Зачем добавляют растительное масло в тесто: Вопрос пекарю. Растительное масло для выпечки хлеба.


Содержание

Функции ингредиентов в выпечке — Вкусный Блог

Все мы – кто-то постоянно, кто-то время от времени – балуем себя и близких сладеньким – выпечкой и десертами. Мы следуем рецептуре или импровизируем на основе привычных базовых ингредиентов. Но, думаю, большинство хозяек не задумывается, для чего в тесте то же масло или яйца, в чем их конкретное функциональное предназначение. Хотите разобраться? Тогда читайте.

Все базовые ингредиенты, которые используются в выпечке, можно условно разделить на следующие категории:

  • Стабилизаторы,
  • Смягчители,
  • Подсластители,
  • Разрыхлители,
  • Вкусовые ингредиенты,
  • Сгустители.

Многие продукты – например, яйца или сливочное масло – могут выполнять сразу несколько функций. Но об этом – далее.

Стабилизаторы

В роли стабилизаторов выступают продукты, содержащие белок (протеины). За счет протеина изделия сохраняют форму после вынимания из духовки. К продуктам этой категории относятся мука, яйца и крахмалы.

В муке содержится белок, называемый клейковиной. Она особенно важна при приготовлении дрожжевой выпечки. Во время вымешивания клейковина принимает форму длинных эластичных нитей, которые хорошо тянутся и не рвутся. Это позволяет тесту удерживать газы, которые выделяются в результате брожения дрожжей, и обеспечивает пористую однородную структуру готовой выпечки. Чем дольше мы месим тесто – тем прочнее становятся нити клейковины и тем устойчивее структура хлеба или булочек.

Крахмалы относятся к стабилизаторам за счет своих хороших впитывающих свойств. В жидкой среде гранулы крахмала увеличиваются в объеме, а при термообработке разбухают еще больше и выстраивают стабильную структуру. Крахмал в выпечке может использоваться как в практически чистом виде (картофельный и кукурузный), так и в составе некоторых сортов муки.

Яичный протеин – стабилизирующий компонент при приготовлении различных бисквитов, суфле, меренг (безе) и других блюд, готовящихся методом вспенивания жидких и полужидких продуктов.

Смягчители

Это компоненты, которые делают выпечку нежной и не сухой. В первую очередь, сюда относятся кулинарные жиры: сливочное и растительные масла, свиное сало (жир) и гидрированный шортенинг (масляно-жировая смесь). Во время замеса и термообработки частицы жиров окружают длинные нити клейковины и укорачивают их (собственно, отсюда и английское название таких компонентов: шортенинг  – от англ. и франц. short – короткий).

Подобными свойствами обладают не только жиры, но и продукты с высоким содержанием жира – сливки, сметана, жирное молоко, сливочный сыр, арахисовое масло, яичные желтки.

Кстати, от того, каким способом жир вводится в тесто, зависит структура готового изделия. Если жир втирается в сухие ингредиенты (как, например, здесь) или закатывается в тесто (например, в слоеное) – выпечка получается со слоистой структурой. Если жир взбивается с сахаром до кремообразного состояния, а потом смешивается с остальными ингредиентами – получается мелкопористая кексовая структура.

Подсластители

Здесь все просто: сахар, сахарная пудра, сахарный, кукурузный и кленовый сироп, патока или мед придают блюдам сладкий вкус. Но только этим их функции не ограничиваются. Например, сахар влияет на структуру некоторых кексов, а сахарный сироп придает устойчивость текстуре меренг, то есть, по сути, является еще и стабилизатором. Кроме того, сахар, сиропы и мед удерживают влагу в выпечке и не дают ей слишком быстро черстветь.

Разрыхлители

Как следует из названия, главная функция таких компонентов – создание рыхлой текстуры за счет высвобождения углекислого газа в результате химической и/или термической реакции. В результате действия разрыхлителей в тес те образуются небольшие полости (поры), которые фиксируются при дальнейшей термообработке. В кулинарии выделяется три вида разрыхлителей: химические, органические и физические.

  • Химические разрыхлители, которые используются чаще всего – это пищевая сода и разрыхлитель. О них у меня в блоге есть отдельная статья, поэтому здесь расписывать уже не буду, идите читайте.
  • Органические разрыхлители – это дрожжи (о них тоже есть статья) и закваска, которая действует практически по тому же принципу, что и дрожжи.
  • Физическим разрыхлителем является пар, который выделяется при термообработке: он заставляет расширяться уже имеющиеся в тесте пустоты. На таком эффекте основано приготовление бисквитов и суфле, а также изделий из слоеного теста (например, круассанов). В последнем случае пар проникает между слоями теста и заставляет их разделяться и подниматься.

Вкусовые ингредиенты

Здесь спектр продуктов очень широк – от ванили до шоколадной крошки, орехов и фруктового пюре. На свойствах теста – его структуре, скорости выпекания и т.д. – добавление тех или иных вкусовых компонентов, как правило, несказывается.

Сгустители

Сгустители призваны придавать кремам, соусам и пудингам более густую и вязкую консистенцию. Чаще всего в этих целях используются яйца, желатин и крахмалосодержащие продукты. В зависимости от вида и количества ингредиента можно добиваться разных результатов – от легкого сгущения до получения плотных десертов вроде желе.

Консистенция готового изделия может зависеть не только от количества и типа сгустителя, но и от способа его обработки. Например, если варить заварной крем, постоянно помешивая, на прямом огне (прямо на конфорке) – получится густой льющийся соус. Если же его готовить  на водяной бане без помешивания – соус получится плотным и будет хорошо держать форму при остывании.

Итак, собственно, сгустители:

  • Крахмал. Лучше всего использовать его для тех соусов, пудингов и начинок, для которых принципиальна полупрозрачность. Перед добавлением в горячую жидкость крахмал обязательно предварительно разводится холодной водой – это позволяет избежать образования безобразных комков в конечном продукте.
  • Мука. Чаще всего используется для сгущения заварного крема.
    Во многих случаях такие кремы дополнительно сгущают яйцами. Перед добавлением муки в крем ее, опять же для предотвращения появления комков, разводят в кашицу с небольшим количеством жидкости.
  • Яйца или желтки. Используются как сами по себе, так и в комбинации с другими сгустителями (например, с мукой). При термообработке и размешивании протеины яйца образуют сетчатую структуру, которая связывает жидкость. В результате получается гладкая густая текстура, в идеале обволакивающая выпуклую сторону ложки.
  • Желатин. Придает изделиям легкую и в то же время устойчивую текстуру. Продается в виде порошка и в виде листов. Перед использованием размачивается в холодной жидкости, а затем растворяется либо путем добавления в горячую жидкость и размешивания, либо при аккуратном нагревании на плите. Сгущающие свойства желатина теряются при сочетании со свежими ананасами, киви и папайей.

Зачем в салат льют растительное масло? – «Еда»

Елена Костюкович, переводчица Умберто Эко, автор книги «Еда. Итальянское счастье»

Прежде всего — салаты бывают разные. Зеленые и смешанные. Для моркови, редиса, помидоров и маиса, содержащих бета-каротин, жир необходим, потому что это окрашивающее овощи в красный и оранжевый цвета полезное вещество, которое помогает приостанавливать окисление тканей и улучшает метаболизм, усваивается только в присутствии масел.

А вот зеленые листья салата в древности приправляли не столько олеем (маслом), сколько оцтом (по традиционной формулировке: винным уксусом). Тем самым древние римляне и греки уничтожали некоторую часть бактерий, присутствовавших повсюду, учитывая, что мыли все тогда в непроточной воде и вообще не всякую воду доставали из родника. К некоторым сортам салата олей в принципе считался неподходящим, особенно к латуку. Название этого салата происходит от слова «молоко», в его нежных сочных листьях содержится белая сладкая лимфа, которую воспевали и древние поэты, и Гете. Во времена императора Августа латук приправляли медом, а масло к мягкому жирноватому «молоку», считалось, добавлять совершенно не требуется.

Марк Габий Апиций вообще писал, что приправленный жиром салат очень кстати можно поесть в конце трапезы — с тем, чтобы вызвать у переевших гурманов рвоту и дать им возможность освободить желудки для нового обжорства. Вот как некоторые древние авторы относились к идее потребления листьев, приправленных олеем.

И вдобавок к уже сказанному для ответа на вопрос, когда и чем начали приправлять салаты, необходимо оговорить прежде всего, о какой традиции идет речь. Если о европейской — там все очень по-разному. Северная Европа почти не использовала оливковое масло в еду до самого двадцатого века, а средиземноморская Европа почти только им-то и питалась. Но внимание: в основном в сочетании с хлебом, а не с зеленью.

Что до России, здесь вообще даже и само употребление зелени воспринималось как дикий каприз. В семнадцатом веке страну посетил немецкий ученый Адам Эльшлегель. Он, кстати к нашей теме, до того уважал оливковое масло, что даже и свою фамилию переиначил в его честь и в истории культуры известен как Олеарий! В своем «Описании путешествия в Московию» Олеарий пишет: «Латук и другие салатные растения не сажаются русскими, русские смеются над травоядными немцами». На придворном обеде у Петра I, к изумлению заморских путешественников, царь-самодур кулаками принуждал одного из присутствующих (Головина) съесть в честь иностранных гостей салату и выпить уксусу.

На известном холсте школы Караваджо в Художественно-историческом музее в Вене (это одна из эпигонских версий «Трапезы в Эммаусе», причем и Караваджо, и его ученики всякий раз совершенно по-новому сервировали стол и всегда изобретали новое меню) перед Христом на блюде целая охапка зеленого салата, на столе присутствуют лимоны и вино (это может быть и винный уксус — этому веществу отведена важная символичная роль в евангельском мифе), а олея нет. Неудивительно! В евангельской традиции употребление олея (елея) в быту вторично, а первостепенно его применение в литургии.

Масло, в противоположность распространенным воззрениям, размягчает и чернит лист салата еще хуже уксуса. Проведите опыт, и вы сами увидите, что после контакта с маслом лист довольно быстро увядает, а после контакта с уксусом он дольше сохраняет свой зеленый и упругий вид. Именно потому оптимальным составом для «дрессинга» люди античного времени считали рыбный соус гарум, выдержанный и состаренный до такой степени зрелости, когда он уже переставал быть зловонным. Гарум, содержа натуральные клейкие вещества, служил стабилизатором, обволакивал листья зелени, не давал им чернеть и съеживаться. Но клейстеры есть не только в перегнившей рыбе, они есть и в меду, и в соевом лецитине, и в яичном желтке (и тут мы создали отличный майонез), и в горчице. Можно порекомендовать именно эти добавки, чтобы салат превратился в настоящее произведение искусства. Добавим, конечно, и олей (то есть оливковое масло), но очень немного и в последнюю очередь, помня, что он начисто откажется амальгамировать с уксусом. Не хуже олея сработают и миндальное масло, и масло кедровых орехов, или фисташковое, или выжатое из лещины. Для современного человека, я убеждена, не столько вкус олея важен, сколь чисто умственное убеждение, что олей в салате непременно должен быть (хотя любой крестьянин-производитель на это скажет, что олей лучше есть отдельно, умащивая им хлеб).

