Вода и сахар карамель: Леденцы из сахара в домашних условиях

Как варить карамель из сахара

Данный продукт не является дорогим, поэтому каждая хозяйка может позволить себе приготовить его на собственной кухне. Вам понадобится:

• кастрюля;
• ложка из древесины;
• защитные перчатки, фартук и одежда с длинными рукавами;
• очки для глаз.

Требуемые ингредиенты:

• 4 стакана сахара-песка;
• четверть стакана воды;
• полстакана жирных сливок;
• одна-полторы ложки сливочного масла.

Емкость, в которой будет готовиться карамель, следует тщательно подготовить. Она должна быть тщательно вымыта, желательно чтобы кастрюля была прочной, светлой и с толстыми стенками. Добавление сливок может изменить вкус продукта. Примеси, оставшиеся в посуде, способны спровоцировать нежелательные химические реакции и испортить результат.

Защитные средства необходимы, поскольку в процессе готовки расплавленный сахар может расплескаться и попасть на кожу, вызвав сильные ожоги. Используйте исключительно сахар-песок – пудра или коричневый сахар содержат излишние примеси. Чтобы сварить карамель, используйте данный алгоритм:

1. Смешайте сахар с водой, насыпав его тонким слоем на дно. Смешивайте их равномерно, не оставляя сухих участков.
2. Нагрейте смесь на среднем огне до полного растворения. Обнаружив появление сгустков, пошевелите емкость.
3. Чтобы не допустить образование комков, накройте емкость крышкой до полного таяния. Другой способ – влить пару капель лимонного сока после того, как сахар растает.
4. Обжарьте сахар. На данном этапе растаявшая масса начнет темнеть. Разогреваясь до точки горения, она вспенивается и дымится, после чего отключить газ.
5. Охлаждение. Процесс готовки тормозится путем добавления сливок или сливочного масла.
6. Чтобы сделать соленый соус, всыпьте четверть чайной ложки соли при достижении температуры в 30-40 градусов.

Избежать последствий неравномерного разогрева только тщательно следя за процессом, не допуская отклонений. Образующиеся на стенках емкости кристаллы можно собрать при помощи пропитанной водой кисточки. Но нужно следить, чтобы частицы щетки не остались в липкой массе.

Сколько варить карамель

Четкое соблюдение временных рамок необходимо, в противном случае вы не сможете получить требуемого результата и испортить карамельную массу. На что нужно ориентироваться:

1. Сахар плавится в течение 10-15 минут в зависимости от интенсивности огня.
2. Приобретение требуемого цвета при обжаривании занимает 1-4 минуты.
3. Остывание занимает несколько часов. Если консистенция густая, то полученная смесь становится вязкой или твердой.

После остывания карамель можно использовать согласно одному из выбранных рецептов.

Пищевая ценность карамели

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов) на 100 грамм съедобной части.

Как делать карамель? Рецепт приготовления карамели с пошаговым фото и видео.

Делать карамель дома не так уж сложно. При этом использовать ее можно во многих случаях. Она подходит для украшения кулинарных изделий, в качестве начинки для тортов, пирогов, конфет, красивых карамельных фигурок. Некоторые гурманы кладут карамель даже в мясные блюда!

Как делать карамель дома: предварительная подготовка

Перед тем как вы решите сделать карамель, сначала удостоверьтесь, что достаточно знаете о том, что нужно для ее приготовления.

1. Вооружитесь правильной посудой

Лучше всего делать карамель в чугунной сковородой с толстыми стенками и дном или же в алюминиевой кастрюле (также с толстым дном). Вам может подойти и стандартная сковорода с антипригарным покрытием, если нет ничего другого.

2. Правильный сахар

Как сделать карамель по-настоящему вкусной и качественной? Нужно воспользоваться хорошим сахаром. Для хорошей карамели нужен настоящий тростниковый сахар.

Из-за тростниковой патоки, включенной в состав тростникового сахара, в нем присутствует множество полезных веществ – кальций, магний, калий, фосфор.

