Дунганский лагман рецепт с фото: Лагман по-дунгански — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру


Содержание

Как приготовить дунганский лагман — Лагман от 1001 ЕДА

Для начала попробуем разобраться, что же такое этот лагман. Это блюдо среднеазиатской кухни. Скорее всего, китайского происхождения. Лагман имеет таджикскую, узбекскую, дунганскую и другие разновидности, которые отличаются друг от друга достаточно незначительными вариациями.

Но сначала – пару слов о том, кто такие дунгане. Согласно Википедии, этот  народ проживает в Киргизии, на юге Казахстана, в Узбекистане и почти 10 млн. – в Китае. Так что неудивительно, что их кухни схожи.

Но вернемся к лагману. Лагман состоит из мясо-овощной (это его основа) части — ваджи и вручную приготовленной лапши. Последняя в лагмане всегда играет роль самого главного отличительного признака этого блюда. В дунганском (или в так называемом «настоящем лагмане») используется только тянутая, но никак не катаная или резаная лапша. Использование в приготовлении лагмана макарон, вермишели и прочих макаронных изделий промышленного производства будет лишь внешне имитировать данное блюдо, но совершенно изменит его характер.

Ваджу и лапшу готовят по отдельности, а потом соединяют в одно блюдо. Лагман традиционно подают в глубоких касах, а не в простых глубоких тарелках, располагая слои данного блюда поочередно: слой ваджи, слой лапши, а сверху его заливают подливой и посыпают кинзой с укропом.

Теперь немного об ингредиентах, которые вряд ли всем знакомы. Джусай – это растение семейства луковых, которое внешне похоже на зеленый лук и обладает всеми свойствами как лука, так и чеснока; широко используется в дунганской кухне; а тёхо – это такая специальная приправа для лагмана.

Чтобы приготовить лагман по-дунгански, вам понадобится:

мясо (говядина, баранина) — 0,4 кг
лапша собственного приготовления
лук – 3-4 шт.
паприка – 1-2 шт.
морковь – 1 шт.
зеленая редька — 1 шт.
томатная паста – 2 ст.л.
джусай – по вкусу
кинза или тёхо – по вкусу
чеснок – по вкусу
соль, черный перец – по вкусу
красный перец – по вкусу

Как приготовить лагман по-дунгански:

1. Мясо нарезается небольшими кубиками, а потом обжаривается до золотистой корочки (в случае, если ваше мясо жестковатое, то его нужно будет протушить в небольшом количестве воды до полного ее выпаривания).

2. Потом вместе с мясом обжаривается лук. Солим по вкусу.
3. Все овощи, которые у нас есть, нарезаем соломкой.
4. Кладем морковь, перец, специи, джусай и в последнюю очередь кладем редьку (редька добавляется в последнюю очередь, так как если она не будет лежать сверху, то есть все шансы на то, что она банально разварится).
5. Кладем 2 столовых ложки томатной пасты.
6. Все овощи я обжаривала на сильном огне, при этом часто их помешивая.
7. Теперь добавляем воды, досаливаем, доперчиваем, и довариваем еще 15-20 мин.
8. При желании можно добавить зелени.
9. Лапшу готовим сами.Вареная лапша перед подачей держится в кипятке 1-2 мин., и затем выкладывается на тарелку.

Вот и готов наш лагман.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda. com
Автор рецепта Елена Певная

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Совет к рецепту:

Лагман по дунгански

«Приправа звездочка.»

Лапша Дунганская чузма лагман рецепт с фото пошагово

Из указанных продуктов замесить тесто. Дать ему отдохнуть один час. За это время нужно перемешать его раза три или четыре.

Как только тесто «отдохнет», слепить из него шарики в 30 граммов каждый. И раскатать в ладонях в колбаски толщиной в палец.

Смазать «колбаски» растительным маслом, положить на стол, прикрыть салфеткой. Пусть полежат минут 20.

Взять полоску теста за оба конца двумя руками и со всего маху ударить ею серединкой о стол. Вытянуть, концы соединить и снова ударить серединой о стол.

Получится длинная лапша. Которую нужно сложить вчетверо и оставить на столе.

Когда лапша отбивается, можно брать в руки по две-три полоски, чтобы ускорить процесс.

Лапша варится в подсоленной воде, как обычно. Затем промывается в холодной воде и сбрызгивается растительным маслом.

Лапша Дунганская должна поливаться соусом.

В казане нужно нагреть растительное масло очень сильно. В нем до красного цвета пожарить лук (полукольцами нарезанный), положить порубленный (не подавленный) чеснок, смешанный с перцем молотым черным. Пожарить все вместе.

Положить дольки помидоров, жарить минуты четыре.

Положить мякоть баранины или говядины, кубиками нарезанную. Пожарить.

Вместе смешать картофель, редьку и морковь, все нарезанное кубиками. Добавить капусту нашинкованную и нарезанный сладкий перец. Сложить все это в казан и жарить до полуготовности. Посолить, поперчить, положить лаврушку и долить воду. Чтобы вся масса получила консистенцию густого супа. Варить минут 15.

Когда лапша подается на стол, ее подогревают в горячей воде, процеживают, кладут в глубокую миску и заливают соусом.

Если времени на приготовление домашней лапши нет, можно использовать обычные спагетти. Получается тоже неплохо, ведь в этом чузма-лагман самое главное — это соус.

Также в соус можно добавлять баклажаны, джусай.

В каждую тарелку можно доливать уксус, перчить, подсыпать чеснок.

Лагман по дунгански пошаговый рецепт приготовления с фото

Дунганский лагман является национальным блюдом Средней Азии. Основным ингредиентом, который отличает этот рецепт, является собственноручно приготовленная лапша или чузма. Также в состав этого блюда входят овощи и мясо – вазма. В результате должен получиться густой суп, как на фото.

Показать результаты

Проголосовало: 1007

Совет. По этому рецепту приготовления получается сытное блюдо. Подают его с аджикой или свежей зеленью (молодой лук, кинза, петрушка, укроп, базилик, мята).

Интересно. Для дунганского лагмана лапшу и подливу готовят отдельно. Они соединяются уже при подаче на стол, как на фото. Если отсутствует время для самостоятельного приготовления лапши, можно приобрести готовые изделия. Лучше отдать предпочтения «гнездам». Они не развариваются, не слипаются, хорошо сочетаются с гарниром.

  • Для чузмы:
  • мука высшего сорта 1 кг.
  • вода 2.5 стакана
  • яйцо 2 шт.
  • соль 1 ч. л
  • подсолнечное или оливковое масло 2 ст. л
  • сода  
  • Для ваджи (подливы):
  • филейная часть говядины или баранины 500 г.
  • болгарский перец 3 шт.
  • фасоль 1 пучок
  • подсолнечное масло 2 ст. л.
  • чесночные стрелки 2 пучка
  • томатная паста (можно заменить 3 помидорами) 2 ст. л.
  • сельдерей 2 стебля
  • фасоль стручковая 200 г.
  • лук 1 шт.
  • перец чили 1 шт.
  • бадьян  
  • ходжо  
  • соль  

Калории: 152 ккал

Белки: 7.3 г

Жиры: 6 г

Углеводы: 18.2 г

  • Вначале нужно сделать лапшу. Смешать яйца с солью, взбить. Добавить теплую воду, соду, перемешать. Всыпать просеянную муку. Замесить крутое тесто.

    Оставить на 15 минут, пусть отдохнет. Потом раскатать тонкий пласт, смазать растительным маслом, нарезать тонкими полосками. Отварить до готовности в течение 10 минут. Промыть в холодной воде.

  • Далее готовим ваджу. Мясо порезать небольшими кусочками. На дно сотейника или сковороды с толстыми стенками налить масло, опустить мясо. Обжарить со всех сторон. Посолить, поперчить.

  • Очистить и нарезать лук. Добавить к мясу. Пассеровать до золотистого цвета.

  • Нашинковать зелень, фасоль, чесночные стрелки. Добавить в сотейник. Все обжарить.

  • Налить пасту или опустить нарезанные кубиками помидоры. Опустить сельдерей, джондо. Пусть обжаривается три минуты.

  • Остальные овощи также добавить к ваджу. Когда закипит, всыпать специи. Потушить в течение 10 минут. Выключить огонь.


Анна. Профессиональный дегустатор

Внешний вид блюда говорит о многом. Чистая посуда, аромат, текстура — важно учитывать каждую деталь

Задать вопрос

Подавать лапшу с подливой в горячем виде. Сверху присыпать мелко нарубленной зеленью.

window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-1206705-4’, blockId: ‘R-A-1206705-4’ })})»+»ipt>»; cachedBlocksArray[264975] = «window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-1206705-5’, blockId: ‘R-A-1206705-5’ })})»+»ipt>»; cachedBlocksArray[264972] = «window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-1206705-5’, blockId: ‘R-A-1206705-5’ })})»+»ipt>»; cachedBlocksArray[264969] = «window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-1206705-5’, blockId: ‘R-A-1206705-5’ })})»+»ipt>»; cachedBlocksArray[264966] = «window.
yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-1206705-5’, blockId: ‘R-A-1206705-5’ })})»+»ipt>»; cachedBlocksArray[264963] = «window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-1206705-5’, blockId: ‘R-A-1206705-5’ })})»+»ipt>»; cachedBlocksArray[264962] = «window.yaContextCb.push(()=>{ Ya.Context.AdvManager.render({ renderTo: ‘yandex_rtb_R-A-1206705-5’, blockId: ‘R-A-1206705-5’ })})»+»ipt>»;

Лапша дунганская: правила приготовления, рецепты приготовления

Лапша дунганская – это разновидность лагмана. А поэтому наша статья порадует всех любителей среднеазиатской кухни. Но лагман родился в Китае. А поскольку Поднебесная имеет огромнейшую территорию, нет ничего удивительного в том, что в зависимости от региона основной рецепт видоизменялся. Дунгане – это народность, которая в современном мире разделена государственными кордонами. Около десяти миллионов человек этноса так и проживают в Китайской Народной Республике. Остальные же стали гражданами Киргизии, Узбекистана и Казахстана. Но, несмотря на разделяющие дунганов границы, они сохраняют единые культурные традиции, в том числе и кулинарные. В данной статье мы приведем рецепт их вариации лагмана. Это блюдо, вне зависимости от того, китайская ли это традиция, узбекская или киргизская, состоит из двух главных компонентов: лапши, которая непременно должна быть приготовлена вручную, и ваджи – всего остального.

Некоторые особенности дунганского лагмана

На первый взгляд блюдо представляет некую смесь первого и второго. Лагман можно охарактеризовать как очень густой суп. Ваджа и лапша для него готовятся отдельно. Встречаются эти два компонента только в порционной тарелке, а вернее, в касах — глубоких мисках, куда лагман укладывают слоями. Сначала кладут ваджу, потом лапшу, следом размещают подливу и сверху посыпают свежей зеленью – кинзой и укропом. Теперь пару слов о главном отличии дунганского лагмана. Вермишель в этом блюде особая. Лапша дунганская готовится методом растягивания теста. Не только фабричные макароны (даже итальянские тальятелле высшего качества) совершенно изменят правильный вкус — привычная нам резаная или катаная домашняя лапша тоже будет только внешне имитировать лагман. Поэтому статью мы посвятим лишь одному вопросу. А именно рецепту приготовления этих тянутых макарон. Но и вадже мы уделим внимание.

Как приготовить дунганскую лапшу в домашних условиях

Для азиатского лагмана требуются некоторые экзотические продукты: джусай (похожее на зеленый лучок растение с отчетливым чесночным вкусом и запахом), тёхо (набор специй), редька дайкон, курдючное сало, хлопковое масло для подливы. Все эти составляющие можно, в принципе, заменить более привычными продуктами. А вот дунганская лапша в домашних условиях готовится просто и без каких-либо азиатских ингредиентов. Для замеса теста нам понадобится только килограмм белой пшеничной муки, два яйца, по половине чайной ложечки соли и соды. И это всё. Дунгане, живущие на юге Казахстана, не используют яиц, но подливают в тесто воду. Здесь мы приведем рецепт, популярный в Узбекистане и Киргизии.

Основа для теста

В глубокую миску просеиваем муку. Оставим ее немного для посыпки стола во время раскатывания. Добавляем яйца и стакан воды. Размешиваем и даем постоять с час, накрыв влажной матерчатой салфеткой. Пока таким энергосберегающим способом готовится наша дунганская лапша, рецепт лагмана предлагает нам заняться ваджей. Нарезаем баранину и курдючное сало кусочками. Все овощи шинкуем по отдельности. Если используем хлопковое масло, его нужно обязательно прокалить. Наливаем его в казан и ждем появления дымка. Бросаем в кипящее масло целую очищенную луковичку. Когда она вберет горечь, вытаскиваем ее и выбрасываем. Жарим сало. Выуживаем на тарелку, пересыпаем солью. Теперь можно загружать в масло мясо. Жарим до золотистой корочки. Затем уменьшаем огонь до минимума и оставляем содержимое казанка томиться под крышкой.

Месим тесто

Пока мясо таким образом тушится, продолжаем описывать, как приготовить дунганскую лапшу. Наливаем стакан теплой воды. Растворяем по половине чайной ложечки соли и соды. Отдохнувшую за час основу для теста разминаем и смачиваем подготовленной водой. Это делается для того, чтобы оно стало вязким и тягучим. Казахские хозяйки рекомендуют оставить колобок под салфеткой еще минут на десять. За это время добавляем к мясу лучок, чеснок, соевый соус и соль. Отдохнувшее тесто снова разминаем и разделяем на кусочки так, чтобы скатать из них шарики весом в тридцать граммов каждый (величиной с крупный грецкий орех). Из каждого мячика пальцами формируем колбаски, вытягивая их, пока они не станут толщиной с карандаш. Смазываем поверхность растительным маслом, чтобы лапша не слиплась. Оставим ее еще на двадцать минут. За это время займемся ваджей. Добавляем к мясу морковку, болгарский перец, сельдерей, редьку. Перемешиваем. Жарим капусту. Под конец добавляем в казанок картофель и помидоры.

