Засол груздей холодным способом в трехлитровых банках: Засолка груздей холодным способом рецепт с фото


Содержание

Как солить грузди холодным способом

Сбор лесных грибов не любит суеты и шума, не зря его называют тихой охотой. В летом и осенью множество грибников отправляются в лес с ведрами и корзинками для сбора грибов. Собранные грибы можно использовать в пищу сразу после сбора, а можно заготовить впрок. Самый старый и испытанный способ – это засолка грибов.

Одним из лучших лесных грибов для засолки всегда являлся груздь. На Руси соленые грузди всегда ценили и уважали.

Собирать грузди одно удовольствие. Растут они целыми семьями, а белые, кремовые или рыжие шляпки видно издалека. Нагнувшись за одним увиденным груздем обязательно пошевелите упавшую листву, грузди редко растут по одному.

В засолку идут практически любые грузди. Например, груздь красно-коричневый. Его еще называют молочаем или подмолочником.

Растет преимущественно в смешанных лесах, имеет коричневую окраску различных оттенков. В засолке хорош не только нарядным видом, но и сохранение объема и упругости.

Подгруздок белый самый распространенный в лиственных и смешанных лесах вид груздя. Шляпка белая, очень часто с небольшими желтыми или коричневыми пятнами, до 18 см в диаметре.

Большинство грибников ценят только груздь настоящий с белой, воронкообразной, влажной шляпкой, подогнутым вниз мохнатым краем.

Важно! Для засолки трехлитровой банки надо хорошее ведро свежих груздей.

Рецепт засолки груздей холодным способом

Как только собранные грузди попали домой, надо немедленно приступать к обработке, иначе они просто испортятся и будут непригодны к засолке.

На первом этапе грузди надо отмыть от травинок и земли, укоротить ножки. Удобно их чистить зубной щеткой под струей немного теплой воды.

Вымытые грузди залить холодной водой на трое суток. Трижды в день старую воду сливать, грузди промывать проточной водой и заливать чистой.

После третьего дня грузди хорошенько промыть еще раз и тщательно слить всю воду.

Для засолки приготовить кастрюльку, банку или ведро.

Потребуется взять соли по сорок грамм на один килограмм грибов, по две – три дольки чеснока и столько же горошин перца. Укладывать грузди плотно, пересыпая солью, рубленым чесноком и перцем. Поверх грибов установить гнет. Спустя три дня, когда сверху выступит рассол, емкость накрыть крышкой и поставить грузди на тридцать суток в холодильник или погреб, где температура не выше 10 градусов.

Важно! если в первые несколько дней грузди сильно уменьшились в объеме, а в наличии есть еще партия этих грибов, их можно докладывать сверху.

Через месяц соленые грузди готовы. Это не только превосходная закуска, но и самое вкусное дополнение к вареной картошке.

Напоминание! Собирайте и перерабатывайте только те грибы, которые отлично знаете.

Засолка груздей холодным способом

Автор: Центр Дата: 13.09.2021 Просмотров: 248 Комментарии: 0

Еще раз о засолке груздей холодным способом и профилактике ботулизма

Мне написали, что я объясняю КАК солить грузди — уже мастеров, а есть еще и дилетанты. Поэтому надо подробно и с мелкими деталями.

Да, действительно. Когда всю жизнь солишь грибы , то несколько забываешь, что есть какие-то вопросы, которые ставят в тупик молодых «засольщиков». А уж рецепты в Интернете от тех, кто и в глаза не видел грузди — и того смешнее.

Итак, черные грузди.

1. Вы принесли корзину груздей из лесу. Сначала перебираем — убираем мусор, хвоинки, сортируем на предмет червивости. Самое неприятное , что есть у черных груздей — это воронка в середине шляпки. там скапливается целый слой почвенной земли. Поэтому берем влажную губку и аккуратно протираем шляпку.

2. Замачиваем грузди в тазике с теплой водой — чтобы отмокли особо вредные листики и хвоинки. Сливаем эту воду. Всю «груздевую» воду я сливаю на грядки с клубникой — это душ для корней. И дезодорирует, и антисептиком является, и подкормкой.

3. Начинаем мыть грузди. Это занятие долгое и сложное. Потому что самое неприятное, что случается при дегустации груздей — скрип мелкого песка на зубах. Они — рекордсмены по этой части. Обычно у меня небольшой тазик в мойке, который я наполняю грибами из емкости с водой и промываю под краном каждый грибок. И так 3-4 раза. До того, чтобы в слитой воде не было ни грамма песка. Воронку шляпки дополнительно нужно поскоблить проволочной губкой.

Теперь замачиваем грибы. Менять воду надо часто — два-три раза в день. Как только появилась пузырчатая пена — сразу же. С промыванием под струей воды. Иначе грибы получат запах старой слежавшейся подметки.

Замачивать грибы не стоит больше двух суток. Перед засолкой опять активно промываем грузди.

4. В ведре ( любой емкости) готовим подушку из специй — дубовые листья, укроп, хрен, вишневые листья, душицу, чеснок зубчиками и т.д. — и укладываем слоями ножками вверх. Каждый слой пересыпаем солью. Одна столовая ложка с горкой на килограмм грибов. Пересаливать не нужно, лучше не досолить. Потом в процессе заквашивания это можно исправить. Закрываем слоем смородиновых листьев и — под гент.

В теплое место.

5. Теплое место — это домашняя температура — 20- 23 градуса. Здесь не нужно знать химию и всякие изыски объяснений об уксусных и молочнокислых бактерий — процесс идет строго и как всегда. Как у огурцов и капусты. Даром, что это грибы.

6. В это время идет процесс ЗАКВАШИВАНИЯ грибов. Забудьте о ПЯТИ днях закваски. Это тоже самое, что передержать соленые огурцы -грибы станут склизкими и мягкими. Три дня — достаточно. Чтобы грузди имели хорошую сочность и хрусткость.

7. На ВТОРОЙ день заквашивания пробуем рассол — достаточно ли соли? И добавляем чайную ложку сухой ГОРЧИЦЫ и ДВЕ столовых ложки сахара. С сахаром процесс брожения пойдет интенсивнее.

8. Начинаем упаковывать грибы в банки. Специи — из ведра, в котором заквашивались грузди. Потом слоями грибы в двух-трехлитровые банки. Толкушкой их мягко подправляем, утрамбовываем. Заливаем НЕКИПЯЧЕНЫМ рассолом — ферментация еще будет идти долго.

9. Гнет в банках очень простой — капроновая крышечка, просунутая в горлышко и расправленная в банке. Рассол должен закрывать крышку.

10. Закрыть банку нужно крышкой с дырочками. Бывают такие — для слива компота из банки. Они самые удобные.

Для чего нужны дырочки? Для воздуха. Это профилактика БОТУЛИЗМА. Нельзя забывать, что грузди солим ХОЛОДНОЙ засолкой. То есть бактерии ботулизма ( как бы не мыли грибы) все равно могут оказаться в банке. При отваривании грибов — они погибают. При холодной засолке — НЕТ.

Обычно под действием соли они погибают через 30-40 дней. Поэтому рекомендации холодной засолки в бочках — рассчитаны именно на это. Но мы закрываем грибы в банках.

А бактерии ботулизма начинают рассыпать споры , когда нет доступа воздуха. В анаэробной среде. Чтобы этого не случилось и не спровоцировать ботулизм — мы ДАЕМ грибам доступ ВОЗДУХА.

11. Банки с крышками с отверстиями ставим в холодильник.

Через месяц эти уже готовые грибы можно ЗАКРЫВАТЬ без доступа воздуха. Или капроновыми крышками. Или в маленькие пластиковые боксы или баночки. Так они простоят всю зиму. да и весну зацепят.

12. Для того, чтобы закрыть грибы под крышки ( или в боксы) на долгое хранение ( чтобы не прокисали), рассол все же желательно прокипятить, чтобы остановить ферментацию. Тогда они не прокиснут.

С остальными солонушками поступают точно так же. Ну разве что в настоящие мокрые белые грузди и рыжики не кладут специй. А это — моя консервация.

Как посолить грузди холодным способом рецепт. Грузди соленые в банках

Маринованные и соленые грибы в России всегда считались неотъемлемой частью праздничного стола , а соленым груздям отдавалось особое предпочтение. Грузди намного мясистее и ароматнее, чем другие виды грибов, кроме белых, конечно. Видов груздей насчитывается более 70, но для засола обычно предпочитаю белый, сырой груздь.

Сезон сбора груздей длится в разных районах России по-разному, как правило, с середины июля до конца августа..

Как собирать грузди и отличать их от других грибов

Как солить грузди

Если надломить груздь, то из него обязательно выделится жидкость молочного цвета.

  1. Сырые грузди сильно горчат.
  2. Грузди прячутся под листву.
  3. Грузди, как правило, растут «семьями», если вы нашли одни гриб, рядом ищите еще грибы.
  4. Шляпки груздей внизу пластинчатые.
  5. Шляпки молодых груздей загибаются внутрь, а шляпки старого груздя образуют внутри «воронку», края поднимаются вверх к солнцу.
  6. Если белые грузди поменяли цвет на серо-зеленый, значит, это настоящие грузди. Особенно меняется цвет гриба в том месте, где выделялось молочко.
  7. После сбора груздей руки будут очень горчить, как после горького перца, поэтому помните: собирая грузди в лесу, нельзя чесать руками глаза, лицо и другие незащищенные части тела, не вымыв тщательно руки. Возьмите с собой воду, чтобы в лесу хотя бы сполоснуть руки после сбора грибов . Дома обязательно помойте руки растительным маслом, а потом мылом. Делайте это каждый раз, когда будете менять воду в грибах и соприкасаться с груздями.

Секреты засолки груздей

  1. Нельзя солить и мариновать очень старые грибы, которые имеют пятна «ржавчины».
  2. Нельзя солить червивые грибы или грибы с насекомыми.
  3. Не солите грибы, не вымочив их, они будут очень горькими, даже если вы их 2-3 раза проварите. Обязательно вымачивайте грузди, меняя воду на чистую каждые 3-4 часа. Многие рекомендуют делать это 2-3 суток. Но если жарко, то вода с грибами быстро портится и начинает неприятно пахнуть и пениться. Поэтому лучше грибы вымачивать от суток до полутора, то есть 1 ночь и 2 дня. Чтобы грибы быстрей потеряли горечь, можно вымачивать их через каждые 2 часа. Вымоченные грузди потеряют горечь, а вы приобретете отменную закуску.
  4. Солить грузди лучше в эмалированной посуде, которая не имеет ржавчины и трещин, в керамическом бочонке, деревянной бочке или в стеклянной таре.
  5. После того как вы будете доставать из посуды порцию грибов, промывайте их и каждый раз промывайте тряпку и гнет.
  6. Грузди можно и солить, и мариновать, закатав в банки на зиму.

Как солить и мариновать грузди

Как солить грузди

Грибники рекомендуют солить грибы с листьями смородины, вишни и хрена, другие настаивают на том, что груздям вполне достаточно соли и сухого укропа. Каким способом будете солить вы, выбирайте сами. Если без листьев, то выполняйте все рекомендации по приготовлению, убрав ненужные вам ингредиенты, кроме соли.

Вымачивайте грибы, меняя воду на чистую, пока грибы не перестанут горчить. На дно посуды положите листья вишни, смородины и часть укропа. Выкладывайте грибы в один ряд шляпками вниз. После первого круга посолите грибы, рассчитав так, что на 1 кг. грибов нужно 30 г соли (1 ст. ложка без верха). Затем продолжайте выкладывать грибы с солью, добавляя немного сухого укропа.

Последний слой накройте листьями хрена, а сверху накройте чистой тряпкой. Положите подходящую по размеру тарелку и небольшой гнет, например, можно помыть (прокипятить) камень и положить его на тарелку. Посуду с грибами нужно поставить в холодное место (подвал, погреб или холодильник). Грибы будут готовы к употреблению через 40 дней.

Маринованные грузди

Как солить грузди

Соленые грузди считаются лучшей закуской, но сейчас не каждый имеет подвал или погреб.

Поэтому многие стали грузди мариновать. Те, кто уже пробовал это делать, знают, что маринованные грузди не менее вкусны, чем соленые. Маринованные грузди имеют свои преимущества: их легче хранить, легче закатывать, и их нужно варить, что исключает риск отравления.

Ингредиенты:

  • Грузди – 4 кг,
  • Вода – 2 литра,
  • Соль – 3 ст. ложки без верха,
  • Перец горошком – 8-10 шт.,
  • Гвоздика – 5 шт.,
  • Сухой укроп – 2 зонтика (можно заменить сухими семенами, не более 1/2 ч. ложки),
  • Уксус 9% – 120 мл.

Как мариновать грузди:

Обязательно сутки вымачивайте грузди, меняя воду. Налейте в большую кастрюлю достаточное количество воды. Варите грибы 12-15 минут. Затем промойте их в дуршлаге под проточной водой. Сварите маринад из всех ингредиентов, кроме уксуса, и положите в него грибы. Варите 10 минут, затем влейте уксус, поварите еще 5 минут и закатайте в стерилизованные чистые банки.

Ароматные хрустящие грузди украсят повседневный и праздничный стол. Заготовить их с осени можно разными способами. Во многих домах делают соленые грузди на зиму: такой метод заготовки довольно прост и позволяет подчеркнуть вкус хрустящих грибов с приметной конусообразной шляпкой. Однако вкусной закуской они будут лишь в том случае, если засолены правильно.

Особенности соления груздей

Сырые грузди имеют горьковатый привкус и, как и другие грибы, впитывают в себя токсины. При несоблюдении правил их приготовления вместо аппетитной закуски можно получить отраву.

  • Категорически запрещено собирать грибы, растущие в неблагополучных с экологической точки зрения районах, вблизи предприятий, вдоль автомобильных дорог.
  • Перед засолкой грузди необходимо хорошо перебрать, вырезав поврежденные, червивые места, а если гриб поврежден полностью, выкинув его целиком. Одновременно следует очистить грибы от лесного сора. Наиболее загрязненные места можно потереть мягкой щеткой, а если грязь не отходит, замочить грибы на пару часов в холодной воде. При очистке груздей от мусора и мытье не помешает их сразу нарезать таким образом, как это требуется в рецепте: или разрезать на 2–4 части вдоль, чтобы в каждой из них были ножка и шляпка, или отрезать ножки, оставив лишь шляпки. Рачительные хозяйки не выбрасывают оставшиеся ножки, а делают из них грибную икру.
  • Следующий этап – вымачивание груздей. Пропустить его нельзя, так как в противном случае они останутся горькими. Для вымачивания их заливают холодной водой, чтобы она их полностью покрывала. Грибы будут всплывать, но их можно утопить, положив сверху крышку, а на нее – небольшой груз. Вымачиваться грузди должны 3 дня. По меньшей мере дважды в день воду нужно менять.
  • Для вымачивания и последующей засолки груздей подходит не всякая посуда, а только деревянная, стеклянная и эмалированная. Оцинкованная может вызвать реакцию, из-за которой грибы станут несъедобными. Глиняные емкости тоже считаются для приготовления соленых грибов на зиму неподходящими.
  • После вымачивания грузди следует промыть несколько раз. Если грибов немного, то отдельное внимание лучше уделить каждому.

Дальнейшие действия зависят от выбранного способа засолки. Их два: горячий и холодный. Однако рецептов соленых груздей для заготовки их на зиму намного больше.

Грузди, соленые холодным способом: простой рецепт

  • грузди – 10 кг;
  • соль – 0,5 кг.

Способ приготовления:

  • Шляпки грибов, предварительно вымоченные и промытые, выложите в деревянную бочку или большую эмалированную емкость шляпками вниз. Рассчитывайте, что из 10 кг груздей у вас должно получиться 10 слоев.
  • Каждый слой пересыпайте крупной солью. На один слой ее должно уходить 40–50 г.
  • Оберните марлей деревянный диск и положите его поверх грибов. Если используете кастрюлю, то марлю можно постелить прямо на грибы, а сверху положить крышку или блюдо подходящего диаметра.
  • Поместите сверху что-нибудь тяжелое. Это может быть камень, кастрюля или банка с водой. Емкость поставьте в холодное место (до 16 градусов). Через 2 месяца можно будет снять пробу.

При желании получить более ароматные грузди, на дно бочки или кастрюли можно постелить листья хрена, смородины, вишни, несколько горошин душистого перца, зонтик укропа. Преимущество этого способа засолки в том, что сверху можно докладывать новые ряды груздей по мере их сбора. Недостатки – необходимость иметь холодное помещение (погреб), долгий период засаливания, необходимость вымачивания в воде перед подачей на стол, чтобы удалить лишнюю соль.

Черные грузди, соленые в банках

  • черные грузди – 2 кг;
  • зонтики укропа (со стеблями) – 10 шт.;
  • соль – 100 г;
  • чеснок – 2 головки;
  • вода – 1,5 л;
  • растительное масло – 50 мл.

Способ приготовления:

  • В воде растворите 20 г соли, поставьте на огонь. Когда закипит, опустите в нее заранее вымоченные и разрезанные на 2–4 части (в зависимости от размера) грузди. Проварите 8 минут, влейте масло, размешайте, откиньте грузди на дуршлаг и дайте стечь воде.
  • У укропа отрежьте стебельки, но не выбрасывайте. Разделите каждый зонтик на несколько частей.
  • Очистите чеснок и мелко порежьте.
  • Смешайте грибы с солью, чесноком и зонтиками укропа. Установите на них гнет.
  • Через 12 часов перемешайте грузди и снова установите гнет.
  • Простерилизуйте банки, прокипятите крышки.
  • Выложите грибы в банки, поливая их рассолом. Придавите, закрепите, уложив крест-накрест укропные стебли. Закройте крышками и поставьте в холодильник.

