Выпечка калитки: Карельские калитки на ржаной муке рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»


Содержание

Калитки с картошкой из ржаной муки рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как делать калитки? Подготовьте продукты для приготовления калиток. Кефира может понадобиться немного больше, будете смотреть по состоянию теста. Вместо кефира можно взять простоквашу, йогурт без добавок, сметану. Сметану разбавьте молоком до жидкого состояния.

  • Шаг 2:

    Картофель предварительно помойте и почистите. Нарежьте его на крупные куски, залейте холодной водой. Воду берите хорошего качества, или бутилированную, или фильтрованную. От ее вкуса во многом зависит вкус пюре. Сварите картофель, на это уйдет около 20 минут. За пять минут до готовности добавьте соль. Воду слейте.

  • Шаг 3:

    Добавьте в горячий картофель сливочное масло, слегка разомните. Влейте горячее молоко. От холодного молока пюре может стать серого цвета. Лучше предварительно вскипятите его. Молоко вливайте частями, разминая при этом картофель. Пюре должно стать не густым, а таким, чтобы его легко было размазать. Затем полностью остудите пюре.

  • Шаг 4:

    Когда пюре полностью остынет, займитесь тестом. Ржаная мука, в отличии от пшеничной, практически не имеет клейковины, тесту из нее не надо долго вылеживаться. Наоборот, тесто из ржаной муки быстро сохнет. Поэтому делать его надо непосредственно перед готовкой. Насыпьте муку в миску, добавьте соль, перемешайте. Влейте кефир, замесите тесто. Это легко сделать сразу рукой, тесто довольно быстро соберется в комок, его не надо долго вымешивать.

  • Шаг 5:

    Скатайте из теста колбаску, разрежьте ее на кусочки величиной с грецкий орех. Положите кусочки в миску, накройте ее салфеткой, чтобы тесто не засохло.

  • Шаг 6:

    На доску насыпьте немного ржаной муки. Возьмите один кусочек теста, разомните его руками в лепешку. Раскатайте ее скалкой в круг, диаметром около 10-12 см. Тесто раскатывается очень легко, не рвется, при этом оно получается очень тонким.

  • Шаг 7:

    Круглую заготовку положите на тарелку. Раскатайте таким же образом все кусочки теста. Накройте тарелку с кружками салфеткой, чтобы они не засохли.

  • Шаг 8:

    Сформируйте пирожки. Возьмите заготовку теста, выложите на нее около двух ложек пюре. Размажьте его равномерно по всей поверхности, оставляя по краям около 1 см теста.

  • Шаг 9:

    Защипните тесто уголками по всему периметру, оставляя начинку внутри. Сформируйте таким образом все пирожки.

  • Шаг 10:

    На противень положите бумагу для выпечки. Выложите на него калитки. У меня получилось 9 штук. Положите в каждый пирожок по две чайные ложки сметаны. Размажьте ее по картошке. Духовку разогрейте до температуры 240°С, режим верх-низ.

  • Шаг 11:

    Выпекайте калитки около 20 минут. Они должны зарумяниться сверху.

  • Шаг 12:

    Пока калитки пекутся, растопите кусочек сливочного масла.

  • Шаг 13:

    Кулинарной кисточкой смажьте тесто у горячих калиток растопленным сливочным маслом.

  • Калитки. Кухня века

    Калитки

    Калитки — это маленькие карельские пирожки из пресного теста из ржаной муки. Само название «калитки» — русское, но к калитке, воротам или дверям не имеющее никакого отношения. Оно возникло случайно, как звуковое искажение непонятного русским финского «калиттоа», «калитт».

    Сами карелы называют их еще «рюпиттетю», что означает «морщинистые», «сборчатые», по виду их защипки, а «калиттоа» можно перевести как «намазанное», ибо начинку как бы намазывают на блинчик, или сканец, из которого делается пирожок.

    Таким образом, название этих национальных пирожков связано с технологией изготовления, с их формой. А это говорит о древности калиток. Тот факт, что их приготавливают к тому же из пресного теста, указывает совершенно определенно, что они существовали у карел задолго до крещения Руси, то есть возникли, видимо, в IX в., а быть может и раньше.

    Карелы сохранили это национальное блюдо в неприкосновенности в течение тысячелетия, несмотря на то, что уже с XII в. находились под сильным влиянием новгородцев, входили в государство Новгородской феодальной республики и научились от русских в XII в. печь также дрожжевые пироги по типу и подобию русских.

    Однако, несмотря на седую древность, это изделие фактически до XX в. не выходило за национальные пределы Карелии, считаясь деревенским и невкусным, поскольку сведения о его составе, прямо скажем, гурманов не вдохновляли: пресное ржаное тесто с начинкой из перловки. Кроме того, после выпечки калитки становятся жесткими, как железо, и, чтобы их съесть, необходимо заново размачивать. Это никак не умещалось в сознании русских людей, привыкших, что пироги из печи — это мягкие, пышные, благоухающие, дразнящие запахом вкусной начинки, приятные и вкусные изделия, которые после печного огня уже ни в какой последующей обработке не нуждаются.

    Вот почему до XX в. никто не разобрался кулинарно в этом изделии и не записал правильный, грамотный в кулинарном отношении рецепт калиток. Конечно, одно из препятствий — незнание карельского (финского) языка теми российскими кулинарами, которые еще в XIX в. проявляли интерес к различным региональным народным кухням России. Например, у Елены Молоховец среди огромного числа переделок и обработок украинских, еврейских, немецких, литовских, молдавских, грузинских, армянских и даже финских блюд, приспособленных к «русскому вкусу благородных господ», «калитки» ни в каком виде, даже намеком, не встречаются. Это говорит о том, что по крайней мере до 1910 г. в русской кулинарной и художественной литературе о калитках не имели никакого представления.

    Вместе с тем у Даля, который знал, видимо, все слова, хотя и не все из них мог представить реально, к слову «калитка» дается только одно объяснение — дверка подле ворот или в заборе. А ниже помещено другое слово — «калитовка» (которого в природе не существует), объясненное как «четырехугольная шаньга, ватрушка, лепешка с кашей, наливашник», что действительно внешне, в общих чертах, напоминает калитки.

    По-видимому, именно такие характеристики калиток в сочетании с неудачными попытками русских людей их воспроизвести самостоятельно, без знания особой национальной технологии, и закрыли на века дверь калиткам в поварской цивилизованный мир. Ибо пытаясь сделать калитки из ржаной муки с перловой кашей по рецепту ватрушек (дрожжевая выпечка) или шанег (совсем другое тесто!), не только нельзя получить представление об этом национальном карельском блюде, но и вообще невозможно создать никакого съедобного блюда!

    Забегая вперед, скажу, что калитки, может быть, одним из первых в России оценил и даже полюбил один из крупнейших в истории нашей страны государственных деятелей, ничего не желающий понимать в кулинарии, причем не когда-нибудь, а в 1905 г. Но подробнее об этом там, где нам придется говорить о вкусах крупных исторических деятелей России в XX в.

    А теперь приведем рецепт приготовления этого изделия в обработанном финскими городскими современными кулинарами виде.

    Состав продуктов

    Мука ржаная — 1 стакан. Соотношение ржаной и пшеничной муки может быть 1:1 или треть пшеничной по отношению к ржаной.

    Мука пшеничная — 0,5 стакана

    Простокваша (или кефир) — 1 стакан (замена: сметана с водой)

    Молоко — 1 литр

    Масло сливочное — 100 г

    Яйца — 3—4 шт.

    Крупа: перловая, ячневая или рис — 1 стакан (или картофель — 4—5 крупных клубней)

    Соль — 1 ч. л.

    Подготовка муки и теста

    Можно использовать только одну ржаную муку — так национальнее. Однако мой личный экспериментальный опыт подсказал внести хотя бы треть пшеничной муки. Получается вкуснее. Муку двух видов надо тщательно, равномерно перемешать, добавив соль. Иными словами: вначале смешиваются все сухие, сыпучие порошкообразные компоненты.

    Подготовка крупы

    Крупа (любая из перечисленных) используется для основной начинки. Ее надо приготовить заранее, то есть начинка должна уже быть полностью готовой, когда решено сесть за изготовление пирожков. Национальная крупа для калиток — либо перловая, либо ячневая. Перловая очень вкусна, если она правильно сварена, но для этого она должна вариться по крайней мере 5—6 часов и особым способом, что для современного городского человека неприемлемо. Ячневая крупа не отваривается, а замачивается на 10—12 часов в простокваше с распущенным в ней топленым маслом (50—75 г). В результате она становится мягкой и кисловатой, что и придает калиткам настоящий национальный карельский вкус.

