Хрустящие рогалики рецепт: Рогалики с ветчиной и сыром. Пошаговый рецепт рогаликов с сыром и ветчиной


Содержание

Рогалики из песочного теста с повидлом – пошаговый рецепт с фото

У нас к чаю очередная вкусная выпечка из простых продуктов – рогалики из песочного теста с повидлом. В этом рецепте используется густое плотноватое повидло, идеально подходит яблочное, с насыщенным кисло-сладким вкусом. Можно взять густое варенье, сцедив с него сироп. Рогалики с такой начинкой получаются очень вкусными. Смотрите пошаговый рецепт с фото, в котором подробно расписаны все этапы приготовления. Песочное тесто я сделал на сливочном масле и сметане. Сахар в тесто не добавлял, а сделал из него панировку. Рогалики получились то, что надо: очень мягкие, рассыпчатые, с хрустящей сахарной корочкой и начинки в них было достаточно.

В рецепт рогаликов из песочного теста вместо соды лучше добавить разрыхлитель. Тесто не потемнеет, получится нежным, пластичным, выпечка из него долго не черствеет.

Сливочное масло режу кубиками. Растапливаю на минимальном огне до жидкого состояния. Остужаю до комнатной температуры.

Переливаю остывшее масло в просторную миску. Туда же добавляю не очень густую сметану.

Перемешиваю пока масло и сметана не соединятся в однородную кремообразную массу.

Просеиваю муку, на первом этапе примерно 200 грамм, остальную буду подсыпать при замесе теста.

Всыпаю вместе с порцией муки разрыхлитель и немного соли – она сделает вкус теста контрастным.

Сначала перемешиваю все ингредиенты ложкой, увлажняя муку. Когда соберется рыхлый влажноватый ком – подсыпаю еще муки.

Руками быстро замешиваю мягковатое, но упругое тесто. Особенность песочного теста – быстрый замес, если его долго мять, выпечка получится жесткой. Три-пять минут достаточно. Собираю в шар, накрываю и даю отлежаться минут пять под пленкой или крышкой.

Отдохнувшее тесто станет помягче и намного эластичнее. Делю на три части, подкатывая каждую в колобок.

Два колобка накрываю, а один раскатываю в пласт толщиной примерно 0,5 см. Поверхность слегка присыпаю мукой, чтобы не липло к доске и скалке.

Раскатав круг до нужной толщины, ножом или специальным колесиком разрезаю на сегменты, на восемь-десять треугольников.

Повидло у меня было очень густое, можно резать ножом. Жидковатое нужно загустить молотыми орехами или добавить немного крахмала. На широкую сторону каждого сегмента выложил порцию повидла, оставив края пустыми.

Скрутил рулетики заворачивая широкую сторону так, чтобы повидло оказалось внутри закрытое несколькими слоями теста. Края не защипывал, а узкий кончик слегка прижал к рогалику.

Противень застелил пекарской бумагой. Включил духовку, разогрел до 200 градусов. Это оптимальная температура, при недостаточном нагреве рогалики будут дольше печься, получатся пересушенными. Каждый рогалик обвалял в сахаре. Одну сторону, которой буду выкладывать на противень, оставил без панировки.

Переложил рогалики с повидлом на противень на небольшом расстоянии один от другого.

Поставил противень на средний уровень. Выпекались рогалики из песочного теста в духовке ровно полчаса до розовато-золотистого цвета.

Если у вас духовка «тихая», медленно печет и рогалики слабо зарумянились, добавьте еще минут десять или выпекайте при более высокой температуре.

Песочные рогалики с повидлом очень вкусные горячими, теплыми, но остыв, становятся еще вкуснее. Мягкие, с тоненькой сахарной корочкой и кисло-сладкой начинкой – с горячим чаем или молоком объедение! Посмотрите еще рецепт рогаликов на сметане, продукты для них нужны почти такие же, но тесто готовится по-другому. Всем удачной выпечки и приятного аппетита! Ваш Плюшкин.

Творожные рогалики приятно хрустящие сверху и мягкие внутри

Творожные рогалики, еще один вид творожной выпечки. Быстро, легко, вкусно. Рогалики выглядят очень красиво и подойдут к чаю, на перекус, ребенку в школу. Готовить быстро, а приятный творожный вкус порадует Вас и Вашу семью

Ингредиенты

творог200 г
мука200 г
сахар20 г
растительное масло50 мл
яйца1 шт
разрыхлитель теста1 ч. л.
сахар2 ст.л.
ванильный сахар1 пакетик

Общая информация

Общее время приготовления

35 минут

Активное время приготовления

10 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

32

Видеорецепт

Рогалики можно приготовить не только из песочного теста. Есть много других интересных рецептов этой выпечки. Рогалики из дрожжевого теста получаются очень пышными и вкусными. А рогалики из слоеного теста очень воздушные. Основой теста для рогаликов могут быть и кисломолочные продукты. Рекомендую посмотреть рецепт рогаликов на кефире и на сметане.

Приятного аппетита! Оставляйте свои отзывы и комментарии. Обязательно поделитесь собственными рецептами рогаликов — возможно, вы можете подсказать некие усовершенствования, которые ускорят приготовление столь ароматной выпечки.

Другие рецепты выпечки

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

Рогалики из песочного теста | Волшебная Eда.ру

Готовим вместе с детьми хрустящие песочные рогалики.

Рогалики – домашние, хрустящие, рассыпчатые, нежные… Их особенно любят дети. Мои – так точно, причем настолько, что регулярно требуют засучить рукава и замесить песочное тесто, наполнить его чем-то непременно шоколадным и приготовить любимое лакомство.

На днях мне надоело. Всему есть предел, и количеству рогаликов, которые отдельно взятый человек может испечь за свою жизнь, — тоже. В общем, поставила я своих девиц перед фактом: хотите угощения – вперед на кухню. Справедливости ради надо сказать, что никто и не расстроился: Младшая (почти 2 года), кажется, постоянно караулит меня и ждет, когда же мама достанет заветную банку с мукой, в которую так здорово погружать руки, Старшая (7 лет) рвется в бой и рассказывает красивые истории о том, как выгонит меня с кухни и начнет готовить только правильную еду (никакой овсянки и капусты, только котлеты, конфеты и рогалики из песочного теста).

Ну, и я не расстроилась. Конечно, убирать после совместного приготовления еды нужно чуть больше, чем обычно… ну, ладно, гораздо больше, чем обычно, но горящие детские глаза того стоят, поверьте!

В свое время эти песочные рогалики я училась делать с мамой. Преемственность поколений налицо – теперь я терпеливо объясняю своим детям, как замешивать тесто, пользоваться скалкой, определять нужное количество начинки, сворачивать. Объясняю – и наблюдаю за собой со стороны: вот они, мамины интонации, ее шутки, ее движения. Интересно, спустя годы мои дочки будут так же учить своих детей?..

Ингредиенты

  • 200 г сливочного масла;
  • 200 г сметаны;
  • 400 г муки;
  • 2 яйца;
  • 1/3 ч. л. соли;
  • 1 стакан сахара;
  • 1/2 стакана вишни без косточек;
  • 1/2 стакана грецких орехов;
  • 1/2 плитки шоколада.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Важный момент – масло должно быть мороженым.

    Прилагая неимоверные усилия, режем его на несколько частей и выкладываем в чашку кухонного комбайна.
    Мама меня учила натирать масло на терке – рукам было холодно, масло таяло и выскакивало из ладошек. Задача была нелегкой… Интересно, мои внуки будут пользоваться комбайном или просто нажимать на какую-то виртуальную кнопку, которая задаст алгоритм невидимому роботу – взять из морозилки масло, разрезать на 5 частей, порубить на мелкие кусочки?..

  2. Итак, измельчаем масло. Показываем детям. Пробуем объяснить, дать им почувствовать необходимый размер кусочков.

  3. Снова измельчаем. Оптимально, достаточно.
    Торжественно меняем насадку «нож» на насадку «тесто».
    И добавляем сметану.

    Слегка перемешиваем, добавляем соль и быстро переходим к следующему шагу. Быстро – потому что нам важно, чтобы масло по возможности осталось рубленными кусочками, а не растаяло и превратилось в кашу: чем оперативнее мы сработаем, тем более слоистым и хрустящим получится тесто. Конечно, крутясь на кухне вместе с детьми особо рассчитывать на это не приходится, но объяснять и стремиться – необходимо.

  4. Итак, следующий шаг – добавить к маслу и сметане желтки. Ничего сложного для человека, который делает это регулярно, и практически нереально для детей, которые еще ни разу не сталкивались с подобной задачей. Не долго думая, я предложила разбить яйца в миску, а потом выловить желтки с помощью ложки для снятия пены с бульона.

    В теории все звучало отлично, однако, на практике вышло «ой!» — после пятой неудачной попытки подцепить необходимое желток разрывался. В общем, маленькая неудача. Мама, конечно, положение, как могла, спасла, но галочку себе поставила – тренироваться, тренироваться и тренироваться.

  5. Добавляем в чашу комбайна чуть больше половины муки, включаем для замеса песочного теста. Показываем детям, что муки недостаточно – стенки маслянистые, тесто липнет к рукам нещадно, неоднородное и некрасивое.

  6. Добавляем еще муки – отлично, результат как надо!

    Убираем в холодильник и занимаемся начинкой.

  7. Если внутри рогаликов нет шоколада, это не рогалики, а насмешка, считают мои девицы. Не могу сказать, что я с ними согласна (на мой вкус, лучше, если в тесто прячутся сухофрукты, мак, орехи с белковой массой, ягоды и кусочки фруктов из варенья), но не спорю, только немного хитрю. Половинка плитки – уже шоколад, ее вполне достаточно, чтобы ублажить детей и не взволновать до конца маму.
    Выкладываем в чашу блендера вишню, орехи, половину стакана сахара и шоколад.

    Измельчаем – не в пасту, а до мелкой крошки.

  8. Достаем два подпорченных белка и слегка взбиваем их венчиком.
    Пена не нужна, просто добиваемся того, чтобы белки не были единой массой, а легко смазывали тесто.

  9. Принимаемся за формирование рогаликов.
    Отщипываем небольшой кусочек теста – величиной примерно с мамин кулак.
    И раскатываем тесто в пласт толщиной около 2 мм. Моя семилетка справилась сама, чем я горда неимоверно! Долго, правда, игралась, зато качественно!

  10. Дальше – почти аппликация, детям этот этап очень нравится. Переворачиваем на раскатанное песочное тесто большую тарелку.

  11. И обрезаем лишнее тесто.
    Убираем остатки.

  12. Готово!

  13. Обсуждаем, как разрежем круг на сегменты. И разрезаем.

  14. Ну, не так, как обсудили, а так, как получилось, но тоже не плохо!

  15. Набираем небольшое количество начинки и…
    Выкладываем в основание каждого треугольника.

  16. Стараемся придать массе форму толстенькой палочки. Получилось неплохо.
    И сворачиваем – от основания треугольника…

  17. … к вершине.

  18. Опускаем рогалик из песочного теста в белок.

  19. А затем в оставшийся сахар.

  20. И выкладываем на противень. Таким же образом сворачиваем все рогалики и прячем их в духовку. Выпекаем при температуре 180 градусов около 20 минут.

  21. Мои дети всерьез считают, что, чем больше сахара, тем лучше, поэтому в итоге возле каждого рогалика у нас получилась лужа карамели. Выглядит, конечно, не очень аппетитно, зато на вкус… Ммм, как в детстве!

Приятного аппетита!

