Жареное мясо в духовке: Мясо кусочками в духовке рецепт с фото пошагово и видео


Содержание

Рецепты запеченного мяса от наших кулинаров

  1. Все рецепты
  2. Мясо, птица

Мясо, запеченное в духовке, очень вкусное, к тому же оно не требует постоянного внимания в процессе приготовления. Такие блюда для многих кулинаров являются настоящей палочкой-выручалочкой. В этом разделе Вы найдёте самые разнообразные рецепты с фото приготовления запеченного мяса, которое украсит Ваш стол и в будни, и в праздничные дни.

  • 13.03.2022

  • 07.03.2022

  • 22.02.2022

  • 05.02.2022

  • 29.01.2022

  • 22.01.2022

  • 15.01.2022

  • 13.01.2022

  • 07.01.2022

  • 04.01.2022

  • 25.12.2021

  • 19.12.2021

  • 18.12.2021

  • 14.12.2021

  • 11.12.2021

  • 04.12.2021

  • 29.11.2021

  • 15.11.2021

  • 30.10.2021

  • 30.10.2021

  • 29.10.2021

  • 25.10.2021

  • 23.10.2021

  • 12.10.2021

  • 02.10.2021

  • 25.09.2021

  • 23.08.2021

  • 05.06.2021

  • 22.05.2021

  • 06.05.2021

Нумерация страниц

Новые рецепты в разделе

  • 13.03.2022

  • 07.03.2022

  • 22.02.2022

  • 05.02.2022

  • 29.01.2022

  • 22.01.2022

  • 15.01.2022

  • 13.01.2022

  • 07.01.2022

Нумерация страниц

Мясо жареное и запеченное в гриле и духовке. Раздельное питание

Читайте также

Филе палтуса, запеченное в духовке

Филе палтуса, запеченное в духовке 600–800 г филе палтуса с кожей, 2 зубчика чеснока, 1–2 веточки базилика или петрушки (по желанию), 1 ст. л. сока лимона, оливковое или другое растительное масло, соль, свежесмолотый перец Филе рыбы вымыть, хорошо обсушить бумажными полотенцами

Рыба, жаренная и запеченная в духовке и гриле

Рыба, жаренная и запеченная в духовке и гриле Шашлык рыбный КомпонентыФиле морской рыбы – 400 гЛук репчатый – 2 шт.Уксус столовый – 1 столовая ложкаМасло сливочное – 1–2 столовые ложкиСоль – по вкусуСпособ приготовленияФиле рыбы натереть разрезанной луковицей, затем

Мясо, запеченное по-турецки

Мясо, запеченное по-турецки 400 г свинины, 400 г говядины, 3 крупных баклажана, 180 г смальца (или 150 мл растительного масла), 1 луковица, 3 помидора, 6 яиц, 3 ст. ложки молока, 2–3 ст. ложки муки, 1–2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 1 / 3 ч. ложки молотого черного перца, соль по

КАВУРДАК (ЖАРЕНОЕ МЯСО, ЗАЛИТОЕ САЛОМ)

КАВУРДАК (ЖАРЕНОЕ МЯСО, ЗАЛИТОЕ САЛОМ) Свежую баранину, козлятину, говядину нарезать кусочками по 50-60 г, раздробить кости, обильно посолить.Растопить баранье сало, снять шкварки и на этом сале обжарить мясо до образования красной корочки. Затем мясо охладить, положить в

КОВУРИЛГАН ГУШТ (МЯСО ЖАРЕНОЕ)

КОВУРИЛГАН ГУШТ (МЯСО ЖАРЕНОЕ) Баранину, говядину, козлятину или телятину (нежирную часть) нарезать на небольшие кусочки весом по 4-5 г, посолить, отложить. В котле разогреть жир и приготовить фритюр, обжарить в нем мясо по 5-6 кусочков.На гарнир можно подать свежие или

ЖАРЕНОЕ МЯСО ЛОСЯ ИЛИ КОСУЛИ

ЖАРЕНОЕ МЯСО ЛОСЯ ИЛИ КОСУЛИ Маринованное мясо или мясо молодого животного нарезать на маленькие куски. Лук нарезать тонкими кольцами и уложить вперемежку с кусками мяса в миску, сбрызнув мясо смесью из растительного масла и пряного соуса и посыпав солью и перцем.

Жареное мясо

Жареное мясо Жарить говядину, свинину, телятину, баранину можно как крупными, так и мелкими кусками. Мясо, обжаренное крупным куском, можно использовать и для горячих, и для холодных блюд, а мысо, обжаренное мелкими кусочками, – только для горячих блюд.Говядину надо сразу

Запеченное мясо

Запеченное мясо Запеченное мясо теряет меньше всего питательных веществ. Запекать мясо можно различными способами: способом, в фольге, в тесте, в закрытой посуде и на гриле. Время приготовления зависит от объема и качества мяса. Для запекания говядины нужно не менее 1 ч, и

Мясо, запеченное в омлете

Мясо, запеченное в омлете 600 г говяжьей вырезки, 2 ст. ложки жира, 5 яичных белков, 50 г сыра, соль.Вырезку нарезать на порционные куски, слегка отбить, придавая им круглую форму, посыпать солью и поджарить.Белки взбить с тертым сыром, залить мясо и запечь в духовом

Жареное мясо со сливками

Жареное мясо со сливками 600 г говяжьей вырезки, 2 помидора, 1 стакан сливок, 50 г растительного масла, 40 г сливочного масла, 40 г муки, 10 г горчицы, по вкусу – перец черный молотый, соль Мясо нарезать на ломти, отбить, поперчить, посолить, намазать горчицей, обвалять в муке и

Жареное мясо креветок

Жареное мясо креветок ПРОДУКТЫ• 400 г креветок• 2 ст. ложки свиного нутряного топленого жира• 2 яйца• 1 ст. ложка коньяка• глутамат натрия по вкусу• 1 ст. ложка крахмала• сольПРИГОТОВЛЕНИЕДля блюда годятся сушеные, мороженые и свежие креветки.Свежие креветки

Жареное куриное мясо

Жареное куриное мясо 1 кг курицы, 30 г грибов, 1 луковица, 50 г зеленого лука, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, 1 щепотка молотого кунжута, соевый соус и соль по вкусу.Обработанную курицу разрезать на несколько крупных кусков и придавить. Грибы очистить,

Жареное мясо

Жареное мясо Гамбургер вполне может быть низкоуглеводным. А как же булочки или хлеб, традиционный к мясу, спросите вы. Если заменить эти 150 граммов сдобы чем-то менее насыщенным углеводами (тост черного хлеба, низкоуглеводный хлебец или лепешка, сыр) – это может быть

Жареное мясо

Жареное мясо На 10 поллитровых банок требуется мякоти свинины или говядины 6 кг, жира свиного топленого 1,6 кг, соли 125 г. В банку кладут мяса 400 г и 150 г жира.Мякоть нарезать на кусочки по 30–40 г, посыпать солью (1 ст. ложка на 1 кг мяса) и оставить на 10 минут. Затем в глубокой

Мясо жареное

Мясо жареное Крупные куски мяса, подготовленные для жарки, уложите на противень, полейте жиром и поставьте в жарочный шкаф, нагретый до температуры 200–250°. Через каждые 10–15 мин мясо поливайте вытекающим из него соком и жиром. После образования на мясе корочки нагрев

Жареное мясо — рецепт как приготовить быстро и вкусно

(1 голос: 5.0 из 5)

Ингредиенты

  • говя­дина,
  • теля­тина,
  • бара­нина,
  • сви­нина,
  • кро­лики,
  • поро­сята,
  • суб­про­дукты (печенка, сердце, почки),
  • птица домаш­няя,
  • дичь.

Приготовление

  1. Жарить мясо (говя­дину, теля­тину, бара­нину, сви­нину) можно боль­шими кус­ками, кото­рые режут перед тем, как подать к столу, и малень­кими (пор­ци­ями). Жарят также кро­ли­ков, поро­сят, суб­про­дукты (печенку, сердце, почки), птицу домаш­нюю и дичь.
  2. Когда мясо жарят боль­шим кус­ком, его обмы­вают, очи­щают от сухо­жи­лий, обти­рают поло­тен­цем, посы­пают солью и, поло­жив на ско­во­роду с хорошо разо­гре­тым жиром, жарят со всех сто­рон до обра­зо­ва­ния румя­ной корки на всей поверх­но­сти. На мясе быстро обра­зу­ется корка, задер­жи­ва­ю­щая сок во внут­рен­них слоях куска. Потом добав­ляют немного бульона или горя­чей воды и жира и мясо ста­вят в духовку дожариваться.
  3. Если мясо поло­жить на холод­ную ско­во­роду, обра­зо­ва­ние корки задер­жится, часть сока успеет вытечь и мясо будет менее соч­ное. Не сле­дует также очень пере­гре­вать жир, потому что он нач­нет дымить. Дым от него непри­ят­ный и вред­ный для здоровья.
    Сви­нину, бара­нину и теля­тину на ско­во­роде не обжа­ри­вают, а сразу ста­вят в духовку. Когда мясо жарят в духовке, нужно через каж­дые 10–15 минут его выни­мать (со ско­во­ро­дой) и поли­вать сверху соком, обра­зу­ю­щимся при жаренье.
  4. Готов­ность мяса опре­де­ля­ется про­ка­лы­ва­нием вил­кой и надав­ли­ва­нием: если при этом поте­чет крас­ный (кро­вя­ной) сок, то мясо еще не готово, а если свет­лый — готово. Мно­гие любят, чтобы мясо пол­но­стью не про­жа­ри­ва­лось, а пода­ва­лось, как гово­рят, «с кро­вью», но это допу­стимо только для говя­жьего мяса (рост­биф) и бара­нины, сви­нина же и теля­тина должны быть хорошо прожарены.
  5. Когда жарят пор­ци­он­ные куски, их кла­дут на хорошо разо­гре­тую ско­во­роду с мас­лом или смаль­цем на рас­сто­я­нии 1,5–2 см один от дру­гого, иначе корка на мясе не обра­зу­ется, и оно будет иметь вид и вкус не жаре­ного, а отвар­ного мяса. Жарить мясо сле­дует перед тем, как пода­вать его к столу, тогда оно вкуснее.
    Сок, обра­зу­ю­щийся при обжа­ри­ва­нии, исполь­зуют для при­го­тов­ле­ния соусов, а также для поли­ва­ния мяса перед тем, как подать его к столу.