    Предложение финских кулинаров: применять мягкие, приятные, «культурные» начинки из отварного риса.

    На практике же в XX в. и в Карелии, и в Финляндии стали повсеместно применять для начинки «калиток» более дешевую, всюду распространенную картошку, делая из нее картофельное пюре и сдабривая его для улучшения вкуса сметаной, маслом и крутыми рубленными яйцами с луком. Точно такие же добавки придаются и рисовой начинке. Таким образом, начинка калиток может быть совершенно разной.

    Приготовление теста

    В глубокую миску налить простоквашу и, осторожно подсыпая к ней мучную смесь, составленную предварительно, замешивать тесто до нужной консистенции. Когда тесто приобретет такую консистенцию, что оно не будет прилипать к рукам, из него можно начать приготовление оболочки для пирожков — так называемые сканцы.

    Приготовление «сканцев»

    Первый способ: раскатать все тесто или его половину в один крупный лист, как это делается для домашней лапши, а затем, наложив на него блюдце (дном вверх) диаметром в 12—18 см, острием ножа вырезать блинчик — сканец (это финский способ). При этом все калитки получаются одинаковыми, ровными, красивыми.

    Второй способ, как принято у карел: сделать из теста «колбаску» толщиной с сосиску или сардельку и отрезать от этой «колбаски» одинаковые кусочки, каждый из которых отдельно раскатать в сканец. Чтобы сканцы не сохли, их обычно складывают в стопку и накрывают большой кастрюлей, оберегая тесто от заветривания. Калитки из таких сканцев получаются разнокалиберные, корявые и именно поэтому носят подлинный народный оттенок, деревенский, самодельный, а не чинный городской.

    Приготовление и выпечка «калиток»

    Сканцы раскладываются рядышком, и в середину каждого из них кладутся одна-две ложки начинки, затем сканцы защипываются, но не наглухо. «Калитки» — открытые пирожки.

    Два способа защипки:

    1. Карельский. Края сканцев загибаются за четыре или семь углов, частично прикрывая начинку. Вот почему Даль назвал их «четырехугольными ватрушками».

    2. Финский. Края сканцев с двух противоположных сторон вокруг начинки собираются в сборки. В результате получается открытый пирожок в виде эллипса, но с заостренными краями, ибо только на краях тесто защипывается наглухо. Открытая часть начинки смазывается сметаной с яйцом (желтком).

    Выпекаются калитки на слабом или среднем огне в духовке в течение 10—15 минут. Их готовность станет заметна только по появлению золотистости начинки. Сами же калитки останутся такими же, они не увеличатся в объеме, не изменятся по цвету. На ощупь же они будут жесткими, как жесть.

    Обработка калиток после выпечки

    Вынутые из духовки горячие калитки быстро смазываются сливочным маслом, чем обильнее, тем лучше, и покрываются полотном.

    Как едят калитки?

    Кажется, вот странный вопрос? Неужели, чтобы съесть, тоже нужны правила? Вот именно. Если есть «калитки» не по правилам, они покажутся невкусными, а съеденные по всем правилам — станут для вас, быть может, самым любимым блюдом.

    А едят их так. Все садятся вокруг стола, у каждого — пустая тарелка. На середине стола — глубокая миска или супница, в которую вливают по меньшей мере литр горячего молока, а затем складывают в это молоко намеченные для трапезы калитки. К молоку нередко прибавляют еще и 100 г сливочного масла. Из этой молочно-масляной смеси каждый (или хозяйка) вылавливает большой деревянной ложкой калитки, кладет себе на тарелку и ест.

    Как? Финны режут калитки ножом, а затем едят ложкой с сопровождающим их молоком, кусочками. Карелы, конечно, едят руками, которые каждый раз вытирают о лежащие рядом салфетку или полотенце.

    Калитки могут храниться двое суток, и каждый раз их нужно есть горячими, предварительно размочив в кипящей молочно-масляной смеси.

    • • •

    Армия по сравнению с тылом снабжалась неплохо, и нормы питания в Красной Армии были значительно выше норм в зарубежных армиях. Но и здесь существовали проблемы со снабжением, с разнообразием ассортимента и имелись разные категории «едоков», а главное, складывались для разных частей и фронтов различные, далеко не схожие ситуации в обеспечении продуктами.

    Продовольственные нормы гвардейских частей и соединений, а также ударных армий были выше норм в других полевых частях, а особенно в тыловых гарнизонах, что было, разумеется, вполне справедливо. Кроме того, на практике эти нормы количественно или по объему всегда увеличивались, поскольку продукты получались согласно списочному составу части, а готовый горячий обед распределялся нередко после боя, в котором известная доля этого списочного состава неизменно исчезала (убитые, раненые, пленные, пропавшие без вести).

    В то же время бывали и такие ситуации, когда по какой-то причине подвоз продуктов не мог быть осуществлен в срок. Тогда приходилось или временно сокращать рацион, или питаться за счет НЗ, всухомятку, или же вовсе голодать.

    Правда, случаи настоящего голодания, по нескольку дней, случались лишь во время окружения тех или иных частей и соединений. И хотя таких случаев было не так уж много, но степень голода в окружении зимой была порой ужасной. В такую ситуацию попали, например, части Калининского фронта, совершившие в январе — феврале рейд за линию фронта в тыл немцев в Сычевский и Вяземский районы Смоленской области и отрезанные там немецкими карательными отрядами. Правда, наша авиация пыталась сбрасывать окруженным продовольствие, но обессиленные от голода люди не всегда могли его найти в глубоком снегу и не имели уже сил для организации мощного прорыва к своим, тем более что голодали не только они, но и их кони, часть которых пала еще до того, как их успели пристрелить на мясо.

    Да, продовольственное снабжение армии имеет первостепенное значение, особенно во время войны, и тем более во время затяжной войны. Причем отнюдь не меньшее, чем снабжение армии вооружением и боеприпасами. Это понятно каждому: ведь не поевши — не много навоюешь! Однако менее известным фактом, а порой и вовсе неизвестным для подавляющего большинства людей, в том числе и для профессиональных военных, является то обстоятельство, что данные о продовольственном снабжении армии позволяют иногда иметь более достоверные сведения о ее фактической боевой мощи, чем все иные показатели. А подчас служат и единственным достоверным критерием фактической численности армии.

    Хорошо известно, что, готовя нападение на СССР, Гитлер и его Генштаб заранее составили подробную и точную диспозицию всех вооруженных сил германской армии и армий сателлитов Германии, придвинутых для вторжения в СССР к советско-германской границе. Все было расписано не только до отдельного полка или роты, но и буквально до каждого солдата. Поэтому теперь историки знают совершенно точно, сколько и где, на каком участке напало немцев на нашу страну.

    В то же время о численности советских войск, противостоявших в момент начала войны германским полчищам и встретившим первый удар, военные историки не имеют полной ясности. Ведь нападение было настолько неожиданным и сразу же все спутавшим, что определить задним числом, где, сколько и каких войск, вступивших в бои с врагом, имелось в тот момент в приграничных районах, было просто затруднительно. Ибо никто — ни штабы, ни местные гарнизонные власти — дислокацию и численность войск с нашей стороны заранее не зафиксировал. Вот почему, реконструируя обстановку по разным сохранившимся в военных архивах документам, историки — как советские, так и немецкие — за последние 50 лет приводили совершенно различные, мало схожие друг с другом цифровые данные. Ибо все они были подсчитаны по-разному. Так восстанавливалось примерное число частей и соединений, дислоцированных в полосе 150—170 км от государственной границы и делался расчет их средней численности. Собирались сведения Генштаба о плановой дислокации частей и соединений первого и второго эшелонов прикрытия, которые, однако, не всегда и не везде отвечали реальному положению, создавшемуся к лету 1941 г. в советских вооруженных силах, противостоящих Германии на западной границе. Наконец, сообщались данные о количестве призванных в первые дни войны и направленных в действующую армию.

    Короче говоря, цифры получались самые разные: 2,7 млн человек, 2,9 млн, 3,4 млн и даже 5,3 млн.

    Происходило это потому, что не только количество частей и соединений не всегда можно было точно установить, но и численность отдельных соединений в Красной Армии в период с апреля по июль 1941 г. была различной, так как именно в этот период армия подверглась реорганизации.

