Дрожжевое тесто с сухими дрожжами на воде рецепт с фото пошагово: Дрожжевое тесто (без яиц) рецепт с фото


Содержание

Дрожжевое тесто на воде


Дрожжевое тесто на воде — рецепт с фото

С удовольствием поделюсь с вами рецептом проверенного дрожжевого теста на воде, в котором присутствует 1 куриное яйцо. Такое тесто подходит для создания хлеба, пирогов, пирожков, кулебяк, сосисок в тесте и т.д. — не ограничивайте свою фантазию.

Тесто неизменно поднимается и вырастает, становясь пористым и воздушным. Безусловно, бывают ситуации, когда оно не растет — в этом могут быть виноваты дрожжи, срок хранения которых истек или которые хранили неправильно. Судить об этом можно по опаре, если она не активизировалась, значит, дальнейший замес теста будет неэффективен — даже не мучайтесь! Помните о том, что все ингредиенты должны быть теплыми — это относится и к куриному яйцу.

Итак, подготовим все ингредиенты и начнем кулинарить.

Теплую воду, примерно 35С, выльем в глубокую емкость. Всыплем в нее сахарный песок — он способствует росту дрожжей, и соль. Тщательно вмешаем специи в воду. Затем добавим треть просеянной пшеничной муки и сухие дрожжи, взобьем все венчиком и оставим на 25 минут в теплом месте для активизации дрожжей, не забыв при этом прикрыть емкость пищевой пленкой или полотенцем.

Спустя 20 минут взобьем куриное яйцо в пышную пену.

Как только пузырьки на опаре опадут, нальем в нее взбитое куриное яйцо. Аккуратно перемешаем все между собой, стараясь не сбить пену.

Добавим вторую треть просеянной муки и замесим липкое тесто. Оно не должно быть крутым!

Я использую для роста теста пластмассовые контейнеры, предварительно смазанные маслом. Вы же можете оставлять тесто для роста в миске, в пакете — где вам угодно. Накрываем контейнер крышкой и оставляем в теплом месте на 25 минут.

Спустя указанное время вы увидите, как тесто разрисует вам узоры на стенках емкости. Теперь в последний раз всыплем в него остаток муки и обомнем.

Выложим дрожжевое тесто на воде в глубокую миску и приступим к приготовлению какого-нибудь блюда из него.

Удачи в создании!

Пирожки дрожжевые на воде

Это очень простой рецепт пирожков дрожжевых на воде, который можно использовать не только для капустной начинки, но и для любой другой. Также прекрасно подойдет и сладкий вариант — фрукты или варенье, например. Это отличный вариант выпечки для всей семьи.

1. Муку просеять с солью в глубокую мисочку.

2. Сахар и дрожжи растворить в теплой воде и оставить на 10-15 минут, чтобы дрожжи начали свою работу.

3. Когда у опары появятся пузырьки, ее можно влить к муке.

4. Добавить растительное масло.

5. Затем постепенно добавить воду, чтобы замесить тесто.

6. Тесто должно получиться мягким, эластичным, но не слишком крутым.

7. Накрыть мисочку чистым полотенцем и оставить в теплом месте без сквозняков.

8. А пока тесто подходит, можно заняться начинкой. В рецепт приготовления пирожков дрожжевых на воде в данном случае используется тушеная капуста.

9. Разделить на небольшие шарики, которые выложить на присыпанную мукой поверхность.

10. По одному раскатывать шарик и выкладывать в середину начинку.

11. Залепить края очень плотно.

12. Положить под полотенце минут на 15-20 до жарки, чтобы они немного подошли и были пышнее.

13. Чтобы пирожки дрожжевые на воде в домашних условиях были румяные, их нужно смазать взбитым желтком.

14. Выложить пирожки на противень и отправить в разогретую духовку. Вот и весь простой рецепт пирожков дрожжевых на воде. Уже через 10-15 минут румяные пирожки можно подавать к столу.

средняя оценка: 4.6, всего голосов: 35

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Быстрое дрожжевое тесто на воде

Тесто на воде идеально подойдет для выпечки во время поста. Оно ничуть не хуже теста на молоке. Пирожки и пироги получаются вкусными и пышными.

Одним из секретов пышности этих пирожков является консистенция теста и сорт муки.

Для постного теста по предложенному рецепту выбирайте пшеничную муку высшего сорта. Тогда пироги будут и пышные, и белые.

Чем круче вы замесите постное тесто, тем плотнее будут пирожки. Старайтесь замесить его не очень круто.

Если тесто жидковато и липнет к рукам, добавьте на стол побольше муки во время их формирования, а руки смазывайте подсолнечным маслом, и ляпайте пирожки очень быстро.

К сведению: не обязательно ставить опару на 30 минут, можно сразу замесить тесто и дать ему подняться. На всё про всё уходит менее часа. Метод выбирайте сами, тесто в любом случае получится вкусным и хорошим.

Рецепт быстрого дрожжевого теста на воде для пирогов

Легко и просто

Вам понадобится:

  1. Воды 0,5 литра
  2. Сахарный песок 4 столовые ложки с небольшой горочкой
  3. Соль 1 чайная ложка не до самого края
  4. Сухие дрожжи быстродействующие 1 пакетик (15 грамм) можно брать свежие дрожжи примерно 25 — 50 грамм
  5. Растительное масло около 2 столовых ложек
  6. Мука пшеничная высшего сорта до 600 грамм

Приготовление:

Этап первый:

  1. Влейте теплую воду в емкость для замеса теста
  2. Добавьте сахарный песок и соль
  3. Хорошо всё перемешайте и растворите
  4. Введите дрожжи и растворите
  5. Добавьте около 300 грамм муки, перемешайте без комочков и поставьте опару минут на 30 в теплое место

Этап второй:

  1. Когда тесто начнет подниматься, разок обомните его
  2. Добавьте муки постепенно до необходимой консистенции
  3. При этом немного смачивайте руки подсолнечным маслом, чтобы тесто не прилипало
  4. Тесто поставьте в теплое место на доход на 30 минут
  5. Тесто готово, можно печь пироги

Из такого постного теста получаются очень пышные пироги. Вот такие.

Дрожжевое тесто на воде

Секрет вкусных пирожков – правильный рецепт дрожжевого теста. И это всем известный факт. Замесить его несложно, если постараться и выполнить всё правильно.

Однако такое вкусное тесто необязательно должно быть калорийным. Сделать его чуточку более диетическим, можно, если вместо традиционного ингредиента – молока, использовать воду, с добавлением которой сдобное тесто получается ничуть не хуже, а в некоторых ситуациях даже лучше.

Содержание

  • Быстрое дрожжевое тесто на воде
  • Дрожжевое тесто без яиц и молока

Быстрое дрожжевое тесто на воде

Если следовать инструкциям и с точностью выполнять рецепт, и, конечно, добавить своё хорошее настроение, то можно приготовить очень интересные вкусные пирожки или пироги из теста без молока. Сдобное тесто на воде и без яиц делается очень быстро, поэтому его всегда можно замесить.

Совет: пирожки из такого теста без яиц довольно быстро черствеют, поэтому стоит съедать их как можно быстрее, чтобы они не испортились.

Набор продуктов для приготовления
  • Пшеничная мука — 1 кг;
  • Вода — 300 мл;
  • Растительное масло — 100 мл;
  • Сахар — 2 столовых ложки;
  • Сухие ложки — 2 чайные ложки;
  • Соль — 1 чайная ложка.
Рецепт приготовления
  1. Берём 50 мл тёплой воды, в которой растворяем дрожжи и чайную ложку сахара. Нужно чтобы сахар полностью растворился. И ставим получившуюся смесь в тёплое место, чтобы дрожжи могли, как следует побродить.
  2. Берём большую глубокую миску, в которой смешиваем муку, оставшийся сахар и соль.
  3. Выливаем дрожжевую смесь в муку. И аккуратно перемешиваем, стараемся растворить все комочки.
  4. Осторожно вливаем оставшуюся часть тёплой воды, следя за тем, чтобы тесто не стало слишком жидким.
  5. В процессе замешивания за несколько приёмов влить в дрожжевое тесто масло.
  6. Сдобное тесто должно получиться упругим, таким, чтобы можно было вымешивать его на рабочей поверхности.
  7. Когда сдобное тесто достигнет эластичного состояния, его необходимо будет накрыть полотенцем и отправить на полтора часа в тёплое место, чтобы оно поднялось.
  8. Поднявшееся тесто обминаем. Желательно повторить это 2–3 раза и можно готовить. Всё для вкусного пирога уже есть.

Дрожжевое тесто без яиц и молока

Вкусные пирожки – это очень здорово. Ароматные начинки, мягкая корочка и ещё много приятных моментов, так и хочется начать готовить их прямо сейчас, взяв правильный рецепт. К тому же от такого лакомства вряд ли откажется хотя бы один член вашей семьи.

Набор продуктов для приготовления
  • 500 грамм пшеничной муки;
  • 250 миллилитров кипячёной воды;
  • 1,5 чайные ложки соли;
  • 1,5 чайные ложки сахара;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 1 чайная ложка сухих дрожжей.
Рецепт приготовления
  1. Чтобы приготовить сдобное тесто без яиц, берём 100 мл тёплой воды и добавляем в неё сухие дрожжи. Они должны полностью раствориться и начать подниматься.
  2. Тем временем оставшиеся 150 мл воды смешиваем с солью и сахаром. Делать это следует в той посуде, где будет проходить замес теста.
  3. Поднявшиеся дрожжи выливаем в смесь воды, сахара и соли. Немного перемешиваем.
  4. Добавляем предварительно просеянную муку. Желательно, чтобы мука была высшего сорта, так пироги получатся гораздо пышнее.
  5. Во время помешивания придётся очень хорошо растереть все комочки, чтобы они не попались в готовом изделии. А вода во время замеса теста должна быть постоянно тёплой, иначе тесто получиться слишком жёстким, а ещё может стать некрасивым и плохо подниматься.
  6. Когда дрожжевое тесто станет однородным, достигнет консистенции густой сметаны — оно практически готово. Накрываем его полотенцем и отправляем в тёплое место, где ему ничего не помешает подняться. Продержать его 40 минут, после чего можно продолжать работу.
  7. В дрожжевое тесто наливаем подсолнечное масло и аккуратно осторожными движениями потихоньку перемешиваем до однородного состояния.
  8. Оставляем сдобное тесто в тёплом месте на 30 минут. Нужно дождаться, пока тесто без яиц поднимется. Если все было сделано правильно, то оно поднимется примерно в 3 раза. Можно приступать к выпечке булочек.

Таким образом, мы приготовили вкусное тесто без молока и без добавления яиц, которое можно использовать в любой ситуации. А какие вкусные из него получаются пироги и пирожки, так и хочется попробовать.

Замешивая такое дрожжевое тесто без яиц на воде, стоит знать, что если соблюдать рецепт, оно конечно будет пресное, но менее вкусным оно от этого не стоит, поэтому стоит попробовать выполнить и этот рецепт и испечь массу вкусных пирогов.

Если вы следите за своей фигурой, то рецепт теста без яиц и на воде отличный выход. Калорийность гораздо ниже, а это позволяет не переживать о том, что лишние сантиметры прибавятся к фигуре. К тому же, если выполнить всё правильно, то вкусовые качества пресных пирожков, пирогов и булочек не будут отличаться от обычных.

Приятного аппетита!

Похожие материалы

Быстрое дрожжевое тесто для пирожков на воде: рецепт с фото пошагово

27 декабря 2018 1015 2

Чтобы приготовить дрожжевое тесто, многие хозяйки тратят уйму времени. Ну, а как иначе? Ведь его нужно не только замесить, а ещё и дать ему возможность отдохнуть, вырасти и увеличиться в объемах. На всё про всё уйдёт, как минимум, два часа. А что же делать, если нет возможности столько ждать? В таком случае советую воспользоваться рецептом быстрого дрожжевого теста. Уже за 30 минут вы сможете формировать заготовки будущих пирожков. Секрет очень прост. Быстрому подходу теста способствует холодная вода. Как это? Подробно расскажу в рецепте.

Итак, начнём!

Ингредиенты

на 2 персоны 3 персоны 4 персоны 5 персон 6 персон 8 персон 10 персон 12 персон

Растительное масло

4 ст.л.

Калькулятор мер весов Распечатать рецепт

Шаг 1 из 11

Для приготовления быстрого дрожжевого теста для пирожков подготовьте необходимый набор ингредиентов. Пшеничную муку высшего сорта просейте через мелкое сито несколько раз.

Шаг 2 из 11

Затем налейте в глубокую миску 200 миллилитров тёплой воды. Растворите в ней сахар и добавьте сухие дрожжи. Перемешайте и оставьте на 5 -7 минут при комнатной температуре.

Шаг 3 из 11

За это время дрожжи должны превратиться в пенную «шапочку», возвышающуюся над уровнем жидкости. Это признак того, что опара готова и мы можем продолжать замешивать тесто.

Шаг 4 из 11

Долейте в ёмкость оставшуюся воду (500 мл), добавьте соль и растительное масло. Тщательно перемешайте.

Шаг 5 из 11

Частями всыпьте пшеничную муку и замесите мягкое, но не липкое тесто. Количество муки может отличаться от указанного в списке, причина этому – разные производители и качество продукта. Поэтому добавляйте постепенно, каждый раз хорошо перемешивая, чтобы не переборщить и не сделать слишком плотное тесто.

Шаг 6 из 11

Подготовьте два полиэтиленовых пакета, в одном из них смажьте внутренние стенки растительным маслом и поместите туда тесто. Плотно завяжите, оставив внутри пространство. Затем отправьте тесто ещё в один пакет и завяжите таким же образом.

Шаг 7 из 11

В большую миску или кастрюлю налейте холодную воду, примерно 2-3 литра будет достаточно, и переложите туда тесто в пакетах. Оставьте получившееся сооружение на 20-25 минут.

Шаг 8 из 11

По истечении времени тесто заметно вырастет, наполнится пузырьками воздуха и всплывёт, как поплавок. Достаньте его из воды и освободите от пакетов.

Шаг 9 из 11

Вот и всё, быстрое дрожжевое тесто для пирожков готово. Можно приступать к лепке. Внутри оно пористое и очень эластичное, работать с ним одно удовольствие.

Шаг 10 из 11

Вкусные, мягкие, румяные пирожки с разнообразной начинкой покорят всех домочадцев.

Шаг 11 из 11

Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Это интересно

Дрожжевое тесто на воде

  • Главная
  • Рецепты
  • Другое
  • Дрожжевое тесто на воде

Домашние пирожки — это, пожалуй, самая популярная выпечка. У каждой опытной хозяйки есть свой фирменный рецепт приготовления теста для них. Но всегда хочется экспериментировать и улучшать свое кулинарное мастерство, испытывая новые способы приготовления.

Если вы всегда готовили дрожжевое тесто на молоке, попробуйте сделать его на воде. Кстати, готовится оно легко и без заморочек. Это универсальное тесто можно использовать для приготовления пирожков с абсолютно любой начинкой. Из количества ингредиентов, указанного в рецепте, получится 7–12 штук. В общем, и сам попробуешь, и других угостишь.