Теперь о количестве, очередности и способе приправы. Если речь идет о салате из множества овощей, в том числе красных и желтых, конечно, нужно приправлять его по полному протоколу оцтом, солью, перцем, олеем. Послушаем бурно жившего и много путешествовавшего, знавшего и южные, и северные страны Джакомо Кастельветро (конец XV — начало XVI века), который в своей книге «Краткий рассказ обо всех корнях, травах и фруктах, которые сырыми или вареными в Италии в пищу употребляются» советовал приглашать к салату скупого (пусть накапает уксусу), рассудительного (по части перца), умного (по части соли), щедрого (чтоб распорядился олеем) и сумасшедшего — чтобы все перемешал.

Блюда с растительным маслом — рецепты с фото на Повар.ру (94 рецепта)

Печенье «Mинутка» без маргарина 4.3

На приготовление такого печенья вы потратите не более получаса и затем еще долго сможете всей семьей наслаждаться отличной вкусной выпечкой, кстати, это печенье можно делать даже в постные дни. …далее

Добавил: Dashuta 14.09.2014

Майонез на перепелиных яйцах 4.3

Рецепт домашнего майонеза, не сомневаюсь, пригодится любой хозяйке. Однако я предлагаю приготовить майонез на перепелиных яйцах — он в разы вкуснее и полезнее обычного. …далее

Добавил: Vaso 30.10.2012

Домашний майонез без яиц 4.5

Все знают, что домашний майонез намного вкуснее и полезнее магазинного. Однако не все решаются его готовить из-за использования сырых яиц — сальмонелла, к сожалению, не дремлет. Предлагаю вам простой рецепт домашнего майонеза без яиц — с его помощью вы в считанные минуты приготовите этот вкуснейший соус без всякого риска для здоровья. …далее

Добавил: Kurzyupa 22.12.2013

Цацики 4.

8

Рецепт цацики (дзадзики, tzatziki) — приготовление греческого холодного соуса-закуски из йогурта, свежих огурцов и чеснока. Чаще всего соус используется как дип к овощам и хлебу. …далее

Добавил: Cuoco 02.04.2013

Чермула 3.9

Чермула — яркий соус с насыщенным пряным ароматом и вкусом. В основном такой соус используют в качестве маринада для рыбы, мяса и овощей. Готовится он быстро и просто! …далее

Добавил: Prika 11.09.2019

Яблочный пирог на растительном масле 4.4

Это вкусный пирог из вполне доступных ингредиентов, предлагаю простой рецепт его приготовления. Конечный результат порадует вас и ваших близких, ведь к чаю у вас будет ароматная и вкусная выпечка. …далее

Добавил: Арина Вольская 08.09.2016

Слоеное бездрожжевое тесто 3.8

Проще всего пойти в магазин и купить уже готовое слоеное тесто. Но если вы решили готовить такое тесто самостоятельно, запаситесь терпением и внимательно следуйте рецепту приготовления. …далее

Добавил: Алексей Марчук 27.12.2015

Печенье затяжное «Мария» 4.6

Такое печенье затяжное «Мария» можно приготовить абсолютно постным, если в тесто добавлять не молоко, а обычную воду. Кроме того, это замечательное лакомство молодых мамочек, кормящих грудью. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 24.03.2016

Салат из огурцов с горчицей и маслом на зиму 2.

8

Вкусно и просто, а главное подойдет ко всем блюдам — салат из огурцов с горчицей и маслом на зиму. Простой и легкий в приготовлении рецепт. Берите на заметку! …далее

Добавил: Kamenevaa 10.08.2019

Таралли 4.6

Таралли – по сути это итальянские сушки, характерные для определенных райнов Италии. Таралли могут быть сладкими и солеными, очень часто они используются в качестве легкой закуски к аперитивам. …далее

Добавил: Galina.budanova 16.11.2019

Песочное печенье на растительном масле 5.0

Принято считать, что песочное печенье можно сделать только на сливочном масле. А я смею вас уверить, что на растительном масле результат такой же, а может и лучше. У нас такое печенье не залеживается! …далее

Добавил: Кристина 20.01.2020

Харисса 4.8

Харисса (Harissa) – пастообразный соус красного цвета с острым вкусом, который готовят из перца чили. Вашему вниманию — инструкция, как приготовить соус харисса в домашних условиях. …далее

Добавил: Valery 07.02.2014

Соус Песто 4.5

Песто (итал. Pesto) – популярный итальянский соус, который принято подавать с мясом, рыбой и пастой. Классика итальянской кухни. Рассказываю, как приготовить соус песто в домашних условиях. …далее

Добавил: Саша Кружко 29.03.2013

Килька в масле 4.3

Если вы любите шпроты, то вам сюда! Это великолепный рецепт кильки в масле. Никто и не поверит, что вы сами такое приготовили, подумают, что открыли баночку шпрот! Очень вкусно! Рекомендую. …далее

Добавил: Маришка Т. 02.04.2019

Соус Айоли 4.0

Айоли (франц. Aïoli или All-i-oli) – холодный соус эмульсионного типа из чеснока и оливкового масла с ярким насыщенным ароматом. Простой рецепт соуса айоли — вашему вниманию. …далее

Добавил: Montovini 11.04.2013

Песто из базилика 4.5

Для приготовления песто из базилика используются свежая зелень и кедровые орехи, что делает его не только вкусным, но и очень полезным! Песто отлично подходит для заправки салатов и бутербродов. …далее

Добавил: Kovaliova 29.08.2013

Майонез из аквафабы 4.

1

В веганской кухне есть такой ингредиент, как аквафаба. Это вязкая жидкость от консервированного нута, фасоли или зеленого горошка, которая взбивается как яичный белок. В этом рецепте будем готовить на его основе домашний майонез. …далее

Добавил: Катерина 25.09.2019

Заправка для салата из капусты с морковью 5.0

Если вы устали от банальных овощных салатов с майонезом, рекомендую попробовать приготовить эту заправку для салата из капусты с морковью. Очень простой, интересный и весьма вкусный вариант. …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 14.08.2019

Выпечка на растительном масле 5.0

Простые ингредиенты и минимум времени — и вот на вашем столе самое вкусное и хрустящее печенье. Оно отлично подойдет в качестве перекуса или на полдник детям. Идеально сочетается с кофе или молоком. …далее

Добавил: Яна Горностаева 18.06.2016

Острый перец в масле 4.6

Пряная заготовка с жгучим вкусом идеально подойдет для подачи с первым блюдом: борщом, щами, харчо и т.д. Острый перец прекрасно сохраняется в растительном масле, если вы поместите его на холод. …далее

Добавил: Prika 12.09.2019

Скумбрия в масле 5.0

Простая, очень вкусная, просто изумительная заготовка — скумбрия в масле. Готовить скумбрию очень просто, она получается настолько вкусной, что оторваться от банки будет очень сложно, поверьте. …далее

Добавил: Kamenevaa 30.10.2019

Банановый кекс на растительном масле 5.

0

Бананы отлично подходят для выпечки. Если вы еще не пробовали использовать их, могу рекомендовать один из многочисленных рецептов, как приготовить банановый кекс на растительном масле. …далее

Добавил: Антон Сорока 22.04.2018

Маринованные перцы быстрого приготовления с маслом 4.4

Быстрая и сочная закуска из маринованных перцев с маслом понравится всем без исключения. Она готовится буквально за полчаса, но так же быстро и съедается, поэтому заранее готовьте чуть больше нормы. …далее

Добавил: Prika 18.10.2019

Сушеные томаты в масле 4.8

Я часто готовлю сушеные томаты в масле летом, когда можно купить спелые, ароматные помидоры. Получается всегда вкусно! Вяленые томаты можно добавлять в салаты, готовить с ними хлеб, пиццу. …далее

Добавил: MeItaliano 02.08.2021

Французский соус (винегрет) 4.5

Вот очень простой рецепт, но он может полностью преобразить ваш салат. …далее

Добавил: Елена Соколова 02.05.2011

Классическая закуска «Тапенада» 5.0

Рецепт приготовления очень распространенной в Великобритании и любимой всеми закуски из оливок. …далее

Добавил: Povarfan 13.06.2011

Тесто дрожжевое для пирожков 4.3

Тесто дрожжевое для пирожков – это, пожалуй, самое универсальное тесто, которое подходит как для сладкой, так и для несладкой выпечки. …далее

Добавил: NataliLarin 20.06.2014

Постный домашний майонез 5.0

Делюсь простым рецептом постного домашнего майонеза. Он готовится на основе растительного масла и соевого молока. Майонез получается густым, на вкус вполне традиционный. …далее

Добавил: Jess 21.12.2021

Маринад для семги 5.0

Каким бы вы способом ни готовили рыбу, важным пунктом в этом процессе является маринад. Он бывает разный, но самый распространенный — оливковое масло с травами (и лимонным соком по желанию). …далее

Добавил: Юлия Мальченко 02.10.2015

Домашняя халва 4.1

Халва – это восточная сладость, очень распространенная в странах Среднего и Ближнего Востока. Мастера, которые изготавливали халву, назывались канда-латчи. …далее

Добавил: Erich 11.06.2012

Вяленые томаты в масле 3.8

Вяленые томаты в масле — ароматная вкусная закуска. Есть их можно и просто так, и добавлять в салат, пиццу и брускетту. Процесс приготовления занимает много времени, но оно того стоит. …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 30.06.2021

Минога в оливковом масле 3.3

Минога — не слишком популярная, но невероятно вкусная и простая в приготовлении рыба. Рассказываю, как приготовить миногу в оливковом масле. …далее

Добавил: Павел 29.12.2012

Заправка для греческого салата 4.4

Простой рецепт заправки для греческого салата вам обязательно пригодится, если вы будете готовить этот или другой легкий овощной салат. Просто идеальная заправка для салатов из овощей. …далее

Добавил: Виталия 30.01.2013

Зеленый соус 4.3

Зеленый соус (Green sauce) – классический соус из зелени, который является базовым при приготовлении других известных соусов. Классика мировой кулинарии, знать которую должен каждый неравнодушный. …далее

Добавил: Giggs 29.03.2013

Помидоры в масле 4.4

Помидоры в масле или вяленые помидоры – шикарная закуска, настоящая жемчужина итальянской кухни. Их добавляют в различные салаты, пиццу, бутерброды, тосты и гренки. …далее

Добавил: Даша Петрова 23.08.2019

Заправка для салата с горчицей 3.7

Заправка для салата с горчицей получается остро-сладкой, так как в её состав входит мёд. Оливковое масло делает заправку более жидкой. Очень полезно и вкусно. …далее

Добавил: Павел 05.12.2013

Итальянская заправка для салата 3.7

Сегодня итальянская кухня считается самой популярной. И не только основные блюда, но и соусы, приправы. Рецепт итальянской заправки для салата я вычитал в итальянской кулинарной книге. Делюсь. …далее

Добавил: Павел 04.01.2014

Заправка для салата с уксусом 5.0

Заправка для салата с уксусом мы делаем со множеством приправ. Тимьян, орегано, базилик, петрушка — всё сушёное. Получается очень вкусная и ароматная заправка для салата. …далее

Добавил: Павел 23.12.2013

Паштет из маслин 5.0

Если вы любите легкие закуски из ягод и овощей, то вам обязательно понравится паштет из маслин. Готовится он около часа, требует минимальных кулинарных способностей и получается очень ароматным. …далее

Добавил: DianaV 17.02.2014

Самые распространенные виды, которые используются для жарки, заправки салатов, добавления в выпечку или к другим продуктам, — это подсолнечное и оливковое. Хорошо известны также рапсовое, кукурузное, льняное, кедровое, горчичное, ореховое, облепиховое, пальмовое и другие масла. Все они пригодны в пищу и имеют свои неоспоримые преимущества в виде уникального состава. Производятся они путем извлечения из природного сырья методом отжима и состоят из жирных кислот и других ингредиентов. Сколь разнообразен ассортимент изделий, столь и разнообразны варианты их применения. В кулинарии практически всех стран большинство блюд готовятся с растительным маслом. Одни сорта идут для жарки горячего – мяса, рыбы, овощей, а другие входят в состав заправок и маринадов для салатов, третьими – ароматизируют десерты и выпечку. Приготовленные на растительном масле блюда не получают дополнительных специфических привкусов, которые появляются при добавлении животного жира. Готовые продукты не провоцируют закупорку сосудов и не приводят к ожирению, а наоборот, такая постная добавка сохраняет и обогащает вкусовые качества всех ингредиентов. Примечательно, что повара предпочитают в готовке использовать тот вид постного масла, который добывается и наиболее распространен в их регионе или стране. В Америке – это кукурузное, в Италии – оливковое, в Азии – пальмовое, а в России – подсолнечное.

