Холодец из говядины и курицы рецепт с фото пошагово: Холодец из говядины и курицы рецепт с фото, как сварить на Webspoon.ru


Содержание

Холодец из говядины и курицы рецепт с фото, как сварить на Webspoon.ru

Как приготовить холодец из говяжьей голени и курицы

Говорят: «Сто хозяек — сто борщей». Наверное, то же можно сказать о холодце. Многие представляют себе идеальный холодец со слоем жира сверху, в который кладут не только чистое мясо, но также хрящики, шкурочки и так далее.

Я не стану утверждать, что это невкусно. Каждый ест то, что ему нравится. Просто хочу поделиться своим рецептом холодца, который очень похож на заливное. И прежде всего тем, что в нём есть желатин.

В классический холодец не кладут желатин. Он застывает без него, благодаря говяжьим или свиным ножкам, хвостам, ушкам. Но в этом случае блюдо получается жирным. У меня диетический вариант: обезжиренный и прозрачный, как заливное.

Как приготовить «Холодец из говяжьей голени и курицы» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления холодца из говяжьей голени и курицы потребуется говяжья голень, любые части курицы (у меня голени), вода, лук репчатый, морковь, чеснок, лавровый лист, желатин, соль, перец чёрный молотый.

Шаг 2 Ссылка

Говяжьи голени помыть и выложить в кастрюлю.

Шаг 3 Ссылка

Курицу помыть и добавить к говядине.

Шаг 4 Ссылка

Залить мясо водой и поставить на плиту.

Шаг 5 Ссылка

Содержимое кастрюли довести до кипения, снять пену. Варить мясо на самом минимальном огне с приоткрытой крышкой. Такой режим приготовления гарантирует прозрачность бульона.

Шаг 6 Ссылка

Через 1 час варки добавить в кастрюлю луковицу и морковь.

Шаг 7 Ссылка

Добавить в бульон лавровый лист, соль и перец чёрный молотый по вкусу. Через 1 час курица будет готова. Её достаём из кастрюли, а говяжьи голени продолжаем варить ещё 2-2,5 часа.

Шаг 8 Ссылка

Когда голень станет мягкой, достать мясо из кастрюли.

Шаг 9 Ссылка

Бульон процедить и снять с поверхности жир, но его будет немного. Бульон должен быть прозрачным, как слеза. Ещё в горячий бульон добавить быстрорастворимый желатин. Если у вас нет такого, то обычный желатин в гранулах залейте небольшим количеством холодной воды и дайте ему набухнуть, а потом добавьте в горячий бульон.

Как растворить желатин

Шаг 10 Ссылка

Варёное мясо отделить от костей, шкурки, хрящей. Должна остаться чистая мякоть. Мясо мелко нарезать и выложить в тарелки.

Шаг 12 Ссылка

Залить мясо с чесноком бульоном. Поставить в холод до полного застывания. Холодец с говяжьей голенью и курицей готов. Подаём с хреном и горчицей. Из указанного количества ингредиентов получается 4 тарелки холодца.

Холодец с говядиной и курицей по-сибирски рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как довольно просто приготовить сытный сбалансированный холодец с курицей и мясом говядины по-сибирски, который обязательно понравится многим своими великолепными вкусовыми качествами? В первую очередь подготавливаем необходимые продукты и специи для приготовления домашнего холдца на праздничный и новогодний стол.

  • Шаг 2:

    Для приготовления холодца хорошо чистите говяжью лытку и промывайте с одним килограммом мяса курицы и одним килограммом мяса говядины, после чего возьмите объемную кастрюлю и поставьте ее на плиту, затем выкладывайте в нее мясо, добавляйте в кастрюлю одну очищенную морковь и одну разрезанную пополам не очищенную головку репчатого лука для вкуса.

  • Шаг 3:

    Выливайте в общую кастрюлю необходимое количество воды, которая должна полностью закрывать мясо, после чего прикрывайте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения на большом огне плиты.

  • Шаг 4:

    Снимайте образовавшуюся в кастрюле пену с закипевшего бульона, затем добавляйте в нее десять горошин черного перца, три лавровых листа и варите мясо четыре часа на огне плиты чуть меньше среднего.

  • Шаг 5:

    По прошествии четырех часов высыпайте в кастрюлю по вкусу соль и перемешивайте все ингредиенты, после чего прикрывайте ее крышкой и продолжайте проваривать мясо еще пятнадцать-двадцать минут до полной готовности на среднем огне плиты.

  • Шаг 6:

    По прошествии времени выкладывайте мясо с морковью и луком из кастрюли на большое блюдо, затем хорошо его разбирайте и удаляйте все косточки.

  • Шаг 7:

    Нарезайте отварное мясо небольшим произвольным кубиком и выкладывайте в большую форму.

  • Шаг 8:

    Возьмите мелкий дуршлаг и установите над большой миской, затем застелите сложенной в несколько слоев марлей и процеживайте приготовленный бульон из кастрюли.

  • Шаг 9:

    Добавляйте в форму с мясом мелко нарезанные четыре зубчика чеснока и молотый черный перец по вкусу.

  • Шаг 10:

    Хорошо перемешивайте все ингредиенты в форме между собой.

  • Шаг 11:

    Довольно большое количество мяса раскладывайте по небольшим салатницам и равномерно распределяйте.

  • Шаг 12:

    Распределяйте мясо в большой форме равномерным слоем.

  • Шаг 13:

    Приготовленный бульон разливайте по салатницам, выливайте его в большую форму, чтобы он полностью закрывал мясо.

  • Шаг 14:

    Ставьте салатницы с формой в прохладное место на несколько часов, чтобы холодец полностью застыл.

  • Шаг 15:

    Приготовленный холодец с мясом говядины и курицы подаем к праздничному столу с горчицей или хреном по вкусу. Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные блюда из доступных продуктов по нашим рецептам! Приятного Всем аппетита!

  • Домашний холодец из говядины и курицы

    Описание приготовления:

    Голяшка говяжья – это нижняя часть ноги говяжьей туши, содержащая крепления и сухожилия. Чаще всего холодец говяжий готовят именно из говяжьей голяшки по причине большого количества мяса и насыщенного и концентрированного клейкими веществами бульона из него. Долгое томление мяса на слабом огне помогает бульону отлично застыть и держать форму! А какой превосходный вкус имеет такой холодец, обязательно попробуйте приготовить по моему рецепту!

    Итак, для холодца нужна говяжья голяшка, можно брать как нижнюю, так и верхнюю часть, одна курица и специи. Вымойте всё мясо и приступим.

    Положите все мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Проварите мясо несколько минут, можно чуть дольше.

    Теперь слейте полностью всю воду, вымойте кастрюлю и мясо.

    Залейте повторно мясо чистой фильтрованной водой, доведите до кипения. Убавьте максимально огонь и томите мясо под крышкой 5 часов. Обязательно снимайте пенку и лишний жир, тогда холодец будет прозрачным.

    За час до окончания варки положите лук, морковь, специи и соль.

    Удалите специи из бульона, достаньте лук и морковь (ее можно использовать для украшения холодца).

    На дно формы положите зелень, морковь.

    Сверху кусочки говядины и курицы.

    Залейте бульоном и уберите в холод на ночь. Утром переверните форму на плоскую терелочку и готово! Чтобы холодец быстро отошел от стенок формы, ее пару секунд подержите над паром.

    Можно оформить холодец и другим способом, без переворачивания. Для этого положите на дно тарелочки мясо, а сверху зелень и морковь.

    Залейте прозрачным бульоном и уберите в холод на ночь.

    Мой холодец застыл уже через 2 часа, благодаря тонкому слою мяса. Он отлично держит форму, я просто перевернула его на блюдо и он легко отстал от формы. С Наступающим!!!

    Холодец из говядины, пошаговый рецепт с фото

    ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Шаг 1

    Подготовьте голяшки для холодца из говядины. Тщательно выскоблите их, промойте и сложите в большую, желательно вертикальную, кастрюлю. Залейте 5 л холодной воды и поставьте на умеренный огонь.

    Шаг 2

    Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума и начните снимать с поверхности пену и жир, чтобы желирующая часть холодца получилась прозрачной.

    Шаг 3

    Как только образование пены закончится, добавьте лук, разрезанные пополам коренья, веточки сельдерея, стебли петрушки, горошины черного и душистого перца. Варите говяжий бульон для холодца без крышки при едва заметном кипении в течение 3-4 часов.

    Шаг 4

    Мякоть говядины для холодца нарежьте кусками.

    Шаг 5

    Cложите мякоть говядины в миску или кастрюлю и залейте кипятком. Оставьте на 3-5 минут.

    Шаг 6

    Слейте кипяток и переложите мякоть говядины в кастрюлю с голяшками. Продолжайте варить холодец еще 3-4 часа. Если понадобится, снимайте пену. За время варки вода должна выпариться примерно на половину. За полчаса до окончания варки слегка посолите.

    Шаг 7

    Процедите горячий бульон для холодца через салфетку, смоченную в холодной воде. Поставьте в таз с холодной водой, чтобы ускорить остывание.

    Шаг 8

    Отделите мясо с голяшки, мякоть говядины разберите на волокна или нарежьте.

    Шаг 9

    Мелко нарежьте листья петрушки, смешайте с говядиной, посолите и поперчите. Смесь должна казаться чрезмерно приправленной.

    Шаг 10

    Разложите говядину в лотке или в порционных формах.

    Шаг 11

    Чеснок измельчите и положите в выстеленный салфеткой дуршлаг и разровняйте.

    Шаг 12

    Снимите жир с поверхности бульона для холодца. Разогрейте бульон, посолите по вкусу и процедите через дуршлаг с чесноком.

    Шаг 13

    Залейте бульоном говядину, остудите до комнатной температуры.

    Шаг 14

    Закройте порционные формы или лоток, уберите холодец из говядины в холодильник до застывания.

    Полезный совет

    Когда покупаете голяшки для приготовления холодца из говядины, попросите продавца на рынке или в магазине разрубить кости на небольшие куски, как того требует рецепт, так как сделать это аккуратно дома будет очень затруднительно.

    Кстати

    Обратите внимание: во время повторного процеживания бульона для холодца из говядины через чеснок мы придаем ему приятный аромат, но избавляем от возможного резкого вкуса, который нравится далеко не всем.

    пошаговый рецепт в домашних условиях


    Как приготовить холодец? Как я вижу на столе аппетитный холодец, не важно с чего он там сварен, из свинины, говядины или курицы, а то и замиксован в разных мясных пропорциях, этот вопрос сразу всплывает в сознании. Это всегда очень вкусно, сытно и подразумевает, какое-либо событие, застолье. Вообще повод. Повод хорошо, размеренно так посидеть за столом с душевной беседой и …. с компотом… .

    Но прежде, как приступить к застолью, надо, что? Приготовить вкусняшку. Как приготовить холодец правильно, все подготовить и обработать? Об этом я и напишу вначале, потому, как эти действия все будут общими для всех рецептов, не важно из какого мяса вы собираетесь приготовить холодец.

    • Холодец из свиных ножек, рульки, говядины и курицы — праздничный ( по моему самый шикарный…)
    • Достойный холодец из одной говядины. (для тех, кто не признает свинину…)
    • Вкусный, наваристый холодец из свиной головы. (жалко хрюшу, но вкусно…)
    • Студень, холодец из курицы и куриных лапок. (диетическое питание…)
    • Быстрое приготовление холодца в мультиварке, студень. (это будет довольно быстро…)
    • Раскрываем секреты и раскрываю, важные советы по приготовлению холодца (это нельзя пропустить…)

    Выбираем мясо на холодец

    Если говорить о том, где купить мясные составляющие на холодец, то я предпочитаю это покупать на базаре. Потому, что всегда вы выберите мясо свежее и гарантированно, оно не будет сто раз заморожено и разморожено. Конечно не буду лукавить и из магазинных продуктов случалось варить, но давайте мы будем стараться делать, как лучше, для себя и дорогих гостей.

    Начинать процесс приготовления, лучше утром, так как варить придется 5 — 7 часов. Но это не значит, что придется все это время находится у плиты. Нет. И сериал и футбол можно посмотреть, а то и заняться физ. упражнениями или медитацией. (сайт то о здоровом образе жизни..)

    Купленные; свиную голень, ноги надо почистить от щетины, если требуется опалить на огне, хорошо промыть.

    Если достаточно силищи в руках, режьте ноги и голень ножом, сначала можно порезать вдоль, потом по хрящу еще раз пополам, так будет легче. Просто если это все рубить топориком, будет очень много мелких костей. Размер нарезанных кусков мяса значения не имеет.

    Нарезанное мясо для холодца, будь то свиные ноги, свиная голова, рулька, говядина все это обязательно перед варкой отмочить в воде. 2 — 3 часа отдай. Или на ночь можно поставить отмачивать в прохладное место. Потом воду слить, опять промыть мясо и только тогда ставить на варку.

    С подготовкой все пояснил, идем непосредственно к описанию конкретных рецептов холодца.

    Холодец из свиных ножек, рульки, говядины и курицы — праздничный

    Почему праздничный холодец? Да потому, что на праздники всегда хочется приготовить, что -то необычное, вкусное и не жалеть на это, так скажем материала. Это же праздник!!! Гулять так гулять. Вот и холодец мы будем варить используя все мясное изобилие, свинину, говядину, курицу.

    Поехали! Нам понадобиться:
    • Ноги свиные — 2 шт.
    • Рулька свиная — 1 шт.
    • Голяшка говядины — 1шт.
    • Мясо говядины — 1кг.
    • Куриные ножки, бедра — 2 шт.
    • Лук, морковь по — 1 шт.
    • Корень петрушки — 1 шт. (на любителя)
    • Лавровый лист, перец душистый, горошком перец, чеснок, соль — по вашему индивидуальному вкусу.

    Как готовить холодец — сам процесс

    1. Укладываем нарезанное и как ранее написано, промытое мясо свинины и говядины в большую кастрюлю. (с курицей пока подождем, пусть живет пока..).

    2. Заливаем холодной водой, желательно отфильтрованной, а лучше родниковой. Вода должна накрыть мясо на 4 -6 см.

    3. Ставим кастрюлищу на огонь и ждем (наблюдаем, не уходим), пока вода не закипит. К моменту закипания в кастрюле будет образовываться накипь. Ее мы собираем ложкой и выкидываем.

