинают надуваться, этого допускать не следует, в этот момент лепешку нужно перевернуть и проткнуть аккуратно ножом в нескольких местах, чтобы вышел воздух. Готовые хычины выкладываем на блюдо и смазываем растопленным сливочным маслом.

Точно так же можно делать хычины с брынзой, можно использовать и сыры «Эдем» или «Российский».

Как делать хычины с сыром и картошкой?

Ингредиенты:

Для теста:

  • мука – 600 г;
  • кефир – 400 г;
  • яйца – 1 шт.;
  • соль – щепотка;
  • размягченное сливочное масло – 1 ст. ложка.

Для начинки:

  • адыгейский сыр – 0,5 кг;
  • картофель – 500 г.

Для смазывания:

  • сливочное масло – 150 г.

Приготовление

Из просеянной муки, кефира, яйца, сливочного масла и соли замешиваем тесто. Оно должно быть по консистенции немного мягче, чем пельменное. Накрываем его салфеткой и убираем в холодильник. А тем временем готовим начинку: картофель и сыр пропускаем через мясорубку, солим по вкусу и формируем шарики диаметром 6-7 см. Лучше это делать мокрыми руками, чтобы начинка не липла. Теперь достаем тесто, формируем из него продолговатый жгут и режем на столько частей, сколько получилось шариков начинки. Кружок теста раскатываем до диаметра примерно 10 см, на середину кладем начинку, поднимаем края теста и соединяем их сверху, получается как бы мешочек, верх этого мешочка можно срезать. Теперь начинаем аккуратно раскатывать каждую заготовку. Должна получиться лепешка толщиной около 4-5 мм. Нужно стараться раскатать так, чтобы начинка равномерно распределилась внутри каждого хычина.

Выкладываем лепешки на разогретую сухую сковороду. Когда она начала надуваться, аккуратно переворачиваем на вторую сторону и спускаем пар, проткнув в нескольких местах ножом. Когда хычин подрумянится с обеих сторон, перекладываем его на блюдо и смазываем сливочным маслом. Точно так же поступаем и с остальным тестом. Вот и все, хычины с сыром и картошкой готовы. Их тут же нужно подавать к столу, пока они горячие.

Традиционно всю стопочку хычин разрезают на 4 части, отсюда и название – в переводе с балкарского «хыч» — крест.

Мясные блюда кавказской кухни. Кавказская кухня

Кавказская кухня — понятие достаточно условное. В районе Кавказских гор проживает большое количество народов, кухня которых имеет много общих черт. Кавказская кухня – это прежде всего мясо, овощи, зелень, специи и красное вино. Названия многих блюд кавказской кухни хорошо известны даже тем, кто никогда не был на Кавказе, так как в России просто обожают эту национальную еду.

Блюдам вообще присуще изящество вкуса, сытность и особый ритуал приготовления и приема пищи с обязательным обилием трав, специй, вкусных напитков объединяет собирательное название традиционных блюд народов, населяющих кавказский ареал.

Природа щедро одарила этот край — это плодородная пашня, много солнца, благородные горы с обилием душистых трав, благоухающие сады и виноградники … Поэтому кавказская кухня — настоящее национальное достояние, в отличие от других, ведь в нем сочетаются секреты разных блюд.

Все блюда очень аппетитные, сочные, сытные, со своим неповторимым вкусом и оригинальной рецептурой. Это всем известный шашлык, вкуснейший плов, сациви, шурпа, долма, хинкали, шашлык, хачапури — список можно продолжать и продолжать. И конечно, нельзя не обратить внимание на невообразимое обилие всевозможных соусов, специй и знаменитых ароматных вин … Волшебные уникальные рецепты дарят нам народы, хорошо разбирающиеся в еде и умеющие ее готовить . Красочные кулинарные идеи любимы и востребованы далеко за пределами Кавказа.

В этом обзоре мы выбрали пять известных кавказских блюд и собрали их классические рецепты.


Для того, чтобы приступить к приготовлению настоящего и вкусного шашлыка, необходимо сначала выбрать правильное мясо. Какое мясо мне купить? Кто-то любит только баранину, другие не едят свинину, а третьи едят любое мясо. Для хорошего шашлыка отлично подойдет свинина, не очень жирная, только свежая, а не замороженная. Сколько свинины брать для наилучшего результата? Возьми свою шею.
Ингредиенты для засолки — из расчета 3-4 килограмма.Главный секрет маринования шашлыка не в том, какие ингредиенты туда положить, а в какой последовательности.

Ингредиенты:

  • Соль (около 4-5 ч. л.)
  • Перец черный грубого помола
  • Кориандр-кинза. 15-20 горошин. Их нужно растолочь в ступке, предварительно слегка обжарив. Если кориандр уже молотый: чуть больше половины чайной ложки
  • Базилик — столько же, сколько молотый кориандр, 1/2 чайной ложки
  • Тимьян — он же Тимьян на килограмм — одна, две щепотки

  • Зира.Очень специфической приправы, будет достаточно чуть меньше половины чайной ложки. Зира, очень специфическая на вкус, поэтому будьте внимательны к ее количеству
  • Лавровый лист, пара штук
  • Красный перец, паприка. Молотый, сладкий. Можно чайную ложку без «горки». Он придаст слегка желаемый вкус и красивый цвет при жарке. Хотите добавить специй? Один зубчик давленого чеснока, добавить острый перец чили, но внимание, вкус мяса может сильно перебиваться, все надо в меру
  • Лук репчатый — 5-6 луковиц
  • Подсолнечное масло — 5-6 столовых ложек

Все смешать, добавить половинку лимона.Мясо должно промариноваться несколько часов, после чего шашлык следует обжарить на гриле.

На протяжении тысячелетий осетины пекут свои традиционные пироги с различными начинками. Форма пирогов обычно круглая, около 30-35 см в диаметре.

Наименование пирожков может быть разным, в зависимости от вида начинки :

  • Валибах, ч(б) ири, хабизжын (ед.ч.) — пироги с сыром
  • Картофджин — пирожки с картошкой и сыром
  • Цахараджын — пирожки с рублеными листьями свеклы и сыром
  • Кабускаджин — пирожки с рубленой капустой и сыром
  • Фыджин — пирожки с фаршем (обычно говяжьим)
  • Давонджын — пирожки с измельченными листьями черемши и сыром
  • Нашджин — пирожки с рубленой тыквой и сыром (с покупкой и без)
  • Х(б) адурджын — пирожки с фасолью

В разных регионах Осетии могут быть другие вариации начинки.


Осетинский пирог

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука пшеничная — 500 г
  • Сахар — 50 г
  • Соль — 60 г
  • Дрожжи (лучше живые) — 50 г
  • Вода — 1,5 л

Для заполнения:

  • Говядина (грудка) — 450 г
  • Лук репчатый — 2 средние луковицы
  • Чеснок — 3-5 зубов

Осетинский пирог

Подготовка:

  • Приготовить тесто — смешать полтора литра теплой воды, дрожжи, соль и сахар.Дать настояться 10-12 минут
  • Смешать муку и тесто так, чтобы тесто было достаточно эластичным и не слишком твердым. В конце добавьте немного подсолнечного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам.
  • Мясо пропустить через мясорубку , то же самое проделать с чесноком и луком. Добавить в массу соль и перец по вкусу
  • Тесто выложить на стол, немного раскатать и в середину положить начинку. Затем закрыть его сверху краями теста.Затем раскатайте его до толщины два с половиной сантиметра. Поместите пирог в чугунную сковороду или форму для выпечки (примерно 32 сантиметра в диаметре). Выпекать в духовке 10-15 минут при температуре 300 градусов. При подаче смазать небольшим количеством сливочного масла

Чтобы приготовить настоящие хинкали, нужно соблюдать несколько правил. Во-первых, мясо желательно не прокручивать через мясорубку, а мелко нарезать: фарш при варке даст больше натурального сока, а это самая ценная часть блюда.Кроме того, фарш не должен быть сухим; в него нужно добавить немного воды и тщательно размешать. Замесить тесто для хинкали руками сложно, так как оно должно получиться плотным и эластичным, поэтому если есть месилка, то лучше использовать ее.

Чем больше складок на хвосте, тем более цельными считаются хинкали: в идеале складок должно быть 19, но часто бывает около 10. На вкус количество не влияет, но говорит о профессионализме повара.

Хинкали нужно есть руками: взять за хвостик, перевернуть, прокусить через маленькое отверстие и сначала выпить сок, а потом откусить.


Ингредиенты:

Мясо земли:

    • телятина — 1 кг
    • лук — 200 г
    • Chili Peppers — 10-12 гр
    • соли — 10-15 гр
    • черный перец — 3-4 г
    • Свежая кинза — 5 г
    • Вода — 100 г

    Тесто:

    • Мука — 2 кг
    • Вода — 650 мл
    • Подсолнечное масло — 20-30 г
    • Соль — 20 г

    Подготовка:

    Тесто. В глубокую емкость насыпать муку, соль и начать вымешивать, постепенно добавляя воду и подсолнечное масло. После того, как масса станет однородной и эластичной, сформируйте из нее комок, накройте пищевой пленкой и оставьте на 20 минут.

    Мясной фарш. Мясо мелко нарезать. Мелкими кубиками нарезать лук, мелко нарезать перец чили и измельчить кинзу. В глубокой миске смешайте мясо, лук, перец чили, кинзу, мяту, соль и перец. Добавьте воду и тщательно перемешайте (консистенция должна быть жидкой, но однородной).

    Тесто раскатать в колбаску диаметром около четырех сантиметров и нарезать на кусочки по три-четыре сантиметра. Каждый кусочек слепить в шарик, а затем, присыпав мукой, раскатать в тонкую лепешку толщиной в три миллиметра. Один и тот же шар раскатайте не менее десяти раз, чтобы тесто стало более эластичным.

    Положите около 50 гр. фарша в середину тонкой лепешки и, приподняв края теста вверх, свернуть их в круг гармошкой: одной рукой зажать тесто, а другой собрать складочки.Прижмите получившийся хвостик и срежьте лишнюю верхушку ножом. Слегка вытяните хинкали, чтобы после приготовления сок из мяса внутри остался внизу.

    В солёной кастрюле закрутите кипяток ложкой с воронкой , опустите хинкали в её центр, прокрутите один раз (чтобы хинкали точно не прилипли друг к другу) и оставьте вариться на семь-девять минут.


    (кебаб по-персидски «жареное мясо») — жареная на шампуре продолговатая котлета.

    Традиционный люля-кебаб из баранины с луком. При этом баранина должна быть достаточно жирной, а лука потребуется много. В отличие от котлет, в шашлык не кладут ни яиц, ни хлеба. К мясу с луком добавляют только специи: перец, базилик, кинзу, чеснок.

    Для приготовления люля-кебаба баранину необходимо пропустить через мясорубку и очень долго перетирать руками, с силой бросая на стол. Фарш должен стать вязким, чтобы прилипал к шпажкам и не разваливался на гриле.Очень важно хорошо вымесить фарш – от этого также зависит, насколько нежным получится мясо.

    Чтобы фарш, приготовленный без хлеба и яиц, не развалился при жарке, его нужно предварительно отбить, то есть с силой ударить по столу всей массой фарша в течение 8-10 минут.


    Ингредиенты:

    • Баранина — 1 кг
    • Лук репчатый — 4 шт.
    • Курдючное сало — 100 гр
    • Базилик — 1 чайная ложка

    Способ приготовления:

    • Лук очистить, вместе с половиной бекона измельчить на мясорубке
    • Баранину вымыть, нарезать кусочками и тоже перемолоть на мясорубке.Добавить смесь лука и шпика, еще раз все вместе пропустить через мясорубку
    • Приправить фарш специями и базиликом. Перемешивать 7-8 минут. Затем как следует отбить, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 1 час. Из фарша вылепить колбаски длиной 12-14 см, нанизать на шпажки. Жарить на углях или раскаленной сковороде, постоянно переворачивая, в течение 20 минут. Сливовый соус очень хорошо сочетается с люля-кебабом.

    Хачапури

    Рецепт хачапури по-аджарски

    Ингредиенты:

    • мука — 500 г
    • соль — 1/4 ч.л.
    • теплое молоко — 1 ст.
    • сахар — 1 ч.л.
    • яйцо куриное — 8 шт.
    • масло растительное — 2 ст.л. л.
    • сухие дрожжи — 1 пакетик
    • сыр тертый (адыгейский или сулугуни) — 250-350 гр
    • масло сливочное — 100 гр

    Подготовка:

    • Тесто … В миску налить молоко, добавить соль, сахар, 1 яйцо, муку и дрожжи и хорошо перемешать. Месить до получения гладкого и упругого теста.
    • Кастрюлю смазать маслом, переложить в нее тесто и обвалять в масле, затем накрыть фольгой и поставить в теплое место на час.Через час обомните тесто и снова поставьте в тепло на полчаса.
    • Через полчаса замешиваем тесто и делим его на 6 равных частей по количеству будущих хачапури. Тесто сплющиваем руками, чтобы получились мягкие овальные лепешки, стягиваем края этих лепешек, чтобы тесто было тоньше в середине. В середину кладем тертый сыр, заворачиваем края и формируем лодочки … Взбиваем 1 яйцо и смазываем им края

    • Отправляем хачапури в разогретую до 200°С духовку на 25-30 минут.Затем достаем хачапури и в серединку каждого вбиваем яйцо. Держим хачапури с яйцом в духовке, , чтобы белок пропекся, а желток остался жидким (не упустите этот момент!!!) , и достаем. Подавайте хачапури горячими, положив на каждый кусочек сливочного масла

    Всем приятного аппетита!!!


    Культура приготовления и приема пищи у народов, населяющих Кавказский регион, — это целый мир, на изучение и описание которого уйдут многие тома.Кавказская кухня так же древняя, как и история живущих здесь народов. Культура приема пищи и многие блюда кавказской кухни, которые и по сей день входят в меню народов Кавказа, дошли до нас из глубины веков.

    Абазинская кухня
    И праздничное застолье, и обычная семейная трапеза у абазин строго подчиняются определенным правилам этикета. Гости и члены семьи рассаживаются за стол в строго определенном порядке с учетом возраста и положения, в таком же порядке и подаются блюда.

    Абхазская кухня
    Абхазская кухня отличается небольшим разнообразием продуктов. В основном это яйца, мясо, рыба, кисломолочные продукты, жиры, овощи, фрукты, кукуруза, бобовые, грецкие орехи. Супов в рационе абхазов практически нет. Они не едят жирную пищу. Овощи используют для гарниров и салатов. Мясные блюда подаются со свежими и солеными овощами.

    Адыгейская кухня
    Черкесы принимали пищу, сидя на табуретках за низкими столиками на трех ножках.Кухонная утварь включала деревянную, глиняную или медную миску или тарелку, подносы из меди или платана, ножи с роговой ручкой и деревянные ножи.

    Азербайджанская кухня
    Следует отметить, что в азербайджанской кухне, как ни в какой другой кухне Кавказа, широко используются пряности и всевозможные травы: горький перец, душистый перец, корица, гвоздика, укроп, петрушка, имбирь, кинза, мята, сумах (барбарис в порошке), рейган, тмин, кавар, а также чисто национальные специи, такие как шафран, фенхель, анис, лавровый лист, кориандр.

    Армянская кухня
    Армянская кухня – одна из древнейших кухонь Азии и древнейшая в Закавказье. Его характерные черты сформировались как минимум за тысячелетие до нашей эры в период формирования армянского народа и во многом сохраняются на протяжении более трех тысячелетий до наших дней.

    Грузинская кухня
    Блюда грузинской кухни очень популярны в России и за рубежом благодаря своему своеобразному вкусу и остроте. Для этой национальной кухни характерно большое количество приправ и пряностей: душистый и горький перец, чеснок, тмин, кинза, мята, эстрагон, чабрец, петрушка, укроп, эстрагон, реган, сельдерей.

    Дагестанская кухня
    Описать современную дагестанскую кухню, обогащенную достижениями цивилизации, невозможно, да и смысла нет. Многие блюда, которые употреблялись в дни торжеств или при приходе гостей, входили в ежедневное меню каждой семьи.

    Кабардино-Балкарская кухня
    Наиболее типичными блюдами являются жареное, тушеное и отварное мясо и птица. К блюдам из отварного мяса всегда подают рассол – соус, приготовленный из толченого чеснока, разбавленного айраном или бульоном.Сметану в основном готовят из других соусов.

    Карачаевская кухня
    С древних времен карачаевцы славились своим гостеприимством. Каждый путник, попадая в дом горца, мог сытно пообедать и только потом говорить о делах. Для карачаевцев первые и вторые блюда в основном готовят из баранины, реже говядины и птицы. Это связано с тем, что карачаевское население проживает в горных районах и в основном разводит овец.

    Курдская кухня
    Курдская кухня самобытна и имеет свой национальный колорит. Кулинарное искусство курдов всегда пользовалось популярностью у других народов, и многие курдские блюда вошли в национальные кухни соседних стран. В свою очередь, в курдской среде получили распространение некоторые блюда соседних народов.

    Ногайская кухня
    На протяжении столетий царившая кочевая жизнь накладывала отпечаток на национальную кухню, которая не отличалась большим разнообразием. Чаще всего готовят мясные блюда: говядину, баранину, птицу, продукты животного происхождения.

    Осетинская кухня
    Осетинская кухня традиционна у осетин – кочевого народа, издревле поселившегося вблизи Кавказа. У этого народа есть своя непревзойденная и ни с чем не сравнимая особенность в еде, о которой и пойдет речь в этой статье.

    На Кавказе к еде относятся с любовью и искренним уважением: считается, что еда посылается людям Небом, чтобы они могли жить и набираться сил. В этом важном деле хлебобулочные изделия играют не последнюю роль.Его точные рецепты передаются из поколения в поколение. В каждой семье непременно хранится особая тайна, благодаря которой выпечка получается такой, что «я язык проглотишь, мамой клянусь!» И каждый, кто бывал на Кавказе, подтвердит: находясь в здравом уме и ясном сознании, нельзя отказаться от хрустящего чебурека с рубленой бараниной внутри. Никто не отвернется от хачапури — кораблика с желтым яичным глазком посередине. Только дурак будет фыркать при виде ореховой пахлавы. И только сумасшедший скажет: «Не хочу!» Когда видит кавказские пироги, при выпечке которых действует правило: теста меньше, а начинка сочная, острая — больше.


    Начинок для пирогов великое множество: мясо, сыр, куриные потроха, творог, зелень, фасоль, овощи, фрукты и… любовь. Истинные ценители и ценители уверяют, что просто смешать ингредиенты недостаточно. Кроме них, говорят, в блюдо нужно добавить частичку души, иначе оно будет бесполезным. Рукава поздние, к выпечке пирогов не относятся — они как сертификат качества: чем лучше и тоньше раскатано тесто, тем опытнее хозяйка, а чем щедрее и богаче начинка, тем гостеприимнее дом.

    В правильно приготовленном кавказском пироге идеально все — и форма, и содержание. Поэтому тесто делайте сами, не доверяя покупному, и не скупитесь на начинку — пусть она будет какой хотите: сладкой, соленой, острой… Чашка чая, заваренного на травах, или бокал вина и хороший кавказский тост поможет оттенить вкус свежеиспеченного пирога. есть повесть, в которой смешаны возвышенная поэзия, сказка, назидание, смех над злом и глупость (согласитесь, это отдельное произведение застольного искусства).В нашем случае вполне подойдет вот этот: «Вылетел однажды на охоту горный орел. Он долго летал в поисках добычи, но никак не мог ее выбрать. Мышь была слишком мала для такого всадника. Овца противно заблеяла. А орел и вовсе не смотрел на суслика — устал! Выбрав, орел заработал крыльями, потерял силы и вернулся в гнездо, не поев. Так выпьем за то, чтобы всегда можно было выбрать нужный нам вариант! Выбирайте понравившийся и знайте рецепт: в любом случае вы выиграете, никто не останется голодным и недовольным.Готовьте, угощайтесь и наслаждайтесь!