Зачем добавлять растительное масло при стирке кухонных полотенец



Полотенце на кухне – обязательный и незаменимый атрибут, предмет без которого в принципе обойтись нереально. Учитывая специфику использования, свой внешний вид оно теряет очень быстро. Появляются пятна, которые крайне сложно вывести, меняется цвет (становится серым и неприятным). Естественно, стандартная стирка, пятновыводители, кипячение помогают далеко не всегда. Вот и остается или пользоваться такими, или постоянно менять на новые. Но вернуть изделиям первоначальный вид можно и очень даже быстро, да и не сложно.

Метод стирки кухонных полотенец с помощью растительного масла — достаточно эффективный / Фото: tvjam.ru


 

А сделать это можно при помощи стирки с добавлением растительного масла. Каким бы невероятным ни показался этот способ на первый взгляд, но это работает.

Что нужно сделать


В горячую воду необходимо добавить растительное масло / Фото: motostar.pp.ua


 

Для начала следует запастись всем необходимым. В этот список входят: кастрюля эмалированная на десять литров, стиральный порошок, которым вы обычно пользуетесь, отбеливатель в сухом виде (подойдет обычный дешевый), подсолнечное масло.
Механизм действия заключается в следующем:




    • в подготовленную кастрюлю наливаем воду в количестве шести литров;




 



    • доводим до кипения и добавляем растительное масло, его нужно две столовые ложки;




 

  • сюда же засыпаем 2/3 ст. порошка и две столовые ложки отбеливателя и все это перемешиваем.


В емкость с водой необходимо поместить полотенца / Фото: vamnazametku.ru


 

Раствор очень сильно пенится в этот момент, поэтому кастрюля большого объема просто необходима. В емкость с водой помещаются полотенца, которые необходимо привести в нормальное состояние, накрывается все это крышкой и оставляется, пока и не остынет.

Через полтора часа следует проверить содержимое кастрюли / Фото: severdv.ru


 

Приблизительно часа через полтора можно содержимое кастрюли проверить, перемешать. Даже спустя этот временной промежуток вы заметите, что ситуация несколько улучшилась. В целом на остывание уйдет несколько часов (около пяти). За это время раствор практически станет холодным. Остается только достать полотенца и хорошо их прополоскать. Делать это можно вручную или в стиральной машинке – кому как нравится.

В результате исчезает серый оттенок и рисунок становится ярче / Фото: saterno.ru


 

Результат отличный: рисунок становится ярче, пятна и неприятный серый оттенок исчезают. К тому же, особых усилий и материальных затрат не требуется.

источник

Если вам понравился пост, пожалуйста, поделитесь им со своими друзьями:

И не забудьте:
Подписаться на мой Instagram

Применение растительного масла в кулинарии

Мы живем в 21 веке. Веке, когда международная торговля достигла своей наивысшей точки развития. Поэтому заходя, даже не в специализированный продуктовый магазин, мы можем увидеть на витрине разнообразные сорта растительных масел. Подсолнечное, гречичное, льняное, рапсовое — русские сорта, кукурузное — из Америки, оливковое — из Италии, пальмовое — из Азии и так далее. Так же, как разнообразен ассортимент масел, разнообразно и их применение.

Конечно же, повсеместно, растительные масла применяют в кулинарии разных стран и практически во всех видах блюд. Одни сорта масел используют для приготовления горячих блюд — жарки мяса и овощей, другими сортами заправляют салаты и маринады, а третьи сорта применяют для ароматизации десертов, кондитерских изделий и для приготовления теста.

Приготовленная на растительном подсолнечном, оливковом или кукурузном масле пища более легкоусваяемая, не имеет специфических вкусов, которые она приобретает при применении животных жиров. Такая пища не способствует возникновению ожирения, закупорке сосудов, и даже, может способствовать снижению веса. В каждой стране кулинары отдают предпочтение растительным маслам, свойственным именно для этого региона. Но разнообразие растительных масел дает нам возможность экспериментировать, вносить новые ноты в процесс приготовления пищи. Все мы знаем, что при горячей обработке продуктов лучше применять рафинированное, например, подсолнечное масло. Но если говорить о придании определенного вкусового оттенка блюду, то применять следует нерафинированное масло холодного отжима. Например, масло из грецкого или кедрового ореха придадут специфический вкcус и аромат, свойственный этим орехам.

Но, обязательно надо помнить, что любое растительное масло, будь то наше привычное подсолнечное или экзотическое и редкое масло макадамии или бразильского ореха, нужно правильно хранить. Особенно нужно выполнять указания по хранению нерафинированных сортов масла и масел, приготовленных методом холодного отжима. В таких маслах присутствуют полезные витамины, микроэлементы и эфирные масла, которые при неправильном или слишком длительном хранении теряют свои свойства и из — за этого портится вкус масла. Как говорят: «масло становиться прогорклым». Если такое масло применять при приготовлении пищи, то можно испортить все блюдо. Удачных вам экспериментов на кухне. Приятного аппетита!

Растительные масла в косметологии.

Можете себе представить, что девяносто процентов всей косметики содержат растительные масла. Если внимательно изучить инструкцию любого косметического средства, то мы скорее всего в его составе обнаружим или растительное масло или какую нибудь составляющую растительног масла. Чаще всего, базовыми, то есть составляющими основу являются подсолнечное или оливковое. Но огромное разнообразие экзотических растительных масел так же присутствуют в косметике. Именно потому, что растительные масла и их производные входят в состав косметики, мы продлеваем свою молодость, наша кожа остается красивой, а волосы остаются здоровыми, мягкими и блестящими.

С одной стороны растительное масло является компонентом, транспортирующим другие компоненты в глубокие слои кожи. С другой стороны — оно само насыщает кожу своими составляющими — витаминами, минералами, насыщенными и ненасыщенными жирными кислотами, тем самым укрепляя и восстанавливая структуру клеточных мембран, что приводит к улучшению общего состояния кожи и волос.

Зная эти и другие свойства растительных масел, мы можем сами создавать косметические средства в домашних условиях или обогащать приобретенную в магазине косметику. Например, подсолнечное масло имеет наибольшее среди прочих растительных масел содержание витами Е. Его действие на человеческий организм удивительно! Зачастую мы даже не задумываемся какое воздействие производит на кожу человека обычное, банальное, легкодоступное и недорогое подсолнечное масло. Вот часть свойств подсолнечного масла:

  • нормализует, регулирует производство кожного сала
  • омолаживает
  • заживляет при обветриваниях
  • регенерирует
  • смягчает (эмолент)
  • рекомендуется при уходе за сухой, а так же проблемной (воспаленной) кожей
  • рекомендуется для ухода за кожей головы при перхоти

Поэтому каждому из нас надо помнить, что маленькая бутылочка растительного масла, какого уж сорта вы сами себе подберете, находящаяся в сумочке, может уберечь нас от многих проблем. Защитить нас в походе, на даче, в отпуске, на море.

Растительные масла в медицине

Растительные масла широко применяют как в официальной медицине, так и в народной. В официальной медецине растительные масла добавляют, как биологически — активные компоненты в состав лечебных мазей, паст, суппозиториев и др. Так же растительное масло, например подсолнечное, могут брать как основу, для создания лечебных масел. камфорное масло — это 10 — 20% раствор камфоры в подсолнечном масле. Лекарственные формы на основе жиров при нанесении на кожу, создают пленку, препятствующую испарению влаги с места нанесения. Это способствует тому, что кожа становится мягкой, влажной, рыхлой. Это, в свою очередь, помогает более быстро лекарственным веществам проникнуть в глубокие слои кожи и лечебный эффект усиливается. И, дополнительно, создается парниковый эффект, который способствует усилению кровообращения и лучшему всасыванию лечебных веществ.

В народной медецине растительные масла пименяют как наружно так и внутренне.
Наружно растительные масла применяют и в чистом виде, и для создания травяных масел. Берется масляная основа — рафинированное подсолнечное масло, и в него добавляют порошок высушенной травы, и настаивают 7 — 10 дней. В зависимости от лечебных свойств травы, получается лечебное масло с теми же свойствами. Такие масла применяют для лечения кожных заболеваний, повреждений кожи, обветриваний, раздражений, ожогов.

Внутренне растительные масла употребляют для лечения и профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта, сердечно — сосудистых заболеваний, для очистки и омоложения всего организма в целом. Растительные масла настоящие природные биологически — активные добавки. К примеру, ежедневное употребление одной столовой ложки подсолнечного масла в день снижает риск инсульта на 60%.

Поэтому давайте разнообразить свой рацион широким ассортиментом растительных масел. И наш организм скажет нам огромное Спасибо. Ведь ему очень трудно справляться со всеми стрессами и нагрузками которые существуют в современном мире, в наш век повышенных нагрузок и плохой экологии.