    4.Уменьшаем подачу огня! Смотрим в кастрюлю и делаем так, (подачей огня) что бы вода не кипела, а немного двигалась, так будет правильно. Еще минуты 4 -7 стоим и шаманим над кастрюлей, снимаем пенку. Пены много не будет, так как мясо было предварительно отмочено. Говорим себе, какие мы молодцы, ставим себе зачет, прикрываем крышкой кастрюлю и на 3 часа можно покинуть кухню.

    Время от времени можно заглядывать в кастрюлю, чуть помешивать вариво, следить за тем что бы вода не выкипела, добавлять ее не стоит. Ну уж если, что-то пошло не так и вода выкипела, можно чуть добавить горячей с чайника. (но это уже не зачет…)

    5.Прошло 3 — 4 часа и пришло время курицы нырнуть в общий котел. Кидаем ее в кастрюлю, прикрываем крышку и варим все это еще 2 -3 часа.

    6. Не забыть! За час полтора до готовности закидываем в наш чан луковицу, морковь, лавруху, перец, коренья петрушки или сельдерея, натертый чеснок, соль.

    Важно! Как солить холодец? Холодец любит соли побольше. Вы можете потом заметить, если вы пробуете бульон, по соли, то он может вам показаться достаточно соленым. Но когда он будет в готовом виде, застывшим, вы почувствуете, что сольки то и не хватает, надо бы добавить. Так, что я всегда кладу соли чуть больше, чем достаточно.

    Если вода все же исчезает, то добавьте, горячей с чайника, перед посолкой. Бульон он все равно нужен.

    Общее время варки 6 — 7 часов. Что бы проверить готов бульон или нет, надо проверить его на липкость. Зачерпнем столовую ложку жижи, положим на подставочку, дадим время ее остыть. Опускаем указательный и большой палец в ложку, соединяем пальцы и что должно произойти..? Они должны слипнутся. Ну не как суперклей, но все же.

    Разлив и остывание

    7. Следующий шаг приготовления холодца. Выкладываем все мясо с помощью шумовки на большую тарелку. Пусть остывает.

    8. В это время можно процедить наш бульон с помощью марли. Марлю складываем в 3 ряда и пропускаем через нее бульон. То что останется выкинуть. Кстати и все корнеплоды тоже выкидываем. Как мне говорил, мой один кавказский товарищ, они забрали все вредные вещества с мяса и полежат уничтожению, использовать их нельзя.

    9.По мере остывания бульона можно периодически убирать жир с его поверхности. Здесь кому, как нравится законченное блюдо. Мне нравится, что бы был и жирок сверху, а кто-то не может этот жир и видеть.

    10.Мясо остыло, его перебираем руками, важно убирать мелкие косточки. Раскладываем равномерно по тарелкам. Кожуру курицы я не использую и в холодец не выкладываю (опять же на любителя).

    11.Заливаем все бульоном, перемешиваем.

    Как красиво разлить холодец по тарелкам

    Смотрите, можно по разному изгаляться по этому поводу.

    1. Слой мяса — осторожно бульон — опять слой мяса.
    2. Слой мяса (свинина, говядина) — бульон — слой мяса курятины. (это извращение, но можно…)
    3. Слой мяса — бульон. (не перемешивая).
    4. Мясо — жижа — даем застыть — кладем украшения — опять жижа и даем застыть.

    Здесь, как угодно можно экспериментировать, но важно заметить, что это все требует времени. Наводки я дал.

    12. Далее тарелки с жидким холодцом, остывают до комнатной температуры и закладываем их в холодильник застывать. Не в коем случае на мороз, не выставляйте, а то будете сосульки мясные грызть. (о новое блюдо…)

    13. Самое ответственное занятие! Ждем когда все застынет. Обычно за ночь все готово.

    Вот и все готово! И совсем не сложно, так ведь?

    Сейчас я еще дам несколько лучших рецептов домашнего холодца. Хочу заметить, что все возможно делать по описанию выше. Единственное, чем будет отличаться рецепт — это ингредиенты и лишь немного пояснений.

    Как приготовить «Домашний холодец из говядины и курицы»

    Итак, для холодца нужна говяжья голяшка, можно брать как нижнюю, так и верхнюю часть, одна курица и специи. Вымойте всё мясо и приступим.

    Положите все мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Проварите мясо несколько минут, можно чуть дольше.

    Теперь слейте полностью всю воду, вымойте кастрюлю и мясо.

    Залейте повторно мясо чистой фильтрованной водой, доведите до кипения. Убавьте максимально огонь и томите мясо под крышкой 5 часов. Обязательно снимайте пенку и лишний жир, тогда холодец будет прозрачным.

    За час до окончания варки положите лук, морковь, специи и соль.

    Удалите специи из бульона, достаньте лук и морковь (ее можно использовать для украшения холодца).

    На дно формы положите зелень, морковь.

    Сверху кусочки говядины и курицы.

    Залейте бульоном и уберите в холод на ночь. Утром переверните форму на плоскую терелочку и готово! Чтобы холодец быстро отошел от стенок формы, ее пару секунд подержите над паром.

    Можно оформить холодец и другим способом, без переворачивания. Для этого положите на дно тарелочки мясо, а сверху зелень и морковь.

    Залейте прозрачным бульоном и уберите в холод на ночь.

    Мой холодец застыл уже через 2 часа, благодаря тонкому слою мяса. Он отлично держит форму, я просто перевернула его на блюдо и он легко отстал от формы. С Наступающим!!!



    Как приготовить холодец из одной говядины

    В силу того, что опять же у людей разные вкусы. А что еще интереснее и разное вероисповедание. Есть люди которые не могут кушать свинину и все то, что из нее приготовлено. Предлагаю вот такой холодец:

    Выкладываем на стол для приготовления:

    1. Рулька говяжья — примерно 1,5 кг. .
    2. Ребра говяжьи — примерно 2 кг. (иногда пишут говяжьи ребрышки… Хм, смешно, ребрышки коровы…)
    3. Говядина, мясо. шея хорошо подойдет — 1кг.
    4. Можно, но не обязательно — 1 говяжий хвост.
    5. Все те же корнеплоды и специи: лук, морковь, коренья петрушки, сельдерея, чеснок, перец горошком, душистый, лавр, и соль.

    Все готовим также, как и праздничный. Одна есть тема, именно для холодца из говядины (поделился один ресторанный повар)…

    Здесь можно мясо, уже переваренное и отделенное от костей, прежде чем раскладывать по тарелкам, пропустить через мясорубку.

    Здесь своя фишка будет. Да и бабкам и дедушкам полегче будет пережевывать.



    Холодец из говядины и свинины с курицей (фото-рецепт)

    Холодец — это еще один из многих шедевров, которыми богата русская кухня. У этого блюда есть синоним — студень. Холодец (студень) обычно относят к разряду закусок. Хотя он довольно сытный для закуски и вполне может заменить полноценный обед. Студень не следует путать с заливным, так как в заливное добавляется желатин. Холодец же готовится без желатина. Желеобразующие вещества содержатся в костях животных. Поэтому для холодца берутся те части туши, в которых есть и кости и мясо. Например: свиные рульки, уши, хвосты, говяжьи ноги и головы, куриные окорочка и лапки. Обычно варят холодец из говядины, холодец из свинины или холодец из курицы или любой другой птицы. Но некоторые, как мы например, готовят холодец из говядины и свинины, да еще и с добавлением курицы… Вот такое мясное трио сделает ваш холодец (студень) особенно вкусным.

    Рецепт холодца до неприличия прост. Однако, следует запастись терпением, так как нам понадобится немалое количество времени. Но игра стоит свеч. Нам потребуется:

    • говяжья голень — 1 шт.;
    • свиная рулька — 1 шт.;
    • куриные окорочок — 1 шт.;
    • лук — 1 шт.;
    • морковь — 1 шт.;
    • чеснок — 1 головка;
    • лавровый лист — 4-5 листочков;
    • перец горошком — 5-6 шт.;
    • соль — по вкусу.

    Как варить холодец. Сначала подготовим мясо. Его следует хорошенько промыть под проточной водой, если необходимо, лишнее срезаем, свиную шкуру поскоблим ножом, чтобы стала светлой. С курицы сразу убираем кожицу. Для такого количества мяса кастрюля нужна литров на пять, не меньше, можно и больше. Заливаем мясо холодной водой, чтобы она покрывала его на несколько сантиметров. Ставим кастрюлю на средний огонь. Перед закипанием на поверхности появится непривлекательная пена…

    … от которой нужно избавиться. Здесь нам поможет обыкновенная столовая ложка и чашка. Дело это кропотливое, но на этом этапе лучше не полениться, так как от него зависит внешний вид нашего холодца. Когда с пеной покончено, закладываем в кастрюлю очищенную морковь, лук, перец горошком и лавровый лист. Чтобы бульон приобрел слегка золотистый цвет, луковицу очищаем не до конца.

    Накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и варим мясо часов шесть, не меньше. За час до готовности посолим бульон по вкусу. Должно получится примерно как на фото.

    Пока холодец варится, чеснок почистим и порежем тонкими ломтиками.

    Овощи убираем из бульона, они выполнили свою миссию. Мясо выкладываем на тарелку, чтобы остыло. Если мясо отварено правильно, то оно должно отваливаться от костей.

    Бульон для холодца следует немного охладить и с поверхности убрать лишний жир. Затем процеживаем бульон через дуршлаг, покрытый марлей в несколько слоев.

    Должен получится красивый, ароматный и вкусный мясной бульон для холодца. Добавляем в него измельченный чеснок и соль, если необходима.

    Теперь осталась самая трудоемкая, но и самая вкусная часть приготовления холодца. Отделение мяса от костей. На этом этапе также торопиться не стоит. Тщательно прощупываем пальцами каждый кусочек, чтобы ни одна мелкая косточка не попала в студень и не испортила наслаждения во время пиршества. Измельченное мясо выкладываем ровным слоем в глубокую тару для холодца.

    Сверху с помощью половника заливаем мясо бульоном. Бульона в холодце должно быть по высоте столько же, сколько и мяса.

    Ставим чашки с холодцом в прохладное место до утра. Так как мы использовали правильное мясо для холодца, то он застынет без добавления желатина.

    В качестве приправы к холодцу традиционно используют горчицу или хрен. Приятного аппетита!!!

    Источник: автор рецепта — Irisha.

    Рекомендуемые рецепты

    Как приготовить вкусный, наваристый холодец из свиной головы

    Это, кто любит холодец пожирнее:

    Для приготовления, у нас на столе:

    Голова свиная — 1/2 шт. (ее вполне достаточно).

    И все, все корнеплоды и специи: лук, морковь, коренья петрушки, сельдерея, перец горошком, чеснок, душистый, лавруха и соль.

    Здесь нужно особо уделить внимание на обработку и разделку самой свиной головы. Все должно быть хорошо выскоблено, почищено, промыто. Голову разделываем ножом на куски, замачиваем, и все по той же схеме варим и разливаем.

    Следующий рецепт, будет практически диетическим.

    Рецепт холодца из говяжьих ножек и телятины

    Рецепт холодца из говяжьих ножек и телятины очень похож на предыдущий, отличие только в том, что вы используете говяжьи ножки вместо свиных, и телячью вырезку вместо окорочков.

    • Говяжьи ножки — 2 шт;
    • Телятина 1,5-2 кг.
    • Лук — 2 луковицы;
    • Морковь — 1 шт;
    • Петрушка — 2-3 веточки;
    • Чеснок — 3-5 зубчиков;
    • Лавровый лист — 2-3 листика;
    • Душистый перец — 7-10 зерен;
    • Соль — 1 столовая ложка (по вкусу).

    Чтобы приготовить студень из говяжьих ножек и телятины вам потребуется практически всё тоже самое, что и в предыдущих двух рецептах, с единственной разницей, что главным мясом холодца станет телячья вырезка, а не свинина или курятина.

    • Кладем 2 говяжьих ножки в кастрюлю и заливаем холодной водой, оставляем на 1 час отмачиваться, чтобы они лучше очищались.
    • Очищаем свиные ножки от грязи, промываем и снова заливаем холодной водой на 1 час уже вместе с телятиной.
    • После того как отмочили мясо складываем его в кастрюлю для варки и заливаем чистой водой так, чтобы она была выше лежащего в кастрюле мяса на 3-5 сантиметров, с учетом того, что часть её выкипит при варке бульона.
    • Доводим до кипения, и обязательно снимаем пену. При этом некоторые хозяйки целиком сливают первый бульон после закипания, чтобы добиться большей прозрачности будущего холодца.
    • После того как сняли пену (или залили новой воды) ставим кастрюлю на «малый огонь» и варим бульон в течении 5 часов (не меньше!).
    • Через пять часов варки добавляем в бульон специи, например душистый перец и лавровый лист, а также морковку и лук (2 луковицы целиком без шелухи). Соль добавляем по вкусу! Помните, что несоленый холодец проигрывает во вкусе!
    • Варим бульон вместе со специями и овощами еще 1,5-2 часа, после чего вынимаем мясо из кастрюли и даём бульону и мясу остыть.
    • На дно тарелок режем тонкими кусочками морковь и выкладываем свежую зеленую петрушку для украшения блюда.
    • Нарезаем мелко телятину, раскладывая её по тарелкам или подходящей посуде (говяжьи ножки можно выбросить, они нужны только для желирования холодца).
    • По вкусу можно выдавить несколько зубчиков чеснока в тарелки с телятиной до заливки бульоном, а также порезать мелко сваренную в бульоне морковь. Если ваши гости не любят чеснок, то положить его можно только в отдельные тарелки, вот почему важно добавлять его не в кастрюлю с бульоном.
    • Обязательно еще раз проверьте бульон на вкус, если он недостаточно соленый, то сейчас последний шанс его досолить, ибо пресный холодец менее вкусен. Если соль в норме, то заливаем бульон в тарелки с мясом.
    • Оставляем остывать холодец сначала при комнатной температуре, а потом ставим тарелки с холодцом в холодильник.
    • Около пяти часов хватает холодцу чтобы полностью застыть в холодильнике, после этого его уже можно подавать к столу!

    Украсить тарелки с таким студнем можно свежей зеленью по вашей фантазии и вкусу, подавать на стол можно сразу с несколькими соусами (горчица, хрен, аджика) на выбор для гостей или домочадцев.

    Студень, холодец из курицы и куриных лапок с фото

    Такой холодец получается особо нежным. Вкус так же отличается, это, как куриный бульон, только холодный..)

    Подготавливаем:
    1. Курица, весом кг. 2.
    2. Куриные лапки — штук 10.
    3. И опять , все овощи и специи, как в предыдущих рецептах.

