Армянский хаш рецепт с фото: Армянский хаш рецепт с фото пошагово


Содержание

Хаш рецепт – Армянская кухня: Бульоны. «Еда»

0

Специально для гостя Эмина Алиева… У какого народа «хаш» впервые был упомянут? У Армян. В армянском языке название блюда происходит от խաշել [хашел] — варить[12]. Из армянского языка в дальнейшем слово перешло в турецкий[13] и грузинский[12]. В армянской литературе бульон упоминается в форме хашоу или хашой с XI века (впервые у Григора Магистроса), современная форма хаш известна с XVII века (в «Эфимерте»). источник Википедия и библиотеки. спасибо за внимание

ОтветитьПожаловаться

0

А переведи-ка дорогая, слово Эчмиэдзин?

ОтветитьПожаловаться

0

Подлинник в студию, пожалуйста. И еще, вопрос на затравку, скиньте ссылку, на перевод слова долма. Буду признателен. Парень из Баку, вечно молодой, вечно пьяный!) Всех благ Вам, сосед!

ОтветитьПожаловаться

0

» У какого народа «хаш» впервые был упомянут? У Армян.» Это как слово «БОРЩ» — впервые упоминается в «Домострое» 16 века, а первое упоминание «борщ малороссийский» — в конце 18 века.

Но каждый упоротый турбопоцэр Украины хрюкает, что борщ — чисто украинское блюда.

ОтветитьПожаловаться

0

более 2500 лет армянам и ровно 100 лет азербайджану))) «Пока мы евангелие писали, вы лапти вязали»

ОтветитьПожаловаться

1

Ну да, ну да! По какой версии? У меня был один товарищ, Алик Меликян, работал на станции скорой помощи, в третьем микрорайоне города Баку, так он сказал гениальную фоазу, армяне — это не нация, это профессия

ОтветитьПожаловаться

1

И вообще, это не повод первой устраивать национальную травлю, это кулинарный блог! И если прекрасная представительница армянского этноса написала рецепт блюда— это не повод для пафоса, а всего лишь рецепт. Занимайтесь собой, читайте, узнавайте много нового, открывайте для себя мир, а не ехидничайте, строя из себя знатока. Мира Вам, от всей души. Парень из Баку

ОтветитьПожаловаться

0

А мне, помнится, в Армении и хаш был отменный, и кебаб не превзойдённый, и коньяк отличный, и вино бесподобное, а девушки — чуть шею не свернул. Там наверное воздух с Арарата…))))))))))

ОтветитьПожаловаться

Как выглядит хаш. Хаш — рецепт с фото. Что это такое хаш и чем он полезен. Из чего готовят хаш

Знаете ли вы, как готовить хаш правильно? Вряд ли. Если вы, конечно, не заправский армянский повар.

Легенда о возникновении этого блюда

Когда-то, в давние времена, один богатейший шах обожал кушать разные деликатесы, особенно из телятины. Дня не мог без них прожить! А свежее мясо к столу доставлял обычный пастух.

В знак благодарности ему отдавали передние ножки и голову. Вы думаете, ничего вкусного из них не приготовить? Ошибаетесь. Умная жена пастуха придумала собственное блюдо — суп хаш. Пастуху и всем его друзьям очень понравилось. Так суп и разошелся по миру.

Первый рецепт хаша

Вам потребуется полтора килограмма телячьих (говяжьих) ножек, полкило рубца, пара чесночных головок, одна небольшая редька и зелень (например, базилик или эстрагон).

Как приготовить хаш

Сначала как следует опалите говяжьи ножки. Поскоблите их и тщательно промойте в холодной проточной воде. Разрубите ножки на небольшие части и замочите на целые сутки. Если вы заливали кипяченой водой, то менять ее не придется, а вот простую воду из-под крана следует менять каждые три часа.

Что делать на следующие сутки

Этот рецепт хаша не так прост, как может показаться на первый взгляд. Ведь его полное приготовление занимает аж несколько дней. Итак, пришла пора достать говяжьи ножки. Еще раз тщательно их промойте и поместите в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она покрывала ножки на пятнадцать сантиметров. Поставьте будущий хаш на огонь. Соль добавлять не нужно! Варить следует при бурном кипении, так что если вода лишь слегка булькает, прибавьте огонь. Не забывайте вовремя снимать всплывающий жир и пену. Они могут здорово испортить вкус получившегося блюда.

Дальнейшие шаги в приготовлении

Оставьте ножки вариться. А пока они варятся, возьмите рубец, очистите его и вымойте. Поместите его в другую кастрюлю, залейте водой и начните варку. Специфический запах продукта исчез? Рубец можно вынимать! Сам отвар больше не понадобится, его смело сливайте. Что касается вареного рубца, его необходимо нарезать на кусочки и бросить в кастрюлю, в которой парятся говяжьи ножки. Когда мясо начинает легко отделяться от костей, убавьте огонь, а через пару минут и вовсе выключите его и снимите кастрюлю с плиты. Влейте жир, который вы сняли с супа за все это время, обратно (только жир, без пены!). Вот и всё. Блюдо готово к употреблению. Вы заметили, что данный не подразумевает добавление соли в процессе приготовления? Однако соль принято ставить рядом с тарелкой уже на обеденном столе. Сдобрить хаш поможет измельченный чеснок, редька или армянский лаваш.

Второй рецепт хаша

Понадобится один килограмм рубца, чуть меньше килограмма говяжьих ног, полкило сычуга, головка чеснока, сто грамм почечного сала, грузинский хлеб, полстакана молока, вода и соль.

Приготовление

Пропущенное через мясорубку сало уложите в кастрюлю, а сверху положите нарезанные ноги и рубцы с сычугом. Потушите это в собственном соку, а затем влейте два литра воды. Варить около шести часов. За двадцать минут до готовности вынуть все кости и добавить в суп хлеб, замоченный в молоке. Рядом с тарелкой горячего хаша кладется чеснок, и ставится солонка.

Кухня армян является одной из самых древних и основополагающих на Кавказе. Она обладает рядом особенностей, благодаря которым её ни с чем не спутать, её калорийность просто зашкаливает! Главной особенностью можно выделить преобладание жирных мясных блюд со щедрым количеством острых специй и пряностей. Основа блюд — говядина и баранина, реже свинина. Мясо тушат, варят, запекают, жарят. Особо популярным и известным по всему миру является армянский хаш — наваристый крепкий бульон из говяжьих, бараньих или свиных рубца, хвоста и ножек.

Немного истории

Слово «хаш» с армянского языка переводится как «варить». Этот суп имеет право называться достоянием жителей Закавказья. Его иногда ещё называют мужским супом. И действительно, он получается очень калорийным, питательным.

По сути это наш славянский студень. Традиционно его должны готовить исключительно представители мужского пола. Женщина никогда не допускалась к готовке. Среди армян принято подавать горячее ароматное варево вместе с рюмочкой холодной водки. Именно водки — другой алкоголь недопустим!

История его возникновения проста — жителям горных селений нужна была плотная, сытная пища, которая могла бы дать заряд энергии и сил на весь день. Но варить постоянно мясные супы невыгодно, да и не было у селян столько мяса. Поэтому в ход пошли, так сказать, отходы — ножки, хвосты, рубец. После длительного вымачивания и долгой варки получалось наваристое вкусное блюдо.

Ещё у армян есть традиция подавать суп как праздничное блюдо на третий день свадьбы. Каким бы ни был повод, суп подают приправленным большим количеством чеснока и обязательно со свежим лавашом. Сами армяне едят суп без столовых приборов, зачерпывая гущу из тарелки лавашом.

Общепринято готовить хаш утром после новогодних возлияний, ведь крепкий бульон может устранить даже самое сильное похмелье! А география распространённости блюда просто поражает: от Армении до Турции. И не менее популярен он в России.

Подготовка ингредиентов

Чтобы получить ароматный вкусный бульон, необходимо знать, с чего начинается хаш. Рецепт приготовления прост, но, тем не менее, стоит сказать

пару слов о его основных компонентах:

Жители Кавказа предпочитают варить суп хаш, рецепт которого передаётся от поколений предков уже тысячи лет. Традиционно для приготовления берут говяжьи отходы. Но не менее любим и почитаем хаш из баранины, свинина также в ходу.

Правильно употреблять душистый наваристый хаш в холодное время года, с сентября по март. И это тоже связано с историей его возникновения, ведь как раз в этот период происходит убой скота. К тому же в прошлом хаш — еда крестьян и бедняков, которые тяжело работали в осенне-зимний период в горной местности и плотный завтрак был залогом того, что сил хватит на весь день. Заготовку для супа ставили в печь и она томилась там до утра.

Рецепт хаша из говядины

Классический вариант блюда. При минимуме ингредиентов можно получить потрясающе вкусный суп. На шесть порций необходимо взять:

  • говяжья голень, ножки — 2 кг;
  • лук — 1 шт.;
  • соль, гвоздика и душистый перец — по вкусу.

Как было сказано ранее, мясные субпродукты перед приготовлением нужно вымочить в чистой воде. Вымоченные ножки и голень разрубить на более мелкие части, загрузить в большую кастрюлю (возьмите кастрюлю литров на пять) и поставить на огонь. После закипания снимать белковую пену и убавить огонь. Гвоздику воткнуть в луковицу и бросить в воду, туда же отправить перец и соль. Вытащить специи с луком через полтора часа.

В целом хаш варится около восьми часов. Когда мясо начнёт отделяться от кости, вытащить его из бульона, порезать на мелкие кусочки и вернуть в кастрюлю обратно. Проварите мясо с бульоном полчаса и можно подавать.

Подача хаша — целый ритуал. К этому супу подают особую заправку. Для неё понадобится:

  • головка чеснока;
  • пучок кинзы, базилик;
  • армянский лаваш;
  • редька;
  • лимонный сок, растительное масло, соль, перец.

В небольшую пиалу или соусник выдавить весь чеснок. Туда же добавить соль и стакан хаша — это будет заправка. Редьку натереть, смешать с лимонным соком, перцем и солью. Армяне ещё любят добавить мёда в редьку. Лаваш обязательно подсушить до хрустящего состояния в духовке, потом поломать на кусочки в отдельную посуду. Зелень моется и выкладывается на блюдо. Подав хаш, его заправляют чесночным соусом, крошат в него кусочки лаваша и едят вприкуску с редькой. Будет не лишней к наваристой похлёбке рюмочка водки. Теперь вопроса, как готовить хаш из говядины, у вас не возникнет!

Вариант с бараниной

Бараний хаш больше принято варить из шеи, чем из субпродуктов. Это происходит потому, что бараньих ножек будет недостаточно, а рубец обладает слишком специфическим запахом. Полтора килограмма шеи необходимо тщательно промыть, сделать ножом надрезы до позвонков, залить холодной водой и отправить на плиту.

Главная хитрость в том, что закипевшую воду нужно будет три раза слить и залить снова холодную. Это поможет избавиться блюду от запаха, характерного для баранины. Пока варится бульон, в двойной кусок марли положите душистый перец, лаврушку и корень петрушки, затем из марли сделайте узелок и погрузите в кастрюлю.

Бараний хаш варится не менее четырёх часов. Способ подачи такой же, как и с говяжьим — делается чесночная заправка, и подсушенный лаваш. Не забудьте также подать на стол измельчённую кинзу и базилик.

Из свиных ножек

По технологии вариация хаша из свиных субпродуктов мало чем отличается. Свиные ноги (на пятилитровую кастрюлю не более двух килограмм) нужно хорошо промыть и отскоблить следы нагара, разрубить на удобные для готовки части. Вымочить не менее двух часов в чистой воде. Затем залить холодной водой и поставить на огонь. Внести лук, перец горошком и душистый, лаврушку, корень петрушки после закипания. Специи проварить час, потом вытащить. Сам хаш варить не менее шести часов. Подавать с измельчённым чесноком и зеленью.

Хаш по-бакински

Азербайджанская версия кавказского супа. Естественно, со своими национальными особенностями. Азербайджанский хаш варится из говяжьих копыт. Для этого два килограмма копыт тщательно почистить при помощи ножа, вымыть, сложить в кастрюлю и поставить на огонь. Копыта варить не менее двух часов. Затем, добавить в бульон две луковицы (целиком) и соль с перцем. Проварите всё вместе ещё полтора часа. По готовности копыта извлечь, отделить мясо от кости, измельчить его и отправить в процеженный бульон. Головку чеснока почистить, измельчить и добавить в суп. Вот так и получается бакинский хаш!

Польза и вред

Хаш считается очень полезным для здоровья . Ещё издревле считалось, что употребление этого блюда обладает свойствами панацеи. Даже сейчас в современных условиях врачи прописывают хаш в качестве эффективного лекарства. Поскольку в блюде изобилуют чеснок и желатин, хаш непременно стоит употреблять при болезнях суставов, ломких костях, проблемах с опорно-двигательным аппаратом, понижении иммунитета. Он отлично выручит при похмельном синдроме и в случае несварения желудка.

Однако некоторые ставят под сомнение абсолютную полезность супа. Ведь в его состав часто входят продукты с высокой жирностью, а это прямая угроза уровню холестерина в крови. Впрочем, внести хаш в свой рацион или нет — личное дело каждого. Сколько ни говори, но попробовать его стоит обязательно!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Раньше такой суп считался едой для бедных крестьян, у которых не было денег на хороший кусок мяса. Это блюдо готовили после соблюдения определенных традиционных обрядов. Сейчас такой сытный полезный суп подойдет, чтобы утолить голод большой семьи. Чтобы правильно сварить мясной суп в домашних условиях, нужно четко следовать рецептуре, которая, к слову, разная у разных народов.

Виды хаша

Вообще, хаш напоминает обычный русский холодец. Самое главное отличие в том, что студень подается в холодном виде, а классический пошаговый рецепт приготовления хаша говорит, что его надо подавать горячим. Кроме того, мясо в нем не отделяют от костей.

Классическим считается армянское блюдо из говяжьих ног. У его бульона вязкая, жирная, густая консистенция. Время варки — около 7 часов. Вам не нужно будет думать о том, как правильно приготовить это оригинальное интересное блюдо, если вы будете точно следовать рецепту.

Хаш родом из Грузии

Грузинский хаш такой же сытный и насыщенный, но готовится он с бараниной. Точнее, с бараньими субпродуктами: головой, ногами, желудком. Это одно из самых любимых блюд мужчин Грузии.

Нельзя не упомянуть об оздоровительных свойствах этого же казахского блюда. Не только целители и знахари советуют употреблять его при переломах, но и современные квалифицированные врачи.

Узбекский хаш

Важным правилом узбекского мясного супа считается обязательное снятие плотной пены, которая образуется сверху бульона во время варки. Используют для этого обычную шумовку. Этот процесс поможет избежать неприятного вкуса.

Ингредиенты:

  • говяжья нога — 1 шт. ;
  • рубец — 1 кг;
  • лук репчатый — 3 шт.;
  • чеснок — 2 головки;
  • лавровый лист;
  • винный уксус;
  • соль, специи — по вкусу.

Приготовление

  1. Перед приготовлением просмолите мясо. Это можно сделать, используя конфорку с открытым огнем. Подержите говяжью ногу над огнем, а после этого снимите верхний слой ножом.
  2. Наберите в емкость холодную воду, положите туда мясо. Оставьте на 3-4 часа.
  3. Нарежьте рубец на небольшие куски, варите в отдельной кастрюле, пока он не станет мягким. После приготовления разделите на тонкие полоски.
  4. Разрежьте говяжьи ноги, удалив ненужные остатки жира.
  5. Наберите в глубокую кастрюлю воду, поставьте мясо вариться на слабом огне. Процесс займет 8-10 часов. Говядину можно считать готовой только после того, как мясо полностью отделится от кости.
  6. Добавьте овощи, соль, специи. Варите еще около двух часов. Только после этого добавьте рубец.
  7. Смешайте уксус, соль, чеснок. Получившимся соусом заправьте готовое блюдо.
  8. Суп на стол нужно подавать с мягким лавашом, присыпав свежей зеленью.

Для приготовления горячего питательного супа с использованием баранины, необходимы такие ингредиенты:

  • шея барана — 1-1,5 кг;
  • лавровый лист;
  • чеснок — 2 головки;
  • соль, специи — по вкусу.

Приготовление

  1. Промойте сырое мясо под холодной проточной водой, сделайте глубокие разрезы, которые будут доставать прямо до кости.
  2. Наберите в емкость воду, положите туда баранью шею.
  3. Доведите до кипения. После этого слейте воду и добавьте новую. Сделать это нужно несколько раз.
  4. В небольшой кусок марли положите лавровый лист, корень петрушки и горошины черного перца. Положите сверток в бульон, посолите. Варите 4 часа.
  5. После того как мясо приготовится, разрежьте его на небольшие кусочки и добавьте в блюдо измельченный чеснок.
  6. По традиции, готовое блюдо посыпается свежей зеленью, а подается с корзинкой с лавашом.

Суп из рульки: русский вариант кавказского хаша

Русским аналогом кавказского национального блюда можно смело назвать суп из рульки. На рынке не составит труда найти данный субпродукт. В суп можно добавлять разные овощи. Его можно сварить с картофелем, сладким перцем, морковью, луком.

Ингредиенты:

  • свиная рулька;
  • средняя луковица — 1 шт.;
  • морковь — 2 шт.;
  • болгарский перец — 1 шт.;
  • лавровый лист;
  • чеснок — 5-6 зубчиков;
  • соль, специи, зелень — по вкусу.

Приготовление

  1. Разрежьте мясо на средние куски, положите их в холодную воду на несколько часов.
  2. Поместите свинину в кастрюлю, залейте водой, варите на среднем огне около часа.
  3. Помойте и очистите овощи. Разделите лук на четыре равные части, морковь порежьте соломкой, а перец — небольшими кубиками.
  4. Слейте горячую воду, промойте мясо. Снова добавьте воду.
  5. Оставьте вариться на медленном огне на 4 часа.
  6. Специи заверните в марлю и положите в кастрюлю. Томите еще около 1-1,5 часов.
  7. После приготовления отделите мясо от кости. Добавьте соль, чеснок, зелень.

Тем, кто любит экономить свое время, можно приготовить суп на основе курицы. Для этого подойдут ее спинные части. Время варки такого супа — всего около 2 часов.

Есть множество рецептов по приготовлению хаша. Его можно варить из бараньих, говяжьих, свиных ножек, рульки и даже использовать курятину. Каждый сможет найти для себя любимый вариант мясного супа от великого горного народа.

Мир здоровья, красоты и фото — богатства флоры

Хаш — рецепт с фото. Что это такое хаш и чем он полезен

Мудрость, практичность, исторический опыт кулинарных навыков народов Кавказа собраны в этом фото рецепте: как приготовить хаш и что это такое. А так же чем он полезен.
Потрясающее по своим вкусовым, и полезным свойствам хоть и жирное на первое блюдо. Это суп, почти как наш жидкий холодец, который готовят с осени до лета, а почему так и традиции варки хаша, вы узнаете далее в рецепте.

У хашеедов есть такая памятка: его можно есть в те месяцы, в названии которых есть буква «р». То есть с сентября по апрель включительно. Но, учитывая, что на Кавказе сентябрь, а иногда и октябрь, бывают жаркими, хаш начинает пользоваться спросом в ноябре-декабре.

В какой именно кавказской республике впервые появилось и прославилось это историческое блюдо, трудно уже ответить. А готовят хаш вкусно на Кавказе почти везде! Почти — потому что в некоторых северокавказских республиках, например в Чечне и Ингушетии, этот наваристый мясной бульон не популярен.

Для каждого любителя, это не просто еда. Это культура, традиция, ритуал. И здесь есть свои правила. К примеру, в Армении говорят: «Хаш не любит три вещи: коньяк, женщин и тостов».

  • В Северной Осетии он популярен. Найти хашную во Владикавказе не сложно. В одних варево готовят из ножек, в других — из ножек и рубца желудка. Где-то он прозрачный, где-то — не очень. Кто-то добавляет лук и лавровый лист во время варки, кто-то кроме мяса и воды ничего больше не использует.
  • В Дагестане хаш больше популярен среди старшего поколения, молодые часто и не знают, что это. «Наверное, им больше европейская кухня интересна и суши», — предполагают рестораторы.
  • В Армении до сих пор сохранилась своя традиция поедания хаша.
    В тарелку с мясным бульоном крошат тонкий армянский лаваш. Его специально готовят именно для этого супа, он должен быть сухим и хрустящим. Лаваша крошат много, чтобы в тарелке получилась каша.
    Затем принято накрыть голову другим лавашем, мягким. Накрыться нужно будто простыней. И в этом «домике» остается человек наедине со своим горячим обедом. Хаш с лавашем принято есть руками.

Хаш — рецепт правильного приготовления дома

  • Неизменным остаются ингредиенты: мясо и вода!
    При том что способы варки могут быть разные.

Правда, в случае с видами мяса тоже можно поспорить. К примеру, на Южном Кавказе вместе с коровьими ногами варится требуха. На Северном Кавказе с требухой готовят только любители.

Помните, что хаш не терпит спешки! Порой на приготовление одной кастрюли бульона уходит до 24 часов. Так что, приступая к процессу, запаситесь терпением.

  • Ингредиенты на 5-литровую кастрюлю:
    говяжья нога, можно рубец желудка (требуха), лук, лавровый лист, чеснок, соль по вкусу, винный уксус — на любителя.

Обычно берутся только передние ноги животного. Ножку нужно по коптить на открытом огне и поскрести ножом. Затем залить холодной водой и выдерживать в ней несколько часов (от 3 до 7).

Затем копыто разрезается на куски поменьше. Рубить нельзя, чтоб в бульоне не было мелких костей. Наросты-шпоры срезаются.
Некоторые повара вырезают из копыта жир. Считается, что в них собираются шлаки; чем старше корова, тем больше этих жировых наслоений.

Вымоченную и очищенную ногу уложить в кастрюлю, залить холодной водой до верху. Кастрюлю поставить на медленный огонь на 7−10 часов.
Если спустя это время мясо само слезает с кости, значит хаш готов. Иногда его оставляют кипеть на медленном огне еще час-полтора.

За час до завершения варки в кастрюлю можно бросить 2 лавровых листа и одну очищенную целую луковицу.

  • Хаш по рецепту вкусного, классического приготовления, в кастрюле не солят. Соль, толченый чеснок, винный уксус подаются к столу отдельно и добавляются по вкусу.

Требуху (примерно килограмм) можно приготовить отдельно. Ее также вымачивают в воде несколько часов. Затем очищают и промывают под проточной водой. Разрезают на небольшие куски, заливают холодной водой и варят до готовности, обычно это занимает час-полтора.

Когда вода закипит, можно добавить очищенную целую луковицу, лавровый лист, палочку сушеного укропа, соль по вкусу.

Наваристый бульон с мясом —хаш обычно подают в глубоких тарелках или пиалах.
Отдельно подаются мясо (кости из него удаляют) и чесночная приправа. По желанию к вкусной кулинарной композиции добавляют тарелку с солениями. И в обязательном порядке — лепешка и соль.

Его лучше есть поутру и желательно в выходной. Особенное удовольствие он доставит после затяжной вечеринки, новогоднего стола.
Даже после правильного разговления — после Пасхи. можно удивить гостей и подать на на праздничный стол.

Шах — полезные свойства бульона — супа

По словам любителей этого блюда, оно обладает ярко выраженными антипохмельными и укрепляющими кости свойствами.

Когда мы едим его, мы добавляем в него чеснок и обязательно крошим в него хлеб. Именно из-за этого получается анти похмельный эффект. Прекращается головная боль, тошнота. Если отдельно съесть хлеб с чесноком, это не поможет. Нужно, чтобы всё сочеталось: обжаренная мука, чеснок и мясной бульон.

И еще важное о пользе. Безусловно, хаш положительно влияет на плотность костей. Мы часто назначаем его при артрозах и остеопорозах, особенно людям в возрасте. Это ведь экологически чистый продукт, без фальши. В советские времена создавались препараты из хрящей и суставов животных, сейчас это все потеряно.

Хаш кавказский, который так вкусно получается в домашних условиях, если отвести время и вложить душу, по своей сути — это первородное состояние любимого многими холодца. Блюдо «два в одном».

Важный опыт, запомните этот отзыв

Помнится, ела я как-то хаш среди рабочего дня. Никогда — слышите? — никогда так не делайте, если хотите закончить день в свежем уме. После такого обеда я чувствовала себя вот этой самой разварившейся коровой. Какое там работать, не хотелось думать, говорить. Хотелось только спать. Что я и сделала, напрочь забыв про встречи, которые должны были состояться вечером.

Хаш – древнейшее блюдо армян. Но в дальнейшем рецепт хаша по армянски стал настолько популярен, что распространился по всему Кавказу и Закавказью. Хаш настолько сытен, что «лишает» голода на весь день. Так как блюдо очень долго готовится, то делать его начинают вечером, чтобы к утру, он уже был готов. И самое главное при приготовлении хаша – запастись на всю ночь кроссвордами или другими занимательными играми, поскольку времени для их разгадывания будет очень много.

