Бризоль рецепт с фото из рыбы: Бризоль из рыбы — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру


Содержание

Бризоль рыбная / Блюда из рыбы и морепродуктов / Love-cook.ru Готовим дома с любовью. Кулинария готовим дома рецепты с фото

Шаг рецепта №1 ↓


Бризоль – это вообще не блюдо, а способ его приготовления – любой фарш, зажаренный в взбитом яйце. Так как фарш может быть любым, захотелось приготовить рыбную бризоль. Получилось нарядное, вкусное, сытное блюдо, которое можно подать и на праздничный стол. Оно не сложное в приготовлении, хотя некоторые нюансы есть, но об этом попозже.

Шаг рецепта №2 ↓


Технология приготовления всех бризолей одинакова, а продукты берутся из расчета: на 80-100г фарша – 1 яйцо.
На бризоль было израсходавано:
— 500г филе пангасиуса
— 6 яиц
— 2 помидора
— 1 огурец
— 200г майонеза
— 2 зубка чеснока
— 100г твердого сыра
— соль, приправа для рыбы
— подсолнечное масло
— зелень

Шаг рецепта №3 ↓


Сначала приготовим начинку – потрем сыр, порежем помидор кусочками, давленный чеснок и порезанную зелень смешаем с майонезом.

Шаг рецепта №4 ↓


Филе рыбы пропускаем дважды через мясорубку, добавляем соль, приправу и 1 яйцо. Хорошо вымешиваем и разделяем на 5 порций-кругляшей. Берем два листа целлофана, на один из них кладем одну порцию фарша, другим листом накрываем сверху. Разглаживаем ножом, рукой или скалкой фарш в тонкую лепешку.
Взбиваем в чашке по 1 яйцу. В плоскую тарелку выливаем 1 взбитое яйцо.

Шаг рецепта №5 ↓


Снимаем слой целлофана и переворачиваем на тарелку с яйцом фаршем вниз. Снимаем второй целлофан.

Шаг рецепта №6 ↓


На хорошо разогретую сковородку с маслом (чуть-чуть) выкладываем из тарелки фарш с яйцом. Вот здесь и был первый блин комом. Фарш должен сползти с тарелки на сковороду и помочь ему очень трудно, потому, что рыбный фарш очень нежный и лепешка пытается поломаться. Но как-то приловчилась. Обжариваем с одной стороны.

Шаг рецепта №7 ↓


Переворачиваем и обжариваем другую сторону, фаршем вниз.
Готовый блин выкладываем на тарелку яйцом вниз, а фаршем вверх. Смазываем приготовленным майонезом, посыпаем сыром и выкладываем помидоры. Сворачиваем аккуратно рулетом. Увлеклась и забыла сфотографировать этот процесс. Начинкой в бризоль часто берут свежие и маринованные огурцы, жареные грибы.

Шаг рецепта №8 ↓


Украшаем бризоль овощами, кетчупом, майонезом.

Шаг рецепта №9 ↓


Приятного аппетита!

Бризоль из лосося с овощами.

Как приготовить, какой рецепт?

Бризоль — это блюдо французской кухни. Оно предполагает зажаривание какого-нибудь белкового продукта во взбитом яйце или массе для омлета, которая же на французский манер называется льезон.

Для его приготовления одно яйцо взбивают с небольшим количеством молока или сливок. Чем больше молока, тем больше будет воды во время жарки. Поэтому 50 граммов на яйцо достаточно.

Чтобы приготовить бризоль из лосося с овощами, нужно взять:

  • 500г филе красной рыбы;
  • 4 яйца,
  • стакан молока, но не обязательно
  • 2/3 стакана муки,
  • 4 ст.л. растительного масла,
  • перец, соль.

Технология приготовления бризоль

  1. Поставить плиту на 3.
  2. На нее установить сковороду, чтобы грелась.
  3. В посуду для жарки налить масло. Это важно, потому что красивый продукт обжарки получается только при нужной температуре.
  4. Разделать рыбу на порционные куски, тонкие и широкие, не более сантиметра в толщину.
  5. Обвалять лосось в муке,
  6. затем опустить в яйцо, обмакнуть с двух сторон,
  7. положить готовые куски в сковороду, сверху полить их остатками яичной смеси.

У вас на сковороде получится блин в котором будет зажариваться лосось, одним куском или несколькими, это на вкус и форму не повлияет.

  1. Поджарившийся с одной стороны бризоль перевернуть и зажарить со второй стороны, убрав температуру на плите до двойки.
  2. Сковороду при этом накрывают крышкой и оставляют на 5 мин, чтобы рыба дошла.
  3. Снимаем получившуюся лепешку, сворачиваем ее пополам, а в середину кладем свежие или поджаренные отдельно овощи.

Свежими можно класть салат из крупно порезанных помидоров, огурцов и зелени.

Горячий салат делают из запеченных до черной корочки помидоров, перцев и баклажанов. Корочку убирают, а овощи режут кубиками и смешивают с небольшим количеством растительного масла. Очень вкусно.

Совет:

Если куски получились толстыми, и им не хватило температуры, то заверните блюдо без свежих овощей в фольгу и поставьте его в горячую духовку минут на десять, чтобы рыба дошла.

Температура 200 градусов. Можно довести до готовности в микроволновке, поставив ее на пять минут. Свежие овощи положите потом.

Я делаю красную рыбу в яйце с молоком, режу ее на небольшие куски, она за время обжарки прекрасно готовиться.

А еще можно рыбу заменить на фарш из лосося, тогда вообще ровно и красивенько все получится.

Из фарша сформируйте лепешку, радиусом чуть меньше сковороды, чтобы красиво легла, а технология такая же.Вот у девушки Алены из фарша так вот получилось. Правда, не из лосося, но это не важно.

Бризоль со свининой — рецепт с фото

Чуть угадываемый чесночный привкус и весенняя свежесть молодых огурчиков удачно дополняют сытную порцию бризоля. Готовится бризоль очень быстро. Всего полчаса – и полноценный завтрак на 3-х человек из вкуснейшего омлета с аппетитной мясной прослойкой готов!

Продукты

  • свиной фарш – 210 г;
  • молоко – 50 мл;
  • яйца – 3 шт.;
  • растительное масло – 30 мл;
  • майонез – 50 г;
  • свежий огурчик – 1 шт. ;
  • чеснок – 1 зубчик.

 

 

Рецепт приготовления бризоля из свинины

1. Приправленный перцем, солью и вымешанный фарш из свинины разделить на 3 шарика по 70 г каждый.

2. Положить мясной шарик между 2-мя пакетами, немного промазанных маслом. Начать раскатывать круглый блин, стараясь сохранить его целостность.

3. Диаметр мясной лепешки из свинины должен быть чуть меньше диаметра используемой сковороды, а толщина – не более 1 мм.

4. Разбить 1 яйцо в мисочку, посолить. Влить столовую ложку молока.

5. Немного добавить масла.

6. Размешать все венчиком.

7. Вылить омлетную заготовку в большую плоскую тарелку, куда поместиться и мясной блинчик.

8. Перенести в эту жидкую яично-молочную смесь мясную заготовку из свинины, сразу сняв верхнюю пленку и оставив нижнюю для удобства переноса.

9. После удачного погружения оставшийся пакет следует убрать.

10. Несколько капель масла разогреть вместе со сковородой. Теперь нужно переместить все содержимое тарелки на сковороду так, чтобы мясной блин соскользнул на омлетной подушке и оказался сверху.

11. Через 2 мин. бризоль перевернуть.

12. Еще через 2 мин. сложить блин пополам и немного так подержать на сковороде (теперь бризоль будет держать форму и не будет раскрываться).

13. Так обжарить все 3 бризоля.

14. Чеснок потереть на мелкой терке или пропустить через чеснокодавилку, смешать с майонезом.

15. Огурчик нарезать тонкими брусочками.

16. Раскроем бризоль.

17. Смазать одну сторону бризоля чесночным соусом. Он придаст блюду пикантные нотки.

18. Насыпать огуречную прослойку.

Все! Быстрый и питательный завтрак готов! Теперь можно с удовольствием насладиться замечательным вкусом аппетитного бризоля со свининой. После него можно смело браться за любую работу и не проголодаться до обеда!

Приятного аппетита!

receptino. ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Ленивый бризоль — пошаговый рецепт с фото на сайте Рецепт Тут

Ленивый бризоль — красивое и очень вкусное блюдо своими руками, как будто прямо из ресторана. Небольшой минус этого блюда в том, что если готовить несколько порций, это может занять очень продолжительное время. К тому же пока жарите следующий бризоль, первый уже остывает. Рекомендую готовить либо на нескольких сковородах, либо небольшое количество порций (2-3 порции).


Время подготовкиВремя приготовленияОбщее время приготовленияКол-во порций
25 минут35 минут
1 час
2

Показать/скрыть ингредиенты

Ингредиенты для рецепта «Ленивый бризоль»

Показать/скрыть этапы приготовления

Этапы приготовления
  • Достаем необходимые нам продукты.
  • Смешаем блендером до однородной массы фарш, яйца, молоко, перец, соль и 1 чайную ложку растительного масла. Это будет у нас основа ленивого бризоля
  • Теперь делаем начинку. Шампиньоны промываем, режем и обжариваем на растительном масле в сковороде. Выкладываем в миску.
  • Режем соломкой маринованные огурцы и сыр, добавляем в миску к обжаренным грибам. Туда же кладем сметану, горчицу и измельченный чеснок. Солим, перчим по вкусу, заправляем майонезом и перемешиваем. Начинка для ленивого бризоля готова.
  • Половником выливаем на сковороду, смазанную растительным маслом, мясную массу (как будто жарим блины). Жарим, прикрыв крышкой, несколько минут, после чего аккуратно переворачиваем на другую сторону и жарим еще некоторое время.
  • На одну половину мясного блина выкладываем небольшое количество начинки и прикрываем ее сверху второй половинкой. Закрываем сковороду крышкой и жарим около минуты на небольшом огне. Такую же процедуру повторяем и дальше, насколько хватит мясной массы.

  • Всё, ленивый бризоль готов. При подаче на стол, рекомендуется посыпать зеленью.

Приятного аппетита comments powered by HyperComments

Бризоль способ приготовления. Рецепты приготовления бризоля

Бризоль — это сытное блюдо, которое может быть приготовлено из мясного фарша, отбитого мяса или куриного филе и обжаренное в яйце или омлете. Вот так все просто, но очень вкусно. В нашем пошаговом рецепте вы узнаете, как приготовить бризоль быстро и просто. Этот замечательный способ приготовления мяса птицы или рыбы берет свои корни из Франции. Технология приготовления очень проста и заключается в обжаривании фарша, мяса, рыбы или птицы в яйце или во взбитом яйце смешанном с молоком или сливками.

Чтобы приготовить бризоль достаточно обладать определенным набором ингредиентов, которые вы легко найдете в любом магазине и некоторым количеством времени, которое вы без сомнения потратите с пользой. О том как приготовить бризоль быстро и вкусно читайте в нашем рецепте.

Ингредиенты:

  • Фарш — 500 гр.
  • Яйцо — 5 шт.
  • Мука — 100 гр.
  • Масло растительное — 3 ст. ложки
  • Сыр — 100 гр.
  • Перец

Давайте подробнее рассмотрим, как приготовить бризоль

Шаг 1

Добавьте в фарш яйцо, посолите и поперчите, затем все тщательно перемешайте. Поверхность на которой будете раскатывать фарш посыпьте мукой. Из фарша сформируйте небольшие шарики.

Шаг 2

Раскатываем шарик в лепешку толщиной 1,5 см. (должно получится примерно 7 бризолей). В глубокой чашке взбиваем яйца, солим и перчим. В большое блюдце наливаем яичную смесь и аккуратно обмакиваем лепешку из фарша.

Шаг 3

В сковороде разогрейте масло и аккуратно выложите лепешку из фарша. Чтобы фарш не порвался используйте плоскую тарелку, тогда он легко соскользнет в сковороду.

Шаг 4

Уменьшаем жар до среднего, ближе к медленному и обжариваем бризоли с двух сторон.

Узнав, как приготовить бризоль в домашних условиях, многие скажут, что делали это уже не один раз, даже не зная названия этого блюда. Это действительно так: в переводе с французского «бризоль» означает «жарить в омлете». Поэтому любой продукт, приготовленный в льезоне из яиц и молока, можно с небольшой натяжкой считать бризолем.

Традиционный рецепт блюда отличается немного сложным способом приготовления. Это не просто обмакнутый в льезон кусок рыбы или мяса. Настоящий бризоль должен быть приготовлен с начинкой и подан в виде рулета. Для этого нужно испечь очень тонкую лепешку из омлета и фарша.

Проще всего приготовить бризоль из фарша. Подойдет и мясной, и куриный, и рыбный. Кроме этого, блюдо часто готовят из мяса. Сложность создания бризоля из этих продуктов подразумевает этап отбивки их до состояния эластичного тонкого пласта.

Но вкус блюда, приготовленного из фарша или отбивной, сравнивать не стоит. Попробовав, каждый может выбрать подходящий для себя вариант.

Итак, потребуются такие продукты:

  • фарш из говядины или другой — 800 г;
  • яйцо куриное сырое — 11 шт.;
  • майонез — 200-250 г;
  • сыр — 150 г;
  • чеснок — 3-4 зубка;
  • помидоры мясистые, крупные — 2 шт., или около 350 г;
  • растительное масло для жарки;
  • соль, перец, зелень.

В фарш добавить 1 яйцо, соль и перец, вымешать и разделить на 10 одинаковых частей. Скатать шарики из фарша. На кусок пищевой пленки или полиэтилена положить шарик фарша, накрыть слоем пленки и раскатать в тонкую лепешку. Разогреть сковороду, немного смазать ее маслом.

Яйцо разболтать и вылить в плоскую тарелку. Снять верхний слой пленки с лепешки из фарша, положить ее на яйцо и снять вторую пленку. Поднести тарелку к краю сковороды и слегка наклонить ее. Фарш с яйцом соскользнет в жаровню. Если лепешка легла неровно, ее можно осторожно расправить лопаткой.

Подрумянив омлет с одной стороны примерно в течение 5 минут, перевернуть его на другую сторону и снова довести до румянца. Это удобно делать широкой лопаточкой, поддевая и переворачивая сразу весь омлет без затруднений. Готовую основу бризоля снять на чистую тарелку и сделать следующую лепешку.

Когда будут готовы все 10 омлетов, надо сделать начинку для них:

  1. Натереть сыр на крупной терке.
  2. Выдавить в майонез чеснок через пресс. Измельчить зелень и добавить в соус.
  3. Порезать кубиками помидоры.

Собрать бризоли, смазывая каждый омлет соусом из чеснока с майонезом и посыпая его кубиками помидоров и тертым сыром. Свернуть омлеты в рулетики и подавать. Для бризоля прекрасно подойдет гарнир из риса или нежное картофельное пюре, салат из свежих овощей и зеленый горошек, прогретый в сливочном масле с чесноком.

Немного иначе готовится бризоль из куриной грудки или другого мяса:

  1. Куриное филе уложить на разделочную доску гладкой стороной вниз. Надрезать его толстый край почти до конца и развернуть в тонкий пласт. Отбить мясо до толщины в 0,5-0,7 см. Свиное или телячье филе нарезать тонкими кусками и отбить. Посолить и поперчить.
  2. Запанировать отбивные в муке. Взбить 1 яйцо, выложить в него филе, перевернуть, чтобы мясо было покрыто льезоном. Выложить на предварительно разогретую сковороду вместе с яйцом, как в предыдущем варианте. Расправить отбивную, придавая ей вид плоской лепешки.
  3. Для каждого куска мяса нужно использовать по 1 куриному яйцу. Приготовить все остальные отбивные так же, как первую.

Бризоли из филе свернуть рулетом сложнее, чем тонкие лепешки из фарша. Поэтому подавать их можно, положив начинку на одну половину лепешки и свернув ее пополам.

Как сделать бризоли легко и быстро?

Несколько рецептов рулетов из омлета и фарша с разными начинками помогут узнать, как вкусно приготовить быстрый и изысканный ужин для любимого человека или неожиданных гостей. К ним можно подать гарнир из риса или картофеля.

Для бризолей с грибами нужны:

  • фарш — 500-600 г;
  • лук — 150 г;
  • яйцо — 6 шт.;
  • молоко — 6 ст. л.;
  • сливки — 5 ст.л.;
  • грибы (белые, шампиньоны) — 0,5 кг;
  • сметана — 100 г;
  • сыр — 100 г;
  • соль, приправы по вкусу.

Обжарить с луком грибы и оставить на некоторое время. В фарш добавить сливки, посолить и приправить.

Испечь 6 яичных блинчиков из яиц, слегка взбитых с молоком. Омлеты можно жарить, взбивая для каждого по 1 яйцу с 1 ст.л. молока или объединив все в одной миске. Готовые блинчики складывать на тарелку.

Нанести на каждый омлет слой сырого фарша, положить на середину валик из жареных грибов и аккуратно завернуть края, формируя трубочку. Выложить рулеты в огнеупорную посуду, смазать сметаной и поставить в духовку на полчаса. Незадолго до готовности посыпать сырной стружкой.

Рецепт для тех, кому некогда готовить

Можно приготовить бризоль из фарша и совсем простым способом:

  1. Приготовить для начинки грибы (100-200 г), обжарив их на растительном масле. Нарезать кубиками маринованный огурец и натереть 50 г сыра. Добавить ½ ч.л. горчицы, 1 зубок чеснока, пропущенного через пресс, и перемешать.
  2. Для омлета взбить 2 яйца с 3 ст.л. фарша и 1-2 ст.л. молока, посолить и приправить. Жарить на смазанной сковороде несколько минут до румянца, перевернуть.
  3. На половину яичного блина выложить начинку, накрыть ее 2-й половиной и немного прогреть. Снять с огня и подать с рисом, зеленью и болгарским перцем, нарезанным кольцами.

Для бризоля можно сделать и начинку из фарша. Для такого способа нужно испечь 8-10 тонких омлетов из яиц (8-10 шт.), взбитых с водой (по 1 ст.л. на каждое яйцо). Начинку можно приготовить из куриной грудки, мяса или рыбы (около 0,5 кг), лука (150 г) и моркови (150 г). Пропустить мясо или рыбу вместе с овощами через мясорубку, приправить фарш.

Разложить его поровну на омлеты, завернуть трубочками. Уложить бризоли в форму, приготовить заливку из 1 ст. молока и 200 г майонеза и этим соусом покрыть рулеты с фаршем. Запечь в духовке в течение 20 минут и подавать, посыпав зеленью.

Приготовить начинку можно и из соленых грибов, обжаренных с луком, из свежих огурцов и помидоров с майонезом и сыром. Основа этих нежных рулетиков всегда одна и та же — омлет с мясом или фаршем. Варьируя начинки, можно изобретать новые вкусы привычного блюда и удивлять гостей или домочадцев так часто, как захочется, ведь нет ничего проще, как приготовить бризоль.

Описание

Бризоль из фарша — простой классический вариант приготовления этого национального французского блюда. Основным ингредиентом в нем выступают яйцо и тонкая лепешка из свежего фарша. Идеальным бризоль будет в качестве легкого завтрака или ужина.

В домашних условиях лучше всего использовать не покупной фарш, а приготовленный своими руками. Бризоль готовят из любого фарша, в том числе куриного. Конкретно в нашем случае мы будем использовать свинину и говядину.

Технология приготовления блюда не так проста, как может показаться на первый взгляд. Каждый этап готовки подробно расписан ниже. Там представлен подробный рецепт приготовления бризоля из фарша с фото. Из него вы пошагово узнаете, как приготовить такое французское блюдо самым простым и удобным способом. Нам не понадобится очень много продуктов. Самое главное — правильно обжарить мясную лепешку с яйцом.

Приступим к приготовлению.

Ингредиенты


  • (400 г)

  • (5 шт.)

  • (1 шт.)

  • (по вкусу)

  • (по вкусу)

  • (60 г)

  • (немного для жарки)

Шаги приготовления

    Подготовим все необходимые ингредиенты.

    Мясной фарш можно взять уже готовый или приготовить самостоятельно в домашних условиях. Кусок свежей говядины или свинины необходимо пропустить через мясорубку вместе с половиной луковицы и зубчиком чеснока. Добавляем в фарш одно куриное яйцо, соль и перец по вкусу, а затем перемешиваем все ингредиенты до однородности. Разделяем весь фарш на 4 равные части.

    В чашку разбейте яйцо и размешайте его до однородной массы. Перелейте содержимое чашки на плоскую тарелку или блюдце.

    Четвертину всего фарша раскатываем скалкой на чистой столешнице с мукой. Диаметр лепешки должен быть равен или чуть меньше диаметра сковороды.

    Разогреваем сковороду с растительным маслом. Перекладываем лепешку из фарша на тарелку с яйцом. После этого аккуратно переносим содержимое тарелки на разогретую сковороду. Омлет должен оказаться снизу, а сверху мясная лепешка.

    Обжариваем яичную сторону бризоля до золотистого цвета и переворачиваем другой стороной. Жарим мясную часть до полного приготовления.

    Оставшиеся три части фарша раскатать в лепешки таким же образом и обжарить на оставшихся яйцах.

    Раскладывайте блюдо по тарелкам, свернув лепешки пополам, украшайте свежей зеленью. Внутрь лепешки можно добавить тертый сыр или жареные грибы. Подавайте блюдо горячим к столу. Бризоль из мясного фарша готов.

    Приятного аппетита!

Бризоль — что это такое? Ответ на этот непростой кулинарный вопрос вы можете найти в представленной статье.

Бризоль: что это такое?

Существуют такие регулярно употребляемые и привычные блюда, которые мы готовим каждый день, но понятия не имеем, как они называются в профессиональной кулинарии. Бризоль — это именно такой обед. Его делал для себя или членов своей семьи практически каждый человек.

Имеете ли вы хоть малейшее представление, как выглядит блюдо бризоль? Что это такое? Для тех, кто не знает ответов на поставленные вопросы, мы и решили написать данную статью.

Бризоль — это не кулинарное блюдо, а способ его приготовления. Оно буквально означает: зажаренный в яйце или омлете. При помощи такого способа можно готовить фарш, мясо птицы или свинину, а также любую рыбу и морепродукты.

Основные правила приготовления

Общее представление, как делать бризоль, что это такое и с чем его употреблять, вы получили. Но данной информации мало для того, чтобы вкусно и быстро приготовить представленное блюдо в домашних условиях. В связи с этим мы решили рассказать вам об основных принципах его создания.

Итак, классический бризоль, приготовление которого не отнимает много времени, делается следующим образом: куриные яйца взбиваются, солятся и перчатся. Далее они обжариваются на сковороде с малым количеством растительного жира. После этого на одну половину получившегося блина выкладывается начинка и закрывается в виде вареника. В завершение изделие переворачивается и так же обжаривается.

После этого бризоль можно разрезать на кусочки или же подавать вместе с пюре, кашей, картофелем фри или же любым другим гарниром.

Куриная пошагового приготовления

Существует множество вариантов приготовления такого блюда. Мы расскажем лишь о самых простых и доступных из них.

Итак, чтобы сделать куриную бризоль, следует приобрести:

  • лук сладкий репчатый — 2 шт.;
  • яйца свежие куриные — 5 шт.;
  • соль поваренную, перец измельченный — использовать по вкусу.

Приготовление фарша

Прежде чем сделать такой обед, необходимо очистить куриные грудки от костей и кожицы, а затем измельчить оставшуюся мякоть в блендере вместе с головками репчатого лука. После этого продукты требуется посолить, поперчить и хорошенько перемешать.

Формируем и обжариваем блюдо

Приготовив фарш, его необходимо взять в количестве двух больших ложек, а затем поместить в пищевую пленку и смять в тонкую и широкую лепешку. Далее следует разбить яйца в большую плоскую тарелку и хорошенько их перемешать. После этого мясную лепешку требуется аккуратно отделить от пленки и одной стороной окунуть в ранее сделанный кляр. В таком виде полуфабрикат необходимо выложить в разогретое растительное масло вымоченной стороной вниз. Что касается верхней части фарша, то его следует залить оставшимся взбитым яйцом.

После того как нижняя сторона блюда подрумянится, его необходимо перевернуть при помощи лопатки и аналогичным образом обжарить.

Как следует правильно подавать к столу?

Приготовив куриный бризоль, его следует выложить на тарелку и тут же преподнести к столу. При этом блюду необходимо придать какую-либо форму. Как правило, бризоль складывают пополам или же сворачивают в трубочку.

Делаем бризоль в духовке

Ленивый бризоль готовится практически так же, как и вышеописанное блюдо. Однако его следует дополнительно запекать в духовом шкафу.

Итак, чтобы сделать такое необычное блюдо, нам необходимо:

  • грудки куриные охлажденные — около 500 г;
  • лук сладкий репчатый — 1 шт.;
  • молоко жирное — 4 ложки большие;
  • яйца свежие куриные — 4 шт.;
  • рафинированное масло — примерно 45 мл;
  • соль поваренная, перец измельченный — использовать по вкусу.

Подготовка ингредиентов

Для приготовления такого блюда необходимо сделать ароматный Для этого очищенные от костей и кожицы куриные грудки требуется измельчить в мясорубке вместе с репчатыми луковицами. Далее их следует посолить, поперчить и хорошо перемешать.

Что касается свежих яиц, то их необходимо отдельно взбить вместе с ложечкой молока и специями, а затем с двух сторон обжарить на сковороде. В итоге вы должны получить румяных 4 блинчика.

Процесс формирования изделий и их выпечка в духовке

Сделав их следует начинить ароматным куриным фаршем, а затем завернуть в трубочку и выложить в смазанную маслом форму. В таком виде блюдо требуется поместить в разогретый шкаф и выпекать при температуре 207 градусов на протяжении получаса. За это время мясной фарш должен полностью приготовиться.

Правильно подаем к столу

После того как ленивый бризоль будет выпечен, его необходимо выложить на тарелку и тут же преподнести домочадцам. При желании к такому сытному и ароматному блюду можно дополнительно сделать какой-либо гарнир. Также к бризолю рекомендуется подать какой-либо соус и ломтик хлеба.

«Бризоль» имеет итальянские корни. Название означает мясо, жаренное на углях. Много споров ведётся о его национальной принадлежности. Такие закуски готовят как во Франции, так и в европейских странах. Бризоль – способ обжарки мяса или фарша во взбитых яйцах, напоминающих льезон.

Для начинки используют мясные продукты, рыбу, овощи, зелень, сыр и соусы. Ко взбитым яйцам добавляют немного рубленой зелени, специй и пару ложек молочных продуктов.

Важным условием классического бризоля является тонкая раскатка фарша или нарезка мясных ингредиентов, чтобы блюдо лучше прожарилось. Сворачивать рулет или конвертик нужно, когда блюдо ещё не остыло, чтобы середина не поломалась.

Для более быстрого приготовления есть рецепт «ленивого» бризоля, в котором готовый фарш обваливают в муке, окунают во взбитое яйцо и обжаривают с двух сторон. Все продукты, приготовленные таким образом, сохраняют сочность и аромат, а значит и содержащиеся полезные свойства.

Бризоль из куриного фарша со свежими овощами

Рецепт подойдёт для сытного завтрака и полноценного обеда. В нем содержатся животные и растительные белки, жиры и немного углеводов, всё сбалансировано и очень вкусно.

Время приготовления блюда – 30 минут.

Ингредиенты:

  • фарш куриный – 250 гр;
  • лук репчатый – 1 шт;
  • крахмал – 1 ст.л;
  • смесь перцев – 1 ч.л;
  • яйца сырые – 2 шт;
  • молоко – 2 ст.л;
  • огурец свежий – 1 шт;
  • помидор свежий – 1 шт;
  • перец болгарский – 1 шт;
  • листья салата – 4 шт;
  • сметана – 2 ст.л;
  • горчица столовая – 1 ч.л;
  • зелень – 0,5 пучка;
  • соль – по вкусу;
  • масло растительное – 3-4 ст.л.

Способ приготовления:

  1. Взбейте яйца до устойчивой пены вместе с молоком и щепоткой соли. Яйца готовьте отдельно для каждой порции.
  2. Репчатый лук измельчите, смешайте с куриным фаршем, посолите, добавьте крахмал и смесь перцев. Разделите массу на 2 части и скатайте в виде шариков.
  3. Выложите фарш на пищевую плёнку, накройте ещё одними слоем и раскатайте скалкой в пласт, равный диаметру вашей сковороды.
  4. Вылейте взбитую яичную смесь на разогретую с маслом сковороду, обжарьте с одной стороны. Сверху уложите пласт фарша, накройте сковороду широкой тарелкой и переверните на неё омлет. Выложите бризоль фаршем на сковороду и жарьте 3-5 минут.
  5. Приготовьте начинку. Нарежьте соломкой огурец, измельчите помидор, болгарский перец и зелень, листья салата нарвите руками. Залейте овощи смесью сметаны с горчицей и посолите.
  6. Снимите блюдо со сковороды. Пока оно теплое, распределите на одной половине овощную начинку и перегните омлет пополам. Посыпьте зеленью и подавайте к столу.

Ингредиенты:

  • фарш любой – 200 гр;
  • зелень петрушки – 0,5 пучка;
  • яйца – 2-3 шт;
  • набор специй – 0,5-1 ч.л;
  • сметана или молоко – 3 ст.л;
  • сыр твёрдый – 100 гр;
  • шпинат – 1 пучок;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • лук зелёный – 2-3 пёрышка;
  • масло оливковое – 2 ст.л;
  • масло растительное – 25 мл;
  • масло сливочное – 25 гр;
  • соль – 10-15 гр.

