Жарка курицы: Жареная курица на сковороде рецепт с фото пошагово и видео


Содержание

Советы и методы (варка, жарка, гриль, пар) приготовления сочной и нежной курицы

Если вы любите курицу, вы не одиноки. Это один из самых универсальных и популярных ингредиентов. Хотя вы, возможно, опробовали все методы ее приготовления, убедитесь, что вы максимально правильно обращаетесь с куриным мясом, ознакомившись с главными советами, от жарения и приготовления на гриле до хранения и разморозки.

Выбирая свежую курицу, избегайте мяса, у которого есть признаки замерзания и кусочков льда. Выбирая замороженную курицу, выбирайте ту, которая является твердой и не имеет признаков разморозки и повторного замораживания.


Советы по замораживанию курицы:


  1. При замораживании курицы используйте влагонепроницаемую пленку или пакеты. Вощеная бумага не является влагостойкой, и ее не следует использовать, поскольку она не удерживает влагу в мясе.
  2. Обернув отдельные части курицы фольгой или пленкой для заморозки, а затем поместив их в пакет для заморозки, вы сможете извлечь только необходимое количество кусочков.
  3. Заморозьте свежую курицу как можно скорее, чтобы сохранить лучшее качество.
  4. Убедитесь, что на всех упаковках указано содержимое и дата замораживания цыпленка.
  5. Храните замороженную курицу в морозильной камере, чтобы обеспечить максимальное время хранения.
  6. Разморозьте замороженную курицу одним из трех способов: в холодильнике; на бане с холодной водой, меняя воду каждые 30 минут; или в микроволновке.
  7. Примечание: Никогда не размораживайте курицу при комнатной температуре.

Советы по размораживанию курицы:


  • Убедитесь, что курица, особенно большая целая птица, тщательно разморожена, чтобы обеспечить правильное приготовление. Поместите руку в полость курицы, чтобы проверить наличие кристаллов льда. Если присутствуют кристаллы, требуется больше времени для оттаивания.
  • Размороженную курицу нужно приготовить как можно скорее. Если курицу не использовать сразу, храните в холодильнике и используйте в течение 24 часов после размораживания.
  • Удалите потроха из полости целого цыпленка, как только позволит разморозка.
  • Пока курица тает, следите за тем, чтобы капли не попали на другие продукты и поверхности для приготовления.

Советы по фаршированию курицы:


  1. Рекомендуется готовить фарш вне курицы в отдельной посуде, чтобы снизить риск роста бактерий.
  2. Если фарш будет готовиться для полости курицы, перед начинкой тщательно промойте курицу внутри и снаружи.
  3. Убедитесь, что фарш полностью остыл, прежде чем вставлять в курицу.
  4. Не переполняйте курицу, в процессе приготовления начинка будет расширяться.
  5. Начинка должна достичь внутренней температуры 74 °С (165 °F).
  6. Как только курица и фарш будут готовы, немедленно удалите начинку из курицы.
  7. Примечание: Никогда не фаршируйте курицу заранее. Набивка заранее увеличивает риск роста бактерий. Начинку можно приготовить заранее и поставить в холодильник отдельно от курицы, а затем вставить в курицу непосредственно перед приготовлением.



Советы по выбору метода приготовления курицы:


  • Жарка курицы на решетке и гриле — это методы приготовления, при которых жир стекает с мяса. Варка, приготовление на пару и микроволновая печь — это методы приготовления, при которых не используется дополнительный жир. Все это обеспечивает меньшее содержание жира в мясе, когда оно готово.
  • При жарке или подрумянивании курицы на сковороде используйте сковороду с антипригарным покрытием, для которой требуется меньше жира, или используйте сковороду с антипригарным покрытием, чтобы уменьшить количество используемого жира.
  • Уменьшите количество добавок жира, добавив приправы для курицы в нежирные или обезжиренные маринады. Используйте такие ингредиенты, как обезжиренный йогурт, соки, вино, травы и специи.
  • Удаление кожи перед употреблением курицы устраняет примерно две трети жира.
  • Когда тушите курицу для супа, дайте бульону остыть, а затем удалите жир, образующийся сверху, прежде чем разогревать его для подачи на стол.

Советы по приготовлению курицы:


  1. При добавлении курицы в рецепт, который требует отмеренного количества, определите, сколько курицы необходимо, следуя стандарту: один фунт курицы без костей равен примерно 3 чашкам нарезанной кубиками курицы.
  2. При жарке курицы курица без перевязок готовится быстрее и равномернее, чем курица со связками.
  3. Курица с крышкой готовится в духовке дольше, чем курица без крышки.
  4. При жарке, приготовлении на гриле, запекании или обжаривании курицы убирайте куски по мере их готовности, чтобы избежать переваривания при отделке других кусков. Белое мясо и более мелкие куски, такие как грудка и крылья, будут готовиться быстрее, чем темные куски мяса, такие как ноги и бедра.
  5. Чтобы быстро проверить степень готовности при запекании курицы, возьмитесь за ножку, двигайте ею из стороны в сторону. Если это сделано, нога должна свободно двигаться в суставе. Обязательно используйте и другие методы проверки готовности!
  6. Не перегружайте куриные кусочки при приготовлении. Оставьте между ними место, чтобы они подрумянились и готовились более равномерно.
  7. Если вы используете маринад, отложите немного маринада, прежде чем помещать в него сырую курицу для маринования. Добавьте столько маринада, чтобы покрыть курицу.
  8. Никогда не используйте повторно маринад, в котором была замаринована курица.
  9. Обязательно используйте острый нож при нарезке или разделке курицы. Острые ножи значительно облегчат работу, особенно если нужно разрезать области стыков, и обеспечат аккуратно нарезанные ломтики и куски.

Советы по жарке курицы:


  • Во время приготовления лучше не снимать кожицу. При желании удалите ее перед едой.
  • При жарении на сковороде накройте крышкой первые 5 минут приготовления, а затем снимите крышку до конца приготовления. Накрытие на короткое время поможет тщательно приготовить курицу.
  • Используйте щипцы или лопатку вместо вилки, когда кладете кусочки курицы на сковороду или переворачиваете их. Проколы курицы вилкой вызывают вытекание соков.
  • Убедитесь, что вся посуда и оборудование сухие, прежде чем они попадут в контакт с маслом. Вода заставит масло брызгать при нагревании.
  • Удалите кусочки курицы из масла, как только они закончатся готовиться. Чтобы курица оставалась теплой, пока готовятся другие куски, положите готовые куски на противень, застеленный бумажными полотенцами, и поставьте в духовку с низкой температурой.
  • Не накрывайте курицу после того, как она закончила готовиться, потому что накрывание приведет к потере хрустящей корочки.



Советы по приготовлению курицы на гриле и решетке:


  1. Во избежание высыхания оставляйте кожу на курице во время приготовления, чтобы сохранить естественную влажность курицы.
  2. Убедитесь, что решетки чистые, и смажьте их растительным маслом или антипригарным спреем из растительного масла, чтобы предотвратить прилипание.
  3. При приготовлении на гриле к разогретым углям можно добавлять ароматные древесные породы, такие как вишня, чтобы придать цыпленку характерный вкус.
  4. Поместите более мелкие кусочки курицы вокруг внешних краев, подальше от основного источника тепла, чтобы они готовились медленнее.
  5. Не переворачивайте курицу вилкой во время приготовления. Пирсинг вызывает утечку сока.
  6. Чтобы ускорить приготовление на гриле или жарение, сначала частично приготовьте курицу в микроволновой печи. Готовьте в микроволновой печи на высокой скорости примерно 4-5 минут на каждые 500 грамм веса, или 3-4 минуты, если вы используете нарезанные части. Готовьте на гриле или жарьте кусочки курицы, приготовленные в микроволновой печи, чтобы завершить приготовление.

Советы по приготовлению курицы на пару:


  • Перед приготовлением на пару замаринуйте курицу, чтобы она приобрела характерный вкус.
  • Придайте курице аромат, добавив в кипящую воду ингредиенты, такие как лук, морковь, сельдерей и свежий имбирный корень.
  • Сделав несколько надрезов на верхней и нижней поверхности курицы, тепло будет проникать более равномерно в течение всего процесса приготовления.
  • Другие ингредиенты, например овощи, можно готовить вместе с курицей, но не переполняйте их.
  • Не снимайте крышку с кастрюли во время приготовления. Это позволит уйти теплу и пару, что приведет к увеличению времени приготовления.

Советы по варке курицы:


  1. Для дополнительного аромата приправьте жидкость травами, такими как сушеный розмарин, шалфей, тимьян, укроп или эстрагон. Также могут быть добавлены другие ароматизаторы, такие как имбирь, чеснок и лук.
  2. Натереть курицу лимонным соком, а затем варить в воде, содержащей лимонный сок или белый винный уксус, поможет сохранить мякоть куриного белка при приготовлении.
  3. Если курицу-пашот нужно есть холодной или добавить в другое блюдо, дайте мясу остыть в жидкости, чтобы придать ему более влажную консистенцию. Однако этой процедуры следует избегать в теплую погоду, потому что тогда курицу нужно как можно быстрее охладить, а затем поставить в холодильник.
  4. Отделив сваренное мясо курицы от костей, верните кости в жидкость, в которой она была приготовлена, и тушите дольше, чтобы бульон усилился.



