Водоросли комбу: Купить Водоросли Комбу (Dashi Kombu), 1кг по цене 2 000 руб.


Содержание

Водоросли Комбу — Полезная морская водоросль подходит для рецептов с мясом, рыбой, грибами и овощами.

Съедобная ламинариевая водоросль комбу произрастает преимущественно в странах Юго-Восточной Азии. Растение можно встретить на водоемах Южной Африки и  Австралии. 

На корейском языке их название звучит как тасима, а с китайского языка переводится как «пиньинь». Больше всего ламинарии добывается в морях Японии и Кореи. Порядка 90%  всего объема водорослей культивируют на Хоккайдо и фермах Внутреннего Японского моря.

История продукта

Изначально комбу была очень ценным и дефицитным продуктом, поскольку имела относительно небольшой срок годности. 

Только в XX японцы придумали методики культивации морских водорослей. После этого их стоимость значительно снизилась. Продукт стал доступным для всех слоев населения. В 1960 году начался экспорт японских водорослей в разные страны мира. С этого 

времени ламинарии стали активно употреблять во многих европейских государствах.

Описание капусты

Комбу – крупные водоросли бурого цвета, их длина составляет 20-40 м, а ширина достигает 30-40 см. На прилавках магазинов ее можно увидеть в виде засушенных пластинок и стружки. Иногда встречается замаринованная ламинария в уксусе. Морское 

растение произрастает на глубине 5 метров.

Готовить традиционные ламинарии достаточно просто. Их аккуратно раскладывают на специальных подставках. Продукт, который выловили из водоема, должен подсохнуть в течение нескольких часов под воздействием солнечных лучей. 

Далее растение делят на 2 части. Верхняя является более мягкой, но в ее составе отмечается меньшая концентрация ценных компонентов. Такой продует приятен на вкус.  Его можно употреблять в пищу в сыром виде. Верхняя часть ламинарии добавляется в 

салаты и используется в блюдах с минимальной термической обработкой.

Нижняя часть комбу — толстая и жесткая. В ней находится максимальное количество витаминов и минеральных элементов. Продукт употребляют в пищу только в засушенном или замаринованном виде. Ламинарии реализуют в герметичных контейнерах.

Сорта комбу

В зависимости от параметров качества и структуры растения его делят на следующие разновидности:

  • Наrа. Продукт имеет особо длинные листья, достигающие до 40 м. Его употребляют только после термической обработки. Японцы используют разные рецепты приготовления. В числе самых популярных вариантов обработки – варка и тушение. 
  • Hidaka. Наиболее тонкий сорт ламинарии. Его добавляют в блюда перед готовностью. Часто употребляют в свежем виде. 
  • Hosome. Данный сорт имеет необычно окрашенные листья. Черные водоросли с белыми краями предназначаются для засушивания. 
  • Ма. Это элитный сорт водорослей, которые удобно хранить. Продукт имеет сладковатый привкус. Ламинарии активно используют в салатах и других первых блюдах. 
  • Rausu. Этот сорт подходит для маринования и засушивания. Водоросли бывают красного и черного цвета.
    Они отличаются мягкой структурой и насыщенным сладковатым привкусом. Такая разновидность ламинарии может храниться в  течение максимального срока. 
  • Saomae. Наиболее редкий сорт. Он не подходит для продолжительного хранения. Ламинарии принимают в пищу вместе с сыром или употребляют в вареном виде.

Особенности выбора комбу

Каждую из перечисленных разновидностей водорослей комбу можно отыскать в магазинах. Производители предлагают разные варианты фасовки и заготовки полезного продукта. Большим спросом пользуются:

  • Маринованные комбу.
  • Измельченные водоросли быстрого приготовления. 
  • Порошок из комбу для бульонов и напитков.
  • Водоросли в уксусе.
  • Бульон с соевым соусом и ламинарией.

При покупке посетителям супермаркетов важно обращать внимание на срок годности продукции. Упаковка должна быть целой, без дефектов. Ламинарии необходимо хранить в темном сухом месте. 

Средний срок хранения не должен превышать 3 месяца с даты производства. После окончания этого периода количество полезных компонентов уменьшается, гастрономические качества ламинарии ухудшаются. 

В сети магазинов японской кухни «Суши Wok» готовят из самых свежих и вкусных продуктов. Повара отбирают водоросли премиум-класса, которые содержат максимум полезных веществ.

Блюда с комбу

Из комбу можно приготовить большое разнообразие блюд азиатской кухни. Популярный ингредиент используют для супов, бульонов и салатов. Сладкие сорта подходят для изготовления маринадов. Некоторые японцы кушают комбу как закуску с зеленым чаем.

Из порошка готовят целительные напитки и отвары. Ламинарии служат в качестве приправы для риса и бобов.

Состав продукта

В числе компонентов морской ламинарии можно отметить:

  • Глутаминовую кислоту.
  • Аминокислоты.
  • Витамины группы В.
  • Йод.
  • Минеральные элементы (кальций и магний).
  • Пищевые волокна.

Полезные свойства комбу

Среди основных полезных действий комбу:

  • Нормализация работы щитовидной железы.
  • Повышение иммунной защиты.
  • Укрепление костной ткани и суставов.
  • Замедление процессов старения.
  • Восстановление пищеварительной системы.
  • Нормализация артериального давления.
  • Профилактика сердечно-сосудистых патологий.

сорта, состав и польза водорослей, калорийность комбу

Кобму — вид растений, обитающих в воде на глубине 5-6 метров. Растение имеет бурый цвет, лист достигет до 20 м. в длину и 30 см. в ширину. Общий вид водоросли называется laminaria. Прорастают в северных морях возле Японии, России, Китая, Южной Африки, южных берегов Австралии, Скандинавского полуострова, Канады. На Острове Хоккайдо комбу выращивают искусственно. Свежие водоросли обладают сильным морским запахом, хрустящей текстурой. У сушеной комбу яркий, отдельно выраженный вкус, влажная структура.

История

В 797 году водоросль комбу была преподнесена как дань императору от области Тохоку — это первое упоминание о комбу. Предполагается употребление комбу раньше, но доказать нет возможности, водоросли под влиянием времени полностью разлагаются.

Позже примерно в 1340 году был выявлен новый метод сушки растения. При этом способе водоросли можно было хранить до трёх дней. Водоросли комбу становятся лучшим экспортным товаром из Тохоку.

Собирались водоросли на Хоккайдо и транспортировались вдоль берега Японского моря до Осаки главного коммерческого центра. Дорога которой проходили торговцы комбу от Хоккайдо до Китая через Окинаву назывался комбу — путь. В быту применение морских водорослей комбу было разносторонним, от каждодневного употребления в пищу, до особо важных случаев.

Любопытно! Водоросли комбу украшали самурая идущего на битву. Использовались комбу как новогоднее украшение. Комбу дарили на свадьбу от семьи жениха семье невесты.

В 1960 году комбу стали экспортировать во все страны.

Изготовление

Водоросли вынимают из воды на поверхность. На специальных подставках сушат на солнце. Сортируют водоросли по назначению. Водоросль используют разделяя на две части. Верхняя тонкая часть водоросли, низший сорт, содержит мало полезных и вкусовых качеств, обладает более мягкой структурой. Эту часть можно употреблять в сыром виде. Нижняя толстая часть комбу, высший сорт, по структуре своей жесткая и ломкая, содержит больше полезных веществ. Тонкую комбу солят и маринуют. Толстую сушат.

Важно! Содержание полезных веществ в толстой части комбу больше и ценится выше. Эта часть основной ингредиент для бульона даши.»

Покупателям водоросль комбу поступает стружкой, пластинами или в консервированном виде. Комбу продается в замороженном виде. Продаются водоросли комбу в специализированных магазинах.