Категория: мясные блюда

9 способов сделать мясо мягким | Продукты и напитки | Кухня

Если в магазине не повезло и вы купили залежалый кусок мяса, то не обязательно его сразу выкидывать. Есть с десяток способов, которые помогут приготовить такое мясо. Сделать его мягче, сочнее и вкуснее. Оговоримся сразу, из жилистого  старого куска нежнейший стейк вы не получите все равно. Но при грамотном подходе жестковатое мясо можно будет превратить в отличное жаркое или вполне съедобное запеченное мясо.

Горчица

Отличный друг для любого мяса. Она придает мясу фантастический аромат и вкус. Ею можно обмазать большой кусок перед запеканием, оставить на час, потом смыть – мясо станет вкуснее. Если планируются отбивные, то их можно нарезать, отбить и намазать горчицей. Оставить на 15 минут, потом жарить. Даже мясо для гуляша можно намазать горчицей. Сделать это можно как до нарезания на кусочки, так и после. Можно смывать, а можно прямо готовить в горчичном маринаде.

Алкоголь

Рюмка водки, добавленная в рагу с мясом или жаркое, сможет сделать мясо гораздо мягче. А по мере тушения алкоголь уйдет из блюда, так что его можно спокойно есть даже тем, кто за рулем.

Соль

А точнее правильный подход к солению мяса может помочь. Во-первых, мясо нужно солить в самом конце готовки, или даже при подаче. Во-вторых, соли должно быть совсем немного. Мясо ведь само по себе соленое, так что на 1 кг мяса нужно всего 1 ч.л. соли. Можно чуть больше, если вы любите соленое.

Кислая среда

Кислая среда очень сильно смягчает мясо. Но тут тоже надо с умом действовать. Например, лучше не брать в качестве окислителя уксус. Лучше всего использовать лимонный сок, причем самую малость. И при мариновании мяса брать не обычную, а газированную минеральную воду.

Если вы мясо тушите, то подливу тоже можно немного подкислить. Та же долька лимона или томаты – отличный выбор.

При запекании можно положить на мясо кружки помидоров, они тоже его смягчат.

Кстати, долька лимона, добавленная в масло при жарке мяса, тоже очень сильно улучшает его вкус и нежность.

Смотрите: Как пожарить мясо →

Луковый сок

Недаром шашлык не обходится без лука. Но обычно его берут немного и режут крупными кольцами. Действовать нужно не так. Луковицу нужно очень мелко нарезать, а еще лучше провернуть через мясорубку или натереть на терке, хотя, мне кажется, это для экстремалов. Достаточно просто очень-очень мелко нарезать. Смешать с мясом и оставить на пару часов. Лук даст сок, и никакого маринада больше не потребуется. Еще можно перец и пряности добавить, какие вам больше нравятся.

Если хочется лук все же нарезать крупно, то берите тогда побольше луковиц, на 1 кг 5 штук, пересыпайте мясо нарезанным луком и пряностями. Можно придавить небольшим прессом, а жидкости никакой не нужно.

Рассол

Жесткое мясо еще можно замочить в капустном рассоле. Мне кажется, он лучше всего влияет на мясо, не такой резкий и соленый как огуречный.

Кстати, если вы замачиваете мясо большим куском, то можно сделать в нем глубокие надрезы, чтобы серединка тоже пропиталась и смягчилась.

Крахмал

Можно вымочить мясо в воде с растворенным в ней крахмалом. Лучше всего взять кукурузный, но можно и простой картофельный. Если собираетесь жарить мясо после этого, то можете рассчитывать на отличную хрустящую корочку.

Китайский способ

Часто рекомендуют замариновать мясо в соевом соусе. Такой маринад сделает его очень интересным и смягчит. В соус хорошо добавить кукурузный крахмал и рюмку крепкого алкоголя. Мариновать нужно долго, желательно оставить мясо на ночь.

Сочное вареное мясо

Чтобы получить нежное и сочное вареное мясо, его, во-первых, нужно класть в кипящую воду. Можно добавить чуть-чуть сахара, и не давать сильно бурлить воде. А солить ближе к концу варки, за полчаса-20 минут.

Смотрите также:

Мясо, жареное большим куском на сковороде

Рецептов приготовления жареного мяса очень много. В теплый сезон нет ничего вкуснее мяса, которое приготовлено на открытом огне. В зимний период на большинстве территорий такой возможности нет, поэтому жарить мясо приходится в домашних условиях.

Для жарки лучше всего брать свинину, телятину, ягнятину. Чем моложе мясо, тем сочнее и вкуснее оно будет в жаренном виде. Не стоит брать возрастную говядину, она подойдет для тушения.

Приготовить можно и отбивное жареное мясо и мясо в панировке из сыра или любой другой вариант, но вкуснее и натуральнее будет вкус мяса с минимальным количеством специй. Чтобы такое мясо было сочным, жарить его надо достаточно крупными кусками. Рассчитывая количество готового жареного мяса, надо учесть, что при жарке оно потеряет до трети своего веса.

Чтобы получить в жареном виде кусок в 90 — 100 грамм, нужно взять сырой кусок весом около 120 грамм. Вкуснее и мягче получается свинина, лучше брать куски окорока, карбонат или шею.

Продукты:

  • мясо по количеству порций, на четыре порции нужно около 600,0 г;
  • масло — не более трех ст. ложек;
  • соль и перец.

1. Мясо порезать на крупные куски, толщина каждого от 15 до 18 мм.

2. Натереть перцем черным и солью.

Соли брать немного меньше, чем на другие продукты, так как мясо содержит достаточное количество минеральных веществ, которые вполне заменят поваренную соль. Дать мясу полежать минут около 10 — 15. Конечно, отбивная из мяса получается более мягкой, но при отбивании теряется часть мясного сока.

3. Нагреть сковородку и смазать её небольшим количеством масла.

4. Уложить мясо на сковородку и жарить его шесть — семь минут.

Перевернуть. Жарить столько же. После этого перевернуть и жарить на каждой стороне по три — четыре минуты. Процедуру с переворачиванием повторить еще два раза. В общей сложности на обжарку должно уйти 25 — 30 минут.

Готовое мясо, пожаренное на сковородке большим куском подать с зеленью и свежими овощами. Блюдо само по себе сытное, вкусное и калорийное, поэтому его не стоит утяжелять гарниром из картошки, макарон или крупы.

Приятного аппетита!

Как реанимировать мясо | Рецепты на SuperKuhen.ru

Никто из нас не застрахован от ошибок при приготовлении блюд. Особенно, это свойственно начинающим кулинарам. Но и опытный повар в спешке или при приготовлении нового блюда может ошибиться, выставить не ту температуру или передержать мясо на плите.

Еще одним из главных залогов в получении вкусного и сочного мяса, это правильно выбрать его при покупке. Обычно сухим получается мясо старых животных. Отличить его можно по цвету, состоянию жира. А также на качество блюда влияет срок хранения мяса и, не было ли оно заморожено перед этим.

Зная некоторые секреты, вы сможете приготовить вкусное, сочное и мягкое мясо, при любом способе тепловой обработки…

  • Перед тушением мясо говядины необходимо хорошо натереть со всех сторон порошком горчицы и оставить промариноваться в течение 5-6 часов. Затем хорошо промыть его и готовить по выбранному вами рецепту.
  • При жарке мясо сначала нарезают порционными кусками, а затем маринуют. Для маринада можно использовать соевый соус, сок лимона, красное вино, кефир и т.д.
  • Если вы собираетесь запечь мясо, то его желательно запекать крупным куском, чтобы сохранить сок и мягкость. И мариновать такое мясо надо дольше.

А теперь поговорим о том, как исправить ошибки или реанимировать сухое, пережаренное или недожаренное мясо.