3. Техника безопасности

Если вы делаете карамель в сковороде, то не забудьте защитить открытые части вашего тела одеждой. Наденьте фартук и перчатки. Включайте не слишком сильный огонь, чтобы расплавленный сахар случайно не попал на вас.

Карамель представляет собой жженый и расплавленный сахар. Много споров ходит о «правильном» цвете карамели. Кто-то утверждает, что она должна быть яркой, как янтарь. А некоторые утверждают, что цвет должен быть темным, шоколадно-коричневым.

Карамель плавят почти до ее сгорания. Однако вкус правильной карамели – сладкий.

Бывает два вида карамели: жидкая и сухая.

Жидкую делают из воды и тростникового сахара. Используют в качестве заправок и соусов.

Сухая карамель суше и жестче по консистенции. Готовят ее только при помощи сахара. Ее включают в состав пралине, леденцов, пирогов.

Совсем скоро вы узнаете, как сделать карамель. Это не так уж сложно, хотя вам потребуются тренировки. Главное – соблюдайте технику безопасности. Расплавленный сахар может нанести серьезный ожог коже!

1. Для карамели нужна правильная кастрюля — например, алюминиевая с толстым дном, бесцветная, чтобы хорошо был видна разница между дном кастрюли и меняющимся цветом карамели.

2. Этого количества хватит для приготовления крем-карамель на шесть человек или шесть крем-брюле. Подогреть кастрюлю на среднем огне в течение нескольких секунд, затем всыпать 175 г белого сахара, не снимая с огня. Обычно советуют коричневый сахар, но в этом случае лучше использовать белый, так как легче увидеть смену цвета. Оставить сахар на некоторое время, приглядывая за ним, пока он не начнет таять.

3. Через 5 минут сахар должен начать таять и становиться жидким по краям. Тогда нужно встряхнуть кастрюлю и снова оставить, пока примерно четверть сахара не растает.

4. Затем, с помощью деревянной ложки, слегка перемешать и продолжать держать на огне, пока весь сахар не станет жидкостью цвета темного жидкого меда — темно-янтарного. Все должно занять около 10 минут с начала до конца, и очень важно набраться терпения и не торопить процесс — в этом проще всего ошибиться при приготовлении карамели. Нужно выдержать все это время на среднем огне.

5. Затем, снять кастрюлю с огня и добавить 2 ст л теплой воды из-под крана — карамель зашипит и появятся брызги, поэтому нужно оберегать руки полотенцем. Хорошо перемешать — возможно, вам понадобится вернуть кастрюлю на огонь и снова слегка нагреть, чтобы растопить получившиеся комки. Карамель готова к употреблению.

Вот самый простой рецепт того, как делать карамель. Для него нам понадобились лишь сахар и вода.

А вот для следующего рецепта нам понадобится еще несколько компонентов.

Предлагаю вам познакомиться с тем, как сделать молочную карамель.

Вам понадобится молоко, сливочное масло, тростниковый сахар.

Хватит полулитра молока, 100 г масла и 3-4 стакана сахара.

Через час варки карамели по такому рецепту у вас получится крем или соус. Через полтора часа варки получится замечательная вареная сгущенка. Через два часа – настоящая молочная карамель. А через 2,5 часа сахар, масло и молоко превратятся в ириски.

Как готовить молочную карамель?

Сначала доведите молоко до 80 градусов. Затем осторожно, маленькими порциями всыпьте в него сахар, и варите помешивая, пока сахар не станет коричневым. Затем добавьте размягченное масло. После смешивания всех компонентов карамель нужно будет варить от часа до 2,5 часов – все зависит от вашего вкуса и желаемого конечного результата.

Где используется карамель?

Использовать карамель на кухне можно почти где угодно! Ее можно использовать как соус для десертов, с ней можно есть фрукты, утреннюю кашу. Да даже мясо (в некоторые особенные блюда она входит). Также можно карамелизировать блюдо целиком. Например, бананы в карамели – очень изысканный продукт. Также хороши яблоки.