Лапша дунганская: приготовление

Наступает самый ответственный момент. Тесто у нас вытяжное. Оно очень гибкое и похоже на жевательную резинку. Берем один жгутик двумя руками за оба конца. Встряхиваем таким образом, чтобы серединка палочки ударилась об стол. Теперь соединяем концы. Берем их одной рукой, а серединку лапши — другой. Снова встряхиваем ставшим уже длинным жгутом. Так вытягиваем каждый жгут. Не забываем, что у нас на огне казанок с ваджей. Подливаем туда воду, чтобы овощи с мясом не жарились, а тушились. Но жидкости должно быть немного. Воде следует лишь наполовину покрывать мясо с овощами. Займемся снова тестом. Нам нужно добиться того, чтобы каждая макаронина достигала длины не менее одного метра. Оставим ее заветриваться на столе.

Варка макарон

Лапша дунганская должна получиться длинной и тонкой. Как мы помним, она встречается со вторым компонентом лагмана — ваджей — только в тарелке. Варится она отдельно. Ставим на огонь кастрюлю с водой. Когда закипит, подсаливаем. Кладем в кастрюлю дунганскую лапшу. Тесто для нее имеет тот недостаток, что может быстро развариться. Поэтому нужно быть осторожным. Размешиваем деревянной ложкой и ждем, пока тесто всплывет. После этого момента варим еще три-четыре минуты. Откидываем содержимое кастрюли на дуршлаг. Чтобы полностью прекратить процесс термической обработки оставшимся, внутренним теплом, обдаем лапшу холодной водой. А чтобы она не слиплась в дуршлаге в один ком, заправляем ее растительным маслом. Не забудем перемешать.

Подаем лагман

Доводим до ума ваджу. Пробуем, кладем лавровый лист, специи, в случае необходимости досаливаем. У нас должен получиться очень густой суп или, если хотите, мясо с овощами под большим количеством соуса. Перед подачей лапша дунганская должна быть теплой. Ее можно подогреть в микроволновой печи или же в духовке. Зачерпываем из казанка с ваджей густое – мясо и овощи. Кладем в глубокую тарелку. Сверху помещаем дунганскую лапшу. Заливаем жидкое (соус). Сверху посыпаем блюдо свежей зеленью кинзы и укропа. В некоторых регионах в лагман подливают уксус. Отдельно на стол в миске ставят поджаренное и пересыпанное солью курдючное сало с хлебом.

Лагман: классический рецепт приготовления с фото

Лагман: Pixabay

Лагман — популярное блюдо Средней Азии. Сколько народностей его готовит, столько и существует рецептов. Есть и семейные вариации. У каждой хозяйки это блюдо по-своему прекрасно. Однако лагман по классическому рецепту — эталон приготовления сытного супа.

Подписывайтесь на Еда NUR.КZ в Facebook и Vkontakte, чтобы не пропустить новые рецепты!

Лагман — традиционное блюдо среднеазиатского региона. Это разновидность супа, который обеспечит сытость на весь день. Блюдо состоит из вытянутой тонкой лапши, которую приправляют мясом и овощами. Корни рецепта уходят в Восточный Туркестан. Лагман — традиционный суп дунган и уйгуров, которые мигрировали в Среднюю Азию.

Описание

  • Кухня: Азиатская
  • Категория: Главное блюдо
  • Время подготовки: 10 минут
  • Время готовки: 1 час 40 минут
  • Калорийность на порцию: 368 ккал

Приготовление

  • 1.

    Замесите тесто Замесите тесто: Pixabay

    В глубокую миску влейте 350 мл кипяченой воды, добавьте соль, разбейте яйца и взбейте смесь венчиком. Просейте муку, всыпьте к ингредиентам, замесите тесто руками. Оберните его мокрым полотенцем, оставьте минимум на один час. Каждые 20 минут раскрывайте тесто и вымешивайте, чтобы оно стало максимально гладким.

    В другой посуде смешайте соль и соду со 100 мл воды, размешайте до растворения кристаллов. Получившуюся смесь смешайте с тестом: смочите ею руки, достаньте тесто и разминайте его, пока жидкость не впитается.

  • 2. Сформируйте и сварите лапшу

    Лапша для лагмана: Pixabay

    Превратите тесто в жгут, разделите его на части до 3 см в диаметре. Смочите их в растительном масле, выложите в глубокую посуду и накройте мокрым полотенцем. Оставьте на 10–15 минут.

    Руки смажьте маслом, возьмите кусочки теста и скрутите их в жгутики толщиной в палец. Снова отправьте их в миску с растительным маслом, дайте полежать 10 минут. Повторите эти действия еще 3 раза.

    Теперь вытяните тесто в лапшу. Обычно это делают руками в воздухе. Если так не получается, то делайте на столешнице. Толщина готовой лапши не должна превышать 5 мм в диаметре.

    Чтобы сварить лапшу, налейте в кастрюлю воду, доведите до кипения и положите в нее мучное изделие. На приготовление потребуется 2 минуты с момента погружения лапши в воду. Достаньте ее шумовкой и выложите в миску или на блюдо.

  • 3. Приготовьте лагман

    Приготовьте овощи для лагмана: Pixabay

    Пока готовится лапша, промойте и очистите овощи, нарежьте кубиками. Возьмите глубокий казан, налейте растительное масло и пассеруйте в нем лук. Говядину промойте, очистите от пленок, нарежьте небольшими кусочками. Положите мясо к луку и обжаривайте до румяной корочки.

    К ингредиентам добавьте нарезанную морковь и томатную пасту. Убавьте огонь, тушите продукты 15 минут. Добавьте картошку, варите еще 15 минут. Если в посуде мало жидкости, долейте полстакана воды. Последними положите помидоры и перец. При желании добавьте сельдерей, молотый кориандр, кинзу. Влейте еще 400 мл воды и тушите 10 минут. Добавьте приправы, посолите.

    Положите в глубокую тарелку лапшу, добавьте рагу с мясом и нарубленную мелко зелень. Подавайте горячим.

  • Видео с рецептом

    Рецепт лагмана: YouTube/Всегда Вкусно!
Автор: Оксана Гольник

Дунганская лапша. Лагман или дунганская лапша Дунганская лапша рецепт приготовления

Лягушенция

Роды уже на носу. Папа наш ушёл около 4ёх месяцев назад, с тех пор не появлялся, не писал, не звонил, не помогал. ..хотя есть старший ребёнок ещё, 2 года. Трубку не берёт, на сообщения не отвечает, хотя знаю что прочитывает, видно.
Почему ушёл конкретно не понятно, есть лишь предположения. Кстати на работу перестал ходить тогда же, когда и с дома ушёл.
С одной стороны думаю пошёл бы он…, если есть хоть капля разума и совести, то сам должен своими детьми интересоваться. С другой стороны сомневаюсь, может всё таки стоило бы сообщить?
Как думаете?

311

Жить хорошо!

Добрый всем вечер. Как ни крути, а лето почти закончилось и следущее воскресенье -уже 1 сентября.
У нас сегодня выдался по-настоящему жаркий день. Кроме того, в нашем городке проводится летняя ярмарка(она же -народные гулянья).
Кто как провел воскресенье -рассказы и фото приветствуются.

286

Аноним

Добрый день.
Задумываемся об опеке/усыновлении.
Своих детей нет, поэтому не абсолютно не представляю каково это по финансам.
Насколько отличаются траты на ребенка 0-6 лет и ребенка школьного возраста?
Пугают фразы типа «Дети это дорого».
Какой бюджет надо закладывать на ребенка (своего или нет — неважно)?
И до какого возраста можно жить с ребенком в 1к квартире?
Иногда на сайте квартир вижу 1к квартиры, где есть дети, там конечно такие городушки нагородили… Насколько это нормально?
Спасибо!

248

Аноним

Мой сын вырос в обыкновенной семье со среднем достатком. Отдельная комната в квартире, современные вещи (компьютер велосипед, телефон, одежда и т.д все покупалось по первому требованию) , учился в престижном лицеи, поступил сам в хороший институт (профессия летчик испытатель).
Учиться уехал в другой город, живет в общежитии. Все мы знаем что такое жизнь без родителей и когда тебе 18 лет, и когда ты живешь в общежитии, где напротив комнаты девочек)). За прошлый год у сына через каждые 1,5 месяца была новая девушка (по его рассказам).Замесяцдо приезда домой на летние каникулы он знакомится с девушкой.1,5 месяца он пробыл дома и сходил с ума от тоски по ней, тогда я предложила ему пригласить ее в гости к нам. Она ответила, что ее не отпустит бабушка, да и не хочет она делить его с мамой и сестрой и что я буду ревновать его к ней. Я спросила, что значит делить и ревновать. Ответ меня убил, это значит что я не должна больше ни о чем просить сына что то сделать для меня, и он должен подчиняться и выполнять только то что просит она.
Осталась неделя до отъезда, хотели отвезти его на машине сегодня, но не получилось, предложила уехать завтра вечернем поездом, сын психанул, и уехал на попутках. Причина в том что девушке захотелось сегодня с ним в кино сходить и он должен сегодня приехать. А если не приедет, то значит он не подчиняется ей, и он маменькин сынок. Просто выговорилась, как то больно и обидно.

185

Аноним

Возник у нас тут конфликт с мужем. Я хочу выйти на работу, нашла для ребенка 1г. 4 мес.) частный садик. А муж категорически против — говорит, что ребенок маленький, садик плохой (если что, у садика есть госаккредитация, даже на очередь в него официально ставят). Мне сейчас 40, на работе начальница поставила условие — либо выхожу сейчас либо увольняюсь. У меня нормальная зарплата сейчас, есть перспективы карьерного роста. Если через год буду искать другое место, это будет за копейки копеечные. Доход у мужа нормальный, в деньгах не нуждаюсь. Но домохозяйкой мне быть не нравится, да и в вопросах по расходованию финансов у мужа решающее слово. Например, с»ездить в Турцию дорого, а вбухать ту же сумму в ремонт на даче — самое то. Хочу честного мнения форумчанок: на моем месте вышли бы на работу или остались бы дома сидеть.

147

Лагман или Дунганская лапша

Лагман — популярное блюдо в Средней Азии, которое представляет собой нечто среднее между первым и вторым блюдом. Помимо лапши, приготовленной традиционным способом, в состав лагмана входит также мясо и овощи, что делает это блюдо очень сытным. Особый аромат придает лагману чуце (джусай), проросший чеснок и пикантная аджика.

Ингредиенты
капуста 300 г
картофель 500 г
лапша 500 г
морковь крупная 2 шт.
мука 500 г
мясо говядины (без костей) 1 кг
острый перец (красный, зеленый) 150 г
помидоры 300 г
редис (или редька) 200 г
сладкий перец 2 шт.
чеснок 2 головки
чуце (или джусай, проросший чеснок) 1 пучок

Говядину, отделенную от костей, режу на небольшие кубики.
Готовить буду в казане. Заливаю в него растительное масло.
Лук нарезаю и жарю на быстром огне
Добавляю мясо.
Даю ему обжарится в кипящем масле 5-6 минут, затем вливаю 2 стакана кипятка и тушу на среднем огне.
Пока тушится мясо, режу овощи…
Чеснок и перец.
Добавляю чеснок и перец в казан…
Вместе с нарезанными помидорами.
Даю покипеть 5 минут, затем солю.
И добавляю порезанные овощи.
Через 5 минут добавляю картофель.
Заливаю все горячей водой таким образом, чтобы вода покрывала овощи приблизительно на 2 пальца. Убавляю огонь до минимума, закрываю крышкой и оставляю на полчаса.
Пока лагман доходит до ума, нужно подготовить острую приправу, без которой лагман не имеет своего особого вкуса. Для этого понадобится как можно мельче нарезать чеснок и острый перец.
Ставлю на огонь маленькую кастрюльку и выливаю туда четверть стакана подсолнечного масла, даю ему закипеть, после чего засыпаю туда 1 столовую ложку сухого перца чили. Добавляю мелко порезанные перцы и чеснок.
Чуть присаливаю, постоянно мешаю минуты полторы и снимаю с огня. В итоге должен получиться вот такой соус (многие знают это как аджику или ладжан).
Лагман уже готов, выключаю огонь.
Нужен лишь заключительный штрих — свежая зелень и джусай, а также чеснок. Все это я нещадно крошу ножом и добавляю в готовый лагман. Прикрываю крышкой и жду пять минут.
В качестве лапши можно использовать сделанную вручную, что будет наиболее правильно.
Приятного аппетита!

1 / 9

2 / 9

3 / 9

4 / 9

5 / 9

Лапша дунганская — это разновидность лагмана. А поэтому наша статья порадует всех любителей среднеазиатской кухни. Но лагман родился в Китае. А поскольку Поднебесная имеет огромнейшую территорию, нет ничего удивительного в том, что в зависимости от региона основной рецепт видоизменялся. Дунгане — это народность, которая в современном мире разделена государственными кордонами. Около десяти миллионов человек этноса так и проживают в Китайской Народной Республике. Остальные же стали гражданами Киргизии, Узбекистана и Казахстана. Но, несмотря на разделяющие дунганов границы, они сохраняют единые культурные традиции, в том числе и кулинарные. В данной статье мы приведем рецепт их вариации лагмана. Это блюдо, вне зависимости от того, китайская ли это традиция, узбекская или киргизская, состоит из двух главных компонентов: лапши, которая непременно должна быть приготовлена вручную, и ваджи — всего остального.

