Баранина в тажине рецепт: Тажин из баранины, пошаговый рецепт на 1135 ккал, фото, ингредиенты


Содержание

Тажин из баранины рецепт – Арабская кухня: Основные блюда. «Еда»

Тажин из баранины рецепт – Арабская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Алексей Зимин порций:  6ГОТОВИТЬ:  

2 часа 20 минут

2 часа 20 минут

Добавить в книгу рецептов243

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Баранья лопатка

1,5 кг

Консервированный нут

400 г

Репчатый лук

1 головка

Корень имбиря

1 штука

Чеснок

5 зубчиков

Оливковое масло

2 столовые ложки

Куриный бульон

500 мл

Рас-эль-ханут

5 чайных ложек

Палочки корицы

1 штука

Свежемолотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

2 часа 20 минут

Распечатать

1В большой тяжелой кастрюле на среднем огне разогреть оливковое масло. Нарезать баранину мелкими кубиками, приправить солью и перцем. Обжарить мясо порциями, примерно по четыре минуты на каждую.

2Отправить в кастрюлю лук, посолить, поперчить. Уменьшить огонь. За пять минут обжарить лук до золотистого оттенка. Добавить измельченный чеснок, пряную смесь рас-эль-ханут, корицу и тертый имбирь, жарить, помешивая, еще минуту.

3Выложить в кастрюлю с мясом, луком и всем прочим мелко нарезанные томаты. Когда помидорный сок закипит, влить бульон и довести его до кипения, а затем уменьшить огонь до минимума, неплотно накрыть кастрюлю крышкой и готовить баранину с овощами, помешивая, еще часа полтора, пока мясо не станет мягким.

4Выложить в почти готовый тажин консервированный нут, примерно за десять минут он прогреется. Добавить курагу и подержать кастрюлю на огне еще пять минут.

5Приправить тажин солью, перцем и рубленой кинзой. Подавать с кускусом.

Популярные запросы:

Комментарии (1):

0

Вкуснотища нереальная! И не так сложно, как кажется сначала. Этим количеством можно накормить большую компанию — нажористо

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Тажин из баранины от Gordon Ramsay

Была недавно в Испании, купила там на английсском языке книгу Gordon Ramsay » World Kitchen». Вчера опробовала его рецепт Тажина из баранины. Это что-то, притом сегодня было еще вкуснее, чем вчера. А теперь я сделала его в настоящей тажинице!!! Ура, мне ее доставили. Сразу оговорюсь, что внесла небольшое изменение: не знаю я где у нас достать консервированные лимоны (preserved lemons), так что взяла свежие. Но теперь знаю как их  мариновать.

Нужно: 1 кг мякоти баранины, 2 ст ложки муки, соль и свежемолотый перец, оливковое масло — 4 ст ложки, 1 крупная луковица, 2-3 зубчика чеснока (очистить и нарезать), 1 ст. ложка натертого корня имбиря, 1.5 чайные ложки специй Раз эль Ханут, 1.5 ст ложки томатной пасты, 800 мл бараньего или куринного бульона (в идеале настоящего, но за не имением можно из кубика), 100 грамм кураги (я кладу целую, можно нарезать), 1 лимон, 2 ст ложки жидкого меда.

Творим:

1. Баранину режем на кусочки, удобно помещающиеся в рот. Лук мелкими кубиками.

2. В муку добавляем соль и перец. В ней обваливаем баранину, так чтобы она покрылась мукой со всех сторон.

3. Жарим в нашей тажинице  порциями и убираем в отдельную посуду. Все кусочки должны подрумянится со всех сторон.

4. Затем там же обжариваем лук до мягкости минут 5, и к нему же добавляем чеснок, имбирь, Раз эль Ханут и томатную пасту. Тушим еще несколько минут.

5. Добавляем мясо. Как следует перемешиваем.

6. Почувствовав необычайный аромат,заливаем бульоном, котрый должен полностью покрыть кусочки мяса. Накрываем крышкой, оставив небольшую щелочку,  и тушим полтора часа.Конечно на небольшом огне. Затем добавляем курагу, мед и лимон, разрезанный на 4 части. Сок от лимона частично выдавливаем в мясо.

7.Терпение. Тушим еще 30- 45 минут с приоткрытой крышкой. Иногда помешиваем. Подавать с кус кусом, в котрый можно добавить различную свежую зелень на ваш вкус (кинза, петрушка, мята), оливковое масло,  цедру и сок лимона.

Реально объедение!!! Мы вдвоем с подругой ели себя остановили, чтобы оставить мужу хоть чуть-чуть.

Тажин Баркок – тажин из баранины с черносливом и миндалем

 

Тажин Баркок – один из наиболее популярных тажинов в Северной Африке, как пишет Клаудия Роден (Claudia Roden) в своей замечательной книге The New Book of Middle Eastern Food. (В свое время я готовила по рецепту из этой книги фантастически вкусные Арабские блины Атаиф). Иногда в такой тажин добавляют миндаль, иногда нет. Иногда миндалем посыпают уже завершенное блюдо, иногда с миндалем готовят. В Северной Африке, в частности, в Марокко, тажины, как правило, подают с хлебом. Подгребаешь кусочком лепешки то, что в миске-тажине и ешь. В других же странах, где тажины весьма популярны, как то, во Франции, в парижских ресторанах часто можно встретить тажин с кус-кусом. Хотя кус-кус с бараниной – это несколько иное блюдо. У нас в семье тажин любят, особенно мой сын. Он вообще большой любитель марокканской, индийской, корейской, японской еды, за что Петю очень любят мамы его индийских, корейских и японских школьных друзей: бывая у них в доме, он с неописуемым и искренним восторгом поглощает всю эту острую, пряную или необычную еду, не забывая при этом отпускать комплименты мамам-поварихам. Возвращаясь к тажинам, мы тажин любим поедать как с лепешками, так и с кус-кусом, а иногда и с тем, и с другим. В этот тажин баркок я добавила бланшированный миндаль, благодаря чему тажин приобрел совершенно иной вкусовой оттенок. Ароматное, интереснейшее по вкусу и текстуре блюдо. Моя версия тажина баркок. Не просто так я вчера опубликовала рецепт приправы рас-эль-ханут.

 

4-6 порций

Ингредиенты 

  • 500-750 г порезанного на кубики филе баранины
  • 1 большая луковица, мелко порезать
  • 2-3 зубчика чеснока, мелко порезать
  • ½ – 1 чашка миндальных орехов
  • 1 – 1 ½ чашки чернослива
  • ½ чашки золотого изюма
  • 4-6 полосок кожуры апельсина или мандарина
  • 2 ч.л. приправы рас-эль-ханут
  • ¼ ч.л. рылец шафрана
  • Соль
  • Оливковое (или другое растительное) масло для обжарки
  • 2 -2 ½ чашки воды (кипяток)

 

Приготовление

Рыльца шафрана залить 1 ½ чашкой кипятка. Чернослив залить 1 чашкой кипятка. Пусть настаиваются.

Вскипятить воду. Залить орехи кипятком (или опустить орехи в кастрюлю с кипятком). Дать постоять 1 минуту. Воду слить, орехи промыть под струей холодной воды, чтобы остановить процесс готовки. Снять с них кожуру. Шелуха должна очень легко сниматься. (Этот  способ-совет опубликую отдельным постом на днях).

С апельсина или мандарина срезать полоски цедры при помощи овощечистки.

Разогреть духовку до 190 С (375 F).

В тажине или посуде с тяжелым дном разогреть оливковое масло и на среднем огне готовить лук до прозрачности. Добавить чеснок и приправу рас-эль-ханут, пассеровать до появления запаха чеснока, примерно 30-60 секунд.

Добавить кусочки баранины и бланшированные миндальные орехи. Добавить соль, воду от чернослива и шафрановую воду вместе с шафраном. Накрыть и отправить в разогретую духовку. Готовить примерно 30 минут.

Добавить цедру, чернослив с водой, изюм. Продолжить готовить 30 минут под крышкой. Иногда я снимаю крышку за 10 минут до готовки, чтобы подзолотить баранину и миндаль, но чаще это не требуется – все прекрасно золотится и под крышкой.

Подавать с лепешками, кус-кусом, рисом басмати или булгуром.

Кус-кус положить на тарелку, сделать небольшое углубление в центре, в углубление добавить тажин из баранины.

При необходимости это блюдо можно приготовить и на плите.

Для большей аутентичности блюда следует брать больше приправы.

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл

 

 

Готовьте с удовольствием!

Related

Рецепт: Марокканский тажин с мясом

Ингредиенты:
баранина на косточке — 700 гр;
картофель — 500 гр;
соль — по вкусу;
кинза — пучок;
лук репчатый — 1 большой;
перец черный молотый — 1 ч. ложка;
имбирь молотый — 0,5 ч. ложки;
куркума — 1 ч. ложка;
специя расхануть — 0,5 ч. ложки;
чеснок — 3 зубчика;
смэн — 0,5 ч. ложки;
кумин молотый — щепотка;
соленый лимон — 0,5 шт

День добрый, друзья! После праздника Аид Адха в доме завались баранины. Но, как известно, мясо у баранины очень жирное. Я его, в основном, использую в кус-кус, но тажин — тоже вариант. Буду готовить без капли мяса, так как достаточно того жира, который выпарится из баранины.

С восточными специями я вас уже знакомила не раз. Для мяса я буду использовать все специи кроме кумина. Кумин добавляется лишь как ароматная добавка на картофель.


Наверное для многих из вас станет диковинкой соленый лимон, который упомянут в рецепте.

Такой лимон — частый ингредиент в марокканских блюдах из птицы или мяса. Его можно легко приготовить дома: надо надрезать лимон на 4 части, обильно присыпать солью, сложить плотно в банку и оставить в холодильнике минимум на 1 месяц.

Переходим непосредственно к тажину. Мясо обязательно должно быть на косточке, тогда вы получите 100% ароматное блюдо. Пучок зелени (кинзы или зеленый кориандр) лучше иметь свежий, но у меня в данном случае из морозилки.


Зелень помещаю в центр тажина, на ней будет лежать мясо. В тажине всегда немного пригорает еда, так лучше пусть пригорит зелень, а мясо останется красивым:)

Лук нужно порезать полукольцами.

Укладываем лук вокруг зелени на дно тажина

Половинку лимона режем на 4 части и укладываем на мясо. Мясо — по середине тажина

Мясо посолить и положить все специи кроме кумина. Чеснок поместить целиком, не резать.

Добавить в тажин полстакана воды и поставить его на огонь

Когда содержимое тажина закипит, можно поворочать мясо, чтобы специи перемешались. Накрыть крышкой и оставить тушить 40 минут. За это время лук дает свой сок, но через 40 минут вода уже почти испаряется. С этого момента надо контролировать содержание воды. Лук превращается в густую подливу, которая может быстро подгореть, если во время не добавить воды. Мясо тушу в общей сложности 1,5 часа.

Этого времени с лихвой хватит на то, чтобы подготовить овощи, которые вы хотите потушить с мясом. У меня сегодня лишь картофель, но здесь могут быть и кабачки, и морковь, и зеленая фасоль, и репа. Фантазия ваша, вкус тоже. Картофель я разрезала на четвертинки. Кусочки желательно оставлять покрупнее

За полтора часа мясо нужно несколько раз перевернуть в тажине, чтобы оно готовилось равномерно. Через полтора часа

Теперь укладываем картофель сверху на мясо, можно слегка подсолить, я еще посыпала кумином — мне нравится вареный картофель с кумином.

Добиваю немного воды, закрываю крышкой тажин и тушу еще один час. Картофель получается как на пару, форма тажина об этом позаботилась. Через час вас ждет сытный обед:

В тажине обычно минимум бульона, самое вкусное — это то, что поджарилось на дне. Глина придает блюду неповторимый аромат и вкус. Приятного аппетита и до новых вкусняшек!

