Блюда с савойской капустой рецепты с фото: Блюда из савойской капусты – 24 рецепта с фото пошагово. Что приготовить из савойской капусты на Webspoon.ru


Содержание

Блюда из савойской капусты рецепты с фото


Блюда из савойской капусты – 23 рецепта с фото пошагово. Что приготовить из савойской капусты на Webspoon.ru

Савойская капуста внешне очень схожа с привычной нам белокочанной. Но это только на первый взгляд, поскольку на самом деле савойский кочан более рыхлый и зеленый, а листья – тоньше и сморщенней. Название произошло от имени итальянского графства Савойя, где её выращиванием занималось местное население еще с давних времен. В блюдах из неё содержится много белка, витаминов и таких минералов, как калий, магний, железо и кобальт. При этом в них находится крайне мало клетчатки. Благодаря такому составу, блюда из неё подходят людям, придерживающиеся диеты. Кроме того, этот овощ полезен людям преклонного возраста для профилактики нарушений в работе сердечной мышцы и снижения артериального давления. Целые листья савойской капусты можно использовать для приготовления таких рецептов, как голубцы или шницели. Тонко нашинкованными листьями можно дополнить салаты или супы, начинить запеканки или пироги.

Рецептов савойской капусты — Великие британские повара

Информация о савойской капусте

Савойская капуста, принадлежащая к семейству капустных, является популярным и универсальным овощем. Благодаря своему темно-зеленому цвету, насыщенному вкусу и крепким морщинистым листьям он отважно сочетается с любым сытным блюдом.

В лучшем случае с октября по февраль савойская капуста является идеальным дополнением к холодным блюдам и прекрасно сочетается с дичью или свининой; Энди Маклиш сочетает капусту с другими сезонными ингредиентами в своем великолепном рецепте «Осенний пашот и жареного фазана», в то время как Доминик Чепмен подает свою савой, заправленную маслом Тулузы.

Вегетарианцы тоже не должны чувствовать себя обделенными. Новаторски используя крепкие листья капусты, Грэм Кэмпбелл заворачивает свой вегетарианский хаггис в пакеты савойской капусты — подавайте с сосисками и пирожными в ночь ожогов или жареные овощи и подливку для согревающих зимних блюд.

Ознакомьтесь с нашим руководством по приготовлению, чтобы узнать больше о том, как покупать и готовить савойскую капусту.

.

Рецепт жареной савойской капусты | Шоколад и цукини

Похоже, у нас есть одна из тех упорных пружин , которые отказываются пружинить. А после особенно унылой зимы с рекордным недостатком солнечных дней фермер, у которого я получаю большую часть овощей, сказал мне, что он примерно на полтора месяца опаздывает с весенним урожаем.

Итак, несмотря на то, что написано в календаре — и несмотря на мою жажду свежего горошка — я предпочитаю уважать реалии текущего сезона и отмечать , хвостовую часть зимних продуктов.

И зимний овощ, который я по-настоящему открыл для себя в последнее время, — это савойская капуста chou frisé по-французски.

Мне нравятся крестоцветные овощи всех полос и цветов, но эта всегда была моей наименее искусной капустой. Я люблю его в голубцах капусты моей матери и в

farci poitevin , о которых я еще раз заглядывал в Поваренной книге французского рынка, но мне не хватало других идей.

Но потом произошло капуста : ее внезапно стало легче найти на парижских рынках, поэтому я много играл с ней — вспомнил мега-список из 50 вещей, которые можно сделать с капустой — и, естественно, это дало мне идеи для ее закрытия, если менее модно, двоюродный брат савойской капусты.

Как оказалось, метод обжарки, который дал миру чипсы из капусты, оказывает преобразующее влияние и на савойскую капусту. Всего за несколько кусочков поварского ножа и пятнадцать минут в горячей духовке слегка устрашающая голова превращается в груду слегка подрумяненных, нежных у позвоночника, но

лент с четкими краями , которые я могу съесть целыми мисками — и с удовольствием .

Добавьте немного лимонного сока, ложку пропаренного риса и немного миндаля, и я доволен , подождите еще немного весны .Немного.

Вы пробовали это? Делитесь своими фото в Instagram!

Пометьте свои фотографии тегом #cnzrecipes. Поделюсь своими любимыми!

Рецепт жареной савойской капусты

Состав

  • 1 кочан Савойская капуста
  • оливковое масло для приготовления пищи
  • мелкая морская соль
  • черный свежемолотый перец
  • лимонный сок

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 200 ° C (400 ° F) и смажьте противень с краями.
  2. Разрежьте капусту вертикально на четвертинки и вырежьте сердцевину (оставьте ее для одной из идей Тамары Адлер). Разрежьте каждую четвертинку пополам вдоль и тонко нарежьте поперек.
  3. Выложите капусту на подготовленный противень. Сбрызнуть оливковым маслом, посолить и перемешать.
  4. Поставить в духовку и выпекать 15 минут, помешивая на полпути, до готовности и местами золотисто-коричневого цвета.
  5. Посыпать черным перцем, заправить лимонным соком и подавать.

3,1

https://cnz.to/recipes/vegetables-grains/roasted-savoy-cabbage-recipe/

Если не указано иное, авторские права на все рецепты принадлежат Clotilde Dusoulier.

.

Савойская капуста: основы кухни — урожай к столу

Стив Альберт 6 комментариев

Салат из савойской капусты с кукурузой, луком и болгарским перцем

Савойская капуста многими считается лучшей для употребления в пищу. У него очень нежная текстура и вкус, который, по мнению большинства, намного превосходит гладколистную капусту. У савойской капусты желто-зеленый, почти круглый кочан с морщинистыми листьями.

Поскольку савойская капуста настолько нежная, для ее приготовления требуется гораздо меньше времени, чем для других сортов капусты.

Как выбрать савойскую капусту
  • Выбирайте капусту, тяжелую для своего размера и компактную.
  • Савойская капуста должна быть хрустящей, с хорошо окрашенными листьями.
  • Избегайте савойской капусты с тонкими увядшими листьями или потрескавшимися кочанами.

Как приготовить савойскую капусту
  • Замочите капусту в соленой воде или уксусе примерно на 15 минут перед использованием, чтобы освободить плотно сжатые листья от насекомых.
  • После замачивания тщательно промыть голову холодной проточной водой.
  • Для получения мягкого вкуса и нежности срежьте и выбросьте все волокнистые толстые ребрышки с внешних листьев.

Салат из савойской капусты с кукурузой, луком и болгарским перцем

Предложения по сервировке савойской капусты
  • Савойскую капусту можно есть сырой или приготовленной.
  • Савойская капуста имеет вкус чеснока, оливкового масла, поленты, картофеля, сладкого лука и белой фасоли.
  • Рецепт быстрого приготовления. Нарезать савойскую капусту полосками толщиной 1/4 дюйма.Нагрейте 2 зубчика чеснока и четверть стакана оливкового масла первого отжима в сковороде с антипригарным покрытием. Когда масло станет горячим, добавьте капусту и немного соли. Готовьте и перемешивайте, пока капуста не станет мягкой. Приготовленная нежно-хрустящая капуста останется сладкой. Переваренная капуста потеряет текстуру и вкус.

Как хранить савойскую капусту

  • Капуста хранится около 2 недель в ящике для овощей или в перфорированном пластиковом пакете в холодильнике.
  • Нарезанную капусту следует хранить отдельно от других продуктов.

Савойская капуста Сорта
  • «Savoy King», «Savoy Ace» и «Quintal D’Alsace» — самые известные сорта савойской капусты.
  • «Спивой» необычный; у него остроконечная голова. Это отличный выбор для домашнего сада, потому что его можно посадить близко, и он хорошо держится после созревания, так что урожай можно продлить на более длительный период.

Савойская капуста в саду

О савойской капусте

  • Савойская капуста названа в честь региона, в котором, как считается, она возникла: Савойя, расположенная между альпийскими регионами Италии и Франции.
  • Савойскую капусту еще называют кучерявой.
  • Капуста — культура холодного сезона. В регионах, где не становится ни слишком жарко, ни слишком холодно, капуста долго хранится в саду.

Также представляет интерес:

Как выращивать капусту

Сборка и хранение капусты

Семь способов приготовления капусты

Рубрика: Листовые овощи, Приготовить С метками: Капуста, Рецепты с капустой

Предыдущее сообщение: «Февральский альманах огорода холодного регионаСледующая запись: Способы подачи красной капусты»

Взаимодействие с читателями

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама. Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

.

Рецепт салата из савойской капусты | Мои рецепты

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Твой профиль Вниз треугольник .

Суп из савойской капусты с говядиной

В преддверии лета многие из нас стараются соблюдать диетический рацион питания. Делимся с вами необычным и очень вкусным рецептом супчика с савойской капустой и говядиной. Легкий и полезный, такой суп можно есть в любых количествах и не боятся за лишние килограммы. Обогащенный полезными веществами, он дарит не только полный спектр вкусовых ощущений, но и заряд бодрости на весь день.

Главное достоинство этого рецепта: простота приготовления и доступность ингредиентов. Готовить такое оригинальное и полезное блюдо можно круглый год. Попробуйте его приготовить, вы точно не пожалеете!

Ингредиенты:

  • Для бульона:
  • Лук 1 шт.
  • Морковь1 шт.
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Перец горошком 3-4 шт.
  • Соль по вкусу
  • Вода2 л
  • Говядина 450 г
  • Для супа:
  • Картофель2 шт.
  • Савойская капуста 1/3 шт.
  • Морковь 2 шт.
  • Лук1 шт.
  • Оливковое масло 1 ст. л.
  • Соль и молотый перецпо вкусу
  • Сметанадля сервировки
  • Укроп и петрушкапару веточек

Способ приготовления:

Подготовить ингредиенты для бульона. Разрезать на две части луковицу и на 4 равные части морковь. Подготовить кастрюлю для приготовления бульона. Вылить в нее воду и довести содержимое до кипения.

Отправить в кастрюлю говядину и проварить ее в течение 1 часа. Высыпать в воду нарезанные морковь и лук, добавить лавровый лист, перец горошком и щепотку соли. Оставить бульон на плите еще на 30 минут.

После того, как бульон приготовится, вытащить из кастрюли говядину в тарелку. Оставшийся бульон процедить через тонкое сито, отбросить из него овощи и специи.

Подготовить кастрюлю для супа и вылить в нее бульон. Нарезать кусочками вареную говядину, на средние кубики порубить картофель. Высыпать мясо и картофель в бульон и довести до кипения.

На доске нарезать морковь и лук. Достать сковороду и поставить ее на плиту разогреваться. Высыпать в сковороду нарезанные морковь и лук. Обжарить ингредиенты на среднем огне до золотистого цвета примерно 10 минут.

В кастрюлю с супом добавить обжаренные лук и морковь. Нарезать небольшими ломтиками савойскую капусту и отправить в кастрюлю. Отварить содержимое в течение 5 минут.

Не стоит передерживать блюдо на плите. В противном случае все ингредиенты переварятся, потеряют свой цвет и структуру.

Готовое блюдо разлить в презентационные тарелки. Добавить в них нарезанную зелень петрушки и укропа, приправить солью и молотым перцем по вкусу. Перед подачей на стол в блюдо добавить немного сметаны.

Рецепты вкусных вторых блюд с савойской капустой

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Ингредиенты

Выберите значение

Грибы

Курица

Молоко

Свинина

С фильтрами поиск быстрее!

Сбросить Подобрать рецепт

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

От редакции

Сытные первые блюда

Категории рецептов

Раз в неделю наш дайджест — у вас в почте!

Собираем всё то, что обидно пропустить: полезности, вкусности и самые обсуждаемые темы.

рецепты с фото. Тушеная савойская капуста

Савойская капуста может стать вкусным гарниром. Обычно, даже — как правило, вторые (основные) блюда подаются с гарниром. Исключение, пожалуй, сложные блюда, которые содержат в себе гарнир. Например, котлеты, отбивные, рыбу принято подавать с гарниром. А вот мясо с картошкой (мое любимое) уже гарнир — два в одном.

Гарнир (фр. Garner) — украшение. Это добавление к основному блюду. Обычно служит не только для придания основному блюду законченной формы, и даже эстетического смысла, но и для придания контрастного дополнительного вкуса. Я часто вспоминаю одну историю, когда я спросил товарища, который долго жил в Японии: «в нескольких словах, в чем особенность японской кухни?». Он подумал секунду и ответил: «в блюде „курица с рисом“, курица гарнир к рису».

В современных условиях понятие гарнира намного проще, это просто добавка к блюду — жареные или тушеные овощи, отваренная крупа, бобовые и т. д. Впрочем, бывают сложные гарниры, которые готовят не намного проще, чем основное блюдо.

Один из самых простых и доступных способов приготовления гарнира — тушение. Суть это процесса — нагревание продуктов в небольшом количестве жидкости, или даже совсем без жидкости. Часто бывает, что собственной влаги продуктов вполне достаточно. Еще можно встретить термин «припускание». Стоит сказать, что процесс тушения продуктов это не очень быстро. По крайней мере, это от получаса. И тушить стоит в закрытой посуде, для сохранения влаги, вкуса и аромата.

Идеально для тушения подходят овощи. Практически в любой мировой кухне есть известные блюда, приготовленные тушением. Знаменитые примеры: бигос () — тушеная капуста со свининой и черносливом, яхнии — целый класс блюд балканской и восточной кухни, суть которого тушеные овощи.

На мой взгляд, самый идеальный овощ для приготовления гарнира путем тушения — капуста. Капуста растет практически везде. Недавно хотел купить капусту — была слишком большая, как тыква, и больше подходит для . Купил савойскую капусту. По каким-то причинам у нас савойская капуста мало популярная, а зря. Савойская капуста — такие же кочаны, немного более зеленого оттенка и со слегка гофрированными листьями.