Сорта водорослей комбу

  • Ма — комбу. Высококачественный сорт комбу. Этому сорту присущие широкие листья, тонкий сладковатый вкус, хорошо хранится. Имеет широкое применение в кулинарии.
  • Rausu — Kombu.Сорт ароматный, мягкий, хорошо храниться. Листья растут шириной 8 — 12 см достигает до 10 м в длину. Разделяется на подвиды по цвету: курокучи — черный цвет, акакучи
    — темно — красный цвет. Этот сорт предназначен для соления и маринования. Из rausu — комбу изготавливают комбу чай.
  • Hidaka — Kombu. Сорт предназначен для хранения и приготовления пищи. Мягкая структура хорошо проваривается. Сорт тоньше за другие сорта. Достигает в росте до 23 метров. Лист шириной до 6 см с ровными краями. Цвет сорта от темно — зеленого до чёрного. Сорт хорош при варке имеет отличные вкусовые качества. Применяется во многих блюдах.
  • Hosome — комбу. Сорт отличен белыми краями листьев имеет скользкую структуру. Сорт собирают на первый год прорастания, пока белизна листьев не смылась. Листья черные цветом достигают 5 метром длиной, ширина листа доходит до 6 см. Данный сорт не используют в приготовлении бульонов. В основе этот сорт идет на сушку.
  • Нага — Kombu. Сорт отличается своей длинной. Листья растут от 44 до 66 метров длинной. Ширина листа достигает 7 см. Используется в кулинарии при варке, тушении.
  • Saomae — Kombu. Сорт редкий произрастает с нага — комбу, собирают после hara — covbu. Сорт очень мягкий, быстро варится. Редко заготавливается на хранение.

Состав водорослей комбу

Состав водорослей входит:

  • Йод применяется при заболеваниях щитовидной железы,
  •  Кальций укрепляет кости,
  •  Железо влияет на кровеносную систему,
  •  Магний для пополнения энергией организма,
  •  Марганец подержания нервной системы и образование костной ткани,
  •  Натрий 2 — 5 % обеспечивает нормальную работу почек.

Клетчатка и легкий белок присутствуют в составе продукта. Глутаминовая кислота которая входит в состав необходима для обмена веществ организма.

Любопытно! Глутамат является натуральным усилителем вкуса, в отличие от искусственных пищевых добавок.

В состав входят витамины: А, В1, В12, В2, В6, Е, С, Na, K, Ca, Mg, P, Fe, Zn, Cu, Mn.

Полезные свойства

Водоросли комбу повышают иммунитет. Имеющийся белок способствует замедлению старения организма. Употребление комбу утепляет кости и кровеносные сосуды. Наличие клетчатки способствует очищению желудка, улучшает пищеварение. Комбу приводит в норму кровяное давление. Уменьшает опасность при закупорке вен.

Замоченная морская водоросль комбу в воде, выделяет клейкое вещество. Это вещество содержит фукоидан, укрепляет иммунную систему и понижает холестерин, также альгиновую кислоту, которая избавляет кишечник от токсичных веществ.

Любопытно! Продукт комбу низко калориен, применяется для диет.

Важно! При использовании комбу как диетического продукта нужен совет врача — диетолога.

Употребление водорослей комбу

В употреблении водоросли комбу применяют в сыром, вареном, и консервированном виде.

  • В сыром виде комбу приготавливается как блюдо сасима.
  • Применяют водоросль комбу для приготовления салатов, закусок.
  • Приготовленный из комбу бульон даши, создаёт основу для разновидных супов и соусов.
  • Используют водоросли комбу как пищевую добавку для улучшения вкуса.
  • Длинные листья пригодны для приготовления рулетов.
  • Из отвара комбу делают напиток в виде чая. 

Употреблять комбу желательно людям:

  • живущим вдали от морского побережья,
  • живущим в мегаполисах и местах с повышенным радиационным фоном,
  • с интенсивной умственной деятельностью.

Виды продукции

В специализированном магазине можно купить

  • Nalto — kombu измельченных kombu для быстрого приготовления,
  • Tororo — kombu маринованны kombu в уксусе требующие минимального приготовления, или употребляется без приготовления,
  • Shio — kombu бульон kombu приправленный соевым соусом,
  • Kombu — Zuke маринованные kombu,
  • Kombu-ко порошок kombu что можно подсыпать в пищу или приготовить напитки.

 Важно!  Комбу имеет белесый налёт который придаёт водорослям неповторимый вкус. Смывать налёт не нужно приведёт к потери аромата. Необходимо вытереть влажной салфеткой этот налёт с листа.

Интересные факты

  • Водоросли комбу обладают особым вкусом umami, что дает им особый статус в кулинарии. Этот эффект был обнаружен в Японии в 1908 году. После первого международного симпозиума по umami.
  • В 1985 году термин приобрёл международное значение. Рассматривается umami как пятый вкус, на ряду с кислым, солёным, горьким, сладким вкусами.
  • В 2002 году umami, с точки зрения химии, официально признали базовым вкусом номер пять.
  • Комбу в японском языке обозначает широкую ткань. Виды растений с широкими формами считали счастливыми.
  • В Корее эти водоросли называют тасима, на китайском языке хайдай. Названые страны активно культивируют комбу в своих морях, практически не уступая в этом плане японцам.
  • В России и странах СНГ комбу применяют как добавку к суши. Пьют в виде чайного гриба.
  • Моряки на островах делали из водорослей матрасы, на углях пекли завёрнутую в водорослях рыбу, собирали сухие водоросли, для костра.

Ограничения по употреблению

Ограничить употребление водорослей комбу следует людям с избытком йода. Если человек имеет аллергию на морские продукты. Беременным женщинам, кормящим матерям.

Хранение водорослей комбу

Водоросли комбу хранятся в сухом, тёмном и прохладном месте. Срок годности примерно 3 мес. Срок годности проверяйте на упаковке.

Водоросли бурые Даши Комбу — по цене 210 рублей

Бренды 50

Akita-kamachi 13Aroy-d 10Ayam 1Efko food 2Kekeshi 3Mamenory 2Oshi 6Risma 2Robot 1SimpaTea 1Tidori 2Vici 3Санта Бремор 4

Васаби 5Водоросли для суши и роллов 28

Водоросли Вакаме 4Даши Комбу 0Нори для суши 7Чука 0

Все для приготовления суши 23Готовые наборы 10Грибы 11

Грибы Муер 2Грибы Муэр 0Грибы Намеко 0Грибы Шиитаке 2Черные древесные грибы 0

Другое 3Икра для суши 37

Икра Масаго 11Икра Тобико 5Красная икра 2

Имбирь, растения 0Имбирь, редька 14

Имбирь для суши 3Морская капуста для суши 0

Кофе 0Кофе / Чай 6Кунжут 0Кунжут 5Лапша 21

Гречневая лапша 3Гречневая лапша Соба 0Лапша Фунчоза 0Лапша Ширатаки 0Пшеничная лапша Удон 0Рисовая лапша 0Яичная лапша 0

Масло / майонез 15

Майонез 1Масло 2

Морепродукты 69Гребешок 5Кальмары 6

Кольца кальмара 1

Краб 8

Камчатский краб 3

Креветки 10Мидии 6Осьминог 2Осьминог, кальмар 0Мучные изделия, сухари 7Палочки / циновки 6Паста 0Пасты/Суповые наборы/Приправы 25

Мисо паста 2Паста кунжутная 0Паста Том Ям 0Чили паста 0

Полуфабрикаты 9Разное 0Рис и рисовая бумага 7Белый рис 0Кориченевый рис 0Красный рис 0Рис Басмати 0Рис в мешках 0Рис для суши 3Рис Жасмин 0Рисовая бумага 0

Квадратная рисовая бумага 0Круглая рисовая бумага 0

Тайский рис 0Черный рис 0Рыба 37Другая рыба 2Замороженная рыба 1Копченая рыба 4Лосось для суши 4

Копченый лосось 1

Окунь для суши 0Охлажденная рыба 1Рыба по видам 1

Кларий угревидный (Африканской сом) 0Лосось 1Морской окунь 0Палтус 0Семга 0Тилапия 0Треска 0Тунец 0Угорь 1

Свежемороженая рыба 5Тунец для суши 4Угорь для суши 2Филе и стейки рыбы 0Филе трески 0Филе форели 1Соусы 58

Ореховый соус 4Соевый соус 4Соус Кимчи 0Соус Терияки 0Соус Тонкацу 0Соус Унаги 2Соус устричный 2Соус Чили 0

Соусы порционные 6Соусы/уксус 0Сыр, тофу, молоко 36Молоко, сливки 4

Кокосовое молоко 4

Сыр 10Тофу 1Сыры 0Фрукты/Десерты/Шоколад 12Чипсы и снеки 6

краткое описание, фото, полезные свойства, применение и рецепты

Японские острова со всех сторон окружены океаном, поэтому нет ничего удивительного в том, что меню жителей Страны восходящего солнца на 80% состоит из даров моря. И это не только водоплавающая живность, но и растения. Одних только водорослей, которые употребляются в пищу, в Японии насчитывается 30 видов.