Время приготовления: PT02h40M2 ч. 30 мин.

Это хороший рецепт?

Баранина в тажине


Тажин из баранины с овощами по-мароккански — рецепт приготовления

Прекрасное сочетание пикантного мяса баранины с нежными тушеными овощами способно заставить биться часто сердце каждого гурмана. Блюда из баранины в таджине можно готовить на медленном огне плиты, а затем разогреть на углях на открытом воздухе.

Этот рецепт приготовления включает приправы, идеально подходящие при использовании картофеля в качестве доминирующего ингредиента. Овощи при этом добавляют яркие вкусовые акценты и визуальную красочность.
Настоящий утонченный гурманский шик придадут блюду консервированные лимоны и оливки – это классические ингредиенты данного рецепта. Но вы можете их не использовать, если они не отвечают вашим вкусовым пристрастиям или их просто нет под рукой. Правда в таком случае рекомендуется добавить чуть больше соли!

На подготовку уйдёт: 20 минут
Блюдо готовится: от 1 час 15 минут до 4-х часов

На 6-8 порций вам понадобится основных ингредиентов:

  • 0,5 кг баранины, нарезанной крупными кусочками,
  • 4 ст. ложки оливкового масла,
  • 1 луковица, нашинкованная кольцами,
  • 1 луковица, мелко нашинкованная,
  • 3-4 зубчика чеснока (мелко нарезать или спрессовать),
  • 3-4 некрупных картофелины (порезать дольками на 4 части),
  • 3-4 моркови среднего размера (разрезать вдоль на 2 или 4 части)

Дополнительно:

  • 4 маленьких цуккини (можно целые),
  • 1 маленький болгарский перец (нарезать полосками или кольцами),
  • 1 небольшая ветка петрушки (и/или кинза, собранная в пучок).
  • 1 маленький халапеньо или перец чили,
  • 1 консервированный лимон (четвертинками),
  • 1 горсть оливок.

Для приправы:

  • 1 чайная ложка соли (или по вкусу),
  • 1 чайная ложка сухого имбиря,
  • черный перец, куркума, сухая паприка, тмин по 1/2 чайной ложки.

Дополнительно:

  • 1/4 чайной ложки кайенского перца,
  • 1 щепотка шафрановых нитей.

Как готовить

  1. Налейте оливковое масло на основание тажина. Расположите на нем луковые кольца и присыпьте мелконашинкованным луком и чесноком. Разложите мясо костью вниз в центре тажина.
  2. Смешайте специи в маленькой миске. Рассыпьте чуть меньше половины приправы по мясу и луку.
  3. Поместите заготовленные овощи в большую отдельную миску. Добавьте оставшуюся приправу и размешайте, чтобы равномерно покрыть овощи. Далее уложите овощи в тажин в форме конуса вокруг мяса.
  4. Расположите болгарский перец в центре, сверху положите букетик петрушки, а затем перец халапеньо. Украсьте блюдо четвертинками консервированного лимона и маслинами.
  5. Налейте 2 с половиной стакана воды в пустую миску из-под овощей, соберите водой оставшиеся специи. Перелейте воду в тажин, накройте крышкой и поместите на плиту на средний или слабый огонь.
  6. Доведите таджин до кипения (это может занять около 20 минут, будьте осторожны, увеличивая нагрев, не перестарайтесь). После закипания продолжайте готовить на среднем огне до тех пор, пока мясо и овощи не станут очень нежными, а соуса не останется совсем чуть-чуть. Время приготовления баранины в тажине может доходить до 4-х часов.
  7. Пока блюдо готовится, проверяйте уровень жидкости и добавляйте воду по мере необходимости. Но старайтесь беспокоить блюдо как можно реже. Если почувствуете, что блюдо пригорает, немедленно убавьте огонь. Поджариться до золотой корочки имеет право только лук на дне тажина.
  8. Подавайте горячий тажин прямо с плиты на стол. Закрытый тажин будет оставаться горячим еще минут 30.

Таджин из баранины по-мароккански

Это замечательное марокканское блюдо с сезонной точки зрения является, несомненно, весенним (пора года, когда в Марокко появляется много баранины), и если вы уже не находитесь в том возрасте, чтобы позволить себе резвиться на февральском снегу, то вполне можете согреться необыкновенным, насыщенным вкусом и ароматом таджина, приготовленного по популярному рецепту, распространенному в Танжере, городе-легенде на северном побережье Марокко.

История Танжера богата присутствием на его земле многих цивилизаций и культур. Этот город был основан карфагенскими колонистами в V веке до нашей эры и в течение очень длительного периода времени переходил от одного народа к другому – от важного центра финикийской морской торговли и берберского стратегического аванпоста на берегу Гибралтарского пролива и вплоть до независимости Марокко, обретенной не так давно – лишь в 1950 году. В начале ХХ века, будучи международной зоной совместного влияния Испании, Франции и Великобритании, Танжер, как магнит, притягивал к себе многих известных писателей, художников, дипломатов и бизнесменов. В шестидесятых годах прошлого столетия, благодаря своей демократической атмосфере, Танжер (также, как Амстердам и Копенгаген) стал пристанищем для многих представителей хиппи, популярного в Европе и Соединенных Штатах Америки молодежного движения, заметным образом повлиявшего на культуру многих цивилизованных стран и… на мое мировоззрение, в том числе. ))

Именно в таких исторических условиях формировалась кухня Танжера, которую, в хорошем смысле слова, вполне можно назвать интернациональной или «эклектичной» — как вам удобней. Хотя наибольшее влияние на ее становление оказали все же арабы.

Так что же такое таджин? Прежде всего, это исключительно североафриканский способ приготовления еды в специальном горшке, который также называется «таджин». Последний представляет собой глиняную посуду с высокой крышкой конической формы, которая предназначена для того, чтобы максимально эффективно использовать пар, выделяющийся во время приготовления пищи. Применение таджина позволяет в процессе готовки добавлять в горшок минимум жидкости и таким образом сохранять в блюде концентрированный вкус и насыщенный аромат. Само блюдо традиционно представляет собой тушеное с фруктами и орехами мясо.

Первые письменные упоминания об особенностях приготовления еды в таджине можно встретить в мировом бестселлере всех времен и народов «Альф лейла ва лейла» (Тысяча и одна ночь), сборнике арабских сказок, появившемся в IX веке. Таджин также упоминается во времена исламского правления империи Аббасидов, протянувшейся от Среднего Востока и Азии до Северной Африки и Андалузии. Таджин был известен бедуинам, воинственному, кочевому народу Аравийского полуострова. Они добавляли в него сушеные фрукты (как правило, абрикосы и сливы), чтобы придать этому блюду его уникальный вкус.

Сегодня таджин традиционно готовят на Среднем Востоке и в Северной Африке. Причем народы первого из упомянутых регионов называют его «таджин», что в переводе с фарси означает «большой горшок», а североафриканские народы называют его «марак», что по-арабски значит «бульон».

Сохранилось множество описаний приготовления таджина, оставленных арабскими учеными и писателями Средневековья. Вот одно из них, датируемое XII веком и принадлежащее перу известного историка из сирийского города Алеппо Камаля аль-Дина Умар Ибн Ахмада Ибн:

«Обжарь мясо со свежей кинзой, луком, острыми специями и чесноком. Затем вырежи у фенхеля сердцевину, разрежь пополам и клади во множестве на мясо. Добавь бульона, сваренного из овечьих хвостов. Туши мясо до готовности или пока не впитает весь бульон. Снимай с огня и наслаждайся, пока горячее».

баранина в тажине с курагой и не только

по просьбе.
герой данного поста тажин-представитель марокко.
как же вкусно получается в нем баранина. единственный минус-время, но ожидание стоит того.

герой дня!
приветствуйте, тажин!

Приступим. сначала все приготовим, тк предворительный процесс стремителен.

нарезаем баранину кусочками, у меня была лопатка с косточкой, на кости оставила немного мяса, чтобы бульон потом получится насыщенным, но это на потом.
куски размером 3 на 3 см.

три зубчика чеснока.

5 маленьких луковиц перьями

одна большая морковка соломкой

по две чайные ложки молотого имбиря, куркумы, паприки и один стручок острого перца.

нижнюю часть тажина поставили накаливаться на плиту, а тем временем нашими приправами засыпали баранину.

тщательно перемешали и выложили в тажин, предварительно налив в него чуть оливкового масла.

Обжариваем до золотистой корочки… какой же аромат в этот момент распространяется, вы просто не представляете…

перекладываем готовую баранину в миску, а в оставшееся масло выкладываем чеснок и лук…

лук с чесноком до нежного золотого цвета готовим

добавляем обратно баранину, перемешиваем

морковку

чуть обжариваем.
пока у нас обжариваются ингридиенты, берем пять помидоров

нарезаем лепестками

выкладываем в тажин и тщательно перемешиваем

убавляем огонь практически на самый минимум, накрываем крышкой и оставляем тушиться на 70 минут

а тем временем мы готовим изюм и курагу…
по большой горсти того и другого мы промываем водой, заливаем кипятком и даем настояться.

какой же русский не любит мясо с картошкой-по моему все…
и в качестве гарнира было решено запечь картофель с курагой.
выкладываем в форму нарезанный кружками картофель, кусочки кураги, солим, перчим. в духовку на 180 градусов и ждем.

70 минут пролетели как одно мгновение. снимаем крышку и видим красоту

добавляем курагу с изюмом

и небольшую веточку розмарина

оставляем еще на 10-15 минут. выключаем. и сервируем.

Приятного аппетита!

ЗЫ обратите внимание, это блюдо совсем без соли.

тажин с бараниной | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

Лук репчатый 3 головки
Баранина 1,5 кг
Рас-эль-ханут 1 столовая ложка
Соль крупная по вкусу
Перец черный свежемолотый по вкусу
Масло сливочное 1,25 столовые ложки
Шафран щепотка
Палочки корицы 1 штука
Масло оливковое extra virgin 1 чайная ложка
Сахар 2 чайные ложки
Помидоры консервированные кусочками ½ стакана
Нут консервированный 1 стакан
Мякоть тыквы 3 стакана
Чернослив без косточек ¾ стакана
Пита по вкусу
Показать все (15)

Тажин из баранины от Gordon Ramsay

Была недавно в Испании, купила там на английсском языке книгу Gordon Ramsay » World Kitchen». Вчера опробовала его рецепт Тажина из баранины. Это что-то, притом сегодня было еще вкуснее, чем вчера. А теперь я сделала его в настоящей тажинице!!! Ура, мне ее доставили. Сразу оговорюсь, что внесла небольшое изменение: не знаю я где у нас достать консервированные лимоны (preserved lemons), так что взяла свежие. Но теперь знаю как их  мариновать.

Нужно: 1 кг мякоти баранины, 2 ст ложки муки, соль и свежемолотый перец, оливковое масло — 4 ст ложки, 1 крупная луковица, 2-3 зубчика чеснока (очистить и нарезать), 1 ст. ложка натертого корня имбиря, 1.5 чайные ложки специй Раз эль Ханут, 1.5 ст ложки томатной пасты, 800 мл бараньего или куринного бульона (в идеале настоящего, но за не имением можно из кубика), 100 грамм кураги (я кладу целую, можно нарезать), 1 лимон, 2 ст ложки жидкого меда.

Творим:

1. Баранину режем на кусочки, удобно помещающиеся в рот. Лук мелкими кубиками.

2. В муку добавляем соль и перец. В ней обваливаем баранину, так чтобы она покрылась мукой со всех сторон.

3. Жарим в нашей тажинице  порциями и убираем в отдельную посуду. Все кусочки должны подрумянится со всех сторон.

