Грузинские хинкали рецепт с фото сочные: Домашние хинкали по-грузински — рецепт с фото


Содержание

Сочные хинкали — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Хинкали любят многие, но не многие знают, что готовить их не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Есть, конечно, тонкости. Обо всех деталях я расскажу и вы без труда приготовите вкуснейшие хинкали у себя дома.

Ингредиенты

вода500 мл
мука пшеничная1 кг
соль20 г
говядина500 г
свинина300 г
кинза40 г
соль20 г
перец черный4 г
перец красный жгучий4 г
лук репчатый100 г
перец болгарский15 г
вода500 млч
чеснок2 зубчик

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Активное время приготовления

15 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

12

Кухня

Грузинская

Хинкали с грибами рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.

ru

Как приготовить хинкали с грибами пошаговый рецепт с фото

Хинкали — очень вкусное блюдо грузинской кухни, из теста и сочной мясной начинки внутри. Хинкали очень отдалённо напоминают пельмени, но намного вкуснее и интересней.

Обычно начинкой для хинкалей служит смесь говядины и свинины. Иногда добавляют козлятину. Начинка из грибов не является традиционной, но имеет право на существование. Грибы для такой начинки можно использовать любые. От грибов и будет зависеть вкус самой начинки.

Как приготовить «Хинкали с грибами» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для работы нам понадобятся грибы (в нашем случае подберёзовики), мука, вода, соль, чёрный молотый перец, подсолнечное рафинированное масло, лук, петрушка.

Шаг 5 Ссылка

Соединить подготовленный лук, грибы, нарезанную петрушку (10 г), соль (0,7 ч. л.), перец (0,2 ч. л.). Перемешать.

Шаг 6 Ссылка

Муку (500 г) просеять. В центре сделать углубление и в него влить ледяную воду (250 мл), в которой растворили соль (0,5 ч. л.).

Как просеять муку

Шаг 7 Ссылка

Замесить тесто (месим 15 минут). Отправить тесто отдыхать под полотенце на 30 минут.

Шаг 8 Ссылка

Раскатать тесто толщиной 2 мм, вырезать кружки диаметром 10-12 сантиметров. На середину кружков выложить 1 полную столовую ложку начинки. Сформировать хинкали.

Шаг 9 Ссылка

В большой кастрюле довести воду с небольшим количеством соли до кипения. Поднять каждую хинкалину за узелок, подержать 2-3 секунды, чтобы мешочек обвис, а затем опустить в кипяток. За 1 заход варите 7-8 хинкалин, чтобы им не было тесно в воде. После опускания хинкили в кипяток, сразу, аккуратно подденьте их деревянной ложкой, чтобы они не прилипли к горячему дну.

После всплытия варить хинкали с грибами 4-5 минут.

Как варить хинкали

Шаг 10 Ссылка

Готовые хинкали вынуть шумовкой и выложить на широкое блюдо.

Грузинские хинкали рецепт с фото

Хинкали – это блюдо Кавказских гор, которое стало известным на весь мир. Блюдо отличается нежным тоненьким тестом, ароматной пряной мясной начинкой и насыщенным сытным бульоном внутри. А ещё визитной карточкой хинкали стала его оригинальная форма в виде мешочка.

Ингредиенты для грузинских хинкали

Для теста

  • 4 ст. белой муки;
  • 2 ст. ледяной воды;
  • 4 ст.л. постного масла;
  • 2 ч.л. каменной соли.

Для начинки

  • 700 гр. телятины;
  • 2-3 средние луковицы;
  • 0,5 ст. водички комнатной температуры;
  • 0,5 ч.л. черного перчика;
  • 0,5 ч.л. жгучего перчика;
  • 1 ч.л. каменной соли;
  • 1 пучок кинзы или петрушки;
  • 2 ст.л. масла оливы или 100 гр. сала;
  • 1 ч.л. молотой зиры.

Рецепт приготовления

Половина успеха в приготовлении хинкали заключается в тесте. Оно должно быть довольно тонким и в тоже время плотным, чтобы не пропустить бульон. Тесто делается пресным без добавления яиц.

В ледяной воде растворяем соль. В миску просеиваем пшеничную муку. По центру делаем рукой углубление и выливаем туда воду с солью и растительное масло.

Все перемешиваем сначала ложкой, потом руками. Некоторые грузинские повара добавляют масло не сразу, а когда тесто начнет сбиваться в комок.

Постное масло облегчает замес, не давая прилипать ему к рукам и рабочей поверхности. Замес идеального теста для хинкали должен длиться от 15 до 30 минут.

Потом обворачиваем его в пищевую пленку, кладем на полку холодильника на четверть часа.

Тем временем делаем фарш. Горцы готовят фарш для хинкали из равного соотношения баранины и козлятины, но мы сделаем начинку из телятины. В идеале для приготовления этого блюда используется только рубленый фарш. Для этого мясо немного подмораживаем, нарезаем очень мелко острым ножом. Но можно ускорить процесс и перемолоть мясо на мясорубке с крупной решеткой.

Чтобы мяско было сочным, обязательно добавляем репчатый лук в количестве 30% от объема мяса. Лук очищаем, режем очень маленьким кубиком. Чтобы он не чувствовался на зубах.

В миске смешиваем мясо с луком. Сюда же добавляем мелко порубленную петрушку и все остальные специи. Фарш тщательно перемешиваем.

Т.к. у нас одна нежирная телятина, то чтобы добавить мясу дополнительной сочности, можно положить 100 гр. измельченного сала или оливкового масла. Я выбрала второй вариант.

В самом конце приготовления начинки добавляем в миску с мясом половину стакана водички комнатной температуры.

Затягиваем миску пленкой, чтобы мясо не задохнулось, делаем несколько проколов зубочисткой, и отправляем начинку в холодильник на четверть часа.

Теперь можно приступать к лепке хинкали. Для этого тесто раскатываем пластом около 2-3 мм, вырезаем кружочки (диаметром 10-12 мм). Это удобно делать, используя какой-либо круглый шаблон, например, блюдце.

В центр круглой заготовки выкладываем столовую ложку с небольшой горкой фарша.

Держа большой палец с внутренней стороны хинкали, начинаем собирать и защипывать тесто складочками. Двигаемся по кругу, немного приподнимая и подтягивая вверх края теста.

В образовавшееся отверстие наливаем немного мясного сока и надежно скрепляем концы.

Вершинку изделия с воланами отщипываем, оставляя небольшой хвостик.

Сразу все хинкали лепить ненужно, т. к. они могут раскиснуть от влажной начинки. Лучше лепить порциями по 5-7 штук и сразу их отваривать. А пока варится предыдущая партия, лепить следующую.

В подсоленной кипящей воде делаем ложкой воронку, быстренько забрасываем туда порцию хинкалей.

Сразу же их нужно аккуратно перемешать, чтобы ни один не прилип к дну кастрюли. После того как изделия всплывут, варим 10 минут.

Т.к. хинкали маслом не смазываются, то чтобы они не слиплись, каждое всплывшее изделие перед самым концом приготовления обливаем ложкой ледяной воды. Потом провариваем их ещё пару минут и выкладываем на блюдо. Перед подачей посыпаем черным молотым перцем. Хинкали кушать нужно только горячими. Едят это грузинское блюдо только руками, взяв за хвостик, откусив кусочек сбоку и выпив весь бульон. По желанию можно подать сметану или острый соус. Приятного аппетита!

Хинкали домашние — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

650 г1 шт.
170 мл20 г
6 г500 г
300 г250 г
50 г
Кориандр (семена)
10 г
5 г15 г
15 г  

Описание рецепта — Хинкали домашние:

Хинкали – узнаваемое блюдо грузинской кухни. Хинкали завоевали всенародную любовь наравне с сибирскими пельменями, украинскими варениками и узбекскими мантами. От потрясающе сочных мешочков из теста в форме юбочек, начиненных мясным фаршем, отказаться невозможно. Хинкали – это не только блюдо для настоящих мужчин, как принято считать на Кавказе. Они нравятся всем без исключения. Предлагаю приготовить домашние хинкали и оценить их вкус воочию.

Хинкали домашние: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 26,67 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee.  Рецепты для iPhone, iPad и Android

205

килокалорий

Шаг 1:

Рецепт приготовления хинкали может показаться сложным, но я спешу вас заверить, что это только на первый взгляд. Состав ингредиентов для фарша включает простые и доступные продукты: мясо, репчатый лук, чеснок, соль, воду, черный перец и кориандр. Зелень используется сугубо на вкус повара.
Я предпочитаю подавать в дополнение к горячему блюду базилик и зелень кинзы.

Шаг 2:

Тесто замешивается пресное: на воде (с добавлением подсолнечного масла), муке с солью и яйце.

Шаг 3:

В глубокую миску с мукой разбивается куриное яйцо и начинается замес теста.

Шаг 4:

В процессе этого нужно добавить горячую воду, разведенную с подсолнечным маслом и солью.

Шаг 5:

Тесто для хинкали должно получиться тугим и эластичным одновременно. Колобок необходимо вымесить на поверхности стола не менее 10 минут. При необходимости на «подпыл» идет дополнительная порция муки. После чего тесто нужно убрать под пищевую пленку и отправить в морозилку на 15 минут.

Шаг 6:

Пока тесто отлеживается в холодильнике, готовится фарш. Начинку для хинкали не рекомендуем делать впрок. Мясо должно быть только свежим. Для начала нужно перекрутить на мясорубке телятину. Можно сделать сборный фарш со свининой — в нашем случае такой.

Шаг 7:

К мясному фаршу добавляется большое количество лука и чеснока, измельченных любым удобным способом. Я тру лук и чеснок на терке.

Шаг 8:

Кориандр (семена)
10 г
5 г

В ступке необходимо помять горошины черного перца и семена кориандра, а затем присоединить к фаршу. Затем начинка приправляется солью и перемешивается.

Шаг 9:

Очень важный шагом в приготовлении фарша для хинкали является добавление воды или мясного бульона. Именно этот момент и отличает хинкали от других подобных изделий из теста. Вода в обязательном порядке идет в начинку, но в самом конце.

Шаг 10:

Фарш быстро перемешивается с водой. Тут же нужно приступить к лепке хинкали, пока жидкость не отделилась от мяса. Ароматный бульон, образующийся при варке хинкали, — это невероятно вкусно. Едят хинкали таким образом, что сначала надкусывается мешочек, а затем выпевается из него жидкость. Только потом съедается фарш с тестом.

Шаг 11:

Охлажденное тесто для хинкали необходимо разрезать на части. Берется небольшой кусок и раскатывается в пласт средней толщины. В нем с помощью стакана вырезаются круги.

Шаг 12:

Каждый круг нужно раскатать в тонкую лепешку.