    Единой численности дивизий еще не было установлено. Многие из них были сильно не доукомплектованы до штатов военного времени и насчитывали всего по 5,5—6,5 тыс. человек, в то время как по штату на 1 января 1941 г. они должны были иметь численность в 10 291 человек. Полностью укомплектованными считались, согласно постановлению в апреле 1941 г., дивизии в 12 000 человек. Но таких соединений к 22 июня было не так уж много. В то же время, с началом военных действий, то есть уже 23 июня 1941 г., был утвержден новый штатный состав дивизии военного времени в 14 976 человек, и все расчеты количества соединений в действующей армии и в резерве велись с этих пор, исходя из указанной численности людского состава.

    Понятно, что при таком разнобое было совершенно неясно, сколько же бойцов и офицеров реально, в первые же недели войны дали ожесточенный отпор врагу и сколько были готово выступить им в поддержку. По штабным, бумажным, официальным данным сделать этот подсчет оказалось невозможным, даже спустя годы после окончания войны.

    Единственно разумными и подлинно реальными данными о фактической численности войск, находившихся под ружьем на 22 июня 1941 г., оказались данные не оперативных служб Генштаба, а служб тыла, или иными словами — интендантских управлений. Они располагали реальными цифрами о том, сколько всего людей состояло на довольствии в вооруженных силах.

    Так, согласно сводке Генштаба на 1 июня 1941 г., хлебные порции отпускались в этот момент на 9 638 000 человек. (Для сравнения: на 1 января 1941 г. — на 3 883 000 человек. Из них: в действующей армии — на 3 544 000 чел., в территориальных округах — на 5 562 000 чел., в Военно-Морском флоте — на 532 000 чел.)

    Таким образом, 9,64 млн человек — это было то количество реальных ртов, которые предстояло кормить интендантам по крайней мере в ближайшие месяцы лета 1941 г. Это были уже не абстрактные цифры, а цифры, наполненные заботой, тревогой, необходимостью во что бы то ни стало доставить не только хлеб, но и все другое продуктовое довольствие почти 10-миллионной армии — в первую очередь, непременно! Это была суровая, болезненная и чувствительная для страны реальность!

    Мы уже говорили выше, что продовольственные ресурсы страны между тем стремительно сокращались: к лету 1942 г. противником было захвачено 42% европейской, притом самой лучшей, сельскохозяйственной территории СССР. В то же время значительная часть населения с этой территории была эвакуирована в глубь страны, на Урал и в Среднюю Азию. Так что едоков на сократившейся территории прибавилось. Было ясно, что одних НЗ на военных складах и тех запасов, что в тяжелых условиях отсутствия рабочей силы и недостатка бензина для сельхозтехники могли произвести неоккупированные северные и восточные районы страны, было недостаточно.

    Необходимо было искать какие-то новые, пусть небольшие, но дополнительные природные, местные и еще не использованные дотоле внутренние ресурсы. И они были найдены.

    Пришлось обратиться к старой русской народной традиции, которая в 30-е годы стала отступать на задний план вследствие массированного наступления советских медиков, и особенно так называемых гигиенистов-эпидемиологов, «за культуру питания».

    Эта «культура» состояла в том, что бездумно отвергался всякий народный «подножный корм», который веками выручал русского крестьянина и любого бедняка. «Гигиенисты» всячески отвращали людей от сбора даров леса: ягод, грибов, трав, корней, семян диких растений, орехов, то есть всего того, что на протяжении истории отличало русский национальный стол от европейского, а тем более — западноевропейского, ресторанного. От того, что составляло своеобразие и прелесть русского народного национального стола, в равной степени доступного и боярину, и крепостному смерду в XIII—XVII вв.

    Тем самым в годы индустриализации русский стол стал обедняться еще более усилиями медиков-гигиенистов, изгонявших как допотопную, негигиеничную и «малокалорийную» еду, даруемую самой природой и составлявшую по сути дела самый важный витаминно-пряностный резерв в питании русского простого люда, резерв крайне существенный в системе исторически сложившегося национального стола.

    Война заставила вспомнить об этом резерве. Причем, на самом высоком уровне, против авторитета которого бессильны были самые ярые «гигиенисты».

    Уже летом 1942 г. Наркоматом обороны были изданы соответствующие приказы и инструкции войскам действующей и территориальной армии (по военным округам) об обязательном сборе и использовании для дополнительного питания войск дикорастущих ягод, грибов, орехов, трав и корнеплодов, а также об использовании лесной и степной дичи и рыбы из районов, находящихся в зоне боевых действий или же на территории военных округов и гарнизонов. Более того, в военных округах, а также на тех фронтах или их участках, где создавалась стабильная длительная, многомесячная оборона, было рекомендовано создавать подсобные скотоводческие и огороднические хозяйства.

    Резервом продовольственного снабжения населения и армии явилось широкое развитие огородничества.

    Число людей, занимавшихся огородничеством, выросло за годы войны с 0,5 млн в 1940 г. до 5 млн в 1942 г. и 18,6 млн в 1945 г., а площади земель под огородами составляли к концу войны 15% всех овощных и картофельных площадей в стране, при том, что вся земля оставалась колхозной и совхозной, а индивидуальное огородничество осуществлялось только на неудобных, непахотных, фактически бесхозных землях. Это не только обеспечило население овощами, но и значительно повлияло на изменение структуры питания. Произошла перестройка рациона, при которой доля овощей значительно увеличилась по сравнению с мучными, зерновыми и макаронными продуктами питания, которые преобладали в конце 30-х годов.

    Если в 1940 г. на всех рынках страны было продано 3,7 млн тонн картофеля и овощей, значительная часть которых пошла на корм домашнему скоту и птице, то в 1943 г. с индивидуальных огородов и коллективных подсобных участков при предприятиях было собрано 5 млн тонн картошки и овощей, которые фактически целиком пошли на питание населения, а к 1945 г. количество это увеличилось до 9,5 млн тонн. Так что доля овощей в питании населения за годы войны, грубо говоря, увеличилась втрое.

    По подсчетам ЦСУ СССР, потребление картофеля и овощей за счет индивидуального огородничества увеличилось с 77 кг на душу населения в 1942 г. до 147 кг в 1944 г., то есть почти вдвое, а у горожан — более чем вдвое.

    Достаточно сказать, что только за счет огородничества население обеспечивалось овощами на 64%! Государство же занималось этим видом продовольствия, как до войны, так и во время нее, в сущности, незначительно, обеспечивая лишь треть потребностей в овощах.

    Если же учесть еще и сбор, как гражданским населением, так и армией, дикорастущих трав, то в целом свежая растительная пища в годы войны стала существенно преобладать над хлебно-зерново-макаронной. К тому же доля мяса, особенно переработанного пищевой промышленностью молотого мяса, то есть колбасно-фаршевых изделий, в годы войны сильно уменьшилась. И именно это обстоятельство явилось причиной того, что в годы войны резко сократилось число кишечных, сердечно-сосудистых и почечно-печеночных заболеваний. Это было прямым результатом снижения калорийности пищи, но не ее объемов и тем более не ее витаминосодержания.

    Больным местом оставалось снабжение жирами, белками и особенно сахаром, что вело к появлению дистрофических явлений как раз у тех категорий людей, которые испытывали наиболее сильные физические нагрузки и привыкли восполнять затраты своей энергии крепкой русской пищей, где разным овощам и травам отводилось скромное место, и где хлеб и жиры играли важную роль. Полтора килограмма хорошего, свежего черного хлеба в день для рабочего была привычная и даже, можно сказать, непременная, обязательная норма, наряду с приличным приварком. Эта норма была базовой, основной и для крестьянина (колхозника), солдата, чернорабочего-землекопа, каменщика, грузчика в обычное, нормальное, мирное время.

    И если на фронте, в действующей армии и в оборонных отраслях тяжелой промышленности (танковой, авиационной, судостроительной) для квалифицированных рабочих-металлистов норма почти обеспечивалась в течение всей войны (1000—1500 г), то для чернорабочих и солдат тыловых частей или пограничной службы на юге и востоке страны точно такая норма просто не могла выдерживаться, ибо на первом месте был фронт и те, кто его вооружал. Между тем здоровые, молодые, требующие усиленного питания ребята пополняли собой в течение всей войны и территориальную, и резервную армию. И если на фронте было постоянно 5—9 млн солдат, то в резерве их было гораздо больше. Вот почему недостаток еды, а также изменение ее структуры по сравнению с мирным временем вызывали у солдат, особенно в Восточной Сибири и на Дальнем Востоке, к концу 1943 — середине 1944 г. дистрофию.

