Грузинские соусы на зиму рецепты с фото: Грузинский соус сацебели к мясу – пошаговый рецепт к фото на Webspoon.ru


Содержание

рецепт приготовления заготовки на зиму. Супер соус Сацебели из помидоров на зиму — ну очень вкусный

Грузия подарила миру большое количество разнообразных пряных, острых и сладких соусов. Одним из распространенных и любимых называют сацебели. В переводе с грузинского сацебели означает «соус», поэтому можно использовать разные ингредиенты для основы, а также менять в составе травы и пряности. Единого рецепта не существует. Едят сацебели не только в Грузии, но и в других странах, особенно полюбился рецепт нашим хозяйкам. Для того чтобы понять как правильно приготовить соус сацебели, необходимо познакомиться со специфическими особенностями соуса, его места в кулинарии и на столе, а также с чем его едят.

Сацебели классический предполагает использование традиционных для местности продуктов. Основу составляют грецкие орехи, ягоды винограда или ежевики, а также добавляют яблоки и гранатовый сок. Обязательно берут зубчики чеснока, лук, зелень кинзы. Пропорции добавляемых трав и специй определяют вкус – острый, сладкий или острый.

Томаты при приготовлении в Грузии практически не используются. Российские хозяйки при приготовлении соуса в домашних условиях за основу берут помидоры или в качестве альтернативы томатную пасту. Опытные хозяйки рекомендуют использовать спелые сочные помидоры, а при выборе томат – пасты использовать либо качественную, густой консистенции и яркую, либо готовить ее самостоятельно. Нет единого мнения в вопросе измельчения ингридиентов, выбранных для готовки. Среди рекомендаций в кулинарии можно встретить совет по измельчению ингредиентов при помощи блендера, мясорубки или мелкого металлического сита. Зубчики чеснока предлагают пропустить через пресс чеснокодавилки или мелко нарезать ножом. Каждая хозяйка выбирает оборудование для приготовления самостоятельно.

Если грузинский соус сацебели не проварить, то срок годности составит 5 суток в условиях хранения в стеклянной посуде под крышкой в холодильнике. Прошедший термообработку и разлитый в герметично упакованные стерилизованные банки соус может храниться на протяжении зимы.

Сацебели подается к мясным блюдам теплым или холодным, но ни в коем случае не горячим.

При выборе готового соуса на полке супермаркета внимательно изучите состав сацебели на этикетке. Помните: в качественном продукте не должен содержаться крахмал и искусственные красители.

Наличие в рецептуре натуральных и полезных ингредиентов обогащают продукт полезными веществами такими как фосфор, железо, кальций, витамины группы В и минералы. Соус помогает укрепить иммунную систему и привести в норму обмен веществ.

Приготовление из свежих томатов

Для приготовления сацебели в домашних условия выбирайте спелые помидоры и болгарский перец. Возьмите следующие ингредиенты по списку:

  • Болгарский перец – 2 шт.;
  • Томаты – 1 кг;
  • Зубчики чеснока – 5 шт.:
  • Укроп, кинза, петрушка – по пучку каждого вида зелени;
  • Размолотый кориандр – половина чайной ложки:
  • Острый перец – 1 шт.;
  • Соль и сахара добавляют исходя из вкусовых предпочтений.

Промойте помидоры и перцы. Снимите шкурку с томатов. Для этого ошпарьте помидоры и подержите 2 минуты в кипятке, затем остудите и ножом аккуратно удалите шкурку. Перец освободите от семян и плодоножки и измельчите вместе с помидорами. Из зелени мелко порежьте верхнюю часть с листочками, нижняя часть не используется. Добавьте зелень в пюрированную массу из томатов и перца. Чеснок очистите от шелухи и измельчите. Полученную массу из томатов, перца и зелени поставьте на огонь на 40 – 50 минут, не забывайте периодически перемешивать, чтобы избежать пригорания. За 10 минут до окончания внесите сахар, соль, чеснок и кориандр.

Приготовление из томатной пасты

Выбирая в качестве основы томат – пасту хозяйки сокращают время на приготовление. Подготовьте следующие ингридиенты для грузинского соуса сацебели по рецепту:

  • 200 – 250 граммов томат – пасты;
  • Зубчики чеснока – 5 шт.;
  • Кинза – 1 пучок:
  • Уксус – 1 ч. ложка;
  • Хмели – сунели – 1 ст. ложка:
  • Аджика – 1 ч. ложка;
  • Соль, перец по вкусу;
  • Вода.

Порежьте мелко зелень и зубчики чеснока, добавьте уксус, хмели – сунели, перец и аджику. Опытные хозяйки рекомендуют добавлять аджику, сделанную своими руками, а не покупную. В этом случае соус становится ароматнее и насыщеннее. Внесите томатную пасту, для получения нужной консистенции добавьте воду и тщательно перемешайте. Можно воспользоваться погружным блендером.

Соус готов к подаче! Оставшуюся массу храните в холодильнике не более 5 дней. Разбавлять можно не только водой, но и куриным или рыбным бульоном. Выбор бульона зависит от блюда, которое планируется подавать к столу. Едят сацебели с шашлыками, другими мясными и рыбными блюдами и даже добавляют в макароны и каши. Все зависит от вкусовых предпочтений.

Рецепт на зиму

Любой понравившийся рецепт, приготовленный из натуральных ингридиентов и хорошо проваренный, можно закатать в стерильные банки на зиму. Предлагаем приготовить соус сацебели в домашних условиях на зиму по следующему рецепту.

  • Томаты – 7 кг;
  • Болгарский перец (желательно красный) – 1.5 кг;
  • Острый перец – 1 шт.;
  • Ягоды винограда (без косточек) – 1,5 кг:
  • Чеснок – 3 шт:
  • Кинза – 3 – 4 пучка;
  • Соль и перец по вкусу.

Очищенные от шкурок помидоры пропустите через мясорубку вместе с подготовленным болгарским перцем. Затем промелите виноград и добавьте полеченную массу в общую кастрюлю. Готовят на медленном огне около 40 минут. Процедите полученную массу через металлическое сито и жидкость вновь верните в кастрюлю. Добавьте соль и молотый перец и продолжайте варить около 2 часов. За 10 – 15 минут до конца варки добавьте мелко порезанную зелень и измельченный чеснок. В горячем виде массу разливают по стерильным банкам и закатывают крышками. Переверните банки на крышки, укройте их и оставьте до полного остывания. Открытый зимой сацебели наполнит ваш дом ароматами и напомнит о ярких летних деньках.

Попробуйте приготовить классический соус, но по своему рецепту, не бойтесь экспериментировать, не существует рекомендаций, которых следует строго придерживаться. Основу составляют плоды и ягоды, зелень и приправы выбирайте по вкусу. Замените кинзу шафраном, эстрагоном или базиликом. По своему усмотрению добавьте в массу 1 ст. ложку уксуса, он придаст легкую кислинку, а также послужит консервантом для увеличения срока хранения. Сацебели, приготовленный с душой, послужит украшение вашего стола и получит отличные отзывы и комментарии со стороны членов семьи и гостей.

Здравствуйте, дорогие читатели. Сегодня мы готовим соус сацебели из помидор на зиму. Не так давно, мы пробовали сацебели в ресторане, подавали нам его к шашлыку. И не даром говорят, что один раз попробовав этот чудесный грузинский соус, вы не сможете забыть его вкус. Поэтому мы решили приготовить несколько баночек, попробовать. Это невероятно вкусный, пряный, ароматный, кисло-сладкий соус. Больше всего подходит к шашлыку из говядины, баранины, свинины, курицы, индейки. Но многие его кушают с лавашом, картофелем, гречкой, рисом, макаронами.

Сразу хочу сказать, что соус этот острый, но вкусный. Это не , нежный, неострый, кисло-сладкий. Поэтому количество красного перца добавляйте исходя из своих вкусовых предпочтений.

Содержание статьи:
1. Что такое Сацебели

Что такое Сацебели?

Это острый соус. Блюдо относится к грузинской кухне. Переводится с грузинского как «соус». Основа соуса ягодное, овощное или фруктовое пюре с добавлением красного острого перца, чеснока, зелени и специй.

Готовят его из слив, алычи, помидоров, перца, щедро сдабривая приправами. Ведь в Грузии не одно застолье не обходится без знаменитых соусов и приправ. Считается что соусы настоящая кладезь полезных веществ для организма.

Грузия встречаем обилием овощей, фруктов, мясных блюд, и наличием острых, пряных, кисло-сладких соусов.

Почетное место на столе занимают соусы, которые стимулируют аппетит, бодрят и помогают согреться.

На Кавказе, вообще, готовят , алычи, граната, слив. Вот и мы любим разнообразить свое меню, пробуем соусы.

С чем едят сацебели? К чему подают

Подают соус к отварному мясу, к шашлыку, к птице, к рассольным сырам, лавашу, хачапури, хинкали, колбаскам на гриле, к супу харчо, фасоли, фаршированным баклажанам, к рыбе.

Любой пирог с несладкой начинкой может быть сдобрен соусом сацебели. Блюдам он придает изысканный и неповторимый вкус.

Но не буду вас долго томить рассказами, делюсь рецептом соуса сацебили из помидор на зиму. Рецепт с пошаговыми фото и видео роликом в конце статьи.

Соус Сацебели — рецепт из помидор на зиму с фотографиями и видео

Рецепт простой, готовили мы его около 1 часа, но все зависит от сочности помидоров, которые вы будете использовать для соуса.

Очень все просто, быстро готовится, продукты все простые и доступные. Тем более сейчас сезон помидоров и перца!

Ингредиенты:

  • 1 кг. красных помидор
  • 300 грамм красного сладкого перца (у меня сорт ратунда)
  • 1 небольшая головка чеснока
  • 1 — 2 шт. острого красного перца
  • 1 ч. ложка кориандра
  • 1 ч. ложка соли
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1 пучок зелени (укроп, петрушка, кинза)

Из данного количества ингредиентов получается 2 пол литровые баночки соуса.

Поэтому, если хотите сделать на пробу, можно ограничится данным количеством ингредиентов, а если больше, то увеличивайте порцию продуктов.

Как приготовить Сацебели на зиму из помидор

1. Вымойте перец и помидоры. Порежьте перец пополам, уберите хвостики и семена.

Острый перец тоже измельчаем, мы пропускаем его через мясорубку. Количество перца добавляйте по вкусу.

Уделите плодоножку у помидора, нарежьте на 4 части. Для соуса берите помидоры сладких сортов, красные, можно розовые, но мясистые.

Для соуса можно брать красный перец, или оранжевый, желательно мясистый. С желтым перцем, цвет соуса не будет таким ярким и насыщенным.

2. Вымойте зелень. Почистите чеснок.

3. Помидоры и перец пропустите через мясорубку. Можно использовать блендер, но измельчайте не в пюре, а чтобы остались кусочки перца и помидоров.

4. Также мы пропустим зелень через мясорубку, или измельчите ее с помощью ножа, можно на блендере.

5. Ставим соус на плиту, варим минут 20 на среднем огне. Затем добавляем молотый кориандр и соль.

6. Варим соус еще минут 30, но вы смотрите по консистенции, если помидоры не сочные, то времени может понадобится чуть меньше, а если сочные, то чуть больше.

К концу приготовления соус начинает тяжело булькать, вода испаряется.

7. Затем добавляем чеснок и сахар, все хорошо перемешиваем, варим еще минут 10. Нам важно чтобы чеснок прошел этап пастеризации.

У нас на фото чеснок имеет зеленый цвет, это потому, что мы выбрали из мясорубки остатки чеснока и зелени и перебили все на блендере.

Пробуйте соус сацебели на вкус. На наш взгляд пропорции идеальные.

Крышки прокипятите минут 10-15. Мы сегодня будем использовать баночки с закручивающими крышками. Как я уже писала выше, у нас вышло 2 пол литровые баночки.

Соус будет хорошо храниться в баночках, если вы не съедите его еще до начала осени или зимы.

9. Горячий соус разливаем в стерильные баночки и закручиваем крышками, если у вас железные крышки, то винтовым ключом.

10. Соус Сацебели — рецепт из помидор на зиму, с фотографиями и видео материалом готов. Не нужно его укутывать, просто оставляем на столе и даем ему остыть.

Соус получается кисло-сладкий, в меру острый, пряный. Соус украсит ваш стол, поверьте, и будний и праздничный, а трапезу сделает более колоритнее.

Убираем в прохладное темное место. Удачных вам заготовок! Приятного аппетита!

Как приготовить Сацебели на зиму из помидор видео

Тогда я решила действовать проверенным и надежным способом – спрашивать подруг. И, конечно же, удачный рецепт нашелся. Мне он очень понравился и своей простотой, и внешним видом готового соуса, и, разумеется, вкусом. Соус вышел именно таким, как я хотела – в меру острым, но достаточно ярким, с характером.

Я не буду утверждать, что именно это – рецепт классического соуса сацебели, но все же вкус его, как по мне, очень близок к традиционному. Так что очень рекомендую попробовать приготовить его, думаю, вам тоже очень понравится.

Потребуются ингредиенты

  • 3 кг помидоров;
  • 1 кг красного болгарского перца;
  • 1-2 шт горького красного перца;
  • по 1 пучку кинзы, укропа и петрушки;
  • 40 г сахара;
  • 1 чайная ложка с большой горкой соли;
  • 1 столовая ложка молотого кориандра – с небольшой горочкой;
  • 1 крупная головка чеснока.

*Указан вес уже подготовленных ингредиентов.

Как готовить соус?

Для сацебели отбираем только спелые сладкие красные помидоры, иначе вкус соуса будет испорчен. Болгарские перцы берем только красного цвета, мясистых сортов, сочные. Горький перец используем тоже только красного цвета. Помидоры и оба вида перцев моем в проточной воде. Помидоры нарезаем некрупными кусками, которые войдут в отверстие мясорубки. У горького перца удаляем плодоножку и разрезаем его вдоль пополам.

Болгарские перцы разрезаем вдоль пополам, вырезаем плодоножку, удаляем семена и перегородки. Еще раз промываем болгарские перцы, чтобы удалить прилипшие семена.

Пропускаем через мясорубку зелень, помидоры и оба вида перцев. Перекрученную массу переливаем в кастрюлю с толстым дном, в которой будем варить сацебели. Для этих целей хорошо подойдет кастрюля из нержавеющей стали. Эмалированную кастрюлю использовать не стоит – сацебели будет пригорать.

Ставим кастрюлю на огонь и доводим содержимое до кипения. После закипания варим массу на небольшом огне, не прикрывая крышкой, 20 минут, периодически помешиваем.

Затем насыпаем кориандр (он придает «кавказский» привкус заготовке), перемешиваем и продолжаем варить еще 25 – 30 минут, периодически помешивая.

Кладем соль, сахар и чеснок, пропущенный через пресс, перемешиваем.

Варим все вместе еще минут 5. Пробуем на соль, при необходимости досаливаем.

Готовый сацебели сразу же раскладываем по сухим простерилизованным баночкам и герметично укупориваем.

Закрытые баночки переворачиваем вверх дном и укутываем. Выдерживаем так до полного остывания.

Как правильно хранить заготовку

Такой соус сацебели можно хранить и при комнатной температуре, но обязательно в темном месте, иначе он потеряет свой цвет.

Родился в Грузии, и как любой кавказец имеет горячий нрав. Специи дополняют его томатный остро-кисло-сладкий вкус, наполняют его пряным ароматом.

Этот соус имеет несколько вариантов приготовления, вполне даже уместно заготовить сацебели на зиму. И это тем более нужно сделать тем, у кого проблемы с эндокринной системой, малокровие или болезни сердца. Показан он и для страдающих от болезней печени и суставов, людям со слабым иммунитетом. Пользу соуса подтверждает и то, что Грузия – страна долгожителей.

Исконно грузинский соус сацебели имеет достаточно сложный состав. В него входят помидоры, алыча, барбарис, виноград, ежевика, сок граната (на выбор), плюс грецкие орехи, зубчики чеснока, зелень кинзы, базилика, петрушки, пряности в виде шафрана, острого молотого перца, соли и сахарного песка. Иногда в состав вводят болгарский перец, лук, зелень укропа, хмели-сунели и жидкости в виде бульона из курицы или мяса и мятного уксуса.

Но время внесло свои коррективы, и сейчас всякий может приготовить соус сацебели в домашних условиях, не имея всего исходного набора компонентов. Тем более, что само слово «сацебели» в Грузии означает абсолютно любой соус.

