Азербайджанская рецепты выпечка: Шакербура рецепт – Азербайджанская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»


Содержание

Шакербура рецепт – Азербайджанская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

0

А где описание, как сделать их такими же красивыми?

ОтветитьПожаловаться

1

кликайте, посмотрите: http://news.milli.az/kilinariya/102168.html

ОтветитьПожаловаться

0

Кропотливый труд! Спасибо за ссылку!!!

ОтветитьПожаловаться

1

пожалуйста! для шекербуры нужны особенные щипцы, с зазубренными «губками».

ОтветитьПожаловаться

1

Да, я так и подумала, что необходимы какие-то особенные щипцы. Но красота конечно  получается)) Такое кушать наверное одно удовольствие!!!

ОтветитьПожаловаться

2

для кого как 🙂 я, например, люблю готовить шекербуру, но никогда не ела сама (не нравится)., а в момент приготовления от запаха теста и начинки, и когда вообще готова шекербура — можно сойти с ума 🙂 потому что пахнет безумно приятно :), но есть любители, которые съедают за минуту по 5 шекербуры 🙂

ОтветитьПожаловаться

1

Мне наверное понравилось бы))

ОтветитьПожаловаться

3

Наверное 🙂 Она нравится миллионам людей. Советую приготовить. Жареные орехи + кардамон + ваниль + молоко + сливочное масло — шекербура «вбирает» в себя все эти ароматы — представьте букет. В Азербайджане в основном готовится на Новруз байрам, а также во время обручения, свадьбы. И когда праздник — почти все улицы наполнены ароматами шекербуры и пахлавы. Мммм… 🙂

ОтветитьПожаловаться

0

ОЙ, как Вы меня раздразнили!!! Но у нас здесь со сметаной не очень хорошо дело обстоит (я в Японии живу). Да и фундук стоит столько, что разориться можно… Можно его заменить на миндаль? А сметану на натуральный йогурт?

ОтветитьПожаловаться

1

Вообще-то, шекербуру можно готовить и с фундуком, и с миндалем (в оригинале миндалем) и с грецкими орехами, смотря кто как любит. Есть множество рецептов. Например, я беру на 1 кг муки 500 г сливочного масла, 1 банку сметаны (70 г) и 4-5 яичных желтка, щепотку соли, 0,5 ч. л. сухих дрожжей. Получается очень нежное тесто.

ОтветитьПожаловаться

1

2. Муки пожет понадобиться немножко больше. Из-за желтка готовые шекербура долго остаются нежными, не затвердевают. А вот кефир не советую. Получится не очень. Если совсем нет сметаны, можно взять густые сливки. А если и сливок нет, просто налить в большие миски молоко и охладить, потом снять сливки.

ОтветитьПожаловаться

1

Спасибо Вам Ульвия))) Обязательно попробую приготовить. Вместо сметаны попробую использовать йогурт!

ОтветитьПожаловаться

0

Сливки густые тоже сложно… А уж молоко с которого можно снять сливки и подавно!… Буду придумывать, чем заменить!

ОтветитьПожаловаться

2

3. Охладите масло, протрите на терке на просеянную муку, добавьте разведенные в 2 ст. л. теплого молока дрожжи, желтки, соль, чуть-чуть ванили и замесите тесто. Сначала покажется, что из этого тесто ничего не получится, просто нужно его хорошенько обмять. Поставьте в холодильник, а потом по кусочкам беря начинайте делать шекербурашки (когда тесто остается в тепле — расходится).

Приятного аппетита! 🙂

ОтветитьПожаловаться

2

О!!! Ну из этого рецепта я могу всё найти))) спасибо Вам большое)))) Желаю Вам добра!!!)))))

ОтветитьПожаловаться

0

На здоровье! 🙂 Ладно, уж если на то пошло, используйте йогурт, только кладите мало — 50 мл. Приятного аппетита! 🙂

ОтветитьПожаловаться

2

ой, я там сметанку забыла 🙂 замените йогуртом 🙂 И вам желаю всего доброго! Приятного аппетита! 🙂

ОтветитьПожаловаться

1

Спасибо))))

ОтветитьПожаловаться

Азербайджанская кухня, 18 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Азербайджанская кухня, 18 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Азербайджанская кухня

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаСосискиТушенка

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 18 рецептов

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Людмила

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Эльвира Зейналова

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Жанна Мурадова

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Женечка Щукина

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ragout/Рагу

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Русудан Вакал

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Anita Ggdf

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Aleksey Varshavskiy

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Анна Древинская

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Шор гогал рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Ингредиенты для теста.

  • Шаг 2:

    Ставим опару. Дрожжи смешиваем с сахаром, и заливает теплым молоком. Оставляем опару в теплом месте подняться. У меня сухие активные дрожжи, поэтому опара поднялась за 15 минут.

  • Шаг 3:

    Смешиваем растопленное сливочное масло со сметаной и яйцом.

  • Шаг 4:

    Добавляем опару и перемешиваем. Затем добавляем соль и постепенно вмешиваем муку. Муки я указала 500 г, но может придется добавить, смотрите, сколько возьмет тесто. Тесто будет мягким и слегка приставать к рукам.

  • Шаг 5:

    Накрываем тесто пленкой, и оставляем в теплом месте подниматься на 1 час.

  • Шаг 6:

    Ингредиенты для начинки.

  • Шаг 7:

    Готовим начинку. Смешиваем все сухие специи и соль с мукой, шафран нужно будет предварительно заварить, его также добавляем.

  • Шаг 8:

    Затем вливаем растопленное сливочное масло и всё тщательно перетираем.

  • Шаг 9:

    Получается желтая масса, она будет рассыпчатая, но если сжать ее кусочек, он легко слепится в комок.

  • Шаг 10:

    Припыляем стол мукой. Тесто делим на 8 кусков.

  • Шаг 11:

    Тонко раскатываем каждый кусок в прямоугольник или, если у вас есть специальный круг, то раскатывайте на нём. Тесто старайтесь раскатать очень тонко, на сколько возможно.

  • Шаг 12:

    Каждый слой промазывайте растопленным маслом, и складывайте друг на друга, последний слой смазывать не надо.

  • Шаг 13:

    Теперь разрезаем тесто на полосы шириной 2 см. В зависимости от длины полосок, можно их разрезать ещё и пополам. Я разрезала, получились полоски 18 см в длину.

  • Шаг 14:

    Каждую полоску сворачиваем рулетом.

  • Шаг 15:

    Продавливаем большим пальцем середину, чтобы получилась воронка.

  • Шаг 16:

    Кладем начинку примерно по 1 чайной ложке.

  • Шаг 17:

    Защипываем края, чтобы закрыть начинку. Затем придавливаем в лепешку.

  • Шаг 18:

    Выкладываем наши булочки на застеленный пергаментом противень швом вниз. Накрываем целлофаном и оставляем минут на 15, чтобы они поднялись.

  • Шаг 19:

    Затем смазываем шор гогал взбитым яйцом.

  • Шаг 20:

    Сверху посыпаем кунжутом, его можно заменить маком или хлебными семечками.

  • Шаг 21:

    Ставим выпекать при температуре 180 градусов минут на 30. Ориентируйтесь на свои духовки, выпекаем до румяной корочки.

  • Шаг 22:

    Готовые шор гогал оставляем остывать открытыми. Если сразу их горячими накрыть полотенцем, то корочка станем мягкой, а нам надо хрустящую корочку. Подаем теплыми.

  • Шаг 23:

    Приятного всем аппетита!

  • кутабы – Еда – Домашний

    Блюда азербайджанской кухни: 4 простых рецепта

    Азербайджанская кухня формировалась под влиянием традиций, религии и географического положения государства. Она отличается большим количеством блюд из баранины, свежих овощей, зелени и фруктов, а также очень пряными и ароматными угощениями, которые получаются благодаря использованию множества специй.

    Читать далее

    Кутабы – вкусная выпечка родом из Азербайджана, они представляют собой тонкие пирожки в форме полумесяца с начинкой. Наиболее часто в качестве начинки для кутабов используют мясо, сыр или зелень. Подают к такой выпечке кисломолочные напитки, такие, как кефир и простокваша. Кутабы с начинкой из зелени, как правило, подают с кисломолочным напитком мацони. Пирожки сворачивают в трубочку и макают в этот напиток. В Азербайджане не принято готовить менее 5 кутабов на одного человека.

    Рецепт приготовления азербайджанских кутабов

    Надо

    180 мл холодной воды, 

    2 стакана пшеничной муки, 

    150 мл подсолнечного масла, 

    1 пучок зеленого лука, 

    1 пучок свежей петрушки, 

    1 пучок свежего укропа, 

    30 г сливочного масла, 

    1/2 ч. л. соли.

    Как приготовить:

    1. Для приготовления азербайджанского блюда в первую очередь подготовьте ингредиенты для теста. 

    2. Возьмите глубокую миску, налейте в нее необходимое количество холодной воды, добавьте пшеничную муку, 1 столовую ложку подсолнечного масла и соль. 

    3. Замесите крутое тесто, следите за тем, чтобы в нем не оставалось комочков. 

    4. Далее накройте миску с тестом пищевой пленкой и поместите ее в холодильник на 30 минут. 

    5. В это время приготовьте начинку для выпечки.

    6. Зелень тщательно промойте под холодной проточной водой и обсушите на кухонном полотенце. 

    7. Выложите зеленый лук, петрушку и укроп на разделочную доску и измельчите.  

    8. Смешайте зелень в миске среднего размера. 

    9. Сливочное масло растопите на медленном огне или водяной бане и добавьте его в растопленном состоянии к измельченной зелени. 

    10. По желанию вы можете добавить черный молотый перец или молотый кориандр. 

    11. Не мните зелень, иначе она пустит сок, что будет лишним для данного рецепта.

    12. Достаньте из холодильника охлажденное тесто и разделите его на 6 равных кусочков. 

    13. Каждую часть раскатайте в кружок толщиной 1-2 миллиметра. 

    14. На одну половину круга выложите некоторое количество начинки из зелени, второй половиной накройте эту начинку. 

    15. Тщательно защиплите получившуюся лепешку. Сделайте такие же кутабы из каждой части раскатанного теста.

    16. Возьмите глубокую сковороду и вылейте в нее необходимое количество растительного масла. 

    17. Разогрейте сковороду на среднем огне, после чего выложите на нее 2 кутаба. 

    18. Обжарьте их с обеих сторон. Таким же образом обжарьте и остальные лепешки.

    Азербайджанские кутабы готовы!

    Национальная кухня азербайджана и ее знаменитые рецепты. Азербайджанская кухня Рецепты азербайджанской выпечки и других сладостей

    Перебирая на днях, старые открытки, я наткнулась на комплекты открыток, которые покупала когда-то мама. Эти открытки содержат в себе рецепты разных блюд, ведь тогда не было интернета и рецепты передавались из уст в уста, или же покупались книжки с рецептами, но таких как я помню было не много. Хочу начать знакомить Вас с содержимым этих самых открыток. Их не очень много, но интересное есть.

    Сегодня мы рассмотрим рецепты сладких блюд Азербайджанской кухни 1984 года выпуска, цена 51 коп. (Фото отсканированы мною с открыток)

    1. ТРУБОЧКИ МИНДАЛЬНЫЕ.

    На 1 кг изделий.
    Мука высшего сорта — 400 г.
    сметана — 200 г.
    масло сливочное — 120 г.
    миндаль — 200 г.
    сахарный песок — 1 ст.
    сахарна пудра — 1 ст. ложка
    коньяк — 1 чайная ложка
    кардамон — 1 чайная ложка
    соль по вкусу

    Масло размять и смешать со сметаной. В приготовленную массу добавить муку и замесить тесто.

    Миндаль измельчить в мясорубке, смешать с сахаром, кардамоном и коньяком.

    Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, которые раскатать в ленту так, чтобы один конец был несколько шире другого.

    На широкий конец теста положить немного начинки и закатать трубочкой. Сверху смазать яичным желтком и выпекать в жарочном шкафу при температуре 160-170 градусов, 20-30 минут.
    Сверху трубочки посыпать сахарной пудрой.

    2. РУЛЕТ ОРДУБАДСКИЙ.

    На 1 кг. изделий:

    Мука высшего сорта – 400 гр
    Сметана – 150 гр
    Масло сливочное – 100гр
    Орехи грецкие – 200гр
    Сахарный песок – 1 стакан
    Мед – 1 ст. ложка
    Один яичный желток,
    Корица ½ ложки, соль по вкусу.

    Сливочное масло сбивать 15 минут. Затем добавить сметану и перемешать. Всыпать муку и замесить тесто. Выложить его на стол и вымешивать еще 5-7 минут.

    Очищенные орехи слегка поджарить на сковороде, затем измельчить в мясорубке и перемешать с сахарным песком, медом и корицей.

    Тесто разделить на порции по 300 гр каждая и раскатать в круг толщиной 5 мм. На середину ровным слоем положить начинку и закатать тесто в виде рулета. Сверху смазать яичным желтком и выпекать на противне при температуре 190-200 градусов 30-35 мин.

    3. БАДАМ ПУРИ

    На 1 кг. изделий:

    Мука высшего сорта – 400 гр
    Сметана – 200 гр
    Миндаль – 200гр
    Сахарная пудра – 1 ст. ложка
    Сливочное масло – 60 гр
    Сахарный песок – 1 стакан
    Кардамон толченый – 1/3 ч. ложки
    соль по вкусу.

    Сначала приготовим начинку. Очищенный миндаль размельчить в мясорубке и перемешать с сахарным песком.

    Зерна кардамона растолочь в ступке, добавить в начинку и хорошо перемешать.

    Замесить тесто из муки и сметаны. Выложить его на стол и разделить на куски весом 300 гр. Каждому придать форму колобка, раскатать в круг толщиной 2 мм, смазать маслом и свернуть трубочкой, которую разрезать на небольшие куски. Снова сделать колобок и раскатать до толщины 5-6 мм. Затем в центр круга положить начинку, перегнуть посередине и края теста соединить.
    Выпекать на противне при температуре 170-180 градусов 25-30 мин.

    4. КУБА ТЫХМАСЫ.

    На 1 кг. изделий:

    Мука высшего сорта – 650 гр
    Топленое масло – 60гр
    Маргарин сливочный – 200 гр
    Молоко – 1 стакан
    Яйца – 2 шт.
    Сахарный песок – 1 стакан
    Шафран – 1/10 ч. ложки
    Дрожжи прессованные – 1 ч. ложка
    Специи (мускатный орех), соль по вкусу.

    В кастрюлю вылить молоко, разбавленное наполовину водой. Добавить разведенные в теплом молоке дрожжи, яйца, размягченный сливочный маргарин, соль. Все тщательно перемешать. Затем, непрерывно помешивая, постепенно засыпать муку. Тесто поставить в теплое место на 40 минут.
    Отдельно приготовить начинку. Для этого муку, сахар, специи, масло топленое (из общего количества, предусмотренного рецептурой) перемешать до образования однородной и рассыпчатой массы.

    Тесто раскатать толщиной 1,5 – 2 мм, свернуть в рулет и нарезать на кусочки. В середину каждого положить начинку и сделать булочки (тыхмасы). На смазанный маслом лист выложить тыхмасы, сверху смазать яйцом с настоем шафрана и поставить в теплое место на 20-25 минут.

    Выпекать при температуре 160-180 градусов 35-40 мин.

    5. ПАХЛАВА БАКИНСКАЯ.

    На 1 кг. изделий:

    Мука высшего сорта –250гр
    Топленое масло – 130гр
    Сметана – 1 ст. ложка
    Яйцо – 1шт.
    Сахарный песок – 300 гр
    Дрожжи – 10 гр
    Фундук или очищенный миндаль – 250 гр
    Кардамон – ½ ч. ложки
    Шафран – 0,5 гр.

    Развести теплой водой дрожжи, добавить муку, сметану, яйцо, масло, соль. Замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 0,5 мм.

    На смазанный маслом противень разложить тесто. Сверху посыпать начинкой из орехов, смешанных с сахаром, и закрыть вторым слоем теста. Так составить несколько слоев.