    В связи с этим в восточно-сибирские и дальневосточные округа была направлена комиссия НКО во главе с Главным терапевтом Красной Армии генерал-майором медслужбы профессором Меером (Мироном) Семеновичем Вовси, которая провела широкое обследование положения в войсках, дала рекомендации по раннему выявлению дистрофиков, предложила освобождать их, несмотря на продолжающуюся войну, от военной службы (комиссовать) и ввела как обязательные профилактические средства в войсках — два раза в день так называемые «древесные лекарства» — питательные, укрепляющие противоцинготные средства, приготавливаемые по специальной инструкции, разработанной московскими НИИ. К их числу принадлежали:

    1. Березовый сок и отвар березовых наплывов

    2. Отвар заболони черной ольхи

    3. Настой из сосновой или из кедровой хвои

    Эти настои за смолистый «несъедобный» запах и сильные вяжущие свойства солдаты крайне не любили, и старшины с огромным трудом заставляли людей их пить. Но они приносили выздоровление и избавили от болезней очень многих.

    Надо сказать, что М. С. Вовси и его команда высокопоставленных московских военных врачей-терапевтов, зная порядки в военной среде и психологию партийных кругов, в своем докладе о положении в территориальных округах, представленном ГКО, Ставке и Наркомату обороны, не побоялись сгустить краски, рассчитывая, что таким путем можно добиться быстрого и эффективного принятия экстренных мер, что должно пойти на пользу делу. Расчет этот оказался совершенно правильным, меры были приняты немедленно, и далеко не бумажные, ибо в восточные округа была направлена значительная часть только начавшей поступать американской продовольственной помощи: кукурузная мука, лярд, свиная и говяжья тушенка, а также тростниковый сахар и маргарин, что вместе с профилактическими мерами советских медиков привело к довольно быстрому исправлению положения.

    Но позднее, в начале 50-х годов, когда началась общесоюзная кампания борьбы против космополитизма, кто-то из коллег профессора М. С. Вовси в Главсанупре РККА припомнил, что тот слишком уж пугал Ставку перспективой превращения сибирских резервов армии в «армию доходяг», и главный терапевт Красной Армии был привлечен к пресловутому «делу врачей» — хоть и не как «отравитель», но все же как «двурушник». Спасла его только внезапная кончина Сталина.

    • • •

    Весной 1943 г. НИИ торговли и общественного питания по заказу Наркомата обороны подготовил обобщающую брошюру «Блюда из дикорастущей зелени». В кратком предисловии к ней говорилось:

    «Многие из диких растений, произрастающих на огромной территории Советского Союза, богаты такими необходимыми человеку веществами, как витамины, белки, соли и т. п.

    Несмотря на это, дикорастущая зелень в нашем питании занимает чрезвычайно малое место.

    Широко использовать дикорастущие растения — это значит разнообразить меню столовых, повысить пищевую ценность блюд и частично увеличить продовольственные фонды страны, что особенно важно во время войны.

    Однако работникам общественного питания еще мало известна пищевая ценность этих растений, неизвестны также правила их сбора и кулинарной обработки.

    Настоящая брошюра ставит своей задачей рассказать, какую дикорастущую зелень следует употреблять в пищу и как ее готовить».

    Далее следовали разделы о пищевом значении зелени, о правилах ее сбора, об особенностях предварительной и тепловой обработки, а затем и чисто практические рекомендации по приготовлению из дикорастущей зелени холодных (сырых) блюд, первых блюд (супов), а также вторых блюд, которые подразделялись на блюда из свежей зелени и на блюда из сухих трав. Предполагалось, что летом будут вестись интенсивные заготовки зелени, которая уже в сухом виде будет активно использоваться зимой.

    Интересны с исторической точки зрения нормы соли, перца и лаврового листа, то есть лимитированных продуктов в годы войны, в блюдах из нелимитированной зелени. При этом надо учитывать, что «зеленые» блюда из некоторых трав требуют определенного уровня солености и сдабривания сильными экзотическими пряностями, чтобы быть вкусными или, по крайней мере, приемлемыми по своим вкусовым качествам для людей, не привыкших к слишком пресной растительной пище.

    «Соль расходуется на порцию согласно установленным нормам из следующего расчета:

    1. Соль на первые блюда — 5 г

    2. Соль на вторые блюда — 4 г

    3. Соль на холодные блюда — 2 г

    4. Лавровый лист — 0,02 г

    5. Перец — 0,02 г».

    Весьма интересно, что в этой брошюре впервые за многие годы после революции содержалась ссылка как на «кулинарные авторитеты» на буржуазные страны Запада и принятую там кулинарную практику.

    «Из дикорастущих трав у нас употребляют в пищу обычно очень немногие», — с грустью констатировали авторы брошюры Г. Боссэ, И. Власов, С. Грязнов и В. Трофимов.

    «Общеизвестно, например, применение молодой крапивы и щавеля в зеленых щах, шпината в виде пюре.

    В Америке же, во Франции, в Англии едят гораздо больше дикорастущих трав, чем у нас. Там очень широко, например, распространено приготовление салатов с применением листьев одуванчика. Во Франции любят растение кресс-салат, в Англии едят, как спаржу, кончики черешков молодых, неразвернувшихся листьев папортника-орляка, в Америке используют в пищу молодые листья весенней травы — калужницы до ее цветения».

    Затем делался реверанс и в сторону некоторых народов СССР:

    «Некоторые народы СССР широко применяют дикорастущую зелень для приготовления национальных блюд. Так, у армян листья винограда идут на голубцы; на Кавказе черешки травы борщевика кладут в суп или едят в сыром виде; на Украине широко используется трава сныть».

    В заключение авторы давали перечень растений, употребляемых в пищу, и приводили рациональные, на их взгляд, рецепты различных блюд из диких трав.

    традиционные рецепты сканцев и калиток — национальных блюд.

    Вепсь, бепся, людиникад, вепслайне — так называют себя вепсы, один из древнейших финно-угорских малочисленных народов России. В наши дни они живут небольшими группами между Ладожским, Онежским и Белым озерами в Ленинградской области, в Шелтозерском сельском поселении в Карелии, а также в Вологодской области. Вепсы издревле славились как опытные рыбаки, кропотливые земледельцы и искусные ремесленники. Они ценили взаимопомощь, гостеприимство и передавали эти традиции из рода в род. Пели «долгие» и обрядовые песни, веселили народ шуточными песнями и частушками. Истопив баню, приветливые вепсы приглашали помыться всех желающих, а хозяйка, испекшая хлеб, угощала им соседей и приговаривала: «В другой раз, когда у меня не будет хлеба, я к тебе приду».

    «Без хлеба не проживешь!» — считали вепсы. С древних времен привычная еда на их столах — кислый каравай из ржаной муки, ржаные и ячменные каши и традиционные рыбные блюда. А на воскресный стол каждая хозяйка подавала самую любимую еду вепсов — калитки и сканцы! Необычные и экзотические блюда вепсов популярны до сих пор. Если вы не пробовали вепсские деликатесы на национальном празднике или выставке, приготовьте их дома и порадуйте свою семью.

    Вепсские сканцы и калитки (традиционный рецепт)
    50 гр. сливочного масла растопить и смешать со стаканом молока, добавить чуть соли и всыпать ржаную муку так, чтобы тесто получилось чуть мягче, чем для пельменей. Затем следует замесить тесто, сделать лепешечки и раскатать из них сканцы. Толщина сканца должна быть не больше 3 мм (чем тоньше, тем лучше). Сканцы нужно обжаривать с двух сторон на сухой сковороде (или с добавлением капельки растительного масла), а уже готовые сканцы смазать сливочным маслом. Рекомендуется приготовить густую пшенную кашу на молоке, выложить ее на сканец, завернуть и есть!
    Также в качестве начинки можно добавить толокно или гороховую муку, разведенные молоком (простоквашей или сметаной), размоченную в простокваше ячменную крупу или картофельное пюре. У вепсов было принято края сканца подворачивать наверх и защипывать по кругу, придавая калитке округлую или овальную форму, а верх начинки смазывать взбитым яйцом со сметаной и ставить калитки в печь.

    Калитки картофельные, представленные на выставке предметов «Земля вепсов» в Выставочном зале «Смольный». Фотография: ИТАР–ТАСС / Интерпресс / Д. Иванова

    Полина Поликарповна Левкина из Шелтозера и ее вепсская выпечка

    Вепсские сканцы (современный рецепт)
    Ингредиенты:
    — 1 ст. кефира
    — 1 часть ржаной + 1 часть пшеничной муки
    — 1 яйцо
    — немного топленого масла, а лучше всего мелко порезанный маргарин, смешанный с мукой
    — соль
    Тесто раскатать в виде колбаски, порезать на кусочки (по размеру сканца), ладошкой по столу повозить и скатать шарики. Посыпать стол мукой и раскатать сканец скалкой. Неровности можно вырезать блюдцем. Затем сканец обжаривается с двух сторон и в него заворачивается густая каша. Таким образом, сканец — это основа вепсских калиток, капустников и сканцев с кашей.