    На 8 персон: мука — 500 г, простокваша — 250 мл, молоко — 100 мл, яйца — 1 шт., масло сливочное — 50 г, масло растительное — 75 г, дрожжи сухие — 6 г, сахар — 1 ч.л., соль — 0,5 ч. л., свинина — 700 г, лук репчатый — 2 шт., сало свиное соленое — 150 г, чеснок — 2 зубчика, перец красный острый — 0,5 ч. л., кориандр молотый — 0,5 ч. л. л., тмин — 1 ч. л. л., уцхо-сунели – 1 ст. л., аджика грузинская — 1 ч. л., соль

    Растворить дрожжи в молоке с сахаром, влить смесь в муку и посолить.Добавить йогурт и масло, вбить яйцо. Замесить тесто, добавить растительное масло. Поставить тесто в теплое место на 2 часа. Мясо нарежьте кусочками, сало и лук кубиками, чеснок ломтиками. Перемешать, посолить, поперчить, добавить специи, добавить аджику, оставить на 30 минут. Разделить тесто на две части и раскатать. На один слой выложить начинку, накрыть вторым слоем, защипать края. Выпекать в разогретой до 180-200°С духовке около 20 минут.

    Калорийность порции 260 ккал

    Время приготовления 180 минут

    6 баллов

    На 4 персоны: кефир — 125 мл, сметана — 160 мл, масло сливочное — 125 г, мука — 300 г, сыр твердый — 250 г, брынза — 100 г, соль — 0.5 ч. л., сода — 0,5 ч. л., сахар — 1 ст. л.

    Кефир смешать со сметаной (125 мл), добавить соль, сахар, соду, размешать. Влить 100 г растопленного сливочного масла. Добавить муку, замесить тесто. Оставьте на время приготовления начинки. Натереть сыр, добавить 25 г сливочного масла, оставшуюся сметану и перемешать. Разделите тесто и начинку на четыре части. Из каждой части теста сформировать лепешку, в центр положить начинку. Соберите тесто от краев к середине, приплюсните лепешку руками.Обжарьте хачапури на разогретой сковороде, не добавляя масла. Жарить с закрытой крышкой. Готовые хачапури смажьте сливочным маслом.

    Калорийность порции 344 ккал

    Время приготовления 100 минут

    Уровень сложности по 10-бальной шкале 4 балла

    На 4 персоны: сода — 1 ч.л., мука — 1 кг, соль — 1 ч.л., картофель — 800 г, яйца — 2 шт., кефир — 500 мл, лук зеленый — 1 шт., масло сливочное — 400 г

    Муку просеять, соединить с солью.В кефир добавить соду, перемешать. Кефир влить в муку, замесить тесто, оставить под полотенцем на 20 минут. Картофель очистить, сварить и сделать пюре с добавлением яиц, мелко нарезанного лука и соли. Разделите тесто и начинку на равные части. Раскатываем тесто пластами. На каждый выложить начинку, завернуть со всех сторон и снова раскатать, чтобы получилась тонкая лепешка с начинкой. Обжарить коржи на разогретой сковороде, смазать взбитым яйцом и хорошо полить растопленным сливочным маслом.

    Калорийность порции 280 ккал

    Время приготовления 2 часа

    Уровень сложности по 10-бальной шкале 4 балла

    На 6 персон: мука — 250 г, дрожжи сухие — 2 ч.л., масло подсолнечное дезодорированное — 2 ч.л., молоко цельное — 130 мл, сулугуни — 300 г, сметана — 50 г, масло сливочное — 30 г, зелень петрушки — 30 г, лук зеленый — 30 г, сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.

    Подогреть 50 мл молока. Добавить дрожжи, сахарный песок, перемешать, оставить на 10-15 минут. Всыпать тесто в миску с просеянной мукой, добавить оставшееся молоко с солью и подсолнечным маслом. Замесить мягкое тесто, накрыть полотенцем, оставить на 40 минут. Натереть сыр. Добавить мелко нарезанную зелень и сметану. Тщательно размешать. Раскатать тесто, выложить на него начинку. Свернуть тесто так, чтобы начинка оказалась внутри. Прижать руками, накрыть полотенцем, дать постоять 3-5 минут.Сожмите лепешку руками, чтобы получилась большая тонкая лепешка. Сделать надрез в виде креста для выхода горячего воздуха, запечь в духовке 25 минут при 200°С, по окончании процесса смазать сливочным маслом.

    Калорийность порции 240 ккал

    Время приготовления 100 минут

    Уровень сложности по 10-бальной шкале 4 балла

    На 3 персоны: мука — 400 г, соль — 1,5 ч.л., сахар — 1.5 ст.л. л., сухие дрожжи — 0,5 ч.л., масло сливочное — 100 г, яйца — 4 шт., сулугуни — 400 г

    В глубокую посуду налить 300 мл воды, слегка подогреть. Добавить соль, сахар, перемешать. Всыпать немного муки, перемешать венчиком. Добавить дрожжи и порциями оставшуюся муку. Месите, пока тесто не будет отрываться от рук. Готовое тесто накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 30-40 минут. Натереть сулугуни на крупной терке, тщательно перемешать. Разделить тесто на три равные части, каждую раскатать в лепешку.На каждую выложить начинку, распределив по всей площади, завернуть бока, сформировать лодочку, немного расширить середину и добавить еще немного начинки. Смажьте хачапури взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 25-30 минут. В центр готовых хачапури выложить желтки яиц и выпекать еще 3-4 минуты. Затем смажьте хачапури сливочным маслом.

    Калорийность одной порции 255 ккал

    Время приготовления 90 минут

    Уровень сложности по 10-бальной шкале 5 баллов

    На 5 персон: масло растительное — 1 ст.л.л., топленое масло (или сливочное) — 3 ст. л., лук репчатый — 1 шт., мука — 3,5 стакана, зелень (любая) — 400 г, соль

    Муку просеять, добавить щепотку соли. Замешивая тесто, постепенно добавляйте воду, смешанную с растительным маслом, чтобы тесто не получилось слишком крутым. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 30 минут. Лук мелко нарезать, 1 ст. л. На сковороде разогреть растопленное сливочное масло, положить в него лук, тушить 7 минут до мягкости. Добавить к луку мелко нарезанную зелень, перемешать, снять с огня.Начинку посолить, остудить. Разделить тесто на 15 частей, раскатать в тонкие лепешки. Поставьте сухую сковороду с толстым дном на средний огонь. На половину каждой лепешки выложить начинку, накрыть второй половиной и тщательно прижать края. Обжариваем кутабы с двух сторон по полторы минуты. Готовые кутабы смажьте оставшимся топленым маслом. Подавать горячим или теплым.

    Калорийность порции 236 ккал

    Время приготовления 90 минут

    Уровень сложности по 10-бальной шкале 5 баллов

    На 8 персон: мука — 500 г, сметана — 200 г, масло сливочное — 300 г, яйца — 2 шт., разрыхлитель — 1 ч. л., грецкие орехи — 2,5 стакана, сахар мелкого помола — 2,5 стакана, ванилин, кардамон, корица, мед — 50 г

    200 г сливочного масла размягчить, добавить яйцо, сметану, перемешать, соединить с мукой, добавить разрыхлитель. Замесить мягкое тесто, отправить в холодильник. Отложите четвертинки грецкого ореха (24 шт.) для украшения, остальные измельчите. Добавить 1,5 стакана сахара и специи. Охлажденное тесто разделить на четыре части, раскатать в тонкий пласт. Разделить начинку на три части, в смазанную маслом форму выложить пласты теста, чередуя с начинкой.Разделите верхний пласт на порционные кусочки, разрезая ножом параллельные линии, не разрезая нижний пласт теста. Сделайте еще несколько надрезов, чтобы получились ромбы. Смажьте поверхность желтком, смешанным с 1 ст. л. холодной воды, воткните в каждый ромбик по ореху. Форму с заготовкой поместить в разогретую до 200°С духовку. Достать через 15 минут, «обновить» срезы, залить 100 г растопленного сливочного масла, вернуть в духовку на 35-40 минут. Сварить сироп: воду (150 мл) довести до кипения, добавить 1 стакан сахара, варить до легкого загустения, остудить.Добавьте порцию меда и полейте запеченную пахлаву.

    Калорийность порции 338 ккал

    Время приготовления 80 минут

    Уровень сложности по 10-бальной шкале 8 баллов

    На 6 персон: мука — 300 г, дрожжи прессованные — 10 г, кефир — 350 мл, сахар — 5 г, маргарин — 30 г, фасоль — 100 г, жир бараний — 50 г, лук репчатый — 50 г, масло растительное — 100 г, соль, перец

    Муку просеять, горкой высыпать на стол, влить кефир, положить размягченный маргарин, соль, дрожжи, сахар.Замесить тесто и поставить в теплое место на 2-3 часа. Промойте замоченную фасоль, отварите до готовности, посолите и откиньте на дуршлаг. Пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанное курдючное сало и мелко нарезанный лук. Солим, перчим, перемешиваем. Готовое тесто разделить на две части, раскатать в лепешки толщиной 0,5-1 см. На середину одной лепешки выложить начинку, разровнять, чтобы до краев оставалось 3-4 см, накрыть второй лепешкой. Складываем края лепешек к середине, защипываем.Поместите пирог в слегка разогретую сковороду, смазанную маслом и присыпанную мукой. Сделать надрез посередине и поставить в разогретую до 210-230°С духовку. Выпекать 15-20 минут. Подавайте со сливочным маслом.

    Калорийность порции 160 ккал

    Время приготовления 4 часа

    Уровень сложности по 10-бальной шкале 6 баллов

    Фото: Istock.com/Gettyimages.ru

    Это вкусно.

    Кавказская кухня яркая и необычная.Это, прежде всего, мясо, зелень, сыр и специи, из которых получаются очень вкусные вещи.

    1. Дагестан

      Раньше для приготовления аварского хинкала использовали баранину, теперь чаще берут говядину.

      Ингредиенты:

      300 г говядины

      5 свежих помидоров

      соль, перец, лавровый лист

      лук

      1 головка чеснока

      1 чайная ложка соды

      растительное масло

      Консультация:

      Мясо, тесто, чесночный соус и бульон подавать отдельно

      При приготовлении теста крышка должна быть плотно закрыта.

      Рецепт:

      Готовьте большие куски мяса.

      Пшеничное тесто, замешанное на кефире, раскатать в пласт толщиной 6 миллиметров, нарезать ромбами или квадратиками и бросить в кипящий бульон, оставшийся после мяса. Варить пять минут, периодически помешивая.

      Как только тесто будет готово, срочно вынимайте, не забывая прокалывать каждый кусочек вилкой или зубочисткой.

      Для соуса смешать сметану или очищенные помидоры, тушеные в бульоне с чесноком.

    2. Чечня

      Чепалгаш

      Чепалгаш — тонкие лепешки с творогом. Несмотря на стереотип о шашлыках, основу северокавказской кухни составляют мучные изделия, крупы и сыр, то есть простая, дешевая и калорийная еда.

      Ингредиенты:

      100 г пшеничной муки

      100 г кефира

      0,2 ​​г пищевой соды

      Для заполнения:

      75 г творога

      несколько пучков зеленого лука

      20 г сливочного масла

      Консультация:

      Готовить на сухой сковороде

      Рецепт:

      Пшеничное тесто замесить на кефире, разделить на куски весом около 200 грамм в виде шариков и тонко раскатать.В середину положите пару столовых ложек домашней творожной начинки, зеленый лук, яйца и соль. Соедините и защипните края, раскатайте лепешку до толщины менее сантиметра.

      Обжариваем с двух сторон на сковороде (первая сторона с крышкой, вторая без крышки). Готовые лепешки опустите в горячую воду, уложите друг на друга, густо промазывая каждый слой сливочным маслом.

      Разрежьте всю горку, как торт, на 6 частей. Ешьте, пока оно еще горячее.

    3. Осетия

      В Осетии по праздникам часто встречаются пироги с мясом, свекольной ботвой, картофелем, капустой.Цахараджин также содержит свеклу и сыр; это очень вкусный и сытный пирог.

      Ингредиенты:

      2 куриных яйца

      400 г пшеничной муки

      150 г сыра сулугуни

      150 г осетинского сыра

      80 г ботвы свеклы

      30 мл растительного масла

      5 г сахара

      5 г соли

      10 г сухих дрожжей

      вода

      Консультация:

      После обработки маслом накройте полотенцем и дайте постоять 5 минут

      Рецепт:

      Замесить дрожжевое тесто с молоком, солью и топленым маслом.Накрыть и оставить в теплом месте на час.

      Начинка из свежего молодого сыра и рубленой свекольной зелени без плодоножек. Для жирности можно добавить топленое масло или сметану. Приправить солью и перцем.

      Из теста толщиной чуть меньше сантиметра сделать лепешку. Поместить начинку в середину. Концы теста вытяните в середину, защипните. Перевернуть, аккуратно разровнять поверхность лепешки, сделать посередине надрез для выхода пара.

      Выпекать в духовке 15-20 минут.Затем смажьте маслом.

    4. Ингушетия

      Береза ​​

      Мясо в Ингушетии принято подавать с особым соусом. Вот его рецепт.

      Ингредиенты:

      мясной бульон

      несколько картофелин

      пучок зелени

      соль перец

      1 луковица

      1 морковь

      сливочное масло

      Рецепт:

      Картофель отварить на мясном бульоне, тщательно размять, добавляя при этом сырые яйца.

      Смешать с бульоном до растворения в нем пюре.

      Готовить пару минут, затем снять с огня, добавить мелко нарезанный зеленый лук и другую зелень по вкусу.

      Приправить солью и перцем, тушить 10-15 минут. Добавить обжаренные на масле лук и морковь.

    5. Адыгея

      Гедлибгер

      Помимо адыгейского сыра, о котором знают все, стоит попробовать гедлибже. Это тушеная в сметане или сливках курица.

      Ингредиенты:

      5 шт. куриные голени

      2-3 ст.л. сметаны

      1 луковица

      1,5 ст.л. муки

      соль, паприка, смесь перцев по вкусу

      Рецепт:

      Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить отдельно до золотистого цвета.

      Все смешать в кастрюле, посыпать паприкой. Влить немного воды, посолить, тушить 15 минут.

      Добавить сметанный соус, муку и воду, тушить около получаса до готовности.

    6. Азербайджан

      Довга

      Довга – одно из самых популярных и любимых блюд азербайджанской кухни. Это блюдо хорошо тем, что оно прекрасно и в горячем, и в холодном виде.

      Ингредиенты для 2-литрового цилиндра домашнего йогурта:

      2 сметаны по 200 г

      1 большой пучок кинзы, укропа, шпината, ботвы, мяты

      1 маленькая головка чеснока

      0,5 ст. круглый рис

      0.5 ст.л. нут вареный

      Консультация:

      Йогурт лучше использовать домашний, можно купить на рынке

      Постоянно помешивайте довгу во время приготовления до закипания, иначе йогурт свернется

      Перемешать деревянной ложкой.

      Рецепт:

      Всю зелень заранее хорошо промыть, мелко нарезать, обсушить. Рис отварить отдельно. Вылейте йогурт и сметану в кастрюлю и хорошо перемешайте. Вбейте туда же 2 яйца.Добавить отваренный рис вместе с водой.

      Поставьте кастрюлю на сильный огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения.

      Когда йогурт закипит, положить в кастрюлю зелень и мелко нарезанный чеснок, не переставая мешать.

      Снова доведите до кипения.

      Добавить вареный горох. Не накрывайте крышкой первые пару часов.

    7. Армения

      Ишхан в вине

      До сих пор главным кулинарным шедевром Армении считается ишхан, или севанская форель.Потрошат ложкой через жабры, не вскрывая брюшка. Затем нежную рыбу фаршируют эстрагоном и тушат в вине.

      Ингредиенты:

      1 кг форели

      1 пучок эстрагона

      300 г алычи

      1 луковица

      белое сухое вино

      Рецепт:

      У севанской форели удалить жабры, ложкой вынуть через них внутренности. Тщательно промойте полость и заполните измельченной смесью из алычи, граната, лука и эстрагона.

      Тушить на слабом огне около 10 минут в белом вине из расчета 1 стакан на 1 килограмм блюда, избегая контакта рыбы со дном кастрюли. Для этого можно поставить его на камни или деревянные палочки.

    8. Грузия

      Чкмерули

      Очень вкусный рецепт курицы из национальной кухни Грузии.

      Ингредиенты:

      500 мл сливок

      пучок кинзы

      пучок петрушки

      несколько зубчиков чеснока

      соль, перец, хмели-сунели

      Рецепт:

      Курицу разрезать по грудке, удалить лишний жир, кончики хвоста и крыльев, слегка отбить.

      Натереть солью, перцем и смазать растительным маслом. Поместить на раскаленную сковороду под гнет, обжарить с двух сторон до румяной корочки.

      Залить соусом из сливок, измельченного чеснока, кинзы, петрушки и хмели-сунели. Закрываем крышкой, тушим в духовке около 20 минут.

    Кавказская кухня не менее разнообразна, чем сам Кавказ. Аджика, шашлыки, овощные блюда с приправами и зеленью прочно вошли в наш рацион. А побаловать семью традиционной восточной выпечкой может любая хозяйка.

    Хачапури — настоящий шедевр грузинской кухни. Готовить их можно по-разному: существует огромное количество разных рецептов, в которых тесто и начинка не повторяются. В многообразии техник приготовления вы обязательно найдете ту, которая придется вам по вкусу.

    Какая восточная кухня без выпечки? Блюда из теста по рецептам кавказских кулинаров пользуются огромной популярностью во всем мире.

    Кавказская выпечка бывает сладкой и соленой, с медом, фруктами, овощами, различными видами мяса и рыбы.Практически в каждом рецепте присутствует много трав и пряных трав. Начинки всегда много, она сочная и очень вкусная.
    Хычин, осетинские пироги, хачапури с сотнями разных начинок – это далеко не весь перечень изделий из теста, которыми славится кавказская кухня. Рецепты передавались из поколения в поколение на протяжении тысячелетий, в каждой семье есть свой секретный ингредиент, делающий выпечку уникальной. Подача пирогов также уникальна — 3 пирога подаются к столу как дань уважения воде, солнцу и земле.

    По качеству теста легко отличить умелую хозяйку от неопытной. Чем лучше и тоньше раскатано тесто, тем большей похвалы заслуживает женщина.
    Количество начинки в пирогах говорит о щедрости и гостеприимстве хозяев. Вы не найдете хлебобулочных изделий без заполнения ни в одном доме. Лук, сыр, грибы, баранина – все, чем богаты хозяева дома, подается с лепешками.

    Недостаточно просто смешать все ингредиенты; для успешного результата нужно вкладывать душу в блюдо и готовить с любовью.

    Выпечка Кавказа – это не только лепешки и пироги. В этом разделе нашей виртуальной кулинарной книги вы найдете не только традиционные кавказские изделия из теста, но и множество оригинальных рецептов, о существовании которых вы, возможно, слышите впервые. Достаточно заглянуть в наш раздел, и ноги сами понесут вас к печке, попробуйте испечь пироги по новым рецептам.

    Мондрус — кавказское блюдо. Кавказские блюда

    На Кавказе к еде относятся с любовью и искренним уважением: считается, что еда посылается людям с Неба, чтобы они могли жить и набираться сил.В этом важном деле хлебобулочные изделия играют не последнюю роль. Его точные рецепты передаются из поколения в поколение. Каждая семья непременно хранит особую тайну, которая делает выпечку такой, что «ты свой язык проглотишь, мамой клянусь!» И каждый, кто бывал на Кавказе, подтвердит: находясь в здравом уме и ясном сознании, нельзя отказаться от хрустящего чебурека с рубленой бараниной внутри. Никто не отвернется от хачапури — кораблика с желтым яичным глазком посередине.Только дурак будет фыркать при виде ореховой пахлавы. И только сумасшедший скажет: «Не хочу!» Когда видит кавказские пироги, при выпечке которых действует правило: теста меньше, а начинка сочная, острая — больше.


    Начинок для пирогов великое множество: мясо, сыр, куриные потроха, творог, зелень, фасоль, овощи, фрукты и… любовь. Истинные ценители и ценители уверяют, что просто смешать ингредиенты недостаточно. Кроме них, говорят, в блюдо нужно добавить частичку души, иначе оно будет бесполезным.Рукава позже к выпечке пирогов не относятся — они как сертификат качества: чем лучше и тоньше раскатано тесто, тем опытнее хозяйка, а чем щедрее и богаче начинка, тем гостеприимнее дом.