Советы по разделке курицы:


  • Нарезать мясо курицы небольшими кусочками одинакового размера. Использование кусочков одинакового размера поможет более равномерно и быстро приготовить все мясо.
  • Чтобы легче было нарезать курицу на тонкие полоски, поместите ее в морозильную камеру примерно на — 1 час, чтобы она стала твердой, или, если курица была заморожена, разрежьте ее на тонкие полоски, прежде чем она полностью разморозится.
  • Используйте металлическую или деревянную посуду для перемешивания и перемешивания ингредиентов во время готовки и избегайте использования пластика, потому что он может расплавиться при воздействии высоких температур, используемых для жарки.
  • Разрезав курицу тонкими полосками, обязательно как следует очистите рабочую зону. Мойте разделочные доски в горячей мыльной воде после каждого использования и периодически используйте слабый отбеливатель.

Советы по обеспечению сочности и нежности курицы:


  1. По возможности избегайте замораживания, чтобы исключить дополнительную потерю влаги во время оттаивания, в результате чего мясо станет менее нежным.
  2. Держите курицу плотно завернутой, чтобы она не высохла в холодильнике. Если курица подсохнет, она станет жесткой.
  3. Оставление кожицы на курице при приготовлении помогает задержать сок, что увеличивает сочность и нежность.
  4. Чтобы грудка курицы не высыхала во время запекания, положите на нее кусок фольги. Снимите в течение последних 30 минут запекания, чтобы кожица должным образом подрумянилась.
  5. Готовьте курицу до нужной температуры, потому что недоварка сделает курицу жесткой, а переварка приведет к потере влаги и сделает курицу суше.
  6. Дайте жареной курице постоять 10-15 минут перед тем, как нарезать ее, чтобы сок распределился по всему мясу. Если поставить курицу ножками вверх, больше сока будет стекать в более сухую область грудки.
  7. Если разрезать мясо поперек волокон, получатся ломтики с более короткими волокнами, что приведет к получению более нежных кусков.
  8. Добавляя приготовленную курицу в блюда, которые долго готовятся, лучше всего использовать темное мясо, потому что оно будет оставаться влажным дольше, чем белое мясо.

Советы по проверке готовности курицы:


  • При приготовлении целого цыпленка кожа должна быть золотисто-коричневой, а ноги должны легко двигаться в суставах.
  • При уколе в бедро или грудь сок должен вытекать прозрачный, без розоватого оттенка. Если наклонить птицу так, чтобы из ее дна вылился сок, также должны появиться прозрачные соки.
  • Чтобы убедиться в готовности, проверьте температуру курицы термометром для мяса. Термометр, вставленный в самую толстую часть бедра или груди, должен показывать температуру 76 °C (170 °F).
  • Когда разрез делается в самой толстой части курицы, на ней должно быть видно непрозрачное мясо.


Химия жареной курочки. Детальный разбор / Хабр

Для многих курица во фритюре одно из самых вкусных блюд, пусть и не самое полезное. Что же делает её такой вкусной?

Все дело в поведении масла при высоких температурах, а именно в протекающих химических процессах. В данном случае идет речь о полном погружении куриного мяса во фритюр, и температура масла при этом достигает 150 — 190 С.

Первым делом происходит процесс конвекции — нагретое масло со дна поднимается к поверхности, а более холодное, соответственно, в нижние слои, тем самым обеспечивается равномерная температура.

Затем по принципу термодинамики происходит диффузия тепла из нагретого масла в холодную курицу. В процессе жарки, у мяса можно заметить своеобразную пенку. Ей является выходящая влага, а отнюдь не кипящее масло.

На самом деле у неё очень важная роль:

  • во-первых, влага создает «паровой барьер» который не дает курице чересчур пропитываться маслом;
  • во-вторых, благодаря ей происходит три важных химических процесса: гидролиз, окисление и полимеризация.

Гидролиз — взаимодействие с водой, при котором происходит разложение вещества. В данном случае с выделяющейся влагой взаимодействуют триглицериды — жиры, из которых и состоит масло. В результате они распадаются на свободные жирные кислоты, глицерин и моноглицерид.

Этот процесс является основным в жарке любого продукта. Кроме того, маринад и кожа курицы в ходе этого процесса делаются хрустящими и вкусными. Но из-за увеличения количества жирных кислот в масле, гидролиз становится всё медленнее, а жирные кислоты, окисляясь, делают масло «отработанным». Такое масло становится коричневого цвета, появляется неприятный запах продуктов вредных жирных кислот и даже дым. По этой причине никогда нельзя использовать такое масло для повторной жарки.

Окисление — в данном случае взаимодействие с кислородом воздуха образующихся жирных кислот с выделением летучих продуктов, и как результат ранее описываемый неприятный запах. Состав летучих соединений зависит от той или иной жирной кислоты; это могут быть альдегиды, кетоны, разнообразные углеводороды и прочее.

По этой причине курицу стоит готовить в глубоком фритюре: она полностью погружена в масло, и воздух не достигает поверхности мяса, с которого образуются жирные кислоты. А раз нет процесса окисления, то и нет неприятного запаха и на масле можно дольше готовить.

Также, если к маринаду добавить шпинат или женьшень можно уменьшить процесс окисления, поскольку они содержат в себе антиоксиданты (витамины А и С), и как результат сохранить приятный вкус курицы.

Вкус обеспечивает, кроме того, результат третьего процесса: из-за высокой температуры свободные жирные кислоты способны полимеризоваться (образовывать длинные полимеры путем присоединения молекул друг к другу).

Полимеры способны ускорять деградацию масла и придают курице специфический вкус жареного мяса. Полимеризацию ускоряет повышение температуры, но она же ускоряет процесс окисления кислот, таким образом, не следует чересчур перегревать масло. Если есть возможность контролировать температуру то оптимальный вариант для фритюра 168 С.

Нельзя сказать, что курица во фритюре полезная пища, никогда ничем не стоит злоупотреблять, но тем не менее следуя вышеописанным советам можно значительно снизить вред от тяжелой пищи и наслаждаться сочным вкусом жареной курицы.

Куриный суп «Чихиртма» — пошаговый рецепт приготовления, фото-инструкция, ингредиенты

6 порций

до 90 минут

Ингредиенты

Курица1. 5 кг
Репчатый лук
400 г
Яйца5 шт
Сливочное масло100 г
Растительное масло50 г
Мука2 ст.л
Куркума
1 ч.л
Кориандр1/2 ч.л
Зелень кинзы15 г
Лимон1 шт
Чеснок3 зубчика
Молотый перец
по вкусу
Сольпо вкусу

Приготовление

  1. Разрежьте тушку курицы на куски, положите в чашу мультишефа, влейте 2 л воды, добавьте куркуму, кориандр и одну луковицу, разрезанную пополам.
     
  2. Закройте крышку, выберите программу Тушение, установите время 60 минут и нажмите Старт.
  3. После сигнала об окончании приготовления перелейте бульон с курицей в отдельную емкость. Вареную луковицу извлеките, она больше не понадобится.
  4. Оставшийся лук нарежьте кубиками и положите в чашу мультишефа. Добавьте оливковое и сливочное масло. Не закрывая крышку, выберите программу Жарка, установите время 10 минут и нажмите Старт.
  5. Когда лук станет прозрачным, добавьте 2 ст. л. муки и перемешайте. После того, как мука впитает масло, добавьте немного куриного бульона и снова перемешайте.
  6. Влейте в чашу к луку и муке оставшийся бульон без курицы, посолите и поперчите. Не закрывая крышку, выберите программу Жарка, установите время 10 минут и нажмите кнопку Старт. Перемешайте.
  7. Яичные желтки взбейте с лимонным соком. Куриное мясо отделите от костей. 
  8. После окончания приготовления выберите программу Жарка, время 5 минут и нажмите Старт. Помешивая суп, влейте желтки и доведите до кипения. Затем добавьте куриное мясо. 
  9. Подавайте суп, посыпав мелко нарезанной кинзой.   

Техника

все Мультиварки

рецепты приготовления птицы на природе

На природе еда всегда кажется вкуснее, особенно если готовить ее на открытом огне. Самое популярное блюдо для пикника — курица, которую можно запекать на мангале целиком или отдельными кусками.

Она быстро готовится, получается всегда вкусной, ароматной и очень аппетитной. Ну что, попробуем?

Разделываем тушку

Перед тем как готовить курицу на огне, ее нужно разделать. Самое простое — разрезать пополам по грудке, но удобнее разделить птицу на порционные куски. Для этого положите курицу на спинку и сделайте надрез у основания бедер, выломайте бедро и еще раз надрежьте сустав у белой кости. Осторожно отделите окорочка от тушки, а потом разрубите их пополам на бедро и голень, нащупав сустав между двумя косточками. Это удобнее всего сделать, перевернув бедра на другую сторону.

Точно так же поступите с крылышками, надрезав кожу и выгнув крыло в сторону.

А теперь отделите грудку от спинки. Положите куриную тушку спинкой вверх и нащупайте жировые полоски по бокам — они проходят как раз под грудкой. Разрежьте курицу по всей длине полосок кухонными ножницами, и спинка легко отделится. Из нее можно сварить куриный бульон!

Грудку тоже можно разделить на порционные куски, разрезав пополам на две равные части. Правда, придется приложить усилия, поскольку грудная кость достаточно твердая. А теперь отделите кончиком ножа филе от реберных костей и снимите кожу. И не забудьте отрезать хвостик и выбросить его — обычно его не используют.

Удачные маринады для курицы

Самое просто блюдо для пикника — шашлык из куриных крылышек, мясо для которого совсем не обязательно мариновать. Но если вы замочите крылья в соусе еще дома, то на природе вообще не будет никаких хлопот — останется просто их пожарить. Как замариновать куриные крылышки для шашлыка, знают многие любители уик-эндов на природе. Это можно делать в любой посуде или даже в целлофановом пакете, который требуется крепко завязать. Лучше выдерживать мясо в маринаде не менее 3–4 часов.