Хаш – это сугубо мужской коллективный завтрак. Он обычно проводится в воскресный день. Слово «хаш» переводится как «варево». Как готовить армянский хаш знает любой мужчина, ведь именно они и готовят это блюдо, не подпуская женщин. И из-за него любой армянский мужчина полон сил с утра и готов идти в любой конец города спозаранку.

Когда армяне едят хаш? Сам завтрак обычно начинается около 9 часов утра. Гости обязательно приносят с собой по бутылке водки и букет цветов хозяйке дома. Привести с собой подросшего сына это обязанность гостя!

Рецепт армянской кухни: хаш.

Итак, начну свой рассказ о том, как правильно приготовить армянский хаш с ингридиентов для него. Вам потребуется: 2,5 кг говяжьих рубцов и сычуга, 5 говяжьих голяшек. 500 г брынзы, 3-4 головки чеснока, 5 редек, 4-5 кг лаваша, острый перец (желательно маринованный), 200 г кинзы или петрушки, 200 г эстрагона и кусок марли.

Обычно покупают одну ножку на двух едоков. Говяжьи ноги нужно опалить, скоблить и промыть в течение часов семи в проточной воде, либо замочить и менять воду через 2-3 часа. С рубца нужно снять все пленки и тоже держать под проточной холодной водой (при возможности).

Нужны еще две большие кастрюли для ног и требухи. Они варятся отдельно. На одну ножку – 1 литр воды, так же и с требухой. Хаш не солят – это делают гости сами. Воду с требухой после закипания слейте, а для воды с ножками просто убавьте огонь. Варить все это нужно часов 6-8! Жир от бульона от ножек нужно собирать в отдельную посуду и, не дав жиру перекипеть. После варки возьмите кастрюлю такого же объема и через марлю перелейте в нее бульон. Бульон хаша должен быть молочно белого цвета, что говорит о его наваристости и концентрации. Мясо ножек отделяется от костей и разрезается на куски, перекладывается в сковороду и оставляется на очень маленьком огне. Так же и с требухой. Затем чеснок толкут в ступе с солью и разбавляется горячим бульоном. Эту смесь переливают в небольшие пиалы или миски, которые расставляются на столе.

Редьку моют, чистят и тонко нарезают. Глубокие тарелки подогревают. Зелень и сыр также нарезается и подается на стол. По прибытии гостей начинается сама трапеза.

В Армении хаш кушают зачерпывая кашицу сухим лавашом, как ложкой, но не армянам прощается и использование ложки… Впрочем им так запоминается это блюдо, что рецепт приготовления армянского хаша спрашивают все.

Лаваш для трапезы выпекают или покупают тонкий как простыня. Потому как он очень долго не черствеет. Армянские женщины выпекают его один раз в неделю и пекут совместно со своими соседками или подругами.

Кто-то во время трапезы захочет хаш с рубцами, кто-то с ножками, а кто — то один бульон. Поэтому очень важно, чтобы все составляющие этого блюда были горячими.

Настоящие профессионалы в хаше сначала разбавляют соль с чесноком, крошат в тарелку лаваш и плотно закрывает ее таким же лавашем. Потом один из мужчин поднимает рюмку с водкой и провозглашает тост. «Доброе утро, к добру свиделись!»

Как готовить хашламу — пошаговый рецепт с фото

 

Как приготовить хашламу по-армянски

Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодня я расскажу вам, как готовить хашламу в домашних условиях. Относится это блюдо к армянской кухне. Многие слышали про хаш, но мало кто знает про хашламу. Это что-то среднее между первым и вторым блюдом. Едят её в горячем виде, и готовится она очень просто.

Режим Готовки(Предотвратите отключения экрана)

ИНГРЕДИЕНТЫ НА: 5 порций

Ингредиенты для хашламы:

Время приготовления: 3 ч. 15 мин.

Готовое блюдо: 1 порция | Калории: 331 kcal (17%) | Углеводы: 11 г (4%) | Белки: 47 г (94%) | Жиры: 11 г (17%) | Холестерин: 124 мг (41%) | Сахар: 7 г (8%) | Витамин C: 60 мг (73%)

Зарегистрируйтесь или выполните Вход,чтобы добавить свою заметку.

«Как готовить хашламу в домашних условиях» — пошаговый фото рецепт
  • Режем помидоры довольно толстыми кольцами (толщиной примерно 7мм) и устилаем ими дно большой кастрюли, как на фото. Посыпаем слегка солью и перцем.

  • Следующий слой — выкладываем куски мяса, довольно крупные, мельчить не надо. Этот слой тоже подсолим и немного поперчим.

  • И наконец, верхний слой — закрываем мясо кольцами помидоров. И опять солим. Если вы любите поострее положите в кастрюлю ещё чили перчик.

  • ▢ Ставим кастрюлю на минимальный огонь, не забыв накрыть её крышкой. Внимание! Воду в кастрюлю добавлять не надо! Помидоры и мясо дадут очень много сока, вода только испортит наше блюдо.
  • Времени на приготовление потребуется довольно много, часа 2-3. Через 2 часа попробуйте мясо на мягкость. Если захотите, чтобы оно стало ещё мягче, пусть потушится ещё часик. В конце приготовления, минут за 10-15 до конца, режем зелень и посыпаем сверху наше блюдо.

  • Хашлама готова! Просто готовить, правда? А как вкусно! В качестве гарнира здесь хорошо подходят макароны или варёная картошка.

Приятного вам аппетита!

Оцените пожалуйста этот рецепт:

Присоединяйтесь к нашим группам в соцсетях:

Одноклассники.ru Facebook.com vk.com Также рекомендую: Если рецепт «Как готовить хашламу в домашних условиях» вам понравился, ставьте за него лайки и делитесь им со своими друзьями в соцсетях. Я же, дорогие читатели, с вами прощаюсь! До новых встреч!!  

С уважением, Никита Сергеев

4 апреля, 2021

( 2 оценки, среднее 5 из 5 )

Понравился рецепт? Поделитесь с друзьями в соцсетях:

Хаш — Foodideas.info

Армянский хаш, рецепт которого написан ниже, можно приготовить из свинины или баранины. В Армении традиционно готовят хаш из говядины и подают суп на завтрак.

Ингредиенты

  • 1,5 кг говяжьих ног
  • 0,5 кг говяжьего рубца (можно заменить говяжьим хвостом)
  • 2 головки чеснока (8-10 зубчиков в каждой)
  • пучок зеленого лука около 100 гр
  • 1 редька
  • небольшой пучок из базилика и петрушки
  • 1 лавровый лист
  • соль по вкусу

Рецепт приготовления блюда:

  1. Говяжьи ноги нужно опалить, тщательно почистить жесткой щеткой под струей холодной воды. Затем разрубить каждую ногу на несколько частей и сложить все в глубокую кастрюлю. Рубец или хвост также тщательно поскрести жесткой щеткой или ножом, положить в кастрюлю к ногам.
  2. Залить содержимое кастрюли холодной водой и оставить на час. Спустя указанное время слить воду и залить свежей холодной водой. Еще через час снова поменять воду. И так менять воду около около 10-12 раз.
  3. Все ингредиенты для хаша должны обязательно долго вымачиваться в холодной воде, тогда мясо будет нежным и мягким. Спустя указанное время слить воду, сложить ноги в глубокую кастрюлю и залить примерно 5 л холодной воды.
  4. Поставить кастрюлю с ногами на огонь и довести до кипения. После этого убавить огонь и варить хаш при слабом кипении в течение 2 часов. Рубец тем временем тщательно промыть и почистить жесткой щеткой. Положить в отдельную кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь.
  5. После закипания снять пену и варить рубец/хвост около 2 часов. Слить воду, порезать его небольшими кусочками и сложить в кастрюлю с ногами, если нужно — влить немного воды, в которой варился рубец.
  6. Варить хаш еще 6-8 часов при слабом кипении. Затем процедить бульон через сито в отдельную кастрюлю, ноги с рубцом или хвостом оставить остывать. Затем отделить мясо от костей и сложить вместе с лавровым листом в кастрюлю с бульоном.
  7. Поставить кастрюлю на огонь и довести армянский хаш до кипения. Сразу после этого снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и оставить на 10 минут. По классическому рецепту хаш не солят вообще, а подают соль к супу отдельно. Но вы можете посолить его по вкусу, когда он закипит.
  8. Чеснок очистить и раздавить в чеснокодавилке, сложить в небольшую емкость. Базилик и петрушку промыть, измельчить и смешать с чесноком. Редьку очистить, натереть на терке и смешать с чесночной заправкой. Влить к полученной смеси 3-4 ст.л. бульона из хаша и тщательно перемешать. Зеленый лук промыть и порезать мелкими колечками.
  9. Разлить готовый суп из говядины, баранины или свинины по тарелкам и украсить измельченным зеленым луком. Подавать армянский хаш к столу горячим, с лавашом и чесночной заправкой. Приятного аппетита!

    Хаш рецепт с фото

    Хаш — рецепт, который «своим» называют многие народы Кавказа и Средней Азии. На кулинарных форумах и сайтах можно ознакомиться с  фото и рецептами  «фирменных» хашей из Еревана, Тбилиси, Баку. Не  знаю, да и не так это важно, в какой стране и в какое время родилось  это сытное блюдо.  Главное то, что суп неизменно радует любителей вкусной  пищи во многих уголках  нашей планеты. А, уж, если вы «занедужили» на следующий день после обильного чревоугодия с возлияниями — лучшего снадобья, чтобы поднять вас на ноги — просто не сыскать!    Итак, сегодня у нас в программе рецепт хаша.

    Прекрасным весенним  прохладным вечером мы с мужем занялись переливкой вина. В десятилитровом бограче на маленьком огоньке побулькивал хаш. А мы предвкушали, как  с первой утренней звездочкой, устав от трудов праведных, будем «жуировать», поедая обжигающий хаш ( рецепт армянского хаша, привезенный из Эчмиадзина, я, помнится, уже давала), жмурясь от удовольствия и всей грудью вдыхая сладко-щемящий утренний воздух.

    В самый разгар операции явился наш сосед, Микола. Видимо, аромат, который издавал хаш, не давал ему заснуть. Пришел он не один, а с племянником — солистом какой-то европейской оперы. Микола гордился племяшом не меньше, чем своей ядреной сливянкой. Его аж распирало от  желания «угостить» нас знаменитым  родственником, продегустировать вино и осведомиться, что это мы тут варим посреди ночи. Помешав хаш огромной ложкой, сосед начал издалека. Выспросил рецепт кушанья, похвалил бограч и предельно дипломатично изрек: «Накатим!»

    К утру,  продегустировав вино из дюжины бочек,  гостившие у нас мужчины  пребывали в состоянии, именуемом утонченными  французами «chauffe». Нет, они вовсе не были пьяны! Просто свежий воздух,  несколько бокалов хорошего вина, интересные разговоры, трели соловья в паре метрах от уха, лесной кабанчик, увиденный в огороде и принятый вначале за большую рыжую собаку,  фырканье  напуганных овчаркой  Дашей фазанов и переполняющие душу эмоции сыграли свою благотворную, исцеляющую душу, роль. И мужиков просто сморило.

    Соседка, после констатации двойной пропажи, стремглав метнулась к нам. Протирая заспанные глаза, она обнаружила во  дворе хозяев,  созерцающих рассвет,  супруга, мерно посапывающего в обнимку с огромной корчагой,  бесценного племянника в кондиции «дрова»,  и практически готовый хаш.

    Семьдесят килограммов бархатного баритона храпели, как пьяный боцман на гальюне. Отчаянно выдохнув:»Ему же ехать на фестиваль сегодня!», Марийка принялась трясти недвижное тело служителя нескольких муз. Но, — напрасно!  Солист больших и малых театров слегка поднялся,  пискнул фальцетом:»Я не сдамся без бою!»,  и снова повалился на широкий дубовый стол.  Решение пришло быстро.   Холодное обливание и хаш! Рецепт, проверенный годами и народами.

    Ошалевшего от ведра колодезной воды  племянника накормили изрядной порцией горячего, как адское пламя, хаша.  Упоенно  кряхтя и показывая большой палец к верху, звезда «Кармен» и «Риголетто» с благостным выражением лица,  смущенно просила добавку, умильно  мурлыкала и аккуратно  крошила кусок подсушенного лаваша в хаш ( рецепт будет, и — не один!).   Неописуемое блаженство читалось  в  глазах этого осатаневшего от европейской толерантности маскулинного гендерного типа, когда он спрашивал: «Как называется то, что я сейчас ем?»

    Дорогой читатель, если ты почувствовал добрый юмор , веселую и грустную иронию в моем повествовании, то я не зря марала бумагу, то есть монитор…

    Хаш. Рецепт с фото

    Существует множество рецептов хаша. Я не буду останавливаться на национальных корнях данного блюда — ведь домашние животные  ( с ногами, опытами, желудком) приручены с незапамятных времен разными народами,  продукты, из которых готовят хаш, продаются в различных уголках мира. Поэтому не стоит присваивать рецепту хаша определенную национальность — национализма достаточно и без этого в нашей жизни. Если мы говорим «армянский хаш», «грузинский хаш», «азербайджанский хаш,» «бухарский хаш», то, я надеюсь, просто имеем ввиду , что именно там его готовят и едят, а не там и только там место его рождения. В комментариях я тоже прошу не касаться  национальной принадлежности рецепта хаша!

    Хаш из говядины. Рецепт с фото

    Начну с рецепта своей дорогой подруги Веры Рамазовой:

    ​Ингредиенты:

    Армениум

    Хаш — самый популярный армянский суп, готовится из говяжьих ног в течении почти суток. Хаш обычно едят рано утром на завтрак, подавая несоленым вместе со свежей зеленью, солью в отдельной тарелке, измельченным чесноком и тонким лавашом. Считается, что хаш едят ранним утром, чтобы снять похмельный синдром, обязательно горячим и с чесночком!

    Этот насыщенный мясной суп, который обязательно подается горячим, готовится и в других кавказских странах – Азербайджане, Грузии, Турции, Осетии, но историческим местом его происхождения остается Армения.

    Из чего готовят

    Изначально хаш был едой бедняков и крестьян, которые тяжело работали и нуждались в сытной, но дешевой пище. Основа такого наваристого супа – говяжьи ножки, очищенные и вымытые под проточной водой. Это, по сути отходы, которые доставались народу почти даром, но после длительного вымачивания и вываривания становились вкусным питательным блюдом. Позже, когда стали известными целебные свойства хаша и его пикантный вкус был по достоинству оценен, суп из говяжьих ножек полюбился и богачам, и даже начал подаваться в лучших армянских ресторанах.

    В богатой кавказской кухне существует несколько разных вариаций знаменитого наваристого супа. Основой для него всегда остаются говяжьи ножки, но могут добавляться и другие мясные «отходы», например, большая сахарная кость, хвост или требуха. Азербайджанский, турецкий, грузинский рецепты только частично отличаются от аутентичного армянского, но в целом остаются похожими по набору основных ингредиентов и технологии приготовлении блюда. Адаптированные же европейские рецепты основаны на использовании свиных ножек с добавлением мясной мякоти, овощей, зелени.

    Что купить для хаш

    Аджика Armenium — отлично подойдет для приготовления!

    Ключевым моментом в приготовлении армянского говяжьего бульона является подготовка основных ингредиентов. Чтобы суп получился прозрачным, приобрел красивый насыщенный янтарный цвет, нужно правильно подготовить говяжьи ноги. Для такого блюда стоит выбирать только передние копыта, потому что задние обладают сильным неприятным запахом, от которого трудно избавиться даже посредством длительного вымачивания и вываривания.

    Купить в нашем магазине

    Как приготовить хаш — 15 отличных рецептов на любой вкус

    Фото: Hans, Pixabay.com

    На Кавказе наваристые супы из говяжьих ножек называют хаш. Их приготовление может растянуться на несколько дней, но результат превосходит всякие ожидания. Советуем и тебе попробовать это полезное блюдо. Рассказываем 15 классных рецептов хаша!

    1. Классический хаш из говядины

    Фото: zen.yandex.ru

    Считается, что хаш с утра заряжает энергией на весь день.

    Тебе понадобится: 5 л воды, 2 говяжьи ножки, 1 кг говяжьего рубца, головка чеснока, 3 лавровых листа, 0,5 ч.л. кориандра в зернах, соль по вкусу.

    Приготовление: Очищенные и промытые ножки провари 5 часов на медленном огне. Отдельно отвари в подсоленной воде рубец, нарежь и брось в кастрюлю с ножками. Добавь лавровый лист и вари еще 1 час. Разотри в ступе измельченный чеснок, кориандр и соль. Подавай готовый хаш с чесночной заправкой.

    2. Хаш с редькой

    Фото: dnpr.com.ua

    Редьку можно сдобрить уксусом и маслом.

    Тебе понадобится: 1,5 кг говяжьих ножек, 0,5 кг говяжьего рубца, 300 г редьки, 2 лавровых листа, 5 зубчиков чеснока, молотый черный перец, соль, 5 л воды.

    Приготовление: Ножки замочи на ночь, очисти и провари 6 часов. Отдельно отвари рубец до готовности, остуди и нарежь. Всыпь в кастрюлю с ножками рубец, лавровый лист и молотый перец. Через час добавь мелко нарезанный чеснок, посоли и выключи. Редьку натри на терке и подавай отдельно.

    3. Хаш из свиных ножек

    Фото: staff-online.ru

    Ножки замачивают на сутки в холодной воде, периодически промывая и соскабливая верхний слой.

    Тебе понадобится: 4 свиные ножки, 2 луковицы, 3 лавровых листа, полголовки чеснока, 5 горошин черного перца, соль, 0,5 ч.л. молотого черного перца, 5 л воды.

    Приготовление: Очищенные ножки сложи в глубокую кастрюлю. Добавь лавровый лист, перец горошком, холодную воду и вари 5 часов на медленном огне. Всыпь очищенные луковицы и вари еще час. Достань мясо, отдели от кости, нарежь и верни в кастрюлю. Вылови лук и выброси, провари еще 30 минут. Измельченный чеснок смешай с молотым перцем, солью и 100 мл бульона. Разлей хаш по тарелкам и добавь чесночную массу.

    4. Армянский хаш из баранины

    Фото: be.unusual-travels.com

    Луковицы впитывают в себя неприятный запах, поэтому их следует выловить перед подачей.

    Тебе понадобится: 1 баранья голова, 3 бараньи ножки, 500 г говяжьего желудка, 3 луковицы, 4 лавровых листа, полголовки чеснока, по 5 горошин черного и душистого перцев, соль, 5 л воды.

    Приготовление: Подготовленные ножки и голову залей холодной водой, добавь специи и провари 6 часов на медленном огне. Отдельно в подсоленной воде отвари желудок и нарежь. Вылови мясо из кастрюли, отдели от кости, измельчи и верни в суп. Добавь очищенные луковицы, желудок и вари еще 40 минут. Смешай измельченный чеснок, соль и 100 мл бульона. Подавай хаш, приправляя чесночной смесью.

    Салат с курицей и грибами: 12 вкусных рецептов приготовления

    5. Хаш с говяжьим языком

    Фото: media.az

    Вари хаш на очень медленном огне!

    Тебе понадобится: 1 кг говяжьего языка, 4 говяжьи ножки, 3 луковицы, 4 лавровых листа, 6 зубчиков чеснока, по 5 горошин черного и душистого перцев, соль, 5 л воды.

    Приготовление: Очищенные ножки залей холодной водой, добавь специи и вари 4 часа на очень медленном огне. Добавь подготовленный язык, очищенные луковицы и вари еще 2 часа. Достань лук и выброси, отдели мясо от кости и нарежь, язык измельчи. Верни мясо в кастрюлю и вари еще 20 минут. Отдельно смешай измельченный чеснок, соль и полстакана супа. Влей чесночную заправку и выключи.

    6. Хаш с морковью

    Фото: forumsamogon.ru

    В отдельных пиалах к хашу подают измельченные зелень, чеснок и лук.

    Тебе понадобится: 2 говяжьи ножки, 1 морковь, 2 луковицы, полголовки чеснока, 3 лавровых листа, 5 горошин черного перца, соль, 4 л воды.

    Приготовление: Очищенные ножки залей холодной водой, добавь специи и провари 5 часов. Достань мясо, отдели от кости, нарежь и верни в кастрюлю. Добавь целую морковь, очищенные луковицы и вари еще 1 час. Измельчи чеснок, добавь соль и 100 мл бульона. Подавай хаш, заправляя чесночной смесью.

    7. Хаш с острым перцем

    Фото: zen.yandex.ru

    Также вкусно получается с маринованным перцем, но его количество следует увеличить вдвое.

    Тебе понадобится: 4 говяжьи ножки, 500 г говяжьего рубца, 1 острый перец, 2 луковицы, полголовки чеснока, 3 лавровых листа, 5 горошин душистого перца, соль, 5 л воды.

    Приготовление: Очисти и промой ножки, залей холодной водой, добавь специи и вари 5 часов. Отдельно отвари до готовности рубец, нарежь и брось в кастрюлю с ножками. Добавь целые луковицы, разрезанный пополам острый перец и вари еще час. Всыпь измельченный чеснок и посоли.

    8. Наваристый хаш из свиной рульки

    Фото: gdepoest.kz

    Вари хаш в большой кастрюле с толстым дном.

    Тебе понадобится: 1 кг свиной рульки, 3 луковицы, 5 зубчиков чеснока, 6 горошин черного перца, 2 лавровых листа, соль, 4 л воды.

    Приготовление: Подготовленное мясо залей холодной водой, добавь специи и вари 5 часов. Достань мясо, отдели от кости, нарежь и верни в кастрюлю. Добавь очищенные луковицы и вари еще 30 минут. Вылови лук и выброси, всыпь соль и мелко нарезанный чеснок.

    Блюда с креветками: 20 простых и вкусных рецептов

    9. Хаш с водкой

    Фото: travel-picture.ru

    Сваренные ножки из бульона легко доставать двузубой вилкой.

    Тебе понадобится: 4 свиные ножки, полголовки чеснока, 2 луковицы, 5 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 50 мл водки, соль, 4 л воды.

    Приготовление: Свиные ножки вымочи, очисти, залей чистой водой и провари со специями 5 часов. Достань мясо, отдели от кости, нарежь и верни в кастрюлю. Добавь очищенные луковицы и вари еще 40 минут. Всыпь измельченный чеснок, посоли, влей водку и выключи.

    10. Ароматный хаш на костре

    Фото: yablor.ru

    Устрой семейный пикник, приготовь хаш с ароматом дымка.

    Тебе понадобится: 1 кг вареного говяжьего рубца, 4 говяжьи ножки, 1 морковь, 3 луковицы, полголовки чеснока, по 5 горошин черного и душистого перцев, соль, 5 л воды.

    Приготовление: Сложи в глубокий казанок очищенные ножки, специи, добавь холодную воду и вари 6 часов на слабом огне. Достань мясо, отдели от кости, нарежь и всыпь в кастрюлю. Добавь очищенные луковицы, целую морковь, измельченный рубец и вари еще 1 час. Всыпь измельченный чеснок, посоли и сними хаш с огня.

    11. Хаш со свининой и луково-чесночной заправкой

    Фото: recept-borscha.ru

    Заправку принято добавлять в суп, вливая обратно часть супа со своей тарелки.

    Тебе понадобится: 4 свиных ножки, 2 луковицы, 5 зубчиков чеснока, 3 лавровых листа, 5 горошин черного перца, соль, 4 л воды.

    Приготовление: Очищенные ножки залей холодной водой, добавь специи и вари 5 часов на медленном огне. Достань мясо, нарежь, верни в кастрюлю и вари еще 30 минут.

    Мелко нарежь лук и чеснок, добавь соль и 100 мл бульона. Подавай хаш, добавляя луково-чесночную заправку.

    12. Хаш из разных видов мяса

    Фото: povar.ru

    Заранее рассчитай время варки хаша, поскольку это длительный процесс.

    Тебе понадобится: 2 говяжьи ножки, 2 бараньи ножки, 1 бараний рубец, 2 луковицы, полголовки чеснока, получка кинзы, 3 лавровых листа, 5 горошин черного перца, молотый кориандр, соль, 5 л воды.

    Приготовление: Отвари рубец до готовности. В глубокую кастрюлю сложи очищенные ножки, лавровый лист, перец горошком и вари 5 часов. Вылови мясо, отдели от кости, нарежь и верни в кастрюлю. Добавь очищенные луковицы, нарезанный рубец и вари еще час. Всыпь молотый кориандр, соль, мелко нарезанные чеснок и зелень.

    Овсяное печенье в домашних условиях: 10 лучших рецептов

    13. Хаш из бараньих ножек и ливера

    Фото: gastronews.ru

    Покупай уже обработанные ножки, чтобы сэкономить время.

    Тебе понадобится: 5 л воды, 2 бараньи ножки, 1 кг ливера, 3 луковицы, 5 зубчиков чеснока, 3 лавровых листа, по 4 горошины черного и душистого перцев, соль.

