Баранина тушеная рецепты приготовления: Тушеная баранина, пошаговый рецепт на 2102 ккал, фото, ингредиенты


Содержание

Тушеная баранина рецепт – Основные блюда. «Еда»

Тушеная баранина рецепт – Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршСосискиКуриная грудкаСвиная шея

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Филипп порции:  4ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Добавить в книгу рецептов44

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Репчатый лук

3 головки

Морковь

2 штуки

Чеснок

5 зубчиков

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Баранину нарезать кусочками по 25-30г., посыпать солью, перцем, обжарить.

2Нарезать дольками морковь, лук, репу, брюкву.

3В глиняный горшок положить подготовленное мясо, добавить овощи, соль и немного бульона.

4Тушить до готовности под закрытой крышкой.

5В конце тушения отлить часть бульона, развести в нем обжаренную муку.

6Получившийся соус влить в горшок, добавить рубленный чеснок.

Популярные запросы:

Комментарии (3):

0

Правда, баранину следует обжарить до готовности или подольше томить в горшке

ОтветитьПожаловаться

0

а так, вкусно

ОтветитьПожаловаться

0

Зачем добавлять муку?

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Баранина с айвой в скороварке. Баранина тушеная с картофелем, рецепты приготовления

Баранина в мультиварке всегда удается на славу. Мясо получается мягким и нежным, готовятся блюда с минимальным участием человека, рецепты достаточно простые и незамысловатые, а результат достоин восхищения.

Бараниной называют мясо домашних овец. Эти животные были приручены человеком раньше коров или свиней. На Востоке и в некоторых странах Европы (Франция, Италия, Испания, Португалия) до сих пор баранину почитают больше других сортов мяса. Баранина – жирное мясо со специфическим запахом. Лучше всего приобретать мясо животных, возраст которых не превышает 3-х лет. Самые вкусные блюда готовят из мяса молодых кастрированных баранов в возрасте до полутора лет. В этом возрасте баранина нежная, не жилистая, с развившимся специфическим ароматом.

Блюда из баранины понравятся любителям ярких вкусов. Баранина обладает сильным запахом, поэтому отлично сочетается с приправами и добавками, обладающими не менее сильным ароматом и вкусом – чеснок, розмарин, тимьян, мята.

Блюда получаются пряными, но вкус баранины при этом не забивается, а достойно оттеняется.

Приготовление баранины имеет особенности, не зная которые сделать блюдо вкусным сложнее, чем при работе с привычной свининой или говядиной. Используя наши рецепты и советы, как приготовить баранину в мультиварке, вы точно справитесь с этой задачей.

Узбекский плов из баранины в мультиварке

На вопрос, что можно приготовить из баранины, первым делом всплывает ответ – настоящий узбекский плов. Но прежде чем рассказать, как готовить плов, надо запастись правильными продуктами. Во-первых, купите твердый крупнозернистый рис, чтобы плов получился рассыпчатым. Во-вторых, отправьтесь на рынок за мясом. Баранина должна быть свежей, включать 70% мякоти, 20% косточек и 10% жира. В-третьих, понадобится зира. Без нее плов не плов, а обычная рисовая каша. Морковь лучше использовать желтую, а не красную, а чеснок – нового урожая. Рассмотрим детальный процесс приготовления плова из баранины в мультиварке.

Ингредиенты к рецепту:

  • Рис 1 кг.
  • Баранина (можно ребра) 1 кг.
  • Морковь 500 г.
  • Лук 500 г.
  • Чеснок 2-3 головки
  • Растительное масло 150 мл.
  • Айва 2 шт.
  • Зира 1 ст. ложка
  • Красный горький перец 2 стручка
  • Соль по вкусу

Способ приготовления:

  1. Сначала готовим продукты. Мясо вымойте и нарежьте небольшими кубиками. Такими же кусочками нарежьте жир. Лук и морковь очистите. Лук нарежьте полукольцами, морковь – брусочками. Рис промойте в проточной воде до прозрачных вод, чтобы плов получился рассыпчатым, а не клейким. 2 головки чеснока разберите на зубки и очистите, одну готовку очистите только от отслаивающейся шелухи, обрежьте корни, чтобы сама головка не распалась. Выбирая перец, обратите внимание чтобы стручки были цельными, без повреждений. Иначе плов получится очень горьким. Айву нарежьте дольками, удалив сердцевину.
  2. Включите мультиварку, установите режим «Жарка». Обжарьте бараний жир, пока кусочки не приобретут светло-коричневый оттенок. Извлеките выжарки. В растопленный жир положите мясо, щепотку соли и зиры. Обжаривайте до румяной корочки. Добавьте морковь и лук. Периодически помешивая, обжаривайте, пока овощи не начнут румяниться.
  3. Влейте в чашу 2 литра воды. Дождитесь, пока вода закипит. Добавьте очищенные зубки чеснока, оставшуюся зиру и красный перец. Установите режим «Варка». Время – 30 минут.
  4. Через 30 минут посолите зирвак. Он должен быть слегка пересоленным. Засыпьте промытый рис, разровняйте лопаткой, но не перемешивайте. В центр поместите целую головку чеснока. По бокам разложите кусочки айвы. Установите режим «Плов». После того как мультиварка просигналит о готовности блюда, выдержите плов под крышкой еще полчаса.

Способ подачи : Аккуратно выньте перец, айву и целую головку чеснока. Выложите сначала рис, потом кусочки мяса, сверху разложите айву, чеснок, а для любителей острого – стручки перца. Отдельно подайте к плову нарезанный полукольцами репчатый лук и помидоры, сбрызнутые уксусом. Кислая среда приглушит жирное послевкусие.

Рецепт баранины с картошкой в мультиварке

Технология приготовления баранины с картошкой напоминает приготовление плова. Несмотря на это, блюдо имеет неповторимый, пикантный вкус, который образуется вследствие сочетания баранины, чеснока и чернослива. Итак, рассмотрим способ приготовления баранины с картошкой в мультиварке.

Ингредиенты к рецепту:

  • Баранина на кости 1 кг.
  • Картофель 1 кг.
  • Морковь 1 шт.
  • Лук репчатый 2 шт.
  • Чернослив 200 г.
  • Чеснок 1 головка
  • Растительное масло 2 ст. ложки
  • Зира 1/2 ч. ложки
  • Перец черный 5-10 горошин
  • Лавровый лист 1-2 шт.
  • Соль по вкусу

Способ приготовления:

  1. Баранину очистите, вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте в мультиварке мясо на растительном масле до румяной корочки.
  2. Очистите лук, порежьте полукольцами. Морковь очистите, нарежьте брусочками. Добавьте овощи к мясу. Обжаривайте помешивая, 7-10 минут.
  3. Очистите и нарежьте картофель. Вымойте чернослив. Очистите чеснок, мелко порубите.
  4. Выложите картофель поверх мяса с овощами. Добавьте чернослив, чеснок и приправы, посолите. Залейте содержимое мультиварки водой, чтобы она на палец покрыла все ингредиенты. Закройте крышку. Установите режим «Тушение». Время – 2 часа. После сигнала дайте блюду настояться еще полчаса.

Способ подачи : Подайте к картофелю с бараниной свежую зелень (кинзу, петрушку, зеленый лук) и овощи (помидоры, огурцы).

Хотите удивить семью чем-то необычным? Приготовьте баранину в фасолью в сливках. Блюдо сытное, вкусное и необычное на вкус, с легкими восточными нотками благодаря использованию приправ и кинзы. Рассмотрим детальный процесс приготовления тушеной баранины в мультиварке.

Ингредиенты к рецепту:

  • Баранина 500 г.
  • Фасоль 2 стакана
  • Лук 2 шт.
  • Курдючное сало 100 г.
  • Сливки 1 стакан
  • Хмели-сунели 1 ст. ложка
  • Кинза пучок
  • Перец острый 1 шт.
  • Соль по вкусу

Способ приготовления:

  1. Фасоль замочите с вечера в холодной воде.
  2. Очистите лук и нарежьте мелко. Сало нарежьте небольшими кубиками. В чаше мультиварке в режиме «Жарка» обжарьте сало до янтарного цвета. Извлеките выжарки.
  3. В раскаленный жир положите кусочки баранины. Обжаривайте до золотистых бочков. Добавьте лук. Жарьте, пока лук не станет мягким и прозрачным.
  4. Слейте воду с фасоли. Положите фасоль в мультиварку. Залейте свежей водой (4 стакана). Добавьте хмели-сунели и стручок острого перца. Переведите прибор в режим «Тушение». Готовьте 2 часа. За время приготовления можно несколько раз аккуратно перемешать блюдо. За 10 минут до готовности посолите, влейте сливки, добавьте мелко нарезанную кинзу.

Способ подачи : Подавайте фасоль в глубоких пиалах с лавашом или белым хлебом. Блюдо посыпьте свежей кинзой. Отламывайте кусочки лаваша руками и макайте их прямо в сливочный соус. В кругу семьи можно позволить себе небольшие отступления от этикета.

Вкусная шурпа из баранины в мультиварке

Супы из баранины лучше всего подавать в холодное время года. Они ароматные, сытные, питательные, согревают организм и доставляют истинное удовольствие. В мультиварке шурпа из баранины получается особенно вкусной, поскольку мясо в бульоне долго томится при умеренной температуре, получается нежным, раскрывает все свои достоинства.

Ингредиенты к рецепту:

  • Баранина 800 г.
  • Лук 1 шт.
  • Морковь 2 шт.
  • Картофель 2 шт.
  • Перец сладкий 1 шт.
  • Перец острый 1 шт.
  • Помидоры 1-2 шт.
  • Томатная паста 1 ст. ложка
  • Чеснок 1 головка
  • Перец черный горошком 5-10 шт.
  • Перец душистый 3-5 шт.
  • Зира 1/2 ч. ложки
  • Базилик 1/2 ч. ложки
  • Соль по вкусу

Способ приготовления:

  1. Мясо очистите, вымойте, нарежьте большими кусками.
    Овощи очистите, нарежьте крупно: картофель на 2-4 части, морковь – крупными брусочками, лук – толстыми полукольцами, перец сладкий – полосками. Чеснок разберите на зубчики, очистите. Помидоры ошпарьте, снимите кожицу, нарежьте небольшими кусочками. Острый перец оставьте целым.
  2. Включите режим «Суп». Выложите мясо. Залейте водой и поставьте готовиться на 1 час. После звукового сигнала откройте крышку, добавьте все остальные ингредиенты. Закройте крышку и готовьте еще 1 час.
  3. Попробуйте шурпу, доведите до вкуса, добавив соль и недостающих приправ. Дайте супу постоять 20-30 минут.

Способ подачи : Подавайте суп, щедро посыпав рубленой зеленью или предложите зелень отдельно.

Рецепт баранины с овощами в мультиварке

Простое, сочное, совершенно нетрудоемкое и очень вкусное блюдо – баранина с овощами в собственном соку. За счет этого мясо получается особенно вкусным, пропитанным овощными соками, а в подливе сохраняются все витамины и полезные вещества.

Ингредиенты к рецепту:

  • Баранина 1 кг.
  • Лук 1 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Болгарский перец 2-3 шт.
  • Чеснок 3-5 зубчиков
  • Помидоры 2-3 шт.
  • Растительное масло 2-3 ст. ложки
  • Набор специй для мяса 1 ч. ложка
  • Лавровый лист 2 шт.
  • Перец горошком 5-7 шт.
  • Соль по вкусу
  • Зелень на выбор

Рецепт приготовления баранины с овощами в мультиварке:

  1. Мясо вымойте, нарежьте порционными кусочками. Овощи очистите и нарежьте крупными кусочками, как на фото. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу, нарежьте кубиками.
  2. В чашу мультиварки налейте растительное масло. Далее выкладывайте слоями мясо и овощи. Включите режим «Тушение», установите время 50 минут. Закройте крышку и ждите сигнала. Воду добавлять не нужно. Овощи пустят сок.
  3. Через 50 минут добавьте специи, соль и помидоры. Снова включите мультиварку в режиме «Тушение». Сколько тушить решайте сами. Томатная подлива будет готова уже через 15 минут, но чем дольше томить мясо, тем оно получается вкуснее. Можете тушить мясо еще 15-45 минут.

Советы по приготовлению баранины в мультиварке

Баранина в мультиварке получится на славу, если знать тонкости обработки этого вида мяса. В отличие от привычных свинины или говядины, баранину нужно уметь выбирать, правильно готовить, подбирать специи. Предлагаем советы, как приготовить баранину в мультиварке, от настоящих ценителей восточной кухни, где в баранине знают толк:

  • Тем, кому не нравится специфический аромат баранины, советуем попробовать мясо молочных ягнят в возрасте до 8 месяцев. Аромат баранины в таком мясе еле уловим, оно нежное и сочное.
  • Возраст баранины легко определить по цвету мяса. Чем темнее баранина, тем старше животное. Цвет меняется от светло-красного до бордового.
  • Приглушить жирное послевкусие баранины позволяют кислые ингредиенты. Для этого блюда из баранины готовят с добавлением кислых фруктов (гранат, абрикос, айва, алыча), винного уксуса, лимонного сока, томатных и прочих кислых соусов.
  • Баранина не подходит для приготовления классического супа из-за сильного аромата, который заглушает остальные ингредиенты. Из баранины лучше сделать пряную шурпу с зирой.
  • Лучше всего с бараниной сочетаются следующие специи: лавровый лист, зира, кардамон, имбирь, розмарин, тимьян, черный перец, гвоздика. Вкусны блюда из баранины с овощами: чеснок, лук, картофель, помидоры, баклажаны, сельдерей, морковь.
  • Для приготовления пикантных блюд используйте горчицу, соевый соус, сухое вино, винный уксус, каперсы, йогурт или сметану.

Блюда из баранины всегда получаются сытными и ароматными, особенно если ее потушить с овощами. Одно из самых простых в приготовлении и одновременно вкусных блюд – баранина, тушенная с картофелем в мультиварке. Оно нравится почти всем, даже тем, кто к баранине относится с прохладцей.

Особенности приготовления

Казалось бы, что может быть проще: порезать мясо и картошку, посолить их и приправить, залить водой, включить нужный режим работы мультиварки – и через пару часов все готово. На самом деле все не так просто. По-настоящему вкусное блюдо из баранины в мультиварке можно приготовить, только зная, как это делать правильно.

  • Мясо для тушения мало выбрать, отдавая предпочтение свежему и молодому. Нужно еще его правильно подготовить. Холодная обработка предполагает тщательное промывание в теплой воде, так как в холодной жирный кусок баранины отмыть не удастся. После того как мясо вымыто, с него нужно удалить пленки, жилистые участки, срезать лишний жир. Если вам нравится аромат курдючного сала, немного жира лучше оставить – с ним блюдо станет нежнее и сочнее, вкус и аромат его будут более насыщенными.
  • Важное значение имеет порядок закладки продуктов и способ их тепловой обработки. Даже если блюдо готовится в мультиварке, эти правила нужно соблюдать. Так, в первую очередь баранину обжаривают, только потом можно добавлять картофель и тушить. Для обжарки можно использовать курдючное сало или растительное масло. Первый вариант больше подходит для тех, кто любит баранину и ест ее часто. Если вы или кто-то из ваших гостей не привыкли к блюдам из баранины, для обжарки лучше использовать рафинированное масло.
  • Если вы не хотите, чтобы блюдо получилось сухим, тушите баранину с добавлением какого-либо соуса. Предпочтение лучше отдать нежирному соусу из томатов. Можно использовать свежие помидоры или томатную пасту, разведенную водой.

Технология тушения баранины с картофелем в мультиварке может отличаться в зависимости от модели самого прибора. Так, не во всех есть программа «Жарка», да и одинаковые по сути программы могут называться по-разному.

Баранина, тушенная с картофелем в мультиварке

  • баранина – 1 кг;
  • картофель – 0,7 кг;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • вода – 0,25 л;
  • растительное масло – 120 мл.

