Гречетто рецепт: пошаговый рецепт с фото на Повар.ру


Содержание

Гречотто — ризотто из гречки

Ризотто из “черной каши”? Оказывается, и так можно.

О рецепте гречотто

Гречотто – родственник знаменитого итальянского блюда из риса – ризотто. Поскольку гречку (так называемую «черную кашу») в Италии не готовят, гречотто нельзя отнести к кулинарной традиции этой страны. Но способ совершенно итальянский, отсюда и включение рецепта в раздел итальянских рецептов как одной из вариаций ризотто.

Если вы хоть раз пробовали ризотто на своей плите, то и гречотто приготовите, потому что кулинарный принцип в основе блюд одинаков. Так, крупу немного обжаривают вместе с ароматными добавками, затем подливают понемногу жидкость и непрерывно помешивают. Каждую новую порцию жидкости добавляют только после того, как крупа впитает предыдущую. В результате всех манипуляций получается слегка клейкое и ни в коем случае не рассыпчатое блюдо.

Основной рецепт гречотто очень простой

. В него входит гречневая крупа, лук, чеснок, немного копченого бекона или грудинки, немного белого сухого вина, бульон (куриный или овощной), а также масло и сухие травы. На основе базового рецепта вы можете готовить множество вкусных вариантов, добавляя ингредиенты на свое усмотрение.

Приготовление: 40 минут | Выход готового блюда: на 4 персоны

Ингредиенты

  • гречневая крупа 150 г
  • грудинка или бекон копченый 100 г
  • лук 1 головка
  • чеснок 2 зубчика
  • бульон 450-500 мл
  • вино белое сухое 50 мл
  • масло растительное 20 мл
  • травы сухие по вкусу
  • соль, перец по вкусу
  • сыр твердый для подачи

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Очистите и мелко изрубите лук и чеснок.

  2. В сковороде разогрейте масло и обжаривайте в нем лук с чесноком на среднем огне до легкого румяного цвета.
    Тем временем нарежьте соломкой бекон (грудинку).
    Когда овощи обжарятся, добавьте к ним бекон.

  3. Перемешайте и готовьте, пока жир не начнет вытапливаться.
    Затем добавьте в сковороду гречневую крупу.

  4. Готовьте, помешивая, 3-4 минуты, после чего влейте сухое вино.

  5. Перемешайте и готовьте, пока вино не выпарится. Затем по 1 половнику начните вводить бульон.

  6. Готовьте блюдо, помешивая. Когда впитается порция жидкости, добавляйте следующую, и так далее.
    Когда крупа будет готова, но в сковороде еще останется немного жидкости, процесс приготовления гречотто почти завершен.

  7. Быстро натрите на терке немного сыра (грамм 30-40).

  8. Выключите огонь под сковородой, добавьте в нее сыр и быстро перемешайте, чтобы сыр разошелся.

Подавайте блюдо сразу же, присыпав свежемолотым перцем, сбрызнув растительным маслом и дополнив небольшим количеством сыра.

Гречотто с грибами — пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru

Видео к рецепту «Гречотто»

Готовим гречотто с грибами

Кто однажды готовил ризотто, сможет справиться с приготовлением любого блюда. Название нашего блюда созвучно известному «ризотто», с одной лишь разницей, что основой выступает не рис, а гречка. Грибы прекрасно сочетаются с гречкой.

Необычным для приготовления гречки кажется добавление вина и сыра. Однако, именно эти нюансы придают блюду приятный сливочный вкус. Гречотто хорошо подать к обеду, как основное блюдо. Конечно, по возможности, будет лучше использовать в рецепте сухие грибы. В таком случае гречотто будет ещё ароматнее. Не допускайте переваривания крупы. Следуйте рецепту, приятного аппетита!

Как приготовить «Гречотто» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Чтобы приготовить гречотто, нужно взять гречневую крупу, лук, чеснок, масло оливковое и топлёное сливочное, овощной бульон, грибы, вино сухое, сыр, соль, перец, тимьян.

Шаг 2 Ссылка

Гречневую крупу перебрать, промыть, просушить на горячей сковороде. Обжарить, помешивая в течение 7-10 минут.

Шаг 3 Ссылка

На горячей сковороде смешать оливковое и топлёное масло. Лук и чеснок очистить, нарезать мелким кубиком. Пассеровать в течение 3-5 минут до прозрачности. Добавить тимьян (факультативно).

Шаг 4 Ссылка

Грибы очистить, вымыть, просушить. Добавить в сковороду к подготовленному луку. Перемешать. Обжарить грибы в течение 7 минут.

Как жарить шампиньоны

Шаг 5 Ссылка

Добавить к овощам подготовленную гречневую крупу. Обжарить, помешивая, в течение 5 минут.

Шаг 6 Ссылка

Тонкой струйкой, малыми порциями (пусть впитывается в крупу) вливать в сотейник горячий овощной бульон.

Шаг 7 Ссылка

Посолить по вкусу. Накрыть сотейник крышкой. Тушить в течение 25-30 минут на среднем огне.

Шаг 8 Ссылка

Когда гречневая крупа будет в стадии «аль денте» (бульон должен впитаться в крупу), добавить вино. Увеличить огонь.