Савойская капуста. Отличный гарнир

Ингредиенты (2 порции)

  • Савойская капуста 1 кочан
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Оливковое масло 3-4 ст. л.
  • Петрушка 3-4 веточки
  • Соль, перец черный, сахар, сухие травы По вкусу
  1. Как оказалось, савойская капуста намного нежнее, чем белокочанная, и обладает очень приятным вкусом. Однажды я приготовил вкусные голубцы из савойской капусты. Стоит сказать, что готовить савойскую капусту надо недолго, иначе может появиться непривычный запах.

    Кочан савойской капусты

  2. Убрать верхние и поврежденные листья капусты, вымыть кочан. Для удобства кочан савойской капусты стоит разрезать на 4 части. Острым ножом нашинковать капусту. Степень шинковки — на ваше усмотрение. Особо мельчить не стоит. Достаточно чтобы получилась «соломка» шириной 3-4 мм. Впрочем, я думаю, что при желании моно нарезать даже квадратиками.

    Острым ножом нашинковать капусту

  3. В глубоком сотейнике, лучше с толстым дном, разогреть оливковое масло. Как только появится характерный запах горячего масла, бросить в сотейник расплющенные колодкой ножа зубчики чеснока. Обжаривать чеснок, пока он не станет становиться светло-бежевым. Задача чеснока ароматизировать масло, а затем и все блюдо. Запах будет приятным и совсем не острым.

    В глубоком сотейнике, лучше с толстым дном, разогреть оливковое масло и обжарить зубчики чеснока

  4. Добавлю по поводу сотейника. Почему лучше толстое дно — намного удобнее тушить на маленьком огне, т.к. дно удерживает тепло. Как оказалось, очень удобно использовать керамический сотейник.
  5. Бросить в сотейник нарезанную савойскую капусту. Добавить 1 ч. л. сахара. Аккуратно перемешать лопаткой и обжаривать на среднем огне 5 минут. За это время савойская капуста немного пустит сок и уляжется.

    Бросить в сотейник нарезанную савойскую капусту. Аккуратно перемешать лопаткой и обжаривать на среднем огне 5 минут

  6. Далее специи. Тут на ваше усмотрение. По большому счету специи там даже не особо нужны. Я добавил щепотку сухих ароматных трав, щепотку соли и совсем чуть-чуть черного молотого перца.

    Добавить специи и тушить под крышкой

  7. Накрыть сотейник крышкой, убавить огонь до минимума и тушить. Савойская капуста тушится 15 минут. Этого достаточно.
  8. Готовую тушеную савойскую капуста выложить на тарелку и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.


Вкусная и полезная капуста подходит для множества рецептов — забудьте навсегда о пахучей школьной капусте и приготовьте из нее что-нибудь восхитительное сегодня на ужин.
На Западе – в Европе, Штатах и Канаде – савойская капуста получила широкое распространение. Как раз там привычная нам белокочанная не так популярна, как в России. У нас же всё наоборот – капусту не так часто встретишь в магазинах и на огородах, хотя она является одной из разновидностей белокочанной.
По своей текстуре она более мягкая, форму имеет примерно такую же, но жилки на листьях более выраженные. Имеет более тёмный оттенок. Вкус у савойской капусты несколько тоньше, и она практически не хрустит. А назвали её так в честь итальянского графства Савойя.
Чудо-капуста помогает при борьбе с лишним весом, так как является диетическим продуктом, а ещё её рекомендуют употреблять в пищу детям и пожилым людям. Овощ повышает иммунитет, стабилизирует состав крови, является хорошим природным мочегонным средством и сахарозаменителем.
В кулинарии капусту можно использовать таким же образом, как и белокочанную. Некоторые блюда, приготовленные из савойской капусты, могут стать настоящим деликатесом на столе. Кроме того, овощ имеет оригинальный аппетитный цвет, что позволит визуально разнообразить трапезу. Капуста очень вкусна с мясом, курицей, рыбой и картофелем.

Тушёная савойская капуста

Очень быстрое и ароматное блюдо. Перед готовкой кочан нужно разрезать на четыре части, предварительно убрав все грязные и мятые листья. Капусту нашинковать. В сковороде или кастрюльке с толстыми стенками разогреть две столовые ложки растительного масла. Обжарить протёртый чеснок (на один средний кочан – два зубчика). Выложить к чесноку капусту, обжарить ещё в течение пяти минут и немного потушить, постоянно помешивая. Готовую капусту щедро посыпать зеленью.

Рыбные голубцы

От кочана аккуратно отделить большие листья, промыть, проварить в течение пяти минут на медленном огне. В качестве начинки берётся красная рыба, самый бюджетный вариант – горбуша. Филе средней рыбки разрезать на кусочки без костей. На сковороде обжарить в растительном масле чеснок, добавить очищенные от кожуры помидоры и томатную пасту. В мягкие листья капусты завернуть рыбку, выложить все на противень, сверху смазать томатным соусом. Запекать сорок минут.

Мясные голубцы в мультиварке

Капусту полностью опустить на несколько минут в горячую воду, после остывания разделить на листья. В мультиварке обжарить луковицу и пару морковок, порезанных кубиками. Полкилограмма фарша смешать с половиной стакана варёного риса, добавить немного овощной смеси из мультиварки. Наполнить листы капусты начинкой, свернуть и выложить в мультиварку на оставшиеся овощи. Включить режим тушения и поставить таймер на тридцать минут.

Паста с савойской капустой

Макаронные изделия можно выбирать любые. Небольшую свёклу запечь в фольге в духовке, после измельчить на тёрке или мелко нарезать. Савойскую капусту нарезать небольшими ломтиками. Макаронные изделия сварить так, чтобы к концу варки оставались немного жёсткими. На сковороде разогреть растительное масло, выложить пару измельчённых зубчиков чеснока, прожарить, добавить капусту, свёклу и соль. Всё хорошо перемешать и прожарить. Добавить готовые макароны, снова перемешать. Дать немного постоять и подавать к столу.

Картофельное пюре с савойской капустой

Картофель почистить, разрезать на большие дольки, отварить, слить воду и толкушкой размешать в пюре. Капустные листья проварить в течение десяти минут. В другой кастрюльке разогреть 200 мл сливок любой жирности, добавить туда измельчённый зелёный лук, прогреть минут пять. Вылить смесь в пюре, размешать, добавить капусту.

Китайский салат с савойской капустой

200 г говядины натереть солью и специями со всех сторон, обернуть в фольгу и запечь в духовке минут на 40. В это время нашинковать небольшой кочан савойской капусты, нарезать соломкой свежий огурец, морковку и корень сельдерея. Овощи перемешать, добавить к ним готовую говядину, так же порезанную небольшими кусочками. Заправить салат смесью из оливкового масла, лимонного сока и соевого соуса.

Щи с савойской капустой

Готовятся на курином бульоне. Для него лучше использовать крылышки – в них больше желирующих веществ. Крылья отварить в воде в течение получаса, после достать, а готовый бульон процедить и вернуть на средний огонь. Добавить нашинкованную морковку, мелко порезанную луковицу, порезанную на кубики картошку (пару клубней). Варить в течение десяти минут. После добавить очищенный от кожуры помидор и четверть мелко нашинкованного кочанчика савойской капусты. Варить пять минут, за минуту до конца высыпать тёртый чеснок. Дать настояться и подавать.

Стамппот

Нарезать маленькими кубиками картофель и лук. В кастрюле отварить картофель с лавровым листом, через полчаса слить воду, добавить к картофелю половину нашинкованного кочана капусты, положить пять баварских копчёных сосисок. Накрыть крышкой и оставить тушиться на медленном огне. Отдельно обжарить бекон в растительном масле с луком. Все ингредиенты в кастрюле и сковороде соединить и превратить в пюре, а сосиски порезать небольшими кусками и украсить блюдо.

Лосось с савойской капустой в пароварке

Разделить очищенный кочан на листы, самые маленькие мелко нашинковать и выложить в центр больших, посолить. Сверху положить по кусочку форели или сёмги, обернуть рыбку листом и закрепить зубочисткой. В течение десяти минут готовить в пароварке.

Котлеты из савойской капусты

100 г грецких орехов измельчить до состояния крошки. Большие капустные листы отварить в молоке в течение пяти-семи минут до мягкости. Взбить одно яйцо. Каждый готовый капустный лист сложить в квадратный конвертик, обмакнуть сначала в яйцо, потом в ореховую панировку. Обжарить на растительном масле в сковороде по четыре минуты с каждой стороны.


Листья савойской капусты более тонкие и нежные, чем листья капусты белокочанной. Савойскую капусту можно так же потушить с мясом или овощами, при этом блюдо получится более нежным, а также займет меньше времени. Если белокочанную капусту нужно тушить до полной мягкости в течении 30-40 минут, то савойская капуста будет готова уже через 15-20.
Предлагаю вам рецепт приготовления постной тушеной савойской капусты с луком, помидорами и сушеным базиликом. Готовить ее лучше не на воде, а на овощном бульоне, так получится более ароматной и вкусной.

Ингредиенты:
— полкочана савойской капусты,
— четверть крупной луковицы,
— 150 гр. томатов в собственном соку,
— 1 ч.л. сушеного базилика,
— 1 ч.л. карри,
— 1 ст.л. оливкового масла,
— 1,5 стакана овощного бульона,
— соль и черный перец по вкусу.

Рецепт с фото пошагово:


Лук очистим и нашинкуем тонкими полукольцами. Обжарим лук до прозрачности на дне кастрюли в оливковом масле.


Отделим и промоем листья савойской капусты. Каждый лист разрежем пополам вдоль толстого основания. Его мы вырежем. Будет лучше, если тушеная капуста будет однородной, приготовленной только из нежных листьев.


Кстати, не выкидывайте эти основания листьев. Их можно использовать в других рецептах, например, для приготовления овощного бульона или супа-пюре.


Капустные листья без плотного основания нашинкуем тонкими длинными полосками.


Выкладываем нашинкованную капусту к обжаренному луку. Добавляем кипящий овощной бульон для тушения.


Вливаем к капусте (можно заменить томатной пастой), добавляем специи — сушеный базилик и карри. Соль и перец добавьте только в том случае, если их недостаточно в овощном бульоне.


Тушим савойскую капусту под крышкой в течении 15-20 минут, пока она не станет мягкой. Лишняя влага должна почти полностью выпариться.


Подавайте тушеную савойскую капусту в горячем виде. Можно посыпать перед подачей свежей рубленой зеленью.

Нежная савойская капуста похожа на обычную, белокочанную. Но в квашение или соленье она не идет. Зачем же она нужна такая? Вы когда-нибудь пробовали, спеша, разобрать кочан обычной капусты руками, чтобы приготовить голубцы? Часто бывает, что ошпарить-то мы ошпарили, но вот в процессе «разборки» половина листьев рассыпается или крошится, а то и ломается. Видимо, селекционеры тоже любили делать голубцы, и хотели вывести овощ, который можно было бы разобрать на листики, но они бы не были такими тонкими, как у салата, и имели яркий капустный вкус. Овощ полюбился кулинарам, и сторонникам здорового питания.

Как и обычная капуста, савойская содержит витамин С. Часто именно его нехватка является истинной причиной переутомления, слабой сопротивляемости организма инфекциям и постоянных простуд. Но не все так просто – обычно источники витамина С являются «по совместительству» еще и аллергенами, потому-то и стоит обратить свое внимание на савойскую капусту. В отличие от лимонов и апельсинов, от нее сложно покрыться сыпью. Да и вариантов больше, чем просто фреш или перекус. Савойская капуста придает вкус почти всем салатам, где можно использовать белокочанную капусту, или даже салатные листья.

Содержит этот овощ и витамин А, так что салат, включающий в себя савойскую капусту и обычную морковь может вполне заменить вам «дополнительные» витамины. Такая смесь, кстати, рекомендуется в начале жаркого лета, как дополнительный способ получить красивый и ровный загар.

Кроме того, ретинол – один из стратегических «витаминов молодости», которые активно использует фармакологическая и косметическая промышленность. Получать его с обычными продуктами — более безопасный и здоровый выбор, чем прием БАДов, хотя бы потому, что с салатами из капусты и моркови мы не можем «переесть» витаминов и получить отравление.

Капуста этого вида богата кальцием. Минерал не только отвечает за крепость наших костей и зубов, но и помогает всем, кто мечтает похудеть. А вы знали, что недостаток кальция может привести к нарушению белкового обмена, а он – косвенно влиять на ваш аппетит, настроение и комфортность соблюдаемой диеты. Потому-то, важно получать достаточно кальция. Всем известно, что его много в молочных продуктах. Но мало кто знает, что из овощей этот минерал тоже отлично усваивается. В отличие от молока, капуста не может «перенасытить» ваш организм жирами, так что худеющим от нее сплошная польза.

Савойская капуста содержит относительно редкий витамин Д, который способствует правильному формированию скелета у детей, и профилактике рахита, а также некоторых других обменных заболеваний. Взрослым он тоже нужен – правильная реакция на солнечный свет, белковый и углеводный обмен, и, наконец, то почти неуловимое чувство бодрости и хорошего жизненного тонуса, которое мы теряем, всякий раз переходя на бедную витаминами пищу.

Содержит капуста и небольшое количество железа. Этот минерал важен для процессов кроветворения, и обеспечения нашего организма кислородом, следовательно, он играет ключевую роль в большинстве обменных процессов. В общем-то, вы всегда можете поесть савойской капусты с… яблоками или печенью, чтобы усилить «железный эффект».