    Приготовление: Очищенные ножки провари со специями 4 часа. Добавь нарезанный ливер, очищенные луковицы и вари еще 2 часа. Достань ножки, отдели от кости мясо, нарежь и верни в кастрюлю. Провари еще 40 минут и выключи. Отдельно смешай измельченный чеснок, соль и 100 мл бульона. Подавай чесночную заправку отдельно.

    14. Хаш с молоком и хлебом

    Фото: attuale.ru

    Интересное сочетание вкусов!

    Тебе понадобится: 1 кг говяжьих ножек, 500 г говяжьего рубца, 3 луковицы, 3 лавровых листа, 5 горошин черного перца, соль, 6 зубчиков чеснока, 200 г хлеба, полстакана молока, 5 л воды.

    Приготовление: Рубец очисти и провари до готовности. В отдельную кастрюлю сложи подготовленные ножки, добавь специи, воду и вари 5 часов. Достань мясо, отдели от кости, нарежь и всыпь в кастрюлю. Всыпь измельченный рубец, очищенные луковицы и вари еще 1 час. Добавь вымоченный в молоке хлеб, провари 15 минут, посоли и присыпь нарезанным чесноком.

    15. Хаш с говяжьим почечным салом

    Фото: recipe-catalog.ru

    Сало следует топить на медленном огне.

    Тебе понадобится: 4 говяжьи ножки, 1 кг вареного говяжьего рубца, 200 г говяжьего почечного сала, 2 луковицы, полголовки чеснока, 4 горошины черного перца, 3 лавровых листа, соль, 5 л воды.

    Приготовление: Сало нарежь и обжарь в глубоком казанке, добавь очищенные ножки, специи, воду и вари 5 часов. Достань мясо, отдели от кости, мелко нарежь и верни в кастрюлю. Добавь очищенные луковицы, измельченный рубец и вари еще 40 минут. Посоли и присыпь хаш измельченным чесноком.

    Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

    Армянский хаш — Пошаговый рецепт с фото

    Описание приготовления:

    Этот суп распространен на всем Кавказе. Оно считалось ритуальным блюдом и называлось «блюдом бедняков», потому что после жертвоприношения беднякам раздавались внутренности и кости, из которых варился этот вкусный и питательный суп. Такой суп подавали утром на завтрак, чтобы сытить человека на весь день. Кроме того, это также очень хорошо для наших костей. Зелень может быть любой на ваш вкус.Приятного аппетита!

    Назначение: На обед/на ужин

    Основной ингредиент: мясо/говядина

    Блюдо: Супы

    География кухни: Армянская/Кавказская

    Ингредиенты:

    • Говяжьи ножки — 1 кг
    • Говяжий рубец — 500 г
    • Чеснок — 4 зубчика
    • Соль — по вкусу
    • Петрушка — 150 грамм
    • Кинза — 150 грамм
    • Укроп — 150 грамм
    • Лавровый лист — 3 шт.
    • Черный перец — По вкусу
    • Редис — 2 шт.

    Порций: 4

    Как приготовить «Армянский хаш»

    Армянский хаш — фото шаг 1

    Подготовьте все необходимые ингредиенты.

    Армянский хаш — фото шаг 2

    Говяжьи ножки обработать и замочить в холодной воде на сутки. Затем нарезать кусочками.

    Армянский хаш — фото шаг 3

    Опустите ноги в кастрюлю, залейте водой. Довести до кипения и варить 7,5 часов. Добавить соль, лавр и перец. Варить еще 30 минут.

    Армянский хаш — фото шаг 4

    В другой кастрюле сварить обработанный рубец до готовности. Приправьте солью по вкусу. Достать, остудить и нарезать полосками.

    Армянский хаш — фото шаг 5

    Вынуть ножки и отделить мясо.Бульон процедить и вернуть в него мясо, добавить рубец и довести до кипения.

    Армянский хаш — фото шаг 6

    Чеснок измельчить и растереть с солью.

    Армянский хаш — фото шаг 7

    Редьку очистить, натереть на крупной терке и посолить.

    Армянский хаш — фото шаг 8

    В тарелку выложить чеснок, залить горячим хашем, посыпать рубленой зеленью и подавать с салатом из редьки и тонким лавашом.

    Армянский хаш — фото шаг 9

    Приятного аппетита!

    Совет шеф-повара:

    Чтобы избавиться от специфического запаха рубца, проварите его в нескольких водах, каждый раз промывая.

    Как приготовить хаш в домашних условиях пошаговый рецепт с фото. Польза хаша для организма

    Хаш – знаменитый армянский суп, классический рецепт которого всего за несколько десятков лет претерпел множество изменений. Сегодня хаш готовят из разных частей свиной или бараньей туши, но по-настоящему вкусный суп получается только из телячьих хвостов, копыт или головы.

    Сегодня мы рассмотрим два надежных рецепта хаша из говядины, которые обязательно понравятся всем членам вашей семьи.

    Рецепт классического армянского хаша

    Кухонный инвентарь: казан или вместительная кастрюля; скороварка; две-три просторные миски; разделочная доска; кухонные полотенца; столовые приборы; кухонный тесак; ковш; скиммер; сито; Весы.

    Ингредиенты

    Говяжьи ножки с копытцами 1 шт.
    Говяжий хвост 1 шт.
    Вода очищенная 6 л
    Лук 1 шт.
    Гвоздика 3-4 шт.
    Букет гарни 1 шт.
    Перец черный горошком 2-3 шт.
    Душистый перец горошком 2-3 шт.
    Шафран 10 г
    Поваренная соль вкус

    Как правильно выбрать ингредиенты

    • Прежде всего, я рекомендую обратить внимание на мясо, которое вы выбираете.Говяжьи ножки должны быть на разрезе розоватыми, а белый оттенок говорит о том, что мясо было очищено паром и в результате потеряло свой специфический вкус.
    • Букет гарни можно легко собрать самостоятельно. Для этого возьмите небольшой кусочек марли и оберните в него три-четыре щепотки шалфея, щепотку кайенского перца, щепотку розмарина и несколько горошин белого перца.
    • Шафран делает суп более привлекательным на вид — бульон получается розовато-желтого оттенка.Если у вас нет шафрана, замените его двумя щепотками карри или куркумы.

    1. Говяжью ногу тщательно промываем под проточной водой, избавляем от лишнего жира и испорченных элементов.
    2. После этого ножку делим на две-три части с помощью ножа или кухонного тесака.

    3. Хвост тоже промываем, затем разрезаем на несколько крупных частей.

    4. Налейте 3 литра очищенной воды в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне.Как только жидкость закипит, кладем в кастрюлю подготовленные ножку и хвост.

    5. Мясо варить около сорока минут, затем шумовкой вынуть его из бульона. Сам бульон нам уже не нужен, его лучше просто выбросить, так как первый этап варки говядины — «промывка» — с его помощью мы очищаем мясо и кости от примесей, которые невозможно смыть обычной водой. Отварные ножки и хвост промываем под ледяной водой и кладем в скороварку.

    6. Наполните скороварку 3 литрами свежей очищенной воды, закройте крышку и поставьте на умеренный огонь. Варим содержимое скороварки около полутора часов, не перемешивая в процессе.

    7. Скороварку снимаем с плиты, перекладываем мясо в чистую кастрюльку. Бульон процедить через сито, затем залить им готовое мясо в кастрюле.

    8. Лук чистим, моем и втыкаем в него 3-4 зубчика.

    9. Подготовленную таким образом луковицу опустите в бульон с мясом. После этого добавьте в бульон букет гарни, по 2-3 горошины черного и душистого перца. В последнюю очередь добавьте 10 г шафрана и поваренную соль по вкусу. Регулируем самый слабый огонь плиты и варим хаш около часа-двух.

    10. В конце приготовления достаньте из бульона лук и букет гарни, затем подавайте суп на стол.

    Видео рецепта классического армянского хаша

    Обязательно посмотрите видео ниже, чтобы ознакомиться со всеми тонкостями правильного приготовления хаша по-армянски.

    Рецепт испанского хаша

    Время приготовления: от 6 до 8 часов.
    Порций: 5-7.
    Калорийность на 100 грамм: 210-235 ккал.
    Кухонный инвентарь: казан или вместительная кастрюля; две-три вместительные миски; разделочная доска; кухонные полотенца; столовые приборы; кухонный тесак; ковш; скиммер; сито; Весы.

    Ингредиенты

    Пошаговый процесс приготовления


    Видеорецепт хаша на испанском языке

    Не знаете, как правильно приготовить хаш? Посмотрите видео ниже, в котором подробно описан полный процесс подготовки ингредиентов и приготовления этого замечательного блюда.

    • Как правило, хаш готовится очень долго, но есть отличный способ ускорить процесс, если у вас есть замечательный помощник — мультиварка. По моему опыту, в мультиварке этот чудесный суп готовится гораздо быстрее, чем на плите. Используйте режимы «Тушение», «Тушение» или «Мультиповар» при температуре 45 градусов и готовьте хаш в течение 45 минут.
    • Также приведенные выше рецепты помогут вам приготовить отличный хаш из баранины или свинины. Однако помните, что бульон из хаша из свиных ножек нужно варить около двух часов, а затем мясо необходимо повторно залить водой и варить еще минут сорок.Хаш из баранины следует делать в полном соответствии с приведенными выше рецептами.

    Как подавать хаш

    • Многие гурманы утверждают, что получить удовольствие от употребления этого изумительного супа невозможно без свежих овощей и зелени. Рекомендую нарезать несколько помидоров и огурцов, подать их на отдельных тарелках. Зелень не рубите, ее принято подавать целыми пучками.
    • Также не забудьте подать к хашу свежий или сушеный чеснок.Также очень рекомендую подавать хаш со свежим армянским лавашем, слегка подогретым в духовке – уверяю вас, ваше угощение запомнится вам надолго!
    • Обязательно подавайте хаш с подходящими напитками, так как это блюдо очень наваристое и жирное. Лучше всего подойдут не слишком сладкие соки, компоты или морсы. А вот молоко из меню лучше исключить, оно плохо сочетается с этим супом.

    Полезная информация

    Теперь, когда вы уже умеете готовить вкусный хаш, попробуйте приготовить другие, не менее ароматные и вкусные супы.

    • Обязательно попробуйте приготовить замечательный, отличающийся изумительным, стойким вкусом и приятным внешним видом.
    • Кроме того, обратите внимание на отличный рецепт, который обязательно понравится даже самым упрямым привередам в вашей семье.
    • Обязательно захватите замечательный, известный своим необычным вкусом и восхитительно аппетитным ароматом.
    • Также не упустите надежный и простой рецепт. Это блюдо наверняка станет для вас настоящим открытием, настолько оно вкусное и ароматное.

    Армянская кухня – одна из самых древних и фундаментальных на Кавказе. Он имеет ряд особенностей, благодаря которым его ни с чем не спутаешь, его калорийность просто зашкаливает! Главной особенностью является преобладание жирных мясных блюд с большим количеством острых специй и пряностей. Основу блюд составляют говядина и баранина, реже свинина. Мясо тушат, варят, запекают, жарят. Особенно популярен и известен во всем мире армянский хаш – наваристый крепкий бульон из говяжьего, бараньего или свиного рубца, хвоста и ножек.

    Немного истории

    Слово «хаш» переводится с армянского языка как «варить». Этот суп по праву может называться достоянием жителей Кавказа. Иногда его также называют мужским супом. Действительно, он получается очень калорийным, питательным. По сути, это наш славянский кисель. Традиционно его должны готовить исключительно мужчины. Женщине никогда не разрешали готовить. У армян принято подавать горячий ароматный самогон с рюмкой холодной водки.Это водка — другой алкоголь недопустим!

    История его возникновения проста — жителям горных селений требовалась плотная, сытная пища, способная дать заряд энергии и сил на весь день. Но постоянно варить мясные супы невыгодно, да и мяса у сельчан не было столько. Поэтому и пошли отходы, так сказать, — ноги, хвосты, шрам. После долгого вымачивания и долгого кипячения получалось наваристое вкусное блюдо.

    У армян также есть традиция подавать суп в качестве праздничного блюда на третий день свадьбы.Какой бы ни была причина, суп подают с большим количеством чеснока и обязательно со свежим лавашом. Сами армяне едят суп без столовых приборов, зачерпывая лавашом гущу из тарелки.

    Принято варить хаш утром после новогодних возлияний, ведь крепкий бульон избавит даже от самого сильного похмелья! А география распространенности блюда просто поражает: от Армении до Турции. И он не менее популярен в России.

    Подготовка ингредиентов

    Чтобы получить ароматный вкусный бульон, нужно знать, где начинается хаш. Рецепт прост, но все же стоит сказать несколько слов о его основных компонентах:

    Жители Кавказа предпочитают варить хаш, рецепт которого тысячелетиями передавался из поколения в поколение. Традиционно для приготовления пищи используются отходы говядины. Но не меньше мы любим и уважаем хаш из баранины, популярностью пользуется и свинина.

    Ароматный наваристый хаш правильно употреблять в холодное время года, с сентября по март. И это тоже связано с историей его происхождения, ведь именно в этот период происходит забой скота. Кроме того, в прошлом хаш был пищей крестьян и бедняков, тяжело трудившихся в осенне-зимний период в горной местности, а сытный завтрак был гарантией того, что у них хватит сил на весь день. Заготовку для супа ставили в печь и томили там до утра.

    Рецепт хаша из говядины

    Классический вариант блюда. Из минимума ингредиентов можно получить вкусный суп. На шесть порций нужно взять:

    • говяжья рулька, ножки — 2 кг;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • соль, гвоздика и душистый перец по вкусу.

    Как упоминалось ранее, мясные субпродукты перед приготовлением необходимо замочить в чистой воде. Вымоченные ножки и голень нарежьте на более мелкие кусочки, загрузите в большую кастрюлю (возьмите пятилитровую кастрюлю) и поставьте на огонь.После закипания снимите белковую пену и уменьшите огонь. Втыкаем зубчики в луковицу и бросаем в воду, туда же отправляем перец и соль. Удалите специи и лук через полтора часа.

    В целом хаш варится около восьми часов. Когда мясо начнет отделяться от кости, выньте его из бульона, нарежьте небольшими кусочками и верните в кастрюлю. Отварить мясо с бульоном полчаса и можно подавать.

    Подача хаша – это целый ритуал. Этот суп подается со специальной заправкой.Для нее вам понадобится:

    • головка чеснока;
    • пучок кинзы, базилика;
    • Армянский лаваш;
    • редис;
    • лимонный сок, растительное масло, соль, перец.

    Выдавите весь чеснок в небольшую миску или соусник. Добавьте туда соль и стакан хаша – это будет заправка. Редьку натереть на терке, смешать с лимонным соком, перцем и солью. Армяне также любят добавлять в редис мед. Обязательно подсушите лаваш до хрустящей корочки в духовке, после чего разломайте его на кусочки в отдельной посуде.Зелень промывают и выкладывают на блюдо. Подав хаш, его приправляют чесночным соусом, крошат в него ломтики лаваша и съедают немного редиски. Стакан водки не будет лишним к наваристому рагу. Теперь вопрос, как приготовить хаш из говядины, перед вами не возникнет!

    Вариант баранины

    Хаш из баранины принято готовить из шеи, а не из субпродуктов. Это связано с тем, что бараньих ножек будет недостаточно, а рубец имеет весьма специфический запах.Полтора килограмма шеи необходимо тщательно промыть, разрезать ножом до позвонков, залить холодной водой и отправить на плиту.

    Основная хитрость в том, что кипяченую воду нужно будет трижды слить и снова залить холодной водой. Это поможет удалить запах баранины из блюда. Пока бульон варится, в двойной кусок марли положить душистый перец, лаврушку и корень петрушки, затем сделать из марли узелок и погрузить в кастрюлю.

    Хаш из баранины варится не менее четырех часов. Способ подачи тот же, что и с говядиной – делается чесночная заправка, салат из редьки и вяленый лаваш. Не забудьте также подавать нарезанную кинзу и базилик.

    Свиные ножки

    По технологии вариация хаша из свиных субпродуктов мало чем отличается. Свиные ножки (не более двух килограммов на пятилитровую кастрюлю) нужно хорошо вымыть и соскоблить следы копоти, разрезать на удобные для варки части.Замочите не менее чем на два часа в чистой воде. Затем залить холодной водой и поставить на огонь. После закипания добавить лук, перец горошком и душистый перец, лаврушку, корень петрушки. Проварите специи в течение часа, затем выньте. Сам гашиш варить не менее шести часов. Подавать с нарезанным чесноком и зеленью.

    Хаш в Баку

    Азербайджанский вариант кавказского супа. Естественно, со своими национальными особенностями. Азербайджанский хаш готовят из говяжьих копыт. Для этого два килограмма копыт тщательно зачистите ножом, вымойте, сложите в кастрюлю и поставьте на огонь.Варить копыта не менее двух часов. Затем добавьте в бульон две луковицы (целые), соль и перец. Все вместе кипятить еще час-полтора. По готовности удалить копытца, отделить мясо от кости, нарезать и отправить в процеженный бульон. Головку чеснока очистить, нарезать и добавить в суп. Вот такой получается бакинский хаш!

    Польза и вред

    Хаш считается очень полезным для здоровья. …Издревле считалось, что употребление этого блюда имеет свойства панацеи.Даже сейчас, в современных условиях, врачи назначают хаш как действенное лекарство. Поскольку в блюде много чеснока и желатина, хаш обязательно нужно употреблять при заболеваниях суставов, ломкости костей, проблемах с опорно-двигательным аппаратом, снижении иммунитета. Он отлично выручит при похмельном синдроме и при несварении желудка.

    Однако некоторые ставят под сомнение абсолютную полезность супа. Ведь в нем часто содержатся продукты с высоким содержанием жира, а это прямая угроза уровню холестерина в крови.Впрочем, добавлять хаш в свой рацион или нет – личное дело каждого. Как ни крути, а попробовать обязательно!

    Внимание, только СЕГОДНЯ!

    Мир здоровья, красоты и фотографии — богатство флоры

    Хаш — рецепт с фото. Что такое хэш и чем он полезен?

    Мудрость, практичность, исторический опыт кулинарного мастерства народов Кавказа собраны в этом фоторецепте: как приготовить хаш и что это такое.А также чем это полезно.
    Изумительный по вкусу и полезным свойствам, хоть и жирноватый для первого блюда. Это суп, почти как наш жидкий холодец, который готовится с осени до лета, а почему так и традиция приготовления хаша, вы узнаете далее в рецепте.

    У

    Гашида есть такая памятка: его можно есть в те месяцы, в названии которых есть буква «р». То есть с сентября по апрель включительно. Но, учитывая, что сентябрь, а иногда и октябрь на Кавказе жаркие, хаш начинает пользоваться спросом в ноябре-декабре.

    В какой кавказской республике впервые появилось и прославилось это историческое блюдо, ответить сложно. А хаш на Кавказе готовят вкусно почти везде! Почти — потому что в некоторых северокавказских республиках, например, в Чечне и Ингушетии, этот наваристый мясной бульон не популярен.

    Для каждого влюбленного это не просто еда. Это культура, традиция, ритуал. И здесь есть правила. Например, в Армении говорят: «Хаш не любит три вещи: коньяк, женщин и тосты.»

    • Популярен в Северной Осетии. Найти хашную во Владикавказе несложно. У одних настой готовят из ножек, у других – из ножек и рубца желудка. Где-то прозрачно, где-то — не очень. Кто-то добавляет в процессе приготовления лук и лавровый лист, кто-то не использует ничего, кроме мяса и воды.
    • В Дагестане хаш более популярен среди старшего поколения, молодежь часто не знает, что это такое. «Наверное, их больше интересует европейская кухня и суши», — предполагают рестораторы.
    • В Армении сохранилась своя традиция употребления хаша.
      Тонкий армянский лаваш крошат в тарелку с мясным бульоном. Его специально готовят именно для этого супа, он должен быть сухим и хрустящим. Лаваш много крошат, чтобы на тарелке получилась каша.
      Затем принято накрывать голову еще одним мягким лавашом. Вам нужно накрыться простыней. И в этом «доме» человек остается наедине со своим горячим обедом. Хаш с лавашем принято есть руками.

    Хаш — рецепт правильного приготовления в домашних условиях

    • Ингредиенты не изменились: мясо и вода!
      При этом способы приготовления могут быть разными.

    Правда, в случае с видами мяса тоже можно поспорить. Например, на Южном Кавказе вместе с коровьими ножками варят требуху. На Северном Кавказе с требухой готовят только любители.

    Помните, что хаш нельзя торопить! Иногда на приготовление одной кастрюли бульона уходит до 24 часов.Поэтому, начиная процесс, наберитесь терпения.

    • Ингредиенты на 5 литровую кастрюлю:
      говяжья ножка, можно рубец желудка (рубец), лук репчатый, лавровый лист, чеснок, соль по вкусу, винный уксус — на любой вкус.

    Обычно берут только передние ноги животного. Ножку необходимо коптить на открытом огне и поскоблить ножом. Затем залить холодной водой и выдержать в ней несколько часов (от 3 до 7).

    Затем копыто разрезается на более мелкие части. Нельзя рубить так, чтобы в бульоне не было мелких костей.Шпорцевые наросты обрезаются.
    Некоторые повара срезают жир с копыта. Считается, что в них собираются шлаки; чем старше корова, тем больше этих жировых отложений.

    Вымоченную и очищенную ножку положить в кастрюлю, доверху залить холодной водой. Ставим кастрюлю на медленный огонь на 7-10 часов.
    Если по истечении этого времени мясо само отслоится от кости, то хаш готов. Иногда его оставляют кипеть еще на час-полтора.

    За час до окончания варки в кастрюлю можно бросить 2 лавровых листа и одну очищенную целую луковицу.

    • Хаш по рецепту вкуснейший, классического приготовления, в кастрюле не солится. Соль, толченый чеснок, винный уксус подают отдельно и добавляют по вкусу.

    Требуха (около килограмма) можно приготовить отдельно. Его также замачивают в воде на несколько часов. Затем его очищают и промывают под проточной водой. Нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой и варить до готовности, обычно на это уходит полтора часа.

    Когда вода закипит, можно добавить очищенную целую луковицу, лавровый лист, пучок сушеного укропа, соль по вкусу.

    Наваристый бульон с мясом – хаш принято подавать в глубоких тарелках или пиалах.
    Мясо подается отдельно (из него удаляются кости) и чесночной приправой. При желании к вкусной кулинарной композиции добавьте тарелку соленых огурцов. И в обязательном порядке — жмых да соль.

    Лучше есть утром и желательно в выходные. Особое удовольствие он доставит после затяжной вечеринки, новогоднего стола.
    Даже после разговения — после Пасхи. можно удивить гостей и подать их на праздничный стол.

    Шах — полезные свойства бульона-супа

    По отзывам любителей этого блюда, оно обладает ярко выраженными антипохмельными и укрепляющими кости свойствами.

    Когда едим, добавляем в него чеснок и обязательно нарезаем в него хлеб. Именно из-за этого и получается антипохмельный эффект. Головная боль, тошнота прекращаются. Употребление чесночного хлеба в одиночку не поможет. Все нужно соединить: обжаренную муку, чеснок и бульон.

    И еще немаловажно о преимуществах.Безусловно, хаш положительно влияет на плотность костей. Мы часто назначаем его при артрозе и остеопорозе, особенно пожилым людям. Ведь это экологически чистый продукт, никакой подделки. В советское время препараты создавались из хрящей и суставов животных, сейчас все потеряно.

    Кавказский хаш, который так вкусен в домашних условиях, если уделить ему время и душу, по своей сути является исходным состоянием любимого многими холодца. Блюдо два в одном.

    Важный опыт, запомните этот отзыв

    Помню, однажды я ел хаш посреди рабочего дня. Никогда — слышишь? — никогда не делайте этого, если хотите закончить день на свежую голову. После такого обеда я чувствовал себя этой самой вареной коровой. Что там работать, я не хотел ни думать, ни говорить. Я просто хотел спать. Что я и сделал, совершенно забыв о встречах, которые должны были состояться вечером.

    Несколько слов о том, что такое армянский хаш, его лечебные свойства.Как приготовить этот популярный армянский суп. Подробный рецепт с фото и описанием.

    Особое место в армянской кухне занимают супы. Суп должен быть в каждом доме каждый день, и его можно подавать не только в обед, как это принято, например, у славянских народов. Например, знаменитый хаш часто едят на ужин, а также утром, если накануне было застолье с застольем и горячительными напитками. Наваристый питательный бульон отлично лечит похмелье (а иногда и простуду), буквально оживляет организм, снимая интоксикацию и восстанавливая силы.

    Примечательно, что хаш готовится из минимума недорогих продуктов, но имеет настолько насыщенный вкус, что его знают и любят далеко за пределами Армении.

    Что нужно для классического хаша

    Ингредиенты на 4 порции:

    Весна — пора приготовления армянского хаша

    • говяжьи ножки — 2 кг;
    • говяжьи хвосты – 2 шт.;
    • морковь крупная – 2 шт.;
    • большая луковица;
    • чеснок – 1 крупная головка;
    • кинза – большой свежий пучок;
    • свежемолотый перец — 1 ч. л.чернить;
    • крупная соль — по вкусу.