Шаг 9 Ссылка

Подготовить сыр. Мелко натереть его.

Шаг 10 Ссылка

Сливки нагреть на тихом огне. Когда вино выпарится, добавить сливки в сотейник. Перемешать.

Шаг 11 Ссылка

Сразу же добавить сыр, перемешивая ложкой. Чтобы сыр и сливки соединились с гречкой, подержать на медленном огне минуты 3.

Шаг 12 Ссылка

Гречётто готово. Подавать горячим к обеду со свежими овощами или салатом.

Гречотто — рецепт с фото пошагово

5 мин.
подготовка
10 мин.
приготовление
145 ккал (на 100 г)
4,7 г белков; 4,9 г жиров; 21,6 г углеводов

Гречотто приготовлено с овощами в мультиварке-скороварке Steba.

Гречотто — это новое блюдо, недавно изобретенное современными поварами. И давно уже пора было изобрести, ведь не все же любят рис. Я его ем три раза в год, не чаще. А на севере Италии есть ризотто из перловки, которая так и называется «ордзотто».

Тогда почему не гречотто, ведь звучит, а ещё это очень вкусно!

Ингредиенты:

  • 1 мульти стакан гречи,
  • 1,5 мульти стакана воды,
  • 0,5 луковицы,
  • 0,5 морковки,
  • немного подсолнечного масла для жарки,
  • 1 жменька (горстка) замороженной стручковой фасоли,
  • 1 жменька замороженного болгарского перца,
  • соль по вкусу,
  • небольшой кусочек сливочного масла (вне поста),
  • зелень укропа.
Меню на каждый день

Как приготовить:

  1. Нарезаем лук и морковь и обжариваем на подсолнечном масле либо в мультиварке, либо на сковородке — кому как удобнее.
  2. Затем промываем гречу.
  3. Достаём замороженную стручковую фасоль и сладкий перец. Кто не знает что такое жменька — это горстка. А кто не знает, горстка — это сколько, показываю фото:
  4. Далее складываем всё в чашу мультиварки: гречу, пассерованный лук с морковью, фасоль, перец, добавляем воды и немножко соли (если что, лучше потом досолить).
  5. Закрываем крышку, клапан давления, режим «Каша» на 2 минуты. Давление не стравливаем и, когда мультиварка перестанет подавать сигнал, аккуратно открыть, положить небольшой кусочек сливочного масла (в пост без него), перемешать и снова закрыть минут на 10.
  6. А затем выкладываем наше дымящееся гречотто на тарелку, посыпаем слегка нарезанным укропчиком, если надо подсаливаем и объедаемся, потому что вкусно и легко!

Полезный совет:

Приятного аппетита!!!

Смотрите ещё домашние рецепты:

Не надо смеяться над словом «гречотто»: p_syutkin — LiveJournal

Слово «гречотто» для многих звучит смешно. Кажется, что это волапюк — смешение французского (в данном случае итальянского) с нижегородским. Понятно, что имеется в виду блюдо, приготовленное как ризотто, но из нашей родной гречки. Хотя кто тут родной, можно еще поспорить.
Гречка в Европе казалась чем-то иноземным, занесенным с Востока, и из-за этого ее до сих пор называют сарацинским зерном. В том числе и по-итальянски: il grano saraceno. Но и по-русски ее иностранное происхождение не утаишь: крупа получается греческая. Зато рис — еще более заморский, в России сарацинским зерном называли именно его. Мы с Ольгой Сюткиной посвятили даже целую главу в нашей книге этой теме — «Гречка, рис и сарацины» — так назывался, скажем, этот давний пост в ЖЖ. А наша добрая знакомая Гелия Делеринс на страницах «Огонька» рассказывает о том, что же может получиться из гречки по-иностранному:

В самой Италии, на севере, есть ризотто из перловки, которая так и называется ордзотто (от orzo — перловая крупа). Да и рецепт из гречки тоже имеется: сараченотто, все от того же сарацинского зерна. Тогда почему не гречотто?

Для посетителей ресторанов гречотто — новейшее блюдо, недавно изобретенное современными поварами. Повара стран, где никогда не было высокой кухни, выходят сейчас на гастрономическую арену с продуктами, о которых никогда не слышали ни французы, ни итальянцы, и завоевывают первые места в международных рейтингах. Кроме продуктов они возрождают и традиционные кулинарные техники. Например, у московского повара Владимира Мухина, чей ресторан вошел в список 50 лучших ресторанов мира, подают лебяжьи печенки (видимо, в память об описанных в Средние века иностранцами лебедях на царских столах), иван-чай, жареных карасей и антоновские яблоки. А началось все с Рене Редзепи, поразившего мир родными скандинавскими мхами.

Я не верю в то, что мхи и лебедь смогут заменить в тарелках итальянские салаты и говяжий стейк. Они и не призваны заменять, их дело — обогатить палитру. Гречотто, которое появилось на московских столах на этой же волне, на самом деле блюдо старое, в Европе никогда не забывавшееся. Там, где рису и кукурузе слишком холодно, растут гречиха и ячмень. Поэтому и поленту в альпийских предгорьях готовят из гречки, и ризотто, причем и то, и другое часто с белыми грибами, то есть так же, как приготовили бы и мы.