    В правильно приготовленном кавказском пироге идеально все — и форма, и содержание. Поэтому делайте тесто сами, не доверяя покупному, и не скупитесь на начинку — пусть она будет какой хотите: сладкой, соленой, острой… Чашка чая, заваренного на травах, или бокал вина и хороший кавказский тост поможет оттенить вкус свежеиспеченного пирога.есть повесть, в которой смешаны возвышенная поэзия, сказка, назидание, смех над злом и глупость (согласитесь, это отдельное произведение застольного искусства). В нашем случае вполне подойдет вот этот: «Вылетел однажды на охоту горный орел. Он долго летал в поисках добычи, но никак не мог ее выбрать. Мышь была слишком мала для такого всадника. Овца противно заблеяла. А орел и вовсе не смотрел на суслика — устал! Выбрав, орел заработал крыльями, потерял силы и вернулся в гнездо, не поев.Так выпьем за то, чтобы всегда можно было выбрать нужный нам вариант! Выбирайте рецепт, который вам нравится и известен: в любом случае вы выиграете, никто не останется голодным и недовольным. Готовьте, угощайтесь и наслаждайтесь!

    На 8 персон: мука — 500 г, простокваша — 250 мл, молоко — 100 мл, яйца — 1 шт., масло сливочное — 50 г, масло растительное — 75 г, дрожжи сухие — 6 г, сахар — 1 ч.л., соль – 0,5 ч.л., свинина – 700 г, лук репчатый – 2 шт., сало свиное соленое – 150 г, чеснок – 2 зубчика, перец красный острый – 0,5 ч.л., кориандр молотый – 0.5 ч. л., тмин — 1 ч. л., уцхо-сунели — 1 ст. л., аджика грузинская — 1 ч. л., соль

    Растворить дрожжи в молоке с сахаром, влить смесь в муку и посолить. Добавить йогурт и масло, вбить яйцо. Замесить тесто, добавить растительное масло. Поставить тесто в теплое место на 2 часа. Мясо нарежьте кусочками, сало и лук кубиками, чеснок ломтиками. Перемешать, посолить, поперчить, добавить специи, добавить аджику, оставить на 30 минут. Разделить тесто на две части и раскатать. На один слой выложить начинку, накрыть вторым слоем, защипать края.Выпекать в разогретой до 180-200°С духовке около 20 минут.

    Калорийность порции 260 ккал

    Время приготовления 180 минут

    6 баллов

    На 4 персоны: кефир — 125 мл, сметана — 160 мл, масло сливочное — 125 г, мука — 300 г, сыр твердый — 250 г, брынза — 100 г, соль — 0,5 ч.л., сода — 0,5 ч.л. , сахар — 1 ст. л.

    Кефир смешать со сметаной (125 мл), добавить соль, сахар, соду, размешать.Влить 100 г растопленного сливочного масла. Добавить муку, замесить тесто. Оставьте на время приготовления начинки. Натереть сыр, добавить 25 г сливочного масла, оставшуюся сметану и перемешать. Разделите тесто и начинку на четыре части. Из каждой части теста сформировать лепешку, в центр положить начинку. Соберите тесто от краев к середине, приплюсните лепешку руками. Обжарьте хачапури на разогретой сковороде, не добавляя масла. Жарить с закрытой крышкой. Готовые хачапури смажьте сливочным маслом.

    Калорийность порции 344 ккал

    Время приготовления 100 минут

    Уровень сложности по 10-бальной шкале 4 балла

    На 4 персоны: сода — 1 ч.л., мука — 1 кг, соль — 1 ч.л., картофель — 800 г, яйца — 2 шт., кефир — 500 мл, лук зеленый — 1 шт., масло сливочное — 400 г

    Муку просеять, соединить с солью. В кефир добавить соду, перемешать. Кефир влить в муку, замесить тесто, оставить под полотенцем на 20 минут.Картофель очистить, сварить и сделать пюре с добавлением яиц, мелко нарезанного лука и соли. Разделите тесто и начинку на равные части. Раскатываем тесто пластами. На каждый выложить начинку, завернуть со всех сторон и снова раскатать, чтобы получилась тонкая лепешка с начинкой. Обжарить коржи на разогретой сковороде, смазать взбитым яйцом и хорошо полить растопленным сливочным маслом.

    Калорийность порции 280 ккал

    Время приготовления 2 часа

    Уровень сложности по 10-бальной шкале 4 балла

    На 6 персон: мука — 250 г, дрожжи сухие — 2 ч.л., масло подсолнечное дезодорированное — 2 ч.л., молоко цельное — 130 мл, сулугуни — 300 г, сметана — 50 г, масло сливочное — 30 г, зелень петрушки — 30 г, лук зеленый — 30 г, сахар — 1 ч. л., соль — 1 ч. л.

    Подогреть 50 мл молока. Добавить дрожжи, сахарный песок, перемешать, оставить на 10-15 минут. Всыпать тесто в миску с просеянной мукой, добавить оставшееся молоко с солью и подсолнечным маслом. Замесить мягкое тесто, накрыть полотенцем, оставить на 40 минут. Натереть сыр. Добавить мелко нарезанную зелень и сметану. Тщательно размешать. Раскатать тесто, выложить на него начинку. Свернуть тесто так, чтобы начинка оказалась внутри. Прижать руками, накрыть полотенцем, дать постоять 3-5 минут.Сожмите лепешку руками, чтобы получилась большая тонкая лепешка. Сделать надрез в виде креста для выхода горячего воздуха, запечь в духовке 25 минут при 200°С, по окончании процесса смазать сливочным маслом.

    Калорийность порции 240 ккал

    Время приготовления 100 минут

    Уровень сложности по 10-бальной шкале 4 балла

    На 3 персоны: мука — 400 г, соль — 1,5 ч.л., сахар — 1.5 ст.л. л., сухие дрожжи — 0,5 ч. л., масло сливочное — 100 г, яйца — 4 шт., сулугуни — 400 г

    В глубокую посуду налить 300 мл воды, слегка подогреть. Добавить соль, сахар, перемешать. Всыпать немного муки, перемешать венчиком. Добавить дрожжи и порциями оставшуюся муку. Месить до тех пор, пока тесто не будет выходить из рук. Готовое тесто накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 30-40 минут. Натереть сулугуни на крупной терке, тщательно перемешать. Разделить тесто на три равные части, каждую раскатать в лепешку.На каждую выложить начинку, распределив по всей площади, завернуть бока, сформировать лодочку, немного расширить середину и добавить еще немного начинки. Смажьте хачапури взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 180°С духовке 25-30 минут. В центр готовых хачапури выложить желтки яиц и выпекать еще 3-4 минуты. Затем смажьте хачапури сливочным маслом.

    Калорийность одной порции 255 ккал

    Время приготовления 90 минут

    Уровень сложности по 10-бальной шкале 5 баллов

    На 5 персон: масло растительное — 1 ст.л.л., топленое масло (или сливочное) — 3 ст. л., лук репчатый — 1 шт., мука — 3,5 стакана, зелень (любая) — 400 г, соль

    Муку просеять, добавить щепотку соли. Замешивая тесто, постепенно добавляйте воду, смешанную с растительным маслом, чтобы тесто не получилось слишком крутым. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 30 минут. Лук мелко нарезать, 1 ст. л. Разогрейте в сковороде растопленное сливочное масло, положите в него лук, тушите 7 минут до мягкости. Добавить к луку мелко нарезанную зелень, перемешать, снять с огня.Начинку посолить, остудить. Разделить тесто на 15 частей, раскатать в тонкие лепешки. Поставьте сухую сковороду с толстым дном на средний огонь. На половину каждой лепешки выложить начинку, накрыть второй половиной и тщательно прижать края. Обжариваем кутабы с двух сторон по полторы минуты. Готовые кутабы смажьте оставшимся топленым маслом. Подавать горячим или теплым.

    Калорийность порции 236 ккал

    Время приготовления 90 минут

    Уровень сложности по 10-бальной шкале 5 баллов

    На 8 персон: мука — 500 г, сметана — 200 г, масло сливочное — 300 г, яйца — 2 шт., разрыхлитель — 1 ч. л., грецкие орехи — 2,5 стакана, сахар мелкого помола — 2,5 стакана, ванилин, кардамон, корица, мед — 50 г

    200 г сливочного масла размягчить, добавить яйцо, сметану, перемешать, соединить с мукой, добавить разрыхлитель. Замесить мягкое тесто, отправить в холодильник. Отложите четвертинки грецкого ореха (24 шт.) для украшения, остальные измельчите. Добавить 1,5 стакана сахара и специи. Охлажденное тесто разделить на четыре части, раскатать в тонкий пласт. Разделить начинку на три части, в смазанную маслом форму выложить пласты теста, чередуя с начинкой.Разделите верхний пласт на порционные кусочки, разрезая ножом параллельные линии, не разрезая нижний пласт теста. Сделайте еще несколько надрезов, чтобы получились ромбы. Смажьте поверхность желтком, смешанным с 1 ст. л. холодной воды, воткните в каждый ромбик по ореху. Форму с заготовкой поместить в разогретую до 200°С духовку. Достать через 15 минут, «обновить» срезы, залить 100 г растопленного сливочного масла, вернуть в духовку на 35-40 минут. Сварить сироп: воду (150 мл) довести до кипения, добавить 1 стакан сахара, варить до легкого загустения, остудить.Добавьте порцию меда и полейте запеченную пахлаву.

    Калорийность порции 338 ккал

    Время приготовления 80 минут

    Уровень сложности по 10-бальной шкале 8 баллов

    На 6 персон: мука — 300 г, дрожжи прессованные — 10 г, кефир — 350 мл, сахар — 5 г, маргарин — 30 г, фасоль — 100 г, жир бараний — 50 г, лук репчатый — 50 г, масло растительное — 100 г, соль, перец

    Муку просеять, горкой высыпать на стол, влить кефир, положить размягченный маргарин, соль, дрожжи, сахар.Замесить тесто и поставить в теплое место на 2-3 часа. Замоченную фасоль промыть, отварить до готовности, посолить, откинуть на дуршлаг. Пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанное курдючное сало и мелко нарезанный лук. Приправить солью, перцем, перемешать. Готовое тесто разделить на две части, раскатать в лепешки толщиной 0,5-1 см. На середину одной лепешки выложить начинку, разровнять, чтобы до краев оставалось 3-4 см, накрыть второй лепешкой. Складываем края лепешек к середине, защипываем.Поместите пирог в слегка разогретую сковороду, смазанную маслом и присыпанную мукой. Сделать надрез посередине и поставить в разогретую до 210-230°С духовку. Выпекать 15-20 минут. Подавайте со сливочным маслом.

    Калорийность порции 160 ккал

    Время приготовления 4 часа

    Уровень сложности по 10-бальной шкале 6 баллов

    Фото: Istock.com/Gettyimages.ru

    Кавказская кухня состоит из кухонь Армении, Азербайджана и Грузии, имеющих много общих черт.В традиционных рецептах этих стран используется много овощей, зелени, специй, мяса и обязательно красное вино. Даже вдали от этих штатов известны люля-кебаб и лобио, хачапури и сациви.

    Кавказская кухня широко использует в своих рецептах различные виды мяса. Чаще всего повара кладут в блюда телятину, баранину и говядину. Причем мясо нарезается вручную ножом.

    Шашлык занимает особое место среди традиционных блюд народов Азербайджана, Армении и Грузии.Это своего рода визитная карточка Кавказа. Существует множество рецептов, по которым можно приготовить это блюдо. На шашлычный стол обязательно подается большое количество овощей и различной зелени.

    Кавказская кухня широко известна своими густыми и вкусными супами. Многим знакомы наваристые бульоны. Особой популярностью пользуется суп харчо грузинских народов, а также азербайджанские кюфта-бозбаш и пити.

    Традиционно кавказская кухня славится своим пловом.Основным ингредиентом этого блюда является мясо. Однако вместо них повара часто используют ягоды, рыбу, овощи или другие продукты.

    Кухни народов Кавказа также примечательны своими десертами. Основные из них – щербет и казинаки, рахат-лукум и пахлава. Очень популярны осетинские пироги, открытые чебуреки, мясо в соусе Цахтон и шашлык.

    Рацион питания народов, проживающих на Кавказе, во многом зависит от климатических особенностей региона. Утро начинается с легкой еды.Полдник немного плотнее. К вечернему столу подаются острые и жирные блюда. Ведь именно за ужином собираются родственники, друзья и соседи.

    Кавказская кухня, рецепты с фото которой пробуждают аппетит, порадует вас замечательными супами, шашлыками, соусами и десертами. Традиционные блюда народов Армении, Азербайджана и Грузии станут настоящей изюминкой вашего


    Культура приготовления и приема пищи у народов, населяющих Кавказский регион, — это целый мир, на изучение и описание которого уйдут многие тома.Кавказская кухня так же древняя, как и история живущих здесь народов. Культура приема пищи и многие блюда кавказской кухни, которые и по сей день входят в меню народов Кавказа, дошли до нас из глубины веков.

    Абазинская кухня
    И праздничное застолье, и обычная семейная трапеза у абазин строго подчиняются определенным правилам этикета. Гости и члены семьи рассаживаются за стол в строго определенном порядке, с учетом возраста и положения, и в таком же порядке подаются блюда.

    Абхазская кухня
    Абхазская кухня отличается небольшим разнообразием продуктов. В основном это яйца, мясо, рыба, кисломолочные продукты, жиры, овощи, фрукты, кукуруза, бобовые, грецкие орехи. Супов в рационе абхазов практически нет. Они не едят жирную пищу. Овощи используют для гарниров и салатов. Мясные блюда подаются со свежими и солеными овощами.

    Адыгейская кухня
    Черкесы принимали пищу, сидя на табуретках за низкими столиками на трех ножках.Кухонная утварь включала деревянную, глиняную или медную миску или тарелку, подносы из меди или платана, ножи с роговой ручкой и деревянные ножи.

    Азербайджанская кухня
    Следует отметить, что в азербайджанской кухне, как ни в какой другой кавказской кухне, широко используются пряности и всевозможные травы: горький перец, душистый перец, корица, гвоздика, укроп, петрушка, имбирь, кинза, мята, сумах ( барбарис в порошке), рейган, тмин, кавар, а также чисто национальные пряности, такие как шафран, фенхель, анис, лавровый лист, кориандр.

    Армянская кухня
    Армянская кухня – одна из древнейших кухонь Азии и древнейшая в Закавказье. Его характерные черты сформировались как минимум за тысячелетие до нашей эры в период формирования армянского народа и во многом сохраняются на протяжении более трех тысячелетий до наших дней.

    Грузинская кухня
    Блюда грузинской кухни очень популярны в России и за рубежом благодаря своему своеобразному вкусу и остроте. Для этой национальной кухни характерно большое количество приправ и пряностей: душистый и горький перец, чеснок, тмин, кинза, мята, эстрагон, чабрец, петрушка, укроп, эстрагон, реган, сельдерей.

    Дагестанская кухня
    Современную дагестанскую кухню, обогащенную достижениями цивилизации, описать невозможно, да и смысла в этом нет. Многие блюда, которые употреблялись в дни торжеств или при приходе гостей, входили в ежедневное меню каждой семьи.

    Кабардино-Балкарская кухня
    Наиболее типичными блюдами являются жареное, тушеное и отварное мясо и птица. К блюдам из отварного мяса всегда подают рассол – соус, приготовленный из толченого чеснока, разбавленного айраном или бульоном.Сметану в основном готовят из других соусов.

    Карачаевская кухня
    С древних времен карачаевцы славились своим гостеприимством. Любой путник, попав в дом горца, мог сытно пообедать и только потом говорить о делах. У карачаевцев первые и вторые блюда в основном готовят из баранины, реже говядины и птицы. Это связано с тем, что карачаевское население проживает в горных районах и в основном разводит овец.

    Курдская кухня
    Курдская кухня самобытна и имеет свой национальный колорит. Кулинарное искусство курдов всегда пользовалось популярностью у других народов, и многие курдские блюда вошли в национальные кухни соседних стран. В свою очередь, в курдской среде получили распространение некоторые блюда соседних народов.

    Ногайская кухня
    На протяжении столетий царившая кочевая жизнь накладывала отпечаток на национальную кухню, которая не отличалась большим разнообразием. Чаще всего блюда готовят из мяса: говядины, баранины, птицы, продуктов животного происхождения.

    Осетинская кухня
    Осетинская кухня традиционна у осетин – кочевого народа, издревле поселившегося вблизи Кавказа. У этого народа есть своя непревзойденная и ни с чем не сравнимая особенность в еде, о которой и пойдет речь в этой статье.

    В данной статье представлены десять самых популярных блюд народов Кавказа. У каждого из народов, скорее всего, есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои названия блюд и особенности рецептов.Поэтому, дорогие читатели, если вам есть, что добавить, поделитесь, пожалуйста, своими знаниями в комментариях.

    Рецептов и разновидностей шурпы много, как и названий (шорп, чорпа, шорп, сорпа, чорба). Простыми словами, шурпа – это суп с мясом, овощами и зеленью.


    Хычин — национальное блюдо карачаевцев и балкарцев и представляет собой лепешку из тонкого теста с начинкой преимущественно из картофеля, сыра, зелени или мяса.

    Хинкал


    Хинкал — традиционное кавказское блюдо, кусочки теста (хинкалины), сваренные в мясном бульоне, подаются с бульоном, отварным мясом и соусом.


    Халтама — отварные кусочки заварного теста, приготовленные на мясном бульоне, чаще всего с фасолью. Одно из самых распространенных осетинских блюд.


    Чуду (ударение на последней букве) — одно из самых распространенных блюд в Дагестане. Чудо — это закрытые маленькие пирожки из тонко раскатанного теста, с разными начинками. Очень похож на чебурек, только жарится на сухой сковороде без масла.


    Чанахи — одним словом жаркое; блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушеную в глиняном горшочке с овощами баранину.


    Шашлык – всемирно известное блюдо, которое готовят в разных уголках мира. В горах Кавказа это блюдо актуально, так как на больших высотах давление ниже и вода кипит при более низких температурах. В этих условиях мясо готовится очень долго. Зато можно вкусно пожарить, что вместе с правильным маринадом делает кавказский шашлык одним из самых вкусных в мире.


    Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) — блюдо, состоящее из фаршированных овощей или листьев (обычно виноградных), голубцов, голубцов, фаршированных в виноградных листьях.Начинка обычно делается из риса, а также может содержать отварной фарш.


    Хачапури — грузинская лепешка с сыром.



    Осетинский пирог — осетинское блюдо, представляющее собой лепешку с начинкой из творога, сыра, картофеля, мяса или зелени.

    Кавказская кухня — понятие достаточно условное. В районе Кавказских гор проживает большое количество народов, кухня которых имеет много общих черт. Кавказская кухня – это прежде всего мясо, овощи, зелень, специи и красное вино.Названия многих блюд кавказской кухни хорошо известны даже тем, кто никогда не был на Кавказе, так как в России просто обожают эту национальную еду.

    Блюда, как правило, характеризующиеся изяществом вкуса, сытностью и особым ритуалом приготовления и приема пищи с обязательным обилием пряностей, пряностей, вкусных напитков объединяет собирательное название традиционных блюд народов, населяющих кавказский ареал.

    Природа щедро одарила этот край — это плодородные пашни, много солнца, благородные горы с обилием душистых трав, благоухающие сады и виноградники …Поэтому кавказская кухня – это настоящее национальное достояние, в отличие от других, ведь она сочетает в себе секреты различных блюд.

    Все блюда очень аппетитные, сочные, сытные, со своим неповторимым вкусом и оригинальной рецептурой. Это всем известный шашлык, вкуснейший плов, сациви, шурпа, долма, хинкали, шашлык, хачапури — список можно продолжать и продолжать. И конечно, нельзя не обратить внимание на невообразимое обилие всевозможных соусов, специй и знаменитых ароматных вин …Волшебные уникальные рецепты дарят нам народы, хорошо разбирающиеся в еде и умеющие ее готовить. Красочные кулинарные идеи любимы и востребованы далеко за пределами Кавказа.

