Засолка груздей холодный способ: Засолка груздей холодным способом рецепт с фото


Содержание

Засолка груздей холодным способом — Фото-рецепты пошагового приготовления

При засолке груздей холодным способом грузди будут крепкими и ароматными!
Солёные грузди добавляются в супы, салаты. А также подаются в качестве закуски с репчатым луком и заправленные подсолнечным маслом.

грузди -1 кг,
соль поваренная — 40г,
чеснок,
корень хрена,
укроп (трубки),
листья хрена,
листья вишни,
листья смородины.

Собранные грибы тщательно очищаем от земли, замачиваем в холодной воде и тщательно зачищаем шляпки от загрязнений, затем промываем их в холодной проточной воде и обрезаем ножки. (Не рекомендуется солить ножки грибов.)

Подготовленные грибы вымачиваем в подсоленной и подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) от 2 до 4 суток. Для этого грибы складываем в широкую емкость, можно пластиковый таз, верхней частью шляпки вниз и заливаем холодной водой. В воде грузди находятся не менее двух суток.
Чтобы грибы не закисли, воду меняем не менее двух раз в день, она избавляет грибы от горечи и едкого сока и держим вымачиваемые грибы в прохладном месте под слабым гнетом.

После того как горечь ушла, приступаем непосредственно к засолке. Солим грузди в стеклянных банках. Чисто моем или обдаём кипятком. Мелкие грузди отсортировываем отдельно, крупные — режем на половинки или четвертинки.

Чтобы определить необходимое количество соли, грибы нужно взвесить. На 1 кг груздей требуется 40 граммов соли (1,5-2 ст. ложки). Соль насыпается на дно банки, сверху кладутся вишневые листочки, листья смородины, хрена, зубчики чеснока и стебли укропа. Далее, шляпками вниз укладываются грибы, к ним добавляют корни хрена, чёрный перец горошком и нужное количество соли. Затем слои повторяются в том же порядке: грибы, соль, приправы.

Самый верхний слой грибов прикрывается листом хрена и чистой тканью. На ткань помещаем гнет, но вначале засовываем в банку пластиковую крышку (обрезанную по размеру верха банки), чтобы вес груза давил на большую площадь поверхности.
( Или плотно набиваем банку зеленью и закрываем банку крышкой, чтобы грибы были, как бы под гнётом.)
Через 2–3 суток, когда грибы уплотнятся и выделят сок, выносим их в прохладное место: подвал или холодильник.
Через несколько дней когда грибы осядут, дополняем банку грибами из другой посуды.

Время засолки груздей 30-40 дней. Через 30 дней солёные грузди можно есть. Достаём из банки зелень, ткань – они уже не понадобятся. Закрываем банку крышкой и храним в прохладном месте. Следите, чтобы верхний слой груздей всегда оставался в рассоле. Если верхние грузди все же заплесневели их можно отмыть или выбросить. Нижние грузди будут чистенькими и беленькими.

Приятного аппетита!   Радуйте своих родных этим вкуснейшим лакомством.

Засолка груздей холодным способом на зиму

Засолка груздей в домашних условиях разными способами

Одной из любимых многими домашних заготовок являются консервированные грибочки. Солить на зиму можно разные виды. Но наиболее распространена засолка груздей. Эти грибы имеют невероятный аромат и привлекательно выглядят. Вариантов заготовок на их основе есть немало, чтобы они получились очень вкусными, нужно точно следовать выбранному рецепту приготовления и следовать советам.

Полезные рекомендации

Как и другие грибы, грузди можно засолить холодным способом или горячим. Последний вариант — быстрый, но при холодной засолке груздей они получатся очень хрустящими, за что их многие и любят. А еще они хорошо подойдут и для маринования.

В числе полезных советов по приготовлению:

  • перед засолкой нужно правильно просчитать, сколько конкретно потребуется соли. При сухом засаливании на килограмм грибов нужно взять 40 г соли. При холодном способе нужно, чтобы количество соли составляло порядка 4 процентов от общего веса груздей;
  • при холодном способе приготовления грибочки потребуется бланшировать. Для этого они кладутся в кипяток на 5 минут, потом промываются в большом количестве холодной воды и остужаются. Это уберет неприятную горечь;
  • солить грибы рекомендуется в бочках или кадках;
  • рекомендуемая температура хранения соленых грибов составляет около 0 градусов;
  • перед тем как подать закуску к столу, ее рекомендуется замочить в холодной чистой воде;
  • вымачивать и варить грибы нельзя в оцинкованной посудине.

Естественно, что у каждой хозяйки есть свои секреты по засолке груздей. Рецепты также могут включать в себя дополнительные ингредиенты на свое усмотрение.

Холодный метод приготовления

Такой способ очень популярен, при этом предварительно отваривать грибочки не потребуется. Засолка груздей холодным способом в домашних условиях делает их очень вкусными и сочными. Если грибы применяются не из магазина, а собираются своими руками, то лучше искать их в лесах, удаленных от промышленных предприятий и трасс. Грузди должны быть молоденькими и не червивыми.

К засолке грибочки готовятся таким образом:

  • после сборки нужно убрать остатки листьев и грязь с помощью щетки;
  • каждый грибочек моется под холодной водой, червивые части нужно обрезать. Если грязи очень много, то их следует замочить на несколько часов;
  • подготовленные грибы укладываются в большую емкость вниз шляпками и заливаются водой без соли;
  • затем емкость накрывается и устанавливается груз. Выдерживать их так нужно несколько дней, причем воду нужно менять каждый день по 2 раза.

В традиционном рецепте, чтобы грузди получились очень вкусно, их лучше засолить в деревянной бочке. Конечно же, такая емкость есть далеко не у всех. Если грибов будет немного, то для засолки берется обычная банка с широким горлом, эмалированная крупная кастрюля или керамическая емкость.

Грибы засаливать можно целиком или же порезать их на свое усмотрение. Солят их холодным способом так:

  • на дно укладывают слой сушеного укропа, душистого перца, гвоздику, лавровый лист, чеснок, корни хрена, листочки и ветки смородины и вишни. Пряностей много быть не должно, они могут перебить вкус грибов;
  • следующим слоем идут грибы в один ряд. Сверху они посыпаются черным перцем в виде горошка;
  • далее идут пряности и зелень, потом опять грибы, так слои повторяются до верха;
  • последний слой — листья хрена;
  • сверху укладывается стерильная марля, затем емкость накрывается крышкой, которая должна быть меньше, чем горлышко;
  • емкость придавливается грузом в виде гири или бутылкой с водой.

Засоленные грибы ставятся на хранение в холодильник или погреб и выдерживаются там чуть больше месяца. В процессе засолки нужно периодически проверять состояние грибов. При необходимости требуется снимать плесень, менять марлю или обрабатывать крышку. Пробовать грибы рекомендуется только в перчатках.

Есть и другие рецепты, которые предусматривают и другие ингредиенты. Соление груздей в домашних условиях можно, например, проводить вместе с волнушками.

В этом рецепте на 2−3 кг груздей берут столько же волнушек, немного уксуса, лавровый лист, вишневые листочки и листья смородины, гвоздику, соль и перец горошком.

Оба вида грибов следует вымыть несколько раз в большом количестве проточной воды. Потом они оставляются вымачиваться на несколько часов. Затем воду меняют и ставят грибы на плиту. Когда вода закипит, огонь убавляют и варят их минут 10. Время от времени следует убирать пенку. По окончании воду сливают, а грибы оставляют на время, пока они немного не остынут.

Остальные ингредиенты смешивают для приготовления маринада и ставят на плиту, кипятят, потому туда ж добавляют и грибочки. Их варят 15 минут.

Банки заранее стерилизуют, потом в них кладут листья, чеснок, вареные грибы, затем наливают маринад. Закрытые банки нужно укутать чем-то теплым и оставить для остывания. Держать их следует в прохладном месте до момента открытия.

Другие способы засолки

Кроме холодного метода, есть и другие. Горячий способ засолки груздей более простой, но вкусовые качества будут отличаться.

Для приготовления нужны будут грузди, поваренная соль (50 г на килограмм грибов), репчатый лук, хрен, чеснок, укроп, эстрагон и черный перец горошком.

Рецепт такой:

  • грибы промываются, сильную грязь убирают губкой или же срезают;
  • промывается зелень, лук и чеснок нарезаются;
  • грибочки варятся в кипятке 30 минут;
  • отвар сливается, их промывают под проточной водой;
  • затем нужно дать стечь излишкам жидкости;
  • на дно банки засыпают соль и кладут зелень;
  • затем выкладывают вареные грибы ножками вверх;
  • добавляют соль и специи.

Приготовленные таким способом грузди можно пробовать примерно через 10 дней. В закрытом виде заготовку рекомендуется в прохладном месте, что защищено от лучей солнца.

Чтобы грузди имели насыщенный аромат и вкус, пряности и специи солить вместе с ними не нужно, их потребуется закладывать прямо перед подачей. В этом варианте на 5 кг груздей в сыром виде нужно взять стакан соли.

Сначала грибы следует на несколько часов замочить в холодной воде, чтобы они избавились от мусора. Потом их промывают по отдельности и при необходимости обрезают. Затем их следует порезать так, чтобы каждый кусок содержал часть шляпки и ножки одновременно.

Грузди заливаются в холодной воде в емкости, сверху устанавливают небольшой груз, воду потребуется сменить в случае появления пены. В таком режиме они выдерживаются пять дней подряд. На шестые сутки вымоченные грузди процеживаются и выкладываются в крупную емкость, их пересыпают солью. Поверх емкости ставят тяжелый гнет. В таком состоянии их выдерживают еще три дня, не забывая каждый день помешивать. Потом их раскладывают в банки вместе с рассолом, накрывают крышками и держат в холодильнике.

К столу их рекомендуется подавать в качестве закуски вместе с зеленью и подсолнечным маслом. Еще один интересный вариант того, как посолить грузди — это в рассоле. В этом рецепте грибочки резать не нужно, они используются в целом виде в нужном количестве. А чтобы сделать рассол, на литр воды берется 2 столовые ложки соли, 20 горошин перца черного, лавровый лист и лист смородины, чеснок и хрен.

Как и в предыдущих вариантах, грузди хорошо промываются. Потом их замачивают в холодной воде на три часа. В кастрюле доводят воду до кипения, кладут в нее грибы и соль и варят примерно полчаса, потом снимают. К грибам добавляются специи и рассол, ставят сверху гнет. При этом нужно, чтобы они полностью покрыты жидкостью. Их выдерживают так 5 суток, потом раскладывают по подготовленным банкам и добавляют туда пару ложек растительного масла. Засолка накрывается капроновыми крышками и выдерживается в погребе как минимум в течение месяца.

Закуска на зиму с овощами

Грузди засаливать можно не в чистом виде, а в виде вкусной закуски, которую можно подать на праздничный стол вместо традиционного салата. А еще такой салат хорошо подойдет и в качестве ежедневной трапезы.

В числе ингредиентов этой закуски:

  • по килограмму груздей, моркови, томатов и лука;
  • укроп — 100 г;
  • уксус столовый — 15 мл;
  • соль — 15 г;
  • масло растительное;
  • лавровый лист и перец.

Промытые грибочки варятся и остужаются. Томаты моются и режутся на дольки, морковка очищается и натирается на терке. Лук нужно почистить и порезать полукольцами. Все ингредиенты складываются в кастрюлю, добавляется соль и перец, растительное и масло, тушить все нужно в течение получаса. Затем вливают уксус, добавляют измельченный укроп и лавровый лист и готовят еще 10 минут.

Закуска раскладывается по банкам и закрывается по правилам консервирования. Выдерживать в прохладном месте.

Консервированные засоленные грузди зимой будут отличным дополнением к любому столу и к разным блюдам. Готовить их можно холодным или горячим способом в зависимости от того, сколько у хозяйки есть времени для приготовления. В любом случае потребуется несколько дней выдержки, чтобы грибы стали максимально вкусными и ароматными и могли порадовать гостей.

Как правильно солить грузди холодным способом

Грузди – очень вкусные грибы, которые просто идеально подходят для засолки либо маринования. Рецепт приготовления этой закуски очень прост, но на столе будет стоять восхитительное блюдо, которое покорит каждого члена семьи. Даже самые требовательные гурманы не смогут остаться равнодушными, увидев на столе это произведение кулинарного искусства.

Советы по приготовлению блюда в домашних условиях

  1. Грузди идеально подходят для засолки или маринования.
  2. Важно правильно рассчитать необходимое количество соли. Если будет применяться сухой способ засолки, тогда берется 40 г соли на 1 кг грибов. При холодном варианте соления, на общий вес груздей берется 3,5-4,5% соли.
  3. При использовании холодного способа засолки, грибы нужно обязательно бланшировать (поместить в кипяток на 3-6 минут, затем промыть большим количеством холодной воды, остудить, посолить). Благодаря этому приему не произойдет закисания, уйдет неприятная горечь.
  4. Для засолки рекомендуется использовать бочки либо кадки, сделанные из ели.
  5. Засоленные грибы необходимо хранить при температуре 0-4С.
  6. Перед подачей на стол их промывают либо замачивают в чистой воде (холодной).

Лучшие пошаговые рецепты засолки груздей холодным способом с фото

Из грибов можно приготовить огромное количество самых разнообразных блюд, но наибольшей популярностью пользуется рецепт засолки груздей. Готовая закуска завораживает своим мягким и нежным вкусом, станет прекрасным дополнением к любому праздничному столу. Как правильно солить грузди, интересует многих хозяек. Опытные грибники рекомендуют добавлять листья вишни, хрена или смородины, благодаря которым вкус готового блюда станет намного ярче и интереснее.

Рецепт засолки в бочке
  • грузди – 4,5-5 кг;
  • соль (не очень мелкая) – 2 ст.;
  • листья смородины (вишни) – по вкусу;
  • чеснок – 7-8 зубков;
  • хрен (листья и корень) – 2-3 шт.;
  • трубки укропа (только без шляпки) – по вкусу.

  1. Это самый простой процесс приготовления вкуснейшей закуски. Сначала потребуется очистить, хорошо промыть и замочить грибы.
  2. Аккуратно разместите их в емкость (бочку).
  3. Между слоями укладывайте чеснок, хрен, специи.
  4. Затем налейте простой проточной холодной воды, сверху поместите крышку. Дальше установите гнет, благодаря чему грибы будут полностью покрыты рассолом.
  5. Сутки-двое бочка должна стоять в прохладном помещении. Важно регулярно менять воду на свежую, и вымачивать закуску не менее 2 дней.
  6. Потом оставьте бочки в прохладном месте на месяц. Во время засолки постоянно следите, чтобы верхние слои консервации были покрыты рассолом, иначе начнет появляться плесень.
  7. Как только закуска будет готова, разложите грибы по заранее простерилизованным стеклянным банкам, закройте пластиковыми крышками. Но они могут храниться и прямо в бочках.
Консервированные белые грузди без уксуса в банках
  • грузди белые – 3-4 кг;
  • масло растительное – по вкусу;
  • соль – по вкусу;
  • укроп (зонтики) – 3-4 шт.;
  • чеснок – 4-5 зубков.

  1. Грибы очистить, промыть несколько раз проточной водой.
  2. Вымачивать их нужно 2-3 дня в чистой воде (важно раз в сутки менять воду).
  3. Если грибы очень крупные, их нужно нарезать на части.
  4. Спустя несколько дней глубокую кастрюлю наполните водой и поставьте на огонь. Как только начнется кипение, добавьте соль.
  5. В кипяток выложите грузди. Варите их ровно 7 минут.
  6. Затем грибы достаньте и переложите в емкость, наполненную холодной водой. Добавьте соль – на 3 л воды 1 стопку вещества.
  7. По вкусу положите туда зонтики укропа, измельченные зубки чеснока (уксус не нужен).
  8. Сверху кладется гнет, необходимо подождать примерно 24 часа.
  9. По истечении времени закуску разложите по заранее подготовленным банкам, сверху налейте рассол, добавьте растительное масло, банки закройте пластиковыми крышками.
  10. Спустя месяц это восхитительное блюдо будет полностью готово.
Черные грузди в горячем рассоле
  • грузди черные – 1 кг;
  • сухие зонтики укропа – 2-3 шт.;
  • соль – 50 г;
  • чеснок – 5-6 зубков;
  • свежие листья капусты – 3-4 шт.

Засолка сухих грибов на зиму
  • листья смородины – по вкусу;
  • сухие грузди – 2-3 кг;
  • листья вишни – по вкусу;
  • соль – 5% от общей массы грибов;
  • листья хрена – по вкусу;
  • чеснок – 4-5 зубков;
  • лук – 1 головка;
  • зонтики укропа – 3-4 шт.;
  • корень хрена – по вкусу.

  1. Грузди пару раз промываются холодной водой, перекладываются в кастрюлю, куда наливается вода.
  2. Сверху выкладывается деревянный круг или простая тарелка и гнет. Потом емкость помещается в прохладное место.
  3. Вымачивать грузди нужно в течение нескольких суток, важно ежедневно менять воду.
  4. Спустя три дня рассортируйте грибы – мелкие оставьте целыми, а крупные разделите на части.
  5. Разложите грузди слоями по заранее подготовленным стеклянным баночкам. Каждая прослойка присаливается, кладутся дольки чеснока с листьями хрена.
  6. На верхний слой кладется чистая марля, потом листья вишни, хрена и смородины.
  7. В конце устанавливается гнет, и емкость помещается в прохладное место. Через месяц консервация будет готова к употреблению. Каждую порцию можете дополнить кружочками лука и перца.
Рецепт соления ассорти из груздей и волнушек
  • грузди – 2-3 кг;
  • уксус – на каждую баку 1 ч. л.;
  • волнушки – 2-3 кг;
  • лист лавровый – по вкусу;
  • перец горошком – по вкусу;
  • гвоздика – 2-3 шт.;
  • листья вишни – по вкусу;
  • соль – 2 ст. л.;
  • листья смородины – по вкусу.

  1. Грузди и волнушки промываются 2-3 раза большим количеством проточной воды, затем вымачиваются на протяжении нескольких часов. По окончании времени вода меняется на чистую, и емкость с грибами помещается на плиту.
  2. Как только вода начнет кипеть, огонь уменьшается, продукт варится еще 10 минут. Периодически убирается пенка.
  3. Затем сливается жидкость, грибы оставляются на время, пока слегка не остынут.
  4. Для маринада соединяются все компоненты. Смесь ставится на плиту, доводится до кипения, потом добавляются грибы. Все вместе проваривается ровно 15 минут.
  5. В заранее простерилизованные стеклянные банки выкладываются промытые листья, чеснок; нарезанные тонкими пластинками, отваренные грибы; наливается уксус и маринад – банки должны быть заполнены до горлышка.
  6. Консервация закрывается, укутывается теплым одеялом и оставляется до полного остывания.
  7. Хранить соленые грибы нужно в прохладном помещении.
Свежие грузди, маринованные с чесноком и хреном в кастрюле
  • грузди свежие – 5-6 кг;
  • хрен (корень) – 3 шт.;
  • соль – на 1 л воды 4 ст. л.;
  • чеснок – 4-5 зубков.

  1. Грибы тщательно промываются, удаляется грязь. Потом их необходимо вымочить в большом количестве холодной воды, оставить на несколько часов. Лучше всего помыть грибы щеточкой или губкой для посуды.
  2. Для приготовления маринада в воде растворяется соль (на 1 л жидкости берется 4 ст. л. вещества). Смесь ставится на плиту и доводится до кипения, потом огонь выключается, а маринад оставляется до полного остывания.
  3. Грибы выкладываются в кастрюлю, наполненную немного подсоленной водой, и варятся в течение 15 минут. Благодаря этому из них удалятся все вредные вещества.
  4. Потом грибы заливаются чистой водой, доводятся до кипения, варятся полчаса. По истечении времени продукт откидывается на дуршлаг, чтобы ушла вся лишняя жидкость, оставляется остывать.
  5. Подсохшие грибы раскладываются по стерилизованным баночкам (вниз шляпками), к ним добавляется чеснок и хрен.
  6. После добавления рассола банки закрываются крышками и помещаются в прохладное место. Через месяц закуска будет полностью готова.

Как правильно нужно солить грузди холодным способом, с добавлением чеснока или хрена? Сначала может показаться, что процесс приготовления такой закуски очень сложен, но это не так. Главное – тщательно очистить грибы, удаляя всю грязь, песок и листья, которые могли прилипнуть к груздям в лесу. Чтобы закуска приобрела интересный и яркий вкус, используйте дополнительные ингредиенты. К примеру, гвоздику, перец горошком, листья смородины или вишни. Эти видео мастер-классы помогут вам:

Соленые грузди холодным способом — вкусная заготовка с простыми рецептами

Из осенних грибов получается невероятно вкусная и ароматная закуска, если их правильно засолить. Благодаря такому методу приготовления их можно использовать в разных вариациях – тушить или жарить. Особой популярностью пользуются соленые грузди холодным способом. При этом в них сохраняются все полезные свойства.

Засолка груздей холодным способом

Процесс, с помощью которого осуществляется соление груздей холодным способом, состоит из нескольких этапов:

  1. Необходимо запастись грибами с мясистой воронкообразной шляпкой, на короткой ножке с белым млечным соком. Если собирать грузди самостоятельно, их надо искать среди хвои или под листвой. Если покупать, то следует выбирать не червивые, молодые грузди.
  2. Первым делом необходимо удалить всю грязь, используя щеточку. Нужно промыть каждый гриб под холодной водой и обрезать червивые места. Если грузди оказались сильно загрязненными, тогда их нужно замочить в воде на несколько часов, грязь отойдет быстрее.
  3. Засолка груздей холодным способом на зиму осуществляется в емкости, залитой водой, в которую добавлена соль. Сверху на крышку помещается груз. В качестве последнего подойдет обычная банка с водой.
  4. Грузди нужно вымачивать от 2 до 5 дней. Это необходимо, чтобы из них ушла горечь. Каждый день нужно менять воду по два раза. Чтобы проверить ушла ли горечь, следует сделать срез на любом грибе и попробовать его языком на вкус.
Грузди соленые холодным способом – рецепт быстрого приготовления

Для занятых хозяек настоящей находкой станет быстрая засолка груздей холодным способом. Солить грибы можно в деревянных бочках или стеклянных банках с широким горлышком, керамической посуде или эмалированной кастрюле. Плоды режут или солят целиком, все зависит от индивидуальных предпочтений хозяйки.

  • грузди – 1 кг;
  • соль – 40 г;
  • укроп, перец горошком, лавровый лист, гвоздика, чеснок, корень хрена, листья черной смородины.
  1. На дно емкости выложить часть приправ.
  2. Следующим рядом выложить грибы шляпками вниз и соль.
  3. Чередовать слои до заполнения емкости.
  4. Содержимое емкости закрыть стерильной марлей, а потом крышкой.
  5. Установить груз. Соленые грузди холодным способом убрать в холод на 40 дней.
Как солить белый груздь холодным способом?

Среди грибников чрезвычайно популярна засолка белых груздей холодным способом. Эта разновидность плодов встречается очень часто и в урожайный год их можно насобирать значительное количество. Единственным недостатком процесса является предварительная обработка, которая отнимает много времени.

  • белые грузди;
  • соль — 40 г на 1 кг грибов;
  • листья смородины, зонтики укропа, чеснок, лавровый лист, душистый перец, гвоздика.
  1. Грибы перебрать, вымыть и вымочить.
  2. На дно тары выложить грузди вместе с приправами. Каждый слой нужно присыпать солью.
  3. Массу прижать грузом и оставить на 3 дня. Соленые белые грузди холодным способом убрать в холод на 40 дней.
Как солить черные грузди холодным способом?

Такой процесс как засолка черных груздей холодным способом поможет получить полезную закуску. Однако ее стоит употреблять осторожно. Благодаря наличию органических кислот продукт положительно воздействует на обменные процессы, состояние кожи и волос. Но грибы нельзя есть без правильной предварительной обработки из-за содержания млечного сока и токсинов.

  • черные грузди;
  • соль — 45 г на 1 кг грибов;
  • приправы.
  1. Грибы предварительно обработать.
  2. Выложить в емкость слоями грузди, посолив их, и приправы.
  3. Установить груз и оставить на 3 дня. Соленые черные грузди холодным способом убрать в холод на 40 дней.
Как солить сухие грузди холодным способом?

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Можно готовить не только свежие грибы, осуществляется и засолка сухих груздей холодным способом. Нельзя использовать оцинкованную посуду, потому что может возникнуть нежелательная реакция, которая испортит вкус продукта. Такие грузди отличаются тем, что шляпка у них не липкая, а сухая. Многие кулинары считают, что их можно не вымачивать, поскольку они не содержат млечного сока. Однако на 2-3 часа их все же стоит положить в холодную воду.

  • сухие грузди – 5 кг;
  • соль – 200 г;
  • перец – 10 горошин;
  • чеснок – 1 головка;
  • листья хрена – 5 шт.;
  • сухой укроп – 4 ст. л.;
  • листья черной смородины – 10 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • гвоздика – 2 бутона.
  1. Грузди вымочить 6 часов.
  2. Выкладывать слои: приправы, грузди, соль, пока не закончатся продукты.
  3. Накрыть тару марлей и установить гнет. Перенести емкость в холодное место на 40 дней.
  4. Соленые грузди холодным способом переложить в стерилизованные банки и закрыть.
Как солить грузди холодным способом под гнетом?

На вкус грибов влияет правильность и последовательность этапов приготовления. Сколько времени займет вымачивание, зависит от температуры воды. Если она будет прохладной, тогда процесс затянется. В воде комнатной температуры грибы вымачиваются быстрее. Если грузди вынуть раньше времени, они утратят горечь, но останутся острыми.

  1. Грузди вымачивать 2-5 дней.
  2. Выложить продукты слоями.
  3. Емкость закрыть крышкой, на которую нужно поставить груз. В качестве последнего подойдет обычная банка с водой. Это может быть и маленькая гиря, пластиковая бутылка. Гнет поможет грибам опуститься и выделить сок.
  4. Грузди под гнетом холодным способом оставить на 40 дней.
Как солить грузди в бочке холодным способом?

Чрезвычайно популярна засолка груздей холодным способом в бочке. Чтобы закуска приобрела более интересный вкус, следует использовать дополнительные ингредиенты. Грибы комбинируют с рыжиками, чесноком и хреном. Большие плоды нарезают на мелкие части. Тогда их будет удобнее положить в рот, и они быстрее засолятся.

  1. На дно бочки выложить приправы.
  2. Следующим рядом выложить грибы шляпками вниз, присыпать солью. Слои чередовать дальше.
  3. Накрыть бочку марлей, а потом крышкой, которая должна быть меньше, чем горлышко тары.
  4. На крышку установить груз, соление груздей холодным способом на зиму происходит 40 дней.
Засолка отварных груздей холодным способом

Чтобы засолить грузди холодным способом, используют не только свежие, но и отварные грибы. Пряности для засолки каждый кулинар выбирает самостоятельно. Применяют листья дуба, смороды или вишни, зонтики укропа, чеснок,но можно обойтись и без них. Через неделю после установки гнета нужно проверить, выделился ли рассол. Если его окажется много, жидкость сливают.

  1. Грибы замочить на 2-3 часа, помыть, проварить 30 минут, а потом повторить процесс с новой порцией воды.
  2. Дно емкости для засола покрыть солью и приправами.
  3. Уложить грибы шляпками вниз одним рядом, пересыпая каждый слой солью. Установить груз.
  4. Оставить на 24 часа, а потом разложить по банкам, закрыть капроновыми крышками и убрать в холод.
Как хранить грузди после холодной засолки?

Чрезвычайно важно усвоить, как хранить грузди холодным способом на зиму. Правила состоят в следующем:

  1. Помещение должно проветриваться.
  2. Оптимальной температурой является та, которая не превышает 0ºС и не опускается ниже -6ºС.
  3. Нужно следить за наличием рассола. Он должен покрывать грибы. Если его не хватает, нужно долить холодную кипяченую воду.
  4. Идеально подойдут для хранения стеклянные банки или бочки, герметично закрытые.

Грузди солёные: пошаговый рецепт засолки холодным способом

Грибы по содержанию калорий не уступают мясу. У каждого хорошего кулинара есть свои способы заготовки солений. При холодном способе засолки грибам не потребуется термическая обработка. Грузди обладают упругостью, особым вкусом и идеально подходят для соления. Их также маринуют, добавляют в салаты. Приготовление солёных груздей холодным способом помогает лучше сохранить полезные вещества грибов.

Подготовка к засолке

Необходимо собирать грибы и другие дары природы в экологически чистых районах, подальше от дорог и заводов. В противном случае вы рискуете получить все впитанные токсины. Грузди следует выбирать молодые, чистые, не поражённые червями. Их нужно подготовить к процессу засолки:

  • Убрать с грибов грязь, листву, веточки. Можно воспользоваться для чистки щёткой. Промыть каждый гриб водой, обрезать участки с червоточинами.
  • Очень загрязнённые грибы рекомендуется замочить в воде на несколько часов, так будет легче их отмыть. Для этого можно применить жёсткую губку или щётку, так как грязь довольно сильно въедается в поверхность груздей. После этого промыть каждый гриб водой.
  • Уложить грибы в большую ёмкость шляпками вниз. Можно залить их солёной водой (10 г соли на 1 литр воды).
  • Положить крышку с небольшим грузом на ёмкость. Вымачивать грибы 2−5 дней. Если температура воздуха высокая, то вымачивать нужно не более полутора суток. За это время горьковатый привкус уйдёт. Воду менять два-четыре раза в день. Она должна полностью покрывать грибы.
  • Периодически нужно проверять срез на вкус. Если горечь не чувствуется, можно начинать готовить солёные грузди.

Рецепт и подходящая тара

Традиционно грузди солят в дубовых бочках. При таком способе грибы вбирают в себя аромат древесины, что делает их гораздо вкуснее. Но дубовые бочки есть не у каждого. Для засолки груздей холодным способом в небольшом количестве подойдут эмалированные кастрюли, стеклянная тара с широким горлом и керамическая посуда.

При солении груздей холодным способом допускается использовать как целые, так и порезанные на несколько частей грибы. На 1 килограмм груздей потребуется 35−40 г соли.

Как засолить грузди холодным способом, пошаговый рецепт:

  • На дно ёмкости для соленья положить свежий или сушёный укроп, чёрный перец горошком, лавровый лист, гвоздику, порезанный хрен, чеснок, листья чёрной смородины и вишни. Не нужно забывать, что излишнее количество специй будет перебивать вкус груздей.
  • На специи уложить слой грибов ножками вверх, посыпать их солью и положить несколько горошинок чёрного перца. Продолжать чередовать слои специй и груздей, посыпая их солью, до заполнения ёмкости. В конце положить листья хрена.
  • Накрыть ёмкость стерильной марлей и крышкой. Размер крышки должен быть меньше, чем горлышко ёмкости. Придавить крышку гирей или банкой с водой.
  • Хранить соленье лучше в прохладном месте или холодильнике.

Через полтора месяца продукт будет готов к употреблению. Под гнётом грибы будут выделять сок и оседать.

Полезные советы

Работа с грибами требует внимания и наличия определённых навыков, а также соблюдения некоторых правил:

  • Не нужно солить и мариновать старые грибы, узнать их можно по потемневшим пластинкам и характерным пятнам на шляпках, напоминающим ржавчину. Ножки у таких грибов становятся полыми, цвет пластинок может варьироваться от жёлтого до кремового.
  • Перерабатывать грибы следует сразу после того, как их собрали или купили. Иначе они могут испортиться, или в них размножатся черви.
  • Ускорить процесс засолки поможет бланширование грибов в кипятке при помощи дуршлага (6 минут). Это поможет избежать закисания и удалит неприятную горечь.
  • Для засолки следует использовать поваренную соль без каких-либо добавок.
  • Соленья необходимо периодически проверять, вовремя удалять плесень. В этом случае нужно заменить марлю, обработать гнёт, крышку и вернуть их на прежнее место.
  • Вынимать грибы на пробу из тары следует в стерильных перчатках.
  • При солении и мариновании тару не нужно герметично закрывать. Это повышает риск поражения заготовки ботулизмом.
  • Если заготовки получились слишком солёными, перед подачей на стол нужно вымочить грибы или промыть водой, также можно сварить грибовницу.
  • Солёные грибы можно подавать со сметаной, растительным маслом или хреном, а также использовать для приготовления различных блюд. Их следует хранить не более 6 месяцев.

Рецепты посола груздей холодным способом

Широко используемый холодный посол грудей является популярным способом по причине особого качества получаемой продукции. Есть разные варианты подготовки таких солений. Предлагаем на этой странице рецепты посола груздей холодным способом с разнообразными раскладками входящих в консервацию ингредиентов.

Проводить холодный посол грудей по рецепту, выбранному здесь, очень просто. Все указано достоверно и точно. Если правильно подобрать раскладку ингредиентов, количество используемого сахара и соли, то получится вкусная и питательная консервация. Попробуйте посол груздей холодным способом на зиму и убедитесь в этом сами. У вас будет уникальная закуска к любому мясному блюду.

Рецепт посола черных и белых соленых груздей холодным способом

Для холодного засола пригодны грузди, подгруздки белые и черные. По рецепту соленых груздей холодным посолом грибы, предназначенные для соления, нужно перебрать, очистить от мусора, залить чистой водой и оставить на 1–3 часа, чтобы прилипшие частицы мусора и грязи отмокли. Затем шляпки грибов нужно отмыть от налипшей грязи и тщательно прополоскать в чистой воде.

Перед укладкой на холодный посол черных груздей на дно тары нужно насыпать слой соли. Поверх него кладутся листья черной смородины, вишни и дуба, листья и корень хрена, стебли укропа – для придания грибам лучшего вкуса и аромата. Ножки грибов отрезаются на расстоянии 0,5 см от шляпки. Укладывать грибы нужно плотно, шляпками вниз, слоями 6—10 см толщины. Каждый слой грибов пересыпается солью с пряностями (лавровым листом, перцем, чесноком).

На посол белых груздей холодным способом берется 35–50 г соли на 1 кг свежих грибов или, по старинным нормам, 1,5–2 ст. соли на ведро грибов. Сверху грибы нужно прикрыть слоем листьев смородины, хрена, вишни, укропа, чтобы предохранить их от плесени, которая может появиться на поверхности рассола. Затем грибы накрывают деревянным кружком, на него кладут груз и прикрывают тару чистой тряпкой.

Для гнета лучше всего брать камень, не растворяющийся в рассоле. Нельзя использовать кирпичи, известковые и доломитовые камни, металлические ржавеющие предметы.

Если нет подходящего камня, можно взять эмалированную кастрюлю с неповрежденной эмалью и наполнить ее чем-нибудь тяжелым. Тяжесть гнета должна быть подобрана так, чтобы прижать грибы и вытеснить из них воздух, но не раздавить их. Через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Весь процесс засолки занимает 1,5–2 месяца, затем грибы можно использовать в пищу.

Температура в помещении во время засолки грибов не должна превышать 6–8 °C, иначе они могут прокиснуть или заплесневеть, но и не должна опускаться ниже 0 °C, потому что при низкой температуре засолка идет медленнее. Если грибы промерзнут, они чернеют и делаются невкусными. Хранить готовые к употреблению грибы лучше всего при температуре 0–4 °C. Рассол должен полностью закрывать грибы.

Если рассола мало или он по каким-то причинам вытек, нужно залить грибы 10 %-ным раствором соли в кипяченой воде. В случае появления плесени нужно удалить ее со стенок тары чистой тряпкой, смоченной раствором соли или уксуса, а также промыть в этом растворе деревянный кружок и гнет. Если кадка не заполнена, туда можно добавить грибы, собранные позже. Их нужно очистить, помыть, обрезать ножки, затем снять гнет и верхний слой листьев, уложить грибы поверх засоленных, как описано выше, снова прикрыть их слоем листьев, чтобы те полностью закрывали грибы, и вернуть гнет на место.