    Разделываем курицу на куски. от лапок обрезаем ногти (или когти), кожу желтого цвета. И дальше все по рецепту 1.

    Сейчас у многих на кухне стоит, такой кухонный гаджет — мультиварка. Многие готовят с помощью этого агрегата. И вот чтобы охватить и этот контингент кухонных гурманов, даю видео рецепт супер холодца.

    лучшие рецепты и советы по приготовлению

    Говядина не содержит много жира и может быть включена в рацион тех, кто следит за здоровьем. Она может использоваться для приготовления не только супов и вторых блюд, но и холодных закусок. Холодец из говядины – вкусное, аппетитное и не слишком калорийное блюдо, которое нравится почти всем. Это кушанье способно стать украшением праздничного стола.

    Особенности приготовления

    Приготовление холодца из говядины отнимает много времени, но потраченные силы окупаются полученным результатом. Важно лишь знать все тонкости технологии приготовления говяжьего студня, чтобы не потерпеть фиаско.

    • Для холодца из говядины больше всего подходят лопатка или нога. Обязательно присутствие в собранном для студня мясном наборе и мякоти, и костей. Если мяса будет мало, готовое блюдо будет выглядеть бедновато, не окажется достаточно сытным. Если использовать мало костей, бульон не застынет. Опытные повара рекомендуют брать мякоти и костей поровну.
    • Варить говядину для холодца нужно долго – не менее 6 часов, иначе бульон не приобретет необходимых желирующих свойств.
    • Если хочется сократить время варки и обойтись без говяжьих костей, можно дополнить набор свиной ногой или добавить в бульон желатин. Однако такой вариант говяжьего холодца нельзя будет назвать классическим. Свинина повысит калорийность блюда, желатин сделает его более плотным и менее вкусным.
    • Чтобы бульон был прозрачным, мясо и кости замачивают в прохладной воде на 30-60 минут. Жир с мякоти обязательно срезают.
    • При варке мяса на холодец на 1 кг мясокостной массы берут 2,25 л воды. Тогда бульона в итоге останется достаточно, чтобы его хватило залить мясо, и он будет хорошо застывать.
    • Варить бульон нужно на медленном огне, обязательно снимая выступающую на поверхности пену. Если позволить ему бурно кипеть или не удалить выступающие на поверхности хлопья, бульон будет мутным, красивого холодца из него не получится.
    • Солить бульон следует незадолго до готовности, иначе говядина станет сухой и жесткой. Добавляя соль в начале приготовления блюда, вы рискуете его пересолить, так как в итоге жидкости в кастрюле останется намного меньше, чем вы ее наливали.
    • Чтобы холодец был вкуснее и ароматнее, в бульон добавляют специи, пряные травы, морковь, лук. Морковь можно положить вместе с мясом или сразу после закипания воды в кастрюле, разрезав овощ на 4 части. На этом же этапе можно добавить зелень, связанную в пучок. Лук и лавровый лист добавляются примерно за полчаса до готовности бульона.
    • Овощи и зелень, использованные для приготовления бульона, выбрасывают.
    • Готовый бульон необходимо процедить, как только из него будет вынуто мясо, иначе из-за черного перца и лаврового листа он может приобрести горьковатый привкус.
    • До момента использования бульон держат на маленьком огне, чтобы он не начал застывать раньше времени.
    • Холодец делают в формочках или тарелках, высота которых составляет 4-5 см. В емкостях большего размера холодец может не застыть.
    • Чтобы холодец выглядел красивее, на мясо перед тем, как заливать его бульоном, можно выложить вырезанные из вареной моркови фигурки, дольки вареных яиц, зеленый горошек, зелень.
    • Если используете для придания холодцу пикантного вкуса чеснок, его нужно добавлять, когда бульон стал еле теплым, иначе овощ утратит свойственную ему остроту и станет менее ароматным.
    • Если после застывания на поверхности холодца образовался слой жира, снимите его влажной салфеткой, чтобы он не портил внешний вид блюда и не делал бы его излишне калорийным.

    Холодец из говядины подают холодным в качестве отдельной закуски. К этому кушанью принято предлагать хрен, горчицу, соусы на основе уксуса.

    Классический рецепт холодца из говядины

    • говяжья мякоть (с лопатки или ноги) – 1 кг;
    • говяжьи кости – 1 кг;
    • вода – 4,5 л;
    • морковь – 0,2 кг для бульона и 0,2 кг для украшения;
    • репчатый лук – 100 г;
    • петрушка – 3 веточки;
    • зелень сельдерея – 3 веточки;
    • свежий укроп – 3 веточки;
    • душистый перец горошком – 4-5 шт.;
    • черный перец горошком – 4-5 шт.;
    • лавровый лист – 2-3 шт.;
    • соль – по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Хорошо помойте мясо и кости, опустите их в емкость, наполненную чистой прохладной водой. Через полчаса выньте, промойте еще раз и положите в кастрюлю, в которой будете варить мясо и бульон на холодец. Готовя говядину к варке, не забудьте очистить ее от пленок и срезать жир.
    • Помойте зелень, свяжите ее в пучок, положите к мясу.
    • Морковь почистите, разрежьте на несколько крупных кусков, положите к говядине.
    • Залейте мясо чистой водой. Важно, чтобы вода полностью покрывала находящиеся в кастрюле продукты, и чтобы им не было слишком тесно, иначе они начнут прилипать к краям посуды.
    • Поставьте кастрюлю на огонь. На среднем огне доведите до кипения. Шумовкой удалите пену. Убавьте огонь.
    • Прикройте кастрюлю крышкой, оставив большую щель для свободного выхода пара. Варите 5,5 часов, периодически проверяя содержимое кастрюли, при необходимости перемешивая его.
    • Очистите луковицу, положите в кастрюлю. Добавьте соль, специи. Продолжайте варить еще полчаса.
    • Извлеките из кастрюли мясо, кости, овощи и зелень.
    • Процедите бульон через сложенную в несколько слоев марлю. Перелейте в чистую кастрюлю, оставьте томиться на медленном огне.
    • Кости, овощи и зелень выбросьте, мясо остудите до комфортной для работы с ним температуры.
    • Нарежьте говядину мелкими кусками, разложите по подготовленным формам. Насколько их заполнять мясом – решать вам, но стоит оставить немного места для украшения и бульона.
    • Разложите сверху украшения – кружочки яиц, моркови. Делать это не обязательно, но такой декор делает закуску более аппетитной, как в ресторане.
    • Залейте бульоном. Оставьте холодец остывать до комнатной температуры.

    После этого студень можно убрать на холод и, когда он застынет полностью, подать к столу.

    Холодец из говядины с желатином

    • говяжья вырезка – 0,6 кг;
    • вода – 1,5 кг;
    • морковь – 100 г;
    • репчатый лук – 50 г;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • желатин – 20-40 г;
    • соль – по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Говяжью вырезку залейте водой, добавьте очищенную и нарезанную крупными кусками морковь, залейте пятью стаканами воды.
    • Доведите до кипения, снимите пену. Убавьте интенсивность пламени и варите 1,5 часа.
    • Добавьте очищенную луковицу и листья лавра, подсолите по вкусу. Продолжайте готовить 20-30 минут.
    • Выньте из кастрюли мясо и овощи, бульон процедите. Кастрюлю с бульоном оставьте на медленном огне.
    • Желатин залейте стаканом прохладной кипяченой воды, оставьте на 10 минут. На 1 л бульона достаточно взять 20 г желатина, но если вы хотите получить более плотное покрытие, как у заливного, его количество можно увеличить в 1,5-2 раза.
    • Влейте воду с желатином в кастрюлю с бульоном. Как только он полностью распустится, снимите кастрюлю с огня.
    • Говяжью вырезку нарежьте пластинами или мелкими кусками, разложите по тарелкам.
    • Залейте бульоном.
    • Когда бульон остынет до комнатной температуры, поставьте тарелки в холодильник, чтобы желе окончательно застыло.

    Этот вариант приготовления холодца из говядины – самый легкий и быстрый. Процесс станет еще более простым, если прибегнуть к помощи мультиварки.

    Холодец из говядины и свинины

    • свиная нога – 0,7 кг;
    • говядина (мякоть) – 0,7 кг;
    • вода – 3 л;
    • морковь – 150 г;
    • лук – 75 г;
    • чеснок – 5 зубчиков;
    • соль, специи – по вкусу.

    Способ приготовления:

    • Тщательно вымойте и в течение часа вымочите в холодной воде мясные продукты.
    • Залейте свежей водой, добавив крупно порезанную морковь.
    • После закипания снимите пену и варите на медленном огне 3 часа.
    • Добавьте очищенный лук, зубчики чеснока и другие специи, а также соль. Варите еще полчаса.
    • Выньте свинину и говядину. Процедите бульон. Овощи и специи выкиньте.
    • Бульон поставьте на плиту, томите на медленном огне.
    • Мелко порежьте свинину и говядину, перемешайте.
    • Наполните мясом формочки, залейте его бульоном.
    • Когда бульон немного остынет, уберите формы с холодцом в холодильник.

    Приведенный рецепт холодца не является сложным. Для него не требуется желатин. Однако свинина делает это кушанье достаточно калорийным, его не стоит есть тем, кто соблюдает диету.

    Холодец из говядины готовится долго, но не сложно. Если знать и соблюдать все технологические тонкости, результат порадует вас и ваших гостей.

    Холодец из говядины

    Очень вкусный холодец

    Мы варили этот вкусный холодец на Новый год вместе с Ламарой Константиновной, умелой и опытной хозяйкой. Состав холодца ей посоветовала подруга, а я выполняла техническую и идеологическую работу: консультировала по степени кипения и времени варки, и разбирала холодец. А многочисленные гости кушали его с удовольствием.

    Говядину на холодец мы брали от ноги, в Абхазии хозяйки называют эту часть коровы – мотолыга (или маталыга?). В ней было очень много мяса (щедрая рука хозяйки) и раза в 3-4 меньше костей, тогда как в нашем обычном холодце преобладают косточки, а мясо уже – что оберешь с них – тому и радуйся.

    Наш абхазский холодец получился очень вкусным, густо-мясным. Как прекрасная холодная закуска в хлебосольном, богатом доме. Говядина дает очень вкусный бульон, да и ее мясо, напитавшись чудесными желейными соками, воспринимается как очень вкусная еда. Я – не фанатка холодца, но, признаюсь, рука так и тянулась отломить еще кусочек. Очень вкусно.

    Однако, я бы сказала, что нашему говяжьему холодцу немного не хватило костей и их клейкого сока в бульоне. Застыл он без проблем. Но консистенция желе была нежной, не резиновой. И я бы предпочла холодец покрепче. Поэтому, в составе-пропорциях буду вам советовать класть в него побольше косточек.

    Какое мясо брать на холодец

    Обязательно в составе мясных кусков должны быть кости, суставчики и хрящи. Это – самое главное условие, залог застывания холодца. В рульках-голяшках (целые свиные ноги), хвостах, позвоночнике, свиных ножках-копытцах, или целой курице очень много костей и косточек, которые выделяют желейный секрет. Поэтому курица и перечисленные части мяса так популярны среди тех, кто любит варить холодец.

    Желательно, чтобы пропорция кости-мясо была 1:1. Но если вы делаете дешевый холодец, кости в нем могут преобладать.

    Если варите (очень вкусно, кстати), то их хрящики и кожа выделят все необходимое количество желирующих веществ. И добавка из свиных ушей может компенсировать вам нехватку костей в холодце. Кстати, кожа (на ножках, ушках или других кусках мяса) замечательно разваривается в холодце, смягчаясь до нежности, и тоже становится источником клейкости. Ее обязательно надо нарезать вместе с мясом, желейные кусочки вареной кожи обогатят вкус вашего холодца дополнительной гладкостью и потрясающей вкусностью (если, конечно, нетерпеливые домашние не расхватают эти шикарные кусочки до того, как вы добавите их в холодец).

    Для вкусного холодца можно брать какое-то одно мясо с косточками : говядины, свинины, курятины, индейки, либо – мясное ассорти: мясо с птицей (можно добавлять как целую курицу, так и ее отдельные части: грудку, бедрышки, окорочка, куриные шейки, позвоночники – что есть). А можно варить холодец только , куриных лап – шеек или из говяжьих хвостов, либо добавлять эти недорогие компоненты холодца к хорошим кусочкам мяса или курочки (индейки, утки и другой птицы).

    В общем, состав холодца зависит от ваших гастрономических предпочтений и финансовых возможностей. Главное, чтобы мясо с косточками или косточки с мясом, которые вы кладете в холодец, давали клейкий сок, сгущающий бульон и застывающий потом в мясное желе.

    Если холодец не застывает и вы вынуждены добавлять в него посторонние загустители типа желатина, значит, он неправильно сварен, вы промахнулись в пропорциях и составе. И ваше блюдо теперь называется не мясной холодец или студень, а мясное заливное.

    Пропорции для холодца из говядины

    на 1 кастрюлю

    • Мясо с костями – занимает почти всю кастрюлю вместе с добавками для пряности;
    • Вода – заливается в оставшиеся полости. При этом, вы должны быть в силах перемешать это мясо в кастрюле. Если все пространство плотно забито и мясо плотно прижато ко дну и стенкам кастрюли (не проворачивается при помешивании ложкой) – холодец пригорит. Значит, кастрюля маловата, берите побольше.

    Примерно так должна быть заполнена кастрюля с холодцом. Жидкости мало, мяса с косточками- много

    Пряные добавки для бульона на холодец
    • Лук репчатый – 1-2 головки;
    • Морковь (можно – корень петрушки) – 1 большая;
    • Перец черный горошком – щедрая горсть (горошин 15-20) – чудесный аромат и вкус;
    • Лавровый лист – 4-5 штук;

    Чеснок – 1 головка (класть в готовый холодец).

    Рецепт холодца

    Как варить холодец из говядины

    Мясо хорошо промыть, поскоблить. Оно должно быть очень чистеньким, чтобы не замутнять приставшей грязью наш холодец.

    Выложить мясо в подходящую кастрюлю для холодца. Добавить перец, лавровый лист (любители могут положить еще несколько бутонов гвоздики и палочку корицы) + очищенные: луковицу и морковку (морковку нарезать на несколько частей вдоль или поперек, толстыми кусочками).

    Довести до кипения. Снять пену. Уменьшить огонь до маленького. Огонь должен поддерживать очень-очень маленькое, едва заметное кипение. Варить под крышкой (с маленькой щелочкой для выхода пара) 5-7 часов. Регулярно помешивать и следить за тем, чтобы куски мяса не приклеивались к стенкам.