Некоторые особенности дунганского лагмана

На первый взгляд блюдо представляет некую смесь первого и второго. Лагман можно охарактеризовать как очень густой суп. Ваджа и лапша для него готовятся отдельно. Встречаются эти два компонента только в порционной тарелке, а вернее, в касах — глубоких мисках, куда лагман укладывают слоями. Сначала кладут ваджу, потом лапшу, следом размещают подливу и сверху посыпают свежей зеленью — кинзой и укропом. Теперь пару слов о главном отличии дунганского лагмана. Вермишель в этом блюде особая. Лапша дунганская готовится методом растягивания теста. Не только фабричные макароны (даже итальянские тальятелле высшего качества) совершенно изменят правильный вкус — привычная нам резаная или катаная домашняя лапша тоже будет только внешне имитировать лагман. Поэтому статью мы посвятим лишь одному вопросу. А именно рецепту приготовления этих тянутых макарон. Но и вадже мы уделим внимание.

Для азиатского лагмана требуются некоторые экзотические продукты: джусай (похожее на зеленый лучок растение с отчетливым чесночным вкусом и запахом), тёхо (набор специй), курдючное сало, хлопковое масло для подливы. Все эти составляющие можно, в принципе, заменить более привычными продуктами. А вот дунганская лапша в домашних условиях готовится просто и без каких-либо азиатских ингредиентов. Для замеса теста нам понадобится только килограмм белой пшеничной муки, два яйца, по половине чайной ложечки соли и соды. И это всё. Дунгане, живущие на юге Казахстана, не используют яиц, но подливают в тесто воду. Здесь мы приведем рецепт, популярный в Узбекистане и Киргизии.

Основа для теста

В глубокую миску просеиваем муку. Оставим ее немного для посыпки стола во время раскатывания. Добавляем яйца и стакан воды. Размешиваем и даем постоять с час, накрыв влажной матерчатой салфеткой. Пока таким энергосберегающим способом готовится наша дунганская лагмана предлагает нам заняться ваджей. Нарезаем баранину и курдючное сало кусочками. Все овощи шинкуем по отдельности. Если используем его нужно обязательно прокалить. Наливаем его в казан и ждем появления дымка. Бросаем в кипящее масло целую очищенную луковичку. Когда она вберет горечь, вытаскиваем ее и выбрасываем. Жарим сало. Выуживаем на тарелку, пересыпаем солью. Теперь можно загружать в масло мясо. Жарим до золотистой корочки. Затем уменьшаем огонь до минимума и оставляем содержимое казанка томиться под крышкой.

Месим тесто

Пока мясо таким образом тушится, продолжаем описывать, как приготовить дунганскую лапшу. Наливаем стакан теплой воды. Растворяем по половине чайной ложечки соли и соды. Отдохнувшую за час основу для теста разминаем и смачиваем подготовленной водой. Это делается для того, чтобы оно стало вязким и тягучим. Казахские хозяйки рекомендуют оставить колобок под салфеткой еще минут на десять. За это время добавляем к мясу лучок, чеснок, соевый соус и соль. Отдохнувшее тесто снова разминаем и разделяем на кусочки так, чтобы скатать из них шарики весом в тридцать граммов каждый (величиной с крупный грецкий орех). Из каждого мячика пальцами формируем колбаски, вытягивая их, пока они не станут толщиной с карандаш. Смазываем поверхность растительным маслом, чтобы лапша не слиплась. Оставим ее еще на двадцать минут. За это время займемся ваджей. Добавляем к мясу морковку, болгарский перец, сельдерей, редьку. Перемешиваем. Жарим капусту. Под конец добавляем в казанок картофель и помидоры.

Лапша дунганская: приготовление

Наступает самый ответственный момент. Тесто у нас вытяжное. Оно очень гибкое и похоже на жевательную резинку. Берем один жгутик двумя руками за оба конца. Встряхиваем таким образом, чтобы серединка палочки ударилась об стол. Теперь соединяем концы. Берем их одной рукой, а серединку лапши — другой. Снова встряхиваем ставшим уже длинным жгутом. Так вытягиваем каждый жгут. Не забываем, что у нас на огне казанок с ваджей. Подливаем туда воду, чтобы овощи с мясом не жарились, а тушились. Но жидкости должно быть немного. Воде следует лишь наполовину покрывать мясо с овощами. Займемся снова тестом. Нам нужно добиться того, чтобы каждая макаронина достигала длины не менее одного метра. Оставим ее заветриваться на столе.

Варка макарон

Лапша дунганская должна получиться длинной и тонкой. Как мы помним, она встречается со вторым компонентом лагмана — ваджей — только в тарелке. Варится она отдельно. Ставим на огонь кастрюлю с водой. Когда закипит, подсаливаем. Кладем в кастрюлю дунганскую лапшу. Тесто для нее имеет тот недостаток, что может быстро развариться. Поэтому нужно быть осторожным. Размешиваем деревянной ложкой и ждем, пока тесто всплывет. После этого момента варим еще три-четыре минуты. Откидываем содержимое кастрюли на дуршлаг. Чтобы полностью прекратить процесс термической обработки оставшимся, внутренним теплом, обдаем лапшу холодной водой. А чтобы она не слиплась в дуршлаге в один ком, заправляем ее растительным маслом. Не забудем перемешать.

Подаем лагман

Доводим до ума ваджу. Пробуем, кладем лавровый лист, специи, в случае необходимости досаливаем. У нас должен получиться очень густой суп или, если хотите, мясо с овощами под большим количеством соуса. Перед подачей лапша дунганская должна быть теплой. Ее можно подогреть в микроволновой печи или же в духовке. Зачерпываем из казанка с ваджей густое — мясо и овощи. Кладем в глубокую тарелку. Сверху помещаем дунганскую лапшу. Заливаем жидкое (соус). Сверху посыпаем блюдо свежей зеленью кинзы и укропа. В некоторых регионах в лагман подливают уксус. Отдельно на стол в миске ставят поджаренное и пересыпанное солью курдючное сало с хлебом.

Для начала попробуем разобраться, что же такое этот лагман. Это блюдо среднеазиатской кухни. Скорее всего, китайского происхождения. Лагман имеет таджикскую, узбекскую, дунганскую и другие разновидности, которые отличаются друг от друга достаточно незначительными вариациями.

Но сначала – пару слов о том, кто такие дунгане. Согласно Википедии, этот народ проживает в Киргизии, на юге Казахстана, в Узбекистане и почти 10 млн. – в Китае. Так что неудивительно, что их кухни схожи.

Но вернемся к лагману. Лагман состоит из мясо-овощной (это его основа) части — ваджи и вручную приготовленной лапши. Последняя в лагмане всегда играет роль самого главного отличительного признака этого блюда. В дунганском (или в так называемом «настоящем лагмане») используется только тянутая, но никак не катаная или резаная лапша. Использование в приготовлении лагмана макарон, вермишели и прочих макаронных изделий промышленного производства будет лишь внешне имитировать данное блюдо, но совершенно изменит его характер.

Ваджу и лапшу готовят по отдельности, а потом соединяют в одно блюдо. Лагман традиционно подают в глубоких касах, а не в простых глубоких тарелках, располагая слои данного блюда поочередно: слой ваджи, слой лапши, а сверху его заливают подливой и посыпают кинзой с укропом.

Теперь немного об ингредиентах, которые вряд ли всем знакомы. Джусай – это растение семейства луковых, которое внешне похоже на зеленый лук и обладает всеми свойствами как лука, так и чеснока; широко используется в дунганской кухне; а тёхо – это такая специальная приправа для лагмана.

Чтобы приготовить лагман по-дунгански, вам понадобится:

мясо (говядина, баранина) — 0,4 кг
лапша собственного приготовления
лук – 3-4 шт.
паприка – 1-2 шт.
морковь – 1 шт.
зеленая редька — 1 шт.
томатная паста – 2 ст.л.
джусай – по вкусу
кинза или тёхо – по вкусу
чеснок – по вкусу
соль, черный перец – по вкусу
красный перец – по вкусу

Как приготовить лагман по-дунгански:

1. Мясо нарезается небольшими кубиками, а потом обжаривается до золотистой корочки (в случае, если ваше мясо жестковатое, то его нужно будет протушить в небольшом количестве воды до полного ее выпаривания).
2. Потом вместе с мясом обжаривается лук. Солим по вкусу.
3. Все овощи, которые у нас есть, нарезаем соломкой.
4. Кладем морковь, перец, специи, джусай и в последнюю очередь кладем редьку (редька добавляется в последнюю очередь, так как если она не будет лежать сверху, то есть все шансы на то, что она банально разварится).
5. Кладем 2 столовых ложки томатной пасты.
6. Все овощи я обжаривала на сильном огне, при этом часто их помешивая.
7. Теперь добавляем воды, досаливаем, доперчиваем, и довариваем еще 15-20 мин.
8. При желании можно добавить зелени.
9. Лапшу готовим сами.Вареная лапша перед подачей держится в кипятке 1-2 мин., и затем выкладывается на тарелку.

Коротко об одтин из самых известных горячих блюд азиатской кухни.

Лагман дунганский это национальное блюдо узбекской кухни. Правильно приготовленный лагман очень напоминает густой суп и жаркое одновременно. Не зазорно будет приготовить или замахнутся на жирной лагман. Лагман готовят по всей Средней Азии. Но у каждого народа есть свой рецепт лагмана. Десятки рецептов приготовления лагмана у казахов и киргизов. Популярно это блюдо и у народности дунгане, которые проживают в Средней Азии и Китае. Для лагмана дунганского характерно включение в рецепт только красного мяса (баранина, говядина) и использование национальной приправы тёхо и листьев растения джусай, по вкусу напоминающих черемшу. Лагман не такое сложное блюдо, каким кажется на первый взгляд. Любая хозяйка его может приготовить самостоятельно на плите.

Принципиально, чтобы консистенция готового блюда напоминала настоящий украинский борщ, в котором будет всегда стоять ложка. Это важный критерий гастрономического качества.

Данный рецепт готовится на 4 порции.
Время приготовления лагмана по дунгански: 1 час.
Калорийность составляет: на 100 гр. продукта – 161 Ккал, 10гр. – жира, 4гр. – углеводов и 13гр. – белка.

Вам понадобится:

  • Мякоть баранины или говядины — 0,4-0,5 кг.
  • 4 средние луковицы.
  • Морковь — 1 длиной не менее 10 см.
  • Джусай 100-150 г.
  • Редька зеленая около 100 г, примерно половина от большого плода.
  • Приправа тёхо по вкусу.
  • 2 столовые ложки томатной пасты.
  • Лапша — 250-270 г.
  • Соль, черный молотый перец, красный перец, зелень по вкусу.
  • Паприка 2 штуки, чеснок по желанию.

Блюдо в итоге должно получиться сытное, острое, и ароматное, если приготовление будет правильное.

Приготовление по шагам

На первом этапе следует подготовить овощи для тушения. Их промывают и нарезают. Лук репчатый нарезается мелко. Точно также надо поступить с чесноком. Морковь для скорости натирают на терке. В некоторых случаях ее тоже мелко шинкуют ножом полосками. Редьку режут так же, как лук. Джусайшинкуется так же мелко, как лук и морковь. На этом подготовительный овощной этап завершен. Далее рецепт предусматривает обработку мяса. Мясо желательно использовать молодое, без жира, и сухожилий. Идеальный рецепт, когда берут филейную часть молодой баранины или телятины. Скорость приготовления блюда делает его рецепт только привлекательнее в наш динамичный век. Поэтому мясо лучше всего нарезать на кубики весом 20-25 г.

Приготовление такого лагмана начинают с отдельной обжарки мяса до золотистой корки. Лучше все операции производить в чугунке, так блюдо не будет пригорать. На эту операцию придется потратить 10-15 и 3 столовые ложки растительного масла. После образования корочки к мясу добавляют вначале лук. Обжаривают мясо уже с луком до образования янтарного оттенка у лука. Далее закладывают морковь, джусай, паприку. Последней из овощей кладут редьку, чтобы не разварилась. Добавляют томатную пасту и все перемешивают, посыпав тёхо. Огонь делают меньше, и обжаривают все не более 10 минут. Здесь много зависит от качества мяса. Со старым мясом придется возиться и все 20 минут.

Финальная фаза готовки лагмана

Затем приготовление лагмана сводится к тому, что жаренное мясо с овощами следует залить водой комнатной температуры так чтобы, вода полностью прикрыла его. Вкуснее и сытнее будет лагман, если вместо воды использовать мясной бульон. Лучше использовать для этого мясной бульон из мяса говядины с косточкой. Если он в это время есть в доме. Затем будущий лагман заправляют специями по вкусу. Но посолить можно и в конце. Для лагмана из красного мяса (говядины, баранины) время тушения составит не менее 40-45 минут. Во время тушения мяса с овощами отдельно отваривают лапшу. В идеале лучше использовать домашнюю лапшу. Так принято поступать на востоке. Для 250 г такой лапши потребуется 2 стакана белой муки и 2 куриных яйца. Рецепт простой, замесить из этих продуктов тесто, добавив ½ чайной ложки соли. Раскатать тесто, порезать на полоски, и подсушить хотя бы час. Но если рецепт сделать не таким строгим, то можно в домашних условиях использовать и длинную соломку, купленную в близлежащем магазине. Перед закипанием воду, в которой будет отвариваться лапша, следует слегка подсолить. А уже потом опускать в нее лапшу, или, на худой конец, вермишель.

Лапшу лучше отваривать до полу-готовности. Итальянцы в таких случаях употребляют термин «альденте». В переводе на русский язык «на зубок». То есть, готовая лапша не должна быть сырой, но при этом не быть чересчур разваренной. Ее все равно затем придется перемешивать с мясом, тушеным с овощами. И там лапша, что называется «дойдет» уже после смешивания. Особенно рекомендуется не доваривать слегка лапшу, если лагман семья будет кушать на следующий день.

