Армянская круглая гата пошаговый рецепт с фото: Армянская гата круглая — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру


Содержание

Армянская гата (карабахская)

Армянская гата (карабахская)

Карабахская Гата

Сколько районов, сколько семейных традиций, столько, наверное, и вариантов приготовления Гаты (Кяты). Но всегда это – безумно вкусное, сладкое и рассыпчатое лакомство и для детей, и для взрослых…

Для не представляющих эту вкуснятку – вспомните фильм Кавказская пленница….Помните, как Нина аппетитно разрывает красивейшую, румянейшую лепешку..? Да – это и есть Гата. Конечно, чтобы дать все рецепты, нужно открывать целый сайт об этом лакомстве, поэтому сегодня мы приготовим только Карабахскую Гату… Результат – максимум удовольствия после минимума затрат и хлопот..:-)

Из чего приготовить Карабахскую Гату  

Дрожжевое тесто для гаты;

10 гр дрожжей;
0,5 стакана теплой воды;
3/4 стакана + 2 стакана просеянной муки;
100 граммов топленого сливочного масла;
2 больших яйца;
100  грамм сахара;
1/4 чайной ложки соли.

Начинка для гаты

175 гр неразмягченного топленого масла;
150 гр сахарной пудры;
2 стакана муки.

Как приготовить Карабахскую Гату

Приготовление теста Гаты
  • 10 граммов свежих прессованных дрожжей разводим в 0,5 стакане теплой воды, вливаем в неполный стакан просеянной муки, замешиваем опару. Ставим ее в теплое место на 30 минут.

  • 100 граммов топленого сливочного масла размягчаем при комнатной температуре. Отдельно взбить 2 больших яйца с 100  граммами сахара и 1/4 чайной ложки соли. Вливаем в опару яйца с сахаром и масло, размешиваем и постепенно всыпаем еще 2 стакана муки. Должно замеситься тесто как на пироги, средней густоты, но не слишком крутое.

  • Снова ставим его в теплое место, пусть подходит. 

Теперь начинаем готовить начинку для Гаты…мммм – Хориз…:-)

Приготовление начинки Гаты
  • Растираем пальцами (как бы пощипывая или перебирая) 175 гр неразмягченного топленого масла, 150 гр сахарной пудры и 2 стакана муки. Должна получилась маслянистая сладкая крошка.

  • Лепим из нее пять колобочков и убираем их в холодильник для закрепления.

И, наконец, сам процес сборки Гаты!
  • Тесто делим на пять колобков. Каждый раскатываем в круг толщиной 0,5 см, смазываем растопленным топленым маслом. В центр кладем масляный колобок. Сжимаем краешки лепешки над колобком (примерно, как  манты) и раскатываем толщиной в 1,5 см.

  • Укладываем швом вниз на чуть смазанный маслом противень. Вилкой чуть наколоть (только верхнюю часть лепешки). Смазываем взбитым желтком.

Выпекать Гату , приблизительно, 30 минут при 180 градусах С. Расположение противня с Гатой в духовке определяется в зависимости от вашей печи, я выпекаю наверху.

Это ОЧЕНЬ вкусно, попробуйте, приятного аппетита! 🙂

Гату обычно выкладывают вот такой красивой стопочкой!


Родственницей этой очень вкусной армянской выпечки – печенья кяты (гаты) является и грузинская када – Рецепт абхазской Кады

Армянская Круглая Гата Фото – Telegraph



🛑 👉🏻👉🏻👉🏻 ВСЯ ИНФОРМАЦИЯ ДОСТУПНА ЗДЕСЬ, ЖМИ 👈🏻👈🏻👈🏻


Гата армянская — 6 рецептов приготовления с пошаговыми фото
Армянская гата круглая — пошаговый рецепт с фото на Повар . ру
Гата армянская круглая рецепт с фото пошагово и видео . . .
Рецепт гата армянская с фото
Армянская гата: классический рецепт печенья с пошаговыми фото
Печенье Гата армянская — 8 лучших рецептов с фото на . . .
Армянская гата, пошаговый рецепт с фото
Армянская гата: 7 рецептов печенья пошагово с фото
Армянская гата — рецепт . Как приготовить круглую армянскую . . .
ГАТА Круглая Гата с Ореховой Начинкой! English subtitles . . .
Яблоня Черный Бриллиант Описание Фото
Бухарова Дочь Гузеевой Фото
Удаление Объектов На Фото Приложение Андроид
Гата армянская — 6 пошаговых рецептов с фото . Заходите на kylinariya .ru — будет вкусно! Новые рецепты каждый день!
Как приготовить «Армянская гата круглая» . 1 . Первым делом готовим дрожжевое опарное тесто . Для этого в теплое молоко добавляем дрожжи, просеянную муку и размешиваем все до консистенции . . .
Гата армянская круглая — это нежные лепешки на дрожжевом тесте с начинкой из топленого и сливочного масла с сахаром . Запекаются они в духовке . . . . Добавь фото-отчёт
Гата круглая (Armenian Gata ) — Вкусные заметки Поделиться Каждый под своей гатой огонь разводит Армянская пословица Сегодня к чаю вкуснейшая выпечка из сдобного дрожжевого теста — армянская круглая . . .
Армянская гата — это рецепт с отличными характеристиками, в котором сочетаются вкус и . . .
Хрустящее и очень вкусное печенье из слоеного теста — гата армянская! Попробуйте приготовить по лучшим рецептам — на кефире, сметане, с орехами . Для вас мы собрали рецепты с фото и видео .
Армянская гата . Пошаговый рецепт с фото, удобный поиск рецептов на Gastronom .ru
Приготовление пошагово с итоговым фото: . . . Когда круглая гата остынет, отправляйте ее на стол и угощайте гостей . . . . что такое армянская гата, и сможете порадовать ею своих близких . . . .
Гата армянская круглая . В Ереване ее готовят безопарным способом . Вся изюминка десерта заключается в том, что используется большое количество сливочного масла, которое просто вминается в тесто, отчего оно . . .
Гата — это праздничный пирог с начинкой из грецкого ореха!Очень ароматный, рассыпчатый, сочный и вкусный!!! В . . .
Фото Мама Сын Год
Новые Дома На Продажу Фото
Ногти 2022 Осень Квадратные Короткие Фото
Форель На Пару Фото
Неудержимые Актеры Фото
Салтыкова В Молодости Фото
Шкатулки Для Денег Фото
Солнечный Петербург Фото
Коричневые Цвета Волос Фото И Названия
Интересные Фото На Аву Для Девушек
Морские Фото Онлайн
Утюги Филипс Все Модели Фото Цены Отзывы
Предметы Для Похода Картинки Для Детей
Корейская Косметика Фото Картинки
Картинки Любимая Нежная Романтические Доброе Утро
Шантажируют Фото Что Делать
Татьяна Буланова Мужья Фото
Модели Автомобилей Шкода Фото И Цены
Фото Губ Гиалуроновой
Бани 3 5 Фото Внутри
Рецепт Кулича Вкусно И Просто Фото
Частные Фото Студенток
Фото Поздравление Любимого С Днем Рождения
Страшная Картинка Зеркало
Наталья Белохвостикова Биография Личная Жизнь Фото
Дизайн Кухонной Мойки Фото
Брусника Видное Фото
Два Коня Картинки
Qx80 2022 Фото
Фото В Затемненных Очках
Осенний Березовый Лес Картинки
Свадебные Открытки Картинки Для Фона
Сын Кейджа Фото
Алена Шелест Фото
Cabinet Portrait Старая Фотография Определить
Фото Девушек Без Лица Коротких Шортах
Два Дивана В Интерьере Фото
Вишня Под Снегом Рецепт С Фото Пошагово
Фото Главных Достопримечательностей Санкт Петербурга
Дикий Пляж Фото Голых Женщин
Блины На 1 Литр Молока Фото
Картинка Утро С Любимым
Красивые Картинки Кофе И Осенние Листья
Темная Любовь Картинки
Юнги Секси Фото
Джульетт Льюис В Молодости Горячие Фото
Екатерина Волкова Откровения Фото
Музыкальные Инструменты Оркестра Картинки
Картинки Учебников Школа России 3 Класс
Константин Журавлев Фото
Фото Потолков Натяжных В Зале Комбинирование
Надпись Картинки Правила Марафона
Фото Современной Уфы
Картинки Летающие Деньги
Скачать Песню Девочка С Картинки Slow
Ягода Вероника Съедобная Фото
Картинки Занятия Весной
Парень Просит Удалить Фото
Haval Фото Всех Моделей Цены
Богушевич Наталья Фотографии
Безвременник Цветок Садовый Фото В Саду
Как Посмотреть Свойства Фотографии На Iphone
Фотография Снимок Картина Синонимы
Картинка На Телефон Папа
Девушки Со Спущенными Трусами Порно Фото
Валентин Курбатов Фото
Александр Невзоров Биография Личная Жизнь Фото
Лунки На Короткие Ногти Фото
Камызяки Город Фото Достопримечательности
Приложение Которое Проверяет Ошибки По Фото
Смотреть Голые Частные Фото
Электросталь Ленина 23 Фото
Смотреть Фото Рисунков
Настроение Картинки Со Смыслом Для Женщины
Фото Девочка Верхом
Смотреть Фото Голых Сисек Девушек
Израиль Отели Фото
Сексуальные Наряды Жен Фото
Порно Фото Соцсети Зрелые Русские
Webdevka Слив Голых Фото
Дочь Литвиновой Фото
Картинки Хорошего Летнего Дня Бесплатно
Андрей Губин Фото В Молодости
Кукла Лоу Картинка
Синий Эффект На Фото Онлайн
Фото Девушек В Шикарном Белье
Светлый Томск Фото
Фото Шовных Натяжных Потолков
Зонтонг Автобус Фото
Клопы Самка И Самец Фото
Попки Раком Сперма Фото
Пепельно Черный Фото
Знаки На Теле Фото
Дидим Турция Достопримечательности Фото С Описанием
Сова Из Дерева Фото
Фото Фейки Голых Русских Знаменитостей
Парень С Девушкой С Тату Фото
Ногти Осень 2022 Фото Белые
Что Такое Алопеция У Женщин Фото
Какие Бывают Люди Фото
Армянская Круглая Гата Фото
«>

готовим известную восточную сладость дома

Сегодня поговорим о невероятно вкусном и простом в приготовлении блюде. Армянская гата известна русскому человеку из знаменитой советской комедии «Кавказская пленница». Именно это блюдо употребляла в пищу героиня фильма. А вот народы Закавказья уже много веков готовят гату. Еще в средневековых летописях имеются первые упоминания об этом блюде.

Несколько сотен лет назад гата подавалась к столу только по большим торжествам и считалась исключительно праздничным блюдом. В те времена несладкие лепешки выпекались только в тандыре. Сегодня же современные хозяйки, осваивающие рецепт гаты, пользуются газовыми или электрическими плитами. Хотя в некоторых семьях традиционная гата до сих пор готовится лишь в настоящей печи.

История сохранила несколько легенд, которые касаются данного блюда. Первая гласит, что при готовке хозяйка обязательно клала внутрь лепешки монетку. Кому она доставалась, тот мог рассчитывать на удачу и на сытные богатые дни. Вторая рассказывает о методе подачи блюда. На спину самого младшего члена семьи ставился поднос, на котором была одна целая лепешка.

Юноша наклонялся как можно ниже, а старший резал сладость на порционные кусочки.

Надо отметить, что каждый регион имеет свой собственный рецепт гаты. К примеру, архацкая или кироваканская хозяйка будет готовить тесто только на опаре. А в Ереване используется неопарное тесто. Начинка тоже отличается в зависимости от региона. Ереванские хозяйки непременно обжарят начинку и потом нарежут ее специальным фигурным ножом. А в Гюмри туда добавят еще и сахарный песок.

Гата не бывает сладкой потому, что история армянского народа слишком горькая

По традиционному рецепту гата готовится без большого количества сахара. Тесто может быть дрожжевым и сметанным, без дрожжей и слоеным. Даже на основе мацони делается тесто для гаты.

Выпечка готовится в двух вариантах. В первом случае это будет плоская большая лепешка, диаметр которой составляет около двадцати сантиметров. Во втором — рулет, порезанный на порционные дольки. Что касается муки, то выбор для хозяек здесь огромный. Рецептура допускает применение кукурузной, пшеничной муки, с добавлением крахмала или без оного. Также иногда используется похиндз — основой этого состава для выпечки является измельченная и поджаренная пшеница.

Что касается внутреннего состава, то традиционная армянская гата имеет начинку под названием хориз. Это обжаренная мука, смешанная с топленым маслом, сдобренная измельченными орехами или сахаром. Некоторые хозяйки используют в качестве начинки изюм, миндаль или кунжутные семечки. Рецепт гаты не допускает большого количества сладких ингредиентов. Об этом нужно помнить.

Классическая гата. Ингредиенты для теста

Список продуктов:

  • Мука пшеничная — 3 стак.
  • Мацони — 1,5 стак. (можно заменить нежирной сметаной).
  • Два яйца (лучше домашних, содержащих яркий желток).
  • 220 г масла.
  • Одна чайн. ложка пищевой соды.
  • Половинка ложки соли.
  • Щепотка ванилина (необязательный ингредиент).
  • Разрыхлитель.
  • Сахар — по желанию. В некоторых рецептах используется мед вместо сахарного песка.

Начинка

Для приготовления традиционной начинки для сдобной гаты армянской следует взять по одному стакану сахара и муки, а также кусочек сливочного масла весом 150-170 г.

Как правильно приготовить гату: готовим хориз

Опытные кавказские хозяйки советуют начинать процесс приготовления теста с начинки. Хориз делается очень просто и быстро. В небольшую, но глубокую емкость насыпаем муку. На забываем ее предварительно просеять. Делаем колодец. В него наливаем аккуратной струйкой топленое сливочное масло.

Далее в ход идет ложка или руки. Перетереть муку с маслом следует тщательно, чтобы не было больших неопрятных комочков. Дабы начинка получилась более рассыпчатой, можно добавить к мокрой масляной массе немного муки. Так как в тесто мы сахар класть не будем, то делаем более сладкой начинку. На последнем этапе вымешивания добавляем сахарный песок или мед.

После приготовления хориз пересыпается в небольшую тару с крышкой и убирается в холодильник. Отметим, что такая сладкая начинка для гаты может храниться в холоде до нескольких недель. Один раз сделали больше, в другой раз — не тратим время, используем уже готовую начинку.

Переходим к тесту

Перед тем как приступить к приготовлению теста, разделяем муку на три части. Две из них пересыпаем в емкость и добавляем туда же холодное сливочное масло. Его не нужно растапливать, просто ломаем или режем ножом на небольшие кусочки. Если масла в доме не нашлось, то всегда можно заменить его на хороший маргарин. Важно, чтобы он был несоленым и с высоким процентом жирности.

А теперь переходим к самому интересному. Если русская хозяйка использует руки или ложку для вымешивания теста, то армянская орудует большим ножом. Начинаем буквально изрубать тесто, смешивая его с маслом. В результате у вас должны получиться довольно крупные кусочки, величина которых не меньше зерна гречки.

Из порубленного теста формируем небольшую горку, делаем углубление в самом центре. Туда разбиваем яйца. Во время этого процесса оставьте желток одного яйца. Он будет использоваться чуть позже для смазывания печенья гата.

Не торопимся. Аккуратно перемешиваем яичную массу прямо в центре при помощи вилки. Теперь наливаем в колодец мацони и добавляем соду. Реакция не заставит себя долго ждать. Белый вулкан уже через считанные секунды разыграется над горой из теста. После того как буйство соды и мацони стихнет, добавляем сахар (по желанию), соль, ванилин и разрыхлитель. Подбирая тесто ножом с краем в центр перемешиваем.

Дабы у вас получилось мягкое и податливое тесто, в процессе можно варьировать количество муки.

Из перечисленных ингредиентов получается довольно большое количество теста. Если вы сразу не планируете выпекать большое количество печенья гата, то можно убрать две трети или одну треть теста в морозильную камеру. Оно отлично там будет храниться до того момента, когда вашим домочадцам опять не захочется отведать армянской сладости.

Если выпечка планируется на завтра, то можно просто переложить кусочек теста в целлофановый пакет и убрать на нижнюю полку холодильника. Тем и прекрасен рецепт гаты: начинку и тесто можно заранее сделать в больших количествах, а использовать их тогда, когда это потребуется.

Формируем рулет

Оставленный для работы кусочек теста делим на две части. Каждую порцию следует раскатать в лист, толщина которого будет не более двух миллиметров. Присыпать мукой раскатанный кусок не нужно, тесто для гаты и так получается достаточно жирное, к столу оно не прилипнет.

В центр насыпаем несколько столовых ложек начинки. Разравниваем ее так, чтобы от краев оставалось около пяти миллиметров чистого теста. Свободные края позже помогут лучше сформировать выпечку. Как только начинка распределена, приступаем к закручиванию рулета. Он должен получиться достаточно плотным.

Смазываем рулет сверху желтком, который мы оставляли ранее. Можно наколоть вилкой в некоторых местах, дабы блюдо быстрее пропеклось. Выпекать гату можно и в таком виде, но опытные хозяйки советуют ее нарезать сразу на порционные кусочки. Тем самым значительно сократится время приготовления и сладость получится более хрустящей.

Духовка должна быть уже готова к работе. Разогреть ее следует до 200 градусов. Засекаем время на часах. Для приготовления слоеной гаты потребуется 20-25 минут.

Выгодный десерт

Мы уже говорили о том, что тесто и начинка для гаты отлично хранятся в холодильнике долгое время. Оказывается и саму сладость запросто можно заморозить и заготовить впрок. Разогревается она в духовке или в микроволновой печи.

Только что приготовленная, но не съеденная до конца гата замечательно будет храниться в обычной хлебнице или под полотенцем в течение трех-пяти дней. Подается блюдо с кефиром, молоком, мацони или душистым ароматным чаем.

На заметку

  • В начинку можно добавить измельченные в мелкую пыль грецкие орехи или миндаль. Некоторые хозяйки используют мак с сахаром.
  • Вместо ванилина лучше использовать натуральную ваниль. Именно ее добавляют армянские хозяйки в свои десерты.
  • Одному армянская гата напоминает пахлаву, другому — сочник из творога, третьему — сладковатое печенье из слоеного теста. Для каждого гата раскрывает свой определенный вкус.
  • Важно помнить, что блюдо содержит более трехсот калорий на сто граммов продукта. Женщинам, следящим за своим весом, злоупотреблять этим лакомством не стоит. Хотя, уверяем вас, никто не сможет устоять перед манящим ароматом и невероятным вкусом армянской гаты.

Приятного аппетита!

Хрустящее и очень вкусное печенье из слоеного теста — гата армянская! Попробуйте приготовить по лучшим рецептам.

Печенье гата – прекрасный армянский десерт, состоящий из несладкого слоеного теста с нежной сливочной начинкой. В каждой местности существует своя уникальная технология приготовления гаты. Наш сегодняшний пошаговый рецепт с фото расскажет вам, как в домашних условиях приготовить настоящую армянскую гату в ее ереванской разновидности.

Ингредиенты вам понадобятся самые простые: мука, сахар, сливочное масло. Правда, в оригинальном рецепте для приготовления печенья гата необходим особый кисломолочный продукт – мацони, который у нас не всегда можно достать.

Не расстраивайтесь, если у вас нет мацони, т. к. в данном блюде его с успехом заменяет обычный кефир (можно также взять ряженку или простоквашу), а также несладкий йогурт без добавок.

Пожалуй, это единственная проблема, с которой вы можете столкнуться при приготовлении гаты. А в остальном ориентируйтесь на наши инструкции и сопровождающие их фото.

  • мука пшеничная — 400 гр в тесто + 120 гр в начинку
  • масло сливочное — 250 гр в тесто + 80 гр в начинку
  • мацони — 1 стакан
  • куриное яйцо — 1 шт
  • сахарная пудра — 1,5 стакана
  • сахар ванильный 1 ч.л.
  • пищевая сода — ½ ч.л.
  • соль — щепотка

В просеянную муку добавляем ½ ч. л. соды и щепоть соли. Кладем в смесь 250 г натертого на мелкой терочке охлажденного сливочного масла. Ложкой или вилкой мешаем все в однородную крошку. Затем в образовавшейся массе делаем небольшую выемку и вливаем в нее мацони/кефир. Туда же вбиваем куриное яичко. Тщательно вымешиваем эластичное тесто. Если оно липнет, домешиваем немножко муки. Формируем из теста шар и, завернув в пленку, на полчаса отправляем в холодильник, чтобы масло застыло.

Пока тесто охлаждается, делаем начинку, но предварительно ставим духовку прогреваться до необходимых для выпечки 180 градусов. Итак, в отдельной емкости смешиваем 120 г просеянной муки и полтора стакана сахарной пудры. Туда же всыпаем ванильный сахар, а затем добавляем 80 г мелко натертого сливочного масла. Руками мешаем ингредиенты до получения крошки. Если смеси не хватает рассыпчатости, по чуть-чуть домешиваем муку. При желании в начинку вы можете положить орешки, изюм, цукаты и т. п… Получившуюся крошку разделяем на три части.

Охлажденное тесто тоже делим на три части и поочередно раскатываем в тонкие (до3 мм) пласты, предварительно присыпав рабочую поверхность мукой, чтобы избежать прилипания.

На каждый пласт кладем свою часть начинки.

Скатываем в плотные рулеты.

Получившиеся рулетики порционно нарезаем и выкладываем на покрытый пергаментом противень для запекания, оставляя небольшие зазоры (до 4 см), чтобы, увеличившись в размере, печенья не слиплись.

При желании сверху смазываем заготовки взболтанным куриным яйцом или обычным молоком (можно смесью желтка и молока) для получения румяной корочки.

Ставим заполненный печеньями противень в духовой шкаф.

Вкуснейшее армянское печенье гата по нашему рецепту будет готово через 20-25 минут. После этого его следует достать из духовки, чуть охладить – и можно подавать к столу.

Рецепт 2, пошаговый: печенье гата по-армянски

Простое в приготовлении и очень вкусное печенье гата — это прекрасный армянский десерт, состоящий из несладкого теста с нежной сливочной начинкой. Рекомендую попробовать.

Для теста:

  • 2 ст. муки;
  • 100 мл. сметаны;
  • 100 гр. сливочного масла;
  • 0,5 чайной ложки соды.

Для начинки:

  • 1 ст муки;
  • 1 ст. сахара;
  • 50 гр. сливочного масла;
  • 1 желток.

Положим в миску мягкое масло, добавим муку.

Перетрём муку с маслом.

Добавим сметану и соду.

Перемешаем и заведём эластичное тесто.

Положим тесто в целлофановый пакет и отложим.

Приготовим начинку: В глубокую тарелку высыпим муку, сахар и положим мягкое масло.

Перетрём всё в крошку.

Разделим тесто на 3 части и каждую часть раскатать в тонкий пласт толщиной примерно 3 мм. Сверху равномерно распределим начинку.

Свернём рулетом.

Нарежем печенье.

Один желток разведём с небольшим количеством воды.

Нарезанное печенье смазать желтком, для глянца уложить печенье гата на противень засланный бумагой для запекания и выпекать в заранее разогретой духовке при 200 градусах 15 минут. Армянское печенье гата готово.