А еще тесто на воде называют постным. Оно не содержит молока и яиц, поэтому в нём меньше калорий.

  1. 1Просейте муку в миску, добавьте сухие активные дрожжи и соль. Перемешайте.
  2. 2В сухую массу влейте растительное масло и теплую воду. Перемешайте ложкой до образования однородной массы.
  3. 3Накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место на час. Тесто должно увеличиться в 2 раза.
  4. 4Присыпьте рабочую поверхность мукой. Вымешивайте тесто 5 минут. Теперь можно лепить пирожки и печь их!
Пирожки из этого дрожжевого теста получаются вкусными, мягкими и ароматными. Попробуйте, обязательно получится и будет вкусно!

Дрожжевое тесто для приготовления беляшей рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 2 часов

Вегетарианство:

нет

Кухня: Домашняя

Кол-во порций: 35 порций

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для дрожжевого теста для приготовления беляшей на 35 порций :

Рецепт приготовления дрожжевого теста для приготовления беляшей по шагам

Сложного в приготовлении данного теста ничего нет, все довольно просто. Рецепт теста предназначен специально для приготовления беляшей, но и для приготовления пирожков тоже вполне хороший вариант. Единственное, что понадобится, это терпение, так как тесто будет готово через два часа. Для того, чтобы начать приготовление, необходимо подготовить глубокую миску, наше тесто будет увеличиваться в два, три раза в объеме. Наливаем теплую воду и растворяем в ней дрожжи. Холодную лучше не использовать. Я использую венчик и слегка взбиваю все до полного растворения.

Добавляем соль и так же растворяем. Масло сливочное или топленое необходимо растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Добавить и размешать.

Теперь постепенно всыпаем муку, просеянную через сито и начинаем замешивать наше тесто. То есть, добавим для начала 200 грамм и все перемешаем до однородной консистенции. Потом еще 200 и так не спеша замешиваем наше дрожжевое тесто для беляшей.

Вот такое тесто должно получиться. Муки может потребоваться и немного больше. То есть при замесе, вы сами определите, сколько по необходимости нужно добавить муки. Обычно не превышает 1 кг. Месить, до тех пор, пока тесто не будет прилипать к рукам. На ощупь тесто должно быть не слишком крутым, даже немного липнуть к пальцам.

Готовое тесто положить в миску и накрыть пищевой пленкой. Поставить в теплое место на 1.5 часа. Чтобы тесто поднялось и увеличилось в объеме, я ставлю его на газовую плиту рядом с горячим чайником. При этом, можно готовить, что либо и от этого тесто будет получать тепло, необходимое для его увеличения. Сквозняков быть не должно.

Через час немного обмять тесто, один раз нажав пальцами руки. Готовое тесто выложить на обсыпанный мукой стол. Раскатать и приступить к лепке. Если вы собираетесь готовить беляши, то дать им полежать на поверхности стола минут 15 — 20, а потом уже начинать жарить. У меня вышло 35 небольших беляшей с данного количества теста. Для начинки используйте фарш, смешанный с кефиром или ряженкой например, для сочности. Надеюсь, что мой рецепт был вам полезен!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Мука пшеничная высшего сорта

97

12

629

3006

Дрожжи сухие

10

2

4

81

Поваренная соль

0

0

0

0

Масло сливочное

0

4

0

34

всего в блюде:

107

18

633

3121

всего в 1 порции:

3

1

18

89

всего в 100 граммах:

8

1

47

233

автор рецепта: Kulinarha

дата публикации: 07.10.2013

просмотров: 5537

Похожие рецепты

Пицца на воде и сухих дрожжей. Обычное дрожжевое и быстрое дрожжевое тесто для пиццы

Пицца рецепт

Как приготовить тесто на дрожжах для лучшей домашней пиццы! Простые пошаговые инструкции с фото. Порадуйте своих родных и близких. Приятного аппетита!

45 мин

250 ккал

5/5 (2)

Иногда хочется поставить памятник тем, кто придумал пиццу! В самом деле, для меня нет на свете более любимого изделия, которое всегда видится настолько аппетитным, ароматным и вкусным, что перед ним невозможно устоять ни детям, ни взрослым. Удивительно, но в нашей семье домашняя пицца на дрожжевом тесте всегда получалась просто великолепной, ни в чем не уступающей аналогам, приготовленным в пиццериях, оснащенных профессиональным оборудованием – может быть, дело в особом рецепте моей мамы, выпекающей в старенькой духовке настоящие кулинарные шедевры?

Решив это проверить, я переписала сегодня этот пошаговый рецепт, чтобы каждый из вас, уважаемые кулинары, смог сам испытать его, получив изделие, которое в точности оправдывает все ожидания.

Знаете ли вы? Классический рецепт теста для пиццы предполагает приготовление закваски с сухими дрожжами, а затем выпечку в специальной печи, нагретой до 400 градусов. Понятно, что такие условия недостижимы большинству хозяек. Поэтому кулинарными гениями был придуман новый вариант рецепта, позволяющего получать восхитительный результат при использовании обычной духовки.

Время подготовки: 60 – 120 минут.

Кухонная техника
  • Несколько вместительных мисок объемом 400-800 мл, чайные и столовые ложки.
  • Вилка, венчик стальной или деревянный.
  • Полотенца (предпочтительно льняные или хлопчатобумажные).
  • Противень или форма для булочек с противопригарным покрытием.
  • Пекарская бумага при необходимости, сито, острый нож и кухонные прихватки.

Кроме того, держите наготове ваш блендер или кухонный комбайн с возможностью переключения скоростей.

Вам понадобятся

Начинка
Тесто
Дополнительно
  • 30 г сливочного маргарина;
  • немного муки для присыпки.

По данному рецепту можно приготовить быстрое дрожжевое тесто для пиццы на молоке вместо воды, поскольку первое придает изделиям невероятную пышность и воздушность, а второе делает корочки пиццы грубее во время выпечки. Кроме того, для начинки вы можете использовать совершенно любое сочетание компонентов, добавив в нее грибы, колбасу или отварное мясо. Однако старайтесь не перегружать начинку ингредиентами .

Последовательность приготовления

Подготовка
  1. В глубокую миску выливаем воду или молоко, ингредиент должен быть комнатной температуры.

  2. Всыпаем дрожжи, размешиваем их ложкой или лопаткой до полного растворения.

  3. Добавляем соль, еще немного перемешиваем, стараясь, чтобы крупинки исчезли.

  4. Следующим этапом вливаем оливковое масло, размешиваем и оставляем массу на пять минут.

  5. Помидоры измельчаем в блендере или нарезаем ломтиками – как вам больше нравится.

  6. Лук режем кольцами, сыр натираем на терке или при помощи кухонного комбайна.

  7. Томатную пасту перемешиваем с сахаром и солью, взбиваем минуту-две блендером.

  8. Пробуем соус – если он слишком кислый, добавляем еще немного сахарку.

Важно! На самом деле главное в дрожжевом безопарном тесте – закваска, поэтому обязательно позаботьтесь, чтобы во время ее недолгой расстойки в помещении не было сквозняков. Если этого не сделать, тесто для пиццы может получиться «резиновым» и не поднимется.

Тесто
  1. Муку просеиваем в самую глубокую миску, посредине делаем углубление.

  2. Выливаем в него приблизительно половину подготовленной закваски.
  3. Перемешиваем массу ложкой, стараясь делать это уверенными, сильными движениями.

  4. Вливаем еще немного жидкости, убираем ложку и начинаем ручной замес.

  5. Добавив оставшуюся закваску, продолжаем активный замес примерно пятнадцать минут, практически не останавливаясь замешиваем очень пластичное, мягкое и тягучее тесто.

  6. Если тесто сильно липнет к рукам, немного присыпаем его мукой, продолжаем замешивание.
  7. Затем делим наше тесто на несколько частей: каждая станет заготовкой для одной пиццы

  8. После этого накрываем емкость с тестом пленкой или полотенцем, помещаем в теплое место на час или два.

  9. Затем обминаем тесто и начинаем собирать наше изделие.
Сборка и выпечка

Знаете ли вы? Как правильно проверить готовность пиццы? Просто возьмите деревянную палочку, шпажку или зубочистку и проткните готовящееся изделие на 5 см в глубину. После этого вытащите палочку и пальцами потрогайте ту ее часть, которая только что была внутри пиццы. Сухая шпажка свидетельствует о готовности изделия, а влажная о том, что пиццу еще рановато убирать из духового шкафа.

Вот и все! Ваша изумительно вкусная пицца полностью готова! Осталось только разрезать ее на порционные кусочки и подавать, украсив свежей зеленью, налив майонезный соус в подходящую емкость и подготовив соответствующие напитки – чай, сок или компот.

Детки также обожают кушать пиццу с молочком, а взрослые – с горячим кофейком. Спорю, что ваша первая пицца улетит со стола с невероятной скоростью. Оставшиеся заготовки для пиццы заверните в полиэтиленовый пакет и поместите в морозильную камеру, поскольку вам совершенно точно вскорости придется готовить еще одну пиццу!

Смотрим видеорецепт

На ролике ниже можно сразу убедиться, что приготовление дрожжевого теста для пиццы очень быстрое и простое, подходящее даже для новичков в кулинарии.


Завершая наш аппетитный разговор, я хотела бы очень порекомендовать хозяйкам приготовить еще несколько восхитительных вариантов нежнейшего теста для пиццы, которыми поделились мои подруги, обожающие экспериментировать на этом поприще.

К примеру, попробуйте потрясающе нежное и ароматное , славящееся не только простотой в приготовлении, но и экономным набором ингредиентов. Кроме того, не забудьте о , являющееся отличным выбором для тех, кто ценит кефирную выпечку за исключительные вкусовые качества.

Так же совершенно нелишним будет напомнить о любимом многими , которое я готовила на прошлые выходные и была невероятно очарована его пряным ароматом и изумительным вкусом. Напоследок нелишним будет напомнить о знаменитом , которое обязательно устроит тех, у кого нет времени возиться на кухне, потому что гости уже на пороге. В общем, отличных вариантов теста очень много и легко можно выбрать именно тот, который полюбится именно вам.

Спасибо за ваше внимание к вышеописанному рецепту! Очень жду ваших комментариев касательно теста для пиццы, отчетов и отзывов, а также собственных наработок по добавкам в закваску, тесто и начинку. Приятного всем аппетита и неизменно хорошего настроения!

Пицца одно из самых любимых блюд и детей, и взрослых. Можно купить готовую пиццу в магазине или заказать на дом. А можно испечь её в домашних условиях, потратив немного времени. При желании к процессу можно подключить всю семью.

Есть довольно простые рецепты приготовления пиццы, не требующие больших финансовых затрат. Насколько удачной получится пицца, будет зависеть не только от начинки, но и от теста, которое является основной составляющей блюда. Поэтому особое внимание надо уделить именно приготовлению теста. Как приготовить тесто для пиццы быстрое и вкусное, рассмотрим в этой статье.

Для приготовления теста надо размешать 8 граммов сухих дрожжей и 5 граммов сахарного песка в 100 граммах предварительно подогретой воды. Всё хорошенько перемешать. Эту смесь поместить на 15-20 минут в тепло до тех пор, пока не появятся пузырьки. В подходящую посуду вылить 250 граммов тёплой воды, готовую смесь с разведёнными дрожжами и 35 граммов оливкового масла. Добавить 10 граммов соли и 5 граммов сахарного песка, всё тщательно перемешать до полного растворения песка и соли. Следующим этапом будет медленное добавление в полученную смесь 450 граммов муки высшего сорта, при постоянном замешивании. Затем оставить тесто, накрытое хлопчатобумажной тканью, в тепле. Тесто, после того как оно подойдёт, обминается несколько раз. После его можно выкладывать на противень, заполнять начинкой и отправлять в духовой шкаф.

Простой рецепт теста на воде

Очень быстрый и простой рецепт теста из разряда «на скорую руку»:
  1. В ёмкость с 300 граммами предварительно просеянной пшеничной муки, добавить 10 граммов соли и 50 граммов оливкового масла, всё перемешать.
  2. Начать месить тесто, медленно подливая 200 граммов воды. Для этого варианта можно заменить обычную воду минеральной. Тесто требуется вымешивать до состояния, пока оно не будет прилипать к рукам.
  3. После этого ему необходимо «отдохнуть» примерно в течение получаса. Предварительно ёмкость с готовой массой накрыть хлопчатобумажной тканью или салфеткой, и поместить в тепло.
  4. Перед раскаткой тесто обмять.

На заметку. Тесто для пиццы без дрожжей получается не таким пышным, но для любителей простых основ этот рецепт как раз подойдет.

Тонкое тесто для итальянской пиццы

Настоящая итальянская пицца готовится на тоненькой круглой основе:
  1. Для этого рецепта необходимо 200 граммов воды. Половину, предварительно подогретой до 35°, воды вылить в ёмкость. Высыпать туда 7-8 граммов быстродействующих дрожжей и 25 граммов сахарного песка, тщательно всё перемешивая.
  2. В остальную воду высыпать 10 граммов соли и тоже перемешать, чтобы компонент полностью растворился.
  3. В большую кастрюлю просеять 500 граммов пшеничной муки высшего сорта. Медленно вылить в муку жидкость с дрожжами, солёную воду и 50 граммов оливкового масла. При этом выливать надо в предварительно сделанное в муке углубление. Месить сначала деревянной лопаточкой, захватывая муку вокруг центра, а потом руками в течение 10-15 минут. В итоге тесто не должно липнуть к ладоням.
  4. Поместить готовую массу в глубокую кастрюлю, посыпанную мукой. Поставить в тепло на 1,5 часа, накрыв хлопчатобумажной салфеткой. После того, как тесто поднимется, его надо обмять и разделить на части.
  5. Из каждой части раскатать тоненький пласт, на который выложить начинку. Тесто, приготовленное по данному рецепту, завёрнутое в пищевую плёнку, можно хранить в холодильнике до трёх дней.

На заметку. Начинка итальянской пиццы обязательно содержит томаты, нарезанные тонкими ломтиками.

Рецепт приготовления на кефире

Чтобы приготовить тесто нужно соединить 350 граммов кефира с 8 граммами соды, гашённой уксусом, тщательно перемешав. Взбить 3 яйца с 20 граммами соли, затем хорошенько перемешать с кефиром. Далее в полученную смесь постепенно засыпать 500 граммов муки не переставая вымешивать. Затем внести 60 граммов растопленного сливочного масла. Тесто по этому рецепту получается мягкой консистенции. А на приготовление основы потребуется не более 15 минут. Обсуждаемое блюдо хорошо сочетается с сытной куриной начинкой и смесью различных сыров.

Хрустящее тесто на пиццу с сухими дрожжами

Для тех, кому нравится пицца с хрустящей корочкой, подойдёт следующий способ приготовления теста, для которого нужны следующие ингредиенты:
  • 125 граммов воды, предварительно подогретые;
  • 10 граммов сахарного песка;
  • 5 граммов — дрожжи сухие;
  • 2 яйца;
  • 500 граммов пшеничной муки;
  • 125 граммов размягчённого маргарина;
  • 85 граммов сметаны;
  • 5 граммов соли.