    Рецепт армянского супа

    1. Тщательно вымойте говяжьи (телячьи) ножки и хвосты. Там, где это необходимо, используйте щетку, тщательно все очистите.
    2. Отрежьте хвосты и ноги так, чтобы они поместились в кастрюлю с супом. Отдельно вскипятите воду и залейте ею мясные продукты, она должна полностью их покрыть.
    3. Поставить на плиту и нагреть до сильного жара. После закипания сливаем первичный бульон. Ножки с хвостиками промыть, вернуть обратно в блюдо.Снова залить кипятком (2,5 литра). Поставить вариться, обязательно снять пену, которая появится на поверхности.
    4. В бульон кладем луковицу, неочищенную, но хорошо промытую. Через час – одна целая морковь, очистить. И несколько веточек кинзы. Варить на самом слабом огне, а точнее, томить хаш 8-10 часов. Под крышкой оставлена ​​лишь крошечная щель для выхода пара. В конце варки (примерно через час) кладем вторую морковку, тоже целую.
    5. Когда хаш будет готов, достаньте шумовкой отваренные мясные продукты, выберите кости, а мясо разложите по глубоким тарелкам.Чеснок растолочь с солью, кинзой и молотым перцем. Положите на мясо. Залейте все горячим бульоном и подавайте хаш с армянским лавашем.

    Любите вы Сталика или нет, но армянский хаш он готовит обалденно!

    что это за блюдо, полезные свойства и пошаговые рецепты приготовления. Как приготовить хаш в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

    Кухня народов Кавказа очень популярна далеко за пределами их исторической родины.Традиционные блюда горцев получаются сытными и вкусными, так как в пищу в изобилии добавляют приправы, специи и различные травы. В этой статье мы рассмотрим рецепты хаша, одного из самых популярных армянских супов.

    Хаш — наваристый суп из говядины, баранины или свинины. Название происходит от армянского слова «хашел» (варить), которое позже было заимствовано турками и грузинами.

    В прежние времена хаш был ритуальным блюдом, которое готовили после обрядов, когда скот приносился в жертву богам.Его еще называли «супом бедняков», потому что после того, как тушу разделывали, ноги и внутренности отдавали беднякам. Именно это второсортное мясо использовалось для приготовления пищи.

    Кроме того, в известном армянском пособии для целителей «Утешение при лихорадках», написанном около тысячи лет назад, упоминается мясной бульон под названием «хашой» или «хашу» как средство от некоторых болезней.

    Знаете ли вы? Издавна повелось, что хаш можно варить только в те месяцы, в названии которых есть буква «р».Неизвестно, откуда пошла эта традиция, но в настоящее время блюдо особенно востребовано на Кавказе поздней осенью или зимой.

    Армянский хаш из говядины

    Сразу стоит сказать, что приготовление традиционного армянского хаша займет много времени.

    На 4 — 5 литров воды потребуются следующие продукты:
    • говяжья ножка;
    • 2-3 луковицы;
    • 5-7 зубчиков чеснока;
    • лавровый лист;
    • уксус;
    • соль.
    Последовательность:
    1. Говяжью ногу измельчить над горелкой, затем очистить ножом.
    2. Положить заготовку в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и дать постоять не менее 4 часов.
    3. Нарежьте ножку на мелкие кусочки, чтобы удалить все наросты и лишний жир.
    4. Поставьте мясо на медленный огонь. Это может занять от 7 до 10 часов. Говядина готова к употреблению, когда она полностью сварится и отделится от костей.
    5. После того, как мясо будет готово, добавьте в сковороду очищенный лук и лавровый лист и продолжайте готовить еще полтора часа.
    6. Пока блюдо томится на огне, нужно приготовить смесь из соли, толченого чеснока и винного уксуса.

    Готовый хаш разливают по тарелкам, заправляют полученным соусом и подают с лавашом и зеленью.

    Внимание! Говяжью ногу после замачивания в холодной воде можно разрезать на куски только ножом. Рубить ни в коем случае нельзя, так как косточка будет раздроблена и мелкие осколки могут попасть в бульон.

    Рецепт баранины

    При отсутствии говядины можно приготовить хаш из баранины, однако следует учитывать, что он получится очень жирным, густым и наваристым.

    Для работы вам потребуется:
    • 2 кг бараньей шеи;
    • лук репчатый;
    • сухие соцветия гвоздики;
    • душистый перец горошком;
    • чеснок;
    • зелень.
    Последовательность:
    1. Вымойте баранину, надрезая ножом кости.
    2. Поместите мясо в кастрюлю, добавьте воду и готовьте. В этом случае нужно будет несколько раз менять бульон, сливая закипевшую жидкость и добавляя свежую.
    3. Сложите гвоздику и душистый перец в марлю, при желании добавьте корень петрушки и лавровый лист. Опустите пакет в кастрюлю.

    После этого содержимое необходимо варить не менее 3-4 часов. Затем нарежьте мясо кусочками, суп разлейте по тарелкам, где посыпьте блюдо из хаша смесью толченого чеснока и рубленой зелени.

    Свиные ножки

    Редька, которую нарезают и подают отдельно, поможет оттенить вкус хаша из свиных ножек.

    Для приготовления такого блюда потребуются:
    • свиные ножки;
    • 2 головки чеснока;
    • редис крупный;
    • корень петрушки;
    • пучок базилика;
    • лавровый лист;
    • соль.
    Способ приготовления:
    1. Измельчить свиные ножки, очистить их поверхность и нарезать на кусочки.
    2. Заготовки сложить в кастрюлю, залить холодной водой и оставить на сутки. Жидкость необходимо менять каждые 3-4 часа.
    3. Ножки промыть, поставить на огонь и варить, добавляя листья лаврушки и регулярно снимая пену.
    4. Через 5-6 часов, когда свиные ножки будут готовы, вынуть их из кастрюли, остудить и нарезать мясо, а бульон процедить через марлю.
    5. Вернуть свинину в кастрюлю, добавить бульон и нагревать еще час.

    Хаш из свиных ножек подается со смесью чеснока, рубленого базилика, рубленого корня петрушки и натертой на терке редьки.

    Традиционный грузинский хаш

    Грузинский хаш готовится из бараньих или говяжьих ножек.

    Для приготовления блюда потребуются:
    • баранья или говяжья нога;
    • 10 зубцов чеснока;
    • зелень;
    • перец горошком;
    • соль.
    Последовательность:
    1. Ножку и кожуру опалить ножом, затем тушить, пока мясо не отделится от костей.
    2. Выньте говядину или баранину, нарежьте ломтиками и верните в кастрюлю, добавив соль и перец горошком. После этого варить еще час.
    3. Смешать нарезанный чеснок с нарезанной зеленью.Эту смесь добавляют в тарелки при подаче.

    Внимание! Чтобы хаш не приобрел неприятный привкус, придется регулярно снимать пену, иначе ее наличие негативно скажется на качестве готового блюда.

    Азербайджанский суп из хаша

    У каждого народа, проживающего на Кавказе, есть свой рецепт приготовления хаша. В Баку это блюдо готовят с использованием говяжьих копыт и большого количества лука.

    Для приготовления хаша вам понадобится:
    • говяжьи ножки;
    • 4–5 луковиц;
    • головка чеснока;
    • соль;
    • свежая зелень.
    Порядок действий:
    1. Измельчить и очистить говяжьи ножки, затем положить в кастрюлю и варить 2 часа.
    2. Добавить в суп очищенный лук, посолить по вкусу и держать блюдо на огне еще 2 часа.
    3. Вынуть мясо, отделить от костей и процедить бульон. Выбросьте вареный лук, затем верните остальные ингредиенты в кастрюлю и доведите до кипения.
    4. Зубчики чеснока измельчить, положить в кастрюлю и через 5 минут выключить огонь.

    После того, как блюдо разлито по тарелкам, посыпьте его мелко нарезанной свежей зеленью.

    Для какого блюда вам понадобятся следующие продукты:
    • Рулька свиная 2 кг;
    • перец горошком;
    • Гвоздика;
    • лавровый лист;
    • чеснок;
    • свежая зелень.
    Процедура:
    1. Рульку вымыть, снять кожу и жир, приготовить.
    2. Когда мясо начнет отделяться от косточки, добавить в кастрюлю очищенную луковицу, лавровый лист, поместить марлевый мешочек с перцем горошком и соцветиями гвоздики.
    3. Варить блюдо еще полтора часа, затем вынуть мясо и нарезать его кусочками. Бульон процедить и снова соединить все ингредиенты в кастрюле. Продолжайте готовить еще 30 минут.

    Когда закончите, вам нужно будет смешать нарезанные травы с измельченным чесноком и разложить по тарелкам.

    Приготовление в мультиварке

    Также можно приготовить хаш в мультиварке. Однако следует понимать, что такое блюдо будет отличаться от супа, приготовленного по традиционной методике.

    Для работы вам потребуется:
    • 400 г говядины или баранины;
    • 2-3 луковицы;
    • одна небольшая морковка;
    • чеснок;
    • любая зелень;
    • специи по вкусу;
    • соль.
    Последовательность:
    1. Вымойте мясо, лук и морковь. Все измельчить и выложить в чашу мультиварки.
    2. Залейте содержимое водой, закройте прибор и готовьте блюдо в режиме «Тушение» 3–4 часа.
    3. Всыпать в хаш измельченный чеснок и зелень, затем тушить еще полчаса, не забывая посолить.

    Готовый хаш разлить по тарелкам и подавать, положив лаваш на отдельное блюдо.

    Привнести нотку кавказской кухни в обычное повседневное блюдо так просто. Вкусно, сытно, натурально! Попробуйте и наслаждайтесь!

    Хаш – знаменитый армянский суп, классический рецепт которого всего за несколько десятков лет претерпел множество изменений. Сегодня хаш готовят из разных частей свиной или бараньей туши, но по-настоящему вкусный суп получается только из телячьих хвостов, копыт или головы.

    Сегодня мы рассмотрим два надежных рецепта хаша из говядины, которые обязательно понравятся всем членам вашей семьи.

    Рецепт классического армянского хаша

    Кухонный инвентарь: казан или вместительная кастрюля; скороварка; две-три просторные миски; разделочная доска; кухонные полотенца; столовые приборы; кухонный тесак; ковш; скиммер; сито; Весы.

    Ингредиенты

    Говяжьи ножки с копытцами 1 шт.
    Говяжий хвост 1 шт.
    Вода очищенная 6 л
    Лук 1 шт.
    Гвоздика 3-4 шт.
    Букет гарни 1 шт.
    Перец черный горошком 2-3 шт.
    Душистый перец горошком 2-3 шт.
    Шафран 10 г
    Поваренная соль вкус

    Как правильно выбрать ингредиенты

    • Прежде всего, я рекомендую обратить внимание на мясо, которое вы выбираете.Говяжьи ножки должны быть на разрезе розоватыми, а белый оттенок говорит о том, что мясо было очищено паром и в результате потеряло свой специфический вкус.
    • Букет гарни можно легко собрать самостоятельно. Для этого возьмите небольшой кусочек марли и оберните в него три-четыре щепотки шалфея, щепотку кайенского перца, щепотку розмарина и несколько горошин белого перца.
    • Шафран делает суп более привлекательным на вид — бульон получается розовато-желтого оттенка.Если у вас нет шафрана, замените его двумя щепотками карри или куркумы.

    1. Говяжью ногу тщательно промываем под проточной водой, избавляем от лишнего жира и испорченных элементов.
    2. После этого ножку делим на две-три части с помощью ножа или кухонного тесака.

    3. Хвост тоже промываем, затем разрезаем на несколько крупных частей.

    4. Налейте 3 литра очищенной воды в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне.Как только жидкость закипит, кладем в кастрюлю подготовленные ножку и хвост.

    5. Мясо варить около сорока минут, затем шумовкой вынуть его из бульона. Сам бульон нам уже не нужен, его лучше просто выбросить, так как первый этап варки говядины — «промывка» — с его помощью мы очищаем мясо и кости от примесей, которые невозможно смыть обычной водой. Отварные ножки и хвост промываем под ледяной водой и кладем в скороварку.

    6. Наполните скороварку 3 литрами свежей очищенной воды, закройте крышку и поставьте на умеренный огонь. Варим содержимое скороварки около полутора часов, не перемешивая в процессе.

    7. Скороварку снимаем с плиты, перекладываем мясо в чистую кастрюльку. Бульон процедить через сито, затем залить им готовое мясо в кастрюле.

    8. Лук чистим, моем и втыкаем в него 3-4 зубчика.

    9. Подготовленную таким образом луковицу опустите в бульон с мясом. После этого добавьте в бульон букет гарни, по 2-3 горошины черного и душистого перца. В последнюю очередь добавьте 10 г шафрана и поваренную соль по вкусу. Регулируем самый слабый огонь плиты и варим хаш около часа-двух.

    10. В конце приготовления достаньте из бульона лук и букет гарни, затем подавайте суп на стол.

    Видео рецепта классического армянского хаша

    Обязательно посмотрите видео ниже, чтобы ознакомиться со всеми тонкостями правильного приготовления хаша по-армянски.

    Рецепт испанского хаша

    Время приготовления: от 6 до 8 часов.
    Порций: 5-7.
    Калорийность на 100 грамм: 210-235 ккал.
    Кухонный инвентарь: казан или вместительная кастрюля; две-три вместительные миски; разделочная доска; кухонные полотенца; столовые приборы; кухонный тесак; ковш; скиммер; сито; Весы.

    Ингредиенты

    Пошаговый процесс приготовления


    Видеорецепт хаша на испанском языке

    Не знаете, как правильно приготовить хаш? Посмотрите видео ниже, в котором подробно описан полный процесс подготовки ингредиентов и приготовления этого замечательного блюда.

    • Как правило, хаш готовится очень долго, но есть отличный способ ускорить процесс, если у вас есть замечательный помощник — мультиварка. По моему опыту, в мультиварке этот чудесный суп готовится гораздо быстрее, чем на плите. Используйте режимы «Тушение», «Тушение» или «Мультиповар» при 45 градусах и готовьте хаш 45 минут.
    • Также приведенные выше рецепты помогут вам приготовить отличный хаш из баранины или свинины. Однако помните, что бульон из хаша из свиных ножек нужно варить около двух часов, а затем мясо необходимо повторно залить водой и варить еще минут сорок.Хаш из баранины следует делать в полном соответствии с приведенными выше рецептами.

    Как подавать хаш

    • Многие гурманы утверждают, что получить удовольствие от употребления этого изумительного супа невозможно без свежих овощей и зелени. Рекомендую нарезать несколько помидоров и огурцов, подать их на отдельных тарелках. Зелень не рубите, ее принято подавать целыми пучками.
    • Также не забудьте подать к хашу свежий или сушеный чеснок.Также очень рекомендую подавать хаш со свежим армянским лавашем, слегка подогретым в духовке – уверяю вас, ваше угощение запомнится вам надолго!
    • Обязательно подавайте хаш с подходящими напитками, так как это блюдо очень наваристое и жирное. Лучше всего подойдут не слишком сладкие соки, компоты или морсы. А вот молоко из меню лучше исключить, оно плохо сочетается с этим супом.

    Полезная информация

    Теперь, когда вы уже умеете готовить вкусный хаш, попробуйте приготовить другие, не менее ароматные и вкусные супы.

    • Обязательно попробуйте приготовить замечательный, отличающийся изумительным, стойким вкусом и приятным внешним видом.
    • Кроме того, обратите внимание на отличный рецепт, который обязательно понравится даже самым упрямым привередам в вашей семье.
    • Обязательно захватите замечательный, известный своим необычным вкусом и восхитительно аппетитным ароматом.
    • Также не упустите надежный и простой рецепт. Это блюдо наверняка станет для вас настоящим открытием, настолько оно вкусное и ароматное.

    Несколько слов о том, что такое армянский хаш, его лечебные свойства. Как приготовить этот популярный армянский суп. Подробный рецепт с фото и описанием.

    Особое место в армянской кухне занимают супы. Суп должен быть в каждом доме каждый день, и его можно подавать не только в обед, как это принято, например, у славянских народов. Например, знаменитый хаш часто едят на ужин, а также утром, если накануне было застолье с застольем и горячительными напитками.Наваристый питательный бульон прекрасно лечит похмелье (а иногда и простуду), буквально оздоравливает организм, снимая интоксикацию и восстанавливая силы.

    Примечательно, что хаш готовится из минимума недорогих продуктов, но имеет настолько насыщенный вкус, что его знают и любят далеко за пределами Армении.

    Что нужно для классического хаша

    Ингредиенты на 4 порции:

    Весна — пора приготовления армянского хаша

    • говяжьи ножки — 2 кг;
    • говяжьи хвосты – 2 шт.;
    • морковь крупная – 2 шт.;
    • большая луковица;
    • чеснок – 1 крупная головка;
    • кинза – большой свежий пучок;
    • свежемолотый перец — 1 ч. л.чернить;
    • крупная соль — по вкусу.

    Рецепт армянского супа

    1. Тщательно вымойте говяжьи (телячьи) ножки и хвосты. Там, где это необходимо, используйте щетку, тщательно все очистите.
    2. Отрежьте хвосты и ноги так, чтобы они поместились в кастрюлю с супом. Отдельно вскипятите воду и залейте ею мясные продукты, она должна полностью их покрыть.
    3. Поставить на плиту и нагреть до сильного жара. После закипания сливаем первичный бульон. Ножки с хвостиками промыть, вернуть обратно в блюдо.Снова залить кипятком (2,5 литра). Поставить вариться, обязательно снять пену, которая появится на поверхности.
    4. В бульон кладем луковицу, неочищенную, но хорошо промытую. Через час – одна целая морковь, очистить. И несколько веточек кинзы. Варить на самом слабом огне, а точнее, томить хаш 8-10 часов. Под крышкой оставлена ​​лишь крошечная щель для выхода пара. В конце варки (примерно через час) кладем вторую морковку, тоже целую.
    5. Когда хаш будет готов, достаньте шумовкой отваренные мясные продукты, выберите кости, а мясо разложите по глубоким тарелкам.Чеснок растолочь с солью, кинзой и молотым перцем. Положите на мясо. Залейте все горячим бульоном и подавайте хаш с армянским лавашем.

    Любите вы Сталика или нет, но армянский хаш он готовит обалденно!

    Рецепты простых и вкусных супов на каждый день

    Настоящий армянский хаш — рецепт изумительного традиционного первого блюда к вашим услугам. Смотрите пошаговое руководство по приготовлению с фото и видео.

    13 ч 30 мин

    154 ккал

    4.57/5 (30)

    Хаш издавна пользуется уважением жителей Кавказа за свои целебные свойства. Это суровый мужской суп, очень калорийный, питательный и специфический (отдалённо напоминающий наш холодец). Он помогает набраться сил перед тяжелым физическим трудом или восстановиться после долгих возлияний или изнурительной болезни. На востоке его готовят только мужчины. Из какого мяса делают хаш? Его можно приготовить и из свиной рульки, и из говяжьего рубца или ножек, некоторые предпочитают использовать свиной сет.Как правильно приготовить хаш — в рецепте ниже.

    Хаш подают горячим перед завтраком или на завтрак с большим количеством чеснока, тертой редькой, зеленью и хрустящим лавашем. Восточный мужчина ест ее и может работать от рассвета до заката, не зная чувства голода и усталости. Также хаш традиционно подают на третий свадебный день или после празднования Нового года, чтобы гости пришли в себя после бурного угощения. Говорят, что в старину это блюдо считалось едой для бедняков.

    Суп хаш армянский: история блюда

    В Армении ходит такая притча: когда разделывали баранью или говяжью тушу, царь оставлял мясо себе, а внутренности и кости бросал в ущелье. В том ущелье жил бедняк по имени Хаш. Услышав царь аромат супа, поднявшегося из ущелья, он призвал к себе Хаш, и тот научил ее варить. С тех пор царь стал раздавать мясо беднякам, а кости и субпродукты оставлял себе, чтобы сварить целебный, чудесный суп.

    Теперь хаш подают в дорогих ресторанах армянской, грузинской и азербайджанской кухни. Люди успели полюбить его далеко за пределами этих стран, стали считать его своим и вести жаркие споры о том, чье же все-таки это национальное блюдо.

    Сегодня я расскажу вам, как приготовить армянский хаш (иногда его называют хач или хадж) из говяжьих ножек в домашних условиях. Но чтобы приготовить правильный хаш, армяне считают, что кроме говяжьих ножек нужно иметь умную голову, чистые руки и добрую душу.Если все это есть в наличии, смело приступайте к делу. Только помните – ножки для хаша должны быть ровными и хорошо очищенными.

    Ингредиенты и подготовка

    Кухонная утварь:
    • 5-литровая кастрюля для замачивания говяжьих ножек;
    • Кастрюля 4-5 литров для варки хаша;
    • разделочная доска;
    • чаша;
    • топор для рубки ног;
    • ступка или пресс для чеснока;
    • терка;
    • Салатница для редьки и несколько небольших мисочек для рубленой зелени.
    Необходимые продукты:

    Для хаша:

    Говяжьи ножки 1,5-2 кг
    Лук 1 шт.
    Гвоздика 4 шт.
    Душистый перец 7 шариков

    Для подачи:

    • 2 головки чеснока;
    • пучок кинзы;
    • пучок зелени базилика;
    • Армянский лаваш;
    • 600 грамм редьки;
    • столовая ложка лимонного сока;
    • чайная ложка меда;
    • пара столовых ложек растительного масла;
    • соль и перец по вкусу.
    Набор ингредиентов

    Для приготовления хаша вам понадобится говяжья рулька (одна или несколько, в зависимости от того, сколько порций вы хотите приготовить). Приобретая говяжью ногу, выбирайте переднюю ногу хорошо разделанной говяжьей туши. Желательно ту, что пожирнее.

    Задние лапы животного мало пригодны для приготовления пищи, так как имеют специфический запах, от которого очень сложно избавиться. Если все-таки купили, замочите на двое суток, периодически меняя воду, ножки порубите на кусочки и замочите еще на сутки.А затем приступайте к приготовлению хаша.

    Рецепт приготовления армянского хаша из говядины

    Приготовление

    Иннинги

    Варианты приготовления хаша

    Рецепт хаша из баранины мало чем отличается от рецепта из говядины. Коровьи (бараньи) ножки, рубец и хвосты – основные ингредиенты, из которых готовится это блюдо.

    Для приготовления традиционного армянского хаша помимо ног используются рубцы (это часть желудка животного). Чтобы приготовить его на хаш, его нужно тщательно очистить, выскоблить и избавиться от неприятного запаха.Рубец также сначала замачивают в воде, затем варят в отдельной кастрюле, сливая воду каждые 10 минут до полного исчезновения запаха (4-5 кипячений). Только после этого в хаш добавляют рубец и отваривают вместе с ножками.

    Если не делать всех этих манипуляций, рубец может полностью испортить вкус и запах супа. Но опытных хашеваров такие трудности не останавливают.

    В рецептуре хаша по-грузински, кроме ножек и рубца, есть еще говяжье почечное сало и сычуг.В кастрюлю на дно укладывают пропущенное через мясорубку сало, подготовленные рубленые говяжьи ножки, рубец и нарезанный кусочками сычуг. Тушите под крышкой на сильном огне в собственном соку. После того, как весь сок выкипит, постепенно вливают кипяток и варят до тех пор, пока мясо не будет свободно отделяться от кости. За 15 минут до готовности выложить размоченный в молоке белый хлеб (без корок), соль и специи.

    Армянская кухня – одна из самых древних и фундаментальных на Кавказе.Он имеет ряд особенностей, благодаря которым его ни с чем не спутаешь, его калорийность просто зашкаливает! Главной особенностью является преобладание жирных мясных блюд с большим количеством острых специй и пряностей. Основу блюд составляют говядина и баранина, реже свинина. Мясо тушат, варят, запекают, жарят. Особенно популярен и известен во всем мире армянский хаш – наваристый крепкий бульон из говяжьего, бараньего или свиного рубца, хвоста и ножек.

    Немного истории

    Слово «хаш» переводится с армянского языка как «варить».Этот суп по праву может называться достоянием жителей Кавказа. Иногда его также называют мужским супом. Действительно, он получается очень калорийным, питательным. По сути, это наш славянский кисель. Традиционно его должны готовить исключительно мужчины. Женщине никогда не разрешали готовить. У армян принято подавать горячий ароматный самогон с рюмкой холодной водки. Это водка — другой алкоголь недопустим!

    История его возникновения проста — жителям горных селений требовалась плотная, сытная пища, способная дать заряд энергии и сил на весь день.Но все время варить мясные супы невыгодно, да и мяса у сельчан не было столько. Поэтому и пошли отходы, так сказать, — ноги, хвосты, шрам. После долгого вымачивания и долгого кипячения получалось наваристое вкусное блюдо.

    У армян также есть традиция подавать суп в качестве праздничного блюда на третий день свадьбы. Какой бы ни была причина, суп подают с большим количеством чеснока и обязательно со свежим лавашом. Сами армяне едят суп без столовых приборов, зачерпывая лавашом гущу из тарелки.