Среди них особо выделяется комбу. Научное название этой водоросли — ламинария японская. В Корее растение именуют тасимой, а в Китае – хайдай. Но в Японии ухитрились вывести несколько сортов комбу, которые отличаются по вкусу: карафуто, ма, мицуси, нага, рисири.

Несмотря на то что большинство ферм по выращиванию водоросли сосредоточено на Хоккайдо, она стала базовым продуктом для жителей всех островов. В Японии комбу так же популярна, как в России капуста или картофель. Из нее варят супы, делают основные блюда и даже десерты. В этой статье будет рассмотрено, как готовить водоросли комбу. Кроме рецептов, будут описаны полезные свойства этого растения.

Что нужно знать российскому потребителю о комбу?

Если вы попадете в город Осаку, то там сможете купить около ста сортов ламинарии японской. Ее продают в свежем виде для сасими. Водоросль, маринованная в уксусе, называется су комбу. Можно также приобрести полоски водоросли в соевом соусе с мирином.

С зеленым чаем японцы едят особую закуску – стебли комбу в кисло-сладком маринаде. Из водоросли можно приготовить и напиток. Комбутя – это чай, заваренный из перетертой в пудру ламинарии. Но поскольку в Россию продукт импортируется, то в специализированных магазинах чаще всего можно встретить сушеные водоросли (фото комбу представлены в статье).

Пакетированный продукт чаще всего представляют даши (сушеные полоски или порошок), а также оборо (стружка). Еще можно встретить консервированные или свежезамороженные водоросли. Каждый вид японцы используют для определенных блюд. Но поскольку в России доступны в основном сушеные водоросли, стоит рассмотреть, что можно приготовить из них.

Полезные свойства комбу

Прежде чем приводить рецепты блюд, в состав которых входит ламинария японская, давайте изучим химический состав растения. Следует знать, что верхние части водоросли менее богаты полезными веществами, чем прикорневые.

Но и в них содержится много йода, который важен для щитовидки. Все растение богато витамином А, всей линейкой В, С и Е, а также минералами – натрием, кальцием, калием, марганцем, фосфором, железом, цинком, магнием и медью.

Водоросли комбу ценятся за входящую в их состав глутаминовую кислоту. Она является природным усилителем вкуса. Но глутаминовая кислота также приносит неоценимую пользу для организма, поскольку нормализует обмен веществ и укрепляет иммунитет.

Белок, содержащийся в водоросли, замедляет старение, а клетчатка очищает желудок и помогает пищеварению. Если часто употреблять комбу в пищу, можно предотвратить риск сердечно-сосудистых заболеваний и закупорки вен.

Бульон даши для супа мисо

Как на Украине борщ, а в России щи, так в Японии популярен этот суп. Существуют сотни разновидностей мисо. В каждой семье его варят по-своему. Но, несмотря на огромное количество видов, два компонента супа остаются неизменными. Это мисо-паста из сои и даши – бульон из водоросли комбу.

Приготовить последний ингредиент мисо можно в большем количестве. Даши будет основой для других японских супов или приправой к отварному рису. Этот бульон варят с рыбой, реже – с морепродуктами.

  1. Небольшой кусочек сушеной водоросли кладем в кастрюльку вместе с 20 граммами тунца.
  2. Заливаем четырьмя стаканами воды. Доводим до кипения.
  3. Уменьшаем огонь и варим 5 минут.
  4. Процеживаем бульон даши.

Теперь можно приступать к приготовлению самого супа мисо.

Суп из лосося с лапшой

Рассмотрим наиболее распространенный вариант знаменитого японского блюда – с рыбой.

  1. В процеженный бульон даши из водорослей комбу и тунца добавляем 200 грамм порезанного небольшими кусочками лосося.
  2. Варим до готовности рыбы.
  3. Половник супа наливаем в миску.
  4. Добавляем туда соевую пасту для мисо. Она красного цвета. В Японии она называется акамисо. Есть еще белая паста на основе риса, ячменя или пшеницы, а также смешанные сорта. Для данного рецепта (с лососем) используем три столовых ложки акамисо.
  5. Хорошенько разведем смесь. Выльем обратно в кастрюльку.
  6. Добавим также чайную ложечку других сушеных водорослей – вакаме. Подождем минуту, пока они запарятся.
  7. Параллельно с процессом приготовления мисо сварим в подсоленной воде яичную лапшу.
  8. Отцедим ее от кипятка.
  9. Мелко нарежем несколько перьев зеленого лука.

Подают мисо традиционно в небольших пиалах. Сначала туда кладут лапшу. Кто-то любит больше густого, кто-то – пожиже. Лапшу заливают супом, стараясь, чтобы в пиалу попал кусочек лосося. Готовое блюдо посыпают зеленым луком.

Еще один вариант: креветочный суп мисо

Для приготовления этого супа можно воспользоваться традиционным бульоном даши – из сушеных водорослей комбу и тунцовой стружки. Но для более интенсивного запаха морепродуктов стоит заменить рыбу панцирями крупных креветок (или целых мелких рачков).

Не забудем процедить через несколько слоев марли бульон даши.

  1. Отливаем стакан (или половник) в миску, охлаждаем, растворяем в нем пасту. Это может быть как красная акамисо, белая широмисо, так и смесь двух видов – авасемисо. Как и в предыдущем рецепте, пасты требуется 3 столовые ложки.
  2. Когда вы разотрете все комочки, вылейте смесь в остальной бульон, который к тому времени должен уже быть горячим.
  3. Быстро добавим остальные ингредиенты мисо-супа: 150 грамм очищенных креветок и примерно такое же количество порезанного кубиками сыра тофу, чайную ложку сушеных водорослей вакаме.
  4. Доводим суп до кипения и тут же выключаем огонь.
  5. Дадим настояться под крышкой пять минут.
  6. Готовое блюдо разливаем по пиалам и посыпаем нарезанным зеленым луком.

Другие рецепты с водорослью комбу. Закуска цукидани

Эту потрясающую японскую закуску приготовить довольно легко.

  1. Берем кусочек сухой водоросли весом в 15 грамм и замачиваем ее на четверть часа в половине стакана воды.
  2. Когда комбу станет мягкой, нарезаем ее на тонкие и длинные полоски подобно корейской морковке.
  3. Перемещаем ее в кастрюльку.
  4. Доливаем туда половину того количества воды, в которой замачивалась водоросль, и добавляем половину чайной ложки рисового уксуса.
  5. Доводим до кипения на небольшом огне и варим после закипания десять минут.
  6. Добавляем в кастрюльку четверть стакана соевого соуса, по столовой ложке сахара, мирина и саке.
  7. Увариваем до почти полного испарения жидкости.
  8. Снимаем кастрюльку с огня и всыпаем чайную ложечку кунжутных семян.
  9. Перемешиваем и сразу же подаем закуску.

Унаги «Янагава»

Этот чрезвычайно густой суп пользуется популярностью далеко за пределами Японии.

  1. Чтобы его приготовить, смешаем в одной кастрюльке 3 грамма сушеной водоросли комбу и чайную ложечку сахара.
  2. Дольем 20 миллилитров соевого соуса, такое же количество рисового вина (мирин) и 120 мл обычной воды.
  3. Поставим на огонь, доведем до кипения.
  4. Добавим стружку тунца (5 грамм). Тут же снимем бульон с огня и процедим.
  5. В отдельной миске смешаем сырое куриное яйцо и горсть рукколы (или порванного руками листа латука).
  6. Несколько грибов шиитаке и половину пучка зеленого лука порежем крупной соломкой.
  7. Эти ингредиенты выложим на холодную сковороду.
  8. Разровняем слой. На него поместим сто грамм копченого угря, порезанного на ломтики.
  9. Заливаем все это бульоном.
  10. Ставим сковороду на огонь, доводим ее содержимое до кипения.
  11. Быстро вливаем яйцо с зеленью. Тут же подаем блюдо к столу.