Готовыми к употреблению грузди, соленые на зиму по данному рецепту, будут только через полтора месяца, но больше трех месяцев их хранить нежелательно. Все это время они будут занимать в холодильнике место – к этому надо быть готовым, если нет погреба. При его наличии банки можно хранить в нем, если только там достаточно холодно.

Белые грузди, соленые в банках

  • белые грузди – 2 кг;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – 70 г;
  • растительное масло – 50 мл;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • семена укропа – 20 г.

Способ приготовления:

  • Переберите, порежьте и вымочите грибы.
  • Вскипятите воду, добавив в нее 20 г соли.
  • Опустите грибы в кипящую воду, через 7 минут выньте.
  • После того как вода стечет, грузди смешайте с нарезанным тонкими пластинами чесноком и семенами укропа, солью.
  • Установите на сутки гнет.
  • Простерилизуйте банки и крышки.
  • В банки выложите, поливая рассолом, грибы. Сверху залейте растительным маслом, закройте крышками.

Через полтора месяца грузди можно есть. Хранить их надо только в холодильнике и не дольше трех месяцев.

Грузди, соленые на зиму в капустных листьях

  • грузди – 5 кг;
  • вода – 5 л;
  • соль – 0,3 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • укроп (свежий) – 100 г;
  • смородиновые листья – 20 шт.;
  • вишневые листья – 20 шт.;
  • капустные листья – 10 шт.

Способ приготовления:

  • Шляпки груздей вымочите в холодной воде, меняя ее по 2 раза в день, в течение двух суток.
  • Растворите 50 г соли в 5 л воды и залейте грибы. Вымачивайте в подсоленной воде 8–12 часов. Промойте, смените воду на чистую и вымачивайте еще 3–5 часов.
  • Подсушите грибы.
  • Порежьте очищенный чеснок (каждый зубчик разрежьте на 2–3 части).
  • Помойте, подсушите, порежьте укроп.
  • Выкладывайте грибы слоями, пересыпая укропом, солью, перекладывая дольками чеснока, листьями вишни, смородины, капусты.
  • Установите гнет и поставьте в холодный погреб на два месяца, после чего грибы разрешается есть.

При желании грузди, соленые на зиму по данному рецепту, можно хранить и в холодильнике, но кастрюля с ними займет немало места.

Грузди, соленые с луком

  • грузди – 5 кг;
  • соль – 0,25 кг;
  • вода – 5 л;
  • лук репчатый – 1 кг.

Способ приготовления:

  • Вымоченные в течение 2 дней в холодной воде грузди залейте соленой водой (50 г соли на 5 л воды). Вымочите в ней в течение 12 часов, дважды промойте в проточной воде, подсушите.
  • Очищенный лук нарежьте тонкими кольцами или полукольцами.
  • Смешайте грибы с солью и луком, установите на них груз.
  • Держите грузди под гнетом в течение двух суток, через каждые 8–12 часов перемешивая.
  • Разложите по стерилизованным банкам, залейте рассолом, закройте пластиковыми крышками и храните в холодильнике.

Есть грибы можно через 2 месяца, перед этим вымачивая в воде. Хранить допускается не больше 4 месяцев.

Грузди, соленые на зиму горячим способом

  • грузди – 2 кг;
  • соль – 80 г;
  • вода – 2 л;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • перец душистый (горошком) – 5 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления:

  • В воду положите соль, перец, лавровый лист и гвоздику. Подогрейте, пока соль не растворится, положите в воду грибы и доведите до кипения.
  • Варите 25 минут, постоянно снимая пену.
  • Зубчики чеснока разрежьте на 2–3 части в зависимости от размера.
  • Смешайте с грибами, снятыми с огня.
  • Грибы, залитые рассолом, в котором они варились, отправьте под гнет. Находиться под ним они должны в течение суток, держать в это время их следует в прохладном месте.
  • Простерилизуйте банки.
  • Прокипятите рассол в течение 5 минут вместе с грибами.
  • Разложите грибы, приминая их ложкой, залейте кипящим рассолом, закатайте.
  • Дайте остыть под теплым одеялом.

Грибы, соленые горячим способом, можно хранить при комнатной температуре всю зиму. Несмотря на то что он более трудоемкий, чем холодный, многие хозяйки выбирают именно его.

Грузди, соленые в горячем рассоле

  • грузди – 1 кг;
  • соль – 50 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • хрен свежий (корень) – 20 г;
  • укроп (семена) – 20 г;
  • вода – 1 л.

Способ приготовления:

  • Подготовьте грибы, хорошо их вымочив. На засолку идут только шляпки.
  • Почистите и тонко нарежьте хрен, чеснок.
  • Сварите рассол, положив в воду соль и укроп.
  • Опустите в рассол грузди, варите их полчаса, постоянно снимая пену.
  • Промойте грибы, смешайте их с хреном и чесноком. Залейте рассолом, накройте чистой марлей, придавите. Поставьте в холодильник на сутки. В таком виде их желательно и оставить, есть можно будет уже через 2 недели.
  • При недостатке в холодильнике свободного места через сутки рассол с грибами прокипятите и разложите по стерилизованным банкам, плотно их укупорив и дав остыть под чем-либо теплым. В этом случае хранить грузди можно при комнатной температуре.

Соленые по этому рецепту грузди получаются довольно острыми. Если в вашей семье нет любителей острых блюд, преимущество лучше отдать предыдущему рецепту.

В конце лета и осенью в лесах появляются различные виды грибов, и все грибники устремляются на любимую ими «тихую охоту». В корзину кладутся такие представители грибного царства как подберезовики, белые, рыжики и другие. Особым шиком считается найти поляну крепких белых груздей. Именно эти грибы считаются одними из самых лучших для приготовления заготовок в виде солений на зиму. Узнайте, как солить белые грузди в домашних условиях двумя основными способами: горячим и холодным.

Перед тем как вы начнете солить грузди, вы должны их собрать и правильно подготовить. При этом собирать их следует только в тех лесополосах, что находятся на некотором отдалении от промышленных площадок и автомобильных дорог. Дело в том, что любые плодовые тела грибов являются своеобразной губкой для токсинов, вбирая в себя различные ядовитые вещества.

Посолить можно грузди любого вида – прекрасные заготовки получаются из черных, сухих, дубовых, осиновых, настоящих белых груздей. Главное – выбрать среди них не гнилые и не червивые. Лучше всего использовать мелкие грибочки, но подойдут и крупные, если они не старые.

Подготовка грибов к солению

Какими чистыми и красивыми не были бы собранные в лесу грибы, засолить грузди получится только после их тщательной подготовки. Лучше всего провести все процедуры сразу после сбора. С грибов удаляются все листочки и хвоинки, убирается земляной мусор, после чего их тщательно моют чистой водой. Можно использовать мягкую щетку или губку, ножик – это ускорит процесс очищения. Подгнившие или червивые участки обрезают. Пластинчатую часть промывают под напором проточной воды.

Обратите внимание, что вымачивать грузди перед засолкой (особенно белые) нужно не всегда, а только в случае, если этот процесс происходит без предварительного отваривания плодовых тел. Но замочить грибы можно и с целью избавить их от присохших соринок.

Сколько вымачивать зависит напрямую от того, с какой целью эта процедура проводится. Например, чтобы удалить мусор, достаточно всего нескольких часов, а вот подготовка к засолке белых груздей в домашних условиях без варки, предполагает длительный процесс выдерживания их в воде, которая в процессе должна постоянно сменяться на свежую. После этого их обязательно ополаскивают.

Также перед засолкой белые грузди сортируют: мелкие солят целиком, крупные режут на несколько частей. Ножки у плодовых тел обычно отрезают, оставляя всего сантиметр.

Подготовка посуды

Солить грузди на зиму можно только в определенной посуде. Это должна быть либо стеклянная емкость, либо эмалированная, но обязательно – без сколов эмали. Также по старинке некоторые продолжают пользоваться кадками из дерева. Чаще всего грибы заготавливают на зиму в банках.

Не используйте глиняную посуду – она портится под воздействием солевого раствора. В составе покрытия такой посуды может содержаться свинец, который в результате действия агрессивной среды растворяется в рассоле и проникает в грибы. Не пользуйтесь также жестяной оцинкованной посудой.

Любую посуду следует тщательно подготовить: деревянную емкость принято замачивать, чтобы она разбухла и перестала протекать. Новые кадки из дуба выдерживают в воде не менее 10-12 суток с периодической заменой жидкости – это необходимо, чтобы из дерева удалились дубильные вещества. В противном случае грибы, да и рассол, в котором они плавают, почернеют.

После этого каждую кадку ополаскивают водой и чистят щеткой, а затем пропаривают кипящим раствором каустической соды (раствор готовится из расчета 50 г на 10 л воды). Обработанную таким образом тару принято окуривать дымовой серной шашкой – это обеспечит гарантию того, что в дереве не осталось болезнетворных микроорганизмов и веществ, способных испортить все заготовки.

Тару из стекла или эмалированные емкости хорошо промывают с мылом, после чего сушат в духовке – проводят стерилизацию. Чистая посуда не должна иметь никаких запахов.

Холодный способ засолки

Чаще всего грибниками применяется именно этот способ приготовления заготовки. Засолка груздей холодным способом производится без процесса варки и обеспечивает получившийся продукт неповторимым вкусом. Однако длительность приготовления грибов по этому рецепту велика, около 30-40 дней.

Для начала плодовые тела необходимо вымочить. Для этого в большой эмалированный таз или ведро высыпаются подготовленные и очищенные от сора белые грузди, после чего заливаются водой. Сверху кладется большое стеклянное блюдо, поверх которого ставится небольшой груз. Необходимо, чтобы все плодовые тела были погружены в воду, но и сильно их придавливать на этом этапе не стоит.

В таком состоянии грибы выдерживаются около 3-5 дней, при этом минимум 2 раза в сутки необходима полная замена воды.

Обратите внимание, что скисшие грибы использовать для соления нельзя – они становятся опасными для здоровья.

В подготовленную тару на дно укладывают специи, листья смородины и хрена, поверх посыпают солью, затем укладываются слоями вымоченные грибы шляпками вниз (некоторые укладывают пластинками вниз). Каждый слой груздей пересыпается солью, перцем-горошком, перекладывается рубленым чесноком, зонтиками укропа, листьями смородины. При этом расход соли следующий: на 1 кг грибов – 35-40 г. Самый последний слой белых груздей также укрывается листьями смородины и хрена.

Поверх всех грибов кладется тарелка по размеру чуть меньше диаметра выбранной тары (если используется деревянный круг, то его заворачивают в чистую марлю), сверху на нее ставится гнет – что-то тяжелое, обычно камень (не используются кирпичи, доломитовые, известковые камни, металлические изделия) или же можно поставить стеклянную банку с водой. В таком состоянии грибы остаются на 30-40 дней в хорошо проветриваемом помещении, где температура воздуха не выше 6 °С, но не ниже 0°С. Сверху всю конструкцию желательно накрыть тряпочкой, чтобы защитить грибы от пыли

В емкость можно добавлять и свежесобранные белые грузди по мере оседания старых.

Солить грузди холодным способом можно и немного по-другому. То есть они точно так же вымачиваются, выдерживаются под гнетом, но на этот раз недолго. Буквально через 3 дня белые грузди начинают очень плотно раскладывать по простерилизованным банкам и заливать получившимся рассолом. На поверхность помещают лист смородины или хрена, а сверху наливаются немного растительного масла, после чего банка зарывается полиэтиленовой крышкой.

На вкус соленых груздей может серьезно повлиять и набор приправ, используемых для приготовления заготовки. В целом используют черный перец-горошек, укроп, хрен (листья и корни), гвоздику, листья черной смородины или вишни, чеснок, тмин. Но помните, что слишком большое количество специй может заглушить истинный вкус и аромат белых груздей. Натуральнее всего вкус получается, если используется всего лишь соль.

Горячий способ засолки

Существует рецепт засолки груздей и с предварительной варкой грибов. Многие предпочитают использовать именно его, так как он более быстрый (грибы будут готовы к употреблению уже через 15 дней), да и больше вероятности, что из плодовых тел выйдут все токсины, накопленные из воздуха во время роста.

Засолка груздей горячим способом выглядит следующим образом: подготовленные и вымоченные на протяжении 6-12 часов грибы укладываются в кастрюлю (эмалированную), заливаются водой, в которую добавляют 3 листика лавра и доводятся до кипения, затем варятся минут 15-20 на медленном огне. Пена при этом снимается шумовкой.

Отваренные грибы после остывания в собственном отваре перекладывают на дуршлаг. Затем белые грузди укладываются в подготовленную тару слоями, которые пересыпаются солью. Расход соли – 30-40 г/кг. На дно емкости и сверху на грибы укладывается слой специй, пробланшированные листья смородины и хрена, соцветия укропа. После сверху ставится гнет (тарелка меньшего диаметра тары и стеклянная банка с жидкостью).

Количество соли часто зависит от планов – сколько будут храниться белые грузди. Например, если их планируется съесть в ближайшее время, то ее можно добавить поменьше. Для более длительных сроков белые грузди выдерживаются в более концентрированной среде. Рассол появится уже через пару часов, а через 3-6 дней заготовку можно раскладывать по банкам и закрывать капроновыми крышками.

При этом класть в банки грибы важно тоже правильно. Тару обязательно стерилизуют. Грибы укладывают в банку шляпками вниз и заливают рассолом так, чтобы она полностью их покрывала. Сверху укладывают листья смородины или хрена и только после этого закрывают прокипяченными капроновыми крышками.

Солить грузди горячим способом довольно просто и даже привычнее для многих, чем холодным. К тому же этот вариант приготовления заготовок позволяет получить ароматное и вкусное лакомство максимально быстро и очень скоро избавит ваш дом от наличия крупногабаритной тары с засоленными белыми груздями.

Примечательно, что белые грузди перед употреблением рекомендовано промывать холодной водой, чтобы смыть соль. Особенно актуально это для плодовых тел, заготавливаемых в рассоле с высокой концентрацией соли. В целом белые грузди, приготовленные таким образом, хранятся около 6 месяцев при температуре 5-6 градусов. Лучше всего банки поставить в холодильник или погреб. Кстати, белые грузди должны всегда находиться в рассоле – если он испаряется, то в тару подливают кипяченую воду.

По какому рецепту засолить белые грузди, решать вам. Попробуйте и тот и другой способ и выберите наиболее оптимальный и подходящий для вас вариант.

Грибы содержат в своём составе максимальное количество белка, именно поэтому продукт имеет высокую ценность. Многие хозяйки предпочитают солить грузди на зиму, чтобы впоследствии наслаждаться закуской в любое удобное время. Хрустящие ароматные грибы подают не только к будничному, но и праздничному столу. Чтобы сохранить все полезные элементы и вывести токсины из полости груздей, важно проводить засол правильно.

Соление груздей: особенности проведения процедуры

  1. Грибы имеют неприятное свойство впитывать яды с окружающей среды. Нельзя употреблять солёные сырые грузди без их предварительной обработки. В противном случае вместо полезных свойств вы напичкаете организм «токсинами».
  2. Оптимальным местом для сбора урожая считается лесная чаща или поляна вдали от автомагистралей. Категорически не рекомендуется собирать грузди рядом с трассой, промышленными заводами и другими предприятиями, производящими выброс газов в окружающую среду (неблагоприятные районы в плане экологии).
  3. Перед тем как проводить засолку, переберите грузди, исключите червивые и повреждённые экземпляры. Как было упомянуто ранее, грибы впитывают весь мусор, поэтому его необходимо исключить. Потрите места загрязнений мягкой губкой или детской зубной щёткой. Если грязь не поддаётся очистке, отправьте грузди в таз с водой, проведите повторные манипуляции через 2 часа.
  4. В процессе перебора и очистки порубите грибочки на 3-4 части вдоль волокон. По желанию вы можете отделить шляпки от ножек, после чего проводить засол по отдельности. Некоторые хозяйки предпочитают мариновать шляпки, а из ножек делать грибную икру.
  5. Чтобы провести замачивание, залейте плоды холодной водой полностью. Утопите грузди тарелкой, поставьте на посуду трёхлитровую банку с жидкостью (организуйте пресс). Меняйте воду трижды в сутки, вымачивайте грибы минимум 70 часов (около 3 дней). После процедуры грузди промываются 3-5 раз, при этом внимание уделяется каждому плоду.
  6. Для проведения манипуляций с грибами подходит стеклянная, керамическая, деревянная тара. Нельзя использовать металлическую и глиняную посуду, первые ёмкости окисляются, вторые впитывают весь сок и аромат.