    Прозрачность холодца зависит от интенсивности его кипения, чем сильнее кипит бульон, тем более мутным будет холодец.

    Холодец варят под закрытой крышкой, оставляя маленькую щелочку для выхода пара. У нас крышка закрыта потому, что сама конструкция кастрюли предусматривает вентиляцию.

    Готовый холодец имеет вязкую плотную структуру, а мясо, которое варится в нем – легко отделяется (отваливается) от костей.

    Что делать, когда холодец сварился

    Вынуть из холодца в отдельную миску все мясо и кости. Коренья-пряности можно сразу выбросить, они свою роль уже сыграли.

    Оставшийся бульон пропустить через дуршлаг, чтобы профильтровать его от обломков костей и перчинок. В чистый горячий бульон можно сразу выдавить чеснок.

    Как разбирать готовый холодец

    Оборудовать рабочее место для разборки холодца

    Для разборки холодца надо несколько мисок:

    • для мяса с костями из бульона;
    • для ненужных костей и мусора;
    • для разобранного на волокна мяса на холодец

    Большая плоская тарелка для разборки холодца + вилка и нож.

    Кроме того, потребуются емкости для застывания холодца.

    Разобрать холодец на волокна

    На чистую плоскую тарелку выкладывать кусочки костей с мясом. И, орудуя вилкой и ножом, отделять мясо от костей. Сразу же надо разбирать это мясо на волокна (ширина до 0,5 см, длина – около 3 см) и складывать в отдельную мисочку. Если попался большой ошметок мяса с длинными волокнами, надо разрезать его поперек этих волокон – длинные мясные ниточки есть неудобно.

    Отделяем мясо от кости и расщепляем его на волокна. Это очень легко, кусочки мяса сами разваливаются. Они хорошо разварились.

    Мясо можно нарезать в холодец и кусочками, но традиционный рецепт – разбирать мясо на холодец (студень) на ниточки-волокна.

    Подобрать емкость для холодца

    Прикинуть, какой у вас объем жидкости получился и сколько посуды для холодца потребуется. Распределить разобранное мясо по чашкам-мискам и залить бульоном.

    Равномерно распределяем холодец по мисочкам и заливаем его густым бульоном

    Емкости с будущим холодцом накрыть крышками или затянуть фольгой.

    У этих мисочек не было крышек и я закрывала холодец фольгой

    Остудить готовый холодец до комнатной температуры и убрать в холодильник или другое прохладное место для застывания. Через 3-4 часа (или раньше, если у вас ядреный бульон на большом количестве костей) холодец готов!

    Приятного аппетита!

    Домашний холодец из говядины разлит по мискам

    Сроки хранения холодца

    Любые добавки из непрокипяченных (сырых) продуктов: чеснок, зелень, украшения блюда, все это снижает срок хранения холодца. Мы добавляли свежий чеснок (так холодец получается ароматнее и острее). Хотя и в горячий бульон, но не кипятили его. Такой холодец может стоять дня 3-4. В конце 3-4 дня возникает угроза закисания.

    Прокисший или чуть припахивающий кислым холодец есть нельзя, отравитесь.

    Если же вы варили холодец и добавляли чеснок сразу при варке (это тоже вкусно, но аромат и острота чеснока менее выражена), то получается, что все компоненты холодца подвергались тепловой обработке, он простоит чуть дольше, дня на 2. Но больше 5-6 дней никакой холодец, даже если он простоит неделю и не испортится, я не стала бы хранить.

    Многими хозяйками замечено, что душистый аромат и превосходный вкус холодца держится первые пару-тройку дней, а потом постепенно улетучивается. Поэтому, даже исходя из этих особенностей блюда, следует есть холодец сразу и быстро, не откладывая надолго.

    На чем разбирать холодец

    Для разборки холодца предпочтительнее чистая, гладкая и плоская обычная тарелка (без трещин и сколов).

    Удобно заниматься мясом для холодца на плоской тарелке

    Если разбирать студень на деревянной или пластиковой доске, вы рискуете присоединить к мясу разных микроорганизмов, которых на не вполне гладкой поверхности разделочных досок гораздо больше, чем на простой и хорошо вымытой фаянсовой или фарфоровой тарелке.

    Что делать, если холодец не застыл

    Ну, вы понимаете, что другого простого и эффективного способа для застывания жидкого холодца, кроме как – добавления в него желатина, нет.

    Желатин надо замочить или развести по инструкции на упаковке. Способ приготовления быстрорастворимого желатина высокой степени очистки и обычного желатина различается, поэтому- следуйте инструкции, а то и так уже дел натворили.

    Все надо снова перелить в кастрюлю. Если у вас очень текучий, жидкий холодец, то вы сможете слить бульон и без мяса. Я бы все, на всякий случай, снова прокипятила (и бульон, и мясо) минут 5, ведь холодец уже стоял какое-то время, пока вы надеялись, что он застынет.

    Соединить желатин с бульоном способом, описанным в инструкции. Снова разлить холодец по мискам и ждать результата.

  • Какое застолье без холодца? Это блюдо является не только украшением любого праздничного стола, но и невероятно полезным лакомством. И, кстати, самым вкусным считается холодец из говядины. Чтобы приготовить настоящий говяжий холодец, придется запастись терпением, поскольку готовится он достаточно долго. Однако это того стоит!

    Хододец, или, так называемый студень, – вкусное блюдо из сгустившегося охлажденного мясного бульона и кусочков мяса. Очень часто Холодец путают с заливным (или даже называя его разновидностью заливного), однако это абсолютно самостоятельное блюдо. Студень можно готовить из любого вида мяса: свинины, курицы, индейки или утки. Однако самым вкусным является говяжий холодец. Предлагаем два оригинальных рецепта от ведущих шеф-поваров.

    Холодец говяжий по рецепту шеф-повара ресторана «Вилла Паста» Анатолия Малышева

    Ингредиенты (на 4 порции):

    2 кг говяжьих голяшек с мясом,

    500 г мякоти говядины,

    300 г моркови,

    100 г стебля сельдерея,

    50 г чеснока

    20 г перца горошком,

    Соль по вкусу,

    Хрен или горчица по вкусу.

    Рецепт приготовления:

    Голяшки хорошо промываем и складываем в глубокую кастрюлю. Далее заливаем холодной водой так, чтобы голяшки были покрыты на 5–7 см, и ставим кастрюлю на средний огонь.

    Лук и морковь очищаем и разрезаем пополам, затем слегка обжариваем на сковороде без масла до коричневого цвета.

    Когда бульон закипит, убавляем огонь до минимума и снимаем всю пену, добавляем слегка обжареные овощи, сельдерей и около 20 г чеснока, слегка солим и приправляем перцем. Варим в течение 7–9 часов на слабом огне и следим, чтобы не сильно не закипал. Для этого можно добавлять немного холодной воды.

    Мякоть говядины добавляем в кастрюлю за 2–2,5 часа до окончания готовности бульона и варим. Готовое мясо вынимаем, перебираем и разкладываем по формам.

    Сам бульон процеживаем через марлю и опять ставим на слабый огонь, предварительно добавив натертый на мелкой терке оставшийся чеснок и еще немного соли.

    Заливаем мясо бульоном, охлаждаем до комнатной температуры и ставим холодильник на 4–6 часов для полного застывания. После положенного времени достаем блюдо, аккуратно убираем образовавшийся на поверхности слой жира силиконовой лопаткой или тупой стороной ножа и можно подавать к столу.

    Холодец лучше нарезать на небольшие порционные кусочки и подавать с хреном или горчицей.

    Холодец говяжий по рецепту бренд-шефа ресторанов La Prima, La Provincia, La Taverna и La Panorama Владимира Хохлова

    Ингредиенты (на 5 порций):

    2 кг говяжьей суставной части,

    700 г говяжьей мякоти,

    200 г моркови,

    200 г репчатого лука,

    10 г лаврового листа,

    5 г душистого черного перца,

    Укроп по желанию.

    Рецепт приготовления:

    Говяжью суставную часть промываем, добавляем очищенную морковь, лук, лавровый лист и перец душистый и складываем все в кастрюлю. Заливаем холодной водой ингредиенты и ставим вариться на средний огонь. Бульон доводим до кипения и варим на небольшом огне еще 5 часов.

    Пока варится бульон, берем говяжью мякоть и вымачиваем в холодной воде около часа, чтобы бульон не потемнел. Говяжью мякоть добавляем в бульон и варим еще 1,5 часа.

    В общей сложности время приготовления этого блюда составит 6,5 часов.

    Удаляем кости из бульона, достаем мякоть, остужаем и расщипляем по волокнам. Важно: волокна не должны быть длинными, поэтому в случае необходимости разрезаем волокна на несколько частей, чтобы они были покороче.

    Бульон процеживаем через марлю или сито. Достаем вареную морковь и, нарезав на тонкие кружочки, раскладываем на дно приготовленной формы для холодца. Чтобы блюдо было ярким, можно добавить еще веточки укропа к моркови.

    Сверху моркови аккуратно выкладываем волокна мяса и заливаем все процеженным бульоном. После этого помещаем форму в холодильник до полного застывания блюда (это займет примерно 6 часов).

    После полного застывания блюдо можно достать и подавать к столу.

    Какой же русский не любит холодец? С хреном, с горчицей, с уксусом или просто вприкуску с чесночком. Готовят холодец из любого мяса: свинина, говядина, курица. Самый вкусный получается так называемый “сборный” – из нескольких сортов мяса. Но сегодня мы вам расскажем, как готовить холодец из говядины.

    При варке любого холодца запомните следующую пропорцию: закладывайте в кастрюлю такое количество мясных продуктов, чтобы оно наполовину состояло из мяса, а наполовину – из костей и хрящей. Именно из последних получается навар, который и обеспечивает застывание холодца. Но недостаточно купить обычные говяжьи кости и смешать их с вырезкой. Лучше всего для холодца подходят те части туши, где есть много соединительных хрящей. Самым лучшим сырьем для холодца считается говяжья голяшка (часть ноги с суставом) и говяжий хвост. Голяшку хорошо вымойте, и если она полностью помещается в кастрюлю, то можете ее даже не разрезать. Хвост порубите на куски и тоже вымойте. Визуально на глаз определите пропорции мяса и костей. Если считаете, что костей получилось больше, добавьте еще кусок мяса. Сложите мясные продукты в большую кастрюлю – на 3 кг подготовленных ингредиентов вполне подойдет кастрюля на пять литров. Залейте мясо холодной водой так, чтобы она его полностью покрыла и ее было сверху еще на 2-3 пальца.

    Поставьте кастрюлю на средний огонь и ждите, когда вода закипит. В это время очистите одну крупную морковку и подготовьте одну большую репчатую луковицу. Если хотите, чтобы холодец получился красивого золотистого цвета, то луковицу не очищайте полностью от коричневой шелухи – снимите только самый верхний слой, а потом частично очищенную луковицу хорошо промойте под проточной водой. Из специй возьмите 2-3 лавровых листа, 6-7 горошин черного перца и 3-4 горошины душистого перца.

    Когда холодец закипит, снимите с него пену и уменьшите огонь до самого минимума или переставьте кастрюлю на самую маленькую комфорку. В течение часа периодически снимайте появляющуюся пену и следите, чтобы кипение было еле-еле заметным. Через час добавьте в кастрюлю целую морковь, целую луковицу, лавровый лист и перец. Если любите сельдерей или петрушку, то положите в кастрюлю и небольшие их корешки, предварительно почищенные.

    Варите холодец не менее шести-семи часов, начиная от первого его закипания. Обратите внимание, что солить холодец необходимо в конце приготовления. Если сделать это раньше, то блюдо может оказаться пересоленным, ведь из него выкипает приличное количество жидкости, а соль остается. Посолите холодец за час до готовности и делайте это в несколько заходов. Сначала всыпьте пол столовой ложки соли и дождитесь, когда она раствориться. Попробуйте бульон, и если он окажется пресным, всыпьте еще пол ложки. Таким образом вы не пересолите холодец, а добьетесь его нормальной солености.

    Холодец считается готовым, когда над мясом выкипит вся жидкость и некоторые куски окажутся на поверхности бульона. В это время снимите кастрюлю с огня и аккуратно переставьте ее на большую подставку под горячее. Большой шумовкой выньте мясо и кости из кастрюли и разложите их на плоской тарелке или разносе – это нужно, чтобы они быстрее остыли.

    Разваренное мясо отделите от костей и порвите его вручную на волокна или порежьте ножом. Специальные формочки для холодца или глубокие керамические миски наполовину заполните подготовленным мясом. Если любите холодец с чесноком, то в каждую емкость положите одну небольшую измельченную дольку. Теплый бульон процедите через кухонное ситечко и залейте мясо. Бульона наливайте столько, чтобы его над мясом было не менее 1 см.

    Если готовите холодец на праздничный стол, то украсьте его до застывания. В каждую форму положите по веточке петрушке или кружочку отварной моркови. Ее можно взять даже ту, которая варилась вместе с мясом. К говяжьему холодцу хорошо подходит лимон – положите и небольшой его кружочек. Единственное, не стоит лимон смешивать с чесноком – они в этом блюде не гармонируют. Дождитесь, когда бульон в формочках или керамических мисках полностью остынет, и только после этого переносите блюдо в холодильник для полного застывания. Не забудьте прикрыть холодец тарелками или специальными крышками.

    Небольшой совет. Если вы варите холодца очень много и собираетесь передать его родственникам или знакомым, то сделайте некоторую его часть в банках. Лучше всего для этих целей подходят банки объемом 0,5-0,75 литров. Застывший холодец закройте капроновыми крышками и не бойтесь, что при транспортировке он перевернется или потечет.

    Шаг 1: подготавливаем мясо.
    Для приготовления холодца мясо должно быть обязательно на кости. Говяжье мясо и ребрышки хорошо промываем под теплой проточной водой. После перекладываем на разделочную доску и с помощью кухонного ножа тщательно очищаем его от плевы и жил.
    Шаг 2: подготавливаем лук.

    Воспользовавшись кухонным ножом, очищаем лук от шелухи и хорошо промываем под проточной водой. Затем перекладываем целый очищенный овощ в свободную тарелку.
    Шаг 3: подготавливаем морковь.

    Морковь, с помощью кухонного ножа очищаем от кожуры, а затем промываем под проточной водой. После перекладываем морковь на разделочную доску и, воспользовавшись кухонным ножом, разрезаем овощ вдоль на 4 части . Затем перекладываем в тарелку с луком.
    Шаг 4: подготавливаем чеснок.