Способ приготовления:

  • Помойте мясо, подсушите, удалите пленки, жилки, лишний жир. Порежьте кубиками примерно по 1,5–2 см.
  • Луковицу очистите, нарежьте полукольцами.
  • Почистите морковь и нарежьте тонкой соломкой.
  • Очистите картофель и нарежьте крупными кубиками, примерно такого же размера, как мясо.
  • Влейте в чашу мультиварки масло и установите программу «Выпечка» на 25 минут.
  • Через пару минут после начала работы мультиварки положите в нее лук и обжаривайте его при открытой крышке в течение 10 минут. Добавьте мясо и продолжайте обжаривать все вместе до окончания работы программы.
  • Положите на баранину морковь, сверху нее – картофель. Посолите, приправьте, влейте воду. При желании можно добавить ложку томатной пасты или сметаны.
  • Опустите крышку и установите программу тушения на 2,5–3 часа.

Подавать готовое блюдо лучше всего, посыпав его зеленью. Соуса и гарнира к нему не требуется.

Баранина, тушенная в мультиварке с картофелем и сыром

  • баранина – 0,6 кг;
  • овечий сыр – 0,25 кг;
  • картофель – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 150 г;
  • помидоры – 0,3 кг;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • растительное масло – 80 мл;
  • лавровый лист – 1 шт. ;
  • вода – 0,25 л;
  • кинза свежая – 50 г;
  • соль, перец, сушеный розмарин – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Подготовьте баранину, нарежьте небольшими кусками.
  • Кубиками небольшого размера порежьте сыр.
  • Луковицу нарежьте тонкими полукольцами.
  • Помидоры помойте. На стороне, противоположной плодоножке, сделайте крест-накрест надрез острым ножом. Вскипятите воду и опустите в нее помидоры. Через 2–3 минуты выньте овощи, остудите и снимите с них кожицу. Мякоть нарежьте небольшими кубиками.
  • Кинзу порубите ножом, отложив несколько веточек для украшения блюда.
  • Чеснок раздавите ножом и порежьте.
  • Картошку очистите и нарежьте кубиками.
  • Влив в чашу мультиварки масло, запустите на 20 минут режим выпечки или жарки.
  • Положите в масло мясо и лук, посолите их и поперчите, пожарьте, перемешивая, в течение действия соответствующей программы. Крышку в это время опускать не нужно.
  • Добавьте в емкость мультиварки помидоры и картофель, влейте стакан воды. Опустив крышку, выберите режим тушения. Запустите его на 90 минут.
  • Когда звуковой сигнал возвестит о завершении работы программы, добавьте в мультиварку сыр, перемешайте. Сверху положите кинзу и чеснок. Добавьте лавровый лист.
  • Закройте мультиварку и запустите режим тушения еще на полчаса.

Блюдо имеет необычный, но очень притягательный вкус. К тому же оно получается очень сытным. Выглядит оно тоже очень аппетитно.

Баранина, тушенная с картофелем в мультиварке, – это полноценное блюдо, очень сытное и вкусное. Готовится оно долго, но без особых хлопот. Тем более что использование мультиварки позволяет хозяйке во время приготовления заниматься любым другим делом.

Да-да, именно деликатесного! Ведь в наших краях отары овец не пасутся, что позволяет поставлять на рынок свежее мясо барашка в ограниченном количестве. При этом его пищевая ценность значительно выше привычных нам свинины и говядины . Горцы, которые, как известно, живут значительно дольше обитателей мегаполисов, ценят его за нежный вкус. А врачи говорят о большем содержании железа в легко усваиваемой форме и меньшем объеме холестерина, чем в других видах мяса.

Как правильно выбрать баранину

По мнению же профессиональных кулинаров, причиной нелюбви к баранине является банальное неумение ее выбирать и готовить. В отношении первого пункта мы разберемся подробнее чуть ниже. А в отношении второго стоит сказать, что нет ничего проще и вкуснее, чем рецепты баранины в мультиварке. С помощью этого универсального кухонного помощника даже у неопытной хозяйки получится настоящее кулинарное чудо.

Итак, вернемся к выбору. Истинно вкусной получится баранина, тушенная в мультиварке, возраст которой составляет 3 дня-3 года. Не удивляйтесь такому существенному разрыву. Трехдневный барашек считается молочным, такого предпочитают на Кавказе, причем готовят исключительно в праздники. Нежное и мягкое мясо с деликатным вкусом практически не требует тушения и не обладает «специфичным» запахом, который принято приписывать всем блеющим животным. На рынке такое не продается, поставляется лишь под заказ. Из представленного в продаже можно найти:

  • мясо кастрированных баранов — их возраст составляет 12-18 месяцев. Такой продукт уже имеет и характерный привкус, и некоторую жесткость. Но после предварительной подготовки обеспечит вкусный результат;
  • мясо откормленных овец — возраст их до 3 лет. Оно упругое, светло-красное, жир исключительно светлый. Покупать такой продукт в пищу можно и нужно.

Отказаться следует от покупки мяса темно-красного цвета или с жиром рыхлой консистенции, желтого или серого оттенка. Приготовить баранину, жаренную в мультиварке, или потушить ее вкусно с овощами не получится. Оно подойдет разве что для фарша.

Как правильно подготовить баранину

Если вы используете молочного барашка, никакая подготовка ему не требуется. Любой же рецепт приготовления баранины в мультиварке, если возраст животного превышает 1 год, нуждается в предварительных манипуляциях.

  • Тушку следует промыть в теплой проточной воде (температура 27-30°С). Более холодная вода не позволит смыть загрязнения с жировой прослойки.
  • Лишний жир следует удалить. Вкусной и сочной получится баранина, тушенная с овощами в мультиварке, обладающая тонкой жировой прослойкой.
  • Если оставить мясо на косточке, оно сохранит привлекательный вид.
  • Чтобы приготовить нежную баранину в мультиварке с овощами, удалите все прожилки и сухожилия . Тогда вы получите особенно изысканное блюдо, а кусочки не деформируются.
  • Для приготовления баранины в мультиварке Редмонд, Поларис и других предварительно отбейте мясо, а затем замаринуйте его. Можете использовать традиционные кавказские специи: хмели-сунели, кинзу, чеснок. А можете ограничиться помидорами, оливковым маслом, лимонным соком. В маринаде без кислоты (лимонной, уксусной) мясо должно находиться 12 часов. Если добавляете кислоту, сократите время маринования до 5-6 часов.

Мясо барашка идеально сочетается с овощами. Вкусной получится баранина с фасолью в мультиварке, картофелем, морковью и луком. Предлагаем вам простые и вкусные рецепты из этого мяса.

Как готовить баранину в мультиварке

Не имеет значение марка вашего кулинарного помощника. Одинаково вкусной получится баранина в мультиварке Поларис или Редмонд. Рецепты можно варьировать в зависимости от ваших кулинарных предпочтений.

Баранина с картошкой в мультиварке

Вам потребуются:

  • баранина — 1 кг:
  • лук и морковь — по 1 шт.;
  • картофель — 0,5 кг;
  • растительное масло, соль, специи для мяса.

Приготовление

  1. Очистите и нарубите лук кольцами. Обжаривайте в режиме «Выпечка» 15 минут.
  2. Выложите на лук мясо, посыпьте специями и солью.
  3. Картофель и морковь очистите, нарежьте, выложите сверху.
  4. Готовьте 3,5 часа в режиме «Тушение». При подаче посыпьте зеленью.

Баранина с баклажанами в мультиварке

Вам потребуются:

  • баранина — 1 кг;
  • баклажан — 2 шт;
  • лук и помидоры — по 2 шт.;
  • сливочное масло — 50 г;
  • сыр — 100 г;
  • перец и соль.

Приготовление

  1. Мясо присыпать солью и перцем. Баклажаны предварительно опустить в подсоленную воду на 10 минут, промыть и обсушить.
  2. В режиме «Мультиповар» установите температуру 160°, выложите половину масла и обжарьте кусочки баранины по 5 минут с каждой стороны. Затем мясо выложите на тарелку.
  3. Баклажаны нарежьте кольцами, обваляйте в муке и обжарьте 5 минут. Отложите к мясу.
  4. Выложите оставшееся сливочное масло, обжарьте в нем лук, через 5 минут добавьте к нему порезанные помидоры. Выложите на тарелку.
  5. Уложите в чашу послойно мясо, баклажаны, лук, помидоры. Присыпьте сверху сыром и готовьте 45 минут при температуре 110°С.

Баранина в мультиварке с черносливом

Вам потребуются:

  • баранина — 1 кг;
  • чернослив — 200 г;
  • лук — 2 головки;
  • мука — 1 ст. ложка;
  • томатная паста — 2 ст. ложки;
  • вода — 1,5 ст.;
  • специи, кинза, петрушка, перец, соль — все по вкусу.

Приготовление

  1. Мясо обжарьте в режиме «Выпечка» в растительном масле, удалите из чаши.
  2. Нарежьте лук, пассируйте в режиме «Выпечка» 7 минут.
  3. Добавьте мясо, томатную пасту, обжарьте вместе.
  4. Добавьте муку, промешайте, влейте воду, положите чернослив, приправы, зелень.
  5. Перемешайте и тушите 2 часа.

Теперь вам известно, как вкусно приготовить баранину в мультиварке. Желаем вам вкусных кулинарных открытий!

Видео: баранина в мультиварке

Хозяйки, у которых есть мультиварка, в один голос утверждают, что она намного упрощает процесс приготовления пищи.

Еда в мультиварке не пригорает даже с минимальным количеством жидкости, потому что во время работы внутри происходит круговорот воды: пар при кипении поднимается кверху, оседает на внутренней стороне крышки в виде крупных капель, а те, в свою очередь, снова стекают в чашу.

В мультиварке можно готовить абсолютно всё. В ней даже тушёное мясо получается по-особенному вкусным.

Возьмём, например, баранину. Из-за специфического запаха многие хозяйки не хотят готовить из неё обед. А нужно всего лишь правильно выбирать мясо, потому что запах есть только у мяса взрослой особи, особенно мужского пола. Молодая баранина получается сочной и вкусной даже с минимальным количеством специй.

Отличить молодое мясо от старого просто. Молодое мясо светло-красного или розоватого цвета имеет белый жир и почти не пахнет. Если же оно тёмно-красное, а жир жёлтый и от него исходит неприятный запах, то перед вами взрослая особь. И без предварительного вымачивания, маринования вам не обойтись.

Тонкости приготовления

В азиатской, кавказской кухне и в некоторых европейских из баранины готовят и первые, и вторые блюда.

  • Но, учитывая наличие своеобразного аромата, который исходит от баранины во время варки, это мясо рекомендуют готовить с большим количеством овощей, приправ и специй. Причём они должны обладать выраженным ароматом, но не настолько, чтобы заглушить естественный запах мяса.
  • Смело добавляйте к баранине лук, чеснок, перец, баклажаны, картофель, помидоры, а также фасоль, репу, морковь, бобы и зелень.
  • Если вам досталась баранина с запахом, порежьте её кусочками, сбрызните уксусом, лимонным соком или вином. После выдерживания в маринаде запах практически не будет ощущаться, а мясо станет мягче. Старайтесь не использовать уксус, если намереваетесь готовить баранину с картофелем, так как из-за кислоты картофель долго будет оставаться жёстким.
  • В соответствии с одними рецептами мясо сначала обжаривают, а затем добавляют поочерёдно овощи. Такие блюда получаются сытными, с насыщенным вкусом и концентрированной подливой.
  • Другие рецепты предписывают мясо и овощи закладывать вместе. В таком случае их не перемешивают. В процессе варки происходит обильное выделение жидкости из овощей и мяса, и они тушатся в собственном соку. Такое блюдо получается почти диетическим и очень вкусным.
  • Баранина с овощами может стать кисло-сладкой, если тушить её с помидорами и паприкой. Если мясо готовить с добавлением чеснока, аджики, красного перца, то блюдо будет с остропряным вкусом.
  • Готовя баранину, не обжаривайте её до коричневого цвета. Такое мясо в итоге лишится сочности и получится менее вкусным.
  • Если мясо немолодое, обжарьте его, затем налейте немного воды и потушите до мягкости. И только потом кладите овощи. Иначе они переварятся, а мясо останется жёстким.
  • Баранина с овощами может быть как первым блюдом, так и вторым. Всё зависит от того, сколько жидкости вы нальёте в чашу. Вместо воды вы можете взять бульон, пиво, вино, томатный сок, жидкую сметану. И тогда при наличии одинакового состава овощей у вас всегда будут получаться блюда с совершенно новым вкусом.

Баранина, тушённая с овощами в мультиварке: рецепт первый

Ингредиенты:

  • баранина – 800 г;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • помидоры – 6 шт.;
  • перец болгарский красный – 2 шт.;
  • топлёное масло – 30 г;
  • соль;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец горошком – 10 шт.;
  • сахар – 0,3 ч. л. ;
  • сухая приправа для мяса – 0,5 ч. л.;
  • чеснок – 5 зубков.

Способ приготовления

  • Баранину разрежьте на порционные куски. Посыпьте приправой и оставьте на один час, чтобы мясо немного промариновалось.
  • Мультиварку включите в режиме «Жарка». В чашу налейте масло, растопите, положите куски мяса. Обжарьте со всех сторон, чтобы образовалась поджаристая корочка.
  • Положите порезанный широкими полукольцами лук. Перемешайте. Обжаривайте до мягкости лука.
  • Морковь натрите на корейской тёрке, положите в чашу. Снова перемешайте.
  • Перец очистите от семян, порежьте крупными кусочками. Положите в чашу.
  • Через 2-3 минуты добавьте порезанные кубиками помидоры. Когда они дадут сок, влейте полстакана воды, положите перец горошком, закройте крышку. Переключите мультиварку на программу «Тушение» и готовьте мясо 1 час.
  • Посолите, положите лавровый лист, сахар и измельчённый чеснок. Тушите ещё 15-20 минут. Готовую баранину с овощами подавайте с картофельным пюре, гречкой, рассыпчатым рисом или макаронами.

Баранина, тушённая с овощами в мультиварке: рецепт второй

Ингредиенты:

  • баранина – 800 г;
  • лук – 3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • баклажаны – 1 шт.;
  • перец болгарский – 2 шт.;
  • перец красный горький – небольшой кусочек;
  • помидоры – 5 шт.;
  • масло растительное – 2 ст. л.;
  • соль;
  • сахар – 0,3 ч. л.;
  • молотый кориандр – 1 ч. л.

Способ приготовления

  • Подготовленную баранину порежьте кусками средней величины. Положите в разогретую с одной ложкой масла чашу. Обжарьте в режиме «Жарка» до румяной корочки. Положите порезанный соломкой лук.
  • Когда он слегка обжарится, налейте полстакана горячей воды, закройте крышку и, установив программу «Тушение», готовьте мясо 30 минут. Посолите.
  • За это время морковь порежьте кружочками, очищенный от семян перец – широкими полосками, острый перец и чеснок порубите.
  • Баклажаны разрежьте вдоль, а затем порежьте поперёк пластинками. Слегка посолите и оставьте на 20 минут. Выделившийся сок слейте.
  • В чашу уложите слоями морковь, баклажаны, перец. Опустите крышку.
  • На сковороду налейте оставшееся масло. Когда посуда нагреется, положите порезанные ломтиками помидоры, чеснок, острый перец, кориандр, сахар и обжаривайте, пока помидоры не приобретут однородную консистенцию.
  • Этим соусом покройте овощи. Тушите до мягкости мяса и овощей. Подавайте с любым гарниром.

Баранина, тушённая с овощами в мультиварке: рецепт третий

Ингредиенты:

  • баранина – 700 г;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • картофель – 800 г;
  • перец болгарский – 1 шт.;
  • чеснок – 5 зубков;
  • масло топлёное – 50 г;
  • помидоры – 3 шт.;
  • соль;
  • перец чёрный;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • тмин – щепотка.

