Запечь кефаль: Запеченная кефаль в духовке — 9 пошаговых фото в рецепте


Содержание

Кефаль в духовке: рецепты приготовления

Кефаль – потрясающая рыбка, которая обладает удивительным вкусом и при этом не содержит мелких костей. Кефаль отлично подвергается различным видам тепловой обработки, ее даже коптят и вялят. В домашних условиях хозяюшки предпочитают готовить кефаль в духовке. Кулинарные тонкости процесса приготовления кефали обсуждаем в сегодняшней статье.

Шаланды полные кефали…

Помните, даже в известной песне, которую все напевали в советское время, восхвалялась эта рыбка, которая преимущественно водится в черноморских водах. Приобрести кефаль можно не только в свежем, но и в замороженном виде. Прежде чем мы поговорим, как приготовить кефаль вкусно в духовке, хотелось бы остановиться на правилах выбора морепродукта.

Если вы покупаете замороженную кефаль, то обращайте внимание на толщину ледяного наста. Корочка должна быть тонкой, прозрачной и однородной. Если вы видите бугорки или темные пятна, это может свидетельствовать о том, что кефаль замораживалась неоднократно.

Зрачки у кефали прозрачные, чешуя блестящая. Отталкивающего рыбного запаха быть не должно. Перед тем как готовить, рыбную тушку сначала очищают от чешуи. Двигаемся по направлению от хвоста к голове. Далее срезаются плавники и хвостовая часть.

Аккуратно вспарывайте брюшко. Внутри есть желчный пузырь, в котором содержится жидкость. Если его нечаянно проколоть, жидкость вытечет и придаст рыбному филе горьковатый вкус.

На этом особенности подготовки кефали заканчиваются. Не забудьте в завершение тушку тщательно промыть под струей проточной воды и просушить бумажными салфетками.

Как же вкусно запечь кефаль в духовке? Рецепты, как показывает практика, разнообразны. Чаще всего кулинары запекают тушку кефали целиком. Но сначала ее нужно замариновать. Для этого можно использовать свежеотжатый лимонный сок и любые на свое усмотрение пряности и приправы.

Компоненты для маринада:

  • сметана;
  • мед;
  • соевый соус;
  • горчица магазинная;
  • сушеные травы;
  • чеснок;
  • свежеотжатый лимонный сок;
  • бальзамический либо винный уксус.

Можно вообще не мариновать кефаль. Рецепты приготовления в духовке позволяют готовить рыбку с минимальным добавлением дополнительных компонентов. Без свежеотжатого лимонного сока, конечно, не обойтись. Этот ингредиент устраняет специфический рыбный запах. А вот специи и приправы можно выбирать абсолютно любые. Проще всего — купить универсальные приправы, которые подходят для приготовления рыбных угощений. Но большинство кулинаров самостоятельно подбирают специи.

Перечень приправ:

  • сушеный базилик;
  • чеснок;
  • орегано;
  • розмарин;
  • молотый душистый перчик;
  • острый перец;
  • прованские или итальянские травы;
  • майоран;
  • шафран и т. д.

Если вы готовите тушку целиком, то можно нафаршировать ее. Для начинки используют ломтики лимонов, свежие помидоры, обжаренные грибочки, веточки укропа и петрушки, маслины. Сверху кефаль можно для сочности смазать майонезом или сметаной.

Чтобы сохранить сочность запеченной кефали, готовьте ее в герметичном пакете либо алюминиевой фольге.

Совет! Примерно за четверть часа до конца приготовления кефали разверните аккуратно фольгу, чтобы рыбка подрумянилась. А еще ее можно посыпать натертым сыром, который придаст рыбному филе нежный сливочный вкус и аромат.

Если вы готовите кефаль стейками, то можно добавить сливочный соус и овощной гарнир. Морковь, лук и картофель – гармоничное сочетание продуктов. Лук можно замариновать, тогда запеченная рыбка заиграет новыми вкусовыми красками.

Кефаль, запеченная в духовке

Такой рецепт приготовления кефали называют турецким. Можно рыбку запечь в жарочном шкафу или просто потомить на умеренном огне в жаровне. В любом случае получится вкусно, даже в охлажденном виде. Добавим немного овощей, которые придадут не только потрясающий вкус и аромат, но и сделают блюдо колоритным и аппетитным.

Ингредиенты:

  • кефаль свежемороженая – 1 кг;
  • сладкий перчик болгарский – три штуки;
  • картофель – три клубня;
  • луковица – две головки;
  • соль, молотый душистый перчик;
  • приправы для овощей;
  • луковица – две головки;
  • морковь – один корнеплод;
  • вода фильтрованная – 100 мл.

Приготовление:

  1. С охлажденной кефали сначала счищаем чешую и хорошенечко промываем.
  2. Вспарываем брюшко и вычищаем внутренности. Срезаем плавники.
  3. Каждую тушку кефали хорошенечко промываем и просушиваем бумажными салфетками.
  4. Обязательно внутри вычистим черную пленку, иначе она придаст рыбному филе горьковатый привкус.
  5. Нарезаем кефаль порционными кусками. Взбрызгиваем свежеотжатым лимонным соком.
  6. Натираем каждый кусочек кефали солью крупного помола и любимыми специями.
  7. Очищаем две головки лука. Можно взять овощ красного сорта. Нарезаем кольцами.
  8. Огнеупорную форму смажем небольшим количеством рафинированного растительного масла. Выложим на дно немного нашинкованного лука.
  9. Очищаем картофельные клубни, промываем и тщательно просушиваем. Измельчаем кружочками.
  10. Равномерно выкладываем в форму нашинкованный картофель.
  11. Слегка посыпаем картофельный слой солью.
  12. Добавляем немного универсальных приправ для приготовления овощных блюд.
  13. Очищаем корнеплод моркови и хорошенько промываем. Овощ нарезаем кружочками примерно одинаковой толщины.
  14. Разделываем сладкий болгарский перчик, вычищаем семенную коробку вместе с плодоножкой.
  15. Нарезаем сладкий перчик крупными ломтиками.
  16. Выкладываем в форму овощи с кусочками кефали. Получается вот такая красота.
  17. Заливаем все ингредиенты кипяченой водичкой. 100 мл будет вполне достаточно. Можно использовать овощной либо грибной бульон
  18. Отправляем форму с содержимым в духовой шкаф. Устанавливаем температуру на отметке в 180-200°.
  19. Томим кефаль с овощами в духовке в течение трети часа.
  20. Блюдо предварительно нужно настоять в горячей выключенной духовке еще полчаса.
  21. Затем кефаль остужается и подается к столу с лимонными ломтиками. Можно полить ее рафинированным маслом плодов оливы.

Читайте также:

Кефаль готовится точно так же, как и рыба других сортов. Ее можно запекать целиком, фаршировать, добавлять различные соусы и овощи. Быстрее и проще готовить рыбку в алюминиевой фольге либо герметичном пакете. Приятного аппетита!

Запечь кефаль в духовке без фольги. Кефаль, запеченная в духовке

Рыба – очень полезный продукт, содержащий в себе множество полезных витаминов и микроэлементов. Рыбные блюда должны обязательно быть в рационе питания человека не менее 2-х раз в неделю. представляет собой вкусную и легкую в приготовлении рыбу. Если вы задумали приготовить кефаль, рецепты приготовления в духовке, являются самыми простыми и приятными на вкус.

Представленная рыба практически не имеет костей, поэтому употреблять ее в пищу могут как взрослые, так и дети. Кефаль – очень сытная рыба, подающаяся к столу с различными гарнирами.

Кефаль: рецепты приготовления в духовке

Если в вашем доме появился такой продукт, и вы не знаете, как ее приготовить, то запекание станет самым правильным вариантом. Испортить блюдо из представленного морского обитателя практически невозможно.

Важно! Не держите кефаль длительное время в духовке, это может привести к ее пересушиванию.

Наиболее удачным блюдо станет в случае его подачи на стол вместе с соусом. Мясо рыбы в этом случае будет более сочным. Блюда из кефали в таком случае обретут особый пикантный вкус. В правильный соус рекомендуется добавить петрушку или мяту.

Кефаль запеченная в фольге

Является одним из самых простых способов приготовления рыбы этого вида. Основные компоненты применяемые при приготовлении рецепта:

    основной продукт -1 килограмм;

    картофель – 1 килограмм;

    лук, соль и перец– по вкусовым предпочтениям;

    подсолнечное масло -1 большая ложка;

    зелень – 1 пучок;

    морковка – 1 штука;

    чеснок – 2 зубчика;

    сметана – 100 грамм.

    Главный ингредиент тщательно чистим и моем, соль с перцем соединяем и обтираем полученной смесью особь, дополняем блюдо лимонным соком, ставим заготовку на полчаса в холодильник, чтобы она смогла замариноваться.

    Очищаем картофель, промываем его и режем на 4 части.

    Лук и морковь очищаем и нарезаем кольцами.

    Включаем духовку и разогреваем ее до 180 градусов.

    Противень смазываем маслом и последовательно на него выкладываем лук, морковь, картофель и главный продукт, сверху все это посыпаем чесноком и зеленью, накрываем блюдо фольгой и ставим на 40 минут.

    После, раскрываем ее и ставим в горячий шкаф еще не несколько минут, блюдо практически готово, на стол ее можно подать вместе со сметаной.

Кефаль в сметане

Не всем известно, как приготовить кефаль вкусно в сметанном соусе. Данный рецепт поможет запечь рыбу даже новичку в кулинарном деле.

Основные ингредиенты:

  • кефаль – 1 штука;
  • мука -50 грамм;
  • яйцо курицы -1 штука;
  • сметана – 200 грамм;
  • укроп -1 пучок;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • сыр -50 грамм;
  • подсолнечное масло, соль, перец – по вкусу.

Последовательность приготовления:

  1. Очищаем рыбку от внутренностей и нарезаем кусочками.
  2. Муку и яйца высыпаем в разные тарелочки.
  3. Часть рыбных кусков сначала окунаем во взбитое яйцо, а после в муку.
  4. Такие действия совершаем со всеми кусочками.
  5. Обжариваем рыбу, солим и перчим ее.
  6. Оставшееся яйцо перемешиваем со сметаной, укропом и чесноком. Все перемешиваем, полученный кляр выкладываем на рыбку, посыпаем тертым сыром, обжариваем в течении 10 минут, пока сыр не расплавится.
  7. В качестве гарнира к блюду могут служить тушеные овощи в молоке.

Спроси у повара!

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.

Кефаль с картошкой

Как приготовить кефаль вкусно в духовке с гарниром? В качестве простого и вкусного гарнира может выступать картофель.

Компоненты необходимые для рецепта:

    кефаль – 1,2 килограмма;

    соус из сои – 3 столовых ложки;

    картофель -0,5 килограмма;

    морковь – 1 штука;

    лук репчатый – 2 штуки;

    лимон – ½ часть;

    петрушка, укроп – 1 пучок;

    соль, перец, приправа.

Инструкция приготовления рецепта:

    Очищаем продукт от чешуи и внутренностей, промываем и высушиваем.

    Варим картофель в кастрюле предварительно его очистив и порезав крупными дольками, после 3-4 минут даем ему обсохнуть.

    Надрезаем рыбку со всех сторон и обмазываем соусом, посыпаем солью, перцем, приправой и вставляем вовнутрь пучок зелени и кусочки лимона.

    Лук и морковь очищаем, нарезаем кружочками, укладываем овощи в противень, а на них выкладываем филе.

    Предварительно приправленный картофель солью и перцем выкладываем на свободное место, смазываем все маслом и помещаем в духовку разогретую до 190-200 градусов.


Как вкусно приготовить кефаль в рукаве

Блюдо приготовленное по представленной инструкции позволит начинающему повару создать настоящий кулинарный шедевр.

Продукты необходимые для рецепта:

    филе -1 килограмм;

    грибы -300 грамм;

    лук – 1 штука;

    мед -1 ложка;

    горчица – 2 чайных ложки;

    имбирь – пол ложки;

    соль – маленькая ложка;

    масло подсолнечника – 1 большая ложка.

Последовательность приготовления рыбы:

    Чистим, моем, высушиваем кефаль.

    Смешиваем соль, горчицу, имбирь, мед и обмазываем заготовку полученной смесью, обжариваем лук и грибы на масле.

    Наполняем рыбу полученной смесью и зашиваем кефаль. Проделываем это темной нитью, чтобы ее было просто удалить после запекания.

    Завязываем рукав с одной стороны, укладываем в него кефаль и завязываем с другой, запекаем в духовке на противне 50 минут.

Вывод

Рыба кефаль, рецепты приготовления в духовке которой представлены выше, является очень полезным продуктом, из которого можно готовить различные блюда: ее можно варить, обжаривать, тушить, запекать. Профессиональные кулинары советуют людям интересующимся вопросом, как лучше приготовить кефаль, обратиться лучше к запеканию.

Смотрите, кефаль запеченная в духовке в сухарях, видео:


Если Вам нравится мой сайт, посвященный правильному и здоровому питанию, Вы можете его поддержать. Деньги пойдут исключительно на развитие ресурса.

Подробности

Рыбные блюда необходимо употреблять минимум два раза в неделю. Благодаря этому ваш организм будет всегда насыщен необходимыми минералами и микроэлементами. Сегодня хотим вам рассказать несколько способов приготовления кефали, запеченной в духовке. Приготовив кефаль в духовке, вы разнообразите привычное семейное меню и доставите родным необыкновенное удовольствие. Ваши домочадцы будут в восторге от трапезы и оценят ваши кулинарные способности.

Кефаль, запеченная в духовке с овощами

Необходимые ингредиенты:

  • кефаль – 1 кг;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • картофель – 5-6 шт.;
  • имбирь – 1 маленький корень;
  • лимон – 1 шт.;
  • молотый мускатный орех – щепотка;
  • карри – щепотка;
  • оливковое масло 3 ст. л.;
  • соль и молотый перец – по вкусу.

Процесс приготовления:

Как обычно начинаем с очистки рыбы, промываем и просушиваем. Натрите рыбу солью и молотым черным перцем. Отдельно в емкость
смешайте свежевыжатый лимонный сок с мускатным орехом, карри и оливковым маслом. Поместите рыбу в приготовленный маринад.

Поставьте рыбу мариноваться в холодное место на три часа. Через два часа переверните кефаль на другую сторону и маринуйте до окончания времени. Пока маринуется рыба, подготовьте овощи.