Продукт исключительно богат клетчаткой. Известно, что для здорового похудения нам нужно около 30 г клетчатки. 100 г капусты содержат почти 3,2 г! Достаточно съесть пару средних овощных салатов с савойской капустой и, допустим, пару яблок и проблема будет решена безо всяких странных опилкообразных продуктов «клетчатки», которые нравятся отнюдь не всем людям.

Савойская капуста низкокалорийна и содержит всего 6 г углеводов на 100г, причем 3 г из них – это простые сахара, просто ничтожное количество, а сладковатый вкус этого овоща легко ощутит любой человек, достаточно давно отказавшийся от сладостей из ближайшего супермаркета, и простого белого сахара.

Помимо простой шинковки в салаты, капусту можно тушить, делать из нее начинки для низкокалорийной и обычной выпечки, и запекать в овощные запеканки. Как гарнир она идет с любым мясом, чуть хуже – с рыбой. Для любителей овощной кухни можно посоветовать сочетания капусты с тофу или шпинатом для увеличения белковой составляющей блюда. Продукт отлично впитывает масла, соусы, и заправки, потому следует чуть уменьшить их количество, если вы, конечно, не задались целью приготовить корейскую закуску.

В целом, время тушения савойской капусты минут на 5-10 меньше, чем обычной, а голубцы из нее готовятся еще быстрее, поэтому имеет смысл «доводить» фарш на пару перед начинкой.

Как выбрать и хранить савойскую капусту

Гофрированные листья хорошей савойской капусты должны быть равномерно окрашены, и не должны иметь коричневых пятен, подгнивших или потемневших участков. Белый налет и паутина говорят о том, что в кочане могут обитать гусеницы.

Хорошая савойская капуста отличается круглой формой, она ровная на вид, и не имеет каких-либо уплотнений, бугров и впадин. В отличие от белокочанной, этот сорт должен быть более рыхлым, кочаны как бы «составлены» из неплотно прилегающих друг к другу листьев.

Савойская капуста в норме имеет цвет от светлого до темно-зеленого, но в пригодном для употребления в пищу виде никогда не отличается плотной текстурой.

Хранится савойская капуста чуть хуже, чем белокочанная. Если используется не весь вилок, сначала следует отрезать кусочек капусты, затем — помыть отрезанный кусок, а не кочан целиком, чтобы продукт не покрылся плесенью. При хранении савойскую капусту нужно сначала обернуть пищевой пленкой, затем поместить в холодильник. Обычно рекомендуют использовать вилок в течение ближайших нескольких дней.

Как приготовить савойскую капусту

Савойскую капусту тушат, запекают вместе с другими овощами и мясом, а также используют для приготовления супов. Однако наиболее популярное «направление» приготовления савойской капусты — это салаты из свежих овощей.

В одной итальянской кухне насчитывается более 20 рецептов салатов с этим овощем. А уж если учитывать современную кулинарию, и чьи-то личные кулинарные открытия, выложенные в интернет, получается еще больше разнообразных блюд.

Савойская капуста на зиму

Свежая савойская капуста хранится относительно недолго, потому ее обычно заготавливают на зиму, маринуя или сквашивая.

Маринованная савойская капуста

Нашинковать капусту мелкой сечкой и поместить в банки, заполнив их на 2/3. Вскипятить воду, добавить из расчета на литр ложку соли, ложку сахара или подсластителя и ложку 9% уксуса для консервирования. Залить банки с капустой этим рассолом, дождаться, пока остынет, снова слить, вскипятить и повторить операцию 2-3 раза. Закрыть банки крышками.

Квашеная савойская капуста с клюквой

На 10 частей савойской капусты берется 1 часть клюквы, а также соль и укроп по вкусу. Капусту режут мелко, сечкой, забивают в банки, предварительно тщательно перемешав с клюквой, и оставляют для сквашивания на 5-7 дней.

Рецепты приготовления савойской капусты

Салат с авокадо

Желтый болгарский перец, 2 шт, помидоры — 200 г, капуста — 400 г, отварные и очищенные тигровые креветки — 8 штук крупных, соевый соус, соль, оливковое масло, немного розмарина.

Креветки мариновать в чайной ложке соевого соуса отдельно. Овощи нарезать мелко, перемешать, чуть отжав их в процессе руками или деревянным пестиком. Перемешать овощи с оливковым маслом, выложить в салатник, украсить креветками.

Запеканка со шпинатом и савойской капустой

120 г макарон из твердых сортов пшеницы в сухом виде, половина среднего кочана савойской капусты, 400 г шпината, 2 яйца, ложка томатной пасты, немного сухого базилика, и 10-20 г твердого нежирного сыра.

Макароны отварить, капусту и шпинат предварительно приготовить на пару в течение 20 минут. Взбить по 1 яйцу в отдельности и смешать с шпинатом и капустой. В форму для запекания на дно выложить слой капусты, затем — макароны, затем смесь шпината с базиликом и томатной пастой. Запекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 40-50 минут, в конце посыпать сыром.

Капустное рагу с яблоками и клюквой

50 г сушеной клюквы без добавления сахара, 1 сладкое яблоко, лук, 1 вилок савойской капусты, 400 г куриной грудки, 1 столовая ложка миндального молока, 1-2 чайные ложки тыквенного или орехового масла для заправки готового блюда.

Клюкву предварительно замочить на полчаса. Все ингредиенты нашинковать, выложить в чашу мультиварки. Готовить в режиме выпечки или тушения в течение часа, до мягкости овощей. Заправить маслом перед подачей на стол.

Пирог из овсяной муки с капустой

1 стакан овсяной, и полстакана пшеничной муки, 1 вилок капусты, луковица, 4 яйца, стакан молока или ряженки, соль, разрыхлитель, столовая ложка отрубей по желанию.

Ошпарить вилок кипятком, разобрать на листья, нашинковать. Замесить тесто из 2 яиц, муки, разрыхлителя и соли с молоком, размешать. Остальные 2 яйца вбить в сыром виде в нашинкованную капусту с луком (иногда лук еще обжаривают на растительном масле, но на вкусе пирога это отражается не сильно, можно и обойтись). В круглую форму для выпечки на дно помещают немного теста, затем делают слой начинки, а сверху — оставшееся тесто. Выпекают пирог при температуре 180 градусов в течение 40 минут, либо в мультиварке в силиконовой форме, поставив ее в чашу в течение часа.

Вред савойской капусты

Всерьез говорить о вреде овощей как-то сложно. Здоровый человек, хрустящая капуста, приятный ужин – идеальное сочетание? Иногда все не так просто. Даже не имеющие заболеваний и патологий люди часто вынуждены отказываться от савойской капусты по одной неприятной причине — индивидуальная непереносимость продукта. Она проявляется в виде вздутия живота и метеоризма. Авторы народных рецептов частенько советуют есть капусту с укропом, чтобы уж клин клином, но в реальности еще чаще приходится совсем отказаться от любой капусты, или заменить ее зеленым салатом или виноградными листьями.

Не рекомендуются крестоцветные овощи людям с заболеваниями щитовидной железы, а также заболеваниями ЖКТ, не предполагающими употребление большого количества клетчатки. Классическая диетология советует отказаться от капусты всех видов и пациентам кардиолога. Причина состоит как раз в риске вздутия и газообразования, которые могут создать дополнительное давление на зону сердца.

Крестоцветные овощи вообще, и савойская капуста в частности отлично впитывают масла. Поэтому классическая обжарка подойдет только любителям кулинарного экстрима, или людям, занимающимся тяжелым физическим трудом. Большинству же, чья цель сохранить или сбросить вес, лучше, все-таки, придерживаться менее жирных рецептов.

Калорийность савойской капусты 28 ккал

Энергетическая ценность савойской капусты (соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 1.2 г. (5 ккал)
Жиры: 0.1 г. (1 ккал)
Углеводы: 6 г. (24 ккал)

Энергетическое соотношение (БЖУ): 17%/3%/85%

Витамины и минералы, содержащиеся в савойской капусте

бэта-каротин — 0,02 мг, A — 3,3333 мкг, B1 — 0,04 мг, B2 — 0,05 мг, B6 — 0,2 мг, B9 — 18,5 мкг, C — 5 мг, PP — 0,7992 мг.

кальций — 15 мг, магний — 9 мг, натрий — 20 мг, калий — 238 мг, фосфор — 34 мг, хлор — 47 мг, сера — 15 мг, железо — 0,4 мг, цинк — 0,29 мг, йод — 2 мкг, медь — 135 мкг, марганец — 0,21 мг, фтор — 14 мкг, молибден — 10 мкг, бор — 100 мкг, кобальт — 1 мкг, алюминий — 815 мкг.

Прочитайте полезную информацию о других видах капусты:

Видео о пользе савойской капусты + рецепт

Специально для Your-Diet.ru – фитнес-тренер Елена Селиванова.

Савойская капуста. Состав, полезные свойства и рецепты с савойской капустой

Савойская капуста – это вид крестоцветных, относится к виду белокочанной капусты. Свое название она получила в честь небольшого графства Савойя, которое располагается в Италии. Этот овощ широко распространен в Западной Европе, США и Канаде. Причем в этих регионах она намного популярнее, чем белокочанная капуста. А вот в России все совсем наоборот. У нас этот ценный продукт не слишком распространен.

И внешне и по вкусу савойская капуста не сильно отличается от белокочанной . Однако, ее листья – более мягкие, в них нет жестких прожилок, а сам кочан более рыхлый. Поэтому при приготовлении савойская капуста имеет более нежный вкус, а ее аромат смело можно назвать изысканным. Эту капусту выращивают в двух вида — листовом и кочанном. Однако, последний намного более популярен.

Для еды обычно выбирают капусту, кочан которой имеет округлую форму, рыхлую структуру и гофрированные листья. Для приготовления блюд можно использовать как свежую, так и вареную, жареную и даже фаршированную капусту. Из нее получаются прекрасные щи, борщи, другие супы, пюре и прочее. Для приготовления голубцов листья савойской капусты тоже прекрасно подойдут. Ее можно использовать и как начинку для пирожков и запеканок.

Состав савойской капусты

Савойская капуста имеет богатый витаминный состав . В ней содержится просто огромное количество витамина С, также довольно много витамина А (бета-каротина), В3 (РР, ниацина), В6 (пиридоксина), В5 (пантотеновой кислоты) и Е (токоферола). Среди минералов богат этот овощ солями калия, кальция, фосфора, магния и натрия. Также он содержит много сахаров, белка, клетчатки, фитонцидов и горчичных масел. Во второй половине 20 века был сделано удивительно открытие. Оказалось, что в савойской капусте в большом количестве содержится вещество, которое, проникая в желудок, предотвращает развитие раковых опухолей и подавляет их рост. К сожалению, в нашей стране этот овощ не очень популярен. А ведь он по многим свойствам превосходит ту же белокочанную капусту. Например, в ней не так много клетчатки, зато белка – масса. Поэтому савойская капуста – продукт питательный, утолить голод с ее помощью намного проще. А вот калорийность ее очень низкая – на 100 грамм продукта приходится около 28,2 ккал.

Полезные свойства савойской капусты

Савойская капуста полезна практически всем , ее включают в меню при диетическом питании. Ее рекомендуется есть и детям, и пожилым людям. Этот овощ – кладезь витаминов и минералов. Он оказывает мочегонное, бактерицидное и антиоксидантное действие, улучшает аппетит и активизирует пищеварительные процессы. При регулярном употреблении в пищу савойской капусты работа нервной системы постепенно приходит в норму, укрепляется иммунитет, улучшается состав крови и даже понижается повышенное артериальное давление. Ее используют для восстановления функций организма при авитаминозах и даже при раковых заболеваниях.

Савойская капуста содержит манит – это спирт, который используется при изготовлении сахара для людей, болеющих сахарным диабетом. Поэтому диабетикам рекомендуют вводить этот продукт в свой рацион. Также в капусте есть вещество, которое воздействует на клетки следующим образом – оно блокирует любые изменения ДНК. Таким образом, оно противостоит развитию онкологических заболеваний.

Противопоказания

Несмотря на то, что савойская капуста – это исключительно полезный продукт, она имеет ряд противопоказаний. Например, от этого овоща лучше воздержаться людям, которые пережили операции на грудной клетке или брюшной полости. Также не рекомендуется его есть при панкреатите, заболеваниях щитовидной железы, энтероколитах, гастритах, язве желудка или двенадцатиперстной кишки в стадии обострения и т.д.

Савойская капуста в кулинарии

Савойская капуста хороша тем, что может приобретать совершенно разные вкусовые оттенки при различных способах приготовления.

Тушеная савойская капуста с чесноком
Для этого блюда нам понадобится 1 кочан капусты, 2 зубчика чеснока, горсть петрушки и 2 столовые ложки оливкового масла. Капусту нужно разрезать на 4 части и нашинковать. Затем в кастрюле с толстым дном нужно разогреть масло и добавить туда чеснок, очищенный и раздавленный. Обжаривать его нужно около 30 секунд. Затем можно добавить капусту и тушить в течение 5 минут, время от времени помешивая. Потом нужно снять кастрюлю с плиты, выложить капусту в блюдо и посыпать свежей петрушкой. Вот так быстро можно приготовить вкусное и питательное блюдо из савойской капусты.

Суп из савойской капусты
Для приготовления этого супа нужно взять примерно 250 мясного бульона, 160 грамм савойской капусты, 20 грамм сливочного масла, 20 грамм муки и 150 грамм молока. Сначала нужно нашинковать и ошпарить кипятком капусту. Затем ее нужно положить ее в небольшое количество бульона, добавить масло и варить примерно 15-20 минут под крышкой на небольшом огне. Полученную массу нужно протереть (можно отправить ее в блендер), добавить остатки бульона, чтобы получилась нормальная для супа консистенция и снова поставить на огонь. Как только суп закипит, его можно заправить молоком. Подают такое блюдо с гренками.