Поэтому чтобы поесть ризотто из гречки, совсем не обязательно идти в ресторан. Это блюдо домохозяек, приспособленное для семейного ужина. Но оно же вполне может появиться на парадном столе перед гостями. В обоих случаях вы сами постоите за плитой, и это будет незатруднительное и не требующее времени занятие. В современной жизни это важно: как и при покупках, на кухне существует соотношение качества и цены, только счет идет на минуты и часы.

Сначала замачиваем сухие грибы в кипятке, как для супа или соуса, а затем начинаем готовить базу, как для самого настоящего ризотто: мелко режем лук и томим его на растительном масле. Отличия начинаются, правда, уже на этой стадии. Для ризотто мы бы оставили лук прозрачным, немного золотистым, не зажаривая. Не только для того, чтобы сохранить цвет блюда, но и для вкуса. А гречка, сама по себе темная, хороша именно с жареным луком, поэтому, если лук будет чуть темнее, это пойдет вашему блюду на пользу. Теперь нужно некрупно нарезать грибы и добавить их в сковородку с луком. Тогда же добавляем сухой тимьян. И сразу следом — гречку.

Ризотто из гречки

Гречневая крупа 150 г
Луковица 1 шт.
Сухие грибы 70 г
Куриный или овощной бульон 500 г
Белое сухое вино 100 мл
Сливки 100 мл (в том числе 50 мл для эмульсии)
Ореховое масло 20 мл
Сухой тимьян 0,5 ч. л.
Лесные или грецкие орехи 5 шт.
Растительное масло, соль, перец

Как знают все любители ризотто, самое вкусное в нем — это когда рис остается чуть твердым, создав вокруг себя ту самую кремовость, в которой и заключается весь вкус. В этом сочетании мягкого и твердого — отличие ризотто от обычной рисовой каши.

От гречки, вари ее или не вари, кремовости не дождешься. Но от гречневой каши блюдо все же будет сильно отличаться по вкусу, хотя бы потому, что варится крупа не в воде. Как и в ризотто, сначала добавляем в сковородку белое сухое вино и активно мешаем, пока не выпарится алкоголь. Вино добавляет во вкус тонкий оттенок кислоты, обычно оттеняющий и усиливающий все остальные вкусы. Затем приходит пора создавать кремовость. При полном отсутствии крахмала, который содержится в рисе, придется воспользоваться жирными сливками. Их тоже добавляем в сковородку, продолжая помешивать.

За сливками приходит очередь воды, в которой замачивались грибы, и, наконец, горячий бульон. Он может по выбору быть куриным или овощным — если вы хотите, чтобы получилось не так жирно. Под конец остается главное — две ложки орехового масла и две ложки сливок нужно эмульгировать, то есть превратить в пену. Бояться страшного слова не нужно: если вам приходилось взбивать майонез, то вы уже занимались эмульгацией.

Надеюсь, что это маленькое открытие, как мольеровскому господину Журдену, обнаружившему, что он с рождения говорит прозой, кому-то принесет радость. Сильно взбивая жирный продукт, вы разбиваете молекулу, а продукт «распухает» в объеме и дает ту самую кремовость, которой так не хватает гречотто. Ореховую пену добавляем в блюдо, посыпаем его мелко натертым лесным (или грецким) орехом и подаем. Сочетание орех и гречка, пожалуй, еще ароматнее, чем гречка и грибы.

Кроме грибов ризотто из гречки готовят с зеленым горошком, с цветной капустой и с тыквой, посыпая его жареными тыквенными семечками. Мне, после грибов, больше всего нравится цветная капуста, ее для ризотто мелко натирают на терке и добавляют к уже почти готовой гречке — готовится она, конечно, гораздо быстрее. Из цветной капусты можно по методу ризотто готовить и совершенно отдельное блюдо, совсем без крупы — ни риса, ни гречки. Главный секрет будет заключаться в том, чтобы капусту не разварить. Получается невероятно вкусно, но как будет называться это блюдо, даже страшно подумать. Так что над словом «гречотто» я бы смеяться не стала. Я бы достала с полки пакет гречки и начала готовить.

Гречотто с опятами, белыми грибами и молодой крапивой рецепт – итальянская кухня: основные блюда. «Еда»

Куриная грудка 4 штуки

Лук 2 штуки

Сладкий перец 3 штуки

Чеснок 3 зубчика

Помидоры 4 штуки

Овощной бульонный кубик 1 штука

Сыр 100 г

Смесь итальянских трав 1 столовая ложка

Вода ½ стакана

Сливки ½ стакана

Оливковое масло 2 столовые ложки

Мускатный орех щепотка

Соль по вкусу

Сливочное масло 1 столовая ложка

Молотый черный перец по вкусу

Гречетто с лимоном, куриными желудочками и сыром пармезан

Куриные желудки 300 г

Куриное яйцо 1 штука

Панировочные сухари 100 г

Гречневая крупа 200 г

Мед 1 столовая ложка

Сыр пармезан 30 г

Лимонная цедра ½ чайной ложки

Зеленый рубленый лук 1 чайная ложка

Репчатый лук 1 штука

Чеснок 2 зубчика

Петрушка 2 стебля

Оливковое масло 2 столовые ложки

Куриный бульон 500 мл

Соль по вкусу

Лимонный сок по вкусу

Гречотто с грибами — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Рецепт

В последние годы Гречотто становится все более популярным. Это блюдо приготовленное из гречневой крупы появляется в меню дорогих ресторанов и кафе. Гречка с овощами и грибами, с добавлением сыра и томленая на бульоне, приготовленная итальянским методом применяемым в приготовлении ризотто. Блюдо назвали гречотто, которое в результате получилось полноценным и очень вкусным.