В качестве основы для маринада можно взять кефир, майонез, красное или белое вино, пиво, соевый соус, любое растительное масло, томатный или гранатовый сок. Добавками могут быть любые специи, душистые травы, лук, чеснок, имбирь, мед, горчица, бальзамический уксус, томатная паста, сок лимона или лайма. Впрочем, некоторые хозяйки вместо маринада обсыпают мясо солью и специями, оставляя курицу на некоторое время, и этого оказывается вполне достаточно, чтобы она получилась вкусной, сочной и ароматной. По такому принципу можно также приготовить шашлык из ножек и из других частей тушки.

Шашлык, тающий во рту

Поговорим о том, как быстро и вкусно замариновать курицу для шашлыка, если у вас мало времени, а кушать очень хочется, ведь на свежем воздухе аппетит разыгрывается не на шутку!

Опытные любители шашлыков советуют сначала отбить мясо специальным кулинарным молотком, но при этом в мясе не должно быть костей, иначе они превратятся в мелкие осколки. Предварительно курицу накрывают полиэтиленовой пленкой, чтобы кусочки мяса не разлетались в разные стороны. Быстрее всего курица маринуется в натуральном йогурте, пахте или кефире, поскольку эти продукты содержат энзимы и кислоты, разрушающие мясной белок. Если замочить мясо на ночь в йогурте, оно станет таким мягким, что шашлык будет таять во рту! Поскольку курица быстро впитывает в себя ароматы, вы можете добавить в кисломолочный маринад соль, разнообразные специи, лук и чеснок. Идеальный маринад для размягчения мяса — кислый, например из лимонного сока, при этом опытные шеф-повара не рекомендуют использовать для этой цели уксус, считая, что он может сделать курицу жесткой. Курица для шашлыка становится более мягкой во фруктовом маринаде из ананасов, манго или киви. Обмажьте кусочки мяса свежим фруктовым пюре, оставьте в холодильнике на час, и вы удивитесь, какой мягкой получится курица. Можно мариновать мясо и в газированных напитках типа воды, колы и спрайта, добавив в них ароматные приправы.

Секреты нежного мяса

После того как курица замариновалась, проткните мясо шампурами или выложите его на решетку и готовьте шашлык, периодически поворачивая и поливая маринадом. Куриное филе на мангале жарят примерно 40 минут, в зависимости от температуры жарки. Долго готовить не стоит, иначе шашлык станет слишком жестким, ведь в процессе жарки мясо теряет влагу. В самом начале приготовления уголь в костре должен быть красным, а потом его лучше немного притушить, чтобы не сжечь мясо. Некоторые любители шашлыков на природе готовят их на медленном огне — так аромат специй и маринада более глубоко пропитывает курицу и она не теряет сочность.

Еще один секрет — обернуть куриную тушку фольгой после приготовления и дать ей отдохнуть в течение 10 минут. Так ароматные соки равномерно распределятся внутри мяса и не вытекут наружу.

Кстати, для пикника берите молодое мясо цыплят-бройлеров, поскольку приготовленный из них шашлык всегда получается более мягким. Если говорить о замороженной тушке, то в процессе заморозки в мясе разрушаются клетки и теряется влага, поэтому оно становится жестковатым.

Также учитывайте, что темное мясо содержит больше жира, поэтому оно готовится быстрее и получается мягче, чем куриная грудка. Белое куриное мясо лучше готовить с кожицей, чтобы шашлык получился более жирным и сочным.

Как приготовить курицу целиком

Для того чтобы зажарить целую тушку курицы, нужно купить выпотрошенного свежего бройлерного цыпленка, поскольку они отличаются нежным мясом, которое всегда хорошо пропекается. Цыпленок должен иметь отличный внешний вид, сухую и чистую кожу, приятный запах, упругое мясо и светло-розовую окраску.

Разрежьте курицу вдоль грудки, разверните ее как книжку и натрите с обеих сторон солью, перцем и другими специями — розмарином, тимьяном, сушеным чесноком и паприкой. Добавьте к мясу кольца свежего лука, после чего залейте его томатным соком или другим маринадом, накройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 4 часа. Периодически переворачивайте тушку, чтобы мясо равномерно пропиталось ароматом приправ. Иногда тушку не сразу разрезают пополам — сначала маринад заливают внутрь и оставляют на ночь, а утром курицу разрезают и натирают специями.

Выложите замаринованную курицу на решетку или барбекюшницу и жарьте примерно полчаса, каждые 5 минут переворачивая ее для равномерной прожарки. Проткните мясо, и, если выделится прозрачный сок, курочка готова. Ее подают с салатами, овощными закусками и картофелем. Если есть время, можно наполнить целую тушку овощной, фруктовой или грибной начинкой, зашить отверстия, а потом запекать на вертеле, поливая маринадом.

Шашлык с вишневыми нотками

Шашлык из куриных голеней любят дети, поскольку он получается очень нежным и удобным для дегустации. А если вы замаринуете мясо в смеси с вишневым джемом, вкус получится весьма неожиданным и ярким.

Подготовьте следующие ингредиенты:

  • куриные голени — 8 шт.
  • растительное масло — 150 мл
  • соевый соус — 4 ст. л.
  • вишневый джем — 2 ст. л.
  • горчица — 2 ч. л.
  • молотый кориандр — 0,5 ч. л.
  • сахар — 1 ч. л.
  • соль и перец — по вкусу

Промойте и обсушите куриные ножки. Смешайте растительное масло, соевый соус, сахар, вишневый джем, горчицу, кориандр, соль и перец и обмажьте маринадом куриное мясо. Оставьте голени на 3 часа в холодильнике.

Готовьте куриный шашлык на решетке, уложив мясо рядами над углями с хорошим жаром. Жарьте около 20 минут, поливая ножки курицы оставшимся маринадом и следя за тем, чтобы мясо не подгорело.

Для проверки готовности проткните мясо в самом «толстом» месте, стараясь достать до кости. Если появилась прозрачная жидкость, а не кровь, шашлык готов. Подавайте его с зеленью, свежими овощами и теплыми лепешками.

Куриные грудки с ананасом на костре

Ананас и курица как будто созданы друг для друга, и в этом вы легко убедитесь, приготовив куриные грудки на мангале. Кроме того, ананасовый сок размягчает жестковатое белое мясо курицы и придает ему пикантный насыщенный вкус. И самое главное, блюдо оценят все, кто худеет и ведет здоровый образ жизни, поскольку куриные грудки — это диетическое мясо, а ананас помогает пищеварению, к тому же готовится курица не на сковороде, а на мангале без капли масла!

Возьмите следующие продукты:

  • куриная грудка без кожи и костей — 1 шт.
  • половина свежего ананаса
  • белое вино — 1 ст. л.
  • щепотка соли
  • половина белой луковицы
  • половина красной луковицы
  • перец болгарский — 1 шт.

Нарежьте крупными кусками куриную грудку и измельчите в блендере ингредиенты для маринада — белый лук, вино и соль. Смешайте получившуюся кашицу с кусочками курицы и оставьте пропитываться на 3 часа.

Срежьте с ананаса кожуру, удалите кочерыжку и глазки. Оставшуюся ананасную мякоть нарежьте кусочками размерами с кусочки курицы. Нарежьте крупными кусками красный лук и перец. Наденьте на шампуры курицу, ананас, лук и перец, чередуя их.

Жарьте шашлыки на мангале в течение 15 минут, постоянно переворачивая, чтобы не подгорели. К этому блюду не нужны никакие соусы. Шашлык с курицей и ананасом вкусен сам по себе, без каких-то добавок. Наслаждайтесь полезным и аппетитным блюдом вместе с близкими!

Ароматная курочка в фольге

Говорят, что курица в фольге на костре получается более вкусной и мягкой, чем обычный шашлык, да и готовить ее проще, ведь следить за такой курицей не нужно. Итак, жарим курицу на огне, завернув в фольгу!

Для этого блюда вам понадобятся следующие продукты:

  • куриные крылышки или другие части курицы — 6 шт.
  • смесь пряностей из черного и красного молотого перца, карри или приправа для курицы
  • соль — по вкусу
  • чеснок — 4 зубчика
  • луковица — 2 шт.
  • картофелины — 8 шт.

Промойте мясо и хорошо его обсушите, натрите смесью специй и чесноком, после чего оставьте на некоторое время мариноваться. Почистите картофель и нарежьте его дольками, измельчите репчатый лук. Нарежьте фольгу квадратами, на каждый выложите немного картофеля и лука, а сверху разместите куски курицы, которые нужно посолить и поперчить. Сверните фольгу в виде мешочков и выложите их на решетку барбекюшницы или на дно мангала, засыпав сверху теплыми углями. Готовьте курицу с картофелем в течение часа, периодически переворачивая мешочки, чтобы их содержимое пропекалось равномерно.

Дайте блюду немного постоять и разверните фольгу, а потом наслаждайтесь сочным мясом, тем более что на свежем воздухе оно покажется особенно вкусным!

Если вы еще не пробовали шашлык из курицы на барбекюшнице на природе, вы многое потеряли! Непременно приготовьте это аппетитное блюдо, которое украсит любой пикник, даже если погода вас не радует солнцем и теплом.