Подается лагман на отдельных порционных тарелках. На блюдо выкладывают мясо. При этом его следует густо полить полученным соусом. После мяса выкладывают овощи, а затем лапшу. Рецепт предусматривает, что блюдо обязательно должно быть украшено свежей зеленью. Лучше всего, если это будет укроп петрушка или кинза. Количество продуктов в этом рецепте рассчитано для порций на трех человек. Несмотря на небольшое количество каждого из используемых ингредиентов, ужин с таким горячим блюдом будет сытным. Вполне уместно вместе с лагманом на столе будут смотреться и сырые овощи: томаты, сладкий перец, свежие огурцы, порезанные на дольки. Из этих же овощей можно приготовить и салат, как кулинарную антитезу горячему и острому лагману.

Чузма лагман готов. Приятного аппетита!

Рецепт лагмана в домашних из баранины. Рецепт лагмана из баранины

Как приготовить лагман в домашних условиях и что это такое мы сейчас вам расскажем. «Лагман» очень известное национальное среднеазиатское китайское блюдо, в основном его готовят в Казахстане, Киргизии и Узбекистане, также и в России. Это блюдо готовят чаще всего из баранины с добавлением овощей и лапши. Рецепт приготовления лагмана требует специальную лапшу, ее готовят из теста особым методом.

Мастер -класс лагман рецепт с фото в домашних условиях

Лагман – это очень интересное блюдо с древней историей. Хоть оно и считается общеазиатским, но произошло это блюдо от народа дунган. Лагман имеет более 100 рецептов приготовления, каждый готовит по-разному. Мы представим более менее классический вариант с некоторыми вкусовыми улучшениями.

Удивите своих родных и близких столь вкусным и экзотичным блюдом! Они будут приятно удивлены и сыты, уверяем вас!

Ингредиенты:

  • Говядина – 1 кг
  • Лук – 4 шт
  • Морковь – 2 шт
  • Редька – 4-5 шт
  • Болгарский перец – 5 шт
  • Горький перец – 1 шт
  • Джюсай
  • Чеснок
  • Лапша (спагетти)
  • Растительное масло
  • Соль, перец, красный перец, томат.

Приготовление азиатского блюда – лагман в домашних условиях:

  1. Прежде всего, на растительном масле мы обжариваем порезанный кусочками или соломкой 1 кг мяса говядины. Солим мясо и перчим. Когда мясо ужарится, добавляем мелко нарубленный лук. Тоже обжариваем вместе с мясом. После чего добавляем морковку, нарезанную длинной и тонкой соломкой.
  2. Когда и морковка начинает ужариваться, добавляем нарезанную редьку, точно такой же формой как морковь. Редьки должно быть много, поэтому не жалеем, и добавляем 4-5 шт.
  3. Болгарский перец (зеленый) нарезаем соломкой чуть потолще. Очищая от семян. Тоненько нарезаем и горький перец. Все это также добавляем в наше блюдо «Лагман».
  4. Когда перец ужарится, то добавляем джюсай. Для тех, кто не знаком с этой травой: она обычно растет в Китае, но можно приобрести семена и посадить у себя, она растет много лет. Джюсай имеет вкус при жарке что-то общее с луком и чесноком. В Азии – это почти заменяет и то и другое.
  5. Далее натираем чеснок – 2-3 зубчика и добавляем в блюдо вместе с двумя столовыми ложками томата. Можно томата положить и побольше – это на любителя.
  6. Все ингредиенты у нас почти готовы. Заливаем лагман кипяченой горячей водой и кипятим минут 7-10. Готовая заправка для лагмана должна постоять минут 20, дабы блюдо впитало в себя все вкусовые качества каждого ингредиента. А лучше, чтобы блюдо постояло около часа, но это для особо терпеливых.
  7. Тем временем мы готовим еще один ингредиент лагмана, причем основной. Это будет основой блюда. Варим спагетти. Вы можете взять яичную лапку, или китайскую, но важно, чтобы они были длинными – это буквально закон блюда!
  8. После того как вы сварили спагетти, через дуршлаг выливаем воду, а готовые спагетти перекладываем в кастрюлю.
  9. Но это еще не все, важно приготовить особый соус для данного блюда. И мало кто знает, что такой существует такой соус, его мы привезли из сердца Азии.

Соус для лагмана – приготовление в домашних условиях:

  1. Через чесночницу пропускаем 5 зубчиков чеснока. Засыпаем 2-3 мя чайными ложками красного перца. Все это заливаем растительным малом. Но! Самое важное то, что растительное масло, прежде чем заливать им соус, нужно раскалить максимально на огне. Если раскаленное масло вы залили поверх чеснока и красного перца, и услышали звук «пщщщ», значит соус готов. Ему также нужно дать настояться минут 10. Этот соус можно будет добавлять в само блюдо Лагман, а также намазывать тонким слоем на хлеб для тех, кто есть лагман с белым хлебом или лавашом.
  2. Теперь, завершая наш рецепт приготовления лагмана в домашних условиях, расскажем, как подавать классический лагман. В Азии принято накладывать в тарелку сначала лапшу, и поверх нее все остальное блюдо с овощами и мясом. Такой вариант подачи на стол мы показали на одном из итоговых фото. Но там, где не знают, как подают блюдо, можно наложить привычным способом: рядом лапша с мясом. Как мы и показали также на одной из фотографии.
  3. Удивите своих домочадцев или гостей таким блюдом. Ведь, кроме того, что лагман невероятно вкусный, сытный, так он еще и безумно полезный. А также те, кто имеет представление о лагмане, побывав у вас на таком вкусном обеде, обязательно будут восторгаться вашим кулинарным талантом готовить блюда из разных кухонь мира! Приятного аппетита!

Как приготовить лагман?

В рецепт приготовления лагмана входят овощи, но состав бывает многообразным в разных среднеазиатских кухнях, но основные это болгарский перец, помидоры, морковь, картофель, зелень и специи.

Ингредиенты:

Для теста:

  • 500 гр. муки;
  • 1 стакан воды;
  • 1 ч. ложку соли.

Для подливы:

  • 400 гр. мяса баранины;
  • 3 шт. моркови;
  • 3 шт. луковицы;
  • 3 шт. помидоров;
  • 300 гр. болгарского перца;
  • 3 шт. картофеля;
  • 1 головка чеснока;
  • по одному пучку укропа, кинзы, райхона, петрушки, базилика;
  • сладкий молотый красный перец;
  • соль, перец по вкусу.

Рецепт:

  1. Итак, расскажем, как приготовить лагман и специальную лапшу для него. Во-первых, нужно взять глубокую чашку и засыпать муку и налить немного воды, перемешивать, чтобы не было комочков и понемногу доливать воду. Разминаем тесто и формируем из него шар, потом накрываем тесто, чтобы оно настоялось.
  2. Следующим этапом готовим подливу для лагмана. Для этого берем мяса и нарезаем маленькими кубиками, желательно, чтобы кусочки мяса были одинакового размера. Лук нарезаем очень тонко полукольцами. Картофель и морковь тоже нарежем кубиками. Болгарский перец тоже измельчаем (в лагмане он незаменим), помидоры нарезаем маленькими тонкими дольками, и зелень мелко крошим.
  3. После того, как тесто настоялась, приступаем к приготовлению лапши. Это очень тонкая работа. Берем немного растительного масло, смазываем им руки и тесто, далее формируем из него длинную колбаску (примерно 1 метр), периодически обильно смазывая маслом.
  4. Тесто скручиваем в спираль и вытягиваем в длину, очень тонко формируя руками лапшу, потом приготовленную лапшу откладываем в сторону.
  5. Далее в раскалённый казан вливаем масло растительное, примерно 100-150 грамм, на дно кладем баранью косточку, когда она даст коричневый цвет, добавляем примерно 1-2 чайную ложку молотого сладкого красного перца, вытаскиваем косточку и только потом кладем мясо. Мясо нужно постоянно помешивать.
  6. Когда мясо приобретет румяный цвет, добавляем лук и все перемешиваем, затем кладем морковь и еще раз перемешиваем, далее болгарский перец еще раз смешиваем, потом помидоры и даем томиться, чтобы сок помидор проник в остальные продукты. Затем кладем картофель и сразу же зелень, солим и наливаем воду 2,5 стакана и все это варим до готовности.
  7. Пока подлива варится, чеснок сдавливаем ножом, а затем режем на мелкие кусочки и добавляем ту даже в казан. Затем отдельно в кастрюле с водой варим лапшу. Когда лапша сварится, вынимаем ее в отдельную посуду. Если вам не хочется возиться с лапшой, то можно использовать готовую лапшу с магазина, их сейчас много.
  8. После того, как подлива для лагмана будет готова, нужно взять одну порцию лапши в сетчатую шумовку и опустить на несколько секунд в туже горячую воду, в которой варилась лапша и выложить в глубокую тарелку. Сверху налить половником порцию подливы и посыпать сверху зеленью и чуть молотым сладким красным перцем.
  9. Как приготовить лагман вы уже знаете. Приятного вам аппетита!

Классический лагман из баранины, готовим вкусно

Бытует мнение, что самый вкусный лагман — лагман из баранины. Собрано очень много рецептов этого блюда по всему миру. Но только густой суп с лапшой из баранины пользуется огромной популярностью. Хочу предупредить, что на приготовление этого блюда уйдет минимум 2 часа, если ваше время ограничено, попробуйте другой вариант из вышеперечисленных. Не будем тратить время на предисловие, приступим к приготовлению.

Перечислим необходимые продукты:

  • для лагмана из баранины берется чистая мякоть — 300 граммов;
  • болгарский перец — 4 штучки;
  • редиска — 100 граммов;
  • бараний бульон — 1,5 литра;
  • лук обыкновенный — 2 штучки;
  • стручковая фасоль — 30 граммов;
  • томат — 4 штучки;
  • морковь — 2 штучки;
  • чеснок — 2 зубочка;
  • пекинская капуста — 100 граммов;
  • подсолнечное масло — 20 граммов;
  • томатная паста — 10 граммов;
  • соевый соус — 20 граммов;
  • зелень, сельдерей для украшения;
  • соль, перец по вкусу;
  • бадьян.

На приготовление лапши для лагмана нужно:

  • мука высшего сорта — 300 граммов;
  • яйцо куриное — 2 штучки.

Начинаем приготовление:

  1. В подсолнечное масло добавляем соевый соус, затем режем мясо на мелкие кубики и обжариваем в этом соусе. Туда же кладется мелко нашинкованный лук, помидоры, мелко нарезанные или на тертые это уже зависит от вашей фантазии, и в эту же смесь кладем томатную пасту. Все обжаривается на маленьком огне, минут 5 не более.
  2. Далее по рецепту приготовления лагмана, добавляется морковь, порезанная кубиками, фасоль, также порезанная, капуста, нашинкованная и редис. Продолжаем все тушить в том же духе, пока не заметите, что овощи дали сок и стали мягонькими, вот тогда и добавляется соль, перец, бадьян и бараний бульончик, и тушим все еще минуты 4-5. Когда блюдо будет практически готово, уже в конце добавляем чеснок и сельдерей, тогда запах приправы не смешается с запахом овощей, можно выключить плиту и снять мясо с овощами с огня.
  3. Как вы уже знаете, что для лагманной лапши нужно замесить крутое тесто из муки и яиц, обязательно дать ему настояться минут 30, а затем уже тонко раскатывать, сворачивая трубочкой. Но есть еще другое продолжение, как делать тесто. Некоторые, после того раскатают тесто, свернут его трубочкой, затем тонко нарезают и не сильно подсушивают в духовке или просто оставляют открытым и дают ему подсохнуть. Но а дальше как обычно, варим в подсоленной воде до полуготовности. Уже готовую лапшу раскладываем по тарелочкам, сверху заливаем мясным соусом с овощами и посыпаем зеленью. Вот и все самое вкусное блюдо готово!
  4. Как приготовить классический лагман мы разобрались. Как приготовить лагман из разных сортов мяса мы научились, а теперь попробуем приготовить Уйгурский лагман.

Настоящий Уйгурский лагман

Все рецепты лагманов очень похожи между собой, различается только мясо, кто- то любит свинину, кто- то говядину, а кто- то курицу.

Рассмотрим теперь чем же отличается Уйгурский лагман от других своих «однофамильцев»:

  1. Отличие номер один – подлива. У настоящего Уйгурского лагмана жидкость отсутвует, она заменяется соком или соусом, который дает тушеное мясо или овощи. Это делает блюдо полужидким. В Уйгурском лагмане все ингредиенты не тушатся, а просто быстро обжариваются.
  2. Уйгурский лагман практически никогда не обходится без нескольких разных подлив, она всегда подаются по отдельность к лапше, а уже гости решают смешивать соус с лапшой или кушать по отдельность, пробуя каждый. В любых других рецептах лагмана такого не встретишь.
  3. Лапша для такого лагмана готовиться исключительно вручную и вытягивается каждый кусочек теста. В среднеазиатских рецептах можно применять любую и вытянутую и резаную.

Попробуем приготовить лагман по настоящему Уйгурскому рецепту:

Для этого приготовим список продуктов:

  • Мука для теста высший сорт – 200-250 граммов;
  • Говядина или баранина – 300 граммов;
  • Луковица – 3 штучки;
  • Редька, если большая, то 1 штучки, а если маленькая – 2 штучки;
  • Баклажан – 1 штучка;
  • Зеленая фасоль – 200 граммов;
  • Стебель сельдерея и пучок;
  • Болгарский перец, можно целый, а можно половину;
  • Помидор средний – 2-3 штучки;
  • Чеснок – 4 зубочка;
  • Стручковый острый перец;
  • Столовая ложка рубленой кинзы, молотый кореандр это все по желанию;
  • Соль по вкусу.