Если под рукой нет вишен, а приготовить рогалики из песочного теста очень и очень хочется, можно в качестве начинки взять что-то другое. Например:

— творог – сам по себе и смешанный с изюмом, курагой, черносливом;
— корица с сахаром;
— джем, повидло и густое варенье;
— финики, сушеный инжир, вяленая клюква и любые другие цукаты и сухофрукты;
— свежие яблоки, груши, бананы и другие не очень водянистые плоды;
— свежие ягоды – земляника, черника, ежевика, смородина;
— марципан и любые ореховые пасты;
— лимон, перетертый с медом, грецкими орехами и изюмом;
— вареная сгущенка;
— тыква и морковь, смешанные с медом и цедрой;
— шоколад сам по себе.

Всем по песочному рогалику! Нет, лучше по два… или три… считайте дальше сами…

Рогалики из песочного теста — 7 рецептов приготовления вкусных рогаликов

Аппетитные, хрустящие, рассыпчатые рогалики из песочного теста легко готовятся и сочетаются со всевозможными наполнителями. Предложенные рецепты помогут быстро испечь угощение к семейному чаепитию или приходу гостей.

Содержание материала:

Сахарные рогалики из песочного теста

Приготовить сладкую выпечку таким способом удастся даже у начинающей хозяйки. На основе классического рецепта можно готовить рогалики с любыми начинками.

Понадобится:
  • 250 г пшеничной муки;
  • 150 г сахарного песка;
  • 180 г сливочного масла;
  • 10 г лимонной цедры;
  • по 1 г соли и соды;
  • 20 мл растительного масла.
Шаги приготовления.
  1. Муку просеивают, соединяют с лимонной цедрой, солью, содой и высыпают на стол.
  2. Мороженное сливочное масло рубят ножом и перемешивают с мукой.
  3. Руками замешивают тесто. Если оно получается слишком сухим, добавляют 30–40 мл ледяной воды.
  4. Тесто упаковывают в пищевую пленку и убирают в холодильник на 30 минут.
  5. Охлажденную основу раскатывают на слегка присыпанной мукой рабочей поверхности в тонкую лепешку.
  6. Пласт смазывают растительным маслом и посыпают сахаром.
  7. Лепешку разрезают на несколько узких треугольников, проводя ножом от центра к краям.
  8. Каждый треугольник скатывают рогаликом, начиная с широкого края.
  9. Изделия выкладывают на противень с пергаментом и помещают в разогретую до 180°С духовку на 35 минут. Важно следить, чтобы рогалики снизу не пригорели.

На маргарине и сметане

Вкус выпечки станет более насыщенным, если сливочное масло заменить качественным маргарином и сметаной.

Список продуктов:
  • 150 г кулинарного маргарина;
  • 250 г жирной сметаны;
  • 480 г муки;
  • 1 яйцо;
  • 120 г сахара;
  • 300 г яблочного джема.
Пошаговый рецепт.
  1. Муку просеивают в глубокую емкость.
  2. Добавляют маргарин из холодильника и ножом перемешивают в крошку.
  3. Вбивают яйцо.
  4. Засыпают сахар-песок.
  5. Добавляют сметану.
  6. Замешивают мягкое эластичное тесто и отправляют его в холодильник на полчаса.
  7. Охлажденную массу делят на 3 части. Каждую раскатывают в пласт и разрезают на узкие треугольники.
  8. На широкую часть каждой заготовки выкладывают по ложке джема и формируют рогалики.
  9. Изделия помещают на противень и выпекают 20–25 минут при 200°С.

Со сгущенным молоком

Миниатюрные рогалики со сгущенкой получаются очень мягкими и вкусными.

Требуемые компоненты:
  • 130 г сливочного масла;
  • 20 г сахара;
  • 130 г среднежирной сметаны;
  • 2 г соли;
  • 1 г ванилина;
  • 250 г муки;
  • 380 г вареного сгущенного молока.
Ход приготовления.
  1. Немного подтаявшее масло растирают с сахаром.
  2. Добавляют ванилин, сметану, соль.
  3. В общую массу частями просеивают муку.
  4. Замешивают тесто. Оно должно получиться мягким, не липнущим к рукам.
  5. Тесто оборачивают целлофаном и убирают в холодильник на час.
  6. Готовую основу делят на 2 части, каждую из которых раскатывают в тонкую лепешку.
  7. Круг из теста разрезают на 12 сегментов.
  8. На внешний край каждого кусочка кладут небольшое количество сгущенного молока.
  9. Изделия скручивают в трубочки, тщательно залепляя края, чтобы начинка не вытекла.
  10. Противень застилают пергаментом и выкладывают на него сладкие полуфабрикаты.
  11. Рогалики выпекают 30 минут при 190°С.

Рогалики из песочного теста с повидлом

Хрустящая корочка и кисловато-сладкое повидло отлично сочетаются в этой выпечке, а ее вкус многим был знаком в детстве.

Список продуктов:
  • 220 г муки;
  • 180 г кулинарного маргарина;
  • 3 г пищевой соды;
  • 150 г густого повидла.
Последовательность действий.
  1. Маргарин растапливают в микроволновке, затем остужают и смешивают со сметаной.
  2. Добавляют просеянную муку и соду.
  3. Делают мягкое однородное тесто. Перед раскаткой его помещают в холод на 30 минут.
  4. Из теста раскатывают несколько лепешек и каждую делят на 8 сегментов.
  5. На треугольники кладут по ложке повидла и разравнивают его по всей поверхности.
  6. Начиная с широкой стороны, заготовки сворачивают рулетом.
  7. Рогалики отправляют в разогретую до 190°С духовку на 30 минут.

Вкусный десерт с орехами

Ореховая начинка густая и не вытекает при нагревании, поэтому рогалики получаются не только вкусными, но и аккуратными.

Список компонентов:
  • 200 г масла сливочного;
  • 0,4 кг муки;
  • 0,2 кг сметаны;
  • 1 яйцо;
  • 200 г сахарного песка;
  • 10 г ванильного сахара;
  • 10 г пекарского разрыхлителя;
  • 300 г ядер грецких орехов.
Пошаговый рецепт.
  1. Мягкое масло нарезают кубиками и растирают с половиной приготовленного сахара.
  2. Добавляют взбитое яйцо, ванильный сахар, сметану.
  3. Муку соединяют с разрыхлителем и просеивают в основную массу.
  4. Замешивают не слишком крутое тесто и убирают его охлаждаться на 30 минут.
  5. Орехи прокручивают на мясорубке и смешивают с остатками сахара.
  6. Тесто делят на 8 частей. Каждую разминают пальцами, тонко раскатывают, затем разрезают на 8 треугольников.
  7. Ореховую начинку кладут на широкий край заготовок.
  8. Изделия аккуратно сворачивают рогаликами и выпекают 35 минут при 180°С.

Необычный рецепт с мармеладом

Приготовить вкусные рогалики с разноцветной сладкой начинкой можно в качестве десерта для детской вечеринки.

Понадобится:
  • 320 г муки;
  • 180 г масла сливочного;
  • 50 мл жирного молока;
  • 3 г соли;
  • 1 сырой желток;
  • 60 г сахарной пудры;
  • 250 г разноцветного мармелада.
Рецепт пошагово.
  1. Холодное масло нарезают кусочками и взбивают в блендере.
  2. Добавляют пудру, молоко, желток, соль и продолжают размешивать.
  3. В чашу блендера засыпают просеянную муку и взбивают до тех пор, пока тесто не загустеет.
  4. Тесто скатывают в шар, помещают в пакет и убирают в морозильник на 15 минут.
  5. Когда тесто дозреет, его делят на 4 куска и раскатывают из каждого тонкий пласт, который разрезают затем на 8 треугольных частей.
  6. Мармелад укладывают на заготовки и сворачивают рулетиком. Конфета должна полностью помещаться внутри рогалика.
  7. Сладкие рулетики выпекают при 180°С около 40 минут.

Рогалики с маком

Сладкая сочная маковая начинка прекрасно подходит для песочного теста.

Состав:
  • мука пшеничная — 150 г;
  • яйцо куриное — 1 шт.;
  • маргарин кулинарный — 100 г;
  • сливочное масло — 25 г;
  • сахар — 120 г;
  • молоко — 50 мл;
  • мак — 100 г.
Последовательность действий.
  1. Из подтаявшего маргарина, 70 г сахара, желтка и муки замешивают тесто.
  2. В сотейнике согревают молоко и растапливают в нем сливочное масло.
  3. В молочную массу засыпают оставшийся сахар и мак.
  4. Начинку тщательно перемешивают, убирают с плиты и остужают.
  5. Предварительно охлажденное тесто тонко раскатывают.
  6. Из получившейся лепешки ножом вырезают треугольники.
  7. На заготовки выкладывают маковую начинку и сворачивают рогалики.
  8. Изделия выпекают 10 минут при 180°С, затем вынимают из духовки, обмазывают взбитым белком и готовят еще 10 минут.

Готовые рогалики посыпают сахарной пудрой и подают к любимым напиткам. Оставшуюся выпечку можно хранить в бумажных пакетах или коробках до 30 дней.

Пожалуйста, поделитесь материалом:

Вкуснейшие рогалики из песочного теста. Варианты приготовления :: SYL.ru

Рогалики из песочного теста – вкуснейшая выпечка, знакомая нам еще с детства. Готовятся они очень просто и быстро. Чаще всего тесто на рогаликипесочное, но некоторые предпочитают использовать творожное или дрожжевое. Начинкой для этого лакомства могут служить орехи, фрукты, повидло, мак. Как правило, рецепт рогаликов из песочного теста передается из поколения в поколение, от матери к дочери. Однако никогда не поздно узнать что-то новенькое, поэтому предлагаем несколько вариантов создания этой выпечки.

Песочные рогалики с ореховой начинкой

Песочное тесто для рогаликов, рецепт которого будет описан ниже, получается очень нежным и воздушным. Чтобы его приготовить, понадобятся следующие компоненты:

  • мука высшего сорта – 200 г;
  • разрыхлитель (или сода + лимонная кислота) – 5 г;
  • спред или масло – 100 г;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • нежирная сметана – 0,5 стакана.

Замес

Спред или масло комнатной температуры взбивают со сметаной и сахаром. Пшеничную муку соединяют с разрыхлителем и дважды просеивают. После понемногу смешивают с масляной массой. Когда становится трудно мешать ложкой, выкладывают тесто на стол и продолжают замес руками. Когда оно станет эластичным и не будет липнуть к рукам, его заворачивают в пищевую пленку и кладут «отдохнуть» на полчасика в холодное место. В это время подготавливают начинку. Для нее понадобится следующее:

  • любые орехи – 100 г;
  • молоко – 20 мл;
  • корица – 1/4 ч. л.;
  • мед – 15 г.

Приготовление

Ядра орехов немного поджаривают на сковороде и измельчают скалкой. После заливают молоком и взбивают блендером. К получившейся массе добавляют мед и корицу, после чего взбивают еще пару минут. «Отдохнувшее» тесто выкладывают на стол и раскатывают скалкой в тонкий пласт. После разрезают на треугольнички. На край каждого кладут немного начинки и сворачивают как рулет. Противень или другую посуду для выпечки устилают пекарской бумагой, поверх которой выкладывают уже сформированные рулетики. Выпекают рогалики из песочного теста порядка 25 минут (время зависит от мощности духового шкафа) при температуре 180 гр. Готовое лакомство для красоты можно присыпать сахарной пудрой.

Песочные рогалики со свежей вишней

Рогалики из песочного теста (фото смотрите выше) можно приготовить и с фруктово-ягодной начинкой. Очень вкусными они получаются со свежей вишней. Больше всего такое лакомство понравится людям, которые не любят слишком сладкую начинку. Попробуем приготовить рогалики из песочного теста на кефире. Итак, в глубокую миску просеивают 4 стакана пшеничной муки, в центр кладут пачку (200 г) спреда или масла, перетирают все до состояния хлебной крошки. Далее кладут чайную ложечку (без верха) соды и постепенно вводят стакан нежирного кефира. Готовое мягкое тесто раскатывают в пласт не толще 5 мм, нарезают его треугольничками или ромбиками, на край которых выкладывают освобожденную от косточек вишню и скатывают рулетом. Далее противень устилают пекарской бумагой, смазывают маслом и выкладывают рогалики. Верх обмазывают желтком и, если есть желание, посыпают сахаром. Подготовленные рогалики из песочного теста выпекают примерно 20 минут, предварительно разогрев духовку до 200 С.