4. Затем там же обжариваем лук до мягкости минут 5, и к нему же добавляем чеснок, имбирь, Раз эль Ханут и томатную пасту. Тушим еще несколько минут.

5. Добавляем мясо. Как следует перемешиваем.

6. Почувствовав необычайный аромат,заливаем бульоном, котрый должен полностью покрыть кусочки мяса. Накрываем крышкой, оставив небольшую щелочку,  и тушим полтора часа.Конечно на небольшом огне. Затем добавляем курагу, мед и лимон, разрезанный на 4 части. Сок от лимона частично выдавливаем в мясо.

7.Терпение. Тушим еще 30- 45 минут с приоткрытой крышкой. Иногда помешиваем. Подавать с кус кусом, в котрый можно добавить различную свежую зелень на ваш вкус (кинза, петрушка, мята), оливковое масло,  цедру и сок лимона.

Реально объедение!!! Мы вдвоем с подругой ели себя остановили, чтобы оставить мужу хоть чуть-чуть.

Как приготовить баранину в таджине

Джейми расскажет, как приготовить баранину с помидорами и картофелем, готовит в таджине…


 
Прежде всего, что такое таджин (это для тех, кто не знает) — это глиняная посуда из Марокко с крышкой особой формы. Смысл такой посуды в том, что горячая жидкость в виде пара поднимается вверх, там охлаждается и стекает вниз.

Таким образом еда получается очень сочной и ароматной.
Если у вас вдруг нет еще таджина, то можно приготовить в другой глиняной посуде, тоже получится вкусно.

А ещё нужна будет приправа Ras Al hanou. Кто любит национальные кухни, тому стоит приобрести такую приправу, потому что самому приготовить ее почти невозможно, так как в ее состав входит около 25 ингредиентов.
Основные — это мускат, розы, корица, анис, корень ириса, чили, лаванда, белый перец, гвоздика, имент, кардамон и другие…
Используется чаще всего в марокканской кухне для кускуса и мясных блюд.

И еще потребуется кухонный комбайн. Но такой девайс есть почти в каждой кухне! Не говоря уже о другой бытовой технике… Немыслима современная жизнь без нее! Холодильник на кухне — святое!
И если — не дай Бог — поломается, то вам всегда быстро помогут отремонтировать качественно любую модель!
Тут займутся мастера срочной починкой холодильника!
Ремонтируются все модели, с оригинальными запчастями, с выездом на вызов!
А также — с гарантией!
Действуют скидки!
Заказать мастера можно просто по телефону здесь: http://www.m-byt.ru/

Ну а теперь к самому блюду переходим! Сам рецепт был напечатан в журнале Джейми Оливера, номер 13.

Продукты на 6 порций

  • 6 бараньих ножек
    1,5 кг спелых помидоров
    1 головка чеснока, разобранная на зубчики
    1 красная луковица
    1 ст.л. семян кориандра
    1 ст.л. тмина
    1 ст.л. приправы EL Ras Al hanout
    горсть урюка (сухие абрикосы)
    500 г небольших картофелин
    по полпучка мяты и кинзы

Для подачи — кускус, лепешки и греческий йогурт

Мастер-класс Джейми Оливера Как приготовить баранину в таджине

Вначале все подготовить:

— печку нагреть до 180°С, газ на 4
— мясо натереть солью и перцем
— травы помыть, снять листочки и нарезать — листочки мелко, а стебли мелко

Приправа — как приготовить

— лук очистить и нарезать
— чеснок очистить
— все приправы смолоть в комбайне в пасту
— налить немного масла в сковородку и нагреть
— добавить пасту и обжарить, постоянно помешивая

Бараньи ножки так готовить

— пасту положить в таджин
— ножки положить на пасту так, чтобы косточки были сверху
— помидоры и абрикосы смолоть в соус
— соус вылить на мясо
— добавить картофель
— накрыть блюдо и готовить 2-2,5 часа.

Если мясо готово, то оно будет легко отделяться от кости.


 
 
 
Снять крышку и продолжать готовить блюдо еще полчаса.
 
 
 
 
 
 
 
Как подать бараньи ножки с помидорами и картофелем

Травы смешать с йогуртом.
Баранину подать с соусом и йогуртом.
К ней — кускус и лепешки.

Лепешки лучше перед подачей поджарить слегка.

Зная, как приготовить баранину в таджине, можно накормить всю семью без особых усилий — вкусным и ароматным блюдом!

1

Баранина с картошкой в тажине — Стиль жизни

Тажин — это марокканский керамический сосуд с высокой конусообразной крышкой. Мясо в нем томится несколько часов и получается очень нежным

Марина Калинина

13 июля 2016 18:34

Баранина с картошкой в тажине

Фото автора

Настоящий марокканский рецепт обязательно включает в себя соленые лимоны, я их не люблю и не использую. Но если вам вдруг захочется экзотики, то стоит попробовать. Конечно же, для восточного блюда необходимы приправы: марокканцы используют смесь орегано, кумина, кориандра, корицы, семена желтой горчицы, куркумы, зиры.

У каждого повара существует своя смесь, а рецептов и вариантов тажина великое множество. Можно использовать мясо, птицу, рыбу, овощи, кус-кус и сухофрукты.

В этом рецепте — самый простой и довольно диетичный тажин из постной баранины. Рекомендую взять корейку, с ней тажин получается особенно сочным и мягким. Для любого мясного тажина желательно взять мясо на косточке.

Вам понадобится:

— баранина (желательно корейка) — 600 гр;

— 1 большая луковица;

— морковь — 1 шт;

— красный болгарский перец — 1 шт;

— картофель — 3−4 шт;

— специи, соль, перец;

— свежая зелень кинзы.

На дно тажина положите мелко нарезанный лук, морковь порежьте кружочками и выложите на лук, туда же поместите нарезанный красный перец. Мясо режьте небольшими кусочками, на один укус. Добавьте приправы и соль. Если нет экзотической смеси приправ, добавьте ½ ч. ложки карри. Если любите поострее, то маленький красный острый перчик. Залейте ½ стакана воды. Тажин накройте крышкой и поставьте на огонь (я использую газовую плиту и рассекатель пламени для равномерности прогрева). После того как вода закипит, убавьте пламя, и первые полчаса желательно крышку не открывать. Ее вообще лучше как можно реже открывать, чтобы не уходил пар.

Через час добавьте крупно нарезанный картофель, кинзу и оставьте на огне еще на час, обычно этого хватает; если мясо жесткое, то держите на огне до мягкости. Следите, чтобы в тажине всегда была жидкость. Попробуйте мясо проткнуть ножом — если оно мягкое, то блюдо готово. Лук растворится в бульоне и получается очень вкусный соус. Если хотите марокканский вариант, добавьте с самого начала половинку соленого лимона.

Другие рецепты нашего шеф-повара смотрите на страничке в Фейсбук.

Баранья нога в тажине — Кухня народов мира — ЖЖ

Сегодня мне привезли шикарную баранью ногу. Она была просто прекрасная, руки чесались ее сделать!

Все таки, я ребенок совка, мне такие печати внушают доверие.

Как делаем: Обжариваем и с двух сторон на сковороде до прекрасно-характерной корочки.

Перекладываем в тажин, это у меня фишка, если нет , то любой глубокий сотейник пойдет.
В оставшемся жиру обжариваем овощи: лук 2 шт, морковь 3-4 ш., чеснок 5-6 зубчиков и выкладываем к мясу в тажин.


Сразу предупреждаю, если у вас квартира — это ад!!! Открываем окна заранее и долго проветриваем. Потому как , пока вы обжарите две стороны бараньей ноги, чад будет не детский! Но это того стоит!


Заливаем шафрановой водой 2 стакана. Шафран притащила из Индии. Думаю от безысходности пойдет и из пачки , который продается у нас!

Специи в ступке растираю: черный, зира (кумин), кориандр, все по чуть-чуть, соль по вкусу. Все к тушащимся овощам.

Тушим около часа на огне.

Помидоры тем временем нарубили быстренько и в тажин к мясу, который далее в духовку на 1-1,5 часов, пусть млеет.

Вытаскиваем, посыпаем кинзой и все презентация на тарелку. Едят за уши не оттянешь ))). Тут рекомендуется кус-кус, но мои зараза против него. Пришлось рис отварной пресный подавать.

Мясо нежное, тает во рту, но геморроя на пару часов ))). Делаю не впервые, оправдывает все.
</center>

что это за посуда и какие блюда в ней можно приготовить

Эта диковинная посуда для приготовления еды больше напоминает волшебную лампу Аладдина, из которой вот-вот появится джинн и исполнит заветное желание. В недрах тажина в самом деле творится волшебство. Ведь что бы вы в него ни положили — мясо, птицу или овощи, — оттуда выйдет нечто бесподобно вкусное. Сегодня мы подробно расскажем, для чего используется тажин, как выбрать его в магазине и что интересного в нем можно приготовить.

Марокканский сувенир

Родиной тажина считается Магриб, точнее Марокко, где эту посуду использовали с древнейших времен. Когда у французов появились колонии в Северной Африке, они довольно быстро оценили достоинства необычного на вид сосуда, в котором местные жители готовили себе еду. Тажин отправился во Францию, а оттуда попал в другие страны Европы. Сегодня он приобрел небывалую популярность. Эта посуда есть в арсенале как домохозяек, так и известных шеф-поваров.

Как выглядит тажин? Он состоит из плоского, довольно тяжелого основания и высокой крышки конической формы с небольшим отверстием наверху. Такая необычная конструкция создает внутри оптимальную температуру и влажность. Возникающий при нагреве пар пропитывается специями, заполняет пространство внутри, конденсируется на стенках крышки и постепенно стекает вниз. Таким образом происходит непрерывная циркуляция ароматного влажного пара, продукты глубоко им пропитываются, отчего становятся очень сочными, нежными и ароматными.

Различают два вида тажинов — рабочие, в которых, собственно, готовят разные блюда, и декоративные, в которых эти самые блюда подают. Вторые легко узнать по пестрым цветастым узорам и витиеватым орнаментам, густо покрывающим поверхность и крышку.

От глины до нержавейки

Настоящие марокканские тажины испокон веков делают из глины. Но сегодня в продаже можно встретить эту посуду из самых разных материалов. Так какой тажин лучше?

Профессиональные повара уверяют, классический глиняный вариант не имеет себе равных. Пористая неглазурованная глина обладает одним важным преимуществом — хорошо впитывает аромат специй и до последней капли отдает все продуктам. Поэтому аромат и вкус получаются такими насыщенными. Но здесь скрыт серьезный недостаток. Глина так же хорошо поглощает запахи и сохраняет их довольно долго. Чтобы избавиться от них, придется подолгу вымачивать посуду или обзавестись несколькими тажинами для мяса, рыбы, овощей, сладких каш.

С керамическим тажином делать этого не придется. Глазурованное покрытие не даст никаким запахам проникать внутрь. Только обязательно проверьте перед покупкой, чтобы не было мелких трещинок и сколов — это существенно ухудшит рабочие характеристики посуды. И еще один нюанс. Если у вас газовая плита, для глиняного и керамического тажина вам понадобится рассекатель. Иначе равномерного нагрева не получится, и технология приготовления будет нарушена.

Чугунный тажин не уступает глиняному по теплоемкости. Помимо традиционного способа, его можно использовать на мангале, а нижнюю часть без крышки — в духовке. В идеале у него должно быть антипригарное покрытие. Встречаются как цельнометаллические модели, так и комбинированные с облегченной глиняной крышкой.