Способ приготовления

  • Включите режим «Жарка». Баранину порежьте кусками, положите в разогретую с маслом чашу. Обжаривайте до появления румяной корочки.
  • Лук и морковь порежьте соломкой, добавьте к мясу и обжаривайте всё вместе.
  • Положите порезанный кубиками картофель, перемешайте, готовьте 5 минут.
  • Очищенный от семян перец нашинкуйте соломкой, помидоры порежьте кубиками, чеснок измельчите. Выложите в чашу. Посолите, поперчите, положите лавровый лист и тмин. Перемешайте.
  • Закройте крышку. Переключите на программу «Тушение» и готовьте 1 час.

Хозяйке на заметку

Если в вашей мультиварке нет режима «Жарка», замените её режимом «Выпечка».

Обжаривайте мясо и овощи с открытой крышкой, при тушении крышку закройте.

Программу «Тушение» можно заменить функцией «Суп», но вы должны быть готовыми к тому, что блюдо будет кипеть более активно.


Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Многие не любят баранину из-за ее специфического запаха. Мне же он, наоборот, кажется таким теплым, домашним, уютным. Это самое лучшее мясо для семейных обедов и ужинов! Важно только знать, как правильно приготовить баранину, чтобы она получилась вкусной, мягкой и сочной. Я «позвала на помощь» замечательный кухонный агрегат – мультиварку-скороварку модели Brand 6051, а рецепт тушеной баранины взяла самый простой, сделав акцент на специях, наиболее подходящих для этого вида мяса.
Готовится блюдо всего лишь 40 минут, попробуйте за это время приготовить его на обычной плите – не выйдет. А со специальной кухонной техникой все просто. Тушеная баранина в мультиварке, рецепт приготовления которой я предлагаю, получается очень нежной и ароматной, а из оставшегося бульона можно приготовить еще и маленькую тарелочку заливного, добавив желатин. А еще баранину используют для приготовления , это тоже очень сытное и ароматное блюдо.

Ингредиенты:
— баранья корейка на кости (полуфабрикат) — 600 г
— 2 луковицы (можно три)
— ½ чайной ложки розмарина (надпись на пакетике — сушеный, резаный)
— чайная ложка с горочкой сушеной мяты
— несколько горошин черного перца
— растительное масло
— соль
Для гарнира:
— руккола;
— помидоры черри.

Рецепт с фото пошагово:


Лук очистите и нарежьте толстыми полукольцами.


Баранину выложите в разогретую сковороду, слегка смазанную растительным маслом, и обжарьте с двух сторон до коричневой корочки.


Это нужно для того, чтобы, как говорят повара, «запечатать все соки внутри мяса».


Выложите на дно мультиварки весь нарезанный лук.


Сверху на него положите обжаренное мясо. Как видите, этого количества баранины для мультиварки хватило точно, чтобы равномерно покрыть дно.


Посыпьте сверху розмарином и растертой в пальцах сушеной мятой. Это самые подходящие специи для баранины, которые я обязательно кладу также и в картофельный суп с этим мясом. Они прекрасно оттеняют природный аромат, делая его неповторимым. Также посолите по вкусу ваше блюдо, я использовала примерно половинку чайной ложки соли.


Влейте воды примерно до половины лукового слоя. Я не удержалась и добавила еще четверть стакана белого сухого вина, просто так, для души.
Закройте мультиварку, поверните крышку на «замок» и выберите режим «Тушение». По умолчанию давление будет 50, но я увеличила его кнопкой «+» до 60, чтобы быстрее приготовить.


Время я выбрала 40 минут для получения более мягкого мяса. На 12-й минуте приготовления кухня начала наполняться чудным ароматом…
Дождавшись звукового сигнала, отключите мультиварку согласно инструкции и выпустите пар. Откройте крышку. Тушеная баранина в мультиварке готова.


На гарнир я выбрала листья рукколы, потому что готовила блюдо на День всех Влюбленных, и хотелось, чтобы романтический ужин получился сытным, но легким. Это очень полезная трава, которая содержит много клетчатки, витаминов и даже белка. Ее можно подать и в салате со . В нашем случае просто выложите ее «подушкой» на порционную тарелку.


Сверху положите кусочки баранины, тушеный лук и украсьте помидорами черри. Можете подавать к столу. Приятного вам аппетита!
А из оставшегося бульона по желанию можно приготовить такую любимую всеми закуску, как заливное из баранины. Даже, если в нем не останется мяса, все равно будет очень вкусно. Замочите 5-7 г желатина (у меня он порошковый – мелкая крошка) в 150 мл воды на 20 минут. Нагрейте в микроволновке до полного растворения (10-20 секунд), влейте в бульон и размешайте. Дайте остыть. Можно залить им яйца, кусочки вареной моркови, зеленый горошек – все, что вы обычно кладете в заливное. Я оставила так, как есть, ничего не добавляя. Поставьте в холодильник до полного застывания. Подавать можно с тертым чесноком, майонезом и французской зерновой горчицей. Еще раз, приятного аппетита!

Тушение баранины. Как подавать блюдо к обеду? Ингредиенты для рецепта «баранина тушеная»

С этим мясом связано много мифов и противоречий, из-за чего многим кажется, что приготовить его в домашних условиях неподготовленному повару сложно.

На самом деле, всё проще, чем кажется, и сегодня вы сможете в этом убедиться, когда прочитаете наши советы, как и сколько тушить баранину на сковороде. Безусловно, мясо имеет свои особенности приготовления, но кто сказал, что их под силу освоить только восточным людям, для которых это мясо – привычный продукт.

Баранина: мифы и реальность

Прежде, чем мы приступим к подготовке и тушению бараньего мяса, давайте расставим все точки над «і». Ясность в данном вопросе очень важна, ведь многие наши хозяйки отказываются готовить у себя дома этот продукт, считая, что баранина – жирная, высококалорийная и весьма неприятно пахнет. Но так ли это на самом деле?

Что касается специфического вкуса и запаха, то это действительно правда. Однако столь маленький недостаток легко исправить, всего лишь, выдержав предварительно мясо в маринаде, а затем, заправив его пряными специями.

А вот мнение о высокой калорийности и жирности баранины – самый настоящий миф.

Немногие знают, что жира в бараньем мясе в 2-3 раза меньше, чем в свинине. Холестерина в нём также содержится в разы меньше, чем в говядине (в 2,5 раза) и свинине (в 4 раза).

Калорийность мяса барашка 1 категории составляет 203 ккал, а 2 категории – 165 ккал на 100 г продукта.

К тому же, баранина очень полезна. В ней много витаминов и минералов, в особенности железа, фосфора, калия, кальция и магния.

Как правильно выбрать баранину для тушения

Наиболее подходящим для тушения и жарки является мясо молодых овец, в возрасте от нескольких дней до 3-х лет. Мясо более взрослых барашков также идёт в пищу, но оно жёстче, жирнее и имеет много прожилок.

Идеальный вариант, практически деликатесный, — это мясо молочного ягнёнка. У него нежная консистенция и очень мягкий, утончённый вкус.

Ценным и питательным считается мясо молодых (до 18 месяцев) овец, непригодных для разведения, и кастрированных баранов.

Отличить молодого барана от старого очень просто. Молодое мясо имеет приятный светло-красный цвет и белесый упругий жир.

Старая баранина выделяется тёмно-красным, почти бурым, оттенком мяса, густым жёлтым жиром, большим количеством прожилок и неприятным специфическим запахом. Такое мясо лучше всего употреблять в еду в виде фарша.

Как вкусно потушить баранину на сковороде со специями

Ингредиенты

  • — 500 г (используем мясо с задних ног тушки или спинную часть) + —
  • — по вкусу + —
  • — 2 шт. + —
  • — по вкусу + —
  • — 15 г + —
  • — для жарки (по вкусу) + —
  • — 10 г + —

Приготовление баранины на сковороде в домашних условиях

Разобравшись с выбором мяса, можно приступать непосредственно к его приготовлению. Сегодня мы рассмотрим пошаговый рецепт, как тушить баранину на сковороде кусочками.

Если вы будете строго придерживаться рецептуры, то обязательно получите вкусное сочное блюдо, которое можно подать не только на торжественный стол, но и преподнести к обычному обеду или ужину.

  1. Промываем мясо в чистой проточной воде, обсушиваем его с помощью бумажных салфеток.
  2. Нарезаем баранину не толстыми ломтиками, после чего выкладываем их одним слоем в сильно разогретую на масле сковороду.
  3. Первые 2-3 минуты тушим кусочки на сильном огне, затем переворачиваем их на другую сторону, уменьшаем пламя до среднего и продолжаем готовить ещё 2-3 минуты.
  4. Вливаем в сковороду кипяток в таком количестве, чтобы вода стала на одном уровне с тушёным мясом, и продолжаем готовить его на умеренном (медленном) огне 20-25 минут, пока не выкипит вся влитая жидкость.
  5. Когда вода выкипит – добавляем в сковороду соль, перец, нарезанный полуколечками лук и рубленую свежую зелень.
  6. Тщательно всё перемешиваем, тушим баранину 8-10 минут до готовности.

На этом приготовление окончено. Подавать горячую закуску с мясом можно с любым гарниром, который только придется вам по душе. Это может быть отварной рис, свежие или запечённые овощи, отварной (печёный) картофель с грибами, салаты и многое другое.

Ингредиенты

  • Молодая баранина с жиром – 200 г;
  • Специи (любые) – по вкусу;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Соль – по вкусу;
  • Картофель – 200 г;
  • Зелень (свежая) – по вкусу.


Как правильно тушить баранину с картошкой на сковороде

  1. Маринованное предварительно мясо разрезаем на кусочки (вес каждого должен быть не более 50 г) и выкладываем их равномерно на дно раскалённой сковороды.
  2. Тушим баранину на медленном огне с обеих сторон в собственном соку до полуготовности. В процессе тушения мясо периодически переворачивайте.
  3. Лук очищаем от шелухи, крупно нарезаем его. Также крупно (дольками) режем очищенный картофель.
  4. Отправляем нарезку в сковороду к мясу, солим продукты, заправляем специями, после чего аккуратно перемешиваем всё деревянной лопаткой.
  5. Накрываем сковородку крышкой, тушим блюдо до готовности.
  6. По окончанию приготовления, мясо с картошкой посыпаем нарезанной свежей зеленью, снова накрываем крышкой и даём блюду отстояться на выключенной конфорке 10 минут.

Секреты вкусной баранины

Выше мы рассмотрели 2 пошаговых рецепта приготовления бараньего мяса на сковороде. Однако знания самих только рецептов недостаточно для того, чтобы правильно потушить мясные кусочки.

На деле вам понадобятся практические советы по подготовке баранины к тушению, её маринованию и конкретному времени приготовления. Именно эти секреты мы пошагово приводим ниже.

Если вы решили потушить фарш, то для переработки берите обрезки, брюшину или лопатку. Для тушения/жарки баранины целиком или кусочками используйте рёбрышки, брюшину, корейку, голень, шею, лопатку, тазобедренную часть, грудинку или вырезку.

Совет №2: Маринуем мясо для устранения неприятного запаха

Способов маринования баранины довольно много. Вы вольны выбрать для себя тот, который нравится вам больше всего.

Однако для любого маринада есть одно общее правило – выдерживать в нём мясо (если оно молодое) нужно 10-12 часов. Если мясо из зрелого барашка, то время прибывания его в маринаде нужно увеличить.

Маринад №1: Пряное растительное масло

В качестве маринада можете использовать смесь растительного масла (70 мл) с тёртым имбирем (1 ч. л.), лимонным соком (2 ст.л.), измельчённым чесноком (2 зубка), тимьяном и розмарином (специи по вкусу).

Маринад №2: Соевый соус с горчицей и чесноком

Для приготовления пикантного маринада понадобится:

  • Пучок кинзы и 2 зубка чеснока мелко нарезать.
  • Добавить в миску любимые специи по вкусу, по 2 ст.л. соевого соуса (можете заменить его любым уксусом, например, бальзамическим), горчицы, растительного масла.
  • Выдавить сок из ½ лимона, всё смешать и замариновать в полученной смеси нарезанные кусочки баранины.

Пряности нам нужны для смягчения неприятного мясного запаха, а также для придания баранине особого пикантного вкуса. Как правило, используют сразу несколько видов специй.

Брать можно любые душистые заправки, но лучше всего подходят: майоран, чеснок, репчатый лук, тмин, орегано, смесь перцев, «прованские травы», пряные соусы.

Точно ответить на этот вопрос довольно сложно. Всё зависит от размера кусочков, которые вы собираетесь тушить, и от посуды, в которой вы это будете делать. Замаринованные куски всегда готовятся быстрее, это тоже нужно учитывать. В среднем, тушение баранины на сковороде занимает 1 час.

Чтобы не передержать мясо (слишком долгая термическая обработка делает его сухим) – следуйте строго по рецепту и не готовьте баранину дольше, чем в нём указано.

Вот и всё, теперь вы знаете, как и сколько тушить баранину на сковороде кусочками. Придерживайтесь простых советов и пошаговых рецептов – и пусть ваша мясная закуска всегда удаётся на славу.

Приятного аппетита!

Любители баранины обожают это мясо во всех видах кулинарной обработки. Баранина, тушеная по этому рецепту, отличается мягким вкусом, обилием вкусной подливы, ароматом овощей, которые входят в состав блюда. Но чтобы баранина наверняка получилась мягкой, ее нужно долго тушить, не торопиться выключать огонь, дать ей достаточно протомиться и тогда вкусная, ароматная баранина вам гарантирована!

Ингредиенты

Для приготовления тушеной баранины понадобится:

баранина — 1 кг;

морковь — 3 шт. ;

лук репчатый — 1 шт.;

томатное пюре — 1 стакан;

вода — 1 литр;

масло растительное — 2 ст. л. — для моркови;

масло растительное — 2 ст. л. — для обжаривания баранины;

зира — 2 ст. л.;

соль, перец, специи — по вкусу.

(!) томатное пюре можно заменить 2 ст. л. томатной пасты или 3 свежими помидорами.

(!) зира желательна, но не обязательна.

Этапы приготовления

Растительное масло раскалить в казане и в раскаленное масло разместить нашинкованную длинной соломкой морковь. Обжаривать морковь 7 минут.

Добавить нарезанный лук к моркови.

Зиру поместить в ступку и немного истолочь. Если нет ступки, можно растереть скалкой или просто пальцами. Зиру нужно обязательно как-то растирать, только тогда она отдаст свой неповторимый аромат.

Баранину нарезать на средние кусочки и обжаривать на растительном масле на сковороде с двух сторон до румяности.

Обжаренные кусочки баранины переложить в казан, поверх овощей. Долить горячей воды, добавить соль, перец, специи. Закрыть крышкой, довести до кипения, уменьшить огонек до самого маленького и тушить 1,5-2 часа. За это время тушеную баранина станет очень вкусной и поразит вас своим нежным, мягким вкусом и ароматом!

Готовую тушеную баранину разложить по тарелкам и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Мясное изобилие на прилавках магазинов и колхозных рынков ясно говорит о том, что нужно подумать, как разнообразить рацион. Традиционно в нашей стране делаются блюда из свинины и говядины, а баранина применяется очень ограниченно. Считается, что это мясо жесткое и его сложно готовить, но это совсем не так, например, в кулинарии стран Ближнего Востока, баранина используется очень активно – в плове, шашлыке и других вариантах. Приготовить это мясо в тушеном виде будет не сложно.