Попробуйте такие рецепты:

> Крем брюле
> Карамельные апельсины с кампари
> Шоколадные полосочки с карамелью

Как приготовить карамель в домашних условиях

Сладкая тягучая карамель – знакомый вкус детства. Сладость хороша как самостоятельный десерт к чаю. Она же используется в основе приготовления нуги, козинаков, помадок. Ее добавляют в торты и кремы. Как приготовить карамель из продуктов, которые всегда под рукой расскажем в этой статье. Простой на первый взгляд десерт требует четкого соблюдения правил приготовления.

Основные тонкости или как приготовить карамель из сахара и не испортить вкус.

1. Посуда должна иметь толстое дно, хорошо подойдет чугунная сковородка.
2. Сахар должен быть высокого качества: белоснежный и чистый.
3. Чтобы сироп не засахарился его нужно подкислить – лимонной кислотой или столовым уксусом.

Как приготовить тягучую карамель из сахара в домашних условиях.

Ингредиенты:

• сахар – 100 гр.;
• молоко – 50 гр.;
• масло сливочное – 25 гр.;
• ванилин – 1 щепотка;
• соль – 1 щепотка.

Этапы приготовления

1. Сахар высыпать в емкость и поставить на медленный огонь. Нагревать следует, начиная с самых маленьких температур, доходя до средних.
2. При первых признаках плавления сахара начните помешивать деревянной или силиконовой лопаточкой. Продолжать помешивать до тех пор, пока сахар полностью не разойдется и не станет золотистого цвета. Но не передержите, иначе появится жженый привкус.
3. Убрать посуду с огня на термостойкую подставку. В еще горячий расплавленный сахар постепенно влить молоко, постоянно помешивая. Осторожно – карамель начнет пениться и разбрызгиваться. Нельзя сразу выливать все молоко, иначе продукт свернется в комок.
4. Вернуть посуду на плиту и помешивая довести до полного растворения. Не доводить до кипения, иначе карамель свернется в хлопья. В конце добавить ванилин и соль.
5. Выключить огонь и добавить сливочное масло. Перемешать до однородного состояния. Карамель нужно перелить сразу после приготовления в посуду для хранения.

Консистенцию готового продукта можно менять, варьируя количество молока и сахара. Так, если взять на две части сахара одну часть молока, то карамель получится плотной и тягучей. В пропорциях один к одному карамель получается более жидкой.

Чтобы приготовить твердую карамель в домашних условиях из процесса следует исключить добавление молока и масла. Формы, в которых будут застывать карамельные леденцы нужно смазать растительным маслом. Теперь вы знаете, как быстро приготовить карамель дома. Процесс приготовления вкусного лакомства будет интересен и взрослым и детям.

Новогодний ужин в кругу семьи
Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

Статьи по теме:

Самым популярным фастфудом по всему миру заслуженно считается гамбургер. Именно благодаря этому блюду и начала развиваться индустрия быстрого питания. А ведь готовят…

Фотоотчёт из Петербурга доказывает: даже, казалось бы, сложные блюда с Шефмаркет получаются не хуже, чем на картинке. Сравните сами. Это лосось Веллингтон…

Среди всех кухонь мира французская выделяется своей изысканностью и оригинальностью. Эти блюда вкусны, питательны, красивы, а потому желанны на каждом столе. И…

Рецепт сливочного крема с соленой карамелью — сахар и воробей

Одно из моих любимых занятий с рецептом домашней соленой карамели — это добавить ее в масляный крем. В итоге получается потрясающая смесь сладкого и соленого, идеально подходящая для украшения тортов и кексов или использования в качестве начинки для торта. Он может превратить базовые ароматы торта, такие как шоколад и ваниль, во что-то сверхъестественное, а также усложнить такие осенние ароматы, как яблочный пряный торт. Какие бы вкусы вы ни любили сочетать с карамелью, это сливочное масло с соленой карамелью — волшебство!