Самым легким является алюминиевый тажин. Внутри он имеет керамическое или титановое покрытие. Это обеспечивает постепенный равномерный нагрев. Крышка также изготовлена из керамики. При желании можно даже отыскать тажин из нержавейки. Обычно это несколько слоев качественной нержавеющей стали с алюминиевой пластиной внутри. Однако знатоки говорят, что металлические копии, какими бы хорошими они ни были, бесконечно далеки от глиняных оригиналов.

Тонкости обращения

Одного единственно верного алгоритма приготовления еды в тажине не существует. Так, в северных регионах Африки мясо и другие ингредиенты предварительно обжаривают и только потом заливают все жидкостью и долго томят под крышкой. А вот сами марокканцы закладывают в тажин все ингредиенты вместе и сразу же приступают к многочасовому томлению.

Заливают ингредиенты обычной водой, крепким мясным бульоном или даже вином. Здесь важно соблюсти один ключевой момент — жидкость не должна бурлить, а ее температура не должна превышать 80–85 °C. В противном случае верхние слои переварятся, а нижние пригорят. Жидкости берут совсем немного, иногда вообще обходятся без нее. Ведь продукты при обработке паром начинают выделять соки, которых вполне достаточно.

Что готовят в тажине? В основном это баранина, реже говядина и птица. Даже если вы берете самые жесткие части, при правильном приготовлении они размягчатся и будут таять во рту. Для этих целей мясо рекомендуют замариновать на всю ночь. Овощи и зелень добавляют примерно за полчаса до конца приготовления. Очень часто их заменяют фруктами, свежими или сушеными. Рыба тоже подходит для приготовления в тажине, а с морепродуктами лучше не экспериментировать. Как правило, они готовятся очень быстро, а от долгого томления могут стать жесткими и безвкусными.

Специи для блюд в тажине играют важную роль. Главным образом это шафран, имбирь, корица, кориандр, кумин, куркума, все разновидности острых перцев. Главная приправа в марокканской кухне — рас эль ханут, в состав которой входят около двух десятков разных пряностей.

Баранина в солнечных красках

Вы уже убедились, что в тажине можно приготовить практически все что угодно. Блюда, которые получаются в результате, тоже называют тажином. Начнем с излюбленного марокканского варианта — баранины с овощами. Интересные сладковатые нотки мясу придаст тыква и сочный болгарский перец.

Ингредиенты:

  • мякоть баранины — 700 г
  • мякоть тыквы — 300 г
  • болгарский перец — 2 шт.
  • растительное масло — 5 ст. л.
  • репчатый лук — 2 шт.
  • чеснок — 4 зубчика
  • соль и черный перец — по вкусу
  • паприка, имбирь, куркума, зира — по 0,5 ч. л.
  • мускатный орех — на кончике ножа

Разогреваем в тажине растительное масло и, периодически помешивая, обжариваем баранину средними кусочками в течение 10 минут. Добавляем лук полукольцами и крупно порубленный чеснок, жарим вместе с мясом еще 10 минут. Кладем соль и все специи, равномерно перемешиваем. Вливаем горячую воду так, чтобы она едва покрывала мясо, накрываем крышкой, убавляем пламя до минимума и тушим 1,5 часа. Затем закладываем тыкву крупными кубиками и сладкий перец длинными полосками. Снова накрываем крышкой и готовим в том же режиме еще полчаса. На гарнир к тажину из баранины отлично подойдет булгур. Посыпьте горячее блюдо свежей зеленью — и  можно подавать.

Жар-птица в самом соку

Приготовленная в тажине курица откроет вкус этого продукта с новой стороны. Маленькая хитрость — возьмите около килограмма бедрышек и пару куриных грудок. Так получится вкуснее. Овощи могут быть любые, какие вам больше нравятся. Главное правило — нарезайте их кубиком или брусочками среднего размера. Если чересчур мельчить, в итоге получится бесформенная и безвкусная овощная масса.

Ингредиенты:

  • куриные бедра — 5 шт.
  • куриная грудка — 2 шт.
  • репчатый лук — 2 шт.
  • свежие помидоры — 5 шт.
  • чеснок — 3 зубчика
  • баклажан — 2 шт.
  • кабачок — 2 шт.
  • болгарский перец — 2 шт.
  • морковь — 2 шт.
  • растительное масло — 3 ст. л.
  • тмин и куркума — по 0,5 ч. л.
  • корица — 1 ч. л.
  • чили — щепотка
  • соль и черный перец — по вкусу

Мясо птицы нарезаем крупными кусочками, посыпаем солью и черным перцем. Разогреваем тажин с маслом, пассеруем лук с чесноком до прозрачности, закладываем курицу и жарим 5–7 минут. Снимаем с томатов кожицу, мякоть измельчаем, добавляем в тажин. Нарезаем кусочками одинакового размера кабачок, баклажан, одну морковь и один перец, высыпаем к мясу. Приправляем все солью и специями, равномерно перемешиваем. Оставшиеся перец и морковь нарезаем длинными полосками и выкладываем сверху. Накрываем тажин крышкой и томим час на медленном огне. Воду и бульон добавлять не будем — овощи дадут много вкусного аппетитного сока. Дайте тажину из курицы настояться без огня 10 минут, и можно нести его гостям.

Овощная мозаика по-восточному

Тажин — находка для вегетарианцев. Ведь приготовленные в нем овощи раскрывают вкус во всей красе. Составлять овощное ассорти можно по своему усмотрению. Более питательным и сбалансированным это блюдо сделает нут. Если вы берете сухие бобы, обязательно замочите их в воде минимум на 10–12 часов. Иначе горох попросту не успеет приготовиться. Консервированный нут можно закладывать без замачивания.

Ингредиенты

  • цукини — 2 шт.
  • тыква — 300 г
  • крупная морковь — 1 шт.
  • помидоры — 4 шт.
  • сладкий перец — 2 шт.
  • кускус — 300 г
  • нут — 150 г
  • миндаль — горсть
  • оливковое масло — 2 ст. л.
  • томатная паста — 2 ст. л.
  • шафран — щепотка
  • корень имбиря — 1 см
  • чеснок — 4 зубчика
  • зира, корица, соль, черный перец — по вкусу
  • свежая зелень — для подачи

Заливаем шафран 500 мл крутого кипятка и оставляем настаиваться. Мелко нарезаем чеснок и корень имбиря, минуту обжариваем в хорошо разогретом тажине с оливковым маслом. Добавляем все специи и томатную пасту, обжариваем еще пару минут. Теперь вливаем настой шафрана. Нарезаем все овощи примерно одинаковыми кусочками, кроме половины одного цукини и 100 г тыквы. Закладываем измельченное овощное ассорти в тажин. Оставшиеся цукини и тыкву нарезаем длинными полосками и красиво выкладываем сверху. Накрываем крышкой и томим 50–60 минут на маленьком огне.

Примерно за 10 минут до конца в отдельной емкости заливаем сухой кускус 500 мл кипятка, добавляем соль, настаиваем под крышкой и разрыхляем вилкой. Смешиваем пропаренный кускус с овощами и нутом, выкладываем горкой, украшаем полосками овощей, целыми ядрами миндаля и зеленью.

Теперь, когда вы знаете, для чего нужен тажин и как им пользоваться, вы сможете легко пополнить семейное меню массой новых интересных блюд. Мы предложили вам всего несколько кулинарных вариаций. Еще больше рецептов на эту тему ищите на нашем сайте. А у вас дома есть тажин? Применяете его по прямому назначению? Есть ли у вас фирменные рецепты, которые вы придумали сами? Ждем ваших рассказов в комментариях.

Баранина в тажине рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»

Баранина 500 г

Кабачки 1 штука

Куриная грудка 1 штука

Морковь 2 штуки

Лук 1 штука

Картофель 3 штуки

Нут 150 г

Томатная паста 3 столовые ложки

Кинза 1 пучок

Мята 1 пучок

Перец черный молотый ½ чайной ложки

Молотая корица ¼ чайной ложки

Семена кумина (зира) ½ чайной ложки

Оливковое масло 4 столовые ложки

Булгур 150 г

Лимон 1 штука

Помидоры 5 штук

Тажин: что это такое и как в нём готовить?

Тажин (таджин) – это специальная посуда для приготовления одноименного марокканского блюда из мяса. Сама посуда представляет собой глубокий и довольно массивный керамический горшок, закрываемый высокой крышкой в форме конуса. Напоминает очень глубокую сковородку с очень толстым дном и стенками.

Тажин своего рода символ марокканской кухни, ее визитная карточка и настоящее открытие для каждого гурмэ. Блюдо популярно не только в Марокко, но и в других странах Магриба (регион в Северной Африке), например, в Алжире.

Коническая форма крышки тажина – гениальное изобретение марокканцев, позволяющее готовить восхитительно вкусные тушеные блюда из мяса, овощей и фруктов. В высокой крышке с маленьким отверстием сокрыт основной секрет таджина. Только в этой посуде вам удастся медленно томить мясо с овощами в собственном соку в течение всего дня, получив при этом нежнейшее блюдо и непередаваемое сочетание вкусов и ароматов.

Кстати, тажин считается блюдом для праздника. Не только из-за яркости вкуса и эстетики подачи, но и из-за времени приготовления. Мясные тажины готовятся довольно долго, чтобы как следует пропитаться ароматами специй и пряных трав. В будние дни на такие радости может просто не быть времени. Впрочем, птица и рыба в тажине готовятся достаточно быстро. Для курицы хватит и полутора часов, для рыбы – 40 минут.

Керамические тажины бывают разных цветов и размеров. Традиционно их изготавливают из глины, затем глазируют. Есть и расписные тажины, которые используют для нарядной сервировки стола. Но главное в тажине – все-таки не внешняя привлекательность, а толстое и тяжелое дно. Залог того, что при длительном нагревании посуда не треснет.

Принцип готовки в тажине

Изобретением тажина марокканцы во многом обязаны засушливому климату своей страны и дефициту пресной воды в Марокко. Здесь, как говорится, не было бы счастья, да несчастье помогло. Для приготовления чудесных блюд в тажине требуется минимальное количество воды. Куполообразная крышка ловит ароматный пар, который остывает, а после каплями скатывается обратно в горшок.

Благодаря принципу циркуляции пара марокканцам и алжирцам удается создавать настоящие кулинарные шедевры – ни одна нотка вкуса и аромата не покидает заветного горшка! Безусловно, важно добавить, что кушанья в тажине готовятся исключительно на медленном огне.

Что готовят в тажинах?

Национальные марокканские и алжирские тушеные блюда на основе нарезанного мяса, домашней птицы, рыбы, овощей и фруктов.

Практически в любой тажин добавляют изюм, корицу, орехи и светлый мед. Да, сочетание сладких и кислых вкусов с мясом в марокканских и алжирских блюдах довольно популярно. Например, настоящий хит – приготовленная в таджине баранина с финиками. Ну, и, конечно же, не обходится без специй: имбирь, тмин, куркума, шафран. Магическое сочетание тончайших оттенков.

Есть чем порадовать и вегетарианцев – изумительные тушеные овощные блюда можно создавать в этом чудо-горшочке. При этом в готовом виде каждый овощ сохранит свой собственный уникальный вкус. Кстати, овощные таджины принято готовить более острыми и пикантными, чем мясные. Поэтому в них щедро добавляют чили и паприку.

Еще марокканцы добавляют в свои тажины особую специю – Раз эль Ханут. Ее название переводится с арабского как «голова магазина», то есть самая важная специя. Для ее приготовления используют корицу, кунжут, молотый имбирь, перец, мускатный орех, кориандр, гвоздику, кардамон и другие ингредиенты (у каждого повара может быть свой рецепт).

Существует также тунисский тажин. Но блюдо, которое готовят в Тунисе, больше напоминает итальянскую фриттату или омлет. В нем обязательно присутствуют яйца, к которым тоже добавляют щедрое количество разнообразных ингредиентов. Особенно любят сыр, мясо и жареный перец.