    В этом обзоре мы выбрали пять известных кавказских блюд и собрали их классические рецепты.


    Для того, чтобы приступить к приготовлению настоящего и вкусного шашлыка, нужно сначала выбрать правильное мясо. Какое мясо мне купить? Кто-то любит только баранину, другие не едят свинину, а третьи едят любое мясо.Свинина отлично подходит для хорошего шашлыка, не очень жирная, только свежая, а не замороженная. Сколько свинины брать для наилучшего результата? Возьми свою шею.
    Ингредиенты для засолки — из расчета 3-4 килограмма. Главный секрет маринования шашлыка не в том, какие ингредиенты туда положить, а в какой последовательности.

    Ингредиенты:

    • Соль (около 4-5 ч. л.)
    • Перец черный грубого помола
    • Кориандр-кинза. 15-20 горошин. Их нужно растолочь в ступке, предварительно слегка обжарив.Если кориандр уже молотый: чуть больше половины чайной ложки
    • Базилик — столько же, сколько молотый кориандр, 1/2 чайной ложки
    • Тимьян — он же Тимьян на килограмм — одна, две щепотки

    • Зира. Очень специфической приправы, чуть меньше половины чайной ложки будет достаточно. Зира, очень специфическая на вкус, поэтому будьте внимательны к ее количеству
    • Лавровый лист, пара штук
    • Красный перец, паприка. Молотый, сладкий. Можно чайную ложку без «горки».Он придаст слегка желаемый вкус и красивый цвет при жарке. Хотите добавить немного специй? Один зубчик давленого чеснока, добавить острый перец чили, но внимание, вкус мяса может сильно перебиваться, все надо в меру
    • Лук репчатый — 5-6 луковиц
    • Подсолнечное масло — 5-6 столовых ложек

    Все смешать, добавить половинку лимона. Мясо должно промариноваться несколько часов, после чего шашлык следует обжарить на гриле.

    На протяжении тысячелетий осетины пекут свои традиционные пироги с различными начинками.Форма пирогов обычно круглая, около 30-35 см в диаметре.

    Наименование пирожков может быть разным, в зависимости от вида начинки :

    • Валибах, ч(б) ири, хабизжын (ед.ч.) — пирожки с сыром
    • Картофджин — пирожки с картошкой и сыром
    • Цахараджын — пирожки с рублеными листьями свеклы и сыром
    • Кабускаджин — пирожки с рубленой капустой и сыром
    • Фыджин — пирожки с фаршем (обычно говяжьим)
    • Давонджын — пирожки с измельченными листьями черемши и сыром
    • Нашджин — пирожки с рубленой тыквой и сыром (с покупкой и без)
    • Х(б) адурджын — пирожки с фасолью

    В разных регионах Осетии могут быть другие вариации начинки.


    Осетинский пирог

    Ингредиенты:

    Для теста:

    • Мука пшеничная — 500 г
    • Сахар — 50 г
    • Соль — 60 г
    • Дрожжи (лучше живые) — 50 г
    • Вода — 1,5 л

    Для заполнения:

    • Говядина (грудка) — 450 г
    • Лук репчатый — 2 средние луковицы
    • Чеснок — 3-5 зубов

    Осетинский пирог

    Подготовка:

    • Приготовить тесто — смешать полтора литра теплой воды, дрожжи, соль и сахар.Дать настояться 10-12 минут
    • Смешать муку и тесто так, чтобы тесто было достаточно эластичным и не слишком твердым. В конце добавьте немного подсолнечного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам.
    • Мясо пропустить через мясорубку , то же самое проделать с чесноком и луком. Добавить в массу соль и перец по вкусу
    • Тесто выложить на стол, немного раскатать и в середину положить начинку. Затем закрыть его сверху краями теста.Затем раскатайте его до толщины два с половиной сантиметра. Поместите пирог в чугунную сковороду или форму для выпечки (примерно 32 сантиметра в диаметре). Выпекать в духовке 10-15 минут при температуре 300 градусов. При подаче смазать небольшим количеством сливочного масла

    Чтобы приготовить настоящие хинкали, нужно соблюдать несколько правил. Во-первых, мясо желательно не прокручивать через мясорубку, а мелко нарезать: фарш при варке даст больше натурального сока, а это самая ценная часть блюда.Кроме того, фарш не должен быть сухим; в него нужно добавить немного воды и тщательно размешать. Замесить тесто для хинкали руками сложно, так как оно должно получиться плотным и эластичным, поэтому если есть месилка, то лучше использовать ее.

    Чем больше складок на хвосте, тем более цельными считаются хинкали: в идеале складок должно быть 19, но часто бывает около 10. На вкус количество не влияет, но говорит о профессионализме повара.

    Хинкали нужно есть руками: взять за хвостик, перевернуть, прокусить через маленькое отверстие и сначала выпить сок, а потом откусить.


    Ингредиенты:

    Мясо молотого:

    • телятина — 1 кг
    • Лук — 200 г
    • Chili Peppers — 10-12 гр
    • соли — 10-15 г
    • черный перец — 3-4 г
    • Свежая кинза — 5 г
    • Вода — 100 г

    Тесто:

    • Мука — 2 кг
    • Вода — 650 мл
    • Подсолнечное масло — 20-30 г
    • Соль — 20 г

    Подготовка:

    Тесто. В глубокую емкость насыпать муку, соль и начать вымешивать, постепенно добавляя воду и подсолнечное масло. После того, как масса станет однородной и эластичной, сформируйте из нее комок, накройте пищевой пленкой и оставьте на 20 минут.

    Мясной фарш. Мясо мелко нарезать. Мелкими кубиками нарезать лук, мелко нарезать перец чили и измельчить кинзу. В глубокой миске смешайте мясо, лук, перец чили, кинзу, мяту, соль и перец. Добавьте воду и тщательно перемешайте (консистенция должна быть жидкой, но однородной).

    Тесто раскатать в колбаску диаметром около четырех сантиметров и нарезать на кусочки по три-четыре сантиметра. Каждый кусочек слепить в шарик, а затем, присыпав мукой, раскатать в тонкую лепешку толщиной в три миллиметра. Скатайте один и тот же шар не менее десяти раз, чтобы тесто стало более эластичным.

    Положите около 50 гр. фарша в середину тонкой лепешки и, приподняв края теста, свернуть их в круг гармошкой: одной рукой зажать тесто, а другой собрать складки.Прижмите получившийся хвостик и срежьте лишнюю верхушку ножом. Слегка вытяните хинкали, чтобы после приготовления сок из мяса внутри остался внизу.

    В солёной кастрюле закрутите кипяток ложкой с воронкой , опустите хинкали в её центр, прокрутите один раз (чтобы хинкали точно не прилипли друг к другу) и оставьте вариться на семь-девять минут.


    (кебаб по-персидски «жареное мясо») — жареная на шампуре продолговатая котлета.

    Традиционный люля-кебаб из баранины с луком. При этом баранина должна быть достаточно жирной, а лука понадобится много. В отличие от котлет, в шашлык не кладут ни яиц, ни хлеба. К мясу с луком добавляют только специи: перец, базилик, кинзу, чеснок.

    Для приготовления люля-кебаба баранину необходимо пропустить через мясорубку и очень долго перетирать руками, с силой бросая на стол. Фарш должен стать вязким, чтобы держался на шпажках и не разваливался на решетке.Очень важно хорошо вымесить фарш – от этого также зависит, насколько нежным получится мясо.

    Чтобы фарш, приготовленный без хлеба и яиц, не развалился при жарке, его нужно предварительно отбить, то есть с силой ударить по столу всей массой фарша в течение 8-10 минут.


    Ингредиенты:

    • Баранина — 1 кг
    • Лук репчатый — 4 шт.
    • Курдючное сало — 100 гр
    • Базилик — 1 чайная ложка

    Способ приготовления:

    • Лук очистить, вместе с половиной бекона измельчить на мясорубке
    • Баранину вымыть, нарезать кусочками и тоже перемолоть на мясорубке.Добавить смесь лука и шпика, еще раз все вместе пропустить через мясорубку
    • Приправить фарш специями и базиликом. Перемешивать 7-8 минут. Затем хорошенько отбить, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 1 час. Из фарша вылепить колбаски длиной 12-14 см, нанизать на шпажки. Жарить над углями или на раскаленной сковороде, постоянно переворачивая, в течение 20 минут. Сливовый соус очень хорошо сочетается с люля-кебабом.

    Хачапури

    Рецепт хачапури по-аджарски

    Ингредиенты:

    • мука — 500 г
    • соль — 1/4 ч.л.
    • теплое молоко — 1 ст.
    • сахар — 1 ч.л.
    • яйцо куриное — 8 шт.
    • масло растительное — 2 ст.л. л.
    • сухие дрожжи — 1 пакетик
    • сыр тертый (адыгейский или сулугуни) — 250-350 гр
    • масло сливочное — 100 гр

    Подготовка:

    • Тесто … В миску налить молоко, добавить соль, сахар, 1 яйцо, муку и дрожжи и хорошо перемешать. Месить до получения гладкого и упругого теста.
    • Кастрюлю смазать маслом, выложить в нее тесто и обвалять в масле, затем накрыть фольгой и поставить в теплое место на час.Через час обомните тесто и снова поставьте в тепло на полчаса.
    • Через полчаса замешиваем тесто и делим его на 6 равных частей по количеству будущих хачапури. Тесто сплющиваем руками, чтобы получились мягкие овальные лепешки, стягиваем края этих лепешек, чтобы тесто в середине было тоньше. В середину кладем тертый сыр, заворачиваем края и формируем лодочки … Взбиваем 1 яйцо и смазываем им края

    • Отправляем хачапури в разогретую до 200°С духовку на 25-30 минут.Затем достаем хачапури и в серединку каждого вбиваем яйцо. Держим хачапури с яйцом в духовке, , чтобы белок пропекся, а желток остался жидким (не упустите этот момент!!!) , и получаем. Подавайте хачапури горячими, положив на каждый кусочек сливочного масла

    Всем приятного аппетита!!!

    Поделись статьей с друзьями:

    Похожие статьи

    Домбай отдых летом на машине.Домбай летом

    Домбай расположен посередине между побережьем Черного моря и Эльбрусом. В обе стороны по прямой около 65 километров. Возможно, это повлияло на то, что Домбай особенно красив летом. Три недели я ждал ясного солнечного дня, чтобы поездка в горы не была омрачена туманами и чтобы были открыты все вершины, которыми богата Домбайская поляна. Мне удалось увидеть горы Домбая во всей красе!

    Курорт Домбай

    В 9 утра мы пересекли границу Тебердинского заповедника.Через 20 минут мы достигли села Домбай, откуда нам предстояло подняться. Отсюда из поселка открывается потрясающий вид на красавицу Белала Кая (3861м.) — одно из моих любимых фото))

    Гостиницы и Гостиницы

    Большинство отелей курорта работают круглый год. В Домбае есть гостиницы летом, зимой, весной и осенью на любой вкус и кошелек.

    Вообще на Домбае более сотни вариантов размещения. Вы можете увидеть их на нашей карте.

    Лучшие гостиницы Домбая

    Бюджетные гостиницы Домбая

    Большой выбор квартир, коттеджей и апартаментов на Домбайской поляне можно посмотреть, воспользовавшись формой ниже.

    Не все знают, но в России туроператоры стали продавать тура на Домбай . Купить тур можно на следующих сайтах:

    Аманауз — река в Домбае

    Чтобы добраться до канатной дороги, нужно перейти мост. Сюда сквозь ряды хвойных исполинов несет свои воды река Аманауз.

    Аманауз — настоящая горная река. Эта бурная патока является истоком реки Теберды. Кстати, Аманауз в переводе означает «злой рот».

    С другой стороны моста открывается потрясающий вид на Софруджу (3781м.) и гостиницу «Кристалл» в поселке Домбай.

    Домбайские канатные дороги

    На Домбае есть развитая многоуровневая система канатных дорог, мы использовали ту, что назвали новой. Сеть канатных дорог Домбая позволяет подняться на вершину горы Мусса-Ачитара. Летом работают старая и новая линии канатной дороги. Забегая вперед, следует уточнить, что система 4-х уровневая, т.е.е. с двумя передачами. По прибытию в Домбай мы находились на высоте 1590 метров, отсюда нам предстояло подняться на гору Мусса-Ачитара высотой около 3163 метров. Летом по выходным дням Домбай посещает очень большое количество туристов и экскурсий. Добраться до подъемника дикарем утром проблематично.

    Старая маятниковая канатная дорога. По нему можно подняться только до 2-го уровня.

    Наш подъем на второй уровень происходил в вагончике, который можно охарактеризовать как выполненный в каком-то швейцарско-футуристическом стиле, по сравнению с родными вагончиками советского периода.

    Впрочем, сейчас такие киоски можно увидеть во многих местах. Они вбегают и выбегают.

    Схема канатной дороги Домбай следующая.

    Восхождение на вершину Домбая

    Не было и 10 часов утра, когда я был уже на втором уровне — высоте 2277 над уровнем моря.

    Отсюда в лучах восходящего солнца прекрасно просматривается весь поселок Домбай и Алибекское ущелье, вид на Эрцог (3683м.) И открывается Джаловчат (3884м.).

    Прекрасно виден пик Инэ и массив Джугутурлучат (3921м.) — в переводе означает «гора над ущельем туров».

    Ледник на гребне горы Джугутурлучат.

    Здесь мы проводим не более 10 минут и продолжаем подниматься дальше на открытых 6-местных сиденьях. При этом сверху пересекаем старые подъемники, тоже открытого, но 2-х местного типа.

    Несколько минут и мы на третьем уровне.Этот уровень самый оборудованный, здесь есть различные кафе и антенны.

    Самое интересное из кафе — «3012» (видимо по высоте расположения) похоже на стилизованную крепость кавказских народов.

    На обратном пути пообедал здесь форелью за 200 рублей, не смог отказать себе в маленьком удовольствии в такой прекрасный день.

    После обеда еще немного побродил, сделал несколько фотографий, некоторые из которых мне почему-то очень напоминают Среднюю Азию-Афганистан-Пакистан, хотя я там ни разу не был)))

    Вот горы отдаляясь, они становятся не такими близкими, но вот перед глазами предстает весь их огромный массив — Домбайская поляна.Отсюда становится прекрасно видно скрывающееся в переводе ущелье Домбай-Ульген убитый зубр — самая высокая из гор Западного Кавказа — 4046 метров и все его ущелье. Кстати, само слово «домбай» в переводе с карачаевского языка означает «зубр». Когда-то здесь были стада этих животных.

    Виден массив Аманауз (3757 м) — на фото справа.

    Ледник Джугутурлучат, Аманауз и Суфруджу.

    Во всей красе возвышается Семенов-Баши (3608 м) и начинается граница вечных льдов.

    Кстати, с третьего уровня открывается потрясающий вид на все Тебердинское ущелье, откуда мы приехали.

    У нас было 3 часа времени — столько и так мало, чтобы насладиться этой красотой, плюс еще час мы потратили на спуск.

    Горы Домбая. Домбайская поляна с вершины Мусса-Ачитара

    Но подъем не окончен, дальше вверх, на самую вершину Мусса-Ачитара ведет еще одна канатная дорога. На момент моего пребывания там дорога еще не была сдана в эксплуатацию.Построили, но по старой русской традиции она отказалась работать, и никто не мог понять почему. В общем, специалистов ждали из Швейцарии, где производилось это чудо техники.

    Ну это даже не дебри горы Бештау и даже не Железка, подумал я и решил, что все равно полезу!!

    Подъем прошел довольно быстро. 10-15 минут и я уже стою на вершине Мусса-Ачитара, главной горы Домбая.Высота была уже более 3 километров. Отсюда открывалась вся долина Домбайских гор — Домбайская поляна.

    Домбайская поляна — место в верховьях реки Теберды, объединяющее несколько горных ущелий. Соединение ущелий Домбай-Ульген, Аманауз, Алибек и Гоначхир образуют цирк, горная территория которого объединяется под названием Домбайская поляна или просто Домбай.

    Ущелье Домбай-Ульген

    Крайний слева — Аманауз — Софруджу — Белалакая — Эрцог + Жаловчат — Крайний справа.

    Массив Джугутурлучат.

    Гора Белалакая.

    Ущелье Алибек

    Ущелье Аманауз

    Гора Семенова-Баши.

    Семенов Баши и вершина горы Большая Марка.

    Тебердинское ущелье

    Сделаешь несколько шагов и перед твоими ногами начинается Теберда у слияния рек Аманауз и Гоначхир.

    Открывается вид на Тебердинское ущелье.

    Гоначхирское ущелье

    Глядишь на восток и перед глазами встает Гоначхирское ущелье с Главным Кавказским хребтом на другой стороне.

    Ущелье увенчано, как корона, белоснежной шапкой Эльбруса.

    Гора Мусса-Ачитара

    Здесь, на вершине, откуда видны все горы Домбая, я провел почти час. Я болтался в кресле неработающей канатной дороги, обедал на засыпке, практически свесив ноги со скалы на высоте более 3-х километров, обжигался на ярком горном солнце и получал невероятное удовольствие от незабываемых видов что дает Домбайская поляна.

    Кстати, Мусса-Ачитара также известна как Мусат-Чери.

    Домбайская поляна вмещает в себя несчетное количество гор, массивов и пиков. Я постарался выделить хотя бы основные, наиболее ярко выраженные пики.

    Летний Домбай на видео

    На нашем видео Домбай летом. Восхождение на вершину горы Мусса-Ачитара и горы Домбайской поляны.

    Домбай летом. Спуск вниз

    Спуск с вершины был сложнее, потому что мой путь вниз пролегал по остаткам снежной шапки, а оставшийся снег больше походил на сильно раскрошенный подтаявший лед.Кроссовки — совершенно неподходящая обувь для пересечения такого заснеженного языка, пусть даже шириной в десяток метров.

    Те, кто побывал в Домбае летом, на вершине у подножия ледника могут увидеть, как растут колокольчики Биберштейна.

    Место начала рек, если внимательно присмотреться к фото ниже, то можно увидеть тонкую струйку)))

    Снег лежит на вершинах круглый год как будто окаймляя Домбай. Летом ледники тают, с Муссы-Ачитары открывается отличный вид на Джугутурлучатский водопад.Он, конечно, не единственный. Летом Домбай богат водопадами, но не все из них легкодоступны.

    После обеда в кафе я спустился в гордом одиночестве. Волнения, сродни тому, что было во время подъема, и не пахло. Вот несколько фотографий, сделанных во время спуска.

    Так выглядит Домбай-Ульген летом.

    Пик Ине (Игла) и Массив Джугутурлучат.

    Слева Зуб Софруджу, справа БелалаКая.

    Почти полчаса провел на втором уровне. Мне не удалось найти один из символов Домбая — гостиницу в виде летающей тарелки. Но мои поиски увенчались успехом. «Летающую тарелку» Домбай подарил президент Финляндии Урхо Кекконен. Открытие состоялось в 1979 году. Гостиница вмещает до 8 человек.

    Через 10 минут после спуска мы покинули летний Домбай и пошли обратно в сторону. По пути мы сделали остановку в , но об этом позже.

    Как добраться до Домбая

    Домбайская поляна — горная местность на Кавказе. Железнодорожного аэропорта здесь нет. Тем не менее добраться до Домбая несложно. Кстати, въезд на территорию Тебердинского заповедника платный.

    Как добраться до Домбая из Москвы

    Быстрее всего добраться до Домбая из Москвы самолетом. Ближайший к Домбаю аэропорт находится в городе Минеральные Воды. Ежедневно из Москвы в Минеральные Воды летает около десятка рейсов разных авиакомпаний в любое время суток.Время полета составит 2 часа.

    Как добраться из Минеральных Вод в Домбай

    Минеральные Воды находятся чуть более чем в 200 километрах от Домбая. Если ехать на своем транспорте, то есть 2 дороги, через Черкесск или через. Дорога через перевал более живописна, если не бояться горных серпантинов.