Особенности тушения баранины

Правильно выбрав мясо и придерживаясь технологии приготовления, вы получите очень вкусное блюдо. Несколько рекомендаций помогут вам в этом:

  • Для тушения хорошо подходит боковая наружная часть задней ноги барана или лопатка. Также можно использовать шейную часть, пашину или грудинку.
  • Для блюда из тушеной баранины нужно выбирать мясо молодой особи. На него рассчитаны приведенные ниже рецепты. У старых животных мясо будет очень жестким и потребует более длительной (в 2–2,5 раза) термообработки.
  • Не всем нравится запах баранины, но он легко перебивается с помощью лука. По этой причине он присутствует во всех рецептах.
  • Правильно подобрав приправы, кулинар значительно улучшает вкус готовящейся пищи. Универсальными специями, хорошо сочетающимися с мясом, являются чабрец, порошок карри, розмарин и майоран. В рецептах приводятся примеры приправ для использования в приготовлении конкретного блюда, но вы можете использовать и свои варианты (например, рекомендуемые выше или приобретенные в магазине специальные наборы для тушеного мяса и др.).
  • Большое значение имеет время закладки соли и специй. Если посолить ингредиенты перед тушением, это будет способствовать обильному выделению сока (особенно из овощей), а это не всегда бывает удобно. Если в рецепте используется предварительное обжаривание, то внесение специй на этом этапе способствует более полной экстракции ароматических составляющих, что придаст мясу более насыщенный вкус и сделает его более ароматным. Минут за 10 до завершения термообработки, необходимо снять пробу и отрегулировать количество соли, добавив ее в случае необходимости.
  • Для тушения традиционно используется массивная посуда с толстыми стенками (казан, гусятница, чугунок и др.). Применение обычной тонкостенной кастрюли приведет к подгоранию готовящейся пищи.
  • Тушеная баранина – это полноценное второе блюдо, к которому полагается гарнир (даже если мясо готовилось с овощами или другими ингредиентами, например с фасолью или грибами). К баранине в восточном стиле идеально подходит отварной рис, в европейском – запеченный картофель или паста (спагетти).

Рецепт тушеной баранины

Технология приготовления этого блюда по базовому рецепту не отличается сложностью. С кулинарной точки зрения, тушение представляет собой длительное нагревание ингредиентов с небольшим количеством воды или выделившегося сока. В некоторых случаях применятся предварительное обжаривание, создающее на мясе корочку, благодаря которой у него лучше сохраняется внутренняя влага и не так активно проникают ароматические составляющие.

Баранина, тушенная с луком

  • Время: 1 час 20 минут (здесь и далее интервал указан без учета маринования).
  • Калорийность блюда: 265 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на второе.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: средняя.

Тушеная баранина с луком является базовым рецептом. Тут нет дополнительных овощных ингредиентов кроме лука, и используется простейшая технология приготовления. При этом правильная подготовка мяса и тщательный подбор специй, дадут на выходе очень вкусное блюдо. Как и для других видов баранины в тушеном виде, от кулинара тут потребуется приготовить сопровождающий гарнир.

Ингредиенты:

  • шея барана – 700 г.;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • уксус 6%-й – 1 ст. л.;
  • соль, специи (например, розмарин, тархун) – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Баранью шею порезать кусочками по 3х3 см.
  2. Для маринования полить баранину сверху укусом и поставить в холодильник на 1 час. Жидкость слить, мясо не протирать.
  3. На сковороде разогреть масло, мясные ломтики обжаривать в нем 8–10 минут до золотистой корочки. Переложить в чугунную посуду.
  4. На оставшемся масле обжарить лук в течение 2 минут. После приготовления переложить в чугунок.
  5. Залить мясные кусочки водой, чтобы чуть покрывала сверху. Когда начнется кипение воды, закрыть крышкой и тушить полчаса.
  6. Посолите по вкусу и добавьте специи. Еще через полчаса все будет готово.

Баранина, тушенная с овощами

  • Время: 1 час.
  • Количество порций: на 5 персон.
  • Калорийность блюда: 199 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на второе.
  • Кухня: арабская.
  • Сложность: средняя.

Для этого рецепта используется интересный кулинарный прием – ступенчатое обжаривание ингредиентов. Продукты добавляются к баранине по мере приготовления, что позволяет постепенно использовать для приготовления выходящий из них сок. Классическое тушение тут заменено на более интенсивное обжаривание, поэтому в целом, мясо готовится быстрее, чем в других рецептах.

Ингредиенты:

  • задний окорок барана – 700 г.;
  • перец сладкий – 2 шт.;
  • помидоры – 2 шт.
  • баклажан – 2 шт.;
  • масло растительное – 3 ст. л.;
  • соль, специи (например, орегано или чабрец) – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Окорок режется небольшими кусочками, помидоры – кружочками, лук и перец – кольцами, баклажан – кубиками.
  2. В казан наливается масло, баранина обжаривается 10 минут отдельно, и столько же – вместе с луком.
  3. Потом туда добавляются перец и баклажаны. Обжариваются 10 минут.
  4. После этого в казан кладутся помидоры. Посуда держится на огне еще 10 минуты, после чего мясо солится, сдабривается специями и его можно подавать с приготовленным гарниром.

С грибами

  • Время: 2 часа.
  • Калорийность блюда: 256 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на второе, праздничный стол.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: средняя.

Особенностью приготовления данного блюда является то, что оно готовится цельным куском баранины, которая шпигуется чесноком. Если мясо не разрезается на ломтики, то из него не успевает выйти внутренний сок даже при продолжительной термообработке – во многих случаях это идет на пользу готовому блюду, делая его очень нежным. С помощью вина, баранине придается особая ароматность, гармонично дополняющая вкус грибов, и такое блюдо можно ставить на праздничный стол.

Ингредиенты:

  • пашина барана – 1 кг;
  • шампиньоны – 300 г.;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • сухое белое вино – 1 стакан;
  • сметана – 1/2 стакана;
  • томатная паста – 1 ст. л.;
  • укроп – 1 пучок;
  • черный перец – 10 горошин;
  • порошок гвоздики – 1/4 ч. л.;

Способ приготовления:

  1. Чеснок нарезается тонкими пластинами, лук – кольцами.
  2. Кусок пашины протыкается ножом на глубину 4-5 см около 20 раз. Полученные отверстия нашпигуйте кусочками чеснока, затем натрите мясной кусок солью и специями, оставив мариноваться на 15 минут.
  3. В казане разогревается растительное масло. Мясо обжаривается 10 минут до румяного цвета, периодически поворачивайте его разными сторонами. Затем добавляется лук, и термообработка продолжается еще 5 минут.
  4. К баранине подливается по стакану воды и белого вина.
  5. Грибы нарезаются пластинками, кладутся к мясному куску, закрываются крышкой и все тушится 45 минут. Кладется ложка томатной пасты и термообработка длится еще четверть часа.
  6. Для соуса подогрейте на сухой сковороде муку до кремового оттенка. Медленно, при постоянном помешивании, добавляют сметану, за ней – оставшийся от тушения бульон. Зелень мелко рубят и объединяют с получившейся массой, все перемешивают.
  7. Готовую баранину подают на большой тарелке целым куском. Рядом выкладывают грибы. Соус наливают в отдельную посуду. Как вариант – мясо разрежьте на порционные куски и подавайте с гарниром.

Со стручковой фасолью

  • Время: 1,5 часа.
  • Количество порций: на 5 персон.
  • Калорийность блюда: 208 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на второе.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: средняя.

Баранья лопатка со стручковой фасолью – это самостоятельное второе блюдо, но его можно подавать и с гарниром (например, отварным рисом). Технология приготовления традиционная – предварительное обжаривание мясных ломтиков и их дальнейшее тушение. Основные овощи добавляются только на последнем этапе – непродолжительная термообработка помогает сохранить в них больше витаминов и минимизирует потерю сока.

Ингредиенты:

  • баранья лопатка – 700 г.;
  • стручковая фасоль – 500 г.;
  • перец сладкий – 1 шт.;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • масло сливочное – 40 г.;
  • лимонный сок – 1 ст. л.;
  • базилик – пучок;
  • соль, специи (например, карри или майоран) – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Лопатку нарезать небольшими кусочками. Смешать соль и специи, посыпать ими мясные ломтики, сбрызнуть лимонным соком, оставить мариноваться на 1 час в закрытой посуде.
  2. Перец и лук нарезать кольцами.
  3. Разогреть в казане сливочное масло, положить туда нарезанную баранину и лук, обжаривать 5 минут, помешивая иногда. Добавить стакан холодной воды. Тушить 45 минут.
  4. Нарезанный перец и стручковую фасоль добавить к мясу. Тушить еще 15 минут. Готовое блюдо посыпать нарубленным базиликом.

С помидорами

  • Время: 1 час 45 минут.
  • Количество порций: на 5 персон.
  • Калорийность блюда: 185 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на второе.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: средняя.

Многие рецепты для тушения, используют томат-пасту для придания блюду особого вкуса. Того же эффекта можно добиться использованием натуральных помидоров, которые, с точки зрения диетологии, гораздо полезнее, чем консервированный продукт. В данном рецепте помидоры закладываются на последней стадии приготовления и развариваются не так сильно, как положенные в самом начале – это очень удачный вариант использования сочных овощей при тушении с мясом.

Ингредиенты:

  • баранья грудинка – 700 г.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 3 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • сладкий перец – 3 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • зелень – небольшой пучок;
  • соль, специи (например, шалфей, карри и др.) – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Грудинку нарезать небольшими кусочками, лук и морковь – кубиками, перец – кольцами, помидоры – четвертинками.
  2. В казан налить масло, обжарить в нем лук в течение 4–5 минут. Добавить нарезанную грудинку. Обжаривать ее 10 минут до румяного цвета, положить по вкусу соль и специи.
  3. Сверху уложить нарезанный перец и морковь. Залить водой. Тушить 1 час под закрытой крышкой. За 10 минут до готовности, положить сверху помидоры и пропущенный через пресс чеснок.
  4. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

С картофелем

  • Время: 1 час 45 минут.
  • Количество порций: на 5 персон.
  • Калорийность блюда: 228 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на второе.
  • Кухня: европейская, восточная.
  • Сложность: средняя.

По сути, это вариация всем известного жаркого, которое чаще делают с говядиной или свининой. Данный рецепт не отступает от традиционной технологии приготовления этого блюда, в том числе с применением предварительного обжаривания. При этом, соотношение мяса и картофеля тут 1:1 (а не 1:2, как во многих рецептах жаркого), что делает эту пищу гораздо питательнее. Оригинальность подчеркивается использованием имбиря, который придает блюду пряно-острый, слегка жгучий вкус.

Ингредиенты:

  • задний окорок барана – 700 г;
  • картофель – 700 г;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • томат-паста – 1 ст. л.;
  • имбирь – корень длиной 4 см;
  • зелень – пучок;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • другие специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Окорок порезать небольшими кусочками, лук – кольцами, картофель – кубиками, имбирь измельчить на терке.
  2. На сковороде разогреть 1 ст. л. масла, пассеровать лук 3 минуты. В конце приготовления добавить измельченный имбирь и томатную пасту, готовить еще столько же.
  3. Оставшееся масло разогреть в казане, в течение 5 минут обжаривать в нем кусочки баранины. Постоянно помешивать. Добавить специи, пассерованные овощи, залить 2 стаканами воды. После закипания уменьшить огонь и тушить 1 час под неплотно закрытой крышкой.
  4. Не убавляя огня, добавить картофель и пропущенный через пресс чеснок. Тушить еще полчаса.
  5. Рубленую зелень можно добавить за 5 минут до приготовления или посыпать ей мясо перед подачей на стол.

В вине

  • Время: 2 часа.
  • Количество порций: на 5 персон.
  • Калорийность блюда: 193 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на второе.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: средняя.

Вино является распространенным ингредиентом при приготовлении мясных блюд. В данном рецепте его добавляют в самом начале тушения. В этом случае, оно успевает полностью передать мясу свой букет. Важно учитывать, что блюда, приготовленные с использованием вина (особенно красного), быстро теряют свою ароматность даже при непродолжительном хранении, поэтому их важно подавать горячим и не готовить про запас!

Ингредиенты:

  • баранья грудинка – 700 гр.;
  • красное полусладкое вино – 1 стакан;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • сливки – 1/2 стакана;
  • мука – 1 ст. л.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • черный перец – щепотка;
  • другие специи (например, розмарин, мята и др.), соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Грудинка режется крупно, порционными кусками, морковь – соломкой, лук – полукольцами.
  2. Масло наливается в чугунок и прокаливается. Закладывается порезанная баранина, обжаривается четверть часа. Время от времени ее необходимо помешивать.
  3. Огонь убавляется. К баранине добавляют овощи, обжаривают еще четверть часа, не забывая иногда перемешивать.
  4. В готовящееся блюдо вливается стакан красного вина. Все хорошо размешивают и тушат еще 1 час.
  5. Соль объединяют со специями, закладывают в казан вместе с пропущенным через пресс чесноком. До готовности мясо тушится еще 10 минут.
  6. Для приготовления соуса, на сковороде разогревается мука до светло-коричневого оттенка. При постоянном помешивании к ней добавляются сливки, затем – бульон от тушеного мяса, все сдабривается перцем.

По-ирландски

  • Время: 1 час 45 минут.
  • Количество порций: на 8 персон.
  • Калорийность блюда: 206 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на второе.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: средняя.

Сочетание мяса и картофеля по умолчанию намекает на жаркое, но в данном случае это не так. В ирландской кухне привычные ингредиенты воплощаются в совсем другое блюдо. Особенностью этого рецепта является разваривание картофеля в духовке до консистенции пюре. Более продолжительное, чем обычное тушение мясных кусочков, тоже сделает их особенно мягкими и нежными, поэтому это кушанье хорошо подойдет и для детского питания (в этом случае, следует пользоваться специями очень умеренно).

Ингредиенты:

  • баранья пашина – 700 г.;
  • картофель – 700 г.;
  • лук репчатый – 2 шт;
  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • петрушка – небольшой пучок;
  • другие специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Пашина режется небольшими кусочками, картофель – кубиками, лук – кольцами.
  2. Баранина укладывается в чугунок, заливается водой до уровня мяса, закладывается лавровый лист и все ставится в духовку на 1 час при температуре 180 градусов.
  3. Растительное масло разогревается на сковороде и на нем пассеруется лук.
  4. В чугунок добавляется порезанный картофель. Затем туда кладут обжаренный лук. Мясо тушится в духовом шкафу еще полчаса.
  5. Перед подачей, баранина украшается листиками петрушки.

По-кавказски

  • Время: 1 час 45 минут.
  • Количество порций: на 7 персон.
  • Калорийность блюда: 202 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на второе.
  • Кухня: восточная.
  • Сложность: средняя.

Особенностью этого рецепта является тушение мяса в соке помидоров с использованием красного вина. Предварительное обжаривание баранины в курдючном жире создает более плотную корочку, чем при использовании растительного масла, поэтому мясные ломтики получатся очень сочным. Снаружи оно успеет пропитаться винным букетом в сочетании с ароматами специй, что в итоге будет очень вкусно и аппетитно выглядит даже на фото.

Ингредиенты:

  • задний окорок барана – 1 кг;
  • курдючное сало – 100 гр.;
  • красное сухое вино – 1 стакан;
  • помидоры – 1 кг;
  • лук – 3 шт.;
  • баклажан – 2 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • зелень кинзы – пучок;
  • соль, специи (например, хмели-сунели, сушеный базилик) – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Окорок режется на кусочки 3х3 см, лук – кольцами, баклажан – кубиками.
  2. Сало вытапливается в сотейнике. Жир нужно отделить от шкварок (они не используются в рецепте) и слить в казан.
  3. Окорок обжаривается 10 минут на вытопленном жире. Затем к ней добавляется лук. Вместе с бараниной его жарят еще 5 минут.
  4. Помидоры режутся кубиками на доске из пластика (или другого материала, не впитывающего жидкость). Вместе с выделившимся соком, томаты собираются в глубокую тарелку, и все добавляется в казан.
  5. Закладываются специи, наливается вино. Окорок тушится еще 1 час. За 5 минут до готовности, добавляется пропущенный через пресс чеснок и рубленая зелень.

По-индийски

  • Время: 1,5 часа.
  • Количество порций: на 5 персон.
  • Калорийность блюда: 291 ккал на 100 г.
  • Предназначение: на второе.
  • Кухня: индийская.
  • Сложность: средняя.