Как исправить ошибки

Если у вас в запасе есть время до появления голодных гостей, то можно пережаренное и пересушенное мясо чудесным образом переделать в другое блюдо. Для этого необходимо приготовить многосоставное блюдо, в котором мясо будет одним из ингредиентов начинки и на фоне других продуктов этот его недостаток будет не заметен. Для этого порежьте мясо на мелкие кусочки и приготовьте пиццу, энчиладос, салаты с добавлением овощей, а также разнообразные пироги и запеканки.

Но ни в коем случае, пережаренное мясо нельзя класть в суп, еще одна термическая обработка отрицательно скажется на его вкусе.

Если при запекании мясо оказалось сухим, то воспользуйтесь таким советом…

  1. Поместите кусок мяса на дуршлаг, который установлен над кастрюлей с кипящей водой.
  2. Накройте крышкой и пропарьте его в течение 15 минут.

Сухое мясо можно реанимировать и таким образом…

  1. Порезать его на порционные куски и выложить в смазанную жаровню.
  2. Полить небольшим количеством подсоленного бульона, соусом или добавить сметаны, а также обжаренный лук.
  3. Накрыть плотно крышкой или фольгой и запекать до готовности.

Если мясо у вас получилось недожаренным или сырым, то его также можно перепрофилировать в другое блюдо, где оно будет еще готовиться какое-то время.

Если у вас получилась жесткой говядина, то при тушении добавьте 0,5 ч.л. сахара и/или немного сливок.

Эти нехитрые советы помогут вам при приготовлении вкусных мясных блюд.

Читайте также — «Как вкусно приготовить мясо»

Десять ошибок жареного мяса: p_syutkin — LiveJournal

Лето – это шашлыки, барбекю, жареные на огне колбаски. Но есть один вид жареного мяса, который хорош в любую погоду. Ведь даже промозглой осенью съесть аппетитный ростбиф – немалое удовольствие. Вот только правильно приготовить его получается не у всех. 

Десять ошибок, из-за которых ростбиф не получается сочным, — именно так назвал свою статью-исследование Марихо Хордан, журналист испанской газеты La Vanguardia. Почитаем и мы эти советы: 

Настоящий английский ростбиф, который едят по воскресеньям, стал известным благодаря патриотической балладе Генри Филдинга (Henry Fielding) «Ростбиф старой Англии» (The Roast Beef of Old England). После прочтения этой статьи уже завтра Вы сможете приготовить идеальный ростбиф. Мы внимательно посмотрели то, как его готовит звездный и знаменитый шеф-повар Джейми Оливер (Jamie Oliver). Мы попросили поделиться секретами приготовления Давида Андреса (David Andrés), шеф-повара легендарного барселонского ресторана «Виа Венето», где Вам всегда подадут хороший ростбиф. После концерта в рамках фестиваля в Кап Ройг этим блюдом наслаждался сам Элтон Джон.

Шеф-повар, когда-то су-шеф Жорди Круса (Jordi Cruz) в ресторане «Абак», а сейчас совладелец ресторана «Сомиатруитес» в Игуаладе, прекрасно сочетает старую школу и современное видение простого блюда. Однако у Давида Андреса свои секреты. «Главное — выбрать качественное мясо, контролировать температуру и дать готовому блюду постоять», — отмечает шеф-повар. Это блюдо отличает то, что мясо выглядит более поджаренным снаружи, чем внутри. Нужно ли перевязывать ростбиф? Нужно ли жарить мясо до того, как отправить его в духовку? Почему считают, что ростбиф нужно готовить на низкой температуре? Как правильно приправить ростбиф? Есть холодным или горячим?

1. Выбираем правильный кусок мяса для жарки

Очень важно выбрать правильный кусок говядины для такого приготовления. Традиционно для ростбифа выбирают воловье мясо, поэтому звездный Джейми Оливер в книге «Министерство питания» (Ministry of Food) советует огузок или спинку. Проще найти хорошую говядину или телятину. Важно выбрать нежное и сочное мясо без жил. Карме Рускальеда (Carme Ruscalleda) рекомендует брать верхнюю часть спинки. «Хорошо подойдет нижняя часть спинки, например, антрекот», — объясняет Давид Андрес. Шеф-повар не выбирает изысканную вырезку, потому что она меньше, более постная и быстрее теряет форму. 

Если бюджет не позволяет, всегда можно выбрать более дешевое мясо, например, верхнюю часть лопатки, «которая хорошо подойдет». В книге «Средиземноморская кухня с Карме Рускальедой» (La cocina mediterránea de Carme Ruscalleda) испанский повар рекомендует верхнюю часть спинки и даже бедро, голяшку или наружную часть задней ноги. Безусловно, при приготовлении мяса, которое внутри остается чуть сырым, необходимо выбирать продукт превосходного качества. «Конечно же, это блюдо создано для наслаждения мясом», — считает Давид Андрес.

2. Подготавливаем кусок мяса перед приготовлением

Нужно ли перевязывать мясо? По-разному. «Если готовить верхнюю часть лопатки, то не нужно, потому что этот кусок небольшой. Но если под рукой другой более толстый или немного бесформенный кусок, то не мешало бы его подготовить, нужно его перевязать», — объясняет Давид Андрес. Мы перевязываем кусок для того, чтобы получилась форма увесистого цилиндра. Таким образом кусок равномерно пропечется и сохранит форму. Кроме того, нужно хорошо отбить мясо. 

При приготовлении большого куска воловьего мяса Карме Рускальеда советует приправить его специями, замариновать в масле, соли, перце и сухом хересе, добавить мускатный орех, затем начинить шпиком. «Мясо нужно мариновать пару часов, затем поставить в духовку, разогретую до температуры 200 градусов, и выпекать из расчета 13 минут на килограмм мяса».

Важно не готовить мясо сразу после того, как достали его из холодильника. Нужно подержать мясо, однако не слишком долго, потому что на поверхности мяса могут начать размножаться бактерии. Кроме того, необходимо соблюдать правила гигиены. Джейми Оливер достает огузок из холодильника за полчаса до приготовления. 

3. Поджариваем мясо до золотистой корочки 

Благодаря кулинарному революционеру Джейми Оливеру, рецепт ростбифа стал легким, полезным и доступным, шеф-повар сразу ставит говядину в духовку. В книге «Готовим дома с Карлосом Аргиньяно» (En familia con Karlos Arguiñano) автор таким же образом готовит нижнюю часть спинки. Однако некоторые повара предпочитают предварительно слегка обжарить мясо со всех сторон на сковородке. Например, автор книги «Средиземноморская кухня с Карме Рускальедой» предлагает обжарить «на антипригарной сковороде» два бараньих ребрышка без костей: «Следует обжарить со всех сторон, однако внутри мясо должно быть сырым. Важно, чтобы оно осталось розовым и сочным», — отмечает повар ресторана в Сан-Поль-де-Мар. Всего на сковородке мясо жарится не больше двух минут. 

Как считает Давид Андрес, перед запеканием важно слегка обжарить мясо до золотистой корочки, чтобы весь сок остался внутри. «Без обжарки на сковородке при запекании выделится много воды, мясо не получится сочным».

4. Правильно солим и перчим, чтобы мясо не было пресным 

Давид Андрес нам рассказал, что нужно обязательно посолить и поперчить кусок мяса для ростбифа, «иначе оно будет пресным и потеряет всю свою прелесть». Однако количество и вид специй каждый определяет сам. Шеф-повар добавляет только соль и перец. «Мы готовим ростбиф, потому что любим мясо, купили качественный кусок и хотим насладиться вкусом. Нам не нужны приправы, а то кажется, что мы пытаемся скрыть вкус самого мяса». Кто-то добавляет горчицу, масло, травы… Нет четких правил. 

Карме Рускальеда добавляет немного масла, соли и черного перца перед тем, как положить мясо на сковородку, а вот шеф-повар «Виа Венето» — наоборот. «Солю, перчу и добавляю масло после обжарки, потому что так реакция Майяра становится более сильной, корочка получается более золотистой, а вкус — насыщеннее», — отмечает Давид Андрес. Джейми Оливер советует хорошенько натереть мясо со всех сторон солью, маслом и перцем.

5. Равномерно запекаем 

Прежде, чем поставить мясо, важно предварительно разогреть духовку до температуры примерно 200 градусов. После того, как поставили мясо, нужно немного уменьшить температуру. Жар должен распределяться равномерно, поэтому кусок лучше положить по центру духовки. Можно поставить под мясо поднос, чтобы поливать соком, если оно подгорает, или приготовить на его основе соус. Запекать мясо можно на противне, но нужно учитывать, что внизу кусок мяса будет более влажным, оно будет готовиться по-другому», — отмечает шеф-повар. Сегодня рестораны «Виа Венето» и «Сомиатруитес» работают на доставку, однако во время чрезвычайных ситуаций не готовят такие сложные блюда, как ростбиф. 

Джейми Оливер предварительно разогревает духовку до 240 градусов. Затем при температуре 200 градусов кладет воловье мясо на гору нарезанных овощей: моркови, сельдерея и лука, добавляет зубчики неочищенного чеснока, тимьян и лавровый лист. В середине приготовления шеф-повар открывает духовку и поливает мясо соком. Часто так делать не стоит, потому что прерывается процесс приготовления. 