Очистите необходимые овощи и промойте под проточной водой. Лук нарезаем полукольцами, морковь – тоненькими кружочками, чеснок мелко рубим, имбирь режем небольшой соломкой, картофель — произвольными кусочками. Лимон нарежьте кружками.

Специальную форму для выпечки смазываем оливковым маслом и выкладываем равномерно на дно лук, морковь, чеснок, имбирь, лимон и картофель. Сверху на овощную подушку кладем кефаль. Теперь накройте форму фольгой.

Запекаем рыбу при 180 градусах 40 минут. За десять минут до окончания открываем фольгу, чтоб рыба приобрела румяную корочку.

Фаршированная кефаль, запеченная в духовке

Необходимые ингредиенты:

  • кефаль – 1 кг;
  • репчатый лук – 2 шт. ;
  • шампиньоны – 1 кг;
  • гречневая крупа – 1 стакан;
  • свежая зелень – 1 пучок;
  • растительное масло;
  • яйцо – 3 шт.;
  • специи и соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Очищаем аккуратно рыбу, чтоб не повредить кожу. Затем срезаем голову и снимаем кожицу до хвоста. Вынимаем кости, а мясо рыбы перекручиваем на мясорубке или измельчаем в блендере. В итоге у вас должен получиться мешочек из рыбьей чешуи, который мы будем наполнять начинкой.

Репчатый лук очистите, измельчите и обжарьте на растительном масле до золотистости вместе с измельченными шампиньонами.

Гречку хорошо промойте и отварите традиционным способом до готовности. Яйца также необходимо отварить.

Теперь смешиваем в емкости измельченное филе кефали с обжаренным луком и грибами, добавляем гречку, измельченные яйца и зелень. Полученную начинку перемешиваем и по вкусу добавляем соль и молотый черный перец.

Кефаль, запеченная в духовке с лимоном

Необходимые ингредиенты:

  • кефаль – 1 кг;
  • лимон – 1 шт. ;
  • репчатый лук – 1шт.;
  • сливочное масло – 50 г;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • молотый черный перец и соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Потрошим рыбу, срезаем все ненужное и хорошо промываем под проточной водой, просушиваем. Теперь вдоль рыбы делаем несколько
разрезов через каждые два сантиметра.

Натрите хорошенько рыбу солью и молотым черным перцем. Оставьте на несколько минут пока подготовите остальные ингредиенты.

Репчатый лук очистите и нарежьте не тонкими колечками. Также по толщине нарежьте кружочками лимон и присыпьте его сахаром.

Берем противень и застилаем фольгой, выкладываем равномерно лук. В прорезы вставляем поочередно лимонные кружочки и тонкие пластинки сливочного масла. Кладем рыбу фаршированной стороной на лук и также начиняем другой бок кефали.

Ставим противень в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, и запекаем рыбу 30 минут.

Кефаль, запеченная в духовке — частый гость на столах тех кулинаров, которых живут в морском краю. Это рыбное блюдо получается очень ароматным, кефаль по вкусу похожа чем-то на мойву, но с меньшим содержанием жира, поэтому ее можно готовить и тем, кто соблюдает диету. В процессе приготовления косточки прожариваются и становятся совсем неощутимыми. Единственный минус — чистка мелких рыбок, хотя, если вам повезет, то вы можете найти и более крупные экземпляры.

Кстати, из кефали получаются изумительные шпроты, если ее залить крепким раствором чая, всыпать необходимые специи и слегка дополнить жидким дымом, но сейчас мы просто запекаем кефаль в духовке.

Итак, подготовим все необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!

Распотрошим рыбок, вскрыв им брюшки, удалим всю чешую — она очень мелкая, поэтому промывайте тушки кефали очень тщательно в воде после очистки.

На сковороду нальем растительное масло и выложим какую-нибудь овощную подушку, например очистим, промоем и нарежем морковь крупными ломтиками. Вместо моркови можно использовать картофель, кабачки.

На морковь выложим промытую и очищенную рыбку ровным слоем. Готовя большее количество рыбы, выбирайте более широкую форму.

Сбрызнем рыбок растительным маслом, посолим, поперчим и посыплем сушеными пряностями. Поместим в разогретую до 220С духовку на 25-30 минут.

Подадим запеченную в духовке кефаль прямо в той форме, в которой она и готовилась, украсив ее свежей зеленью.

Теперь вы знаете как готовить вкусную кефаль в духовке, чтобы она получилась с хрустящей корочкой и сочной мякотью.

Кефаль, запеченная в духовке очень хороша тогда, когда рыбина предварительно была выдержана в маринаде. Оригинальный состав этого маринада, который я вам сегодня предложу, раскрывает полностью вкусовые качества этой обитательницы водяного мира. «Шаланды, полные кефали…» – помните? Нам понадобится только одна рыбина весом 1,5-2 кг, и запекать мы ее будем в пищевой фольге. Блюдо подойдет и на праздничный стол, и для повседневного меню.

Для приготовления кефали, запеченной в духовке нам понадобится:

  • собственно кефаль
  • 2 средних луковицы
  • 5-6 небольших клубней картофеля
  • соль, перец
  • сливочное и растительное масло

Если рыба куплена целой тушкой, то первым делом нужно избавиться от головы. Затем тщательнейшим образом выпотрошить внутренности. Особенно важно удалить этакую черную пленочку вокруг кишок, если ее оставить, кефаль будет горчить. Обрезаем хвост и плавники и делаем острым ножом поперечные надрезы практически до хребта. Теперь то, что при жизни называлось «кефаль», выглядит следующим образом:

Можно приступить к маринованию рыбы:

Для маринада понадобится:

  • 2 ст. ложки сметаны
  • 1 ч. ложка готовой горчицы
  • 2 ч. ложки карри

Смешиваем в мисочке все эти ингредиенты

Намазываем обильно рыбу снаружи и изнутри. Теперь ей нужно настояться в холодном месте не меньше 2-3 часов, а если дольше, то кефаль, запеченная в духовке будет еще вкуснее.

Говоря о том, как готовить рыбу в фольге, в данном случае кефаль: можно приготовить отдельно рыбу, а можно одновременно с гарниром. Второй вариант дает полноценное горячее блюдо на выходе. Так что берем очищенную картошку, режем кружками толщиной 1 см и раскладываем на фольге, предварительно смазанной сливочным маслом. Солим и немного перчим.

Лук подготовим так: режем полукольцами и слегка припускаем в смеси сливочного и растительного масла. Выкладываем поверх картофеля.

На рыбу сверху кладем кусочки сливочного масла. Закрываем еще одним листом фольги и хорошенько ее защипываем по краям.

Готовится кефаль в фольге с в духовке 40 мин при температуре 200 градусов. За 5-7 минут до окончания времени приготовления фольгу следует приоткрыть, чтобы блюдо подрумянилось.

На стол можно подавать целиком, выложив рыбину с гарниром на овальное блюдо. А можно разделить по надрезам на порционные куски.

«Кефаль, запеченная в духовке с картофелем » специально для сайта Кухня от бабушки Анны. ру Все права защищены

Приготовить кефаль в духовке можно на праздничный и романтический ужин. Такое блюдо будет гораздо полезнее, чем жареная рыба. Запечённая рыба сохранит сочность и при этом будет иметь аппетитную румяную корочку.


Особенности

Кефаль – это очень полезный сорт рыбы, так как она содержит много микроэлементов и витаминов, необходимых для поддержания нормального функционирования организма. Употреблять такую рыбку врачи рекомендуют не менее двух раз в неделю. Проще всего готовить кефаль в духовке. Её можно запечь целиком (например, фаршированную в рукаве для запекания) или нарезанную кусками с овощами и лимоном.

Кефаль почти не имеет костей, поэтому употреблять её могут даже дети.


Как выбрать

Не рекомендуется выбирать замороженную рыбу, так как после оттаивания она потеряет все вкусовые особенности. Самой полезной считается рыбка, пойманная в Каспийском и Чёрном море в весенне-осенний период. Свои полезные свойства в свежем виде она способна сохранять до 2 суток.

В том случае, если купить свежую кефаль не удаётся, следует выбирать продукт глубокой заморозки. На тушке не должно быть повреждений (лучше выбирать именно целую тушку). На упаковке должна быть промаркирована дата вылова.

Размораживать рыбу в воде нельзя, она должна оттаять естественным образом. После разморозки продукт необходимо сразу же почистить и приготовить.


Как почистить

Понадобится острый нож. Начинать чистить рыбу необходимо с хвоста по направлению к голове. Немного очистив чешую, необходимо отрезать все плавники: головные, хребтовые, у хвоста и со стороны брюшка. Затем отрезать хвост. После этого продолжить чистку чешуи острым ножом.

С помощью ножниц распороть брюшко от отсечки в околохвостовой части до головы. Вынуть внутренности и жабры. Рыбку промыть, обсушить с помощью бумажных полотенец. Отрезать голову. Если необходимо – порезать рыбку на кусочки.


Рецепты приготовления

С овощами

Чтобы приготовить вкусно кефаль по этому рецепту, понадобятся следующие ингредиенты:

  • репчатый лук;
  • картофель;
  • свежая петрушка – пучок;
  • помидоры;
  • морковь;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • оливковое масло;
  • соль.

Овощи помыть, почистить, нарезать крупными кусочками. Рыбу очистить от чешуи и внутренностей.

Форму полить оливковым маслом, выложить картофель. Затем добавить лук, морковь и томаты. Сверху ещё разок полить оливковым маслом, посыпать солью, перемешать. Сверху положить очищенную тушку рыбы. Посолить с внутренней и наружной стороны.

Чеснок почистить, порезать на кусочки, начинить им рыбу. Также в брюшко кефали положить петрушку, крупно нарезанную, и сбрызнуть оливковым маслом. Поверх рыбы также щедро полить оливковое масло.

Духовку разогреть до 170–180 градусов. Поставить рыбу запекаться на 45 минут. Но через 20 минут рыбу нужно достать, перевернуть на другой бок, а овощи — перемешать. Затем снова отправить запекаться в духовой шкаф на 20–25 минут. Главный показатель готовности – картофель.


В фольге с картофелем

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • филе кефали – 400 г;
  • картошка – 0,6 кг;
  • морковка – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • сметана – 200 г;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • соль, перец.

Картошку нарезать кружочками, лук – мелкими кубиками. Картофель выложить в огнеупорную форму. Сверху положить лук, посолить, поперчить, полить растительным маслом. Тщательно перемешать.

Рыбу предварительно помыть и очистить. Посолить, поперчить, полить сметаной. Тщательно перемешать. На крупной тёрке потереть морковку.

Взять лист фольги, сбрызнуть растительным маслом, равномерно распределить его по поверхности. Всего понадобится 4 таких листа, по количеству порций.

На фольгу выложить картофель, поверх положить кусочки рыбы. Затем морковь и подсоленную сметану. Фольгу завернуть к центру, края закрутить.

Аналогичным способом сделать и оставшиеся 3 порции.

Духовку разогреть до 180 градусов. Все порции выложить на противень. Поставить рыбу в духовку на 30–40 минут. Достать рыбку, фольгу немного приоткрыть. Посыпать рыбу сыром, предварительно натёртым на крупной тёрке. Отправить блюдо в духовку ещё на 7–10 минут, чтобы сыр немного расплавился и подрумянился.


В сухарях

Кефаль почистить, помыть, удалить внутренности, голову отрезать. Положить рыбу на разделочную доску и сделать глубокие надрезы (как будто хотите порезать на порционные кусочки, но до конца не дорезать, чтобы рыба не развалилась). Должно получиться примерно 6 надрезов.

Взять ещё одну разделочную доску, застелить её листом фольги. Сверху положить кефаль.

Для того чтобы начинить рыбку, понадобятся следующие продукты:

  • репчатый лук – 1 шт.;
  • томат – 1 шт.;
  • лимон – 1 шт.

Лук порезать тонкими кружочками по количеству надрезов. Аналогичным образом порезать томат и лимон (кончик лимона не использовать). Если рыба достаточно большая, кружочки лимона можно разрезать напополам. Если тушка средних размеров, рекомендуется отрезать у лимонных кружочков только верхушку. Если томат крупный, кружочки также необходимо разрезать напополам. Ту же самую операцию повторить и с кругляшками лука.


В рыбные надрезы посыпать соль. Присолить брюшко изнутри. По желанию можно слегка приперчить. В каждый надрез вставить кусочек томата, лука и лимона. Таким же образом начинить все последующие надрезы. Этот способ приготовления позволит сохранить рыбу сочной.

Оставшимися кусочками томата, лука и лимона нужно начинить брюшко кефали. Можно добавить сухую траву типа розмарина. Рыбу ещё раз сверху поперчить и посолить, добавить сухую приправу. Сбрызнуть верхнюю часть кефали оливковым или подсолнечным маслом. С помощью силиконовой кисточки хорошо распределить масло по поверхности рыбки. Если кажется, что масла мало, можно добавить.

Взять панировочные сухари. Посыпать ими рыбку тонким слоем. Слегка пройтись по ним кисточкой, прижимая к маслу.

Фольгу завернуть к центру, чтоб получился своеобразный лоточек с достаточно высокими краями. Духовку разогреть. В это время рыбу переложить вместе с фольгой в пакет для запекания. Чтобы рыбу не поломать, рекомендуется пользоваться деревянной палочкой или ложкой. Прямо в пакете вдоль рыбки на фольгу с обеих сторон положить помидоры черри (понадобится 15 штук). Если хвост кефали не будет влезать в пакет, его можно немного подрезать ножницами. Пакет закрыть и поставить в духовку.

Выпекать при 170 градусов в течение получаса. Если рыба большая, время приготовления можно немного увеличить. Ножницами прорезать в пакете дырочку, но не в центре, а сбоку. Это нужно для того, чтобы выходил пар.

Если вы хотите, чтобы рыбка была более зажаристой, необходимо подержать её в духовке ещё пять минут.

Подробнее о том, как приготовить кефаль в сухарях, вы узнаете из следующего видео.

Читайте также…

Как запечь кефаль в духовке целиком, чтобы была сочной

Приготовив с дольками лимона кефаль целиком в духовке, я была просто поражена насколько она нежная и вкусная получилась, за уши не оттащить! Сочное, нежное, ароматное блюдо из знаменитой черноморской рыбы покорило сразу и навсегда. Просто словами не передать, как легко и аппетитно получилась.