    Как вариант можно арендовать машину, переночевать в Домбае, а на следующий день посетить Архыз, примыкающий к Домбайской поляне. Можно даже съездить на Эльбрус или на .Кроме Домбая летом на Кавказе очень много мест, которые можно посетить самостоятельно. Арендовать автомобиль по доступным ценам можно на сайте.

    До Домбая можно доехать поездом, через Невинномысск. Из Невинномысска, а также Черкесска, Пятигорска и Минеральных Вод до Домбая можно добраться рейсовым автобусом с автовокзала. Из минусов автобус идет до Теберды, где нужно делать пересадку. Вы можете просмотреть рейсы и купить билеты.

    Вы можете взять такси, чтобы передвигаться.Заказать такси в аэропорт можно на сайте или нажав на форму ниже. Вас встретят с табличкой и проводят до порога.

    На курорты Минеральных Вод также можно приобрести однодневную экскурсию. Выезд почти каждый день в 6 утра, цена от 1200 рублей с человека. Возможны индивидуальные экскурсии.

    Как доехать до Домбая поездом

    Как я уже писал, добраться до Домбая поездом не получится. Поездом можно сначала доехать до Минеральных вод, а еще лучше до станции Невинномысская.Из Невинномысска поездом можно доехать до ближайшей к Домбайской поляне железнодорожной станции в городе Черкесске.

    Домбай или Эльбрус? Куда лучше поехать

    Чтобы выбрать куда лучше поехать на Домбай или на Эльбрус, нужно сначала понять почему? Сразу скажу, что если есть возможность, то лучше туда и туда. Лучше гор могут быть только горы. Если такой возможности нет, рассмотрим несколько вариантов выбрать Эльбрус или Домбай.

    Если говорить о катании, то Домбайская поляна компактнее, удобнее добираться до трасс, но сами трассы проигрывают Эльбрусу.Однако на отдыхе зимой останавливаться не будем, так как статья о Домбае летом.

    Если вы впервые на Кавказе и можете провести в путешествии всего 1 день, то смело выбирайте то направление, которое ближе к вам по расстоянию. Если расстояние примерно такое же, то я бы рекомендовал выбрать Эльбрус. Все таки это не только самая высокая гора в Европе, но и самая высокая гора в России. Эльбрус не зря считается жемчужиной Кавказа.На канатной дороге можно добраться до самого ледника, а там при желании и в хорошую погоду доехать на снегоходе до приюта 11. Увидеть Домбай летом и побывать на леднике не получится. Можно поймать прошлогодний снежник, но это далеко не ледник.

    Если вы планируете поездку на Домбай или Эльбрус на несколько дней, то лучше выбрать Домбай. Инфраструктура там компактнее, сервис в отелях чуть выше. Горы немного живописнее и ближе, чем в Приэльбрусье.Домбайская поляна, да и вся Теберда, считается местом, где воздух полезен для людей с заболеваниями легких. Здесь людей даже лечили от чахотки. Но на Эльбрусе не так много зелени.

    Лето — прекрасное время для путешествий. Рюкзак на плечи и в горы. Где? Например, в Домбае. Многие знают этот поселок в Карачаево-Черкесии как популярный горнолыжный курорт, однако это только одна сторона Домбая! Поселок расположен на границе Тебердинского государственного природного биосферного заповедника , вдоль которого проложено множество маршрутов к уникальным природным объектам.

    Хотите узнать о самых красивых и удивительных местах? Специально для вас — обзор лучших мест в окрестностях поселка Домбай от команды Простор.

    Самое известное и любимое путешественниками Домбайское ущелье носит название Алибек. Из Алибекского ущелья на протяжении многих десятилетий начинаются восхождения альпинистов на легендарные вершины Домбая. Через ущелье проходит тропа к водопаду Алибек, куда с высоты 25 м падает мощный ледяной поток.

    Совет: Чтобы не утомлять себя длительной прогулкой и увидеть как можно больше уже на месте, можно заказать трансфер до самого ущелья. УАЗы стоят прямо перед зданием Сбербанка в поселке Домбай.

    Ущелье Домбай-Ульген — получило свое название от высокой горы на Западном Кавказе — Домбай-Ульген (4046м). Путь к нему лежит через русских луга. Маршрут по ущелью не сложный и не требует специальной физической подготовки.местные жители говорят, что здесь всегда живет солнце. Весной и летом вы увидите альпийские луга с ароматными травами. Во время прогулки по ущелью открываются потрясающие виды на заснеженные вершины. Муса-Ачитары, Главный Кавказский хребет и Домбай-Ульген. Пройдя ущелье, попадаешь к каскаду водопадов, которые называются Чучхур . Если идти от водопадов направо, то вы пройдете в Птышское ущелье, раньше через него можно было попасть в Абхазию, но сейчас этот проход закрыт, так как погранзастава не работает.

    Совет: Русская поляна — красивое место для остановки. Здесь можно расслабиться, насладиться видами и даже позагорать. Посреди поляны можно увидеть камень причудливой формы, некоторые видят в нем силуэт бизона, по поверью, если возле этого камня загадать желание, оно обязательно сбудется. Водопады Чучхур представляют собой красивый каскад из трех ручьев. Сверху открывается потрясающий вид на окрестности.

    Полная противоположность яркому, солнечному Домбай-Ульгеню — Аманаузское ущелье .Аманауз по-карачаевски означает — злой рот, и не зря. Это самое узкое ущелье Домбая. Жесткий и неприступный. Путь сначала проходит через высокий еловый лес. Затем она петляет между камнями и ведет к каньону Чертова ветряная мельница. Здесь река Аманауз выходит из берегов и шумным потоком падает вниз. Эта прогулка открывает все более и более потрясающие виды на заснеженные, покрытые ледниками вершины Домбая. Многие сбегают по каменистым склонам небольшими водопадами. Главный из них — суфружинский .Поток воды вырывается из ледникового грота.

    Совет: внимательно следите за погодой в Домбае, прежде чем отправиться в это ущелье. Маршрут не сложный, но есть переходные участки, особенно опасные в непогоду.

    По мнению многих путешественников, самый красивый маршрут в окрестностях Домбая — Бадукских озер . Путь к ним проходит через тенистый хвойный лес. Преодолев этот участок, вы окажетесь у слияния горных рек Бадук и Хаджибей.Затем появляются различные лиственные деревья. А затем вы встретитесь с тремя озерами невероятной красоты. Черный, зеленый и бирюзовый. Они открываются путешественнику одна за другой, поражают своим величием и удивительной, ни с чем не сравнимой красотой.

    Совет: чтобы в полной мере насладиться красотой озер, лучшее время для их посещения — лето, тогда озер может сильно уменьшиться из-за малого количества осадков, третье озеро почти пересыхает поздней осенью.

    Еще один потрясающий маршрут ведет в высокогорье озера Муруджа .Ехать по маршруту можно всего несколько месяцев в году. Он не требует специальной альпинистской подготовки, но и простым назвать его сложно из-за большого набора высоты. Будь кошкой до встречи с настоящей дикой природой! Через несколько дней вы пройдете через тенистые хвойные и лиственные леса, подниметесь на субальпийские луга и продолжите свой путь выше в горы, где уже очень мало растительности, но невероятные виды и потрясающие звездные… обязательно увидите его в этом путешествии — вас ждет как минимум одна ночевка в палатках.

    Сами озера расположены на высоте 3000 м. Синий и черный, разделенные горным мостом, похожи на волшебные разноцветные глаза дракона.

    Совет: Маршрут к озёрам закрыт, так как озёра находятся на территории Тебердинского заповедника и если вы выедете к ним самостоятельно, вас могут принудительно снять с трассы сотрудники заповедника и привлечь к административной ответственности. обязанность.

    Между Домбаем и Тебердой находится древний сенитский храм .Он стоит гордо и величественно в этих краях с 10 века. Это один из древнейших храмов России. Над ним работали византийские архитекторы. Снаружи здание завораживает простыми гармоничными линиями. Внутри — искусные цветные фрески удивляют. В этом месте чувствуется особая атмосфера, дух времени.

    С холма открывается волшебный вид на реку Теберду. Рядом находится озеро Кара-Кель. Он известен самой теплой температурой воды и насыщенным темным цветом воды.

    В этих краях тоже есть красивый водопад Шумка. Прогулка к нему дарит самые приятные эмоции – здесь можно насладиться запахом хвои, шумом горной реки и купаться в бодрящих струях водопада.

    Совет: посещение этих мест не займет много времени и не потребует особой физической подготовки, но обязательно доставит массу удовольствия и ярких эмоций.

    Это и многое другое вы сможете увидеть в путешествии по Домбаю.

    Если вы хотите, чтобы ваш отдых был максимально комфортным и насыщенным, выбирайте поездку, бронируйте места и отправляйтесь в путь!

    Анастасия Говердова

    Мы стоим на краю Муссы Ачитары. Высота более трех тысяч метров. Температура не выше 10°С, ветер в ушах, снег под ногами, а мы оба в летних босоножках и легких свитерах. Но перед глазами у нас Домбай и Главный Кавказский хребет, и никакой холод не заставит оторваться от этого зрелища.

    Вид с вершины Мусса Ачитара

    Домбай — небольшой поселок у подножия Кавказских гор в Карачаево-Черкесии. Известно, в первую очередь, лыжникам и сноубордистам, массово приезжающим сюда зимой. Но летом здесь многим понравится гораздо больше, ведь цены в межсезонье падают в четыре раза, деревня не такая многолюдная, а прогулки по окрестным горам и ущельям создают ощущение изолированности от мира и уединения.


    Вид на поселок Домбай и Алибекское ущелье с вершины Мусса-Ачитара, по левому берегу Белалакои (3740 м)

    Добраться сюда легко. Удобнее всего ехать поездом через Невинномысск. Отсюда до Домбая два раза в день ходит потрепанная газель. Время в пути – 4,5 часа, которые вы проведете, если повезет, в человеке-перевозчике, не слишком переполненном пассажирами и их багажом. Хвала Олимпиаде-2014, дорога на Домбай хорошая, так что тряски не будет.

    Жилье летом в поселке недорого. Номер в гостинице стоит 1200 рублей в сутки. Пропуск лучше бронировать через отель. Без него никак: Домбай находится недалеко от государственной границы, и все дороги к главным красотам — ущельям, ледникам и водопадам — ​​ведут через КПП. Пропуск обойдется в 150 рублей с человека.

    Кушать в ресторанах дороговато (знакомые москвичи говорили, что цены в кафе здесь как в столице).Лучше покупать в магазинах. Мы обходились кашей, молочными продуктами и местной выпечкой. Обязательно стоит попробовать хычин — национальное блюдо карачаевцев. Вот такой пирог с сырно-картофельной начинкой, очень сытный и очень вкусный.


    Верхняя часть канатной дороги

    Домбай покоряет моментально, с первой же минуты, когда его заснеженные вершины вдруг высовываются из очередного поворота. Само слово Домбай означает «зубр». Раньше эти животные в изобилии встречались на здешней территории.С ними связано и название самой высокой вершины — Домбай-Ульген (от карачаевского «мертвый зубр»). Считается, что последнего бизона на склоне этой горы истребили браконьеры. Вокруг красивые экзотические названия: Теберда — «божий дар», Аманауз — «злая пасть» (именно в этом ущелье сходит наибольшее количество лавин), Джугутурлючат — «турье пастбище». С названиями некоторых мест связаны легенды, которые (как и многие древние легенды) рассказывают печальную историю любви.

    Главной целью нашего путешествия было подняться на канатной дороге на самую вершину Мусса-Ачитара (чуть более 3000 м). Стоимость подъема — 800 рублей с человека. Если покупать через гида, то цена будет 700 руб. Но! Большинство предпочитает договариваться с контролерами и обходиться без билетов, ведь так подъем еще дешевле. Сколько раз мы наблюдали, как приезжают целые семьи местных жителей, один из них всегда был братом/сватом контролеров, но у родственников везде скидки! И авантюрные туристы тоже.Но мы решили не спонсировать этот черный рынок и купили билеты в кассе, с ними как-то спокойнее.


    Пик, ледник и водопад Джугутурлючат (3700 м)

    Невероятные виды наверху! Только чтобы вдоволь насладиться ими, заранее продумайте свой гардероб, иначе замерзнете. Когда мы поднялись на вершину, ветер стал настолько сильным, что пришлось надеть плащи, лишь бы не продуло. Выглядело очень смешно, но стало теплее. В безоблачную погоду, кстати, Эльбрус виден с вершины, но увидеть его — большая удача, так как он почти всегда окутан облаками.

    Многие приезжают на Домбай просто на день, чтобы покататься на канатной дороге. Однако задержаться здесь стоит на пять-шесть дней. Деревня расположена в долине, зажатой между тремя ущельями, каждое из которых является прекрасным местом для прогулки. Преимущество таких маршрутов в том, что они не требуют специальной физической подготовки и почти везде можно пройти самостоятельно.

    Ущелье Алибек (маршрут к леднику Алибек, озеру Турьем и одному из многочисленных водопадов) — единственное место, куда лучше идти с гидом.Вся прогулка заняла около шести часов, за которые нам пришлось совершить небольшой подъем, побродить среди камней в поисках тропинки, несколько раз заблудиться и почувствовать себя Робинзонами. Мы отставали от группы, поэтому вместо спокойного размеренного похода получили шоу «Последний герой». Потом, после первой прогулки, начинаешь понимать, что кладки на валунах — это знаки, привыкаешь к долгим крутым подъемам и т.д. А пока ты этого не знаешь, чтобы не играть в трекеры, лучше идти с гидом.


    Ледник Алибек


    Ледяные глыбы размером с человека, над ними шапка — ледник Алибек

    Поход в Алибекское ущелье обошелся нам в 1400 руб. на двоих. Остальные маршруты мы прошли самостоятельно. Как уже было сказано, село лежит между тремя ущельями: Алибекским, Аманаузским и Домбай-Ульгенским. Ближайшая цель – водопад Чертова мельница в Аманаузе. Это прогулка на 2 — 2,5 часа к узкому каньону, в котором река Аманауз, зажатая между скалами, бурлит, образуя водоворот — чертову мельницу.Согласно легенде, неверных жен когда-то сбрасывали со скалы в расщелину. Итак, смотровая площадка с видом на гору Суфружду.

    Прогулка по третьему ущелью Домбай-Ульген к водопаду Чучхур, пожалуй, самый простой и приятный маршрут. Здесь вы не устанете, вам не придется карабкаться по склонам и время от времени останавливаться, чтобы отдышаться. Нужно лишь изредка отводить взгляд от потрясающих видов вокруг, чтобы не споткнуться. Дорога проходит вдоль массива Джугутурлючат и одноименного водопада и подходит к главной вершине Домбая — пику Домбай-Ульген.Непередаваемое ощущение – оказаться у Чучхурского водопада, посидеть на нагретых солнцем камнях, прямо из-под которых шумным потоком бьет вода, и смотреть на возвышающийся впереди горный массив. Кажется, что вы парите в воздухе.


    Водопад Югутурлючат

    озера Бадук считаются жемчужиной Домбая. Эта группа из трех горных озер расположена на высоте от 1971 до 2000 м над уровнем моря. Поход в обе стороны занимает около пяти часов.Вам нужно пройти через реликтовый лес, который ближе к цели сменяется кривым лесом. Некоторые туристы шутят, что озера названы так потому, что добираешься до них бодягой. Перепад высот от начала пути до верхней точки составляет 600 метров, поэтому этот маршрут будет самым сложным. Но съездить туда стоит — цвет воды, уединение, горные пейзажи стоят того, чтобы туда подняться.


    Первое озеро Бадук


    Второе озеро Бадук

    От Домбая недалеко до Черного моря.Всего 60 — 70 км, и вы в Сухуми. Поселок соединен с побережьем заброшенной Сухумской Военной дорогой, часть которой в древности была известна как «Турецкий путь», служивший караванным путем. Дорога не использовалась более полувека. Однако любителей поплавать в море это не остановило вплоть до распада СССР и установления границ. Некоторые еще помнят, как в молодости выходили из дома в 5 утра, а вечером уже были в Сухуми.Теперь, чтобы добраться до моря, нужно проехать более 500 км (почувствуйте разницу). Кстати, из Домбая в Геленджик ходит маршрутка.

    Домбай — удивительное место. Если вы не избалованы горными пейзажами, чистым воздухом, ледниками, шумом водопадов и бегущих с вершин ручьев, то вам здесь точно понравится.

    Домбай — это живописные горы, чистейший, можно сказать, вкуснейший воздух, красота и движение. Домбай – это больше, чем горнолыжный, альпинистский курорт, это место для всех, кто любит отдых, ищет незабываемых, ярких впечатлений, стремится к оздоровлению.Домбай подходит для круглогодичного отдыха, ведь здесь всегда есть чем заняться и что посмотреть – зимой, весной, летом, осенью.
    Елена Себякина испытала на себе невероятное притяжение этих мест. Как иначе назвать тот факт, что она много раз приезжала сюда с семьей на протяжении нескольких лет? Очарование Домбая.

    Говоря о Домбае, хочется писать только восторженные эпитеты, настолько там все красиво и захватывает дух. Может быть, я просто люблю горы… Да, я не лыжник и не альпинист, но просто отдыхать на Домбае, ходить, подниматься выше и смотреть вниз — разве это не здорово?

    До Домбая можно добраться по трассе М4 «Дон» — ехать до Ростова-на-Дону и после нее — возле Павловской — ехать до Тихорецка и Кропоткина. Другой способ – уехать из Ростова в Ставрополь. В обоих случаях дорога хорошая и расстояния одинаковые — 1600 км.

    Во время путешествия по России (регионы — Москва, Тульская, Липецкая, Воронежская и Ростовская.- Прибл. ред.) Проблем нет. Приезжая в Карачаево-Черкесию, настоятельно советую соблюдать правила, местные гаишники «любят» приезжих, не бесчинствуют, но то, что можно местным, никак не невозможно для приезжих.
    Карачаево-Черкесия — дружественная республика, у нас никогда не было проблем ни со связью, ни с чем-то еще. Обычно мы быстро проезжаем Невинномысск, Черкесск и Карачаевск, хотя города очень колоритные. Но в одну из поездок на Домбай мы все же посетили все эти городки.Есть на что посмотреть. Но о них как-нибудь в другой раз.

    Всегда останавливаемся в долине реки Теберды, недалеко от поселка Домбай. Там растут реликвии сосновых лесов. Сюда приезжают люди со всей страны для лечения астмы и болезней легких. Воздух невероятно вкусный. Удовольствие просто дышать. Благодаря целебному местному климату в окрестностях поселка расположены многочисленные санатории и профилактории. Поэтому Домбай – это не просто горнолыжный отдых, отдых на природе, Домбай – это лечение, оздоровление.
    Дорога до поселка хорошая, по одной полосе в каждую сторону, машин очень мало, и каждый год обязательно ремонтируется и восстанавливается.
    Поселок Домбай расположен в месте слияния трех горных рек — Аманауза, Алибека и Домбай-Ульгеня. Реки невероятно красивы. Здесь уже чувствуется дыхание гор. Уже видны снежные вершины, ведь курорт расположен на высоте 1650 метров в межгорной котловине Главного Кавказского хребта.
    Мы были в деревне летом, зимой и весной. Для меня лучше всего там летом, но в каждом сезоне есть своя прелесть Домбая.

    Отдых в Домбае летом имеет ряд преимуществ. Одним из них является возможность выбрать лучший отель по расположению и ценовому диапазону. Мы жили в гостинице, которая зимой стоила чуть больше 10 000 рублей, а летом всего 2 000. Комната необыкновенных размеров, с огромной прихожей, и это понятно почему. Комнат на тысячу можно найти, говорят, там только кровати.
    Мы поели в ресторане при отеле. Местные повара очень любят необычные рецепты (там я впервые ела жареное мороженое), но очень вкусное и совсем недорогое. Ужин с алкоголем, мясом и десертом на двоих обошелся нам примерно в полторы тысячи рублей.
    Цена подъема на канатной дороге в кабинках на одну линию 400 руб., на все три — 900 руб. Стоимость на других дорогах колеблется в том же диапазоне.
    Летом погода меняется со скоростью света. Утром можно выйти, а на улице моросит, подходишь к подъемнику, уже светит солнце, потом начинается град, спускается туман…
    Летом работают только 4 линии подъемника, пятая не работала, шестая была построена, но последние две линии мы поднимались пешком. Могу сказать, что экстрим все тот же, не потому, что это круто, а просто не хватает воздуха и это очень и очень тяжело для неподготовленного человека. На вершине горы Мусса-Ачитара (высота более 3000 метров) стоит стул, который кто-то бережно принес, сидя на нем, чувствуешь себя властелином гор.