Рогалики с маком из простого песочного теста

Древние славяне употребляли пищевой мак только в особые дни. Его добавляли в свадебные пироги, рождественские и пасхальные блюда. В современной кулинарии мак используют гораздо чаще. Теперь его кладут в булочки, печенье, запеканки. Можно его использовать и в качестве начинки для рогаликов. Первым делом следует приготовить тесто. Рецептов песочного теста достаточно много. Попробуем приготовить наиболее простой, бюджетный вариант.

Приготовление рогаликов из простого песочного теста

В глубокую миску просеивают 2,5 стакана муки, добавляют 3 полные ложки сахара и перемешивают. Далее в центр кладут холодное масло и рубят тесто в крошку. Время от времени добавляют ложечку холодной воды (всего понадобится 4 ст. л.). Это поможет крошке лучше склеиваться. Далее тесто обжимают в комок, заматывают в пленку и кладут в холод на полчасика. Во время «отдыха» теста делают маковую начинку. Особого таланта для этого не понадобится, поскольку сделать ее очень просто. Мак высыпают в пиалу и заливают кипятком, накрывают крышкой и дают постоять 5-10 минут. Оставшуюся воду сливают, добавляют сахар (на 100 г мака 1 ст. л. песка) и хорошо перемешивают. Заменить сахар можно медом или сахарной пудрой. Тесто достают из холодильника, раскатывают в тоненький пласт, режут треугольничками, на край которых выкладывают маковую смесь, и сворачивают рулетом. Верх обмазывают желтком. Выпекают при 200 С порядка 20-30 минут в зависимости от мощности духового шкафа. Готовую выпечку остужают и подают к чаю или кофе.

Советы по приготовлению песочного теста

Чтобы выпечка из песочного теста получилась нежной, рассыпчатой и воздушной, при замесе следует придерживаться нескольких простых, но тем не менее очень важных правил. Прежде всего, все продукты, которые используются для приготовления теста, должны быть холодными, если обратное не указано в технологии приготовления. Желательно замешивать тесто только вилкой или ложкой, поменьше трогая его руками. Если это не получается и замес делается руками, то главное — «не забить» тесто. В противном случае изделия будут жесткими и невкусными. Перед приготовлением выпечки обязательно следует подержать тесто в холодильнике. Не следует игнорировать этот шаг, поскольку от этого тоже зависит вкус готовых изделий. Раскатывать песочное тесто следует от середины к краям, а не наоборот. Все манипуляции с тестом необходимо делать быстро, чтобы оно не успело нагреться. Выпекать изделия следует при 180-200 гр.

Рогалики на пиве рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 5 порций

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для рогаликов на пиве на 5 порций :

Рецепт приготовления рогаликов на пиве по шагам

Рогалики на пиве — это прекрасное дополнение к чашке чаю или стакану молока. Тесто по этому рецепту получается ароматным, хрустящим и рассыпчатым. Готовятся рогалики сравнительно легко и из простых, легкодоступных продуктов. Для выпечки я использую пиво, благодаря которому тесто получается слоенным и очень вкусным. Его также можно использовать при приготовлении печенья.

Для начала к пиву добавляем растительное масло и перемешиваем.

Добавляем заранее просеянную муку и замешиваем тесто, так чтобы оно не приставало к рукам.

Стол присыпаем мукой и раскатываем тесто в круг толщиною 1 сантиметр. Делим его ножом на 8 треугольников.

На широкий конец треугольника кладем джем или варенье без косточек(у меня вишневое).

Формируем рогалики и обмакиваем их в сахаре со всех сторон.Помещаем наши заготовки на смазанный маслом противень и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.

Слоенные, хрустящие рогалики на пиве готовы. Можно подавать с чаем или молоком. Приятного чаепития!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Светлое пиво

1

0

12

105

Растительное масло

0

230

0

2068

Мука пшеничная высшего сорта

60

7

391

1870

Джем вишневый

0

0

0

0

Масло сливочное

0

17

0

150

всего в блюде:

61

254

515

4642

всего в 1 порции:

12

51

103

928

всего в 100 граммах:

4

19

38

338

Похожие рецепты

Рогалики из песочного теста с повидлом.

Пошаговый рецепт с фото

Из всех видов рогаликов, которые я пробовала печь ранее, такие рогалики из песочного теста с повидлом в нашей семье самые любимые. Готовятся они так же быстро, как и улетучиваются в результате. Попробуйте, очень вкусно.

Ингредиенты для песочных рогаликов:

  • Сахарный песок – 1 стакан,
  • Маргарин – 1 пачка,
  • Ванилин или ванильный сахар — 1 пакетик,
  • Мука – 3,5 — 4 стакана,
  • Яйца – 2 шт.,
  • Повидло – 200 мл.,
  • Разрыхлитель теста – 1 пакетик. 
  • Сахарная пудра 

 

Рогалики из песочного теста — рецепт

Маргарин комнатной температуры нарежьте небольшими кусочками.

Поставьте миску на водяную баню. Помешивая, растопите.

В отбельную миску вбейте яйца. Всыпьте сахар.

Тщательно размешайте яйца с сахаром венчиком.

Влейте расплавленный маргарин и снова все перемешайте.

Всыпьте пакетик разрыхлителя для теста. Купить сейчас его можно в каждом отделе специй.

Вместо него можно по старинке воспользоваться гашеной содой. Всыпьте ванилин.

Тщательно перемешайте массу для песочного теста.

Теперь можно добавлять последний ингредиент – муку. В отличие от приготовления дрожжевого теста, к примеру, для беляшей, или бисквитного теста, просеивать ее не нужно. Добавляйте ее порциями, постоянно размешивая венчиком. Как только тесто станет густым, всыпьте оставшуюся часть муки и замесите его руками.

Готовое песочное тесто перед изготовлением из него изделий должно охладиться и полежать в холодном месте. Поэтому положите его в полиэтиленовый пакет, или заверните в пищевую пленку. Положите в холодильник примерно на полчаса. Чтобы сэкономить время можно отправить его в морозилку на 10-15 минут. Включите духовку на температуру 175С. Пока будут готовиться рогалики, она успеет как следует прогреться.

С помощью скалки тонким слоем раскатайте тесто на присыпанном мукой столе. Вырежьте круг крышкой. Разрежьте тесто на ровные секторы.

На край каждого кусочка положите густое повидло. Повидло можно использовать абсолютно любое, как ягодное, так и фруктовое, главное, чтобы оно было густым, иначе во время выпечки большая его часть просто вытечет.

Заверните рулетиком. Готовые рогалики из песочного теста выложите на противень, застеленный пекарской бумагой и присыпанный мукой. При желании можно их смазать взбитым яйцом и присыпать сахарным песком, но я решила, что в этот раз сделаю их в сахарной пудре.

Рогалики из песочного теста выпекаются в духовке при температуре 175С около 20 минут до румяного цвета.

Вот такие получились рогалики – ароматные, но не очень красивые на вид. Украсить их и придать им аппетитный вид очень просто с помощью сахарной пудры.

Для этого рогалики смазывают сахарным сиропом и обваливают щедро в сахарной пудре.  Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот простой и быстрый рецепт песочных рогаликов вам пригодится. Также рекомендую приготовить и торт «Медовик» со сметанным кремом.

Рогалики из песочного теста. Фото

Рецепт выходного дня: как приготовить хрустящие жевательные рогалики в домашних условиях

Бесспорным домом для лучших рогаликов в стране является Нью-Йорк, и, хотя есть десятки превосходных образцов, рогалики Black Seed, основанные летом 2014 года рестораторами Ноем Бернамоффом и Мэттом Клигманом, уже собрали бешеных поклонников. Здесь Black Seed делится рецептом рогалика (на основе собственного), который каждый может приготовить дома.

Внутри рогаликов с черным тмином в Нижнем Ист-Сайде Манхэттена [Фото: Роберт Ситзема/Eater NY]

Так в чем секрет Black Seed? Бублик, представляющий собой смесь плотных жевательных круглых булочек, которые можно найти в Нью-Йорке и Бруклине, и более хрустящих и немного меньших бубликов, которые можно найти в Монреале. Кто знал, что жители Нью-Йорка будут цепляться за рогалики, вдохновленные чем-то, найденным в Канаде? Посыпьте чем угодно приправой Black Seed — солью для кренделя, сушеным луком, сушеным чесноком, семенами кунжута, маком — и люди это съедят. Подумайте о том, чтобы приготовить тесто сегодня вечером, а завтра утром сформировать, отварить и испечь рогалики.

[Фото: Robert Sietsema/Eater NY]

Бублики от Black Seed Bagels

На 12 рогаликов

Ингредиенты
1 конверт активных сухих дрожжей (1/4 унции)
1 1/2 столовых ложки плюс 1/4 стакана меда, разделенных бренда)
3 столовые ложки нейтрального масла, плюс еще немного для смазывания
9 чашек муки с высоким содержанием глютена, например хлебной муки
2 чайные ложки кошерной соли

Подготовка
• В чаше стационарного миксера смешайте 2 2/3 чашки воды , дрожжи и 1 1/2 столовой ложки меда. Дать постоять 5 минут.
• Добавьте солод, масло, муку и соль и перемешайте насадкой-крюком для теста на низкой скорости в течение примерно 10 минут или до тех пор, пока тесто не сможет «вытянуть окно». Чтобы проверить, отщипните небольшой шарик теста и вытяните его в тонкую прозрачную пленку, чтобы она не порвалась. Если порвется, перемешайте еще минуту или две.
• Слегка смажьте маслом противень. Разделите тесто на шарики по 5 1/2 унции и положите на противень. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
• Выньте тесто, чтобы оно подогрелось на 30 минут.Застелите 2 противня пергаментной бумагой. Разогрейте духовку до 460°F.
• В большой широкой кастрюле доведите до кипения 4 литра воды и 1/4 стакана меда.
• На чистой столешнице скатайте каждый шарик в жгуты длиной 9 дюймов. Возьмите прядь за концы и наложите их друг на друга, чтобы получилась буква «О». Защипните швы, чтобы соединить. Дать рогаликам отдохнуть 5 минут.
• Доведите кипящую воду до кипения. Работая по 3 или 4 штуки за раз, опустите рогалики в кипящую медовую воду примерно на 2 минуты с каждой стороны. Выньте шумовкой и посыпьте начинкой, если хотите.
• Разместите по 6 штук на каждом противне и выпекайте по одному листу в центре духовки, пока они слегка не подрумянятся, не станут блестящими и твердыми, примерно 10–12 минут, переворачивая через 6 минут. Уберите на решетку для охлаждения.

Видео : Как приготовить рогалики с черным тмином в домашних условиях

ХРУСТЯЩИЕ БЕЙДЖЕЛЫ С КОРИЦЕЙ НА ЗАКАСКЕ: РЕЦЕПТ ПОДПИСКИ ПАНЕРЫ

Есть ли что-нибудь более приятное, чем хрустящий рогалик Panera с корицей? Хрустящая корочка из коричневого сахара и корицы, затем мягкое и жевательное тесто для рогаликов внутри, покрытое сливочным сыром с корицей.МОЖНО пропустить очередь и приготовить эти райские рогалики для завтрака дома! Позвольте мне показать вам, как приготовить эти рогалики с хрустящей корицей на закваске в домашних условиях!

Традиционно эти рогалики готовятся не на закваске, но мне просто нравится текстура и острота, которые закваска придает этому рецепту. Кроме того, я всегда ищу творческие способы использования моего стартового теста на закваске!