6. Контролируем время и температуру. Используем кухонный термометр

Один из секретов идеального ростбифа — правильное соотношение температуры и времени запекания. Во многом оно зависит от вкуса каждого человека: «Ростбиф — это сочетание золотистой корочки и не до конца приготовленного мяса, однако степень прожарки зависит от личных предпочтений», — объясняет Давид Андрес. Время приготовления зависит от куска и типа духовки, однако, как правило, на каждый килограмм мяса понадобится около 20 минут. «Но вырезка готовится гораздо быстрее, иначе она будет сухой», — уверен шеф-повар ресторана «Сомиатруитес». Джейми Оливер час готовит в духовке 1,5 кг огузка, а Карме Рускальеда запекает бараньи ребрышки всего три минуты: «Мясо должно остаться розоватым», — отмечает испанский повар.

Когда духовка очень горячая, снаружи получается корочка, а внутри мясо остается розовым. Не помешает и кухонный термометр или кулинарный пищевой зонд. Можно вставить щуп термометра в середину куска, чтобы проверить температуру. Около 50 градусов — rare, 55-60 градусов — medium, а 70 градусов — well done. Если для проверки готовности мы разрежем мясо, то «нанесем куску серьезную рану. Если придется оставить мясо в духовке, то оно потеряет сок и приготовится неравномерно. Вот почему советуем использовать кухонный термометр», — отмечает Давид Андрес.

7. Запекаем при высокой температуре

Как мы уже объяснили, классический ростбиф запекают при высокой температуре. Однако Давид Андрес знает и о более современном походе к приготовлению мяса при низкой температуре. В чем разница? «Когда мы готовим при высокой температуре, внешняя часть готовится больше, чем внутренняя, получается корочка и сероватая или розоватая середина. При приготовлении на низкой температуре мясо получится однородным, как после холодного копчения». Так можно приготовить мясо в вакуумной упаковке на водяной бане в мультиварке при низкой температуре, которую нужно контролировать при помощи кухонного термометра. «Не бросайтесь сразу же готовить мясо, надо дать ему время, чтобы оно стало мягким и приготовилось идеально, то есть так, как Вы хотите, сохранило сок. Для этого могут понадобиться много часов, даже сутки», — отмечает Давид Андрес, который в ресторане «Виа Венето» использует профессиональную систему. Однако он понимает, что для золотистой корочки нужно хорошо обжарить мясо. 

8. Не разрезаем горячим, мясо должно подышать

Возможно, главной ошибкой, которая может испортить ростбиф, является то, что мы не оставляем мясо постоять. А это просто необходимо. «Многие начинают резать мясо еще горячим, это портит результат», — объясняет шеф-повар ресторана «Виа Венето». «Приготовленному мясу нужно подышать, чтобы сок полностью впитался. Если сразу разрезать, то сок вытечет».

Сколько времени мясо должно подышать? Еще один секрет: сколько готовили — столько мясо и дышит. «Если запекали вырезку четыре минуты, то столько же она должна и подышать. Нижнюю часть спинки готовим минут 25, столько же мясо должно подышать», — рассказал нам Давид Андрес. В его ресторане сейчас едят врачи больницы Игуалады, которые борются с коронавирусом. Медицинский персонал временно живет в отеле «Сомиатруитес». 

9. Выбираем гарнир по вкусу

Нужно ли подавать ростбиф с традиционным английским соусом грейви, даже если он нам не нравится? Конечно нет. Есть определенные основные правила приготовления ростбифа, однако скучный гарнир — не один из них. Исходя из вкусовых предпочтений и вида мяса, которое мы приготовили, можно менять гарнир, например, картофельное пюре, тушеный лук или соус. Можно даже выбрать что-то по своему усмотрению.

В книге Карлос Аргиньяно предлагает в качестве гарнира к ростбифу обжаренный нарезанный кубиками картофель или картофельное пюре с уксусом, тмином, чесноком и петрушкой. Карме Рускальеда подает ростбиф под мятным соусом и с грушевым пюре. Груши припускают и обжаривают на сливочном и оливковом масле, добавляют соль и белый перец. 

Пока мясо дышит, Джейми Оливер готовит острый соус из хрена, йоркширский пудинг и соус грейви. 

Разумно приготовить соус грейви, так как для него используют овощи из духовки и сок приготовленного мяса. Рецепт от Джейми Оливера: Удалите жир с того же противня, где готовилось мясо, добавьте чайную ложку муки, перемешайте и разомните овощи в пюре. Затем добавьте немного вина и варите несколько минут. Далее влейте овощной бульон или литр горячей воды. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите еще десять минут, пока не уварится до нужной консистенции. Процедите подливку через сито и подавайте соус горячим. Вкус Англии у Вас дома. 

10. Ростбиф можно есть и холодным

После того, как мясо подышало, можно его нарезать. «Если хотите есть сразу, то нарежьте кусок после того, как мясо подышало. Но, если хотите насладиться ростбифом позже, то необязательно резать его сразу», — считает Давид Андрес. Шеф-повар напомнил нам, что невероятный плюс блюда заключается в том, что его можно есть как холодным, так и горячим. «Ростбиф вкусный в любом виде».

Джейми Оливер советует нарезать мясо «хорошим, длинным и острым» ножом, придерживать вилкой, «лучше разделочной вилкой», потому что так удобнее и безопаснее удерживать мясо и срез получится ровным. Ломтики не должны быть слишком толстыми. «Лучше нарезать тонко, чтобы оценить нежность мяса», — считает британский шеф-повар. Боже, храни ростбиф.

Жаркое из мяса 101 | Cook’s Illustrated

Выбор степени обжарки может быть запутанным делом, и после того, как вы сделали выбор, важно использовать правильный метод обжарки. Мы разработали две категории обжарки, которые лучше всего подходят для разных видов и кусков мяса: быстрая и высокая и медленная и низкая. Вот список наших любимых кусков говядины, свинины и баранины, а также лучший способ их жарки.

Быстрый и высокий

Хотя более низкая температура в духовке, как правило, гарантирует более равномерное приготовление мяса, маленькие, узкие куски мяса, такие как говяжья вырезка и каре ягненка, требуют относительно короткого времени приготовления, чтобы получить сочное и нежное мясо.Обжарить эти нарезки при температуре духовки 450 градусов.

Любимые нарезки для быстрого и обильного ужина: Говядина

  • Вырезка: Самый нежный кусок говядины, который можно купить за деньги, но вкус у него мягкий.
  • Верхнее жаркое из вырезки: Такое же ароматное и сочное (хотя и не такое нежное), как жаркое из ребер, но дешевле. Баранина
  • Каре ягненка: Чрезвычайная нежность этого отруба с мягким вкусом обуславливает высокую цену.Обычно в нем восемь или девять ребер, в зависимости от того, как было разделано мясо.

Медленный и низкий

Теплу требуется много времени, чтобы проникнуть в центр больших кусков мяса, таких как ребрышки, бараньи ножки и свиные ребрышки, что делает их восприимчивыми к толстой внешней полосе серого, пережаренного мяса. Чтобы предотвратить эту проблему, медленно обжаривайте большие куски при температуре 250 градусов для говядины и 325 градусов для свинины.

Любимые нарезки для Slow and Low:

Говядина

  • Жаркое из ребрышек, первый отруб: Стандарт для ростбифа.Эта нарезка очень нежная и ароматная, хотя и дорогая.

Свинина

  • Жаркое из лезвия без костей: Самый ароматный кусок корейки с достаточным количеством жира, который позволяет ему оставаться сочным до жареного.
  • Жаркое из ребрышек: Несмотря на то, что оно не такое сочное, как жаркое из лезвия, оно ароматное и широкодоступное.

Баранина

  • Баранья нога: Этот отруб не такой нежный, как каре, но имеет более насыщенный вкус.Его можно продавать с костями, но чаще его можно найти с бабочками и без костей, что упрощает приготовление.

Жаркое из мяса — пикантная тема — Блог CapeMay.com


Жаркое из мяса, вероятно, самый древний способ приготовления пищи.

В этом месяце пора вонзить зубы в пикантную тему. Жарка мяса.

Жареное мясо, вероятно, самый древний способ приготовления пищи. Лесные пожары и медлительные олени объединились, чтобы наши предки впервые попробовали жареное мясо.В 20 веке обжаривание стало означать приготовление пищи на сухом огне в закрытой печи. До этого обжаривание производилось на открытом огне на вертеле. Жарка на открытом огне была бы похожа на приготовление на гриле с менее копченым вкусом. Приготовление мяса на открытом огне дает мясо с красивой карамелизированной поверхностью и сочным внутри. Chaine de Rotisseurs, одно из старейших гастрономических обществ в мире берет свое начало в гильдиях средневековой Франции. В 13 веке король Людовик IX предоставил королевскую хартию жаровням гусей, и с годами их обязанности расширились и теперь включают птицу и оленину.Гильдии, подумайте о союзе погонщиков с ножами, систематизировали методы жарки и контролировали, как, кто и когда мог жарить мясо. В те времена большие вертелы крутили вручную или цепными рукоятками.

Обжарка сегодня менее трудоемкий процесс, но по-прежнему занимает много времени.