    Зимой мы ездили на новогодние каникулы сразу после праздника.Вышло спонтанно. Говорят, что номера здесь забронированы еще с лета, и найти их просто не возможно… Мы сами в этом убедились… Искали номер 5 часов. Нашел в гостинице на окраине за баснословные 8000 руб. Номер был двухместный, но нам разрешили жить вчетвером, дали одну раскладушку. За такие деньги долго мы вообще не сошлись, поэтому переночевали там всего 2 ночи и уехали. К тому же перед нашим приездом шел снег, выпало непривычно много, на парковках машины были завалены выше крыш.Зимнее очарование Домбая… Но все дороги были расчищены и во время снегопада, и сразу после него.
    Лифты не работали сутки, и толпы людей, которым было нечего делать, шатались по поселку. А на следующий день были необыкновенные очереди на вставание. Мы совершили небольшую прогулку по окрестностям, получили массу положительных эмоций, повалялись в снегу и, вернувшись, выпили необычайно вкусного горного чая с чабрецом.
    Очень советую пить чай не в кафе, а на улице, на главной площади, из самовара.Раздают там бесплатно, но от этого хуже не становится. Здесь лучший чай.

    Весной приехали в Домбай на майские праздники, поселок был полупустой. В это время на вершине еще много снега, и это надо учитывать. Мы приехали уже в летней обуви и не могли там ходить, снег набивал кроссовки, таял, ноги мерзли. Сезон лыжников еще не закончился, они катались на лыжах.
    На канатной дороге мы поднимались весной только в кабинках и на втором кресельном подъемнике.Наверху очень холодно. Помимо поездок по канатной дороге в горы, на Домбае масса достопримечательностей: горные реки, ущелья, озера, ледники. Стоит сходить на кладбище альпинистов, почтить память и просто удивиться мужеству этих людей. Необходимо обратить внимание на растущие там растения, например, там растет и цветет необычный черный тюльпан.
    Все перечислить и рассказать о Домбае и отдыхе там просто невозможно. Точно могу сказать — туда надо ехать, и смотреть, и впитывать все как губка… места просто необыкновенные!

    А теперь фотографии Домбая, сделанные Еленой Себякиной в разное время года — зимой, весной, летом, и прекрасно иллюстрирующие ее рассказ.

    Отдых на Домбае зимой


    Отдых в Домбае весной

    Отдых на Домбае летом

    Елена Себякина
    г. Москва

    С.С. Прочитав статью Елены, я не могла не быть очарована Домбаем. Я, естественно, сразу подумал о расстоянии до сюда (честно говоря, вполне посильном), цене вопроса и т.д. Решил узнать про гостиницу — где именно останавливался наш уважаемый автор на Домбае, и в каком районе г. Поселок в целом лучше выбрать жилье (гостиницу). Ответ Елены был:
    «Мы жили в Орионе, Золотом Мустанге и Шале. Для меня лучше самый центр поселка, возле Сбербанка, и канатки близко, и место для машины есть, и шума и суеты вечером нет.
    А что бы вы хотели, уважаемые читатели, узнать от Елены о Домбае?

    Летний отдых в Домбае будет ярким и неповторимым. Это место создано для того, чтобы насладиться всеми прелестями курортного отдыха. Здесь все создано природой для того, чтобы получить море восхищения и удовольствия.

    К сожалению, в последнее время многие из нас подвержены новомодным тенденциям в посещении европейских курортов, порой забывая о прекрасных местах нашей Родины.Домбай – одна из многих уникальных и идеальных природных зон для комфортного и полноценного отдыха не только зимой, но и летом. Курорт входит в состав Северного Кавказа Российской Федерации и горной территории Карачаево-Черкесии, в бассейне живописной реки Теберды.

    Помимо удивительного природного ландшафта этих мест, в Домбае особый микроклимат, который активно противостоит антициклонам, «нападающим» на Россию летом. Дневная температура здесь в самые жаркие дни не превышает +30 градусов, а ночная прохлада может достигать +16 градусов.

    Лето в Домбае – это, прежде всего, туризм, со множеством экскурсионных маршрутов, как пеших, так и автобусных.

    И, пожалуй, стоит начать с действующей канатной дороги, самая высокая точка которой составляет более 3000 тысяч метров, откуда даже в июне виден на горных склонах растаявший снег.

    Ничто так не способствует жизнедеятельности организма, как прогулки на чистейшем воздухе и в окружении девственной природы. Вы не останетесь равнодушными к красоте азгекских озер, прилегающих к устью реки Уллу-Муруджу.А самое живописное место Домбая – Бадукские озера, красоту которых лучше всего увидеть хотя бы раз своими глазами.

    Насладиться великолепным видом на Гоначхирскую и Тебердинскую долины, взглянуть на величие Эльбруса с ледниками Главного хребта можно, поднявшись на горный массив Мусса-Ачитара. А с хребта Сименова-Баши, легкодоступной, отличной, панорамной точки, есть возможность насладиться изумительными видами как Главного хребта, так и Домбайской Поляны, с долинами рек Аманауз, Домбай-Ульгин, Теберда.Домбайская поляна — лучшее место, откуда можно во всех подробностях рассмотреть прекрасные виды горных вершин и ледников. Сама она раскинулась в сказочной долине верхнего течения реки Теберды.

    Великолепие Домбая дополняют его водопады. Шупкинский, Алибекский, Чучхурский, Птышский и, конечно же, Афурджинский, один из крупнейших по мощности и высоте падения водных каскадов, расположенный в Тебердинском заповеднике.

    Недалеко от Домбайской Поляны находится ледник Алибек, самый доступный в этих местах и ​​второй по величине.Неподалеку находится кладбище альпинистов, где нашли свой последний приют спасатели, жертвы схода лавин и погибшие в здешней местности после жестокой войны.

    Домбай – курорт с динамично развивающейся инфраструктурой. Акцент здесь делается на развлекательные комплексы. Ночные дискотеки, разнообразные кафе, рестораны, клубы, различные развлекательные заведения, все это в изобилии предусмотрено на курорте. Впрочем, как и гостиницы и гостиничные комплексы.

    Цены летом на Домбае вполне приемлемые, так как в это время года людей относительно немного, а действует сезонная система скидок, соизмеримая с толщиной любого кошелька.Здесь можно снять от маленькой комнаты в частном, скромном пансионе, до шикарного номера в респектабельном, фешенебельном отеле.

    Многие из тех, кто отдыхал летом в этом удивительном месте, приезжают сюда снова и снова, ведь такого потрясающего отдыха у них еще не было. Они с удовольствием рассказывают друзьям и знакомым об удивительной природе, развлечениях и веселье на Домбае летом.

    ботва свеклы. Рецепты со свекольной ботвой

    Поздняя весна и начало лета — сезон молодых овощей.Прилавки в это время пестрят сочными красками, среди которых трудно не заметить молодую свеклу, особенно если она продается с сочной ботвой. К сожалению, очень многие хозяйки сразу срезают и выбрасывают листья, совершенно не понимая, насколько они полезны и сколько вкусных блюд из них можно приготовить.

    Полезные свойства

    Первый вопрос, который часто задают хозяйки: «Зачем вообще готовить из свекольной ботвы?» Ученые давно ответили на этот вопрос, доказав, что в листьях этого растения содержится не меньше полезных веществ, чем в корнеплодах.Свекольная ботва богата аскорбиновой и фолиевой кислотами, витаминами группы В и Р, такими микроэлементами, как кальций, магний, калий, йод. Витамина С в листьях во много раз больше, чем в корнеплодах.

    Блюда из этого овоща полезны людям с проблемами сердца и щитовидной железы, больным сахарным диабетом и анемией. Ученые отметили огромное содержание веществ, подавляющих рост раковых клеток, поэтому онкологи рекомендуют больным обязательно включать в свой рацион ботву свеклы.Что приготовить из этого овоща, зависит от кулинарных предпочтений человека. Но обилие рецептов позволяет абсолютно каждому найти что-то по душе.

    Роль в мировой кулинарии

    Во многих странах мира готовят блюда из сочных листьев свеклы. В России из него варят борщ, в Америке готовят тушенку, грузины любят пхали, а армяне заворачивают в свекольные листья с мясно-крупяной начинкой, как в голубцы. Начинки из свеклы, рецепты которых передавались из поколения в поколение, известны практически во всех уголках мира.Хотите попробовать приготовить национальное русское блюдо или заморское лакомство и на своей кухне? Смело! В этом помогут несколько простых рецептов.

    Борщ

    Начнем, пожалуй, с борща. Для его приготовления понадобится полкило молодой свеклы вместе с листьями, 4 картофелины, 2 небольших молодых кабачка, 3 спелых помидора, морковь и луковица. Кроме того, подготовим масло для жарки жаркого и немного уксуса. А для придания пикантности блюду используем приправы. Какие — решать вам. Подойдут любые любимые специи.Ну и без сметаны не обойтись, ее используют при подаче к столу.

    Блюдо постное, подходит для вегетарианцев и тех, кто придерживается диеты. Но вполне допустимо приготовить его с мясом, а рубленое сало добавить к жаркому.

    Приступим к приготовлению с измельчением ингредиентов. В наш будущий борщ отправляем первую свеклу, нарезанную небольшими ломтиками. Далее следуют кубики картофеля. Пока овощи варятся, лук, морковь, помидоры и кабачки обжарить на масле, добавить немного уксуса и протушить.Как только овощи станут мягкими, перекладываем сковороду в кастрюлю и туда же отправляем нарезанные соломкой полоски. Варить еще 15 минут, добавить специи и соль. А когда борщ сварится, ему нужно настояться – для этого лучше всего обернуть кастрюлю полотенцем и оставить на выключенной плите минимум на 30 минут.

    Вам нравится поострее? Смело добавляйте в борщ перец и толченый чеснок!

    Торт со свекольной ботвой

    Родиной этого рецепта является Карачаево-Черкесия.Для приготовления пирога нам потребуются следующие продукты:

    • мука — 200 г;
    • сыр домашний мягкий (брынза, сулугуни) — 170 г;
    • луковые перья;
    • ботва свеклы — пучок;
    • соль.

    Сырые листья помойте и нарежьте мельче, добавьте к ним сыр и лук, тщательно перемешайте. Из муки, соли и воды замесить тесто. Раскатать несколько кругов, по размеру сковороды. Теперь формируем пирожки: на смазанную сковороду выкладываем пласт теста, сверху распределяем начинку.Будем печь в духовке. Жмых со свекольной ботвой подают к столу, разрезав на кусочки.

    Рагу

    Очень популярный продукт для приготовления овощного рагу — свекольная ботва. Рецепты этого блюда дополнены такими ингредиентами, как: картофель, перец, бобовые, шпинат, морковь, цветная капуста и многое другое. Попробуем приготовить тушенку одним из самых распространенных способов. Для этого берем большой пучок листьев, луковицу, несколько спелых болгарских перцев (лучше разноцветных), сливочное масло, зелень и приправы.Теперь отдельно обжариваем нарезанные овощи, кладем в кастрюлю и тушим около 20 минут.

    Перед подачей заправляем чесноком и приправами.

    Вегетарианские котлеты

    Это блюдо может порадовать не только тех, кто соблюдает строгий пост или не ест мясо по какой-либо другой причине. Котлеты из свекольной ботвы могут стать прекрасным… гарниром! Они прекрасно сочетаются с копченым салом и беконом, жареными сосисками, соленым беконом, ветчиной. Подавать их можно в отдельной посуде, например, с соусом или аджикой.Это блюдо получается очень сочным и ароматным, сразу и не скажешь, что в его основе свекольная ботва. Что приготовить к котлетам и как их подать, решать вам. Итак, приступим.

    Листья свеклы (большой пучок) помойте и нарежьте помельче. Вбиваем сырое яйцо, посыпаем мукой. Количество муки и яиц зависит от сочности зелени, и от ее количества. В результате должна получиться густая масса, позволяющая сформировать котлеты. Обжарьте их в разогретом масле.

    Суп

    Этот овощ часто используют для приготовления первых блюд.Попробуем, например, сварить суп со свекольной ботвой. Для этого сварите светлый куриный бульон, добавьте в него мелко нарезанный картофель, натертую морковь и обжаренный на масле лук. Когда овощи сварятся, опустим верхушки бульона тонкими полосками. Очень подходят для этого рецепта и вареные яйца, особенно эффектно смотрятся в блюдах из перепелов. К такому супу можно подать гренки или сухарики.

    Салат витаминный

    Рецепты со свекловичной ботвой не всегда. Предлагается термическая обработка.Очень популярны и салаты из свежих листьев, сохраняющих максимум витаминов и полезных микроэлементов. Единственный эффект высокой температуры – повторное погружение в кипяток, необходимое для того, чтобы ботва стала мягкой. Листья свеклы в салатах прекрасно сочетаются с огурцами, редисом и редисом, капустой, кресс-салатом, шпинатом, листьями салата, зеленью. Можно добавить вареные яйца, жареные орешки, оливки, льняное семя или кунжут. Совершенно необычный вкус таким салатам придает ошпаренный изюм.

    Для заправки часто используют растительное масло, сдобренное фруктовым уксусом, лимонным или гранатовым соком.Также подойдет сметана или майонез.

    Долма

    На Востоке словом «долма» называют любое блюдо, состоящее из овощной основы, начиненной смесью риса и мяса. Вариантами рецептов долмы рассматриваются и обычный болгарский перец с фаршем, и голубцы в виноградных листьях, и даже лодочки из баклажанов. Конечно, среди всего разнообразия нашлось место и варианту со свекольной ботвой.

    Для приготовления пхали, молодых листьев свеклы с обрезанными ножками.Строгих рецептов приготовления начинки (как, впрочем, и блюда в целом) не существует. Для приготовления фарша используют говядину, баранину, свинину или мясо птицы, а также их смесь. Обязательно добавьте мелко нарезанный или натертый лук. На Востоке в начинку принято класть немного риса, не больше четверти в объеме.

    Завернуть в листья долмафры на сковороде, запечь в духовке до полуготовности или сразу положить в большой казан. Для приготовления подливы можно использовать смесь обжаренных овощей (морковь, лук, чеснок), заправленную помидором.

    Долма подается на большом блюде вместе с соусом.

    р>>

    Хычины с мясом – очень вкусное и простое в приготовлении блюдо. Хычины с мясом и сыром Как приготовить хычины с мясом

    Хычины — рецепт, благодаря которому можно приготовить аутентичное блюдо карачаево-балкарского народа — праздничные лепешки с сочной начинкой внутри. Изделия из пресного теста фаршируют сыром, зеленью, мясом, картофелем и обжаривают до золотистой корочки на сухой сковороде, а затем, еще горячими, смазывают сливочным маслом, укладывают стопкой и подают вместо хлеба.


    Хычины — рецепт с доступной техникой и бюджетными компонентами. В основе – пресное тесто, замешанное на кисломолочных продуктах и ​​муке, с мясной, картофельной или сырной начинкой. Последнее можно комбинировать, добавляя зелень. Тесто делят на сегменты, набивают, раскатывают, обжаривают и смазывают маслом.

    Ингредиенты:

    • кефир — 125 мл;
    • вода — 125 мл;
    • мука
    • – 480 г;
    • сода – 1/2 ч.л.;
    • масло
    • — 80 г;
    • картофель — 5 шт.;
    • сыр фета — 250 г.

    Подготовка

    1. начинается с замеса теста: кефир соединить с водой, содой и мукой. Отложите тесто в сторону на 30 минут.
    2. Смешать с тертым сыром.
    3. Разделить тесто.
    4. Начинайте каждый сегмент, защипывайте края и раскатывайте в лепешку.
    5. Обжарить на сухой сковороде.
    6. Хычины — рецепт, в котором принято смазывать готовые лепешки растопленным сливочным маслом перед подачей на стол.

    Тесто для хычин должно быть мягким, эластичным, хорошо раскатываться и не пропускать начинку при жарке. Традиционно его готовят на айране, добавляя муку и соль. Этот кисломолочный напиток можно заменить йогуртом или кефиром, разбавленным небольшим количеством воды. Тесто вымешивают 20 минут и отправляют отдыхать на полчаса.

    Ингредиенты:

    • мука — 500 г;
    • кефир
    • — 200 мл;
    • минеральная вода
    • — 60 мл;
    • соль — щепотка.

    Подготовка

    1. Добавить в кефир воду и соль.
    2. Смешать с мукой и вымесить.
    3. Отложите готовое тесто на 30 минут.

    Один из самых быстрых и простых рецептов, с которого нужно начать знакомство с кухней народов Северного Кавказа. При выборе начинки лучше придерживаться традиций и использовать брынзу, адыгейский сыр или сулугуни. Эти сорта сохраняют текстуру, не вытекают из теста при обжаривании, не требуют соли, хорошо сочетаются с зеленью.

    Ингредиенты:

    мука
    • — 480 г;
    • вода — 120 мл;
    • простокваша — 200 мл;
    • сулугуни – 380 г;
    • кинза — горсть;
    • йогурт — 180 мл;
    • масло
    • — 75 г.

    Подготовка

    1. Простоквашу развести водой, всыпать муку и вымесить. Отложите на 10 минут.
    2. Натереть сыр, смешать с зеленью.
    3. Тесто разделить на кусочки, начинить и, защипывая края, тонко раскатать.
    4. Обжарить, смазать маслом.
    5. Сырные хычины — рецепт, который предполагает подачу с кефиром или сметаной.

    Хычины — рецепт с картофелем


    Невероятно вкусное блюдо, которое подают вместо хлеба к горячим мясным бульонам. Популярность продукта объясняется простотой приготовления и дешевизной клубней, которые всегда под рукой. Главное, пюрировать картофель до однородности, чтобы при раскатывании комочки в начинке не порвали тонкое тесто.

    Ингредиенты:

    мука
    • — 480 г;
    • кефир
    • — 250 мл;
    • вода — 50 мл;
    • сода – 5 г;
    • картофель – 6 шт.;
    • масло
    • — 85 г.

    Подготовка

    1. Смешать кефир, воду и соду.
    2. Добавить муку и замесить тесто. Отложите на 40 минут.
    3. Картофель отварить и размять в пюре.
    4. Сформируйте из теста лепешки, начните, защипните края в пакет и раскатайте.
    5. Картофельные хычины — рецепт жарки лепешек на сухой сковороде.
    6. Готовые коржи смажьте сливочным маслом.

    Хичины с мясом — праздничное блюдо, отличающееся сытностью и необыкновенным вкусом. Для его приготовления используется фарш из говядины или баранины, с добавлением чеснока, лука и зелени. Особое внимание уделяется тесту: его замешивают на теплом айране с добавлением топленого масла и яйца, что придает вязкость, эластичность и сохраняет мясную начинку.

    Ингредиенты:

    • айран — 500 мл;
    • яйцо
    • — 1 шт.;
    • масло
    • — 80 г;
    • мука
    • – 750 г;
    • говяжий фарш
    • – 480 г;
    • петрушка свежая — горсть;
    • зубчик чеснока — 3 шт.;
    • лук репчатый — 1 шт.

    Подготовка

    1. Теплый айран смешать с яйцом и 50 г сливочного масла.
    2. Добавить муку и замесить тесто.
    3. Добавить в фарш нарезанный лук, чеснок, зелень и скатать шарики.

    Хычины с творогом – вкусное блюдо, в котором классическое сочетание компонентов не только питательно, но и полезно. Популярный кисломолочный продукт хорош сам по себе, а в тандеме с зеленью – особенно ароматен и свеж. Чтобы получить сочную и нежную начинку, лучше использовать творог с высоким процентом жирности, протерев его через сито.

    Ингредиенты:

    • кефир — 120 мл;
    • минеральная вода
    • — 120 мл;
    • сода – 1/2 ч.л.;
    • мука
    • – 400 г;
    • творог
    • – 250 г;
    • укроп свежий – горсть;
    • перец черный молотый — щепотка.