Рецепт 3: гата армянская на кефире (пошагово)

  • Масло сливочное — 250 г
  • Мука пшеничная / Мука (стакан 200 гр.) — 3,5 стак.
  • Кефир — 0,75 стак.
  • Сахар — 0,5 стак.
  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Желток яичный (для смазывания печенья) — 1 шт
  • Ванильный сахар — 2 ч. л.
  • Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.
  • Соль — 1 щепотка

Делаем тесто для гаты. Для этого смешиваем (можно блендером) 2,5 стакана муки, соль, разрыхлитель и нарубленное крупными кубиками сливочное масло (125 грамм). Нам необходимо измельчить массу до состояния крошки (мне проще было перетереть масло с мукой вручную).

В получившуюся масляную крошку добавим яйцо и кефир.

Замесим мягкое и нежное тесто и затем уберем его в холодильник на 30 минут. Пусть пока «отдохнет».

Займемся начинкой. Оставшееся сливочное масло растопим и добавим в него 1 стакан муки, обычный и ванильный сахар. Перемешаем массу до однородной консистенции. Начинка должна получиться мягкой, чтобы ее можно было легко намазывать на тесто.

Достаем тесто из холодильника и делим его на две части. Каждую часть раскатываем в пласт толщиной 3-4 мм. Начинку тоже делим на две части, ложечкой распределяем ее на обе лепешки из теста, оставляя немного свободного места с одной стороны лепешек.

Сворачиваем наши лепешки плотными рулетами и смазываем их желтком. Берем нож и тупой его стороной сделаем неглубокие вмятинки-полосы вдоль рулета, а затем разрежем его на 7-8 частей.

Выкладываем печенье на противень и выпекаем при температуре 175 градусов в течение 20-25 минут до румяного цвета.

После того, как печенье остынет, перекладываем его в герметичный контейнер или пакет, чтобы оно не подсыхало, и гата останется свежей еще несколько дней (проверено). :). А можно сразу кушать с чаем или молоком.

Рецепт 4: гата армянская из слоеного теста

Многие называют гату печеньем или сухариками, так как в готовом виде она сухая. Это ее свойство очень удобно для хранения, благодаря содержанию в ней большого количества масла, гата долго не сохнет, свежая и вкусная. Чтобы гата получилась с вкусными прослойками, красивая и ароматная, нужно немного навыков, а с нашими фото пошагового приготовления, у вас получится настоящая армянская гата.

для теста:

  • Мука — 1000 грамм
  • Масло сливочное — 180 грамм
  • Кефир — 500 грамм
  • Яйца — 2 штуки
  • Сода — 15 грамм
  • Уксус — 20 грамм

для начинки:

  • Масло сливочное — 180 грамм
  • Сахар — 150 грамм
  • Мука — 150 грамм

Начнем приготовление гаты с замеса теста. Муку высыпаем на стол горкой, в серединку выкладываем сливочное масло.

Масло «порубим» с мукой. «Порубить» нужно как можно мельче, так тесто получится слоеным, а от этого зависит рассыпчатость готовой гаты.

Когда масло с мукой достаточно измельчено, вновь собираем его в горку, а в середине делаем «ямку».

В «ямку» вливаем кефир комнатной температуры. Лучше его заранее согреть при комнатной температуре, иначе тесто может по получить легкость и пластичность.

Соду «гасим» уксусом и добавляем в кефир. Немного перемешиваем, чтобы кефир поднялся «шапкой».

Теперь кладем в кефир яйца.

Все хорошо перемешиваем до получения однородной массы.

Когда все ингредиенты перемешались, аккуратно замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким, поэтому не стоит подмешивать при его формировании много муки, так тесто получится крутым и жестким.

Готовое тесто накрываем полотенцем и даем ему немного настояться.

Приступаем к подготовке начинки. На стол вновь высыпаем муку, кладем в нее сливочное масло и измельчаем его. Добавляем сахар.

После добавления в начинку сахара, следует ее немного перетереть руками, тогда сахар равномерно распределится и начинка станет однородной.

Готовую начинку для гаты складываем на тарелку, рабочую поверхность приготовим для последнего этапа — формирования рулета.

Достаем тесто, вновь его немного подмесим.

Раскатываем из теста пластину толщиной около 3-4 мм. Пласт лучше выкатывать немного продолговатым, чтобы потом получился длинный и нетолстый рулет.

На тесто выкладываем начинку, равномерно распределяем ее по всему пласту теста. Начинаем аккуратно скручивать плотный рулет.

Когда рулет готов, ножом слегка сформируем у него ровные стенки, чтобы рулет был аккуратным.

В чаше для смешивания взобьем яйцо для смазывания готовых изделий.

Рулет нарежем на равные части толщиной примерно 5-6 см.

Нарезанные гаты складываем на смазанный противень. Расстояние между изделиями оставляем примерно 2-3 см, чтобы при выпекании они не слипались друг с другом.

Смазываем гаты взбитым яйцом.

На гаты ножом наносим узоры.

Отправляем противень в духовой шкаф, разогретый до 100 градусов. Выпекаем 40-50 минут.

Когда гата готова, она покрывается румяной корочкой. Вынимаем ее из духовки.

Как только она остынет, можно подавать гату на стол. Приятного аппетита!

Рецепт 5: армянская гата с грецкими орехами

  • 350 г муки
  • 120 г сливочного масла
  • 100 г молока + 50 г сметаны (или 150 г кефира)
  • 1 яйцо
  • 0,5 ч. л. разрыхлителя
  • щепотка соли
  • 120 г сливочного масла
  • 100 г сахара
  • 80 г муки (или больше)
  • 10 г ванильного сахара

Готовим тесто. Муку, разрыхлитель и большую щепотку соли положить в комбайн. Добавить кубики мягкого сливочного масла. Качество сливочного масла очень важно для хорошего вкуса, поэтому, не устану повторять — выбирайте качественный продукт, у меня масло 82% жирности.

Измельчить. Если комбайна нет, можно просто перетереть муку с маслом кончиками пальцев.

Добавить яйцо и молоко со сметаной (или кефир). Для приготовления теста в основном используют кефир или похожий кисломолочный продукт. Но у меня кефир не часто бывает, а вот молоко и сметана всегда есть в холодильнике, да и вообще я люблю выпечку, где в тесте есть сметана, поэтому я заменила смесью сметаны с молоком.

Быстро замесить тесто. Затем собрать его руками в шар. Поставить на 20-30 минут в холодильник.

Готовим начинку. Сливочное масло растопить.

Добавить сахар, ванильный сахар, муку, хорошо перемешать. Должна получится довольно густая, но мягкая паста. Если масса еще текучая или тягучая добавьте больше муки, например, еще 20-40 грамм.

Разделить массу пополам, и в одну половину добавить грецкие орехи (я измельчила их довольно мелко в блендере). Начинка готова.

Тесто поделить пополам. Раскатать первую часть в большой вытянутый прямоугольник, толщиной примерно 3 мм.

Равномерно нанести начинку, не доходя несколько сантиметров у дальнего края. Нанести начинку не так просто как кажется на первый взгляд)) Я делала так — раскрошила ее по всей площади, затем придавила руками, и далее лопаткой хорошо разравнивала.

Завернуть в плотный рулет, и слегка его придавить.

Смазать, слегка взбитым в чашке, желтком. Разрезать на 8 частей. Точно также поступить со второй частью теста.

Переложить на противень. Итого у меня получилось 16 штук — 8 обычных и 8 ореховых.

Поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, выпекать примерно 20-25 минут или до золотистости.

Полностью остудить, и только потом подавать (теплые по вкусу, это совсем не то). На фото на первом плане обычные, вдали — ореховые. По вкусу мне оба варианта понравились в равной степени, небольшая добавка орехов довольно сильно меняет вкусовой акцент — с нежно-сливочного на приятно ореховый. Я не смогла выбрать какие вкуснее, оба отличные!

В первый день печенье очень мягкое внутри и хрустящее снаружи, а на следующий день становится более плотным, но не менее вкусным. Хранить гату при комнатной температуре, плотно завернутой в пакет. Гата очень вкусное слоеное печенье, которое понравится как взрослым, так и детям!

Рецепт 6: армянское печенье гата (с фото)

Нежнейшая ароматная выпечка. На всё про всё — час времени!

  • Масло сливочное — 150 г
  • Мука пшеничная в/с — 600 г
  • Йогурт натуральный (кефир,сметана) — 200 мл
  • Сода — ½ ч.л.
  • Соль — маленькая щепотка
  • Ванилин — 1 г
  • Масло сливочное — 50 г
  • Сахар — 180 г
  • Мука пшеничная — 200 г
  • Яйцо — 1 шт. для смазывания

В размягчённое сливочное масло просеиваем муку, соду, соль, ванилин.

Быстро перетираем в крошку.

Добавляем йогурт. Здесь можно использовать любой кисломолочный продукт. Замешиваем очень гладкое, послушное, нежное тесто.

Делим на 3 равные части, накрываем пленкой от обветривания, оставляем тесто отдохнуть.

Тем временем подготовим начинку: в размягчённое масло добавляем сахар и муку.

Перетираем в рассыпчатую крошку. При необходимости добавим чуть больше муки.

Берем одну из трех частей теста, раскатываем в пласт.

Сверху щедро присыпаем подготовленной крошкой. При желании здесь можно добавить орехи, свежие ягоды, корицу, какао и т.д.

Аккуратно, плотно сворачиваем рулетом.

Переносим рулет на бумагу для выпечки или коврик. Точно так поступаем с остальными двумя частями теста. Уже на коврике делаем частые проколы вилкой.

Традиционная армянская кухня по праву считается одной из самых вкусных в мире. Рецепты разнообразных блюд этой кухни насчитывают много столетий, они передавались из поколения в поколение, с каждым разом всё более совершенствуясь. Хозяйка, стараясь приготовить какое-либо кушанье как можно вкуснее привносила что-то новое, и секреты приготовления переходили от матери к дочери, от бабушки к внучке. Так, появились многочисленные разновидности одного и того же блюда. Займёмся десертом, а самый известным армянский десерт-гата.

Мы приготовим наиболее простой вариант. А ведь их большое количество. Это гата ереванская, карабахская, бакинская и нахичеванская. Так как же правильно приготовить армянское печенье гата из слоёного теста?

  • 300 грамм муки высшего сорта;
  • 175 грамм масла сливочного;
  • 120 грамм сахара или сахарной пудры;
  • 100 грамм кефира или сметаны;
  • 2 яйца;
  • 1 столовая ложка молока;
  • 10 грамм разрыхлителя;
  • 1 щепотка соли.

Способ приготовления

Сразу трудно понять что же это такое армянская гата: пирожок, слойка, рулет или печенье? Так как десерт в готовом виде нарезан кусочками, будем называть его печенье гата. И ещё, эту домашнюю выпечку любят не только в Армении, она пользуется успехом и в Азербайджане, и в Грузии, и в Абхазии.

Хорошо то, что для приготовления гата используются доступные продукты. Единственное исключение — это мацони — традиционный кавказский кисломолочный продукт, который делают в основном из овечьего молока и закваски. Нам же пришлось взять то, что было под рукой: кефир или сметану, можно несладкий йогурт, можно ряженку. Это домашнее печенье имеет не с чем несравнимый вкус. В рецепте гаты армянской много сливочного масла, именно делает тесто слоёным и придаёт особый неповторимый вкус и сочность выпечке. Печенье нравится всем без исключения и взрослым, и детям. Вот только тем, кто боится поправиться или соблюдает диету, придётся себя ограничить: оно очень калорийно 322 килокалории в 100 граммах. Но гата стоит того, чтобы её попробовать!

Приятного аппетита!

Каждый под своей гатой огонь разводит
Армянская пословица

Сегодня к чаю вкуснейшая выпечка из сдобного дрожжевого теста – армянская круглая арцахская гата с начинкой.

Армянские традиции

На праздничном армянском столе всегда присутствует гата. Свадебная традиция привозить гату вместе с приданым невесты не забыта и сегодня. Невеста привозит в дом жениха сладости – пахлаву и гату. Гатой угощают девушек и женщин, помогающих одевать невесту перед свадьбой.

Великий Пост охватывает семь воскресений и отражает памятные события: жизнь в раю, изгнание и возвращение блудного сына, притчи о домоправителе, неправедном судье, пророчество о Втором пришествии и Въезд в Иерусалим. На Мичинк (Средина, 14 февраля, Сретенье Господне) по традиции армяне пекут постную гату, не нарушая Поста. В багарч обязательно прячут монетку. Удача улыбнётся тому, кому достанется кусок гаты с монетой.

Гата многообразна! Тесто может быть слоёным, пресным или дрожжевым. Арцахская, степанаванская, караклисская гаты готовятся опарным способом, ереванская и ленинаканская – безопарным. Начинку гаты (из муки, сахара и топленого масла) называют хориз . Хориз обычно сладкий, но бывает и солёный, как в Гюмри (Ленинакан).

Настоящую вкуснейшую гату можно приготовить исключительно руками – от замеса теста и приготовления хориза до нанесения орнамента перед выпечкой.

Орнамент

В музеях и семейных архивах хранятся гатанахши , с помощью которых армянские хозяйки выдавливали узоры на гате. К дереву в Армении всегда было самое бережное отношение. Дерево шло на украшение жилищ, изготовление предметов быта. Говорят, что лучшие мастера-резчики были родом из Вана (в составе Армении до 1915 года, перешел к Турции в 1923 году). Семейные узоры на круглых гатанахшах не повторялись. Гатанахши с гербовыми орнаментами вырезали несколько веков назад, и современные армянские мастера возрождают традицию в наши дни.

Без опыта да сноровки вряд ли удастся нанести аутентичный орнамент на выпечку, зато использовать нож и вилку вполне доступно новичку. Обратной стороной ножа надавливают на готовое изделие, получая орнамент в виде ромбов, а при помощи вилки делают фигурные проколы верхнего слоя гаты.

В других народных кулинарных традициях существует похожая выпечка. «Гату», «кяту», «гатламу» готовят азербайджанцы (гат – слой). В Грузинской кухне пекут вкуснейшую «каду» . Киргизы делают «каттома кемеч» . Туркмены готовят «гатлаглы» , а для свадебных церемоний жарят в масле «гатламу» . «Катламу» выпекают узбеки в печах-тандырах.

Армяне, живущие на Дону, искусны в приготовлении сладкой выпечки. У нас готовят круглые опарные и безопарные гаты разных размеров, в форме лепёшек и овальных плоских «пирожков».

в блоге затронули вопрос о рецепте домашнего слоеного теста. Не откладывая в долгий ящик, несу семейный рецепт, по нему мама готовила раньше на все праздники армянское печенье «Гата»,которому научилась у одной из армянских родствениц.



В прошлом году впервые приготовила это печенье от А до Я сама. В детстве мы все время маме помогали с сестрой раскатывать, смазывать и т.д., но замес и выпечка всегда были на маме. Надо сказать, что родственики оценили, да и мне процесс и результат принесли удовлетворение.


Итак,

Армянская Гата






Для слоенного теста:
4 желтка
400 г мягкого сливочного масла
1,5 стакана горячей воды
4 ст. л. уксуса
щепотка соли
6 стаканов муки

для смазывания:
около 400 г мягкого сливочного масла

для начинки:
200 г мягкого сливочного масла
2 стакана сахарного песка
1 пакетик ванильного сахара
2 стакана муки
грецкие орехи — по желанию

для обмазывание перед выпечкой:
2 желтка

Сначала готовим слоеное тесто.
1. Смешиваем все необходимые продукты, за счет горячей воды масло плавится, тесто получается жирное и эластичное. Разделить тесто на 4 части и убрать в холодильник на 1 час.

2. Масло для смазывания разделить на 12 частей и доставать их из холодильника постепенно. Каждую часть теста тонко раскатать на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник. Всю площадь прямоугольника смазать тонким слоем масла. Мысленно горизонтально разделить прямоугольник на три части. Верхнюю треть завернуть к центру,

Затем нижнюю часть тоже положить на среднюю.
Дальше по вертикали разделили на 3 части, середину опять смазали маслом, левую часть положили на среднюю,

Опять середину смазали маслом и сложили правую часть на центр. Получается вот такой конверт.

Можно, конечно, свернуть прямоугольник сразу рулетом а потом в улитку, но я делала так как нас научили. Главное, чтобы между всеми слоями теста был тонкой слой масла. Затем при выпечке тесто и начнем слоится. Таким образом раскатываем и смазываем все 4 части теста, убираем в холодильник на 3-4 часа. Если хотите ускорить процесс, то можно убирать в морозильник на 30 минут.
Я убирала в холодильник вот в таком виде, чтобы не занимать много места.

3. Таким образом нам нужно каждую часть теста раскатать и смазать 3 раза. Иногда это удается сделать за один день, я растянула это удовольствие на два.
4. Готовим начинку. масло перемешать с сахарным песком и ванильным сахаром или ванилью, добавить муку и растирать до образования рассыпчатой массы. Можно добавить измельченные грецкие орехи. Начинку разделить на 4 части.
5. Каждую часть теста раскатать в большой прямоугольник.На половину распределить начинку,

Накрыть второй половиной теста, защипнуть края, проткнуть вилкой.

Убрать в морозилку на 30 минут.
6. После охлаждения, смазать поверхность желтком, разрезать пополам по длинной стороне и дальше на порционные кусочки. Главное, чтобы у каждого кусочка был сгиб теста, иначе начинка будет рассыпаться.

7. Печь в духовке при температуре 230-240* до румяной корочки (у меня пеклось около 20 минут).

Хочу предупредить, что порция очень большая, поэтому смотрите на возможности своей семьи. Конечно, можно очень ускорить процесс и использовать готовое слоенное тесто. Так тоже получается вкусно. Я в этот раз готовила целую порцию теста, печенье испекла из четверти, а остальное заморозила.
Моим гата очень понравилась. Рассыпчатое слоенное тесто и сладкая, ароматная начинка. Если у мужа и старшего сына еще теплились какие-то давние воспоминания о ней, то уж младший ее точно пробовал впервые.

Если слоеное тесто нужно для других целей, то органичиваемся первыми тремя пуктами рецепта.

Приятного аппетита!!!

Нож для гаты.

Када (гата) — домашнее печенье с начинкой

Вот такой набор продуктов нужен для приготовления теста ереванской гаты. Топлёное масло можно взять готовое или приготовить самостоятельно в домашних условиях. Температура воды для теста должна быть 30 градусов.

Приготовим безопарное дрожжевое тесто. Для этого в глубокую миску наливаем тёплую воду и разводим в ней свежие дрожжи. Сюда же просеиваем муку, смешанную с солью, и начинаем замешивать тесто. Месить тесто для Гаты довольно-таки тяжело, тесто сначала крутое. Как только мука забрала всю воду, начинаем понемногу добавлять топлёное масло.

На замешивание теста мне понадобилось около 10-ти минут, и каждый раз при добавлении новой порции топлёного масла тесто становилось всё более мягким. Округляем готовое тесто, накрываем и оставляем в тепле на 30 минут. Пока тесто выстаивается, подготовим следующую порцию топлёного масла (100 граммов) для слоения теста…

И сделаем начинку. Для начинки смешаем муку и топлёное масло.

Растираем пальцами муку и масло до получения рассыпчатой крошки.

К получившейся крошке добавляем сахарную пудру, крошку ещё раз перемешиваем руками. Начинка готова. Отставим её в сторону.

Начнём прослаивать тесто топлёным маслом. В книге указан точный вес муки, который может понадобиться при раскатке и слоении теста, но тесто абсолютно не липкое, поэтому мука мне почти не понадобилась. Для удобства я разделила тесто на 2 части и раскатывала каждую по отдельности.

Раскатываем тесто в пласт толщиной 2 мм, с помощью кулинарной кисти промазываем поверхность теста топлёным маслом, складываем тесто вдвое, завернув маслом внутрь, и снова раскатаем. Таким образом повторяем процедуру 4-5 раз, или пока не закончится топлёное масло. У меня получилось 7 слоёв.

Как и при замешивании теста, в начале раскатывать очень трудно, но с каждым добавленным слоем масла тесто становится всё мягче и мягче. Получившееся слоёное тесто сворачиваем в плотный рулет.

Рулет нарезаем на куски весом по 200 граммов каждый. Из данного количества теста получаем 5 кусков теста. Отмеряем начинку: по 170 граммов на каждое изделие.

Традиционная формовка ереванской гаты — это круглая лепёшка с начинкой внутри. В таком виде гату подают в Армении на праздники и свадьбы. Чтобы сделать гату традиционной формы, кусок теста раскатываем в круглую тонкую лепёшку. В центр лепёшки выкладываем начинку, оставив края свободными.

Далее собираем края к центру и тщательно защипываем. Слегка прокатываем заготовку скалкой (или руками осторожно разминаем) в круглую лепёшку толщиной 2 см. Сильно приминать начинку не нужно, она должна остаться рассыпчатой.

Перекладываем гату швом вниз на противень, застеленный пекарской бумагой. Верх ереванской гаты накалываем вилкой в нескольких местах. Можно нанести узоры по всей поверхности теста (вилкой или тупой стороной ножа). Смазываем поверхность гаты яичным желтком и отправляем выпекаться в разогретую духовку (при температуре 190-200 градусов) на 20-25 минут или до готовности.

Из одного куска теста я сформовала гату, привычную для нашего глаза, в виде отдельных печений. При такой формовке начинка не высыпается во время выпекания и совсем не вытапливается масло, но есть некоторые трудности при формировании гаты перед выпечкой — небольшая часть начинки высыпается при переносе заготовок на противень.

Знакомая из Армении мне рассказала, что правильно называть эту выпечку «Кята Ереванская». Итак, рассыпчатая и вкусная Кята Ереванская готова! Несмотря на то, что в тесте нет сладости, выпечка получилась сладкой за счёт начинки и очень ароматной, хотя никаких отдушек в составе нет. Приятного аппетита!

Армянская кулинария очень богата разнообразными блюдами изумительного вкуса, приготовление которых не занимает много времени, но дает восхитительный результат. Одним из таких блюд является гата, вкусное печенье на сметане. Слегка хрустящее, рассыпчатое, с нежным сливочным вкусом и ароматом.

Благодаря большому количеству масла (или маргарина) в составе теста, армянская гата долго не сохнет, остается нежная, свежая и вкусная. Печенье достаточно калорийно, поэтому тем, кто следит за лишними килограммами, наслаждаться выпечкой следует с осторожностью. Но, тем не менее, гата стоит того, чтобы ее попробовать.

БЕРЕГИ СЕБЯ!

Рецепт армянского печенья гата с фото


как приготовить печенье гата рецепт

  • 2 желтка;
  • 3 стакана муки;
  • 450 г мацуна или сметаны;
  • 250 г масла или маргарина.

Для начинки (хориз)

  • маргарин или масло – 250 г;
  • сахарный песок – 2 стакана;
  • муки столько, чтобы получилась рассыпчатая масса;
  • ванилин по вкусу.

Просеиваем пшеничную муку на рабочую поверхность. Далее руками хорошо перемешиваем ее с маслом или маргарином, в результате чего должна образоваться крошка, как при рубке.

В полученной массе делаем углубление. Отдельно разбиваем яйца, отделяем белки от желтков. Желтки сразу же отправляем в углубление «колодца».


Туда же отправляем и сметану. Для приготовления гаты можно использовать сметану любой жирности.


Из подготовленных ингредиентов необходимо замесить мягкое тесто, которое к рукам не прилипает.


Подготовленное тесто делим на приблизительно равные 3 части.