Запах жареного мяса — один из лучших запахов. Когда он исходит из кухни, он пробуждает аппетит. Запах и цвет жареного мяса обусловлены реакцией Майяра. Это химическое изменение аминокислот и углеводов происходит при высокой температуре и низкой влажности.

Для первоклассных ребрышек или круглого жаркого по-английски попробуйте метод сильного нагрева. Это дает лучшую карамелизацию и более вкусный внешний вид.

В современном обжаривании в духовке существуют две основные точки зрения. Обжаривание при высокой или низкой температуре. Оба метода имеют свои плюсы и минусы. Обжаривание обычно включает в себя более нежные ножки или средние куски мяса. Менее нежные нарезки, такие как грудинка или лопатка, при сухой обжарке следует делать низко и медленно.

Для первоклассных ребрышек или круглого жаркого по-английски я предпочитаю метод сильного нагрева.Это дает лучшую карамелизацию и более вкусный внешний вид. Минус — усадка. Высокая температура быстро растапливает жир, что приводит к великолепному вкусу, но также заставляет мясо быстро сжиматься.

Втирайте смесь трав под куриную кожу, чтобы птица получилась ароматной.

Низкотемпературная обжарка сохраняет жир и дает меньшую усадку, но не имеет глубокой карамелизации, что означает менее выраженный вкус. Решение для меня — это комбинация. Обжаривание при 500 градусах в течение первых 20 минут, затем снижение температуры до 250 градусов или ниже, пока не будет достигнута желаемая внутренняя температура.Я предпочитаю 125 градусов для редкой говядины, рассчитывая на 10%-15% остаточного приготовления. Метод высокой температуры также позволяет получить насыщенно окрашенные капли для подлив и соусов. Друг и коллега, шеф-повар из Кейп-Мэй, Крис Шрайвер, является ярым сторонником низкой и медленной обжарки. Попробовав его восьмичасовую тушеную свинину, можно легко перейти на его точку зрения. Ключевые достоинства лоу-слоу – нежность и сочность.

Помимо температуры в духовке, еще один спорный вопрос – жарить на решетке или нет.Концепция решетки заключается в том, чтобы обеспечить поток воздуха под мясом и позволить соку стекать. Это обеспечивает подрумянивание по всему периметру и предохраняет нижнюю часть мяса от образования пара в собственном соку.

Лично я предпочитаю использовать основу из мирапуа – грубо нарезанные морковь и лук. Это добавляет аромат мясу и, что более важно, капелькам, которые улучшают соус.

Некоторые виды мяса больше подходят для жарки при высокой температуре, чем другие. Этот метод лучше всего подходит для приготовления ребрышек и ростбифа.Менее нежные нарезки часто лучше всего тушить, но они могут дать фантастический вкус при слабом и медленном обжаривании.

В этом месяце попробуйте мои рецепты Английский ростбиф с соусом au jus , Жареная баранья ножка с картофелем Буланж , и Жареный цыпленок с травами с соусом из шалфея .

Ростбиф по-английски

Джон Дэвис
  • 8-10 фунтов говядины круглые жареные
  • кошерская соль трещины черный перец
  • 2 чайные ложки гранулированный чеснок
  • 0 2 чайные ложки нарезанного тиммана
  • 2 чайные ложки нарезанного розмарина
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 3 столовые ложки соусов из соуса
  • 2 нарезанный кольцами
Для Au Jus
  • 2 чашки красного вина
  • 4 чашки говяжьего бульона
  • Соль
  • Чабрец
  • Веточки розмарина
  • Разогрейте духовку до 500 градусов

  • Приправьте мясо кошерной солью, молотым черным перцем, 2 чайными ложками гранулированного чеснока, 2 чайными ложками нарезанного тимьяна, 2 чайными ложками нарезанного розмарина, 2 столовыми ложками оливкового масла и 3 столовыми ложками вустерширского соуса.

  • Смешайте специи, масло и вустерширский соус. Равномерно натрите мясо. Нарежьте 2 луковицы кольцами и разложите поверх мяса. Выложите мясо на решетку в жаровне. Поместите противень на среднюю полку в духовку и готовьте в течение 35 минут при 500 градусах. Уменьшите огонь до 250 градусов и готовьте 7 минут на фунт. 10-фунтовое жаркое будет 1 час 10 минут. Что еще более важно, не открывайте духовку. По готовности снимите жаркое на тарелку. Покрытие. Дайте отдохнуть 10 минут.

  • Деглазируйте противень с 2 стаканами красного вина и 4 стаканами говяжьего бульона.Поскребите сковороду. Хорошо приправить солью, тимьяном и веточками розмарина. Варить 10 минут. Штамм. Подавать с ростбифом с кровью

Жареная баранья ножка с картофелем Буланж

Джон Дэвис
  • 1 8- COON BAMB RUAST
  • Соль Peppet
  • 4 столовые ложки оливкового масла
  • Rosemary
  • 4 ребра сельдерея
  • 2 шертерных лука
  • 4 очищенные моркови SLIC
  • 16
  • 2 чашки Merlot Wine
  • 4 Sprigs Rosemary
  • 2 чашки куриного бульона
  • 2 чашки говяжьего бульона
  • 2 чайные ложки кукурузного крахмала
  • 2 картофелины на человека
  • Жаркое, приправленное солью, перцем, 4 столовыми ложками оливкового масла и щедро посыпанное нарезанным свежим розмарином.

  • В форму для запекания положите 4 стебля сельдерея, 2 луковицы, нарезанные четвертинками, и 4 очищенные моркови, разрезанные вдоль. Готовьте при 375 градусах примерно 1,5 часа, пока термометр для мяса не покажет 135 градусов. После первых 30 минут добавьте по 2 очищенных и разрезанных пополам картофелины на человека. Приправить картофель оливковым маслом, солью, перцем и розмарином. Перевернуть картофель через 20 минут.

  • Дайте мясу отдохнуть. Дегласируйте кастрюлю с 2 чашками вина мерло, 4 веточками розмарина, 2 чашками куриного бульона и 2 чашками говяжьего бульона.Варить 10 минут. Загустить 2 чайными ложками кукурузного крахмала, растворенными в 2 столовых ложках холодной воды. Доведите до кипения. Добавьте суспензию. Взбейте. Доведите до кипения. Подавать с бараниной и картофелем.

Жареный цыпленок с травами и соусом из шалфея

Джон Дэвис
  • 1 3- фунт обжаривают курицу
  • 4 столовые ложки нарезанной петрушки
  • 3 чайные ложки нарезанного розмарина
  • 2 столовые ложки нарезанного Sage
  • 2 столовые ложки нарезанного тимьяна
  • кошерная соль
  • треснувший черный перец
  • ¼ чашка растопленного масла
  • 3 Нарезанные лук
  • 3 ребра сельдерея
  • 3 очищенные нарезанные моркови
      9
        8 3 гвоздики чеснока
      • 6 гвоздики чеснока
      • 1 куча
      • 5 чашек цыпленок 2
      • 5 чашек курицы на столовом
      • 3 столовые ложки муки
      • 4 3 столовые ложки масла
      • Разогрейте духовку до 450 градусов

      • Поместите курицу в жаровню на 3 нарезанные луковицы, 3 ребра сельдерея и 3 очищенные нарезанные моркови.Ослабьте кожу на курице. Втирайте смесь трав под кожу и все вокруг. Начинить 3 лавровыми листами, 6 зубчиками чеснока, 1 пучком тимьяна и 2 лимонами. Запекать при 450 градусах 15 минут. Уменьшите тепло. Готовьте еще 45 минут, пока не будет достигнута внутренняя температура 165 градусов. Покрытие. Дайте отдохнуть 10 минут.

      • Для приготовления соуса: Дегласируйте противень 5 стаканами куриного бульона. Довести до кипения. Смешайте 3 столовые ложки муки с 3 столовыми ложками сливочного масла. Влить в кипящую жидкость. Варить 5 минут. Штамм. Подавать с курицей.

      Джон Дэвис — выпускник Университета кулинарного искусства Джонсона и Уэльса. Его работа шеф-поваром привела его в Аспен, штат Колорадо; Кейп-Мэй, Нью-Джерси; и странный частный самолет для кулинарных концертов для богатых и знаменитых.

      в какой духовке жарили мясо при низких температурах?

      ..Реклама.. Продолжить чтение ниже

      • Оставьте это на потом
      • Фейсбук

      Обжаривание мяса при низких температурах (от 275 F до 325 F ) обеспечивает наиболее ароматные, сочные и нежные результаты.Это также сводит к минимуму усадку и способствует равномерному приготовлению мяса.

      При какой минимальной температуре можно готовить жаркое?

      Наконец, низкотемпературное обжаривание ( ниже 250°F ) отлично подходит для очень больших и/или жестких кусков мяса, таких как свиная лопатка и жаркое из говяжьей вырезки. Снижение температуры может ограничить степень ароматного подрумянивания поверхности, но позволяет мясу готовиться более равномерно от поверхности к внутренней части.

      Как приготовить мясо при низкой температуре?

      Низкотемпературные методы приготовления включают приготовление по методу су-вид, приготовление на медленном огне с использованием мультиварки, приготовление в обычной духовке с минимальной температурой около 70 °C ( 158 °F ) и использование пароконвектомата, обеспечивающего точный контроль температуры .