Фаршированная савойская капуста
Конечно же, самое изысканное блюдо из этого овоща – это фаршированная капуста. Для ее приготовления нам понадобится 1,5 кг курицы, 125 г репчатого лука, 5 небольших кочанов капусты, 200 мл сметаны, 700 мл мясного бульона, 100 г сливочного масла, соль, перец и свежий укроп.
Измельчите и немного обжарьте репчатый лук на растительном масле. Затем отделите мясо курицы от костей, порежьте его и пропустите через мясорубку вместе с луком. Когда фарш готов, можно переходить к капусте. Хорошенько промойте кочаны и удалите из них кочерыжки. Чтобы листья стали мягкими и эластичными, кочаны нужно обдать соленым кипятком. А вот сами листья удалять не нужно. Вместо сердцевины кочана нужно положить фарш, затем выложить их на противень, смазанный маслом, и поместить в духовой шкаф. Примерно через 10 минут нужно приготовить соус, смешав бульон и сметану. И полить им сверху кочаны. Примерно через 40-50 минут блюдо будет готово, сверху его можно посыпать свежей зеленью. Ароматные кочаны, начиненные фаршем, порадуют и удивят гостей во время праздничного застолья.

Тушеная капуста вирзинг (савойская) в сливочном соусе (Rahmwirsing)

Вирзинг — капуста номер один в Германии. Самый классический рецепт — это тушеная капуста в сливочном соусе. Савойская капуста тушеная идеально подходит к мясным блюдам, а в особенности к фрикаделькам из фарша.

Вирзинг (от немецкого Wirsing, Wirsig, Wirsching) — это савойская или зеленая капуста, сафой (Brassica oleracea sabauda L, Br. ol. bullata DC., Br. ol. sabellica hort.), oтличается нежным, приятным вкусом.

Как приготовить савойскую капусту тушеную:

1. Режем мелко лук. Капусту вирзинг очищаем от первых грубых листьев, вырезаем кочан, режем листья на небольшие, 2 см полоски. Кладем вирзинг в кипящую подсоленную воду и бланшируем около 5 минут. Затем воду сливаем и оставляем капусту в дуршлаге.

2. Растапливаем в кастрюле или казанчике сливочное масло. Поджариваем в нем лук, добавляем муку и немного поджариваем. Затем заливаем бульон и сливки, при помощи венчика все тщательно размешиваем. Соус варим около 5 минут, помешиваем.

3. Добавляем в соус капусту вирзинг, тмин и петрушку. На среднем огне тушим около 5 минут. Солим, перчим, сбрызгиваем немного лимонным соком. Савойская капуста тушеная готова.

Можно добавить (шаг 3) еще 3-4 помидора (или 1 банку консервированных очищенных помидоров из супермаркета, 400-граммовая банка). Свежие помидоры предварительно очистить от кожуры, порезать мелко на кубики. Сок отделить от мякоти, в капусту идет лишь мякоть.

www.russianfood.com

Савойская капуста тушеная

Савойская капуста может стать вкусным гарниром. Обычно, даже — как правило, вторые (основные) блюда подаются с гарниром. Исключение, пожалуй, сложные блюда, которые содержат в себе гарнир. Например, котлеты, отбивные, рыбу принято подавать с гарниром. А вот мясо с картошкой (мое любимое) уже гарнир — два в одном.

Гарнир (фр. Garner) — украшение. Это добавление к основному блюду. Обычно служит не только для придания основному блюду законченной формы, и даже эстетического смысла, но и для придания контрастного дополнительного вкуса. Я часто вспоминаю одну историю, когда я спросил товарища, который долго жил в Японии: «в нескольких словах, в чем особенность японской кухни?». Он подумал секунду и ответил: «в блюде „курица с рисом“, курица гарнир к рису».

В современных условиях понятие гарнира намного проще, это просто добавка к блюду — жареные или тушеные овощи, отваренная крупа, бобовые и т.д. Впрочем, бывают сложные гарниры, которые готовят не намного проще, чем основное блюдо.

Один из самых простых и доступных способов приготовления гарнира — тушение. Суть это процесса — нагревание продуктов в небольшом количестве жидкости, или даже совсем без жидкости. Часто бывает, что собственной влаги продуктов вполне достаточно. Еще можно встретить термин «припускание». Стоит сказать, что процесс тушения продуктов это не очень быстро. По крайней мере, это от получаса. И тушить стоит в закрытой посуде, для сохранения влаги, вкуса и аромата.

Идеально для тушения подходят овощи. Практически в любой мировой кухне есть известные блюда, приготовленные тушением. Знаменитые примеры: бигос (бигус) — тушеная капуста со свининой и черносливом, яхнии — целый класс блюд балканской и восточной кухни, суть которого тушеные овощи.

На мой взгляд, самый идеальный овощ для приготовления гарнира путем тушения — капуста. Капуста растет практически везде. Недавно хотел купить капусту — была слишком большая, как тыква, и больше подходит для капустных оладьев. Купил савойскую капусту. По каким-то причинам у нас савойская капуста мало популярная, а зря. Савойская капуста – такие же кочаны, немного более зеленого оттенка и со слегка гофрированными листьями.

Савойская капуста. Отличный полезный гарнир

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 20 мин
  • Приготовление: 25 мин
  • Готовится за: 45 мин
  • Тушеная савойская капуста

    Ингредиенты

  • 1 кочан Савойская капуста
  • 2-3 зубчика Чеснок
  • 3-4 ст.л. Оливковое масло
  • 3-4 веточки Петрушка
  • По вкусу Соль, перец черный, сахар, сухие травы
  • Пошаговый рецепт гарнира – савойская капуста тушеная

    1. Как оказалось, савойская капуста намного нежнее, чем белокочанная, и обладает очень приятным вкусом. Однажды я приготовил вкусные голубцы из савойской капусты. Стоит сказать, что готовить савойскую капусту надо недолго, иначе может появиться непривычный запах.

    Кочан савойской капусты

    Острым ножом нашинковать капусту

    В глубоком сотейнике, лучше с толстым дном, разогреть оливковое масло и обжарить зубчики чеснока

    Бросить в сотейник нарезанную савойскую капусту. Аккуратно перемешать лопаткой и обжаривать на среднем огне 5 минут

    Добавить специи и тушить под крышкой

    Готовую тушеную капусту выложить на тарелку и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки

    Савойская капуста тушеная

    Савойская капуста тушеная. Отличный полезный гарнир

    www.djurenko.com

    Савойская капуста — 9 рецептов приготовления

    Этот вид капусты непригоден для консервирования, но это не мешает готовить с ее использованием много различных кулинарных шедевров. Она хорошо хранится. Подвергнутая заморозке не теряет вкусовые качества и полезные свойства. Предлагаем лучшие рецепты приготовления савойской капусты.

    Как приготовить голубцы из савойской капусты?

    В этих листьях блюдо получается сочнее и нежнее, чем из белокочанных. Кушанье гораздо полезнее, ведь кочан содержит много витаминов.


  • Листья, которые находятся сверху, удалить. Для приготовления использовать только целый, без повреждения лист. Разрезать пополам. Нашинковать.
  • Масло влить в сотейник. Порубить зубчики чеснока. Уложить в масло. Зажарить. Поместить капустную соломку. Присыпать сахаром. Размешать. Поджарить.
  • Подсыпать травы. Подсолить. Добавить перец черный. Перемешать.
  • Порубить лук. Перец измельчить. Томаты натереть. Измельчить морковку. Шкурку не использовать. Отправить к капусте. Обжарить.
  • В мультиварке

    Хорошо подходит для обеда деткам и взрослым.

  • томат – 1 шт.;
  • перловая каша – 1 кружка готовая;
  • лук – 1 головка;
  • фасоль – 1 банка консервированная;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • паста томатная – 1 ст. ложка;
  • морковка – 1 шт.;
  • капуста – 1/4 вилка.
  • В чашу влить масло. Выставить режим «Жарка». Измельчить луковицу. Отправить в чашу. Зажарить.
  • Натереть морковь. Используйте терку для корейской моркови. Поместить в чашу.
  • Нашинковать капусту.
  • Нарезать ломтями томаты. Отправить в печь. Размешать.
  • Поместить фасоль.
  • Выложить кашу. Залить пасту. Присолить. Подсыпать специи.
  • Переключить на программу «Выпечка». Установить таймер на полчаса.
  • Порубить зубчики. Смешать.
  • Фаршированная мясом

    Филе в капусте получается сочным, а благодаря сыру и грибам блюдо приобретает неповторимые вкусовые качества.

  • капуста – кочан савойская;
  • филе куриное – 570 г;
  • сыр – 210 г твердый;
  • шампиньоны – 320 г;
  • грибы – 12 г сухие;
  • бульон – 470 мл;
  • масло – 35 мл растительное;
  • сахар – 5 г;
  • сливки – 75 мл жирные;
  • яйцо – 2 шт. куриное;
  • вино – 110 мл белого сухое;
  • майоран – 1 ч. ложка;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • орех мускатный – 2 ч. ложки;
  • орегано – 3 ч. ложки сушеный;
  • перец.
  • Приготовление:
  • Надрезать кочан со стороны плодоножки. Слегка раскрыть листья.
  • Поместить в подсоленную воду. Проварить час.
  • Подготовить терку. Возьмите среднюю по размеру. Сыр измельчить.
  • Влить яйца. Подсыпать мускат. Перемешать.
  • Измельчить грибы.
  • Порубить зубки чесночные.
  • Раскалить масло. Поместить на сковороду зубки. Прожарить. Достать. Поместить грибы. Потомить семь минут.
  • Всыпать майоран. Залить сливки. Перемешать.
  • Нарезать пластами филе. Отбить. Присолить. Обсыпать орегано.
  • Взять марлю. Расстелить на столе. Она должна быть в несколько раз больше кочана.
  • Раскрыть листы в капусте. Кочерыжку вырезать.
  • Между листьями, начиная с центра, выкладывать начинку. Сначала грибы. Затем нафаршировать сыром.
  • Разрезать куриные пласты на три части. Поместить между листьями. Последних два слоя должны быть без начинки.
  • Собрать кочан воедино.
  • Завернуть плотно в марлю. Связать.
  • Залить водой грибы. Добавить лук. Подсолить. Закинуть масло.
  • Поместить кочан. Проварить час.
  • Отправить в духовой шкаф. (180 гр.). Выдержать полчаса.
  • Поджарить муку в сковородке. Влить бульон, который остался после варки. Подсыпать мускат. Присолить. Влить вино. Прогреть.
  • Добавить сахар. Перемешать.
  • Нарезать капусту. Полить соусом.
  • Простой салат с крабовыми палочками

    Если никогда не готовили из этого сорта, то начните знакомство с салата. Насыщенный, с мятной изысканной легкостью салат из савойской капусты займет достойное место в вашем рационе.

  • чеснок – 2 зубка;
  • капуста – 320 г савойская;
  • крабовые палочки – 100 г;
  • оливковое масло – 2 ст. ложки;
  • орех – 45 г грецкий;
  • мята – 35 г;
  • лимон – 1 шт.
  • Порубить капусту.
  • Взять сковороду. Поместить орехи. Обжарить без масла.
  • Измельчить зубки. Мяту порвать.
  • Выжать сок с лимона. Соединить с маслом. Поместить чеснок. Подсыпать специи. Размешать.
  • Овощ залить заправкой. Перемешать. Настоять пару часов.
  • Крабовые палочки нарезать. Полученные кубики отправить к капусте. Перемешать.
  • Присыпать орехами.
  • Необычный борщ с савойской капустой

    Если хотите сократить время приготовления любимого супа и разнообразить его вкус, то замените привычную капусту савойской.

    Савойская капуста может стать вкусным гарниром. Обычно, даже — как правило, вторые (основные) блюда подаются с гарниром. Исключение, пожалуй, сложные блюда, которые содержат в себе гарнир. Например, котлеты, отбивные, рыбу принято подавать с гарниром. А вот мясо с картошкой (мое любимое) уже гарнир — два в одном.

    Гарнир (фр. Garner) — украшение. Это добавление к основному блюду. Обычно служит не только для придания основному блюду законченной формы, и даже эстетического смысла, но и для придания контрастного дополнительного вкуса. Я часто вспоминаю одну историю, когда я спросил товарища, который долго жил в Японии: «в нескольких словах, в чем особенность японской кухни?». Он подумал секунду и ответил: «в блюде „курица с рисом“, курица гарнир к рису».

    В современных условиях понятие гарнира намного проще, это просто добавка к блюду — жареные или тушеные овощи, отваренная крупа, бобовые и т.д. Впрочем, бывают сложные гарниры, которые готовят не намного проще, чем основное блюдо.

    Один из самых простых и доступных способов приготовления гарнира — тушение. Суть это процесса — нагревание продуктов в небольшом количестве жидкости, или даже совсем без жидкости. Часто бывает, что собственной влаги продуктов вполне достаточно. Еще можно встретить термин «припускание». Стоит сказать, что процесс тушения продуктов это не очень быстро. По крайней мере, это от получаса. И тушить стоит в закрытой посуде, для сохранения влаги, вкуса и аромата.

    Идеально для тушения подходят овощи. Практически в любой мировой кухне есть известные блюда, приготовленные тушением. Знаменитые примеры: бигос () — тушеная капуста со свининой и черносливом, яхнии — целый класс блюд балканской и восточной кухни, суть которого тушеные овощи.

    На мой взгляд, самый идеальный овощ для приготовления гарнира путем тушения — капуста. Капуста растет практически везде. Недавно хотел купить капусту — была слишком большая, как тыква, и больше подходит для . Купил савойскую капусту. По каким-то причинам у нас савойская капуста мало популярная, а зря. Савойская капуста — такие же кочаны, немного более зеленого оттенка и со слегка гофрированными листьями.