Перемешать воду, сахар и дрожжи. Полученную смесь поместить на несколько минут в тепло. Одно яйцо взбить. Просеять муки и добавить в неё подготовленное количество маргарина. Порубить ножом до получения мелких кусочков. В получившейся массе сформировать углубление, вылить в него одно взбитое яйцо, затем добавить сметану, посолить, влить смесь с дрожжами. Замесить тесто. Месить надо до тех пор, пока оно перестанет прилипать к рукам. Прикрытому натуральной тканью тесту, надо постоять примерно 30 минут в тепле, после чего оно готово к выпечке.

Пышное тесто

Чтобы основа для пиццы вышла толстой и пышной подойдёт рецепт опарного теста. Сначала необходимо приготовить 200 граммов тёплого молока и высыпать в него 10 граммов сухих дрожжей, все размешать. Поместить смесь в тепло, чтобы дрожжи поднялись. Далее смешать предварительно взбитые с 10 граммами соли два яйца с поднимающимися дрожжами. В получившуюся смесь постепенно засыпать 500 граммов пшеничной муки, тщательно вымешивая тесто. Сахарный песок добавить по вкусу. Как только тесто будет готово его надо поставить в тёплое место примерно на полтора часа. После добавить начинку по своему вкусу и отправить запекаться.

На заметку. Тесто можно приготовить заранее и хранить в морозильнике, разделив на порционные куски или заморозив в форме основ.

Слоеное дрожжевое тесто: быстрое и вкусное

В 70 граммах тёплой воды развести 5 граммов сухих дрожжей с 15 граммов сахарного песка. Перемешать и поместить на полчаса в тепло до появления пузырьков. Затем туда добавить 100 граммов молока и одно яйцо, не взбивая, но хорошо перемешивая. В предварительно просеянную муку в массе 600 граммов добавить 25 граммов песка, 5 граммов разрыхлителя, 15 граммов соли, перемешать. Подготовить 250 граммов сливочного масла. Размягчённое, но обязательно холодное масло разрезать на маленькие кусочки, не дотрагиваясь до него руками. Масляные кусочки обвалять в муке. Смешать муку и масло и добавить туда смесь с дрожжами. Аккуратно перемешать в течение трёх минут, чтобы сохранилась слоистость. Из получившегося теста сформировать шар, обернуть пищевой плёнкой и поместить в холод на полтора — два часа, после чего тесто можно использовать для выпекания пиццы.

Несколькими советами, которые нужно учитывать при приготовлении любого теста, делятся опытные кулинары:
  • В начале работы необходимо протереть ладони оливковым или подсолнечным маслом. Это поможет избежать прилипания теста к рукам.
  • Чтобы тесто не липло к стенкам ёмкости её надо обдать сначала холодной водой, а потом горячей.
  • Дрожжевое тесто для пиццы должно «отдохнуть» около часа, прежде чем оно попадёт в духовку.
  • Тесто лучше обмять два раза и только потом выкладывать на противень.
  • Чтобы тесто лучше и быстрее поднималось его можно накрыть пищевой плёнкой или влажной хлопчатобумажной тканью.
  • Раскатывать тесто всегда надо на поверхности посыпанной мукой.
  • Тесто считается готовым к употреблению, если корочка легко отделяется от противня.
  • Противень перед выкладыванием на него теста необходимо смазать маслом и посыпать мукой.

В любом случае от хозяйки не требуются профессиональные навыки, вполне достаточно желания приготовить вкусную пиццу, терпения и настойчивости. Большинство продуктов всегда найдется на кухне у любителя домашней кухни. Остается только составить начинку — и не более чем через час можно будет накрывать на стол.

)))))))))))))) 25.06.13
свежие и сырые дрожжи одно и тоже?) что-то совсем я запуталась) и какие необычные начинки посоветуете?

Алена
Производители сухих дрожжей уверяют, что разницы нет, что сухие дрожжи так же хороши, как и свежие. Но практика показывает, что для сдобного теста свежие прессованные дрожжи все же лучше. В случае с пиццей это небольшое различие не столь существенно, можно печь как со свежими, так и с сухими. Главное взять правильную пропорцию. Обычно 3гр. свежих прессованных дрожжей соответствуют 1гр. сухих дрожжей. На всякий случай внимательно почитайте упаковку, производитель обязан указать, на какое количество муки рассчитан один пакетик.
Из начинок обожаю четыре сыра, а так же с копченой семгой и креветками.

Марина 06.01.14
Я чаще всего использовала для выпечки сухие дрожжи, было удобно не ошибаться в пропорциях. Поэтому разницу большую между сухими и сырыми не вижу, главное, чтобы были свежими). Очень понравился рецепт быстрой пиццы, такой действительно выручит любую хозяйку, когда неожиданные гости на пороге). Никогда не пробовала вместо сахара добавлять мед, теперь хочется поэкспериментировать).

Лариса 17.01.15
Я тоже так делаю тесто для пиццы, не признаю толстый слой теста, это пирог какой-то получается, а не пицца.

Рита 18.01.15
Я почему-то раньше боялась сама делать тесто для пиццы, всегда покупала готовое. А на этот раз решила попробовать, подкупило, что тесто получается быстро)). Могу сказать, что хозяйка с меня некудышняя, я вечно все портачу на кухне, но на этот раз я сама удивилась — основа для пиццы получилась даже лучше, чем из покупного теста. Беру рецепт в заметки)).

Анастасия 28.01.15
Спасибо за рецепт. Пиццу готовила первый раз, но получилось не хуже, чем в пицерии. Всем пицца очень понравилась.

Виктория 13.03.15
На самом деле именно этот рецепт теста для пиццы на мой взгляд самый идеальный и не затратный) Пользуюсь им уже много лет.

lada 13.03.15
Не знала, что вместо сахара можно использовать мёд. Надо будет порадовать мужа пиццей)

Анастасия 15.03.15
Хороший рецепт, тоже так готовлю тесто для пиццы, но не сказала бы что он настолько быстрый, потому что все-таки немного нужно подождать)

Марина 25.03.15
Алена, не перестает радовать ваш сайт, второй раз делаю пиццу сама (не из слоеного), первый раз тесто вышло немного жестким, переборщила с мукой, но сегодня получилось просто изумительно, из этих пропорций вышло 3 чудесных пиццы. Ваш сайт для меня находка и помощник в кулинарных делах) Смели все за 5 мин, если выложите фото моё буду польщена, спасибо вам ещё раз)))

Алена
Марина, большое спасибо за отзыв и за фотку! Пиццы получились шикарные!!! Пойду-ка я тоже приготовлю пиццу, а то слюнки потекли)))

Марина 27.03.15
Алена, да теперь пицца чуть ли не основное блюдо на нашем столе, через день готовлю)) боюсь к лету не помещусь в дверной проем)) А как вы думаете, если сделать заготовку из теста и заморозить? будет сильно отличаться от свежей?

Алена
Марина, если тесто осталось, и в обозримом будущем печь не собираетесь, то тесто можно заморозить. Но скажу честно, мне дрожжевое тесто после заморозки не очень нравится. Поэтому, если собираетесь печь в ближайшие день-два, то лучше тесто завернуть в пищевой пластик и просто спрятать в холодильник.

Екатерина 22.12.15
Тесто замечательное, а главное быстро делается))) Спасибо)

irina 23.02.16
Очень хороший рецепт! Тесто замечательное и действительно быстрое!)))

Оксана 12.02.18
Добрый день! Алена, хочу Вам сказать Огромное спасибо!!!)) Пицца получилась просто превосходной!!! Пришлось даже второй раз тесто делать, семья требовала добавки))) Всё получилось просто супер!!!)))

Алена
Оксана, и Вам день добрый)))) Большое спасибо за отзыв)))

Говорят, что вкус пиццы зависит от начинки. Не согласна, поскольку тесто в выпечке играет не меньшее значение. Сегодня поговорим о видах дрожжевого теста для пиццы, на воде, молоке, кефире, заведенного на сухих дрожжах. Заметили разницу? Вкус домашних изделий из готового теста на основе определенного замеса так же придает свою изюминку.

Заготовка для пиццы на дрожжах требует больше свободного времени, поскольку тесто должно «дозреть», но пирог с начинками от этого только выигрывает. Пицца получится пышной и очень вкусной.

Тесто для пиццы дрожжевое на воде

Считаю этот рецепт самым лучшим, быстрым, легким. Тесто выходит очень вкусным, готовится с быстродействующими дрожжами.

Возьмите:

  • Вода – 300 мл.
  • Мука – 500 гр.
  • Масло, подсолнечное – 50 мл.
  • Сухие дрожжи – пакетик в 12 гр.
  • Щепотка соли.
  • Немного сахара.

Рецепт с фото пошагово

Согрейте воду, сделайте её чуть теплее комнатной температуры. Плесните половину от указанного в рецепте растительного масла. Специально не отмеряйте, лейте на глаз.

Посыпьте некоторое количество муки. Замесите ложкой тесто, чуть жиже, чем на оладьи. Постарайтесь разбить комочки. Но если останется немного крохотных комочков, не переживайте, не тратьте время на идеальную консистенцию.

Отдельно, в чашке, подготовьте быстрые дрожжи. Залейте их теплой водичкой, добавьте ложечку сахара, перемешайте до растворения кристаллов. Засыпьте ложку муки, вновь размешайте массу.

Влейте дрожжевой замес в тесто. Хорошенько перемешайте.

Начните добавлять муку. Вновь не засыпайте все количество полностью. Подсыпайте, размешивайте содержимое, вновь засыпайте и работайте ложкой. Масса станет очень густой, начнет тяжело спадать с ложки, но еще не крутой, не для выпечки пиццы.

Поставьте кастрюлю в теплое местечко. Можно не накрывать. Минут через 10-15 тесто начнет пузыриться, дрожжи начнут работу. Когда масса немного приподнимется, пора переходить к следующему действию.

Остатки муки насыпьте на рабочую поверхность стола. Размешайте в миске тесто, выложите его на стол, на муку. Вымешивайте руками. Всего у вас должно уйти 0,5 кг муку, заявленных в рецепте. Если в конце руки еще продолжают прилипать, добавьте еще немного.

Когда тесто станет почти готовым, а на столе не останется муки, налейте на столешницу остатки подсолнечного масла.

Вновь начните вымешивать ком, чтобы масло, так же, как мука, полностью впиталось в массу. Оставьте на 10 минут «отдохнуть» и пропитаться.

Совет: мука у всех разного качества, поэтому если тесто продолжает прилипать к пальчикам, добавьте чуток, и еще раз хорошенько вымесите.

Быстрое дрожжевое тесто для пиццы

Предыдущее тесто довольно быстро доходит до готовности, однако, этот рецепт на воде еще быстрее, благодаря небольшому изменению технологии. Спустя 20-25 минут можно стряпать пиццу.

  • Вода – 100 мл.
  • Сахарный песок – чайная ложечка.
  • Мука – 1,5 стакана.
  • Быстродействующие дрожжи – чайная ложка.
  • Соль – ½ маленькой ложки.
  • Подсолнечное масло – 2 большие ложки.

Приготовление:

  1. Налейте в мисочку теплую воду, засыпьте дрожжи и сахар. Перемешав, оставьте на 7-8 минут.
  2. Влейте в опару масло, перемешайте. Понемногу начните подсыпать мучной продукт. Вначале мешайте руками в миске, затем, продолжая подсыпать, по мере увеличения кома и его укреплению, переместитесь на стол.
  3. Хорошо вымесив тесто, накройте его полотенцем, оставьте «дозреть» на столе на 10-15 минут. Хотите ускорить процесс еще больше, поставьте миску с тестовым шаром на водяную баню.

Видео-рецепт теста как в пиццерии

На молоке с яйцами

Не менее вкусное домашнее тесто получится, если взять за основу молоко. Эластичная, податливая тестовая масса легко раскатывается в тонкую лепешку.

Понадобится:

  • Мука – 2 стакана.
  • Сухие дрожжи – большая ложка.
  • Сахар-песок – ложка.
  • Молоко – ½ стакана.
  • Яйцо.
  • Растительное масло – 2 столовые ложки.
  • Соль – ½ чайной ложки.

Замешиваем:

  1. Прогрейте молоко приблизительно до 40 о С. Растворите в нем быстрые дрожжи, вбейте яйцо, добавьте сахар, посолите.
  2. В отдельную ёмкость просейте муку. Потихоньку подливая молочную смесь, замесите тесто на пиццу.
  3. Сформируйте шар, оберните миску с тестом пленкой, поставьте в теплое место.
  4. Спустя 1-1,5 часа обомните и приступайте к приготовлению пиццы.

Дрожжевое тесто на молоке

Возьмите:

  • Мука – 2 стакана.
  • Сухие дрожжи – 2 ст. ложки.
  • Сахарный песок – столовая ложка.
  • Молоко – 250 мл.
  • Соль.
  • Постное масло – ст. ложка.

Как замесить:

  1. Соедините в мисочке сахар с дрожжами. Влейте 2 ложки тёплого молока, перемешайте.
  2. Отставьте, дождитесь начала работы дрожжей.
  3. Посолите остальное молоко, перелейте туда заработавшую опару.
  4. Хорошо размешав, начните подсыпать мучной продукт.
  5. Когда масса станет довольно густой, вмешайте подсолнечное масло. Затем переместите тесто на стол.
  6. Продолжайте вводить муку, добиваясь, чтобы тесто стало мягким, но плотным.
  7. Скатайте шар, накройте полотенцем. Поместите в теплое место на 45 – 60 минут на «дозревание».
  8. Хорошо подошедшее тесто обомните и приступайте к формированию пиццы.

Дрожжевое тесто для пиццы на кефире

Очень простой рецепт домашнего теста с дрожжами. Тесто выйдет сдобное, легко поднимется. Правда, к Италии данный вариант не имеет отношения, жители страны на кефире пиццу не делают. Чтобы приобщиться хоть как то, замените родное подсолнечное масло оливковым.

Потребуется:

  • Кефир – 0,7 литра.
  • Мука – сколько войдет.
  • Теплая вода – ½ стакана.
  • Сухие дрожжи – 3 ч. ложки.
  • Постное масло – ½ стакана.
  • Сахар – 2 ч. ложки.
  • Соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Налейте в миску половины тёплой воды, указанной в рецепте. Добавьте сахар, быстрые дрожжи, размешайте.
  2. Сделайте паузу на 15-20 минут, поставив посуду в теплое местечко.
  3. Влейте в дрожжи кефир, подсыпьте муку (не всю). Перемешайте массу. Добавьте вторую партию муки, вновь размешайте.
  4. Добавляйте муку, пока не замесите тугое однородное тесто. Слишком крутым не делайте, что тесто легче раскатывалось.
  5. Незадолго до окончания вымешивания, добавьте масло. Закончите замес, когда масло полностью впитается.
  6. Накройте тестовый ком полотенцем, перенесите в теплое место. Займитесь начинкой, или иными делами.
  7. Спустя час, когда масса хорошо поднимется, обомните ком. Сделайте еще одну паузу на 15-20 минут, а после приступайте к формированию пиццы.

