Французская кухня рецепты с фото вторые блюда: Французская кухня


Содержание

Французская кухня пошаговые фото рецепты

Эклеры с заварным кремом пошаговый рецепт с фото в домашних условиях

Самые нежные и воздушные эклеры с заварным кремом очень легко приготовить по пошаговому рецепту с фото в домашних условиях. Главное знать, как готовиться заварное тесто. При этом стоит помнить о том, что во время выпекания эклеров нельзя открывать дверцу духовки, в противном случае выпечка может осесть.

Рецепт шоколадного французского печенья с фундуком

По одному замечательному французскому рецепту приготовить можно шоколадное печенье с фундуком, а подавать такую ароматную выпечку можно в вечернее время к чаю.

Рататуй: рецепт с фото пошагово в духовке с сыром и картошкой

Рататуй имеет французские корни. Традиционно его готовят в Провансе из кабачков, перца, баклажан и сладкого перца. Внешне и по вкусу схож с венгерским лечо. Сегодня существует несколько вариаций блюда. К примеру, можно приготовить рататуй в духовке с сыром и картошкой.

Выполняя пошагово рецепт с фото, любой хозяйке удастся приготовить очень вкусный гарнир.

Как приготовить мясо по-французски из свинины: пошаговый рецепт с фото

Несмотря на название, как готовить мясо по-французски придумали в России при Екатерине ll. Главным отличительным признаком блюда из свинины была золотистая корочка. Со временем методика приготовления изменилась и появилось множество пошаговых рецептов с фото, с помощью которых каждая хозяйка может воспроизвести деликатес дома.

Пончики с начинкой рецепт с фото пошагово (пышные)

Румяные и пышные пончики, с начинкой приготовленные по рецепту с фото пошагово никого не оставят равнодушными. Нежные внутри и с румяной корочкой снаружи они очень нравятся детям. В качестве начинки для пончиков можно использовать густое повидло или варенное сгущенное молоко.

Рецепт булочки синабон в домашних условиях

Оригинальный рецепт булочки Синабон в домашних условиях повторить сложно. Многие ингредиенты, вроде яичного порошка и клейковины, найти не так просто. Зато есть аналогичные булочки с корицей, которые будут максимально похожи на американский десерт.

Киш с карамелизованным перцем: рецепт с фото

Существует много разных вариантов приготовления такой выпечки, но киш с карамелизованным перцем получается особенно вкусным и сытным. Такой необычный пирог можно есть даже тем, кто сидит на диете, поскольку в качестве начинки здесь используются низкокалорийные продукты.

Рататуй в красном вине: рецепт с фото

По рецепту с фото приготовить рататуй в красном вине совсем несложно. Особый вкус привычным овощам придают томатный соус и пикантная заправка.

Ореховые улитки в домашних условиях: рецепт с фото пошагово в духовке

Ореховые улитки в духовке – простое и вкусное печенье, которое быстро готовится в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото.

Гратен из цветной капусты рецепт с фото пошагово

Гратен из цветной капусты – очень легкое и вкусное блюдо, которое можно съесть на обед или ужин не боясь, поправится.

Рецепт с фото, пошагово представленный ниже, расскажет подробно, как его правильно приготовить. Для улучшения вкуса во время приготовления запеканки можно добавлять говядину, свинину или курицу.

Гратен из картофеля: классический рецепт, с фото пошагово

Картофель – главное блюдо на наших столах. С него можно приготовить огромное количество блюд. Одно из них – гратен из картофеля. Классический рецепт с фото пошагово поможет приготовить это оригинальное французское блюдо.

Жульен в тарталетках с грибами и курицей: рецепт с фото

Традиционно жульен подают в специальных емкостях — кокотницах. Однако далеко не у каждой хозяйки они оказываются под рукой, когда очень хочется приготовить это блюдо. Есть альтернативный способ — приготовить жульен в тарталетках. Традиционный рецепт с грибами и курицей сохраняет свой вкус, а корзинки из слоеного или песочного теста придают блюду особенный аромат. С пошаговыми фото блюдо сможет приготовить даже молодая хозяйка.

Рецепт бризоли из курицы с фото пошагово

Рецепт бризоли из курицы с фото пошагово – необычное блюдо французской кухни. Суть его приготовления заключается в обжаривании кусочков куриного мяса в смеси из взбитых яиц и специй. Подавать готовое блюдо можно на завтрак или обед вместе с любым гарниром.

Как сделать кальвадос из яблок в домашних условиях: простой рецепт

Почитав Ремарка, прославлявшего кальвадос, многие озадачиваются тем,как сделать вино из яблок. Рецепт достаточно простой и приготовить его в домашних условиях не составляет особого труда.

Кабачки с творогом в духовке: рецепты быстро и вкусно

Кабачки с творогом в духовке считаются простым и вкусным блюдо, которое можно приготовить всего за 30 минут. Кабачок является низкокалорийным овощем, в ста граммах содержится всего 20 ккал. Если использовать для запекания обезжиренный творог, то получится диетическое блюдо, которое подходит для здорового питания.

Стожки из фарша под шубой в духовке: рецепт с фото

Стожки из фарша готовятся по многочисленным рецептам, в качестве начинки могут использоваться обжаренные грибы, куриные яйца и другие продукты. Сверху блюдо покрывают шапочкой из картофеля и сыра, получается оригинально и очень вкусно.

Кабачки в духовке с сыром и чесноком и помидорами: пошаговый рецепт

Кабачки, приготовленные с сыром, чесноком и помидорами в духовке – это отличный вариант сытной и здоровой закуски. Она намного вкуснее, если приготовить ее со специальным соусом по пошаговому рецепту.

Плавленый сыр из творога в домашних условиях: рецепт с фото

Плавленый сыр отличается кремовой консистенцией, нежным вкусом. Такой продукт идеально подходит для намазывания бутербродов, добавления в сливочные супы. При самостоятельном приготовлении можно использовать качественные продукты, добавлять дополнительные ингредиенты для улучшения вкуса. Основным компонентом, влияющим на консистенцию, всегда будет творог. По рецепту с фото можно легко и быстро приготовить плавленый сыр из творога в домашних условиях.

Овощное рагу с баклажанами, картошкой и мясом: рецепт с фото

Овощное рагу с баклажанами, мясом и картошкой – это отличный вариант для семейного обеда или ужина.

Существует очень простой рецепт с фото, который сможет реализовать даже молодая и неопытная хозяйка.

Торт Павлова: рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Знаменитый торт Павлова, названный в честь всемирно известной балерины, не оставит равнодушными даже тех, кто не любит сладкое. Рецепт лакомства с хрустящей корочкой, нежными сливками и клубникой легко воссоздать пошагово в домашних условиях, следуя рекомендациям с фото.

Торт суфле: рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Торт-суфле обладает нежным и легким вкусом, и хотя на первый взгляд десерт может показаться сложным в приготовлении, испечь его может каждая хозяйка. Готовый десерт украшают ягодами в желе, растопленным шоколадом или глазурью.

Творожный крем для торта: рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Творожный крем отлично сочетается со свежими фруктами и ягодами, при этом его используют для приготовления тортов, нежных пирожных и эклеров. Если для приготовления крема использовать низкокалорийный творог, то готовым десертом смогут полакомиться те, кто следит за своей фигурой. Существует несколько десятков вариантов приготовления лакомства, но начать стоит с традиционного рецепта.

Саварены

Классический рецепт нежных саваренов принадлежит французской кухне. По нему готовятся бесподобные дрожжевые булочки, которые насквозь пропитываются цитрусово-ромовым сиропом и подаются со взбитыми сливками и ягодами. Саварены называют также аналогом русских ромовых бабок.

Суп «Вишисуаз»

Суп вишисуаз — это картофельно-луковый суп, который подается в холодном виде с гренками или свежей зеленью. Рецепт придумали в США в середине 20 века по мотивам французского лукового супа.

Классический торт «Фрезье»

Этот торт требует определенных навыков и сноровки в приготовлении тортов, зато результат превосходит все ожидания и определенно стоит всяких усилий. Торт «Фрезье» — это изысканный десерт из масляного бисквита, фисташкового крема, клубничного компоте и клубнично-вишневой глазури.

Блинчики «Креп Сюзетт»

Это пошаговый рецепт с фото сказочно вкусных блинчиков «Креп Сюзетт» — гордости французской кухни. Приготовить это чудо вы сможете и в домашних условиях, если будете следовать пошаговым фото с описанием. Удивите своих близких изысканным блюдом к Масленице или необычном завтраком в выходной день.

Сырное суфле

Нежное сырное суфле к завтраку или к перекусу, которое займет у вас всего 5 минут на приготовление и еще 15 — на время запекания. Если вы поклонник сыра и выпечки с сыром — это блюдо покорит вас.

Бризоль с грибами

Простое в приготовлении, но сытное и очень вкусное блюдо для семейного обеда. Бризоль представляет собой тонкий яичный блин со слоем фарша и грибов внутри.

Пирожные Павлова

Воздушные и невесомые пирожные Павлова — это маленькие копии знаменитого торта Павловой из хрустящего безе, нежного сливочно-сырного крема и свежих спелых ягод. Женская половина гостей будет в настоящем восторге от таких легких и вкусных десертов (впрочем, мужчины и дети не останутся в стороне, и тоже будут не прочь ими полакомиться).

Сладкие веррины-десерты

Сладкие веррины-десерты очень аппетитно смотрятся на праздничном столе и хорошо разбавляют привычное сладкое меню из тортов и пирожных. Эти веррины представляют собой сочетание нежного грушевого крема с двумя видами шоколадной прослойки.

Французская кухня – 399 вкусных рецептов с фото, простые рецепты блюд французской кухни

Запеченный камамбер

Все наверняка видели запеченный камамбер в духовке или хотя бы слышали о нем. Та самая плотная корочка, из которой вытекает горячий ароматный сыр. Но как правильно его приготовить? Об этом вы узнаете в моем рецепте!

Свиные отбивные с грибами, помидорами и сыром

Отбивные из свинины с грибами, помидорами и сыром в духовке – универсальное блюдо, которое подойдет как для праздника, так и для обычного дня. Хорошая альтернатива обычным классическим отбивным, так как мясо получается нежнее и сочнее.

Бутерброд с авокадо и яйцом пашот

Яйца пашот готовятся гораздо проще, чем многим кажется на первый взгляд. В этом рецепте я расскажу, как его сделать без проблем и лишних усилий. А заодно предлагаю приготовить с ним прекрасный бутерброд с авокадо и зеленью.

Крекеры с красной рыбой и творожным сыром

Крекеры с семгой и творожным сыром – очень простая в приготовлении закуска, которую можно приготовить на праздник или в обычный день. Для более яркого вкуса можно использовать крекеры с луковым, чесночным и сырным вкусом.

Овощной салат с креветками

Побалуйте семью необычным угощением, приготовьте восхитительный салат с креветками, авокадо и овощами. Он вполне может заменить даже полноценный перекус. По желанию добавьте вареный картофель, рис или булгур.

Омлет с помидорами и сыром в духовке

Приготовьте омлет в духовке. Это просто, хотя и немного затратнее по времени. Подготовьте ингредиенты, влейте в смазанную форму и отправьте в разогретую духовку на полчаса. Форму заполняйте на треть, поскольку омлет увеличится в размерах.

Салат с рисом, яйцами и крабовыми палочками

Практически ни один праздничный стол не обходится без салата из крабовых палочек. Готовят его по разным рецептам, но мне больше всего нравится вариант с рисом, яйцами и свежими огурцами. Подавать можно порционно или в общем салатнике!

Сочные отбивные из свинины

Вы замечали, что иногда отбивные получаются жесткими? Дело в том, что надо выбирать подходящие части мяса — ошеек, корейку. Ну, и конечно же, уметь правильно его готовить. Рассказываю отличный рецепт сочных отбивных из свинины.

Омлет с цукини

В холодильнике только цукини, яйца и сметана? Этого вполне достаточно для того, чтобы приготовить вкуснейший омлет. Даже несмотря на то, что в составе есть сметана, блюдо можно отнести к диетическим. Обязательно подавайте омлет на теплой тарелке.

Филе рыбы с брокколи и кукурузой

Приготовив филе рыбы с брокколи и кукурузой на обед или ужин, можно не готовить дополнительно ничего больше. Здесь вам и мясо, и гарнир – все в одном. Блюдо получается полноценным и достаточно сытным.

Куриные отбивные с помидорами и сыром в духовке

Куриные отбивные в духовке можно приготовить как из куриного филе, так и из кусочков бедра без костей и кожи. Сорт сыра не имеет особого значения, главное – чтобы он был вкусным и хорошо плавился.

Канапе с прошутто и грушей

Прошутто и груша – одно из лучших сочетаний итальянской кухни после помидоров с моцареллой. Такие канапе можно приправить острым перцем, украсить травами и орехами или подать с медом. Найдутся варианты на любой вкус!

Сырный суп с говядиной и овощами

Мой любимый сырный суп – очень сытный и ароматный. Говядина и свежие овощи идеально сочетаются с его кремовой текстурой. Главное, выбирайте сыр, который быстро и хорошо плавится. Украсьте блюдо рубленой зеленью или зеленым луком.

Классический французский омлет

В классическом французском омлете используются исключительно яйца, соль и молотый перец. Причем солить следует в самом конце, иначе блюдо получится жестким. Видимо, поэтому французские омлеты получаются такими нежным и вкусными.

Грибной соус из шампиньонов со сметаной

Когда надо быстро приготовить вкусный соус, обычно я пользуюсь этим рецептом. Люблю его за простоту приготовления, мягкий вкус и чудесный аромат. Подавать грибной соус можно к макаронам, блюдам из мяса и картофеля.

Печенье «Мадлен»

Мало кто не знаком с восхитительным французским печеньем «Мадлен». Готовится оно в форме гребешков из воздушного бисквитного теста. Советую пользоваться силиконовыми формочками – их не надо смазывать и печенья удобно вынимаются!

Омлет с ветчиной и сыром

Утром дорога каждая минута, поэтому готовить сложные завтраки нет возможности. В таких ситуациях выручает омлет. Экспериментируйте с разными начинками и каждый день у вас будет новое блюдо. Рассказываю рецепт омлета с ветчиной и сыром.

Омлет на молоке

На молоке омлет всегда готовится очень быстро и просто. Буквально 10 минут и полезное блюдо готово. Для жарки советую использовать тяжелую сковородку с толстым дном — в ней омлет получится пышным, красивым и не подгорит.

Пышный омлет в мультиварке

Раньше у меня редко получался красивый омлет. Но потом я попробовала приготовить это блюдо в мультиварке. С первого раза омлет получился пышным и красивым. А что уже говорить о вкусе! Больше в сковородках я его не готовлю.

Маринад для рыбы

У рыбы очень тонкий аромат, поэтому маринад для нее нужен особенный. Он должен подчеркивать и дополнять, а не перебивать и отвлекать внимание. Путем долгих поисков и экспериментов я нашла рецепт отличного маринада. Делюсь своей находкой с вами!

Слойки с абрикосами и маскарпоне

Слойка с абрикосами и сыром маскарпоне – это вкусная и простая домашняя выпечка, которую сможет приготовить даже начинающий кулинар. По такому же принципу можно приготовить слойки и с другими фруктами.

Лосось с лимоном и медом в духовке

Если вы любите оригинальные блюда, вам наверняка понравится лосось, запеченный с лимоном и медом в духовке. Казалось бы, какое отношение мед может иметь к рыбе? Но нет, это просто идеальное сочетание вкусов. Предлагаю скорее приступить к приготовлению!

Курица с грибами в сметанном соусе

Курица с грибами в сметанном соусе – простое блюдо, которое сможет приготовить даже начинающий кулинар. Подойдут любые части курицы. Грибы также можно использовать любые. Они могут быть как свежие, так и замороженные.

Омлет с болгарским перцем и фетой

Стандартное утро большинства людей начинается с омлета. Это простое блюдо не надоедает никогда! Тем более, что готовить его можно по-разному. Советую попробовать рецепт с болгарским перцем и фетой. С недавних пор в нашей семье он самый любимый.

Омлет с лососем и цветной капустой

Омлет с лососем и капустой – не только вкусное, но и полезное блюдо, которое можно подать как на завтрак, так и на ужин. Цветную капусту и брокколи можно брать свежую или замороженную.

Филе скумбрии в томатном кляре на сковороде

Скумбрия – достаточно жирная рыба. Ее филе в кляре после жарки остается сочным и нежным. Также в кляр можно добавить любые специи и сушеные травы. Побалуйте себя и свою семью этим изысканным рецептом!

Домашний соус тартар

Очередным шедевром французской кухни можно назвать соус тартар. Аппетитная добавка на основе майонеза и соленых огурцов подается к устрицам, рыбе, картошке фри и многим другим блюдам. С приготовлением соуса справится абсолютно каждый!

Слойки с вареньем

Самый простой и быстрый способ приготовить вкусный десерт для всей семьи – слойки с вареньем. Лучше всего сюда подходит ягодное, с богатым кисло-сладким вкусом. По желанию посыпьте их сахаром или сахарной пудрой.

Омлет со шпинатом и фетой

Начните день с полезного завтрака — приготовьте омлет со шпинатом и фетой. Весь процесс с подготовкой займет у вас не больше 20 минут. Сыр и шпинат добавляйте в самом конце. Достаточно пары минут, чтобы они успели приготовиться.

Овощные канапе с сыром

Канапе уже давно называют не только маленькие бутерброды, но и любые другие небольшие закуски на шпажках. Ловите вариант из свежих овощей и сыра – легкий и диетический. Кроме того, это хорошая альтернатива овощной нарезке.

Канапе с лососем и сливочным сыром

С одной стороны, сочетание лосося со сливочным сыром совсем простое и очевидное. С другой, оно уже по праву может называться классическим, и перед такими канапе никто точно не устоит. Лучший вариант для домашнего фуршета!

Бульон из креветок

Бульон из креветок – великолепная основа для тайских и французских супов. Кроме креветок можете добавить горсть любых морепродуктов на свой вкус – это только разнообразит рецепт и никак не повлияет на особенности его приготовления.

Яблочный пирог из слоеного теста

У каждой хозяйки есть свои любимые рецепты. Кому-то важен состав и способ приготовления, другие больше ценят скорость. Попробуйте яблочный пирог из готового слоеного теста. Быстрый, простой и вкусный — идеальный во всем!

Булочки на кефире

Непременно попробуйте приготовить сладкие булочки на кефире. Тесто получается очень мягким и вкусным. Подавать такую выпечку можно с вареньем, нутеллой, сливочным маслом или сыром. Отличный вариант для завтрака или перекуса.

Картофельный гратен с треской

Для приготовления гратена картофель необходимо порезать максимально тонко, сделать это можно теркой-слайсером или овощечисткой. От толщины ломтиков картошки существенно зависит время приготовления, чем они толще, тем больше понадобится времени на запекание.

Омлет с зеленью, орегано и чесноком

Омлет часто готовят на завтрак. Простое блюдо из яиц не отнимает много времени и всегда получается вкусным. Сегодня будем готовить его с зеленью, орегано и чесноком. Для наилучшего результата молоко и яйца должны быть комнатной температуры.

Паштет из куриного филе с овощами

Паштеты из печени – удовольствие на любителя, ведь далеко не всем нравятся потроха и субпродукты. Но из нежнейшего куриного филе закуска получается ничуть не хуже. Для цвета и вкуса я добавляю немного сезонных овощей, зелень и специи.

Ягодное парфе из йогурта

Для французского парфе нужны жирные сливки, но у меня есть вариант попроще – на основе йогурта. А еще – со свежими ягодам и семенами чиа. В несезон ягоды подойдут и замороженные, но дайте им полностью оттаять и стечь.

Куриные котлеты с помидорами и сыром в духовке

Куриные котлеты, приготовленные таким образом, получаются невероятно нежными и сочными. Это происходит благодаря помидорному соку и жирному сыру. Можно приготовить такое блюдо в обычный или праздничный день!

Запеченный куриный паштет с кинзой

Такой паштет немного отличается от привычной намазки на хлеб – его скорее придется резать ломтиками. Это прекрасное дополнение к закусочной мясной тарелке. Мой любимый рецепт – с курицей и кинзой. Советую использовать одноразовые формы для выпечки, чтобы потом не пришлось ничего отмывать.

Салат из клубники, рукколы и пармезана

Кто сказал, что клубнику можно добавлять только в десерты? Ягода удивительно гармонирует с рукколой и пармезаном. Смешайте эти ингредиенты, добавьте немного оливкового масла, соевого соуса и у вас получится восхитительный салат!

Сырные крекеры

С такими домашними сырными крекерами справится даже новичок. Они готовятся еще проще, чем обычное сладкое печенье. Советую использовать пармезан или другой твердый сыр с ярким и выразительным вкусом.

Филе лосося с майонезом, чесноком и зеленью в духовке

Сегодня предлагаю запечь филе лосося с майонезом, чесноком и зеленью. Изысканное блюдо с потрясающим ароматом понравится всем без исключения. А главное — приготовить его смогут даже неопытные кулинары. Внимательно изучите рецепт и соберите все необходимое!

Омлет с цветной капустой, брокколи и сыром бри

Такой омлет можно приготовить в любое время суток, даже в условиях ограниченного времени. Овощи можете взять свежие или замороженные. Получается очень вкусно и сытно. Рецепт обязательно понравится всей вашей семье!

Морковно-яблочный суп-пюре

От супа-пюре из моркови и яблок будут в восторге даже дети, которых сложно уговорить съесть овощи. В зависимости от специй, которые вы используете, это блюдо можно превратить практически в десерт. Подавать его советую с любым мягким сыром по вкусу.

Имбирные пряники

Вот и наступило долгожданное Рождество. Самое время заняться украшением жилища и выпечкой имбирных пряников. Сейчас в магазине для этого продаются всевозможные заготовки: от наборов специй до сахарных карандашей. Самостоятельно надо приготовить только пряники.

Овощной салат с креветками и кускусом

Кускус часто готовят с мясом и овощами, добавляют в запеканки или супы. Но я попробовала приготовить салат с кускусом, овощами и креветками. Получилось очень даже вкусно, так что смело делюсь своей находкой с вами!

Показать больше

Французская кухня – рецепты с фото (пошагово)

Во Франции всегда с особым трепетом относились к культу еды, поэтому французская кухня до сих пор считается одной из самых изысканных в мире. Именно здесь смогли превратить самые обыденные ингредиенты в роскошные деликатесы. Чего только стоит знаменитый луковый суп! Многие исконно французские блюда сейчас готовят по всему миру – паштеты, крем-супы, жульены, киши, омлеты, тонкие блинчики крепы.

Франция – родина роскошных вин и сыров, включая камамбер и пон-левек. Также в блюдах французской кухни щедро используются морепродукты и рыба. Мясо и птицу запекают в ароматных прованских травах с рататуем из сезонных овощей. Фуа гра, трюфели и даже майонез – все это находки местных кулинаров. А уж чего стоят тысячи уникальных соусов, включая сливочный бешамель и бульонный велюте. Кстати, бешамель и сыры – это исключение, потому что молочные продукты во Франции используются крайне редко!

Французская кухня. Рецепты и блюда французской кухни

16714166861667816385163501627816175158501576615736157331573115701155851543115406154021539315392152791527315113151091505414905146991458614400143591432714309143061428214233141891418514178141521414614136

О кухне

Наверняка многие слышали о том, что французы слывут истинными гурманами. Во Франции нет ничего странного в том, что интерес людей к вкусной пище считается совершенно естественным. Возможно он стоит даже выше интереса к любви, по всемирному признанию в которой нет равных французской нации.