Традиционно тажины готовят на тлеющих углях. Но восхитительные блюда в тажине можно приготовить дома – на электрической или газовой плите. Конечно, тажины для домашнего использования несколько отличаются от классических тажинов из глины. Как правило, они имеют основание из чугуна. Но принцип приготовления остается тем же, поэтому и блюда получаются неизменно вкусными.

Тажин – это еще и колорит, и аутентичная атмосфера! Он не только посуда для приготовления пищи, но и красивый, оригинальный способ подачи блюд. Блюдо не перекладывают, его приносят гостям прямо в горшке. Участники трапезы собираются вокруг таджина и едят из него каждый со своей стороны. Вместо столовых приборов используют свежий марокканский хлеб, который обмакивают в густой, наваристый соус. Согласитесь, есть чем удивить гостей!

Рецепты приготовления блюд в тажине

Рецепт: Баранина в тажине по-мароккански

Прекрасное сочетание пикантного мяса баранины с нежными тушеными овощами способно заставить биться часто сердце каждого гурмана. Блюда из баранины в таджине можно готовить на медленном огне плиты, а затем разогреть на открытом воздухе и древесном угле.

Овощи тщательно и с художественной кропотливостью укладываются вокруг баранины коническим способом, полностью скрывая мясо и делая его секретным центром кулинарного произведения. Блюдо выглядит красиво и аппетитно.

Приведенный ниже рецепт приготовления включает приправы, идеально подходящие при использовании картофеля в качестве доминирующего ингредиента. Овощи при этом добавляют яркие вкусовые акценты и визуальную красочность. Настоящий утонченный гурманский шик придадут блюду консервированные лимоны и оливки – это классические ингредиенты данного рецепта. Но вы можете их не использовать, если они не отвечают вашим вкусовым пристрастиям или их просто нет под рукой. Правда в таком случае рекомендуется добавить чуть больше соли!

Что понадобится


Основные ингредиенты:

  • 0,5 кг баранины, нарезанной крупными кусочками,
  • 4 ст. ложки оливкового масла,
  • 1 луковица, нашинкованная кольцами,
  • 1 луковица, мелко нашинкованная,
  • 3-4 зубчика чеснока (мелко нарезать или спрессовать),
  • 3-4 некрупных картофелины (порезать дольками на 4 части),
  • 3-4 моркови среднего размера (разрезать вдоль на 2 или 4 части)

Дополнительно:

  • 4 маленьких цуккини (можно целые),
  • 1 маленький болгарский перец (нарезать полосками или кольцами),
  • 1 небольшая ветка петрушки (и/или кинза, собранная в пучок).

Также можно добавить:

  • 1 маленький халапеньо или перец чили,
  • 1 консервированный лимон (четвертинками),
  • 1 горсть оливок.

Для приправы:

  • 1 чайная ложка соли (или по вкусу),
  • 1 чайная ложка сухого имбиря,
  • 1/2 чайной ложки черного перца,
  • 1/2 чайной ложки куркумы,
  • 1/2 чайной ложки сухой паприки,
  • 1/2 чайной ложки тмина.

Дополнительно:

  • 1/4 чайной ложки кайенского перца,
  • 1 щепотка шафрановых нитей.
  1. Налейте оливковое масло на основание тажина. Расположите на нем луковые кольца и присыпьте мелконашинкованным луком и чесноком. Разложите мясо костью вниз в центре тажина на насыпь (чем выше насыпь, тем более высоким будет конус из овощей).

  2. Смешайте специи в маленькой миске. Рассыпьте чуть меньше половины приправы по мясу и луку.

  3. Поместите заготовленные овощи в большую отдельную миску. Добавьте оставшуюся приправу и размешайте, чтобы равномерно покрыть овощи. Далее уложите овощи в тажин в форме конуса вокруг мяса.

  4. Расположите болгарский перец в центре, сверху положите букетик петрушки, а затем перец халапеньо. Украсьте блюдо четвертинками консервированного лимона и маслинами.

  5. Налейте 2 с половиной стакана воды в пустую миску из-под овощей, соберите водой оставшиеся специи. Перелейте воду в тажин, накройте крышкой и поместите на плиту на средний или низкий огонь.

  6. Доведите тажин до кипения (это может занять много времени, около 20 минут, будьте осторожны, увеличивая нагрев, не перестарайтесь). После закипания продолжайте готовить на среднем огне до тех пор, пока мясо и овощи не станут очень нежными, а соуса не останется совсем чуть-чуть. Время приготовления баранины в тажине может доходить до 4-х часов.

  7. Пока тажин готовится, проверяйте уровень жидкости и добавляйте воду по мере необходимости. Но старайтесь беспокоить блюдо как можно реже. Если почувствуете, что блюдо пригорает, немедленно убавьте огонь. Поджариться до золотой корочки имеет право только лук на дне тажина

  8. Подавайте горячий тажин прямо с плиты на стол. Не обожгитесь! Тажин будет оставаться теплым (пока будет закрыт) еще минут 30.
Рецепт: Пряные креветки по-мароккански в тажине


Креветки – излюбленное блюдо в Марокко. Их готовят всевозможными способами – пряными и пикантными, острыми, с большим количеством кайенского перца или сильно приправленные чесноком. Также любят добавлять тмин, сладкий перец, много свежей кинзы и петрушки.

Этот рецепт пряных креветок по-мароккански в тажине оставляет много простора для творчества. Вы можете добавить специи по своему желанию и даже сделать блюдо обжигающе острым, оно все равно останется непередаваемо вкусным. Главное – креветки кладут не сразу, а в самом конце кулинарного процесса, тогда они сохранят свою нежность и сочность.

  • Что понадобится
  • Как готовить

В начало

Как приготовить баранину по-мароккански — Рагу от 1001 ЕДА

Если вы являетесь поклонником изумительной восточной кухни, то кушанье, о котором я расскажу сегодня, непременно станет одним из ваших любимых.

Тажин – одно из блюд марокканской кухни, которое пользуется большой популярностью, как на территории самой страны, так и за ее пределами. Вкуснейшее кушанье, напоминающее густое рагу, готовят в специальной посуде, имеющей идентичное самому блюду название – тажин. Глиняная или керамическая жаровня с высокой конусообразной крышкой идеальна для приготовления аппетитного мяса с овощами, так как пар, циркулирующий под куполом крышки, помогает мясу оставаться сочным, нежным и бесподобно ароматным. Однако, если вы не являетесь счастливым обладателем тажина, можно приготовить это вкуснейшее кушанье в казане, большом сотейнике, глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном и стенками.

Тажин можно приготовить из баранины и курятины, говядины, телятины. Существуют также рецепты тажинов с мясными тефтелями (то есть для приготовления используют не цельные кусочки мяса, а фарш) и с овощами. В качестве добавок к тажину часто используют курагу, чернослив, изюм, финики, оливки, орехи и нут. Ну а незаменимой приправой, без которой не обходится ни один тажин (да и многие другие блюда), является «рас-эль-ханут» – смесь марокканских специй и пряностей, которая придает кушанью неповторимую нотку восточной сказки.

Итак, сегодня мы с вами приготовим чудесный тажин из баранины с тыквой и курагой.

Чтобы приготовить тажин из баранины с тыквой и курагой, вам понадобится:

баранина – 600 г
помидоры – 400 г
тыква мускатная – 200 г
курага – 200 г
бульон мясной – 500 мл
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
цедра 1 лимона
масло подсолнечное – 2 ст. л.
смесь марокканских специй – 1 ст. л.
кориандр молотый
соль

Как приготовить тажин из баранины с тыквой и курагой:

1. Баранину тщательно вымыть под проточной водой, обсушить и нарезать кубиками со стороной около 2 см. Если мясо очень жирное, излишки жира необходимо срезать.
2. Репчатый лук и чеснок очистить от шелухи. Лук мелко нарезать, зубчики чеснока выложить на разделочную доску и раздавить рукояткой ножа.
3. Мускатную тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками среднего размера.
4. Помидоры вымыть, обсушить, нарезать кубиками или небольшими дольками. По желанию, можно предварительно очистить помидоры от кожицы.
5. Духовку разогреть до температуры 180-200 градусов.
6. В кастрюле с толстым дном разогреть подсолнечное масло. Выложить в кастрюлю нарезанный репчатый лук и, помешивая, готовить в течение 5 минут, пока лук не станет мягким.
7. Добавить с кастрюлю измельченный чеснок и специи, перемешать и готовить еще 1-2 минуты. Во избежание пригорания овощи со специями следует периодически помешивать.
8. Выложить в кастрюлю баранину, тыкву, курагу, помидоры и мясной бульон. Посолить по вкусу. Довести блюдо до кипения.
9. Накрыть кастрюлю крышкой и поместить в предварительно разогретую духовку.
10. Через 1 час достать баранину с овощами из духовки, перемешать и снова поместить в духовой шкаф (на этот раз, не накрывая крышкой).
11. Извлечь кушанье из духовки, попробовать и, если есть необходимость, приправить специями по вкусу. Перемешать. Дать настояться под крышкой в течение 5 минут.
12. Выложить баранину с овощами в подогретую посуду (блюдо, керамическую большую миску) и подать на стол с кускусом и натуральным йогуртом.

Для приготовления тажина лучше всего использовать мясо, взятое с лопатки, шеи или нижней части бараньей ноги. Кстати, вполне подойдет и мясо с косточками (с той же лопатки, например). А для того, чтобы мясо было более вкусным и сохранило свои соки в полном объеме, можно предварительно обжарить его на небольшом количестве раскаленного подсолнечного масла до появления румяной корочки.

Смесь марокканских специй под загадочным названием “рас-эль-ханут”, можно приобрести в магазине или приготовить самостоятельно. Устоявшегося и окончательного состава у данной приправы нет, однако чаще всего в нее входят: корица, имбирь, гвоздика, анис, черный перец, кумин, кардамон, кориандр, сушеные бутоны лаванды и/или розы, мускатный орех, семена нигеллы, куркума, мускатный цвет, калган и паприка. Все названные выше специи и пряности можно смешивать на свое усмотрение и подбирать на свой вкус. Также можно добавить молотый перец чили. Смесь марокканских специй подарит вашему кушанью неповторимый восточный аромат и пикантный вкус.

Кускус, который традиционно подают к тажину из баранины, можно приготовить в пароварке или в микроволновой печи. Если кушанье остынет, к моменту подачи на стол его необходимо подогреть. Кускус изумительно сочетается с тажином: пропитываясь мясным бульоном со специями, он становится очень вкусным и ароматным.

Перед подачей на стол тажин из баранины с тыквой и курагой можно посыпать слегка обжаренными миндальными хлопьями и кунжутом.

Приятного вам аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Необыкновенный Тажин из баранины — Так Просто! — LiveJournal


Рецепт этого тажина из баранины подглядела у  Gordon Ramsay в книге » World Kitchen». Немного адаптировала под себя. Это что-то, притом на следующий день было еще вкуснее. И плюс я сделала его в настоящей тажинице!!! Ура, мне ее доставили. Сразу оговорюсь, что внесла небольшое изменение: не было консервированных лимонов (preserved lemons), так что взяла свежие. Но теперь знаю как их правильно по-морокански мариновать, скоро опробую, и тут все повешу.

Нужно: 1 кг мякоти баранины, 2 ст ложки муки, соль и свежемолотый перец, оливковое масло — 4 ст ложки, 1 крупная луковица, 2-3 зубчика чеснока (очистить и нарезать), 1 ст. ложка натертого корня имбиря, 1.5 чайные ложки специй Раз эль Ханут, 1.5 ст ложки томатной пасты, 800 мл бараньего или куринного бульона (в идеале настоящего, но за не имением можно из кубика, или просто взять воду), 100 грамм кураги (я кладу целую, можно нарезать), 1 лимон, 2 ст ложки жидкого меда.