№ 25 из 52: Штрудель. Просто штрудель

Я очень люблю штрудель (кстати, именно о нём был мой самый первый пост в ЖЖ давным-давно). С яблоками – само собой, с вишней, с капустой. И если в отношении начинки я готова проявить гибкость и всяческий волюнтаризм, то в отношении теста – категорически принципиальна. Вытяжное и только. Ни из слоёного, ни из песочного, ни даже из фило (здесь не соглашаюсь даже с К.Роден, а она для меня большой авторитет) штрудель не получится. Рулет, бурек, пирог – называйте, как угодно, но не штрудель. ИМХО. Это самое вытяжное тесто у многих вполне искусных хозяек вызывает какой-то священный трепет и боязнь. Почему – не понятно. Продукты – элементарные, затраты труда и времени вовсе не великие. Замесить и вымесить, оставить отлежаться, растянуть да завернуть – вот и весь процесс. Мне кажется, что все участники наших «Игр с тестом» смогли в этом убедиться. Есть, конечно, некоторые тонкости, зная которые можно легко испечь штрудель по любому рецепту.
Основные ингредиенты
Мука. Считается, что успех вытяжного теста напрямую зависит от выбора муки. Чтобы тесто растянулось тонко и при этом не порвалось, в муке должен присутствовать особый белок, отвечающий за способность теста растягиваться. В отбеленной муке, которая продается в наших магазинах, этот белок практически отсутствует – он разрушается в процессе отбеливания. Поэтому при возможности используйте неотбеленную муку (ха-ха три раза). Карой Гундель объясняет, что не из всякой муки можно такое тесто замешивать, а только из муки «мелкого, но не свежего помола», с высоким содержанием клейковины: «13% глютена и 65 % крахмала». И непременно мука должна быть очень сухой. Я честно использовала и хлебопекарную муку с содержанием белка 12%, и обычную (10%) и честно говорю – особой разницы не почувствовала.
Вода. В чистом виде составляет от 40 до 70 % веса муки и присутствует практически во всех рецептах вытяжного теста (единственное встретившееся мне исключение – рецепт ретеша по Гунделю, где в качестве жидкости используется сметана). Очень часто в рецептах указывается температура воды: холодная, комнатной температуры или тёплая. Чем холоднее вода, тем больше времени потребуется на «отдых» теста, но тем тоньше удастся его растянуть.
Жир присутствует в изделиях в двух ипостасях: как ингредиент теста и для смазывания теста, как «разделитель» слоёв. Небольшая добавка жира смягчает тесто, делает его более послушным и эластичным. Практически всегда в тесто добавляют растительное масло, иногда в сочетании с растопленным сливочным. В рецептах венгерских ретешей растительное масло часто заменяют смальцем.   Основное количество масла используется для смазывания теста. Чаще всего это растопленное сливочное масло. Однако нельзя забывать, что в сливочном масле содержится около 20% воды, которая при выпечке проникает в тесто, увлажняя его и делая его менее хрустящим и нежным. Кроме того, молочные частицы оставляют на поверхности теста коричневые пятна. Поэтому гораздо лучше использовать топлёное сливочное масло (вода из него уже выпарилась) или растительное масло (оптимально для постных штруделей) или смалец (лучше при использовании несладких начинок). Яйцо как правило встречается в рецептах ретешей. Иногда это целое яйцо, то есть «вода» белка и «жир» желтка, часто – только желток. Тесто с яйцом растягивается хуже, но оно более плотное, не пропускает сочную начинку.  
Кислота, будь то винный или яблочный уксус, лимонный сок, белое вино или даже сметана, добавляется в тесто для смягчения глютена и увеличения эластичности теста. Кроме того, тесто с кислотой становится более рассыпчатым.  
Технология
Загущение начинки Любую начинку, используемую для штруделя, можно загустить смесью, которая по-немецки называется «брезль» (brusel) : хлебные крошки, обжаренные в сливочном (или растительном) масле. Для сладких штруделей в брюсль добавляют сахар и – по желанию – рубленные орехи. Назовём эту смесь «посыпка». Только не нужно полностью заменять крошки орехами! Орехи, в отличии от крошек, не впитывают сок, так что в случае со штруделем крошки добавляются не от бедности, а исключительно по необходимости. Однако не стоит увлекаться: слишком большое количество посыпки (да и любого другого загустителя) огрубляет начинку, делая её клёклой, а не сочной. Поэтому лучше уменьшить сочность самой начинки, проварив ягоды или отжав фрукты и овощи. При использовании таких фруктов как яблоки, груши, сливы, персики и т.д. достаточно заранее нарезать фрукты ломтиками, полить лимонным соком, посыпать сахаром и оставить в дуршлаге, прижав тарелкой, на 30 минут – сок стечёт и не промочит тесто. Более сочные фрукты – черешня, вишня,  виноград, а так же ягоды из-за большого сокоотделения требуют более тщательной подготовки: в них либо добавляют сильные загустители (крахмал), либо смешивают с подсушенными хлебными кубиками размером 7-8 мм. Хлеб имеет нейтральный вкус, хорошие связывающие свойства и незаметен в изделии в целом. Другой удачный способ использовать сочные ягоды – смешать их с творогом или кондитерским кремом.
Замес теста
1. Просейте муку с солью на рабочую поверхность, соберите горкой.
2. Сделайте колодец в центре и влейте растительное масло (или иной жир).
3. Постепенно, в 3-4 приёма, добавляйте жидкие компоненты теста. Если это не только вода, имеет смысл смешать все ингредиенты (воду, яйцо, уксус, сметану и пр.) вилкой до однородного состояния.
4. Работая кончиками пальцев, вилкой или скребком, смешивайте муку с жидкостью, пока не замесится мягкое тесто. Вымешивайте тесто, иногда ударяя об стол, до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к столу и не станет гладким, эластичным и шелковистым.
5. Скатайте тесто в шар, смажьте растительным маслом, закройте перевёрнутой миской или заверните в плёнку и оставьте отдыхать.
«Отдых» теста Никогда не пренебрегайте этой простой процедурой! Только в хорошо отдохнувшем тесте жидкость равномерно распределяется, мука набухает, тесто станет благодарно- эластичным, и его можно тонко растянуть, не порвав. Хорошо вымешанное тесто смазывают маслом и либо закрывают перевёрнутой миской, либо заворачивают в плёнку. Иногда советуют накрыть тёплой миской – это сокращает время отдыха, однако в жаркую погоду этого делать не следует. Время отдыха зависит от того, какой температуры жидкость была использована для замеса теста – чем холоднее, тем дольше. В целом лучше всего следовать указаниям рецепта. В любом случае, будет лучше, если тесто отдохнёт подольше, а вот сокращать это время не следует. Шар отдохнувшего теста слегка расползётся и станет ещё более шелковистым.
Раскатка и вытягивание
1. Растягивайте тесто как можно быстрее, чтобы оно не успело высохнуть и стать хрупким.
2. Проще всего растягивать тесто на круглом столе диаметром 90-120 см, чтобы можно было свободно обходить его и тянуть тесто. Не пытайтесь перемещать тесто – перемещайтесь сами!
3. Застелите стол старой простынёй или скатертью, лучше всего – с жаккардовым рисунком, чтобы можно было легко оценить прозрачность теста.
4. Слегка подпылите ткань мукой, положите тесто в центр стола и раскатайте скалкой в сочень диаметром 25 см.
5. Снимите с пальцев кольца, подсуньте руки ладонями вниз, пальцы слегка согните. Теперь потихоньку тяните тесто от центра, перемещая его по кругу на костяшках пальцев.
6. Когда центр теста хорошо растянется, положите тесто на ткань и осторожно тяните тесто от центра к краям, одновременно раздвигая руки. Растягивайте тесто участок за участком, перемещаясь вокруг стола. Постепенно всё тесто станет таким тонким, что будет виден рисунок на ткани, а края будут свисать со стола. Обрежьте толстые края ножницами (обрезки скатайте в шар, заверните в плёнку и положите в холодильник – пригодятся).

Старайтесь не рвать тесто, но если дырки всё же образуются, не спешите залатать их – на месте заплатки тут же образуются новые дыры! Сначала растяните всё тесто, обрежьте края, а потом уже залатайте все дыры. Растянутое тесто не должно быть ни липким, ни сухим. Если день слишком влажный, оставьте тесто подсохнуть на пару минут. Если же воздух в помещении слишком сухой, смажьте поверхность теста тонким слоем растопленного или растительного масла.

Распределение начинки и формирование штруделя Начинку можно распределить на тесте тремя основными способами:
— широким и толстым валиком вдоль одной стороны, отступив от края теста 6-8 см. Тогда начинка будет сконцентрирована в одном месте, а вокруг неё тесто образует несколько слоёв, разделённых маслом;
— начинка заполняет от 1/3 до 2/3 поверхности теста. В этом случае оставшиеся свободными 2/3 или 1/3 теста образуют слои;
— начинка распределяется равномерно тонким слоем по всей поверхности теста, кроме полос шириной 5-7 см по периметру теста. При таком распределении начинка оказывается между всеми слоями теста.
Какой бы способ распределения начинки вы не выбрали, последовательность действий одинаковая:
1. Подготовьте противень или форму для выпечки: смажьте маслом или покройте пекарской бумагой.
2. Всю поверхность теста сбрызните растопленным маслом.
3. Посыпьте площадь, отведённую под начинку, половиной приготовленной посыпки.
4. Выложите начинку, посыпьте её оставшейся посыпкой.
5. Помогая себе тканью, закройте начинку нижней полоской теста. Ничего страшного, если тесто на этом этапе не покроет всю начинку. Стряхните лишнюю муку (если она есть) с теста, которым закрыта начинка, и смажьте его маслом.
6. Накиньте на начинку тесто с боков.
7. Приподнимая обеими руками ткань, сверните ещё один оборот рулета. Опять стряхните муку и смажьте маслом. Продолжайте сворачивать штрудель, стараясь не делать его плотным, пока не свернёте до конца.
8. Переложите штрудель швом вниз на подготовленный противень — «брёвнышком» или подковой, или в форму, свернув зигзагом или улиткой. Если начинка влажная, сделайте в тесте несколько насечек для выхода пара.
9. Смажьте штрудель двумя третями оставшегося сливочного масла. Поставьте в разогретую духовку. При необходимости, на этом этапе можно закрыть противень со штруделем плёнкой и поставить в холодильник на ночь (если рецепт не предупреждает против такого шага).

Выпекание
Температурный режим и длительность выпекания рознятся от рецепта к рецепту. В зависимости от теста и начинки и способа её распределения можно выпекать штрудель в течение 60 минут при температуре С, а можно и 25-30 минут при 205 С.
Помните, что штрудели с творогом или с заварным кремом лучше выпекать при  температуре не выше 160 С. Если края штруделя зарумянились быстрее, чем центральная часть, прикройте их фольгой. Можно поставить противень со штруделем в верхнюю часть духовки на камень для выпечки или на другой противень, чтобы низ штруделя хорошо пропёкся.
Во время выпекания смазывайте штрудель оставшимся сливочным маслом 1-2 раза.
Штрудель, выпекаемый в форме, можно залить молоком или сливками. Примерно в середине выпечки, когда уже появилась румяная корочка на поверхности штруделя, полейте штрудель примерно 100 мл горячего молока или сливок, верните в духовку и допеките.
Сервировка Аккуратно переложите штрудель на решётку и остудите. Острым ножом или ножом для хлеба нарежьтепо диагонали на кусочки шириной 2.5 – 5.0 см. Самый вкусный штрудель – тёплый. Остывший штрудель можно разогреть в духовке при температуре 150 С: 5 минут, если штрудель комнатной температуре; 10-15 минут, если штрудель хранился в холодильнике.    

Вытяжное тесто для штруделя (пропорции по К.Шумахеру):
150 г муки
100 г холодной воды
15 г (1 ст.л.) растительного масла
Ок.100 г растопленного сливочного или топлёного масла
120 г мелких хлебных крошек Время отдыха — до 12 часов в холодильнике.  
Яблочная начинка
1 ч.л. лимонной цедры
50 г сахара
10 г крахмала
850 г очищенных и нарезанных яблок
50 г изюма
50 г рубленных грецких орехов
Корица по вкусу
1. Смешайте 1/3 сахара с лимонной цедрой и разотрите лопаточкой или деревянной ложкой.
2. Смешайте оставшийся сахарный песок с крахмалом.
3. Яблоки, изюм, орехи и корицу смешайте с лимонным сахаром. Добавьте сахар, смешанный с крахмалом, перемешайте.
4. Растяните тесто, сбрызните сливочным маслом. Покройте посыпкой ¼ или 1/3 растянутого теста, выложите начинку, сформируйте штрудель. Смажьте поверхность маслом.
5. Выпекайте в духовке, разогретой до 180 С, примерно 35 минут. За время выпекания смажьте маслом два раза, и ещё раз – уже выпеченный.      

VIII Подвиг кондитера. Кексы: birosss — LiveJournal

 Марафон «XII подвигов кондитера» с Ниной Тарасовой.

Темой  ХІІІ «подвига» были – кексы. До этого мы уже изучили Маффины и Капекейки, Финансье и Мадлен (мне только предстоит выложить в журнал). Это всё разные виды кондитерского изделия, из разных каст, но все они относятся к одному подвиду — «кексы».