Способ приготовления:

  1. Измельчите петрушку и смешайте с фаршем, посолите, добавьте специи и ложку сметаны. Разделите массу на 2 части и раскатайте тонкие лепёшки.
  2. Разогрейте оливковое масло, обжарьте дольку чеснока, припустите нарубленный шпинат.
  3. Яйца взбейте со сметаной, посыпьте солью и специями по вкусу.
  4. На сковороде соедините сливочное масло с растительным, и обжарьте по очереди два бризоля с фаршем. Вначале вылейте половину яичной смеси, дайте прожариться с одной стороны, уложите сверху лепёшку из фарша, переверните и обжарьте сторону с фаршем.
  5. Смешайте шпинат с измельчённым зелёным луком, уложите сверху готовых бризолей, перегните их пополам. Посыпьте сверху тёртым сыром и доведите до готовности в духовом шкафу 5-10 минут при температуре 160-180°С.

Бризоль из говяжьего фарша с грибной начинкой

Блюдо питательное и подойдёт для сытного ужина после трудового дня. А для обеденного перекуса уложите охлаждённые рулеты в пищевой контейнер и возьмите с собой на работу.

Бризоли рецепт фото из куриной грудки


Бризоль из куриного филе: рецепт с фото

Автор: Гаяне Саркисян

    • Приготовление
    • Общее время
    • Сложность
    • средняя
Сохранить в избранном

Бризоль из куриного филе – это блюдо, которое можно приготовить как для обычного ужина, так и для торжественного обеда. Относится к каждодневной французской кухне.

В переводе слово «бризоль» означает «зажаренный в омлете». Отсюда следует, оно обозначает способ приготовления, а главный ингредиент можно выбрать по своему усмотрению. Это может быть свинина, мясо птицы или рыбы. Особенно нежным получается бризоль из куриного филе. Кроме того, белое мясо птицы легко усваивается и не содержит большого количества калорий.

Сегодня я приготовлю простейшую бризоль. Более изысканный вариант куриной бризоли — с сыром — вы найдете здесь.

Ингредиенты

  • куриное филе 400 г
  • яйца 2 шт.
  • мука 2 ст. л.
  • соль 1 ч. л. без горки

Как приготовить бризоль из куриного филе

На заметку

Бризоль можно приготовить не только из отбивных, но и из фарша. В этом случае он получается в виде тонких блинчиков, которые можно сложить пополам или свернуть в виде рулета. Бризоль из фарша часто готовят с начинкой из грибов или овощей.

Похожие рецепты

Бризоль из курицы, рецепт с фото пошагово

Автор: Ирина Константинова

    • Приготовление
    • Общее время
    • Сложность
    • средняя
Сохранить в избранном

Бризоль – французское блюдо. Так называют кулинарные изделия, полученные обжариванием или запеканием мяса, рыбы, и т. д. в омлетной массе. Я встречала не один, а много рецептов приготовления бризолей. Самыми простыми бризолями считаются кусочки мяса, обмакнутые, как в кляр, во взбитое яйцо с водой или молоком. Недавно я покупала упаковку маленьких шестиугольных вафельных пластинок с пометкой «Для бризолей». Начинка укладывается между двумя вафельными пластинками, прижимается, и вся эта конструкция погружается в омлетную массу, а затем сразу жарится на сковороде. Я же предлагаю вам вариант куриных бризолей, больше приближенных к оригиналу.

Итак, мы приготовим бризоль из курицы — рецепт с фото пошагово все разъяснит в деталях, а для нетерпеливых скажу в общих чертах, что мы будем делать. Сначала испечем омлетные блинчики. Чтобы они были одинакового диаметра и одной толщины, каждое яйцо взобьем и пожарим по отдельности. После этого блинчики намажем начинкой и свернем в рулетики. Кто-то их жарит, кто-то запекает в духовке. Мне нравятся бризоли, запеченные с сыром. Очень вкусно! Обязательно попробуйте!

Ингредиенты

Для блинчиков:

  • Яйца куриные 4 шт.
  • Вода 4 ч. ложек
  • Масло подсолнечное рафинированное 1 ст. ложка
  • Перец чёрный молотый 0,25 ч. ложки
  • Соль по вкусу

Для начинки:

  • Куриная грудка – 300 г
  • Лук репчатый 1 шт. (небольшая)
  • Майонез 100 г
  • Укроп (зелень) 0,25 пучка
  • Перец чёрный молотый по вкусу
  • Соль по вкусу

Для запекания:

  • Сыр твёрдый 80 г

Как приготовить бризоли с курицей

  1. Подготовить все необходимые ингредиенты для омлетных блинчиков.
  2. Подготовить все необходимые ингредиенты для начинки и сыр (для запекания).
  3. Для блинчиков нужно взбивать каждое яйцо отдельно. В чашку вылить яйцо, добавить 1 ч. ложку холодной воды, перец и соль по вкусу.
  4. Яичную массу тщательно взбить венчиком или вилкой.
  5. На сковороде, смазанной маслом, из яичной массы по одному испечь 4 блина и остудить их. 4 блина получится из 4 яиц.
  6. Куриную грудку обмыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Луковицу очистить, она также пойдет в фарш.
  7. Мясо птицы вместе с луком пропустить через мелкую решётку мясорубки, а затем добавить перец и соль.
  8. Фарш вымесить до однородности.
  9. Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко порубить.
  10. В майонез добавить укроп.
  11. Смесь перемешать.
  12. На середину каждого блинчика ровным слоем выложить куриный фарш.
  13. Смазать фарш майонезом с укропом.
  14. Аккуратно свернуть блинчики трубочками, стараясь их не порвать.
  15. Выложить бризоли из курицы в форму для запекания, смазанную маслом.
  16. Сыр натереть на мелкой тёрке.
  17. И посыпать сверху бризоли сыром.
  18. Поставить форму в духовку, разогретую до температуры 200 °С, и запекать в течение 25 минут.
  19. Подать в горячем виде. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Бризоли рецепт фото из куриной грудки

Б ризоль — это способ приготовления, распространенный во французской кухне. Со временем это слово стали применять и к блюдом, приготовленным по такому методу. На самом деле, все довольно просто: мясо, фарш или рыба обжариваются в омлете либо заворачиваются после приготовления в яичный блинчик. Благодаря такому подходу блюдо получается невероятно нежным. Чтобы приготовить бризоль из куриной грудки, лучше использовать первый способ — жарить сразу в омлете. Тогда все соки сохранятся внутри, и филе получится очень мягким и сочным. Согласитесь, приготовить сочную грудку — задача не всегда выполнимая!

Чтобы бризольки получились красивыми и аккуратными, лучше использовать маленькую сковородку и выпекать их по одной.

Ингредиенты
  • Куриная грудка — 500 г
  • Масло растительное — для жарки
  • Яйцо — 2 шт
  • Мука — 2 ст.л.
  • Соль, специи — по вкусу
Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях
  1. Итак, приступим. Курицу лучше брать охлажденную, но можно и замороженную — тогда ее нужно заранее выложить на стол. Не возбраняется использовать филе, уже освобожденное от кожи и костей, тогда возиться придется еще меньше.

Мясо срезаем с костей, удаляем кожу и разделяем на 2 полуфиле. каждую половинку разрезаем еще на две части вдоль.


Накрываем каждый кусочек пленкой и тщательно отбиваем, пока не получится тонкая лепешка. Одна из частей полуфиле отбивается хорошо, а вторая норовит распасться на две части. В этом случае обе части складываем внахлест и еще раз проходимся молотком — получается цельная лепешечка.

Каждую отбивную посыпаем солью и специями и оставляем на несколько минут.

Тем временем займемся омлетом: 1 яйцо взбиваем вилкой, добавляем чуток соли (можно поперчить). Муку высыпаем на блюдечко или плоскую тарелку. В сковороде разогреваем растительное масло.

Берем 1 отбивную и помещаем в посуду с яйцом. Обмакиваем с двух сторон.

Мокрую отбивную перекладываем в муку и панируем также с двух сторон.

Аккуратно выкладываем будущую бризоль в сковородку, стоящую на среднем огне. Расправляем, чтобы не было складок. Сверху наливаем немного взбитого яйца (в посуде должна остаться половина).

Когда низ подрумянится, а это займет минуты 4, широкой лопаткой переворачиваем бризоль и жарим еще 4 минуты. Следующую отбивную также окунаем поочередно в яйцо и муку, отправляем на сковородку и заливаем оставшимся омлетом. Для оставшихся двух бризолек готовим новое яйцо, иначе сложно будет рассчитать количество омлета. так выпекаем всю партию.

Готовую бризоль подаем горячей с любым гарниром. Для поедания даже не понадобится нож — настолько легко мясо отделяется от целого куска.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

  • Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
  • Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #4a73b0d0-0aac-11ea-80c4-17564d7025c0

Бризоль из куриного фарша — необычное и потрясающе вкусное блюдо французской кухни. Иначе говоря, бризоль — это яичный блинчик с фаршем и разнообразной начинкой. Отличная идея для завтрака!

[simg][/simg]

Ингредиенты: (на 4 порции)

  • 4 яйца
  • 300 г куриного филе
  • 4 ст. л. молока
  • 100 г сметаны
  • 3-4 маринованных огурчика
  • 1-2 зубчика чеснока
  • укроп
  • растительное масло
  • соль, перец

Приготовление:

Сегодня будем готовить бризоли с начинкой из сметанного соуса и маринованных огурчиков. Но, вообще-то, начинка может быть любой — грибной, овощной, сырно-чесночной, из корейской моркови и т. д. Фарш тоже можно использовать любой на ваше усмотрение.

Сначала приготовим начинку для бризолей. К сметане добавляем столовую ложку мелко нарезанного укропа, пропущенный через пресс чеснок и немного подсаливаем.

Перемешиваем и получаем вот такой соус:

Маринованные или соленые огурчики режем соломкой.

Филе куриной грудки пропускаем через мясорубку. В фарш я не добавляю ничего, кроме соли и перца.

Делим фарш на 4 части и скатываем из них шарики. Каждый шарик отбиваем, с силой бросая его несколько раз на рабочую поверхность, или перебрасывая из руки в руку. Это делается для того, чтобы фарш стал более плотным и не разваливался. По весу каждый шарик где-то 75 г.

Каждый шарик помещаем между двумя слоями пищевой пленки.

Разминаем фарш в лепешку диаметром примерно 15 см. Можно это делать скалкой, но руками получается аккуратнее.

Приступаем к выпеканию бризолей. К одному яйцу добавляем столовую ложку молока и соль.

Быстро перемешиваем вилкой и получаем вот такую смесь:

Выпекать бризоли будем на сковороде диаметром по верхнему краю примерно 22 см.

Выливаем взбитое яйцо на плоскую тарелку подходящего диаметра.

Аккуратно, стараясь не повредить, выкладываем в яйцо мясной блинчик.

Сковороду нагреваем на небольшом огне и наливаем немного растительного масла. Осторожно сдвигаем содержимое тарелки в сковороду и поджариваем бризоль с одной стороны. Огонь, напоминаю, небольшой.

Когда яйцо схватится, широкой лопаткой переворачиваем бризоль и поджариваем ее с другой стороны. Если используете мясной фарш, не из птицы, лучше на этом этапе накрыть сковороду крышкой.

Готовую бризоль перекладываем на тарелку фаршем вверх. Намазываем ее сметанно-чесночным соусом и выкладываем нарезанные маринованные или соленые огурчики.

Сворачиваем бризоль в трубочку.

Так же готовим остальные бризоли. Я подробно показываю каждый шаг, поэтому кажется, что готовить долго и сложно. На самом деле, очень быстро вы приобретете необходимую сноровку и приготовление бризолей на семью или для внезапно нагрянувших гостей займет у вас не более получаса. А блюдо это, поверьте, стоит того, чтобы предложить его гостям — просто, красиво и очень вкусно!

Начинку для бризоли с фаршем, кстати, можно приготовить такую же, как в рецепте омлета с начинкой из овощей и сыра. По сути, это та же бризоль, только без фарша.

А на сегодня все. Удачи и доброго дня!

Готовьте всегда с удовольствием!

Девушки с детства учатся ходить красиво))))

Бризоль из курицы – 5 необычных рецептов

Бризоль из курицы – французское блюдо, которое полюбилось российским хозяйкам за простоту приготовления и экономичность. Это отличный вариант разнообразить повседневное меню.

Базовый рецепт запекания в духовке

Для приготовления классического бризоля понадобятся следующие продукты:

  • 300 г куриного филе;
  • 4 яйца;
  • 70 мл сливок;
  • 1 ст. л. сметаны;
  • 5 г орегано;
  • 5 г паприки;
  • ½ пучка зелени;
  • соль по вкусу.

Бризоль в духовке готовим следующим образом:

  1. В глубокой миске взбиваем венчиком яйца со сливками. Должна образоваться объемная пена. В эту массу добавляем половину соли, паприки, орегано. На сковородке делаем из полученной смеси заготовки, похожие на блины.
  2. Ополаскиваем филе под водой, просушиваем с помощью бумажных полотенец. Пропускаем мясо через мясорубку, вводим оставшиеся специи.
  3. Выкладываем «блины» на ровную поверхность и на них помещаем ровным слоем фарш из курицы. Мясную массу смазываем сметаной. Сворачиваем заготовку рулетом.
  4. Запекаем бризоль в духовой печи на гриле в течение 25 минут при температуре 200 °C.

Блюдо нарезаем, украшаем измельченной зеленью и подаем с любимым гарниром.

Бризоль из куриной грудки

Можно угощение сделать более насыщенным, для этого стоит добавить в него томатные нотки.

Готовим угощение из продуктов:

  • 400 г куриной грудки;
  • 4 яиц;
  • 3 ст. л. нежирного молока;
  • сметаны, соли, приправ по вкусу;
  • 2 ст. л. постного масла;
  • 1 некрупного помидора.

Действуем по алгоритму:

  1. Грудку промываем под водой, обсушиваем бумажными салфетками, освобождаем от центральной кости. Куриное филе режем мелкими кусочками, приправляем специями.
  2. Взбиваем миксером яйца с молоком и солью. Из этой массы выпекаем «блины» на сковороде с антипригарным покрытием.
  3. На них выкладываем фарш, который сверху посыпаем измельченным помидором и специями. Последним слоем наносим сметану. «Блинчик» с начинкой сворачиваем в рулет.
  4. Полуфабрикат выкладываем на смазанный маслом противень, который отправляем в разогретую до 185 °C духовку. Запекаем примерно полчаса.

Продукт можно употреблять и в горячем, и в холодном виде.

Готовим в мультиварке

Блюдо готовится быстро в чудо-агрегате, поэтому идеально подойдет для утренней трапезы.

Под руками необходимо иметь компоненты:

  • 300 г куриного филе;
  • 2 яйца;
  • 2 ст. л. молока;
  • соль, специи по вкусу.

 

Пошаговое руководство:

  1. Делаем кляр для бризоля. Для этого венчиком смешиваем молоко с яйцами, добавляем соль. Из полученной массы выпекаем в мультиварке «блины» в режиме «Выпечка».
  2. Куриное филе преобразуем с помощью мясорубки в фарш, который сдабриваем любимыми специями.
  3. На «блин» выкладываем мясную начинку, полуфабрикат скручиваем в рулет.
  4. Бризоль помещаем в мультиварку и готовим на протяжении 15 минут в режиме «Выпечка».

Украсить можно зеленью или свежими помидорами, а потом сразу же позвать домочадцев отведать вкусный легкий завтрак.

С грибным вкусом

Разнообразить классический рецепт можно, если добавить в состав грибы.

Готовим бризоль из следующих ингредиентов:

  • 350 г куриного мяса;
  • 250 г шампиньонов;
  • 1 головки лука;
  • 4 яиц;
  • 2 ст. л. майонеза;
  • 5 ст. л. молока;
  • 2 ст. л. рафинированного масла;
  • 100 г сыра твердых сортов;
  • специй и соли по своему вкусу.

Бризоль с грибами готовится в следующем порядке:

  1. Взбиваем блендером яйца с молоком до пышной пены, вводим соль. Из полученной смеси выпекаем «блины».
  2. Курятину споласкиваем, обсушиваем, пропускаем через мясорубку. Добавляем необходимые приправы, вымешиваем.
  3. Промываем грибы, срезаем подпорченные участки. Очищаем лук, шинкуем полукольцами. Обжариваем шампиньоны и нарезанный овощ на растительном масле до готовности.
  4. Выкладываем на «блины» одним слоем фарш, а следующим – грибы с луком. Посыпаем специями. Заготовку с начинкой заворачиваем в рулет.
  5. Рулет кладем в огнеупорную форму. Смазываем майонезом и посыпаем тертым сыром.
  6. Запекаем бризоль 30 минут при температуре 185 °C.

Необязательно использовать в рецепте шампиньоны, их можно заменить своими любимыми грибами.

Вкусный бризоль из курицы с сыром

Готовим изысканное и нежное блюдо, которое обязательно оценит семейство, из самых простых продуктов:

  • 350 г куриного филе;
  • 4 яиц;
  • 3 ст. л. коровьего молока;
  • 3 долек чеснока;
  • 200 г сыра;
  • 2 веточек петрушки;
  • специй и соли по усмотрению.

Бризоль из курицы с сыром готовим так:

  1. Первым делом печем «блины» из взбитых яиц с молоком, приправленных специями.
  2. Филе ополаскиваем, обсушиваем от излишней влаги и пропускаем через мясорубку. Массу сдабриваем специями, вымешиваем.
  3. Сыр натираем на терке с мелкими отверстиями.
  4. Чеснок очищаем, пропускаем через пресс.
  5. Зелень споласкиваем под водой, обтряхиваем, измельчаем ножом.
  6. Соединяем сыр, чеснок, петрушку в одной емкости, добавляем щепотку соли и все ингредиенты смешиваем.
  7. На поверхность «блина» выкладываем фарш, на который помещаем сырную массу. Полуфабрикат сворачиваем рулетом.
  8. Запекаем блюдо в духовой печи при 190 °C в течение получаса.

Приготовить вкусный бризоль в домашних условиях довольно просто. И для этого не нужны экзотические продукты.

Фото рецепт бризолей из курицы

Бризоль – это способ приготовления блюда при помощи кляра. Рецепт бризолей из курицы достаточно прост, но при этом блюдо получается сочным и очень вкусным. Бризоли из курицы отлично подойдут для праздничного стола. Для этого рецепта Вам понадобится филе курицы, помидор, сыр, яйцо, мука и специи.

Порций: 10 шт.

Время приготовления: 90 минут.

Ингредиенты для бризолей из курицы:
  1. Куриные грудки – 5 шт.
  2. Помидор – 2 шт.
  3. Сыр – 200 гр.
  4. Мука – 50 гр.
  5. Яйцо – 3 шт.
  6. Подсолнечное масло.
  7. Базилик.
  8. Перец.
  9. Соль.

Рецепт бризолей из курицы:

Грудки промыть, обсушить салфеткой и разрезать пополам.

Каждую половинку хорошо отбить.

Необходимо сделать кляр. Для этого яйца взбить венчиком.

Добавить муку, хорошо перемешать.

Добавить соль, перец, базилик и снова перемешать. Кляр готов.

В сковороду налить подсолнечное масло и разогреть на сильном огне. Отбитые куриные грудки обмакивать в кляр. Обжаривать грудки до золотистой корочки в течение 2х минут.

Перевернуть и обжарить с другой стороны столько же.

Томаты промыть и нарезать кольцами.

Выложить обжаренные бризоли на противень.

На каждый кусочек курицы положить кружок томата.

Натереть сыр.

Посыпать тёртым сыром каждую бризоль. Поставить в разогретую до 200°С духовку на 15 минут.

Бризоли из курицы готовы, приятного аппетита. На гарнир хорошо подойдёт отваренный рис или картофельное пюре.

Делитесь информацией с друзьями в социальных сетях!

Автор Михаил Путилов, опубликовано 15.06.2011

пошаговый рецепт приготовления с фото

    Главная / Вторые блюда / Бризоль из курицы

Бризоль из курицы – быстрый способ приготовления мясного блюда из нежнейшего куриного филе. В переводе с французского языка слово «бризоль» означает запеченный или зажаренный мясной кусок в яйце. По данному рецепту можно приготовить любое мясо, не только куриное.

Предлагаем вашему вниманию удивительный рецепт приготовления куриного мяса.

  • Категории: Вторые блюда
  • Количество порций: 2
  • Время приготовления: 30 минут
  • Сложность: легко
  • Система питания: мясоедение
  • Способ приготовления: плита
  • Калорийность: 211.34 ккал
  • Белки: 12.84 г.
  • Жиры: 11.18 г.
  • Углеводы: 4.08 г.
Шаг 1

Чтобы приготовить бризоль из курицы по данному рецепту нам понадобятся следующие ингредиенты: филе курицы, яйца, подсолнечное масло, мука пшеничная, соль и черный перец.

Шаг 2

Первым делом приготовим кляр: разобьем в емкость с глубоким дном куриные яйца.

Шаг 3

На следующем этапе при помощи венчика или вилки нужно хорошенько взбить яичную смесь.

Шаг 4

После этого подготовим куриное филе: промоем его под струей воды, обсушим от влаги на деревянной доске. Затем нарежем тонкими ломтиками. Накрываем филе пищевой полиэтиленовой пленкой и хорошенько отбиваем молоточком, чтобы получился плоский пласт мяса.

Совет: Для приготовления бризоля из курицы берите филе без костей и жировой прослойки. Нежное блюдо получится, если взять в качестве основного ингредиента молодого цыпленка.

Совет: Заменить куриное филе можно фаршем, подготовленного как для котлет.

Шаг 5

Следующий этап: посолим и поперчим с двух сторон мясные кусочки, затем окунем их во взбитый яичный кляр.

Совет: В качестве панировки можно использовать пшеничную муку. Перед тем, как обмакнуть мясо в кляр, следует его хорошенько обвалять в муке.

Совет: Также можно измельчить через пресс чеснок и натереть им мясо с обеих сторон.

Шаг 6

Возьмем сковороду с примерным диаметром в 18 см, наливаем туда растительного масла, раскалим его, затем выложим яичную смесь с куриной отбивной на сковороду. Готовить на среднем уровне огня в течение 5 минут, обжаривая с обеих сторон. После того, как мясное угощение подрумянилось, его следует аккуратно перевернуть лопаткой на противоположную сторону.

Совет: При необходимости следует ровно расправить мясную отбивную в яичной заливке.

Совет: Мясо приобретет сливочный вкус, если сначала растопить на сковороде сливочное масло, а после добавить растительное.

Шаг 7

Готовый бризоль из курицы подавайте к столу горячим, в дополнение к овощным салатикам и любым гарнирам: картофельному пюре, отварным крупяным и макаронным изделиям. Приятного всем аппетита!

Бризоль из курицы / Блюда из курицы / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Ингредиенты для приготовления бризоля из курицы

Для омлетных блинчиков:
  1. Яйца куриные 6 штуки
  2. Молоко (любой жирности) 6 чайные ложки
  3. Соль поваренная по своему вкусу
  4. Перец черный молотый по своему вкусу
  5. Шпинат 3 столовые ложки
Начинка:
  1. Куриный фарш 500 грамм
  2. Соль поваренная по своему вкусу
  3. Приправа для курицы по своему вкусу
  4. Майонез «Провансаль» 6 столовых ложек
  5. Зелень петрушки 1 небольшой пучок
  6. Сыр 100 грамм
Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Столовая ложка, Чайная ложка, Миски – 2 штуки, Разделочная доска, Острый нож, Вилка, Сковорода, Кухонная плита, Духовка, Противень, Пергаментная бумага для выпечки, Сервировочное блюдо или тарелки

Приготовление бризоля из курицы:

Шаг 1: Готовим омлет.
Для приготовления омлета, возьмите 2 мисочки, в одной мы будем готовить обычную смесь, а во второй со шпинатом. Итак, разбейте одно яйцо, затем добавьте чайную лодку молока, посолите и поперчите по своему вкусу. Все тщательно перемешайте с помощью вилки, до однородной массы. После чего поставьте сковороду на средний огонь, разогрейте ее хорошо, а затем выливайте в нее яичную смесь, ровно распределите по поверхности сковороды. Обжаривайте буквально несколько минут, пока не схватится яйцо. После чего, омлет переверните и обжарьте с другой стороны. Те же действия повторите еще с двумя яйцами. Для приготовления омлета со шпинатом, проделайте те же самые действия, только к каждому яйцу добавляйте по 1 столовой ложке мелко рубленного шпината. В итоге у Вас должно получиться, 3 простых омлета и 3 со шпинатом.
Шаг 2: Готовим начинку.
Куриный фарш нужно разморозить при комнатной температуре. Затем переложить его в глубокую миску, подсолить по вкусу, добавить приправы для курицы. Затем добавьте немного чистой холодной водички, хорошо размешайте. Вода поможет сделать фарш влажным и его будет проще намазывать на омлет. Теперь мелко нарубите зелень петрушки и в небольшой мисочке размешайте ее с майонезом.
Шаг 3: Запекаем бризоль.
На омлетную лепешку аккуратно намажьте готовый куриный фарш, затем сверху нанесите смесь майонеза с зеленью. Теперь сверните омлетик в рулетик. Духовку разогрейте до 180 градусов. Противень накройте пергаментной бумагой для выпечки. На нее выкладывайте свернутые бризоли и помещайте в духовку запекаться, примерно на 30 минут. В это время натрите сыр на крупной терке, а за 5 минут до готовности, посыпьте им блюдо, чтобы он успел расплавиться. Затем выньте противень из духовки и немного остудите.
Шаг 4: Подаем бризоль из курицы.
Готовые куриные бризоли выложите на сервировочное блюдо или порционные тарелки. В качестве гарнира к этому блюду идеально подойдут, отварной картофель, рис или свежие овощи, которые можно просто нарезать, а можно подать в виде салата. Приятного Вам аппетита!
Советы к рецепту:

– — Куриный фарш можно приготовить и в домашних условиях. Куриное филе нужно нарезать на небольшие кусочки, пропустить через мясорубку, добавить соли и специи по своему вкусу, тщательно все перемешать.

– — Начинку для приготовления бризолей можно варьировать по Вашему желанию. Вы можете приготовить рыбные бризоли, свиные или говяжьи.

– — Будьте осторожны с приготовлением омлета. Его не желательно передерживать на сковороде, так как он будет еще запекаться в духовке и может стать чрезмерно сухим.

Бризоль из куриного филе в духовке. Бризоль из курицы

Бризоль – уникальное блюдо родом из Франции. По сути, это оригинальный способ приготовления мяса. Его секрет кроется в нежной яичной оболочке, в которой готовится сочное филе.

Бризоль из курицы в духовке

Классический бризоль подразумевает обжаривание мяса на сковороде. Но те, кому такой вариант показался чересчур жирным и калорийным, нашли альтернативу – стали готовить бризоль в духовке.

Вам понадобится:
  • куриное филе – 400 г;
  • 5 крупных яиц;
  • молоко или сливки – 100 мл;
  • 2 ст. л. сметаны;
  • приправы (соль, сушеный чеснок, перец, орегано, паприка) по вкусу.
Как готовить:
  1. Начинать нужно с создания яичной массы – льезона, как сказали бы французские кулинары. Для этого в большой миске венчиком вручную или автоматически взбиваются яйца вместе с молоком. Должна образоваться пышная пена – тогда бризоль получится нежным. В эту смесь добавляются соль и перец.
  2. На антипригарной сковородке готовим омлетные блинчики. Делается это без добавления масла. Обжаривать блинчики следует по половине минуты с каждой стороны.
  3. Куриное филе превращаем в фарш: пропустить через мясорубку или мелко нарубить. Добавить остальные специи и немного подсолить.
  4. Из блинчиков и мяса формируем рулетики. Для этого фарш распределяется по омлету ровным слоем. Один край смазывается сметаной, и блинчики сворачиваются в трубку.
  5. Рулетики размещаем на смазанном маслом противне. Сверху их можно покрыть оставшейся сметаной, присыпать паприкой. Запекать бризоль нужно в духовке на гриле в течение 20 минут при температуре не ниже 200 градусов.

Готовим с сыром

Приготовить еще более вкусный бризоль можно, добавив в него сыр. Ниже представлены два разных рецепта – изысканный и простой.

Для первого варианта вам потребуются:
  • куриный фарш – 400 г;
  • яйца – 5 шт.;
  • молоко – 3 ст. л.;
  • соль, перец;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 2-3 веточки свежего укропа или другой зелени;
  • творожный сыр или мягкий творог – 200 г.
Пошаговая инструкция:
  1. Сначала готовятся блинчики из взбитых яиц, молока, соли и перца, по принципу, описанному в предыдущем рецепте.
  2. Творожный сыр смешивается со свежей зеленью, чесноком и щепоткой соли. Для большей нежности блюда можно предварительно взбить сыр.
  3. По блинчику распределяется подсоленный и поперченный фарш. Сверху намазывается творожно-сырная масса. Сворачиваются рулетики.
  4. Запекается блюдо в духовке при 180 градусах примерно 25-30 минут.

Второй рецепт понравится тем, кто ценит скорость приготовления выше утонченности блюда.