Соление груздей: традиционный вариант

  • грибы — 6 кг.
  • соль (поваренная, крупная) — 320-340 гр.
  1. Переберите собранные грузди, устраните гнилые и подпорченные экземпляры. Также необходимо срезать отверстия, которые образовались от прокола хвойных деревьев.
  2. Отрежьте от ножки около 3 мм., промойте грибочки в тазу, постоянно меняйте воду. Теперь выберите подходящую посуду для замачивания, отправьте в неё грузди, залейте холодной водой.
  3. Положите сверху тарелку, установите гнёт (подойдёт трёх- или пятилитровая бутылка). Важно, чтобы грибы постоянно были в воде, а не плавали на поверхности.
  4. Меняйте жидкость каждые 4 часа, чтобы грузди не застаивались. По истечении 7-10 часов в воде начнёт образовываться пена, вам необходимо незамедлительно её слить. После этого промойте грибы 3-4 раза, вновь налейте воду.
  5. Длительность вымачивания составляет 3-5 дней, за это время из грибов выйдут все токсины. В процессе замачивания плоды уменьшатся в размере из-за потери сока. После того как грибная мякоть перестанет горчить, грибы можно солить.
  6. Порубите грузди на куски небольшого размера (вдоль волокон), по желанию оставьте только шляпки, а ножки пустите на икру. Выложите ломтики в подходящую посуду, присыпьте солью. Чередуйте компоненты послойно (соль-грибы-соль).
  7. После засолки поместите содержимое под пресс, установив поверх него плоскую тарелку и бутылку с водой. Гнёт выдерживается 3 суток, на протяжении всего срока грибы нужно периодически перемешивать (около 4 раз в день).
  8. Заранее простерилизуйте тару посредством водяной бани или духовки. Высушите банки, разложите по ним засоленные грибы. Утрамбовывайте содержимое плотно, поскольку грузди хранятся без маринада.
  9. Укупорьте состав капроновыми крышками. Отправьте в холод, длительность выдержки составляет 1,5-2 месяца, за этот срок грибы настоятся и будут готовы к употреблению.

Горячий способ засолки груздей

  • чеснок — 6 зубцов
  • грибы — 2,2 кг.
  • питьевая вода — 2,2 л.
  • поваренная соль — 85 гр.
  • лист лавра — 4 шт.
  • горошковый перец — 6 шт.
  • гвоздика сушёная — 4 звёздочки
  1. Предварительно ополосните и вымочите грибы в проточной воде, меняйте жидкость каждые 4 часа. Срок выдержки составляет 3 суток, за это время из груздей выйдет вся горечь. Плоды уменьшатся в объёме за счёт потери сока.
  2. Смешайте воду с лавровым листом, солью, гвоздикой, перцем, перелейте смесь в кастрюлю. Поставьте на плиту, томите на средней мощности до растворения кристаллов. Порубите грибы и отправьте их в рассол, томите полчаса, снимайте пену шумовкой.
  3. Снимите грузди с плиты, добавьте в рассол рубленый чеснок. Установите гнёт (плоская тарелка и пятилитровая бутылка), оставьте грибы томиться в рассоле. Отправьте содержимое в холод, выждите 30 часов.
  4. Займитесь стерилизацией банок, высушите тару. Прокипятите смесь из грибов и раствора на сильном огне в течение 10 минут. Разлейте содержимое по горячим ёмкостям, тщательно утрамбуйте грузди.
  5. Укупорьте состав жестяными крышками, переверните горловиной вниз. Убедитесь в отсутствии протечек, обмотайте тару тёплой тканью. Выждите до остывания, переместите в холод.

  • вода очищенная — 4,5 л.
  • грибы — 4,7 кг.
  • репчатый лук — 900 гр.
  • соль морская измельчённая — 225 гр.
  1. Переберите грузди, исключите всё лишнее, очистите грибы при помощи мягкой губки. Промойте плоды под краном несколько раз, затем отправьте в таз с холодной водой. Установите гнёт, вымачивайте грузди 3 суток.
  2. По истечении 7 часов после начала замачивания на поверхности образуется пена, слейте жидкость. Меняйте воду 4 раза в день. Когда грибочки уменьшатся в размере, они потеряют горечь. Именно в этот момент можно приступать к засолке.
  3. Приготовьте раствор из 4,5 л. фильтрованной воды и 60 гр. соли, дождитесь растворения гранул. Залейте составом грибы, оставьте на 11-12 часов. В течение всего срока замачивания промойте плоды 2 раза.
  4. Теперь извлеките грузди, а рассол отставьте в сторону, он понадобится. Частично высушите грибы. Очистите репчатый лук, тонко его нашинкуйте (кольца либо полукольца), добавьте грузди и оставшуюся соль.
  5. Содержимое (лук, грибы, соль) поставьте под пресс, выждите 48 часов. Перемешивайте состав тары каждые 7 часов. Простерилизуйте банки, разложите по ним готовые грибы, хорошо утрамбуйте.
  6. Залейте рассолом, укупорьте капроновыми крышками, отправьте в холод или погреб для настаивания. По истечении 2 дней можно приступать к дегустации груздей.

Засол груздей в капустных листах

  • листья смородины — 25 шт.
  • листочки вишни — 25 шт.
  • грибы — 5,5 кг.
  • соль измельчённая — 330 гр.
  • чеснок — 10 зубчиков
  • свежий укроп — 1-2 пучка
  • листья капусты (крупные) — 12 шт.
  • питьевая вода — 5,5 л.
  1. Переберите грибы, вымойте шляпки мягкой щёткой, отрежьте ножки. Ополосните плоды под краном, затем переместите в таз и залейте холодной водой. Вымачивайте грузди 2,5-3 суток, обновляйте жидкость каждые 6 часов.
  2. Когда указанный срок истечёт, извлеките состав и промойте грибы под краном. В другой миске смешайте 60 гр. соли с фильтрованной водой, дождитесь растворения кристаллов. Залейте грибы рассолом и установите гнёт, подождите 12 часов.
  3. Доставайте грибы из раствора каждые 4 часа, ополаскивайте их обычной водой. По истечении отведённого времени извлеките плоды из солёной жидкости, оставьте на дуршлаге для подсушивания.
  4. Порубите чеснок пластинами, измельчите свежий укроп, ополосните капустные, смородиновые и вишнёвые листья. Простерилизуйте банки, начинайте выкладывать грибы слоями, чередуя их со смесью из оставшейся соли, чеснока и других компонентов.
  5. Утрамбуйте содержимое таким образом, чтобы грибы доходили до краёв банки. Закупорьте пластиковыми крышками, настаивайте в холодильнике 1,5-2 месяца. За этот срок плоды максимально просолятся, поэтому вы сможете приступать к дегустации.

Перед солением грузди необходимо вымочить. Такой ход позволит вывести яды из полости грибов, делая их пригодными к употреблению. Данный шаг пропускать нельзя, иначе вы не избавитесь от горьковатого привкуса.

Видео: как быстро засолить грузди

Белые грузди лучшие грибы для соления, мясистые, вкусные. Главное выбрать правильные рецепт засолки. Семейство белых груздей большое, осиновый, сизоватый, синеющий, перечный, дубовый, белые подгрузди. Абсолютно разные по виду, вкусу, аромату. Эти можно солить горячим и холодным способом, добавляя ароматные травки и специи.

Царь соленых грибов груздь настоящий (сырой), самый ценный и вкусный в засоле, только научитесь отличать от похожих грибочков. Настоящие в молодом возрасте плосковыпуклые, с ямкой посередине, обязательно мохнатые по краям. Шляпка мясистая, желтоватая либо белая, обычно с бурыми пятнами. Мякоть белая, с желтеющим на изломе молочком. Пластинки молодого грибка белые приросшие к ножке, которая сначала сплошная, потом полая, с вдавленными неправильной формы пятнышками. Старые большие грибы похожи на воронку с желтыми пластинками, лучше не солить. Правильно засоленные в домашних условиях белые грузди хрустящие, чуть голубоватые, с легким смолистым ароматом.

Как солить белые (сырые) грузди холодным способом


Для засола на зиму отбирают маленькие, средние грибы без червоточин. Вымачивают сутки, с частой сменой воды. Горечь оставшаяся в грибках уйдет в процессе соления/квашения. Белые грузди большие грязнули, на влажной шляпке много земли, лесного мусора. Перед замачиванием грибочки надо промыть, очистить от хвои, земли, травы, подрезать ножки. Потом тщательно моют в проточной воде хорошо очищая загрязнения. Удобно пользоваться зубной щеткой, губкой для посуды и ножом. Некоторые грибочки сильно буреют при вымачивании, это нормальное явление. Солить белые грузди в домашних условиях надо в максимальной чистоте. Банки, крышки, гнет и прочее стерилизуется, моется, зелень обдают кипятком. Помимо плесневелых грибков, существует масса микроорганизмов способных испортить вкусный засол.

Воде дают стечь и приступают к солению. Подготовленные к засолу белые грузди рядами (5-6 см) укладывают в банки, кастрюли, деревянные бочонки… Каждый рядок посыпают крупной солью, на килограмм вымоченных грибочков кладут 4-5%, то есть 40-50 грамм. Заполненную посоленными груздями посуду накрывают чистой тряпкой, тарелкой либо кружком и придавливают тяжелым гнетом. У груздя собственный аромат и вкус, который легко «убить» приправами и специями. Соление с укропом, листьями смородины, вишни, хреном, чесноком и тому подобным, обычные соленушки. Присущего настоящим белым груздям аромата не будет. Если необходимо, кладут самое малое количество приправ и зелени. Сверху желательно укрыть хорошо промытыми дубовыми листьями, они придадут дополнительный хруст и аромат. В течение суток должен выделиться рассол закрывающий грибочки и тарелку. Обычно белые грузди дают мало сока, при необходимости добавляют кипяченую воду.

Посуду с засолом выдерживают на кухне, балконе, лоджии пока грибы не начнут бродить. Часто появляется не самый приятный аромат, через некоторое время исчезающий. Гнилым пахнуть не должно, такие срочно перерабатывают. Если появится плесень груз и кружок промывают. Слизистый густой рассол белых груздей мало бродит из-за высокой плотности, для ускорения процесса можно добавить 100 грамм сахарного песка + 200 мл молочной сыворотки (на 10 кг грибов). Первые недели заквашивания рассол мутный, потом очистится и станет прозрачным. Когда появляется пена, а рассол станет вкусным, кисловато соленым и ароматным грибочки перекладывают в стеклянные банки. Заполненные банки доверху заливают рассолом, закрывают крышками и убирают на холод. Хранят при температуре от 0 до + 8 градусов. Настоящий вкус и аромат соленые белые грузди приобретают только через 40-50 дней.

вкусных секретов. Лучшие рецепты засолки груздей горячим и холодным способом

Какие грибы подходят для засолки

  1. Выбирайте молодые грибы, которые являются твердыми, упругими и не имеют пятен, похожих на ржавчину. Конечно же, срежьте их ножом, чтобы грузди не раз порадовали вас своим урожаем.
  2. Старые грибы (с пятнами) для засолки не годятся — они безвозвратно испортят вкус заготовки. Червивые грузди с другими недостатками тоже не годятся.Словом, чтобы консервация радовала вас и ваших гостей, выбирайте красивые грибы.
  3. Солить можно любые грузди: белые, черные, желтые, перцовые, подосиновики и дубовые. При этом для белых грибов оптимально подходит холодный способ засолки, наиболее привычный для нас. Они получаются твердыми и хрустящими.
  4. Соленые черные грибы будут вкуснее при варке, к тому же горячий способ засолки считается более безопасным. Такие грибы уже не будут хрустеть, но у них мягкий вкус, их быстрее готовить.

Обучение

  1. Как только вы собрали (или купили) грибы, сразу приступайте к их подготовке к засолке. С них необходимо убрать весь лесной мусор и грязь, которую притягивают клейкие шляпки грибов. Для этого тщательно вымойте их вручную, смахнув грязь старой зубной щеткой или жесткой губкой. Помет с обратной стороны шапочек отлично смывается под проточной водой или напором душа.
  2. Далее грибы замочить на 2-3 дня в холодной воде.Это нужно для того, чтобы из грибов ушла естественная горечь. Воду меняем три-четыре раза в день. И тогда грибы не скиснут, в кашу не превратятся. Надо слить старую воду – она впитала в себя все ненужные вещества и ферменты. Чтобы грибы не всплывали при замачивании, можно сверху накрыть крышкой, придавив ее каким-либо грузом.
  3. Многие не вымачивают грузди перед горячим способом засолки — только перед холодным. Но я все равно стараюсь от них избавиться.Просто при горячем способе я их предварительно замачиваю на более короткое время — около суток. Ведь даже один горький гриб может испортить наши швы.

Совет: для всех этапов приготовления груздей выбирайте правильную посуду. Идеально подойдут эмалированные кастрюли или тазы, без сколов, трещин и ржавчины, стеклянные банки, деревянные кадки, керамические емкости, пластиковые ведра. Не берите оцинкованную посуду – она может вызвать нежелательную реакцию, безвозвратно испортив вкус грибов.

Как засолить белые грузди холодным способом: рецепт с фото


Для засолки шампиньонов самыми необходимыми компонентами являются сами грузди и крупная соль.Он впитает лишнюю влагу и вытянет из грибов горечь. Не подойдет мелкая соль, особенно йодированная. Просто обычная кухня. Другие ингредиенты необязательны, но настоятельно рекомендуются. С ними ваши грибы приобретут пикантный вкус, они будут не такими пресными.

Холодным способом можно солить не только белые грузди, но и другие — желтые, дубовые, подосиновики, даже черные. Хотя светлые виды выглядят более эстетично, они не меняют свой цвет после засолки.В дальнейшем такие грибы можно подавать как самостоятельную закуску, заправив растительным маслом и луком, а также использовать в составе различных салатов, готовить из них грибную икру и котлеты, ароматные супы, домашнюю пиццу.

Ингредиенты:

  • 5 кг грибов
  • 250 г крупной соли (не йодированной)
  • 1 большая головка чеснока
  • 8-10 стеблей укропа без семян
  • 10-15 шт. вишневые листья
  • 10-15 шт. листья черной смородины
  • 4-5 шт.листья хрена
  • 1 небольшой корень хрена

Кулинария

Свежие грибы вымыть, удалить весь мусор и обязательно замочить в большом тазу или ведре на 2-3 дня, накрыв сверху крышкой с грузом. В комнате должно быть прохладно. Воду меняем каждые 6 часов. Затем снова хорошо промойте грибы в проточной воде.

Готовим емкость для маринования грибов. Посуда должна быть чистой, ошпаренной кипятком. Отлично подойдет деревянная кадка или бочка, эмалированное ведро.Холодная засолка – процесс длительный, он занимает от 30 до 45 дней, поэтому грибы сначала солим в отдельной емкости, а потом раскладываем по банкам.

Совет: Сколько нужно соли на 1 кг грибов для засолки? Исходим из формулы: 4-5 процентов соли от общего веса грибов. То есть на 1 кг грибов нам понадобится 40-50 г крупной соли. При горячем способе засолки количество соли можно увеличить до 6 процентов — 50-60 г соли на 1 кг грибов.

Теперь каждый грибочек обваливаем в соли и кладем шляпками вниз на дно солонки.Каждый слой посыпать 2 столовыми ложками соли, очищенным и измельченным чесноком, натертым или измельченным корнем хрена. Когда все грибы будут уложены, накройте их сложенной в несколько слоев марлей или тонкой тканью. Сверху раскладываем промытые листья вишни, смородины и хрена, а также стебли укропа.

Накрываем посуду широкой тарелкой или крышкой, ставим груз — например, банку с водой. Ставим в прохладное место (температура — не выше 10 градусов Цельсия). Грибы дадут сок через несколько часов.Следите, чтобы рассол покрывал их полностью и не образовывалась плесень. Если сока мало, можно добавить немного такого рассола: на 1 л холодной кипяченой воды — 50 г крупной соли (размешать до полного растворения).

Теперь будем терпеливы. Грузди будут солить не менее месяца. Верхний слой не должен оставаться сухим, поэтому время от времени проверяйте грибы.

По прошествии 30-40 дней стерилизуем банки и плотно укладываем в них соленые грузди.Залейте их сверху холодным рассолом, образовавшимся в кадке или кастрюле при засолке. Закрываем пластиковыми крышками, ошпаренными кипятком. Храним в холодильнике или погребе не более полугода.

Теперь, зная, как засолить белый гриб холодным способом, можно аналогичным образом приготовить и другие съедобные виды этого гриба.

Хозяйке на заметку: Если грузди слишком соленые при подаче, замочите их на час в холодной воде или молоке.

Посолить грибы горячим


Горячий способ занимает меньше времени, чем холодный, а вареные грибы хранятся дольше.Правда, поскольку они отварены, то уже не будут так соблазнительно хрустеть. Но их нежный вкус напоминает настоящее лакомство. Такая заготовка на зиму не раз выручит вас при приготовлении различных быстрых закусок. Поделюсь с вами секретами, как можно вкусно замариновать грузди горячим способом, тем более, что рецепт простой и понятный.

Ингредиенты:

  • 5 кг свежих грибов
  • 250-280 г поваренной соли крупного помола
  • 1 головка чеснока
  • 9-10 шт.лавровый лист
  • 25 г душистого перца горошком
  • 4-5 шт. листья черной смородины
  • Листья капустные — по количеству банок

Кулинария

  1. Грибы очищаем от мусора, моем, отрезаем нижнюю часть ножки. Можно отрезать ножки полностью и обжарить их – получится вкусное блюдо на ужин.
  2. Затем грузди замачиваем минимум на полдня, а лучше на сутки. Вкус предварительно замоченных груздей намного ярче, без горечи.Мы меняем воду четыре или пять раз в день. Затем сливаем.
  3. Берем широкую кастрюлю, наливаем в нее воду и ставим на огонь. Как только вода закипит, бросаем подготовленные грибы, пару горошин перца, листья смородины и варим на медленном огне 15-20 минут. Время от времени помешивайте, снимая пену.
  4. Если все грузди не помещаются в кастрюле, отварите их порциями. При этом каждый раз наливаем в кастрюлю новую воду. При этом не добавляйте в воду перец и листья смородины, сохраните их для рассола.
  5. Пока грибы готовятся, очистите чеснок и нарежьте его ломтиками. Процедить грибной отвар через сито в другую посуду. Сами грибы еще раз промойте.
  6. На дно эмалированного ведра или деревянной кадки насыпать 2 ст. ложки крупной соли, выложить немного измельченного чеснока, листья смородины, лавр. Затем плотно укладываем грузди головками вниз (так они лучше сохранят форму). Посыпать солью. И так продолжаем укладывать слоями, пересыпая листьями, перцем и солью.Всего на 1 кг грибов должно уйти 50-60 г крупной соли.
  7. Заправка отваром грибов. Сверху кладем широкую тарелку, придавливаем ее гнетом. Жидкость должна полностью покрывать грибы. Накройте чистым полотенцем или марлей, поставьте в прохладное место на два-три дня.
  8. Банки стерилизуем, пластиковые крышки обвариваем кипятком. Грибы плотно укладываем в банки, заливаем рассолом по плечики, сверху придавливаем промытым капустным листом.Закрываем крышками, убираем в погреб или холодильник. Через неделю солёные грудки можно подавать на стол.
  9. Совет: Лучше не закатывать банки с грибами металлическими крышками, чтобы избежать опасности ботулизма.