Дата загрузки: 2020-05-17

  1. Репчатый лук, чеснок, морковь, грибы мелко нарезать, сыр натереть на мелкой терке.
  2. Разогреть сковороду с растительным маслом и 20 г сливочного масла.
  3. Добавить чеснок, морковь, грибы, перемешать и тушить еще 4 минуты на слабом огне.
  4. В сковороду добавить гречку, перемешать и жарить на среднем огне 2 минуты.
  5. Добавить в сковороду 1 половник горячего бульона и продолжать тушить на среднем огне, постоянно помешивая, и каждый раз, как только выпарится бульон, доливать его в сковороду горячим, по 1 половнику. Постоянно помешивать.
  6. Через 25-30 минут гречка будет почти готова, добавить в сковороду 20 г холодное сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками и постоянно перемешивать гречотто, на среднем огне, пока гречка не достигнет нежной структуры, похожей на густой крем.
  7. В сковороду добавить натертый сыр, быстро перемешать и снять с плиты.
  8. Гречотто с грибами  подавайте горячим, сверху посыпьте сыром или зеленью

Грекетто — рецепт

257 — — —

Ну что, продолжать голодать? Всем известно, что если рис, то ризотто. Ну гречка … Гречетто! Очень сытное и ароматное овощное блюдо.

на Великий пост

Ингредиенты для Грекетто

Пошаговая инструкция приготовления Гречетто

Шаг 1

Сушеные грибы залить литром горячей кипяченой воды.Дать постоять 20-25 минут.
Отлить воду в отдельную посуду, а грибы нарезать соломкой.

Шаг 2

Насыпьте крупу в кастрюлю и залейте водой. Уровень воды над зернами 1 см.
Готовим до al dente.))) Вообще, этот термин в Италии используется в основном для макарон (макарон), но гречетто тоже, например, слово итальянский …
Короче, готовьте до точки, когда зерна только начинают раскрываться.
Снять с огня и слить воду.

Шаг 3

Разделяет зубчики чеснока ножом и мелко нарезает.

Шаг 4

Репчатый лук очистить и четвертьфинальный нарезать.

Шаг 5

На сковороде на растительном масле быстро обжарить чеснок (на сильном огне) и сразу добавить лук (убавить огонь до среднего).

Шаг 6

Когда лук станет мягким, выложить грибы. Добавьте соль и перец по вкусу. Размешать. Жарить 5-7 минут.

Шаг 7

Всыпать гречку, перемешать. Добавьте воду, в которой были грибы. Не все сразу. Налейте немного. Может понадобиться целый литр. Когда получится пастообразная масса, накройте крышкой и тушите около 10 минут.После того, как влейте последнюю «грибную» воду, добавьте горошины перца и лавровый лист.

Рецепт Perfect Match: цельнозерновой феттучини с песто из рукколы и базилика

Обновлено 10 сентября 2018 г .: Майкл Фиорелли больше не является шеф-поваром Love & Salt.

Для пуристов есть только один соус песто, родившийся в середине 19 века в Генуе, столице итальянского региона Лигурия. В этой версии звучит чистый, сладкий аромат базилика, а также второстепенные партии из Пармиджано-Реджано, Пекорино Сардо, кедровые орехи, сырой чеснок и оливковое масло, смешанные в ступке с пестиком.

Но для шеф-повара Майкла Фиорелли слишком буквальный подход к этому подходу означал бы упустить более важный аспект итальянской кухни. По его мнению, душа кухни не в перечне традиционных ингредиентов и традиционных практик, а в вдохновенном использовании уже доступных продуктов, какими бы они ни были. «Я думаю, что все культуры так или иначе возвращаются к этому», — отмечает он. В итальянской кухне это часто называют cucina povera , что буквально означает «плохая кухня», что означает смесь бережливости и творчества.

Фиорелли придумал рецепт песто для веков в своем ресторане Wine Spectator, удостоенном награды Award of Excellence, Love & Salt в Манхэттен-Бич, Калифорния. В надежде сократить количество пищевых отходов, Фиорелли добавил рукколу, в том числе синяки, желтые и некрасивые. совершенно зеленые экземпляры — к его соусу песто с базиликом. Кедровые орехи, культовый орех песто, были заменены на кешью. «Мне нравится богатство, почти роскошь кешью, — говорит он. А зачем использовать сырой чеснок? «Я не поклонник того большого чесночного пунша, где все остальное просто исчезает, а чеснок остается», — признается он.Итак, он зажарил его, смягчая края. «С точки зрения текстуры жареный чеснок меняет все. Он округляет, смягчает ».