    Принято варить хаш утром после новогодних возлияний, ведь крепкий бульон избавит даже от самого сильного похмелья! А география распространенности блюда просто поражает: от Армении до Турции. И он не менее популярен в России.

    Подготовка ингредиентов

    Чтобы получить ароматный вкусный бульон, нужно знать, где начинается хаш. Рецепт прост, но все же стоит сказать несколько слов о его основных компонентах:

    Жители Кавказа предпочитают варить хаш, рецепт которого тысячелетиями передавался из поколения в поколение.Традиционно для приготовления берут отходы говядины. Но не меньше мы любим и уважаем хаш из баранины, популярностью пользуется и свинина.

    Ароматный наваристый хаш правильно употреблять в холодное время года, с сентября по март. И это тоже связано с историей его происхождения, ведь именно в этот период происходит забой скота. Кроме того, в прошлом хаш был пищей крестьян и бедняков, тяжело трудившихся в осенне-зимний период в горной местности и плотный завтрак был гарантией того, что у них хватит сил на весь день.Заготовку для супа ставили в печь и томили там до утра.

    Рецепт хаша из говядины

    Классический вариант блюда. Из минимума ингредиентов можно получить вкусный суп. На шесть порций нужно взять:

    • говяжья рулька, ножки — 2 кг;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • соль, гвоздика и душистый перец по вкусу.

    Как упоминалось ранее, мясные субпродукты перед приготовлением необходимо замочить в чистой воде.Вымоченные ножки и голень нарежьте на более мелкие кусочки, загрузите в большую кастрюлю (возьмите пятилитровую кастрюлю) и поставьте на огонь. После закипания снимите белковую пену и уменьшите огонь. Втыкаем в лук зубчики и бросаем в воду, туда же отправляем перец и соль. Удалите специи и лук через полтора часа.

    В целом хаш варится около восьми часов. Когда мясо начнет отделяться от кости, выньте его из бульона, нарежьте небольшими кусочками и верните в кастрюлю.Отварить мясо с бульоном полчаса и можно подавать.

    Подача хаша – это целый ритуал. Этот суп подается со специальной заправкой. Для нее вам понадобится:

    • головка чеснока;
    • пучок кинзы, базилика;
    • Армянский лаваш;
    • редис;
    • лимонный сок, растительное масло, соль, перец.

    Выдавите весь чеснок в небольшую миску или соусник. Добавьте туда соль и стакан хаша – это будет заправка.Редьку натереть на терке, смешать с лимонным соком, перцем и солью. Армяне также любят добавлять в редис мед. Обязательно подсушите лаваш до хрустящей корочки в духовке, после чего разломайте его на кусочки в отдельной посуде. Зелень промывают и раскладывают на блюде. Подав хаш, его приправляют чесночным соусом, крошат в него ломтики лаваша и едят с небольшим количеством редиски. Стакан водки не будет лишним к наваристому рагу. Теперь вопрос, как приготовить хаш из говядины, перед вами не возникнет!

    Вариант баранины

    Хаш из баранины принято готовить из шеи, а не из субпродуктов.Это связано с тем, что бараньих ножек будет недостаточно, а рубец имеет весьма специфический запах. Полтора килограмма шеи необходимо тщательно промыть, разрезать ножом до позвонков, залить холодной водой и отправить на плиту.

    Основная хитрость в том, что кипяченую воду нужно будет трижды слить и снова залить холодной водой. Это поможет удалить запах баранины из блюда. Пока бульон варится, в двойной кусок марли положить душистый перец, лаврушку и корень петрушки, затем сделать из марли узелок и погрузить в кастрюлю.

    Хаш из баранины варится не менее четырех часов. Способ подачи тот же, что и с говядиной – делается чесночная заправка, салат из редьки и подсушенный лаваш. Не забудьте также подавать нарезанную кинзу и базилик.

    Свиные ножки

    По технологии вариация хаша из свиных субпродуктов мало чем отличается. Свиные ножки (не более двух килограммов на пятилитровую кастрюлю) нужно хорошо вымыть и соскоблить следы копоти, нарезать на удобные для варки кусочки.Замочите не менее чем на два часа в чистой воде. Затем залить холодной водой и поставить на огонь. После закипания добавить лук, перец горошком и душистый перец, лаврушку, корень петрушки. Проварите специи в течение часа, затем выньте. Сам гашиш варить не менее шести часов. Подавать с нарезанным чесноком и зеленью.

    Хаш в Баку

    Азербайджанский вариант кавказского супа. Естественно, со своими национальными особенностями. Азербайджанский хаш готовят из говяжьих копыт. Для этого два килограмма копыт тщательно зачистите ножом, вымойте, сложите в кастрюлю и поставьте на огонь.Варить копыта не менее двух часов. Затем добавьте в бульон две луковицы (целые), соль и перец. Все вместе кипятить еще час-полтора. Когда копытца будут готовы, достаньте, отделите мясо от кости, нарежьте его и отправьте в процеженный бульон. Головку чеснока очистить, нарезать и добавить в суп. Вот такой получается бакинский хэш!

    Польза и вред

    Хаш считается очень полезным для здоровья. …Издревле считалось, что употребление этого блюда имеет свойства панацеи.Даже сейчас, в современных условиях, врачи назначают хаш как действенное лекарство. Поскольку в блюде много чеснока и желатина, хаш обязательно нужно употреблять при заболеваниях суставов, ломкости костей, проблемах с опорно-двигательным аппаратом, снижении иммунитета. Он отлично выручит при похмельном синдроме и при несварении желудка.

    Однако некоторые ставят под сомнение абсолютную полезность супа. Ведь в нем часто содержатся продукты с высоким содержанием жира, а это прямая угроза уровню холестерина в крови.Впрочем, добавлять хаш в свой рацион или нет – личное дело каждого. Как ни крути, а попробовать обязательно!

    Внимание, только СЕГОДНЯ!

    Горячий желейный хаш. Хаш: рецепт приготовления

    Хаш впервые появился в Горной Армении, которая сегодня территориально находится на территории Турции, около тысячи лет назад. Его готовили как ритуальное блюдо после жертвоприношения богам, покровительствовавшим скоту. После принятия христианства такое блюдо готовили в основном бедняки, у которых было достаточно денег, чтобы купить только остатки туши.

    Калорийный, сытный, способен обеспечить человека энергией на весь день. Хаш не только очень вкусный, но и очень полезный. Его издревле рекомендовали людям не только армянские врачи. Советские врачи включили хаш в список блюд, рекомендованных для реабилитации после переломов. Польза хаша для костей обусловлена ​​самой технологией приготовления. Варится очень долго, чтобы в жидкость перешло как можно больше коллагена, делающего блюдо липким и сытным, при этом в жидкость перешло большое количество кальция, микроэлементов и других необходимых для здоровья костей веществ. бульон.

    При варке хаша никогда не используют алюминиевую посуду, в которой он получается белым, а настоящий, правильно приготовленный, имеющий характерный для хаша привкус, должен быть прозрачным

    Чтобы в полной мере оценить вкус хаша, нужно соблюдать традиции его употребления. Чтобы блюдо дольше оставалось теплым, его подают в глубоких глиняных мисках. Желательно иметь дополнительную тарелку для выкладывания мяса, которое накрывают лавашом и едят отдельно.

    Как приготовить хаш — 15 видов

    По этому рецепту хаш готовили в Армении много веков назад.Суп настолько сытный, что съев его утром, можно работать весь день.

    Ингредиенты:

    • Ножки говяжьи — полтора килограмма.
    • Чеснок — 3 больших зубчика
    • Эстрагон — 3 ветки
    • Базилик — 3 веточки
    • Петрушка — 3 веточки
    • Кинза — 3 ветки
    • Лавровый лист – опционально
    • Соль, черный перец — по желанию.

    Подготовка:

    Отрубленные ноги замачивают в холодной проточной воде не менее 12 часов.Если вода не проточная, ее меняют каждые 2 часа. И замачивают ноги на целый день.

    Замоченные ножки кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят 8 часов.

    Перед окончанием приготовления добавляют специи.

    Когда в почти готовом хаше мясо начнет отделяться, посолить суп за минуту до выключения огня.

    Можно служить.

    Хаш никогда не солят в начале или в середине приготовления, а только в самом конце.

    Принцип приготовления хаша по-грузински аналогичен армянскому хашу, но вкус более разнообразный, так как подается с редисом и большим количеством зелени.

    Ингредиенты:

    • Лаваш — 1 шт.
    • Зеленый лук — 1 пучок
    • Говяжьи ножки — 2 кг.
    • Чеснок — 2 головки
    • Базилик — по вкусу
    • Редис — 1 шт.
    • Соль — по желанию.

    Подготовка:

    Ножки очистить, ошпарить, вымыть и замочить в холодной воде на 24 часа, сменив воду через 3 часа.Затем, еще раз тщательно промыв, сложить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она покрывала продукты слоем в 20 см.

    Поставьте кастрюлю на самый сильный огонь, доведите до кипения, снимая пену и убавляя огонь до слабого. Варить, снимая пену, пока мясо не отделится от костей – около семи часов.

    Мясо и кости вынуть из бульона, процедить. Охлажденное мясо нарежьте крупными кусками.

    Подготовленное мясо положить в бульон и варить на слабом огне сорок минут — час.

    Зелень мелко нарезать, очищенную редьку натереть на крупной терке. Очищенный чеснок — раздавить. Смешайте в миске и залейте тремя столовыми ложками бульона.

    Нарежьте лаваш на большие квадраты и высушите их,

    При подаче хаш разливают по тарелкам, редис с чесноком и зеленью в бульоне, отдельно подают лаваш.

    Этот вариант хаша готовится практически из тех же ингредиентов, что и классический вариант, и имеет почти такой же вкус, но получается более сытным.

    Ингредиенты:

    • Говяжьи ножки — полтора килограмма
    • Рубец говяжий — 0,6 кг.
    • Чеснок — 3 больших зубчика
    • Базилик — по вкусу
    • Петрушка — по вкусу
    • Кинза — по вкусу
    • Соль, лавровый лист, перец — по вкусу

    Подготовка:

    На открытом огне ножки опалить, поскоблить, промыть и порубить вдоль.

    Замочите нарезанные ножки.

    Рубец очищается и тщательно промывается.

    Замоченные ножки кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят 8 часов. Отдельно до готовности отваривают рубец, меняя воду на новую во время варки 4 раза.

    Избавиться от специфического запаха рубца может помочь морковь, если разрезанные пополам корни при варке положить в кастрюлю, потом их выбрасывают.

    За 1/2 часа до готовности ножек добавить рубец, нарезанный тонкими полосками, добавить травы и специи после варки в течение 20 минут.

    Когда мясо начнет отделяться от ножек в уже почти готовом хаше, за минуту до выключения огня добавить в суп соль и специи.

    Можно служить.

    Этот вид хаша менее жирный, менее калорийный, чем другие виды этого блюда. Но он обладает всеми основными вкусовыми качествами хаша. Готовится быстрее, чем классический хаш.

    Ингредиенты:

    • Куриные спинки — 1 кг.
    • Морковь — 2 шт.
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Вода — 2 литра.
    • Кинза — 1 пучок
    • Петрушка — 1 пучок
    • Чеснок — 3 зубчика
    • Соль — по желанию.

    Подготовка:

    Спинки вымыть, залить холодной водой. Добавить очищенный лук, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне час-полтора. Добавить очищенную морковь и варить еще 20 минут. Выньте спинки и отделите мясо от костей.

    Посолить, добавить трав.

    На дно тарелок выложить мелко нарезанный чеснок и курицу и залить бульоном.

    Подавать с лавашом.

    Этот вариант хаша отличается более выраженными сладковатыми нотками вкуса, характерными для блюд из субпродуктов. Раскладка рассчитана на 1 порцию

    Ингредиенты:

    • Говяжьи ножки — 200 гр.
    • Рубец — 250 гр.
    • Сычуг — 100 гр.
    • Чеснок — 2 зубчика
    • Сливочное масло — 10 гр.
    • Бульон — 150 гр.
    • Хлеб белый — 25 гр.
    • Жир почечный — 20 гр.
    • Молоко — 30 мл.
    • Соль, специи — по желанию

    Подготовка:

    Бекон пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю. Ножки, требуху и сычуг, подготовленные для варки, нарезать на куски и томить в собственном соку на сильном огне под крышкой. Когда он почти полностью выпарится, постепенно влить кипяток и варить до отделения хрящей и мяса от костей.

    Хлеб замочить в молоке и 20 мин. до готовности выложить в хаш вместе со специями, посолить.

    Подается с толченым чесноком с небольшим количеством уксуса.

    Блюдо имеет вкус традиционного хаша, а добавление хлеба делает его более сытным.

    Ингредиенты:

    • Говяжьи ножки — 1,5 кг.
    • Шрам — 0,5 кг.
    • Хлеб белый грузинский — 0,2 кг.
    • Соль и чеснок по вкусу.

    Подготовка:

    Рубец и ножки подготовьте к приготовлению традиционным способом приготовления хаша.

    Налейте достаточное количество воды, чтобы слой был 10 см над продуктом, и готовьте на сильном огне, пока половина воды не испарится. Добавить предварительно замоченный в воде хлеб, уменьшить огонь и варить еще полчаса. Долить кипятка, чтобы вода снова покрыла содержимое, и варить еще 2 часа.

    Подавать с толченым чесноком и солью.

    Блюдо основано на традициях армянского хаша, поэтому по вкусу очень похоже на классические варианты блюда.

    Ингредиенты:

    • Говяжьи ножки — 2 шт.
    • Линия для говядины — 1 шт.
    • Сахарная кость — 1 шт.
    • Чеснок по вкусу
    • Лаваш — 1 шт.
    • Соль по вкусу.

    Подготовка:

    Ножки и рубец готовятся к приготовлению так же, как и для классического армянского хаша.

    Рубец и ножки варят отдельно, добавляя к ножкам сахарную косточку. Время приготовления такое же, как и у классического армянского хаша.

    Готовый рубец вынимают из кастрюли и укладывают на говяжьи ножки, варят еще полчаса.

    Разомните чеснок с небольшим количеством бульона.

    Хаш разливают по тарелкам и подают к столу. Каждый гость по вкусу добавляет соль, чеснок, кусочки сушеного лаваша.

    Стол для хаша сервирован с учетом традиций употребления этого блюда. Каждому еде подают тарелку для крошащегося лаваша, матерчатые или бумажные салфетки, чтобы вытереть руки, и разнообразные острые соленья.

    Этот хэш понравится тем, кто любит неповторимый вкус баранины.

    Ингредиенты:

    • Бараньи ножки — 4 шт.
    • Лук репчатый — 4 шт.
    • Чеснок — 3 зубчика

    Подготовка:

    Ножки опалить, соскоблить до блеска, хорошо вымыть.

    Подготовленные ножки залить в кастрюле холодной водой так, чтобы она покрывала их толстым слоем, положить 2 луковицы и на сильном огне довести до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь до минимума и варите, пока мясо не станет мягким. На время варки в готовящийся бульон через 2 часа после закипания кладут вторые 2 луковицы.

    Готовые ножки снять со сковороды, отделить мясо, нарезать небольшими кусочками. Достаньте лук из бульона и положите мясо в кастрюлю. Варить еще пару минут. Хаш готов.

    Вариант интересен сочетанием вкусов свиных и говяжьих субпродуктов.

    Ингредиенты:

    • Свиные ножки — 1 пара
    • Рубец говяжий — 1 шт.
    • Чеснок — 2 большие головки
    • Молоко по вкусу

    Подготовка:

    Тщательно поскоблите рубец ножом и замочите в проточной воде на 2 часа.Мелко нарезать.

    Свиные ножки очистить, вымыть, разрезать по суставам, замочить на 2 часа в проточной воде.

    Подготовленные ингредиенты положить в кастрюлю, залить водой – она должна покрывать продукты слоем 10 см. Поставьте на огонь, после закипания уменьшите огонь до минимума и варите 7 часов. Во время подготовки ножек снимайте пену по мере ее появления.

    Когда мясо начнет отделяться от костей, достаньте, отделите мясо, крупно нарежьте и верните в кастрюлю.Добавляем специи, тушим еще пятнадцать минут и снимаем с огня. Непосредственно перед окончанием варки посолить.

    Подготовить чеснок. Очищенную гвоздику измельчить в блендере с небольшим количеством воды в однородную массу.

    Готовый хаш разливают по тарелкам, в каждую добавляют чесночную приправу по вкусу, добавляют молоко, в хаш крошат лаваш.

    Вариант хаша, в котором ароматы баранины гармонично сочетаются со специфическим вкусом говяжьего языка. Подается с подсушенным лавашом, разбитым на тарелку.

    Ингредиенты:

    • Бараньи ножки — 4 шт.
    • Язык говяжий — 1 шт.
    • Лук репчатый — 2 шт.
    • Чеснок — 3 зубчика
    • Соль, специи — по желанию.

    Подготовка:

    Ножки опалены, вычищены до блеска, хорошо вымыты.

    Подготовленные ножки залить в кастрюле холодной водой, пока они не покроются толстым слоем, положить 2 луковицы и на сильном огне довести до кипения.Снимите пену, уменьшите огонь до минимума и варите до готовности мяса.

    Готовые ножки достают из кастрюли, мясо отделяют и нарезают небольшими кусочками. Достаньте лук из бульона и положите мясо в кастрюлю. Варить еще пару минут.

    Отдельно отварить язык с головкой лука. Готовый язык очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками и кладут в суп.

    Хаш готов.

    Рецепт такого хаша предложил популярный повар Сталик Ханкишиев.Блюдо не только очень вкусное, но и отлично согревает в холода.

    Ингредиенты:

    • Говяжьи ножки — 2 шт.
    • Говяжьи хвосты — 2 шт.
    • Шафран — щепотка
    • Душистый перец — по вкусу
    • Гвоздика по вкусу
    • Травы «Букет Гарни» — 1 упаковка
    • Соль по вкусу.

    Подготовка:

    Ноги и хвосты вымыть, очистить, замочить, разрезать на суставы.

    Подготовленные мясные изделия варить 40 минут, слить воду.Залить новой водой и варить в скороварке в течение часа. Штамм. Вареные мясные продукты положить в кастрюлю, залить бульоном, добавить травы «Букет грани», шафран, гвоздику, несколько горошин перца, посолить. Варить под крышкой на медленном огне при 60°С несколько часов.

    Отделение мясных продуктов от бульона. Подают, выложив готовые мясные продукты на блюдо, бульон — в отдельную посуду. Их связывает каждый участник трапезы по своим предпочтениям.

    На стол также ставится свежая зелень, измельченный чеснок и лаваш.

    Приготовление по этому рецепту потребует от повара гораздо меньше забот, вкус получается отменный.

    Ингредиенты:

    • Говяжьи ножки — 1,5 кг.
    • Говяжий хвост — 1 шт.
    • Чеснок — 3 головки
    • Кинза — по вкусу
    • Редис — 1 шт.
    • Приправы, соль — по вкусу.

    Подготовка:

    Традиционно для приготовления хаша готовят мясные продукты.Копыта выброшены.

    Ножки и хвост, разделенные суставами на части, укладывают в миску, заливают горячей водой, добавляют мелко нарезанную кинзу и варят в режиме «Тушение» 8 часов.

    Мясо отделяют от костей и возвращают в хаш. Разливают по тарелкам и подают с натертым солью чесноком.

    Этот вариант азербайджанского хаша готовится из передних ножек телят и имеет более нежный вкус.

    Ингредиенты:

    • Телячьи ножки — 2 шт.
    • Говяжий хвост — 1 шт.
    • Соль, перец, чеснок — по вкусу.

    Подготовка:

    Очистить, замочить мясные продукты. Промыть, положить в кастрюлю, залить водой, закипятить. Залейте полученным бульоном. Влить новую воду и варить на очень слабом огне без крышки 8 часов.

    Мясо отделить от костей и залить бульоном. Солим, перчим, добавляем чеснок – по вкусу.

    Так готовят хаш на праздники мусульманские народы Кавказа.Получается очень сытно и вкусно.

    Ингредиенты:

    • Бараньи ножки — 4 шт.
    • Голова барашка — 1 шт.
    • Бараний желудок — 1 шт.
    • Лук — 6 шт.
    • Уксус — ½ стакана
    • Специи и соль — по желанию.

    Подготовка:

    Ножки опалить, соскоблить до блеска, хорошо промыть. Варить, пока мясо не отделится от костей.

    Разрубить голову на куски, удалить мозги.Тщательно промойте, варите до закипания. Полученный отвар слить, части кочана промыть, добавить новой воды, довести до кипения и, убавив огонь до слабого, варить 6 часов. Влить бульон, отделить мясо от костей.

    Желудок пару раз обдать кипятком, соскоблить ножом до побеления. Подготовленный желудок нарежьте небольшими кусочками, залейте холодной водой и поставьте кастрюлю на сильный огонь. После закипания воду слить, потроха промыть водой, влить новую и варить на слабом огне 6 часов.Когда желудок готов, его отделяют от бульона, который выливают.

    Мясо, полученное отвариванием головы, желудка помещают в кастрюлю с ножками, добавляют нарезанный лук и варят до полного разваривания лука.

    Сняв с огня, влейте уксус и сразу подавайте.

    Для приготовления вам понадобится минимальное количество продуктов в плане разнообразия, но вкус и консистенция блюда вполне соответствуют категории супов Хаш.

    Ингредиенты:

    • Говяжьи ножки — 4 шт.
    • Лук репчатый — 7 шт.
    • Соль, перец — по желанию.

    Подготовка:

    Ножки помыты, почищены, замочены. Варить в большом количестве воды, снимая пену, 7 часов, добавив после закипания нарезанный лук. За полчаса до окончания варки – посолить.

    Сваренные ножки перекладывают в эмалированную кастрюлю, заливают бульоном, отделяя осадок.Поставьте в холодильник.

    Разогрев перед подачей на стол. Подавать с чесночной приправой.

    Блюдо из хаша очень древнее. А главное — очень вкусно. Это горячий ароматный суп из копыт, голеней и требухи. Эти продукты довольно специфичны, если у вас нет опыта, лучше заранее узнать, как приготовить кавказское блюдо.

    Важно знать не только, как приготовить хаш, но и как его есть. Оно должно быть горячим с большим количеством чеснока и зелени.Суп очень жирный, калорийный и наваристый. И это будет особенно высоко оценено мужским населением.

    Ингредиенты:

    • Куриные спинки — 1 кг;
    • Вода — 2 литра;
    • Морковь — 2 шт.;
    • Лук репчатый — 1 шт.;
    • Чеснок — 2-3 зубчика;
    • Соль по вкусу;
    • Петрушка и кинза — 1 пучок.


    Способ приготовления:

    Промытую курицу залить водой.Выложите к нему очищенный лук. Варить отвар после закипания 1,5 часа. Затем добавьте очищенную морковь. Можно положить целиком или порезать. Варить суп еще 20 минут. Не забудьте снять пену.

    В конце добавьте соль и травы. Бульон процедить. Разливаем его по порциям, укладывая на дно измельченный чеснок. Добавьте к хашу кусочки курицы. Приятного аппетита!

    Хаш с молоком

    Состав:

    • Бараньи ножки килограмм — полтора;
    • Чеснок;
    • Соль;
    • Молоко.


    Способ приготовления:

    В первую очередь очистите, промойте ноги и рубцы барашка теплой водой. Поместите в кастрюлю с кипящей водой и поставьте на огонь.

    Как только вода в кастрюле закипит, слейте ее и залейте содержимое кастрюли 10-12 стаканами воды. Снимайте пену во время приготовления. Через 2-3 часа, когда бульон станет густым и сухожилия будут легко отделяться от костей, снять с огня.

    Подготовленные выше ножки залить молоком.Молоко должно едва скрывать кусочки мяса, оставить на 5-6 часов. Затем слить молоко. Поместите шрамы и ножки в чистую кастрюлю и варите 15 минут. Полученный сок перелейте в отдельную посуду, тушите около 30-40 минут. Через 30-40 минут влить в кастрюлю кипяток и вылитый сок и, дав закипеть, варить пару часов на медленном огне.

    Измельченный с солью чеснок подают на стол с хаши, по желанию с винным уксусом. В процессе варки мяса можно добавлять любые овощи на ваш выбор.

    Хаш из баранины

    Ингредиенты:

    • Баранина 1,5 кг;
    • Вода 4 литра;
    • Корень петрушки 50 г;
    • Перец горошком 8 шт.;
    • Лавровый лист 4 шт.;
    • Чеснок 50 г;
    • Соль 30 г.


    Способ приготовления:

    Баранину хорошо промываем под проточной водой, затем протыкаем мясо в нескольких местах на каждом куске и складываем все в большую кастрюлю.Залейте баранину водой так, чтобы мясо было полностью покрыто ею. Ставим кастрюлю на сильный огонь, ждем закипания ее содержимого. После закипания варим мясо пару минут, после чего вынимаем баранину, а жидкость сливаем в раковину.