  10. Существует много разных рецептов, как быстро замариновать грузди в домашних условиях. Предлагаю посмотреть простой видео-рецепт, как солить вкусные грузди на зиму в банках.

Простой рецепт засолки черных грибов в банках


Черные грузди выглядят не так эстетично, как их белые собратья, но даже после варки остаются эластичными, а также обладают целебными свойствами.Солить их можно любым способом. Я предпочитаю горячую засолку, это очень просто, а грузди получаются на удивление вкусными. Итак, простой рецепт, как вкусно и легко засолить черные грибы в банках для заготовок на всю холодную зиму.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг черных грибов
  • 6 арт. ложки крупной соли для варки
  • 4 литра воды

Для рассола:

  • 1 литр воды
  • 6 арт. ложки соли (на 1 л воды)
  • 50 мл растительного масла
  • 12-15 горошинок черного перца
  • 5-6 горошков душистого перца
  • 1 бутон гвоздики
  • 6-7 зонтиков укропа
  • 1 лавровый лист

Кулинария

  1. Грибы вымыть, очистить от грязи, замочить в холодной воде не менее чем на три часа (или дольше).Затем сливаем эту воду.
  2. В большую кастрюлю налить 4 литра простой воды, довести до кипения. Всыпать 6 столовых ложек соли, размешать до растворения. Затем опускаем грибы в сковороду, убавляем огонь до среднего и варим их 20 минут. Перемешать, снять пену.
  3. Тем временем приготовьте рассол в другой кастрюле. Влить литр воды, добавить перец горошком, лавровый лист, гвоздику. Доведите до кипения и добавьте соль. Проварить на слабом огне пять минут. В конце добавить зонтики укропа и выключить огонь.
  4. С отваренных груздей сливаем воду, откидываем их на дуршлаг. Ждем, пока стечет вся жидкость. Из другой кастрюли с рассолом шумовкой достаем специи и укроп.
  5. Берем широкую миску или таз, ведро. Выкладываем специи из рассола на дно, затем укладываем грузди, заливаем горячим рассолом так, чтобы жидкость полностью покрывала грибы. Сверху придавливаем доской с крышкой от кастрюли или плоской тарелкой, чтобы грибы не всплывали.
  6. Ставим любой пресс и выносим контейнер с грибами в погреб или на балкон. Уезжаем туда на 3 дня.
  7. Теперь можно подготовить стерилизованные банки, крышки ополоснуть кипятком. На дно каждой банки укладываем специи, затем плотно укладываем грибы шляпками вниз. Залейте грузди рассолом так, чтобы до края банки оставалось два-три миллиметра. Заполните оставшееся пространство растительным маслом и закройте банки пластиковыми крышками.
  8. Убираем грибы в банках на холод, оставляем настаиваться. Черные соленые грузди будут готовы примерно через месяц.

Можно ли солить белые и черные грибы вместе?

Хозяйке на заметку: Можно замариновать белые и черные грузди вместе, в одной банке. Конечно, их нужно предварительно замочить, сменив воду. Черные и белые грибы на вкус практически одинаковы, а в баночках смотрятся очень интересно.

Рецепт засолки сухих грибов


Сухие грузди (проще говоря, белые сапоги) отличаются от своих собратьев тем, что шляпка у них не липкая, а сухая.Он толстый и немного шероховатый. Такие грибы растут чаще всего под березами, дубами, осинами, по берегам рек.

Многие грибники предпочитают не вымачивать сухие грузди перед засолкой, так как они не содержат горького млечного сока. Поэтому консервация на зиму из сухих грибов не занимает много времени. Но советую перед маринованием замочить грибы на 3-4 часа в холодной воде. После этой водной процедуры с них легко счищается весь мусор.

Солить грузди можно любым из вышеперечисленных способов, всегда получается очень вкусно, просто идеально подходит для маринования! Также предлагаю вам свой любимый рецепт солений на зиму из этих грибов.Это холодный способ, грузди будут дольше настаиваться, но результат того стоит.

Ингредиенты:

  • 5 кг сухих груздей
  • 200 г крупной соли
  • 10 горошков душистого перца
  • 1 головка чеснока
  • 5-6 листов хрена
  • 3-4 ул. ложки сухого укропа
  • 10-12 листьев черной смородины
  • 3-4 шт. лавровый лист
  • 1-2 шт. бутоны гвоздики

Кулинария

Грузди залить холодной водой, вымачивать от 3 до 6 часов (или дольше).Затем сливаем жидкость, промываем грибы проточной водой, стряхивая щеткой весь мусор.

На дно кастрюли или бочки положите треть всех специй и листьев. Затем выложить грузди шляпками вниз, хорошо посыпать солью (тоже третья часть).

Переложить грибы в холодное место, дать им посолиться. Каждый день проверяйте, чтобы грузди были полностью покрыты соком. Если жидкости мало, залейте сверху рассолом (40 г соли на 1 л холодной кипяченой воды).

Через 40 дней грузди будут готовы. Раскладываем их по стерилизованным банкам и закрываем крышками. Храним в прохладном месте.

Можно ли вместе солить грузди и шампиньоны?

Меня часто спрашивают, можно ли солить грузди вместе с другими грибами, например, шампиньонами или волнушками? Почему бы и нет, если вы хотите получить вкусное грибное ассорти. Только учтите, что волнушки, как и грузди, следует предварительно замочить (в отдельной посуде). Вымачиваем их столько же времени, сколько и грузди, а затем варим вместе.Воду меняем несколько раз в день.

Что касается грибов, то они не требуют замачивания. Поэтому грибы сначала солим холодным способом, а через три дня добавляем к ним вымоченные грузди. И продолжаем солить.

Сколько соли?

Каждый слой посыпать солью: 40 г на 1 кг грибов.

Готовые шампиньоны раскладываем по банкам. Выглядят очень аппетитно, а вкус отменный.

Теперь вы уже знакомы с рецептами засолки груздей в банках в домашних условиях холодным и горячим способом.Уверен, что все у вас получится, а домашние с удовольствием полакомятся зимой вкусными грибочками. Приятного аппетита!

Грибы — великий дар природы человеку. Их можно собирать в разных уголках нашей страны и готовить на их основе самые разные блюда. Грибы прекрасно усваиваются организмом и насыщают его многими полезными веществами. Но пользу могут принести только те из них, которые были собраны вдали от промышленных предприятий и автомагистралей.Такие грибочки можно варить, жарить и готовить в духовке, кроме того, они отлично подходят для приготовления заготовок. Напомним нашим читателям, как солить белые грузди в домашних условиях?

Грузди белые — отличные грибы для заготовки на зиму. Их можно собирать в смешанных сосново-березовых, березовых и лиственных лесах. Грузди – замечательные грибы для засолки, которую можно сделать в домашних условиях.

Как солить белые грузди на зиму в домашних условиях?

Для засолки грибов необходимо подготовить пять килограмм грибов, пару стаканов соли среднего помола, трубочки укропа без зонтиков, корень и листья хрена, чеснок, листья вишни или смородины.

Очистите и промойте грибы. Переложите их в эмалированную, пластиковую или стеклянную емкость (отличным вариантом будет ведро, таз или широкая кастрюля). Залейте подготовленные грибы холодной проточной водой и накройте плоской тарелкой подходящего размера. Сверху поставьте небольшой гнет (банку, наполненную водой).

Убрать грибы на трое суток в достаточно прохладное место. Не забывайте менять воду на свежую три раза в день.

Вынув грузди, посыпьте каждый гриб солью и отправьте в емкость для засолки.Между слоями грибов положите очищенные зубчики чеснока и некрупные кусочки корней хрена.
Накройте грибы марлей, сложив ее в два-три раза. Разложите листья хрена на марле, это предотвратит потемнение грибов. Сверху положите оставшуюся зелень.

Поставьте на кружку такой гнет, чтобы грибы были полностью покрыты выделившимся из них рассолом. Емкость с грибами отнесите в достаточно прохладное место и оставьте на один месяц.Но при этом следите, чтобы верхние грибы не пересыхали, иначе они могут заплесневеть.

Маринованные грибы переложить в стерилизованные банки, но крышками их закрывать не нужно. При необходимости смойте верхний слой холодной водой. Хранить грибы в холоде.

Как солить белые грузди холодным способом?

Для проведения такой засолки нужно подготовить сто пятьдесят граммов крупной соли, пять килограммов груздей, десять листьев вишни и смородины, пару зонтиков укропа и пару листьев хрена.

Промойте и замочите грибы, чтобы из них ушла горечь. Желательно замочить грузди на трое суток, периодически меняя воду на свежую.
Листья смородины и вишни положите на дно подходящей емкости. Добавьте к ним немного укропа. Сверху выложить грузди шляпками в один ряд и посолить. На килограмм грибов используйте около тридцати граммов соли (столовая ложка без верха). Сверху снова выложите слой грибов, добавив к ним сушеный укроп и немного посолив.Посолите таким образом все грибы. Поверх них положите листья хрена, накройте куском чистой ткани. Подготовленные грибы накройте большой тарелкой, установите легкий гнет и поставьте в прохладное место (в холодильник, погреб или подвал). Оставьте грибы на сорок дней, после чего они будут готовы к употреблению.

Как солить белые грузди горячим способом?

Для приготовления такой заготовки необходимо запастись груздями и водой.На литр воды понадобится пара столовых ложек с большой горкой каменной соли (для рассола и столько же для варки), двадцать-тридцать горошин черного перца, десять горошин душистого перца и несколько гвоздик. Также используйте лавровый лист, листья смородины и вишни (исходя из их наличия и ваших вкусовых предпочтений), несколько зубчиков чеснока и хрена.

Очистите грибы и хорошо промойте их. Подготовьте большую эмалированную кастрюлю или кастрюлю из нержавеющей стали. Вскипятите воду и добавьте соль (столовая ложка соли на литр).Опустите грибы в кипящую воду и доведите до кипения. Варить пятнадцать-двадцать минут.

Пока грибы варятся, приготовьте рассол. Растворить в воде соль (пару столовых ложек на литр), добавить все сухие специи. Вскипятите рассол в отдельной емкости. После того, как она закипит и соль растворится, слейте воду с отваренных грибов. Откиньте грузди на дуршлаг – это стечет с них лишнюю жидкость. В кипящий рассол отправить грибы и снова варить, теперь уже со специями.

Снимите кастрюлю с огня, добавьте чеснок и хрен. Аккуратно распределите его по всему объему грибов. Сверху положите круг, а сверху положите не очень тяжелый гнет. Он не должен расплющивать грибы, а только опускать их под воду. Отправить грибы под гнетом в холодное место. Через пять-шесть дней переложите грибы в стерильные банки, залейте рассолом, добавьте немного растительного масла и укупорьте. Отправьте банки в погреб или холодильник на тридцать-сорок дней, после того, как грибы будут окончательно готовы.

Соленые грибы можно есть отдельно. Их также можно использовать для приготовления пиццы, пирогов и салатов в качестве вкусной начинки. Есть рецепты икры и других деликатесов на их основе.

В разгар периода сбора грибов всегда встает вопрос их дальнейшей обработки. Так и хочется превратить эти дары лесов и полей в настоящее кулинарное лакомство, прекрасную закуску и украшение любого стола. Вот несколько вариантов заготовки белых груздей на зиму.Засолка – лучший вариант для этого вида грибов.

горячий способ

Это один из самых быстрых способов. Вот как засолить Горячее засолить не сложно. Начать следует с тщательной обработки грибов. Так как обычно их собирают в лесном массиве, попадается много мусора: веточки, листья и земля. Все это нужно снять и промыть водой. Далее снимите тонкий слой кожи с шляпок. После этого нужно замочить грибы в воде примерно на 4 часа.За это время необходимо несколько раз сменить воду.
В этих грибах есть горечь, и она должна пройти.

Далее грузди отварить 20 минут, подсолив воду. Затем слить отвар и залить новой порцией теплой воды. Варить около 10 минут. Процесс варки перед позволяет ускорить засолку. Готовые грибы должны осесть на дно кастрюли. Теперь даем им немного остыть, а в это время подготавливаем банки.Далее укладываем грузди в банки, пересыпая их солью. Также используем измельченный чеснок, лавровый лист, укроп, перец горошком и другие специи. Вы также можете приготовить белый в кастрюле, в то время как он имеет тот же рецепт. Просто надавите сверху. Через сутки, выдержав грибы при комнатной температуре, отправляем их в более прохладное место. Их можно есть на следующий день.

холодный способ

Это более длительный вариант приготовления, но не менее эффективный, ведь получаются очень вкусные белые грузди.Засолка осуществляется с использованием следующих продуктов: один килограмм шампиньонов, три большие ложки соли (йодированной), несколько зубчиков чеснока, зонтики укропа, несколько листьев вишни и перец горошком. Начнем с подготовки грибов. Перебираем их, удаляя поврежденные, червивые и старые. Удалите мусор и промойте водой. Лучше, если все грибы будут примерно одного размера, тогда они просолятся равномерно. Поэтому крупные экземпляры разрезают на части. Берем подходящую посуду (эмалированную).Размер зависит от количества грибов и других ингредиентов. Выкладываем грибы в емкость и засыпаем их одной горстью крупной соли. Затем залить холодной водой и замочить грибы примерно на двое суток. Трижды в день нужно менять воду, но не добавлять соль. Таким образом мы убираем горечь. Когда процесс вымачивания закончится, нужно взять посуду для засолки и выложить дно листьями хрена. Далее выкладываем грузди вниз шляпками тонким слоем.Сверху положите все пряные листья, чеснок и перец. Так продолжаем слой за слоем. Накрываем сверху чистой марлей, кладем деревянный гнет и груз. Также в это блюдо можно добавить белые грузди. Засолка длится 20-30 дней. Затем грибы можно разложить по чистым банкам и закрыть. Если в процессе засолки не хватает рассола, то следует класть более тяжелый груз. Слить лишний рассол. Если грибы очень соленые, то перед употреблением их вымачивают.

Как солить грузди в домашних условиях — горячий и холодный способы засолки

Грузди хоть и относятся к условно-съедобным грибам, но на самом деле являются вкуснейшим лакомством, которое не стыдно поставить даже на праздничный стол.Нужно только уметь их правильно различать, собирать и готовить.

Самые любимые грибниками и замечательные на вкус белые грибы (это сырые, это настоящие) и черные (цыганские, чернушки). Это пластинчатые, довольно крупные грибы с плотной («мясистой») ломкой мякотью, принципиально отличающиеся только цветом шляпки с загнутыми внутрь опушенными краями — ее цвет варьирует от желтовато-белого до темно-коричневого. Оба вида встречаются в лиственных и смешанных лесах, прячутся во мху или траве, любят светлые места, обычно «живут» группами.

Как солить грузди на зиму

Сезон их сбора начинается в середине лета и заканчивается только к концу сентября. А дальше начинается самое интересное – засолка и маринование груздей. В суп или на сковороду они не пойдут свежими из-за едкого горьковатого млечного сока, а консервированные в кадке или банке порадуют гурманов в холодные зимние дни — для милой души. Белые и черные грибы солят одинаково.

ФАКТ! Кроме белых и черных грибов, в засол идут и их «родственники» — дубовые и подосиновики, стручки, волнушки.Солить их можно вместе с груздями или отдельно.

Сегодня мы представим вам самые популярные, простые, быстрые и вкусные способы засолки груздей, чтобы они остались вкусными, хрустящими и ароматными. Напишите, как правильно солить грузди на зиму!

Замачивание и отваривание груздей перед засолкой


Сразу оговоримся — перед приготовлением все грузди нуждаются в тщательной очистке, промывании, отрезании ножек (в засолку они не идут, только шляпки с «пенками» длиной около 1 см), а затем долго- срок замачивания (2-5 дней) или варки (5-30 минут).Последние две процедуры предназначены для очистки грибов от ядовитого млечного сока, придающего им горечь.

Вымачивание груздей применяют перед холодным засолом, отваривание входит в состав горячего засола.

Грузди замачивают в холодной подсоленной воде (1 столовая ложка соли на 1 л воды) под небольшим гнетом, иначе легкие грибы всплывают на поверхность. Во время замачивания рекомендуется несколько раз менять воду – образующаяся на поверхности воды пена «сообщит» вам о необходимости этого процесса.

Через несколько дней, когда процесс замачивания завершится, грузди сильно уменьшатся в размерах. Перед дальнейшим солением можно попробовать кусочек гриба на языке – он не должен оставаться горьким.

ВАЖНО! Для замачивания и последующей засолки грибов подходит деревянная, стеклянная и эмалированная посуда. Не рекомендуется использовать оцинкованную и фаянсовую посуду.