Рецепт курица жареная на сковородке. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

курица жареная на сковородке богат такими витаминами и минералами, как: витамином E — 25,4 %, витамином PP — 56,2 %, калием — 12,6 %, фосфором — 23 %, хлором — 21 %, железом — 11,6 %, кобальтом — 145 %, медью — 13,2 %, молибденом — 34 %, хромом — 80,2 %, цинком — 20,4 %
  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Где купить ночную жареную курицу в округе Сонома

Округ Сонома не совсем известен своей ночной кулинарной сценой, особенно когда речь идет о доступной, сытной еде, которую предпочитают ресторан второй смены и обслуживающий персонал, ищущий жирную, острую закуску после работы.

Два чикагских гурмана хотят изменить это с помощью нового всплывающего проекта под названием Second Staff, передвижной кухни, которая предлагает «быстрые, беззастенчивые, иногда грязные, но всегда вкусные блюда, которые повара готовили друг для друга, особенно в конце». ночи», — говорит совладелица Дженни Фан.Она и ее муж Шон днем ​​работают в винном бизнесе, но соскучились по ночным гастрономическим сценам из Чикаго и Лос-Анджелеса.

«Одной из наших самых больших проблем в первую неделю жизни здесь было то, что мы уходили с работы в час ночи и нам некуда было пойти, кроме фаст-фуда», — сказал Шон. «Мы подумали: «Мы просто сделаем это сами», — сказал он.

Асакуса Кид, японская жареная курица от Second Staff. (Второй сотрудник)

За последние несколько месяцев пара провела несколько секретных мероприятий в ресторанах Retrograde Roasters в Севастополе и Miracle Plum Kitchen в Санта-Розе.Их внимание было сосредоточено на жареной курице в азиатском стиле, в том числе на их корейской богине, покрытой острым соусом кочхуджан; Сычуаньский воин с ошеломляющей чесночной хрустящей корочкой чили; и Асакуса Кид, покрытый цитрусовыми сансё, шисо и нори. Они также продают обгоревший сахарный чай боба и ломтики хлеба и капусты.

В некоторых местах, где они работали в прошлом, было ограниченное количество кухонного оборудования, что привело к их ограниченному меню, сказал Фан, чтобы накормить уставших кухонных работников чем-то сытным и вкусным.

«Это похоже на закулисную индустрию — жареный цыпленок в панировке с лапшой рамен, жареный рис с беконом кимчи, жареные грибы. Наше меню — это то, что очень доступно благодаря более сильным вкусам, которые мы любим», — сказал Фан.

Следующий поп-ап пройдет в Jam’s Joy Bungalow в Севастополе (150 Weeks Way, рядом с Ramen Gaijin) с 18:00. до полуночи вторника и среды, 29 и 30 марта. Заказывайте заранее на сайте second-staff.com/popup-snax, если хотите обеспечить себя жареным цыпленком, потому что когда еды нет, ее уже нет.Подробности на сайте second-staff.com и в Instagram @_secondstaff.

Подпишитесь на наши новости!

Как пожарить курицу без муки

Жареный цыпленок, безусловно, любимое блюдо большинства из нас. Будь то вечеринки, рабочие встречи, особые случаи или просто обычные дни, мы всегда жаждем хрустящего кусочка вкусного жареного цыпленка.

Помимо того, что он очень вкусный, его еще и очень легко готовить! Все, что вам нужно, это растительное масло и идеальная смесь для панировки.Основным ингредиентом панировочной смеси является мука.

Но что, если у вас закончилась мука? Нет проблем, ведь курицу можно пожарить без муки, просто обжарив ее с разрыхлителем во фритюрнице. Да, вы меня правильно поняли.

Вот быстрый рецепт, который вы можете повторить дома!

«Легкая курица без муки»

Ингредиенты:

Инструкции:

Шаг 1

Если ваши куриные крылышки все еще заморожены, убедитесь, что вы разморозили их в течение 24-36 часов в холодильнике.Убедитесь, что вы готовите курицу после разморозки для надлежащей безопасности пищевых продуктов и обращения с ними.

Шаг 2

Тщательно вымойте курицу и промокните ее чистым полотенцем или кухонной салфеткой. Убедитесь, что курица сухая, чтобы маринад хорошо покрыл ее, как только вы начнете ее мариновать. Поместите курицу в чистую глубокую миску и подготовьте к маринованию.

Шаг 3

В отдельной чистой миске смешайте следующие приправы: гималайскую соль, черный перец, кайенский перец, порошок карри, чесночный порошок, луковый порошок и разрыхлитель.Все хорошо перемешайте, чтобы аромат распространился на курицу при мариновании на потом.

Шаг 4

Начните смазывать курицу смесью маринада. Вы можете покрыть их целиком или покрыть курицу по одному, чтобы убедиться, что ни одно пятно не осталось непокрытым. Вы также можете перевернуть курицу, чтобы она равномерно покрылась смесью маринада.

Шаг 5

Оберните маринованные куриные крылышки пищевой пленкой или пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике на 24 часа или на ночь.Если нет времени, можно помариновать часик и можно уже приступать к приготовлению куриных крылышек.

Шаг 6

Достаньте курицу из холодильника и сбрызните ее небольшим количеством оливкового или растительного масла. Добавлять немного растительного масла необязательно, если вы пытаетесь порезаться.

Шаг 7

Возьмите фритюрницу и установите температуру на 390-400 градусов. Вы можете использовать пищевой термометр, чтобы убедиться, что температура готова и точна, прежде чем жарить куриные крылышки.

Шаг 8

Обжарьте куриные крылышки с каждой стороны примерно по 13-14 минут, чтобы получился средний по размеру крылышек. Это также будет зависеть от того, насколько велики ваши куриные крылышки. Если вы принесли меньший кусок, обжаривайте его примерно по 10-11 минут с каждой стороны и по 15 минут с каждой стороны для более крупных кусков.

Обжаривайте их партиями, чтобы они хорошо прожарились внутри. Не переполняйте аэрофритюрницу, чтобы куриные крылышки не прожарились.

Шаг 9

Теперь вы можете вынуть его из аэрофритюрницы и оставить на 5 минут перед подачей на стол.Подавайте его с домашним низкокалорийным соусом и сочетайте с вашими любимыми гарнирами: картофелем фри или картофельным пюре.

Храните остатки куриных крылышек в герметичном контейнере или пакете на молнии в течение 3–5 дней. Вам не нужно снова разогревать его во фритюрнице, вместо этого вы можете использовать микроволновую печь. Вы можете нагреть его только один раз, и после нагревания обязательно сразу же употребите.

Заменитель муки для жареной курицы

Кукурузный крахмал

Вероятно, это второй лучший вариант после разрыхлителя.Кукурузный крахмал славится своей способностью придавать хрустящей корочке любые жареные блюда, будь то мясо или овощи. Смешайте кукурузный крахмал с водой и другими ингредиентами и покройте им после маринования курицы. Лучше всего работает во фритюре,

Другие виды муки

Для обычных рецептов жареной курицы большинство поваров используют универсальную муку для панировки. Но знайте, что вы также можете использовать другую муку, такую ​​как картофельный крахмал, кукурузный крахмал и даже рисовую муку.

Тот же трюк проделывается с обычной мукой.Просто будьте осторожны, так как некоторые виды муки слишком сильно впитывают масло или легко подгорают при приготовлении на сильном огне.

Совсем не использовать муку

Это действительно возможно! Только не сдирайте с курицы кожу. Маринуйте его с выбранными вами приправами не менее суток. Обжарьте курицу во фритюре, и вы удивитесь, насколько легкой, вкусной и хрустящей получается курица без муки.

Обжарьте на сковороде или используйте голландский горшок

Просто равномерно замаринуйте курицу и нарежьте небольшими кусочками.Обжаривайте их партиями. Не нужно использовать много масла. Просто положите достаточно, чтобы можно было приготовить каждую сторону. Готовьте около 8 минут или до золотисто-коричневого цвета.

Используйте яйца и панировочные сухари

Если вы любите хрустящую японскую темпуру, то вы можете отказаться от обычной муки вместо этой мощной комбинации. Все, что вам нужно сделать, это взбить яйца и положить их в широкую миску. Насыпьте панировочные сухари на широкую тарелку.

Левой рукой обмакните маринованную курицу в яичную смесь и хорошенько покройте.Положите курицу, покрытую яйцом, на смесь панировочных сухарей и правой рукой хорошенько покройте их.

Это предотвратит липкость и намокание обеих рук. Используйте только другую руку, когда покрываете курицу яйцами.

Фрай, он заморожен

После маринования курицы заморозьте ее на ночь и обжарьте во фритюре, как только достанете из морозильной камеры. Химическая реакция холодного цыпленка и горячего масла может привести к хрустящему золотистому цыпленку. Нет необходимости размораживать.Убедитесь, что температура находится в правильных настройках.

Можно ли использовать смесь муки для блинов для жареного цыпленка?

Исходя из личного опыта, да не помешает воспользоваться. Просто обратите внимание на то, чтобы использовать несладкую смесь муки для блинов, иначе ваш жареный цыпленок будет на вкус как выпечка. Кроме того, обратите внимание, что снаружи он не такой хрустящий и хрустящий сбоку.

При использовании смеси для блинного теста используйте небольшое количество смеси, которая лишь немного покроет курицу. Тонкий слой сделает курицу более хрустящей.Хотя это не дает таких же результатов, как покрытие мукой, попробовать все же стоит.

Существует ли специальное растительное масло для жарки курицы без муки?

Если честно, я всегда придерживаюсь рапсового или арахисового масла. Оба масла хорошо сочетаются с жареными блюдами, особенно с курицей. Помимо хрустящей корочки, это также придает блюду пикантный вкус.