Несмотря на то, что существует некая региональная разница, все же характерной чертой национальной французской кухни можно смело назвать изобилие корнеплодов и овощей. Стручковую фасоль, различные сорта лука, картофель, шпинат, капусту разных сортов, баклажаны, помидоры, петрушку, сельдерей, салаты используют при приготовлении закусок, первых и вторых блюд, а также как гарнир.

По сравнению с кулинарами других европейских стран французские шеф-повара и обычные хозяйки используют меньшее количество молочных продуктов, за исключением сыров, которые известны по всему миру. Так, например, блюдо с зеленым салатом и сырами обязательно подается перед десертом. Известно, что количество сортов этого молочного продукта во Франции превышает полтысячи. Хотя вполне вероятно, что и больше, так как почти в каждой деревне готовят свой неповторимый сыр. Среди самых прославленных можно назвать сыр рокфор, сыр камамбер и многие другие.

Характерными блюдами французской кухни считаются сырные суфле и различного рода омлеты, которые готовятся с добавлением различных приправ и начинок: в основном ветчины, грибов и зелени.

Рецепты французской кухни основываются принципиально на свежих продуктах. Связано это с тем, что отменное качество и особенности, присущие каждому продукту, должны сохраняться и после термической обработки. Из первых блюд французы отдают предпочтение супу-пюре из лука-порея с добавлением картофеля, а также луковому супу, заправленному сыром. Многим знаком также густой суп на основе рыбного бульона — “буйабес”.

Что касается мясных продуктов, французские кулинары используют практически все виды: говядину, свинину, телятину, баранину, птицу и дичь. Большой популярностью пользуются вторые блюда французской кухни, приготовленные из пресноводной и морской рыбы: щуки, палтуса, карпа, трески, а также морепродуктов: устриц, лангустов, креветок и морских гребешков. Кстати, именно французов называют изобретателями соусов — в придумывании и приготовлении новых рецептов мало кто с ними сравнится.

Не секрет, что во Франции одним из самых популярных блюд являются устрицы. Истинные гурманы и ценители причисляют этих моллюсков к самым изысканным кушаньям. Устриц разводят на специальных плантациях, где содержание соли в воде понижено. В процессе поедания после открытия раковины на устрицу выдавливают немного сока лимона и высасывают моллюск из раковины вместе с наивкуснейшим устричным соком.

Многие рецепты французской кухни не обходятся без ароматных трав, которые обязательно должны присутствовать в составе некоторых блюд. Готовя кушанья, повара закладывают в кастрюлю маленький пучок трав, который называется «букет гарни». Эта приправа придает блюдам неповторимый аромат Франции и состоит она из чабера, петрушки, лаврового листа и других специй.

Нельзя не упомянуть и о шикарных десертах, толк в которых французы знают не понаслышке. Это пирог “клафути” с вишней, восхитительные “тартэ татин” — открытые фруктовые торты и, несомненно, знаменитый “крем-брюле” – жирные сливки, которые запекают с карамельной корочкой.

Из безалкогольных напитков во Франции предпочитают минеральные воды и фруктовые соки. Среди спиртного там распространен абсент, коньяк и кальвадос. Кстати, принято считать, что французы без бокала вина и дня не могут прожить. Это, конечно же, так, но больше относится к южным провинциям.

Бланкет из белого мяса курицы

  • Куриное филе — 500г
  • Лук — 1шт
  • Морковь — 2шт
  • Тимьян(свежий или сухой) — несколько веточек
  • Петрушка — несколько веточек
  • Сельдерей — черешок или кусочек корня
  • Лавровый лист — 1шт
  • Гвоздика — несколько соцветий
  • Перец душистый — несколько зерен
  • Шампиньоны — 200-300г
  • Масло сливочное — 50г
  • Мука — 1-2ст.л.
  • Яйцо (желток) — 1 шт
  • Сливки — 100мл
  • Соль, перец — по вкусу
  • Сок четвертинки лимона

Прекрасный рецепт! Ничего сложного и необычного, но как вкусно! Все продукты абсолютно доступны, отлично сочетаются с разными гарнирами — стоит приготовить. Попробовав это блюдо один раз, захочется поэкспериментировать с другими видами мяса или даже рыбы. Рекомендую!

Французское blanquette от blanc — белый — рагу из белого мяса телятины, ягнятины или курицы, тушеное в белом бульоне или в простой воде, но с приправами. Соус бланкет теоретически состоит из бульона из мяса, смешанного со сливками и желтками. Бланкет занимает очень важное место во французской кухне, т.к. в свое время он стал символом нового класса – буржуа. Сегодня бланкет делают не только из мяса, но и из рыбы, а также из овощей (мангольд, сельдерей), часто готовят с добавлением грибов.

Бланкет из белого мяса курицы. Рецепт.

1. Чтобы приготовить бланкет из куриного филе необходимо филе вымыть, удалить пленки и видимый жир, нарезать кусочками среднего размера. Нарезанное филе положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, кипятить 1-2 минуты, воду слить, мясо промыть холодной водой.

2. Петрушку, тимьян, лавровый лис, горошины перца сложить в марлю и завязать узелком, гвоздику воткнуть в луковицу.

3. В кастрюлю с толстым дном сложить куриное филе, мешочек с травами, лук, морковь, разрезанную на несколько частей, черешок сельдерея или кусочек корня сельдерея, посолить по вкусу. Залить холодной водой , чтобы вода едва покрывала содержимое.

4. Поставить на огонь, довести до кипения и варить 30-40мин почти до полной готовности мяса на очень медленном огне под крышкой.

5. Пока готовиться мясо подготовить остальные ингредиенты. Грибы нарезать ломтиками и обжарить в половине положенного для блюда масла, слегка присолив. Зажаривать грибы не стоит — рагу у нас белое. Вторую морковь очистить и нарезать кружочками.

6. Из кастрюли вынуть лук, морковь, сельдерей, мешочек с травами. Половину бульона слить и сохранить, добавить к мясу обжаренные грибы и нарезанную морковь.

7. На сковороду, где обжаривали грибы, выложить остаток сливочного масла, добавить муку ( удобно просеять через ситечко — будет меньше комков), обжарить слегка, не зажаривая ( помним — соус белый). Добавить слитый бульон, тщательно перемешать до однородности. Готовить 1-2 минуты. Готовый соус перелить в кастрюлю к мясу и готовить еще 10 минут.

8. Сырой яичный желток смешать со сливками. Добавить к содержимому кастрюли, хорошо перемешать, добавить лимонный сок, перемешать еще раз, прогреть, но не кипятить. Готово!

Классическое французское блюдо, которое обязательно получиться! К тому же совсем несложное в приготовлении! Нежнейшее мясо и изысканный соус — что может быть вкуснее!

Дома Вкусно желает приятного аппетита! Bon app?tit!

GD Star Rating
a WordPress rating system

Бланкет из белого мяса курицы, 10.0 out of 10 based on 2 ratings

Французские рецепты с фото

Раздел «Французская кухня» содержит рецепты блюд Франции.

Рецепты 1-21 (из 48)

 1   2 3 » Конец Все

  «Финансье» — это небольшие французские пирожные, подобны бисквиту и, как правило, содержат миндальную муку или миндаль.

  Брандада — запеканка из трески и картофеля, блюдо французской кухни.

  Клафути (фр. clafoutis) — французский десерт, соединяющий в себе черты запеканки и сладкого пирога с фруктами или ягодами.

  Булочки «Бриошь» получаются невообразимо вкусными: тесто очень мягкое и действительно пушистое! Если крем «Патисьер» не слишком густой, то он весь впитается в тесто и крахмал придаст готовой булочке ещё больше воздушности и мягкости. Всё-таки французы непревзойдённые кондитеры!

  Киш — открытый пирог, основа которого сделана из песочного теста. Начинка может быть разнообразной, но должны обязательно присутствовать сыр и сливки. Киш «Лорен» можно подавать на завтрак, обед или ужин — универсальное, вкусное и сочное блюдо.

  Французский торт «Фрезье» приготовлен с клубникой и генуэзским бисквитом. Торт готовится быстро — писала я рецепт, наверное, столько, сколько его делала.

  Французский багет по рецепту Christophe Sinnaeve делается с минимальным замесом, выбраживанием теста в холодильнике, практически без расстойки, т. е. готовятся быстро, легко, без участия рук. Ну и сами багеты получаются неправильные, неровные, но красивые.

  Багет на холодной опаре получается с хрустящей крепкой корочкой и пружинящим мякишем: «хруст французской булки» — это всё об этом багете!

  Название хлеба «Флут» с французского la flûte переводится как «флейта» — печется в виде надрезанного багета, получается румяный от красного перца, но не жгучий и очень ароматный.

  Бургундская яблочная запеканка Flamusse готовится просто и получается вкусно, поверьте мне на слово. Нет — не верьте, попробуйте!

  Дрожжевые слоёные булочки приготовлены по рецепту Ришара Бертине на завтрак.

  Макарон — миндальные французские пирожные, хрустящие снаружи, с мягкой и сочной начинкой внутри.

  Бриошь — маленькая сладкая булочка из сдобного дрожжевого теста с добавлением масла, состоящая из нескольких шариков нежнейшего теста. Вкусно булочки бриоши кушать с чаем, холодным молоком — получаются пышные, нежные и сдобные.

  Рататуй — это традиционное запечённое в духовке овощное блюдо прованской кухни из перцев, баклажанов и кабачков. В других странах можно встретить аналогичное или похожее блюдо, но оно имеет другое название.

  Эффектный бисквитный торт «Фрезье» со свежей клубникой и нежным масляным кремом — истинно шедевр французской кухни!

  Французский багет приготовлен в духовке, получается с хрустящей корочкой и нежным мякишем.

  Быстрое диетическое во всех отношениях фрикасе из тунца со сладким перцем с неизбитым, очень интересным и супер полезным ингредиентом. Этот чудо-ингредиент называется киноа (quinoa) или семя лебеды.

  Тартар — классический французский соус, который подают к рыбе, морепродуктам или холодному мясу.

  Киш Лорен (Lorraine) или открытый пирог с заливкой из сливок и яиц приготовлен с ветчиной и сыром.

  Парижские багеты приготовлены в хлебопечке, поднимаются хорошо и получаются вкусными.

  Киш приготовлен с помидорами, цукини или кабачком, яйцами и сыром.

Рецепты 1-21 (из 48)

 1   2 3 » Конец Все

Старинный французский рецепт приготовления жареной рыбы. Французские рецепты с рыбой. Французские мясные блюда

Если кормление семьи макаронами и сосисками вызывает легкое чувство вины и появилось немного свободного времени, пора проявить фантазию. Рыба, запеченная по французски с картошкой и специями в духовке полезна, вкусна и вполне может «потянуть» на блюдо к празднику, если таковой намечается. Вариаций продуктового набора существует столько, что нет возможности и надобности их все описывать, поэтому остановимся на самых основных базовых.

Знаменитая французская кухня изобилует изысканными блюдами из рыбопродуктов. Но то, что у нас принято называть рыбой по французски, никакого отношения к Франции не имеет! Повар-француз никогда не станет обмазывать рыбное филе майонезом и запихивать его в духовку.

В зависимости от вида рыбы он приготовит для нее божественный по своему вкусу и совершенно секретный соус, потратив на это полдня и половину недельного семейного бюджета нашей среднестатистической семьи. Мы же так делать не станем и потешим себя и своих домашних более привычной и не менее вкусной рыбой по французски с любимой печеной картошкой.

А над вопросом, откуда у нашего почти национального блюда взялось французская «прописка», пусть занимаются лингвисты.

Какую рыбку запекать?

Под сырной «шубой» вместе с картофелем готовить можно любую красную рыбу – она придает клубням сочность, делая блюдо просто волшебно вкусным. Но за неимением кеты или семги сойдут и тушки путасу, минтая, нототеньи.

Из овощей обязателен лук – все остальные продукты с грядки кладутся по желанию. Сорт сыра для «шубы» выбирается, опять же, исходя из финансовых возможностей и вкусовых предпочтений, но он непременно должен быть твердым.

Рыба по французски с картошкой в духовке: базовый рецепт

Ингредиенты

  • Рыбное филе — около 1 кг + —
  • — 2 шт. + —
  • — 1 шт. + —
  • — 3-4 ст.л. + —
  • — 0,5 кг + —
  • — 0,5 кг + —
  • — 150 г + —
  • — небольшой пучок + —
  • Приправы для рыбы — 0,5 ч.л. + —

Запекание рыбки по французски с картошкой: пошаговый рецепт

Чтобы получить полезное и сочный обед для всей семьи, рыбка обязательно должна быть свежая. Так можно запекать и речной рыбный продукт, но если предназначена она и для маленьких «нехочух», лучше взять морскую, например, минтая – в ней почти нет костей.

  1. Обмыв рыбное филе, делим его на порционные куски, солим, приправляем заготовленными специями.
  2. Разрезав лимон напополам, выдавливаем из него сок и ароматизируем им приправленную рыбку.
  3. Оставив основной компонент блюда, займемся гарниром. Картофелины чистим, разрезаем на кружки толщиной около 0,5 см, солим и смазываем маслом оливок.
  4. Грибочки режем пластинами и прожариваем 4-5 минут на масле, не забывая помешивать.
  5. Луковицы обчищаем от кожуры и режем нетолстыми полукольцами.
  6. Берем глубокое деко и начинаем выкладывать продукты: на дно – рыбку, сверху – луковые кольца, потом – грибной слой.
  7. Картофель выкладываем сбоку от рыбы – так они пропитаются ее ароматами и равномерно приготовятся.
  • Желая сделать угощение более сытным, можно заправить его майонезом. В этом случае картофельные кусочки кладем на луковый слой, промазываем майонезом (понадобится 3-4 ст.л.).
  • Можно класть картошку и вниз, пропитать ее майонезом, сверху – грибы, потом — рыбные кусочки, покрыть их луковыми кольцами.
  • К луку для дополнительной ароматизации можно добавить тонко порезанные дольки оставшейся половинки лимона.
  • Для детей и едоков с проблемным желудком рыбу следует запекать без грибов и майонеза.
  1. Отправляем форму в духовку (t – 180 о С) и оставляем запекаться.
  2. Через 20 минут открываем духовку, вынимаем деко и посыпаем почти готовое рыбное угощение сырной стружкой.

Это блюдо едят в горячем виде, когда оно наиболее сочное, вкусное и полезное. Перед отправкой на стол присыпаем угощение свежерубленной зеленью ароматной петрушки.

Рыба по французски с помидорами: оригинальный рецепт

Когда на грядке полным-полно томатов, грех не добавить их в рыбное угощение. От этого оно станет еще более сочным и вкусным. С этой целью плоды лучше брать помясистее и посочнее. Запекать ли в качестве гарнира картофель, — дело личных предпочтений.

Ингредиенты

  • Тушка судака – около 1 кг.
  • Томаты – 3-4 средних плода.
  • Сыр пармезан – 150 г.
  • Лук-репка среднего размера – 2 головки.
  • Сметана жирная – 100 мл.
  • Сливки (15%) – 50 мл.
  • Масло оливок – 2-3 ст.л.
  • Набор приправ для рыбы – ½ ч. л.
  • Укроп и петрушка – по несколько стебельков.
  • Соль – по вкусу.

Как вкусно приготовить рыбу по французски в духовке с помидорами

  1. Разделав рыбу (нужно снять с него чешую, выпотрошить, удалить голову и плавники), делим филе на порционные куски, приправляем специями, солим и оставляем рыбку пропитаться пряными ароматами.
  2. Чистим-режем лучок, моем помидорки и разрезаем их на аккуратные тоненькие кружки.
  • Томаты желательно облить кипятком, чтобы снять с них кожу и получить нежную мякоть.
  • Если в холодильнике не оказалось сливок, можно просто использовать больше сметаны.

3. Лучок пассируем в масле до прозрачности, добавляем помидорные кружки и тушим пару минут.

4. В сбрызнутое маслом деко кладем рыбные кусочки шкуркой вниз, сверху накрываем помидорно-луковой «шубой», заливаем сметаной, перемешанной с рубленой зеленью. Отправляем форму в духовой шкаф, разогретый до 200 о С.

5. Через четверть часа – последний штрих: почти готовую рыбку под луково-томатной «шубкой» присыпаем пармезановой стружкой и отправляем в духовку на пару минут, чтобы расплавить сыр. Запеченный с томатами судак хорош и горячим, и холодным!

Блюда из мяса морских обитателей не только достойны высшей оценки по вкусовой шкале, но они еще и необыкновенно полезны. Рыба по французски, приготовленная по любому из предложенных оригинальных рецептов, — это кладезь витаминов и отличный способ утолить голод. Уплетая столь вкусное угощение, многие забывают о том, что до этого предпочитали исключительно курятину.

Блюда из рыбы занимают огромную нишу в гастрономическом мире. Рыбу используют в приготовлении большого количества вкусных и полезных блюд: в первую очередь, самостоятельных вторых, затем — супов и котлет, закусок, выпечки, салатов и даже пельменей. В зависимости от того, является рыба океанической, морской или пресноводной, рыбные блюда отличаются оттенками вкусов и запахов. Готовить ее можно по-разному: жарить на сковороде, отваривать, запекать в духовке, гриллировать, солить или употреблять в сыром виде. Из рыбы прокручивают фарш и в качестве начинки кладут его в пироги и запеканки. Азиатская кухня славится своими блюдами из рыбы, а особенно рыбными салатами,в которых часто присутствует сырая рыба. Замаринованная в уксусе и специях, она становится нежной, и ее приятно есть. К тому же такая рыба легко усваивается и подходит тем, кто считает калории. Большим кулинарным мастерством считается умение жарить морского обитателя с хрустящей корочкой: чтобы довести рыбу до готовности не требуется много времени, а для образования корочки необходима высокая температура, поэтому добиться идеального баланса могут только те, кто часто экспериментирует с видами кулинарной обработки рыбы. Приготовить из рыбы, а именно из лосося, семги и тунца, легко вкусные карпаччо и тимбал, сельдь — ключевой ингредиент самого популярного новогоднего салата, а, например, минтай в кляре остается одинаково вкусным как горячим, так и уже остывшим.


Мода и еда — вот два слова, которыми можно охарактеризовать современную Францию. Ни в одной другой стране не уделяют столько внимания еде, способам ее подачи и презентации. Французская национальная кухня отличается многообразием вкусов и сочетаний, а также различными технологиями приготовления. Французы называют кулинарию искусством и считают, что в любой рецепт можно привнести новизну и сделать его уникальным. Прикоснуться к высокой кухне достаточно просто и в домашних условиях, приготовив луковый суп-пюре вишисуаз, гратен дофинуа, киш лорен или классику — жюльен с курицей и грибами. Вкусная, простая и домашняя еда во Франции ценится не меньше, чем блюда ресторанного качества. Главное — соблюдать баланс вкусов и выбирать свежие продукты. То же самое касается и французских десертов: яблочный тарт татен, профитроли с кремом и легкое миндальное печенье макарон способны растопить даже самое привередливое в кулинарном вопросе сердце.

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Рыба по-французски с картошкой – блюдо не только с изысканным названием, но и потрясающее вкусное. Справедливости ради, стоит признаться, что к французской кухне блюдо не имеет ни малейшего отношения. Хотя французы очень любят запекать рыбу в духовке, они не смазывают её банальным майонезом. Французы готовят к любой рыбе божественный соус, который становится фишкой. Мы же, действуем просто, разнообразив рецептуру иными ингредиентами. Грибами, помидорами, сыром.

Тем не менее, «самозванка» потянет на праздничное блюдо, порадует домочадцев на ужин, поскольку готовится быстро и легко.

Как приготовить рыбу по-французски с грибами

Возьмите:

  • Рыбное филе – килограмм.
  • Крупная луковица.
  • Твердый сыр – 150 гр.
  • Шампиньоны – 500 гр. (найдутся свежие лесные грибы, добавляйте их).
  • Майонезный соус – 200 гр.
  • Подсолнечное масло, соль, зелень петрушки, укропа.

Приготовление:

  1. Нарежьте пластинами шампиньоны, чуток обжарьте на сковородке.
  2. Потрите стружкой сыр. Луковицу очистите и нашинкуйте колечками.
  3. Поделите филе на порции, присолите и разложите на смазанный маслом противень.
  4. Посыпьте рыбку сверху колечками лука, далее сделайте грибной слой.
  5. Щедро промажьте майонезом (калорийность блюда снизится, если заменить его на сметану). Верх сделайте из сырной стружки. Останется майонез – сделайте по сыру сеточку из него.
  6. Запекайте при 180 о С. Румяная корочка на рыбе появится спустя 25-30 минут. Блюдо украсьте порубленной зеленью и подавайте.

Рыба по-французски с картошкой в духовке

На просторах интернета нашла другой рецепт. Автор утверждал, что именно он является базовым, классическим. Поняла одно: к первому блюду по-французски требовался гарнир. Здесь рыба запекается сразу с картофелем, которые делает его сытнее.

Потребуется:

  • Рыба, филе – килограмм.
  • Лимон.
  • Грибы – 500 гр.
  • Луковица – 2 шт.
  • Картошка – 500 гр.
  • Сыр – 150 гр.
  • Подсолнечное и оливковое масло.
  • Пучок петрушки, любая приправа для рыбы.

Как запечь рыбу в духовке:

  1. Почистите рыбу, разделите на филе, поделите на порции и посыпьте приправами для рыбки.
  2. Выдавите из лимона сок, сбрызните кусочки, чуток посолите, и пока отложите заготовку, пусть филе пропитается.
  3. Очищенный картофель порежьте кружочками в пол сантиметра. Сложите в миску, посолите и плесните немного оливкового масла. Размешайте.
  4. Шампиньоны нарежьте, обжарьте в небольшом количестве растительного масла. Лук порежьте неширокими полукольцами.
  5. Смажьте форму, на дно уложите филе, сверху разбросайте кольца лука, следом грибы.
  6. Картофельные кружочки разложите по бокам. Или уложите поверх лукового слоя и промажьте майонезом, который в рецептуре не указан. Еще один вариант с картошкой – сделать её подушкой для рыбы, тогда майонез не нужен.
  7. Блюдо запекается при 180 о С. Спустя 20 минут достаньте форму, посыпьте верх тертым сыром. И вновь отправьте минут на 10, чтобы сыр расплавился. При подаче, посыпьте порубленной петрушкой.

Рецепт рыбы по-французски с помидорами

Для приготовления лучше брать белую рыбу – треску, судака.

Потребуется:

  • Филе – 1 кг.
  • Помидоры – 3-4 шт.
  • Сыр – 150 гр.
  • Большая луковица.
  • Сливки нежирные – 50 мл.
  • Сметана 20% – 100 мл.
  • Оливковое масло – 2 большие ложки.
  • Приправы для рыбки – половина маленькой ложки.
  • Зелень, соль.

Как приготовить рыбу по-французски:

  1. Рыбное филе присыпьте приправами, посолите и дайте промариноваться минут 15-20.
  2. Помидоры поделите на кружочки, лук нарежьте кольцами. Потрите сыр.
  3. Пассеруйте луковые кольца несколько минут до прозрачности. Добавьте кружки помидоров и пару минут пожарьте вместе.
  4. Смажьте форму, сложите рядком филе рыбы. Накройте луковым слоем.
  5. Смешайте сливки со сметаной, рубленной зеленью, и залейте блюдо.
  6. Духовку разогрейте до 200 о С, и перейдите к последнему шагу. Запекайте приблизительно минут 15-20, затем достаньте и посыпьте сырной стружкой.
  7. Вновь поместите рыбу в духовой шкаф и дайте сыру расплавиться.