Отваривание груздей является частью горячего способа засолки, в зависимости от рецепта занимает от нескольких минут до получаса (см. ниже).После этого воду сливают, а грибы промывают в холодной воде и откидывают на дуршлаг.

Кроме того, существует смешанный способ засолки – как с вымачиванием, так и с бланшированием грибов.

После посола грузди хранят в рассоле на холоде (0-5°С), но ни в коем случае не замораживают. Если рассола недостаточно, добавьте холодной кипяченой воды.


Есть два принципиально разных способа вкусной засолки грибов — холодным и горячим. В первом случае грибы более упругие и хрустящие, не меняют свой цвет.Второй способ считается более безопасным (помните — эти грибы условно съедобны), плюс засолка происходит намного быстрее.

Оба способа, в свою очередь, имеют разные рецептурные вариации, заключающиеся в длительности обработки грибов и наборе специй. Предлагаем вам пошаговые рецепты маринования грибов в домашних условиях.

Самый простой холодный способ засолки груздей

Ингредиенты: 5 кг свежих грибов, 0,3 кг крупной соли (не йодированной!).

процесс соления

Очищенные и вымоченные шляпки грибов (крупные режут на кусочки, мелкие оставляют целыми) укладывают слоями в глубокую емкость, при этом каждый слой обильно пересыпая солью. По окончании выкладывания слоев на соленую грибную массу укладывают подгрузочный круг и кладут тяжелый груз, который должен максимально «сжать» грузди. Емкость помещают в холодное место (до 16°С).

Перед подачей на стол засоленные таким образом грузди следует промыть, исключив возможный избыток соли.

Как солить грузди со специями (холодный классический способ)

Ингредиенты: 5 кг шампиньонов свежих, 0,2 кг соли крупной (не йодированной!), листья вишни и черной смородины (20 шт.), зонтики укропа (5 шт.), листья хрена (5 шт.), Перец черный и душистый горошком ( по 10 шт.), лавровый лист (5 шт.).

процесс соления

Листья вишни, хрена и смородины, часть зонтиков укропа укладывают на дно глубокой емкости.Специи смешаны. Затем в эту емкость укладывают кусочки и маленькие шляпки очищенных и вымоченных грибов слоями по 5-10 см, и каждый слой обильно посыпают смесью специй. Сверху все прикрывается еще одним слоем листьев. Затем на грибную массу кладется круг и кладется тяжелый груз, который должен максимально «сжать» грузди. Емкость помещают в холодное место (до 15°С).

Грибы можно оставлять в этой емкости на весь период засолки (не менее 1.5 месяцев), либо через несколько дней можно перемешать и очень плотно, без пустот, разложить в стерилизованные стеклянные банки, которые следует закрыть крышками и оставить в том же прохладном помещении до окончания процесса.

ВАЖНО! Если при хранении или засолке на деревянном проложенном кружке, марле или стенках посуды появляется плесень, их промывают горячей подсоленной водой.

Как солить грузди в бочке (по-алтайски холодным способом)


Как солить грузди в бочке (по-алтайски холодным способом)

Ингредиенты: 5 кг свежих грибов, 0.2 кг крупной соли (не йодированной!), 5 лавровых листьев, 20 г чеснока, 20 г укропа, 10 г хрена, 20 г душистого перца, 5 шт. гвоздики.

процесс соления

Готовится деревянная бочка (лучше дубовая) — тщательно очищается внутри и снаружи, ошпаривается кипятком и просушивается. Все специи смешаны. Кусочки и маленькие шляпки очищенных и вымоченных грибов укладывают в бочку слоями, и каждый слой обильно посыпают смесью специй.Верхний слой застилают марлей (хлопчатобумажной тканью), на него укладывают надутый круг и кладут тяжелый груз, который должен максимально «сжать» грузди. Емкость помещают в холодное место (до 16°С).

Если процесс идет нормально, через пару дней надутый круг должен покрыться соком. Если этого не произошло, груз следует заменить на более тяжелый. Если бочка не заполнена доверху, в нее можно добавить новые грибы, собранные и обработанные, как указано выше, в течение 3 дней.

Грузди солятся таким способом примерно 1,5 месяца.


Состав: 5 кг свежих грибов, 0,1 кг соли (не йодированной!), 5 лавровых листьев, по 10 листьев вишни и смородины, 2 головки чеснока, 20 г укропа, по 20 г душистого и черного перца перец горошком, 5 шт. гвоздики.

процесс соления

Очищенные и нарезанные грузди варят в соленой воде не менее получаса, затем грибы откидывают на дуршлаг для стекания лишней жидкости.За это время в другой емкости готовится рассол – специи (кроме чеснока и листьев) заливаются водой и доводятся до кипения. После закипания сюда же добавляют отварные грибы и варят все вместе около получаса. В конце варки добавляют зубчики чеснока и ягодные листья, тщательно вмешивая их в грибную массу.

Грибы, залитые рассолом, в котором они варились, отправляют под гнет на 3-5 дней и помещают в прохладное место. После этого грибы раскладывают по стерилизованным стеклянным банкам (добавляя в каждую сверху по 1 столовой ложке растительного масла), закрывают их крышками и оставляют в том же прохладном помещении до окончания процесса, на который уйдет около 2-х минут. 3 недели.

НА ЗАМЕТКУ! Некоторые хозяйки, прежде чем раскладывать грузди по банкам, еще раз проваривают их в рассоле минут 5 и горячим закатывают.

Как солить грузди вымачиванием и отвариванием (смешанный способ)


Состав: 5 кг свежих груздей, 100 мл растительного масла, 0,2 кг соли крупного помола (не йодированной!), листья черной смородины (20 шт.), перец черный и душистый (по 10 шт.), лавровый лист (5 шт.) .

процесс соления

Очищенные грибы нарезают и замачивают в холодной подсоленной воде на полтора дня.Затем грузди промывают под проточной холодной водой, бланшируют в кипящей воде с растительным маслом 5-7 минут, откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Специи смешаны. Затем кусочки и шляпки подготовленных грибов плотно укладывают в стерилизованные стеклянные банки слоями по 5-10 см, пересыпая листьями и присыпая смесью специй (можно добавить немного рассола, в котором варились грузди). После ставят гнет и отправляют банки в прохладное место на 12-20 часов.Затем банки накрывают крышками и ставят в холодильник. Засоленные таким образом грузди будут готовы через 1-1,5 месяца.


Грузди с луком (холодным способом)

Состав: 5 кг свежих грибов, 0,2 кг соли (не йодированной!), 1 кг репчатого лука.

процесс соления

Очищенные грибы нарезают и замачивают в холодной воде на 2-3 дня. Затем готовится рассол (на 4 л воды, 50 г соли), в который отправляются грибы еще на 12 часов.После этого грузди достают, промывают в проточной воде и слегка подсушивают. Теперь пришло время лука. Его мелко нарезают, пересыпают оставшейся солью и добавляют к грибам. Все вместе снова отправляем под пресс на 2 суток, перемешивая содержимое каждые 7-10 часов.

Затем грибы плотно упаковывают в стерилизованные банки, заливают рассолом, закрывают полиэтиленовыми крышками и хранят в холодильнике. Посоленные таким образом грузди с луком будут готовы через 1-1.5 месяцев.

Соленые грузди – замечательная закуска, которую ценят многие. Зачем покупать консервацию в магазине, когда можно замариновать грузди дома по своему вкусу? А у вас есть любимые грибные рецепты? Добавить в мой выбор

Грузди белые — крупные, мясистые, ароматные и вкусные грибы. Чаще всего их подают на стол в соленом и маринованном виде – это отличная закуска к горячительным напиткам и настоящее украшение постного стола. Но не все знают, как солить белые грузди, чтобы в полной мере раскрыть их легендарный вкус и чудесный аромат.

недорогой деликатес

Леса средней полосы богаты грибами, и каждый гриб по-своему хорош. И если некоторые сорта грибов обычно варят или жарят, то грузди, например, особенно хороши в соленом виде. Соленые грузди – настоящее лакомство, они украсят будничный стол и обязательно привлекут гостей за праздничным столом.

Грузди — крупные заметные грибы. Диаметр желтовато-белой шляпки может достигать двадцати сантиметров – такой гриб всегда привлекает внимание любителей «тихой охоты».У молодых грибов шляпка загнута внутрь, и чем старше гриб, тем больше его верхняя часть напоминает воронку. Старые грибы, покрытые желтовато-ржавыми пятнами, малопригодны для засолки – предпочтение лучше отдать молодым сочным грибам.

Должно быть, грузди довольно легко спутать с другими похожими по форме грибами — скрипунами. Скрипуны, в принципе, съедобны, но имеют горький вкус и требуют длительной, а иногда и трудоемкой обработки.Кроме того, крекеры далеко не такие полезные и вкусные, как настоящие белые грузди. Внешне грибы очень похожи, но при желании их легко отличить. Грузди имеют легкий фруктовый аромат, а их мякоть, если лизнуть, горьковато-сладкая. Скрипуны очень горькие, по этой причине такие грибы почти никогда не бывают червивыми. Если потереть шляпку скрипучего гриба о поверхность зубов, то вы услышите очень характерный скрипучий звук, который и дал название этому виду грибов.Наконец, скрипушки обычно выглядят привлекательнее, чем грузди, к мокрым шляпкам которых всегда прилипают опавшие листья, травинки и прочий мусор.

Условная съедобность не приговор

Интересно, что грузди практически не известны в Западной Европе. Эти грибы считаются несъедобными во многих странах. В России грузди считаются деликатесом, хотя и условно съедобным, то есть требующим особого подхода.

Многие виды грибов принято есть сразу после похода в лес.Сыроежку, как видно из названия, нельзя подвергать даже термической обработке. Грудка – это особый гриб, с ним придется повозиться, чтобы получить вкусную еду. Но результат стоит затраченных усилий: не зря гриб издревле считается «королем грибов», идеальным для засолки. Ароматные, мясистые и сочные, эти грибы значительно превосходят своих собратьев по питательности, в 100 граммах сухого вещества этих грибов содержится до 32% белка.

Так мариновать грибы просто невозможно. Сначала грибы нужно очистить от налипшей на них грязи. Так как шляпки грибов влажные и липкие, к ним легко прилипает любой мусор. Снимается вручную осторожно, чтобы не повредить грибы.

Следующий шаг – замачивание. Грибы опустить в широкий таз с холодной водой минимум на 1-2 часа. Иногда, если предполагается холодная засолка грибов, вымачивание может длиться до трех суток. Необходимо периодически, каждые 2-3 часа менять воду, чтобы горечь вышла из грибов полностью.

Затем грузди еще раз тщательно промывают, счищая грязь с поверхности губкой для мытья посуды или старой зубной щеткой. В старину для очистки грибов от грязи использовали грубые листья подсолнуха, которые хорошо удаляли грязь, не повреждая грибы. После очистки грибы тщательно промывают прохладной проточной водой, и они готовы к маринованию.

соление

Чтобы засолить белые грибы горячим способом, нужно положить грибы в эмалированную кастрюлю и залить рассолом (1 столовая ложка без горки соли на литр воды).Соль следует использовать самую обычную, без добавления йода. Воду необходимо довести до кипения, прокипятить грузы в течение пятнадцати минут, вылить рассол и залить грузди новой порцией соленой воды (1-2 столовые ложки соли на литр воды).

Второй раз грузди варить 20 минут после закипания воды. Затем кастрюлю снимают с огня, накрывают крышкой и оставляют настаиваться 8 часов (ночь). Утром грибы раскладывают по банкам, добавляют по вкусу соцветия укропа и другие пряности (например, можно использовать лист смородины или вишни, а также хрен).Рассол доводят до кипения и заливают им грибы так, чтобы грузди были полностью покрыты жидкостью. После этого банки следует закрыть крышками и оставить на 3 дня при комнатной температуре, затем убрать в холодильник. Полностью готовы грузди будут только через месяц. Перед использованием рекомендуется промыть их в прохладной воде.

Соленые грибы следует хранить в прохладном месте. Грибы хороши и сами по себе как закуска, и как сопровождение к горячему пюре или отварному картофелю, и как компонент салатов или винегретов.Иногда вместо солений в рассол добавляют соленые белые грузди – и обычный суп сразу приобретает оригинальный колорит.

холодный способ

Часто грузди солят холодным способом, не подвергая термической обработке. Сначала грибы следует хорошенько вымочить (иногда на несколько дней), чтобы из них полностью вышла горечь. Воду нужно постоянно менять.

Грузди солят в кадке, эмалированной кастрюле или непосредственно в банках.Сначала посуду следует простерилизовать, а затем на дно каждой банки уложить листья вишни, смородины и хрена. . Сюда же добавляются укропные «зонтики». . После этого нужно плотно уложить грибы шляпками вниз, обильно посолив каждый слой. На килограмм груздей должно идти 30 граммов соли (не йодированной). Сверху грибы нужно прикрыть листьями хрена. Затем укладывается гнет – крышка, свободно переходящая в горлышко емкости, на которую кладется какой-нибудь тяжелый предмет.Теперь осталось убрать емкость с груздями в прохладное место и забыть о них на 40 дней. За это время грибы полностью просолятся и будут готовы к употреблению.


Как мариновать грузди холодным способом? Рецепт из глубины веков

Грибы всегда пользовались уважением на Руси. И солили их, и жарили, и сушили. Грибами заворачивали блины и начиняли пироги и вареники, супы и каши, подавали на стол как в праздники, так и в будни.Они очень популярны сегодня. А засолка грибов хоть и не самый простой способ заготовить их впрок, но результат есть — просто восхитительный! Особенно вкусны в засолке грузди — крупные, мясистые, ароматные. Гости будут в восторге от такой закуски. О том, как мариновать грузди, пойдет речь в нашей статье.

Соление груздей холодным способом

Состав:

    грузди свежие сырые — 1 ведро;

    вода (холодная) — 2-3 литра;

    соль — 2 стакана;

    перец черный (горошком) — 1 пакетик;

    листья смородины — 20-40 шт.;

    зонтики укропа — 2-3 горсти;

    чеснок — 3-4 головки;

    лавровый лист — 1 пакет (10 г).

Шаг 1. Промывка

Перед засолкой грузди необходимо промыть. Пожалуй, это самый сложный процесс, и делают его поэтапно. Сначала подготавливают миску для грубой мойки, в которой грибы промывают губкой и щеткой и очищают от грязи. Также вам понадобится нож и струя воды. На этом же этапе нужно обрезать ножку у основания.

Шаг 2. Замачивание

Обязательно замачивание груздей. В воду уйдут токсины, как и «молоко» — ведь груздь относится к грузди. Для замачивания погружаем грибы в чистую холодную воду и придавливаем гнетом, так как грибы не хотят тонуть. Оставляем хоть на ночь, а лучше на сутки (не больше!).

Этап 3. Окончательная промывка

Воду, в которой замачивались грибы, необходимо слить; его нельзя использовать в кулинарии.А перед засолкой грузди следует еще раз тщательно промыть в чистой воде.

Этап 4. Процесс засолки

Начинается основной этап, для которого потребуется большой сосуд. Солить черные грибы можно в ведре, кадке, бочке. Выложите грибы слоями, тарелками вверх, крупные грибы предварительно нарежьте кусочками. Солим каждый слой. Добавить перец горошком, несколько лавровых листьев, измельченный чеснок. Укладываем верхний слой зонтиками укропа, сверху кладем гнет с грузом.Грибы должны пустить обильный сок и быть полностью им покрыты.

Шаг 5. Раскладываем по банкам

Раскладываем соленые грузди в стерилизованные банки, используя стерильные перчатки, стараясь укладывать их плотнее. В каждую банку наливаем рассол, кладем зонтики укропа. Накрываем банки стерилизованными крышками. Банки отстаиваем несколько часов, следя за тем, чтобы не было подтеков. Переносим в прохладное место: подвал, погреб или холодильник.

Шаг 6.Дальнейшее применение

Через 4-7 месяцев хранения грузди будут уже полностью готовы к употреблению. Такие соленые грузди можно подавать с гарниром из каши и картофеля или делать из них супы, соусы, начинки для пирогов и вареников.

Грузди соленые — это просто!

Конечно, засолка холодным способом — не единственный способ заготовки грибов. Рецептов, рассказывающих, как мариновать грузди, великое множество.Как видите, процесс засолки груздей холодным способом совсем не сложен. Главное собрать достаточное количество спелых, но не перезревших грибов, тщательно их промыть, соблюдать пропорции в приготовлении. Тогда вы сможете побаловать свою семью и удивить гостей вкусными грибами на каждый праздник!

Самый простой способ засолки груздей. Грузди горячие соленые на зиму в банках

Грузди — очень вкусные грибочки, которые просто идеально подходят для засолки или маринования.Рецепт этой закуски очень прост, но на столе будет вкусное блюдо, которое покорит каждого члена семьи. Даже самые взыскательные гурманы не могут остаться равнодушными, увидев на столе это произведение кулинарного искусства.

  1. Грузди идеальны для маринования или маринования.
  2. Важно правильно рассчитать необходимое количество соли. Если используется сухой способ засолки, то на 1 кг грибов берется 40 г соли. При холодном варианте засолки, 3.На общий вес грибов берется 5-4,5% соли.
  3. При использовании холодного способа засолки грибы необходимо бланшировать (положить в кипящую воду на 3-6 минут, затем промыть большим количеством холодной воды, остудить, посолить). Благодаря этому приему не произойдет закисания, уйдет неприятная горечь.
  4. Для засолки рекомендуется использовать бочки или кадки из ели.
  5. Соленые грибы должны храниться при температуре 0-4°С.
  6. Перед подачей на стол их моют или замачивают в чистой воде (холодной).