    Савойская капуста. Отличный гарнир

    Ингредиенты (2 порции)

    • Савойская капуста 1 кочан
    • Чеснок 2-3 зубчика
    • Оливковое масло 3-4 ст. л.
    • Петрушка 3-4 веточки
    • Соль, перец черный, сахар, сухие травы По вкусу
    1. Как оказалось, савойская капуста намного нежнее, чем белокочанная, и обладает очень приятным вкусом. Однажды я приготовил вкусные голубцы из савойской капусты. Стоит сказать, что готовить савойскую капусту надо недолго, иначе может появиться непривычный запах.

      Кочан савойской капусты

    2. Убрать верхние и поврежденные листья капусты, вымыть кочан. Для удобства кочан савойской капусты стоит разрезать на 4 части. Острым ножом нашинковать капусту. Степень шинковки — на ваше усмотрение. Особо мельчить не стоит. Достаточно чтобы получилась «соломка» шириной 3-4 мм. Впрочем, я думаю, что при желании моно нарезать даже квадратиками.

      Острым ножом нашинковать капусту

    3. В глубоком сотейнике, лучше с толстым дном, разогреть оливковое масло. Как только появится характерный запах горячего масла, бросить в сотейник расплющенные колодкой ножа зубчики чеснока. Обжаривать чеснок, пока он не станет становиться светло-бежевым. Задача чеснока ароматизировать масло, а затем и все блюдо. Запах будет приятным и совсем не острым.

      В глубоком сотейнике, лучше с толстым дном, разогреть оливковое масло и обжарить зубчики чеснока

    4. Добавлю по поводу сотейника. Почему лучше толстое дно — намного удобнее тушить на маленьком огне, т.к. дно удерживает тепло. Как оказалось, очень удобно использовать керамический сотейник.
    5. Бросить в сотейник нарезанную савойскую капусту. Добавить 1 ч. л. сахара. Аккуратно перемешать лопаткой и обжаривать на среднем огне 5 минут. За это время савойская капуста немного пустит сок и уляжется.

      Бросить в сотейник нарезанную савойскую капусту. Аккуратно перемешать лопаткой и обжаривать на среднем огне 5 минут

    6. Далее специи. Тут на ваше усмотрение. По большому счету специи там даже не особо нужны. Я добавил щепотку сухих ароматных трав, щепотку соли и совсем чуть-чуть черного молотого перца.

      Добавить специи и тушить под крышкой

    7. Накрыть сотейник крышкой, убавить огонь до минимума и тушить. Савойская капуста тушится 15 минут. Этого достаточно.
    8. Готовую тушеную савойскую капуста выложить на тарелку и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

    Пюре картофельное с савойской капустой

    Савойская капуста, полезный, зимний овощ. А какие из неё вкусные голубцы получаются. Но сегодня не о них.Увидела в журнале фото «зелёного» пюре, с рыбкой и свекольным салатом….. и мне очень захотелось повторить. А так как все ингредиенты имелись, то уже на следующий день мы вкусно пообедали. Я изменила немного рецепт пюре и сделала его постным, хотя молоко в него мы и так никогда не добавляем.
    Пюре с добавлением савойской капусты получилось пикантным и интересным на вкус. А сама капуста, особенно в зимнее время, добавляет нужные витамины. Предполагаю, что савойскую, можно заменить на белокочанную капусту.

    Ингредиенты

    картофель1 кг
    капуста савойская200 г
    растительное масло50-80 мл
    соль, перец,по вкусу
    орех мускатныйпо вкусу

    Общая информация

    Общее время приготовления

    45 минут

    Активное время приготовления

    20 минут

    Сложность

    Легкий

    Кол-во порций

    4

    Картофель почистить, помыть и поставить варить. Посолить сразу после закипания воды и довести до готовности.Тем временем отделить от кочана листья, лучше брать наружные. (листья у савоской капусты отходят легко, так как кочан немного рыхлый). Отварить листья 5-8 минут,

    обдать холодной водой и порезать тонкой соломкой, предварительно срезав жесткую середину.

    С готового картофеля слить воду, лучше в ёмкость и, помять его.Лук порезать кубиком и припустить в масле, добавить нарезанную капусту и прогреть пару минут. Добавить лук с капустой к картошке, досолить, если необходимо, поперчить и добавить мускатный орех. Всё хорошо перемешать и подавать.

    Как уже писАла, в оригинале было молоко и сливочное масло, нам ближе пюре с луковой зажаркой.
    Семгу я «жарила» на грилльсковороде с добавлением лимона тимьяна и орегано.

    В свекольный салат добавила немного винного уксуса и оливкового масла.

    Присоединяйся к нам в
    Telegram

    Поделись рецептом с друзьями!

    Красный борщ с савойской капустой. Рецепт с фото

    Украинский традиционный борщ всем известен, и далеко за пределами границы он тоже вызывает безмерный спрос и интерес. Я, всегда, пользуясь случаем, стараюсь знакомить моих родственников с этим блюдом.

    Конечно, сколько существует хозяек, столько и рецептов, которые отличаются друг от друга несущественно, но вкус у всех борщей разный. Сегодня я хочу вам рассказать рецепт красного борща с савойской капустой, который стал уже моим фирменным блюдом.

    По вкусовым качествам савойская капуста очень схожа с белокочанной. Однако ее темно-зеленые кучерявые, гофрированные и тонкие листочки не имеют грубых прожилок, они значительно нежнее и ароматнее, а сам кочан более рыхлый.

    Кроме этого савойская капуста более питательна. В ней находится много биологических активных веществ, горчичного масла и сахара. Она содержит жиров в 4 раза больше и на 25 % меньше клетчатки, чем в белокочанной капусте.

    И хотя, к сожалению, в нашей стране савойская капуста не очень популярна, в моей семье она занимает одно из главенствующих мест. Поэтому рекомендую обратить внимание на этот овощ и приготовить с этой капустой вкуснейший борщ по моему рецепту.

    Продукты: 400-500 грамм свинины, одна большая свекла, два средних клубня картофеля, 300-400 грамм савойской капусты, одна головка репчатого лука, один зубчик чеснока, 2-3 столовых ложки томатной пасты, 1 чайная ложка сушеного корня сельдерея, 5 горошин душистого перца горошком, 2 бутона гвоздики, соль и черный перец по вкусу.

    Приготовление красного борща с савойской капустой

    Мясо помойте, порежьте кусочками по 2-3 см и положите в кастрюлю. Добавьте чищеную луковицу, пряности (лавровый лист, сушеный корень сельдерея, перец горошком), залейте водой и поставьте на плиту вариться бульон.

    Свеклу очистите, натрите на терке и через 15 минут варки бульона опустите ее в кастрюлю к мясу.

    Картофель очистите, порежьте и отправьте в кастрюлю вслед за свеклой.

    Савойскую капусту помойте и нашинкуйте.

    Затем положите ее вариться в борщ за 5 минут до готовности мяса, картофеля и свеклы.

    Чеснок очистите от шелухи и помойте.

    Сразу же приправьте борщ чесноком выдавленным через пресс, мелкорубленой зеленью укропа и томатной пастой.

    Проварите борщ со всеми ингредиентами вместе около 5 минут и убирайте кастрюлю с плиты.

    Приятного аппетита!

    Борщ из савойской капусты рецепт пошаговый с фото на Все рецепты ру

    Предлагаю вам попробовать борщ из савойской капусты. Борщ из савойской капусты подойдет для постного и веганского меню. Делюсь рецептом.

    Категория: Супы Борщи

    Борщ из савойской капусты описание приготовления:

    Ниже я расскажу подробнее, как приготовить борщ из савойской капусты. Дополнительно в борщ из савойской капусты можно добавить болгарский перец. Из данного количества ингредиентов получается примерно 5-литровая кастрюля борща. Если хотите сделать суп сытнее, можно добавить консервированную фасоль или нут. Савойская капуста очень нежная, быстро варится, поэтому приготовление супа не отнимет много времени. Борщ получается наваристым, очень ароматным и вкусным!

    Ингредиенты:

    • Савойская капуста  — 300 Грамм
    • Картошка  — 300 Грамм
    • Морковь  — 200 Грамм
    • Свекла  — 300 Грамм
    • Чеснок  — 1 Зубчик
    • Томатная паста  — 20 Грамм
    • Сахар  — 1 Чайная ложка
    • Соль  — По вкусу
    • Лимонный сок  — По вкусу
    • Вода  — 3 Литра
    • Лавровый лист  — 1 Штука

    Как приготовить «Борщ из савойской капусты»

    Подготовьте все ингредиенты.

    Репчатый лук мелко порубите, обжарьте в сковороде с маслом до прозрачности.

    Добавьте томатную пасту, немного обжарьте вместе с луком. Следом добавьте мелко нашинкованную свеклу и морковь. Обжарьте пару минут, постоянно помешивая. Затем влейте воду так, чтобы она покрывала овощи, добавьте сахар и тушите овощи до полуготовности.

    Похожие рецепты

    Налейте в кастрюлю воду, добавьте очищенный и порезанный кубиками картофель. Подсолите, доведите до кипения и варите 10 минут.

    Добавьте мелко нашинкованную савойскую капусту. Варите суп еще 10-15 минут на медленном огне.

    Затем добавьте тушеные овощи и лавровый лист.

    Измельчите чеснок, добавьте в суп. Доведите до кипения и варите еще 15-20 минут. В конце добавьте лимонный сок.

    Борщ с савойской капустой готов, приятного вам аппетита!

    Источник

    10 забавных рецептов капусты, которые вы захотите есть каждый день!

    Капуста относится к крестоцветным овощам, разнообразной группе, которая включает брокколи, цветную капусту, белокочанную капусту, листовую капусту, рукколу, брюссельскую капусту, листовую капусту, кресс-салат и редис.

    Их можно приготовить аналогичными способами, но готовить из капусты еще веселее, потому что ее можно использовать в виде оберток, шинковать или нарезать кубиками.Вот десять (10) тщательно отобранных из наших архивов, чтобы вдохновить вас.

    1. Фаршированная капуста

    В этом рецепте в качестве оберток используются листья савойской капусты. Начинка представляет собой гениальное сочетание мясного фарша, перца, лука, укропа, яиц и сыра. Различные приправы, петрушка и вкусный бульон объединяют ингредиенты, делая каждый кусочек захватывающим приключением.

    В этом рецепте используется савойская капуста, но если у вас ее нет под рукой, выберите более обычную зеленую капусту.Основное различие между этими сортами заключается в том, что листья савойской капусты более нежные, чем зеленые.

    2. Мини-пирожки с капустой

    Мини-пирожки с капустой получили свое название из-за их окончательной формы после приготовления. Опять же, в качестве оберток используются листья капусты, но на этот раз начинка состоит из приправленного яйца. Они очень просты в приготовлении и требуют всего несколько минут общего времени приготовления, примерно 25 минут.

    Этот рецепт поможет вам получать суточную дозу питательной ценности зелени каждое утро.

    3. Хрустящие голубцы

    Эти хрустящие голубцы идеально подходят для перекуса или в качестве основного блюда для легкого ужина. Для дополнительного хруста кукурузный крахмал смешивается с тарелкой приправленного куриного фарша. Звездными ингредиентами, пожалуй, являются соевый соус и устричный соус , которые придают ему характерный соленый вкус.

    Сочетайте хрустящие булочки с вашими любимыми тушеными блюдами или соусами для полноценного обеда.

    4. Жареные голубцы

    Жареные голубцы имеют только одну общую черту с рецептом хрустящих голубцов: они оба жареные. Жареные голубцы, однако, требуют больше времени для приготовления, так как голубцы сначала готовятся на пару в течение нескольких минут, а затем пропитываются яйцами, а затем обжариваются во фритюре.

    В них также есть начинка из свинины, жесткая, которую можно заменить любым видом белка, будь то мясо, рыба или даже тофу!

    5.Капустная лазанья

    Наше пятое упоминание — это изысканная капустная лазанья, которая станет идеальным пунктом меню для особенного ужина с вашими близкими. В этом рецепте используется, в частности, савойская капуста, которая лучше всего впитывает все восхитительные ароматы, выделяющиеся во время приготовления.

    Этот рецепт может показаться очень забавным с такими ингредиентами, как масло, мука, молоко и сыр пармезан, но на самом деле он подходит для низкоуглеводной диеты. Просто держите эти ингредиенты в минимальном количестве, указанном в рецепте.

    6. Капустная капуста со сливками

    Этот свежий салат со сливками является идеальным дополнением к тостам и зеленому соку. Основными ингредиентами являются зеленая капуста, красная капуста, морковь, кукурузы и яблочный уксус. Несмотря на то, что этот салат свежеприготовлен, его легко приготовить за 5 минут, что делает его подходящим выбором, когда вы разрываетесь между приготовлением «правильного» завтрака и тем, чтобы успеть на работу вовремя!

    7. Кофта из капусты

    Рецепт здесь

    Если вы не любите мясо, вам понравятся эти кофты из капусты.Нашинкованная капуста сочетается с ассортиментом специй, включая красный порошок чили, куркуму и кориандр. Их смешивают с мукой и греческим йогуртом , а затем формируют маленькие шарики, которые нужно обжарить на неглубокой сковороде с маслом.

    Предупреждение : Они легко подгорают, поэтому следите за температурой, пока они не подрумянятся и не станут хрустящими.

    8. Жареная капуста с лимоном

    Рецепт здесь

    Если вы еще не знали, то да, вы можете наслаждаться жареной капустой! Жареная капуста с лимоном — это захватывающее сочетание сладкого и кислого вкуса, которое заставит вас вернуться снова и снова.

    Слава богу, они низкоуглеводные!