    После этого пахлаву разрезать на ромбы размером 10*4 см. Верхний слой смазать желтком, смешанным с настоем шафрана. В середину каждого ромба положить половинку ореха.
    Выпекать при температуре 80-200 градусов 35-40 мин.

    Затем пахлаву сверху смазать сиропом или медом и снова поставить на 5 минут в духовку.

    6. ПАХЛАВА СЛОЕНАЯ С ОРЕХАМИ.

    На 1 кг. изделий:

    Мука высшего сорта –400гр
    Топленое масло – 150гр
    Яичный желток – 1/2шт.
    Сахарный песок – 1 стакан
    Дрожжи – 1 чайная ложка
    Миндаль – 150 гр
    Кардамон – 1/3 ч. ложки
    Мед – 2 ст. ложки
    Соль по вкусу.

    В кастрюлю влить воду, развести в ней дрожжи и перемешать.
    Затем продолжая помешивать, засыпать муку и замесить тесто. Выложить его на стол и оставить на 30 мин, чтобы подошло.

    Очищенный миндаль пропустить через мясорубку. Затем положить в кастрюлю и перемешать с сахарным песком и кардамоном.

    Тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм, положить на противень, предварительно смазанный маслом. Сверху полить растопленным маслом, покрыть другим слоем теста, который так же смазать маслом. Чередовать через каждые два слоя теста слой начинки.
    Пахлаву сверху смазать яичным желтком и разрезать на кусочки в виде ромбов весом по 80-100 грамм.

    Выпекать в жарочном шкафу при температуре 170-180 градусов, 30-35 минут.
    Сверху готовую пахлаву залить маслом и затем медом.

    7. НАН АЗЕРБАЙДЖАНСКИЙ.

    На 1 кг. изделий:

    Мука высшего сорта – 300 гр
    Масло сливочное – 150 гр
    Сахарная пудра – 100гр
    Изюм – 80 гр
    Цукаты – 50 гр
    Яйца – 3 шт
    Орехи фундук – 50 гр
    Сахарный песок – 1 стакан
    Патока – 1 ст. ложка
    Шафран – 0,1 гр
    Аммоний – 1ч. Ложка (можно заменить пищевой содой)

    В кастрюле перетереть сливочное масло, добавить сахарную пудру и снова перетереть до однородной массы. В другой кастрюле взбить предварительно охлажденные белки до образования пышной и устойчивой пены.

    Очистить орехи. Ядра раздробить на мелкие кусочки размером 2-3 мм.
    Положить в кастрюлю перемешанное с сахаром сливочное масло, взбитые белки, желтки, шафран, изюм, разрезанные на мелкие кусочки цукаты, раздробленные орехи и соду. Все тщательно перемешать. Затем небольшими порциями добавлять муку и размешивать еще раз.

    В отдельной кастрюле растворить сахарный песок и поставить на огонь. После того как сироп закипит, добавить потоку. Смесь постепенно уварить до температуры 115-120 градусов. Затем массу немного охладить, добавить пищевую краску и сбить до образования помадки.

    Готовое тесто разделить на порции. Каждой придать форму батона диаметром 30-35 мм и уложить на листы, застланные пергаментом.

    Выпекать при температуре 180-200 градусов 20-25минут.

    Готовый нан сверху смазать помадкой.

    8. ШОР-КОГАЛ.

    На 1 кг. изделий:

    Мука высшего сорта –700гр
    Топленое масло – 300гр
    Яйцо – 1шт.
    Дрожжи прессованные – 10 гр
    Перец – 1/3 ч. Ложки
    Шафран – 0,1гр
    Мак, мускатный орех, корица по – 1/2 ч. ложки
    Соль по вкусу.

    Муку просеять и 1/10 часть оставить для начинки. В остальную муку добавить воду, дрожжи, соль и замесить крутое тесто, в которое влить настой шафрана. Муку, оставленную для начинки, смешать с топленым маслом, перцем, солью, мускатным орехом и корицей.

    Тесто нарезать кусочками, раскатать на кружки, смазать маслом. Затем завернуть в виде рулета, который перекрутить жгутом и смять в лепешку.

    Начинку положить в середину лепешки, сверху смазать яйцом, взбитым с добавлением шафрана, посыпать маком.

    Выпекать в жарочном шкафу при температуре 230-240 градусов, 25-30 минут.

    9. ФЯСЯЛИ.

    На 1 кг. изделий:

    Мука высшего сорта –800гр
    Топленое масло – 100гр
    Сахар – 50 гр
    Дрожжи – 20 гр
    Соль по вкусу.

    Муку просеять, и добавляя дрожжи, воду и соль, замесить крутое тесто. Поставить его в теплое место на 1,5 – 2 часа, чтобы подошло. Затем промесить, разделить на куски по 100 гр и раскатать толщиной 0,5 мм.

    Сверху тесто смазать маслом, сложить в 5-6 слоев, нарезать прямоугольниками, свернуть в рулет и в вертикальном направлении надавить ладонью их так, чтобы образовалась круглая лепешка (фясяли) диаметром 10-12 см, толщиной 1,5-2 см.

    Лепешку с обеих сторон обжарить на сковороде в масле.
    Сверху фясяли посыпают сахарной пудрой.

    10. КУРАБЬЕ БАКИНСКОЕ.

    На 1 кг. изделий:

    Мука высшего сорта –600гр
    масло сливочное – 350гр
    Сахар – 30 гр
    Белок одного яйца.
    Яблочное или абрикосовое пюре
    Соль по вкусу.

    Сливочное масло тщательно растереть с сахаром, постепенно добавляя белок яйца и просеянную муку. Все это перемешать.

    Затем тесто положить в кондитерский мешок с зубчатой трубочкой и выдавить его на сухой противень в виде ромашки, в центр которой положить предварительно нагретое пюре.

    Курабье выпекают при температуре 250 градусов 10 минут.

    11. ТОРТ «ГЫЗ ГАЛАСЫ».

    На 1 кг. изделий:

    Мука высшего сорта –300гр
    масло сливочное – 200гр
    Сахар – 300 гр
    Желток одного яйца.
    Сметана – 125 гр
    Белок яичный – 2 шт
    Орехи – 70 гр
    Пудра ванильная – 1/3 ч. ложки
    Молоко сгущенное – 80 гр
    Какао – 1 ст. ложка
    Питьевая сода – 1/3 ч.ложки
    Соль по вкусу.

    Сливочное масло, сахар, соду и соль все смешать до однородной массы, затем добавить муку и еще раз перемешать. Раскатать тесто толщиной 6-8 мм и вырезать круглую лепешку. Края лепешки смазать яйцом, а вокруг нее из того же теста сделать бордюр.

    Выпекать в жарочном шкафу на противне при температуре 250 градусов 10-13 минут.
    Затем уложить на лепешки предварительно прогото ленную из помадки башенку «Гыз галасы», поверхность украсить взбитым кремом (безе).

    Белковый крем готовить так: сбить белки до увеличения объема в 4-5 раз. Когда масса станет пышной, добавить ванильную пудру и сахар.

    12. ТОРТ «МАРАЛ ГЕЛЬ».

    На 1 кг. изделий:

    Мука высшего сорта –150гр
    Крахмал картофельный – 1 ст. ложка
    Сахар – 1 стакан
    Яйца – 5 шт.
    Ванильная эссенция – ½ ч. Ложки
    Бисквитная крошка – 20 гр
    Соль по вкусу.

    Для крема:

    Сахарная пудра – 100 гр
    Молоко сгущенное – 80 г

    Для сливочно-шоколадного крема:

    Сахар – 20 гр
    Масло сливочное – 20 гр
    Коньяк -0,2 г,
    Ванильная пудра – ¼ ч. Ложки
    Какао – ½ ч. Ложки
    Молоко сгущенное – 10 гр

    Приготовить бисквитное тесто, для чего сахар смешать с яйцом и нагреть до 45-50 градусов. Сбивать смесь 25-30 минут. Затем добавить муку и крахмал и замесить тесто. На противень, застланный пергаментной бумагой, уложить тесто и выпекать в духовке при температуре 200-220 градусов 60 мин.

    Готовый бисквит разрезать на слои, смазать сливочным кремом и пропитать сиропом.
    Поверхность украсить кремом и заранее приготовленными формами из белкового крема (безе) и шоколадными фигурками.

    Сироп готовить так: смешать 100гр сахара ½ ч. ложки эссенции и 1ст. ложку коньяка.
    Для крема: Яйца сахар и сгущенное молоко подогреть до 40 градусов и сбить. Затем массу охладить.

    В масло, растопленное, до консистенции густой сметаны, добавить взбитые яйца, сахар и сгущенное молоко и еще раз сбить до образования пышной массы.

    Для шоколадного крема: сбить сахар со сгущенным молоком и маслом. В сбитый крем добавить какао, ваниль и коньяк.

    13. МУТАКИ ШЕМАХИНСКИЕ.

    На 1 кг. изделий:

    Мука высшего сорта –500гр
    Сахар – 100 ГР
    Яйца – 2 шт.
    Масло сливочное – 100 гр.
    Молоко – 1 стакан
    Сахарная пудра – 100 гр
    Повидло абрикосовое – 150 гр
    Дрожжи – 10 гр
    Ванилин – 1/3 ч. ложки
    Соль по вкусу.

    Дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплого молока, смешать с мукой и солью. Замесить тесто и оставить его в теплом месте на 1-1,5 часа для подъема.

    Абрикосовое повидло уварить с сахаром до плотной консистенции и охладить.

    Тесто раскатать в пласт толщиной 4-5 мм, смазать растопленным маслом и разрезать в форме треугольников. На каждый положить начинку и завернуть трубочкой.

    Выпекать в жарочном шкафу при температуре 190-200 градусов 10-15 минут.

    Готовые изделия посыпать сахарной пудрой.

    14. КЮЛЬЧА ЛЕНКОРАНСКАЯ.

    На 1 кг. изделий:

    Мука высшего сорта –650гр
    Дрожжи – 10 гр
    Сахар – 60 гр
    Яйца – 1 шт.
    Масло топленое – 150 гр.
    Сахарная пудра – 100 гр
    Сметана – 30 гр
    Шафран – 0,1 гр
    Мак – 1 ч. ложка
    Соль по вкусу.
    Просеянную муку соединить с разведенными в теплой воде дрожжами и поставить опару на 2,5 – 3 часа.

    Затем в тесто добавить масло, яйцо, настой шафрана, соль. Все тщательно перемешать.

    Разделить тесто на кусочки весом по 100 гр и придать им круглую форму. Сверху смазать яйцом, посыпать маком и поставить в теплое место, чтобы тесто подошло.

    Кюльчу выпекать в жарочном шкафу при температуре 170-180 градусов 25-30 минут.

    15. ШАКЕР ЧУРЕК.

    На 1 кг. изделий:

    Мука высшего сорта –600гр
    Ванильная эссенция – ¼ ч. ложки
    Яйца – 1 шт.
    Масло топленое – 250 гр.
    Сахарная пудра – 300 гр
    Соль по вкусу.

    Муку просеять, в середине сделать воронку и в нее положить топленое масло, сахарную пудру, ванильную эссенцию, соль. Все тщательно растереть до образования крутого теста. Придать ему яйцеобразную форму.

    Шакер чурек смазать яичным желтком и выпекать в жарочном шкафу при t 180-200 градусов 25-30 минут.

    P.S. В той пачке открытки закончились. В рецептуре блюд я ничего не меняла, не забудте, что это издание 1984 года. Может кто и пользуется такими рецептами, может кто возьмет себе на заметку и попробует, это приготовить, буду рада. Потом поделитесь как у вас получилось.

    Приятного аппетита!!!

    Приближается праздник Новруз, который в Азербайджане любят с мала до велика. Весну хозяйки встречают самыми вкусными национальными сладостями, а подготовку к празднику начинают за несколько недель вперед.

    Как передает Day.Az , «Москва-Баку» решила составить список самых популярных рецептов мучных изделий, которые непременно окажутся на каждом праздничном столе. На самом деле приготовить их не так сложно, главное — верьте в свои кулинарные способности.

    Шакербура
    Это вкуснейшее лакомство готовят из дрожжевого теста с начинкой из фундука с сахаром. Название происходит от тюркского «Шекер-борек», что означает «сладкий пирожок». По форме шакербура напоминает луну, украшается рисунком в виде пшеничных колосей при помощи специального инструмента «маггаш».

    Рецепт:
    1 кг фундука и сахарного песка, 2 кг муки, 10 яиц, 800 г сметаны, 750 г сливочного масла, 1 стакан молока, 10 г дрожжей, 8-10 штук кардамона.

    Дрожжи замочить в 1/3 стакана молока, добавить 1 ст. ложку сахарного песка, влить в муку, затем добавить оставшееся молоко и размягченное масло. Замесить тесто и оставить в теплом месте на 30 минут. Орехи и кардамон размолоть, смешать с сахарным песком. Из теста сделать круглые лепешки величиной с чайное блюдце, положить в них начинку, сделать фигурный шов, верх украсить узорами, выпекать при температуре 180°С в течение 30-40 минут.

    Пахлава
    Название пахлавы связано с его внешним видом — ромбиками, символами огня, которые на азербайджанских ковровых орнаментах называют «пахла». Пахлаву готовят в каждом регионе Азербайджана по своему рецепту и поэтому существуют различные ее варианты: бакинская, нахчыванская, гянджинская, шекинская, губинская и др. Помимо этого пахлава имеет разные начинки — грецкого ореха, миндаля, фундука и арахиса.

    Рецепт:
    1,5 кг орехов и сахарного песка, 500 г сливочного масла, 2 яйца, 800 г муки,
    2 г шафрана, 600 г воды.

    Из муки, яиц и масла замесить тесто, разделить на 10 частей. Орехи размолоть и смешать с сахарным песком, разделить начинку на 7 частей. Раскатать тонким слоем одну часть теста, разложить на все дно противня, смазать маслом, насыпать слой орехов и повторить. Утрамбованную пахлаву нарезать ромбиками. Смазать кисточкой всю поверхность настоем шафрана, в середину каждого вдавить половинку ореха. Выпекать в духовке при температуре 180°С в течение часа. Из сахарного песка и воды приготовить сироп, вскипятить и сразу залить им готовую пахлаву.

    Шор гогал
    Шор гогал — это круглая, ярко-желтая булочка, напоминающая солнце. Пекут гогал с несладкой начинкой, состоящей из различных восточных специй. Эту соленую рассыпчатую выпечку традиционно едят со сладким чаем.

    Рецепт:
    Тесто — 1,5 кг муки, 30 г дрожжей, 500 г молока, 100 г сливочного масла, 6 яиц, соль по вкусу. Начинка — 500 г муки, по 1 чайной ложки аниса, тмина, корицы, черного перца, куркумы и соли, 3 столовые ложки топленого масла. Отдельно — 1 кг масла, 1 яйцо и 100 г мака или тмина.

    Сделать опару (в теплом молоке растворить дрожжи и добавить муку), поставить в теплое место. Как только опара увеличится в размере, добавить масло и оставшуюся муку. Хорошо смешать до получения однородной массы и поставить в теплое место еще на час. Для начинки растолочь пряности, добавить масло. Подошедшее тесто разделить на 10 частей, каждую часть тонко раскатать, щедро смазывая растопленным сливочным маслом, и уложить друг на друга. Многослойное тесто разрезать на полоски шириной 6-7 см, затем разделить на части по 10 см. Каждую часть скрутить спирально, сплющить с двух сторон, сделать в центре воронку, положить 1 чайную ложку начинки, заклеить воронку, опять сплющить в лепешку величиной с ладонь, смазать взбитым яйцом и выпекать при 180°С в течение 30-40 минут.

    Мутаки
    Это печенье по форме напоминает обычные рогалики, однако обладает совершенно особенным вкусом. А все дело в сочетании неповторимого рассыпчатого теста с восточной начинкой. Кстати, в Баку эти трубочки готовят с ореховой начинкой, а в Шамахе — с абрикосовым повидлом.