Теперь всем рекомендую этот вкусный рецепт — как запечь кефаль в духовке целиком, чтобы была сочной и особо вкусной. Даже у новичков всё получится легко! Приготовьте с душой в домашних условия это невероятно вкусное рыбное блюдо, гостям и домашним на восхищение и объедение. Все пальчики и усики оближут, и кулинара от сердца прославят.

Что требуется для запекания рыбы в духовке:

  • Кефаль целиком (с головой), рекомендуется весом от 600 грамм до 1,5 кг.
  • Лимон плотный (без изъянов) — 2 шт.
  • Репчатый лук 1 шт.
  • Соль, смесь перцев перемолотых (черный, белый, душистый)
  • или специи для рыбы по вкусу.
  • Зелень, петрушка и укроп для украшения при подаче на стол.
  • 2-3 ложки оливкового или простого растительного масла.
  • Фольга пищевая, обычной рулонной фольги будет достаточно.

Как запечь кефаль в духовке целиком в фольге, чтобы была сочной: рецепт с фото

Первым этапом следует очистить рыбу от чешуи, жабр и внутренностей. После очистки хорошенько промываем в холодной воде. Даем чуть обсохнуть.

Далее, делаем вертикальные надрезы, по всей длине очищенной кефали. Смешиваем соль с перцем и натираем смесью рыбу, обязательно присыпьте внутри и снаружи.

Следующим этапом нарезаем лимон на круглые дольки средней толщины. Выкладываем 3-5 дольки внутрь рыбы и штуки 3 с внешней стороны в надрезы вставляем.

Переходим к основному шагу готовки: запекание кефали целиком в духовке в фольге.

Берем противень, дно укрываем рулонной фольгой, рекомендуем использовать два слоя. Фольгу смазываем маслом, рекомендуем использовать 2-3 столовых ложки оливкового масла.
Далее, выкладываем кефаль на противень и плотно закрываем фольгой, создавая закрытое пространство, чтобы сок не вытек.

На завершающем этапе ставим блюдо в заранее разогретую духовку до 170 градусов на 30-40 минут. Лучше под конец запекания приоткрыть рыбу,сделав надрезы в фольге, чтобы подрумянилась минут 7. Вот так просто, но очень вкусно целиком запеченная кефаль в духовке будет готова к подаче на стол всем на объедение.

Выкладываем приготовленную рыбу на блюдо, посыпаем предварительно нарезанной зеленью петрушки и укропа, также можно вокруг выложить нарезанные помидоры и огурцы, то, что вам нравится.

Вкусное дополнение к рецепту

Вы также легко и вкусно запечете кефаль в духовке с картошкой. Предлагаю проверенный вариант.

Я завернула в фольгу по отдельности рыбу и дольки картошки в специях для овощей, чтобы не смешивать ароматы.

Все запеклось быстро, на вкус сочно, просто замечательно. Готовность проверяется легко ножом. Под конец приготовления, минут за 10 до предполагаемого времени, приоткрыла верх фольги и частично раскрыв, дала запечься на открытом жаре в духовке кефали с картошкой. Получилось двойное объедение.

Вот так у меня получилось, как фото — на противне только что из духовки —  рыба кефаль, запеченная с картошкой просто и вкусно.

Подавать на стол можно сразу из печи «с пылу с жару». И в охлажденном виде будет кефаль вкусна в праздник;и с бокалом белого вина. Это блюдо будет желанным, как на праздничном, так и на ежедневном столе.

Морская рыба имеет множество полезных свойств, особо нужна для сохранения молодости и правильной работы сосудов головы и сердца. Частое употребление, способствует повышению тонуса организма и улучшению здоровья. Да и просто кефаль очень вкусна, а запеченная сохраняет всю нежность и сочность.

идеи от шефов – «Еда»

Для тех, кому не посчастливилось родиться в Одессе, кефаль — это только строчка из песни. А вот какую именно рыбы привозил Костя полными шаландами и что с ней происходило дальше, об этом никто не задумывается. Между тем эта красивая некрупная рыбка с серебристой спинкой, характерным розоватым мясом и толстенькими бочками сегодня вполне доступна в магазинах даже неморских городов. Конечно, в охлажденном виде в центре России ее не найти: большинство кефали вылавливают в Черном и Азовском морях, а с логистикой в стране, как известно, проблемы. Поэтому на полки магазинов кефаль поступает в виде аккуратного среднеразмерного замороженного филе, запаянного в пластик. Но это даже неплохо: с филе проще работать, а жирная мякоть кефали без особых проблем переживает испытание холодом. Мы опросили знакомых поваров, что можно сделать с кефалью в домашних условиях, и, оказалось, многие из них кефаль любят и знают, как подчеркнуть ее достоинства. Перечень блюд получился впечатляющим: от гриля до духовки, от севиче до ухи по-царски.

Кефаль на гриле и в духовке в томатном маринаде

Андрей Палесика, шеф-повар ресторана «Erwin. Рекамореокеан»:

«Кефаль — рыба сочная, плотная, со своим характером. Такую имеет смысл готовить на углях. Но сначала ее замаринуйте — предлагаю такой вариант: возьмите банку томатов, лучше всего протертых в собственном соку, но можно и целиковых, только тогда разомните их вилкой. Добавьте измельченный чеснок, перец горошком, соль, опустите в эту смесь рыбу и уберите в холодильник часа на 2–3. Помидоры уберут из рыбы лишний жир и придадут приятную кислинку. Затем запекайте рыбу на гриле или в духовке при 180 градусах, 20 минут хватит. Как только филе побелеет, снимайте его с огня или доставайте. Если готовите в духовке, можете обложить рыбу на противне баклажанами, брокколи, цветной капустой, будет два в одном, и рыба и гарнир, на природе же подавать рыбу с овощами гриль будет тоже удачной идеей».

Жареная кефаль с булгуром

Андрей Палесика:

«Проще всего обжарить кефаль на сковороде, тем более чаще всего она продается в виде удобного филе. Посолить, поперчить, припудрить мукой (чтобы сохранить целостность) и жарить на смеси растительного и сливочного масла — сначала со стороны кожи до румяной корочки, а затем перевернуть и дождаться, пока мякоть потеряет прозрачность. Но это как раз такой вариант, когда короля играет свита, то есть произведенный рыбой эффект зависит от гарнира. Для гарнира к нежной кефали я бы выбрал по контрасту какую-нибудь упругую крупу — например, булгур. Из него можно изобразить быстрый салат табуле: хорошенько промойте крупу и залейте кипятком так, чтобы вода на полпальца была выше крупы. А затем варите, пока вода не впитается, минут 15. В готовую крупу добавьте мелко рубленные томаты (сок с косточками из них лучше изъять), петрушку, сладкий перец, кинзу, сдобрите все это лимонным соком, в сумме получится по-весеннему свежее блюдо».

Слабосоленая кефаль по методу гравлакс

Андрей Вальков, шеф-повар ресторана GEM:

«Плотное мясо кефали отлично подходит для засолки, оно легко выдержит груз самых смелых специй и вкусов. Предлагаю такой вариант: на 1 кг филе для маринада смешайте 100 грамм крупной морской соли, 50 грамм сахара, 50 грамм тонко нарезанного имбиря и пару веточек укропа. Дальше — самое интересное. Добавьте к этому простому набору пару нарезанных тонкими кружочками апельсинов и натрите 150 грамм молоденькой свеклы. А затем погребите рыбу под получившейся смесью, как это делают скандинавы, готовя гравлакс: выложите в миску сначала половину маринада, на него — филе кожей вверх, а сверху оставшийся маринад. Затяните миску пленкой и оставьте на 5–6 часов в холодильнике. Затем тщательно очистите филе от всего, что к нему успело прилипнуть, смажьте рыбу оливковым маслом, отправьте, накрыв пленкой или крышкой, еще на пару часов в холодильник. А перед подачей нарежьте тонкими ломтиками. Вид и вкус у готовой рыбы будет совершенно нездешний, с тонкой цитрусовой нотой и осторожной имбирной остротой, а свекла придаст ей дополнительную сладость и оставит на филе красивую алую каемку. И при этом будет понятно, что перед вами именно кефаль — со всей ее жирностью и характерным вкусом».

Уха по-царски из кефали

Андрей Палесика:

«Кефаль, конечно, не селедка, но специфическая горчинка у нее есть. Поэтому, чтобы сварить из нее суп, нужно добавить к рыбному бульону еще какой-нибудь сильный вкусо-аромат, например, грибы. Уха с грибами в народе называется «по-царски», из кефали она получается шикарной. Рыбу сразу филируйте — из голов и костей получится наваристый бульон, а филе добавите в конце. В рыбный бульон отлично ложатся всевозможные коренья, от петрушки до пастернака, туда же можно положить зеленую часть порея, которая обычно идет в отходы, но в супах ведет себя замечательно. Или проще — соль, перец горошком, морковка, луковица, овощи лучше предварительно обжечь на сухой сковороде, тогда бульон получится приятно золотистым. Варится бульон при слабом кипении 20–30 минут, потом его можно процедить и опустить в него чистое филе с предварительно обжаренными на растительном масле шампиньонами, или — по-царски, так по-царски — белыми грибами. Картофель лучше запечь отдельно и добавить в уху, как и грибы, в последний момент — тогда и картофель будет вкусным, и бульон прозрачным. Перед подачей посыпьте суп зеленым лучком — и на стол».

Кефаль в пергаменте по-итальянски

Андрей Вальков:

«Итальянцы часто готовят рыбу в конверте из пергамента, этот способ так и называется — карточчо, «конвертик». С кефалью тоже можно так поступить — на мой взгляд, черноморская кефаль даже интереснее средиземноморской дорады. Каждый порционный кусок филе (граммов 150) выложите на отдельный лист пергамента такого размера, чтобы потом рыбу можно было в него завернуть. Полейте оливковым маслом и вином, добавьте нарезанный тонкими колечками лук-порей или сладкий ялтинский лук, половинки томатов черри, мелкие соцветия брокколи и цветной капусты и веточку тимьяна. Добавьте туда же кусочек стебля лемонграсса, если найдете. Набор овощей можно варьировать на свой вкус, но овощного гарнира должно быть примерно столько же, сколько рыбы. Не забудьте рыбу посолить и поперчить, а потом сверните пергамент, как фантик от конфеты, плотно закрутив с двух сторон и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Подавать кефаль а-ля карточчо нужно обязательно в тех же конвертах: разворачиваете конверт прямо на тарелке, а оттуда такой аромат!»

Кефаль по-аджарски

Бадри Лемонджава, бренд-шеф ресторанов Guliani Group:

«Так кефаль я готовил для специального аджарского меню в ресторане «Оджахури», это рыбное рагу с большим количеством зелени, без которой вообще не бывает грузинской кухни. Итак, возьмите кусок филе, граммов 150–180 на порцию, и обжарьте на сливочном масле до хрустящей корочки — обязательно сначала со стороны кожи, и не переворачивайте, пока мякоть не схватится, филе достаточно хрупкое. Затем рыбу уберите со сковороды, а взамен на сковороду выложите нарезанную соломкой половину луковицы. Пусть лук слегка обжарится в том же масле, до легкой золотистости. После добавьте на сковороду зелень: листья тархуна, кинзу как минимум, если не любите кинзу — замените ее петрушкой. Закиньте зелень, не измельчая, на сковородку, туда же добавьте мелко нарезанную мякоть четвертинки лимона. И бланшируйте пару минут, пока листки чуть не подвянут. Смешайте все, что было на сковородке, с нарезанной кусочками в пару сантиметров рыбой, посолите, поперчите, получится живописный стог на тарелке. А сверху присыпьте зернами граната и украсьте свежими ростками какой-нибудь микротравки, например, горошком. Налейте рюмочку чачи — и приступайте».

Быстрое севиче из кефали

Джонатан Кертис, повар-консультант:

«Своим сладким мясом мне кефаль напоминает барабульку, и, что приятно, хотя в большинстве случаев ее продают замороженной, жирное мясо рыбы от этого не сильно страдает. Поэтому для севиче можно использовать даже размороженное филе кефали: оставьте его в холодильнике с вечера, потом несколько раз оботрите бумажным полотенцем, присыпьте солью и сахаром (это сделает рыбу более плотной и нейтрализует воздействие ледяных кристаллов), а через 15 минут оботрите насухо. Залейте филе соком лайма, сок должен покрывать рыбу полностью. Оставьте минут на 10 при комнатной температуре, этого времени как раз хватит, чтобы приготовить соус. Нарежьте тонкими кольцами красную луковицу и опустите в ледяную воду. Затем лук быстро обсушите и смешайте с нарезанной мелкими кубиками мякотью манго, тонко нарезанным сладким перцем и хорошим оливковым маслом. Добавьте свежемолотый черный перец и щепотку тростникового сахара. Тем временем промариновавшуюся рыбу достаньте из лаймового сока, нарежьте тонкими ломтиками и разложите на блюде. Сверху выложите тропический соус, а затем порубите (не мелко) листья кинзы и посыпьте севиче, добавив к соусу еще одну звонкую азиатскую ноту».

Кефаль в мультиварке и итальянском салате

Никита Новиков, шеф-повар ресторана Il pesce (гастрономический центр Eataly):

«Мне нравится готовить рыбу при низких температурах, так она концентрирует вкус и как бы пропитывается собственным соком. Опустите филе в чашу мультиварки с нагретым до 55 градусов оливковым маслом — и оставьте на 20 минут. Потом разберите на крупные «лепестки» и присыпьте их копченой солью. Через десять минут у вас будет слегка подкопченная рыба, которую можно просто положить на подсушенный хлеб, например, с помидором, и запить эту брускетту ледяным просекко — невероятно вкусно! А можно рыбу пустить на салат: перемешайте листья салата с отварной молодой мелкой картошкой, оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем. Выложите сверху лепестки кефали и вяленые томаты и украсьте все листьями зеленого базилика».

Секреты приготовления кефали | Bonapeti.ru

Кефаль — одна из рыб, которая часто присутствует на нашем столе. Она может быть морской или речной. Речная более известна под названием голавль. Чтобы вкусно приготовить эту рыбу, нужно учитывать ее хрупкость. Кефаль хрупкая рыба, которая готовится сравнительно быстро и не нуждается в длительной термической обработке.

Неприятная часть состоит в том, что ее нужно очистить от чешуи. Хорошая новость в том, что она крупная и ее чистка не отнимет у вас много времени.