Вы также можете использовать масло повторно, пока оно не станет немного темнее. Как только оно станет слишком черным, просто выбросьте масло.Жарка на чрезмерно использованном масле приведет к горькому и подгоревшему цвету жареной курицы.

Кроме того, я не рекомендую использовать оливковое или кунжутное масло, которые слишком быстро горят. Как только жареный цыпленок сгорит, он станет горьким на вкус и может поглощать канцерогены, вызывающие рак.

Почему курица не хрустит с мукой или без нее?

Некоторые люди бьются над этой проблемой со своими жареными цыплятами. На самом деле, это проблема температуры.Температура вашего масла либо слишком высокая, либо слишком низкая.

Постоянно проверяйте температуру с помощью пищевого термометра. Другое дело – готовить курицу большими партиями. Не переполняйте аэрофритюрницу или фритюрницу. Вместо того, чтобы жарить блюдо, оно готовит его на пару.

По рецепту Минни жарить курицу несложно

После колонки на прошлой неделе о курице, клецках и других блюдах старой школы и кулинарных навыках я был удивлен, услышав от многих людей, которые никогда не пробовали большинство кулинарных навыков, которые все должны «изучить или, по крайней мере, попробовать.Многие из ответивших сразу же сказали мне, что они «умеют» делать пельмени, но только не те, которые готовятся из муки, пахты и Криско.

Популярные заменители включали нарезанные лепешки, консервированное печенье и замороженные продукты из супермаркета. Они действительно считаются и могут быть довольно хорошими, но я надеюсь, что скептики, по крайней мере, попытаются сделать старомодный сорт, используя то, что я считаю простым, проверенным рецептом.

Поверьте мне, я не пытаюсь изображать из себя бесстрашного повара, способного справиться с любой кулинарной задачей.В разгар пандемии празднование Дня Благодарения в уменьшенном масштабе вызвало необходимость приготовить первую индейку, которую я даже попробовал. Используя рецепт Ины Гартен, я приготовил золотисто-коричневую индейку, которую можно было есть. По общему признанию, я испытал несколько тревожных часов, прежде всего, пытаясь разморозить большую птицу и подготовить ее к духовке, беспокоясь о сальмонеллезе. У меня есть забавная история о том, как я купал индейку в тазу, поставленном в мою ванну, но я оставлю это на потом.
Дело в том, что даже если вы никогда ничего не пробовали, результат может внушать доверие и да, съедобен.

Один часто пугающий пункт, который я исключил из списка на прошлой неделе, — это жареный цыпленок. Почему-то мысль приготовить идеально прожаренного цыпленка в сковороде с пузырящимся маслом часто посещает многих. Только когда в 2012 году в популярном фильме «Прислуга» был организован кулинарный мастер-класс с использованием рецептов, использованных фуд-стилистом, я попытался научиться жарить курицу.

Я занял позицию полной уверенности, когда я стоял рядом с другими членами класса, когда мы обмакивали кусочки курицы в чугунных сковородках, наполненных горячим маслом.Внимательно следя за инструктором, я окунала, переворачивала и в конце концов вынимала хрустящие кусочки курицы из сковороды на обеденные тарелки с домашними макаронами и сыром, зеленью и лучшим печеньем, которое я когда-либо делала (или пробовала) в своей жизни.

Рецепт бисквита немного длинноват для печати, но если он вам нужен, просто напишите мне по электронной почте, и я отправлю его вам вместе с любым другим рецептом.

А пока достаньте чугунную сковороду (или купите ее) и поджарьте курицу.Как пошутил один из членов моего кулинарного мастер-класса в тот вечер, когда мы все освоили этот навык: «Если вы не умеете жарить курицу, вы действительно житель Миссисипи?» Идеально прожаренный цыпленок Кары Кимбро, а также макароны с сыром, зелень и лучшее печенье, которое она когда-либо пробовала (или делала) на уроке кулинарии 2012 года, основанном на еде из фильма «Прислуга». Фото с разрешения

MINNY’S FRIED CHICKEN*

Ингредиенты
1 целая курица (от 3 до 4 фунтов), нарезанная на кусочки (или используйте любимые части курицы, т.
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка перца
2 чашки пахты
1 чашка самоподнимающейся муки
Растительное масло

Указания
■ Посыпьте курицу солью и перцем, затем положите кусочки в пластиковый пакет с застежкой и добавьте пахту. Закройте пакет и охладите не менее двух часов.
■ Выньте курицу из пахты (не используйте пахту повторно; выбросьте) и обваляйте курицу в муке, чтобы она покрывала ее. Налейте масло на глубину 1 ½ дюйма в глубокую сковороду или жаровню и с помощью кулинарного термометра убедитесь, что масло нагрето как минимум до 350 градусов.
■ Переворачивая щипцами каждые пару минут, обжарьте курицу с обеих сторон. Отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать постоянную температуру 300-325 градусов, пока кожа не станет темно-золотисто-коричневой, а термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть курицы, не зарегистрирует 165 градусов. (Приготовление крылышек занимает около 10 минут, а ножек, бедер и грудки — 12 минут.)
■ Поместите решетку для охлаждения в противень с бортиками и переложите кусочки курицы на решетку, чтобы они стекали. Подавать горячим.

*Рецепт немного отличается от книги и фильма «Прислуга.Вместо масла использовался Crisco, так что не стесняйтесь использовать его, если хотите. Кроме того, Минни положила курицу и специи в бумажный пакет, чтобы покрыть их.

Жареный цыпленок с хрустящей уткой

 

В нашем рецепте жареного цыпленка на утином жире голени замачивают на ночь в пахте с приправами, а затем обжаривают в смеси утиного жира и арахисового масла.

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки кошерной соли
  • 3 столовые ложки черного перца
  • 1 столовая ложка молотого кайенского перца
  • 1 столовая ложка чесночного порошка
  • 2 чайные ложки лукового порошка
  • 2 чайные ложки сельдерейной соли
  • 1 чайная ложка сухого горчичного порошка
  • 10–12 органических охлажденных на воздухе куриных ножек или 12–15 куриных ножек в зеленых кругах
  • 4 чашки пахты
  • 1 столовая ложка острого соуса
  • 3 стакана универсальной муки
  • 1 (7 унций.) контейнер Утиный жир, для жарки
  • Арахисовое масло для жарки

Подготовка

  1. В небольшой миске хорошо перемешайте соль, перец, кайенский перец, чесночный порошок, луковый порошок, сельдерейную соль и сухой горчичный порошок. Равномерно распределите смесь специй между 2 мисками. Добавьте муку в одну из мисок, хорошо перемешайте, накройте полиэтиленовой пленкой и отложите в сторону.
  2. С помощью вилки несколько раз проткните каждую голень, чтобы аромат проник в мясо.Натрите голени отложенной смесью специй, равномерно покрыв их. Вылейте пахту на курицу, добавьте острый соус и накройте миску полиэтиленовой пленкой. Охладите в течение по крайней мере 1 часа до ночи.
  3. Когда все будет готово, растопите утиный жир в большой сковороде с толстым дном или жаровне. Налейте достаточное количество арахисового масла, чтобы заполнить сковороду примерно на 2,5 дюйма в глубину. Нагревайте на среднем огне, пока термометр для фритюра, вставленный в масло, не достигнет 360 градусов по Фаренгейту.
  4. Тем временем достаньте кусочки курицы из пахты и партиями бросьте их в миску с отложенной мукой с приправами, переворачивая, чтобы убедиться, что они покрываются равномерно и плотно.
  5. Работая партиями, чтобы не переполнить сковороду, осторожно опускайте куриные голени с покрытием в горячее масло. Переворачивайте кусочки, когда они подрумянятся, и не позволяйте им касаться друг друга во время жарки. При необходимости проверьте нижнюю сторону детали, подняв ее щипцами. Должен получиться глубокий золотисто-коричневый цвет. Готовьте курицу, пока кусочки не станут хрустящими и коричневыми, около 15 минут, время от времени переворачивая.
  6. Для проверки готовности: разрезать самую толстую часть голени. Сок должен быть прозрачным, а мясо должно быть непрозрачным.При необходимости продолжайте готовить курицу в предварительно разогретой до 325 градусов по Фаренгейту духовке, пока она полностью не приготовится. Переложите жареную курицу на противень, застеленный бумажным полотенцем, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте курицу горячей, комнатной температуры или холодной.

Можно ли жарить курицу в оливковом масле

Последнее обновление: 22 марта 2022 г., Хамди Сайдани

можно ли жарить курицу на оливковом масле? Это один из самых популярных вопросов в Интернете, которые люди продолжают задавать на эту тему. Жарка курицы в оливковом масле, и это не только курица, но и использование оливкового масла в процессе жарки.

Чтобы было ясно, ответ на этот вопрос: да и нет. Почему? потому что это зависит от того, какое оливковое масло вы будете использовать для жарки.

Итак, прежде чем углубляться в эту тему, я надеюсь, что смогу охватить все и надеюсь, что смогу ответить на все важные вопросы. и я отвечу вам как можно скорее.

ПРИМЕЧАНИЕ: Ребята, я просто хочу, чтобы вы меня поняли, я уже говорил вам, что английский язык не является родным языком, поэтому вы, возможно, найдете несколько ошибок в грамматике или что-то в этом роде, поэтому я надеюсь, что вы меня понимаете, и извините, я работаю над своим английским каждый раз. день.

Попробуйте рецепты:

Можно ли жарить во фритюре с оливковым маслом

Можно ли жарить курицу в оливковом масле

Да, на оливковом масле можно жарить курицу, и не только курицу, на оливковом масле можно жарить практически все, что угодно, и это очень безопасно. Эксперты Министерства сельского хозяйства США сказали, что жарить на оливковом масле (оливковом масле первого отжима) безопасно, но они не рекомендуют жарить на сливочном или кокосовом масле.