Классика приготовления в смешивании пюреобразной фруктовой (ягодной, овощной) основы с сухой аджикой, специями и пряностями. При этом составляющие соуса могут, как проходить термическую обработку, так и обходиться без нее (получается тот самый сабицели, но сырой).

Калорийность сацебели немного варьируется, но в среднем составляет 55 ккал на 100 граммов соуса.

Как подавать:

Более сладкие виды лучше всего подойдут к мясу – свинине, говядине, а более острые – к птице, курице. Соус идеально дополнит шашлык.

Иногда его кушают с рыбой, рисом, кашами, пирогами и макаронами. Хорош он и с лавашом, и с жареной картошкой.

Свежий сацебели подают как холодным, так и горячим.

Сацебели, заготовленный впрок, очень напоминает кетчуп или томатную пасту. И использовать его можно вместо этих производных помидорной продукции – добавлять в борщ, другие соусы, кушать просто с хлебом и т.д.

Сацебели универсальный

Если вы хотите как заготовить соус сацебели на зиму, так и кушать его сразу после приготовления – то этот рецепт для вас. Тем более, что он наиболее точно передает технологию приготовления грузинского соуса и имеет альтернативные варианты в исходных компонентах, что позволяет создать не один вариант соуса, а сразу несколько.

Приготовьте:

Для сухой аджики:

  • красного острого перца (свежего) – 300 гр
  • кориандра сушеного – 2 ст.л.
  • хмели-сунели – 1 ст.л.
  • укроп (семена) – 1 ст.л.;
  • соли крупной – 1 ч.л. на 300 гр. растертых и соединенных специй
  • по желанию – молотые орехи – 1 ст.л.

Для соуса:

  • томатного пюре – 2 кг
  • перца сладкого – 1 кг
  • перца острого – 1 шт.
  • зелени кинзы, майорана, базилика, петрушки – по 1 пучку
  • чеснока – 3 головки
  • аджики сухой – 2-5 ч.л.;
  • перца чёрного молотого – ¼ кофейной ложечки
  • хмели-сунели – 2 ст.л. (можно исключить – появится новый вкус)
  • уксуса 6% – 100 мл
  • соли, сахара – по потребности
  • можно (не обязательно) – молотые грецкие орехи – 100 гр.
  • при желании (редко применяемые компоненты) — яблоки (0,5 кг), щепотка корицы и 2 гвоздички

Готовить надо так:

  1. Сначала приготовим сухую аджику. Она, кстати, вам может пригодиться не только для приготовления сацебели. Для ее приготовления перец нужно высушить, очистить от семян и измельчить блендером. Кориандр растереть в ступке до состояния порошка. Далее надо растереть (измельчить) семена укропа, соединить все компоненты. Хранят ее в сухой банке с притертой крышкой.
  2. Готовим соус. Отдельно измельчаем перец и томаты — блендером, чеснок — чеснокодавкой. Отделившийся помидорный сок сливаем, а пюре увариваем, пока оно не загустеет. Отмеряем необходимый нам вес (2 кг) и добавляем в него пюре из перцев, чеснока и в случае использования яблок – пюре полученное из них. Увариваем еще минут 20 (после кипения) – пока не наберет нужную густоту, добавляем соль, специи, уксус (только если вы готовите сацебели на зиму) и аджику, выдерживаем еще около 5 минут. В горячем виде расфасовываем соус по стерильным банкам, лучше небольшого размера, закатываем, переворачиваем и укрываем одеялом. После остывания отправляем на хранение.

Варианты рецепта:

  • из алычи: 1 кг плодов, 1 ст.л. сухой аджики, 2-3 зубочка чеснока, соль, ½ пучка кинзы, 5-6 листочков мяты. Ягоды залить водой, чтобы она слегка их прикрывала, варить после закипания около 20 минут. Воду слить, ягоды растереть в пюре. В массу влить 1 ст.воды и уваривать примерно 40 минут (при постоянном помешивании). Добавить остальные компоненты и приправы, потушить еще 10 минут. Разложить в стеклянные баночки. Хранить в холодильнике.
  • из барбариса: 1 кг плодов, 1 ст.л. сухой аджики, 2-3 зубочка чеснока, соль, 5-6 листочков мяты. Ягоды залить водой (2 стакана), добавить мяту и выдержать на огне 8-10 минут, после чего превратить блендером в пюре и прибавить остальные компоненты. Смесь потушить еще 10 минут. Разложить в стеклянные баночки. Хранить в холодильнике.
  • из граната: 2 стакана сока, 1 ст.л. сухой аджики, 2-3 зубочка чеснока, соль, 5-6 листочков мяты (по желанию). Использовать или готовый сок или свежий. Для его получения зерна граната сложить в плотный пакет и пройтись по нему скалкой, сделать прокол в уголке и слить жидкость. В свежий сок добавить все указанные компоненты и сразу же подавать к столу. Впрок не заготавливают.
  • из ежевики: 2 стакана пюре, 1 ст.л. сухой аджики, 2-3 зубочка чеснока, соль, 5-6 листочков (по желанию). Ягоды измельчить в пюре, ввести остальные компоненты – кушать сразу же. Впрок не заготавливают.
  • из винограда: 0,5 кг неспелых ягод, 1 ст.л. сухой аджики, 2-3 зубочка чеснока, соль, ½ пучка кинзы, толченые орехи. Ягоды заливают водой (3/4 стакана) и варят 10 минут, после чего превращают в пюре. В массу всыпают орехи, специи и зелень. Густоту регулируют холодной кипяченой водой.
  • из помидор: 1 кг томатов, 1 ст.л. сухой аджики, 2-3 зубочка чеснока, соль, ½ пучка кинзы. Помидоры превратить в пюре, которое уваривают около 30 минут (после закипания). Как только соус загустеет в него вводят остальные компоненты и уваривают еще минут 10. Разложить в стеклянные баночки. Хранить в холодильнике.

В качестве приправ для каждого из вариантов подойдут кориандр, хмели-сунели, острый молотый перец, куркума, укроп (семена) – 1 ч.л. смеси.

Особенно хорош соус через 12-20 часов после приготовления. Если вы готовите сацебели на зиму, просто расфасовывайте его в стерильные банки и закатывайте стерильными крышками. В ином случае храните его не более 2-х недель.

Домашний сацебели

Это самый простой рецепт, в результате которого получается тот самый сацебели – с насыщенным вкусом кавказских блюд.

Приготовьте:

  • помидоры – 1 кг (томатная паста, или томатный домашний сок с мякотью, или томатный соус – 0,5 л)
  • грецкие орехи (очищенные) – 100 гр. (можно брать до 200 граммов)
  • кинза – 1 пучок
  • чеснок – 2-3 зубчика
  • сухая аджика (рецепт см. выше) – 1 ст.л.
  • острый молотый перец — щепотка
  • соль, сахар – по вкусу
  • уксус 6% – 2-3 капли

Готовить надо так:

Сырой способ: Орехи, кинзу, чеснок и помидоры отдельно измельчаем и соединяем в блендере, настаиваем 2 часа и подаем к столу. Хранится в холодильнике около недели.

Густота регулируется с помощью добавления холодной кипяченой воды.

При желании помимо кинзы в состав можно ввести петрушку.

Горячий способ: компоненты так же измельчаются, но сначала помидорное пюре уваривается до желаемой густоты, затем добавляются остальные компоненты, доводится до кипения и через 5 минут тушения разливается в баночки.

2016-08-22

Дата: 22 08 2016 г

Метки:

Привет дорогие читатели! Сегодня утром я зашла на рынок и мой чувствительный нос уловил родные с детства ароматы рехана и кинзы, столь характерные для рынков Тифлиса и Эчмиадзина, но совершенно не присущие базару нашего Берегова. Моя голова повернулась вслед за носом и я увидела очаровательные пучочки столь любимой мною южной зелени. Сознание услужливо достало из подсознания вкус, который тут же захотелось воплотить в жизнь. Вы заготавливаете соус сацебели в домашних условиях на зиму? Если нет, то сейчас это упущение будет ликвидировано.

Вы все уже хорошо знакомы с моей подругой и соавтором многих статей Верой Рамазовой. Сегодня она представит нам свой фирменный рецепт сацебели. Но прежде, чем передать ей слово, мне хотелось бы сказать пару слов об этом замечательном грузинском соусе. «С чем его едят?», — спросите вы. «Со всем и без ничего совсем!», — так частенько говорил о сацебели мой папа, а ему, на минуточку, уже 91!

Его, как и , можно добавить в борщ, а еще — подать к шашлыку, или . А можно просто пить или есть (смотря какая консистенция у вас получится именно) «без ничего совсем» — так вкусен этот знаменитый грузинский соус.

Из чего делают сацебели? О, тут вариантов — огромное множество! Иногда среди знатоков грузинской кухни разгораются нешуточные споры — какой из вариантов наиболее аутентичный и правильный. Рецепты отличаются даже в пределах одного тифлисского «итальянского» дворика. Абгор (сок недоспелого винограда), гранатовый и ежевичный соки, сливы разных мастей, грецкие орехи — чего только не кладут в сацебели! Мы же рассмотрим наиболее близкий моему сердцу и желудку томатный сацебели. Так уж сложилось, что именно соус из помидоров для меня самый классический. Предоставляем, однако, слово автору рецепта.

Консервация соуса сацебели на зиму в домашних условиях

Ингредиенты

  • 7 кг спелых круглых красных помидоров.
  • 2,5-3 кг красного болгарского перца.
  • 3 головки чеснока.
  • 4-5 обычных пучков кинзы.

Как приготовить


Замечания автора рецепта

  • Соус получается таким вкусным, что хочется его пить просто так. Ну, а к мясным блюдам, он подходит не меньше, чем .
  • Сацебели можно вкушать с макаронами, гречкой, рисом и так далее. Варите, закатывайте и радуйте своих близких зимой. Приятного аппетита!

Замечания автора блога

  • Готовые консервы можно накрыть чем-то теплым для дополнительной стерилизации и оставить так до полного остывания.

Попробуйте приготовить на зиму кабачки, залитые соусом сацебели — получится замечательная закуска. Для этого в кипящий соус положите молодые кабачки, нарезанные тонкими дольками, варите вместе 30 минут, закатайте вышеуказанным способом.

Сегодняшняя встреча подошла к концу. Желаем вам отличных «закруток» и хорошего настроения. Если рецепт пришелся вам пол вкусу, то поделитесь им, пожалуйста, в социальных сетях. Подписывайтесь на обновления блога — обещаем, что ан страницах блога скучно не будет! Удачи!

Грузинский соус к мясу рецепты. Грузинские соусы и приправы


Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Ох эта колоритная грузинская кухня – мясо, шикарные соусы, пряности, зелень, только от одной мысли будоражатся все вкусовые рецепторы. Сегодня я хочу вам предложить приготовить соус по-грузински под таким невероятно красивым названием «Баже». По классическому рецепту этот соус готовится с грецким орехом, и никак не обойтись здесь без чеснока, зелени, молотого кориандра, хмели-сунели, паприки. Вкус невероятно богатый, соус идеально подойдет к мясу, птице, индейке, овощам. Только представьте, как этот соус будет сочетаться с – идеально! Заправлять «Баже» можно не только водой, как в нашем случае, можно использовать куриный бульон. Возможно, вы можете достать молотые семена пажитника и шафран, тогда непременно добавьте их в соус, вкус приобретет новый богатый оттенок. Итак, давайте немного окунемся в эту прекрасную и яркую грузинскую кухню, приготовим хотя бы соус, а там уж добавим к нему мясо (например, ), лаваш, овощи.



— грецкие орехи (очищенные) – 100 г,
— кориандр – 0,25 ч.л.,
— паприка – 1 ч.л.,
— хмели-сунели – 1 ч.л.,
— чеснок – 1-2 крупных зубчика,
— вода – 120-150 мл,
— зелень (кинза, петрушка) – по вкусу,
— соль, перец – по вкусу.

Рецепт с фото пошагово:


Подготовить чашу блендера. Грецкие орехи почистить и отмерить сто граммов. Переложить орехи в чашу блендера.


Измельчить орехи в чаше на высоких оборотах, до мелкой крошки.


Добавить к ореховой крошке пряности – паприка сладкая молотая, кориандр молотый, хмели-сунели. Количество специй впоследствии можно будет увеличить.


Добавить немного соли и чеснок в чашу блендера.


Любимую зелень вымыть и просушить, отлично сюда впишется кинза и петрушка.


Порциями добавлять чистую фильтрованную воду, измельчать соус до желаемой консистенции. Снять пробу на специи, при надобности добавить еще.


После подавать соус к столу.



Приятного аппетита!


Непременно попробуйте еще один вкусный

Довольно часто незабываемый вкус блюд зависит от правильно подобранного соуса. Не так давно мы рассказывали о , приготовленных из ягод и фруктов, а в сегодняшней статье речь пойдет о грузинских соусах.

Грузинский соус «Сацебели»

Для приготовления грузинского соуса вам потребуется: 200 г репчатого лука, красный перец, зелень кинзы, листики мяты, 2 головки чеснока, 500 мл рыбного или мясного бульона, очищенные грецкие орехи – 200 г, 200 мл вина или винного уксуса.

Чтобы приготовить соус, измельчите орехи в блендере, затем влейте бульон, уксус или вино добавьте также измельченный чеснок, зелень, мяту, репчатый лук и красный перец. Тщательно перемешайте все ингредиенты и подавайте к столу.

Грузинский соус «Сациви»

Для приготовления этого грузинского соуса вам потребуется: 300 г грецких орехов, зелень, шафран, соль, лавровый лист, корица, красный перец, гвоздика, сливочное масло – 100 г, 100 мл винного уксуса или вина, 3 дольки чеснока, 300 мл куриного бульона, 1 желток, 30 г пшеничной муки и 300 г репчатого лука.

Измельчите лук и чеснок, спассируйте их до карамельного цвета на сливочном масле. Далее добавьте муку и залейте все бульоном. Тушите получившуюся смесь 15 минут, а затем добавьте все остальные ингредиенты. Перемешайте соус и уберите с огня, не доводя его до кипения.

Грузинский соус «Бажи»

Для приготовления соуса вам потребуется: 200 г очищенных грецких орехов, соль, красный перец, 2 чайные ложки масла грецкого ореха, 500 мл воды, 6 зубков чеснока.

Для приготовления соуса перетрите чеснок и грецкие орехи в ступке. Добавьте соль, красный перец и шафран и воду. Затем взбейте соус до консистенции густой сметаны и добавьте в него масло грецкого ореха.

Грузинский соус «Ткемали»

Для приготовления соуса вам потребуется: 500 г свежей алычи или сливы, соль, 2 столовые ложки измельченной зелени кинзы, столько же измельченного укропа, чайная ложечка молотого стручкового перца.

Алычу переберите и поместите в кастрюлю с холодной водой. Поставьте ее на огонь и варите алычу до тех пор, пока не лопнет кожура. После этого перетрите ее через сито вместе с отваром. Добавьте к пюре зелень, соль, перец и толченый чеснок. Доведите смесь до кипения и охладите.

Томатный соус по-грузински

Для приготовления этого грузинского соуса вам потребуется:

1 кг спелых помидоров, соль, чайная ложечка рубленой зелени кинзы или петрушки, столько же молотого стручкового перца и 5 долек чеснока.

Томаты вымойте, обсушите, разрежьте на несколько частей и поставьте на плиту. Когда они немного нагреются, слегка помните их деревянной толкушкой. Продолжайте варить томатный соус в течение 40 минут. Далее перетрите их через сито вместе с соком. Добавьте к пюре соль, молотый перец, зелень, толченый чеснок. Перемешайте соус до однородного состояния, а затем в течение нескольких минут нагревайте на огне, но не доводите до кипения.

Грузинский соус «Гаро»

Для приготовления этого грузинского соуса вам потребуется: 100 г грецких орехов, соль, винный уксус – 3 столовые ложки, 2 ст. ложки измельченной кинзы, 2 яичных желтка, 2 зубка чеснока, стакан куриного бульона и головка репчатого лука.

Чеснок, зелень и орехи измельчите в блендере. Добавьте соль и перемешайте. Затем постепенно введите в соус винный уксус и влейте бульон. В конце добавьте измельченный лук, перемешайте и поставьте соус на огонь. Нагревайте его на очень тихом огне в течение 6 минут (не доводите до кипения). Отдельно взбейте белки и аккуратно введите их в горячий соус.