Творим:

1. Баранину режем на кусочки, удобно помещающиеся в рот. Лук мелкими кубиками.

2. В муку добавляем соль и перец. В ней обваливаем баранину, так чтобы она покрылась мукой со всех сторон.

3. Жарим в нашей тажинице  порциями и убираем в отдельную посуду. Все кусочки должны подрумянится со всех сторон.

4. Затем там же обжариваем лук до мягкости минут 5, и к нему же добавляем чеснок, имбирь, Раз эль Ханут и томатную пасту. Тушим еще несколько минут.

5. Добавляем мясо. Как следует перемешиваем.

6. Почувствовав необычайный аромат,заливаем бульоном, котрый должен полностью покрыть кусочки мяса. Накрываем крышкой, оставив небольшую щелочку,  и тушим полтора часа. Конечно на небольшом огне. Затем добавляем курагу, мед и лимон, разрезанный на 4 части. Сок от лимона частично выдавливаем в мясо.

7.Терпение. Тушим еще 30- 45 минут с приоткрытой крышкой. Иногда помешиваем. Подавать с кус кусом, в котрый можно добавить различную свежую зелень на ваш вкус (кинза, петрушка, мята), оливковое масло, цедру и сок лимона.

Реально объедение!!!

Лучший рецепт тажина из баранины — Как приготовить тажин из баранины

Тажин относится как к кастрюле, так и к тушеному блюду, которое готовится внутри, но не списывайте приготовление тажина, если у вас нет горшочка для тажина. Мы пекли в жаровне, получилось отлично! Если у вас есть большая кастрюля с плотно прилегающей крышкой, все будет хорошо.

Ягненок варится на медленном огне, пока не станет мягким, а ваша кухня пахнет модным марокканским рестораном.В блюде традиционно используется много специй, как соленых, так и более сладких, таких как корица и кардамон. В результате блюдо получается таким хорошо сбалансированным и сложным, без тонны работы. (Лучший вид еды, tbh.) Подавайте его с идеально приготовленным кускусом для лучшей еды на свете. Остатки еще лучше на следующий день!

Вы уже сделали это? Дайте нам знать, как это было в комментариях ниже!

Подробнее + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Кал/обслуживание: 751

Урожайность: 8 порции

Время подготовки: 0 часы 20 минут

Общее время: 2 часы 50 минут

4 фунт.

Жаркое из баранины без костей, нарезанное на кусочки по 1 дюйму

3 в.

куриный бульон с низким содержанием натрия

3 ст.л.

оливковое масло первого холодного отжима

2 чайная ложка

свежемолотый имбирь

1/2 чайная ложка

кориандр молотый

Перец черный свежемолотый

1/4 в.

свежая нарезанная кинза плюс еще немного для украшения

1/2 в.

ломтики жареного миндаля

Порванные листья мяты, для подачи

Приготовленный кускус, для подачи

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

  1. В большой миске смешайте баранину с примерно 2 чайными ложками соли. Оставьте при комнатной температуре на 1 час или на ночь в холодильнике.
  2. В небольшой кастрюле на среднем огне доведите до кипения куриный бульон. Снимите с огня и добавьте курагу. Дайте постоять не менее 15 минут.
  3. В тажине или жаровне на среднем огне разогрейте масло.Добавьте баранину и готовьте до золотистого цвета, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Работайте партиями по мере необходимости. Выньте баранину из кастрюли и положите на тарелку.
  4. Уменьшите огонь до среднего и добавьте в кастрюлю лук. Варить до мягкости, 5 минут. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте до появления аромата, еще 1 минуту, затем добавьте томатную пасту и перемешайте, пока они не будут покрыты. Добавьте палочку корицы, шафран и специи и готовьте, пока они не поджарятся, еще 1 минуту.
  5. Добавьте баранину, абрикосы и бульон в кастрюлю, приправьте солью и перцем. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой, пока баранина не станет мягкой, а жидкость не выпарится, примерно 1,5 часа.
  6. Снимите с огня и добавьте кинзу. Украсьте жареным миндалем, мятой и кинзой. Подавать с теплым кускусом.

Питательная ценность (на порцию): 751 калория, 44 г белка, 16 г углеводов, 3 г клетчатки, 10 г сахара, 57 г жира, 22 г насыщенного жира, 640 мг натрия

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Макинзе Гор Младший редактор продуктов питания Макинзе — кулинарный редактор Delish.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Таджин из баранины Рецепт | Allrecipes

Рецепт тажина из баранины | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

Пищевая ценность

Lamb Tagine

% дневной нормы *

белка: 35.8G 72%

Углеводы: 23,6 г 8%

Диетическое волокно: 4,6 г 18%

сахара: 11,1 г

жир: 20,5 г

жир: 20,5 г 32%

Насыщенный жир: 4,6 г 23%

Холестерин: 109,2 мг 36 %

Витамин A IU: 13396.2IU 268%

Ниацина эквиваленты: 13,7 мг 106%

Витамин B6: 0,4 мг 25%

Витамин С: 12,8 мг 21%

Фолат 21%

Фолат: 48,1 мкг 12%

Кальций: 75.7 мг 8%

Железо: 4 мг 22%

Магний 22%

Магний: 50,1 мг. 18%

Калий: 658,8 мг. 1

Калий: 658,8 мг 19%

натрий: 1128,7 мг 45%

Тиамин: 0,2 мг 19%

калорий от жира: 184.2

*Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям тажина из баранины

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили таджин из баранины в избранном Закройте это диалоговое окно

Просмотр изображения

Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Марокканский рецепт тажина из баранины | Ина Гартен

Убрать выделение со всего

Хорошее оливковое масло

6 маленьких бараньих голяшек (всего от 5 до 6 фунтов)

3 чашки нарезанного желтого лука (2 большие луковицы)

3 зубчика чеснока, тонко нарезанных

1 столовая ложка тертого свежего имбиря

1 1/2 чайной ложки порошка чили

1 1/2 чайной ложки молотой куркумы

1 1/2 чайной ложки молотого тмина

1/2 чайной ложки молотого кардамона

1 палочка корицы (4 дюйма)

1 банка (28 унций) помидоров, нарезанных кубиками, таких как Сан-Марцано

2 стакана хорошего куриного бульона, желательно домашнего приготовления

2 столовые ложки светло-коричневого сахара, слегка утрамбованные

4 (1/2 дюйма толщиной) ломтика лайма

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1 фунт картофеля Yukon Gold, неочищенного и нарезанного кубиками размером 1 дюйм

1 фунт мускатной тыквы, очищенной и нарезанной кубиками размером 1 дюйм

1/2 фунта сладкого картофеля, неочищенного и нарезанного кубиками на 1 дюйм

Кускус, для подачи

Марокканский таджин из баранины — GastroSenses

Приготовьте что-нибудь необычное для семейного ужина в будний день.Подайте что-то экзотическое, но легко приготовить дома. Этот невероятно ароматный марокканский таджин из баранины — идеальная теплая запеканка в холодный день.

Таджин может показаться изысканным, но на самом деле это всего лишь марокканское рагу на медленном огне. Этот классический рецепт марокканского тажина из баранины приобретает яркий вкус благодаря разнообразию согревающих специй, сухофруктов и ароматной баранины. Специи и слои вкусов варьируются от сладких до соленых и пряных, но все они идеально сбалансированы и работают в унисон, чтобы заставить ваши вкусовые рецепторы танцевать.

Название «таджин» также относится к горшку, в котором варится рагу. Горшок сделан из тяжелой глины. Куполообразная крышка задерживает пар и отправляет влагу обратно в кастрюлю, гарантируя идеальное нежное приготовление пищи. Подайте этот аппетитный марокканский тажин из баранины с воздушным кускусом, чтобы завершить африканское застолье.

Если у вас нет тажина, вы все равно можете приготовить это блюдо, воспользовавшись жаровней или большой мелкой сковородой с толстым дном и крышкой. Самое замечательное в этом рецепте то, что это всего 15 минут вашего активного времени, остальное вы просто ждете, пока произойдет марокканское волшебство, и вдыхаете чудесную смесь теплых специй, которые наполнят ваш дом восхитительным ароматом.

Шафран и корица, кардамон и мускатный орех, острые абрикосы, лимонная цедра и мед делают это блюдо особенным благодаря обилию ароматного соуса, который можно заправить питой или нааном.


Марокканский таджин из баранины

 

Общее время

 

Приготовьте что-нибудь необычное, чтобы поужинать дома и пообедать с семьей в будний день.Невероятно ароматный марокканский тажин из баранины — идеальная теплая запеканка в холодный день.

Тип рецепта: Главная

Кухня: Mediterranean

Ингредиенты

  • 1 фунт тушеное мясо ягненка
  • 9 1 большой лук, нарезанные кубиками
  • 4 чесночные гвоздики, Minced
  • 1 TBS свежий имбирь, тертый
  • Spice Blend: 2 свеженатертого мускатного ореха, 2 ч.л. молотого тмина, 2 ч.л. молотого кориандра, 1 ч.л. кайенского перца, ½ ч.л. хлопьев чили, 2 ч.л. паприки, ½ ч.л. порошка аниса или 1 звездочка аниса, 1 ч.л. молотой куркумы, ¼ ч.л. молотого кардамона
  • ½ Кубок томатного соуса
  • 9 1 чашка нута
  • ¼ чашка чернослив
  • чашка высушенных абрикосов
  • говядина в говядина
  • 1 Cannamon
  • 1 Cinnamon Stick
  • 9 1-2 цельные высушенные чили
  • ½ ст. л. соли
  • 1 ч. л. черного перца
  • 1 ст. л. жидкого меда
  • 1 ст. фисташки, нарезанные
  • Кус-кус
  • Наан или лаваш
  • Хумус

Инструкции

  1. Приправить баранину солью и перцем.
  2. Разогрейте сковороду с маслом на сильном огне и обжарьте мясо со всех сторон. Отложите.
  3. В ту же сковороду добавьте смесь специй, лук, чеснок и имбирь. Варить до мягкости, около 3-4 минут.
  4. Добавить мясо, томатный соус, нут, чернослив и абрикосы.
  5. Влить говяжий бульон. Добавьте шафран, палочку корицы, цедру сушеного чили и лимона, приправьте солью и перцем. Доведите до кипения и осторожно переложите все в форму для тажина (если используете) или в кастрюлю, которую можно использовать в духовке.
  6. Сбрызните медом, накройте крышкой и запекайте в предварительно разогретой до 350 F духовке в течение 90 минут, пока вилка не станет мягкой.

3.5.3226


Родственные

Как приготовить идеальный таджин из баранины | Мясо

Марокканский тажин — это тушеное мясо, названное в честь конической глиняной посуды, в которой его традиционно готовят, но на самом деле это скорее концепция, чем блюдо, включающее в себя все, от кабачков до верблюжьего горба.Как вспомнят преданные поклонники «Лучников», сам тажин, переносную духовку или кастрюлю, не так просто хранить, поэтому Дженнифер Олдридж может с облегчением услышать, что, по словам Наргиссы Бенкаббу, большинство современных марокканцев вместо этого используют запеканку. .

Как объясняет Бенкаббу в своей книге «Касабланка», существует четыре основных категории тажина, независимо от основного ингредиента: mqualli, с оливковым маслом, куркумой, имбирем и шафраном; мхаммер, со сливочным маслом, паприкой и тмином; мчермель, с травами, чесночная чермула; и один с помидорами, тмином и паприкой.«В каждый можно добавить сезонные овощи, сухофрукты, консервированные лимоны, оливки и орехи».