Для хориза (начинки) смешиваем мягкое масло с сахаром и мукой. Муки берем столько, чтобы получилась рассыпчатая масса (но не переусердствуйте).



Теперь на раскатанный пласт теста насыпаем хориз (начинку). Распределяем ее равномерно по всей поверхности.


Разделите пласт условно на шесть длинных полос. Заверните тесто пополам: первую часть ко второй и шестую к пятой.


Образовавшиеся кармашки заверните еще раз к середине. У вас должно получиться две соединенные полосы.


Сложите две полосы вместе.


Разрежьте получившуюся полосу фигурным ножом слегка по диагонали на более мелкие заготовки. Обязательно каждую в нескольких местах проткните вилкой.


Теперь аккуратно разложите заготовки на чистый и сухой противень, смажьте их яйцом и поставьте в духовку, предварительно нагретую до 180°С. Выпекаем до образования румянца (примерно минут 20).


Армянская гата готова! Такое замечательное печенье прекрасно подойдет и к чаю, и к кофе, и к стакану молока, как в холодном, так и в горячем виде. Приятного аппетита!


Рецепт № 2

Гата арцахская – это круглая сдобная лепешка с хоризом, особой начинкой из масла и муки. Ее рецепт известен уже несколько веков и почти не изменился. Разве что сегодня арцахскую гату готовят не в тонире (тандыре), а в духовке. В классическом варианте армянская лепешка в начинке содержит большое количество топленого масла, поэтому сладкий десерт получается очень сытным и калорийным. Гата арцахская подается с мацони или с чаем из горных трав. Именно такую сдобную лепешку с удовольствием ест героиня «Кавказской пленницы» Нина.

Гата рецепт с фото пошагово


Хориз для арцахской гаты можно приготовить заранее и хранить начинку в закрытой емкости в холодильнике несколько недель. Его добавляют во все виды гаты, как начинку или используют для посыпки сладкой выпечки. Хориз похож на немецкий штрейзель.

Как приготовить хориз для гаты

Для приготовления необходимо взять в равных пропорциях сливочное или топленое масло и сахар, а затем перетереть их с двумя порциями муки. Чтобы жир не расплавился, смешивать хориз необходимо в холодной посуде и довольно быстро. Для трех лепешек арцахской гаты, которые получаются из указанного количества ингредиентов, потребуется 450-500 г начинки. Это значит, что нужно смешать по 120 г масла и сахара с 240 г муки.


Ингредиенты:

  • Хориз – 450 г;
  • Яйца – 2 шт.;
  • Топленое масло – 80 г;
  • Вода – 70 мл;
  • Сухие дрожжи – 5 г;
  • Сахарный песок или пудра – 70 г;
  • Соль – 1/3 ч. л.;
  • Ванилин – ¼ ч. л.;
  • Мука – 300 г.

Процесс приготовления:

В отдельной емкости следует смешать теплую воду, дрожжи, 1 ложку сахара и 1 стакан просеянной муки. Эту опару нужно оставить на 2 часа в теплом месте. Она должна вспениться и покрыться пузырьками.


После этого в отдельной посуде необходимо растереть топленое масло, оставив 20 г для смазывания лепешек. Через 5-7 минут оно станет чуть светлее и приобретет гладкую, бархатистую консистенцию.


Затем в масло следует добавить соль, ванилин, сахар, два белка и один желток. Второй желток нужно отложить для смазывания гаты перед выпеканием.


Масло необходимо смешать с новыми ингредиентами до однородности. Затем следует влить опару.


Полученную смесь нужно перемешивать 3-4 минуты, а затем постепенно добавить в нее просеянную муку.


Должно получиться упругое, податливое тесто. Его следует накрыть полотенцем и оставить в тепле на 30 минут.


После этого тесто необходимо разделить на порции по 250 г.


Каждую из них нужно раскатать в круглую лепешку диаметром 15-17 см. Чтобы тесто не липло, стол можно слегка припудрить мукой.


Смазать одну сторону лепешки размягченным топленым маслом.


Сверху нужно насыпать хориз. На каждую гату потребуется около 150 г начинки.


Края теста необходимо собрать в виде мешочка и плотно сдавить.


Затем его следует перевернуть швом вниз и раскатать до толщины 1,5 см.


Поверхность арцахской гаты принято украшать каким-нибудь геометрическим рисунком. Например, можно вилкой провести несколько пересекающихся дорожек. Затем лепешку следует смазать яичным желтком, вновь прочертить линии и вилкой сделать несколько проколов, чтобы гата не вздулась.


Армянская лепешка с начинкой выпекается при температуре 180 градусов в течение 30-35 минут.


Как приготовить гату рассказала Гаяне, рецепт и фото автора.


1. Половину холодного сливочное масла (не теплого) смешай с солью, содой (не гасится уксусом) и 3 стаканами просеянной муки. Можно растирать масло с мукой пальцами в глубокой миске, а можно доверить эту ответственную миссию кухонному комбайну.

В полученную мучную крошку влей кефир, и снова включи замес.

2. Тесто должно получиться эластичным, гладким. Если оно липнет к пальцам, всыпай муку по столовой ложке. Я добавил примерно пять ложек муки.

Приготовь начинку, для этого растопи оставшееся масло, добавь в него 0,5 стакана муки, простой и ванильный сахар. Измельчи и добавь грецкие орехи. Вместо орехов можно использовать изюм. Перемешай массу, чтобы она стала однородной. Начинка должна получиться мягкой, чтобы ее можно было намазывать.

Раздели тесто на два кусочка и каждый раскатай в тонкий прямоугольник.
Сверху на раскатанный пласт теста выложи и равномерно распредели начинку.

3. Плотно сверни рулет. Должно получиться два рулета с ореховой прослойкой.
Фигурным ножом нарежь рулет на кусочки приблизительно 3 см шириной.

Выстели противень бумагой и выложи на него печенье. Смажь верхушку каждого кусочка рафинированным подсолнечным маслом или взбитым желтком.
Выставь в духовке температуру 180 градусов, и выпекай печенье ровно полчаса (у меня электрическая, для газовой времени может потребоваться больше).

Гата бывает слоеная и сдобная, с орехами и без, сладкая и пресная. С этой удивительной выпечкой связано ощущение дома и вкус из детства. Воспоминание о бабушке, чьи ароматы доносились с кухни, когда мы возвращались домой. Она унаследовала это мастерство от своей мамы, которая в свою очередь готовила гату как никто другой. В основном прабабушка делала пресную гату, которая раздавалась многочисленным членам ее большой и разветвленной семьи.

У гаты древняя история. Первое упоминание о десерте можно найти в басне Вардана Айгекци (армянский баснописец и проповедник 13 века – прим. автора) «Свинья и гата». Подавали гату испокон веков, а принято было делать это на Сретение Господне. В нее непременно клали монетку, сто сулило нашедшему большую удачу. В некоторых областях Армении, гату выкладывали на поднос и ставили на спину самому младшему в семье, и только потом разрезали. Ее запекали в тоныре, причем в некоторых регионах страны традиция сохранилась до сих пор, например в Гарни.

Армянские женщины, которые готовили гату, старались передать через блюдо всю теплоту и любовь членам семьи, чтобы весь год им сопутствовала удача.

Совершим небольшое путешествие по регионам Армении и посмотрим, как ее готовят в разных уголках страны. Основные разновидности: арцахская (тесто опарное с добавлением ванили), степанаванская (опару, тесто, начинку приготовить как для арцахской), каракилисская (кироваканская), которую также готовят опасным способом.Есть еще ереванская и гюмрийская, их готовят неопарным способом. Для ереванской гаты, например, начинку обжаривают и режут ее кусочками специальным фигурным ножом. Гюмрийская готовится как ереванская, только в начинку не кладут сахар. А еще многие хозяйки добавляют в начинку грецкие орехи, миндаль и даже изюм, а из пряностей кардамон и корицу. Подают гату с мацуном и чаем из горных трав, ее можно долго хранить и даже замораживать.

Рецепт Гаварской гаты

7 яиц, из которых 2 желтка пойдут в начинку, а одно яйцо для смазывания гаты.

3 стакана мацуна

1 чайная ложка соды

400 грамм размягченного сливочного масла

0,5 чайной ложки соли

Смешать соду с мацуном, дать ей подняться. Далее добавить яйца и тщательно перемешать. Ввести масло. Муки добавить столько, чтобы получилось мягкое тесто. Смесить тесто и разделить его на 3 части.

Для начинки:

400 гр. сливочного масла, 2 желтка

2 стакана сахарного песка

Соды на кончике чайной ложки.

Все ингредиенты тщательно перетереть до однородной массы и добавить муку, чтобы начинка стала мягкой, чтобы можно было ею легко смазать тесто.

Поделить начинку на 6 частей

Способ приготовления. Взять одну часть теста и тщательно раскатать. Обмазать тесто 2 столовыми ложками растопленного сливочного масла. Далее взять одну часть начинки и тщательно нанести на поверхность теста. Складывать тесто в небольшой квадрат и оставить в стороне. Тоже самое проделывать с оставшимися двумя частями теста. А затем заново раскатать все три части и нанести начинку, так как у нас 3 части теста и 6 частей начинки. После этого уже раскатывать каждую часть теста в форме круглой гаты. Смазываем яйцом, наносим узор вилкой и запекаем при 180С до румяной корочки.

Какой рецепт и какую бы начинку вы не выбрали, десерт всегда будет символом национальной кухни, традиций семьи и неизменным атрибутом застолья.

Армянская кухня характеризуется разнообразностью и экзотичностью. Кулинарные традиции отдельных регионов страны имеют много различий. Столетиями они формировались и передавались молодым поколениям, наполняя жизнь местного населения вкусовым и ароматическим разнообразием. Темой статьи станут рецепты приготовления армянской гаты в домашних условиях.

Гата — кавказский десерт, напоминающий пирожок с начинкой или слоеную булочку. Кто и когда создал лакомство, неизвестно, однако первые упоминания о гате историки нашли в творении Вардана Айгекци под названием «Свинья и гата», написанной на рубеже 12 и 13 веков.

Отважные армянские кулинары не боятся экспериментов. Поэтому у некоторых блюд много вариантов приготовления, и гата не исключение. В кухне Армении это печенье в почете. Профессиональные повара и обычные домохозяйки пекут его на праздники и в будни.

Гату легкой для фигуры и желудка назвать невозможно, в 100 граммах десерта содержится 300 килокалорий.

Традиционный рецепт армянской гаты

Армянская кята готовится различными способами. Я рассмотрю популярные варианты приготовления. Начну с традиционной рецептуры, ведь это основа для экспериментов и реализации кулинарных фантазий.

Ингредиенты

Порции: 6

  • мука 600 г
  • сметана 100 г
  • масло сливочное 150 г
  • сахар 200 г
  • яичный желток 1 шт
  • сода ½ ч. л.

На порцию

Калории: 389 ккал

Белки: 5.9 г

Жиры: 20.8 г

Углеводы: 45 г

35 мин. Видео-рецепт Печать

    Сто грамм масла перетираю с двумя стаканами муки, добавляю сметану с содой и перемешиваю. Замешиваю тесто. В результате получается однородная эластичная масса.

    Для начинки перетираю в крошку оставшуюся муку, 50 грамм масла и сахар. Иногда добавляю щепотку ванильного сахара. Разделяю на четыре части, каждую раскатываю в пласт толщиной три миллиметра, выкладываю начинку и делаю рулеты.

    Чтобы армянская гата после запекания имела глянцевую поверхность, смазываю рулеты разбавленным водой желтком и нарезаю кусочками. Выкладываю кяту на противень и отправляю в духовку. При 200 градусах запекаю 20 минут.

Гата из слоеного теста

Под воздействием высокой температуры начинка армянской гаты размягчается, пропитывает тесто и преобразуется в масляный крем.

Ингредиенты:

  • Слоеное тесто — 500 г.
  • Мука — 3 стакана.
  • Сливочное масло — 1 пачка.
  • Сахар — 2 стакана.
  • Яичный желток — 1 шт.
  • Ванилин — щепотка.

Приготовление:

  1. Размораживаю слоеное тесто, после делаю начинку. Слегка подтаявшее масло соединяю с сахаром и мукой, добавляю ванилин. Получается крошка.
  2. Готовое к использованию тесто раскатываю в прямоугольник толщиной 5 миллиметров, выкладываю начинку и формирую плотный рулет.
  3. Используя скалку, придаю рулету плоскую форму, после смазываю взбитым желтком и разрезаю фигурным ножом на кусочки.
  4. Запекаю гату армянскую из слоеного теста в духовом шкафу при 170 градусах до появления красивой корочки.

Настоящая круглая армянская гата

Теперь рассмотрю рецепт приготовления настоящей армянской выпечки — пирога гата. Благодаря этому оригинальному рецепту вы порадуете семью лакомством, о существовании которого домочадцы даже не догадывались.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло — 100 г.
  • Мука — 500 г.
  • Молоко — 100 мл.
  • Сухие дрожжи — 1 ложечка.
  • Яйцо — 2 шт.
  • Сахар — 4 ложки.
  • Соль — 0.25 ложечки.
  • Сахар ванильный — 1 ложечка.

НАЧИНКА:

  • Топленое сливочное масло — 200 г.
  • Сахарная пудра — 1 стакан.
  • Сахар ванильный — 1 ложечка.
  • Мука — 1.5 чашки.
  • Желток — 1 шт.

Приготовление:

  1. Делаю тесто . В подогретом молоке растворяю дрожжи, добавляю муку, размешиваю и ставлю в теплое место на полчаса, чтобы масса увеличилась. Взбиваю яйца, сливочное масло и сахар ванильный, ввожу в тесто вместе с солью.
  2. Постепенно добавляю муку, перемешиваю. Делаю плотное тесто. Перекладываю его в подходящую емкость и оставляю под крышкой в теплом месте еще на полчаса.
  3. Занимаюсь начинкой . Руками растираю муку с маслом, добавляю ванильный сахар и сахарную пудру. Получается однородная крошка. Разогреваю духовку до 180 градусов.
  4. Тесто разделяю на три части, раскатываю небольшие сочни, смазываю топленым маслом, выкладываю начинку, соединяю края. Пальцами формирую заготовку и раскатываю скалкой, чтобы толщина лепешки составляла полтора сантиметра.
  5. Пироги выкладываю на смазанный маслом противень, смазываю яичным желтком и отправляю в разогретую духовку на 25 минут. Готовую гату достаю из духовки, перекладываю на полотенце и прикрываю.

Видео рецепт

Рецепт гаты с орехами

Гата — сладкое угощение, приветствующее проведение экспериментов. В следующем рецепте предлагаю добавить в начинку немного грецких орехов. Этот ингредиент разнообразит вкус кавказского печенья.

Ингредиенты:

  • Мука — 3 стакана.
  • Маргарин — 300 г.
  • Сметана — 1 стакан.
  • Грецкие орехи — 0.5 стакана.
  • Желток — 1 шт.
  • Сахар — по вкусу.
  • Ванилин — 1 ложечка.
  • Соль и сода — по щепотке.

Приготовление:

  1. Два стакана просеянной муки смешиваю с солью и содой, добавляю 250 грамм пропущенного через терку маргарина, все перетираю. Ввожу в тесто сметану и перемешиваю до однородной массы. Получается упругая и эластичная заготовка, которую разделяю на четыре части. Каждую заворачиваю в пленку и отправляю в холодильник на час.
  2. Занимаюсь начинкой. Ядра грецких орехов рублю ножом или раздавливаю скалкой в мелкую крошку, добавляю сахар или мед, мелко нарезанное масло и ванилин. В массу ввожу стакан муки и перемешиваю. Получаются крошки однородной консистенции.
  3. По очереди достаю из холодильника куски теста, раскатываю в лепешки прямоугольной формы, выкладываю начинку и формирую рулеты. Каждую заготовку протыкаю вилкой и наношу узор, после разрезаю на треугольники и выкладываю на противень с пергаментной бумагой, смазываю желтком.
  4. Выпекаю гату при 180 градусах треть часа. Процесс контролирую, чтобы не получилась слишком темная корочка. Подаю вместе с несладким чаем, какао или морсом . Все равно вкусно.

Готовим армянскую гату на кефире

Армянскую гату готовят из сметаны, но и кефир прекрасно подходит. Кисломолочный продукт добавляет вкусу готового десерта незабываемые оттенки.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло — 250 г.
  • Мука — 3.5 стакана.
  • Кефир — 0.75 литра.
  • Сахар — 0.5 стакана.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Желток — 1 шт.
  • Ванильный сахар — 2 ложечки.
  • Разрыхлитель — 0.5 ложечки.
  • Щепотка соли.

Приготовление:

  1. Замешиваю тесто. В чашу блендера всыпаю 2.5 стакана муки, добавляю 125 грамм измельченного масла, разрыхлитель и немного соли. Измельчаю массу. Если блендера нет, муку с маслом перетираю вручную.
  2. Получившуюся крошку соединяю с кефиром и яйцом. Замешиваю. Заворачиваю в пленку и отправляю в прохладное место на полчаса. Пока тесто отдыхает, занимаюсь начинкой.
  3. Оставшееся масло соединяю со стаканом муки, простым и ванильным сахаром, перемешиваю до однородной консистенции. Получается мягкая начинка, которую легко намазывать.
  4. Охлажденное тесто разделяю на две части, раскатываю в пласты толщиной три миллиметра, распределяю и формирую начинку. Обратной стороной ножа на рулетах делаю неглубокие насечки, после разрезаю каждый рулет на 8 частей.
  5. Подготовленную гату выкладываю в форму для запекания, смазываю желтком и выпекаю в духовке 20 минут при 175 градусах. Храню десерт в герметичном контейнере, иначе быстро подсыхает.

Рецепт приготовления на мацони

Насколько мне известно, армянские кулинары для приготовления рассматриваемой кяты используют мацони. Если не знаете, мацони — армянский кисломолочный продукт на основе молока и закваски.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло — 1 пачка.
  • Мацони — 1 стакан.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Мука — 2.5 стакана.
  • Сода — 0.5 ложечки.
  • Желток — 1 шт.

НАЧИНКА:

  • Топленое масло — 100 г.
  • Сахар — 1 стакан.
  • Мука — 1 стакан.
  • Ванильный сахар — 2 пачки.

Приготовление:

  1. Яйцо смешиваю с маслом, добавляю мацони, соду, муку и замешиваю мягкое тесто. Если все сделано правильно, оно не липнет к рукам.
  2. Для начинки масло старательно растираю с сахаром, ввожу муку и продолжаю растирать до состояния крошки. После добавляю ванильный сахар.
  3. Тесто разделяю на две половинки. Каждую часть раскатываю в пласт, выкладываю сверху начинку, формирую рулеты и скрепляю концы.
  4. Каждый рулет разрезаю на части фигурным ножом, выкладываю на противень, смазываю желтком и выпекаю в духовке при 180 градусах до появления красивой корочки.

Рецепт азербайджанской гаты

Готовят вкусную армянскую кяту и в Азербайджане, где насчитывается несколько разновидностей лакомства. В их числе гата Нахичеванская, Карабахская и Бакинская. Отличаются они технологией приготовления, но несущественно. Я рассмотрю простейший рецепт приготовления — гаты Бакинской. Вопреки простоте, лакомство тает во рту и приносит много удовольствия.

Ингредиенты:

  • Мука — 3 стакана.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Сметана — 1 стакан.
  • Сливочное масло — 150 г.
  • Разрыхлитель — 1 ложечка.
  • Желток — 1 шт.

НАЧИНКА:

  • Сахар — 1 стакан.
  • Мука — 0.5 стакана.
  • Сливочное масло замороженное — 100 г.

Как готовить:

  1. В просеянную муку добавляю разрыхлитель, яйцо, сметану и мягкое сливочное масло. Замешиваю мягкое тесто, заворачиваю в пленку, отправляю на полчаса в холодильник.
  2. Для приготовления начинки масло из морозильной камеры пропускаю через терку, добавляю сахар и муку. Перетираю массу и ставлю начинку в холодное место на треть часа.
  3. Тесто разделяю на три части, раскатываю в пласты, сверху выкладываю начинку. Из каждого пласта делаю рулет, разрезаю на куски, перекладываю на смазанный противень. Каждую кяту смазываю желтком.
  4. Противень отправляю в духовку. При 180 градусах запекаю 35 минут. Этого времени достаточно, чтобы кята приобрела красивую корочку.

Надеюсь, благодаря рецептам, которыми я поделилась, вы порадуете семью вкусным и ароматным армянским печеньем — гатой. Оно сочетается с любыми напитками: чаем, кофе, какао , фруктово-ягодными компотами и соками. Приятного аппетита!

Читайте также…

рецепт приготовления и ингредиенты Рецепт армянской гаты в виде хлеба

Хрустящее и очень вкусное печенье из слоеного теста — гата армянская! Попробуйте приготовить по лучшим рецептам.

Печенье гата – прекрасный армянский десерт, состоящий из несладкого слоеного теста с нежной сливочной начинкой. В каждой местности существует своя уникальная технология приготовления гаты. Наш сегодняшний пошаговый рецепт с фото расскажет вам, как в домашних условиях приготовить настоящую армянскую гату в ее ереванской разновидности.

Ингредиенты вам понадобятся самые простые: мука, сахар, сливочное масло. Правда, в оригинальном рецепте для приготовления печенья гата необходим особый кисломолочный продукт – мацони, который у нас не всегда можно достать. Не расстраивайтесь, если у вас нет мацони, т. к. в данном блюде его с успехом заменяет обычный кефир (можно также взять ряженку или простоквашу), а также несладкий йогурт без добавок.

Пожалуй, это единственная проблема, с которой вы можете столкнуться при приготовлении гаты. А в остальном ориентируйтесь на наши инструкции и сопровождающие их фото.

  • мука пшеничная — 400 гр в тесто + 120 гр в начинку
  • масло сливочное — 250 гр в тесто + 80 гр в начинку
  • мацони — 1 стакан
  • куриное яйцо — 1 шт
  • сахарная пудра — 1,5 стакана
  • сахар ванильный 1 ч.л.
  • пищевая сода — ½ ч.л.
  • соль — щепотка

В просеянную муку добавляем ½ ч. л. соды и щепоть соли. Кладем в смесь 250 г натертого на мелкой терочке охлажденного сливочного масла. Ложкой или вилкой мешаем все в однородную крошку. Затем в образовавшейся массе делаем небольшую выемку и вливаем в нее мацони/кефир. Туда же вбиваем куриное яичко. Тщательно вымешиваем эластичное тесто. Если оно липнет, домешиваем немножко муки. Формируем из теста шар и, завернув в пленку, на полчаса отправляем в холодильник, чтобы масло застыло.

Пока тесто охлаждается, делаем начинку, но предварительно ставим духовку прогреваться до необходимых для выпечки 180 градусов. Итак, в отдельной емкости смешиваем 120 г просеянной муки и полтора стакана сахарной пудры. Туда же всыпаем ванильный сахар, а затем добавляем 80 г мелко натертого сливочного масла. Руками мешаем ингредиенты до получения крошки. Если смеси не хватает рассыпчатости, по чуть-чуть домешиваем муку. При желании в начинку вы можете положить орешки, изюм, цукаты и т. п… Получившуюся крошку разделяем на три части.

Охлажденное тесто тоже делим на три части и поочередно раскатываем в тонкие (до3 мм) пласты, предварительно присыпав рабочую поверхность мукой, чтобы избежать прилипания.