    Рецепт:
    Тесто — 500 г муки, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 200 г молока, 10 г дрожжи. Начинка — 200 г молотых грецких орехов и 1 стакан сахара или абрикосовое повидло.

    Дрожжи растворить в теплом молоке, вбить яйцо, добавить соль, сахар, растопленное масло и перемешать. В смесь добавить частями просеянную муку и замесить тесто. Тесто накрыть и поставить в тепло на 1-1,5 часа. Приготовить начинку: смешать дробленые орехи, сахар и кардамон или же взять абрикосовое повидло. Подошедшее тесто разделить на 4 части, раскатать, разрезать на квадраты, положить начинку, завернуть в виде рулета. Выпекать при 180°С 10 минут.

    Курабье бакинское
    «Курабье Бакинское» было популярным печеньем в СССР, и с тех пор его рецепт почти не изменился. Главное при выпекании печенья — не передержать его в духовке, оно будет сухое. Правильное курабье — золотисто-жeлтого цвета.

    Рецепт:
    2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 белок, сахарная пудра, абрикосовое повидло.

    Размягченное масло взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышной массы. Добавить белок, перемешать, добавить муку и вымесить однородное тесто. Тесто положить в отсадочный мешок и выжимать печенье на противень через зубчатую трубочку. Выпекать печенье 10-15 минут при температуре 200°С. Когда печенье остынет, выложите в серединку немного джема.

    Бадамбура
    Бадамбура напоминает пирожок с орешками, но очень красивой слоеной формы, посыпанный сахарной пудрой. Это очень нежная, мягкая выпечка, с ореховым вкусом и незабываемой ноткой кардамона.

    Рецепт:
    Тесто — 150 г сливочного масла, 1 стакан молока, половина столовой ложки дрожжей, 4 стакана муки. Начинка — 300 г измельченного миндаля, 250 г сахара.

    Желтки взбить с щепоткой соли, добавить масло, разведенные в теплом молоке дрожжи, муку и замесить тесто. Отправить в теплое место на 30 минут. Пока тесто подходит, приготовить начинку: миндаль смолоть с сахаром и размешать. Тесто разделить на 10-12 равных частей, раскатать их в тонкий пласт, каждый из которых смазать размягченным сливочным маслом и сложить друг на друга. Свернуть в рулет и нарезать на кусочки толщиной 3 см. Каждый кусочек примять пальцами — получится что-то вроде пиалочки. В углубление положить начинку и хорошо защипнуть края. Выпекать в духовке при температуре 170°С 25 минут. Остывшую бадамбуру посыпать сахарной пудрой.

    Кята бакинская
    Азербайджанская кулинария насчитывает несколько видов кяты, среди них самые популярные — Бакинская, Карабахская и Нахчыванская. Они отличаются рецептурой приготовления, формами и мягкой начинкой, которая буквально тает во рту.

    Рецепт:
    Тесто — 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан сметаны, 150 г сливочного масла, 1 ч.л. дрожжей. Начинка — 1 стакан сахара, 0,5 стакана муки и 100 г сливочного масла.

    Замесить тесто, накрыть его пищевой пленкой и оставить на полчаса в холодильнике. За это время готовим начинку. Масло из морозилки натираем на терке, сюда же засыпаем муку и сахар. Перетираем массу в крошку. Тесто делим на 3 части, каждую раскатываем в пласт, на которую выкладываем начинку. Аккуратно сворачиваем рулетом и нарезаем на порционные кусочки. Складываем все на противень, смазываем верх кяты желтком. Готовится в разогретой до 180°С духовке 30 минут.

    Шекер черек
    Печенье шекер чурек занимает одно из почетных мест в азербайджанской кулинарии. Легкое в приготовлении, очень вкусное и нежное печенье просто не может не понравиться. Несмотря на то, что шекер чурек в переводе с азербайджанского означает «сладкий хлеб» — это вовсе и не хлеб, а очень вкусное, рассыпчатое, с ароматом топленого масла и очень простое в приготовлении печенье.

    Рецепт:
    1 стакан сливочного масла и сахара, 2 яйца, 4 стакана муки.

    Сахарный песок смешиваем с тепловатым топленым маслом, добавляем яйца, всыпаем постепенно муку. Из теста скатываем маленькие калачики, выкладываем их на противень, чуть придавливаем сверху. В середине каждого печенья делаем маленькое углубление, смазываем его желтком. Выпекается шекер чурек в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.

    Печенье «Плоды Азербайджана»
    Это, наверное, самое яркое печенье, которое пекут азербайджанские хозяйки. Их готовят в форме яблок, груш, персиков, окрашивая каждый «фрукт» натуральными красителями в желто-красные цвета.

    Рецепт:
    5 стаканов муки, 2 стакана сахарного песка, 4 яйца, 200 г сметаны и сливочного масла, 1 ч.л. соды. Для украшения — гвоздика, шафран, свекла и сахарный песок.

    Яйца взбивают с сахаром и добавляют масло, в то время как соду смешивают со сметаной и добавляют к взбитой массе. Затем небольшими порциями добавляют муку и всю массу перемешивают. Из теста делают круглые и яйцевидные шарики разной величины и выпекают при температуре 190-210°С 10 минут. Печенье в горячем виде склеивают попарно с помощью взбитых яичных белков, а сверху окрашивают настоем шафрана (персики и абрикосы), свекольным соком (сливы и персики) и панируют в сахарном песке. Для образования чашелистиков груши в тесто до выпечки надо воткнуть по одной гвоздике. Груши окрашивают с одной стороны настоем шафрана, а с другой — свекольным соком и панируют в сахарном песке.

    Кёкэ нахчыванский
    Кёкэ — это вкусный пирожок, который готовят к Новруз байрамы в Нахчыване. Он вовсе не сладкий, начинка похожа на мясо, но на самом деле это лук, приготовленный по особой технологии.

    Рецепт:
    Тесто — 1 кг муки, 350 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ч.л. дрожжей и сахарного песка, 1,5 стакана молока, соль. Начинка — 450 г грецких орехов, 2 луковицы, соль, перец, куркума.

    Смешать полстакана теплого молока с сахаром и дрожжами, через 15 минут добавить растопленное масло, яйца, оставшееся молоко и муку. Замесите тесто, и оставить его на 2 часа в теплом месте. А в это время приготовьте начинку — пожарьте лук на сливочном масле до золотистого цвета, добавьте куркуму, перец, соль и орехи. Из теста сформировать 50 лепешек, раскатать, добавить в каждую начинку и завернуть в форме шакербуры. Печь при температуре 200°С 20 минут.

    Народы Кавказа всегда отличались своей гостеприимностью, азербайджанцы – не исключение. Они всегда привечают гостей, выставляя на стол удивительные и самые разнообразные блюда национальной кухни.

    Кухня, надо сказать, поражает воображение и удовлетворяет вкус даже самого привередливого гурмана: для каждого здесь найдется свое особенное блюдо с характерной восточной изюминкой.

    Одна из древнейших кухонь насчитывает тысячи блюд, среди которых горячее, супы, закуски, выпечка, и, конечно, обязательные азербайджанские сладости – то, без чего не обходится ни одна трапеза.

    Особенности азербайджанской кухни

    Религия народа наложила отпечаток на меню: мусульманские правила не позволяют употреблять в пищу свинину, поэтому в Азербайджане мясные блюда преимущественно готовят из баранины, а рыбный рацион составляют представители семейства осетровых и лососевых пород.

    Теплый радушный Азербайджан является страной с очень плодородной почвой, там растут многочисленные разновидности фруктов и овощей, которые охотно и практически всегда добавляются в пищу.

    Сочетание ингредиентов порой не укладывается в голове, но блюда получаются невероятно вкусными и питательными. Характерной особенностью азербайджанской кухни является то, что во все без исключения блюда добавляют различные специи, пряности и приправы.

    В домах этой страны постоянно витает приятный аромат, вызывающий аппетит. Кроме того, в отдельных регионах и селах женщины до сих пор готовят в старой традиционной посуде, выполненной из меди. Считается, что подобный сплав улучшает вкусовые качества блюда.

    Топ 10 популярных азербайджанских блюд

    Среди нескольких тысяч старинных азербайджанских рецептов сложно выделить несколько самых лучших: все блюда национальной кухни на редкость хороши, и что важно, полезны за счет добавления огромного количества свежей зелени и фруктов. Но существует несколько особо популярных блюд, которые уже давно стали известны и в Европе.

    1. Аджапсандал

    Это блюдо часто встречается в кухнях других народов мира – армянской, тюркской, грузинской и многих других, однако изначально аджапсадал – традиционная холодная закуска Азербайджана. Это овощное блюдо, в основе которого выступают баклажаны, помидоры и сладкий перец. Дополнительными ингредиентами, усиливающими вкус, являются белый репчатый лук, свежий кориандр, чеснок и базилик. В качестве заправки используется растительное масло.

    В европейских странах это блюдо, название которого переводится, как «какая ты превосходная», окрестили бы овощным соте. Но в традиционном соте баклажаны не являются обязательным ингредиентом, в отличие от Аджапсандал, кроме того, в Европе используют совершенно другие приправы, поэтому азербайджанское блюдо остается уникальным и единственным в своем роде по вкусовым свойствам.

    2. Плов

    Разумеется, с азербайджанской кухней чаще всего ассоциируется плов. В Азербайджане рецептов этого блюда насчитается около 200. Считается, что именно эта нация готовит плов лучше остальных народов Кавказа и всего населения мира в целом.

    Блюдо действительно получается неизменно вкусным, в каком бы рецепте его не приготовили. Но существует одна примечательная особенность: сам рис и «начинка» готовятся отдельно друг от друга, а смешиваются лишь в тарелке, поданной к столу. Рисовую кашу делают в чугунном или медном казане, на сливочном масле или используют курдючный жир.

    В отдельной емкости готовят гару – смесь кусочков баранины, пряностей, овощей и фруктов. Даже подача блюда происходит удивительным образом: рис накрывают несколькими треугольными кусочками казмага (пресной лепешки), посыпают зернами граната, а гару подают в отдельной тарелке. Ко всему этому добавляют традиционный напиток – шербет.


    3. Долма

    Это блюдо чем-то похоже на обычные российские голубцы, однако также имеет существенные отличия. Во-первых, вместо капустных листьев используются айвовые или виноградные листья. Во-вторых, азербайджанскаядолма может иметь абсолютно разные начинки.

    Традиционный вариант – долма из баранины, в фарш при этом добавляется свежая зелень и прозрачный рис, эти ингредиенты не должны превышать по объему фарш. Как правило, берут 3 части фарша из баранины и 1 часть риса с зеленью.

    В Азербайджане насчитывается около 10 рецептов долмы с разными начинками, среди них фрукты, овощи, рыба. Каждый вариант пользуется популярностью: летом подают легкую овощную долму с традиционным кисломолочным напитком, для зимы уместно рыбное или мясное горячее блюдо. Примечательно, что до сих пор точно не установлено, из какой национальной кухни пришло это блюдо.

    Сегодня оно является неотъемлемой частью рациона Азербайджана, Грузии и Армении, но именно Азербайджан приложил все усилия, чтобы блюдо признали традиционным для азербайджанского народа. Интересно, что все получилось: буквально год назад кулинарные традиции приготовления азербайджанской долмы признали культурным наследием человечества.


    4. Люля-кебаб

    Еще одно обязательное мясное блюдо страны. Представляет собой котлету из бараньего фарша, приготовленную на углях или открытом огне. Примечательно, что в фарш не добавляются лук или яйца, рубленое мясо просто долго и тщательно отбивается, после чего насаживается на тонкую деревянную шпажку.

    Вариантов приготовления кебабов достаточно, в просторечье – это шашлык, поэтому, как и в любой другой кухне, кебаб может быть сделан из рыбы, овощей или мяса. Но подача всегда одинакова: обильно посыпанное зеленью мясо на тонких домашних лепешках.


    5. Дюшбара

    Это блюдо сродни классическим пельменям, по сути – пельмени по-азербайджански. Для приготовления делают бараний фарш с добавлением различных пряностей и трав, тесто замешивают в крутое с небольшим количеством соли.

    Отличительная особенность национального блюда, что заготовки опускают не в воду, а в кипящий бульон, приготовленный из бараньих косточек. Дюшбара подают в бульоне со сливочным маслом и свежей зеленью, которая занимает минимум треть тарелки.


    6. Джыз-быз

    В Азербайджане принято употреблять в пищу не только чистое мясо, но и его отходы. Так, популярное азербайджанское блюдо джыз-быз – обработанные кишки молодого барана, жареные с картофелем. В блюдо также входят и другие внутренности животного – печень, почки, сердце. Для обжарки обязательно используется курдючный жир, а готовое, обильно приправленное зеленью блюдо, подают в сумах.


    7. Бозбаш

    Одно из многочисленных первых блюд азербайджанской кухни. Практически все супы этой кухни отличаются несколько иной от привычной нам консистенции: в азербайджанских супах намного больше начинки, и совсем мало жидкости, за счет чего блюда всегда очень калорийны и питательны. Бозбаш – жирный суп с многочисленными ингредиентами.

    В качестве основных выступают овощи: картофель или каштаны, сладкий перец, томаты, турецкий горох, лук, кабачки и баклажаны. Отличительная особенность – в традиционном рецепте всегда присутствует мята и яблоки, что придает некоторую пикантность блюду.


    8. Пити

    Еще один интересный суп, который готовится в духовке. Очень густое блюдо из бараньей грудинки. Процесс приготовления проходит в несколько этапов: овощи (лук, перец, морковь, баклажан) сначала обжаривают на курдючном жире, после чего перемещают в глиняный горшок. Смесь заливают небольшим количеством жидкости и доводят до готовности в духовке. При подаче пити обязательно украшают кориандром.


    9. Хаш

    В азербайджанской кухне почти все горячие блюда и супы делают из баранины, лишь некоторые рецепты включают говядину или телятину. Хаш является одним из них. Несмотря на то, что это суп и подается в горячем виде, традиционно его принято есть исключительно на завтрак.

    Хаш готовят вообще без специй на основе говяжьего рубца, в отдельных регионах добавляют говяжьи хвосты и головы. Кроме того, это одно из немногочисленных блюд, которое не посыпают зеленью. При подаче специи, пряности и травы просто подают в отдельной плошке, но только гостям страны. Местное население ест хаш вообще без специй.


    10. Пахлава

    Традиционная азербайджанская сладость, которая обязательно присутствует на столе в великий мусульманский праздник Новруз байрам, также это блюдо подают всем гостям. В качестве основы пахлавы выступает дрожжевое тесто, фундук, другие молотые орехи. Дополнительные и обязательные ингредиенты – шафран, гвоздика, сахар. Пахлава представляет собой что-то вроде сладкого многослойного пирога.

    Для приготовления восточной сладости раскатывают пласт теста, обильно посыпают начинкой в виде орехов и сахара, затем накрывают смесь еще одним пластом теста, смазывают его сливочным маслом и вновь укладывают начинку.

    Подобные действия продолжают, пока в будущем блюде не будет 10 слоев, последний смазывают яичным желтком с шафраном, после чего заготовку отправляют в духовку на полчаса. Когда лакомство готово и остыло, его режут на ромбовидные кусочки, каждый из которых украшают цельным фундуком.


    В Азербайджане действительно умеют готовить и делают это с душой. Мусульманские традиции таковы, что любая трапеза – масштабное застолье, во время которого ведутся душевные разговоры. Если Вы окажетесь в этой приветливой теплой стране, обязательно стоит сходить в гости к местным: они радушно встречают каждого, угощая самыми немыслимыми и вкуснейшими блюдами домашней кухни.

    Ну не во всех же репортажах показывать только достопримечательности?! Должно быть место и для гастрономических постов… а тем более, что в Азербайджане еда — это культ. Все, абсолютно все, что готовят в этой стране — невероятно вкусно, сытно и очень много! Но начну я со сладостей.