Будут нужны такие продукты:
  • куриные грудки – 4 шт.;
  • яйца крупные – 2 шт.;
  • молоко или сливки – 3 ст. л.;
  • соль, перец, приправы;
  • твердый сыр – 50 г.
Приготовить бризоль из курицы с сыром можно даже на завтрак.
  1. Курицу нарезать мелкими кубиками, можно порубить в фарш.
  2. Сыр натереть на крупной терке.
  3. Яйца взбить с молоком и специями и смешать с сыром и курицей.
  4. Обжарить изделия на сковороде до румяной корочки.

Из куриного филе

Настоящий прованский бризоль готовится из курицы или рыбы, но современные повара научились модернизировать этот рецепт, используя свинину, телятину или говядину.

Бризоль из куриного филе, приготовленный в духовке, а не на сковороде, считается более диетическим блюдом. Его калорийность, в среднем на 100 г, составляет 200 ккал. Если обжаривать их на растительном масле, то цифра возрастет до 300-320 ккал.

Готовить это блюдо можно и в пароварке. Тогда степень его полезности значительно повысится.

Для этого блюда нужны:
  • куриное филе – 500 г;
  • яйца – 6 шт.;
  • соль, перец;
  • молоко – 3 ст. л.;
  • тертый сыр – по вкусу.
Готовится бризоль уже знакомым способом:
  1. Яйца взбиваем с молоком и солью. Из этой смеси выпека

Бризоли рецепт фото из куриной грудки

Б ризоль — это способ приготовления, распространенный во французской кухне. Со временем это слово стали применять и к блюдом, приготовленным по такому методу. На самом деле, все довольно просто: мясо, фарш или рыба обжариваются в омлете либо заворачиваются после приготовления в яичный блинчик. Благодаря такому подходу блюдо получается невероятно нежным. Чтобы приготовить бризоль из куриной грудки, лучше использовать первый способ — жарить сразу в омлете. Тогда все соки сохранятся внутри, и филе получится очень мягким и сочным. Согласитесь, приготовить сочную грудку — задача не всегда выполнимая!

Чтобы бризольки получились красивыми и аккуратными, лучше использовать маленькую сковородку и выпекать их по одной.

Ингредиенты
  • Куриная грудка — 500 г
  • Масло растительное — для жарки
  • Яйцо — 2 шт
  • Мука — 2 ст.л.
  • Соль, специи — по вкусу
Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях
  1. Итак, приступим. Курицу лучше брать охлажденную, но можно и замороженную — тогда ее нужно заранее выложить на стол. Не возбраняется использовать филе, уже освобожденное от кожи и костей, тогда возиться придется еще меньше.

Мясо срезаем с костей, удаляем кожу и разделяем на 2 полуфиле. каждую половинку разрезаем еще на две части вдоль.


Накрываем каждый кусочек пленкой и тщательно отбиваем, пока не получится тонкая лепешка. Одна из частей полуфиле отбивается хорошо, а вторая норовит распасться на две части. В этом случае обе части складываем внахлест и еще раз проходимся молотком — получается цельная лепешечка.

Каждую отбивную посыпаем солью и специями и оставляем на несколько минут.

Тем временем займемся омлетом: 1 яйцо взбиваем вилкой, добавляем чуток соли (можно поперчить). Муку высыпаем на блюдечко или плоскую тарелку. В сковороде разогреваем растительное масло.

Берем 1 отбивную и помещаем в посуду с яйцом. Обмакиваем с двух сторон.

Мокрую отбивную перекладываем в муку и панируем также с двух сторон.

Аккуратно выкладываем будущую бризоль в сковородку, стоящую на среднем огне. Расправляем, чтобы не было складок. Сверху наливаем немного взбитого яйца (в посуде должна остаться половина).

Когда низ подрумянится, а это займет минуты 4, широкой лопаткой переворачиваем бризоль и жарим еще 4 минуты. Следующую отбивную также окунаем поочередно в яйцо и муку, отправляем на сковородку и заливаем оставшимся омлетом. Для оставшихся двух бризолек готовим новое яйцо, иначе сложно будет рассчитать количество омлета. так выпекаем всю партию.

Готовую бризоль подаем горячей с любым гарниром. Для поедания даже не понадобится нож — настолько легко мясо отделяется от целого куска.

Бризоль – французское блюдо. Так называют кулинарные изделия, полученные обжариванием или запеканием мяса, рыбы, и т. д. в омлетной массе. Я встречала не один, а много рецептов приготовления бризолей. Самыми простыми бризолями считаются кусочки мяса, обмакнутые, как в кляр, во взбитое яйцо с водой или молоком. Недавно я покупала упаковку маленьких шестиугольных вафельных пластинок с пометкой «Для бризолей». Начинка укладывается между двумя вафельными пластинками, прижимается, и вся эта конструкция погружается в омлетную массу, а затем сразу жарится на сковороде. Я же предлагаю вам вариант куриных бризолей, больше приближенных к оригиналу.

Итак, мы приготовим бризоль из курицы — рецепт с фото пошагово все разъяснит в деталях, а для нетерпеливых скажу в общих чертах, что мы будем делать. Сначала испечем омлетные блинчики. Чтобы они были одинакового диаметра и одной толщины, каждое яйцо взобьем и пожарим по отдельности. После этого блинчики намажем начинкой и свернем в рулетики. Кто-то их жарит, кто-то запекает в духовке. Мне нравятся бризоли, запеченные с сыром. Очень вкусно! Обязательно попробуйте!

Ингредиенты

  • Яйца куриные 4 шт.
  • Вода 4 ч. ложек
  • Масло подсолнечное рафинированное 1 ст. ложка
  • Перец чёрный молотый 0,25 ч. ложки
  • Соль по вкусу
  • Куриная грудка – 300 г
  • Лук репчатый 1 шт. (небольшая)
  • Майонез 100 г
  • Укроп (зелень) 0,25 пучка
  • Перец чёрный молотый по вкусу
  • Соль по вкусу

Бризоль из куриного филе – это блюдо, которое можно приготовить как для обычного ужина, так и для торжественного обеда. Относится к каждодневной французской кухне.

В переводе слово «бризоль» означает «зажаренный в омлете». Отсюда следует, оно обозначает способ приготовления, а главный ингредиент можно выбрать по своему усмотрению. Это может быть свинина, мясо птицы или рыбы. Особенно нежным получается бризоль из куриного филе. Кроме того, белое мясо птицы легко усваивается и не содержит большого количества калорий.

Сегодня я приготовлю простейшую бризоль. Более изысканный вариант куриной бризоли — с сыром — вы найдете здесь.

Ингредиенты

  • куриное филе 400 г
  • яйца 2 шт.
  • мука 2 ст. л.
  • соль 1 ч. л. без горки

Как приготовить бризоль из куриного филе

  1. Для приготовления бризоль выбрать охлажденное или замороженное куриное филе. На нем не должно быть кровоподтеков или мышечных разрывов. Края куриной грудки должны быть ровными. Острым ножом филе нарезать пластами на 3 части.
  2. Затем накрыть пищевой пленкой и слегка отбить с двух сторон металлическим или деревянным молоточком с зубьями средней величины. Это делается для того, чтобы волокна мяса стали мягче, а пласты грудки тоньше. После этого отбивные посолить по вкусу с обеих сторон. При желании можно использовать молотый перец или другие специи, однако классическая рецептура ничего, кроме соли, не предполагает.
  3. Подготовленные куски куриного филе обвалять в муке. При желании ее можно заменить панировочными сухарями.
  4. В отдельной емкости перемешать, но не взбить венчиком яйца. Белок и желток должны соединиться в однородную массу. Куриные отбивные обмакнуть в полученный омлет.
  5. Затем переложить на сковороду с разогретым маслом.
  6. Куриное филе готовится очень быстро. Достаточно поджарить бризоль в течение 3 минут с каждой стороны до румяной корочки. Этого времени достаточно, чтобы тонкий слой мяса полностью прожарился, но остался нежным и сочным.
  7. Готовые отбивные обмакнуть бумажными салфетками, чтобы убрать лишний жир. Подавать бризоль из куриного филе горячим с овощным гарниром.

Бризоль можно приготовить не только из отбивных, но и из фарша. В этом случае он получается в виде тонких блинчиков, которые можно сложить пополам или свернуть в виде рулета. Бризоль из фарша часто готовят с начинкой из грибов или овощей.

Бризоль – 6 пошаговых рецептов

Согласно традиционным рецептам бризоль представляет собой мясо, рыбу, овощи, запанированные в яйце, муке и обжаренные в масле. Бризоль оставляет хозяйке большие возможности для кулинарных экспериментов, ниже подборка интересных и оригинальных блюд.

Бризоль из фарша — фото рецепт пошаговый

Готовится бризоль из минимального количества продуктов. Но при этом получается очень вкусным и питательным. Самое необычное в рецепте – это способ обжарки. Мясо запекается на сковороде в тонком омлете. Хитрость здесь заключается в методе сборки блюда.

Способов, как переносить тонкую лепешку из фарша на уже поджаривающийся омлет, существует несколько. У некоторых это получается сделать просто руками. Но для удобства стоит использовать пищевую пленку или фольгу. Именно последний способ описывается в рецепте.

Куриные бризоли — Пошаговый рецепт с фото

Существует огромное множество рецептов приготовления бризолей. Их можно готовить, используя любые виды начинки, например, рыбу, грибы, мясной фарш, добавлять свежие овощи и т.д. Также есть различия в процессе приготовления: некоторые обжаривают начинку прямо в омлете на сковороде, а другие заворачивают начинку в уже готовый омлет. Наш рецепт куриных бризолей предполагает именно второй вариант приготовления. В итоге получаются вкусные, сытные и румяные омлетно-куриные рулеты, которые можно подавать, как в горячем виде, так и в холодном в качестве закуски.

Ингредиенты для приготовления куриных бризолей:

  • яйца куриные – 6 шт.
  • молоко – 100 мл
  • куриное филе – 450 г
  • сметана – 70 мл
  • майонез – 20 мл
  • укроп свежий – 3-4 веточки
  • чеснок – 2-3 зубчика
  • сыр твердый – 60-80 г
  • растительное масло
  • соль, перец – по вкусу

Рецепт приготовления куриных бризолей:

Вначале нужно приготовить омлеты. В нашем случае омлет жарился на большой сковороде (диаметр 24 см). Для приготовления одного омлета (всего будет три) на такой сковороде нужно соединить 2 яйца и примерно 2 ст.л. молока, всыпать щепотку соли.

Тщательно взбить яйца с молоком венчиком до появления пенки.

Сковороду немного смазать растительным маслом (это удобно делать кулинарной кисточкой) и вылить омлетную смесь.

Жарить омлет под крышкой на небольшом огне до легкой золотистости с нижней стороны (он будет ещё запекаться в духовке и тогда приобретет румяную корочку). Готовый омлет аккуратно переложить на тарелку, поддев лопаткой, и дать остыть.  Аналогичным образом, поджарить остальные омлеты.

Куриное филе нарезать небольшими кусочками и уложить в чашу блендера.

На большой скорости измельчить филе в фарш.

Куриный фарш посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать.

Твердый сыр натереть на маленькой терке.

Для приготовления соуса соединить сметану и майонез, добавить пропущенный через пресс чеснок и мелкорубленую свежую зелень укропа.

Тщательно размешать соус до однородного состояния столовой ложкой.

Когда все ингредиенты подготовлены, можно приступать непосредственно к формированию куриных бризолей. На всю поверхность остывшего омлета нанести сначала тонкий слой куриного фарша.

Затем смазать фарш подготовленным сметанным соусом.

А сверху посыпать всю поверхность тертым сыром.

Аккуратно свернуть бризоль плотным рулетом.

Таким же образом, как показано на фото, сформировать все куриные бризоли, а затем выложить их в форму для запекания.

Запекать бризоли на средней полочке духовки при температуре 180 градусов около 30-35 минут. Куриные бризоли готовы!

Приятного аппетита!

Тэги:

Бризоль. Рецепт приготовления фарша в омлете

Бризоль, рецепт приготовления которого мы рассмотрим в данной статье, — не только блюдо. Это также способ обжаривания продуктов в яичной смеси. Бывает бризоль (рецепт приготовления его совсем несложен) из фарша, рыбы, цельного куска курятины или свинины. Давайте попробуем сделать несколько вариантов блюда.

Обыкновенный бризоль. Пошаговый рецепт

Возьмите половину килограмма хорошего мясного фарша. Если у вас нет времени делать его дома при помощи кухонного процессора (в этом случае его лучше прокрутить два-три раза), попросите измельчить вам выбранный кусок в мясном отделе магазина.

На такое количество фарша потребуется шесть яиц, несколько маринованных огурцов для оформления блюда перед подачей на стол, пара крупных помидоров, зелень, чеснок и майонез. В перекрученное мясо добавьте одно яйцо, перец и соль, хорошо вымешайте. Разделите полученную массу на пять или шесть шариков. Яйца взбейте венчиком со щепоткой соли. Теперь при помощи двух кусков целлофана (подойдут пакеты) сформируйте лепешки из фарша. Кладите мясной шарик на один лист полиэтилена, другим прикрывайте. Ножом разгладьте фарш в тонкую лепешку – это и будет ваш бризоль. Рецепт приготовления предполагает использование скалки для раскатывания, но указанный выше способ проще и удобнее.

Налейте в плоскую миску немного взбитого яйца, с пластинки фарша снимите верхний слой полиэтилена и аккуратно переверните мясо в емкость с яйцом. Когда уже бризоль находится в льезоне, с него нужно аккуратно снять оставшийся целлофан. На сковороде раскалить масло и выложить на нее пластину мяса с яйцом. Делать это нужно медленно, аккуратно продвигая фарш с края тарелки на сковороду. Преследуйте две цели: не обжечься и сохранить целостность мясной пластинки. Заранее положите возле себя нож – он может понадобиться, если фарш прилипнет к тарелке. На среднем огне подрумяньте лепешку с обеих сторон. Выложите на тарелку вниз яичной стороной – это уже готовый бризоль. Рецепт приготовления подразумевает обязательное промазывание соусом. Для него смешайте давленый чеснок и майонез (можно добавить пару капель острого кетчупа по вашему вкусу). Можно еще положить тертый сыр. Порежьте помидоры или свежие огурцы и лук. Теперь сверните рулетом. Чтобы бризоль держал форму, можно закрепить края зубочисткой или обвязать перышком лука.

Ленивый бризоль. Рецепт с грибами

Кроме продуктов, перечисленных в предыдущем рецепте, вам понадобятся еще шампиньоны. Фарш сразу смешать с яйцами и обжарить на сковороде в виде одной цельной пластины. Грибы почистить, порезать. Тоже обжарить. Приготовить начинку из грибов, майонеза, чеснока, лука, сыра и маринованных огурцов, нарезанных тонкими пластиночками. Мясную лепешку смазать начинкой, свернуть вдвое и потушить под крышкой. Посыпать при подаче зеленым луком. Точно так же можно приготовить бризоль с рыбным или печеночным фаршем. Учитывайте лишь, что печень при обжаривании быстро становится сухой и жесткой. Чтобы тому воспрепятствовать, вымочите ее изначально в молоке или держите на огне ограниченное время.

Рыбный бризоль — Пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Уверена, что почти каждый из вас хотя бы раз в жизни готовил рыбный бризоль дома, просто мало кто догадывался, что приготовленное вами блюдо так называется. Но за этим иностранным названием скрывается привычный всем нам способ обжаривания продуктов во взбитом яйце или подачи их в яичном омлете. Так что в этом рецепте приготовления бризоля из рыбы совсем нет премудростей, нам достаточно взять филе рыбы (подойдет любая рыба), посолить, поперчить и обжарить во взбитом яйце.Ну а для большей наглядности предлагаю вам ознакомиться с моим рецептом рыбного бризоля с фото, и вы сами убедитесь, насколько все просто.

Назначение: На завтрак / На обед / На ужин / В спешке

Основной ингредиент: рыба и морепродукты / яйца

Блюдо: Горячие блюда/Бризоль

География кухни: французская/европейская

Ингредиенты:

  • Рыбное филе — 1 шт. (здесь минтай)
  • Яйцо — 2 шт.
  • Мука — 3-4 ст.ложки
  • Масло растительное — По вкусу (для жарки)
  • Перец черный молотый — По вкусу
  • Соль — по вкусу

Порции: 1-2

Как приготовить «Рыбный бризоль»

Рыбный бризоль — фото шаг 1

Итак, для начала тщательно промываем филе под проточной водой и разрезаем на две части.

Рыбный бризоль — фото шаг 2

Затем каждый кусочек нужно аккуратно надрезать ножом вдоль, но не до самого конца. Откройте филе и натрите его со всех сторон солью и молотым перцем.

Рыбный бризоль — фото шаг 3

Сначала в глубокую миску разбейте одно яйцо, слегка взбейте его вилкой.

Бризоль рыбный — фото шаг 4

В отдельную тарелку насыпать муку и обвалять в ней первый кусок филе.

Рыбный бризоль — фото шаг 5

Затем окунаем его в яйцо так, чтобы он был полностью в него погружен.

Рыбный бризоль — фото шаг 6

Перекладываем филе на разогретую сковороду вместе с остатками яйца.

Рыбный бризоль — фото шаг 7

Обжарьте филе на медленном огне с каждой стороны до румяной корочки, затем переложите на тарелку.

Бризоль рыбный — фото шаг 8

Второй кусок филе тоже обмакиваем в муке с яйцом и обжариваем.

Рыбный бризоль — фото шаг 9

Теперь блюдо полностью готово и его можно подавать к столу, украсив овощами и свежей зеленью. Всем приятного аппетита!

что это такое и как его приготовить?

Есть блюда, которые мы готовим в быту, вполне привычные и регулярно потребляемые, но не знакомые рядовым поварам с точки зрения профессиональной кулинарии.Проще говоря, иногда мы что-то готовим, но даже не знаем, как это блюдо называется в кулинарии. Бризоль — одно из таких блюд, его делал в своей жизни хотя бы пару раз каждый человек, не новичок в кулинарии.

Бризоль, как уже можно догадаться из одного только названия — еще один шедевр французской кухни. Скорее это способ приготовления, нежели конкретное блюдо, ведь приготовить бризоль можно из любого мяса, птицы, рыбы. С французского слово brizol переводится как «жареное яйцо, омлет», что также характеризует и способ приготовления, технологию приготовления любых бризолей.

Практически любой повар хотя бы раз-два в жизни жарил отбивные или филе в яйце, то есть варил бризоль, но не все знают о том, что я делал тем самым блюдо с таким вкусным ресторанным названием. Но сегодня мы рассмотрим приготовление, которое соответствует канонам профессиональной кулинарии.

Бризоль готовят из отбивных, как уже было сказано, или филе, а также из фарша может быть что угодно, т.е. речь может идти о говядине, свинине, индейке, курице, рыбе и т.д.Делается по этой технологии очень просто: основной продукт просто обжаривается в яйце, или лезане (этот термин относится к яйцу, взбитому для обмакивания чего-либо в молоко или сливки). Конечно, в итоге блюдо получается гораздо калорийнее, чем в случае с простыми отбивными, котлетами из мяса или жареными, но оно того стоит, и иногда побаловать себя этим вкусняшкой!

Рецепты бризолей

По канонам высокой французской кухни бризоли нужно подавать в виде рулетов и готовить, соответственно, в виде очень тонких лепешек — иначе они в таком рулете не развалятся.Опишем приготовление и – классической бризолы, и варианты более простые и применимые в домашней кулинарии.

Рецепт классических брикетов из фарша


Вам понадобится: 800г говяжьего фарша, 200г майонеза, сыр 160г, 10 яиц, 3-4 зубчика чеснока, 2 больших помидора, растительное масло, кетчуп, перец, петрушка, соль.

Как приготовить бризоль по классическому рецепту. Добавить фарш из 1 яйца, перец и соль, хорошо перемешать, разделить на 10 равных частей и каждую скатать в шар.Натрите сыр, нарежьте кубиками помидоры и смешайте с майонезом, пропущенным через пресс для чеснока. Яйца слегка взбить, взять 2 листа целлофана, на один выложить 1 шарик фарша, накрыть вторым, раскатать мясо между листами в тонкий блин разглаживающими движениями с помощью тыльной стороны ножа или другого удобного предмета. 1 взбитое яйцо вылить в плоскую посуду, снять с фарша целлофан с одной стороны и этой стороной положить на яйцо в миске, снять второй лист целлофана. Из тарелки аккуратно выпустить лепешку в яйце на сковороду с маслом (разогретую), обжарить с одной стороны до готовности, перевернуть на другую, обжарить и выложить лепешку со сковороды на блюдо вниз яйцом.Смазать корж майонезно-чесночным соусом, кетчупом, посыпать помидорами и сыром, свернуть в аккуратный рулет.

В принципе, приготовить классическую французскую бризолу не так уж и сложно, как видно из рецепта. Делать так бризоль из любого мяса, в том числе и из рыбы. Но если вы опасаетесь сразу готовить этот вариант этого блюда, попробуйте сделать его упрощенный вариант.

Рецепт простой бризоли из фарша

Вам потребуется: 120г любого мяса, 2 яйца, перец, растительное масло, соль.

Как приготовить бризоль. Посолить яйца в миске, взбить. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла, налейте тонким слоем яйца, на одну половину яиц положите мясо, накройте второй половиной яичного блина, обжарьте, переверните и обжарьте вторую сторону. Нарежьте бризоль на кусочки и подавайте с любым гарниром по вкусу.

Если вы считаете, что времени, затраченного на приготовление бризола, недостаточно для приготовления варёного мяса, рыбы или другого продукта, доведите его до готовности в духовке.

Часто бризоль, приготовленный таким способом, называют «ленивым».Также называется бризоль, который готовится из цельного куска филе или кусков говяжьего мяса.

Рецепт бризоли из филе или говядины

Вам потребуется: 500г филе рыбы или другого, или любой отбивной, 4 яйца, 2/3 стакана муки, 4 ст.л. растительное масло, перец, соль.

Как приготовить бризоль из отбивных или филе. Вилкой размешайте до однородности яйцо, перец и соль. Размороженное филе или котлеты запанировать в муке, обмакнуть в яйце, обмакнуть с двух сторон, выложить из тарелки на разогретую сковороду с маслом, сверху вылить остатки яиц, быстро собрать их со сковороды на филе или бифштекс, позарившись, бризоль перевернуть и обжарить вторую сторону под крышкой 3-5 мин. Так подготовить все филе или бифштексы.

Приготовьте к праздничному столу бризоль из кальмара и гости будут поражены вашим кулинарным мастерством.

Рецепт бризоли из кальмаров

Вам понадобится: 1кг тушки кальмара, 2 яйца, 3 ст.л. мука, перец, соль, зелень, тесто — 2 яйца, мука, вода, перец, соль.

Как приготовить бризоль из кальмара. Кальмара очищают от пленки, каждую тушку разрезают пополам и отбивают деревянным молотком так, чтобы ее площадь увеличилась примерно в 1,5 раза. Яйцо смешать с мукой, солью, водой, перцем в тесто, которое должно быть достаточно жидким.Каждую отбивную кальмаров обмакнуть в кляре, выложить на сковороду и обжарить до румяной корочки с двух сторон, каждый после обжарки выложить в сотейник. На полчаса оставить приготовленные котлетки из кальмаров – так они станут мягче и их будет легче свернуть в рулет. Рулетики можно делать с любой начинкой на выбор, например, с сыром и чесноком.

Вот интересное блюдо — бризоль, простое и в то же время очень изысканное, приличное, будничное и праздничное блюдо. Готовьте новые блюда и наслаждайтесь разнообразием блюд для своей семьи, что не только приятно, но и полезно!


Бризоль из куриного филе, пошаговый рецепт.Бризоль куриный

Все, что вам нужно, это куриные яйца и фарш, капля масла, основные специи, пара веточек зелени, немного сметаны для нежной прослойки. Обычно эти обычные продукты находятся в холодильнике. Никакого фарша, филе птицы измельчите, замените рыбой, говядиной, кроликом, свининой. «Жареный в яйце омлет», то есть ллезоне (яйцо, взбитое с молоком/сливками для обмакивания) — это бризоль.

Способов приготовления несколько: исключая довольно трудоемкий и не всегда гарантирующий отличный результат, советую универсальный и оптимальный.Основа омлета обжаривается отдельно, затем выкладывается начинка – сметана (или майонез) и мясной фарш. В сложенном виде запекайте дополнительное время в духовке. Роллы точно не распадутся, не лопнут, пройдут паром насквозь, сохранят сочность, мясной аромат и не вызовут вопросов по качественной прожарке мяса.

В фуршетно-банкетное меню можно добавить аппетитный куриный бризоль, после остывания разделить на небольшие порции — проколы шпажкой, добавить ломтик маринованного огурца, тарелку какого-нибудь маринованного овоща, колечко острого чили, кубик сыра, оливка или острый каперс.

Время приготовления: 40 минут / Порции: 6 шт.

Ингредиенты

  • куриный фарш 200 г
  • яиц 3-4 шт.
  • растительное масло 30 мл
  • сметана 100 г
  • укроп 4-5 веточек
  • морская соль, перец по вкусу

Подготовка

Большие фотографии Маленькие фотографии

    Размер последнего рулона определяет диаметр выбранной вами формы. Отсюда рассчитать количество яиц, порцию начинки.На шесть-семь небольших омлетов достаточно трех-четырех крупных куриных яиц. Часто омлет готовят на молоке, в моем примере — на сметане, что придает нежность, более сильный сливочный вкус. Вбиваем яйца в рабочую емкость и вместе со сметаной, морской солью и черным горьким перцем (молотым) интенсивно взбиваем венчиком до однородности.

    На слегка смазанной маслом сковороде поочередно испечь тонкие блины-омлеты. Жидкое «тесто» подденьте половником, вылейте его на горячую и смазанную маслом поверхность (сало, сало или масло – на ваш выбор).Необходимо равномерно и тонко заполнить всю площадь. Поддерживать умеренную температуру, после застывания снизу перевернуть и просушить с обратной стороны. Сразу снимаем с плиты и жарим следующий — все омлеты охлаждаем.

    Не теряя времени, занимаемся начинкой для куриных бризолей — продолжение пошагового рецепта с фото. Если в закромах есть филе или курица, кусок нежирного мяса перекрутить через мясорубку, смешать со специями по вкусу.Перекидываем приправленный куриный фарш из рук в руки, взбивая для лучшей пластичности. Отдельно соединить густую сметану и мелко нарезанную зелень (укроп или другую). Многие предпочитают сметане майонез – решайте сами. Для сочности нужна дополнительная пропитка.

    Заготовки помещаем внутрь термостойкой формы или на противень, застеленный пергаментом. Отправляем на 15-20 минут в разогретую духовку, выпекаем при температуре 190 градусов.Для придания пикантности куриному бризолю пошаговый рецепт с фото в моем варианте предлагает посыпать стружкой зрелого сыра (пармезан или другой плавкий) за пять минут до окончания выпекания. Но это не правило, это добровольно.

Обрезаем неликвидные края, подаем домашний куриный бризоль как в теплом-горячем, так и в холодном виде. Во втором случае удобно нарезать небольшими «рулетиками» на один укус. Приятного аппетита!


Это блюдо можно назвать вкусным и интересным, как на каждый день, так и на праздник.В целом, бризоль из куриного филе – это куриная отбивная, но главное отличие этого рецепта заключается в основном ингредиенте, т.е. курином мясе (можно также свином или говяжьем фарше), обжаренном на лейсоне, а затем фаршированном овощами. Блюдо готовится довольно быстро, а съедается, пожалуй, еще быстрее! Поэтому учитесь, пробуйте и удивляйтесь!

ВРЕМЯ: 40 мин.

Среднее

Порций: 2

Ингредиенты

  • куриное филе — 300 г;
  • яйцо куриное — 2 шт.;
  • специи (допускается только перец) и соль;
  • масло растительное — 1 столовая ложка;
  • перец болгарский красный – 1 шт.;
  • зеленый лук — несколько перьев;
  • сметана или майонез — 1 ст. ложка.

Подготовка

Куриное филе промываем холодной водой, обтираем салфеткой, мясо нам нужно в сухом виде. Филе разрезать на 2 тонких кусочка примерно одинакового размера. Каждую часть отбиваем молотком. Важно, чтобы толщина мяса была не более 1 см, т.е.е. Тоньше, чем отбивные, потому что куриный бризоль жарится быстрее.


Яйца с молотым перцем и солью взбивают вилкой в ​​глубокой тарелке. Это лед, в котором будет жариться бризоль.


Отправляем мясо на лед, оно должно полностью в нем «утонуть», оставляем на 1-2 минуты.


Тем временем можно разогреть сковороду, но не сильно, иначе омлет пригорит, а мясо останется сырым. Вливаем масло и, немного разогрев его, «выливаем» мясо на сковороду льезоном.Да, бризоль чем-то напоминает обычную отбивную, но все же это блюдо интереснее и вкуснее. Обжарив одну сторону бризоля, переворачиваем его на другую, по омлету определяем степень готовности. Жарить куриный бризоль важно на медленном огне.


Приготовьте начинку, пока жарится блюдо.


Смотрим на куриные бризолки и через две-три минуты переворачиваем на другую сторону.


Перья лука промываем, нарезаем длинной, перец нарезаем соломкой.Кстати, для начинки можно использовать грибы, помидоры, сыр и другие продукты.