    Подготовка

    1. Кефир смешать с водой, содой и мукой. Замесить тесто.
    2. Творог протереть через сито, приправить перцем и рубленой зеленью.
    3. Нарежьте сегменты теста, скрепите края и раскатайте.
    4. Обжарить на сухой сковороде.

    Хычины — рецепт на молоке


    Хычины на молоке — один из быстрых и проверенных способов замеса густого и эластичного теста. Молоко придает твердости и вязкости основе.Тесто становится нежным, не рвется при тонком раскатывании и не вздувается при жарке, поэтому начинку можно использовать любую. Традиционно в такое тесто заворачивают фарш из субпродуктов.

    Ингредиенты:

    • молоко — 250 мл;
    • мука
    • – 300 г;
    • телячья печень – 300 г;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • паприка — 1/2 ч.л.;
    • масло
    • — 75 г.

    Подготовка

    1. Муку смешать с молоком.Месить.
    2. Печень отварить 15 минут, прокрутить на мясорубке, приправить.
    3. Лук обжарить, добавить в фарш.
    4. Разделите тесто, начните, запечатайте и раскатайте.
    5. Обжарить лепешки и смазать сливочным маслом.

    Хычины с зеленью — традиционное блюдо, отличающееся сытностью и питательностью. Адыгейский сыр относится к молодым сырам и используется, когда необходимо получить в меру соленую и нежную начинку. С сыром можно сочетать любую зелень, но только кинза выгодно подчеркнет его вкус и придаст выпечке необыкновенный аромат.

    Ингредиенты:

    • Сыр адыгейский — 400 г;
    • кинза – 1 пучок;
    • мука
    • – 700 г;
    • йогурт — 200 мл;
    • масло
    • — 85 г;
    • вода — 100 мл;
    • сода — 5 г.

    Подготовка

    1. Развести йогурт водой, добавить муку и соду. Замесить тесто.
    2. Нарезать сыр и кинзу.
    3. Тесто разделить, начинить и, защипнув края, раскатать.
    4. Обжарить лепешки, смазать маслом.

    Хычины с мясом в духовке

    Хычины в духовке с мясом при таком способе термической обработки не пересохнут, равномерно пропекутся и не подгорят. Эти лепешки низкокалорийны, так как выпекаются без добавления жира и содержат постный говяжий фарш, который также входит в категорию диетических продуктов. Для сочности и приятного вкуса их еще горячими пропитывают сметаной.

    Ингредиенты:

    • говядина — 360 г;
    • айран – 140 мл;
    • мука
    • – 250 г;
    • лук репчатый — 1 шт.;
    • перец черный молотый — щепотка;
    • сметана
    • — 180 г.

    Подготовка

    1. Для теста смешать айран с мукой.
    2. Начинку для хычин из телятины и лука пропускают через мясорубку, вымешивают и приправляют.
    3. Разделить тесто, начать и раскатать.
    4. Выпекать в духовке при 220 градусах 15 минут.
    5. Хычины — рецепт, в котором готовый продукт смазывают сметаной.

    Хычины на минеральной воде получаются особенно нежными и мягкими.При таком способе замеса тесто получается пышным и воздушным, не требует отдыха, а сразу раскатывается, стартует и выпекается. Этот рецепт прост, экономичен и позволяет справиться с приготовлением за полчаса, если совместить замес теста и приготовление картофельной начинки.

    Ингредиенты для теста:

    • мука пшеничная — 600 г
    • айран — около 300-400 мл
    • 1 яйцо
    • соль по вкусу
    • масло растительное без запаха — 3-4 столовые ложки

    Ингредиенты для начинки:

    • говяжий фарш — 500 г
    • зелень — кинза или петрушка.Вы можете сделать оба
    • лук — опционально
    • масло сливочное — для смазывания готовых тортов
    • приготовление теста
    • лепим и катаем хычины
    • жарить на сухой сковороде
    • смазать маслом

    Хычины — это такие лепешки, которые лепятся по технологии закрытых хачапури, но тесто у них бездрожжевое, они готовятся на сухой сковороде и получаются тонкими (есть варианты потолще, но эти мне не нравятся , так что не будем их рассматривать :))).Классический вариант начинки — это картошка, сыр, зелень! Такие лепешки распространены на Кавказе. Также их разновидностями являются турецкая лепешка гузлеме и кавказские кутабы. Однако лепятся они несколько проще. Я обязательно сделаю их когда-нибудь в своем блоге. Однако сегодня я хочу поделиться своим опытом приготовления хычинов с мясом … Самое главное в этом процессе приготовить мягкое и эластичное тесто, которое не будет липнуть к рукам! Если вы увидите в интернете, что тесто для этого блюда должно быть крутым, не верьте! Судите сами, нам нужно будет начинить его фаршем, а затем раскатать в тончайший круг.Плотный просто порвется, прежде чем мы получим нужную нам толщину! Так вот, как приготовить его мягким, чтобы он не лип к рукам и еще некоторые тонкости, которые я для себя отметила в нескольких попытках приготовления, описаны в рецепте ниже!


    В этом рецепте я максимально подробно описала нюансы приготовления хычин, о которых догадывалась сама. Честно говоря, сложно их достойно приготовить с первого раза. Также отмечу, что айран придает им легкую, колоритную кислинку, однако не каждый айран так действует.В разных попытках я использовал разных производителей и эффект был очень разным. Но все же лучше делать это на ней, чем на воде. Также используйте хорошее сливочное масло, иначе вы можете испортить свои усилия последним штрихом :)) Всем удачи! Приятного аппетита!

    Хычины — круглые лепешки с различными начинками у балкарцев и карачаевцев. Рецепты этой популярной выпечки отличаются друг от друга. Балкарцы чаще всего делают самое простое тесто — из воды и муки. Они жарят свои очень тонкие пирожки на сухой сковородке.Карачаевцы делают свои хычины погуще и замешивают тесто на кислом молоке или кефире. Самыми сытными и богатыми у обоих народов являются хычины с мясом. Приготовить хычины с мясом по адаптированному для домашних условий рецепту можно самостоятельно.

    Рецепт домашних хычин с мясом

    Блюдо: Выпечка

    Время приготовления: 1 час

    Общее время: 1 час

    Порций: 6

    Ингредиенты

    • 700-800 г пшеничной муки
    • 0.5 л кефира
    • 0,5 кг мяса
    • 1 шт. куриное яйцо
    • 1 чайная ложка пищевой соды
    • 2 шт. лук
    • соль
    • растительное масло
    • сливочное масло

    Пошаговый рецепт с фото

    Как приготовить домашний хычин с мясом на сковороде

    Начинка из фарша для хычин

    1. Приготовить фарш из мяса и лука. Быстрее и удобнее сделать это мясорубкой, установив на нее решетку с крупными отверстиями.Хотя в народных рецептах не принято брать свинину, именно из нее получается вкуснейшая начинка для хычин. Фарш посолить и добавить 2 – 3 веточки нарезанной зелени.

    Тесто для хычин

    2. В кефир разбить яйцо. Положить соду. Посолить, достаточно половины чайной ложки соли.

    Перемешать и добавить около 400 г муки. Начинайте замешивать тесто.

    Муку добавляйте частями, так как может уйти чуть больше или чуть меньше.Важно, чтобы тесто для хычин было примерно таким же, как и для вареников.

    3. Разделить тесто на 7-8 частей. Руками или скалкой сформируйте из каждой части круг.

    4. В центр положите начинку.

    Собрать края вверх.

    Подверните швом вниз и сформируйте тончайший плоский корж.

    5. Смажьте маслом сковороду, как это делается для блинов. Обжариваем хычины на сковороде с двух сторон.

    При жарке накрывать сковороду крышкой. На готовый карачаевский хычин с мясным маслом выложить кусочек.

    Сытные жареные лепешки могут выступать как самостоятельным блюдом, так и подавиться в качестве закуски.

    1. Кефир смешать с содой, через 10 минут добавить просеянную муку и соль. Замесить эластичное тесто и разделить на 8 частей.
    2. Раскатать комочки скалкой до толщины 7 мм.
    3. Фарш смешать с мелко нарезанным луком, солью и специями.
    4. Разделить начинку на 8 частей и выложить на круги теста.
    5. Возьмите первую часть, соберите ее края и защипните. У вас должен получиться мешок теста. Перевернуть швом вниз и аккуратно раскатать скалкой. Диаметр торта должен быть 20-25 см.
    6. Таким же образом приготовьте остальные хычины, а затем обжарьте их с двух сторон на сухой сковороде до готовности.

    Горячие лепешки смажьте маслом и сложите стопкой на плоской тарелке.

    Как приготовить хычины с зеленью и мясом

    Ароматные травы, которые мы предлагаем добавить в начинку, придадут угощению особый вкус и аромат.

    1. В глубокую миску насыпать 400 г айрана, добавить 400 г пшеничной муки, 5 г соды и 5 г соли. Замесить мягкое тесто, завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.
    2. Мелко нарежьте 2 очищенные луковицы, 50 г свежей кинзы и 50 г мяты. Смешать ингредиенты с 500 г бараньего фарша, добавить молотый черный перец и соль по вкусу.
    3. Тесто разделить на 6 частей и раскатать комочки толщиной 1 см. Выложите на лепешки начинку и соедините края.
    4. Перекатать заготовки. У вас должен получиться круг диаметром 20 см.
    5. Жарить хычины на сковороде без масла под закрытой крышкой… Булочки готовы, когда они подрумянятся с двух сторон.

    Смажьте хичин сливочным маслом и выложите на тарелку.

    Хычины с курицей в духовке

    Предлагаем вам приготовить вариант карачаево-балкарских хычинов.

    1. Смешайте 300 г теплой воды со 100 г айрана или кефира. Добавьте 50 г растопленного сливочного масла, 60 г растительного масла, 30 г сахара, 15 г дрожжей и соль по вкусу. Замесить тесто руками или в хлебопечке и дать подойти в теплом месте.
    2. Филе 3 куриные ножки, нарезанные небольшими кубиками. Смешайте фарш с нарезанным луком, добавьте соль и специи по вкусу.
    3. Тесто разделить на 3 части, раскатать заготовки в круг до толщины 1 см. Выложить начинку, стянуть края к центру.Оставьте середину пирога открытой.
    4. Выпекать хычины в духовке при 180 градусах 25 минут.

    Смажьте края лепешек сливочным маслом.

    Мясную начинку для хычин можно дополнить овощами, сыром или зеленью.

    Высота 5642 | Образ жизни 2022

    Image

    «Скоро открою небольшой ресторанчик, — сказал полгода назад Аркадий Новиков. — Он будет называться «5642», по высоте Эльбруса». Зная, что такое «маленький ресторанчик», на примере его Lucky Noodle, я ожидал увидеть еще одну уютную дырочку.Оказалось по-другому. Ресторан расположен в доме на углу Ильинки и Большого Черкасского, в престижном деловом районе рядом с государственными учреждениями и в полукилометре от Кремля.

    Image

    Тема привнесенного извне рынка с корзинами, овощами, все более и более в идеальных пропорциях смешалась с художественным, богемным, дорогим интерьером, с открытой длинной кухней и удобными мягкими креслами и диванами, даже на фоне другие уверенные проекты Новикова, выглядит явным успехом.Непонятно, что так работает: то ли огромные окна, то ли высокие потолки с изумительными люстрами, то ли картина с всадниками, купленная на лондонском аукционе, с тщательно и сюрреалистично заклеенными монтажной лентой кракелюрами.

    Image

    Вместе, перед нами — безошибочно узнаваемый старый дом с наслоениями нового времени, с разноцветными эмалированными горшками, с хорошей вытяжкой, с хорошей посудой, с черными досками для меню. Не хватает только банды веселых завсегдатаев, но она обязательно будет, ведь в своем умении оживлять забытые уголки Москвы Новиков уверенно обошел собственный Новиков Ритц.

    Изображение

    Посмотреть галерею

    2 фото

    Шеврон

    Высота 5642

    У ресторана, как и у Новикова, есть совладельцы, в этом проекте Альбина и Мадина. Папа одного из них, до недавнего времени президент некой российской автономии, частый гость в Москве, и в этом квартале в частности. Он также одобрил и поддержал проект, чтобы есть правильную местную еду поблизости и из правильного источника. Вот мы и подошли к главному: кухня.Новиков, который, как всегда, интуитивно блестяще чувствует время и потребности своих клиентов еще раньше, чем мы сами их осознаем, повернул нас лицом к России. Мы только начали любоваться неведомыми богатствами родного края, а он уже представил нам одну из самых интересных и ностальгических кухонь страны — адыгейскую кухню.

    Адыгэ не адыгэ. В первую входят вторые, а также ряд других, так как черкесская община включает в себя множество национальностей.Именно вокруг Эльбруса катались на лыжах бунтующие физики и лирики хрущевской оттепели. Первый раз в жизни я встал на лыжи уже в застой, в карачаево-черкесском легендарном Домбае, и слово «хычин» действует на меня как машина времени, перенося меня на склон, где я стою в желтом комбинезон, и солнце светит, и вся жизнь впереди. Хычин был просто лепешкой с сыром, хитом туристического меню в окрестностях комплекса Горные вершины, где утром мы с визгом плескались в настоящем ледяном нарзанном роднике, а по вечерам писали сценарий капустника .

    Image

    Жизнь Хемингуэя за машинкой и с бокалом коньяка на расстоянии вытянутой руки казалась непозволительной роскошью (я печатал на машинке, а коллеги по творчеству таскали мне из бара мандарины и тот самый коньяк). Тем временем в Нальчике одна бабушка научила девочку, как сделать так, чтобы пирожки не опадали до вечера, а фасолевая паста была нежной. Учение было строгим, девочка выучила и освоила все тонкости и секреты. Она выросла, вышла замуж, родила дочь, стала работать кухаркой.И тут ее нашел мужчина из Москвы.

    Жанна, готовься, московские власти придут, — сказали ей накануне. Сначала Жанна решила вообще заболеть (только проблемы от начальства), но потом пошла и, говорит, все плохо сварила. Потому что уже тогда было известно, что власти ищут шеф-повара в московский ресторан, и Жанна не собиралась уходить далеко от дома, от своего ребенка, от матери. Но надо понимать, что Жаннина, даже самая левая- еда на ножках, была и остается лучшей в городе Нальчик.Московское начальство (на самом деле это был менеджер Новикова) быстро это поняло. Не зря же оно, начальство, давно ходит, пробует и сравнивает.

    Image

    Жанну вызвали в столицу, и она думала долго, целых две недели. И тогда я решился. Она только попросила, чтобы ей нашли квартиру, чтобы не ездить на метро. Подземный мир, по его словам, не для нее. Если вы смотрели фильм «Президентский повар», то там история Жанны описана еще лучше: мужчина сидел себе, никого не трогал, готовил простую еду, которой его научили в семье, и вдруг прибывает кавалькада черных машин, из машин вываливаются быстрые встревоженные люди в костюмах и просят милую тихую женщину переехать жить во дворец и готовить для президента страны.

    Я обещал Жанне прислать ей этот фильм, потому что она его не видела, а зря: ей бы сразу стало ясно, что в «Высоте» она все делает правильно. Та женщина из фильма стала отстаивать свой покой даже во дворце, и даже поспорила с президентом. Ей удалось его убедить, но она натерпелась с придворной камарильей. История, кстати, реальная.

    Image

    Жанна на кухне — настоящая Жанна д’Арк, в черном платке с серебряными застежками.Я его не снял, даже когда пошел смотреть квартиру, представляете. «Я не должна», — говорит она, как будто удивляясь нам. Платок Жанны сидит очень хорошо, она вообще крошечная красавица с изящными ручками и тончайшими пальчиками. И вот этими пальцами, например, она замешивает тесто. На все 90 мест. Смесителем не пользуется, презирает. «Вы чувствуете тесто пальцами, когда оно достигает нужной консистенции», — говорит он. Микроволновую печь тоже горячо не любят и никогда не используют, как и метро.

    Image

    И если вы только что представили, что в Нальчике она готовила в маленьком уютном кафе, то здесь мы видим серьезное несоответствие с фильмом «Шеф-повар для президента», ведь Жанна занималась свадьбами. На пятьсот тысяч человек. Так что для нее, наоборот, маленькое кафе — «Высота 5642».

    Адыгейская кухня необычная, домашняя до детства, но при этом с очень сложным солевым балансом.

    Image

    Все соусы, супы в нем довольно соленые, но к ним всегда подают молочно-белые кусочки — это кукурузная крупа, сваренная в молоке до мармеладной консистенции.С ней следует есть все соленое. Это непросто: в Москве все худеют и не хотят есть ничего, кроме мяса и салата. Жанна рецептов не меняет: она пришла сюда не для того, чтобы подстраиваться под диет-наци. Печет пирожки (даляны), тушеное либже, куриное гедлибже, говяжье лагурлибже.

    Изображение

    Посмотреть галерею

    4 фото

    Шеврон

    Высота 5642

    Таким невероятным образом — и при полном одобрении Новикова, сказавшего, мол, пусть Жанна делает, что ей вздумается, — в Москве, в самом центре, появилось место с абсолютно аутентичной, стопроцентно оригинальной адыгейской кухней. .Для него в меню есть отдельная глава, за которой следуют знакомые грузинские и международные хиты, такие как люля-кебаб, чашушули, сациви-хинкали-хачапури и стейки, которые готовят около 30 человек. Там командуют бренд-шеф Виталий Ким (Береговой дом и Веранда на даче) и шеф-повар Алексей Богданов. У Жанны есть один помощник. Все.

    Image

    Если вам повезет и VIP-комната не будет занята, присядьте туда и посмотрите на фото пика Эльбрус сверху (муж одной из владельцев — фотохудожник, галерист и знаток местных художников, их фотографии на стенах в ресторане).В главном зале мне больше всего нравится смотреть на маленькую железную дверь в стене. Находится возле лошадей, заклеенных монтажной лентой. Ее нашли во время ремонта, не знают, куда она ведет. Дверь завораживает меня, манит и тянет; кажется, что за ним склон, снег, солнце, счастье.

    ImageImageImageImageImageImageImageImage

    блюд кавказской кухни. Меню кавказской кухни: простые рецепты. Кухня народов Кавказа (кавказская)

    Кухня народов Кавказа или национальная кавказская кухня — это сборная концепция, объединяющая кухни абхазской, азербайджанской, армянской, грузинской, лезгинской, осетинской, чеченской.Конечно, у каждого из них есть свои блюда, но большинство из них похожи, например, шашлык. Это блюдо представляет собой некрупные кусочки свинины или баранины, маринованные, а затем обжаренные на гриле. Принцип приготовления тот же, маринады одинаковые. Они самые разнообразные.

    Общность перечисленных ранее кавказских кухонь в том, что в каждой из них вы найдете закуски, салаты, первые блюда в виде густых супов, вторые горячие блюда, десерты, выпечку, заготовки на зиму.Аналогичная закономерность прослеживается и в употребляемых пищевых продуктах. Так, например, основу многих блюд составляет мясо. Наиболее популярна баранина, за ней следуют козлятина и говядина, а также мясо птицы. Свинина практически не используется, что обусловлено религиозным фактором. Дело в том, что многие кавказцы придерживаются ислама, который как раз накладывает харамный запрет на употребление в пищу свинины. Кроме того, широко используются молоко и молочные продукты. Довольно популярны кисломолочные продукты и напитки на их основе, а также всевозможные сыры.Кстати, сыроварение у кавказских народов является неотъемлемой частью их традиционной кухни. Также на традиционном кавказском столе вы увидите самую разнообразную зелень, а также местные сезонные овощи. Еще одна похожая особенность – использование пшеничной муки для выпечки куличей.

    Народы Кавказа ревностно оберегают свои традиции. Так, например, отправляясь на Кавказ, вы не раз увидите тандыр – традиционную печь-жаровню, в которой готовят самые разнообразные блюда.Такой прибор прослужил верой и правдой не одну сотню лет, и прослужит не меньше!

    Говоря о кухне народов Кавказа, хочется отметить, что с каждым годом она приобретает все большую популярность в мировом масштабе. Сегодня миллионам людей знакомы следующие названия: харчо, плов, лобио, сациви, хачапури, кебаб и многие другие. И это неудивительно, ведь эти блюда не только необычны и по-восточному пикантны, но и очень вкусны!