Все начинается с отличного домашнего рецепта соленой карамели, такого как этот.Это всего лишь четыре ингредиента, насколько это возможно, и вам даже не понадобится термометр для конфет, чтобы его приготовить! Приготовление соленой карамели с нуля является ключом к этому красивому карамельному вкусу сливочного крема, поэтому, если у вас есть свой любимый рецепт соленой карамели, не стесняйтесь включить его в рецепт сливочного крема ниже. Просто избегайте предварительно приготовленных соленых карамельных соусов, которые имеют тенденцию быть слишком сладкими, потому что они могут сделать уровень сладости этого сливочного крема чрезмерным.

Когда соленая карамель приготовлена ​​и готова к употреблению, убедитесь, что у вас достаточно времени для охлаждения до комнатной температуры, прежде чем добавлять ее в рецепт масляного крема.Когда вы снимете его с плиты, он будет очень горячим и жидким, и если дать ему остыть, это не только гарантирует, что сливочный крем не растает в супе, но и карамель станет гуще и ароматнее по мере застывания. Если вы предпочитаете заранее приготовить соленую карамель, это тоже хорошо! Вы можете хранить его в холодильнике до двух недель в герметичном контейнере, а затем, когда будете готовы приготовить сливочный крем, просто разогревайте его в микроволновой печи с 15-секундными интервалами, чтобы снова нагреть его до комнатной температуры.

Когда все ингредиенты нагреются до комнатной температуры и будут готовы к употреблению, все, что вам понадобится, это стационарный миксер с лопастной насадкой и примерно десять минут от начала до конца. Процесс такой же простой, как и в случае с американским рецептом сливочного крема, но конечным результатом является магия масляной соленой карамели, которую вы захотите съесть ложкой!

Масло сливочное с соленой карамелью

Сладкий и соленый карамельный сливочный крем, идеально подходит для глазури тортов и кексов или для начинки для тортов.

• 1 чашка (226 г) несоленое масло комнатной температуры
• 4 Чашки (480 г) сахарной пудры
• 2 чайная ложка экстракт ванили
• 1/2 чашка (120 мл) соленой карамели, комнатной температуры
• 1/4 чайная ложка кошерная соль

1. В настольном миксере, снабженном лопастной насадкой, взбивайте масло на высокой скорости, пока оно не станет пышным и светлым (почти белого цвета), 5-6 минут, соскребая миску и несколько раз в промежутках взбивая.Включите миксер на минимальную мощность и добавляйте сахарную пудру по несколько чашек за раз, очищая миску и лопатку после каждого интервала. Добавьте ваниль.

2. На минимальной мощности миксера добавить соленую карамель. Добавьте щепотку соли, увеличьте скорость до средней и перемешивайте в течение 2 полных минут.

Make Ahead Tips: Вы можете приготовить этот соленый карамельный масляный крем заранее и хранить в герметичном контейнере в холодильнике до двух недель.Когда вы будете готовы использовать его, доведите его до комнатной температуры и снова взбейте в настольном миксере, чтобы вернуть сливочное масло однородной консистенции.

Как вращать сахар — красивая тарелка

Как вращать сахар! Узнайте, как приготовить сахарную пряжу на кухне. Используйте этот красивый элемент декора для нарядных десертов и выпечки.

Сегодня я попытаюсь изо всех сил научить вас вращать сахар. Как я упоминал вчера, я действительно ненавижу писать посты с практическими рекомендациями, потому что я редко чувствую, что у меня есть полномочия или опыт, чтобы рассказать вам, как сделать что-нибудь, не говоря уже о том, что делать что-либо, что связано с сахаром.Это совсем другая игра.

К сожалению, у меня не так много пошаговых фотографий (ну, практически ноль) процесса. Фотография и раскаленный сахар несовместимы. Плохие вещи случаются. На самом деле, мне приходилось неловко держать скалку одной рукой, неловко фокусируя камеру и нажимая затвор другой (см. Третью фотографию) . Это было довольно неудобно, и я не рекомендую это делать.

Я постараюсь восполнить это словами. Много-много слов (извините!).

Что такое сахарная кружка?