Индийский вариант приготовления баранины, помимо использования топленого масла, требует применения специальных приправ – карри, гарам масала и др. Их можно купить в специализированных магазинах восточной кухни. Если не стремиться к полной аутентичности блюда, то гарам масала можно заменить смесью кориандра, тмина и куркумы в равных количествах. Традиционно, приготовленное мясо подается в сопровождении отваренного со специями риса, по сути, являясь аналогом ближневосточного раздельного плова.

Ингредиенты:

  • баранья лопатка – 700 г.;
  • лук – 2 шт.;
  • помидор – 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • йогурт – 1 стакан;
  • топленое масло – 3 ст. л.;
  • имбирь – корень, длиной 4 см;
  • карри – 2 ст. л.;
  • гарам масала – 2 ст. л.;
  • другие специи, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Лопатка нарезается кусочками 3х3 см, к ней добавляется мелко измельченный чеснок и имбирь. Добавляется 1/4 стакана йогурта, солится по вкусу, оставляется мариноваться под крышкой на полчаса.
  2. Масло растапливается на сковороде на медленном огне. Лук мелко режется и обжаривается 5 минут.
  3. Огонь увеличивается, на сковородку добавляется порезанная лопатка в маринаде, она посыпается карри. Все перемешивается и жарится 10 минут.
  4. Добавляется вода, чтобы слегка покрывала баранину, все тушится 45 минут под закрытой крышкой.
  5. С помидора снимается кожица, он режется на маленькие кубики и добавляется на сковороду.
  6. Мясо тушится еще минут 10, затем к нему добавляют остаток йогурта и гарам масала.

Видео

Баранина, тушенная с чесноком

Требуемые продукты: 1 кг баранины, 2 луковицы, 1 кг морковки,1 головка чеснока, лавровый лист, 80 г сырого куриного жира и соль.

Рецепт блюда : порезать баранину с костями небольшими кусками. Затем почистить морковь и натереть ее на крупной терке. Мелко нарезать лук. Приготовить форму для приготоления. На ее дно положить мясо, лук, морковь, куриный жир и залить это все водой или куриным бульоном. По вкусу посолить и тушить ровно до тех пор, пока баранина не станет мягкой. В самом конце готовки положить измельченный чеснок и лавровый лист. Подавать тушеную баранину на стол с рассыпчатым рисом.

Баранина со стручковой фасолью

Ингредиенты для тушеной баранины: 400 г молодых стручков фасоли, 500 г баранины, одна луковица, перец, соль и 3-4 ст. ложки сливочного масла.

Приготовление: хорошенько помыть баранину и нарезать ее средними кусками. Сложить мясо в кастрюлю и обжаривать в сливочном или топленном масле. После мясо залить водой, полностью покрыв баранину. Тушить блюдо в течении 30-40 мин. Затем добавить в кастрюлю измельченный и пожаренный лук, соль и перец, порезанные стручки фасоли. Тушить до готовности мяса. Перед тем, как подавать тушеную баранину на стол, посыпать ее зеленью.

Баранина тушеная в укропном соусе

Требуемые ингредиенты для тушеной баранины: 500 г баранины, лавровый лист, щепотка соли и три горошины черного перца.

Ингредиенты для соуса: 30 грамм масла, 250 мл мясного бульона, 30 грамм муки, чайная ложка сахара, черный перец, ст. ложка уксуса, две ст. ложки измельченной зелени укропа, яичный желток и соль.

Приготовление тушеной баранины: тщательно помыть мясо, обсушить его и натереть солью. Все это приправить хорошо перцем и лавровым листом. Затем залить водой и тушить на протяжении одного часа. Готовую баранину вынуть, остудить и порезать ломтиками. Приготовление соуса: растопить небольшое количество сливочного масла на сковороде и добавить мук. Обжаривать муку до появления золотистого цвета, а после развести бульоном. Соус приправляем уксусом, солью, сахаром и перцем. Затем берем желток и взбиваем его с мясным бульоном. Полученную смесь вливаем в соус. В самом конце добавить укроп. После ложим в готовый соус ломтики мяса и кипятим на слабом огне.

Тушеная баранина деликатесная

Ингредиенты для приготовления: 1 кг баранины, розмарин, несколько зубчиков чеснока, 60 г сливочного масла или маргарина, полстакана белого вина, 4 ломтика свиного сала, 250 г помидоров, мясной бульон, зелень петрушки, черный перец и соль.

Рецепт блюда: пошпиговать баранину двумя зубчиками чеснота и листиками розмарина. После хорошенько посолить и свернуть рулетиком, перевязав его ниткой. Обжаривать эти рулеты в маргарине или в сливочном масле. Варить грудинку пару минут и, процедив ее, смешать с бараниной. Все вместе жарить до появления золотистого оттенка. После поперчить, посолить и добавить два зубчика чеснота. Сверху полить вином и положить помидоры и нарезанную петрушку. Накрыть блюдо крышкой и оставить еще тушится на небольшом огне приблизительно на 40-45 мин, постоянно подливая бульон. Подавая к столу, не забыть снять нитку.

Рагу из тушеной баранины

Ингредиенты для блюда: 500 г баранины, две моркови, 500 г картофеля, репа, луковица, корень петрушки, 2-3 стакана бульона, две ст. ложки томатного пюре, одна ст. ложка муки, шесть горошин черного перца, два лавровых листа, две ст. ложки сливочного масла, зелень и соль по вкусу.

Рецепт тушеной баранины: кусочки баранины с костями хорошенько посолить и выложить в сотейник с жиром. Их жарить необходимо вплоть до появления золотисто-коричневого цвета. Обжаривая мясо не забывать посыпать мукой и помешивать.
После в баранину надо влить горячий бульон или такую же воду. Затем доложить томатное пюре и, накрыв крышкой, протушить на слабом огне от 45-до 60 минут. Затем начинаем готовить овощи. Нарезаем небольшими кубиками морковь, репу, картофель, лук и небольшой корень петрушки. После их легонько обжариваем и добавляем в мясо. Все это солим, перчим, заправляем лавровым листом. Тушим до полной готовности на протяжении 30 мин. Подавая на стол, можно украсить тушеную баранину зеленью.

  • 1 кг свежей баранины,
  • 0.5 – 0.7 кг репчатого лука,
  • Соль — по вкусу,
  • перец молотый черный — по вкусу,
  • специи — по вкусу,
  • сушеные травы (я предпочитаю тимьян),
  • зелень.

Процесс приготовления:

Для начала подготовьте баранину: тщательно помойте его в прохладной воде, затем просушите. Порежьте бараньи ребрышки и мясо с лопатки на кусочки порционного размера. При этом не срезайте с мяса прожилки и жир, они нужны для того, чтобы при тушении пустить много сока. Никакой другой животный или растительный жир в рецепте совсем не используется. Кусочки баранины натрите солью, специями, перцем и сухими травами, очень хороший аромат мясу придают тимьян и тархун. Сложите и отставьте мясо пропитываться специями в глубокой чашке или сразу в казан. Пропитываться мясо должно не менее полутора часов.

А пока займитесь подготовкой лука. И еще вам нужно определиться, в какой момент вы будете использовать зелень: класть ее сразу в казан к мясу или посыпать свежей при подаче. Мне по вкусу второй вариант приготовления (как готовить с зеленью будут даны рекомендации по тексту). Лук нужно очистить и промыть под проточной водой, обсушить и мелко нашинковать. Зелень также: промыть под проточной водой и очень мелко порубить.

Теперь, нарезанные лук и зелень сложите к мясу в казан или чашку. Все тщательно еще раз перетрите, зелень и лук должны пустить сок. Следите, чтобы мясо было ими равномерно покрыто. При готовке в казане, мариновать мясо с луком и специями можно прямо в нем.

Покрытие чаши мультиварки или сотейника требует более бережного обращения, поэтому укладывать ингредиенты в нее лучше после всех манипуляций.

Теперь накройте казан или глубокий сотейник крышкой и поставьте его на слабый огонь. Тушеная баранина с луком будет готовиться примерно полтора-два часа, периодически ее нужно помешивать. На электрической плите с большим разбегом мощности я готовлю такое блюдо из баранины на троечке (при девяти уровнях мощности).

Ни вода, ни растительное масло при приготовлении не подливается. Мясо тушится в собственном соку, получается сочным и нежным. Распаренный лук и мягкость мяса скажут о готовности блюда. Мне к 90 минутам приготовления захотелось добавить еще 30, в общей сложности мясо тушилось 2 часа. Точно так же как и на плите тушеная баранина в мультиварке будет готовиться 2 часа на программе «тушение».

Готовое блюдо из баранины разложите по тарелкам, сверху полейте соком, который образовался в казане при тушении, посыпьте свежей порезанной зеленью. Отлично подойдет к трапезе бокал красного вина.

Приятного вам аппетита желает Анюта!

Читайте также…

Тушеная баранина с картошкой — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Одно из блюд, которые иногда называют «все в одном» — мясо получается сразу с гарниром. Как любое тушеное мясо, готовится оно довольно долго, но при этом не требует много внимания. Для этого рецепта можно взять и говядину для тушения: например, шею или голяшку без кости.

Тушеная баранина с картошкой (этап 1)

Баранина мякоть 600 г


Мясо, подходящее для тушения, зачистите от жил и лишнего жира, нарежьте кубиками примерно 2 см. Обжарьте небольшими порциями без масла на хорошо разогретой сковороде.


Тушеная баранина с картошкой (этап 2)


Очистите пару средних луковиц, разрежьте каждую на 6-8 долек и добавьте к мясу в сковороду. Готовьте все вместе 3-4 минуты.


Тушеная баранина с картошкой (этап 3)

Чеснок дольки 3 шт.


Измельчите чеснок и тоже забросьте в сковороду.


Тушеная баранина с картошкой (этап 4)

Соль 1 ч.л.
Перец черный молотый ¼ ч.л.
Уксус бальзамический 20 мл


Добавьте томатное пюре, уксус, соль, перец и травы. Влейте воду (300-400мл) или бульон.


Тушеная баранина с картошкой (этап 5)

Перец сладкий красный (паприка) 1 шт.


Очищенный перец крупно нарежьте, положите в сковороду и потушите 40-50 минут, чтобы мясо стало довольно мягким. При необходимости можно добавлять воду.


Тушеная баранина с картошкой (этап 6)


Пока тушится мясо, очистите и нарежьте картофель также, как баранину. Положите его в сковороду, перемешайте. накройте крышкой и тушите еще полчаса до мягкости.


Тушеная баранина с картошкой (этап 7)

Маслины без косточки 60 г


Когда мясо и картофель станут мягкими, блюдо готово. В самом конце можно добавить несколько хороших маслин.


Тушеная баранина с картошкой (этап 8)



Подавайте мясо горячим со свежим салатом и хрустящим хлебом.


Рецепт простого рагу из баранины

Это сытное блюдо, и, как следует из названия, очень простое в приготовлении. Для меня это обычное дело — я часто готовлю его дома за день до похода и разогреваю, как только мы добираемся до кемпинга, особенно если мы прибываем поздно в пятницу вечером и нужно быстро поесть и уложить детей. в своих спальных мешках. Подавать с хрустящим хлебом (и уставшим детям!)

Ингредиенты

MetricCupsImperial

  • 1 дэш оливкового масла
  • 2 средние луковицы, нарезанные
  • 3 зубчика чеснока, мелко нарезанные
  • 500 г баранины, нарезанной кубиками (нога хорошая)
  • 1 щепотка морской соли и свежемолотого черного перца
  • 0.5 бокалов красного вина
  • 0,5 кубика говяжьего бульона
  • 1 чайная ложка паприки
  • 3 моркови, очищенные и нарезанные
  • 12 молодых картофелин, целиком
  • 1 веточка свежего тимьяна
  • 1 веточка свежего розмарина
  • 1 дэш оливкового масла
  • 2 средние луковицы, нарезанные
  • 3 зубчика чеснока, мелко нарезанные
  • 17.6 унций баранины, нарезанной кубиками (нога хорошая)
  • 1 щепотка морской соли и свежемолотого черного перца
  • 0,5 стакана красного вина
  • 0,5 кубика говяжьего бульона
  • 1 чайная ложка паприки
  • 3 моркови, очищенные и нарезанные
  • 12 молодых картофелин, целиком
  • 1 веточка свежего тимьяна
  • 1 веточка свежего розмарина
  • 1 дэш оливкового масла
  • 2 средние луковицы, нарезанные
  • 3 зубчика чеснока, мелко нарезанные
  • 17.6 унций баранины, нарезанной кубиками (нога хорошая)
  • 1 щепотка морской соли и свежемолотого черного перца
  • 0,5 стакана красного вина
  • 0,5 кубика говяжьего бульона
  • 1 чайная ложка паприки
  • 3 моркови, очищенные и нарезанные
  • 12 молодых картофелин, целиком
  • 1 веточка свежего тимьяна
  • 1 веточка свежего розмарина

Детали

  • Кухня: Английская
  • Тип рецепта: Основной
  • Сложность: Легко
  • Время подготовки: 20 минут
  • Время приготовления: 35 минут
  • Количество порций: 4

Пошагово

  1. Нагрейте оливковое масло в кастрюле и обжаривайте нарезанный лук на среднем огне в течение 5 минут.
  2. Пока лук варится, мелко нарежьте чеснок и добавьте его в сковороду вместе с бараниной, нарезанной кубиками. Добавьте хороший помол черного перца и щепотку соли и перемешайте, убедившись, что мясо запечатано со всех сторон.
  3. Влить вино, раскрошить кубик говяжьего бульона и добавить паприку. Очистите морковь и нарежьте ломтиками (около 2 см), а затем добавьте в кастрюлю с целым картофелем. Добавьте свежий тимьян и розмарин и добавьте чуть больше 500 мл воды. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до медленного кипения в течение 30 минут.

Рецепт взят из кулинарной книги Guyrope Gourmet

Вам также может понравиться

lovefood.com – Баранина

Наши пять лучших блюд из баранины

Веллингтон из ягненка Марка Сарджента

Ирландское рагу | Корень

Ингредиенты:

2 столовые ложки масла
5 чашек картофеля, нарезанного на кусочки по 1 1/2 дюйма
1 большая луковица, нарезанная кусочками по 1 дюйму
3 чашки моркови, нарезанной кусочками по 2 дюйма
1 столовая ложка масла
1 1/2 фунта тушеного мяса ягненка (или говядины)
4 зубчика чеснока, измельчить
3 чашки куриного бульона
2 столовые ложки томатной пасты
1 столовая ложка коричневого сахара
1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
1 столовая ложка вустерширского соуса
1 лавровый лист
2 ст.л. нарезанной свежей петрушки
3 столовые ложки кукурузного крахмала
1/4 стакана воды
1 стакан замороженного горошка

Направления:

Дополнительный этап обжаривания овощей перед их добавлением придает БОЛЬШОЙ аромат.Включите духовку на 400 градусов. В большой пакет с застежкой положите 2 столовые ложки масла, картофель, морковь и лук и хорошенько встряхните, чтобы овощи покрылись. Выложите овощи на противень и запекайте 20-30 минут, пока они не подрумянятся. Вам НЕ ОБЯЗАТЕЛЬНО делать это, если вы спешите, но это значительно добавит вкуса.)

Нажмите кнопку «Обжаривать» и, когда появится надпись «Горячий», добавьте 1 столовую ложку масла. Когда оно зарумянится, добавьте примерно половину мяса и хорошо обжарьте со всех сторон. Переложить на тарелку и повторить с оставшимся мясом.Добавьте чеснок в последнюю минуту, а затем нажмите «Отмена».

Добавьте бульон и тщательно деглазируйте кастрюлю: соскоблите со дна кастрюли все подрумяненные кусочки в жидкость. Если вы пропустите этот шаг, Instant Pot может интерпретировать застрявшие кусочки как подгорающую пищу. Он отобразит страшное уведомление «Сжечь» и выключится. Итак, да… деглазируйте горшок.