    Чесночные зубчики перекладываем на разделочную доску и, надавливая на них рукояткой ножа, снимаем шелуху. Затем с помощью чесночницы измельчаем овощ и перекладываем в отдельную тарелку. Внимание: чеснок можно мелко измельчить с помощью кухонного ножа.
    Шаг 5: подготавливаем корень петрушки.

    Чтобы мясной бульон приобрел ароматный запах, в него нужно положить корень петрушки. С помощью кухонного ножа тщательно очищаем его от шкурки, а затем хорошо промываем под теплой проточной водой. Внимание: лучше всего использовать свежий корень петрушки.
    Шаг 6: готовим бульон.

    Говяжье мясо и ребрышки перекладываем в кастрюлю и заливаем холодной водой из расчета, чтобы жидкость полностью покрыла мясо. Емкость ставим на большой огонь и доводим до кипения, варим в течение 10-15 минут . После с помощью кухонных прихваток снимаем емкость с огня и сливаем всю жидкость в раковину. Мясо достаем из кастрюли и снова хорошо промываем под проточной водой. Емкость также хорошо промываем под водой.

    Затем в эту же посуду перекладываем промытую говядину и заливаем ее чистой холодной водой. Внимание: емкость, в которой будет вариться бульон необходимо брать такую, чтобы мясо свободно варилось в ней, и не было прижато ко дну или стенкам. В противном случае говядина может пригореть. Снова на большом огне доводим жидкость до кипения, а затем делаем огонь совсем маленьким.

    После закипания снимаем с поверхности бульона пену до тех пор, пока она не перестанет образовываться. Солим и добавляем корень петрушки. Очень важно, чтобы огонь поддерживал очень маленькое, едва заметное кипение, тогда бульон будет прозрачным, а соответственно и холодец будет не мутным. Кастрюлю накрываем крышкой, оставляя маленькую щелочку для выхода пара, и варим бульон в течение 3-4 часов. За это время с помощью столовой ложки периодически помешиваем мясо в бульоне. Внимание: если вы накрываете кастрюлю крышкой со специальным отверстием для выхода пара, тогда крышку можно не приоткрывать.

    По истечении этого времени выкладываем лук и морковь и продолжаем варить наш будущий холодец еще 2-3 часа . Очень важно больше в бульон воды не добавлять, так как в этом случае холодец может полностью не застыть. Перед окончанием варки бульона в кастрюлю добавляем лавровый лист и горошек черного перца. Когда бульон будет готов, выключаем конфорку, а кастрюлю отставляем в сторону.

    Придерживая емкость кухонной прихваткой, с помощью шумовки достаем из бульона мясо, корень петрушки, лавровый лист и овощи. Когда бульон слегка остынет, процеживаем его через сито в свободную кастрюлю. Мясные кости, плеву от ребрышек и горошек душистого перца можно выбросить.

    Шаг 7: подготавливаем отварное мясо для холодца.

    Готовое остывшее мясо перекладываем на плоскую тарелку и вручную или с помощью кухонного ножа, вилки отделяем его от костей и плевы. Затем нарезаем на небольшие одинаковые по величине кусочки и перекладываем их в свободную миску. Хотя обычно в традиционном блюде мясо разбирают по волокнам. В этом случае желательно, чтобы ширина мясных волокон была не более 0,5 сантиметров , а длина около 3-4 сантиметров . Если волокна достаточно длинные, тогда их необходимо разрезать поперек на более короткие, так как длинные мясные «ниточки» в холодце есть неудобно.
    Шаг 8: готовим холодец из говядины.

    Перекладываем мясные кусочки в стеклянный лоток. Сверху его посыпаем измельченным чесноком, а после, воспользовавшись половником, заливаем остывшим мясным бульоном. По желанию холодец можно украсить кружочками вареной моркови или даже вырезать из нее фигурки. Емкость накрываем крышкой, охлаждаем до комнатной температуры, а затем лоток ставим в холодильник для застывания.

    Через 3-4 часа холодец будет готов. Внимание: если вы хотите разлить холодец в более мелкие емкости: в мисочки или тарелочки, тогда перед тем как вы будете выкладывать мясо в эти емкости, необходимо рассчитать объем получившегося бульона, чтобы в каждой посуде было приблизительно одинаковое количество жидкости. Мясо также визуально делим на одинаковые порции. Мисочки сверху накрываем пищевой пленкой или пищевой фольгой и ставим в холодильник.

    Шаг 9: подаем холодец из говядины.

    Готовый застывший холодец из говядины достаем из холодильника, нарезаем на порционные кусочки и подаем на праздничный стол. Отдельно в блюдце можно выложить хрен, горчицу или уксус, кому что нравится.

    Приятного вам аппетита!

    Для приготовления холодца нужно обязательно использовать мясо с костями, хрящами и суставчиками. Именно эти компоненты дают холодцу возможность застыть. Пропорция мясо-кости должно быть в бульоне 1:1.

    Для приготовления вкусного холодца можно брать какое–то одно мясо или же мясное ассорти.

    Если холодец не застывает, значит, вы ошиблись в пропорциях мяса и жидкости. Тогда придется в бульон добавлять желатин, чтобы ваше блюдо застыло. Но тогда холодец будет называться, скорее, студенеем или мясным заливным.

    Прозрачность холодца зависит от интенсивности кипения бульона: чем сильнее он будет кипеть, тем мутнее будет холодец. Поэтому варите бульон для холодца на очень маленьком огне.

    Если вы в холодец будете добавлять сырой чеснок, то есть не во время варки бульона, тогда срок хранения вашего блюда может ограничиться 3-4 днями. Не употребляйте в пищу прокисший холодец, можно получить пищевое отравление.

  • 6 пошаговых рецептов вкусного холодца из говядины. 17 фото.

    Обычно на холодец берут рульку свиную. А из говядины готовить кушанье опасаются многие хозяюшки: и мутноват выходит студень, и застывает плохо. Но есть рецепты беспроигрышные, по которым блюдо выходит и вкусным, и красивым. А насчет полезности и сомневаться не приходится. Даже гурманам, которых и удивить-то практически невозможно, кушанье придется по душе.

    Время готовки: 6-7 часов

    Количество порций: 10

    Сколько готовить, на сколько порций

    На мясное блюдо из десяток порций уходит примерно часов шесть-семь. И провариться говядине надо, и застыть потом как следует. Так что холодец готовят заранее. А изо всех вариантов классика остается по-прежнему оптимальной.

    холодец из говядины

    Нежная мякоть телятинки и говяжья ножка – это насыщенность и нежность вкуса. Для рецепта берут:

    ПродуктКоличество
    Ногу говяжью1 ½ килограмма
    Воды3 литра
    Телятины½ килограмма
    Лука1 луковку
    Морковки1 корнеплод
    Перца-горошка20 горошинок
    Листьев лавра3 штуки
    Чеснока1 головку
    Солипо вкусу

    Пошаговый рецепт приготовления

    Начинают с варки бульона.

    Ногу заливают водой полностью и на максимальном огне кипятят. Спустя пять минут сливают бульон, промывают мясо и вновь заливают чистой водичкой.

    Бульон должен прокипеть несколько часов на огне. И кипение нужно не бурлящее, а с неторопливым подъемом небольших пузырьков. Варка займет часов пять-шесть. Добавляют специй, соли.

    рецепт холодца из говядины

    Мясо и кости из готового бульончика вынимают. Очищают луковку, режут пополам. На сковороду выкладывают плоским срезом и слегка обжаривают. Морковку оставляют целиковой, лишь очищают. Телятину отваривают отдельно в бульоне.

    Когда до завершения варки ножки останется час, к ней кидают телятинку и овощи. В луке оставляют верхние чешуйки для придания студню золотистого цвета. Огонь увеличивают, давая закипеть бульону. Добавляют специй и соли.

    Мясо и кости сова достают, процеживают бульон. Разварившиеся хрящики отделяют, режут меленько с мяском либо отправляют в мясорубку. Сквозь пресс пропускают чесночок либо режут помельче. Телятину кладут на дно формы, заливают бульоном.

    холодец из говядины рецепт с фото

    Чтобы не получить мясо, плавающее поверху, наливают бульончик ложкой, без перемешивания компонентов. Форму ставят в прохладное местечко, но не в холодильник, часов на восемнадцать.

    Важная и полезная информация

    Мясо для ароматного и нежненького холодца выбирают со всей тщательностью. Оптимально брать мяско лопатки, где жира нет либо говяжью ножку. Но в таком случае бульон не сможет застыть. Потому кости используют с хрящами, де немало желатина.

    В идеале и мяса, и косточек должно оказаться поровну. Предварительно все замачивают на полчаса в прохладной воде, а затем промывают. Перед варкой с мяса снимают пеночки, жир, чтобы холодец получился прозрачным и вкусным.

    холодец из ножек говядины

    Кастрюльку для варки берут вместительную, литра на четыре с половинкой на пару килограммов мяса. Покрывать жидкость его должна полностью. Перемешивать и кости, и мясо нужно без труда, чтобы они не прилипали к стенкам емкости. Тогда бульон может подгореть.

    Варят говядину часов шесть, чтобы мясо размягчилось, а бульон наварился и хорошо застывал. Обязательно на максимуме доводят до кипения, снимая пену. Если вымочено мясо с косточками хорошенечко, промыто тщательно, то много пены не будет.

    У закипевшего бульона ставят на минимум огонь, накрывают обязательно крышкой и упаривают мясо. Нельзя добавлять соль: нежности и мягкости в таком разе говядина лишится. А зелень, морковку – пожалуйста. Тогда и золотистый оттенок бульону гарантирован, и аромат особый.

    холодец из говядины пошагово

    Но из сваренного бульончика зелень достают тоже обязательно: она уже выполнила задачу. Лук кладут за полчаса до завершения варки. Тогда же и солят студень, добавляя горошинки перчика и лавровый лист.

    С огня готовый бульон не снимают, а осторожно вылавливают кости и мясо, кладут в отдельную емкость. Правильно приготовленное мясо мягкое, на волокна разбирается без усилий.

    Чуть остывшее, его режут на небольшие кусочки и кладут в подготовленные не слишком глубокие тарелки. В емкостях с высотой краев более пяти сантиметров с застыванием возможны проблемы.

    Можно, конечно, и желатин взять в таком случае, ложку на литр бульона. Кладут компонент за полчаса до завершения варки в бульон. Но и вкус ухудшается от такого приема, и жесткость мяса увеличивается. Так что кости предпочтительнее.

    холодец из говядины рецепт с фото пошагово

    А после раскладывания мяса занимаются украшением блюда. Тут и свежая морковка в дело идет. Из нее нарезают фигурки. Используют листочки зелени. Добавляют и порезанные кружочками либо дольками вареные яйца. Весь декор выкладывают поверх мяса, полностью закрывающего донышко тарелки. Тем, кому по нраву холодец наваристый и густой, мяса нужно на две трети емкости, бульон – оставшаяся часть.

    Готовый бульончик снимают с огня и обязательно процеживают через марлю в несколько слоев. Разливают по тарелочкам и оставляют остывать до комнатной температуры. Если желательно кушанье поострее, добавляют чесночка в каждую порцию, когда она остынет. Тогда аромат будет особым.

    Гарнир к холодцу не обязателен, хотя от каш, картофеля, горчички, хрена, и различных соусов кушанье лишь выигрывает.

    холодец рецепт из ножек говядины

    Острый холодец

    Замечательный вкус, аромат – это студень «Остренький». Для него берут:

    ПродуктКоличество
    Говядины с костями1 килограмм
    Воды3 литра
    Морковок3 корнеплода
    Лука1 луковку
    Листиков лавра2 штуки
    Тимьяна15 граммов
    Петрушки свежей, горошинок перца, гвоздики, горчицыпо необходимости
    Чесночных перышек2 штуки
    Масла оливы1 столовую ложку
    Кислоты уксусной1 чайную ложку

    Пошаговый рецепт приготовления

    Мяско на косточке, овощи, специи кладут в большую емкость, заливают водой и варят на минимуме часов пять. Закипевший бульон процеживают. Кладут отдельно мяско, режут мелко, когда остынет.

    Чесночок, петрушку, нарезают меленько, добавляют горчички, масла оливы, уксуса и смешивают с мяском. Немного бульона льют в форму, кладут в нее мясо и заливают бульоном снова. Кушанье отправляют часов на шесть застывать.

    как варить холодец из говядины

    Холодец с рулькой

    Если использовать говяжью рульку, то желатин точно не потребуется. Получится студень и клейкий, и жирненький. Берут:

    ПродуктКоличество
    Говяжьи рульки и ножки4 килограмма
    Лука2 больших луковички
    Морковки3 корнеплода
    Чеснока1 головку
    Воды4 литра
    Лаврового листа, горошка, перца, солипо вкусу

    Рецепт приготовления

    Ножки заранее готовят. Обязательно проверить, нет ли осколков костей.

    Мясные составляющие заливают водой и варят. С закипевшего бульона снимают пену, ставят на минимум часов на пять, накрыв крышкой.

    К концу варки кладут лук, чеснок, морковку целиковую. Добавляют специй и оставляют прокипеть часа на два.

    как приготовить холодец из говядины

    Овощи достают, мясо кладут на блюдо. У остывшего мяса отделяют кости от мякоти, режут меленько. Выкладывают мякоть в формы.

    На оформление кушанья берут и вареную морковку, и зелень свежую, и яички. Сверху посыпают чесночком. Разливают по формочкам и отправляют застывать на холод.

    вкусный холодец из говядины

    Холодец на ребрышках

    Прекрасный бульон получится из говяжьих ребрышек. Лука добавляют побольше, целыми луковками. Нужно:

    ПродуктКоличество
    Голени говяжьей с косточкой1 ½ килограмма
    Ребер говяжьих1 килограмм
    Лука20 граммов
    Чеснока1 головку
    Горошинок перца, перчика душистого, лаврового листа, солипо вкусу

    Пошаговый рецепт приготовления

    Мясо закладывают в кастрюлю и заливают водой. Кипятят на максимальном огне. Потом газ убавляют до минимума, оставляя прокипеть варево часов на шесть. Пену снимают.

    простой рецепт холодца из говядины

    Очищенные морковку и лук кладут за час до завершения варки, добавляя и специи. Овощи достают. Морковку используют для оформления кушанья.