Засол груздей холодным способом

На засол груздей холодным способом на 1 ведро грибов:

Мытые грузди замочить на 2 дня в холодной воде, каждый день меняя воду. Затем сложить рядами в деревянную посуду несмоляного дерева, пересыпая солью. Можно пересыпать их рубленным белым луком.

Холодный засол груздей на зиму в банках

Прежде чем начать холодный засол груздей на зиму в банках, вымытые мелкие грузди не мочить, лишь дать обсохнуть на решете после мытья. Затем уложить в большие банки, пересыпая укропом, а каждые 2 ряда груздей посыпать слегка солью. Сверху насыпать порядочно соли и прикрыть капустным листом. Гнет не нужен.

Рецепт холодного засола груздей по-алтайски

Ингредиенты:
  • 10 кг грибов
  • 400 г соли
  • 35 г укропа (зелень)
  • 18 г хрена (корень)
  • 40 г чеснока
  • 35–40 горошин душистого перца
  • 10 лавровых листов.
  • По рецепту холодного засола груздей, грибы сортируют и очищают, обрезают ножку и 2–3 дня вымачивают в холодной воде. Воду меняют не реже раза в сутки. После вымачивания откидывают на решето и укладывают в бочку, переслаивая пряностями и солью. Грибы накрывают салфеткой, кладут подгнетный кружок и груз. Можно докладывать бочку новыми грибами, так как после засолки их объем уменьшится примерно на треть. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение двух суток рассол не появляется, следует увеличить груз. Через 30–40 дней после засолки грибы готовы к употреблению.

    Холодный засол черных груздей на зиму

    Ингредиенты для холодного засола черных груздей на зиму – это такие продукты, как:
    • 1 кг черных груздей
    • 25 г семян укропа
    • 40 г соли.

    Грузди замочить на 2 дня в холодной подсоленной воде (на 1 л воды 20 г соли и 1 чайная ложка лимонной кислоты).

    В процессе замачивания воду надо поменять 4–5 раз.

    На дно банки насыпать слой соли, затем положить подготовленные грибы шляпками вниз.

    Каждый слой грибов (не более 5 см) нужно пересыпать солью и семенами укропа.

    Прикрыть верхний слой марлей, сложенной в 2–3 слоя, положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре на 2–3 дня.

    По истечении этого времени грибы осядут, сверху можно будет доложить новые грибы, также пересыпав их солью слой за слоем.

    Грибы остаются в теплом помещении еще на 5 дней; если по истечении этого времени в банке окажется мало рассола, то нужно будет увеличить гнет.

    Хранить грибы следует в прохладном месте, через 1–1,5 месяца они будут готовы к употреблению.

    Белый груздь холодного засола

    Ингредиенты:
    • 1 кг груздей
    • 5 лавровых листьев
    • 3 зубчика чеснока
    • 15 г семян укропа
    • 5–6 горошин черного перца
    • 60 г соли.

    Подготовленные, вымоченные и очищенные грузди опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды 20 г соли и 1/2 чайной ложки лимонной кислоты). Грузди вынуть с помощью шумовки, положить в эмалированную емкость и дать остыть. На дно банки, подготовленной для соления, положить часть лавровых листьев, несколько горошин черного перца, семена укропа и зубчик чеснока, насыпать соль, сверху уложить послойно грибы, просаливая каждый слой и чередуя с оставшимися ингредиентами. Посыпать верхний слой солью и накрыть марлей, накрыть кружком с грузом. Через неделю белый груздь холодного засола готов, в это время нужно закрыть банку крышкой и убрать в холодное место.

    Рецепт холодного засола черных груздей

    На 1 кг черных груздей:
    • 50 г крупной соли
    • 5-6 зубков чеснока
    • 2-3 ветки укропа с зонтиками
    • 5-6 листьев вишни
    • 4-5 листьев черной смородины
    • 1-2 листа хрена
    • 1 ч. ложка семян тмина (по желанию)

    Рецепт холодного засола черных груздей подходит для грибов, не требующих предварительной варки.

    Грузди и подгруздки вымыть, очистить, замочить на 2 дня в холодной воде, меняя воду каждые 5-6 ч. Вместо этого грибы можно замочить на 1 сутки в подсоленной и подкисленной воде (из расчета 10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды). При замачивании грибов в растворе соли и лимонной кислоты раствор следует менять не реже двух раз в сутки. Вместо замачивания грибы можно бланшировать в кипящей воде (10 г соли на 1 л воды). Грузди следует бланшировать 5-6 мин, а подгруздки – 15-20 мин. После бланшировки грибы следует охладить под проточной водой и дать ей стечь. Подготовленные грибы укладывают слоями в бочку или большую стеклянную банку пластинками вниз. Дно емкости посыпают солью. Слои грибов пересыпают солью и пряностями. Заполненную доверху посуду накрывают хлопчатобумажной тканью, кладут легкий гнет и через 1-2 дня выносят в холодное место. Через 5-6 дней необходимо проверить количество рассола. Если его мало, необходимо увеличить груз или добавить солевой раствор из расчета 2 ч. ложки соли на 1 л воды. Для полного завершения засола необходимо 1-1,5 месяца. Хранить грибы следует при температуре не ниже 1 и не выше 7 °С.

    Соление отваренных груздей.


    Ингредиенты:
    • 10 кг отваренных грибов
    • 450–600 г соли
    • чеснок, лук, хрен, эстрагон или стебли укропа

    Чистые и промытые грибы отваривают в слегка подсоленной воде. Охлаждают в холодной воде. На решете дают стечь воде. Затем грибы укладывают в банку или бочку, смешивают с солью, покрывают тканью и крышкой с гнетом. Через несколько дней грибы осядут и надо добавить еще грибов с соответствующим количеством соли. Количество соли зависит от места хранения: в сыром и теплом помещении соли больше, в хорошо проветриваемом помещении – меньше. Приправы кладут на дно посуды или смешивают с грибами. Через неделю они становятся пригодными к употреблению. Рассол в течение всего срока хранения должен полностью покрывать грибы во избежание заплесневения. Если же рассола мало и он не покрывает грибов, следует добавить охлажденной соленой кипяченой воды (на 1 литр воды берут 50 г, т. е. 2 столовые ложки соли). В период хранения следует время от времени проверять грибы и удалять плесень. Крышку, камень-гнет и ткань промывают от плесени в содовой воде и кипятят, внутренний край посуды протирают салфеткой, смоченной раствором соли или уксуса.

    Холодный посол груздей в банках

    Ингредиенты для холодного посола груздей в банках включают в себя следующие продукты:
    • 10 кг сырых груздей
    • 400–500 г соли (2–2,5 стакана)
    • чеснок, петрушку, хрен, стебли укропа или сельдерея

    Очищенные и промытые грибы бланшируют: поместив на решето, обильно поливают кипятком, держат на пару или на короткое время опускают в кипяток, чтобы грибы стали эластичными. Затем быстро охлаждают, заливают холодной водой или держат на сквозняке. Солят так же, как и свежие грибы. Через 3–4 дня бланшированные грибы пригодны к употреблению.

    Видео удалено.
    Видео (кликните для воспроизведения).

    Посмотрите, как проводится холодный посол груздей на видео, где показана вся технология.

    Засолка груздей холодным способом на зиму

    Оценка 5 проголосовавших: 1

    Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
    Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

    Засолка груздей холодным способом в банках


    Грузди, соленые холодным способом. Как солить грузди в банках — рецепт вкусной заготовки на зиму

    Добрый день, друзья!

    О чем вы думаете, когда вы видите на столе ароматные, хрустящие грузди холодного посола. Уверена, что мужчины будут не прочь пропустить стопочку-другую крепенькой, под такую закуску. А женщины — постараются узнать рецепт потрясающе вкусной заготовки на зиму.

    Эти крепыши с мясистой воронкообразной шляпкой, на короткой толстой ножке с белым млечным соком жгучего вкуса, употребляются исключительно для засолки, в отличие от других грибов, например сморчков, которые только жарят или сушат.

    Эти млечники считаются условно съедобными, поэтому при горячем способе приготовления их обязательно отваривают, а при холодном, вымачивают. Солить их можно в бочках, кадках, эмалированных кастрюлях. Я предлагаю приготовить соленые грузди в банках для длительного хранения в городской квартире.

    Как засолить грузди холодным способом, чтобы были вкусные и хрустящие

    Свежесобранные млечники сортируем, убираем сухой лесной сор: хвою, прилипшие листья. Крупные шляпки разрезаем на небольшие кусочки, которые легко будут умещаться в рот, и быстрее будут вымачиваться. Отрезаем ножки, промываем под проточной водой.

    Складываем грибы в ёмкость, заливаем водой, так чтобы она немного закрывала их сверху, держим под гнётом, чтобы не всплывали и были постоянно в воде.

    Время вымачивание зависит от температуры. При комнатной температуре, процесс будет проходить быстрее, при более прохладной дольше. Если их не вымочить до конца — они будут не горькими, но острыми

    К этому процессу стоит отнестись с полной ответственностью, т. к. именно от него зависит насколько вкусными и хрустящими получаться грибочки.

    С подробной дополнительной информацией, специально для новичков ознакомьтесь в этом видео.

     Интересно, что в проточной воде грузди не вымачиваются, а только чернеют.

    Итак, после вымачивания грибы должны:

    • поменять цвет — черные грузди из темно оливковых до винно-красных, белые приобретают синеватый оттенок;
    • стать мягкими и эластичными;
    • уменьшиться в объёме почти на треть.

    Приготовление:
    • грузди — сколько собрали
    • соль — 40-50 г на 1 кг вымоченных млечников

    Подготовленные вымоченные полуфабрикаты укладываем на дно подготовленной тары, между слоями и сверху кладем соль и пряности.

    Кладем пряности по своим предпочтениям, это могут быть: листья дуба, смородины, вишни, хрена, зонтики укропа, чеснок. Кто-то предпочитает солить без пряностей.

    Грибы сверху прикрываем чистой хлопчатобумажной тканью, затем подгнетным щитом, это может быть деревянный кружок или крышка от кастрюли.

    В качестве гнёта используем банку сока. Грузди под прессом уплотняться, осядут и выделят сок. Через неделю, проверяем, есть ли в банках рассол. Если его выделилось слишком много, то сливаем, если мало — увеличиваем груз или добавляем рассол. Который готовим отдельно, растворяя 20 г соли в литре кипяченной холодной воды.

    Отправляем ёмкость на хранение в прохладный погреб. Через 35-40 дней снимаем пробу.

    Из соленых грибочков всегда можно сделать маринованные, добавив маринад.

    Оставшиеся после соления корешки  употребляем для приготовления соусов и супов. Мелко нарезаем и высушиваем, разложив на холсте в жаркий день на солнце или в тени. Затем толчем в порошок и храним в сухом месте.

    Соленые грузди в банках — пошаговый рецепт на зиму

    Рецепт приготовления » сразу в банках» на зиму сокращает время, не надо лишний раз перекладывать грузди, из ёмкости в банки.

    Если заготовка получится сильно соленой, вымачиваем в воде, меняя воду. Затем нарезаем кусочками «на один укус» и подаем с тонконарезанным лучком и ароматным растительным маслом.

    Как хранить соленые грибы в квартире?

    Перед городскими жителями возникает вопрос — как сохранить солененькие хрустящие грибочки в банках, в квартире? Важно не только приготовить, но и сохранить эту вкусную заготовку на зиму. Ниже советы для вас:

    1.Для длительного хранения используем стеклянные банки или деревянные бочонки.

    2. Грибы должны быть в рассоле. На них кладем хлопчатобумажную тряпочку, смоченную в спирте. После этого  загнетаем их палочками, заводя их крест-накрест за плечики банки. Палочки и крышку тоже смачиваем спиртом. И под капроновой крышкой отправляем на хранение в холодильник.

    3. Идеальная температура в помещении или холодильнике от +1 до +4 градусов.

    4. Ниже 0 градусов — соленье замерзнет и потеряет пищевую и вкусовую ценность. Выше +7 градусов — закиснет и заплесневеет.

    Главное, чтобы грибы не замёрзли на холоде и не перекисли в тепле.

    5. Помещение должно проветриваться и быть сухим.

    6. С момента открытия банки, содержимое следует употребить в течение 2-х суток, если возникает подозрения в качестве продукта, решительно отправляйте в мусорную корзину.

    7. Ещё один способ сохранить соленые грибы в домашних условиях — в морозильной камере. После засолки сливаем рассол, заготовки раскладываем в полиэтиленовые пакеты (лучше всего порциями) и отправляем в морозильник. Хранятся они долго и хорошо, не теряя потребительских качеств. После разморозки они готовы к употреблению и не требуют дополнительной обработки.

    Соленые грибы холодного посола на зиму в банках при идеальных условиях могут храниться до следующего урожая, у нас они еле «доживают» до Нового года.

    Грибная пора набирает обороты, ждите новые посты о грибах: где растут, как собирать, какие блюда готовить и ещё много интересного. Не пропустите! До встречи!

    Засолка груздей холодным способом на зиму в домашних условиях – 5 простых рецептов приготовления

    Идет время сбора грибов. После того, как мы насобирали их в лесу, нажарили с картошкой, начинаем задумываться, как бы их сохранить на зиму. Чтобы достать в зимнюю стужу баночку из кладовки, поесть это великолепное блюдо, вспомнить прекрасное лето, желтую осень

    Существует, в основном, два метода засолки груздей холодным и горячим способом. Это относится не только к груздям, но и всем другим грибам, которые заготавливаются на зиму.

    Наверное, хозяйки всегда ломают голову, каким из способов воспользоваться, чтобы сохранить полезные свойства груздей, чтобы они были хрустящими и вкусными. О горячем способе я уже писал: Засолка груздей горячим способом

    Сегодня представляю вам простые рецепты засолки груздей холодным способом, может быть кому-то больше понравится солить именно так.

    Как посолить грузди холодным способом — простой рецепт на зиму

    Ингредиенты:
    • Грузди 1 ведро
    • Соль 1 стакан
    • Зонтики укропа
    • Перец черный горошком
    • Лавровый лист
    • Листья черной смородины
    Приготовление:

    Моем и чистим грузди. Замачиваем на 3 суток под гнетом, 2 раза, утром и вечером, меняем воду, чтобы избавиться от горечи

    Приступаем к засолке

    Кладем грузди шляпками вниз, пересыпаем солью. Положили ряд грибов

    Посыпали солью, добавили еще ряд, опять посыпали солью. Таким образом, выкладываем все грибы, сверху высыпаем остатки соли. Груздей почти на половину убавилось, а после того, как они постоят под гнетом, их станет еще меньше

    Подбираем тарелку или крышку от кастрюли, закрываем грибы. Сверху ставим груз в виде 3 литровой банки. Ставим заготовку в прохладное место на 2 суток. Чтобы грузди дали сок и солились в собственном соку. Сверху прикроем полотенцем, чтобы в ведро ничего не летело

    Время прошло, появился сок. Рассол темный. Грибы белые, там, где они оказались в рассоле. Там где вылезли наружу, потемнели. На вкусовые качества это не повлияет, не отравитесь. Только цвет изменился

    Перекладываем грузди в чистую стеклянную банку, добавляем пряности.

    Стерилизация здесь не применяется, так, как с грибами не производится ни какая термическая обработка.

    Положили одну треть груздей в литровую банку. Добавляем 6 горошин черного перца, 2 веточки укропа, 1 шт. лаврового листа. Продолжаем накладывать грибы

    Интересно:  Варенье из черешни на зиму — 6 простых рецептов густого варенья

    Положили еще треть, добавляем опять укроп 2 веточки, несколько горошин перца, 1 лавровый лист

    Продолжаем добавлять в банку грузди до краев, слегка утрамбовываем их. В конце, опять, докладываем укроп, черный перец, 1 лавровый лист

    Заливаем грузди холодной соленой водой. На 1 литр воды 3 столовые ложки с горкой соли

    Чтобы грибы не вылезли из рассола, сверху прикроем их листьями черной смородины

    Закрываем банку капроновой крышкой и отправляем в холодильник

    Можно начинать пробовать через 30-40 дней

    Конечно, это долго, по сравнению с горячим способом. Но этот способ имитирует засолку груздей нашими бабушками в кадках с сохранением в погребах. Грибы получаются очень вкусными и хрустящими. Попробуйте, для разнообразия, этот способ. Вдруг понравится?

    Соление груздей в домашних условиях холодным способом для хранения в квартире

    Ингредиенты:
    • Грузди 1 кг
    • Соль 40 г
    • Укроп
    • Листья хрена
    • Чеснок 1 головка
    • Лавровый лист 1 шт.
    • Перец черный горошком
    • Листья смородины
    Приготовление:
    Отмачиваем и чистим грузди

    Перед засолкой груздей, их надо очистить от грубого мусора. Для этого надо немного помыть, убрать всякий мусор, листья, налипшую грязь

    Замачиваем грузди в холодной воде на 3 дня, меняем ее 2 раза в день, утром и вечером, чтобы избавиться от горечи.

    Грузди, условно съедобные грибы, имеют горькое молочко, от которого мы избавляемся вымачиванием

    Обязательно ставим гнет. Если грузди не будут в воде, они почернеют, а это не красиво

    После отмачивания уже моем на чистую, применяя нож, ложку и губку для мытья посуды

     Солим грибы

    Начинаем солить грузди в 3 литровые банки, которые помыли и заранее стерилизовали в микроволновой печи 5 минут лежа и налив 50 г воды.

    Кладем на дно 2 ветки укропа

    Добавляем 3 горошины черного перца, один листик черной смородины, щепотку соли

    Накладываем слой груздей, шляпками вниз, ножками вверх. Которые грибы пролазят через горловину, кладем целиком, остальные разрезаем на половинки или четвертинки

    Опять солим, лист смородины, зонтик укропа, кусок листа хрена, половинку лаврового листа. Добавляем 1 дольку чеснока, которую разрежем на несколько частей произвольно

    Накладываем следующий слой груздей, опять солим и добавляем приправы. Так укладываем слой за слоем. Трамбуем, нам надо, чтобы грибы в будущем дали сок и были покрыты им полностью

    Соль накладываем около половины столовой ложки на каждый слой. Лучше пересолить, чем не досолить.

    Если грибы будут пересоленными, их перед подачей необходимо будет вымочить. Если соли положить мало, они заплесневеют, и их придется выбросить

    Дошли до горловины. Сверху положим укроп, несколько листиков смородины, накроем большим листом хрена, который спасет грузди от плесени

    Если бы мы солили в ведре или кастрюле, для образования сока, поставили бы груз. При солении в банках мы будем использовать распорки из смородиновых веток

    Нарезаем распорки ножом, длиннее, чем горловина банки и вставляем крест накрест, чтобы заготовка не поднялась выше уровня рассола

    Заполняем таким образом все банки. Крышки применяем полиэтиленовые. На следующий день смотрим, сколько получилось сока. Если рассол покрыл крестики распорок, значит все отлично.

    Если его не хватает, надо увеличить давление распорок на заготовку. Для этого добавляем в банку грибов, вновь ставим распорки. Или немного дольем соленой воды, чтобы покрыть нашу заготовку.

    Убираем в холодильник на 30-40 дней, по истечении этого времени можно доставать заготовку и пробовать

    Грузди получаются очень вкусными и хрустящими, попробуйте, не пожалеете

    Приятного аппетита!

    Солим грибы холодным способом, чтобы были хрустящими

    Ингредиенты:
    • Грузди 4 кг
    • Листья черной смородины
    • Укроп
    • Листья хрена
    • Чеснок 2 головки
    • Соль крупная 160 г (40 г/1 кг грибов)
    Приготовление:

    Перед солением груздей, вымочить их в течение 2-3 дней, меняя воду по 2-3 раза в день, после этого хорошенько промыть. В грибах не будет горечи, которая есть, если грибы не мочить.

    На дно ведра укладываем 3 листа хрена, покрываем листьями черной смородины

    Высыпаем ложку соли с горкой

    Нарезаем чеснок на небольшие кусочки. Горстку кладем в емкость. Добавляем 3-4 зонтика укропа

    Начинаем выкладывать слоями грузди шляпками вниз. Один слой высотой в 2 гриба

    Опять насыпаем соль, добавляем чеснок, листья хрена, листья черной смородины

    Продолжаем выкладывать слой грибов, слой приправ, пока грибы не будут все выложены. Пока не израсходуется вся приготовленная соль и другие специи.

    Сверху посыпаем солью, также добавляем чеснок, прикроем листьями хрена и листьями черной смородины

    Подбираем тарелку, чтобы потом поставить на нее груз

    Ставим, например, банку с водой сверху в виде груза. Уже на следующий день грузди дадут сок, груза должно хватать, чтобы все грибы были в тузлуке. Если они будут выше тузлука, начнут плесневеть. Надо будет поставить груз тяжелее.

    Солиться грибы должны в холодильнике или в погребе при температуре +5 градусов, в течение 30-40 дней. И только после этого их можно будет доставать и есть.

    Если используется емкость значительно больше, чем количество грибов, можно грибы в эту емкость добавлять

    Интересно:  Лучшие рецепты кабачковой икры на зиму — пальчики оближешь

    Есть, конечно, некоторые минусы у этого способа, по отношению к горячему. Но грузди получаются более хрустящими. Если вы попробуете холодный способ, вы заметите разницу. Приятного аппетита.

    Засолка груздей холодным способом в стеклянные банки

    Это очень простой способ засолки груздей, судите сами

    Ингредиенты:

    • Грузди 1 кг
    • Укроп 1 пучок
    • Лавровый лист 1 шт.
    • Соль 40 г
    • Корень хрена 2 шт.
    • Перец по вкусу
    • Чеснок 6 зубчиков
    • Листья вишни, смородины по желанию
    Подготовка к засолке

    Груздь относится к условно съедобным грибам, имеет очень горькое молочко. Поэтому, перед солением, его необходимо замочить на несколько суток, чтобы вся горечь ушла.

    Потом, хорошо промываем грибы, очищаем их от мусора, песка. Если грибы крупные, режем их на части. Складываем шляпками вниз в ведро

    Сверху кладем тарелку, чтобы примять немного грибы, наливаем свежей холодной воды. Ее должно быть достаточно, чтобы покрыть все грибы вместе с тарелкой. Грибы вымачиваем 48 часов, меняем воду 2-3 раза в сутки. Воду сливаем, заполняем ведро снова чистой свежей холодной водой

    Сделаем смесь из приправ для засолки. Возьмем миску, раскрошим туда лавровый лист

    Порежем и отправим к лавровому листу чеснок. Его можно нарезать, как вам нравится, хоть мелко, хоть крупно

    Измельчаем корень хрена, добавляем в миску

    Высыпаем туда всю соль

    Добавляем мелко нарезанный укроп. Можно резать толстые стебли и мягкие веточки, разницы нет

    Всю смесь хорошо перчим смесью душистого перца и перца горошком. Ориентируемся по своему вкусу

    Столовой ложкой хорошо перемешиваем все составляющие в миске.

    Соление груздей

    Берем стеклянную банку, начинаем накладывать слоями грибы и смесь специй.

    Положили слой грибов, посыпали специями и т.д.

    Утрамбовываем слои с помощью толкушки для картошки, у кого рука не пролазит в банку, или рукой, у кого пролазит

    Банка, при этом способе засолки закрывается пластмассовой крышкой, должна быть связь с атмосферой. Если закрыть ее герметично, начнет развиваться бутулизм

    В таком виде ставим банки в холодильник, где грибы будут солиться 30-40 дней.

    Периодически будем придавливать грибы толкушкой, для лучшего получения сока. Нужно бы, поставить гнет, но в банке это сделать сложно. Поэтому приминаем время от времени, чтобы грибы утонули в собственном соку.

    Если окажется, что грибы пересолили, это не беда. Перед подачей, их можно будет немного вымочить и заправить луком и растительным маслом. Получается превосходная закуска, попробуйте. Приятного аппетита!

    Видео рецепт засолки груздей холодным способом

    Простые рецепты засолки груздей холодным способом, попробуйте, какой-нибудь из рецептов, рекомендую.

    Как солить грузди холодным способом в домашних условиях чтобы были хрустящими, ароматными, вкусными.

    Сегодня в рубрике «Заготовки на зиму» рецепты, как солить грузди.

    Это прекрасный осенний гриб, из которого получается вкусная, ароматная закуска и особенно приятно, когда соленые грузди получаются хрустящие.

    Солить их можно холодным способом, так называемым сухим посолом, можно горячим, с помощью приготовленного рассола, в некоторых рецептах предлагается сначала их отваривать, но я предпочитаю старый дедовский способ.

    Эти простые рецепты помогут вам сделать настоящие, хрустящие, очень вкусные грибы, применяйте их и вы не пожалеете

    Засаливаем белые грузди холодным способом в банке, чтобы получились хрустящими, ароматными, вкусными

    Ингредиенты из расчета на 1 кг. грибов:
    • Грузди белые – 1 кг.
    • Соль каменная – 40 гр.
    • Укроп – 1 пучок
    • Лавровый лист – 1 шт.
    • Чеснок 5 – 6 зубчиков
    • Корень хрена
    • Перец по вкусу
    Приготовление:

    Сначала нам необходимо грибы вымочить несколько дней, так как грузди относятся к грибам условно съедобным, они обладают очень горьким молочком

    Очищаем грибы от лесного мусора, отрезаем ножки, большие шляпки разрезаем на несколько частей, маленькие можно оставить целиком

    Укладываем их в емкость, можно в ведро или большую кастрюлю шляпкой вниз, порами на верх

    Прикрываем их тарелкой и заливаем чистой, холодной водой, её должно быть много, полностью закрывать грузди, а тарелка не даст им всплывать

    Вымачиваем двое суток, при этом 3 – 4 раза в сутки меняем воду, сливаем и заливаем чистой холодной водой, весь этот процесс необходим, чтобы вытянуть из них всё молочко, дающее горечь

    Готовим посолочную смесь, в миску измельчаем сухой лавровый лист, мелко нарезаем зубчики чеснока и также мелко ражем корень хрена

    Высыпаем соль, её можно класть немного больше, лучше зимой грузди слегка вымочить, чем если они получатся недосолеными, нарезаем укроп, можно использовать сухой, семена, только в этом случае не переложить лишнего, получится резкий специфический аромат

    Через мельницу добавляем смесь перцев черного и душистого и всю смесь тщательно перемешиваем

    Берем приготовленную банку для засолки, на дно насыпаем немного смеси и слоями укладываем кусочки грибов, каждый слой пересыпаем смесью

    Деревянной толкушкой осторожно слегка утрамбовываем слои

    Прикрыть банку крышкой, но не герметично, поставить в холодильник, периодически их приминать толкушкой, в идеале, сверху поставить гнет, но для банки это придумать сложно, хотя, как-то решить этот вопрос и можно

    Солиться грибы будут 30 – 40 дней, после этого их можно пробовать, если они окажутся соленоватыми, их можно вымочить в холодной воде

    Раскладываем грузди в тарелку, подрезаем колечками лук, поливаем растительным маслом и получается прекрасная закуска, хрустящие, ароматные, вкусные грибочки

    Холодный способ засолки белых груздей в домашних условиях

    На 1 кг груздей необходимо:
    • Крупная соль (не йодированная) – 30 — 40 гр.
    • Корень хрена — 20 гр.
    • Лист хрена – 1 – 2 шт.
    • Чеснок
    • Листья смородины
    • Лавровый лист
    • Перец черный
    • Перец душистый
    • Специи по своему вкусу
    Приготовление:

    Промываем грибы под проточной водой, тщательно с них смываем все прилипшие листики, весь лесной мусор, для этого можно использовать ножик, губку для мытья посуды, делайте только это осторожно, чтобы не поломать шляпки, они очень хрупкие

    Заливаем их в большой посуде холодной водой и оставляем на 2 – 3 дня вымачиваться, каждый день меняя воду на чистую 2 – 3 раза, во время вымачивания, не забудьте прикрыть их небольшим гнетом, чтобы они были полностью покрыты водой

    Берем емкость для засолки, в зависимости от вашего количества грибов, это может быть большая кастрюля или ведро, не используйте алюминиевую посуду

    На дно насыпаем немного соли, немного порезанного корня хрена, перцев по несколько горошин, несколько листьев смородины, несколько порезанных зубчиков чеснока, 1 – 2 лавровых листа и лист хрена

    Далее укладываем слоями грибы, шляпками вниз, толщину слоя делаем около 3 см и пересыпаем солью, несколько кусочков порезанного чеснока, по желанию можете переложить также листьями смородины, добавить приправы, далее новый слой грибов

    Верхний слой посыпаем также солью, кладем порезанный корень хрена, немного чеснока, 3 – 4 листа смородины, душистого и черного перца и лист хрена, им стараемся прикрыть всю поверхность

    Закрываем тарелкой чуть меньшего диаметра, чем ваша кастрюля, а сверху ставим гнет, можно использовать трех литровую банку, наполненную на половину водой

    Грузди должны дать сок и полностью им покрываться, если сока недостаточно, нужно добавить в банку воды, чтобы утяжелить гнет

    Ставим в прохладное место на 30 – 45 дней

    Если вы заядлый грибник, и это не последний ваш поход за груздями, то для такой засолки лучше взять емкость побольше, а потом просто докладывать слоями новую порцию грибов, перекладывая солью, специями, листьями

    А если вам посчастливилось набрать ещё и осенних опят, то вот для вас рецепт маринованных опят, красивые и обалденно вкусные

    Зимой на вашем столе будут вкусные, хрустящие груздочки и отменные маринованные опята

    Видео рецепт как просто засолить грузди холодным способом дома

     

    Грузди соленые холодным способом: 5 вкусных рецептов быстрого приготовления в банках

    Добрый день, друзья!

    Сегодня у нас довольно популярная тема, будем заниматься посолом грибов. Сорт их довольно простой и наверняка знаком каждому из Вас — это грузди. Вот метод соленья мы выберем холодный. Только благодаря такому процессу в результате мы сможем получить хрустящие грибочки.

    Момент сбора такого урожая приходится на конец лета и начала осени. Природа одарила нас своими богатствами. И даже люди, которые не имеют своего огорода, могут порадовать себя баночкой соленых млечников. Правда собирать их не так-то просто, прячутся они под хвойной листвой.Поэтому при сборе такого вида млечника необходимо запастись терпением.

    Несмотря на простоту этого гриба, рецептов приготовления очень много. Даже имеется два основных способа: горячий и холодный. При первом варианте съедобные шляпки отваривают, а во втором замачивают и выдерживают. Естественно горячий способ довольно быстрый, но результат будет не тот. При холодном засоле Вы получите хрустящие и вкусные шляпки. Которые в дальнейшем можно будет приправить репчатым луком и растительным маслом.

    Грузди соленые холодным способом быстрого приготовления

    Знаете, что еще в старину грузди считались самым съедобным грибом. Вернее он являлся единственным из рода млечников, годным для засола. Первым делом предлагаю Вам рассмотреть самый классический рецепт быстрого приготовления.

    Засол мы будем производить в кастрюле. Поэтому заранее побеспокойтесь о нужной емкости, желательно эмалированную или деревянную посуду.

    Нам потребуется:

    Очень сложно предугадать сколько и чего класть, это я про приправу, соль и различные добавки. Именно поэтому в раскладке не будет конкретно указан вес. Но в рецептуре приготовления, буду уточнять сколько и чего добавили.

    Дело всё в том, что кто-то предпочитает более соленые грибочки, а некоторые любят пряный вкус.

    В среднем на 1 кг. груздей идёт 1 столовая ложка соли (с горкой), можно больше. Всё зависит от Ваших предпочтений.

    • грибы грузди
    • соль
    • чеснок
    • перец черный горошком
    • перец душистый горошком

    Приготовление:

    Прежде, чем приступить к засолу, необходимо заняться обработкой важного ингредиента.

    1. Собранные грузди заливаем холодной водой и вымачиваем их 2-3 дня. Но не просто залили и забыли, воду необходимо менять 3-4 раза в день, можно чаще, но не реже. Таким образом мы и избавимся от образовавшейся на шляпках листвы и хвои.

    Не старайтесь зачистить листву с гриба сразу же после сбора. Таким образом Вы потеряете свое время и повредите шляпки. Да и результата никакого не получите.

    Обязательно просмотрите, чтобы между внутренними пластинками тоже не было подозрительного мусора в виде песка.

    2. Когда наши грузди промыты и вымочены необходимое время, можно заняться посолом. Для этого нам потребуется довольно глубокая кастрюля. На дно которой мы засыпаем небольшое количество соли. Закладываем немного перца горошком, и 2-3 зубчика чеснока, заранее разрезав его на небольшие пластины.

    Сюда же следом кладём в один слой грибы. Делать это следует шляпками в низ.

    Затем снова присыпаем грибы всеми приправами: перцем, солью и чесноком. Так повторяем несколько слоев, пока не закончатся грузди.

    Для любителей остренького, можно добавить хрен и подобные ему приправы. Но учтите, что в этом случае вкус гриба не будет насыщенным.

    3. Дело осталось за малым. Теперь, поверх всех ингредиентов ставим чистый гнет. Идеальным вариантом станет тарелка подходящего размера. Поверх мы ставим тяжелую банку с каким либо содержимым, чтобы утяжелить гнет.

    Вот на чеснока желательно не скупиться. Он обладает не одним полезным качеством, а сразу несколькими. Это пряный вкус, аромат и конечно же противомикробные свойства. Что ещё больше позволит сохранить срок годности нашей заготовки.

    Обязательно посмотрите, чтобы после того, как Вы поставите гнет, на поверхности появился сок. Это признак того, что вес груза, который находится наверху, самый подходящий.

    Подготовленную кастрюлю с продуктами и гнетом на поверхности, накрываем полотенцем. Выносим на холод при температуре +5-8 градусов. Оставляем в таком состоянии на 1-1,5 месяца. Естественно лучше больше.

    Спустя время, которое необходимо для засола, можно подать к столу. И не бояться заболеть подобными заболеваниями, как ботулизм.

    Солим грузди сразу в банках

    Этот рецепт удобен тем, что засол мы будем производить сразу в банках. И даже придумаем необычный способ для прикладывания гнета. А более подробно Вы узнаёте о нём немного ниже. Так, что запасаемся ручкой и тетрадкой и за дело.

    Нам потребуется:

    • грибы — 1,5 кг. (на полтора литровую банку)
    • соль — 90 гр.
    • укроп зонтиком — 1 шт.
    • еловая веточка — 1 шт.
    • перец душистый горошком — 5-6 шт.
    • лавровый лист — 3-4 шт.
    • зубчики чеснока — 4-5 шт.
    • корень хрена
    • загнетки в виде небольших палочек — 2 шт.

    Приготовление:

    1. Аналогично предыдущему рецепту, замачиваем грибы на 2-3 дня. Периодически меняя воду, и зачищая шляпки. Зачистку производить лучше при помощи мягкой губки, абразивной стороной.

    2. Банку для засола мы будем использовать небольшого объема, всего полтора литра. Перед засолом мы её тщательно промываем с использованием соду содержащих средств.

    На дно обработанной банки укладываем веточку ели и зонтик укропа. Слегка надрезаем два зубчика чеснока, и кладем его следом. Засыпаем небольшое количество соли и черного перца горошка. Теперь в один или два слоя укладываем грибочки. Слегка прижимая их ко дну, чтобы на поверхности образовался сок. Повторяем слой приправ: соль, перец, чеснок, лавровый лист и хрен. Затем снова грибы.

    Таким образом заполняем всю банку солений. Не забываем прижимать грибы, для образования сока.

    3. Когда банка заполнена до самого верха, ещё раз сильно прижимаем грибы. Как бы утрамбовывая их между собой. И вставляем небольшие загнетки в виде палочек. Таким образом, наши продукты не смогут выбраться из рассола. И будут находиться в нём в течение всего времени маринования.

    Ставим банки в какую нибудь емкость. Это необходимо в случае если сок будет протекать сквозь крышки. Оставляем в таком состоянии на 2 дня при комнатной температуре.