Лучшие пошаговые рецепты маринования груздей холодным способом с фото

Из грибов можно приготовить огромное множество блюд, но рецепт маринования груздей самый популярный. Готовая закуска завораживает своим мягким и нежным вкусом, станет прекрасным дополнением к любому праздничному столу. Как правильно солить грузди интересует многих хозяек. Опытные грибники рекомендуют добавлять листья вишни, хрена или смородины, благодаря чему вкус готового блюда станет намного ярче и интереснее.

Рецепт засолки бочковой

Состав:

  • грузди — 4,5-5 кг; соль
  • (не очень мелкая) – 2 ст.;
  • листья смородины (вишни) — по вкусу;
  • чеснок — 7-8 зубчиков;
  • хрен (листья и корень) — 2-3 шт.;
  • тюбики укропа (только без крышечки) — по вкусу.

Приготовление:

  1. Это самый простой процесс приготовления вкусной закуски. Сначала нужно очистить, хорошо промыть и замочить грибы.
  2. Аккуратно поместите их в контейнер (бочку).
  3. Между слоями положите чеснок, хрен, специи.
  4. Затем залить простой проточной холодной водой, сверху накрыть крышкой. Затем установите гнет, чтобы грибы были полностью покрыты рассолом.
  5. Сутки-двое бочка должна находиться в прохладном помещении. Важно регулярно менять воду на свежую, а закуску вымачивать не менее 2 суток.
  6. Затем бочки оставить в прохладном месте на месяц.Во время засолки постоянно следите за тем, чтобы верхние слои консервации были покрыты рассолом, иначе начнет появляться плесень.
  7. Когда закуска будет готова, разложите грибы по предварительно стерилизованным стеклянным банкам, закройте пластиковыми крышками. Но их можно хранить и прямо в бочках.

Грузди консервированные белые без уксуса в банках

Состав:

  • грузди белые — 3-4 кг;
  • масло растительное — по вкусу;
  • соль по вкусу;
  • укроп (зонтики) — 3-4 шт.;
  • чеснок — 4-5 зубчиков.

Подготовка:

  1. Грибы очистить, несколько раз промыть проточной водой.
  2. Их нужно замочить на 2-3 дня в чистой воде (важно менять воду раз в день).
  3. Если грибы очень крупные, их нужно порезать на кусочки.
  4. Через несколько дней наполните глубокую кастрюлю водой и поставьте на огонь. Добавьте соль, как только она начнет кипеть.
  5. Положите грузди в кипящую воду.Варить их ровно 7 минут.
  6. Затем достаньте грибы и переложите в емкость с холодной водой. Добавить соль – на 3 литра воды 1 порция вещества.
  7. Добавьте зонтики укропа и нарезанный зеленый лук по вкусу (уксус не требуется).
  8. Сверху ставится гнет, нужно подождать около 24 часов.
  9. По истечении времени разложить закуску по заранее подготовленным банкам, сверху залить рассолом, залить растительным маслом, закрыть банки пластиковыми крышками.
  10. Через месяц это вкусное блюдо будет полностью готово.

Грузди черные в горячем рассоле

Состав:

  • грузди черные — 1 кг;
  • зонтики укропа сухие — 2-3 шт.; соль
  • — 50 г;
  • чеснок — 5-6 зубчиков;
  • капустные листья свежие — 3-4 шт.

Приготовление:

  1. Грузди тщательно очищают от мусора, моют, несколько раз промывают холодной водой. Затем их перекладывают в большой таз, заливают водой и оставляют на несколько часов.
  2. По истечении указанного времени грибы перекладывают в глубокую емкость, заливают водой и ставят на плиту. Как только они закипят, огонь убавляют до минимума, емкость оставляют на плите еще на 20 минут.
  3. Грузди вынимают шумовкой и откладывают до остывания.
  4. Грибной отвар процеживают и охлаждают, оставляют на некоторое время в холодильнике.
  5. 2-3 ст.л. насыпают в глубокую емкость, в которой будут солить грузди.л. крупной соли, затем – семена укропа, кладут очищенный зеленый лук. Можно добавить лавровый лист, но совсем немного, чтобы не было слишком сильно.
  6. Грибы выкладываются шляпками вниз и равномерно распределяются, насыпается немного соли, снова выкладывается первый слой и т.д.
  7. Сверху кладется плоская тарелка и литровая банка с водой (пресс).
  8. Грузди должны быть полностью покрыты рассолом. Если недостаточно, добавьте простую воду.
  9. Используйте чистое полотенце или сложенную марлю вместо крышки.
  10. Подождать несколько дней, пока грузди хорошо просолятся.
  11. Затем наполнить ими заранее подготовленные банки, сверху положить капустные листья.
  12. Банки закрыть крышками и отправить в погреб или хранить в холодильнике.
  13. Через неделю закуска будет готова. Получается очень вкусная консервация.

Соление грибов сухих на зиму

Состав:

  • листья смородины — по вкусу;
  • грузди сухие — 2-3 кг;
  • листья вишни — по вкусу;
  • соль — 5% от общей массы грибов;
  • листья хрена — по вкусу;
  • чеснок — 4-5 зубчиков;
  • лук — 1 головка;
  • зонтики укропа — 3-4 шт.;
  • корень хрена по вкусу.

Приготовление:

  1. Грузди пару раз промывают холодной водой, перекладывают в кастрюлю, куда наливают воду.
  2. Сверху и гнетом выкладывается деревянный круг или простая тарелка. Затем емкость помещают в прохладное место.
  3. Грузди нужно замочить на несколько дней, важно ежедневно менять воду.
  4. Через трое суток разберите грибы — мелкие оставьте нетронутыми, а крупные разделите на части.
  5. Раскладываем грузди слоями в заранее подготовленные стеклянные банки. Добавляется каждый слой, кладутся зубчики чеснока с листьями хрена.
  6. На верхний слой положите чистую марлю, затем листья вишни, хрена и смородины.
  7. В конце устанавливается гнет, а емкость ставится в прохладное место. Через месяц консервация будет готова к употреблению. Каждую порцию можно дополнить ломтиками лука и перца.

Рецепт засолки груздей ассорти и вольвушек

Состав:

  • грузди — 2-3 кг;
  • уксус — на каждую емкость 1 ч.л.;
  • волны — 2-3 кг;
  • лавровый лист — по вкусу;
  • перец горошком — по вкусу;
  • гвоздика — 2-3 шт.;
  • листья вишни — по вкусу;
  • соль — 2 ст.л. л.;
  • листья смородины — по вкусу.

Приготовление:

  1. Грузди и волнушки промывают 2-3 раза большим количеством проточной воды, затем замачивают на несколько часов. По истечении времени воду меняют на чистую, а емкость с грибами ставят на плиту.
  2. Как только вода закипит, огонь уменьшится, продукт варится еще 10 минут.Пену периодически удаляют.
  3. Затем жидкость сливают, грибы оставляют на некоторое время, пока они немного не остынут.
  4. Для маринада все компоненты соединяются. Смесь ставится на плиту, доводится до кипения, затем добавляются грибы. Все вместе варится ровно 15 минут.
  5. В предварительно стерилизованные стеклянные банки раскладывают промытые листья, чеснок; отварные грибы, нарезанные тонкими ломтиками; заливается уксус и маринад – банки должны быть заполнены до горлышка.
  6. Консервацию закрывают, укутывают теплым одеялом и оставляют до полного остывания.
  7. Хранить маринованные грибы в прохладном месте.

Грузди свежие маринованные с чесноком и хреном в сотейнике

Состав:

  • грузди свежие — 5-6 кг;
  • хрен (корень) — 3 шт.;
  • соль — на 1 л воды 4 ст. л.;
  • чеснок — 4-5 зубчиков.

Приготовление:

  1. Грибы тщательно моют, удаляют грязь.Затем их необходимо замочить в большом количестве холодной воды, оставить на несколько часов. Чистить грибы лучше всего щеткой или губкой для посуды.
  2. Для приготовления маринада соль растворяют в воде (на 1 л жидкости берут 4 столовые ложки вещества). Смесь ставят на плиту и доводят до кипения, затем огонь выключают, а маринад оставляют до полного остывания.
  3. Грибы помещают в кастрюлю с немного подсоленной водой и кипятят 15 минут.Благодаря этому из них удаляются все вредные вещества.
  4. Затем грибы заливают чистой водой, доводят до кипения, варят полчаса. По истечении времени продукт откидывают на дуршлаг, чтобы ушла вся лишняя жидкость, оставляют остывать.
  5. Сушеные грибы раскладывают в стерилизованные банки (крышками вниз), к ним добавляют чеснок и хрен.
  6. После добавления рассола банки закрывают крышками и ставят в прохладное место.Через месяц закуска будет полностью готова.

Видео

Как солить молоко холодным способом, с добавлением чеснока или хрена? Сначала может показаться, что процесс приготовления такой закуски очень сложен, но это не так. Главное тщательно очистить грибы, удалив всю грязь, песок и листья, которые могли налипнуть на грибы в лесу. Чтобы закуска приобрела интересный и яркий вкус, используйте дополнительные ингредиенты.Например, гвоздика, перец горошком, листья смородины или вишни. Вам помогут эти видео мастер-классы:

Маринование груздей: часть 2

Если вы смогли собрать ведро груздей, это уже большая удача. Обнаружить шишку не так-то просто — он умеет маскироваться. Случайно на него не выйдешь — места нужно знать, но если повезет. … … Найти и собрать — полдела, но сразу возникает вопрос: что с ними лучше делать.Ответ прост: конечно, лучше всего с груздями посолить. Сегодня я хочу рассказать вам простой рецепт, как солить сырые грузди на зиму в банках любого размера. Получается очень вкусно. И я предложу не один рецепт, а несколько. Если делать все точно по технологии и следовать рецепту, то на зиму вы получите вкуснейшую заготовку к любому празднику и будню. Вкус комочка ни с чем не сравнится. Ни у одного из лесных грибов его нет.Поэтому предлагаю попробовать засолку по этим рецептам.

Грузди сырые: засолка по классическому рецепту


Рецепт:

  • грузди сырые белые или желтые — 5 кг;
  • соль крупная
  • – 150 г;
  • зонтик укроп – 3 зонтика;
  • лист хрена – 2 шт.;
  • лист вишневый — 11 шт.;
  • лист смородины — 11 шт.

Технология:

  1. Грибы должны быть тщательно очищены и обработаны.Промойте обработанные грузди в нескольких водах. Переложите их в большую эмалированную миску, емкость из нержавеющей стали. Но никогда не используйте пластиковые тазы. Вместо тазика лучше взять большую металлическую кастрюлю. Залить подсоленной водой и оставить пропитываться на трое суток. Так присущая ей горечь уйдет комом и мелкими червячками и вся грязь, спрятанная между пластинами, всплывет наружу.
  2. Через трое суток воду с грибов необходимо слить. Еще раз тщательно промойте грибы.
  3. Далее нужно подготовить большую эмалированную кастрюлю. Внимательно проверьте его на наличие сколов, трещин и ржавчины. Отсутствие одной стружки может испортить всю заготовку.
  4. На дно подготовленной емкости необходимо уложить листья смородины и вишни. На них надеваем зонтики укропа. Если вы любите укроп, можете смело увеличивать его количество, но без фанатизма, конечно. Максимум пять зонтов — иначе вкус гири перебьет аромат укропа. А у вас получится грибная закуска со вкусом пряностей и пряностей – в этом случае гриб никто не угадает.
  5. Когда все специи и травы выложены на дно, приступаем к укладке грибов. Грузди кладу шляпками вниз — так в кастрюлю попадает больше грибов, а шляпки меньше рвутся. Эстетика поворота сохранена в лучшем виде.
  6. Посолить первый ряд грибов. Выложите на него второй ряд, добавив сверху зонтик укропа и посолите грибы.
  7. В таком порядке вся кастрюля складывается и заполняется до тех пор, пока грузди не закончатся. Каждый слой посыпьте солью и распределите укроп по зонтику.Сверху должен быть лист хрена.
  8. После этого накройте сковороду идеально чистым (можно даже предварительно прокипятить) полотенцем.
  9. Сверху нужно поставить тарелку или блюдо подходящего диаметра (диаметром меньше диаметра сковороды). Не используйте для этого металлические крышки. Сверху положите гнет. Немного прижмите.
  10. Кастрюлю перемещают в холодильник, где она ждет 40 дней. Когда придет время, переложите грузди в стерилизованные, желательно литровые банки, и храните их в холодильнике.
  11. Заготовка может храниться в течение шести месяцев. Но за два с лишним месяца она у меня не «жила» ни разу. Обычно такие уплотнения съедаются до истечения срока годности.

Хозяйке на заметку: не пытайтесь улучшить вкус соленого грузди добавлением дополнительных специй — они перебьют истинный вкус гриба. В крайнем случае — несколько горошин черного перца, пару листьев лаврушки и две-три гвоздики.

Грузди соленые в листьях капусты


Рецепт:

  • белый гриб — 5.5 кг;
  • соль мелкая
  • – 335 г;
  • чеснок — 10 зубчиков;
  • укроп свежий – 100 г;
  • вода фильтрованная
  • — 5,5 л;
  • большой капустный лист — 12 шт.;
  • лист смородиновый — 25 шт.;
  • лист вишни — 25 шт.

Технология:

  1. Консервация по этому рецепту встречается мало где. Случайно наткнувшись на него, я решил попробовать. Горячее соление груза уже приелось — захотелось груза, засоленного по-другому.Результат удивил и порадовал. Теперь этот метод стал для меня приоритетным.
  2. Тщательно переберите сырые грузди. Шляпы нужно мыть губкой – подойдет обычный поролон для мытья посуды, но новый, конечно.
  3. После стирки обрезать ножки. Несколько раз промойте грибы под бороздкой. Перелейте в миску. Влить подсоленную холодную воду. Вымачивание займет трое суток. Воду нужно менять каждые шесть часов.
  4. По истечении срока замачивания шампиньоны необходимо еще раз тщательно промыть под проточной водой.
  5. В отдельной посуде смешайте 60 г соли с водой. Дождитесь полного растворения кристаллов.
  6. Полученный рассол влить в тазик с груздями. Подержать под гнетом 12 часов.
  7. В течение этого времени грузди нужно будет вынимать из рассола каждые четыре часа. В дуршлаге промойте их проточной водой и верните в рассол.
  8. По прошествии 12 часов грибы нужно будет вынуть из рассола. Их проще откинуть на дуршлаг и оставить там на некоторое время подсохнуть.
  9. Банки любого размера нужно заранее простерилизовать, дождаться, пока они высохнут, и приступить к раскладыванию грибов. Сначала выкладывает ряд грибов шляпками вниз. Для грибов – нарезанный укроп, листья капусты (нарезанные по размеру банки), соль, измельченный чеснок и остальные ингредиенты.
  10. Грибы должны быть в банке «под горлышко». Закрываем банки пластиковыми крышками и ставим в холодильник. Соленые грузди должны стоять там 2 месяца.

Совет: перед тем, как мариновать грибы, обязательно их замочите.Иначе в порах грибов может остаться горечь и всякие гадости. Тем, кто готов ждать соленые грузди два месяца, три дня на замачивание не помеха.

Теперь для вас не секрет, как солить сырые грузди в банках на зиму — выбирайте простой рецепт из двух предложенных. Лучше попробовать оба — аромат другой. Но и там, и там вкус груздей и нотки осеннего леса порадуют вас в холодные зимние дни.

Пока не наступили морозы, грибная тема очень актуальна. Грузди – поздние грибы, сбор идет полным ходом до самых заморозков.

Не всегда есть возможность солить грибы в ведре или в кастрюле, это может быть неудобно, а найти в квартире прохладное место, чтобы поставить ведро, проблематично. Готовить шампиньоны можно сразу в банках. Технология заготовки груздей на зиму в банках та же, и солить они будут месяц-полтора, но гораздо проще прикрепить банку в холодильник.

Солить грузди в банках на зиму можно как холодным, так и горячим способом, главное, чтобы они хранились в прохладном месте. Мне больше нравится первый способ. Во втором случае грузди необходимо отварить до готовности.

Молоко необходимо замочить. Очистите чеснок. Подготовим банки для маринования груздей. Мы их хорошо вымоем, стерилизовать не обязательно.

Нарежьте чеснок ломтиками.

В кастрюле смешать грузди, соль, чеснок, лавровый лист и перец горошком.

Аккуратно перемешать, чтобы все грибы получили соль и специи, оставить на полчаса.

Через полчаса разложим по подготовленным банкам. Ставим плотнее. Сверху вылить сок из грибов.

Отправляем грибы на хранение в прохладное место (холодильник, балкон, погреб). Грузди в банках на зиму готовы. Через месяц можно начинать их пробовать…

Грибы по калорийности не уступают мясу.У каждого хорошего повара есть свой способ приготовления солений. При холодном способе засолки грибы не нуждаются в термической обработке. Грузди обладают твердостью, особым вкусом и идеально подходят для засолки. Их также маринуют и добавляют в салаты. Приготовление соленых груздей холодным способом способствует лучшему сохранению полезных веществ грибов.

Подготовка к засолке

Собирать грибы и другие дары природы необходимо в экологически чистых районах, вдали от дорог и заводов.В противном случае вы рискуете получить все поглощенные токсины. Грузди следует выбирать молодые, чистые, не пораженные глистами. Их необходимо подготовить к процессу засолки:

Вешенки маринованные фаст-фуд в домашних условиях

Рецепт и подходящая тара

Традиционно грузди солят в дубовых бочках. При таком способе грибы впитывают аромат древесины. , что делает их намного вкуснее. Но не у всех есть дубовые бочки. Для холодного маринования груздей подходят эмалированные горшки, стеклянная тара с широким горлышком и керамическая посуда в небольшом количестве.