Куриный бризоль снять со сковороды, в середину положить перец и лук (можно также укроп или другую зелень), добавить немного майонеза или сметаны. Чтобы блюдо держало форму, обвязываем его зеленым луком или протыкаем зубочисткой.


Сервировка в этом случае — сплошная импровизация! Все зависит от того, по какому случаю «банкет».


Если это воскресный обед, подайте его просто, а если это праздничный ужин, позаботьтесь об изысканном и привлекательном оформлении бризоля из куриного филе.Такое блюдо не только пробудит аппетит, но и не оставит сомнений в ваших кулинарных способностях.

Бризоль – уникальное блюдо родом из Франции. По сути, это оригинальный способ приготовления мяса. Его секрет кроется в нежной яичной скорлупе, в которой готовится сочное филе.

Классический бризоль предполагает обжаривание мяса на сковороде. Но те, кому этот вариант показался слишком жирным и калорийным, нашли альтернативу – стали готовить бризоль в духовке.

Вам понадобится:
  • куриное филе — 400 г;
  • 5 больших яиц;
  • молоко или сливки — 100 мл;
  • 2 ст.л. сметана;
  • приправы (соль, сушеный чеснок, перец, орегано, паприка) по вкусу.
Как приготовить:
  1. Начать нужно с создания яичной массы — leison, как сказали бы французские повара. Для этого взбейте яйца вместе с молоком вручную или автоматически в большой миске с помощью венчика. Должна образоваться пышная пена — тогда бризоль получится нежным. В эту смесь добавляют соль и перец.
  2. Приготовьте блинчики с омлетом на сковороде с антипригарным покрытием.Это делается без добавления масла. Блины следует обжаривать по полминуты с каждой стороны.
  3. Куриное филе превратить в фарш: пропустить через мясорубку или мелко нарезать. Добавить остальные специи и немного посолить.
  4. Формируем рулеты из блинов и мяса. Для этого фарш распределяют по омлету ровным слоем. Один край смазывается сметаной, и блины скручиваются в трубочку.
  5. Положите булочки на смазанный маслом противень. Сверху их можно покрыть оставшейся сметаной, посыпать паприкой.Запекать бризоль нужно в духовке на гриле 20 минут при температуре не ниже 200 градусов.

Готовка с сыром

Бризоль можно сделать еще вкуснее, добавив в него сыр. Ниже представлены два разных рецепта – изысканный и простой.

Для первого варианта потребуется:
  • фарш куриный — 400 г;
  • яйца — 5 шт.;
  • молоко — 3 ст. л.;
  • соль перец;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 2–3 веточки свежего укропа или другой зелени;
  • Сыр творожный или мягкий творог — 200 г.
Пошаговая инструкция:
  1. Сначала готовятся оладьи из взбитых яиц, молока, соли и перца, по принципу, описанному в предыдущем рецепте.
  2. Творог смешивают со свежей зеленью, чесноком и щепоткой соли. Для большей нежности блюда можно предварительно взбить сыр.
  3. Фарш с солью и перцем распределяют по блину. Сверху выкладывается творожно-сырная масса. Рулоны свернуты.
  4. Блюдо запекается в духовке при 180 градусах около 25-30 минут.

Второй рецепт понравится тем, кто ценит скорость приготовления выше изысканности блюда.

Потребуются следующие продукты:
  • куриные грудки — 4 шт.;
  • яйца крупные — 2 шт.;
  • молоко или сливки — 3 ст. л.;
  • соль, перец, приправы;
  • сыр твердый — 50 г.
На завтрак можно приготовить даже куриный бризоль с сыром.
  1. Курицу нарезать мелкими кубиками, можно измельчить в фарш.
  2. Натереть сыр на крупной терке.
  3. Взбить яйца с молоком и специями и смешать с сыром и курицей.
  4. Обжарить продукты на сковороде до румяной корочки.

Куриное филе

Настоящий прованский бризоль готовится из курицы или рыбы, но современные повара научились модернизировать этот рецепт, используя свинину, телятину или говядину.

Бризоль из куриного филе, приготовленный в духовке, а не на сковороде, считается более диетическим блюдом. Его калорийность, в среднем на 100 г, составляет 200 ккал.Если обжарить их на растительном масле, то цифра увеличится до 300-320 ккал.

Также это блюдо можно приготовить в пароварке. Тогда степень его полезности значительно повысится.

Для этого блюда необходимо:
  • куриное филе — 500 г;
  • яйца — 6 шт.;
  • соль перец;
  • молоко — 3 ст. л.;
  • тертый сыр по вкусу.
Бризоль готовится уже знакомым способом:
  1. Яйца взбить с молоком и солью.Из этой смеси печем тонкие блины.
  2. Куриное филе можно мелко нарезать или измельчить. Солим и перчим немного.
  3. Каждый блин завернуть в начинку из куриного фарша. Края омлета можно смазать сметаной. Выкладываем все на противень.
  4. Сверху посыпать тертым сыром. Запекайте блюдо при 180 градусах до появления аппетитной корочки (20-25 минут).

Как приготовить вкусный бризоль из курицы с грибами

Сочетание нежной курицы с грибами встречается во многих блюдах французской кухни (например, Жульен).В рецепте тоже гармонично смотрится.

Для бризолей с курицей и грибами потребуется:
  • куриные грудки — 2 шт.;
  • шампиньоны — 200 г;
  • небольшая головка лука;
  • 4 яйца;
  • соль, перец, специи;
  • майонез — 2 ст. л.;
  • молоко — 4 ст. л.;
  • сыр твердый — 100 г.
Способ приготовления:
  1. Первым делом взбиваем яйца с молоком и солью в пену.
  2. Из смеси испечь тонкие блинчики.
  3. Куриные грудки мелко нарезать или измельчить.
  4. Лук и грибы, нарезанные полукольцами, обжарить на сильном огне. Через 5-7 минут добавить соль, перец и специи (например, копченую паприку или сушеный чеснок).
  5. По краю блина выкладывается полоска куриного фарша, а рядом — грибы и лук. Омлет сворачивается в трубочку.
  6. Рулетики выкладываются на противень, предварительно смазанный маслом. Сверху можно покрыть тонким слоем майонеза и посыпать тертым сыром.
  7. Блюдо готовится около получаса при температуре 180 градусов.

До 31.01.2016

Бризоль — распространенный способ приготовления во французской кухне. Со временем это слово стало применяться к блюду, приготовленному таким способом. На самом деле все достаточно просто: мясо, фарш или рыба после приготовления обжариваются в омлете или заворачиваются в яичный блинчик. Благодаря такому подходу блюдо получается невероятно нежным. Чтобы приготовить бризоль из куриной грудки, лучше использовать первый способ – сразу обжарить его в омлете.Тогда все соки останутся внутри, а филе получится очень мягким и сочным. Согласитесь, приготовить сочную грудку не всегда выполнимая задача!

Чтобы бризолки получились красивыми и аккуратными, лучше использовать небольшую сковородку и выпекать их по одному.

Ингредиенты

  • Куриная грудка — 500 г
  • Масло растительное — для жарки
  • Яйцо — 2 шт.
  • Мука — 2 ст.л.
  • Соль, специи — по вкусу

Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях

  1. Итак, приступим.Курицу лучше брать охлажденной, но можно и замороженной – тогда ее нужно поставить на стол заранее. Не возбраняется использовать уже освобожденное от кожи и костей филе, тогда возиться придется еще меньше.
  2. Мясо срезать с костей, снять кожу и разделить на 2 полуфиле. каждую половинку разрезаем еще на две части вдоль.
  3. Накрыть каждый кусок фольгой и тщательно взбивать, пока не получится тонкий корж. Одна из частей полуфайла хорошо бьется, а вторая норовит расколоться на две части.При этом накладываем обе части внахлест и еще раз проходим молотком – получается цельный пирог.
  4. Посыпьте каждую отбивную солью и специями и оставьте на несколько минут.
  5. А пока приготовим омлет: 1 яйцо взбить вилкой, немного посолить (можно поперчить). Насыпьте муку на блюдце или плоскую тарелку. Разогрейте растительное масло в сковороде.
  6. Возьмите 1 отбивную и положите в миску с яйцом. Обмакиваем его с двух сторон.
  7. Обваляйте влажную отбивную в муке и хлебе с обеих сторон.
  8. Будущий бризоль аккуратно обжарить на сковороде на среднем огне. Расправляем так, чтобы не было складок. Сверху влейте немного взбитого яйца (половина должна остаться в блюде).
  9. Когда низ подрумянится, а на это уйдет 4 минуты, перевернуть бризоль широкой лопаткой и жарить еще 4 минуты. Следующую отбивную также обмакиваем попеременно в яйце и муке, отправляем на сковороду и заливаем оставшимся омлетом.На оставшиеся два бризолека готовим новое яйцо, иначе будет сложно рассчитать количество омлета. так мы выпекаем всю партию.
  10. Готовый бризоль подавать горячим с любым гарниром. Для еды даже не нужен нож – настолько легко отделяется мясо от целого куска.

Брисоль — распространенный метод приготовления во французской кухне. Со временем это слово стало применяться к блюду, приготовленному таким способом. На самом деле все достаточно просто: мясо, фарш или рыба после приготовления обжариваются в омлете или заворачиваются в яичный блинчик.Благодаря такому подходу блюдо получается невероятно нежным. Чтобы приготовить бризоль из куриной грудки, лучше использовать первый способ – сразу обжарить его в омлете. Тогда все соки останутся внутри, а филе получится очень мягким и сочным. Согласитесь, приготовить сочную грудку не всегда выполнимая задача!

Пошаговый видео рецепт

Чтобы бризолки получились красивыми и аккуратными, лучше использовать небольшую сковородку и выпекать их по одному.

Ингредиенты

  • Куриная грудка — 500 г
  • Масло растительное — для жарки
  • Яйцо — 2 шт.
  • Мука — 2 ст.л.
  • Соль, специи — по вкусу

Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях

  1. Итак, приступим.Курицу лучше брать охлажденной, но можно и замороженной – тогда ее нужно поставить на стол заранее. Не возбраняется использовать уже освобожденное от кожи и костей филе, тогда возиться придется еще меньше.
  • Мясо отделить от костей, снять кожу и разделить на 2 полуфиле. каждую половинку разрезаем еще на две части вдоль.
  • Накройте каждый кусок фольгой и тщательно взбивайте, пока не получите тонкий корж. Одна из частей полуфайла хорошо бьется, а вторая норовит расколоться на две части.При этом накладываем обе части внахлест и еще раз проходим молотком – получается цельный пирог.
  • Посыпьте каждую отбивную солью и специями и оставьте на несколько минут.
  • А пока приготовим омлет: 1 яйцо взбить вилкой, немного посолить (можно поперчить). Насыпьте муку на блюдце или плоскую тарелку. Разогрейте растительное масло в сковороде.
  • Возьмите 1 отбивную и положите в миску с яйцом. Обмакиваем его с двух сторон.
  • Обваляйте влажную отбивную в муке и хлебе с обеих сторон.
  • Будущий бризоль аккуратно выложить на сковороду на средний огонь. Расправляем так, чтобы не было складок. Сверху влейте немного взбитого яйца (половина должна остаться в блюде).
  • Когда низ подрумянится, а на это уйдет 4 минуты, перевернуть бризоль широкой лопаткой и жарить еще 4 минуты. Следующую отбивную также обмакиваем попеременно в яйце и муке, отправляем на сковороду и заливаем оставшимся омлетом. На оставшиеся два бризолека готовим новое яйцо, иначе будет сложно рассчитать количество омлета.так мы выпекаем всю партию.
  • Готовый бризоль подавать горячим с любым гарниром. Для еды даже не нужен нож – настолько легко отделяется мясо от целого куска.
  • 20 вкусных перуанских блюд, которые стоит попробовать (с рецептами)

    Перуанская еда набирает популярность во всем мире. С 2012 по 2019 год кулинарные подвиги андской страны принесли Перу звание ведущего кулинарного направления мира по версии World Travel Awards.Предложения этой страны рекламируются в городах от Нью-Йорка до Лондона и Токио, и этот список продолжает расти.

    Трудно сказать, что именно делает перуанскую кухню такой востребованной и почитаемой. Это может быть разнообразие ингредиентов из разных регионов – от побережья до гор и джунглей. Это также может быть связано с местным образом жизни, живущим за счет плодородной земли на протяжении тысячелетий. Или, может быть, это смесь вкусов, привезенных сюда поколениями иммигрантов со всего мира.Тем не менее, это сочетание представляет собой восхитительную и приятную на вкус кухню для всего мира. Вот наш список 20 лучших перуанских блюд, которые вы должны попробовать.

    Содержание

    1. Севиче (сырая рыба, вяленая цитрусовыми)
    2. Ломо Сальтадо (жареная говядина)
    3. Аджи де Галлина (курица, тушеная в остром соусе)
    4. Causa Rellena (слоеный картофельный салат)
    5. Cuy Chactado (жареная морская свинка)
    6. Rocoto Relleno (фаршированный острый перец)
    7. Seco de Carne (тушеная говядина с кинзой)
    8. Tiradito de Pescado (перуанский 90schogrill9 017 sashimill8) шашлык из говяжьего сердца)
    9. Пачаманка (мясо и овощи, приготовленные на медленном огне под землей)
    10. Arroz con Mariscos (паэлья с морепродуктами)
    11. Адобо (острое маринованное рагу из свинины)
    12. Papa a la Huancaina (картофель с острым сырным соусом)
    13. 8 Leche de Tigre (маринад для севиче)
    14. Tequeños (жареные сырные палочки)
    15. Jalea (жареная рыба и морепродукты)
    16. Alfajores (бутерброд с песочным печеньем)
    17. Mazamorra Morada and A rroz con Leche (мармелад из фруктовой смеси с рисовым пудингом)
    18. Picarones (пончики с тыквой и сладким картофелем)
    19. Бонус: Pisco Sour (национальный коктейль)
    20. Бонус: Глоссарий перуанской кухни

    Последнее обновление: Melissa Dreffs в сентябре 2020.

    1. Севиче

    Национальное блюдо Перу, севиче считается лучшим перуанским блюдом во всем мире. На первый взгляд, это простой рецепт сырой рыбы, маринованной в цитрусовом соке. Однако специи в маринаде и гарниры делают блюдо завершенным.

    Сырая белая рыба, такая как морской окунь, вымачивается в соке лайма и смешивается с тонко нарезанным красным луком, перцем чили и солью. Перуанская кукуруза, известная как choclo , и ломтики сладкого картофеля дополняют блюдо, придавая ему еще больший аромат.Блюдо свежее и кислое, с пикантным оттенком. Вегетарианцы и веганы в Перу также могут оценить богатый вкус грибной вариации.

    Лима Туры:

    #6 Откройте для себя Перу

    Мачу-Пикчу, Куско, Титикака, Амазонка, Лима, Паракас, Арекипа и Колка
    16 дней / от $4039

    #5 Захват5 Куско, Исторический 900 Лима, Арекипа и Колка, Паракас
    11 дней / от $2539

    Не каждый может это освоить, но некоторые из лучших ресторанов Лимы, безусловно, это умеют.Ни одно путешествие в Перу не будет полным, если вы не попробуете севиче , поэтому обязательно попробуйте его, пока вы здесь или в своем любимом местном перуанском ресторане!

    Севиче , перуанское национальное блюдо. Фото Танты Перу на Facebook.

    2. Ломо Сальтадо

    Чифа — это популярная перуанская кухня, в которой сочетаются местные и китайские ингредиенты и технологии. Этот стиль приготовления пищи восходит к началу 1900-х годов, когда волна китайских иммигрантов пришла в Перу. Самое популярное блюдо чифа, ломо сальтадо , — это сытное лакомство, наполненное ароматом.

    Ломо сальтадо — это крепкая жареная смесь из говядины, помидоров, перца и лука, приготовленная вместе на сковороде со смесью соевого соуса. Большинство вариаций подаются с картофелем фри (или даже добавляются к жаркому) и сопровождаются белым рисом. Сегодня это блюдо можно найти не только в ресторанах чифа, но и во многих перуанских ресторанах по всей стране.

    Ознакомьтесь с настоящим рецептом Lomo Saltado здесь!

    Ломо сальтадо , жаркое из говядины с картофелем фри и белым рисом.Фото Танты Перу на Facebook.

    3. Aji de Gallina

    Это классическое креольское блюдо, состоящее из нежного цыпленка, тушеного в насыщенном соусе из желтого перца чили. Gallina на самом деле означает курица на испанском языке, но большинство поваров используют курицу в этом блюде. Помимо курицы, ключевым ингредиентом является aji amarillo , или желтый перец чили. Этот перец придает соусу желтый цвет и добавляет невероятную пикантность. Другие ингредиенты, такие как сыр и соленые крекеры, смягчают остроту и создают густой сливочный соус.Как и многие другие перуанские блюда, aji de gallina сочетается с картофелем и/или белым рисом.

    Это сырное, ореховое, острое и очень вкусное блюдо. Подготовка занимает некоторое время, но результат того стоит. Ознакомьтесь с нашим любимым рецептом aji de gallina здесь.

    Aji de gallina , острое куриное рагу. Фото Танты Перу на Facebook.

    4. Pollo a la Brasa

    Жареный цыпленок по-перуански, известный как pollo a la brasa , невероятно популярен в Перу.В сочетании с картофелем фри, салатом и восхитительным соусом aji amarillo блюдо pollo a la brasa станет любимым блюдом всей семьи.

    Ключевым моментом является маринование курицы в соевом соусе с красным перцем, чесноком и тмином, чтобы придать мясу и коже копченый, соленый вкус. Затем повара готовят маринованную курицу на раскаленных углях и подают ее целиком. Фирменный перуанский рецепт используется по всей стране, и он даже начинает завоевывать популярность за пределами Перу.

    Хотя это блюдо обычно едят в pollerias (куриные рестораны), вы можете получить аналогичный вкус дома на гриле или в духовке.

    Pollo a la brasa , Перуанский жареный цыпленок. Изображение: pollo a la brasa от Krista, использовано в соответствии с CC BY 2.0 / Сжато из оригинала

    5. Causa Rellena

    Типичная еда в Перу, causa rellena похожа на картофельный салат. Слои пряного, цитрусового картофельного пюре, авокадо и курицы или тунца покрываются сваренным вкрутую яйцом, помидорами или соусами. Блюдо подается холодным, что делает его отличным вариантом для теплых летних дней.

    Повара часто проявляют творческий подход к ингредиентам и начинкам, но что делает causa действительно causa , так это многослойная подача и использование перуанского картофеля.Перу является домом для тысяч сортов картофеля самых разных цветов, форм, размеров и даже вкусов. Сколько вы будете пробовать?

    Посмотрите этот вкусный рецепт causa rellena и попробуйте приготовить его дома!

    Causa rellena , многослойный картофельный салат. Фото Танты Перу на Facebook.

    6. Cuy Chactado

    Cuy chactado — это жареное блюдо из морской свинки, распространенное в Андах. Хотя вы, возможно, не сможете (или не захотите) попробовать сделать это дома, многие рестораны в Перу, особенно в регионе Куско, подают этот деликатес.Для многих перуанцев морские свинки — это роскошь, которую они имеют только на дни рождения или праздники.

    Хотя морская свинка не является распространенным источником мяса во всем мире, перуанцы съедали cuy на протяжении сотен лет. Мясо морской свинки с высоким содержанием белка и низким содержанием жира и холестерина обычно считается здоровым мясом. Может ли это быть следующей большой вещью, которая поразит западный мир? Время покажет.

    Cuy chactado , жареная морская свинка, подается с картофелем и салатом.Изображение: Peru 099 от Los viajes del Cangrejo, используется в соответствии с CC BY 2.0 / Сжато из оригинала

    7. Rocoto Relleno

    Это блюдо, ставшее известным в Арекипе, Перу, не является обычным фаршированным перцем. Вместо сладкого перца перуанский рецепт требует острого перца рокото , что придает ему дополнительный пикантный вкус. Перец рокото в 4-40 раз острее, чем халапеньо, поэтому попробовать это блюдо могут только те, кто хорошо переносит специи.

    Начинка из сыра, говяжьего фарша и овощей – это восхитительная начинка, которая прорезает острый перец снаружи.Узнайте больше о rocoto relleno и других лучших продуктах питания в Арекипе здесь.

    Rocoto relleno , фаршированный острый перец и pastel de papa , картофельная запеканка. Фото Клотина на pixabay.

    8. Seco de Carne

    Любимец перуанской кухни, seco de carne — сытное рагу из говядины. Тем не менее, несколько ингредиентов отличают его от других тушеных говяжьих блюд, к которым вы, возможно, более привыкли. Напиток из ферментированной кукурузы, чича де жора , и кинза — два ключевых ингредиента этого перуанского рагу.Люди Анд использовали chicha de jora в течение сотен лет. Эта жидкость, используемая аналогично приготовлению вина, придает тушеному мясу уникальный кисловатый оттенок.

    Это тушеное мясо в сочетании с фасолью и белым рисом обязательно понравится публике. Чтобы приготовить это дома, ознакомьтесь с этим рецептом seco de carne , заменив некоторые местные ингредиенты продуктами, найденными во всем мире.

    Seco de carne , тушеная говядина с кинзой, рисом и фасолью. Фото Танты Перу на Facebook.

    9. Tiradito de Pescado

    Кухня Nikkei объединяет две лучшие кухни мира, перуанскую и японскую, в одну. Tiradito de pescado , или просто tiradito , является флагманским блюдом кухни Nikkei в Перу. Сырую рыбу нарезают очень тонкими полосками, как японские сашими. Типы рыбы различаются, но благодаря обширной береговой линии Перу недостатка в свежей рыбе нет круглый год.

    Острый цитрусовый соус подчеркивает вкус рыбы. Лайм и перуанский перец аджи амарилло в сочетании с чесноком и кинзой образуют простой легкий соус.Идеально подходит для теплого летнего дня, обязательно закажите тирадито , когда будете в Лиме. Или, чтобы почувствовать вкус перуанского лета, попробуйте приготовить тирадито дома!

    Тирадито , перуанское блюдо, похожее на сашими. Фото ciclaar на pixabay.

    10. Anticuchos

    Эти мясные шашлыки на вертелах являются типичной перуанской уличной едой. Традиционно приготовленные из маринованных говяжьих сердец, некоторые повара теперь используют более традиционные куски говядины или курицы. Тем не менее, стандартом и тем, что вы можете найти на многих улицах, является говяжье сердце , антикучос .

    Мясо само по себе нежное и вкусное, но что выделяет это блюдо, так это маринад и соусы для подачи. В маринаде используется много ингредиентов, но основными ароматизаторами являются чеснок, аджи панка копченый перец чили, тмин и иногда сок лайма. Вариантов соусов может быть несколько, но вы не ошибетесь, выбрав острый соус рокото сверху.

    Приготовьте это блюдо традиционным способом, используя говяжьи сердца по этому рецепту или вырезку по этому рецепту.

    Anticuchos , шашлык из говяжьего сердца с кукурузой, бананами и соусами для макания. Изображение: антикучос из говяжьего сердца и писко сауэр в Панчите, Мирафлорес от Bex Walton, используется в соответствии с CC BY 2.0 / сжато из оригинала

    11. Пачаманка

    Не путать с Пачамама или матерью-землей на языке кечуа, пачаманка традиционное перуанское блюдо, обычно встречающееся в Андах. Можно использовать самые разные виды мяса и овощей, но специи и способ приготовления делают это блюдо уникальным.Перуанские специи и местные травы, такие как huacatay или черная мята, сначала маринуют мясо и овощи. Затем вся смесь готовится под землей, в «земляной печи» или «земляном горшке», дословный перевод pachamanca с языка кечуа.

    Следуя традиционной подготовке, вы должны выкопать яму в земле и нагреть на костре большое количество камней. Маринованное мясо и овощи будут готовиться между слоями горячих камней в отверстии в земле. Ткань покрывает еду, а сверху кладут траву и землю, изолируя и герметизируя духовку.Затем еда готовится несколько часов.

    Сегодня вы также можете добиться того же вкуса на плите, но традиционный метод оставит незабываемые впечатления. Рассмотрите возможность участия в традиционном опыте pachamanca в Священной долине Перу.

    Тарелка из пачаманки . Изображение: Pachamanca от Taco Witte, используется в соответствии с CC BY 2.0 / Сжато из оригинала

    12. Arroz con Mariscos

    Одно из лучших перуанских блюд из морепродуктов, arroz con mariscos буквально переводится как рис с морепродуктами.Однако этот перевод не передает этого блюда должным образом. Подобно испанской паэлье, arroz con mariscos представляет собой сложный взрыв вкусов. Это блюдо, сочетающее в себе две любимые вещи перуанцев, рис и морепродукты, популярно круглый год.

    Креветки, морские гребешки и кальмары являются наиболее распространенными морепродуктами в этом блюде, но в некоторых рецептах используются моллюски, мидии или осьминоги. Приправленный рис в сочетании с горошком, морковью и красным болгарским перцем дополняет морепродукты, а щепотка сыра пармезан добавляет еще больше аромата.

    Любители морепродуктов могут приготовить это блюдо дома или попробовать его в лучших ресторанах побережья Перу.

    Arroz con mariscos , перуанская паэлья. Фото Танты Перу на Facebook.

    13. Адобо

    Еще один фаворит из Арекипы, адобо — это острое маринованное рагу из свинины. Многие люди едят это блюдо на завтрак, как правило, по воскресеньям. Традиционно маринованную свинину готовят в глиняном горшочке до тех пор, пока она не станет мягкой. Посещая Арекипу, отправляйтесь в лучшие рестораны, чтобы попробовать настоящее перуанское adobo у его источника.

    Слово adobo по существу переводится как маринад. Во многих странах, таких как Филиппины, Мексика и Пуэрто-Рико, также есть блюда, известные как adobo . Однако мясо и ингредиенты, используемые в маринаде, различаются в зависимости от страны. В Перу мясо всегда делается из свинины, а в маринаде используется чича де хора (напиток из ферментированной кукурузы), аджи панка (копченый перец чили) и ахиоте (семена аннато).

    Посмотрите рецепт перуанского адобо здесь.

    Адобо , острая тушеная свинина из Арекипы. Фото robcarranza на pixabay.

    14. Papa a la Huancaina

    Как вы могли заметить, во многих перуанских рецептах используется aji amarillo , желтый перец чили. Этот перец имеет приличный уровень специй, но не подавляющий. От соусов до тушеных блюд, этот перец является ключевым ароматом в перуанской кухне. В одном из лучших перуанских блюд из картофеля, papa a la huancaina , этот перец также используется в качестве ключевого ингредиента.

    Вареный картофель покрыт соусом aji amarillo и сырным соусом, известным как huancaina . Довольно простое в приготовлении блюдо papa a la huancaina — любимая летняя закуска или гарнир к севиче . Попробуйте приготовить этот соус сами по этому простому рецепту. Вылейте его на отварной картофель и наслаждайтесь!

    Papa a la huancaina , отварной картофель с соусом huancaina . Изображение: urubamba papas a la huacaina от Krista, используется в соответствии с CC BY 2.0 / Сжато из оригинала

    15. Leche de Tigre

    Одна из лучших составляющих севиче — насыщенный маринад, который придает рыбе насыщенный вкус. Так почему бы не взять этот маринад и не превратить его в самостоятельную закуску? Шеф-повара добавляют креветки, рыбу и запеченные зерна кукурузы в бокал для коктейля и заливают жидким маринадом севиче, чтобы приготовить блюдо, известное как leche de tigre .

    Дословно переводится как «молоко тигра», leche de tigre означает «белый», но это не молоко.Цвет и интенсивный вкус исходят от сока лайма. Нарезанный перец чили, красный лук и кинза также добавляют вкуса этой перуанской еде.

    Популярное средство от похмелья. Узнайте больше о leche de tigre здесь.

    Лече де тигре , блюдо на основе маринада севиче . Изображение: Leche de Tigre (молоко тигра) от Carlos Varela, используется в соответствии с CC BY 2.0 / Сжато из оригинала

    16. Tequeños

    Tequeños — одни из самых популярных перуанских закусок.В отличие от оригинального венесуэльского tequeños , в перуанской версии используются обертки вонтонов в качестве оболочки и свежий белый сыр в качестве начинки. Окуните их в гуакамоле или острый соус aji , и вы не будете разочарованы!

    Популярные в барах Лимы и Перу, это идеальная закуска к пиву или коктейлю. Кроме того, их легко приготовить дома! Ознакомьтесь с перуанским рецептом текеньо и гуакамоле здесь.

    Перуанские текеньо , жареные сырные палочки.Фото Teque Teque Perú на Facebook.

    17. Jalea 

    Перуанская версия рыбы с жареным картофелем, jalea – одно из любимых блюд из морепродуктов в Перу. Попробуйте jalea mixta для разнообразной жареной рыбы и морепродуктов или jalea de pescado для просто жареной рыбы. Вместо картофеля в состав большинства jaleas входит жареная юка , также известная как маниока.

    Jalea обычно имеет соуса криолла сверху, смесь красного лука, перца чили и кинзы в соке лайма.Цитрусовый, свежий вкус хорошо сочетается с жареной во фритюре рыбой. Популярный на перуанском побережье, особенно на севере, любители рыбы и морепродуктов могут найти его во многих ресторанах. Кроме того, попробуйте этот рецепт богатого вкуса перуанской кухни в домашних условиях.

    Jalea de pescado , перуанская рыба с жареным картофелем.