Заданием «подвига» было приготовить 5 видов кекса, с разнообразными рецептурами, в которых будет использоваться разная жировая составляющая, которая и определяет впоследствии вкус и текстуру готового кекса:

1. На взбитом сливочном масле

2. На растопленном сливочном масле, 

3. На оливковом масле

4. На смеси оливкового и сливочного масла

5. На японском майонезе, вообще без масла (да, бывает и такое! 🙂 )

В выводах требовалось рассказать о полученных текстурах, вкусах. Описать процесс работы с тестом, и конечный результат: мякиш, влажность, послевкусие и ощущение от вкуса в целом. Сделать сравнительный анализ.

Теперь немного теории:

Какая главная составляющая кекса? От чего будет зависеть его структура, влажность?…….. Правильно. От того вида масла, которое будет использовано.От его консистенции.

Это может быть сливочное (взбитое или растопленное), оливковое, смесь оливкового и сливочного, кекс на японском майонезе.

Важные нюансы:

1. Масло должно быть всегда комнатной температуры. Очень хорошего качества. Очень-очень хорошего качества!!! 

2. Яйца комнатной температуры.

3. Если взбивать сливочное масло, и ввести в него холодные яйца, масса сразу же расслоится. Этого допускать нельзя! Если всё же так произошло, поставьте миску с маслом на водяную баню, и совсем немного прогрейте, постоянно помешивая. Вы увидите, как масса станет гладкой. Сразу же снимайте! Работать дальше можно только тогда, когда вы получите красивую, гладкую эмульсию

4. Пропитка. В случае, если вы планируете пропитывать кекс, необходимо помнить правило – разница температур. Если кекс холодный – горячий сироп. Горячий кекс – холодный сироп. Не придерживаясь этого правила, можно получить не пропитанный кекс (когда он холодный, и сироп холодный). Капли просто не будут впитываться в поверхность, или же покроют её только сверху. В случае с горячим кексом и горячим сиропом – получиться каша. Перед пропиткой, кекс нужно наколоть зубочисткой. 

5. Кекс, который не будет пропитываться сразу же после выпекания, по прошествии 15- минут, необходимо достать из формы. Ещё теплым завернуть в пленку и оставить. Цель такой манипуляции – сохранить всю влагу внутри кекса.

6. Кексы в плёнке можно замораживать до месяца. Разморозка производится только через холодильник!

7. Влажность кекса зависит не только от того, используется жидкость для пропитки или нет. А и от используемого жира. Будет это растительное масло — получится очень воздушный, легкий, сухой. Кекс на сливочном масле, наоборот — влажный плотный, пропитанный. На смеси того и другого — что-то среднее.

8. Использование сливочного масла придает кексу влажность, аромат. Он тяжелый, рыхлый.

9. На оливковом или растительном масле получается изделие легкое, воздушное. Не крошится. Чем-то напоминает губку. Сухое. 

10. Придать тесту воздушность может разрыхлитель, взбитое сливочное масло, или взбитые яйца. Комбинация этих ингредиентов.

11. В качестве жидкости может использоваться молоко, вода, сливки, сок цитрусовых, или же совсем без жидкости.

12. Сливки придают тесту кремовую текстуру, молочный вкус и дополнительную влажность.


Без рецепта я вас оставить не могу, так что показываю самый интересный и необычный — кекс на японском майонезе от Адриано Зумбо (заметка для тех, кто ищет отговорки, чтобы не готовить. Найти такой майонез сейчас не составит труда. Он находится в отделе где продаются товары для суши) 🙂

Этот рецепт примечателен, не только конечным результатом, но и составляющими. В кекс не входят яйца, сливки, молоко, масло. Он готовится практически на воде, муке и какао. Но результат получается волшебным! За счет чего? Секрет в главном ингредиенте – японском майонезе., в составе которого уже есть все недостающие ингредиенты. 

Главное правило, использовать именно японский майонез, не приготовленный дома, и не «русский». Замену не искать! За то,что получится ответственность не несу :)))

 Отличительной чертой этого майонеза является легкий и ненавязчивый вкус, тонкая текстура. Делается он на основе растительного масла, лимонного сока, яичных желтков и мисо пасты.

Лично для меня, приготовление этого кекса вызвало больше всего эмоций и впечатлений. Во-первых, не каждый день приходится взбивать майонез с сахаром :). А во-вторых результат – влажный, рыхлый кекс , с очень интересной текстурой, напоминающей чем, то соты. Легкий, воздушный и практически невесомый, но в то же время его нельзя назвать пустым, или скучным. Структура у него пористая, крошится в руках. Перенести кекс с формы на блюдо практически невозможно. Даже если взять большой кусок в руки он может развалится. У этого кекса странным образом объединяется плотная структура, но очень мягкий и пористый мякиш. Что касается влажности – то при первом укусе складывается впечатление, что его пропитывали. Тесто влажное – но не «кляклое». 

В разрезе кекс очень эффектный. У меня получился черный-черный, с большим количеством маленьких дырочек. 

Он невероятно нежный по текстуре, но вкус впечатляет. Комбинация малина + шоколад да ещё и глазурь шоколадная. Кусочки малины дали дополнительную влагу, и наполнили своим ароматом. Какао придало кексу «важность», аромат и горьковатое послевкусие. А шоколадная глазурь только усиливает и акцентирует внимание на том, что кекс содержит много какао. Глазурь застывает, образуя плотную корочку – хрустящую сверху, и гладкую, пластичную внутри.

Рецепт:

  • 290 г японского майонеза
  • 210 г мелкого сахара
  • 6 г экстракта ванили
  • 300 г просеянной муки
  • 6 г разрыхлителя
  • 5 г соды
  • 65 г несладкого какао порошка
  • 285 г воды
  • 165 г малины 

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 170 С

2. Смажьте форму для кекса сливочным маслом и чуть припылите мукой.

3. Смешайте муку + разрыхлитель + какао. Отставьте в сторону. 

4. В отдельной миске взбейте майонез с сахаром на средних оборотах миксера. + экстракт ванили. Взбивайте около 5 минут

5. Вручную примешайте к этой смеси  сухие ингредиенты поочередно с водой. В несколько этапов + добавьте ягоды малины. Если она замороженная, размораживать не нужно! Свежую припылите мукой, и стряхните излишки. После этого добавляйте в тесто. 

6. Выложите в форму.

7. Выпекать 45-50 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.

8. Готовый кекс достаньте, дайте полностью остыть на решетке и лишь затем доставайте из формы. Покройте теплой глазурью.

Глазурь: 

  • 80 г сливок 33 %
  • 100 г горького шоколада
  • 20 г несоленого сливочного масла (разрезать на 4 части) комнатной температуры.
  • 110 г шоколадного соуса, теплого или комнатной температуры

Приготовление:

1. В сотейнике доведите сливки до кипения. Снимите с огня, и добавьте к шоколаду. Перемешайте. Аккуратно мешая добавьте сливочное масло, кусочек за кусочком. 

2. Влейте шоколадный соус.

3. Если глазурь слишком загустела к моменту использования – разогрейте её в течении 30 секунд в микроволновой печи.

Шоколадный соус:

25 г темного шоколада

50 г воды

15 г сахара

25 г сливок 33-35 %

Приготовление:

1. Измельчите шоколад. Высыпьте в сотейник с толстым дном + вода + сливки + сахарный песок.

2. Довести смесь до кипения, и готовить до тех пор, пока соус не станет маслянистым и не перестанет стекать с лопатки.

3. Остудить до комнатной температуры, и подмешать отмеренное количество к глазури. 

Dough Doctor: Как масло влияет на тесто?

Том Леманн

Масло

— действительно многофункциональный ингредиент в производстве теста для пиццы. Это может повлиять на все, от хрустящей корочки до вкуса корочки, а также на то, как тесто обрабатывается во время формования.

Тип используемого масла может влиять на вкус готовой корочки, обеспечивая любой вкус, от нейтрального до характерного. Например, большинство из нас думают об оливковом масле с его характерным вкусом, но у оливкового масла есть и недостатки (например, стоимость и даже вкус, который может не подходить для всех видов пиццы).В то время как стоимость оливкового масла высока, другие масла, такие как рапсовое, подсолнечное и соевое, значительно дешевле, но они не обеспечивают такого же вкусового воздействия, как оливковое масло. Это может быть использовано для снижения стоимости оливкового масла. Смешивая оливковое масло с маслом с нейтральным вкусом, можно сохранить аромат оливкового масла, что приведет к значительной экономии средств.

С ростом популярности десертной пиццы мы обнаружили, что оливковое масло не всегда может придать ей тот вкус, который нам нужен.Поэтому в этом случае предпочтительнее масло с нейтральным вкусом. Или добавьте в масло немного сливочного масла, чтобы придать маслу более насыщенный молочный оттенок. Мы наблюдаем аналогичную проблему при приготовлении пшеничного, цельнозернового и многозернового теста. В этом случае вкус оливкового масла может быть приемлемым, или мы можем ориентироваться на профиль вкуса, который по своей природе более маслянистый. Здесь мы могли бы использовать чистое сливочное масло или, что более типично, смешать сливочное масло или масло с маслом с нейтральным вкусом, чтобы получить готовую корочку с маслянистым вкусом по более низкой цене и с лучшим питательным профилем, чем было бы возможно, если бы мы использовали все сливочное масло в рецептуре.В дополнение к использованию масла с модифицированным вкусом или ароматизированного масла любой тип масла, добавленный в рецептуру теста, поможет улучшить общий вкусовой профиль готовой корочки, сохранив некоторые из тех фантастических ароматов, которые выделяются из пиццы в процессе выпечки.

Другим типом масла, которое может применяться в тесте для пиццы, является кунжутное масло. Это масло обладает вкусовыми характеристиками жареного кунжутного семени, и оказалось, что его очень желательно использовать в корочках, предназначенных для азиатского рынка/потребителя, или в пиццах на азиатскую тематику.Опять же, это масло довольно дорогое, но его можно сделать намного более экономичным, смешав его, скажем, с маслом канолы. Наряду с этими же линиями смешивания масел мы также можем производить ароматизированные масла, используя способность масла извлекать и прочно удерживать другие растворимые в масле ароматизаторы, такие как чеснок, розмарин, тимьян, корица или кардамон, и это лишь некоторые из них. В этом случае ароматизатор добавляется в масло, например, чеснок, розмарин или тимьян добавляют в оливковое масло, а что-то вроде корицы или кардамона лучше добавлять в масло с нейтральным ароматом, чтобы лучше сохранить нежность масла. вкус.

Масло также действует как смазка в тесте, облегчая его растягивание или раскатывание в процессе формования. Хорошим примером этого является формование теста с помощью пресса для теста. В этом случае добавление в тесто не менее 3 процентов (в расчете на массу муки) масла поможет тесту течь под головкой пресса без разрывов. Поскольку масло не смешивается с водой, когда мы используем масло в нашем тесте, оно помогает предотвратить миграцию влаги из соуса и начинки в тесто как до выпекания, как это было бы в случае, когда оболочки теста предварительно обмазываются соусом. , а также во время и после выпекания, что приводит к более хрустящей корочке.Многие операторы пошли еще дальше и слегка смазывают кожуру маслом перед отделкой. Это оказалось очень эффективным для удержания влаги из соуса и начинки вдали от теста и готовой корочки. На самом деле, это работает настолько хорошо, что мы предлагаем, чтобы все пиццы брали и выпекали на оболочке из теста, слегка смазанной маслом, чтобы предотвратить попадание влаги на тесто между моментом покупки и фактической выпечкой в ​​домашней духовке потребителя. .