Существует недостаточное понимание жарки пищи, люди считают, что жарка пищи вредна для здоровья из-за самого процесса жарки, но это неправильно. В 2012 году эксперты Министерства сельского хозяйства США заявили, что проблемы со здоровьем при жарке пищи возникают из-за масла, которое вы используете, а не сам процесс жарки.

В Испании люди используют оливковое масло для жарки и приготовления пищи в целом. Эксперты заявили, что употребление жареной пищи в этой стране не связано с сердечными заболеваниями или смертностью от всех причин.

в результате вы можете убедиться, что вы можете жарить курицу и любую еду, которую вы хотите, на оливковом масле, и это не только хорошо, но и полезно для вашего здоровья, поэтому постарайтесь заставить процесс приготовления пищи работать.

Можно ли жарить во фритюре с оливковым маслом?

Да, как я уже говорил, безопасно ли жарить на оливковом масле, так что вы также можете использовать оливковое масло для жарки во фритюре, ну, в моей стране, Тунисе, мы второй поставщик оливкового масла в мире, мы даем миру один из лучшее качество оливкового масла, но оно здесь очень дорогое, да, наше оливковое масло здесь дороже, чем в Европе или Америке, я не хочу слишком много говорить на эту тему, потому что я буду очень зол, поэтому давайте сосредоточимся на нашу тему.

, как я уже говорил вам раньше, я никогда не пытаюсь использовать оливковое масло во фритюрнице, потому что это требует большого количества масла, а масло дорого, и я не зарабатываю деньги, но я смотрю много видео, в которых они используют оливковое масло для фритюрницы. жарки, и они рекомендовали людям использовать это.

Курицу лучше жарить на оливковом или растительном масле?

Для жарки курицы Оливковое масло лучше растительного.

Обычно лучшее масло для жарки цзин или любой другой пищи Масло с высокой температурой дымления не менее 390°F, чтобы избежать выделения токсичных веществ из масла.

Best Ther — это список масел, которые можно использовать для жарки курицы, и они абсолютно безопасны в использовании:

  • авокадо масло
  • рапсовое масло масло
  • подсолнечное масло масло
  • оливковое масло
  • 6 рецепты можно ли жарить курицу на оливковом масле

    можно ли жарить во фритюре на смеси оливкового и растительного масла

    Да. Вы  можете жарить, смешивая оливковое и растительное масло  при условии, что оливковое масло  имеет достаточно высокую температуру дымления для выполнения ваших необходимых обязанностей.

    Большинство оливковых масел , таких как Extra Virgin, имеют точку дымления не менее 390 ° F, что означает, что они безопасны для процесса жарки.

    Почему нельзя готовить на оливковом масле?

    Многие люди считают, что оливковое масло плохо подходит для приготовления пищи или жарки из-за самого масла, но это не так. любое масло имеет низкую температуру дымления, что означает, что когда вы нагреваете масло, оно выделяет токсичный дым в низкой степени, но пока масло имеет высокую температуру дымообразования, на нем можно готовить.

    Является ли оливковое масло токсичным при нагревании?

    Если оливковое масло нагреть выше точки дымления, оно будет выделять ядовитый дым.

    Существует разновидность оливкового масла с низкой температурой дымления, приготовление пищи на оливковом масле сопряжено с риском образования дыма, содержащего соединения, вредные для здоровья человека. Вы можете даже не заметить, что вдыхаете этот ядовитый дым

    Вот почему эксперты рекомендуют людям использовать больше оливкового масла, потому что оно имеет высокую температуру копчения где-то около 374–405 ° F (190–207 ° C) (17).

    Убедитесь, что масло нагрето до этой температуры. Используйте термометр.

    можно ли жарить курицу на оливковом масле

    Сколько оливкового масла нужно для жарки курицы?

    Ну, это зависит от вашего рецепта и от того, как вы хотите приготовить курицу, например, если вы хотите просто пожарить куриную грудку без каких-либо других ингредиентов, таких как панировочные сухари, вам понадобится всего от 2 до 4 столовых ложек оливкового масла первого холодного отжима, но если вы хотите приготовить куриную грудку с крошками или куриные крылышки нужно около 1 стакана оливкового масла

    Это не точное количество, просто со временем и опытом вы будете точно знать, сколько масла вам понадобится для жарки курицы или для приготовления любого другого рецепта.

     Так же, как моя мама, когда что-то готовит, она просто добавляет ингредиенты и масло без всякой меры, и когда я спрашиваю ее, сколько вы добавляете из этого, она говорит мне только немного того и немного этого.

    Боже мой, мама, сколько того немногого, о котором она мне говорит, что она не знает точно, но с многолетним опытом она точно знает, сколько только глазами.

    Еще рецепты:

    Жарка на оливковом масле вызывает рак?

    В этой теме ходит миф о том, что оливковое масло при нагревании выделяет канцерогены. Но правда в том, что когда вы нагреваете или жарите оливковое масло до точки, при которой оно дымится (точка дымления), оно распадается и может производить потенциально канцерогенные токсины.

    Не только оливковое масло, но и любое масло, если жарить на нем до копчения, может вызвать рак.

    Можно ли жарить на оливковом масле Extra Virgin?

    Да, вы можете жарить во фритюре на оливковом масле Extra Virgin. Попробуйте картофель фри или чуррос! доступна жарка на оливковом масле первого холодного отжима (только не обойдите точку копчения). Мы знаем, потому что слышим миф о том, что это невозможно сделать. Однако средиземноморские повара уже давно жарят продукты во фритюре на оливковом масле первого отжима.

    Можно ли жарить куриные крылышки в оливковом масле?

    Да, куриные крылышки можно жарить во фритюре на оливковом масле. Многие средиземноморские повара предлагают рецепт куриных крылышек, обжаренных на оливковом масле. Просто нагрейте оливковое масло первого холодного отжима на сковороде. Затем добавьте куриные крылышки и жарьте, пока они не станут золотисто-коричневыми.

    Обжаривание куриных крылышек в оливковом масле может занять от 8 до 10 мин.

    Полезно ли жарить курицу в оливковом масле?

    Ученые заявили, что оливковое масло на самом деле имеет относительно высокую точку дымления и является безопасным и надежным вариантом для жарки.Кроме того, это один из самых полезных продуктов для приготовления пищи. Оливковое масло было названо «самым полезным жиром на Земле» отчасти из-за его уникальной способности снижать риск сердечных заболеваний.

    Так что жарка на оливковом масле — полезный вариант.

    Оливковое масло Пищевая ценность

    Количество на порцию! 1 столовая ложка (14 г грамм)

    • Калории  119
    • Калории из жиров 122
    • Всего жиров  14 г
    • Насыщенные жиры 1.9g
    • полиненасыщенных жиров 1.4G
    • мононенасыщенных жиров 9,8 г
    • Холестерин 0mg
    • натрия 0,3 мг
    • Калий 0.1mg
    • Всего Углеводы
    • диетического волокна 0G
    • Sugars 0G
    • Белок  0 г

    Можно ли жарить курицу в оливковом масле без муки?

    Да, курицу можно жарить на оливковом масле без муки и получится хороший результат.Вы также можете заменить муку чем-то другим, например кукурузным крахмалом. Использование кукурузного крахмала создаст более хрустящую корочку, которая лучше выдержит соусы и впитает меньше масла для жарки.

    Больше ответов:

    Заключение

    Итак, в этой статье я делюсь с вами тем, что вы можете жарить курицу на оливковом масле до тех пор, пока вы не перейдете точку копчения, а лучшее оливковое масло для жарки и приготовления — это оливковое масло первого холодного отжима, потому что оно имеет высокую копченость. точка составляет около 374–405 ° F (190–207 ° C) (17).и не переходите эту температуру, потому что это будет токсично для вашего здоровья.

    в конце концов, сохраняйте спокойствие и продолжайте готовить.

    Можно ли жарить курицу в оливковом масле

    Автор: Хамди Сайдани Способ приготовления:Обжаривание Кухня:Американская Курсы:Ужин, Обед

    Описание

    Вы узнаете все о жарке курицы на оливковом масле.

    Инструкции

    1. Налейте оливковое масло в сковороду и поставьте на средний огонь.
    2. Когда масло нагреется, положите в сковороду приправленные куриные грудки.
    3. Обжаривать по 5–6 мин с каждой стороны, пока не приобретет золотисто-коричневый цвет.
    4. Дайте им остыть в течение 2 минут, затем подавайте.

    Ключевые слова: жареный цыпленок в оливковом масле

    Размер

    1 ст. Жир 14 г 22%

    Насыщенный жир 1.9 г G 10% 9 9 0.3 мг 1% 1% 0 0,1 мг 1% 0 1%

    * Процент ежедневных ценностей на диете 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    Какое масло лучше всего подходит для жарки курицы?

    Раскрытие информации: мы можем получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.

    Жареный цыпленок — это восхитительная южная еда, которую трудно превзойти. Если вам интересно, как приготовить лучшую жареную курицу, выбор правильного масла для жарки так же важен, как и сама курица. Но с таким количеством вариантов на выбор, как узнать, какое масло лучше? Мы нашли все, что вам нужно знать, чтобы каждый раз готовить идеальную жареную курицу.