    Мясо возвращаем в чистую кастрюлю, заливаем четырьмя литрами чистой воды и снова отправляем на сильный огонь до закипания. Снимите пену шумовкой. Когда вода закипит, убавляем нагрев до минимума. Не солить бульон.

    Вымойте и очистите корень петрушки, оставьте целиком или, если он крупный, разрежьте на несколько частей. В кусок марли положить перец горошком, лавровый лист, очищенный корень петрушки. Обвязываем марлю ниткой, чтобы получился мешочек, который кладем в кастрюльку. Все вместе варить 4 часа.

    По истечении указанного времени достаньте баранину из бульона. Мясо на этом этапе должно легко отделяться от костей. Достаньте марлевый мешочек из отвара. Очищаем зубчики чеснока, складываем в миску, туда же добавляем соль.Все измельчить пестиком.

    Мясо раскладываем по тарелкам, предварительно нарезав на крупные куски. Также на тарелки выкладываем смесь из чеснока и соли. Залить горячим бульоном и подавать. Не забудьте дополнить готовое блюдо лавашом, который желательно заранее подсушить в духовке. Приятного аппетита!

    Хаш из свиных ножек

    Ингредиенты:

    • 1 морковь;
    • Лук репчатый 1 шт.;
    • Кориандр (кинза) 1 пучок;
    • Чеснок 2-3 зубчика;
    • Лавровый лист 2 шт.;
    • Соль;
    • Свиные ножки 2 шт.


    Способ приготовления:

    Приготовление хаша — долгий процесс, т.к. свиные ножки предварительно нужно замочить в холодной воде почти на сутки. Но сначала сожгите ноги, а потом соскребите их.

    Разрежьте свиные ножки на 3-4 части и поместите их в воду минимум на ночь.

    Затем переложите свиные ножки в подходящую большую кастрюлю.

    Очистите морковь, разрежьте пополам.Переложите морковь в кастрюлю поверх нарезанных свиных ножек. Также положите лук в кастрюлю. Обратите внимание, что шелуху с лука мы не снимаем, а предварительно его необходимо промыть.

    Немедленно добавьте в кастрюлю желаемую порцию соли.

    А также добавить специи: лавровый лист, душистый перец горошком. Доведите содержимое в кастрюле до кипения. Обязательно снимите пену, уменьшите огонь и варите свиные ножки около 5-6 часов.

    Готовый хэш подаем к столу следующим образом.Сначала в тарелку кладем нарезанный чеснок. Его можно измельчить ножом или пропустить через чеснокодавилку.

    Затем залить наваристым бульоном кусок мяса.

    Наконец, посыпьте хаш рубленой кинзой. Приятного аппетита!

    Хаш классический рецепт

    Состав:

    • говяжьи ножки — 2 кг;
    • хвосты говяжьи — 2 шт.;
    • морковь крупная — 2 шт.;
    • большая луковица;
    • чеснок — 1 крупная головка;
    • кинза — большой свежий пучок;
    • перец свежемолотый — 1 ч.л.чернить;
    • соль крупная — по вкусу.


    Способ приготовления:

    Говяжьи (телячьи) ножки и хвосты тщательно вымыть. Там, где это необходимо, используйте щетку, тщательно все очистите.

    Нарежьте хвосты и ноги на кусочки, чтобы они поместились в кастрюлю с супом. Отдельно вскипятите воду и залейте ею мясные продукты, она должна полностью их покрыть.

    Поставить на плиту и нагреть на сильном огне. После закипания сливаем первичный бульон.Ножки с хвостиками промыть, вернуть обратно в блюдо. Снова залить кипятком (2,5 литра). Поставьте кипеть, обязательно снимите пену, которая появится на поверхности.

    В бульон положить луковицу, неочищенную, но хорошо промытую. Через час – одна целая морковь, очистить. И несколько веточек кинзы. Варить на самом слабом огне, а точнее, томить хаш 8-10 часов. Под крышкой оставлена ​​лишь крошечная щель для выхода пара. В конце варки (примерно через час) кладем вторую морковку, тоже целую.

    Когда хаш будет готов, вынуть шумовкой отваренные мясные продукты, выбрать кости, а мясо разложить по глубоким тарелкам. Чеснок растолочь с солью, кинзой и молотым перцем. Положите на мясо. Залейте все горячим бульоном и подавайте хаш с армянским лавашем.

    Армянский хаш с редькой

    Ингредиенты:

    • говяжьи ножки 1,5 кг;
    • рубец говяжий 500 г;
    • чеснок 2-3 головки;
    • соль по вкусу;
    • редис (по вкусу) 1 шт.;
    • зелень по вкусу;
    • лаваш по вкусу.


    Способ приготовления:

    Говяжьи ножки опалить, очистить и несколько раз промыть. Разрежьте ножки вдоль на куски и оставьте их под проточной водой на сутки или залейте холодной водой и меняйте ее каждые 2-3 часа.

    Затем снова промыть, переложить в эмалированную посуду, залить водой так, чтобы она покрывала ножки слоем 15–20 см, и варить на медленном огне.

    Рубцы очистить, промыть, залить холодной водой и варить до исчезновения специфического запаха (определяется по пробе). Затем влить бульон, а рубцы промыть горячей и холодной водой, мелко нарезать и добавить к кипящим ножкам.

    Продолжать варить хаш на слабом огне без соли, не допуская сильного кипения, снимая пену, пока мясо не отделится от костей, а рубчики не станут мягкими.

    Готовый хаш посолить, посыпать измельченным чесноком или развести давленый чеснок в бульоне и подать отдельно.

    Хаш едят горячим, с пряными травами (кинза, базилик, петрушка, эстрагон), тертым редисом и лавашем.

    Знаменитый армянский хаш – особое блюдо. Ему приписывают огромное количество замечательных качеств, важнейшее из которых – так называемый так называемый отрезвляющий эффект. Поговаривают, что армянский хаш настолько хорош, что даже мертвецки пьяный человек, съев тарелку этого супа, становится трезвым, здоровым и бодрым. И именно поэтому на третий день армянской свадьбы всех гостей угощают хашем.Но даже если вам не нужно именно это свойство знаменитого кавказского блюда, его все равно стоит приготовить. Хаш – очень вкусный и питательный суп. Приятного аппетита!

    Хаш – специфическое первое блюдо, распространенное на Кавказе и в Закавказье. Слово «хаш» происходит из армянского языка, что, в принципе, означает, что первоначальное распространение этот суп получил именно в этой стране. На этот факт указывают и исторические данные, ведь первые упоминания о хаше относятся к XII веку.

    «Блюдо бедняка»

    В древности это блюдо считалось ритуальным и готовилось после жертвоприношения скотоводческим богам. Его также называли блюдом бедняков. После разделки туши ноги и внутренности животного отдавали беднякам, которые варили наваристый суп из второсортного мяса. Поэтому традиционный классический армянский хаш готовят из говяжьих ножек, а также требухи (самой большой части желудка жвачных животных) и чеснока. Суп подают рано утром перед завтраком или на завтрак.

    Жирный, сытный и калорийный – хаш способен утолить голод на весь следующий день. В него добавляют много пряных трав: петрушку, кинзу, сельдерей. И едят лаваш и тертую редьку. Так блюдо получается не только безумно ароматным, но и ядреным. Польза армянского хаша также не подвергается сомнению. В нем содержится огромное количество кальция, хондроитина и других микроэлементов, которые необходимы костям и суставам человека.

    советских врача рекомендовали суп для реабилитации после переломов и растяжений.Этот суп незаменим даже после бурной выпивки. Отлично снимает похмельный синдром. Кстати, хаш хорошо сочетается с алкогольными напитками только с водкой.

    Ингредиенты:

    • Ножки от говяжьих туш — 1 кг;
    • Рубец говяжий — 0,5 кг;
    • Петрушка (зелень) — 150 грамм;
    • Базилик — 150 грамм;
    • Кинза — 150 грамм;
    • Чеснок — несколько головок;
    • Соль по вкусу;
    • Лавровый лист и перец горошком по вкусу.

    Пошаговое приготовление супа

    Рецепт супа готовится долго. В первую очередь необходимо подготовить говяжьи ножки. Хорошо обожгите, соскоблите, снимите верхний слой копыта. Разрежьте ножки вдоль и удалите волосяные фолликулы, скрывающиеся под кожей. Залить холодной водой и оставить на сутки. Меняйте воду каждые 2-3 часа. По истечении необходимого времени еще раз промойте говяжьи ножки и положите их в большую кастрюлю.

    Наполнить питьевой водой так, чтобы уровень жидкости был на 20 сантиметров выше содержимого.Поставить на газ и варить при минимальной температуре около восьми часов, пока мясо не начнет отслаиваться от костей. Не забывайте удалять накипь в процессе приготовления. Не добавляйте соль или специи.

    Далее займитесь шрамом. Тщательно очистите и промойте. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, дать закипеть и варить 15-20 минут. Для борьбы с неприятным специфическим запахом отвар слить, рубец еще раз промыть, залить чистой водой и варить до исчезновения характерного аромата. Затем режем рубец на мелкие кусочки и добавляем в суп.За 30 минут до готовности добавить лавровый лист и перец горошком.

    Когда мясо будет готово, отделите его от костей, нарежьте и верните в густой, наваристый бульон. Очистите, нарежьте и измельчите чеснок с солью. В глубокую суповую посуду выложить чесночную заправку, залить горячим хашем и приправить рубленой зеленью, как на фото. Вкусно подавать армянский суп с салатом из тертой редьки.

    Национальные особенности

    Грузинский хаш готовится практически по той же технологии, но ингредиентов используется чуть больше.Дополнительно добавляют: почечный говяжий жир и сычуг (другая часть желудка жвачных животных). А также размоченный в кипяченном молоке белый хлеб, который выкладывают в суп за 20 минут до окончания варки. Грузины любят добавлять в суп винный уксус вместе с чесночной заправкой и салатом из редьки.

    В Азербайджане традиционно готовят хаш из баранины. И называется он «кале-пача». Готовится так же, как и армянский вариант супа. В рецепт блюда входят не только бараньи ножки и рубец, но и голова.Из свинины тоже делают хаш, но очень редко. Скорее, это исключение из правил, чем норма. Например, в России сеты из свинины найти намного проще, чем сеты из говядины и баранины.

    Этот суп лучше всего употреблять зимой. Потому что она согревает и питает наш организм, а жарким летом такая пища слишком тяжела для пищеварительной системы. На Кавказе и в Закавказье это блюдо готовят исключительно мужчины. На территориях этих стран очень много специализированных кафе, где с 5 утра подают отменный хаш.Так что вам не придется стоять всю ночь у плиты, чтобы насладиться этим бесподобным блюдом.

    Номер один национальной кухни Кавказа. Сытное и сытное блюдо, щедро приправленное чесноком, специями и травами.

    В этом рецепте собраны мудрость и исторический опыт кулинарных практик Кавказа и Закавказья: как приготовить хаш из говядины, секреты и тонкости.

    Что это такое

    Обязательно обжигающий, густо-вязкий и наваристый суп, известный и популярный в Азербайджане, Грузии, Осетии, но родиной кулинарной легенды является Армения.Упоминания об этом незатейливом блюде появляются в армянских рукописях 12 века.

    По рецептуре и основным компонентам старинное кавказское кушанье близко к русскому киселю. С той лишь разницей, что «армянское чудо» едят только горячим.


    Историки связывают рождение рецепта с традицией жертвоприношения. Разбирая жертвенную говяжью тушу, жрецы выбрасывали отходы, неприглядные компоненты: ноги с копытами, внутренности. Простой народ подбирал «хорошее», обрабатывал, готовил и долго ел.Из ритуала родился рецепт, прошедший сквозь века неизменным.

    Цитата: Этот суп больше не называют «блюдом бедняка». Сегодня хаш любим и популярен у всех.

    Суп доктор

    Еда не только вкусная, но и целебная. Кальций, хондроитин (отвечает за метаболизм в хрящевой ткани), обилие трав и чеснока делают блюдо полезным при:

    • сложных переломах;
    • тонкие и ломкие волосы, ногти;
    • алкогольное опьянение;
    • ослабление иммунитета, частые простудные заболевания.

    Из чего делают

    Зародившись в глубине веков, хаш был и очень долго оставался пищей бедных горожан и селян. Эти люди много и упорно работали, и им нужна была сытная, но доступная еда. Отсюда и основа рецепта – говяжьи ножки. Называть вещи своими именами: это расточительство, которое потребитель получил практически бесплатно.

    Вариации сияют в кавказской кухне, богатой акцентами и нюансами. Главную скрипку рецепта играют ингредиенты.Безусловной основой были и остаются говяжьи ножки, а к ним добавляются другие «отходы» и субпродукты: хвосты, внутренности, сахарные кости. Говядину можно заменить бараниной и даже птицей. Где-то добавляются овощи для улучшения бульона, где-то финальный аккорд выплескивается в чайник с молоком. «Приземленные» европейские рецепты позволяют себе использовать свиные ножки с добавками мякоти и зелени.

    Подготовка ингредиентов

    Главное – тщательная подготовка компонентов блюда.Любое отступление от технологии, любая попытка «срезать углы» чревата окончательным фиаско.


    Чтобы суп был прозрачным при подаче, чтобы бульон отливал янтарем, необходимо правильно подготовить говяжьи голени.

    При выборе отдавайте предпочтение передним копытам, подготовка задних копыт намного сложнее. Если изделие не готово к немедленному использованию, необходимо:

    • остатки шерсти сжечь газовой горелкой;
    • Обдав мох кипятком, задумчиво соскребите почерневшую кожицу;
    • Тщательно промойте, сотрите детали щеткой.Кожура перед кипячением должна быть белой и блестящей;
    • Разберите ножки по соединениям. Замочить на 24 часа.

    Вторым по значимости компонентом настоящего хаша является требуха (рубец). Требуется много времени и усилий, чтобы устранить запах и смягчить специфический вкус.

    После промывания и удаления внутреннего темного слоя говяжий желудок вымачивают, регулярно меняя воду. После суточного вымачивания субпродукт необходимо варить в отдельной кастрюле, часто сливая отвар, до полного исчезновения янтаря (4-5 кипячений).Только потом рубец отправляется вариться с ножками.

    Некоторые повара используют говяжьи хвосты для придания бульону мясистого вкуса, необходимой вязкости и жирности. Их необходимо очистить от шкурки, порубить на кусочки, удобные для размещения в кастрюле и удобные для окончательного разделения хрящей и мяса.

    Приготовление

    Подготовленные компоненты (ноги и хвосты) поместите в большую кастрюлю и залейте водой, поставьте на сильный огонь. Осторожно снимайте пену по мере ее закипания.Через час активного кипячения полностью слейте первый отвар, промойте ингредиенты холодной водой, тщательно промойте кастрюлю. Этот комплекс телодвижений устранит и нивелирует огрехи подготовительной работы.

    И снова поставьте кастрюлю на плиту. На этот раз на самом слабом огне и в течение 8-10 часов. Незадолго до приготовления (мясо должно начать отделяться от костей) включите в процесс приготовления нарезанный соломкой рубец.


    Конечно, за столь длительное время приготовления значительная часть жидкости будет утеряна.Без проблем. Вынув отваренные ножки и хвост, добавьте в кастрюлю немного воды и дайте блюду закипеть, пока косточки окрошки «разбираются».

    Цитата: чтобы правильно приготовить хаш из говяжьих ножек, нужно не менее 30 часов подготовки компонентов и 8-10 часов нахождения у плиты.

    Когда они едят

    Легенда о супе — хит зимнего застолья. Это осенне-зимнее блюдо. В холодные месяцы идет обильный убой скота, говяжьи голени становятся дешевле и доступнее для потребителя.А погода тихонько шепчет: холодает, чтобы справиться со всем объемом работы, быть бодрым, здоровым и бодрым, нужно готовить и есть правильный хаш.

    Летом это слишком тяжелое испытание для желудка (калорийность порции 5000-8000 ккал).

    Традиция гласит: это блюдо сильно пьяных с вечера мужчин. И никак иначе: только «не на заре», в кругу близких и родных и исключительно под рюмку ледяной водки.

    Поставленный вариться на ночь, суп к восходу солнца набирал все свои силы и помогал преодолеть тяготы вчерашнего пьянства.

    Как подается

    Это блюдо совместимо только с водкой. Насыщенный вкус бульона, акценты рубца и ароматный букет специй очаровывают в полной мере только под бокалом белого. Обжигающий поток алкоголя по пищеводу и… подача хаша.

    Суп по традиции подают ни соленым, ни приправленным.Перед едоком просто ставится большая глубокая миска с крепким бульоном. Затем он управляется самостоятельно.

    В таблице содержится:

    • мясо, собранное с ножек, хвостов. Вареный рубец;
    • мелко нарезанный чеснок, замоченный в воде. Иногда чесночные крошки заливают горячим бульоном;
    • редис белый маринованный, нарезанный толстыми полосками;
    • пряные травы: петрушка, кинза, сельдерей;
    • домашний сыр;
    • кувшин винного уксуса;
    • маринованные и соленые овощи.

    Каждый приправляет свою порцию солью, чесноком, специями и травами непосредственно перед употреблением.

    На стол обязателен тонкий армянский лаваш, предварительно подсушенный в духовке до хрустящей корочки. Часть хлеба толкут в тарелку, а остальное используют вместо ложки. Именно поэтому после подачи не стоит медлить. Хаш не ждет и очень быстро остывает. Лаваш превращается в липкую безвкусную мякоть. Очарование блюда исчезает.

    Итого

    В национальных кулинарных традициях всегда есть рецепты-символы.Отображая вкусовые предпочтения людей, они характеризуют самих людей.

    На Кавказе по праву светится армянский хаш или суп из говяжьих ножек и требухи.

    Ничего сложного и невозможного в домашних условиях нет. Как приготовить хаш из говядины: немного свободного времени, немного возни на кухне и огромное желание порадовать родных и друзей.

    Мир здоровья, красоты и фотографии — богатство флоры

    Хаш — рецепт с фото. Что такое хэш и чем он полезен

    Мудрость, практичность, исторический опыт кулинарного мастерства народов Кавказа собраны в этом фоторецепте: как приготовить хаш и что это такое.И чем он полезен.
    Изумительный по вкусу и полезным свойствам, хотя и жирноватый для первого блюда. Это суп, почти как наш жидкий холодец, который готовится с осени до лета, а почему так и традиция приготовления хаша, вы узнаете далее в рецепте.

    У

    Гашида есть такая памятка: его можно есть в те месяцы, в названии которых есть буква «р». То есть с сентября по апрель включительно. Но, учитывая, что сентябрь, а иногда и октябрь на Кавказе жаркие, хаш начинает пользоваться спросом в ноябре-декабре.

    В какой именно кавказской республике впервые появилось и прославилось это историческое блюдо, ответить сложно. А хаш на Кавказе готовят вкусно почти везде! Почти — потому что в некоторых северокавказских республиках, например, в Чечне и Ингушетии, этот наваристый мясной бульон не популярен.

    Для каждого влюбленного это не просто еда. Это культура, традиция, ритуал. И здесь есть правила. Например, в Армении говорят: «Хаш не любит три вещи: коньяк, женщин и тосты.»

    • Популярен в Северной Осетии. Найти хэш-хаус во Владикавказе несложно. У одних настой готовят из ножек, у других – из ножек и рубца желудка. Где-то прозрачно, где-то — не очень. Кто-то добавляет в процессе приготовления лук и лавровый лист, кто-то не использует ничего, кроме мяса и воды.
    • В Дагестане хаш более популярен среди старшего поколения, молодежь часто не знает, что это такое. «Наверное, их больше интересует европейская кухня и суши», — предполагают рестораторы.
    • В Армении сохранилась своя традиция употребления хаша.
      Тонкий армянский лаваш крошат в тарелку с мясным бульоном. Его специально готовят именно для этого супа, он должен быть сухим и хрустящим. Лаваш много крошат, чтобы на тарелке получилась каша.
      Затем принято накрывать голову еще одним мягким лавашом. Вам нужно накрыться простыней. И в этом «доме» человек остается наедине со своим горячим обедом. Хаш с лавашем принято есть руками.

    Хаш — рецепт правильного приготовления в домашних условиях

    • Ингредиенты не изменились: мясо и вода!
      При этом способы приготовления могут быть разными.

    Правда, в случае с видами мяса тоже можно поспорить. Например, на Южном Кавказе рубец варят вместе с говяжьими ножками. На Северном Кавказе с требухой готовят только любители.

    Помните, что хаш нельзя торопить! Иногда на приготовление одной кастрюли бульона уходит до 24 часов. Так что наберитесь терпения при запуске процесса.

    • Ингредиенты на 5 литровую кастрюлю:
      говяжья ножка, можно рубец желудка (рубец), лук репчатый, лавровый лист, чеснок, соль по вкусу, винный уксус — на любой вкус.

    Обычно берут только передние ноги животного. Ножку нужно коптить на открытом огне и поскоблить ножом. Затем залить холодной водой и держать в ней несколько часов (от 3 до 7).

    Затем копыто разрезается на более мелкие части. Нельзя рубить так, чтобы в бульоне не было мелких костей.Шпорцевые наросты обрезаются.
    Некоторые повара срезают жир с копыта. Считается, что в них собираются шлаки; чем старше корова, тем больше этих жировых отложений.

    Вымоченную и очищенную ножку положить в кастрюлю, доверху залить холодной водой. Ставим кастрюлю на медленный огонь на 7-10 часов.
    Если по истечении этого времени мясо само отслоится от кости, то хаш готов. Иногда его оставляют кипеть еще на час-полтора.

    За час до окончания варки в кастрюлю можно бросить 2 лавровых листа и одну очищенную целую луковицу.

    • Хаш по рецепту вкуснейший, классического приготовления, в кастрюле не солится. Соль, толченый чеснок, винный уксус подают отдельно и добавляют по вкусу.

    Требуха (около килограмма) можно приготовить отдельно. Его также замачивают в воде на несколько часов. Затем его очищают и промывают под проточной водой. Нарежьте небольшими кусочками, залейте холодной водой и варите до готовности, обычно на это уходит полтора часа.

    Когда вода закипит, можно добавить очищенную целую луковицу, лавровый лист, пучок сушеного укропа, соль по вкусу.

    Наваристый бульон с мясом – хаш принято подавать в глубоких тарелках или пиалах.
    Мясо подается отдельно (из него удаляются кости) и чесночной приправой. При желании к вкусной кулинарной композиции добавьте тарелку соленых огурцов. И в обязательном порядке — жмых да соль.

    Лучше есть утром и желательно в выходные. Особое удовольствие он доставит после долгой вечеринки, новогоднего стола.
    Даже после разговения — после Пасхи. можно удивить гостей и подать их на праздничный стол.

    Шах — полезные свойства бульона-супа

    По отзывам любителей этого блюда, оно обладает ярко выраженными антипохмельными и укрепляющими кости свойствами.

    Когда едим, добавляем в него чеснок и обязательно нарезаем в него хлеб. Именно из-за этого и получается антипохмельный эффект. Головная боль, тошнота прекращаются. Употребление чесночного хлеба в одиночку не поможет. Все нужно соединить: обжаренную муку, чеснок и бульон.

    И самое главное о преимуществах.Безусловно, хаш положительно влияет на плотность костей. Мы часто назначаем его при артрозе и остеопорозе, особенно пожилым людям. Ведь это экологически чистый продукт, никакой подделки. В советское время препараты создавались из хрящей и суставов животных, сейчас все это утеряно.

    Кавказский хаш, который так вкусен в домашних условиях, если уделить ему время и душу, по своей сути является исходным состоянием любимого многими холодца. Блюдо два в одном.

    Важный опыт, запомните этот отзыв

    Помню, однажды я ел хаш посреди рабочего дня. Никогда — слышишь? — никогда не делайте этого, если хотите закончить день на свежую голову. После такого обеда я чувствовал себя этой самой вареной коровой. Что там работать, я не хотел ни думать, ни говорить. Я просто хотел спать. Что я и сделал, совершенно забыв о встречах, которые должны были состояться вечером.

    Как приготовить хаш в домашних условиях пошаговый рецепт с фото.Традиционный грузинский хаш

    Традиционный для кавказской кухни рецепт хаша. Его популярность обусловлена ​​лечебными свойствами. Хаш – настоящая мужская еда с высокой калорийностью и содержанием мяса. Холодец – нечто подобное в русской кухне. Традиционно настоящий хаш готовят только представители сильного пола. Едят его на завтрак, чтобы мужчина получил заряд бодрости и мог работать весь день, не уставая. Также отмечают целебные свойства хаша, его рекомендуют употреблять после переломов и растяжений, а также после других заболеваний в качестве реабилитации.Это связано с тем, что хаш богат кальцием и другими питательными и экстрактивными соединениями, способствующими улучшению работы организма.

    Факт: «Рецепт этого блюда глубоко укоренен в армянской культуре. Суп из ножек и хвостов крупного рогатого скота имел ритуальное значение (принесение в жертву скота древним богам), и поэтому долгое время, даже в ресторанах, хаш присутствовал в меню не всегда, а только через определенные промежутки времени. Заказывать такой суп можно было только в утренние часы, что свидетельствует о связи хаша с языческими обрядами древнего Кавказа.»