ОБ ЭТИХ Хрустящие рогалики на закваске с корицей

Эти мягкие рогалики на закваске с хрустящей корицей легко приготовить, и для этого требуется всего несколько шагов! Добавление коммерческих дрожжей помогает закваске подняться быстрее, чем в традиционных рецептах закваски.

Эти рогалики готовятся в три простых этапа: формирование теста, варка рогаликов в воде с пищевой содой и запекание рогаликов в духовке.

Позвольте мне показать вам, как приготовить рогалики на закваске с корицей!

Как сотрудник Amazon, этот пост содержит партнерские ссылки, что означает, что я получаю небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. См. мое полное раскрытие здесь .

ингредиенты для бейглов с корицей на закваске

ВЫБРОС ЗАКАСКИ || Изюминкой этого рецепта является «голодная» закваска. Это побочный продукт подкормки и ухода за заквасочной культурой. Закваску необходимо регулярно «кормить» водой и мукой, чтобы колония была здоровой и росла.

ХЛЕБНАЯ МУКА || Из муки общего назначения получаются немного более плотные и менее жевательные рогалики. Хлебная мука – лучший вариант для этого рецепта.

РАСТВОРИМЫЕ ДРОЖЖИ || Закваска для закваски, естественно, содержит дрожжи и со временем поднимается, но чтобы этот рецепт оставался быстрым, я добавила коммерческие дрожжи.Это позволяет тесту стать более легким и пышным всего за час! Я покупаю дрожжи оптом и храню в морозилке.

НЕДИАСТАТИЧЕСКИЙ ПОРОШОК СОЛОДА || Это необязательный ингредиент, но именно он придает рогаликам их классическую коричневую корочку и жевательную способность. На момент написания этого поста у меня не было недиастатического солодового порошка . Мои рогалики светло-коричневого цвета и приятные, но явно чего-то не хватает. Теперь я добавляю это каждый раз, и мои рогалики становятся **поцелуем шеф-повара**

ЦЕЛЬНОЕ МОЛОКО || Это придает рогаликам богатство, которое может быть получено только за счет добавления жира в рецепт.Лично я еще не пробовал это с заменителем молока, но, по моему мнению, это сработает … хотя бублик может быть немного менее вкусным.

КОРИЦА И САХАР || Обмакивание вареных кренделей в этой засахаренной смеси сахара и корицы перед выпечкой позволяет получить хрустящую корочку.

СЛИВОЧНЫЙ СЫР || Хотя в этом нет абсолютной необходимости, я даю этому раскладу пять звезд! Это просто добавляет последний слой вкуса к рогалику, который так невероятно удовлетворяет.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА

Когда я делаю рецепты хлеба или закваски, я всегда измеряю ингредиенты по весу в граммах. Кухонные весы позволяют мне получать однородный конечный продукт. Иногда ложка муки или брызги молока, которые немного тяжеловаты, не имеют большого значения, например, при выпечке печенья, но для хлеба вес имеет значение!

Я использую миксер, чтобы замесить тесто для рогаликов. Поместите миску на кухонные весы, настроенные на граммы, затем нажмите кнопку тары.Функция тарирования указывает весам не учитывать вес чаши, что очень важно! Добавьте отходы закваски, хлебную муку, цельное молоко, дрожжи, сахар и соль в Миксерную чашу. Я использую кнопку тары между каждым добавлением, чтобы отмерить прямо в миску.

Замешивайте тесто в стационарном миксере около пяти минут или до тех пор, пока тесто не будет прилипать к краям, станет мягким и лишь слегка липким на ощупь. Если тесто слишком сухое, добавьте немного молока. Если тесто прилипает к миске и кажется слишком влажным, постепенно добавляйте муку, пока текстура не улучшится.

Дайте тесту подняться

Оставьте тесто в миске, накройте его кухонным полотенцем и поставьте в теплое место для подъема на час. Я включаю духовку для разогрева на несколько минут, затем выключаю ее, чтобы создать своего рода коробку для расстойки.

После того, как тесто постоит в тепле в течение часа, оно станет мягким и податливым. Выньте его из чаши для смешивания и разделите тесто на восемь частей с помощью ножа или скребка для теста. Сформируйте из кусочков шарики, а затем аккуратно сплющите их в диски.С помощью канцелярского ножа или большого пальца сделайте отверстие в центре рогалика.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БАГЕЛЕЙ

Оставьте рогалики на столе, накрытые кухонным полотенцем, пока большая кастрюля с водой не закипит. Как только вода закипит, добавьте пищевую соду. Пищевая сода действует как связующее вещество и стабилизатор pH, сохраняя форму рогаликов во время процесса варки.

Когда вода будет готова, добавьте в кастрюлю 2-4 рогалика. Бублики НЕ ДОЛЖНЫ КАСАТЬСЯ ДРУГ ДРУГА.Установите таймер на одну минуту и ​​дайте бублику закипеть. Через минуту переверните бублик и проварите другую сторону еще одну минуту. Достаньте рогалики из воды и положите их на противень, застеленный пергаментом. Они становятся ОЧЕНЬ грязными во время выпекания, и я настоятельно рекомендую проложить сковороду!

В неглубокой миске смешайте корицу и сахар. Обмакните верх каждого рогалика в смесь корицы и снова положите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекайте рогалики при температуре 350° примерно 20-25 минут.Это немного зависит от вашей духовки.

Только верхняя сторона рогаликов обваляна в корице и коричневом сахаре.

Как приготовить сливочный сыр Panera Copy Cat с корицей

Пока выпекаются рогалики, пора приготовить сливочный сыр с корицей! Используя стационарный миксер с насадкой-венчиком, поместите сливочный сыр, 1 чайную ложку корицы и две столовые ложки кленового сиропа в миску. Взбивайте в течение 3-5 минут, пока он не станет легким и пушистым.

Как долго рогалики с хрустящей корицей на закваске остаются свежими?

Бублики можно хранить в пластиковом пакете или герметичном контейнере до двух дней на прилавке или до двух месяцев в морозильной камере.

Возможно, я всю жизнь был одержим выпечкой. Когда я закончил школу, я попросил миксер. Следующей весной моему настольному миксеру исполнится двадцать лет, а он все еще крепок! это не является абсолютной необходимостью, я не могу представить, как замешиваю тесто в течение пяти минут без использования настольного миксера KITCHEN AIDE. Я использую его для смешивания теста для тортов, печенья, глазури, блинчиков, самодельных сахарных скрабов, буквально всего и вся.

КУХОННЫЕ ВЕСЫ необходимы для взвешивания ингредиентов для закваски.Это модель, которую я купил несколько лет назад, и я выбрал ее, потому что она была недорогой и имела много положительных отзывов. Я также одержима своим SILPAT BAKING MAT, чтобы печенье и рогалики не прилипали к противням. Это именно тот, который у меня есть, и на самом деле у меня есть несколько разных размеров.

Еще один инструмент, который я часто использую, — пергаментная бумага. Он работает как silpat, но его можно выбросить после использования. Это именно та упаковка пергаментной бумаги, которую я предпочитаю.Он неотбеленный и естественно антипригарный. Вы можете увидеть это на нескольких из этих фотографий рогаликов.

Я не включил СУХОЙ СОЛОДОВЫЙ ДИАСТАТИЧЕСКИЙ РАЗРАБОТЧИК, потому что большинство пекарей обычно не имеют его в своей кладовой, но именно он придает выпечке великолепную золотую корочку. Он сделан из ячменной муки и разработан для повышения активности ферментов и придания сладости тесту, такому как крендельки или рогалики. Как только мой придет и я протестирую рецепт, я, вероятно, отредактирую его, включив в него диастатический порошок.

Если вы сделаете этот рецепт, пожалуйста, оставьте комментарий ниже! Это обеспечивает полезную обратную связь как для меня, так и для других читателей. Чтобы узнать больше вкусных рецептов с нуля и получить советы по ведению домашнего хозяйства, подпишитесь на меня в Instagram @NinnescahHomestead

.

Бублики на закваске с хрустящей корицей: рецепт подражателя Panera

Эти мягкие рогалики покрыты хрустящей глазурью с корицей и коричневым сахаром и подаются со взбитым сливочным сыром с корицей.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 30 минут

Время отдыха 1 час

Общее время 2 часа

Курс: Завтрак

Кухня: Американская

Ключевое слово: рогалик, корица, имитация, закваска

Количество порций: 8 человек

Автор: Мэг Остин

Стоимость: $6

Ингредиенты

Бублик Тесто
  • 227 граммов закваски стартер отбрасывать
  • 360 грамм хлеба мука
  • 170 граммов цельного молока
  • 1 столовую ложку без диастатической солода порошок ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ
  • 1 столовую ложку сахара
  • 2 чайные ложки мгновенного дрожжи
  • 1 ½ чайные ложки Гималайский морской соли
кипящую
  • 1 столовую ложку пищевой соды для кипящей воды
кОРИЦА CRUNCH
  • 1 чашка коричневого сахара
  • 2 чайные ложки молотой корицы
кОРИЦА Сливочный сыр СПРЕДА
  • 8 унций сливочный сыр комнатной температуры
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1 столовая ложка сливочного масла комнатной температуры
  • 1 чайная ложка молотой корицы

Инструкции

ДЛЯ ТЕСТА ДЛЯ БЕЙДЖЕЛЕЙ
  • В чаше стационарного миксера смешайте все ингредиенты для теста. Вымешивайте около пяти минут, пока тесто не будет цепляться за крюк и хорошо смешиваться. Он будет мягким и плотным. Если тесто слишком липкое, добавляйте муку по одной столовой ложке за раз. Если тесто слишком сухое, добавьте одну столовую ложку молока.

  • Накройте кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на один час. Это тесто не сильно увеличится в размерах, но станет мягким и податливым.

  • Когда тесто поднимется, доведите до кипения большую кастрюлю с водой.Добавьте в воду одну столовую ложку пищевой соды.

  • Разделить тесто на восемь частей. Скатать из теста шарики и аккуратно расплющить их в диск. С помощью большого пальца или формочки для печенья с отверстием для пончика сделайте отверстие в центре рогалика.

  • Поместите рогалики в кипящую воду, не касаясь друг друга. Скорее всего, это нужно будет делать партиями. Варите в течение одной минуты, затем переверните рогалики, чтобы они варились с другой стороны еще в течение одной минуты. Достаньте рогалики из кипятка и положите их на противень.

ДЛЯ ХРУСТЯЩЕЙ КОРИЦЫ
  • Смешайте корицу и коричневый сахар в неглубокой миске или форме для пирога. Обваляйте в смеси верхние стороны рогаликов.

  • Выпекайте рогалики на противне, выстланном силиконовым вкладышем или пергаментной бумагой, при температуре 350° в течение примерно 25-30 минут.

ДЛЯ СЛИВОЧНОГО ЧИЗА
  • Добавьте сливочный сыр, сахар, корицу и масло в чашу стационарного миксера. Перемешивайте в течение нескольких минут, пока смесь не станет однородной и воздушной, используя насадку-венчик.

Я искренне надеюсь, что вы любите эти рогалики так же сильно, как и мы! Если вы любите рецепты на закваске, ознакомьтесь с моими блинчиками из закваски, закваской для закваски, крекерами или банановым хлебом на закваске!

Рецепт настоящих домашних рогаликов | Allrecipes

Рецепт настоящих домашних рогаликов | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

Закрыть это диалоговое окно2

% Ежедневная стоимость *

Белок: 2,1 г 4 %

углеводы: 55,9 г 18 %

Пищевое волокно: 1,3 г 5 %

Сахар: 53,5 г

Жир: 7,4 г 11 % 9000

Насыщенные насыщенные жир: 1,1 г 5 %

витамин А МЕ: 0,5 МЕ

эквиваленты никотиновой кислоты: 1,5 мг 12 %

витамин В6: 0,1 мг 6 %

витамин С: 1,2 мг 2 % 5с 1 %

5

2 фолиевая кислота

кальций: 98.2 мг 10 %

Железо: 1,3 мг 7 %

Магний: 30,8 мг 11 %

калий: 129 мг 4 %

натрия: 1372,4 мг 55 %

Тиамин: 0,1 мг 10 %

от жира: 66,4

9

.

*Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям настоящих домашних рогаликов

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили настоящие домашние рогалики в избранное. Закройте это диалоговое окно

Просмотреть изображение

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Как приготовить классические рогалики (мягкие, жевательные, хрустящие)

Свежеиспеченные рогалики делают меня счастливым и счастливым. Они напоминают мне о детстве.Французские багеты были моим любимым блюдом для завтрака в течение многих лет, но эти домашние рогалики меняют это. Жевательные и мягкие внутри, слегка сладкие, хрустящие и темно-золотисто-коричневые снаружи, покрытые жареными семечками — так трудно устоять перед свежими рогаликами со сливочным сыром.

Казалось бы, рогалики очень просты в приготовлении, и их можно сравнить с французскими багетами, на освоение которых у меня ушло много времени, но многие из моих первых попыток их испечь потерпели неудачу.

Не то чтобы мои рогалики были плохими на вкус или плохо выглядели, нет, это не так. Им просто не о чем было писать домой. Простой. Скучный. Неинтересно.

Волшебство исключительно вкусных, жевательных рогаликов кроется в мельчайших деталях, таких как количество солода или меда и масла, которые вы используете, степень гидратации теста и то, как вы их выпекаете. Имейте в виду, вкусы различаются, поэтому эти детали могут варьироваться от человека к человеку, но я еще не встречал человека, который не любил бы эти рогалики абсолютно точно.

Из чего делают рогалики?

В отличие от обычного хлеба, который состоит из пшеничной муки, воды, дрожжей и соли, бублики содержат масло и подсластители, такие как сахар, патока, мед или ячменный солодовый сироп.В некоторых старых рецептах использовался маргарин или смесь масла и маргарина.

Сладость делает рогалики вкусными и вызывает сильное привыкание. Я люблю, чтобы мои рогалики были слегка сладкими, но не слишком. Именно по этой причине я не большой поклонник рогаликов в монреальском стиле, которые я нахожу слишком сладкими.

Масло делает рогалики более нежными внутри и более хрустящими снаружи. Жиры работают как размягчители, подавляя чрезмерное развитие глютена, что приводит к жесткости.

Процесс приготовления рогалика

В этом рецепте рогалика используются быстрорастворимые пекарские дрожжи, также известные как быстрорастущие или быстрорастущие дрожжи, которые я считаю очень эффективными и надежными в этом рецепте.

Тесто проходит несколько этапов брожения и расстойки как при комнатной температуре, так и в холодильнике, чтобы получить правильную структуру и исключительный вкус.

Ингредиенты

Хороший рогалик должен хорошо жеваться. Лучший и, вероятно, единственный хороший способ добиться этого — использовать муку с высоким содержанием глютена. Мой фаворит — мука короля Артура с высоким содержанием глютена, также известная как сэр Ланселот.

Другими эквивалентами этой муки могут быть мука для хлеба повышенной прочности, итальянская мука типа 1, французская мука T65 и мука Euro 650.Универсальная мука не даст вам того жевания, которое вы найдете в хорошем рогалике. Даже обычная хлебопекарная мука не подходит.

Остальные ингредиенты в этом рецепте довольно просты. Я бы посоветовал использовать только масло без запаха, которое не будет придавать нежелательных ароматов. Вы не ошибетесь с маслом канолы. Другими подходящими маслами являются кукурузное масло, арахисовое масло, сафлоровое масло и растительное масло.

Оборудование

В отличие от хлеба, бейглы не требуют специального оборудования для выпечки, такого как камень для выпечки, кушетка, пластина или колпачок.Вместо этого рогалики пекут на противне. Бублики в дровяной печи выпекаются на каменном дне дровяной печи, поэтому, если вы хотите, вы можете испечь их на камне для пиццы / выпечки. Это позволит получить рогалики с более хрустящим дном.

Единственное оборудование, которое я настоятельно рекомендую использовать при приготовлении рогаликов, — это настольный миксер с крюком для теста. Замешивание теста вручную — рутинная работа, которую значительно упростит стационарный миксер.

Для варки рогаликов вам понадобится большая широкая кастрюля и шумовка/шумовка, которые должны быть на каждой кухне.

Замешивание/вымешивание теста

Тесто для бубликов не требует растяжения и складок или длительного брожения. Все, что вам нужно сделать, это положить ингредиенты в чашу стационарного миксера и позволить миксеру делать свое дело. Тесто будет готово менее чем за 10 минут.

Вы можете замесить тесто вручную, если у вас нет стационарного миксера.

Брожение

Брожение теста для бубликов состоит из нескольких этапов. Сначала тесто подвергается одночасовому объемному брожению при комнатной температуре.Затем тесто формуют в шарики и выдерживают в холодильнике в течение часа.

При холодном замедлении вы не увидите большого подъема, но это нормально. Тесто будет иметь возможность подняться больше во время следующих шагов.

Формование и расстойка

Когда тесто застынет в холодильнике, пора придать рогаликам окончательную форму. Пальцем проделайте отверстие в центре шарика из теста. Затем раскатайте тесто в кольцо и положите его на противень, застеленный пергаментной бумагой.Повторите с остальными шариками из теста.

Формованные рогалики, как и любой другой хлеб, нуждаются в расстойке. Вы можете сделать это двумя способами: оставить их на час при комнатной температуре или поставить в холодильник на ночь. Оба метода приведут к одинаковому небольшому подъему теста, большая разница будет во вкусе. В рогаликах с задержкой холода его будет больше.

Кипячение

Кипячение предварительно сформированного теста для бейглов в воде с добавлением небольшого количества пищевой соды обеспечивает эффективное закрепление корочки перед отправкой в ​​духовку.В результате корочка рогалика имеет неповторимый своеобразный блеск и гладкость. Аналогичным образом готовятся крендели.

Ключ к кипячению теста для рогаликов заключается в том, чтобы делать это в большой кастрюле с большим количеством воды, чтобы, когда вы опускаете в нее тесто, температура воды не падала.

Часто советуют варить по одному рогалику за раз. Это 30 секунд на сторону умножить на 12 рогаликов или 12 минут общего времени варки. Я варю свои рогалики втроем и не обнаружил никаких побочных эффектов. Просто убедитесь, что загружаете и выгружаете их достаточно быстро, чтобы не переварить некоторые из них.

Выпечка

Вареные рогалики кладут на противень, застеленный пергаментной бумагой, посыпают семенами кунжута и/или маком и сразу же выпекают. Семена прилипнут лучше, если вы посыпаете их, пока рогалики еще влажные.

Типичное время выпечки составляет 12-15 минут при 450F (235C).

Я готовила по этому рецепту как в электрической, так и в газовой духовке, и мне никогда не удавалось получить такой насыщенный темно-золотисто-коричневый цвет, который мне нравится. Я мог бы испечь их дольше, но это сушит рогалики, и они получаются менее влажными и более жесткими.Можно использовать яичную смывку, но в рогаликах традиционно не используют яичную смывку.

Вместо этого я выпекаю их 10 минут в обычном режиме выпечки и оставшиеся 5 минут с конвекцией. Это дает мне идеальную текстуру и красивый цвет.

Хранение рогаликов

Положите горячие рогалики на решетку для охлаждения и дайте им полностью остыть. В зависимости от температуры окружающей среды, это займет несколько часов или около того.

Когда рогалики остынут, поместите их в полиэтиленовый пакет, выпустите как можно больше воздуха и храните при комнатной температуре до 5 дней.

Не охлаждайте рогалики, так как они затвердеют.

Как приготовить классические рогалики (мягкие, жевательные, хрустящие)

Скорость печати

Курс: хлеб, завтрак

Кухня: американская, европейская

Ключевое слово: рецепт рогаликов, как приготовить рогалики

Время приготовления: 35 минут

Время приготовления: 25 минут

Время ожидания: 3 часа

Общее время: 4 часа

Порций: 12 Один рогалик на порцию

Калорийность: 314 ккал

Ингредиенты

    801 Мука сэра Ланселота HG.См. примечания. При измерении в чашках используйте метод «зачерпнуть и подмести».
  • 475 г воды
  • 48 г масла канолы См. примечания.
  • 36 г сахара
  • 9 г растворимых дрожжей Также известны как быстрорастущие или быстрорастущие дрожжи.
  • 18 г кошерной соли Вы также можете использовать морскую соль. Если измеряете столовыми ложками, используйте столовую ложку без горки.
  • 21 г меда Используйте ржаной солодовый сироп, если он у вас есть.
  • 5 г пищевой соды
  • Семена мака и кунжута для посыпки

Инструкции

  • В чашу настольного миксера с крюком для теста добавьте следующие ингредиенты в следующем порядке: вода, дрожжи, соль, сахар, масло, мед (или ржаной солодовый сироп), затем мука.

  • Смешивайте на самой низкой скорости в течение 2-3 минут или пока ингредиенты не перемешаются. Переключите скорость на вторую самую низкую и продолжайте перемешивать еще 5-7 минут. Тесто должно отстать от стенок миски и стать крепким и эластичным/эластичным.

  • Накройте миску и оставьте тесто для брожения на 1–1,5 часа при комнатной температуре (1 час, если температура окружающей среды выше, и 1,5 часа, если прохладнее).

  • Разделите тесто на 12 равных частей и сформируйте из них шарики.Выложите шарики на противень или большую тарелку. Накройте и поставьте в холодильник на 1 час.

  • Затем достаньте шарики теста из холодильника и сформируйте из них рогалики. Пальцем проткните отверстие в центре каждого шарика, затем пальцами растяните тесто в кольцо диаметром около 5 дюймов.

  • Поместите предварительно сформированные рогалики на противень, застеленный пергаментной бумагой. Дайте рогаликам расстояться при комнатной температуре без крышки в течение 1–1,5 ч. Рогалики должны затвердеть и слегка увеличиться в объеме, но не сильно.Если выпекаете на следующий день, сразу же поставьте в холодильник до готовности к выпечке. Хранить их можно в холодильнике до 24 часов.
  • Разогрейте духовку до 450F (235C) без вентилятора/конвекции.

  • Вскипятите воду в большой широкой кастрюле. Добавьте чайную ложку пищевой соды и хорошо перемешайте.

  • Осторожно добавьте 1 рогалик в кастрюлю. Варить 30 секунд, перевернуть и варить еще 30 секунд. Используя широкую шумовку/шумовку, достаньте бублик из кипящей воды и положите его обратно на противень, застеленный бумагой для выпечки.Повторяйте, пока не будут готовы все рогалики. Если вам удобно, то можно варить 2-3 рогалика за раз.
  • Посыпьте рогалики маком и/или семенами кунжута или любыми другими семенами, которые вам нравятся, или оставьте их простыми.

  • Выпекайте рогалики в общей сложности от 12 до 15 минут, а последние 5 минут при помощи вентилятора/конвекции для придания им приятного цвета. Все духовки выпекают по-разному, поэтому внимательно следите за своими рогаликами в первый раз и при необходимости вносите коррективы.
  • Осторожно переложите рогалики на большую решетку для охлаждения и дайте им остыть примерно 20 минут перед подачей на стол.

Примечания

Если у вас нет доступа к муке короля Артура с высоким содержанием глютена (сэр Ланселот), ищите муку для хлеба с особо крепким вкусом, итальянскую муку типа 1, французскую муку T65 или муку Euro 650, в зависимости от того, где вы находитесь. жить. Вместо рапсового масла (рапсового масла) вы можете использовать любое другое масло без запаха или со слабым запахом, такое как кукурузное масло, арахисовое масло, сафлоровое масло или растительное масло.