Речная кефаль происходит из семейства карпов, а морская кефаль — из семейства кефалевых. В зависимости от размера рыбы, кефалевые делятся на сингиль, остроноса и кефаль.

Когда удалите внутренности рыбы, на ее животе вы заметите плавательный пузырь. Он черного цвета и его нужно удалить. Легче всего это сделать под проточной водой, с помощью пальцев просто вытолкнуть его, пока он не упадет. Затем хорошо вымойте живот рыбы и она готова к термической обработке.

Самый удачный вариант приготовления кефали — запечь ее в духовке. Можете добавить репчатый лук, помидоры и запечь, другой вариант — фаршировать ее. Это зависит от того, насколько крупная рыба.

К кефали очень подходят овощной вкус грибов, моркови, а также помидоров. Если вы любите грецкие орехи, можно начинить рыбу луком, грецкими орехами и грибами — получается очень вкусно, и нет необходимости в очень длительной подготовке. К этой начинке вы можете добавить и немного изюма.

Также чудесная идея — запеченная кефаль на гриле. Очищенную рыбу надо посыпать солью, черным перцем, девясилом, добавить лимонный сок и запекать на гриле. Можно добавить к блюду из кефали специи по вашему вкусу.

Можно замочить рыбу в маринаде, после чего снова запекать на гриле, но в этот раз завернутую в пищевую фольгу. Для маринада можно использовать растительное масло, горчицу и немного лимонного сока.

Для морской кефали, мясо которой более плотное, самая лучшая термическая обработка запекание на гриле с древесным углем. В случае, что у вас нет гриля с древесным углем, можно использовать и электрический.

Кефаль в духовке — Foodideas.info

Запеченная кефаль в духовке — это легкий и полезный ужин, который готовится просто и очень быстро. По этому рецепту рыбка всегда получается мягкой, сочной и невероятно ароматной.

Ингредиенты

  • 2 средние кефали
  • 80 мл растительного масла (желательно оливкового)
  • 1 средний лимон
  • небольшой пучок свежей петрушки
  • несколько веточек базилика и листьев салата (для украшения и подачи к столу)
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 5 горошин черного перца
  • 1 ч.л. приправы Орегано
  • соль, перец по вкусу

Рецепт приготовления блюда:

  1. Кефаль очистить ножом от чешуи, промыть, сделать разрез вдоль брюшка и выпотрошить внутренности. Если внутри тушки филе покрыто тонкой черной пленкой — ее необходимо снять, аккуратно поддев лезвием ножа. Снова промыть тушки рыбы и обсушить бумажными полотенцами или салфетками.
  2. Лимон положить в миску с горячей водой и оставить на 5-7 минут. Затем вынуть его из воды, разрезать пополам и выжать весь сок, процедить его через сито. Петрушку промыть, обсушить и мелко нашинковать ножом, чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
  3. Черный перец сложить в небольшую емкость и тщательно размять толкушкой, пестиком или вилкой до состояния мелкой крошки (если у вас есть кофемолка или специальная мельница для приправ — можно воспользоваться ими).
  4. Соединить в небольшой миске оливковое масло, лимонный сок, измельченный перец, щепотку соли, петрушку и взбить венчиком или вилкой до однородной консистенции. Рыбу равномерно смазать внутри и снаружи полученным соусом (по желанию можно порубить тушку кефали на порционные кусочки), уложить в форму для запекания и залить оставшимся соусом.
  5. Прикрыть форму пищевой пленкой или крышкой и оставить на 1 час в комнатной температуре. При этом желательно 2-3 раза перемешать содержимое формы или перевернуть рыбу на другую сторону, чтобы она равномернее пропиталась соусом. Спустя час отправить форму в разогретый до 180С духовой шкаф.
  6. Запекать кефаль в духовке до готовности примерно полчаса. Вынуть форму из духовки и оставить на несколько минут остывать, разложить горячую рыбу по тарелкам (1 средняя кефаль на каждую порцию) и подавать к столу, особенно вкусно с овощным или картофельным гарниром. Приятного аппетита!

    К какому семейству рыб относится кефаль. Характеристика рыбы кефаль и её виды, фото и полезные свойства, а также рецепты приготовления такой рыбы. Кефаль черноморская: ловля и ее особенности

    Шаланды, полные кефали,

    В Одессу Костя приводил… (из песни М. Бернеса)

    Кефаль — морская, преимущественно травоядная рыба, принадлежащая к отряду кефалеобразных. Водится у берегов США, Новой Зеландии, Австралии, Мадагаскара, России (Чёрное, Каспийское и Азовское моря), Украины и Юго-Восточной Азии.

    В Чёрном и Азовском морях обитают 4 вида кефали: сингиль (серендака, сарианак), остронос (чуларка, ларисч), лобан (чёрная кефаль) (в первой трети двадцатого века эта рыба была искусственно заселена также в Каспийское море, где она успешно прижилась), пеленгас (пишется также «пиленгас», по-другому называется белингасом или менадой – тихоакеанский вид кефали, приходящий в Чёрное море из Японского и заселённый в Азовское море в 60-х годах прошлого столетия). Помимо перечисленных видов в Чёрном море сохранились ещё кефаль-головач (рамада, кефаль-магнит) и кефаль-губан, или толстогубая кефаль.

    Несмотря на то, что внешне кефали принципиально не отличаются друг от друга – у всех у них торпедообразное туловище, крупная чешуя и приплюснутая голова – тем не менее можно с уверенностью сказать, что средняя масса тела и жирность у каждого вида кефали разная, и поэтому к ним применяются разные способы кулинарной обработки.

    Самой крупной рыбой среди кефалей является пеленгас. Длина его тела может равняться более чем 1 м, а вес колебаться в пределах от 2 до 10 кг! (Правда, чаще всего пеленгасы весят 5-6 кг.) Дальше идёт лобан, вырастающий до 55-75 см в длину и весящий примерно 2,5 – 3,5 кг, потом кефаль-головач с размером тела – 60 см и весом в 2,9 кг, затем – кефаль-губан – 75 см в длину при весе 4-5 кг, сингиль – 35 см в длину при 1 кг живого веса и наконец остронос – 25 см в длину при весе 0,5 кг.

    Самая крупная кефаль – пеленгас – как правило, фаршируется и запекается. Лобана тоже можно запечь, например, в сметане, но уже не фаршировать. К тому же важно учитывать, что у лобана иногда содержится в голове яд, так что перед термической обработкой голову ему надо непременно отрезать!

    Остальные кефали подходят для тушения, запекания, варки (обыкновенной, паровой, на костре), припускания, вяления, копчения, жарки и засола. В пищевой промышленности из всех кефалей изготовляют консервы.

    Надо заметить, что вообще кефали обладают изумительным вкусом. Особенно эта характеристика применима к черноморским и азовским кефалям, вылавливаемым осенью и весной. Отдельно стоит рассматривать лобана, дающего очень вкусную икру и имеющего в брюшной полости своеобразное вкусное «сало».

    Кефаль каспийская имеет менее жирное мясо, чем её «собратья» из других морей. Однако она тоже пользуется высоким спросом среди любителей рыбы.

    Мясо кефали – белое и нежное. Оно не содержит мелких костей, и потому его легко употреблять в пищу. Будучи запечённым, поджаренным или сваренным, оно отлично сочетается с макаронами, отварным рисом, картофелем, репчатым луком и пореем. В качестве пряностей к нему подходят фенхель, зелень сельдерея, чёрный перец, горчица и чеснок. Некоторые подают также кефаль в кисло-сладком соусе, полученном из цитрусовых.

    Кефаль уверенно можно назвать одним из символов летнего отдыха на Чёрном море. Вкусная, полезная и питательная, она является традиционным представителем рыбных прилавков южных рынков и магазинов. Рыбаки азартно соревнуются в количестве её улова и величине пойманных рыбин, хозяйки охотно включают рыбу в кухонное меню, а отдыхающие с удовольствием лакомятся белым и нежным мясом.

    Описание

    В переводе с греческого, кефаль (kephale) означает «голова», и это общая характеристика 81 вида рыб, обитающих в Мировом океане, преимущественно в тропических и субтропических широтах. Самым распространённым считается лобан, часто именуемый кефаль-лобан. Он «коренной житель» Чёрного моря , в котором, кроме него, водятся ещё 3 вида кефалевых рыб: кефаль-сингиль , кефаль-остронос и кефаль-пеленгас . Их интересная особенность – способность высоко выпрыгивать из воды, особенно в случаях опасности или испуга.

    1. Лобан. Самый крупный представитель отряда, вырастающий до 80-90 сантиметров длины и 6,5-7 килограмм по весу. К 6-8 годам, периоду половозрелости, он уже может достигать 50-55 см и 2-2,5 кг. У рыбы удлинённый торпедообразный корпус с десятком продольных буроватых полос, покрытый крупной чешуёй: на брюхе серо-светлых, на спине сине-серых оттенков. На массивной голове с широким лбом и раздутыми ноздрями расположены два глаза, с нависающими над ними жировыми веками, и маленький узкий рот, с тонкой нижней губой. Спинных и брюшных плавников по два, они разделены, а первый верхний имеет 4 жёстких и острых луча. Хвостовой плавник широкий и мощный, V-образной формы.

      Кефаль-лобан

    2. Сингиль. Менее крупная рыба, в максимуме вырастая до 35-50 сантиметров и 1 килограмма (экземпляры свыше «кило» большая редкость в Чёрном море). У него округлая голова с широкой мордой, узким ртом и глазами с тонким жировым веком. Чешуя крупная, серого с голубым цвета на спине, и серебристая по бокам, на которых заметны несколько продольных полос золотистого цвета. Характерная особенность – «золотое» пятно на жаберной крышке.

      Кефаль-сингиль

    3. Остронос. Внешне напоминает кефаль-сингиль, выделяясь заострённым рылом. Максимальные размеры тоже примерно одинаковые – 40-50 см и до 1 кг по массе. Чешуя крупная, её тон может варьироваться от тёмно-серого до тёмно-коричневого на спине, и светло-серебристого на брюхе. Края второго верхнего и хвостового плавников окрашены в чёрный цвет (последний V-образного типа).

      Кефаль-остронос (чуларка)

    4. Пеленгас. Второй по «габаритам» кефалевый вид черноморских вод, растёт до 70-80 сантиметров и 5 килограмм. Он «гость», намеренно завезённый из Японского моря и отлично прижившийся в Чёрном. Кстати, на «родине» отдельные его экземпляры достигают 1,5 метров в длину и 12 кг веса. Выделяется тёмными пятнышками на краях крупных чешуек серебристо-светлого цвета и оранжевой окраской радужной оболочки глаза.

      Кефаль-пеленгас

    Места обитания и нереста кефали

    Активность кефаль проявляет в тёплое время года, уходя зимовать на глубины большими косяками и чутко реагируя на малейшее потепление моря. Причём иногда лобан и пеленгас сбиваются в единые стада. «Нагуливать жирок» она начинает весной, мигрируя к побережью и зачастую появляясь на мелководье. Отлично перенося как слабо, так и сильно солёную воду, кефаль часто заходит в устья рек и лиманы, обожает бухты и заливы. К постоянному движению рыбу подталкивает питание детритом (органическими остатками в толще воды или на дне), помимо которого может питаться и мелкими рачками, беспозвоночными и даже маленькими моллюсками.

    Нерест у разных видов кефали проходит по-разному. Например, остронос и сингиль откладывают икру в августе-сентябре, отправляясь для этого в открытое море. Пеленгас тоже нерестится в концовке лета – начале осени, предпочитая мелководные бухты, а самки лобана мечут икру с конца мая до сентября, как в открытом море, так и у побережья. Икра кефали пелагического типа, развивается в толще воды и встречается далеко от берега, но мальки очень быстро приобретают повадки взрослых особей, устремляясь к мелководью.

    Ловля кефали

    Высокую пищевую ценность кефали трудно переоценить. В её мясе содержится большое количество жирных кислот, благоприятно влияющих на работу сердечно-сосудистой систем и головного мозга, аминокислоты и витамины, фосфор, фтор, цинк, множество микро- и макроэлементов. Это, а также «удобные», относительно большие размеры вместе с жизнью «косяками», делают рыбу промысловым видом. Её массовый вылов производится различными сетями, в том числе «ставными» и «закидными» неводами.

    Кроме промышленного лова, кефаль служит популярной добычей у рыболовов-любителей и спортсменов. Постоянный поиск пищи, «заход» рыбы в прибрежные мелководные заливы, лиманы и озёра, дают им возможность использовать вполне стандартные донные снасти и поплавочные удочки. При этом рыбалка может продолжаться с весны до самой осени, в большинстве случаев, при условии правильного подхода и доли везения, заканчиваясь неплохими уловами.

    Опытные рыбаки рекомендуют ловить кефаль в утренние и вечерние часы, когда она приплывает «на кормёжку» к побережью. Предпочтительно – на донные снасти, с использованием прозрачной лески, так как рыба по «характеру» пугливая. В состав подкормки должно входить не менее 30% того, на что ловят. (У местных жителей особенно популярна наживка из нереиса, многощетинкового морского червя). Но можно использовать и поплавочную удочку с длинным удилищем, позволяющую рыбачить с берега.

    Кефаль — небольшая (около 60 сантиметров) промысловая рыба рода Mugilidae, обитающая в основном в морских и солоноватых водах всех тропических и теплых морей; несколько видов кефали водятся в пресных водах тропической Америки, Мадагаскара, Юго-Восточной Азии, Австралии и Новой Зеландии. В США, где кефаль вылавливают главным образом у берегов Флориды, наиболее распространены две ее разновидности: полосатая кефаль, которую в России называют лобаном, и белая кефаль.

    Оба эти вида обычно жарят или запекают, а на юге США нередко подают на завтрак.

    Кефаль, красивая серебристая рыбка с небольшим ртом, длинной до 40см с крупной чешуей. Плавает стаями, очень подвижна, обладает способностью выпрыгивать из воды при испуге, легко перепрыгивает через выставленные ставные сети. Половозрелым становится на 6-8-м годах жизни при длине 30-40 см. Нерестится в мае-сентябре как в открытых, так и в прибрежных водах.

    В кухнях большинства стран мира можно встретить самые разные блюда из кефали: ее тушат в соусе из белого вина с репчатым луком и рыбным бульоном, панируют и жарят в масле до образования хрустящей румяной корочки, запекают с белыми грибами или просто запекают.