На каждый пласт кладем свою часть начинки.

Скатываем в плотные рулеты.

Получившиеся рулетики порционно нарезаем и выкладываем на покрытый пергаментом противень для запекания, оставляя небольшие зазоры (до 4 см), чтобы, увеличившись в размере, печенья не слиплись.

При желании сверху смазываем заготовки взболтанным куриным яйцом или обычным молоком (можно смесью желтка и молока) для получения румяной корочки.

Ставим заполненный печеньями противень в духовой шкаф.

Вкуснейшее армянское печенье гата по нашему рецепту будет готово через 20-25 минут. После этого его следует достать из духовки, чуть охладить – и можно подавать к столу.

Рецепт 2, пошаговый: печенье гата по-армянски

Простое в приготовлении и очень вкусное печенье гата — это прекрасный армянский десерт, состоящий из несладкого теста с нежной сливочной начинкой. Рекомендую попробовать.

Для теста:

  • 2 ст. муки;
  • 100 мл. сметаны;
  • 100 гр. сливочного масла;
  • 0,5 чайной ложки соды.

Для начинки:

  • 1 ст муки;
  • 1 ст. сахара;
  • 50 гр. сливочного масла;
  • 1 желток.

Положим в миску мягкое масло, добавим муку.

Перетрём муку с маслом.

Добавим сметану и соду.

Перемешаем и заведём эластичное тесто.

Положим тесто в целлофановый пакет и отложим.

Приготовим начинку: В глубокую тарелку высыпим муку, сахар и положим мягкое масло.

Перетрём всё в крошку.

Разделим тесто на 3 части и каждую часть раскатать в тонкий пласт толщиной примерно 3 мм. Сверху равномерно распределим начинку.

Свернём рулетом.

Нарежем печенье.

Один желток разведём с небольшим количеством воды.

Нарезанное печенье смазать желтком, для глянца уложить печенье гата на противень засланный бумагой для запекания и выпекать в заранее разогретой духовке при 200 градусах 15 минут. Армянское печенье гата готово.

Рецепт 3: гата армянская на кефире (пошагово)

  • Масло сливочное — 250 г
  • Мука пшеничная / Мука (стакан 200 гр.) — 3,5 стак.
  • Кефир — 0,75 стак.
  • Сахар — 0,5 стак.
  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Желток яичный (для смазывания печенья) — 1 шт
  • Ванильный сахар — 2 ч. л.
  • Разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.
  • Соль — 1 щепотка

Делаем тесто для гаты. Для этого смешиваем (можно блендером) 2,5 стакана муки, соль, разрыхлитель и нарубленное крупными кубиками сливочное масло (125 грамм). Нам необходимо измельчить массу до состояния крошки (мне проще было перетереть масло с мукой вручную).

В получившуюся масляную крошку добавим яйцо и кефир.

Замесим мягкое и нежное тесто и затем уберем его в холодильник на 30 минут. Пусть пока «отдохнет».

Займемся начинкой. Оставшееся сливочное масло растопим и добавим в него 1 стакан муки, обычный и ванильный сахар. Перемешаем массу до однородной консистенции. Начинка должна получиться мягкой, чтобы ее можно было легко намазывать на тесто.

Достаем тесто из холодильника и делим его на две части. Каждую часть раскатываем в пласт толщиной 3-4 мм. Начинку тоже делим на две части, ложечкой распределяем ее на обе лепешки из теста, оставляя немного свободного места с одной стороны лепешек.

Сворачиваем наши лепешки плотными рулетами и смазываем их желтком. Берем нож и тупой его стороной сделаем неглубокие вмятинки-полосы вдоль рулета, а затем разрежем его на 7-8 частей.

Выкладываем печенье на противень и выпекаем при температуре 175 градусов в течение 20-25 минут до румяного цвета.

После того, как печенье остынет, перекладываем его в герметичный контейнер или пакет, чтобы оно не подсыхало, и гата останется свежей еще несколько дней (проверено). :). А можно сразу кушать с чаем или молоком.

Рецепт 4: гата армянская из слоеного теста

Многие называют гату печеньем или сухариками, так как в готовом виде она сухая. Это ее свойство очень удобно для хранения, благодаря содержанию в ней большого количества масла, гата долго не сохнет, свежая и вкусная. Чтобы гата получилась с вкусными прослойками, красивая и ароматная, нужно немного навыков, а с нашими фото пошагового приготовления, у вас получится настоящая армянская гата.

для теста:

  • Мука — 1000 грамм
  • Масло сливочное — 180 грамм
  • Кефир — 500 грамм
  • Яйца — 2 штуки
  • Сода — 15 грамм
  • Уксус — 20 грамм

для начинки:

  • Масло сливочное — 180 грамм
  • Сахар — 150 грамм
  • Мука — 150 грамм

Начнем приготовление гаты с замеса теста. Муку высыпаем на стол горкой, в серединку выкладываем сливочное масло.

Масло «порубим» с мукой. «Порубить» нужно как можно мельче, так тесто получится слоеным, а от этого зависит рассыпчатость готовой гаты.

Когда масло с мукой достаточно измельчено, вновь собираем его в горку, а в середине делаем «ямку».

В «ямку» вливаем кефир комнатной температуры. Лучше его заранее согреть при комнатной температуре, иначе тесто может по получить легкость и пластичность.

Соду «гасим» уксусом и добавляем в кефир. Немного перемешиваем, чтобы кефир поднялся «шапкой».

Теперь кладем в кефир яйца.

Все хорошо перемешиваем до получения однородной массы.

Когда все ингредиенты перемешались, аккуратно замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким, поэтому не стоит подмешивать при его формировании много муки, так тесто получится крутым и жестким.

Готовое тесто накрываем полотенцем и даем ему немного настояться.

Приступаем к подготовке начинки. На стол вновь высыпаем муку, кладем в нее сливочное масло и измельчаем его. Добавляем сахар.

После добавления в начинку сахара, следует ее немного перетереть руками, тогда сахар равномерно распределится и начинка станет однородной.

Готовую начинку для гаты складываем на тарелку, рабочую поверхность приготовим для последнего этапа — формирования рулета.

Достаем тесто, вновь его немного подмесим.

Раскатываем из теста пластину толщиной около 3-4 мм. Пласт лучше выкатывать немного продолговатым, чтобы потом получился длинный и нетолстый рулет.

На тесто выкладываем начинку, равномерно распределяем ее по всему пласту теста. Начинаем аккуратно скручивать плотный рулет.

Когда рулет готов, ножом слегка сформируем у него ровные стенки, чтобы рулет был аккуратным.

В чаше для смешивания взобьем яйцо для смазывания готовых изделий.

Рулет нарежем на равные части толщиной примерно 5-6 см.

Нарезанные гаты складываем на смазанный противень. Расстояние между изделиями оставляем примерно 2-3 см, чтобы при выпекании они не слипались друг с другом.

Смазываем гаты взбитым яйцом.

На гаты ножом наносим узоры.

Отправляем противень в духовой шкаф, разогретый до 100 градусов. Выпекаем 40-50 минут.

Когда гата готова, она покрывается румяной корочкой. Вынимаем ее из духовки.

Как только она остынет, можно подавать гату на стол. Приятного аппетита!

Рецепт 5: армянская гата с грецкими орехами

  • 350 г муки
  • 120 г сливочного масла
  • 100 г молока + 50 г сметаны (или 150 г кефира)
  • 1 яйцо
  • 0,5 ч. л. разрыхлителя
  • щепотка соли

Готовим тесто. Муку, разрыхлитель и большую щепотку соли положить в комбайн. Добавить кубики мягкого сливочного масла. Качество сливочного масла очень важно для хорошего вкуса, поэтому, не устану повторять — выбирайте качественный продукт, у меня масло 82% жирности.

Измельчить. Если комбайна нет, можно просто перетереть муку с маслом кончиками пальцев.

Добавить яйцо и молоко со сметаной (или кефир). Для приготовления теста в основном используют кефир или похожий кисломолочный продукт. Но у меня кефир не часто бывает, а вот молоко и сметана всегда есть в холодильнике, да и вообще я люблю выпечку, где в тесте есть сметана, поэтому я заменила смесью сметаны с молоком.

Быстро замесить тесто. Затем собрать его руками в шар. Поставить на 20-30 минут в холодильник.

Готовим начинку. Сливочное масло растопить.

Добавить сахар, ванильный сахар, муку, хорошо перемешать. Должна получится довольно густая, но мягкая паста. Если масса еще текучая или тягучая добавьте больше муки, например, еще 20-40 грамм.

Разделить массу пополам, и в одну половину добавить грецкие орехи (я измельчила их довольно мелко в блендере). Начинка готова.

Тесто поделить пополам. Раскатать первую часть в большой вытянутый прямоугольник, толщиной примерно 3 мм.

Равномерно нанести начинку, не доходя несколько сантиметров у дальнего края. Нанести начинку не так просто как кажется на первый взгляд)) Я делала так — раскрошила ее по всей площади, затем придавила руками, и далее лопаткой хорошо разравнивала.

Завернуть в плотный рулет, и слегка его придавить.

Смазать, слегка взбитым в чашке, желтком. Разрезать на 8 частей. Точно также поступить со второй частью теста.

Переложить на противень. Итого у меня получилось 16 штук — 8 обычных и 8 ореховых.

Поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку, выпекать примерно 20-25 минут или до золотистости.

Полностью остудить, и только потом подавать (теплые по вкусу, это совсем не то). На фото на первом плане обычные, вдали — ореховые. По вкусу мне оба варианта понравились в равной степени, небольшая добавка орехов довольно сильно меняет вкусовой акцент — с нежно-сливочного на приятно ореховый. Я не смогла выбрать какие вкуснее, оба отличные!

В первый день печенье очень мягкое внутри и хрустящее снаружи, а на следующий день становится более плотным, но не менее вкусным. Хранить гату при комнатной температуре, плотно завернутой в пакет. Гата очень вкусное слоеное печенье, которое понравится как взрослым, так и детям!

Рецепт 6: армянское печенье гата (с фото)

Нежнейшая ароматная выпечка. На всё про всё — час времени!

  • Масло сливочное — 150 г
  • Мука пшеничная в/с — 600 г
  • Йогурт натуральный (кефир,сметана) — 200 мл
  • Сода — ½ ч.л.
  • Соль — маленькая щепотка
  • Ванилин — 1 г
  • Масло сливочное — 50 г
  • Сахар — 180 г
  • Мука пшеничная — 200 г
  • Яйцо — 1 шт. для смазывания

В размягчённое сливочное масло просеиваем муку, соду, соль, ванилин.

Быстро перетираем в крошку.

Добавляем йогурт. Здесь можно использовать любой кисломолочный продукт. Замешиваем очень гладкое, послушное, нежное тесто.

Делим на 3 равные части, накрываем пленкой от обветривания, оставляем тесто отдохнуть.

Тем временем подготовим начинку: в размягчённое масло добавляем сахар и муку.

Перетираем в рассыпчатую крошку. При необходимости добавим чуть больше муки.

Берем одну из трех частей теста, раскатываем в пласт.

Сверху щедро присыпаем подготовленной крошкой. При желании здесь можно добавить орехи, свежие ягоды, корицу, какао и т.д.

Аккуратно, плотно сворачиваем рулетом.

1. Половину холодного сливочное масла (не теплого) смешай с солью, содой (не гасится уксусом) и 3 стаканами просеянной муки. Можно растирать масло с мукой пальцами в глубокой миске, а можно доверить эту ответственную миссию кухонному комбайну.

В полученную мучную крошку влей кефир, и снова включи замес.

2. Тесто должно получиться эластичным, гладким. Если оно липнет к пальцам, всыпай муку по столовой ложке. Я добавил примерно пять ложек муки.

Приготовь начинку, для этого растопи оставшееся масло, добавь в него 0,5 стакана муки, простой и ванильный сахар. Измельчи и добавь грецкие орехи. Вместо орехов можно использовать изюм. Перемешай массу, чтобы она стала однородной. Начинка должна получиться мягкой, чтобы ее можно было намазывать.

Раздели тесто на два кусочка и каждый раскатай в тонкий прямоугольник.
Сверху на раскатанный пласт теста выложи и равномерно распредели начинку.

3. Плотно сверни рулет. Должно получиться два рулета с ореховой прослойкой.
Фигурным ножом нарежь рулет на кусочки приблизительно 3 см шириной.

Выстели противень бумагой и выложи на него печенье. Смажь верхушку каждого кусочка рафинированным подсолнечным маслом или взбитым желтком.
Выставь в духовке температуру 180 градусов, и выпекай печенье ровно полчаса (у меня электрическая, для газовой времени может потребоваться больше).


Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Очень вкусная и необычная получается армянская гата. Рецепт из слоеного теста с необычной начинкой. Мало кто догадается, какие ингредиенты входят в ее состав. Готовится гата армянская легко и быстро, с этим справится даже подросток. Это вполне бюджетная выпечка, не требующая больших затрат. Продукты для нее всегда имеются на кухне у каждой хозяйки. А еще посмотрите, как приготовить .

Необходимые продукты:

Для теста

— сливочное масло – 150 г,
— пшеничная мука – 250 г (плюс еще немного),
— натуральный йогурт – 100 мл,
— разрыхлитель теста – ½ ч. лож.,
— соль – щепотка.

Для начинки

Сахар – 200 г,
— пшеничная мука – 200 г,
— сливочное масло – 80 г,
— ванильный сахар – 10г,
— желток для смазывания.

Как приготовить с фото пошагово

1. В миске соедините просеянную пшеничную муку, разрыхлитель теста, соль и сливочное масло (желательно холодное). Смесь порубите ножом или разотрите в крошку. Совет: вместо сливочного масла можно использовать маргарин.


2. В полученную крошку добавьте натуральный йогурт. Совет: традиционно используется мацун (мацони), но его можно заменить натуральным йогуртом или кефиром.


3. Замесите эластичное, в меру мягкое тесто. Если тесто сильно прилипает к рукам, можно добавить небольшое количество муки. Полученное тесто скатайте в шар и заверните в пищевую пленку. Уберите в холодильник на 40 -50 минут. Совет: тесто для гаты не нужно долго месить, чтобы масло не начало таять от тепла рук. В результате потребуется большее количество муки – и это изменит структуру теста не в лучшую сторону.


4. Тем временем приготовьте начинку для гаты. В миске соедините сахар, муку, сливочное масло и ванильный сахар. Тщательно разотрите все ингредиенты в крошку. Совет: для начинки нужно использовать только сливочное масло, не стоит его заменять маргарином. От этого будет зависеть вкус начинки, а он должен быть ароматным со сливочными «нотками».


5. Разделите охлажденное тесто на две части и одну из них раскатайте в тонкий пласт.


6. Распределите по всей поверхности пласта часть начинки и немного утрамбуйте ее.


7. Начиненный пласт скатайте в плотный рулет.


8. Используя мягкую кисточку, смажьте поверхность рулета яичным желтком.


9. Нарежьте рулет на ромбы шириной 4-6 см. Чтобы срез выглядел намного красивее и аппетитнее, используйте фигурный нож (ребристый). Аналогично поступите с остальным тестом.


10. Противень застелите пергаментом. Переложите заготовки на противень. Вилкой сделайте «решетку» — это традиционный рисунок для армянской гаты. Противень поместите в разогретую духовку. Выпекайте слоенную армянскую гату при температуре 2000С – 10 минут, затем убавьте огонь и продолжайте ее выпекать до готовности уже при температуре 1800С – 20 минут. Гата должна красиво зарумяниться. Снимите с противня и остудите.


11. Армянская гата из слоеного теста готова. Можно звать семью на чашку ароматного чая.


Приятного аппетита!
А еще попробуйте приготовить

Если б я был султан… Я бы ел гату!

Ко мне по наследству перешли два рецепта выпечки гаты (у нас в семье произносили кятА). По одному из них получается рассыпчатая , этот вид кяты напоминает печенье, а по второму — небольшой круглый сдобный пирог, лепешка из дрожжевого теста. Объединяет эти два рецепта начинка, которая называется хориз — смесь сахарной пудры с топленым сливочным маслом и мукой. Сегодня предлагаю испечь круглую традиционную кяту. В моем детстве пекла в основном прабабушка, и вся сладкая выпечка относилась к восточным сладостям. Я помню рассказы о том, что круглую кяту пекут по особым случаям, на свадьбы, торжества, но у нас она была всегда, это была выпечка на каждый день. Все дрожжевые пироги по А подборка домашних рецептов восточных сладостей

Состав: (я ждала большую толпу гостей, поэтому испекла 12 пирогов размером со среднюю тарелку. Можно уменьшить количество продуктов пропорционально вдвое).

На сдобное дрожжевое тесто:

  • Молоко — 200 грамм
  • Дрожжи — 50 грамм прессованных (4 чайные ложки без горки сухих)
  • Сметана — 150 грамм
  • Яйца — 4 штуки
  • Сахар — 150-200 грамм
  • Масло сливочное — 100 грамм
  • Соль — 1/2 чайной ложки
  • Ванилин — 2 пакетика (2 грамма)
  • Мука — примерно 700-800 грамм+100 грамм для подсыпания при приготовлении и раскатывании теста
  • 2-3 желтка для смазывания верха кяты
  • Растительное масло без запаха для смазывания бумаги для выпечки

На начинку:

  • Масло топленое — 300 грамм
  • Сахар — 400 грамм
  • Мука — 200-250 грамм

Приготовление

Подготовить опару для дрожжевого теста — стакан молока подогреть до температуры, немного теплее комнатной. Положить дрожжи, добавить 1 столовую ложку сахара, около 100 грамм муки, размешать. Дрожжи использую прессованные, сухим я не очень доверяю. Консистенция опары как у теста на блины.


Подготовить опару

Накрыть и оставить на полчаса в тепле. Опара должна сильно увеличиться в объеме.


Сметану, сахар, ванилин и соль смешать.



Взбить венчиком.


Взбить венчиком
Добавить масло

Полученную массу смешать с опарой.


Смешать с опарой

Добавить небольшими порциями посеянную муку.


Добавить муку

Замесить дышащее, не липнущее к рукам тесто. Накрыть тесто и оставить в теплом месте на 30-40 минут.


Добавить муку, замесить тесто

Приготовить начинку для кяты. (Я сразу отложила пару столовых ложек топленого масла, потому что хочу сделать одну кяту с соленой начинкой, прабабушка называла такую ширакской. У ширакской кяты необычное и приятное сочетание солоноватой начинки со сладким и сдобным тестом. Ширакская кята очень хороша с чашечкой сладкого ). На сухой сковороде обжарить, помешивая, муку. Добиваться коричневого цвета не обязательно, как только снизу мука начнет менять цвет и почувствуется приятный запах, можно выключать. Смешать топленое масло с сахарной пудрой или мелким сахаром и небольшими порциями насыпать остывшую муку. Не высыпать сразу всю муку! Муки нужно не больше, чем «возьмет» масло.


Смешать масло. сахарную пудру, муку

Растереть начинку руками в крошку.


Растереть в крошку

Тем временем тесто очень подошло (еле успела поймать!)


Тесто увеличилось в объеме

Смазать руки маслом или припурить мукой и вымeшивaть тесто, пока оно полностью не перестанет липнуть к рукам.


Тесто на кяту

Разделить тесто на части, одну часть отложить для ширакской кяты с соленой начинкой. Начинку разделить «на глаз» по количеству будущих сладких пирогов. Кята не должна быть очень большая, помните лепешку, которую уплетает Нина, героиня Натальи Варлей в Кавказской пленнице под бессмертную песню «Если б я был султан»? Раскатать лепешки толщиной 1-1,5 см. Промазать растопленным маслом.


Раскатать круглые лепешки

Выложить на середину начинку. В каждой лепешке начинки по объему должно быть примерно столько же, сколько теста.


Выложить начинку

Собрать, защипывая, края теста к центру в конвертик, как при формировании .


Тщательно защипнуть края и аккуратно расплющить колобок в лепешку, перевернуть швом вниз и раскатать, поправляя руками и стараясь придать круглую форму.


Сформировать лепешку

Застелить противень пергаментом, смазать маслом. Выложить лепешки швом вниз. Смазать желтком и нанести узор обратной стороной ножа, обычно это ромбы из полос, если нет специальной печати. (У прабабушки такая печать была, думаю, она до сих пор есть во многих кавказских семьях, ну а мне принесла сотрудница для фото, эта печать изготовлена в 1929 году).


Печать для кяты

Проколоть кяту в нескольких местах вилкой, чтобы выходил горячий воздух.


Смазать желтком, нанести узор

Выпекать традиционную круглую кяту в заранее разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут до яркого золотистого цвета.


Круглая кята

Последней приготовить ширакскую кяту. У меня осталась мука, смешать ее с маслом, в такой пропорции, чтобы можно было растереть в крошку. Слегка посолить, вкус должен быть приятный, чуть солоноватый. Положить эту начинку в последнюю лепешку. Кята готова. Эти пироги долго не черствеют, можно хранить их при комнатной температуре в плотно закрытой посуде в течение недели. Приятного аппетита!


Гата из дрожжевого теста

Последнее отступление, еще одно впечатление детства — в семье маминой подружки в кяту запекали монетку и тот, кому она попадалась всегда очень радовался и считалось, что ему повезет. Дома я тоже просила, чтобы в пирог положили монетку, мне ужасно хотелось ее вытащить. Но прабабушка никогда этого не делала, потому что есть еще одно поверье — если при разрезании кяты нож коснется монеты, то семью ждут несчастья… Вот такие вещи вспоминаются, когда готовишь по старым семейным рецептам. Сейчас ничто не мешает мне запечь монетку и исполнить детскую мечту. Почему я этого не делаю?

Армянская кухня характеризуется разнообразностью и экзотичностью. Кулинарные традиции отдельных регионов страны имеют много различий. Столетиями они формировались и передавались молодым поколениям, наполняя жизнь местного населения вкусовым и ароматическим разнообразием. Темой статьи станут рецепты приготовления армянской гаты в домашних условиях.

Гата — кавказский десерт, напоминающий пирожок с начинкой или слоеную булочку. Кто и когда создал лакомство, неизвестно, однако первые упоминания о гате историки нашли в творении Вардана Айгекци под названием «Свинья и гата», написанной на рубеже 12 и 13 веков.

Отважные армянские кулинары не боятся экспериментов. Поэтому у некоторых блюд много вариантов приготовления, и гата не исключение. В кухне Армении это печенье в почете. Профессиональные повара и обычные домохозяйки пекут его на праздники и в будни.

Гату легкой для фигуры и желудка назвать невозможно, в 100 граммах десерта содержится 300 килокалорий.

Традиционный рецепт армянской гаты

Армянская кята готовится различными способами. Я рассмотрю популярные варианты приготовления. Начну с традиционной рецептуры, ведь это основа для экспериментов и реализации кулинарных фантазий.

Ингредиенты

Порции: 6

  • мука 600 г
  • сметана 100 г
  • масло сливочное 150 г
  • сахар 200 г
  • яичный желток 1 шт
  • сода ½ ч. л.

На порцию

Калории: 389 ккал

Белки: 5.9 г

Жиры: 20.8 г

Углеводы: 45 г

35 мин. Видео-рецепт Печать

    Сто грамм масла перетираю с двумя стаканами муки, добавляю сметану с содой и перемешиваю. Замешиваю тесто. В результате получается однородная эластичная масса.