    Затем накрываем крышками и убираем в холодильную камеру на 2 месяца. Спустя время можно открыть баночку солений и подать к столу. Получается отменно вкусно.

    Если на вкус грибы получились слегка солоноваты. Мы с Вами не переживаем промываем их под холодной водой. Заправляем растительным маслом и свежим репчатым лучком. И можно подавать к столу. В дополнение можно использовать столовый уксус. Опять же это по желанию.

    Рецепт хрустящих грибов на зиму

    Грибочки приготовленные по представленному ниже рецепту, получаются хрустящими и очень ароматными. Аромат им придает, добавленный в состав чеснок. Здесь мы его будем использовать много, поэтому если Вы не любить уменьшите количество этого овоща вдвое. Или воспользуйтесь другим рецептом.

    Нам потребуется:

    • грибы грузди — 4 кг.
    • соль — 200 гр. (с расчетом 50 гр. на 1 кг. чищеных груздей)
    • укроп — 2 зонтика
    • чеснок — 1 головка
    • перец душистый — по вкусу
    • лавровый лист — 3 шт.

    Приготовление:

    1. Собранные нами грибочки укладываем в ванну или в таз. Заливаем водой, так сказать для уничтожения горечи. Процесс обработки описывать не буду, более подробно он расписан в предыдущих рецептах. Поэтому прошу поднять Вас немного выше и прочесть.

    2. Если грибы не маленького размера, Вы можете их разрезать на несколько частей. А какие-то оставить целиком.

    Солить мы будем в кастрюле, поэтому советую заранее побеспокоиться о наличии посуды. Знаете, чем удобен такой метод посола? Все дело в объеме нашей емкости, благодаря её большим габаритам, мы можем докладывать еще партию грибов.

    Ну вот смотрите, к примеру засолили Вы сегодня 4 кг. груздей. А завтра еще 2 килограмма набрали, что делать? Таким же образом пропускаете их через необходимый процесс обработки, и также закладывайте их в кастрюлю к остальной части продукта. Естественно дополнительно увеличив используемые приправы. И срок засола.

    3. В подготовленную кастрюлю всыпаем все сыпучие приправы (небольшими порциями). Укладываем грибочки шляпками вниз. Поверх кладём резаный на пластинки зубчики чеснока. Старайтесь укладывать этот пряный овощ на каждую шляпку.

    Таким образом, мы выкладываем все наши ингредиенты. Оставив напоследок зонтики укропа.

    Чтобы грибочки пропитались ароматом лаврового листа, как можно лучше, его следует надломить на части.

    Теперь всё накрываем тарелкой. Чтобы она прилегала, как можно плотнее. Поверх ставим груз, например трех литровую банку с водой. Затем обязательно поставить в прохладное место.

    На следующий день обязательно доставить и проверить образовался ли на поверхности сок. Если его нет, то груз находящийся на поверхности необходимо увеличить. Поэтому, чтобы такого не случилось, старайтесь заранее всё делать правильно. Иначе Ваш посл просто покроется плесенью.

    Засаливаться грузди буду в течение 1-1,5 месяцев. Это так сказать время по общим рекомендациям. Но несмотря на него, многие пробуют свои заготовки спустя 2 недели. Я же советую Вам не рисковать своим здоровьем, и обязательно воздержаться.

    По истечению времени разложите соленья по банкам и спустите в погреб для дальнейшего хранения. Простоять такие грибочки могут до самой весны. А какой у них потрясающий пряный вкус.

    Как солить черные грузди холодным способом

    Черные грузди являются идеальным млечником для засола. Так говорит большинство опытных грибоедов. Всё дело в  том, что они гораздо дольше сохраняют свой вкус и крепость. А при посоле в банках, он приобретает красивый фиолетово-вишневый окрас.

    Чтобы Ваши грибочки получились хрустящими, обязательно перед посолом выдержите их в холодной воде в течение 3-4 дней. Каждый день меняя воду по 3 раза, минимум.

    Нам потребуется:

    • грузди — 1 кг.
    • соль — 2 ст.ложки
    • укроп зонтик — 2 шт.
    • перец черный горошком и душистый
    • чеснок — 4-5 зубчиков
    • лавровый лист — 1-2 шт.

    Приготовление:

    1. Изначально необходимо заготовить посуду в которой будем производить засол. В нашем случае это банки. Наша задача перед всем процессом обдать их кипятком.

    Аналогично поступить и с зонтиками укропа, так сказать дополнительно обеззаразив их.

    2. В стерилизованные и остывшие банки укладываем укроп. Следом засыпаем зубчики чеснока, заранее разрезав их на пластины. Сюда же кладем соль, перец и лавровый лист.

    Затем кладем слой обработанных грибов. Таким образом мы перекладываем все наши ингредиенты. То есть слой приправ, потом гриба. Снова повторяемся и так до самого верха.

    В конце наша задача создать некий груз на поверхности. Можно использовать небольшую крышку свободно входящую в отверстие банки, и поверх вставить, что-нибудь тяжелое. Если нет ничего подходящего используйте вместо гнёта, обычные деревянные палочки. Всунув и уложив их на крышку крест-накрест.

    Уже когда соленье подойдёт до готовности аккуратно выньте её и приступайте к пробе.

    Засол такого вида гриба происходит в течение полутора месяца. Так как способ холодный, следовательно, и срок посола увеличивается. Хранению такая заготовка подлежит и очень долгому. Главное соблюдать нормы хранения, самое главное это должно быть прохладное место.

    Видео о том, как засолить грузди в домашних условиях

    Автор этого рецепта предлагает нам засолить белые грузди холодным способом. В качестве дополнительных приправ он использует корень хрена, укроп пучками, соль каменную и лавровый лист. Для лучшего укладывания грибов нам предлагают использовать толкушку (для картофеля). А, что по моему вариант очень интересный. Предлагаю и Вам с ним ознакомиться более подробно…

    Что ещё мне понравилось в этом небольшом видео рецепте, что автор изначально заготавливает все пряности. Ну вот смотрите, мелко разрезал чеснок и укроп, смешал это всё в одной посуде и заправил солью. Согласитесь это в разы упрощает процесс соленья.

    Наша статья снова подошла к концу, пора говорить «пока». Все рецепты практически идентичны друг другу. Всё дело в том, что способ засолки у них одинаковый, холодный. Тем самым это и объясняется. Несмотря на это я уверенна, что Вы уже, что-то отметили для себя и возможно уже начали заготавливать. Желаю Вам успешных начинаний.

    До новых встреч друзья!

    Рецепт засолки груздей холодным и горячим способами | Приятного аппетита

    Зимой закуска из соленых груздей уходит на «ура»

    Как только начинается грибной сезон, сразу становится популярной тема их переработки. Самая распространенная — засолка груздей холодным способом в домашних условиях. Грузди — одни из самых известных грибов. Многие любят их за сильный грибной аромат, пикантный, с горчинкой вкус. В различных местностях предпочитают разные виды груздей. Где-то пальму первенства имеет черный груздь, где-то собирают только белые.

    В любом случае эти грибы содержат большое количество белка (20-30%), витаминов и минералов. Но надо предупредить, что сбор и переработка грибов — очень ответственное дело. Поэтому, если появляется сомнение в их съедобности, надо сразу же обратиться за советом к профессионалу или сразу выбросить.

    Соление груздей: основные правила переработки

    Консервирование грибов — не только увлекательное занятие. Это еще и очень полезно, в том числе для семейного бюджета. Например, соления из черных груздей всегда первыми съедаются за столом. Их ни с чем нельзя сравнить, а вкуснее могут быть только рыжики. Такие деликатесы стоят в супермаркете очень дорого, да и домашние грибочки всегда лучше магазинных.

    Классика жанра: черные грузди с вареной картошкой

    Для того, чтобы освоить рецепт засолки груздей, надо испробовать множество способов и накопить свой собственный опыт. В интернете, среди знакомых попадаются прямо противоположные мнения: что очень нравится одним, то неприемлемо для других, и наоборот. Поэтому попробуйте несколько рецептов и делайте выводы сами.

    Несколько советов:

    • Собирать надо только те грибы, в которых вы уверены. Это вовсе не означает, что если в вашей местности черный груздь считается ядовитым, его не надо брать.
    • Есть 2 основных способа засолки груздей: горячий и холодный. В первом случае грибы провариваются, во втором — нет. У каждого из этих способов есть свои поклонники. Одни считают, что вареные грибы полностью безопасны, другие, что при холодном способе сохраняется неповторимый аромат груздей, за который его все так любят.
    • Промывание и вымачивание грибов — самая первая манипуляция, которую надо тщательно провести. В это время гриб избавляется от горечи, которую дает млечный сок. Лучше всего использовать для этого отдельную крупногабаритную посуду, так как от черных груздей можно отмыть далеко не все. Промывать надо в прохладном месте холодной водой.
    • Вес. Грибы надо обязательно взвешивать, особенно если посолка происходит в первый раз в жизни. Взвешивают вымоченные грибы, а не принесенные из леса.
    • Посолка требует определенных навыков и количество соли все отмеряют по-разному. Считается, что в процентном соотношении она должна составлять 3-5% от веса грибов. Но если вы новичок и засолкой раньше не занимались, то рекомендуется положить побольше соли, чем в рецепте. Здесь ее лучше переложить, чем недоложить. Ведь именно соль является единственным консервантом.
    • Качество соли. На это надо обратить особое внимание, так как в последнее время соль стали выпускать в различных упаковках, зачастую — непонятного качества. Как ни странно, лучше всего для засолки подходит самый дешевый вариант, каменная соль, которая изготавливается в местах добычи. Разрекламированная йодированная соль не подходит для посолки совсем.
    • Если грибы будут излишне солеными, то их следует вымочить перед употреблением.
    • Приправы надо класть по своему вкусу. Но без фанатизма! Грибной аромат должен быть основным, остальные ингредиенты подчеркивают его.
      Есть сторонники способа, при котором все ароматные специи кладутся только через 30-40 дней после начала посола, при перекладывании груздей в банки. Другие делают это сразу же с добавлением соли, а затем, при раскладывании в банки, избавляются от них.
    • Посуду надо подбирать таким образом, чтобы можно было поставить гнет. Это может быть кадка, кастрюля, таз. Все грибы должны быть погружены в рассол. В противном случае они закисают и плесневеют.
    • Процесс засолки длится обычно около 40 дней. Все это время емкость должна стоять в прохладном темном помещении. Есть варианты засолки, когда грибы находятся в рассоле 20-30 дней. Но лучше не рисковать и оставить их подольше. Обязательным условием будет засолка в прохладном месте. Оптимальная температура — 12-18 градусов. Если таких условий нет, то хотя бы не выше 20ОС.
    • По истечении срока на поверхности может образоваться совсем небольшое количество плесени, которую надо периодически убирать.
    • Готовые грибы раскладывают по банкам и убирают в погреб или подвал, где они хранятся. Есть соленые грузди можно практически сразу, но вкуснее они становятся после того, как немного постоят в прохладном месте.

    Выполнив все правила, можно не сомневаться, что соленые грузди получатся очень вкусными, а главное — безопасными для здоровья.

    Классический рецепт соления груздей холодным способом

    Холодненькие белые грузди будут всегда хитом на вашем столе

    Как показывает практика, белые грузди чаще встречаются в рецептах, чем черные. Это неудивительно, ведь именно они чаще всего попадаются в лесу. Да и не все знают, как именно солить черные грузди.

    Холодному способу засолки отдают предпочтение те, кто хочет хрустящих грибочков с запахом леса. Конечно, здесь больше мороки, грузди надо вымачивать, меняя воду несколько раз в день. Но в результате получится закуска, которая вряд ли кого-то оставит равнодушным.

    Компоненты:

    • грибы — 2 кг;
    • соль — 150 г;
    • черный перец;
    • укроп зонтиками;
    • лавровый лист;
    • листья вишни;
    • корень хрена — 2 средних.

    Приготовление:

    • Грузди надо замочить на 2-5 дней в холодной воде. Воду меняют очень часто, желательно несколько раз за день.
    • В кастрюлю или другую емкость надо насыпать небольшой слой соли, затем положить листья вишни. На них — слой грибов пластинами вверх.
    • Затем повторить: соль, специи, грибы.
    • Последний слой надо опять присолить и сверху накрыть гнет, придавив его небольшим грузом. Чаще всего в качестве груза выбирают обычную стеклянную банку с крышкой, наполненную водой. Груз не должен быть тяжелым, чтобы силно спрессовать грибы, он должен лишь удерживать гнет.
    • Поставить грибы в прохладное и темное помещение. Лучше всего — в подвал.
    • Воду наливать не надо, грибы выделят сок, в котором будут находиться до конца посолки.
    • Во время посолки, которое длится от месяца до 40 дней, надо постоянно проверять будущий деликатес. Если на поверхности образовалась небольшая плесень, ее снимают ложкой. Гнет время от времени надо хорошенько мыть, банку, которая служит утяжелителем, тоже.
    • После того, как процесс завершился, надо подготовить банки для дальнейшего хранения. Их не только тщательно моют, но и стерилизуют. После того, как банки обсохли, в них можно перекладывать грибы.
    • Пряности можно выкинуть в процессе перекладывания. Вместо них между слоями положить натертый на крупной терке хрен. Чтобы это было проще сделать, очищенный хрен сначала замораживают. В таком виде его можно измельчить любым способом: терка, блендер, мясорубка. Хрен дает замечательный привкус. Но, впрочем, можно обойтись и без него.
    • Рассол процеживают и заливают сверху. На банки надо надеть обычные полиэтиленовые крышки.

    Хранить такую закуску надо в холодном погребе.

    Закрывают грибы обычными капроновыми или завинчивающимися крышками

    Рецепт холодного соления черных груздей

    Можно солить в эмалированном ведре

    Засолка черных груздей требует гораздо больше времени, потому что их надо обязательно вымачивать. Если этого не сделать, они останутся очень горькими. Среди белых груздей можно найти те, что не горчат или горчат совсем немного, поэтому вымачивание либо совсем не используется, либо занимает гораздо меньше времени. С черными такое не пройдет.

    Компоненты:

    • грибы — 2 кг;
    • крупная соль — 150 г;
    • веточки вишни с листьями;
    • листья хрена;
    • чеснок по вкусу;
    • стебли созревшего укропа вместе с зонтиками.

    Приготовление:

    • Черные грузди надо вымачивать от 3 до 5 дней. В течение этого времени уйдет вся горечь. Некоторые вымачивают их в подсоленой воде, только надо учесть, что воду за сутки меняют не менее 2-х раз. Но лучше это делать чаще, как только появляется такая возможность.
      Для сравнения: раньше корзины с черными груздями ставили в проточную воду для того, чтобы они постоянно промывались. Как понять, что грузди вымочились? Они меняют цвет, становятся красноватыми и немного эластичными.
    • Как только черные грузди промыты, их надо переложить в емкость, где они будут солиться. Раньше для этой цели использовались большие и маленькие бочки. Сейчас они тоже бывают в продаже. Кроме них можно использовать эмалированные ведра или кастрюли. Также подойдет посуда из нержавейки или, на крайний случай, прочного качественного пластика.
    • На дно насыпать слой соли, затем грибы. Чередовать до конца, пока не кончатся ингредиенты. Можно начать с грибов, большой разницы здесь нет.
    • Для соления черных груздей потребуются листочки вишни. Они дают яркий аромат, который хорошо сочетается с грибным. Можно брать не только листья, но и молоденькие тонкие побеги. Их нарезают обычными ножницами. Лисья вишни, хрена и другие специи, кроме чеснока, надо уложить в емкость между грибами.
    • Теперь сверху надо посыпать соль, чтобы она была последним слоем и положить гнет. В качестве гнета используется тарелка или крышка, желательно без ручки. Гнет должен быть из такого материала, который не окисляется. Это может быть дерево, пластик, фарфор, нержавейка или эмаль. Диаметр гнета должен примерно совпадать с внутренним диаметром емкости, чтобы не задевать за стенки.
    • На гнет устанавливается груз. Это может быть камень, гирька или емкость с водой.
    • Через некоторое время грибы дадут сок и сильно осядут.
    • По прошествии 40 дней засолка черных груздей завершена.

    Остается только разложить их по баночкам и отправить в погреб. Во время закладки в банки надо разложить мелко нарезанный чеснок. Чем дольше они стоят, тем вкуснее становятся.

    Засолка горячим способом черных и белых груздей

    Вместо вымачивания грибы подвергаются тепловой обработке

    Засолка горячим способом применяется в том случае, когда нет уверенности в точности рецепта. В этом случае отваривание грибов заменяют традиционное вымачивание. Но ученые предупреждают, что в черных груздях остается большое количество вредных веществ именно после варки, а не вымачивания. Так что белые грузди можно варить без опаски.

    Компоненты:

    • грибы — 4 кг;
    • соль — 200 г;
    • чеснок — 1 средняя головка.

    Приготовление:

    • Грибы перебрать и положить в кастрюлю. Залить водой, чтобы она покрывала грузди полностью. Воду солить не надо, чтобы затем рассчитать соль можно было точнее.
    • Варка продолжается не менее 10 минут после закипания. После чего грибы надо остудить и промыть прохладной водой.
    • Грибы взвесить и положить соль. Все перемешать, добавить мелко нарезанный чеснок.
    • Поставить солить на 1-2 недели.

    Преимущество горячего посола в том, что грузди можно есть уже через неделю.

    Грузди холодный посол. Как солить грузди холодным способом

    Еще во времена Древней Руси людям были известны рецепты засолки самых разных видов груздей. Их собирали не корзинами, а целыми телегами и солили в громоздких деревянных бочках, чтобы потом насладиться этим изысканным вкусом в период застолий и пиршеств. Если вам доводилось заниматься такими кулинарными экспериментами самостоятельно, вы наверняка знаете, что процесс маринования и засолки таких лесных грибов занимает очень много времени. К счастью, современные кулинары знают, как быстро засолить грузди, и с удовольствием делятся своими рецептами.

    Ингредиенты:

    • грузди – 1 кг.;
    • соль – 0,05 кг.;
    • черный перец – 10 или 12 горошин;
    • вода – 2 л.;
    • чеснок – 1 головка;
    • сушеный укроп;
    • свежие листья хрена;
    • лавровый лист.

    Процесс приготовления:

    1. Если вы хотите быстро , стоит знать, что без тщательного трехдневного вымачивания эти продукты не совсем безопасны для употребления в пищу. Свежие грибы в любом случае необходимо очень внимательно почистить и вымочить в холодной воде, которую время от времени нужно менять.
    2. После вымачивания промойте продукты, засыпьте их в глубокую кастрюлю, залейте водой и обязательно посолите. В этой жидкости грибочки следует прокипятить, чтобы окончательно выварить горечь и мелкие частицы мусора. Сам же рассол готовится отдельно, согласно пропорциям, которые были указаны в списке ингредиентов. Для этого вскипятите воду с солью, лавровым листом и черным перцем.
    3. Когда рассол будет готов, в него следует опустить предварительно отваренные грибы и варить около 10 минут. Только после этого в кастрюлю можно добавить еще очищенный чеснок и семена сухого укропа. Тщательно перемешайте смесь вместе с грибами, накройте крышкой или плоской тарелкой, а потом дождитесь, пока рассол полностью остынет в условиях комнатной температуры.
    4. В таком виде кастрюлю с груздями нужно хранить в холодном месте на протяжении нескольких дней, но не больше недели. Затем их можно расфасовать по стерилизованным банкам, залить маринадом, добавить для вкуса немного растительного масла в каждую баночку и отправить соления в холодильник. Такая быстрая засолка груздей не займет у вас много времени и практически не доставит хлопот. Полностью готовыми к употреблению они будут через три или четыре недели, но и через 10-15 дней такие грузди уже очень вкусные.

    Быстрый холодный засол

    Ингредиенты:

    • грузди – 10 кг.;
    • каменная соль – 0,4 кг.;
    • чеснок – 5 головок;
    • укроп сушеный – несколько стеблей;
    • листья смородины и хрена.

    Процесс приготовления:

    1. Быстро и просто грузди солятся в деревянных бочках. Сначала вам нужно будет их хорошенько помыть под проточной водой, уделяя особое внимание этой процедуре. Затем вычищенные грибочки складываются в глубокую посудину для замачивания. Это может быть ведро, эмалированная кастрюля или даже бочка. Холодная вода должна полностью покрывать каждый груздь. В таком виде они будут находиться около трех дней, воду нужно менять каждые 3-5 часов, иначе продукты закиснут и испортятся.
    2. Вымоченные грузди можно немного сполоснуть, обсушить и слоями выложить на дно бочки для засолки. Укладывайте грибы шапочками вниз, очень плотно друг к другу и каждый слой необходимо пересыпать солью вместе с пряными травами и специями. Самый верхний слой следует накрыть листьями хрена, а сверху положить плотный слой чистой марли, которая должна стать опорой для деревянного круга с гнетом. Под давлением грибы будут пускать сок. Нужно, чтобы он полностью покрывал продукты.
    3. За уровнем маринада в бочке нужно следить на протяжении 3 или 4 недель. Именно столько времени продуктам нужно для полного просаливания и приобретения отменного вкуса. На поверхности солений может появляться плесень, от неё нужно вовремя избавляться.

    Ускоренный вариант соления из отварных грибов

    Ингредиенты:

    • грузди – 10 кг.;
    • семена укропа;
    • листья капусты;
    • каменная соль;
    • чеснок.

    Процесс приготовления:

    1. Свежесобранные лесные грузди переберите, выкиньте порченые продукты и освободите грибочки от травы, мусора и грязи. После этого их нужно сложить в глубокое ведро или миску и залить холодной водой, которая будет полностью покрывать грузди. Грибам нужно дать выстояться около 2-3 часов.
    2. Дальше каждый грибочек необходимо будет сполоснуть под проточной водой, потереть щеткой, освободить от ножек и отправить в глубокую чистую миску. Многие грибники считают, что избавиться от горечи груздей можно без длительного вымачивания. Вместо этого грибы отправляются на огонь в кастрюле с холодной подсоленной водой, доводятся до кипения и варятся около получаса. Процедуру варки следует повторить еще раз с новой порцией воды. Именно за счет этого получается действительно быстрый посол груздей.
    3. Отварные грибочки достаньте из кастрюли с помощью шумовки и остудите. Отвар лучше слить, но некоторые хозяйки оставляют его в холодильнике для приготовления супов и соусов.
    4. Солить грузди быстро лучше всего в ведре. Дно посуды щедро посыпьте каменной солью, лепестками свежего чеснока и семенами сухого укропа. Только после этого можно начать укладывать грибы шапочками вниз. Каждый новый слой пересыпается солью. В завершение положите на продукты плоскую тарелку с утяжелением, которое поспособствует скорейшему выделению грибного маринада. Если собственного сока грибов будет недостаточно, можно подлить немного отвара из холодильника.

    В таком виде грибы солятся несколько дней. Затем их нужно разложить по банкам, а сверху прикрыть листьями капусты. Накройте соления капроновыми крышками и отправьте в холодильник. Уже через неделю их можно подавать к столу с жареным картофелем или в качестве самостоятельной закуски. Это самый быстрый способ засолки груздей.

    Грузди – это настоящие русские грибы, которые мало известны в других странах. Все полезные и вкусные блюда из данных грибов готовятся только из соленых груздей. Необходимо тщательно изучить процесс засолки этих грибов, так как приготовить из них какие-либо блюда не получиться, они не идут на жарение и в отваренном виде не принесут приличного результата.

    Как правильно засолить грузди знают только русские, потому что за границей чаще всего грибы просто маринуют, а точнее квасят, так как в качестве консервирующего ингредиента используется не соль, а молочная кислота, которая выделяется в процессе кисломолочного брожения. Грузди бывают разных видов.

    С древних времен в России грузди начали появляться только на праздничных столах в маринованном или соленом виде – такая закуска считалась поистине царским деликатесом из-за своего великолепного вкуса. Однако поглощающее большинство любителей грибочков предпочитают грузди именно солить, потому что в соленом виде такие грибы получаются очень вкусными, благодаря своей мякоти мясистой, которая становиться при солении аппетитно хрустящей. Но, даже не смотря на это, маринованные грузди пользуются огромной популярностью, потому что такой способ их приготовления считается самым безопасным. При солении грибы грузди не подвергаются сильным тепловым обработкам, а в процессе маринования они отвариваются, и поэтому закуски получаются безопасными.

    Главной особенностью маринования или соления груздей заключается в их обязательном вымачивании в воде не менее одних суток но не более четырех, для того чтобы из них ушла вся характерная горечь. Это делать рекомендуют практически все, кто довольно часто заготавливает данные грибочки, потому что даже если их отварить не менее двух раз, тщательно перед этим их не вымочив, горечь все равно из них не уйдет.

    Особенности соления и маринования груздей

    • Для консервации можно использовать практически любые грузди, солению и маринованию не подлежат старые грузди, их отличить можно по пятнам на шляпках которые напоминают ржавчину;
    • Нельзя использовать для заготовки грибы грузди червивые или с насекомыми;
    • В грузди довольно хорошо въедается грязь, потому их тщательно моют жесткой щеткой перед замачиванием, может подойти и губка для мытья посуды или обычная зубная щетка;
    • Вымачивая грузди, следует менять в них воду, каждые три-пять часов, если в помещении очень душно, идеальное время вымачивания груздей – это полтора суток;
    • Для засолки груздей идеально подойдет эмалированная, стеклянная, керамическая, деревянная посуда без ржавчины и трещинок;
    • Если в процессе маринования добавить сахар, в результате грузди приобретут более мягкий и нежный вкус;
    • Как и другие грибы, грузди в процессе соления и маринования не советуется герметично закрывать – этим можно значительно повысить риск отравления и заражении ботулизмом;
    • Грузди маринованные могут храниться гораздо дольше соленых, соленые можно хранить не более шести месяцев.

    Как правильно засолить грузди – рецепты соления

    Грузди при мариновании и засолке получаются аппетитными и очень ароматными благодаря своему характерному привкусу и мясистой мякоти. Состав маринада для груздей может быть как самым минимальным только соль и уксус, так и дополненным различными ингредиентами вишневыми листьями, смородиновыми, хреном. Рекомендуется использовать только те составляющие, которые для вас наиболее привычны, которые вы очень любите, тогда соленые грузди вас обязательно порадуют своим вкусом.

    Рецепт. Классическое маринование груздей

    Необходимые ингредиенты :

    1. Грузди один килограмм;
    2. Вода один литр;
    3. Уксус 9% шесть столовых ложек;
    4. Соль пятьдесят грамм;
    5. Сахар пятьдесят грамм.

    Процесс приготовления

    Грузди тщательно промывают и вымачивают, затем заливают холодной водой и доводят до кипения и проваривают в течение десяти минут. Далее смешивают воду, сахар, уксус и соль и тоже доводят до кипения, добавляют в маринад грибы и варят в течение двадцати минут. Готовые грибы выкладывают в простерилизованные банки и укупоривают стерильными крышками.

    Рецепт. Грузди засоленные по-пикантному

    Требуе6мые ингредиенты :

    1. Грузди белые один килограмм;
    2. Листочки смородины и вишни;
    3. Чеснок;

    Для маринада :

    1. Вода один литр;
    2. Соль тридцать грамм;
    3. Сахар двадцать грамм;
    4. Перец горошек черный;
    5. Перец душистый;
    6. Лист лавровый;
    7. Гвоздика;
    8. Уксус 9% по десять мл. на каждую баночку.

    Процесс приготовления

    Подготавливают, промывают и вымачивают груди, затем их заливают холодной водой, доводят до кипения и варят в течение десяти минут, регулярно убирают пену, по истечению времени сливают воду и тщательно промывают грибы. Все ингредиенты предназначенные для маринада хорошо смешивают и доводят до кипения, опускают в него грибы и варят в течение пятнадцати минут. В стерилизованные чистые банки укладывают листочки, тонко нарезанный чеснок, сверху горячие грибы, затем вливают уксус, горячим маринадом заливают грибы по горлышко банок, банки закрывают кипячеными крышками. Тщательно укутывают банки одеялом и оставляют до полного остывания, хранят при комнатной температуре.

    Как при вымачивание правильно определить, готовы ли грузди к засолке или нет: отламывают маленький кусочек и жуют – если он совсем не горчит, то можно смело приступать к консервированию, продегустированый кусочек грибочка выкидывают.

    Рецепт. Засолка груздей холодным способом

    Требуемые ингредиенты :

    1. Грузди пять килограмм;
    2. Соль среднего помола два стакана;
    3. Листочки вишни и смородины;
    4. Корень и листочки хрена;
    5. Укроп несколько веточек без зонтиков;
    6. Чеснок.

    Способ приготовление

    Грузди тщательно очищают, промывают и укладывают в эмалированную, стеклянную, или пластиковую посуду, широкий тазик, кастрюля или ведро, заливают холодной водой, и накрывают сверху большой тарелкой, и ставят сверху на нее полную банку с водой в качестве груза. Грибы убирают на три дня в прохладное место и три раза в день меняют воду на чистую. Затем грибы достают, каждый натирают солью и убирают в емкость для засола, выкладывая их в нее слоями, чередуя с чесноком и кусочками хрена. Сверху накрывают сложенной марлей в два-три раза, на нее укладывают листья хрена, а сверху всю остальную зелень, ставят гнет, после этого выделенный грибами рассол должен их полностью покрыть. В прохладное место выносят емкость с грибами на один месяц, если необходимо подливают рассол, иначе грибы могут заплесневеть. Засоленные грибочки раскладывают по стерилизованным банкам, и прикрывают пластиковыми крышками и хранят в прохладном месте.

    Не нарезать или нарезать перед солением грузди – каждый решает для себя сам, делайте так, как потом будет приятнее кушать.

    Рецепт. Классическая засолка груздей

    Требуемые ингредиенты :

    1. Соль крупного помола двести грамм;
    2. Грузди пять килограмм;
    3. Листья смородины и вишни по пятнадцать штук;
    4. Укроп четыре сухих шляпки;
    5. Хрен два листа.

    Процесс приготовления

    Грузди подготавливают. Промывают, вымачивают для того чтобы ушла вся характерная для них горечь. Листья смородины и вишни, часть укропа, выкладывают на дно емкости в которой планируют солить, сверху вниз шляпками выкладывают грузди в один рядочек, просаливают из расчета на один килограмм грибов сорок грамм соли. Сверху опять выкладывают слой груздей, укропа, подсаливают, и снова выкладывают грибы и так пока они не закончатся.

    На грибы сверху выкладывают листья хрена, накрывают чистой тряпкой и укладываю наверх большое плоское блюдо, на него большой гнет и убирают у прохладное место в подвал, погреб или холодильник. В темном и прохладном месте оставляют на сорок дней, спустя данное время грибы будут готовы к употреблению.

    Рецепт. Засолка груздей по-домашнему

    Требуемые ингредиенты :

    1. Грузди четыре килограмма;
    2. Соль четыреста грамм;
    3. Семена укропа;
    4. Дольки чеснока;
    5. Пряности, кинза, душистый горошек, перец горошком и т.д.

    Процесс приготовления

    • Пред тем как приступить к засолке груздей, их тщательно отсортировывают, очищают и подготавливают. Если планируется засолить сухие или настоящие грибы, то их необходимо просто промыть. А если засолке подлежат горькие или осиновые подвиды то их предварительно двое суток вымачивают в холодной воде, регулярно меняя воду. Тщательно вымывают и кипятят посуду банки или кастрюлю. Укладывают в посуду тщательно вымоченные грибы, посыпают солью и перекладывают пряностями, семенами укропа, чесноком, и хреном. Соли жалеть не стоит, тогда грузди не испортиться точно.
    • Емкость аккуратно закрывают прокипяченной чистой тряпочкой. Затем сверху на нее укладывают чистую ткань, и легкий груз, также предварительно обработанный кипятком. Емкость с грибами убирают в прохладное место.
    • Грузди постепенно оседают. Тогда к ним добавляют новые. Обязательно нужно следить, чтобы на них не появлялась плесень.
    • По истечению пяти-шести дней в груздях появляется рассол. Если на первый взгляд кажется что его очень мало, то необходимо уложить груз потяжелее. Пробовать готовые грузди можно через месяц-полтора.

    Рецепт. Соленые грузди по-деревенски

    • Данный рецепт рассчитан на пять килограмм груздей, это примерно ведро свежих грибов.
    • Самое сложное это чисто отмыть грибы. Поэтому делать это нужно постепенно. В первую очередь каждый гриб по отдельности промывается под струей холодной воды, и срезаются все подозрительные и помятые места.
    • Грузди сами по себе грибы очень чистые, но лучше лишний раз подстраховаться. Особое внимание необходимо уделить серединке, в этом месте больше всего скапливается грязь, и еще проблемное место ножка. При необходимости груздь можно легонько поскрести ножом. Если сразу удалить всю грязь и землю не получается, можно оставить и попытаться удалить на второй день, когда она отмокнет.
    • Грузди складывают в большое ведро или таз и заливают холодной водой. Так как грибы намного легче воды они обязательно всплывут, и не будут целиком погружаться в воду. Для того чтобы это исправить сверху ставят груз среднего размера и веса. Можно сделать следующим образом. Грибы поместить в таз, сверху положить крышку от ведра, для того чтобы увеличить площадь, и поставить сверху ведро, в которое налито немного воды. Количество воды в ведре регулирует степень давления. Груз не должен быть очень большим, только чтобы придавить грибы так чтобы они полностью скрылись в воде.
    • На следующий день на поверхности обязательно должна появиться пена. Это первый признак того что грибы необходимо повторно промыть, по одному, удалив окончательно всю грязь, и весь сор. Таз тщательно промывают, и наливают холодную свежую воду.
    • Так грузди необходимо вымачивать в течение пяти дней, регулярно, каждый день меняя воду. За это время грибы значительно уменьшаются в объеме.
    • На пятый день процесс вымачивания полностью закончен. Чтобы это проверить достаточно надрезать гриб, и поднести разрез к языку. Если грибы не горчат значит они готовы к засолке.
    • Далее каждый кусочек разрезают на шесть-восемь кусочков по радиусу, делают это так, чтобы в каждый попал не только кусочек шляпки, но и ножка. При этом очень внимательно осматривают каждый кусочек по отдельности, и обрезают все не понравившиеся участки.
    • Их слоями складывают в таз и обильно пересыпают солью. Для того чтобы правильно посолить грузди, используют нейотированную, крупную соль, так как от йода гриб может почернеть. Соли следует взять триста грамм.
    • Сверху укладывают настоящий тяжелый гнет. Можно использовать все-то же ведро, только воды в него налить немного больше. Грибы оставляют на три дня. Ежедневно их перемешивают. За это количество времени, грибы должны выделить достаточное количество рассола.
    • По истечению трех дней грузди раскладывают по банкам. Делать это необходимо в перчатках. Банки набивают очень и очень плотно. Закрывают банки крышками с закруткой. Ставят банки в холодильник. Под банки обязательно подкладывают листы белой плотной бумаги, для того чтобы сразу увидеть что банки потекли. В этом случае с них следует слить немного рассола.
    • Из пяти килограмм свежих груздей в итоге должно получиться пять баночек восемьсот граммовых соленых и вкусных груздей.
    • В данном рецепте не были использованы специи. При подаче на стол, можно добавить масло растительное, укроп и лук.
    Заготавливать грузди на зиму можно разными способами, но наибольшей популярностью во все времена пользовалась засолка груздей холодным способом. Именно об этом способе мы и поговорим сегодня.

    Еще древнеримский поэт Марциал писал, что куда проще подарить серебро, нежели найти и принести в подарок корзину груздей. Даже самые опытные грибники не всегда знают груздевые места. В старину грузди считались единственными грибами, пригодными для засолки. По калорийности эти грибы превосходят мясо. Соленые грузди очень сочны и ароматны, при подаче на стол их чаще всего заправляют маслом или едят с хреном, из них готовят вкуснейшие пироги.