    Чай пьют из стакана, типичного для этого региона — армуды (армуд — груша), чай не остывает, а края не горячие, очень удобно! Причем объем армуды достаточный в отличии от Турции, где он несколько маловат. Чай пьют в основном черный, иногда с добавление трав или чисто травяной, пишет alexcheban .

    Из молочных конфет в Азербайджане готовят Шекера-пендир, парварду, козинаки из орехов, кинцовый ногул, гозскую пасту и т.д. Из «сладких» сладостей следует отметить турецкое восхищение ногульским раковиной, наполнителем инжиром, шербетом, фешмеком и т.д.

    В Азербайджане самым распространенным напитком является шербет. Приготовить сорбет с использованием сахара, лимона, шафрана, семян мяты и базилика, а также разных фруктов. Азербайджан получит основной чай с напитками, в основном черный. Длинная традиция в Азербайджане: сразу после приезда гостей подают им чай. Преимущество этой традиции заключается в том, что пить чай в переполненной компании должен доставлять удовольствие. Чай в Азербайджане является символом теплого гостеприимства.

    Зеленый чай — не очень популярен, скорее пришел в последнее время как модный тренд. Чай, естественно, без сахара. С чаем всегда на столе обилие сладостей:











    Азербайджан является страной, не имеющей выхода к морю, на Ближнем Востоке между Каспийским морем и Кавказом. С тех пор в стране растет все больше туристов. Особенно к северу от Азербайджана стоит поездка.

    Я наверное нигде не ел столь экзотических видов варенье, как к примеру арбузное варенье , варенье из молодых грецких орехов , из белого кизила, из райских яблочек.

    В последнее я долго не мог поверить, и понял что это яблочки только после того как почувствовал косточки на языке, на вид же оно как черешня. Последние три вида варенья являются визитной карточкой Габалинского района страны.

    Там находится Баку, столица страны. То, что многие не знают, тем временем предлагает множество современных зданий. Например, Огненные башни — это яркий высотный комплекс, состоящий из трех башен, напоминающих костер. Баку с населением более двух миллионов человек является самым густонаселенным и крупнейшим городом страны и всего Кавказа.

    Город на побережье Каспийского моря является транспортным перекрестком, а также экономическим и культурным центром с несколькими университетами, университетами, научно-исследовательскими институтами, театрами и музеями. На площади Фонтейна можно найти многочисленные клубы, бары, рестораны и кафе. Центр Гейдара Алиева отличается изогнутой формой. Он полностью оборачивается острыми углами и краями. Назван в честь бывшего президента Азербайджана Гейдара Алиева. Дизайн осознает довольно жесткий и прямолинейный облик Баку.



    Пахлава

    Пахлава у меня прочно ассоциируется с Азербайджаном, в каждом регионе со своими особенностями.
    Мне больше всего понравилась пахлава — «учгулаг», что означает треушник, сладкая изюминка Габалинского района страны.


    Он призван символизировать обновление и модернизацию азербайджанского общества. Исторический старый город Баку расположен в центре столицы и является крепостью. Сохранены многочисленные дворцы, мечети и укрепления. Многие небольшие мечети прячутся в домах старого города и часто не отличаются от других зданий. Рынки в столице стоит посетить.

    Баку, безусловно, один из самых замечательных мест в Азербайджане. В дополнение к историческому старому городу и различным древним зданиям, рынки в столице также стоит посетить. Рынки ремесленников, рынки текстиля и рынки фруктов и овощей предлагают широкий ассортимент продукции: от рыбы до восточных специй до азербайджанских ковров.



    Халва

    Вот это блюдо абсолютно поменяло мои представления о халве, на ней я остановлюсь поподробнее. Это абсолютно другое блюдо, отличное от серой массы из отходов семечек, которое продается у нас… В первый же вечер я отметил шекинскую халву, самую лучшую и особенную халву в Азербайджане.

    Азербайджанская кухня уникальна. Основными продуктами являются рис и овощи, многочисленные специи и мясо, такие как баранина, говядина, птица и игра. Национальным блюдом страны является Плов, круглое рисовое блюдо с бараниной и картофелем, специями, изюмом, луком, морковью или айвой.

    Предложение азербайджанских сладостей велико. Сладости Халвы и Пахлавы, состоящие из сахарного теста , теста, орехов и сливочного масла, доступны в многочисленных вариантах. Еще одной достопримечательностью Азербайджана является Девичья башня или Гиз Галаси. Древнюю башню можно найти в старом городе Баку.

    Куда бы вы не приехали в стране, обязательно закажите шекинскую халву, вполне вероятно, что ее вкус вас заставит посетить сам Шеки.

    Халва — восточный десерт, изготавливаемый из сахара, орехов или семян; слово используется для описания нескольких типов кондитерских изделий . Один тип халвы основан на молотых семенах масличных культур. Другой тип основан на пшеничной муке или овощах.

    Преобладающая религия — шиитский ислам. 85% мусульманского азербайджанца привержены шиитам и 15% — суннитской вере. Христиане представляют собой относительно небольшое меньшинство в стране. В Азербайджане существует множество мечетей, таких как мечеть Биби-Хейбат, из-за преимущественно мусульманского населения. Замок Рамана — это разрушение алтаря в Рамане на полуострове Абсерон в Азербайджане. Замок расположен на естественном скалистом мысу. Период строительства обусловлен стилем.

    Давит Гаредша, старейший христианский монастырь Грузии с середины шестого века. Самые старые комнаты — это пещерные отверстия. В Грузии непосредственно на азербайджанской границе находится Кахетинский регион. Здесь можно найти монастырский комплекс Давит Гаредша, старейший христианский монастырь Грузии с середины шестого века. Пейзаж с низким содержанием воды, на востоке пейзаж превращается в полупустынную зону. Азербайджан имеет долю на Каспийском Кавказе. К югу от страны находится Малый Кавказ.

    Шекинская халва.

    Эту халву можно попробовать лишь в Азербайджане. Кропотливый труд и условия приготовления ограничивают возможность приготовить в домашних условиях. Поэтому покупаем лишь в готовом виде. Однако это лакомство, наряду с другой национальной едой , готовится на праздник «Навруз» (древний праздник Нового Года, празднуется в марте).

    Берлин — Специалисты из пяти континентов могут быть обнаружены на самой разнообразной гурманской миле в мире. Еда и напитки в стиле кантри из всех уголков мира ждут, чтобы их попробовали и купили посетители. Впервые посетители могут отведать лучшие какао-продукты из Центральноафриканского Габона, Лихтенштайнер Буэретальер и свежие кинны, местный мандаринский пирог из пакистанского региона Пенджаб. 25-летняя ярмарка празднует Норвегию с аутентичным ланговым грилем. В Аргентине вино выращивается с середины века, а провинция Мендоса является самой крупной и самой известной зоной культивирования на центральном западе страны.

    В интернете много рецептов шекинской халвы, однако настоящей — шекинской можно полакомиться только в одноименном городе. Дело в том, что секрет ее изготовления известен тем, для кого приготовление халвы вот уже 200 лет как семейный бизнес. В народе их называют «халвачи».

    Рецепт они никому не раскрывают, поэтому, как правильно выпекать сеткообразную ришту, сколько измельченных орехов добавить в тесто, как приготовить сладкий сироп, никто никогда не узнает. Будьте осторожны, летом из-за большого содержания масла и рисовой муки халва портится быстрее. Остается одно — приехать самому и попробовать кусочек лично.

    Армения предлагает своим гостям специальное специальное вино граната. Это отличается от других фруктовых вин тем, что для процесса ферментации не нужно добавлять дополнительный сахар. Используется гранатовый сорт, естественное содержание сахара которого достаточно для ферментации. Смеси с другими видами граната производят полусухое гранатовое вино, которое также вкушает друзей классических вин . Предложение предлагает армянский коньяк, а также вина и игристые вина.

    Группа плевок объединяет кенгуру, бифштекс и филе крокодила. Впервые крокодиловый чили представлен и подается в Германии. «Кроко Бюргер» должен убедить скептиков в качестве этого мяса. Для пищеварения рекомендуется имбирный спирт, который изготовлен из корней имбиря премиум-класса из Квинсленда. Беларусь предлагает практически невероятный выбор различных водок. Доступный в ароматах, таких как имбирь, перец или даже березовые цветы, этот прозрачный ликер традиционно подается с сердечными блюдами. Один из них — русский культ, водка самого высокого качества, в которой нет ни сахара, ни меда, ни фруктов, ни трав.


    Пробуя эту халву еще в Баку, я абсолютно себе не представлял, как формируется такой вкус, мягкий и хрустящий одновременно. Однако мне представилась потрясающая возможность увидеть святая святых в Шеки — цех-мастерскую по производству халвы.

    Это Мамед Салех, владелец маленького цеха по производству шекинской халвы, он мастер уже в третьем поколении, его отец, дед, прадед были «халвачами».

    Он получил несколько международных наград и считается экспертом как одна из самых благородных водок. Шоколады и трюфели из Бельгии — сладкий соблазн, которого трудно устоять. Болгария удивляет гостей различными сортами традиционных пряных мясных блюд со вкусовыми желтыми и белыми сортами сыра, в соответствии с оригинальными рецептами Болгарии, красным и белым вином, медом и розовыми маслами.

    В Эстонии представлены мясо лося и другие дикие продукты, такие как дикий кабан и медвежье мясо, а также дикие ягодные продукты, такие как клюквенный и морозный сок, клюквенное варенье и черника. На уровне сообщества Франции посетителям будет предложен широкий спектр различных регионов страны Гранд. Вино, колбаса, сыр и устрицы предлагают посетителям весь спектр особого французского восторга.



    А теперь собственно о процессе приготовления этого кондитерского шедевра.

    Сначала готовят тесто на основе рисовой муки, с помощью специальных емкостей выливают на горячую сковороду в несколько слоев, формируя сетку. Эта сетка называется ришта, 1 ришта готова к снятию со сковороды через 1 минуту.

    Впервые Габон, одна из наиболее богатых ресурсами стран Африки, представится на Международной Зеленой неделе. Со свежими фруктами и овощами, а также кофе и шоколад для дегустации и покупки центральноафриканская страна хотела бы убедить европейских клиентов в своих деликатесах.

    Винная традиция в Грузии насчитывает несколько тысяч лет. Страна Закавказья имеет благоприятные климатические и геологические условия для виноградарства и особенно известна своими красными винами, которые можно попробовать и купить на Зеленой неделе. Пряный соус обладает острым острым вкусом и хорошо сочетается с мясом и рыбой. Фруктовое пиво производится по древним рецептам и традициям в больших глиняных горшках . Греция представлена ​​в зале 18 муниципалитетом Лагадас, Македония. Этот муниципалитет региона вокруг Салоники поддерживает район Штеглиц-Зелендорф, единственное греческое партнерское сообщество Берлина и его районов.






    Затем формируют само блюдо — 6 слоев рисовых ришты кладут на дно, затем насыпают специальную ореховую смесь и сверху кладут еще 4 слоя рисовых ришт:





    Из шафрана делают специальное варенье, которым декорируют халву сверху, нанося ее на поверхность гусиным пером:



    Это свадебная халва:


    Затем на сковороде халва запекается в течении 30-40 минут:



    После этого она обильно заливается специальным сиропом на основе сахара или, в более дорогом варианте, на основе меда:



    Следующие сутки халва пропитывается:


    Затем нарезается, взвешивается и расфасовывается в коробки по киллограмму. Какие весы и какой дизан коробок! Да никогда современная полиграфия не сравнится с этой провинциальной аутентикой:




    Остается немного позавидовать этим шекинским ребятишкам, у которых этот невероятный натуральный десерт есть каждый день:


    Приятного всем чаепития!


    С уверенностью можно сказать: все, что готовят в Азербайджане, невероятно вкусно и сытно. Но особенно хочется отметить национальные сладости.

    Азербайджанские сладости на праздничном столе

    В насчитывается более 30 наименований сладостей. Причем это только мучные десерты, не считая карамели и конфет. В каждом районе региона у хозяек имеются свои особенности приготовления, но все-таки традиционные азербайджанские сладости — шекербура, пахлава, шекер-чурек, шор гогал, курабье, кята, мутаки — получаются у всех одинаково вкусными.

    Пахлава — это традиционная восточная сладость, история которой насчитывает уже более пятисот лет. Она представляет собой многослойный десерт, который делается из тончайших слоев теста с нежнейшей ореховой начинкой, пропитанных сиропом на основе розовой воды, сахара или меда.

    Шор гогал

    Начинка для этого круглого пирожка может быть соленой. При этом подаются такие азербайджанские лакомства всегда со сладким чаем.

    Приготовление дрожжевого теста начинается с опары. Для этого в 500 мл молока растворить 30 г живых дрожжей, и добавить немного муки. Через 30 минут добавить в подошедшую опару 100 г сливочного масла, 6 яиц и щепотку соли. Замесить тесто и дать ему подойти в теплом месте в течение 1 часа.

    Приготовить начинку из растопленного сливочного масла (50 г), муки и пряных специй (по чайной ложке). Традиционно используется тмин, анис, корица, куркума.


    Тесто разделить на 10-12 частей. Каждую из них тонко раскатать, выложить поочередно. Слоя щедро смазывать сливочным маслом (всего понадобится около 1 кг). Полученный слоеный пласт разрезать на полоски по 6 см, а затем на квадраты. В центр выложить начинку, скрутить спиралью, защепить края и сформировать круглую булочку. Сверху смазать яйцом и посыпать кунжутом или маком.

    Азербайджанские сладости шор гогал выпекаются 40 минут при температуре 180 градусов. Приятного аппетита!

    Азербайджанские сладости: рецепты пахлавы

    Существует несколько самостоятельного приготовления пахлавы дома. Но ее основа — это слоеное тесто , орехи и мед. В традиционной пахлаве все слои готовят собственными руками . Но при приготовлении в домашних условиях иногда используется готовое слоеное тесто.

    По традиционному рецепту азербайджанские сладости (пахлава) готовятся из муки, молока, яиц, и сметаны, сухих дрожжей, сахара и специй. Такие ингредиенты понадобятся для теста. Для начинки необходимо подготовить по 500 г грецких орехов, фундука, миндаля и цукатов, 1 кг сахара и специи (кардамон, кориандр). Пропитывают пахлаву топленым маслом и сиропом из воды с медом (на 400 мл воды столько же меда).

    Сначала замешивают тесто из 800 г муки с добавлением 250 г масла, 2 яиц и 300 мл молока, дрожжей (1 ст. ложка), кардамона (5 молотых зерен), сметаны и сахара (по 3 ст. ложки). Оно должно получиться мягкое, эластичное, не липнуть к рукам. Поставить тесто в сторону, чтобы оно подходило на 1,5 часа.


    Подготовить орехи. Миндаль и фундук подсушить в духовке при температуре 100 градусов и очистить от шелухи. Все орехи и цукаты измельчить в блендере до состояния мелкой крошки. Соединить с сахаром и кардамоном.

    Тесто разделить напополам. Затем первую часто разделить еще на 17 «колобков», а вторую — на 2 больших шара. Накрыть тесто пленкой, чтобы не подсыхало. Теперь поочередно формировать слои пахлавы. Большие шары раскатываются для нижней и верхней части десерта, а внутри будут тонкие 17 слоев, переложенные орехово-сахарной начинкой.

    Выпекать пахлаву при температуре 180 градусов около часа. Через первые 15 минут подсохшее тесто разрезать на ромбы и залить десерт растопленным маслом (250 г). Через 25 минут повторить процедуру. В самом конце приготовления залить пахлаву медовым сиропом. Приятного аппетита!

    Приближается праздник Новруз, который в Азербайджане любят с мала до велика. Весну хозяйки встречают самыми вкусными национальными сладостями, а подготовку к празднику начинают за несколько недель вперед.

    «Москва-Баку» решила составить список самых популярных рецептов мучных изделий, которые непременно окажутся на каждом праздничном столе. На самом деле приготовить их не так сложно, главное верьте в свои кулинарные способности.