Какую выбрать рыбу

Годится рыба любых сортов, с красным и белым мясом. Хороши будут семга, горбуша, минтай, треска, путассу, судак, телапия. Главное условие – отсутствие большого количества костей. Среди овощей, для шубки обязателен лук. Помидоры и картофель кладите исходя из ваших желаний.

Видео-рецепт с пошаговым рассказом, как сделать рыбу по-французски. Пусть вам всегда будет вкусно.

Национальная французская кухня обладает особенным подходом к приготовлению блюд. Повара этой страны отдают предпочтение легким основным ингредиентам и стараются максимально раскрыть их вкус за счет специй и соусов.

Салаты французской кухни

Французские салаты отличаются от закусок других национальностей разнообразием соусов. Также в этой стране самыми популярными являются салаты с морепродуктами или блюда, в которые входят только овощи. Французская кухня во многом построена именно на полезной пище.

Нисуаз (Salade Nicoise)

Название этого национального блюда французской кухни является производным от наименования города, в котором впервые был приготовлен этот салат, — Ниццы. Рецепт Нисуаза включает в себя такие продукты:

  1. Овощи — помидоры, маслины, листья салата, сладкий перец, лук.
  2. Вареные яйца.
  3. Морепродукты — консервированный тунец, анчоусы.

Листья салата рвутся крупными кусками. Остальные овощи и яйца нарезают небольшими кубиками. В качестве заправки используют соус из таких ингредиентов:

  • Оливковое масло.
  • Лимонный сок.
  • Винный уксус.
  • Базилик.
  • Приправы: чеснок, соль, смесь перцев.

Нисуаз является легким блюдом, его низкая калорийность обусловлена растительной заправкой. В разных регионах Франции существуют вариации этого салата — в рецепт домашнего Нисуаз добавляют стручковую фасоль, рис или картофель. Также некоторые шеф-повара заменяют тунец на креветки или курицу.

Парадиз (Salade Paradis)

Это овощное блюдо гордость французской кухни. Парадиз традиционно подают теплым. В состав блюда входят такие ингредиенты:

  • Руккола.
  • Помидоры.
  • Кедровые орехи.
  • Утиная грудка.

Мясо обжаривают в белом вине, после чего смешивают с другими ингредиентами и заправляют. Рецепт соуса:

  1. Красное вино подогревают с порезанным мелко репчатым луком.
  2. В разогретую основу вбивают масло, тимьян и мускатный орех.
  3. Соус взбивают венчиком и подают в отдельном сотейнике.

Это блюдо является калорийным за счет кедровых орехов и утиного мяса. В некоторых регионах в рецепт включают листья салата, болгарский перец и яйца.

Руан (Salade Rouen)

Название теплого салата произошло от города Руан, столицы Нормандии. Этот регион широко известен своими сырами, поэтому основным ингредиентом этого блюда французской кухни является рокфор. Также в салат входят:

  • Запеченная телятина.
  • Картофель пай.
  • Соленые огурцы.
  • Перепелиные яйца.

Ломтики телятины перед запеканием маринуют в красном вине. Все ингредиенты перемешивают и заправляют горчично-медовым соусом.

Руан является сытным салатом, который употребляют вместо основного блюда. В южных регионах картофель пай заменяют на отварной, чтобы снизить калорийность салата.

Супы французской кухни

Первые блюда во Франции отличаются изысканностью и легкостью. Большинство супов французской кухни готовятся без добавления мяса, однако в качестве основы французские повара используют сливки и бульоны.

Буйабес (Bouillabaisse)

Авторами французского рыбного супа считаются рыбаки из города Марсель. С развитием туризма, прованский буйабес стал визитной карточкой этого региона. Рецепт классического домашнего супа включает в себя такие ингредиенты:

  1. Наваристый бульон, для приготовления которого используют мелкую рыбу (не менее 4-5 сортов). В их число входят морской лещ, сардина, скат, минтай, мерланг, а также плавники и хвосты более крупных рыб.
  2. Овощи. В зависимости от рецепта, их набор может меняться, однако основными являются помидоры, чеснок и лук.
  3. Разнообразные приправы — фенхель, апельсиновая и лимонная цедра, смесь перцев, шафран.

При приготовлении овощи тушатся отдельно, после чего их заливают бульоном. На дно тарелки принято класть подсушенный хлеб (maretti).

Соус Руй

Традиционно к буйабесу принято подавать соус Руй. В состав добавки входят:

  • Провансальский майонез.
  • Шафран.
  • Острый перец Чили.
  • Чеснок.
Виды буйабеса

Многие шеф-повара часто изменяют классические рецепты французской кухни, из-за чего блюда регионов Франции отличаются между собой. Существует несколько разновидностей французского рыбного блюда:

  1. Буйабес по-тулонски. От классического рецепта этот суп отличает наличие риса и картофеля.
  2. Парижский буйабес. Самая дорогая разновидность этого супа. В состав входят лангусты и белое сухое вино.
  3. Буйабес по-нормандски. Рецепт этого блюда включает в себя грецкий орех и кальвадос.

Суп из щавеля (Sauerampfersuppe)

Это блюдо ценится французами за низкую калорийность и мягкий вкус. Крем-суп состоит из таких продуктов:

  • Овощи: петрушка, щавель, сельдерей, морковь.
  • Куриный бульон.
  • Сливки или сметана.

Овощи отваривают в бульоне и перебивают до состояния пюре. После в блюдо вводят сливки или сметану. Суп со щавелем традиционно подают с нарезанным яйцом или яйцом пашот.

Вишисуаз (Vichyssoise)

Впервые это холодное блюдо было приготовлено во времена правления Людовика XV. Рецепт блюда включает такие продукты:

  • Овощи — картофель, лук-порей, репчатый лук.
  • Свиной или говяжий бульон.
  • Молоко или сливки.

Овощи нарезаются небольшими кусочками, после чего их томят в сливочном масле. Следом добавляется бульон и все ингредиенты перебиваются в блендере. Перед подачей холодный суп разбавляют сливками или молоком.

Кассуле (Cassoulet)

Название этого французского национального блюда происходит от наименования глубокого глиняного горшка, в котором традиционно подают суп. Кассуле является домашним сытным блюдом, в состав которого входят:

  • Крепкий бульон на мясе. По традициям, главным ингредиентом должна быть свинина, однако в некоторых регионах для бульона используют говядину, баранину или утку.
  • Овощи: морковь, лук, чеснок, фасоль.
  • Приправы: тмин, тимьян, перец, гвоздика.

Наибольшую популярность блюдо имеет на юге Франции, в провинции Лангедок. В этом регионе суп подают со свиными колбасками и ребрами.

Горячие блюда Франции

Вторые блюда французской кухни отличаются широким разнообразием — основными ингредиентами выступают птица, мясо или рыба. Отличительной особенностью этой страны являются сложные маринады, основой для которых служат вина и специи.

Французские мясные блюда

Французские шеф-повара отдают предпочтение птице, поскольку такое мясо отличается легкостью и мягкостью вкуса. Несмотря на это, существуют французские горячие блюда из говядины и свинины, такое мясо традиционно долго маринуют или нарезают тонкими кусочками.

Петух в вине (Coq au vin)

Родиной этого блюда во Франции считается регион Бургундия, однако в каждом винодельческом регионе Франции существует свой рецепт петуха в вине. Отличия заключаются в алкогольных напитках — в классическом рецепте использует бургундское вино, но в других областях птицу маринуют в шампанском, божоле или же в рислинге.

Петух в вине тушится с минимальным количество дополнительных продуктов — некоторые шеф-повара добавляют морковь или стебли сельдерея. Главную вкусовую роль играет маринад, правила приготовления которого имеют ряд особенностей:

  1. Вино должно быть высшего сорта, дешевые аналоги испортят вкус блюда. Традиционно птицу маринуют в том же напитке, который поставят на стол.
  2. Большое количество специй: чеснок, лук, розмарин, тимьян, розовый перец, однако их аромат не должен забивать вкус вина.
  3. Для маринования используют только тушки петухов. Мясо курицы слишком нежное для такого маринада и потеряет свой вкус.

Согласно истории, петухов вымачивали в вине, чтобы сделать их жесткое мясо более мягким. Это блюдо считается одним из самых древних во Франции — авторство рецепта приписывают Юлию Цезарю, который приготовил птицу таким образом на праздник в честь перемирия с галлами.

Бёф Бургиньон (Boeuf Bourguignon)

Говядина по-бургундски готовится с добавлением сухого красного вина. Мясо нарезается небольшими кусочками и тушится с луком, грибами и морковью. Вымачивание говядины в вине является стародавней практикой — так старое и жесткое мясо делали мягким, с насыщенным вкусом. Приготовление блюда занимало от трех до пяти часов.

В современной Франции для Бёфа Бургиньон использую мраморную говядину или телятину, поэтому мясо готовят не более часа, чтобы сохранить сок. Рецепт южных регионов отличается от классического — в соус добавляют также петрушку и помидоры.

Блюдо подается традиционно без гарнира. В некоторых ресторанах к мясу нарезают багет с чесночным соусом.

Утиное конфи (Confit de Canard)

Конфи является техникой маринования мяса для его длительного хранения. Родиной этого национального французского блюда считается южная провинция Гасконь.

Секрет блюда кроется в большем количестве специй, благодаря которому мясо приобретает насыщенный вкус. Утку натирают прованскими травами, смесью перцев, солью, чесноком, после чего держат в холодном месте не менее суток.

Мясо хорошо обжаривают в собственном жиру на небольшом огне в течение 5-6 часов. В герметичной емкости такое блюдо может храниться до 6 месяцев.

Благодаря отсутствию масла при жарке, утка имеет низкую калорийность, однако собственный жир не дает мясу потерять сочность. Утиное конфи традиционно подают с гарниром из жареного картофеля.

Французские рыбные блюда

Французы отдают предпочтение рыбным стейкам слабой прожарки. Подобный способ приготовления хорошо помогает сохранить вкус блюда. Существует несколько классических рецептов, в которых рыба подвергается более сложной обработке.

Треска Брандаде (Brandade de morue)

Эта рыбная закуска относится к южным регионам Франции, Провансу и Лангедоку. Рецепт содержит такие ингредиенты:

  • Филе белой соленой трески.
  • Молоко.
  • Сыр Моцарелла.

Рыбу отваривают в воде с добавлением чеснока, мускатного ореха и лимонного сока в течение 5-10 минут. После из трески удаляют кости и варят в молоке на медленном огне.

Рыбу разминают до пюреобразного состояния и добавляют натертый сыр.

Закуску традиционно подают с жареными гренками как холодной, так и горячей. В некоторых регионах для экономии в блюдо добавляют вареный картофель.

Матлот (Matelote)

Рыбное рагу считается национальным блюдом Прованса и Бургундии. Блюдо готовится с добавлением белого сухого вина. Также в рецепт входят:

  • Белая рыба.
  • Овощи: морковь, репчатый лук, грибы.
  • Зелень: петрушка, кервель, лавровый лист.
  • Приправы: чеснок, прованские травы, перец.

Матлот подают в керамической креманке, с нарезанным тонко багетом. В северных регионах Франции в блюдо добавляют картофель для большей сытости.

Французские деликатесы

Любовь французов к морепродуктам не ограничивается только мидиями и креветками. Популярными блюдами в этой стране являются лапы лягушек и виноградные улитки.

Лягушачьи лапки по-французски (Cuisses de Grenouille)

Подобную горячую закуску готовят во всех регионах Франции. Традиционно употребляют только верхнюю наружную часть лапок.

Перед приготовлением лягушек отмачивают в воде для мягкости мяса. Готовят лапки в панировочных сухарях во фритюре. Подается блюдо с лимоном и оливками.

В некоторых провинциях мясо вымачивают в молоке или вине. По вкусу лягушачьи лапки похожи на куриное филе, однако также блюдо имеет рыбные нотки.

Эскарго по-бургундски (escargots de bourgogne)

Эта популярная закуска родом из Бургундии считается одним из лучших деликатесов Франции. Основой для блюда служат виноградные крупные улитки, которых разводят в южных провинциях.

Улиток варят, после чего начиняют им раковины. Обязательным ингредиентом является смесь масла, чеснока и петрушки, которую также добавляют в начинку.

Улиток запекают в течение получаса и подают в раковинах на стол. Блюдо едят с помощью специальных щипцов. Традиционно к Эскарго подают белое вино.

Французские пироги

Выпечка во Франции имеет ряд особенностей. Французские пироги отличаются тонким песочным тестом и большим количеством начинки.

Киш Лорен с беконом (quiche lorraine)

Французский киш представляет собой открытый пирог из песочного теста. Классическая начинка содержит такие ингредиенты:

  • Куриная или утиная грудка.
  • Копченый бекон.
  • Заливка из яиц, сливок и сыра Грюйер.

Существует хороший прованский домашний вариант лотарингского пирога — с рыбой и яйцом. В некоторых регионах франции также готовят овощной киш. Фирменной особенностью пирога является тонкая запеченная корочка заливки.

Писсаладьер (Pissaladiere)

Родиной этого лукового пирога считается город Ницца. Как и многие блюда южных французских регионов, Писсаладьер готовится с рыбой и оливками.

Название открытого пирога происходит от слова писсалу, которое означает пюреобразную начинку из анчоусов и мелких сардин. Поскольку мелкая рыба находится в Красной книге, французы стали использовать для пирога крупных анчоусов.

Тесто для пирога — песочное. В процессе выпекания добавляют чеснок, прованский травы, розмарин и тимьян.

Тарт Татен — перевернутый пирог (Tarte Tatin)

Этот настоящий домашний яблочный тарт отличается способом приготовления, благодаря которому тесто сохраняет свой вкус. Рецепт появился в середине XIX века в провинции Парижа. Одна из поварих вылила тесто поверх карамелизированных яблок и вместе со сковородой поставила в духовку.

Благодаря перевернутому положению тесто сохраняет хрустящую консистенцию. В начинку также используют груши и персики. В Нормандии существует разновидность несладкого Тарт Татена — в начинку этого пирога кладут помидоры, лук и болгарский перец.

Десерты Франции

Десерты французской кухни отличаются от других стран легкостью и низкой калорийностью. Характерной особенностью этих сладостей является алкогольная пропитка и соусы на основе ликеров.

Канеле (Canele)

Французское пирожное с хрустящей корочкой. Внутри этот десерт мягкий и сдобный. Родиной рецепта является Аквитания.

Согласно легенде, канеле были впервые приготовлены в XVIII век французскими монахинями. Церковно Служительницы поджаривали сладкий хлеб, превращая его в десерт. В состав пирожного входят:

  • взбитые желтки.
  • тростниковый сахар.
  • белый ром.
  • ваниль.

Подобный десерт популярен в качестве сладкой закуски к десертным винам и шампанскому. Канеле считается простым блюдом, которое готовится в каждом регионе Франции.

Крем-брюле (Creme Brulee)

Несмотря на ассоциацию с мороженым, этот десерт французской кухни подается при комнатной температуре и представляет собой запеченные с яйцом и сахаром сливки. Смесь ароматизируют с помощью ванили и подают в небольших креманках.

Существует другой рецепт крем-брюле, на основе каталонского крема. Он включает в состав такие ингредиенты:

  • молоко.
  • цедра лимона и апельсина.
  • корица.

Классическое блюдо национальной французской кухни обладает изысканной воздушностью, в то время как каталонский крем имеет насыщенный вкус. Перед подачей крем-брюле традиционно запекают сверху с помощью горелки.

Эклер (Eclair)

Знаменитые французские пирожные, родиной которого является Париж. Традиционно Эклеры готовятся из заварного теста. Благодаря особой структуре выпечки, пирожные сохраняют полости внутри, которые начиняют заварным кремом.

Сверху эклеры поливают шоколадной глазурью. В некоторых вариациях пирожные подаются, политые сладкими ликерами. Эклеры часто встречается в кофейнях Франции, а в дорогих ресторанах его подают к сладким винам.

Национальная французская кухня отличается изысканностью и утонченностью вкуса. Блюда имеют мягкий вкус с большим дополнением специй. Шеф-повара этой страны стараются максимально подчеркнуть основной ингредиент, не забивая его посторонними ароматами.

Кухонная техника и утварь:

  • форма или глубокая сковорода для запекания;
  • духовка;
  • разделочная доска;
  • терка с крупными отверстиями;
  • глубокая миска;
  • ложка;
  • бумажные полотенца;
  • пиала или небольшая миска.

Ингредиенты

Важно! Для повседневного блюда можно брать палтуса, морского окуня, минтая, нототению. Если вы готовите рыбу по-французски на праздник – возьмите лосося, семгу, так блюдо будет более изысканным.

Пошаговое приготовление

  1. Тщательно промойте под проточной водой 1-1,2 кг рыбного филе или рыбных тушек. Если вы готовите из тушек, предварительно снимите чешую, удалите все плавники и голову, выпотрошите рыбу. Подготовленную рыбу просушите на бумажном полотенце, затем нарежьте порционными кусочками размером 5-6 см.
  2. Очистите 1-1,2 кг картофеля, 2 репчатых луковицы и 3 моркови. Тщательно вымойте овощи.


  3. В форму для запекания или глубокую сковороду налейте 50 г растительного масла.


  4. Нарубите лук средним кубиком, две моркови нарежьте кружочками. Выложите в форму для запекания лук, сверху – кружочки моркови.


  5. На овощную «подушку» положите кусочки рыбы. Сбрызните их половиной столовой ложки лимонного сока. Немного присолите, присыпьте лимонным перцем или приправой к рыбе (понадобится 0,5-1 ч. л. специй). Влейте в форму для запекания 50 мл воды. Она нужна, чтобы блюдо не получилось чересчур сухим при запекании. Если рыба достаточно жирная, можно обойтись без воды.


  6. Нарежьте очищенный картофель тонкими пластинками. Их можно немного присолить. Выложите картофельные слайсы поверх рыбных кусочков.


  7. Натрите на крупной терке оставшуюся морковь. В ту же посуду натрите 200-260 г твердого сыра. Перемешайте морковно-сырную массу.


  8. Смешайте в отдельной посуде по 100-120 г сметаны и майонеза. При желании, добавьте еще специй по вкусу. Влейте эту смесь в натертый сыр с морковью и тщательно перемешайте до однородной массы. Заливка готова. В нее также можно добавить 1-2 сырых яйца, а поверх картофеля выложить слой порезанных на четвертинки сырых шампиньонов. Это сделает блюдо более питательным и сытным.


  9. Равномерно распределите заливку поверх картофеля. Очень важно, чтобы она полностью покрыла картофельные кусочки, иначе они будут пересушенными.


  10. Разогрейте духовку до 180-200 градусов. Поставьте в нее форму для запекания и готовьте блюдо в течение 20-30 минут, пока не появится румяная корочка. Достаньте форму из духовки. Дайте ей постоять 10-15 минут.


  11. Подавать рыбу по-французски можно в той же форме, в которой она готовилась. Для праздничного стола блюдо можно сделать порционно – в кокотницах, керамических горшочках. При желании, посыпьте готовую рыбку мелко нарубленным укропом и зеленым луком.


Видеорецепт

Хотите увидеть, как готовят такое блюдо? В видео показаны этапы приготовления, подготовка продуктов. Вы увидите, какое красивое блюдо получается в результате.

Cалат французский или французская любовница, рецепт фото | ХозОбоз

История приготовления салатов

Салаты, как известно, имеют давнюю историю. По-итальянски это блюдо называется «salato» или «salata» и означает «солёное». Обычно это холодное блюдо (есть, правда, и тёплые), которое готовится из смеси всевозможных овощей или фруктов, зелени, корнеплодов, грибов, бобов с различными приправами. В зависимости от рецепта, салат приправляют растительным маслом, уксусом, сметаной, майонезом, соком лимона, разными специями. Салаты готовят, как правило, непосредственно перед трапезой.

Обычай кушать салат встречается уже у древних римлян, которые готовили салаты из лука, эндивия, оливкового масла, бульона, уксуса и мёда. В Средневековье салат изготовляли из лука, перечной мяты, чеснока и петрушки. Салат готовят также из измельчённых продуктов разного рода — скажем, сырный салат, который состоит из тёртого сыра, круто сваренного яйца и сметаны или майонеза, который вообще может не содержать никаких овощей. Или, к примеру, салат селёдочный — смесь нарезанных овощей с селёдкой (вспомните «сельдь под шубой»). Кроме того, салаты готовятся из мяса, колбасы, морепродуктов с солью, маслом, уксусом, майонезом и пр. Одним из самых известных мясных салатов является «Оливье».

В состав салатов часто входит зелень: петрушка, укроп, сельдерей, зелёный лук. Салаты можно делать круглый год, используя сезонные овощи и прочие продукты. Вообще, исторически так сложилось, что в салатах можно использовать практически все пищевые продукты, смешанные в любых пропорциях и сочетаниях. Единственным серьёзным требованием является совместимость всех ингредиентов по вкусу. Не менее важным является и выбор подходящей заправки. Чтобы вкус салата не испортить, кулинары сначала советуют попробовать новую заправку на небольшой горстке салата, и лишь потом, если всё хорошо, можно заправить весь салат.

Почти все салаты солят непосредственно перед подачей на стол, в первую очередь это касается зелёных салатов. Ну и добавим, что, как ни странно, но салат «Французский» на самом деле не имеет ничего общего с Францией, поскольку был придуман в СССР.

Польза салата «Французский»

«Французский» салат, рецепт которого у нас сегодня на повестке дня, — блюдо, несомненно, полезное. Во-первых, для его приготовления используются сырые морковь и лук, которые полны витаминов и полезных веществ. При этом, поскольку в рецепте используется майонез, то бета-каротин, которым богата морковка, будет без проблем усваиваться (он, как известно, не усваивается без жиров). Яйца и сыр – это источник белка, жизненно необходимого нашему организму, а сыр ещё и источником жиров является. Другими словами – салат «Французский» очень полезен, поэтому не будем откладывать и тотчас примемся приготовлением этого замечательного блюда.

Ингредиенты для салата

  • Лук зелёный – 2 пера;
  • Яблоко зелёное – 1 штука;
  • Яйцо куриное – 2 штуки;
  • Морковь – 1 штука;
  • Сыр твёрдый – 50 г;
  • Майонез – 100 г;
  • Соль – по вкусу;
  • Чёрный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить французский салат

  1. Перья зелёного лука мелко нарезаем, предварительно, разумеется, не забыв его помыть. Можно использовать не только зелёный лук, но и обычный репчатый. Однако в этом случае необходимо уже нарезанный лук вымочить в кипятке, чтобы ушла горечь.

    Для салата нам понадобится мелко нарезанный зеленый или репчатый лук. Если используем лук репчатый, предварительно вымачиваем его в кипятке

  2. Кольцо для салата ставим на тарелку, в которой будем подавать салат. Первым слоем выкладываем нарезанный лук. Добавляем немного майонеза. Кстати, если у вас вдруг нет специального кольца для салата, то всегда можно использовать широкую консервную банку. Для того, чтобы она превратилась в кольцо для приготовления салата, необходимо лишь вырезать у банки дно.

    Кольцо для салата помещаем на тарелку и выкладываем в него слой лука

  3. Яблоко моем, очищаем от кожуры и натираем на крупной тёрке. Мелкую тёрку использовать не рекомендуется, поскольку в таком случае яблоко будет давать слишком много сока.

    Яблоко чистим и натираем покрупнее

  4. Выкладываем натёртое яблоко поверх слоя зелёного лука. Солим и перчим по вкусу.

    Поверх лука помещаем слой натертого яблока

  5. Смазываем слой яблока майонезом.

    Перемазываем салат майонезом

  6. Куриные яйца отвариваем вкрутую, очищаем от скорлупы и натираем на крупной тёрке.

    Яйца отвариваем, чистим и тоже натираем на терке

  7. Яичный слой посыпаем солью и перцем по вкусу.

    Слой яиц солим и заправляем специями

  8. Как и предыдущие, этот слой тоже смазываем майонезом.

    Снова перемазываем салат майонезом

  9. Морковь моем и очищаем, натираем на мелкой тёрке. В некоторых вариантах этого рецепта используется вареная морковь, однако в большинстве случаев среди ингредиентов всё же используется морковь сырая. ХозОбоз считает, что неспроста, потому что со свежей морковкой этот салат получается более сочным и нежным.

    Морковку следует почистить и натереть на мелкой терке

  10. Укладываем слой моркови в кольцо, немного соли и перчим.

    Формируем из свежей морковки следующий слой салата, который тоже можно немного приправить

  11. Немного утрамбовываем морковь и смазываем майонезом.

    Утрамбуем салат и снова смажем майонезом

  12. Твёрдый сыр натираем на мелкой тёрке.

    Натираем помельче сыр

  13. Выкладываем в кольцо последний слой – сырный.

    Выкладываем в кольцо последний слой салата — сырный

  14. Снимаем кольцо, украшаем салат зелёным луком. Можно подавать!

    Теперь аккуратно снимаем кольцо и посыпаем салат нарезанным зеленым луком

Сегодня ХозОбоз предложил вам приготовить салат «Французский», рецепт с фото вы уже успели изучить. Как видите, ничего сложного, так что мы уверены, что данный рецепт займёт почётное место в вашей кулинарной книге.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

рецептов французских основных блюд | Allrecipes

Рецепты французских основных блюд | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Выбор персонала

Мидии Патти а-ля Мариньер

Это блюдо напоминает обед в уличном кафе на юге Франции. Подавайте с хрустящим хлебом и бокалом хорошего охлажденного белого вина. Этот точный рецепт также можно использовать для моллюсков.

By Patti

Стейк от шеф-повара Джона Дайан

Стейк Дайан в свое время был одним из основных продуктов в меню изысканных ресторанов.Приготовленная столовая, где официант поджег коньяк, представляла собой впечатляющее зрелище. Вам не нужно поджигать коньяк; просто держать его на огне в конечном итоге спирт испарится. Но будьте осторожны — он все еще может вспыхнуть, если огонь будет достаточно сильным, когда вы увариваете соус.

Рататуй

Это потрясающее блюдо наполнено сочными средиземноморскими овощами.

By LYNETTE MARIE

Бланкет с жареной телятиной

Это аппетитное нежное жаркое с овощами и великолепным соусом станет прекрасным украшением званого обеда или семейного ужина в канун Нового года.Он медленно готовится после того, как подрумянится, так что вы можете привести дом в порядок, пока он кипит. Вы можете получить ростбиф без костей, свернуть его очень туго и перевязать несколько раз мясной нитью. Иногда, если вы объясните мяснику, они сделают это за вас. Отлично подается со свежей спаржей, приготовленной на пару, или стручками зеленой фасоли.

От HSTR

Лосось от шеф-повара Джона в пергаменте

Приготовление рыбы в пергаментной бумаге невероятно просто, но в то же время довольно пугающе для начинающего повара.Поскольку морепродукты завернуты в бумагу, нет никакого хорошего способа проверить, готовы ли они. Хорошие новости: если вы возьмете большое филе лосося с разрезом посередине, около 8 или 9 унций, и приготовите его в течение 15 минут при температуре 400 градусов по Фаренгейту, вы будете очень, очень близки.

Свинина по-эльзасски и квашеная капуста

Французский рецепт, очень простой и очень вкусный. Все в одной кастрюле! У меня есть люди, которые говорят, что не любят квашеную капусту, чтобы попробовать это блюдо. Они не могли поверить, насколько это хорошо, и просили еще.

Автор: 4Nancy

Секретный рецепт Куриное фрикасе

Это был секретный семейный рецепт моей бабушки от ее французских предков. Такого рецепта я не встречала ни на одном сайте. Это насыщенный сливочный соус к курице… отлично сочетается с картофельным пюре. Отличное блюдо на Пасху или Рождество.

Лобстер Термидор

Это потрясающее блюдо из лобстера на удивление просто приготовить. Панцири омара фаршируют приготовленным лобстером в сливочном соусе из белого вина, затем покрывают сыром пармезан и жарят до золотистого цвета.

By EXCELUK

Цыпленок Cordon Bleu II

«Cordon Bleu» — это французский термин, который буквально переводится как «голубая лента» и первоначально относился к награде за кулинарное мастерство, присуждаемой женщинам-поварам! Этот термин теперь можно применить к любому превосходному повару (да, и к мужчинам тоже), а также к этому блюду (курица, ветчина и ломтики швейцарского сыра, панированные и обжаренные). В эту вкусную версию добавляют паприку и сливочный соус из белого вина, достойный собственной голубой ленты. Вкус двух голубых ленточек в блаженстве по свадьбе — Chicken Cordon Bleu II!

Вдохновение и идеи

Свиная вырезка по-тоскански

Свиная вырезка по-тоскански

Это очень простой рецепт свиной вырезки на будний день, который также подходит для кето-диеты.

Киш Лорейн I

Киш Лорейн I

Бекон, швейцарский сыр и лук прекрасно сочетаются с яйцами и сливками в этом классическом рецепте, неподвластном времени. Идеально подходит для завтрака, позднего завтрака, обеда, ужина или просто сытного перекуса!

Coq Au Vin от шеф-повара Джона в кастрюле сверху

Цыпленок по-французски – Рочестер, нью-йоркский стиль

Цыпленок по-французски – Рочестер, нью-йоркский стиль

Я готовлю по этому рецепту уже много лет, и это одно из самых популярных блюд в моей семье .Подавайте с коричневым и диким рисом или рисовым пловом вместе с зеленой фасолью итальянской нарезки. Наслаждаться!

Еще рецепты французских основных блюд

Секретный рецепт Куриное фрикасе

Это секретный семейный рецепт моей бабушки от ее французских предков. Такого рецепта я не встречала ни на одном сайте. Это насыщенный сливочный соус к курице… отлично сочетается с картофельным пюре. Отличное блюдо на Пасху или Рождество.

Лобстер Термидор

Это потрясающее блюдо из лобстера на удивление просто приготовить.Панцири омара фаршируют приготовленным лобстером в сливочном соусе из белого вина, затем покрывают сыром пармезан и жарят до золотистого цвета.

By EXCELUK

Цыпленок Cordon Bleu II

«Cordon Bleu» — это французский термин, который буквально переводится как «голубая лента» и первоначально относился к награде за кулинарное мастерство, присуждаемой женщинам-поварам! Этот термин теперь можно применить к любому превосходному повару (да, и к мужчинам тоже), а также к этому блюду (курица, ветчина и ломтики швейцарского сыра, панированные и обжаренные).В эту вкусную версию добавляют паприку и сливочный соус из белого вина, достойный собственной голубой ленты. Вкус двух голубых ленточек в блаженстве по свадьбе — Chicken Cordon Bleu II!

Quiche Lorraine I

Бекон, швейцарский сыр и лук гармонично сочетаются с яйцами и сливками в этом классическом рецепте. Идеально подходит для завтрака, позднего завтрака, обеда, ужина или просто сытного перекуса!

Chef John’s Coq Au Vin

Мне нравится использовать куриные бедра с костями и кожей вместо старого петуха для моего coq au vin.Как и во всех тушеных блюдах, лучше всего подходят более жесткие куски с большим количеством соединительной ткани, а для курицы это будет бедро/ножка. Конечно, кто-то спросит, можно ли использовать куриные грудки; пожалуйста, не надо. Они просто не добавят той липкости в жидкость для тушения, которую сделают бедра.

Цыпленок по-французски – Rochester, NY Style

Я готовлю по этому рецепту уже много лет, и это одно из самых популярных блюд в моей семье. Подавайте с коричневым и диким рисом или рисовым пловом вместе с зеленой фасолью итальянской нарезки.Наслаждаться!

Омлет в пакетике

Отлично подходит, когда в толпе есть привередливые едоки. Можно сделать столько, сколько нужно, или только один, если хотите. Получил это от интернет-друга. Хорошо подавать с фруктами и кофейным тортом.

Киш Лорейн II

Бекон, яйца, сыр и лук. Это вкусный способ начать трапезу!

By LADYNUSS

Запеканка из стальноголовой форели с дижонской горчицей

Это действительно вкусно, но не слишком горчично! И, в конце концов, любой рецепт, который начинается с белого вина, должен быть хорош! Он не жирный или маслянистый или что-то в этом роде.Я делала с лососем, тоже вкусно.

Вкусный цыпленок по-французски

Это простой и вкусный рецепт приготовления цыпленка по-французски. Это великолепно с макаронами или рисом или с гарниром из ваших любимых овощей

Говядина по-бургундски I

Моя сестра прислала мне этот рецепт, и восхитительный запах этого сытного, но причудливого блюда приводит в бешенство моих мальчиков-подростков! Подавать с картофелем, лапшой или рисом.

От COOKPOT

Как приготовить кассуле

Это лучший в мире рецепт запеченной фасоли и классическое французское блюдо; это почти национальное блюдо.Он идеален для холодного зимнего вечера.

Цыпленок Пайярд

Это суперлегкий ужин, очень освежающий для барбекю на свежем воздухе или весеннего ужина. Лимон придает свежий вкус простому блюду из курицы.

Яйца в гофре

Эти восхитительные яйца запекаются со сливками, зеленым луком и сыром пармезан.

Легкая запеченная курица Cordon Bleu

Простой рецепт, который выглядит так, как будто вы готовили его целый день. Для разнообразия в этой версии классического запеченного блюда куриные грудки обернуты вокруг ветчины и сыра моцарелла.

By HOLLYSTACH

Carly’s Salmon En Papillote (в бумаге)

Влажный, вкусный, почти надежный лосось. Этот лосось заворачивается в пергаментную бумагу и готовится на пару в духовке. Никакого рыбного привкуса во рту, никакого рыбного запаха в доме. Просто вкусная еда.

Мидии по-провансальски

Рецепт томатного соуса для мидий отлично подойдет, если вам не нравятся обычные рецепты вина (как я!). Нет ни соли, ни масла. Вот совет, чтобы убедиться, что мидии свежие: постучите отверстием мидии о твердую поверхность, если раковина закроется, у вас есть отличные свежие мидии!

Простая и вкусная кастрюля в мультиварке

Я замужем за поваром, но не умею готовить.Поэтому я готовлю много еды в мультиварке, когда готовлю ночью. Мы любим Францию ​​и французскую кухню, и этот рецепт удивительно простой и элегантной кассуле, которую могу приготовить даже я, а он любит. Прекрасно подходит для холодных ночей и званых ужинов. Удвойте рецепт остатков — они очень хорошо растворяются за ночь.

Лосось от шеф-повара Джона в пергаменте

Приготовление рыбы в пергаментной бумаге невероятно просто, но в то же время довольно пугающе для начинающего повара. Поскольку морепродукты завернуты в бумагу, нет никакого хорошего способа проверить, готовы ли они.Хорошие новости: если вы возьмете большое филе лосося с разрезом посередине, около 8 или 9 унций, и приготовите его в течение 15 минут при температуре 400 градусов по Фаренгейту, вы будете очень, очень близки.

Закройте это диалоговое окно

Поделитесь и прочее

Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

30 классических французских рецептов — безумно вкусно

Если вы когда-нибудь были во Франции, то знаете, что французских рецептов вкусны, богаты и перед ними трудно устоять.

Я думаю, что всю поездку в Париж я ел, объезжая весь город.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

Между хлебом, выпечкой и сенсационной выпечкой на каждом углу должна быть кондитерская, и каждая лучше предыдущей!

Действительно ли круассаны во Франции вкуснее? Вы держите пари, что они!

Есть причина, по которой некоторые известные американские пекарни импортируют масло из Франции: более высокое содержание жира делает его еще более маслянистым.

И используют его широко. Поэтому убедитесь, что вы запаслись им, прежде чем начать готовить!

Приготовьтесь почувствовать себя профессиональным шеф-поваром с этим невероятным списком из 30 классических французских рецептов!

Я почти уверен, что блины родом из Бретани, Франция, и это один из самых известных французских рецептов.

Эти тонкие блинчики можно сделать сладкими или солеными, а также начинить их чем угодно: от Нутеллы до ветчины и сыра.

Работая с мукой, будьте осторожны, а затем дайте тесту отдохнуть не менее 10 минут перед использованием.

Секрет в том, чтобы сделать ваши блины очень тонкими, готовя их всего по 30 секунд с каждой стороны.

Я знаю, это звучит очень красиво и, следовательно, сложно, но правда в том, что coq au vin довольно просто приготовить.

Для этого куриного рагу нужна приличная голландская печь, чтобы вы могли обжарить курицу, а затем приготовить рагу в той же кастрюле, сохраняя каждую унцию аромата.

Блюдо получило свой высокий статус благодаря вину и коньяку, которые делают соус шелковистым и насыщенным ароматом.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

Если что-то французы и делают правильно (а их много, конечно), так это их пирожные и пирожные.

Financiers — это маленькие, легкие, маслянистые миндальные пирожные, которые идеально подходят для утреннего перекуса или послеобеденного чая.

Только взбейте яичные белки до мягких пиков, а затем аккуратно вмешайте сухие ингредиенты, пока они почти не соберутся вместе.

Лучше всего получается, если выпекать в маленьких формочках, а не целым пирогом.

Чаще всего я склоняюсь к галетте, а не к пирогу.

Деревенский вид подходит для всех начинок и экономит много времени.

Если вы любите французский луковый суп, то обязательно попробуйте это блюдо.

Сдобное тесто с луком, чесноком и небольшим количеством горчицы.

Картофель фри – это красота.

Отправляйтесь в любую точку мира, и вы легко найдете горячую тарелку соленой картошки фри, которая вызовет у вас улыбку.

Но без фритюрницы в доме они часто могут быть немного тусклыми дома.

Для лучшего домашнего картофеля фри попробуйте замочить очищенный и нарезанный картофель на несколько часов. Вы не поверите, разница.

Меня не перестает удивлять, насколько такая простая вещь, как нарезанный лук-шалот, может преобразить блюдо.

Начните с лука, готовьте его, пока он не станет мягким, и выпустите все эти ароматы на сковороду.

Приготовьте фасоль прямо там, посыпав ее сладким луком-шалотом, солью и перцем.

Неудивительно, что французы умеют делать классным даже сыр на гриле. Как это намного лучше?

Они добавляют сливочный соус бешамель, который плавится с сыром, создавая почти сырный вкус.

Я знаю, что это звучит немного чересчур, но это стоит дополнительных нескольких минут.

И если вы сможете его найти, сыр Грюйер поразит вас.

Этот суп на первый взгляд такой простой, но ароматы лука, говядины, хлеба и сыра создают такое богатое и ароматное блюдо.

Говяжий бульон необходим для удивительно глубокого вкуса, но вы можете использовать куриный или овощной бульон, если хотите, чтобы он не содержал мяса.

Большая часть работы здесь заключается в карамелизации лука, и вам просто нужно следить за ним, время от времени помешивая, чтобы ничего не прилипало.

Их лучше всего подавать в отдельных горшочках, чтобы не было споров из-за подрумяненного сырного хлеба.

Возможно, у вас уже было что-то подобное, но скоро все станет намного лучше.

Картофельный дофинуаз — это восхитительное блюдо из тонко нарезанного картофеля со сливками, маслом, чесноком и специями. В этом блюде нет муки.

По мере приготовления сливочная смесь будет густеть вместе с крахмалом из картофеля, готовясь до мягкости и пузырьков.

Добавьте сыр в течение последних 10-15 минут, пока он не станет золотисто-коричневым и не расплавится.

Приготовление французских тостов с булочками – это удовольствие, которое вы не скоро забудете. На самом деле, вы не могли бы сделать это по-другому!

Бриошь полна маслянистого совершенства и является идеальным сосудом для всего этого невероятно сладкого заварного крема.

Если вы хотите приготовить лучший французский тост, всегда начинайте с черствого хлеба. Чем суше, тем лучше!

Эти пончики из заварного теста получаются хрустящими и сладкими.

В отличие от традиционного дрожжевого теста, для них не требуется расстойка.

Заварное тесто немного отличается, его нужно готовить в кастрюле на плите, и иногда требуется некоторая практика.

Как только вы освоите эту технику, вы легко доберетесь до порции хрустящих глазированных пончиков, легких и воздушных.

Классический буравчик — это чистый напиток, приготовленный из джина и сока лайма.

Этот французский вариант включает в себя ликер St, Germain из цветков бузины.

Эта добавка придает напитку теплую цветочную ноту, которая немного разбавляет джин и придает ему более приятное послевкусие.

Французский тост может быть довольно долгим процессом, и не всегда есть возможность приготовить его первым делом.

Вот почему я люблю запеканку с французскими тостами.

Приготовьте все накануне вечером и оставьте на ночь.

Выпекайте утром для богатого, сытного, сладкого завтрака.

В Штатах мы склонны перегружать торты глазурью.

Теперь я люблю глазурь так же сильно, как и другие девчонки, и как пекарь я знаю, насколько она может улучшить торт.

Но есть что-то особенное в простом элегантном торте, к которому не добавляется ничего, кроме чашки чая или кофе.

Благодаря добавлению кусочков яблока все это наполняется ароматом и остается влажным без необходимости глазури или глазури.

Если вы собираетесь потратить время на приготовление теста для круассанов, я настоятельно рекомендую приготовить шоколадную крошку, по крайней мере, из половины партии.

Круассаны — замечательная выпечка, а маслянистая начинка идеальна как сама по себе, так и с начинкой из чего-то сладкого или соленого.

Но шоколадная каша — это так декадентски!

Убедитесь, что вы используете темный шоколад самого высокого качества, какое только сможете найти. Более дешевые вещи не будут таять так же.

И после всех этих усилий вы не хотите, чтобы они были испорчены некачественным шоколадом.

Мне нравится, что французы беззастенчиво едят хлеб и выпечку каждый день.

Мы должны наслаждаться едой без чувства вины, верно?

Подобные простые рецепты позволяют сочетать прекрасный вкус маслянистой выпечки с приличной порцией овощей.

Грибы имеют такой землистый вкус, который только усиливается сыром!

Ищете блюдо, которым можно удивить?

Это прекрасное легкое суфле станет идеальной закуской к любому блюду.

Конечно, суфле славится своей непостоянностью, поэтому обязательно внимательно прочитайте инструкцию и подготовьте все необходимое перед тем, как начать.

Еще один день, еще одно вкусное блюдо из картофеля!

Естественно, они очень вкусны благодаря большому количеству необходимого масла.

Их лучше всего готовить в сковороде с антипригарным покрытием, чтобы аромат оставался на месте, и вы могли легко перемещать их с плиты в духовку.

Если вы когда-либо готовили заварное тесто, скорее всего, оно предназначалось для слоеного крема или эклеров.

Но ты не жил, пока не попробовал пикантную версию.

В нем есть сыр прямо с тестом, и он будет надуваться, чтобы сделать самые легкие маленькие сырные кусочки.

Подавайте с беконом, чеддером и соусом из сливочного сыра, чтобы получить что-то особенное.

Киш — такое фантастическое блюдо.

Его можно подавать отдельно как простое и вкусное легкое блюдо.

Вы можете сделать его более сытным с салатом или гарниром из картофеля, и он вкусен как в горячем, так и в холодном виде.

Для французского ощущения обязательно используйте копченую ветчину и сыр грюйер.

Ненормально иметь дома остатки круассанов. Они идут быстро, и мне повезло получить только один!

Но иногда у нас остаются остатки. Я даже купил некоторые на распродаже, которые прошли их лучшие времена.

Черствые круассаны — это не совсем то же самое, но они представляют собой фантастическую основу для хлебного пудинга.

Все это дополнительное масло оставляет у вас такой насыщенный заварной крем, а верх идеально подрумянится во время выпекания.

Они будут намного легче, чем все ваши бенье.

Конечно, Cafe du Monde делает фантастическую работу, и я перепробовал множество тарелок их обильно посыпанных красот.

Но это немного другое, и не только потому, что они круглые.

Ешьте их, посыпав сахаром, или наполните шелковистым гладким заварным кремом.

Это традиционное блюдо, наполненное овощами, достаточно сытно, чтобы его можно было подавать с хлебом или шариком риса.

Он также станет красочным гарниром к рыбе, курице, говядине или свинине.

Мне нравится классический вариант, с баклажанами, цукини и помидорами, но овощи можно менять по своему вкусу.

Как и следовало ожидать, французский горячий шоколад гораздо приятнее обычного горячего шоколада.

Это не слабая кружка теплой шоколадной пудры и сахара, а божественная смесь, больше похожая на шоколадный ганаш в чашке.

Собственно, так оно и есть.

Сливочный, густой и совершенно грешный, этот рецепт сделан из молока и сливок с большим количеством настоящего шоколада.

Это не для слабонервных!

Я предпочитаю этот метод для французских макарон. Не беспокойтесь о кипящем сахарном сиропе!

При этом, я уверен, вы слышали, что их сложно освоить.

Но немного потренировавшись, вы быстро станете профессионалом! И это того стоит.

Вы заметите, что многие французские блюда начинаются одинаково, с лука-шалота, чеснока и вина.Если работает, зачем менять?

Простой маринад впитается в тонкую курицу всего за 15 минут, а при приготовлении на гриле она будет сочной и очень ароматной.

В сочетании с салатом из рукколы все это выглядит эффектно.

Мы все любим хороший картофельный салат, но я часто сдерживаюсь, потому что знаю, сколько майонеза обычно входит в него.

В этом рецепте нет майонеза, но он такой же вкусный.

Сочетание дижонской заправки с различными травами — все, что вам нужно для более легкой версии классического барбекю.

Этот коктейль — идеальный выбор для тех, у кого нет блендера или подноса с оборудованием для приготовления напитков.

Его не нужно взбалтывать или придумывать ингредиенты, и его можно приготовить из вина, которое у вас есть под рукой.

Crème de cassis настолько редко используется, но дает вам такой прекрасный ягодный аромат, который идеально подходит для простого бокала вина.

Что делает булочки такими уникальными? Все это масло!

Это обогащенное тесто не только вкуснее, но и выглядит лучше.

Золотистый цвет явно французский и может использоваться как для булочек для бургеров, так и для сладкого теста.

Должен признаться, когда я узнал, как легко приготовить шоколадные трюфели; Я немного помешался на трюфелях.

Это просто шоколад и сливки!

Добавление большего количества шоколада в ганаш позволяет превратить его в шелковисто-гладкий трюфель, который можно легко свернуть.

Держите блюдо в холодильнике, пока вы работаете, и храните там готовые трюфели!

3 рецепта вкусных французских блюд, идеально подходящих для классического ужина

Я люблю готовить, и особенно мне нравится осваивать новые кулинарные стили и техники со всего мира.Но до недавнего времени я никогда особо не вникала в рецепты французских блюд. Жарить, тушить, обжаривать, фламбе… французские кулинарные приемы казались мне слишком пугающими!

К счастью, все изменилось, когда я принял участие в испытании Motrin Make it Happen Monday! Я поставила перед собой цель составить меню из 3 классических французских блюд, достойное званого обеда, а затем провела следующие две недели, превращая свою мечту в реальность!

Теперь мое меню стало реальностью, и, благодаря тщательной подготовке и нескольким замечательным советам друзей-поваров и других людей, оно было совершенно впечатляющим.Обед из трех блюд был всем, на что я надеялся, и мне нравилось узнавать так много нового на этом пути.

Кокиль Сен-Жак

Трапеза началась с Coquilles St. Jacques. Смесь морских гребешков, грибов и лука часто смешивают в несколько сложном сливочном соусе, приготовленном с руэ, а затем подают в панировке, натирая сверху сыр и поджаривая блюдо.

Я упростил прием пищи, смешав сыр прямо с соусом, чтобы он естественным образом загустел без муки.Хрустящие панировочные сухари придали идеальное завершение.

Ингредиенты

  • 1/2 чашки сухих хлебных крошек
  • 5 столовых ложек растопленного сливочного масла
  • 6 унций тертого сыра грюйер
  • 2 ст.л. майонез
  • 1/4 стакана взбитых сливок
  • 1/4 стакана сухого белого вина
  • 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
  • 1 фунт морских гребешков, нарезанных на четвертинки
  • 1/2 фунта шампиньонов, нарезанных
  • 1/2 чашки нарезанного лука

Инструкции

  1. В небольшой миске смешайте панировочные сухари с 1 столовой ложкой растопленного сливочного масла; тщательно перемешайте и отложите.
  2. В другой маленькой миске смешайте сыр, майонез, взбитые сливки, вино и петрушку; тщательно перемешайте и отложите.
  3. В сковороде на среднем огне обжарьте гребешки в 2 столовых ложках растопленного сливочного масла до прозрачности. Переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Разогрейте жаровню на среднем/высоком огне.
  4. Разогрейте сковороду на среднем огне и обжарьте грибы и лук в 2 столовых ложках растопленного сливочного масла до мягкости. Добавьте сырную смесь и верните гребешки в сковороду.Готовить, пока не прогреется и сыр не расплавится. Разложите смесь ложкой по отдельным формочкам или вылейте всю смесь в форму для запекания размером 11×7 дюймов. Сверху посыпать смесью из панировочных сухарей.
  5. Жарьте в предварительно разогретом бройлере на расстоянии 6 дюймов от огня в течение 2–4 минут или до коричневого цвета.

Примечания

Рецепт можно приготовить заранее, разлить по формочкам, а затем поставить в холодильник до подачи на стол. Увеличьте время жарки примерно на пять минут, пока смесь не начнет пузыриться.

Пищевая ценность:
Выход: 4 Размер порции: 4 порции
Количество на порцию: Калорийность: 537 Всего жиров: 34,7 г Насыщенных жиров: 19,2 г Трансжиров: 1 г Ненасыщенных жиров: 13 г Холестерина: 133 мг Натрия: 586 мг Углеводов: 18,2 г Волокна: 1,5 г Сахаров: 3,2 г Белков: 35,9 г

Coq au Vin

Мое основное блюдо было определенно самым сложным из трех блюд, но, к счастью, я нашел в Интернете несколько отличных советов, которые помогли мне преодолеть его более сложные нюансы.

Поскольку оригинальный рецепт был приготовлен из петуха, печально известной жесткой птицы, метод тушения сделал мясо идеальным. Поскольку блюдо теперь обычно готовится из уже нежной курицы, тушение иногда может иметь противоположный эффект, оставляя белое мясо птицы жестким.

Я решил воспользоваться советом рецепта в Интернете и добавить куриные грудки только в течение последних получаса приготовления, чтобы они оставались нежными. Сначала замариновав птицу в вине, я добился того, что каждый кусочек курицы по-прежнему будет иметь тот насыщенный вкус, который мне нужен.

И хотя это блюдо традиционно готовят с красным вином (точнее, с бургундским), я решил нарушить условность и использовать белое вино для более легкого вкуса, более подходящего для лета. Результат был фантастическим, и, насколько я мог судить, у насыщенного соуса определенно не было недостатка во вкусе!

Ингредиенты

  • 1 целая маленькая курица, разрезанная на девять частей
  • 2 стакана сухого белого вина
  • 8 унций жемчужного лука или лука-шалот
  • 1/4 фунта соленой свинины, нарезанной на палочки размером 1 на 1/4 на 1/4 дюйма
  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец
  • 8 унций шампиньонов или шампиньонов, при необходимости обрезанных одревесневших стеблей, разделенных на четыре части
  • 4 средних зубчика чеснока, раздавленных
  • 2 чашки желеобразного домашнего куриного бульона или куриного бульона с низким содержанием натрия
  • 3 столовые ложки холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
  • 1/4 стакана измельченной петрушки

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350°F.Добавьте курицу в 1-галлонный пакет с застежкой-молнией. Влейте вино и закройте пакет, выдавливая воздух. Дайте постоять, пока вы готовите остальные ингредиенты.
  2. Очистите жемчужный лук и нарежьте грибы на четыре части.
  3. В большой жаровне жарьте соленую свинину на среднем огне, помешивая и уменьшая огонь по мере необходимости, чтобы предотвратить пригорание, пока не подрумянится и не вытопится жир, около 10 минут. Снимите с огня и с помощью шумовки переложите соленую свинину на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
  4. Достаньте курицу из пакета с застежкой-молнией, сохраните вино и высушите.Приправить солью и перцем. Верните жаровню с топленым жиром от бекона на средний огонь и, работая партиями, добавьте курицу кожей вниз и готовьте, пока она не подрумянится, около 7 минут. Переверните и подрумяньте другую сторону, около 5 минут. Переложите обжаренную курицу на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
  5. Когда вся курица подрумянится, добавьте грибы в жаровню и готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока они не подрумянятся, 10–12 минут. Добавьте жемчужный лук и чеснок и готовьте, помешивая, пока они слегка не подрумянятся, около 5 минут.Добавьте бекон, вино, тимьян и лавровый лист и доведите до кипения, помешивая, чтобы деглазировать сковороду.
  6. Мешалка в наличии. Отложив грудки в сторону, добавьте кусочки курицы кожей вверх, поместив их в жаровню так, чтобы они были частично погружены в воду, но верхняя часть кожи находилась над жидкостью. Отправить в духовку и готовить, не накрывая, в течение 1 часа.
  7. Добавьте куриные грудки, расположив их кожей вверх среди ножек, и верните в духовку. Готовьте, пока грудки не будут полностью приготовлены, около 20 минут.
  8. Переложите кусочки курицы на чистую решетку, установленную на подложке с бортиками.Поставьте жаровню на средне-слабый огонь и варите, пока соус не выпарится и не загустеет, около 10 минут. Взбейте масло, затем приправьте солью (при необходимости) и перцем. Вмешать половину петрушки.
  9. Вернуть курицу в кастрюлю, полив сверху соусом. Украсьте оставшейся петрушкой и подавайте.

Примечания

Бекон при желании можно заменить соленой свининой. В этом блюде традиционно используется красное вино, которое можно заменить белым.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Пищевая ценность:
Выход: 6 Размер порции: 6 порций
Количество на порцию: Калорийность: 1134 Всего жиров: 75 г Насыщенных жиров: 24,7 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 19 г Холестерина: 364 мг Натрия: 346 мг Углеводов: 7,7 г Волокна: 1,1 г Сахаров: 2,9 г Белков: 73,9 г

Блинчики Сюзетт

Мой десерт был блюдом, из-за которого я больше всего нервничала по двум разным причинам. Во-первых, это связано с приготовлением сахарной карамели, что иногда может быть сложным процессом.Во-вторых, требовалось фламбе в конце, техника, которую я никогда раньше не пробовал.

Сами блинчики быстро приготовились по моему любимому рецепту Basic French Crepes, а апельсиновую карамель приготовить было на удивление легко. Оставалось только полить блины «Гранд Марнье» и поджечь сковороду.

Наливка вспыхнула от первого прикосновения пламени, и результат был прекрасен! Теперь, когда я лично убедился, как легко фламбе, я собираюсь использовать эту технику на следующем званом ужине.Это такое впечатляющее завершение трапезы, а сами блины были просто восхитительны.

Я так счастлива, что поставила перед собой задачу попробовать что-то новое на кухне, и теперь мне не терпится приготовить еще несколько вкусных рецептов французской кухни. Независимо от того, какие у вас цели, присоединиться к движению Motrin Make it Happen Monday — это отличный способ вдохновиться и воплотить свои мечты в реальность!

Ингредиенты

  • 6 основных блинчиков
  • 3 ст л сахарного песка
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 2 ч.л. тертой цедры апельсина
  • 1/3 стакана апельсинового сока
  • 3 ст. л. ликера со вкусом апельсина, предпочтительно Grand Marnier

Инструкции

  1. Приготовьте основные блины, оставив любые дополнительные блины для будущих рецептов.
  2. В большой сковороде растопить сахар с маслом на среднем огне. Добавьте апельсиновую цедру, апельсиновый сок и 1 ст.л. апельсинового ликера; довести до кипения. Уменьшите огонь и варите 1 минуту, пока соус не станет густым и не станет напоминать карамель.
  3. Положите 1 блин на сковороду, переворачивая. Используя щипцы, сложите креп вчетверо; переместиться в сторону сковороды. Повторите то же самое с оставшимися блинами, перекрывая края формы.
  4. Блинчики сбрызнуть оставшимся ликером. Снимите с огня и подожгите сковороду. Когда пламя утихнет, подавайте блины.

Пищевая ценность:
Выход: 2 Размер порции: 2 порции
Количество на порцию: Калорийность: 441 Всего жиров: 14,7 г Насыщенных жиров: 7,4 г Трансжиров: 0 г Холестерина: 49 мг Натрия: 298 мг Углеводов: 63,1 г Волокна: 0,3 г Сахаров: 49,6 г Белков: 3,5 г

Раскрытие информации: этот пост был предоставлен вам Motrin. Мнения, выраженные здесь, принадлежат автору и не отражают мнения или позиции McNeil Consumer Healthcare или ее материнской компании Johnson & Джонсон Инк.

28 популярных французских и парижских блюд с рецептами • Наш большой побег

Последнее обновление: 9 сентября 2021 г., 09:27

Парижские блюда и все популярные французские блюда можно найти в Париже. Это центральный регион, где доступно почти все, что есть в стране, так как все железнодорожные линии пересекаются в городе. В Париже существует более 9000 ресторанов, и там можно найти практически любую кухню.

Parisian Foods

Париж — воплощение мечты гурмана.Сыр и вино составляют основу французской кухни. Есть много блюд, которые сегодня считаются частью французской национальной кухни.

Блюдо часто состоит из трех блюд: hors d’œuvre или entrée (вводное блюдо, иногда суп), plat main (основное блюдо), fromage (сырное блюдо) или десерт, иногда с салатом, предлагаемым перед сыром или десертом.

Во французской региональной кухне используются овощи местного производства, такие как pomme de terre (картофель), ble (пшеница), haricots verts (разновидность французской зеленой фасоли), carotte (морковь), poireau (лук-порей), navet (репа), баклажан (баклажан), кабачок (цуккини) и эшалот (шалот).

Они используют местные грибы, такие как truffe (трюфель), champignon de Paris (шампиньон), chanterelle ou girolle (лисичка), pleurote (en huître) (вешенки) и белые грибы (белые грибы).

Обычные фрукты включают апельсины, помидоры, мандарины, персики, абрикосы, яблоки, груши, сливы, вишни, клубнику, малину, красную смородину, ежевику, виноград, грейпфрут и черную смородину.

Разновидности потребляемого мяса включают цыплёнка (курицу), голубя (морскую капусту), канард (утку), ойе (гусятину, источник фуа-гра), бёуф (говядину), veau (телятину), porc (свинину), agneau ( ягненок), мутон (баранина), кай (перепелка), шеваль (лошадь), гренуй (лягушка) и улитки (улитки).Обычно потребляемая рыба и морепродукты включают треску, консервированные сардины, свежие сардины, консервированный тунец, свежий тунец, лосось, форель, мидии, сельдь, устрицы, креветки и кальмары.

Яйца прекрасного качества и часто употребляются в качестве: омлета, сваренного вкрутую с майонезом, яичницы без добавок, яичницы высокой кухни, œuf à la coque.

Травы и приправы различаются в зависимости от региона и включают в себя соль, прованские травы, эстрагон, розмарин, майоран, лаванду, тимьян, фенхель и шалфей.

Свежие фрукты и овощи, а также рыбу и мясо можно приобрести в супермаркетах или специализированных магазинах.Уличные рынки проводятся в определенные дни в большинстве населенных пунктов, а в некоторых городах есть более постоянный крытый рынок с продуктовыми магазинами.

Популярные французские продукты

ХЛЕБ

Шпагат – тонкий багет, Багет, Флейта – более толстый багет, Шар – «шар», Деревенский хлеб, Мягкий хлеб

ДЕСЕРТЫ И ВЫПЕЧКА

6

6 Крокембуш, Яблочный чипс, Макаронс, Мадлен, Шоколадный мусс

СУПЫ И ТУШЕНЫЕ БЛЮДА

Биск, Буйабес, Консоме, Французский луковый суп, По-о-фе, Рагу, Рататуй, Турен, Вишисуаз

БЛЮДА БЛЮДА 9016 ПАРИЖ

Утка: Французы готовили утку на протяжении веков, и есть много способов приготовить каждую часть животного.

Блины и галеты: нет ничего более парижского, чем пикантные галеты или сладкие блинчики на обед или ужин!

Улитки: Улитки — одно из тех французских блюд, которые большинство иностранцев не решается попробовать.

Стейк Тартар: Мясное блюдо из сырого говяжьего фарша. Обычно его подают с луком, каперсами, перцем, вустерширским соусом и другими приправами, которые добавляются отдельно для вкуса.

Французский луковый суп: Родом из Франции и готовится из карамелизированного лука, говяжьего бульона, белого вина, лаврового листа и тимьяна. часов на приготовление, медленное приготовление в букете из трав и овощей, маринование во всех этих вкусных ароматах, медленное заваривание вином и бульоном.

Лягушачьи лапки: Хитрые монахи, которых заставили отказаться от мяса, сумели классифицировать лягушек как рыбу.

Стейк и картофель фри: Традиционная французская кухня без излишеств.

Тартифлет: Французская запеканка из картофеля, бекона и сыра

Фондю: Наслаждайтесь сыром, обмакивайте в него картофель, хлеб, историю, все, что душе угодно

1 9000ine Французская кухня1 9000ine на протяжении веков под влиянием многих окружающих культур Испании, Италии, Швейцарии, Германии и Бельгии, в дополнение к своим собственным кулинарным традициям на длинных западных побережьях Атлантики, Ла-Манша и, конечно же, внутри страны.Сыр и вино составляют основную часть кухни.

Сегодня мы поговорим только о популярных французских блюдах и парижских блюдах с рецептами. Это еда, которую вы найдете приготовленной на кухнях и в небольших гастрономических заведениях по всей стране. Еда простой французской семьи.

Рецепты парижских блюд создают блюда, которые вызывают у кого-то ностальгическую или сентиментальную ценность и могут характеризоваться высокой калорийностью, высоким содержанием углеводов или простотой приготовления.Ностальгия может быть специфичной для человека или может относиться к определенной культуре.

Какие самые популярные продукты для французского завтрака?

Французский завтрак обычно слаще соленого и обычно состоит из хлеба и сладких намазок, таких как желе или Nutella, хотя иногда можно найти легкие сыры, которые также намазывают на хлеб. Французы любят чашку горячего кофе или чая. На самом деле, французы также могут есть горячий шоколад на завтрак.

Типичные виды хлеба на завтрак включают: багет, круассан, pain du chocolat (хлеб с шоколадной начинкой) или viennoiserie (различные виды слоеного теста)

В большинстве французских домов вам предложат французский хлеб , с выбором джемов, меда и масла, а также горячих напитков, таких как кофе или чай.Французы обычно не едят яйца, мясное ассорти, не пьют соки, не едят фрукты или сыр на завтрак во Франции.

French Recipes for Chicken

У французов есть способ приготовить курицу, которая позволяет им превратить эту часто привередливую, иногда пресную птицу в буйство текстур и вкусов (хрустящих, сливочных, чесночных, горчичных и с большим количеством вина). ). Французские версии блюд из курицы, как правило, довольно просты, не требуют особых усилий и всегда возвращают затраченные усилия втрое по вкусу.

Бресс — излюбленная порода кур. Цыплята выращиваются в исторической области Бресс, бывшей французской провинции.

Рецепты французских ужинов

Ужин — самый продолжительный прием пищи для французов. Бывают случаи, когда французы остаются за обеденным столом часа на три. Отчасти это было потому, что они ели от 5 до 7 блюд. Кроме того, французы не едят до 19:00 или 20:00, поэтому ужин легко может длиться до 11:00 вечера.

Курсы французского ужина могут включать: аперитив (алкогольный напиток перед едой), закуски (обычно это суп, овощи или яйца), основное блюдо (мясо, паста или блины), салат (который обычно подают отдельно от основной тарелки), сыр (который также подают отдельно), десерт и кофе.

Какие самые любимые рецепты французских десертов?

Французы любят сладости, будь то сладкий блинчик или коробка макарон из местной кондитерской. Кондитерская — это магазин, где продаются французские пирожные и пирожные.

Франция является родиной восхитительных десертов, известных во всем мире. Несмотря на то, что французские десерты выглядят как живая мечта, их довольно легко приготовить.

Крем-брюле — один из лучших парижских десертов! Крем-брюле со сливочной и богатой заварной основой, покрытой карамелизированным сахаром, подается в небольшом индивидуальном блюде.

Что считается национальным французским блюдом?

Национальное блюдо Франции Пот-о-Фё. Это классическое комфортное блюдо, приготовленное из тушеного мяса и овощей. Другими продуктами, считающимися национальными блюдами, являются блины, макаруны, круассаны и coq au vin.

 — Блин представляет собой тонкий блин из пшеничной муки, яиц и молока.

 — Французские макароны — это кондитерские изделия, изготовленные из сахарного песка, яичного белка, миндальной пудры, пищевого красителя и сахарной пудры.

 — Круассан представляет собой кондитерское изделие в форме полумесяца, приготовленное из теста, наслоенного дрожжами или маслом, затем свернутого и сложенного несколько раз, прежде чем раскататься в лист методом ламинирования.Конечный продукт имеет последовательные слои, которые после запекания до коричневого цвета образуют континентальный завтрак для французов.

 — Coq au vin, также считающееся национальным блюдом, готовится из частей курицы, тушенных с грибами, салом или доступным в этом регионе сортом вина. Метод приготовления включает приправу курицы в жире, а затем постепенное кипячение в вине, чтобы она стала мягкой.

28 Рецепты популярных французских и парижских блюд

1. Pot-au-feu – Parisian Foods

Pot-au-feu готовится из кусков мяса, которые готовятся в течение длительного периода времени, отсюда и термин « горшок на огне.Другие ингредиенты включают овощи, такие как морковь, пастернак, репа, белокочанная капуста и лук, хрящевое мясо бычьего хвоста или костного мозга и некоторые специи, в основном черный перец, букет гарни и гвоздику.

Перед подачей в бульон добавляют мускатный орех. Если pot-au-feu готовили из костного мозга, приготовленный мозг намазывают на хлеб. Овощи и мясо подаются с дижонской горчицей, корнишонами или соусом из хрена. Блюдо идеально подходит для зимы благодаря своему неповторимому аромату, который варится в кастрюле в течение всего дня.

Посмотрите этот рецепт

2. Soupe à l’oignon (французский луковый суп) – Популярные французские блюда

Этот классический рецепт французского лукового супа – все в нем работает для меня – его врожденная бережливость, повседневные ингредиенты и отсутствие претензий . Вероятно, самый известный в мире суп может многое предложить, если мы приготовим его правильно.

Посмотрите этот рецепт

3. Coq au vin – Parisian Foods

Coq au vin – это французское блюдо из курицы, тушенной в вине, с кусочками бекона, грибами и, по желанию, чесноком.Обычно используется красное бургундское вино.

Это сытное французское рагу из курицы и вина (первоначально петуха и вина). Существует множество рецептов, но наш любимый – это рецепт покойного шеф-повара Поля Бокюза.

Требуются простые ингредиенты, но вкус конечного блюда получается изысканным благодаря использованию красного вина, коньяка и сливочного масла.

Посмотрите этот рецепт

4. Café Liégeois – популярная французская кухня

Café Liégeois – это холодный десерт, приготовленный из слегка подслащенного кофе, кофейного мороженого и крема шантильи.Cafe Liegois — взрослая версия типичного мороженого с фруктами. Он сделан из кофе со льдом, мороженого и взбитых сливок.

Охладите большой стакан, наполненный необходимым количеством подслащенного кофе, и добавьте мороженое и шантильи непосредственно перед подачей на стол.

Посмотрите этот рецепт

5. Кассуле – парижская кухня

Кассуле – это приятное блюдо из белой фасоли, медленно тушенной с мясом. В блюде обычно используется свинина или утка, но могут быть и сосиски, гусь, баранина или что-то еще, что есть у шеф-повара.

Эта версия включает утиное конфи и французские чесночные колбаски, которые являются фирменным блюдом Тулузы. Это крестьянское блюдо родом из южной Франции.

Ознакомьтесь с этим рецептом

6. Бёф по-бургиньон – Популярные французские блюда

Блюда не могут быть более типично французскими, чем беф по-бургиньон. По сути, это тушеная говядина, тушенная в красном вине, говяжьем бульоне и приправленных овощах, включая жемчужный лук и грибы.

Первоначально крестьянское блюдо, Boeuf bourguignon, является прекрасным примером того, как бюджетные куски мяса превращаются в стильные блюда высокой кухни.Для подлинности обязательно используйте бургундский пино нуар для этого рецепта.

Ознакомьтесь с этим рецептом

7. Французская куриная запеканка по-нормандски – Parisian Foods

Бекон, яблоки, обжаренный лук-шалот и немного свежего тимьяна привносят в эту куриную запеканку классический вкус Нормандии. Эта французская куриная запеканка станет вашим новым сезонным фаворитом.

Каждый из различных слоев ингредиентов — подрумянивание курицы, соление и жареные яблоки — придает этому блюду глубокую сложность, затем оно проводит час в духовке, просто расслабляясь и собираясь вместе в в высшей степени успокаивающее блюдо.

Ознакомьтесь с этим рецептом

8. Calisson – популярные французские продукты

Calisson – это традиционные французские конфеты, состоящие из гладкой, бледно-желтой, однородной пасты из засахаренных фруктов и молотого миндаля, покрытых тонким слоем королевской глазури.

Они имеют текстуру, похожую на марципановую, но с более фруктовым, отчетливо напоминающим дыню вкусом. Уникальные конфеты из миндальной пасты, известные как Calissons. Они вкусные, а приготовить их не так уж и сложно.

Проверьте этот рецепт

9.Flamiche – Parisian Foods

Flamiche – традиционное блюдо региона Пикардия во Франции. Этот рецепт закуски, приготовленный из теста для пирога, лука-порея, молока, яиц, масла, соли и черного перца, не только наполняет желудок, но и очень вкусный.

Самое лучшее в этом простом рецепте — его сливочный и насыщенный вкус благодаря смешиванию яиц и молока, а затем выпеканию до совершенства.

Посмотрите этот рецепт.

10. Утиное конфи — популярная французская еда

Утиное конфи — вкусное французское блюдо из утки, одно из лучших французских блюд.Все кусочки утки идут на приготовление блюда.

Мясо специально приготовлено с использованием старинной консервации и медленного приготовления (конфи). Это означает, что утиное мясо маринуется в соли, чесноке и тимьяне в течение примерно 36 часов, а затем медленно готовится в собственном жире при низких температурах.

Это более здоровая альтернатива жарке. Обычно его подают с жареным картофелем конфи и чесноком. На приготовление конфи-де-канард у вас уйдет два дня, но оно того стоит.

Посмотрите этот рецепт

11. Тушеный цыпленок по-французски с луком и соусом грюйер

Французский луковый суп — одно из самых знаковых блюд, и каким-то невероятным образом в этой версии — с добавлением куриных бедрышек и горчицы — удается оставить нетронутыми лучшие части при создании совершенно другого блюда.

Это основное блюдо, а не суп, наполненный белком, а не хлебом. Но сырное совершенство и шелковистый карамелизированный лук творят то же волшебство, что и всегда.

Проверьте этот рецепт

12.Классические французские мадлен – популярная французская еда

Хотя многие думают, что мадлен – это французское печенье в форме ракушек, на самом деле это ТОРТ. Тесто обычно выпекают в форме в форме раковины, а готовый продукт часто украшают сахарной пудрой или какой-либо глазурью.

Мадлен действительно лучше всего подавать теплыми, и определенно лучше всего подавать их в течение часа после их выпечки. Они довольно быстро теряют влагу.

Ознакомьтесь с этим рецептом

13. Салат Нисуаз – парижская кухня

Салат Нисуаз – типичный французский салат из региона Прованс.Его часто едят в качестве гарнира, но он также может быть легкой едой сам по себе.

Салат представляет собой смесь листьев салата, свежих помидоров, вареных яиц, (консервированного или свежего) тунца, стручковой фасоли, оливок Нисуаз Кайетье, анчоусов и заправляется оливковым маслом.

Посмотрите этот рецепт

14. Рататуй – популярная французская еда

Рататуй – тушеное овощное блюдо по-французски по-провансальски. Общие ингредиенты включают помидоры, чеснок, лук, кабачки, баклажаны, стручковый перец и некоторую комбинацию листовых зеленых трав, характерных для этого региона.

Рататуй — одно из самых знаковых блюд Франции. Блюдо из Прованса представляет собой мелко обжаренные овощи, которые затем выкладывают слоями в форму для запекания, а затем запекают в духовке. Это традиционное крестьянское блюдо может быть гарниром, закуской или основным блюдом. Оно прекрасно сочетается с красным вином и свежим хрустящим хлебом.

Ознакомьтесь с этим рецептом.

15. Куриный цыпленок с французской горчицей, приготовленный в медленноварке – Parisian Foods

Горчица – одна из тех приправ, которые добавят легкий вкус вашим блюдам.И два вида горчицы (зернистая и гладкая)? Теперь вы говорите о силе вкуса.

В этом тушеном курином блюде классическое французское сочетание горчицы, белого вина, лука-шалота и сливок превращается в нежную, пикантную курицу, готовую к подаче с хорошим хлебом, чтобы впитать в себя последние капли соуса. пластина.

Посмотрите этот рецепт

16. Клафути – популярная французская еда

Это запеченный французский десерт из фруктов, традиционно черешни, уложенный в смазанное маслом блюдо и покрытый толстым слоем теста.Клафути посыпают сахарной пудрой и подают теплым, иногда со сливками.

Суперсливочная и заварная текстура, почти что нечто среднее между пирогом и тортом. Основные ингредиенты: сахар, яйца, мука и вишня.

Ознакомьтесь с этим рецептом

17. Дакуаз с фундуком – Parisian Foods

Классическое французское дакуаз со слоями орехового безе и насыщенной взбитой начинкой выглядит очень эффектно.

Произведите настоящее впечатление этим изысканным французским десертом из слоев безе из фундука, пралине из фундука, шоколадного ганаша и начинки из кофейного заварного крема.

Посмотрите этот рецепт

18. Цыпленок Кордон Блю – популярная французская еда

Цыпленок Кордон Блю – это нежная, обжаренная в панировке куриная грудка, фаршированная ветчиной и швейцарским сыром, а затем покрытая сливочно-белым соусом.

Если бы комфортная еда была разработана в лаборатории так, чтобы она была максимально комфортной, она вышла бы как курица кордон блю: панировка снаружи, сливочный соус сверху и сырная ветчина внутри.

Эта канадская версия с добавлением бекона поднимает его на новый уровень, добавляя немного дополнительного вкуса, в то же время придерживаясь классического рецепта, и осторожно проводит новичков через несколько сложных шагов по его созданию.

Посмотрите этот рецепт

19. Крем-брюле – Parisian Foods

Крем-брюле – это запеченный заварной крем с корочкой из расплавленного сахара. Бархатистая и похожая на пудинг текстура, этот десерт из жженых сливок так мечтателен!

Для заварного крема вам понадобятся только основы: яйца, густые сливки, сахар и ваниль. Приготовление крем-брюле — самое интересное. В его нижнюю часть можно добавить карамель или создать ароматный жженый крем, добавив яркую цедру лимона.

Проверьте этот рецепт

20.Bouillabaisse – популярная французская еда

Насыщенное острое рагу или суп, приготовленный из различных видов рыбы, родом из Прованса, Франция.

Традиционный французский рыбный суп с шафраном, апельсином, тимьяном и перцем чили готовится за 25 минут.

Ознакомьтесь с этим рецептом

21. Хрустящая курица на сковороде в соусе из белого вина – Parisian Foods

Простой хрустящий цыпленок на сковороде, обжаренный в соусе из белого вина и посыпанный петрушкой и тимьяном.

Вино — лучший кулинарный друг курицы. Французы хорошо знают и прекрасно включают это в рецепты, подобные этому.

Вдобавок ко всему, немногие рецепты курицы готовятся менее чем за час, но этот готовится всего за 10 минут и будет готовиться до конца этого часа, а когда вы закончите, у вас будет хрустящая корочка. курица, и это главное.

Посмотрите этот рецепт

22. Бенье – популярная французская еда

Бенье – это обжаренное во фритюре тесто, напоминающее пончики, так что не удивляйтесь, когда они по вкусу напоминают пончики!

Есть ли разница между ними? Уи, уи.Во-первых, это текстура. Оба жареные, но бенье более легкие и мягкие. Различаются они и по внешнему виду, так как традиционные пончики имеют круглую форму с отверстием в центре.

Бенье, с другой стороны, нарезаны на крошечные квадраты, поэтому их легко взять и съесть одним укусом.

Ознакомьтесь с этим рецептом

23. Лосось в папильоте – Parisian Foods

Лосось, приготовленный в папильоте, то есть завернутый в пакет из пергамента (или фольги), – отличный способ получить идеально приготовленного лосося, но это не совсем так. трудный.

Сверните филе в вырезанный кусок пергамента, а затем выложите на него приправы или, возможно, овощи или цитрусовые. Этот хитрый способ завернуть рыбу в бумагу перед приготовлением гарантирует, что вся влага и ароматы останутся внутри.

Посмотрите этот рецепт

24. Шоколадное суфле – популярная французская еда яичные белки и множество других ингредиентов. Изысканный и шоколадный десерт, от которого мы никогда не устанем.

Слово «суфле» происходит от французского глагола «выдувать», и, судя по названию, это легкий, воздушный десерт. Хрустящая шоколадная корочка идеально подходит для того, чтобы позволить сливочному шоколаду просочиться для богатого сюрприза.

Ознакомьтесь с этим рецептом

25. Крем-карамель – Parisian Foods

Крем-карамель, флан или карамельный заварной крем – это десерт из заварного крема со слоем прозрачного карамельного соуса. Никаких гарниров не нужно. Просто поставьте свою самую красивую тарелку для этого прекрасного десерта, крема с карамелью.

Это сладкое блюдо имеет основу из заварного крема с мягкой карамелизированной верхушкой. После выпечки его подают вверх дном, чтобы обнажить его фирменный карамельный сироп, пока он не превратится в лужу вкусных темных апельсиновых кондитерских изделий.

Ознакомьтесь с этим рецептом.

26. Киш Лорейн – популярная французская еда

Киш – это французский пирог, состоящий из теста, наполненного пикантным заварным кремом и кусочками сыра, мяса, морепродуктов или овощей. Самым известным вариантом является пирог с заварным кремом Лоррейн, в который входят кусочки сыра и бекона.

Первоначально пирог с заварным кремом Lorraine представлял собой открытый пирог с заварным кремом и копченым беконом. Только более современные версии добавляют сыр в смесь.

Ознакомьтесь с этим рецептом

27. Tarte Tatin – Parisian Foods

Тип перевернутого яблочного пирога, состоящий из теста, запеченного на ломтиках фруктов, выложенных в карамелизованном сахаре, подается фруктовой стороной вверх после приготовления.

Согласно кулинарной легенде, тарт Татен появился на свет по ошибке. В 1898 году хозяйка отеля Стефани Татин готовила традиционный яблочный пирог, когда случайно оставила яблоки слишком долго вариться в сахаре и масле.

Торопясь спасти десерт, она положила основу из теста поверх горящих фруктов и поставила в духовку. Предположительно, она подала перевернутый пирог своим гостям.

Посмотрите этот рецепт.

28. Наварин из бараньей рульки – популярная французская еда

Наварин – это французское рагу из баранины (или тушеное мясо). Баранина готовится медленно и медленно, пока не растает во рту.

Одним из величайших удовольствий зимы является приготовление блюд на медленном огне — они успокаивают, экономят время и, поскольку в них используются менее дорогие нарезки, они приятны на копейки.

Посмотрите этот рецепт

Возможно, вам также понравятся статьи с нашего сайта о рецептах из других стран Западной Европы.

27 лучших аутентичных австрийских блюд и австрийских рецептов
17 трогательных традиционных ирландских блюд и рецептов
24 лучших немецких блюд и рецептов
Мои 15 любимых традиционных норвежских рецептов
16 отличных рецептов шотландской кухни

Полные фото и видео о нашей поездке см. наши фотографии на нашей странице World RecipesСтраница Facebook

Вы можете присоединиться к нашей группе World Recipes Facebook Group

Французская кухня: 50 популярных французских блюд

Французская гастрономия известна во всем мире своей изысканной кухней с изысканными блюдами и такими блюдами, как фуа-гра, морские гребешки и лягушачьи лапки.Тем не менее, есть гораздо больше, чем гастрономия высокого класса, чтобы открыть для себя!

Что делает французскую кухню особенной, так это широкий выбор отличных местных и региональных блюд, которые сильно различаются с севера на юг, с запада на восток. И, конечно же, у вас есть все сыры и колбасные изделия, каждый из которых заслуживает отдельного списка. Но без лишних слов, давайте начнем этот рейтинг!

50. Кюисс де Гренуй

Мне пришлось начать с этого, потому что, хотя это классика французской гастрономии, с ним связан миф, который нужно исправить: нет, французы не едят лягушачьи лапки все время.

На самом деле, большинство из нас их вообще не ели. Всегда. Потому что они безумно дорогие. И если честно, по вкусу они немного напоминают курицу — только чуть лучше, мягче и нежнее. Их обычно готовят обжаренными с маслом и чесноком.

Фото: @june.d.arville в Instagram

49. Soupe de Poissons (Рыбный суп)

На противоположном конце ценового диапазона находится рыбный суп — очень простое и недорогое блюдо, которое готовят в порту Марселя, второго по величине города Франции, расположенного на берегу Средиземного моря.Его изобрели местные рыбаки, которые использовали свою непроданную рыбу для приготовления этого рагу, и поэтому его часто готовят из самых дешевых сортов.

В оригинальном рецепте рыба медленно готовится с томатным пюре и мелкой зеленью. Сегодня суп де пуассон стал популярным по всей стране, особенно в качестве зимнего блюда. Но все же лучше есть его в Марселе, где добавляют rouille, особый майонез с шафраном, который подается поверх супа.

48. Salade de Chèvre Chaud (салат с козьим сыром)

С тех пор, как люди стали более осознанно относиться к здоровому питанию, во французских ресторанах бум салатов.Этот типичный сыр с юго-запада Франции, где производят лучший козий сыр в стране. В его основе зеленые листья с добавлением бальзамического и оливкового масла (или масла грецкого ореха, что еще вкуснее)!

По желанию можно добавить помидоры черри, грецкие орехи, кусочки яблока или крошечные кубики бекона. Сверху идет основной ингредиент: ломтики поджаренного хлеба с теплым козьим сыром, а иногда и с каплей меда. Это один из многих салатов для гурманов, которые сегодня можно найти во французских ресторанах.

Фото: @maxime_messegue в Instagram

47. Tomates Farcies (фаршированные помидоры)

Еще один полезный вариант, эти фаршированные помидоры — легкое и популярное блюдо, которое обычно готовят дома. Начинка представляет собой приготовление из фарша, панировочных сухарей, лука и мелкой зелени, хотя мясо можно легко заменить веганскими ингредиентами.

Помидор очищают от семян, фаршируют начинкой, затем очень медленно готовят в духовке, позволяя томатному соку просачиваться в начинку.Просто, но здорово!

46. Gigot d’Agneau (Жареная баранья нога)

Баранина — не самое популярное мясо во французской гастрономии; это будет говядина, утка, свинина и курица — почти все, кроме баранины. В этой стране едят кроликов, лошадей, голубей, диких свиней и даже диких оленей (хотя в наши дни их едят меньше). Я знаю, кого-то это может шокировать, но это наследие вековой охоты королей, лордов и крестьян.

Но вернемся к ягненку.Gigot d’agneau (баранья нога) медленно готовится на решетке в духовке, а картофель кладется на решетку под ней. Эта последняя деталь имеет большое значение, так как сок из мяса попадает на картофель, делая его особенно мягким и вкусным.

Еще один популярный кусок ягненка, который часто готовят, — карре д’аньо, но он считается благородным куском и поэтому стоит довольно дорого. Существует также navarin d’agneau, который похож на boeuf bourguignon (подробнее об этом позже), за исключением того, что он легче и готовится из белого вина, а не из красного.

45. Poulet Basquaise (тушеная курица по-баскски)

Родом из Страны Басков, этот рецепт тушеной курицы включает некоторые редкие породы кур (или уток) из этого региона, а это означает, что настоящий басквский цыпленок готовится из домашней птицы, находящейся на свободном выгуле. Но что делает его действительно особенным, так это соус, который к нему идет, называемый пипераде, в котором мясо готовится и становится более нежным.

Пиперада состоит из байонской ветчины, изысканных трав, помидоров и особого перца эспелет: крошечного, слегка пряного местного сорта, который традиционно сушат на стенах домов в сельской местности Басков.

44. Flammeküche, он же Tarte flambée

Если это кажется немецким, это потому, что это так. Вроде, как бы, что-то вроде. Flammeküche — фирменное блюдо из Эльзаса, который долгое время был частью Германии и где до сих пор говорят на диалекте, похожем на немецкий.

Это местная версия пиццы: тонкая хрустящая лепешка, покрытая свежими сливками, сыром, луком и беконом местного производства. Его называют пылающим пирогом, потому что его выпекают рядом с огнем в кирпичной печи.

43. Суфле

Суфле означает вздутие, что и происходит, когда взбитые яйца растут и поднимаются во время приготовления в духовке — почти до взрыва! При хорошем приготовлении (что всегда является проблемой, учитывая, что оно может легко разрушиться) получается блюдо, которое легче воздуха.

Наиболее традиционным вариантом является сырное суфле, но оно также может включать грибы или даже быть приготовлено в качестве десерта, наиболее популярными вариантами являются шоколадное суфле и лимонное суфле.

Суфле часто подают с бешамелем, пожалуй, самым культовым из многочисленных французских соусов. Гладкий белый продукт из молока, он также используется для лазаньи, блюд из картофеля, блюд из баклажанов, а также может быть основой для более сложных соусов.

42. Salade landaise и Salade périgourdine (салат из утки)

Два очень похожих салата для гурманов, ландез и перигурдин, готовятся по одному и тому же рецепту.Ландез готовится на основе зеленых листьев, помидоров и огурцов, к которым добавляются более изысканные ингредиенты, такие как спаржа, яблоки и, самое главное, несколько кусочков утки, которые кладут теплыми поверх салата. Обычно также добавляют ломтик поджаренного хлеба с кусочком фуа-гра.

Перигурдин очень похож, но еще богаче, так как включает теплый картофель, ветчину, грецкие орехи и бекон! Я также должен упомянуть еще более тяжелый салат из утиных желудков, приготовленный с картофелем, грибами и инжиром.Как вы можете себе представить, это определенно не самый легкий салат, но это хороший способ съесть декадентское мясо, которое по-прежнему считается «здоровым» вариантом.

Фото: @laterrassedescapuc в Instagram

41. Petit salé aux lentilles

Это первый из нескольких рецептов, в которых в качестве основного ингредиента используется свинина. Petit salé означает «маленький соленый», имея в виду маленькие кусочки мяса, которые были сохранены в рассоле.

Эти маленькие кусочки промывают, чтобы избавиться от лишней соли, готовят отдельно, а затем добавляют к приготовлению из черной чечевицы, лука и моркови вместе с сосисками.Это довольно сытное деревенское зимнее блюдо, которое не встретишь в ресторанах. Это, скорее, домашнее — или вы можете найти его заранее приготовленным в супермаркетах.

40. Кот-де-Порк и Вентреш

Это 100% свинина. Côtes de porc — это просто свиные ребрышки, а ventrèche, также известный как poitrine fumée, — это кусок мяса, который солили, сушили в течение месяца и иногда коптили.

Фирменное блюдо юго-запада Франции, похожее на итальянскую панчетту, широко популярно жареное на гриле с ароматными травами и кладущее в хлеб для хорошего бутерброда.Тем не менее, кот-де-порк и вентреш часто используются в более сложных блюдах и могут быть добавлены в овощной суп или пюре, например, с фасолью или чечевицей.

39. Hachis Parmentier (Мясной пирог)

Французский вариант пастушьего пирога, hachis parmentier состоит из двух слоев: говяжий фарш с мелкой зеленью внизу и картофельное пюре сверху. Все это готовится вместе в духовке, придавая картофелю запеченный вид.

Это простое, но идеальное сочетание вкуса и текстуры.Несмотря на то, что на приготовление уходит много времени, обычно это домашнее блюдо для всей семьи — и первое из многих блюд с картофелем в этом списке. Зеленый салат на гарнир не помешает!

38. Sole Meunière (обжаренная подошва)

Будучи страной с выходом к трем морям (Средиземному, Северному и Атлантическому океану), вы ожидаете, что во Франции будет много фирменных рыбных блюд. Ну… да и нет. У нас есть много отличных блюд из морепродуктов, но в основном это моллюски и крабы.

Сама рыба никогда не считалась основателями французской гастрономии достаточно «благородной», чтобы придавать ей большое значение. Как следствие, это единственное рыбное блюдо в списке.

Соле – семейство камбал, распространенных в Европе, с нежной, тонкой, белой мякотью. Меньер относится к приготовлению: филе обваливают в муке, затем обжаривают на масле. В конце добавляют лимонный сок и петрушку. Простой рецепт сочетает в себе отличное сочетание текстур и вкусов в одном простом блюде.

37. Кнели

Фирменное блюдо Лиона, третьего по величине города Франции, фрикадельки богатые… очень богатые. Это очень уникальное блюдо готовится из белой муки, яиц, сыра грюйер или молока, масла и воды. Эти пять ингредиентов смешивают вместе, чтобы сформировать что-то похожее на маленькие колбаски, а затем медленно запекают в духовке.

Также можно добавить фарш из белого мяса, например курицу или щуку (да-да, рыбу! Вот это самый традиционный рецепт!) Результат? Препарат, который выглядит и на вкус не похож ни на что другое, что я знаю: легкая и пушистая по текстуре, тонкий вкус… и все же очень, очень насыщенный!

Однако кнели не будут полными без большого количества соуса, почти полностью покрывающего их.На самом деле, по словам трехзвездочного французского шеф-повара Даниэля Булю, «пятьдесят процентов удовольствия от кнелей заключается в соусе — без соуса это не так интересно».

И, наверное, он прав. Весь вкус блюду придает либо соус нантуа (из смеси раков, помидоров, сливок, мускатного ореха и перца), либо знаменитый соус бешамель. Тяжелый, но вкусный!

36. Гратен Дофинуа (запеченный картофель)

Во-первых, начнем с гратена: по-французски это относится к любому блюду, запеченному в духовке с хрустящей начинкой, обычно со сливками, сыром или панировочными сухарями.Что забавно, учитывая, что изначально под гратеном подразумевалась не верхняя, а нижняя часть блюда, которая пригорала во время приготовления и ее приходилось стирать с тарелки.

Это может быть запеканка из сыра, картофеля, овощей, лапши и т.д. Но один из них выделяется: гратен дофинуа.

Родом из региона Дофине (отсюда и название) во французских Альпах. Он состоит из нарезанного картофеля, приготовленного со сливками, молоком и мускатным орехом в неглубокой сковороде.

При хорошей прожарке сливки и самый верх картофеля подрумяниваются, но не подгорают! Оригинальный рецепт не включает сыр; тем не менее, становится все более распространенным добавлять некоторые из них. Разговор об отличном зимнем блюде!

35. Coq au Vin

Это великая классика французской гастрономии, созданная столетия назад (некоторые утверждают, что она уже существовала во времена Римской империи, когда они вторглись на территорию, известную сегодня как Франция). Тем не менее, я не ставлю его выше в этом списке, потому что со временем он потерял популярность.Более того, «петух в вине» на самом деле большую часть времени — это курица, а вовсе не петух.

Само блюдо представляет собой тушеное мясо, а курица медленно готовится в смеси лука, моркови, чеснока, грибов и, конечно же, в большом количестве красного вина — деревенского и жирного. В некоторые рецепты даже добавляют бекон, масло и говяжий бульон, что делает еще одно тяжелое блюдо для холодного времени года.

34. Coquilles Saint-Jacques (гребешки)

Что-нибудь полегче, после трех тяжелых тарелок.Coquilles Saint-Jacques – это морские гребешки. Однако у французов есть несколько уникальных способов приготовления этого нежного моллюска. Мой личный фаворит — с луком-пореем, нарезанным и обжаренным на сливочном масле — два вкуса идеально сочетаются и взаимно усиливают друг друга.

Другой популярный рецепт состоит в том, чтобы приготовить гребешки отдельно, положить их обратно в раковины, затем добавить сверху панировочные сухари и небольшое количество сыра и, знаете что? Поджарьте их в духовке!

33. Тартифлет

Еще одно фирменное блюдо из французских Альп, которое теперь очень популярно по всей стране.Он состоит из запеченного картофеля (опять же!) с луком, копченой соленой свинины, свежих сливок, белого вина и, самое главное, реблошона, местного горного сыра.

В то время как крем-фреш насыщает дно блюда влагой, Реблошон, добавленный сверху, обеспечивает хрустящую корочку и вкус. Тартифлет часто подают с зеленым салатом на гарнир, а также с копченой ветчиной — на случай, если основное блюдо окажется недостаточно наваристым! И хотя этот рецепт отлично подходит для зимы, он также идеально подходит для ужина с друзьями или семьей в любое время года.