      Как медленно готовить мясо в духовке?

      Для медленного приготовления в духовке сначала обжарьте мясо на сковороде на плите. Затем положите его в тяжелую кастрюлю со специями и достаточным количеством жидкости и приготовьте в духовке , предварительно разогретой до 200 градусов по Фаренгейту .

      При какой температуре жарить мясо?

      Стандартная температура для приготовления жаркого 350 градусов F (175 градусов C) . Технически, чем ниже температура духовки, тем лучше будет конечный жареный продукт.При более низкой температуре мясо будет готовиться дольше, но оно будет более ароматным и влажным.

      Какая температура низкая и медленная?

      Отличная температура мяса для low &amp, slow 95°C или 203°F , но всегда следите за тем, чтобы ваша пища была приготовлена ​​правильно.

      Какая самая низкая безопасная температура для говядины?

      Примечание. При приготовлении мяса или яиц в домашних условиях следует помнить о трех важных температурах: яйца и любой мясной фарш должны быть приготовлены при температуре 160°F, домашняя птица и дичь — при температуре 165°F, а стейки, отбивные и жаркое из свежего мяса — при температуре 145. °F.

      Можно ли жарить ростбиф при низкой температуре?

      Низкотемпературное приготовление — это фантастический метод, который можно использовать практически для любого естественно нежного куска говядины, баранины, свинины и телятины. … Этим методом можно приготовить мясо любого размера, даже такое маленькое, как стейк. Термометр для мяса необходим для получения хороших результатов.

      Можно ли готовить мясо при 180 градусах?

      180 градусов по Фаренгейту — это всего лишь , самая низкая температура, которую большинство духовок может достигать .… Паттерсон сначала экспериментировал с этой радикально низкой температурой приготовления, используя целую свиную лопатку, но он также регулярно использует ее для тушеного мяса, такого как бычий хвост или короткие ребра. «Это может быть утиное конфи. Это может быть тушеная говядина.

      Делает ли медленное приготовление жаркое более нежным?

      В отличие от любого другого способа приготовления – почти – мясо становится нежнее, чем дольше вы готовите его в мультиварке . ЧТО ЕСЛИ МОЕ ЖАРКОЕ ОСТАЛОСЬ НЕМНОГО ЖЕСТКИМ, КОГДА ЭТО СЛЕДУЕТ ПРИГОТОВИТЬ? … Снова закройте крышку и дайте жаркому зажариться подольше.

      Жаркое лучше жарить на высокой или низкой температуре?

      КАК ПРИГОТОВИТЬ ЖАРЕНОЕ В МОЛОДИЛЬНОЙ ВАРИКЕ (МУЛЬТИВАРКА) … СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: когда дело доходит до жаркого в горшочке, лучше готовить на низкой температуре, а не на высокой температуре . Мясо всегда будет нежным и вкусным.

      Какая температура духового шкафа равна низкой на медленноварке?

      Температура и время настройки могут различаться в зависимости от производителя. Чтобы квалифицироваться как безопасная мультиварка, прибор должен готовить достаточно медленно для приготовления пищи без присмотра, но достаточно быстро, чтобы продукты оставались над опасной зоной.В общем, Низкая настройка на медленноварке = 190 градусов по Фаренгейту и Высокая настройка = 300 градусов по Фаренгейту

      Накрываете ли вы мясо при медленном приготовлении в духовке?

      Влейте в кастрюлю бульон и кипящую воду, чтобы мясо было на треть покрыто (ополосните ею сковороду, чтобы собрать остатки аромата). Поместите мясо в духовку, накройте крышкой и готовьте в течение 6 часов, переворачивая один или два раза во время приготовления, пока оно не станет действительно мягким.

      Можно ли приготовить жаркое при 250 градусах?

      Разогрейте духовку до 250 градусов.Жаркое для около 25 минут на фунт мяса . Проверьте температуру на 30 минут раньше. … Выньте жаркое и дайте постоять 45-60 минут.

      Можно ли готовить мясо при 150 градусах?

      Короче ответ нет , нельзя.

      Нам нужно, чтобы температура мяса была выше 140°F (60°C) на протяжении как можно большей части процесса приготовления. Хотя копчение является низким и медленным методом, просто небезопасно держать мясо ниже этой температуры (если оно не охлаждено или не заморожено) в течение нескольких часов.

      Какое мясо можно готовить медленно и медленно?

      Но если вы решите готовить медленно и медленно, у вас будет несколько вкусных блюд на выбор. Используя этот метод, вы можете коптить ребрышки 90 264, свиные окорока, целых цыплят, грудинку, ребрышки, баранью ногу и даже колбасы или рыбу 90 265.

      Что такое низкая температура тепла?

      Низкий нагрев падает от 200° до 250° на шкале температуры. Он идеально подходит для кипячения соусов, медленного приготовления тушеных блюд, тушения мяса и варки бобов.… Когда пища начнет парить, убавьте огонь до минимума и варите, как на плите.

      Какая температура является низкой и медленной для говядины?

      При 225°F вы можете жарить на медленном огне с непрямой конвекцией, что идеально подходит для приготовления жестких нарезок с большим количеством соединительной ткани, таких как грудинка, нежных и сочных. Это также отличная температура, при которой вы можете медленно и осторожно повышать внутреннюю температуру толстых стейков и жаркого, сохраняя их влажность.

      При какой температуре готовится жаркое из свинины?

      Приготовьте свинину, жаркое и отбивные до температуры 145 ºF , измеренной с помощью пищевого термометра, прежде чем снимать мясо с источника тепла, с трехминутным перерывом перед разделкой или употреблением.Это приведет к тому, что продукт будет безопасным и самого высокого качества — сочным и нежным.

      Можно ли приготовить жаркое при температуре 275 градусов?

      Выпекать при 275 градусах до полной готовности. Для обжарки 3 фунта требуется около 3 часов, для обжарки 4 фунта около 4 часов . Если вы используете чугунную кастрюлю, она может приготовиться немного быстрее, так как сковорода лучше держит тепло.

      Безопасно ли готовить мясо при температуре 250 градусов?

      Приготовление мяса в течение четырех часов при температуре 250 градусов не представляет опасности для здоровья и не «высиживает» бактерии .Коммерческие мультиварки нагреваются от 200 до 300 градусов. …Через несколько часов в 250-градусной духовке мясо легко нагреется до 160 градусов и, возможно, превзойдет ее.

      Сколько времени готовить жаркое в духовке при 225?

      Мы предпочитаем сначала обжаривать жаркое в жаровне с небольшим количеством оливкового масла, добавлять специи, соусы и овощи, немного воды и запекать в медленно закрытой духовке (225-250 градусов по Фаренгейту) в течение 4-6 часов .

      При какой температуре разваривается говядина?

      Если вы хотите, чтобы ваше жаркое из голени разваливалось, как рваная свинина, вы должны довести внутреннюю температуру мяса до около 190-195 , чтобы вытопить весь жир и соединительную ткань.При 300 градусах такое маленькое жаркое начнет пережариваться, прежде чем эти ткани успеют растаять.

      Сколько времени потребуется, чтобы приготовить жаркое при температуре 170 градусов?

      Для более узких кусков говядины, таких как круглый глаз, обжарьте при 170 градусах в течение 2 часа на фунт.

      При какой температуре мясо становится нежным?

      Мясо по своему составу представляет собой непростую задачу для поваров. Чем больше вы готовите мышцы, тем больше уплотняются и высыхают белки.Но чем дольше вы варите соединительную ткань, тем больше она размягчается и становится съедобной. Если быть точным, мышцы, как правило, имеют наиболее нежную текстуру при температуре от 120° до 160°F.

      Почему жаркое в духовке жесткое?

      Жаркое в горшочках обычно жесткое, полное плотных мышц и соединительной ткани . Их нужно долго и медленно готовить, чтобы смягчить мышцы и расплавить соединительные ткани, превратив их в сочный, насыщенный натуральный желатин. Верните жаркое в жаровню в жаровню, жаровню или мультиварку и добавьте больше жидкости, если оно вытекает.

      Как приготовить нежное мясо в духовке?

      Инструкции

      1. Достаньте стейки из холодильника как минимум за 20 минут до начала приготовления.
      2. Разогрейте духовку до 400°F.
      3. Нагрейте большую сковороду на среднем огне.
      4. Натрите стейки оливковым маслом и щедро приправьте. …
      5. Выпекайте 10-15 минут или пока стейки не достигнут желаемой степени готовности.

      При какой температуре мясо становится жестким?

      Справочник по температуре мяса

      Мясо Внутренняя температура
      Птица 165°F (75°C)
      Птица молотая 165°F (75°C)
      Говядина фарш 160°F (70°C)
      Говядина, стейк или жаркое 145°F (65°C)

      Жаркое должно быть комнатной температуры перед приготовлением?

      Правильно: Дать мясу постоять при комнатной температуре перед приготовлением Это полностью меняет правила игры.На самом деле, если вы охладите жаркое, свиные отбивные и даже рыбное филе перед приготовлением, вы получите более сочное и равномерно приготовленное мясо. …

      Жаркое должно быть комнатной температуры?