    18. Альфахорес

    Альфахорес – это богатый десерт с манджар бланко , карамелизированным кремом, начинкой между двумя песочными печеньями.Посыпка сверху сахарной пудрой придает еще больше сладости этому восхитительному печенью.

    В то время как alfajores популярны в Латинской Америке, каждая страна добавляет свои особенности, которые отличают их. Даже в разных городах и регионах производят свои собственные сэндвичи с печеньем, известные как alfajor . Погруженный в шоколад, покрытый тертым кокосом, жареный или сбрызнутый медом, есть множество вариаций, которые можно открыть для себя, исследуя Южную Америку и особенно Перу.

    Узнайте больше о alfajores здесь и попробуйте приготовить это печенье дома!

    Alfajores , бутерброд с песочным печеньем. Фото La Casa del Alfajor на Facebook.

    19. Mazamorra Morada и Arroz con Leche

    Пурпурная кукуруза, суперпродукт, сочетается с айвой, ананасом, яблочной кожурой, корицей, гвоздикой, соком лайма и сахаром для создания популярного напитка, известного как чича морада . Эту жидкость снова нагревают, добавляя кукурузный крахмал, чернослив, абрикосы и/или вишню, чтобы превратить жидкость во фруктовое желе, известное как mazamorra morada .

    Уличные торговцы и рестораны часто сочетают фруктовый вкус с насыщенным сливочным arroz con leche или рисовым пудингом. Помимо белого риса, перуанский рисовый пудинг включает сгущенное молоко, яичные желтки, корицу, мускатный орех и немного сливочного масла. В то время как вы можете иметь только одно или другое, сочетание mazamorra morada и arroz con leche создает восхитительный, уникальный вкус.

    Mazamorra morada , фруктовое желе с корицей сверху.Изображение: Лима (Перу) | Ресторан Эль Эмбрухо | Mazamorro morada от Mover el Bigote, используется в соответствии с CC BY 2.0 / Сжато из оригинала

    20. Picarones

    Кто знал, что из тыквы и сладкого картофеля можно приготовить такой вкусный десерт? Этот перуанский пончик — еще один основной продукт уличных торговцев, который восходит к перуанской истории. Первоначально созданные как более дешевая версия классического пончика, picarones отличились и завоевали собственную популярность.

    С каплей анисового меда сверху пикарон восхитительны в любое время года.Попробуйте вкусные пикарон в Парке Кеннеди в Лиме или в Пикаронес Руинас, прямо в сердце Куско.

    Вы сладкоежка? Откройте для себя 15 рецептов вкусных перуанских десертов здесь.

    Picarones , пончики из тыквы и муки из сладкого картофеля. Изображение: IMG_1521 автор Renzo Vallejo, используется в соответствии с CC BY 2.0 / Сжато из оригинала

    Бонус: Pisco Sour

    Наконец, каждое хорошее перуанское блюдо должно заканчиваться Писко сауэром. Писко, перуанский виноградный бренди, является ключевым ингредиентом этой вкусной смеси.Смешанный с соком лайма, яичным белком, биттером и кубиками льда, это национальный коктейль Перу.

    Подается во всех барах и почти во всех ресторанах, у вас будет много шансов попробовать это во время следующей поездки. В качестве альтернативы, взгляните на этот рецепт Писко сауэр и попробуйте приготовить его самостоятельно. Этот богатый коктейль обязательно произведет впечатление!

    Писко сауэр, национальный коктейль Перу. Изображение: Pisco Sour — La Mar, Lima, автор — Кэтрин Линдблом Гунасекара, использовано в соответствии с CC BY 2.0 / сжато из оригинала

    . Есть так много других невероятных перуанских блюд, от кау-кау до чауфа, от хуана до папы реллена.Продолжайте читать, чтобы узнать еще больше о еде в Перу с нашим глоссарием перуанской кухни, охватывающим распространенные кухни, местные ингредиенты и еще больше вкусных блюд.

    Глоссарий перуанской кухни

    Этот глоссарий перуанской кухни является исчерпывающим справочником по традиционным и популярным продуктам питания в Перу. Это также даст вам представление о том, чего ожидать в перуанских ресторанах. При таком разнообразии в меню есть что-то вкусное на любой вкус. Погрузитесь в кулинарную жизнь Перу, и вы не пожалеете ни об одном кусочке!

    Популярная перуанская кухня

    В Перу есть несколько различных кухонь, каждая из которых использует свои собственные ингредиенты и методы приготовления.Страна представляет собой плавильный котел разных культур и вкусов. С таким разнообразием, попробуйте все, что можете!

    Вот три самых популярных перуанских кухни: 

    Чифа

    Кухня чифа появилась, когда китайские иммигранты прибыли в Перу в начале 1900-х годов. Сегодня чифа-рестораны, где подают китайско-перуанские блюда фьюжн, есть по всей стране. Большие порции позволяют разделить одно блюдо с несколькими людьми. В Лиме есть свой Чайнатаун, заполненный ресторанами и магазинами, торгующими азиатскими продуктами.Самые популярные блюда из чифа включают ломо сальтадо , арроз чауфа и талларин сальтадо . Перуанцы обычно пьют Inca Kola, сладкую газировку, со своей чифой.

    Criolla

    Comida criolla переводится как креольская еда на английском языке. Это смесь европейских, африканских и коренных южноамериканских кулинарных техник и ингредиентов. Популярные блюда включают anticuchos , tacu tacu и papa a la huancaína .Мы рекомендуем Calle del Medio в Куско для вкусной еды criolla .

    Антикучос на гриле. Фото Рикардо Диаса на Flickr.

    Nikkei

    Кухня Nikkei представляет собой перуанско-японский фьюжн, в котором японские кулинарные техники сочетаются с уникальными перуанскими ингредиентами. Первые японские иммигранты прибыли в Перу в 1899 году в порт Кальяо недалеко от Лимы. Большинство из них работали фермерами по двухлетним контрактам, чтобы избежать плохих экономических условий дома. Сейчас насчитывается около полумиллиона перуанцев японского происхождения.Основные ингредиенты блюд Nikkei включают имбирь, соевый соус, а также сырую и вареную рыбу. Самые известные блюда Nikkei включают тирадито и суши с перуанскими вкусами, например, makis acevichados (ceviche makis). Один ресторан Nikkei в Лиме, ​​Maido, в настоящее время занимает 10-е место в списке 50 лучших ресторанов мира.

    Лима Туры:

    #6 Откройте для себя Перу

    Мачу-Пикчу, Куско, Титикака, Амазонка, Лима, Паракас, Арекипа и Колка
    16 дней / от 4039 $

    Куско5 Перу Пику, #90 Исторический Захват, , Лима, Арекипа и Колка, Паракас
    11 дней / от 2539 долл. США

    Уникальные перуанские ингредиенты 

    Невероятное разнообразие блюд в Перу обусловлено статусом Перу как мегаразнообразной страны.Три основных региона Перу — побережье, горы и джунгли — обеспечивают изобилие уникальных вкусов и текстур.

    Если вы планируете посетить местный рынок во время пребывания в Перу, воспользуйтесь этим по максимуму! Ниже приведены несколько переводов и простых объяснений для распространенных ингредиентов и продуктов питания, которые помогут вам.

    Агуахе

    Плод со слабым вкусом, растет в кроне пальмы. Коренные жители Амазонки используют масло фрукта в качестве естественной защиты от солнца, а также в мороженом и вине.

    Агуайманто

    Голденберри. Хотя эта ягода родом из Перу, Англии и Южной Африки, она также выращивается сегодня.

    Агуайманто. Фото Alexas_Fotos на Pixabay.

    Аджи

    Перуанский перец чили. Существует несколько разновидностей аджи , но наиболее распространены аджи амарилло (желтый) и аджи панка (дымчатый и мягкий). Не путайте это с ajo (чеснок)!

    Ajonjolí

    Семена кунжута.Иногда также называется sésamo .

    Альпака

    Стейки из альпаки можно найти во многих ресторанах Куско. Мясо альпаки по вкусу напоминает полусладкую баранину или оленину.

    Арракача

    Корнеплод, нечто среднее между корнем моркови и сельдерея. Арракача готовится аналогично картофелю.

    Arveja Partida

    Горох колотый. Обычно подается с рисом.

    Bistec

    Стейк. Название произошло от неправильного произношения слова «говяжий стейк», которое для говорящих по-испански звучало как bistec .

    Cabrilla

    Рыба чесночница. Обычно встречается в супах или тушеных блюдах.

    Какао

    Бобы, из которых делают шоколад. Посетите мастер-класс по изготовлению шоколада в ChocoMuseo в Куско.

    Кайгуа

    Зеленый овощ треугольной формы, произрастающий в Южной Америке. C aigua rellena (фаршированная кайгуа) обычно содержит мясо, изюм, лук и чеснок.

    Камаронес

    Креветки. Chupe de camarones использует сладкие речные креветки в качестве изюминки блюда.

    Камоте

    Сладкий картофель. Классическое сопровождение к севиче. Перуанский сладкий картофель бывает всех форм, цветов и размеров.

    Камю Камю

    Близкий родственник гуаваберри. Эта ягода произрастает на берегу реки Амазонки в Перу и Бразилии. В нем много витамина С — более чем в 30 раз больше, чем в апельсинах!

    Камю Камю. Фото Алана Левина на pxhere.

    Чеболла

    Лук. Кроме того, cebolla china — это то, что мы знаем как зеленый лук.

    Чечина

    Вяленая копченая свинина. Обычно готовят в джунглях.

    Cerveza

    Пиво. В Перу есть несколько национальных брендов и крафтовых пивоварен, таких как BarBarian и Barranco Beer Company.

    Чапо

    Сладкий напиток, приготовленный племенами матсес и шипибо в джунглях Амазонки. Племена производят чапо путем варки бананов, воды и специй.

    Чича де Жора

    Напиток из ферментированной кукурузы светло-желтого цвета. Chicha de jora имеет низкое содержание алкоголя 1-3%. Жители Анд пьют этот напиток сотни лет. На Тропе инков вы можете увидеть, как носильщики или гиды пьют чича-де-хора . Некоторые повара также используют его для придания аромата своим тушеным блюдам или блюдам из риса. Исторически сложилось так, что люди употребляли этот напиток во время религиозных церемоний и готовили его дома, а не в коммерческих целях.

    Chicha Morada

    Яркий, сладкий, фиолетовый фруктовый пунш. Его готовят путем кипячения пурпурной кукурузы, яблок, кожицы ананаса, айвы, корицы и гвоздики, а затем добавления лайма и сахара для сладости.Многие пьют его холодным, но и в горячем он тоже хорош!

    Чичаррон

    Жареная свиная грудинка. Это популярное угощение на завтрак или в бутербродах.

    Chifles

    Тонко нарезанные жареные банановые чипсы. В основном производится в северных прибрежных районах Перу.

    Чиримойя/Черимойя

    Заварное яблоко. Вкусен в молочных коктейлях и десертах.

    Чиримойя. Фото Моник Лоайса из Перу для Less.

    Choclo / Maiz

    Choclo — гигантская перуанская кукуруза. Maiz morado выглядит как сладкая кукуруза, но фиолетового цвета! Он используется в качестве основного ингредиента в чича морада и мазаморра морада .

    Кока

    Растение, произрастающее в Андах. Говорят, что листья, которые часто используются для приготовления чая и конфет, помогают облегчить высотную болезнь.

    Кокона

    Кокона — местный перуанский фрукт с высоким содержанием витамина С и железа. Плод растет на Амазонке, из него получаются вкусные и часто острые соусы или джемы.Помидор — самый похожий вкус.

    Куй

    Морская свинка! Хотите верьте, хотите нет, но его широко едят в Куско и Арекипе, и он считается перуанским деликатесом.

    Emoliente

    Emoliente — это теплый напиток, который, как считается, обладает целебными свойствами. Существует много вариаций, каждая из которых имеет свое медицинское применение, но в основе большинства из них лежит вареный ячмень. Другими распространенными ингредиентами являются различные злаки, травы, фрукты, а также лайм и сахар. Вы можете найти его в маленьких тележках на углах улиц или в магазинах emolienterías ( emoliente ).Обычно люди пьют emoliente рано утром или поздно вечером.

    Фрежолы

    Фасоль. Часто подается с рисом и колбасой или свининой, или в tacu tacu .

    Frutos Secos

    Frutos secos буквально переводится как «сухофрукты», но на самом деле означает «орехи». Это может сбить с толку на рынке!

    Гранадилья

    Похож на маракуйю, но мякоть намного слаще и серее.

    Гранадилья.Фото Моник Лоайса из Перу для Less.

    Иерба Буэна

    Мята перечная. Используется в мятных чаях и для ароматизации жевательной резинки.

    Йерба Луиза

    Вербена лимонная. Уроженец Южной Америки, он впервые был завезен в Европу в 1700-х годах.

    Huacatay

    Растение родом из Южной Америки. По вкусу напоминает нечто среднее между базиликом и мятой. Это ключевой ингредиент в ocopa , который используется для украшения других блюд.

    Huevo de Codorniz

    Перепелиные яйца.Это очень популярная уличная еда в Перу. Вы можете найти продавцов, продающих их в мешках на многих углах улиц. Они хорошо сочетаются с соусами ají (перец чили).

    Inca Kola

    Inca Kola — сладкий шипучий безалкогольный напиток, который в Перу может быть популярнее Coca-Cola! Некоторые люди говорят, что это на вкус как жевательная резинка.

    Кион

    Джинджер. Используется во многих блюдах Nikkei. В других испаноязычных странах он называется jengibre .

    Кивича

    Небольшое безглютеновое зерно, похожее на киноа.Кивича содержит много аминокислот, клетчатки, калия, фосфора и цинка.

    Лукума

    Уроженец Перу, лукума используется во фруктовых соках, молочных коктейлях и мороженом. Имеет слегка сладковатый и сливочный вкус.

    Лукума. Фото MI PERÚ на Flickr.

    Мака

    Перуанский женьшень. Мака растет на больших высотах в горной цепи Анд. Этот суперпродукт экспортируется в виде порошка по всему миру.

    Манго

    Следите за этим в местном супермаркете.Перуанские манго одни из лучших в мире!

    Манхар бланко

    Дульсе де лече. Сладкий карамелизированный крем, используемый в различных десертах, таких как чуррос и шоколадный торт.

    Маракуйя

    Маракуйя. В Перу у него желтая кожа. Он крупнее и кислее, чем маракуйя с фиолетовой кожицей.

    Мунья

    Растение, растущее на большой высоте и принадлежащее к семейству мятных. Чай Мунья может помочь при высотной болезни.

    Наранджа

    Апельсин.В Перу потрясающие апельсины! Попробуйте свежевыжатый апельсиновый сок на рынках.

    Olluco

    Небольшой питательный картофель с очень землистым вкусом.

    Картофель Олуко. Фото Томаса Куайна на Flickr.

    Пайше

    Пресноводная рыба, обитающая в реке Амазонка. Это вторая по величине пресноводная рыба в мире после осетровых.

    Палта

    Авокадо. Вы можете найти несколько различных видов авокадо, выращенных и проданных в Перу. Попробуйте их все!

    Панетон

    Сладкий хлеб с сухофруктами.Обычно едят на Рождество с горячим шоколадом (несмотря на то, что в Южном полушарии сейчас лето).

    Папа

    Картофель. В Перу насчитывается более 3000 сортов различных цветов и форм. Белый, желтый, розовый и даже фиолетовый картофель являются одними из самых распространенных.

    Пимьенто

    Болгарский перец. Используется во многих блюдах из риса, таких как arroz con pollo и кухня чифа.

    Пиранья

    Пираньи в изобилии обитают в озерах и реках джунглей Амазонки.По этой причине местные жители едят его регулярно. Местные жители считают ловлю пираний искусством.

    Писко

    Национальный алкоголь Перу и ключевой ингредиент коктейля Писко сауэр! Писко — бренди из Писко, небольшого прибрежного городка в регионе Ика. Перу и Чили до сих пор спорят о происхождении напитка, и обе страны считают его своим национальным духом.

    Платано

    Банан. Platano de seda похож на бананы, встречающиеся во всем мире.Более крупный platano de la isla менее сладкий и используется для приготовления tacacho (жареный банан), который обычно едят в джунглях.

    Пульпо

    Осьминог. Pulpo al olivo — перуанская закуска из осьминога и сливочного соуса из черных оливок.

    Queso Fresco

    Мягкий белый сыр, который производится путем простого нагревания молока с соком лайма или уксусом до свертывания. Часто подается в салатах или с шоколадом .

    Фреска Кесо на рынке.Фото Алехандры Искьердо из Перу для Less.

    Queso Paria

    Мягкий сыр, в основном производимый на юге Перу в окрестностях Пуно и Арекипы. Queso paria — сыр, который лучше всего подходит для choclo con queso и chupe de camarones .

    Киноа

    Слово на языке кечуа киноа появилось не только в испанском, но и в языках всего мира! Киноа является одним из крупнейших экспортных продуктов питания Перу, а также суперпродуктом.

    Рокото

    Острый перец, очень похожий на сладкий перец.Иногда его измельчают для приготовления острого соуса. Один rocoto может быть мягким, а другой очень горячим, так что будьте осторожны!

    Sacha Inchi

    Суперпродукт, похожий на арахис, выращенный на дереве sacha inchi . Sacha inchi можно прессовать в масле или жарить и есть целиком.

    Сауко

    Бузина. Эти маленькие фиолетовые ягоды очень кислые сами по себе, но из них получаются вкусные джемы, вина, напитки и десерты, такие как чизкейк сауко!

    Сури

    Тип червя, которого едят на Амазонке.Племена Амазонки считали это деликатесом на протяжении многих поколений. Это, безусловно, одна из самых авантюрных вещей, которые можно попробовать, исследуя Перуанскую Амазонку!

    Trucha

    Форель. Очень популярен в Перу, особенно вокруг Пуно и озера Титикака.

    Тунец

    Опунция. Не путать с atún , что в переводе с английского означает рыба «тунец»! Если вам посчастливится прогуляться по тропе инков, вы увидите, как они растут на протяжении всего пути. Носильщики едят их, чтобы избежать обезвоживания.Однако будьте осторожны, так как их следует чистить только в перчатках, чтобы не пораниться их крошечными шипами.

    Плоды кактуса тунца. Фото 16:9clue на Flickr.

    Увас

    Виноград. В Перу выращивают много винограда, особенно в регионе Ика, где производят писко.

    Юка

    Маниок. Обычно подается жареным или сваренным в суп.

    Юдзу

    Разновидность японского лимона. В отличие от перуанских limón , которые во всем мире известны как ключевые лаймы.

    Запалло

    Тыква. Часто используется в супах и является основным ингредиентом locro de zapallo .

    Zapallo loche, разновидность перуанской тыквы. Фото Miguel Alan Córdova Silva

    Лучшие перуанские блюда

    Наряду с традиционными перуанскими блюдами существует множество современных блюд, рецепты которых менялись с течением времени. Перуанцы веками экспериментировали с едой и придумали множество вкусных блюд, которыми можно поделиться со всем миром. Разнообразие и инновации, безусловно, являются основой перуанской кухни.Узнайте больше о лучших перуанских блюдах и гастрономических изюминках ниже.

    Ají de Gallina

    Измельченная курица в остром сливочном соусе, подается с рисом. Соус включает куриный бульон, аджи амарилло (желтый перец чили), лук, чеснок, куркуму, сгущенное молоко и белый хлеб. Хлеб помогает загустить соус. Некоторые повара также добавляют грецкие орехи для дополнительного вкуса. Считается, что африканские рабы, привезенные испанцами в 16 веке, привезли в Перу ají de gallina .

    Айи де Галлина. Фото [email protected] kimi на Flickr.

    Ахиако

    Вегетарианское рагу на основе аджи амарилло (желтый перец чили) и картофеля. Ajiaco получил свое название от использования ají (перец чили) и слова кечуа hacu , что означает мучнистый, который описывает текстуру блюда. Вы также можете найти варианты этого супа в Чили, Колумбии и на Кубе.

    Адобо

    Адобо — мясное рагу из Арекипы.Обычно он состоит из свинины в густом соусе, приправленном ажи панка (копченый перец чили), чича де хора (напиток из ферментированной кукурузы) и специями. Это блюдо восходит к 1525 году в районе Кайма в Арекипе, за 15 лет до прибытия испанцев. Вы можете найти adobo в каждом picantería (рестораны, посвященные еде Арекипеньи). Адобо традиционно едят с хлебом на завтрак.

    Агуадито

    Агуадито — это суп со вкусом кинзы, который обычно подают с курицей.Местные жители считают aguadito отличным средством от похмелья. Подобно arroz con pollo (курица и рис), он содержит горох, морковь, кукурузу, красный перец и рис. Многие рестораны подают aguadito в качестве закуски в своих menu del día (меню дня).

    Alfajor

    Alfajores — это сэндвич из перуанского песочного печенья с начинкой из manjar blanco (dulce de leche). Песочное печенье мягкое и рассыпчатое, а манджар бланко сладкое и насыщенное. Alfajores бывают всех размеров — они могут быть толстыми или тонкими, большими или маленькими. Некоторые люди заменяют торты ко дню рождения на alfajores . Боливия, Чили и Аргентина также имеют свои версии.

    Бутерброд с печеньем Alfajor. Фото La Casa del Alfajor на Facebook.

    Anticuchos

    Шашлык из говяжьего сердца, маринованный в уксусе, тмине, чесноке и перуанском перце. Популярная перуанская уличная еда, многие местные жители любят anticuchos за их дешевизну, удобство и вкус.Некоторые уличные торговцы и рестораны также предлагают куриное сердце anticuchos . Во время испанской колонизации Перу органы часто отдавали в качестве ненужных остатков рабам, которые затем создали 90 588 антикучо , которых мы знаем сегодня.

    Arroz Chaufa

    Популярное блюдо из чифы, arroz chaufa , сочетающее в себе жареный рис и различные овощи и/или мясо в ароматной тарелке, которая обязательно насытит вас. Почти каждый вариант включает зеленый лук, соевый соус и жареные яичные полоски.

    Arroz con Leche

    Arroz con Leche по сути представляет собой рисовый пудинг. Рис варится со сгущенным молоком, яичными желтками, корицей, мускатным орехом и небольшим количеством сливочного масла, пока не станет гладким и кремообразным. Обычно его продают уличные торговцы и часто подают с mazamorra morada (мармелад). Клиенты могут иметь один, другой или оба в одной миске.

    Arroz con Mariscos

    Больше риса? Да! Перуанцы любят рис, а вдоль обширной и плодородной береговой линии в изобилии морепродукты.Рис в этом блюде приобретает свой вкус благодаря рыбному бульону, аджи амарилло (желтый перец чили), белому вину, луку, чесноку и помидорам. Горох, морковь и красный сладкий перец добавляются вместе с рисом в процессе приготовления. В этом блюде можно найти различные виды морепродуктов. Однако наиболее распространены креветки, морские гребешки и кальмары. Немного сыра пармезан добавляет нотку остроты, чтобы прорезать другие богатые ароматы. Португалия, Пуэрто-Рико и Куба также имеют свои собственные версии arroz con mariscos .

    Arroz con mariscos, рис с морепродуктами.

    Arroz con Pollo

    Перевод «рис с курицей» не соответствует этому блюду! Полученный из испанского блюда паэлья, arroz con pollo получает свой вкус от куриного бульона, молотой пасты ají amarillo (желтый перец чили) и кинзы. Он содержит нарезанный красный перец, горох, нарезанную кубиками морковь и чокло (крупнозернистая перуанская кукуруза). Иногда для ароматизации риса также используют пиво или чича де жора (напиток из ферментированной кукурузы).

    Arroz Tapado

    Arroz tapado переводится как покрытый рисом. Однако, как и arroz con pollo , блюдо сложнее, чем кажется. В этом блюде сверху и снизу слой риса, а между ними — богатая смесь из говяжьего фарша. Это довольно просто сделать. Просто сложите ингредиенты друг на друга в миску или формочку перед тем, как перевернуть их на тарелку и подать к столу.

    Caldo

    Caldo просто переводится как бульон или бульон на английском языке.По всему Перу рынки, рестораны и домашние хозяйства чаще всего готовят caldo de gallina . Многие люди едят этот наваристый суп для борьбы с простудой и даже с похмелья! Gallina в переводе с английского означает «курица», и многие считают, что более жирное куриное мясо добавляет вкус супу. Это различие отмечает разницу между caldo de pollo (курица) и caldo de gallina (курица). Caldo de pescado (рыба) или verduras (овощи) также являются распространенными альтернативами.

    Карапулькра

    Карапулькра — это креольское рагу, приготовленное из сушеного картофеля и свинины, приправленное аджи панка (дымный перец чили) и иногда арахисом. К этому блюду почти всегда подают sopa seca , пасту с соусом из белого вина. Название происходит от кечуа qala phurk’a , что означает «готовить на горячих камнях». Сушеный картофель является основным продуктом питания во многих андских общинах, особенно вокруг озера Титикака. Солнце очень сильное днем ​​на больших высотах, что способствует просушке картофеля.Низкие ночные температуры затем замораживают оставшуюся воду внутри картофеля, помогая сохранности.

    Cau Cau

    Рагу из рубца, картофеля, лука, чеснока, ají amarillo (желтый перец чили) и куркумы. По всей вероятности, первыми блюдо приготовили африканские рабы. Как и в случае происхождения anticuchos , испанцы давали рабам остатки мяса, такие как рубец. В настоящее время cau cau иногда подают с курицей или говядиной, чтобы удовлетворить любой вкус.

    Causa

    Подается холодным, Causa — это красочное многоярусное блюдо из картофельного пюре, авокадо и курицы или тунца. Легенда гласит, что во время борьбы за независимость Перу от Испании перуанцы были призваны поддержать la causa (дело), ​​обеспечив продовольствием своих солдат. В то время одним из самых распространенных блюд было то самое слоеное блюдо из картофеля. С тех пор блюдо стало называться «кауза». Холодная закуска causa отлично подходит для лета и встреч.

    Тарелка с каузой. Фото Моник Лоайса из Перу для Less.

    Севиче

    Национальное блюдо Перу и его самое известное кулинарное изыском! Севиче — белая рыба, вяленая в соке лайма. Перец чили и красный лук придают блюду пикантный пикантный вкус. Рыбная смесь хорошо сочетается с жареной кукурузой и сладким картофелем. Плодородное побережье Перу означает, что свежая рыба доступна круглый год. Севиче оказал культурное влияние и в других странах. Сейчас это часть национального наследия в Чили, Коста-Рике, Кубе, Эквадоре, Мексике, Никарагуа и Панаме.

    Севиче, национальное перуанское блюдо. Фото Pirata Studio Film на Unsplash.

    Чизкейк

    Популярный десерт в Перу. Чизкейки часто украшают местными фруктами, джемами и вареньем. Некоторые распространенные вкусы включают: сауко (бузина), фреза (клубника), маракуйя (маракуйя), шоколад и ваниль.

    Choclo con Queso

    Просто кукуруза с сыром. Перуанская кукуруза, или choclo , имеет гораздо более крупные зерна, чем сладкая кукуруза, которую мы знаем и любим. Queso paria обычно является предпочтительным сыром для сочетания. Вы можете найти это блюдо на многих улицах Перу, любимое за его дешевую цену и удобство.

    Чупе

    Чупе — блюдо из Арекипы на юге Перу. Это наваристый суп на основе перуанского перца аджи амарильо и аджи панка , рыбного бульона, молока, лука и чеснока. Самый известный сорт — chupe de camarone s, в котором используются креветки.Во время приготовления в смесь добавляют кукурузу, queso fresco (мягкий белый сыр), горох, картофель и рис.

    Арекипа является домом для «picanterías» , обеденных ресторанов, в которых каждый день подают разные комплексные меню. Идея пришла от домашних поваров, которые рекламировали свою еду местным рабочим. Рабочие делали заказ на обед утром. Затем они все вместе садились в обеденное время, чтобы насладиться едой на длинных столах за пределами дома повара. По сей день многие picanterías следуют этой традиции и усаживают клиентов за общие столы.

    Chupe de camarones, перуанское рагу из креветок.

    Conchitas a la Parmesana

    Запеченные гребешки, подаются в панцирях с сыром пармезан. Эта закуска готовится быстро – как только сыр расплавится, а гребешки едва проварятся. Вы можете дешево и легко найти свежие гребешки в Перу.

    Crema Volteada

    Crema volteada , похожий на ванильный флан, представляет собой десерт, который испанцы привезли в Перу. Насыщенная густая карамель украшает флан, который затем готовится на водяной бане.После приготовления и охлаждения флан переворачивают вверх дном, или volteada по-испански.

    Блинчики с мясом

    Популярная закуска к завтраку в Перу. Вы можете найти блинчики с мясом почти везде. Это пикантная выпечка с начинкой из овощей, мяса, сыра или всего этого сразу. В Перу есть даже эмпанада ají de gallina (тушеная курица и перец). В Испании, Чили, Аргентине и на Филиппинах также есть свои собственные варианты эмпанадас.

    Helado de…

    Мороженое! Heladerias (магазины мороженого) расположены по всему Перу.Огромное разнообразие фруктов, которые здесь растут, означает, что есть много новых вкусов мороженого. Несколько замечательных вкусов, которые стоит попробовать, — это чиримойя, лукума и манго. Вы можете найти одни из лучших магазинов мороженого в Лиме, ​​особенно в районах Барранко и Мирафлорес.