    Шакербура
    Это вкуснейшее лакомство готовят из дрожжевого теста с начинкой из фундука с сахаром. Название происходит от тюркского «Шекер-борек», что означает «сладкий пирожок». По форме шакербура напоминает луну, украшается рисунком в виде пшеничных колосей при помощи специального инструмента «маггаш».


    Рецепт:
    1 кг фундука и сахарного песка, 2 кг муки, 10 яиц, 800 г сметаны, 750 г сливочного масла, 1 стакан молока, 10 г дрожжей, 8-10 штук кардамона.

    Дрожжи замочить в 1/3 стакана молока, добавить 1 ст. ложку сахарного песка, влить в муку, затем добавить оставшееся молоко и размягченное масло. Замесить тесто и оставить в теплом месте на 30 минут. Орехи и кардамон размолоть, смешать с сахарным песком. Из теста сделать круглые лепешки величиной с чайное блюдце, положить в них начинку, сделать фигурный шов, верх украсить узорами, выпекать при температуре 180°С в течение 30-40 минут.


    Пахлава
    Название пахлавы связано с его внешним видом — ромбиками, символами огня, которые азербайджанских ковровых орнаментах называют «пахла». Пахлаву готовят в каждом регионе Азербайджана по своему рецепту и поэтому существуют различные ее варианты: бакинская, нахчыванская, гянджинская, шекинская, губинская и др. Помимо этого пахлава имеет разные начинки — грецкого ореха, миндаля, фундука и арахиса.


    Рецепт:
    1,5 кг орехов и сахарного песка, 500 г сливочного масла, 2 яйца, 800 г муки,
    2 г шафрана, 600 г воды.

    Из муки, яиц и масла замесить тесто, разделить на 10 частей. Орехи размолоть и смешать с сахарным песком, разделить начинку на 7 частей. Раскатать тонким слоем одну часть теста, разложить на все дно противня, смазать маслом, насыпать слой орехов и повторить. Утрамбованную пахлаву нарезать ромбиками. Смазать кисточкой всю поверхность настоем шафрана, в середину каждого вдавить половинку ореха. Выпекать в духовке при температуре 180°С в течение часа. Из сахарного песка и воды приготовить сироп, вскипятить и сразу залить им готовую пахлаву.


    Шор гогал
    Шор гогал – это круглая, ярко-желтая булочка, напоминающая солнце. Пекут гогал с несладкой начинкой, состоящей из различных восточных специй. Эту соленую рассыпчатую выпечку традиционно едят со сладким чаем.


    Рецепт:
    Тесто — 1,5 кг муки, 30 г дрожжей, 500 г молока, 100 г сливочного масла, 6 яиц, соль по вкусу. Начинка – 500 г муки, по 1 чайной ложки аниса, тмина, корицы, черного перца, куркумы и соли, 3 столовые ложки топленого масла. Отдельно – 1 кг масла, 1 яйцо и 100 г мака или тмина.

    Сделать опару (в теплом молоке растворить дрожжи и добавить муку), поставить в теплое место. Как только опара увеличится в размере, добавить масло и оставшуюся муку. Хорошо смешать до получения однородной массы и поставить в теплое место еще на час. Для начинки растолочь пряности, добавить масло. Подошедшее тесто разделить на 10 частей, каждую часть тонко раскатать, щедро смазывая растопленным сливочным маслом, и уложить друг на друга. Многослойное тесто разрезать на полоски шириной 6-7 см, затем разделить на части по 10 см. Каждую часть скрутить спирально, сплющить с двух сторон, сделать в центре воронку, положить 1 чайную ложку начинки, заклеить воронку, опять сплющить в лепешку величиной с ладонь, смазать взбитым яйцом и выпекать при 180°С в течение 30-40 минут.


    Мутаки
    Это печенье по форме напоминает обычные рогалики, однако обладает совершенно особенным вкусом. А все дело в сочетании неповторимого рассыпчатого теста с восточной начинкой. Кстати, в Баку эти трубочки готовят с ореховой начинкой, а в Шемахе с абрикосовым повидлом.


    Рецепт:
    Тесто – 500 г муки, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 200 г молока, 10 г дрожжи. Начинка – 200 г молотых грецких орехов и 1 стакан сахара или абрикосовое повидло.

    Дрожжи растворить в теплом молоке, вбить яйцо, добавить соль, сахар, растопленное масло и перемешать. В смесь добавить частями просеянную муку и замесить тесто. Тесто накрыть и поставить в тепло на 1-1,5 часа. Приготовить начинку: смешать дробленые орехи, сахар и кардамон или же взять абрикосовое повидло. Подошедшее тесто разделить на 4 части, раскатать, разрезать на квадраты, положить начинку, завернуть в виде рулета. Выпекать при 180°С 10 минут.

    Курабье Бакинское
    «Курабье Бакинское» было популярным печеньем в СССР, и с тех пор его рецепт почти не изменился. Главное при выпекании печенья не передержать его в духовке, оно будет сухое. Правильное курабье — золотисто-жeлтого цвета.


    Рецепт:
    2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 1 белок, сахарная пудра, абрикосовое повидло.

    Размягченное масло взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышной массы. Добавить белок, перемешать, добавить муку и вымесить однородное тесто. Тесто положить в отсадочный мешок и выжимать печенье на противень через зубчатую трубочку. Выпекать печенье 10-15 минут при температуре 200°С. Когда печенье остынет, выложите в серединку немного джема.

    Бадамбура
    Бадамбура напоминает пирожок с орешками, но очень красивой слоёной формы, посыпанный сахарной пудрой. Это очень нежная, мягкая выпечка, с ореховым вкусом и незабываемой ноткой кардамона.


    Рецепт:
    Тесто – 150 г сливочного масла, 1 стакан молока, половина столовой ложки дрожжей, 4 стакана муки. Начинка – 300 г измельченного миндаля, 250 г сахара.

    Желтки взбить с щепоткой соли, добавить масло, разведенные в теплом молоке дрожжи, муку и замесить тесто. Отправить в теплое место на 30 минут. Пока тесто подходит, приготовить начинку: миндаль смолоть с сахаром и размешать. Тесто разделить на 10-12 равных частей, раскатать их в тонкий пласт, каждый из которых смазать размягченным сливочным маслом и сложить друг на друга. Свернуть в рулет и нарезать на кусочки толщиной 3 см. Каждый кусочек примять пальцами – получится что-то вроде пиалочки. В углубление положить начинку и хорошо защипнуть края. Выпекать в духовке при температуре 170°С 25 минут. Остывшую бадамбуру посыпать сахарной пудрой.


    Кята бакинская
    Азербайджанская кулинария насчитывает несколько видов кяты, среди них самые популярные — Бакинская, Карабахская и Нахичеванская. Они отличаются рецептурой приготовления, формами и мягкой начинкой, которая буквально тает во рту.


    Рецепт:
    Тесто – 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан сметаны, 150 г сливочного масла, 1 ч.л. дрожжей. Начинка – 1 стакан сахара, 0,5 стакана муки и 100 г сливочного масла.

    Замесить тесто, накрыть его пищевой пленкой и оставить на полчаса в холодильнике. За это время готовим начинку. Масло из морозилки натираем на терке, сюда же засыпаем муку и сахар. Перетираем массу в крошку. Тесто делим на 3 части, каждую раскатываем в пласт, на которую выкладываем начинку. Аккуратно сворачиваем рулетом и нарезаем на порционные кусочки. Складываем все на противень, смазываем верх кяты желтком. Готовится в разогретой до 180°С духовке 30 минут.


    Шекер черек
    Печенье шекер чурек занимает одно из почетных мест в азербайджанской кулинарии. Легкое в приготовлении, очень вкусное и нежное печенье просто не может не понравиться. Несмотря на то, что шекер чурек в переводе с азербайджанского означает «сладкий хлеб» — это вовсе и не хлеб, а очень вкусное, рассыпчатое, с ароматом топленого масла и очень простое в приготовлении печенье.


    Рецепт:
    1 стакан сливочного масла и сахара, 2 яйца, 4 стакана муки.

    Сахарный песок смешиваем с тепловатым топленым маслом, добавляем яйца, всыпаем постепенно муку. Из теста скатываем маленькие калачики, выкладываем их на противень, чуть придавливаем сверху. В середине каждого печенья делаем маленькое углубление, смазываем его желтком. Выпекается шекер чурек в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.

    Печенье «Плоды Азербайджана»
    Это, наверное, самое яркое печенье, которое пекут азербайджанские хозяйки. Их готовят в форме яблок, груш, персиков, окрашивая каждый «фрукт» натуральными красителями в желто-красные цвета.


    Рецепт:
    5 стаканов муки, 2 стакана сахарного песка, 4 яйца, 200 г сметаны и сливочного масла, 1 ч.л. соды. Для украшения – гвоздика, шафран, свекла и сахарный песок.

    Яйца взбивают с сахаром и добавляют масло, в то время как соду смешивают со сметаной и добавляют к взбитой массе. Затем небольшими порциями добавляют муку и всю массу перемешивают. Из теста делают круглые и яйцевидные шарики разной величины и выпекают при температуре 190-210°С 10 мин. Печенье в горячем виде склеивают попарно с помощью взбитых яичных белков, а сверху окрашивают настоем шафрана (персики и абрикосы), свекольным соком (сливы и персики) и панируют в сахарном песке. Для образования чашелистиков груши в тесто до выпечки надо воткнуть по одной гвоздике. Груши окрашивают с одной стороны настоем шафрана, а с другой — свекольным соком и панируют в сахарном песке.

    Кёкэ нахчыванский
    Кёкэ это вкусный пирожок, который готовят к Новруз байрам в Нахчыване. Он вовсе не сладкий, начинка похожа на мясо, но на самом деле это лук, приготовленный по особой технологии.


    Рецепт:
    Тесто – 1 кг муки, 350 г сливочного масла, 2 яйца, 2 ч.л. дрожжей и сахарного песка, 1,5 стакана молока, соль. Начинка – 450 г грецких орехов, 2 луковицы, соль, перец, куркума.

    Смешать полстакана теплого молока с сахаром и дрожжами, через 15 минут добавить растопленное масло, яйца, оставшееся молоко и муку. Замесите тесто, и оставить его на 2 часа в теплом месте. А в это время приготовьте начинку – пожарьте лук на сливочном масле до золотистого цвета, добавьте куркуму, перец, соль и орехи. Из теста сформировать 50 лепешек, раскатать, добавить в каждую начинку и завернуть в форме шакербуры. Печь при температуре 200°С 20 минут.

    Тематические материалы:

    Обновлено: 04.01.2022

    103583

    Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

    Классичеcкие рецепты азербайджанской кухни с фотографиями и пошаговым описанием

    Войти или зарегистрироваться

    Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

    Ингредиенты

    Выберите значение

    Грибы

    Курица

    Молоко

    Свинина

    С фильтрами поиск быстрее!

    Сбросить Подобрать рецепт

    Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

    От редакции

    Сытные первые блюда

    Категории рецептов

    Раз в неделю наш дайджест — у вас в почте!

    Собираем всё то, что обидно пропустить: полезности, вкусности и самые обсуждаемые темы.

    Азербайджанская кухня с фото

    Раздел «Азербайджанская кухня» содержит рецепты национальной кухни Азербайджана.

      Тушёный с каштанами гусь приготовлен по азербайджанскому рецепту: получилась вкуснотища. Смели в Новый год, салатов никому не надо было.

      Турши из баклажанов в холодильнике стоит больше года и никакой стерилизации банок не требуется.

      Кюфтя — блюдо азербайджанской кухни, представляющее из себя тефтели или фрикадельки.

      Довга — рецепт азербайджанской кухни или кисломолочный суп, хорошо утоляет жажду в жаркую погоду. Довга подается к столу как горячая, так и холодная.

      Азербайджанский шашлык приготовлен на открытом огне в маринаде из кефира и молока.

      Семени халвасы — это азербайджанская халва, приготовленная на соке пророщенных зерен пшеницы.

      Азербайджанская кухня: кюкю из зелени — это яичница или омлет со шпинатом.

      Азербайджанский фаршированный картофель готовят с фаршем из говядины и баранины и подают на стол горячим.

      Булочки с начинкой шакербура должны оставаться бледными.

      Азербайджанская кухня: айвовое варенье получается очень ароматное, вкусное и полезное!

      Азербайджанский плов приготовлен с курагой, черносливом, изюмом и каштанами — получается такая вкуснятина!

      Хан кабаб — это азербайджанский шашлык из ягненка и подается с томатным соусом кемаля.

      Азербайджанский соус «Кемаля» подаётся как подлива к мясу.

      Домашняя бакинская пахлава приготовлена с орехами: готовится быстро и просто, специально сделала пошаговые фотографии.

      Азербайджанское блюдо «хингал» сначала посыпают сулугуни, затем поливают кефиром, перемешанным с раздавленным чесноком. Это очень вкусно!

      Дюшбяря или дюшбара — азербайджанский суп с пельменями. Особенность этого супа в том, что добавляется шафран и мята.

      Азербайджанские кутабы приготовлены с зеленью: существует несколько видов кутабов, но больше всего я люблю такой.

    Сладкая выпечка Archives — Вкусы Баку

    БАДАМБУРА — популярная сладкая многослойная азербайджанская выпечка с начинкой из очищенного миндаля (бадам), сахара и ароматных специй. Бадамбура обычно готовится к весеннему празднику Новруз вместе с другими пирожными, такими как пахлава, шекербура и шор-гогал, но ею можно наслаждаться круглый год. Название «Бадамбура» означает «миндальный пирог». *Полноразмерное изображение…

    Подробнее

    ПАХЛАВА ПО-СОЧИ *В Галерее доступно полноразмерное изображение. Размер чашки – 250 мл Ингредиенты для теста: 2 ½ стакана муки 200 г несоленого холодного сливочного масла 2 яичных желтка ½ стакана сметаны ¼ стакана белого сахарного песка 1 пакетик ванильного сахара (1 ст.л.) ½ чайной ложки пищевой соды 1 щепотка соли Ингредиенты для начинки: 3 яичных белка 1 ½ стакана сахарного песка 1 ½ стакана нарезанного…

    Подробнее

    «НАГИЛ» или «СКАЗКА», что означает «сказка», очень популярный и любимый торт в Азербайджане. *В Галерее доступно полноразмерное изображение этого блюда. Размер чашки – 250 мл Форма для выпечки 11″ x 15″ (28 см х 38 см ) 10 порций Ингредиенты для коржей: 4 больших яйца 1 стакан сахара 1 стакан универсальной муки Ингредиенты для заварного крема: 2 яичных желтка ½ стакана молока 1…

    Подробнее

    ТОРТ АПШЕРОН — любимец бакинцев. Его оригинальный ореховый вкус с шелковистым кремом из сливочного масла и заварного крема запомнился жителям всего города Баку советского Азербайджана. Торт Апшерон был деликатесом в те времена и даже сейчас трудно найти магазины, в которых его продают. Ингредиенты для коржей: 6 крупных яиц 2¼ стакана сахара…

    Подробнее

    ШЕКЕРБУРА — одна из самых популярных азербайджанских сладких кондитерских изделий. Шекербура состоит из орехов и сахара, завернутых в слоёное тесто. Внешняя поверхность шекербуры декорируется с помощью специального пинцета под названием «маггаш». Шекербура вместе с Пахлавой и Шор-Гогал готовится к Новрузу, одному из самых важных весенних праздников в Азербайджане.По традиции, в форме полумесяца…

    Подробнее

    Азербайджанский сладкий молочный хлеб (Ширин Чорек) | Раздача кулинарных книг

    ]]>

    Этот Азербайджанский сладкий молочный хлеб (Ширин Чорек) традиционно готовится к Новому году (Новруз) или к Рамадану, и приобретает свой золотистый цвет благодаря куркуме.

    Я веду блог с 2008 года. Я до сих пор помню, как это было в ничейной стране блогов и веб-сайтов.Многие из нас были как маленькие острова в этом большом океане интернета, не связанные друг с другом, тихо занимаясь своими делами.