    Для начинки перетираю в крошку оставшуюся муку, 50 грамм масла и сахар. Иногда добавляю щепотку ванильного сахара. Разделяю на четыре части, каждую раскатываю в пласт толщиной три миллиметра, выкладываю начинку и делаю рулеты.

    Чтобы армянская гата после запекания имела глянцевую поверхность, смазываю рулеты разбавленным водой желтком и нарезаю кусочками. Выкладываю кяту на противень и отправляю в духовку. При 200 градусах запекаю 20 минут.

Гата из слоеного теста

Под воздействием высокой температуры начинка армянской гаты размягчается, пропитывает тесто и преобразуется в масляный крем.

Ингредиенты:

  • Слоеное тесто — 500 г.
  • Мука — 3 стакана.
  • Сливочное масло — 1 пачка.
  • Сахар — 2 стакана.
  • Яичный желток — 1 шт.
  • Ванилин — щепотка.

Приготовление:

  1. Размораживаю слоеное тесто, после делаю начинку. Слегка подтаявшее масло соединяю с сахаром и мукой, добавляю ванилин. Получается крошка.
  2. Готовое к использованию тесто раскатываю в прямоугольник толщиной 5 миллиметров, выкладываю начинку и формирую плотный рулет.
  3. Используя скалку, придаю рулету плоскую форму, после смазываю взбитым желтком и разрезаю фигурным ножом на кусочки.
  4. Запекаю гату армянскую из слоеного теста в духовом шкафу при 170 градусах до появления красивой корочки.

Настоящая круглая армянская гата

Теперь рассмотрю рецепт приготовления настоящей армянской выпечки — пирога гата. Благодаря этому оригинальному рецепту вы порадуете семью лакомством, о существовании которого домочадцы даже не догадывались.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло — 100 г.
  • Мука — 500 г.
  • Молоко — 100 мл.
  • Сухие дрожжи — 1 ложечка.
  • Яйцо — 2 шт.
  • Сахар — 4 ложки.
  • Соль — 0.25 ложечки.
  • Сахар ванильный — 1 ложечка.

НАЧИНКА:

  • Топленое сливочное масло — 200 г.
  • Сахарная пудра — 1 стакан.
  • Сахар ванильный — 1 ложечка.
  • Мука — 1.5 чашки.
  • Желток — 1 шт.

Приготовление:

  1. Делаю тесто . В подогретом молоке растворяю дрожжи, добавляю муку, размешиваю и ставлю в теплое место на полчаса, чтобы масса увеличилась. Взбиваю яйца, сливочное масло и сахар ванильный, ввожу в тесто вместе с солью.
  2. Постепенно добавляю муку, перемешиваю. Делаю плотное тесто. Перекладываю его в подходящую емкость и оставляю под крышкой в теплом месте еще на полчаса.
  3. Занимаюсь начинкой . Руками растираю муку с маслом, добавляю ванильный сахар и сахарную пудру. Получается однородная крошка. Разогреваю духовку до 180 градусов.
  4. Тесто разделяю на три части, раскатываю небольшие сочни, смазываю топленым маслом, выкладываю начинку, соединяю края. Пальцами формирую заготовку и раскатываю скалкой, чтобы толщина лепешки составляла полтора сантиметра.
  5. Пироги выкладываю на смазанный маслом противень, смазываю яичным желтком и отправляю в разогретую духовку на 25 минут. Готовую гату достаю из духовки, перекладываю на полотенце и прикрываю.

Видео рецепт

Рецепт гаты с орехами

Гата — сладкое угощение, приветствующее проведение экспериментов. В следующем рецепте предлагаю добавить в начинку немного грецких орехов. Этот ингредиент разнообразит вкус кавказского печенья.

Ингредиенты:

  • Мука — 3 стакана.
  • Маргарин — 300 г.
  • Сметана — 1 стакан.
  • Грецкие орехи — 0.5 стакана.
  • Желток — 1 шт.
  • Сахар — по вкусу.
  • Ванилин — 1 ложечка.
  • Соль и сода — по щепотке.

Приготовление:

  1. Два стакана просеянной муки смешиваю с солью и содой, добавляю 250 грамм пропущенного через терку маргарина, все перетираю. Ввожу в тесто сметану и перемешиваю до однородной массы. Получается упругая и эластичная заготовка, которую разделяю на четыре части. Каждую заворачиваю в пленку и отправляю в холодильник на час.
  2. Занимаюсь начинкой. Ядра грецких орехов рублю ножом или раздавливаю скалкой в мелкую крошку, добавляю сахар или мед, мелко нарезанное масло и ванилин. В массу ввожу стакан муки и перемешиваю. Получаются крошки однородной консистенции.
  3. По очереди достаю из холодильника куски теста, раскатываю в лепешки прямоугольной формы, выкладываю начинку и формирую рулеты. Каждую заготовку протыкаю вилкой и наношу узор, после разрезаю на треугольники и выкладываю на противень с пергаментной бумагой, смазываю желтком.
  4. Выпекаю гату при 180 градусах треть часа. Процесс контролирую, чтобы не получилась слишком темная корочка. Подаю вместе с несладким чаем, какао или морсом . Все равно вкусно.

Готовим армянскую гату на кефире

Армянскую гату готовят из сметаны, но и кефир прекрасно подходит. Кисломолочный продукт добавляет вкусу готового десерта незабываемые оттенки.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло — 250 г.
  • Мука — 3.5 стакана.
  • Кефир — 0.75 литра.
  • Сахар — 0.5 стакана.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Желток — 1 шт.
  • Ванильный сахар — 2 ложечки.
  • Разрыхлитель — 0.5 ложечки.
  • Щепотка соли.

Приготовление:

  1. Замешиваю тесто. В чашу блендера всыпаю 2.5 стакана муки, добавляю 125 грамм измельченного масла, разрыхлитель и немного соли. Измельчаю массу. Если блендера нет, муку с маслом перетираю вручную.
  2. Получившуюся крошку соединяю с кефиром и яйцом. Замешиваю. Заворачиваю в пленку и отправляю в прохладное место на полчаса. Пока тесто отдыхает, занимаюсь начинкой.
  3. Оставшееся масло соединяю со стаканом муки, простым и ванильным сахаром, перемешиваю до однородной консистенции. Получается мягкая начинка, которую легко намазывать.
  4. Охлажденное тесто разделяю на две части, раскатываю в пласты толщиной три миллиметра, распределяю и формирую начинку. Обратной стороной ножа на рулетах делаю неглубокие насечки, после разрезаю каждый рулет на 8 частей.
  5. Подготовленную гату выкладываю в форму для запекания, смазываю желтком и выпекаю в духовке 20 минут при 175 градусах. Храню десерт в герметичном контейнере, иначе быстро подсыхает.

Рецепт приготовления на мацони

Насколько мне известно, армянские кулинары для приготовления рассматриваемой кяты используют мацони. Если не знаете, мацони — армянский кисломолочный продукт на основе молока и закваски.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло — 1 пачка.
  • Мацони — 1 стакан.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Мука — 2.5 стакана.
  • Сода — 0.5 ложечки.
  • Желток — 1 шт.

НАЧИНКА:

  • Топленое масло — 100 г.
  • Сахар — 1 стакан.
  • Мука — 1 стакан.
  • Ванильный сахар — 2 пачки.

Приготовление:

  1. Яйцо смешиваю с маслом, добавляю мацони, соду, муку и замешиваю мягкое тесто. Если все сделано правильно, оно не липнет к рукам.
  2. Для начинки масло старательно растираю с сахаром, ввожу муку и продолжаю растирать до состояния крошки. После добавляю ванильный сахар.
  3. Тесто разделяю на две половинки. Каждую часть раскатываю в пласт, выкладываю сверху начинку, формирую рулеты и скрепляю концы.
  4. Каждый рулет разрезаю на части фигурным ножом, выкладываю на противень, смазываю желтком и выпекаю в духовке при 180 градусах до появления красивой корочки.

Рецепт азербайджанской гаты

Готовят вкусную армянскую кяту и в Азербайджане, где насчитывается несколько разновидностей лакомства. В их числе гата Нахичеванская, Карабахская и Бакинская. Отличаются они технологией приготовления, но несущественно. Я рассмотрю простейший рецепт приготовления — гаты Бакинской. Вопреки простоте, лакомство тает во рту и приносит много удовольствия.

Ингредиенты:

  • Мука — 3 стакана.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Сметана — 1 стакан.
  • Сливочное масло — 150 г.
  • Разрыхлитель — 1 ложечка.
  • Желток — 1 шт.

НАЧИНКА:

  • Сахар — 1 стакан.
  • Мука — 0.5 стакана.
  • Сливочное масло замороженное — 100 г.

Как готовить:

  1. В просеянную муку добавляю разрыхлитель, яйцо, сметану и мягкое сливочное масло. Замешиваю мягкое тесто, заворачиваю в пленку, отправляю на полчаса в холодильник.
  2. Для приготовления начинки масло из морозильной камеры пропускаю через терку, добавляю сахар и муку. Перетираю массу и ставлю начинку в холодное место на треть часа.
  3. Тесто разделяю на три части, раскатываю в пласты, сверху выкладываю начинку. Из каждого пласта делаю рулет, разрезаю на куски, перекладываю на смазанный противень. Каждую кяту смазываю желтком.
  4. Противень отправляю в духовку. При 180 градусах запекаю 35 минут. Этого времени достаточно, чтобы кята приобрела красивую корочку.

Надеюсь, благодаря рецептам, которыми я поделилась, вы порадуете семью вкусным и ароматным армянским печеньем — гатой. Оно сочетается с любыми напитками: чаем, кофе, какао , фруктово-ягодными компотами и соками. Приятного аппетита!

Армянская гата Раунд — Пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Армянская гата – главный атрибут праздничного стола у армян. Кавказские народы знают толк в приготовлении не только мясных блюд, но и выпечки. Это блюдо поможет не только удивить гостей, но и порадовать домочадцев своим вкусом и оригинальностью. Будьте уверены, что такое блюдо ваши родные и друзья больше нигде не отведают. Он порадует всех и запомнится надолго.

Назначение: К завтраку/К полднику

Основной ингредиент: молочные продукты / молоко / мука / масло / яйца / топленое масло

Блюдо: Выпечка / Хлеб

География кухни: Армянская/Кавказская

Ингредиенты:

  • Сливочное масло — 100 грамм
  • Мука пшеничная — 500 г
  • Молоко — 100 миллилитров
  • Сухие дрожжи — 1 чайная ложка
  • Яйца — 2 шт.
  • Ванильный сахар — 1 чайная ложка
  • Сахар — 4 ст.л.ложки
  • Соль — 1/4 чайной ложки
  • Сливочное масло (топленое) — 200 грамм
  • Сахарная пудра — 1 стакан

Количество порций: 8

Как приготовить «Гата по-армянски»

1 Первым делом готовим дрожжевое тесто. Для этого в теплое молоко добавить дрожжи, просеянную муку и все размешать до консистенции сметаны. Оставить подниматься на 30 минут в теплом месте, а за это время взбить яйца с сахаром, ванилином и маслом. Добавить в тесто соль, яйца и масло, замесить тесто и снова оставить на 40 минут.2 Гориз. Для него нам понадобится мука, перемолотая руками, которую нужно смешать с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Все тщательно перемешать, добавив топленое масло. В это время разогреваем духовку до 180 градусов. 3 Формируем гату. Разделить тесто на три части и раскатать небольшими соками, смазывая растопленным сливочным маслом. Вылить начинку внутрь и растянуть от краев, придавая форму «колобока», затем расплющить гату и сформировать лепешку толщиной 1,5 см. Выложите его на смазанный маслом противень и отправьте в духовку, смазав верх яичными желтками.Гату желательно проткнуть вилкой в ​​нескольких местах, чтобы она пропеклась равномерно. 4 Выпекать 25-30 минут. Блюдо готово, приятного аппетита!

Армянская гата: пошаговый фоторецепт легкого приготовления

Традиционные хлебобулочные изделия Кавказа славятся простотой приготовления, разнообразием начинок и форм. Его ставят на стол при встрече дорогих гостей и угощают домочадцев. Самая вкусная национальная сладость – армянская гата (кята).

Армянская гата: пошаговый фото рецепт легкого приготовления

Азербайджанская и армянская кухни – самые древние в мире.Их объединяет оригинальная и в то же время обычная выпечка, например, масляная кята.

Рецепты приготовления в домашних условиях понятны и просты. Достаточно изучить состав, прочитать комментарии к фото или посмотреть видео с пошаговыми действиями. Гаты отличаются изюминкой начинки, способом замеса и некоторым составом теста. Готовить восточную загадку одно удовольствие, с задачей справится даже начинающая хозяйка.

1. Армянский кят на кефире

Изображение

Подготовьте необходимые ингредиенты:

  • мука пшеничная — 4 ст.;
  • масло сливочное
  • — 250г;
  • топленое масло 100 г;
  • кефир
  • — 200 мл;
  • сахарная пудра
  • – 300 г;
  • ванилин — пакетик;
  • желток — 2 шт.;
  • сода и соль — по щепотке.

Пошаговое руководство:

  1. Просеять 2 стакана муки с солью и содой, добавить сливочное масло и тщательно измельчить в крошку.
  2. Влить кефир, замесить тесто в шар, разделить на три равные части и поставить в холод на час.
  3. Растереть топленое масло, сахарную пудру и ванилин до получения однородной массы.
  4. Всыпать полтора стакана муки и вымесить руками до образования крошки.
  5. Охлажденные кусочки раскатать в прямоугольные пласты толщиной 4 мм и залить начинкой.
  6. Скрутите их в трубочки, переложите на противень, смажьте желтком.
  7. Вилкой сделать проколы и волны, разделить на небольшие круглые кусочки и слегка раздвинуть.
  8. Выпекать при 180 градусах 20-30 минут до золотистого цвета.

Вкусная сладость готова! Можно подавать к столу!

2.Азербайджанский с грецкими орехами

Image

Для приготовления кавказского печенья вам потребуются следующие пропорции продуктов:

  • сметана, маргарин — по 210 г;
  • мука
  • – 540 г;
  • орехи, масло сливочное, сахар — по 100 г;
  • яичный желток – 1 шт.;
  • соль, сода, — по 0,5 ч.л.;
  • ванилин — 1 ч.л.

Пошаговые действия:

  1. Мука (360г), соль, сода, просеять, добавить сметану и замесить гладкое тесто.
  2. Разделить на несколько частей, обернуть фольгой, поставить в холодильник на 40-60 минут.
  3. За это время приготовить начинку — измельчить орехи, смешать с сахаром, ванилином и маслом. Добавить муку (180 г) и растереть всю смесь в крошку.
  4. Раскатайте все части теста одну за другой, добавьте начинку и сверните.
  5. Застелите противень бумагой для выпечки и переложите на него булочки.
  6. Разрезать на треугольники, нарисовать узоры, смазать желтком.
  7. Поставить в духовку на 20 минут при 175 градусах до зарумянивания.

3.Восточная слоеная сладость

Image

Для этого рецепта вам понадобятся следующие компоненты:

  • Тесто готовое слоеное — 400 г;
  • мука
  • – 3 ст.;
  • масло
  • — 200 г;
  • сахарный песок
  • – 1, 5 ст.;
  • ванилин по вкусу;
  • желток для смазывания.

Далее шаг за шагом:

  1. Масло, сахар, муку и ванилин растереть в крошку.
  2. Раскатать тесто в прямоугольник, выложить начинку и свернуть в рулет.
  3. Придавить сверху, придать плоскую форму, смазать взбитым с водой желтком.
  4. Выложить в смазанную маслом форму, разделить на произвольные кусочки.
  5. Выпекать до румянца при 170 градусах.

4. Классическая круглая гата

Image

Возьмите следующие ингредиенты для теста:

  • масло — ½ упаковки;
  • мука пшеничная
  • – 2, 5 ст.;
  • молоко – 1 ст.;
  • дрожжи хлебопекарные
  • — 5 г;
  • яйцо
  • — 2 шт.;
  • сахар
  • – 150 г;
  • соль, ванилин по вкусу.

Для заполнения:

  • топленое масло — 200 г;
  • сахарная пудра – 1 ст.;
  • мука
  • – 1, 5 ст.;
  • один желток;
  • ванильный сахар — 10 г.

Приготовление происходит в три этапа.

Первый:

  1. Молоко подогреть, добавить дрожжи и 0,5 стакана муки.
  2. Энергично перемешать, накрыть полотенцем и нагревать 30 минут.
  3. Взбить масляно-яичную смесь с ванилином, выложить в тесто, посолить.
  4. Добавить муку и замесить плотное тесто. Накройте и оставьте на 40 минут, чтобы тесто удвоилось.

Второй:

  1. Из муки, сливочного масла, ванилина и сахара сделать рассыпчатую начинку.
  2. Разогрейте духовку до 180 — 200 градусов.

Третий:

  1. Заготовку разрезать на две части, раскатать, смазать маслом.
  2. Выложить начинку, собрать края к центру, защипать и перевернуть.
  3. Раскатать круглые лепешки (осторожно, чтобы не прорваться) толщиной два сантиметра, смазать яйцом, нанести рисунки.
  4. Переложить на смазанный маслом противень и выпекать 25-30 минут.
  5. По истечении времени выньте из духовки и оставьте на 10–15 минут.

5. Карабахская гата с изюмом

Изображение

Подготовить продукты:

  • мука — 3, 5 ст.;
  • сметана
  • 26% жирности — 220г;
  • яйцо
  • — 2 шт.;
  • масло сливочное
  • — 300 г;
  • сахар
  • – 270 г;
  • изюм
  • – 180 г;
  • разрыхлитель, корица — по 6 г.

Пошаговое приготовление:

  1. В чашку просеять 3 стакана муки с разрыхлителем, влить сметану, растопленное масло (200 г), яйцо и тщательно перемешать.
  2. Замесить эластичное тесто, сложить в пакет и поставить в холодное место на час.
  3. Растереть 100 г сливочного масла с сахаром и мукой, поставить в холодильник на 15 минут.
  4. Изюм ошпарить кипятком, промокнуть салфеткой.
  5. Через час разделить тесто на кусочки, раскатать любой формы.
  6. Посыпать корицей, посыпать крошкой, добавить изюм и закатать.
  7. Разделить трубочку на мелкие кусочки, смазать взбитым яйцом.
  8. Переложить на металлический противень и выпекать при 165 градусах 40 минут.

Подавайте вкусное печенье к любому напитку.

Калорийность

Несмотря на всю простоту приготовления и доступные ингредиенты, закавказская выпечка калорийна. 1 порция составляет приблизительно от 300 до 400 ккал.По пищевой и энергетической ценности в 100 граммах содержится: 58 граммов углеводов, 17 граммов жиров и 9 граммов белков.

При избыточном весе, аллергии на состав конфет лучше воздержаться от чрезмерного употребления гаты.

Image

Армянская Гата – это рецепт. Как приготовить круглый армянский гата / Paulturner-Mitchell.com

Что такое гата? Это синоним блаженства. В Армении этот круглый пирог с нежным сливочно-ванильным вкусом не только популярен, но даже вошел в народные обряды, как и у нас — каравай.С ней празднуют свадьбы и встречают Новый год. Невеста должна принести в дом жениха корзину гхатов. А 31 декабря хозяйка кладет монетку перед выпечкой в ​​тесто. Если нож коснется ее при разрезании лепешки, следующий год будет несчастливым. Но если кому-то попадется кусок с монетой, то ему повезет. Вкуснейшая армянская гата из теста прославилась на советском телеэкране. Его ест «спортсменка, комсомолка и просто красавица» Нина в фильме «Кавказская пленница».

Его Гата ближе к Раю

Поскольку эта выпечка стала своеобразным национальным символом, то существует множество ее региональных разновидностей. И жители каждого уголка страны уверяют, что их гата (ее еще называют кьята) самая вкусная. Изделие готовится из простого и несложного дрожжевого теста, со сладкой и соленой начинками, разнообразной формы: круглой, в виде рулетиков и так далее. Технология замеса и межслойной начинки также имеет свои региональные особенности.Поэтому сложно однозначно сказать, как приготовить гат по-армянски. Ведь в стране есть даже особый рецепт для ленивых – из готового слоеного теста. Если взять за основу, что классическая кята – это столица, Ереван, то рассмотрим сначала этот рецепт.

Гата Армянский тур

В Ереване его готовят безоружным способом. Вся изюминка десерта в том, что используется большое количество сливочного масла, которое просто макается в тесто, делая его больше похожим на слоеное, чем на дрожжевое. .Два стакана муки просеять через сито в глубокую миску, добавить щепотку соли и пол чайной ложки соды. Достаньте из морозилки пачку (250 г) сливочного масла быстро трите на терке в муке. Образуется своеобразная крошка, которая должна образовать холмик и сделать в его вершине углубление. В нее наливаем стакан мацони. Так называется армянский национальный кисломолочный продукт. Мацони можно заменить обычным жирным кефиром. Замешиваем тесто, формируем колобок, немного перемешиваем, делим на три равные части.Заворачиваем их в пищевую пленку и убираем на нижнюю полку холодильника на 40 минут.

Приготовление начинки

Как уже отмечалось, это может быть и сладкий, и соленый армянский гхат. Рецепт ереванской кяты предполагает начинку ванилью (ложка), сахарной пудрой (полтора стакана) и топленым маслом (80 г). Взбейте ингредиенты белым миксером. Затем вводим муку – столько, сколько необходимо для получения однородной и рассыпчатой ​​массы. Берем кусочек теста, раскатываем его в блин, смазываем растопленным сливочным маслом.Сложите его в четыре-пять раз, каждый раз не забывая смазывать жиром. Сворачиваем рулет, разрезаем на кусочки и снова раскатываем в лепешку. На его середину выкладываем начинку, закрепляем концы и снова раскатываем. В итоге у нас должна получиться круглая лепешка толщиной в полсантиметра. Эта ереванская гата отличается от гюмрийской: она имеет форму рулета.

Выпечка

Противень застилаем пергаментной бумагой. Ставим туда наш корж. В нескольких местах делаем проколы вилкой, чтобы предотвратить образование пузырей.Еще можно нанести на поверхность волнообразные узоры, сформировать красивые кантики. Чтобы закрепить художественное украшение, смажьте верх лепешек яичным желтком. Духовка разогревается до 200°С. Сколько армянских гхатов нужно выпекать? Рецепт советует через 10 минут понизить температуру до 180°С и дождаться момента, когда продукт приобретет золотисто-румяный оттенок.

Армянский пирог: пошаговый рецепт

В Арцахе, Карабахе и Кировакане дрожжевое тесто для этого десерта готовят выпарным методом.Сначала подогрейте молоко или воду до 35°С. Растворите в жидкости дрожжи и добавьте половину от общего количества муки. Выйдет очень тесто. Ставим в теплое место на два часа. Затем последовательно добавить сахар, ванилин, молоко и соль. Насыпаем муку. Месим не менее 10 минут, после чего снова ставим тесто в тепло на полчаса. За это время готовим начинку. Мы уже рассмотрели, как делается сладкий армянский гхат. Рецепт из Ленинакана поможет нам создать кулинарное изделие с творогом (творогом).Начинку можно втирать в тесто вместе с маслом. Каждый раз, складывая блин, не только смазывайте его жиром, но и кладите немного творога. Тогда гата будет напоминать болгарскую баницу. А можно распределить начинку, как в хачапури: кладем в середину, залепляем края лепешки. Есть и другой способ формирования гатов. Раскатать тесто в блин. Сверху кладем начинку. Свернуть тесто в рулет и снова аккуратно, чтобы не порвалось, раскатать скалкой или придержать руками.Нежится такая изба около получаса, сначала на умеренном огне, а потом на слабом.