    Сегодня мы расскажем про один из способов заготовки этого гриба на зиму. Засолка груздей холодным способом предполагает соление грибов без предварительного отваривания.

    Рецепт засолки груздей холодным способом:

    Прежде чем начать соление, грибы необходимо подготовить. Сначала их нужно максимально тщательно промыть. Каждый гриб моется отдельно, с него снимается вся грязь, листья, остатки земли, срезаются червивые части. Некоторые хозяйки предпочитают солить только шляпки грибов, поэтому они срезают ножки, но не выбрасывают их, а подают к столу в жареном виде.

    Подготовленные грибы аккуратно укладывают в довольно просторную посуду — шляпками вниз. Грибы заливают слегка подсоленной водой (на один литр воды — 10 граммов соли, можно добавить 2 грамма лимонной кислоты). Некоторые хозяйки замачивают грузди в обычной проточной воде без добавления соли. Но в том и другом случае, воду менять в грибах нужно каждый день — один, два раза. Вымачивать грибы необходимо два-три дня, за это время они отдадут всю свою горечь.



    Традиционно грибы солятся в деревянных бочках, лучше всего в дубовых. Однако, если грибов не слишком много, то прекрасно подойдут и стеклянные банки с широким горлышком.
    Засолка груздей холодным способом предполагает использование следующей формулы: четыре процента соли от общего веса вымоченных грибов. То есть, на один килограмм груздей вам потребуется сорок граммов соли.

    А теперь самое важное — грибы нужно правильно уложить!
    Сначала на дно банки или бочки насыпается слой соли, кладутся листочки смородины, хрена, вишни, стебли укропа, лавровый лист и нарезанные дольки чеснока. Листики и стебли укропа с макушками придадут грибам неповторимый аромат, а чеснок и лавровый лист пикантную остроту.
    Затем аккуратно выкладываем слой грибов, обязательно шляпками вниз. Грибы посыпаем солью и добавляем пару горошин черного перца.
    Далее выкладываем следующий слой грибов и снова повторяем вышеописанную процедуру. Слой соли и зелени, затем слой грибов и так далее — пока тара не будет полностью заполнена. Сверху грибы прикрываем листьями смородины и вишни. На листья устанавливаем специально подготовленную деревянную крышку. Крышка должна ложиться на грибы, то есть, должна быть меньшего размера, чем горлышко тары. Можно использовать блюдце или небольшую тарелку. Далее грибы необходимо придавить грузом. В качестве груза можно использовать небольшую гирю, банку меньшего размера, наполненную водой. Груз устанавливается на крышку или тарелку.


    Приготовленные грибы убираются в холодильник или подвал. Грибы будут готовы к употреблению через сорок дней. Засолка груздей холодным способом позволяет сохранить все полезные свойства гриба.

    СОЛЕНИЕ СЫРЫХ ГРИБОВ Грузди вымачивают предварительно 2 суток в воде, переодически 2-3 раза в день меняя воду.
    На 10 кг сырых грибов кладут от 450 до 550 г соли (2-3 стакана)Собранные в сухую погоду грибы чистят, удаляя все поврежденные части, затем грибы с более нежной на вкус мякотью быстро промывают холодной водой, горьковатые грибы вымачивают в течение нескольких часов или даже ночи. Дают стечь воде и слоями, пересыпая каждый слой солью, укладывают в банку или бочку. Дно посуды засыпают солью, на нее кладут грибы шляпками вниз слоем приблизительно 5-6 см, затем опять посыпают солью. Сверху засыпают солью более густо, накрывают чистой салфеткой, на нее кладут деревянный кружок с камнем-гнетом. Когда через несколько дней грибы сильно осядут, можно добавить новую порцию грибов или заполнить свободное место грибами, посоленными ранее в какой-либо небольшой посуде. Образовавшийся рассол не выливают, а используют вместе с грибами или даже без них, — при приготовлении супов и соусов он придает им приятный вкус. Посоленные таким образом грибы просаливаются и становятся пригодными к употреблению через один или два месяца, когда исчезает имеющийся в грибах сырой привкус. Описанный способ подходит для соления летних опят, рыжиков и не горьких сыроежек. Рыжики, колпаки кольчатые, подберезовики и подосиновики можно солить и не промывая их. Для этого собранные в сухую погоду грибы очищают мягкой щеткой или тряпкой- грибы, покрытые слоем песка, протирают влажной тряпкой, если их не моют и не вымачивают. На дно посуды насыпают чистой, белой сухой соли, затем слоями, пересыпая каждый слой солью, кладут грибы шляпками вниз. Класть следует аккуратно и осторожно, чтобы не поломать грибы. Сверху грибы засыпают солью. Соотношение соли и грибов то же, что и при солении сырых промытых грибов. Камень-гнет должен быть средней тяжести, если он слишком легок, грибы поднимутся вверх, при слишком большой тяжести можно поломать грибы. По мере оседания добавляют новые порции грибов.
    На 10 кг грибов 300-400 г соли. Пряности и приправы: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и др. Вымоченные грибы уложить до краев в подготовленную посуду (эмалированную кастрюлю, бочку) ножками вверх, пересыпать солью из расчета 3 — 4% к массе грибов, т.е. на 10 кг грибов 300-400 г соли. Пряности и приправы: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и др. положить на дно бочки, сверху, а также переложить ими грибы в середине. Надо помнить, что в рыжики добавлять пряности не принято. Сверху нужно положить деревянный кружок и груз. По мере оседания грибов в бочке можно укладывать новую их порцию, пересыпая их солью, и так до заполнения емкости. После этого грибы нужно вынести в холодное место. При таком засоле рыжики готовы к употреблению через 10-12 дней, грузди — через 30-40 дней, валуи — через 1,5-2 месяца.
    Горячий спрособ
    После предварительной обработки грибы варят в подсоленной воде со специями (на 1 кг грибов 2 столовые ложки соли, 1 лавровый лист, 2 листа черной смородины, 3 горошины черного перца, 3 гвоздики) в течение 20-30 минут. Отвар затем сливают, грибы промывают в холодной воде, откидывают на дуршлаг и дают просохнуть. После этого их солят так же, как при холодном способе, добавляя в емкость специи и соль (из расчета полторы-две столовые ложки соли на 1 кг отваренных грибов) и накрывают салфеткой, кружком и грузом. Грибы, приготовленные горячим способом есть можно уже через несколько дней. Грибы посолены, теперь нужно их сохранить. Грибы хранят в прохладном месте при температуре примерно 5-6 градусов. Грибы всегда должны быть в рассоле. Если его стало меньше, то в емкость можно подлить холодной кипяченой воды. Салфетку, кружок и груз следует время от времени промывать в теплой подсоленной воде, а затем обдавать кипятком. Плесень, которая появляется на стенках посуды, удалять чистой тряпочкой, смоченной в горячей воде.

    Как правильно собрать и засолить грузди — несколько проверенных способов

    Собирать грузди одно удовольствие, как для начинающих грибников, так и для опытных. Все потому, что растут они большими группами. В нашей стране можно найти несколько видов этих грибов: настоящий (сырой), черный, желтый, осиновый и перечный.

    Как собирать грузди

    Эти грибы нельзя спутать ни с одним другим. Впрочем, у груздей есть несколько двойников и подражателей. Они отличаются цветом и так называемыми мохнатушками по краям шляпки. Как правило, они не такие роскошные, как у груздя настоящего. Тугие хрупкие подгруздки, к примеру, лишь притворяются. У них гладкая и сухая головка, без мохнатушек и не такая духовитая. Настоящий гриб-груздь издает тончайший бисер клейкого, как мед, остро пахнущего сока. Он сверкает на загнутых ресничках пластинок.

    Первое место по аромату и вкусовым качествам по праву занимает настоящий груздь или сырой. У него кремово-желтая или белая шляпка. На ней, в свою очередь, есть слегка водянистые места. На подвернутых краях можно увидеть опушку. Млечный сок белого цвета, на воздухе он становится желто-серным. Настоящий груздь нужно искать в сосново-березовых и березовых лесах от Европы до Сибири. Желтый груздь расположился в елово-пихтовых и просто еловых лесах. Шляпка этого гриба вырастает в диаметре от 5 до 15 сантиметров. Встретить такой груздь можно и на Дальнем Востоке и в Европе. Кстати, гриб — условно съедобный. В пищу его употребляют только в соленом виде.

    В августе начинается настоящая охота на черных груздь. Его можно найти в березовых и смешанных лесах. От сородичей он отличается размерами. Шляпка большого черного груздя может вырасти до 20 сантиметров в диаметре. Она мясистая и плотная, бурого, почти черного цвета. Черный груздь сначала отваривают, а потом солят. Практически одновременно с черным груздем начинает расти и груздь осиновый. Он появляется в августе-сентябре в сырых осиновых лесах. Его отличие: беловатая шляпка с буроватыми или красноватыми пятнами. Груздь перечный получил свое название неспроста. Им вполне можно заменить приправу. Этот гриб можно высушить, измельчить и приправлять всевозможные блюда, как горчицей. Конечно, чаще всего можно наткнуться на сырой груздь. Если летом идут частые, однако не проливные дожди, то нужно ждать урожай груздей. На тихую грибную охоту можно идти уже в начале сентября. Существует два основных способа засолить грузди. Рассмотрим оба.

    Холодная засолка груздей

    Для начала грибы необходимо подготовить. Если вы решили воспользоваться способом холодной засолки, то на этапе подготовки грузди нужно замочить в воде. Это необходимо для того, чтобы избавиться от горечи в этих грибах. Перво-наперво, нужно тщательно промыть грибы, каждый очистить от грязи, листьев и земли, а так же срезать червивые части. Очень часто грибники отрезают у груздей ножки. Их, кстати, можно съесть отдельно. Например, пожарить. После того, как грузди чисто вымыты, их необходимо уложить в просторную емкость (где будете вымачивать грибы) шляпками вниз. Не стоит экономить время на этом мероприятия. Вымачивать грузди нужно 2-3 дня. При этом воду стоит менять каждый день или даже дважды в день.

    Бабушкин рецепт

    Для холодной засолки стоит выучить следующую формулу: нужно брать 4 процента соли от общего веса грибов. Другими словами, на один килограмм вымоченных груздей припасаем 40 граммов соли. Традиционно для засолки грибов берутся деревянные (лучше дубовые) бочки. Но если вы планируете засолить небольшое количество груздей, то подойдет обыкновенная стеклянная банка. И здесь главное — уложить грибы правильно. На самое дно нашей тары насыпаем слой соли, далее кладем для аромата листочки смородины, хрена, вишни, а так же нарезанные дольки чеснока (достаточно 1-2 зубчика), даже стебли укропом, лучше всего с макушками. Сверху зелени кладем грибы. Внимание! Шляпками вниз. А дальше посыпаем сверху черным перцем (2-3 горошины на слой достаточно) и солью. Для пикантного вкуса и по желанию можно добавить в банку с будущим лакомством лавровый лист. Следом делаем еще слой. То есть, повторяем всю описанную выше процедуру еще раз. И так, пока банка не будет заполнена до краев. Сверху же грибы прикрывает листьями вишни и смородины.

    Далее на грибы кладем крышку (лучше меньшего размера, чем горлышко у банки) или тарелку (если в качестве тары вы взяли не банку, а более широкую посуду). Сверху кладем груз. В качестве него может сгодиться, к примеру, емкость с водой, гиря или другой довольно тяжелый предмет.


    После того, как все упаковали, ставим емкость в подвал или холодильник. Наивкуснейшие соленые грибы можно отведать уже через месяц или полтора. Этот метод подходит для разного вида груздей. Как солить грузди, холодным или горячим способом — должна решать хозяйка.

    Горячая засолка груздей

    Этот способ соления груздей отнимет гораздо меньше времени. Он, как правило, применяется, если отсутствуют условия для вымачивания грибов или, к примеру, в жаркую погоду, когда переработать грибы необходимо в кратчайшие сроки. Всего существует два способа отварить грибы. И к какому именно прибегнуть — лучше всего покажет количество грибов. Если у вас в распоряжении немного грибов, то отварить их можно порциями. И каждую порцию нужно закладывать в новую воду, чтобы из груздей полностью вышла горечь. На варку должно уйти как минимум 20 минут. После этого грибы стоит промыть в холодной воде, затем откинуть на дуршлаг или сито, а далее уложить в емкость, присыпая солью. Как и в предыдущем методе, здесь понадобится около 40-50 граммов соли на килограмм грибов.

    Грибы необходимо приправить луком, хреном, чесноком и укропом, а сверху накрыть тару и поставить на крышку груз. Выдерживать в холоде блюдо нужно всего 6-8 дней. После этого соленые горячим способом грузди можно подавать к столу.

    А вот при большом количестве груздей, их необходимо опустить в сетчатые емкости, которые чаще всего используются для бланширования и изготавливаются из нержавеющей стали, кипятить в них 15-20 минут в подсоленной воде.

    Во время варки будет образовываться пена. Ее не надо забывать регулярно снимать. Вареные грибы отбрасываем на решетку и даем стечь воде. Затем грузди стоит солить так же, как описано в способе холодной засолки. Только необходимо добавлять 6 процентов соли от общего веса подготовленных груздей. В этом случае грузди просолятся только через 20-25 дней. Этим способом лучше солить черные грузди.

    Грузди соленые холодным способом | Ложка-Поварёшка все о пользе и вреде еды и способах ее правильного приготовления

    На чтение 3 мин Просмотров 2.2к.

    По этому рецепту грузди солила еще моя бабушка, теперь по этому рецепту солю грузди я и все наши родственники, и  даже соседи. Этот холодный способ засолки грибочков не самый простой, но очень вкусный. Грибочки получаются  очень вкусные хрустящие.

    Грузди, соленные холодным способом с  капустными листьями.

    Грузди — 5 кг;

    10 больших капустных листьев;

    Корень хрена свежий среднего размера — 1 шт;

    Вишнёвые листья — 20 штук;

    Соль крупная, без добавления йода — 1 стакан;

    Чеснок — 1 крупная головка;

    Смородиновые свежие листья — 20 шт;

    Укроп свежий — один средний пучок и 3-4 зонтика.

     Как приготовить грузди холодным способом:

    Собранные грузди необходимо сначала хорошо очистить, убрать все  те места, которые вам кажутся подозрительными. Червивые участки  у грибов нужно срезать, а также не оставлять те места, в которые есть проколы от хвои.

    После необходимо отрезать у каждого гриба нижнюю часть от ножки. Затем грузди обязательно промыть, несколько раз при этом меняя каждый раз воду.

    Потом переложите грузди в эмалированное ведро без сколов или таз, залейте водой, сверху придавите не слишком тяжёлым гнётом так, чтобы все грибы находились постоянно в воде. Воду менять нужно как можно чаще. После ночи в воде грибы начнут образовывать пену, которую необходимо слить вместе с водой, и промыть грузди пару раз в чистой проточной воде,  затем опять налить чистую воду. И так грузди нужно вымачивать от двух до пяти дней, меньше не желательно, так как  останутся в грибах токсичные вещества, которые могут привести к неприятностям.

    После 2-5 дней замачивания в чистой воде, далее нужно их замочить  на 5 часов в соленой воде (на 10 литров воды 5 столовых ложек крупной соли).

    Пока грузди вымачиваются, подготовим другие ингредиенты, которые нам понадобятся для холодного способа засолки груздей Необходимо помыть всю подготовленную заранее зелень,  а также промыть и очистить корень хрена. Чеснок очистить и каждую дольку разрезать вдоль на две части. Корень хрена необходимо нарезать тонкими пластинами. Далее хорошенько промойте в холодной воде капустные листья и разорвите каждый на два больших куска.

    Далее необходимо взять таз, и выкладывать в него всё, что подготовили ранее. Слой груздей должен выкладываться в два слоя, за ними должны идти специи, соль и листья капусты. Потом опять грузди и так до самого конца, пока всё не будет выложено. Потом берёте плоскую тарелку или крышку и ставите всё под гнёт.  Так грибы должны стоять при комнатной температуре двое суток. За это время необходимо грибы перемешать как минимум 4 раза.

    Через двое суток грузди раскладываем по стерилизованным банкам и поливаем соком, который выделился во время настаивания грибов.

    Грузди закройте плотными пластиковыми крышками и храните в холодном погребе или холодильнике. Такие грузди приготовленные холодным способом, можно попробовать уже через 2 месяца.

    рецепты засолки горячим и холодным способом на зиму в домашних условиях

    Способы домашнего консервирования ягод, фруктов, овощей и грибов позволяют сохранить эти витаминные кладовые в течение всего года. Правильно приготовленные грузди с уксусом не вредят здоровью пищеварительного тракта и при этом отлично сохраняются в течение длительного времени. Засолка груздей с уксусом в качестве дополнительного консерванта – абсолютно безопасна в домашних условиях. Предлагаем узнать о том, как проводится засолка груздей на зиму с уксусом, какие рецепты для этого можно выбирать и на какие тонкости обращать пристальное внимание. Часто применяется горячая засолка груздей с уксусом, поскольку именно этот способ гарантирует отсутствие плесени и бактерий в процессе последующего хранения. Но имеет право на существование и холодный способ консервирования этих великолепных грибов. Обо всем этом можно узнать на данной странице.

    Как засолить грузди с уксусом

    Засолка груздей холодным способом с уксусом проводится в деревянных кадках или в стеклянных банках. Можно их солить и в эмалированной посуде с неповрежденной эмалью. Жестяная, оцинкованная и глиняная посуда разъедается рассолом и образует вредные вещества, которые могут отравить грибы, поэтому ее нельзя использовать для солки. Подготовленная для засола грибов тара должна быть чистой и без посторонних запахов. Кадки перед засолом нужно замочить, чтобы они не пропускали воду.

    Для засола пригодны кадки только из деревьев лиственных пород – березы, дуба, липы, ольхи, осины.


    Перед тем как засолить грузди с уксусом, новые дубовые кадки нужно вымачивать 12—15 дней, меняя воду каждые 2—3 дня, чтобы удалить из древесины дубильные вещества, иначе они вызовут почернение грибов и рассола. Есть три способа соления грибов: холодный, сухой и горячий. Сельские жители чаще применяют холодный и сухой способы, горожане – горячий. Холодное соление грибов – это квашение, потому что консервантом в нем является не соль, а образующаяся в процессе брожения молочная кислота. Грибы, засоленные холодным способом, достигают готовности не раньше, чем через полтора – два месяца, но они вкуснее и лучше хранятся, чем грибы горячего засола. Грибы, засоленные горячим способом, готовы к употреблению уже через несколько дней, но они мягкие и плохо выдерживают длительное хранение. В городах, где нет условий для холодного соления, этот способ предпочтительнее.

    Рецепт груздей, соленых горячим способом с уксусом

    Рецепт засолки груздей горячим способом с уксусом включает в себя несколько этапов подготовки.

    Маринад наливают в эмалированную кастрюлю, ставят на огонь, доводят до кипения и опускают туда подготовленные грибы.

    Когда грузди закипят, их нужно варить на слабом огне, периодически помешивая и снимая образующуюся пену.

    Для маринада на 1 кг свежих груздей берется 1 столовая ложка соли и 200 г 6%-го раствора пищевой уксусной кислоты.

    Когда в кипящем маринаде перестанет образовываться пена, в кастрюлю добавляют специи.

    По окончании варки грибы нужно снять с огня и вместе с маринадом быстро охладить, накрыв кастрюлю марлей или чистой тряпкой.

    Затем грибы перекладывают в стеклянные банки и заливают маринадом, в котором они варились.

    Банки закрывают полиэтиленовыми крышками или пергаментом и ставят на хранение в холодном месте.

    По рецепту груздей, соленных горячим способом с уксусом, берется на 1 кг свежих грибов:

    • 1 чайная ложка сахарного песка
    • 5 горошин душистого перца
    • 2 шт. гвоздики и столько же корицы
    • немного бадьяна
    • лавровый лист
    • 0,5 г лимонной кислоты для сохранения натурального цвета грибов.

    Как солить грузди с уксусом


    Перед тем как солить грузди с уксусом, грибы отваривают в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 литр воды) до готовности. Затем их откидывают на решето, охлаждают, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным холодным маринадом. Банки закрывают крышками и ставят на хранение в холодном месте.

    Чтобы приготовить маринад, на 1 кг свежих груздей нужно взять:

    • 0,4 л воды
    • 1 чайную ложку соли
    • 6 горошин душистого перца
    • по 3 шт. лаврового листа
    • Гвоздики
    • Корицы
    • немного бадьяна
    • лимонной кислоты.
    1. Смесь нужно кипятить в эмалированной кастрюле 20—30 минут на слабом огне.
    2. Когда маринад немного остынет, добавить туда 8%-й уксус – примерно 70 г на 1 кг свежих груздей.
    3. Маринованные грузди хранят при температуре около 8 °С.
    4. В пищу их можно использовать через 25—30 дней после маринования.
    5. Если в банках появилась плесень, грузди нужно откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые прокаленные банки и вновь залить маринадом.

    Соленые грузди с уксусом и специями

    Чтобы приготовить соленые грузди с уксусом и специями, для заливки нужно взять:

    • 400 мл воды
    • 1 ч. ложка соли
    • 6 горошин черного перца
    • по 3 шт. лаврового листа, корицы, гвоздики, бадьяна
    • 3 г лимонной кислоты
    • 1/3 стакана 9 % столового уксуса

    Для приготовления заливки в эмалированную посуду влить воду, положить соль и специи. Смесь кипятить 20–30 минут на слабом огне, затем слегка охладить и добавить уксус. Грузди отварить в слегка подсоленной воде (2 ст. ложки соли на 1 л воды), удаляя пену. Как только грибы опустятся на дно откинуть их на дуршлаг. Затем разложить по банкам и залить горячим маринадом (на 1 кг груздей 250–300 мл маринадной заливки). Накрыть подготовленными крышками и при слабом кипении стерилизовать в течение 40 минут. После стерилизации грибы немедленно укупорить и поместить в холодном месте.

    Соление груздей с уксусом


    Для соления груздей с уксусом по этому рецепту потребуется взять:

    • 1 кг груздей
    • 70 мл воды
    • 30 г сахара
    • 10 г соли
    • 150 мл 9 % столового уксуса
    • 7 горошин душистого перца
    • 1 лавровый лист
    • гвоздика
    • 2 г лимонной кислоты

    В кастрюлю налить немного воды, добавить соль, уксус, нагреть до кипения и опустить туда грузди. Довести до кипения и на слабом огне варить, постоянно помешивая и снимая пену. Когда вода станет прозрачной, добавить сахар, пряности, лимонную кислоту. Закончить варить, как только грузди опустятся на дно, а маринад посветлеет. Грибы быстро охладить, уложить в банки, залить охлажденным маринадом, закрыть полиэтиленовыми крышками. Стерилизовать при температуре 70 °C в течение 30 минут. Хранить в прохладном месте.

    Маринование свежих груздей с уксусом

     На 10 кг свежих груздей:

    • вода – 1,5 л
    • соль – 400 г
    • лимонная или винно-каменная кислота – 3 г
    • пищевая уксусная эссенция – 100 мл
    • лавровый лист
    • Корица
    • Гвоздика
    • душистый перец
    • мускатный орех и другие пряности.

    Для маринования грузди нужно перебрать, отсортировать размерам, отрезать ножки, тщательно промыть, несколько раз сменив воду. Затем свежие грибы высыпать в эмалированную кастрюлю, добавить воду, соль, лимонную или винно-каменную кислоту, пряности. Варить грибы, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а отвар станет прозрачным. В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно смешав ее с грибным отваром. Горячие грузди вместе с отваром разлить в подготовленные простерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 30 минут, литровые – 40 минут. По окончании стерилизации банки быстро закатать и охладить.

    Грузди, засоленные с уксусом

    На 10 кг груздей:

    • 1 л воды
    • 1 ст. ложку 80 %-ной уксусной эссенции или 200 мл 9%-ного уксуса (в этом случае воды надо взять на 200 мл меньше)
    • 2 ст. ложки сахара
    • 4 ч. ложки соли
    • 3 лавровых листа
    • 6 горошин душистого перца
    • 3 бутона гвоздики
    • 3 кусочка корицы.

    Грузди, стерилизованные в сладко-кислой заливке

    Заливка (на 1 кг груздей):

    • вода – 350 мл
    • 8 %-ный уксус – 150 мл
    • соль – 2 ст. ложки
    • сахар – 30 г (1,5 ст. ложки)

     Пряности и добавки (для литровой банки):

    • 1 лавровый лист
    • 1 ч. ложка желтых горчичных семян
    • душистый перец
    • 3–4 горошины черного перца
    • лук
    • хрен
    • морковь по вкусу.

    Грузди стерилизуют не позднее 24 часов после сбора.

    Грибы, которые следует очистить еще в лесу, дома несколько раз промывают в холодной воде. Мелкие грибы оставляют целыми, лишь подрезают ножки, а крупные разрезают на 2 или 4 части. Приготовленные грибы отваривают в течение 5–7 минут  в кипящей подсоленной и подкисленной воде (на 1 л воды 20 г соли и 1 ч. ложка лимонной кислоты или 8 %-ного уксуса, чтобы грибы побелели), затем их погружают в холодную воду, охлаждают и после обсыхания раскладывают в чистые банки. Грибы перекладывают пряностями и добавками и заливают горячей заливкой (воду с сахаром и солью разогревают до кипения, добавляют уксус и снова доводят до кипения; заливку с уксусом не кипятят, чтобы не испарился уксус) так, чтобы все грибы были полностью затоплены. Банки немедленно закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. Стерилизация проводится при температуре 95 °C: банки объемом 0,7–1 л – 40 минут, банки объемом 0,5 л – 30 минут. По окончании стерилизации банки немедленно охлаждают. Отваренные охлажденные грузди разложить в подготовленные банки так, чтобы их уровень не превышал плечиков банки. Залить грибы охлажденным маринадом, поверх маринада налить слой (примерно 0,8–1,0 см) растительного масла, закрыть банки пергаментной бумагой, завязать и поставить для хранения в холодильник.


    Грибы соленые на зиму в банках грузди. Грузди холодного посола

    Среди всевозможных заготовок, которые мы усердно делаем все лето, особое место занимают соленые грузди. Многие любители грибов признают, что грузди — одни из лучших грибов для маринования. Несмотря на то, что груздь считается лишь условно съедобным грибом, простота его сбора даже для начинающих грибников, а также насыщенный вкус сделали груздь особо популярным грибом в нашей стране.Еще совсем недавно, когда грибы солили в больших деревянных бочках, соленые грузди зимой можно было увидеть чуть ли не на каждом столе. Однако сейчас, когда рецепты грибных заготовок ни для кого не секрет, среди обилия всевозможных закусок все реже встречаются соленые грузди. Но вы же не откажете себе в удовольствии полакомиться зимой настоящими солеными груздями, заправленными сметаной?

    Несмотря на то, что собирать грузди одно удовольствие, так как они растут большими группами, вам придется немало потрудиться, чтобы избавить эти грибы от горького млечного сока, а также очистить их от земли, хвои и листьев.Для этого грибы чистят щеткой под проточной прохладной водой, замачивают и промывают добела. Свежесобранные грибы поместите в миску с водой, немного промойте их от грязи и листьев, промойте в воде и почистите щеткой. С очищенных грибов маленьким ножом удалите червивые пятна, срежьте основание ножки и любые некрасивые пятна, которые вы не хотели бы видеть в своей тарелке зимой. Как только все грибы будут подготовлены, можно переходить к следующему этапу – замачиванию. Именно в процессе замачивания из грибов удаляются основные ядовитые вещества, особенно это важно для крупных, уже немолодых грибов, успевших накопить много лишних веществ.

    Подготовленные грузди сложить в таз или ведро и залить чистой холодной водой. Следите за тем, чтобы грибы всегда полностью находились в воде, для этого стоит опустить на них плоскую крышку и поместить под небольшой пресс. В таком состоянии оставить грузди на сутки-двое, периодически меняя воду. Во время замачивания грибы сильно уменьшаются в размерах, в таком виде из них становится легче делать заготовки. Слейте воду из ведра или тазика, в котором замачивались грибы, а сами грибы несколько раз промойте в чистой прохладной воде.Только после этих процедур грузди будут готовы к засолке.

    Грузди соленые (холодный посол)

    Состав:

    1 ведро свежесобранных груздей,
    2 ст. соль,
    1 упаковка черного перца горошком,
    20 листьев смородины,
    10 зонтиков укропа,
    12 больших зубчиков чеснока
    1 упаковка лаврового листа.

    Подготовка:
    Подготовьте грузди, как описано выше, т.е.е. очистить, замочить и промыть их. Подготовленные грибы уложите в эмалированную кастрюлю или ведро слоями, пластинами вверх. Крупные грузди предварительно нарежьте кусочками. Солим каждый слой грибов равномерно 1-3 ст. л. поваренная соль. Количество соли зависит от диаметра сковороды. На каждый слой грибов положите по несколько лавровых листьев, горошины перца, листья смородины и нарезанные ломтиками зубчики чеснока. На самый верхний слой грибов добавьте дополнительные зонтики укропа, накройте все крышкой и придавите грузом.Грибы должны дать сок, который должен их полностью покрыть, если этого не произошло, положите сверху груз потяжелее и оставьте в прохладном месте на 5-7 дней. По истечении этого времени разложите грибы по стеклянным банкам, стараясь укладывать грибы стопкой как можно плотнее. Сверху на каждую банку наливаем рассол и раскладываем зонтики укропа. Постарайтесь избавиться от пузырьков воздуха, попавших в банку, накройте ее стерильной пластиковой крышкой и храните в прохладном месте.

    Грузди соленые (посол острый)

    Состав:
    1 кг грибов,
    2 лавровых листа,
    3-4 зубчика чеснока,
    4-5 веточек укропа,
    5-6 листьев смородины,
    кусочек корня хрена,
    соль.

    Подготовка:

    Грузди подготовить к засолке, т.е. очистить и замочить. У грибов удалите ножки, они не будут использоваться для засолки. Приготовить рассол из 1 л воды и 2-3 ст. поваренная соль. Полученный рассол закипятить и варить в нем грибы 20-30 минут, постоянно снимая пену. Затем достаньте грибы, откиньте их на дуршлаг и промойте в проточной воде. Насыпьте немного соли на дно эмалированной или стеклянной емкости.Выложите грибы шляпками вниз слоем примерно 5 см. Каждый слой посыпать специями и солью из расчета 5% соли к весу выложенных грибов. Накройте верхний слой чистым полотенцем и установите гнет. Периодически промывайте массу в горячей подсоленной воде. Через 2 дня уберите грибы в холодное помещение, а через 25-30 дней можно подавать к столу вкусные малосольные грузди.

    Грузди соленые с горчицей

    Состав:
    1 кг свежих груздей,
    2 ст.л. соли,
    500 мл воды,
    1 зонтик укропа,
    1 ч.л. семян горчицы,
    2 зубчика чеснока,
    листья хрена,
    2 горошины душистого перца.

    Подготовка:

    Очистить и замочить грибы. Добавьте в воду соль, крупно нарезанные листья хрена, перец, горчицу, грибы и зонтик укропа, стебель предварительно нужно отрезать, он пригодится чуть позже. Обратите внимание, что грибы кладутся целыми; их не нужно обрезать. Доведите воду до кипения и проварите грибы на слабом огне 5-10 минут. Готовые грузди уложите в стеклянные банки, посыпав измельченным чесноком.Стебель укропа нарежьте кусочками на 3-4 мм длиннее диаметра горлышка банки, полученные кусочки установите крест-накрест, чтобы укроп не давал грибам всплывать на поверхность. Закройте банки пластиковыми крышками и храните в прохладном месте. Через 10 дней грибы будут готовы к употреблению.



    Состав:

    1 кг грибов,
    3 ст.л. соли,
    5-6 зубчиков чеснока,
    1 пучок укропа с зонтиком,
    3 дубовых листа,
    3 листа вишни,
    1 большой лист хрена
    5-6 горошин черного перец.

    Подготовка:
    Грибы подготовить к засолке, замочить их в подсоленной воде из расчета 5 ст.л. соли на 10 литров воды, воду необходимо менять 2-3 раза в день, соль при этом не добавлять. Готовые шампиньоны промойте в проточной воде и отрежьте ножки. Крупные грузди разрежьте пополам или на четыре части. Чеснок очистить, емкость для маринования грибов выложить листьями хрена, выложить грибы на хрен шляпками вниз в несколько слоев.Каждый слой нужно посолить и переложить листьями дуба и вишни, а также чесноком, укропом и черным перцем горошком. Накройте чистой марлей верхний слой грибов, положите деревянный круг и сверху положите тяжелый груз, снова накройте все чистой марлей и завяжите. Если рассола слишком много, можно его слить, если мало, то надо класть груз потяжелее. Грибы будут готовы через 25-30 дней. Готовые шампиньоны разложите по стерильным банкам, закройте полиэтиленовыми крышками и поставьте в холодное место.

    Состав:
    1 ведро свежих груздей,
    луковица,
    1,5 ст. поваренная соль.

    Подготовка:
    Подготовить грибы к маринованию. Вымоченные и очищенные грибы выложите в емкость для засолки, пересыпая каждый слой грибов солью и нарезанным луком. Оставить грузди под гнетом на месяц, через месяц переложить в банки, закрыть крышками и хранить в прохладном месте.

    Состав:
    5 кг шампиньонов,
    1 корень хрена,
    1 ст. соль не йодированная,
    1 головка чеснока
    20 листьев смородины,
    20 листьев вишни,
    1 пучок укропа
    6-8 листьев капусты.

    Подготовка:
    Грибы очистить и замочить в прохладной подсоленной воде из расчета 5 ст.л. соли на 10 литров. вода. Через 3-4 часа соленую воду слить, грибы промыть в проточной воде и залить чистой холодной водой еще на 5 часов.Промойте зелень и корень хрена, разделите чеснок на дольки, каждую дольку разрежьте пополам. Очистить корень хрена и нарезать кружками. Разделить капустные листья на несколько крупных частей. Выложите грибы слоями в пластиковый тазик, каждый слой должен быть не больше двух шляпок грибов в высоту. Каждый слой посыпьте солью, специями и листьями. Накрыть грузди плоской крышкой, установить сверху гнет и оставить при комнатной температуре на 30-40 часов, за это время грузди 2-3 раза перемешать.Когда грибы дадут достаточно сока, переложите их в банки и накройте полиэтиленовыми крышками. Готовые грузди хранить в холодильнике, периодически переворачивая и встряхивая. Соленые грузди можно подавать через 2 месяца после засолки; перед использованием необходимо промыть их в холодной кипяченой воде.

    Состав:
    1 кг мелких черных груздей, подготовленных для засолки,
    5 зонтиков и стеблей укропа,
    5 зубчиков чеснока,
    масло растительное,
    вода,
    2.5 ст л не йодированной соли.

    Подготовка:
    Вскипятить воду, добавить в нее немного растительного масла, опустить в нее подготовленные грузди и варить 7-8 минут, после чего откинуть их на дуршлаг и дождаться полного стекания воды. Добавляем к грибам соль, мелко нарезанный чеснок и зонтики укропа. Аккуратно все перемешать. Нарежьте стебли укропа на кусочки по 5 см и отложите в сторону, они пригодятся позже. Поместите грибы в эмалированную посуду и поставьте сверху гнет.Оставьте грибы под гнетом на 12 часов, затем снимите гнет, перемешайте и снова оставьте под гнетом на 12 часов. После этого грузди очень плотно уложить в банки и придавить сложенными крест-накрест стеблями укропа, готовые грибы залить рассолом, образовавшимся за время нахождения грибов под гнетом. Закройте банки пластиковыми крышками и поставьте в холодильник. Грибы можно пробовать через 30 дней.



    Состав:

    5 кг свежих груздей,
    250 г соли.