    Посмотрите на сегодняшний мир блогов: блоги любой тематики есть ВЕЗДЕ, и блоггеры общаются друг с другом на конференциях и в социальных сетях. Никогда еще не было так легко общаться с людьми со всего мира.

    Одним из первых блогов, которые я открыл для себя, когда начал вести блог в 2008 году, была AZ Cookbook Фериде Буюран, которая делится рецептами из Азербайджана и Турции.Азербайджан — небольшая страна, расположенная к северо-западу от Ирана, к востоку от Турции и Армении, к югу от Грузии и России и к западу от Каспийского моря.

    Я знала, что Иран и Азербайджан имеют много похожих рецептов, и мне понравилось читать блог Фериде и узнавать больше о ее прекрасной культуре.

    Азербайджанская кулинарная книга

    Фериде, как и многие другие талантливые фуд-блогеры, мечтала поделиться своими рецептами с миром и хотела издать кулинарную книгу. Крупные издатели считали, что для азербайджанской поваренной книги нет рынка, хотя не существовало ни одной азербайджанской поваренной книги .Поэтому Фериде решила самостоятельно издать свою кулинарную книгу «Гранат и шафран».

    А что это за поваренная книга! Фериде получила несколько наград: победитель конкурса Gourmand Best in the World Award 2014, обладатель премии Gourmand World Cookbook Award в США (категория восточноевропейских кулинарных книг), награда Living Now Book Award — серебряный призер (категория этнических кулинарных книг) и обладатель национальной премии Indie Excellence Award ( Международная категория кулинарных книг).

    Фериде взяла на себя задачу исследования и документирования рецептов из каждого региона  Азербайджана.Опять же, давайте посмотрим на карту, где расположен Азербайджан, и посмотрим, сколько стран окружает эту маленькую нацию. Интересно читать и видеть, как все эти страны по-своему повлияли на азербайджанскую кухню.

    «Гранат и шафран» включает в себя более 200 рецептов закусок и салатов, супов и тушеных блюд, пасты, мясных, овощных и яичных блюд, хлеба, плова с шафрановым рисом, ароматных напитков и десертов. И многие из представленных рецептов исключительно азербайджанские, а не родом из другой страны.

    Итак, да, вы можете сказать, что я большой поклонник Feride. И когда я увидел, что Melissa’s Produce проводит демонстрацию Feride и ее кулинарной книги, я понял, что должен присутствовать и встретиться с Feride лично.

    Азербайджанские рецепты

    Я рад сообщить, что Фериде так же мила и любезна в жизни, как и онлайн. Те из нас, кто присутствовал на обеде, были очарованы рассказом Фериде и объяснением азербайджанской кухни. Мы пролистали ее прекрасную книгу и охали и ахали над всеми уникальными рецептами, которые мы видели.

    Некоторые из моих любимых азербайджанских блюд, которыми мы смогли насладиться на обеде, включают:

    Пахлава по-бакински, из домашнего теста не филло.

    Овощной салат из кебаба с баклажанами, помидорами, сладким перцем, луком, мятой и кинзой.

    Об азербайджанском сладком молочном хлебе (

    ширин чорек )

    Я был рад видеть, что этот азербайджанский сладкий молочный хлеб ( Ширин Чорек ) был включен в ее книгу (этот хлеб показан в верхней части поста).Этот красивый желтый сладкий хлеб сделан с куркумой, а не с шафраном. Куркума предлагает тонкий аромат с ее блестящим цветом.

    Этот сладкий молочный хлеб традиционно пекут по особым праздникам, таким как Новруз, , но вы можете испечь его в любое время, потому что я делюсь с вами рецептом. Подробнее о ширин чорек можно прочитать в блоге Фериде.

    Как испечь сладкий молочный хлеб

    Этот рецепт ширин чорек готовится на дрожжах, что дает очень мягкий и вкусный хлеб.Растворите дрожжи в теплом молоке и дайте постоять 5 минут. Затем добавьте это в миску с мукой, куркумой, яйцами и растопленным сливочным маслом.

    Тесто на выходе сначала очень липкое. Месите его на плоской поверхности, пока он не станет эластичным и гладким. Работа с таким тестом для хлеба аналогична замешиванию и работе с обычным тестом для хлеба. Это требует некоторого терпения и немного мускулов. Но, как и всякий свежеиспеченный хлеб, работа того стоит!

    Когда тесто станет гладким и нелипким, пора дать ему подняться.Моя духовка имеет контрольную температуру, и это изменило правила игры в моей выпечке хлеба. Просто найдите теплое место, чтобы ваш хлеб поднялся вдвое.

    Когда тесто поднимется, вы можете разделить его на две маленькие части, чтобы сделать 2 маленьких диска хлеба, или испечь одну большую лепешку. Сформируйте сплющенные хлебные диски и положите на противень. Снова накройте хлеб и дайте ему подняться.

    Теперь можно приступать к выпечке! Смажьте хлебные диски яичной смесью и начертите на тесте крестообразную штриховку.Посыпать маком и запечь.

    Как на вкус

    ширин чорек ?

    Несколько лет назад я сделала это для своего сына в 3-м классе. В течение учебного года учащиеся узнавали о многих разных странах и могли попробовать продукты из этих стран. Когда они приехали «в гости» в Азербайджан, я испекла большую буханку этого сладкого молочного хлеба.

    Мало того, что это был великолепный хлеб, посмотрите на этот золотисто-желтый цвет от куркумы! Но этот хлеб был действительно вкусным, и все дети его съели.Никаких остатков, чтобы принести домой!

    Выход: 2 9-дюймовых хлеба

    Азербайджанский сладкий молочный хлеб (Ширин Чорек)

    Этот азербайджанский сладкий молочный хлеб (Ширин Чорек) традиционно готовят к Новому году (Новруз) или к Рамадану, а свой золотистый цвет он приобретает благодаря куркуме.

    Время подготовки 3 часа

    Время приготовления 35 минут

    Дополнительное время 20 минут

    Общее время 3 часа 55 минут

    Ингредиенты

    • 2 ¼ чайной ложки активных сухих дрожжей
    • 2 чашки теплого молока, разделенные
    • 6 ½ стакана муки общего назначения
    • 1 ¾ стакана сахара
    • ¼ чайной ложки соли
    • 1 чайная ложка порошка куркумы
    • 2 больших яйца
    • 7 унций несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного
    • 1 чайная ложка семян мака

    Инструкции

    1. В небольшой миске смешайте дрожжи и 1 стакан теплого молока.Дать постоять 5 минут до образования пены.
    2. В большой миске смешайте муку, сахар, соль и куркуму.
    3. Сделайте углубление в центре и влейте молочно-дрожжевую смесь вместе с 1 стаканом теплого молока, 1 яйцом и растопленным сливочным маслом.
    4. Перемешайте руками до образования липкого шарика.
    5. Переложите тесто на плоскую поверхность и вымешивайте, пока оно не станет эластичным. Сначала тесто будет очень липким, но по мере того, как вы будете продолжать его месить, оно станет менее липким.
    6. Готовое тесто должно быть пышным и не очень тугим, поэтому не поддавайтесь искушению добавить больше муки, если только тесто не остается липким после непрерывного замешивания.
    7. Сформируйте из теста шар и положите его обратно в Миксерную чашу. Накройте миску кухонным полотенцем и дайте тесту подняться в теплом месте примерно 1,5–2 часа или пока оно не увеличится вдвое.
    8. Застелите 2 противня пергаментной бумагой.
    9. Обомните тесто, разделите его на 2 равные части и сформируйте из них шарики.
    10. Положите шарики на рабочую поверхность и сплющите руками, чтобы сформировать диски диаметром 9 дюймов и 1,2 см (½ дюйма).
    11. Переложите диски на 2 противня, застеленные пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками для выпечки.
    12. Снова накройте хлеб чистым кухонным полотенцем и снова дайте ему подняться в течение 1 часа.
    13. Разогрейте духовку до 375ºF.
    14. Непосредственно перед выпечкой взбейте 1 яйцо в небольшой миске.
    15. Смажьте поверхность хлеба яичной смесью.
    16. Тыльной стороной вилки надавите на верхнюю часть кровати, создав перекрестную штриховку.
    17. Сверху посыпать семенами мака.
    18. Выпекайте в центре духовки до золотистого цвета, от 30 до 35 минут. Если вы не можете разместить два противня на одной стойке, поместите один противень на нижнюю решетку, а другой — на верхнюю, выпекайте 15 минут, затем поменяйте местами и выпекайте до готовности.
    19. Достать из духовки. Дайте полностью остыть, затем нарежьте на кусочки и подавайте.

    Пищевая ценность:
    Выход:
    32
    Размер порции:
    1 долька
    Количество на порцию: Калории: 193 Всего жиров: 6 г Насыщенных жиров: 3 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 2 г Холестерина: 26 мг Натрия: 32 мг Углеводов: 31 г Волокна: 1 г Сахаров: 11 г Белков: 4 г

    Время розыгрыша:

    Я рад поделиться этой великолепной кулинарной книгой с уникальными азербайджанскими рецептами со всеми вами, подарив копию кулинарной книги Фериде, Гранат и шафран.В вашей коллекции кулинарных книг точно нет ничего подобного! Я также раздаю 5 грамм персидского шафрана ВЫСОКОГО КАЧЕСТВА. Розничная стоимость одного только шафрана составляет примерно 50 долларов США. Это шафран премиум-класса , который я регулярно использую в своей кулинарии, и он прекрасно сочетается с рецептами из кулинарной книги Фериде.

    Чтобы иметь право на участие в розыгрыше, вы должны проживать в США. Для участия:

    Rafflecopter в подарок

    Розыгрыш заканчивается в понедельник 1 августа 2016 г. в полночь по тихоокеанскому стандартному времени.

    Раскрытие информации: мне предоставили кулинарную книгу для ознакомления, но без дополнительной компенсации. Я заплатил за кулинарную книгу, которую раздаю. Мнения, которые я здесь выразил, являются моими собственными. Если бы мне это не нравилось, я бы не писал об этом!

    Азербайджанская выпечка

    Традиционная азербайджанская выпечка обычно состоит из песочного или дрожжевого теста с начинкой из меда, фруктов, орехов и специй.

    Пахлава , или пахлава, является самым известным азербайджанским десертом, излюбленным блюдом во время больших праздников, таких как Новруз.Пахлава готовится из слоев тонко раскатанного пшеничного или рисового теста, смешанного с медом и молотыми орехами. Азербайджанская пахлава представлена ​​во многих региональных вариациях, но самой популярной из них является классическая бакинская пахлава, которую нарезают и подают с орехом, украшающим верх каждого кусочка.

    Шекербура – хрустящий, похожий на клецки десерт из орехов, сахара и специй, начиненных нежным тестом. Хотя каждый рецепт шекербуры немного отличается, это тесто отличается замысловатыми узорами, используемыми для украшения внешней корочки, которые делаются с помощью крошечного пинцета, называемого маггаш .Десерт обычно готовят к празднику Новруз.

    Гогал — маленькие круглые булочки, состоящие из слоеного теста с различными начинками. Шор-гогал имеет соленую начинку из хлебного теста, смешанного с куркумой, черной бумагой, солью и семенами укропа. Конфета ширин-гогал с начинкой из смеси сахара, масла, муки и орехов.

    Гуймаг , или гуймак, является одним из основных азербайджанских рецептов, теплым простым пудингом, состоящим из муки, смешанной с водой, маслом и корицей.Десерт богат калориями, поэтому его обычно подают женщинам, выздоравливающим после родов, или пациентам, готовящимся к серьезному лечению.

    Шекер чорек – одна из самых любимых азербайджанских кондитерских изделий, сладкий хлеб из муки, масла, сахара и ванили. Ингредиенты смешивают и формируют небольшие булочки. Затем каждый кусочек смазывают яичным желтком и запекают до слегка золотистого цвета.

    Мутаки Печенье формируется из сладкого дрожжевого теста с начинкой из абрикосового варенья или орехов, смешанных с сахаром и специями.Мягкие и рассыпчатые мутаки иногда украшают сахарной пудрой и имеют отчетливую цилиндрическую форму.

    Nogul — это маленькие леденцы, приготовленные путем добавления семян кинзы и небольшого количества уксуса в горячий сахарный сироп. Конечный продукт напоминает маленькие комковатые капельки, которые часто окрашивают, чтобы сделать их еще более привлекательными. Ногул – любимое лакомство азербайджанских детей.

    21+ невероятных азербайджанских блюд, перед которыми невозможно устоять 2022

    Предположим, вы изучаете азербайджанских продуктов , возможно, вы слышали или даже пробовали плов, но это еще не все! Эта кухня скрывает больше жемчужин, чем вы можете ожидать, и это также хорошее место для посещения вегетарианцами.

    Азербайджан находится посередине Восточной Европы и Западной Азии. Поэтому его национальные блюда имеют свой собственный вкус, но вдохновлены разными культурами. Теперь позвольте мне провести вас через эту статью с информацией, которая, несомненно, просветит вас!

    Вы останетесь довольны этими гутабами — одним из национальных блюд Азербайджана.

    Полезные традиционные азербайджанские блюда на мясной основе

    В отличие от большинства европейских кухонь, которые начинаются с закусок, затем первых блюд и заканчиваются основными блюдами, азербайджанские блюда обычно просты, все блюда подаются сразу.Поэтому нет лучшего способа, чем начать с этих сытных и мясных блюд!

    1. Лаванги – фаршированная рыба или курица

    Действительно, азербайджанская кухня славится специями, и Лаванги – прекрасный представитель таких блюд. Хотя трудно определить, когда впервые появилось Лаванги, это блюдо возникло в провинции Гилян, Лакаране, и теперь хорошо известно по всей стране.

    Baliq Lavangi является наиболее распространенной версией и изготавливается из культурных рыб, таких как кутум или жерех.Тем не менее, Toyuq Lavangi известен тем, что относится к фаршированной курице, а утки также являются отличными заменителями.

    Кроме того, вы также можете найти вегетарианскую версию Lavangi, в которой вместо рыбы и птицы используются баклажаны. Независимо от того, что является основой, Lavangi наполнен грецкими орехами, луком и бесчисленными приправами и приправами, что делает его отличным сочетанием вкуса.

    2. Пити – суп из ламп

    Несмотря на то, что пити широко известен как один из азербайджанских национальных супов, из-за длительного процесса приготовления он больше похож на тушеное блюдо.

    Основными ингредиентами пити являются нарезанная кубиками баранина или баранина, поджаренный каштан, нут и шафрановая вода. Смесь готовят в традиционном глиняном горшке, а затем медленно готовят в течение 5-6 часов.

    Вы можете найти множество версий Пити в соседних с Азербайджаном странах. Тем не менее, его происхождение находится в городе Шеки, и только здесь вы сможете насладиться лучшим пити.

    Посмотрите, как местные жители правильно наслаждаются своим вкусным пити.

    Посмотреть это видео: Пити, Богатый вкус Азербайджана

    3.Буглама – тушеная баранина

    Термин «Буглама» в переводе с азербайджанского означает приготовленный на пару, что указывает на то, что это блюдо готовится на соке собственных ингредиентов. Это также кулинарный продукт в Азербайджане и Грузии.

    Для приготовления традиционной бугламы азербайджанцы смешивают лук, помидоры, лавровый лист, перец, нарезанную кубиками или нарезанную баранину и лишь небольшое количество жидкости в кастрюле. Затем кастрюля будет плотно закрыта и медленно приготовлена.

    Хотя это фирменное блюдо в основном готовится из баранины, вы также можете заменить его рыбой, говядиной или птицей.Кроме того, многие культурные веганские рестораны также подавали бугламу с тофу вместо мясной основы.

    4. Душбара – суп с клецками

    В отличие от американских пельменей, азербайджанская душбара более родственна древнейшему рецепту пельменей – китайскому варианту. Это относится к мясному фаршу, травам и специям, завернутым в плоское тесто, а затем отварены.

    Однако визитной карточкой Душбарас является их небольшой размер. Интересно, что перед поваром или едоком стоит задача уместить на ложке как можно больше душбары.Традиционно это блюдо подают в бульоне из баранины с добавлением мяты, винного уксуса и чеснока.