При добавлении масла в тесто для пиццы необходимо помнить о некоторых вещах.Средний уровень масла в тесте для пиццы составляет от 2 до 5 процентов от веса муки, при этом большинство из нас используют от 2 до 3 процентов. Масло, будучи жидкостью, размягчит тесто так же, как и вода, поэтому при любых корректировках количества используемого масла вам может потребоваться увеличить или уменьшить количество воды на такое же количество масла. Например, если вы добавите еще 1 фунт масла, вы уменьшите количество воды на 1 фунт, а если вы уменьшите количество масла на 1 фунт, вам нужно будет добавить дополнительный фунт воды, чтобы сохранить то же самое. консистенция теста.Наконец, добавляя масло в тесто, не забудьте смешать муку и другие ингредиенты с водой в течение двух минут, прежде чем добавлять масло. Это позволит полностью увлажнить муку перед введением масла, что приведет к улучшению консистенции и однородности теста.

Все, что вам нужно знать

Примечание. Этот пост может содержать ссылки на продукты или услуги. При переходе по ссылке вы можете быть перенаправлены на сайты наших партнеров.Если вы покупаете какой-либо из их продуктов или услуг, мы можем получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Дополнительную информацию см. в разделе «Раскрытие информации для рекламодателей» .

Мы часто видим добавление масла в тесто для пиццы, но есть большой вопрос; почему масло необходимо в рецепте теста для пиццы?

В этом руководстве мы более подробно рассмотрим, почему масло влияет на тесто для домашней пиццы и как оно может улучшить другие характеристики вашей пиццы.

Надеюсь, вы сможете воспользоваться этими советами по маслу на тесте для пиццы в конце концов.

Итак, приступим.

НАЗНАЧЕНИЕ МАСЛА НА ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ

Каково назначение масла в тесте для пиццы?

Целью добавления масла в тесто для пиццы является улучшение текстуры теста и придание аромата готовой корочке. Конкретно масло будет:

  • Сделайте тесто более мягким и повысьте его способность растягиваться при раскатывании. Если вы не добавите масло, тесто может развалиться и образовать дырки в тесте.
  • Это также делает тесто более гибким и выдерживает раскатывание и растягивание до предела.
  • Увеличение объема теста во время брожения.
  • Создает барьер на тесте, чтобы защитить его от влажности и влаги, создаваемой начинкой во время выпечки.
  • Добавьте вкуса тесту, сделайте его вкусным!

Нужно ли масло для теста для пиццы?

Масло в тесте для пиццы не обязательно, но может быть полезным . Масло улучшит способность теста растягиваться, а также сохранит влагу. Этот метод проявляется, когда вы выпекаете тесто, а масло позволяет тесту оставаться мягким даже после приготовления.

Несмотря на то, что масло добавляет аромат, оно не единственный фактор, который придает тесту для пиццы специфический вкус. Вы можете добавить в тесто некоторые заменители и добавки для замены масла, чтобы улучшить вкус теста. Подробнее об этом читайте в нашей статье о добавках к тесту.

Вы добавляете масло в тесто, чтобы предотвратить его пропитывание соусом для пиццы, а также влагой и соком, выделяемым начинкой во время приготовления. В противном случае тесто для пиццы будет готовиться дольше из-за чрезмерного увлажнения.

Профессиональный наконечник


При покупке оливкового масла избегайте бутылок из прозрачного стекла. Свет — большой враг оливкового масла, и масло внутри, скорее всего, потеряет большую часть своего вкуса и аромата. Ищите оливковое масло первого отжима в темных стеклянных бутылках.

Какие виды пиццы требуют масла в тесте?

Давайте начнем с той, которая не требует масла, потому что почти все другие виды пиццы требуют масла или какой-либо формы жира.

Все стили пиццы происходят от итальянской классической неаполитанской пиццы , для которой не требуется масло. Рецепт состоит только из муки, воды, натуральных дрожжей и соли.

Почти все другие вариации стиля пиццы, созданные итальянскими потомками и другими, требуют масла или жира.

Во всех итальянских рецептах используется оливковое масло для придания аромата. Однако другие типы масла заменяются местами или заменяются, чтобы скорректировать вкус оливкового масла. В противном случае это может испортить определенный стиль пиццы.

Конечно, в некоторых рецептах вообще не используется масло и могут использоваться добавки, предназначенные для соблюдения диеты.

Этот метод очевиден в веганских рецептах, которые заменяют обычные масла безмасляными добавками. В этих рецептах в смесь добавляется больше воды, чтобы компенсировать отсутствие добавления масла в тесто.

В результате получается более или менее хрустящая корочка, так как нет масла, придающего корке дополнительную мягкость.

ВЛИЯНИЕ МАСЛА В ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ

Как масло влияет на текстуру теста для пиццы?

Масло действует как смазка на поверхность теста, делая тесто для пиццы гибким и легким в обращении.   Добавление масла в тесто для пиццы делает его менее липким на ощупь.

Это не всегда так, когда вы раскатываете пиццу скалкой, кроме присыпанной мукой поверхности нужно добавить немного муки на поверхность теста.

Этот метод снижает уровень липкости и позволяет улучшить растяжимость теста. Еще одна причина, по которой масло влияет на тесто, заключается в том, что оно предотвращает попадание влаги из теста.

В каком порядке добавляются ингредиенты при добавлении масла в тесто для пиццы?

Порядок ингредиентов имеет решающее значение, когда вы добавляете масло в тесто для пиццы.Большинство людей забывают, что масло и вода плохо смешиваются.

В результате масло должно быть одним из последних ингредиентов перед солью, когда вы замешиваете тесто для пиццы.

При замешивании теста для пиццы сначала следует смешать муку для хлеба или любую муку с высоким содержанием белка, растворимые дрожжи или активные сухие дрожжи, и воду, чтобы пшеничная мука полностью впитала воду.

Это смешивание должно производиться с помощью стационарного миксера с насадкой-крюком для теста или вручную.Вы также можете использовать кухонный комбайн, чтобы замесить тесто, но старайтесь не использовать хлебопечку, так как она переработает тесто. Это сформирует большой шар из теста.

После того, как все ингредиенты смешаны, тесто для пиццы должно постоять не менее двух-пяти минут, прежде чем добавлять масло. Затем в смесь добавляют масло, чтобы сделать тесто более эластичным, гибким и прочным.

В этот момент масло немного впитается в тесто, но мука будет полностью гидратирована.

Наконец, вы добавляете морскую или кошерную соль, чтобы еще больше улучшить вкус теста.

Главный урок здесь заключается в том, что вода и масло сами по себе несовместимы, верно? Так же как и дрожжи и соль, потому что соль убьет дрожжи. Но все вместе они делают одну из лучших вещей в мире, Пиццу!

Иногда мы задаемся вопросом, если бы мы, люди, объединились, стал бы этот мир лучше? Как вы думаете?

Какой тип масла для теста для пиццы?

В зависимости от типа масла, которое вы наносите на тесто, оно усилит вкус и придаст тесту для пиццы требуемый для некоторых рецептов уровень жевательности.

Какое масло для теста для пиццы?

Существует множество различных видов масла, которые можно использовать для приготовления теста для пиццы. Каждый тип масла напрямую влияет на вкус и рецепт пиццы, которую вы готовите.

В большинстве рецептов требуется оливковое масло, в других может потребоваться оливковое масло первого холодного отжима. Однако, если вы ищете что-то менее распространенное, растительное масло будет вашим выбором масла.

Вы также можете использовать другие масла для усиления вкуса. Например, вы можете использовать масло авокадо, кокосовое масло, подсолнечное масло, кунжутное масло, а если мы следим за уровнем холестерина, вы можете использовать масло канолы.

Масло является общим барьером для удержания ароматов, которые образуются в самом тесте. Это также помогает предотвратить попадание других ароматов в тесто.

Ваше домашнее тесто должно иметь особый вкус, помимо начинки, которую вы на него кладете.

Вы также можете сделать свои собственные настоянные масла, эти масла могут включать чеснок, тимьян, розмарин и кардамон, чтобы добавить немного больше внутреннего аромата.

Некоторые повара пиццы могут добавлять кунжутное или арахисовое масло в фирменный рецепт для придания индивидуальности.

Так что проверьте свою кладовую и посмотрите, есть ли они у вас. Наш гид по оливковому маслу поможет вам наилучшим образом использовать каждый вид оливкового масла.

Руководство по оливковому маслу

Пицца Каламбур


В какой стране больше всего нефти?

Греция

Влияет ли масло на процент гидратации теста для пиццы?

Нет, масло является жиром и не считается жидкостью при определении процента гидратации. Только жидкости, такие как вода или молоко, будут учитываться при расчете процента гидратации любого рецепта теста для пиццы.

Существует баланс при добавлении масла в рецепт теста для пиццы.

Когда начинается процесс гидратации, в муку впитывается максимальное количество воды. После этого количество используемой воды будет определять количество масла, подмешиваемого в тесто.

Ни на йоту не влияет на гидратацию, так как вода уже впиталась. Что происходит, так это то, что масло теперь добавляет вашему тесту более высокий уровень пластичности.

Масло действительно влияет на то, как начинает формироваться клейковина, когда вы начинаете замешивать тесто. Использование большого количества масла препятствует образованию глютена.

Вот почему в большинстве рецептов пиццы требуется 2% масла при средней степени гидратации 60-65%.

Рекомендуемое процентное содержание масла в тесте для пиццы

Мы все согласны с тем, что существует предел тому, сколько масла может быть использовано в рецепте теста для пиццы. Некоторые рецепты требуют в среднем 2-3% в зависимости от гидратации вашей муки.

Когда дело доходит до взвешивания ингредиентов для теста для пиццы, процентное содержание масла составляет от 2 до 3%, но не превышает 5% от общего количества муки. Всегда начинайте с небольшого процента и проверяйте тесто, помните, что всегда легче добавить, чем вычесть.

Если у вас есть рецепт, который требует более высокой гидратации муки, но масло по-прежнему составляет 2%, некоторые люди любят добавлять небольшое количество масла снаружи теста и накрывать его полиэтиленовой пленкой.

Этот процесс делает две вещи; во-первых, дать тесту подняться и не прилипать к миске, когда оно поднимается. Во-вторых, чтобы не образовалась корочка, если вы замораживаете в холодильнике.

Этот метод используется, когда на тесте для пиццы нет масла, и он может создать твердый сухой слой, даже если он накрыт или находится внутри контейнера. Большинство людей используют спрей, такой как PAM, или некоторые другие кулинарные спреи.

Вы все еще готовите пиццу в духовке?
Вы можете пожалеть об этом, не пропустите!

Хотите попробовать что-то новое?

Пройдите путь от сырой пиццы до идеальной пиццы! Как? С печью для пиццы Ooni.

Вы можете подумать, а что?

С печью для пиццы Ooni вы можете испечь пиццу всего за 90 секунд.

Они не только доступны по цене, их можно взять с собой куда угодно.

Давайте проверим их, вы не будете разочарованы!

БРОЖДЕНИЕ МАСЛА И ТЕСТА

Помешает ли масло подняться тесту?

Масло никоим образом не влияет на процесс ферментации. Поскольку процесс гидратации позволит воде впитаться в компоненты муки, сахара и дрожжей, они немедленно начнут процесс брожения. Даже после того, как они смешаны и добавлено масло.Температура и время — это все, что нужно для брожения теста. Масло не может впитаться в муку или глютен, образующийся в результате брожения. Все, что делает масло, это добавляет пластичности вашему тесту.