«Цзяо Сян Хайдай Сы»

Как уверяют бывалые путешественники в своих отзывах, водоросли комбу стали основным продуктом не только японской, но и китайской кухни. Предлагаем вам приготовить вкусный салат «Цзяо Сян Хайдай Сы».

Название блюда переводится просто: «Острая закуска из водоросли комбу». Нам потребуется небольшой кусочек прикорневой части ламинарии. Желательно, чтобы он был свежим или замороженным, а не сушеным. Если водоросль сухая, готовим ее в пароварке полчаса, в середине процесса сбрызнув растение рисовым уксусом.

  1. Комбу порежем тонкими длинными полосками, три зубчика чеснока – мелкими кубиками.
  2. Из стручков перца чили зеленого и красного цвета выбираем семечки.
  3. Мякоть режем соломкой. Замачиваем ее в воде.
  4. Готовим заправку к салату. В миске смешиваем чеснок, чайную ложечку сахара, столовую – рисового уксуса, щепотку соли, несколько капель кунжутного масла и светлого соевого соуса.
  5. Взбалтываем до растворения кристалликов.
  6. Бланшируем водоросли комбу несколько минут, откидываем на дуршлаг.
  7. Смешиваем с перцами (их нужно хорошо отжать).
  8. Заправляем салат приготовленным соусом.

Сябу-сябу

Готовим этот суп так.

  1. Сначала из воды, водоросли комбу, соевого соуса, тунцовой стружки и рюмки саке варим бульон даши.
  2. Тофу нарезаем кубиками, шпинат – полосками, лук-порей – косыми кружками, а мраморную говядину – тонкими слайсами.
  3. На шляпках шиитаке сделаем крестообразнее надрезы, нашинкуем луковицу и пекинскую капусту.
  4. Кладем в бульон сначала грибы, потом остальные ингредиенты.
  5. Когда все компоненты будут готовы, подаем на стол с соевым или ореховым соусом.
  6. Отдельно трем редьку дайкон.

Это блюдо съедается в два этапа. Сначала вылавливаются из бульона ингредиенты первой серии. Потом в жидкость опускается лапша удон и варится согласно инструкции к ней. Ее перекладывают в пиалы, поливают небольшим количеством бульона и соевым соусом с соком лайма.

Водоросль комбу



Свойства водоросли комбу

Сколько стоит водоросль комбу ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

500 р.

 

Комбу – это один из видов съедобной ламинариевой водоросли, который распространен в Юго-Восточной Азии. Кстати, более 90 процентов японской водоросли комбу искусственно выращивается на Хоккайдо, хотя имеется несколько больших ферм и во внутреннем Японском море.

В кулинарном искусстве Востока водоросль комбу является очень популярным ингредиентом многих блюд. Эта водоросль продается сушеной (пластинами и в виде стружки), маринованной в уксусе, а также свежей в сасими. Такое необычное для нас яство как даси не обходится без комбу, для приготовления которого этот вид морских водорослей перемалывается в порошок перед добавлением в блюдо. Можно использовать и другой способ — размягчить полоски водоросли комбу в горячей воде, а затем мягкие водоросли прокипятить в соевом соусе, добавив мирин. В результате вы сможете насладиться еще одним известным азиатским блюдом — цукудани.

Если нарезать водоросль комбу полосками размером 5 на 2 сантиметра, после чего оставить ее в кисло-сладком маринаде на некоторое время, эту водоросль можно использовать в качестве закуски к зеленому чаю. Очень часто при помощи водоросли комбу приправляют рис для суси и добавляют в блюда с использованием бобовых культур для повышения их питательной. Кстати, в России напиток чайного гриба, который стал довольно популярен в последнее время, называется комбутя, а готовится он на основе все той же комбу, только в виде пудры.

С точки зрения пользы для организма и, соответственно, здоровья человека водоросль комбу – это не только отличный источник йода, столь благотворно влияющего на состояние щитовидной железы, но и обладатель глутаминовой кислоты. Эта аминокислота обладает способностью усиливать вкус блюд, в состав которых входит комбу, но в отличие от популярной сегодня искусственной пищевой добавки, она абсолютно натуральна.

Калорийность водоросли комбу 77 кКал

Энергетическая ценность водоросли комбу (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 8.3 г. (~33 кКал)
Жиры: 8.3 г. (~75 кКал)
Углеводы: 10 г. (~40 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 43%|97%|52%

Рецепты с водорослью комбу



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 25 граммов

 

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 8019

Комбу и ламинария.

Чем полезны морские водоросли | Продукты и напитки | Кухня

О пользе морепродуктов наслышаны все. Жирная рыба богатая омега-3 — жирными кислотами, улучшает работу мозга, сердца, повышает настроение. Креветки, кальмары и мидии — их рекомендуют есть при недостатке йода (а он есть практически у всех, кто живет далеко от моря). Но богатство моря не исчерпывается рыбой, крабами и моллюсками. В море также есть очень много полезных водорослей. Рассказываем о самых важных из них.

Морская капуста

Фото: Shutterstock.com

Самая популярная в России морская водоросль — ламинария. Или попросту морская капуста. Это вид бурых водорослей. На самом деле этот род водорослей включает много разных видов, многие из которых съедобны.

Как и все морские продукты, ламинария содержит йод. Кроме него — бром, марганец, кобальт, цинк, магний, железо, калий, а также витамины А, В1, В2, В12, С, D, Е. Постоянное употребление этой водоросли улучшает обмен веществ в организме и повышает его тонус, эластичность сосудов, не позволяет образовываться тромбам. Ламинария даже укрепляет корни волос. Ее рекомендуют гипертоникам. Также настоятельно советуют есть салат из морской капусты, когда приходят холода и начинается авитаминоз: ламинария укрепляет иммунитет.

Драники с трубачом и морской капустой

Фото: Ресторан Владивосток 3000

Рецепт Гиви Хатисова, шеф-повара ресторана «Владивосток-3000»

Шаг 1. Картофель очистить. Натереть на крупной терке прямо в холодную воду.

Шаг 2. Репчатый лук измельчить блендером или ножом.

Шаг 3. Картофель отжать, добавить сразу лук и перемешать.

Шаг 4. Добавить соль, перец, желток, перемешать.

Шаг 5. Поджарить драники в большом количестве растительного масла.

Шаг 6. Для начинки нарезать филе трубача, добавить морскую капусту, залить сметаной и сливками, прогреть. Добавить жареный репчатый лук, посолить и поперчить.

Нори

Фото: Shutterstock. com

Все любители японской кухни встречались с тонкими темно-зелеными пластинами, в которые заворачивают роллы. Это водоросли нори. Можно не только заворачивать в них роллы, но и есть вместо чипсов (обжаренные в масле водоросли продают в специальной упаковке), добавлять в различные блюда, чтобы придать еде нежный морской аромат.

Как и большинство морепродуктов, пластины нори богаты йодом. Содержат также кальций и витамины группы B. В нори полностью отсутствуют жиры (если, конечно, это не жареные водоросли), зато есть полноценный белок и много растительной клетчатки. Эти водоросли способствуют профилактике онкозаболеваний и болезней сердца, восстанавливают иммунитет и снижают уровень холестерина.

Дорадо на листьях нори

Фото: Пресс-служба Мерседес бар

Рецепт Артема Сергеева, шеф-повара ресторана Mercedes bar

Для соуса:

  • 10 г шнитт-лука
  • 1 зуб. чеснока
  • 20 мл соевого соуса
  • 1 лимон
  • Сок 1 лимона
  • 50 мл оливкового масла

Шаг 1. Дорадо разделать на филе без костей, каждый кусок филе разрезать вдоль пополам.

Шаг 2. Листья нори формата 20 на 20 см смазать соевым соусом до мягкости.

Шаг 3. В каждый лист завернуть четвертинку филе. Поставить в пароварку на 10 минут.

Шаг 4. Смешать все ингредиенты для соуса, кроме масла. Постоянно взбивая венчиком соус, долить трюфельное или оливковое масло. Соус подавать отдельно.