Сахарная вата — это, по сути, более толстая версия сахарной ваты (которая на намного тоньше на и требует наличия машины).

Есть несколько способов формовать сахар. Один из способов — медленно сбрызнуть карамелизованный сахар из вилки (очень, очень тонкой непрерывной моросью) и несколько раз схватить пряди на себя (как я научился делать в кулинарной школе). Это метод , а не метод , который я рекомендую, так как он намного страшнее (и потенциально может вызвать ожоги), и его гораздо сложнее освоить.

Как вращать сахар:

Вместо этого я расскажу о методе , который намного удобнее и относительно прямолинейен. Я уже упоминал, что это тоже развлечение? Это включает в себя быстрое разбрызгивание сахара по скалке вперед и назад. В идеале вы должны сделать прядки как можно тоньше, но не беспокойтесь, если у вас будут редкие капли. [У меня было несколько, как видите.]

Лучший способ сделать это — положить чистую скалку на кухонный стол , чтобы она наполовину свешивалась за край.Вы можете удерживать вторую половину скалки чем угодно, что есть под рукой, я на самом деле удерживал ее связкой перевернутых бананов (звучит смешно, но это сработало блестяще). В качестве альтернативы вы можете использовать ручки для кастрюль или скотчем деревянные ложки, если это будет проще.

Так как вы будете рассыпать сахар практически по всей кухне этаж , вам нужно накрыть прилегающую территорию газетой или бумажными полотенцами, чтобы карамель не стала постоянным украшением кухонного пола.

Самая сложная часть приготовления домашнего сахарного песка — это приготовление карамели при правильной температуре . Слишком жарко, и он не будет моросить должным образом (и будет образовывать большие комки). Слишком холодно и совсем не будет моросить. Это потребует некоторой практики, но я обещаю, что в конечном итоге он упадет очень тонкой моросью с вилки и образует пряди сахарного шелка.

Сахар очень вкусный.

После того, как вы насыпали скалку изрядным количеством сахара (это будет зависеть от ваших предпочтений в отношении размера украшения), вам нужно медленно соединить концы вместе руками и сформировать рыхлый шар из сахарной пряжи. .Не ждите слишком долго , так как сахар затвердеет и потенциально сломается. В конце концов, форма и стиль зависят от вас.

Если вам нужно добавить больше сахара, а карамель слишком затвердела, просто поставьте ее обратно на плиту на короткую секунду, чтобы она снова нагрелась.

Как хранить сахарную вату:

Сахарная вата очень чувствительна к влажности и нагреванию. , поэтому я настоятельно рекомендую готовить его в последнюю секунду. Если у вас есть герметичный контейнер, при необходимости его можно хранить недолго.Если у вас есть пакеты с влагопоглотителем, поместите их в емкость с сахарной пудрой — они помогут поглотить излишнюю влажность (только не проглатывайте их).

Самая легкая и лучшая текстура сахарной свивки (со временем он становится тяжелее, липче и теряет высоту) сразу после изготовления. Что бы вы ни делали, получайте удовольствие и не относитесь к себе слишком серьезно. Вы всегда можете сделать еще одну партию.

Spun Sugar Девиз : Если сначала у вас не получится, попробуйте, попробуйте еще раз!