    Подготовка:
    Каждый гриб тщательно промойте под проточной водой и отрежьте нижнюю часть ножки, а также все некрасивые и подозрительные места. Промытые грузди сложить в большой таз или ведро, залить холодной водой и сверху поставить небольшой груз, чтобы каждый гриб был полностью погружен в воду. На следующий день на воде появится пена, а это значит, что грибы нужно еще раз промыть, удалив остатки грязи, и залить свежей водой.Процесс замачивания грибов занимает 5 дней, т.е. каждый день придется сливать старую воду и заливать новую. За это время грибы значительно уменьшатся в объеме. На пятый день грузди должны утратить горечь, а значит стать полностью готовыми к засолке. Каждый комочек разрезать на 6-8 частей. Полученные кусочки уложите в таз слоями, пересыпая каждый слой солью. Сверху наденьте плоскую крышку и тяжело нагните ее. Оставить грибы под гнетом на 3 дня, при этом ежедневно их перемешивая.Через 3 дня грузди можно раскладывать по банкам. Банки должны быть очень плотно набиты грибами и закрыты пластиковыми крышками. Банки с груздями храните в холодильнике, грибы будут готовы через 1,5-2 месяца.

    Грузди издавна считаются особо ценными и вкусными грибами. Они идеально сочетаются с любимой русскими людьми жареной картошкой, служат отличной закуской и в сочетании являются настоящим украшением стола. Соленые грузди подаются со сметаной, зеленью, маслом, луком; с ними готовят множество салатов, горячих блюд и даже супов.Не стоит отказывать себе в таком удовольствии. Пока грибной сезон в самом разгаре, не упустите момент и приготовьте несколько баночек соленых груздей!

    После долгой зимы нам не хватает цветов. Давайте пригласим их в сад! Весна обычно начинается в наших садах с луковичных цветов. Любуемся крошечными крокусами, молодыми побегами папоротника и набухшими почками деревьев. Так что давайте помнить, что при проектировании нового сада или создании долговечной композиции из горшечных растений на террасе или балконе давайте не будем забывать посадить […]

    Вифлеемская Звезда, Рождественская Звезда, Рождественская — это народные названия Poinsettia pulcherrima, прекрасного молочая, в природе встречающегося почти во всей Центральной Америке в виде кустов высотой до 3 м. цветы. На самом деле они маленькие и невзрачные, зелено-желтого цвета. Красота растения […]


    Гортензия крупнолистная – непревзойденное украшение наших садов, патио или скромных балконов. Стоит посадить кустик этого растения в самый неприметный уголок – и вскоре он становится центром внимания, привлекая взоры прохожих крупными соцветиями белого, розового, голубого или лилового оттенков.В домашних условиях, в условиях субтропического климата Японии и Китая, гортензию выращивают в открытом грунте. Там […]

    Солим и маринуем грузди на зиму: много простых и понятных рецептов. Вкусные рецепты маринования и засолки груздей.

    Осень — волшебная пора с множеством подарков, среди которых грибы. Как бы ни развивалось промышленное выращивание шампиньонов, они не идут ни в какое сравнение с вкусными и ароматными грибами, собранными на просторах нашей многогранной родины.Данная статья посвящена заготовке груздей зимой. Вне зависимости от того, являетесь ли вы молодой хозяйкой или уже много лет закрываете грибы на зиму, мы гарантируем, что вы обязательно подберете в этой статье интересный новый рецепт.

    Молодые хозяйки недолюбливают грузди, так как работы с ними много, да и от горечи их надо вымачивать. Но мы расскажем, как переработать большое количество груздей в короткие сроки и сделать это с минимальными затратами.Есть два способа приготовления, мы рекомендуем попробовать оба и использовать тот, который подходит именно вам.

    Для начала обязательно переберите грибы, сложите упругие и свежие, а вот испорченные, подгнившие и червивые лучше сразу выбросить. Есть мнение, что их можно срезать и пустить в ход. Да, можно, но не в зимнее время. Нарезанное лучше готовить сразу к столу.

    Теперь промываете каждый гриб под проточной водой, вымывая грязь и песок, и отправляете грибы в кастрюлю или ведро, в которых будете замачивать.

    В течение двух дней 3 раза в день менять воду на свежую, затем снова промывать грибы и можно приступать к консервации.

    Второй способ гласит, что после сортировки груздей сразу отправить их замачиваться на 2 часа, а затем промыть под проточной водой и отправить замачиваться на двое суток.

    Важно: Грузди часто путают с ядовитыми грибами, поэтому, если вы новичок в сборе грибов, отправляйтесь за сбором к опытному грибнику.Если в корзине был хоть один ядовитый гриб, всю корзину надо выбросить! Помните — жизнь дороже любого лакомства, не стоит ею рисковать.

    Очистка грибов — следующий важный этап после замачивания. Помните, что грибы тяжело перевариваются желудком и любое неправильное обращение с ними может привести к больничной койке. Поэтому важно тщательно проработать каждый гриб.



    Вымачивание груздей бывает разным… иногда бывает!

    Грузди легко чистить — жесткая щетка и проточная вода для промывки щетки.Очищаем и шляпки, и ножки. Для работы отлично подойдет зубная щетка или жесткая сторона мочалки, берите то, что не жалко выбросить после использования. Очищенная грудка полностью белая. Кроме того, не забудьте сначала удалить с черных груздей слизь, а затем очистить их, пока они не станут белыми.

    Но если у вас приготовлены сушеные грузди, то достаточно замочить их на 30 минут перед приготовлением, и дополнительно очищать от кожуры не нужно!

    Важно: после замачивания выньте один гриб, отломите и попробуйте кусочек, если он не горчит, можно переходить к следующему шагу.

    Как и сколько варить грузди перед засолкой?

    Несмотря на то, что практически все рецепты начинаются с закипания рассола и затем отваривания в них грибов, для подстраховки рекомендуется любые лесные грибы после очистки опускать в кипящую воду и варить от 15 до 30 минут. Для груздей после замачивания достаточно будет 15 минут.



    Рецепт рассола для груздей на 1 л воды

    Классический рецепт подготовки груздей к засолке гласит: на литр воды нужно 2 столовые ложки без горки соли, и по 3 горошины душистого и черного перца, для любителей пикантных вкусов можно добавить сушеные натуральные приправы, в состав которых входят сушеные овощи, коренья, зелень.

    После того, как в кастрюле закипит рассол, можно опускать грузди.

    По этому рецепту можно приготовить соленые грибы как на зиму, так и через неделю. Этот рецепт также считается экспресс-методом. Нам понадобится посуда с отверстиями на дне, особенно подойдет средняя кастрюля с соковыжималкой или любая другая кастрюля с дуршлагом на дне.

    Берем шампиньоны, моем, чистим, кипятим 10 минут (предварительно провариваем, чтобы удалить из гриба вредные вещества), складываем в кастрюлю с отверстиями на дне, сверху кладем тарелку и загибаем, чтобы выдавить лишнее жидкость.Обратите внимание — местом для хранения является погреб или холодильник.

    Достаем грибы и выкладываем первый слой — посыпать солью и так слой за слоем до полного заполнения емкости. Добавляйте специи в каждый слой по желанию. Сверху кладем гнет и отправляем обратно в прохладное место еще на трое суток.



    После этого грузди перекладываем в банки и закрываем капроновой крышкой, храним в холодильнике или холодном погребе.

    Холодная засолка белых и черных груздей на зиму: пошаговый рецепт

    Холодный рецепт ценится за простоту, но при этом необходимо потратить больше времени, пусть и пассивного, но где-то на вашей кухне найдется емкость с грибами.

    • Грузди чистим, моем, чистим, замачиваем, отвариваем как обычно 15 минут;
    • Нарезаем кусочками или ломтиками, смотря как вам больше нравится;
    • Залить водой и поставить под гнет в погреб или холодное место на неделю;
    • Воду меняем раз в день, всего 7 раз в неделю;
    • Слить воду и повторно осмотреть грибы, где испорченные — выбросить или срезать;
    • Теперь выдавливаем в посуду один слой грибов, солим, следующий слой и снова солим.До самого верха. Ставим гнет и переворачиваем раз в сутки, не забывая возвращать гнет на место. В это время грибы выделяют сок и активно солятся в прохладном месте;
    • На третий день стерилизуем банки и укладываем в них грузди, закрываем любым способом, хоть под полиэтилен и убираем в погреб.

    Этот способ займет гораздо меньше времени, но и потрудиться придется больше, чем при холодном засоле. Итак, вымойте и переберите грибы, очистите и замочите, а затем сложите их в эмалированную кастрюлю или таз и варите 30 минут.Вынимаем грибы и выкладываем на большое блюдо в один слой.

    Рассол для варки: на литр воды 2 ст. ложки соли, смесь перцев, зелень по вкусу. Вода закипает и кипит 2-3 минуты.



    Остывшие грузди с подноса добавляем в рассол (чтобы успели остыть), туда же отправляем корень хрена и зубчик чеснока для пикантности.

    Откидываем на дуршлаг и кладем под гнет в эмалированную кастрюлю.Выделившийся из грибов сок должен покрывать верхний слой грибов на 1 см, если сока недостаточно, добавить рассол с грибами. В таком виде ставим в холодильник после остывания, либо уносим в подвал. Осталось не забыть о них и через месяц, ведь их нужно будет вынимать из кастрюли и перемещать по банкам.

    Часто, отправившись собирать грузди, мы возвращаемся заодно с другими грибами. В этом рецепте мы предлагаем вместе посолить жуков и груздей и угостить семью вкусным ассорти.

    Грибы необходимо пересортировать, удалив ранее поврежденные грибы, очистить от кожуры и промыть. Залить холодной водой и оставить пропитываться от горечи на трое суток, не забывая менять воду каждый день.



    Далее промыть под проточной водой и выложить пласт в эмалированную посуду, равномерно посыпать солью и измельченными специями: корнями хрена, петрушкой, пастернаком, смесью молотых перцев, сушеной петрушкой и укропом. Нанесите еще один слой и снова посыпьте, и так слой за слоем.Уложив последний слой, посыпать солью и специями, поставить тарелку так, чтобы она полностью закрывала грибы, но не соприкасалась с противнем (с зазором 3-5 мм). Ставим гнет и оставляем там на месяц. Дополнительно можно укладывать шампиньоны листьями дуба, вишни и смородины. Эффект получается как из бочки.

    Через месяц грибы вынуть и разложить по банкам, так как рассол (сок) постепенно испарится и они засохнут.

    Грузди с шампиньонами дополняют друг друга и образуют восхитительный ансамбль. Как обычно, грибы нужно помыть, очистить, замочить, а крупные грибы разрезать на две части. Самые вкусные ломтики ассорти. После этого грибы откидываем на дуршлаг, чтобы стекал сок.

    Тем временем приготовить рассол обычным способом, но с листьями и корнями хрена, петрушкой, корнем пастернака, смесью перца и листьев дуба.



    После того, как рассол закипит, бросить в него грибы и варить 20 минут, чтобы рассол тлел и не кипел.Откидываем грибы на дуршлаг на несколько минут и перекладываем в стерильные банки. Закатываем и отправляем в одеяло до полного остывания.

    Ставим в погреб или холодильник на всю зиму.

    Грузди чистим, промываем и ставим отмачиваться на двое суток, сыроежки на эти два дня отправляем в погреб, на третий день промываем и кладем все вместе на сутки. На четвертый день промыть под проточной водой, и засыпать в кипящий рассол, приготовленный по стандартному рецепту.Варить 25 минут и горячим разлить по стерильным банкам с небольшим количеством рассола. Свернуть и укутать в одеяло на 3-4 часа до полного остывания, переставить в холодный погреб.



    Особенность: при сортировке грибов разделяйте их на три части по размеру. Соль также отдельно. Мелкие шампиньоны целыми на праздничный стол, средние разрезать пополам для салатов, крупные нарезать дольками для пирогов и другой выпечки.

    Грузди тополиные, подосиновики и ели отличаются нейтральным вкусом и меньшей горчинкой.Для их засолки лучше всего использовать горячий способ, а также добавить в засолку чеснок или перец для остроты и пикантности.

    Итак, после того, как вы принесли грузди домой, сразу же залейте их водой и только потом отправляйтесь отдыхать на час с дороги. Через час помойте и очистите грузди, снимите липкую часть шляпки и снова промойте проточной водой. При необходимости обрежьте и выбросьте все испорченные.



    Залить холодной водой и поставить в прохладное место на двое суток, так как они менее горькие, их можно чуть меньше замачивать.

    На третий день рассол ставим на плиту и, пока он кипит, снова промываем грибы. Отправляем грузди в кипящий рассол и варим в нем 20 минут. Тем временем стерилизуем банки и крышки. Грибы залить небольшим количеством рассола и закатать. Ставим в теплое место до полного остывания и прячем в погреб.

    Груздь желтый уходит ближе к поздней осени, когда остальные грузди уже отходят.Плоды мясистые, сочные, отличного вкуса. Совершенно не подходит для холодного засола.

    Придя домой, необходимо сразу же наполнить их холодной водой, если есть лед, можно добавить в воду немного льда. Так желтый комочек раскроется особым образом. Через 30-40 минут его можно перебрать, промыть, очистить и снова наполнить холодной или ледяной водой и отправить в погреб или другое холодное место на трое суток.



    Вынуть, промыть, залить кипящим рассолом и варить 30 минут, чтобы рассол тлел и не кипел.Разлить по банкам и заказать. Место в погребе.

    Но это еще не все! Несколько баночек закрыть крышками, но не пластиковыми и отправить в холодильник на 3 дня. По истечении этого времени можно полакомиться малосольными желтыми груздями.

    Несмотря на то, что процесс маринования более вреден, чем маринование, да и появился не так давно, в наше время большинство людей привыкло к маринованным грибам и предпочитает маринование. Напомним, что маринованные огурцы можно давать детям, как только вы переведете их на взрослую пищу, а вот с маринованными лучше подождать до 6-7 лет.

    Подготовка к маринованию точно такая же, как и к маринованию, поэтому перейдем сразу к рецепту.

    Уже замоченные грузди заливаем водой и варим 15 минут. Слейте воду и откиньте на дуршлаг.



    Приготовление рассола: на 1 кг грибов нам понадобится 1 л воды, 6 ст. ложки уксуса 9%, 2 ст. ложки соли и столько же сахара. Благодаря сахару грузди получаются хрустящими и нежными. Приготовьте рассол со всеми ингредиентами, кроме уксуса.

    В кипящий рассол кладем грузди и варим 15 минут, снимая пену. В стерильную банку залить грузди небольшим количеством рассола, влить уксус и сразу же закатать крышкой. Ставим дно вниз и заворачиваем банки. Храним в кладовке, прохладное помещение уже не так важно, когда уксус в закаточных машинах.

    Процесс варки идентичен, но рассол немного другой, его мы точно опишем. Для рассола нам потребуется: на 1 кг грибов нам понадобится 1 л воды, 7 ст.ложки уксуса 9%, 2 ст. ложки соли и 3 ст. ложки сахара, перец горошком, лавровый лист, по 2 зубчика чеснока и лист смородины на литровую банку.



    Рассол варим без уксуса, когда грузди засыпаем в банку: на каждую литровую банку отправляем по 2 зубчика чеснока, по листику пряности и несколько горошин перца. Залить уксусом и закатать.

    Готовим шампиньоны обычным способом.

    На 4 кг очищенных груздей нам понадобится:

    • 5 литров воды
    • Ложка постного масла;
    • 6 больших луковиц;
    • 4 лавровых листа
    • 10 горошков перца в ассортименте;
    • 100 г Сахара
    • 100 г соли
    • 100 г уксуса 9%
    • 750 мл томатной пасты

    Грибы нарезать пластинками или кубиками и отправить в кипящую воду.Снять пену и варить 15 минут. Откинуть на дуршлаг и слить воду.



    Одновременно ставим на плиту сковороду, наливаем ложку масла и отправляем кольца лука обжариваться до тех пор, пока он не станет слегка золотистым, добавляем сахар и жарим еще 2-3 минуты.

    К луку добавляем грибы, а если нет большой сковороды, перекладываем в петуха или кастрюлю с толстым дном и продолжаем жарить, добавляем специи.

    Через 10 минут обжаривания грибов добавьте томатную пасту и продолжайте тушить еще 10 минут.

    Добавить уксус, перемешать и выключить шкаф. Раскладываем по стерильным банкам и закатываем. Заворачиваем в одеяло, даем остыть и убираем в погреб.

    Видео: Быстрая засолка груздей горячим способом

    Предварительно моем, чистим и замачиваем грузди на трое суток. После этого промойте его под проточной водой и положите в кастрюлю шляпками вверх, каждый слой посыпьте солью из расчета 30 грамм на 1 кг замоченных грибов.

    Периодически (каждые 2-3 слоя) закладываем пряности: листья лавра, дуба, вишни, смородины, молотый перец, тертые сухие коренья и травы.



    Долив до трети, влить минеральную содовую воду так, чтобы верхний слой не покрывал, и продолжать намазывать, пока кастрюля не заполнится на 2/3, снова налить минеральную воду, и заполнить ее полностью. Снова налейте воду так, чтобы последние 2 слоя не были покрыты водой.

    Ставим тарелку и загибаем ее сверху, ждем час, если вода и сок не покрыли края тарелки, и соответственно верхний слой грибов, добавляем еще немного минеральной воды, чтобы покрыть.

    Через неделю можно подавать на стол, общий срок хранения в погребе или холодильнике не более 60 дней. Через 20 дней переложить в банки и накрыть крышками, чтобы рассол не испарялся.

    Для засолки рекомендуется выбирать молодые упругие грибы. Если при замачивании в несоленой воде груздь значительно темнеет, значит, она старая и для засолки не годится. А вот потемнение при засолке – естественный процесс некоторых видов груздей.Если вы хотите получить светлые грузди, рекомендуем замариновать.



    Конечно, в большинстве случаев мы маринуем и солим на зиму, но отведать грибных деликатесов хочется сразу, особенно в большом кругу семьи, которая чаще всего собирается летом и ранней осенью. Малосольные грузди можно пробовать через неделю после горячего засола, а маринованные – через месяц после холодного, вскрывать через 3-5 дней.



    Как хранить соленые грузди после засолки?

    После того, как грузди полностью просолятся, их нужно переложить в стеклянные банки и закупорить металлическими или пластиковыми крышками.Суть дальнейшего хранения заключается в том, чтобы не допустить испарения жидкости из грибов.

    Видео: Рецепт вкусной засолки груздей

    Видео: Рецепт соленых консервированных грибов на зиму без ботулизма

    Еще с древних времен Киевской Руси молочный гриб считался очень ценным и вкусным грибом. Рецептов с ними очень много: грузди маринуют, солят, готовят из них салаты, едят их смазывая сметаной. Одним из этапов приготовления груздей является их варка.Итак, как приготовить грузди? Все просто, главное придерживаться рекомендаций.

    Как правильно варить грузди?

    Для этого вам понадобится:

    • грибы;
    • немного соли;
    • лавровый лист;
    • перец молотый;
    • Гвоздика;
    • листья смородины;
    • лук репчатый;
    • подсолнечное масло;
    • уксус.

    Как правильно варить грузди — рецепт №1

    1. Молочный гриб — молочный гриб.В ней находятся млечные сосуды, выделяющие сок при их механическом повреждении. Это слегка горьковатая жидкость, которую практически невозможно удалить во время варки. Поэтому грузди не принято варить и сразу есть. Процесс варки шампиньонов обычно является одним из этапов приготовления этих вкуснейших грибов.
    2. Соленые грузди — очень вкусное и популярное блюдо, но не все согласны ждать около 30–45 дней, пока грибы созреют для употребления.Приготовить грузди можно намного быстрее. Залить грибы холодной водой на 24 часа. Это необходимо сделать для того, чтобы из них вывелся млечный сок. После этого грузди нужно еще раз хорошо промыть, сменить воду и варить грузди 20 минут с момента закипания. Снова смените воду и повторите эту процедуру.
    3. Далее в кастрюлю, где варились грибы, добавить лавровый лист, черный перец, соль и гвоздику, чтобы вышел крутой рассол.Затем остудите грузди, смешайте с нарезанным луком и подсолнечным маслом.
    4. Грузди готовы и можно подавать.
    5. Всем приятного аппетита!

    Как правильно варить грузди — рецепт №2

    1. Очистите и хорошо вымойте грузди перед варкой. Залейте кастрюлю с груздями водой и поставьте на сильный огонь. После того, как вода закипит, выложите грузди в кастрюлю и варите их 5-10 минут. После того, как грузди осели на дно кастрюли, это значит, что они готовы.
    2. Заранее подготовьте стерильные банки, на дно выложите специи. Затем грузди разложите по банкам, сверху положите кольца лука и залейте рассолом.
    3. Сделать рассол из той же воды, в которой варились грибы, затем добавить в него лавровый лист, соль, перец, гвоздику, листья смородины.
    4. Теперь зимой будет чем полакомиться.

    Вы любитель так называемых царских грибов, но еще не знаете, как солить грузди в банках? В этой статье вы найдете несколько полезных советов.

    Интересен тот факт, что в некоторых странах грузди относят к несъедобным грибам. Это все потому, что они не знают, как правильно подготовить эти замечательные грибы к процессу засолки.

    Теперь перейдем к теме нашей статьи и узнаем, как солить грузди в банках.

    Не забудьте замочить грузди в воде непосредственно перед их маринованием в банках. Это нужно для того, чтобы грибы не горчили.


    1. Для того чтобы засолить грузди в банках, в первую очередь необходимо очистить грузди от земли, тщательно вымыть и отрезать ножки.Дело в том, что если придерживаться классического рецепта, то ножки груздей в банках солить не нужно. Перед тем, как солить грузди в банках, подготовьте неглубокую и широкую кастрюлю. Сложите в нее грибы таким образом, чтобы шляпки смотрели вниз, затем залейте их холодной водой. Что касается замачивания, то это нужно делать не менее двух суток. Не забывайте ежедневно менять воду, лучше всего делать это два раза в день. Благодаря этому исчезнет горечь и неприятный острый сок.
    2. Теперь, когда грузди уже достаточно хорошо пропитались, приступаем непосредственно к ответу на вопрос, как солить грузди в банках. Для этого нужно подготовить самую обычную трехлитровую банку. Предварительно взвесьте грузди, чтобы узнать, сколько соли вам понадобится. Приготовьте соль из расчета: на 40 граммов соли — один килограмм груздей.
    3. Затем на дно подготовленной банки для засолки груздей насыпать соль слоем, уложить листья смородины, вишни, хрена, стебли укропа и ломтиками чеснок.После этого начните укладывать грузди в ряд в банки, следите, чтобы шляпки смотрели вниз. Также добавьте соль, корень хрена кусочками и черный перец горошком.
    4. Далее укладываем в банку — следующий слой грибов, следом слой приправ и соли. И так далее. Когда вы полностью заполните банку груздями, положите на их верхний слой кусочек хрена, а он в свою очередь должен быть накрыт тканью (обязательно чистой). Поместите гнет поверх ткани.Хранить соленые грузди необходимо в банках в подвале или в холодильнике.
    5. Через месяц ваши грузди в банках будут готовы. Но учтите, что они осядут, их объем будет примерно на треть меньше.
    6. Попробуйте еще один горячий способ, как засолить грузди в банках. С ним также придется отваривать или бланшировать грузди в подсоленной воде. Отвариваем их 15-20 минут, ждем, пока стечет вода, и начинаем солить.
    7. Приятного аппетита!

    Вот рецепт горячей засолки груздей.У вас получатся грибочки пикантные, вкусные, лишенные неприятного запаха и горечи. Грузди будут готовы через месяц! И будут храниться аж до весны. Самыми вкусными, по правде говоря, считаются царские соленые шляпки молодых груздей. Кроме того, немаловажным фактом является то, что в 100 граммах соленых грибов содержится 1 грамм жира, 2 грамма белка, 1 грамм углеводов и 18 калорий.

    Как солить грузди — рецепт


    Для того, чтобы засолить грузди по рецепту, потребуются следующие ингредиенты:

    1. грузди свежие — 2 килограмма, грибы сухие,
    2. семена укропа,
    3. чеснок — 6 зубчиков,
    4. 900 грамм. соли
    5. листья черной смородины.

    Также для засолки груздей по рецепту подготовьте следующую посуду:

    1. кастрюля,
    2. дуршлаг,
    3. деревянный круг,
    4. ведро 10 литров (эмалированное),
    5. специальная емкость для засолки ( бочонок, кастрюля или банка).

    Секвенирование:

    1. Сначала грузди нужно подготовить к засолке. Для этого их тщательно очистите, отсортируйте и взвесьте. Затем вам придется промыть каждый гриб под холодной проточной водой.После этого поместите грузди в эмалированное ведро объемом 10 литров, залейте водой.
    2. На трое суток замочить грузди, меняя воду два раза в день — утром и вечером.
    3. После того, как грузди замочены, их следует тщательно промыть и нарезать крупными кусочками.
    4. В это время также нужно почистить и нарезать не мелко чеснок, вымыть листья смородины.
    5. Теперь приступаем к самому процессу приготовления соленых груздей по рецепту.
    6. Нарезанные грибы положите в кастрюлю, полностью залейте водой и вскипятите. Отвариваем грузди десять минут, вовремя снимая шум.
    7. Когда грузди сварятся, откинуть их на дуршлаг, дать стечь воде. После этого грузди нужно остудить.
    8. Грузди выложить слоем в подготовленную емкость, посыпать солью, чесноком и семенами укропа. Сверху положите несколько листьев черной смородины. Потом снова ряд грибов, ряд специй и соли.
    9. После этого накройте емкость салфеткой и положите сверху кружок с грузом.
    10. Уже через месяц вы сможете подавать уже готовые соленые грузди по этому рецепту. При этом не забудьте заправить грибы растительным маслом и тонко нарезанным луком.

    Грузди — это как раз те грибы, которые наиболее вкусны в соленом виде. Мариновать грузди можно двумя способами – горячим и холодным. Если вас интересует, как именно солить грузди горячим способом, то вы нашли именно то, что искали!

    В этой статье вы узнаете, как солить грузди горячим способом.Если вы думаете, что кипяченое молоко будет мягким, вы глубоко ошибаетесь. Ведь при горячем способе засолки молоко будет иметь такой же хруст, цвет и форму. Итак, приступим.

    Горячая засолка груздей — рецепт №1


    Для засолки груздей горячим способом потребуются следующие ингредиенты:

    • Грузди,
    • Соль без йода, средний помол,
    • Чеснок,
    • Лист капусты,
    • Семена укропа.
    1. Для того чтобы приступить к горячему засолу груздей, очистите свои грибы от всего крупного мусора — листвы, земли и сена.
    2. Затем грузди положите в ванну или ведро и залейте их холодной водой. Дайте им полежать таким образом несколько часов. Проделайте эту процедуру, чтобы из груздей ушла вся горечь.
    3. После этого, чтобы замариновать грибы горячим способом, нужно будет очень тщательно промыть каждый гриб. Лучше это делать под проточной водой.Используйте зубную щетку или мочалку для лучшей очистки. Положите грузди в большую чистую миску.
    4. Теперь, когда все грузди вымыты, для того, чтобы посолить их в горячем виде, положите грибы в подготовленную кастрюлю с водой и поставьте на плиту. После того, как вода закипит, необходимо варить грузди двадцать минут.
    5. Затем с помощью шумовки достаньте грузди из воды, переложите на сито и подождите, пока они остынут. Воду, из которой вы только что достали грузди, выливать не нужно.Лучше процедить и поставить в холодильник.
    6. На следующем этапе маринования груздей нужно насыпать на дно подготовленного ведра около двух столовых ложек соли. Затем положите зубчики чеснока, предварительно очищенные и нарезанные, и семена укропа.
    7. Для горячей засолки шампиньонов на слой соли нужно положить грузди шляпками вниз.
    8. Посолите ряд грибов для засолки горячим способом и выложите следующую порцию груздей.Не забудьте его также посолить. И т.д.
    9. Когда все грузди будут выложены, поверх них положите тарелку (желательно плоскую), поставьте на нее груз. В качестве груза для горячей засолки рекомендуем использовать обычную канистру с водой. Грузди выпустят рассол, который должен их полностью покрыть. Если вы заметили, что рассола мало, то вам пригодится вода, в которой варились грузди. Просто добавьте его в миску с грибами и накройте полотенцем.
    10. После этого грузди оставить в горячем виде для засолки на два-три дня, чтобы они просолились.
    11. Теперь простерилизуйте банки с груздями, положите в них грузди, придавите сверху чисто вымытым капустным листом.
    12. Банки должны быть закрыты нейлоновыми крышками. Теперь можно поставить банки с грибами в холодильник на хранение.
    13. Через неделю можно есть соленые грузди. Приятного аппетита!

    Горячая засолка груздей — рецепт №2

    Как солить грузди горячим способом? Складывается впечатление, что грузди – это грибы, специально созданные для засолки.Лучший способ приготовления груздей – это засолка.

    • Грузди,
    • Чеснок,
    • Соль, но не йодированная или выварочная,
    • Семена зонтика укропа.
    1. Для того, чтобы приступить к горячей засолке груздей, сначала очистите грибы от всего мусора, листьев, иголок и поместите в емкость, наполненную водой. Что касается ножек, то их лучше отрезать. Оставьте только сантиметр у шляпок самих грибов.
    2. Сделайте это, чтобы при укладке грибов в емкость для маринования рядами верхние грибы не ломали шляпки нижних грибов.
    3. Тщательно промойте каждый гриб. В идеале наклоните контейнер на 45 градусов. Вы также можете использовать старую зубную щетку для более тщательной очистки.
    4. После того, как грузди для горячего маринования вымыты, выложите их в подготовленную посуду. Итак, мы успешно завершили первый этап.
    5. Затем поместите грузди в кастрюлю и поставьте их на плиту. Когда вода закипит, обязательно продолжаем варить грузди еще минут двадцать.
    6. Затем возьмите шумовку.С его помощью аккуратно выньте грузди в широкую посуду и подождите, пока они остынут. Ни в коем случае не выливайте воду, в которой только что варились грузди. Просто процедите и охладите.
    7. Далее берем чистое ведро, насыпаем на дно соль, не толстым слоем, выкладываем предварительно очищенные и нарезанные семена укропа и чеснок. Теперь можно приступить к процессу укладки груздей рядами ножками вниз для горячего маринования. Когда первый ряд уложен, посолите его и уложите следующий ряд.И т.д.
    8. Когда все грузди будут сложены стопкой, поставьте сверху тарелку, а на нее груз. Грибы будут выделять сок, который должен полностью их покрыть. В противном случае долейте воду, в которой они варились.
    9. Для того, чтобы посолить молоко горячим способом, они должны постоять трое суток и просолиться. Затем возьмите банку и положите в нее все грибы. А поверх них нужно положить капустный лист. Накройте банки нейлоновыми крышками.
    10. Через неделю грузди будут готовы.Теперь вы точно знаете, как осуществляется горячая засолка груздей. Приятного аппетита!

    Если вы спросите у своих дедушек и бабушек, как солить грузди холодным способом, в ответ вы получите только улыбку. А все потому, что в свое время рецепт маринования груздей знал практически каждый. На самом деле грузди можно солить двумя способами: горячим и холодным. Но сначала расскажем немного об этом прекрасном грибе для поверхностного знакомства.

    Молочница сама по себе является довольно распространенным грибом, принадлежащим к семейству сыроежек.Шляпка у него зонтиковидная с пластинчатой ​​поверхностью внутри, ножка 3-5 см. На Западе груздь относится к разделу — несъедобные, в России считается условно съедобной и смело солится всеми грибниками. В народе считается, что по калорийности грузди ничем не уступают мясу. По мере засолки она приобретает слегка голубоватый оттенок. В древности гриб называли «царем грибов», так как он считался единственным грибом, который подвергался процессу засолки.Прошло не одно столетие, и грузди ушли с места лидера в группе — грибы для засолки.

    Рецепт маринования груздей

    Перед тем, как засолить грузди холодным способом, дадим вам пару советов:

    1. При засолке груздей холодным способом никогда не используйте сыпучие специи.
    2. Никогда не добавляйте слишком много соли, потому что грибы очень сильно ее впитывают, и потом лишнюю соль будет сложно смыть.

    Вернемся к нашей теме, как осуществляется холодная засолка груздей.Вам понадобится: грузди, ведро, листья вишни, веточки малины, перец черный (горошком), соль, листья смородины, укроп.

    Холодное маринование груздей — рецепт


    1. После того, как вы тщательно промыли грибы для засолки холодным способом, аккуратно сложите их в ведро (обращайтесь с ними очень аккуратно, т. к. при неосторожном обращении грибы рассыпаются) друг на друга, залейте обычной водой и дайте заваривать 3 дня.
    2. После этого, чтобы засолить грузди холодным способом, возьмите ведро (конечно, издревле грузди обычно солят в дубовых бочках, но не у всех сегодня есть такая роскошь) и покройте дно листья вишни и смородины.На них уложите первый ряд груздей, шляпкой вниз. Поверх грибов положить пару веточек укропа, несколько веточек малины, пару нарезанных шнитт-луков и посыпать перцем и солью (2 щепотки). Продолжайте укладывать грибы таким образом, слой за слоем, до самого верха.
    3. Когда грузди закончатся и ведро наполнится, на последний ряд положите вишневые листья и накройте все марлей. У каждого хозяина дома есть гнет, вспомните, где вы его спрятали, ведь он вам сейчас нужен для засолки груздей холодным способом.Кладем загиб поверх марли и ставим в холод наш ведерко с грибами.
    4. Грузди дойдут до готовности через 40 дней, поэтому нужно немного потерпеть. Вот и весь секрет маринования груздей.

    Молоко издавна считается ценным грибом. Главное в этом деле правильно его приготовить, иначе при неправильном приготовлении он будет невкусным и горьким, поэтому нужно знать, как с ними обращаться. Эти рецепты дадут вам представление о том, как солить грузди, чтобы они были вкусными, ароматными и крепкими.

    Как мариновать грузди на зиму?

    Молоко всегда считалось отличной закуской к любому столу и на праздник и в будний день к картошке просто вкусно. Главное знать, как правильно их наполнить, иногда достаточно добавить зеленый лук и заправить растительным маслом или сметаной. Это незаменимое блюдо в рационе в разгрузочные дни, и его можно добавлять в салаты самостоятельно. Сегодня мы расскажем вам, как солить грузди двумя способами.Первый способ – горячая засолка (горечь устраняется при варке грибов) и второй – холодная засолка на зиму – когда грибы предварительно замачивают.

    Как солить грузди на зиму горячим способом?

    Для маринования груздей на зиму потребуются:

    • масло растительное;
    • вода;
    • соль — 2 столовые ложки;
    • грузди — 1кг.
    1. Горячий способ маринования груздей правильно менее хлопотный, поэтому используется чаще.
    2. Грузди тщательно промойте, удалите листья, траву, грязь. Отрежьте ноги.
    3. Шляпки отварить в подсоленной воде 30-40 минут. После варки тщательно промойте шляпки, затем откиньте их на сито, дайте воде стечь.
    4. Далее в подготовленную для засолки емкость выложить грузди шляпками вниз. Для этого посыпьте дно емкости солью и специями. Затем слоями: грибы — специи, грибы — специи и т.д. Соль берем из расчета 40 грамм соли на 1 килограмм грибов.
    5. Накройте чистой тканью и поместите под пресс.
    6. Грузди будут готовы через 30-40 дней.

    Лето — прекрасная пора для любителей «тихой охоты». Провести целый день среди красоты леса, а вечером вернуться уставшим, с целой корзиной груздей, это просто настоящий праздник души. Только на этом работа грибника не заканчивается. Грузди – это такие грибы, которые требуют особого внимания и подхода.Для того чтобы подать грузди к столу в холодное зимнее время года, для начала их нужно как следует почистить и вымочить. Итак, как солить грузди правильно? Все легко и просто.