Спирулина

Фото: Shutterstock.com

У спирулины множество полезных эффектов: очищает, выводит тяжелые металлы, помогает похудеть, восстанавливает мышцы, тормозит старение организма, даже борется с раковыми клетками. Водоросль содержит довольно много бета-каротина (кстати, его антиоксидантное действие крайне сомнительно), много витаминов группы B, в том числе витамин B12 (вот только он практически не усваивается человеческим организмом). Хлорофилл водоросли уменьшает воспалительные процессы и очищает кровь человека от вредных веществ из атмосферы.

Спирулину употребляют в таблетках или порошке как лекарство или добавляют ее в еду: в свежевыжатые соки и смузи, салаты и закуски, супы-пюре и салатные заправки, тушеные блюда.

Банановый смузи со спирулиной

Фото: Shutterstock.com
  • 1 банан
  • 1 стакан воды
  • 1 ч. л. спирулины
  • Листья салата

Шаг 1. Зелень нарвать на кусочки и положить в чашу блендера. Налить воду.

Шаг 2. Пробить блендером, потом нарезать банан, добавить спирулину и снова пробить.

Хлорелла

Фото: Shutterstock.com

Еще один модный суперфуд. Одноклеточная водоросль хлорелла считается даже более полезной, чем спирулина. Она полезна для гипертоников, понижает уровень сахара в крови. Ее считают способствующей похудению. Хлорелла содержит антиоксиданты, аминокислоты, качественный белок, который хорошо усваивается организмом. Хорошо влияет на работу мозга, повышает иммунитет. Как и спирулина, содержит витамины группы B, каротин, хлорофилл.

С хлореллой, как и со спирулиной, можно делать смузи, взбалтывать порошок из водоросли в воде и пить как витаминный чай. А можно добавлять к овощным протертым супам. Получится красивый ярко-зеленый цвет и много полезных веществ в тарелке.

Суп из судака и трески с брокколи и хлореллой

Рецепт Кирилла Бергера, бренд-шефа сервиса No secret by Valeriya

Фото: Сервис полезной еды No secret by Valeriya

 

1 порция

  • 50 г судака
  • 50 г трески
  • 70 мл молока
  • 50 г брокколи
  • 25 г шпината
  • 3 г хлореллы
  • вода

Шаг 1. В воде отварить до готовности брокколи, добавить молоко, шпинат и хлореллу.

Шаг 2. Пробить всё в блендере. Добавить соль и перец по вкусу. 

Шаг 3. Отдельно сварить или запечь в духовке рыбу и добавить ее в получившийся суп.
 

Комбу

Фото: Shutterstock.com

Одна из самых важных водорослей в японской кухне. Ее используют для японского бульона даси, который лежит в основе многих рыбных супов и соусов. С помощью комбу ароматизируют рис для суши. Водоросль имеет довольно сильный аромат, поэтому ее нужно добавлять в блюда очень осторожно. Водоросль богата йодом, кальцием, железом, витаминами А, С и растительной клетчаткой.

Суп из грибов мацутакэ

Фото: Кадр youtube.com

Мацутакэ (сосновый гриб) — сезонный осенний гриб. Он распространён в Китае, а также очень популярен в Японии. Этот гриб ещё называют китайским трюфелем, он очень ароматный.

Шаг 1. Грибы не мыть, протереть бумажным полотенцем, срезать нижнюю жёсткую часть, нарезать тонкими ломтиками.

Шаг 2. Тонко нарезать зелёный лук.

Шаг 3. Замочить комбу в воде и оставить на 3 часа. Нагреть на слабом огне.

Шаг 4. Когда вода закипит, добавить кацуобуси. Кипятить 30 секунд и выключить.

Шаг 5. Застелить сито бумажными полотенцами и процедить бульон.

Шаг 6. Налить бульон в кастрюлю и довести до кипения. Добавить саке, мирин, соевый соус и соль.

Шаг 7. Тофу нарезать кубиками и положить в суп. Добавить грибы, варить 2 минуты.

Шаг 8. Подавать, посыпав зелёным луком.

Водоросли Комбу

Японскую кухню невозможно представить без бурой водоросли Комбу. Её используют в натуральном виде, придавая тонкий ароматный запах многим блюдам. Благодаря большому содержанию глютаматовой кислоты, комбу имеет ярко выраженный вкус, она также содержит большое количество йода, кальция и растительной клетчатки.

Существует множество разновидностей водоросли, длина некоторых из них может превышать 20 м, а ширина листьев от 5 до 30 см. Все они высушиваются, потом сортируются в соответствии с их предназначением: одни служат для еды, другие для приготовления бульона даши. Наиболее ценными считаются нижние стебли — самые толстые.

Из сушеной водоросли производят различные продукты, такие как нарезанная комбу служит для острых закусок и пряной цукудани. В числе других популярных продуктов из комбу следует упомянуть тороро и оборо, представляющие собой тонко нарезанную водоросль. Для тороро лист нарезают вдоль очень узкими полосками, которые употребляют с рисом или добавляют в прозрачный суп. Оборо — тонкие, почти прозрачные листы, в них заворачивают рис или другие продукты.

Аромат и вкус.

У свежих водорослей сильный запах моря и хрустящая текстура. У сушеной ярко выраженный вкус, специфический океанический аромат и приятная влажная структура.

Использование в кулинарии.

В японской кухне комбу ценится в основном как наиболее важная составляющая бульона даши, наряду с сушеными рыбными хлопьями из малого тунца. Водоросли используют и для ароматизации вареного риса для суши, кроме того, тушат с овощами, мясом и рыбой.

Обработка и приготовление.

На поверхности имеется светлый налет, которому водоросли обязаны своим специфическим ароматом. Поэтому мыть водоросли не рекомендуется, достаточно протереть их увлажненной тканью, а затем порезать на кусочки. Перед употреблением их необходимо замочить на 45–50 минут в холодной воде. Используют как сами водоросли, так и воду, где они замачивались.

Сушеные листья комбу так же покрыты тонким белым налетом, появляющимся естественным путем при сушке. Прежде чем использовать сушеные листья в супе или рагу, их сворачивают рулетом или завязывают в декоративный узел. Воду, где замачивались водоросли, можно применять для приготовления супа или бульона.

Хранение.

Закрытый пакет храните в сухом прохладном темном месте, срок годности уточняйте на упаковке.

Рецепт салата из водорослей комбу | Allrecipes

Рецепт салата из водорослей комбу | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

% дневной нормы *

белок: 3.2G 6%

Углеводы: 23,5 г 8%

Пищевое волокно: 1,4 г 6%

сахара: 11,3 г

жир: 0,9 г 1%

Насыщенный жир: 0,1 г 1%

Витамин A IU: 4259.6 IU 85%

Ниацина эквиваленты: 0,9 мг 7%

Витамин B6: 0,1 мг 6%

Витамин C: 3.9 мг 7%

Folate: 13.4MCG 3%

Кальций: 38,2 мг 4%

Утюг: 0,7 мг 4 %

магния: 23.4 мг 8 %

калий: 237,6 мг 7 %

натрий: 892,4 мг 36 %

тиамин: 0,1 мг 6 %

калории из жиров: 8,3

калорий из рациона, 00,2 калорий в день Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям Салат из водорослей комбу

1 из 3

Салат из водорослей комбу

1 из 1 Салат из водорослей комбу Есть Назад к содержимому

Удалить из коллекций

Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили салат из морских водорослей комбу в избранное. Закройте это диалоговое окно.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Путеводитель по комбу и водорослям, паре родственных морских овощей

Вот краткое руководство по комбу и водорослям, родственным морским овощам (или водорослям), которые легко найти в магазинах натуральных продуктов. .Вы найдете советы о том, как лучше всего их использовать, и несколько рецептов. И комбу, и водоросли имеют довольно мягкий вкус по сравнению с другими морскими овощами; на вкус они несколько соленые и имеют привкус океана.

Семейство бурых водорослей, называемых ламинариями ( laminaria ochrole ), включает почти девятьсот различных разновидностей. На западном рынке натуральных продуктов чаще всего продаются японские комбу ( комбу, на самом деле название сушеных морских водорослей) и атлантические водоросли, родственные разновидности, которые имеют схожие вкусы и кулинарное использование.