    5. Бозбаш – традиционный мясной суп

    Бозбаш – традиционное лакомство, распространенное в Армении, Иране и Азербайджане. Впервые он был приготовлен в 19 веке, и считается, что его название произошло от сложного слова «боз» — светло-серый и «баш» — голова на турецком азербайджанском языке, что указывает на цвет блюда.

    Бозбаш состоит из мясной основы, гороха, картофеля и местных специй, таких как куркума и шафран.Самый известный вариант этого блюда – Куфта Бозбаш, с использованием культурной тефтели большого размера, а бульон Бозбаш может иметь разные вкусы в зависимости от региона.

    6. Джиз-Биз – Традиционное блюдо из баранины

    Также известное как «Джиз Биз» или произносится как «Джиз Быз», это азербайджанское культурное блюдо, приготовленное из жареных органов ягненка, таких как почки, сердце, легкие и кишечник. Современные рестораны также подают это блюдо с жареным картофелем. Помидор также является отличным компаньоном в течение лета.

    Джиз-биз хоть и напоминает окрошку из бараньих потрохов, но питательное блюдо. Каждый из его компонентов требует особой техники приготовления и предназначен для приготовления отдельно. Местные предпочитают отведать джиз-биз с хлебом, солеными огурцами, овощами и красным луком.

    7. Хингал – Блюдо из макарон

    Азербайджанский хинкал, возможно, похож на грузинский хинкали или на армянский вариант, но считается первым макаронным блюдом, появившимся в кавказском регионе.

    Хингал сегодня чрезвычайно популярен в Азербайджане, и почти в каждой семье есть свой рецепт этого блюда. Однако традиционный хингал в основном готовится из муки, яиц, соли; и подается с блюдами из баранины или курицы.

    Самый популярный вариант этого деликатеса – Ярпак Хингал, в котором его тесто раскатывают или раскатывают и нарезают небольшими квадратиками или кусочками в форме листьев.

    8. Люля-кебаб – лампа на гриле

    Кебаб — изобретение турок, но он стал одним из основных продуктов ближневосточной кухни.Слово «кебаб» на арабском языке означает «жареное мясо», поэтому это традиционное блюдо обычно готовят на гриле или жарят на открытом огне.

    Существует множество азербайджанских рецептов шашлыков, но самый распространенный вариант – люля-кебаб. Традиционно люля-кебаб представляет собой фарш из баранины или баранины, соль, лимон, приправы и травы. Затем мясо формуют в кубики и перекручивают перед обжариванием.

    Лаваш — традиционная азербайджанская лепешка — идеально сочетается с кебабом в целом, наряду с кусочками красного лука.

    Посмотрите традиционный способ приготовления и наслаждения люля-кебабом.

    Посмотрите это видео: Люля-кебаб — традиционная азербайджанская еда

    9. Балык Шашлык – Бакинский Рыбный Кебаб

    Трудно говорить о кебабе, не упомянув азербайджанский шашлык Балык; на самом деле, многие назвали бы это блюдо лучшей едой в этой стране.

    «Балык» означает рыбу в целом на азербайджанском языке, и хотя Каспийское море дало Азербайджану большое разнообразие рыбы, наиболее распространенной рыбой для кебаба является осетр.Рыбу нарезают на куски, маринуют, тушат и жарят на гриле.

    Баку славится своим шашлыком Балык, фирменным знаком которого является аромат укропа и лимона в смеси для маринования. Помидоры, красный лук и дольки лимона — отличное дополнение к этому кебабу.

    Как можно отказаться от этих прекрасных блюд на основе риса?

    Рис широко присутствует в азербайджанской кухне; поэтому трудно поехать в эту страну, не попробовав ее великолепные блюда на основе риса.Это лучшие национальные блюда с рисом, которые не оставят равнодушным ваше сердце в Азербайджане.

    10. Плов – традиционное блюдо из риса

    Плов или плов – известное блюдо, которое легко найти в Азии и Западной Европе. Отличительной чертой азербайджанского плова является рис, приправленный маслом, шафраном, корицей или и тем, и другим. Он также предлагает слегка сладкий и насыщенный вкус, который исходит от сухофруктов и орехов.

    Кроме того, к плову предлагается широкий выбор гарниров из овощей, зелени и приправ.Вы также заметите, что на дне азербайджанского плова лежит слой газмага — золотистая корочка из муки, масла, яйца, шафрановой воды и йогурта.

    Он доступен как в веганской, так и в невеганской версиях и готовится из рыбы, свинины, баранины, курицы, говядины или баранины. У каждой семьи или ресторана будет свой способ приготовления и подачи плова, но настоятельно рекомендуется попробовать плов в Баку – столице Азербайджана.

    Узнайте, как приготовить идеальный азербайджанский плов с бараниной дома.

    Посмотрите это видео: Как приготовить лучший азербайджанский плов

    11. Шах-плов – плов с корочкой

    Шах-плов, также известный как Хан-Аши или Король-плов, – это то, о чем думает большинство людей, говоря о национальном блюде Азербайджана. Основа плова очень похожа на обычную, включая рис, рубленое мясо, жареные орехи, сухофрукты, овощи и приправы.

    Отличие в том, что плов заворачивается в корочку из газмага или лаваша.При подаче эти хрустящие корочки сформируют плов в блок на тарелке и обычно разрежут на восемь фанфар, чтобы раскрыть сытное блюдо внутри.

    Его происхождение восходит к Золотому веку ислама, примерно с 7 по 13 века. В настоящее время из-за сложности процесса приготовления шах-плов, скорее всего, является блюдом для случайных застолий, таких как свадьбы или вечеринки.

    Увидеть великолепный шах-плов, приготовленный в красивой азербайджанской деревне.

    Посмотреть это видео: Палитра Шах и рецепт новогоднего торта

    12.Долма – фаршированные блюда

    Долма — известное блюдо, которое выросло из османской кухни и в настоящее время присутствует в гастрономии многих регионов, таких как Балканы, Кавказ, Ближний Восток, Восточное Средиземноморье, и Азербайджан принял его как часть традиционной еды.

    Обычно это фаршированные овощи с мясным фаршем, луком, местными травами и специями. Рис может быть включен или не включен в начинку, а когда долмы идут с рисом, их обычно подают холодными.

    Летом в качестве овощной основы азербайджанцы использовали помидоры, болгарский перец или баклажаны. В противном случае долму можно приготовить и из виноградных листьев — это блюдо я напишу отдельно ниже.

    13. Ярпак Долмаси – фаршированные виноградные листья

    Долма — традиционное азербайджанское блюдо, а блюда, приготовленные из оберток из виноградных листьев, или ярпак долмаси, являются одними из основных кулинарных продуктов. Местные жители даже гордятся тем, что это лучший вариант долмы в мире.

    Начинка Yapaq Dolmasi также более ароматная, чем обычная версия, с добавлением масла, укропа и мяты. Хотя это блюдо более распространено как рецепт азербайджанского ужина для холодного месяца, в наши дни местные жители наслаждаются этим блюдом в течение всего года.

    Это также распространенное блюдо на азербайджанских застольях или вечеринках. Кроме того, вы также можете найти версию для обертывания карбюраторных листьев, и она в основном доступна осенью или зимой.

    Посмотрите, как ярпакская долма входит в число самых известных национальных блюд Азербайджана.

    Посмотрите это видео: Долма Делайтс – кулинарный фаворит Азербайджана!

    14. Ширин Плов – блюдо из сладкого риса

    Ширин плов – одно из самых культурных блюд Азербайджана, родом из столицы Баку. Его также готовят поверх слоя «Газмаг», но начинки чередуются с каштанами и сезонными сухофруктами, такими как абрикосы, изюм или черные сливы.

    Хотя Ширин Плов имеет сладкий вкус, его часто подают в качестве культурного азербайджанского рецепта обеда вместе с шашлыком или жареным мясом вместо десерта.В противном случае вы также можете использовать его в качестве веганского основного блюда.

    Кроме того, традиционным рисом, используемым для любого азербайджанского плова, является рис басмати – тип длиннозернистого риса, который обладает уникальным ароматом и вкусом.

    Азербайджан – достойная страна для посещения вегетарианцами

    Вегетарианцам сложно решить, в какую страну им следует поехать. К счастью, есть много культурных сытных блюд Азербайджана, которые готовятся без мяса.

    Выше я упомянул несколько вариантов для веганов и вегетарианцев, но предположим, вы ищете более вкусные блюда на растительной основе, вот список блюд, которые вы должны попробовать.

    15. Помидор-Юмурта – яйца и помидоры

    Начиная с одного из самых известных рецептов азербайджанского завтрака , Помидор-Юмурта, и он так же прост, как и его название – яйца и помидоры. Сначала помидоры будут нарезаны и приготовлены на медной сковороде, пока они не рухнут и не выпустят сок.

    Затем добавляют взбитые яйца вместе с солью и дополнительными специями. Подимор-Юмурта, также известный как Помидор Чигиртмасы, вероятно, произошел от блюда османской кухни под названием «Шакшука». Это также двойник турецкого Менемена.

    Ознакомьтесь с быстрым и простым рецептом азербайджанского Помидора-Юмурта.

    Посмотрите это видео: Яйца по-азербайджански с помидорами — Pomidor çığıRtmas

    16. Салат «Мангал» – овощной салат на гриле

    В отличие от большинства салатов, которые вы видели, азербайджанский мангал салаты представляет собой смесь овощей на гриле или в духовке.Баклажаны, помидоры, красный лук и перец — незаменимые ингредиенты для этого салата; другие местные специи не являются обязательными.

    Хотя Магал Салати больше известен как дополнение к шашлыкам или мясным блюдам на гриле, это веганская еда, и ее можно подавать вместе с хлебом для вкусного завтрака. Яйца — отличное дополнение к этому блюду, если вы вегетарианец.

    17. Гутаб – Лепешка с начинкой

    Гутаб, также пишется как Кутаб, можно считать ярчайшим представителем фаст-фуда в азербайджанской кухне.Впервые он появился в Азербайджане, но также зарекомендовал себя в Южно-Кавказском и Еврейском регионах.

    Гутаб обычно изготавливается из фаршированного лаваша с разнообразными начинками, которые могут включать или не включать мясной фарш, а версия с травами называется Зеленый Гутаб или «Яшыл Кутаб». Тыква, шпинат, кинза, лук и укроп являются основными ингредиентами вегетарианских блюд.

    Существуют также сладкие варианты гутаба, в состав которых входят семена сумаха и граната. Будь то вегетарианский или невегетарианский гутаб, он имеет форму полумесяца и предназначен для подачи с йогуртовой приправой или напитком.

    18. Довга – йогуртовый суп

    Довга – одно из самых популярных кулинарных изысков Азербайджана, и его можно подавать как горячим, так и холодным, в зависимости от сезона. Это может относиться либо к напитку, либо к супу, состоящему из йогурта, риса, шпината, нута, укропа, мяты и кориандра; яйца являются случайным дополнением.

    Обычно подается между мясными блюдами и обильно присутствует на азербайджанских свадьбах. Зародившееся в западном регионе Азербайджана, это блюдо теперь также известно в Турции, Иране и Армении.

    Хотя ингредиенты супа «Довга» безопасны для вегетарианцев, вы хотели бы узнать, что он не включает мясного гарнира. В некоторых регионах, например в Баку, рестораны, скорее всего, добавляли в суп маленькие фрикадельки.

    19. Овдух – холодный суп

    Овдух, также известный как Дограмач, очень похож на Довгу; однако главное отличие заключается в том, что Овдух производится без нагревания. Кроме того, в качестве йогуртовой основы для этого супа обычно используется кефир.

    Другими жизненно важными ингредиентами для Овдуха являются рубленый укроп и огурец; яйца и дополнительные травы не являются обязательными. Смесь иногда разбавляют водой, чтобы получился отличный напиток. Он широко используется в летние месяцы благодаря своим освежающим вкусовым качествам.

    Для дальнейшего просветления, Овдух редко содержит какие-либо мясные или крахмалистые ингредиенты. Так что, если вы вегетарианец или хотите похудеть, это лучший вариант, чем Довга, если вы хотите холодный суп для летней поездки в Азербайджан.

    Восхитительные сладости из Азербайджана, которые растопят ваше сердце

    В самом деле, как можно заканчивать экскурсию без сладости? Поскольку азербайджанских десерта часто сложны с несколькими слоями вкусов, это огромная ошибка, чтобы не попробовать их, пока у вас есть шанс.

    20. Пахлава – слоеное тесто

    Выросшая из османской турецкой кухни азербайджанская пахлава или халва является потомком всемирно известной пахлавы.Традиционно пахлаву обычно готовят к Новрузу, традиционному мартовскому празднику, посвященному приходу весны.

    Однако теперь она широко используется в течение всего года, и почти в каждом ресторане, пекарне, кондитерской или семье есть свой рецепт культурной пахлавы. Тем не менее, визитной карточкой этой азербайджанской сладости являются несколько слоев орехов, залитых сиропом или медом.

    Также обычно покрывают смесью желтка и шафрана; орехи, такие как грецкий орех или фундук, для украшения.Многие описали бы пахлаву как самую сладкую выпечку, которую они когда-либо пробовали, и местные жители, вероятно, наслаждались бы ею с их традиционным черным чаем.

    Взгляните на пахлаву или халву, кулинарное наслаждение Азербайджана.

    Посмотрите это видео: Халва – кулинарное блюдо Азербайджана

    21. Шекербура – ​​сладкая выпечка

    Шекербура – ​​еще одна сладость, связанная с празднованием Новруза, но ее можно найти круглый год.Его происхождение можно проследить до 7 века или эпохи иранской империи. В наши дни он также популярен в Афганистане и Центральной Азии.

    Начинка для этого теста включает сахар и молотые орехи, такие как грецкий орех, миндаль или фундук. Он будет иметь форму полумесяца и вырезан в виде пламени, чтобы обозначить символику Новруза.

    У азербайджанцев есть традиция собираться с друзьями или семьями, чтобы приготовить эти сладкие деликатесы. Либо готовиться, либо наслаждаться празднованием Новруза.

    Расслабляющее видео о том, как азербайджанцы готовят вкусную шекербуру.

    Смотреть это видео: Шекербура — Традиционные сладости Азербайджана

    22. Бадамбура – ​​миндальное слоеное тесто

    В то время как «бура» означает пирог в целом, а «бадам» означает миндаль, бадамбура не так проста. У этого есть некоторая уникальность, чтобы быть включенным в список самых известных традиционных блюд Азербайджана.

    Бадамбура — это выпечка из бесчисленных слоев слоеного теста с начинкой из миндаля с небольшим количеством кардамона и ванили для усиления вкуса.Выпекается до образования светло-золотистой корочки.

    Это тоже сладкая выпечка, связанная с Новрузом. Хотя его обычно украшают сахарной пудрой, бадамбура менее сладкий вариант, чем два деликатеса, которые я назвал выше.

    Готовы Наполниться Вкусняшками В Азербайджане

    Земля огней, вот что мир знает об Азербайджане. Тем не менее, не чувствуйте себя подавленным этим названием и недооценкой его кухни. Гастрономия этой страны предлагает широкий выбор вариантов, от сытных и тяжелых до легких и комфортных, и все это ждет вас, чтобы открыть для себя.

    Особенно, если вы вегетарианец, это идеальное место для вашей следующей поездки с красочными блюдами национальной кухни, приготовленными без мясных основ. С другой стороны, любители мяса также полюбят невероятные местные шашлыки.

    Пожалуйста, поделитесь этой статьей со своими близкими, которые хотят исследовать их вкус. Кроме того, не забудьте поделиться своими мыслями в разделе комментариев! Я уверен, что у вас и других читателей может быть полезная информация!

    Бадамбура Рецепт | Азербайджанская выпечка

    Где-то в интернете смотрела рецепт азербайджанской выпечки, но нигде не нашла словацкого рецепта.Было бы стыдно не попробовать. Бадамбура — азербайджанский десерт с начинкой из очищенного миндаля, сахарной пудры и ароматных специй. Обычно его готовят к весеннему празднику Новруз с пахлавой, şəkərbura и şorqoğal.