Андреа Д’Агосто

Майкл Фиорелли известен своими творческими интерпретациями классических домашних блюд в итальянском стиле в ресторане Love & Salt в районе Лос-Анджелеса.

Он даже вырезал священную ступку и пестик. «Я делаю свою в кухонном комбайне», — признается он. «Я знаю, что это кощунство. Но мне нравится текстура, которую дает кухонный комбайн.Это гладко. Вы не можете получить это с помощью ступки и пестика ».

Конечно, эта технология также означает более быстрое приготовление: в кратчайшие сроки вы наслаждаетесь свежим соусом песто с землистым и вкусным феттучини из цельной пшеницы.

«Вы откусываете песто и спрашиваете:« Что это я пробую? »- говорит Фиорелли. Благодаря рукколе и хлопьям красного перца, он более пикантный и пряный, чем традиционный генуэзский песто, но при этом имеет более шелковистую консистенцию и сладкий послевкусие за счет насыщенных орехов кешью и жареного чеснока.«Это похоже на то, как ты выпиваешь бокал вина», — описывает он: чем больше ты знаешь, тем больше замечаешь.


Совет по сопряжению: почему Grechetto работает с этим блюдом

Посетите наш канал YouTube, чтобы посмотреть версию этого видео Perfect Match с закрытыми субтитрами.

Дополнительные советы о том, как сочетать это блюдо с вином, рекомендуемые бутылки и примечания к вдохновению шеф-повара Майкла Фиорелли, читайте в сопутствующей статье «Идеальное сочетание: песто феттучини с гречетто» в сентябре.30, 2018, через наши онлайн-архивы или заказав цифровое издание (Zinio или Google Play) или предыдущий выпуск печатного журнала. Чтобы получить еще больше вариантов сочетания вин, участники WineSpectator.com могут найти другие недавно оцененные Гречетто, другие итальянские белые вина и альтернативное предложение Wine Spectator , Совиньон Блан, в нашем поиске по рейтингам вин.


Феттучини из цельной пшеницы с песто из рукколы, базилика и рикоттой салата

  • 1 головка чеснока
  • 2 чашки рукколы, упакованные без упаковки
  • 1 стакан листьев базилика, плотно упакованных
  • 1/4 стакана жареных несоленых кешью
  • 3/4 стакана тертого сыра Пармиджано-Реджано или Грана Падано
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца
  • 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима, при необходимости добавляйте больше
  • 1 фунт феттучини из цельной пшеницы
  • Один кусок рикотты салата весом 6 унций

1. Разогрейте духовку до 400 ° F. Снимите бумажные внешние слои чеснока, оставив головку нетронутой. Обрежьте верхушку примерно на 1/4 дюйма, чтобы обнажить верхушки гвоздики, сбрызните солью и оливковым маслом и заверните в фольгу. Выпекайте, пока нож, вставленный в центральный зубчик, не перестанет сопротивляться, около 40 минут. Выньте из духовки, дайте немного остыть и вытащите каждый зубчик из кожицы. Отмерьте 1/4 стакана жареных зубчиков чеснока; если есть лишние, зарезервируйте для другого использования.

2. В чаше кухонного комбайна смешайте рукколу, базилик, кешью, чеснок, пармезан-реджано, соль, черный перец и красный перец и взбивайте, пока все не смешается.Медленно влейте оливковое масло, чтобы создать эмульсию. Если необходимо, добавьте еще немного масла.

3. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте фетучини и готовьте на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке, чтобы можно было закончить приготовление в соусе песто.

4. Пока макароны готовятся, осторожно нагрейте песто в большой сковороде на медленном огне, часто помешивая, чтобы предотвратить приготовление или подгорание, до полного прогрева, около 5 минут. Когда время приготовления макарон находится в 1 минуте от указанного в упаковке времени, оставьте 1 стакан воды для макарон в небольшой миске и слейте воду.Добавьте пасту в соус песто, чтобы завершить приготовление. Энергично перемешайте щипцами или ложкой до полного покрытия. Если песто кажется густым, добавьте немного оставшейся воды для пасты, чтобы сделать его более жидким. Вкус приправы. Равномерно распределите пасту (по 4 унции) на 4 маленьких тарелки и щедро натрите сверху рикотту салата. На 4 блюда в качестве первого блюда .

Гречетто | винтроспектива

Argillae Orvieto 2007

Самый известный художник Умбрии, Пьетро Ваннуччи, также известный как «Иль Перуджино» и основатель умбрийской школы живописи, известен своей простой чистотой и симметричной красотой композиции. Можно только представить, что он оценил бы классическую структуру и совершенно гармоничные пропорции Argillae Orvieto.

Орвието, самое известное вино Умбрии, представляет собой купаж из местных сортов винограда, в том числе Треббиано, известного поблизости как Проканико, Грекетто, Мальвазия и Канайоло. Преимущество наличия достаточно широкой палитры для купажирования заключается в том, что производители могут настроить этот рецепт для производства вин Орвието разного веса и насыщенности. Обратная сторона как раз в том, что есть вина Орвието разного веса и насыщенности.