Атлантическая водоросль до недавнего времени продавалась под названием атлантическая комбу, и на вид и вкус она напоминает более тонкие разновидности японской комбу. Его добывают из вод тихих бухт северо-восточного побережья.

Большая часть японского рынка комбу на западе поступает из вод у побережья Хоккайдо, самого северного острова Японии. Его также выращивают в Корее (называется дашима ) и Китае (называется хайдай ).

Согласно Pacific Harvest : «Келповые водоросли растут в подводных «лесах» на мелководье океанов.Им требуется богатая питательными веществами вода с температурой от 6 до 14 ° C (от 43 до 57 ° F), и они известны своей быстрой скоростью роста. полоска комбу или лист комбу  – это просто кусок водорослей, высушенный в горизонтальном положении для удобства использования на кухне».

Как покупать и хранить

Упакованы в широкие, плоские листочки, они темно-оливково-зеленые и иногда покрыты беловатым порошком, который представляет собой не что иное, как безвредное вещество, называемое глутаминовой солью, считающееся усилителем вкуса или умами, , что доходит до поверхность, как морские овощи высыхают.

Храните комбу и водоросли в оригинальной упаковке, полностью запечатанной после вскрытия, в прохладном, сухом месте. Эти морские овощи будут храниться годами, если не подвергаться воздействию влаги.

Пищевая ценность

Комбу и ламинария схожи по питательности. Оба являются богатыми источниками минералов, таких как кальций, железо, магний, калий и йод, а также микроэлементов меди и цинка.

Эти морские овощи богаты витаминами А, С и D, а также несколькими витаминами группы В, включая рибофлавин, ниацин и пантотеновую кислоту.Узнайте больше о питательных аспектах этих морских овощей. Вот еще питательная ценность этих морских овощей.

Как употреблять комбу и водоросли

Для использования восстановленного : Восстановите комбу и водоросли, нарезав их на кусочки длиной 4-5 дюймов кухонными ножницами и замочив их в теплой воде на 5-10 минут. Затем морской овощ можно нарезать полосками или небольшими квадратиками и использовать в таких рецептах, как жареные овощи, тушеная фасоль, супы, горячее вареное зерно или простая азиатская лапша, приправленная мисо или соевым соусом.

Однако некоторые виды использования не требуют восстановления. Вот некоторые из них:

Комбу даси : Комбу особенно известен как важный элемент в приготовлении основного японского бульона, называемого даси, который можно подавать отдельно или в качестве основы для супа мисо:

Смешайте 4-5 чашек воды с 5-дюймовым кусочком комбу и 5-6 свежими или сушеными грибами шиитаке. Доведите до медленного кипения, затем снимите с огня и дайте постоять 30 минут. Процедить и оставить комбу и грибы для других целей.Приправьте бульон соевым соусом и используйте его для приготовления овощей или подавайте просто как легкий бульон, добавив приготовленную лапшу, такую ​​как хинэндзё, сомен или удон, и/или нарезанный кубиками тофу и измельченный зеленый лук.

Исходя из этого, вот рецепт этого сайта для Традиционного японского супа мисо , приготовленного веганом без хлопьев бонито (рыбы).

Размягчитель бобовых : Обе эти родственные водоросли можно использовать в качестве размягчителя для приготовления фасоли, гороха и чечевицы. Они содержат вещество (глутаминовую кислоту), которое смягчает бобы, помогая им готовиться быстрее и делая их более усвояемыми.Просто добавьте 4-дюймовый кусочек ламинарии или комбу на каждый фунт использованной сушеной фасоли и готовьте любимым способом (на плите, в мультиварке, Instant Pot®), пока фасоль не станет мягкой.

Улучшитель вкуса лапши : добавьте полоски восстановленного комбу или водорослей в любимое азиатское блюдо из жареной лапши или блюдо из лапши на бульоне. Вот Веганский рамэн с бульоном шиитаке мисо — вы можете использовать морские овощи по желанию!

Комбу или чипсы из ламинарии : Нарежьте сушеные комбу или ламинарию на квадраты размером от 1 до 2 дюймов с помощью кухонных ножниц.Выпекайте при температуре 350ºF от 15 до 20 минут, или пока слегка не подрумянятся и не станут хрустящими. Подавайте в качестве закуски с соусом для макания на основе сои, бутилированным или домашним соусом терияки.

Салат из морских водорослей : Восстановленная комбу или ламинария является частью многих традиционных азиатских салатов из морских водорослей. Вот привлекательный китайский салат из морских водорослей со вкусом кунжута .

Дополнительные направляющие для морских овощей

И см. больше Good Food Guides на этом сайте.

Фото: Bigstock

Полное кулинарное руководство по водорослям даши

ЯПОНСКИЕ СОРТА КОМБУ

Будьте уверены, что использование комбу улучшит вашу японскую кулинарию.Различные сорта действительно влияют на вкус, но, как правило, не так, как обычное блюдо. Тем не менее, если у вас есть доступ к японскому бакалейщику с особенно богатым ассортиментом, попробуйте найти некоторые из представленных ниже разновидностей, если вы хотите поднять свой washoku на новый уровень.

ПРИМЕЧАНИЕ. Приведенные японские названия предназначены для того, чтобы помочь вам делать покупки, но обратите внимание, что транслитерированные имена не всегда даются на английском языке. Подумайте о том, чтобы распечатать японские иероглифы или открыть это руководство на мобильном устройстве, чтобы вам было проще делать покупки.Обратите внимание: если вы выберете этот подход, найдите слово комбу (昆布 в кандзи, こんぶ в хирагане), а затем выясните, какие символы стоят перед ним.

Хидака-Комбу

Хидака (Даси) Комбу (Хидака — 日高, Даси — だし) — Вероятно, наиболее часто встречающийся комбу, Хидака комбу — хороший универсальный сорт, подходящий для самых разных целей. По сравнению с некоторыми другими сортами, хидака комбу дает относительно мягкий, но хорошо сбалансированный даси.

Хосомэ Комбу (Хосомэ — 細目 или ほそめ) — Молодой комбу, собранный в первый год его роста, этот сорт имеет очень скользкую текстуру при приготовлении.Обычно он не продается и не используется для приготовления даси, но является предпочтительным сортом для приготовления приправы, известной как тороро комбу. У него самые белые края среди всех комбу и тонкие листья.

Ма-Комбу

Ма Комбу (Ма — 真 или ま) — Очень популярный, богатый глутаматом комбу для приготовления насыщенного бульона даси. Хотя у него отличный вкус, иногда бульон может быть мутным, поэтому его обычно не используют для приготовления прозрачных супов. При этом вкус считается настолько хорошим, что некоторые повара будут использовать его для всего.Ма комбу выигрывает от техники замачивания в холодной воде, описанной выше.

Нага Комбу  (Нага — 長 или なが) — Нага означает длинный или длинный, поэтому неудивительно, что этот сорт водорослей обычно вырастает до 10-20 м в длину. Вкус этого сорта может быть несколько яичным, что делает его менее популярным для супов и бульонов, но он очень хорошо подходит для приготовления нимоно (тушеных овощей). Нага комбу обычно продается длинными полосками, которые намного тоньше, чем большинство других разновидностей комбу (хотя в некоторых случаях комбу хидака может выглядеть похоже).

Саомаэ Комбу  (Саомаэ — 棹前 или さおまえ) – это дорогая разновидность нага комбу, которую собирают летом первого года выращивания. Комбу, изображенный справа на фотографии выше, — это Нага комбу.

Раусу Комбу  (Раусу — 羅臼 или らうす) — фаворит среди вегетарианцев благодаря богатому мясному вкусу. Раусу комбу также очень популярен для приготовления рыбы и для самостоятельного употребления в пищу. Он делится на два типа в зависимости от цвета; черный курокучи и красновато-коричневый акакучи .

Рисири-Комбу

Рисири комбу  (рисири — 利尻 или りしり) — более сладкий, соленый и травяной, чем ма комбу, этот сорт известен тем, что дает кристально чистый бульон, который идеально подходит для прозрачных супов. Рисири комбу очень выигрывает от описанной выше техники замачивания в холодной воде, и его можно даже замачивать в холодной воде в течение нескольких дней (в холодильнике), чтобы улучшить его вкус. Вы можете найти некоторые упаковки или ресурсы, которые относятся к различным типам комбу по латинским названиям.В настоящее время общепринятый научный статус гласит, что все разновидности являются частью вида Saccharina japonica , ранее Laminaria japonica . Раньше рисири комбу называли другим видом ( Laminaria ochotenis ), но в настоящее время классифицируют как разновидность или подвид S. japonica .