    Калорийность кефали

    В 100 г свежей кефали содержится 124 кКал. Она достаточно питательна благодаря повышенному содержанию белков. В 100 г отварной кефали – 115 кКал. Калорийность жареной кефали – 187 кКал на 100 г продукта. А 100 г тушеной кефали содержит 79 кКал. Калорийность кефали холодного копчения сравнительно невысокая и составляет всего 88 кКал. Умеренное употребление данного вида рыбы не принесет вреда фигуре.

    Пищевая ценность в 100 граммах:

    Полезные свойства кефали

    Кефаль,имеет очень ценное, нежное и вкусное мясо. Кефаль содержит жиры, белки, фосфор , кальций , хлор , цинк , хром , фтор , молибден , никель , витамины РР , В1 , провитамин А.

    Потребление рыбы помогает предотвратить сердечные заболевания и инсульт . Это потому, что в рыбе, а также в моллюсках и ракообразных имеется особый тип масла, называемый омега-3, которое поддерживает артерии в здоровом состоянии.

    Инфаркт или инсульт — это последствие того, что сгустки крови закупорили артерию. Чем полезно масло омега-3? — Оно предотвращает образование этих сгустков. Помимо прочего оно способствует снижению кровяного давления, и это как раз то, почему у людей, потребляющих много рыбы, значительно реже бывают инфаркты и инсульты.

    Ирина Камшилина

    Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

    Содержание

    Жареная, тушеная, запеченная, соленая или копченая кефаль принесет вам массу удовольствия и пользу вашему организму. Множество рецептов приготовления этого простого рыбного сорта позволят вам сделать и первое, и второе блюдо, соорудить закуску к пиву. Сочное белое мясо с умеренным рыбным ароматом не требует особенных манипуляций при готовке, сложных вымачиваний. Немного специй, овощей, соли – все, что нужно, чтобы придать потрясающий вкус и аромат рыбам семейства кефалевых.

    Что такое кефаль

    В теплых водах обитает промысловая рыба кефаль. Среда обитания – море. Популяция семейства кефалевых обитает в морях субтропических и тропических регионов. Некоторые из видов могут обитать в пресноводных реках. Вырастать они могут до длины 50 см. Для особей характерна блестящая чешуя, небольшой рот. Серые кефали отличаются большой подвижностью, они могут выпрыгивать из воды, перепрыгивать через ограждения.

    Эти представители ихтиофауны имеют тело, по форме напоминающее торпеду. Чешуя крупная, округлая. Нос рыбы располагается на одном уровне со спинным плавником. Срок жизни морских и речных обитателей составляет до 15 лет. Половая зрелость самцов наступает на 6-7 год, а нерест самок возможен на 8-9 год. Существует более 100 подвидов данной рыбы, обитающих в разных водоемах:

    • кефаль-лобан (черная) – популярный крупный сорт, среда обитания которого Японское, Азовское, Черное море, может весить до 2,5 кг;
    • остронос (чуларка) – самый мелкий представитель кефалевых, вес около 500 г, длина – 25 см,
    • сингиль (серендака)– распространенная черноморская кефаль, вес тушки – до 1 кг;
    • пеленгас – место обитания дальневосточные воды;
    • хотуро, цестреты – редкие виды, которые предпочитают пресные водоемы.

    Не только в природных условиях, в морях, океанах, устьях рек водятся представители семейства. Высокая пищевая ценность и отменные вкусовые качества продукта привели к тому, что во многих странах стремятся вырастить рыбу в условиях искусственных водоемов. Снижение количества рыб в море, отсутствие постоянного удачного клева и высокий спрос на данный вид среди потребителей – причины для разведения их в специальных комплексах.

    Пищевая ценность

    Высокая пищевая ценность делает рыбу популярным объектов ловли. Кефаль богата витаминами, макро- и микроэлементами, полезными кислотами. Один из ценных компонентов в составе такого продукта – омега-3 жирные кислоты. Элемент необходим организму для поддержания здоровья артерий, противостояния образованию тромбов, что значительно снижает риск инфарктов, инсультов и других болезней сердечно-сосудистой системы. Продукт содержит белок, кальций фосфор, необходимые для мышц, костей человеческого тела.

    Регулярное потребление данного вида рыбы в пищу благотворно скажется на состоянии кожи из-за большого количества витамина А, способствующего выработке коллагена. Этот элемент также необходим для нормального функционирования органов зрения. Еще один полезный элемент из состава – витамин В4. С его помощью можно улучшить состояние нервной системы, нормализовать сон, устранить депрессивные состояния. Витамины группы В способствуют хорошей работе печени, снижают уровень холестерина в крови. Можно назвать и другие полезные элементы химического состава:

    • никотиновая кислота;
    • фосфор;
    • фтор;
    • молибден;
    • никель;
    • цинк;
    • хром.

    Сторонникам здорового образа жизни и тем, кто стремится избавиться от лишнего веса, будет приятно узнать о низкой калорийности продукта. В 100 граммах свежего рыбного мяса содержится всего от 80 до 120 ккал. Из-за отсутствия углеводов, рыба легко переваривается. Этот факт очень важен при низкокалорийном диетическом питании. Диетологи рекомендуют совмещать этот продукт с красными и зелеными овощами, иногда с крупами.

    Как выбрать­

    Чтобы приготовить вкусное и полезное блюдо из кефали, важно знать секреты выбора свежей и качественной рыбы. Специалисты рекомендуют обращать внимание на следующие признаки перед покупкой:

    1. Главная характеристика свежего продукта – выпуклые, ясные глаза с черным зрачком. Мутные глаза свидетельствуют о порче рыбы.
    2. Чешуя на этом водном жителе должна оставаться до продажи блестящей, переливающейся под солнечными лучами. Чешуйки плотно прилегают к тушке. Если на поверхности наблюдаются повреждения, пятна, то такой продукт лучше не покупать.
    3. Проверить рыбу на свежесть можно с помощью надавливания пальцем. Прижмите с усилием палец к тушке. Образовавшаяся ямка должна быстро восстановиться. Если этого не произошло, поищите другую рыбу для своего обеда.
    4. Отдавайте предпочтение свежепойманной рыбе. В течение 48 часов (при условии правильного хранения) сохраняются все полезные свойства продукта. Если возможности покупки свежей тушки нет, обращайте внимание на продукцию глубокой заморозки. Осмотрите рыбу. На ней не должно быть повреждений, а на коробке должна быть указана точная дата.

    Как приготовить кефаль

    Высокая пищевая ценность и отменные вкусовые качества способствуют появлению множества блюд из кефали. Этот вид рыбы поддают разным способам термической обработки, но чаще встречаются рецепты из кефали, в которых предлагается сырье запекать в духовке или жарить. Популярностью пользуется копченая, соленая и вяленая кефаль, еще из нее готовят разные рыбные супы. Чтобы раскрыть новые грани вкуса сырье предварительно маринуют, используют пряные травы и специи, подают с соусами. Рыба идеально подходит к картофелю или другим овощам.

    Способ приготовления во многом зависит от типа купленной рыбы. Крупного пеленгаса чаще фаршируют и запекают. Учтите, что в голове представителя этого семейства кефалевых содержится яд, поэтому до начала термической обработки ее нужно отрезать. Каспийские сорта обладают большей жирностью, чем черноморские или азовские. Если вы следите за калорийностью своего рациона, учтите этот момент.

    Рецепты приготовления

    Благодаря своему умеренному аромату и твердой структуре белого мяса, отменным вкусовым характеристикам и пользе для организма данная рыба пользуется спросом на кухнях многих стран мира. Тушка имеет немного костей, чешуя легко отделяется от корпуса. Настоящим ценителям рыбы стоит отправиться на Черноморское побережье, где можно взять свежевыловленную тушку и приготовить ее собственноручно. Если вы живете далеко от места, где обитает черноморская кефаль, используйте замороженный продукт для создания своего небольшого кулинарного шедевра.

    Рецепт бугламы из кефали

    • Время: 1 час 45 минут.
    • Количество порций: 4 персоны.
    • Калорийность блюда: 49 ккал/ 100 г.
    • Предназначение: обед, ужин.
    • Кухня: кавказская.
    • Сложность: легкая.

    Сытная и вкусная буглама из кефалевых рыб относится к блюдам национальной кавказской кухни. Обилие зелени, специй, разноцветных овощей в сочетании с белым рыбным мясом удивит и порадует вас и ваших близких. Количество и состав овощных компонентов можно варьировать по вашему вкусу. Если вы готовите это кавказское блюдо впервые, придерживайтесь пропорций, указанных в рецепте. Угощение готовить просто, процесс не займет много вашего времени.

    Ингредиенты:

    • кефаль – 300 г;
    • чеснок – 3 зуб.;
    • томаты – 4 шт.;
    • перец чили – 1 шт.;
    • лук – 2 шт.;
    • салатный перец – 2 шт.;
    • кинза, укроп – по 1 пучку;
    • картофель – 4-5 шт.;
    • вода – 0,5 л;
    • паприка, хмели-сунели, соль, перец – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Подготовьте продукты. Рыбную тушку вымойте, очистите от чешуи, удалите плавники и внутренности.
    2. Рыбу нарежьте небольшими кубиками (по 3-4 см), удаляя кости.
    3. Болгарский перец чили вымойте, очистите от семян, нарежьте на кубики.
    4. С томатов снимите шкурку. Для этого сделайте крестовой надрез на поверхности овоща, опустите его в кипяток, а затем в холодную воду. После такой процедуры шкурка легко отделиться от мякоти. Нарежьте помидоры кубиками.
    5. Лук очистите и нарежьте полукольцами.
    6. В кастрюлю с толстыми стенками или глубокую сковороду сложите подготовленные продукты слоями в такой последовательности: рыба, картофель, лук, перцы, помидоры.
    7. Верхний слой – рубленная зелень.
    8. Добавьте специи и соль, залейте блюдо водой.
    9. Кастрюлю или сковороду накройте крышкой и поставьте на плиту. Варите на небольшом огне около 45 минут до готовности.
    10. При подаче украсьте зеленью. К блюду можно подать теплый лаваш.

    С лимонной травой и фенхелем

    • Время: 1 час 10 минут.
    • Количество порций: 6 персон.
    • Калорийность блюда: 121 ккал/ 100 г.
    • Предназначение: обед, ужин.
    • Кухня: международная.
    • Сложность: легкая.

    Рыбы семейства кефалевых не принадлежат к дорогостоящим или редким сортам. Из недорогой тушки можно сделать небольшое произведение кулинарного искусства, если правильно подобрать специи и пряные травы. Специалисты утверждают, что к такому рыбному виду лучше других подходят фенхель и лимонная трава. В сочетании друг с другом они придают белому нежному мясу тонкую анисовую кислинку. Закуска достойна не только повседневного, но и праздничного стола. Особую пользу угощение принесет, если улов был свежим, но и замороженная рыбка не испортит вкуса готового блюда.

    Ингредиенты:

    • кефаль – 3 кг;
    • фенхель – 1 шт.;
    • лимонная трава – 4 ст. л.;
    • лимон – 1 шт.;
    • кинза (петрушка) – 100 г;
    • имбирь – 30 г;
    • чеснок – 4 зуб.;
    • оливковое масло – 50 мл;
    • соль, черный перец – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Тушки вымойте, почистите от чешуи, удалите внутренности.
    2. Лимон помойте, нарежьте дольками вместе с кожурой.
    3. Имбирь и чеснок измельчите.
    4. Нафаршируйте тушки смесью зелени с корешками, лимонных долек, измельченными чесноком и имбирем. Посолите, поперчите, полейте оливковым маслом.
    5. Духовой шкаф разогрейте до 140 градусов. Запекайте рыбу при такой температуре в течение часа.
    6. При подаче украсьте веточками фенхеля. Подавать можно с белым или розовым вином.

    1. Что это за рыба

    Кефаль (общее название, объединяющее 95 видов рыб), обитает в прибрежной полосе, охватывает тропические, субтропические и умеренно теплые воды всех океанов. Длина: до 50 см; вес: до 3 кг. Особенно много родов и видов насчитывается у берегов Индонезии, Новой Гвинеи, Шри-Ланки. Считается вкусной пищевой рыбой с довольно плотным мясом.

    2. Кулинарные свойства

    Эта рыба отличается очень хорошим вкусом своего нежного, достаточно жирного мяса, отсутствием мелких костей. Особенно вкусна рыба, выловленная в Черном море и Каспии ранней весной или в поздние месяцы осени. По вкусовым качествам вяленой и копченой кефали сложно найти равных.

    3. Краткая история

    Название рыбы, уходит корнями в Грецию, кефаль переводится как голова. Обитает рыба в прибережных водах практически всех теплых и тропических морей. Некоторые её виды водятся в пресных водах вблизи Америки, Юго-Восточной Азии, Новой Зеландии, Австралии и Мадагаскара. Берега Флориды являются главным ареалом обитания кефали в США. Кроме того, это – самая знаменитая рыбка Черноморья, где она представлена в 4 видах: остронос, сингиль, лобан и пеленгас. Последний вид является пришельцем из Японии, а в Черном море он появился лишь в конце прошлого века.

    В 30-х годах XX века годах черноморскую кефаль удалось поселить и в Каспийском море. Черноморская кефаль встречается на всем его побережье.

    4. Положительные и негативные качества

    Кефаль, полезная рыба и противопоказанием может стать, только индивидуальная непереносимость.

    5. Как её готовят

    Жарить кефаль рекомендуют как обычным способом: Рыба солится, обваливается в муке и жарится так и вместе с овощами : Куски рыбы солятся, перчатся, обваливаются в муке и обжариваются. Выкладываются, посыпаются зеленью, сверху выкладываются обжаренные помидоры, в маринаде на гриле : Рыба потрошится, маринуется, солится и обжаривается на гриле.

    Запекать кефаль рекомендуют лучше всего в фольге. Простой способ запекания рыбы: рыба чистится, натирается перцем и солью и запекается в фольге. Также запечь кефаль можно с овощами: Рыба выкладывается на овощи, заливается майонезом и запекается в фольге.

    Очень вкусна вяленая кефаль: Помытая рыба солится 5-12 часов. После этого рыба выкладывается на решетку на 12 часов. Рыба сушится в хорошо проветриваемом помещении.