Выкладывая этот рецепт, я столкнулась с проблемой названия. С одной стороны, рецепт получен из надёжного грузинского источника под названием «сацебели». С другой стороны, просмотрев рецепты сацебели, я поняла, что в сети этом отношении полная путаница — то он из томатов, то из сока неспелого винограда. Тогда, может, назвать «ткемали»? Вроде бы, вот, из слив! Но всё-таки как-то то, да не то… Ведь этот соус можно приготовить не только из слив ткемали, а из абсолютно любых слив сорта «дачный», «рыночный» или «магазинный».

В общем, решила назвать просто «сливовый соус по-грузински». Хотя, можно было бы «очень вкусный сливовый соус по-грузински». Думаю, что сравнение с томатными соусами в данном случае некорректно. Сливовый соус терпковато-пряный. Если вы привыкли к сладким кетчупам, то может показаться необычным. В любом случае, вкусы надо разнообразить, и сливовый соус, который украсит любое мясо, нам в помощь.

Необходимо:

Абсолютно все добавки можно регулировать по вкусу. Я просто привожу пропорции, по которым делаю сама.

На 1 л сливового пюре:

  • Чеснок — 5 средних зубков
  • Соль — 1 ч.л. с небольшой горкой
  • Сахар 1-2 ст. л. с небольшой горкой (зависит от сладости слив, можно положить намного больше, если привыкли к сладким соусам)
  • Кориандр молотый — 1 ч.л. с горкой
  • Хмели-сунели — 0,3-0,5 ч.л.

Приготовление:

Вот такие сливы я использую для этого соуса. Обычные, есть среди них и помягче, и поплотнее, подойдут любые.

Их нужно перебрать и помыть.

Для того, чтобы приготовить сливовый соус, естественно, нам нужно измельчить сливы, удалив из них всё лишнее, а именно, косточки и кожицу.

Сделать это можно разными способами, например, сначала отделить косточки, блендером измельчить сливы в пюре и протереть.

Я упрощаю себе жизнь, потому что слив у меня, ну, очень много.

Делаю так:

На дно кастрюли влить немного воды. Это для того, чтобы сливы не пригорели сразу. Примерно полстакана на кастрюлю 5 л.

Сливы закладываю вместе с косточками, накрываю крышкой, ставлю на средний огонь.

Как только увеличится количество свободной жидкости, сливы начнут отдавать сок, огонь прибавляю и довожу до кипения. Периодически перемешиваю для равномерного прогрева.

Обычно кипятить долго не нужно, мои сливы такого сорта, что наиболее спелые при закипании уже разваливаются на мякоть-шкурки-косточки, а остальные через пару минут.

Если ваши сливы плотные, то, возможно придётся поварить чуть дольше, до размягчения.

Теперь всю массу нужно протереть, чтобы получить чистое пюре.

Но сначала я сливаю часть сока, чтобы соус не получился слишком жидким. Этот сок ни в коем случае не выливаю, а использую для доведения консистенции до нужной, а из остатков готовлю компот. Но учитывайте, что в холодном виде соус будет чуть гуще.

Выливаю сливовую массу частями в дуршлаг и протираю. Можно оставить, чтобы сливы приостыли.

Сначала картофелемялкой, масса ещё горячая.

А остатки просто рукой, не забываю надеть перчатку, всё-таки сливы кислые и сок интенсивного цвета.

Вот такое пюре у нас получается под друшлагом.

Теперь нужно положить добавки, которые сделают наше пюре соусом.

Чеснок раздавить в прессе.

Положить в пюре чеснок, соль, сахар, молотый кориандр и хмели-сунели. Пробуйте соус на вкус. Лучше, если вы отложите ложечку и охладите на тарелке, так как вкус горячего и холодного соуса воспринимается по-разному.

Довести до кипения, периодически помешивая.

Помешивать лучше лопаткой, а не ложкой, чтобы соус не пригорел.

Подготовить банки.

Кипящий соус разлить в сухие стерильные банки и сразу же закатать стерильными крышками.

Перевернуть и оставить примерно на полчаса.

Остывшие банки хранить при комнатной температуре.

Подавать соус к любым блюдам по вашему усмотрению.

Особенно вкусно, если приготовить ещё один кавказский шедевр — .

Приятного аппетита!


Кавказская кухня нравится многим, в том числе и благодаря наличию большого количества в ней вкусных и ароматных жидких приправ, обладающих пряным кисло-острым вкусом. К числу наиболее известных грузинских соусов относится сацебели, который можно подавать свежим или заготавливать на зиму. Предлагаем читателям сайта «Новый Домострой» 5 рецептов сацебели: из помидоров, слив, винограда, с орехами и без них. По всем этим рецептам пикантную приправу можно заготовить впрок.

Знакомьтесь: просто Соус

Слово, звучащее на русском языке как «сацебели» (с ударением на первом слоге), с грузинского переводится как «соус». Да, да, вы все правильно поняли: соцебели – это просто соус, и приготовить его можно не только из помидоров, но из фруктов и ягод. Учитывая, что рецепт этой жидкой приправы относится к грузинской кухне, ее невозможно испортить чесноком, острым перцем, виноградом, гранатами, сливами, алычой и, конечно же, грецкими орехами. Кинза, пажитник, болотная мята и подобные приправы тоже будут более чем уместны.

Очевидно, что кушанье, имеющее столь приятный состав, обладаем множеством полезных свойств. При этом калорийность приправы редко переступает рубеж в 50 ккал.

Сацебели улучшает аппетит, способствует хорошему усвоению пищи, активизирует метаболизм и при этом еще обладает замечательными органолептическими качествами.

Подается соус комнатной температуры, иногда чуть теплее или холоднее, но только не горячим.

Сацебели хорошо гармонирует с любыми блюдами из мяса и птицы, но его можно также подавать к харчо, солянке, рыбным блюдам и даже к рассольным сырам.

Кулинарные секреты

Понимаем ваше нетерпение, но все же настоятельно рекомендуем ознакомиться с некоторыми правилами приготовления сацебели на зиму.

  • Соус можно приготовить из спелых или даже перезревших плодов, лишь бы они не были испорченными. Помидоры перед использованием очищают, обдав кипятком. Так же рекомендуется поступить и с фруктами, имеющими грубую кожуру. Для получения соуса с гладкой консистенцией соус перетирают через сито.
  • Орехи для сацебели можно измельчить с помощью блендера или кофемолки. Если вы заготавливаете много продукта, целесообразно воспользоваться мясорубкой. Если в доме нет кухонной техники – не беда: раньше грузинки перетирали орехи в ступке, так можно поступить и в наши дни. Измельчить орехи можно и с помощью скалки.
  • Заготовить сацебели на зиму можно почти по любому понравившемуся рецепту, достаточно добавить в него уксус. Виноградного (6-процентного) уксуса добавляют 20-40 мл на пол-литровую банку, столового (9-процентного) потребуется в 1,5 раза меньше.
  • Чеснок и зелень добавлять в соус нужно незадолго до его готовности. Если чеснок положить сразу, он не придаст приправе желаемую остроту.
  • В рецептах заготовок на зиму вес продуктов обычно дается в очищенном и измельченном виде (то есть уже после холодной обработки).
  • Если сацебели заготавливается на зиму, банки или бутылки для него недостаточно чисто вымыть – их следует простерилизовать. Сделаете ли вы это в духовке или над паром, значения не имеет. Крышки тоже нужно прокипятить.

Соус в бутылках или под пластиковыми крышками хранить можно только в холодильнике или холодном погребе. Под металлическими крышками, винтовыми или закатывающимися специальным ключом, сацебели можно хранить при комнатной температуре (исключение – соус, сделанный из свежих овощей).

Соус сацебели из помидоров по-домашнему (простой рецепт)

Что нужно (на 2 л):

  • спелые томаты – 2 кг;
  • сладкий перец (предпочтительно красного цвета) – 0,5 кг;
  • горький стручковый перец (тоже красненький) – 2-4 шт.;
  • свежие кинза и петрушка – по 50 г;
  • чеснок – 2 головки;
  • молотый кориандр – 10 г;
  • соль – 10 г;
  • сахар – 20 г;
  • виноградный (или яблочный) уксус (6-процентный) – 80 мл.

Как приготовить:

  1. Подготовьте ингредиенты. Томаты обдайте кипятком, очистите. Из перцев извлеките семена. Чесночные зубчики освободите из оболочки. Помойте, встряхните зелень, положите на ткань.
  2. Овощи порежьте крупно. Измельчите посредством мясорубки, но не до состояния пюре (через насадку со средними ячейками).
  3. Чеснок раздавите прессом.
  4. Зелень просто мелко порубите ножиком.
  5. Соедините томаты и перец. На медленном огне доведите до кипения.
  6. Добавьте соль, сахар, кориандр. Уваривайте полчаса.
  7. Добавьте оставшиеся компоненты. Поварите соус 1-2 минуты.
  8. Пока уваривался соус, было самое время приготовить тару (помыть, простерилизовать). Наполните ее готовым сацебели, герметично укупорьте баночки.

Когда приправа остынет, можете убирать ее в место обычного хранения ваших припасов на зиму – сацебели, сделанный по приведенному рецепту, отлично стоит при комнатной температуре.

Возможно, вам будет интересно узнать другие рецепты , ведь эту приправу делают не только в Грузии.

Сацебели по-грузински (классический рецепт)

Сразу оговоримся, что приготовление грузинского соуса сацебели по аутентичному рецепту состоит из двух этапов: сперва готовится сухая аджика, затем с ее участием готовится сам соус.

Что нужно для аджики:

  • жгучий стручковый перец – 0,3 кг;
  • молотый кориандр – 30 г;
  • хмели-сунели – 15-20 г;
  • семена укропа (молотые) – 10 г;
  • соль – 20-40 г.

Что нужно для сацебели (на 2,5 л):

  • сухая аджика – 50 г;
  • перец чили – 1 шт.;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • чеснок – 0,3 кг;
  • томатное пюре – 2 кг;
  • базилик, петрушка, майоран – по 20-30 г;
  • кинза – 50 г;
  • виноградный уксус (6-процентный) – 150 мл;
  • хмели-сунели – 30-40 г;
  • соль – на свой вкус.

Как приготовить сухую аджику:

  1. Перец высушите в тени, измельчите с помощью мясорубки.
  2. Семена кориандра и укропа разотрите в ступке либо измельчите в кофемолке.
  3. Соедините перец, укроп, кориандр, соль и хмели сунели.
  4. Пересыпьте сухую аджику в чистую баночку и используйте в качестве приправы, а также для приготовления грузинского соуса.

Как приготовить сацебели с аджикой:

  1. Получите томатное пюре, очистив помидоры от шкурки и семян, провернув мякоть через мясорубку.
  2. Таким же способом измельчите очищенные от семян перцы.
  3. Отдельно измельчите зелень и чеснок (через мясорубку либо в блендере).
  4. Томатное пюре уварите до желаемой густоты, добавьте в нее перечное пюре, аджику, хмели-сунели и соль, прокипятите 5 минут.
  5. Введите чеснок и зелень. Доведите до кипения.
  6. Разлейте сацебели по баночкам или бутылкам емкостью до 0,5 л. Не забудьте их перед этим простерилизовать.
  7. Разлейте по таре уксус (по 30 мл на 0,5 л).
  8. Закатайте баночки или закройте винтовыми крышками.

Герметично закрытые баночки хранить можно даже в отапливаемом помещении, а вот для негерметично закрытых бутылочек с соусом место придется выделить в холодильнике.

Кстати, вопросам приготовления разных вариантов , на нашем сайте посвящен специальный материал.

Сацебели из помидоров с виноградом

Что нужно:

  • помидоры – 2-2,5 кг;
  • сладкий перец – 0,5 кг;
  • горький перец – 1 стручок;
  • чеснок – 1 головка;
  • виноград – 0,5 кг;
  • кинза – 100 г;
  • уксус (не обязательно) – 20 мл на 1 л готового продукта;
  • соль – по вкусу (не менее 10 г).

Как приготовить:

  1. Перцы, помидоры и виноград прокрутите через мясорубку.
  2. Перемешайте. Уваривайте на тихом огне в течение часа.
  3. Слегка остудите, перетрите через сито.
  4. Добавьте мелко порезанные чеснок и кинзу, соль.
  5. Варите, помешивая, еще 10-15 минут.
  6. Для лучшей сохранности смешайте с уксусом, хотя в данном случае это не обязательно.
  7. Распределите приправу по подготовленной таре, укупорьте.

Сацебели, сваренный по данному рецепту, хорошо стоит даже без уксуса благодаря продолжительной термической обработке. Но, добавив уксус, вы будете уверены в том, что ваш соус стопроцентно доживет до зимы и даже до следующей осени.

Сацебели из слив с орехами

Что нужно (на 1 л):

  • сливы – 1 кг;
  • орехи – 100 г;
  • чеснок – 50 г;
  • сахар – 80 г;
  • соль – 15 г;
  • чилийский стручковый перец – 30 г;
  • молотая куркума – 5 г;
  • черный молотый перец – 5 г;
  • кориандр – 5 г;
  • виноградный уксус (6-процентный) – 40 мл;
  • растительное масло – 40 мл.

Как приготовить:

  1. Сливы, орехи и перец прокрутите через мясорубку.
  2. Смешайте с солью, сахаром, постным маслом и приправами.
  3. На слабом огне доведя до кипения, поварите, помешивая, 10 минут.
  4. Добавьте пропущенный через пресс чесночок и уксус, перемешайте. Дайте прокипеть минуту, снимите с огня.
  5. Разлейте по банкам или бутылкам, укупорьте.

После остывания соус станет значительно гуще. Он отлично подойдет к мясу птицы. Советуем также попробовать его с шашлыком.

Если вы задумываетесь над тем, какой соус сделать из слив на зиму, советуем познакомиться с рецептами . Отдельный материал на нашем сайте посвящен приготовлению .

Томатный сацебели с грецкими орехами

Что нужно:

  • помидоры и сладкий перец – по 1 кг;
  • чеснок и грецкие орехи – по 50 г;
  • острый перец – 1 стручок;
  • саль – 20 г;
  • сахар – 40 г;
  • хмели-сунели, тмин, кориандр – по 10 г;
  • виноградный или яблочный уксус – 50 мл.

Как приготовить:

  1. Томаты и перцы пропустите через мясорубку и уварите на тихом огне до консистенции кефира.
  2. Добавьте соль, сахар, сухие приправы. Прокипятите 5 минут.
  3. Орехи и чеснок, измельченные мясорубкой, положите в соус перемешайте.
  4. Дайте ему закипеть, кипятите 2-3 минуты. Снимите с огня, смешайте с уксусом.
  5. Распределите по подготовленным баночкам, герметично их закройте, переверните.

После остывания банки с сацебели с орехами следует перенести на хранение в неотапливаемое помещение.

Сацебели – классический грузинский соус, который делается из томатов с чесноком и перцем. Часто с состав входят фрукты, ягоды, грецкие орехи. Иногда сацебели готовят на фруктовой основе (из алычи, сливы). Эта пикантная приправа подходит к шашлыку, другим мясным блюдам, птице, рыбе. В Грузии его также подают к супам, сырам. Если вы любите кавказскую кухню, вам стоит заготовить сацебели на зиму по любому из предложенных выше рецептов.

В Грузии знают, как сделать необыкновенным вкус любого блюда. Никакого секрета, утверждают рестораторы и домохозяйки. Все дело в соусах. Их названия все знают, а рецепты бережно сохраняют.

Дополнительное преимущество кушанья — возможность заготовить соус впрок и к любому застолью пикантно подать блюда. Приступим!

Несложно и вкусно: цицибели

Незаменимой приправой к мясу в зимнее время становится цицибели. Этот соус острый, как многие грузинские блюда. Чтобы его сварить, понадобятся помидоры. Еще следует запастись перцем. Понадобится сладкий болгарский перец, а остроту блюду придаст горький.

Рецепт

Для варки понадобится эмалированная посуда: широкая миска или кастрюля.

Ингредиенты
  • Томаты – 1 кг.
  • Перец: сладкий – 500 г, горький стручковый перец – 300 г.
  • Чеснок – 0,5 кг.
  • Соль добавляется по вкусу. Для хранения зимой необходимо добавить не менее столовой ложки.

СОВЕТ: тщательно отбирайте овощи для приготовления цицибели. Отдавайте предпочтение сочным, мясистым помидорам, полностью созревшим перцам.