Начинаем приготовление:

  1. Сначала начнем с приготовления лапши для лагмана, так как на нее уходит больше всего времени. У уйгур самый простой рецепт теста – мука, соль, вода. Обязательно в просеянную муку добавляем соль и воду, затем аккуратно вымешиваем, нам нужно, чтобы тесто получилось крутое.
  2. Далее стол посыпаем немного мукой и начинаем вымешивать тесто, и чем дольше, тем тесто будет лучше вытягиваться.
  3. Затем лепим из теста шар, сверху обмазываем его растительным маслом и ставим в прохладное место. Нужно дать тесту настояться, ведь мы готовим тесто для лагмана, а не для пирожков, на это 30 минут будет достаточно.
  4. По истечении времени можно приступать к изготовлению лапши. Катаем из теста жгут, толщиной примерно 10 сантиметров, затем режем его на кусочки с толщиной с палец и из каждого кусочка крутим еще жгутики, толщиной примерно с карандаш.
  5. Жгут начинаем тянуть пальцем правой руки, держась за кончик жгута, удерживая другой конец левой рукой. Жгутики вытягиваем до такой степени, пока не увидите, что он начал рваться. Затем складывайте вдвое и опять тяните и так повторяем не меньше четырех раз.
  6. Как и вся обыкновенная лапша, лапша для лагмана вариться в кипящей подсоленной воде. После того вы убедитесь, что она готова к употреблению, вылавливайте ее шумовкой и под холодную воду. Как только вся вода стечет, сбрызните лапшу подсолнечным маслом, это необходимо, чтобы в дальнейшем она не слипалась. Воду, в которой варилась лапша, не выливайте, она нам еще пригодится.
  7. Теперь начнем готовить продукты для сая, вернее для двух саев. Чтобы их различать назовем один красным, другой белым. Готовятся они практически одинаково за исключением некоторых продуктов. Белый сай по вкусу очень нежный и мягкий, в красный добавляется немного красного перца, и он получается острый, от туда и название. Нарезка продуктов происходить одинаково, исключение мясо, оно режется тонкой соломкой.
  8. Первым будем готовить белый сай, для этого в казан или глубокую сковороду нальем растительное масло и в нем обжарим лук, фасоль и чеснок до полуготовности.
  9. Добавляем соль, молотый кориандр, далее кусочки сельдерея и помешиваем всю смесь 2-3 минуты.
  10. Так как мясо мы заранее приготовили, я напомню, мы его порезали мелкой соломкой. Добавляем мясо в казан с маслом и приправами, жарим 2-3 минуты.
  11. Опять солим и перчим, и на этот раз добавляем баклажаны и редьку, главное сделать так, чтобы наша редька стала мягче.
  12. В самом конце приготовления добавляем воду, в которой мы варили лапшу и укутываем наш казан в фольгу, чтобы дать смеси настояться.
  13. Осталось приготовить красный сай. Принцип почти такой же, раскаливаем в казанке растительное масло, обжариваем в нем кусочки мяса, только на этот раз мясо обжаривается посильнее. Далее солим, перчим по вкусу, приправляем молотым кориандром и кидаем мелко нарезанный лук, чеснок и самое главное перец, все тщательно перемешиваем.
  14. И далее поочередно болгарский перец, нарезанный ломтиками, помидоры, нарезанные крупными кусочками, кожицу предварительно нужно снять. После добавления помидор, все тушим до тех пор, пока не удалиться помидорный сок.
  15. И последние штрихи – приправляем сай еще одной щепоткой, молотым кориандром, добавляем рубленую кинзу, хотя в идеале добавить рубленый джусай.
  16. Уйгурский лагман подается по особенному, не как обыкновенные среднеазиатские блюда, когда лапшу сразу же заливают подливой. На стол выставляется все по отдельности, отдельно лапша в глубоких мисках, отдельно сай, их обычно больше двух видов. Вся особенность уйгурского лагмана в том, что здесь можно играть разными вкусовыми тонами, смешивая сай один с другим.

Лагман по узбекски, способ приготовления и рецепт

Единственное отличие этого Узбекского лагмана от Уйгурского – овощи. В первый добавляется много картошки и овощей, чего в классическом Уйгурском лагмане не встретишь. Сначала начнем готовить подливу, кстати, она так и называется лагман, оттуда и пошло название блюда.

Что нам потребуется для подливы:

  • Подсолнечное масло – 150 граммов;
  • Мясо, баранина или говядина – 600-700 граммов;
  • Сладкий болгарский перец- 2 штучки, можно разноцветный;
  • Морковь – 2 штучки;
  • Картофель – 400 граммов;
  • Репчатый лук – 200 граммов;
  • Капусты совсем немного, пол вилка;
  • Чеснок, можно купить настоящий азиатский чеснок;
  • Стручковую или спаржевую фасоль.

Специи, такие как соль, перец, перец красный, паприка, зира и кинза, все добавляется по вкусу.

Кто хочет, может добавить свеклу и репу, но только не переборщите, а то у вас получится борщ.

Все можно резать и обжаривать в процессе, а можно и заранее нарезать, мясо соломкой, овощи кубиками, а лук нашинковать полукольцами. Болгарский перец и капуста можно нашинковать ломтиками подлиней.

  1. Обжариваем мясо в казанке на растительном масле, до образования румяной корочки.
  2. Далее лук.
  3. Потом в ход пошел болгарский перец.
  4. Помидоры, кто любит, чтобы было по кислее, добавьте еще томатную пасту.
  5. Все наши ингредиенты хорошенько обжариваем, не забывая помешивать.
  6. Затем в ход пошли специи, добавляя их в лагман по узбекски, желательно не перестараться, а то перебьете весь вкус овощей. Не жалейте паприку, а остальные – зира, кинза, красный острый перец по чуть-чуть.
  7. Дело уже близиться к концу, добавляем картофель, капусту и маринованный чеснок. Заливаем все это водой или бульоном, доводим до кипения. Затем огонь можно убавить, пусть все тушиться до готовности картофеля. Чеснок добавляется уже в последнюю очередь.
  8. Подлива наша готова! Снимаем казанок с огня, можно сверху чем- нибудь накрыть, чтобы его содержимое не остыло.
  9. Осталась самая долгая и кропотливая работа – замесить тесто и вытянуть его.
  10. Для теста нам понадобиться мука, в количестве 700 гр., два яйца, 100 гр. подсолнечного масла, стакан кипяченой воды, соль и сода, которую необходимо погасить в уксусе. Для чего это нужно, чтобы тесто при варке не было таким жестким как у спагетти, например.
  11. Технологию приготовления теста для лагмана вы уже знаете, напомню основные моменты – после того как замесили тесто, не забудьте смазать его растительным маслом и убрать в прохладное место минут на 30.
  12. Дальше так же все просто, работаем по той же схеме – тесто делим на части и с каждого кусочка вытягиваем лапшинку до тех пор, пока по толщине она не будет со спичку. Главное не жалейте масло, тогда лапша рваться не будет.
  13. Как только доделали лапшу, ставьте воду. Как только вода закипит, бросаем туда нашу лапшу и варим до готовности. Не забудьте посолить воду!
  14. Сервируем стол, выкладываем нашу лапшу в тарелки и сверху заливаем мясной подливой, для красоты обязательно посыпьте мелкорубленой зеленью. Кушать подано!

И в конце хочется еще немножко добавить памятку как приготовить лагман и как правильно его подавать:

  1. Самая удачная посуда для приготовления лагмана – казан. С помощью его толстых стенок масло хорошо накаляется и мясо от этого жариться, а не тушиться
  2. Лапша – это самое основное составляющие лагмана, не поленитесь, приготовит ее собственными руками, тогда вкус блюда мгновенно поменяется
  3. Не забывайте добавлять восточные пряности – зира, куркума,кинза и смеси различный перцев. Эти специи добавляют блюду изысканный аромат.
  4. Если вы не едите мясо вообще, приготовьте диетические лагман, техника приготовления та же самая, только без мяса.
  5. Есть еще один рецепт лагмана – холодный вариант, по- другому его называют ашлянфу. Готовиться он очень просто – делаем холодец их крахмала, кипятим его и выливаем в блюдо, предварительно смазанное маслом. Ставим в холодильник, пока не остынет. Овощи также обжариваем на растительном масле, овощи выбираете сами по желанию. Также добавляем специи, соль, перец по вкусу.
  6. Все заливается холодной водой и тушиться до полуготовности. Лапшу отвариваем, сверху посыпаем тертым яйцом и добавляем пару полосочек крахмального студня. Все заливается овощной смесью и подается в холодном виде. Читайте еще

Подведем итоги – мы рассмотрели множество вариантов и рецептов, как приготовить лагаман. Как вы заметили, никаких сложностей нет. Здесь перечислено множество рецептов, начиная от классического лагмана на скорую руку, заканчивая настоящим национальным блюдом. Обязательно побалуйте своих гостей и родных этим замечательным и самое главное вкусным блюдом! Приятного аппетита!

Лагман – широко известное блюдо азиатской кухни. Рецепты вкусного лагмана у разных народностей немного отличаются по составу ингредиентов. Готовят его двумя разными способами, его варят и подают с бульоном, как суп, или без бульона, как второе блюдо. Наиболее правильным считается лагман из баранины или говядины. Но, незаменимой частью лагмана всегда является , именно её самоназвание – лагман, и стало названием этого удивительно вкусного блюда. Сегодня мы узнаем, как готовится лагман в домашних условиях из баранины.

Лапшу для этого блюда будем делать домашнюю. В идеале, лапшу нужно не нарезать из раскатанного теста, а вытягивать руками из кусочков теста. Процесс достаточно специфичный, и, при желании, вы можете заменить вытянутую лапшу на резанную. Здесь важно, чтобы это была .

Приготовление лагмана в домашних условиях из баранины

Тесто для вкусного лагмана должно быть . Замесим его из 3 яиц, 100 миллилитров воды и 300 граммов муки. Муки может, придётся добавить ещё, чтобы получилось действительно крутое тесто. Тесто нужно очень хорошо вымесить, накрыть его пищевой плёнкой и дать ему полежать около часа.

Затем делим тесто на 10 кусочков, из каждого кусочка скатываем «колбаску», смазываем «колбаски» растительным маслом, раскатываем их на столе, как можно тоньше и осторожно тянем в разные стороны, постепенно растягивая их. Делать это нужно медленно и очень аккуратно, иначе лапша порвётся. Когда лапша станет достаточно длинной, но ещё толстой, нужно сложить её в два раза и продолжать вытягивать дальше, пока она не достигнет толщины около 4 миллиметров. Складывать лапшу во время растягивания можно несколько раз. Готовую лапшу уложим спиралью на смазанный противень и накроем пищевой плёнкой или мокрым полотенцем. Ещё раз повторю, что вытягивание лапши требует сноровки, и начинающие кулинары могут купить готовую лапшу для лагмана, а также нарезать лапшу самостоятельно или при помощи лапшерезки.

В казане или глубокой сковороде с толстым дном выжариваем в небольшом количестве растительного масла бараний жир, убираем и опускаем в растопленный жир специи и небольшой стручок острого перца, обжариваем перец 30 секунд и вынимаем его из сковороды.

Из костей баранины варим крепкий бульон для лагман в домашних условиях. Мякоть нарезаем мелкими кусочками и отправляем в сковороду. Обжарим баранину на сильном огне, затем добавим соль, и будем тушить мясо до готовности.

Когда мясо будет готово, положим в сковороду нарезанный брусочками картофель, потушим его с мясом около 5 минут.

После этого добавим очищенные от кожицы и нарезанные кусочками , и продолжим тушить мясо с помидорами и картошкой на сильном огне около 3 минут.

Затем отправим в сковороду нарезанный полукольцами репчатый лук, нарезанную длинной соломкой , перемешаем все ингредиенты и оставим их на огне ещё на 3 минуты.

Перед подачей на стол опустите лапшу в горячий бульон на пару минут, чтобы разогреть её, затем откиньте на дуршлаг, разложите по глубоким тарелкам, залейте сверху с мясом и овощами, щедро посыпьте нарезанной зеленью. Вкусный лагман в домашних условиях из баранины готов и можно смело подавать его к столу. Приятного аппетита!

Ингредиенты для лагман в домашних условиях из баранины

  • Баранина на кости – 2 килограмма.
  • Бараний жир – 150 грамм.
  • Картофель – 3 штуки.
  • Репчатый лук – 2 штуки.
  • Морковь – 2 штуки.
  • Помидоры – 3 штуки.
  • Баклажан – 1 штука.
  • Болгарский перец – 2 штуки.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Острый перец – 1 штука.
  • Зира – 1 чайная ложка.
  • Шафран – 1 щепотка.
  • Кумин – 1 щепотка.
  • Соль и зелень по вкусу.
Для теста вкусного лагмана
  • Яйцо куриное – 3 штуки.
  • Вода – 100 миллилитров.
  • Мука – 300 – 500 грамм.

Существует много вариантов этого популярного среднеазиатского национального блюда. Уйгурийский, киргизский, дунганский, казахский, таджикский, крымско-татарский… Если лагман готовится с большим количеством бульона – это , приготовленный другими способами — это мясо с подливкой и сложной начинкой. Но у них всех имеется одна общая составляющая — лапша. Причем лапша для лагмана должна быть обязательно домашняя, сделанная своими руками.

Готовится в течение 2 часов.

Рецепт приготовления с фото:

1. Для приготовления лапши муку просеиваем горкой, в центре делаем углубление, разбиваем в него яйца, аккуратно вливаем 150 мл. холодной воды, добавляем соль. Подсыпаем муку с краев, замешиваем крутое тесто, скатываем его в шар, накрываем и даем настояться 30 минут.