    Читайте также:

    С жизненным укладом радушных вепсов можно познакомиться, посетив Шелтозерский вепсский этнографический музей, в котором восстановлен интерьер крестьянской избы и хозяйственный двор. В нем собрана и традиционная домашняя утварь из дерева, корней и бересты. В экспозиции — берестяные короба, в которых вепсы хранили зерно и муку, а также крепкие туески, в которых носили молоко и воду. Во внутреннем дворе стоят сани, салазки для перевозки сена и тарантас, а также сельскохозяйственный инвентарь: плуг, соха и деревянная борона.

    В наши дни вепсские песни можно услышать в основном на русском языке, а задорные кадрили теперь танцуют под аккомпанемент гармони. Носители традиции с удовольствием рассказывают о прежней жизни, вспоминают колоритный устный фольклор своего народа. Почти за два века собирания народного фольклора в вепсских деревнях этнографы записали тысячу сказок и более пяти тысяч поговорок!

    Ржаные калитки — рецепт с фото пошагово + Видео рецепта

    Друзья, привет!  Как я уже писала, в декабре тянет на пирожки и в этот раз решила испечь ржаные калитки с картошкой. Давно на них заглядывалась, но казалось, что с ними возиться долго, на деле же оказалось, что печь их просто и быстро, особенно, если ржаное тесто месить не руками, а тестомесом.  Перед тем, как взяться за калитки,  читала, что это традиционная для финнов и жителей российской Карелии выпечка, даже обрядовая, калитки, или колядки, пекли к Рождеству специально на угощение колядников: тесто заводили на простокваше или скисших сливках, начиняли толченой картошкой, грибами, творогом, иногда ягодами, покрывали всевозможными намазками. Поскольку тонкая  ржаная основа после выпечки становилась довольно твердой,  калитки подавали со сметаной или горячим молоком, причем, в молоке их размачивали, а потом ели. Я решила свои калитки подать с укромным маслом и икрой и это было просто феерично! Невероятно вкусно! На днях планирую калитки с вешенками в сметане, да, остановиться трудно)

    Для теста:

    250-300 гр. ржаной цельнозерновой муки;

    150 гр. молока;

    150 гр. сметаны или скисших сливок;

    1 ч.л. без горки соли.

     

    Для начинки:

    5-6 средних картофелин;

    1 крупное куриное яйцо;

    2 ст.л. сливочного масла;

    Соль, перец.

     

    Для подачи:

    Небольшой пучок укропа;

    50 гр. сливочного масла или сметаны;

    Соль;

    Любая соленая рыба или икра.

    Процесс:

    Прежде чем заняться тестом, приготовила начинку: почистила картошку, отварила до готовности и растолкла в пюре, добавив соль, масло и куриное яйцо.  

    Смолола муку, взвесила, забросила в тестомес (у  меня красный Ankarsrum Original), туда же отправила молоко, сметану и соль, начала замес на второй скорости. В какой-то момент показалось, что тесто липковатое, добавила немного муки, тут так можно корректировать, но следить за консистенцией, тесто должно быть, как пластилин, эластичным, но не липким и не сухим.

    Собрала тесто в  ком и нарезала скребком на кусочки, из которых потом скатала шарики размером с крупный грецкий орех.

    На смазанном маслом столе (или слегка присыпаннм мукой — как удобнее) раскатала шарик в лепешку толщиной около 2 мм.

    Выложила сверху картошку (около 2 полных ч.л.).

    Защипала краешки так, чтоб получился открытый пирожок.

    Выпекайте в заранее разогретой до 200 градусов духовке около 20-25 минут. Я пекла на камне и в соей газовой духовке продолжительность выпечки была около получаса, в электрических духовках должно быть быстрее.

    Пока калитки пеклись, мелко порубила укроп, присыпав солью и смешала со сливочным маслом. Подавала калитки горячими, свежеиспеченными, щедро сдобрив укропным маслом и красной икрой. Невозможно вкусно!

    Особенно на видео это заметно 🙂

     

    Калитки — рецепт с фото пошагово

    50 мин.
    подготовка
    10 мин.
    приготовление
    191 ккал (на 100 г)
    5,4 г белков; 2,7 г жиров; 37,3 г углеводов

    Калитки — традиционная карельская и вепсская выпечка. Калитки пекли по воскресеньям и в праздничные дни. Ели их с ухой, супом или молоком.

    У меня кривоватые получились, но на это мои не жаловались:

    Ингредиенты:

    Тесто:

    • 1 стакан простокваши или кислого молока,
    • щепотка соли,
    • ржаная мука.

    Как приготовить:

    1. Для приготовления теста в миску налить 1 стакан простокваши или кислого молока (можно развести сметану водичкой), добавить соль и хорошо размешать. Затем всыпать муку, лучше только ржаную, но можно и смешать с пшеничной и замесить густое тесто.
    2. Затем выложить на доску и продолжать месить до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Скатать колобок и дать постоять на холоде примерно полчаса.
    3. После этого скатать колбаску, отрезать от нее одинакового размера шарики и раскатать тоненькие сканцы. Сканцы должны быть очень тонкие, в идеале если подуть на готовый сканец, он должен слететь со стола как лист бумаги.
    4. Готовые сканцы складывают друг на друга присыпая чуть-чуть мукой.
    5. Начинка для калиток может быть из крупы, толокна или картофельного пюре.
    6. На сканцы кладут начинку, защипывают или края загибают, смазывают сметаной, смешанной с сырым желтком.
    7. Выпекают карельские калитки в духовке 10-15 минут.
    8. Готовые обильно смазывают сливочным маслом.

    Полезный совет:

    Приятного аппетита!!!

    Смотрите ещё домашние рецепты:

    Рецепт: Калитки карельские | Из бездрожжевого теста на кефире, с двумя видами начинок.

    Ингредиенты:
    кефир — 600 мл;
    мука пшеничная — 900 гр;
    соль — 1 ч.л.;
    сахар — 1 ст.л.;
    сода пищевая — неполная чайная ложка;
    картофель — 5 шт.;
    творог — 300 г;
    сахар в начинку — полстакана;
    масло сливочное для смазывания выпечки — 70 г;
    сметана — 100 г;
    ванилин — по вкусу

    Калитки похожи на шанежки или ватрушки. Это такие полуоткрытые пирожки с разнообразными начинками. Про шанежки я знаю с детства, а про карельские калитки узнала сравнительно недавно. Как обычно, дети увидели по телевизору и попросили испечь им такое же:)

    Настоящие карельские калитки делаются из ржаной муки, но мы делали из пшеничной.
    В общем, идем печь:)
    Я приготовила самое простое обычное тесто на кефире, как, например, для сметанных лепешек или для этих сырных лепешек. В теплый кефир добавила соду, сахар, соль, сметану, все смешала, затем просеяла муку и вымесила тесто.

    Тесто убрала в пакет и положила в холодильник на некоторое время. В общем, тесто лежит в холодильнике, пока готовится начинка, пока варится картофель и т. п.

    Пока тесто «отдыхает» в холодильнике, готовим начинку. Для первой начинки я отварила картофель и сделала из него пюре. Для приготовления пюре я использую венчик, так оно получается пышным и воздушным.

    Для второй начинки смешала творог с сахаром и добавила щепотку ванилина.

    Достаем тесто из холодильника, произвольно раскатываем в колбаску и делим на равные части.

    Из каждого кусочка формируем небольшие лепешки.

    Раскладываем начинку, не жалея, ее можно положить много, почти до края лепешки, ведь калитки не нужно закрывать полностью, как пирожки.

    Также раскладываем и творожную начинку.

    Теперь защипываем края лепешки таким образом. Просто приподнимаем тесто снизу и прижимаем пальцами. Чтобы получилось более-менее равномерно, нужно начать делать защипы одновременно двумя руками с противоположных сторон и двигаться по кругу.

    Ставим в теплую духовку, выпекаем при 180-190 градусах до румяного цвета. Около 20 минут.

    Готовие калитки достаем из духовки.

    и сразу же, пока горячие, обильно смазываем растопленным сливочным маслом — и начинку, и тесто.

    Карельские калитки с двумя начинками — картофельной и творожной — готовы.

    Получились очень вкусные и сочные открытые пирожки с интересным названием.