Поместье Аргиллы находится в Умбрии, к северо-западу от города Орвието, и принадлежит семьям Бонолло, Ди Козимо и Ачензи. Argillae производит несколько высококачественных вин, в том числе Orvieto, под руководством энолога-консультанта Лоренцо Ланди. Краеугольным камнем философии Аргиллы является представление о том, что для производства вин мирового класса необходимо идти по «правильной территории»: виноградники Аргиллы располагаются на высоте 350-500 метров на солнечных склонах с выходом на восток-запад. грунт из известняковой глины.В современном многоэтажном погребе отеля Argillae есть лаборатория, помещения для хранения и очистки вин, хранения бутылок, а также зона для дегустации вин.

Купаж для Орвието Аргиллы состоит из Проканико, Грекетто, Мальвазии ди Кандия, Шардоне и Совиньон Блан. Виноград проходит тщательный отбор на винограднике — все работы по обрезке и уборке урожая проводятся вручную. Виноград мягко прессуют, перетирают и затем винифицируют при контролируемой температуре из нержавеющей стали.

Дегустационные заметки Argillae Orvieto 2007:

Великолепный цвет летней соломы, вино предлагает приятные ароматы цветов, груши и цитрусовых.Во рту вино приятное округлое, жирное, мягкое на вкус. Хорошая, хрустящая кислотность и плотная структура с долгим, чистым, свежим и фруктовым послевкусием.

Рекомендации по сочетанию блюд: это вино прекрасно сочетается практически со всеми видами закусок, морепродуктами, овощами и белым мясом. Он особенно хорош с жареным осьминогом или салатом из маринованного осьминога, баккалой, копченым лососем или мидиями. Прекрасно сочетается с ризотто с морепродуктами. Превосходно сочетается с прохладным куриным салатом с грушей, грецкими орехами и виноградом.

$

Арнальдо Капрай Греканте Грекетто 2016

Греканте Грекетто 2016

Автор: Кристин Уоттс | Zéphyr Sélections

В «The Other» нет ничего плохого

В последние годы все больше внимания уделяется сортам винограда, которые были вытеснены их более популярными (и впоследствии более простыми для продажи) аналоги. Эти сорта называют «другим» белым / красным виноградом (введите конкретный регион).

Например, Алиготе — белый сорт винограда, выращиваемый в Бургундии во Франции, — был назван «вторым белым виноградом Бургундии», так как он долгое время находился в тени Шардоне.

Другой белый виноград

В том же ключе мы можем рассматривать сегодняшнее вино как «другой белый виноград Италии», то есть вариант, отличный от вашего повседневного Пино Гриджо. (При этом это самый известный белый цвет в Умбрии, менее известном и часто недооцененном регионе в центре Италии.Вино может быть настоящей головоломкой …!) Грекетто известен своими особенно полными качествами и часто используется в качестве винограда для купажирования.

Версия Арнальдо Капрай — это оригинальное выражение из Colli Martani DOC (привкус в центре Умбрии), который является фантастическим выбором для этих прохладных дней, которые уже достигли нашего порога.

Ведущий производитель

Арнальдо Капрай считается одним из ведущих производителей Сагрантино, сорта винограда, из которого в регионе производятся насыщенные танинные и полнотелые красные вина.

Итак, в некотором смысле вы можете думать о его Гречетто как о «другом вине» Азиенды, которая производит вина высшего качества, отражающие культуру и самобытность региона на протяжении более 30 лет.

Это вино напоминает нам о том, что нельзя недооценивать «другую» или «менее известную» версию чего-либо:

Вино

С 4-летнего возраста оно развило прекрасные медовые ароматы, напоминающие апельсиновый мармелад с оттенками фруктовых садов. (яблоко / груша).Полный и богатый вкус с ароматом тропических фруктов и долгим проникающим послевкусием, который сделает его фантастическим дополнением к любому блюду с уровнем насыщенности — или вы можете просто потягивать его самостоятельно, когда мы приветствуем осень и размышляем над тем, что происходит » другая »сторона, оценивая это« другое »белое вино, полное жизни.

Купить в Интернете

Получите уже сегодня! Вы можете купить его онлайн в South Lyndale Liquors. Это В ПРОДАЖЕ за 12,99 долларов США по сравнению с 19 долларами.99 !!

СОЛЕНАЯ РЫБА И МОНТИОНИ УМБРИЯ ГРЕЧЕТТО

Добро пожаловать в новое пространство Между кухней и подвалом , блог Azienda Agricola Montioni!
Первый восхитительный рецепт нашего кулинарного конкурса, в котором каждый может поделиться своими кулинарными идеями, сочетая их с вином Montioni или маслом .

Нам не терпится узнать все ваши типичные блюда, ваши кулинарные традиции, а также новые рецепты с самыми любопытными ингредиентами.
С бокалом хорошего вина из нашего погреба каждое блюдо станет еще лучше!


Давайте посмотрим на первый рецепт ent от Паоло, энтузиаста кулинарии из Болоньи.

РЕЦЕПТ: СОЛЕНАЯ РЫБА


Состав

— 700 гр свежей рыбы (лещ, морской окунь, красный окунь, лещ…)

— 1 кг, поровну разделенный на мелкую соль и крупную соль

— 1 яичный белок

— 1 цедра лимона

— различные травы и специи по вкусу (розмарин, тимьян, шалфей, петрушка…)

Оливковое масло первого холодного отжима Montioni

Объединение кухни и подвала

Montioni Umbria Grechetto I.G.T. Белое тихое вино, идеально подходит к таким рыбным блюдам.