Новогодний или свадебный рецепт

Обычная начинка для гхата в Армении называется чориз. Его делают из сливочного масла — топленого или, наоборот, замороженного, ванилина, сахара и муки. А вот в дни больших праздников в чориз можно добавить изюм, толченые орехи, цукаты, цедру апельсина. Так как такая начинка плохо втирается в тесто и может вызвать его прорыв, по-другому получается праздничный армянский гхат.Рецепт советует правильно смазать маслом дрожжевую основу, которую смешивают методом запаха. Скалкой раскатайте эластичное тесто в большой квадрат или прямоугольник толщиной не более трех миллиметров. Подготовим праздничный хор. Предварительно положить в морозилку 80 грамм сливочного масла. Просейте в глубокую миску 120 граммов муки высшего сорта, смешанных с половиной стакана сахарной пудры. Добавьте ложку ванилина. В этой смеси быстро растворяюсь застывшее масло. Чистыми руками начинаем все это сминать, пока не образуется что-то вроде крошки.Мы должны действовать быстро, пока масло не растаяло. Добавляем цукаты, изюм, кальцинированные дробленые орехи, цедру. Месим хор.

Если не рассыпчатая, добавляем муки. Распределяем начинку по поверхности «блинчика» ровным слоем. Сворачиваем гат в тугой рулет. Нарезаем эту колбасу такими же кусочками хлеба по ширине. Смажьте их смесью желтка и молока. Кусочки рулета выложить на противень, оставив между ними 3-4 сантиметра свободного места. Выпекать в разогретой до 200°С духовке около получаса.

Ленивая Гата

Это отличный рецепт для тех, кто не умеет или не любит готовить. Готовится армянская гата из слоеного теста. Его нужно предварительно разморозить при комнатной температуре, снять целлофановую оболочку. Аккуратно разворачиваем пакет, отрезаем от него кусочек. Рабочую поверхность припудрить, выложить на нее слоеное тесто. Раскатать в прямоугольник. Укладываем и равномерно распределяем начинку по всей поверхности. Свернуть рулет, разрезать на кусочки. Выкладываем на противень, смазываем верх изделий желтком.Выпекаем такой шалаш при 180°С.

10 армянских десертов, перед которыми просто невозможно устоять!

Когда вы входите на типичный армянский рынок, вы видите ряды и прилавки с разноцветными сухофруктами и самодельными баночками для компота. Армения известна своими органическими фруктами, овощами, специями и орехами.

Если вы путешествуете по Кавказу, я бы порекомендовал заглянуть на рынки Армении и набить сумки свежими вкусностями. Давайте откроем для себя некоторые из лучших десертов, которые может предложить Армения.

1. Гата: сладкий хлеб

Гата – самая известная армянская выпечка. Обычно его можно найти за пределами местных армянских церквей. Существуют различные варианты этого десерта, который готовится из дрожжевого теста, начиненного маслом и мукой или грецкими орехами, и даже может быть приготовлен с йогуртом.

Гату можно выпекать в разных формах и размерах, например, в виде большого круга или прямоугольника среднего размера. Его обычно едят с чаем или кофе, особенно в середине Великого поста, но им по-прежнему наслаждаются круглый год.

2. Сладкий суджук

Сладкий суджук, также известный как армянский «сникерс», является одним из известных сувениров из Армении. Он также имеет уникальную форму и цвет.

Сладкий суджук состоит из цепочки грецких орехов, закрепленной в виде мраморного ожерелья, которое затем окунают в абрикосовый или виноградный сироп, называемый дошаб, а затем подвешивают где-нибудь для просушки на воздухе. Поскольку он имеет богатый вкус, его нарезают на мелкие кусочки, когда он готов к употреблению.

Это сытный и сладкий десерт и более здоровый вариант, чем «Сникерс»!

3.Чир: Сухофрукты

Сухофрукты – основной продукт питания в Армении. В древние времена, когда не было холодильников, армяне собирали и готовили фрукты по сезону. Готовясь к зиме, фрукты собирали со всей страны, а затем подслащивали под солнцем в ожидании темных зимних дней.

Самыми популярными сухофруктами в Армении являются абрикосы, хурма, арбуз, сливы и яблоки. Преимущество этого лакомства в том, что оно не портится и его можно есть в течение всего года.

4. Пончик: Армянский пончик

Фото: anaskitchen.lasvegas

Пончик — армянский пончик с различными начинками, обычно посыпанными сахарной пудрой. Традиционный пончик делается аналогично пышным пончикам с начинкой из растопленного шоколада и ванильного крема.

В Армении есть особые кафе под названием «Пончиканоц», где их подают в основном с горячим шоколадом. Хороший пончик лопнет ароматом с первого же кусочка!

5. Т’ту лаваш: рулеты из кислых фруктов

Фото предоставлено: fruitlavash

Армянские кислые фруктовые рулетики оставят привкус на ваших вкусовых рецепторах.Эти рулеты известны из-за уникальной кислинки армянских слив, которые расплющивают и сушат на солнце, чтобы получился рулет.

Часто имеет красный или темно-вишневый цвет, причем более темный цвет указывает на более кислый вкус. Это жевательное лакомство, которое вы можете попробовать на месте, особенно популярно у маленьких детей.

6. Компот

Компот — традиционный напиток, распространенный на Кавказе и в Восточной Европе, причем в Армении чаще всего встречается персик, вишня и абрикос.Его готовят путем варки фруктов в большом количестве воды с сахаром и подают с кусочками фруктов в больших стеклянных банках.

Это сладкий освежающий напиток, который обычно пьют в жаркие дни и который можно найти на большинстве столов, обслуживающих гостей.

7. Мрчнабуйн: Муравейник

Фото: dulces__didi

Муравейник — еще одна популярная армянская выпечка. Его называют муравейником, потому что он буквально похож на муравейник. Для его приготовления тесто нужно натереть на терке и смешать со сливками, чтобы лоскутки склеились.Затем эти кусочки формуют в небольшой форме для кофейных чашек.

Это вкусная хрустящая выпечка, когда хочется чего-нибудь необычного.

8. Хапама: традиционное армянское блюдо из тыквы

Фото предоставлено: anisetozaatar

Хапама — особое армянское блюдо. Его обычно подают осенью в сезон тыквы, и он известен как усилитель иммунитета и сладкое вкусное блюдо, полное сухофруктов. Также есть известная песня о хапаме, в которой говорится, что это блюдо едят во время семейных посиделок и с большим праздничным настроением.

Если вы попробуете хапаму, вы влюбитесь и сделаете ее сами. Он сделан из круглой тыквы, наполненной рисом, изюмом, черносливом и абрикосами, грецкими орехами, миндалем, медом и корицей, приготовленными вместе в духовке. Сладкий и ароматный аромат хапамы наполняет дом и пробуждает аппетит.

9. Традиционный чай с мятой и чабрецом

Чай с мятой и чабрецом – один из самых известных чаев в Армении. Он известен своими целебными свойствами, лечит боли в животе, простуду и т. д.Сухую мяту и чабрец заваривают в чайнике 5-10 минут и подают с медом или знаменитым армянским вареньем из грецких орехов. Это здорово, когда вы хотите успокоить нервы или у вас мало энергии.

10. Попоки Мурхаба: джем из зеленых грецких орехов

Одним из самых популярных консервированных фруктов в Армении является варенье из грецких орехов, или попоки мурхаба, как его называют армяне.

Детские грецкие орехи собирают, когда они зеленые. Затем грецкие орехи консервируют в сладком сиропе из воды, сахара и лимонного сока, пока они не станут мягкими.После этого их можно подавать с горячим черным чаем.


Связанный: 20 Популярная армянская еда
Связанный: 20 Аппетитная восточноевропейская еда
Связанный: 35 Популярная ближневосточная еда
Связанный: Популярная еда в Грузии

Лорик Кешиш Хартун

Лорик — писатель, переводчик и педагог. У нее есть степень бакалавра. на английский и фарси / персидский перевод, а также степень магистра в области TEFL-преподавания английского языка как иностранного. Она перевела несколько сборников рассказов с фарси на английский и наоборот.Она также опубликовала несколько рассказов. Она побывала в более чем 15 странах и принимала активное участие в проектах по миростроительству и созданию сообществ по всему миру.

Армянская Гата Назук Выпечка для гурманов Еда для гурманов Подарки

Эта экзотическая армянская выпечка единственная в своем роде и просто тает во рту с каждым кусочком. Хрустящая корочка снаружи, облупившаяся внутренняя часть и начинка с ванильной сладостью заставят ваши вкусовые рецепторы требовать большего.Наши клиенты описывают этот десерт как «просто неописуемый и лучший десерт». Идеально подогреть его утренней чашкой кофе или чая. Такая необычная выпечка станет прекрасным подарком к любому празднику.

СТРАНА ПРОИСХОЖДЕНИЯ: Армения

ИСТОРИЯ:

Гата или, как ее называют некоторые, Назук – самая любимая выпечка в Армении. Как гласит история, сначала гата была связана с монастырем, созданным святым Григорием Просветителем. Ходят слухи, что армянская гата связана с признанием в стране христианства государственной религией.Сладкая начинка внутри гаты, известная как кориц, стала в стране символом свободы и свободы. Сегодня гата подают на армянских свадьбах как благословение на удачу, а также дарят друзьям перед поездкой. Откусив один кусочек гаты, вы сами поймете, почему эта выпечка настолько особенная среди жителей Армении.

КОЛИЧЕСТВО: 12 штук на заказ (выпечка на заказ)

НАШЕ ОБЕЩАНИЕ ВАМ:

— Мы предлагаем самые уникальные десерты со всего мира, которые любят наши клиенты на местном уровне и по всей территории США.
— Мы гордимся тем, что доставляем нашим клиентам свежую выпечку, печенье и торты.
— Мы любим наших клиентов и с большим удовольствием предлагаем исключительное обслуживание клиентов.

ДОСТАВКА:

Из-за более длительного, чем обычно, времени доставки USPS мы отправляем только по понедельникам, вторникам и средам. Мы хотим максимально избежать того, чтобы ваша свежая выпечка оставалась на почте в выходные дни.

Если вы ищете уникальный десерт, мы хотели бы, чтобы вы посетили наш магазин и попробовали лучшие десерты со всего мира.

https://www.etsy.com/shop/FullCircleBaker?ref=search_shop_redirect

Када (Гата) — домашнее печенье с начинкой. Армянская гата: приготовление знаменитого рецепта восточной сладости на кефире

Вкусная, сытная и старинная армянская круглая Гата с ореховым хорисом сегодня, как и много веков нам, никого не оставляет равнодушным. Первые упоминания об этом лакомстве встречаются в Басне 13 века. В те далекие времена Гату представляли большие церковные праздники.Перед выпечкой хозяйка прятала внутрь монетку на счастье. По сей день ни одна традиционная свадьба в Армении не обходится без праздничного нутра, хотя никто не откажется от ее нежной сливочно-ореховой лакомства и в обычные дни. За долгие годы существования этого десерта практически в каждой области Армении появился рецепт его приготовления. Сегодня вы можете попробовать воротнички разной формы, с разной начинкой и из разного теста. В этом рецепте Армянская круглая Гата с ореховым чори готовится из рубленого теста на подсолнечном масле с молоком.В начинку добавляют дробленые грецкие орехи, благодаря чему десерт получается особенно ароматным. Такая выпечка остается вкусной и свежей несколько дней.

Для приготовления Армянской круглой гаматы вам потребуется:

  1. Кислое молоко — 100 мл;
  2. Масло в коробках — 100 г;
  3. Яйца куриные — 2 шт.;
  4. Соль — 1 щепотка;
  5. Сода — 1 ч.л.;
  6. Песок сахарный — 100 г;
  7. Мука — 300 г

Ингредиенты для чори:

  • Сахарный песок — 100 г;
  • Масло наливом — 50 г;
  • Мука — 100 г;
  • Грецкие орехи — 50 г;
  • Желток для смазывания — 1 шт.

Армянская круглая гата и чорис Рецепт

Муку просеять и смешать с сахарным песком, содой и солью. Можно добавить ванильный сахар. Холодное топленое масло Не размораживать. Добавьте его к сухим ингредиентам и измельчите ножом. Должны образоваться мелкие, полностью окутанные мукой маслянистые крупинки.

Пить яйца.

Налейте холодное молоко в центр мучной смеси.

Быстро замесить тесто. Заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

Как приготовить чоррис

Пока тесто остывает, приготовьте чоррис. В современной кулинарии его называют стразел. Муку смешать с пенным маслом и сахарным песком.


Добавить дробленые грецкие орехи.


Измельчить до образования крошки.


Тесто разделить на 2 части. Раскатать первый корж толщиной 3-5 мм. В центр выложить половину хори.


Соберите края гранулы. Соединить так, чтобы начинка не вылилась.


Переверните пакет и разровняйте его руками, следя за тем, чтобы начинка внутри распределилась равномерно. Завершите формирование армянских круглых кишок ореховым хори, прокатав его скалкой.

Армянская кухня отличается разнообразием и экзотикой. Кулинарные традиции отдельных регионов страны имеют много отличий. Веками они формировались и передавались молодым поколениям, наполняя жизнь местного населения вкусовым и ароматическим разнообразием.Темой статьи станут рецепты приготовления кишок по-армянски в домашних условиях.

Гата — кавказский десерт, напоминающий начинку или слоеную булочку. Кто и когда создал это лакомство неизвестно, однако первое упоминание о Гейте историки нашли в творении Вардана АйГекзи под названием «Свинья и Гата», написанном на рубеже 12 и 13 веков.

Смелые армянские повара не боятся экспериментов. Поэтому некоторые блюда имеют множество вариантов приготовления, и ворота не исключение.На кухне Армении это печенье почитается. Его пекут на праздники и в будни профессиональные повара и простые хозяйки.

Его нельзя назвать легким для фигуры и желудка, в 100 граммах десерта содержится 300 килокалорий.

Традиционный рецепт армянских кишок

Армянский кят готовится разными способами. Рассмотрю популярные варианты приготовления. Начну с традиционной рецептуры, ведь это основа для экспериментов и воплощения кулинарных фантазий.

Ингредиенты

Порции

: 6.

  • Мука 600 г
  • Сметана 100 г
  • Масло 150 г
  • Сахар 200 г
  • Сахар 200 г
  • Яичный желток 1 шт
  • Soda ½ ч. л.

для части

для части

калорий: 389 kcal

белков: 5,9 г

жиров: 20,8

Углеводы: 45 г

углеводов: 45 г

35 мин.Видео Рецепт печать

    Сто лет грамма на наследство с двумя чашками муки , добавить сметану с содой и перемешать.Замешиваем тесто. В результате получается однородная эластичная масса.

    Для начинки в крошку вношу оставшуюся муку, 50 грамм масла и сахар. Иногда добавляю щепотку ванильного сахара. Делю на четыре части, каждую раскатываю в пласт толщиной три миллиметра, выкладываю начинку и делаю рулеты.

    Для того, чтобы армянская гата после выпечки имела глянцевую поверхность, смажьте рулетики разбавленным желтком и нарежьте кусочками. Выкладываю кят на противень и отправляю в духовку.При 200 градусах выпекать 20 минут.

Слоеное тесто Гата

Под воздействием высоких температур Начинка из армянских кишок размягчается, спрессовывает тесто и превращается в масляный крем.

Ингредиенты:

  • Тесто слоеное — 500 г
  • Мука — 3 стакана.
  • Масло сливочное — 1 упак.
  • Сахар — 2 стакана.
  • Яичный желток — 1 шт.
  • Ванилин щепотка.

Приготовление:

  1. Слоеное тесто размораживаю, после делаю начинку.Слегка решив масло соединить с сахаром и мукой, добавить ванилин. Получается крошка.
  2. Готовое к употреблению тесто раскатать в прямоугольник толщиной 5 миллиметров, выложить начинку и сформировать плотный рулет.
  3. С помощью скалки придаю рулету плоскую форму, предварительно смазав взбитым желтком и нарезав фигурным ножом на кусочки.
  4. Выпекаю Гату по-армянски из слоеного теста в духовке при 170 градусах до появления красивой корочки.

Настоящая Круглая Армянская Гата

Теперь рассмотрю рецепт приготовления этой армянской выпечки — Пирожного Гата.Благодаря оригинальному рецепту Вас порадует семь лакомств, о существовании которых домочадцы даже не догадывались.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное — 100 г
  • Мука — 500 г
  • Молоко — 100 мл.
  • Сухие дрожжи — 1 ложка.
  • Яйцо — 2 шт.
  • Сахар — 4 ст.
  • Соль — 0,25 ложки.
  • Сахар ванильный — 1 ложка.

НАЧИНКА:

  • Масло лисье — 200
  • Сахарная пудра — 1 стакан.
  • Сахар ванильный — 1 ложка.
  • Мука — 1,5 стакана.
  • Желток — 1 шт.

Кулинария:

  1. Приготовление теста . В подогретом молоке растворяю дрожжи, добавляю муку, помешивая и ставлю в теплое место на полчаса, чтобы масса увеличилась. Я взбиваю яйца, масло и сахар ванильный, вводим в тесто с солью.
  2. Постепенно добавить муку, перемешать. Делаем густое тесто. Расстрелять его в подходящую емкость и оставить под накрытием в теплом месте еще на полчаса.
  3. Заполняю . Муку растираем с маслом, добавляем ванильный сахар и сахарную пудру. Получается однородная крошка. Разогрейте духовку до 180 градусов.
  4. Тесто разделить на три части, скатать небольшие соки, смазать маслом, выложить начинку, соединить края. Формируем заготовку и раскатываем скалкой так, чтобы толщина лепешки была полтора сантиметра.
  5. Кусочки выкладываю на смазанный маслом противень, смазывая яичным желтком и отправляю в разогретую духовку на 25 минут.Готовлюсь вылезать из духовки, выключаем на полотенце и накрываем.

Видеорецепт

Рецепт орехи с орехами

Гата — Сладкое угощение, приветствующее эксперименты. В следующем рецепте предлагаю добавить в начинку немного грецких орехов. Этот ингредиент разнообразит вкус кавказского печенья.

Ингредиенты:

  • Мука — 3 стакана.
  • Маргарин — 300 г
  • Сметана — 1 стакан.
  • Грецкие орехи — 0,5 стакана.
  • Желток — 1 шт.
  • Сахар — по вкусу.
  • Ванилин — 1 ложка.
  • Соль и сода — по щепотке.

Приготовление:

  1. Два стакана просеянной муки смешать с солью и содой, добавить 250 грамм пропущенного через терку маргарина, все внутр. Ввожу в тесто сметану и перемешиваю до однородной массы. Получается упругая и упругая заготовка, которая разделена на четыре части. Каждую завернуть в пленку и отправить в холодильник на час.
  2. Делаю начинку.Ядра грецких орехов измельчить ножом или растолочь скалкой в ​​мелкую крошку, добавить сахар или мед, мелко нарезанное масло и ванилин. В массу ввожу стакан муки и перемешиваю. Имеются крошки однородной консистенции.
  3. По очереди достает из холодильника кусочки теста, скатывает в прямоугольные лепешки, выкладывает начинку и формирует рулетики. Каждую заготовку набираем на вилку и нано шаблон, предварительно разрезаем на треугольники и выкладываем на противень с пергаментной бумагой, смазывая желтком.
  4. Запекаю ворота при 180 градусах одну треть. Процесс контролируется, чтобы не было слишком темной корочки. Подаю с дезодорированным чаем, какао или мхом. В любом случае вкусно.

Приготовление гаты по-армянски на кефире

Гато по-армянски готовится из сметаны, но отлично подойдет кефир. Кисломолочный продукт придает незабываемые оттенки вкусу готового десерта.

Ингредиенты:

  • Масло сливочное — 250 г
  • Мука — 3.5 чашек.
  • Кефир — 0,75 л.
  • Сахар — 0,5 стакана.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Желток — 1 шт.
  • Ванильный сахар — 2 ст.
  • Болдер — 0,5 ст.л.
  • Щепотка соли.

Готовка:

  1. Замешиваем тесто. В чашу блендера насыпаю 2,5 стакана муки, добавляю 125 г растертого масла, разрыхлитель и немного соли. Шлифовальная масса. Если нет блендера, вручную муку со сливочным маслом.
  2. Полученную крошку соединить с кефиром и яйцом.Замешивание. Просматриваем пленку и отправляем в прохладное место на полчаса. Пока тесто отдыхает, занимаюсь начинкой.
  3. Оставшееся масло соединить со стаканом муки, сахаром простым и ванильным, перемешивая до однородной консистенции. Получается мягкий материал, который легко размазать.
  4. Охлажденное тесто разделить на две части, раскатать в пласты толщиной три миллиметра, распределить и сформировать начинку. Противоположной стороной ножа на рулетах делают неглубокие насечки, предварительно разрезав каждый рулет на 8 частей.
  5. Подготовленный Гат выкладываю в форму для запекания, смазывая желтком и выпекаю в духовке 20 минут при 175 градусах. Держу десерт в закрытой посуде, иначе быстро засыхает.

Кулинарный рецепт

Насколько мне известно, армянская кулинария используется Макони. Если вы не в курсе, Марти — армянский кисломолочный продукт на основе молока и ароматизаторов.

Состав:

  • Масло сливочное — 1 упаковка.
  • Марти — 1 чашка.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Мука — 2,5 стакана.
  • Сода — 0,5 ст.
  • Желток — 1 шт.

НАЧИНКА:

  • Масло в штучной упаковке — 100 г
  • Сахар 1 стакан.
  • Мука — 1 стакан.
  • Сахар ванильный — 2 пачки.

Приготовление:

  1. Яйцо смешиваю с маслом, добавляю макароны, соду, муку и замешиваю мягкое тесто. Если все сделать правильно, то к рукам не липнет.
  2. Для начинки масло старательно растираем с сахаром, вводим муку и продолжаем растирать до состояния крошки.После добавления ванильного сахара.
  3. Тесто, разделяющее две половинки. Каждую часть закатываю в пласт, выкладываю поверх начинки, формируя рулетики и закрепляю концы.
  4. Каждый рулет нарезать фигурным ножом на кусочки, выложить на противень, смазав желтком, и выпекать в духовке при 180 градусах до появления красивой корочки.

Рецепт азербайджанской гаты

Готовят вкусные армянские кяту и в Азербайджане, где есть несколько видов лакомства.Среди них Гата Нахичевань, Карабах и Баку. Отличаются они технологией приготовления, но незначительно. Я рассмотрю самый простой рецепт Кулинарии — Бакинская гата. Вопреки простоте, лакомство тает во рту и приносит массу удовольствия.

Ингредиенты:

  • Мука — 3 стакана.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Сметана — 1 стакан.
  • Сливочное масло — 150 г
  • Тазик — 1 ложка.
  • Желток — 1 шт.

НАЧИНКА:

  • Сахар 1 стакан.
  • Мука — 0,5 стакана.
  • Масло сливочное замороженное — 100 г.