    Отделив от косточек мяско, режут меленько. Слоем укладывают мякоть в форму, засыпают пропрессованным чесночком

    Процеженным бульончиком заливают мяско. Ставят блюдо застывать, а жир перед подачей снимают.

    Холодец с желатином

    При грамотном добавлении желатина вкус блюда не ухудшается, а застывает холодец быстрее. Нужно:

    ПродуктКоличество
    Говядины мякоть600 граммов
    Желатина1 пакетик
    Лука1 крупную луковку
    Морковки1 корнеплод
    Горошка перца, лавровых листьев, солипо вкусу

    Домашний рецепт

    Промывают мяско и кладут, не разрезая, в кастрюлю. Варят, залив водой, на сильном огне. Его убавляют до минимума после закипания, оставляя покипеть часа на три-четыре. Обязательно снимают пену.

    домашний холодец из говядины

    Спустя часа три добавляют специй, морковки с луком. Варят еще с часок. Лавровый лист кладут перед завершением готовки.

    Мясо достают, оставляют остывать, нарезают помельче.

    Заливают стаканом прокипяченной воды желатин и оставляют на полчаса набухать. Перемешав, вливают в бульон.

    Выкладывают в формочки мяско, заливают процеженным бульоном. Оставляют застывать на холоде.

    приготовление холодца из говядины

    Ногу желательно брать уже распиленную на части и после обработки. Ее опаливают, предварительно вымачивают и скоблят при необходимости. Для легкой разделки дно формочки выстилают пищевой пленкой: холодец без труда достают и нарезают.

    В разъемной форме холодец застывает быстрее. Но обязательно проложить форму фольгой, чтобы предупредить протекание. И воды, и мяса берут поровну.

    как сварить холодец из говядины

    Холодец в скороварке

    Процесс готовки уменьшит скороварка. Часа три – и утомительная процедура выполнена. Брать желательно голяшки, охлажденные, свежие.

    Специи берут по своему вкусу, а лук с морковкой можно и не добавлять. Классика – это горошек-перчик и лавровый лист.

    Мяско промывают, обрабатывают, срезая ненужное. Закладывают куски в скороварку, добавляя специи и целиковые морковку с луком. Залив водой, присолив, ставят на огонь.

    холодец из рульки и говядины

    Пену снимают после закипания, герметически накрывают крышкой. После выхода пара, уменьшают огонь до минимума, варят по рецептуре указанное время.

    Спустив воздух после отключения газа, процеживают бульон, отделяя мясо и специи. А далее – как обычно.

    Заполнять скороварку важно не до максимума, чтобы клапан не забивался. Максимальная отметка – это клепки изнутри от ручек. Для скорейшего охлаждения емкость ставят в прохладную воду.

    рецепт холодца из говядины с желатином

    Холодец – еда русская. Нежирный, прозрачненький, с кусочками мяса, он так и напрашивается на дегустацию. И ожидания гурманов оказываются всегда оправданными.

    Published On

    Preparation Time

    Cook Time

    Total Time

    Average Rating

    Оценить статью: Загрузка…

    Холодец из говядины и курицы в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

    Описание приготовления:

    Говяжья рулька – это нижняя часть говяжьей туши, содержащая прикрепления и сухожилия. Чаще всего говяжий холодец готовят именно из говяжьей рульки из-за большого количества мяса и бульона из него насыщенного и концентрированного липкими веществами. Длительное томление мяса на медленном огне помогает бульону отлично застыть и держать форму! А какой отменный вкус у такого холодца, обязательно попробуйте приготовить по моему рецепту!

    Назначение: К ужину/К праздничному столу/Новогодний

    Основной ингредиент: мясо/птица/курица/говядина

    Блюдо: Закуски / Холодец

    География кухни: русская кухня

    Ингредиенты:

    • Голень говяжья — 1.5-2 кг
    • Цыпленок — 1 шт.
    • Лук — 1 шт.
    • Морковь — 1 шт.
    • Петрушка — 1 пучок (для украшения)
    • Соль, перец горошком — По вкусу
    • Лавровый лист — 2 шт.

    Количество порций: 8-10

    Как приготовить «Домашний холодец из говядины и курицы»

    Холодец домашний из говядины и курицы — фото шаг 1

    Итак, для холодца нужна говяжья рулька, можно взять и нижнюю и верхнюю часть, одна курица и специи.Вымойте все мясо и приступим.

    Домашний холодец из говядины и курицы — фото шаг 2

    Все мясо сложить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Проварите мясо несколько минут, может чуть дольше.

    Домашний холодец из говядины и курицы — фото шаг 3

    Теперь полностью слейте всю воду, вымойте сковороду и мясо.

    Домашний холодец из говядины и курицы — фото шаг 4

    Мясо залить чистой фильтрованной водой, довести до кипения. Максимально уменьшите огонь и тушите мясо под крышкой 5 часов.Обязательно снимите пену и лишний жир, тогда желе будет прозрачным.

    Домашний холодец из говядины и курицы — фото шаг 5

    Добавить лук, морковь, специи и соль за час до окончания приготовления.

    Домашний холодец из говядины и курицы — фото шаг 6

    Из бульона вынуть специи, вынуть лук и морковь (их можно использовать для украшения холодца).

    Домашний холодец из говядины и курицы — фото шаг 7

    На дно формы выложить зелень, морковь.

    Домашний холодец из говядины и курицы — фото шаг 8

    Сверху выложить кусочки говядины и курицы.

    Домашний холодец из говядины и курицы — фото шаг 9

    Залить бульоном и поставить в холодильник на ночь. Утром переворачиваем форму на плоскую решетку и готово! Чтобы холодец быстро отошел от стенок формы, подержите его над паром пару секунд.

    Холодец домашний из говядины и курицы — фото шаг 10

    Можно холодец оформить и другим способом, не переворачивая. Для этого на дно тарелки кладем мясо, а сверху зелень и морковь.

    Домашний холодец из говядины и курицы — фото шаг 11

    Залить прозрачным бульоном и поставить в холодильник на ночь.

    Холодец домашний из говядины и курицы — фото шаг 12

    Мой холодец застыл через 2 часа, благодаря тонкому слою мяса. Он отлично держит форму, я просто перевернул его на блюдо, и он легко выпал из формы. Праздничные поздравления!!!

    Куриная грудка холодец с желатином — пошаговый рецепт с фото

    Описание приготовления:

    В данном случае рецепт приготовления холодца из куриной грудки с желатином упрощается за счет того, что используется кухонное оборудование – мультиварка.Но при желании его можно традиционно приготовить на плите. Дополнительно украсить блюдо для подачи можно не только морковью, но и консервированным горошком, вареными яйцами, овощами по вкусу.

    Назначение: На обед/на ужин

    Основной ингредиент: птица / курица

    Блюдо: Закуски / Холодец

    География кухни: русская кухня

    Ингредиенты:

    • Куриная грудка — 500 грамм
    • Голень или бедро — 300 грамм
    • Морковь — 1 шт.
    • Лук — 1 шт.
    • Чеснок — 5-6 зубчиков
    • Лавровый лист — 1-2 шт.
    • Соль — по вкусу
    • Желатин — 20 грамм

    Порций: 6-8

    Как приготовить «Куриная грудка холодец с желатином»

    Холодец из куриной грудки с желатином — фото шаг 1

    1.Подготовить овощи (лук, морковь, чеснок, специи). Вымойте куски птицы. Кроме груди желательно использовать еще бедра или голени.

    Холодец из куриной грудки с желатином — фото шаг 2

    2. Положить в чашу (или кастрюльку, если рецепт приготовления холодца из куриной грудки с желатином рассчитан на плиту) мультиварки, залить водой. Установите режим «Желе» или «Суп» примерно на 90 минут.

    Холодец из куриной грудки с желатином — фото шаг 3

    3. Желатин растворить в небольшом количестве воды, дать хорошо разойтись.Бульон несколько раз процедить, предварительно вынув курицу и овощи, и соединить с желатином. Хорошо смешать.

    Холодец из куриной грудки с желатином — фото шаг 4

    4. Немного остывшую птицу разобрать, отделив филе. Подготовьте блюдо, на дно которого положите мясо и, по желанию, кусочки моркови или других овощей. Влить бульон.

    Холодец из куриной грудки с желатином – фото шаг 5

    5. Отправляем в холодильник, даем блюду хорошо застыть. Вот и все, аппетитный, при этом нежирный и очень вкусный холодец из куриной грудки с желатином в домашних условиях готов.

    Холодец из курицы, Или «диетический желе». Пошаговый рецепт с фото

    Холодец из курицы с яйцом и морковью – легкая диетическая закуска, которую можно приготовить к праздничному столу или просто на обед. Куриный холодец хранится в холодильнике несколько дней, поэтому его можно приготовить за 1-2 дня до запланированного праздника. Холодец из курицы застывает около 8 часов, учитывайте это время, если готовите к определенной дате.

    Холодец куриный, или студень диетический

    Для приготовления куриного заливного подойдет небольшая целая курица, окорочка, бедра и голени, а крылышки лучше оставить для шашлыка.

    Морковь для холодца отварить вместе с курицей – она придаст бульону золотистый цвет.

    • Время приготовления: 10 часов
    • Количество порций: 4-5

    Ингредиенты для куриного холодца

    • 800 г куриных ножек;
    • 4 яйца;
    • 20 г желатина;
    • 2 моркови;
    • 1 стручок чили;
    • 1 пучок петрушки;
    • 3 зубчика чеснока;
    • корень сельдерея, перец, лавровый лист, соль.

    Способ приготовления заливного куриного или «диетического холодца»

    Куриные ножки нарезать, положить в глубокую кастрюлю, добавить стручок чили и очищенные зубчики чеснока, корень сельдерея, лавровый лист, немного черного перца, посолить, залить 1,5 л холодной воды.

    Бульон довести до кипения, варить на слабом огне 1 час 20 минут до готовности, положить в кастрюлю целую очищенную морковь.

    В процессе варки снять шумовкой накипь, остудить готовую курицу в бульоне, затем вынуть из кастрюли.

    Отварить курицу и морковь

    Куриный бульон для холодца процеживаем через сито, либо через марлю, так бульон получается почти прозрачным.

    Желатин залить холодной водой для набухания на 10 минут (если используется быстрорастворимый желатин или пластины). Замочите обычный желатин на 25-30 минут.

    Затем залить желатин теплым бульоном, нагреть его до 80 градусов Цельсия, до полного растворения крупинок.

    Желатин заливаем теплым бульоном и нагреваем до 80°С

    Куриное мясо очищаем от костей, разбираем на волокна или нарезаем кубиками.Пучок петрушки ошпарить кипятком, зелень мелко порубить, добавить к мясу. К петрушке можно добавить немного свежего укропа или небольшой пучок кинзы, если хотите.

    Стручок чили из бульона тоже мелко нарезаем, добавляем к мясу. Если вы не любите острую пищу, то пропустите этот шаг рецепта или замените чили болгарским перцем.

    Свежие яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарезать и добавить к остальным ингредиентам, тщательно перемешать, посыпать мелкой солью по вкусу, поперчить свежемолотым перцем.

    Курицу разбираем на волокна или нарезаем кубиками, добавляем зелень Добавляем к мясу нарезанный перец чили из бульона Добавляем яйца

    Курицу со специями выкладываем в холодец, немного закручиваем. Отварную морковь из бульона нарежьте фигурными ломтиками или кружочками, выложите их поверх мяса.

    Выложить ингредиенты в заливную посуду

    Далее влить в форму теплый бульон с желатином и оставить форму при комнатной температуре, чтобы содержимое немного остыло.

    Затем заливное из курицы убираем в холодильник на 8-10 часов, этого времени достаточно для полного застывания.

    Теплый бульон с желатином заливаем в форму, остужаем и ставим в холодильник

    Остывший «холодец диетический» подаем с хреном или горчицей, приятного аппетита.

    Подавать холодец на стол с хреном или горчицей

    Холодец из курицы можно приготовить в порционных формочках, если в каждую формочку положить фигурно нарезанный ломтик вареной моркови и зеленый листочек петрушки, получится очень мило и аппетитно.

    Основной рецепт куриного бульона | Allrecipes

    Основной рецепт куриного бульона | Все рецепты Перейти к содержимому

    Наверх Навигация

    Закрыть это диалоговое окно

    Посмотреть все рецепты

    Закрыть это диалоговое окно

    Поделиться и многое другое

    Закрыть это диалоговое окно5

    % Daily Value *

    Белок 3,7 г 18%

    Холестерин: 89.3 мг 30%

    Витамин A IU: 2247.5IU 45%

    Ниацинские эквиваленты: 7,5 мг 58%

    Витамин B6: 0,3 мг 21%

    Витамин С: 3.7 мг 6%

    фолиевой кислоты: 21.2mcg 5%

    Кальций: 34.6 мг 4%

    Железо: 1 мг 6%

    Магний: 20,8 мг 7%

    Калий: 256,2 мг 7%

    Натрий: 674,9 мг 27%

    Тиамин: 0,1 мг 7%

    калорий из жира: 117,2

    *Дневная норма в процентах основана на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

    Вернуться к рецепту

    Фотографии с отзывами о рецептах

    Отзывы к фотографиям обычного куриного бульона

    Вернуться к содержанию

    Удалить из коллекций

    Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

    Закрыть это диалоговое окно

    Успешно сохранено

    Поздравляем! Вы сохранили базовый куриный бульон в избранное. Закройте это диалоговое окно.

    Назад к содержанию

    Сохранить в коллекции

    Цыпленок в желе

    Замечательный рецепт, простой в приготовлении и доступный с выбором продуктов! Нужно сделать.Курица в желе – отличная замена магазинной колбасе! Настоящая домашняя ветчина! Идеальный вариант для семейного ужина или праздничного застолья!

    Ингредиенты

    Направления

    1. Приготовим продукты и приступим. Сегодня взяла грудку и куриные бедра без костей.
    2. Курицу нарезать кубиками чуть больше 1 см.
    3. Собираем все в чашку, добавляем специи. Хорошо смешать.
    4. Теперь добавьте желатин и тоже хорошо перемешайте.
    5. Выкладываем куриное мясо в форму, у меня форма 11х27 см.Хорошо прижмите и выровняйте
    6. Накройте форму фольгой, постарайтесь.
    7. Форму с мясом ставим в большую, подходящую форму. Во вторую форму наливаем воду, не доходя до краев.
    8. Курица готовится в холодце в духовке при 170 градусах 60 минут. Затем оставляем еще на час в остывающей духовке.
    9. Когда форма полностью остынет, накройте ее фольгой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов (а лучше на ночь).Дать желатину хорошо застыть.
    10. Домашняя куриная ветчина плотная, хорошо нарезается и выглядит очень аппетитно. Его очень легко приготовить!