2. Тесто раскатываем в жгутики толщиной 0,7 – 0,9 см., выкладываем в виде спиралей, снова накрываем и даем настояться ещё 30 минут.

3. Подготовленные жгутики берем за свободные концы и растягиваем руками, периодически ударяя об стол серединой жгутика. В результате должна получиться длинная тонкая лапша толщиной около 2 мм.

.

4. Помидоры, лук, перец, редьку чистим и нарезаем средними кубиками. Такими же кусками режем баранину. В кастрюле с толстым дном или казане разогреваем растительное масло. Куски мяса 5-7 минут обжариваем на сильном огне до румяной корочки. Добавляем овощи и жарим ещё 5 – 7 минут. Теплый мясной бульон вливаем в кастрюлю, доводим до кипения, уменьшаем огонь до среднего и варим в течение 20 – 25 минут.

5. Одновременно в другой большой кастрюле доводим до кипения 3 литра воды, солим, кладем лапшу и варим 3 – 4 минуты. Лапшу варим с таким расчетом времени, чтобы она была готова к моменту готовности супа.

6. Рубим вместе чеснок и петрушку. Готовую лапшу откидываем на дуршлаг. Лапшу выкладываем в глубокие тарелки или миски, затем наливаем суп, приправляем солью и перцем, посыпаем петрушкой и чесноком. Готовый лагман из баранины подаем горячим.

Лагман можно готовить с разными наполнителями: репой, морковью, зеленой фасолью, баклажанами, тыквой, сладким перцем, редисом, сельдереем, помидорами и даже огурцами. Овощи для лагмана надо предварительно обжарить до полуготовности в масле, а затем залить бульоном.

Состав на 4 порции:

  • – 1 л.
  • мякоть баранины от задней ноги – 500 гр.
  • сладкий перец – 2 шт.
  • большой помидор – 2 шт.
  • большая луковица – 1 шт.
  • средняя зеленая редька – 1 шт.
  • чеснок – 1 головка
  • растительное масло – 3 – 4 ст ложки
  • черный перец, соль.
  • баранина на кости (лопатка) — 1,5 кг;
  • лапша — 400 г;
  • лук репчатый — 3 штуки;
  • морковь — 3 штуки;
  • репа — 1 штука;
  • помидоры — 4 штуки;
  • болгарский перец — 1 штука;
  • баклажан — 1 штука;
  • картофель — 2 штуки;
  • капуста — 100 г;
  • вода;
  • чеснок — головка;
  • жгучий перчик;
  • несколько чесночных стрелок;
  • зира — чайная ложка;
  • кориандр — чайная ложка;
  • звёздочка бадьяна;
  • соль и чёрный перец по вкусу;
  • кинза, базилик, зелёный лук, укроп — по несколько веточек.

Для приготовления узбекского лагмана преимущественно используют мясо барана. Это не удивительно, так как в Средней Азии бараны являются распространённым домашним скотом. Не бойтесь адаптировать рецепт, из говядины тоже получится хорошо. А я, всё же, приготовлю из бараньей лопатки.


Вот посмотрите, какие овощи и специи я буду использовать для приготовления лагмана.


Этот набор можно изменить по своему вкусу. Например, издревле в лагман добавляли репу. Потом её стали заменять картофелем. У меня будет усреднённый вариант. Также я люблю, когда в этом блюде присутствует баклажан, а некоторые считают этот овощ лишним.

И ещё одно допущение. Я не буду делать лапшу вручную, а возьму готовые макаронные изделия высокого качества — итальянские тальятелле. Вот такие гнёзда:


Чистую свежую баранью лопатку, только купленную на рынке, очистить от плёнок. Такой отруб не надо мыть, вымывая водой мясные соки. Затем снять мясо с костей с помощью ножа. А костный остов разделить по суставам. Желательно каждую из трёх получившихся костей разрубить топориком пополам. Так удобней будет обжаривать их в казане. К сожалению, в этот раз топорика у меня не оказалось, поэтому пришлось приложить лишние усилия в момент обжарки.


Поставим казан на огонь, пусть он раскалится как следует. Тем временем подготовим овощи, то есть помоем их, очистим. В первую очередь нам понадобятся репчатый лук, чеснок и помидоры. Лук нашинкуем полукольцами, чеснок нарежем мелко. Помидоры очистим от шкурок и нарежем кубиками.


В раскалённый казан опустим кусочки . Дождёмся, когда вытопится весь жир. Шумовкой выловим слегка коричневые подрумяненные шкварки. Важно не прозевать момент и выловить шкварки вовремя, не дожидаясь, когда они начнут пригорать. В растопленный жир опустить бараньи кости и обжарить их со всех сторон до золотистой корочки.


Как только опустите кости в горячий курдючный жир, распространится неописуемый аромат бараньего мяса. Лагман приготовится не скоро. На голодный желудок будет нелегко управляться возле казана. Уложите шкварки на ломоть чёрного хлеба, присолите, чуть добавьте чеснока и лука. Утолите голод.

Да, рафинированное растительное масло заменит курдючный жир. Естественно, это будет не равноценная замена.

Обжаренные кости извлеките из казана, чтобы они не мешали обжарке мяса и овощей.


И сразу положите в казан куски мяса, нарезанные величиной с кулак. Теперь обжаривайте мясо до образования золотистой корочки. Добавьте лук и продолжайте обжаривать вместе с мясом. Зиру, щепотку кориандра и чёрный перец измельчите в ступке, добавьте в казан. Огонь под казаном сделайте средним. Не забывайте перемешивать куски мяса с помощью шумовки. Вот обжарился лук.


Добавляйте помидоры с чесноком. И мешайте, мешайте. Усильте вкус недостаточно сладких спелых (если у вас такие) помидоров, добавив томатной пасты.

Начинайте резать оставшиеся овощи, если вы этого ещё не сделали. Привлеките для этого занятия помощников.


Как только помидоры разбредутся, добавляйте морковь и репу. Периодически мешайте шумовкой. И минут через пять добавляйте баклажан, сладкий болгарский перец и капусту.


Мешайте и обжаривайте минут 10-15, до умягчения всех овощей.


Верните кости в казан. Залейте обжаренные овощи и мясо водой. Увеличьте огонь под казаном и доведите до кипения. Отрегулируйте пламя так, чтобы бульон слегка кипел. Бросьте в казан жгучий перчик.


Через 15-20 минут добавьте в бульон щепотку семян кориандра, звёздочку бадьяна и мелко порезанные чесночные стрелки.


Так совпало, что этот лагман я готовил как раз в момент пускания чесноком стрелок. Если стрелок нет, добавляйте измельчённый зубчик чеснока.

Добавьте картофель, порезанный кубиками или соломкой. Готовьте ещё 20-25 минут, до готовности картофеля.


Незадолго до готовности мясной подливы-супа поставьте варить спагетти или другую длинную лапшу. Затем откиньте на дуршлаг.

Из готовой подливы шумовкой достаньте куски мяса и кости.


Снимите казан с огня, накройте крышкой и оставьте настаиваться около 10 минут.


Мясо чуть остудите и нарежьте с помощью ножа и вилки на кусочки со стороной 2 см.

Подавайте по возможности в глубоких пиалах — касах. Макаронные изделия разложите по порциям. Добавьте в каждую порцию кусочки мяса. Сверху полейте подливой из казана.


И посыпьте зеленью (кинза, укроп, зелёный лук, базилик).


Приятного аппетита!

Если захотите воспроизвести этот рецепт, то вам наверняка пригодится краткая инструкция:

  • В раскалённом казане на курдючном растопленном жире обжариваем мясо.
  • Добавляем репчатый лук и продолжаем обжаривать. Добавляем специи.
  • Добавляем помидоры и измельчённый чеснок.
  • Добавляем морковь и репу.
  • Через 5 минут добавляем баклажан, сладкий болгарский перец и капусту.
  • Как только все овощи размякнут и обжарятся, заливаем водой, доводим до кипения, опускаем жгучий перчик.
  • Через 15-20 минут добавляем немного семян кориандра, звёздочку бадьяна и мелко порезанные чесночные стрелки.
  • Добавляем картофель и готовим 20-25 минут.
  • Отвариваем длинную лапшу.
  • Достаём мясо из казана и нарезаем кусочками.
  • Подаём лагман с зеленью.

Можно ли не любить лагман? На мой взгляд — нет, особенно, если он из баранины! Лагман готовят в разных странах по-разному, но всё равно он всегда представляет лапшу, нарезанную или вытянутую и вкусный мясной соус с овощами.

Тесто для лагмана готовят с большим количеством яиц, по крайней мере так рекомендует известный блогер-кулинар Сталик. Вбить в муку яйца, добавить соль и замесить тесто, как на пельмени.

Воды надо добавить столько, что-бы у вас получилось упругое тесто. Тесто обязательно должно постоять полчаса. Положите его в пакет, что-бы оно не заветрилось.

Теперь займёмся бараниной. Мясо порубить на средние куски и положить в казан или кастрюлю для варки.

Лук надо почистить, нарезать вдоль полукольцами. Моя бабушка всегда говорила, что баранина любит лук. И она была права, чем больше лука, тем вкуснее будет блюдо.

Масло я в лагман с бараниной не добавляю. Баранина, как правило, очень жирная, поэтому масло будет излишне. Из специй добавить куркуму, пажитник, молотую паприку и острый перец чили молотый.

Теперь добавляем томатную пасту, стакан воды и размешиваем. Ставим кастрюлю с мясом на огонь и тушим пять минут. Только потом долить ещё воду, примерно 2 литра и варить около часа до готовности баранины.

Пока мясо готовится, подготовьте овощи. Какой лагман без овощей? Овощи подойдут любые, всё зависит от ваших предпочтений. Некоторые народности кладут даже капусту и не кладут картофель. У меня арабский вариант, где обязательными будут картофель, морковь, дайкон, помидор, чеснок и болгарский перец. Арабы кладут ещё кабачок, баклажан и тыкву. Все овощи надо почистить и нарезать крупными кусками.

Когда мясо будет готово, соус будет густым и его будет мало. Заложите подготовленные овощи и добавьте воды так, что-бы она их покрывала. Посолите по вкусу. Накройте кастрюлю крышкой и тушите овощи до готовности. Что-бы овощи не были «кашей», старайтесь не мешать их в кастрюле.

Вот так будет выглядеть готовый соус для лагмана.

Выньте тесто из пакета, разделите его на 3 части, раскатайте каждую часть в тонкий пласт, скрутить в рулет и нарезать лапшу. Когда вы будете раскатывать, обязательно присыпьте тесто мукой.

Лапшу отваривают в подсоленной воде 1-2 минуты. Откидывают на дуршлаг и раскладывают по тарелкам. Лапшу смазывают жиром с соуса. Сверху красиво выкладывают куски мяса и овощей. Поливают самим соусом и подают обязательно горячим.

Вкусный лагман готов!

Читайте также…

Лагман по-дунгански — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Дунганский лагман можно подавать со свежей зеленью и аджикой. Оно должно быть густым. Сама лапша готовится отдельно и соединяется с супом уже в тарелке. Сейчас в продаже много отличных макарон, и нет необходимости делать лапшу самому, особенно если у вас нет на это времени. Но если хотите, то вот вам рецепт: 800-1000 грамм муки, 2 яйца, чайная ложка соли, 1.5 стаканов воды. Замесить крутое тесто и на растительном масле вытянуть тонкую лапшу. Удачи и приятного аппетита!

Назначение: На обед/На природу/На праздничный стол/День рождения

Основной ингредиент: мясо/овощи

Блюдо: Супы / Лагман

Ингредиенты:

  • Картофель — 2 шт.
  • Перец болгарский — 4 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Чеснок — 1-2 шт.
  • Помидоры — 3-5 штук
  • Редька или редька — 150 грамм
  • Капуста — 500-700 грамм
  • Острый перец — 1-2 шт.
  • Кинза — 1 шт. (пучок)
  • Зеленый лук — 1 шт. (пучок)
  • Мясо — 500-700 грамм
  • Лук репчатый — 3-4 шт.

Количество порций: 6-8

Как приготовить дунганский лагман

Лагман по-дунгански — фото шаг 1

Нарежьте тесто тонкими полосками.

Лагман по-дунгански — фото шаг 2

Смажьте тесто сливочным маслом и вытяните лапшу.

Лагман по-дунгански — фото шаг 3

Можно отварить уже готовую лапшу или спагетти.

Лагман по-дунгански — фото шаг 4

Подготовьте овощи.

Лагман по-дунгански — фото шаг 5

Мясо помыть и обсушить.

Лагман по-дунгански — фото шаг 6

Мясо нарезать кубиками.

Лагман по-дунгански — фото шаг 7

Разогреть масло и обжарить лук до прозрачности.

Лагман по-дунгански — фото шаг 8

Добавить мясо, обжарить 5-6 минут и добавить 2 стакана кипятка.Варите на среднем огне, пока половина жидкости не испарится.

Лагман по-дунгански — фото шаг 9

Мелко нарежьте овощи.

Лагман по-дунгански — фото шаг 10

Добавляем к мясу 2-3 зубчика чеснока и один острый перец.

Лагман по-дунгански — фото шаг 11

Через пять минут добавляем помидоры и хорошо перемешиваем.

Лагман по-дунгански — фото шаг 12

Дать помидорам покипеть пять минут и добавить нарезанные овощи. Добавьте ложку соли.

Лагман по-дунгански — фото шаг 13

Дать овощам прокипеть пять минут и добавить картошку.

Лагман по-дунгански — фото шаг 14

Заливаем все водой на два пальца, добавляем специи.

Лагман по-дунгански — фото шаг 15

Через полчаса лагман готов. Приятного аппетита!