    Так как курица должна жариться при температуре 350 градусов, вам нужно выбрать рафинированное масло с высокой температурой дымления.Есть несколько вариантов на выбор, включая:

    • Авокадо
    • Канола
    • Соя
    • Арахис
    • Сафлор
    • Семена хлопка
    • Овощи
    • Кукуруза

    Теперь, когда мы знаем, какие масла являются лучшими вариантами, мы подробно рассмотрим каждый вариант и выясним, почему они помогут вам достичь наилучших результатов.Продолжайте читать, чтобы узнать, почему точка дыма имеет значение, и увидеть ответы на некоторые вопросы, которые могут у вас возникнуть.

    Что следует учитывать при выборе масла для жареной курицы?

    Независимо от того, хотите ли вы жарить курицу на сковороде или во фритюре, выбор правильного масла для работы будет иметь решающее значение. Рафинированные масла лучше подходят для приготовления пищи при высокой температуре, потому что они имеют высокую температуру дымления. Точка дымления – это когда масло распадается при определенной температуре и образуется дым. Когда масло начинает дымиться, оно может испортить вкус вашей еды.

    Еще одна причина выбрать рафинированное масло — его нейтральный вкус. Некоторые масла, например оливковое, могут перебить вкус жареной курицы. Вот подборка лучших масел с температурой дымления 350 градусов и выше:

    Авокадо

    Рафинированное масло авокадо имеет одну из самых высоких точек дымления при температуре 520 градусов, что делает его безопасным выбором для жарки курицы. Он имеет несколько преимуществ для здоровья, таких как высокое содержание мононасыщенных жиров и антиоксидантов, но он придаст вашей пище слегка ореховый вкус.

    Канола

    Масло канолы недорогое, имеет нейтральный вкус и температуру дымления 400 градусов. В нем мало насыщенных жиров и полезные жирные кислоты омега-3 и омега-6.

    Соя

    Соевое масло имеет точку дымления 453 градуса. Как и масло канолы, оно недорогое и содержит омега-3 жирные кислоты. Кроме того, в нем много полиненасыщенных жиров, которые помогают снизить уровень холестерина.

    Арахис

    Арахисовое масло имеет тонкий аромат, который не передается другим продуктам, обжаренным в том же масле.С высокой температурой дымления 450 градусов, это хороший выбор для жарки курицы.

    Сафлор

    Сафлоровое масло имеет значительно высокую температуру дымления 510 градусов. Он имеет очень тонкий вкус, идеально подходящий для жарки на сковороде и во фритюре.

    Семена хлопка

    Многие сети быстрого питания используют хлопковое масло, потому что оно усиливает вкус пищи. Он имеет высокую температуру дымления 420 градусов, но содержит много насыщенных жиров, поэтому это не самый здоровый выбор.

    Овощи

    Растительное масло

    — это недорогая смесь других масел, включая арахисовое, кукурузное, соевое и рапсовое.Он имеет температуру дымления около 400 градусов, мягкий вкус и часто рекомендуется для жарки во фритюре.

    Кукуруза

    Кукурузное масло

    — отличный выбор для жарки во фритюре, поскольку оно имеет высокую температуру дымления 450 градусов, низкую цену и низкое содержание насыщенных и мононенасыщенных жиров.

    На каком масле лучше всего жарить курицу?

    Если вы ищете масло с наибольшей пользой для здоровья, масло авокадо — ваш лучший выбор. Доказано, что масло авокадо снижает уровень плохого холестерина и полезно для сердца благодаря высокому содержанию олеиновой кислоты.Его высокая температура дымообразования означает, что он полностью безопасен для жарки при высоких температурах и сделает вашу курицу идеально подрумяненной и хрустящей.

    Нажмите здесь, чтобы увидеть это масло авокадо на Amazon.

    Как пожарить курицу на сковороде с маслом?

    Чтобы идеально обжарить курицу, вам понадобится хорошая сковорода. Обязательно выберите глубокую сковороду или кастрюлю, чтобы обеспечить равномерное приготовление пищи и предотвратить разбрызгивание жира. Чугунные и голландские печи являются предпочтительным выбором среди поваров.Обязательно прочитайте нашу публикацию по теме «В какой кастрюле лучше всего жарить курицу? [3 отличных варианта!]»

    Добавьте выбранное вами масло в сковороду и нагрейте, пока оно не достигнет 350 градусов. Аккуратно добавьте курицу в кляре, как вам нравится, в горячее масло, не перегружая сковороду. Готовьте курицу партиями в течение примерно 20-25 минут или пока ее внутренняя температура не достигнет 165 градусов на термометре для мяса.

    Сколько масла нужно положить в сковороду, чтобы пожарить курицу?

    Цыпленка можно жарить на сковороде во фритюре или в масле.Для традиционного южного рецепта жареной курицы в сильном кляре добавьте примерно один дюйм масла на сковороду. Нажмите здесь, чтобы увидеть рецепт очень вкусной жареной курицы с хрустящей корочкой.

    Сколько времени жарится курица в масле?

    При обжаривании курицы на сковороде в масле дайте ей обжариться с каждой стороны по 10-12 минут. Тесто должно хорошо подрумяниться, а при протыкании вилкой из курицы должен вытекать прозрачный сок.

    Как пожарить курицу во фритюрнице?

    Домашние фритюрницы поставляются с удобными проволочными корзинами, как в сетях быстрого питания.Многие модели имеют максимальную теплоемкость 375 градусов и имеют индикатор нагрева, чтобы вы знали, когда масло достаточно горячее для жарки. Установите таймер примерно на 20 минут, а затем проверьте внутреннюю температуру. Если внутренняя температура не достигла 165 градусов, погрузите в масло и готовьте еще пять-семь минут.

    Нажмите здесь, чтобы увидеть эту фритюрницу на Amazon.

    В связи с растущей популярностью аэрофритюрниц у вас может возникнуть вопрос, можно ли жарить курицу на воздухе.Хорошая новость: да, вы можете! Нажмите здесь, чтобы получить несколько отличных советов по взбиванию курицы и жарке на воздухе.

    При какой температуре жарить курицу во фритюрнице?

    Для оптимальной безопасности пищевых продуктов курицу следует жарить в масле, нагретом до 350 градусов. Чтобы температура масла не падала, не кладите во фритюрницу курицу, только что вынутую из холодильника. Вместо этого дайте ему постоять при комнатной температуре около 30 минут, чтобы обеспечить постоянную температуру, равномерное приготовление и хрустящую панировку.

    Сколько времени нужно, чтобы пожарить курицу во фритюрнице?

    Грудки и бедра готовятся дольше, чем голени и крылышки. Один из способов обжаривания курицы во фритюре — поместить куриные грудки и бедра в разогретое масло и готовить примерно семь минут. Затем добавьте бедра и крылышки и готовьте еще 20 минут, общее время приготовления составит 27 минут или пока термометр для мяса не покажет 165 градусов.

    Какое масло использует KFC?

    Если вам интересно, на каком масле KFC жарит свою вкусную курицу, обратите внимание на рапсовое и соевое масло.Неудивительно, что оба они недорогие, имеют высокую температуру дымления и нейтральный вкус.

    На каком масле жарится курица Попайс?

    Popeye’s — ресторан, специализирующийся на жареной курице в луизианском стиле. Ходят слухи, что Popey’s использует для жарки говяжий жир и смесь масла канолы и кукурузы. Говяжий жир является отличным усилителем вкуса, особенно в сочетании с нейтральным вкусом масла канолы, кукурузного масла и идеально приправленной курицы по-каджунски.

    Вкратце

    Каким бы способом вы ни решили жарить курицу, выбор правильного масла — это первый шаг к получению восхитительных результатов.Мы надеемся, что следуя нашим правилам и рекомендациям, ваша курица всегда будет идеальной!

    Для получения дополнительных советов и идей о жареной курице обязательно прочитайте:

    Какой десерт подходит к жареной курице?

    Как обвалять курицу в муке [5 простых шагов]

    Можно ли повторно использовать масло после жарки сырой курицы?

    Как получить самую хрустящую и сочную жареную курицу с помощью науки

    Идеальная жареная курица должна быть буйным сочетанием вкуса и текстуры.Внешний вид одновременно хрустящий и хрустящий. Панировка приправлена ​​солью и специями и содержит необходимое количество жира. Внутренняя часть должна быть хорошо приправленной и влажной. Как что-то такое простое, как кастрюля с горячим маслом, создает все это?

    Ключ к безупречной жареной курице – подготовка. Перед тем, как нагреть каплю масла, у вас должен быть план действий. Знай, где щипцы. Приготовьте курицу. Настройте станцию, чтобы положить кусочки, как только они выйдут из масла. Если вы чувствуете себя особенно осторожным, позвоните профессору со степенью доктора философии.D. в пищевой науке и питании и спросите его, как эффективно использовать силу жарки, чтобы приготовить наилучший ужин.

    Доктор Эрик Декер — профессор Массачусетского университета в Амхерсте. Его работа сосредоточена на окислении липидов и биодоступности липидов. Он, мягко говоря, сверхквалифицированный консультант по жареным цыплятам. К счастью, он также заядлый домашний повар, который с пониманием отнесся к моей миссии приготовить блюдо из золотых окорочков.

    По телефону доктор Декер объяснил, что жарка — это, «вероятно, самый эффективный способ приготовления пищи с передачей тепла.«Воду можно нагреть только до температуры кипения 212°F, прежде чем она станет нестабильной и улетит в воздух в виде пара. Масло можно нагревать намного выше этой температуры. Конечно, духовки также могут достигать высокой температуры, но в духовке источник тепла не имеет такого же тесного контакта с пищей.