    Сколько варится хаш

    Быстро приготовить блюдо не получится и это нужно учитывать. Даже в наши дни не стоит рассчитывать, что хаш приготовится за 2-3 часа. Основная причина в том, что ингредиенты в блюде требуют большой обработки.

    Совет: «Традиционно приготовление хаша начинается вечером. Активное участие в готовке необходимо только в первые часы, а на ночь суп можно оставить вариться без присмотра.»

    Из чего делают хаш?

    Учитывая, что история блюда восходит к временам языческого Кавказа, в качестве основного состава ингредиентов использовались остатки крупного рогатого скота (ноги, хвосты и шрамы). Чаще всего хаш готовили из говяжьих и бараньих ножек, но есть рецепт и из курицы и свинины.

    Что нужно знать при выборе ингредиентов

    Успех хорошего хаша заключается в выборе качественного мяса. Ножки рекомендуется выбирать правильно очищенные.Если речь идет о говядине, то самым правильным выбором будет передняя нога. Нога должна быть мясистой. Задние ноги покупать не стоит, они не годятся для приготовления пищи из-за своего запаха.

    Для приготовления рагу не обязательно иметь кулинарное образование, но подготовка ингредиентов для приготовления занимает много времени (1-2 дня). Приготовить хаш быстро тоже не получится, среднее время приготовления 8-12 часов.

    Основные этапы приготовления супа:

    • Очищаем ножки, хвост, живот (рубец), сахарную косточку;
    • Замачивание ингредиентов в холодной проточной воде;
    • Кулинария

    Совет: «Подготовка ножек к варке — залог успеха вкусного супа.Ножки необходимо просмолить с помощью газовой горелки, этот процесс очистит ее от шерсти и грязи. Затем следует облить ногу горячей водой и очистить ее от остатков гари. После этого следует поместить ногу в воду на несколько часов, периодически меняя воду. Уже промокшую ногу следует очистить мягкой щеткой. Затем промойте и разрежьте его на 2-3 части по суставам. Каждую полученную часть также нужно разрезать пополам. »

    Рассмотрим самые популярные рецепты приготовления хаша в домашних условиях из разных сортов мяса.

    Рецепт говядины

    Самый популярный и классический хаш готовится из говядины… Процесс приготовления состоит из следующих пошаговых этапов:

    1. Разделить говяжьи ножки. Не рекомендуется использовать для этой цели топор, это поможет блюду оставаться в меру жирным. Ножки следует хорошо промыть, опалить и сжечь.
    2. Затем отрежьте говяжий хвост.
    3. Отрезанные ноги и хвост бросить в кастрюлю, залить водой и варить 1-2 часа.
    4. Далее необходимо слить полученный отвар, промыть копытца и хвост проточной водой, а поддон либо вымыть, либо заменить на чистый.
    5. Хорошо промытые ингредиенты снова залить водой и оставить кипеть на 7-8 часов.
    6. Утром или по истечении времени варки копытца и хвост вынуть из кастрюли, а бульон залить 0,5 л кипятка.
    7. Мясо необходимо отделить от кости и нарезать кусочками. Параллельно подготовьте зелень и чеснок по вкусу.

    Рецепт баранины

    Приготовление займет много времени, но конечный результат при соблюдении вышеперечисленных правил превзойдет все ожидания.

    Этапы приготовления:

    1. Первым делом следует промыть и, при необходимости, вымочить мясо ягненка (лучше всего использовать баранью шею).
    2. Необходимо сделать глубокие надрезы до кости в нескольких местах на шейке и варить на медленном огне 1-2 часа.
    3. Воду во время приготовления пищи необходимо менять не менее 1-2 раз.
    4. Для придания остроты супу используйте специи по вкусу (лавровый лист, перец и чеснок) и поместите все это в марлевый мешочек. Полученный пакет поместите в кастрюлю и продолжайте варить суп на медленном огне.
    5. Как только мясо освободится от кости (не менее чем через 6 часов после начала варки), его необходимо вытащить из бульона и нарезать на куски.

    Суп готов. Остается только разлить по тарелкам и подать вместе с грузинским или армянским лавашем.Также рекомендуется натирать 1-3 зубчика чеснока на каждую порцию хаша.

    Рецепт свинины

    Обычный вариант приготовления супа из свинины. В качестве основного ингредиента используются свиные ножки, которые, как и в случае с говядиной, необходимо тщательно подготовить к приготовлению (вымочить, опалить, соскоблить пригар).


    Рецепт приготовления мало чем отличается от предыдущих. Обработанные ножки необходимо измельчить и варить на медленном огне, периодически сливая воду. Добавить специи по вкусу за 20-30 минут до готовности мяса (оно должно свободно отходить от кости).Затем выньте мясо из бульона и нарежьте его кусочками. Подавать суп рекомендуется с лавашом, зеленью и чесноком.

    Рецепт из Грузии

    Такой хаш готовят из бараньих или говяжьих ножек. Главное отличие от классических способов состоит в том, что перед приготовлением мясо вымачивается в молоке 5-6 часов. После этого вымоченное мясо тушат 15 минут, а молоко сливают в отдельную емкость и также тушат отдельно 30 минут.Тушеное мясо заливают кипятком и слитым молоком и варят до готовности.

    Как правильно подать готовый суп в домашних условиях

    Подача готового блюда с соблюдением традиций так же важна, как и само приготовление. Керамическая тарелка служит емкостью для хаша. В центр такой тарелки кладут ножку с мясом и заливают ее готовым бульоном. Обязательно при подаче также приготовьте лаваш и набор рубленой зелени; также используется измельченный чеснок.Подготовленные ингредиенты добавляются прямо в тарелку по вкусу. Так как при варке суп не солят, то на стол также можно поставить огурцы или соленые сырки. Традиционно хаш едят с лавашом, половину лаваша отправляют прямо в суп, а другую используют вместо столовых приборов.

    Вывод

    Хаш — необычное блюдо для среднестатистического россиянина. Используя информацию из статьи, приготовить и подать на стол этот изумительный суп сможет любой желающий. Приятного аппетита.

    Мир здоровья, красоты и фотографии — богатство флоры

    Хаш — рецепт с фото. Что такое хэш и чем он полезен

    Мудрость, практичность, исторический опыт кулинарного мастерства народов Кавказа собраны в этом фоторецепте: как приготовить хаш и что это такое. А также чем это полезно.
    Изумительный по вкусу и полезным свойствам, хоть и жирноватый для первого блюда. Это суп, почти как наш жидкий холодец, который готовится с осени до лета, а почему так и традиция приготовления хаша, вы узнаете далее в рецепте.

    У

    Гашида есть такая памятка: его можно есть в те месяцы, в названии которых есть буква «р». То есть с сентября по апрель включительно. Но, учитывая, что сентябрь, а иногда и октябрь на Кавказе жаркие, хаш начинает пользоваться спросом в ноябре-декабре.

    В какой кавказской республике впервые появилось и прославилось это историческое блюдо, ответить сложно. А хаш на Кавказе готовят вкусно почти везде! Почти — потому что в некоторых северокавказских республиках, например, в Чечне и Ингушетии, этот наваристый мясной бульон не популярен.

    Для каждого влюбленного это не просто еда. Это культура, традиция, ритуал. И здесь есть правила. Например, в Армении говорят: «Хаш не любит три вещи: коньяк, женщин и тосты».

    • Популярен в Северной Осетии. Найти хашную во Владикавказе несложно. У одних настой готовят из ножек, у других – из ножек и рубца желудка. Где-то прозрачно, где-то — не очень. Кто-то добавляет в процессе приготовления лук и лавровый лист, кто-то не использует ничего, кроме мяса и воды.
    • В Дагестане хаш более популярен среди старшего поколения, молодежь часто не знает, что это такое. «Наверное, их больше интересует европейская кухня и суши», — предполагают рестораторы.
    • В Армении сохранилась своя традиция употребления хаша.
      В тарелку с мясным бульоном крошим тонкий армянский лаваш… Он специально готовится именно для этого супа, он должен быть сухим и хрустящим. Лаваш много крошат, чтобы на тарелке получилась каша.
      Затем принято накрывать голову еще одним мягким лавашом.Вам нужно накрыться простыней. И в этом «доме» человек остается наедине со своим горячим обедом. Хаш с лавашем принято есть руками.

    Хаш — рецепт правильного приготовления в домашних условиях

    • Ингредиенты не изменились: мясо и вода!
      Несмотря на то, что способы приготовления могут быть разными.

    Правда, в случае с видами мяса тоже спорно. Например, на Южном Кавказе вместе с коровьими ножками варят требуху.На Северном Кавказе с требухой готовят только любители.

    Помните, что хаш нельзя торопить! Иногда на приготовление одной кастрюли бульона уходит до 24 часов. Поэтому, начиная процесс, наберитесь терпения.

    • Ингредиенты на 5 литровую кастрюлю:
      говяжья ножка, можно рубец желудка (рубец), лук репчатый, лавровый лист, чеснок, соль по вкусу, уксус — на любителя.

    Обычно берут только передние ноги животного. Ножку следует коптить на открытом огне и поскоблить ножом.Затем залить холодной водой и выдержать в ней несколько часов (от 3 до 7).

    Затем копыто разрезается на более мелкие части. Рубить нельзя, чтобы не было мелких костей… Шпорцевые наросты срезаны.
    Некоторые повара срезают жир с копыта. Считается, что в них собираются шлаки; чем старше корова, тем больше этих жировых отложений.

    Вымоченную и очищенную ножку положить в кастрюлю, доверху залить холодной водой. Ставим кастрюлю на медленный огонь на 7-10 часов.
    Если по истечении этого времени мясо само отслоится от кости, то хаш готов.Иногда его оставляют кипеть еще на час-полтора.

    За час до окончания варки в кастрюлю можно бросить 2 лавровых листа и одну очищенную целую луковицу.

    • Хаш по рецепту вкусный, классического приготовления, в кастрюле не солить. Соль, толченый чеснок, винный уксус подают отдельно и добавляют по вкусу.

    Требуха (около килограмма) можно приготовить отдельно. Его также замачивают в воде на несколько часов. Затем его очищают и промывают под проточной водой.Нарежьте небольшими кусочками, залейте холодной водой и варите до готовности, обычно на это уходит полтора часа.

    Когда вода закипит, можно добавить очищенную целую луковицу, лавровый лист, пучок сушеного укропа, соль по вкусу.

    Наваристый бульон с мясом – хаш принято подавать в глубоких тарелках или пиалах.
    Мясо подается отдельно (из него удаляются кости) и чесночной приправой. При желании к вкусной кулинарной композиции добавьте тарелку соленых огурцов. И в обязательном порядке — жмых да соль.

    Лучше есть утром и желательно в выходные. Особое удовольствие он доставит после затяжной вечеринки, новогоднего стола.
    Даже после разговения — после Пасхи. можно удивить гостей и подать их на праздничный стол.

    Шах — полезные свойства бульона-супа

    По отзывам любителей этого блюда, оно обладает ярко выраженными антипохмельными и укрепляющими кости свойствами.

    Когда едим, добавляем в него чеснок и обязательно нарезаем в него хлеб.Именно из-за этого и получается антипохмельный эффект. Головная боль, тошнота прекращаются. Употребление чесночного хлеба в одиночку не поможет. Все нужно соединить: обжаренную муку, чеснок и бульон.

    И еще немаловажно о преимуществах. Безусловно, хаш положительно влияет на плотность костей. Мы часто назначаем его при артрозе и остеопорозе, особенно пожилым людям. Это экологически чистый продукт, никакой фальши. В советское время препараты создавались из хрящей и суставов животных, сейчас все потеряно.

    Кавказский хаш, который так вкусен в домашних условиях, если уделить ему время и душу, по своей сути является исходным состоянием любимого многими холодца. Блюдо два в одном.

    Важный опыт, запомните этот отзыв

    Помню, однажды я ел хаш посреди рабочего дня. Никогда — слышишь? — никогда не делайте этого, если хотите закончить день на свежую голову. После такого обеда я чувствовал себя этой самой вареной коровой. Что там работать, я не хотел ни думать, ни говорить.Я просто хотел спать. Что я и сделал, совершенно забыв о встречах, которые должны были состояться вечером.

    Хаш впервые появился в Горной Армении, которая сегодня территориально находится на территории Турции, около тысячи лет назад. Его готовили как ритуальное блюдо после жертвоприношения богам, покровительствовавшим скоту. После принятия христианства такое блюдо готовили в основном бедняки, у которых было достаточно денег, чтобы купить только остатки разделанной туши.

    Калорийный, сытный, способен обеспечить человека энергией на весь день. Хаш не только очень вкусный, но и очень полезный. Его издревле рекомендовали людям не только армянские врачи. Советские врачи включили хаш в список блюд, рекомендованных для реабилитации после переломов. Польза хаша для костей обусловлена ​​самой технологией приготовления. Варится очень долго, чтобы в жидкость перешло как можно больше коллагена, делающего блюдо липким и сытным, при этом в жидкость перешло большое количество кальция, микроэлементов и других необходимых для здоровья костей веществ. бульон.

    При варке хаша никогда не используют алюминиевую посуду, в которой он получается белым, а настоящий, правильно приготовленный, имеющий характерный для хаша привкус, должен быть прозрачным

    Чтобы в полной мере оценить вкус хаша, необходимо также соблюдать традиции его употребления. Чтобы блюдо дольше сохраняло тепло, его подают в глубоких глиняных мисках. Желательно иметь дополнительную тарелку для выкладывания мяса, которое накрывают лавашом и едят отдельно.

    Как приготовить хаш — 15 видов

    По этому рецепту хаш готовили в Армении много веков назад. Суп получается настолько сытным, что если съесть его с утра, то можно работать весь день.

    Ингредиенты:

    • Ножки говяжьи — полтора килограмма.
    • Чеснок — 3 больших зубчика
    • Эстрагон — 3 ветки
    • Базилик — 3 веточки
    • Петрушка — 3 веточки
    • Кинза — 3 ветки
    • Лавровый лист – опционально
    • Соль, черный перец — по желанию.

    Подготовка:

    Отрубленные ноги замачивают в холодной проточной воде не менее 12 часов. Если вода не проточная, ее меняют каждые 2 часа. И замачивают ноги на целый день.

    Замоченные ножки кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят 8 часов.

    Перед окончанием приготовления добавляют специи.

    Когда в почти готовом хаше мясо начнет отделяться, посолить суп за минуту до выключения огня.

    Можно служить.

    Хаш никогда не солят в начале или в середине приготовления, а только в самом конце.

    Принцип приготовления хаша по-грузински аналогичен армянскому хашу, но вкус более разнообразный, так как подается с редисом и большим количеством зелени.

    Ингредиенты:

    • Лаваш — 1 шт.
    • Зеленый лук — 1 пучок
    • Говяжьи ножки — 2 кг.
    • Чеснок — 2 головки
    • Базилик — по вкусу
    • Редис — 1 шт.
    • Соль — по желанию.

    Подготовка:

    Ножки очистить, ошпарить, вымыть и замочить в холодной воде на 24 часа, сменив воду через 3 часа. Затем, еще раз тщательно промыв, сложить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она покрывала продукты слоем в 20 см.

    Поставьте кастрюлю на самый сильный огонь, доведите до кипения, снимая пену и убавляя огонь до слабого. Варить, снимая пену, до отделения мяса от костей – около семи часов.

    Мясо и кости вынуть из бульона, процедить. Охлажденное мясо нарежьте крупными кусками.

    Подготовленное мясо положить в бульон и варить на слабом огне сорок минут — час.

    Зелень мелко нарезать, очищенную редьку натереть на крупной терке. Очищенный чеснок — раздавить. Смешайте в миске и залейте тремя столовыми ложками бульона.

    Нарежьте лаваш на большие квадраты и высушите их,

    При подаче хаш разливают по тарелкам, редис с чесноком и зеленью в бульоне, отдельно подают лаваш.

    Этот вариант хаша готовится практически из тех же ингредиентов, что и классический вариант, и по вкусу почти такой же, но получается более сытным.

    Ингредиенты:

    • Говяжьи ножки — полтора килограмма
    • Рубец говяжий — 0,6 кг.
    • Чеснок — 3 больших зубчика
    • Базилик — по вкусу
    • Петрушка по вкусу
    • Кинза по вкусу
    • Соль, лавровый лист, перец — по вкусу

    Подготовка:

    На открытом огне ножки опалить, поскоблить, промыть и порубить вдоль.

    Замочите нарезанные ножки.

    Рубец очищается и тщательно промывается.

    Замоченные ножки кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят 8 часов. Отдельно до готовности варят рубец, меняя воду на новую 4 раза в процессе варки.

    Морковь может помочь избавиться от специфического запаха рубца, если разрезанные пополам корни положить в кастрюлю при варке, то они выбрасываются.

    За 1/2 часа до готовности ножки добавить нарезанный тонкими полосками рубец, кипячение 20 минут добавить зелень, специи.

    Когда мясо начнет отделяться от ножек в почти готовом хаше, добавить в суп соль и специи за минуту до выключения огня.

    Можно служить.

    Этот вид хаша менее жирный, менее калорийный, чем другие виды этого блюда. Но он обладает всеми основными вкусовыми качествами хаша. Готовится быстрее, чем классические виды хаша.

    Ингредиенты:

    • Куриные спинки — 1 кг.
    • Морковь — 2 шт.
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Вода — 2 литра.
    • Кинза — 1 пучок
    • Петрушка — 1 пучок
    • Чеснок — 3 зубчика
    • Соль — по желанию.

    Подготовка:

    Спинки вымыть, залить холодной водой. Добавить очищенный лук, довести до кипения, снять пену и потомить на медленном огне полтора часа. Добавить очищенную морковь и варить еще 20 минут. Выньте спинки и отделите мясо от костей.

    Посолить, добавить трав.

    На дно тарелок выложить мелко нарезанный чеснок и курицу и залить бульоном.

    Подавать с лавашом.

    Этот вариант хаша отличается более выраженными сладковатыми нотками вкуса, характерными для блюд из субпродуктов. Раскладка рассчитана на 1 порцию.

    Ингредиенты:

    • Говяжьи ножки — 200 гр.
    • Рубец — 250 гр.
    • Сычуг — 100 гр.
    • Чеснок — 2 зубчика
    • Сливочное масло- 10 гр.
    • Бульон — 150 гр.
    • Хлеб белый — 25 гр.
    • Жир почечный — 20 гр.
    • Молоко — 30 мл.
    • Соль, специи — по желанию

    Подготовка:

    Бекон пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю. Подготовленные к варке ножки, рубец и сычужный фермент нарезать кусочками и на сильном огне под крышкой томить в собственном соку. Когда он почти весь выпарится, постепенно влить кипяток и варить до отделения хрящей и мяса от костей .

    Хлеб замочить в молоке и 20 мин. до готовности выложить в хаш вместе со специями, посолить.

    Подавать с толченым чесноком и небольшим количеством уксуса.

    Блюдо имеет вкус традиционного хаша, а благодаря добавлению хлеба оно получается более сытным.

    Ингредиенты:

    • Говяжьи ножки — 1,5 кг.
    • Шрам — 0,5 кг.
    • Хлеб белый грузинский — 0,2 кг.
    • Соль и чеснок по вкусу.

    Подготовка:

    Рубец и ножки подготовьте к приготовлению традиционным способом приготовления хаша.

    Налейте достаточное количество воды, чтобы слой был 10 см над продуктом, и готовьте на сильном огне, пока половина воды не испарится. Добавить предварительно замоченный в воде хлеб, уменьшить огонь и варить еще полчаса. Долить кипятка, чтобы вода снова покрыла содержимое, и варить еще 2 часа.

    Подавать с толченым чесноком и солью.

    Блюдо основано на традиционном армянском хаше, поэтому по вкусу очень похоже на классические варианты блюд.

    Ингредиенты:

    • Говяжьи ножки — 2 шт.
    • Линия для говядины — 1 шт.
    • Сахарная кость — 1 шт.
    • Чеснок по вкусу
    • Лаваш — 1 шт.
    • Соль по вкусу.

    Подготовка:

    Ножки и рубец готовятся к приготовлению так же, как и для классического армянского хаша.

    Рубец и ножки варят отдельно, добавляя к ножкам сахарную косточку. Время приготовления такое же, как и у классического армянского хаша.

    Готовый рубец вынимают из кастрюли и укладывают на говяжьи ножки, варят еще полчаса.

    Разомните чеснок с небольшим количеством бульона.

    Хаш разливают по тарелкам и подают к столу. Каждый гость по вкусу добавляет соль, чеснок, кусочки сушеного лаваша.

    Стол для хаша сервирован с учетом традиций употребления этого блюда.Каждому еде подают тарелку для крошащегося лаваша, матерчатые или бумажные салфетки, чтобы вытирать руки, и разнообразные пряные соленья.

    Этот хэш понравится тем, кто любит характерный аромат баранины.

    Ингредиенты:

    • Бараньи ножки — 4 шт.
    • Лук репчатый — 4 шт.
    • Чеснок — 3 зубчика

    Подготовка:

    Ножки опалить, соскоблить до блеска, хорошо вымыть.

    Подготовленные ножки залить в кастрюле холодной водой так, чтобы она покрывала их толстым слоем, положить 2 луковицы и на сильном огне довести до кипения.Снимите пену, уменьшите огонь до минимума и варите, пока мясо не станет мягким. На время варки в готовящийся бульон через 2 часа после закипания кладут вторые 2 луковицы.

    Готовые ножки снять со сковороды, отделить мясо, нарезать небольшими кусочками. Достаньте лук из бульона и положите мясо в кастрюлю. Варить еще пару минут. Хаш готов.

    Вариант интересен сочетанием вкусов свиных и говяжьих субпродуктов.

    Ингредиенты:

    • Свиные ножки — 1 пара
    • Рубец говяжий — 1 шт.
    • Чеснок — 2 большие головки
    • Молоко по вкусу

    Подготовка:

    Тщательно поскоблите рубец ножом и замочите в проточной воде на 2 часа. Мелко нарезать.

    Свиные ножки очистить, вымыть, разрезать по суставам, замочить на 2 часа в проточной воде.

    Подготовленные ингредиенты положить в кастрюлю, залить водой – она должна покрывать продукты слоем 10 см. Поставьте на огонь, после закипания уменьшите огонь до минимума и варите 7 часов.Во время подготовки ножек снимайте пену по мере ее появления.

    Когда мясо начнет отделяться от костей, достаньте, отделите мясо, крупно нарежьте и верните в кастрюлю. Добавляем специи, тушим еще пятнадцать минут и снимаем с огня. Непосредственно перед окончанием варки посолить.

    Подготовить чеснок. Очищенную гвоздику измельчить в блендере с небольшим количеством воды в однородную массу.

    Готовый хаш разливают по тарелкам, в каждую добавляют чесночную приправу по вкусу, добавляют молоко, крошат в хаш лаваш.

    Вариант хаша, в котором ароматы баранины гармонично сочетаются со специфическим вкусом говяжьего языка… Подается с подсушенным лавашом, который ломают в тарелку.

    Ингредиенты:

    • Бараньи ножки — 4 шт.
    • Язык говяжий — 1 шт.
    • Лук репчатый — 2 шт.
    • Чеснок — 3 зубчика
    • Соль, специи — по желанию.

    Подготовка:

    Ножки опалены, вычищены до блеска, хорошо вымыты.

    Подготовленные ножки залить в кастрюле холодной водой, пока они не покроются толстым слоем, положить 2 луковицы и на сильном огне довести до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь до минимума и тушите до готовности мяса.

    Готовые ножки достают из кастрюли, мясо отделяют и нарезают небольшими кусочками. Достаньте лук из бульона и положите мясо в кастрюлю. Варить еще пару минут.

    Отдельно отварить язык с головкой лука.Готовый язык очищают от пленок, нарезают небольшими кусочками и кладут в суп.

    Хаш готов.

    Рецепт такого хаша предложил популярный повар Сталик Ханкишиев. Блюдо не только очень вкусное, но и отлично согревает в холода.

    Ингредиенты:

    • Говяжьи ножки — 2 шт.
    • Говяжьи хвосты — 2 шт.
    • Шафран — щепотка
    • Душистый перец — по вкусу
    • Гвоздика по вкусу
    • Травы «Букет Гарни» — 1 упаковка
    • Соль по вкусу.

    Подготовка:

    Ножки и хвосты вымыть, очистить, замочить, разрезать по суставам.

    Подготовленные мясные изделия варить 40 минут, слить воду. Залить новой водой и варить в скороварке в течение часа. Штамм. Вареные мясные продукты положить в кастрюлю, залить бульоном, добавить травы «Букет грани», шафран, гвоздику, несколько горошин перца, посолить. Варить под крышкой на слабом огне при температуре 60°С несколько часов.

    Отделение мясных продуктов от бульона.Подают, положив готовые мясные изделия на блюдо, бульон – в отдельную посуду. Их связывает каждый участник трапезы по своим предпочтениям.

    На стол также ставится свежая зелень, измельченный чеснок и лаваш.