Приготовление
  • Ингредиенты как следует моют. Помидоры режут на крупные куски. Из перца удаляют семена. Жгучие зубчики очищают.
  • Овощи измельчают в мясорубке.
  • Полученную овощную смесь солят, перемешивают.
  • Посуду наполняют перетертыми овощами, ставят на небольшой огонь, доводят до кипения. Важно все время перемешивать содержимое миски деревянной лопаткой, чтобы оно не подгорело.
  • После закипания емкость отставляют с огня, раскладывают по подготовленным банкам (вымытым и простерилизованным).

Острый томатный

Традиционным для грузинской кухни является острый томатный соус.

Рецепт приготовления

  • Помидоры – 5 кг.
  • Горький перец: свежий жгучий – 750 г, молотый красный – 25 г.
  • Чеснок – 150 — 175 г.
  • Соль – 2,5 стол.л.
  • Зелень кинзы – 2,5 стол.л.
  • Уксус винный – 2,5 ст.л.
  • Вода – 0,5 л.

СОВЕТ: допускается использование вместо свежей кинзы сухого кориандра.

Способ приготовления

  • Вымытые томаты режут на крупные куски, складывают в кастрюлю, наливают воду.
  • Помидоры варят на медленном огне под крышкой около 0,5 ч.
  • Свежий горький перец и чеснок измельчают в мясорубке.
  • Если используется свежая кинза, ее нарезают как можно мельче.
  • В миску кладут измельченные продукты, добавляют молотый перец. Туда же выливают уксус. Все перемешивают, высыпают соль, вновь хорошенько мешают.
  • Помидоры достают из кастрюли, пропускают через дуршлаг, чтобы отделить томатный сок.
  • Оставшуюся мякоть томатов рубят блендером.
  • Перекладывают туда перемолотые ингредиенты с уксусом. При помощи блендера соединяют все в однообразную массу.
  • Кастрюлю наполняют собранным соком, выкладывают измельченную массу.
  • Варят на медленном огне. Время варки – 50 мин. Массу нужно все время перемешивать.

Данный рецепт позволяет сразу есть приготовленную приправу.

Хранить заготовку можно в холодильнике. Для этого остуженную приправу раскладывают по банкам.

Если заготовка будет храниться без холодильника, ее разливают по банкам или бутылям с широким горлом, не остужая! Кипящим соусом заполняют приготовленную посуду, не оставляя в ней свободного места. Предварительно готовят пластмассовые крышки: их моют, обдают кипятком, сушат. Банки или бутыли закрывают крышками и оставляют в прохладном помещении.

Сациви

Обязательно следует приготовить соус с оригинальным ореховым вкусом – вкусный сациви, который в Грузии предлагают в качестве подливки к курице или мясу.

Продукты, которые входят в состав сациви:
  • Грецкий орех – 0,3 кг.
  • Бульон (куриный) – 400 мл.
  • Жир куриный – 30 г.
  • Лук репчатый – 160 г.
  • Чеснок – 6 зубчиков.
  • Кинза – пучок.
  • Лимон – один.
  • Пшеничная мука – столовая ложка.
  • Грузинские приправы: хмели-сунели – 14 г, шафран – 6 г.
  • Солью, сахаром, перцем пользуемся по вкусу.

Традиционный рецепт, как сварить сациви

  • Очищенный чеснок мелко режут. Засыпают солью, растирают.
  • Орехи готовят так же: вымытые в теплой воде ядра режут, перетирают.

СОВЕТ: традиционно у грузин для растирания чеснока и орехов используют ступки. Если у вас ее нет, можно воспользоваться более привычным способом – блендером.

  • Листья кинзы отделяют от стеблей, мелко нарезают. В состав сациви может также войти петрушка. Ее используют в равных пропорциях с кинзой. Можно приготовить сациви только с петрушкой.
  • Мелко нарезают головку лука.
  • Для приготовления понадобится сковородка или сотейник. В них растапливают жир, для пассеровки лука вливают немного бульона.
  • Когда он приобретет прозрачность, насыпают муку, продолжают жарить до светлого кремового оттенка, все время размешивая.
  • Осторожно выливают туда же оставшийся бульон, разбавляют все шафраном. Все перемешивают, чтобы получилась однородная смесь без комочков. На слабом огне доводят до кипения, проваривают 6-7 мин и снимают с огня.
  • Выжимают лимон, процеженный сок вливают в сотейник.
  • Добавляют перетертые продукты, зелень, хмели-сунели, соль, сахар – по вкусу.
  • На медленном огне, перемешивая, доводят до кипения. Кипятить не нужно! Сразу же убирают посуду с огня.

Сациви можно есть не только с курицей. Он прекрасно подойдет к баклажанам, рыбе, а еще — для вареного мяса, к говядине или телятине.

Гаро

Орехи входят в состав еще одного соуса – гаро, рецепт которого поможет приготовить блюдо в домашних условиях на зиму.

  • Грецкий орех – 0,2 кг.
  • Бульон куриный – 2 ст.
  • Лук-репка – 2 шт.
  • Чеснок – 3-4 зубца.
  • Винный уксус – ¼ ст.
  • Желток куриный – 2 шт.
  • Кинза – 2 ст.л.
  • Солим по вкусу.

Рецепт приготовления пряного соуса
  • В ступке или блендере измельчают чеснок, орехи, кинзу.
  • Перетирают все с солью.
  • Измельченные ингредиенты кладут в миску, выливают туда уксус, размешивают.
  • Постепенно наливают в миску куриный бульон. Размешивают чтобы получилась однородная смесь.
  • Насыпают лук.
  • Миску ставят на медленный огонь, доводят до кипения и варят 10 мин. Во время варки соус нужно все время размешивать.
  • 2 столовые ложки смеси выливают в отдельную посуду, охлаждают.
  • Желтки взбивают, соединяют с двумя ложками остывшего соуса, продолжают взбивать до однообразного состояния.
  • В теплую массу выливают взбитые белки. Действуют осторожно, чтобы белки не свернулись.

Тщательно перемешивают гаро, он уже готов!

Ткемали

Нельзя представить себе соусы грузинской кухни без знаменитого ткемали, который легко приготовить в домашних условиях! Свое название рецепт получил, благодаря одноименным мелким сливам.

Ингредиенты

Рецепт дается на килограмм ткемали.

  • Чеснок – 1 головка (средняя или крупная).
  • Зелень: по 1 пучку базилика, укропа или кинзы.
  • Красный молотый перец – от 0,5 до 1 ч.л.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Вода – 0,5 ст.

СОВЕТ: оставляя без изменения основные составные части рецепта ткемали, используйте все приправы по вкусу.

Способ приготовления

  • Сливы моют, подсушивают, складывают в кастрюлю. Заливают водой, варят 10 мин. Разнообразить рецепт можно за счет алычи или красной смородины.
  • Мытую зелень мелко рубят или измельчают блендером.
  • Чесночные зубчики измельчают.
  • Сливы достают из кастрюли. Отвар не выливать!
  • Отваренные ткемали перетирают через сито, отделяя косточки.
  • Полученное сливовое пюре должно иметь консистенцию жидкой сметаны. Если оно гуще, понемногу разбавляют его отваром, как следует размешивают.
  • Кладут чеснок, зелень.
  • Доводят до кипения и охлаждают.

Ткемали к мясной тарелке готов! Осталось приготовить к нему шашлык или цыпленка и наслаждаться!

Рецепты грузинских соусов – это фантазия из сочных овощей и фруктов, приправленная пряностями и специями!

Грузинский соус «Сацебели» на скорую руку | Ура! Повара 👨‍🍳

Фото: Кулинарный портал «Ура! Повара» / ura-povara.ru

Фото: Кулинарный портал «Ура! Повара» / ura-povara.ru

Соус «Сацебели» — это острый кисло-сладкий грузинский соус. С грузинского языка «сацебели» переводится как «соус». Когда речь заходит о классическом рецепте, мнения расходятся. Это объясняется тем, что рецепт соуса неоднократно подвергался изменениям. «Сацебели» по-разному готовят в областях самой Грузии. Кто-то готовит соус из ягодного или фруктового сока и грецких орехов. Кто-то — из помидоров и томатной пасты.

При приготовлении соуса в домашних условиях часто добавляют болгарский перец, укроп, хмели-сунели и кориандр. Приготовленный из сырых овощей, соус часто проваривают на плите, чтобы стал гуще, насыщеннее и дольше хранился. Его также заготавливают на зиму, закатывая в стеклянные банки.

Справка: «Ура! Повара» — первая в России кулинарная онлайн-академия с обучающими онлайн-курсами, рецептами от шеф-поваров и экспертными статьями. Наш девиз — «Учись🎓 Готовь🎂 Зарабатывай💰»

Слово повару

Владимир Пономарев, шеф-повар, ресторан «Бородашвили»

Владимир Пономарев, шеф-повар, ресторан «Бородашвили»

«Соус „Сацебели“ — это палочка-выручалочка. Готовится быстро и легко и подходит ко всем блюдам, разве что к десертам не добавишь. Тем, кто собирается готовить „Сацебели“, дам совет: не жалейте кинзы и укропа. Грузинская кухня любит зелень»

Ингредиенты на 5 порций

  • Томатная паста — 200 г
  • Помидоры — 150 г
  • Болгарский перец — 150 г
  • Лук репчатый — 100 г
  • Кинза — 50 г
  • Укроп — 10 г
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Перец красный молотый острый — 1 г
  • Перец черный молотый — 1 г
  • Соль — 1 г

Пошаговый рецепт

Подготовка 👩‍🍳

Помидоры стоит выбрать крупные — они сочнее. Подойдёт сорт розовых помидоров.

Лучше использовать красный болгарский перец, чтобы не перебить характерный красный цвет соуса.

Чтобы сделать соус острее, добавьте больше красного острого перца или жгучего чили. Делайте это постепенно, каждый раз пробуя и контролируя остроту.

Шаг 1

Лук очистить. Болгарский перец промыть, удалить семена. Помидоры помыть, удалить основания плодоножек. Порезать овощи мелкими кубиками.

Шаг 2

Кинзу и укроп промыть под проточной водой. Чеснок очистить. Измельчить их ножом.

Шаг 3

Томатную пасту разбавить водой. Количество воды должно быть равно примерно половине томатной пасты. Нарезанные овощи, зелень и специи смешать в миске. Заправить томатной пастой и тщательно перемешать.

Ура! Готово 🎉

Соус «Сацебели» подают к мясу, птице, рыбе, овощам на гриле, мажут на хлеб или лаваш. Соус, приготовленный без тепловой обработки, хранится в холодильнике до 5 дней.

На нашем сайте есть похожие рецепты:

Чтобы получать новые рецепты первыми, подписывайтесь на наши соцсети: Instagram / ВКонтакте / Одноклассники / Facebook / Pinterest и канал в Яндекс.Дзен!

***

Не забывайте ставить лайки, подписываться на канал и делиться публикацией в соцсетях ❤ Нам будет приятно! 😊

***

Фотографии и текст рецепта охраняются законом РФ «Об авторском праве и смежных правах». Ссылка на оригинал: https://ura-povara.ru/recipes/sous-sacebeli/

Цыпленок табака по-грузински с острым ежевичным соусом

Цыпленок табака – это грузинская вяленая курица, которая готовится в два раза быстрее! Влажная, ароматная курица каждый раз плюс пикантный фруктовый ежевичный соус!

Еще один вариант цыпленка-спэчкок, попробуйте наш цыпленок-спэчкок в остром йогуртовом соусе!

Несмотря на то, что у меня есть целый книжный шкаф, заполненный кулинарными книгами, я еще не нашел веской причины перестать покупать новые.Дело не в том, что я любитель кулинарных книг. Просто шокирующе хорошие кулинарные книги продолжают появляться.

Так у меня появился экземпляр «Каукасиса» Оли Геркулес.

Оля — украинский кулинарный писатель, с творчеством которой я познакомилась благодаря ее первой книге «Мамушка». В этой книге она поделилась рецептами из Украины и других бывших республик СССР.

Это стало для меня настоящим ударом, потому что еда со всего бывшего Советского Союза оказалась на нашем домашнем обеденном столе. Haven вырос на этих восхитительных и разнообразных вкусах, и я люблю воссоздавать их для своей семьи.

Грузинский определенно фаворит. Жаль, что еда из великолепной страны малоизвестна, потому что она вкусная и уникальная. Сочетая в себе характеристики Средиземноморья и Центральной Азии с собственным колоритом, он, безусловно, заслуживает своего времени под солнцем!

Рецепт курицы по-грузински

Мое собственное знакомство с грузинской кухней началось с семейного отдыха на побережье Грузии. И как бы я ни любила готовить и экспериментировать на кухне, я начала с рецепта, хорошо известного в доме моего детства.Пуссен Табака — цыпленок, приготовленный в духовке под прессом.

В детстве я не знал, откуда произошло название «табака». Как я узнал от Оли, оно происходит от слова «тапа» — чугунная сковорода, на которой его готовят.

Я предполагал, что это нечто гораздо более заманчивое и даже опасное. Видите ли, «табак» по-русски означает «табак», так что же такое молодая девушка, прочитавшая слишком много романов 19 века, чтобы думать, кроме огня и приключений!

Шлепки как техника могут показаться пугающими, если вы не делали этого раньше.В комплекс добавлены грузинские специи, и это может показаться сложным рецептом.

На самом деле, взбивать курицу или курицу баттерфляем очень легко, и в результате получается такая удивительная курица, что ее стоит изучить. Кроме того, большинство специй в этом рецепте являются классическими домашними продуктами, так что здесь нет ничего страшного!

Ежевичный соус

Для человека, не знакомого со взрывными вкусами грузинской кухни, это может выглядеть как стандартная жареная курица с клюквенным соусом, но позвольте мне сказать вам, что это НИЧЕГО подобного.

Ароматы Кавказа смелые и соблазнительные. Это достигается за счет обильного использования свежих трав, специй и вкусных овощей, которыми так богат регион. Вы действительно можете испытать это в этом фантастическом ежевичном соусе!

И хотя сама курица приправлена ​​только солью и перцем, соус из ежевики несет в себе пикантный вкус, который вас поразит. Вы захотите разлить этот соус по бутылкам и полить им все. Это самое интересное, что происходило на моей кухне за последнее время!

Советы по приготовлению и примечания

  • Убедитесь, что ваша курица самая маленькая из возможных.Мой работал, но был слишком большим.
  • Мне не удалось найти неспелый кислый виноград, поэтому я использовала обычный зеленый виноград.
  • Вместо стеблей кориандра/кинзы я использовала небольшое количество измельченных семян кориандра.

Другие рецепты из целой курицы

Цыпленок табака по-грузински с острым ежевичным соусом

Влажный, ароматный цыпленок-шпилька с пикантным фруктовым соусом из ежевики.

Распечатать Приколоть Показатель

Курс: Основное

Кухня: Грузинская

Ключевое слово: курица табака

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 1 час

Порций: 4

калорий: 506 ккал

Автор: Юлия Фрей из Викалинки

Ингредиенты

  • 1 маленькая курица 3 фунта
  • соли и перец
  • 3-4 Рис
  • 1 столовая столовая ложка растительного масла
для BlackBerry Sauce
  • 100 г / 3 ½ унции зеленый виноград
  • 300 г / 10 ½ oz Blackberries
  • 1 столовая столовая столовая столовая ложка
  • 2 зубы чеснока
  • ½ TSP Cayenne Pepper
  • 1 TSP сушеный Oregano
  • 1 TSP измельченный кориандр
  • 1 TSP нарезанный свежий укроп
  • соль

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 350F/180C

  • Чтобы взбить цыпленка, положите его грудкой вниз и острым ножом разрежьте вдоль одной стороны позвоночника, затем повторите то же самое с другой стороной.Удалите позвоночник и переверните птицу разрезом вниз. Положите ладонь на куриную грудку и сильно надавите, чтобы она стала плоской.

  • Курицу посолить и поперчить, затем обжарить с каждой стороны в горячем масле по 5 минут с каждой стороны. (Следуйте фотоколлажу в посте для визуального руководства.)

  • Разложите половинки инжира вокруг курицы, накройте курицу пергаментной бумагой, вырезанной по размеру, а затем придавите ее чем-то тяжелым, например, чугунной сковородой и кирпичом.

  • Завершите приготовление в предварительно разогретой духовке в течение 35 минут. Если ваша курица немного побледнела в конце времени приготовления, откройте ее и оставьте в духовке еще на 5 минут, чтобы она приобрела более яркий цвет.