    Приятного аппетита!

    Также нравится

    Куриный рулет в желе

    Любите оригинальные закуски? Предлагаю вам интересный вариант — рецепт приготовления куриного рулета в желе, который украсит даже праздничный стол, благодаря своей необычной форме и изумительному вкусу. Готовить: 2 часа Порции: 1 Ингредиенты Курица – 1 Килограмм Чеснок…

    Цыпленок с желе чили

    Идеальный рецепт желе из курицы с чили с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Желе

    Обожаю холодец, и обязательно с языком!!! Вкусный !!! Ингредиенты Свиной хвост – 1 шт. Свиная ножка – 1 шт. Куриная ножка – 1 шт. Свиной язык – 1 шт. Говяжья кость с мясом – 1 шт. Вода – 4 л Перец горошком – 10 шт.Гвоздика – 3 шт. Морковь – 2 […] Подробнее…

    Желе чили

    Идеальный рецепт желе с чили с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Шоколадное желе

    Нежнейшее шоколадное желе, которое несомненно покорит ваши сердца, мы приготовим своими руками. Итак, всем любителям шоколада и всего, что с ним связано, посвящается! Готовить: 3 часа Порции: 10-12 Ингредиенты Молоко – 500 г Биттер Блэк…

    Рождественское желе

    Идеальный рецепт рождественского желе с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Кокосовое желе

    Идеальный рецепт кокосового желе с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Кофейное желе

    Идеальный рецепт кофейного желе с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

    Желе из компота

    Что может быть проще приготовления киселя из компота? Минимум хлопот – и нежное лакомство готово! Приготовление: 4 часа Количество порций: 6 Ингредиенты Компот (фрукты + начинка) – 1 л Желатин – 2-3 ст.л. Вода – 150-200 мл. Лимонная кислота – 1 щепотка. Сахар – 1-3 ст.л….

    Клюквенное желе

    Желе из клюквы — полезный, вкусный и красивый десерт.Его можно приготовить как из свежей, так и из замороженной клюквы. Желе богато витаминами и питательными веществами. Приготовление: 4 часа Количество порций: 3 Ингредиенты Клюква – 160 г Сахар – 100 г Вода – 500 мл Растворим…

    Желе творожное

    Blancmange – так французы называют лакомство из молока, сахара и желатина. Добавление творога делает его еще полезнее, а благодаря свежезамороженной малине желе «звучит» совсем по-летнему.Ингредиенты Нежирный творог …

    Смородиновое желе

    Идеальный рецепт желе из смородины с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

    Желе из одуванчиков

    Идеальный рецепт желе из одуванчиков с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

    Желе десертное

    Сегодня мы будем готовить настоящий французский желейный десерт.Именно его любителям и посвящается мой рецепт. Если вы никогда не готовили желе, я помогу вам освоить этот раздел кулинарии и сделать процесс приготовления десертного желе быстрым и увлекательным. Ингредиенты …

    Яйца в желе

    Идеальный рецепт яиц в желе с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Желе из бузины

    Идеальный рецепт желе из бузины с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

    Желе из цветов бузины

    Идеальный рецепт желе из бузины с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Желе для эспрессо

    Идеальный рецепт желе для эспрессо с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Праздничное заливное

    Холодец праздничный — это не желе, а закуска в желе, или даже салат в желе.Овощи и мясо выкладывают слоями или, если позволяет умение, из них можно выложить узоры. Куриный и свиной язык используют для холодца. Можно взять телятину, ветчину. Вы можете…

    Комментарии к «Курица в желе»

    Оставшаяся курица = Холодец

    Когда жизнь вручает тебе лимоны, делай из них лимонад. Итак, что вы делаете, когда жизнь преподносит вам поднос с остатками куриного адобо? Ты сначала в холодильник положи, а потом подумай.Действительно ли я хочу есть столько курицы? В этой форме снова и снова? Что я могу сделать с этим? К этому времени курица остыла (да, я думаю, немного медленно). Я решил еще раз взглянуть на цыпленка, думая, что, если я немного посмотрю на него, ответ придет ко мне. Я открыл дверцу холодильника, немного приподнял крышку и с надеждой уставился на нее. Так и сидела курица, застывшая в виде блока бедер и голеней, обжаренных в собственном холодце. Ага!

    Итак, ответ на извечный вопрос о том, что вы делаете, когда жизнь преподносит вам поднос с остатками куриного адобо, очевидно, заключается в том, что вы готовите мясо для обеда.

    Как только я увидел его там сидящим, первое изображение, которое мелькнуло передо мной, было головным сыром (о, конечно, я говорю головным сыром, и у всех негативная реакция, если я назову это террином, люди будут падать из кожи вон, чтобы получить его, это примерно одно и то же). Превратить его в заливной обеденный мясной рулет казалось очевидным решением. Я понимаю, что для многих это может быть уже не очевидно. Тем не менее, мясо, приготовленное в заливном, имеет долгую кулинарную историю в Европе, восходящую, по крайней мере, к Средневековью.Я также могу привести примеры из тайваньской/китайской кухни, но, честно говоря, я не знаю точно (или даже приблизительно), когда в их долгой кулинарной истории появились эти блюда.

    Итак, я поставила алюминиевый противень с курицей в духовку, чтобы холодец расплавился настолько, чтобы курица освободилась. Затем я взял террин, хорошо, я взял кусок посуды, которая чем-то напоминала террин. Я отделил мясо от костей, положил кости в кастрюлю, чтобы сделать запас для какого-то другого блюда, которое нужно определить.Я положил мясо в свой причудливый пластиковый террин, а затем вылил на мясо жидкость из подноса. Я надавила на мясо тыльной стороной вилки, чтобы убедиться, что вышел весь воздух. Я накрыл его, и он вернулся в холодильник. Через 24 часа я обедаю мясом. Это было довольно легко, так как я уже знал, что запас будет готов, и он уже был сильно приправлен.

    Вы можете самостоятельно приготовить заливной мясной рулет (или закуску) из любого оставшегося мяса. Будь то курица, свинина, ветчина, говядина или что-то еще.Используйте любые специи, которые, по вашему мнению, хорошо сочетаются с мясом, которое у вас есть. Поместите всю партию либо в холодец, либо в бульон, смешанный с желатином Knox.

    Основные ингредиенты:

    • какое-либо приготовленное мясо, измельченное или нарезанное на довольно мелкие кусочки, около 3-4 гр.
    • какой-то ароматизатор, соль, перец, травы, специи и тому подобное
    • либо пару стаканчиков заливного
    • или 2 желатина T. Knox + пара стаканов бульона

    Приблизительный метод:

    1. Смазанный маслом противень для террина или хлеба или другой контейнер аналогичной формы.Tupperware работает нормально, холодец достается легко.
    2. Если у вас есть пара чашек, которые хорошо укладываются (не слишком мягкие), вы можете использовать их. Просто доведите до кипения, добавьте соль, перец и любые специи или травы, которые вы хотите. Выключите и дайте немного остыть.
    3. Или, если у вас нет запаса, из которого получится хороший холодец. Смешайте 2 ч.л. желатина с 4 ч.л. холодной воды и дайте настояться. В кастрюле довести 2 ст. бульона (можно растворимого) и любые специи или травы, которые вы хотите, доведите до кипения.Выключить и вмешать растворившийся желатин. Дайте ему немного остыть, пока он не начнет густеть.
    4. Добавить измельченное или нарезанное мясо. Вылейте в террин, форму для хлеба или вышеупомянутую посуду. Охладить в холодильнике не менее 8 часов.

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    О LP

    готовить, есть, кататься, жить Эта запись была размещена в «Американское», Блюда, Рецепты с меткой курица.Добавьте постоянную ссылку в закладки.

    Как правильно приготовить холодец из курицы. Рецепт «Холодец» с желатином

    Кто-то предпочитает холодец, а кому-то больше заливное. Его готовят из совершенно разных ингредиентов: мяса, рыбы, овощей и фруктов. На его приготовление уйдет сравнительно немного времени, а еда получается вкусной, низкокалорийной и полезной … Если включить фантазию, то из этого блюда можно сделать настоящий кулинарный шедевр, добавляя в него различные ингредиенты которые очень красиво смотрятся в нарезанном и замороженном виде.Давайте рассмотрим подробный простой рецепт с фото холодца из курицы, который можно приготовить не только в будний день, но и на праздничный стол.

    Кухонная техника и посуда: сковорода, глубокая кастрюля, мисочка.

    Ингредиенты

    Правильный выбор ингредиентов

    • Обязательно берите охлажденное мясо , чтобы не испортить вкус продукта.
    • По этому же рецепту можно приготовить холодец из куриной грудки с желатином.Затем при варке бульона обязательно добавьте мяса, чтобы он получился наваристым.
    • Этот рулет можно приготовить из мяса и омлета. … А вот в этот рецепт холодца я решила добавить морковь и стручковую фасоль, обратите внимание на фото, как красиво рулет выглядит в разрезе.
    • Тоже очень вкусно и красиво с разноцветным болгарским перцем.
    • В рулет можно добавить дополнительное мясо во время приготовления для более насыщенного бульона.

    Пошаговый рецепт

    1. Взбить три яйца и поджарить их, как блины.
    2. Удалите кости и кожу с 800 г куриных бедрышек и отбейте их.
    3. Куриное мясо выложить на пищевую пленку, сверху положить яичный блинчик. Выложить стручки фасоли, примерно 6-7 штук, и морковные палочки – столько же.
    4. Плотно заверните рулон. Выложите его на фольгу и обвяжите нитками или веревочками несколько раз, чтобы он не распался во время приготовления.
    5. Отправить в кастрюлю, залить водой. Дать закипеть, снять пену, добавить 1 морковку, 1 луковицу, посолить по вкусу, добавить 5 горошин перца и варить на медленном огне около 1 часа.
    6. Мы можем получить около 1 литра бульона. 20 г желатина замочить в 100 мл остывшего бульона, размешать и дать набухнуть. Набухший желатин растопить в микроволновке 15 секунд или на водяной бане и смешать с бульоном. Добавьте сок половинки свежего лимона.
    7. Удалите нитки с рулона и нарежьте на порции. Выложить в форму, посыпать двумя зубчиками измельченного чеснока и залить бульоном. Вы можете использовать то количество бульона, которое вам удобно. Отправить его в холодильник остывать на 3-4 часа.

    Варианты подачи

    • Готовое изделие выглядит очень аппетитно. Но также его можно превратить в плошку … Для этого заливные блюда поставить в более широкую посуду с горячей водой буквально на минуту. Затем перевернуть на сервировочное блюдо.

    • Холодец можно украсить зеленью , помидорами и соленьями.

    Видеорецепт

    Уважаемые кулинары, давайте посмотрим небольшое видео, в котором подробно показан рецепт холодца из курицы с желатином.Вы увидите, как правильно свернуть рулет, сколько воды нужно наливать при варке и каким получается блюдо, когда оно полностью приготовлено.

    • Получается не менее вкусно. Этот рецепт мне дала мама, а ей дала мама. Рекомендую и вам приготовить такое блюдо к следующему застолью. Получается вкусно, сытно и красиво.
    • Не оставим без внимания. Это довольно сытное и вкусное блюдо, которое очень полезно для наших суставов.Даже диетологи рекомендуют использовать его хотя бы раз в неделю для профилактики.
    • Приготовьте, если это возможно. Весь процесс протекает гораздо быстрее, чем при классическом способе его приготовления, а блюдо получается вкусным и богатым полезными веществами.

    Уважаемые кулинары, мне очень приятно поделиться с вами простыми рецептами вкуснейших блюд и будет не менее приятно, если вы ими воспользуетесь. Напишите в комментариях, понравилась ли вам еда, которую вы получили. Если у вас есть вопросы или дополнения, тоже пишите, мне будет интересно вас прочитать.А теперь желаю успехов и приятного аппетита!


    Калорийность: Не указано
    Время приготовления: Не указано

    Ну что, праздники в самом разгаре, почему бы не приготовить замечательную мясную закуску — холодец из курицы с желатином, рецепт с фото подскажет пошагово пошагово как это сделать. Такую закуску приготовить намного проще, чем, скажем, традиционный холодец, который нужно очень долго варить, чтобы он потом застыл.А когда готовим заливное, используем еще один кулинарный прием: в теплый куриный бульон вводим желатин, и тогда время варки значительно сокращается.
    Чтобы бульон получился более вкусным, наваристым и прозрачным, опытные повара используют довольно сложный кулинарный прием – отсрочку. Но сегодня мы приготовим такое блюдо по упрощенному рецепту: просто варим вкусный мясной бульон из куриного филе и овощей, добавляем в него приправы и специи, а затем процеживаем.
    Для украшения блюда можно использовать отваренную в бульоне морковь, из которой нарезаны различные фигурки, зеленый горошек, вареные перепелиные яйца, разрезанные пополам, оливки без косточек, свежую зелень.Для любителей рыбных блюд у нас тоже есть замечательный рецепт приготовления, советуем взять на заметку.
    Рецепт рассчитан на 4 порции.

    Ингредиенты:

    — мясо курицы свежее (филе) — 500 г,
    — бульон куриный — 500 мл,
    — лук-репка — 1 шт.,
    — корнеплод морковь — 1 шт.,
    — желатин — 35 г,
    — лавровый лист сушеный — 1 шт.,
    — соль, специи, перец горошком,
    — чеснок — 3-4 зубчика (по желанию).

    Рецепт с фото пошагово:


    Свежее куриное филе промываем в теплой воде, складываем в кастрюлю вместе с очищенной репой и крупно нарезанной морковью.Заливаем холодной водой так, чтобы она покрывала мясо и овощи, и ставим на слабый огонь.


    Как только на поверхности бульона появится пена, сразу ее снимаем и продолжаем варить мясо 35-40 минут. За 5-7 минут до окончания варки добавить в бульон специи и соль.
    Бульон процедить через сито или марлю, сразу отмерить 500 мл для желирования. Я добавила пару зубчиков измельченного чеснока, но это необязательно.


    Остудите куриное мясо и нарежьте красивыми кусочками.Также нарезаем отварную морковь из бульона для украшения холодца.


    Желатин развести в небольшом количестве теплого бульона и оставить набухать на 30 минут.


    А затем вводим в остальную часть бульона, немного нагреваем на водяной бане, чтобы желатин полностью растворился.