Внимание! Очень удобно сделать тесто сразу для нескольких пицц. Часть заверните в пленку и спрячьте в морозильную камеру. В следующий раз как найдете.

Видео с подробным рецептом и пошаговыми действиями. Это тесто для пиццы на майонезе. Не делала, но в ближайшее время планирую. Присоединяйтесь, и пусть нам всегда будет вкусно!

Дрожжевое тесто по праву считается оптимальным для приготовления . Изделие на его основе получается мягким, нежным и воздушным. А его пышность можно регулировать толщиной раскатывания заготовки.

Предлагаем рецепты приготовления быстрого дрожжевого теста для пиццы на молоке с яйцами или же просто на воде. Оба варианта имеют свои преимущества, и оценить их вы сможете только опытным путем, приготовив дома пиццу на таком тесте, сделанном с учетом рекомендаций в рецептах ниже.

Простое быстрое дрожжевое тесто для пиццы — рецепт на молоке

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 425 г;
  • одно куриное яйцо;
  • масло растительное рафинированное – 55 мл;
  • сахарный песок – 35 г;
  • свежие прессованные дрожжи – 25-30 г;
  • соль – 5 г;
  • молоко – 240 мл.

Приготовление

Начинаем процесс приготовления быстрого теста для пиццы с того, что распускаем в тепленьком молоке прессованные дрожжи. После этого растираем с яйцом сахарный песок и соль и вводим в дрожжевую смесь. Яйцо при этом должно быть комнатной температуры. После этого просеиваем в жидкую основу муку и начинаем замес. Добавляем муку до того момента, когда тесто уже перестанет быть излишне липким и вязким. Теперь вливаем растительное масло и продолжаем вымешивать массу руками еще в течение семи минут. После этого даем тесту выстояться в тепле в течение тридцати минут. За это время его объем должен вырасти вдвое. Теперь можем приступать к оформлению пиццы.

Быстрое дрожжевое тесто для пиццы на воде без яиц

Ингредиенты:

  • пшеничная мука – 575-620 г;
  • рафинированное – 85 мл;
  • сахарный песок – 55 г;
  • прессованные свежие дрожжи или сухие – 25 г или 1 ст. ложка;
  • две щепотки соли;
  • вода очищенная – 290 мл.

Приготовление

В отличие от предыдущего рецепта в качестве жидкой основы мы будем использовать просто очищенную водичку. Прогреваем ее до приятной теплоты, добавляем дрожжи, сахарный песок и пять столовых ложек муки и размешиваем очень тщательно, чтобы все компоненты растворились. Чтобы дрожжи активировались и начали свою работу, размещаем емкость с заготовкой в тепле на двадцать минут.

После этого вливаем растительное масло, добавляем соль, начинаем постепенно просеивать в тесто муку, и приступаем к замесу. Когда тесто перестанет быть липким, вымешиваем его еще в течение пять-семи минут. Если времени свободного нет, можно сразу же приступать к формированию пиццы, потоньше ее раскатав. По возможности даем тесту один раз подняться, поместив его в тепло и уют на тридцать-сорок минут.

10 классных рецептов дрожжевого теста для беляшей

Фото: market.sdobin.ru

Бытует мнение, что дрожжевое тесто для беляшей – это практически высший кулинарный уровень. Но на самом деле оно практически не отличается от обычного, а основная сложность кроется только в необходимости набраться терпения и дать тесту расстояться. Рассказываем 10 лучших рецептов!

1. Тесто для беляшей на сухих дрожжах

Фото: tipichnyjkulinar.com

Сухие дрожжи продаются в пакетиках в виде порошка и считаются быстродействующими.

Тебе понадобится: 500 г муки, 300 мл воды, 15 г соли, 8 г сахара, 7 г сухих дрожжей, 15 мл растительного масла.

Приготовление: Размешай сахар и дрожжи в теплой воде до полного растворения. Добавь пару ложек муки, еще раз перемешай до однородности и оставь опару на 10 минут.

Добавь соль в просеянную муку, и постепенно влей туда растительное масло и дрожжи. Тщательно вымешай тесто, обомни руками и оставь в тепле на 1,5 часа, пока оно не увеличится в объеме в 2-3 раза.

2. Тесто для беляшей на сырых дрожжах

Фото: kupit-sedlo.ru

Сырые дрожжи выпускают в брикетах, и в тесто их нужно немного больше.

Тебе понадобится: 4 яйца, 40 г сырых дрожжей, щепотка сахара, 3,5 ч.л соли, 2 стакана молока, 0,5 стакана растопленного сливочного масла, 600-700 г муки.

Приготовление: Добавь сахар и раскроши дрожжи в 50 мл теплого молока, перемешай и оставь на 20 минут. Оставшееся молоко тоже подогрей, смешай с маслом и яйцами, и взбей венчиком.

Добавь в смесь опару, размешай и постепенно введи муку. Количество может меняться, но тебе нужно упругое эластичное тесто, которое не будет липнуть к рукам. Оставь его на 2 часа в тепле или в духовке при 50 градусах, и в процессе 1-2 раза обомни руками.

3. Дрожжевое тесто для беляшей на молоке

Фото: vilingstore.net

Чтобы беляши были ароматнее, можешь добавить в тесто еще ложку топленого сливочного масла.

Тебе понадобится: 1 стакан молока, 30 г свежих дрожжей, 1 ст.л. сахара, 1 яйцо, 6 ст.л. растительного масла, 600 г муки.

Приготовление: Немного подогрей молоко и раствори в нем сахар с дрожжами – это называется опара. Оставь ее в тепле на 25 минут, пока она не увеличится в объеме и не возьмется пузырьками.

В просеянную муку добавь опару, яйцо, масло и соль, и замеси плотное эластичное тесто, которое легко отстает от рук. Оставь его в тепле на 1-2 часа, обомни и оставь еще на 40 минут. Можешь приступать к беляшам.

Булочки из дрожжевого теста: 10 простых рецептов (пошагово)

4. Дрожжевое тесто для беляшей на кефире

Фото: photorecept.ru

Вместо кефира можно взять не слишком густой йогурт без добавок или подкисшее молоко.

Тебе понадобится: 3 стакана муки, 1 стакан кефира, 3 ст.л. растительного масла, 1 яйцо, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 20 г свежих дрожжей.

Приготовление: Разведи дрожжи с сахаром в небольшом количестве теплой воды и оставь на 20 минут. За это время смешай все остальные ингредиенты, кроме муки, и потом соедини их с опарой.

Сразу же начинай порциями подсыпать муку и замешивать мягкое тесто. Когда оно будет готово, убери его в тепло на 2 часа, но через час достань и еще раз разомни руками.

5. Дрожжевое тесто для беляшей на воде

Фото: zen.yandex.ru

Самый простой и недорогой рецепт из всех возможных!

Тебе понадобится: 220 мл воды, 360 г муки, 2 ч.л. сахара, 2 ч.л. сухих дрожжей, щепотка соли.

Приготовление: Залей дрожжи с сахаром теплой водой, хорошо размешай и оставь на 10 минут. Засыпь в миску соль и большую часть муки, и начинай замешивать эластичное тесто. Оставшуюся муку подсыпай в процессе по мере необходимости. Отправь тесто в духовку на 20 минут при 50 градусах, чтобы оно подошло, и переходи к формированию беляшей.

Что приготовить из слоеного дрожжевого теста: 20 быстрых и вкусных блюд

6. Дрожжевое тесто для беляшей на маргарине

Фото: zen.yandex.ru

Вместо маргарина можно взять сливочное масло – это не принципиально.

Тебе понадобится: 250 мл воды, 500 г муки, 10 г сахара, 10 г соли, 20 г сырых дрожжей, 100 г маргарина.

Приготовление: Разогрей воду на плите примерно до 30-35 градусов, и добавь к ней соль, сахар и дрожжи. Хорошенько все размешай до растворения и сразу же добавь мягкий маргарин.

Постепенно введи в жидкую смесь просеянную муку, пока тесто не перестанет быть липким. Хорошенько его вымеси и оставь в тепле на 1,5 часа.

7. Дрожжевое тесто для беляшей со смальцем

Фото: attuale.ru

Тесто на смальце очень пышное и долго не черствеет.

Тебе понадобится: 70 г смальца, 500 мл кефира, 100 мл воды, 40 г сахара, 900 г муки, 15 г соли, 15 г сухих дрожжей.

Приготовление: Разведи сахар и дрожжи в теплой воде и оставь на 10 минут. За это время растопи смалец, немного подогрей кефир, и потом смешай все вместе.

Добавь в жидкую смесь соль и постепенно введи муку в несколько заходов. Вымеси эластичное тесто, накрой и оставь в тепле на 45 минут. Потом хорошенько его обомни, снова накрой и оставь доходить еще на 30 минут.

8. Дрожжевое тесто для беляшей на сметане

Фото: pinterest.ru

Такое тесто отлично жарится и запекается – в зависимости от желаемого результата.

Тебе понадобится: 200 мл сметаны, 100 мл воды, 500 г муки, 1 яйцо, 1 ст.л. сахара, 10 г сухих дрожжей, 1 ч.л. соли.

Приготовление: Залей дрожжи и сахар теплой водой, перемешай и оставь на 10 минут. Добавь к ним соль и яйцо, снова перемешай, и только потом добавь теплую сметану.

Взбей ингредиенты венчиком до однородности и медленно вводи просеянную муку по частям. Замеси мягкое и умеренно пластичное тесто, убери его в тепло, накрой и оставь на час. Перед лепкой беляшей хорошенько его разомни.

15 простых и вкусных рецептов выпечки из слоеного теста

9. Дрожжевое тесто для беляшей с разрыхлителем

Фото: vk.com

Разрыхлитель – не обязательный ингредиент для дрожжевого теста, но это твой выбор, если ты хочешь сделать беляши еще пышнее и мягче.

Тебе понадобится: 250 мл воды, 25 г свежих дрожжей, 50 г сахара, 1 яйцо, 1 ч.л. соли, 4 ст.л. растительного масла, 5 г разрыхлителя, 550 г муки.

Приготовление: Смешай теплую воду с сахаром, дрожжами и 2 ложками муки, и оставь на 20 минут. Взбей яйцо с солью и растительным маслом, и потом смешай с поднявшейся опарой.

Просеянную муку сразу смешай с разрыхлителем и постепенно введи в тесто. Вымешивай его руками минимум 10 минут, и потом убери в тепло на 1-1,5 часа.

10. Дрожжевое картофельное тесто для беляшей

Фото: jam-bakery.ru

Картофельное тесто далеко от классического рецепта беляшей, но тоже получается очень вкусно и интересно!

Тебе понадобится: 550 г муки, 200 мл картофельного отвара, 180 г вареного картофеля, 1 яйцо, 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 1,5 ч.л. сухих дрожжей.

Приготовление: В просеянную муку добавь дрожжи, сахар и соль, и перемешай. Отдельно пюрируй картофель и смешай его с яйцом с помощью блендере. Постепенно добавь в пюре ложку масла и теплый картофельный отвар, и снова вымешай до однородности.

Добавь сухие ингредиенты и замеси однородное тесто. Учти, что замешивать его нужно минимум 10 минут. Потом убери тесто в тепло на 2 часа, и минимум 1 раз обомни его в процессе.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Пышные дрожжевые оладьи на кефире, рецепт с фото

Содержание:

  • Пошаговый рецепт оладьей на кефире с яблоками
  • Секретные фишки, которые сделают оладьи пышными и вкусными
  • Вариант 5. Оладьи на кефире пышные с дрожжами и сосисками
  • Оладьи дрожжевые на молоке с яблоками
  • Как сделать классические оладьи на кефире пышными?
  • Оладьи на кефире без соды: пошаговый рецепт
    • Ингредиенты
    • Как приготовить оладьи
  • Полезные советы
  • Как приготовить пышные оладьи на кислом молоке с дрожжами
  • Как приготовить пышные оладьи на кефире — пошаговый рецепт
    • Для приготовления понадобится:
    • Приготовление:
  • Пышные оладьи на кефире — лучший рецепт как у бабушки
  • Оладушки на кефире пышные рецепт с фото пошагово на дрожжах
    • Идеальные оладьи на дрожжах сухих
    • На живых дрожжах
  • Приготовление
  • Оладьи без дрожжей на кефире на завтрак с мясом
    • Для приготовления нам понадобится:
    • Приготовление:

Пошаговый рецепт оладьей на кефире с яблоками

Оладьи можно готовить с разными начинками. Это могут быть свежие фрукты, ягоды, бананы, изюм. Наконец — то сегодня я поделюсь своей любимой и вкуснейшей начинкой из яблок. Готовить такие оладьи на удивление очень просто. В предыдущих статьях я уже делилась с вами любимой шарлоткой из яблок.

Приготовить оладьи с яблоками можно разными способами. Яблоки режут дольками, тонкими пластинками, натираются на крупной терке и добавляются в тесто. Мы будем добавлять кружочек яблока целиком, придав оладушкам красивую, необычную форму. Такой рецепт заслуживает особого внимания.

Ингредиенты:

  • кефир — 200 гр
  • мука — 250 гр
  • яйцо — 2 шт
  • сахар — 2 ст. ложки
  • ванильный сахар — 1 ст. ложка (10 гр)
  • соль — щепотка
  • сода — 1 ч. ложка
  • яблоки — 2 шт

Приготовление:

1.Наливаем кефир комнатной температуры в миску, кроме того добавляем соду и смешиваем. На поверхности должна образоваться пышная масса из пузырьков.

2. Предварительно достаем яйца, они должны быть комнатной температуры. Отдельно сбиваем 2 яйца при помощи вилки или венчика с сахаром, солью и еще ванильным сахаром до полного растворения сахара и соли. Это займет 2-3 минуты.

3.Отдельно просеиваем через сито муку, прежде всего это насытит ее кислородом.

4. Еще раз перемешать кефир с содой, добавить яичную смесь и еще раз все перемешать до однородной массы.

5.Постепенно в несколько заходов небольшими порциями добавляем муку.

Для удобства можно использовать столовую ложку. Каждый раз добавляя муку тщательно перемешиваем. Тесто у нас должно получиться густое, как густая сметана.

Пусть тесто постоит 3 -4 минуты. Потому — что ему необходимо настояться.

6. Пока тесто настаивается подготавливаем яблоки. Лучший вариант это кисло — сладкие яблоки. Их необходимо помыть, очистить от кожицы если она толстая и удалить сердцевину подходящим ножом.

Есть еще другой способ удаления сердцевины. Яблоко разрежьте на кольца толщиной 1 см и удалить сердцевину с каждого кольца.

Можно это сделать и ножом, но если найдется подходящая выемка, то это будет выглядеть аккуратнее.

7.Для выпекания оладьей прежде всего нам необходимо хорошо разогреть сковородку.Наливаем растительное масло и даем ему нагреться.

8. В сковороду выкладываем тесто столовой ложкой и еще помогаем чайной ложкой из — за густоты теста.