    Как солить грузди на зиму холодным способом — рецепт №1


    1. Это трудоемкий способ, но грузди сохраняют свой неповторимый лесной запах — листья, плесень и золотую осень.
    2. Как можно быстрее после сбора грибов в лесу приступить к их обработке: промыть в нескольких водах, удалить налипшие листья, траву и грязь, удалить червивые части.Отрежьте ножки (для засолки используются только шляпки).
    3. Поместите грузди в большую емкость крышками вниз и залейте водой. Замачивайте грибы минимум на 5 дней, а в идеале на это нужно потратить десять дней! Тогда грузди успеют утратить присущую им горечь и неприятный запах плесени. Каждый день грибы нужно мыть и менять воду, причем не раз в день, а минимум два раза в день, а лучше три. Это гарантирует вам прекрасный, абсолютно безопасный продукт.Ведь вы не подвергаете грузди термической обработке?
    4. Теперь приступайте к правильному солению груздей. Количество соли рассчитывайте из расчета 40-45 граммов (1,5 столовых ложки) соли на 1 килограмм грибов. Подготовьте специи. Обязательно черный перец горошком, лавровый лист. Остальные приправы на ваш вкус.
    5. На дно груздей, подготовленных для того, чтобы как следует посолить, кладем емкости с листьями смородины и вишни, посыпаем солью и начинаем выкладывать грибы слоями шляпками вниз, пересыпая каждый слой солью и специями.
    6. Выложив все грузди, сверху снова положить листья смородины, вишни, мяты. Плотно накройте чистой тканью и положите сверху пресс.
    7. Грузди соленые будут готовы к употреблению через 30-40 дней.

    Как солить грузди на зиму холодным способом — рецепт №2

    1. В этом рецепте мы расскажем о втором способе, как засолить грузди холодным способом. Суть этого способа засолки грибов на зиму в том, что горечь убирается при замачивании.Замачивание занимает около суток. Грибы заливают холодной водой и в эти дни воду меняют каждые 4 часа.
    2. После замачивания шампиньоны бланшируют 8 минут для того, чтобы посолить, откидывают на дуршлаг и ждут, пока полностью стечет вода. Добавляем соль, укроп и чеснок, все хорошо перемешиваем, но так, чтобы не повредить грибы.
    3. Затем грузди погружают в эмалированную посуду и устанавливают гнет. Вы можете оставить его на ночь. Перед тем, как начать раскладывать грибы по банкам, их нужно еще раз перемешать.
    4. А затем грибы, чтобы засолить, плотно раскладывают в подготовленные банки, и заливают рассолом, который выделился при засолке грибов. Закрыть нейлоновыми крышками и через месяц можно смело кушать.
    5. Грибы залить холодной водой на сутки посолить, но при необходимости можно добавить еще одну. Меняйте воду каждые 6 часов. Затем для того, чтобы посолить грибы, слить воду и уложить грибы слоями в подготовленные стеклянные банки. На дно банки бросают чеснок, хрен и лавровый лист, по желанию можно гвоздику.Каждый слой грибов посыпьте солью, добавьте укроп и перец. Банки закрывают капроновыми крышками и ставят в холодильник или погреб. Через месяц грибы готовы к употреблению.
    6. Приятного аппетита!

    Как солить грузди на зиму холодным способом — рецепт №3


    Для того, чтобы правильно засолить шампиньоны, вам потребуется:

    • грузди;
    • большой таз или ведро;
    • Зубная щетка;
    • короткий нож;
    • вода;
    • соль.
    1. Перед тем, как посолить, очистите грибы, удалите с них сухие листья и травы.
    2. Затем положите их в большую емкость, затем залейте холодной водой на пару часов. За это время впитается засохшая на грибах грязь. После предварительного замачивания сливаем всю воду и перекладываем грибы в раковину.
    3. Далее берем короткий нож и снимаем грибы с верхней пленки (удалить с нее частички песка и земли просто невозможно).Особенно необходимо промыть канавки в середине шапки. Если грузди крупные, их лучше порезать на кусочки, так их будет легче чистить. С помощью зубной щетки можно удалить грязь и песок между пластинами на внутренней стороне гриба. Просто поместите гриб под струю холодной проточной воды и «сметите» грязь с пластин щеткой.
    4. Далее, чтобы как следует посолить, выкладываем очищенные шампиньоны в чистую емкость. Для этого идеально подойдет большое ведро или миска.Заполняйте посуду грибами не более чем на 50%. Залейте грузди чистой водой и поставьте в холодное место. Во избежание закисания грибов воду необходимо менять каждые четыре часа. В идеале грузди следует замочить под проточной водой и, если у вас есть возможность, использовать именно этот способ.
    5. После того, как вы три-четыре раза слили воду, то в следующую заливку для грибов добавьте соль, из расчета одна столовая ложка на два литра воды.В солевом растворе грузди следует замочить на 48 часов. Помните, что для того, чтобы солить грибы на зиму, солёную воду нужно периодически менять (делайте это не реже двух раз в день).
    6. Подавайте грибы к столу после вымачивания их в холодной войне.

    Советы по засолке груздей на зиму:

    Совет 1: Если вы даже не угадали с солью, когда решили солить грузди правильно, не расстраивайтесь.Просто замочите соленые грузди перед употреблением, а лучше в молоке (только после молока тщательно промойте).

    Совет 2: Не выбрасывайте ножки молочных весов! Можно сразу приготовить немного на ужин. Отварить их и обжарить с луком на сливочном масле. Остальные ножки отварить в подсоленной воде 40-50 минут, откинуть на сито и оставить стечь полностью (примерно на час). Выложить на бумажное полотенце до полного высыхания. Затем плотно наполните этими ножками контейнеры и поместите их в морозильную камеру.Вы всегда можете съесть жареные грибы на ужин!

    Ароматный аппетит Вам!

    Представитель сыроежки очень популярен среди любителей изысканных блюд. Массивный гриб из рода млечников, по пищевой ценности не уступающий мясным и молочным. Несмотря на разнообразие семейства, в консервации используются основные виды – белый обыкновенный, белый пеленочный (сухие грузди), нигелла (черный груздь) и писклявый (желтый груздь). Консервация путем соления или маринования подчеркивает их изысканный вкус и пищевую ценность.Ознакомившись с нюансами заготовки этих удивительных грибов, вопрос, как солить грузди, даже неопытной хозяйке не позволит усомниться в своих кулинарных способностях.

    Основные правила успешного консервирования

    1. Из-за наличия в составе грибов млечного сока, при употреблении без обработки грибы имеют горький вкус. Перед солением для удаления горечи продукт вымачивают трое суток, с систематической сменой воды.По истечении указанного времени попробуйте прожевать кусочек, не глотая. Если горького привкуса не чувствуется, грузди достаточно пропитались.
    2. Внимательно проверьте перед использованием. Старые грузди со следами «ржавчины» на шляпках после обработки станут твердыми. Зачерствевшие и испорченные насекомыми к употреблению не годятся. Из-за специфического строения в поврежденный гриб попадает много грязи, что не обеспечивает чистоты и стерилизации готового продукта.
    3. Соление гриба производят только в неповрежденной эмалированной, деревянной, стеклянной и керамической посуде.
    4. Во избежание ботулизма не закрывайте посуду при засолке или мариновании.

    Грузди белые соленые хранятся в холодных условиях до 6 месяцев, маринованные в тех же условиях — до одного года.

    Грузди соленые (видео)

    Как солить грузди: быстрый рецепт

    Наслаждаться хрустящими грибочками можно уже через неделю.

    • 5 кг грибов;
    • Специи, соль.

    1. Грибы промыть, срезать все поврежденные места.Мелкие оставьте, крупные разрежьте поперек, чтобы у каждого кусочка была половинка ножки и шляпка.
    2. Залить кипятком, выдержать трое суток, с регулярной подменой воды.
    3. Положите грибы и специи на дно деревянной бочки. Сделайте второй слой макета, посыпав специями.
    4. Под гнетом.

    Держите так три дня, время от времени перемешивая рассол.

    Как солить грузди холодным и горячим способом

    Разница с технологией горячего приготовления заключается в количестве времени, то есть сколько часов хозяйка может уделить процессу консервирования продукта в целом.

    Холодный способ

    • грибы средние;
    • соль лимонной кислоты;
    • стеклянная тара или несоленая деревянная бочка;
    • кружок, гнет, специи по вкусу для аромата.

    Способ приготовления:

    1. Смешать воду и соль 1:2. Подкислить 2 граммами кислоты.
    2. Грузди замочить, меняя воду каждые 12 часов, на трое суток.
    3. Грибы выложить шляпками вниз, посыпать специями, посолить.Прижать грузом.
    4. Первые три дня грибы будут уплотняться, пускать сок. Затем добавить в емкость следующую партию продукта, приготовленную по той же схеме. Делайте это до тех пор, пока грибы полностью не усохнут.
    5. С небольшим количеством рассола, не снимая гнета, добавить немного подсоленной кипяченой воды.

    Хранить контейнер в прохладном месте в течение 35-40 дней.

    Горячий путь

    Идеально подходит для обработки больших объемов корма в жаркую погоду.

    На 2 кг грибов:

    • 60 г соли;
    • 6 зубчиков чеснока;
    • Семена укропа;
    • лавровый лист;
    • листья смородины.

    Приготовление:

    1. Проводить процедуру замачивания грибов в течение трех дней с подменой воды утром и вечером. Воду необходимо подсолить и подкислить лимонной кислотой из расчета 2:1. Промыть водой.
    2. Грузди отварить в эмалированной кастрюле 10-15 минут, не забывая помешивать, снимая пену.Дайте стечь воде, остудите отваренные грибы.
    3. Подготовить емкость, уложить продукты рядами, пересыпая приправами.
    4. Убрать на месяц в прохладное и темное место под гнет.

    Заготовка груздей на зиму в домашних условиях: самый распространенный рецепт

    Горячий способ № 2

    На 2 кг грибов:

    • литр воды;
    • 8 столовых ложек уксуса 9%;
    • 1 столовая ложка соли
    • 2 столовые ложки сахара;
    • 4 штуки лаврового листа, гвоздики и перца горошком.

    Приготовление пошагово:

    1. Сваренные грибы перебрать, промыть, удалить повреждения, замочить в проточной воде на трое суток. Мы должны менять воду во время замачивания.
    2. В маринад в миску влить воду с сахаром, солью. Как только закипит, потихоньку вливаем уксус, для уменьшения шума добавляем специи. Варить в маринаде с момента закипания 25 минут, снимая пену по мере ее образования.
    3. Горячий рассол вместе с грибами слить в стерилизованную посуду, закупорить.
    4. Накрыть крышкой до полного остывания. Сохраняйте холод.

    Срок годности шампиньонов в банках при соблюдении постоянного температурного режима до одного года.

    Холодный способ для большого количества грибов

    На 5 кг грибов:

    • 5 литров воды;
    • 300 г соли;
    • 100 г свежего укропа;
    • одна головка чеснока;
    • 20 штук листьев смородины и вишни;
    • 10 штук листьев белокочанной капусты.

    Рецепт:

    1. Грузди переберите, промойте, удалите повреждения. Отделите шляпки от ножек.
    2. Замочите шапки в подсоленной воде на 15 часов, наденьте полотенце и высушите.
    3. Очистить чеснок, разрезать каждую дольку на три части.
    4. Укроп вымыть, обсушить, мелко нарезать.
    5. Выкладывая изделие слоями в миску, посыпать приправой солью и зубчиками чеснока по одному на слой. В последствии, для лучшего привкуса готовых маринованных грибов, листочки перед тем, как положить в емкость, рекомендуется немного размять руками.
    6. Поверх выложенных грибов положить чистое полотенце, круг и гнет.

    Храните рассол в холодном, хорошо проветриваемом подвале. Срок травления два месяца. При отсутствии погреба емкость можно хранить в холодильнике. В условиях нестабильной температуры в этом случае грузди необходимо мариновать не менее 75 дней.

    Как правильно мариновать грузди

    Добавление в маринование сахара придает грибам мягкую нежность … Не используйте пластиковые крышки при способе травления – продукт дает реакцию плесени.

    На килограмм грибов:

    • 1,5 стакана воды;
    • 3 шт. гвоздики;
    • 3 штуки лаврового листа и горошком душистого перца;
    • 1,5 столовые ложки соли;
    • 1 столовая ложка уксуса 9%.

    Для маринада:

    • 1,5 стакана воды;
    • Специи по вкусу;
    • 1,5 столовой ложки уксуса 9%.

    Способ приготовления:

    1. Грибы тщательно очистить, удалить поврежденные места.Крупные грузди нарежьте кусочками. В эмалированной посуде, периодически снимая пену, варить около получаса. Слейте воду.
    2. Вскипятить воду с уксусом и специями на маринаде, варить 15 минут. Чтобы грибы не прилипли ко дну, постоянно помешивайте.
    3. Грузди выложить в подготовленную посуду, залить маринадом, закатать. После охлаждения поставить в холодильник на 35 дней.

    Грузди маринованные (видео)

    Как приготовить шампиньоны – эксклюзивный выбор каждой хозяйки.Изысканные грузди, созданные волшебством заботливых рук, очаруют гостей не только как закуска к горячим напиткам, но и как основное блюдо праздничного стола.

    Типы сыров — Руководство по стилю сыров

    Здесь, в клубе Gourmet Cheese of the Month, мы знаем, что лучше понимая, на что обращать внимание при дегустации нового сыра, а также как он был сделан, имеет много общего с вашим общим опытом. Вот почему мы прилагаем много усилий для создания подробных ежемесячных информационных бюллетеней сырных клубов, в которых рассказывается о признанных производителях сыра в этом месяце и предлагаются подробные дегустационные заметки для каждого сыра.

    Вы можете прочитать о своих любимых сортах сыра ниже или открыть для себя новые виды насыщенных, острых и сливочных сыров, которые вы можете заказать с доставкой на дом. Мы также приглашаем вас ознакомиться с представленными в этом году сырами 2020 года, где вы найдете несколько сыров, которые никогда раньше не пробовали, в том числе представленные в нашем новейшем клубе The Rare Cheese Club.

    Абертам

    Этот традиционный чешский фермерский сыр производится в Карловых Варах, знаменитом курортном городе, ранее известном как Карсбад.Коронованные особы и великие художники 19 века, в том числе Брамс, Шопен и Александр Пушкин, приезжали в этот город и, без сомнения, наслаждались этим чудесным сыром… так же, как и сегодня. Естественные пастбища этой горной части Чехии обеспечивают овцам богатую диету, которая способствует крепкому и довольно сильному вкусу этого прессованного сыра. Абертам, который созревает всего за два месяца, представляет собой твердый сыр неправильной формы в виде шара с тонкой натуральной коркой от желтого до оранжевого цвета.

    Аппенцеллер

    Аппенцеллер

    Сыр Аппенцеллер производится в горном кантоне Аппенцеллер между Боденским озером и княжеством Лихтенштейн. В прежние времена в каждой долине Альп был свой фирменный сыр, который использовался для уплаты налогов. И Апенцеллер был одним из этих отличительных белых, мягких сыров… он был задокументирован более 7 веков! Идентификация Appenzeller получила обозначение AOC в 1981 году и охраняется специальным органом в Сент-Луисе.Галлен, Швейцария. Прочитайте дегустационные заметки о нашем ранее представленном сыре Appenzeller!

    Арагон

    Арагон

    Арагон иногда делают из овечьего и козьего молока. Молоко сквашивают сычужным ферментом или экстрактом цветков чертополоха менее часа, затем творог нарезают на мелкие кусочки, сливают, формуют и отжимают вручную. Арагон созревает всего неделю в контролируемой влажной среде.

    Ардалена

    Ardalena

    Этот необычный сыр из буйволиного молока производится в Трансильвании в центральной Румынии. Если вы побываете там, вы, вероятно, встретите стада домашних буйволов. Выйдите из машины, и вас встретят эти нетерпеливые телки с длинными гривами на шее и спине, огромными манящими глазами и удивительно мягкими, нежными носиками, которые они любят потирать! Задача их владельцев — снабжать буйволов водой.Как следует из их названия, водяные буйволы жаждут мокрых вещей, а в жаркую погоду они нуждаются в них, чтобы сохранять прохладу, поскольку у них очень мало потовых желез.

    Азиаго

    Asiago

    Asiago производится в итальянской провинции Виченца. Он имеет маслянистый цвет с крошечными «глазками» и сложный вкус, варьирующийся от мягкого (прозрачный/белый налет) до выдержанного (черный налет). Любимые сочетания включают макароны, свежий инжир, груши, салями и хрустящий хлеб.Подавайте его с красными винами, клюквенным соком и игристым соком из красного винограда. Азиаго д’Альево твердый и острый и в основном используется для натирания. Азиаго Грассо Монте, средний острый сыр, мой любимый. Мягкую и нежную версию Азиаго Прессато иногда принимают за американский Чеддер. Найдите больше сочетаний вина и сыра здесь и обязательно прочитайте наши заметки о дегустации сыра asiago.

    Бофор д’Альпаж

    Бофор д’Альпаж

    Названный в честь небольшого сельского городка во французских Альпах, этот гигантский сыр (целое колесо весит более 80 фунтов) более сливочный и насыщенный, чем другие альпийские сыры, такие как Эмменталь, Грюйер и Конте.Термин D’Alpage указывает на то, что этот Beaufort сделан из молока, взятого от особой породы горных коров (Tarines), которые пасутся естественным путем, в отличие от тех, которых кормят в помещении из корыта. Выдержка до 8 месяцев происходит в межсезонье в сельских альпийских погребах, где круглый год царит естественная прохлада.

    Боворд

    Этот сыр был создан в начале 1990-х годов Артуром Джесом, трактирщиком деревни Боворд в Бельгии. Боворд — полутвердый сыр из коровьего молока.Он имеет шестигранную форму с серой натуральной кожурой, мягким вкусом и пряным ароматом.

    Белстоун

    Belstone

    Сливочный фермерский сыр Девон из непастеризованного молока с вегетарианским сычужным ферментом. Очень похоже на Curworthy (см. также Devon Oke). Весь сыр весит около 2 кг.

    Беркширский синий

    Berkshire Blue

    Berkshire Blue производится из цельного непастеризованного коровьего молока джерсейской породы.Этот ремесленный сыр производится небольшими партиями, начиная всего с 60 галлонов молока. Его производство полностью ручное и всего одним человеком. Его перемешивают вручную, разливают вручную и вручную переворачивают, в результате чего получается исключительно кремово-голубой цвет.

    Бетмейл

    Бетмал

    Бетмал — самый известный сыр из козьего молока из Пиренеев. Его вкус острый и несколько пряный, но мягкий.Он полутвердый, сырой, с прессованным творогом и имеет несколько дырочек размером с горошину. Его естественно формирующуюся кожуру чистят щеткой и переворачивают в течение 2–3 месяцев, чтобы помочь ей затвердеть.

    Бингем Хилл Сельский синий

    Bingham Hill Rustic Blue

    Сыр Bingham Hill Rustic Blue с натуральной красивой коркой, оттенками орехов и дуба – это бесспорно уникальный ремесленный сыр с очень глубоким вкусом. Великолепен в качестве столового сыра, этот сыр также хорошо плавится и прекрасно сочетается с овощами, мясом или соусом для пасты.Прекрасно сочетается с портвейном или изысканным красным вином.

    Благословение епископа

    Благословение епископа

    Лишь на нескольких фермах в Англии есть стадо водяных буйволов. Импортированные из Италии и Румынии, эти буйволы не изменились в результате генетических манипуляций и до сих пор процветают без чрезмерных антибиотиков или кормов с высоким содержанием белка. Вместо этого они питаются травой и клевером из английской сельской местности. Они производят чисто белое и красиво гладкое молоко, полное природных качеств.В буйволином молоке гораздо меньше холестерина, чем в коровьем — отличная новость для всех, кто следит за уровнем холестерина! Он также богаче белками, важными минералами, такими как кальций, железо и фосфор, витамином А и высоким содержанием природного антиоксиданта токоферола.

    Блё д’Овернь

    Bleu d’Auvergne

    Этот голубой цвет с юго-востока Франции более сливочный, чем рокфор, потому что он сделан из коровьего, а не овечьего молока.Местность возле Оверни скалистая и пустынная, поэтому лучше подходит для разведения овец, чем коров. Несмотря на это, региону удается производить достаточно коровьего молока, чтобы обеспечить небольшое годовое производство Bleu d’Auvergne. Bleu d’Auvergne отлично подходит для раскрошенного салата. Вы также должны попробовать небольшой кусочек на ломтике яблока для красивой, здоровой закуски в полдень. Прочитайте дегустационные заметки о нашем ранее представленном сыре bleu d’Auvergne!

    Блю де Гекс

    Bleu de Gex

    Коровы пасутся на пастбищах гор Юра в графстве 6000 футов.над уровнем моря. Здесь они жуют горную траву и цветы, которые придают молоку отчетливый вкус, напоминающий вкус грибов и эстрагона. Плесень горной травы и цветов традиционно перешла в их молоко. Это молоко используется для производства Bleu de Gex. Раньше плесени в молоке было достаточно для создания сыра с плесенью, но сегодня они немного помогают этому, добавляя в молоко немного пенициллиума рокфорти. Он по-прежнему сохраняет свой мясистый фруктовый вкус, равномерно покрытый бледно-зеленой плесенью.В возрасте 1-3 месяцев Bleu de Gex трудно найти в США.

    Синий Кастелло

    Blue Castello

    Этот похожий на бри голубой сыр из Дании производится компанией Tholstrup, той же компанией, которая производит Saga Blue на своем заводе в США. Blue Castello богаче, чем Saga Blue, и производится только в Дании. Кастелло является отдаленным производным от итальянской горгонзолы, но имеет более высокое содержание жира и более мягкий вкус.Это идеальный синий цвет для тех, кто любит немного голубого аромата, но при этом не сдуться.

    Синий

    Голубой

    Голубой сыр — это американская версия, основанная на многих европейских рассыпчатых голубых сырах. Его очень вкусно посыпать сверху салатами или подавать с ломтиками фруктов. Поскольку он легко крошится, рекомендуется не класть другие сыры и продукты поверх сыра с плесенью. Мы приглашаем вас ознакомиться с дегустационными заметками оригинального сыра с плесенью Point Reyes, который мы ранее представляли в нашем клубе!

    Бурсо

    Boursault

    Boursault – очень популярный двойной сливочный сыр, который часто можно найти в продуктовых магазинах по всей Франции.Первоначально Boursault выпускался в бочках емкостью 8 унций. В настоящее время компания принадлежит Бурсену, производящему довольно известные пастообразные сыры с травами.

    Бри

    Бри

    Бри восходит к 11 веку во Франции из провинции Ле Бри. Оба сыра круглые, кремово-желтые, мягкие внутри с тонкой белой мучнистой корочкой, которую можно есть. Камамбер имеет более высокое содержание влаги и имеет тенденцию быть немного выше.Вкус от мягкого до пьянящего, иногда описываемый как «грибной», развивается с выдержкой. Взгляните на дегустационные заметки о ранее показанном сливочном сыре бри!

    Брин д’Амур

    Brin d’Amour

    Brin d’Amour означает немного любви, поэтому неудивительно, что этот сыр родом с крошечного романтического острова Корсика. Сделанный из овечьего или козьего молока и обваленный в сушеном розмарине с редкими ягодами можжевельника и перцем чили, Brin d’Amour является элегантным и нежным… и имеет прекрасный вкус, который вы не забудете. [Иногда этот сыр также называют Fleur du Maquis.]

    Брудер Бэзил

    Bruder Basil

    Bruder Basil поступает к нам из Баварии и производится в традициях Rauchkäse, типичного для региона копченого сыра. Этот полумягкий сыр из коровьего молока имеет более темную натуральную корку и насыщенную кремовую текстуру.

    Кабок

    Кабок

    Этот шотландский сыр производится по старинному рецепту из коровьего молока, обогащенного сливками.Кабок формуют в виде пухлого бревна, а затем обваливают в овсяных хлопьях. Овес придает ему ореховый, дрожжевой вкус. Caboc созревает всего пять дней.

    Ферма Кэхилла Чеддер

    Фермерский чеддер Кэхилла

    Расположенная в графстве Лимерик и известная как создатель прекрасного ирландского сыра, Мэрион Кэхилл с фермы Кэхилла разработала интересный ассортимент ароматизированного чеддера. Используя основу из острого ирландского чеддера, она экспериментировала с различными вкусами и придумала несколько очень популярных комбинаций.

    Камбозола

    Камбозола

    Камбозола, производимый компанией Kasseri Champignon в Баварии, представляет собой насыщенный сливочный сыр типа камамбер с белоснежной корочкой. Под его коркой можно найти прожилки острого синего цвета, отсюда и его название: сочетание камамбера и горгонзолы дает нам камбозолу. Прочитайте дегустационные заметки о нашем ранее представленном сыре камбозола.

    Канталь

    Канталь

    Канталь — один из старейших французских сыров, предшествующий Рокфору (11 век) и Ливаро (13 век).Фактически, Плиний Старший упоминает Канталь в своей «Historia Naturalis», написанной в I веке нашей эры. Первоначально канталь производился путем помещения творога в le Formage, деревянный цилиндр, который, как полагают, является источником французского слова, обозначающего сыр. Канталь изготавливается из пастеризованного коровьего молока с подогревом творога перед прессованием. Прочтите примечания к дегустации кантальского сыра, чтобы узнать больше об этом ранее показанном сыре.

    Капра Коза

    Capra Goat

    Сливочный и насыщенный, каким и должен быть козий сыр, Capra Goat выдерживается всего несколько недель, поэтому он достаточно твердый, чтобы его можно было нарезать, но при этом достаточно сливочный, чтобы намазывать его.Этот шевр происходит из горного валлоноязычного региона на юге, места, где козы пасутся на травах и травах на крутых холмах Арденн.

    Кэрнсмор

    Cairnsmore

    Еще один шотландский сыр из овечьего молока. Cairnsmore имеет твердую хрустящую корку с красными ферментами. Это современный непастеризованный твердый сыр. Кожура развивает серию замечательных плесени по мере созревания.Аромат напоминает старую кожу. Текстура твердая, как Чеддер, но более влажная. Ароматный и ореховый, со сладостью карамели и жженой ириски, сыр созревает за семь-девять месяцев и производится только с апреля по октябрь.

    Камамбер

    Камамбер

    Легенда гласит, что камамбер, сыр из коровьего молока, был впервые изготовлен в 1791 году фермером из Нормандии по имени Мари Арель. Этот сливочный сыр известен во французской культуре и был выдан французским войскам во время Первой мировой войны.Он выдерживается не менее трех недель и имеет мягкую консистенцию, похожую на бри. Прочтите дегустационные заметки о сыре камамбер, чтобы узнать больше!

    Карр Вэлли Канария

    Carr Valley Canaria

    Carr Valley Cheese принадлежит и управляется семьей Кук. Сид Кук получил звание Мастера сыроварения штата Висконсин и является производителем сыра в четвертом поколении. С гордостью поколений, семья Кук имеет более чем 100-летний опыт производства сыра в Висконсине.Canaria Carr Valley — это твердый сыр, похожий на пармезан, с фруктовым ореховым привкусом, полученным в результате выдержки в оливковом масле.

    Синий Кашел

    Кашел Блю

    Ирландская ферма Бичмаунт производит этот великолепный сыр с плесенью. Луи и Джейн Грабб владеют этой фермой в холмистой местности Типперэри. Этот округ является сердцем страны лошадей и центром активного отдыха, включая катание на пони, походы верхом, рыбалку, верховую езду и наблюдение за птицами.Жители Типперэри наслаждаются хорошими вещами в жизни, в том числе своим сыром. Cashel Blue — молодой, несколько мягкий и очень сливочный сыр, который, в отличие от низших сортов блюза, не слишком соленый. Это прекрасная альтернатива Горгонзоле или Стилтону.

    Чеддер и Кларет

    Чеддер и Кларе

    Кларет — это термин, используемый англичанами для обозначения красных вин из французского региона Бордо. В этом сыре (иногда его называют «Виндзорский красный») вино из Франции смешивается с сыром из Англии, и получается красивый крапчатый сыр.Сыр похож на Sage Derby, за исключением того, что вены, которые проходят по всему сыру, имеют красивый темно-красный цвет, а не ярко-зеленый Sage Derby. Этот сыр имеет богатый, острый вкус чеддера с пьянящим оттенком вина.

    Чедарски

    Chedarski

    Chedarski — польский чеддер с приятным, полным вкусом. Менее острый, чем традиционный английский чеддер, это как если бы поляки скрестили чеддер с гаудой.Этот сыр средней твердости отлично подходит для приготовления или плавления и доступен по очень разумной цене. Наслаждайтесь полдником с пивом, сидром или элем.

    Шевань

    Chevagne

    Сыроварня в Бельгии, хотя и скромнее, чем во Франции, Италии или Англии, все же развивается и создает замечательные сыры. Шевань — одна из таких бельгийских красавиц. Это удивительно мягкий и сливочный сыр из козьего молока, производимый молочной фермой Passendale.

    Шиме Вьё

    Chimay Vieux

    Старый Chimay, как следует из названия, — это выдержанный сыр от наших друзей из аббатства Chimay в Бельгии. Известный своим мягким сыром в стиле Сен-Паулин, промытым в эле, они также делают этот превосходный сорт. Они выдерживают пастеризованное нежирное коровье молоко в течение 8 месяцев. Его яркий оранжевый цвет похож на цвет Mimolette, и он предлагает упругую, но атласную текстуру.Old Chimay имеет вкус лесного ореха, резкий и сливочный одновременно.

    Корниш Ярг

    Корнуоллский ярг

    Происхождение этого сыра не связано с древним корнуоллским фольклором, как можно предположить из названия, а просто оригинальным названием производителя, написанным наоборот. Полупрессованный пикантный и мягкий сыр, покрытый крапивой, придающей ему горьковатый привкус.

    Кремулен Бойт

    Cremoulin Boite

    Этот сыр относится к типу Vacherin Mont d’Or, богатый, жидкий сыр, настолько мягкий, что его почти нужно вынимать ложкой из контейнера.Как и Vacherin, Cremoulin производится осенью и зимой из молока коров, питающихся холодной растительностью, такой как сено, зерно и силос. Традиция изготовления этого сыра возникла из-за того, что альпийские зимы во Франции и Швейцарии исключили возможность ежедневных поставок молока.

    Крещенца

    Crescenza

    Crescenza — насыщенный сливочный свежий сыр, также известный как Stracchino.Его производят в северных итальянских провинциях Ломбардия, Пьемонт и Венето. Текстура и вкус Crescenza похожи на горгонзолу без синевы, и она становится очень мягкой и легко намазывается при комнатной температуре. Изготовлен из коровьего молока.

    Крауди

    Crowdie

    Crowdie — свежий сыр, сделанный из обезжиренного коровьего молока… обычно в форме бревна, но он также продается в тубах. Текстура кремовая, но рассыпчатая и имеет слегка кисловатый вкус.Смесь Crowdie и двойных сливок под названием Gruth Dhu была недавно представлена ​​сыроваром Сюзанной Стоун. Этот сыр имеет овальную форму и покрыт поджаренными овсяными хлопьями и дробленым перцем.

    Данбо

    Данбо

    Данбо, популярный датский сыр из коровьего молока, имеет прямоугольную форму с гладкой желтой коркой [иногда она покрыта красным воском]. У него бледная эластичная внутренняя часть с несколькими маленькими отверстиями, а период созревания занимает от шести недель до пяти месяцев.

    Синий Делфт

    Delft Blue

    Этот сыр из коровьего молока, также известный как Blue de Graven, насыщенный и сливочный, с маслянистым мягким вкусом и чистым послевкусием. «Дельфт» имеет приятный сладковатый привкус и совсем не соленый. Мало того, что этот сыр восхитителен, привлекательные голубые прожилки переплетаются с молочно-белым цветом, напоминая прекрасную сине-белую фаянсовую посуду, как будто ее разбили и снова собрали.

    Девон Оке

    Девон Оке

    Сделано в OKEhampton, Девон, это зрелый Curworthy. Этот сыр вместе с его соседями Curworthy & Belstone производится по рецепту 17 века из собственного стада фрезийских коров фермы. Они слегка сладкие с маслянистым привкусом.

    Дорсет Блю Винни

    Дорсет Блю Винни

    Сыр с насыщенным вкусом, приготовленный Майком Дэвисом из обезжиренного молока его молочного стада на ферме Вудбридж недалеко от Стурминстер-Ньютон, Дорсет.Он классифицируется как сыр средней жирности и является единственным настоящим Blue Vinny. Это также, возможно, единственный сыр с плесенью в Великобритании, сделанный из непастеризованного молока.

    Эдам

    Эдам

    Самый известный голландский сыр Эдам изготавливается из частично обезжиренного коровьего молока и должен быть съеден в течение нескольких недель после его создания, пока он еще мягкий. Пастеризованное молоко нагревают и добавляют бактерии для повышения уровня кислотности.Для создания творога добавляют жидкий сычужный фермент, а творог нарезают на мелкие кусочки, затем нагревают, осушают, формуют и прессуют. После того, как сыр посолят, он созревает и отправляется на экспорт, завернутый в красный воск. Прочтите примечания к дегустации сыра эдам, чтобы узнать больше!

    Эмменталь

    Эмменталь

    Называемый швейцарским сыром за пределами Европы, Эмменталь производится в немецкоязычных районах Швейцарии. Молоко подогревается; вносятся сычужные и заквасочные культуры; творог нарезается на мелкие кусочки и медленно нагревается.Творог укладывают в формы с марлей и прессуют в течение суток. После вымачивания в рассоле в течение 3 дней Эмменталь хранится в течение месяца, а затем отверждается при температуре 55 градусов по Фаренгейту от 4 до 10 месяцев. Прочтите дегустационные заметки о сыре эмменталер, чтобы узнать больше!

    Эсром

    Эсром

    Эсром — еще один датский сыр, который производится из коровьего молока. Прямоугольный, гладкий, бледно-желтого цвета и маслянистой текстуры, Эсром имеет жирную желто-коричневую кожуру.Он полумягкий и имеет мягкий, приятный вкус. Некоторые эсромы содержат чеснок, лук или перец.

    Фета

    Фета

    Мягкая, рассыпчатая, белая и соленая фета возникла на Балканских островах и обычно готовится из козьего или овечьего молока в Греции. Сформованная в большие блоки, нарезанная на клинья, а затем переложенная в огромные деревянные бочки, Фета пропитывается рассолом (соленой водой), чтобы остановить процесс созревания.Вы можете замочить фету в холодной воде или молоке перед подачей на стол, чтобы уменьшить количество соли и восстановить естественный вкус. Узнайте больше об этом замечательном сыре, прочитав наши заметки о дегустации сыра фета!

    Флер де Теш

    Fleur de Teche

    Согласно индейской легенде Chetimaches, Bayou Teche в Луизиане образовался, когда огромная змея длиной в несколько миль сражалась с племенем. Змея была убита в битве, и, когда ее огромное тело расширилось и изогнулось, она погрузилась во влажную грязь болота.Позже, когда вода текла по этому каналу, образовался Байу-Тече. Fleur-de-Teche, тройной сливочный сыр из коровьего молока, чтит эту легенду. Растительная зола «змеится» сквозь маслянисто-сливочную внутреннюю часть этого сыра с мягкой коркой.

    Флер де Лис

    Fleur de Lis

    Эта молочная смесь с тремя сливками Гернси характеризуется слегка твердой коркой и прекрасной маслянистой сливочной внутренней частью. Этот сыр назван в честь символа Франции, основателя Луизианы.

    Фурм д’Амбер

    Fourme d’Ambert

    Этот сливочный сыр с голубой плесенью AOC (название контролируется) — прекрасное французское сокровище цилиндрической формы. Fourme d’Ambert отличается высокой влажностью и плотной текстурой, поэтому синяя плесень не распространяется по жилам, как другие сорта Blues, а формируется в отчетливых, несвязанных очагах. По сравнению с Blue Stilton он намного более кремовый и, следовательно, менее рассыпчатый. Fourme d’Ambert выдерживается в пещерах не менее двух месяцев, производится из сырого коровьего молока и обладает потрясающим, сливочным, насыщенным вкусом.