Питание

Калорийность: 314 ккал | Углеводы: 54 г | Белок: 10 г | Жир: 4 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 3 г | Трансжиры: 1 г | Натрий: 698 мг | Калий: 8 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 4 г | Витамин С: 1 мг | Кальций: 2 мг | Железо: 1 мг

 

 

Домашние рогалики — Moribyan

Готовить рогалики с нуля — это очень полезно — они невероятно пушистые внутри, хрустящие снаружи, а самое приятное то, что завтрак готов на всю неделю! Будь то сыр халапеньо, что угодно, кунжут или азиаго, какой бы бублик вы ни выбрали, он будет вкусным.Наполните его сливочным сыром или превратите рогалик в бутерброд на обед!

Этот рецепт уже давно появился в блоге, потому что если кто-то что-то и знает обо мне, так это то, что я абсолютно влюблена и одержима рогаликами. Я думаю, что ел по одному каждый день в течение 300 из 365 дней в году. Они такие вкусные, сытные, и они никогда не надоедают, потому что вы просто меняете начинку! И когда вы узнаете, как сделать что-то, что вы любите, с нуля, вы влюбитесь в это немного больше, что я не думал, что это возможно с рогаликами, и все же мы здесь.

Как сделать тесто

Вот ингредиенты, которые вам понадобятся:

  • теплая вода
  • теплое молоко
  • активные сухие дрожжи
  • сахар-песок белый
  • мука для хлеба
  • соль

Чтобы приготовить тесто, начните с расстойки дрожжей. Рассыпьте дрожжи поверх 1/4 стакана теплой воды и 1 чайной ложки сахара.Перемешать и накрыть крышкой на 10 минут, пока не появится пена и пузырьки.

Теперь добавьте муку для хлеба, соль и сахар в большую миску и взбейте. Влейте теплую воду, теплое молоко и расстойные дрожжи. Вымешивайте тесто несколько минут, пока оно не станет эластичным и мягким. Он не должен быть липким или слишком сухим. Добавьте столовую ложку воды или муки по мере необходимости, в зависимости от того, что нужно вашему тесту.

Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте и дайте ему подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на час.Чем дольше тесто отдыхает, тем лучше!

После того, как тесто увеличилось вдвое, обомните его и разделите на равные части. Каждую защипните и скатайте в шарик. По этому рецепту получается около 10 рогаликов, в зависимости от того, насколько они маленькие или большие. Снова накройте крышкой на 15 минут, чтобы они снова набухли.

Затем проткните отверстие в центре каждого из них, чтобы получить фирменную форму рогалика, и прокатите его по центру, чтобы увеличить отверстие. Повторите с остальными, накройте и снова дайте подняться в течение 15 минут.

Кипячение

Теперь, в отличие от большинства видов хлеба, рогалики уникальны, потому что их сначала варят, а потом запекают в духовке!

Добавьте мед и пищевую соду в кипящую воду в большой кастрюле. Это поможет придать рогаликам красивый блеск и золотисто-коричневый цвет, когда они вынуты из духовки. Просто проварите каждый рогалик по 2 минуты с каждой стороны и переложите на противень.

Начинки

Это лучшая часть, потому что вы можете создать любой вкус рогалика, который вам нравится, или смешивать и сочетать их! Чтобы начинка лучше прилипла, взбейте вместе одно яйцо и немного молока.Смажьте им вареные рогалики, а затем вы можете выбрать начинку.

  • все для бубликов: просто купите все приправы для бубликов в магазине и щедро посыпьте ими сверху
  • Бублик с кунжутом: добавьте семена кунжута сверху. Это могут быть обычные семена кунжута или поджаренные.
  • мак: посыпать маком
  • халапеньо чеддер: добавьте тертый сыр чеддер и халапеньо сверху
  • сахар с корицей: добавить сверху смесь коричневого сахара и корицы

И, конечно же, ничто не сравнится с простым рогаликом!

Выпечка

После добавления начинки, они отправляются в духовку и запекаются до красивой золотистой корочки, хрустящей снаружи и воздушной внутри! Выпекать при температуре 425 ° F в течение примерно 20-25 минут.

Хранение и разогрев

Любые остатки рогаликов можно хранить в герметичном контейнере на прилавке, а затем разогревать и поджаривать в тостере или духовке. Для максимальной свежести наслаждайтесь в течение 3 дней. В любое время после этого храните в морозильной камере. Не храните в холодильнике, так как он высушит их!

Сделать рогалики веганскими

Самое приятное в этом рецепте то, что его легко сделать веганским, ведь большинство рогаликов веганские. Обычно их готовят только на воде, но мне нравится заменять часть этой воды молоком.Я думаю, что это придает рогаликам более насыщенный вкус, но чтобы сделать его веганским, просто замените молоко таким же количеством воды!

Если вы попробовали этот рецепт и он вам понравился, загляните ниже и дайте мне знать, как вам он понравился, с оценкой и комментарием! Не стесняйтесь также оставлять вопрос об этом рецепте, и я вернусь к нему.

Чтобы увидеть больше рецептов и закулисье, подписывайтесь на Instagram! Я также сейчас на Pinterest , так что зайдите и посмотрите, что случилось.

Домашние рогалики

Готовить рогалики с нуля — это очень полезно — они очень воздушные внутри, хрустящие снаружи, а самое приятное — это завтрак на всю неделю! Будь то сыр халапеньо, что угодно, кунжут или азиаго, какой бы бублик вы ни выбрали, он будет вкусным. Наполните его сливочным сыром или превратите рогалик в бутерброд на обед!

Время подготовки 2 часа

Время приготовления 30 минут

Курс завтрака

Американская кухня

ТЕСТО ДЛЯ БЕЙДЖЕЛЕЙ
  • 1 чашка теплой воды ок. Для замешивания
  • 2 чайные ложки соли
кипящая вода
  • 1 чайная ложка пищевой соды
  • 2–3 столовые ложки меда
  • 1 1/2 чайная соль 9018
  • 1 1/2 чайная ложка соли 9018
  • 1 1/2. молоко
НАЧИНКИ
  • все приправа для рогаликов, семена кунжута, коричневый сахар и корица, перец халапеньо и чеддер, семена мака
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА
  • Чтобы приготовить тесто, начните с расстойки дрожжей.Посыпьте дрожжи сверху всего 1/4 стакана теплой воды и 1 чайной ложкой сахара. Перемешать и накрыть крышкой на 10 минут, пока не появится пена и пузырьки.

  • Теперь добавьте муку для хлеба, соль и оставшийся сахар в большую миску и взбейте. Влейте оставшуюся теплую воду, теплое молоко и расстойные дрожжи. Вымешивайте тесто несколько минут, пока оно не станет эластичным и мягким. Оно не должно быть липким или слишком сухим, но оно будет более сухим по сравнению с другим тестом. Добавьте столовую ложку воды или муки по мере необходимости, в зависимости от того, что нужно вашему тесту.

  • Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте и дайте ему подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое, примерно на час.

  • После того, как тесто удвоится, обомните его и разделите на 10 равных частей. Каждую защипните и скатайте в шарик. По этому рецепту получается около 10 рогаликов, в зависимости от того, насколько они маленькие или большие. Снова накройте крышкой на 15 минут, чтобы они снова набухли.

  • Затем проткните отверстие в центре каждого, чтобы получить фирменную форму рогалика, и прокатите его по центру, чтобы увеличить отверстие.Повторите с остальными, накройте и снова дайте подняться в течение 15 минут.

  • Разогрейте духовку до 425°F.

КИПЯЧЕНИЕ
  • Добавьте мед и пищевую соду в кипящую воду в большой кастрюле. Это поможет придать рогаликам красивый блеск и золотисто-коричневый цвет, когда они вынуты из духовки.

  • Добавляйте в кастрюлю по несколько рогаликов, следя за тем, чтобы им не было тесно. Они должны всплывать сразу после добавления в воду. Просто отварите каждый рогалик по 1-2 минуты с каждой стороны и переложите на противень.

НАЧИНКИ
  • Взбейте яйцо и немного молока, чтобы приготовить яичную смесь. Это поможет начинке лучше прилипнуть.

  • Смажьте вареные рогалики яичной смесью и посыпьте каждый начинкой по выбору или оставьте без примесей.

ВЫПЕЧКА
  • После добавления начинки в духовку они выпекаются около 20 минут или до красивого золотисто-коричневого цвета, хрустящего снаружи и воздушного внутри!

Ключевое слово рогалики, завтрак

Вот удивительно простой путь к невероятным домашним рогаликам

Заполнитель, пока загружаются действия со статьей

Будем откровенны.Большинство из нас не живет в Нью-Йорке. Большинство из нас, вероятно, не хотели бы жить в Нью-Йорке, если бы не одна причина: рогалики.

Почти вся остальная Америка очень плохо обслуживается, когда дело доходит до рогаликов. Нашими источниками по соседству, как правило, являются продуктовые магазины или сети — или их вообще нет. За некоторыми ценными исключениями, рогалики, которые мы получаем, рыхлые, бледные, гигантские, безвкусные или какие-то ублюдки, которые включают шоколадную стружку, сыр Азиаго или (действительно!) Французские тосты. (Радуги? Нет.Только нет.)

Вот в чем дело. Вы можете приготовить свои собственные рогалики на своей обычной старой кухне, и даже если вы новичок, результаты значительно превзойдут почти все, что вы, вероятно, купите.

Не требуется особых навыков или сложного оборудования, чтобы приготовить рогалики, золотистые и хрустящие снаружи, жевательные внутри, перед которыми невозможно устоять. Можешь вскипятить кастрюлю с водой? Тогда вы можете сделать это. И, принося извинения вашему любимому магазину рогаликов, у вас, вероятно, никогда не было бублика более свежего, чем тот, который вы только что вытащили из собственной духовки.

>> Перейти к рецепту

Никто из нас не профессиональный пекарь, но мы любим хлеб. Вдохновленные тем, что по утрам в выходные трудно найти приличный рогалик в пределах досягаемости, мы оба независимо друг от друга начали заниматься домашним приготовлением рогаликов, просто для развлечения. Даже если результаты будут хуже, чем в Верхнем Вест-Сайде, вряд ли они могут быть хуже, чем (содрогаюсь) рогалик из морозильной камеры.

Однажды, забавы ради, мы решили устроить домашний завтрак из рогаликов для наших коллег в офисе, каждый из которых привнес свой лучший вклад.

Реакция? Удивление, недоверие. Почему?

«Существует так много плохих рогаликов», что люди предполагают, что для создания хорошего «должно быть какое-то волшебство», — сказал основатель Bagel Uprising Чад Брекинридж, сотрудник FCC, который превратил свое хобби в 500 рогаликов в день. недельный концерт на фермерском и ремесленном рынке Four Mile Run в Александрии.

На самом деле никакой магии не требуется. Вам даже не нужна эта знаменитая нью-йоркская вода из-под крана, мифические свойства которой слишком долго смехотворно рекламировались как секретный ингредиент рогаликов Большого Яблока.

«Я не думаю, что есть веская причина бояться» выпечки рогаликов, — сказал Джеффри Хамелман, сертифицированный мастер-пекарь, инструктор и директор пекарни King Arthur Flour в Норвиче, штат Вирджиния. — Они могут быть одними из самых простых вещей. чтобы сделать, потому что это твердое тесто ».

Из-за низкого отношения воды к муке тесто для рогаликов обычно считается малогидратированным. Это упрощает обращение, формирует и раскатывает, не оставляя руки покрытыми остатками муки, характерными для рецептов с более высоким содержанием влаги, например, для теста для пиццы.Но вы не хотите, чтобы тесто было слишком твердым, или оно может порваться во время раскатывания, в результате чего круги будут покрыты шрамами и оспинами таким образом, что даже самый снисходительный пекарь поморщится.