    Humita

    Подобно тамале, humitas изготавливаются из свежемолотой кукурузы и могут быть солеными или сладкими. Пикантные humitas обычно включают сыр, а сладкие humitas включают изюм, корицу и манджар бланко (dulce de leche).Обычно едят на завтрак, humitas также распространены в Боливии, Чили и Эквадоре.

    Гумита. Фото Sandoquita на Викискладе.

    Jalea

    Jalea – это смесь жареной рыбы и морепродуктов. Исторически сложилось так, что во времена цивилизации Моче jalea означало вяленую рыбу. Сушка продуктов на солнце была распространенным методом сохранения в Северном Перу. Как только охлаждение улучшилось, jalea стало названием блюда, которое мы знаем сегодня.Жареная юка (маниока) и соусы для макания сопровождают жареную рыбу.

    Хуан

    Хуан родом из перуанских джунглей. В основе блюда рис, смешанный с оливками, мясом, яйцами и специями, завернутый и приготовленный в биджао листьев. Завернутая смесь варится в кипящей воде около двух часов перед подачей на стол. Хуан получил свое название от того, что его традиционно едят во время праздника Сан-Хуан , или Святого Иоанна Крестителя, 24 июня.

    Leche de Tigre

    Leche de tigre буквально переводится с английского как «молоко тигра». Обычно он состоит из рыбы, креветок и запеченных кукурузных зерен, пропитанных маринадом севиче. Перуанцы клянутся им как лекарством от похмелья!

    Lentejas

    Перуанцы обычно едят чечевицу на обед по понедельникам. Многие перуанцы считают, что чечевица привлекает богатство и процветание до конца недели. Точно так же популярная новогодняя традиция — набивать карманы или кошелек чечевицей.Чечевица приносит удачу в наступающем году. Их питательная ценность и низкая цена делают чечевицу одним из основных продуктов перуанской кухни.

    Locro de Zapallo

    Вегетарианское рагу на основе лука, чеснока, аджи амарильо (желтый перец чили) и, самое главное, тыквы. В рагу также есть картофель, сыр и кукуруза, и все это подается с рисом. Во многих странах Южной Америки есть своя версия этого блюда.

    Lomo Saltado

    Любимец перуанцев, lomo saltado дословно переводится как «прыгающая говядина».На самом деле это жаркое из говядины, помидоров и лука с насыщенным соком из соевого соуса, говяжьего бульона и уксуса. Мясо и овощи обычно подают с картофелем фри и белым рисом. Ломо сальтадо  – блюдо из чифа, завезенное в Перу китайскими иммигрантами, прибывшими в Лиму в конце 1800-х годов. Теперь вы можете найти еду чифа по всему Перу. В Лиме даже есть свой Чайнатаун!

    Ломо сольтадо. Фото Моник Лоайса из Перу для Less.

    Mazamorra Morada

    Mazamorra morada — желеобразный десерт из фруктов, приправленный специями.Ананас, кожица яблока, айва и фиолетовая кукуруза отвариваются в воде с корицей и гвоздикой. Процеженная жидкость вместе с сахаром и лаймом представляет собой популярный фруктовый напиток. Чтобы приготовить mazamorra morada , эту жидкость снова нагревают, добавляя кукурузный крахмал, сушеный чернослив, абрикосы и/или вишню. Mazamorra morada — один из самых распространенных десертов, которые можно найти в тележках с уличной едой, и его часто подают вместе с arroz con leche (рисовый пудинг).

    Масаморра Морада. Фото Брайана Снельсона на Flickr.

    Окопа

    Блюдо из Арекипы, окопа соус, приготовленный из хуакатай (андская трава), queso fresco (мягкий белый сыр), аджи амарилло (желтый перец), перец чили (желтый перец) и чесноком и загущенный крекерами. Чаще всего этим соусом поливают отварной картофель с листьями салата, оливками и вареным яйцом.

    Пачаманка

    Пачаманка — это термин на языке кечуа, который означает «земляной горшок» или «земляная печь».Жители сельской местности обычно едят это блюдо во время празднования урожая или религиозных праздников. Процесс приготовления отдает дань уважения матери-земле (или «Пачамаме»), признавая, что вся пища исходит из земли. Используемые ингредиенты зависят от сезона и региона. Тем не менее, курица, баранина, картофель, лимская фасоль, сладкий картофель и кукуруза являются основными продуктами питания. Мясо и овощи сначала маринуют в травах, таких как huacatay (андская трава), петрушка, кинза и мята. Затем маринованную смесь готовят все вместе в подземной печи.Камни нагреваются над огнем, и ингредиенты попадают прямо на камни, чтобы начать готовить. Сверху кладут более горячие камни, а печь заделывают травой и землей.

    Время приготовления варьируется от 2 до 4 часов. Существует и более современный стиль приготовления, сочетающий в себе те же вкусы, но приготовленные на плите.

    Пачаманка. Фото KaMpErƎ & Le-tticia на Flickr.

    Papa a la Huancaína

    Вареный картофель в соусе huancaína , подается холодным с листьями салата, с оливками и вареным яйцом.Из-за разнообразия климата в Перу растет более 3000 сортов картофеля, но в этом блюде используется желтый картофель papa amarilla . Соус huancaína изготовлен из ají amarillo (желтый перец чили), queso fresco (мягкий белый сыр), сгущенного молока, масла и соленых крекеров.

    Papa Rellena

    Картофельное пюре, фаршированное смесью говяжьего фарша, рубленых яиц, оливок, изюма, лука и чеснока. Фаршированному картофелю придают форму, а затем обжаривают, чтобы получить хрустящую текстуру снаружи.Этот препарат родился по необходимости в 1879 году во время войны на Тихом океане. Без холодильника, если поместить мясную смесь в картофельную оболочку, а затем обжарить, пища хранилась дольше. Также солдаты могли легко есть его руками на ходу. Papa rellena часто сочетается с sarza criolla , нарезанным красным луком в соке лайма с кинзой и солью. Острота лука прорезает богатство картофельно-мясной смеси, добавляя дополнительную свежесть.Некоторые предпочитают также добавлять острый соус чили из перца рокото .

    Пикаронес

    Перуанские пончики, приготовленные из муки из тыквы или сладкого картофеля, сахара и дрожжей. Тесто поднимается несколько часов. Пикаронеро , производитель пикарон, затем формирует из теста пончики и жарит их в масле до хрустящей корочки. Пикаронеро затем поливает анисовым медом пикарон . Этот десерт начинался как версия для бедняков buñuelos , шариков из жареного теста, привезенных в Южную Америку испанцами. Picarones были намного дешевле в производстве, но с тех пор все еще пользовались популярностью.

    Пикарон и мед. Фото Ким на Flickr.

    Лимонный пирог

    Подобно лимонному пирогу с безе, этот десерт состоит из измельченного печенья и масла, начинки из лайма и безе сверху. Перу унаследовала pie de limón от одноименного европейского десерта. Десерт сейчас очень популярен на днях рождения и других торжествах.

    Pollo a la Brasa

    Цыпленок-гриль, приготовленный на углях, подается со сливочным соусом, картофелем фри и салатом.Курица маринуется на ночь в соевом соусе, чесноке, пиве и копченом перце чили, чтобы впитать весь аромат. На следующий день курица готовится на гриле-гриль. Pollo a la brasa идеально подходит для совместного использования, и в основном его едят в pollerías или в специализированных куриных ресторанах, которые можно найти по всему Перу. Это любимая еда многих семей, которые ходят куда-нибудь поесть по воскресеньям. У него даже есть свой национальный праздник, 3-е воскресенье июля.

    Pollo a la brasa.Фото Кристы на Flickr.

    Queso Helado

    Арекипа славится своим queso helado , что переводится как «замороженный сыр». Однако этот десерт больше похож на мороженое, чем на сыр. Queso helado использует сгущенное, сгущенное и цельное молоко. Для дополнительного аромата добавьте сверху щепотку корицы.

    Queso helado. Фото Мелиссы Дреффс из Перу для Less.

    Rocoto Relleno

    Флагманское блюдо Арекипы, rocoto relleno , содержит острый rocoto перец с начинкой из говяжьего фарша.В начинке лук, чеснок, оливки, яйцо вкрутую, изюм, арахис, зелень и специи. Это блюдо, украшенное толстым ломтиком расплавленного queso paria , мягкого местного сыра, наполнено жаром и насыщенным вкусом. Жители Арекипы часто подают фаршированный перец вместе с pastel de papa , слоеным запеченным блюдом из тонко нарезанного картофеля и сыра.

    Rocoto relleno и сторона pastel de papa. Фото Клотина на Pixabay.

    Seco de Carne

    Seco в переводе с испанского означает «сухой», но это точно не блюдо! Вместо этого seco de carne — это сочное, ароматное мясное рагу.В нем много овощей и много кинзы! Рагу хорошо сочетается с рисом и фасолью. Сопутствующее мясо обычно представляет собой говядину, но козлятина ( seco de cabrita ) является распространенной альтернативой, особенно в Северном Перу.

    Sopa Seca

    Sopa seca буквально означает «сухой суп», но это не сухой и не суп. Это спагетти с соусом аджи панча (копченый перец чили), черным перцем, чесноком, луком и белым сладким вином. Часто подается с тушеным картофелем и свининой, carapulcra, или хрустящей свиной грудинкой, chicharrón de cerdo .Это блюдо родом из Чинчи, в паре часов к югу от Лимы.

    Suspiro a Limeña

    Буквально означает «вздох женщины из Лимы». Suspiro a Limeña состоит из карамельного пудинга с меренгой со вкусом портвейна. Это блюдо получило свое название за то, что оно легкое и сладкое, как женский вздох. Этот насыщенный пудинг состоит из манджар бланко (dulce de leche), ванильного экстракта и яичных желтков.

    Suspiro a Limeña. Фото MI PERÚ на Flickr.

    Таку Таку

    Таку Таку — это уникальное и питательное блюдо, которое максимально использует остатки пищи.Приготовленную чечевицу или фасоль смешайте с рисом, луком и ají amarillo (желтым перцем чили), чтобы сформировать тестообразную кашу. После обжаривания смеси можно добавить начинки, такие как жареное яйцо, жареный банан, стейк и/или sarza criolla (украшение из лука и лайма). Ходят слухи, что название произошло от слова кечуа takuy, , что означает «смешивать ». Блюдо впервые было приготовлено рабами, привезенными испанцами, как способ улучшить остатки еды и дополнить свой рацион.

    Таку Таку. Фото Suedehead на Викискладе.

    Талларин

    В некоторых перуанских блюдах используется талларин или лапша. Блюдо чифа, t алларин сальтадо,  — это яичная лапша, обжаренная с мясом и овощами. В нем используются китайские ингредиенты, такие как соевый соус, имбирь, пекинская капуста, зеленый лук и кунжутное масло. Во всех ресторанах чифа подают талларинских сальтадо , чаще всего с курицей. Иногда чифас подают талларин сальтадо на той же тарелке, что и арроз чауфа (жареный рис) в комбинированном блюде, известном как aeropuerto, или аэропорт на английском языке.

    Кроме того, tallarines verdes , или зеленая лапша, представляет собой блюдо из макарон с соусом типа песто. Однако в ярко-зеленом соусе есть нечто большее, чем традиционные ингредиенты песто. Помимо базилика, в соусе есть шпинат, молоко и свежий сыр, так как эти ингредиенты доступны на месте. Ознакомьтесь с аппетитным рецептом талларин вердес здесь.

    Тамалес

    Тамалес представляют собой рыхлую кукурузную смесь с начинкой из мяса, сыра и/или овощей, приготовленную на пару в кукурузной шелухе.Унаследованные от Мексики и Гватемалы, их обычно едят на завтрак в Перу. Перуанские тамале хорошо сочетаются с острыми соусами или sarza criolla , смесью сырого лука, приправленной соком лайма, солью и кинзой.

    Tequeños

    Жареные сырные палочки, завернутые в вонтон. Родом из Венесуэлы, в большинстве tequeños используется хлебное тесто, чтобы обернуть сырную начинку. Но перуанские tequeños немного отличаются, вместо них используются обертки для вонтонов.Популярные начинки в Перу включают сыр, ветчину и сыр или pollo a la brasa . Tequeños хорошо сочетается с гуакамоле и является популярной едой для вечеринок.

    Тирадито

    Тирадито – блюдо из сырой рыбы с острым цитрусовым соусом. Основной продукт кухни Никкей, некоторые называют его «японским севиче». Тирадито был впервые завезен в Перу после прибытия японских иммигрантов, которые приехали работать фермерами в 1899 году. Короче говоря, он сочетает в себе элементы сашими японской кухни с перуанскими ингредиентами.

    Торт Tres Leches

    Tres leches , или торт «Три молока», представляет собой бисквит, пропитанный сгущенным молоком, сгущенным молоком и сливками. Он возник в Центральной Америке, но торт tres leches стал популярным во многих странах Латинской Америки, рецепты каждой из которых немного отличаются. Он довольно тяжелый и насыщенный, и абсолютно вкусный. Некоторые рестораны или пекарни добавляют еще больше видов молока, чтобы приготовить cinco leches , или торт «пять молочных продуктов».

    Turrón

    Turrón — это многослойный десерт из печенья, скрепленного сладким пряным медом. Мед имеет уникальный аромат аниса, корицы, гвоздики и фруктов. Хрустящие разноцветные леденцы украшают верхнюю часть туррона . Каждый октябрь в Перу отмечается фестиваль Señor de los Milagros (Владыка чудес). И turrón , и фиолетовый цвет тесно связаны с торжествами. Легенда гласит, что первым приготовил десерт афро-перуанец Хосефа Марманильо, который был рабом в 18 веке.Он передавался из поколения в поколение и до сих пор продается под торговой маркой Doña Pepa , прозвищем Хосефы.

    Туррон. Фото Мигеля Алана Кордовы Сильвы на Викискладе.

    Чтобы больше узнать о перуанской кухне, почему бы не отправиться в путешествие в Перу? В качестве альтернативы, во время вашего следующего похода в супермаркет, посмотрите, какие перуанские ингредиенты вы можете найти. Как бы то ни было, дерзайте и откройте для себя уникальность перуанской кухни!

    Готовы испытать все, что может предложить Перу, и попробовать вкуснейшие перуанские блюда у себя на родине? Пообщайтесь с экспертом по путешествиям в Перу за меньшие деньги и начните планировать отпуск своей мечты в Перу.

    Родившаяся и выросшая в маленьком городке Мичиган, Мелисса начала путешествовать в 15 лет и с тех пор не останавливается. Назвав Гавану и Париж своими временными домами, она переехала в Лиму в 2018 году. С тех пор она много путешествовала по Перу и по всему континенту в Аргентину, Бразилию, Чили, Эквадор и на Галапагосские острова. Она любит пробовать новые блюда, изучать историю и гоняться за водопадами.

    Бризоль из фарша. Видеорецепт бризоля из фарша

    Бризоль по традиционной рецептуре – это мясо, рыба, овощи, панированные в яичной, муке и обжаренные в масле.Бризоль оставляет хозяйке большие возможности для кулинарных экспериментов, ниже представлена ​​подборка интересных и оригинальных блюд.

    Бризоль из фарша — пошаговый фото рецепт

    Бризоль готовится из минимального количества продуктов. Но при этом получается очень вкусным и питательным. Самое необычное в рецепте – способ запекания. Мясо запекается на сковороде в виде тонкого омлета. Хитрость здесь заключается в способе сборки блюда.

    Есть несколько способов, как переложить тонкую лепешку из фарша на уже поджаренный омлет.Кто-то может сделать это просто руками. Но для удобства стоит использовать пищевую пленку или фольгу. Именно последний способ описан в рецепте.

    Время приготовления: 15 минут

    Количество: 4 порции

    Ингредиенты

    • Фарш: 400 г
    • Яйца: 5 шт.
    • Соль, перец: по вкусу

    Инструкции по приготовлению


    Бризоль из куриной грудки

    Один из самых популярных рецептов бризолей предполагает использование куриного филе – нежного, вкусного, диетического.Требуется всего одна грудка, минимум усилий, немного времени и шикарный ужин готов.

    Товар:

    • Куриная грудка — 1 шт.
    • Яйца куриные сырые — 2 шт.
    • Мука пшеничная в/с — 100 гр.
    • Соль.
    • Острый перец (молотый) или другие любимые специи для курицы.
    • Масло растительное (для жарки).

    Алгоритм приготовления:

    1. Первым делом отделяем филе.Нарежьте его плоскими порциями. Отбивайтесь от каждого из них. Хозяйки предлагают хороший способ – накрыть филе пищевой пленкой, отбить с помощью кухонного молотка.
    2. В муку добавить соль и молотый перец (или другие специи), перемешать. Яйца взбить веником или миксером.
    3. Каждый кусок филе обваляйте в муке, затем во взбитых яйцах. Отправить на сковороду, в которой масло уже разогрето. Обжарить одну сторону, перевернуть, обжарить другую.

    Блюдо украсить кинзой или петрушкой, укропом.Молодой картофель хорошо подавать с куриным бризолем, отварным, заправленным маслом и большим количеством овощей.

    Бризоль из свинины рецепт

    Для приготовления бризоля подойдет не только куриное филе, но и свиное, конечно же, филе. Можно сделать простой бризоль, напоминающий привычные отбивные, можно усложнить рецепт и удивить домочадцев.

    Продукция:

    • Свинина (вырезка) — 500 гр.
    • Куриные яйца — 2 шт.
    • Мука пшеничная (высший сорт) — 2-3 ст.л.
    • Специи для мяса, желательно без усилителей вкуса и консервантов.
    • Соль.
    • Масло растительное.
    • Сыр — 200 гр. (для более сложного рецепта).

    Алгоритм приготовления:

    1. Вырезку нарезать одинаковыми тонкими порционными пластинами. Отбейте кухонным молотком и полиэтиленовой пленкой. Каждую посолить и посыпать специями.
    2. Взбить яйца в пену с помощью вилки или миксера. Разогрейте масло в сковороде.
    3. Каждый кусочек обваляйте в муке с двух сторон, затем окуните во взбитые яйца и обжарьте на раскаленной сковороде с маслом. Обжарить с каждой стороны, на блюдо выложить листья салата, на которые — свиные бризоли. Украсить рубленой зеленью.

    В более сложном варианте сначала обжарьте бризоли с двух сторон. Натереть сыр. На половину свиных бризолей положите сыр, накройте второй половиной. Дождитесь, пока сыр расплавится, достаньте и подавайте. Бризоли из свинины хороши к обеду и ужину, к обычному и праздничному столу!

    Как приготовить бризоль с сыром

    Курица или свинина хорошо сочетаются с сыром в горячих блюдах.Бризоли не исключение. Ниже представлен рецепт бризоля, который готовится из фарша и тертого сыра. Блюдо простое в приготовлении, но имеет очень красивый внешний вид, может заменить надоевшие котлеты.

    Товар:

    • Фарш нежирный свиной — 500 гр.
    • Яйца куриные — 5 шт., из них одно яйцо для фарша, остальные для омлета.
    • Укроп — 50 гр.
    • Чеснок — 3-4 зубчика (в зависимости от размера).
    • Сыр твердый — 150 гр.
    • Майонез — 1 ст.л.
    • Соль.
    • Пряность.
    • Масло для жарки.

    Алгоритм приготовления:

    1. Первый этап – замес фарша. Свинину перекрутить, добавить яйцо, соль, специи (можно и лук натереть). Хорошо смешать. Из фарша сформировать 4 лепешки.
    2. Второй этап готовим начинку для бризоля. Сыр натереть, укроп промыть, обсушить, измельчить. Чеснок очистить, мелко нарезать или использовать пресс.Смешать сыр с чесноком и зеленью, заправить майонезом.
    3. Взбить 4 яйца до образования пены. Разогрейте сковороду с маслом. Отделить четвертую часть яичной массы в емкость. Выложите сюда корж, затем аккуратно переложите его в форму так, чтобы вся яичная масса оказалась на дне.
    4. Когда низ подрумянится, аккуратно переворачиваем лепешку на другую сторону (мясную), обжариваем до готовности.
    5. Переложите на блюдо так, чтобы омлет оказался на дне. На лепешку выложить часть сырной начинки, скрутить в виде рулета.Проделайте ту же операцию с остальными коржами.

    Выложите красоту на блюдо, украсьте свежими овощами — подойдут огурцы, сладкий перец, помидоры. Финальный аккорд — нарезанный укроп!

    Как приготовить бризоль с грибами

    Бризоль, в принципе, это мясо, обжаренное или запеченное в яичной смеси. Но можно усложнить блюдо, добавив в него грибы. Получится и сытно, и вкусно, и очень красиво, можно удивить домочадцев на очередном ужине или порадовать гостей на торжестве в честь юбилея.

    Товар:

    • Куриный фарш — 300 гр.
    • Грибы (шампиньоны) — 200 гр.
    • Куриные яйца — 4 шт. (+ 1 шт. в фарш).
    • Молоко — ½ ст.
    • Соль, специи, укроп.
    • Майонез — 2-3 ст л. (можно заменить сметаной).
    • Жарка на растительном масле.

    Алгоритм приготовления:

    1. Взбить яйца с молоком и солью, испечь 4 тонких блинных омлета.Обжариваем с двух сторон, очень аккуратно переворачиваем, чтобы не порвались.
    2. Приготовить фарш, добавив яйца, соль и специи. Укроп, промытый и нарезанный, смешать с майонезом. Грибы мелко нарезать, консервированные – не требуют дополнительной термической обработки, сырые грибы – обжарить в небольшом количестве растительного масла.
    3. Можно приступать к «сборке» бризолей. Выложить фарш на блинчик с омлетом. Смажьте его майонезно-укропной смесью. Сверху положите обжаренные грибы. Аккуратно свернуть в виде трубочки (рулетика).
    4. Возьмите форму для выпечки. Смажьте маслом. Перекладываем бризоли. Выпекать в духовке 20 минут. Чтобы омлет не подгорел, накройте его листом фольги. В конце выпечки рекомендуется посыпать немного тертым сыром.

    А перед подачей — зелень!

    Бризоль в духовке

    Основной способ приготовления бризоли – на открытом огне, но некоторые хозяйки предлагают использовать духовку – так полезнее и вкуснее.

    Продукция:

    • Фарш — 700-800 гр.
    • Куриные яйца — 5 шт. (+1 шт на фарш).
    • Грибы шампиньоны — 300 гр.
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Специи, соль.
    • Мука — 2-3 ст. л.
    • Жарка в масле.

    Алгоритм приготовления:

    1. Этап первый — замес фарша, по традиционной технологии — добавить яйцо, соль, любимые специи.Сформировать 5 лепешек.
    2. Грибы отварить, обжарить на масле, добавив нарезанный лук.
    3. Насыпать муку на тарелку. Аккуратно выложите в него первый корж, придайте ему форму блина.
    4. Взбить 1 яйцо, вылить в отдельную тарелку, сюда же выложить блинный фарш. А затем отправить все вместе на горячую сковороду. Обжарьте с обеих сторон.
    5. Переложить на блюдо. Продолжайте жарить остальные мясные лепешки.
    6. На обжаренные бризоли выложите грибную начинку, сформируйте рулет. При необходимости закрепите зубочистками.Поместите бризоли в форму. Выпекать.

    Французский завтрак готов! Все будут просить дополнения и повторения!

    французских повара подарили миру бессчетное количество изысканных блюд – аппетитный рататуй, легкий нисуаз и стейк на гриле. Но есть еще одно блюдо, которое наши хозяйки с удовольствием готовят дома. Это бризоль. Рецепт можно найти в глобальной сети, главное определиться какой вам по душе.

    Французская кулинарная классика

    Тем, кто никогда не готовил бризоль, рецепт с фото поможет пошагово справиться с этой простой кулинарной задачей.Под загадочным названием блюда скрывается очень простое блюдо – блинчики с мясным фаршем.

    Такое блюдо станет полноценным завтраком или оригинальным решением для ужина или семейного обеда. Тем, кто любит кулинарные эксперименты и французскую кухню в частности, просто необходимо попробовать бризоль. Рассмотрим рецепт с фото ниже.

    Состав:

    • 2 шт. зубчики чеснока;
    • 0,5 ч.л. сушеного базилика;
    • 5 шт. яйца;
    • 5 ст.л. коровье молоко;
    • 1 сладкий болгарский перец;
    • 0,3 кг смешанного фарша;
    • лук из перьев;
    • 5 ст. л. рафинированные растительные масла;
    • соль и смесь специй.

    На заметку! Сейчас мы рассмотрим, как пошагово готовится классический бризоль из фарша. Опишем сразу два способа приготовления французского блюда.

    Подготовка:

    1. Начнем с приготовления начинки.
    2. Сладкий болгарский перец тщательно промываем и обсушиваем бумажным полотенцем.
    3. Натереть перец рафинированным подсолнечным маслом и отправить в духовку.

    4. Запеченные перцы положите в полиэтиленовый пакет и оставьте на 10 минут при комнатной температуре. Этот трюк позволит легко снять кожицу.
    5. Теперь нарезаем перец продольными ломтиками. Очищаем семена и удаляем плодоножку.
    6. Перемешанный фарш выложить в глубокую миску.
    7. Добавить измельченный под прессом чеснок, измельченный зеленый лук.
    8. Посолить по вкусу, приправить специями и добавить сушеный базилик.
    9. Все тщательно перемешать, а затем отбить. Фарш должен приобрести однородную консистенцию.
    10. Общую массу фарша делим на 4-5 равных частей. Скатываем одинаковые шарики и выкладываем на блюдо или разделочную доску.
    11. Разложите на столе полиэтиленовый пакет или пищевую пленку. В центр положить один мясной шарик и пальцами превратить его в лепешку. На заметку! Одного мясного шарика достаточно для приготовления полноценной порции бризоля.
    12. Сверху накройте торт еще одним полиэтиленовым пакетом или пищевой пленкой.
    13. С помощью скалки раскатайте фарш в пласт. При этом учитывайте диаметр вашей кастрюли.

    14. Теперь нам нужно приготовить массу для блина. Для приготовления одной порции бризоля возьмите 1 яйцо и 1 ст. л. молоко. Добавьте смесь соли и перца на свой вкус.
    15. В отдельной миске или кружке взбить яйцо с коровьим молоком.

    16. Разогреваем сковороду и смазываем ее сливочным или растительным маслом.
    17. Приготовленную яично-молочную смесь вылить в плоскую тарелку или блюдо.
    18. Выложить фарш в яичную массу. Блин с мясом должен буквально плавать.
    19. Аккуратно выложить бризоль на сковороду и обжарить на среднем огне.
    20. Лопаткой перевернуть бризоль на другую сторону и обжарить до готовности.
    21. Такое блюдо лучше подавать к столу с овощным гарниром.
    22. Вот еще вариант. Когда бризоль будет почти готов, выкладываем на край блинчика запеченный сладкий перец.
    23. Аккуратно завернуть рулет и обжарить пару минут.
    24. Вот такой оригинальный бризоль с начинкой.

    Интересно! В качестве начинки можно использовать любимые овощи, грибы и твердый сыр.

    Куриный бризоль: почему бы и нет?

    Бризоль из куриного филе не менее вкусный и ароматный. Рецепт этого французского блюда очень прост. Можно приготовить низкокалорийный обед или ужин. А если включить фантазию, то бризоль легко превратить в праздничное и по-настоящему вкусное блюдо.

    Состав:

    • 2 шт. куриное филе;
    • 8 ч. л. мясного бульона или фильтрованной воды;
    • молоко — 0,25 л;
    • куриных яиц — 8 шт.;
    • 1 луковица;
    • 1 морковь;
    • майонез, соль поваренная, смесь специй;
    • пучок зелени.

    На заметку! Для приготовления блинов вам понадобится 1 яйцо на порцию. Яйцо будем смешивать с бульоном или фильтрованной водой.

    Подготовка:

    1. Яйца взбить венчиком с бульоном или фильтрованной водой.
    2. Посолить и приправить яичную массу по вкусу.
    3. На предварительно разогретой сковороде, смазанной рафинированным подсолнечным маслом, обжарить оладьи до готовности.
    4. Куриное филе тщательно промойте, снимите пленку.
    5. Мякоть подсушить и измельчить на мясорубке или блендере. Филе птицы можно мелко нарезать ножом.
    6. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на терке.
    7. Добавить к куриному филе нарезанные овощи.
    8. Посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать до образования однородной массы.
    9. Смажьте противень или форму для запекания рафинированным маслом.
    10. Выложить начинку на яичный блинчик и свернуть рулетом.
    11. Выкладываем рулетики на противень.
    12. В отдельной посуде смешать майонез с рубленой зеленью и приправами.
    13. Заливаем соусом бризоль и отправляем в духовку примерно на полчаса.
    14. Выпекаем до готовности при температуре 180-190°.

    Еще один рецепт в копилку

    Бризоль можно приготовить по-разному в домашних условиях.Некоторые хозяйки добавляют грибную начинку. Это придает блюду оригинальный вкус.

    Состав:

    • яйца куриные — 5 шт.;
    • цельное молоко – ½ ст.;
    • 0,3 кг смешанного фарша;
    • мука пшеничная просеянная – 2 ст. л.;
    • шампиньоны консервированные — 300 г;
    • лук — 1 головка;
    • сметана по вкусу;
    • 2-3 шт. зубчики чеснока;
    • соль и приправы по вкусу.