9. На каждую творинку кладем по кружочку яблока с выемкой. Кроме того слегка надавливаем на яблоко, чтобы оно погрузилось в тесто. Так в яблочном отверстии появилось немного теста.

10. Обжариваем оладушки до золотистой корочки и еще кроме того ждем появления сквозных дырочек на тесте. Как только они появились, значит тесто пропеклось и можно наши оладьи перевернуть.

11. Переворачиваем на другую сторону и запекаем до румяной корочки. Яблоко тоже должно подрумяниться вместе с тестом.

12. Если наши готовые оладушки с яблоком получились жирненькими, прежде всего советую положить их на бумажную салфетку чтобы убрать излишки масла.

Горячие оладушки с яблоком выложить в тарелку и подать к горячему чаю с медом, вареньем, сметаной.

Невероятно вкусные, красивые и аппетитные вышли наши оладушки . Готовьте на здоровье!

Приятного всем аппетита!

Секретные фишки, которые сделают оладьи пышными и вкусными

Пышные дрожжевые оладьи на воде

Не слукавлю, если скажу, чтобы пышные, мягкие и вкусные лепешки нравятся любому из нас. Однако, для успешного результата имеются секретные фишки, о которых не стоит забывать, когда решили угостить оладушками свою семью

На что следует обратить внимание

Мука

  • Муку пред использованием необходимо просеять, лучше 2-3 раза. Таким образом она насыщается кислородом, а это позволяет тесту быть мягким и воздушным.
  • При замесе муку добавляют в 2-3 приема. Так мука легче перемешается и в ней не будет комочков.
  • Знайте, что муки в тесто добавляется много и нормальное соотношение муки и кефира 1:1. Если стакан кефира – это 250 мл, то стакан муки – 160 г, то есть это будет больше, чем один стакан. Если не соблюсти эту пропорцию, тесто у вас получится жидким и пышными оладьи никак не получатся.

Тесто

  • Пышность теста зависит от его густоты. Оно должно получиться достаточно густым, чтобы могло медленно стекать с ложки. И не должно растекаться, когда его выкладывают на сковороду. Вот тогда лепешки получатся пышными и нужной толщины. Такие даже в холодном виде никогда не осядут. Толщина готовых оладушек должна быть не менее 6 миллиметров.
  • Замешивая тесто, все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
  • Выкладывайте тесто ложкой, смоченной в стакане с холодной водой. Таким образом оно не будет прилипать, а аккуратно сползет с ложки.
  • Чтобы готовые лепешки получились красивой круглой формы, выливайте тесто с острого конца ложки, если овальной, то через боковую поверхность.
  • Приготовленное тесто перед тем, как его выкладывать на сковороду, больше перемешивать не нужно. Каждый раз ложкой набираем тесто с края миски.

Жарка

  • Перед жаркой сковороду с маслом необходимо хорошо прогреть. Жарят оладьи на среднем огне, даже чуть ниже среднего. Если жарить их на медленном огне, они напитаются маслом и станут довольно жирными. Если жарить на большом, то тесто быстро поджарится, а внутри оно останется сырым.
  • Для жарки используют рафинированное растительное масло без запаха, такое не перегорает. Толщина масла на сковороде не должна быть более 1 см. Если масла недостаточно, тесто плохо поднимется, лепешки получатся сухими.
  • При добавлении очередной порции оладушек масло добавляют. И прежде, чем положить тесто, дайте ему прогреться несколько секунд. Это тоже влияет на высоту готовых лепешек.
  • Готовые оладьи со сковороды положите на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла.

Дорогие друзья, воспользуйтесь этими рецептами и порадуйте своих домочадцев аппетитным кушаньем. Они оценят ваши старания, ведь оладьи, приготовленные на кефире всегда получаются пышными, мягкими и очень вкусными. Не забудьте добавить к ним сладкую добавку— варенье, сгущенку или мед. А можно просто обычную сметану.

Приятного аппетита!

Вариант 5. Оладьи на кефире пышные с дрожжами и сосисками

Пышные оладьи на кефире как пух

Оладьи бывают не только сладкими, но и закусочными. Особенно вкусными они получаются с сосисками. Такая выпечка придется по вкусу детям. Вместо сосисок можете использовать вареную или копченую колбасу, ветчину.

Ингредиенты:

  • пол-литра кефира;
  • пакетик активных сухих дрожжей;
  • полкилограмма муки;
  • сахар и соль по вкусу;
  • два яйца;
  • три сосиски;
  • масло подсолнечное для жарки.

Как приготовить

Шаг 1:

Кефир прогрейте до теплого состояния. Добавьте в него сухие дрожжи и размешивайте, пока они не растворятся полностью. В отдельной посуде взболтайте вилкой два яйца. Выложите в кефир и взболтайте все венчиком.

Шаг 2:

Муку просейте через сито. Небольшими частями добавляйте ее в кефирно-яичную смесь и замесите тесто однородной консистенции без комков. Накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте подходить.

Сосиски освободите от оболочки, мелко нарежьте и выложите в разогретую сковороду с маслом. Обжарьте до золотистой корочки, остудите. Сосиски выложите в тесто и хорошо размешайте. Оставьте еще мнут на десять.

Шаг 4:

Рафинированное масло хорошо разогрейте в сковороде. Берите ложкой немного теста и выкладывайте его в виде небольших лепешек. Жарьте на умеренном огне до золотистой корочки, затем аккуратно переверните и обжарьте с другой стороны. Готовые оладьи выложите на тарелку, застеленную салфеткой, чтобы избавиться от излишков масла.

Оладьи с сосисками можете подавать со сметаной, кетчупом или чесночным соусом. Оставшиеся оладьи можно реанимировать с помощью фольги и духовки. Для этого выложите их на противень, смажьте сметаной, накройте листом фольги и отправьте на четверть часа в духовку, разогретую до 150 С.

Оладьи дрожжевые на молоке с яблоками

Оладьи с яблоками на кефире

Стоит только забыть убрать яблоки в холодильник, как они подсыхают. Становятся дряблыми. Выбрасывать их жалко. В этом случае, всегда завожу тесто на блины, либо оладьи. Изделия с яблочной начинкой улетают со стола мгновенно.

Что понадобится:

  • 200 г муки;
  • 200 г молoка;
  • 1 яйцо;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 0,5 пакетика дрожжей;
  • щепотка соли;
  • 2 яблока;
  • масло растительное для жарки.

Приготовление:

  1. Муку смешать с дрoжжами. Молоко подогреть, растворить в нем соль и сахар, вбить яйцо. Смешать яичную смесь с мукой и замесить тесто. Прикрыть кастрюлю и поставить в тепло для подъема.
  2. Чистые яблоки почистить от кожуры, убрать внутреннюю часть с семечками и натереть теркой с крупной ячейкой. Либо порезать мелкими кубиками. Как только тесто поднимется, смешать порезанные кусочки яблок с тестом.
  3. Можно еще раз поставить тесто для подъема. Можно сразу выпекать. Как сами решите. Разогреть сковороду. Влить небольшое количество масла. Ложкой накладывать тесто. Подрумянивать лепешки с двух сторон.

Как сделать классические оладьи на кефире пышными?

Думаю, многие пробовали готовить оладьи. И не всегда результат был тот, которого Вы ожидали. Хочется, чтобы они были пышными, мягкими, хорошо пропеченными, румяными, нежными. Но часто получается все не так красиво. Или лепешки подгорают, или остаются сырыми внутри в то время, когда уже хорошо зарумянились, или они получаются плоскими. Бывает, что на сковороде выпечка выглядит красиво, а на тарелке оседает.

В чем же секрет вкусных и пышных оладий? В этом пункте я раскрою все тайны, покрытые мраком, которые скрываются в разных рецептах. Ведь по сути, ингредиенты везде одни и те же: кефир, яйца, сахар, соль, сода, мука. Почему же результат у всех разный? Чтобы все получилось идеально, придерживайтесь технологии приготовления, описанной ниже. И все получится идеально!

Ингредиенты:

  • кефир 2,5 или 3,2 % — 400 мл
  • яйца — 2 шт.
  • сода — 1 ч.л.
  • разрыхлитель — 0,5 ч.л.
  • сахар — 3 ст.л. (70 гр.)
  • соль — щепотка
  • мука — 9 ст.л. (180 гр.)
  • растительное масло для жарки
  • сахарная пудра для подачи по желанию

Как приготовить:

1.Вылейте в миску кефир. Вбейте в него 2 яйца, венчиком перемешайте.

Для этого достаньте ее из холодильника заранее, хотя бы за полчаса. В холодном кефире реакция с содой произойдет не сразу и оладьи получатся не достаточно пышными.

2.Добавьте в кефир с яйцами 0,5 ч.л. соды. Размешайте. Сразу увидите на поверхности кефира пузырьки — это началась реакция. Уксусом гасить соду не нужно! Иначе произойдет слишком быстрая реакция и оладьи на сковороде начнут растекаться и останутся сырыми внутри.

Вообще сода работает быстро. Поэтому тесто с содой нужно замешивать быстро и сразу же выпекать, пока оно насыщенно пузырьками.

3.Добавьте в тесто 0,5 ч.л. разрыхлителя. Это нужно для большей пышности. У соды и разрыхлителя разный принцип действия. Сода действует сразу же. А разрыхлитель начинает действовать при повышении температуры, то есть непосредственно в момент выпечки. Не переживайте, у оладий не будет неприятного запаха соды.

4.Положите в тесто сахар и соль, размешайте. Соль кладется в сладкие блюда, так как она усиливает действие сахара.

5.Осталось добавит муку. Муку нужно обязательно просеивать. Просейте муку в отдельную миску.

6.Половником наливайте в муку жидкую основу теста и размешивайте. В ней не должно быть комочков. По консистенции основа должна получиться, как густая-густая сметана. Только в этом случае получатся пышные оладьи. Если тесто будет жидковатым, то выпечка будет плоской, не поднимется. При необходимости можно добавить еще просеянной муки.

7.У Вас получилось классическое тесто на кефире. Осталось добавить еще 0,5 ч.л. соды, перемешать и можно выпекать.

8.Поставьте сковороду на огонь, налейте 1 ст.л. растительного масла и размажьте его кисточкой по поверхности. Много масла лить не нужно, иначе получите очень жирный продукт. Масло хорошо разогрейте. Не используйте для жарки сливочное масло, оно будет гореть. Жарить нужно на небольшом огне.

9.Половником кладите тесто на сковороду. Оно получается густое и тягучее. Чтобы оно легко выкладывалось, смочите половник в холодной воде и промокните излишки воды бумажной салфеткой. Промокнуть нужно для того, чтобы вода не попала в масло, которое при этом начнет брызгаться.

10.Когда на поверхности оладушка появятся пузырьки, а верх станет матовым, можно переворачивать.

11.Эти оладьи на кефире получаются пышными, с красивой румяной корочкой, внутри пористые и пропеченные. Подавайте их с вареньем или другим сладким соусом.

Оладьи на кефире без соды: пошаговый рецепт

Ингредиенты

  • Мука пшеничная — 1,5-2 стакана
    +
  • Кефир — 0,5 литра
    +
  • Соль — 0,5 ч.л.
    +
  • Сахар — 2-3 ст.л.
    +
  • Дрожжи сухие — 3 ч.л.
    +
  • Яйца — 2 шт.
    +
  • Растительное масло (подсолнечное) — для жарки
    +
  • Ванилин — по желанию
    +

Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок

Как приготовить оладьи

Для приготовления оладий используем тёплый кефир. Лучше достать его заранее из холодильника, чтобы до приготовления теста он успел нагреться при комнатной температуре.Если такой возможности не будет – можно кисломолочный продукт немного подогреть непосредственно перед тем, как добавить его в тесто. В таком случае, используйте для подогрева паровую баню, либо микроволновку.

В тёплый кефир кладём сухие дрожжи, соль, сахар и всё тщательно перемешиваем

Нам важно, чтобы дрожжи хорошо растворились.
В отдельной миске взбиваем яйца.
Переливаем яичную смесь в ёмкость с кефиром, добавляем муку и хорошенько тесто перемешиваем, чтобы в нём не осталось комочков. Кладём столько муки, сколько необходимо для полноценного загустения теста.
При желании, в тесто можно добавить ванилин, он придаст более насыщенный аромат оладьям и сделает их вкус ненавязчиво пикантным.
Готовое тесто оставляем при комнатной температуре на 15-20 минут, чтобы оно подошло и стало более пористым.
Как только дрожжевое тесто попышнеет – приступаем к выпеканию оладушек

Для начала разогреваем сковороду на растительном масле, после чего аккуратно выкладываем лепёшки на дно сковородки.
Оладьи на дрожжах и кефире пекутся очень быстро, поэтому важно в процессе их запекания не отходить от плиты, следя всё время за тем, чтобы они не подгорели.

Испечённые оладушки подаём к столу со сметаной или сливками. Но поскольку дрожжевые лепёшки отлично сочетаются и со всевозможными сладкими добавками, то почему бы не подать со свежеиспечёнными оладьями джем, сгущённое молоко, варенье или фруктовый соус.Например, прекрасно сочетается нежный вкус оладушек с терпким вкусом вишнёвого соуса. Оладьи (рецепт на кефире и дрожжах пошагово расписан выше в статье) с вишнёвой подливкой – изысканный вариант их подачи к чаю.

Полезные советы

Проблема дрожжевых оладий в том, что тесто нельзя перемешивать перед жаркой, иначе оно упадет, и ваш десерт не будет таким воздушным и легким. Придется снова ждать полчаса, чтобы масса еще раз поднялась.

Жидкая масса, обязательно должна быть хотя бы комнатной температуры. В идеале температура должна достигать чуть больше тридцати градусов. Ведь, как известно, дрожжи активнее ведут себя в тепле.

Чтобы ваш десерт не был слишком маслянистым, выкладывайте оладьи на сухие салфетки, чтобы убрать с них лишнее масло перед употреблением.

Их легко приготовить, но придется подождать, пока подействуют дрожжи. Далее вас ждет лишь жарка, а затем наслаждение пышными оладьями. Дополните их медом, вареньем или сгущенным молоком, чтобы было еще вкуснее.

Еще один рецепт вкусных дрожжевых оладушек – в следующем видео.

Как приготовить пышные оладьи на кислом молоке с дрожжами

Оладьи на кислом молоке получаются замечательными – лёгкими, воздушными с лёгкой изысканной кислинкой. Можно добавить в тесто изюм, от такого лакомства дети приходят в полный восторг.

  • поллитра кислого молока или вообще простокваши;
  • два стакана муки высшего сорта;
  • маленькая пачка дрожжей;
  • три столовых ложки сахара;
  • щепоточка соли,
  • два яйца;
  • полстакана растительного масла;
  • горсть хорошо промытого изюма без косточек – по желанию добавляется в готовое тесто.

Приготовление

  1. Кислое молоко комнатной температуры перемешивается в кастрюльке с дрожжами, мукой, сахаром, яйцами и солью.
  2. Ёмкость помещается в тёплое место до хорошего поднятия теста.
  3. Добавляется изюм и нужно после этого дать выстояться ещё минут двадцать.
  4. Пекутся оладьи на сковороде, покрытой тонким слоем растительного масла. Нагрев должен быть средним, чтобы оладушки хорошо пропеклись внутри.