Верните обжаренное мясо и мясной сок в кастрюлю быстрого приготовления. Добавьте томатную пасту, коричневый сахар, тимьян, вустерширский соус и лавровый лист.Закройте крышку и установите клапан в положение Герметизация. Нажмите «Приготовление под давлением» (или «Вручную») и отрегулируйте время с помощью кнопок «+» и «-», чтобы получить 30 минут. Когда он подаст звуковой сигнал, что все готово, оставьте на 15 минут для естественного высвобождения.

С жареных овощей слить лишнее масло. Переведите клапан на крышке ИП в положение «Вентиляция», чтобы сбросить остаточное давление. Когда булавка упадет, откройте кастрюлю и добавьте овощи (не горох). Снова закройте его, установите клапан в положение «Запечатывание», нажмите «Приготовление под давлением» (или «Вручную») и установите время на 5 минут.

Смешайте кукурузный крахмал с водой до получения однородной массы. Когда он подаст звуковой сигнал, нажмите «Отмена» и сделайте быстрый выпуск, переведя клапан в положение «Вентиляция».

Когда булавка упадет, откройте ее и нажмите кнопку «Обжарить». Тушенка должна кипеть или быть близкой к этому. Добавьте примерно половину суспензии кукурузного крахмала и осторожно перемешайте (овощи будут мягкими, и вы не захотите их ломать). Когда закипит, соус загустеет. Если вы хотите, чтобы он был немного гуще, добавьте больше суспензии, кипятя после каждого добавления.Затем нажмите «Отмена» и добавьте замороженный горошек. Жара рагу достаточно, чтобы приготовить их.

Добавьте петрушку (или просто посыпьте ею сверху), попробуйте и отрегулируйте соль и перец.

Налейте себе Гиннесс и наслаждайтесь.

Мгновенное тушеное мясо ягненка — Определенные рецепты блюд

Поговорим о супе, чтобы согреться в холодный день!!!! Эта тушеная баранина быстрого приготовления нажимает на все нужные кнопки: сытно, уютно, с глубоким вкусом и идеальными остатками.

Неудивительно, что я очень люблю вкус баранины. У него особый вкус, которого просто нет у обычной говядины, и он сразу делает вкус любого блюда более возвышенным и неповторимым, на мой взгляд. Эта тушеная баранина быстрого приготовления имеет такое красивое сочетание вкусов, которое делает ее насыщенной и успокаивающей: красное вино, немного помидоров, много трав, немного овощей и, конечно же, звезда шоу: баранина.

Если вы любитель тушеного мяса, это то, что вам стоит попробовать.Это просто чертовски волшебно!

МАГАЗИН ПОСТ.

Включите JavaScript для просмотра контента

Чтобы узнать больше о рецептах мультиварки и мультиварки, ознакомьтесь с этим обзором рецептов.

Мгновенное рагу из баранины

Количество порций: 4 человека

Распечатать
  • 1 фунт тушеного мяса ягненка, нарезанного на 1-дюймовые кубики (отлично подойдет мясо лопатки или ноги) (вы также можете добавить сюда говядину)
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 2 ст. сюда также можно добавить тапиоку или обычную муку)
  • 2 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
  • 1 стакан моркови, нарезанной по диагонали толщиной около 1/2 дюйма (или 2 большие моркови)
  • 1/2 стакана сельдерея, нарезанного крупными кубиками ( или 1 стебель)
  • 3/4 чашки желтого лука, нарезанного кубиками (или 1/2 средней луковицы)
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1/4 ч. л. хлопьев чили (по желанию)
  • 1 ст. красное вино
  • 1 ч.л. листьев свежего тимьяна (4-5 веточек)
  • 2 стакана картофеля красновато-коричневого цвета, очищенного и нарезанного на 1-дюймовые кубики
  • 1 лавровый лист
  • 1 стакан говяжьего бульона + 1/4 стакана
  • 1/ 2 ч.л. свеженарезанных листьев розмарина (около 1 веточки)
  • Нарезанное кубиками мясо ягненка обсушите и положите в большую миску с солью, перцем и 1 столовой ложкой муки из аррорута.Перемешайте до равномерного покрытия.

  • Включите в мультиварке режим тушения с оливковым маслом. В горячем виде порциями обжарьте мясо ягненка до золотистого цвета со всех сторон. Около 2-3 минут с каждой стороны. Отложите обжаренное мясо в сторону и продолжайте готовить, пока все мясо не будет готово.

  • Добавьте чеснок, сельдерей, морковь, лук и хлопья чили (по желанию) в кастрюлю быстрого приготовления (все еще в режиме тушения). Перемешайте и обжарьте овощи, пока они не станут мягкими, соскребая коричневые края со сковороды.Около 3 минут.

  • Когда овощи станут мягкими, добавьте томатную пасту. Перемешивайте, пока овощи не будут покрыты. Добавьте красное вино и перемешайте, соскребая со дна коричневые кусочки.

  • Добавьте в кастрюлю картофель, баранину (плюс любой ее сок), тимьян, розмарин, лавровый лист и говяжий бульон.

  • Надежно закрепите крышку на верхней части мультиварки. Нажмите кнопку отмены, затем нажмите функцию мяса/тушеного мяса. Уменьшите время до 40 минут.

  • По истечении времени приготовления нажмите кнопку «Отмена» и вручную сбросьте давление в кастрюле быстрого приготовления, осторожно повернув клапан в положение «выпуск».Дайте выйти, пока весь пар не выйдет, и осторожно снимите крышку.

  • Верните мультиварку в режим «Тушение». Тем временем в небольшой миске смешайте оставшуюся 1 столовую ложку аррорута с оставшейся 1/4 стакана говяжьего бульона. Взбивайте до тех пор, пока аррорут не растворится в жидкости, сделав «кашицу», которая поможет загустить суп.

  • Включив функцию тушения и помешивая, медленно вливайте жидкую массу в суп, помешивая, пока суп не загустеет, около 2 минут.

Метод мультиварки: Обсушите нарезанное кубиками мясо ягненка и поместите в большую миску с солью, перцем и 1 столовой ложкой муки из аррорута. Перемешайте до равномерного покрытия. В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. В горячем виде порциями обжарьте мясо ягненка до золотистого цвета со всех сторон. Около 2-3 минут с каждой стороны. Поместите обжаренное мясо в мультиварку. Добавьте в мультиварку морковь, сельдерей, лук, чеснок, хлопья чили, томатную пасту, красное вино, тимьян, картофель, лавровый лист и 1 стакан говяжьего бульона.Перемешайте, пока хорошо не смешано. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне около 6 часов. По истечении времени приготовления включите мультиварку на максимальную мощность. Тем временем в небольшой миске смешайте оставшуюся 1 столовую ложку аррорута с оставшейся 1/4 стакана говяжьего бульона. Взбивайте до тех пор, пока аррорут не растворится в жидкости, сделав «кашицу», которая поможет загустить суп. Медленно вливайте суспензию в суп, помешивая, пока суп не загустеет, около 5 минут.

Как приготовить идеальное ирландское рагу | Еда

Зимние удовольствия не могут быть проще, чем дымящаяся кастрюля с ирландским рагу: дешево, легко и великолепно согревает, это кулинарный эквивалент большого шерстяного шарфа.Тем не менее, с таким количеством всеми любимых традиционных блюд, сам рецепт представляет собой бурлящий котел споров: сторонники жесткой линии утверждают, что он не должен содержать ничего, кроме мяса, лука, картофеля и воды, в то время как другие предлагают заветные семейные рецепты, загущенные перловой крупой или подслащенный корнеплодами.

К сожалению, я не могу припомнить, чтобы моя бабушка, уроженка Дублина, когда-либо делала что-то подобное (возможно, потому, что моя мама — единственная гражданка Ирландии, когда-либо презиравшая картошку), поэтому я не могу предложить свою собственную версию.С другой стороны, это дает мне свободу быть немного более объективным в отношении того, что работает, а что нет. С другой стороны, с другой стороны, мне, вероятно, придется скрыться. А вот и …

Библия ирландской кулинарной книги All in the Cooking предлагает слишком жирную баранью грудку. Все небольшие фотографии Фелисити Клоук

Мясо

Хотя в Интернете можно найти много рецептов, в которых упоминается говядина, особенно у американских писателей (баранина настолько непопулярна в США, что совсем недавно, в 2011 году, более половины населения никогда не пробовали ее). даже пробовала), ирландское рагу готовится из овечьего мяса.В этом вопросе даже я не сдвинусь с места. Строго говоря, это должна быть баранина или даже козленок, потому что, как отмечает историк Реджина Секстон в «Оксфордском компаньоне к еде», в былые дни «экономическое значение овец заключалось в их шерсти и молочных продуктах, и, таким образом, что в котёл попадали только старые или экономически нежизнеспособные животные».

Рецепт Дарины Аллен требует бараньих отбивных, но жаль тратить такое нежное мясо на рагу.

Но немногие современные рецепты используют его.Это позор, потому что такое медленное приготовление — лучший способ оценить мясо, которое, несмотря на свой вкус, может иметь тенденцию к жесткости: я пробую баранью грудку, предложенную All in the Cooking, официальный учебник знаменитого дублинского ресторана Coláiste Mhuire. Кулинарная школа впервые была опубликована в 1946 году и широко использовалась на уроках домоводства до 1970-х годов. Нам всем это очень нравится, хотя надо сказать, что грудка — это очень жирная вырезка, из которой получается невероятно насыщенный соус.

С другой стороны, рецепт Дарины Аллен в книге Ballymaloe Cookery Coursebook, названной в честь знаменитой кулинарной школы Восточного Корка, которую она основала в 1981 году, предваряется советом, что его лучше всего готовить в начале лета, «из молодой баранины». », нарезать на отбивные толщиной не менее сантиметра.Делая это зимой, я не могу говорить о весенней баранине, кроме того, что я думаю, что отбивные, вероятно, будут менее жирными, чем те, которые я использую. Но, какими бы восхитительными ни были результаты, жаль тратить такое нежное мясо на рагу.

То же самое можно сказать и о бараньей рульке Дианы Генри: они невероятно хороши, но примерно в два раза дороже бараньей шеи, которую предпочитают легенда ирландского телевидения Моника Шеридан, «мамочка ирландской кулинарии» Маура Лаверти и шеф-повар Ричард Корриган. Лаверти призывает к лучшему концу, а Корриган к среднему грифу, оба из которых более мясистые, чем грубый конец, который, по мнению Аллена, был бы традиционным в «ирландских хижинах» старого стиля, что, конечно, дает отличный запас.

В версии Дианы Генри используются дорогие бараньи рульки.

Важно, чтобы у вас было достаточно мяса, чтобы его можно было съесть (хотя это не особо мясное блюдо) и достаточно костей, чтобы придать аромат, поэтому я бы посоветовал достать баранью шею и попросить ее быть нарезанным на отбивные, так что вы получите всю партию.

Если у вас нет под рукой мясника и нет времени заказывать через Интернет, купите баранину в кубиках, как рекомендовала Мена Роджерс, мама подруги из графства Роскоммон, которую научила ее собственная мать. , Энн Гилхули, которая перед войной поразила всех своей кулинарией.Clodagh McKenna также рекомендует тушить баранину, которая обычно готовится из шеи, плеча, грудки или даже голени, хотя использование бескостного мяса будет означать, что вам нужно найти приличный запас.

Ричард Корриган также использует бараньи рульки.

Картофель

Как пишет кулинарный писатель Ниам Шилдс: «Ирландское рагу без картофеля — это не ирландское рагу — это не подлежит обсуждению». Какой сорт картофеля, однако, несколько менее прямолинейно. Большинство старых рецептов просто требуют картофеля без дополнительных подробностей, но более современные версии, как правило, более разборчивы: Аллен, Генри и Хью Фернли-Уиттингстолл призывают к мучным или даже «очень мучным» сортам.

Различие важно, потому что, по крайней мере, в Англии мы на самом деле не делаем мучного так же, как это делают через воду: здесь самый доступный мучной картофель — это петухи (22% «сухого вещества» — поскольку это заманчивый способ измерения консистенции картофеля), за которыми следуют марис волынки (21,8%), желания (20,8%) и король Эдвардс (20,5%). Это, конечно, сильно варьируется в зависимости от размера и сезона, но ни один из них не может сравниться с импортными золотыми чудесами, которые я нахожу у ирландского мясника на дороге, также, по-видимому, известными как «большие шарики муки».Этот, розовый картофель Аллена Керра и картофель королевы Шилдса намного пушистее, чем любой из вышеперечисленных, поэтому, если вы можете найти их, выбирайте их, потому что чем мучнее картофель, тем лучше он будет сгущать тушеное мясо. Как замечает Генри, картофель нужно варить на медленном огне достаточно долго, чтобы он превратился в жидкость — действительно, если вы нарежете его так тонко, как рекомендует All in the Cooking, он почти полностью превратится в густой, клейкий соус, богатый жиром. : очень вкусно, но почти больше пюре, чем тушеное мясо.

Ирландский домашний повар Мена Роджерс предпочитает кубики ягненка и восковой картофель вместо мучного.

Одним из решений является добавление их поэтапно. Дейдре пишет мне в Твиттере из Корка: «Несколько картофелин нужно нарезать, чтобы они разваливались в рагу и действовали как естественный загуститель. Остальные добавляются на последние 15-20 минут или около того». Корриган даже использует два типа картофеля: мучной, чтобы растворить его в рагу, и восковой, чтобы он оставался целым. Лично я предпочитаю пушистость мучного вида для пропитки соуса, поэтому я собираюсь начать рагу со слоя нарезанного картофеля и добавить несколько целых на последние полчаса, хотя, если вы не любитель фанат мучного картофеля, вы можете вместо этого пойти по его пути.

Другие овощи

Лук — единственный обязательный элемент. Все ирландское рагу Cooking’s, с которого начинали бы поколения молодых поваров, состоит всего из четырех ингредиентов — мяса, картофеля, лука и воды, плюс гарнир из петрушки — и Sheridan’s то же самое, только с тимьяном вместо петрушки. Они на удивление хороши для чего-то очень простого: оказывается, несмотря на все наши причудливые вкусы, мясо и пирожные все еще могут сделать нас счастливыми в холодный серый день.

Морковь — самая популярная добавка, хотя я не нахожу доказательств того, что это скорее южная вещь, как утверждает Дэвид Танис в New York Times.Шеридан допускает, что их можно подавать на гарнир, но настаивает на том, что «варить морковь с этим рагу совершенно неправильно, так как долгое приготовление сделает ее безвкусной». Тестировщикам нравится их сладость, но я склонен согласиться с тем, что они становятся мягкими за время, необходимое для правильного приготовления мяса, поэтому, как и Генри, я собираюсь добавить их на более позднем этапе.

Следующим идет сельдерей, используемый Роджерсом и Лаверти. Честно говоря, я не очень люблю сельдерей в любом виде, поэтому мне не стыдно его упускать.Хотя мне очень нравится изобилие других овощей в рагу Роджерса: репа (которую здесь, по-видимому, означает оранжевая штучка, которую я бы назвал брюквой), лук-порей и немного капусты, «просто для цвета», все в вкусном мясном бульоне. Это действительно полноценная еда в миске, хотя я далек от того, чтобы призывать вас к таким ересям. (Попробуйте, это очень вкусно.)

Аллен предлагает использовать в своем весеннем рецепте крошечные морковь и лук. Это хорошая идея, если вы хотите, чтобы блюдо выглядело более элегантно (в этом случае также салатный картофель).

Жидкость и ароматизаторы

Травы и специи, что неудивительно, довольно просты: популярны лавровый лист, петрушка и тимьян, с зеленым луком и петрушкой в ​​качестве начинки. Гэри Родс и Рэйчел Аллен добавляют чеснок, но мне кажется, что это опасно причудливый путь. Если лук достаточно хорош для программы по домашнему хозяйству, он достаточно хорош для меня.

То же самое касается вина или стаута: в некоторых современных рецептах тушеное мясо смачивают бульоном, но это необходимо только в том случае, если вы используете бескостное тушеное мясо: хороший бараний бульон здесь трудно достать, поэтому вместо него я использую куриный в рецепте Ballymaloe, и получается очень хорошо.Если нет, то давайте будем честными, куб не обрушит небо на вашу голову.