      Комнатная температура: Для равномерного приготовления жаркое не должно быть холодным – дайте ему постоять при комнатной температуре, неплотно накрыв, в течение от 2 до 4 часов . Это время может варьироваться в зависимости от того, насколько большое или маленькое у вас жаркое.

      Можно ли готовить в духовке вместо мультиварки?

      Не волнуйтесь.В большинстве случаев вы все еще можете приготовить свои любимые блюда медленного приготовления в духовке с некоторыми изменениями. Мультиварки различаются, поэтому не является точным временем преобразования для рецептов медленноварки, но есть некоторое общее время преобразования медленноварки в духовку. Преобразование времени приготовления также будет зависеть от блюда.

      Можно ли использовать духовку вместо мультиварки?

      С легкостью переносите свои рецепты из духовки в мультиварку. Мультиварки — это герои кухни, которые можно поставить и забыть.Если ваши любимые рецепты запеканок, супов и тушеного мяса предназначены для духовки или плиты, вы можете легко приготовить их в мультиварке.

      Какая температура низкая в мультиварке по Цельсию?

      Мультиварки готовят при температуре ~ 190 градусов по Фаренгейту (87 градусов по Цельсию) , когда они находятся на низком уровне, по словам Лиз Мейман, эксперта в области пищевых наук из Университета штата Айова.

      Почему мой ростбиф всегда жесткий, Великобритания?

      В говядине много коллагена , что делает ее туфовой.Если готовить быстро, коллаген сжимается и выдавливает часть влаги. С другой стороны, если вы будете готовить его очень медленно, коллаген может раствориться/таять, и это фактически добавит ощущения во рту.

      Нужно ли накрывать говядину фольгой при жарке?

      При приготовлении жаркого в духовке держите его открытым до желаемой степени прожарки. После извлечения из духовки накройте фольгой и дайте постоять 15 минут перед нарезкой. Это позволяет сокам перераспределяться, предотвращая их вытекание во время нарезки (и предотвращая сухость и разочаровывание мяса).

      Какая температура медленного приготовления по Цельсию?

      Температуры мультиварки

      В случае марки Crock-Pot температура составляет 100 градусов по Цельсию или около 212 градусов по Фаренгейту. Низкая настройка может занять от 7 до 8 часов, чтобы дойти до кипения, а высокая настройка займет половину этого времени. Некоторые марки достигают максимальной температуры только 212 F.

      Можно ли приготовить жаркое при 200 градусах?

      Обжаривание при 200°F приведет к тому, что почти все мясо будет иметь средне-прожаренный .Установите термометр на 130°F для жаркого средней прожарки (125°F для прожарки, 145°F для средней прожарки, если выше, то будет пережарено — с таким же успехом вы можете подавать более дешевый кусок говядины).

      Сколько времени потребуется, чтобы приготовить жаркое из цыпленка при температуре 250 градусов?

      Накройте крышкой и запекайте при температуре 250 градусов на центральной решетке 2 часа . Выньте из духовки и возьмите жаркое из кастрюли. Добавьте овощи в кастрюлю и перемешайте, чтобы они хорошо покрылись. Верните мясо в кастрюлю (в перевернутом виде), накройте крышкой и продолжайте жарить еще 2–3 часа, пока мясо и овощи не станут мягкими.

      Как долго вы готовите ростбиф при температуре 250?

      Подготовить гриль к огню 250-300°. Поместите ростбиф ромба на гриль на непрямой жар и готовьте примерно 1–½ часа для 3-5 фунтов мяса . Проверьте внутреннюю температуру с помощью термометра для мяса и снимите с гриля примерно при 140-145°. Неплотно накройте жаркое фольгой и дайте отдохнуть в течение 10 минут перед нарезкой.

      Можно ли приготовить жаркое при 150 градусах?

      Как правило, жаркое, приготовленное по методу медленного медленного прожаривания, соответствует рекомендациям по температуре прожарки: 125 градусов для прожарки, 130- 135 для средней прожарки, и 140 для средней прожарки, что особенно верно для жаркого из ребра или корейки, особенно вырезка.

      Еда готовится при 170 градусах?

      Ваша духовка. Некоторые духовки на самом деле будут иметь «теплую» настройку , которая обычно составляет от 170 до 200 F, или ящик для подогрева, который предназначен для поддержания продуктов на одном уровне, теплой температуре. … Переложите приготовленные продукты на противень, в кастрюлю для духовки или в форму для запекания и накройте алюминиевой фольгой перед помещением в духовку.

      Безопасна ли свинина при температуре 150 градусов?

      Важно не переварить свинину, потому что она может стать жесткой и сухой.… Большинство кусков свинины следует готовить при внутренней температуре 150 градусов , при этом мясо становится слегка розовым внутри.

      Какое мясо лучше всего подходит для медленного приготовления?

      Лучшие куски мяса для медленного приготовления

      1. Стейки из устричных лезвий (для измельченной говядины с перцем чили) Устричные лезвия — это трудолюбивая мышца, расположенная под лопаткой. …
      2. Чак стейк (для гуляша из говядины) …
      3. Серебряная сторона (для солонины) …
      4. Бараньи рульки.…
      5. Рулька (для горохового супа с ветчиной) …
      6. Фасоль борлотти (для веганского чили)

      Какой кусок свинины лучше всего подходит для медленного приготовления?

      Лучшие куски свинины для медленного приготовления

      • ЗАПАСНОЕ РЕБРО И РУКА. Оба этих сустава можно успешно тушить. …
      • КОРЕЙКА. Как указано выше. …
      • КОНЕЦ ЧАМПА. Нарезанный кубиками, он идеально подходит для тушеных блюд, карри и запеканок и имеет тенденцию быть более нежным, чем ножка.
      • ЖИВОТ. …
      • ВЫРЕЗКА И НОЖКА.

      Какая говядина лучше всего подходит для медленного приготовления?

      Вот самые лучшие куски говядины, которые можно держать под рукой для медленного приготовления:

      • Чак стейк.
      • Круглый стейк.
      • Стейк из лезвия.
      • Верхняя часть.
      • Сильверсайд.
      • Стейк из юбки.
      • Голень (подливная) говяжья.
      • Сосиски.
      • Оставьте это на потом
      • Фейсбук

      …Реклама…

       

      Поделиться этой статьей

      РОСТБИФ В ГОЛЛАНДСКОЙ ПЕЧИ

      Нет ничего лучше аромата жареного мяса в духовке, правда? Лучшее в обжарке то, что она может продолжать создавать еду за едой в течение недели.Это упрощает приготовление пищи для этого ленивого повара.

      Я всегда начинаю с жареного филе. Этот отруб сделан из плеч говядины. Это самая нежная часть, потому что она полна переплетающихся мышц и жировой ткани. Аромат исходит от жира, поэтому я никогда не срезаю его с жаркого или стейков перед приготовлением. Когда я жарю мясо, я всегда жарю жиром сверху. Почему? Жир просачивается в мясо во время жарки. Ммм….держи этот жир!

      Соберите ингредиенты.

      • 3 фунта жареного фарша Sunnyrock Farm
      • Вода
      • Соль
      • Чеснок
      • Вустерширский соус
      • 275 на 4 часа

      Приготовьте жаровню!

      Шаг 1: Разогрейте духовку до 275°F. Если у вас есть конвекционная печь, отключите эту функцию. Конвекция имеет тенденцию обезвоживать мясо, испаряя всю жидкость в жаровне.

      Шаг 2: Начните с полностью размороженного жареного цыпленка Sunnyrock Farm в соответствии с рекомендациями по размораживанию Министерства сельского хозяйства США.Тщательно посолить со всех сторон. Добавление соли к говядине придает лучший вкус.

      Шаг 3: Затем налейте оливковое масло на дно жаровни на среднем огне.

      Шаг 4: Как только голландская духовка нагреется, добавьте ростбиф и обжарьте мясо со всех сторон. Обжаривание зафиксирует влагу и создаст на говядине красивую карамелизированную корочку, которая улучшит общий вкус.

      Шаг 5: Добавьте жидкость в виде куриного/говяжьего бульона или воды. Если вы хотите придать своему жаркому дополнительный аромат, вы должны добавить ароматизатор в виде бульона.Затем добавьте немного вустерского соуса.

      Шаг 6: Затем добавьте целые зубчики чеснока, очищенные или неочищенные. Чеснок усиливает вкус бульона и говядины. Плюс, аромат чеснока и говядины! О боже!

      Шаг 7: Накройте жаровню крышкой и доведите жидкость до кипения, прежде чем ставить ее в духовку.

      Шаг 8: Запекайте при температуре 275°F в течение 4–6 часов в зависимости от размера куска мяса. Чем дольше, тем лучше, говорю я. Через 4 часа проверьте, не выкипела ли жидкость.Вы поймете, что мясо готово, когда оно отделится от кости.

      Есть пара вещей, которые я делаю с бульоном. Во-первых, отделите жир от жидкости. Затем я либо уменьшаю количество бульона для Au jus, либо делаю прекрасную подливу. Конечно, это все зависит от того, какие гарниры я готовлю.

      Наслаждайтесь!