    Приятного аппетита!

    Время приготовления: PT01h40M1 ч. 30 мин.

    Это хороший рецепт?

    Государственное бюджетное учреждение социального обслуживания Республики Карелия«Комплексный центр социального обслуживания населения Республики Карелия»

    Мастер-класс по выпечке карельских калиток

    Опубликовано: 28.10.2020

    — Какая выпечка у вас самая любимая?

    — Калитки!

    И это неудивительно: жители Карелии всегда называют калитки в числе самых предпочитаемых выпечных изделий.

    Любят здесь и ягодные пироги, и рыбники, и сканцы с сахаром, но калитки – фавориты среди выпечки!

    Калитками называют открытые пирожки из ржаного теста с начинкой. Тесто готовят пресное, а в качестве начинки используют пшенную кашу или картофельное пюре.

    С картошкой, пшеном – их обожают все без исключения! И если вы ещё не пообедали, то будьте готовы помчаться в ближайшую торговую точку, в ассортименте которой – они, румяные, аппетитные, щедро сдобренные начинкой и смазанные маслом калитки!

    Конечно, свои, домашние, не сравнить с теми, что готовятся в промышленных масштабах, но если сами не испекли – айда в пекарню  покупать готовые!

    Сегодня кулинарные мастер-классы – в тренде. И в работе с получателями социальных услуг ГБУ СО «КЦСОН РК» такие занятия регулярно проводятся. Дети-подопечные с огромным удовольствием учатся готовить различные блюда, а пожилые граждане с неменьшим ожиданием готовятся к подобным встречам, с радостью делясь своими кулинарными рецептами и секретами приготовления любимых блюд.

    Замечательные занятия по выпечке карельских калиток проходят во всех подразделениях учреждения. Один из последних мастер-классов по приготовлению калиток состоялся в  отделении временного проживания граждан пожилого возраста и инвалидов п. Сосновец подразделения ГБУ СО «КЦСОН РК» по Беломорскому району.

    Подопечным рассказали об истории национальной кухни, особенностях приготовления карельских блюд, а практическая часть занятия сочетала в себе творческий кулинарный процесс, удивительно тёплое общение, воспоминания и даже некую гастрономическую магию, которая присутствует только на кухне и только во время полного погружения в поварское дело.

    Национальная карельская кухня традиционно складывалась на протяжении столетий.  Навыки приготовления пищи передавались из поколения в поколение. У карелов пища была разнообразной, но преобладали блюда из рыбы. В меню  крестьянской семьи  значительное место отводилось  продуктам земледелия, молочным продуктам и выпечке. На обеденном столе большинства карелов свежее мясо присутствовало редко –  в основном его солили, затем вялили.

    Над рецептом калиток в старину голову не ломали – просто брали и соединяли то, что было в каждом деревенском доме. Нет кефира или простокваши – замешивали тесто на воде.

    Повар отделения Богданова Галина Николаевна, проводя мастер-класс по выпечке карельских калиток, рассказала подопечным о том, как правильно приготовить тесто и  начинки (пюре, каши).

    Получатели социальных услуг приняли самое активное участие в приготовлении любимого блюда. За совместной деятельностью и во время неторопливой беседы пожилые люди вспоминали своё детство – когда их мамы и бабушки пекли калитки, пироги и рыбники.

    Это был не просто кулинарный мастер-класс, но и удивительное погружение в культуру и традиции коренных народов Карелии: карелов, вепсов и русских…

    И вот на столе появилась героиня вкусного мастер-класса – готовая калитка, а точнее, блюдо с калитками.

    Ох, насколько же вкусна настоящая карельская калитка! За горячим чаем подопечные отведали совместно приготовленные калитки, продолжив разговор, состоящий из воспоминаний, рассказов о жизни и обсуждения текущих событий.

    И вам приятного аппетита!

    Набор форм для выпечки-калитки, 3 шт., Цвет микс Форма, для выпечки, Формы для выпечки, Кондитерское оборудование, Форма, Силиконовый коврик

    Купить Набор форм для выпечки-калитки, 3 шт., Цвет микс Форма, для выпечки , Формы для выпечки, Кондитерское оборудование, Форма, Силиконовый коврик на AliExpress

     AliExpress — это приложение для онлайн-покупок, в котором все необходимое всегда под рукой! Это место, где веселье и сделки берут верх.
    
    Большое значение - мы предлагаем конкурентоспособные цены на более чем 100 миллионов качественных товаров и многое другое.Доставка по всему миру. Мы отправляем товары более чем в 200 стран и регионов, а наше приложение поддерживает 12 языков и несколько валют.
    
    Безопасные платежи. Мы предлагаем популярные и безопасные способы оплаты, круглосуточный справочный центр и политику защиты покупателей, чтобы обеспечить вам удобство и безопасность покупок.
    
    Бренд Алиэкспресс ведет вас к экономии на всех ваших покупках в , таких как Набор форм для выпечки-калитки, 3 шт., Цвет микс Форма, для выпечки, Формы для выпечки, Кондитерское оборудование, Форма, Силиконовый коврик. Мы предлагаем конкурентоспособные цены на лучшие товары и бестселлеры благодаря распродажам, скидкам и срочным сделкам.Делайте покупки и экономьте на AliExpress прямо сейчас! Откройте для себя ваши лучшие выборы в . Как насчет этого недельного репортажа: Набор форм для выпечки-калитки, 3 шт., Форма микс цветов, Форма для выпечки, Формы для выпечки, Кондитерское оборудование, Форма, Силиконовый коврик?
    
    Не ваш любимый? Не волнуйтесь. Независимо от того, что вы ищете и каков ваш бюджет, вы можете получить все, что хотите, на AliExpress с приятным опытом покупок. Приходите и посмотрите все качественные товары в ! Посмотреть подробности и другие предложения по доступным ценам в . Не забудьте взять купоны перед покупкой.У нас есть купон на сумму до 5 долларов США для новых пользователей в качестве подарка за регистрацию. Собирайте свои эксклюзивные купоны и делайте покупки в . Вам сложно судить о качестве товара? Просматривайте отзывы покупателей перед покупкой! Смотрите фото и отзывы активных пользователей, которые уже приобрели и использовали товар: Набор форм для выпечки-калитки, 3 шт., смесь цветов Форма, для выпечки, Формы для выпечки, Кондитерское оборудование, Форма, Коврик силиконовый. Чтобы получить больше вдохновляющих идей для покупок, смотрите прямую трансляцию и просматривайте канал Feed, чтобы выбрать самые любимые товары в формате .Спешите, акции идут быстро! Посетите AliExpress прямо сейчас, ваш помощник № 1 для покупок и . 

    Я попробовал рецепты из новой кулинарной книги «Звездных войн»

    Украшать лунные пироги из калитки было грязно, но весело.

    Вы можете окунуть печенье в растопленный шоколад или выложить растопленный шоколад поверх каждого.Тара Чифи/Инсайдер

    Пока печенье охлаждалось, я растопил 11-унциевый пакет чипсов из молочного шоколада с 2 чайными ложками шортенинга в двойном бройлере. Чтобы сделать бутерброды с печеньем, я выложила ложку зефирного крема на печенье и положила сверху еще одно печенье.

    После того, как шоколад растаял, я использовала шумовку, чтобы окунуть каждый сэндвич с печеньем в шоколад, пока он не был полностью покрыт, а затем поместила его обратно на решетку для охлаждения.

    Пока шоколад был еще теплым, я посыпала верх каждого бутерброда шоколадной крошкой. Чтобы сделать лицо Уикет, я поместила две перевернутые шоколадные стружки для глаз, мини-шоколадную крошку для носа и две шоколадные крошки сверху для ушей. Чтобы прикончить их. Я поместила небольшое количество зефирного крема в кондитерский мешок и нарисовала белые точки на глазах.

    Инструкции призывают украшать печенье по одному и сразу же помещать его в холодильник, чтобы шоколад затвердел, но я украсила все печенья перед охлаждением, и они все равно выглядели великолепно.

    Холдер претендует на 4 калитки в 4 мячах, чтобы закрыть серию для Вест-Индии

    Пэйсер Джейсон Холдер взял четыре калитки в четыре мяча, чтобы взорвать последний овер в погоне за бегом Англии, когда Вест-Индия выиграла пятый и последний Twenty20 International с 17 пробегами в Кенсингтоне Овал на Барбадосе в воскресенье, чтобы захватить серию 3-2.

    Вест-Индия выиграла жеребьевку, выбрала биту и набрала 179 из четырех. В ответ Англия выставила все на 162 с одним мячом, оставшимся после выхода в финал, со счетом 160 на шесть и потребовалось 20 пробежек для победы.