А еще лучше приготовить бульон из самого тушеного мяса. Корриган снимает мясо с кости и использует кости для приготовления бульона, в то время как Генри медленно варит рульку в воде и ароматизаторах до мягкости, а затем процеживает полученный бульон, чтобы сварить в нем овощи. Оба рецепта превосходны, но если вам удалось возьмите баранью шею на кости, ее проще приготовить как есть, а перед подачей отделить мясо от кости (или позволить людям делать это самим на своих тарелках): подливка все равно будет насыщенной и насыщенной, и она гораздо меньше фаффа.

Тем не менее, все звери разные, и если вы попробуете подливу и решите, что она все еще недостаточно сильна, вам поможет вустерширский соус Роджерса или кубик Оксо, который, по-видимому, любят многие ирландские бабушки. А если вы чувствуете себя действительно смелым, то шеф-повар Майкл Клиффорд из легендарного ресторана Clonmel Clifford’s обычно добавлял в свое рагу хороший кусок двойных сливок, а Линдси Бэрхэм рекомендует кусок масла. Только не говори, что я сказал тебе это сделать.

Метод

Кажется, что традиционно ингредиенты клали в кастрюлю в сыром виде, как диктуют рецепты Лаверти, Теодоры ФитцГиббон ​​и All in the Cooking, но в более поздних версиях, таких как Ballymaloe, мясо обжаривается и сначала овощи, а Аллен и Шилдс для этой цели вытапливают жир из мяса.На шее обычно не бывает больших комков жира, но я думаю, что стоит размягчить лук, если у вас есть время; сырой лук обладает удивительно стойким ароматом даже после двух часов в духовке, так что 15 минут потрачены не зря. Остальное, однако, можно оставить в сыром виде: это блюдо с успокаивающе мягким вкусом, терпеливо выдержанное на медленном огне; традиционно на костре, конечно. Но, как и в случае с любыми блюдами медленного приготовления, в средней духовке легче поддерживать постоянную температуру – и, как так прозорливо замечает Аллен, «тушёнка сварилась – тушенка испорчена».

Одна вещь, на которую, однако, стоит потратить время, это снять жир с подливки, как это также рекомендует Аллен (хотя вам не нужно впоследствии загущать подливку заправкой, если только ваш картофель не справился со своими обязанностями по загущению ). Как отмечают Роджерс и Шилдс, на следующий день ирландское рагу становится еще вкуснее, поэтому самый простой способ обезжирить — это слить тушеное мясо, а затем охладить его и жидкость по отдельности, чтобы жир застыл поверх соуса.

Perfect Irish Cheat

Prep 20 мин 2 HR

  • 2 HR
  • 6

    2 TBSP Oil или BAMB FAT 3 Большой лук , очищенные и густые нарезанные
    10-12 очень мучнистый картофель , в зависимости от размера и голода, идеальными являются золотистое чудо или розовый керр, если вы можете их достать; иначе петух, мани или мари пайпер
    1 шея ягненка, поросенка или баранины , нарезанная толстыми ломтиками
    2 веточки свежего тимьяна
    6 морковей (по желанию; замените некоторые из них нарезанной брюквой, брюквой или луком-пореем, если хотите)
    Нарезанная петрушка или зеленый лук , для подачи

    Обжарьте нарезанный лук на среднем огне, пока он не станет мягким, затем выньте и отложите в сторону.

    Разогрейте духовку до 180C (160C конвекция)/350F/газ 4. Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне и обжаривайте лук, пока он не станет мягким и золотистым, но не подрумянится. Тем временем очистите четыре картофелины и нарежьте тонкими ломтиками.

    Выложите слой нарезанного картофеля на дно запеканки, сверху положите жареный лук, баранину и тимьян.

    Снимите кастрюлю с огня, переложите лук в миску и выложите на дно сковороды нарезанный картофель. Вернуть лук в кастрюлю вместе с мясом и тимьяном, щедро приправить и залить 850 мл холодной воды.Доведите до кипения, затем накройте крышкой и отправьте запеканку в духовку на полтора часа. №

    Добавьте столько воды, чтобы покрыть, затем накройте крышкой и запекайте в духовке на среднем уровне в течение 90 минут.

    Незадолго до истечения этого времени очистите морковь и оставшийся картофель и нарежьте крупными кусками. Перемешайте морковь в кастрюле и положите сверху картофель. Оставив крышку слегка приоткрытой, готовьте еще 30 минут, за это время мясо должно стать очень нежным, а нарезанный картофель почти растворится в соусе.

    Добавьте морковь, положите сверху кусочки оставшегося картофеля и запекайте еще полчаса.

    Процедить подливку и, если есть сразу, снять ложкой и выбросить жир сверху, прежде чем добавить обратно в запеканку и разогреть. Если нет, охладите соус, затем снимите затвердевший жир перед тем, как вылить его обратно в блюдо и разогреть; Вы можете отделить мясо от кости в этот момент, если хотите.

    Попробуйте, при необходимости приправьте и посыпьте рубленой петрушкой или зеленым луком.Подавайте с маринованной краснокочанной капустой или тушеной зеленью.

    Ирландское рагу: осмелюсь спросить, какой у вас семейный рецепт и какой он ваш любимый? Вы предпочитаете мягкую морковь и мокрую картошку или пискляво-свежую детскую версию, и что вы подаете к ней?

    Рецепт традиционного ирландского рагу из баранины

    What’s Cooking America » Статьи о кулинарии » Рецепты супа, тушеного мяса, чили и похлебки » Рецепт ирландского рагу из баранины

    Метод в духовке – Метод на плите – Метод в медленноварке – Метод скороварки быстрого приготовления

    В прошлом году на День Святого Патрика моя дочь Бренда то и дело готовила традиционное ирландское рагу из баранины или тушеную говядину по рецепту Гиннеса.Для ее мужа тушеная говядина Гиннеса стала первым выбором для нее, и они не были разочарованы. Она настоятельно рекомендует попробовать рецепт! Она пообещала себе, что в этом году в меню будет тушеная баранина. Традиционно ирландское рагу из баранины готовили из самых дешевых и легкодоступных ингредиентов с использованием баранины (менее нежной овцы старше двух лет) или мяса ягненка (шейные кости или рульки) и корнеплодов, таких как картофель и лук, с водой. Приготовление тушеного мяса на медленном огне в течение длительного периода сделает мясо нежным.Ирландское рагу из баранины также обычно готовят в прозрачном бульоне, а не в более густом соусе, к которому привыкло большинство американцев. Теперь вы также найдете больше разнообразных корнеплодов, добавленных в рагу, таких как морковь, лук-порей, пастернак или репа с ячменем и петрушкой.

    Инструкции по подрумяниванию
    В духовке
    В духовке
    В медленноварке
    В скороварке быстрого приготовления

    Изучая рецепты и методы приготовления тушеного ягненка, моя дочь обнаружила, что в некоторых рецептах тушеное мясо запекается в духовке, а не на плите.Многие рецепты также не обжаривают сначала мясо ягненка, а помещают все ингредиенты в жаровню слоями, чтобы готовить и тушить вместе. Поскольку у каждого ирландского повара будет свой вариант рецепта и метода приготовления, который он предпочитает, она решила попробовать технику запекания, но она по-прежнему будет подрумянивать мясо и лук, как обычно. Инструкции также были предоставлены для приготовления пищи на плите, в медленноварке и в скороварке Instant Pot.

    По нашему личному мнению, мы считаем, что лук придает больше вкуса, если его обжарить перед приготовлением в супе или рагу.Поскольку стаут ​​придавал тушеной говядине Гиннес такой замечательный вкус, моя дочь добавила немного стаута, чтобы деглазировать мясо, и кусочки лука, прилипшие ко дну кастрюли для максимального усиления вкуса. Она видела много вариантов рецептов с использованием бекона в качестве приправы, но решила попробовать тушеное мясо с большим количеством основных вкусов.

    Пер Бренда: «Я попробую бекон в следующий раз, когда приготовлю его, потому что, согласитесь, бекон делает все вкуснее! Мне очень понравился прозрачный бульон в этом рагу, у него был отличный успокаивающий вкус, но при этом он не казался слишком тяжелым.Это было приятное изменение по сравнению с традиционным густым рагу, которое я обычно готовлю. Я также наслаждался остатками на обед на следующий день, и вкус стал еще лучше».

    Более вкусные ирландские рецепты, посмотрите тушеную говядину Гиннесса, солонину и капусту, солонину с пузырьками и писком и ирландский содовый хлеб.

    Курс: Основное блюдо

    Кухня: ирландский

    Ключевое слово: Рецепт ирландского рагу из баранины

    Порции: от 6 до 8 порций

    • 2 фунты стерлингов ягненок мясо ноги или шеи (сохраните кости, чтобы добавить их в рагу для аромата), очищенное от лишнего жира и нарезанное кубиками по 1 дюйму
    • Крупная соль и свежемолотый черный перец
    • 2 столовые ложки оливковое масло
    • 2 большой лук, нарезанный крупными кусками
    • 1 к 2 чеснок гвоздика, измельченная
    • 1 (12 унций) бутылка темное стаут-пиво, разделенный
    • 1 чайная ложка куриный бульон в гранулах
    • от 5 до 6 большой красный картофель или картофель Yukon Gold, нарезанный кубиками по 1 дюйм*
    • от 2 до 3 большой морковь, очищенный и нарезанный на 1-дюймовые куски
    • 2 большой лук-порей, нарезанный на 1/2-дюймовые ломтики
    • 1 репа, нарезанный на 1-дюймовые куски
    • от 3 до 4 веточки свежего тимьян или 1 столовая ложка сушеного тимьяна
    • 1 к 2 лавровый лист
    • 1 (32 унции) контейнер куриный бульон (покупной или самодельный)
    • 1/4 чашка свежая разборчиво, мелко порезанный
    1. В большой 6-литровой жаровне на среднем огне добавьте оливковое масло и дайте нагреться пару минут.

    2. Пока масло нагревается, обсушите куски баранины бумажным полотенцем (влажное мясо не подрумянится, так что это важный шаг). Посыпать баранину солью и перцем. Готовьте баранину и кости небольшими партиями в жаровне (перегружая мясо во время приготовления, это предотвратит его подрумянивание) по несколько минут с каждой стороны, пока мясо не подрумянится. Удалите приготовленную баранину и кости, отложите, чтобы использовать позже.

    3. Добавьте лук и чеснок в жаровню и обжаривайте в течение нескольких минут, пока лук не станет прозрачным; удалите лук и отложите в сторону.Влейте 1 стакан крепкого пива и доведите до кипения. Лопаткой соскребите остатки мяса и лука, прилипшие ко дну сковороды.

    4. В жаровне, деглазировано пивом. Добавьте слой баранины (включая кости) и луковую смесь. Затем добавьте слой картофеля и сверху картофель слоем моркови, лука-порея и репы. Посыпать солью и перцем.

    5. Добавьте второй слой баранины, затем луковую смесь и закончите сверху морковью, луком-пореем и репой.Снова посыпать солью и перцем, а затем добавить сверху тимьян и лавровый лист. Влейте оставшуюся часть бутылки пива и достаточное количество куриного бульона, чтобы только покрыть баранину и овощи. Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего, накройте крышкой (оставив небольшой зазор для выхода пара) и дайте покипеть 2 часа.

    6. *Если вы предпочитаете более твердые овощи, добавьте их в последний час приготовления.


    7. По прошествии 1 часа осторожно перемешайте тушеное мясо, накройте крышкой и готовьте в течение последнего часа или до тех пор, пока мясо не станет мягким.

    8. Соль и перец по вкусу. Подавайте в тарелках и украсьте свежей нарезанной петрушкой. Как вариант, вы также можете украсить нарезанным луком-пореем.

    9. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту перед приготовлением рагу и подрумяниванием мяса.

    10. В жаровне деглазировать с пивом. Добавьте слой баранины (включая кости) и луковую смесь. Затем добавьте слой картофеля и сверху картофель слоем моркови, лука-порея и репы.Посыпать солью и перцем.

    11. Добавьте второй слой баранины, затем луковую смесь и закончите сверху морковью, луком-пореем и репой. Снова посыпать солью и перцем, сверху добавить тимьян и лавровый лист. Влейте оставшуюся часть бутылки пива и достаточное количество куриного бульона, чтобы только покрыть баранину и овощи. Плотно накройте крышкой и поставьте в духовку запекаться на 2 часа.

    12. По истечении 1 часа откройте духовку, осторожно перемешайте тушеное мясо, накройте крышкой, закройте духовку и готовьте последний час, пока мясо не станет мягким.

    13. Достаньте из духовки, посолите и поперчите по вкусу.

    14. Подавайте в тарелках, украсив свежей нарезанной петрушкой. Как вариант, вы также можете украсить нарезанным луком-пореем.

    15. Метод медленноварки:

    16. Предварительно разогрейте мультиварку на сильном огне, прежде чем приступать к подготовительным работам и обжариванию мяса.

    17. Налейте пиво с деглазированными кусочками со дна жаровни в мультиварку.Добавьте слой баранины (включая кости) и луковую смесь. Затем добавьте слой картофеля и сверху картофель слоем моркови, лука-порея и репы. Посыпать солью и перцем.

    18. Добавьте второй слой баранины, затем луковую смесь и закончите сверху морковью, луком-пореем и репой. Снова посыпать солью и перцем, сверху добавить тимьян и лавровый лист. Влейте оставшуюся часть бутылки пива и достаточное количество куриного бульона, чтобы только покрыть баранину и овощи.Накройте крышкой и готовьте на сильном огне от 4 до 5 часов или на слабом огне от 8 до 10 часов или до тех пор, пока мясо не станет мягким.

    19. Посолите и поперчите по вкусу, подавайте в тарелках и украсьте свежей нарезанной петрушкой. Как вариант, вы также можете украсить нарезанным луком-пореем.

    20. Отлично сочетается с ирландским содовым хлебом и стаканом крепкого пива.

    21. Скороварка быстрого приготовления Метод:

    22. Следуйте инструкциям по начальной подготовке в верхней части рецепта, вместо подрумянивания в жаровне можно использовать Мгновенный горшок.Нажмите кнопку Saute , затем кнопку Adjust  , чтобы установить «Больше»  нагрев. когда Instant Pot регистрирует  «Горячий» , тогда он готов добавить оливковое масло и приправленное мясо ягненка и кости до коричневого цвета. Когда баранина подрумянится, достаньте мясо и отложите в сторону. Затем добавьте лук и жарьте несколько минут, пока лук не станет мягким. Затем добавьте чеснок и гранулы куриного бульона, перемешайте и жарьте около 30 секунд, пока не почувствуете запах чеснока.Влейте 1 стакан крепкого пива и перемешайте с луковой смесью и соскребите прилипшие кусочки со дна кастрюли. Дайте смеси закипеть, затем нажмите кнопку Поддержание тепла/Отмена  , чтобы выключить нагрев.

    23. Добавьте слой баранины (включая кости), а затем слой луковой смеси поверх баранины. Посыпать солью и перцем. Добавьте второй слой баранины, затем луковую смесь. Снова посыпать солью и перцем, сверху добавить тимьян и лавровый лист.Влейте оставшуюся часть бутылки пива и достаточное количество куриного бульона, чтобы только покрыть смесь из баранины и лука.

    24. Накройте крышкой и закройте, чтобы закрыть крышку. Убедитесь, что клапан давления закрыт. Нажмите кнопку Manual с настройкой высокого давления . Установите время приготовления на 30 минут. По истечении времени приготовления дайте стечь естественному сбросу давления в течение 15–20 минут. Затем вы можете открыть клапан давления, чтобы сбросить оставшееся давление до тех пор, пока штифт не упадет.

    25. *Совет. После того, как овощи будут добавлены и приготовлены в течение дополнительного времени, мясо ягненка в конечном итоге станет нежным. Если вы предпочитаете готовить баранину дольше, готовьте мясо еще 5 минут под высоким давлением с естественным сбросом давления, прежде чем переходить к добавлению овощей для приготовления.