    9. Запеканка из капусты

    Этот рецепт представляет собой смесь русского и украинского гарнира, поскольку в нем сочетаются капуста, изысканные травы и сыр. Эта запеканка совершенно декадентская, как и любая запеканка с такими ингредиентами, как яйца, сметана и майонез , поэтому вы можете пропустить ее, если вы на диете.

    10. Буррито с капустой

    И последнее, но не менее важное — это буррито с капустой, которые можно съесть в качестве позднего перекуса или быстрого позднего завтрака.Листья капусты бланшируют, а затем начиняют приготовленным говяжьим фаршем, черной фасолью, кукурузой и помидорами. Этот буррито очень сытный и оставит вас довольным до следующего приема пищи.

    Мы уверены, что один из этих рецептов заинтересовал вас. Не позволяйте этому оставаться для вас простым чтением, попробуйте их! Вместо этого обязательно помните о следующих советах:

    Не пропускайте бланширование или приготовление капустных листьев, если этого требует рецепт. Используйте правильную капусту для правильного рецепта, но не позволяйте этому ограничивать вас в приготовлении пищи.Вместо этого найдите следующий лучший сорт для использования. Щепотка лимонного сока может предотвратить посинение красной капусты во время приготовления. Приправляйте капусту должным образом, если вы не хотите, чтобы она была пресной. Приятного аппетита!

    Соте из савойской капусты с беконом

    Делиться заботой!

    Это один из моих любимых рецептов савойской капусты! Простой способ обжаривания капусты с беконом станет идеальным гарниром или несложным основным блюдом из капусты.

    Очень простой и вкусный способ подачи савойской капусты. Тушеная капуста с беконом кубиками, немного сметаны и мускатного ореха. 30 минут вашего времени, немного отварного картофеля и, может быть, колбаса на гарнир, и вот оно: сытный, сытный ужин, который понравится всем.

    Я вообще люблю капусту, савойская капуста была единственным сортом, от которого я не был в восторге. Ну, до первого обжаривания савойской капусты и бекона.

    Возможно, дело в том, что я с детства и юности знала только белокочанную и краснокочанную капусту и не была так уверена в более мягкой консистенции савойской капусты .

    Но так как савойская капуста очень популярна в Германии, и здесь так много удивительных традиционных рецептов приготовления савойской капусты, мне пришлось познакомиться с савойской капустой поближе. И действительно, научиться любить его было несложно!

    Взгляните на эти удивительные рецепты приготовления савойской капусты! Что тут не нравится?

    Наверное, самый типичный способ приготовления савойской капусты в Германии – это голубцы из савойской капусты. Еще один очень популярный рецепт савойской капусты – немецкие щи с мясным фаршем.

    Особым способом приготовления савойской капусты (особенно для гостей) будет приготовление этого вкусного и красивого ризотто и «торта» из савойской капусты.

    А если вы хотите сделать еще больше этого рецепта тушеной савойской капусты, вы можете добавить немного картофельного пюре и сыра и приготовить эту утешительную и вкусную капустно-картофельную запеканку.

    Ингредиенты

    Савойская капуста:

    Савойская капуста — темно-зеленый и морщинистый сорт капусты, происходящий из Англии и Нидерландов.

    Иногда в 18 ом веке она становилась очень популярной в Германии под названием Savoyer Kohl, по названию региона Савойя во Франции (или Италии в то время), где этот сорт капусты был известен в 16 ом веке. уже. Сейчас савойская капуста по-немецки называется Wirsing.

    Савойская капуста не такая хрустящая, как белокочанная, зеленая или краснокочанная капуста, что делает ее более пригодной для приготовления пищи. Кажется, я никогда не пробовала салат из савойской капусты, у нас она только тушится или жарится, в супах, запеканках и так далее — ну, варится.

    Обладает мягким вкусом и очень питательна, богата витаминами, минералами и микроэлементами.

    Вам понадобится около 900 г – 1000 г савойской капусты. При измельчении около 10 чашек, чуть больше или меньше не так важно.

    Савойская капуста бывает разных размеров, поэтому 1 кг/2,2 фунта может составлять от ½ большой кочанной капусты до 1 целой кочанной капусты меньшего размера.

    Оставшуюся савойскую капусту можно использовать для приготовления согревающего немецкого супа с савойской капустой и мясным фаршем.

    Бекон:

    Я использовал полосатые кубики бекона. Предпочтительно покупать уже нарезанный кубиками бекон или кусок полосатого бекона, который следует нарезать кубиками самому.

    Тонкие ломтики бекона не очень подходят для приготовления тушеной капусты с беконом.

    В противном случае вам понадобится:

    • Лук
    • Чеснок
    • Оливковое масло
    • Овощной бульон (нарезанный кубиком)
    • Сметана
    • Мускатный орех, соль и перец

    КАК ТУШИТЬ САВОЙСКУЮ КАПУСТА?

    Как нашинковать капусту?

    Этот рецепт тушеной капусты с беконом очень прост, но вам понадобится несколько минут, чтобы нашинковать капусту.

    1. Разрежьте савойскую капусту пополам.
    2. Разрежьте половинки на четвертинки.
    3. Вырежьте сердцевину.
    4. Одну четвертинку капусты положите на плоскую сторону и нарежьте тонкими лентами.
    5. Разрежьте ленты с помощью большого поварского ножа или мандолины. (Партнерские ссылки Amazon)

    Как обжарить савойскую капусту и бекон?

    • Очень мелко нарежьте лук.
    • Нарежьте бекон кубиками, если он еще не нарезан.
    • Нарежьте савойскую капусту, как указано выше.
    • Нагрейте оливковое масло в очень большой кастрюле.
    • Обжарьте лук до прозрачности.
    • Добавить кубики бекона, обжарить пару минут.
    • Добавьте нашинкованную савойскую капусту и мелко нарезанный чеснок.
    • Обжаривайте около 5 минут, часто помешивая.
    • Добавьте овощной бульон, перемешайте, накройте крышкой и тушите на медленном огне около 20 минут или пока вся жидкость не испарится.
    • Обжаренная савойская капуста должна быть мягкой, но не развариться.
    • Снимите с огня и добавьте сметану.
    • Обильно отрегулируйте вкус солью, перцем и несколькими щепотками мускатного ореха.

    КАК ПОДАТЬ ТУШЕННУЮ КАПУСТУ?

    Этот рецепт тушеной савойской капусты можно подавать в качестве основного блюда, например, с отварным картофелем.

    Или подавать в качестве гарнира к сосискам, хрустящим запеченным куриным бедрам, жареной свинине или свиным отбивным.

    Вы можете улучшить рецепт, приготовив запеканку из савойской капусты и картофеля.

    БОЛЬШЕ СЫТНЫХ РЕЦЕПТОВ ИЗ КАПУСТЫ?

    Жареная капуста с беконом
    Блюдо из ирландской капусты и картофеля – рецепт Колканнона
    Запеканка из свинины с капустой
    Запеканка из фаршированной капусты
    Сармале – традиционные румынские голубцы

    ПРИКРЕПИТЕ ЭТО НА ПОТОМ!

    Cook ModeЗащитите экран от затемнения

    • Мелко нарежьте лук. Отложите.

    • Нарежьте кубиками бекон, если он еще не нарезан.

    • Капусту разрезать на четыре части, удалить сердцевину, положить четверть на плоскую сторону и нашинковать савойскую капусту на ленты.

    • Нагрейте оливковое масло в большой сковороде или жаровне на среднем огне. Обжарить лук до прозрачности, добавить бекон и обжарить пару минут.

    • Тем временем мелко нарежьте чеснок. Добавьте его в сковороду. Обжаривайте около 5 минут, часто помешивая.

    • Налейте овощной бульон в кастрюлю.Снова перемешайте, накройте крышкой и варите на медленном огне около 20 минут, пока не испарится жидкость и савойская капуста не станет кашеобразной, но не разварится.

    • Снимите с огня и добавьте сметану.

    • Скорректируйте вкус солью, перцем и свеженатертым мускатным орехом.

    Порция: 1/4 часть блюда | Калорийность: 326 ккал | Углеводы: 18 г | Белок: 14 г | Жир: 24 г | Насыщенные жиры: 8 г | Полиненасыщенные жиры: 15 г | Холестерин: 38 мг | Натрий: 735 мг | Волокно: 8 г | Сахар: 2 г

    Лучший рецепт тушеной савойской капусты — Timea’s Kitchen

    Делиться — значит заботиться!

    Лучший рецепт тушеной савойской капусты на этой неделе с картофелем и порошком паприки, вкусный гарнир вместе с любым вариантом мяса в панировке или фрикадельками.Этот рецепт часто встречается в венгерской кухне, и в этой версии его приготовила моя семья.

    Содержание

    Савойская капуста идеально подходит для этого рецепта благодаря ее аромату, текстуре и полезным свойствам капусты , содержащей ряд витаминов и клетчатки. Вы увидите, что это простой и быстрый рецепт, его может приготовить любой человек без особого кулинарного опыта.

    Несколько ингредиентов

    Лучший рецепт обжаренной савойской капусты 3

    Как видите, нам нужны только три основных ингредиента: савойская капуста, картофель и несколько зубчиков чеснока.Я использовала два кочана савойской капусты, всего около килограмма, которую разрезала на четыре части, и около килограмма белого картофеля.

    Лучшая обжаренная савойская капуста Рецепт 4

    И нам нужно еще три зубчика чеснока, которые мы натрем в блюдо. Но сначала подготовим ингредиенты.

    Подготовка ингредиентов

    Начнем с капусты, и после того, как я разрезала ее на четыре части, я взяла каждую четвертинку капусты и начала нарезать ее на не очень тонкие ломтики, толщиной около 1 см. Лучший рецепт обжаренной савойской капусты 5

    Повторяем операцию, пока не нарежем всю капусту, и сложим ее в миску.

    Лучший рецепт обжаренной савойской капусты 6

    Картофель, после того как я его помыл и очистил, нарезал кубиками толщиной 2 см. Старайтесь нарезать их одинакового размера, чтобы они проварились равномерно и одновременно. Лучший рецепт тушеной савойской капусты 7

    Очищаем зубчики чеснока.

    Как приготовить лучший рецепт тушеной савойской капусты?

    Я решил приготовить это блюдо в большой кастрюле для супа , в которую я положил нарезанную капусту и два литра холодной воды. Я варила вместе со столовой ложкой морской соли примерно 3-4 минуты.Лучший рецепт тушеной савойской капусты 8

    После того, как капуста немного размякнет, добавьте нарезанный кубиками картофель и варите около 20-30 минут, в зависимости от сорта используемого картофеля, пока он не закипит.

    Рецепт обжаренной савойской капусты 9

    Когда картофель почти готов, добавьте чеснок, который мы натираем или раздавливаем прямо в кастрюлю. Рецепт обжаренной савойской капусты 10

    Приправьте столовой ложкой тмина, столовой ложкой майорана, ложка свежемолотого перца и две чайные ложки овощной смеси для супов.Лучший рецепт тушеной савойской капусты 11

    Поскольку я люблю, чтобы тушеное мясо было более однородным, я сделаю более жидкую загустку из 100 мл масла, в которую я добавлю две столовые ложки муки и чайную ложку венгерской сладкой паприки, и которую я разбавлю 50 мл теплой воды.

    Полный рецепт для этого вида оптовой продажи можно найти на странице с Картофельный суп с копченой колбасой .

    Лучший рецепт тушеной савойской капусты 12

    Эту загущенку мы также добавляем поверх савойской капусты, легко перемешиваем, чтобы все стало однородным, и пробуем на вкус, при необходимости можно приправить по вкусу каждого.Лучший рецепт тушеной савойской капусты 13

    Варить еще 2-3 минуты и все готово. Это, на мой взгляд, лучший рецепт тушеной савойской капусты, готовый к подаче. Лучший рецепт тушеной савойской капусты 14

    Сервировка блюда

    Как я уже сказал, его можно подавать в качестве гарнира к мясным блюдам, таким как фрикадельки, свиные отбивные в панировке, рецепт которых вы можете найти в жареные свиные отбивные в панировке, рецепт , мясной рулет, например, простой простой рецепт мясного рулета или даже тушеная говядина ( лучший рецепт домашней тушеной говядины ).

    Сегодня я решил подать это блюдо с вкусными куриными ножками в панировке без костей.

    Лучший рецепт тушеной савойской капусты 15

    Если вам понравился лучший рецепт тушеной савойской капусты, и вы хотите другие рецепты с капустой, я предлагаю из нашего блога следующее:

    Лучший рецепт тушеной савойской капусты 16

    Чтобы быть в курсе наших новых Вы также можете подписаться на наши страницы в Facebook, Twitter, Instagram или Pinterest. Лучший рецепт обжаренной савойской капусты 17

    Время приготовления: 15 минут

    Время приготовления: 40 минут

    Общее время: 55 минут

    Лучший рецепт тушеной савойской капусты на этой неделе с картофелем и порошком паприки, вкусный гарнир вместе с любым вариантом мяса в панировке или фрикадельками.Этот рецепт часто встречается в венгерской кухне, а в этой версии его приготовили в моей семье.