Помимо создания барьера для теста на протяжении всего процесса расстойки, это не помешает вашему тесту подняться. В некоторых рецептах пиццы с более высоким содержанием влаги это сделает тесто для пиццы более липким и трудным в обращении. Вы можете использовать достаточное количество муки для присыпки рабочих поверхностей, но к липкому тесту легче прикасаться, если оно было предварительно покрыто легким спреем из растительного масла.

ЛУЧШЕЕ МАСЛО ДЛЯ ТЕСТА ПИЦЦЫ

Лучшее масло для пикантных видов пиццы

Теперь самое интересное, что придает пицце неповторимый вкус. Какое масло лучше всего подходит для теста для пиццы, если говорить о традиционном вкусе? Вы правильно догадались, оливковое масло — лучшее масло для теста для пиццы , так что вы можете пойти дальше и подарить себе эту золотую звезду на весь день! Насыщенный вкус оливкового масла делает любую корочку для пиццы культовой и смелой. Тем не менее, некоторые рецепты теста для пиццы могут иметь ужасный вкус с оливковым маслом, если вы не хотели, чтобы этот вкус проявился.

Вы бы не стали добавлять оливковое масло, если хотите приготовить тесто по современному рецепту, если бы вы не были так без ума от вкуса. Многие альтернативы также превосходны. Рапсовое и растительное масло не оставляют масляного привкуса, который вы заметите после приготовления.

Вот что используют и рекомендуют профессионалы в Homemade Pizza Pro

Лучшее масло для десертной пиццы

Десертные пиццы на каждый день более популярны, но оливковое масло, сало или любое масло с сильным вкусом не подойдут, если вы ищете что-то сладкое.

В этом случае вам понадобится мягкое масло, такое как растительное или рапсовое. Смешивание сливочного масла или сочетание сливочного масла и масла также очень хорошо подойдет для этого стиля пиццы.

Вот что используют и рекомендуют профессионалы в Homemade Pizza Pro

Мы получаем комиссию, если вы нажмете на эту ссылку и совершите покупку без каких-либо дополнительных затрат для вас!

ЗАМЕНИТЕЛИ ОЛИВКОВОГО МАСЛА В ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ

Можно ли использовать растительное масло в тесте для пиццы?

Растительное масло является идеальной заменой универсального масла для приготовления практически любых блюд.У большинства из нас на кухне есть растительное масло, если только вы не итальянец, что считается преступлением. Поскольку вы можете купить в магазине много разных видов растительного масла, мы рекомендуем вам выбрать марку по вашему вкусу. Это могут быть рапс, кукуруза, арахис, сафлор, соя или подсолнечник.

Вы можете использовать растительное масло, чтобы слегка покрыть форму для пиццы. Если у вас нет растительного масла, можно использовать пергаментную бумагу.

Почти любое из этих растительных масел прекрасно заменяет оливковое масло.Тем не менее, вы потеряете классический вкус итальянской пиццы, если замените масло. Это не означает, что вы не можете положить на пиццу кусочки оливок, когда кладете начинку для пиццы.

Масло против масла в тесте для пиццы

Разница между маслом и маслом в тесте для пиццы заключается в том, что одна вещь, которая делает тесто для пиццы более вкусным, заключается в добавлении масла вместо масла при замешивании теста.

Он меняет вкус, делая его более похожим на выпечку, а не на тесто для пиццы.Этот метод отлично подходит для рецептов калифорнийской кухни пиццы или чикагского дип-блюда, где тесто явно более слоеное, когда оно выпекается.

Добавление масла в рецепт, скорее всего, ускорит вмешивание в тесто, так как масло может впитаться быстрее, чем масло.

Вы можете дополнительно добавлять масло слоями, пока замешиваете тесто. Этот метод создает слои и слои теста, которые будут готовиться так же, как выпечка или печенье.

Масло и жир в тесте для пиццы

Если вы живете в Америке, у вас, вероятно, есть этот контейнер Crisco в вашей кладовой.Это пищевой шортенинг, который отлично подходит, когда вы хотите приготовить печенье без масла.

Разница между маслом и шортенингом в тесте для пиццы заключается в том, что при использовании его вместо масла результат получается превосходным. Полученная корочка будет лучше подрумяниваться, когда вы ее тоже запекаете. Гибкость и общая текстура более гладкие и вкусные, чем масло. Есть также версии Crisco с добавлением ароматизатора масла.

Короче говоря, вы можете использовать практически любой пищевой шорт, но придерживайтесь известных торговых марок.Это делается для того, чтобы ваше сокращение не испортилось и не стало странным на вкус. Если он пролежал на полке слишком долго, вкус вашей пиццы может немного испортиться.

МАСЛО В ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ – ПОИСК И УСТРАНЕНИЕ НЕИСПРАВНОСТЕЙ

Забыли масло в тесте для пиццы?

Это может происходить чаще, если вы не очень часто готовите тесто для пиццы. Это также ошибка, которая никак не повлияет на результат вашего теста для пиццы. Просто отмерьте количество масла, которое обычно входит в тесто.

Всегда лучше, если вы измеряете.Если у вас нет весов, 1 столовая ложка масла на каждые 500 граммов муки в вашей смеси.

Это даст вам соотношение содержания масла в тесте 2-3%. Как вариант, можно посмотреть. После этого можно вмешивать масло в тесто.

После этого вы можете приготовить пиццу, как обычно. Отсутствующее масло в тесте для пиццы не является жизненно важным игроком в процессе ферментации.

Однако, если вы пропустили добавление дрожжей, это означает, что вам придется начинать все сначала.

Что произойдет, если вы положите слишком много масла в тесто для пиццы?

Результат добавления слишком большого количества масла в тесто для пиццы станет очевидным, когда начнется процесс приготовления.

Самый большой минус в том, что тесто для пиццы окажется мягче, чем вы ожидали.

Это не так уж и плохо, особенно если вы любите пиццу из мягкого теста, но если вы хотите сделать хрустящую корочку, вы никогда не добьетесь этого, используя слишком много масла. Если вы используете больше масла, это может привести к подгоранию или поджариванию пиццы при высоких температурах, особенно если вы используете камень для пиццы или сталь для пиццы.

Это будет довольно очевидно, если вы используете печь для пиццы или открытый гриль для пиццы, когда используются более высокие температуры. Вы, вероятно, не столкнетесь с этим в своей кухонной духовке, поскольку большинство домашних духовок достигают только 550 градусов по Фаренгейту.

Как исправить слишком много масла в тесте для пиццы?

Когда вы замечаете, что использовали слишком много масла в тесте для пиццы, ситуация становится немного проблематичной. Однако вы можете быстро исправить эту проблему, внеся некоторые коррективы.

Пример:

Ваш рецепт требует 500 г хлебной муки, 325 г воды 65%, 15 г масла 3%.(500 x 0,03 = 15) и 10 г морской соли с содержанием соли 2%.

Но вы добавили 20г масла вместо 15г.

Вам нужно скорректировать рецепт, чтобы довести муку(Которая всегда 100%) и воду до нужного уровня.

Возьмите 20 г, которые вы использовали, и разделите на 0,03. Это даст вам общее количество муки, необходимое для получения масла с концентрацией 3%. (20/0,03 = 666,66 или 667 граммов муки).

Итак, возьмите исходные 500 г и посчитайте разницу. 667 – 500 = 167 грамм. В итоге добавьте к вашей смеси 167 г муки.Вам нужно будет отрегулировать воду и остальные ингредиенты, используя тот же метод.

Вычислить воду – 667 x 0,65 = 434 – 325 (исходная вода) = 109 г воды.

Этот метод очень приблизит вас к тому, где вы должны быть. В результате у вас будет больше теста, а значит больше пиццы!

Если масла все еще слишком много, пицца после приготовления будет влажной и жевательной. Если вас это устраивает, вы можете спокойно наслаждаться пиццей. Если нет, к сожалению, вы можете начать все сначала или использовать тесто для чего-то другого, кроме пиццы.

Как размягчить тесто для пиццы?

Если у вас есть готовое к употреблению тесто для пиццы, которое уже прошло расстойку, его необходимо растянуть. Но прежде чем вы попытаетесь это сделать, лучше всего нанести немного масла на шарики из теста для пиццы и начать расплющивать их, чтобы ослабить клейковину.

Это то, что вы также сделаете, если вы также замораживали тесто. Только в этом случае вы должны дать тесту нагреться до комнатной температуры, прежде чем придать ему форму диска.

Чтобы получить хорошее мягкое тесто, вы теперь используете гравитацию, чтобы распределить тесто по форме пирога для пиццы. Это даст вам наилучшие результаты для пушистой и мягкой корочки.

Последний кусочек

Мы надеемся, что это поможет вам лучше понять приготовление домашнего теста для пиццы и то, как масло играет большую роль в приготовлении теста. Вам не интересно попробовать альтернативу использованию масла, например, пищевой жир или сливочное масло?

Мы надеемся, что, получив ответы на все эти вопросы, вы сразу же почувствуете желание отправиться на кухню и приготовить фантастическую пиццу сегодня вечером.

Наслаждайтесь

Похожие сообщения

Ознакомьтесь с нашими предпочтительными поставщиками

Мы рады сообщить, что только что стали партнерами компании Patio and Pizza Outdoor Furnishings, поставщика традиционных печей для пиццы и официального дилера духовок Alfa, кирпичных печей Chicago, Alfresco и многих других.

Чтобы отпраздновать это событие, используйте приведенный ниже код при следующей покупке, чтобы получить скидку.

КОД:

ДОМАШНЯЯ ПИЦЦАPRO

Информационный бюллетень

Подпишитесь на нашу рассылку «Рецепты недели» и получайте последние рецепты, советы и скидки от наших партнеров.

Оставайтесь на связи!

[электронная почта защищена]

Почему мы любим печь торты с маслом вместо масла (иногда)

Что касается вкуса, который улучшается, когда масло добавляется в смесь (кекса), Беранбаум удивил меня, упомянув шоколадный торт. «Шоколад часто имеет проблему сухости в торте», — отмечает она, поэтому добавление масла в тесто — отдельно или в дополнение к маслу — улучшает текстуру и делает торт более влажным, что заставляет дегустатора воспринимать его. как иметь более сытную, шоколадную крошку.(Если вы хотите попробовать его с вашим любимым рецептом шоколадного торта, Беранбаум предлагает заменить до 20% масла, указанного в рецепте, маслом.) можно заменить «небольшим количеством лимонного или мандаринового масла» (или любого цитрусового масла, если уж на то пошло — ей нравится Бояджян вместо нейтрального масла, чтобы усилить вкус торта, когда вы хотите избежать текстуры цитрусовой цедры. Люди часто приправляйте торт экстрактами, говорит она, но «они не такие интенсивные или чистые, как цитрусовое масло.(Одно предупреждение: цитрусовые масла чрезвычайно сильнодействующие — 1 чайная ложка цитрусового масла имеет вкус от 5 до 6 столовых ложек цитрусовой цедры, поэтому используйте ее с осторожностью.) Беранбаум также является поклонником масла грецкого ореха и других ореховых масел. который также можно использовать вместо нейтрального масла в равных количествах. жира, используемого в жмыхе, а вот к фруктам и овощам так часто добавляют в жмыхах: моркови, яблокам, кабачкам, бананам.По ее словам, это такие торты, которые очень хорошо хранятся в течение долгого времени — при комнатной температуре до 5 дней, в холодильнике до 10 дней или в замороженном виде до 10 месяцев.