При засолке грибов холодным способом допускается использовать как целые грибы, так и разрезанные на несколько частей грибы. На 1 килограмм грибов требуется 35-40 г соли.

Как засолить грузди холодным способом, пошаговый рецепт:

  • На дно емкости для рассола положить свежий или сушеный укроп, черный перец горошком, лавровый лист, гвоздику, измельченный хрен, чеснок, листья черной смородины и вишни . Не забывайте, что чрезмерное количество специй перебьет вкус груздей.
  • Поверх специй выложить слой грибов, посыпать их солью и положить несколько горошин черного перца. Продолжайте чередовать слои специй и груздей, пересыпая их солью, пока емкость не заполнится. В конце положите листья хрена.
  • Накройте контейнер стерильной марлей и крышкой. Крышка должна быть меньше горлышка емкости. Надавите на крышку гирей или банкой с водой.
  • Соленья лучше хранить в прохладном месте или холодильнике.

Через полтора месяца изделие будет готово к использованию. Под гнетом грибы выделят сок и осядут.

Работа с грибами требует внимания и определенных навыков. , а также соблюдение некоторых правил:

— Русский гриб, считающийся лучшим для засолки. На западе считается несъедобным из-за острого перечного вкуса. В славянских странах от него научились избавляться замачиванием.По питательности он не уступает боровикам, мясным и молочным, а потому есть желающие на него поохотиться. Есть несколько способов его засолки, которые описаны ниже.

Правила маринования груздей

Самым сложным будет отмыть грибы от пыли, грязи, лапника и травы. Для этого можно использовать кисть. Все поврежденные и неприглядные места необходимо удалить, а грузди замочить в миске с холодной водой. Следите за тем, чтобы жидкость покрывала грибы, поэтому поставьте сверху груз.Грузди замачивают на 2-5 дней, в течение которых необходимо менять воду, особенно если в помещении жарко.

Как определить, что грибы готовы к маринованию — попробуйте нарезку. Если не горчит, можно приступать к заготовке на зиму.

Самое главное использовать для засолки обычную поваренную соль, без добавления компонентов, усиливающих вкус.

Это зависит от того, какой способ маринования вы выберете, и где будут находиться грибы: в погребе или дома.Остановившись на холодном способе маринования, ждать готовых грибов придется 1,5-2 месяца. Горячий метод сокращает срок до 30 дней.

Солить грузди в рассоле нужно целиком, укладывая их шляпками вниз.

Солить грузди холодным способом

Солить грузди холодным способом можно в бочке и в банках. Первый вариант предпочтительнее, так как позволяет полакомиться ароматными грибами с ароматом дерева и настоем по старинным русским рецептам.Но можно законсервировать грибы обычным способом в банках и открывать их по мере необходимости.

Этапы засолки в бочке:

  1. 10 кг промытых и вымоченных грибов поместить в бочку, перемешивая с 400 гр. соль, специи и листья, вишня и смородина. Добавьте 5 головок чеснока и стебли укропа.
  2. Последний слой должен быть с листьями хрена. Сверху расстелить стерильную марлю, на которую положить деревянный круг и гнет.
  3. Грибы нужно регулярно проверять и если на поверхности образовалась плесень, то ее необходимо удалить, сменить марлю, обработать кружок и гнет и вернуть на место.
  4. Грибы можно пробовать через месяц, доставая их стерильными перчатками.

Этапы засолки в банках:


Солить сырые грузди холодным способом несложно, главное перед подачей промыть.

Солить грузди горячим способом

Солить грузди горячим легче, чем холодным. Преимущество этого способа в том, что грибы не нужно замачивать – достаточно их очистить. При приготовлении рассола на каждый литр жидкости используйте 1-2 ст.л. соль, головка чеснока, листья лавра, хрен, семена укропа и перец черный горошком.

Дальнейшие действия:

  1. Грибы отварить в воде с солью: 2-3 ст. л. в кастрюле на 10 литров. Тушите 15-20 минут под крышкой.
  2. Приготовьте рассол, растворив соль в горячей воде, добавив перец, лавровый лист и грибы. Тушить под крышкой 10 минут, а затем добавить специи, поставить гнет и остудить.
  3. Храните контейнер в прохладном месте в течение недели.По истечении срока годности грибы можно закрыть в стерилизованные банки, залив рассолом. Используйте пластиковые крышки. Не забывайте добавлять в каждую банку по 1 ст. л. растительное масло. Через 21-28 дней грузди можно пробовать на вкус.

Сухие грузди легко солить горячим способом, но они могут «дойти до кондиции» раньше положенного срока.

Как солить грузди желтые

Грузди маринованные солить не принято. При засолке грибы не отваривают, а вымачивают и, засыпав специями и солью, закрывают в банки.При мариновании грузди отвариваются и это значительно повышает сохранность заготовок.

Вот оригинальный рецепт приготовления желтых груздей:

  1. Если у вас в корзине оказались желтые грузди, то их нужно помыть дома, замочить на несколько дней и порезать на кусочки.
  2. Из специй нам понадобится только соль и измельченный чеснок. Емкость с грибами поставить на огонь и посолить, добавив воды. Посолите глаза, но вода должна быть слишком соленой на вкус.
  3. Снимите пену ложкой и готовьте грузди 5 минут. Достаньте их шумовкой, перемешайте с чесноком и разложите по стеклянным емкостям. Залить рассолом, а сверху влить ложку растительного масла. Дайте остыть и закройте пластиковыми или железными завинчивающимися крышками. Поставьте в холодильник. Кушать можно через пару дней.

Как солить шампиньоны на зиму холодным и горячим способом

Грузди считаются лучшими грибами для засолки, а все из-за их сочности и мясистости.Их смело можно подавать на праздничный стол, да и в быту они пользуются популярностью.

Как солить грузди на зиму холодным и горячим способом

Подготовка груздей к засолке

На Западе эти грибы относят к несъедобным, а в России грузди традиционно считаются лучшими условно-съедобными, поскольку по пищевой ценности превосходят мясо. Перед засолкой их необходимо очистить от хвои, земли и листьев. Для этого почистите грибы щеткой под проточной прохладной водой и вымойте добела.Если на грибах есть червивые пятна, то удалите их ножом. Только после этого можно начинать замачивать. Для этого поместите грибы в таз или ведро, а затем залейте их чистой холодной водой. Емкость с гирями накройте крышкой, поставив на нее пресс. Оставьте грибы в таком состоянии на 1-2 дня, периодически меняя воду. Следует учитывать, что при замачивании грузди уменьшаются, что упрощает их приготовление. Замоченные грибы тщательно промойте под проточной водой непосредственно перед засолкой.

Соление груздей холодным способом

Подготовленные грузди уложить слоями в эмалированную посуду. Если есть крупные грибы, нарежьте их небольшими кусочками. Равномерно посолите каждый слой и положите на него несколько лавровых листьев, перец горошком, листья смородины и нарезанный ломтиками чеснок. На самый верх положите зонтики укропа, затем накройте кастрюлю крышкой и придавите грузом. Грузди дадут сок, который должен их полностью покрыть. Храните горшок с грибами в прохладном месте.А через 5-7 дней разложить грузди в стеклянные банки и залить рассолом, в который можно дополнительно добавить зонтики укропа. Закройте банки пластиковыми крышками и поставьте в холодильник для хранения.

Горячая засолка груздей

У подготовленных груздей удалить ножки, так как на засолку пойдут только шляпки. Приготовить рассол из 1 л воды и 3 ст. л. соли, вскипятите ее и добавьте туда же грибы. Варить грузди около получаса, периодически снимая пену.Сваренные грибы откинуть на дуршлаг и промыть под проточной водой. Насыпьте тонкий слой соли на дно эмалированной кастрюли, на которую положите грузди шляпками вниз, посыпьте их специями. Каждый слой грибов необходимо просолить и приправить. Накройте самый верх кастрюли чистым полотенцем, на которое вы положили гнет, и его нужно будет иногда ополаскивать в горячей подсоленной воде. Через два дня перенесите соленые грузди в прохладное место, а через месяц можете смело их есть.

Вяление оливок: основные методы рассола + соли

Сезон солить оливки! Или посолите их, если хотите. Независимо от того, выращивали ли вы их сами или собирали с деревьев, посеянных птицами, поздней осенью вы хотите их собрать и вылечить.

Есть много способов вылечить оливки, но главное, что вы извлекаете из них глюкозиды — химические вещества, которые делают оливки очень горькими, когда их только что собрали.

Вы можете сделать это, высушив их в воде и меняя ее ежедневно, или посолив их, или посолив всухую, или посолив, а затем коптив… так много вариантов!

На самом деле, за эти годы мы написали довольно много статей о том, как солить оливки, поэтому мы решили собрать их все вместе вместе с нашими последними обновленными методами, основанными на более чем 15-летнем опыте выращивания оливок. .

Итак – ниже несколько статей, которые мы написали за эти годы, собранные воедино. Есть даже видео, на котором Ник везет оливки в трейлере в Маджи в 2007 году, если вам действительно интересно.

Но прежде всего, давайте начнем с метода посола оливок, который мы используем из года в год – это простая стадия с водой, а затем стадия с солью. В результате получаются очень вкусные оливки, независимо от того, готовите ли вы 20-литровое ведро или одну маленькую банку.наслаждайся х

Как засолить оливки — наш любимый метод

Итак, после МНОГО лет экспериментов с солением, заменой воды, повторным солением и т. д. — это наш устоявшийся метод маринования оливок, который не требует хлопот, но приносит много успеха и вкуса.

Этот метод представляет собой комбинацию пресной воды и рассола. Благодаря этому через несколько месяцев после сбора урожая получаются превосходные съедобные оливки (точное время зависит от сорта).

Если у вас очень мало времени, вы можете схитрить, используя метод «просто засолить их», перейдя прямо к этапу засолки ниже этого бита.Рассол в чистом виде хорош, но это займет немного больше времени, прежде чем оливки будут готовы, И они могут иметь более вяжущий вкус.

  • Да, это колер, полный оливок. Ваши оливки не обязательно должны быть ретро-зелеными, но мы считаем, что это поможет
  • На данном этапе ваши оливки могут выглядеть немного «мыльными», но это нормально.

Водная сцена

На этом первом этапе пресная вода используется для выщелачивания некоторых глюкозидов (химических веществ, которые делают оливки очень горькими, когда их только что собрали), прежде чем вы поместите оливки в рассол.

На этом этапе оливки становятся более сладкими (или менее вяжущими) в конце процесса маринования. Особенно рекомендуется для фуражных или диких оливок, в которых может быть больше глюкозидов.

Есть много способов пройти этот этап, но вот что мы делаем — для баланса между получением преимуществ водного этапа, а также минимальными хлопотами и минимальным использованием воды.

Найдите сосуд, который вы сможете регулярно опорожнять…

Найдите себе холодильник или охлаждающий контейнер с внешним сливом.Или барабан с краном тоже подойдет. Накройте внутренний конец слива небольшим количеством сетки, чтобы оливки не могли застрять в нем.

Затем поставьте свой сосуд в такое место, где его можно будет легко слить, поставив ведро под выпускным отверстием – на каменной стене, на стуле снаружи или в любом другом удобном для вас месте.

Добавьте оливки и воду и установите напоминание…

Затем положите в сосуд только что сорванные оливки и наполните его чистой водой. Лучше всего использовать дождевую воду, но используйте то, что у вас есть.Накройте сосуд и оставьте на 2 дня – поставьте себе напоминание или запишите в календаре.

Через два дня слейте воду, используйте ее в саду, снова заткните розетку и снова наполните чистой водой. Установите еще одно напоминание, а затем снова выполните последовательность слива/заполнения. Установите другое напоминание.

Повторить, повторить, повторить…

Попробуйте повторить этот процесс в течение 14 дней. Если хотите, можно и дольше (примерно до месяца), а более короткий период времени все же лучше, чем не делать этого вообще.

Если вы забудете о своих оливках еще на день или два, не бойтесь, ваши оливки будут в порядке. Продолжайте, пока не пройдет 2 недели, или вам нужно двигаться дальше по жизни. Теперь пришло время солить.

После того, как вы выполнили следующий этап, вы можете хранить оливки и забыть о них на несколько месяцев, пока не придет время их есть.

Стадия рассола

Таким образом, вы можете сразу перейти к этой части, как только у вас будут оливки (если да, сначала вымойте оливки), ИЛИ вы можете перейти сюда с уровня пресной воды выше.В любом случае – ура, пора солить!

Перво-наперво — разберите контейнер для хранения, в котором вы собираетесь рассол. Это может быть стеклянная банка или пищевое пластиковое ведро с крышкой. Любой из них в порядке, используйте то, что у вас есть.

Рецепт 10% рассола:

Итак, начнем – 10% рассола! Это чертовски просто. Используйте хорошую, не йодированную каменную или морскую соль. Мы использовали гималайскую каменную соль, потому что у нас в кладовке есть большая бочка с ней, но используйте любую чистую соль, без комочков.

Обратите внимание, что в нашем предыдущем методе использовалось яйцо — на основе советов старой школы, где вы используете яйцо в качестве барометра для приблизительного определения 10% рассола — если яйцо всплывает, ваша вода достаточно соленая. Если он тонет, добавьте больше соли. Мы больше не используем этот метод! Теперь мы взвешиваем соль. Но если вы в крайнем случае, вы можете попробовать яичный метод.

Итак, сначала определитесь с объемом воды, в зависимости от сосуда, в котором вы заливаете оливки. Вы можете сделать один литр рассола, или 10, или 20 литров.Это зависит от вас. Очень общее эмпирическое правило заключается в том, чтобы составить 1/3 емкости вашего контейнера.

Допустим, мы используем 12-литровое ведро для засолки нашего превосходного урожая оливок. Таким образом, вам понадобится около 4 литров 10% рассола. Чтобы сделать 4 литра 10% рассола, смешайте 4 литра воды (желательно не хлорированной, если вы можете это сделать) и 400 г соли, чтобы сделать соотношение соли к воде 1:10 — и это ваш 10% рассол. .

Еще раз — все дело в смешивании 10% соли по весу с количеством воды, которое, по вашим оценкам, вам понадобится.Итак, 100 г соли на 1 литр воды, 200 г соли на 2 литра воды и так далее — вы поняли.

Совет: добавьте соль в отдельный контейнер, вскипятите 1/4 воды, которую вам нужно, залейте ею соль и перемешайте, чтобы она растворилась, а затем добавьте остальные 3/4 холодной воды, которая вам нужна. ll закончит с теплым рассолом.

Когда у вас будет готовый рассол, упакуйте оливки в выбранный вами сосуд, чистую банку (слегка сдавите их, чем плотнее, тем лучше) и залейте все остывшим рассолом, пока оливки не будут полностью погружены в воду.Вы можете добавить сверху тарелку или другую сетку, чтобы оливки оставались погруженными в рассол.

Когда оливки в рассоле

Храните оливки в темном месте со стабильной температурой. Нижняя часть шкафа в порядке.

Как долго солить

Как и пресловутый кусок веревки, это зависит от размера ваших оливок, их зрелости, от того, делали ли вы стадию воды и от желаемой солености.

Попробуйте свои оливки после того, как они пролежали в рассоле в течение 2 месяцев, и узнайте вкус оливок в рассоле — вы скоро почувствуете, когда они такие, как вам нравится.От 4 месяцев до года — это диапазон.

После стадии рассола

Когда ваши оливки готовы и вы слили с них рассол (который теперь будет очень горьким), пришло время решить, как вы хотите, чтобы ваши рассоленные оливки закатывались.

На этом этапе вы можете приступить к хранению оливок в оливковом масле, уксусе и воде в пропорции 50:50 или в свежеприготовленном 10% рассоле в шкафу до 6 месяцев.

В этот момент можно добавить травы, специи и ломтики лимона.Вы также можете курить их! Или просто съесть их.

  • Рассольные оливки слева, вяленые оливки справа, очень нужная стирка на заднем плане.
  • Оливки в рассоле, готовые к ежедневному встряхиванию

Сухие соленые оливки

Этот метод отлично подходит для оливок меньшего размера (например, этих каламатов выше, которые мы сняли с дерева во время нашей последней поездки).

Сначала убедитесь, что ваши оливки чистые, быстро промойте их, а затем слейте воду.

Затем возьмите чистую банку и добавьте слой качественной нейодированной соли, затем слой оливок и так далее, пока банка не наполнится.

Соль будет просачиваться между оливками, но пока она вся там упакована, все в порядке.

Ваши соленые оливки нужно будет встряхивать и переворачивать через день – оливки скоро будут выделять жидкость, и вся банка станет довольно слякотной. Это хорошо. Продолжать идти.

Начните пробовать соленые оливки примерно через 3 недели, и когда они придутся вам по вкусу (более соленые, немного сморщенные и немного слаще, чем оливки в рассоле), выньте оливки из соли.

Как только ваши оливки должным образом посолены, вы можете есть их прямо или хранить в масле с травами. Они чертовски вкусные.

Наш любимый рецепт оливок: Жареные оливки от Pearl

Этот рецепт очень похож на то, на что он похож, НО от этого он не менее удивителен. Жареные оливки также являются прекрасным способом съесть «вкусные, но не очень красивые» оливки, которые слегка помялись в процессе маринования или изначально были несколько шаткими. Ваша тарелка с закусками перед ужином уже никогда не будет прежней.