    Ингредиенты

    • 1 кг савойной капусты, две штуки
    • 1 кг картофель
    • 3 гвоздики чеснока
    • 1 ст. Овощная смесь для супов
    • 1 чайная ложка земного перца, озера
    • 100 мл подсолнечное масло
    • 2 TBSP пшеничная мука
    • 1 чайная ложка венгерской сладкой Paprika
    • 2 л воды

    инструкции

    1. , берем каждую четвертинку капусты и начинаем нарезать ее не очень тонкими ломтиками, толщиной около 1 см.Картофель, предварительно помыв и почистив, нарезала кубиками толщиной 2 см. Очистите зубчики чеснока.
    2. Возьмите суповую кастрюлю побольше, в которую положите нашинкованную капусту и два литра холодной воды. Варить вместе со столовой ложкой морской соли около 3-4 минут. После того, как капуста немного размякнет, добавьте нарезанный кубиками картофель и варите около 20-30 минут, в зависимости от сорта используемого картофеля. Когда картофель будет почти готов, добавьте натертый чеснок и приправьте тмином, майораном, свежемолотым перцем и овощной смесью для супов.
    3. Сделайте более жидкую загустку из подсолнечного масла, пшеничной муки и венгерской сладкой паприки, которую я разбавила небольшим количеством теплой воды. Добавляем эту загущенку поверх савойской капусты, легко перемешиваем, чтобы все получилось однородно и пробуем, при необходимости можно приправить по вкусу каждого. Проварить еще 2-3 минуты и готово.
    4. Его можно подавать в качестве гарнира к мясным блюдам, таким как фрикадельки, свиные отбивные в панировке, мясной рулет или даже тушеная говядина.

    Информация о пищевой ценности
    Выход
    6
    Размер порции
    1 грамм
    Количество на порцию Калории 338 Всего жиров 17 г Насыщенных жиров 2 г Ненасыщенных жиров 0 г Натрия 2371 мг Углеводов 43 г Волокна 10 г Сахара 5 г Белков 7 г

    Вы готовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией на Facebook

    Савойская капуста на воскресенье – сезон


    Воскресенье, и мне поручили приготовить вегетарианский воскресный ужин, удивительно, что я не приготовила его с тех пор, как уехала из дома.Я собираюсь отведать традиционный жареный картофель с йоркширским пудингом (приготовленным из соевого молока), вегетарианскими сосисками и местной савойской капустой из овощного ящика Риверфорда.

    Я использую старую добрую Делию для йорков и татти, как посоветовала моя мама. Я нашел рецепт капусты от BBC Food и вставил его ниже. Фото и отзывы будут позже, а сейчас мне нужно выследить немного картошки в дождливом Манчестере.

    Воскресный ужин с савойской капустой

    1. Нашинкованную капусту вместе с мелко нарезанной морковью бланшировать в кипящей воде в течение 2 минут, затем откинуть на дуршлаг.
    2. Растопить на сковороде немного сливочного масла, добавить бланшированную капусту и морковь, приправить солью и свежемолотым черным перцем и обжарить, помешивая, пару минут.
    3. Я не собираюсь добавлять сметану, так как хочу, чтобы капуста хорошо сочеталась с подливкой, но если хотите, вот последняя часть рецепта: добавьте щедрую столовую ложку сметаны и готовьте в течение еще за 2 минуты до подачи.


    Овощной соус

    У меня дома нет соуса, и я обычно использую бульонный кубик, поэтому я подумал, что сделаю его с нуля.Рецепт я нашла в Urban Cooking Guide. По приведенному ниже рецепту получается густой непрозрачный соус, но на вкус он действительно напоминает вегетарианский соус.

    Выход на 2 чашки

    Ингредиенты:
    – 3 столовые ложки маргарина
    – 2 столовые ложки мелко нарезанного лука
    – 2 зубчика измельченного чеснока
    – 3 столовые ложки муки
    – 2 столовые ложки соевого соуса
    – 1 стакан воды
    – соль и перец по вкусу

    Направления:

    1. Положите маргарин в кастрюлю и обжарьте лук и чеснок на среднем огне.
    2. Уменьшите огонь до среднего после того, как лук и чеснок станут золотисто-коричневыми.
    3. Приготовьте заправку, постепенно добавляя муку, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
    4. Продолжая помешивать, добавьте в смесь соевый соус и воду.
    5. Добавьте соль и перец по вкусу.
    6. Как только соус достигнет желаемой густоты, выключите плиту (добавьте горячую воду, чтобы он стал жидким по желанию)

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Родственные

    Global Ways to Cook With Cabbage

    Когда вы думаете о капусте, какая национальная кухня приходит вам на ум? Капуста на самом деле является основным продуктом кулинарии во всем мире.Этот скромный многослойный овощ богат питательными веществами, включая марганец, магний, калий, рибофлавин, тиамин, фолиевую кислоту, витамин А и витамин В6. Капуста недорогая и сытная, так что это хороший выбор, чтобы всегда иметь под рукой. Капуста или Brassica oleracea является родственником брокколи, цветной капусты и брюссельской капусты. Мировое производство капусты огромно, потому что она присутствует почти в каждой национальной кухне. Давайте совершим кругосветное путешествие и посмотрим, как в разных странах подают скромную капусту.Вам даже не нужен паспорт; Просто сядь и наслаждайся поездкой.

    1. Виды капусты

    Существует несколько видов капусты. Наиболее распространена гладколистная кочанная капуста. Савойская капуста, также известная как кудрявая капуста, имеет взъерошенные кружевные листья с глубокими ребрами, которые рыхлослоистые и более нежные. Капуста Напа, также называемая китайской капустой, имеет длинные светло-зеленые листья и немного похожа на салат ромэн. Он имеет мягкий перечный вкус и часто используется для жарки и приготовления кимчи.Хотя она выглядит иначе, чем обычные круглые кочаны, бок-чой, также известная как китайская белокочанная капуста, пак-чой и белая горчичная капуста, действительно является разновидностью капусты. Бок-чой нежный, мягкий и сладкий, доступен в зрелом и детском вариантах.

    2. Колканнон

    Традиционное блюдо из капусты, которое готовят в Ирландии, называется колканнон. Это простое блюдо из картофельного пюре, смешанного с вареной капустой или капустой и либо беконом, либо ветчиной. Чтобы приготовить Колканнон : поместите 3 стакана мелко нашинкованной зеленой капусты, 1 мелко нарезанную луковицу и ¼ стакана воды в большую кастрюлю и доведите до кипения.Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 10 минут, пока капуста не станет мягкой. Слейте капусту и лук, а затем смешайте их с 4 чашками картофельного пюре. Добавьте ¼ стакана немолочного молока и ¼ стакана веганского масла. Приправить кошерной солью и черным перцем. Украсьте свежей нарезанной петрушкой. Подавать горячим. Чтобы придать мексиканский оттенок ирландской классике, приготовьте красочные и вкусные кесадильи Colcannon.

    3. Овощи Му Шу

    Капуста широко используется в китайской кухне.Мое любимое блюдо из китайской капусты — Овощи Му Шу . Он хрустящий, пряный и сладкий. Нагрейте 2 ст. арахисового масла в большой сковороде или глубокой кастрюле с крышкой. Добавьте 2 измельченных зубчика чеснока и 1 ст. свежего тертого имбиря и дайте готовить до появления аромата, около 2 минут. Добавьте 2 стакана тонко нарезанных грибов и готовьте, пока они не подрумянятся, около 6 минут. Добавьте 1 кочан нашинкованной савойской капусты и готовьте, пока она не станет мягкой, но хрустящей, около 5 минут. Добавьте 1 тонко нарезанный сладкий перец и 2 небольшие моркови, нарезанные тонкими полосками, и готовьте около 2 минут.Наконец, добавьте 6 тонко нарезанных луковиц и готовьте около 2 минут. Сделать соус, добавив 3 ст. уксус из коричневого риса, 2 ст. каждый соус мирин, тамари и хойсин и несколько капель острого соуса, если хотите. Готовить несколько минут, чтобы соус загустел. Подавайте с салатными чашечками или китайскими блинчиками. Другие китайские блюда, которые можно попробовать с капустой и китайской капустой, включают имбирный тофу и жареную капусту, кисло-сладкий бок-чой в китайском квартале, азиатский имбирный тофу и морковный рис с бок-чой и хрустящий бенгальский бок-чой, обжаренный во фритюре

    4 .Голубцы

    Голубцы — традиционное восточноевропейское блюдо. Варианты рецепта передавались из поколения в поколение в таких странах, как Россия, Польша, Германия, Венгрия и Украина. В еврейской кухне он известен как холишкес или холипчес , а в польской кухне он называется голябки . В разных рецептах используются разные специи и соусы, но основной рецепт одинаков. Начинку из какого-либо мяса заворачивают в вареные капустные листья, заливают томатным соусом и готовят.Эти польские голябки имеют томатный соус со сливками из кешью, а веганские холишке имеют более острый томатный соус. Оба сделаны из веганской «говяжьей» крошки.

    5. Квашеная капуста и кимчи

    Еще один рецепт восточноевропейской капусты, который мы все знаем, это квашеная капуста. Узнайте, как приготовить сырую квашеную капусту. Раз уж мы заговорили о квашеной капусте, давайте перенесемся из Германии в Корею, где маринованная капуста имеет острый привкус красного перца, лука, зеленого лука, моркови, чеснока и соли. Кимчи считается суперпродуктом с большим количеством пробиотиков и питательных веществ.Узнайте, как приготовить кимчи дома, а затем используйте его в салатах, бутербродах или отдельно.

    6. Салат из капусты

    Самый известный вариант использования капусты в американской кухне – салат из капусты. Салат хрустящий, освежающий и красочный с тоннами вкуса. Классический салат из капусты обычно состоит из нашинкованной зеленой капусты и моркови с заправкой из майонеза и/или пахты. Вы можете использовать майонез без яиц, купленный в магазине или приготовленный в домашних условиях, или шелковый тофу, чтобы получить густую сливочную заправку.Простой рецепт состоит в том, чтобы смешать ½ стакана веганского майонеза, 2 ст. немолочного молока, 3 ст. яблочный уксус, 1-2 ст. сахар (в зависимости от того, насколько вы любите сладкое), соль и перец по вкусу. Добавьте заправку к нашинкованной капусте и моркови, перемешайте и поставьте в холодильник на несколько часов перед подачей на стол. Это помогает капусте расщепляться и становиться мягче, а вкусы сочетаются и усиливаются. Подавайте этот салат с вашими любимыми вегетарианскими бургерами. Другие салаты, которые стоит попробовать, это сладкий салат мисо, яблочный салат и сладкий и кислый салат.Чтобы узнать больше, прочитайте, как приготовить потрясающие летние салаты без молочных продуктов.

    7. Тушеная капуста

    Тушеная капуста или балукрут — популярный немецкий гарнир, но вам не нужно ждать Октоберфеста, чтобы его приготовить. Обычно его готовят из красной капусты и подают с сосисками. Приготовьте свои любимые веганские колбаски, а затем подавайте их с тушеной краснокочанной капустой с яблоками и пивом или с тушеной краснокочанной капустой со свеклой.

    8. Лапша с капустой

    Миски с лапшой популярны как никогда.Капуста — отличный ингредиент для придания клетчатки, хруста и аромата вашей следующей тарелке с лапшой, и она даже может заменить лапшу в блюде с меньшим содержанием углеводов. Чтобы получить суперполезное блюдо, которое может быть вашим гарниром или основным блюдом, попробуйте тарелку из сладкого картофеля, красной капусты и лапши с водорослями и богатой заправкой мисо. В холодные зимние ночи большая тарелка супа с лапшой удон с нашинкованной капустой согреет вас и накормит. Попробуйте Street Pad Thai – это веганская версия классической тайской уличной еды, в которой используются капуста и другие овощи.

    Капуста — это овощ, который не получил должного признания, но определенно должен быть в верхней части списка покупок каждого. Будь то звезда блюда или фоновый вкусный ингредиент, капуста пользуется популярностью во всем мире.

    Ведущий источник изображения: Polish Golabki

    4 лучших вида капусты и способы их использования – зеленая, красная, пекинская и другие

    Капуста часто ассоциируется с голубцами или горячими щами на морозе – и не зря.Сама культура растет при низких температурах, очень доступна и ее легко выращивать, поэтому она быстро завоевала репутацию дешевой еды. Но в этом экономичном, универсальном и, смеем сказать, вкусном овоще есть гораздо больше, и именно поэтому мы обязательно должны попробовать его в сезон в ноябре на фермерском рынке .

    Хотя капуста может расти круглый год, осенью вы получаете лучший продукт, объясняет Ли Джонс , фермер из The Chef’s Garden .Это связано с тем, что более низкие температуры создают более высокий уровень сахара и влаги, что позволяет получить более сладкий и хрустящий овощ, добавляет он. Вы, вероятно, начнете видеть их во время Октоберфеста и в классических блюдах на мероприятиях, посвященных осеннему урожаю, соглашается Дебра Мозер , соучредитель Central Farm Markets в Вашингтоне, округ Колумбия

    «Мне нравится покупать капусту на фермерском рынке вместо супермаркет, потому что он имеет более высокое содержание влаги», — говорит Джульетта Гласс , директор по связям с общественностью FRESHFARM , некоммерческой организации, которая управляет фермерскими рынками только для производителей в Среднеатлантическом регионе.Это связано с тем, что капуста из супермаркета, вероятно, была собрана за несколько недель до этого и проделала много миль, чтобы добраться до вашего магазина, в конечном итоге теряя много влаги в процессе, говорит она.

    Капуста славится высоким содержанием витамина С, полезного для здоровья, который помогает поддерживать иммунную систему и помогает организму усваивать негемовое железо (железо, получаемое из растений, а не из продуктов животного происхождения). ), что позволяет организму правильно использовать железо, говорит Шана Миней Спенс, М.S., R.D.N., C.D.N , зарегистрированный диетолог из Нью-Йорка. Только одна чашка нашинкованной капусты содержит около 26 мг витамина С, что составляет около 34% от рекомендуемой суточной нормы для женщин, по данным Министерства сельского хозяйства США .

    Полезна ли капуста?

    Капуста является частью семейства, в которое входят брокколи, цветная капуста и листовая капуста, поэтому ее питательный профиль очень похож на эти овощи, говорит Спенс. Он содержит большое количество витамина К и витамина А, которые улучшают зрение.Капуста также обеспечивает железо, которое является частью гемоглобина, белка, который переносит кислород из наших легких по всему телу, и рибофлавин, который помогает клеточному дыханию, добавляет она. Если этого недостаточно, капуста — это очень экономичный, низкокалорийный и богатый клетчаткой способ увеличить потребление овощей.