    Подготовка:

    1. Разбейте куриные яйца в глубокую миску.
    2. Добавить цельное молоко и просеянную муку.
    3. Все тщательно взбить миксером или блендером.
    4. В приготовленную смесь добавить соль и приправы по вкусу.
    5. Разогреть сковороду, добавить рафинированное подсолнечное или сливочное масло.
    6. Обжарить блины до готовности с двух сторон.
    7. Лук очистить и мелко нарезать ножом.
    8. Слить маринад из консервированных грибов.
    9. Пассировать лук до мягкости.
    10. Затем добавить консервированные шампиньоны и обжарить пару минут.
    11. Выложить начинку на оладьи и сделать рулетики.
    12. Сметану смешать с измельченными под прессом зубчиками чеснока.
    13. Смажьте бризоль сметанным соусом и выложите на противень.
    14. Отправляем бризоль в духовку на четверть часа.

    Сырный бризоль — пальчики оближешь!

    Как сделать бризоль? Есть бесчисленное множество вариантов. Если вы любите блюда с добавлением вязкого ароматного сыра, то этот рецепт для вас.

    Состав:

    • 500 г куриного фарша;
    • 6 ст. л. цельное молоко;
    • 5 шт. яйца;
    • 5 ст. л. сметана;
    • 200 г сыра;
    • 3 ст. л. мясной бульон;
    • масло рафинированное — для жарки;
    • Соль
    • , смесь специй — по вкусу.

    Подготовка:

    1. Начнем приготовление бризоля с приготовления яичных блинчиков. Вы уже знаете, что одного яйца достаточно, чтобы приготовить порцию бризоля.
    2. Молоко и яйцо взбить миксером или блендером.
    3. Приправьте по вкусу смесью соли и перца.
    4. На раскаленную сковороду налейте немного рафинированного подсолнечного масла.
    5. Обжарить блины с двух сторон до золотистой корочки.
    6. Куриный фарш смешать с мясным бульоном.
    7. Добавьте приправы и специи по вкусу.
    8. Фарш вымесить до однородности, а затем хорошо взбить.
    9. Твердый сыр измельчить на крупной терке.
    10. Выкладываем на блинчики начинку.
    11. Сворачиваем рулеты.
    12. Каждый рулетик смажьте сверху сметаной и посыпьте тертым сыром.
    13. Смажьте противень или форму для запекания жиром.
    14. Раскатываем рулетики и ставим бризоль в духовку на полчаса.
    15. Выпекаем при температурном пороге 190-200°.

    Как часто мы, посещая кафе и рестораны, любим полакомиться иностранной кухней или давно знакомыми и привычными блюдами. Главное, чтобы было вкусно и сочно.Однако некоторые блюда можно приготовить дома. Так вы не только будете уверены в свежести ингредиентов, но и существенно сэкономите семейный бюджет.

    Так что же такое бризоль? Давно известный термин не конкретное блюдо, а скорее техника его приготовления. То есть «бризоль» означает жарить в яйце. Любой кусочек курицы или рыбы, обжаренный в омлетных сухарях, вряд ли можно назвать бризолем. Бризоль в классическом понимании этого слоя представляет собой тонкий кусок курицы или мяса, предварительно отбитый и обжаренный в панировке из муки и яиц.В классическом рецепте используется мясной фарш, который очень тонко раскатывают и обжаривают в виде омлета. Чтобы понять, что такое бризоль, его нужно приготовить!

    Бризоль классический

    Для приготовления традиционного бризоля нам понадобится мясо. Некоторые хозяйки используют только говядину, но блюдо получится намного сочнее и вкуснее, если смешать говядину со свининой пополам. Кроме того, нам понадобится молоко, яйца, растительное масло и специи. Бризоль можно начинать с чего угодно, но мы предпочитаем делать бризоль с сыром, майонезом, зеленью, маринованными огурцами и чесноком.

    1. Итак, сначала разбираемся с фаршем. Общее количество мяса должно соответствовать количеству едоков. Например, мы готовим три бризоля на троих. Затем нам понадобится около 300 грамм фарша. Если взять свинину и говядину, то по 150 грамм каждого мяса соответственно.
    2. Добавляем к мясу специи — соль, перец, можно использовать ваши любимые приправы. После этого фарш необходимо хорошо отбить, чтобы он стал липким и вязким.
    3. После этого взбить три яйца (по количеству порций) с тремя столовыми ложками молока.Добавьте немного соли и перца по вкусу.
    4. Пришло время заняться мясными пирожками. Разделите мясо на три равных шарика и положите один комочек перед собой на разделочную доску. После этого мясную лепешку нужно аккуратно раскатать в плоский круг, по диаметру равный вашей сковороде. Вы можете сделать немного меньше. Важно одно – корж-бризоль должен быть очень тонким, чтобы его можно было легко завернуть. Если мясо разваливается и не скатывается в круг, делайте это через пищевую пленку. Просто разложите мясо на ровной поверхности скалкой прямо под пленкой.
    5. Поставьте сковороду на огонь, чтобы она разогрелась. Влейте немного растительного масла. После этого в сковороду влить треть омлета – взбитые яйца с молоком. Сразу, пока яйцо не запеклось, поместите мясную лепешку на сковороду. Обжариваем фарш в омлете до румяной корочки.
    6. Когда все коржи будут готовы, приступим к приготовлению начинки. Пять столовых ложек майонеза смешать с зубчиком измельченного чеснока, зеленым луком и кинзой. Тщательно перемешать, добавить соль и перец. Если вы не любите майонез, вместо него можно использовать кефир или простоквашу.Маринованные огурцы нужно нарезать соломкой, натереть сыр.
    7. Итак, собираем бризоль. Обильно смажьте лепешку приготовленным соусом, выложите нарезанный соленый огурец и сыр. Заворачиваем торт в рулет. Чтобы рулет держался, его можно обвязать стрелками зеленого лука – это удобно и очень красиво.
    8. Бризоль можно подать с этим же приготовленным соусом, украсив веточками зелени или решеткой для кетчупа. Чтобы оно было вкусным и сытным, такое мясное блюдо обычно подают с гарниром – рисом, гречкой или картофельным пюре.

    Так готовятся классические бризоли с мясом. Однако в начинке нет классики – она может быть совершенно разной. Добавляйте в бризоль все, что вы любите – копченые колбаски, нарезку из свежих овощей, сыр или грибы. И тогда ваше блюдо заиграет новыми красками.

    Это рецепт ленивых бризолей, приготовление которых не займет много времени. Начните с начинки. Грибы обжарить до готовности, смешать их с нарезанными маринованными огурцами и тертым сыром.Добавьте в начинку немного сметаны, горчицы и дольку измельченного чеснока.

    Смешайте фарш со специями, добавьте к нему пару яиц и немного молока. Вымесить фарш и сформировать лепешки. Обжарить получившиеся мясные лепешки на сковороде с двух сторон до румяной корочки. Не забудьте закрыть крышкой, чтобы мясо хорошо прожарилось. После этого, не снимая лепешку со сковороды, на одну ее половинку выложить немного фарша. Сложите бисквит пополам и дайте ему покипеть на медленном огне около минуты.Этот рецепт поможет вам приготовить вкусный и необычный ужин всего за полчаса.

    Куриный бризоль

    Куриный бризоль отличается особым вкусом и изысканностью. Готовится так же быстро, как и классический, но принцип его приготовления немного отличается. Взбить пять яиц с пятью чайными ложками воды. Добавить соль и перец по вкусу. После этого испеките на сковороде яичные оладьи – должно получиться примерно 5-7 штук.

    После этого можно приготовить фарш.Среднюю куриную грудку прокрутить через мясорубку и добавить к ней нарезанные морковь и лук. Овощи также можно измельчить после этого. Приправить фарш солью и перцем и наполнить им приготовленные оладьи. Будем запекать их в духовке. Однако, чтобы блюдо не пересохло, нужно приготовить соус.

    Смешайте майонез с молоком и добавьте немного уксуса, чеснока, специй и трав. Поместите куриные бризоли в толстое стеклянное блюдо с высокими бортиками. Готовым соусом заливаем бризоли – они должны быть им наполовину покрыты.Выпекать блюдо при 180 градусах не менее получаса. Такие необычные куриные бризоли непременно порадуют ваших близких.

    Рыбный бризоль

    Это французское блюдо допускает вариативность и позволяет использовать в качестве основы разное мясо. В этом рецепте вы узнаете, как приготовить рыбный бризоль. Для приготовления этого блюда нам понадобится рыбное филе или рыбный фарш. Лучше всего для этого брать морскую рыбу – в ней меньше мелких костей, способных испортить настроение.

    Филе морской рыбы нарезать тонкими кубиками, посолить, поперчить.Отдельно приготовьте омлет – смешайте яйца с небольшим количеством молока и зеленью. Уложите кусочки рыбы в сковороду так, чтобы они не лежали друг на друге, а образовывали тонкий слой. Затем сразу же вылить омлет на рыбу. Когда омлет слегка подрумянится, переверните его и жарьте на спинке до мягкости. Для рыбных бризолей лучше всего подойдет кефирная начинка с зеленью и лимонным соком. Таким же образом вместо рыбы можно использовать любые другие морепродукты. Такие бризоли не только вкусны, но и легко усваиваются.

    Бризоли – изысканное французское блюдо, покорившее наши сердца простотой приготовления и изысканностью вкуса. С помощью любых, даже самых простых продуктов, которые найдутся в вашем холодильнике, можно приготовить изумительное угощение для нежданных гостей.

    Видео: как приготовить бризоль

    Описание

    Бризоль из фарша — простой классический вариант этого национального французского блюда. Основным ингредиентом в нем является яйцо и тонкая лепешка из свежего фарша.Бризоль идеален в качестве легкого завтрака или ужина.

    В домашних условиях лучше всего использовать не покупной фарш, а приготовленный своими руками. Бризоль готовится из любого мясного фарша, в том числе куриного. Конкретно в нашем случае мы будем использовать свинину и говядину.

    Технология приготовления не так проста, как может показаться на первый взгляд. Каждый этап приготовления подробно описан ниже. Есть подробный рецепт приготовления бризоля из фарша с фото. Из нее вы узнаете шаг за шагом, как приготовить такое французское блюдо самым простым и удобным способом. Нам не понадобится слишком много продуктов. Самое главное правильно прожарить мясной пирог с яйцом.

    Начнем готовить.

    Ингредиенты


    • (400 г)

    • (5 шт.)

    • (1 шт.)

    • (вкус)

    • (вкус)

    • (60 г)

    • (немного для жарки)

    Этапы приготовления

      Мы подготовим все необходимые ингредиенты.

      Фарш можно брать в готовом виде или приготовить самостоятельно в домашних условиях. Кусок свежей говядины или свинины необходимо измельчить вместе с половинкой луковицы и зубчиком чеснока. Добавьте в фарш одно куриное яйцо, посолите и поперчите по вкусу, а затем перемешайте все ингредиенты до однородности. Делим весь фарш на 4 равные части.

      Разбейте яйцо в миску и перемешайте до получения однородной массы. Переложите содержимое чашки на плоскую тарелку или блюдце.

      Четверть всего фарша раскатать скалкой на чистой столешнице с мукой. Диаметр коржа должен быть равен или чуть меньше диаметра формы.

      Разогрейте сковороду с растительным маслом. Перекладываем лепешку из фарша на тарелку с яйцом. После этого аккуратно перекладываем содержимое тарелки на разогретую сковороду. Омлет должен быть внизу, а мясной пирог сверху.

      Обжарить бризол с яичной стороны до румяной корочки и перевернуть другой стороной. Обжариваем мясную часть до полной готовности.

      Оставшиеся три куска фарша раскатайте таким же образом в лепешки и обжарьте на оставшихся яйцах.

      Разложите блюдо по тарелкам, сложив лепешки пополам, украсьте свежей зеленью. Внутрь лепешки можно добавить тертый сыр или жареные грибы. Подавать горячими к столу. Бризоль из фарша готов.

      Приятного аппетита!

    Есть блюда, названия которых заставляют задуматься. Тебе предлагают такое лакомство, а ты даже не знаешь, что это: мясо, рыба, а может, даже десерт? А по названию ну не угадаешь ни состава, ни вкуса блюда.Разве что звук смутно навевает что-то французское… Если вам знакомы такие ощущения, то предлагаем вам пройти быстрый кулинарный ликбез, а заодно приготовить бризоль самостоятельно. Чтобы в следующий раз при посещении ресторана или в гостях у особо гламурной подруги не краснеть и не пялиться, а смело отвечать: «У вас есть рыбный или куриный бризоль? Мясо или фарш? » Пусть знают, что приготовить бризоль для вас – раз плюнуть! Даже в домашних условиях.

    Что такое бризоль? Состав бризоля
    Первое, с чем вы столкнетесь, пытаясь понять изящное, даже изысканное название «бризоль», это то, что такого блюда не существует.Но есть способ приготовления многих блюд – он называется бризоль. И сразу новый казус: понятие «лезон» неразрывно связано с бризолем. Если вас это не смущает, то давайте разбираться вместе.

    Lieson — это смесь, в которую превращается яйцо, взбитое с молоком или сливками. Иногда льва делают только из разбавленных жирных сливок, но подавляющее большинство поваров все же понимают под львом яичную болтовню. Он незаменим для смазывания выпечки, для связывания ингредиентов в блюде, и в то же время делает его более сытным и аппетитным на вид.Если вы когда-нибудь жарили что-то в панировочных сухарях, то вы прямо сталкивались со львом.

    А теперь вернемся, собственно, к бризолю. Бризоль получается при обжаривании начинки на лейсоне. Качественной начинкой может быть что угодно: фарш, рыба, овощи или отбивная. Суть бризоля, то есть жареного в яичной смеси блюда, от этого не изменится. А эта эссенция, если разобраться, очень напоминает омлет с начинкой. Разница лишь в том, что любой бризоль – это омлет, но не всякий омлет имеет право называться бризолем.Основное отличие заключается в форме и технологии приготовления.

    Бризоль классический рецепт
    Бризоль – универсальное блюдо. Его можно приготовить на завтрак или подать на праздничный стол в качестве закуски. Бризоль удобно брать на работу в качестве перекуса или класть детям в школу вместо банального бутерброда. Но чтобы с ловкостью варьировать эти варианты, сначала нужно научиться правильно готовить бризоль из фарша:

    1. Вам потребуются следующие продукты: десяток яиц, 800 грамм любого фарша, примерно 150 грамм твердого или сливочного сыра, неполный стакан молока, рафинированное растительное масло (для жарки), томатный соус или кетчуп, щепотка соли и перца, а также чеснок, любые специи и зелень (свежая или сушеная) на ваш вкус.
    2. Для приготовления бризоля вам понадобится плотная целлофановая пищевая пленка, скалка, миксер и, конечно же, сковорода.
    3. Сначала приготовьте фарш: добавьте соль и перец, вбейте 1 яйцо и тщательно перемешайте. Разделите полученную массу на 8 или 10 (как получится) одинаковых частей, которые сформируйте в виде шариков.
    4. Теперь займитесь яйцами: оставшиеся 9 штук взбейте с молоком и специями. Переложить в широкую миску или неглубокую миску большого диаметра.
    5. Выложите шарики из фарша по одному на целлофановую пленку и накройте ее сверху. Скалкой раскатываем слой фарша как можно тоньше: примерно до 2 мм. Затем осторожно снимите пленку с одной стороны и окуните мясной хлеб этой стороной в тарелку со взбитым яйцом. Снимите остатки пленки и полностью окуните фарш в яйцо.
    6. Смажьте сковороду маслом и нагрейте. Переложить фарш в яйце на сковороду так, чтобы на ней осталось как можно больше льезона.Обжариваем с двух сторон до готовности омлета.
    7. Тем временем нарежьте или натрите сыр на мелкие кусочки. Нарежьте чеснок и смешайте с томатным соусом.
    8. Когда фарш обжарится в яйце, смажьте одну сторону лепешки соусом, положите сыр и заверните. Делать это нужно сразу, пока бризоль не остыл и не потерял эластичность.
    9. Оставшийся фарш приготовить по той же технологии. Готовый бризоль можно подавать горячим в качестве основного блюда или охлажденным в холодильнике в качестве закуски.
    Главной отличительной чертой бризоля является форма рулета, внутри которого спрятана начинка. Не менее важным является запекание внутри яичницы. Совокупность этих свойств образует настоящий бризоль, который теперь можно приготовить дома в любое время.

    Как быстро и просто приготовить бризоль
    Французские повара могут позволить себе эстетику и потратить время на кулинарные изыски. Если ваш день расписан по минутам, а приготовить бризоль дома очень хочется, попробуйте приготовить бризоль по упрощенному рецепту:

    1. 3-4 яйца будет достаточно (в зависимости от вашего аппетита или количества едоков), около 200 грамм фарша, соль, перец и/или любые специи и масло для жарки.
    2. Можно обойтись просто миской, венчиком и кастрюлей.
    3. Добавьте в фарш половину соли и специй и перемешайте.
    4. Взбить яйца с остальной солью до белой пены.
    5. Смажьте сковороду маслом и нагрейте.
    6. Вылейте половину яичной смеси в предварительно разогретую сковороду. Сразу же выложите фарш на яйца и равномерно распределите.
    7. Сверху выложите оставшиеся взбитые яйца и обжарьте с обеих сторон, накрыв крышкой, до мягкости.
    8. Готовый бризоль сверните в рулет и подавайте горячим с любым овощным гарниром.
    Выбирая состав бризоля, вы можете не сомневаться. Помимо обязательных яиц, в бризоль можно положить любую начинку на ваш выбор или из того, что вы найдете в холодильнике. Никто и ничто не помешает вам приготовить рыбный, грибной или ово-вегетарианский (овощной) бризоль.

    Как приготовить куриный бризоль
    Как это часто бывает, классический бризоль подвергся адаптации к современному образу жизни.Не каждая хозяйка готова уделять приготовлению бризоля много времени, поэтому придуманы альтернативные варианты, сочетающие технологию Бозе с объективными реалиями. Одним из результатов такого кулинарного творчества стал рецепт куриного бризоля:
    Как приготовить рыбный бризоль? Другие рецепты и правила приготовления бризоля
    Как видите, несмотря на свою французскую изысканность, бризоль вполне допускает отступления от канонов приготовления. Воспользовавшись этой верностью, вы легко сможете приготовить бризоль из рыбы, взяв за основу предыдущий рецепт и заменив куриное филе очищенной от кожи рыбой.Главное, чтобы рыба не содержала мелких костей, то есть для бризоля лучше подходит морская рыба. И, конечно же, свежее филе предпочтительнее размороженного. Он вкуснее, плотнее, не разваливается и лучше держит форму. Впрочем, все зависит от возможностей и вкуса – приготовить бризоль с рыбным фаршем вполне реально.

    Точно так же для бризоля подходят и другие морепродукты: моллюски, мидии, очищенные креветки. Большой популярностью пользуется бризоль из кальмаров. Но приготовить его несложно:

    1. Нужно только разморозить и очистить тушки кальмаров от пленок, а затем разрезать их пополам вдоль и совсем немного отбить до плоского состояния.
    2. Дальше все делается точно так же, как и с курицей. Избитые кусочки кальмаров обмакивают во взбитые яйца (можно добавить молоко или сливки перед взбиванием) и обжаривают в большом количестве кубика льда с двух сторон до золотистой корочки.
    3. Но есть маленький секрет: если готовый бризоль с кальмарами подержать под крышкой в ​​кастрюле или миске, он становится мягким и податливым и легко сворачивается.
    4. В этом случае его можно дополнить сырной и/или овощной начинкой с любым достаточно густым соусом.
    Летом, когда совсем не хочется тяжелой еды, можно приготовить овощной бризоль с грибами. Он идеален для завтрака или обеда в жаркий день и станет находкой для тех, кто следит за фигурой. Особенно, если взбить яйца без молока и пожарить бризоль без масла на сковороде с антипригарным покрытием:
    1. Вымойте, очистите и нарежьте мелкими кубиками любое произвольное количество грибов, свежих помидоров, огурцов и баклажанов.
    2. 100 г нежирного сыра натереть на терке или измельчить другим способом.
    3. Взбить 3-4 яйца со щепоткой соли в белую пену. Вы можете добавить холодную воду и/или чайную ложку лимонного сока, чтобы яйца взбивались быстрее.
    4. Нагрейте тефлоновую или керамическую сковороду, вылейте на дно половину яичной смеси и равномерно распределите по периметру. Сверху сразу же посыпать овощной начинкой и добавить сыр. Сверху полейте оставшимися взбитыми яйцами.
    5. Перевернуть после того, как низ бризоля подрумянится. Готовьте с другой стороны и подавайте с овощным салатом и/или свежей зеленью.
    Знаменитый Ниро Вульф очень любил завтракать омлетом с абрикосами. Отсюда можно сделать вывод, что взбитые яйца прекрасно сочетаются со сладкими фруктами, поэтому «десертный» бризоль с яблоками, грушами, сливами или ягодами имеет право на существование. Что еще раз доказывает ее принадлежность не к блюдам, а к технологиям приготовления. Итак, освоив бризоль, в аппетитной и хрустящей яичной «шубке» можно приготовить что угодно. Приятного аппетита и удачных кулинарных экспериментов!

    Бразильская еда: 30 блюд, которые обязательно нужно попробовать в Бразилии

    Что касается туризма, Бразилия не нуждается в представлении.В этой огромной южноамериканской стране, пятой по величине в мире, есть на что посмотреть и чем заняться!

    Бразилия славится столькими вещами, что для разных людей это слово может означать разное. Для некоторых Христос-Искупитель — это первый образ, который приходит на ум, когда они думают о Бразилии. Для других это может быть самба или карнавал. Для любителей спорта и боевых искусств в первую очередь приходят на ум футбол, бразильское джиу-джитсу и капоэйра. И мы не можем забыть о прекрасных пляжах Бразилии и великолепных людях!

    В Бразилии тарелки тех, кто впервые приедет сюда, будут полны тарелок, но не следует забывать о еде.Благодаря своим размерам, истории и сочетанию различных влияний Бразилия является домом для одной из самых интересных кухонь не только в Америке, но и в мире.

    Сохраните это на Pinterest!

    Нет времени читать эту статью о бразильской еде? Нажмите на кнопку «Сохранить» и закрепите на потом!

    Фото diogoppr

    ЧТО ТАКОЕ ТРАДИЦИОННАЯ БРАЗИЛЬСКАЯ ЕДА?

    Бразильскую еду можно описать как смесь местных ингредиентов с иностранным влиянием, в основном португальским, западноафриканским и японским.Благодаря своему континентальному размеру, еда в Бразилии может сильно различаться от штата к штату и является отражением смешения коренного и иммигрантского населения страны.

    Примеры распространенных местных ингредиентов включают корень маниоки, ямс, кешью и асаи. Европейские поселенцы представили вино, молочные продукты и листовые овощи, в то время как порабощенные африканцы и японские иммигранты принесли с собой блюда и методы, которые стали важной частью бразильской диеты.

    Фейжоада широко считается национальным блюдом Бразилии, а кайпиринья — общепризнанным национальным коктейлем.Однако определение национальной кухни становится более сложной задачей из-за размера Бразилии и сочетания региональных традиций.

    Например, еда на северо-востоке Бразилии находится под сильным влиянием африканской кухни, в то время как юго-восточный город Сан-Паулу является домом для пастели, вдохновленной азиатскими традициями. Рыба, фрукты и маниока являются основными продуктами питания на севере, но на юге более распространены мясные традиции гаучо, такие как чурраско.

    В некотором смысле, это разнообразие ингредиентов и влияний, в сочетании с желанием сохранить эти различия, во многом определяет традиционную бразильскую кухню.

    ЛУЧШЕЕ БРАЗИЛЬСКОЙ КУХНИ

    Эта статья о бразильской кухне организована по категориям, чтобы ее было легче усваивать. Нажмите на ссылку, чтобы перейти к любому разделу руководства.

    ЗАКУСКИ / ЗАКУСКИ / ЗАКУСКИ

    1. Болиньюш де Бакальяу

    Бразильцы любят свои salgadinhos (закуски или легкие закуски), и bolinho de bacalhau — одно из их любимых блюд. Это буквально означает «лепешки из трески» и относится к крокетам, приготовленным из смеси соленой трески, картофельного пюре, яиц, лука и петрушки.

    Bolinho de bacalhau — традиционное португальское блюдо, глубоко укоренившееся в бразильской кухне. Их обычно едят как закуску или закуску, но их также можно использовать в качестве основного блюда с рисом и овощами.

    Эти вкусные оладьи из трески в форме шариков или маленьких торпед, хрустящие снаружи и мягкие и кремовые внутри.

    Фото: Paulovilela

    2. Коксиньяс

    Если вам нравятся bolinhos de bacalhau, то вам, вероятно, понравятся и coxinhas.Это популярная закуска уличной еды, приготовленная из обжаренного в кляре куриного мяса, покрытого тестом.

    Coxinha (или coxinha de frango) буквально означает «маленькое бедро» и относится к характерной каплевидной форме закуски. Они должны напоминать куриные голени, которые, согласно легенде, восходят к психически больному сыну бразильской принцессы Изабель. Как гласит история, куриные бедра были его любимым блюдом, поэтому повар нарезал целую курицу и приготовил крокеты в форме голени, чтобы успокоить его.

    Для приготовления начинка из измельченной курицы, сливочного сыра, лука, зеленого лука и петрушки заворачивается в тесто, обогащенное куриным бульоном. Их превращают в голени и обваливают в жидком тесте и панировочных сухарях, а затем обжаривают во фритюре до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.

    Coxinhas традиционно начиняют куриным мясом, но их можно приготовить и из других ингредиентов, таких как кукуруза, сыр, орехи, горох, грибы, морковь и другие овощи. Из чего бы они ни были приготовлены, их обычно подают с острым соусом или майонезом.

    Фото fotek

    3. Кибе

    Если вы поклонник ливанской кухни, то следующее блюдо наверняка будет вам знакомо. Кибе относится к бразильской версии киббе, популярных крокетов в форме футбольного мяча, приготовленных из говядины и булгура.

    Ливанские киббе часто готовят из приправленного пряностями баранины, но в Бразилии предпочитают говядину. Говяжий фарш смешивают с пшеничным булгуром и приправляют луком, чесноком, мятой и корицей. Обычно их жарят во фритюре и подают с соусом тахини и лаймом, но их также можно есть сырыми (кибе крю) или запекать в запеканке с сыром (кибе ассадо речеадо).

    Кибе появился в бразильской кухне где-то в конце 19-го и начале 20-го веков после того, как в страну прибыла волна левантийских иммигрантов.

    Фото: Paulovilela

    4. Каруру

    Каруру относится к традиционному бразильскому блюду, приготовленному из бамии, сушеных креветок, лука и жареных орехов, приготовленных в денде или красном пальмовом масле. Это популярная приправа в бразильском северо-восточном штате Баия, где ее часто едят с акараже (оладьи, приготовленные из черноглазого гороха).

    Бразильское блюдо с африканскими корнями, каруру изначально было привезено в страну африканскими рабами, работавшими на сахарных плантациях страны. Сегодня это важная ритуальная пища религии кандомбле и основная еда, подаваемая в день праздника святых Космы и Дамиана, святых-близнецов, считающихся защитниками детей в Бразилии.

    Фото: paulbrighton

    5. Фарофа

    Фарофа — очень популярный гарнир в бразильской кухне.Он присутствует в каждом чурраско и состоит из поджаренной маниоковой муки (муки из маниоки), смешанной с различными ингредиентами, такими как лук, чеснок, орехи, оливки, бекон, изюм и свежие травы.

    Вместе с рисом и бобами фарофа является наиболее часто употребляемым гарниром в Бразилии. Он дымный, маслянистый и имеет слегка хрустящую текстуру, похожую на панировочные сухари. Фарофой обычно посыпают жареное мясо и пикантные блюда, такие как фейжоада и мокека, но ее также можно использовать в качестве начинки для бразильских блюд из птицы.

    Фото: Paulovilela

    6. Памонья

    Название pamonha происходит от слова тупи, означающего «липкий», и относится к бразильской версии тамалес. Традиционно продаваемый в Бразилии как уличная еда, он готовится из вареной и пюре из сладкой кукурузы, завернутой в кукурузную шелуху.

    В зависимости от того, из чего она сделана, памонья может быть соленой или сладкой. Пикантные памоньи обычно начиняют колбасой, курицей, перцем или сыром, в то время как сладкие варианты подают в чистом виде или готовят из кокосового молока, смешанного с кукурузным пюре.

    Памонья употребляется в течение всего года, но традиционно она ассоциируется с Festa Junina, ежегодным праздником, посвященным памяти св. Антония, св. Иоанна Крестителя и св. Петра. Отмечаемый с середины июня до конца июля, он знаменует окончание сезона дождей и начало сбора урожая.

    Кукуруза является одной из основных культур, собираемых в это время, поэтому бразильцы выражают благодарность за дождь, празднуя и наслаждаясь закусками и пирожными, приготовленными из кукурузы.

    Фото: Paulovilela

    СУПЫ / ТУШЕНЫЕ

    7. Камарао-на-Моранга

    Camarão na moranga буквально означает «креветки в тыкве» и относится к кремообразному бразильскому рагу из креветок, которое подается в жареной тыкве. Это популярное блюдо на бразильском побережье, которое обычно подают с белым рисом и батата палха (жареный тертый картофель).

    Согласно одной городской легенде, происхождение этого бразильского рагу восходит к тюрьме в Бертиоге на побережье Сан-Паулу.Японские заключенные начали сажать в тюрьме фрукты и овощи, в том числе тыквы, семена которых они жарили и использовали в качестве средства от глистов.