  • Приготовьте ежевичный соус, пока курица находится в духовке. Ежевику и зеленый виноград измельчить вместе в кухонном комбайне или блендере, затем протереть через сито в кастрюлю, добавить гранатовую патоку и варить 5 минут на среднем огне, затем чеснок, кайенский перец, измельченные семена кориандра и нарезанный укроп, довести до закипятить и снять с огня.Солить по вкусу.

  • Цыпленок табака с острым соусом из ежевики сразу подавайте.

Питание

Калорийность: 506 ккал | Углеводы: 24 г | Белок: 37 г | Жир: 29 г | Насыщенные жиры: 8 г | Полиненасыщенные жиры: 6 г | Мононенасыщенные жиры: 12 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 143 мг | Натрий: 1300 мг | Калий: 642 мг | Волокно: 6 г | Сахар: 16 г | Витамин А: 611 МЕ | Витамин С: 21 мг | Кальций: 74 мг | Железо: 3 мг

ореховый соус. Грузинский ореховый соус, пошаговый рецепт с фото.

Идея была такая: рассказать о традиционном рецепте сациви. Но задача найти классический аутентичный рецепт оказалась сложнее, чем на первый взгляд. Одно более-менее точно: сациви и баже — это не названия блюда, а название орехового соуса (чтобы вы понимали, что у сациви больше ингредиентов и приготовление сложнее, баже то же самое, но проще) . Причем этот соус используют и к птице, и к мясу, и даже к рыбе.Но источники сходятся во мнении, что все же классический вариант – это сациви с птицей: индейкой (праздничное блюдо) или курицей (более повседневный вариант).

Далее исследователи и кулинары-любители отправляются в дебри истории, пытаясь выяснить, из какого региона страны родом это блюдо и какой рецепт является оригинальным. Побродив по интернету и пообщавшись с хозяйками, пришли к выводу: это блюдо готовится так: в случае с хозяйками, как готовила моя бабушка (тёща/свекровь и т.), в случае с исследователями, кому какая теория нравится.

Если совсем коротко и отбросив редкие варианты с рыбой и мясом, то суть блюда такова: берется птица, готовится, поливается ореховым соусом, настаивается, подается и кушается в холодном виде. В этом все рецепты сходятся. А дальше — миллион вариантов: кто-то варит птицу, кто-то жарит, кто-то запекает в духовке, кто-то вообще варит до полуготовности, а потом жарит на углях. С соусом та же история: набор специй разный, в одних случаях соус смешивают на бульоне, в других на воде.В общем, можно сойти с ума.

Мы сделали так: взяли самый простой и быстрый рецепт и приготовили баже — так сказать, сациви-лайт. Забегая вперед — получилось вкусно 🙂

Делимся рецептом, по которому готовили. В общем, в этом же варианте курицу можно приготовить любым способом, который вам больше нравится: жарить, запекать или варить.

Итак, что нужно для «постного» сациви (2-3 порции). Если курица крупнее, увеличьте пропорции — особенно орехи — на них ни в коем случае нельзя экономить.

  • Цыпленок свежий, незамороженный — 1-1,5 кг. (в идеале молодняк не крупный, не здоровенный бройлер)
  • Орех. Не менее 300-400 гр.
  • Чеснок 8-15 зубчиков (старый поменьше, молодой побольше, но обычно по вкусу)
  • Кинза сухая молотая 0,5 ч. л. (без верха) (у нас его не было, но лучше достать)
  • Учо-сунели 0,5 ч. л. (без верха)
  • Красный молотый острый перец — щепотка
  • Перец белый молотый — щепотка
  • Молотая гвоздика — щепотка
  • Корица — Щепотка
  • Желтый цветок (шафран) — щепотка (если в порошке, больше)

Мы курицу солим, перчим (тушку руками натираем), разрезаем по грудке, обжариваем целиком на сковороде под желтком — на манер куриного «табака».Важно не переварить — при проколе должно вытечь небольшое количество белого сока (если вытекает красный — не готово). Обжарила с двух сторон, оставила остывать (под крышкой, чтобы не подсохла).

Если запекать, то сок нужно поливать, иначе засохнет. Если варить, немного посолить, можно положить в кастрюлю пучок свежей зелени: кинза, петрушка, веточка базилика. Зелень не срезайте, потом нужно будет ее всю выдернуть.

Приготовление соуса. Орехи тщательно перебрать: выбросить все межъядерные пластины, избавиться от засохших и прозрачных орехов.Не переусердствуйте — соус будет горчить.
Мелкие орехи в пыли. Если с мясорубкой, то пропускаем 2-3 раза, если с промышленной мясорубкой, то проще — как нажал кнопку и готово

Чеснок чистим, измельчаем аналогично с орехами — в пыль. Можно использовать пресс для чеснока.
 В орехи бросить чеснок, добавить специи: учо-сунели, красный и белый перец, корицу, сухую кинзу (если есть), гвоздику, шафран. Немного соли. Кинзы у нас не было, немного кардамона сыпанул — от себя, не в рамках рецепта.Он не испортил дело 🙂

Указанная выше пропорция специй достаточно легкая. Если вам нравится более сильный, пряный вкус, добавьте больше. Основа вкуса здесь: утшо-сунели, кинза. Можно увеличить порцию корицы+перец — интересно получается. Попробуйте смесь, отрегулируйте вкус.
  Далее нужно поработать руками около 15 минут. Тщательно вымешивайте смесь, прижимайте, кладите, переплетайте — в результате должно начать выделяться арахисовое масло, а смесь должна стать однородной (она пока сухая, так что кремообразный состав не получится, но после измельчения все разошлись).

Потихоньку начинаем добавлять воду — для начала 2-3 ст.л. Снова руками размешайте, отожмите воду. Смесь должна стать однородной, без комочков и сухих мест и начать белеть – это арахисовое масло вступает в реакцию с водой. Если не белеет, то плохо — мните посильнее, чтобы масло выделилось.

Таким же образом понемногу продолжаем подливать воду — максимум треть стакана за раз. Все время помешивайте руками – вода не должна отдельно болтаться, масса становится жиже, но остается однородной.
  Всего мы залили около 0,5 л воды. Если орехов и специй больше, насыпьте еще. Консистенция не должна быть жиже блинного теста. Можно немного толще. Соус должен выливаться из ложки, но не быть жидким. Попробуйте, поправьте солью-перцем, чесноком. Добавьте немного специй, если очень хочется. В конце добавили еще чеснока и свежей петрушки — порубить.

Соответственно, если вы варили курицу, а не жарили, вместо воды для разбавления соуса можно использовать бульон.Просто круто по началу.

Соус побелел и стал нужной консистенции. Курица готова. Разрезаем на порции, выкладываем в форму, заливаем соусом (он должен полностью покрывать все кусочки). Поставить в прохладное место (или в холодильник). В идеале блюду нужно постоять несколько часов – тогда мясо пропитается соусом и будет интереснее.
 При подаче блюдо не подогревается. А вот льда быть не должно – достаньте перед едой из холодильника – пусть будет комнатной температуры.Украсить зеленью или зернами граната.

Традиционно сациви и баже подают с лавашом или гоми (кукурузной кашей). В этот раз у нас получились вкусные грузинские помидоры. Это вкусно, попробуйте!

Вино — сухое белое. Лучше всего грузинский, в идеале — молодой домашний.

Грузинский ореховый соус баха идеален в качестве гарнира к курице и рыбе. Так же, как и сациви, в Грузии баге готовят очень часто, это универсальный ореховый соус, приготовить который сможет абсолютно каждая хозяйка. Приготовить баге очень просто, главное подобрать для баге светлые и не горькие орехи.Попробуйте приготовить, это очень вкусное блюдо! Такой багет должен быть светлого цвета, слегка густой консистенции.

Баге — ореховый соус

Ингредиенты

— грецкие орехи — 250 гр,
— чеснок — 2 зубчика,
— бульон куриный или кипяченая вода,
— грузинские специи: хмели-сунели, кинза и желтый цветок (имеретинский шафран (бархатцы семейства Астровых)) — 1 чайная ложка,
— перец красный молотый,
— уксус винный — по вкусу, примерно 1 ст.л.,
— соль — по вкусу.

Смотрите другой рецепт, абхазский: БАЖЕ Ореховый соус с аджикой.

Кулинария

Грецкие орехи измельчить 2-3 раза. Вместо мясорубки можно использовать блендер. В раскатанную ореховую массу добавить измельченный чеснок, специи (хмели-сунели, кинзу и желтый цветок), соль и молотый красный перец.
  Массу нужно хорошо вымесить, но не ложкой, а руками. Многие хозяйки в Грузии перемалывают орехи и выжимают из них ореховое масло, которое собирается в отдельную посуду, затем поливают этим маслом при подаче (сухая ореховая масса становится 5% жирной и влажной при замешивании руками и выделяет арахисовое масло).Этого делать нельзя. Кстати, полученное таким образом арахисовое масло очень вкусное и идеально подходит для заправки салатов.


Ореховую массу со специями разбавляют охлажденным куриным бульоном или кипяченой водой до нужной консистенции. Добавьте винный уксус по вкусу.
  Подается с рыбой, жареным или отварным цыпленком.

Кстати, если положить вареную курицу в соус базе, получится одна из разновидностей сациви, потому что сациви готовят по-другому.
  Лично я люблю готовить баже с добавлением воды, без куриного бульона — мне так больше нравится) А я использую в рецепте только винный уксус, уксус столовый и особенно яблочный — не подходит.


  Просмотров 3 190

Много споров — что такое сациви, блюдо или соус? Самое распространенное мнение – сациви – это все-таки блюдо. С грузинского и переводится как холодное блюдо. Чаще всего это домашняя птица.

Курица или индейка в ореховом соусе. Многие авторитеты утверждают, что только индейка. Хотя готовят и птицу, и рыбу, и мясо. Например, это очень вкусно, особенно если судак пойман сам по себе. Суть сациви – мясо в остром ореховом соусе с чесноком и кинзой.

На Кавказе в сациви не добавляют лук, муку, яйца. Соус сациви не требует даже термической обработки. Так называемый соус баже – это универсальный грузинский соус, применимый к очень широкому спектру блюд и продуктов. Основу баже составляют ядра грецких орехов. Состав пряностей и пряностей в баже, как правило, постоянный. Корица, имеретинский шафран, чеснок, перец и гранатовый сок. Зелень не так критична, а вот кинза нужна и очень важна.

Баже похож на густую сметану, и добавляется в сациви в конце приготовления, и в этом соусе остывает приготовленное мясо.Например, сациви из курицы и любой другой птицы в соусе баже, подается холодным. Хотя, если послушать сотню человек, то можно услышать сотню вариантов курицы Сациви и тысячу советов «чего не делать».

Цыпленок Сациви, это наверное самый доступный вариант приготовления этого изумительного блюда, как и . Это просто и понятно. Курицу или ее части достаточно полностью приготовить и залить соусом. Сложнее всего дождаться похолодания.

Курица сациви

О рецепте

  • Выход:   2 порции
  • Обучение: 30 мин
  • Приготовление:   1 час 30 мин
  • Подготовка к:   2 часа

Курица сациви — тушеная курица в ореховом соусе баже

Соус Баже – классическая приправа грузинской кухни, которую используют ко многим основным блюдам.Например, она прекрасно сочетается с птицей, рыбой и даже овощами. Самый популярный вариант этого соуса – с добавлением очищенных ядер грецких орехов.

Как сделать вкус блюда неповторимым?

Если вы хотите, чтобы ваше блюдо надолго запомнилось гостям и близким, используйте соус Баже. Это классическое восточное лакомство. Он универсален и очень прост в приготовлении. Процесс не займет у вас много времени и сил. Любая грузинская хозяйка без труда приготовит соус баге.Но почти у каждой женщины есть свои секреты, которые делают эту жидкую приправу, подаваемую к основному блюду, уникальной и оригинальной. Мы рассмотрим классический рецепт.

Основные ингредиенты

Итак, для того, чтобы приготовить соус «Баже», нам потребуется не так уж и много продуктов. Большинство из них всегда есть под рукой у каждой хозяйки. В первую очередь это грецкие орехи. Чтобы соус получился насыщенным, возьмите полтора стакана, не меньше. Кроме того, нам понадобится чеснок, без которого не обходится практически ни одно грузинское блюдо, а тем более приправа.Необходимо будет взять либо три крупных зубчика, либо 6-8 мелких. Также необходимо заранее вскипятить воду – 400 грамм (два стакана). Также не обойтись без половинки лимона. При желании его можно заменить 3-4 столовыми ложками белого винного уксуса. И, наконец, нам понадобится соль по вкусу.


Процесс приготовления

Начнем с орехов. Чтобы получился вкусный соус «Баже», рецепт предлагает их тщательно перемолоть. Не ленитесь — выбирайте лучшие, отборные ядра.Ведь от их качества зависит конечный вкус приправ. Орехи можно измельчать любым способом. В старину это делали в ступке, в советское время — на мясорубке. В последнем случае орехи необходимо перемолоть дважды. Сегодня существуют специальные мельницы, значительно облегчающие эту задачу.


После уже измельченные орехи положить в блендер. Его задача — смешать все ингредиенты. Добавить туда же соль, предварительно раздавленный чеснок, добавить кипяченую воду. Следите, чтобы ореховый соус Баге не получился слишком жидким.Лучше всего не добавлять всю воду сразу, а вливать постепенно.


Теперь все тщательно взбито. По желанию и вкусу в соус можно добавить различные грузинские специи и приправы. Подойдет шафран, перец, хмель. Одним словом, ставьте смело все, что любите. Перелейте смесь в отдельную посуду и выдавите в нее половинку лимона или добавьте уксус по своему вкусу. После процеживаем весь получившийся сок. В конечном итоге ваш соус не должен быть гуще кефира. В противном случае его можно разбавить оставшейся кипяченой водой.Теперь все перемешиваем обычной столовой ложкой и подаем к столу.


Кстати, сами грузины не рекомендуют есть мясной соус. Но есть гурманы, которые придерживаются иной точки зрения. В классическом варианте «Баге» подают с курицей, обычно отварной или жареной. В ресторанах его намазывают прямо в соус. Он также наслаждается деликатесом с рыбой, кабачками, цветной капустой и баклажанами. Многие люди любят макать в нее хлеб или лепешки.

Приятного аппетита, удачных кулинарных экспериментов на кухне!

Перефразируя известное выражение, спрошу: «Любите ли вы грузинскую кухню так, как люблю ее я?» Мне очень нравятся традиции еды в этой благословенной стране. Мясо, рыба, овощи, хлеб, много овощей и зелени — то, что нужно для здоровья и долголетия. Блюда готовятся с мудрой простотой, не более того. И, конечно же, многие блюда подаются с различными соусами, которые придают великолепный вкус салатам, мясу и рыбе.

Сегодня приготовлю традиционный для Грузии соус Багехе на основе грецких орехов. Баге подают к курице, мясу, запеченным овощам, а также просто к хлебу или пирожным.

В этот соус обычно кладут имеретинский шафран, но я его, к сожалению, не приготовила… Имеретинский шафран — это измельченные сухие цветки бархатцев. Бархатцы — довольно распространенные цветы, поэтому, если вам интересно, вы можете приготовить эту специю из лета.

Возьму обычный шафран для приготовления соуса Баге — сушеные рыльца крокусов.Вот так выглядит крокус.


Но мы отвлеклись, приступим к приготовлению вкуснейшего грузинского соуса Баге. Это ингредиенты, которые нам нужны.


Подготовим шафран, кориандр (можно взять молотый порошок) и чеснок — мелко нарезаем или натираем на терке, смесь будет легче натирать.


Смешайте ингредиенты в ступке, добавьте немного соли.


Зелень кинзы мелко нарезать, острый перец взять по вкусу.


Попробуем перемолоть компоненты в ступке, если не получается перемолоть до однородности, дополнительно пропустим через мясорубку.



А теперь начинается самый увлекательный момент — мы добавим в нашу смесь немного кипяченой охлажденной воды (можно использовать куриный бульон).


И растереть, размешать воду в нашем соусе. И снова добавить немного воды.


Признаюсь, в тот момент я представил, как грузинская хозяйка готовит бадже для своих мужчин, которые скоро отправятся на работу.Можно сказать, что любовь и забота – важные составляющие этого замечательного соуса. Консистенция соуса Баже должна быть как жидкая сметана, примерно так. Если подержать ложку — на несколько секунд остается небольшой след. Но можно варьировать густоту, можно сделать баже более жидким.