Хотя наши коллеги практически проглотили рогалики, которые мы принесли на завтрак, наши внутренние перфекционисты не могли не заметить, что ранние возвраты были немного большими и не такими плотными и жевательными, как наш идеал. Кроме того, ни на одной из наших корок не было хруста.

Как только мы начали сравнивать записи, мы поняли, что даже рецепты рогаликов из самых авторитетных источников могут сильно различаться по ингредиентам и методологии.

Алекс начал свой путь к мастерству изготовления рогаликов с рецепта Serious Eats, который сам по себе является адаптацией рецепта из «Новой полной книги хлеба Бернарда Клейтона». Бекки воспользовалась своим проверенным рецептом Cook’s Illustrated, который не всегда доступен в Интернете.

Рецепт Serious Eats можно выполнить от начала до конца примерно за три часа, включая часовой подъем. Кого бы не привлекла идея смешивать муку в 9 утра ленивым субботним утром и есть бейгл на завтрак к полудню?

Рецепт The Cook’s Illustrated, с другой стороны, требует двух коротких циклов приготовления рогаликов, перемежающихся 12–18-часовым подъемом в холодильнике.Вы можете немного поспать перед поздним завтраком с рогаликами, если вы готовы сделать небольшую подготовительную работу накануне вечером.

Рецепт Serious Eats представляет собой гораздо более влажную формулу с 64-процентной гидратацией и дополнительным сахаром, чтобы стимулировать дрожжи жадно пировать во время их очень короткого подъема. Но тонкое тесто может быть сложнее придать форму. Рецепт Кука представляет собой засушливую 48-процентную формулу, и тесто не дает покоя до того, как оно будет сформировано и отправлено на медленное холодное брожение.

Другим важным отличием стал сироп из ячменного солода, липкая масса, похожая на патоку, которая придает рогаликам их фирменный ореховый вкус и загар.Рецепт Serious Eats требует, чтобы сироп добавлялся только в кастрюлю с кипящей водой, в которой будут макаться поднявшиеся рогалики; Cook’s Illustrated использует его вместо сахара в самом тесте. Мы обнаружили, что это жизненно важно в качестве компонента теста, в меньшей степени в воде.

Несмотря на то, что оба рецепта могут производить патроны, заслуживающие внимания, мы нашли место для компромисса. И после того, как в ходе нашего исследования для этой истории было произведено много рогаликов (приблизительно 130), мы объединили наши подходы в то, что мы считаем простым, оптимизированным путем к отличным результатам, с большим пространством для ваших собственных воздействий.

Но не слишком много возиться.

Не используйте неподходящую муку. У вас может возникнуть соблазн вытащить универсальный продукт, который у большинства из нас есть в кладовой, но не делайте этого. Содержание белка в нем (обычно от 10 до 12 процентов) не так высоко, как в других, лучших вариантах, таких как хлеб или составы с высоким содержанием глютена (примерно от 12 до 14 процентов). «Чем больше белка, тем гуще бублик», — сказал Хамельман.

Немного науки: в вашей муке есть два белка: глютенин и глиадин.По словам Хамельмана, глиадин позволяет вашему тесту растягиваться, а глютенин придает ему эластичность, поэтому оно возвращается в исходное положение. Добавьте воду, и они объединятся, образуя глютен.

Чтобы поиграть с этими характеристиками, мы попробовали разную муку. В методе Cook’s Illustrated использовалась мука с высоким содержанием глютена King Arthur’s (14,2 процента белка), которая доступна только по специальному заказу, но мы не увидели заметной разницы, когда заменили хлебную муку бренда (12,7 процента белка), которую вы можете купить. в большинстве продуктовых магазинов.(Хлебная мука Gold Medal дала нам немного более жидкое тесто, что было логично, учитывая содержание белка в ней от 11,7 до 12,3 процента.)

Между прочим, это толстое, жесткое тесто. Лучше всего делать это в стационарном миксере, который обеспечит хорошую тренировку, поэтому следите за машиной, чтобы убедиться, что она не перегревается и не угрожает соскочить со стойки.

Дайте тесту для бейгла отдохнуть. «Я думаю, что было бы трудно опровергнуть тот факт, что вкус лучше», когда сформированные рогалики охлаждают в течение ночи, – сказал Хамельман.Долгий, медленный подъем означает, что дрожжи могут творить магию брожения в вашем тесте, что придаст ароматы без слишком большого расширения формованных кругов.

Тогда дайте им ванну. Вы должны сварить свои рогалики. Не пропускайте этот шаг, сказал Хамельман. После ночного охлаждения кипячение помогает разбудить дрожжи в тесте, из-за чего рогалик начинает вздуваться. Он также клейстеризует поверхностные крахмалы, помогая придать им блеск и усилить хрустящую корочку. Вы можете варить рогалики всего за 30 секунд, что обеспечит плотное жевательное кольцо.Оставьте их в воде дольше для чего-то более воздушного. «Он будет расти в воде, а затем продолжит расти в духовке», — сказал Хамельман. Общее правило: варите, пока рогалики не станут примерно на две трети меньше, чем вы хотите, чтобы они были в конечном итоге.

Для выпечки, сделайте ее горячей, горячей, горячей. Мы не достигли нирваны рогаликов, пока не сделали одно важное дополнение к нашему рецепту: камень для пиццы. Мы получили вполне приемлемую корочку в духовке при температуре 450 градусов, выпекая рогалики на противне, но камень позаботился о бледной области вокруг экватора рогаликов, а это означает, что у нас была равномерно коричневая, потрескавшаяся поверхность – с характерные волдыри, которые мы так хотели увидеть, – внутри которых заключено жевательное вещество.

Практика, и еще раз практика. Не расстраивайтесь, если вам понадобится целая вечность, чтобы свернуть первую партию (было такое!) или если ваши рогалики получатся комковатыми и сморщенными. У них будет прекрасный вкус, а ваша семья и друзья будут восхищаться вашими усилиями и благодарить небеса за все ваши эксперименты. Каждая последующая партия будет становиться лучше. Верь нам.

Масштабируйте, распечатайте и оцените рецепт в нашей системе поиска рецептов:

BEST-OF BAGELS
От 8 до 9 порций

Щелкните выделенный текст для получения дополнительной справочной информации.

Этот рецепт представляет собой совместную работу сотрудников Post и пекарей-любителей Алекса Балдингера и Бекки Кристал, которые оптимизировали и объединили методы и ингредиенты, чтобы разработать процесс приготовления рогаликов, который подходит даже для начинающих домашних пекарей. Результат? Жевательный рогалик с великолепно обжаренной тонкой и хрустящей корочкой.

Мы рекомендуем использовать муку для хлеба King Arthur, широко доступную в продуктовых магазинах, или муку с высоким содержанием глютена King Arthur, которая содержит немного больше белка и доступна через KingArthurFlour.ком. Использование кухонных весов даст наилучшие результаты для измерения муки.

Вам понадобится настольный миксер (мы не рекомендуем пытаться замесить это жесткое тесто вручную) и, в идеале, камень для пиццы, хотя противень все равно даст вам неплохие результаты. Кухонные весы пригодятся для деления теста на порции. Не пропускайте этап кипячения; если не вареное, то это не бублик. Для рогаликов с начинкой см. ВАРИАНТЫ ниже.

ЗАГОТОВИТЬ: Свернутые и формованные рогалики необходимо оставить в холодильнике на ночь или на 12-18 часов.

Бублики можно хранить плотно завернутыми или в герметичном контейнере до 3 дней. Завернутые в пищевую пленку и фольгу рогалики можно заморозить на срок до месяца. Чтобы разогреть, поместите рогалики в разогретую до 450 градусов духовку на 6-8 минут. Если рогалики были заморожены, разверните и разморозьте их перед повторным разогревом.

Адаптировано из «Иллюстрированной кулинарной книги повара» (Cook’s Illustrated, 2013) и «Новой полной книги о хлебе Бернарда Клейтона» Бернарда Клейтона (Simon & Schuster, 1995), размещенных на SeriousEats.ком.

1 1/2 чайной ложки растворимых или быстродействующих активных сухих дрожжей, предпочтительно торговой марки SAF

337 граммов (неполные 12 унций; неполные 1 1/2 чашки) теплой воды (80 градусов)

623 грамма (22 унции; приблизительно 4 чашки) хлебной муки (может заменить муку с высоким содержанием глютена; см. заголовок)

1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка ячменного солодового сиропа

3 столовые ложки кукурузной муки для посыпки

воды в небольшую миску или мерный стакан и дайте ей начать пениться, пока вы готовите остальную часть теста.(Если через несколько минут смесь не вспенится, вылейте ее и начните сначала с новыми дрожжами.)

Смешайте муку, соль и сироп из ячменного солода в чаше стационарного миксера, оснащенного насадкой-крюком для теста. Добавьте дрожжевую смесь и взбивайте на самой низкой скорости, пока тесто не начнет собираться вокруг крюка для теста, около 4 минут. Увеличьте скорость до средне-низкой; взбивайте от 7 до 10 минут или пока тесто не станет однородным, гладким и жестким.

Посыпьте противень кукурузной мукой.Выложите тесто на рабочую поверхность, затем разделите его на 8 или 9 равных частей (около 4 унций каждая). Скатайте кусочки в гладкие шарики и накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы они полежали при комнатной температуре в течение 5 минут.

Сформируйте из каждого шарика теста жгут длиной 11 дюймов, прокатав его ладонями. Старайтесь не сужать концы веревки.

Сформируйте из каждой веревки круг диаметром около 4 дюймов, перекрывая концы примерно на 1 1/2 дюйма. Плотно сожмите перекрывающиеся области, слегка смочив их водой, если концы не прилипают.Работая с одним за раз, поместите пальцы в каждое кольцо теста; защипнутым швом вниз, сверните веревку несколько раз, прилагая сильное надавливание, чтобы запечатать шов, чтобы получился рогалик. Каждое кольцо должно быть примерно одинаковой толщины со всех сторон; если это не так, вы можете прокатить его в других местах по рингу, чтобы выровнять его.

В процессе работы положите кольца для теста на посыпанный кукурузной мукой противень на расстоянии одного-двух сантиметров друг от друга. Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.Кольца немного набухнут и расправятся.

Когда вы будете готовы отварить и испечь рогалики, поместите камень для пиццы или камень для выпечки, если он используется, на среднюю решетку духовки. Разогрейте духовку до 450 градусов. (Чем дольше вы сможете разогревать, тем лучше; лучше всего до часа.)

Наполните большую широкую кастрюлю водой на 3 дюйма; довести до кипения на сильном огне.

Бросьте 3 или 4 кольца для теста в кипящую воду, перемешайте и ненадолго погрузите их металлической шумовкой или шумовкой, пока они слегка не поднимутся, на 30–35 секунд.Переложите кольца теста на решетку нижней (более плоской) стороной вниз, чтобы дать стечь воде. Повторите с оставшимися кольцами.

Если вы используете какие-либо дополнительные начинки, обмакивайте в них рогалики, пока тесто еще влажное (см. ВАРИАНТЫ ниже).

Если вы выпекаете на камне, переложите кольца кукурузной мукой вниз на лист пергаментной бумаги поверх корки для пиццы или перевернутого противня. Затем вы просто наденете пергамент с рогаликами прямо на камень. (В зависимости от размера косточки или того, как вам удобно соскальзывать по 8 или 9 рогаликов за раз, вы можете выпекать двумя партиями, что также поможет увеличить расстояние между рогаликами для лучшего подрумянивания корочки.) Если вы не используете камень, переложите рогалики на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Выпекайте (средняя полка) от 12 до 18 минут или до тех пор, пока рогалики не станут темно-золотисто-коричневыми и хрустящими, переворачивая пергаментную бумагу или противень на полпути; время выпекания будет зависеть от того, используете ли вы камень и, возможно, от распределения тепла в вашей духовке.