    Коптить кефаль рекомендуют в коптильнях — свежая рыба разделывается на филе, солится в рассоле. Обсушивается и коптится на ольховых опилках. Можно закоптить кефаль и в домашних условиях: варится маринад, охлаждается. После маринования рыба запекается в духовке.

    Кефаль можно варить, приготовить уху, запечь на гриле, тушить, солить, мариновать, на пару. Отварная кефаль очень хорошо подходит для заливного блюда: на блюдо выливается слой бульона (с растворенным желатином), добавляется отварная рыба, доливается бульон и ставится в холодильник для застывания. Так же можно отварить кефаль с добавлением вина: в кипящей воде с белым вином отваривается предварительно промытая, порционными кусками нарезанная рыба или отварить в соусе: рыба отваривается, готовится соус из кукурузного крахмала, уксуса, сахара и небольшого количества воды. Рыба поливается соусом. Когда соус загустеет, кастрюля снимается с огня. Блюдо подаётся горячим.

    Популярна уха из мяса кефали : варится пряный бульон с кореньями и луком, заправленный растительным маслом. В бульон добавляется мука, разведенная холодной водой, порционные куски рыбы и уха доваривается до готовности. Можно приготовить и суп: варятся рыбья требуха, овощи и специи, бульон процеживается, в нем варятся куски рыбы, мидии и креветки с лимонным соком. Подается с гренками.

    На гриле кефаль готовят следующим образом: рыба потрошится, маринуется, солится и обжаривается на гриле. Кефаль на пару готовят в специях с разными соусами. Простой рецепт приготовления кефали на пару: рыба солится и перчится. Затем натирается измельченным имбирем и чесноком. Поливается растительным маслом и соевым соусом. Варится на пару 30 мин.

    Тушить кефаль можно с овощами и сметаной. Для этого кусочки кефали панируются и обжариваются на растительном масле. Обжаренная рыба выкладывается на обжаренный лук с помидорами, заливается сметанным соусом и тушится до готовности.

    Солить кефаль можно двумя способами – сухим посолом и в рассоле. Кефаль сухого посола готовится следующим образом: тушка кефали натирается солью внутри и снаружи, заматывается в ткань. Выдерживается сутки в прохладном месте. Перед подачей промывается от соли. В рассоле кефаль готовится так : У рыбы удаляются жабры, через них она потрошится, кладется брюшком вверх в посуду, пересыпается солью внутри и снаружи. Накрывается гнетом в прохладном месте. Меняется рассол на 2-й, 4-й, 6-й день. Выдерживается 7-10 дней. Перед употреблением вымачивается 2-3 часа в холодной воде и подсушивается сутки в подвешенном состоянии.

    Маринуют кефаль как правило для жарки на гриле, решетке и заливного.

    ЗАПЕЧЕННАЯ КЕФЕЛЬ — Итальянские рецепты

    Кефаль запеченная — второе блюдо простое, с сильным вкусом. Готовится он сравнительно быстро и запекание в духовке не представляет особых проблем. Кефаль — рыба, обитающая в горячей воде, особенно в Средиземном море.
    С точки зрения рыбы он способен выдерживать разную соленость и фактически встречается также в солоноватой и пресной воде, всегда косяком, на хорошей глубине.Его размножение фактически происходит в реках, впадающих в море, что восходит к периоду спаривания. Предпочитает каменистое дно, но приспосабливается и к песчаному. Кажется, он особенно популярен среди спортивных рыбаков из-за борьбы, с которой они сталкиваются, стимулируя этот вид спорта.

    Икра кефали производится из яиц кефали и считается более нежной, чем икра тунца. Регионы, которые производят его, в основном Сардиния, а затем Тоскана.

    Распечатать рецепт

    ЗАПЕЧЕННАЯ КЕФЕЛЬ

    инструкции

    1. Сначала нарежьте лимон на круглые дольки (1), затем разрежьте их пополам (2).Затем нарежьте ломтиками также зубчики чеснока (3) и оставьте все на разделочной доске.

    2. Теперь возьмите уже очищенную и выпотрошенную рыбу и положите ее на разделочную доску. Итак, большим ножом с гладким лезвием делаем три диагональных надреза (4) на боку рыбы, а затем втыкаем внутрь щепотку соли (5), которую кладем в выпотрошенное брюхо рыбы (6).

    3. Теперь посыпьте брюхо и бока рыбы белым перцем, а затем положите в брюшко несколько ломтиков чеснока (7), два или три ломтика лимона (8) и, наконец, веточку петрушки (9).

    4. Затем налейте немного оливкового масла (10) на дно формы для запекания, чтобы хорошо его смазать. Лягте так две рыбы (11), а затем начните размещать сбоку оставшиеся ломтики лимона (12).

    5. Разместив все ломтики лимона со стороны рыбы (13), примерно по три на каждую кефаль, запеките их (14) в предварительно разогретой духовке при 180°C в течение примерно 20 минут, а когда все будет готово, выньте (15) и подавайте к столу. горячим, или сделать порции и нарезать его на кости, и подавать прямо в тарелках.

    Предыдущая статьяЗАПЕЧЕННЫЕ ФИТФОЛКИ

    Как приготовить кефаль: два рецепта

    Смешайте в кастрюле просо, 2 стакана воды, соль и каплю масла. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите до мягкости, около 25 минут. Снимите с огня; дайте постоять, накрыв, 10 минут.Взбить вилкой. Используйте сразу или разложите на противне с бортиками, чтобы дать остыть.

    Греки делают дип из икры кефали, который называется тарамасалата. Итальянцы солят его и сушат, чтобы приготовить боттаргу, своего рода вяленую рыбу с очень ароматным вкусом. Его натирают на терке или нарезают тонкими ломтиками в качестве гарнира или акцента. Большинство рецептов икры кефали и икры трески взаимозаменяемы, хотя икра трески крупнее.

    Как лучше всего приготовить кефаль?

    Объединить 1 галлон. воды и следующие 4 ингредиента в большой миске, помешивая, пока соль не растворится.Добавить кефаль; накройте крышкой и охладите от 45 минут до 2 часов или до желаемой степени солености. (Отрежьте небольшой кусочек рыбы и обжарьте его, чтобы определить степень солености на вкус. При более длительном вымачивании рыба получается более соленой.)

    Сколько времени нужно, чтобы жарить кефаль на сковороде?

    Разрежьте каждое филе кефали вдоль пополам. Когда масло нагреется, положите рыбу на сковороду и обжаривайте в течение 2 минут с каждой стороны или до готовности. Снимите со сковороды, держите в тепле и добавьте морскую капусту в ту же сковороду.

    Насколько большим должно быть филе барабульки?

    При выборе филе барабульки осмотрите мякоть, чтобы убедиться в отсутствии обесцвечивания или повреждений. Чем крупнее рыба, тем лучше с точки зрения вкуса и меньшего воздействия на окружающую среду. The Good Fish Guide не рекомендует покупать рыбу длиной менее 16 см, так как более мелкая рыба еще не достигла зрелости.

    Можно ли купить целую кефаль у торговца рыбой?

    Если вы достаточно опытны, чтобы ловить и чистить свою собственную рыбу, то обязательно сделайте это.В противном случае вы можете купить целую кефаль у своего торговца рыбой. Попросите его удалить кишки и очистить рыбу. Разделайте рыбу на бабочки (или пусть это сделает ваш торговец), чтобы удалить большую часть костей, но оставить кожу.

    Лучшие способы приготовления кефали

    Залить кефаль водой и отварить до мягкости. Кожа и кости удаляются. Резервный запас. Картофель отварить, процедить. Обжарьте бекон. Удалять. Обжарить лук на жире от бекона. В большую кастрюлю положите кефаль, картофель, лук и молоко. Тушите 20 минут под крышкой.Прохладный.

    Приготовление филе красной кефали Красную кефаль можно нарезать на филе с помощью изящных ножевых навыков или приготовить у торговца рыбой. Чтобы красиво приготовить филе, просто обжарьте его кожей вниз на горячей сковороде с оливковым маслом, пока кожа не станет хрустящей, как предлагает Роберт Томпсон в своем рецепте обжаренной красной кефали на тальятелле из кабачков с гребешками и соусом песто из фиолетового базилика.

    В этом рецепте жареной кефали от Christoffer Hruskova минеральный вкус сильно недооцененной кефали компенсируется земляной эмульсией крапивы и соусом из расколотой петрушки.Морская капуста естественным образом растет на некоторых британских побережьях, но ее довольно мало. Ищите его на фермерском рынке или в хорошо укомплектованном магазине деликатесов.

    Способ приготовления кефали в домашних условиях. Картофель промывают в холодной воде. Снять с поверхности корня кожицу. Еще раз промойте и нарежьте средними кубиками. Готовые картофельные кубики заливаем достаточным количеством воды в кастрюле и отправляем посуду в разогретую скороварку. Пока картошка варится, приготовить лук и приправы. Лук очистить от шелухи и верхних слоев.

    Серая кефаль внешне сравнима с морским окунем или морским лещом, и ее часто можно заменить морским окунем в рецептах. У него торпедообразное тело голубовато-серебристого цвета с серебристой нижней стороной. У него на самом деле более крупная чешуя, чем у морского окуня, которую, естественно, необходимо удалять при подготовке рыбы к приготовлению.

    Приготовление морской кефали

    1. Кефаль промыть в проточной воде, тщательно очистить от чешуи и обвалять в муке с яйцом. 2. Разогреваем масло на сковороде, затем опускаем в него кефаль и обжариваем до румяной корочки.3. Слить масло, поперчить по вкусу и посолить рыбу. 4. Обжарьте половинки помидоров на оливковом масле в другой сковороде.

    икра кефали кукурузная мука соль и перец по вкусу арахисовое масло для жарки Слегка посолите и поперчите икру кефали, стараясь не повредить оболочку — обваляйте икру кефали в кукурузной муке и обжарьте в горячем арахисовом масле до золотистого цвета и хрустящей корочки снаружи. Подавать как закуску — с острым соусом или кетчупом.

    Замочить кефаль на 30 минут, вынуть и тщательно промыть.Во второй рассол с 2 стаканами соли и 1 стаканом коричневого сахара на 1 галлон воды при температуре не более 60 градусов погрузить филе на 1 час.

    Как приготовить тушеную кефаль. Рыбу моем, режем и откладываем в сторону. Смешайте все ингредиенты и измельчите в мелкую пасту. Смешать все остальные ингредиенты в фарш. Измельчите кокос и извлеките густой и жидкий сок. Разогрейте в кастрюле немного топленого масла, добавьте нарезанный лук и обжарьте. Добавьте молотую масалу и обжарьте, добавьте измельченную масалу и готовьте.

    Как приготовить барабульку: два рецепта Лучшие способы приготовления этой позднелетней рыбы, которая в изобилии встречается на побережье юго-запада Великобритании и Ирландии.Лукас Хольвег.

    Копченая кефаль, двусторонняя

    Готовьте рыбу около 10 минут на дюйм, переворачивая ее в середине приготовления. Например, 1-дюймовый рыбный стейк следует готовить по 5 минут с каждой стороны, всего 10 минут. Кусочки толщиной менее 1/2 дюйма не нужно переворачивать.

    Получите рецепт кефали Теочью на пару от Сильвии Тан здесь. Сильвия Тан — писатель-фрилансер и автор кулинарных книг. Ее последние рецепты можно найти в двух кулинарных книгах: «Ешь, чтобы жить» и «Попробуй».Текст: Сильвия Тан/The Straits Times. Любите еду и кулинарию?

    Приготовление барабульки целиком. Если вам нравится есть рыбу целиком, вы будете более чем в восторге от вкуса красной кефали, приготовленной таким образом. Как правило, такое приготовление дает более глубокий вкус. Одна из лучших особенностей этого вида приготовления заключается в том, что вы можете приготовить его в духовке или даже на гриле.

    Жареная кефаль по-южному Не рецепт Хэтти Мэй, но я уверен, что он очень близок к нему! 6 филе кефали 1 чашка желтой кукурузной муки ½ чашки муки Соль и перец по вкусу 1 чашка молока Смешайте кукурузную муку, муку, соль и перец в неглубокой посуде; в другую посуду положить молоко.

    Хотя книга посвящена кефали, она отвечает на многие вопросы, которые могут возникнуть о ловле и приготовлении рыбы в целом. Автор дает подробную информацию о том, как приготовить эту популярную рыбу с помощью текста и иллюстраций. Рецепты отличные, особенно большой выбор копченой кефали и севиче.

    Рецепт жареного филе кефали

    Желтоглазая кефаль особенно популярна в качестве приманки. Популярные способы есть кефаль. Быстрый поиск в Интернете покажет, что существуют сотни рецептов, гарантирующих, что ваша кефаль будет вкусной.Вы можете жарить кефаль, наслаждаться копченой кефалью или даже запекать ее на сковороде.

    Кефаль — это рыба с сильным вкусом, которую можно подавать во многих рыбных рецептах, от легкой закуски до салатов, супов, пасты, сытных основных блюд и тушеных блюд. Эту рыбу с сильным вкусом можно есть с салатом или готовить по рецептам запеченной рыбы, а также подавать на гриле, запекать или жарить с гарниром из овощей. Ингредиенты 2 ст. л. (1 унция) 25 г сливочного масла

    2. В том же воке обжарить лук-шалот в 2 ст.оливкового масла, помешивая 1 мин. Добавьте морковь, тыкву, тимьян, укроп, перец и вино. Варить 3 минуты. 3. Добавьте кусочки рыбы, продлите приготовление еще на 2 минуты, а затем добавьте кубики помидоров. 4. Через 3 минуты добавьте вешенки и зеленый лук. Напитки. Вино Пино Гриджио Тьеполо

    Рецепт запеченной барабульки Подготовка и приготовление — Подготовить барабульку. Очистите рыбу и снимите с нее чешую. Промойте его под холодной проточной водой. — Выпечка. Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Положите ломтики лимона на дно глубокой формы для запекания, но некоторые из них отложите.Положите рыбу на дольки лимона на живот, как вы можете видеть на фото.

    1/2 чайной ложки лимонного сока. 1 чайная ложка вустерширского соуса. Кайенский перец, соль и перец по вкусу. Положите копченую рыбу в среднюю миску и добавьте молоко. Накройте крышкой и охладите от 30 минут до часа. Добавьте оставшиеся ингредиенты. Накройте крышкой и охладите в течение 2-3 часов, пока ароматы не смешаются.