    Синий Гиппсленд

    Gippsland Blue

    Этот сыр, вероятно, был первым фермерским сыром, произведенным в Австралии. Gippsland Blue производится из коровьего молока джерсейской породы, что придает ему темно-желтый цвет и гладкую бархатистую текстуру. Созревает за восемь-десять недель. Gippsland Blue имеет круглую форму с натуральной оранжевой корочкой, покрытой белым и серо-голубым плесенью. Он имеет сладкий и маслянистый вкус и используется в качестве столового сыра, для приготовления на гриле и в салатах.

    Йетост

    Gjetost

    Этот скандинавский сыр изготавливается из сыворотки, сливок и молока. Коричневатый цвет ему придает молочный сахар, который карамелизируется во время его производства. Этот сыр, также известный как Брюност, делают из козьего молока, а иногда из смеси козьего и коровьего молока.

    Камамбер из козьего молока

    Козий камамбер

    Этот очень сливочный сыр из козьего молока из Франции, атласно-гладкий, с твердой, слегка жевательной, съедобной белой корочкой.Его вкус полностью козий — острый и деревенский с оттенками лимона и сена. Этот предмет, доставляемый исключительно раз в две недели, является настоящим деликатесом.

    Горгонзола

    Горгонзола

    Горгонзола, названная в честь деревни в Италии, имеет замысловатый и сложный метод создания и восходит к одиннадцатому веку. В былые времена сыроделы выдерживали горгонзолу в темных пещерах в течение года и более, и созревший сыр был рассыпчатым, кремовой текстуры и светло-коричневого цвета.Прочтите наши дегустационные заметки о сыре горгонзола, чтобы узнать больше об этом богатом и вкусном сыре.

    Гауда

    Гауда

    Иногда ошибочно принимаемый за Эдам, Гауда более кремовый, немного ореховый с ярко-желтым восковым налетом. Бэби Гауда из красного воска имеет вкус чеддера. А копченый Гауда имеет черную или коричневую кожуру. Некоторые гауды приправлены травами, тмином или семенами тмина. Мы приглашаем вас узнать больше, прочитав наши дегустационные заметки о копченом сыре гауда!

    Гуту

    Goutu

    Goutu – французский сыр в швейцарском стиле, похожий на швейцарский Эмменталь и Аппенцелль.

    Граддость

    Graddost

    На шведском языке Graddost означает «масляный сыр». Этот сыр сделан из коровьего молока и имеет форму небольшого колеса. Он полутвердый, легко режется и имеет мягкий мягкий вкус. Он имеет высокое содержание жира, 60%, и считается двойным кремом.

    Грана

    Грана

    Разработанный в 13 веке в долине По, сыр Грана представляет собой класс твердых сыров из Италии.Четверть итальянского производства молока идет на производство сыра Грана. Большинство из них выдерживается до четырех лет, но при этом имеет гладкую текстуру и «тает во рту».

    Грюйер

    Грюйер

    Грюйер – твердый сыр с маленькими дырочками, изготовленный из сырого коровьего молока. Он с подогревом; жидкий сычужный фермент добавляется для свертывания; творог нарезают на мелкие кусочки и перемешивают для выделения сыворотки. Творог готовится, и температура быстро повышается, в результате чего кусочки сморщиваются… возможность поместить творог в формы для прессования. Сыр солят в рассоле 8 дней, а созревают два месяца при комнатной температуре. Заживление длится от 3 до 10 месяцев.

    Халлуми с мятой

    Халлуми с мятой

    Свернутый сыр с мятой родом из региона Восточного Средиземноморья. Листья мяты кладут в сыр после его варки и складывания. Он может быть упакован как в отдельные пакеты, так и в ведра для рассола.Сыр имеет приятный освежающий вкус и плотную консистенцию. Прочтите наши заметки о дегустации халлуми, чтобы узнать больше об этом превосходном сыре!

    Herve

    Один из самых любимых сыров в Бельгии, Herve имеет форму кирпича с блестящей оранжево-коричневой коркой. Как и у всех сыров, вкус и аромат сыра углубляются по мере созревания. В молодости внутренность сладкая, с возрастом вкус становится пряным.

    Голубая корова Хаббардстона

    Хаббардстон Блю Корова

    Хаббардстон Блю был оригинальным шевром, сделанным на ферме Вестфилд в центральном Массачусетсе.То, что началось как временная временная попытка успокоить покупателей «Хаббардстон Блю» в зимние месяцы, когда не хватает козьего молока, породило собственную группу ярых последователей. Как и оригинальный «Хаббардстон Блю», «Хаббардстон Блю Коров» представляет собой сыр с плесенью, созревающий на поверхности, у которого при созревании образуется очень мягкий и кремовый центр. Это один сыр, который даже самый преданный любитель козьего сыра, скорее всего, съест с коровьим.

    Качгалл

    Произведенный в Афганистане Качгалл представляет собой твердый сыр цилиндрической формы, изготовленный из овечьего молока.Иногда Качгал готовят также из верблюжьего молока, сгущенного с йогуртом.

    Кашкавал

    Кашкавал

    Хотя наш гладкий, мягкий кашкавал производится в Румынии, кашкавал является типичным балканским сыром, который также производится в Болгарии, Венгрии, Турции, Греции, Словении и Хорватии. Кашкавал выдерживается шесть месяцев, за это время он приобретает слегка терпкий вкус с ощутимым оттенком оливкового масла.

    Касери

    Kaseri

    Kaseri используется в Греции вместо моцареллы и появляется в местных блюдах. Бледно-желтого цвета с мягким маслянистым вкусом и упругой консистенцией. Кассери — это универсальный многоцелевой сыр, изготовленный из 80-процентного овечьего молока с добавлением козьего молока. Кожуры нет, но белая корочка гладкая, кремовая и упругая. Довольно соленый и острый, с ощущением сухости во рту, он имеет легкую сладость из-за овечьего молока.

    Кефалотири

    Кефалотири

    В византийскую эпоху Кефалотири уже был хорошо известен и уважаем. Этот твердый сыр имеет пикантный вкус и резкий аромат. Для созревания кефалотири требуется всего два-три месяца, он тверже и соленее, чем кассери. Цвет варьируется от белого до желтого, в зависимости от смеси молока, но молоко всегда полносливочное. Обычно его подают натертым.

    King River Gold

    King River Gold — австралийский полумягкий сыр, производимый Дэвидом и Энн Браун на их ферме в Милаве, Австралия.Мытая натуральная кожура розовато-оранжевая, с напылением серой плесени. Сыр имеет слегка острый вкус. Он используется в качестве столового сыра и очень вкусен, если его расплавить на овощах. Milawa Gold очень похожа, но более сильная версия King River Gold. У него корка красно-золотого цвета и эластичная, гладкая текстура.

    Двойной крем Коопсен Каас

    Koopsen Kaas Двойные сливки

    Гауда, самый продаваемый сыр в Голландии, изготавливается из цельного молока, что обеспечивает сыру жирность 48%.Чтобы сделать сыр еще более сливочным, производители Гауды добавляют в молоко дополнительные сливки, производя сыр под названием Roomkaas с содержанием молочного жира 60%. Roomkaas нашего производителя Gouda называется Koopsen Kaas Double Cream. Каждое колесо Koopsen Kaas имеет штамп Grand Cru, указывающий на то, что это один из лучших сыров. Гладкий, маслянистый и восхитительный сыр хорошо сочетается со свежим виноградом, грушами и сушеными турецкими абрикосами.

    Кугелькасе

    Кугелькасе, любимое австрийское блюдо, готовится из коровьего молока.Это круглый сливочный сыр с добавлением перца, тмина и паприки, чтобы творог пропитался их ароматом. Созревание длится от 2 до 3 месяцев.

    Лимбургер

    Лимбургер

    Почти повсеместно известный сегодня как вонючий немецкий сыр, Лимбургер был первоначально создан бельгийскими монахами-траппистами. Немцы, известные в молочном мире своей мимикрией, ухватились за бельгийский рецепт и сделали его своим.Как ни странно, в 1880-х годах житель Нью-Йорка по имени Эмиль Фрей скопировал рецепт лимбургера и создал Liederkrantz — фактически, создав копию копии! Этот пастеризованный сыр из коровьего молока имеет пикантный сливочный вкус, напоминающий бри, с невероятно острым ароматом. Этот запах, вызванный бактериями, живущими в кожуре, свидетельствует о сильном вкусе сыра. Тем не менее, Лимбургер на самом деле довольно ручен, особенно когда вы обрезаете кожуру. Лучше всего подавать с большим количеством холодного пива. Другими хорошими гарнирами являются рыбные консервы, лук, крекеры, фрукты и овощи.Прочтите наши заметки о дегустации лимбургера, чтобы узнать больше!

    Манури

    Манури

    Один из любимых сыров греков, манури — исключительный традиционный греческий сыр из молочной сыворотки, который производится исключительно в Центральной и Западной Македонии и в Фессалии (откуда происходит наш особый манури на горе Викос). Его производят из сыворотки молока овец или коз или их смеси с добавлением молока и сливок.В результате получается мягкий сыр без корки с неповторимым вкусом и ароматом, кремово-белого цвета и текстурой, напоминающей легкий чизкейк. Он очень нежный и имеет свежий, молочный, слегка цитрусовый вкус. Этот сыр также известен как Манойпи.

    Маредсус

    Маредсус

    Этот сыр производится монахами аббатства Маредсус в Бельгии. Маредсу — сыр в форме буханки, приготовленный из коровьего молока. Сыр слегка прессуют, а затем промывают в рассоле, чтобы получилась твердая оранжевая корочка и острый аромат.

    Mesost

    Этот сыр с жирностью всего 10-20 процентов должен быть очень популярен в 21 веке. Мезост похож на помадку и имеет карамельный вкус с горьковатым послевкусием. Это шведский сыр из сыворотки, обычно в виде блоков. Сыворотка нагревается, в результате чего белки и жиры отделяются, а когда жидкость испаряется, остается липкая масса из карамелизированных молочных сахаров. После того, как сыр застынет в форме, его можно разрезать на блоки и завернуть в фольгу.

    Паннероне

    Паннероне

    Паннероне – итальянский сыр, один из самых сливочных сыров. Он мягкий с небольшими дырочками и имеет гладкий вкус с оттенком горьковатого привкуса. Молоко створаживается, осторожно перемешивается для образования творога и выделения сыворотки. Творог стекает в течение 12 часов в марлю и помещается в нагретую среду до 80 градусов по Фаренгейту на одну неделю. Температура снижается до 50 градусов по Фаренгейту еще на неделю, и сыр сразу же готов к продаже.

    Пармезан

    Пармезан

    Пармезан — один из самых популярных и популярных сыров в мире. Молоко, используемое для пармезана, нагревают и сворачивают в медных контейнерах, но не раньше, чем большая часть молочных сливок будет отделена и удалена. Творог разрезают, а затем нагревают до 125 градусов по Фаренгейту, все время перемешивая творог, чтобы стимулировать стекание сыворотки. Затем творог готовят при температуре до 131 градуса по Фаренгейту, а затем прессуют в формах с марлевой подкладкой.Через двое суток сыры вынимают и солят в рассоле в течение месяца. Узнайте больше об одном из самых популярных сыров в мире, прочитав наши дегустационные заметки о сыре пармезан sarvecchio!

    Пассендейл

    Пассендейл

    Пассендейл получил свое название от фламандской деревни Пассендале. Это полутвердый сыр из коровьего молока. Своей теплой коричневой корочкой, слегка посыпанной белой плесенью, он напоминает круглую буханку хлеба.Бельгийский Passendale имеет характерные выпуклые закругленные края и мягкую влажную консистенцию. Вкус мягкий и сливочный.

    Пекорино

    Пекорино

    Пекорино — это название, данное всем итальянским сырам, изготовленным из овечьего молока. Пекорино Романо — это название, данное сырам из Рима, Пекорино Сардо — из Сардинии, Пекорино Сицилиано — из Сицилии. Эти сыры, как правило, выдерживаются до года, у них появляется ломкая, твердая текстура и желтоватая корка.Молодые сыры мягче и белее. Пепато — это сорт, приправленный горошком перца. Подавайте с насыщенными красными винами. Прочтите наши заметки о дегустации пекорино пепато, чтобы узнать больше!

    Пон-л’Эвек

    Pont l’Eveque

    Назван в честь города в Нормандии, Франция. Pont-l’Eveque имеет слегка заплесневелую коричневую корку и мягкую эластичную пасту. Также известен как сыр Moyaux. Узнайте больше об этом сыре, прочитав наши заметки о дегустации Pont L’eveque!

    Порт-Салют

    Port Salut

    Первоначально изготовлен монахами в Энтрамме, Франция.В производстве используются молочнокислые бактерии, которые придают сыру кислотность, дополняющую его мягкий вкус. Прочтите наши заметки о дегустации портвейна, чтобы узнать больше об этом восхитительном сыре!

    Рафаэль

    Рафаэль

    В 1134 году норбертинское духовенство основало аббатство Постель. На протяжении многих лет монахи этого аббатства разрабатывали сыры из свежего молока собственного стада коров. До сих пор монахи аббатства Постель создают новые сыры.Рафаэль — одно из их новых творений. Этот «настоящий аббатский сыр», названный в честь ангела Рафаэля, представляет собой сорт с промытой коркой, возраст которого составляет около 8 недель. Он имеет приятный сливочный вкус и очень нежную текстуру.

    Реблошон

    Реблошон

    Реблошон, происходящий из горного региона Савойи, означает «второе доение». Пастухи заполняли квоты молока ранними дойками и производили дополнительное доение, которое, по их мнению, было более богатым молоком для сыроварения.Кроме того, сыры готовили, пока молоко было еще теплым. Редкий и дорогой.

    Реджанито

    Реджанито

    Сделанный в Аргентине, этот сыр конкурирует с итальянским Пармиджано Реджано. Буханка меньше, чем у итальянского сыра, и выдерживается дольше. Реджанито — твердый сыр, изготавливаемый из молока пастбищных коров. Он имеет превосходный вкус и идеально подходит для приготовления пищи или в качестве начинки для макарон.

    Ремеду

    Старый бельгийский сыр Ремеду происходит от remoud, старого валунского слова, описывающего жирное молоко, производимое в конце периода лактации коровы. Этот сыр также известен как «липкий сыр», потому что поверхностные бактерии источают сильный аромат.

    Сага

    Saga

    Saga — это нечто среднее между голубым сыром и бри, сливочный сыр с голубыми прожилками и корочкой с белой плесенью.Он очень мягкий для сыра с голубыми прожилками. Это выдающийся десертный сыр… Сага сейчас производится в Америке, а также в Дании, на родине. Прочтите нашу сагу о дегустации голубого бри, чтобы узнать больше!

    Samso

    Король Дании в начале 1800-х пригласил швейцарских сыроделов приехать и научить их искусству. Результатом стал Самсо, названный в честь острова. Самсо производится в виде дисков или блоков из пастеризованного коровьего молока. Он имеет эластичную текстуру с несколькими отверстиями неправильного размера и созревает от 3 до 6 месяцев.Выдержанный сыр Самсо приобретает кисло-сладкую остроту.

    Сан-Матеу

    Sant Mateu

    Этот каталонский козий сыр — один из самых очаровательных сыров, производимых в Испании. Произведенный небольшим производителем сыра к северу от Барселоны, этот tomme de chevre практически неизвестен в Соединенных Штатах. Однако аналогичный сыр из района под названием По получил награду за выдающийся сыр на выставке Fancy Food Show в Нью-Йорке в 2003 году.Sant Mateu имеет мытую кожуру и производится из пастеризованного молока. При изготовлении этого свежего (выдержанного всего один-два месяца) сыра используется только местное козье молоко. Нам нравится его фруктовый, слегка травяной вкус и меловая, но кремовая текстура.

    Сан-Хорхе

    Sao Jorge

    Этот чудесный сыр родом с одноименного вулканического острова в португальском Азорском архипелаге. После колонизации фламандцами в 15 веке на остров было введено производство сыра с коровами, привезенными с материка.Этот сыр в стиле чеддер по-прежнему изготавливается традиционным фермерским способом из непастеризованного коровьего молока и выдерживается более 120 дней, и с возрастом его качество продолжает улучшаться. Его твердая, несъедобная, натуральная кожура уступает место более светлой внутренней части с крошечными отверстиями неправильной формы.

    Сардо

    Сардо

    Сардо — египетский сыр из овечьего молока. Он твердый, долговечный и часто используется для натирания.Мы приглашаем вас ознакомиться с нашими заметками о дегустации сыра Fiore sardo, чтобы узнать больше!

    Саксоншир

    Saxonshires

    Этот слоистый сыр также называют сыром пяти графств из-за различных сыров, которые составляют его пять слоев. Эти сыры: Двойной Глостер, Каэрфилли, Чешир, Лестер и Чеддер. Сыр имеет очень эффектный внешний вид и очень приятный вкус. Если вы являетесь поклонником какой-либо из этих британских классических блюд, вам определенно стоит попробовать этот сыр.Чтобы узнать больше об этом сыре, мы приглашаем вас прочитать наши заметки о дегустации сыра Five Territories saxonshire!

    Шабцигер

    Schabzieger

    Этот необычный швейцарский сыр выглядит как небольшой усеченный конус. Он зеленоватого цвета и очень острый из-за добавления травы под названием пажитник. В США его называют Сапсаго. Вы можете купить его в виде порошка для приправы других продуктов. И это без жира!

    Замок

    Schloss

    Этот австрийский сыр прекрасно сочетается с бутербродами или крекерами.Бело-золотистого цвета, Schloss имеет полутвердую и кремовую текстуру. Его вкус зависит от степени зрелости… сильные ароматы острые, мягкие и острые.

    Серат

    Серат производится в Афганистане из овечьего молока. Творог замешивают в шар перед копчением и погружают в воск, чтобы сохранить сыр.

    Серра-да-Эстрелла

    Серра-да-Эштрела

    Этот португальский сыр веками производился пастухами в горах Серра-да-Эштрела в регионе Бейра.Сыр буквально ручной работы, его творог разбивается вручную, а не режется. Serra da Estrela настолько мягкий, что его почти можно намазывать. Лучшее описание его вкуса, которое я когда-либо читал, это: богатая, ароматная интенсивность, возникающая в результате выдающегося пастбища, и сладкая подгоревшая ириска, характерная для овечьего молока.

    Шарпхэм

    Sharpham Rustic

    Из стада Джерси из поместья Sharpham на берегу реки Дарт.Этот полупрессованный сыр с рыхлой текстурой имеет насыщенный вкус с восхитительным сливочным послевкусием. Сделанный из непастеризованного молока, этот сыр трудно остановить, как только вы начнете его есть.

    Овечье молоко Wensleydale

    Овечье молоко Wensleydale

    Hawes Dairy создала новый Wensleydale для всех людей, которые не могут наслаждаться сыром из-за аллергии на коровье молоко.Это сыр с необычным острым вкусом, чистый, свежий и молочный, с нежной, исключительно гладкой и кремовой текстурой. Прочтите наши заметки о дегустации сыра из овечьего молока Wensleydale, чтобы узнать больше об этом маслянистом сыре!

    Шахат

    Шахат

    Шахат – изысканный кошерный сыр, импортируемый из Израиля. Изготовлен из смеси овечьего и козьего молока в стиле французского сыра Selles sur Cher.Зола, покрытая древесным углем и белой плесенью, способствует сливу сыворотки и способствует созреванию внутренней части сыра. Деликатно текстурированный и сливочный, Shahat созревает с богатым вкусом, добавленным захватывающими специями.

    Сираз

    Сираз – необычный сербский сыр в форме плоского диска. Сначала молодой творог прессуют в плоские диски, затем оставляют сушиться на открытом воздухе. В течение следующих нескольких дней поверхность несколько раз натирают и солят, и, наконец, сыры выдерживают в деревянных емкостях с рассолом в течение нескольких недель.Вкус сыра слегка кисловатый и, конечно же, соленый.

    Сирена

    Сирена

    Популярный болгарский сыр Сирена производится из смеси овечьего и коровьего молока. Этот сыр обычно производится в виде блоков. Текстура слегка зернистая, со свежим лимонным вкусом. Сирена используется в качестве столового сыра, в салатах и ​​для выпечки.

    Стилтон

    Stilton

    Сегодня, спустя почти 300 лет после рождения Stilton, его по-прежнему производят исключительно вручную в графствах Лестершир, Ноттингемшир и Дербишир из местного молока.Только семь молочных заводов, использующих оригинальный многовековой рецепт, имеют лицензию на производство сливочного короля сыров цвета слоновой кости. Уникальный вкус и текстура Stilton настолько ценятся, что это единственный британский сыр, отмеченный собственной торговой маркой. Прочтите наши заметки о дегустации сыра стилтон для получения дополнительной информации.

    Вонючий епископ

    Stinking Bishop

    Обладатель награды «Лучший экспортируемый британский сыр 2001 года», Stinking Bishop представляет собой сыр с промытой коркой, созданный цистерцианскими монахами, которые когда-то поселились в Даймоке, где производится этот сыр.Промытый в ферментированном грушевом соке (также называемом «Перри»), сыр приобретает вонючую, острую, липкую корку оранжевого цвета. Этот сыр, названный в честь сорта груш Stinking Bishop, представляет собой захватывающий молочный опыт.

    Tasmania Highland Chevre Log

    Еще один австралийский сыр из козьего молока, свежий и лимонный, с влажной текстурой чизкейка. Есть два варианта сыра, простой и покрытый пеплом. Chevre Log созревает всего от одной до трех недель.

    Тарантез

    Тарантез

    Тарантез — выдержанный органический сыр ручной работы из сырого молока. Этот ремесленный сыр изготавливается с использованием медных сырных чанов в традициях сыров Бофорт и Абонданс из долины Тарантез в регионе Савойя во французских Альпах.

    Тавор

    Тавор

    Тавор — кошерный сыр, изготовленный из смеси овечьего и козьего молока.Его кожура опрыскивается Penicillium Kandidium, который проникает внутрь в процессе созревания. Естественная сладость овечьего молока выражается во вкусе и молочно-землистом вкусе Tavor. Его полная, маслянистая текстура делает его поистине великолепным израильским сыром с отчетливым острым вкусом.

    Телеме

    Teleme

    Квадратные, мягкие и сливочные. Острый, ореховый вкус усиливается при выдержке, а его кожура приобретает цвет ржавчины.Этот сыр хорошо сочетается с копченой ветчиной и чесночным мясом, разнообразными дынями и винами.

    Тестури

    Тестури был завезен в Северную Африку османами после 15 века. Он имеет форму апельсина, сделан из овечьего или козьего молока. Этот сыр едят свежим и слегка подсоленным, он очень популярен на Ближнем Востоке.

    Красный Виндзор

    Красный Виндзор

    Красный Виндзор — продукт на основе чеддера, импортируемый из Англии.Чеддер пропитан смесью портвейна и бренди, что придает ему ягодный вкус и привлекательный вид. Поразительно красивый, Windsor Red станет отличным дополнением к любой сырной тарелке. Подавайте его в качестве закуски или после ужина в составе блюда из сыра. Для изысканного салата смешайте нарезанный кубиками красный Виндзор со смесью радиккьо и эндивия.

    Ксанаду

    Этот греческий сыр представляет собой смесь феты, кассери и сыворотки мизитры. Это также смесь коровьего и козьего молока.Xanadu всегда выдерживается в полукруглых формах [полумесяцах] не менее 14 месяцев.

    Ксинотиро

    Xynotyro

    Сыр Xynotyro твердый и слоеный, его обычно описывают как сладкую жженую карамель в сочетании с кисловатым вкусом сыворотки. Он сделан из смеси овечьего и козьего молока и бывает самых разных форм и размеров. Xynotyro содержит мало жира, всего 20 процентов.

    Лаванда Юулун

    Лаванда Юлун

    Изготовлено для лавандового поместья Юлун возле горы.Эгертон, к востоку от Мельбурна, этот необычный сыр сделан из лаванды узколистной. Это летняя цветущая кулинарная лаванда, свободная от камфоры. Этот сыр имеет приятный и характерный ароматный вкус, который дополняет характерный сыр из овечьего молока Mt.Emu Creek.

    Еда на Филиппинах: непрекращающийся привкус соленого разочарования

    «Еда на Филиппинах не очень хорошая», — эти слова попутчика прозвучали как сокрушительный удар.Как это могло быть? Я был в Азии — одном из краеугольных камней торговли специями, регионе, который с пандемическим успехом распространил свою кухню по всему миру. Филиппины должны были иметь хорошую еду, это было их географическим неотъемлемым правом.

     

     

    Я заглянул в пластиковую миску с бледно-коричневым водянистым соусом и плавающим свиным жиром (без мяса, только жир). Ресторан мне порекомендовали, блюдо я заказал сам. Наверняка это был разовый плохой заказ?

    Видимо нет.

    В течение следующих трех недель с нарастающей степенью разочарования, отчаяния и, в конце концов, откровенной пищевой депрессии я тоже пришел к печальному выводу, что еда на Филиппинах просто не вкусная. Я осторожно произношу эти слова. Еда в изобилии и обеспечивает необходимые питательные вещества (не считая чрезмерно жирного мяса), но для моего внутреннего гурмана еды было просто недостаточно.

     

     

     

    Как и во многих развивающихся странах, существует точка, в которой доход, по крайней мере для некоторых, обеспечивает более широкий выбор блюд, а основные продукты из рыбы, мяса, овощей и риса игнорируются в пользу, чаще всего, нездоровой пищи.Результат – неудовлетворительный кулинарный промежуточный этап – традиционные рецепты уже не в лучшем виде, медленно забываются из поколения в поколение, однако новая волна фаст-фуда является плохой заменой на вкус, даже если это иронический социальный индикатор. увеличения богатства.

    Среди наступающих филиппинских масс Jollibee с его гамбургерами в стиле McDonald и тарелками макарон, от которых итальянцам захотелось бы выбросить кухонное полотенце, был, к сожалению, одним из самых популярных, если не лучшим сливочным маслом филиппинской кулинарии. Мир.Я ел там дважды – один раз на завтрак, другой на ужин, и оба раза оставил во мне внутреннюю пищевую грусть. Я также попробовал вездесущие Kenny Roger’s Roasters (я серьезно — они действительно существуют, и нет, это не лучшая курица в мире, как следует из слогана), выскальзывая посреди еды, чтобы купить авокадо на рынке, чтобы добавить больше пиццы. к моей еде.

     

     

    Тапа с говядиной Меню завтрака в Jollibee – яйца из фаст-фуда всегда ужасны.

    Фото: dbgg1979.

    Уличная еда (мой обычный выбор в Азии) сумела поставить галочку в ячейку счастливой еды, поскольку я смаковала приготовленное на гриле все, от внутренностей до неопознаваемых кусков мяса, но девушка не может жить только на барбекю.

     

    Десерт halo halo, означающий «смесь смеси», состоящий из макарон, сладкого картофеля, сливок и желе (странно, но работает), а также светящиеся зеленые желейные напитки с буко (молодым кокосом) также был забавным (они соответствовали цвету одного моих футболок, что сделало меня счастливым), но в равной степени сахар не может составлять все мое пропитание.

    На Палаване я отведал восхитительного тунца, попробовал жареные во фритюре бананы, несмотря на то, что мое сердце протестовало против этого, и попробовал самую странную комбинацию кофе, которая включала грибы и корейский женьшень (на удивление приятный), но ни один из этих продуктов не был явно филиппинским.
    по праву первородства.

    Безусловно, лучшей местной едой, которую я ел, был обед, поданный в Эль-Нидо, приготовленный на дровах на пляже во время моего путешествия на лодке.

    Но помимо этих нескольких примеров я был в тупике.

    Да, тапсилог из говядины подавался на завтрак. Версия Jollibee показана выше. Я пробовал другие, но постоянно находил говядину пересоленной, а чесночный рис слишком много для меня первым делом с утра, даже если он был компенсирован яйцом.

    Я отдаю должное варенью Убе, которое определенно стоит попробовать и, возможно, это лучшее блюдо для завтрака, которое я пробовал за все время (возможно, мне просто нравятся ярко окрашенные продукты на Филиппинах?).

    В остальном каре каре (свинина в арахисовом соусе) и другие блюда на основе риса и мяса потреблялись с уменьшающимся возбуждением.

    Со временем мой интерес к филиппинской еде угас, и я избавился от чувства вины за то, что питаюсь более интернационально – вьетнамская, китайская, индийская и (удушье, я собираюсь это сказать) вегетарианская еда – все они уверенно шагнули в брешь, но это не было ничего нового, ничего, что я мог бы взять с собой в качестве кулинарного воспоминания о стране.

    Да, это веганские колбаски и да, они были мерзкими, но ризотто было съедобно.

    Но я отказался сдаться. Я исследовал, попробовал и нашел ответ, который искал, обещание гастрономической утопии в самом сердце Филиппин… Воскресный бранч в Маниле.

     

     

    PS: Я планирую вернуться на Филиппины и подозреваю, что мое разочарование едой страны связано с моим продолжительным пребыванием в Японии, где я существовал в кулинарном раю. Говоря с другими путешественниками, которые провели время в Южной Корее и на Тайване, филиппинская еда показалась им выгодной.Если у вас есть какие-либо предложения о том, где и что поесть в следующий раз, когда я приеду, поделитесь, пожалуйста, иначе я возьму банку (несладкого) арахисового масла и приберегу свою основную еду для еженедельного воскресного бранча.

    Хотите больше? Прочитайте мой пост о посещении рисовых террас Батад

    «Я был полон решимости отправиться в путешествие на север Лусона и в горы Кордильеры, чтобы посетить рисовые террасы Батад. Террасы называют «восьмым чудом света», и хотя в своих путешествиях я сталкивался со многими самопровозглашенными «восьмыми чудесами», я бы сказал, что потрясающие изумрудно-зеленые рисовые террасы Батад вполне могут получить этот титул.

    Если вы окажетесь на Филиппинах, это путешествие определенно стоит затраченных усилий (и оно может показаться затраченным, если поездка из Манилы туда и обратно займет минимум 18 часов по разбитым дорогам). Вот мой путеводитель по рисовым террасам Батад.

    Похожие посты о еде

    Я съел фугу в Японии и выжил, чтобы рассказать об этом

    Что есть в Японии – 20 альтернатив суши в Японии

    Виноградник Hua Hin Hills — поиск вина в Таиланде

    Как посетить винокурню Bombay Sapphire, Лондон

    The Ginstitute — приготовление собственного джина в Лондоне 11029 11031 90 90 поесть как ирландец

    Как заказать кофе в Италии

    Лучшие рестораны Венеции – проверено и проверено

    Что есть на Ямайке – традиционная ямайская еда

    2 Где лучшая сковорода пицца в Чикаго?

    Как пить текилу по-мексикански

    Как пройти дегустацию вин в Энсенаде, Мексика

    » Путеводитель по продуктам, совместимым с Whole30

    Одним из самых активных разделов нашего бесплатного форума Whole30 является раздел «Могу ли я есть…».Здесь участники Whole30 спрашивают об ингредиентах, которые они хотели бы включить в свою программу Whole30, например о пчелиной пыльце, мескитовой муке или гороховом белке.

    Иногда мы задаемся вопросом, действительно ли люди хотят есть эти продукты или они просто пытаются поставить нас в тупик.

    Форум — отличное место для таких вопросов, но поиск может быть немного громоздким, а поскольку каждый день к нам присоединяются новые люди, одни и те же вопросы задаются снова и снова. Итак, сегодня мы собираемся предоставить вам все самые распространенные вопросы и ответы на тему «Могу ли я получить…» в одном месте, а также наши самые полезные советы, которые помогут вам добиться максимального успеха в Whole30.

    Обратите внимание: все, что выделено ниже курсивом, не является официальными «правилами» Whole30 — это просто предложения от нас к вам, основанные на нашем опыте и опыте более 100 000 человек, которые прошли нашу программу Whole30 за последние четыре года. Итак, вы знаете, у вас нет , чтобы принять наши полезные предложения… но вы, вероятно, должны.

    Прежде чем спросить: «Можно мне…»

    Прежде чем даже прочитать этот список, убедитесь, что вы сделали следующее:  

    Прочтите правила программы Whole30.

    Прочтите их полностью несколько раз, а затем просмотрите вспомогательные ресурсы (например, эту статью Могу ли я получить), чтобы убедиться, что вы понимаете нюансы и подробности. Остались вопросы? Вы можете проверить наш форум, на котором более 10 лет есть полезные вопросы и ответы от преданных членов сообщества Whole30. Все еще есть вопрос о конкретной еде? Напишите нам по адресу [email protected] Мы здесь, чтобы помочь вам!

    Читайте этикетки.

    Прежде чем задать вопрос о совместимости острого соуса Чолула, French’s Yellow или батончика танка*, прочтите список ингредиентов! Если все ингредиенты в порядке, то и еда в порядке.Если он содержит ингредиент, не входящий в план, то его нельзя использовать в Whole30.

    *Да, да и нет из-за добавления сахара.

    Помните, что добавленный сахар относится к ингредиентам, а не к маркировке пищевой ценности.

    Количество сахара, указанное на этикетке пищевой ценности, не имеет ничего общего с тем, является ли продукт Whole30 или нет. Этикетки пищевой ценности округляются до ближайшей полной цифры, поэтому если что-то говорит «0 грамм» рядом с «сахаром», это не означает, что в нем нет добавленного сахара! Ищите любую форму сахара (настоящего или искусственного) в списке ингредиентов.Если он есть, он доступен для вашего Whole30.

    Когда дело доходит до добавок, чем меньше, тем лучше, но только две из них исключены.

    Программа Whole30 исключает каррагинан и сульфиты. Допускаются другие распространенные добавки, такие как ксантановая камедь или аскорбиновая кислота. Не все добавки «токсичны»; Аскорбиновая кислота звучит пугающе, но на самом деле это просто причудливое название витамина С. Подробнее см. в нашей Шпаргалке по общим добавкам.

    В целом30, могу ли я есть…

    Миндальная мука: Да

    Да, вы можете есть миндальную муку, кокосовую муку, муку из тапиоки, муку из маниоки и другую муку не на основе зерна, но это зависит от контекста.Вы можете использовать его вместо панировочных сухарей в фрикадельках, для панировки кусочка курицы или для загущения соуса или тушеного мяса. Вы можете не использовать его для выпечки палео — для приготовления кексов, блинов, хлеба, кексов, печенья, вафель, печенья, лепешек, корочки для пиццы или чего-либо в этом роде; и вы не можете есть его в макаронах или ньокки. Эти продукты подпадают под наше «Правило блинов, ранее известное как SWYPO», и они категорически запрещены во время вашего Whole30.

    Миндальное молоко: читайте на этикетках

    Совместимое миндальное молоко промышленного производства найти легче, чем когда-либо прежде, однако в большинстве из них по-прежнему будет сахар, а в некоторых может содержаться каррагинан, что делает эти продукты недоступными для вашего Whole30.Если вы не можете найти совместимую марку, например, New Barn Unsweetened или JOI, альтернативой является создание собственной, но помните, без добавления подсластителя!

    Порошок аррорута или крахмал тапиоки: Да

    Это прекрасный выбор в качестве загустителя, особенно полезный в соусах и подливках. Однако, как и миндальная мука, они не подходят для использования в выпечке.

    Бекон: читайте этикетки

    Хотя в наши дни найти совместимый бекон намного проще, во многих частях страны (и мира!) это все еще может быть проблемой.Есть несколько одобренных Whole30 партнеров, которые продают совместимый бекон, в том числе Applegate, ButcherBox, Naked Bacon, Pederson’s Natural Farms и US Wellness Meats. Если у вас возникли проблемы, обратитесь в местный магазин натуральных продуктов или (что еще лучше) спросите местный фермер или мясной магазин.