Кушать горячими или холодными, поливая различными сиропами или макая в сметану.

Как приготовить пышные оладьи на кефире — пошаговый рецепт

Это классический рецепт пышных оладий, тесто для которых готовится с добавлением кефира. Почему именно кефир стал таким важным компонентом? Все очень просто, благодаря естественному процессу брожения в этом кисломолочном продукте, он становится отличным разрыхлителем и в то же время, его молочная природа делает тесто клейким и хорошо схватывающимся. Блины и оладьи на кефире всегда получаются хорошо наполненными пузырьками воздуха. Тонкие блины поэтому будут дырчатыми, а толстые оладьи получатся пористыми и губчатыми на разломе, так как весь воздух будет оставаться в виде пузырьков внутри. Это практически как пышные сдобные булочки в мире блинов. Нежные и воздушные. А готовка при этом не займет много времени.

Для приготовления понадобится:

  • кефир — 1 стакан (250 мл),
  • мука — 7 столовых ложек,
  • сахарный песок — 2 столовые ложки,
  • яйцо — 1 штука,
  • соль — 0,5 чайной ложки,
  • сода пищевая — 0,5 чайной ложки.

Приготовление:

1. Заранее достаньте из холодильника яйцо и кефир, они не должны быть холодными. Кефир очень хорошо использовать тот, который уже постоял пару дней и его не успевают выпить до истечения срока годности. Обычно оладьи в этом случае настоящее спасение кефира.

Разбейте в миску яйцо.

2. Смешайте яйцо с сахаром с помощью вилки или венчика. Я обычно не использую для оладий миксер, так как сильно взбитые яйца не нужны.

3. Добавьте в миску к яйцу с сахаром стакан кефира. Хорошенько все размешайте венчиком, чтобы кефир и яйцо соединились. Подсолите смесь. По желанию можно добавить ванильный сахар или экстракт ванили, тогда пышные оладьи на кефире будут более ароматными. Но лично я люблю натуральный вкус оладушков.

4. Теперь возьмите муку и просейте ее в миску через сито или специальную кружку для просеивания. Просеянная мука намного лучше, оптому что меньше слипается в комки и делает тесто более воздушным, что нам и требуется.

5. Очень тщательно размешайте тесто, чтобы размялись комочки и оно стало густым и однородным. Только после этого можно добавлять пищевую соды, которая запустит химическую реакцию с выделением газа, соединившись с кислотой кефира.

6. Если тесто получилось слишком жидким, то добавьте в него еще муки. Делайте это постепенно по одной столовой ложке. Тесто для олаий должно быть густым, как жирная сметана и с большим трудом стекать с ложки. При наливании его на сковородку оно растекается совсем чуть чуть, это второй секрет пышности оладий.

7. Хорошенько разогрейте сковородку и налейте масло. Масло позволяет получить хрустящую корочку, если жарить без него, на сковороде с антипригарным покрытием, то оладьи будут пышными, но без корочки, а как бы бархатными.

С помощью ложки или даже двух, сформируйте на сковородке небольшие оладьи. Они должны быть не крупнее ладони, обычно хватает объема теста помещающегося в столовой ложке.

8. Для жарки оладий лучше всего подходит средний или чуть меньше огонь, чтобы они успели пропечься внутри и при этом не сгорели снаружи. Как только одна сторона хорошенько подрумянится, переверните оладушек лопаточкой. Румяные с обеих сторон можно снимать.

Ну вот и готовы наши пышные оладьи на кефире. Посмотрите какие они получились толстенькие и пористые, настоящие пышки.

Самое время звать всех к столу, пока оладьи не остыли. Доставайте варенье и сметану и налетайте! Приятного аппетита!

Пышные оладьи на кефире — лучший рецепт как у бабушки

Помню моя бабушка готовила именно такие — вкусные, воздушные и со сметаной… Они могли заменить даже самые любимые сладкие тортики. Готовила она их непременно на кефире и из других простых ингредиентов. Как ей удавалось добиться такой пышности сейчас расскажу.

Ингредиенты:

  • кефир — 300 мл;
  • сахар — 1.5 ст.л;
  • сода — 1 ч.л;
  • мука — 250 гр;
  • щепотка соли;
  • растительное масло.

Приготовление:

1. В миску влейте кефир и добавьте к нему соду. Перемешайте и дайте настояться в течение 5 минут. В этот момент и будет происходит реакция между продуктами, которая и даст оладьям пышность. После этого положите соль и сахар.

2. Постепенно небольшими порциями вводите просеянную муку и замесите так тесто, чтобы не было комочков.

Оно не должно литься, а с трудом стекать с ложки.

3. Раскалите растительное масло на сковороде, и как только оно начнет «стрелять», ложкой выкладываем тесто. Обжариваем заготовки сначала с одной стороны.

4. Теперь обжариваем с другой стороны также до румяного цвета. Уже видно, как они поднимаются в объеме.

5. Они просто не сравнятся с магазинными сладостями. Остаются воздушными, даже после того как они остынут. Можно их также подавать со сгущенкой, вареньем или медом.

Оладушки на кефире пышные рецепт с фото пошагово на дрожжах

Очень часто в холодильнике остается немного кефира. Просто так пить его уже нельзя или не хочется. В таком случае можно использовать его для приготовления вкуснейших оладушек на дрожжах. Яички добавлять не обязательно, многие уверены, что без них блюдо выходит пышнее и мягче.

Идеальные оладьи на дрожжах сухих

  • 250 мл кефира;
  • 0,5 ч.л. дрожжей;
  • 100 мл молока;
  • 200 гр муки;
  • 1 ст.л манной крупы;
  • Щепотка соли;
  • 1 ст.л. сахара.

Приступаем.

Разогреваем молоко, но оно не должно быть горячим. Отправляем в него дрожжевой порошок, немножко сахара и муки. Перемешиваем и отставляем на пять минут.

Ждем, чтобы масса начала увеличиваться и играть.

Наливаем эту смесь в кисломолочный продукт. Досыпаем соль, сахарный песок и размешиваем.

Засыпаем муку с манкой. Все перемешиваем. Тесто получается густым. Ждем десять минут.

Жарим на маленьком огне с обеих сторон до румяности. Если хотите пышные изделия, лучше обжаривать с закрытой крышкой. Если выкладывать полной столовой ложкой, получается около десяти больших оладиков.

Они не черствеют и не оседают. Можно есть с вареньем, джемом, в общем, выбираете на свой вкус.

На живых дрожжах

Здесь тоже нет ничего сложного.

Заранее подготовим:

  • Рафинированное масло – 10 мл;
  • Живые дрожжи – 20 гр;
  • Яички – 2 шт;
  • Кефир – 500 мл;
  • Сахар-песок – 50 гр;
  • Мука – 0,5 кг;
  • Соль.

Наливаем кислую «молочку» в глубокую миску, и нагреваем до теплого состояния. Это легко сделать в СВЧ-печи или на паровой бане. После этого вбиваем сюда яички, досыпаем сахар, живые дрожжи и немножко соли. Все хорошо перебалтываем венчиком. Доливаем масло и порционно вводим муку. Лопаткой замешиваем однородное тесто. Накрываем чашку полотенечком и оставляем на часок.

После того, как тесто станет оседать, начинаем готовить. Ложечкой выкладываем его на хорошо разогретую масляную сковороду, обжариваем до румяной корочки, потом переворачиваем на вторую сторону. Если хотите убрать излишки жира, следует выкладывать изделия на тарелку, застеленную бумажной салфеткой. Кушать можно со сметаной, джемом и прочим. Кстати, можно делать тесто и на воде.

Приготовление

В этот раз я делал оладьи на быстродействующих дрожжах. Для них не нужно ставить опару, советуют смешать с мукой и долить жидкости. Но я всегда проверяю, как дрожжи себя ведут, чтоб если что-то пошло не так, то это увидеть пока не добавил много муки. Смешиваю дрожжи и ложку сахара. Соль пока не понадобится.

Вливаю теплую воду, немного, 4 ст. ложки. Всыпаю 3 ст. ложки муки, без горки. Делаю болтушку, как блинное тесто. Накрываю, ставлю в тепло на 10-15 минут.

Не ждите пока появятся пузыри или опара поднимется. Только заметите мелкие пузырьки воздуха на опаре – значит, дрожжи уже заработали, можем делать тесто. Кефир подогреваю, чтоб был приятной комфортной температуры, немного теплее комнатной. Выливаю в дрожжевую болтушку.

Туда же разбиваю два яйца, всыпаю оставшийся сахар, соль и муку. Сначала половину от указанного в рецепте количества. Размешиваю. Потом частями всыпаю сколько нужно. Иногда уходит больше, чем в этот раз, иногда меньше. Но разница небольшая, грамм 40-50. Зависит от качества муки и густоты кефира, величины яиц. Так что с точностью до грамма не могу написать пропорции.

Специально сделал фото, чтоб вы видели, как выглядит тесто на дрожжевые оладьи на кефире. Однородное, тягучее, достаточно густое, но не падает с ложки комком.

Накрываю плотно, крышкой. Ставлю в духовку с выключенным огнем, температура градусов 40, не выше. При такой температуре тесто быстро подходит, за 40-45 минут поднимется. Увеличится в два раза – этого достаточно, иначе перекиснет.

Вы наверно замечали, что одни оладьи на дрожжах имеют ровную, округлую форму, а другие как вытянутые овалы. Такими разными они получаются из-за того, как вы выкладываете их на сковороду при жарке. Если ложку повернуть носиком вниз, то тесто будет сползать комочком и не растечется по сковороде. Или растечется, но равномерно, оладушек будет округлым. Если ложку над сковородой держать как обычно, так же, как держите когда едите суп, то оладьи будут вытянутыми, овальными. Масла наливаем столько, чтоб прикрыть дно сковороды хотя бы на сантиметр, при недостатке жира оладьи будут сухими и плохо пропекутся. Не размешивая тесто, набираем с края сколько нужно, выкладываем в горячее масло. Поджариваем минуты две, огонь средний. По краям появились дырочки, верх тоже становится дырявым – пора поддевать лопаткой или вилкой и переворачивать.

Вторая сторона жарится быстрее. Где-то за минуту, может чуть больше, оладушки подрумянятся. Снимаем на тарелку или на салфетку, чтоб убрать жир. Добавляем масло, прогреваем 15-20 секунд, выкладываем следующую порцию.

Если тарелку с оладьями сразу не ставите на стол, накрывайте их, они быстро остывают. Или жарьте на двух сковородках, чтоб быстрей управиться.

Если готовите оладьи на свежих дрожжах, разотрите их с ложкой сахара, влейте воду, добавьте муку (количество как в рецепте). Дайте постоять 20-25 минут и делайте тесто.

Обычные сухие дрожжи (не быстродействующие) залейте теплой водой, добавьте ложку сахара и присыпьте верх мукой (1-2 ст. л). Оставьте настояться на 10-15 минут. Затем добавьте все, что нужно, приготовьте тесто и дайте ему подняться.

В этот рецепт дрожжевых оладий на кефире можете добавить яблоко, нарезанное тонкими пластинами, свежие или замороженные ягоды, изюм, кусочки кураги или чернослива.

Дрожжевое тесто не размешивают. Набирать нужно возле стенок, поддевая столовой ложкой и выкладывать на сковороду с хорошо разогретым маслом, оставляя расстояние между лепешками.

Не обязательно делать сладкие оладьи. Можете уменьшить количество сахара до 1,5 ложек и добавить в тесто ветчину, сыр, зелень. По вкусу такие оладьи будут напоминать горячие бутерброды или булочки с начинкой.

Оладьи без дрожжей на кефире на завтрак с мясом

Разнообразьте масленичное меню или просто побалуйте себя мясными оладьями. Готовятся они очень просто, а получаются невероятно вкусными. Ими можно заменить даже целый прием пищи. Настоятельно рекомендую!

Для приготовления нам понадобится:

  • 500 грамм сырого фарша (любого)
  • Приправы, соль для фарша на вкус
  • 180 мл. кефира
  • По 1 чайной ложке сахарного песка и соли
  • 50 мл. растительного масла
  • 2 небольших яйца или 1 крупное
  • Сода – 1 ч.л.
  • 100 мл. растительного масла для жарки
  • 150 грамм репчатого лука
  • Мука – 180 грамм

Приготовление:

1. Лук нарезаем мелко. Разогреваем на сковороде или в мультиварке совсем немного растительного масла. Отправляем лук сюда, жариться минуты 2-3, помешивая. Он должен стать полупрозрачным.

2. Теперь к луку отправляем свежий фарш. Постоянно перемешиваем, чтобы он стал светлым и разбились все комочки. Луково-мясная масса должна быть рассыпчатой.

Таким образом, жарим до тех пор, пока не исчезнут все розовые сырые участки и фарш станет подрумяниваться. На этом этапе солим и перчим на вкус. Можно добавить любые специи, подходящие к мясу. Снимаем с огня и даем остыть.

3. Тем временем, приступим к замесу теста. В подходящую по размерам миску вливаем сырые яйца. Всыпаем к ним сахарный песок с солью и венчиком перетираем все в однородную массу.

4. Вливаем сюда кефир и 50 мл. растительного масла. Размешиваем. Просеиваем муку с содой. Сухую смесь подсыпаем в кефирно-яичную и замешиваем однородное тесто без комков.

5. Тесто у нас готово. Мясная начинка тоже. Осталось только перемешать их между собой. Отправляем в тесто уже остывшую или теплую (не горячую!) начинку. Все старательно перемешиваем, чтобы фарш равномерно вошел в массу.

6. Теперь будем жарить. В сковороду или чашу мультиварки наливаем масло, чтобы оно покрыло дно. Разогреваем его тут. Столовой ложкой, смоченной в прохладной воде, выкладываем порционные оладушки.

7. Жарим на средней мощности по 2-3 минуты. Когда снизу они подхватятся румяной корочкой, переворачиваем. Главное, жарить не на высокой мощности, чтобы тесто и мясо внутри пропеклись.

Готовые оладьи можно подсушить от масла на бумажных салфетках. Подавать такие оладьи-пирожки можно сразу, пока не остыли! Приятного аппетита!

Как приготовить и сформировать тесто для пиццы : Практические советы : Кулинарный канал | Основы кулинарии : Рецепты и обучающие видео : Кулинарный канал

Что вам понадобится

Начните с миски среднего размера, слегка смазанной оливковым маслом.Добавьте теплую воду (около 110 градусов по Фаренгейту), сухие дрожжи и сахар. Примечание: активированные дрожжи питаются сахаром, а затем заставляют тесто подниматься. В другой миске смешайте муку и соль. Имейте под рукой вилку, разделочную доску, нож, форму для пиццы и скалку (по желанию).

Шаг 1: Сделайте углубление в центре теста.

В миске с мукой и солью сделайте углубление в центре и добавьте дрожжи.Совет: если дрожжи не пенятся, проверьте срок годности и температуру воды (должна быть примерно 110 градусов по Фаренгейту). Добавьте оливковое масло. Используйте вилку, чтобы втянуть сухое во влажное, затем перемешайте.