    Теперь в подготовленные формы для холодца налейте немного бульона с желатином и поставьте в холодильник, чтобы этот слой немного застыл.
    Теперь на застывший холодец выложите кусочки моркови, петрушки и курицы.


    Затем влить бульон и поставить формочки в холодное место.


    Когда холодец застынет, перед подачей опускаем формочки на несколько секунд в горячую воду, чтобы легче было выложить закуску на тарелку из формы, перевернув ее вверх дном.
    Но это не обязательно.


    Также советуем обратить внимание на рецепт приготовления

    Ниже вы найдете примеры яркого и непринужденного декора, в том числе майонезом и сливочным сыром, когда начинка разных цветов делается слоями.Все тонкости роскошной закуски с фото пошагово и подробным объяснением.

    Присоединяйтесь к нам!

    Быстрая навигация по статье:

    Как приготовить холодец «Курица под снегом»

    • Время приготовления — 1 час (кипяток бульона) + 30 минут

    Нам понадобится:

    • Курица — 1 птица
    • Морковь — 2 шт. большой
    • Лук репчатый — 1 шт. средний
    • Душистый перец — 5-6 горошин
    • Лавровый лист — 1-2 листа
    • Чеснок — 2 зубчика
    • Плавленый сыр — 1-2 шт.(по 100 г)

    На 1 л начинки:

    • Бульон — 1 л
    • Желатин — 20 г (читать на упаковке!)
    • Хрен белый (готовый соус) — около 2 ст. ложки
    • Майонез — от 5 ст. ложки с горкой
    • Лимонный сок — из 1 небольшого плода
    • Укроп свежий — из 1/3 среднего пучка

    Кулинария.

    Отварить курицу. Сухую грудину лучше не использовать. Если используете, положите за полчаса до окончания варки курицы.

    Для жирности и нежности бульона кожуру лучше оставить. Если вы беспокоитесь о калориях, снимите с птицы часть или всю кожу. Другой вариант – сварить бульон только из ножек. Их понадобится 4-5 штук на такое же количество холодца, как и от целой птицы.

    Ставим тушку в холодную воду — ровно так, чтобы она покрывала курицу. Довести до кипения и варить на среднем огне под крышкой около 1 часа. Шум пены снимаем ложкой. Обычно он образуется только в начале кипения.

    Так же кладем в кастрюлю морковь и лук. За 10 минут до окончания варки — лавровый лист и черный перец горошком.

    Готовый бульон процедить через мелкое сито. Отложите целую морковь для украшения.

    Мясо достаем из бульона и разбираем на мелкие кусочки. Раскладываем по формам, где холодец будет застывать. Или выбираем одно традиционно большое блюдо.



    Добавьте к мясу пару зубчиков чеснока, которые мелко нарежьте ножом.Положите плавленый сырок в морозильную камеру на 5 минут. Вынимаем затвердевший блок и быстро натираем его на крупной терке прямо над блюдом из курицы. Он должен тонко покрывать весь мясной слой.


    Стандартные пропорции жидкости, которые необходимы:

    • на целую курицу с грудкой нам понадобится 1 л бульона;
    • для мяса без филе грудки — ½ литра.

    С этими цифрами получаем заливной цыпленок, пропитанный мясом с тонкой полоской чистого тугого желе.

    Налить стакан бульона и замочить в нем желатин. Прочитайте на упаковке, сколько желатина даст кисель с вашим количеством жидкости и можно ли всыпать порошок в теплый бульон.

    Что добавить в бульон перед желатином?

    На 1 л:

    • 2 ст. ложки покупного белого хрена
    • 5 ст. ложки майонеза
    • лимонный сок

    Тщательно перемешайте до получения однородного белого раствора. Добавьте набухший желатин и хорошо перемешайте.

    В конце добавить сок 1 небольшого лимона, перемешать, добавить по вкусу и отрегулировать уже использованные компоненты. Многие добавляют больше майонеза или хрена.

    Аккуратно распределите начинку по блюду. Удобно пользоваться ковшом. Несколько ударов ложкой внутри мясного слоя, чтобы начинка проникла до дна. Посыпьте нарезанным укропом и украсьте по желанию. Морковь выглядит ярко и всегда красиво – в любом узоре. Из уже сваренного корнеплода, который вытащили из бульона, вырезаем фигурки или кружочки.

    Вуаля! Эффектная «Цыпленок на снегу» с оттенком пикантного хрена отправляется в холодильник до полного застывания. На фото пошагово описан творческий процесс.






    Холодец «Розы на снегу»

    Нам понадобится:

    • Курица (или 4 ножки)
    • Морковь — 2 шт. средний
    • Лук репчатый средний
    • Майонез — по вкусу, от 1 ст. ложки с горкой
    • Набор специй для бульона — какие любите
    • Петрушка свежая — 3-4 веточки

    Подготовим еще один вариант.Он подкупает послойным наполнением. Она позволит угостить гостей и семью оригинальной закуской во главе с цветком на снегу.

    Сначала повторяем этап приготовления бульона, как в рецепте выше.

    С помощью овощечистки нарежьте морковь тонкими полосками. Из него будем делать розы. Листья вокруг цветов будут петрушкой.

    Желатин замочить 1 стаканом теплого бульона до набухания и смешать со всем объемом жидкости (1 л).Влить около 300 мл бульона с растворившимся желатином для послойной заливки, как показано на фото ниже.

    Налить в форму совсем немного — высотой до 0,5 см. Отправляем в холодильник для застывания. Остальной раствор смешать с майонезом – до однородного белого цвета.

    Из полосок моркови скручиваем трубочки, накладывая одну на другую, чтобы получились розочки — большая и поменьше. Укладываем их вверх дном на застывшую полоску бульона в форме, слегка вдавливая в желе.Рядом кладем листья петрушки.

    Аккуратно добавляем в букет белую начинку с майонезом. Сначала заливаем стенки формы, чтобы не нарушать состав. Ставим в холодильник.

    Когда «снежный» слой застынет, выложите мясо в форму и залейте оставшимся прозрачным желирующим раствором. Кстати, в него можно добавить чеснок и ваши любимые специи.

    Ставим в холод на ночь. Посмотрите, какой ресторанный вид у этого холодца! Вынуть его из формы не составит труда: достаточно опустить миску в горячую воду на полминуты.





    Надеемся, у вас не осталось вопросов по организации ресторана на дому. Сам холодец из курицы с желатином готовится очень просто. Фото-рецепт вдохновляет потратить пару минут на изысканную подачу шаг за шагом. Наслаждайтесь приготовлением пищи!

    Невероятно нежное и в то же время очень вкусное заливное из курицы легко приготовить, и оно понравится всем домочадцам. Для этих целей стоит узнать некоторые секреты, с помощью которых можно создать настоящий шедевр.Остается набраться немного терпения и перенять уроки мастерства.

    Знающие кулинары считают, что главным компонентом в этом блюде является бульон. Он должен обладать неоспоримой прозрачностью и отличными вкусовыми характеристиками. Только в этом случае куриный холодец будет выигрышным вариантом.

    Эта холодная закуска понравится любителям легких блюд. Ведь, несмотря на наличие мяса, оно ближе всего подходит к диетическим блюдам. Добавляя в качестве украшения зелень и сезонные овощи, а также яйца, можно получить достойный результат.

    Еще один момент, о котором не стоит забывать при приготовлении заливного – это густота, которую должен иметь в итоге сам бульон. Даже при длительной варке курицы такого результата не добиться. Желатин обязательно придет на помощь. Он поможет придать именно ту консистенцию, которой вы сможете быть довольны. Предложенный рецепт более полно раскроет процесс приготовления и некоторые нюансы подачи блюда. А самое главное, правильный дизайн может удивить абсолютно каждого.

    Холодец куриный с желатином — рецепт с пошаговыми фото

    Каждая хозяйка хочет порадовать и удивить своих гостей или близких вкусным и нарядным блюдом. Разноцветный холодец из куриной грудки – отличный вариант для такого случая.


    Для этого нам нужно:

    • Куриная грудка — 500 гр.
    • Вода — 1-1,2 литра
    • Морковь — 2 шт.
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Желатин — 30 гр.
    • Яйцо — 2 шт.
    • Огурцы малосольные — 3 шт.
    • Чеснок — 1 зубчик
    • Лавровый лист — 1-2 шт.
    • Зелень

    Способ приготовления:

    1.В кастрюлю налить воду, положить туда куриную грудку и поставить на огонь.


    2. Пока бульон кипит, периодически снимать пену.


    3.Добавить лук, морковь, лавровый лист, соль и перец горошком. Накройте крышкой и тушите курицу до мягкости.


    4.Для куриного холодца нам понадобится желатин, замочить его в холодной воде и оставить набухать.


    5. Отварную куриную грудку вынимаем, лук выбрасываем, морковь оставляем для украшения.

    6. Готовый куриный бульон процедить через марлю.


    7. Нарежьте мясо. Чем меньше у вас посуды для холодца, тем мельче мы нарежем курицу.


    8. В набухший желатин добавить немного горячего бульона и перемешать.Если крупинки остались, можно поставить в микроволновку на 30 секунд, пока они полностью не растворятся. Самое главное не перегревать.


    9. Теперь в бульон вливаем подготовленный желатин и хорошо перемешиваем.

    10.В подготовленные заливные блюда влейте немного бульона и поставьте в холодильник, чтобы холодец немного застыл.


    11. За это время подготовим все для украшения. Для этого используйте морковь, маринованные огурцы, можно добавить зеленый консервированный горошек.В этом рецепте я использовала маленькие формочки для выпечки. Если у вас его нет, вы можете срезать цветы самостоятельно. Морковь желательно достать из бульона немного раньше, чтобы она не переварилась.


    12.Огурцы разрезать вдоль на 4 части, вареные яйца на 2 половинки. У одного из них я отрезала белковую шапочку, а трубочкой вырезала кружочки для цветков моркови.


    13. Наконец-то пришло время заняться холодцом. В центр кладу половинку яйца по бокам полоски вареной моркови, добавляю немного куриного мяса и выкладываю по бокам цветочки, в центр немного чеснока.По желанию рядом с морковью кладу огурцы и мелкие листья петрушки. Залейте бульоном так, чтобы он покрыл мясо.




    14. Если заливная форма глубокая, на этом этапе ставлю ее обратно в холодильник, чтобы она немного застыла, и только потом наполняем мясом доверху. Сверху кладу половинку яйца и оставшиеся цветки моркови.


    15.Залить бульоном и поставить в холодильник на несколько часов.

    16.Чтобы холодец хорошо вынимался из формы, погружаю его в горячую воду на 30 секунд. При необходимости можно немного подцепить ножом, чтобы вышел воздух и блюдо легко вышло из формы. Переворачиваем на тарелку и подаем к столу. К этой закуске идеально подходит хрен.


    Подробнее смотрите в видео рецепте:

    Приятного аппетита!

    Рецепт для мультиварки

    С помощью этой техники справиться с любой непосильной задачей становится в два раза легче.Куриное филе получится очень нежным и при этом совершенно не потеряет своих первоклассных вкусовых качеств. Этот гастрономический изыск можно создать за несколько часов и получить восторженные возгласы любителей таких блюд. Ведь его запросто можно подать как к легкому ужину, так и к праздничному застолью. Главное успеть сделать все вовремя и тогда можно ручаться за отличный результат.


    Ингредиенты:

    • Курица тушка.
    • Морковь Морковь — это корнеплод.
    • Лук белый — головка.
    • Чеснок голова.
    • Лорел.
    • Соль.
    • Желатин — упаковка.
    • Смесь перцев.

    Процесс приготовления:

    1. Тщательно промойте курицу. Удалите кожу и жир. Снова подержите под проточной водой. Поместить в мультиварку. Залейте водой до максимума. Решаем установить «Тушение». Оставьте блюдо готовиться на 4-5 часов.


    2. Периодически удаляйте пену. Чем больше вы удалите, тем прозрачнее будет бульон. За час до окончания процесса добавьте очищенный лук и специи, а также морковь.


    3. Снимите куриную тушку. Остывать. Отделить мясо. Бульон процедить. Желатин растворить и поместить в бульон для набухания. Как только он начнет расходиться, выключите мультиварку. Морковь нарезать звездочками и кольцами.


    4.Поместите мясные части на дно контейнера. Украсьте морковью. Залить бульоном. Оставьте остывать. Поставьте холодильник до полного застывания.


    5. Через пять часов холодец из курицы готов радовать гурманов своим нежным вкусом и нежным ароматом.


    Благодаря использованию мультиварки процесс приготовления значительно упрощается и не требует дополнительных процедур. На выходе блюдо отличается неизменным мясным вкусом и особой нежностью.

    • Холодец лучше всего подавать с острыми соусами. Идеально подойдет горчица или хрен. Хотя неплохо сочетать французскую горчицу с самодельной дерьмовой закуской.
    • Для украшения блюда используйте фигурный нож для украшения. С ее помощью даже из обычной моркови можно будет вырезать невероятные фигурки и украсить холодец сказочными цветами. Свежие овощи в оформлении также приветствуются в виде тематических композиций.

    Куриное филе легко приготовить.Главное захотеть сделать все правильно и тогда результат обязательно себя оправдает.

    Такое блюдо из обычного куриного филе можно подать не только на будничный стол. Очень красиво смотрится нарезка как на праздничном столе, так и на пикнике. Специи и количество чеснока выбирайте на свое усмотрение.

    1. Необходимые продукты: куриное филе, желатин, соль, чеснок и специи.

    2. Нарежьте филе кусочками размером 1х1 см.

    3. Добавить специи, соль, зелень и чеснок.

    4. Добавьте сухой желатин и хорошо перемешайте.

    5. Выложить фарш в пакет для запекания, плотно утрамбовав его в форме колбаски.

    6. Плотно завяжите пакет и оберните фарш.

    7. Поместите в форму для запекания, противень или, что еще лучше, в прямоугольную форму для кекса. Выпекать в духовке при 160 градусах, 30-35 минут. Мешок будет надуваться, желатиновый сок будет пузыриться, поэтому нужно внимательно следить. Примерно через 15-20 минут запекания я делаю в пакете небольшое отверстие и несколько раз переворачиваю колбасу, чтобы выпустить пар и воздух.Мясной сок должен оставаться в пакете как можно дольше.

    8. Готовую колбасу остудить при комнатной температуре, а затем поместить в холодильник на 5-6 часов до окончательного застывания желе.

    9. Нарезать ломтиками и подавать!

    .

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.