Шаг 13:

В центральную часть лепешки выкладывается ложка начинки. Края теста подтягиваются к серединки и путем защипывания внахлест собираются в мешочек. Чем больше складочек, тем лучше. Правильные хинкали имеют не менее 15 защипчиков.

Шаг 14:

Закрытые мешочки с фаршем необходимо встряхнуть так, чтобы наверху образовался удлиненный хвостик. Именно за этот хвостик в процессе поедания удерживаются хинкали.

Шаг 15:

Если у вас получился слишком длинный узелок, срежьте его ножом.

Шаг 16:

Из-за большой сочности фарша, заготовки сразу подлежат приготовлению. Варятся домашние хинкали в просторной емкости до полного всплытия. Воду в кастрюле необходимо хорошо посолить.

Шаг 17:

Вылавливаем вареные мешочки с фаршем шумовкой и переносим на тарелку. Идеальным дополнением к ароматному горячему послужат: свежая зелень или любой томатный соус.

Шаг 18:

Верхнюю часть теста есть необязательно. На Кавказе, следуя обычаям, по оставшимся от хинкали хвостикам, гости выбирают самого сильного джигита.

Шаг 19:

Сочное и питательное кавказское блюдо удалось! Ароматный фарш в сочетании с нежным тестом так и тает во рту.

Хинкали по-грузински с мясной начинкой

Хинкали — блюдо традиционное для Кавказа. Встречается практически в каждой национальной кухне Кавказа. Когда-то одна знакомая из России, проживающая в Сибири сказала приблизительно так: «Была на Кавказе, там ели такие симпатичные пельмени, с виду похожие на мешочек, завязанный веревочкой, а внутри фарш с зеленью».

Хинкали, азерб. xingal, арм. Խինկալի — действительно имеет много общего с пельменями, а также с другими блюдами, например с украинскими варениками. Суть — мясной фарш в оболочке из теста, сваренный в кипящей воде или бульоне.

В горных районах Кавказа местные жители резали кинжалами мясо баранов и горных козлов, чтобы сделать хинкали, и в начинку не добавляли ничего кроме соли, перца и дикого укропа. Но, как правило, в начинку мясо измельчают более современными способами и добавляют рубленую зелень. Но самое важное, это сварить их так, чтобы внутри был бульон. Чтобы оболочка из теста осталась целостной и герметичной, и бульон не вылился.

Сейчас требования к мясу, форме и добавкам в начинку не столь строги как ранее. Да и сами хинкали давно вышли за пределы кавказской кухни. Мясо, в классическом варианте — баранина или козлятина, заменяется на смесь свинины и говядины. Размер изделий — от миниатюрных, размером с орех, до огромных, как тарелка. Формирование складочек — искусство, которым нужно овладеть. Чем больше складочек, тем выше класс мастера. Но надо минимум 20 складочек, не меньше. Научиться лепить изделия из теста, без постоянной тренировки, процесс длительный.

Хинкали едят только горячими, обжигающими. И только руками. Никаких вилок! Важно правильно их есть, чтобы не вытек бульон из оболочки. Это целая наука, и важно ею овладеть. Иначе вас не поймут.

Без хинкали невозможен праздник, как без шашлыка, вина, хлеба, хачапури. Я собираюсь со временем овладеть этим искусством, даже постараюсь напроситься на мастер-класс к одному очень уважаемому человеку. Блюдо в домашних условиях можно приготовить по своему вкусу, внеся в рецепт изрядную долю фантазии, взяв доступные и характерное для наших мест мясо и зелень.

Пошаговый рецепт приготовления хинкали по-грузински с фото

Рецепты приготовления Манты и Хинкали

хинкали по грузински рецепт пошаговый с фото

1 час 30 минут

165 ккал

5 /5 (2 )

Вкуснейшие хинкали очень похожи на русские пельмени – национальное грузинское блюдо тоже состоит из мясного фарша, спрятанного внутри нежного теста. Однако формируют хинкали совсем по-другому, а употребляют и вовсе непривычным нам способом. В процессе варки внутри изделия образуется потрясающе аппетитный бульончик , а во время поглощения данного блюда изделие берут руками, придерживая его за «хвостик», который не съедается, а оставляется на тарелке.

Думаю, каждой хозяйке было бы интересно приготовить такое необычное и очень ароматное мясное блюдо с бульоном. Предлагаю вам присоединиться ко мне и насладиться приготовлением хинкали по простому рецепту с пошаговыми фото и подробным видеоматериалом, а также подробно разобрать, как правильно лепить эти грузинские пельмени, чтобы они получились по-настоящему красивыми.

Кухонная техника и утварь
  • сито пригодится для просеивания муки, в процессе которого ингредиент насыщается кислородом, чтобы изделия получились более нежными;
  • мерная чаша или кухонные весы помогут правильно отвесить ингредиенты для хинкали;
  • также важно подготовить несколько емкостей различного размера и глубины для раскладывания необходимых ингредиентов, а также для приготовления теста и начинки;
  • венчик или обычная ложка необходимы для качественного замеса теста и приготовления начинки;
  • конечно же, мы никак не обойдемся без деревянной или пластмассовой доски и хорошо наточенного ножа;
  • обязательно понадобится полиэтиленовая пленка, однако ее можно заменить обычным пластиковым пакетом;
  • без скалки не получится равномерно раскатать тесто;
  • для варки хинкали необходима вместительная кастрюля объемом 5-6 л;
  • также предлагаю заранее выбрать плоские тарелочки для раскладывания готовых хинкали и подачи их на стол.

Ингредиенты

ингредиенты количество
Для приготовления теста
холодная вода180 мл
пшеничная мука400 г
поваренная соль5 г
Для приготовления начинки
фарш (я взяла микс – смесь говядины и свинины)300 г
свежая кинзапучок
репчатый лук80-100 г
семена зиры5-7 г
поваренная сольпо вкусу
черный молотый перецпо вкусу
холодная вода100 мл
Дополнительные ингредиенты
холодная вода для варки4-5 л
поваренная сольпо вкусу
черный молотый перецпо вкусу

Способ пошагового приготовления хинкали

Как сделать тесто на хинкали по-грузински


Как сделать начинку для грузинского хинкали


Как лепить хинкали по-грузински


Сколько по времени варить хинкали


Как правильно есть хинкали


Как приготовить хинкали в домашних условиях на видео

Будет очень полезно ознакомиться с представленным ниже видеоматериалом, посвященным приготовлению теста для грузинского хинкали по рецепту, описанному выше. Потратив всего несколько минут на просмотр видео, вы узнаете о том, как правильно лепить хинкали, сколько его варить и как правильно кушать.

Готовые грузинские хинкали остаются очень вкусны непродолжительное время, поэтому старайтесь варить их ровно столько, сколько съедите сегодня, а остальные заморозьте в морозилке холодильника. Как варить замороженные хинкали в кастрюле? Таким же образом, как и только что слепленные, только продержать в кипятке их придется немного дольше – как только изделия всплывут на поверхность, готовьте их еще 12-15 минут.

Хинкали по-грузински — Секрет приготовления Сочных и самых ВКУСНЫХ!

Хинкали рецепт по-грузински — настоящий рецепт приготовления в домашних условиях. Домашние хинкали — сочные и ароматные! Как правильно варить, лепить, как делать и какое тесто для хинкали нужно? Рецепт приготовления в описании:

Пошаговый рецепт с фото и подробным описанием
на сайте http://edanalyuboivkus.ru

Ингредиенты:
Тесто:
мука – 400 грамм;
холодная вода – 180 миллилитров;
соль – 0,25 чайной ложки.

Начинка:
фарш – 300 грамм;
луковица – 1 штука;
свежая кинза – 1 пучок;
зира – 1 чайная ложка или тмин (другой вкус) — 0,5 ч.л.;
холодная вода – 100 миллилитров;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Для теста смешиваем муку, холодную воду и соль.
Тщательно вымешиваем тугое тесто.
Оставляем на 40 минут отдохнуть.
Для начинки: фарш смешиваем с луком, рубленой кинзой, солью и перцем, растираем пальцами зиру. Добавляем для сочности ледяную воду.
Тесто разделим на 10 частей, каждый кусочек тонко раскатаем.
В середину добавляем начинку и собираем раскатанный круг в мешочек, делая складки.
Макушку откручиваем.
Варим в соленой воде 10-12 минут. Подаем, посыпав черным перцем. Едим руками, макушку оставляем.
Хинкали по этому рецепту – очень сочные, вкусные и сытные. Советую приготовить!

Я в Instagram https://www.instagram.com/edanalyuboivkus
Группа вконтакте https://vk.com/edanaluboivkus
Группа в одноклассниках https://ok. ru/edanaluboivkus
Facebook https://www.facebook.com/profile.php?id=100011384877467
Зарабатывай на YouTube http://join.air.io/edanalyuboivkus

Еще больше видео-рецептов на моем канале «Еда на любой вкус», подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить:
https://www.youtube.com/channel/UCRc21BeZykbSUHZDGRvi5zQ?sub_confirmation=1

Спасибо за просмотр!!! Пишите комментарии, делитесь с друзьями!

https://i.ytimg.com/vi/BkTujhGcbPM/sddefault.jpg

2017-07-15T13:28:55.000Z

Как варить хинкали в мультиварке на пару


Обязательно приготовьте национальное тюркское блюдо ! Это название в переводе означает «пять пальцев» – кочевники кушали это мясное блюдо только руками. Данное изделие очень понравится вашим близким, особенно тем, кто обожает блюда с большим количеством мяса.

Не пропустите также старинный рецепт от аварцев, народа северного Дагестана – . Это блюдо не только неподражаемо вкусное и питательное, но и невероятно красивое. Такие хинкали моментально вызывают неподдельный интерес всех домашних и гостей, исчезая со стола за считанные минуты.

Конечно же, как не обратить ваше внимание на традиционное татарское блюдо – , чем-то напоминающее наше рагу с тушеными овощами, однако сильно отличающееся на вкус.

Также не забудьте о любимом многими , блюде, которое прежде всего отличается быстротой в приготовлении и восхитительным вкусом. Нежное мясо курочки в ароматном соусе станет прекрасным дополнением повседневного или праздничного стола. Кроме того, не могу не порекомендовать , славящееся незабываемым видом, вкусом и ароматом.

Думаю, пришло время заканчивать. Если необходимо уточнить какие-нибудь нюансы или у вас возникли сложности при готовке хинкали по моему рецепту – сообщите мне об этом в комментариях и я незамедлительно помогу вам все исправить и избежать распространенных ошибок. Кроме того, очень хотелось бы услышать о том, какие виды хинкали являются любимыми у членов вашей семьи? Поделитесь рецептиком, расскажите, из каких компонентов вы готовите тесто и начинку! Жду с большим нетерпением ваших отзывов и комментариев, касающихся хинкали по-грузински и не только!

Поделись статьей:

Похожие статьи

Рецепт хинкали в мультиварке | ХозОбоз

Особенности блюда «Хинкали»

  • Тесто замешивается без яиц;
  • Начинка пропитывается травами и бульоном;
  • Оригинальная форма;
  • Во время еды, столовые приборы не используются.

Немножко про историю хинкали

Когда то, далеко в горах Грузии, согласно традиции, фарш на хинкали готовили вручную путем рубки – из мяса барана или быка, забитого накануне острым кинжалом джигита. Кроме соли, перца и бульона – использовали травы, произрастающие неподалеку. Чуть позже стали добавлять нашинкованные лук и чеснок. Замешанное на воде, в несколько этапов, тесто раскатывали не один раз, тем самым превращая его в тугой эластичный колобок. Разделяли на кусочки, каждый из которых раскатывали в тонкую по краю лепешку. Тесто скрепляли в форме кулечка с множеством «наочи» (морщинок), оставляя наверху узелок — «кучи» (пупочек). Наивысшее мастерство повара составляет 20 морщин и более.

Нынешние повара-грузины, допускают использование обычной покупной говядины, в сочетании с другими сортами мяса, перекрученными вместе с луком и зеленью на мясорубке с крупными отверстиями, но изменить форму хинкали – означает: нарушить традицию и обидеть грузин, которые относятся к своему национальному блюду очень трепетно. Процесс варки, подразумевает наличие большой кастрюли с хорошо посоленной кипящей водой, но изобретение современной кухонной техники разнообразило и существенно облегчило приготовление – так появились хинкали на пару в мультиварке.

В данном рецепте, наряду с классической варкой, будет использоваться и паровой вариант. Замес теста и начинка – особый грузинский рецепт, который удивит своей необычностью всех желающих его приготовить, а неповторимый вкус готового блюда, непременно, заслужит похвалу и восторг.

Ингредиенты для хинкали в мультиварке

Для теста:

  • Вода – 250 мл
  • Мука пшеничная – 3, 5 ст. с запасом
  • Соль – 1 ч. ложка

Для начинки:

  • Говядина – 600 грамм
  • Лук репчатый (красный) – 1,5 головки
  • Лук репчатый (белый) – 1 головка
  • Перец черный – по вкусу
  • Соль – 1 ч. ложка
  • Чеснок – по вкусу
  • Кинза – половинка пучка
  • Вода – 1 стакан

Как приготовить хинкали в мультиварке

  1. Начинка в рецепте с изюминкой – для начала очищаем лук и режем на части.

    Лук репчатый чистим и режем на куски

  2. Говядину промываем, сформированные некрупные кусочки немного подмораживаем.

    Говяжье мясо моем и нарезаем, а затем слегка замораживаем

  3. Мелко рубим кинзу.

    Моем и рубим кинзу

  4. Подготавливаем чеснок – при желании можно не использовать, а его количество заменить луком.

    Очистим и нарежем чеснок, при условии, что станем его добавлять

  5. Начинается важный процесс приготовления начинки – мариновка мяса. Складываем ингредиенты в таз и добавляем соль.

    Для маринада все упомянутые ранее ингредиент складываем в большую миску и солим

  6. Перчим столько, сколько захочет выдержать ваш язык – грузины большие поклонники острых блюд.

    Затем в маринад добавляем перец

  7. Все перемешиваем и оставляем пропитываться – этот способ позволяет сделать начинку изумительно сочной.

    Все тщательно эмульгируем и составляем мариноваться не меньше чем на 5 часов

  8. Тесто на хинкали – проще не бывает! В емкость с бортами всыпаем муку, которую предварительно просеиваем, удаляя случайные комочки и насыщая кислородом – что способствует однородности теста.

    Для теста в таз просеиваем муку

  9. Постепенно вливаем в муку горячую воду – эластичность кулечков гарантируется.

    В муку по немного начинаем добавлять теплую воду

  10. В процессе перемешивания воды с мукой – солим.

    Пока тесто еще жидкое добавим соль

  11. По возможности замешиваем крутое тесто, достаточно длительное время.

    Из муки, воды и соли замесим плотное тесто

  12. Колобок получился тугим, его необходимо упаковать в целлофановый мешочек и определить в морозилку на 10 минуток.

    Готовое тесто, которое получится очень плотным, необходимо обернуть пленкой, а затем поместить в морозилку на 10 минут

  13. Насыщенное остротой и ароматом мясо перекручиваем на ручной мясорубке с крупной сеткой и перемешиваем.

    Тем временем единожды перекрутим в мясорубке замаринованное мясо

  14. Обязательный момент в начинке – бульон или вода. Постепенно добавляем воду, слегка приподнимая фарш ложкой.

    В фарш необходимо постепенно добавить бульон или воду и все хорошенько перемешать

  15. Впитывание жидкости означает то, что начинка готова.  Лепят грузинские хинкали быстро, пока жидкость не начала выделятся из фарша, но с особой аккуратностью.

    Как только жидкость начнет хорошо впитываться, можно переходить к формированию хинкали

  16. Раскатываем кусочек теста в пласт (3 мм).

    Из теста раскатаем лепешку толщиной около 3 мм

  17. С помощью стаканчика формируем круги диаметром 6 мм.

    Стаканом сформируем заготовки для хинкали

  18. Снова раскатываем тесто, но уже каждый кружок отдельно – от центра к краю так, чтобы середина оставалась более плотной. На серединку блинчика выкладываем начинку.

    Каждый кусок снова раскатываем так, чтобы края стали тоньше основания. Затем выкладываем в центр начинку

  19. Собираем блин в кулечек, защипывая края, формируем морщины, которые соединяются наверху в хвостик.

    Теперь заготовку собираем мешочком и формируем морщинки и верхний хвостик

  20. Придерживая хинкали за верхушку, нежно так пошатываем, чтобы форма получилась более вытянутой, а фаршик равномерно лег на донышко.

    Готовый хинкали слегка встряхиваем за хвостик, чтобы форма стала более вытянутой

  21. Формируем кулечки с «наочи» из всего теста. Расставляем на поверхность, хорошо обработанную мукой.

    Готовые заготовки выкладываем на посыпанную мукой поверхность

  22. Придать более эстетичную форму хинкали можно с помощью ножа или ножниц, срезая небольшой кончик – получились интересные пенечки.

    Для красоты растянутые хвостики можно срезать ножом

  23. Современная бытовая техника не обошла стороной и грузинских поваров. Вопрос, как в мультиварке варить хинкали и стоит ли вообще это делать, до сей поры остается открытым. Паровые хинкали, по внешнему виду, слегка отличаются – есть возможность это проверить. Расставляем кулечки с отступом друг от друга, в чашку для паровых блюд и готовим в течение 30 минут от момента закипания. Режим «варка на пару».

    В емкость для пароварки помещаем хинкали, располагая их на расстоянии друг от друга, и готовим на пару около 30 минут

  24. Осторожно снимаем кулечки, чтобы не нарушить оболочку с ценным соком, определяем на блюдо. Перчим по желанию и пора пробовать! Чуть ниже читаем – как кушать хинкали.

    Готовые кулечки осторожно снимаем и раскладываем на блюдо, а затем посыпаем снова перцем

  25. Приготовим вторую партию хинкали – не меняя режима и не сливая воды, опустим небольшое количество кулечков, теперь уже, в емкость мультиварки и перемешаем. Посолим. Закрываем крышечкой – 10-13 минут и хинкали готовы.

    Вторую порцию готовим следом за первой

  26. Получились, наш рецепт хинкали в мультиварке – отличный! Результат налицо — цельный, оформленный по всем правилам грузинской кухни, кулечек с ароматной начинкой и изумительным бульоном. Подаем к столу порционно – по три штуки.

    К столу хинкали надо подавать горячими порциями по 3 штуки. Важно не нарушить целостность, чтобы не вылился бульон

Как правильно кушать хинкали:

  • Только горячими и только руками.
  • Удерживая за хвостик, надкусываем край и выпиваем сок.
  • Съедаем в несколько укусов, оставляя «кучи» (грузинское название этой самой пипочки).
  • Скушать хинкали за один укус – нужна сноровка, которой обладают настоящие кавказские мужчины.

Варианты приготовления хинкали в мультиварке

  • Что касается теста, то его можно замесить и с яйцом.
  • Допускается использование разных сортов мяса, а также их сочетание и добавление грибов.
  • В начинке приветствуются различные приправы (зира, молотый кориандр и другие), а также острый перец.
  • Хвостики из теста срезать необязательно.

Полезные хинкали

Если скажут, что хинкали для здоровья вредны – не верьте! Полезные свойства ингредиентов для хинкали в мультиварке неоспоримы.

Питательное мясо:

Для сбалансированного питания – мясные продукты организму необходимы. Мясо способно пополнять белковый запас человека в 100 % случае – в данном рецепте используется диетическая говядина, в которой содержатся не только ценный и полноценный белок, но и целый комплекс витаминов группы B, а также макро- и микроэлементы.

Польза зелени кориандра:

Начинка содержит такую полезную травку, как кинза (кориандр), – где каротин, минеральные соли и витамины C, B1, B2, P присутствуют в большом количестве. Еще листочки кориандра считаются хорошим антибактериальным средством для полости рта.

Народный лекарь – лук:

Свойства репчатого лука трудно переоценить, он полезен целиком и полностью, а особенно красный. Считается, что красный лук обладает омолаживающим эффектом, а также усиливает сексуальное влечение.

Польза перца:

Многие решат, что именно перец может повредить пищеварительной системе своей остротой, но оказывается – перец, как раз помогает пищеварению в работе, под воздействием которого усиливается секреция соляной кислоты. А еще перчик – хороший защитник для кожи, подвергающейся воздействию ультрафиолета, помощник при простуде, антисептик, антиоксидант, мочегонное средство и т.д.

В составе хинкали нет вредных продуктов, а также способ их приготовления считается идеально полезным в принципе. Быть может, поэтому Грузия – страна долгожителей. Они кушают хинкали, запивая их красным вином и всегда улыбаются. Кстати, позитивный настрой – отличительная особенность грузинской нации.  Мы обещаем – после того, как Вы опробуете изумительное блюдо хинкали, Ваше настроение поднимется в разы, что всегда благотворно сказывается на здоровье в целом. Готовьте, экспериментируйте, наслаждайтесь вкусной и полезной едой так, как это делают настоящие грузины!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Хинкали (рецепт классический) — Пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Смотрите, как приготовить хинкали (классический рецепт) и у вас все получится.