Шаг 2: замесить тесто

Когда тесто начнет собираться в ком, возьмитесь за него руками и месите его в течение нескольких минут на слегка посыпанной мукой доске.Основанием ладони толкайте тесто вниз и вперед. Дайте ему несколько оборотов. Готово, когда тесто станет немного липким.

Шаг 3: Накройте тесто полиэтиленовой пленкой.

Поместите замешанное тесто в смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте ему подняться в теплом месте, пока оно не увеличится вдвое.Совет: отметьте ход подъема теста, используя маркер на полиэтиленовой пленке, чтобы обвести размер шарика теста в начале процесса. Тесто может подняться от одного до двух часов, в зависимости от рецепта и температуры окружающей среды.

Шаг 4: проверьте, готово ли тесто

Если тесто делает вмятину при протыкании, оно готово.

Шаг 5: разделите тесто

Когда тесто хорошо поднимется, разделите его ножом.Чем больше кусок, тем больше пицца, но с меньшими порциями легче справиться дома. Сформируйте шарики для отдельных пицц и положите на тарелку. Накройте влажной тканью. Дайте шарикам теста отдохнуть, пока вы не проткнете их и не увидите углубление.

Шаг 6: формируем тесто

Посыпать форму для пиццы небольшим количеством манной крупы для хорошего разделения и орехового хруста.Поместите шарик теста в центр формы и раскатайте его скалкой или руками. Покрутите. Подтяните тесто к краям формы, чтобы центр стал тоньше. Добавьте еще немного манной крупы для лучшего разделения. Убедитесь, что толщина одинаковая.

Заключительный шаг: сверху пицца и испечь

Посыпьте намазанное тесто вашими любимыми ингредиентами и выпекайте в разогретой до 500 градусов по Фаренгейту духовке примерно 10 минут.Идеальная пицца каждый раз.

Как проверить дрожжи — блог Bob’s Red Mill

Дрожжи, вероятно, являются самым важным ингредиентом в выпечке. Особенно с хлебом и другим тестом дрожжи — это то, что заставляет вашу выпечку подниматься. Возможно, вы не совсем понимаете, как все это работает, но важно знать, что без живых или активных дрожжей ваш хлеб, вероятно, не заквасится и не достигнет своей полной высоты, и ваш хлеб не раскроет весь свой потенциал.Чего вы можете не знать, так это того, что дрожжи часто продаются как «активные» или живые, и со временем они могут испортиться или умереть. Так почему же важно использовать активные дрожжи? И как узнать, что ваши дрожжи испортились? Мы составили удобное руководство, чтобы рассказать вам все об активных сухих дрожжах и о том, как добиться максимальной высоты и пышности вашей выпечки.

Как проверить ваши дрожжи

Расстойка дрожжей в основном просто гарантирует, что ваши дрожжи живы и все еще питаются, что на самом деле легко наблюдать невооруженным глазом.Никаких специальных тестов не требуется, вам просто нужно в основном создать среду, в которой дрожжи, как правило, склонны начать работать, и посмотреть, работают они или нет. Дрожжи любят теплую среду, но слишком жарко их убьет. Окружающая среда также должна быть влажной и полной вкусных сахаров, чтобы дрожжи могли начать показывать вам, что у них есть.

Шаг 1: Смешайте дрожжи и воду

  • Возьмите небольшое количество дрожжей и отмерьте соответствующее количество воды.Смешайте их вместе, затем нагрейте воду примерно до 80°F.

Шаг 2: добавьте немного сахара и подождите

  • Добавьте немного сахара для небольшого праздника дрожжей и подождите. Дрожжи должны начать есть сахар, и в этом случае вы начнете видеть пузырьки из образующегося углекислого газа. Обычно этот процесс занимает около 5-10 минут.

Шаг 3: Готово к выпечке

  • Если вы видите пузырьки, то можно с уверенностью предположить, что ваши дрожжи все еще живы и работают — вперед, замесите тесто для хлеба.С другой стороны, если пузыри не образуются, то у вас могут быть мертвые дрожжи, и вам обязательно нужно получить новый тайник перед выпечкой для достижения наилучших результатов.

В чем смысл дрожжей?

Отличный вопрос. Вы, наверное, слышали, что дрожжи — это то, что заставляет ваш хлеб подниматься в духовке. Но как именно это происходит? В дрожжах есть сбраживаемые сахара, которые расщепляются в процессе замеса. Это высвобождает углекислый газ, который попадает в тесто и заставляет его расширяться (и, следовательно, подниматься!).Таким образом, поскольку в матрице теста буквально находятся газы, любые продукты, заквашенные дрожжами, имеют ту легкую, воздушную текстуру, которая делает хлеб таким вкусным. Дрожжи также придают тесту типичный «хлебный» аромат, при этом большая часть аромата выделяется в корке и распространяется по остальной части хлеба. Без дрожжей ваш хлеб и выпечка были бы плоскими и не имели бы того аромата, который делает ваше тесто подымающимся и ваш хлеб таким вкусным.

Почему активные дрожжи?

Во время описанного выше забавного процесса дрожжевого брожения дрожжи выделяют газы.Ладно, мы это уже сказали. Но мы не сказали вам, что он выделяет эти газы как побочный продукт употребления (да, употребления) сахара и других частей вашего теста. По сути, дрожжи — это живые микроорганизмы, питающиеся сахарами. Это может звучать очень жутко, но просто потерпите нас. Не будучи «активными», дрожжи не могут потреблять сахар, и поэтому вы не получите те газы, которые являются ключом ко всему процессу выпечки хлеба. Таким образом, мы должны убедиться, что наши дрожжи все еще живы, прежде чем мы начнем делать наше тесто, чтобы получить от него максимальный подъем.

Типы дрожжей

До 1850-х годов дрожжи фактически собирались из окружающего нас воздуха и были доступны только в культуре закваски, поэтому хлеб на закваске был так популярен. Сегодня все немного изменилось, и вы можете приобрести дрожжи нескольких различных типов — в основном, сухие дрожжи, прессованные или для торта, быстрорастворимые или быстродействующие дрожжи. Сухие дрожжи, скорее всего, поставляются в виде небольших гранул, таких как активные сухие дрожжи Bob’s Red Mill. Свежие дрожжи похожи на пасту, а быстрорастворимые дрожжи больше похожи на измельченный порошок.Сухие дрожжи — это то, что нам нравится использовать, и вы должны проверить их, прежде чем использовать, чтобы убедиться, что они все еще активны и разъедают, чтобы производить правильные газы для закваски. Однако, если вы будете проводить расстойку быстрорастворимых дрожжей, вы можете случайно активировать их тенденцию к росту слишком рано и потерять всю партию, поэтому используйте только расстойку сухих дрожжей или прессованных дрожжей.

Дрожжи для расстойки

Расстойка, или то, что раньше называлось «расстойкой» дрожжей, — это процесс, с помощью которого вы можете определить, готовы ли ваши дрожжи выполнять свою работу, а именно поглощать все эти сахара в вашем рецепте и выплевывать их. из углекислого газа, необходимого для закваски хлеба.Если ваши дрожжи «мертвые» или «неактивные», вам нужно будет приобрести новые дрожжи — нет никакого способа оживить их или снова оживить, когда они испортятся. Сухие дрожжи могут храниться до 12 месяцев, но гарантии нет. Мы рекомендуем хранить его в холодильнике, особенно после открытия. Однако единственный верный тест, чтобы увидеть, живы ли дрожжи, — это доказать это, независимо от того, как долго они находились в кладовой или холодильнике. Это займет всего несколько минут и намного проще, чем сделать все тесто и выяснить, что дрожжи мертвы на своем горьком опыте.Мы называем его жестким, потому что именно таким будет ваш хлеб без живых дрожжей — твердым и плоским.

Как проверить ваши дрожжи

Расстойка дрожжей, по сути, просто гарантирует, что ваши дрожжи живы и продолжают питаться, что на самом деле легко наблюдать невооруженным глазом. Никаких специальных тестов не требуется, вам просто нужно в основном создать среду, в которой дрожжи, как правило, склонны начать работать, и посмотреть, работают они или нет. Дрожжи любят теплую среду, но слишком жарко их убьет.Окружающая среда также должна быть влажной и полной вкусных сахаров, чтобы дрожжи могли начать показывать вам, что у них есть. Возьмите небольшое количество дрожжей и отмерьте соответствующее количество воды. Смешайте их вместе, затем нагрейте воду примерно до 80 градусов по Фаренгейту. Добавьте немного сахара для небольшого дрожжевого праздника и подождите. Дрожжи должны начать есть сахар, и в этом случае вы начнете видеть пузырьки из образующегося углекислого газа. Если вы видите пузырьки, то можно с уверенностью предположить, что ваши дрожжи все еще живы и работают — вперед, замесите тесто для хлеба.С другой стороны, если пузыри не образуются, то у вас могут быть мертвые дрожжи, и вам обязательно нужно получить новый тайник перед выпечкой для достижения наилучших результатов.

Мне действительно нужно доказательство?

Определенно существуют разные точки зрения на этот счет. Большинство дрожжей в наши дни хранятся дольше, чем раньше, поэтому, если вы печете на дрожжах достаточно часто, то, скорее всего, у вас все в порядке. Особенно, если вы идете в уважаемый магазин с приличным оборотом, и если у вас нет близкого срока годности, вы должны быть в порядке.С другой стороны, если ваши дрожжи лежат на полке и редко используются, то вам, вероятно, будет полезно дважды проверить их, прежде чем добавлять их в тесто. Это действительно зависит от ваших предпочтений, но мы предпочитаем потратить несколько минут на проверку, а не выбрасывать всю партию теста в конце.

Растворение дрожжей

Возможно, вы где-то видели инструкции по растворению дрожжей или их активации. Если вы в конечном итоге используете сухие дрожжи, вы заметите, что они выпускаются в виде маленьких гранул.Гранулы идеально подходят для более длительного хранения, но их нужно немного активировать, когда вы действительно хотите их использовать. Эти гранулы, как правило, слишком велики, чтобы дрожжи могли полностью раствориться в процессе замешивания, поэтому вам нужно будет помочь им. Это просто означает, что вам нужно растворить дрожжи в воде, прежде чем добавлять их в тесто. В этом нет особой хитрости, но это отличается от проверки ваших дрожжей, поэтому вам нужно будет выполнять оба процесса отдельно. Вам, вероятно, потребуется растворить дрожжи в воде перед расстойкой, чтобы они могли проявить полную активность в воде, как только вы добавите сахар, чтобы они могли жевать.

Дрожжи для выпечки

Дрожжи для торта, кажется, можно было бы использовать в тортах, но это не так. Дрожжи для торта также иногда называют прессованными дрожжами, и на самом деле они выпускаются в виде «кекса», который имеет консистенцию пасты. Они портятся быстрее, чем сухие дрожжи, но вы можете хранить их в морозильной камере или холодильнике несколько месяцев. При использовании дрожжей для торта вы обнаружите, что они быстрее становятся активными (поскольку их не нужно активировать) и остаются активными дольше, чем сухие дрожжи, давая вам еще больше газов и более легкий и воздушный хлеб.Вы должны дать ему полные 24 часа, чтобы разморозиться, прежде чем использовать его, и, что интересно, прессованные дрожжи, как правило, имеют более мягкий вкус, чем сухие дрожжи, поэтому они идеально подходят для сладкого, воздушного хлеба, такого как итальянский или французский хлеб.

Независимо от того, на 100% ли вы разбираетесь в науке о дрожжевых организмах (мы даже не любим об этом задумываться слишком близко), вы можете физически увидеть разницу между рабочими активными дрожжами и мертвыми дрожжами в миске, когда будете проверять Это. Эта расстойка дает вашему хлебу наилучшие преимущества во время процесса подъема и позволяет вам удивить свою семью и друзей самым воздушным домашним хлебом, который они когда-либо пробовали.Мы всегда рекомендуем проверять ваши сухие активные дрожжи и проверять все приведенные выше советы и рекомендации. Есть вопросы о дрожжах или процессах расстойки? Дайте нам знать в комментариях ниже, и мы сделаем все возможное, чтобы ответить на них! Всем удачной выпечки!

Рецепт итальянской биги | Leite’s Culinaria

Адаптировано из Кэрол Филд | Итальянский пекарь | Ten Speed ​​Press, 2011

Многие рецепты классического местного хлеба, такие как этот рецепт чиабатты, начинаются с закваски, приготовленной из небольшого количества муки, воды и дрожжей, прошедших начальное брожение.Закваска, известная в Италии как biga или bighino , в небольших количествах не только придает крепость тому, что в Италии считается слабой мукой, но и производит вторичное брожение, в результате которого получаются прекрасный аромат, натуральный вкус и особый вкус. пористость готовых буханок и лепешек.

Важным моментом в отношении биги является то, что хлеб, приготовленный из нее, приобретает прекрасный вкус, потому что его подъем длится долго и раскрывает аромат зерна. Еще одним преимуществом является то, что батоны остаются более свежими и имеют более сладкий вкус, чем хлеб, приготовленный с использованием большого количества коммерческих дрожжей.

В Италии пекари используют тесто из выпечки предыдущего дня, чтобы начать новое тесто. Я всегда держу немного стартера под рукой; Имея его под рукой, я могу решить приготовить пане пуглиезе или чиабатту утром и съесть его на ужин вечером. Однако, поскольку первая бига должна откуда-то появиться, вы можете сделать ее, следуя приведенным ниже инструкциям. Это замечательно. Он очень хорошо замерзает, и ему требуется всего около 3 часов при комнатной температуре, пока он снова не станет пузырчатым и активным, или его можно хранить в холодильнике до 5 дней. – Кэрол Филд

LC Obliged to Biga Note

За каждым памятным кусочком настоящего итальянского хлеба, который мы изящно откусывали, жадно вдыхали или иным образом съедали, мы должны благодарить Biga. Так что мы очень обязаны Кэрол Филд за этот рецепт. Нонна не входит.

Итальянская бига

Кэрол Филд

Подготовка 20 минут

Готовка 6 часов

Всего 6 часов 20 минут

  • Размешайте дрожжи в теплой воде и дайте постоять до кремообразного состояния, около 10 минут.

  • Смешайте оставшуюся воду со сливочно-дрожжевой смесью, а затем добавьте муку, по 1 стакану за раз. Если смешиваете вручную, перемешивайте деревянной ложкой в ​​течение 3-4 минут. При смешивании с помощью стационарного миксера взбивайте лопастью на самой низкой скорости в течение 2 минут. Если смешиваете с помощью кухонного комбайна, перемешивайте только до тех пор, пока не образуется липкое тесто.

  • Переложите бигу в слегка смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой и дайте подняться при комнатной температуре от 6 до 24 часов, пока закваска не увеличится втрое по сравнению с ее первоначальным объемом, но останется влажной и липкой.(Пекари, которыми я больше всего восхищаюсь, советуют от 10 до 11 часов для первого подъема, но другие очень довольны 24 часами, которые требуются для того, чтобы тесто действительно стало вчерашним тестом, и если вы любите кислый хлеб, дайте вашей биге отдохнуть в течение 24 часов. 48 часов или даже 72 часа.)