особенностей приготовления, лучшие рецепты

Дунганская лапша – разновидность лагмана. А потому наша статья порадует всех поклонников среднеазиатской кухни. Но Лагман родился в Китае. А так как Поднебесная имеет огромную территорию, то нет ничего удивительного в том, что в зависимости от региона основной рецепт видоизменялся.Дунгане – народность, которая в современном мире разделена государственными кордонами. В Китайской Народной Республике проживает около десяти миллионов человек этноса. Остальные стали гражданами Кыргызстана, Узбекистана и Казахстана. Но, несмотря на разделительные границы дунган, они сохраняют единые культурные традиции, в том числе и кулинарные. В этой статье мы даем рецепт их вариаций в лагмане. Это блюдо, независимо от того, китайская ли это традиция, узбекская или кыргызская, состоит из двух основных компонентов: лапши, которую обязательно нужно приготовить вручную, и ваджи – остальное.

Некоторые особенности дунганского лагмана

На первый взгляд блюдо представляет собой смесь первого и второго. Лагман можно охарактеризовать как очень густой суп. Важа и лапша для него готовятся отдельно. Эти два компонента есть только в порционной посуде, а точнее, в танглах – глубоких мисках, куда лагман укладывается слоями. Сначала положите ваджу, затем лапшу, затем положите подливу и посыпьте сверху свежей зеленью — кинзой и укропом. Теперь несколько слов об основном отличии дунганского лагмана.Вермишель в этом блюде особенная. Дунганскую лапшу готовят, растягивая тесто. Не только фабричная паста (даже итальянская тальятелле высшего качества) полностью изменит правильный вкус — привычная клёвая нарезанная или раскатанная домашняя лапша тоже будет лишь внешне имитировать лагман. Поэтому мы посвятим статью лишь одному вопросу. А именно рецепт приготовления настоящих рисованных макарон. Но и мы обратим внимание.

Как приготовить лапшу по-дунгански в домашних условиях

Для азиатского лагмана потребуются некоторые экзотические продукты: джусай (растение, похожее на зеленый лук с ярко выраженным чесночным вкусом и запахом), теджо (набор специй), редис дайкон, жир жирный , хлопковое масло для подливки.Все эти компоненты могут, в принципе, заменить более традиционные продукты. А вот дунганская лапша в домашних условиях готовится просто и без всяких азиатских ингредиентов. Для замеса теста нам понадобится всего килограмм пшеничной муки в/с, два яйца, пол чайной ложки соли и соды. И это все. Дунгане, проживающие на юге Казахстана, не используют яйца, а подливают в тесто воду. Здесь мы приведем рецепт, популярный в Узбекистане и Кыргызстане.

Основа для теста

В глубокую миску просеиваем муку.Оставьте немного, чтобы посыпать стол во время раскатывания. Добавляем яйца и стакан воды. Перемешать и дать постоять час, накрыв влажной тканевой салфеткой. Пока этим энергосберегающим способом готовится наша дунганская лапша, рецепт лагмана предлагает нам заняться ваджеем. Нарезаем кусочками баранину и жирное сало. Все овощи шинкуем отдельно. Если мы используем хлопковое масло, его обязательно нужно прокалить. Налейте его в котел и дождитесь дымка. Бросаем в кипящее масло целую очищенную луковицу.Когда она впитает горечь, вырываем ее и выбрасываем. Обжарить бекон. Вылавливаем на тарелке, насыпаем соль. Теперь можно загружать мясо в масло. Обжарить до золотистого цвета. Затем уменьшите огонь до минимума и оставьте содержимое цветной капусты томиться под крышкой.

Месем тесто

Пока мясо тушится таким образом, продолжаем описывать, как приготовить дунганскую лапшу. Налейте стакан теплой воды. Растворить по половине чайной ложки соли и соды. После отдыха в течение часа основу для теста вымешивают и смачивают подготовленной водой.Это делается для того, чтобы оно стало вязким и тягучим. Казахские хозяйки рекомендуют оставить булочку с салфеткой еще на десять минут. За это время добавляем к мясу лучок, чеснок, соевый соус и соль. Оставшееся тесто снова вымешивают и делят на кусочки так, чтобы из них скатать шарики по тридцать грамм каждый (размером с большой грецкий орех). Из каждого шарика пальцами формируем колбаски, вытягивая их карандашом до тех пор, пока они не станут толстыми. Смажьте поверхность растительным маслом, чтобы лапша не расплавилась.Оставьте еще на двадцать минут. За это время мы будем изучать Ваджа. Добавить к мясу морковь, перец болгарский, сельдерей, редис. Перемешивание. Обжарить капусту. В конце добавляем к картошке картошку и помидоры.

Дунганская лапша: приготовление

Наступает самый ответственный момент. У нас есть тесто. Он очень гибкий и выглядит как жевательная резинка. Берем по одному жгутику обеими руками за оба конца. Встряхните его так, чтобы середина палочки ударилась о стол. Теперь соедините концы.Берем их одной рукой, а серединку лапши — другой. Встряхиваем снова и без того длинный пучок. Так вытягиваем каждый жгут. Не забывайте, что у нас есть огонь на горшке с ваджасом. Мы налили туда воды, чтобы овощи и мясо не поджарились, а потушились. Но жидкости должно быть немного. Вода должна покрывать только половину мяса с овощами. Проведем тест еще раз. Нам нужно добиться того, чтобы каждая макаронина достигла длины не менее одного метра. Оставим это проветриваться на столе.

Приготовление макарон

Дунганская лапша должна получиться длинной и тонкой. Как мы помним, второй компонент лагмана – вадже – она встречает только в тарелке. Его готовят отдельно. Ставим кастрюлю с водой на огонь. Когда закипит, добавить соль. Выкладываем в кастрюлю дунганскую лапшу. Тесто для него имеет тот недостаток, что оно может быстро развариться. Так что вам нужно быть осторожным. Перемешайте деревянной ложкой и подождите, пока не появится тесто. После этого момента варим еще минуты три-четыре.Откиньте содержимое кастрюли на дуршлаг. Чтобы полностью остановить процесс термической обработки оставшимся, внутренним теплом, заливаем лапшу холодной водой. А чтобы он не слипся в дуршлаге в один комок, заливаем его растительным маслом. Не забудьте перемешать.

Подаем лагман

Доводим до ума ваджу. Пробуем, кладем лавровый лист, специи, при необходимости подсаливаем. У нас должен получиться очень густой суп или, если хотите, мясо с овощами под большим количеством соуса.Перед подачей лапша по-дунгански должна быть теплой. Его можно разогреть в микроволновой печи или в духовке. Вычерпываем из казанки гущу важи — мясо и овощи. Ставим в глубокую тарелку. Сверху укладываем дунганскую лапшу. Залейте жидкостью (соусом). Сверху блюдо из свежей зелени кинзы и укропа. В некоторых регионах в лагман добавляют уксус. Отдельно на стол в тарелке кладут обжаренное и посыпанное солью откормленное сало с хлебом.

Лагман (узбекский суп с лапшой) Рецепт

Лагман (узбекский суп с лапшой) Рецепт | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

Закрыть это диалоговое окно

Информация о пищевой ценности

Лагман (узбекский суп с лапшой)

677

% дневной нормы *

белок: 23.9G 48%

углеводов: 120,6 г 39%

Пищевые волокна: 20,9 г 84%

сахара: 6,3 г

жир: 16 г 25%

Насыщенный жир: 3,5 г 18%

Холестерин: 25,7 мг 9%

Витамин A IU: 3953.8IU 79%

Ниацинские эквиваленты: 5 мг 39%

Витамин B6: 0,7 мг 43%

Витамин С: 67,8 мг 113%

Фолат: 57 мкг 14%

Кальций: 138.3 мг 14%

Железо: 7.9 мг 44%

Магний: 61,8 мг 22%

Калий: 983,9 мг 28%

натрий: 1298,8 мг 52%

Тиамин: 0,2 мг 23%

калорий от жира: 144,2

*Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к Фото лагмана

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили лагман (узбекский суп с лапшой) в избранном Закройте это диалоговое окно

View image

Лагман (узбекский суп с лапшой)

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Смесь дунганских специй и летний салат: из Бишкека через Брюссель

В прошлые выходные у меня был урок кулинарии с Зульфией Ма Тянь Ю из Dungan Food.Зульфия живет в Бишкеке, Кыргызстан, но нам удалось преодолеть расстояние Бишкек-Брюссель благодаря комбинации видео и WhatsApp. Благодаря современным технологиям я изучил основы этой древней кухни. Дунгане — община мусульман арабо-китайского происхождения, проживающая в Средней Азии, в основном в Киргизии и Казахстане. Происходя из Западного Китая, где дунгане известны как хуэй, эта община имеет самобытную идентичность, объединяющую различные культурные влияния. Его кухня также разнообразна, ярка и отличается от кухонь ближайших соседей.

Представьте себе изысканные приправы персидской кухни, замысловатые китайские приемы и богатую среднеазиатскую палитру – и вы получите представление о том, на что похожа дунганская еда. Есть блюда из лапши, которые подаются с десятками салатов и соусов, клецки с начинкой из баранины и тыквы, а также тонкие блинчики для обертывания жареного чеснока с зеленым луком и перцем. Каждое блюдо подается с большим количеством овощей, и все приготовлено ровно настолько, чтобы усилить натуральный вкус.

Моя учительница кулинарии Зульфия записывает и сохраняет старые рецепты, которые она узнала от своей семьи, и она талантливый инструктор. Она так хорошо объясняет мелкие детали каждой подготовки, что после просмотра ее канала на Youtube я решил попробовать класс. Если вы говорите по-русски, рекомендую вам тоже посмотреть — и подписаться на ее Instagram, где она публикует истории о дунганах, их еде и культуре.

Поскольку материалов о дунганской еде мало на русском языке, не говоря уже об английском, я хотел бы дать вам попробовать, поделившись рецептом Зульфии дунганской смеси специй и летнего овощного салата.Ни одна дунганская трапеза не обходится без этого яркого освежающего блюда. Вы можете использовать овощи в любой пропорции и приправить по своему вкусу. Если вы предпочитаете больше остроты, добавьте острый перец чили вместо болгарского перца. Вы также можете приготовить салат заранее, но последний раз добавьте шипящее масло и приправы непосредственно перед подачей на стол.

В современном мире, который любит четкие границы и аккуратные ярлыки, дунганское сообщество является еще одним примером того, как разнообразие и обмен создают богатые культуры.Их вкусная кухня является одним из таких проявлений.

Зульфия говорит, что у дунганов есть много вариаций этой смеси, но основная из них включает кориандр, сычуаньский перец, фенхель и бадьян. Единственное требование состоит в том, чтобы кориандр составлял 40% смеси специй, а остальное зависит от вас. Ниже я делюсь версией, которая мне понравилась больше всего, уравновешивая жженый апельсиновый акцент кориандра с цветочной сладостью звездчатого аниса и ошеломляющей пряностью сычуаньского перца.

4 чайные ложки семян кориандра
1 звездочка аниса
1 чайная ложка сычуаньского перца
1 чайная ложка семян фенхеля

Семена кориандра высыпать на сухую сковороду и обжарить на среднем огне до появления аромата, 4-5 минут. Это похоже на мой рецепт пудры CC. Кориандр немного изменит цвет. Снимите с огня, переложите в миску и дайте остыть. Перетереть с остальными специями. Хранить в герметичной банке. Это количество составляет менее 1/4 стакана, но это смесь с богатым ароматом, и ее немного.

Как использовать

Свежие салаты (см. рецепт ниже)
Маринованное мясо перед приготовлением на гриле
На печеных овощах. Он отлично подходит к цветной капусте и кабачкам.
Посыпьте жареный картофель, добавьте горсть трав и немного лимонного сока.
Попробуйте жареные помидоры и лук.

Это простое сочетание огурцов и помидоров, но главное отличие заключается в способе нарезки, слоях и приправах.Даже если вы не говорите по-русски, вы можете посмотреть видео-урок Зульфии на Youtube, в котором она показывает, как она нарезает овощи. Каждая техника предназначена для сохранения свежести и хруста. Даже если вы приготовите этот салат заранее, он не размокнется (но я рекомендую подождать, чтобы заправить его маслом до последней минуты).

Количество ингредиентов зависит только от вас, приведенный ниже список является лишь образцом.

1 огурец
1 помидор
2 головки зеленого лука
кинза
1/4 красного болгарского перца или средне-острого перца чили
2 зубчика чеснока
1-2 столовые ложки растительного масла
Приправы: смесь дунганских специй или черный перец, соль, уксус ( Здесь особенно хорош китайский черный уксус).

Разрежьте огурец на четвертинки вдоль, а затем каждую четвертинку нарежьте под углом на тонкие ломтики толщиной 1–1,5 дюйма. Разрежьте помидоры на четвертинки, а затем каждую четвертинку также тонко нарежьте под углом. Зеленый лук также следует нарезать под углом на полоски шириной 1 дюйм. Болгарский перец измельчается или мелко нарезается. Кинзу нарезают, а чеснок измельчают. Выложите овощи слоями в следующем порядке: огурец, помидор, зеленый лук, кинза, красный перец, чеснок. Поверх чеснока посыпать дунганскими специями или черным перцем.Когда будете готовы подавать, нагрейте масло до дымка и сразу же полейте им чеснок и сухие специи. Масло должно шипеть. Добавьте соль и уксус по вкусу и перемешайте.

Как сделать расцвет шипящего масла:

Фотография Буа де Жасмин

Фотография еды – Шеф-повар Silk Road

Вернулся из двухнедельной поездки по Средней Азии! Я провел неделю в Узбекистане и неделю в Кыргызстане, питаясь продуктами, о которых пишу в этом блоге.До этой поездки прошло 8 лет с тех пор, как я в последний раз был в Центральной Азии (в Синьцзяне), поэтому было приятно попробовать старые любимые блюда и попробовать новые блюда.