Соус Баге с грецкими орехами отлично подходит к мясу, птице, рыбе, овощам. У меня сегодня отбивная из куриного филе, соус придал блюду неповторимый аромат и вкус!



Соус Баже разнообразит и скудное меню.Грузинские хозяйки знают толк в соусах! Добавление соуса к различным овощным блюдам не только обогатит их вкус, но и придаст сил на весь день, ведь орехи очень калорийны. Угощайтесь!



Цыпленок табака — Craving Tasty

Цыпленок табака, известное грузинское блюдо, приготовленное путем обжаривания цыпленка в сливочном масле до образования хрустящей темной золотисто-коричневой корочки, а мясо внутри нежное и сочное.

Цыпленок табака, или куриный тапака, известен не только в Грузии.Это популярное блюдо и в других кавказских кухнях. Подобно другим известным блюдам, таким как суп харчо, он стал обычным пунктом меню ресторанов в Восточной Европе и Центральной Азии.

Как приготовить цыпленка табака

Цыпленок табака готовится путем разделки цыпленка и медленного обжаривания его в масле на большой сковороде, называемой «тапа», с обеих сторон. Отсюда и название куриная тапака или табака. Курица придавлена ​​тяжелым предметом. Использование сливочного масла является обязательным, так как оно добавляет огромное количество аромата.Время варьируется в зависимости от размера птицы и уровня жара. Как правило, вам потребуется около 20-25 минут на каждую сторону.

Некоторые современные рецепты предлагают добавлять чеснок и натирать курицу традиционными специями и острым перцем перед приготовлением. Другие, более традиционные рецепты предполагают добавление только соли и иногда порошка красного острого перца чили. Не стесняйтесь экспериментировать и смотреть, что вам нравится, но мой личный фаворит — это просто соль.

Как правило, курицу табака готовят без каких-либо специй, так как ее часто используют в качестве ингредиента для других блюд, например.грамм. куриный борани. Если курица табака подается как самостоятельное блюдо, она будет сопровождаться ароматным соусом или измельченными в ступке чесноком и травами. Это блюдо часто подают с большим количеством кинзы, базилика, зеленого лука или тонко нарезанного белого лука.

Чеснок, целый или измельченный, и специи имеют тенденцию подгорать в горячем масле и усложняют процесс приготовления. После того, как приправа столько времени провела в горячем масле, остается очень мало вкуса. Курица будет очень ароматной и без них, но если вы хотите большего, подавайте ее с томатно-ореховым соусом, который добавит массу насыщенного вкуса.

Оборудование

Для достижения наилучших результатов сковорода должна иметь толстое, тяжелое дно. Чугунные сковороды – отличный выбор. Идеальны сковороды с плоским дном, поскольку они обеспечивают максимальный контакт с пищей.

Вам также понадобится способ прижимать курицу во время приготовления, чтобы обеспечить максимальный контакт с варочной поверхностью. В идеале вам нужна кастрюля с насадкой для пресса, как показано на рисунке ниже. Однако их нелегко найти за пределами Грузии и Восточной Европы.

Если вы не можете найти ни одной из них, просто поставьте на курицу другую чугунную сковороду.В качестве альтернативы используйте кастрюлю, наполненную водой. Мой любимый метод — использовать плоский чугунный гриль-пресс.

Соусы для сервировки

Хрустящая снаружи и нежная и сочная внутри, эта курица – настоящее лакомство. Его принято подавать с традиционным грузинским сливовым соусом ткемали.

Еще одним популярным соусом к курице табака является томатно-ореховый соус. В отличие от ткемали, томатно-ореховый соус можно легко приготовить дома. Это мой любимый соус для подачи к этому блюду.

Обычные гарниры

Курица табака подается с жареным картофелем, белым рисом, свежими помидорами и огурцами или летним салатом. Грузины также любят подавать эту курицу с большим количеством свежей кинзы.

Цыпленок табака

Знаменитое грузинское блюдо Цыпленок табака, приготовленный путем разделки и обжаривания целой курицы в масле.

Print Pin Rate

Курс: Ужин, Основное блюдо

Кухня: Грузинская

Ключевое слово: курица табака, курица тапака

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 1 час

Общее время: 1 час 20 минут2 Количество порций: 4 порции

Калорийность: 516 ккал

Ингредиенты

  • 1 целая курица, выберите маленькую молодую курицу, около 2 фунтов
  • 2 ч. 2 пучка кинзы, смесь нарезанной и целой, для украшения
Для соуса
  • 5 помидоров около 1 1/4 фунта
  • 1/4 стакана грецких орехов
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 нарезанный красный острый перец чили половина, очищенная от семян, с удаленной пленкой
  • Соль по вкусу
  • 1 ст. л. нарезанной свежей кинзы

Инструкции

  • Разделайте цыпленка на бабочки, разрезав вдоль грудной кости.Положите курицу кожей вверх на большую разделочную доску, накройте куском пластика и отбейте, чтобы сгладить. Приправить солью с обеих сторон и отложить в сторону.

  • Нагрейте масло в большой чугунной сковороде на среднем огне. Положите курицу кожей вниз на сковороду, придавите ее тяжелым предметом и жарьте в течение 20-25 минут, пока кожа не станет темно-золотисто-коричневой. Переверните и готовьте еще 20-25 минут или пока курица не будет готова.

  • Тем временем доведите воду до кипения в средней кастрюле.Добавьте помидоры и бланшируйте в течение 1 минуты, затем поместите в миску с холодной водой и дайте остыть в течение минуты. Слейте воду и снимите кожицу.

  • Поместите очищенные помидоры и остальные ингредиенты в блендер и взбивайте в течение 15 секунд. Переложите в кастрюлю, доведите до кипения, уменьшите температуру до минимума и варите 10 минут. Солить по вкусу. Снимите с огня и дайте остыть. Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.

  • Переложите курицу на сервировочное блюдо и дайте постоять 5 минут.Посыпьте нарезанной свежей кинзой и подавайте с томатно-ореховым соусом. Вы также можете украсить курицу целыми веточками кинзы и ломтиками красного острого перца чили.

Питание

Калорийность: 516 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 38 г | Жир: 37 г | Насыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 150 мг | Натрий: 1331 мг | Калий: 793 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 1810 МЕ | Витамин С: 40,8 мг | Кальций: 44 мг | Железо: 2,5 мг

 

Рецепты издалека: Сациви, (Республика) Грузия

В последнее время мы немного одержимы грузинской едой.В Бруклине мы чуть не порвали штаны, поедая простую, богатую кухню, в закладках которой есть аппетитные суповые пельмени ( хинкали ) и масляный хлеб с сырной начинкой ( хачапури ). Путешествуя по побережью Черного моря Турции прошлой осенью в поисках фундука и пиде , у нас возникло искушение просто продолжить поездку в Тбилиси, чтобы провести собственные дегустации различных долм (фаршированных овощей) двух стран, одного из нескольких блюд. отражая общее османское наследие стран.Поэтому, когда в прошлом месяце Анна, грузинская подруга из Нью-Джерси, предложила приготовить нам домашнее грузинское угощение, мы, естественно, согласились, не раздумывая.

Угощение, ожидавшее нас по прибытии, казалось слишком большим для одной женщины на одной (маленькой) кухне, чтобы приготовить для горстки обедающих гостей: фаршированные виноградные листья, баклажаны в соусе из грецких орехов, пасту из шпината и граната, хачапури и хинкали, (Россия -вдохновленный) блинчики, тарелка вяленого/вяленого мяса (включая темно-красную, вяленую бастурму ) и сациви , холодное блюдо из курицы в соусе из грецких орехов.Последний был особенно интересен для меня, сумасшедший и простой, но обманчиво — как Анна объяснила рецепт, трудно получить текстуру просто правильно. Мы не смогли приготовить с ней это блюдо (она приготовила его накануне), но она поделилась с нами своим рецептом:


На вкус лучше, чем на вид!

Грузинский Сациви

– Целая курица или грудка, нарезанная на мелкие кусочки

–соль, перец, лавровый лист

–1 луковица, мелко нарезанная

–1 фунт.очищенные грецкие орехи мелкого помола

–2-3 зубчика чеснока, молотые

–2 ч. л. хмели-сунели (зеленоватая грузинская смесь специй, включающая молотый кориандр и пажитник, доступна онлайн или рецепт здесь)

–1-2 ч.л. квители квавили (желтая грузинская смесь специй, в состав которой входят тмин и фенхель, рецепт здесь)

–2 столовые ложки белого уксуса

Поместите курицу в кастрюлю; залить холодной водой; добавить немного соли, перца и один лавровый лист.Довести до кипения. Накройте крышкой, уменьшите огонь и варите до готовности курицы. Тем временем обжарить лук на растительном масле и отложить в сторону. Измельчите грецкие орехи и чеснок в пасту и смешайте в миске с двумя грузинскими специями.

Когда курица будет готова, выбросьте лавровый лист и отделите мясо от костей, если вы использовали целую курицу. Выбросьте кости и кожу, но не куриный бульон в кастрюле. Процедите и снимите куриный бульон; отложить. Положите курицу обратно в кастрюлю. (Все приготовления курицы можно сделать заранее, если это необходимо.)

Добавьте несколько чашек бульона обратно в кастрюлю и снова доведите жидкость до кипения. Смешайте лук, грецкий орех, чеснок и смесь специй. Размешайте как следует. Вот где начинается сложная часть: соус должен быть густым, но гладким, поэтому добавляйте больше бульона (или воды) по мере необходимости. Продолжайте помешивать. Куриное мясо должно быть нежным.

Снимите с огня и добавьте белый уксус. Дайте остыть. Сациви едят холодным или комнатной температуры. Подавать с большим количеством хлеба!

Принцесса XIX века и автор кулинарной книги также была первой феминисткой Джорджии: соль: NPR

Портрет Барбаре Джорджадзе работы грузинской художницы Ануки Белуги.Картина висит в читальном зале Национальной библиотеки Грузии имени Джорджадзе. Георгий Ломсадзе для NPR скрыть заголовок

переключить заголовок Георгий Ломсадзе для NPR

Портрет Барбаре Джорджадзе работы грузинской художницы Ануки Белуги.Картина висит в читальном зале Национальной библиотеки Грузии имени Джорджадзе.

Георгий Ломсадзе для NPR

В XIX веке в Грузии принцесса Барбара Джорджадзе выросла и стала первой феминисткой страны. Но до недавнего времени ее больше всего помнили за другое достижение – ее кулинарную книгу.

Книга Джорджадзе « Грузинская кухня» и «Заметки о домашнем хозяйстве » уже давно является ценным достоянием семьи.В то время как ее более сложные рецепты были забыты, более простые блюда из книги сохранили актуальность на протяжении почти 150 лет катастрофических изменений. Спустя два века, две мировые войны и две империи (царскую и советскую), грузины до сих пор готовят праздничное блюдо из сациви , с индейкой в ​​соусе из орехового пюре, примерно так, как наставлял Джорджадзе в 1874 году.

«Насыпьте в бульон полфунта толченых грецких орехов. Добавьте две нарезанные кубиками луковицы и два зубчика мелко нарезанного чеснока, кориандр и другие травы и доведите до кипения.»

Джорджадзе предложил отварить, а затем поджарить индейку, чтобы смягчить мясо. Тощие и миниатюрные по сравнению со своими гигантскими американскими собратьями, грузинские индейки, как правило, плохо реагируют на прямое жарение.

Грузинские повара теперь все чаще обращаются к книге Джорджадзе для забытые вкусы, многие из которых были стерты гомогенизирующим влиянием Советского Союза.«Разнообразие и экстравагантность осуждались в Советском [Союзе]», — говорит Текуна Гачечиладзе, известный грузинский шеф-повар и ресторатор.«Ежедневное приготовление пищи сводилось к будничным вещам, таким как жареные котлеты из фарша и картофельное пюре, а настоящие грузинские блюда, такие как сациви , подавались только по праздникам».

Оригинальное издание 1874 года книги Барбаре Джорджадзе « Грузинская кухня и заметки о домашнем хозяйстве » в Музее грузинской литературы в Тбилиси. В Национальной библиотеке Грузии, где теперь есть читальный зал имени Джорджадзе, также есть несколько экземпляров книги. Георгий Ломсадзе для NPR скрыть заголовок

переключить заголовок Георгий Ломсадзе для NPR

Оригинал книги Барбаре Джорджадзе 1874 года « Грузинская кухня и заметки о домашнем хозяйстве » в Музее грузинской литературы в Тбилиси.В Национальной библиотеке Грузии, где теперь есть читальный зал имени Джорджадзе, также есть несколько экземпляров книги.

Георгий Ломсадзе для NPR

Сегодня Грузия переживает своего рода гастрономический ренессанс: рестораторы импровизируют, помимо таких основных продуктов, как овощи, фаршированные ореховой пастой, и шашлык. Тенденция в основном направлена ​​на слияние и инновации, но также и на включение истории в меню.

Гачечиладзе находится в авангарде этого явления.Известная как королева грузинской кухни фьюжн, Гачечиладзе считает Джорджадзе матерью-основателем этого стиля кулинарии.

В своей книге Джорджадзе предлагает рецепты не только грузинских, но и европейских, ближневосточных и русских блюд. Она делится советами по приготовлению бешамель и ткемали , классического французского и грузинского соусов соответственно. Рецепт бланманже, сладкого французского пудинга на молоке , находится через несколько страниц после его грузинского аналога пеламуши , приготовленного из кипяченого виноградного сока.

«Она хотела, чтобы грузины непредвзято относились к тому, что происходит в мире с едой, сохраняли традиции, но также были восприимчивы к новым идеям», — говорит Гачечиладзе.

Суп, приготовленный из азиатской айвы, вдохновленный кулинарной книгой Джордждазе, входит в меню «Литтера» Гачечилдзе, красивого ресторана, расположенного в атмосферном саду тбилисского особняка 1900-х годов. Барбарестан, еще один ресторан для гурманов в городе, предлагает блюда, почти полностью основанные на рецептах Джорджадзе, которые подаются в обстановке, напоминающей ее эпоху элиты и их званых обедов.

Джорджадзе родился в 1833 году, когда Грузия входила в состав Российской империи и восстанавливалась после многовековых войн. Домашнее обучение было тогда лучшим вариантом для получения образования для женщин, даже для знатных. Читать и писать Джорджадзе научила ее няня-крестьянка — факт, который она позже подчеркнет в своих работах о роли женщин в грузинском обществе: «Женщины были хранительницами знаний и поборниками грамотности, когда мужчины держались за оружие и сражались защищать Родину.»

Дочь князя Давида Эристави, Джорджадзе вышла замуж в возрасте 12 лет, о чем она вспоминала с горечью. «Я была так молода на своей свадьбе, что подумала, что это какая-то игра», — позже сказала она более молодой писательнице Мариам Демурия, которая вспоминала об этом в письме, опубликованном в местной газете. Когда в церковь влетела летучая мышь, Джорджадзе чуть не погнался за ней, прервав церемонию.

В своих статьях она почти не упоминает своего мужа, Закария Джорджадзе, безвестного военного и мота.Но, как свидетельствует ее переписка с друзьями, она была очень близка со своим братом Рапиэлем Эристави, поэтом, историком и видным членом кружка грузинских литераторов. Джорджадзе стала первой женщиной, пробившейся в этот снобистский круг мужчин, опубликовав свои сочинения в популярном литературном журнале Цискари и заявив о себе как о поэте, драматурге и эссеисте.

Джорджадзе и прозой, и стихами призывал к уважению и равенству женщин.В письме, опубликованном в журнале Kvali в 1893 году, «Несколько слов вниманию молодых людей», она едко ответила мужчинам, критикующим женщин за их предполагаемую озабоченность вечеринками и сплетнями.

«С самого раннего возраста нам говорят: «Поскольку Бог создал тебя женщиной, ты должна сидеть молча, ни на кого не смотреть, никуда не идти, заткнуть уши и глаза и просто сидеть там. Образование и изучение языков вас это не касается»… А теперь скажите мне, если это существо, содержащееся в необразованном и замкнутом пространстве, в конечном итоге окажется несовершенным, то кого винить?» Джорджадзе написала в своем j’accuse, который теперь рассматривается гендерными историками как первый национальный феминистский манифест.