    Кефаль в духовке Рецепт от Cookpad Greece

    Метод. Очистите и посолите рыбу и отложите в сторону.Измельчите все вышеперечисленные ингредиенты, кроме лука и зеленого перца чили. Растворите молотую масалу в 4 стаканах воды в кастрюле и поставьте на огонь.

    При приготовлении рыбы вам не обязательно использовать мягкие травы, такие как эстрагон или укроп. Дерзкие, древесные травы, такие как орегано, тимьян или розмарин, отлично подходят для такой рыбы, как барабулька. В Великобритании красную кефаль сейчас трудно достать.

    Добавьте рис и холодную воду в кастрюлю среднего размера и поставьте на сильный огонь. Доведите кастрюлю до кипения, затем сразу же накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до минимума.Варите рис (не выглядывая!) 12 минут. Снимите рис с огня и дайте ему отдохнуть под крышкой в ​​течение 10 минут. Используйте вилку или ложку, чтобы аккуратно взбить рис перед подачей на стол.

    Как чистить рыбу Кефаль.Кефаль чистка рыбы come pulire il pesce cefalo (muggine) #еда #рыба ===== Итальянская кухня. Лучшие рецепты итальянской кухни для ужина рецепты. Легкие рецепты и рецепты здоровой пищи.

    Для начала соберите икру и замочите ее в соленой воде на ночь. На следующий день возьмите доску или противень, немного оливкового масла, много соли и много бумажных полотенец.Разложите бумажные полотенца на противне или доске. Обсушите икру бумажным полотенцем. Перейдите к 4 из 7 ниже. 04 из 07.

    Как запечь кефаль

    Идеи для рождественских рецептов — Копченый лосось и жареный чесночный крем. Классический рецепт французских тостов. Приготовление минтая здоровым способом. Приготовление соболя для начинающих. Рецепт творожного риса. Рецепт морковного торта без молока. Вкусные запеченные рулетики из люмпии по филиппинским рецептам. Ешьте рыбу, чтобы нарастить мышечную массу.

    9 июля 2017 г. — Фрай из рыбных яиц (икры кефали) — Простой и легкий в приготовлении рецепт жареных рыбных яиц.Приготовление рыбной икры по-индийски с маринадом из простых специй делает это блюдо очень вкусным.

    Срежьте мясо кефали небольшими кусочками, измельчив кефаль. 2. Поместите мясо кефали в миску среднего размера, добавьте все ингредиенты — зеленый лук, сельдерей, каперсы, лимонный сок, петрушку, а также приправу Old Bay. Добавьте майонез последним, чтобы определить правильную консистенцию. Перед подачей дайте постоять не менее двух часов. 3.

    Кинорежиссер и шеф-повар Дэниел Кляйн создал эту яркую копченую рыбу и цельнозерновые цветы после ловли кефали для приключения своего веб-сериала.Вместо копченой кефали копченая форель проще в употреблении и соответственно вкуснее.

    Как приготовить рис басмати. Подписка на журнал. Попробуйте свои первые 5 выпусков всего за 5 фунтов стерлингов. Узнайте, как приготовить рис басмати, используя наши советы и рецепты экспертов. Ознакомьтесь с нашими профессиональными методами приготовления рассыпчатого риса басмати, длиннозернистого риса и риса для плова. Видеоплеер загружается.

    Родственные

    Как приготовить кефаль? – Кухня

    Можно ли есть кефаль?

    Хотя большинство из них съедобны, немногие из них столь же вкусны, как черная кефаль, пойманная в Мексиканском заливе, которая долгое время является основным продуктом питания в Северной Флориде.Кефаль, единственная рыба с желудком, питается детритом в воде, отфильтровывая большую часть примесей.

    Полезно ли есть кефаль?

    «Это на самом деле вкусно, но считается наживкой», — сказал он. «Они в основном используют эту кефаль, чтобы ловить каменных крабов и загонять их в свои ловушки».

    Можно ли есть барабульку?

    Для придания супервкусного вкуса барабульку можно есть целиком с неповрежденными внутренностями, хотя ее также можно выпотрошить и очистить от чешуи, если у вас не хватает желудка для такого особенно интенсивного приготовления.Красная кефаль — отличная рыба, которую можно готовить целиком и на кости, что помогает придать ей более глубокий вкус.

    Какие четыре рыбы нельзя есть?

    Дикая икра. Почему это плохо: икра белуги и выловленного в природе осетра подвержены чрезмерному вылову, но этим видам также угрожает рост строительства плотин, загрязняющих воду, в которой они живут. Красный окунь. Чилийский морской окунь. Оранжевый грубиян. Американский угорь. Импортный королевский краб. Атлантический лосось.

    Какая на вкус рыба кефаль?

    Кефаль имеет насыщенный ореховый вкус. Благодаря высокому содержанию масла и вкусу он получил прозвище «Билокси-бекон». Сырая мякоть белая и готовится белая, твердая и сочная. Для более мягкого вкуса снимите с филе кожу перед приготовлением.

    Почему нельзя есть рыбу-меч?

    Не ешьте акулу, рыбу-меч, королевскую макрель или кафельную рыбу, поскольку они содержат большое количество ртути.

    Кефаль с высоким содержанием ртути?

    Рыба с низким содержанием ртути: атлантический горбыль, атлантическая скумбрия, сом, краб, раки, камбала (камбала и морской язык), пикша, кефаль, минтай и форель.В этой рыбе слишком много ртути, чтобы быть безопасной для женщин детородного возраста, беременных или кормящих грудью, а также маленьких детей.

    Можно ли есть СЕРУЮ кефаль?

    Кефаль может быть отличной едой, но они довольно сильно различаются — я регулярно беру кефаль на тарелку, и цвет мяса действительно различается. Кроме того, кефаль лучше всех, имхо!

    Почему кефаль выпрыгивает из воды?

    В других случаях кефаль просто ходит по поверхности, часто с обнаженными спинными плавниками.Возможно, кефаль прыгает, чтобы стряхнуть с себя присосавшихся паразитов. Вполне возможно, что кефаль из Флориды прыгает во время нереста, чтобы открыть свои мешки с икрой, готовясь к нересту.

    Нужно ли пускать кровь кефали?

    Необходимо выполнить как можно скорее, когда поймана рыба. Обескровливание рыбы проводится для сохранения качества и внешнего вида мяса. У обескровленной кефали есть несколько основных преимуществ: при разделке на филе мясо получается более белым, присутствует менее рыбный вкус, а порча бактерий замедляется.

    Какие рыбы едят кефаль?

    Это правда, что они находятся в самом низу пищевой цепочки, но запасы техасской кефали питаются форелью, морским окунем, камбалой, снуком, скумбрией, щуками, прибрежными акулами и тарпоном.

    Чем питается барабулька?

    Красная кефаль — тепловодная рыба, родственная тропической козлятнице. Они питаются червями и ракообразными, которых находят, копаясь в илистом и песчаном морском дне с помощью очень чувствительной пары усов, похожих на усачей.

    Где обитает барабулька?

    Красная кефаль или барабулька — это два вида барабульки, Mullus barbatus и Mullus surmuletus, обитающие в Средиземном море, восточной части Северной Атлантики и в Черном море.

    СЕРАЯ кефаль здорова?

    Мясо также является источником незаменимых аминокислот и минеральных питательных веществ. Сообщается, что кефаль, как правило, безопасна для употребления в пищу человеком, за исключением рыбы из сильно загрязненных зон. В глобальном масштабе это следует рассматривать как интересный вклад в здоровое питание.

    Как испечь кефаль

    «Костя привез в Одессу шаланды полные кефали…», — поется в одной известной песне. По сей день в Черном море водится огромное количество этой промысловой рыбы – кефали.У него нежнейший вкус, и костей в нем мало. Для сохранения всех полезных веществ кефаль лучше всего есть вареной или запеченной.

    Как запечь кефаль

    Необходимо

      • Для запеченной кефали:
      • кефаль
      • – 1 шт.;
      • полоски бекона – 2-3 шт.;
      • Для заполнения:
      • маргарин
      • — 50 г;
      • сухари из белого хлеба — 120 г;
      • мускатный орех — щепотка;
      • зелень петрушки – 1 ст.л.;
      • цедра 1/2 лимона;
      • яйцо
      • — 1 шт.;
      • соль и перец.
      • Для запеченной кефали с травами:
      • кефаль
      • — 1шт;
      • лимон — 2 шт.;
      • лавровый лист – 2 шт.;
      • веточки тимьяна – 2 шт.;
      • веточек петрушки – 1 пучок;
      • масло сливочное
      • – 1 ст.л.;
      • оливковое масло;
      • соль и перец.
      • Для запеченной фаршированной кефали:
      • кефаль
      • – 1 шт.;
      • лимон — 1 шт.;
      • масло сливочное
      • – 2 столовые ложки;
      • Для заполнения:
      • масло сливочное
      • – 2 столовые ложки;
      • лук репчатый
      • – 1 шт.;
      • яйцо
      • — 1 шт.;
      • петрушка – 2 столовые ложки;
      • цедра 1 лимона;
      • перец черный молотый;
      • Панировочные сухари — 120 г.

    Инструкции

    Шаг 1

    Запеченная кефаль

    Приготовьте начинку, смешав все необходимые ингредиенты, кроме яиц. Хорошо перемешайте и добавьте яйца. Начинка не должна быть слишком водянистой. Нафаршировать рыбу приготовленной массой и выложить на жаропрочную посуду.

    Шаг 2

    Сверху на рыбу выкладываем ломтики бекона и запекаем блюдо в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут.При подаче украсьте рыбу дольками лимона и веточками петрушки.

    Шаг 3

    Запеченная кефаль с травами

    Разогрейте духовку до 190 градусов. Слегка смажьте алюминиевую фольгу оливковым маслом. Разложите на нем по диагонали несколько ломтиков лимона. Мелко нарежьте петрушку, сельдерей и тимьян.

    Шаг 4

    Все смешать с лавровым листом. Нафаршировать кефаль приготовленной травяной смесью, а также добавить несколько ломтиков лимона. Выложите рыбу на подготовленную фольгу поверх лимонов.Поверх рыбы положите ломтики лимона.

    Шаг 5

    Приправить рыбу солью и перцем. Заверните его полностью в фольгу и запекайте в духовке около 45 минут. Когда рыба будет готова, выложите ее на сервировочное блюдо.

    Шаг 6

    В небольшой кастрюле смешайте рыбный сок со сливочным маслом. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения. При подаче полить сверху приготовленным соусом.

    Шаг 7

    Запеченная фаршированная кефаль

    Разогрейте духовку до 200 градусов.Для приготовления начинки разогреть в сковороде масло и обжарить лук, добавить яйца, петрушку, натертую цедру лимона, панировочные сухари и лимонный сок. Перец. Хорошо перемешайте все вместе.

    Шаг 8

    Положите рыбу на смазанную жиром алюминиевую фольгу. Начините его приготовленной начинкой. Сверху разложить дольки лимона. Смажьте маслом, поперчите и полностью накройте рыбу фольгой. Запекать в духовке 20-30 минут в зависимости от размера рыбы.

    Кефаль в духовке в фольге — пошаговый рецепт с фото

    Описание приготовления:

    Предлагаю вашему вниманию простой рецепт приготовления кефали в духовке в фольге! Вкусно, аж слюнки текут! Так что ваша семья просто не сможет устоять перед этими блюдами! Кефаль, запеченная в фольге таким способом, покорит вас своим нежным нежным вкусом, пикантным ароматом! Так что иди и готовь.

    Назначение: На обед/На ужин/На праздничный стол

    Основной ингредиент: рыба и морепродукты / кефаль

    Блюдо: Горячие блюда / Блюда в фольге

    Ингредиенты:

    • Кефаль — 1 шт.
    • Морковь — 300 грамм (по-корейски)
    • Лук репчатый — 1 шт. (большой)
    • Приправа — 3 чайные ложки (для рыбы и соли)
    • Лимонный сок — 1 ст. ложка
    • Масло растительное — 2 ст.л. ложки

    Порции: 4

    Как приготовить «Кефаль в духовке в фольге»

    Кефаль в духовке в фольге — фото шаг 1

    Очищаем кефаль от чешуи и внутренностей.Промойте и высушите бумажным полотенцем.

    Кефаль в духовке в фольге — фото шаг 2

    Сбрызните рыбу лимонным соком, натрите приправой для рыбы внутри и снаружи. Отправляем в холодильник на полчаса.

    Кефаль в духовке в фольге — фото шаг 3

    Пока рыба стоит в холодильнике, нарежьте лук полукольцами и обжарьте в небольшом количестве растительного масла до румяной корочки.

    Кефаль в духовке в фольге — фото шаг 4

    Ставим духовку разогреваться до 200 градусов. Расстелите на столе лист фольги и выложите половину корейской моркови.

    Кефаль в духовке в фольге — фото шаг 5

    Выкладываем рыбу поверх моркови, и делаем надрезы.

    Кефаль в духовке в фольге — фото шаг 6

    Начиняем брюшко и голову рыбы луком и зеленью.

    Кефаль в духовке в фольге — фото шаг 7

    Поверх рыбы ровным слоем выложить оставшуюся морковь.

    Кефаль в духовке в фольге — фото шаг 8

    Накрыть рыбу еще одним листом фольги и хорошо закрепить со всех сторон конвертом. Выложите рыбу на противень и отправьте в разогретую духовку на 40 минут.

    Кефаль в духовке в фольге — фото шаг 9

    Через 40 минут снимите верхний слой фольги, оставьте подрумяниваться на 10 минут.

    Кефаль в духовке в фольге — фото шаг 10

    Готово! Можно подавать горячим или холодным 🙂

    Как приготовить кефаль? — Освежающий ресторан в лесной тематике

    Можно ли есть кефаль?

    Хотя большинство из них съедобны, немногие из них столь же вкусны, как черная кефаль, пойманная в Мексиканском заливе, которая долгое время является основным продуктом питания в Северной Флориде.Кефаль из Северной Флориды особенно ценится из-за своего вкуса. Кефаль, единственная рыба с желудком, питается детритом в воде, отфильтровывая большую часть примесей.

    Как лучше приготовить кефаль?

    Приправить филе кефали солью, перцем и лимонным соком. Слегка обвалять каждое филе кефали в муке и обжарить в разогретом масле. Готовьте с каждой стороны около трех-четырех минут или до образования хлопьев. Подавайте кефаль с дольками лимона.