    Вскоре люди услышали об этом альтернативном лечении и начали покупать эти тыквы. Однажды, когда тыквы везли из тюрьмы, одна из них упала в море. Через несколько недель он всплыл примерно в трех милях от места, где затонул, и был найден владельцем пляжного ресторана.

    Хозяин открыл тыкву и обнаружил, что в ней полно креветок.Вдохновленная, она приготовила сытное рагу, которое мы сегодня знаем как camarão na moranga.

    Фото: paulbrighton

    8. Мокека

    Moqueca относится к ароматному бразильскому тушеному мясу из морепродуктов, которое готовится на медленном огне в традиционной глиняной посуде под названием «panelo de barro». Обычно его готовят из рыбы или креветок, приготовленных с другими ингредиентами, такими как помидоры, лук, чеснок, кориандр, оливковое масло и сок лайма.

    В Бразилии есть две известные разновидности мокеки – мокека байана и мокека капиксаба.Под влиянием африканской культуры первый родом с севера (Баия), а второй — с юго-востока (Эспириту-Санту) и черпает вдохновение из португальской и испанской кухни.

    Между ними мокека байана является более смелой и сложной версией благодаря использованию в рецепте кокосового молока, пальмового масла и сладкого перца. Какой бы ни была версия, мокека — это вкусное бразильское рагу, которое лучше всего сочетается с белым рисом, pirão de peixe (рыбным соусом) или фарофой.

    Фото asimojet

    ХЛЕБ / ВЫПЕЧКА

    9.Pão de Queijo (Сырный хлеб)

    Pão de queijo — широко употребляемый бразильский сырный хлеб. Первоначально из штата Минас-Жерайс на юго-востоке Бразилии, это относится к небольшим запеченным сырным рулетам или сырным булочкам, которые обычно едят на завтрак или в качестве закуски.

    Бразильский сырный хлеб готовится из муки тапиоки, сыра, молока и яиц. Как и многие популярные бразильские блюда, он был изобретен во времена португальской оккупации. В то время продукты из пшеницы были недоступны, поэтому рабы пекли булочки из корня маниоки.Когда молоко и сыр стали более доступными, их добавили в рулет из тапиоки, чтобы получился пао-де-кейхо, которым сегодня наслаждается вся Бразилия.

    Фото МПК

    10. Пастель

    Пастель — одна из самых распространенных уличных блюд в Бразилии. Подобно блинчикам с мясом, но с более тонким и хрустящим внешним слоем, это относится к жареному во фритюре тесту с различными ингредиентами, такими как сыр, говяжий фарш, курица, креветки и сердцевина пальмы.

    Неясно, откуда взялась пастель, но, возможно, они были получены из китайских блинчиков с начинкой или вонтонов, привезенных в Бразилию японскими иммигрантами.Обычно они несладкие, но могут быть и сладкими, наполненными десертными ингредиентами, такими как бананы, шоколад или паста из гуавы.

    Фото betochagas

    Взгляд изнутри на начинку бразильской пастели. Их можно сделать в виде полумесяца или прямоугольной формы. Первые чаще подают в бразильских барах, а вторые можно найти на уличных рынках и в пляжных киосках. Прямоугольные пастели часто называют пастель-де-венто (ветренная пастель) из-за их больших корок, наполовину заполненных воздухом.

    Независимо от формы, пастеи — это обычная уличная еда или закуска быстрого питания в Бразилии, которую часто подают с бразильским пивом или кальдо де кана (выжатым соком сахарного тростника).

    Фото betochagas

    11. Эмпадинья

    Эмпадинья — это небольшой пикантный бразильский пирог. Это обычная закуска или закуска в Бразилии, приготовленная из слоеной и маслянистой корочки, наполненной различными ингредиентами, такими как сердцевина пальмы, курица, креветки, сыр, сушеное мясо, соленая треска и овощи.По сути, это уменьшенная версия эмпада, пирога обычного размера, который часто подают на ужин в Бразилии.

    Фото rocharibeiro

    12. Эсфиха

    Как и кибе, эсфиха (или эсфирра) относится к местному эквиваленту известного левантийского блюда. Это бразильская версия сфихи, популярного блюда из лепешек с рубленой бараниной, луком, помидорами, кедровыми орешками и специями.

    В Бразилии эсфиха может быть сделана в традиционной форме лепешки или сложена в виде треугольного теста (эсфиха фечада, на фото ниже).Их можно приготовить с различными начинками или начинками, такими как говяжий фарш, катупири (мягкий бразильский сыр), копченая колбаса, курица или овощи.

    Фото: Paulovilela

    13. Тапиока

    Тапиока относится к типу тонких лепешек из корня маниоки. Он популярен во многих странах Латинской Америки, таких как Бразилия, Венесуэла, Куба, Колумбия, Белиз и Доминиканская Республика.

    Чтобы приготовить тапиоку, корень маниоки измельчают до кашицы и отжимают в себукане (трубчатом сите под давлением), чтобы удалить горькую токсичную жидкость, известную как яре.Затем мякоть выкладывают на сковороду и поджаривают, чтобы получились тонкие круглые лепешки, похожие на лепешки.

    Тапиоку можно есть отдельно или с другими блюдами и ингредиентами. Тонкую и хрустящую тапиоку можно разламывать и есть как крекеры, а более толстые лепешки можно смочить водой, чтобы они стали мягкими, как хлеб.

    Фото jantroyka

    РИС / ФАСОЛЬ

    14. Акарахе

    Acarajé относится к типу пряных бразильских оладий, приготовленных из черноглазого гороха.Популярный в кухнях многих стран Карибского бассейна и Западной Африки, он обычно ассоциируется с Баией в Бразилии, где он известен как самая популярная уличная еда и пляжная закуска.

    Чтобы приготовить акараже, черноглазый горох с кожурой приправляют молотыми креветками и луком, затем формируют шарики, а затем обжаривают во фритюре в пальмовом масле денде. При приготовлении их делят пополам и начиняют различными ингредиентами, такими как креветки, каруру (рагу из бамии) и ватапа — рыбное пюре, сушеные креветки, орехи и замоченный хлеб.

    Вот как он выглядит до того, как его разделили пополам и наполнили разными ингредиентами.

    Фото Jaboticapa Images

    На фото ниже акараже с начинкой из ватапы и креветок. Как и многие блюда в этом бразильском гастрономическом справочнике, оно было привезено в Бразилию бывшими рабами и является одним из лучших примеров глубокого влияния Западной Африки на бразильскую культуру и кухню.

    Сегодня в Сальвадоре (столице штата Баия) вы найдете более 500 продавцов акараже, большинство из которых женщины.Эти женщины, легко узнаваемые по своим полностью белым хлопковым платьям и головным платкам, составляют настолько важную часть местной идентичности, что их часто изображают на произведениях искусства, изображающих регион Баия.

    Стоит отметить, что настоящее название этого блюда в нигерийской кухне – акара. Эти женщины-продавщицы из Сальвадора кричали «Акара-дже!» – что означает «У меня есть акара!» — так блюдо получило свое название в Бразилии.

    Фото Jaboticapa Images

    15.Абара

    Как и акарахе, абара — афро-бразильское блюдо из штата Баия. Он очень похож на акараже, за исключением того, что его готовят на пару, а не обжаривают во фритюре на пальмовом масле денде.

    Для приготовления черноглазый горох замачивают, очищают от кожуры, а затем растирают в пасту, а затем заворачивают в банановые листья и готовят на пару. Когда он готов, его традиционно подают еще завернутым в банановый лист и со свежеприготовленным острым соусом чили.

    Фото casadaphoto

    16.Фейжоада

    Ни один бразильский гастрономический гид не может обойтись без фейжоады, национального блюда Бразилии. Название фейжоада происходит от португальского слова feijão , что означает «фасоль», и относится к сытному бразильскому рагу, приготовленному из фасоли, говядины и свинины. Считается, что это адаптация тушеной свинины и овощей из провинции Минью на севере Португалии.

    Бразильских рецептов фейжоады столько же, сколько поваров. Он существует во многих вариациях по всей стране, некоторые из самых известных рецептов происходят из кухонь Рио-де-Жанейро, Сан-Паулу, Сальвадора и Ресифи.

    В основном фейжоада готовится из черных бобов, медленно приготовленных в толстом глиняном горшке с соленой говядиной и свининой, беконом, чесноком, луком, лавровым листом и приправами. В зависимости от того, откуда оно взято, его можно приготовить с дополнительными ингредиентами, такими как картофель, бананы, морковь, капуста, carne de sol (вяленая говядина) и другие куски мяса.

    Фейжоада — утешительное блюдо и, возможно, лучший образец бразильской пищи для души. Острая на вкус и слегка соленая, но не острая, она обычно подается с рисом, листовой капустой, дольками апельсина и фарофой.В Сан-Паулу бразильские рестораны подают его по средам и субботам, а рестораны в Рио-де-Жанейро обычно предлагают его по пятницам. Это традиция, унаследованная от португальцев, которым нравилось ассоциировать дни недели с определенными блюдами.

    Когда фейжоаду готовят дома, ее обычно едят по выходным в кругу семьи, как неторопливое блюдо, которым можно наслаждаться в течение дня.

    Фото Jaboticapa Images

    17. Пачка Feijão

    Tutu de feijão относится к традиционному блюду из пюре из бобов, загущенных мукой из маниоки (или кукурузной мукой).Он родом из Минас-Жерайс — отсюда и альтернативное название Tutu à Mineira — но стал популярным по всей Бразилии, особенно в Рио-де-Жанейро и Сан-Паулу.

    Tutu de feijão производится путем смешивания протертых бобов с мукой из маниоки и другими ингредиентами, такими как бекон, чеснок, лук, петрушка, лавровый лист и оливковое масло. В Минас-Жерайсе и Рио-де-Жанейро его традиционно готовят из черных бобов, но в Сан-Паулу предпочитают коричневые бобы.

    Туту де фейжан, откуда бы он ни был, всегда подают с рисом, овощами и мясом.Как и многие блюда в этом бразильском кулинарном гиде, считается, что оно имеет африканское происхождение.

    Фото robertohunger

    18. Arroz com Pequi

    Arroz com pequi — традиционное бразильское блюдо из риса, родом из центральных штатов Гояс и Минас-Жерайс. Его ключевым ингредиентом является пеки, небольшой сезонный фрукт с сильным сырным вкусом. Как и помидор, это фрукт, с которым обращаются больше как с овощем и который используют в пикантных блюдах, таких как arroz com pequi.

    Arroz com pequi готовится путем кипячения pequi с рисом и другими ингредиентами, такими как чеснок, лук, куриный бульон, растительное масло и приправы. После того, как рис впитает всю жидкость и станет нежным, перед подачей в блюдо часто добавляют нарезанный зеленый лук.

    Фото trindade51

    19. Байан-де-Дуа

    Baião de dois — классическое блюдо из риса и бобов из северо-восточного региона Бразилии. Он родом из Сеары, хотя сейчас существует во многих вариациях по всей стране.

    Бразильские рецепты

    baião de dois различаются, но по своей сути они готовятся из риса и бразильских бобов, предпочтительно feijão verde или feijão novo, приготовленных с другими ингредиентами, такими как лук, помидоры, перец, зеленый лук, травы и специи. В зависимости от повара вы можете найти варианты, приготовленные из говядины (carne de sol), свинины или сыра.

    Интересно, что это блюдо популяризировали музыканты Умберто Тейшейра и Луис Гонзага в песне под названием «Baião-de-dois» . Буквально это означает «baião для двоих» и относится к музыкальному и танцевальному стилю, типичному для северо-восточного региона.«Два» в названии относится к бобам и рису, приготовленным вместе, как будто в тесном объятии во время танца байан.

    Фото romualdocrissi

    20. Галинада

    Galinhada — сытное бразильское рагу из курицы и риса. Он традиционно ассоциируется с центральными регионами Гояс и Минас-Жерайс, хотя сейчас его широко употребляют по всей Бразилии.

    Galinhada можно найти в любом типичном бразильском ресторане, но его также обычно готовят дома.Существует столько же бразильских рецептов галинхада, сколько и поваров, но по своей сути она готовится из риса, курицы (желательно на свободном выгуле) и специй. В зависимости от того, откуда он родом, его можно приготовить с любым количеством дополнительных местных ингредиентов, таких как бамия, пеки и габироба.

    Galinhada можно есть в любое время года, хотя традиционно его готовят в Великую субботу, чтобы отпраздновать окончание Великого поста. Его также рекламируют как средство от похмелья, его эффективность резюмируется в бразильской поговорке: « O que a pinga estraga, a galinha cura », что означает «Что пинга (бразильский дух) разрушает, курица лечит».

    Фото lenyvavsha

    МЯСО / СЕТИ

    21. Чурраско

    У

    Carnivores наверняка потекут слюнки от следующего ужина в Бразилии. Подобно аргентинскому асадо или южноафриканскому браай, чурраско относится к бразильскому барбекю, состоящему из больших шашлыков из говядины, свинины, баранины, курицы, телятины и сосисок, приготовленных на гриле на дровах. Это кулинарная традиция, которая восходит к началу 19 века, когда гаучо (опытные наездники) нанизывали на вертел большие куски мяса и медленно жарили их на огне.

    Сегодня, наслаждаясь различными кусками мяса на гриле в churrascaria или rodízio (бразильском барбекю-ресторане, где можно съесть все, что вы можете съесть), это одно из самых приятных обедов, которые вы можете получить в Бразилии. Это не только вкусно, но и очень весело. Официанты будут ходить по ресторану со свежеприготовленными на гриле мясными шашлыками. Если вы видите что-то, что вам нравится, просто отметьте их, и они нарежут толстые ломтики прямо на вашу тарелку.

    Мясо — это звезда, но чурраско — это полноценное бразильское блюдо, которое начинается с закусок и салатов со шведского стола.Мясо сочетается с различными гарнирами, такими как фарофа, бразильский рис, картофель, черные бобы, жареные бананы и соусы на основе чили. Это здоровенная еда, поэтому обязательно приходите голодными. Приятного аппетита!

    Фото brizardh

    В бразильской чураскарии вы можете отведать самые разнообразные блюда из мяса на гриле, такие как филе-миньон, филе, ростбиф, баранина, свиные ребрышки, чурисо и куриные сердечки. Да, куриные сердечки!

    Обычно все вкусно, но одним из лучших должен быть picanha , бразильское слово, обозначающее менее известный кусок мяса, также известный как огузок или верхняя вырезка.Он состоит из верхнего куска филе, прикрепленного к толстой шапке жира. Не пропустите!

    Фото rocharibeiro

    22. Эскондидинью

    Escondidinho относится к традиционной бразильской запеканке. Подобно пастушьему пирогу, он готовится с начинкой из мяса со специями, покрытого слоем картофельного пюре и сыра.

    По словам этого бразильского кулинарного блогера, первоначальная версия эскондидиньо могла быть приготовлена ​​из карне сека (вяленой говядины) и пюре из юкки, но теперь его можно приготовить из различных белков, таких как курица, говядина, свинина, креветки и рыба.Приправленное и приготовленное мясо выкладывают слоями на блюдо, а затем перед запеканием покрывают картофельным пюре и тертым сыром.

    Фото agphotography

    ФРУКТЫ / ОРЕХИ / СЫР

    23. Асаи

    Если вы видели эти идеальные чаши для смузи в Instagram, то следующее блюдо (или ингредиент) может быть вам знакомо. Асаи относится к ягодам пальмы асаи, разновидности пальмы, произрастающей в Бразилии и других странах Южной Америки, таких как Венесуэла, Эквадор, Колумбия и Гайана.В последние годы его рекламировали как суперпродукт, богатый антиоксидантами, клетчаткой, полезными жирами и кальцием.

    Асаи можно употреблять разными способами, но в Бразилии их обычно едят в десерте под названием асаи на тигела. Он состоит из пюре из ягод асаи, которое подается в миске с различными фруктами, гранолой и сиропом гуараны.

    Любителям смешанных единоборств будет приятно узнать, что чаши асаи были распространены в 1980-х годах легендарным специалистом по бразильскому джиу-джитсу Карлосом Грейси. Он разработал специальную диету для повышения работоспособности своих бойцов, в центре которой находится чаша асаи.

    Фото diogoppr

    Помимо чашек с асаи, вы также можете наслаждаться этими ягодами в коктейлях. Смузи из асаи изготовлены из порошка асаи, смешанного с различными видами фруктов и молока.

    Фото zstockphotos

    24. Бразильские орехи

    Как и ягоды асаи, бразильские орехи являются очень питательным источником пищи, произрастающим в тропических лесах Амазонки в Бразилии, Перу и Боливии. Они богаты пищевыми волокнами, витаминами и минералами и являются одним из самых богатых источников селена, минерала, который поддерживает функцию щитовидной железы и укрепляет вашу иммунную систему.

    Как и любой съедобный орех, бразильские орехи можно есть отдельно или добавлять в различные рецепты, такие как салаты, хлеб, пирожные и пикантные блюда.

    Фото HandmadePicture

    25. Пиньян

    Pinhão — это местное название кедрового ореха араукарии, крупного съедобного семени, происходящего из параны или бразильской сосны. Собранные каждую зиму, они были ценным источником пищи для коренных жителей южной Бразилии на протяжении сотен лет.

    Pinhão обычно жарят и едят отдельно или смешивают с бразильскими блюдами, такими как paçoca de pinhão (фарш с кедровыми орехами) или entrevo (бразильское рагу). Их также можно перемолоть в муку и использовать в пирогах. Когда их едят сами по себе, они имеют вкус, напоминающий каштаны.

    Если вы побываете в южных штатах Бразилии зимой, вы часто встретите торговцев, продающих пиньян на обочине улицы.

    Фото jantroyka

    26.Кейхо Коальо

    Queijo coalho буквально означает «творожный сыр» и относится к твердому, но легкому сыру из северо-восточной Бразилии. Его обычно нанизывают на вертел и жарят на углях и продают как уличную еду на бразильских рынках.

    При подаче в горячем виде кейхо уголь имеет хрустящую золотисто-коричневую корочку снаружи и мягкую, почти расплавленную внутреннюю часть. Перед едой его обычно приправляют сушеным орегано или маслом и чесночным соусом.

    Помимо того, что кейхо угольо является популярной уличной закуской в ​​Бразилии, его также часто можно увидеть в домашних чурраско.

    Фото vtupinamba

    ДЕСЕРТЫ/НАПИТКИ

    Обязательно ознакомьтесь с нашей статьей о традиционных бразильских десертах, где вы найдете более обширный список вкусных сладостей!

    27. Бригадейро

    Бразильские сладкоежки, вероятно, съели сотни, если не тысячи, этих чрезвычайно популярных шариков помадки, покрытых шоколадной посыпкой. Бригадейро — классический бразильский десерт и, пожалуй, самое известное и любимое угощение на день рождения.

    Бригадейро — это простой десерт, приготовленный из сгущенного молока с сахаром, шоколадного порошка (или какао-порошка) и сливочного масла. Подобно шоколадным трюфелям или конфетам, они формируются в шарики размером с укус и обваливаются в шоколадной крошке, а затем подаются в маленьких бумажных стаканчиках. Это классическое сладкое лакомство, на котором выросли многие бразильцы.

    Название brigadeiro означает «бригадный генерал» и, как говорят, связано с Эдуардо Гомесом, бразильским бригадным генералом, баллотировавшимся на пост президента в 1946 году.Одна из его сторонников, Элоиза Набуко де Оливейра, создала эту сладость и назвала ее doce do brigadeiro («бригадная сладость») в честь Гомеса. Десерт быстро стал популярным, и его название в конечном итоге сократилось до бригадейро.

    Brigadeiros традиционно готовят из шоколада, но теперь вы можете найти версии, приготовленные из других ингредиентов, таких как белый шоколад, фисташки, нутелла и маракуйя.

    Фото МПК

    28. Бейжиньо де Коко

    Beijinho de coco означает «небольшой кокосовый поцелуй» на португальском языке и относится к этому бразильскому кондитерскому изделию, приготовленному из тертого кокоса, сгущенного молока с сахаром, сливочного масла и сахарного песка.По сути, это шарики из кокосовой помадки, обваленные в сахарном песке или тертом кокосовом орехе и украшенные одной декоративной гвоздикой.

    Beijinhos почти так же популярны, как и бригадейрос, и присутствуют почти на каждом бразильском дне рождения. Их также можно назвать branquinho s, что означает «беленькие».

    Beijinhos обычно готовят из кокоса, но их также можно приготовить из других вкусовых ингредиентов, таких как маракуйя, клубничный желатин и какао-порошок.

    Фото diogoppr

    29. Пасока-де-Амендуим

    Как упоминалось ранее, Festa Junina — это ежегодный бразильский фестиваль, посвященный памяти святых Антония, святого Иоанна и святого Петра. Он отмечается многими традиционными праздничными блюдами, такими как памонья, канхика, куро и эта бразильская арахисовая конфета, известная как пасока де амендойм.

    Популярное на юго-востоке Бразилии блюдо paçoca de amendoim — это простое, но вкусное лакомство, приготовленное из молотого арахиса, сахара и соли.Его название означает «крошить» или «разбивать» и связано с тем, как его традиционно готовили с помощью ступки и пестика.

    Фото jantroyka

    30. Кайпиринья

    Кайпиринья — национальный коктейль Бразилии. Это родоначальник всех бразильских коктейлей, приготовленный всего из трех ингредиентов: лайма, сахара и кашасы, бразильского ликера, перегоняемого из свежего сока сахарного тростника.

    По словам этого бразильского кулинарного блогера, капиринья произошла от классического домашнего средства от простуды.В начале 20 века люди лечили простуду смесью кашасы, чеснока, лимона и меда. Со временем мед заменили сахаром, а чеснок исключили из рецепта. Популярность напитка росла, и его стали употреблять в качестве коктейля, а не только в качестве домашнего средства.

    Согласно легенде, напиток превратился из лечебного средства в коктейль в сельских районах Сан-Паулу, где люди называются кайпира. Caipirinha — это уменьшительная форма от caipira и, по сути, означает «деревенщина».

    Сегодня кайпириньей наслаждаются повсюду в Бразилии. Помимо баров и ресторанов, многие бразильские семьи делают это дома, чтобы по выходным запивать блюда из чурраско или фейжоады.

    Фото Lazyllama

    ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ МЫСЛИ О ТРАДИЦИОННОЙ БРАЗИЛЬСКОЙ ЕДЕ

    В Бразилии есть много интересных достопримечательностей, но, как указано в этом гиде по бразильской кухне, есть много вкусных блюд, которые стоит с нетерпением ждать.

    Учитывая, как много всего можно попробовать и попробовать в Бразилии, список из тридцати блюд едва ли можно назвать поверхностным.Но мы надеемся, что это разожжет ваш аппетит и вызовет еще большее желание посетить эту уникальную и яркую страну в Южной Америке. Приятного аппетита!

    Фото на обложке: rocharibeiro. Стоковые изображения через Depositphotos.

    Нашли эту статью полезной? Помогите нам помочь другим путешественникам, поделившись этим!

    Традиционная бразильская еда: 12 знаменитых блюд, которые вы должны попробовать

    Традиционная бразильская еда вкусная, красочная, разнообразная и захватывающая. Поскольку Бразилия представляет собой такой плавильный котел красок и обычаев, ее кухня варьируется от одного региона к другому, отражая разнообразие происхождения страны и ее обширную территорию.

    Бразильская еда находилась под сильным влиянием португальской колонизации 16-го века, рабов, привезенных из Африки, и коренных народов, а также других европейских, южноамериканских и азиатских стран. После отмены рабства Бразилия наняла европейцев и японских иммигрантов для работы на кофейных плантациях — действительно, сегодня Бразилия является домом для крупнейшей в мире общины потомков японцев за пределами Японии, насчитывающей около 1,6 миллиона человек.

    Этот приток иммигрантов принес еще больше рецептов и кулинарных влияний на стол традиционных блюд.С того момента, как вы приедете в страну, вы увидите, что блюда по бразильским рецептам готовятся с любовью, а блюда — это больше, чем простые блюда — это событие. Вот 12 самых известных бразильских блюд, которые вы должны попробовать во время отпуска в Бразилии, если у вас будет такая возможность.

    Фейжоада

    1. Фейжоада

    Самое известное из всех бразильских блюд, фейжоаду едят во всех уголках страны. Это богатое, сытное рагу состоит из черных бобов, приготовленных с различными кусками свинины, с добавлением помидоров, капусты и моркови, чтобы придать вкусу завершенность.Традиционно его готовят из субпродуктов, приготовленных на медленном огне, таких как рысаки и уши. Национальное блюдо Бразилии подается с жареной капустой, смешанной с кусочками бекона, рисом, фарофой (поджаренной мукой из маниоки) и долькой апельсина.

     

    Фарофа

    2. Фарофа

    Это восхитительно соленое блюдо из маленьких кусочков бекона, обжаренных в муке из маниоки, известное своим характерным ароматом дыма. Его подают с рисом и фасолью, которые впитывают сок и придают дополнительную текстуру довольно мягкой еде.Рецепты содержат различное количество соли, бекона и специй, а консистенция фарофы сильно различается. Его можно есть как основное блюдо или как гарнир, что особенно хорошо получается на гриле.

     

    Мокека-де-Камарао

    3. Мокека-де-Камарао

    Мокека — это вкусное тушеное мясо медленного приготовления, обычно содержащее креветки или рыбу, кокосовое масло и молоко с добавлением овощей, помидоров, лука и кориандра. Подается горячим в глиняном горшочке. Есть несколько региональных вариаций этого блюда.Фактически, соседние штаты Байанос и Капиксабас утверждают, что изобрели его, и оба подают аппетитные версии.

     

    Ватапа

    4. Ватапа

    Густое рагу из Баии, приготовленное из креветок, хлеба, молотого арахиса, кокосового молока, пальмового масла и смеси трав, которое растирают в однородную пасту и обычно едят с рисом и акараже — разновидность оладий из коровьего гороха. . Есть разные вариации блюда, креветки можно заменить тунцом, курицей, треской или просто овощами.

     

    Акарахе

    5. Акарахе

    Acarajé — еще один фаворит из Баии. Эти хрустящие оладьи готовятся из черноглазого гороха, который растирают с нарезанным луком и обжаривают во фритюре. Это популярная уличная еда.

     

    Пастель во фритюре

    6. Пастель

    Эти кондитерские карманы имеют изогнутую или прямоугольную форму и наполнены начинкой, которая может включать сыр, говяжий фарш и курицу, а также более необычные начинки, такие как сердцевина пальмы и джем из гуавы.

     

    Эмпадао

    7. Эмпадао

    Слоеный пирог с начинкой из курицы в запеканке и смеси овощей, таких как кукуруза, сердцевина пальмы и горох. Вместо курицы иногда используют говядину и креветки. Его часто подают на семейные обеды и ужины по выходным и в праздничные дни Бразилии. Маленькие версии блюда обычно продаются в уличных киосках.

     

    Болинью де Бакальяу

    8. Болиньо де Бакальяу

    Bolinho de Bacalhau буквально означает «маленький шарик трески» и представляет собой традиционный португальский рецепт, глубоко укоренившийся в Бразилии.Эти восхитительные рыбные закуски хрустящие снаружи и мягкие внутри. Кусочки соленой трески сначала варят, а затем жарят во фритюре. Это очень популярная закуска, а также она отлично подходит в качестве основного блюда с рисом и овощами.

     

    Пао-де-Кейжу

    9. Пан-де-Кейжу

    Бразильский «сырный хлеб» родом из Минас-Жерайс, региона на юге страны. Легкие, пышные запеченные сырные рулетики или булочки стали популярными в 1950-х годах, хотя рецепт восходит к столетиям.Как и многие другие бразильские продукты, эта закуска возникла у порабощенных африканцев, которые сначала вымачивали и очищали корень маниоки, прежде чем испечь хлеб. Тесто готовится из муки маниоки и мягкого бразильского сыра queijo Minas. Их можно есть в любое время дня, а также они популярны на завтрак с сыром и джемом.

     

    Пиканья

    10. Пиканья

    Мясо, приготовленное на гриле, является бразильским деликатесом. Пиканья, треугольный отруб говядины, полученный из огузка, является самым популярным отрубом, и его приправляют только солью, прежде чем он будет приготовлен до совершенства.Стейки часто сгибают в форме подковы, нанизывают на шампуры и готовят на открытом огне в местных чураскариях (ресторанах, где подают мясо на огромных шпажках, приготовленных на гриле на дровах). Толстый слой жира подгорает, а нежная, розовая, дымчатая серединка разваливается во рту. Picanha — одно из самых ярких блюд на бразильском барбекю.

     

    Бригадейро

    11. Бригадейро

    Brigadeiro — это бразильская версия шоколадного трюфеля.Этот классический десерт готовится из сгущенного молока, какао-порошка, сливочного масла, а затем формуется в шарики и покрывается шоколадной крошкой. Традиционный бригадейро — это молочный шоколад, но есть и версии из белого шоколада. Они получаются еще более вкусными, если в центре находится целая клубника. Они названы в честь политического деятеля 1940-х годов бригадного генерала Эдуардо Гомеса и были популярны со времен Второй мировой войны.

     

    Каньица

    12. Каньица

    Canjica — это сладкая каша из белой кукурузы, приготовленная на молоке, кокосовом молоке и сахаре с посыпкой корицы.Его обычно подают во время ежегодных зимних фестивалей в июне.

     

    .

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.