Далее она призвала мужчин «отказаться от гордыни и зависти и позволить своим сестрам иметь равный доступ к образованию и репетиторству… и новое поколение женщин не пожалеет труда и энергии, чтобы внести свой вклад в прогресс. »

Считается, что ее опыт интеллектуалки, добившейся собственного успеха, побудил Джорджадзе добиваться всеобщего образования. Она даже подготовила детский букварь по грузинскому языку.

Участники дискуссии о женщинах-политиках Грузии конца 19 века, начала 20 века в читальном зале Барбаре Джорджадзе. Георгий Ломсадзе для NPR скрыть заголовок

переключить заголовок Георгий Ломсадзе для NPR

Лаша Бакрадзе, директор Музея грузинской литературы, убежден, что кулинарная книга Джорджадзе была патриотическим начинанием, продуктом ее просветительского стремления.«Книги по кулинарии и домашнему хозяйству были тогда в моде в Англии, и эта тенденция была подхвачена в России», — говорит Бакрадзе. «Должно быть, Джорджадзе считал, что у Грузии, как и у любой уважающей себя нации, должен быть свой справочник по приготовлению пищи и ведению домашнего хозяйства».

Исследователи считают, что на поваренную книгу Джорджадзе повлияли два бестселлера: « Книга по ведению домашнего хозяйства» английской писательницы Изабеллы Битон и « Подарок молодым домохозяйкам» ее русской коллеги Елены Молоховец .Книга Джорджадзе также была раскуплена тысячами.

Джорджардзе давал не только советы по приготовлению пищи, но и советы по обеденному этикету, что было тогда обязательным для жанра, с разделением по половому признаку. «Хозяин дома предлагает гостям вино, хозяйка предлагает фрукты, кофе и чай», — написала она. Она также предоставила несколько практических советов по ведению домашнего хозяйства, советы по уничтожению мух, муравьев и мышей и удалению пятен с ткани.

Любящая мать троих детей, Джорджадзе считала материнство и семью в конечном счете обязанностью женщин – мнение, разделяемое большинством грузин по сей день.Возможно, неудивительно, что ее некулинарное творчество осталось пылиться в библиотеках. Итак, писательница, которая упорно настаивала на том, чтобы женщины жили не только на кухне, запомнилась только своим мастерством на кухне.

Гендерный исследователь Тамта Мелашвили винит в этом сексизм в исторических исследованиях. «В конце концов, мужчины принимали решения о том, какие фрагменты истории следует выделить, а что лучше оставить на полках библиотек», — говорит она.

Однако в последние годы гендерные исследователи продвигают Джорджадзе как невоспетого героя.Она взялась за перо не только для того, чтобы посоветовать идеальный хачапури , грузинский сырный пирог, но и призвать к большей общественной роли женщин.

В этом году в Национальной библиотеке Грузии, где хранятся оригиналы ее кулинарной книги, открылся читальный зал имени Джорджадзе. Комната стала местом сбора для обсуждения грузинских женщин, вошедших в историю. «Мы называем это первым феминистским читальным залом в Грузии», — говорит Мелашвили.

Фрески комнаты изображают Джорджадзе и целое поколение писательниц, активисток и политиков, которым она проложила путь.Она изображается как великая дама в традиционном грузинском одеянии. Слова льются из кувшина в ее руках, пока она смотрит на активистов и исследователей, собравшихся в комнате.

Способность Джорджадзе эффективно совмещать работу, активную деятельность и домашнее хозяйство дает важные уроки современным грузинским женщинам, которые также сталкиваются с теми же проблемами, говорит Лела Гаприндашвили, профессор философии Тбилисского государственного университета и председатель некоммерческой организации Women’s Инициатива за равенство.

«Мы… должны быть осведомлены о нашей собственной истории эмансипации», — говорит она. «Нет простых и быстрых решений проблем, с которыми сегодня сталкиваются женщины. Но нам важно изучать и помнить женщин, которые, как и Джорджадзе, первыми изменили ситуацию, предложили рецепт».

Гиорги Ломсадзе — журналист из Тбилиси, Грузия.

Готовим грузинские соусы: рецепты для российских реалий

Хотите вкусно и разнообразно питаться? Тогда обратите внимание не только на основное блюдо, но и на закуски, соус и напитки.Ни в коем случае не стоит увлекаться кетчупом, майонезом и прочими магазинными аналогами. Соусы лучше брать грузинские. Рецепты можно полностью адаптировать и даже немного улучшить. Вам понадобится лишь капля фантазии и любовь к кулинарии. Сможет ли современная хозяйка приготовить действительно вкусный соус и как она это сделает? Давайте проверим это на себе!

Ох уж этот вкус!

Какие ассоциации возникают у среднестатистического россиянина при упоминании грузинской кухни? Во-первых, мясо и зелень.Во-вторых, аджика, такая острая, что глаза слезятся. В-третьих, конечно же, танцы и песни. Но далеко не все задумываются о приготовлении грузинских соусов. Рецепты кажутся слишком конкретными. Но так ли это? Конечно, в колоритной национальной атмосфере дегустировать такие кулинарные шедевры гораздо интереснее и вкуснее, но многие блюда, например, курица табака, харчо и хачапури, стали практически интернациональными.

Идеология приготовления пищи

Контраст острого и острого представляют грузинские соусы.Рецепты, кстати, совсем не сложные, но, безусловно, специфические. Очень богато используются овощи, как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве дополнения к мясу. Существуют различия между традиционной кухней запада и востока Грузии. На Западе существует настоящая любовь к кукурузным лепешкам Мчади или Чумисе. Вместо хлеба часто используют кашу — гоми. Здесь мясо заменяет птицу. Это индейки и курицы. Гуси и утки здесь редкость, зато все жители очень любят острый аджик из перца чили.Крепкие алкогольные напитки запекают с чурчело и фруктами.

Для восточной части Грузии самый пшеничный хлеб, но здесь живут настоящие мясоеды, не мыслящие жизни без говядины и баранины. В чести маринованные и соленые овощи. Здесь активно экспериментируют с фруктами и ягодами, поэтому грузинские соусы получаются очень оригинальными. Рецепты оригинальные и ароматные. Максимум они напоминают те же супы, которые варятся почти без загустения, но с плотной консистенцией, что достигается за счет примеси яиц или яичных желтков.Для предотвращения складывания яйца смешивают с кислой средой. Последнее часто представляет собой пюре из сливы ткемали.

Острота и кислота

Грузинская кухня богата соусами, в основе которых подают соки и мякоть слив. Соус баджи подают на праздники. Это острая подливка из дробленых грецких орехов с чесноком и винным уксусом. Соки для соусов уваривают не менее чем на треть или половину. К ароматной мякоти добавляем зелень и специи, придавая аромат получившемуся кориандру, чесноку и грецким орехам.Таким образом готовится не только соус ткемали. Рецептура (грузинского) соуса тклапи, по сути, аналогична, но имеет другую технологию приготовления. Это подсушенный блин небольшой толщины, который при необходимости разводится в горячей воде или бульоне. Кстати, это обязательный элемент супа харчо. Белую рыбу в Грузии подают с соусом киндз-дзмари, приготовленным соответственно из кинзы и уксуса.

Сделай сам!

Попробуем приготовить популярный соус ткемали. За основу взят рецепт грузинского оригинала, но вариации не запрещены.Первым делом необходимо отварить сливы до мягкости. После протрите их через сито и размешайте с водой, в которой они заваривались. В полученную кашицу добавляем рубленую зелень, чеснок, перец и соль. Ставим на огонь и доводим до кипения. В результате получается удивительно вкусный и густой соус с изумительным кисло-сладким вкусом. Ткемали гармонично сочетается с рыбой, мясом, птицей, а также картофелем и макаронными изделиями.

Используем вариации

Переходим к обещанным вариантам приготовления.Сливы заменяем на более привычный терн или алычу. Как приготовить соус ткемали из алычи? Грузинский рецепт лишь немного адаптирован, и по вкусу он будет даже более терпким, чем оригинал. На большую порцию соуса понадобится около 500 грамм сливы, один стручковый перец, небольшой пучок кинзы, петрушки и укропа, пара зубчиков чеснока и пол чайной ложки соли. Алыча прекрасно впитывает специи и приобретает необычный вкус.

Второй по популярности

Если задуматься о приготовлении грузинских соусов, рецепты на зиму не обойдутся без сацебели.Что это такое? Почему стоит попробовать такую ​​вкуснятину? Во-первых, это ореховый соус на мясном бульоне. Его оценят настоящие мясоеды-мужчины, любящие блюда с пикантностью и перчинкой. Во-вторых, в состав соуса входит красный молотый перец, а значит, горло может с непривычки обжечься. Мята и кориандр в ингредиентах придают сладость и аромат, а соль уравновешивает вкус. В зависимости от предпочитаемой основы можно выбрать бульон для соуса. К мясу актуален мясной бульон, а к рыбе – рыбный.Очень похож на рецепт Соус Соус Соус (грузинский) сазиви. В его основе тоже грецкие орехи, но в них добавляют лук, желтки и гвоздику, а также шафран и корицу. Лук и чеснок следует пастеризовать на сливочном масле, придающем нежность. Для густоты добавить муку.

А тем, кто не любитель острого и кислого, понравится кавказский соус кварца, который в качестве компромисса предлагают во многих местных кафе. В его основе томатный сок, зелень, чеснок и болгарский перец. Это идеальный вариант для шашлыка.И, конечно же, не забывайте про традиционную аджику, которая убойно острая (так что ешьте с осторожностью). В нем много сушеного перца и специй. Некоторые россияне стараются не есть аджику в чистом виде и даже разбавляют ее сметаной или майонезом. Этот вариант, конечно, мягче, но не вкуснее!

р>

Сациви из курицы — пошаговые рецепты с фото. Как приготовить курицу по-грузински в ореховом соусе

Что такое сациви, соус или самостоятельное блюдо, точно никто не скажет.Сациви переводится с грузинского как «холодное блюдо». Но, поскольку его готовят из курицы, индейки, мяса и даже рыбы, можно сделать вывод, что сациви – это все-таки оригинальный соус – удивительное сочетание ореховой пасты, трав и специй, разбавленных бульоном.

Блюдо очень простое в приготовлении. Грецкие орехи придают ему оригинальный и необычный вкус. Помимо орехов, обязательным ингредиентом сациви являются хмели-сунели, корица, куркума или шафран, гвоздика, кориандр, чеснок, кинза и уксус (винный или яблочный).Сациви подают холодным. Прежде чем попасть на праздничный стол, блюдо должно настояться не менее 12 часов, чтобы все ингредиенты слились в единый гармоничный аккорд. Сациви готовят заранее, предвкушая и предвкушая как праздник.

Стоит отметить, что тот же сациви не получится, даже если приготовить блюдо по одному и тому же рецепту. Все зависит от количества, качества и пропорций специй и приправ. Но результат в любом случае превосходит ожидания.

Пока не начали готовить, смотрите это смешное видео.

Для приготовления сациви подходит любое мясо и даже рыба. Однако чаще всего сациви готовят из курицы. Птица доступная, недорогая, всеми любимая. Курица должна быть крупной и жирной, желательно домашней, откормленной на свежем воздухе и натуральных кормах. Специи лучше покупать на рынке, там они более качественные и ароматные. Взяв за основу классический рецепт, вы сможете в дальнейшем дополнять и улучшать блюдо по-своему.

Ингредиенты для рецепта:

  • крупная курица 1,5-2,0 кг.
  • лавровый лист 3-5 листов
  • душистый горошек 3-5 шт.
  • перец черный горошком 10-15 шт.
  • грецкие орехи 1 стакан
  • 1/2 головки чеснока
  • масло сливочное 2 ст. ложки
  • лук репчатый 2-3 шт.
  • 1/2 чайной ложки кориандра
  • хмели-сунели 1 ч.л.
  • молотый красный перец, корица, куркума или шафран на кончике ножа
  • гвоздика 3-5 цветков
  • винный уксус 2 ст.ложки
  • пучок кинзы
  • соль по вкусу

Способ приготовления:

  1. Помойте курицу. Удалите жировик на хвосте. Залить птицу водой и варить. У вас должен получиться прозрачный светлый бульон. Для этого включите огонь на максимум, чтобы быстро довести воду до кипения. Как только вода закипит, уменьшите огонь и варите до мягкости, постоянно снимая пену. Через 15 минут после начала варки в бульон положить лавровый лист, черный и душистый перец, посолить по вкусу.
  2. Готовую курицу вынуть из бульона, смазать сливочным маслом (1 столовая ложка) и запечь в духовке до золотистого цвета. Бульон процедить. Снять жир с бульона.
  3. Грецкие орехи вместе с чесноком несколько раз прокрутить через мясорубку.
  4. Очистите и мелко нарежьте лук. В жире, собранном с бульона, обжарьте лук до мягкости. Если жир собрать не удается, обжарьте лук на оставшейся 1 столовой ложке сливочного масла. Соединить орехово-чесночную смесь с луком.Постепенно добавляйте куриный бульон, постоянно помешивая. Не добавляйте бульон сразу. Соус должен иметь консистенцию жидкой манки. Параллельно введите специи: кориандр, хмели-сунели, перец, корицу, куркуму. Соус поставить на огонь и нагревать, не давая закипеть, 5-7 минут. Если соус слишком густой, разбавьте его бульоном.
  5. Нарежьте курицу порционными кусками или отделите мясо от костей. Соединить мясо и соус. Варить на самом слабом огне 15 минут.Соус загустеет, поэтому добавьте бульон. В самом конце положить уксус, гвоздику, нарезанную кинзу.
  6. Дайте сациви остыть и настояться. По мере остывания соус может снова немного загустеть. Разбавьте его оставшимся бульоном. Консистенция сациви должна напоминать жидкую манку.
  7. Совет: Орехи для сациви выбирайте крупные и легкие. Они имеют более нежный, маслянистый вкус.
  8. Вместо винного уксуса можно использовать бальзамический уксус, яблочный уксус или гранатовый сок без сахара.

Способ подачи : Подавать сациви с лавашом, свежей зеленью и бутылкой сухого грузинского вина. Лаваш можно использовать вместо ложки, отламывая кусочки и зачерпывая ими соус прямо из тарелки. Гарнир к сациви с курицей не нужен.

Сациви не любит спешки. Блюдо долго готовится, еще дольше настаивается и пропитывается. Если у вас нет времени, но очень хочется чего-то оригинального, вкусного и ароматного, можно попробовать приготовить курицу в мультиварке.Сациви в классическом понимании у вас не получится. Это будет куриное мясо в ореховом соусе. Тем не менее, вы останетесь довольны вкусом.

Ингредиенты для рецепта:

  • курица 1,5 кг.
  • лук 3 шт.
  • 1 головка чеснока
  • растительное масло 50 мл.
  • сливочное масло 50 г.
  • грецкие орехи 1 стакан
  • аджика 2 ч.л.
  • хмели-сунели 2 ч.л.
  • соль, перец по вкусу
  • яблочный уксус 2 столовые ложки
  • небольшой пучок кинзы

Способ приготовления:

  1. Курицу помойте, разделите на порции.Лук очистить, мелко нарезать. Чеснок очистить, пропустить через пресс. В чашу мультиварки положите растительное и сливочное масло, курицу, половину луковицы и чеснок. Установите режим «Жарка» или «Выпечка», время приготовления 40 минут. Обжаривайте курицу под закрытой крышкой, периодически помешивая.
  2. Очистите орехи и измельчите их в порошок. Для этого можно использовать блендер, мясорубку, кофемолку. Оставшийся лук, чеснок и пучок кинзы измельчить в блендере. Соединить орехи, луковую пасту, аджику, уксус и специи.Разбавьте теплой водой до консистенции жидкого кефира.
  3. После того, как курица подрумянится, полить полученным арахисовым соусом. Установите режим суп или тушение, время – 1 час. Можно подавать сразу, но лучше дать блюду настояться и остыть.
  4. Итак, из вышеперечисленных рецептов вы узнали, как приготовить сациви из курицы в домашних условиях.

Сациви из курицы готовится очень просто и быстро, поэтому стоит приготовить это блюдо хотя бы один раз. Приятного аппетита!

Сациви — национальное грузинское блюдо.Его знают и любят во всем мире. Название означает «холодный», поэтому блюдо подают охлажденным в арахисовом соусе. Сациви традиционно готовят из курицы. Иногда используют мясо индейки или баклажаны, фаршированные ореховым маслом. Так готовят даже рыбу.

Внимание в грузинской кухне уделяется специям и пряностям. Ароматные соусы готовят с добавлением свежей зелени — в основном кинзы, базилика и укропа.