    Что такое Бадамбура?

    Бадамбура – ​​еще одна очень популярная выпечка в азербайджанской кухне. Он состоит из нескольких слоев слоеного теста с начинкой из сахара, миндаля и молотого кардамона. Мелкие частицы покрывают яичной смесью, а затем запекают до золотисто-коричневого цвета — это также типичная выпечка на Новруз в Азербайджане.Кстати, название пирога простое. Оно образовано от слов бадам (миндаль) и бура (торт).

    Рецепт бадамбуры

    Меня так заинтересовала эта выпечка в Азербайджане, что я отменила дневную программу, чтобы приготовить ее прямо сейчас. И я не пожалел. Как красиво, так и вкусно. Помимо моей любви к выпечке, меня больше всего отличает страсть к путешествиям. Сплав этого теперь скрыт в этой азербайджанской выпечке.

    Рецепт Бадамбуры

    • 5 чашек 200 мл
    • Простая мука 00 130 г
    • масло 1/2 DEAGE
    • Дрожжи 100 мл
    • Молоко 2 арт
    • Сахар 3 PL
    • Сметана 2 арт
    • Уксус 1/2 ст.
    • соль 2 шт.
    • яйца
    • 100 г орехов
    • 80 г сахара
    • 200 г сливочного масла
    • Мы производим дрожжи из молока, дрожжей и сахара. Дать немного постоять, добавить остальные ингредиенты и замесить тесто.

    • Тесто разделить на шесть частей, слегка присыпать мукой и дать немного отдохнуть.

    • А теперь начинается самое интересное. Раскатываем каждый из этих батончиков как можно больше. Когда это невозможно, начинаем слегка растягивать руками от середины. Я не верю роликам на ютубе; это совсем не здорово.

    • Когда мы максимально растянем тесто и подумаем, что самое страшное уже позади, мы переложим его на другой коврик.С третьей-четвертой попытки у вас уже будет свое «ноу-хау».

    • После успешного перемещения теста сбрызните его растопленным сливочным маслом. И повторяем пункт 4 еще пять раз.

    • После долгих мытарств намазываем последнее тесто маслом и скатываем в рулет. Нарезать на круги шириной около 2 см. Вставляем палец в одну сторону колеса (примерно наполовину через колесо) и создаем нечто, напоминающее чашу. Ложкой всыпаем в миску смесь из молотых орехов и сахара.Мы будем аккуратно соединять регионы, пока у нас не получится лодка. На этом этапе я уже умел делать что-то кроме мата, поэтому начал фотографировать документацию.

    • Так выглядят насосы. Признайтесь сами; они очаровательны! Я бы почти сказал, что это стоит усилий. Почти.

    • Выпекать до 200 градусов. Честно говоря, я не знаю, как они должны выглядеть. Некоторые белые, а некоторые темно-коричневые. Я выбрал золотую.

    • Осталось только засахарить и подождать, пока они остынут.Приятного аппетита!

    Рекомендованных постов для просмотра:

    Пустыня Эрренкрем | Сливочный и вкусный пудинг

    Аливенци | Рецепт мальдивской пустыни

    Кремпита Рецепт | Хорватская выпечка

    Обзор пекарни

    Sharbat: искусно сделанная азербайджанская выпечка в Adams Morgan

    Подумайте о том вечере, когда я пригласил своего иранско-американского коллегу и друга Джейсона Резаяна и его жену Йеги на ужин на заднем дворе в условиях социальной дистанции.Резаян надеялся познакомить меня с азербайджанской пекарней и ее медовиком в русском стиле. Но к тому времени, когда он пришел, десерта уже не было, так что вместо этого он зачерпнул пахлавы, как в пахлаве.

    Подарок хозяина запомнился по двум причинам. Блестящая ромбовидная выпечка, каждая из которых была украшена миндалем, была достаточной причиной, чтобы отправиться к ее источнику. Я не мог дождаться, чтобы попробовать больше из пекарни Шарбат в Адамс Моргане. Еще слаще то, что к кондитерскому изделию прилагалось то, что каждый гость должен принести к столу: хорошая история.

    История продолжается под рекламой

    Резаян, чей рассказ о заключении в тюрьму в Тегеране подробно описан в его книге «Заключенный: мои 544 дня в иранской тюрьме», поделился, что пахлава была частью пакета помощи его сокамернику-азербайджанцу, которого он известный как Мирсани, получал от своей семьи несколько раз в год. Сестра Мирсани, Ильхама Сафарова, была среди поваров. Когда ее дочь Шукрана два года назад переехала из Азербайджана в Вашингтон, чтобы поступить в колледж, Сафарова, дипломированная медсестра, приехала с ней.Женщины связались с резайцами, подарив им медовик. Супруги были настолько поражены многослойным творением, что уговорили Сафарову сделать его известным широкой публике и открыть пекарню.

    Сафарова выслушала, ура, и в июле идея 20-местной стала реальностью. Название «Шарбат» отдает дань уважения освежающему азербайджанскому напитку, приготовленному из фруктов и ароматизаторов лепестков роз или шафрана, — говорит 19-летняя Шукрана, которая работает переводчиком для своей матери и помощницей в пекарне. Шарбат также относится к простому сиропу для подслащивания пахлавы, в отличие от меда, используемого в некоторых других странах.

    Пекарня молода, но у нее есть друзья в высших эшелонах власти. Посол Азербайджана в США Элин Сулейманов говорит, что пахлава — это одна из вещей, которые он ищет во время своих многочисленных еженедельных поездок в Шарбат. Его форма, легкие слои теста и сравнительно нежная сладость отличают его от иностранных конкурентов на родине, в стране, которая граничит с Арменией, Грузией, Ираном и Россией.

    Продолжение истории под рекламой

    Посол шутит, когда говорит: «У нас в регионе три эпических сражения»: «Кто лучше варит чай, долму и пахлаву.Сулейманов также восхваляет азербайджанский стиль чайного сервиза в «Шарбате», где рассыпной чай предлагается с каменным сахаром, который нужно надкусывать перед тем, как пить напиток, и грушевидным стаканом, предназначенным для сохранения чая горячим.

    Еще больше напоминает дипломату о доме шоргогал, выпечка в форме булочки, слоистая поверхность которой сменяется сердцевиной, приправленной анисом, черным перцем и тмином. И Сулейманов, и Сафарова родом из столицы и крупнейшего города Азербайджана, Баку, где шоргогаль является главной достопримечательностью предстоящего Навруза, пятидневного праздника, посвященного как Новому году, так и приходу весны.Шоргогал Шарбата, блестящий от яичного желтка и усеянный черными семенами кунжута, пробуждает все чувства. Откусите, и лакомство разлетится на кусочки, как шаги по твердому снегу. Вам понадобится салфетка поблизости.

    Посещение пекарни, расположенной за углом Макдональдса, ведет клиентов от рядов высоких столов на первом этаже вверх по короткой лестнице к кондитерской, за которой иногда наблюдает Шукрана. Ее мама печет дюжину или около того тортов, большинство из которых с фруктовыми вкусами, и я могу сделать футляр для каждого выставленного кусочка — малинового, абрикосового, карамельного мусса, — который я пробовала.То, что объединяет каждый тип, — это влажная крошка, свежие взбитые сливки и сдержанная рука с сахаром. Хотите вкус вне меню или торт большего размера? По предварительному уведомлению Сафарова может разместить вас.

    История продолжается ниже объявления

    Я могу понять, почему Резаян хотел принести мне медовик. Это отдельный класс. Как и некоторые другие призы здесь, это наследие времен советской власти в Азербайджане требует особого внимания пекаря. И тесто (сделанное из меда, яиц, масла и муки), и начинка (сваренная из молока, яиц и сахара) взбиваются на плите, а затем чередуются в коричневой красоте, поднимающейся до 30 тонких слоев.Комбинированный вкус похож на крекеры Грэм, а кремово-белая начинка — приятно-таинственная. Поверхность торта подкрепляет его название шестиугольным узором в виде сот.

    В те дни, когда мне доставляли угощения от Шарбата, меня встречал аромат оживленной пекарни у моей двери. Аромат коричневых пакетов заставляет меня бросать все, что я делаю, и раскладывать их содержимое на прилавке для спонтанного пассажа.

    Простите меня, пока я рвусь на борек, хлебный тюрбан с прожилками тертого вареного цыпленка, сладкой моркови и болгарского перца и такую ​​же весомую икону, как муфулетта.Приносим свои извинения за то, что не захотели поделиться с вами хачапури, хрустящей золотистой корочкой, слегка начиненной говяжьим фаршем.

    Я утверждаю, что не люблю сладкое. Мое стремление заказать еду на вынос в Шарбате говорит об обратном. Выпечка в форме полумесяца, называемая шекербура, с начинкой из дробленого фундука, сахара и кардамона, больше похожа на предмет искусства, которым можно любоваться, чем на то, чтобы грызть его пальцами и зубами. Их тонкому дизайну строчки помогает инструмент, похожий на пинцет, который называется маггаш. Нарезанные кубиками яблоки и грецкие орехи идут в мутаки, чью начинку вы можете разглядеть через надрезы, сделанные в испеченном тесте, изогнутом, как игрушка Слинки.Среди более простых удовольствий пекарни — выпуклое белое сахарное печенье с каплей желтка наверху.

    Продолжение истории под рекламой

    Шарбат тоже пельмени радует. Гурза, волнистая, как стены пекарни, наполненная сочным говяжьим фаршем, дополнена кусочками острого греческого йогурта и густым томатным соусом. Добавьте хрустящий зеленый салат собственного дизайна, и у вас получится прекрасный ужин.

    Через свою дочь Сафарова говорит, что надеется, что ее с трудом завоеванный дебютный бизнес в Вашингтоне поможет лучше понять то, что она называет маленькой и относительно неизвестной страной.При всем уважении к послу Азербайджана, в Шарбате у него есть конкуренция.

    В более ранней версии этого обзора имя Шукраны Сафаровой было написано с ошибкой.

    История продолжается под рекламой

    Открыто на вынос, доставку и ужин в помещении ежедневно с 10:00 до 20:30. Цены: сладкая и соленая выпечка от 2,49 до 6,69 долларов; торт на кусочки от 5,99 до 6,49 долларов; целые 8-дюймовые пирожные $ 54,95. Доставка через Грабхаб. Доступность: ступени и лестницы в пекарне препятствуют использованию инвалидных колясок.

    Азербайджанские сладости: простые рецепты приготовления

    Можно с уверенностью сказать: все, что готовят в Азербайджане, невероятно вкусно и сытно. Но особо хочется отметить национальные сладости.

    Азербайджанские сладости на праздничном столе

    В азербайджанской кухне насчитывается более 30 наименований сладостей. И это только мучные десерты, не считая карамели и конфет. В каждом районе области у хозяек есть свои особенности приготовления, но все же традиционные азербайджанские сладости – шекербура, пахлава, шекер-чурек, шор гонг, кураб, кята, мутаки – все одинаково вкусны.

    Пахлава – традиционная восточная сладость, история которой насчитывает более пятисот лет. Это многослойный десерт из тончайших слоев теста с нежной ореховой начинкой, пропитанный сиропом на основе розовой воды, сахара или меда.

    Шакербура — дрожжевой сладкий пирог. В качестве начинки используются разные виды орехов: фундук, грецкие и другие. По форме пирог напоминает луну, украшенную специальным инструментом ушки.

    Шекер-чурек — рассыпчатое печенье со вкусом топленого молока.Имеет простой рецепт приготовления и занимает почетное место на азербайджанском столе.

    Кята (Баку, Карабах и др.) — мучные конфеты с мягкой начинкой. У разных народов кьяту готовят по своей рецептуре, разной по форме и размеру.

    Шор представлял собой ярко-желтую круглую булочку с начинкой из дрожжевого теста. Традиционное азербайджанское лакомство подается с очень сладким чаем.

    Это далеко не все десерты, которыми может похвастаться азербайджанская кухня. Сладости, рецепты которых представлены ниже, являются основными.В этой стране они обязательны на каждом праздничном столе.

    Слойка шекербура сладкая

    Для приготовления дрожжевого теста растворить в стакане молочных дрожжей (10 г), добавить 1 ст. Ложка сахара. 10 яиц взбить вилкой, добавить 750 г сметаны, растопить 700 г сливочного масла, остудить и влить все ингредиенты вместе с молоком в муку (700-800 г). Замесите тесто, которое лучше всего подходит в теплом месте в течение 40 минут.

    Тем временем приготовьте начинку.Для этого 1 кг орехов (лучше фундук, предварительно очищенный от шелухи) растереть в блендере. Затем соедините его с сахаром и молотым кардамоном (5 зерен). Из теста сформировать круглую лепешку диаметром 10 см. Внутрь нее положите начинку, сформируйте фигурно края и вырежьте узоры. Выпекать 40 минут при 180 градусах.

    Азербайджанские сладости готовы. Можно налить чай и подать вкусные пироги к столу.

    Шор

    Начинка для этого круглого котлета может быть соленой.При этом такие азербайджанские деликатесы всегда подают со сладким чаем.

    Приготовление дрожжевого теста начинается с опары. Для этого в 500 мл молока растворяют 30 г живых дрожжей и добавляют немного муки. Через 30 минут добавить в тесто 100 г сливочного масла, 6 яиц и щепотку соли. Замесить тесто и поставить в теплое место на 1 час.

    Приготовить начинку из растопленного сливочного масла (50 г), муки и пряных специй (чайная ложка). Традиционно используют тмин, анис, корицу, куркуму.

    Тесто разделить на 10-12 частей. Каждый из них мелко раскатываем, выкладываем по одному. Слой обильно смазываем сливочным маслом (всего понадобится около 1 кг). Полученный слоистый пласт разрезают на полоски по 6 см, а затем на квадраты. В центр положить начинку, скрутить спиралью, защипнуть края и сформировать круглую булочку. Сверху смазать яйцом и посыпать кунжутом или маком.

    Азербайджанские сладости шор выпекают 40 минут при температуре 180 градусов. Приятного аппетита!

    Азербайджанские сладости: рецепты пахлавы

    Есть несколько интересных рецептов самостоятельного приготовления пахлавы в домашних условиях.Но его основа – слоеное тесто, орехи и мед. В традиционной пахлаве все слои готовятся своими руками. Но при приготовлении в домашних условиях иногда используют уже готовое слоеное тесто.

    Азербайджанские сладости (пахлава) по традиционному рецепту готовятся из муки, молока, яиц, топленого масла и сметаны, сухих дрожжей, сахара и специй. Такие ингредиенты понадобятся для теста. Для начинки нужно подготовить по 500 г грецких орехов, фундука, миндаля и цукатов, по 1 кг сахара и специй (кардамон, кориандр).Пропитать пахлаву топленым маслом и сиропом из воды и меда (на 400 мл воды столько же меда).

    Сначала замесите тесто из 800 г муки с 250 г сливочного масла, 2 яйцами и 300 мл молока, дрожжами (1 столовая ложка), кардамоном (5 молотых бобов), сметаной и сахаром (3 столовые ложки). Оно должно быть мягким, эластичным, не липнуть к рукам. Отложите тесто в сторону, чтобы оно подошло на 1,5 часа.

    Подготовьте орехи. Миндаль и фундук сушат в духовке при температуре 100 градусов и очищают от шелухи.Все орехи и цукаты измельчить в блендере до состояния мелкой крошки. Соединить с сахаром и кардамоном.

    Разрежьте тесто пополам. Тогда первый часто делят на 17 «колобоков», а второй — на 2 больших шара. Накройте тесто пленкой, чтобы оно не подсыхало. Теперь поочередно сформируйте слои пахлавы. Для дна и верха десерта раскатываются большие шарики, а внутри будут тонкие 17 слоев, переложенные орехово-сахарной начинкой.

    Выпекать пахлаву при температуре 180 градусов около часа.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.