Метод

Соленая рыба — это простое и вкусное блюдо, которое отлично сочетается с Montioni Grechetto I. G.T. .
Его можно приготовить из любого вида рыбы.

1) Рыбу необходимо очистить и потрошить, стараясь не удалить чешую.
2) Поместите пергаментную бумагу на большой противень и создайте слой крупной соли сверху, где будет лежать чистая рыба.

3) Взбейте яичный белок в миске, пока он не затвердеет, затем добавьте мелко нарезанные травы и тертую цедру лимона.
4) Осторожно добавьте мелкую соль, чтобы получилась однородная смесь.

5) Разложите рыбу на ранее созданном ложе из крупной соли и полностью покройте ее только что перемешанной смесью, чтобы не оставлять свободного места.

6) Поместите в предварительно разогретую духовку при 400 ° F прим. 20-25 минут.


7) После приготовления разбить корку кухонным молотком и очистить рыбу от излишков соли.

8) Получите порции, приправьте оливковым маслом экстра первого холодного отжима Montioni , чтобы рыба стала еще мягче и вкуснее.

Подавать блюдо с отличным Montioni Umbria Grechetto I.G.T., идеально подходит для рыбы при рекомендуемой температуре от 50 ° F до 54 ° F.

После дождя оливкового масла первого холодного отжима Montioni , соленая рыба готова к употреблению вместе с хорошим бокалом Grechetto из погреба Montioni!

Приятного аппетита!

Мы благодарим Паоло из Болоньи за его вкусный рецепт и за создание идеального сочетания Между кухней и погребом!

Ждем всех ваших восхитительных пар! Прочтите правила , чтобы отправить нам свои рецепты сюда! qui!

сортов итальянских белых вин — Vero

Почему в Болонье Гречетто Джентиле известен как Пиньолетто?… Если погрузиться в истоки итальянской истории, многое имеет отношение к истории Италии с «независимыми» городами-государствами, вплоть до отдельных городов , где у каждого был свой неповторимый язык, обычаи, еда, блюда и вина. Болонья придумала собственное название для этого сорта винограда примерно в 1600-х годах. Пиньолетто был назван так, потому что гроздь винограда выглядит как «сосновая шишка» или « пинья ». Перенесемся в наши дни, и хотя эксперты определили, что виноград Пиньолетто в Болонье — это то же самое, что виноград Грекетто Джентиле в Тоскане / Умбрии, Пиньолетто по-прежнему используется в наименованиях вин, сделанных из винограда сорта Грекетто Джентиле в Болонских холмах. И после сотен лет, когда это вино называлось Пиньолетто, это название прижилось, особенно с местным Болоньезе, популярным вином которого является Пиньолетто.

Это вино родилось из «пищевой столицы» Италии, чем и известна Болонья. Можно только представить, насколько легко он сочетается с местными продуктами. Спросите любого болоньезе, и он сразу скажет, что вкусно с местным любимым Тортеллини в Бродо, или пастой Тортеллини, приготовленной в бульоне, или мортаделлой (что, кстати, сильно отличается от чепухи в США, но это уже другая история!) .

«Из винограда Грекетто Джентиле производят вина, такие как Пиньолетто, которые обладают высокой кислотностью, но также имеют танины, — говорит Джузеппе Марини, который вместе со своей женой Донателлой владеет и управляет своей органической виноградной фермой и винодельней Tomisa на холмах Болоньи .«Это не просто совпадение, что вина такого места, как Пиньолетто, сочетаются с местными блюдами. Хотя с этим виноградом нелегко работать, из него также можно делать некоторые выдающиеся вина, даже игристые вина традиционного метода. Фактически, у нас та же земля, что и в регионе Шампань ».

Вам интересно? Купите Tomisa’s Ciparisso, органическое белое вино Grechetto Gentile, также известное как Pignoletto , в нашем интернет-магазине. У нас есть 2 урожая , чьи различия были результатом исключительно влияния матери-природы:

  • Ciparisso 2017 , который был жарким годом, вино которого имеет темно-соломенно-желтый цвет и спелые фрукты, например, яблочный соус! и

  • Ciparisso 2018 , который был более прохладным годом, в результате получилось вино более светлого желто-зеленого цвета с оттенками свежего яблока и белого персика.

Купите сегодня и завтра. Вы в порядке еще несколько лет!

Эти пять вин, каждое по цене менее 20 долларов США, могут начать лето, потягивая. фундук, с общим ощущением минералов, как будто вы наслаждаетесь чистой родниковой водой, льющейся на камни.Действительно прекрасное вино. Наслаждайтесь этим с морепродуктами или самостоятельно. Крепость по объему: 12,5 процентов.

Импортируется и распространяется Bravo Wine Imports: Доступно в районе А. Литтери, рынок Радичи. Доступно в Вирджинии в магазинах A Deli, Crystal City Wine Shop и Italian Store (Westover) в Арлингтоне; Классические вина в Грейт-Фоллс; Бочонок для вина и пива и винный погреб мистера Билла в Роаноке; Продовольствие всех наций и винный склад в Шарлоттсвилле; J. Emerson Fine Wines & Cheese, Once Upon a Vine и Once Upon a Vine Юг в Ричмонде; Pickford’s Fresh Seafood в Харрисонбурге; Городская утка в Уоррентоне; Винный шкаф в Рестоне; Винный завод в Винчестере; WineStyles (Шантильи, Монклер).