Наконец, говорит Беранбаум, если вы планируете охлаждать торт — «если, например, у него глазурь из сливочного сыра, которую следует хранить в холодильнике» (то же самое касается тортов с фруктами) — хорошей идеей будет использовать масло. Масляный пирог затвердеет в холодильнике, поэтому для лучшего вкуса и текстуры вы должны дать ему нагреться до комнатной температуры, что может занять более часа.Жмых? Очень хорошо идти прямо из холодильника. А второй кусок в полночь, когда все уже легли спать, — это именно то, что вам нужно от торта.

Сделайте свое собственное волшебное тесто

Ключевые понятия
Химия
Твердые вещества
Жидкости
Полимеры

Введение
Кинетический, или «волшебный», песок легко найти в магазинах, и с ним весело играть дома! Но задумывались ли вы когда-нибудь, что такого волшебного в волшебном песке? Возможно, вы не удивитесь, узнав, что «магия» на самом деле является наукой! Вы можете создать свою собственную версию этой забавной смеси, используя всего несколько кухонных ингредиентов.

Фон
Кинетический или волшебный песок на самом деле представляет собой обычный песок с добавлением одного важного ингредиента: силиконового масла. Силикон — это термин, используемый для обозначения группы материалов, содержащих кремний и кислород. Силиконы представляют собой полимеры или молекулы, состоящие из длинных цепочек повторяющихся единиц. Силиконы используются везде, от лосьона для рук до автомобильного моторного масла — они повсюду вокруг нас! Причина, по которой мы так широко используем силиконы, заключается в том, что они обладают некоторыми очень уникальными свойствами, в том числе тем, что они могут вести себя как жидкости, полутвердые и каучукоподобные твердые вещества в зависимости от давления, которое вы добавляете.Это свойство известно как вязкоупругость. Степень вязкоупругости зависит от длины полимерных цепей силиконового масла. Более длинные цепи полимеров имеют тенденцию сохранять свою форму более эффективно, чем более короткие.

В этом упражнении вы будете изучать силу полимеров, создавая и экспериментируя с собственным кинетическим тестом.

Материалы

  • Две чашки муки
  • Две-три столовые ложки растительного масла
  • Две чаши
  • Вилка
  • Пищевой краситель на масляной или гелевой основе (по желанию)

Процедура

  • Отмерьте по одной чашке муки в каждую миску.Поставьте их рядом, чтобы вы могли сравнивать их во время работы.
  • Если вы используете пищевой краситель, добавьте несколько капель в растительное масло и перемешайте.
  • Медленно добавьте одну столовую ложку растительного масла в одну миску муки. Используйте вилку, чтобы смешать масло с мукой, пока масло не перестанет быть видимым и не останется больших комков муки.
  • Снова медленно добавьте вторую столовую ложку растительного масла в ту же миску с мукой. Используйте вилку, чтобы смешать масло с мукой, пока масло не перестанет быть видимым и не останется больших комков муки.Используйте пальцы, чтобы смешать муку и масло вместе. Что вы заметили в текстуре муки? Слипается ли он? Что, если сжать муку в кулаке?
  • Если мука не держит форму при сдавливании, медленно добавьте половину столовой ложки масла, перемешайте и снова проверьте свою муку. Если он все еще не держит форму, добавьте оставшееся масло. Не добавляйте слишком много масла! Тесто должно быть сухим на ощупь. Как только мука сможет удерживать форму при сжатии, у вас получится кинетическое тесто!
  • Опустите руки в обезжиренную муку.Попробуйте слепить из муки фигурку, сжав ее в кулаке. На что похожа мука? Держит ли он форму при сжатии? Как быстро он разваливается? Мука прилипает к рукам и миске?
  • Ополосните руки водой и тщательно их высушите. Повторите этот шаг с кинетическим тестом. Чем кинетическая смесь для теста отличается от одной муки? Можно ли формировать из теста фигурки? Вы замечаете, что он липнет к рукам больше или меньше, чем мука сама по себе?
  • Дополнительно: С помощью взрослого попробуйте сформировать из кинетического теста фигурки, а затем нарезать их ножом.Проверьте тесто с помощью глиняных формочек или формочек для кубиков льда и посмотрите, насколько хорошо вы сможете заставить тесто держать форму.

Наблюдения и результаты
В этом упражнении вы тестировали добавление масла в муку и наблюдали, как этот простой ингредиент меняет поведение муки. При этом вы также создали свое собственное кинетическое тесто. Это похоже на коммерческие продукты, такие как кинетический песок или волшебный песок. Что особенного во всех этих веществах, так это добавление масла.Кинетический или волшебный песок, который вы покупаете в магазине, — это обычный песок, покрытый силиконовым маслом. В этом упражнении добавленное кулинарное масло представляет собой полимер, такой же, как силиконовое масло, и ведет себя точно так же.

В вашем кинетическом тесте полимерные цепи в масле, которое вы добавили, заставили частицы муки слипаться, так что вы можете сформировать из них шар, который, однако, со временем будет медленно сплющиваться. В отличие от самой муки, вы должны были обнаружить, что можете формировать формы с кинетическим тестом, и что они будут довольно хорошо держаться вместе.Вы также должны были заметить, что смесь масла и муки лучше прилипает к самой себе, чем к другим поверхностям. Это потому, что масляные полимеры любят цепляться друг за друга больше, чем за такие вещи, как столешница. В результате он должен быть менее липким и легче очищаться.

Очистка
Очистите рабочую поверхность влажным полотенцем, а когда закончите с мукой, выбросьте ее в мусор.

Еще для изучения
Превратите молоко в пластик!, от Science Buddies
Крахмалистая наука: создание собственного коллоида, от Scientific American
Создание смесей: как увеличиваются размеры коллоидов?, от Science Buddies
Это твердое вещество… это Жидкость… Это Ублек!, от Scientific American
Научная деятельность для всех возрастов!, от Science Buddies

Это задание было предложено вам в сотрудничестве с Science Buddies

Сливочное масло по сравнению сМасло в выпечке

Роль жира в выпечке

Вы просто не можете исключить жир из рецепта, когда дело доходит до выпечки. Все жиры, твердые или жидкие, обеспечивают вкус и насыщенность. Это особенно важно, когда вы хотите создать нежную выпечку. Жир также способствует разрыхлению, что помогает тесту подняться.

Придает аромат

Выпечка с добавлением жиров обеспечивает насыщенный вкус и более приятный вкус в целом. Еще один плюс: торты и печенье будут более влажными при выпечке на жире.В общем, выпечка на жире вкуснее, это факт 😊.

Нежная крошка

Жир делает выпечку нежной, замедляя образование глютена. Когда жир покрывает муку, он действует как барьер между белком и водой. Вот почему сдобный хлеб, такой как бриошь или булочки с корицей, богаче и вкуснее по сравнению с багетом или итальянским хлебом, в которых нет жира.

Разрыхлитель

Твердые жиры, такие как сливочное масло, помогают подняться хлебобулочным изделиям.Когда вы взбиваете масло и сахар вместе, получается аэрированная смесь, которая обеспечивает подъем до, во время и после выпечки. Сливочное масло также содержит воду, и когда вода испаряется, она образует хлопьевидные слои, необходимые для корочки пирога или бисквита.

Масло против масла в выпечке

Сливочное масло считается твердым жиром, потому что оно твердое при комнатной температуре, а масло считается жидким жиром, потому что оно жидкое при комнатной температуре. Из-за этого вы не можете полагаться на масло в качестве разрыхлителя в выпечке, что может привести к более плотной текстуре.На фотографиях печенья и торта, приготовленных с маслом и маслом ниже, верхнее фото сделано с маслом, а второе фото сделано с маслом.



Масло также имеет более нейтральный вкус, поэтому оно не дает такого яркого вкуса, как масло. Чтобы максимизировать вкус и успех рецепта, мы рекомендуем вам следовать списку ингредиентов рецепта при выпечке. Если у вас есть вопросы о замене рецепта, свяжитесь с нами по телефону 1-800-328-4155.

Дополнительная информация о выпечке с маслом

Дополнительные сведения о выпечке и приготовлении пищи с использованием масла и различных жиров см. на других ресурсах.

Тесто для пиццы I Рецепт | Allrecipes

Тесто для пиццы I Рецепт | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

Пищевая ценность

Тесто для пиццы I

% Дневная норма *

белок: 2,8 г 6 %

углеводы: 20.1G 7%

Пищевые волокна: 0,8 г 3%

сахара: 0,9 г

жир: 2,1 г 3%

насыщенные жирные 2%

Насыщенный жир: 0,3 г 1%

Ниацинские эквиваленты: 2,2 мг 17%

Фолат: 56,7 мкг 14%

Кальций: 4,6 мг 1%

Железо: 1,2 мг 70002 Утюг: 1,2 мг 7%

Магний: 6,1 мг 2%

Калий: 36,3 мг 1%

Натрий: 156,2 мг 6%

Тиамин: 0,2 мг 21%

калорий из жира: 18.9

*Дневная норма в процентах основана на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям Тесто для пиццы I

1 из 2228

Тесто для пиццы I

kp

Тесто для пиццы I

MMW Вернуться к содержимому

Удалить из коллекций

Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили Тесто для пиццы I в Избранном Закройте это диалоговое окно

Посмотреть изображение

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Вернуться к содержанию

Сохранить в коллекции

Лучший заменитель растительного масла — Пара поваров

Есть много вариантов, если вы не хотите использовать растительное масло! Вот лучшие заменители растительного масла в рецептах и ​​выпечке.

Ищете замену растительному маслу? Растительное масло — нейтральное масло, используемое в кулинарии. Он производится путем извлечения масел из различных видов семян, зерен, фруктов и орехов. Что делает растительное масло уникальным, так это его нейтральный вкус.Его часто используют в выпечке для придания текстуры и насыщенности. Если вы хотите избегать растительного масла по состоянию здоровья или оно просто закончилось, вот лучшие способы заменить его!

Лучшие заменители растительного масла

1. Органическое масло виноградных косточек, масло канолы или подсолнечное масло.

Лучший заменитель масла? Еще одно нейтральное масло! Попробуйте масло виноградных косточек, масло канолы или подсолнечное масло в качестве заменителя растительного масла 1 к 1. Найдите органические версии этих масел, если можете.Все они имеют нейтральный вкус и вполне взаимозаменяемы с растительным маслом.

2. Оливковое масло (для заправки или обжаривания).

Если вы готовите что-то пикантное, например заправку для салата или пассеруете, вы можете использовать оливковое масло в качестве заменителя растительного масла 1 к 1. Оливковое масло известно как полезное масло, и оно готовится так же, как растительное масло. Избегайте использования оливкового масла в выпечке, потому что оно может добавить сильный цветочный аромат.

Сравните отличия! См. Растительное масло и оливковое масло.

3. Растопленное кокосовое масло или сливочное масло (для выпечки).

Можно ли заменить масло маслом в выпечке? Да! Вы можете использовать растопленное кокосовое масло или сливочное масло в качестве заменителя растительного масла в выпечке, такой как кексы, пирожные и печенье. Полученная текстура будет очень похожа, хотя может иметь немного другой вкус. Кокосовое масло — лучший выбор для веганов и растительных диет.

4. Яблочное пюре (для выпечки).

Ищете здоровый заменитель масла? Если вы хотите сократить количество калорий в выпечке, вы можете использовать яблочное пюре или другое фруктовое пюре, например банановое пюре, вместо растительного масла.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.