ДРУГОЕ ПРИМЕНЕНИЕ КОМБУ

Многие другие продукты изготавливаются из комбу, но обычно они не используются для приготовления даси.Как правило, если ваш комбу не продается большими целыми листами/листьями, не используйте его для приготовления даси! Тем не менее, вот основные сведения о некоторых приготовлениях комбу.

  • Кизами комбу, мусуби комбу и осабури комбу — все это нарезанные кусочки комбу, используемые в качестве закусок или ингредиентов в приготовленных блюдах.
  • Shio  комбу и цукудани kombu — это продукты из комбу, приготовленные на медленном огне с различными ингредиентами и предназначенные для употребления в пищу отдельно или в тарелке.
  • Тороро  комбу прессованная, нарезанная, маринованная комбу, используемая в супах или с блюдами из риса. Когда тороро комбу измельчают, он становится фурикаке тороро , которым посыпают рис.
  • Высококачественный (и дорогой) сорт комбу под названием shiroita kombu изготавливается путем строгания внешней поверхности листа комбу ма или рисири и последующего маринования стружки в спиртовом уксусе. Широита комбу обычно используется для приготовления и подачи определенных рыбных блюд.

Ингредиенты: сушеный комбу | Kitchn

Комбу относится к семейству ламинарии и является универсальным ингредиентом, который придает блюдам вкус умами, питательные вещества и минералы. Сушеный комбу можно использовать для приготовления бульона, добавлять к фасоли, чтобы сделать ее более усвояемой, и есть в салатах.

Большинство комбу происходит из Хоккайдо, Япония. Его также выращивают в Корее, где он известен как дашима, и в Китае, где он известен как хайдай. (Мэнская водоросль аналогична и может заменить комбу.) Слегка соленый и слегка сладкий, комбу содержит глутаминовую кислоту (основу глутамата натрия, или MSG), которая усиливает вкус и смягчает белки.

Сушеный комбу можно найти на восточноазиатских рынках и в магазинах здоровой пищи. Полоски часто покрыты белым порошком из природных солей. Просто протрите влажной тряпкой перед приготовлением. Храните комбу в герметичном контейнере вдали от солнечных лучей и влаги.

Вот некоторые из наших любимых способов использования этого морского овоща:

Для приготовления вегетарианского бульона .Комбу можно использовать для приготовления легкого бульона для азиатских супов, таких как мисо, суп с лапшой и суп из тофу. Чтобы приготовить один литр бульона, наполните кастрюлю 4 стаканами воды и полоской комбу шириной 4–6 дюймов. Накройте крышкой и тушите 20 минут. По желанию добавьте соевый соус. (Используйте оставшуюся полоску комбу в других рецептах.)

Для приготовления даси . Комбу смешивают с скумбрией для приготовления даси, основного бульона, используемого в японской кухне.

Для размягчения бобов . Аминокислоты в комбу помогают смягчить бобы и сделать их более усвояемыми.Добавьте полоску комбу шириной 4-6 дюймов в кастрюлю с фасолью. Через час или два комбу распадается при перемешивании. (Любые кусочки должны быть достаточно мягкими, чтобы их можно было есть, или их можно удалить.)

В рагу . Используйте комбу, чтобы улучшить вкус овощных рагу. Это особенно хорошо с корнеплодами, такими как морковь, пастернак и репа.

В салатах . Поместите комбу в кастрюлю, залейте водой и варите в течение часа или до мягкости. Нарежьте полосками и добавьте в салаты.

В качестве приправы . Обжарьте комбу на сухой сковороде на среднем огне до хрустящей корочки. Раскрошите или измельчите его в порошок и используйте в качестве заменителя соли. Посыпьте им злаки, тофу и овощи.

У вас есть другие предложения?

Все, что вам нужно знать о приготовлении пищи с использованием морских водорослей

Что это?

В то время как морские водоросли являются одним из основных кулинарных продуктов в восточной и кельтской кухнях, они становятся популярными на современной кухне как устойчивая и питательная пища.

Морские водоросли — съедобные водоросли, растения, растущие под водой. Некоторые из них собирают и продают в свежем виде, но большинство сушат.

Одним из наиболее распространенных является нори, который нарезают, скручивают и сушат в листы, используемые для обертывания суши.

Вакамэ, иногда называемый морским салатом, представляет собой зеленую и слегка жевательную морскую водоросль, которая продается в свежем, сушеном и замороженном виде.

Сушеные водоросли, или комбу, являются важным ингредиентом японского даси и высушиваются полосками.

Почему мы его любим?

Богатые питательными веществами, такими как витамины A, B, E и K, а также йод и фолиевая кислота, многие морские водоросли содержат больше глутаминовой кислоты, чем их доля, заставляя их гудеть от вкуса, который японцы называют умами.

Большинство сушеных морских водорослей подвергаются регидратации, предлагая вкус моря в каждом укусе, а в свежем или регидратированном виде они обладают невероятно скользкой текстурой.

Получайте последние новости и обновления по электронной почте прямо на свой почтовый ящик.

Кто им пользуется?

«Коренные жители Австралии ели и использовали морские водоросли на протяжении тысячелетий», — говорит шеф-повар Байрон-Бей Дэвид Мойл. «От обуви из водорослей до приготовления и употребления в пищу, прибрежные жители сделали морские водоросли большой частью своей жизни.Это сумасшествие, мы не делаем с ним больше.»

Мойл приготовил водоросли с угрем, чтобы отпраздновать культуру угря Gunditjmara Budj Bim для Мельбурнского фестиваля еды и вина.

Как вы его используете?

  • Мойл поджаривает нори в духовке при 80°C в течение 5-10 минут до хрустящей корочки, смешивает их с достаточным количеством рисового винного уксуса, мирином и кунжутным маслом, чтобы получилась однородная заправка из морских водорослей, идеально подходящая для жареных овощей и капусты, приготовленной на гриле.
  • Владелец кулинарной школы и шеф-повар Тони Тан крошит в руках поджаренные листы нори и смешивает их с приготовленным жасминовым рисом вместе с поджаренными семенами кунжута и тонкими полосками листьев лайма макрут.
  • Смешайте поджаренные нори с солью в кухонном комбайне, чтобы получить соль для усиления вкуса.
  • Сделайте конусы из нори и наполните их тар-таром из тунца, сверху выложите икру лосося и тогараши.

ВАКАМЭ

Вакамэ можно купить замороженным, маринованным или сушеным. Используйте как овощ и добавляйте к жаркому, бланшируйте и подавайте с маслом и лимонным соком, как шпинат, или измельчите и сделайте холодный салат с кунжутным маслом.

Поджарьте вакамэ с небольшим количеством соли и масла и подавайте в качестве чипсов вакаме.

КОМБУ

Бурые водоросли или комбу богаты глутаминовой кислотой и составляют основу бульона даси, используемого для приготовления мисо-супа и прозрачного бульона вместе с сушеными хлопьями тунца. Используйте немного сушеных водорослей в качестве веганского бульона в супах и тушеных блюдах.

Где взять?

В супермаркетах продаются высушенные и жареные листы нори, а в японских бакалейных лавках, таких как FujiMart, Prahran (Vic) или Tokyo Mart, Northbridge (NSW), продаются вакаме и комбу. Тасманский вакаме продается в Интернете на сайте ashmorefoods.com.au.

Все о комбу — полоски и листья комбу

Листья комбу — это «лопасти» или листья ламинарии, а «полоска» — это стебель или ножка. Полоска жесткая и твердая, а листья более податливые.

О комбу – что это такое?

Комбу — это просто японское название сушеных морских водорослей.