БОЛЬШАЯ ЦЕННОСТЬ

Domaine de l’Hémonière Sauvignon Touraine 2019

starstar-halfstar-shape

Loire Valley, France, $ 14

Вот выпадение для долины Луары, чем sauvignon blanper — оно заметно больше типично для региона. Я мог подумать, что это из Калифорнии, но это безошибочно совиньон блан с травяными и минеральными нотками, типичными для этого сорта. Спелость проявляется в текстуре и теле вина — мягкое и мягкое, наполненное вкусом.Уровень алкоголя, указанный на этикетке, выше среднего по региону, но вино не имеет острого вкуса. Крепость: 14,5%.

Импортируется и распространяется компанией Elite: доступны в округе Калверт Вудли, в Кливлендском парке, вино и спиртные напитки, вино и спиртные напитки с Коннектикут-авеню, ликер Дикси, хмелевые бочки и бочки, New H Wine & Spirits, Rodman’s, Wardman Wines. Доступно в Мэриленде в магазинах Beer, Wine & Co. и Capital Beer & Wine в Bethesda; Шкафчик для спиртных напитков в Хейгерстауне; Магазин вина и спиртных напитков в часовне Мейс в Тимониуме; Ликер Соснового сада и Винный ящик в Элликотт-Сити; Spin the Bottle Wine Co. и Ye Old Spirit Shop во Фредерике. Доступно в Вирджинии в магазинах Arrowine и Cheese в Арлингтоне; Винный шкаф в Рестоне; WineStyles в Монклере; Весь продовольственный рынок в Глене Аллене.

Le Origini Falanghina Beneventano 2018

starstarstar-halfstar-outline

В Италии есть множество сортов винограда, которые по тем или иным причинам никогда не выходили за пределы багажника. Falanghina Beneventano — одна из двух разновидностей, которые были объединены как просто фалангина, пока генетическое тестирование не выявило их различия.Он не особенно ароматный, но во вкусе он напоминает белые цветы, дикие травы и морской воздух. Это отличный партнер для жареной или жареной рыбы и легкой пасты с морепродуктами, а также билет для виртуального винного путешествия на средиземноморское побережье Италии. Крепость: 13 процентов.

Импортировано Caput Mundi, распространяется Impero: доступно в округе в A. Litteri, партия 13, Cork & Fork, Imperial Wine & Spirits, MacArthur Beverages, Salumeria 2703. Доступно в Мэриленде в магазине Choice Wine & Beer in Wheaton; Рынок Доусона в Роквилле; Рынок Ди Паскуале в Балтиморе; Вино и пиво Downtown Crown, Finewine.com и итальянский рынок Джемелли в Гейтерсбурге; Giolitti Delicatessen в Аннаполисе; Ликеры со старой фермы и вино и спиртные напитки Ориона во Фредерике; Рынок Старого города в Кенсингтоне; Родман в Белом Флинте. Доступно в Вирджинии в City Vino во Фредериксбурге; Crystal Palate в Норфолке; Виноградная лоза в Уоррентоне; итальянский магазин (Lyons Village, Westover) в Арлингтоне; Итальянский рынок Марчезе, итальянская пекарня Rigoletto и винный магазин Yiannis в Вирджиния-Бич; Рынок 2 Рынок в Александрии; Венский винодел в Вене; винный чердак в Клифтоне; WineStyles (Шантильи, Монклер).

Miss Anaïs Chardonnay Viognier 2019

starstarstar-outlinestar-outline

Вот нетипичная смесь, которая просто работает. Вино обладает спортивными ароматами жасмина и талька с запахом морского воздуха. Текстура этого вина богатая и «жевательная», что делает его подходящим для еды, такой как рыба или птица, а не для того, чтобы потягивать его самостоятельно. Линия Miss Anaïs также включает красивое розовое вино (помечено как gris) и пикантную красную смесь. Крепость: 13 процентов.

Импортируется MHW Ltd., распространяется RNDC: Доступно в Районе в партии 13, Вино и спиртные напитки Коннектикут Авеню, Вино и спиртные напитки Потомак, Вино и спиртные напитки Родмана, Шерри.Доступно в Вирджинии на Винной фабрике в Винчестере.

БОЛЬШАЯ ЦЕННОСТЬ

Alyssa Red Blend 2019

starstarstar-outlinestar-outline

Вот южно-французская красная смесь, интерпретируемая для американского вкуса — и, ну, ну, для наших сладкоежек. Вино почти в равных частях состоит из гренаша, сира и каберне совиньон, но выдержано в бочках из американского дуба со сладким послевкусием. В нем много фруктов, и он не слишком сладкий, как некоторые из сладких кондитерских изделий, которые сейчас производятся в Калифорнии.Эта смесь красных и белых сортов Alyssa, сделанная из гренаш блан и вионье, должна иметь широкую популярность.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *