Эспелет рецепт: Доступ к этой странице запрещен.


Содержание

Конфитюр из острого перца «Эспелет» ❤️ Рецепт от Zakaz.ua

Вообще конфитюр — это желеобразный пищевой продукт с равномерно распределёнными в нём целыми или измельчёнными плодами. Его варят с добавлением сахара и желирующих веществ. Приготовить конфитюр из острого перца «Эспелет» совсем не сложно, хотя вкус у него, конечно, очень на любителя. Но если вы поклонник острого — то этот конфитюр прийдется вам по душе. Конфитюр из острого перца «Эспелет» отлично подойдет к любому виду мяса. Очень вкусно получится если подавать его с сыром, с птицей, с мясом на гриле. Можно также смазывать им курицу или мясо перед тем, как отправить их в духовку. Конфитюр из острого перца «Эспелет» отличается очень интересным вкусовым сочетанием. Рекомендуем его попробовать!

  1. 1. Перец красный сладкий — 600 г.
  2. 2. Перец красный острый — 3 шт.
  3. 3. Сахар коричневый — 200 г.
  4. 4. Лимонный сок — 50 г.
  5. 5. Вода — 1 ст. л.

Ингредиенты для этого рецепта вы можете купить в следующих супермаркетах:

  • NOVUS Ровно Гагарина, 26
  • NOVUS пр. Правды, 47
  • NOVUS Киев Бажана 8
  • NOVUS Осокор Здолбуновская 7г
  • NOVUS Николаев Космонавтов, 83А
  • NOVUS Киев Левобережная
  • Auchan Киев Луговая 12
  • METRO Житомир проспект Независимости 55В
  • METRO Мариуполь Запорожское шоссе, 4
  • ЕкоМаркет Житомир, ул. Атаманов Соколовских 1
  • METRO Львов Дж Вашингтона 8
  • METRO Черновцы
  • METRO Полтава
  • METRO Ивано-Франковск
  • METRO Кривой Рог
  • METRO Винница Хмельницкое Шоссе 1 0,5км
  • METRO Николаев
  • Таврия В Николаев Лазурная 17
  • Auchan Днепр Нижнеднепровская 17
  • Auchan Харьков Героев Труда 7
  • Auchan Степана Бандеры 15А
  • Космос Одесса Академическая 28
  • Auchan, Большая Окружная 4
  • Auchan Киев Академика Глушкова 13Б
  • Auchan Киев Беличи
  • ЕкоМаркет Полтава Евгена Коновальца 2
  • METRO Харьков Кольцевой путь 8
  • ЕкоМаркет Николаев Херсонское шоссе 38А
  • ЕкоМаркет Киев Закревского 12
  • Ultramarket Киев Вадима Гетьмана 6
  • Auchan Львов Стрийская 30
  • Ultramarket Киев Сурикова 3
  • Auchan Черновцы Хотинская, 43
  • СитиМаркет Гостомель Чкалова, 1
  • Auchan Киев Семьи Сосниных, 17
  • ЕкоМаркет Киев Жилянская, 107
  • Megamarket Киев Вадима Гетьмана 6
  • Megamarket Киев Сурикова 3
  • METRO Днепр (Запорожское шоссе, 63)
  • ЕкоМаркет Ивано-Франковск Вовчинецкая 225А
  • METRO Киев Окружная 1В
  • METRO Киев Григоренко 43
  • METRO Харьков Гагарина — проспект Юрия Гагарина 187/1
  • METRO Одесса Аэропортовская 29
  • ЕкоМаркет Винница, пр-кт Коцюбинского, 70
  • METRO Ровно
  • METRO Киев Троещина
  • METRO Запорожье Ореховское шоссе 7А
  • METRO Одесса Лиманка — проспект Небесной Сотни, 101, Лиманка
  • Auchan Житомир Киевская, 77
  • Auchan Киев Гната Хоткевича, 1Б
  • Таврия В Харьков
  • Auchan Запорожье
  • Auchan Одесса Старониколаевская дорога 101А
  • Auchan Киев Антоновича 176
  • Auchan Rive Gauche Здолбуновская 17
  • Космос Киев Оноре де Бальзака 2А
  • ЕкоМаркет Борисполь Киевский путь, 2/14
  • Пчелка Киев Вацлава Гавела 18

Ветчина с перцем эспелет • Meat Review

Поделиться

Окорок свиной 1000гр

Перец эспелет 3 гр

Швартенблок 50гр

Соль нитритная 130гр

Смесь сахаров (кристалют) 20гр

Стартовые культуры количество согласно рекомендациям производителя

Лавровый лист 0.3гр

Можжевельник 1гр

Аскорбат натрия 0.5гр

Перец черный 2гр

Для швартенблока на 1 кг

Кожа свиная 850гр

Окорок обваливают, жилуют.

Воду доводят до кипения добавляют лавровый лист, перец черный, гвоздику, лавровый лист, можжевельник, нитритную соль. Охлаждают до +10С, добавляют аскорбат, стартовые культуры, смесь сахаров.

Заливают зачищенный окорок, на 1 кг- 400гр рассола

Солить при Т +5С в течение10 суток, через 5 суток поменять рассол.

После чего промывают в холодной воде, заливают холодной водой температурой не выше +20С и вымачивают в течение 90- 120 минут. Оставить на 2 часа на стекание. Посыпают перцем эспелет, хорошо перемешивают с швартенблоком.

После чего форму для ветчины, застилают пергаментной бумагой или фольгой

укладывают окорок 2 -3 куска, заполняя пустоты более мелкими кусками, стараясь соблюсти направление волокон в мясе. Закрывают крышкой.

Варят на пару или в воде при температуре +82С до внутренней температуры внутри куска +70С.

После варки форму переворачивают сливают бульон. Дополнительно подпрессовывают. Охлаждают при Т +2С в течение 12 часов, после чего снимают зажим, снимают форму. Хранят при Т +2С в течение 7 суток

Для швартенблока

Кожу зачищают, удаляют сало, заливают водой и варят 2-2.5 часа, после чего готовую шкуру пробивают в куттере добавляют 10% бульона в котором варилась шкура.

Для хранения: дают массе застыть, после чего пропускают через мясорубку, замораживают. Перед использованием пробивают в куттере.

Примечание: вкус гармоничный ветчинный, с остротой перца эспелет, в послевкусии ненавязчивый вкус специй, подчеркивающий ветчинный вкус ( извините за тавтологию). Консистенция слегка суховатая. ( думаю попробовать в следующий раз лопатку и солить вместе с костью) в аромате преобладает запах ветчины и перца эспелет.

(Visited 898 times, 1 visits today)

Рецепт трески с горошком — Великие Британские повара

Черная треска в глазури Мисо-традиционное японское блюдо с очень глубоким насыщенным вкусом. Ксавье Бойер придает ему французский оттенок, подавая его со сладким пти-пуа и побегами гороха. Черную треску может быть довольно трудно достать, но обычная треска будет вполне приемлемой заменой.

Ингредиенты

  • филе черной трески
  • белое мисо
  • сакэ
  • 100 г мирина
  • 50 г сахара
  • свежий горошек
  • 10 г свежего васаби
  • соль
  • 30 г муки темпура
  • 30 г газированной воды
  • соль
  • водоросли нори
  • Перец эспелет
  • побеги гороха
  • 1 капля оливкового масла первого отжима
  • Перец эспелет

Рецепт

  • 1 Поместите саке и мирин в небольшую кастрюлю и сожгите спирт, подожгите и дождитесь, пока огонь погаснет. Добавьте мисо и сахар и перемешайте до полного растворения 100 г саке 100 г мирина 500 г белого мисо 50 г сахара
  • 2 Оставьте смесь полностью остыть, затем замаринуйте треску в течение 48 часов. Через 48 часов промойте рыбу и высушите на кухонной бумаге 4 филе черной трески, каждое весом 140 г
  • 3 Чтобы приготовить гороховое пюре, доведите кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Бланшируйте горошек в течение 2-3 минут, затем освежите в ледяной воде. Оставьте половину для гарнира. Смешайте остальное с васаби и 50 г воды и взбейте в блендере до однородной массы. Приправьте по вкусу. Непосредственно перед подачей разогрейте горошек в небольшом количестве сливочного масла и разогрейте пюре 500 г свежего горошка 10 г свежего васаби 1 щепотка соли
  • 4 Чтобы приготовить тюиль из перца, смешайте все ингредиенты вместе и смажьте кусочками пергаментной бумаги. Для приготовления положите кусочки пергамента на поверхность масла, когда тюли начнут готовиться, они отделятся от бумаги. Готовьте 1 минуту, до хрустящей корочки. 30 г муки темпура 30 г газированной воды 1 щепотка соли 1 лист морской капусты нори, мелко нарезанный перец Эспелет
  • 5 Смажьте немного мисо-смеси на черную кулинарную книгу под средним грилем в течение 8-10 минут до карамелизации
  • 6 На тарелку положите ложку горохового пюре на дно миски, сверху положите треску. Посыпьте горошком вокруг. Положите тюиль поверх рыбы и украсьте побегами гороха. Добавьте щепотку перца эспелет и немного оливкового масла первого отжима 1 горсть побегов гороха 1 капелька оливкового масла первого отжима 1 щепотка перца Эспелет

Рецепт блюда из оленины

Описание рецепта

Предлагаем вам рецепт блюда из оленины с запеченным сельдереем. Оцените по достоинству вкус лесной дичи, сладковатого «кровавого» соуса и пикантную палитру гарнира из сельдерея.

Вам понадобится:
Для соуса:
оленьи кости с мясом 2 кг , красное вино 1 л, красный винный уксус 100 мл, перец миньонет 10 г, сливочное масло 50 г, кориандр, ягоды можжевельника по 5 г, морковь, репчатый лук по 250 г, черешковый сельдерей 100 г, джем из красной смородины 50 г, оленья кровь 200 г, букет гарни 1 шт., перец эспелет, соль по вкусу

Для пены из стилтона: сливки 150 мл, сыр стилтон 25 г.

Для гарнира: черешковый сельдерей 1 стебель, мини-сельдерей 3 клубня, чеснок 1 зубчик, лавровый лист 4 шт., оливковое масло 3 мл, перец эспелет и соль по вкусу

Для мяса: оленье филе 800 г, каре оленя 1,5 кг, утиный жир 100 г, перец лампонг 10 г, соль по вкусу.

Для приготовления оленины с запеченным сельдереем вначале приготовьте соус: оставьте кости на сутки мариноваться в вине со специями и пряностями, затем срежьте мясо с костей и обжарьте и то и другое на утином жире с крупно порезан­ными морковью, луком и черешко­вым сельдереем, пока хорошо не зарумянятся. Добавьте перец минь­онет и сливочное масло. Влейте в сковородку уксус и оставшийся маринад, варите на медленном огне 4 часа. Процедите, добавьте сливочное масло. Загустите соус оленьей кровью и джемом.

Для приготовления пены из стилтона: вскипятите сливки с сыром. Когда сыр расплавится, взбейте смесь погружным блендером. Если нужно, добавьте немного молока.

Чтобы приготовить гарнир вымойте клубни сельдерея, об­режьте зелень, оставив пеньки в 2 см. Запекайте 2 часа при 120 °С с чесноком, лавровым листом, солью и перцем. Разрежьте клубни пополам, посолите, поперчите и добавьте кусочек сливочного масла. Очищенный черешок сельдерея при помощи мандолины нарежь­те на длинные тонкие ленточки и положите в ледяную воду. Перед подачей обсушите, добавьте соль, перец эспелет и оливковое масло.

Для приготовления мяса нарежьте каждый вид мяса на 6 равных частей, посолите, при­правьте перцем лампонг и обжарь­те на утином жире. 

На тарелку выложите по 2 кусочка мяса и половинке клубня сельдерея, добавьте ленточки сельдерея, соус гран-венер и пену из стилтона. Рецепт блюда из оленины с запеченным сельдерем понравится тем кулинарам, которые любят эксперементировать.
Приятного аппетита!

курица по-баскски (Poulet Basquaise) — у Тазинки на кухне — LiveJournal

Давно уже собиралась приготовить курицу по-баскски. Вот, наконец, разобралась, что там к чему и приготовила. Это традиционный рецепт Юго- Западного региона Франции, Аквитании. Рецепт, как следует из названия, родился во французской части Страны Басков.

Сразу несколько лирических отступлений.

1. В оригинальных рецептах зачастую (не всегда) рекомендуют использовать Байонскую ветчину. Это баскский эквивалент испанского хамона- сыровяленый свиной окорок. ОЧЕНЬ вкусная штука. За неимением оного изголяемся и извращаемся- заменяем его тем окороком, который можем найти на просторах родного города. На крайняк можно даже копчёную грудинку взять. Я таки нашла сыровяленый окорок белорусского производства. Он и рядом не стоял с оригинальным окороком, но всё же.

2. Разбираемся с перцем. Для приготовления соуса пиперад (баскский соус на основе лука, томатов и перца) используют: зелёный душистый перец (Piment doux du Pays Basque). Он совсем не острый, кожица у него столь тонкая, что его готовят прямо с ней. Однако если у нас нет такого перца, его можно заменить на обычный зелёный болгарский перец. Только в этом случае лучше обжечь перец под грилем, чтобы снять кожу. Хотя, опять же, всё зависит от того, что именно вы хотите получить- для приготовления настоящего пиперад соус готовится около полутора часов, в таком случае нам обязательно надо снять кожицу, чтобы она потом не плавала в соусе. ОДНАКО зачастую курицу по-баскски готовят гораздо меньше по времени, соус у блюда более текстурный, в нём зачастую сохраняют форму и вкус ингредиентов. В таком случае кожицу можно не снимать.
Если кожицу с перца сняли, добавляем его в пиперад после помидоров. Если кожу не сняли, то вторым по счёту после лука.
Также в пиперад добавляют перец Эспелет (piment d’espelette)- чуть острый красный перец. Его могут добавлять как в виде порошка (можно заменить паприкой и чуть-чуть острого перца добавить), так и в виде стручка. Именно отсюда появился вариант добавления в пиперад к курице красного болгарского перца- типа, цветовая замена перца Эспелет.

3. Вино. Этот ингредиент не обязателен, добавляется на ваше усмотрение. Можно добавить вино (белое сухое)- на одну курицу весом в 1.8кг- ½- 1 стакан вина. НО вино можно и не добавлять.

4. Ну и это… курицу лучше брать ту, что паслась на вольном выпасе, вдоволь побегала. А томаты лучше брать сорта «бычье сердце».

Poulet basquaise

Нам понадобится (на 4 порции):
У меня было 2 окорока
помидоры- 2 штуки крупных (500г)- за неимением ароматных мясистых помидоров, можно заменить их на помидоры в собственном соку (без шкурки)
1 крупная луковица
2 зелёных сладких перчика
окорок сыровяленый- 90г
чеснок- 4 зубчика
жир утиный- для жарения (можно заменить маслом)
я использовала пару колёсиков перчика халапеньо для придания остроты

Энергетическая ценность: 111.79 Ккал на 100г

Поехали.

Курицу разделываем на порционные куски, обсушиваем, солим, перчим, обжариваем в горячей кокотнице на утином жиру до образования золотистой корочки. Откладываем.

Обжариваем в том же жиру нарезанный кубиками окорок (с окорока предварительно срезать шкурку, сало оставить). Достаём обжаренные кусочки, откладываем. Пассеруем нарезанный на полукольца лук. Добавляем нарезанные на кубики помидоры без шкурки, чеснок, тимьян. Вливаем вино (если используем). Накрываем крышкой и держим так минут 10. Добавляем перец без шкурки, нарезанный на длинные полоски шириной примерно 0.5см, обжаренные кусочки окорока, солим, перчим. Накрываем крышкой, оставляем на слабом огне минут на 15.
Добавляем в кокотницу обжаренную курицу, накрываем крышкой и держим так ещё минут 20-30.

Подают курицу по-баскски с отварным рисом или с макаронными изделиями. Так же можно приготовить и рыбу- это тоже традиционное баскское блюдо.

Как используют перец в кулинарии разных стран мира?

Испания

Вряд ли найдется такая страна, где национальная кухня обходится без перца. Взять, к примеру, Испанию, вроде бы равнодушную к острой еде. В ее северной части, Галисии, есть деревня Падрон, окрестности которой засажены одноименным зеленым перцем. Совершенно безобидный с виду, обжаренный на раскаленной сковороде и щедро сдобренный хлопьями соли, он подается в каждой местной таверне. С обязательным предупреждением: в тарелке несколько «горячих» перчиков. Острые стручки ничем не отличаются от неострых. Получается такая себе игра в гастрорулетку. В соседней Эстремадуре свой «герой» — огненно-красный пиментон из местечка Вера. Сладкий или острый порошок пиментона незаменим в колбасах чоризо, в нем обваливают головки козьего сыра и им же сдабривают испанскую похлебку из чечевицы.

 

Франция

Двигаемся на восток, в французско-баскскую деревню Эспелет. Здешней кухней последние пару веков заправляет перец-тезка. Красные гирлянды свежего и сушеного эспелета украшают палисадники, балконы и рынки басков. Местные жители готовят с эспелетом пипераду — национальное блюдо из помидоров, лука, чеснока и зеленого перца. Добавляют в пипераду взболтанные яйца, запекают на ней рыбу и в самом конце приправляют молотым эспелетом. Каждый год собирают порядка 1500 тонн перца, так что остается и на ароматные джемы, и на маринады, и на десерты. К слову, черный шоколад с чили уже давно делают швейцарские шоколатье фабрики Lindt и частные кондитеры по всему миру.

Похожие материалы:

 

Венгрия

Прародитель эспелета — мексиканский чили, завезенный в Европу Христофором Колумбом в ХVI веке. Он же подарил Венгрии паприку, которая у мадьяров теперь буквально в крови. Они так и говорят: хотите узнать нас получше — попробуйте папар, особенно в наваристом гуляше. Но гуляшом дело не ограничивается: в будапештском Zeller Bistro предлагают целое меню с национальной пряностью, включая великолепные десерты. Можно подойти к вопросу основательнее и поехать на фестиваль в городок Сегед, где расположен Музей паприки. Здесь вам расскажут, что сперва она росла исключительно в садах балканской аристократии, причем не всегда была сладкой, как сегодня: в начале прошлого века паприка отличалась такой остротой, что к сбору допускались только незамужние девушки. Молодые мамы после работы рисковали обжечь кожу своих малышей жгучим ингредиентом. Приятным же вкусом папар обязан усилиям венгерских ботаников.

Похожие материалы:

 

Индия

А что же наш любимый черный перец? В отличие от чили, у него более древняя история. Как и много веков назад, душистые горошины собирают для нас в южных провинциях Индии. Белый, зеленый, розовый и черный — все это один и тот же вид перца на разных стадиях созревания. Причем самый спелый из всех — белый. Его тонкий аромат хорош в рыбных блюдах, а вот без розового невозможно приготовить правильный джин-тоник. Его еще используют парфюмеры в женских ароматах. Черный же мы любим и в итальянской пасте, и в буженине, и в колбасах фуэт, куда его обязательно кладут целыми горошинами. А вот смешивать разновидности piper nigrum не стоит — деликатные розовый и белый в таких миксах теряют всю свою ароматическую силу.

Индия снабжает весь мир не только душистым перцем, но и чили. За пять веков он стал ключевым ингредиентом во всех азиатских блюдах. А начиналось все с лечебных примочек и консервирования мяса, что в жарком влажном климате жизненно необходимо. Постепенно у чили появилась сотня подвидов разных оттенков и остроты. Есть даже шкала жгучести, разработанная американским химиком Уилбуром Сковиллом. Согласно ей самым острым в мире является сорт индийский нага (800 000— 1 359 000 сковиллов), ему уступает также острый хабанеро (350 000). Для сравнения: острота тайского и кайенского перца оценена в 50 000 сковиллов, а знаменитый табаско — в «каких-то» 8000 сковиллов.

Самый жгучий перец режут в перчатках, готовят без семян и хвостика и обязательно удаляют из блюда перед подачей. Без чили не обойдется ни один тайский суп, карри или мексиканская кесадилья

Мексика

На родине чили, в Мексике, перцы служат основой всех блюд. Зеленый халапеньо хорош тем, что его острота мягко согревает, а не обжигает. Мексиканцы фаршируют этот перец сыром, заворачивают в буритос из кукурузной муки, крошат в гуакамоле, а из перезрелого копченого халапеньо готовят табаско чипотле. Да что там говорить — даже текила здесь не текила, когда нет в ней огня, то есть вездесущего обжигающего чили!


Луковый мармелад с мускатом — Ника Белоцерковская







Итак! Нам необходим сладкий белый сочный лук (уверена, что можно и с хорошим красным, главное – его вкус, хотя с белым он еще и совершенно бесподобного цвета получается).







И мускат. Мускат, конечно же, можно заменить белым сухим вином, но вот именно эта прекрасная характерная мускатная сладость слышится потом в готовом продукте невероятно. Кстати, может быть, я бы его попробовала и с мирином (сладкое рисовое вино), мне кажется, что тоже подойдет.
Короче, алкоголь должен быть с насыщенным вкусом.
И, напоминаю еще раз. Пожалуйста, не берите совсем уж дешевое вино, оно будет очень чувствоваться потом неприятной “кислятиной”.







Итак, базовые пропорции


  • Лук белый сладкий

    — 1

    кг


  • Сахар

    — 250

    г


  • Мускат белый

    — 500


  • Букет гарни

    — 1

    шт.


  • Морская соль

    — 2

    ч.л.


  • Оливковое масло

  • Молотый черный перец

  • Эспелетский перец
Сохранить

Сбросить

  • Сахар можно заменить – 170 г жидкого меда (500 г на 3 кг лука), мармелад тогда у вас получится очень десертный
  • Мед лучше брать, если у вас нет муската и вы делаете мармелад с простым белым вином
  • Мы готовили из одного 1 кг, на картинках виден объем получившегося – на выходе это совсем-совсем немного
  • Лук можно взять и красный, но цвет будет, конечно, совсем не такой
  • Вместо муската можно взять любое сладкое белое вино, но вкус будет не такой выразительный
  • Букет гарни тут классический – розмарин, тимьян, порей, сельдерей, лавр

И уже подробно-пошагово. Это ужасно, ужасно неприлично просто.
Вино налить и нагреть в кастрюле.













Луковицу очистить, разрезать пополам и нарезать тонко полукольцами (обязательно вдоль).

Налить оливковое масло, лук помешивая потушить, пусть станет совсем мягким и прозрачным.
Внимание! Ни в коем случае его не зажаривать!







Алкоголь фламбировать (поджечь). Вообще удивительно, как долго горел мускат, наверное, минут 10. Чудо.
Если боитесь поджигать (я сама боюсь не очень люблю эту операцию) – просто дайте ему покипеть (минут 10) – пусть самостоятельно выпарится.
Когда лук окончательно «распустился» добавьте соль, сахар и перец.
У нас еще был эспелет, но его тут везде беспощадно суют.







Делаем букет гарни (у нас он был из свежих трав). И обратите внимание, очень полезный приемчик.
Все составляющие собираются вместе, заворачиваются в разрезанный и развернутый стебель порея и только потом завязываются. Очень удобно, никакого лохматства, безупречно аккуратненько.







Ну, и, конечно же, свежий “букет” можно заменить на сушеный.
И вообще рекомендую, наделайте-ка себе таких сезонных заготовок из трав, очень потом удобно.
Свяжите и высушите их прямо букетиками. Очень полезная “заготовка”.
Если боитесь, что он у вас в процессе развалится, и всякие веточки попадут в готовый продукт, подстрахуйтесь – заверните букетик в марлю.







Вливаем мускат.







И тушим с открытой крышкой на медленном огне (2-3 часа, а может и больше – зависит от сочности вашего лука, его количества и даже ширины кастрюли – короче, пока он не загустеет как надо) регулярно помешивая, пока лук совсем не превратится в мармелад.







Когда он будет готов, вы это сами поймете по “медовой” консистенции, откиньте его на дуршлаг, пусть чуть стечет и окончательно загустеет. На картинке хорошо видно, что у нас должно получится. Он какой-то необыкновенной красоты становится, все-таки, с красным вином совсем не так – этот совершенно янтарный, глаз не оторвать.







И с чудесной, желейной, нежной-нежной консистенцией.
Про вкус я просто молчу. Уверена, что, если попробовать провести “слепое” тестирование, фига с два кто догадается из чего это сделано. Объективно наилучший Луковый из тех, что я когда-либо пробовала, причем с серьезным отрывом!







Хранить в холодильнике (долго не выйдет). Если решите делать много и “надолго” разложите по стерилизованным банкам как варенье.
И надо ли вам напоминать, что со всякими паштетами, терринами, утками, печенками и всяким другим замечательным это просто сказочно прекрасно? Хотя, мне кажется, что его можно и просто так, такой он яркий и самодостаточный.
А, если с сырами… полное счастье!
Короче, уверена, что у вас на кухне поселится еще один постоянный житель. Я, например, все свои красно-винные навсегда забываю. Абсолютный хит.

Piment d’Espelette: лучшая баскская приправа

Если вы когда-либо путешествовали по региону французских Басков, вы, вероятно, видели пучки ярко-красного перца чили, висящие и сохнущие на побеленных стенах причудливых баскских домов с красными ставнями. . И вы, несомненно, пробовали эти перцы в кухне региона.

Выращенные только в пределах определенного региона в деревне Эспелетт и ее окрестностях в самом юго-западном углу Франции, эти чили имеют A.O. статус P. (Appellation d’Origine Protégée); то есть они не могут быть помечены как настоящие Piment d’Espelette , если только они не из этой четко определенной области.

Это не просто перец чили: в то время как некоторые сушеные перцы чили больше остроты, чем что-либо еще, перец Piment d’Espelette в основном обо всем остальном: он прекрасно согревает, очень пряный и слегка фруктовый — с оттенком ( а не вспышка) тепла в качестве фона.

Баскские повара используют его — часто вместо черного перца — для придания аромата всевозможным блюдам, таким как курица, колбаса, морепродукты, мясо и особенно яйца. Это фирменный ингредиент Pipérade, блюда французского баскского региона, то же самое, что рататуй для Прованса.Производители Jambon de Bayonne, вяленой ветчины, похожей на прошутто, часто натирают ветчину Piment d’Espelette в качестве завершающего штриха.

Любопытно? Отправляйтесь в лучший магазин специй или магазин деликатесов в вашем регионе — держу пари, они его продадут. Это будет недешево. Я привык платить 12 долларов или больше за 45 г (примерно 1/2 чашки). К счастью, немногого достаточно, чтобы добавить, что «Вау! Что это такое?» обращаться. Тем не менее, он мне так нравится, что я трачу около четырех баночек в год.

Готов? Попробуйте это в моем рецепте пиперада.

Фотография повешенного Пимента д’Эспелетта, сделанная Lezzles через Flickr.

Pipérade
From Поваренная книга Bonne Femme: простая и великолепная еда, которую француженки готовят каждый день

Как и Ratatouille, Pipégorade не поддается категоризации. Это гарнир? Наслаждение? Соус? Закуска? Действительно, я наслаждался Пиперадом во многих отношениях в Стране Басков. Я видел, как его подают с ломтиком ветчины, с жареной рыбой и просто с жареной курицей.Тем не менее, этот сладкий, свежий соус специально создан для яиц — ниже я даю несколько советов по подаче.

Примечание. Если вы действительно не можете найти порошок Piment d’Espelette, подойдет сочетание копченой паприки и кайенского перца. Точно так же не будет, но будет хорошо.

На 4 порции в качестве гарнира/приправы (всего около 2 1/2 чашки)

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
1 красный сладкий перец, очищенный от семян и нарезанный очень тонкими полосками
1 зеленый сладкий перец, очищенный от семян и нарезать очень тонкими полосками
1/2 стакана мелко нарезанной луковицы
2 измельченных зубчика чеснока
1 (14.5 унций) банка нарезанных кубиками помидоров
1/4 чайной ложки перца эспелетт или 1/4 чайной ложки острого перца плюс щепотка кайенского перца
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне высокая температура. Добавьте болгарский перец и лук и готовьте до мягкости, примерно 8-10 минут. Добавьте чеснок; готовьте еще 30 секунд или до появления аромата. Добавьте помидоры (не сливайте их) и piment d’espelette . Варить, пока пипераде не загустеет. Приправить по вкусу солью и перцем.

Теперь вы можете подавать пиперад в его толстой форме. Однако, если вы хотите получить более гладкую пипераду, слегка охладите смесь, а затем измельчите в кухонном комбайне до желаемой густоты (острая смесь с кусочками красного и зеленого перца особенно хороша для блюд из яиц). При необходимости разогрейте, затем подавайте.

Рекомендации по подаче:

• Добавьте неполные 1/2 чашки теплого пиперада во французский рулет.
•  Посыпьте яичницу или омлет теплой пиперадой.
•  Используйте в запеченных яйцах Pipérade.
•  Используйте в качестве соуса для суфле
•  Выложите теплый пиперад на ломтики ветчины в качестве основного блюда. Подавайте с запеченным рисом
•  Подавайте рядом ломтик запеченной ветчины или жареной рыбы.

Охладите остатки пиперада на срок до трех дней. В том маловероятном случае, если через три дня у вас останется немного, заморозьте его и добавьте к следующему чили, который вы готовите.

Вини Моранвиль — автор книги «Поваренная книга Bonne Femme: простая и великолепная еда, которую француженки готовят каждый день» и соавтор книги «Поваренная книга для жарки».Следите за Вини на Facebook в Chez Bonne Femme.

Axoa d’Espelette: простое рагу из Страны Басков

Axoa d’Espelette — это простое тушеное мясо с насыщенным вкусом! Это праздничное блюдо из Страны Басков во Франции, которое часто подают на деревенских ярмарках, но в равной степени им наслаждаются и на семейных обедах. Это отличный рецепт, который стоит иметь в своем арсенале, особенно потому, что он еще вкуснее, если приготовить его заранее. (Перейти к рецепту.)

В этом месяце мы отправляемся во Францию, чтобы принять участие в конкурсе рецептов «Съешь мир».Присоединяйтесь ко мне в небольшом путешествии в кресле в прекрасную Страну Басков на юго-западе Франции — богатую сельскохозяйственную область с уникальной культурой, историей и языком.

Во время нашего июньского путешествия по Испании и Португалии мы провели четыре ночи в Стране Басков, в маленьком французском приморском городке Сен-Жан-де-Люз. Какой живописный уголок Франции! Деревни из сборников рассказов с белыми домами из красного дерева уютно расположились среди холмов, усеянных скотными дворами, овцами и коровами. Проезжая по извилистым дорогам этой пышной сельскохозяйственной сельской местности, вы увидите непрерывное слайд-шоу красивых сельских пейзажей, открывающихся за каждым поворотом.

вид на прекрасную Страну Басков с вершины горы Ацулай

Мы наткнулись на Праздник Святого Жана в Сен-Жан-де-Люз, когда все жители деревни одеваются в красное и черное, цвета своего святого покровителя, чтобы праздновать и танцевать всю ночь напролет.

счастливый участник Праздника Сен-Жан; танцоры на городской площади Сен-Жан-де-Люз на празднике; приготовление талос (местные баскские кукурузные лепешки)

Мы посетили (дважды) городок Эспелетт, известный своим piment d’Espelette – ароматным молотым красным перцем, приготовленным из местных перцев, высушенных на солнце до насыщенного кирпично-красного оттенка.Нити перца продаются в магазинах и повсюду развешиваются на стенах зданий для просушки. Город очарователен своими красными и белыми зданиями, дружелюбными людьми и перцем Эспелет повсюду.

Перец Эспелет имеет уникальный насыщенный фруктовый вкус с легкой или средней остротой. Он является основой большей части баскской кухни этого региона и придает восхитительный вкус местному фирменному блюду Axoa d’Espelette .

Слово axoa (произносится как achoa ) на баскском диалекте означает «нарезанный» или «измельченный»; это простое рагу обычно готовят из телячьего фарша, но его также можно приготовить из свинины.Я обнаружил, что использование фарша из бедра индейки было очень хорошей заменой. Это традиционное блюдо подают не только дома, но и на ярмарках и рынках Страны Басков.

молодой урожай перца д’Эспелет, посаженный рядом с этим баскским фермерским домом

Баскская кухня считается одной из лучших в мире, и ее красота заключается в простоте блюд, свежести и потрясающем качестве ингредиентов. В баскских блюдах используется очень мало специй и трав, но вкус у них богатый и сложный.Я прошел пару кулинарных курсов в Сан-Себастьяне (в испанской части Басков) и был поражен тем, насколько фантастической была еда, в которой для придания аромата использовалось чуть больше чеснока, оливкового масла, петрушки и соли.

В городе Эспелетте Axoa обычно делают из телячьего фарша. Однако в других баскских городах телятину нарезают кубиками. Я делал Axoa d’Espelette дважды; один раз только с фаршем из бедра индейки и один раз с половиной фарша из индейки и половиной куриного бедра, которые я нарезал кубиками.Обе версии имели фантастический вкус и напоминали телятину Axoa d’Espelette , которую мы ели в маленьком уличном ресторанчике в Эспелетте. Этот рецепт взят с открытки, которую мы купили в городе; Я добавил вина и увеличил количество чеснока, чтобы он был на вкус таким же, как тот, что был во Франции.

Прошлую неделю я провел на озере Оканаган на юге Британской Колумбии с мамой и четырьмя сестрами. Это была чудесная неделя воссоединения и отдыха. Большую часть еды мы проводили на террасе арендованного дома с видом на озеро.Еда была намного вкуснее, когда перед нами открывался потрясающий вид, и мы все наслаждались этой едой из Axoa d’Espelette , потягивая вино и наблюдая за озером.

Легко было представить, что мы во Франции.

 

* * * * *

Кухня Фрау Примечания: Axoa d’Espelette — простое блюдо, и если вы решите использовать только мясной фарш, вам не придется много нарезать. Поскольку на второй день это баскское блюдо еще вкуснее, вы можете легко приготовить его заранее, чтобы подать гостям, или ускорить прием пищи в будние дни (особенно в связи с тем, что скоро снова начнется школа), или даже взять с собой в поход.

Если у вас возникли проблемы с поиском Piment d’Espelette, вы можете сделать разумную замену, используя сладкую паприку и щепотку кайенского перца, чтобы добавить немного остроты. Если у вас есть Piment d’Espelette, не забудьте добавить немного его в конце, чтобы его свежий аромат не потерялся при приготовлении.

Наслаждайтесь им с отварным или приготовленным на пару картофелем или с хрустящим хлебом, чтобы окунуться в ароматный сок.

Аксоа д’Эспелетт

(Фантастическое рагу из рубленого мяса из Страны Басков во Франции)
  • 1 килограмм (2.2 фунта) телячья лопатка (или заменитель свинины; или используйте фарш из бедра индейки; или сочетание фарша из бедра индейки и нарезанных кубиками куриных бедер без костей и кожи)
  • 4 столовые ложки оливкового масла, разделенные на части
  • 1 большая луковица
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 больших красных болгарских перца
  • 1 большой зеленый болгарский перец или 8 мягких длинных зеленых перцев красного перца
  • 1 лавровый лист
  • 4 столовые ложки нарезанной петрушки, разделенной (или 1 столовая ложка сушеной петрушки)
  • 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна или 1 чайная ложка сушеного тимьяна
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чашка (240 мл) телячьего или куриного бульона или вода
  • ½ стакана (120 мл) сухого белого вина (или дополнительный бульон или вода)
  • 1½ ч.

Мелко нарежьте или нарежьте кубиками мясо, если вы используете телятину или свиную лопатку, или куриные бедра.

Нарежьте кубиками лук, измельчите чеснок и нарежьте кубиками красный и зеленый перец.

Нагрейте 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла в жаровне или большой тяжелой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками лук, чеснок и перец и готовьте 10 минут, часто помешивая.

Добавьте нарезанное кубиками или мясной фарш и готовьте, часто помешивая, пока он не перестанет быть розовым. Используйте деревянную ложку, чтобы разбить большие куски, если вы используете мясной фарш. Добавьте лавровый лист, 2 столовые ложки петрушки, тимьян, соль и 1 чайную ложку перца д’Эспелет (или всю паприку и кайенский перец, если используете).Уникальный свежий аромат Piment d’Espelette может потеряться при приготовлении пищи; вот почему вы оставляете половину чайной ложки, чтобы добавить в конце, непосредственно перед подачей на стол.

Влейте бульон и вино, доведите Axoa d’Espelette до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите тушеное мясо около 45 минут. Снимите крышку и включите средний огонь. Варите тушеное мясо, не накрывая крышкой, чтобы уменьшить количество жидкости до тех пор, пока на дне кастрюли не останется только тонкий слой.

Попробуйте и добавьте больше соли, если это необходимо Axoa d’Espelette.Добавьте оставшиеся ½ чайной ложки перца д’Эспелет, оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла и посыпьте оставшимися 2 столовыми ложками нарезанной петрушки. Подавайте с дополнительным Piment d’Espelette, чтобы люди могли посыпать отдельные порции по вкусу.

Axoa d’Espelette традиционно подается с отварным картофелем или французским хлебом, чтобы впитать вкусные соки.

На 6 порций.

Приятного аппетита!

 

Проверьте все замечательные французские блюда, приготовленные другими участниками Eat the World, и поделитесь ими с хэштегом #eattheworld.Нажмите здесь, чтобы узнать, как присоединиться и весело провести месяц, исследуя страну на кухне вместе с нами!

Juli: Choucroute
Camilla: Poulet à la Moutarde + Salade de Caurgettes
Nicoletta and Loreto: классические французские шоколадные профитроли
Claudia: Bifteck Hache a la Lyonnaise
Margaret: Axoa d’Espelette: простое и вкусное баскское рагу
Wendy: Charlotte de Chou et de Pommes de Terre
Эми: Фугас (Провансальские лепешки)

Зарегистрируйтесь здесь, чтобы получать новые рецепты Kitchen Frau прямо на вашу электронную почту, а также полезные советы по кухне для каждого рецепта.

Если вам нравятся мои рецепты, подписывайтесь на меня в Instagram, Pinterest, Twitter и Facebook. Ты сделаешь мой день!

Не забудьте ПИН-код, чтобы сохранить рецепт:

Вам также может понравиться:

Мясной соус для больших партий

Шведские фрикадельки со сливочным соусом

Лучший домашний мясной рулет

Пирог Easy Shepherd’s Pie (Классическая комфортная еда)

Жареная морковь Piment d’Espelette — Ahu Eats

от Аху Шахрабани 23 апреля 2016 г.

Жареная морковь Piment d’Espelette: в этом веганском морковном гарнире согревает баскская специя.

Жареная морковь со специями Piment d’espelette

Позвольте представить вам одну из моих любимых специй, о которой вы, возможно, никогда не слышали: Piment d’Espellete. По сути, это порошок чили, изготовленный из перца Эспеллет, который выращивают в регионе Басков. Это прекрасная специя — хотя она придает вашей еде определенный вкус, который вы обычно ассоциируете с порошком чили, она также имеет скрытую теплоту, которая делает ее прекрасной для использования практически во всем. На самом деле, в регионе Басков его часто используют вместо черного перца! Я познакомился с ним во время моего первого посещения семьи в Биаррице, в самом сердце Страны Басков во Франции, и открыл для себя все замечательные кулинарные изыски этого региона, включая перец эспелет.Bon Appetit рекомендует его как более «деликатную альтернативу кайенскому порошку».

Жареная морковь со специями Piment d’espelette

Итак, теперь, когда вы познакомились с великолепным piment d’espelette, давайте поговорим о моркови.

Я большой любитель моркови, а ты? Хорошо, хорошо 🙂

Я люблю их в сыром виде, в супе, в соке, в любом виде, и я всегда ищу, чтобы их нарядить. Мне особенно нравится запекать морковь в духовке — в первую очередь потому, что это ужасно просто, а также из-за волшебной карамелизации, которая происходит в последние 10 минут, когда вы включаете огонь! Сахар из моркови начинает углубляться во вкусе, и это необычно — не нужно добавлять к этой моркови мед или кленовый сироп — тепло делает все!

Vegan Piment d’espelette Жареная морковь с баскскими специями

Затем, когда мы смешиваем piment d’espelette с морковью, теплая пряность перца идеально сочетается с простой сладостью моркови, и в результате получается эта невероятно простая и невероятно вкусная морковь, которая оказывается веганской и чертовски здоровой. !

Я надеюсь, что вам понравится эта морковь так же, как и мне – она была в активном обороте, тем более, что фермерские рынки в Нью-Йорке в самом разгаре.Я использовал радужную морковь для фотографий здесь, потому что они чертовски красивы, но обычная оранжевая морковь работает идеально. 🙂 Вы можете подавать их вместе с рыбой, мясом или курицей, или, если вы похожи на меня и любите очень простые блюда на основе овощей, съешьте их с целым нарезанным ломтиками авокадо — посмотрите мой Instagram для доказательства! 🙂

Хотите оставаться на связи и быть в курсе событий Ahu Eats? Не забудьте подписаться на Facebook, Instagram и Pinterest!

PIME D’Espelette, Spice жареные моркови

Автор: Ahu Shahrabani

Информация о питании

  • Раздел

    • Калорий: 78
    • FAT: 4
    • Углеводы: 11
    • Сахар: 6
    • натрий: 7
    • натрий: 78
    • Белок: 1
    • Белок: 1
    • Тип рецепта: боковое блюдо

      Кухня: Баскский, Французский

      Купить Время подготовителя:

      Срок головки:

      Общее время : 

      • 1 фунт моркови
      • 1 столовая ложка оливкового масла холодного отжима
      • ½ чайной ложки перца д’Эспелет
      • ½ чайной ложки соли
    1 9 Разогрейте духовку до F.
  • Вымойте и очистите морковь.
  • В большой миске смешайте морковь с маслом, солью и перцем д’Эспелет, пока она не покроется ровным слоем.
  • Поместите покрытую морковь в неглубокую форму для запекания и убедитесь, что морковь равномерно распределена и не слишком плотно упакована. каждые 6-7 минут, чтобы морковь переворачивалась.
  • Через 25 минут еще раз переверните морковь и включите духовку на 400°C в течение последних 10 минут.Это действительно позволит моркови карамелизоваться и стать вкусной!
  • Достаньте из духовки, когда они станут полумягкими, и наслаждайтесь с йогуртом или просто так!
  • Пимент д’Эспелет доступен на Amazon.

    3.5.3208

     

    Рецепт — Axoa d’Espelette (тушеная телятина по-баскски)

    Axoa d’Espelette (тушеная телятина по-баскски)

    Я открыл для себя это классическое баскское блюдо, когда посетил город Эспелетт на юго-западе Франции, известный своим мягким темно-красным перцем чили, который сушится под карнизами побеленных домов.Я принесла домой баночки с молотым перцем д’Эспелетт, которым приправлено это и многие другие баскские блюда, но вы можете купить его в Интернете в магазине Herbie’s Spices или заменить сладкую паприку щепоткой кайенского перца. Axoa d’Espelette (произносится как ат-чо-а) — рагу из перца; Рецепт варьируется от повара к повару, но обязательны красный перец, бледно-зеленый перец чили, молотый сушеный перец чили Эспелет и лук. Традиционно его готовят из телятины, иногда в виде фарша, но я предпочитаю текстуру кубиков, нарезанных вручную, и он немного острый, но не острый; дополнительный перец всегда подается вместе с посетителями, чтобы они могли добавить их по своему усмотрению.Темпранильо, традиционное для испанского баскского региона Алава, прекрасно сочетается с этим блюдом. Я наслаждался темпранильо грасиано шираз от Margan Wine с ним из долины Хантер.

    На 6 порций

    МЕТОД
    1. Нагрейте половину масла в большой кастрюле на сильном огне.
    2. Работая партиями в зависимости от размера вашей сковороды, положите мясо в один слой и готовьте в течение нескольких минут, пока оно полностью не подрумянится. Снимите со сковороды и отложите в сторону.
    3. Добавьте оставшееся масло, лук, чеснок и хорошую щепотку соли и готовьте под крышкой на среднем огне в течение нескольких минут, пока они не станут мягкими.
    4. Добавьте стручковый перец, перец и еще немного соли и готовьте под крышкой около 10 минут, часто помешивая, пока не начнет окрашиваться.
    5. Верните мясо в кастрюлю, добавьте лавровый лист, тимьян, половину петрушки и половину перца д’Эспелет.
    6. Добавьте вино, увеличьте огонь до сильного, хорошо перемешайте, чтобы удалить прилипшие кусочки ко дну кастрюли, и кипятите пару минут.
    7. Добавьте достаточное количество воды, чтобы только покрыть мясо, снова доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите около 20 минут.
    8. Снимите крышку и варите еще около 20 минут, пока мясо не станет мягким.
    9. Увеличьте огонь до среднего и кипятите в течение 5-10 минут, пока не испарится достаточно жидкости, чтобы получилась дерзкая консистенция.
    10. Попробуйте и добавьте соль, оставшийся перец д’Эспелет и оставшуюся петрушку.
    11. Подавайте с вареным картофелем и дополнительным перцем д’Эспелет для посыпки.

    Piment d’Espelette приносит дым и сладость с небольшим количеством тепла

    Наш хороший друг и отмеченный наградами кулинарный писатель и редактор Док Уиллоуби любит отличные ингредиенты для гриля и домашней кухни. За прошедшие годы он познакомил нас и своих читателей с бесчисленным множеством удивительных смесей специй. Когда мы сказали ему, что готовим целое шоу, посвященное чили и острому перцу, он с радостью рассказал нам о своем любимом волшебном французском порошке перца, piment d’Esplette .Используйте piment d’Esplette на своей кухне с помощью рецептов Дока для Classic Pipérade и Easy Cocoa Cookies с Piment d’Espelette.


    Фрэнсис Лэм: Доктор, я никогда не говорил вам этого, но вы всегда были моим гуру по перцу.

    Док Уиллоуби: Вау! Это потрясающее название.

    FL: Я узнал о порохе Алеппо через вас. Я узнал о перце Урфа через вас. А теперь вы здесь, чтобы рассказать нам о piment d’Espelette.

    DW: Я просто называю его Эспелетт и опускаю часть Пимента. Еще один перец, который мне всегда нравился, — это Pimenton de La Vera из Испании.

    Джон «Док» Уиллоуби Фото: Keene Vision Photography

    FL: А что копченое?

    DW: Сильно прокуренный. И это потрясающе. Через него я попал к Эспелетте, которая родом из баскского региона юго-востока Франции. Это совсем другой перец.В последнее время он стал моим любимым перцем, потому что он слегка острый. Вроде как другие, о которых мы только что говорили, он сладкий, дымный и имеет немного цитрусовый вкус. Для меня он имеет послевкусие персиков. Он богатый, глубокий и немного горячий. Таким образом, вы можете использовать его в чем угодно, и это делает его лучше. Вы можете легко получить его в Интернете или в любом магазине специй.

    Не уверен, что должен признаваться в этом, но практически каждые выходные я готовлю бутерброд с сыром на гриле и кладу на него пучок эспелет.Это стало моим любимым обедом; это так просто. На яйцах отлично. Есть некоторые классические баскские блюда, в которых он присутствует, например, яйца Pipérade или просто Pipérade, представляющие собой смесь болгарского перца и лука, приготовленную в течение длительного времени с большим количеством Espelette. Есть также классическое рагу из телятины, в котором они используют его. Но опять же, вы можете использовать его практически во всем — посыпьте им все, что вы едите, чтобы сделать его вкуснее. Мне нравится смешивать его с солью, черным перцем и молотым тимьяном и натирать им баранину.Он очень универсален и имеет все эти вкусы, поэтому он более динамичен, чем большинство других перцев.


    Обзор перца Piment d’Esplette для очистки острого перца чили (через YouTube)


    Флорида: Звучит потрясающе. Дома у меня его нет, а теперь хочу. При покупке таких перцев с действительно уникальным вкусом, как можно выделить этот вкус?

    DW: Жители региона Басков во Франции используют его вместо черного перца, поэтому они просто добавляют его во все подряд.В несколько более необычном его использовании они будут включать его в шоколадные десерты, потому что у него есть такой фруктовый вкус, который хорошо сочетается с шоколадом. Мой любимый способ его использования — просто посыпать такие вещи, как бутерброд с сыром на гриле или баранью отбивную — что я и собираюсь сделать сегодня вечером. Если вы используете его шоколадные десерты, это очень удивительно. И это всегда хорошо.

    FL: Есть ли какие-то конкретные бренды, которые вам следует покупать, если вы ищете piment d’Espellette?

    DW: Две вещи.Это продукт AOC [appellation d’origine contrôlée], что означает, что он может называться Espelette только в том случае, если он выращен вокруг Espelette — деревни. Итак, если вы посмотрите на любой бренд, он должен иметь AOC наверху. Любой из них будет хорош. Мой фаворит — странный бренд под названием Biperduna. Если вы посмотрите в Интернете, это один из самых распространенных, поэтому у вас не возникнет проблем с его поиском. Он немного мягче, чем другие бренды, но я думаю, что у него более крупная текстура, которая мне нравится, и у него больше персикового вкуса.Я бы пошел на это.

    Французские спагетти с анчоусами и перцем д’Эспелет

    Стефани Рассел отправляет Францию ​​и Италию на кулинарный тет-а-тет.
    Текст и фото Стефани Рассел

    Это, друзья мои, дитя любви Франции и Италии.

    В виде спагетти, конечно.

    Если вы никогда не слышали и не пробовали Piment d’Espelette, я призываю вас бросить все и бежать в местный магазин деликатесов.Этот перец чили, выращиваемый в коммуне Эспелет на юго-западе Франции, имеет фруктовую пряность, которая оставляет навязчиво восхитительное тепло в задней части горла. В виде порошка этим маленьким ребенком можно посыпать все, что вам нравится.

    Несколько дней назад, , мне захотелось спагетти. И не просто спагетти. Средние спагетти. Крепкие мачо-мачо, спагетти типа «покажи мне свое оружие».

    Соус маринара начался так же, как и любой нормальный.

    Я нарезал немного лука и чеснока и бросил их в большую кастрюлю с оливковым маслом. По мере того, как оно мерцало, я добавляла реквизиты — соль и перец. Затем шли сушеный орегано и майоран.

    Вот тогда все сошло с ума.

    В последний момент я решил выдавить на овощной ужин немного пасты из анчоусов. Через несколько секунд после смешивания он растворился в луке и чесноке, и его пикантный аромат разнесся по кухне. Включение анчоусов добавляет глубины, но мне также хотелось пикантности.Я потянулась за банкой с пиментом д’Эспелет и бросила жирную щепотку блестящей пряности в мой уже кипящий котел с маринарной закваской.

    После щедрой порции томатной пасты , чтобы придать аромату завершенность, я перевернул банку с нарезанными кубиками помидорами и в последний раз перемешал все вместе, прежде чем дать им покипеть на плите около получаса.

    См. также

    Когда мой самоконтроль больше не мог быть приручен, я плеснула немного сливок, сняла их с огня и смешала с длинными полосками тонкой лапши спагетти.Одного только звука соединения соуса с лапшой, их чувственного «выскальзывания» и «выплескивания», когда они переплетались, было достаточно, чтобы я закрыл глаза в нирване.

    Я подогнул колени под себя и уселся на карету, чтобы откусить свой первый кусочек этих особенных спагетти. Оглядываясь назад, я не думаю, что что-то могло бы подготовить меня к тому захватывающему вкусу, который породил соус.

    Она была насыщенной, нежной и восхитительной. Анчоусы и томатная паста придали соусу объем и объем, а французский перец чили и сливки оживили его и сгладили.

    Это было смело, но тонко. Сложный и нюансированный.

    Пока я жевал и прихлебывал, купаясь в сиянии абсолютной восхитительности, я не мог не размышлять…

    Как бы выглядел ребенок любви Франции и Мексики?


    Французский спагетти с анчоусами и головкой D’Espelette

    Автор: Стефани Russell

    Тип рецепта: Главный курс

    • 1 — 1-фунт коробка (450 г) Тонкий спагетти Лапша
    • ¼ Кубок (60 мл ) хорошее оливковое масло
    • 1 небольшая желтая луковица; мелко нарезанный
    • 2 зубчика чеснока; мелко нарубленного
    • 1 чайная ложка (5 мл) морской соли
    • ½ чайной ложки (2.5 мл) свежемолотого черного перца
    • 1 чайная ложка (5 мл) сушеного орегано
    • 1 чайная ложка (5 мл) сушеного майорана
    • 1 столовая ложка (15 мл) молотого перца Piment d’Espelette
    • 2 чайные ложки (10 мл) пасты из анчоусов или 4–5 филе анчоусов
    • 1 столовая ложка (15 мл) томатной пасты
    • 1–28 унций банка нарезанных кубиками помидоров
    • ½ стакана (120 мл) жирных сливок
    • Сыр пекорино романо; стружка для украшения
    • Листья свежего базилика; мелко нарезанный
    1. Наполните большую кастрюлю водой и поставьте кипеть на сильный огонь.
    2. Бросьте горсть соли, перемешайте, затем добавьте тонкую лапшу спагетти.
    3. Снова перемешайте, чтобы макароны полностью погрузились в воду, и варите примерно 8-10 минут или пока лапша не по-прежнему имеет приятный вкус. Отложите.
    4. Бросьте лук и чеснок в оливковое масло в большой кастрюле для соуса, поставьте на средний огонь.
    5. Добавьте соль, перец, орегано и майоран и перемешайте, готовьте, пока лук и чеснок слегка не станут мягкими, примерно 5 минут.
    6. Выдавите пасту из анчоусов, томатную пасту и немного перца д’Эспелет и перемешайте.
    7. Готовьте еще 30 секунд, чтобы ароматы смешались.
    8. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и перемешайте.
    9. Дайте соусу закипеть, затем уменьшите огонь до минимума и варите без крышки около получаса.
    10. Снимите с огня и добавьте густые сливки.
    11. Добавьте тонкую лапшу спагетти в большую кастрюлю и перемешайте.
    12. Подавайте спагетти со стружкой пекорино романо и рубленым базиликом.

    Piment d’Espelette можно найти в специализированных продуктовых магазинах, у продавцов специй для гурманов и в Интернете.

    1.2.4

    Стефани Рассел

    Стефани Рассел — личный повар и автор кулинарного блога okie dokie artichokie. Она выступает за все красивое, сексуальное и вкусное — чем непослушнее, тем лучше. К ее недостаткам относятся холодное масло, сардины, дешевое вино и старые микстейпы.В настоящее время она проживает в Анн-Арборе, штат Мичиган.

    Жареный сладкий картофель с медом, эспелеттом и йогуртом с лаймом

    На прошлой неделе казалось странным испытывать рецепт сладкого картофеля, когда ДТ стал лидером свободного мира, а Леонард Коэн попрощался с нами. На этой неделе мир стал гораздо более тревожным местом, но мы должны держаться жизни, в которую мы верим, какой бы обыденной она ни была, и двигаться вперед. Итак, вот: сладкий картофель.

    Как вы, наверное, уже знаете, эта скромная картошка — суперпродукт, богатый витамином А в форме бета-каротина.Они также являются хорошим источником витамина С, марганца, меди, пантотеновой кислоты, калия, некоторых витаминов группы В и пищевых волокон. Несмотря на их сладость, считается, что они имеют низкий гликемический индекс. Таким образом, любой способ, которым мы хотим есть эти клубни, является хорошей идеей.

    Этот простой, но фантастический рецепт, который был изменен New York Times и снова мной, первоначально пришел к нам от Трэвиса Летта, шеф-повара Gjelina, популярного ресторана в Венеции, Калифорния. Gjelina — это также название кулинарной книги, опубликованной в 2015 году, чтобы продемонстрировать инновационные блюда, основанные на овощах, которые там подают.

    Сладкий картофель (Летт называет его бататом, но я почти уверен, что он имеет в виду сладкий картофель) разрезают вдоль на дольки, смешивают с медом, перцем Эспелет и оливковым маслом, затем запекают в горячей духовке, пока дольки не станут хрустящими и карамелизированными. слегка обугленный. Их сладость великолепна на фоне мягкого острого перца и яркой сливочности йогурта, который капает на них в конце.
    Перец Эспелет, или Piment d’Espelette, используемый в этом рецепте, представляет собой порошок красного перца чили, который поступает из Страны Басков на юге Франции.Слегка дымный и слегка острый, он широко доступен в магазинах деликатесов. Старайтесь покупать сладкий картофель более или менее одинакового размера, от среднего до крупного, и избегайте крупных. Их не нужно очищать.

    Эти дольки сладкого картофеля прекрасно сочетаются с жареным цыпленком или салатом. Они также будут отличным дополнением к обеду или как часть рождественского спреда.

    Жареный сладкий картофель с медом, эспелеттом и йогуртом с лаймом

    Порции: 4–6 в качестве гарнира

    • 3 больших батата
    • 2 столовые ложки меда
    • 1 столовая ложка перца эспелетте 9159 или молотого красного перца
    • 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
    • Кошерная соль и свежемолотый черный перец
    • ½ стакана греческого йогурта
    • 4 столовые ложки свежевыжатого сока лайма, примерно 2 лайма нарезанный ломтиками, для украшения
    1. Нагрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту.Разрежьте сладкий картофель вдоль на 4 дольки (или 8 дольок, если они очень большие). Положите их в большую миску и смешайте с медом, ½ столовой ложки перца Эспелет или измельченных хлопьев красного перца и 2 столовыми ложками оливкового масла. Оставьте на 10 минут или около того, переворачивая один или два раза, пока духовка нагревается.
    2. Переложите бататы на застеленный фольгой противень с бортиками, приправьте солью и перцем и запекайте, пока они не станут глубоко карамелизованными по краям и не станут мягкими при протыкании вилкой в ​​самой толстой части, примерно 30–35 минут.
    3. Пока ямс жарится, смешайте йогурт, сок лайма и оставшуюся столовую ложку оливкового масла в небольшой миске и перемешайте, затем приправьте солью и перцем по вкусу. Отложите.
    4. Когда сладкий картофель будет готов, переложите его на сервировочное блюдо, сбрызните йогуртом и украсьте оставшимся перцем эспелет, зеленым луком и небольшим количеством хлопьев морской соли.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.