Тажин, кажется, очень универсальное блюдо, заслуживающее целой серии колонок. Здесь, уже попробовав яркий желтый куриный мкуолли с консервированными лимонами и оливками, я рассмотрю более сладкую, фруктовую версию с бараниной, все еще ароматную со специями, но в целом более насыщенную, темную и липкую.

Мясо

Сосредоточение внимания на баранине не сильно сужает поле деятельности: Зетт Гинодо-Фран, чья книга 1958 года Fes Vu par sa Cuisine была рекомендована мне как Аниссой Элоу, так и Дайаной Генри, призывает просто к баранине, а Бенкаббу — к шее. филе, «или любого другого вида тушеного мяса», Паула Вулферт выбрала окорочок с костями в «Еде Марокко», Найджелла Лоусон — окорочок без костей в «Рождестве Нигеллы», Клаудия Роден — обваленное плечо, а Роберт Кэрриер (который сохранил то, что некролог Guardian описывает как «богато отреставрированный особняк» в Марракеше) плечо или котлеты.

В тажине из баранины от Паулы Вольферт используется ножка на кости для более пикантного вкуса.

Все они работают, конечно, но мои испытатели согласны с тем, что худая нога кажется пустой тратой времени, когда более дешевое плечо или шея дают более сочный результат. Я заканчиваю тем, что делаю свой идеальный тажин с козой для дополнительного аромата (действительно, Джефф Келер включает детский рецепт в Марокко: Кулинарное путешествие). Но свинья, баранина и ягненок подойдут как нельзя лучше — и если вы покупаете их у мясника, попросите их также бросить кости, потому что они придают дополнительную пикантную нотку блюду Вольферта.Если нет, учитывая трудности с получением приличного бараньего бульона, я бы порекомендовал обжарить мясо, как это делают Генри и Лоусон. Генри говорит мне, что она знает, что это не обычная практика в Марокко, но говорит: «Я просто думаю, что это вкусно», и я соглашаюсь. Будьте осторожны, чтобы не нарезать мясо слишком мелко, чтобы оно не высохло: вам не нужно доставать линейку, но идеально подойдут куски по 4 см.

(Фобики ягненка отмечают, что Джон Грегори-Смит рекомендует говяжью голень в своей великолепно выглядящей версии в Honey & Spice для «роскошного тажина… идеального для особого случая».)

Специи

Guinodeau-Franc делает все довольно просто, используя только имбирь, черный перец, корицу и шафран – что может показаться не таким простым, пока вы не услышите, что блюдо Бенкаббу содержит кориандр, тмин, куркуму, имбирь, копченую паприку, черный перец и кайенский перец. Мы можем почувствовать разницу: Guinudeau-Franc прямо согревающий, Benkabbou более нежный и сложный.

В таджине Наргисс Бенкаббу используется длинный список специй, придающих изысканный вкус.

Оба оказались популярными, но я уверен, что не я один отталкиваюсь от длинных списков ингредиентов, поэтому я решил ошибиться в сторону более простого приправы. Если вас привлекает идея более тонкого результата, с дымными, землистыми нотами, чтобы сбалансировать сладость фруктов, то я бы указал вам на рецепт Бенкаббу.

Фрукты и овощи

Лук обязателен – если вы действительно хотите сохранить традиции и в то же время облегчить себе жизнь, скопируйте Guinudeau-Fran и выбрасывайте их целыми и сырыми и удаляйте и выбросить перед подачей на стол.Однако вы упустите сладость, которую приготовленный лук привносит на вечеринку, поэтому я предлагаю обжарить его, а затем, как Вольферт, добавить в кастрюлю в два этапа, чтобы некоторые сохраняли свою текстуру в готовом блюде. Это не намного больше работы, и я думаю, что оно того стоит. В тажине

Zette Guinaudeau-Franc используются простые специи, чернослив и вода из цветков апельсина.

Вольферт, Бенкаббу и Генри кладут чеснок в свои тажины, добавляя пикантную нотку, которая является хорошей дополнительной добавкой, хотя я не думаю, что мой рецепт требует, чтобы он был вкусным.Вместо этого я собираюсь набить его фруктами. Существует множество рецептов фруктовых тажинов, некоторые из которых используют свежие (у Грегори-Смита есть один с айвой, грушей Келера), многие с сушеными сортами: Келер предлагает инжир, чернослив Гино-Фран, финики Родена и Лоусона, абрикосы и финики Бенкаббу — сочетание, которое мне кажется самым приятным, потому что интенсивная сахарная сладость фиников уравновешивается более острыми абрикосами, но на самом деле используйте все, что вам нравится. Повара, экономящие труд, могли бы добавить фрукты целиком, но мы все предпочитаем их грубо нарезать, чтобы они растворялись в подливке, а не класть сверху и подрумянивать в духовке, как в рецепте Вольферта.

Ложка меда не обязательна: я согласен с Роденом в том, что я думаю, что это делает блюдо слишком сладким, но вы сами узнаете свой вкус. То же самое можно сказать и о воде с цветками апельсина от Guinudeau-Franc; не всем нравится цветочный аромат, но если вы поклонник, добавьте всплеск в конце приготовления. А если вам нравится кисло-сладкий, то гранатовый сок Лоусона вместо воды — отличный вариант.

Найджелла Лоусон украшает свой таджин сальсой из красного лука и граната.

В завершение

Большинство тажинов, которые я пробую, заканчиваются россыпью миндальных хлопьев или семян кунжута, обжаренных в небольшом количестве масла, которые нам всем нравятся из-за хруста, который они придают; свежесть кориандра Benkabbou также приветствуется.Если вы действительно хотите произвести впечатление, сальса Лоусона с красным луком и гранатом — более сложное, но прекрасное сочетание, которое также привносит в тарелку вспышку цвета.

Тажин обычно подают с лепешками, а не с кускусом, но в уединении собственного дома вы, конечно, можете делать все, что захотите.

Perfect Lamb Tagine

PREP 10 минут
Cook 2 HR 45 мин
обслуживает 4

4

2 TBSP оливковое масло или масло , плюс 1 ручка Дополнительные для жарки миндаля
1 большой лук , очищенный и тонко нарезанный
600 г бараньей, козьей или бараньей лопатки без костей (плюс кости, если они есть), нарезанные кубиками примерно 4 см
½ ч.л. молотого черного перца
1 ч.л. Темы , пропитанные в 2 ст. неглубокая сковорода с толстым дном (или тажин) на средне-слабом огне, затем добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким и золотистым.Выложите лук на тарелку, увеличьте огонь, затем добавьте мясо порциями, если необходимо, и хорошо подрумяньте со всех сторон.

Аккуратно обжарьте нарезанный лук на сливочном или растительном масле до золотистого цвета, затем порциями обжарьте мясо на той же сковороде. Фотографии Дэна Мэтьюза для The Guardian.

Размешайте молотые специи в воде с шафраном, затем добавьте в кастрюлю вместе с палочкой корицы. Недолго варите, пока не появится аромат, затем добавьте большую часть кориандра, половину лука и 300 мл холодной воды, очищая дно кастрюли, чтобы избавиться от хрустящих кусочков мяса или специй.Добавьте кости, если они у вас есть, доведите до кипения, затем плотно накройте крышкой. Убавьте огонь до очень слабого и готовьте около двух часов, или пока мясо не станет очень нежным.

Верните половину луковицы в кастрюлю вместе с палочкой корицы и свежим кориандром и готовьте в течение двух часов.

Тем временем, при необходимости, очистите финики от косточек и крупно нарежьте вместе с абрикосами. Как только мясо станет мягким, выловите кости, кориандр и палочку корицы, если можете, затем добавьте фрукты в сковороду и варите, не накрывая крышкой, еще около 30 минут, пока не получится густой соус.

Добавьте нарезанные сухофрукты в течение последних получаса варки и тушите, пока они не размягчатся, а соус не загустеет. №

В небольшой сковороде обжарьте миндаль в горячем масле, пока он не подрумянится, затем дайте остыть.

Вмешайте оставшийся лук в тажин и попробуйте на приправу. Украсьте миндалем и оставшейся кинзой, крупно нарезанной, и подавайте с лепешками или, если хотите, с горячим кускусом, намазанным маслом.

В завершение посыпьте поджаренным миндалем и свежей кинзой, затем подавайте горячим с лепешками.

Тажин: курица или рыба, верблюд или кабачок – какой ваш любимый сорт и чей рецепт вы бы порекомендовали? С чем вы его подаете, и как вы думаете, правильное блюдо из тажина имеет значение?

Марокканский таджин из баранины с абрикосами

Опубликовано: • Изменено: • Автор: Analida • Количество слов: 1745 слов. • Около 9 минут, чтобы прочитать эту статью.

Несколько лет назад в университете, где я работаю, учился марокканец из Фулбрайта, который научил меня и моего мужа готовить куриный таджин.Я была очарована процессом приготовления. Результат: восхитительный вкус и аромат на моей кухне и очень нежное мясо.

С тех пор я хотел приготовить марокканский таджин из баранины. Мы с мужем всегда любим готовить баранину на Пасху. Это традиция. Этот год ничем не отличался. Мы хотели сделать что-то другое. Попробуйте традиционный тажин из баранины с абрикосами!

Случайная комбинация ингредиентов

Я начал экспериментировать с подходящими приправами.Что ж, думаю, мне это удалось, потому что все были в восторге от этого.

Так что же такое таджин?

Для тех, кто не знаком с этим термином, скажем, что тажин — это глиняная посуда, состоящая из двух частей, распространенная в Северной Африке. Нижняя часть представляет собой неглубокую чашу, а верхняя часть представляет собой конусообразный закругленный конусообразный элемент, увенчанный ручкой, которая, в свою очередь, вентилируется вверху. Глина позволяет медленно готовить, что придает еде невероятный аромат. Существуют различные стили, от простых однотонных до красиво украшенных моделей.

А теперь немного истории тажина…

Тажин был разработан много веков назад как переносная печь и впервые использовался кочевым племенем. Что касается того, сколько ему лет… ну, он упоминался в «Тысяче и одной ночи». Сосуд, похожий на тажин, использовался и во времена Римской империи. Тажин развивался на протяжении веков, и нет двух одинаковых рецептов. Например, некоторые тажины включают чернослив, финики, оливки или консервированные лимоны, а иногда и их комбинацию.Популярны также абрикосы, как в этом рецепте.

Тажин похож на медленноварку

Два предупреждения: чтобы использовать чашу для тажина на плите, вам понадобится металлическая пластина (см. выше), на которую можно поставить неглубокую миску. Этот элемент необходим для предотвращения поломки чаши. Как правило, это продается отдельно. Другой совет: вылечить тажин перед первым приготовлением в нем. У меня есть подробные инструкции по процессу соления в моем рецепте марокканского куриного таджина.

В моем традиционном рецепте тажина из баранины с абрикосами они придают блюду приятный сладкий акцент и текстуру. Фисташки добавляют немного хруста. Этот рецепт представляет собой настоящее слияние вкусов и текстур. Петрушка добавляет цвет, а также травяные тона.

Советы для идеального блюда

  • Убедитесь, что вы нарезаете картофель очень тонко. Если у вас есть мандолина, это лучший вариант. Я люблю свою мандолину Oxo для этой задачи. Если нет, используйте свой самый острый нож. Ломтики картофеля добавляются в последние 30 минут.На фото выше показано блюдо с таджином непосредственно перед тем, как я добавила ломтики картофеля.
  • Не пропускайте этап маринования. Это действительно важно для того, чтобы все ароматы проникли в баранину.
  • Теперь, если у вас нет блюда для тажина и вы не хотите вкладывать в него средства, вы можете приготовить этот рецепт в мультиварке, жаровне или даже на сковороде для тушения. Хитрость заключается в том, чтобы приготовить его красиво и медленно.