Способ приготовления:

  1. В просеянную муку добавить разрыхлитель, яйцо, сметану и мягкое сливочное масло. Замешиваем мягкое тесто, заворачиваем в пленку, отправляю на полчаса в холодильник.
  2. Для приготовления начинки масло из морозилки пропускаю через терку, добавляю сахар и муку. Проварить массу и поставить начинку в холодное место на треть часа.
  3. Тесто разделить на три части, раскатать пластами, сверху выложить начинку.Из каждого пласта делаю рулет, разрезая на кусочки, перекладывая на смазанный противень. Каждую кяту смазываем желтком.
  4. Поющий противень. При 180 градусах выпекаем 35 минут. Этого времени достаточно, чтобы кят приобрел красивую корочку.

Надеюсь, благодаря рецептам, которыми я поделилась, вас порадуют семь вкусных и ароматных армянских печенек — Гата. Сочетается с любыми напитками: чаем, кофе, какао, фруктово-ягодными компотами и соками. Приятного аппетита!

Если бы я был Султаном… Я бы съел Гато!

Мне в наследство досталось два рецепта выпечки ворот (в нашей семье произносили кят). Один из них получается рассыпчатым, этот вид кяты напоминает печенье, а на втором — кругленький пирожок, Pellet Is. дрожжевое тесто. Он объединяет эти два рецепта начинки, которая называется чориз – смесь сахарной пудры со взбитым маслом и мукой. Сегодня предлагаю испечь круглую традиционную кяту. В моем детстве он был в основном прабабушкой, а вся сладкая выпечка относилась к восточным сладостям.Помню рассказы, что круглый кят пекут особые Дела, на свадьбы, торжества, а у нас он был всегда, пекла на каждый день. Все дрожжевые пирожки на выбор Рецепты для дома Восточные сладости

Структура: (Дождалась большого скопления гостей, поэтому на среднюю тарелку испекла 12 пирожков. Можно уменьшить количество продуктов пропорционально в два раза).

На дрожжевое тесто для печенья:

  • Молоко — 200 г
  • Дрожжи — 50 г прессованные (4 чайные ложки без горки сухие)
  • Сметана — 150 г
  • Яйца — 4 шт.
  • Сахар — 150-200 г
  • Сливочное масло — 100 г
  • Соль — 1/2 чайной ложки
  • Ванилин — 2 пакетика (2 грамма)
  • Мука — примерно 700-800 грамм + 100 грамм на сидение при варке и раскатывание теста
  • 2-3 ​​желтка для смазывания верха кьятов
  • Растительное ароматическое масло для смазывания бумаги для выпечки

До заполнения:

  • Серое масло — 300 г
  • Сахар — 400 г
  • Мука — 200-250 г

Кулинария

Приготовить пласт для дрожжевого теста — стакан молока подогреть до температуры, чуть теплее комнатной.Положите дрожжи, добавьте 1 столовую ложку сахара, около 100 граммов муки, размешайте. Я использую прессованные дрожжи, сухим не очень доверяю. Консистенция по-крестьянски как тесто на оладьи.


Приготовить опар

Накрыть и оставить на полчаса в тепле. Опара должна увеличиться в объеме.


Сметана, сахар, ванилин и соль смешанная.



Взбить венчиком.


Взбить клин
Добавить масло

Полученную массу смешать со сливом.


Перемешать с банкой

Добавлять небольшими порциями в осыпающуюся муку.


Добавить Муку.

Замесить дышащее, не липнущее к рукам тесто. Накройте тесто и оставьте в теплом месте на 30-40 минут.


Всыпать муку, замесить тесто

Приготовить начинку для кяти. (Пару столовых ложек топленого масла сразу отложила, т. к. хочу сделать один кату с соленой начинкой, прабабушка называла такой чихирак. Чирак Кяти — это необыкновенное и приятное сочетание брашированной начинки со сладкой и тестом тестовое задание.Ширак Кят очень хорош со сладкой чашечкой). На сухой сковороде всыпать, помешивая, муку. Добиваться коричневого цвета не обязательно, как только низ муки начнет менять цвет и приятный запах можно будет выключить. Растопленное масло смешать с сахарной пудрой или мелким сахаром и небольшими порциями всыпать остывшую муку. Не высыпайте всю муку сразу! Муке нужно не больше, чем «взять» масло.


Смешайте масло. Сахарная пудра, мука

Спутать руками в крошке.


Расс в крошке

Между тем, тесто очень годное (еле успела поймать!)


Тесто увеличилось в объеме

Смажьте руки маслом или подсластите муку и тяните тесто, пока оно полностью не перестанет липнуть к рукам.


Тесто на Кяту.

Разделить тесто на части, одну часть отложить для наборов чирак с солевой начинкой. Начинаем разбивать «на глазок» по количеству будущих сладких пирожков. Кят не должен быть очень большим, помните торт, на котором летает Нина, героиня Натальи Варлей в кавказской пленнице под бессмертную песню «Если бы я была султаном»? Перевернуть 1-1.Гранулы 5 см. Смешать с растопленным маслом.


Круглые лепешки

Выложить начинку посередине. В каждой таблетке размах объема должен быть примерно столько же, сколько и теста.


Долевое наполнение

Собрать, заворачивая, края теста к центру в конвертик, как при формовке.


Аккуратно снимаем края и аккуратно расплющиваем жучка в лепешку, подворачиваем швом вниз и раскатываем, расправляя руками и стараясь придать круглую форму.


Формируем лепилью

Выкладываем пергамент для выпечки, смазываем маслом.Шоу гранул швом вниз. Смажьте желтком и приложите узор к обратной стороне ножа, обычно это ромб из полос, если нет специального рисунка. ( У прабабушки такая печать была, думаю она до сих пор есть во многих кавказских семьях, ну я сотрудница принесла для фото, эта печать 1929 года изготовления).


Печать для кьяти

Проколоть кьяти в нескольких местах для вилки, чтобы вышел горячий воздух.


Смазать желтком, нанести узор

Выпекать традиционные круглые кату в заранее разогретой до 180 градусов духовке в духовке 15-20 минут до ярко-золотистого цвета.


Круглый кьят.

Последний для подготовки Ширак Кяту. У меня осталась мука, смешать ее с маслом, в такой пропорции, чтобы можно было запутаться в крошку. Слегка посолить, вкус должен быть приятным, слегка солоноватым. Положите эту начинку в последний корж. Кьята готова. Эти пирожки долго не переживают, хранить их можно при комнатной температуре в плотно закрытой посуде в течение недели. Приятного аппетита!


Гхата из дрожжевого теста

Последнее отступление, еще одно впечатление из детства — в семье маминой подруги в Кяту пекли монетку и тот, кто попадался всегда очень радовался и считалось, что ему повезло.Дома я тоже попросила в торт положить монетку, тянуть жутко хотелось. Но прабабушка никогда этого не делала, потому что есть другое поверье — если при разрезании кьята нож коснется монеты, то семью ждет беда… О таких вещах вспоминают, когда готовят по старинным семейным рецептам. Теперь ничто не мешает мне испечь монетку и осуществить детскую мечту. Почему я не могу этого сделать?

Муку для теста просеять через сито вместе с солью и содой в глубокую миску.Добавьте масло и зарядите нож до образования крошки.

Добавить Макони (кефир), перемешать, собрать тесто в шар, затем немного размять. Если тесто слишком жидкое, добавьте муки. Разделите тесто на 3 части, поместите в полиэтиленовый пакет и оставьте на 40 минут. На нижней полке холодильника.

Для начинки прокрутить миксером масло, сахарную пудру и ванильный сахар. Всыпать муку и исследовать начинку руками до получения рассыпчатой ​​однородной массы.Если не рассыплется, добавить муки. Разделить начинку на три части. Каждую часть теста раскатать в виде прямоугольника толщиной 2-3 мм, распределить по нему часть начинки, свернуть в рулет, растянуть и прижать руками, чтобы он стал плотнее.

Глубокий противень, открываемый пергаментом. Выложите рулетики на подготовленный противень, нанесите вилкой волнистые узоры, подцепите в нескольких местах, смажьте желтками.

Режем рулеты прямо на части 2.Фигурный нож шириной 5 см. Немного отодвиньте кусочки друг от друга. Поставьте противень в разогретую до 200°С духовку на 10 минут, затем уменьшите температуру до 180°С и выпекайте до готовности до шинковки, примерно 20 минут. Подавать горячим или охлажденным к чаю.


Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Армянская гата очень вкусная и необычная. Рецепт слоеного теста с необычной начинкой. Мало кто догадывается, какие ингредиенты входят в его состав.Гата готовится по-армянски легко и быстро, с ней справится даже подросток. Это достаточно бюджетная выпечка, не требующая больших затрат. Продукты для него всегда есть на кухне у каждой хозяйки. А также посмотреть, как приготовить.

Необходимые продукты:

Для теста

— масло сливочное — 150 г,
— мука пшеничная — 250 г (плюс еще немного),
— йогурт натуральный — 100 мл, 90 час Л.,
— Соль — щепотка.

Для заполнения

Сахар — 200 г,
— Мука пшеничная — 200 г,
— Масло сливочное — 80 г,
— Сахар ванильный — 10 г,
— Желток для смазывания.

Как приготовить с фото пошагово

1. В миске соединить просеянную пшеничную муку, разрыхлитель теста, соль и сливочное масло (желательно холодное). Выложить смесь ножом или прокрутить в крошку. Совет: Вместо сливочного масла можно использовать маргарин.


2. В полученную крошку добавить натуральный йогурт. Совет: Традиционно используется мацун (макони), но его можно заменить натуральным йогуртом или кефиром.


3. Проверить эластичное, в меру мягкое тесто. Если тесто сильно липнет к рукам, можно добавить небольшое количество муки.Получившееся тесто скатайте в шар и заверните в пищевую пленку. Уберите в холодильник на 40 -50 минут. Совет: Тесто для ворот долго не нужно, чтобы масло не начало таять от тепла рук. В итоге муки потребуется больше – а это изменит структуру теста не в лучшую сторону.


4. Тем временем подготовьте начинку для ворот. В миске соединить сахар, муку, масло и ванильный сахар. Внимательно пролистайте все ингредиенты в крошке.Совет: Для начинки нужно использовать только сливочное масло, его не обязательно заменять маргарином. От этого будет зависеть вкус начинки, а она должна быть ароматной со сливочными «нотками».


5. Охлажденное тесто разделить на две части и раскатать одну из них в тонкий пласт.


6. Распределите по всей поверхности пласта часть начинки и немного утрамбуйте.


7. Начало работы Переход на плотный рулон.


8. С помощью мягкой кисточки смажьте поверхность рулета яичным желтком.


9. Разрезать рулет на ромбы шириной 4-6 см. Чтобы нарезка выглядела намного красивее и аппетитнее, используйте фигурный нож (ребристый). Аналогично поступите с остальным тестом.


10. Отодвинуть пергамент. Поместите заготовки на противень. Для вилки сделать «решетку» — традиционный рисунок для армянских кишок. Небольшой противень Поместите в нагретую духовку. Выпекать слоеную Армянскую Гату при температуре 2000С — 10 минут, затем уменьшить огонь и продолжать выпекать до готовности при температуре 1800С — 20 минут.Гату надо красиво пихать. Снимите со спины и остудите.


11. Армянская гата из слоеного теста готова. Можно позвать семью на чашечку ароматного чая.


Приятного аппетита!
И попробуй приготовить

Када (гата) — домашнее печенье с начинкой. Гата по-армянски: рецепт приготовления и ингредиенты Рецепт гаты по-армянски в форме хлеба

Хрустящие и очень вкусные печенья из слоеного теста — Армянская гата! Попробуйте лучшие рецепты.

Печенье «Гата» — прекрасный армянский десерт, состоящий из несладких слоеных дрожжей с нежной кремовой начинкой. В каждой местности есть своя уникальная технология приготовления гаты. Наш сегодняшний пошаговый рецепт с фото расскажет, как приготовить настоящую армянскую гату в ее ереванском варианте в домашних условиях.

Вам потребуются самые простые ингредиенты: мука, сахар, масло… Правда, в оригинальном рецепте приготовления печенья гата используется специальный кисломолочный продукт-йогурт, который не всегда есть в наличии у нас.Не расстраивайтесь, если у вас нет йогурта, ведь в этом блюде его с успехом заменяет обычный кефир (также можно взять ряженку или простоквашу), а также несладкий йогурт без добавок.

Это, пожалуй, единственная проблема, с которой вы можете столкнуться при приготовлении гаты. В противном случае следуйте нашим инструкциям и сопровождающим фотографиям.

  • мука пшеничная — 400 гр в тесто + 120 гр в начинку
  • масло сливочное — 250 г в тесто + 80 г в начинку
  • йогурт — 1 стакан
  • яйцо куриное — 1 шт
  • сахарная пудра — 1.5 чашек
  • ванильный сахар 1 ч.л.
  • пищевая сода — ½ чайной ложки
  • соль — щепотка

В просеянную муку добавить ½ ч.л. соды и щепотку соли. В смесь положить 250 г охлажденного сливочного масла, натертого на мелкой терке. Все смешать в однородную крошку ложкой или вилкой. Затем в полученной массе делаем небольшую выемку и вливаем в нее простоквашу/кефир. Вбиваем туда куриное яйцо. Тщательно вымесить эластичное тесто. Если липнет, подмешайте немного муки.Формируем из теста шар и, завернув в полиэтилен, отправляем в холодильник на полчаса, чтобы масло застыло.

Пока тесто остывает, делаем начинку, но предварительно ставим духовку разогреваться до необходимых для выпечки 180 градусов. Итак, в отдельной емкости смешиваем 120 г просеянной муки и полтора стакана сахарной пудры. Всыпьте туда ванильный сахар, а затем добавьте 80 г мелко натертого сливочного масла. Перемешиваем ингредиенты руками до получения крошки.Если смеси не хватает рассыпчатости, немного подмешайте муку. При желании в начинку можно положить орехи, изюм, цукаты и т.д. Разделите полученную крошку на три части.

Охлажденное тесто также разделяем на три части и поочередно раскатываем в тонкие (до 3 мм) пласты, предварительно присыпав рабочую поверхность мукой во избежание прилипания.

На каждый слой кладем свою часть начинки.

Скатываем в плотные рулеты.

Полученные рулетики разрезать на порции и выложить на противень, застеленный пергаментом, оставляя небольшие промежутки (до 4 см), чтобы печенье не слипалось при увеличении в размере.

По желанию смажьте заготовки сверху взбитым куриным яйцом или обычным молоком (можно смесью желтка и молока), чтобы получилась румяная корочка.

Поместите противень с печеньем в духовку.

Вкуснейшее армянское печенье гата по нашему рецепту будет готово через 20-25 минут.После этого его следует вынуть из духовки, немного остудить – и можно подавать к столу.

Рецепт 2, пошаговый: Армянское печенье гата

Простое в приготовлении и очень вкусное печенье гата – замечательный армянский десерт, состоящий из несладкого теста с нежной кремовой начинкой. Я рекомендую попробовать.

Для теста:

  • 2 ст. мука;
  • 100 мл сметаны;
  • 100 г сливочного масла;
  • 0,5 чайной ложки пищевой соды.

Для заполнения:

  • 1 ст л муки;
  • 1 ст. Сахара;
  • 50 гр. масло;
  • 1 желток.

В миску положить мягкое сливочное масло, добавить муку.

Смолоть муку и масло.

Добавить сметану и соду.

Замесить эластичное тесто.

Поместите тесто в полиэтиленовый пакет и отложите в сторону.

Приготовить начинку: В глубокую тарелку насыпать муку, сахар и мягкое сливочное масло.

Все измельчить в крошку.

Тесто разделить на 3 части и раскатать каждую часть в тонкий пласт толщиной около 3 мм. Сверху равномерно распределить начинку.

Давайте свернем.

Давайте нарежем печенье.

Разведите один желток небольшим количеством воды.

Нарезанное печенье смазать желтком, для глянца, выложить печенье гата на противень, высланный пекарской бумагой, и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут.Армянское печенье гата готово.

Рецепт 3: Армянская гата на кефире (пошагово)

  • Сливочное масло — 250 г
  • Мука пшеничная / Мука (стакан 200 гр.) — 3,5 стак.
  • Кефир — 0,75 стак.
  • Сахар — 0,5 стак.
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Желток яичный (для смазывания печенья) — 1 шт
  • Ванильный сахар — 2 ч.л.
  • Тесто для выпечки — 0,5 ч. л.
  • Соль — 1 щепотка

Приготовление теста для гата.Для этого смешать (при помощи блендера) 2,5 стакана муки, соль, разрыхлитель и нарезанное крупными кубиками сливочное масло (125 грамм). Нам нужно растереть массу до состояния крошки (мне было проще растереть масло и муку вручную).

В полученную масляную крошку добавить яйцо и кефир.

Замешиваем мягкое и нежное тесто и кладем его в холодильник на 30 минут. Пусть пока «отдохнет».

Займемся начинкой.Растопите оставшееся сливочное масло и добавьте к нему 1 стакан муки, сахарную пудру и ванильный сахар. Перемешайте массу до однородности. Начинка должна быть мягкой, чтобы ее можно было легко распределить по тесту.

Тесто достаем из холодильника и делим на две части. Каждую часть раскатываем в пласт толщиной 3-4 мм. Начинку также делим на две части, ложкой распределяем ее по обоим коржам из теста, оставляя немного свободного места с одной стороны коржей.

Сворачиваем наши лепешки в плотные рулеты и смазываем их желтком.Берем нож и тупой стороной делаем неглубокие углубления-полоски вдоль рулета, а затем разрезаем его на 7-8 частей.

Выкладываем печенье на противень и выпекаем при 175 градусах 20-25 минут до румяной корочки.

После того, как печенье остынет, перекладываем его в герметичный контейнер или пакет, чтобы оно не подсыхало, а гата оставалась свежей еще несколько дней (проверено). :). И можно сразу есть с чаем или молоком.

Рецепт 4: Армянская гата из слоеного теста

Многие люди называют гата печеньем или крекерами, так как в готовом виде оно сухое. Это свойство очень удобно для хранения, благодаря содержанию в нем большого количества масла, гата долго не сохнет, получается свежей и вкусной. Чтобы получилась гата с вкусными слоями, красивая и ароматная, нужно немного умения, а с нашими фото пошагового приготовления у вас получится настоящая армянская гата.

для теста:

  • Мука — 1000 г
  • Сливочное масло — 180 грамм
  • Кефир — 500 грамм
  • Яйца — 2 шт.
  • Сода — 15 грамм
  • Уксус — 20 грамм

Для заполнения:

  • Сливочное масло — 180 г
  • Сахар — 150 грамм
  • Мука — 150 грамм

Приступим к приготовлению гаты, замесив тесто.Горкой насыпать на стол муку, в середину положить масло.

Растереть масло с мукой. «Чоп» должен быть как можно мельче, так тесто получится слоеным, а от этого зависит рассыпчатость готовой гаты.

Когда масло и мука достаточно измельчены, снова собираем в горку, а посередине делаем «ямку».

Кефир комнатной температуры влить в «дырочку». Его лучше заранее разогреть при комнатной температуре, иначе тесто может приобрести легкость и пластичность.

Соду гасим уксусом и добавляем в кефир. Немного размешайте, чтобы кефир поднялся «шапочкой».

Теперь в кефир кладем яйца.

Все хорошо перемешать до получения однородной массы.

Когда все ингредиенты смешаны, аккуратно замесить тесто. Оно должно получиться мягким, поэтому при его формировании не смешивайте много муки, так тесто получится крутым и жестким.

Готовое тесто накройте полотенцем и дайте немного настояться.

Приступаем к приготовлению начинки. На стол снова насыпаем муку, кладем в нее масло и растираем. Добавьте сахар.

После добавления сахара в начинку немного растереть руками, тогда сахар равномерно распределится и начинка станет однородной.

Готовую начинку для гаты выкладываем на тарелку, подготавливаем рабочую поверхность к последнему этапу – формированию рулета.

Достаем тесто, еще раз немного перемешиваем.

Раскатать из теста пластину толщиной около 3-4 мм. Пласт лучше раскатать немного продолговатым, чтобы потом получился длинный и тонкий рулет.

Выложить на тесто начинку, равномерно распределить по всему пласту теста. Начинаем аккуратно сворачивать плотный рулет.

Когда рулет будет готов, ножом слегка придайте его ровным стенкам форму, чтобы рулет получился аккуратным.

В чаше миксера взбить яйцо, чтобы смазать готовые изделия.

Разрежьте рулет на равные части толщиной около 5-6 см.

Выложите нарезанные гаты на смазанный маслом противень. Расстояние между изделиями оставляйте около 2-3 см, чтобы они не прилипали друг к другу во время выпекания.

Смажьте гаты взбитым яйцом.

Ножом наносим узоры на гаты.

Отправляем противень в духовку, разогретую до 100 градусов. Выпекаем 40-50 минут.

Когда гата готова, она покрывается румяной корочкой… Достаем из духовки.

Когда гата остынет, можно подавать на стол. Приятного аппетита!

Рецепт 5: Армянская гата с грецкими орехами

  • 350 г муки
  • 120 г сливочного масла
  • 100 г молока + 50 г сметаны (или 150 г кефира)
  • 1 яйцо
  • 0.5 чайных ложек разрыхлителя
  • щепотка соли
  • 120 г сливочного масла
  • 100 г сахара
  • 80 г муки (или больше)
  • 10 г ванильного сахара
  • 30 г грецких орехов (по желанию)
  • 1 желток (для смазывания)

Приготовление теста. Положите муку, разрыхлитель и большую щепотку соли в кухонный комбайн. Добавить кубики мягкого сливочного масла. Качество масла очень важно для хорошего вкуса, поэтому не устану повторять — выбирайте качественный продукт, у меня масло 82% жирности.

Измельчить. Если у вас нет комбайна, вы можете просто перетереть муку и масло кончиками пальцев.

Добавить яйцо и молоко со сметаной (или кефиром). Для приготовления теста в основном используют кефир или аналогичный кисломолочный продукт. Но кефир у меня не часто есть, а молоко и сметана всегда есть в холодильнике, и вообще я люблю выпечку, где в тесте есть сметана, поэтому заменила ее смесью сметаны и молока.

Быстро замесить тесто. Затем соберите его руками в шар. Ставим в холодильник на 20-30 минут.

Приготовление начинки. Растопить масло.

Добавить сахар, ванильный сахар, муку, хорошо перемешать. У вас должна получиться достаточно густая, но мягкая паста. Если масса все еще жидкая или тягучая, добавьте еще муки, например, еще 20-40 грамм.

Массу разделить пополам, а в одну половину добавить грецкие орехи (я их довольно мелко порубила в блендере).Начинка готова.

Разделите тесто пополам. Раскатайте первый кусок в большой вытянутый прямоугольник толщиной около 3 мм.

Равномерно нанесите начинку, не доходя несколько сантиметров до дальнего края. Наносить начинку не так просто, как кажется на первый взгляд)) Я сделала так — раскрошила по всей площади, потом придавила руками, а потом хорошо разровняла шпателем.

Сверните в тугой рулет и слегка прижмите.

Смазать желтком, слегка взбитым в чашке. Разрезать на 8 частей. Проделайте то же самое со второй частью теста.

Переложить на противень. Всего у меня получилось 16 штук — 8 обычных и 8 ореховых.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать около 20-25 минут или до золотистого цвета.