    Высокая температура придает жареной пище приятную текстуру. Поскольку температура масла намного выше температуры кипения воды, вода, попавшая в клетки курицы, мгновенно закипит, как только попадет в кастрюлю.Эта реакция, которую доктор Декер называет «мгновенным испарением», создает пар. По мере образования пара молекулы воды расширяются, создавая давление. Это давление заставляет молекулы воды вылетать из курицы в масло и воздух, создавая хрустящую, сухую поверхность с приятным вкусом.

    «Я был вознагражден настоящей симфонией пузырей : физическое доказательство мгновенного испарения ».

    Конечный результат привлекателен, но работа с горячим маслом в домашних условиях может вызывать нервозность.В отличие от воды, которая просто испарится, перегретое масло может достичь точки дымления. Доктор Декер описывает точку дымления как температуру, при которой масло начинает термически разлагаться. В этот момент масло начнет заметно дымиться, приобретет едкий вкус и придаст еде действительно неприятный привкус. Если дело пойдет дальше, нефть может достичь точки воспламенения и загореться.

    Маловероятно, что кастрюля с маслом достигнет точки воспламенения на домашней кухне. По словам Др.Деккер, большой объем масла, необходимый для жарки во фритюре, затрудняет достижение такого сильного жара. При этом осторожность не помешает. Доктор Декер рекомендует держать поблизости крышку и быстро накрывать ею кастрюлю в случае пожара. При плотном закрытии огонь прогорит весь кислород в котелке и быстро погаснет. Подбрасывание муки в пламя — еще один способ безопасно потушить его. Попытка потушить огонь водой была бы худшим выбором на сегодняшний день.Бросание воды в огонь с маслом вызовет ту же реакцию мгновенного испарения, но на этот раз пар и давление заставят масло и огонь вылететь из горшка на кухню. Ужин будет испорчен, имущество может быть повреждено, и, по крайней мере, уборка будет огромной проблемой.

    Арахисовое масло обладает высокой термостойкостью и хорошим естественным ароматом для жарки. Мадлен Мацци

    Не существует подходящего масла для жарки. Доступность, предпочтения в отношении здоровья и аллергены могут играть роль при выборе масла.Чтобы снизить риск и улучшить вкус, доктор Декер рекомендует использовать масло с высокой температурой дымления. Оливковое масло имеет приятный вкус, но относительно низкую точку дымления. Масло канолы имеет более высокую температуру дымления, но рапсовое масло относится к семейству капустных, поэтому его масло может привносить некоторые нежелательные ароматы. Сафлоровое масло, арахисовое масло, говяжий жир и утиный жир обладают высокой термостойкостью и хорошим натуральным вкусом. Я запаслась арахисовым маслом, потому что оно недорогое, легкодоступное, и у меня нет ближайших планов принимать у себя друзей с аллергией на орехи.При жарке частицы масла обычно выбрасываются в воздух и на прилавки, поэтому держитесь подальше от этого масла, если вы живете с кем-то, у кого аллергия на орехи, даже если они не будут есть эту пищу.

    Солить курицу — это ключ к получению более сочного конечного продукта. Мадлен Мацци

    Мой путь к домашнему жареному цыпленку начался за 24 часа. Накануне готовки я бросил курицу в большие полиэтиленовые пакеты вместе со смесью пахты, соли и перца и поместил все это в холодильник.Посолите курицу, чтобы придать мясу аромат и сделать готовый продукт более сочным. Пока я спал, натуральные сахара в пахте и добавленная соль связывались с курицей, придавая аромат поверхности мяса. Перец просто был там, чтобы повеселиться.

    Подготовьте рабочее место перед началом процесса нанесения покрытия. Мадлен Мацци

    Когда приходит время панировать и жарить курицу, нужно быть готовым. Организация помогает поддерживать чистоту этого процесса, снижает риск и создает ощущение контроля в хаотичном мире.Я начал с установки станции панировки: соленая курица в миске слева, панировка посередине и решетка над противнем справа. При панировке важно помнить, что сухое прилипает к мокрому. Моя курица была покрыта густым рассолом из пахты, что создало идеальную основу для прилипания муки. Этот принцип применим и к рукам. Самый чистый способ работы во время процесса панировки — обозначить одну руку как влажную, а другую — как сухую. Возьмите курицу мокрой рукой и положите ее в миску с мукой.Сухой рукой переверните курицу, тщательно обваляйте в муке и положите на решетку или противень. Если вы будете придерживаться этого метода, вы сможете покрыть всю курицу и все же распознать свои руки в конце процесса.

    Мадлен Мацци

    В моем рецепте предполагалось нагревание масла во время панировки курицы. На разогрев масла может уйти до 20 минут, поэтому заманчиво сэкономить время, выполняя несколько задач одновременно. Я взвесил привлекательность еды на 20 минут раньше и риск отвлечься и перегреть масло, и решил не торопиться.После того, как моя курица была приготовлена, я включил плиту, прикрепил термометр к сковороде и одним глазом следил за температурой белого цвета, собирая свою жарочную станцию.

    Настройка эффективной жарочной станции должна быть похожа на настройку скрипки концертмейстером. Мадлен Мацци

    Подобно панировочной станции, хорошая жарочная станция должна позволять повару беспрепятственно перемещать цыпленка по этапам. Поместив сырую курицу слева от плиты, щипцы на подставке для ложки и проволочную решетку справа от плиты, вы должны почувствовать себя концертмейстером, настраивающим свою скрипку.Теперь вы готовы работать в гармонии со своими инструментами.

    Используйте хлебный метод, если у вас нет под рукой термометра. Мадлен Мацци

    Конфетный термометр покажет, когда масло станет достаточно горячим для жарки, но если под рукой нет термометра, вы можете проверить температуру с помощью небольшого кусочка хлеба. Когда масло достаточно горячее, пузырьки энергично поглощают хлеб, как только оно падает. Очень важно, чтобы масло было достаточно горячим; вы хотите быть уверены, что достигли этого мгновенного кипения.Если температура слишком низкая, давление в курице будет недостаточно высоким, чтобы удержать масло. В результате получится сырой кусок мяса, пропитанный маслом.

    Не поддавайтесь желанию разогреться.

    Когда мой термометр показал 320°F, я осторожно положил три куска курицы одинакового размера и был вознагражден настоящей симфонией пузырей: физическое доказательство мгновенного испарения. Если положить несколько кусочков холодного цыпленка в кастрюлю с горячим маслом, температура естественным образом снизится.Заманчиво включить плиту, как только термометр начнет опускаться, но постарайтесь сопротивляться этому желанию. Температура снова повысится через несколько минут. Как только мой цыпленок оказался на сковороде, я решил остаться рядом с ним

    Ищите физические признаки, такие как глубокая золотисто-коричневая корочка. Madeline Muzzi

    Одной из самых сложных задач при приготовлении жареного цыпленка является обеспечение полной готовности внутри. Эта золотая корочка панировки может затруднить оценку готовности мяса внутри.Если масло будет более горячим, снаружи оно будет выглядеть коричневым и готовым до того, как мясо будет полностью приготовлено. В идеале я бы использовал мгновенный термометр для проверки внутренней температуры каждого кусочка курицы. Без термометра с мгновенным считыванием вы можете следить за часами, поддерживать температуру масла ниже 400 ° F и предупреждать своих товарищей по обеду, чтобы они не ели его, если оно слишком розовое.

    Для этой партии цыплят я работал в основном с физическими сигналами. Примерно через 15 минут корка стала темно-золотисто-коричневой с шероховатой поверхностью, похожей на лицо Марса.Пузырьки начали замедляться, указывая на то, что большая часть воды испарилась снаружи, и образовалась хрустящая оболочка. С щипцами в руке я переложил кусочки курицы на подготовленную сушилку.

    Если положить курицу на решетку, внешний слой станет хрустящим. Мадлен Мацци

    Химическое действие не заканчивается, когда цыпленок вынут из сковороды. Пока курица жарится, вода в тесте и мясе постоянно превращается в пар, создавая давление, которое удерживает масло.После того, как цыпленка уберут, давление выровняется, и клетки, лишившиеся своих молекул воды, теперь образуют крошечный вакуум. Этот вакуум всасывает масло на поверхность пищи. Масло добавляет вкус и насыщенность, но если впитать слишком много, конечный продукт может получиться жирным. Положив готовый продукт на бумажный пакет или тарелку, он может остаться в луже собственного масла и привести к чрезмерному поглощению. Если положить курицу на решетку, излишки масла стекут, а готовый продукт будет хрустящим.

    Когда последние кусочки были вынуты из фритюрницы, я выключил огонь и попятился. Лучше всего дать маслу остыть в течение нескольких часов перед повторным посещением, но выбрасывать его не нужно. Если в ближайшем будущем вы снова будете жарить, повторное использование этого масла может улучшить вкус вашего следующего блюда. Когда ваша первая партия курицы находилась в масле, она оставила несколько своих молекул, придавая аромат самому маслу. Доктор Декер предполагает, что это одна из причин, по которой жареная еда в ресторанах так вкусна; они часто повторно используют масло несколько раз.Конечно, этому есть предел. В процессе жарки вода, попадающая из продуктов в масло, расщепляет масло и высвобождает свободные жирные кислоты. Со временем увеличение количества свободных жирных кислот фактически снижает точку дымления масла, что затрудняет приготовление при высокой температуре.

    Мадлен Мацци

    Пока масло остывает, воспользуйся своим правом повара и первым отведай курицу. Когда вы откусываете, удивляйтесь силе жира и белка.Подобрав нужное количество тепла, вы создали хрустящую корочку снаружи и сочную внутреннюю часть. Чтобы поднять этот сенсорный опыт на ступеньку выше, откройте бутылку шампанского.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.