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 20 минут

Состав

• 1/2 стакана сахарного песка
• 2 столовые ложки воды

Инструкции

1. Положите чистую скалку на кухонный стол так, чтобы она наполовину свешивалась с края.Удерживайте вторую половину скалки тем, что у вас есть под рукой (перевернутые бананы работают смехотворно). В качестве альтернативы используйте ручки для кастрюль или скотчем деревянные ложки.
2. Выстелите кухонный пол внизу газетой или бумажными полотенцами.
3. Смешайте сахар и воду в маленькой тяжелой кастрюле. Перемешивайте на медленном огне, пока сахар не растворится. Увеличьте огонь до среднего и готовьте (не мешая), пока карамель не приобретет очень светло-янтарный цвет (смотрите внимательно, это произойдет очень быстро).Используйте кисточку для выпечки, чтобы смазать стенки формы водой, чтобы предотвратить кристаллизацию. Немедленно снимите карамель с огня.
4. Дайте карамели остыть до тех пор, пока ее не сбрызнет вилкой, пока не образуются очень-очень тонкие тонкие пряди. Несколько раз окунув вилку в сахарную смесь, быстро взбивайте нити сахара вперед и назад по скалке, чтобы образовались длинные свисающие нити.
5. Повторяйте, пока не наберете достаточно сахара, чтобы поднять его рукой. Пока он еще податлив, возьмите два конца сахара и сложите вместе, образуя пушистую форму произвольной формы.Если карамель слишком сильно затвердевает во время работы, снова поставьте на слабый огонь, пока она не начнет немного ослабевать.
6. Использовать немедленно или хранить в герметичном контейнере. Если у вас есть пакеты с влагопоглотителем, вы можете поместить их в контейнер с гнездами, так как они помогут впитать излишнюю влажность. Только не забывайте их глотать.
7. Чтобы удалить застывшую карамель из кастрюли или посуды после того, как вы закончите, наполните кастрюлю водой (и поместите посуду в кастрюлю) и доведите до слабого кипения, пока карамель не растворится.

Банкноты

Советы для успеха:

1. Будьте предельно осторожны при работе с любым горячим сахаром, так как вы можете относительно легко обжечься.

Информация о пищевой ценности:

Рецепт инвертного сахара | От шеф-кондитера — Автор Эдди Ван Дамм

Эдди Ван Дамм, , 1 ноября 2009 г.

Инвертный сахар — Инвертный сироп — Тримолин

Преимущество профессионального шеф-кондитера состоит в том, что некоторые ключевые ингредиенты легко доступны.Один из этих ингредиентов — инвертный сахар. Хотя инвертный сахар по химическому составу близок к меду, его не найти на полках большинства продуктовых магазинов. Хорошая новость в том, что домашний инвертный сахар быстро готовится кем угодно. Для бесчисленных кондитерских изделий или выпечки заменителем кукурузного сиропа может быть инвертный сахар.

Инвертный сахар широко используется в кондитерских изделиях, таких как ганаш, желе, помадка и ириски, а также при приготовлении шербетов и мороженого.Его способность контролировать кристаллизацию и создавать более гладкое ощущение во рту в этих продуктах является основной причиной, по которой он используется в первую очередь. Инвертный сахар гигроскопичен, что приводит к уменьшению количества воды, доступной в пищевых продуктах, что приводит к увеличению срока хранения бесчисленных продуктов. Он снижает распространение бактерий и в основном действует как консервант. Инвертный сахар обладает высокими увлажняющими свойствами, благодаря чему такие продукты, как начинки для конфет и помадка, дольше остаются влажными и нежными.Инвертный сахар также способствует реакции Майяра (карамелизации) и, следовательно, способствует процессу потемнения.

Также используется в некоторых хлебобулочных изделиях, таких как «Мадлен» и булочки, где инвертный сахар используется для увеличения нежности и влажности. Из всех вышеупомянутых свойств инвертного сахара меня больше всего волнует то, что инвертный сахар усиливает ароматы, особенно в сорбете и некоторых применениях шоколадного ганаша. При таком большом количестве желательных атрибутов в кондитерских изделиях и выпечке вопрос, зачем использовать инвертный сахар, больше не является загадкой.

В течение многих лет кондитеры и кондитеры добавляли глюкозу и / или кукурузный сироп в вареный сахар, чтобы предотвратить кристаллизацию этих сиропов. В этих сиропах замена кукурузного сиропа инвертным сахаром — это то, что я делал в течение некоторого времени с аналогичными результатами.

В кондитерских изделиях, таких как ганаш, инвертный сахар может быть единственным источником подсластителя, но в случае сорбета, джелато, мороженого или пирожных только около 5-10% сахара заменяется инвертным сахаром.

Собираем все вместе!