    В этом последнем овере Холдер сначала потребовал калитку Криса Джордана (7), застрявшую в заборе, сразу же после чего последовало ключевое удаление Сэма Биллингса (41 пробежка с 28 мячами) перед золотыми утками для Адиля Рашида и Сакиба Махмуда.

    Игроки из Вест-Индии празднуют победу в серии Twenty20 International над Англией.

    Холдер присоединился к эксклюзивному клубу, когда внутренний край Махмуда порезал культю ноги. Ласит Малинга, Рашид Хан и Кертис Камфер — единственные боулеры в мужском крикете, которые выиграли четыре из четырех на международном турнире T20.

    Холдер не смог забить пять калиток за пять мячей, когда не осталось ни одного отбивающего сборной Англии. Универсал закончил с пятью из 27 из 2,5 оверов.

    Джеймс Винс стал лучшим игроком сборной Англии с 55 очками из 35, но был одним из четырех калиток, забитых левой рукой Акила Хосейна.Хосейн взял четыре из 30 с четырех оверов.

    Ранее Вест-Индия была разочарована английскими блеснами, но капитан Кирон Поллард (41 не из 25) и Ровман Пауэлл (35 из 17) разделили непобежденную пятую калитку из 74 в чуть более чем пяти оверах, чтобы дать хозяев разумная цель, чтобы установить Англию.

    Пара добавила колоссальные 66 мячей за последние 24 мяча.

    Рашид (2-17) обогнал Джордана и стал лучшим игроком сборной Англии среди мужчин Т20 с 81 калиткой за карьеру.Лиам Ливингстон набрал одинаковые цифры, так как пара и его коллега по прядильщику Моин Али набрали всего 54 из своих 10 оверов, а сборка Англии неоднократно преследовала Вест-Индию.

     

     

    ✅ Традиционная карельская выпечка, ржаные пирожки Калитки с творогом. Разнообразная национальная кухня. 227413192

    ✅ Традиционная карельская выпечка, Ржаные пирожки Калитки (калитки) с творогом. Разнообразная национальная кухня. 227413192

    Традиционные карельские ржаные пироги калитки с творогом Разнообразие национальных кухонь России Старинная национальная еда Перед едой калитки смачивают в горячем молоке


    СКАЧАТЬ ЭТО ИЗОБРАЖЕНИЕ

    Связанные премиум стоковые изображения


    Силуэт старого большого дерева.Черно-белое изображение. Абстрактный пейзаж Оранжевые и желтые спелые плоды хурмы на ветвях деревьев. Оливковое дерево в роще в лучах заката. Пончики летают в воздухе на розовом фоне. Концепция пекарни-выпечки. Левитация. Баннер Пончики летают в воздухе и бумажный стаканчик кофе на синем фоне. Концепция пекарни-выпечки. Левитация. Баннер Пончики летают в воздухе на синем фоне. Концепция пекарни-выпечки. Левитация Пончики летают в воздухе на синем фоне.Концепция пекарни-выпечки. Левитация Пончики летают в воздухе на синем фоне. Концепция пекарни-выпечки. Левитация природа-окружающая среда и концепция сбора урожая — корзина различных съедобных грибов на деревянном столе еда-выпечка и кулинарная концепция — ингредиенты и инструменты для приготовления пищи на столе концепция продуктов питания и рецептов — кулинарные ингредиенты и кухонные принадлежности для выпечки на столе приготовление пищи — кулинарная и человеческая концепция — молодая женщина ставит противень с пирогами в духовку на домашней кухне приготовление пищи — кулинарная и человеческая концепция — молодая женщина ставит форму для выпечки в духовку на домашней кухне Еловые ветки перед серой стеной.Рождественская концепция без отходов. Рождественские или новогодние украшения на деревянном фоне с елкой и звездами. Веселая рождественская открытка. Плоская планировка — копия пространства — вид сверху. Место для текста. Садовник подрезает кипарис бензопилой на кране Букет ярких осенних листьев в руке на фоне голубого неба. Место для текста. Осенние красные листья растения на фоне голубого неба. Баннер с естественным растительным фоном. Место для текста. Длинный баннер. Осенний фон. Красные и оранжевые листья девичьего винограда на голубом фоне.портрет девушки в саду — счастливая женщина держит плетеную корзину, в которой свежая экологическая домашняя зелень, выращенная в саду Голубика созревает на кусте. Выращивание ягод в саду. Вакцина щитковидная Красный электрический миксер из нержавеющей стали. Ручной или стационарный миксер. Устройство кухни. Крупный план макроса селективного фокуса Ветка желтых орхидей на синем деревянном фоне Желтые каштановые листья в осеннем парке крупным планом. Горизонтальный осенний пейзаж с деревьями. Прогулка в осеннем парке.Осенний естественный фон с пространством для текста. Лиственные и хвойные деревья осенью. Абстрактный осенний лиственный фон. Желтые листья среди высоких деревьев. Октябрь. Золотая осень в лесу. Текстура деревьев и листьев крупным планом. Английский пятнистый кролик на белом фоне Красивый вид под баньяновыми деревьями с опущенными корнями

    Наш стоковый фотограф #227413192 был помечен этой картинкой как выпечка корзина ветка хлеб завтрак коричневая булочка торт сыр готовка корочка кухня украшение вкусно укроп ужин тесто есть финская еда свежая марля домашняя горячая калитки карелия кухня обед еда молоко салфетка национальный северный пирог с пирожками ритуал румяный русский деревенский ржаной скандинавский закуска стол вкусный традиционный вытачка теплая калитка

    Фото Дата обновления: 2022-03-17 01:43:01 — Размеры этого изображения: 993 x 533 пикселей, средний: 1691 x 1048 пикселей, большой: 2836 x 1878 пикселей, большой: 4986 x 3279 Пиксели,
    Вы можете использовать это изображение, купив нашу дешевую лицензию на стоковые фотографии (Royalty Free).

    Связанные Премиум стоковые фото

    Наша творческая группа хотела бы порекомендовать вам несколько фотографий в той же категории:

    Пакет для хлеба Wicket для пекарни

    Наши пакеты для хлеба с калиткой обладают всеми важными качествами, которые клиенты ищут в упаковке для пищевых продуктов.
    Изготовленные на заказ пакеты для хлеба визуально привлекательны благодаря превосходному качеству печати, а наша специальная формула гарантирует, что наши пакеты будут мягкими на ощупь, но достаточно прочными, чтобы их нельзя было легко разорвать. Их можно легко отделить для удобства подбора хлебопечками или вручную.Наши пакеты также не имеют запаха с дополнительной опцией для вентилируемых отверстий на пакетах для хлеба.
    Мы предлагаем биоразлагаемые пакеты для хлеба клиентам, которые ищут экологически чистую альтернативу своим пакетам. Наши пакеты для хлеба имеют боковое запаивание с опциональной складкой в ​​нижней части пакета. Чаще всего для наших пакетов для хлеба выбирают прозрачный цвет, хотя возможны и другие цвета. Печать на пакетах может быть до 8 цветов. Мы предлагаем два типа красочной печати: флексографскую или глубокую.
    Стандартные калитки, которые мы используем, имеют длину 100, 120 или 130 мм. Как размеры пакетов, так и дизайн печати обычно изготавливаются на заказ в соответствии со спецификацией нашего клиента. Все наши пакеты для хлеба с калиткой совместимы с машинами GHD Georg Hartmann.

     

    Материал: LDPE / HDPE / PP Пленка (пищевой сорт)
    Размер: W: 100-450 мм, L: 100-900 мм
    Толщина: 0,02 — 0,08 мм
    Печать: до 8 цветов, глубокая или флексографская печать
    MOQ:           10 000 шт.

     

    Технические характеристики
    Материал: LDPE, HDPE, PP, биоразлагаемый
    Ширина (диапазон): 100–450 мм
    Длина (диапазон): 100–900 мм /глубокая печать)
    Размер пачки:       250 шт/пачка или 150 шт/пачка
    Стандартные размеры калитки 100, 120 и 130 мм, но могут быть изменены по индивидуальному заказу
    Упаковка:              3000 шт. шестигранник снизу

    Дополнительные опции: Доступны вентиляционные отверстия

    Сертификация
    Одним из очень важных аспектов наших пакетов для хлеба является то, что они безопасны для пищевых продуктов.
    Все наши продукты, контактирующие с пищевыми продуктами, производятся в современном чистом помещении 100k, сертифицированном по стандарту ISO, со строгим контролем и одобрены FDA!