Плов
Узбекистан – родина плова, и в этом отношении он не разочаровал! Я ел плов в каждом городе, где был – Хиве, Самарканде, Бухаре. В каждом регионе есть свой вариант плова, который мне показался очень интересным, поскольку в Синьцзяне существует только один вариант плова (или «поло»). Узбекский плов в целом был жирнее моего, да и зерно риса у них другое.Я использовал басмати, но в Узбекистане используют более толстое и округлое рисовое зерно, почти как рис для ризотто или японского риса для суши. Вот мой рецепт плова.



Плов в Бухаре.


Плов в Самарканде. Обратите внимание на нут и на то, что все элементы (рис, морковь, мясо) разделены.


Плов в Хиве. Обратите внимание, что рис весь белый.

Лагман
Наконец-то поесть лагман, приготовленный не мной! Хотя индийский бирьяни или даже турецкий плов чем-то напоминает плов, на Западе практически ничего похожего на лагман не найти.Я продолжаю готовить и готовить лагман дома, и спустя 8 лет вдали от Средней Азии, стала иногда задумываться, ест ли это блюдо кто-нибудь еще на земле. Вот мой рецепт уйгурского лагмана.


Лагман по-уйгурски в ресторане «Чинар» в Бухаре


Ковурма лагман в ресторане Беш Чинор в Самарканде

Традиционный узбекский лагман больше похож на суп с лапшой со всевозможными овощами и картофелем. Его часто приправляют укропом. Однако у них есть и другие разновидности лагмана, такие как «ковурма лагман», который напоминает уйгурскую версию (лапша с соусом сверху), и многие рестораны также продают лагман в уйгурском стиле.Лично я предпочитаю свой лагман с соусом, а не в супе.


Гуйру лагман в уйгурском ресторане в Оше.


Гуйру лагман в Бишкеке.

Еда в Кыргызстане меня приятно удивила, по крайней мере, в городах. Хотя традиционная кыргызская еда может быть не такой захватывающей, из-за их расположения между Узбекистаном и Китаем у них есть несколько отличных ресторанов, где подают блюда узбекской, уйгурской и дунганской кухни. Лагман был великолепен и удивительно похож на тот, что я готовлю дома.Конечно, поскольку мой собственный рецепт исходит от уйгурского повара из Бишкека, возможно, это не так уж и удивительно.

Манти
Главный продукт наших путешествий! Это одно блюдо, которое я редко готовлю дома, потому что оно отнимает много времени; плюс легко просто купить замороженные пельмени в китайском продуктовом магазине, даже если это не одно и то же. Но среднеазиатские манты действительно особенные, особенно с йогуртовым соусом. Суп чучвара требует еще больше времени; Признаюсь, я сделал это сам только один раз, потому что на то, чтобы сложить все эти крошечные пельмени, уходит так много времени.Вот мой рецепт мантов.

Мясо
В Кыргызстане я ел блюдо под названием «куурдак», которое очень похоже на «казан-кебаб» (рецепт пока не выкладывал). В основном жареное мясо с картошкой. Он довольно жирный, но очень вкусный.


Куурдак в уйгурском ресторане в Оше.

В Узбекистане я тоже ела много шашлыка/кебаба. Вот еда с привала посреди пустыни Кызылкум по дороге из Хивы в Бухару.Для того, чтобы быть посреди пустыни, у них была удивительно хорошая еда.

Обед с шашлыком на привале в пустыне Кызылкум


Шашлык в ресторане «Беш Чинор» в Самарканде


Слева «хасип», разновидность узбекской колбасы; справа «нарын», холодная лапша с кониной. В «Милий таомлар» (Национальные блюда) в Ташкенте.

Хлеб
В Узбекистане обычно пекут большой, пышный, круглый хлеб, в отличие от плоского хлеба в форме диска, который вы видите в Синьцзяне.Я купил себе в Самарканде несколько узбекских хлебных талонов — инструмент для приготовления пищи, который почти невозможно найти на Западе, хотя вы можете заказать его за довольно небольшую плату из Китая — подробности в моем рецепте нанского хлеба. Я нашел их на базаре Сийоб в Самарканде, они продаются по 10 000 сомов за штуку (около 2,50 долларов США). Не совсем обычный туристический сувенир, поэтому его может быть трудно найти за пределами базара, хотя я помню, что их продавали и в Хиве.


Прекрасный хлеб, купленный на самаркандском базаре Сиёб.


В Кыргызстане подавали хлеб под названием «бур сок». Это маленькие кусочки жареного хлеба, мало чем отличающиеся от сопапилл. Очень вкусно. Надо будет попробовать приготовить их дома.


Узбекские хлебные марки.


Гош нан или уйгурский мясной пирог. Вот мой рецепт.

Холодные блюда/закуски
К каждому приему пищи подавался салат, обычно с хлебом. Обычно это простой салат из помидоров, огурцов и лука со щепоткой соли, но иногда и с добавлением свежей зелени.Вы можете увидеть маленький салат на большинстве фотографий выше.


Ашлянфу в ресторане Арзу в Бишкеке

Довелось попробовать и «Ашлянфу», родом из дунган (китайцев из Средней Азии). Это холодный суп с лапшой из пшеничной муки и желейной лапшой из бобов мунг. Звучит странно, но очень хорошо. Я еще не пробовал делать это дома, может быть, потому что это кажется довольно трудоемким (приготовление лапши с желе). В материковом Китае едят что-то похожее под названием «лян пи»; Я ем его иногда в китайских ресторанах рядом с моим домом.

Чай

Естественно, к каждому приему пищи подавался зеленый чай. В отличие от Синьцзяна, где пиалы «моют» горячим чаем, а затем выбрасывают, в Узбекистане наливают немного чая в пиалу, а затем переливают обратно в чайник, иногда несколько раз. Я взял себе узбекский чайник и пиалы. В туристических магазинах продавали всевозможный причудливый изысканный фарфор, но я просто хотел точно такой же бело-голубой чайник, который есть почти в каждом ресторане Узбекистана (он появляется на нескольких фотографиях выше).К счастью, я нашел их на базаре Сийоб в Самарканде по дешевке — чайник и четыре миски стоили около 25 000 сомов или 6 долларов США.

Надеюсь, вам понравились фотографии — постараюсь вскоре вернуться к публикации рецептов.

Нравится:

Нравится Загрузка…

Лучшие рецепты дунганской кухни

Каждая хозяйка мечтает порадовать свою семью и гостей богатым столом с невероятно вкусными блюдами. Особенно приятно, если удастся побаловать себя блюдами разных народов мира.Сегодня мы погрузим вас в мир Востока. А еще мы научим готовить лучшие блюда дунганской кухни. Поговорим об этом народе и его непростой истории. А также поделимся лучшими рецептами дунганской кухни с фото и пошаговым описанием.

Кто такие дунгане?

Дунгане невероятно трудолюбивый и терпеливый народ, проживающий на территории Кыргызстана и Казахстана. Эти представители молодой нации являются потомками китайскоязычных народов, принявших ислам.

Существует довольно интересная легенда, связанная с возникновением дунганской нации. Однажды китайскому императору приснилось ужасное чудовище, желавшее его смерти. Во сне справиться с этим чудовищем ему помог незнакомый юноша, одетый в зеленые одежды, который после боя просто исчез. Утром, созвав всех мудрецов и толкователей снов, он приказал как можно скорее объяснить ему значение сна. Мудрецы легко объяснили ему, что чудовище во сне означает врагов империи, а юноша – новую религию (мусульманскую), с помощью которой можно избежать кровопролитных войн.

Император отправил послов в Аравию с просьбой о содействии. Персидские и арабские воины помогали китайцам бороться с кочевниками. А браки, заключенные с китаянками, породили новую этническую общность — дунган.

В течение трех дней после свадьбы действовал запрет на прием жалоб от родителей девушек о том, куда увезли их дочерей. Только на четвертый день им разрешили увидеть своих уже замужних дочерей. С тех пор и по сей день введен обычай, по которому после свадьбы родители невесты приносят нарезанную лапшу, закуски и мясо.

Дунганская кухня

Кулинария занимает особое место в жизни дунган. Призвание каждой дунганской женщины – быть аккуратной и хорошей хозяйкой, умеющей приготовить все национальные блюда. Даже при выборе невесты сначала тщательно выясняют, умеет ли она готовить, только потом приступают к сватовству.

От фото дунганской кухни просто слюнки текут — национальные снадобья выглядят так аппетитно, что сразу хочется приготовить каждое блюдо. Все это благодаря не только вкусным и натуральным продуктам, но и особому принципу чистоты на кухне «гандин», означающему, что кухонная зона должна быть сухой и чистой.

Обязательным условием дунганской кухни является ее обособленное расположение от жилых комнат. Ни одна хозяйка не оставит на ночь непереваренную посуду, которая, по существующим поверьям, притягивает в дом нечистую силу. Рецепты дунганской кухни – это вкусное сочетание мяса, овощей, специй и риса. Из мяса предпочтение отдается баранине и говядине. В следующих разделах мы рассмотрим рецепты дунганской кухни с фото.

Второе блюдо — рис с мясом и овощами

Особое место в дунганской кухне занимает рис, который часто даже заменяют хлебом.Среди разнообразия блюд из риса в национальном меню есть одно, которому отдают предпочтение чаще всего.

Для его приготовления отваривают рис, который перед приготовлением необходимо тщательно промыть и очистить. Дунгане используют очень интересный способ варки риса – для начала в котел наливают воду и кладут в него решетку, сверху накрытую тканью. На салфетку высыпать рис, плотно закрыть котел и варить на маленьком огне не более получаса.

Рис сваренный раскладывается в порционные тарелки для каждого гостя.На общую тарелку выложите закуски к рису – это и овощи, тушеные с мясом, и салаты из свежих и маринованных овощей, а также квашеную капусту по особому рецепту. И уже из общей тарелки каждый гость кладет в свой рояль только то, что хочет.

Рецепт дунганского лагмана

Дунганская кухня имеет довольно большое количество блюд с домашней лапшой. Рецептов фирменного лагмана несколько, мы остановимся на самых популярных.

Для приготовления лапши понадобится 1 кг муки, столовая ложка соли, пара столовых ложек масла и вода.Необходимо замесить тугое тесто, затем очень тонко его раскатать и нарезать на лапшу. Для соуса обжарить 250 г свежей баранины, нарезанной небольшими кусочками. Добавить к мясу пару луковиц, нарезанных полукольцами, и 8-9 болгарских перцев. Обжаривайте овощи, пока лук не станет золотистым. Добавить 3-4 помидора, жарить еще несколько минут, затем влить стакан воды. Мясо с овощами немного потушить и снять с огня. Подается с соусом для лапши в сочетании чесночно-перцовой приправы.

Манты по-дунгански

Еще одно распространенное блюдо дунганской кухни — манты. Для приготовления теста используйте тот же рецепт, что и для лапши. Начинку для мантов готовят из нарезанной небольшими кусочками баранины, нарезанного репчатого лука, растопленного нутряного жира и соли. Соотношение мяса и лука – 1:1, мяса и сала – 1:0,1.

Из теста сформировать небольшие шарики размером с грецкий орех, раскатать тонкие лепешки и наполнить их начинкой. Красиво защипните мантии и приготовьте их на пару до готовности.Подавайте их с томатным соусом или перечной приправой.

Сладкий чай

Поскольку дунгане очень строго относятся к установленному внутри их народа закону дрия, их любимым напитком является сладкий чай. Приготовьте такой напиток прямо в чашках, насыпав по одной ложке заварки и столько же сахара. Залить крутым кипятком и дать настояться. Такой чай всегда подают после обеда или других приемов пищи.

р>>

Lagman House – Бруклин, Нью-Йорк

После того, как им не удалось свергнуть династию Цин в 1877 году, тысячи мусульман, живших в Западном Китае, называемых дунганами, были сосланы в имперскую Россию, поселившись на самых окраинах империи.Там веками сохранилась уникальная кухня. В 2018 году потомки перемещенных китайцев-мусульман открыли Lagman House, который, вероятно, является единственным дунганским рестораном в Нью-Йорке.

Прадедушка и прабабушка Гульшат Азимовой и ее мужа Дамиржана Азимова были одними из немногих счастливчиков, которым удалось пережить насильственный и смертельный переход через горы Тянь-Шаня в современные Казахстан, Кыргызстан и Узбекистан. Сегодня Гульшат вручную тянет традиционную жевательную лапшу, которая присутствует в меню Лагмана.Она готовит вместе со своей дочерью, в то время как ее муж и несколько других детей наблюдают за фасадом действительно семейного ресторана.

В то время как районы, окружающие дом Лагмана в Шипсхед-Бей, не чужды среднеазиатской кухне, от корейско-узбекской до уйгурской, ресторан стоит особняком в истории уникального перемещения дунган. «Вы китаец, но в то же время вы мусульманин, но в то же время у вас есть и русское происхождение», — сказал местному новостному каналу управляющий рестораном Алиакбар Азимов.

Меню начинается с попурри из салатов, начиная от говяжьего языка и заканчивая маринованной морковью и желе из фасоли; сервер предусмотрительно порекомендует несколько для совместного использования. Лапша Гульшат закрепляет подношения, кажущаяся холодной в кыргызском классическом ашлан фин (также известном как ашлан фу ), кисло-пряном салате из яйца, лапши и овощей, а также в классическом ламиане , где жареная говядина и лук украшаются кинзой поверх горячей подушки из толстой лапши. Суп huashi предлагает несколько вариантов фрикаделек в уксусном остром бульоне с вареной капустой.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.