На Кавказе говорят: «Грузинский стол, как грузинская песня…» и какая песня, да еще и праздничная, без нежнейшего сациви! Попробуйте один из рецептов и ваш кулинарный талант будет оценен по достоинству.

Сациви готовится из домашней курицы весом около 2 кг. Мясо такого птица получается сочной и мягкой Ядра используются в пропорции: на 1 кг курицы — 500 г ядер орехов

Сациви подавать холодным, украсить дольками лимона и зеленью

Ингредиенты:

  • курица — 1 шт;
  • лук репчатый — 1 шт;
  • лавровый лист — 2 шт;
  • перец черный горошком — 10 шт;
  • корень петрушки — 1-2 шт.

Для соуса:

  • зелень кинзы — 1 пучок;
  • чеснок — 8 зубчиков;
  • ядра грецких орехов — 400-500 гр;
  • лук репчатый — 3 шт;
  • Шафран имеретинский — 3 ч.л.;
  • хмели-сунели — 4 ч.л.;
  • перец красный молотый — 1 ч.л.;
  • кориандр молотый — 1 ч.л.;
  • уксус, можно винный — 5 ст.л.;
  • масло подсолнечное -100 мл;
  • соль — 1 столовая ложка или по вкусу.

Подготовка:

  1. Курицу промыть, залить водой и довести до кипения.В кипящий бульон добавить перец горошком, лавровый лист, разрезанную пополам луковицу, а через 30 минут — очищенный корень петрушки. Варить около часа.
  2. Приготовьте арахисовый соус. Лук мелко нарезать и тушить на подсолнечном масле до прозрачности, добавить 2-3 половника бульона и тушить на медленном огне 10 минут.
  3. Ядра грецких орехов отделить от перегородок, измельчить блендером или в ступке вместе с кинзой и чесноком.
  4. В тушеный лук добавить ореховое масло, специи и травы, 600 мл бульона, посолить по вкусу и тушить на среднем огне 15 минут, постоянно помешивая.Добавляйте бульон по мере необходимости, чтобы соус был сливочным и не пригорал.
  5. Приправить арахисовый соус винным уксусом, довести до кипения, снять с огня, остудить.
  6. Готовую курицу разберите на порционные куски, удалите кожу и крупные кости.
  7. Готовое мясо поместить в супницу или кастрюлю, залить соусом и поставить в холодильник на 10 часов.

На Кавказе холодные закуски из птицы готовят не только в праздники, но и в будни. Готовое блюдо ставят на ночь в прохладное место и подают только на следующий день вместе с лавашом или лепешками мчади; сациви хранится не более 2 суток.

Блюдо подавать охлажденным, на порционных тарелках, украсив сверху листьями базилика и кинзы. К сациви идеально подходят маринованные баклажаны и сливочный сыр.

Состав:

  • курица — полтушки;
  • лук репчатый — 1 шт;
  • перец душистый горошком — 5-7 шт;
  • лавровый лист — 1 шт.
  • соль — 1 ч.л.;
  • масло растительное — 75 мл;

Соус:

  • ядра грецких орехов — 1 стакан;
  • лук репчатый — 3 шт;
  • топленое масло — 2-3 ст.л.;
  • уцхо-сунели — 1 ч.л.;
  • кориандр — 1 ч.л.;
  • перец чили молотый — 1 ч.л.;
  • шафран — 1 ч.л.;
  • зелень кинзы, петрушки, базилика — 1 пучок;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • уксус – 1-2 столовые ложки;
  • соль по вкусу.

Подготовка:

  1. Промытую курицу отварить до полуготовности 30-40 минут. После закипания добавить в воду лук, лавровый лист, душистый перец и соль.
  2. Для соуса очистите лук и мелко натрите или измельчите блендером. Добавить в топленое масло луковую кашицу, в конце добавить 1 стакан бульона и довести до кипения.
  3. Ядра грецких орехов с зеленью пропустить через мясорубку и тушить с луком, постоянно помешивая, 5 минут.
  4. Чеснок мелко нарезать, добавить в соус, посыпать специями, влить уксус, посолить по вкусу и тушить на медленном огне 10 минут.
  5. В сковороде разогреть растительное масло, разделить отваренную полутушу на порции и обжарить до золотистой корочки.
  6. Поместите кусочки курицы в кастрюлю с арахисовым соусом, осторожно перемешайте, дайте закипеть и снимите с плиты. Выдержите «сациви» в холодильнике 10-12 часов.

Сациви из куриных ножек в мультиварке

Для приготовления этого рецепта можно взять куриные или индюшачьи крылышки и филе птицы. Мясо индейки готовится немного дольше — увеличьте время приготовления до 1.5-2 часа.

Ингредиенты:

  • куриные ножки — 1 кг;
  • вино — 50 мл;
  • смесь специй кавказских — 1 ст.л.;
  • масло растительное — 2 столовые ложки;
  • соль — 1 столовая ложка

Для соуса:

  • очищенные грецкие орехи — 2 стакана;
  • лук репчатый — 2-3 шт;
  • масло сливочное — 50 гр;
  • зелень петрушки — 1 пучок;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • кориандр молотый — 1 ч.л.;
  • приправа хмели-сунели — 1 ст.л.;
  • семена аниса и тмина — по 1 ст.л.;
  • Перец черный молотый — 1-2 ст.л.;
  • соль — 1-2 ч.л.;
  • лимон — 1 шт.

Приготовление:

  1. Куриные ножки промыть в проточной воде, очистить от кожицы, разрезать на 2-3 части и натереть солью. Замариновать в смеси специй, вина и растительного масла.
  2. Приготовить соус: измельчить ядра, лук и петрушку. Смешайте с измельченным чесноком, маслом, специями, лимонным соком и солью по вкусу. Добавьте 200-300 мл воды или бульона, чтобы соус не был густым.
  3. Подготовленные окорока выложить в емкость мультиварки, залить соусом, закрыть крышкой.Выберите режим приготовления «Выпечка» и установите время – 1 час.
  4. Готовое блюдо переложить в глубокую миску, остудить и подавать.

Сациви праздничное куриное с грецкими орехами

Редкий застолье на Кавказе не обходится без сациви, порадуйте своих близких традиционным грузинским блюдом с пикантным ореховым соусом.

  • ядра грецких орехов — 3 стакана;
  • лук репчатый — 4-5 шт.;
  • чеснок — 1 головка;
  • сырые яичные желтки — 2-3 шт;
  • масло оливковое — 50 мл;
  • хмели-сунели — 4 ч.л.;
  • тмин молотый, перец красный и черный — по 1 ч.л.;
  • шафран — 1 ч.л.;
  • корица — 0.5 ч.л.;
  • лимон — 1 шт;
  • сок гранатовый — 50 мл;
  • кинза — 1 пучок;
  • соль — 2-3 ч.л.;
  • гранат и лимон для украшения — по 1 шт;

Способ приготовления:

  1. Смешайте оливковое масло, специи, соль и лук. Натрите этой пастой курицу внутри и снаружи и оставьте на 1 час при комнатной температуре.
  2. Запеките курицу до готовности в жаровне — предварительно разогрейте духовку. Во время запекания поливайте тушку вытекающим мясным соком, при необходимости добавляйте бульон.Готовую курицу охладить и нарезать на кусочки. Можно удалить кожу и крупные кости.
  3. Приготовить соус сациви. Отдельно измельчите грецкие орехи и лук с кинзой с помощью блендера или мясорубки.
  4. На оливковом масле сохранить луковое пюре до прозрачности, при необходимости добавить 50-100 мл воды или бульона. Добавить ореховое масло, специи и тушить 15 минут.
  5. Чеснок очистить, зубчики мелко натереть, добавить в соус, влить лимонный сок и гранатовый сок, постоянно помешивать и довести до кипения.Приправить блюдо солью, попробовать на вкус. Снимите с огня.
  6. Желтки взбить и соединить с остывшей до 50°С ореховой пастой, перемешать.
  7. Кусочки курицы сложить в глубокую миску, залить соусом, поставить на ночь в холодное место.
  8. Готовое блюдо перед подачей разрезать на порции, разложить по красивым тарелкам, украсить сбоку долькой лимона и посыпать зернами граната.

Приятного аппетита!

1. Тщательно вымойте курицу и положите ее в большую кастрюлю.Желательно варить его целиком, но если нет подходящей кастрюльки, то можно порубить на несколько частей (только потом бульон процедить, чтобы не было мелких косточек). Залейте курицу водой. Поместите очищенную луковицу, одну гвоздику, перец горошком и чайную ложку соли в кастрюлю. Варить до полной готовности мяса. За пятнадцать минут до окончания варки положите лаврушку в кастрюлю. Когда курица будет готова, охладите ее и разделите на кусочки. Тем временем грецкие орехи дважды перемолоть на мясорубке.

  • 2. Смешайте в ступке четверть чайной ложки соли, один зубчик, два зубчика чеснока и две чайные ложки шафрана (имеретинского). Все ингредиенты измельчить в мелкий порошок.
  • 3. К натертым специям добавить хмели-сунели, молотую корицу и перец чили.
  • 4. В молотые специи (две-три столовые ложки) влить белый винный уксус и куриный бульон. Все хорошо перемешать.
  • 5. Измельченные орехи соединить с бульоном, вливая его небольшими порциями и каждый раз перемешивая.
  • 6. Добавляйте бульон до тех пор, пока ореховая смесь не станет по консистенции как сметана.
  • 7.Всыпать специи в ореховую смесь, размешать. Готовый соус не должен быть слишком густым, так как со временем он еще больше загустеет (при настаивании). Поэтому следите за консистенцией соуса, регулируя его густоту бульоном.
  • 8.Поставить на огонь глубокую сковороду, положить в нее сливочное масло. Очистить и мелко нарезать лук, пассеровать до прозрачности. Чеснок также нарезать и добавить в сковороду.Далее добавляем курицу и готовим на слабом огне пятнадцать минут. При этом лук и мясо жарить нельзя.
  • Пролистала старые фотографии, полюбовалась Тбилиси и на меня нахлынули приятные воспоминания о красоте Грузии, людях и вкусной еде. И вдруг я подумал, что давно не готовил сациви. Более того. Скоро Новый год и мне захотелось изменить давнюю традицию запекания индейки. А сациви к новогоднему столу как нельзя лучше. И вкусно, и калорийно.Причем едят блюдо холодным, а это немаловажно при длительном застолье, сациви не потеряет вкуса всю ночь и даже на следующий день. Кусочки курицы, пропитанные арахисовым соусом и специями, просто ложатся в рот, оставляя после себя прекрасный вкус. Приготовление сациви состоит из двух частей. Первый и самый простой – это приготовление курицы. Второе сложное и самое главное – это соус. Именно соус задает тон и вкус блюду. Не нужно бояться соуса. Если соблюдать пропорции и технологию, все получается как надо.Сациви — один из кулинарных шедевров, которые стоят потраченного времени и усилий. В рецепте указан состав продуктов на 1 курицу, а на фото будет половина, только вчера решила вспомнить процесс и приготовила половину курицы. А я сегодня пишу рецепт, а муж сзади мычит и не может оторваться от сациви.

    Время: 2 часа
    Сложность: сложная
    Состав:

    Курица

    • Цыпленок — 1 шт.
    • Лук — 1 шт.
    • Лавровый лист — 2-3 шт.
    • Чабрец -0.5 чайных ложек

    Соус

    • Лук — 6 шт.
    • Чеснок — 4 зубчика
    • Грецкие орехи — 1 чашка (очищенные)
    • Кукурузная мука -1,5 столовые ложки или 2 столовые ложки пшеничной муки
    • Винный уксус — 1 ч.л.
    • Черный перец — 1 чайная ложка
    • Перец чили 1 ч.л.
    • Кориандр — 1 чайная ложка
    • Гвоздика — 4 шт.
    • Корица — 0.5 чайных ложек
    • Хмели-сунели — 1 ст. ложка
    • Шафран имеритинский — 0,5 ст.л.
    • Кинза — 1 пучок

    Как приготовить сациви:

    • Курицу вымыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой до уровня птицы.
    • Поставить на огонь, добавить целые очищенные луковицы, лавровый лист и тимьян, не солить.
    • После закипания варить курицу на слабом огне 30 минут.
    • Выложите плавающий жир в чашку, он пригодится позже.
    • Через 30 минут достать курицу из бульона, переложить на сковороду и поставить в разогретую духовку. Выпекать при 220 градусах 15 минут до золотистого цвета.
    • Отложите бульон, он еще пригодится.
    • Готовую курицу достать и остудить.
    • Пока курица и бульон остывают, начинаем готовить соус.
    • Поместите очищенные орехи и чеснок в блендер и измельчите
    • Кориандр, гвоздику, черный и красный перец растолочь в ступке.
    • Добавьте специи к орехам в блендере и снова перемешайте.
    • Очистите и мелко нарежьте лук. Снятый с бульона куриный жир разогрейте в сковороде и обжарьте лук на медленном огне до мягкости.
    • Уменьшите огонь до минимума или поставьте сковороду на разделитель. Посыпьте лук мукой.
    • Постепенно добавляйте 2,5 стакана теплого куриного бульона. Мы не перестаем вмешиваться.
    • Когда все перемешано, быстро снять с огня и измельчить соус прямо в кастрюле погружным блендером.Верните соус на плиту, посолите и тушите 5 минут. Соус должен быть как кефир. Если гуще, разбавьте бульоном. После остывания он загустеет.
    • Поместите орехи с чесноком и специями блендера в соус. Смешивание.
    • Как только соус закипит, добавляем винный уксус, корицу и хмели-сунели.
    • Перемешать и через минуту выключить. Соус готов.
    • Разберите охлажденную курицу на порции.
    • Залейте курицу острым соусом и дайте сациви полностью остыть при комнатной температуре.После остывания ставлю сациви на ночь в холодильник для созревания. Это необходимо. Сациви едят холодным.

    Сациви можно подавать в большом салатнике или порционными тарелками, посыпав кинзой. Кинза придает завершающий штрих сациви. Но зимой, когда сердце скрипит, заменяю петрушкой. Сациви не требует гарнира. Это самодостаточное блюдо, которое может оттенить только горячий лаваш или лепешка.

    Сациви имеет свой особый и неповторимый вкус.В нем очень гармонично сочетаются грецкие орехи, лук и специи. Сациви нужно есть медленно, смакуя и наслаждаясь послевкусием.

    Как я готовлю сациви:

    • Я кладу курицу в кастрюлю и заливаю холодной водой до уровня птицы. Ставлю на огонь, добавляю целые очищенные луковицы, лавровый лист и тимьян, не солю. После закипания варить курицу на слабом огне около 30 минут. Ложкой снимаю всплывающий жир в чашку, он понадобится позже.

    • Через 30 минут достаю курицу из бульона (она понадобится позже), перекладываю на сковороду и отправляю в разогретую духовку.
    • Выпекаю при 220 градусах 15 минут до румяной корочки.

    • Готовую курицу достаю и оставляю остывать. Такой способ приготовления оправдан. Курица сочная и мягкая. Пробовала просто варить, получилось суховато и не так вкусно в итоге.

    • Начинаю соус с грецких орехов. Грецкие орехи должны быть спелыми и сочными, поэтому я не использую для сациви купленные в магазине очищенные грецкие орехи. Плохие орехи могут испортить блюдо. Очищаю орехи и кладу их в блендер, добавляю чеснок и измельчаю.

    • Кориандр, гвоздику, черный и красный перец растолочь в ступке, к орехам добавить специи

    • и снова смешать блендером.

    • Очистите и мелко нарежьте лук.На сковороде разогреваю снятый с бульона куриный жир, и обжариваю лук на медленном огне до мягкости. Уменьшите огонь до минимума или поставьте кастрюлю на разделитель.

    • Не переставая помешивать, постепенно добавляю 2,5 стакана теплого куриного бульона.

    • Быстро снять с огня и с помощью погружного блендера измельчить соус до однородной массы прямо в кастрюле.
    • Соус снова ставлю на плиту, солим и даю покипеть 5 минут.Если соус получается очень густым, довожу его бульоном до состояния жидкого кефира. После остывания он еще загустеет.

    • Орехи с чесноком и специями из блендера выкладываю в соус. Я размешиваю.

    • Как только соус закипит, добавляем винный уксус, корицу и хмели-сунели. Вмешиваюсь и через минуту выключаю. Соус готов.

    • Остывшую курицу разбираю на кусочки, которые удобно класть в рот и без костей.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.