  • Накройте бигу и поставьте в холодильник или заморозьте до готовности к употреблению. (Если вы охлаждаете бигу, используйте в течение 5 дней. Если вы замораживаете бигу, оставьте ее при комнатной температуре примерно на 3 часа, пока она снова не станет пузырчатой ​​и активной.) При необходимости вычерпните желаемое количество биги для вашего рецепта и продолжайте. .Я настоятельно рекомендую взвешивать бигу, а не измерять ее по объему, так как она расширяется при комнатной температуре. Если измеряете по объему, измеряйте охлажденную бигу; при измерении по весу бига может быть охлажденной или комнатной температуры.

Порция: 1 чашкаКалорий: 536 ккал (27%)Углеводы: 112 г (37%)Белки: 16 г (32%)Жиры: 2 г (3%)Насыщенные жиры: 1 г (6%)Полиненасыщенные жиры: 1 гМоненасыщенные жиры: 1 гНатрий: 10 мгКалий: 170мг (5%)Клетчатка: 4г (17%)Сахар: 1г (1%)Витамин А: 3МЕ Витамин С: 1мг (1%)Кальций: 26мг (3%)Железо: 7мг (39%)

Тестеры рецептов ‘ Отзывы

Первоначально опубликовано 6 марта 2012 г.

Рецепт © 2011 Кэрол Филд.Фото © 2011 Эд Андерсон. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите по этому рецепту, сделайте фото и добавьте к нему хештег #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Быстрорастворимые и активные сухие дрожжи: в чем разница?

Мечтаете ли вы испечь свои собственные булочки с кренделями или уже являетесь профессионалом в выпечке хлеба, у этих вкусных рецептов с высоким содержанием углеводов есть одна общая черта: дрожжи. Но взгляните на проход для выпечки и постарайтесь не перегружаться. В этом рецепте требовались растворимые дрожжи? Или это была активная сушка? Подожди, а какая разница? Вот: вот все, что вам нужно знать о растворимых и активных сухих дрожжах, чтобы вы могли вернуться к выпечке этого хлеба.

Что такое активные сухие дрожжи?

Когда вы думаете о дрожжах, вы, вероятно, представляете активный сухой вид. Он продается в порционных пакетиках или стеклянных банках и выглядит как крошечные хлебные крошки или крупные песчинки.Эти маленькие гранулы на самом деле являются живыми организмами — они бездействуют в своей сухой форме, но после активации они будут творить разрыхляющую магию.

Что мы подразумеваем под этим? Что ж, чтобы использовать активные сухие дрожжи, вы должны активировать их, то есть проверить, прежде чем добавлять их в рецепт. Активные сухие дрожжи растворяют в небольшом количестве теплой воды (от 100 до 110 градусов по Фаренгейту), пока они не станут живыми и пенистыми, после чего они готовы к использованию.

Независимо от того, покупаете ли вы активные сухие дрожжи в пакетах или банках, следите за сроком годности. Со временем дрожжи потеряют свою разрыхляющую способность (гм, умрут), но вы можете продлить их жизнь, храня их в холодильнике, особенно после вскрытия. И не удивляйтесь, если ваши недавно купленные дрожжи уже мертвы. Такова природа этого нестабильного продукта.

Что такое растворимые дрожжи?

Как и активные сухие дрожжи, быстрорастворимые дрожжи представляют собой сухое гранулированное вещество, продаваемое в пакетах или банках. Они выглядят почти так же, как активные сухие дрожжи, за исключением того, что частицы немного меньше из-за способа их измельчения, говорят дрожжи Fleischmann.

Чтобы использовать быстрорастворимые дрожжи, просто добавьте их к остальным ингредиентам.Нет необходимости активировать или проверять этот тип дрожжей; поскольку гранулы настолько малы, дрожжи растворяются и начинают разрыхлять быстрее, чем активные сухие дрожжи.

Еще одним преимуществом быстрорастворимых дрожжей является то, что, в отличие от активных сухих, они гораздо более стабильны при хранении и гарантированно активны прямо из пакета (поэтому можно не беспокоиться о том, что они самопроизвольно умерли в вашей кладовой).Если вы храните его в морозильной камере, он может храниться годами.

Вы можете запомнить разницу следующим образом: активные сухие дрожжи должны быть активированы перед тем, как их использовать, а растворимые дрожжи можно использовать быстрорастворимыми при открытии пакета.

Что такое быстродействующие или быстродействующие дрожжи?

Быстродействующие дрожжи или быстродействующие дрожжи очень похожи на растворимые дрожжи — они быстро растворяются и не требуют первоначальной расстойки.Разница в том, что они работают даже быстрее, чем быстрорастворимые дрожжи. Это также означает, что их нельзя использовать в тесте, которое имеет более одного подъема или требует медленного подъема в течение ночи в холодильнике. (Они испортятся еще до того, как вы испечете конечный продукт.)

Моментальные и активные сухие дрожжи: какие лучше использовать?

Если вы все еще не знаете, какой тип дрожжей выбрать, вам повезло: в большинстве рецептов указан нужный тип.(Никогда не сталкивайтесь с рецептом, в ингредиентах которого просто указаны старые добрые «дрожжи».)

Но если вы когда-нибудь сомневаетесь, у каждого типа есть несколько преимуществ (и недостатков):

  • Активные сухие дрожжи лучше всего подходят для рецептов, требующих более одного подъема, и хорошо подходят для теста, расстаивающегося при низких температурах (например, тесто для пиццы, которое расстаивается в холодильнике в течение ночи).Недостатки? Он крайне нестабилен (читай: скоропортящийся), так что у вас всегда есть шанс купить неразорвавшуюся упаковку, а поскольку перед использованием его необходимо регидратировать, он может увеличить время приготовления рецептов. И если температура вашей воды превысит 115 градусов по Фаренгейту, это, скорее всего, убьет нежные дрожжи.
  • С другой стороны, быстрорастворимые дрожжи очень стабильны и могут годами храниться в морозильной камере без потери разрыхляющей способности, а также немного более устойчивы к более высоким температурам (примерно до 130 градусов по Фаренгейту).Но, подобно активным сухим дрожжам, они подходят для рецептов с более чем одним подъемом и устойчивостью к низким температурам. Хорошей новостью является то, что их довольно легко заменить.

Как заменить быстрорастворимые дрожжи на активные сухие дрожжи:

Чтобы использовать активные сухие дрожжи вместо растворимых дрожжей, следуйте инструкциям на упаковке, чтобы активировать их, но используйте часть воды или другой жидкости (например, молока), которая уже предусмотрена в ингредиентах (вместо использования дополнительного количества жидкости). , что скинет пропорции рецепта).

Чтобы заменить быстродействующие дрожжи активными сухими, просто добавьте дрожжи непосредственно в сухие ингредиенты и пропустите начальную стадию активации. Вы также захотите добавить в рецепт любые ингредиенты, которые требовались для проверки дрожжей (например, воду и сахар), когда вы добавляете любые другие жидкости.

СВЯЗАННЫЕ С: 6 заменителей дрожжей, которые можно использовать в крайнем случае

 

Рецепт пшеничного хлеба

| цельнозерновой хлеб


этот пост также доступен на ಕನ್ನಡ (каннада) и हिन्दी (хинди)

рецепт пшеничного хлеба | цельнозерновой хлеб | хлеб грубого помола или хлеб атта с подробным фото и видео рецептом.разновидность рецепта черного хлеба, приготовленного из цельнозерновой муки или чакки атта в качестве здоровой альтернативы. традиционно хлеб готовят из простой муки или майды, но этот домашний хлеб готовится из цельнозерновой пшеницы. этот пшеничный хлеб идеально подходит для завтрака и приготовления сэндвичей, но его также можно подавать в виде тостов с маслом.

Рецепт пшеничного хлеба | цельнозерновой хлеб | хлеб грубого помола или хлеб атта с пошаговым фото и видео рецептом. традиционно его готовят из муки общего назначения с активатором, таким как дрожжи, выпеченные в обычной духовке.однако использование простой муки или муки для хлеба может не соответствовать определенным людям с особыми диетическими потребностями, и, следовательно, для удовлетворения этих потребностей готовится хлеб из непросеянной муки.

рецепта хлеба всегда были популярным блюдом на протяжении всей нашей истории с самого начала земледелия. хлеб был основным продуктом питания многих кухонь по всему миру, и, следовательно, вы можете увидеть множество способов и вариаций его приготовления. в Индии, особенно в северной индийской кухне, практикуются лепешки, приготовленные специально из пшеничной и простой муки.тем не менее, кухня Европы и Африки обычно формирует хлеб в виде буханки, которую позже можно нарезать ломтиками в соответствии с конкретными требованиями. даже этот пост с рецептами касается той же концепции буханки хлеба, которая позже нарезается на тонкие ломтики хлеба. кроме того, эти отдельные ломтики цельнозернового хлеба   без яиц имеют воздушные карманы, что делает их мягкими и пористыми. эти ломтики хлеба можно использовать для широкого спектра блюд, таких как бутерброды, закуски и даже десерты, связанные с хлебом.

Кроме того, некоторые критические и важные рекомендации и советы по приготовлению пшеничного хлеба по рецепту . во-первых, рецепт хлеба не включает никаких необычных ингредиентов и готовится из основных ингредиентов, таких как пшеница и дрожжи, смешанные с молоком или водой. но решающим аспектом остается замес и проверка дрожжей. Я замешивал тесто около 15 минут, после чего формировал и заправлял. В этом нет короткого пути, так как нужно делать это терпеливо.кроме того, когда тесто сформуется и поднимется в противне, не забудьте смазать и промыть его молоком. этот шаг помогает придать золотисто-коричневый цвет и хрустящую текстуру.

Наконец, я хотел бы выделить мою другую коллекцию рецептов выпечки этим постом рецепта цельнозернового хлеба . он включает в себя такие рецепты, как ванильный пирог без яиц, медовый пирог, банановый пирог, бомбы для пиццы, запеченный вада-пав, торт «Красный бархат», печенье с шоколадной крошкой, чесночный хлеб, печенье атта и рецепт пирога в плите.Кроме того, я хотел бы выделить мою другую коллекцию рецептов, например,

. Видео рецепт цельнозернового хлеба

:

хлеб в хлебопечке видео рецепт:

карта рецептов цельнозернового или цельнозернового хлеба:

Рецепт пшеничного хлеба | цельнозерновой хлеб | хлеб из непросеянной муки или хлеб атта

КУХНЯ

простой рецепт пшеничного хлеба | цельнозерновой хлеб | хлеб из непросеянной муки или хлеб атта

Время отдыха 2 часа 30 минут

Режим приготовления Отключить автоблокировку экрана во время приготовления?


  • во-первых, в большой миске возьмите 1 стакан теплого молока.

  • также добавьте 2 ст.л. сахара и ½ ст.л. сухих дрожжей. хорошо смешать.

  • отдохните и дайте дрожжам активироваться.

  • далее добавьте 3 стакана пшеничной муки, 1 чайную ложку соли и 2 столовые ложки масла. хорошо перемешать, убедившись, что все хорошо сочетается.

  • дополнительно добавить ½ стакана воды и хорошо вымесить.

  • накрыть пищевой пленкой или влажной тканью и оставить на 2 часа.

  • Через 2 часа тесто увеличится вдвое.снова вымесить до цилиндрической формы.

  • накройте крышкой и оставьте на 30 минут или пока тесто не поднимется всего на дюйм над формой для хлеба. №

  • Поместите форму для хлеба в предварительно разогретую духовку и выпекайте при 180°С в течение 30 минут.

  • , наконец, подайте цельнозерновой хлеб или хлеб атта с джемом или приготовьте бутерброд.


Сохранить этот рецепт сохранен!

Нажмите здесь, чтобы подписаться на наш канал Youtube и быть в курсе наших последних видео-рецептов

как испечь цельнозерновой хлеб с пошаговым фото:

  1. во-первых, в большой миске возьмите 1 стакан теплого молока.для веганского рецепта замените теплой водой.
  2. также добавьте 2 ст.л. сахара и ½ ст.л. сухих дрожжей. хорошо смешать.
  3. отдохните и дайте дрожжам активироваться.
  4. дополнительно добавьте 3 стакана пшеничной муки, 1 чайную ложку соли и 2 столовые ложки масла. хорошо перемешать, убедившись, что все хорошо сочетается.
  5. дополнительно добавить ½ стакана воды и месить 5 минут.
  6. положите тесто на ровную поверхность и посыпьте пшеничной мукой, чтобы оно не прилипало.
  7. продолжайте месить, пока тесто не станет легким, воздушным и жевательным.сложить тесто и хорошо защипнуть.
  8. Поместите замешанное тесто в смазанную маслом миску. накройте пищевой пленкой или влажной тканью и оставьте на 2 часа.
  9. через 2 часа тесто увеличится вдвое.
  10. выньте тесто и замесите, складывая углы.
  11. сверните в цилиндрическую форму и слегка приплюсните.
  12. сложить тесто и туго свернуть.
  13. Поместите тесто в смазанную маслом форму для хлеба и прижмите со всех сторон.я использовала форму для хлеба от smith+nobel – 21×11 см
  14. накройте крышкой и оставьте на 30 минут или пока тесто не поднимется всего на дюйм над формой для хлеба.
  15. Смажьте хлебное тесто молоком, чтобы оно приобрело золотисто-коричневый цвет во время выпекания.
  16. Поместите форму с хлебом в предварительно разогретую духовку и выпекайте при температуре 180 градусов Цельсия в течение 30 минут.
  17. Натрите хлеб чайной ложкой сливочного масла, чтобы получилась мягкая и блестящая корочка.
  18. немедленно выньте из формы на решетку для охлаждения.дайте ему остыть не менее 10 минут перед нарезкой.
  19. , наконец, подайте цельнозерновой хлеб или атта-хлеб с джемом или сделайте сэндвич.

Цельнозерновой хлеб в хлебопечке:

  1. Во-первых, в кастрюлю для хлебопечки и хлебопечки налейте 260 мл воды, ½ ч. л. соли, 3 ст. л. сахара и 2 ½ ст. л. масла.
  2. также добавьте 210 г майда, 210 г атта и 1½ чайной ложки сухих дрожжей. всегда добавляйте жидкость, а затем 1½ чайной ложки сухих ингредиентов.
  3. нажмите кнопку меню, чтобы установить цельнозерновой хлеб.
  4. также установить вес на 750 грамм и настройку цвета на темную корочку.
  5. нажмите кнопку пуска, чтобы начать печь хлеб. (для автоматического замешивания, ферментации и выпечки хлеба требуется 4 часа)
  6. после завершения процесса снимите форму для хлеба.
  7. Медленно извлеките хлеб из формы и охладите в течение 20 минут перед нарезкой.
  8. Наконец, подайте цельнозерновой хлеб с джемом / используйте для приготовления бутерброда.

примечания:

  • во-первых, обязательно хорошо вымесите тесто, оно не станет мягким.
  • дополнительно для приготовления белого хлеба пшеничную муку заменить майдой.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.