Инвертный сахар имеет длительный срок хранения, поэтому приготовьте партию и храните ее в холодильнике в хорошо закрытой таре не менее 6 месяцев. Таким образом, всякий раз, когда вам нужно сделать пирог из килограмма более влажным, или контролировать кристаллизацию в мороженом, или сделать трюфели более кремовыми, вы готовы к работе!

Сахар инвертный

Урожайность: 2 фунта 3 унции (1 кг)

1. Если у вас есть индукционная плита или электрическая плита, используйте эти опции вместо газа.В нереактивной кастрюле перемешайте до кипения сахар, воду и винный камень (или лимонную кислоту).
2. Как только смесь закипит, смойте все кристаллы сахара, приставшие к стенке формы, кисточкой для теста, смоченной водой. Любая дополнительная вода, добавленная в кастрюлю в результате этого процесса, не влияет на конечный результат.
3. На среднем огне без перемешивания кипятят смесь до 236 ° F (114 ° C). Снимите с огня и накройте сковороду. Дать остыть при комнатной температуре. Хранить в холодильнике.Инвертного сахара хватит минимум на 6 месяцев.

Что такое сахар московадо? Использование и заменители

Сахар мусковадо — это нерафинированный тростниковый сахар, содержащий натуральную патоку. Он имеет насыщенный коричневый цвет, влажную консистенцию и вкус ириски.

Обычно используется для придания более глубокого вкуса кондитерским изделиям, таким как печенье, торты и конфеты, но также может добавляться в пикантные блюда.

Сахар мусковадо, который часто считается кустарным сахаром, производится более трудоемкими методами, чем коммерческий белый или коричневый сахар.

В этой статье рассматривается сахар мусковадо, в том числе, чем он отличается от других видов сахара, как его использовать и какие сахара являются лучшими заменителями.

Сахар мусковадо, также называемый барбадосским сахаром, хандсари или ханд, является одним из наименее рафинированных сахаров.

Его получают путем извлечения сока сахарного тростника, добавления извести, варки смеси для испарения жидкости и последующего охлаждения до образования кристаллов сахара.

Коричневая сиропообразная жидкость (патока), образовавшаяся во время приготовления, остается в конечном продукте, в результате чего получается влажный темно-коричневый сахар, имеющий текстуру влажного песка.

Высокое содержание патоки также придает сахару сложный вкус с нотками ириски и слегка горьковатым послевкусием.

Некоторые компании, производящие мусковадо, удаляют небольшое количество патоки, чтобы получить легкий сорт.

Мусковадо часто называют кустарным сахаром, поскольку методы его производства относительно низкотехнологичны и трудоемки. Производитель мусковадо номер один — Индия (1).

Согласно этикеткам питания muscovado, в нем такое же количество калорий, как и в обычном сахаре — около 4 калорий на грамм, — но он также содержит следовые количества минералов, таких как магний, калий, кальций и железо, благодаря содержанию патоки (2).

Меласса в мусковадо также содержит некоторые антиоксиданты, в том числе галловую кислоту и другие полифенолы, которые помогают предотвратить повреждение клеток, вызванное нестабильными молекулами, известными как свободные радикалы (3).

Повреждение свободными радикалами связано с хроническими заболеваниями, такими как болезни сердца и диабет, поэтому употребление продуктов, содержащих антиоксиданты, полезно для вашего здоровья (4, 5).

Хотя эти несколько минералов и антиоксидантов делают мусковадо немного более питательным, чем рафинированный белый сахар, он по-прежнему является сахаром и его следует ограничивать для оптимального здоровья (1).

Употребление слишком большого количества добавленных сахаров связано с развитием сердечных заболеваний и диабета. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует не более 25 граммов добавленного сахара в день для женщин и 37,5 граммов в день для мужчин (6, 7, 8, 9).

Однако некоторые исследователи утверждают, что, поскольку многие люди потребляют белый сахар в больших количествах, замена его натуральным коричневым сахаром, таким как мусковадо, может улучшить содержание питательных веществ в их рационе (3, 10).