Kombu/Kelp/Haidai, крупные водоросли (водоросли), принадлежащие к бурым водорослям (Phaeophyceae) отряда Laminariales. В мире насчитывается около 30 различных родов* (дополнительную информацию см. в разделе Laminariales).Различные виды ламинарии растут по всему миру в зависимости от климата, течения и условий. В Новой Зеландии у нас есть несколько различных водорослей, наиболее известными из которых являются водоросли Bull (Durvillia), водоросли Macrocytis (или водоросли Южного острова) и водоросли Ecklonia (или водоросли Северного острова). Pacific Harvest работает только с Ecklonia radiata , собранным в дикой природе с Северного острова Новой Зеландии – мы думаем, что он имеет лучший вкус из всех вариантов!

Водоросли ламинарии растут в подводных «лесах» на мелководье океанов.Им требуется богатая питательными веществами вода с температурой от 6 до 14 ° C (от 43 до 57 ° F), и они известны своей быстрой скоростью роста.

Комбу известен своей важной ролью, которую он играет в японской кухне, а также его едят в других частях Азии. Точный тип водорослей, из которых делают комбу (высушенные естественным путем), зависит от местоположения. В Японии, например, водоросли «Saccharina japonica» являются самыми плодовитыми. Используются все части ламинарии, включая толстые стебли и листья (листья в словаре морских водорослей).

В чем разница между полосками комбу и листьями комбу?

Полоска комбу или лист комбу — это просто кусок ламинарии, высушенный в плоском виде для удобства использования на кухне. Полоски комбу жесткие и могут быть немного колючими на ощупь — они из стебля или «ствола» ламинарии. Их отлично класть в воду, чтобы приготовить бульон или бульон.

Лист комбу технически представляет собой лезвие или ветвь (лист) ламинарии. Он мягче и податливее, чем полоска, и имеет более нежный вкус.Он также отлично подходит для приготовления бульонов и супов, но его также можно использовать для обертывания рыбы, придавая блюду восхитительный вкус и повышая содержание минералов.

Бурые водоросли и комбу – чудесный источник вкуса умами Вкус

Вы можете заметить мелкий пушистый белый порошок на полосках и листьях комбу. Это не плесень, как вы можете сначала предположить! На самом деле это аминокислота под названием глютамин, которая естественным образом поднимается на поверхность водорослей по мере их высыхания. Это также источник прекрасного вкуса умами, который комбу может придать блюдам.

Мелкий, пушистый белый порошок, который естественным образом всплывает на поверхность ламинарии по мере ее высыхания, наполнен питательными веществами и ароматом. Вкус умами на полоске комбу – чем больше белого порошка, тем глубже вкус!

Келпи высоко ценится за обилие незаменимых минералов, витаминов и микроэлементов, а также натуральные глутаминовые соли: естественно сладкий, превосходный усилитель вкуса, который создает знаменитый пикантный «пятый вкус», также известный как «умами» на японском языке. кухня.

При естественной сушке из листа выходит тонкий слой белого порошка, наполненного ароматом.При приготовлении комбу этот порошок не следует смывать, но при наличии постороннего материала полоску можно просто протереть слегка влажной тряпкой.

Комбу, оставленный на открытом воздухе, станет влажным (как морская соль, высококачественные минералы притягивают влагу), и его вкус ухудшится. Мы рекомендуем хранить все водоросли в герметичном контейнере после открытия. Влажный комбу можно снова высушить на солнце или в духовке с очень низкой температурой (47 C или ниже).

Белый порошок «Глютамин» является одной из 20 аминокислот, кодируемых стандартным генетическим кодом.Она не признана незаменимой аминокислотой, но может стать важной в определенных ситуациях, например, при интенсивных спортивных тренировках или при определенных желудочно-кишечных расстройствах. Также говорят, что это превосходное топливо для мозга, и некоторые люди называют его «умным витамином», хотя на самом деле это вовсе не витамин. Подробнее об умами читайте в статье нашего блога.

Приготовление полосок и листьев комбу

Для приготовления комбу можно использовать множество различных видов водорослей, и его приготовление очень простое.В Японии все водоросли тщательно промывают морской водой, разрезают на куски длиной 1 м, складывают и сушат. Тот же процесс используется в Новой Зеландии для приготовления комбу Pacific Harvest.

Готовка с комбу Бульон комбу — просто замочите лист или полоску комбу в прохладной или теплой воде, чтобы наполнить его питательными веществами и ароматом. Добавляйте комбу как неотъемлемую часть приготовления бульона.

Комбу/ламинарии — один из трех основных ингредиентов, необходимых для приготовления даси, супового бульона, используемого во множестве японских блюд.Сделать даси просто: полоску сушеного комбу (или ситечко для чая, наполненное приправой из водорослей) кладут в холодную воду, затем нагревают почти до кипения; затем добавляются хлопья вяленой копченой скумбрии, разновидности тунца. Размягченный комбу иногда едят после приготовления в азиатской кухне.

Добавьте небольшой кусочек приправы из ламинарии комбуор, добавленной к сушеным бобам, чтобы сделать их нежными во время приготовления, или просто добавьте к ингредиентам бульона или супу, когда вы готовите супы и тушеные блюда, точно так же, как вы можете добавить лавровый лист.Это придает вашей пище чудесную глубину и вкус умами, а также насыщает ее дополнительными питательными веществами, необходимыми минералами и витаминами.

Комбу и потеря веса

В 2010 году группа исследователей из Университета Ньюкасла обнаружила, что волокнистый материал в морских водорослях (называемый альгинатом) лучше предотвращает всасывание жира, чем большинство безрецептурных средств для похудения в лабораторных испытаниях. В качестве пищевой добавки его можно использовать для уменьшения поглощения жира и, следовательно, ожирения.Комбу/ламинария содержит очень мало калорий и является популярным диетическим продуктом. Он содержит больше всего калия из всех морских овощей. Бурые водоросли содержат фукоидан, тип полисахарида, который, как известно, активирует клетки печени. Говорят, что он также эффективен для очистки крови и снижения уровня холестерина.

Роды — это фито-таксономический (номенклатура и классификация растений) термин для «семейств», которые содержат множество «родов», которые сами имеют множество разновидностей. Например, водоросли Pacific Harvest — это Ecklonia radiata: класс = бурые водоросли или Phaeophyceae, порядок = Laminariales (ламинарии), род/семейство = Alariaceae, род = Ecklonia и вид = radiata.

Отказ от ответственности : Информация, содержащаяся в этой статье блога, предназначена для того, чтобы вдохновлять и информировать. Он был собран после многих лет работы с этой удивительной водорослью. Это не замена индивидуальной медицинской консультации. Пожалуйста, проконсультируйтесь с практикующим врачом, если вам требуется индивидуальный совет по здоровью.

комбу | УМАЙМОНО АОМОРИ

Комбу — это вид морских водорослей, широко известный как ингредиент вкуса даси и умами. Он растет в океане на глубине 5-7 метров посредством фотосинтеза.

Существуют различные виды комбу, такие как Ма-Комбу, Ришири Комбу, Раусу Комбу и Хидака Комбу. В Аомори ма-комбу можно собирать в районе Симокита. Комбу является отличным источником питания с кальцием, железом, натрием, калием и йодом, необходимыми для роста и развития человеческого организма. Он высоко ценится за его пользу для здоровья.

Белое порошкообразное вещество, обнаруженное на поверхности комбу, называется маннитом, веществом умами. Иногда его принимают за грязь или плесень, но не следует пытаться смыть его, так как все вещество умами будет потеряно.Вместо этого вы можете просто протереть комбу влажным полотенцем, чтобы аккуратно очистить поверхность.
Комбу можно использовать для приготовления бульона даси, «вакаой онигири» или «суки комбу». «Вакаои онигири» используют молодую комбу для заворачивания рисовых шариков онигири. «Суки комбу — это сушеный комбу годовалой выдержки, мягкий и нарезанный полосками, который часто используется в супе нимоно или мисо.
«Вакаой онигири» — традиционное блюдо Цугару, которое, как говорят, великий писатель Осаму Дазай часто ел на ночь.
Облегчает пережевывание волокон комбу, кусая вдоль волокон.

Сезон раздачи

в сезон период распространения

Январь фев март апр май июнь июль авг сен окт ноябрь декабрь

Найти ресторан или магазин

В зависимости от сезона и погоды этот товар может быть недоступен.


Местное блюдо с комбу

Вакаой онигири

Вакаой онигири — это тип онигири, в котором используется тонкий, мягкий однолетний комбу, называемый вакаой.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.