    Приготовление по этому рецепту потребует от повара гораздо меньше забот, вкус получается отменный.

    Ингредиенты:

    • Говяжьи ножки — 1,5 кг.
    • Говяжий хвост — 1 шт.
    • Чеснок — 3 головки
    • Кинза по вкусу
    • Редис — 1 шт.
    • Приправы, соль — по вкусу.

    Подготовка:

    Традиционно для приготовления хаша готовят мясные продукты. Копыта выброшены.

    Ножки и хвост, разделенные на части по суставам, укладывают в миску, заливают горячей водой, добавляют мелко нарезанную кинзу и варят в режиме «Тушение» 8 часов.

    Мясо отделяют от костей и возвращают в хаш. Разливают по тарелкам и подают с натертым солью чесноком.

    Этот вариант азербайджанского хаша готовится из передних ножек телят и имеет более нежный вкус.

    Ингредиенты:

    • Телячьи ножки — 2 шт.
    • Говяжий хвост — 1 шт.
    • Соль, перец, чеснок по вкусу.

    Подготовка:

    Очистить, замочить мясные продукты. Промыть, положить в кастрюлю, залить водой, закипятить. Залейте полученным бульоном. Влить новую воду и варить на очень слабом огне без крышки 8 часов.

    Мясо отделить от костей и залить бульоном. Солим, перчим, добавляем чеснок – по вкусу.

    Так готовят хаш мусульманские народы Кавказа в праздники… Он получается необычайно наваристым и вкусным.

    Ингредиенты:

    • Бараньи ножки — 4 шт.
    • Голова барашка — 1 шт.
    • Бараний желудок — 1 шт.
    • Лук репчатый — 6 шт.
    • Уксус — ½ стакана
    • Специи и соль — по желанию.

    Подготовка:

    Ножки опалить, соскоблить до блеска, хорошо промыть. Варить, пока мясо не отделится от костей.

    Разрубить голову на куски, удалить мозги. Тщательно промойте, варите до закипания. Полученный отвар слить, части кочана промыть, добавить новой воды, довести до кипения и, убавив огонь до слабого, варить 6 часов. Влить бульон, отделить мясо от костей.

    Желудок пару раз промыть кипятком, соскоблить ножом до побеления.Подготовленный желудок нарежьте небольшими кусочками, залейте холодной водой и поставьте кастрюлю на сильный огонь. После закипания воду слить, потроха промыть водой, влить новую и варить на слабом огне 6 часов. Когда желудок готов, его отделяют от бульона, который выливают.

    Мясо, полученное отвариванием головы, желудка помещают в кастрюлю с ножками, добавляют нарезанный лук и варят до полного разваривания лука.

    Сняв с огня, влейте уксус и сразу подавайте.

    Для приготовления вам понадобится минимальное количество продуктов в плане разнообразия, но вкус и консистенция блюда вполне соответствуют категории супов Хаш.

    Ингредиенты:

    • Говяжьи ножки — 4 шт.
    • Лук репчатый — 7 шт.
    • Соль, перец — по желанию.

    Подготовка:

    Ножки помыты, почищены, замочены. Варить в большом количестве воды, снимая пену, 7 часов, добавив после закипания нарезанный лук.За полчаса до окончания варки – посолить.

    Сваренные ножки перекладывают в эмалированную кастрюлю, заливают бульоном, отделяя осадок. Поставьте в холодильник.

    Разогрев перед подачей на стол. Подавать с чесночной приправой.

    Армянская кухня – одна из самых древних и фундаментальных на Кавказе. Он имеет ряд особенностей, благодаря которым его ни с чем не спутаешь, его калорийность просто зашкаливает! Главной особенностью является преобладание жирных мясных блюд с большим количеством острых специй и пряностей.Основу блюд составляют говядина и баранина, реже свинина. Мясо тушат, варят, запекают, жарят. Особенно популярен и известен во всем мире армянский хаш – наваристый крепкий бульон из говяжьего, бараньего или свиного рубца, хвоста и ножек.

    Немного истории

    Слово «хаш» переводится с армянского языка как «варить». Этот суп по праву может называться достоянием жителей Кавказа. Иногда его также называют мужским супом. Действительно, он получается очень калорийным, питательным.По сути, это наш славянский кисель. Традиционно его должны готовить исключительно мужчины. Женщине никогда не разрешали готовить. У армян принято подавать горячий ароматный самогон с рюмкой холодной водки. Это водка — другой алкоголь недопустим!

    История его возникновения проста — жителям горных селений требовалась плотная, сытная пища, способная дать заряд энергии и сил на весь день. Но варить постоянно мясные супы невыгодно, да и мяса у сельчан не было столько.Поэтому и пошли отходы, так сказать, — ноги, хвосты, шрам. После долгого вымачивания и долгого кипячения получалось наваристое вкусное блюдо.

    У армян также есть традиция подавать суп в качестве праздничного блюда на третий день свадьбы. Какой бы ни была причина, суп подают с большим количеством чеснока и обязательно со свежим лавашом. Сами армяне едят суп без столовых приборов, зачерпывая лавашом гущу из тарелки.

    Принято варить хаш утром после новогодних возлияний, ведь крепкий бульон избавит даже от самого сильного похмелья! А география распространенности блюда просто поражает: от Армении до Турции.И он не менее популярен в России.

    Подготовка ингредиентов

    Чтобы получить ароматный вкусный бульон, нужно знать, где начинается гашиш. Рецепт прост, но все же стоит сказать несколько слов о его основных компонентах:

    Жители Кавказа предпочитают варить хаш, рецепт которого тысячелетиями передавался из поколения в поколение. Традиционно для приготовления берут отходы говядины. Но не меньше мы любим и уважаем хаш из баранины, популярностью пользуется и свинина.

    Ароматный наваристый хаш правильно употреблять в холодное время года, с сентября по март. И это тоже связано с историей его происхождения, ведь именно в этот период происходит забой скота. Кроме того, в прошлом хаш был пищей крестьян и бедняков, тяжело трудившихся в осенне-зимний период в горной местности и плотный завтрак был гарантией того, что у них хватит сил на весь день. Заготовку для супа ставили в печь и томили там до утра.

    Рецепт хаша из говядины

    Классический вариант блюда. Из минимума ингредиентов можно получить изумительно вкусный суп. На шесть порций нужно взять:

    • говяжья рулька, ножки — 2 кг;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • соль, гвоздика и душистый перец- по вкусу.

    Как упоминалось ранее, мясные субпродукты перед приготовлением необходимо замочить в чистой воде. Вымоченные ножки и голень нарежьте на более мелкие кусочки, загрузите в большую кастрюлю (возьмите пятилитровую кастрюлю) и поставьте на огонь.После закипания снимите белковую пену и уменьшите огонь. Втыкаем в лук зубчики и бросаем в воду, туда же отправляем перец и соль. Удалите специи и лук через полтора часа.

    В целом хаш варится около восьми часов. Когда мясо начнет отделяться от кости, выньте его из бульона, нарежьте небольшими кусочками и верните обратно в кастрюлю. Отварить мясо с бульоном полчаса и можно подавать.

    Подача хаша – это целый ритуал. Этот суп подается со специальной заправкой. Для нее вам понадобится:

    • головка чеснока;
    • пучок кинзы, базилика;
    • Армянский лаваш;
    • редис;
    • лимонный сок, растительное масло, соль, перец.

    Выдавите весь чеснок в небольшую миску или соусник. Добавьте туда соль и стакан хаша – это будет заправка. Редьку натереть на терке, смешать с лимонным соком, перцем и солью. Армяне также любят добавлять в редис мед.Обязательно подсушите лаваш до хрустящей корочки в духовке, после чего разломайте его на кусочки в отдельной посуде. Зелень промывают и раскладывают на блюде. Подав хаш, заправляют чесночным соусом, крошат в него кусочки лаваша и съедают немного редиски. Стакан водки не будет лишним к наваристому рагу. Теперь вопрос, как приготовить хаш из говядины, перед вами не возникнет!

    Вариант баранины

    Хаш из баранины принято готовить из шеи, а не из субпродуктов. Это связано с тем, что бараньих ножек будет недостаточно, а рубец имеет весьма специфический запах.Полтора килограмма шеи необходимо тщательно промыть, разрезать ножом до позвонков, залить холодной водой и отправить на плиту.

    Основная хитрость в том, что кипяченую воду нужно будет трижды слить и снова залить холодной водой. Это поможет удалить запах баранины из блюда. Пока бульон варится, в двойной кусок марли положить душистый перец, лаврушку и корень петрушки, затем сделать из марли узелок и погрузить в кастрюлю.

    Хаш из баранины варится не менее четырех часов. Способ подачи тот же, что и с говядиной – делается чесночная заправка, салат из редьки и вяленый лаваш. Не забудьте также подавать нарезанную кинзу и базилик.

    Свиные ножки

    По технологии вариант окрошки из свиных субпродуктов мало чем отличается. Свиные ножки (не более двух килограммов на пятилитровую кастрюлю) нужно хорошо вымыть и соскоблить следы нагара, разрезать на удобные для приготовления части.Замочите не менее чем на два часа в чистой воде. Затем залить холодной водой и поставить на огонь. После закипания добавить лук, перец горошком и душистый перец, лаврушку, корень петрушки. Проварите специи в течение часа, затем выньте. Сам гашиш варить не менее шести часов. Подавать с нарезанным чесноком и зеленью.

    Хаш в Баку

    Азербайджанский вариант Кавказский суп… Естественно, со своими национальными особенностями. Азербайджанский хаш готовят из говяжьих копыт. Для этого два килограмма копыт тщательно зачистите ножом, вымойте, сложите в кастрюлю и поставьте на огонь.Варить копыта не менее двух часов. Затем добавьте в бульон две луковицы (целые), соль и перец. Все вместе кипятить еще час-полтора. Когда копытца будут готовы, достаньте, отделите мясо от кости, нарежьте его и отправьте в процеженный бульон. Головку чеснока очистить, нарезать и добавить в суп. Вот такой получается бакинский хэш!

    Польза и вред

    Хаш считается очень полезным для здоровья. …Издревле считалось, что употребление этого блюда имеет свойства панацеи.Даже сейчас, в современных условиях, врачи назначают хаш как действенное лекарство. Поскольку в блюде много чеснока и желатина, хаш обязательно нужно употреблять при заболеваниях суставов, ломкости костей, проблемах с опорно-двигательным аппаратом, снижении иммунитета. Он отлично выручит при похмельном синдроме и при несварении желудка.

    Однако некоторые ставят под сомнение абсолютную полезность супа. Ведь в нем часто содержатся продукты с высоким содержанием жира, а это прямая угроза уровню холестерина в крови.Впрочем, добавлять хаш в свой рацион или нет – личное дело каждого. Как ни крути, а попробовать обязательно!

    Внимание, только СЕГОДНЯ!

    Рецепты простых и вкусных супов на каждый день

    Настоящий армянский хаш — рецепт изумительного традиционного первого блюда к вашим услугам. Смотрим пошаговую инструкцию по приготовлению с фото и видео.

    13 ч 30 мин

    154 ккал

    4.57/5 (30)

    Хаш издавна пользуется уважением жителей Кавказа за свои целебные свойства. Это суровый мужской суп, очень калорийный, питательный и специфический (отдалённо напоминающий наш холодец). Он помогает набраться сил перед тяжелым физическим трудом или восстановиться после долгих возлияний или изнурительной болезни. На востоке его готовят только мужчины. Из какого мяса делают хаш? Готовить его можно и из свиной рульки, и из говяжьей вырезки или окорочков, некоторые предпочитают использовать свиной сет.Как правильно приготовить хаш — в рецепте ниже.

    Хаш подают горячим перед завтраком или на завтрак с большим количеством чеснока, тертой редькой, зеленью и хрустящим лавашем. Восточный мужчина ест ее и может работать от рассвета до заката, не зная чувства голода и усталости. Также хаш традиционно подают на третий свадебный день или после празднования Нового года, чтобы гости пришли в себя после бурного угощения. Говорят, что в старину это блюдо считалось едой для бедняков.

    Суп хаш армянский: история блюда

    В Армении ходит такая притча: когда разделывали баранью или говяжью тушу, царь оставлял мясо себе, а внутренности и кости бросал в ущелье. В том ущелье жил бедняк по имени Хаш. Услышав царь аромат супа, поднявшегося из ущелья, он призвал к себе Хаш, и тот научил ее варить. С тех пор царь стал раздавать мясо беднякам, а кости и субпродукты оставлял себе, чтобы сварить целебный, чудесный суп.

    Теперь гашиш подают в дорогих ресторанах Армянской, Грузинской и Азербайджанской кухни… Люди успели полюбить его далеко за пределами этих стран, стали считать его своим и разгорелись споры о том, чей же все-таки , это национальное блюдо.

    Сегодня я расскажу вам, как приготовить армянский хаш (иногда его называют хач или хадж) из говяжьих ножек в домашних условиях. Но чтобы приготовить правильный хаш, армяне считают, что кроме говяжьих ножек нужно иметь умную голову, чистые руки и добрую душу.Если все это есть в наличии, смело приступайте к делу. Только помните – ножки для хаша должны быть ровными и хорошо очищенными.

    Ингредиенты и подготовка

    Кухонная утварь:
    • 5-литровая кастрюля для замачивания говяжьих ножек;
    • Кастрюля 4-5 литров для варки хаша;
    • разделочная доска;
    • чаша;
    • топор для рубки ног;
    • ступка или пресс для чеснока;
    • терка;
    • Салатница для редьки и несколько небольших мисочек для рубленой зелени.
    Необходимые продукты:

    Для хаша:

    Говяжьи ножки 1,5-2 кг
    Лук 1 шт.
    Гвоздика 4 шт.
    Душистый перец 7 шариков

    Для подачи:

    • 2 головки чеснока;
    • пучок кинзы;
    • пучок зелени базилика;
    • Армянский лаваш;
    • 600 грамм редьки;
    • столовая ложка лимонного сока;
    • чайная ложка меда;
    • пара столовых ложек растительного масла;
    • соль и перец по вкусу.
    Набор ингредиентов

    Для приготовления хаша вам понадобится говяжья рулька (одна или несколько, в зависимости от того, сколько порций вы хотите приготовить). При покупке говяжьей ноги выбирайте хорошо зачищенную переднюю ногу говяжьей туши. Желательно ту, что пожирнее.

    Задние лапы животного мало пригодны для приготовления пищи, так как имеют специфический запах, от которого очень сложно избавиться. Если все-таки купили, замочите на двое суток, периодически меняя воду, ножки порубите на кусочки и замочите еще на сутки.А затем приступайте к приготовлению хаша.

    Рецепт приготовления армянского хаша из говядины

    Приготовление

    Иннинги

    Варианты приготовления хаша

    Рецепт хаша из баранины мало чем отличается от рецепта из говядины. Коровьи (бараньи) ножки, рубец и хвосты – основные ингредиенты, из которых готовится это блюдо.

    Для приготовления традиционного армянского хаша помимо ног используются рубцы (это часть желудка животного). Чтобы приготовить его на хаш, его нужно тщательно очистить, выскоблить и избавиться от неприятного запаха.Рубец также сначала замачивают в воде, затем варят в отдельной кастрюле, сливая воду каждые 10 минут до полного исчезновения запаха (4-5 кипячений). Только после этого в хаш добавляют рубец и отваривают вместе с ножками.

    Если не делать всех этих манипуляций, рубец может полностью испортить вкус и запах супа. Но опытных хашеваров такие трудности не останавливают.

    В рецептуре хаша по-грузински, кроме ножек и рубца, есть еще говяжье почечное сало и сычуг.В кастрюлю на дно укладывают пропущенное через мясорубку сало, подготовленные рубленые говяжьи ножки, рубец и нарезанный кусочками сычуг. Тушите под крышкой на сильном огне в собственном соку. После того, как весь сок выкипит, постепенно вливают кипяток и варят до тех пор, пока мясо не будет свободно отделяться от кости. За 15 минут до готовности выложите размоченный в молоке Белый хлеб (без корок), соль и специи.

    RIDICULOUS FOOD — ХАШ – БЛИЖНИЙ ВОСТОК, ВОСТОЧНАЯ ЕВРОПА И ТУРЦИЯ

    (Фото: Камьяр Адл)

    Хаш – традиционный армянский суп из отварных коровьих или бараньих ножек и/или головы.Иногда он включает в себя другие части животного, такие как мозг и желудок (рубец). Во время своих исследований я обнаружил определенные «традиционные правила» употребления хаша. Фактическое главное правило — есть хаш в зимние месяцы года. Известно, что другие страны региона едят суп в другое время года. Еще одно «правило» употребления хаша заключается в том, что его обычно едят утром на завтрак. Цель такого «правила» связана с тем, что суп является очень тяжелым блюдом, а, как мы знаем, большинство тяжелых блюд лучше есть в начале дня, чтобы их можно было отработать в течение дня.Как и в первом «правиле», есть те, кто ест суп в другое время дня.

    Чтобы правильно есть хаш, сначала нужно приправить суп солью и чесноком по вкусу. Затем достаньте мясо из миски и переложите на другую тарелку. Накройте мясо мягким лавашем, чтобы оно не остыло. Возьмите сушеный лаваш и покрошите его в суп, пока он весь не станет как губка. Традиционно любители хаша не едят суп ложкой. Говорят, что хаш вкуснее всего, когда его едят руками.

    (ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНЫ ЧЕРЕЗ ARMENIAGOGO.COM )

    ПОПРОБОВАЛА ЛИ Я : Не могу дать вам повода не попробовать этот суп. Подумай об этом. Как готовится бульон? Бульон — это кипячение/варение костей животных в воде, когда вы приступаете к делу. На мой взгляд, ничем не отличается от любого другого бульона. Я также убежден, что лучшее лекарство — это хороший бульон. Конечно, в этом супе есть части коровы/овцы, которые не считаются аппетитными в американском мире.Но я всегда чувствовал, что самое сладкое мясо происходит из тех частей животного, которые на самом деле никто не ест там, откуда я родом. Лучший кусок мяса, который я когда-либо ел, был из козьей головы. Мясо щеки было очень нежным и вкусным. Пожалуйста, дайте мне миску!

    ХАШ СУП РЕЦЕПТ #1 Для приготовления этого фантастического блюда необходимо тщательно следовать всем правилам, описанным в рецепте. Время подготовки — 540 минут

    Время приготовления — 60 минут

    Итого — 600 минут ИНГРЕДИЕНТЫ

    1 луковица (нарезанная кубиками)

    1 чеснок (нарезанный кубиками)

    Соль по вкусу

    1/2 ч. ИНСТРУКЦИИ -Вымойте и положите нарезанное мясо в глубокую миску.

    -Налейте холодную воду и дайте мясу пропитаться в течение ночи или не менее 8 часов, чтобы оно стало мягким.

    — Тщательно вымыть, положить в кастрюлю с луком, перцем, водой и чесноком, а затем варить, пока мясо не станет мягким и его можно будет легко отделить от костей.

    -Добавить соль по вкусу и подавать теплым с зеленым луком, посыпанным супом.

    ХАШ СУП РЕЦЕПТ #2 ИНГРЕДИЕНТЫ 8 фунтов говяжьих копыт

    2 фунта говяжьего рубца

    1 луковица зубчиков чеснока

    измельченныхСоль по вкусу ИНСТРУКЦИИ — Тщательно промойте мясо и убедитесь, что оно чистое.

    -Нарежьте рубец небольшими кусочками. Положите ножки, рубец и жир в большой котел.

    -Покрыть холодной водой.

    — Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума.

    — Регулярно снимайте пену с поверхности, при необходимости добавляйте больше воды.

    -Тушить около 10 часов.

    — Чеснок и соль являются единственными добавленными ингредиентами.

    ИСТОЧНИКИ

    https://armeniagogo.com/armenian-khash/

    https://en.m.wikipedia.org/wiki/Khash_(блюдо)

    The 50 Weirdest Foods From Around the World

    НЕ ЗАБУДЬТЕ ПОДПИСАТЬСЯ НА НАС В INSTAGRAM :

    @FEASTANDFANDOM @COMICFANLEGACY

    @LIFESTYLESOFTHERICHANDBATTY FACEBOOK : ПРАЗДНИК И Fandom

    Pinterest: ПРАЗДНИК И Fandom

    E-MAIL : [email protected]

    VERO : ПРАЗДНИК И ФЭНДОМ

    #ridiculousfood #еда #хаш #worldfood #crazyfood #суп #корова #овца #традиционный #rules

    Где попробовать хаш в Ереване

    Хаш | © Kolisnyk Mykola / Shutterstock

    Хаш — традиционное блюдо, которое любят не только в Армении, но и в Албании, Афганистане, Боснии и Герцеговине, Грузии, Болгарии, Греции, Турции, Монголии, Ираке и Иране.Вот сенсация о хаше и о том, где его найти в Ереване.

    Хаш — блюдо из вареных бараньих или коровьих частей, включая ноги, голову и желудок. Название произошло от армянского глагола xašel , что переводится на английский язык как «кипеть». Традиционно в Армении его едят на завтрак с крошками лаваша (пресных лепешек, приготовленных в тандырной печи); однако вы можете попробовать его в качестве обеда или ужина в нескольких ресторанах Еревана.

    Основным ингредиентом хаш-супа, как было сказано выше, являются коровьи ноги.Однако в процессе приготовления используются и другие части коровы, а также лук, перец чили, чеснок, вода, соль и сухие листья зеленого лука.

    Процесс приготовления супа в Армении подобен ритуалу. Прежде всего, ноги тщательно очищают, держат под холодной проточной водой и обрезают. Их нужно поместить под проточную воду не менее чем на 10 часов или на ночь. Это сокращает время приготовления и упрощает его.

    Основным обычаем армян является употребление хаша в холодные месяцы года.Это удобная еда зимой, но в некоторых частях региона суп едят круглый год. Другой обычай заключается в том, что многие армяне считают хаш завтраком, но некоторые любят есть его и на обед или ужин. Здесь хаш – очень тяжелая еда, поэтому его допустимо есть по утрам. Он подпитывает человека энергией, а употребление его утром дает организму время на переваривание.

    Когда вы заказываете хаш, не забудьте добавить чеснок и соль прямо перед тем, как съесть его. Снимите ножки с тарелки или миски, положите их на отдельную тарелку и накройте лавашом, чтобы они оставались теплыми.Подсушенный лаваш покрошите в суп, пока жидкость не загустеет и не станет похожей на губку. После того, как вы закончите со всеми приготовлениями, окунитесь и наслаждайтесь едой. Вы можете съесть мясо после того, как вы насладились хашем, или вы можете нарезать мясо на кусочки и добавить его обратно в хаш после того, как он будет приготовлен.

    Хаш | © Kolisnyk Mykola / Shutterstock

    Пандок Ереван

    Ресторан, Европейская, $$$

    Этот ресторан и таверна предлагает приятную атмосферу и широкий выбор армянских блюд, некоторые из которых существуют веками и являются любимыми блюдами многих армян .Здесь вы попробуете настоящую армянскую кухню и даже несколько забытых рецептов. Кроме того, заведение — отличное место, чтобы попробовать хаш в течение дня. Он поставляется в небольшой миске, так что вы можете заказать и другие вкусные блюда местной кухни. Цены также вполне доступны, тарелка хаша стоит 2000 драм (4,15 доллара США / 3,14 фунта стерлингов).

    Наша Деревня / Ресторан Мер Гюх

    Ресторан, Европейский, $$$

    Чахохбили | © Georgian Recipes / WikiCommons

    Для тех из вас, кто хотел бы попробовать более домашнюю еду, это место идеально подходит для вас.Как и в других местных ресторанах, в «Нашей деревне» посетителям подают хаш, но только в сезон, так как в ресторане используются только самые свежие ингредиенты.

    Хаш готовят из коровьих ног | © Fanfo / Shutterstock

    Таверна Хин Зангезур

    Ресторан, Европейский, $$$

    Долма с капустой | © Unknown / WikiCommons

    Hin Zangezur — недорогая таверна, предлагающая блюда местной кухни с традиционной армянской музыкой и танцами каждый четверг, пятницу и субботу.Меню здесь довольно разнообразное и может показаться перенасыщенным, но одно можно сказать точно: вкусный хаш заведение предлагает своим посетителям в любое время дня и года.

    Ресторан «Ноян»

    Ресторан «Европейский», $$$

    «Ноян» Раньше был небольшим рестораном, а сейчас в нем есть большие и малые залы и даже лаунж-бар. Это место до сих пор является излюбленным местом обеда для многих местных жителей и гостей города. Его сытный хаш — одно из самых популярных блюд в меню.

    Армяне едят хаш утром на завтрак в холодные месяцы | © Varderesyan Nunik / Shutterstock

    Ресторан ОДЖАХ

    Ресторан, европейский, $$$

    Ресторан Оджах — отличное место, чтобы провести время с друзьями и семьей и насладиться армянским гостеприимством.В заведении есть несколько залов, в том числе выставочный зал, где представлены работы современных армянских художников. Есть также зимний сад и розовый зал для больших торжеств. Разнообразное меню, наполненное вкуснейшими блюдами, было бы неполным без хаша.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.