32. Фондю по-бургиньонски (фондю из говядины)

Если говорить о зимних блюдах и встречах с друзьями, то это даже лучше: фондю по-бургундски действительно очень дружелюбное блюдо, и его готовят только для небольшой группы людей (обычно минимум четыре человека, хотя в некоторых ресторанах это делают). для двух).

Кастрюля с кипящим маслом стоит на столе. Каждый гость получает тарелку с несколькими кусочками сырого мяса — обычно говядины, но это может быть и другое красное мясо.Затем они опускают мясо в кастрюлю и ждут, пока оно приготовится.

Когда мясо будет готово, вы можете снова погрузить его в один из нескольких соусов на выбор. Картофель, сыр и зеленый салат являются наиболее распространенными гарнирами.

Несмотря на свое название, это фондю из говядины родом не из Бургундии, а из Швейцарии. Тем не менее, он действительно популярен во Франции и заслуживает места в этом списке.

Это еще веселее для отличного ужина с друзьями холодным зимним вечером! В то время как бургиньонское фондю состоит из мяса, савойское фондю, приготовленное по рецепту французских и швейцарских Альп, состоит из хлеба и сыра.

Правильно: вместо кастрюли с кипящим маслом перед вами стоит кастрюля с плавящимся сыром, в которую окунаются маленькие кусочки хлеба. Чтобы быть более точным, в традиционном рецепте используется смесь четырех разных местных сыров: грюйер, бофор, эмменталь и конте, а также немного белого вина и чеснока, чтобы придать ему приятный вкус.

В чем-то это блюдо похоже на суши. Действительно?? Да, в том смысле, что требуется некоторое время и практика, чтобы полностью освоить специальную шпажку, которой протыкают хлеб: один раз обмакнув сыр, его легко потерять в кастрюле! Вот почему сырное фондю — это действительно праздничный способ насладиться великолепным сыром и повеселиться — на самом деле, если вы отправляетесь кататься на лыжах в Альпах, это, безусловно, самое популярное блюдо на ужин!

И если мы говорим о двух фондю, мы должны поговорить и о раклете — тоже швейцарском рецепте, тоже любимом французами, тоже с большим количеством сыра, а также отличным, чтобы поделиться с друзьями, так как вы видеть! Слово «раклет» относится к трем разным вещам: блюду, электрическому грилю, используемому для плавления сыра (хотя традиционно его плавили на дровах), и самому сыру.

Поначалу вас может сбить с толку, когда вас спросят «passe-moi la raclette», но, в конце концов, это, пожалуй, самое сложное в этом блюде. Действительно, все, что вам нужно сделать, это положить кусочки сыра раклет в кастрюлю, расплавить их на гриле для раклетов, а затем покрыть запеченный картофель вашим расплавленным раклетом. Вот и все! А чтобы сделать его полноценным, его подают с вяленым мясом, таким как ветчина, прошутто, панчетта или салями, и немного зелени.

Осторожно! Это не имеет ничего общего с сыром тартар! Я говорю вам это, потому что мой друг из США заказал это блюдо в ресторане, думая, что это кусок хорошо проваренной говядины с расплавленным сыром тартар сверху.

Вы бы видели его лицо, когда он получил совершенно сырой кусок говяжьего фарша (или лошадиного!), с полностью сырым яйцом сверху! Бесценный! Итак… теперь вы знаете, что такое стейк тартар. Это может показаться отталкивающим, но, если подумать, это не так уж сильно отличается от сашими. Это холодное блюдо обычно подают с картофелем фри (который готовится и подается теплым!)

28. Рийетты

Rillettes — это своего рода паштет, на самом деле паштетом не являющийся. Это часть того, что французы называют колбасными изделиями (подробнее об этом позже), и это одно из самых типичных блюд в этой категории блюд.Его готовят из небольших кусочков свинины, медленно приготовленных в собственном жире, хотя его также можно приготовить из утиного, гусиного, кроличьего или другого мяса.

Затем

Рийетт намазывают холодным на хлеб вместе с маринованными огурцами. Обычно подается как закуска, но также отлично подходит в качестве бутерброда. Вы найдете его в любом мясном киоске во Франции, а в сельской местности нередко можно найти его в домашних условиях.

27. Soupe à l’Oignon (луковый суп)

Типичное французское блюдо, луковый суп также является одним из основных продуктов испанской кухни и существует со времен Римской империи.Очень простое в приготовлении, оно долгое время было «блюдом бедняков», но в итоге нашло место в ресторанных меню.

Он состоит из бульона, приготовленного из карамелизированного нарезанного лука и мясного бульона (хотя существуют вегетарианские версии), с хрустящими гренками и сыром, которые в конечном итоге тают с остальными.

26. Буйабес (рагу из морепродуктов)

Классическое блюдо из Прованса, юго-востока Франции, это рагу из морепродуктов похоже на суп из пуассонов, о котором мы упоминали ранее, но более изысканно.Также изобретенный рыбаками Марселя, он может содержать разные виды рыбы (в зависимости от того, что осталось от их дневного улова), а также моллюсков, крабов или омаров, а также помидоры, картофель, лук, шафран, семена фенхеля и местный алкоголь, пастис — все это делает блюдо очень ароматным.

Но что делает его действительно особенным, так это использование раскассе, или красной скорпены, местного морского морского окуня, имеющего характерный вкус. Рагу доводят до кипения (bouillir, по-французски), а затем уменьшают огонь (baisser, по-французски).Эти два слова вместе образуют буйабес. Вроде, как бы, что-то вроде.

25. Рататуй и Пиперада

Думаю, вы все слышали о рататуе благодаря известному мультфильму. Честно говоря, это не так красиво, как в фильме. На самом деле, это очень скромное блюдо, приготовленное из очень простых ингредиентов, поэтому вполне логично, чтобы его готовила очень скромная крыса. Крыса, рататуй, понимаете… Но я отвлекся.

В то время как буйабес происходит из Марселя, рататуй родом из Ниццы, второго по величине французского города на Средиземном море в регионе Прованс.Это простое овощное рагу (да, во Франции есть веганские блюда!), приготовленное из кабачков, баклажанов, помидоров, лука, болгарского перца, оливкового масла и смеси местных ароматических растений, включая чеснок и петрушку.

Очень красочное блюдо, рататуй можно есть отдельно, с поджаренным чесночным хлебом, с рисом или любым мясом. Он такой универсальный!

У Рататуя есть двоюродный брат в Стране Басков по имени пипераде. Пара отличий: помидоры, лук и местный красный перец являются основными ингредиентами пиперада, что делает его более острым блюдом; а вместо баклажанов и кабачков к тушеному мясу подмешиваются яйца и мелкие кусочки мяса — впрочем, они необязательны.

24. Saucisson Sec (вяленые колбаски)

Что может быть более клише, чем француз с беретом и багетом под мышкой? Ну, тот самый француз с сухим сасиссоном под мышкой вместо багета! Saucissons — это сыровяленые колбасы, которые вы найдете повсюду в стране.

Они сделаны из свинины или из смеси свинины и другого мяса и принадлежат к большому семейству колбасных изделий. Они похожи на салями, но гуще, суше, часто ароматнее на вкус и… жестче (имеется в виду, что можно носить под мышкой, и он остается прямым, как багет!).

Saucisson можно подавать небольшими ломтиками в качестве закуски или как часть некоторых изысканных блюд, таких как кассуле (подробнее об этом позже), или добавлять в бутерброд с маслом и маринованными огурцами. И очень хорошо сочетается с бокалом красного вина.

23. Assiettes de Fruits de Mer (блюдо из морепродуктов)

Ладно, это не совсем блюдо. Это просто (очень!) большое блюдо, наполненное различными видами морепродуктов, которые могут быть устрицами, мидиями, креветками, лобстерами, крабами и другими видами моллюсков.Готовят все, кроме устриц.

Обычно подается в ресторанах на двоих и более, всегда со свежим лимоном, уксусом с зеленым луком, ломтиками хлеба и майонезным соусом. О, и влажные полотенца с запахом лимона, чтобы вытирать пальцы, потому что, да, вам нужно открывать ракушки самостоятельно; на самом деле, это часть очарования этого блюда. А если вы любите вино, бутылка хрустящего Совиньон Блан будет отличным дополнением.

22. Шукрут, он же квашеная капуста

В то время как квашеная капуста является немецким деликатесом, шукрут — это ее французская версия из региона Эльзас, хотя говорят, что она родом из Китая.Эльзасский вариант квашеной капусты состоит из квашеной капусты с картофелем, свиных ребрышек и различных видов колбас.

Существует также побочный продукт этого классического рецепта под названием choucroute de la mer, в котором рыба и креветки заменяют свинину и колбасу. Choucroute обычно готовят дома и готовят как большое семейное блюдо.

21. Крок-месье

Назад к чему-то более простому с крок-месье. По сути, это бутерброд, состоящий из двух ломтиков хлеба с тонким ломтиком ветчины и расплавленным сыром грюйер между ними.Более сложная версия состоит из добавления большего количества сыра и небольшого количества соуса бешамель сверху. Его всегда подают горячим и хрустящим.

Поверх бутерброда можно добавить яйцо-пашот или жареное яйцо. В таком случае его называют крок-мадам, так как форма яйца напоминает дамскую шляпку. Предположительно.

Croque-monsieur означает что-то вроде хрустящего мистера, потому что придумавший его владелец парижского ресторана имел репутацию каннибала.

Однажды, когда у него закончился багет, он достал немного мягкого хлеба, отрезал два ломтика и начинил его другими ингредиентами, чтобы сделать бутерброд.Когда его спросили, что внутри, он в шутку ответил «мясо месье, конечно».

20. Pot-au-feu (французский суп с говядиной)

Типичное деревенское блюдо, которое обычно готовят для большой семьи. Хотя ингредиенты могут варьироваться в зависимости от сезона и доступности, основа остается неизменной: говядина, морковь, репа и лук. Все варится вместе в большой кастрюле, медленно, несколько часов.

Лук-порей, если его можно найти на рынке, придает бульону дополнительный вкус.Некоторые добавляют еще и картошку, чтобы было сытнее. В старину котел ставили над огнем, отсюда и название «котел на огне». Его всегда подают с хлебом — хорошо окунуться в соус, оставшийся на тарелке, после того, как вы съели все остальное!

19. Boeuf Bourguignon (рагу из говядины по-бургундски)

Классика французской кухни родом из Бургундии, беф по-бургундски — это сытное, сложное рагу, в состав которого входят самые известные местные деликатесы: красное вино и говядина шароле — разновидность коровы, мясо которой особенно вкусное и нежное.Остальную часть рагу составляют овощи: чеснок, лук, тимьян, морковь, грибы и картофель.

Все вместе варится несколько часов, пока мясо не станет полностью мягким и все соки не смешаются в густой коричневый соус. Если вы хотите получить еще лучший результат, поставьте беф по-бургундски в холодильник на ночь, а затем медленно разогрейте на следующий день: это позволит всем сокам и вкусам смешаться вместе. (На самом деле это относится и к другим блюдам из этого списка, особенно к тушеным блюдам, таким как рататуй.)

18. Blanquette de Veau (тушеная телятина)

Этот рецепт тушеного мяса менее известен за пределами Франции, чем более культовые беф по-бургундски и венский кок, однако более популярен и потребляется больше французами в наши дни. Blanquette de veau — это кусок телятины (обычно лопатка или грудка), медленно приготовленный с белым соусом из свежих сливок, муки, масла, лимонного сока и яичного желтка.

Морковно-луковый бульон завершает рагу. Это традиционное блюдо часто подают с белым рисом и грибами.Его также можно приготовить из других видов мяса, таких как баранина, курица или даже белая рыба.

Третий и последний салат в этом списке, салат нисуаз, родом из Ниццы (как и рататуй), но широко употребляется по всей стране. Очень красочное блюдо, известное тем, что включает в себя копченого тунца или анчоусы, а также помидоры, яйца вкрутую, лук, маслины и немного зелени, которые меняются в зависимости от сезона.

Сочетание ингредиентов настолько популярно в районе Ниццы, что оно породило пан багнат, который представляет собой сэндвич из круглого хлеба, наполненный крошечной порцией салата нисуаз.Безусловно, самая популярная еда, которую можно взять с собой, если вы собираетесь на Лазурный Берег.

16. Poulet Rôti (жареный цыпленок)

Я знаю, что жареный цыпленок — очень популярное блюдо во многих странах, поэтому его нельзя назвать французским деликатесом. И тем не менее, он должен быть в этом списке. Это традиционный воскресный обед во Франции, когда семьи покупают целую курицу на весь день.

Пуле-роти обычно готовят с полной кожицей, что делает их красивыми и хрустящими. Печеный картофель или картофель фри обычно готовят с соком курицы и подают в качестве гарнира, хотя также популярны ризотто или запеканка из овощей.

Несмотря на то, что существует несколько рецептов, один из излюбленных рецептов состоит в том, что в мясо кладут чеснок, чтобы он поджаривался вместе с ним.

Мы действительно переходим к более популярным блюдам французской кухни. И если есть что-то, чем славится наша гастрономия (помимо хлеба, сыра, вина и улиток), так это утка! Magret de canard — один из самых аппетитных кусков мяса, который вы можете получить в стране.

Рецепт состоит в приготовлении утиной грудки, как если бы это был стейк из говядины, пока она не станет средней прожарки.Тем не менее, большинство французов любят их только что обжаренные и очень сочные. Его всегда подают тонкими ломтиками вместе с картофелем со сливками и зеленым салатом. Лесные грибы также являются отличным гарниром к этому восхитительному куску мяса.

Жителям США это блюдо может быть известно как утиная грудка. Однако вкус у магрэ из французской утки лучше, насыщеннее. Это та же самая порода, которая используется для приготовления фуа-гра, еще одной французской классики.

А из-за ограниченного места пришлось добавить сюда конфи-де-канард — не хуже, чем магре.Он заключается в медленном обжаривании утиного мяса в собственном жире в течение 24 часов, пока растопленный жир полностью не покроет мясо.

Этот препарат изначально был создан для хранения утиного мяса в стеклянных банках и сохранения его для последующего употребления. Тем не менее, он стал популярным ресторанным блюдом. Обычно его подают с перцем, тимьяном, чесноком и луком-шалотом. Но лучшая часть? Вы можете использовать утиный жир для жарки картофеля!

14. Кассуле

Одно из самых традиционных блюд юго-западной Франции, кассуле — французская запеканка из белой фасоли и различных видов мяса: разных частей свинины, колбасы и даже утиных ножек в некоторых рецептах.Все ингредиенты медленно тушатся вместе в течение нескольких часов в глазурованной терракотовой посуде.

Как долго? До тех пор, пока самый твердый кусок мяса не станет таким нежным, что он распадается сам по себе! Между тремя городами Тулузой, Кастельнодари и Каркассоном ведутся жаркие споры о том, где впервые было изобретено это знаменитое, согревающее душу блюдо, в результате чего были созданы три слегка отличающихся друг от друга рецепта.

Что можно сказать наверняка, так это то, что кассуле веками продавалось в сельской местности, а теперь им наслаждаются по всей стране, особенно холодными зимними вечерами.

13. Улитки (улитки)

Второй по экзотическости французский деликатес (после лягушачьих лапок), улитки потребляются гораздо шире, чем крошечные батрахианы. Если вам интересно, каковы они на вкус, ну… они на самом деле очень жевательные, немного похожи на моллюсков и почему-то лишены вкуса. Что дает весь вкус и делает все различие, так это соус, с которым вы их едите.

Соус традиционно представляет собой сливочную смесь чеснока, сливочного масла, петрушки (или тимьяна) и белого вина, которую добавляют поверх мяса улитки внутрь каждой раковины.Улитки обычно подают в качестве закуски. И даже если вам не очень нравится вкус (как в моем случае), ловить мясо внутри скорлупы маленькой шпажкой — это весело — прямо как игра!

Так что, когда их подают в более элегантной обстановке, например, с поджаренным хлебом, это как-то скучно, если вы спросите меня…

Мидии — один из самых популярных морепродуктов как во Франции, так и в Бельгии, и даже в Бельгии они являются национальным блюдом, где их подают с картофелем фри.Хотя этот рецепт также довольно популярен в Париже, есть еще несколько французских способов приготовления мидий.

Самый распространенный из них называется moules marinières, который состоит в том, чтобы приготовить их с бульоном из белого вина, луком-шалотом и петрушкой и подавать с белым рисом.

Менее известный, но еще более вкусный, муклад шарантез использует тот же рецепт, но добавляет к нему смесь белых сливок, карри и местного сладкого ликера под названием Пино де Шарант для создания восхитительного соуса.И, наконец, есть еще более местное приготовление, называемое éclade, которое состоит в том, что сырые мидии кладут на плоскую деревянную платформу, покрывают их сосновыми иголками и поджигают.

Это придает им приятный дымный вкус, и затем их едят отдельно, с хлебом и маслом на гарнир.

11. Шампиньоны (Грибы)

Хотя лесные грибы редко являются основным ингредиентом блюда, они очень часто используются во французской гастрономии и заслуживают упоминания здесь.В то время как самым известным из них является трюфель, который слишком силен на вкус (и слишком дорог!), чтобы быть приготовленным сам по себе, некоторые другие разновидности достаточно ароматны, чтобы быть главным героем.

Так обстоит дело с белыми грибами (по-английски белые грибы), которые просто готовятся в оливковом масле с петрушкой и чесноком, а затем их можно подавать с овощами, рисом, печеным картофелем или мясом. Другие французские фавориты включают мориль (сморчки), особенно приготовленные в ризотто или омлете; и лисички, которые очень вкусны с тарелкой спагетти, белых сливок, чеснока и лука.

10. Омлет

Зачем мне ставить такой базовый препарат так высоко в списке? Ну, потому что это очень популярное блюдо, и потому что оно может быть намного сложнее и причудливее, чем вы думаете.

С разными видами сыра, с ветчиной, с луком-пореем или с картофелем, например, с испанской лепешкой… есть много способов добавить ингредиенты в очень универсальные яйца. Более изысканная версия омлета состоит из добавления диких грибов, таких как белые грибы, лисички или даже черные трюфели; тогда у вас есть один с сыром, копченым лососем и рукколой … или даже омлет с креветками.Возможности безграничны, на самом деле!

Кстати, идет спор о том, настоящий ли омлет французский или нет. И хотя кажется, что это не так, существует общее мнение, что именно во Франции он приобрел свою нынешнюю и самую популярную форму. Кто не согласен, может бросить в меня яйцо!

Ах, устрицы! После лягушек и улиток это, пожалуй, третья самая «отвратительная» специальность в этом списке. Ведь мы едим их сырыми, прямо из скорлупы, с каплей лимонного сока.

Что еще хуже? Они все еще живы до того, как вы бросите в них лимон. Теперь, если это кажется слишком грубым, есть другие способы их употребления. Один из них состоит в том, чтобы открыть раковины, покрыть устрицы сыром и прогреть их в духовке, чтобы они слегка приготовились, а сыр слегка подрумянился.

В то время как устрицы являются основным продуктом рождественских и новогодних праздников, на французском побережье их едят круглый год, особенно по выходным. Их обычно подают в качестве закуски вместе со свежим белым вином.

Устрицы обычно поставляются партиями по двенадцать штук (точно так же, как яйца). И нередко можно увидеть, как люди едят их всех, одного за другим. Но если вы к ним не привыкли, разумно придерживаться двух из трех максимумов.

Можно возразить, что пирог с заварным кремом для французов то же, что пицца для итальянцев. Действительно, этот пикантный пирог с хрустящим тестом встречается в стране повсюду, с самыми разными начинками: сыр, овощи, копченый лосось, мясо, анчоусы, грибы, зелень, креветки… что угодно!

Он настолько популярен, что его можно найти в большинстве пекарен, а также в ресторанах, а замороженный — в супермаркете.Его можно подавать горячим или холодным, как закуску вместе с зеленым салатом. Но также он частый гость на приемах и вечеринках, где его нарезают тонкими ломтиками и подают на фуршеты.

А теперь позвольте представить вам мать всех пирогов с заварным кремом: пирог с заварным кремом Лоррейн. Этот особый пирог содержит бекон или жареную ветчину, яйца, сливки, немного мускатного ореха, соль и черный перец.

Он происходит из области Лотарингия, которая когда-то принадлежала Германии — отсюда и название пирог с заварным кремом, происходящее от немецкого Küche: кухня.Киш Лотарингия выпекается таким образом, что верх становится слегка коричневым, что придает ему немного дымного вкуса.

7. Галетты бретонские, также известные как блины сале

Бретонские блины Galette, также известные как блины salées, являются пикантным эквивалентом знаменитых сладких блинов. Эти тонкие гречневые блины, родом из Бретани, чрезвычайно популярны по всей стране.

Так же, как и пирог с заварным кремом, о котором мы упоминали ранее, они очень универсальны и могут быть наполнены самыми разными ингредиентами, от лосося и утки до любых овощей или сыра.Но оригинал, galette complète, представляет собой блин с ветчиной, сыром и яйцом, а иногда и с луком. Вот и все.

Многие рестораны во Франции, особенно в Бретани и Париже, не готовят ничего, кроме этих гречневых блинов, и поэтому их называют блинными. Бретонские галеты не только восхитительны, но и являются быстрым и недорогим вариантом перекуса — можно поесть на месте или взять с собой.

И кстати, если вы поедете в Бретань, пожалуйста, не используйте слово блины, когда речь идет о гречневых блинах.Там допускается только слово галетта!

Связанный: Tomato Galette

6. Колбасные изделия

Колбасные изделия — это отдельная категория пищевых продуктов, состоящая из большого разнообразия колбасных изделий и блюд с использованием мяса (обычно свинины) в качестве основы. Он заслуживает списка сам по себе, но это может быть в другой раз. Я уже упоминал рильет и сасиссон ранее, но это лишь два самых известных примера.

Колбаски из свинины, паштет и, конечно же, культовая фуа-гра — это еще несколько очень известных продуктов, но есть и много других колбасных изделий, которые заслуживают упоминания.На ум приходят Boudin noir (кровяная колбаса, подаваемая с печеными яблоками — любимое блюдо французов на Рождество), а также pâté en croute (изысканное блюдо, похожее на бисквит с хрустящей корочкой, обволакивающий вареную салями), andouilles и andouillettes ( два разных вида колбасы) или террин (похож на мясной рулет).

А еще субпродукты: кишки, говяжий язык, телячья печень, телячий тимус, свиные мозги… Во французском языке есть известная поговорка: «dans le cochon, tout est bon!», означающая, что в свинье можно все, что угодно. быть съеденным.Но все они становятся все менее и менее популярными в настоящее время. Тем не менее, по-прежнему популярно заказать в ресторане блюдо мясных закусок, которым можно поделиться в качестве закуски.

Ах, знаменитое, живучее клише французов, разгуливающих с багетом под мышкой! Я знаю, я знаю, я уже говорил об этом с Saucisson. Но все же: вид людей, разгуливающих с этим длинным, тонким, воздушным, белым хлебом, сегодня во Франции встречается все реже.

Основная причина заключается в том, что, хотя багет по-прежнему остается самым популярным видом хлеба в стране, он уступает место другим разновидностям, таким как более полезный для здоровья pain de campagne (приготовленный с использованием натуральных дрожжей), большой буль (буквально миска). хлеб в форме) и более сложные варианты, включающие другие виды злаков и семян.