Используйте щипцы, чтобы переложить рогалики на решетку для охлаждения. Если вы разделили рогалики на две части, вставьте вторую и выпекайте.

Подождите несколько минут, прежде чем открывать горячие рогалики.

ВАРИАНТЫ: Для рогаликов с начинкой обмакните отваренные и осушенные кольца теста (с обеих сторон) в 1/2 стакана вашей любимой начинки (кунжута, мака или тмина; обезвоженных луковых или чесночных хлопьев, морской или кошерной соли и т. д.). .). Чтобы приготовить рогалик «все», смешайте по 2 столовые ложки семян кунжута и мака и по 1 столовой ложке семян тмина, морской или кошерной соли, обезвоженных луковых хлопьев и обезвоженных чесночных хлопьев.Для этой задачи идеально подходит стеклянная посуда.

Питание | На бублик (из расчета 9): 260 калорий, 10 г белков, 53 г углеводов, 0 г жиров, 0 г насыщенных жиров, 0 мг холестерина,
520 мг натрия, 2 г пищевых волокон, 1 г сахара

Рецепт проверен Алексом Балдингером и Бекки Кристал; вопросы по электронной почте [email protected]

Cinnamon Crunch Bagels – Cookies for England

Юм

Ах, прекрасная Панера. Каждый год ты присылаешь мне электронное письмо с днем ​​рождения и купон на бесплатное угощение из этой роскошной пекарни.Так сложно выбрать что-то одно. Должен ли я получить медвежий коготь? Ролл с орехами пекан? О Боже мой . . . а как же бублики?

Кстати о рогаликах, (С сильным нью-йоркским акцентом:) как насчет рогаликов с корицей из Панеры? В жизни мало вещей, более классически сочетающихся, чем сахар и корица. Они — Кен и Барби кулинарного мира, вечно связанные друг с другом, куда бы они ни пошли. Вы найдете сахар с корицей повсюду, от ряда специй до ряда поп-тарталеток. Они сияют во всем, от яблочного пирога (рецепт здесь) до творения убийцы.. . БЕЙДЖЕЛ С КОРИЦЕЙ!

К сожалению, моя награда на день рождения Panera не приходит достаточно часто, чтобы удовлетворить мою тягу. Поэтому я сделал то, что сделал бы любой другой – сделал свой собственный. И вы думали, что я просто скажу «купить один», не так ли? Ха-ха. Как мало ты меня знаешь.

Чего мы ждем? Давай сделаем это!

Бублики с корицей

(адаптировано из базового рецепта рогалика Allrecipes.com)

Ингредиенты:

1 1/4 стакана воды

4 1/2 стакана муки

3 ст.сахар

1 ч.л. соль

2 ст. масло

1 ст. быстрорастворимые дрожжи

Посыпка для рогаликов Ингредиенты:

1/2 стакана сахара турбинадо

1 1/2 ч. л. корица

Несколько капель воды

Направления:

В миске смешайте воду, сахар, масло и быстрорастворимые дрожжи и перемешайте. Добавьте 1/2 стакана муки и соль; снова взбить. Постепенно добавляйте столько муки, чтобы получилось рыхлое тесто. Вылейте тесто на посыпанный мукой силикон и вымешивайте, пока оно не станет мягким и податливым.Поместите хлебное тесто в смазанную маслом миску. Накройте и дайте подняться в течение 1,5 часов. Когда тесто поднимется в первый раз, осторожно сдуйте его и разделите на 8-9 шариков из теста (в зависимости от того, насколько большими вы хотите получить готовые рогалики). Скатайте каждый шарик в круг и аккуратно приплюсните. Дайте рогаликам подняться, накрытыми, на противне в течение 45 минут. Бросьте каждый рогалик в кипящую воду и варите по 1 минуте с каждой стороны. Слейте бейглы и посыпьте ложкой корично-сахарной смеси. Выпекайте при температуре 425°С в течение 15 минут или до золотисто-коричневого цвета и дайте остыть на охлаждающей решетке.

Теперь в картинках! 🙂

Для начала возьмите красивую синюю миску и смешайте воду, сахар, масло и растворимые дрожжи. Хорошо . . . если у вас нет синей миски, я полагаю, подойдет любой цвет 😉  Что такое быстрорастворимые дрожжи???? Я так рада, что ты спросил. Если вы вообще занимаетесь выпечкой дрожжевого хлеба и никогда не слышали о быстрорастворимых дрожжах… . . вам серьезно нужно встретиться с ним. В отличие от быстрорастущих или активных сухих дрожжей, которые вы покупаете в обычном продуктовом магазине, быстрорастворимые дрожжи не нуждаются в «проверке».Это просто означает, что вам не нужно делать шаг «посидеть 5 минут в теплой воде, пока смесь не станет пенистой», который требуется для большинства пакетов с дрожжами. Вы достаете быстрорастворимые дрожжи из морозильной камеры и добавляете их прямо в свой рецепт без необходимости расстойки. Это просто здорово. И он хранится до 5 лет в морозильной камере, поэтому больше не нужно осознавать, что ваши дрожжи мертвы ПОСЛЕ того, как вы потратите 4 часа, пытаясь сделать домашние булочки с корицей, только чтобы понять, что они все еще размером с мяч для гольфа, а не мягкие, великолепные удовольствия они должны быть.Мне больше всего нравятся быстрорастворимые дрожжи SAF RED. Вы можете купить его из муки короля Артура здесь. Вы не только получите первоклассный продукт, но и будете поддерживать первоклассную американскую компанию, принадлежащую сотрудникам, базирующуюся в Вермонте. Да, пожалуйста.

В этот момент добавьте около 1/2 стакана муки, а затем соль. Но почему я не могу просто добавить свою соль со всеми остальными ингредиентами???? Зачем ты портишь мне жизнь!!!!!

Ну, я скажу почему. Я говорил это раньше, и я скажу это снова.Дрожжи и соль подобны паре бывших на свадьбе их ребенка. Вам нужно, чтобы они оба были там, но вы стараетесь держать их как можно дальше друг от друга, иначе все станет ужасно. Дрожжи и соль — враждующие бывшие. Мука должна быть там, во-первых, чтобы убедиться, что они немного скрыты друг от друга.

Вы только что предотвратили Третью мировую войну. Отличная работа.

Добавьте столько муки, чтобы получилось крутое тесто, а затем замесите тесто на посыпанной мукой силпате, пока оно не станет приятным и мягким, как мочка человеческого уха.Чтобы узнать больше о замешивании и о том, как это сделать, ознакомьтесь с моим базовым руководством по белому хлебу здесь. Классические нью-йоркские рогалики требуют очень высокого содержания глютена (как правило, специальной «хлебной» муки, а иногда даже с добавлением улучшителя хлеба/порошкового глютена) и «окна» теста, но я просто использовал обычную универсальную муку и замешивал это тесто, как Я бы любое другое тесто для хлеба, и они вышли хорошо. Если вы хотите, чтобы ваши рогалики были более жевательными и жесткими, попробуйте использовать муку с высоким содержанием глютена и замесить тесто до тех пор, пока оно не станет почти слишком жестким для замешивания (оно практически будет бороться с вами, когда вы попытаетесь его маневрировать).Эти рогалики жевательные снаружи, но более мягкие внутри, и это меня вполне устраивает.

Поместите шарик теста в смазанную маслом миску, сбрызните сверху кулинарным спреем и накройте миску кухонным полотенцем. Дать тесту подняться в теплом месте примерно час-полтора, пока оно не увеличится вдвое.

Когда тесто увеличится в два раза, осторожно сдуйте его и разделите на 8-9 небольших кусочков. Если хотите большие рогалики, размером с панеру, делайте 8 штук. Если вы хотите бублики меньшего размера, «оранжевого» размера, сделайте 9 шариков из теста.Равномерно разделить тесто проще всего, когда вы делите его на части и делите их (для 8 рогаликов разделите тесто пополам, затем половинки пополам, затем каждую еще раз пополам).

Скатайте каждый шарик теста в круглый шар и положите его на противень, застеленный силиконом. Аккуратно приплюсните каждый шарик руками, чтобы они были в форме бублика, а не круглые. Классические рогалики с корицей Panera не имеют отверстия в центре, но если вы хотите сделать отверстие в своих рогаликах, сделайте пальцем большое отверстие в центре шарика из теста.Сделайте свою дыру размером с серебряный доллар, чтобы не потерять ее, когда бублик поднимется. Накройте шарики теста и дайте им подняться в течение 45 минут, пока они не станут красивыми и пухлыми.

Когда до подъема теста останется около 15 минут, приступайте к приготовлению кипятка. Что это за МИР??? Это вода КОРИЧНЕВАЯ??? ГРУСССССС!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Не волнуйся, любовь моя. Чтобы рогалики приобрели жевательную, твердую окраску, нам нужно добавить 2 ст.какого-то сахара в нашу воду. Можно использовать обычный сахар, кленовый сироп, патоку, мед. . . даже кингс-сироп (именно я и пользовалась) в вашу воду, когда она нагревается. Этот сахар превратит шарики теста в красивые жевательные рогалики.

Пока бублики поднимаются, а вода греется . . . (ты довольно многозадачный… ты мама??), давай, приготовь классическую хрустящую корицу. Смешайте сахар турбинадо (что-то вроде крупнозернистого коричневого сахара, также называемого «Сахар в сыром виде» в проходе для выпечки) и корицу вместе в красивой синей миске.Корица имеет тенденцию смещаться на дно и плохо сочетается с сахаром, где и появляются несколько капель воды. Добавьте одну или две капли воды в сахарную смесь и как бы «погладьте» ее, почти как вы. гладить собаку до тех пор, пока вода не заставит сахар мягко слипнуться и собраться вместе, как на моей картинке. Идеальный.

Ну, посмотри на это. Ваши 45 минут истекли, пора сварить нам рогалики! Доведите воду до кипения и осторожно опустите бублики по одному в воду.Ааа . . . эта горячая ванна действительно хороша, не так ли? Где пузыри! Дайте каждому рогалику по 1 минуте с каждой стороны в горячей воде. Старайтесь, чтобы вода кипела, но не волнуйтесь, если вода немного потеряет тепло, когда вы бросите в нее холодное тесто. Просто держите воду как можно ближе к кипению.

Когда рогалики проварятся по 1 минуте с каждой стороны, достаньте их из воды шумовкой или лопаткой для блинов. Дайте лишней воде стечь с рогаликов, прежде чем класть их на противень, застеленный силиконом.Возьмите щедрую ложку этой великолепной смеси сахара и корицы, которую мы только что приготовили, и распределите ее сверху.

Выпекайте эти маленькие фигурки при температуре 425°С в течение 15-17 минут, пока начинка не карамелизуется, а хлебная часть не станет золотисто-коричневой и красивой. Дайте им остыть на охлаждающей стойке, как только они закончат свой летний загар.

Боже мой. Вы будете смотреть на это??? Шутки в сторону. Разве это не заставляет вас пускать слюни? Доберитесь до компьютера и откусите. Я сегодня в настроении отдавать.поделюсь. И для этого даже не нужно ждать своего дня рождения.

Или вы можете просто сделать себе ВСЮ ПАРТИИ. Это верно. Больше не нужно ехать в Панеру. Больше не нужно ждать неуловимой награды на день рождения. Теперь вы можете есть эти рогалики с корицей (шепотом…) в любое время.

Ты сделал это. И я просто так горжусь тобой.

 



Уведомление: этот пост может содержать партнерские ссылки, что просто означает, что мы получаем несколько копеек, если вы совершаете покупку по нашей ссылке.Я никогда не рекомендую продукты, которыми лично не пользуюсь и которые не люблю. Спасибо!

.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.