Тесто для хинкали замешивают пресное и тугое, чтобы мясной бульон не вытекал при варке, а его получилось много. Для фарша обычно берут баранину или говядину с жиром, добавляют много холодной воды и тщательно вымешивают.

Уточню, что есть классические рецепты хинкали, так называемый «горный» и «городской» вариант.В них есть небольшие отличия: в горском мясо мелко-мелко нарезано и добавляются только сухие специи, а в городском мясо можно перекрутить на мясорубке через крупную решетку и в фарш добавить свежую кинзу . В обоих вариантах получается просто невероятно вкусное, сочное и сытное блюдо.

Назначение: На обед/на ужин

Основной ингредиент: мясо/говядина/тесто

Блюдо: Горячие блюда / Хинкали

География кухни: Грузинская/Кавказская

Ингредиенты:

  • Мука — 500 грамм
  • Охлажденная вода — 250 г
  • Говядина — 600 грамм
  • Лук — 1 грамм (большой)
  • Зира — 1 чайная ложка
  • Красный перец — 1 чайная ложка (без горки)
  • Холодная вода — 450-500 миллилитров
  • Кинза — 1 пучок

Порции: 4-5

Как приготовить «Хинкали (классический рецепт)»

Хинкали (классический рецепт) — фото шаг 1

Для теста нам понадобится: мука, холодная вода и соль.Соотношение муки и воды 2:1.

Хинкали (классический рецепт) — фото шаг 2

На рабочую поверхность просеять муку, сделать в центре углубление, добавить воду и соль. Постепенно смешивайте муку с водой.

Хинкали (классический рецепт) — фото шаг 3

Замесить крутое пластичное тесто. Накройте его и оставьте в прохладном месте. Тем временем займитесь начинкой.

Хинкали (классический рецепт) — фото шаг 4

Для фарша используйте жирную говядину, крупную луковицу и холодную воду.

Хинкали (классический рецепт) — фото шаг 5

Мясо перекрутить на мясорубке через большую решетку.Нарезать лук, кинзу. Посолить по вкусу, добавить перец и тмин. Тщательно вымесить фарш.

Хинкали (классический рецепт) — фото шаг 6

Чтобы начинка для хинкали получилась сочной, в фарш добавляют достаточно большое количество воды. Тщательно вымесить фарш и поставить в холодное место на полчаса.

Хинкали (классический рецепт) — фото шаг 7

Из теста скатать колбаску и разрезать на 15-17 равных частей, примерно по 40г каждая.

Хинкали (классический рецепт) — фото шаг 8

Каждый кусочек раскатать в тонкую лепешку размером с блюдце.

Хинкали (классический рецепт) — фото шаг 9

Для удобства формирования хинкали поместите лепешку на блюдце. В центр торта положите 1-1,5 ст. л. фарша, собрать тесто складками по кругу. По традиции в хинкали должно быть не менее 19 складок.

Хинкали (классический рецепт) — фото шаг 10

Защипните складки в центре, плотно прижмите, чтобы при варке не вытекал бульон. Оторвите часть длинного хвоста или отрежьте его ножом. При этом оставляется часть хвоста, чтобы за него можно было брать хинкали во время еды.

Хинкали (классический рецепт) — фото шаг 11

Вскипятить воду, посолить. Размешайте воду, чтобы образовалась воронка.

Хинкали (классический рецепт) — фото шаг 12

Опускать хинкали по одному и продолжать помешивать деревянной лопаткой, чтобы они не слипались.

Хинкали (классический рецепт) — фото шаг 13

Готовить на сильном огне 15-20 минут, пока они не всплывут хвостиками вниз.

Хинкали (классический рецепт) — фото шаг 14

Выловите хинкали шумовкой, посыпьте черным перцем и подавайте.Приятного аппетита!

Хинкали (классический рецепт) — фото шаг 15

Едят хинкали руками, держась за хвост. Осторожно откусить бок и выпить бульон, оставить хвостик.

Во славу грузинской кухни: Хинкали

Если вы хотите попробовать грузинскую кухню, хинкали – отличное место для начала. Эти вкусные вареники популярны по всей стране. Обязательно попробуйте их, если посетите, просто убедитесь, что едите их правильно!

 

 

Фото Тамары Романчук

 

Хотя в Грузии и на Южном Кавказе есть много вкусных блюд, когда дело доходит до грузинской кухни, хинкали действительно незаменимы.Они – постоянная особенность супры (застолья), а также регулярное зрелище в ресторанах и кафе, где едят как туристы, так и местные жители. Обычно принято делиться заказом с друзьями, при этом каждый человек съедает от пяти (нормально) до десяти (нормально, если вы голодны) или больше (нормально, если вы голодны и по-грузински). Решить, сколько заказать, может быть непросто, поскольку они различаются по размеру. Как правило, чем аутентичнее ресторан, тем крупнее хинкали!

 

 

Что такое хинкали?

 

Фото Витулика Диасамидзе

 

Хинкали — сочные пельмени с различными начинками в зависимости от региона и времени года. Говорят, что они происходят из Центральной Азии, хотя некоторые гордые грузины могут оспаривать это. Возможно, они путешествовали по Шелковому пути из Монголии, и пельмени, безусловно, напоминают среднеазиатские манты . В названии может скрываться подсказка : некоторые утверждают, что на древнегрузинском языке хин-кали означало «голова хана», имея в виду ханов, правивших Монгольской империей.

Они бывают с разными начинками. Первоначальный вариант, хевсурули , представляет собой смесь свинины и говядины, хотя в настоящее время более популярен калакури, , в который в качестве дополнительного ингредиента добавлена ​​нарезанная петрушка.В горах принято наполнять хинкали бараниной, а в других местах можно найти вариации с начинкой из сыра, грибов или картофеля. Они хорошо приправлены специями, хотя местные жители часто поливают свои хинкали черным перцем перед едой.

 

 

Как делают хинкали?

 

Фото « R☼Wεnα »

 

В большинстве грузинских ресторанов хинкали являются самым дешевым вариантом в меню, поэтому нет особого смысла готовить их дома, если вы на самом деле находитесь в стране. Однако, как только вы уедете — предполагая, что в вашем местном супермаркете нет замороженных сортов — вы будете вынуждены сделать их самостоятельно, чтобы удовлетворить свою тягу.

Если вы решите сделать их самостоятельно, вам потребуется время, терпение и, возможно, несколько попыток, прежде чем вы сделаете все правильно. Вот основы, хотя достаточно легко найти рецепты в Интернете: начинка из мясного фарша и специй упаковывается в тестообразный мешочек со складками (чем больше, тем лучше, желательно не менее двадцати), который затем закручивается, лишнее тесто удаляют сверху.После этого вареники отвариваются. Это сложная часть: если они не сделаны идеально, они лопнут. Звучит относительно просто, но готовить хинкали — не лучшая идея, если у вас мало времени…

 

 

Как правильно есть хинкали

 

Фото Дэвида Шая

 

Если есть одна вещь, которую нужно помнить перед тем, как есть хинкали, то она должна быть такой: ни в коем случае не пользоваться ножом и вилкой. Это не просто вопрос этикета или традиции.Скорее, если вы проткнете хинкали столовыми приборами, то сок разлетится по всему столу, не совсем расположив к себе ваших хозяев или компаньонов. Вместо этого, обильно посыпав черным перцем, используйте свою руку (как показано на рисунке выше), чтобы взять клецку за рыхлую ручку (известную грузинами как кучи , пупок). Продолжайте удерживать и переверните его вверх дном, осторожно удерживая основную часть хинкали другой рукой. Затем осторожно откусите небольшой кусочек, но обязательно высосите сок, прежде чем он брызнет повсюду.Когда сок выпарится, расслабьтесь. Теперь вы можете откусывать хинкали, но помните, что рулет из теста часто бывает слишком толстым, чтобы его можно было полностью приготовить, поэтому его обычно не съедают.

 

Легко определить национальность любителя хинкали, взглянув на его тарелку после еды. Новичок, скорее всего, пропитал свое место соком. У действительно опытного едока (иными словами, грузина) может быть совершенно безупречная тарелка, если не считать недоеденных кучи , которые отмечают, сколько хинкали он съел.(Обычно много!) Если вам понравилась еда, не забудьте воспользоваться нашим справочником по грузинским фразам, чтобы узнать, как сказать «Я очень люблю хинкали!»

 

 

 

Если вы хотите попробовать настоящую грузинскую еду, хинкали и многое другое, лучшего места, чем сама страна, явно не найти. И нет лучшего способа испытать это, чем присоединиться к приключенческому ралли Caucasian Challenge. От Стамбула до Еревана участники ралли с минимальной помощью проезжают по потрясающим горным дорогам Грузии, видят ее исторические достопримечательности и наслаждаются знаменитым грузинским гостеприимством.Вы увидите отдаленные деревни, шумные города, выпьете местного спиртного и, конечно же, попробуете хинкали!

 

Понравилась эта статья? У вас чешутся ноги, чтобы путешествовать и искать приключения? Тогда присоединяйтесь к нам на следующем Caucasian Challenge . Собирайте команду и до встречи на старте! Если вы хотите присоединиться к нам по духу, поставьте нам лайк на Facebook или подпишитесь на нас в Twitter и Instagram , чтобы быть в курсе наших последних выходок.

Карла Капальбо о грузинской и кавказской кухне

Писательница Карла Капальбо была представлена ​​вместе со своей новой книгой Tasting Georgia.Фото предоставлено Карлой Капальбо.

Укрытая среди парящих пиков и долин Кавказских гор между Европой и Азией,  маленькая республика Грузия снова и снова признается одним из величайших туристических направлений в мире  — сказочно красивая страна с захватывающими дух пейзажами, манящая чернокожих Морские пляжи, горные деревни, восходящие к Средневековью, пробирающее до мурашек полифоническое пение и беззастенчиво обильные пиршества, наполненные роскошной едой и вином.

 Возможно, потрясающие кулинарные изыски – это то, что привлекло наибольшее внимание всего мира , без сомнения, из-за таких торговых точек, как  Instagram  и его сотен фотографий неотразимых грузинских блюд, перед которыми невозможно устоять, таких как сытный и тающий хачапури  хлеб. Но помимо этих заманчивых изображений сырных, насыщенных углеводами фаворитов, мало кто знает, что на самом деле представляет собой настоящая кухня Грузии.

Свежие и местные блюда заполняют грузинский стол.Фото предоставлено: Кис Спренгерс

Теперь благодаря отмеченной наградами гастрономии, вину, писателю-путешественнику и фотографу Карле Капальбо гурманы, любители путешествий и любители путешествий могут открыть для себя необыкновенные гастрономические традиции этой малоизвестной страны с ее последним кулинарным сборником . Дегустация Грузии: гастрономическое и винное путешествие по Кавказу .

Известная своими подробными и личными путевыми книгами о еде и вине, Карла была привлечена в Грузию ее многовековыми традициями виноделия , , но вскоре обнаружила, что в равной степени поражена ее яркой и разнообразной местной кухней. Она возвращалась сюда десятки раз в течение нескольких лет, собирая истории и рецепты, отражающие весь спектр замечательного кулинарного репертуара страны.

Визит к виноделу в маленьком селе Корети, Грузия. Фото предоставлено: Кис Спренгерс

В равной степени рассказ о путешествиях и поваренная книга, Дегустация Грузии , дает читателям беспрецедентный взгляд на грузинскую кухню , предлагает советы путешественникам, рекомендации по ресторанам и винодельням, и удовлетворяющую коллекцию рецептов из каждого из самобытных регионов страны, включая аппетитные пряные ребрышки, медленно тушеную курицу с гранатовым соком и яйца, приготовленные в насыщенном соусе из свежих помидоров и карамелизированного лука.

Путеводитель по грузинским блюдам и что лучше всего попробовать в Грузии – Радости путешествия

Блюда грузинской кухни – это то, что нужно попробовать не раз. Они сочетают в себе закавказские традиции, обычаи Причерноморья и Азии, имеют яркий вкус и аппетитный вид.

Среди главных особенностей грузинской кухни:

  • Вкусное мясо без ограничений. При приготовлении используют как свинину, так и баранину, а также птицу и говядину.
  • Супы без овощей. Вместо этого в бульон при варке добавляют сырое яйцо, специи и мучной соус.
  • Изобилие сыров. Каждый регион Грузии производит отдельный вид сыра.
  • Соусы на любой вкус. Они подаются ко всем блюдам и готовятся только из свежих продуктов.

Чтобы не потеряться среди огромного количества блюд грузинской национальной кухни, узнайте, что обязательно стоит попробовать, отдыхая в этой стране.

Мясная кухня

Хинкали

Знаменитое блюдо грузинской кухни. Питательные и сочные грузинские пельмени готовят из свинины, говядины или телятины, реже – из баранины. Есть и вегетарианский вариант – для начинки используют отварной картофель, грибы и сыр. Пробовать хинкали нужно в разных регионах Грузии, ведь в каждом регионе свой рецепт и особенности приготовления.

Традиционный список ингредиентов для Khinkali IS:

  • пшеничная мука
  • мясо
  • лук
  • чеснок
  • вода
  • жир
  • соль и специи (Cilantro, красный перец, земля тмин)

Мясо и сало пропускают через мясорубку, в фарш добавляют мелко нарезанный лук и чеснок.Затем его заливают небольшим количеством воды, смешанной со специями.

Для приготовления теста муку смешивают с водой и солью. Затем его максимально раскатывают, часто используя специальные приспособления, которые есть на кухне у каждой грузинской хозяйки.

Готовое тесто разрезать на квадратики и укладывать их друг на друга, каждый раз присыпая мукой (таких пластов должно быть не менее 15). Начинку готовят заранее. Его кладут в центр квадрата, складывая края теста гармошкой, как можно плотнее.Это самый сложный этап в приготовлении хинкали.

Пельмени по-грузински готовятся небольшими партиями по 10-15 штук по 7-10 минут каждая. Затем аккуратно достаньте и подавайте блюдо на стол.

Сами грузины обычно обильно посыпают хинкали черным перцем, но особенностью их кухни является острота. Вам не нужно этого делать.

Вкус сочной мясной начинки в сочетании с нежным тестом оправдывает все трудности приготовления блюда.

Чанахи

Популярное грузинское блюдо из мяса и овощей. Традиционно выпекают в глиняных горшочках. Его основу составляет свинина или баранина, а из овощей используется картофель, баклажаны, лук, помидоры, фасоль или перец. В рецепт обязательно входит томатный сок и аджика, несколько зубчиков чеснока и различные специи.

Блюдо готовят в определенной последовательности, создавая каждый слой новым ингредиентом. Нарезать кубиками мясо и овощи, мелко порубить зелень и чеснок. Сначала в кастрюлю насыпается лук, затем картофель, баклажаны, зелень, помидоры, перец и чеснок.Каждый слой промазывается аджикой и посыпается специями.

Чтобы мясо было максимально нежным и сочным, в горшочки его раскладывают в последнюю очередь.

Далее блюдо поливают томатным соком и отправляют в духовку. Во время приготовления ингредиенты смешиваются для создания неповторимого вкуса. Блюдо сытное и слегка острое, имеет приятное послевкусие и подойдет к любой трапезе за грузинским застольем.

Сациви с курицей

Блюдо дает возможность насладиться неповторимым вкусом запеченной птицы с пикантным соусом грузинской кухни из грецких орехов.Обычно блюдо подают отдельно от гарнира, добавляя немного зелени, едят с лавашом или лепешками. Главная особенность – сациви едят холодным.

Как приготовить?

Сначала отварите курицу. Отвар процедить, оставить для дальнейшей заправки. Затем запечь курицу до хрустящей корочки. Птицу разделывают на куски, отделяя кости и мясо.

Для приготовления соуса грецкие орехи измельчают до состояния крошки. Затем их смешивают со специями, тушеным луком и нарезанной гвоздикой.Полученную смесь вливают в куриный бульон, взбивают в блендере, добавляют гранатовый сок.

По консистенции соус похож на сметану.

В конце мясо кладут в кастрюлю и ставят в холодильник.

Вегетарианская еда

Многие национальные грузинские блюда состоят только из овощей. Наиболее популярны в солнечной Грузии фасоль, баклажаны, помидоры, грибы и лук.

Лобио

Вариантов и особенностей приготовления этого блюда множество, в зависимости от региона страны и наличия необходимых продуктов на кухне хозяйки.Но традиционно в лук (основной ингредиент) добавляют лук, чеснок, кинзу и специи, например, корицу, аджику, кориандр.

Перед тем, как приступить к варке, фасоль замачивают в холодной воде на 8-12 часов. Затем его готовят, добавляя нарезанный лук. В процессе варки фасоль становится мягкой и приобретает пикантный вкус.

Сделав огонь немного тише, фасоль на сковороде частично разминается так, чтобы одна ее половина была в виде кашицы, а вторая осталась целой.Перемешав, посыпать его приправами и солью. После этого блюдо посыпают измельченной кинзой и измельченным чесноком. Через 15-20 минут лобио снимают с огня и дают немного настояться.

Полезное и необычное блюдо подается с кукурузной кашей, по-грузински она называется «гоми».

Лобио – одно из тех грузинских блюд, которые обязательно стоит попробовать.

Супы грузинские

Харчо

Самый популярный суп из грузинских национальных блюд.Островной вкус и неповторимый пряный аромат пробудят аппетит даже у самого взыскательного гурмана. Возможно, вы решите, что уже попробовали харчо и не стоит тратиться на него в отпуске. Тем не менее, этот суп стоит попробовать в Грузии хотя бы для сравнения. Поверьте, не все так просто.

Настоящий харчо можно попробовать только в Грузии. Ведь именно сюда добавляют тклапи – вяленое на теплом солнце сливовое пюре. Он придает необыкновенную кислинку блюду, обогащая его вкус.

Харчо традиционно готовят из говядины. Но повара, как в самой стране, так и за границей, иногда используют курицу и баранину.

Как приготовить национальный грузинский суп?

Сначала нарезают говяжью грудинку и варят 1,5-2 часа, при этом замачивая тклапи. Затем в полученном бульоне варится рис с говядиной. Попутно режем лук и острый перец, орехи пропускаем через мясорубку.

После этого перец, орехи и чеснок следует смешать и добавить в бульон.Туда же насыпать мелко нарезанную зелень. Все эти ингредиенты отправляются на сковороду к мясу, которое приправляется оставшимися специями и тклапи. Через 15 минут суп харчо снимают с огня.

Гашиш

Суп, приготовленный практически без овощей, делает его особенным. Это жирный бульон на говядине с зеленью, специями и, конечно же, чесноком. Многие грузинские семьи едят это национальное блюдо на завтрак. Аппетитные оладьи заряжают их энергией на весь день. С таким составом – еще бы!

Для приготовления используйте говяжьи ножки, разрезанные вдоль на две части.В течение суток их выдерживают на кухне в холодной воде, после чего помещают в большую кастрюлю и варят без соли, снимая пену по мере ее появления. Когда мясо будет легко отделяться от костей, переходим к следующему шагу.

Вареную говядину разрезают на несколько частей, солят, бульон фильтруют, возвращают на слабый огонь. В это время чеснок нужно раздавить, а зелень мелко нарезать. Затем ингредиенты смешивают с кусочками лаваша и добавляют в суп. Через несколько минут я могу все полакомиться вкуснейшим грузинским национальным блюдом хаш.

Десерты национальные

Чурчхела

Национальное грузинское лакомство. Для приготовления этой полезной и вкусной сладости используются разные виды орехов и бадаги – особый виноградный сок.

Чурчхела бывает разных цветов и вкусов, так как каждый сорт винограда имеет свои особенности. Лакомство немного податливое, приятно сладкое и очень мягкое.

Для приготовления этого десерта грузинской кухни используется:

  • Виноградный сок
  • Орехи (фундук, грецкие, миндаль)
  • Мука пшеничная и кукурузная

Несколько минут обжаривают на сковороде, орехи оставил остывать.После очистки их нанизывают на толстую нить и подвешивают в сухом месте, где есть доступ к солнцу.

Для приготовления виноградного желе к этому национальному лакомству часть сока кипятят на тихом огне. В это время ко второй (охлажденной) части добавляют муку, тщательно размешивая, не допуская появления комочков. Полученную смесь выливают в кипящий сок и варят до образования кашицы.

Каждая нить с орехами обмакивается в желе и подвешивается. Через два дня вкуснейший грузинский десерт готов.

Поскольку в блюде нет сахара и красителей, чурчхелу в Грузии могут попробовать даже маленькие дети.

Грузинская выпечка

Хачапури

Безумно вкусный и очень популярный пирог с вязким сыром, который распространился далеко за пределы Грузии. При их приготовлении используют особый «молодой» сыр — имеретинский. Отличается от всех остальных сортов необычным кисловатым, но в то же время нежным вкусом.

Грузинская хачапури состоит из:

  • муки
  • сыр
  • йогурт
  • сметана
  • соль и сахар
  • масло и сода

перед приготовлением, масло осталось растопить, а сыр оставить в воде ненадолго, чтобы сделать ее менее соленой.В кефир добавляют соль и сахар, перемешивают и вливают растопленное сливочное масло. Постепенно подсыпая муку, замесить тесто.

В хачапури кладут тертый или тертый сыр. Также в рецепте вы найдете сметану, немного масла и соль. Все ингредиенты смешиваются. Из теста формируют лепешки, внутрь которых кладут сырную начинку. Затем выкладываем на сковороду и обжариваем до хрустящей корочки.

Перед подачей хачапури смазывают сливочным маслом. Их едят руками, отламывая от лепешки небольшие кусочки.

Ощутить все особенности изумительного вкуса хачапури можно не только в кафе, но и просто на улицах солнечной Грузии.

И будьте готовы к тому, что порции в Грузии очень большие — почти всегда достаточно заказать одно блюдо на двоих. Так что за один прием пищи много не попробуешь.

Закуски грузинской кухни

Пхали

Закуска на основе овощей. Наиболее популярны пхали из грибов, свеклы, шпината и кабачков, стручковой фасоли и капусты.По консистенции закуска напоминает паштет, занимает почетное место на праздничном столе.

Пхали готовится в два этапа:

  • Очистите и тушите овощи до готовности. Подождите, пока они остынут.
  • Овощи пропустить через мясорубку вместе с остальными ингредиентами: луком, кинзой, чесноком, грецкими орехами и специями. Формы формируются, украшаются.

Зелень или гранаты часто используются для украшения пхали. Мягкая и охлаждающая закуска хорошо сочетается с лобио, горячими пирожками и национальными грузинскими винами.

Соусы

Баге

Грузины мастера в приготовлении соусов, которые являются неотъемлемой частью грузинской кухни.

Баже – невероятно мягкий, ароматный соус, который пропитывает мясо и рыбу, значительно обогащая их вкус. Готовится из орехов, подается холодным.

в Грузии для подготовки багажника:

  • Walnuts
  • WACE
  • CILANTRO
  • CILANTRO
  • HARLIC
  • Hops-SuneLi
  • Vinebar
  • Специи (шафран, перец)

Первое, орехи измельчить до образования муки.Затем добавляют холодную кипяченую воду, соль, уксус и специи. Все ингредиенты тщательно перемешивают, пропускают через блендер и охлаждают.

Баже — универсальный соус, который подходит как к овощным, так и к мясным блюдам, придает им пикантный вкус и аромат.

Национальные блюда грузинской кухни – настоящее наслаждение для гурманов. Удачной поездки!

мастер-класс с фото и видео. Хинкали из говядины и телятины

Хинкали домашние – это, по сути, настоящие грузинские пельмени, главной отличительной чертой которых является их форма в виде знаменитого сложенного мешка.При этом моделирование складок – это отдельная тема. На одном хинкали грузинские мастерицы способны создать их сразу 24, а то и больше. Теперь вы понимаете, почему хинкали такие уникальные и почему грузины предъявляют высокие требования к их приготовлению?

Домашние хинкали в Грузии готовят в каждом доме, и у каждой хозяйки есть свои секреты. Сегодня мы поделимся с вами одним из рецептов приготовления хинкали в домашних условиях. А чтобы вам было проще, мы сопроводили рецепт пошаговыми фотографиями.И, пожалуйста, обратите внимание на складочки, ведь они сделаны не просто для красоты, а для того, чтобы тесто не рвалось при варке и не вытекал сок, без которого хинкали уже не хинкали.

Итак, приступим к приготовлению вкуснейших хинкали по-грузински!

Ингредиенты

  • Говядина
    (200 г)
  • Баранина
    (300 г)
  • Лук
    (2 шт.)
  • Мука пшеничная
    (3 ст.)
  • мясной бульон
    (1 ст.)
  • Яйцо
    (1 шт.)
  • Вода
    (1 шт.)
  • соль пищевая
    (вкус)
  • Перец черный молотый
    (вкус)

Этапы приготовления

Оба вида мяса измельчаем ножом или на мясорубке (ножом вкуснее, т. к. получится сочнее). Кстати, берите баранину пожирнее. Полученный фарш посолить, поперчить и хорошо перемешать, постепенно вливая бульон. В результате начинка должна стать влажной и липкой.

В отдельную емкость просеиваем муку и делаем в ее центре углубление, куда насыпаем соль и вливаем воду.

Яйцо разбить в стакан, немного взбить и тоже добавить к муке. Теперь можно замесить тесто для хинкали.

Готовое тесто скатываем в шар, накрываем тканью и отставляем на 30 минут «отдохнуть».

После этого еще раз вымесите тесто, а затем тонко его раскатайте. Из получившегося пласта вырежьте круги диаметром около 10 см.

В центр каждого круга выкладываем фарш и аккуратно стягиваем края теста по окружности так, чтобы образовались складочки.

Сверху у получившегося мешка лепим аккуратный «хвост», поднимаем вверх и держим некоторое время, чтобы края лучше схватились. После этого аккуратно срежьте ножом край хвоста.

Заготовки для хинкали выкладываем на обильно посыпанную мукой поверхность.

В просторной огнеупорной емкости доводим до кипения воду, солим ее и поочередно отправляем туда хинкали.Через некоторое время они должны всплыть. Когда это произойдет, продолжайте готовить еще 6 минут.

Готовые грузинские хинкали раскладываем по тарелкам и посыпаем черным острым перцем.

Сегодня мы поговорим о хинкали — традиционном грузинском блюде. Сначала его готовили только в горных районах Грузии. Но позже он распространился по всему Кавказу и за его пределы. Это очень вкусно и сытно!

Блюдо готовится из теста, преимущественно с мясной начинкой.А это напоминает манты или вареники с мясом. Но их приготовление имеет свои особенности. Для классического тугого теста вам понадобится только мука и вода. Но многие для эластичности добавляют растительное масло и яйца.

Нужно не лениться и обязательно просеять муку, чтобы она «дышала» кислородом. Тесто долго вымешивают в несколько подходов с перерывами, в которых необходимо дать ему отдохнуть, желательно в холодильнике. Из него раскатывают тонкие круглые лепешки, толщиной около 2 мм и диаметром 12-15 см.При этом края должны быть тоньше, чем середина.

В них кладут начинку, и лепят, соединяя края между собой складочками, как в плиссированной юбке, плотно сжимая «талию» и формируя хвостик. Принято, что складок не менее 18. И чем их больше, тем искуснее хозяйка. В формованном виде хинкали напоминают мешочек или чеснок.

Отличаются от пельменей и т.п. не только внешним видом, но и начинкой.Первоначально он состоял из бараньего и курдючного сала, нарубленного кинжалом. Сейчас по-прежнему используются говядина и свинина. Мясо по-прежнему нарезают небольшими кусочками или перемалывают на мясорубке в фарш.

Начинка должна быть сочной и влажной (но не жидкой), чтобы при варке в середине пакета выделялся сок или бульон. Для этого добавьте к мясу холодную воду и тщательно перемешайте в течение нескольких минут. Некоторые используют бульон, молоко или сливки вместо воды. Но многие повара считают его совершенно излишним.ведь вода с мясом — это уже бульон.

Также для сочности важно использовать большое количество мелко нарезанного лука. Мясной фарш получится вкуснее и ароматнее, если в него добавить приправы – чеснок, тмин, хмели-сунели, перец и кинзу. Грузинские повара советуют после добавления специй и соли оставить фарш на 20 минут, чтобы он хорошо промариновался. Готовят хинкали и с другими начинками: сыром или картошкой с жареным луком.

Чтобы правильно заварить наши сумки, важно учитывать некоторые правила.Лучше лепить столько штук, сколько они сразу сварятся, т.к. со временем тесто намокнет из-за фарша и может порваться.

Важно! При опускании в кипящую подсоленную воду необходимо создать в ней цикл (воронку), чтобы пакеты не прилипали ко дну и друг к другу. Лучше не размешивать ложкой, чтобы тонкое тесто не рвалось, а перекручивать или слегка встряхивать сковороду.

Готовую еду едят руками, держась за хвост, осторожно откусывая, чтобы сок остался во рту.Но сам тугой хвост не используется.

Это основные принципы приготовления грузинских хинкали. Но каждый повар вносит свои коррективы, исходя из опыта и личных предпочтений. В этом вы убедитесь, прочитав рецепты, которые подобраны сегодня специально для вас. Готовьте с удовольствием! Привлекайте домочадцев. Ведь лепка сумок – это очень увлекательный процесс. Можно даже устроить соревнование: у кого будет больше фолдов!

Как приготовить хинкали дома?

В первом рецепте вкусных домашних хинкали добавьте в тесто растительное масло.Для начинки используем фарш из свинины и говядины с мелко нарезанным луком и листьями свежей кинзы. А также специи: сушеный базилик, тмин, черный перец.

Зиру (кумин) лучше растереть пальцами, чтобы она отдала свой аромат. По желанию можно добавить острый перец. При работе с ним будьте осторожны – не прикасайтесь руками к глазам, чтобы не обжечь их.

И еще один совет: чтобы вода не закипела в кастрюле, перед тем, как вынуть хинкали, долейте холодной воды.

Для теста вам понадобится:

  • Мука — 500 гр.
  • Масло растительное — 1 ст.л. ложка
  • Вода — 250 мл.
  • Соль — 1 чайная ложка

Для заполнения:

  • Фарш из свинины и говядины — 1 кг 100 гр.
  • кинза — 2 пучка
  • Базилик сушеный — 1 ст.л. ложка
  • Зира — 0,5 ч.л.
  • Перец красный острый — 1 шт.
  • Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки
  • Лук репчатый — 150 гр.
  • Соль — 0,5 чайной ложки
  • Вода — 200 мл.

Кулинария:

1. Приготовление теста: Муку просеять через сито.

В муке сделать углубление, влить 250 мл воды.

Начинаем смешивать. Тесто должно быть крутым (плотнее), чем на пельмени. После того, как ингредиенты соединились, добавить растительное масло, посолить.

Замесить тесто (желательно руками) до эластичности, 15-20 минут.

Затем тесто, завернув в пакет, дают настояться в течение 30 — 60 минут в сторону.

2. Делаем начинку: лук нарезаем кубиками, немного солим, смешиваем с фаршем.

Сюда же кладем остальные продукты: соль, базилик, черный перец, тмин (предварительно растолочь его пальцами или в ступке), красный молотый перец. Все перемешиваем.

Влить в фарш воду, чтобы он стал жидким. В конце добавляем мелко нарезанную кинзу, пробуем.При необходимости добавьте больше соли.

3. Формируем хинкали: доску присыпать мукой. Отрезаем кусок теста, раскатываем из него «колбаску».

Режим поштучно по 18 — 20 мл.

Сожмите кусочки посередине пальцами, чтобы получились круги.

Начинаем раскатывать их скалкой от середины к краям.

Высыпать в тесто примерно одну чайную ложку мясного фарша.

Берем лепешки за один край и формируем тесто по кругу складочками.

В конце хорошо прижимаем горловину вверху, чтобы хвостики хорошо склеились.

4. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения. Выкладываем в него хинкали и соль. При этом помешивайте воду, пока она снова не закипит. Варим 10 минут.

Наша вкуснятина готова!

Рецепт хинкали с мясом

Этот рецепт будет уже с мелко нарезанной бараниной с добавлением тех же специй, что и, но без базилика.Тесто состоит из воды и муки, даже без соли. Вымешивайте его очень долго до гладкой однородной консистенции и дайте ему отдохнуть.

Для удобства кладем раскатанный корж на блюдце, в середину — ложку начинки, и лепим мешочек. Если вы не можете сделать нужное количество сгибов, не волнуйтесь. Ведь на вкус это никак не повлияет. Перед подачей посыпать свежемолотым перцем. Пробуйте и у вас все получится!

Ингредиенты:

  • Баранина — 450 гр.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Зира — 1 щепотка
  • кинза — 1 пучок
  • Мука — 3 стакана
  • Вода — 1,5 стакана
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный — 10 гр.

Кулинария:

1. В миску просеять муку, добавить к ней воду.

Замесите тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. Это должно быть круто, это довольно долгий процесс.

Существует общее правило приготовления теста для хинкали: воды должно быть вдвое меньше, чем муки.

2. Накрыть тесто пищевой пленкой, отправить в холодильник на 1 час.

3. Мясо рубим ножом на мелкие кусочки, примерно в состоянии фарша.

Репчатый лук нарезать кубиками.

Также нарезаем кинзу.

4. Все нарезанные ингредиенты смешать в емкости, добавить к ним тмин, соль и перец.

В фарш влить 150 — 200 мл воды.

5. Тесто скручиваем в «колбаску» и режим толстыми кусками. Берем один кусок теста, посыпаем мукой и раскатываем в круг (идеальная толщина 2 мм).

Выкладываем в центр одну ложку фарша, залепляем хинкали складками по кругу. Хорошо закрепите.

6. Варить в кипяченой подсоленной воде 10 минут. Следим, чтобы хинкали не пригорели ко дну, аккуратно помешиваем.

7.Вынимаем их из кастрюли шумовкой. Переложить на тарелку и посыпать перцем.

Как приготовить вкусные и сочные хинкали

Чтобы приготовить эти сочные грузинские сладости, сделайте тесто на яйцах, очень-очень густое. Для начинки перекрутить на мясорубке все: говядину, лук и кинзу. И лепить, создавая форму чеснока. Не забудьте сделать воронку в кипящей воде, когда бросите их кипятиться.

Их можно отведать по-семейному, дома, как больше нравится, приправленные уксусом и перцем или помазанные маслом или сметаной.В любом случае будет вкусно!

Для теста:

  • Мука — 1,5 кг.
  • Яйцо — 2 шт.
  • Вода — 500 мл.
  • Соль — 0,5 ч.л.

Для заполнения:

  • Говяжий фарш — 2 кг.
  • Лук репчатый — 1 кг.
  • Кинза — 100 гр.
  • Соль — по вкусу
  • Перец — щепотка
  • Вода — 1 стакан

Кулинария:

1. В просеянную муку разбить яйца.Развести соль в воде. Всыпать в муку.

Все перемешиваем, начинаем замешивать густое эластичное тесто.

2. Мясо, кинзу и лук перекрутить через мясорубку.

Добавить в фарш соль и перец. Залить кипяченой охлажденной водой. Хорошо смешать.

3. Отрезать кусок теста, скрутить из него «колбаску». Нарежьте толстыми кусочками.

Обваляйте кусочки в муке, очень тонко раскатайте.В середину положить примерно столовую ложку фарша.

Тесто лепим по кругу в виде «чесночка».

4. Воду поставить на огонь, довести до кипения, посолить. В кипящей воде делаем «цикл» ложкой, чтобы тесто не прилипало ко дну. Выкладываем туда липкие заготовки по одной. Варить на среднем огне 7 минут.

Рецепт грузинских хинкали с сыром сулугуни

А этот рецепт идеально подойдет тем, кто любит грузинскую кухню, но не ест мясо.Для начинки в этом варианте нам понадобится рассольный сыр сулугуни, самый жирный. Пропускаем его через мясорубку.

Добавить растопленное сырное масло, яичные желтки и измельченный чеснок. Тесто в этом случае должно быть достаточно мягким, но не липнуть к рукам. Когда делаем складки при лепке сумки, края можно немного растянуть. Готовые хинкали посыпать перцем и кинзой (очень хорошо сочетается с сулугуни, так что можно добавить в начинку). Вкус просто фантастический!

Тесто Ингредиенты:

  • 2 стакана муки
  • Вода — 1 стакан
  • Соль — ¼ чайной ложки

Для заполнения:

  • Сулугуни — 700 гр.
  • Сливочное масло — 3 ст.л. ложки
  • Яйцо — 2 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • кинза — для украшения

Кулинария:

1. Замесить тесто: просеять в миску муку, добавить соль, воду.

Вымешивать тесто 15 минут, пока оно не станет мягким и податливым для лепки.

2. Для начинки сыр сулугуни перемолоть через мясорубку (можно натереть на терке).

Растопить сливочное масло, переложить в муку.Добавьте яйца и выдавите чеснок через чеснокодавилку. Смешиваем ингредиенты. Можно немного посолить.

3. Разделить тесто на небольшие кусочки, раскатать их диаметром 15 мм. В центр теста выложить неполную ложку фарша.

Формируем в форме чеснока: края теста скрепляем складочками.

4. Варить блюдо в кипящей подсоленной воде 10 минут.

Готовое блюдо украшаем листьями кинзы.

Приготовление хинкали дома по грузинскому рецепту:

Для этого кавказского блюда необходима свежая жирная баранина с курдючным салом. Мелко нарежьте их кусочками, добавьте много лука, посолите, поперчите по вкусу. Начинка готова. Обратите внимание, что этот вариант не использует воду. Но тем не менее, сок внутри пакетика выделяется за счет жирности, жирности и сочности лука. В тесте этих хинкали присутствует оливковое масло и яйца.

В отличие от предыдущих рецептов, здесь мы раскатываем тесто и выдавливаем форму круга, а не раскатываем каждый корж отдельно.И обязательно ешьте хинкали руками, чтобы насладиться вкуснейшим бульоном!

Ингредиенты:

  • Мука — 1 кг.
  • Вода — 2 стакана
  • Яйцо — 2 шт.
  • Оливковое масло — 2 ст.л. ложки
  • Соль — по вкусу

Для заполнения:

  • Жирная баранина — 1 кг.
  • Курдючное сало — 200 гр.
  • Лук репчатый — 0,5 кг.
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Перец — 0,5 ч.л.

Кулинария:

1.Приготовить тесто: в два стакана теплой воды разбить два яйца, добавить соль и масло. Все взбить до однородности.

Накройте готовое тесто кухонным полотенцем и дайте ему отдохнуть.

2. Для начинки очень мелко нарежьте мясо, сало и лук.

Посолить, поперчить и тщательно перемешать.

3. Тесто раскатать в один пласт, вырезать круги диаметром 12 см. На каждый кружочек выложить по одной столовой ложке фарша.

Края теста собираем по кругу в небольшие складочки. Крепим их прочно сверху.

4. Опустить хинкали в кипящую воду. Тщательно перемешайте их.

Накрываем кастрюлю крышкой. После закипания воды уменьшить огонь, варить хинкали 20 минут.

Как красиво слепить хинкали в домашних условиях?

И, наконец, полезные советы. Здесь можно подробно посмотреть, как правильно раскатать каждый кружочек, вылепить мешочек, чтобы выделившийся из мяса сок никуда не вытекал и сохранялся внутри.

А также узнайте секрет, как опустить пакетики в кипяток, каждый по отдельности, чтобы они не слиплись и не порвались. Мы всегда можем чему-то научиться, ведь нет предела совершенству!

Получай знания, становись лучше! Готовьте весело всей семьей или с друзьями! Наслаждайтесь вкусной едой и плодами своего труда!

Рецепты мантов и хинкали

хинкали по-грузински пошаговый рецепт с фото

1 час 30 минут

165 ккал

5 /5 (3 )

Вкуснейшие хинкали очень похожие на русские пельмени — национальное грузинское блюдо тоже состоит из мясного фарша, спрятанного внутри нежного теста.Однако формируют хинкали совсем по-другому, и употребляют совсем необычно для нас. В процессе приготовления получается изумительный аппетитный бульон , а во время поглощения этого блюда продукт берут руками, придерживая за «хвост», который не съедают, а оставляют на тарелке.

Думаю, каждой хозяйке будет интересно приготовить такое необычное и очень ароматное мясное блюдо с бульоном. Приглашаю вас присоединиться ко мне и насладиться приготовлением хинкали по простому рецепту с пошаговыми фото и подробным видеоматериалом, а также подробно разобрать, как правильно лепить эти грузинские вареники, чтобы они получились по-настоящему красивыми.

Приборы и посуда кухонные
  • сито пригодится для просеивания муки, в процессе которого ингредиент насыщается кислородом, чтобы сделать изделия более нежными;
  • мерная чаша или кухонные весы помогут правильно взвесить ингредиенты для хинкали;
  • также важно подготовить несколько емкостей разного размера и глубины для раскладывания необходимых ингредиентов, а также для приготовления теста и начинки;
  • венчик или обычная ложка необходимы для качественного замеса теста и приготовления начинки;
  • конечно, без деревянной или пластиковой доски и хорошо заточенного ножа не обойтись;
  • обязательно понадобится полиэтиленовая пленка, но ее можно заменить обычным полиэтиленовым пакетом;
  • без скалки не получится ровно раскатать тесто;
  • для приготовления хинкали нужна вместительная кастрюля объемом 5-6 литров;
  • Также предлагаю заранее выбрать плоские тарелки для выкладывания готовых хинкали и подачи их на стол.

Ингредиенты

Ингредиенты номер
Для приготовления теста
холодная вода 180 мл
Мука пшеничная 400 г
соль 5 г
Для приготовления начинки
фарш (я брала микс — смесь говядины и свинины) 300 г
свежая кинза пучок
лук 80-100 г
Семена зиры 5-7 г
соль вкус
перец черный молотый вкус
холодная вода 100 мл
Дополнительные ингредиенты
холодная вода для приготовления пищи 4-5 л
соль вкус
перец черный молотый вкус

Как готовить Хинкали Шаг за шагом

Как сделать Грузинское Хинкали Тесто


Как сделать набивку для грузинских khinkali


Как скульпта Khinkali в Geogian


Как долго готовит khinkali


Как есть хинкали


Как приготовить хинкали в домашних условиях на видео

Очень полезно будет ознакомиться с представленным ниже видео о том, как приготовить тесто для грузинских хинкали по описанному выше рецепту.Потратив всего несколько минут на просмотр видео, вы узнаете, как правильно лепить хинкали, сколько его варить и как правильно есть.

Готовые грузинские хинкали недолго остаются очень вкусными, поэтому постарайтесь приготовить их ровно столько, сколько съедите сегодня, а остальное заморозьте в морозильной камере холодильника. Как приготовить замороженные хинкали в кастрюле? Так же, как и свежесформованные, только держать их в кипящей воде придется чуть дольше – как только изделия всплывут на поверхность, варить их еще 12-15 минут.

Хинкали по-грузински — Секрет приготовления Сочные и самые ВКУСНЫЕ!

Рецепт хинкали по-грузински — настоящий рецепт приготовления дома. Домашние хинкали — сочные и ароматные! Как приготовить, лепить, как сделать и какое тесто для хинкали нужно? Рецепт в описании:

Пошаговый рецепт с фото и подробным описанием
на сайте http://edanalyuboivkus.ru

Ингредиенты:
Тесто:
Мука — 400 грамм;
холодная вода – 180 миллилитров;
соль — 0.25 чайных ложек.

Начинка:
фарш — 300 грамм;
лук репчатый – 1 шт.;
кинза свежая – 1 пучок;
зира — 1 чайная ложка или тмин (другой вкус) — 0,5 ч.л.;
холодная вода – 100 миллилитров;
соль, перец — по вкусу.

Кулинария:
Для теста смешать муку, холодную воду и соль.
Тщательно вымесить тесто.
Дать постоять 40 минут.
Для начинки: фарш смешать с луком, нарезанной кинзой, солью и перцем, тмин перетереть пальцами.Добавьте ледяную воду для сочности.
Тесто разделить на 10 частей, каждую часть тонко раскатать.
В середину добавить начинку и собрать раскатанный круг в мешочек, делая складки.
Откручиваем заводную головку.
Отварить в подсоленной воде 10-12 минут. Подавать, посыпав черным перцем. Едим руками, оставляем корону.
Хинкали по этому рецепту получаются очень сочными, вкусными и сытными. Советую приготовить!

Я в Инстаграм https://www.instagram.com/edanalyuboivkus
Группа Вконтакте https://vk.com/edanaluboivkus
Группа в одноклассниках https://ok.ru/edanaluboivkus
Facebook https://www.facebook.com/profile.php?id=100011384877467
Заработок на YouTube http://join.air.io/edanalyuboivkus

Еще больше видео рецептов на моем канале «Еда на любой вкус», подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить:
https://www.youtube.com/channel/UCRc21BeZykbSUHZDGRvi5zQ?sub_confirmation=1

Спасибо за просмотр!!! Пишите комментарии, делитесь с друзьями!

https://i.ytimg.com/vi/BkTujhGcbPM/sddefault.jpg

2017-07-15T13:28:55.000Z

Как приготовить хинкали в мультиварке на пару


Обязательно приготовьте национальное тюркское блюдо! Это название в переводе означает «пять пальцев» — это мясное блюдо кочевники ели только руками. Этот продукт понравится вашим близким, особенно тем, кто любит блюда с большим количеством мяса.

Также не пропустите старинный рецепт от аварцев, жителей северного Дагестана -. Это блюдо не только неподражаемо вкусно и питательно, но и невероятно красиво.Такие хинкали моментально вызывают неподдельный интерес всех домочадцев и гостей, исчезая со стола в считанные минуты.

Конечно, как не обратить ваше внимание на традиционное татарское блюдо-, чем-то напоминающее нашу тушенку с тушеными овощами, но совсем другое по вкусу.

Также не стоит забывать о любимом многими блюде, которое в первую очередь отличается быстротой приготовления и восхитительным вкусом. Нежное куриное мясо в ароматном соусе станет прекрасным дополнением к будничному или праздничному столу.Кроме того, не могу не порекомендовать, славящийся своим незабываемым видом, вкусом и ароматом.

Думаю, пора заканчивать. Если вам нужно уточнить какие-то нюансы или у вас возникли сложности с приготовлением хинкали по моему рецепту, дайте мне знать в комментариях, и я сразу же помогу вам все исправить и избежать распространенных ошибок. Кроме того, очень хотелось бы услышать о том, какие виды хинкали самые любимые у членов вашей семьи? Поделись рецептом, расскажи какие ингредиенты используешь для приготовления теста и начинки! Жду ваших отзывов и комментариев по поводу хинкали по-грузински и не только!

Хинкали – это невероятно вкусное и аппетитное блюдо грузинской кухни, которое сможет приготовить дома любая хозяйка.Внешне изделия выглядят несколько причудливо, напоминая мешочки с хвостиком. У готовых хинкали откусывают хвост и через отверстие выпивают образовавшийся при варке бульон, а затем едят все остальное.

Тесто для хинкали нужно делать правильно, чтобы оно получилось эластичным и плотным. В качестве начинки обычно выступает мясной фарш или мелко нарезанное мясо – говядина или свинина.

Рецепт хинкали в домашних условиях с фаршем

Требуется для теста:

  • 350 миллилитров воды;
  • Яйцо куриное — 1 шт.;
  • 800-900 грамм муки;
  • 2 ст. л. растительное масло;
  • чайная ложка соли.

Для заполнения:

  • 800 г мясного фарша;
  • 4 головки лука;
  • Пучок кинзы;
  • Соль и перец по вкусу;
  • 70-80 миллилитров воды.

Как приготовить тесто для хинкали

1. Разбейте яйцо в пустую миску. Насыпьте немного соли. Слегка взбейте массу венчиком.

2. Туда же просеять часть муки и всыпать воду. Аккуратно вымесить и подсыпать муку, чтобы замесить плотное и эластичное тесто. Смочите руки маслом во время замеса теста.

Процесс замешивания займет около 10 минут. Сформируйте из теста шар и отложите на 15 минут. Накройте верхнюю часть миски пищевой пленкой.

Начинка для хинкали фарш

3. Мясо перекрутить в фарш.Лук нашинковать ножом и положить в фарш, посолить и поперчить.

4. В миску с фаршем отправить нарезанную зелень кинзы. Чтобы мясная масса получилась мягкой и сочной, нужно залить водой. Тщательно перемешайте. У вас должна получиться однородная масса.

5. Раскатайте тесто в тонкий пласт. Он не должен быть слишком толстым, но и не тонким, средняя толщина составляет 1 – 2 миллиметра. Тесто не должно рваться и в то же время не быть тяжелым.

6. С помощью кольца вырежьте из теста круги. Диаметр кругов произвольный.

7. В центр каждого круга положить ложку начинки. Круговыми движениями пальцев слепите мешочки. Хвостики у мешочков нужно аккуратно обрезать. В идеале у каждого изделия должно быть 19 складок. Этот показатель считается нормальным. Но многие хозяйки делают на тесте меньше складок, от 12 до 15.

Хинкали — национальное блюдо грузинской кухни, которое изначально появилось в горных районах этой страны.Особенности хинкали – это форма, традиционные способы лепки и поедания, которые не меняются с течением времени.

Как приготовить грузинские хинкали в домашних условиях?

Ингредиенты:

  • филе говядины — 350 г;
  • сало — 150 г;
  • — 1 чайная ложка;
  • мука — ½ кг;
  • соль;
  • кинза – 1 пучок;
  • перец красный молотый;
  • холодная кипяченая вода – 150 мл;
  • холодная вода — 250 мл.

Кулинария

Приготовление хинкали всегда начинается с приготовления фарша. Пропустите говядину и сало через самую большую насадку в мясорубке. Фарш посолить, добавить в него красный перец, зиру и хорошо перемешать. Кинзу очень мелко нарежьте ножом и добавьте в фарш. Теперь нужно добавить в фарш холодную, но кипяченую воду для того, чтобы они стали сочными. Чем тоньше фарш, тем вкуснее будут хинкали. Но тут главное не попасться на удочку, ведь из очень жидкого фарша лепить хинкали могут только очень опытные хозяйки, готовящие это блюдо с детства.Все, теперь можно отставить фарш, так сказать, настоять.

Муку смешать с водой, посолить одной чайной ложкой соли и хорошо вымесить, тесто должно быть крутым. Вот как просто приготовить тесто для хинкали. Раскатать тесто до толщины примерно 5-7 мм, а теперь чашкой или стаканом вырезать круги по всей поверхности теста. Затем нужно раскатать каждый круг отдельно. Для упрощения лепки положите раскатанный круг теста в блюдце. Затем в его центр положите столовую ложку фарша, это примерно 40 грамм.И лепите, защипывая края двумя пальцами, а другой рукой подкармливайте следующую складку и так по кругу. Две трети хвостика из получившегося сверху теста можно смело отщипывать, оно вам не нужно.

Хинкали варят в большом количестве сильно кипящей подсоленной воды и периодически помешивают, хотя грузины не мешают, крутят сковороду резкими рывками.

Есть хинкали правильно руками, захватывая верхний хвост и после первого укуса, запивая полученным бульоном внутрь.Теперь вы знаете, как приготовить грузинские хинкали в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • филе говядины — 250 г;
  • свинина жирная – 200 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • мука — ½ кг;
  • соль;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • острый зеленый перец – 1 стручок;
  • перец черный молотый;
  • петрушка — 1 пучок;
  • кориандр – ½ чайной ложки;
  • перец красный молотый;
  • — 120 мл;
  • холодная вода — 250 мл.

Кулинария

Как всегда, хинкали начинаются с приготовления фарша. Мясо, лук, чеснок и зеленый острый перец измельчить с помощью мясорубки или блендера. Затем добавить специи, мелко нарезанную петрушку, соль. Теперь нужно добавить к фаршу мясной бульон и размешать. Следите за консистенцией, так как из очень жидкого фарша лепить хинкали будет сложно, хотя известно, что чем тоньше фарш, тем хинкали вкуснее. Оставьте фарш настояться и займитесь тестом.

Муку смешать с холодной водой и солью, хорошо перемешать. Тесто должно быть довольно крутым. После этого раскатайте тесто в один большой блин толщиной 5-7 миллиметров. С помощью стакана вырежьте заготовки кружочками по всей поверхности теста. Теперь каждую заготовку необходимо раскатать отдельно. Для упрощения лепки раскатанный корж можно поместить в блюдце или в широкую и неглубокую миску (например, маленькую миску). В центр лепешки выложить столовую ложку фарша и, попеременно защипывая края лепешки, сделать хинкали.Готовить хинкали можно как в кастрюле, так и в мультиварке, налив в чашу воды и установив режим «суп».

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.