Однако верно то, что французы подают хлеб с чем угодно: в виде тартинок (спредов) из масла и мармелада на завтрак, на обед и ужин, с нутеллой или шоколадом на закуску… А иногда мы просто едим хлеб в одиночестве, особенно когда он еще теплый и хрустящий из пекарни, а запах слишком хорош, чтобы сопротивляться! И, кстати, французский хлеб не должен храниться долго, так как он не содержит консервантов и добавок.

Что лучше сочетается с хлебом, чем творог? Ничего, если вы спросите меня! В то время как багет является визуальной иконой французской гастрономии, сыр, пожалуй, является элементом, который больше всего выделяется в нашей гастрономии.Мягкий, сливочный, твердый, крепкий, голубой, острый, копченый… Сыр найдется на любой вкус.

На самом деле, мы часто слышим, что во Франции существует 365 различных сортов сыра — по одному на каждый день года. По правде говоря, их, вероятно, намного больше, чем 365! Как и колбасные изделия, они заслуживают отдельного списка.

Одна вещь, которую вы можете не знать о фромаже, это то, как его употребляют во Франции. Ведь в большинстве стран сыр подают как закуску, или как закуску к хлебу.

Но если вы пойдете на традиционный французский обед или ужин, вы обнаружите, что сыр подается после основного блюда на блюде (знаменитое плато де фромаж, обычно включающее от 4 до 8 различных видов сыра). И это настолько важная часть еды, что во многих ресторанных меню вам предоставляется возможность выбирать между творогом и десертом!

3. Jambon-Beurre (бутерброд с ветчиной)

Это самый классический и популярный сэндвич во Франции: тот, который вы найдете в каждой пекарне страны; тот, что покупают на вокзале, чтобы перекусить в пути; тот, который семьи готовят для пикника на пляже; тот, который вы делаете себе утром, когда знаете, что у вас впереди напряженный рабочий день и у вас нет времени сходить на обед…

Jambon-beurre, как следует из названия, представляет собой бутерброд с ветчиной и маслом, помещенный в половину багета (конечно же!).

Вы всегда можете добавить больше ингредиентов: сыр, соленые огурцы, немного зелени или помидоров, маслины… Вы можете заменить обычную ветчину копченой, соленой ветчиной, заменить масло козьим сыром…

Но тогда это был бы уже не жамбон-берр, не так ли? Однако их всех объединяет то, что они идут с одним и тем же куском хлеба: половинкой багета.

2. Steak-Frites (стейк с картофелем фри)

Если бы существовало национальное блюдо, то это был бы стейк-фрит, то есть кусок говядины с картофелем фри.Теперь, прежде чем я продолжу, картофель фри — это , а не французский, он родом из Бельгии — вот почему я решил не выделять ему отдельное место в списке.

И да, мы их любим, это самый популярный гарнир в стране, и, как и в Бельгии, мы их жарим во фритюре дважды (в этом секрет их золотистого цвета и хрусткости).

Теперь о стейке: это может быть вырезка рибай, филейная часть или Ти-Боун. Французы обычно любят говядину с прожаркой или средней прожарки, с маслом и петрушкой сверху, а также с простым соусом беарнез или голландским соусом.

Однако, как всегда, есть и более сложные версии. Стейк соус au poivre заправляется заправкой из дробленого жареного перца, смешанного с мясным соком. Тогда у вас есть соус рокфор, приготовленный из этого знаменитого сыра с плесенью.

Почетные упоминания:

Французская кухня настолько богата и наполнена традициями, что составить полный список практически невозможно. Вот несколько блюд, заслуживающих внимания:

– Aligot: Одно из многих французских блюд, приготовленных в основном из картофеля, представляет собой смесь расплавленного сыра под названием трюф, чеснока и картофельного пюре, смешанных вместе.Очень похоже на другое блюдо под названием трюфад.

Bisque de homard: Что-то среднее между супом и пюре, приготовленное на основе сливок и морепродуктов, обычно омаров.

Daube: Еще одно традиционное тушеное мясо, приготовленное на медленном огне из баранины или говядины, овощей и множества свежих приправ с юга Франции.

Гужеры: Маленькие, круглые, хрустящие пирожные, похожие на знаменитые заварные кремы, за исключением того, что они пикантные и наполнены сыром.

Pissaladière: Прованс, сосед Италии, имеет свою версию пиццы: pissaladière, приготовленную с луком, оливками и анчоусами.

– Tapenade: Паста на оливковой основе с каперсами, сделанная в Провансе, которую можно использовать в качестве закуски к ломтику хлеба, в качестве вегетарианского соуса или в качестве начинки для курицы.

1. Фуа-гра

Поскольку она настолько уникальна и так известна во всем мире, мне пришлось выбрать фуа-гра как номер 1, несмотря на критику по поводу того, что уток, выращенных для этой цели, перекармливают, чтобы они стали толще.Фуа-гра — звезда французских колбасных изделий, невероятно мягкий и маслянистый паштет из утиной печени. Текстура действительно похожа на мороженое!

Фуа-гра, основной продукт рождественских и новогодних праздников, обычно готовится с морской солью и черным перцем. Его также широко используют для вечеринок и церемоний, намазывая на крошечные тосты из хрустящего теплого хлеба. Он очень хорошо сочетается с карамелизированным луком, джемом из инжира или крошечными кусочками черного трюфеля, а также с бокалом десертного вина, такого как Сотерн из того же региона.

Но лучше всего его есть на сковороде вместе с тарелкой белых грибов и говяжьим стейком. Нездоровый? Без сомнений! Но на данный момент это так аппетитно, что… кого это волнует???


Родственный:

ТЕРРИН ИЗ ФОА-ГРА, ЭЛЬЗАССКИЙ МАРИНОВАННЫЙ СЛИВ ВЬЕЙЛЬ, ЧЕРНАЯ МИССИЯ

Утиная фуа-гра в муслиновой бриоши

Если вам понравилась эта статья, ознакомьтесь с нашим рейтингом 40 лучших французских десертов и лучших французских сыров.

Томас Пуссар

Томас Пуссар — французский писатель, журналист и гид, с 2006 года живущий в красивом и живописном Вальпараисо, Чили.Гурман, любитель вина, заядлый путешественник, Томас также играет на пианино в свободное время и любит походы в горы.

лучших французских рецептов, которые вы можете приготовить прямо сейчас

Позвольте представить вам лучших французских рецептов , которые вы можете приготовить, не выходя из кухни. Никаких специальных навыков не требуется. Если вы ищете элегантную идею для завтрака, закуску, рецепт уютного ужина или милый десерт, в этой коллекции простых и классических французских блюд каждый найдет что-то для себя.

ПРИКРЕПИТЕ ЭТУ КОЛЛЕКЦИЮ СЕЙЧАС!

Французские рецепты для начинающих

Знаете, что мне больше всего нравится в приготовлении французских рецептов? — заключается в том, что в большинстве случаев они легко и даже начинающие повара могут приготовить их дома в кратчайшие сроки.

Друзья, не знаю как вы, а я еще не пробовала французский рецепт, который мне не понравился. Все, что у меня было до сих пор, было восхитительно на вкус. Говорим ли мы о закусках, основных блюдах или десертах, одно можно сказать наверняка — Французская кухня никогда не разочаровывает.

Никогда не пропустите рецепт!

Еженедельно получайте ЗДОРОВЫЕ веганские рецепты прямо на почту!

Сегодня я делюсь своими любимыми французскими рецептами, которые обязательно превратят обычную трапезу в изысканное застолье. Вы найдете идеи для завтрака, которые можно приготовить заранее, закуски, которые обязательно произведут впечатление, основные блюда с приятным вкусом и десерты, рецепт которых заставит ваших гостей просить.

Я разбил этот пост на 6 основных категорий для облегчения навигации:  закуски, рецепты завтраков, французские супы, гарниры, основные блюда и десерты.

Для всех найдется что-нибудь вкусненькое 🙂

Французские закуски

Французские закуски – это не просто закуски, которые подают перед основным приемом пищи. Закуски – неотъемлемая часть французского аперитива – дружеского ритуала потягивания коктейлей, вин или легких алкогольных напитков перед ужином.

Эта традиция служит двум целям. Во-первых, он расслабляет и снимает напряжение, а во-вторых, повышает аппетит.

  • Слоеное тесто и копченый лосось Vol Au Vents – нежное слоеное тесто с начинкой из сливочного сыра и копченого лосося.Для вашего удобства я приложил пошаговую фотоинструкцию. Пожалуйста!
  • Паштет из тунца. Мне нравится эта закуска с жареным тунцом. Так здорово и обязательно порадует ваших гостей!
  • Грибной паштет — вы можете приготовить его за день или два до подачи на стол и оставить его в холодильнике в покое, пока он не раскроется. (рецепт со страницы дегустации)
  • Gougères используют заварное тесто, которое придает им легкую, рыхлую, яичную текстуру. Добавьте грюйер и пармезан, поставьте в духовку, и у вас получится отличная замена булочке на ужин или отличная закуска, которую можно подать с шампанским и начать свой вечер.(рецепт со страницы дегустации)
  • Запеченный камамбер с чесноком и розмарином — одна из самых простых, но самых популярных закусок, готовая к подаче всего за 25 минут (рецепт от Emma Eats And Explores)

Идеи французского завтрака

Французский завтрак – это прежде всего создание определенного настроения и атмосферы. От классических французских тостов до круассанов и изысканных бутербродов — французы точно знают, как правильно начать выходной день.

  • Горячие шоколадные французские тосты с начинкой. Этот безмолочный рецепт с начинкой из шоколадного ганаша и кокосового крема обязательно станет вашим любимым декадентским угощением на завтрак
  • Oeufs En Cocotte — «яйца в гофре» — классический рецепт французского завтрака, который обязательно произведет впечатление (рецепт от Greedy Gourmet)
  • Французские круассаны — нет лучшего ощущения, чем то, которое вы испытаете, откусывая теплый слоеный маслянистый домашний круассан, только что приготовленный в собственной духовке (рецепт от Wild Wild Whisk)
  • Сэндвич Croque Madame — успокаивающие, декадентские сэндвичи на завтрак или поздний завтрак со сливочным соусом морне грюйер и солнечными яйцами (рецепт от Sweet Tea And Thyme)
  • Swiss Chard Quiche — имеет самую декадентскую сливочную текстуру и очень вкусный.Это идеальный завтрак, поздний завтрак или даже обед или ужин, который подается с салатом (рецепт из Bowl Of Delicious)

Рецепты французских супов

Во французских супах есть что-то особенное и уникальное. Они такие ароматные и вкусные! Неудивительно, что вы найдете их в меню практически любого ресторана.

Французские супы немного отличаются от густых американских супов и в основном представляют собой прозрачные супы (консоме) или легкие супы на основе сливок.

  • Французский луковый суп — король всех супов, без сомнения, одна из самых больших жемчужин французской кухни. Минимум ингредиентов, простой процесс приготовления, но столько аромата и вкуса
  • Суп с пармезаном – еще один фаворит. Пармезан, хрустящий бекон, чесночные гренки — можно еще?;)
  • Овощной суп по-провански полон сытных овощей. Вкусный суп, легкий для талии
  • Картофельный суп с луком-пореем — уютный зимний суп из основных ингредиентов, который идеально подходит для обеда или легкого ужина (рецепт от Сабрины Карри)

Основные блюда французской кухни

Рецепты основных французских блюд несложны в приготовлении, но они всегда получаются сытными, вкусными и не оставят равнодушными даже самых привередливых кулинарных критиков.

  • Цыпленок с горчицей — снесет вам крышу. Такой сливочный, вкус незабываемый. Вам захочется лизнуть тарелку, соус просто захватывает
  • Цыпленок в пивном соусе — курица сначала обжаривается при высокой температуре, а затем доводится до готовности в закрытой кастрюле, погруженной в пиво, с обжаренным луком-шалотом и грибами (рецепт из All That’s Jas)
  • Помидоры, фаршированные мясом — идеальная семейная запеканка с низким содержанием углеводов, полезная, приготовленная с нуля из цельных ингредиентов (рецепт от Masala Herb)
  • Куриный тартифлет — кусочки курицы-гриль, картофель и бекон, запеченные в сливочном соусе бри.Сытно и вкусно на ужин
  • Стейк Шатобриан — сочный, ароматный стейк, готовый к подаче менее чем за 30 минут!
  • Moules Marinières — простое и элегантное блюдо из морепродуктов, которое выглядит впечатляюще как рецепт званого обеда, но также может быть быстрым и легким блюдом в будний день! (рецепт от Emma Eats And Explores)
  • Пикантные блины с курицей и сыром — приготовленные из ингредиентов, которые уже есть в вашем холодильнике, эти традиционные французские угощения станут любимым рецептом ужина в вашей семье

Стороны

Картофель — один из самых популярных овощей, используемых во французских гарнирах.Кроме того, французы очень любят овощные запеканки, называемые гратен. Они настолько универсальны и могут включать в себя любые виды овощей.

  • Нисуаз с копченым лососем — рецепт полезного и вкусного салата с копченым лососем, зеленой фасолью, картофелем, оливками и пикантной заправкой из анчоусов
  • Гратен из баклажанов, политый особым белым соусом и щедро посыпанный сверху сыром грюйер
  • Гратен из цветной капусты — сливочный, сырный и такой вкусный гарнир к обеду или праздникам
  • Картофельное пюре с крем-фрешем. Этот сливочный гарнир, наполненный успокаивающим вкусом жареного чеснока, подходит ко всему
  • Картофель по-лионски – универсальный гарнир из 5 ингредиентов, идеально подходящий для ужина в будний день или для особых случаев (рецепт — SoFabFood)
  • French Tian – это гарнир из 6 ингредиентов, приготовление которого занимает всего 10 минут.Простой и полезный гарнир, который прекрасно сочетается с жареным мясом или рыбой (рецепт — SoFabFood)

Французские десерты

Как нет одного любимого рецепта курицы по-французски, так и невозможно выбрать, какой французский десерт самый вкусный. Они причудливые, но легкие, декадентские и красивые. Это виды десертов, которые вы захотите есть весь день и каждый день. Поскольку все французские десерты уникальны, я разделил эту категорию на 2 подкатегории: пирожные и отдельные десерты.

Итак, выбирай рецепт, бери мерные стаканчики и принимайся за выпечку 🙂

Торты

Индивидуальные десерты

  • Шоколадные эклеры — процесс их приготовления занимает немного времени, но вы будете вознаграждены самыми кремовыми и легкими, чем воздух, домашними эклерами
  • Канелес — вкусное лакомство, хрустящее снаружи и заварное внутри (рецепт из книги «Развлечение с Бет»)
  • Palmiers — маленькие хрустящие лакомства из слоеного теста и яблок
  • Лавандовый крем-брюле — классический французский десерт с легким ароматом лаванды
  • Мини-эклеры – более быстрый и простой рецепт традиционных эклеров
  • Deluxe Pets de Soeur – эти простые мини-вертушки из теста с корицей идеально подходят для Рождества, и их удобно иметь под рукой, когда семья и друзья просто заходят поздороваться (рецепт из книги «Она любит бискотти»)

Надеюсь, вам понравилась подборка моих лучших французских рецептов.Сделайте их дома и дайте мне знать ваши любимые.

25 традиционных французских блюд, которые стоит попробовать

Франция — волшебная страна искусства, истории, моды и изысканных блюд. Жизнь во Франции сделает вас немного зависимым от изысканных блюд, необычных сочетаний ингредиентов и бокала вина за обедом. Планируете ли вы поездку во Францию ​​или практикуете свои кулинарные навыки, вам нужно попробовать эти 25 традиционных французских блюд сразу. Поверьте, ваша жизнь не останется прежней!

Вы ничего не знаете о вкусе морских гребешков, пока не попробуете это блюдо! Припущенные в белом вине гребешки кладут поверх грибного пюре в панцире, а затем щедро поливают еще одним слоем восхитительного соуса.

Цитируя Стендаля: «Я знаю только одно, что можно делать хорошо в Лионе, и это есть». Действительно, местная кухня принесла городу гордое звание гастрономической столицы Франции. Начните свое гастрономическое приключение с этого ароматного салата из кудрявых листьев салата, помидоров, копченого бекона, яиц и хрустящих крутонов под безумно вкусной заправкой на основе уксуса.

Мидии являются одним из традиционных продуктов, которые, вероятно, больше всего ассоциируются с Францией. Однако зародилось это блюдо в Бельгии.Французы популяризировали его и добавили в оригинальные рецепты несколько пикантных изюминок. Существует множество способов приготовления и подачи мидий. Один из лучших способов — замариновать их в бульоне из белого вина с петрушкой и луком-шалотом. Прекрасно сочетается со стаканом охлажденного белого вина в кафе на террасе на Монмартре.

Традиционное блюдо самой восточной провинции Франш-Конте. Мягкие куриные бедра бресс, приготовленные и подаваемые под винным соусом со сморчками. Vin Jaune — крепкое белое вино с ореховым послевкусием, изготовленное в винодельческом регионе Юра из винограда сорта Саваньен.

Густой, насыщенный суп с толстой румяной корочкой — самая вкусная часть блюда! Мясной бульон щедро сдобрен луком, тертым сыром и хрустящими гренками. Этот рецепт действительно легко приготовить дома, и ваши гости будут более чем просто впечатлены.

Нет более типично французского блюда, чем это мясное рагу. Нежные кусочки телятины, пропитанные соусом крем-фреш, часто украшенные рисом плов, луком и грибами. Купите бутылку красного бордо к еде.

Хрустящие блинчики из нута популярны на всем побережье Лигурийского моря, и в частности в Ницце. Плоские лепешки из нутового теста, сбрызнутые оливковым маслом и запеченные в духовке или на огромных круглых противнях. Приправленный черным перцем и съеденный пальцами в горячем виде. Часто подается с овощной или сырной начинкой.

Пробудите свои первобытные инстинкты и ешьте мясо так, как его и положено: сырым. Говядину мелко нарезают, смешивают с луком, хорошо приправляют и подают с яичным желтком и ржаным хлебом.Чтобы приготовить блюдо в домашних условиях, вам понадобится очень качественное свежее мясо.

Культовый деревенский салат из Франш-Конте из копченой колбасы Монбельяр, сыра Конте, картофеля, листьев салата, помидоров, орехов и хрустящих гренков — все это подается с вкусной приправой. Быстрая и простая в приготовлении закуска на обед.

Это блюдо уже известно во всем мире после фильма Pixar, но я все равно не мог не упомянуть о нем. Родом из Ниццы, рататуй готовят из лука, цуккини, чеснока, баклажанов, болгарского перца, базилика или лаврового листа и тимьяна с добавлением большего количества прованских трав в качестве приправы.Можно есть как гарнир или основное блюдо на обед, ужин или завтрак. Не вижу ничего плохого в том, чтобы есть его три раза в день.

Пиперада очень похожа на рататуй, который традиционно готовят во французской Стране Басков. Рагу из красной и зеленой бумаги, помидоров, лука и свежих яиц. Обычно подается как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Пряный, насыщенный вкус, и его довольно легко приготовить дома.

Еще одно безумно вкусное фирменное блюдо из Ниццы. Круглый круг pain de campagne щедро наполнен салатом Niçoise из сырых овощей, яиц, анчоусов и/или тунца, заправленных оливковым маслом.Классная и простая в приготовлении закуска, которая должна быть в вашем меню здорового обеда.

Cassoulet — одно из тех теплых, успокаивающих блюд, которые поднимут настроение после утомительного дня. Белая фасоль и утка (а также свиные колбаски, гусь или баранина) медленно тушатся в большой круглой сковороде. Блюдо родом из Южной Франции и невероятно популярно в Тулузе, Каркассоне и Кастельнодари. Последние утверждают, что они первыми приготовили это великолепное, богатое на вкус блюдо. Если вы абсолютно любите запеканки, вам стоит проверить эти 11 рецептов!

Ароматное рагу из Марселя.Традиционно готовится как минимум из трех видов рыбы: красной раскассы, морской малиновки и европейского морского морского окуня. Буйабес также может включать дораду, морского черта, кефаль или европейского хека. Французские повара добавляют различные раковины и другие морепродукты, такие как мидии, крабы, маленькие осьминоги и многое другое. Все приправлено прованскими травами и подается горячим в горшочке. Блюдо может быть непростым в приготовлении, но определенно стоит всех усилий.

Самая традиционная из всех французских закусок, подаваемая с бокалом прекрасного белого вина.Специально выведенных наземных улиток, приготовленных с вкусным чесночным маслом и петрушкой, винным соусом и иногда куриным бульоном.

Хрустящие утиные ножки, соленые, а затем приготовленные в собственном жире. Теплое утешительное блюдо, происходящее из региона Гасконь, готовится несколько дней, так как мясо должно быть мариновано в соли, чесноке и травах в течение 36 часов для лучшего вкуса. Это один из 7 главных секретов французской кухни.

Гратен Дофинуа — одно из самых аутентичных французских блюд, которое можно легко приготовить дома.Картофель тонко нарезать и полить сметаной, добавить немного сливочного масла и зубчик чеснока и вуаля — ужин готов. Варианты включают добавление сыра.

Мое любимое прованское блюдо, ароматное и ароматное. Состоит из летних овощей, пасты и французской версии соуса песто — аппетитной смеси толченого чеснока, оливкового масла и базилика.

Бургундия славится не только изысканными красными винами, но и очень хорошей местной кухней. Oeufs en meurette — это классическое блюдо из яиц-пашот в божественном соусе мёрет: красное вино, смешанное с луком и/или луком-шалотом, приправленное тимьяном, петрушкой и лавровым листом и смешанное с несколькими каплями соуса эспаньоль.Иногда добавляют грибы, чтобы обогатить вкус. Подается с поджаренным чесночным хлебом и кусочками бекона.

Великолепное эльзасское блюдо, которое дословно можно перевести как «пекарская печь». Нарезанный картофель, лук, различные виды мяса (баранина, свинина и говядина) оставляют мариноваться в белом вине на ночь, затем приправляют зеленью, ягодами можжевельника и морковью. В былые времена эльзасские дамы начинали готовить его поздно вечером в субботу, оставляли запеканку в ближайшей пекарне для медленного приготовления в воскресенье утром и забирали ее, возвращаясь из церкви.

Традиционный рыбацкий суп, родившийся в Марселе. Вы можете использовать любой вид рыбы для супа, так как секрет блюда заключается в «руйе» — комке чесночного и шафранового майонеза, помещенного сверху.

Самый вкусный пирог всех времен. Quiche Lorraine — это идеальная закуска на обед и отличное блюдо на ужин, так как его довольно просто приготовить. Замесить маслянистое тесто, добавить копченый бекон или сало и покрыть все это сыром.

Возможно, вы думаете, что Италия — Мекка для любителей пиццы, но во Франции есть несколько действительно отличных пицц! Писсаладьер — тонкий слой теста с хрустящей корочкой, покрытый анчоусами, луком и оливками, который подают почти на каждом углу Юга.Наслаждайтесь им с бокалом местного розового вина.

Еще одна невероятно вкусная пицца родом из Эльзаса. Толстый слой сметаны, бекона и лука, запеченных в открытой духовке до хрустящей корочки. Сочетайте его со стаканом белого рислинга или бокалом холодного пива.

Вы не были в Лионе, если не съели хотя бы одну порцию кнелей из щуки. Рыбу обваливают в панировочных сухарях и щедро поливают сливочным соусом. Вам потребуется некоторая практика, если вы планируете приготовить блюдо дома, но оно того стоит.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.