    Какая на вкус рыба кефаль?

    Кефаль имеет насыщенный ореховый вкус.Благодаря высокому содержанию масла и вкусу он получил прозвище «Билокси-бекон». Сырая мякоть белая и готовится белая, твердая и сочная. Темная боковая полоса жирной мякоти проходит через мясо и может придавать более сильный вкус. Чтобы этого не произошло, снимите с рыбы шкуру и снимите леску.

    Полезно ли есть кефаль?

    Мясо также является источником незаменимых аминокислот и минеральных питательных веществ. Сообщается, что кефаль, как правило, безопасна для употребления в пищу человеком, за исключением рыбы из сильно загрязненных зон.В глобальном масштабе это следует рассматривать как интересный вклад в здоровое питание.

    Чем питается рыба кефаль?

    Люди ели кефаль со времен Римской империи и до сих пор наслаждаются этой рыбой. Это делает человеческую расу одним из крупнейших хищников проса. Виды рыб также ловятся всеми морскими хищниками, такими как тюлени, акулы и многие другие.

    В рыбе кефали много ртути?

    Рыба с низким содержанием ртути: атлантический горбыль, атлантическая скумбрия, сом, краб, раки, камбала (камбала и морской язык), пикша, кефаль, минтай и форель.В этой рыбе слишком много ртути, чтобы быть безопасной для женщин детородного возраста, беременных или кормящих грудью, а также маленьких детей.

    Почему барабулька дорогая?

    В остальном мире этот вид известен как разновидность барабули, хотя в Великобритании за этим видом закрепилось название барабулька. Барабулька очень ценилась в Древнем Риме: в Американской энциклопедии 1920 года говорилось, что барабулька была настолько дорогой, что ее продавали по весу в серебре.

    Барабулька и красный окунь — это одно и то же?

    Красная кефаль Встречаются в Атлантическом и Средиземном океанах. Вместо красной кефали можно использовать красного луциана. Использование: филе красной кефали лучше всего жарить на гриле, жарить на сковороде или запекать.

    Можно ли есть сырую кефаль?

    Идеальная подача: имейте в виду, что кефаль готовится очень быстро, поэтому будьте осторожны, чтобы не переварить ее, так как она станет сухой. Серая кефаль хорошо сочетается со свежим шпинатом, чтобы компенсировать ее легкий ореховый привкус. Еще лучше то, что эту рыбу можно есть сырой или слегка мариновать в качественном уксусе.

    Какую рыбу нельзя есть?

    Самый высокий уровень ртути (избегайте употребления в пищу)

    • Акула.
    • Рыба-меч.
    • Тунец (Ахи)

    Как выглядит прическа маллет?

    Традиционный кефаль характеризуется длинными волосами по всей длине и более длинной прической сзади. Современная кефаль — это короткая стрижка с зауженными боками, короткими волосами спереди и более длинными волосами сзади.

    В чем польза кефали?

    Кефаль содержит жирные кислоты, необходимые для поддержания здоровья волос и кожи.Это также предотвращает высыхание и шелушение. Содержание белка в кефали способствует заживлению ран. Белок играет роль регенерирующей клетки в организме.

    Почему кефаль так сильно прыгает?

    «Кефаль прыгает, чтобы дышать воздухом». Считается, что захваченный воздух позволяет рыбам оставаться активными в воде с низкой концентрацией кислорода в течение примерно пяти минут. Более теплая вода содержит меньше растворенного кислорода, чем более холодная вода, которая обычно находится на дне водяного столба. Итак, теперь вы знаете настоящую причину, по которой кефаль прыгает!

    Какая наживка лучше для кефали?

    Лучшие приманки для ловли кефали

    • Хлопья хлебные.Простые хлопья белого хлеба считаются одним из самых удачных видов приманки для привлечения рыбы кефали.
    • Личинки.
    • Мякоть скумбрии.
    • Водоросли.

    Приготовление морской кефали | Рецепты с использованием кефали

    Каталог и информация для рыбалки, Рыбалка, Рыболовные снасти, Рыболовные гиды, Ловля нахлыстом, Ловля окуня, Спортивная рыбалка, Игровая рыбалка….
    См. >> Информация о всех видах Рыбалка | Рыбалка | Снасти и т. д.

    Австралийские правила ограничения и размера мешков для рыбы

    Фотографии австралийских морепродуктов, рыбы, ракообразных и Головоногие моллюски и информация о каждом….

    Морское ушко, Блэклип
    Альбакор Тунец
    Пресс-подборщик Shell
    Барбуния, Крошечный
    Барракута
    Баррамунди
    Басс, Морской
    Нетопырь
    Летучая мышь, Серебро
    Блэкфиш
    Рыба-кабан
    Бонито тунец
    Бонито, Прыгающий Ватсон
    Лещ
    Лещ, масло сливочное
    Лещ, Сланец
    Ошибка, Мортон-Бей (тапочка лобстер)
    Жук, Balmain
    Масляная рыба
    кальмары, Южный
    Карп европейский
    Сом, синий
    Сом, малый лосось
    Моллюски
    Треска, Бар
    Треска, Синий глаз
    Треска, коралловая скала
    Треска, Призрак
    Треска, Маори
    Код, Мюррей
    Треска, Южная скала
    Треска пятнистая
    Треска, Помидор
    Треска, Вирра
    Треска желто-пятнистая
    Коралловая форель
    Коуэн Янг
    Краб, Синий пловец
    Краб, Шампанское
    Краб, Гигант
    Краб, Грязь
    Краб, гаечный ключ
    Раки
    Каракатица
    Рыба-дротик
    Рыба-дельфин
    Дори, Джон
    Дори, зеркало
    Дори, Сильвер
    Барабанщик, Южный
    Угорь, длинноперый
    Император, Красный
    Император, красное горло
    Плоская головка
    Камбала мелкозубая
    Флейтмут, Раф
    Морозная рыба
    Сарган
    Драгоценная рыба
    Козёл
    Морской окунь
    Гернард, Красный
    Гарнард, замечен
    Прическа
    Горбатый Маори Губан
    Гусар
    Осел рыба
    Куртка, Океан
    Куртка Морская
    Еврейская рыба
    Jobfish, золотой запрет
    Джобфиш, Рози
    зимородок, Желтохвост
    Защелка Рыба
    Кожаная куртка, Риф
    Лин
    Омар — Восточный Рок
    Лобстер — Южная скала
    Длинный Том
    Людерик
    Макерал, Джек
    Скумбрия, Слизь
    Мадо
    Махи Махи
    Мангровый Джек
    Марлин, Черный
    Марлин, Синий
    Марлин, Полосатый
    скорлупа дыни
    морской черт
    Моно
    Лунная рыба
    Морвонг
    Морвонг, Красный
    Кефаль — Косуля
    Кефаль, Алмазная чешуя
    Кефаль, красный
    Кефаль, море
    Кефаль, Желтоглазка
    Маллоуэй
    Мидии черные
    Мидии Гринлип
    Наныгай
    Осьминог
    оранжевый грубоватый
    Орео, черный
    Устрица, Родной
    Устрица, Тихий океан
    Устрица, Сидней Рок
    Рыба-попугай
    Рыба-попугай (2)
    Окунь, океан
    Окунь, седлохвост морской
    Окунь, Серебро
    Окунь, Сплендид
    Окунь, Полосатое море
    Свинья-рыба
    Щука
    Ананасовая рыба
    Креветки, бананы
    Креветка, король
    Креветка, красное пятно
    Креветка, школа
    Креветка, Тигр
    Морская королева, кожа иглы
    Радужный бегун
    Красный когтистый рак
    Окунь
    Рибальдо
    Лента рыбы
    Руль рыбы
    Лосось, атлантический
    Лосось, австралийский
    Скад
    Гребешки, Квинсленд
    Морские гребешки, тасманский
    Рыба-скорпион, тряпичная
    Акула
    Черный наконечник акулы
    Акула, синяя
    Акула Бронзовый Китобой (Темный)
    Акула, Бык
    Плавники акулы
    Акула, Гамми
    Акула, Мако
    Акула, Школа
    Акула, Тигр
    Акула, Виски Риф
    Акула, белая
    Креветка, богомол
    Серпонос
    Серебряная Бидди
    Снэппер
    Снэппер, Большой глаз
    Снэппер, сковорода
    Snapper, золотое кольцо
    Снэппер, король
    Снэппер, Красный
    Snapper, красный тропический
    Подошва
    Подошва, язык
    Кальмар, Стрела
    Рыба-белка
    Звездочет
    Скат, бабочка
    Полосатое море Окунь
    Surgeonfish, Sawtail с шестью пластинами
    Sweetlip, Слейти
    Sweetlip, желтый
    Рыба-меч
    Портной
    Тарвин
    кафельная рыба, Розовый
    Тревалли, Большой Глаз
    Тревалли, Золотой
    Тревалли, Серебро
    Тройной хвост
    Форель
    Трубач, Полосатый
    тунец, Альбакор
    Тунец, большеглазый
    Тунец, Синий плавник
    Тунец, длиннохвостый
    Тунец, Skipjack
    Тунец полосатый
    Тунец, Скумбрия
    Тунец, Желтоперый
    Рыба-бивень Венеры
    Уайтинг, Сэнд
    Уайтинг, школа
    Губан
    Ябби, Пресноводный рак
    Желтохвост
    ПОЛНЫЙ СПИСОК рыбы и Морепродукты

    Beche De Mer
    (Морской огурец — Трепанг)

    Янтарная рыба
    Блэкфиш
    Черная соска
    Коричневая песчаная рыбка
    Каррифиш
    Хоботы слонов рыба
    Зеленая рыба
    Лоллифиш
    Розовая рыбка
    Колючий окунь
    Песчаная рыба
    Каменная рыба
    Окунь для серфинга
    Белая соска
    Коммерческие морепродукты Справочник
    Sea-Ex Морепродукты, Рыбалка, Морской Каталог
    Справочник аквакультуры
    Морепродукты Торговая доска
    Коммерческая рыбалка
    Информация о морепродуктах от Страна
    Фотографии рыб и рыбы Информация
    Интересные факты о рыбе и мелочи
    Справочники стран
    Таиланд Бизнес Каталог
    Морепродукты
    Оптом Морепродукты Поставщики Австралия
    Оптом Морепродукты Международные поставщики
    Розничная торговля морепродуктами Продажи
    Морепродукты Рестораны
    Морепродукты Рецепты
    Морепродукты Информация
    Морепродукты Промышленные ресурсы
    Морепродукты и рыбалка Sea-Ex Каталог — Домашняя страница


    Кулинария Кефаль:

    Кефаль – крупная пухлая серебристая рыба отличного вкуса. Они очень жирные и имеют высокое содержание жира и очень богатый отчетливый, сильный рыбный вкус. Они есть обычно продаются целиком или в виде филе. Сырая мякоть розовато-серая, после нереста темная. период. После приготовления мякоть легко расслаивается, от средней до твердой и всегда нежная.

    Кефаль норма как от хорошей до хорошей столовой рыбы, ее маслянистая, несколько жирная мякоть хорошо подходит для курения, в то время как кефаль, возможно, самый вкусный из семейства кефалей.Вся кефаль должна быть очищена сразу, если предназначено для стола.

    Обычно от 500 г до 1,5 кг и 30-45 см, хотя морская кефаль может вырасти до 8 кг, а желтопятнистая редко вырастает более 30 см и 1 кг. Кефаль по низкой цене рыба .

    Для покупки
    Обычно продается в виде филе без кожи. В цельной рыбе ищите блестящую кожа, плотная мякоть и приятный свежий морской запах. В филе, ищите розовато-серую, твердую, блестящую, влажную мякоть без каких-либо коричневые отметины или сочащаяся вода и приятное свежее море запах.

    Для хранения
    Убедитесь, что вся рыба очищена от чешуи, жабр, выпотрошена и очищена. тщательно (удалить слизистую оболочку желудка и любой жир вдоль желудка стена). Целую рыбу или филе завернуть в пищевую пленку или поместить в герметичный контейнер. Охладить до 2 дней или заморозить до 3 месяцев при температуре ниже -18С.

     

    Для приготовления пищи
    Выстилка брюшной полости должна быть удалена полностью и жир вдоль брюшной стенки тоже должен быть соскоблил. Средняя доходность 45%. Имеет сильный вкус, маслянистая, влажная, мягкая или средней текстуры. мясо с небольшим количеством костей, которые легко удаляются. Снять кожу, и жировая ткань под ним для более мягкого вкуса.

    Для дальнейшего улучшения вкусовые качества этой рыбы, настоятельно рекомендуется что черная слизистая желудка должна быть удалена перед приготовлением, так как от этого мякоть станет горькой.

     

    Пищевая ценность
    На каждые 100 г сырого продукта
    на Кефаль Филе.

    Килоджоули 549 (131 калорий)
    Холестерин 28 мг
    Натрий 131 мг
    Всего жиров (масло) 0,4 г
    Насыщенный жир 32% от общего количества жир
    Мононенасыщенный жир 15% от общей суммы жир
    Полиненасыщенный жир 53% от общего количества жир
    Омега-3, EPA 34 мг
    Омега-3, ДГК 87 мг
    Омега-6, АА 26 мг

    Способы приготовления
    Запекание, гриль, барбекю, копчение, маринование.Хорошо работает в рыбных паштетах и пт.

    Приготовление в микроволновой печи Times for Fish
    — Рыбное филе 5 минут на 500 г на средне-высоком уровне, +50 секунд больше для более толстого филе или пока мясо не станет хлопьями
    — Целая рыба — Большая 6 минут/750 г на среднем
    — Целая рыба Маленькая 3-4 минуты на среднем

    Цвет сырья филе:

    розовато-серый, затем темнеет период нереста.

    Текстура:

    Легко отслаивается. Средний/твердый, всегда нежный. Влажная плоть

    Содержание жира:

    От низкого к высокому, кефали имеют сезонно высокое содержание масла. Они имеют более высокое содержание масла во время их миграции (апрель и май), предшествующей нересту.

    Вкус:

    Насыщенный, сильный рыбный вкус.Отличительный вкус. Вкус мякоти немного меняется по видам. Можно приготовить филе с более легким вкусом. путем глубокого снятия кефали и удаления жирового слоя ткани непосредственно под кожей.

    Рецепты рыбного филе

    Рецепты кефали от How To Cook Fish


    Филе кефали


     

    См.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.