Полностью остудить, и только потом подавать (теплым по вкусу, это совсем не то). На фото на переднем плане обычные, вдали — ореховые.На мой вкус оба варианта понравились одинаково, небольшое добавление орехов довольно сильно меняет вкусовой акцент — от легкого сливочного до приятно орехового. Я не могла выбрать, какой вкуснее, оба прекрасны!

В первый день печенье очень мягкое внутри и хрустящее снаружи, а на следующий день оно становится более плотным, но не менее вкусным. Храните гата при комнатной температуре, плотно завернув в пакет. Гата – вкуснейшее слоеное тесто, которое понравится и взрослым, и детям!

Рецепт 6: Армянское печенье гата (с фото)

Нежная ароматная выпечка.На все про все — час!

  • Сливочное масло — 150 г
  • Мука пшеничная высшего сорта — 600 г
  • Натуральный йогурт (кефир, сметана) — 200 мл
  • Сода — ½ ч.л.
  • Соль — маленькая щепотка
  • Ванилин — 1 г
  • Сливочное масло — 50 г
  • Сахар — 180 г
  • Мука пшеничная — 200 г
  • Яйцо — 1 шт. для смазки

В размягченное масло просеять муку, соду, соль, ванилин.

Быстро перемалываем в крошку.

Добавить йогурт. Здесь можно использовать любой кисломолочный продукт. Замешиваем очень гладкое, послушное, нежное тесто.

Разделить на 3 равные части, накрыть фольгой от обветривания, дать тесту отдохнуть.

Тем временем приготовим начинку: в размягченное масло добавим сахар и муку.

Измельчить в крошку. При необходимости добавьте еще немного муки.

Берем одну из трех частей теста, раскатываем в пласт.

Сверху щедро посыпать подготовленной крошкой. По желанию можно добавить орехи, свежие ягоды, корицу, какао и т.д.

Аккуратно, туго сверните рулет.

1. Половину холодного сливочного масла (не теплого) смешать с солью, пищевой содой (не погашенной уксусом) и 3 стаканами просеянной муки. Масло и муку можно перемолоть пальцами в глубокой миске, а можно доверить эту важную миссию кухонному комбайну.

В полученную мучную крошку влейте кефир, и снова включите замес.

2. Тесто должно быть эластичным и гладким. Если липнет к пальцам, добавьте столовую ложку муки. Я добавила около пяти столовых ложек муки.

Приготовить начинку, для этого растопить оставшееся сливочное масло, добавить к ней по 0,5 стакана муки, простого и ванильного сахара. Измельчите и добавьте грецкие орехи. Вместо орехов можно использовать изюм. Перемешивайте смесь, пока она не станет однородной. Начинка должна быть мягкой, чтобы ее можно было намазать.

Разделить тесто на две части и раскатать каждую в тонкий прямоугольник.
Поверх раскатанного пласта теста выложить начинку и равномерно распределить начинку.

3. Плотно сверните рулон. Должно получиться два рулета с ореховой прослойкой.
С помощью фигурного ножа нарежьте рулет на кусочки шириной примерно 3 см.

Застелите противень бумагой и положите на него печенье. Смажьте верх каждого кусочка рафинированным подсолнечным маслом или взбитым желтком.
Выставьте температуру в духовке на 180 градусов, и выпекайте печенье ровно полчаса (у меня электрическая, на газовой может и дольше).


Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Армянская гата очень вкусная и необычная. Рецепт слоеного теста с необычной начинкой. Мало кто догадается, какие ингредиенты входят в его состав. Готовится гата по-армянски легко и быстро, справится даже подросток.Это достаточно бюджетная выпечка, не требующая больших затрат. Продукты для нее всегда есть на кухне у каждой хозяйки. Также смотрите, как приготовить.

Необходимые продукты:

Для теста

— масло сливочное — 150 г,
— мука пшеничная — 250 г (плюс еще немного),
— йогурт натуральный — 100 мл2, разрыхлитель — 903 — ½ ч.л.,
— соль — щепотка.

Для заполнения

Сахар — 200 г
— мука пшеничная — 200 г,
— масло сливочное — 80 г,
— сахар ванильный — 10 г,
— желток для смазывания.

Как приготовить по фото пошагово

1. В миске смешайте просеянную пшеничную муку, разрыхлитель, соль и сливочное масло (желательно холодное). Смесь измельчить ножом или растолочь в крошку. Совет: вместо масла можно использовать маргарин.


2. В полученную крошку добавить натуральный йогурт. Совет: Традиционно используется мацун (йогурт), но его можно заменить натуральным йогуртом или кефиром.


3. Замесить эластичное, в меру мягкое тесто… Если тесто сильно липнет к рукам, можно добавить небольшое количество муки. Полученное тесто скатайте в шар и заверните в пищевую пленку. Уберите в холодильник на 40-50 минут. Совет: Не нужно долго вымешивать тесто для гаты, чтобы масло не начало таять от тепла рук. В итоге муки потребуется больше – а это изменит структуру теста не в лучшую сторону.


4. Тем временем приготовить начинку для гаты. Смешать в миске сахар, муку, масло и ванильный сахар.Тщательно перетрите все ингредиенты в крошку. Совет: для начинки нужно использовать только сливочное масло, не стоит заменять его маргарином. От этого будет зависеть вкус начинки, и она должна быть ароматной со сливочными «нотками».


5. Охлажденное тесто разделить на две части и раскатать одну из них в тонкий пласт.


6. Распределить часть начинки по всей поверхности пласта и немного утрамбовать.


7. Свернуть пласт с начинкой в ​​плотный рулет.


8. Используя мягкую кисть, смажьте поверхность рулета яичным желтком.


9. Разрезать рулет на ромбики шириной 4-6 см. Чтобы нарезка выглядела намного красивее и аппетитнее, используйте фигурный нож (ребристый). Проделайте то же самое с остальным тестом.


10. Застелите противень пергаментом. Переложите кусочки на противень. С помощью вилки сделайте «сетку» — это традиционный узор для армянской гаты. Поставьте противень в разогретую духовку.Выпекать слоеную армянскую гату при температуре 2000С — 10 минут, затем уменьшить огонь и продолжать выпекать до готовности, уже при температуре 1800С — 20 минут. Гата должна красиво зарумяниться. Снимите с противня и остудите.


11. Армянская гата из слоеного теста готова. Вы можете пригласить свою семью на чашечку ароматного чая.


Приятного аппетита!
Также попробуйте приготовить

Если бы я был султаном… я бы съел гата!

Мне достались по наследству два рецепта выпечки гаты (в нашей семье произносилось кятА).По одному из них он получается рассыпчатым, этот вид кят напоминает печенье, а по второму – небольшую круглую сдобную лепешку, лепешку из дрожжевого теста. Объединяет эти два рецепта начинка под названием гориз – а смесь сахарной пудры с топленым маслом и мукой. Сегодня предлагаю испечь круглый традиционный кят. В моем детстве пекла в основном моя прабабушка, а вся сладкая выпечка относилась к восточным сладостям. Помню рассказы, что круглый кят пекут по особым случаям, на свадьбы, торжества, а у нас он был всегда, это была выпечка на каждый день.Все дрожжевые лепешки Подборка домашних рецептов восточных сладостей

Состав: (ожидала большой наплыв гостей, поэтому испекла 12 пирожков размером со среднюю тарелку. Количество продуктов можно уменьшить пропорционально вдвое).

Для сдобного дрожжевого теста:

  • Молоко — 200 г
  • Дрожжи — 50 г прессованных (4 чайные ложки сухих)
  • Сметана — 150 г
  • Яйца — 4 шт.
  • Сахар — 150-200 г
  • Сливочное масло — 100 г
  • Соль — 1/2 чайной ложки
  • Ванилин — 2 пакетика (2 грамма)
  • Мука — около 700-800 грамм + 100 грамм на подсыпку при приготовлении и раскатывании теста
  • 2-3 ​​желтка для смазывания верхушки кита
  • Растительное масло без запаха для смазывания бумаги для выпечки

Для начинки:

  • Масло гхи — 300 г
  • Сахар — 400 г
  • Мука — 200-250 г

Подготовка

Приготовить тесто для дрожжевого теста — подогреть стакан молока до температуры чуть теплее комнатной.Добавить дрожжи, всыпать 1 столовую ложку сахара, около 100 граммов муки, размешать. Я использую прессованные дрожжи, сухим не очень доверяю. Консистенция теста как на оладьи.


Приготовить тесто

Накрыть и оставить в тепле на полчаса. Тесто должно сильно увеличиться в объеме.


Сметану, сахар, ванилин и соль смешать.



Взбить венчиком.


Взбить венчиком
Добавить масло

Полученную массу смешать с тестом.


Смешать с тестом

Небольшими порциями добавить посевную муку.


Добавить муку

Замесить воздухопроницаемое, нелипкое тесто. Накройте тесто и оставьте в теплом месте на 30-40 минут.


Всыпать муку, замесить тесто

Приготовить начинку для кят. (пару столовых ложек топленого масла сразу отложила, т.к. хочу сделать одну кяту с соленой начинкой, моя прабабушка называла такую ​​ширакскую кяту. Тесто сдобное… Ширакская кята очень хороша с чашечкой сладкого) . Муку обжарить на сухой сковороде, периодически помешивая.Добиваться коричневого цвета не обязательно, как только мука начнет менять цвет снизу и почувствуется приятный запах, можно выключать. Смешать топленое масло с сахарной пудрой или мелким сахаром и небольшими порциями добавить остывшую муку. Не высыпайте всю муку сразу! Муки нужно не больше, чем масла.


Смешайте масло. сахарная пудра, мука

Начинку растереть руками в крошку.


Перемолоть в крошку

Тем временем тесто очень хорошо подошло (я еле успела его поймать!)


Тесто увеличилось в объеме

Смажьте руки маслом или присыпьте мукой и вымешивайте тесто, пока оно полностью не перестанет липнуть к рукам.


Тесто для кяту

Тесто разделить на части, одну часть отложить для ширакского кяту с соленой начинкой. Разделите начинку «на глазок» по количеству будущих сладких пирожков. Кята не должна быть очень большой, помните торт, который Нина, героиня Натальи Варлей, в кавказской пленнице ест под бессмертную песню «Если бы я была султаном»? Раскатать лепешки толщиной 1-1,5 см. Смазать растопленным сливочным маслом.


Раскатайте круглые лепешки

В середину положите начинку.Каждая лепешка должна содержать примерно такое же количество начинки по объему, как и тесто.


Выложить начинку

Собрать, защипнуть, края теста по направлению к центру в конверт, как бы формируя.


Аккуратно защипнуть края и аккуратно расплющить булочку в лепешку, перевернуть швом вниз и раскатать, расправляя руками и стараясь придать круглую форму.


Сформировать лепешку

Противень застелить пергаментом, смазать маслом.Разложите лепешки швом вниз. Смажьте желтком и нанесите узор тыльной стороной ножа, обычно ромбы из полос, если нет специального уплотнения. (У у прабабушки была такая печать, я думаю, она до сих пор во многих кавказских семьях, но мне принесла для фото сотрудница, эта печать 1929 года изготовления).


Уплотнитель для ката

Проколоть кьяту в нескольких местах вилкой, чтобы вышел горячий воздух.


Смажьте желтком, нанесите узор

Выпекайте традиционную круглую кьяту в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут до ярко-золотистого цвета.


Круглая кята

Последним готовится ширакская кята. У меня еще есть мука, смешать ее с маслом, в такой пропорции, чтобы можно было перемолоть в крошку. Слегка посолить, вкус должен быть приятным, слегка солоноватым. Выложите эту начинку в последний корж. Кьята готова. Такие пироги долго не черствеют, хранить их можно при комнатной температуре в плотно закрытой посуде неделю. Приятного аппетита!


Гата из дрожжевого теста

Последнее отступление, еще одно впечатление из детства — в семье маминой подруги пекли монетку в кят и тот, кто попадался ей всегда был очень рад и считалось, что ему повезет .Дома я тоже попросила, чтобы в торт положили монетку, очень хотелось ее вытащить. Но моя прабабушка никогда этого не делала, потому что есть другое поверье — если нож при разрезании кьята заденет монетку, то семью ждет несчастье… Вот такие вещи приходят на ум, когда готовишь по старинке семейные рецепты. Теперь ничто не мешает мне испечь монетку и осуществить свою детскую мечту. Почему я этого не делаю?

Армянская кухня отличается разнообразием и экзотикой.Кулинарные традиции отдельных регионов страны имеют много отличий. На протяжении веков они формировались и передавались молодым поколениям, наполняя жизнь местного населения разнообразием вкусов и ароматов. Темой статьи станут рецепты приготовления армянской гаты в домашних условиях.

Гата – кавказский десерт, напоминающий гамбургер или слоеное тесто. Кто и когда создал лакомство неизвестно, но первое упоминание о гате историки нашли в творении Вардана Айгекци под названием «Свинья и гата», написанном на рубеже XII и XIII веков.

Смелые армянские повара не боятся экспериментов. Поэтому некоторые блюда имеют множество вариантов приготовления, и гата не исключение. В армянской кухне это печенье в почете. Его пекут на праздники и в будни профессиональные повара и простые хозяйки.

Гату нельзя назвать легкой для фигуры и желудка, в 100 граммах десерта содержится 300 килокалорий.

Традиционный рецепт армянской гаты

Армянский кят готовится разными способами… Рассмотрю популярные варианты приготовления. Начну с традиционного рецепта, ведь это основа для экспериментов и воплощения кулинарных фантазий.

Ингредиенты

Сервы

  • Мука 600 г
  • Сметана 100 г
  • Масло 150 г
  • Сахар 200 г
  • Сахар 200 г
  • Яичный желток 1 шт.
  • Soda ½ TSP

На порцию

Калории: 389 ккал

Белки: 5,9 г

Жиры: 20.8 г

Углеводы: 45 г

35 минут Видеорецепт Печать

    Сто грамм сливочного масла растереть с двумя стаканами муки, добавить сметану с содой и перемешать. Замешиваю тесто. В результате получается однородная эластичная масса.

    Для начинки оставшуюся муку, 50 грамм сливочного масла и сахар растереть в крошку. Иногда добавляю щепотку ванильного сахара. Делю его на четыре части, каждую раскатываю в пласт толщиной три миллиметра, выкладываю начинку и делаю рулетики.

    Чтобы армянская гата после выпечки имела глянцевую поверхность, рулетики смазываю разбавленным водой желтком и нарезаю на кусочки. Выкладываю кяту на противень и отправляю в духовку. Я пеку при 200 градусах 20 минут.

Гата из слоеного теста

Под воздействием высокой температуры начинка армянской гаты размягчается, пропитывает тесто и превращается в масляный крем.

Ингредиенты:

  • Тесто слоеное — 500 г.
  • Мука — 3 стакана.
  • Масло сливочное — 1 уп.
  • Сахар — 2 стакана.
  • Яичный желток — 1 шт.
  • Ванилин — щепотка.

Подготовка:

  1. Слоеное тесто разморозить, после сделать начинку. Слегка растопленное сливочное масло соединить с сахаром и мукой, добавить ванилин. Получается крошка.
  2. Готовое тесто раскатываю в прямоугольник толщиной 5 миллиметров, выкладываю начинку и формирую плотный рулет.
  3. С помощью скалки придаю рулету плоскую форму, затем смазываю взбитым желтком и фигурным ножом разрезаю на кусочки.
  4. Выпекаю армянскую гату из слоеного теста в духовке при 170 градусах до появления красивой корочки.

Настоящая круглая армянская гата

Сейчас я рассмотрю рецепт приготовления настоящей армянской выпечки — пирога гата. Таким оригинальным рецептом вы порадуете свою семью лакомством, о существовании которого домочадцы даже не догадывались.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло — 100 г.
  • Мука — 500 г.
  • Молоко — 100 мл.
  • Сухие дрожжи — 1 ложка.
  • Яйцо — 2 шт.
  • Сахар — 4 ст.л.
  • Соль — 0,25 ст.л.
  • Сахар ванильный — 1 ложка.

НАЧИНКА:

  • Масло гхи — 200 г.
  • Сахарная пудра — 1 стакан.
  • Сахар ванильный — 1 ложка.
  • Мука — 1,5 стакана
  • Желток — 1 шт.

Приготовление:

  1. Приготовление теста … Развожу дрожжи в подогретом молоке, добавляю муку, размешиваю и ставлю в теплое место на полчаса, чтобы масса увеличилась.Яйца, масло и ванильный сахар взбить, добавить в тесто вместе с солью.
  2. Постепенно добавить муку, перемешать. Делаем плотное тесто. Перекладываю в подходящую емкость и оставляю под крышкой в ​​теплом месте еще на полчаса.
  3. Занимаюсь начинкой … Муку и масло перетираю руками, добавляю ванильный сахар и сахарную пудру. Получается однородная крошка. Разогрейте духовку до 180 градусов.
  4. Тесто делю на три части, раскатываю небольшие соки, смазываю растопленным сливочным маслом, выкладываю начинку, соединяю края.Пальцами формирую заготовку и раскатываю скалкой так, чтобы толщина лепешки была полтора сантиметра.
  5. Выкладываю пирожки на смазанный маслом противень, смазываю яичным желтком и отправляю в разогретую духовку на 25 минут. Готовую гату достаю из духовки, перекладываю на полотенце и накрываю.

Видеорецепт

Гата с орехами, рецепт

Гата — сладкое лакомство, которое приветствует эксперименты. В следующем рецепте предлагаю добавить в начинку немного грецких орехов.Этот ингредиент разнообразит вкус кавказского печенья.

Ингредиенты:

  • Мука — 3 стакана.
  • Маргарин — 300 г.
  • Сметана — 1 стакан.
  • Грецкие орехи — 0,5 стакана.
  • Желток — 1 шт.
  • Сахар по вкусу.
  • Ванилин — 1 ложка.
  • Щепотка соли и соды.

Приготовление:

  1. Два стакана просеянной муки смешиваю с солью и содой, добавляю 250 грамм пропущенного через терку маргарина, все измельчаю.В тесто добавляю сметану и перемешиваю до однородности. Получается упругая и эластичная заготовка, которую я делю на четыре части. Каждую заворачиваю в фольгу и отправляю в холодильник на час.
  2. Занимаюсь начинкой. Ядра грецких орехов измельчаю ножом или растираю скалкой в ​​мелкую крошку, добавляю сахар или мед, мелко нарезанное сливочное масло и ванилин. Добавляю в массу стакан муки и перемешиваю. Получаются крошки однородной консистенции.
  3. По очереди достаю из холодильника кусочки теста, раскатываю их в прямоугольные лепешки, выкладываю начинку и формирую рулетики.Каждую заготовку протыкаю вилкой и наношу узор, затем разрезаю на треугольники и выкладываю на противень с пергаментной бумагой, смазываю желтком.
  4. Выпекаю гату при 180 градусах треть часа. Контролирую процесс, чтобы не получилась слишком темная корочка. Подавать с несладким чаем, какао или морсом. Это все еще вкусно.

Приготовление гаты по-армянски на кефире

Гата по-армянски готовится из сметаны, но отлично подойдет и кефир. Кисломолочный продукт придает вкусу готового десерта незабываемые оттенки.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло — 250 г.
  • Мука — 3,5 стакана.
  • Кефир — 0,75 л.
  • Сахар — 0,5 стакана.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Желток — 1 шт.
  • Ванильный сахар — 2 ст.л.
  • Разрыхлитель — 0,5 ст.л.
  • Щепотка соли.

Подготовка:

  1. Замешиваю тесто. В чашу блендера насыпьте 2,5 стакана муки, добавьте 125 граммов нарезанного сливочного масла, разрыхлитель и немного соли.Растираю массу. Если нет блендера, то муку и масло перемалываю вручную.
  2. Полученную крошку соединяю с кефиром и яйцом. я замешиваю. Заворачиваю в полиэтилен и отправляю в прохладное место на полчаса. Пока тесто отдыхает, начиняю.
  3. Оставшееся сливочное масло соединить со стаканом муки, сахаром обыкновенным и ванильным, перемешать до однородности. В результате получается мягкая начинка, которую легко намазывать.
  4. Охлажденное тесто делю на две части, раскатываю в пласты толщиной три миллиметра, распределяю и формирую начинку.Тыльной стороной ножа на рулетах делаю неглубокие насечки, после чего разрезаю каждый рулет на 8 частей.
  5. Готовую гату выкладываю в форму для запекания, смазываю желтком и запекаю в духовке 20 минут при 175 градусах. Я храню десерт в герметичной таре, иначе он быстро засыхает.

Рецепт приготовления на кефире

Насколько я знаю, армянские повара используют кефир для приготовления рассматриваемого кята. Если вы не в курсе, йогурт – это армянский кисломолочный продукт на основе молока и закваски.

Состав:

  • Сливочное масло — 1 упак.
  • Мацони — 1 стакан.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Мука — 2,5 стакана.
  • Сода — 0,5 ст.л.
  • Желток — 1 шт.

НАЧИНКА:

  • Растопленное масло- 100 г.
  • Сахар — 1 стакан.
  • Мука — 1 стакан.
  • Сахар ванильный — 2 пачки.

Приготовление:

  1. Яйцо смешать с маслом, добавить йогурт, соду, муку и замесить мягкое тесто.Если все сделано правильно, то к рукам не липнет.
  2. Для начинки старательно растираю масло с сахаром, добавляю муку и продолжаю растирать до состояния крошки. Затем добавляю ванильный сахар.
  3. Тесто делю на две половинки. Каждую часть раскатываю в пласт, сверху выкладываю начинку, формирую рулетики и закрепляю концы.
  4. Каждый рулет разрезаю на кусочки фигурным ножом, выкладываю на противень, смазываю желтком и выпекаю в духовке при 180 градусах до появления красивой корочки.

Рецепт азербайджанской гаты

Вкусный армянский кят готовят и в Азербайджане, где есть несколько разновидностей деликатесов. Среди них гаты Нахичевани, Карабаха и Баку. Отличаются они технологией приготовления, но незначительно. Я рассмотрю самый простой рецепт приготовления — гаты бакинские. Несмотря на свою простоту, лакомство тает во рту и приносит массу удовольствия.

Ингредиенты:

  • Мука — 3 стакана.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Сметана — 1 стакан.
  • Масло сливочное — 150 г.
  • Разрыхлитель — 1 ложка.
  • Желток — 1 шт.

НАЧИНКА:

  • Сахар — 1 стакан.
  • Мука — 0,5 стакана.
  • Сливочное масло замороженное — 100 г.

Способ приготовления:

  1. В просеянную муку добавить разрыхлитель, яйцо, сметану и мягкое масло. Замешиваю мягкое тесто, заворачиваю в фольгу, отправляю в холодильник на полчаса.
  2. Для приготовления начинки масло из морозилки пропускаю через терку, добавляю сахар и муку.Растираю массу и ставлю начинку в холодное место на треть часа.
  3. Тесто делю на три части, раскатываю пластами, сверху выкладываю начинку. Из каждого пласта делаю рулет, разрезаю на кусочки, перекладываю на смазанный маслом противень. Каждый кьят смазываю желтком.
  4. Противень отправляю в духовку. Я пеку при 180 градусах 35 минут. Этого времени достаточно, чтобы кята приобрела красивую корочку.

Надеюсь, благодаря рецептам, которыми я поделилась, вы порадуете свою семью вкусным и ароматным армянским печеньем гата.Прекрасно сочетается с любыми напитками: чаем, кофе, какао, фруктово-ягодными компотами и соками. Приятного аппетита!

.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.