      РОСТБИФ В ГОЛЛАНДСКОЙ ПЕЧИ

      Время подготовки: 15 минут

      Время приготовления: 5 часов 4 секунды

      Общее время: 5 часов 15 минут 4 секунды

      Ингредиенты

      • 3–4 фунта Sunnyrock Farm Chuck Roast
      • Соль
      • Перец
      • Оливковое масло
      • Вустерширский соус
      • Зубчики чеснока
      • Куриный или говяжий бульон

      Инструкции

        1. Разогрейте духовку до 275°F.Если у вас есть конвекционная печь, отключите эту функцию. Конвекция способствует обезвоживанию мяса за счет испарения всей жидкости в жаровне,
        2. . Тщательно посолить со всех сторон. Добавление соли к говядине придает лучший вкус.
        3. Затем налейте оливковое масло на дно жаровни на среднем огне.
        4. Когда голландская духовка нагреется, добавьте ростбиф и обжарьте мясо со всех сторон. Обжаривание зафиксирует влагу и создаст на говядине красивую карамелизированную корочку, которая улучшит общий вкус.
        5. Добавьте жидкость в виде куриного/говяжьего бульона или воды. Если вы хотите придать своему жаркому дополнительный аромат, вы должны добавить ароматизатор в виде бульона. Затем добавьте немного вустерширского соуса.
        6. Затем добавьте целые зубчики чеснока, очищенные или неочищенные. Чеснок усиливает вкус бульона и говядины.
        7. Накройте голландскую духовку крышкой и доведите жидкость до кипения перед помещением в духовку.
        8. Жаркое при 275°F в течение 4-6 часов в зависимости от размера жаркого.Через 4 часа проверьте, не выкипела ли жидкость. Вы поймете, что мясо готово, когда оно отделится от кости.

      Примечания

      Есть пара вещей, которые я делаю с бульоном. Во-первых, отделите жир от жидкости. Затем я либо уменьшаю количество бульона для Au jus, либо делаю прекрасную подливу. Конечно, это все зависит от того, какие гарниры я готовлю.

      Как жарить мясо : Практические рекомендации : Кулинарный канал | Основы кулинарии : Рецепты и обучающие видео : Кулинарный канал

      Практическое руководство: запекание мяса 101

      Следуйте этим простым шагам и советам, чтобы добиться успеха каждый раз, когда жарите мясо.

      Шаг 1: Подготовка

      Жарка — это сухой непрямой жар, который отлично подходит для приготовления больших кусков мяса.Начните с предварительного разогрева духовки в течение как минимум 20 минут.

      Шаг 2: не совершайте эту распространенную ошибку

      Никогда не берите жаркое прямо из холодильника и не ставьте его в духовку.Вместо этого доведите жаркое до комнатной температуры, положив его на чистую поверхность. Это дает вам контроль над готовностью и даже готовкой.

      Шаг 3: Равномерное приготовление жаркого

      Используйте широкую открытую жаровню или форму для запекания, чтобы мясо прожарилось равномерно.Решетка помогает увеличить циркуляцию горячего воздуха вокруг жаркого. Совет: если у вас нет решетки, используйте овощи, такие как лук-порей или морковь, для поддержки жаркого.

      Шаг 4: Связывание жаркого

      Обычно жаркое привязывается при покупке.Это сохраняет одинаковую толщину жаркого на всем протяжении, что приводит к равномерному приготовлению жаркого.

      Шаг 5: Держите его сочным

      Смажьте жаркое растительным или сливочным маслом, чтобы соль и перец приклеились.

      Шаг 6: Добавляем соль и перец

      Не скупитесь на соль и перец.

      Шаг 7: обжарьте мясо

      Приготовьте жаркое, как указано в рецепте.Некоторые рецепты готовятся быстро и быстро, в то время как другие готовятся медленно и медленно. Некоторые даже сначала обжаривают более постное мясо, чтобы запечатать сок. Совет: каждый раз, когда вы открываете духовку, вы теряете 50 градусов тепла. Не подглядывать!

      Шаг 8: Тест и отдых

      Когда мясо готово? Проверьте это с помощью термометра для мяса за 30 минут до того, как рецепт говорит, что это должно быть сделано.Совет: вставьте термометр в самую толстую часть жаркого для лучшей точности. Если есть кость, избегайте ее, иначе показания могут быть неточными. Если это не сделано, положите жаркое обратно в духовку. Когда вы достигнете нужной температуры, дайте жаркому отдохнуть. В покое температура повысится на 5-15 градусов.

      Шаг 9: лучшая часть

      Не нарезайте жаркое в течение как минимум 10-15 минут.Наконец, самое приятное: наслаждайтесь!

      Как посолить мясо | Д’Артаньян

      Обжаривание с солью достигается путем окружения куска мяса толстым слоем соли и запекания. Когда мясо, покрытое солью, запекается, соль образует плотное уплотнение вокруг мяса. Все ароматы и соки попадают в соляную оболочку, создавая условия для приготовления пищи, которые частично обжариваются, а частично готовятся на пару. Этот метод хорошо работает с разнообразным мясом, особенно с крупными кусками, такими как корейка свинины, говяжья вырезка или цыплята целиком.Вы также можете попробовать его с целой рыбой и даже овощами, такими как картофель.

      Чтобы попробовать эту технику дома, начните с предварительного нагрева духовки до 400 градусов по Фаренгейту. Поместите около 3 чашек кошерной соли в миску и добавьте достаточно воды, чтобы смесь выглядела как мокрый песок; начните примерно с 1/4 стакана воды. Соль должна быть достаточно влажной, чтобы хорошо уплотняться. Насыпьте немного смоченной соли на дно противня или жаровни и промокните ее, чтобы получилась хорошая подстилка для мяса. Выложите мясо поверх соли.Чтобы усилить вкус, положите поверх мяса несколько веточек зелени; попробуйте тимьян, эстрагон, розмарин или шалфей. Насыпьте оставшуюся влажную соль поверх мяса. Руками разотрите соль вокруг мяса, чтобы образовалась толстая корочка. Убедитесь, что нет отверстий. Соляное иглу готово к жарке.

      Может показаться, что соли много (и это так!), но поскольку соль настолько дешева, она добавляет к еде всего пару долларов. И не волнуйтесь, вся эта соль на удивление не делает мясо слишком соленым.

      Время приготовления жаркого с солью зависит от типа используемого мяса. На свиную корейку уйдет около 45 минут, на говяжью вырезку около 30 минут, а на целую курицу рассчитывайте примерно на полтора часа. Лучший способ узнать, готово ли мясо, — аккуратно проткнуть небольшое отверстие в соли термометром с мгновенным считыванием. Вставьте термометр в самую толстую часть мяса. Для свинины это должно быть 140 градусов по Фаренгейту, если вам нравится немного розового, или 155 градусов по Фаренгейту, если нет. Для говядины вы ищете 130 градусов по Фаренгейту для средней прожарки и 140 градусов по Фаренгейту для средней прожарки.Курица и другая птица должны иметь температуру 160 градусов по Фаренгейту. После извлечения жаркого из духовки важно дать ему отдохнуть в течение 15 минут, прежде чем снимать корку и нарезать мясо. Жаркое будет продолжать готовиться, пока оно отдыхает, и соки будут перераспределяться. После того, как мясо отдохнуло, расколите ложкой внешнюю соляную оболочку. Осторожно снимите скорлупу крупными кусками. Смахните лишнюю соль с мяса сухой кисточкой для выпечки. Перекладываем мясо на разделочную доску и нарезаем. Мясо будет нежным, сочным и очень ароматным, приобретая аромат трав, с которыми оно было жарено.

      Жареное мясо в духовке с соусом. : sousvide

      Привет!

      Надеюсь, это правильный ответ, чтобы поделиться своим рецептом жареной свинины. Недавно открыла для себя, но теперь готовлю это блюдо каждые выходные. Рецепт вы можете посмотреть ниже.

      Ингредиенты

      — Мясо (свинина)

      — пюреные помидоры или томатная паста

      — лук

      — чеснок

      — MODARD

      — Мед

      — Любимые специи

      — Оливковое масло

      — соль

      — перец

      Далее обжарить мясо по несколько минут с каждой стороны на хорошо разогретой сковороде.Мясо обжариваю сразу на чугунной сковороде. С тех пор я буду запекать в ней мясо. Если у вас ее нет, можно использовать обычную сковороду и форму для запекания.

      Пока мясо жарится, приготовьте соус.

      Для этого мелко нарежьте головку лука и добавьте ее в томатный соус.

      Также добавьте чайную ложку горчицы, чайную ложку меда, выдавите чеснок и добавьте ваши любимые приправы. Добавьте столовую ложку оливкового масла в соус и хорошо перемешайте.

      Как только мясо обжарится, выкладываем его в любую форму для запекания или, в моем случае, в чугунную сковороду и поливаем полученным соусом.

      Отправить в духовку, разогретую до 392 F градусов на 40-50 минут.

      Сочное, вкусное и ароматное мясо готово! Подавать можно с любым гарниром на ваш выбор! Должно получиться как на картинке, которую я загрузил ниже:

      Также можно подавать с томатным соусом. Я просто смешиваю пару помидоров с солью и оливковым маслом. Кроме того, я добавляю туда немного чеснока и пюрирую в блендере.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.