    Ростки фасоли: Да  

    Растительную часть фасоли можно есть. Потенциально проблемные соединения находятся в самом семени (бобах).

    Аминокислоты Брэгга: №  

    Аминокислоты Брэгга получают из сои, и все формы сои подходят для вашего Whole30.Отличным заменителем, совместимым с Whole30, являются Coconut Secret Coconut Aminos, Big Tree Farms Coconut Aminos или Thrive Market Coconut Aminos. На вкус как соевый соус!

    Гречиха: №

    Гречиха относится к категории растений, которые мы называем псевдозлаками. Эти продукты не являются растительными зернами, но содержат соединения, которые могут вызывать аналогичные проблемы, поэтому мы исключаем их из списка Whole30.

    Какао (100%): Да

    Какао (или 100% какао) отлично подходит в качестве пикантной приправы (отличный пример — наша намазка для стейка Мокко из It Starts With Food ), но вы также можете добавить его в кофе или чай.Однако не смешивайте какао с финиками, инжиром или другими фруктами, чтобы приготовить шоколадные кондитерские изделия во время программы. Это противоречит духу и замыслу программы.

    Масло канолы: Да, неохотно (потому что иногда приходится обедать вне дома)

    Хотя мы не считаем, что растительные масла являются наиболее питательным выбором, мы не исключаем их полностью30 . Если бы мы это сделали, вы бы никогда не смогли есть вне собственной кухни, потому что большинство ресторанов используют их при приготовлении пищи.Мы хотели создать максимально здоровую программу, но нам также нужно, чтобы она была выполнимой для тех, кто путешествует по делам или на отдых, или просто хочет пообедать в течение месяца.

    Совет: Исключите потребление растительных масел дома, даже если вы не участвуете в программе Whole30. Попробуйте готовить на масле авокадо, оливковом масле первого отжима, кокосовом масле, топленом масле или животных жирах, таких как сало или утиный жир.

    Кэроб: да  

    Хотя рожковое дерево технически является бобовым, порошок рожкового дерева обычно изготавливается из стручка растения, а не из семян.Поскольку все потенциально проблемные части содержатся в семени, вполне нормально есть части растения , кроме семени, во время Whole30.

    Чиа: Да

    Эти «семена» не относятся к тому же ботаническому семейству семян, которое мы исключаем из зерновых и бобовых, поэтому их можно есть во время Whole30.

    Нут: №

    Хотя слово «горох» подходит в названии, они также известны как бобы гарбанзо и с ботанической точки зрения являются бобами, а не горохом.

    Чипсы: нет, если они куплены в магазине

    Хотя мы признаем, что картофель является настоящей едой, мы также знаем, что употребление его в виде картофеля фри и чипсов превратило его из «продукта» в фальсифицированную рекламу «товар.» Легко найти чипсы из картофеля, тортильи или подорожника, совместимые с Whole30, исходя из их ингредиентов. Однако потреблять эти чипсы в соответствии с духом Whole30 непросто. Для большинства из нас жареные во фритюре, соленые, хрустящие чипсы являются настоящей едой без тормозов и попадают в эту глубокую, темную область менее здоровых продуктов с технически совместимыми ингредиентами.По этой причине на Whole30 не должно быть купленных в магазине чипсов. Это включает купленный в магазине (или приготовленный в ресторане) картофель, подорожник, лепешку, яблоко или чипсы из капусты. Никаких свиных шкур, даже при приготовлении. Тем не менее, не стесняйтесь жарить капусту, жарить бананы или запекать бататы дома.

    Лимонная кислота: Да

    Это обычная и приемлемая добавка к консервированным или консервированным продуктам, таким как помидоры или оливки.

    Аминокислоты кокоса: Да

    Этот заменитель соевого соуса получают из кокосового нектара, но варят (и слегка ферментируют) с морской солью и водой, придавая пикантный вкус «умами».Согласно этому постановлению, в программе разрешены все кокосовые аминокислоты.

    Кокосовая мука: Да

    Да, вы можете использовать кокосовую муку, миндальную муку, муку из тапиоки и другую муку на незерновой основе, но это зависит от контекста. Вы можете использовать его вместо панировочных сухарей в фрикадельках, для панировки кусочка курицы или для загущения соуса или тушеного мяса. Вы можете не использовать его для выпечки палео — для приготовления кексов, блинов, хлеба, кексов, печенья, вафель, печенья, лепешек, корочки для пиццы или чего-либо в этом роде; и вы не можете есть его в макаронах или ньокки.Эти продукты подпадают под наше «Правило блинов, ранее известное как SWYPO», и они категорически запрещены во время вашего Whole30.

    Кокосовая вода: читайте этикетки

    Большинство видов кокосовой воды технически совместимы, поскольку содержат только натуральные сахара из кокоса. Однако некоторые бренды добавляют в свои ингредиенты сахар , поэтому читайте этикетки. Все, что содержит сахар, не подходит для Whole30.

    Совет: Кокосовая вода — это, по сути, «легкий» фруктовый сок.Если вы занимаетесь спортом на выносливость, работаете в профессии, которая делает вас склонным к обезвоживанию, или просто хотите освежиться, кокосовая вода может быть прекрасным выбором для регидратации. Только не позволяйте кокосовой воде заменить обычную воду в вашей повседневной жизни.

    Йогурт из кокосового молока: читайте этикетки

    Большинство йогуртов из кокосового молока содержат добавленный сахар, но есть некоторые простые разновидности, которые считаются совместимыми с Whole30 и являются источником натуральных пробиотиков.Только не превращай его в миску для завтрака с сухофруктами, тертым кокосом и какао-бобами, ладно?

    Кофе: Да

    Да, вы можете выпить кофе. Пожалуйста. Вы можете пить его черным, добавлять несладкие совместимые стручки орехов, кокосовое молоко, миндальное молоко или добавлять в напиток корицу или стручки ванили. Но помните, рекомендации Whole30 исключают молоко, сливки, несовместимые заменители молока и добавленные подсластители, включая пасту из фиников или стевию (подробнее об этом ниже).  

    «Темный» шоколад: №

    Все, что содержит менее 100% какао (какао), запрещено во время акции Whole30.Даже настоящий темный шоколад остается конфетой.

    Даты: Да

    Любые фрукты, включая финики, разрешены на вашем Whole30. Это отличный способ добавить немного сладости в соус или начинить миндалем и завернуть в (совместимый) бекон в качестве изысканной закуски. Но, пожалуйста, никакого переработанного финикового сиропа.

    Совет: эти маленькие сахарные бомбочки обладают большой силой — они настолько похожи на конфеты, насколько это возможно на Whole30. Мы рекомендуем не использовать их в качестве «угощения» для кормления вашего Сахарного Дракона.

    Семена льна: Да

    Эти «семена» не относятся к тому же ботаническому семейству семян, которое мы устраняем вместе с зерновыми и бобовыми, поэтому их можно есть во время Whole30.

    Картофель фри: Нет, если они приготовлены в промышленных масштабах или обжарены во фритюре

    Заказ картофеля фри с бургером (без булочки и без сыра) действительно не соответствует смыслу Whole30. Картофель фри — это воплощение «еды без тормозов». Приготовьте свой собственный картофель дома, используя кокосовое масло, утиный жир или топленое масло, и запекайте или жарьте его в духовке, а не жарьте во фритюре; или закажите их запеченными или пюре (без сыра, сметаны или масла!), если обедаете вне дома.

    Фруктовый сок: Да

    Фруктовый сок является единственным допустимым добавленным подсластителем в Whole30. (Нам нужно было где-то провести черту.) Используйте его для ароматизации соусов, супов или основных блюд.

    Совет. Хотя стакан фруктового сока технически совместим, мы обычно не рекомендуем его, даже если вы делаете сок самостоятельно. Приготовление сока лишает фрукты многих питательных веществ, но оставляет весь сахар. Мы бы предпочли, чтобы вы просто ели фрукты.

    Гуаровая камедь: Да

    Это распространенный и приемлемый загуститель, который часто встречается в консервированном кокосовом молоке.

    Зеленая фасоль: Да

    Проблемы с бобовыми возникают, когда вы едите семена. Как и в случае со снежным горохом или сахарным горохом, зеленая фасоль содержит крошечное незрелое семя и большой зеленый стручок. Таким образом, мы не беспокоимся о возможных недостатках.

    Жевательная резинка: №

    Все жевательные резинки содержат некоторые формы добавленных подсластителей (включая ксилит), которые не допускаются в соответствии с рекомендациями Whole30.

    Совет: Жевание посылает вашему телу сигнал о том, что пища приближается.Если вы проводите много времени за жеванием, но не едите, ваше тело будет сильно путаться в своих реакциях. Подумайте о том, чтобы чаще чистить зубы или жевать листья мяты или семена фенхеля в качестве альтернативы свежему дыханию. Ознакомьтесь с нашими 9 стратегиями свежего дыхания, чтобы получить больше идей.

    Семена конопли: Да

    См. чиа и лен.

    Хумус: №

    Традиционный хумус изготавливается из бобов нута, которые являются бобовыми и не совместимы с Whole30.Тем не менее, есть несколько действительно вкусных рецептов соусов, похожих на хумус, с использованием цветной капусты, моркови или даже зеленого горошка в качестве основы.

    «Мороженое»: №

    Даже если это просто замороженное пюре из бананов с кокосовым молоком или замороженная смесь на основе молока кешью… Это. Является. Лед. Крем. В отличие от простых замороженных фруктов, единственная цель этого кондитерского изделия — воспроизвести вкус, текстуру и ощущение удовольствия от мороженого. Это подпадает под наше «Правило о блинах», ранее известное как SWYPO, и категорически запрещено во время участия в Whole30.Просто съешьте банан.

    Чайный гриб: читайте на этикетках

    Нам нравятся пробиотические свойства буча, и мы думаем, что он станет прекрасным дополнением к вашему меню Whole30. Просто внимательно читайте этикетки — любое упоминание о «сахаре» в составе означает, что его нельзя употреблять. В некоторые сорта добавлены фрукты и фруктовые соки, что очень хорошо. Чтобы узнать больше о чайном грибе за кулисами, прочитайте это.

    Совет: с декабря 2020 года у нас есть вариант чайного гриба, одобренный Whole30, от Humm! Это отличный вариант, если вы не хотите двусмысленности чтения этикеток.

    Ларабары: читайте этикетки и употребляйте с осторожностью.

    Большинство (но не все) разновидностей ларабаров или аналогичных фруктово-ореховых батончиков допустимы во время программы Whole30, поэтому читайте этикетки. (Батончик с арахисовым маслом и желе отсутствует из-за арахиса.)

    Совет: мы рекомендуем использовать ларабары в качестве экстренного перекуса или топлива во время занятий спортом на выносливость. Они настолько близки к конфетам, насколько это возможно на Whole30 (с финиками в качестве связующего вещества), поэтому не используйте их, чтобы утолить тягу к сладкому.Ваш мозг не знает разницы между батончиком «Сникерс» и «Ларабаром»!

    Майонез: читайте этикетки

    Большинство коммерческих майонезов содержат нестандартные ингредиенты — как правило, добавленный сахар. (Даже майонез с «оливковым маслом» в основном состоит из соевого масла!) Primal Kitchen предлагает два замечательных варианта: оригинальный майонез и чипотле с лаймом, но хорошая новость заключается в том, что сделать свой собственный совместимый майонез очень просто! Просто прочитайте эту статью.

    Monk Fruit: №

    Экстракт плодов Monk, «сок» и порошок — это скрытые формы сахара, которые используются в качестве самостоятельных подсластителей в продуктах питания и напитках.Как и стевия, он используется только для подслащивания того, что еще не было сладким. (На самом деле вы не можете выпить стакан сока монашеского фрукта!) И, в отличие от яблок или других фруктов, вы не можете найти монашеский фрукт целиком в местном магазине Costco; его почти невозможно найти, если вы не посещаете регион, где он выращивается, и даже в этом случае его редко едят свежим, так как он быстро ферментируется и прогоркает после сбора урожая. По этим причинам монашеский фрукт считается подсластителем, а не настоящим «фруктом», и несовместим ни в какой форме в течение 30-дневного периода исключения.

    Горчица: читайте этикетки

    Горчица — отличный выбор, просто внимательно читайте этикетки. French’s Yellow совместим, но будьте осторожны с дижонским — он часто содержит белое вино, что исключает его во время Whole30. Обратитесь к нашим партнерам, одобренным Whole30, чтобы выбрать острые, желтые и даже дижонские блюда в соответствии с правилами программы Whole30.

    Ореховый «Сыр»: читайте на этикетках

    «Рикотта» или «сливочный сыр» на основе миндаля, соусы «кесо» на основе кешью и соусы Альфредо на основе орехов разрешены в программе, если их ингредиенты совместимый.Это может быть отличный способ добавить сливочный вкус, аромат, насыщенность и острый вкус к гамбургеру, салату или блюду из овощной лапши «паста», и они отлично подходят для обмакивания сырых овощей в качестве закуски или гарнира. Без рогаликов, крекеров или чипсов из тортильи эти сырные закуски, как правило, не переедают, но, как и в случае с ларабарами или ореховым маслом, будьте рассудительны — если вы съедаете целую ванну кесо за один присест, возможно, пришло время изучить ваши отношения с сыром (любым).

    Пищевые дрожжи: Да

    Это отличная замена пармезану в садовом салате, спагетти, кабачках и фрикадельках, или посыпать перцем чили.

    «Палео» или беззерновой хлеб: №

    Это восходит к нашему «правилу о блинах», ранее известному как SWYPO. Выпечка, даже приготовленная из ингредиентов, совместимых с Whole30, запрещена в течение 30 дней вашей программы. Это распространяется и на лепешки из кокоса и маниоки, а также на миндальные или кокосовые обертывания. Просто скажите «нет» и вместо этого положите мясо в лист салата, шляпки грибов портобелло или поджаренные листы нори.

    Блинчики: №

    С самого начала существования Whole30 это было источником замешательства и ужаса для нашего сообщества из-за рецепта, в котором яйцо сочетается с бананом для создания «блина».Да, эти два ингредиента совместимы, но если их соединить вместе и подать в виде блина, они не годятся во время Whole30. Если вам интересно, почему…

    Блины в любом виде не способствуют успеху в программе Whole30. Достижение ваших целей в отношении здоровья зависит от соблюдения как правил , так и духа и намерений программы. Whole30 разработан в первую очередь для того, чтобы изменить ваше отношение к еде. И психологическое воздействие поедания блинов в рамках вашего плана здорового питания, изменяющего жизнь , нельзя игнорировать.

    Съесть яйца, банан и немного оливкового масла — это не то же самое, что смешать эти ингредиенты в блинчике. Есть исследования, которые показывают, что то, как ваш мозг воспринимает пищу, влияет на насыщение. Это часто упоминается в отношении жидкой пищи (смузи или коктейли, как мы упоминаем в конце «Все начинается с еды »), но на опыте мы видим это и в отношении цельных продуктов, в зависимости от того, как они сочетаются. Блинчики вызывают совершенно другую психологическую реакцию, чем жареные яйца и банан.И именно на эту психологическую реакцию мы пытаемся повлиять с помощью программы.

    Возможно, у вас нет пристрастия к блинам, но мы обнаружили, что большинству людей, прошедших нашу программу, лучше всего обходятся без каких-либо из этих утешительных/вызывающих/напоминающих-то-САД-продуктов, которые вы привыкли есть. Итак, поскольку нам нужно создать одну программу, применимую к как можно большему количеству людей, мы исключаем эти палеодиеты. Наш обширный опыт показывает, что это настраивает каждого на максимально возможный успех Whole30. И, конечно же, то, что вы решите делать по истечении 30 дней, полностью зависит от вас.

    Макаронные изделия: нет, если только они не состоят на 100 % из овощей.

    Лапша из цуккини («зудлс») или лапша из сладкого картофеля — это интересный способ съесть ваши овощи. (В данном случае «лапша» представляет собой просто форму, а не вкус, текстуру или аромат.) Но макаронные изделия, приготовленные из альтернативной муки (например, клецки Трейдера Джо), специально разработаны для воспроизведения вкуса, текстуры и аромата настоящей лапши. макароны — и это «нет» в соответствии с «правилом о блинах, ранее известным как SWYPO». Читайте свои этикетки; если в макаронах используется какая-либо форма муки или крахмала (например, нут, маниока, картофель или кокос), это исключено для вашего Whole30.

    Горох: Да.

    Зеленый горошек, желтый горошек, лущеный горошек, сахарный горошек и снежный горох являются исключением из правила «запрет бобовых» в соответствии с изменением правил в 2020 году.

    Гороховый белок: Да.

    100% белок зеленого или желтого гороха допускается в программе. Гороховый протеин часто используется поставщиками функциональной медицины, поскольку он мягок даже для чувствительных пациентов (с проблемами желудочно-кишечного тракта или множеством аллергий/непереносимостей) и считается «гипоаллергенным» источником белка.Однако многие веганские белковые смеси также включают другие злаки, такие как рис, и/или добавляют сахар, сахарный спирт или искусственные подсластители. Белки гороха, которые также содержат нестандартные ингредиенты, несовместимы.

    Картофель: Да!

    В августе 2014 года мы изменили официальные правила Whole30, включив в все сорта картофеля — белый, красный, юконский золотой, фиолетовый, пальчатый, молодой, сладкий картофель, ямс и т. д. Не стесняйтесь варить, запекать, жарить, жарьте на сковороде, гриле, в микроволновой печи или на пару, но не картофельные чипсы, купленные в магазине, или ресторанный картофель фри; это полностью противоречит духу Whole30.

    Протеиновые коктейли: почти всегда нет

    Почти все протеиновые порошки (например, сывороточный, казеиновый или соевый) содержат запрещенные ингредиенты. Кроме того, все, что вы можете получить из протеинового порошка (за исключением, может быть, химических экстрактивных веществ, добавленных подсластителей и странных изолятов), вы можете получить из цельных продуктов во время программы Whole30. Кроме того, рецептурные и обработанные коктейли, заменяющие прием пищи, всегда запрещены. Эти продукты даже близко не соответствуют нашему определению настоящей, цельной пищи, и они содержат нестандартные ингредиенты, такие как соевый белок и стевия.Тем не менее, протеиновый порошок из одобренных ингредиентов, таких как 100% яичный белок, 100% пептиды коллагена травяного откорма или 100% гороховый белок , разрешены на Whole30 при условии, что они не содержат подсластителей.

    Совет: вы можете получить свой шейкер обратно через 30 дней. А пока сосредоточьтесь на крахмалистых овощах и нежирном белке после тренировки. Сваренные вкрутую яйца, совместимые мясные деликатесы, куриная грудка или тунец — это легкие и портативные источники белка после тренировки.

    Киноа: №

    Киноа — еще одна из этих псевдозерновых культур.Хотя технически может не считаться зерном, оно содержит свойства, которые могут быть столь же проблематичными для вашего организма, что делает его запрещенным для вашего Whole30. То же правило распространяется на гречку, амарант и другие безглютеновые заменители зерна.

    Сафлоровое/подсолнечное масло: Да

    Хотя мы не считаем растительные масла наиболее питательными, мы не исключаем их прямо из Whole30. Если бы мы это сделали, вы бы никогда не смогли есть вне собственной кухни, потому что большинство ресторанов используют их при приготовлении пищи.Мы хотели создать максимально здоровую программу, но нам также нужно, чтобы она была выполнимой для тех, кто путешествует по делам или на отдых, или просто хочет пообедать в течение месяца.

    Совет: Высокоолеиновое сафлоровое или подсолнечное масло сильно отличаются от своих аналогов. Версии с высоким содержанием олеиновой кислоты на самом деле имеют благоприятный профиль жира, как и оливковое масло первого отжима. Эти источники жира также рекомендуются в программе Whole30.

    Соль: Да

    Во-первых, соль делает вашу еду вкусной.Во-вторых, когда вы отказываетесь от обработанных и упакованных продуктов, вы удаляете из своего рациона большую часть натрия. Добавление соли в тарелку Whole30 не приведет к превышению разумных пределов натрия, а если вы вообще избегаете соли, вы рискуете получить электролитный дисбаланс (не говоря уже о серьезной пищевой скуке). Мы рекомендуем смесь йодированной поваренной соли и морской соли.

    Совет: Знаете ли вы, что вся йодированная поваренная соль содержит сахар? Сахар (часто в форме декстрозы) химически необходим для предотвращения окисления и потери йодида калия.Но помните, что соль является исключением из правил Whole30 «без добавления сахара». Без этого исключения вы никогда не сможете есть вне дома, потому что йодированная поваренная соль добавляется во все ресторанные и расфасованные продукты.

    Смузи: да, но не поощряется

    Распространенный NSV Whole30 связывается с вашими сигналами сытости — ощущением, которое дает вам знать, когда вы голодны, а затем, когда вы уже наелись. Для многих смузи не сигнализирует о насыщении, поскольку мозг воспринимает питье не так, как жевание и глотание.Смузи также часто содержат много сахара из фруктов (гораздо больше, чем вы обычно потребляете, если едите цельные фрукты). В общем, мы рекомендуем вам есть еду, а не смузи. Однако для определенных групп населения смузи, приготовленные из совместимых ингредиентов, являются полезным способом получить дополнительное питание, когда твердая пища невозможна или неудобна. В эту категорию могут попасть беременные или кормящие люди, дети и вегетарианцы/веганы. Мы рекомендуем вам создать собственную программу здесь и сделать выбор, который лучше всего соответствует вашим целям.

    Зеленый горошек/Снежный горошек: Да  

    Снежный горох (и зеленый горошек, и стручковая фасоль, и фасоль романо) хорош во время Whole30, даже несмотря на то, что с ботанической точки зрения он относится к бобовым культурам. Проблема с бобовыми возникает, когда вы употребляете семена. Снежный горох содержит крошечное незрелое семя и большой зеленый стручок. Таким образом, мы не беспокоимся о потенциальных недостатках употребления этих «овощей».

    Лист стевии: №

    Несмотря на то, что он не подвергается высокой степени обработки, как его жидкие или порошкообразные собратья, единственное назначение листьев стевии — подсластить то, что еще не было сладким.Мы хотим, чтобы вы избегали этого во время участия в программе Whole30. Вместо этого научитесь ценить натуральный вкус продуктов и не полагайтесь на сладкий вкус, чтобы утолить тягу к сладкому.

    Тахини: Да

    Тахини — это паста из семян кунжута. Семена кунжута совместимы с программой Whole30, так же как и паста тахини, , если все остальные ингредиенты пасты совместимы.

    Экстракт ванили и другие растительные экстракты: Да

    Растительные экстракты на спиртовой основе (такие как ваниль, лимон или розмарин) разрешены во время вашей программы Whole30.Эти экстракты используются для усиления вкуса продуктов питания и напитков, а также для сохранения определенных пищевых продуктов, таких как мясо. Экстракт дрожжей также подойдет во время вашей программы. Он производится из дрожжей (грибков) и сертифицирован как безглютеновый.

    Водяной кефир: Да

    Следуя той же логике, что и чайный гриб, с водным кефиром все в порядке. Если вы делаете это самостоятельно, сделайте все возможное, чтобы сахар использовался бактериями (соответствующее время ферментации). Если вы покупаете, избегайте брендов с добавлением сахара в списке ингредиентов.

    salted — Translation into Chinese — examples English

    Suggestions: salt salted duck

    These examples may contain rude words based on your search.

    These examples may contain colloquial words based on your search.

    Potato pancakes with salted salmon, cookies and cocoa, 10% discount with VLADIVOSTOK PASS

    三文鱼的土豆煎饼, 饼干和可可粉《符拉迪沃斯托克一卡通》可享受10%的折扣

    MELT Sea salted milk and dark chocolate bars pack of three

    MELT 海水 牛奶和深色巧克力条三件装

    An icy highway is not salted for several days; or

    一个冰冷的公路是不 几天;或

    War and tooth, enameled salted lemon childhoods.

    War战争 and tooth齿 , enameled漆包线 salted盐 的 lemon柠檬 childhoods童年.

    Sausage, a tube of cured meat, goes back to salsus, meaning salted .

    Sausage即一管腌制的肉, 这词可以追根溯源到salsus一词, 意为 盐腌 的.

    PIERRE HERME Mélissa salted milk chocolate carrés 120g

    PIERRE HERME Mélissa 咸味 牛奶巧克力 120 克

    ARTISAN DU CHOCOLAT No1 Milk Chocolate salted caramels 130g

    ARTISAN DU CHOCOLAT 1号牛奶CHOCOLATE 盐渍 焦糖130g

    Quick view Wish list FUDGE KITCHEN Himalayan salted caramels 150g

    Cook dumpling noodles according to package directions in salted water

    根据包装上的说明, 将饺子面条在 盐水 中煮熟。

    Herrings can be salted , smoked and pickled.

    鲱鱼可以 盐腌 、熏制和泡制。

    The brine should be thoroughly salted .

    盐水应进行彻底的 盐渍

    But I did bake some ham and salted salmon for you.

    不过我倒是给你烤了一些火腿和 鲑鱼。

    While salted hashes arent absolutely the most secure way of storing passwords, theyre a good middle ground between security and convenience.

    加入salt 值得 hash 并不是绝对安全的存储密码的方法,然而在安全和方便之间有很大的中间地带需要我们来做决定。

    A large mackerel or herring, lightly smoked and salted .

    熏鲱,熏鲭:一种体型较大的鲭鱼或鲱鱼,微用烟薰和 盐腌

    We offer the following wild mushrooms, boiled and salted :

    我们提供以下煮熟并 腌制 的野生菌:

    Boil the vegetables separately in boiling salted water; potatoes put them to fire in cold water, scolandole still al dente.

    分别把蔬菜煮在沸腾的 盐水 ; 土豆把它们放在火冷水, scolandole嚼劲.

    MD5 passwords will be gradually and automatically updated to salted passwords.

    MD5 密钥将逐渐自动升级至 salted passwords。

    A1 Salad «Rustic» with salted herring

    A1沙拉 «国家» 用 盐腌 鲱鱼

    How to «localise» the taste of salted egg dishes with curry leaves

    如何使用咖喱叶使 咸蛋 菜肴的口味»本地化»

    He and his wife salted them.

    Польский холодный свекольный суп {Хлодник}

    «Розовый суп? — спросил мой американский муж с выражением замешательства на лице, когда сел за накрытый к обеду стол. Это дом моих родителей в Польше, и он приехал домой на отдыхе из Ирака на 1-й день рождения нашей дочери. Он представлял себе, что проведет две недели вдали от войны(k), съев много жареного мяса, вареников и капусты, которые он любил. Вместо этого легкое и идеально подходящее для жаркого лета блюдо, холодный борщ — chłodnik .Он посмотрел на меня, потом на суп, и снова на меня… и сказал: «Я ел какую-то странную еду, но я не знаю об этой». Он ел его… и на удивление наслаждался им, но я не могу сказать, что он его любимый. Это моя мысль.

    Хлодник – слегка соленый и пикантный, свежий летний суп с нотками укропа и лука, свежестью огурца, легкой пряностью редиски и сладостью жареной свеклы. Яйцо добавляет кремовую нотку. Это весенний сад на тарелке.Это то, что все наши бабушки собирали в тот день с огорода и варили из него суп в жаркий летний день.

     

    Польский холодный свекольный суп {Хлодник}

    Ингредиенты

    • 4 маленькие свеклы (или 2 большие)
    • 2 стакана пахты
    • 1/2 стакана простого йогурта
    • 9262 маринованные огурцы 90-262 редиски около 1/3 английского огурца)
    • 1 маленький зубчик чеснока
    • 3 ст. л. нарезанного укропа
    • 4 ст. л. зеленого лука
    • 1 ст. ложка соли

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 350 F.Вымойте свеклу и обрежьте стебли, но не разрезайте свеклу (мы не хотим, чтобы сок вытек). Запекайте в жаровне с крышкой (или обернутой фольгой) до мягкости (маленькая свекла около 30 минут, крупная около 1 часа). Вынуть и полностью остудить. После остывания очистите и измельчите на самой большой ручной шинковке. Отложите.

    2. Редис вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Нарежьте зеленый лук и укроп. Очистите огурец и нарежьте кубиками.

    3. Поместите все овощи и травы в миску (или кастрюлю), добавьте измельченный чеснок, уксус, лимонный сок, пахту и йогурт и перемешайте.Попробуйте, при необходимости добавьте еще соли. Суп должен быть относительно соленым.

    4. Охладите не менее 20–30 минут перед подачей на стол.

    Примечания

    Подавайте с багетом, намазанным маслом.

    Рецепт печати

    В то лето я баловала своего мужа хорошей едой. Он действительно получил изрядную долю некоторых из своих любимых блюд: капуста засмажана, росул и много копченой колбасы и бекона. В конце концов, именно так мы показываем людям, что любим их, не так ли????

    Смажного!

    Анна

    ХОТИТЕ ПОЛУЧИТЬ МОЙ СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ ПО ЭЛЕКТРОННОЙ ПОЧТЕ? НАПИШИТЕ СВОЕ ПИСЬМО НИЖЕ:

    СохранитьСохранить

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Родственные

    Starbucks запускает кофе со льдом SALTED MAPLE, поскольку Коста представляет осеннее меню блюд .

    Напиток, доступный в течение ограниченного времени только с сегодняшнего дня в британских магазинах, состоит из молока и светлого эспрессо с соленым кленовым соусом, придающим сливочный и сбалансированный вкус. Подается со льдом с восхитительной карамельной хрустящей глазурью.

    Это произошло после того, как фаворит британской кофейни Costa Coffee объявил о своем осеннем меню, которое включает в себя запуск нового брауни Terry’s Chocolate Orange® Brownie.

    В то время как Pumpkin Spice уже много лет безраздельно господствует в качестве любимого аромата осеннего латте, его место может занять новый претендент, поскольку Starbucks выпустила латте из соленого клена со льдом. Напиток, доступный в течение ограниченного времени только с сегодняшнего дня в британских магазинах, состоит из молока и светлого эспрессо с соусом из соленого клена для сливочного и сбалансированного вкуса. Подается со льдом с восхитительной карамельной хрустящей начинкой

    В то время как осень является синонимом сезона с вязаными джемперами и хрустящими листьями кофе со льдом продолжает оставаться бестселлером, несмотря на более прохладную погоду.

    Только за последние четыре года продажи холодных напитков Starbucks во всем мире выросли почти на 45%, при этом миллениалы и представители поколения Z в два раза чаще выбирают холодный кофе.

    Между тем, Costa объявила о своем самом захватывающем осеннем меню, включающем британские тосты с курицей и грибами, приготовленные из жареной куриной грудки по-британски, жареных грибов и соуса бешамель с сыром, и все это заключено между этим важным белым хлебом с сыром.

    Для тех, кто любит сладкое, есть шоколадно-апельсиновый брауни Terry’s, который гарантированно станет новым фаворитом среди фанатов в этом сезоне.

    Между тем, Costa объявила о своем самом захватывающем осеннем меню, включающем шоколадно-апельсиновый брауни Terry’s

    Также в меню есть британский тости с курицей и грибами, приготовленный из жареной куриной грудки по-британски, жареных грибов и сырного соуса бешамель (слева ) и яблочно-карамельный пирог (справа) 

    Эксклюзивно для Costa Coffee, это богатое темное шоколадное пирожное состоит из слоев шоколадно-апельсиновых дольок Терри, приготовленных с уникальным вкусом настоящего апельсинового масла, что обеспечивает непревзойденный хруст в отличие от липкий, мягкий брауни.Все, что нужно, это фирменный Flat White для идеального сезонного послеобеденного лакомства.

    Что в осеннем меню Косты?

    Цены уточняются

    • Шоколадный апельсин Терри
    • Яблочно-карамельный пирог.
    •  Лимонный пирог с моросящим соусом
    •  Веганское печенье с имбирным латте
    •  Пряничный кекс 
    • Веганский имбирный пряник «Ходячий вампир».
    •  Маллоу, тыквенное печенье 
    • Золотая карамель и шоколадный торт
    • Двойной шоколадный торт

    Продолжая тему шоколада, мы добавили новый торт «Золотая карамель и шоколад».

    Трехслойный шоколадный бисквит с начинкой из карамели и шоколадной глазури. Это не останавливается на достигнутом, так как это аппетитное дополнение красиво украшено золотыми пуговицами из молочного шоколада, завитками из темного шоколада и кусочками помадки — все это сбрызнуто глянцевой карамелью.

    В другом месте вы можете выбрать новый торт «Двойной шоколад» к своему гладкому послеобеденному американо. Этот продукт, украшенный выдающейся зеркальной глазурью, гарантированно пощекочет вкусовые рецепторы любого фанатика шоколада.

    И это еще не все, он не может быть более осенним, чем новый пирог с яблоками и карамелью. Два ингредиента, которые идеально сочетаются друг с другом: карамельный пирог со вкусом соленой карамели, украшенный кусочками карамельной помадки. Внутри есть даже сюрприз, гладкая и острая яблочная начинка, которой можно наслаждаться.

    По многочисленным просьбам вернулся Лимонный Моросящий Буханочный Торт. Пикантный бисквит со вкусом лимона, сбрызнутый глазурью со вкусом лимона. В завершение есть даже щепотка лимонной цедры.

    Для тех, кто ищет классические сезонные вкусы, Costa Coffee добавила в свое сентябрьское меню два вкуснейших имбирных пряника. Новое веганское печенье Gingerbread Latte Vegan Cookie и имбирный кекс с имбирным пряником, в комплекте с которым идет очень милый миниатюрный пряничный человечек. Сочетайте с вкусным латте, чтобы еще больше подчеркнуть согревающие осенние ароматы.

    В преддверии Хэллоуина поздоровайтесь с новым веганским пряником Walking Vampire Gingerbread. Сезонная версия любимых имбирных пряников с изображением вампира.Есть даже новое печенье Mallow Pumpkin Shortcake, забавная бисквитная основа с мальвой и замороженным тыквенным лицом. Купите оба предмета заранее, чтобы быть готовыми к тому, что в дверь постучат шутники.

    С приближением Хэллоуина поздоровайтесь с новым веганским имбирным пряником «Ходячий вампир» (слева). Сезонная версия любимых имбирных пряников с изображением вампира. Есть даже новый торт «Маллоу с тыквой»

    Продолжая шоколадную тематику, есть новый торт «Золотая карамель и шоколад».Трехслойный шоколадный бисквит с начинкой из карамели и шоколадной глазури. Это не останавливается на достигнутом, так как это аппетитное дополнение красиво украшено золотыми пуговицами из молочного шоколада, завитками из темного шоколада и кусочками помадки — все это сбрызнуто глянцевой карамелью

    Представитель Costa Coffee сообщил FEMAIL: «В Costa Coffee в сентябре этого года все дело в наслаждении классическими осенними ароматами; от имбирных пряников до шоколадных угощений. Есть даже новый аппетитный брауни Terry’s Chocolate Orange® Brownie, присоединившийся к семье Costa Coffee.

    ‘Мы просто знаем, что это будет хит среди поклонников шоколадного апельсина — гарантированный фаворит! Так почему бы не заглянуть сегодня в местный магазин и не попробовать новые соленые и сладкие деликатесы для себя».

    Между тем, на прошлой неделе Starbucks объявила о своем осеннем меню, включая возвращение тыквенного латте со специями. Любимый осенний напиток, приготовленный из жареного эспрессо Starbucks, соуса со вкусом тыквенного пирога и вспененного молока, со взбитыми сливками, корицей, мускатным орехом и гвоздикой, будет стоить 3 фунта стерлингов.55 и будет доступен в магазине, в автосервисе и через UberEats и Just Eat.

    Starbucks порадовала поклонников, объявив о возвращении латте с тыквой и специями, который будет доступен по всей Великобритании со следующей недели. Любимый осенний напиток, приготовленный из жареного эспрессо Starbucks, соуса со вкусом тыквенного пирога и вспененного молока, со взбитыми сливками, корицей, мускатным орехом и гвоздикой, будет стоить 3,55 фунта стерлингов.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.