    26. Снимите крышку и добавьте картофель, морковь, лук-порей и репу. Перемешайте с бараниной. Накройте крышкой и закройте, чтобы закрыть крышку.Убедитесь, что клапан давления закрыт. Нажмите кнопку Manual с настройкой высокого давления . Установите время приготовления на 10 минут. По истечении времени приготовления быстро ослабьте давление, пока штифт не упадет.

    27. Откройте крышку, посолите и поперчите по вкусу, подавайте в тарелках и украсьте свежей нарезанной петрушкой. Как вариант, вы также можете украсить нарезанным луком-пореем.

    28. Отлично сочетается с ирландским содовым хлебом и стаканом крепкого пива.

    * Можно заменить молодым картофелем весом 2 фунта.

    ** Ознакомьтесь с Куриным бульоном — простой куриный бульон , чтобы узнать, как легко приготовить домашний куриный бульон.

    Этот быстрый и простой рецепт домашнего куриного бульона использует приготовленную курицу-гриль, чтобы сэкономить время и усилия. Использование купленной в супермаркете курицы-гриль — гораздо более простой и легкий способ приготовить домашний бульон. Вкус намного лучше, чем у тех куриных бульонов в коробках или консервах, которые вы можете купить в местном продуктовом магазине.Вам понравится этот быстрый способ приготовления домашнего куриного бульона.

    Я попробовал подписку на ButcherBox и мне понравилось! В моей коробке я получил несколько хороших кусков органического мяса, которыми моя семья наслаждалась в течение следующих недель. Сделайте покупки немного проще и подпишитесь на ButcherBox, чтобы качественное органическое мясо было доставлено прямо к вашей двери.

    рекламный контент
    Дополнительные рецепты ко Дню Святого Патрика:


    Солонина Bubble and Squeak
    Bubble and Squeak — это традиционный обед в понедельник в Англии, когда берут остатки картофеля и овощей с воскресного ужина и жарят их, чтобы насладиться обедом на следующий день.Говорят, что странное название произошло от звуков, издаваемых во время приготовления.

    Guinness Beef Stew – Ирландское рагу из говядины
    Почти каждый паб, который вы посещаете в Ирландии, предлагает в меню говядину и Guinness Stew. Тушение говядины в пиве Guinness Stout смягчает говядину и придает тушеному мясу крепкий солодовый вкус.

    Ирландское рагу из баранины
    Традиционно ирландское рагу из баранины готовится из баранины (шейные кости или рульки) и корнеплодов, таких как картофель и лук, с водой. Тушенка варится на медленном огне до тех пор, пока мясо не станет нежным.

    Dublin Coddle
    Любимое дублинское блюдо из картофеля, лука, ломтиков бекона и свиных сосисок, приготовленных на медленном огне вместе для максимального комфорта.

    Ирландский содовый хлеб
    Вот замечательный рецепт традиционного ирландского содового хлеба, который можно найти в домах и на рынках по всей Ирландии. В Соединенных Штатах ирландский содовый хлеб популярен для сопровождения солонины и капусты во время празднования Дня Святого Патрика.

    Солонина и капуста
    Моя семья и я с нетерпением ждем возможности насладиться обедом из солонины и капусты в рамках празднования Дня Святого Патрика каждый год.Это отличная еда без суеты, которую можно подать в День Святого Патрика или в любой другой день, который вы пожелаете.

    Рулетики с ирландскими сосисками
    В Ирландии очень популярны рулетики с сосисками. Вы можете найти их в пабах, на домашних вечеринках и даже купить в готовом виде в пекарнях.

    Шоколадный торт Guinness
    Влажный насыщенный шоколадный торт с чудесными солодовыми нотками благодаря добавлению стаута Guinness.

    Кексы Guinness с черным дном
    Наслаждайтесь этой альтернативой традиционным кексам с черным дном, используя шоколадный торт Guinness и начинку из ирландского сливочного сыра

    Вот тип скороварки, которую я предпочитаю использовать при приготовлении пищи:   Читатели спрашивают, какую марку электрической скороварки я предпочитаю использовать для приготовления пищи.Лично я использую многофункциональную скороварку Instant Pot. Мне нравится иметь 7 кулинарных функций в одном компактном приборе: скороварка, мультиварка, рисоварка, сотейник, пароварка, йогуртница и подогреватель.

    Узнайте больше советов о том, как использовать скороварку быстрого приготовления.

    Похожие рецепты

    Рецепт ирландского рагу из баранины

    Этот простой рецепт тушеной баранины по-ирландски — это сытный, сытный ужин, который идеально подходит для Дня святого Валентина.День святого Патрика или любой зимний вечер. Полное овощей и нежных кусочков баранины, это уютное блюдо, наполненное ароматом. Подавайте это рагу с буханкой ирландского содового хлеба, чтобы впитать все до последней крошки.

    На следующий день это рагу из баранины будет еще вкуснее, поэтому приготовьте большую порцию и наслаждайтесь остатками.

    Если вы совершите покупку по одной из партнерских ссылок, я заработаю несколько копеек без каких-либо дополнительных затрат для вас. Вопросы? Информацию см. в раскрытии информации.

    Ирландское рагу из баранины

    Это идеальное время года, чтобы приготовить вкуснейшее ирландское рагу с бараниной.Мы часто делаем это на День Святого Патрика вместо традиционного ужина из солонины, потому что нас всего двое, и это более управляемо.

    Если у вас нет баранины или вы предпочитаете говядину, вы, безусловно, можете заменить ее и продолжить рецепт.

    Ингредиенты

    Это простое ирландское рагу из баранины готовится из ингредиентов, которые наверняка уже есть на вашей кухне, поэтому я люблю такие рецепты.

    • Ирландское масло (очевидно)
    • цыпленок или говядина — домашний или магазин, купленный
    • замороженный горошек
    • мука
    • морковь
    • Thymae
    • заливные листья
    • мясо ягненка для тушевления — может быть плечом, ногами или отбивные.Используйте то, что вам доступно.
    • Лук
    • Картофель
    • Алкоголь (не изображен) – Варианты включают, конечно, красное вино, белое вино и Гиннесс.

    Как приготовить тушеную баранину

    Во-первых, вам нужно нагреть немного масла в жаровне или кастрюле с толстым дном. Приправьте баранину солью и перцем и обжарьте со всех сторон.

    Затем добавьте масло и муку, чтобы приготовить заправку.

    Затем добавьте овощи и перемешайте, чтобы они покрылись заправкой, и дайте им обжариться в течение нескольких минут, чтобы они слегка размягчились.Наконец, добавьте бульон и оставшиеся ингредиенты.

    Добавьте обжаренного ягненка обратно в кастрюлю, перемешайте и накройте крышкой. Пусть варится около часа, пока овощи и баранина не станут мягкими.

    Другие рецепты из баранины, которые мы любим: жареные отбивные из корейки ягненка // ближневосточные котлеты из баранины // фрикадельки из баранины // бараньи отбивные с чесноком и розмарином

    Рецепт тушеной баранины Часто задаваемые вопросы

    Можно ли приготовить рагу из баранины по ирландскому рецепту в мультиварке?

    Да.Обжарьте баранину на сковороде, затем приготовьте ру. Переложить все в мультиварку и варить на медленном огне 7 часов.

    Как я могу сделать это в Instant Pot?

    Включите мультиварку в режим «Обжаривание». Добавьте масло и обжарьте баранину. Достаньте баранину и отложите в сторону. Добавьте масло и муку, чтобы приготовить ру. Добавьте все остальные ингредиенты в кастрюлю вместе с обжаренной бараниной. Накройте крышкой, запечатайте и установите ручной таймер на 30 минут. Отпустите на 15 минут.

    Можно заморозить тушеную баранину?

    Если вы хотите сделать партию для заморозки, я бы исключил картофель.Они имеют тенденцию становиться зернистыми при оттаивании. Приготовьте рагу без них и добавьте их, когда будете разогревать рагу перед подачей на стол.

    Варианты рецептов

    У вас есть несколько способов разнообразить это рагу. Во-первых, вы можете использовать куриный бульон, говяжий бульон или их комбинацию. Я использовал половину курицы и половину говядины, потому что это то, что я открыл в холодильнике.

    В качестве алкоголя вы можете использовать белое или красное вино или стаут ​​Guinness.

    Каждый из них придаст вашему рагу особый вкус.Они довольно сильно различаются по вкусу, и, следовательно, ваше рагу тоже будет таким. Это добавляет глубины тушеному мясу, но держите в тонусе, что вы почувствуете вкус алкоголя, поэтому выбирайте то, что вам нравится.

    Мои рекомендации по сочетанию: куриный бульон + белое вино, красное вино + говяжий бульон (или комбинация), что я и сделал, или Гиннесс + говяжий бульон.

    Что можно подать к этому рагу?

    Буханка содового хлеба обязательна, но вот две потрясающие сладости, которые можно подать после еды.

    Пожалуйста, поделитесь

    Если вам понравился этот рецепт, поставьте ему 5 звезд!

    Надеюсь, этот рецепт рагу из баранины по-ирландски вам понравится так же, как и нам! Пожалуйста, рассмотрите оценку и / или комментарий.

    Ваши акции помогают этому сайту расти, и я очень ценю это. Вы знаете кого-то, кто хотел бы этого? Я был бы рад, если бы вы поделились им на Facebook или прикрепили к своей любимой доске рецептов.

    Выход: 10 чашек (2,5 литра)

    Рецепт ирландского рагу из баранины

    Этот простой рецепт рагу из баранины по-ирландски идеально подходит для праздника Св.День Патрика. Это уютное блюдо, полное овощей и нежной баранины, наполнено ароматом.

    Время подготовки 20 минут

    Время приготовления 1 час

    Общее время 1 час 20 минут

    Ингредиенты

    • 1 фунт мяса ягненка для тушеного мяса, нарезанного на кусочки по 1 дюйму (плечо или ножка ягненка)
    • 1 ст.л. масло канолы
    • 2 ст.л.сливочное масло
    • 3 ст.л. мука общего назначения
    • 1 большая луковица, нарезанная кубиками
    • 3 большие моркови, нарезанные кусочками по 1 дюйму
    • 1 фунт молодого картофеля, разрезанного пополам или на четвертинки
    • 1/2 стакана замороженного горошка
    • 3 веточки тимьяна
    • 2 лавровых листа
    • 4 стакана бульона — куриного, говяжьего или комбинированного
    • 1 чашка белого вина, красного вина или Гиннесса, по желанию
    • свежая петрушка, нарезанная, для украшения
    • соль и перец по вкусу

    Инструкции

    1. Приправить баранину солью и перцем.Отложите.
    2. В большой жаровне разогрейте масло канолы на среднем огне.
    3. Обжарить баранину со всех сторон до темно-коричневого цвета. Вынуть из кастрюли и отложить в сторону.
    4. Добавьте масло и муку в кастрюлю и перемешайте до получения пасты (ру). Готовьте 2–3 минуты (затем деглазируйте вином или стаутом, если используете) и добавьте лук и морковь.
    5. Приправьте солью и перцем и перемешайте, чтобы покрыть овощи ру (смесь масла и муки). Готовьте 6-8 минут, пока лук не станет мягким.
    6. Добавьте картофель, горох, тимьян, лавровый лист и бульон в жаровню. Верните баранину и ее соки в кастрюлю. Перемешайте, чтобы объединить и накрыть.
    7. Уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне в течение часа. Время от времени перемешивайте, очищая дно кастрюли, чтобы убедиться, что ничего не прилипает. (НЕ КИПЯТИТЬ — следите за своей кастрюлей, слегка отрегулируйте крышку, если она начинает кипеть, или уменьшите огонь).
    8. Снимите с огня, украсьте свежей нарезанной петрушкой и подавайте.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Пищевая ценность:
    Выход:
    6
    Размер порции:
    1,75 чашки
    Количество на порцию: Калорийность: 613 Всего жиров: 31 г Насыщенных жиров: 13 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 16 г Холестерина: 143 мг Натрия: 472 мг Углеводов: 41 г Волокна: 5 г Сахаров: 8 г Белков: 43 г

    Информация о питании рассчитана сторонней компанией в качестве любезности. Он предназначен только в качестве руководства.

    Вы сделали этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

    Спасибо, что заглянули! вкусного  дня 🙂

    Вопросы? Напишите мне на почту, буду рад помочь.Я бы хотел присылать вам еженедельные советы и рецепты, чтобы вы могли получать новости о том, что происходит на кухне!

    Здравствуйте!  Все фотографии и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте мои фотографии или рецепт (кроме как для личного использования) без предварительного письменного разрешения. Спасибо!

    Тушеная баранина с флажолетами и травами — Рецепт

    Подготовка

    • Разложите бобы и переберите их, отбрасывая любые камни, кусочки мусора и сморщенные бобы.Промойте фасоль под холодной водой, чтобы удалить пыль и грязь. Поместите бобы в большую металлическую миску с достаточным количеством прохладной воды, чтобы она покрывала их примерно на 3 дюйма. Замочите при комнатной температуре на 6-8 часов, добавляя больше воды, если уровень становится низким. Чтобы увидеть, достаточно ли пропитались бобы, разрежьте одну пополам. Он должен быть того же цвета в центре, что и по краям. Слейте и промойте.
    • Положите фасоль в тяжелую 3-литровую кастрюлю. Добавьте 5 чашек прохладной воды или достаточно, чтобы покрыть бобы примерно на 1 дюйм.Доведите до кипения на среднем огне, уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение, и варите, частично накрыв крышкой, время от времени помешивая и добавляя горячую воду, если необходимо, чтобы бобы оставались погруженными, пока они не начнут размягчаться, от 15 до 30 минут.
    • Добавьте 1/2 ч. л. соли и продолжайте готовить, частично накрыв крышкой, до мягкости, но все еще твердой на вкус, от 10 до 15 минут. Оставьте 1/2 стакана жидкости для варки, а затем откиньте фасоль на дуршлаг, установленный над миской. Промойте фасоль под холодной водой, слейте воду и отложите в сторону.
    • Пока фасоль варится, смешайте муку, 1/2 ч. л. соли и 1/4 ч. перец на тарелке. Обваляйте баранину в смеси, стряхнув излишки.
    • Разогрейте 4 ст. масла в 6-литровой жаровне или другой мощной кастрюле на среднем огне. Работая в 3 партии, обжарьте баранину со всех сторон, примерно по 4 минуты на каждую партию. Перекладывайте каждую партию на тарелку по мере готовности. Снимите кастрюлю с огня и дайте ей ненадолго остыть.
    • Добавьте оставшиеся 2 ст. масло в кастрюлю и вернуть его на средний огонь.Добавьте лук-шалот и готовьте, часто помешивая и счищая со дна сковороды подрумяненные кусочки деревянной ложкой или лопаткой, пока лук-шалот не станет светло-коричневым, 8-10 минут. Добавьте чеснок, веточки мяты, веточки эстрагона и апельсиновую цедру и готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, около 1 минуты.
    • Добавьте бульон, помидоры с их соком, 1/2 стакана оставшейся жидкости для варки бобов и 2 стакана воды. Верните баранину в кастрюлю и доведите смесь до кипения на среднем огне.Уменьшите огонь и варите, периодически помешивая (и чаще ближе к концу), пока баранина не станет мягкой, а жидкость не загустеет, примерно 1-1/2 часа. Выбросьте чеснок, веточки трав и цедру.
    • Добавьте фасоль и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока она не прогреется, около 5 минут. Смешайте 1/4 стакана нарезанной мяты и 1 ст. нарезанного эстрагона в рагу. Приправить по вкусу солью и перцем. Подавать, посыпав оставшейся зеленью.

    Советы на опережение

    Рагу можно приготовить до (но не включая) момента добавления бобов за 2 дня до еды.Плотно накройте и охладите. Аккуратно разогрейте перед добавлением бобов, отделкой и подачей на стол.

  • Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.