 

Вот пошаговые фотографии приготовления замечательного тажина из баранины:

  1. Соберите все ингредиенты, а это значит, нарежьте, отмерьте, нарежьте и приготовьте.Это ключ к приготовлению этого блюда.
  2. Добавьте смесь специй для маринования баранины. Смешайте оливковое масло, измельченный чеснок, соль, молотый перец, корицу, молотый кориандр, паприку и молотый имбирь. Тщательно смешайте это вручную с мясом и поставьте в холодильник на 3 часа или на ночь, если хотите.
  3. Положите лук на основу для таджина и посыпьте небольшим количеством соли, чтобы он протушился в течение 20 минут, пока он не станет мягким, на среднем огне.
  4. Добавить баранину. Разбейте все кусочки, которые слиплись.Перемешайте и готовьте, обжаривая баранину, 20 минут.
  5. В миске смешайте овощной бульон, кукурузный крахмал и томатную пасту, пока они хорошо не смешаются.
  6. Добавьте бульонную смесь в тажин.
  7. Добавьте нити шафрана в тажин.
  8. Положите стручки кардамона, завернутые и привязанные марлей к тажину.
  9. Посыпать абрикосами.
  10. Добавьте фисташки, затем накройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение 1 часа.
  11. Добавьте нарезанный концентрическими кругами картофель, чтобы покрыть кипящее мясо.Накройте крышкой и готовьте еще 30 минут, пока картофель не станет мягким. Не стесняйтесь сливать лишнюю жидкость в процессе приготовления. Отложите эту жидкость в сторону и держите ее в тепле, чтобы позже подавать на гарнир. Вкусный!
  12. Посыпать рубленой петрушкой и подавать.

Пока готовил тажин, в моем доме пахло чудесно. Через три часа после окончания ужина мы все еще чувствовали удивительные ароматы моего традиционного тажина из баранины с абрикосами.

Часто задаваемые вопросы:

  • Должен ли я готовить новый тажин, прежде чем готовить из него? Да, тажин необходимо вылечить перед первым использованием.Замочите тажин в воде на 24 часа. Достаньте его из воды, высушите полотенцем, а затем вручную натрите оливковым маслом внутреннюю часть основания и крышки. Поместите тажин в холодную духовку и установите на 2 часа при температуре 225°F, затем выключите и дайте духовке полностью остыть. Тепло высушит воду и втянет оливковое масло, чтобы приправить глиняный сосуд. Всегда мойте тажин вручную и не замачивайте в мыльной воде.
  • Можно ли поставить тажин прямо на плиту? Если у вас электрическая или непламенная плита, да поставьте ее на конфорку.Если у вас есть газовая плита, вам нужно разместить ее на металлическом рассеивателе тепла.
  • Как долго можно хранить тажин из баранины? После того, как суп полностью остынет, его можно хранить в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере.
  • Можно ли заморозить оставшийся тажин? Да, вы должны полностью остудить тушеное мясо перед замораживанием. Хранить в герметичных контейнерах до одного месяца.

Приготовьте традиционный тажин из баранины с абрикосами для следующей встречи или воскресного ужина.Ваша семья и гости попросят еще.

Если вы хотите попробовать другой рецепт тажина, попробуйте мой марокканский куриный тажин. Легко и вкусно.

Есть также марокканская курица с шафраном, одна из моих любимых.

Еще одно марокканское блюдо, которое вам может понравиться, — это сытный марокканский суп из нута и чечевицы.

И не забудем про марокканский деревенский хлеб.

Приятного аппетита!

 

Ищете другие рецепты?   
Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы получать новые рецепты каждую неделю! Вы также можете найти меня, делящегося вдохновением в Pinterest и Facebook.

Традиционный тажин из баранины с абрикосами

Этот рецепт традиционного марокканского тажина из баранины с абрикосами идеально подходит для большой компании. По сути, это тушеное мясо, которое медленно готовится в тажине. Вкусы ароматных специй наполнят ваш дом чудесным ароматом. Абрикосы и фисташки создают прекрасный контраст текстуры.

Общее время 2 часа 20 минут Количество порций: изменить, чтобы отрегулировать -> 8 порций

Ингредиенты

Оставшиеся ингредиенты
  • 3 фунта лопатки ягненка, нарезанной кубиками на кусочки по 1 дюйму
  • 1 большая луковица, нарезанная ломтиками
  • 1004 3 900 овощного бульона Шафрановые нитки
  • 2 TBSP Tomato Paste
  • 2 TSP Cardark
  • 4 Cardamom Pods
  • 2 TBSP петрушки нарезанные
  • 10 сушеных кусочек абрикоса нарезанные в половине
  • 3 TBSP Pistachios обстреливаются
  • 2 выпечки картофель нарезанные тонкие

Для приправы и маринования баранины
  1. В небольшой миске смешайте все специи.

    Поместите нарезанную баранину в стеклянную посуду и сбрызните оливковым маслом. Тщательно перемешайте руками.

  2. Равномерно посыпьте смесью специй и снова тщательно перемешайте руками.

    Поместить в холодильник на 3 часа.

Для приготовления баранины.
  1. Положите лук на дно формы для тажина и посыпьте солью. Потушите их около 20 минут на средней скорости.

  2. Медленно добавьте мясо и разбейте слипшиеся кусочки.

  3. Готовьте около 20 минут, не накрывая крышкой и часто помешивая.

  4. В миске смешайте бульон, томатную пасту и кукурузный крахмал и добавьте к мясу. Добавьте шафран в тажин. Перемешайте.

  5. Оберните стручки кардамона марлей и перевяжите бечевкой. Добавить в смесь мяса и бульона.

  6. Добавить абрикосы и фисташки.

  7. Накройте крышкой и готовьте 1 час на медленном огне.Не стесняйтесь выливать лишнюю жидкость, держите ее теплой и оставьте на потом при подаче.

  8. Выложите картофель концентрическими кругами над кипящей бараниной.

  9. Снова накройте крышкой и готовьте еще 30 минут или пока картофель не станет мягким. Сверху посыпьте петрушкой.

Примечания к рецепту

Вот несколько примечаний по использованию мультиварки вместо тажина. Большинство мультиварок готовят на высокой мощности, и это правильный режим для этого блюда.Вам нужно только проверить баранину вилкой на готовность. Оно должно быть очень нежным и отделяться очень легко. В этот момент вы можете добавить слои картофеля сверху. Готовьте картофель, пока он не станет просто мягким.

Часто задаваемые вопросы:

  • Должен ли я готовить новый тажин, прежде чем готовить из него? Да, тажин необходимо вылечить перед первым использованием. Замочите тажин в воде на 24 часа. Достаньте его из воды, высушите полотенцем, а затем вручную натрите оливковым маслом внутреннюю часть основания и крышки.Поместите тажин в холодную духовку и установите на 2 часа при температуре 225 ° F, а затем выключите и дайте духовке полностью остыть. Тепло высушит воду и втянет оливковое масло, чтобы приправить глиняный сосуд. Всегда мойте тажин вручную и не замачивайте в мыльной воде.
  • Можно ли поставить тажин прямо на плиту? Если у вас электрическая или непламенная плита, да поставьте ее на конфорку. Если у вас есть газовая плита, вам нужно разместить ее на металлическом рассеивателе тепла.
  • Как долго можно хранить тажин из баранины? После того, как суп полностью остынет, его можно хранить в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере.
  • Можно ли заморозить остатки тажина? Да, вы должны полностью остудить тушеное мясо перед замораживанием. Хранить в герметичных контейнерах до одного месяца.

Тестовые факты

Традиционный ягненок

Традиционный ягненок Tagine с абрикосами

сумма на обслуживание

калорий

калории 275 калорий от жира 90

% Daily Value *

FAT 10G 15%

Насыщенный жир 2G 13%

Холестерин 68 мг 23%

натрия 1101mg 48%

Калий 776mg 22%

Углеводы 21g 7%

волокна 2g 8 %

Сахар 7 г 8%

Белок 24г 48%

Витамин A 870IU 17%

Витамин С 7.8 мг 9%

Кальций 48 мг 5%

Железо 3,3 мг 18%

Ежедневное значение основано на диете

*.

 

 

Вы также можете попробовать это:

Марокканский рецепт тажина из баранины | Д’Артаньян

 

Этот рецепт можно найти в превосходной книге Паулы Вольферт «Средиземноморская кулинария в глиняных горшочках». Дымное и ароматное, это праздничное блюдо стоит подавать с рваными лепешками (и, если хотите, с холодным пивом).

Ингредиенты

  • 2 1/2 фунта бараньей лопатки на кости
  • 3 столовые ложки золотистого изюма
  • 3 большие красные луковицы, 1 натертая и 2 тонко нарезанные
  • 2 чайные ложки смеси марокканских специй (см. ниже)
  • 1/4 чайной ложки молотого кайенского перца
  • 1/8 чайной ложки шафрановых нитей
  • 1 3-дюймовая палочка цейлонской или мексиканской корицы, слегка измельченная
  • Соль
  • 1 столовая ложка топленого или несоленого масла
  • 3 столовые ложки мягкого оливкового масла
  • 6 сливовидных помидоров, очищенных от кожицы, разрезанных вдоль на четыре части и очищенных от семян
  • Свежемолотый черный перец
  • 2 столовые ложки сахара турбинадо, смешанные с 1 чайной ложкой молотой корицы
  • 6 больших лепешек (или лепешек из мягкой муки), для подачи
  • 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки

МАРОККАНСКАЯ СМЕСЬ СПЕЦ

  • 1 столовая ложка молотого имбиря
  • 1 столовая ложка молотой куркумы
  • 1 столовая ложка мелко молотого черного перца
  • 2 чайные ложки молотой цейлонской или мексиканской корицы
  • 2 чайные ложки молотых ягод кубеба, по желанию
  • 1 чайная ложка свеженатертого мускатного ореха

Подготовка

  1. Приготовьте марокканскую смесь специй.Смешайте все ингредиенты вместе и храните в герметичном контейнере.
  2. С баранины срежьте лишний жир. Нарежьте все отбивные на 1 1/2-дюймовые куски вместе с костями.
  3. Замочите изюм в теплой воде на 15 минут.
  4. Поместите баранину, натертый лук, смесь марокканских специй, красный перец, шафран, палочку корицы, 1 чайную ложку соли, топленого масла или сливочного масла и половину масла в тажин. Поставьте на диффузор на слабый огонь, пока не выделится аромат специй, примерно на 10 минут.Не обжаривайте мясо. Добавьте 1/2 стакана горячей воды и медленно доведите до кипения.
  5. Слить изюм. Покройте мясо ломтиками лука и изюмом, сверху разложите помидоры срезом вниз. Накройте тажин, уварите мясо до минимума и готовьте 2 часа.
  6. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту, установив одну решетку в центральное положение.
  7. Снимите верхнюю часть тажина и наклоните кастрюлю, чтобы вылить всю жидкость в сковороду среднего размера. Снимите жир с верхней части жидкости, затем уварите ее до 3/4 стакана.Добавить соль и перец по вкусу. Распределите выпарившийся сок по помидорам в тажине. Достаньте и выбросьте палочку корицы. Сверху посыпьте смесью сахара и корицы. Поставьте в духовку и запекайте без крышки 45 минут. Переключите духовку на гриль, сбрызните оставшимся маслом и готовьте, пока они не подрумянятся и не подрумянятся, около 5 минут.
  8. Для подачи: слегка подогрейте хлеб и разорвите его на крупные куски. Выложите около 1/3 хлеба на большое сервировочное блюдо. Сверху выложите около 1/2 содержимого тажина.Повторите то же самое с другой третью хлеба и оставшимся содержимым тажина. Сверху выложите оставшийся хлеб, посыпьте рубленой петрушкой и сразу подавайте.
.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.