    «Я люблю капусту, и она так полезна для вас, потому что в ней так много клетчатки», — говорит Гласс. «Вы почувствуете себя сытым и довольным».

    На рынке действительно есть тонны видов капусты.Но независимо от того, какой сорт вы выберете, все они имеют типичный «капустный вкус» растительного и слегка сладкого вкуса, который немного различается между типами, говорит Мозер.

    Сколько хранится капуста?

    Капуста может храниться в холодильнике пару недель, но Мозер говорит, что овощи следует есть как можно раньше, чтобы они были наиболее питательными. Для хранения держите капусту целой и заверните в бумажные полотенца, полиэтиленовый пакет или многоразовый пакет или полотенце, чтобы сохранить влагу, предлагает она.

    Когда вы готовите капусту, не стесняйтесь очищать внешние листья (вы можете сохранить их для бульонов, супов или маринования), говорит Мозер. Если вы планируете использовать отдельные листья (начинить начинкой), вам нужно будет мыть каждый слой. Если нет, вы можете разрезать его на четвертинки и пустить под холодную воду, добавляет она. Сердцевина может быть немного жесткой, поэтому, если вы едите капусту в сыром виде, вы можете удалить сердцевину, отмечает Гласс, но она размякнет при приготовлении и ее можно будет сохранить нетронутой.

    Виды капусты

    Стандартная зеленая капуста

    Вы увидите это в супермаркете в виде классического круглого зеленого кочана, говорит Гласс.Это отличные варианты для аппликаций из цельных листьев, таких как голубцы, потому что листья крупнее. По словам Джонса, они не такие горькие, как савойская капуста, но и не такие сладкие, как шишка.

    При выборе обратите внимание на красивые и твердые внешние листья. «Листья должны выглядеть красиво и не гнилые», — говорит Гласс. Свежая красная или зеленая капуста также издает скрипучий звук при прикосновении, добавляет Джонс. «Вы можете взять два кочана капусты, и когда вы соберете их вместе, они будут издавать скрипучий звук», — говорит он.

    Затем обязательно обратите внимание на внешние листья и убедитесь, что капуста цела. Некоторые дистрибьюторы очищают внешние листья или обрезают их, чтобы скрыть тот факт, что это старый овощ, предупреждает Джонс. «Защитные внешние листья, которые выглядят так, как будто они в хорошей форме, означают, что они лучше», — говорит он.

    И последнее, но не менее важное: вы можете сказать, насколько свежая капуста, по основанию, где она была срезана с кочерыжки, добавляет Джонс. Он предупреждает, что если на дне есть потемнение, то урожай был собран давно и начал окисляться и увядать.

    Зеленая капуста особенно вкусна, если ее медленно приготовить на сковороде с небольшим количеством соли и оливкового масла, чтобы получить вкусный, бархатистый и карамелизированный гарнир, предлагает Мозер. Вы также можете поджарить дольки капусты с небольшим количеством оливкового масла для того же эффекта, добавляет Гласс.

    Краснокочанная капуста

    Подобная по вкусу обычной зеленой капусте, красная капуста (или фиолетовая капуста) отлично подходит для придания цвета блюдам. Этот сорт имеет приятный сладкий вкус и, как правило, немного более хрустящий, чем зеленая капуста, говорит Гласс.Она предупреждает, что этот вид капусты иногда может стать синим при жарке (хотя ее вполне можно есть), поэтому следите за изменением цвета.

    Попробуйте потушить краснокочанную капусту в масле, красном вине и зубчиках чеснока и подать вместе с белком, предлагает Гласс. Ей особенно нравится этот рецепт Патрисии Уэллс , и она упоминает, что при таком способе приготовления он не станет синим.

    Конусная капуста

    Также называемая конической капустой, стреловидной капустой или капустой из бычьего сердца, Гласс говорит, что ее реже можно найти на фермерских рынках и еще труднее найти в продуктовых магазинах.По ее словам, они слаще и меньше, чем стандартная зеленая капуста, и имеют отчетливую конусообразную форму.

    Измельчите их в сырую капусту , чтобы максимально насладиться их восхитительным вкусом. «Если вы их видите, вы должны их попробовать», — призывает она. Смешайте с тертой морковью и чем-нибудь зеленым (например, капустой) и добавьте заправку из рисового уксуса, трав, соли, перца и масла для будничного салата, говорит Гласс. Или попробуйте этот салат из кокоса и лайма , который подается с курицей-гриль.

    Савойская капуста

    Известная своими морщинистыми листьями, савойская капуста может быть немного горькой в ​​сыром виде, но вкусной в супе, таком как минестроне или итальянском овоще, говорит Гласс. «Моя любимая капуста — савойская, — соглашается Джонс. «Вы получаете более глубокие цвета, почти как капуста динозавра».

    Добавляйте капусту в супы — это дешевый и питательный способ увеличить объем еды. Кроме того, их очень легко заморозить и разогреть в середине зимы, когда вы хотите тарелку горячего супа, говорит Мозер.Просто нарежьте капусту и добавьте ее в конце приготовления, добавляет Гласс.

    Для листовой капусты, такой как савойская, просто убедитесь, что листья выглядят яркими и не имеют черных или мягких пятен. Это нормально, если внешние листья немного увядшие, потому что вы, скорее всего, все равно их сорвете, согласно FoodPrint , проекту, возглавляемому GRACE Communications Foundation , чтобы повысить осведомленность общественности о существующих продовольственных системах и отстаивать устойчивые альтернативы.

    Капуста Напа

    Эту светлую капусту можно найти в супермаркетах, на фермерских и азиатских рынках, говорит Гласс. Он имеет мягкий вкус, выглядит и ведет себя почти как салат Романо, поэтому он идеально подходит для салата или для добавления объема в конце жарки капусты , отмечает она.

    Если вы не можете закончить свой осенний выбор капусты, возьмите банку и ферментируйте капусту, как рассол, говорит Мозер. Она добавляет, что капуста размягчится во время брожения, так что это отличный способ использовать лишние внешние листья и сердцевину.Гласс соглашается, что если у вас капуста с высоким содержанием воды, посолить ее в квашеную капусту — отличное использование влаги.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Наши 12 лучших рецептов капусты • Только одна кулинарная книга

    От уютных голубцов до пикантных блинов и легкого рассола — вот наши 12 лучших рецептов капусты, которые вам понравятся.Также узнайте советы по выбору капусты и ее хранению.

    Хотите знать, что делать с кочаном капусты, который лежит в задней части вашего холодильника? Прежде чем вы бросите на него еще один усталый взгляд, давайте возьмем неприглядный овощ и дадим ему новую вкусную обработку сегодня! Ведь капуста — один из самых универсальных овощей в вашем арсенале.

    Если вы использовали ее только для капустного салата и салатов, я здесь, чтобы помочь вам открыть для себя несколько вкусных рецептов капусты, используемых в японской кухне.У нас есть так много способов насладиться этим овощем, что вы по-новому полюбите его. Вот 12 вкусных рецептов капусты , чтобы попробовать прямо сейчас!

    4 вида капусты

    Но сначала: какие сорта капусты используются в этих рецептах? Вот краткий обзор видов капусты (большинство из них вы сможете найти в местном продуктовом магазине):

    • Зеленая капуста: Это самая популярная капуста с сильным вкусом и хрустящей текстурой.Толстые, гладкие листья часто используются в капустном салате, жарком или жареных блюдах.
    • Краснокочанная капуста: Похожа на зеленую капусту, но с темными красновато-фиолетовыми листьями. С точки зрения питания, в нем больше антиоксидантов и других полезных растительных соединений, которые помогают защитить клетки от повреждения.
    • Капуста напа: Продолговатый сорт, напа имеет двухцветную окраску с белым и светло-зеленым цветом. У него нежные кружевные листья и он мягче, чем зеленая капуста. Вкус намного нежнее и слаще.Она также известна как пекинская капуста и используется для жарки и супов в азиатской кухне.
    • Савойская капуста: Известная своими красивыми кружевными листьями, савойская капуста имеет более мягкий вкус и нежнее, чем другие сорта.

    В этом обзоре я сосредоточусь в основном на зеленой капусте и пекинской капусте , поскольку они чаще всего используются в японской кухне.

    Почему вы должны есть капусту

    • Питательный – содержит витамин С, пищевые волокна и кальций
    • Хорошо храните – в холодильнике он может храниться от 3 недель до 2 месяцев, особенно при правильном хранении.
    • Универсальный – его можно жарить на гриле, тушить, готовить на пару, тушить, жарить, мариновать или есть сырым.

    Как выбрать капусту в продуктовом магазине

    • Ищите тугую, компактную головку, которая кажется тяжелой для своего размера. Капуста должна выглядеть свежей и хрустящей, с твердыми стеблями.
    • Внешние листья должны выглядеть хрустящими, а не вялыми. Избегайте любых синяков, вызванных неправильным обращением.

    Как хранить капусту дома

    Чтобы продлить срок хранения капусты, необходимо замедлить процесс дыхания.Поэтому будьте осторожны при обращении с ним и постарайтесь свести к минимуму синяки.

    1. Не мойте капусту, пока не будете готовы ее использовать.
    2. Храните в более свежем ящике холодильника.
    3. Если вы используете только часть головки, осторожно накройте оставшуюся часть полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике.

    Наши 12 лучших рецептов капусты, которые вы должны попробовать!

    Используйте капусту, чтобы добавить веса жаркому! В воке или сковороде смешайте его с другими овощами или белком, которые у вас есть под рукой.За считанные минуты у вас будет быстрое и полезное блюдо для буднего дня с отварным рисом.

    2. Якисоба или Яки Удон (японская жареная лапша)

    Капустные обрезки — отличное дополнение к японской жареной лапше, такой как якисоба или яки удон. Готовьте их быстро, чтобы овощи сохранили освежающий хруст, который приятно контрастирует с пикантной лапшой.

    3. Гёдза (японские жареные пельмени)

    Сочная внутри, хрустящая и золотисто-коричневая снаружи, гёдза — такое лакомство, которое можно приготовить дома.Для начинки достаточно просто смешать сочный фарш из свинины с капустой (или пекинской капустой), чесноком и имбирем. Не забудьте приготовить большую порцию, чтобы можно было заморозить излишки и насладиться ими позже!

    Эта популярная японская уличная еда просто сенсационна! Okonomi означает «как вам нравится», а Yaki означает «гриль», и это именно то, что говорит название — вы можете приготовить пикантный блин любым способом, который вы можете себе представить. Мелко нашинкованная или нашинкованная капуста составляет основу теста, но вы можете поиграть с остальными ингредиентами.Лучше всего с японским майонезом и быстрым домашним соусом окономи.

    Подается с нежным томатным соусом, это блюдо из голубцов с начинкой — любимое японское блюдо в западном стиле, подчеркивающее универсальность овощей. Это такая комфортная еда, которой можно наслаждаться круглый год. Любые излишки или остатки также можно заморозить и съесть позже.

    Упомяните капусту, вы, вероятно, сразу подумаете о салате из капусты. В этом красочном и ярком салате из капусты в азиатском стиле используются как зеленая, так и красная капуста.Поскольку он приправлен яблочным уксусом, кунжутным маслом и щепотками соли, сахара и черного перца, вы можете ожидать от салата из капусты более легкого и освежающего вкуса. Это приятная замена обычной версии с майонезом. Наслаждайтесь этим ужином с барбекю или тако!

    О да, мы называем это 15-минутной пастой из кладовой. Смешайте капусту и консервированный тунец (или бекон, или грибы) со спагетти al-dente в японской приправе, и вы получите это блюдо из пасты умами, которое понравится всем!

    Проявите творческий подход и используйте остатки капусты, чтобы приготовить Никуман, японские паровые булочки.Это самая вкусная закуска.

    Mille-Feuille Nabe — это простое японское горячее блюдо, приготовленное из пекинской капусты и ломтиков свиной грудинки, приготовленных в пикантном бульоне даси. Это деревенское и совершенно домашнее блюдо становится особенно вкусным, когда за обеденным столом находится компания ваших близких.

    Сытный, но элегантный суп быстрого приготовления из бычьего хвоста (борщ по-гонконгски) приправлен помидорами, бычьим хвостом, тушеной говядиной, луком, морковью, картофелем и капустой.Это одно из любимых блюд нашей семьи в холодную погоду. Как хорошо с хрустящим хлебом!

    Когда у вас есть больше одного кочана капусты, самое простое решение — засолить их. Японский метод так же прост, как засаливать капусту в соли, комбу и хлопьях чили и хранить в холодильнике в течение 1-2 дней. При подаче посыпать кунжутом и сбрызнуть соевым соусом. Маринованная капуста станет идеальным дополнением к японской еде.

    Из семейства капустных продолговатый азиатский сорт напа идеально подходит для приготовления горячих блюд. Известная своими нежными листьями и нежным вкусом, капуста придает бульону удивительную сладость. Этот японский куриный горячий горшок, или Мизутаки, состоит из курицы, грибов, тофу и овощей, таких как напа и морковь, в легком бульоне комбу даси.

    Используйте капусту по уважительной причине!

    Надеюсь, вам понравится готовить эти вкусные блюда из капусты. Есть ли у вас другие любимые способы приготовления и употребления капусты? И если вам нравятся приведенные выше рецепты, я буду рад услышать от вас в комментариях ниже!

    Хотите узнать больше о японской кухне? Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку , чтобы получать кулинарные советы и обновления рецептов! И оставайтесь на связи со мной в Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram.

    .

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.