    Если вас интересует национальная кавказская кухня, то предлагаем познакомиться с ней поближе.Для этого не обязательно идти в дорогой ресторан или искать подходящее кафе. Приобщиться к кавказской кухне можно не выходя из дома. Достаточно просто воспользоваться теми рецептами с фото, которые здесь приведены! Надеемся, что приготовленные вами блюда получатся в лучших традициях настоящей восточной кухни!

    Кавказская кухня не менее разнообразна, чем сам Кавказ. Аджика, шашлык, овощные блюда с пряностями и специями прочно вошли в наш рацион.Да и любая хозяйка может побаловать семью традиционной восточной выпечкой.

    Хачапури — настоящий шедевр грузинской кухни. Готовить их можно по-разному: существует огромное количество разных рецептов, в которых тесто и начинка не повторяются. В многообразии техник приготовления вы обязательно найдете ту, которая придется вам по вкусу.

    Какая восточная кухня без выпечки? Блюда, приготовленные по рецептам кавказских кулинаров, пользуются огромной популярностью во всем мире.

    Кавказская выпечка бывает сладкой и соленой, с медом, фруктами, овощами, разными видами мяса и рыбы. Почти в каждом рецепте много специй и трав. Начинки всегда много, она сочная и очень вкусная.
    Хычин, осетинские пироги, хачапури с сотней разных начинок – это далеко не весь перечень изделий из теста, которыми славится кухня Кавказа. Рецепты передавались из поколения в поколение на протяжении тысячелетий, в каждой семье есть свой секретный ингредиент, делающий выпечку уникальной.Подача пирогов тоже уникальна — к столу подаются 3 пирога как дань уважения воде, солнцу и земле.

    По качеству теста легко отличить умелую хозяйку от неопытной. Чем лучше и тоньше раскатано тесто, тем большей похвалы заслуживает женщина.
    Количество начинки в пирогах говорит о щедрости и гостеприимстве хозяев. Ни в одном доме вы не найдете выпечки без начинки. Лук, сыр, грибы, баранина – все, чем богаты хозяева дома, подается с лепешками.

    Недостаточно просто смешать все ингредиенты; для успешного результата нужно вкладывать душу в блюдо и готовить с любовью.

    Выпечка Кавказа – это не только торты и пироги. В этом разделе нашей виртуальной кулинарной книги вы найдете не только традиционные кавказские изделия из теста, но и множество оригинальных рецептов, о существовании которых вы, возможно, слышите впервые. Достаточно заглянуть в наш раздел, и ноги сами понесут вас к печке, попробуйте приготовить пироги по новым рецептам.


    Культура приготовления и приема пищи у народов, населяющих Кавказский регион, — это целый мир, на изучение и описание которого уйдут многие тома. Кавказская кухня так же древняя, как и история живущих здесь народов. Культура приема пищи и многие блюда кавказской кухни, которые и по сей день входят в меню народов Кавказа, дошли до нас из глубины веков.

    Абазинская кухня
    И праздничное застолье, и обычная семейная трапеза у абазин строго подчиняются определенным правилам этикета.Гостей и членов семьи рассаживают за стол в строго определенном порядке с учетом возраста и положения, блюда подают в том же порядке.

    Абхазская кухня
    Абхазская кухня отличается небольшим разнообразием продуктов. В основном это яйца, мясо, рыба, кисломолочные продукты, жиры, овощи, фрукты, кукуруза, бобовые, грецкие орехи. Супы в рационе абхазов практически отсутствуют. Они едят нежирную пищу. Овощи используют для гарниров и салатов. Мясные блюда подаются со свежими и солеными овощами.

    Адыгейская кухня
    Черкесы принимали пищу, сидя на табуретках за низкими столиками на трех ножках. Кухонная утварь включала деревянную, глиняную или медную миску или тарелку, подносы из меди или платана, ножи с роговой ручкой и деревянные ножи.

    Азербайджанская кухня
    Следует отметить, что в азербайджанской кухне, как ни в какой другой из кухонь Кавказа, широко используются пряности и всевозможная зелень: горький перец, душистый перец, корица, гвоздика, укроп, петрушка, имбирь, кинза , мята, сумах (порошок из барбариса), рейган, тмин, кавар, а также чисто национальные пряности, такие как шафран, фенхель, анис, лавровый лист, кориандр.

    Армянская кухня
    Армянская кухня – одна из древнейших кухонь Азии и древнейшая в Закавказье. Его характерные черты сформировались как минимум за тысячелетие до нашей эры в период формирования армянского народа и во многом сохранились на протяжении более трех тысячелетий до наших дней.

    Грузинская кухня
    Грузинские блюда очень популярны в России и за рубежом благодаря своему неповторимому вкусу и остроте. Для этой национальной кухни характерно большое количество приправ и пряностей: душистый и горький перец, чеснок, тмин, кинза, мята, эстрагон, чабрец, петрушка, укроп, эстрагон, реган, сельдерей.

    Дагестанская кухня
    Современная дагестанская кухня, обогащенная достижениями цивилизации, не поддается описанию, да и не имеет смысла. Многие блюда, которые употреблялись в праздничные дни или при приходе гостей, входили в ежедневное меню каждой семьи.

    Кабардино-Балкарская кухня
    Наиболее характерны блюда из жареного, тушеного и отварного мяса и птицы. Блюда из отварного мяса всегда подаются с рассолом – соусом, приготовленным из толченого чеснока, разбавленного айраном или бульоном.Остальные соусы в основном сметанные.

    Карачаевская кухня
    С древних времен карачаевцы славились своим гостеприимством. Любой путник, попав в дом горца, мог сытно пообедать и только потом говорить о делах. У карачаевцев первые и вторые блюда в основном готовят из баранины, реже говядины и птицы. Это объясняется тем, что карачаевское население проживает в горах и в основном занимается разведением овец.

    Курдская кухня
    Курдская кухня самобытна и имеет свой национальный колорит.Кулинарное искусство курдов всегда пользовалось популярностью у других народов, и многие курдские блюда вошли в национальные кухни соседних стран. В свою очередь, в курдской среде получили распространение некоторые блюда соседних народов.

    Ногайская кухня
    Многовековая кочевая жизнь наложила свой отпечаток на национальную кухню, которая не очень разнообразна. Чаще всего готовят мясные блюда: говядину, баранину, птицу, продукты животноводства.

    Осетинская кухня
    Осетинская кухня традиционна у осетин – кочевого народа, издревле поселившегося вблизи Кавказа.У этого народа есть своя непревзойденная и ни с чем не сравнимая особенность в еде, о которой и пойдет речь в этой статье.

    В наше время трудно найти человека, который бы не любил кавказские блюда. Рецепты, которые мы собрали для вас в этой статье, помогут вам приготовить в восточном стиле. Не забывайте и о популярной кавказской выпечке, которую вы без труда приготовите самостоятельно на своей кухне.

    Пироги осетинские

    Если вы хоть раз попробуете это изумительное блюдо, то навсегда влюбитесь в его вкус.Меню невозможно представить без этой уникальной выпечки, а если вы научитесь ее готовить сами, то ваши близкие будут вам благодарны. Рецепт:

    • 200 мл молока подогреть на плите, добавить 15 грамм дрожжей и 10 грамм сахара. Добавьте немного муки, перемешайте и оставьте тесто подниматься на 20-30 минут. Когда оно будет готово, можно замесить тесто. Для этого в миску просеять 350 граммов муки и добавить немного соли.
    • Для начинки натереть 250 граммов сулугуни, добавить к нему по 20 граммов нарезанного укропа и зеленого лука.Срежьте ножом пучок молодой ботвы свеклы, положите в начинку и перемешайте руками.
    • Чтобы пирог получился удачным, начинка и тесто должны совпадать по объему. Раскатайте кусочек теста в небольшую лепешку, положите внутрь начинку и закрепите края. С помощью скалки раскатываем корж достаточно тонко, а сверху делаем круглое отверстие.
    • Выложить заготовку на противень и отправить в разогретую духовку на 10 минут.

    Готовое блюдо смажьте сливочным маслом и подавайте.Осетинские пироги готовят с разными начинками, но всегда в нечетном количестве. Поэтому, чтобы порадовать близких, удивите их ароматным лакомством с мясом или курицей.

    Хачапури

    Кавказские блюда, приготовленные своими руками и на собственной кухне, разнообразят привычное меню. А за сочные и вкусные сырники ваши близкие скажут отдельное «спасибо». Как приготовить хачапури:

    • Пакетик растворить в теплой воде.Замесить простое тесто, добавив муку и соль. После этого смажьте его маслом и отправьте в теплое место для подъема.
    • Для начинки натереть сыр и смешать его с сырым яйцом.
    • Раскатать тесто, в центр положить начинку и защипать края. Раскатываем ровный круглый корж.

    Хачапури можно выпекать в духовке или на сухой сковороде без добавления масла. Смажьте пирог сливочным маслом перед подачей на стол. Если у вас осталась начинка, то смажьте ею поверхность готового пирога.После этого поставьте выпечку в разогретую духовку еще на несколько минут. Разрежьте угощение на порционные кусочки и зовите близких к столу.

    Лобио

    Без этой сытной закуски невозможно представить традиционное кавказское застолье. Добавьте к нему нарезанные свежие овощи, мягкий хлеб и ароматную зелень, и сытный ужин для всей семьи будет готов. Рецепт:

    • Замочите 300 граммов сухой красной фасоли на четыре часа. После этого его необходимо промыть и отварить до готовности.
    • Три луковицы и два зубчика чеснока очистить, измельчить ножом и обжарить на растительном масле. В конце снять кастрюлю с огня и остудить.
    • Измельчить 100 граммов очищенных грецких орехов, добавить измельченную кинзу и все смешать с остальными продуктами. Добавьте соль, перец и, если необходимо, немного воды.

    Суп с зеленью

    Блюда отличаются ярким вкусом благодаря входящим в их состав специям и свежей зелени.Приготовить такое блюдо очень просто:

    • Охладить 600 грамм кефира или мациони.
    • Две картофелины, две луковицы и два зубчика чеснока очистить, а затем нарезать.
    • В кастрюлю налить немного масла, а затем обжарить в нем лук и чеснок. После этого добавьте картофель и залейте все горячим бульоном.
    • Мелко нарезать 300 граммов зелени, выложить на сито и прогреть несколько минут над паром. После этого измельчите его блендером и добавьте в суп. Влить туда же кефир, положить специи и соль.

    Перед подачей приправить суп острым перцем.

    Вкуснейшие мясные блюда. Чахохбили

    Если вы хотите приготовить это вкусное блюдо, то внимательно читайте наш рецепт:

    • Курицу весом 1,5-2 килограмма положите в кастрюлю и отварите до полуготовности. После этого разделите его на порции.
    • Курицу обжарить в казане или сковороде с толстым дном до румяной корочки. В конце добавить нарезанный лук и сладкий перец. Готовьте все вместе еще несколько минут.
    • Налить в кастрюлю стакан процеженного бульона, закрыть крышкой и тушить все вместе 40 минут.
    • Снимите кожицу с помидоров, а затем измельчите их блендером. Добавьте их к курице вместе с измельченным чесноком, базиликом и кинзой. Если вы любите острое, то добавьте к курице нарезанный острый перец или аджику. В конце положить соль и

    Как и другие вкусные мясные блюда, чахохбили следует подавать горячим с большим количеством свежих овощей.

    Шаурма.Классический рецепт

    Кавказские блюда прочно вошли в нашу жизнь, а шаурма давно стала родной для наших сограждан. Мы регулярно покупаем его в магазинах, палатках и привокзальных ларьках. Однако если вы решили побаловать себя вкусным лакомством, то лучше приготовить его самостоятельно. Тем более, что рецепт его приготовления очень прост:

    • Обжарить 500 грамм куриного мяса на вертеле или в духовке. Чтобы придать ему неповторимый вкус, можно использовать жидкий дым.Куриное филе разомните руками или мелко нарежьте.
    • Смажьте тонкий лаваш кетчупом и майонезом, а сверху тонким слоем положите кусочки заранее подготовленного куриного филе.
    • Далее можно экспериментировать с ингредиентами, но мы предлагаем попробовать наш вариант. Для этого выложите следующим слоем картофель фри, нашинкованную капусту, морковь по-корейски и лук.
    • Лаваш завернуть в конверт и разогреть на сковороде или в духовке.

    Это блюдо можно приготовить на пикник или на дачу.Если привлечь к этому процессу своих гостей, то каждый сможет создать для себя неповторимое блюдо на свой вкус.

    Шашлык

    Популярные кавказские блюда, рецепты которых мы описываем в нашей статье, известны каждому россиянину с детства. Однако зачастую они отличаются способом приготовления, и каждый повар старается привнести в него что-то новое. Особенно это касается шашлыка, который каждый готовит по-своему. Предлагаем вам попробовать приготовить его следующим образом:

    • Нарежьте четыре килограмма свинины на средние куски и положите их в кастрюлю.
    • Каждый слой посыпать приправой (молотым черным или красным перцем) и нарезанным луком.
    • Мясо залить минеральной водой и поставить в холодильник на несколько часов.

    Шашлык на открытом огне с использованием гриля или шампуров.

    Надеемся, вам понравятся кавказские блюда, рецепты которых мы так подробно описали в этой статье.

    Это вкусно.

    Кавказская кухня яркая и необычная. Это, прежде всего, мясо, зелень, сыр и специи, из которых получаются очень вкусные вещи.

    1. Дагестан

      Раньше для приготовления аварского хинкала использовали баранину, сейчас чаще берут говядину.

      Ингредиенты:

      300 г говядины

      5 свежих помидоров

      соль, перец, лавровый лист

      лук

      1 головка чеснока

      1 чайная ложка соды

      растительное масло

      Консультация:

      Мясо, тесто, чесночный соус и бульон подавать отдельно.

      Во время приготовления крышка должна быть плотно закрыта.

      Рецепт:

      Отварить большие куски мяса.

      Пшеничное тесто, замешанное на кефире, раскатать в пласт толщиной 6 миллиметров, нарезать ромбиками или квадратиками и бросить в кипящий бульон, оставшийся после мяса. Варить пять минут, периодически помешивая.

      Как только тесто будет готово, сразу вынимайте его, не забывая прокалывать каждый кусочек вилкой или зубочисткой.

      Для соуса смешать сметану или очищенные помидоры, тушеные в бульоне с чесноком.

    2. Чечня

      Чепалгаш

      Чепалгаш — тонкие лепешки с творогом. Несмотря на стереотип о шашлыках, основу северокавказской кухни составляют мучные изделия, крупы и сыр, то есть простая, дешевая и калорийная еда.

      Ингредиенты:

      100 г пшеничной муки

      100 г кефира

      0,2 ​​г пищевой соды

      Для заполнения:

      75 г творога

      несколько пучков зеленого лука

      20 г сливочного масла

      Консультация:

      Готовить на сухой сковороде

      Рецепт:

      Пшеничное тесто замесить на кефире, разделить на куски весом около 200 грамм в виде шариков и тонко раскатать.В середину положить пару столовых ложек начинки из домашнего творога, зеленого лука, яиц и соли. Соедините края и защипните, раскатайте лепешку до толщины менее сантиметра.

      Обжариваем с двух сторон на сковороде (первая сторона с крышкой, вторая без крышки). Готовые лепешки опустите в горячую воду, уложите друг на друга, густо промазывая каждый слой сливочным маслом.

      Разрежьте весь холм, как торт, на 6 частей. Ешьте, пока не остыло.

    3. Осетия

      В Осетии по праздникам часто встречаются пироги с мясом, свекольной ботвой, картофелем, капустой.Цахараджин содержит и свеклу, и сыр, это очень вкусный и сытный пирог.

      Ингредиенты:

      2 куриных яйца

      400 г пшеничной муки

      150 г сыра сулугуни

      150 г осетинского сыра

      80 г зелени свеклы

      30 мл растительного масла

      5 г сахара

      5 г соли

      10 г сухих дрожжей

      вода

      Консультация:

      В конце смажьте маслом, накройте полотенцем и дайте постоять 5 минут

      Рецепт:

      Замесить дрожжевое тесто с молоком, солью и топленым маслом.Накрыть и оставить в теплом месте на час.

      Сделать начинку из свежего молодого сыра и нарезанной полосками свекольной ботвы без стеблей. Для жирности можно добавить топленое масло или сметану. Соль и перец.

      Сделать лепешку из теста толщиной чуть меньше сантиметра. Поместить начинку в середину. Подтяните концы теста к середине, защипните. Перевернуть, тщательно разровнять поверхность лепешки, сделать посередине паровой надрез.

      Выпекать в духовке 15-20 минут.Затем смажьте маслом.

    4. Ингушетия

      Береза ​​

      Мясо в Ингушетии принято подавать с особым соусом. Вот его рецепт.

      Ингредиенты:

      мясной бульон

      несколько картофелин

      пучок зелени

      соль перец

      1 луковица

      1 морковь

      сливочное масло

      Рецепт:

      Картофель отварить в мясном бульоне, тщательно размять, добавляя при этом сырые яйца.

      Смешайте с бульоном, чтобы пюре растворилось в нем.

      Прокипятить пару минут, затем снять с огня, добавить мелко нарезанный зеленый лук и другие травы по вкусу.

      Соль, перец, тушить 10-15 минут. Добавьте обжаренный лук и тушеную в масле морковь.

    5. Адыгея

      Гёдлибже

      Помимо адыгейского сыра, о котором знают все, стоит попробовать гедлибже. Это тушеная в сметане или сливках курица.

      Ингредиенты:

      5 шт. куриные голени

      2-3 ст.л. сметаны

      1 лампа

      1,5 ст.л. муки

      соль, паприка, смесь перцев по вкусу

      Рецепт:

      Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить отдельно до золотистого цвета.

      Все смешать в кастрюле, посыпать паприкой. Влить немного воды, посолить, тушить 15 минут.

      Добавить соус из сметаны, муки и воды, тушить около получаса до готовности.

    6. Азербайджан

      Довга

      Довга – одно из самых популярных и любимых блюд азербайджанской кухни. Это блюдо хорошо тем, что оно превосходно и в горячем, и в холодном виде.

      Ингредиенты для 2-литровой бутылки домашнего мацони:

      2 сметаны по 200 г

      1 большой пучок кинзы, укропа, шпината, ботвы, мяты

      1 маленькая головка чеснока

      0,5 ст. круглый рис

      0.5 ст. нут вареный

      Консультация:

      Мацони лучше использовать домашний, можно купить на рынке

      Во время приготовления довгу нужно постоянно помешивать до закипания, иначе мацони свернется.

      Лучше размешивать деревянной ложкой

      Рецепт:

      Всю зелень заранее хорошо промыть, мелко нарезать, обсушить. Отдельно отварить рис. Вылейте мацони и сметану в кастрюлю и хорошо перемешайте. Разбейте туда 2 яйца.Добавить отваренный рис вместе с водой.

      Поставьте кастрюлю на сильный огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения.

      Когда мацони закипит, положить в кастрюлю зелень и мелко нарезанный чеснок, не переставая помешивать.

      Снова довести до кипения.

      Добавить вареный горох. Не накрывайте крышкой первые пару часов.

    7. Армения

      Ишхан в вине

      До сих пор главным кулинарным шедевром Армении считается ишхан, или севанская форель.Потрошат ложкой через жабры, не вскрывая желудок. Затем нежную рыбу фаршируют эстрагоном и тушат в вине.

      Ингредиенты:

      1 кг форели

      1 пучок эстрагона

      300 г алычи

      1 лампа

      белое сухое вино

      Рецепт:

      У севанской форели удалить жабры, вынуть через них внутренности ложкой. Тщательно промыть полость и начинить толченой смесью из алычи, граната, лука и эстрагона.

      Тушить на медленном огне около 10 минут в белом вине из расчета 1 стакан на 1 килограмм блюда, избегая контакта рыбы со дном кастрюли. Для этого его можно поставить на камни или деревянные палочки.

    8. Грузия

      Чкмерули

      Вкусный рецепт курицы из национальной кухни Грузии.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.