Мы узнали этот рецепт от нашей дорогой подруги Перл, также известной как Женевьева и/или Бакплантия (ммм, на самом деле, я не уверен, что многие люди называют ее баклажаном, но все равно)… которая однажды вечером поставила большую миску этих жареных оливок в ее деревенский стол и изменил мою жизнь. Они действительно хороши.

Вам понадобится:

  • Оливки
  • Ломтики лимона (апельсин или кумкват тоже подойдут)
  • Много зубчиков чеснока (неочищенный подойдет)
  • Розмарин
  • Капля оливкового масла

Разогрейте духовку если у вас есть это.Выложите осушенные оливки на большой противень и добавьте ломтики лимона, целые зубчики чеснока и кусочки розмарина. Убедитесь, что оливки не перегружены и не в несколько слоев — если у вас их много, используйте два лотка.

Вылейте на противень немного оливкового масла и перемешайте руками. Потом в духовку. Следите за подносом и достаньте его через 15 минут, чтобы встряхнуть и слегка перемешать, а затем верните обратно.

Через 20-30 минут вынуть и остудить.Точное время использования духовки будет зависеть от размера и сорта оливок, но вы хотите, чтобы оливки немного покрылись пузырями сверху, ломтики лимона стали очень поджаренными, а чеснок поджарился.

Перелейте все в большую миску и подавайте своим близким, чтобы перекусить, пока они теплые. Также отличный холод, на следующий день.

Вот оно! Удачного сбора + поиска пищи… , и если вы хотите получить удовольствие от прошлого, вот видео Ника, показывающее, как лечить оливки в 2007 году, из тех дней, когда мы жили в маленьком фургоне на склоне холма, по соседству. на оливковую ферму…

Еще посты о том, как сохранить сезон с вареньем + закваской здесь.

Как вы лечите оливки? У вас есть любимые рецепты или сочетания вкусов, которые мы могли бы попробовать? Мы хотели бы услышать…

Мы признаем, что пермакультура уходит своими корнями в теорию и практику традиционным знаниям коренных народов со всего мира. Мы все стоим на плечах многих предков — по мере того, как мы учимся и заново учимся этим навыкам и концепциям. Мы выражаем глубочайшее уважение и сердечно благодарим этих хранителей знаний, как прошлых, так и настоящих.⁠

Рецепт домашнего масла | Allrecipes

Рецепт домашнего масла | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Поделиться и еще

Закрыть это диалоговое окно % дневной нормы *

белка: 0.6G 1%

углеводов: 0,8 г

жир: 11г 17%

Насыщенный жир: 6,9 г 34%

холестерин: 40,8 мг 14%

Витамин A IU: 437,3-IU 9%

Ниацинские эквиваленты: 0,1 мг. 1%

Витамин C: 0.2MG

Folate: 1.2MCG

Кальций: 19,4 мг 2%

Магний: 2.1 мг 1%

Калий: 22,3 мг 1%

натрий: 47,6 мг 2%

калорий из жира: 99.1

*Проценты дневной нормы основаны на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям домашнего масла

1 из 298

Домашнее масло

jes Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили домашнее масло в избранное Закройте это диалоговое окно

Просмотреть изображение

Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Как упаковать кулер как профессионал

Не позволяйте летней жаре утомить вас! Мы делимся нашими советами и рекомендациями о том, как упаковать холодильник для кемпинга, чтобы еда и напитки дольше оставались холодными.

«Как это может быть сложно? Просто положи еду в холодильник и брось на нее лед, верно?

Вот как мы привыкли упаковывать наш холодильник, то есть не очень много. Но после того, как просчет оставил сомнительно охлажденную еду, мы решили серьезно отнестись к нашей более прохладной ситуации.

Проведя множество исследований и опробовав несколько методов, мы собрали некоторые рекомендации по упаковке холодильника: способы продлить срок хранения льда, оптимальные организационные стратегии и контрольный список перед поездкой.

К концу этого поста вы будете знать, как профессионально упаковать свой кулер!

У нас есть два кулера: Yeti Tundra 35 и RTIC 45QT

Как выбрать ЛУЧШИЙ кулер (для вас)

Первый шаг к повышению производительности вашего кулера — убедиться, что у вас есть правильный кулер для ваших конкретных потребностей.

Рассмотрите возможность модернизации вашего кулера 

Изоляция кулера значительно улучшилась за последние пару лет. Если вы используете тот, который вы приобрели со скидкой несколько лет назад, вы можете подумать о переходе на более новую модель с лучшей изоляцией.

Новые охладители отличаются улучшенным изоляционным материалом, улучшенными методами изготовления и такими деталями, как прокладки в стиле морозильных камер и более плотные крышки. Эти особенности могут иметь большое значение для удержания на холоде.

Правильный выбор размера охладителя 

Никто об этом не говорит, но правильно подобранный размер кулера, пожалуй, самый важный фактор, когда речь идет о производительности кулера. Мы рассмотрим это более подробно чуть позже, но для оптимальной производительности ваш кулер должен иметь соотношение льда и содержимого не менее 2:1.

Если вам нужен кулер премиум-класса, но из-за шока от наклеек вы решили выбрать модель меньшего размера, вы неизбежно обнаружите, что обсчитываете лед — и тем самым лишаетесь любого преимущества в производительности, которое вы могли бы получить.

Мы рекомендуем приобрести холодильник немного большего размера, чем вы думаете (вы всегда можете заполнить лишнее пространство льдом). Но вам не нужно сокращать количество еды, чтобы поддерживать пропорцию льда.

Наша версия: Это именно та ошибка, которую мы совершили! Сначала мы купили кулер на 35 литров, хотя на самом деле должны были получить кулер на 45-50 литров.

Не зацикливайтесь на торговых марках

Да, изоляция кулера улучшилась, но ни один бренд не использует полностью запатентованную революционную технологию.Это очень конкурентоспособная отрасль (только в США ее стоимость превышает 1 миллиард), и на рынке есть много очень хороших продуктов.

Рассмотрим систему с двумя охладителями

В зависимости от размера вашей группы и вашего бюджета есть веские аргументы в пользу наличия одного кулера для еды и одного кулера для напитков.

Холодильник для напитков будет открываться намного чаще и, следовательно, будет нагреваться быстрее. Копаться под едой в поисках холодного пива на дне — не только хлопотно, но и большая трата энергии.

На наш взгляд, кулер для напитков может быть более недорогой моделью или, возможно, более старым кулером наполовину списанным. Когда дело доходит до безопасности пищевых продуктов, для напитков допустима большая погрешность, чем для продуктов питания. Менее чем охлажденное пиво не имеет большого значения, но теплая курица — серьезная проблема.

Таким образом, если вы можете повернуть его, система с двумя охладителями действительно может помочь вашим скоропортящимся продуктам оставаться более холодными и безопасными намного дольше.

Подготовка охладителя

За день до похода есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы подготовить свой холодильник к успеху.Вот так мы готовим наш холодильник перед большой поездкой.

Занесите холодильник внутрь

Если вы храните холодильник на жарком чердаке, в сарае или гараже, занесите его внутрь как минимум за день до поездки. Вы не хотите начинать с горячего кулера.

Тщательно очистить

Если вы похожи на нас, есть большая вероятность, что вы плохо почистили холодильник после последней поездки. Найдите минутку и промойте его дезинфицирующим спреем.Один из лучших способов повысить безопасность пищевых продуктов — начать с безупречно чистого холодильника.

Предварительное охлаждение

Этот шаг необязателен, но если вы действительно пытаетесь добиться максимальной производительности, рассмотрите возможность предварительного охлаждения холодильника холодной водой и/или жертвенным льдом за несколько часов до поездки. Вылейте эту смесь льда и воды прямо перед тем, как будете готовы начать упаковывать кулер, а затем загрузите свежий лед. Этот шаг охладит внутреннюю часть вашего кулера, так что сначала он будет очень холодным.

Приготовление пищи

Подготовительная работа, которую вы здесь проведете, сделает остальную часть вашей кулинарной жизни в лагере намного проще и приятнее. Вот как мы готовим еду перед тем, как отправить ее в холодильник.

Приготовление пищи

Чтобы сэкономить место, вы захотите приготовить как можно больше походной еды дома. Заранее нарежьте овощи и сделайте маринады. Разложите приправы по небольшим сосудам, если вам не нужна целая бутылка.Чем меньше места в холодильнике занимает еда, тем больше места остается для льда.

Удаление лишней упаковки

Магазинная упаковка занимает много места и обычно не является водонепроницаемой, поэтому удалите все, что сможете. Нет необходимости брать с собой целую коробку яиц, если вам нужно всего шесть. Точно так же вам не нужна картонная коробка, которая поставляется с шестью упаковками пива. Он просто размокнет, и его придется выбросить в лагере.

Перемещение в водонепроницаемые контейнеры

Еще одна причина удалить магазинную упаковку состоит в том, что она обычно не запечатывается.Предположим, что все в вашем кулере намокнет (потому что так оно и будет). Поэтому, если вы не хотите, чтобы ваша полуоткрытая упаковка хот-догов плавала вокруг, мы предлагаем переложить все в многоразовые водонепроницаемые контейнеры.

Заморозь, что сможешь

Для дальних поездок вам нужно заморозить как можно больше продуктов. Очевидно, что не замораживайте продукты, которые вам нужно будет съесть в первую ночь (или продукты, которые не следует замораживать, такие как яйца, молочные продукты, майонез и т. д.)

Но любое мясо, которое не будет использовано в первый день, можно и нужно заморозить.(К вашему сведению, это замороженное мясо считается льдом, когда вы выполняете расчет соотношения льда 2:1.)

Охладить остальное

Все, что не замораживается, должно быть охлаждено перед упаковкой. Это включает в себя повторно закрывающиеся контейнеры для пищевых продуктов.

Ничто не должно попадать в холодильник комнатной температуры, иначе вы потратите лед, сделав теплые вещи холодными, а не холодные вещи холодными.

Блочный лед, кубики льда и повторно замораживаемые листы льда помогут сохранить вашу еду холодной

Приготовление льда

Немного предусмотрительно, и вы можете сэкономить кучу денег, заранее изготовив лед самостоятельно.Даже если вам по-прежнему нужно дополнять запасы льдом, купленным в магазине, все равно стоит приготовить столько собственного льда, сколько сможете. В частности, глыбы льда… 

Блок льда

В буквальном смысле блок твердого льда, блок льда имеет меньшую площадь поверхности, чем дробленый или кубики льда, а это означает, что он прослужит гораздо дольше. Хотя блочный лед трудно найти в продаже, его очень легко сделать дома.

Просто наполните форму для выпечки хлеба, форму для запекания или большую многоразовую емкость водой и заморозьте ее.В зависимости от размера воды, которую вы пытаетесь заморозить, этот процесс может занять некоторое время, поэтому начните за день или два до поездки.

Лед в кубиках или дробленый

Если в вашем холодильнике есть льдогенератор, включите его в режим вечеринки и начните копить столько, сколько сможете. Или используйте старомодные лотки. Кубический или дробленый лед отлично подходит для заполнения воздушных зазоров между контейнерами с едой и напитками.

Наш вариант: Кубики льда также отлично подходят для коктейлей, но мы рекомендуем помещать питьевые кубики льда в пакет с застежкой-молнией.Вы не хотите, чтобы ваш VIP-лед смешивался со льдом для обычных посетителей.

Лед или многоразовые пакеты для замораживания

Независимо от того, решите ли вы использовать пакеты со льдом или многоразовые морозильные пакеты, часто зависит от продолжительности поездки и места.

Выходные (2–4 дня)

Если вы собираетесь куда-то менее чем на 4 дня, мы рекомендуем рассмотреть возможность использования многоразовых пакетов для замораживания. На рынке есть несколько действительно невероятных продуктов, таких как листы для замораживания сухого льда или пакеты для замораживания арктического льда, которые на самом деле прослужат дольше, чем лед.Кроме того, все, что находится в вашем холодильнике, не намокнет от талой воды.

Недельный срок (4+ дня) 

Если вы собираетесь путешествовать несколько недель, лучше всего использовать лед. Вы можете слить талую воду и пополнить охладитель льдом, купленным в продуктовых магазинах, на заправочных станциях или в кемпингах.

Или — если вы собираетесь в длительную поездку, но у вас есть дополнительное место, вы можете начать с многоразовых морозильных пакетов, снять их через несколько дней, а затем при необходимости перейти на лед.

Идеальное соотношение кулера и льда 

При упаковке холодильника следует стремиться к тому, чтобы соотношение льда и содержимого составляло 2:1 .

Это означает, что вам нужно В ДВА РАЗА больше льда, чем еды и напитков. Чтобы максимизировать пространство для продуктов, вы можете считать любые продукты, которые вы замораживаете, «ледяной» частью соотношения.

Добавление большего количества льда может повысить производительность вашего кулера, но только до определенного момента, после чего вы увидите уменьшение отдачи.

Но что-нибудь меньшее, чем 2:1, и вы заметите экспоненциальное падение.Просто не хватает материала с температурой 32F, чтобы все оставалось холодным.

Упаковка холодильника

Когда дело доходит до упаковки холодильника, необходимо соблюдать несколько важных правил. Установив кулер в правильном порядке, вы не только улучшите производительность, но и значительно облегчите жизнь в лагере.

Блок льда на дне

Начните со слоя льда на дне формы для запекания (или замороженных продуктов), затем верните продукты в обратном порядке, в котором вы планируете их использовать.Начав с еды последнего дня внизу, двигайтесь вверх, чтобы еда первого дня оказалась сверху.

Наполнить льдом

Воздух — враг. Большие карманы воздуха внутри холодильника ускорят таяние льда. Заполните как можно больше этого пространства кубиками льда и/или дробленым льдом. В идеале в вашем кулере не должно быть «лишнего» места. Он должен быть полностью заполнен едой, напитками и льдом.

Мы обнаружили, что лучший способ добиться этого — положить один слой еды, затем слой льда и повторять это до тех пор, пока холодильник не заполнится.

Верх с многоразовым морозильным листом

Когда холодильник набит почти до краев, нам нравится класть сверху несколько замороженных ледяных щитов. Эти многоразовые и складные пакеты для морозильной камеры отлично справляются с улавливанием холода и предотвращают попадание теплого наружного воздуха в холодильник при открытии.

Поскольку они складываются, вы можете поднять одну сторону, чтобы получить доступ только к части холодильника, не подвергая весь лед воздействию наружного воздуха.

Если у вас нет листа для замораживания, вы также можете использовать влажное полотенце.

Категории блюд

Если у вас есть место, подумайте о том, чтобы упаковать продукты для завтрака слева, а продукты для ужина — справа. Таким образом, вы не будете искать все ингредиенты, когда придет время готовить.

Сделать крутую карту

Если у вас особенно большой холодильник, можно быстро составить карту холодильника, чтобы знать, где что находится (чтобы свести к минимуму время, в течение которого холодильник остается открытым, пока вы ищете то, что ищете).

Лучшие практики

То, как вы транспортируете и храните холодильник, влияет на его работу. Следуя некоторым из этих рекомендаций, вы получите максимальную отдачу от своего кулера.

Транспорт

При загрузке автомобиля по возможности держите при себе холодильник внутри автомобиля. Не кладите его в горячий багажник или не привязывайте к крыше, где он может находиться под прямыми солнечными лучами.

Держите его в тени

В кемпинге поставьте холодильник под стол для пикника или в другое затененное место.Солнце является источником тепла, и вам нужно как можно больше избегать прямых солнечных лучей. Также может помочь приклеивание кусочка Reflectix к крышке.

Держите его закрытым

Одним из важнейших факторов, влияющих на то, как долго продержится лед в холодильнике, является то, как часто он открывается и подвергается воздействию температуры наружного воздуха. Когда он закрыт, он остается холодным.

Не сливать талую воду (за исключением случаев, когда это необходимо)

Если вы хотите увеличить «охлаждающую» мощность вашего кулера, лучше оставить талую воду в кулере, чем сливать ее.Это потому, что вода имеет гораздо более высокую тепловую плотность, чем воздух, а это означает, что она не будет меняться так быстро.

Однако, если вы планируете в ближайшее время обновить запас льда, нет ничего плохого в том, чтобы слить талую воду, чтобы облегчить переноску кулера.

Принадлежности для охладителя

Вот несколько аксессуаров-холодильников, которые мы лично используем в походах.

Термометр охладителя

Если вы действительно хотите знать, что происходит внутри холодильника, подумайте о покупке небольшого пищевого термометра и прикрепите его внутрь.Таким образом, вы сразу узнаете, безопасно ли хранятся продукты (температура ниже 40F) или нет.

Мы прикрепили одну из этих полосок термометра к внутренней части холодильника. Они могут показывать до 39F, поэтому мы можем видеть, когда наша более низкая температура начинает приближаться к опасной зоне.

Техника Айс

Это лучшие листы для замораживания многоразового использования, которые мы использовали. Они буквально остаются замороженными в течение нескольких дней (гораздо дольше, чем обычный лед). Они складываются и лежат ровно в холодильнике.

Когда мы используем только многоразовые листы для замораживания, мы кладем один или два листа снизу и один или два сверху, чтобы прослоить их на холоде. Это суперэффективно в течение более 4 дней.

Выводы

Производительность вашего кулера во многом зависит от того, как его использовать. Хотя наличие высококачественного кулера с хорошей конструкцией, безусловно, поможет, вы можете многое сделать для повышения производительности любого кулера, который у вас есть!

Этот пост был впервые опубликован 25 мая 2017 г.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.