    Код ТН ВЭД: 39232100 (ПЭ) / 39232900 (ПП/БОПП)

     

    Ауты не калитки? Лингвистическое вращение не заставит людей полюбить крикет | Сотня

    Все виды спорта вырабатывают своеобразную лексику, словесные игры, позволяющие понять их особенности и особенности. Но это еще не все: как только мы понимаем различные термины, мы присоединяемся к глобальному сообществу и вечному континууму, который заставляет нас чувствовать, что с нами разговаривают и видят.Присоединение к такому общению — один из замечательных, питательных моментов детства, и передача его в один из замечательных, питательных моментов взрослой жизни, реальный эквивалент «увидеть это большим».

    В этом аспекте ни один вид спорта не является таким загадочным, как крикет, его жаргонный язык описывает не только веселое времяпрепровождение, но и моральный проект. Игра долгое время приравнивалась к честности и порядочности — подумайте о фразе «это просто не крикет», — в этом духе нельзя игнорировать ее связь с колониализмом и классизмом.Эта игра долгое время использовалась как пример цивилизованной честной игры, которую правящий класс Британии невольно приписывал себе, так что это измерение было встроено в его законы, как соглашения в неписаной конституции; возня по поводу «прогулки» и «манкадинга» существует исключительно потому, что это позволяет им набросок, и с тех пор превратилась в насмешливое изображение некомпетентности — «грязи» — и новаторства — «правильный удар в крикет».

    Таким образом, неудивительно, что после появления новостей о том, что мозги, стоящие за Сотней, считают, что интерес к крикету снизился, не только из-за того, что игра была переведена на платный режим, неудивительно. Телевидение вместо игровых площадок превратилось в многоквартирные дома, а лица навсегда «застряли» в телефонах, а потому, что его терминология слишком сложна для понимания тупой публикой.Следовательно, «калитки» могут стать «аутами», одним махом сведя на нет прогресс технологий и десятилетия государственной политики. Какая «яффа»!

    Конечно, игра развивается, и вместе с ней развивается ее язык. Когда колонизаторы привезли крикет на Карибы, местным жителям было разрешено играть в боулинг, но не бить битой, потому что тратить энергию и потеть — «сгибать спину» — считалось неблагородным по сравнению с ударниками из высшего сословия, хвастающимися своими росчерками. По тем же причинам выставление на поле и фитнес стали восприниматься всерьез только в современную эпоху, и теперь в жаргоне появились такие термины, как «эстафетный бросок», «помощь в ловле» и «гонщик на границе».

    Организаторы не должны считать свою аудиторию «деревнями», желающими наесться «буфетным боулингом» без всякой «жесткой якки»

    Это хорошо: жизнь должна быть «зеленым топом», а не «манишкой» , «движущийся мяч», сохраняющий свежесть игры и молодость. Так же, как термин «китаец» необходимо постепенно упразднить, обсуждаемый переход от «бэтсмен» к «бэттерс» является важным термином, гендерно-нейтральным и гендерно-инклюзивным термином, напоминающим людям, что крикет для всех.

    С другой стороны, замена «калиток» на «ауты» попахивает бойким отчаянием — попробуйте объяснить последнее без ссылки на первое — «мяч усилия», когда требуется «мяч запаса».Это связано с разбавлением как сущности, так и содержания, точных аспектов, которые игра должна проповедовать.

    За последние два десятилетия крикет произвел революцию благодаря Twenty20, которая сработала не потому, что изобрела жаргон, а потому, что упростила продолжительность матчей и оставила все остальное в покое. Новый формат задавал игрокам и тренерам новые вопросы, и их громкие ответы углубляли наше понимание игры и перекраивали наше представление о том, что возможно во всех ее формах.В результате его жаргон органично расширился за счет включения новых терминов, таких как «боулинг на поле», «удар на 360» и «более медленный вышибалы».

    Все это говорит о том, что организаторам Сотни не следует считать ее аудиторию «деревенской», желающей наесться «шведским боулингом», не вкладывая при этом никакой «жесткой якки». Скорее, они должны сохранить свою уверенность в великолепии игры, но изменить метод, которым это традиционно навязывалось, говоря со своей аудиторией свысока, а не свысока.Люди влюбляются в крикет не потому, что они были одурачены лингвистической махинацией, которая заставила их думать, что это нечто иное, чем оно есть на самом деле, а потому, что крикет вызывает глубокую и уникальную любовь. Самое захватывающее в крикете — это… крикет.

    Упаковочное оборудование | Процессы выпечки

    Как это работает?

    Автоматическое оборудование для упаковки и упаковки нарезанных буханок хлеба в пакеты. Типичные пакеты изготовлены из полиэтилена низкой плотности толщиной 1 мм и открыты с одного конца (конструкция «конский хвост»).Некоторые пекарни дважды заворачивают различные сорта хлеба во внутреннюю обертку перед укладкой в ​​пакеты.

    В зависимости от того, как продукт и упаковочный материал собраны вместе, доступны два типа систем упаковки и упаковки:

    • Оборудование, в котором продукт помещается в мешок
    • Оборудование, в котором мешок натягивается на продукт

    Упаковочное оборудование

    Обертывание осуществляется путем разрезания куска пластиковой пленки и формирования из него трубки вокруг продукта.

    Отрезок упаковочного материала протягивается или подается через катушку или отрезается. Продукт вставляется в концы и складывается вокруг продукта, образуя «трубку», где ее открытые концы заправлены и запечатаны термосваркой. 1

    Оборудование для расфасовки

    Хлеб можно упаковывать в пакеты с помощью калитки или стопки пакетов. Мешок раскрывается воздухом, и совок входит в открытый рот, расширяется, захватывает мешок и вытягивает его из калитки над правильно расположенной буханкой.Открытый конец или горловина мешка собираются вместе, образуя шейку, которая закрывается с помощью проволочной стяжки или пластикового зажима. 1

    Проволочная стяжка

    Оборудование для закрытия пакетов может работать со скоростью 60–100 упаковок в минуту. Проволочные стяжки обычно имеют длину 4,0 дюйма (10,2 см). Проволока наматывается на сменные катушки или отрезки определенной длины, обеспечивая тысячи замыканий на катушку, что соответствует скорости линии. Проволока обрезается до необходимой длины, когда она крепится к горловине мешка.Цвета доступны для целей кодирования и отслеживания.

    Доступны проволочные стяжки из цельного пластика, ламинированного пластика/бумаги, а также с полностью бумажными крышками на проволочном сердечнике. Частое техническое обслуживание должно обеспечивать целостность ламинирования и не отделять его от оголенного провода, обнажая острые края. 2

    Пластиковая застежка

    Это оборудование для закрытия пакетов работает со скоростью 100–130 упаковок в минуту. Эти крышки также наматываются на катушки, которые обеспечивают несколько тысяч крышек на катушку.На пластиковой клипсе может быть нанесена информация о цене или дате продажи.

    Крышки пластиковые-клипсы изготавливаются из эластичного полистирола. Размер их отверстий может образовывать почти герметичную упаковку, что помогает продлить срок годности продуктов. Зажимы также доступны в различных цветах для кодирования и отслеживания. 2

    Заявка

    Аспекты, которые следует учитывать при покупке упаковочного оборудования:

    • Требования к техническому обслуживанию (например, смазка, ремонт, замена механических частей)
    • Количество образовавшихся отходов продукта
    • Гигиеническое исполнение
    • Очищаемость
    • Система сбора крошек
    • Требуемый уровень автоматизации
    • Человеко-машинный интерфейс
    • Пневматические требования (открытие мешка струей воздуха)
    • Скорость (единиц в минуту) должна быть сбалансирована с потребностями производственной линии
    • Статическая и подвижная конструкция
    • Избыточная мощность для будущего роста спроса
    • Затраты на приобретение и ввод в эксплуатацию

    Производственные проверки упаковочного оборудования:

    • Целостность мешка
    • Время между толканием или вытягиванием продукта/мешка
    • Сумка подходит
    • Объем буханки (размер)
    • Толщина буханки
    • Форма изделия
    • Отсутствие острых краев, которые могут порвать пакет
    • Ориентация и расположение продукта на входе
    • Промежуток между ломтиками хлеба

    Корректировка настроек упаковки

    Регулировки Бэггера зависят от основных операционных факторов, а именно:

    • Подача воздуха (пневматическая система): чистота, давление и направление потока
    • Упаковка и настройки машины: размер совка, ширина боковых направляющих, скорость конвейера

    Каталожные номера

    1. Пейн, Ф.

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.