Сводка

Сахар мусковадо — это натуральная форма сахара, получаемая путем выпаривания жидкости из тростникового сока без удаления патоки.Он имеет темно-коричневый цвет и содержит небольшое количество минералов и антиоксидантов.

Вот как сахар мусковадо сравнивается с другими типами широко используемых сахаров.

Сахарный песок

Сахарный песок, также известный как столовый или белый сахар, — это то, о чем большинство людей думает, когда слышит слово «сахар».

Это сахар, который чаще всего содержится в сахарных пакетах и ​​используется в выпечке.

Белый сахар производится так же, как сахар мусковадо, за исключением того, что для ускорения его производства используются машины, а патока полностью удаляется путем центрифугирования сахара (11).

В результате получается устойчивый к комкам белый сахар со структурой, аналогичной текстуре сухого песка.

Поскольку сахар-песок не содержит патоки, он имеет нейтральный сладкий вкус и не имеет цвета. Он не содержит минералов, что делает его менее питательным, чем сахар мусковадо (12).

В отличие от сахара мусковадо, сахарный песок может быть изготовлен из сахарного тростника или сахарной свеклы. Вы можете определить источник, прочитав раздел ингредиентов на этикетке питания.

Коричневый сахар

Коричневый сахар — это просто белый сахар с добавлением патоки после обработки.

Светло-коричневый сахар содержит небольшое количество патоки, а темно-коричневый — больше. Тем не менее, патоки обычно меньше, чем сахара мусковадо.

Подобно сахару мусковадо, коричневый сахар имеет текстуру влажного песка, но более мягкий карамельный вкус.

Сахар турбинадо и демерара

Сахар турбинадо и демерара также производятся из выпаренного тростникового сока, но центрифугируются в течение более короткого времени, так что не вся патока удаляется (13).

Оба имеют крупные светло-коричневые кристаллы и более сухую текстуру, чем сахар мусковадо.

Эти грубые сахара чаще всего используются для подслащивания теплых напитков, таких как кофе или чай, или посыпаны поверх выпечки для дополнительной текстуры и сладости.

Джаггери, рападура, панела, кокуто и суканат

Джаггери, рападура, панела, кокуто и суканат — все это нерафинированные тростниковые сахара, содержащие патоку, которые очень похожи на мусковадо (13, 14).

Sucanat — это торговая марка нерафинированного тростникового сахара, что означает «натуральный тростниковый сахар» (15).

Методы производства могут различаться у разных производителей. Например, панели часто продаются в виде цельных блоков, а рападура часто просеивается через сито, чтобы получить рыхлый зернистый сахар.

Из всех перечисленных выше сахаров эти пять наиболее похожи на мусковадо.

Краткое описание

Мусковадо больше всего похож на другие минимально очищенные тростниковые сахара, такие как джаггери, рападура, панела, кокуто и суканат.

Насыщенный вкус ириски и обожженные оттенки мусковадо хорошо сочетаются с более темной выпечкой и солеными блюдами.

Некоторые популярные виды использования сахара мусковадо:

• Соус для барбекю. Используйте сахар мусковадо вместо коричневого сахара для усиления аромата дыма.
• Шоколадная выпечка. Используйте мусковадо в пирожных или шоколадном печенье.
• Кофе. Смешайте его с горячим кофе, чтобы получить сложную сладость, которая хорошо сочетается с горьким вкусом напитка.
• Пряник. Замените коричневый сахар на мусковадо, чтобы получить еще более сильный аромат патоки.
• Глазури. Muscovado придает глазури для мяса прекрасный вкус ириски.
• Мороженое. Используйте сахар мусковадо для придания сладко-карамелизованного вкуса.
• Маринады. Смешайте сахар мусковадо с оливковым маслом, кислотой, травами и специями, чтобы замариновать мясо перед приготовлением на гриле или жарке.
• Овсянка. Посыпать теплой овсянкой с орехами и фруктами для получения насыщенного вкуса.
• Попкорн. Смешайте теплый попкорн со сливочным или кокосовым маслом и мусковадо, чтобы получить соленое-дымно-сладкое угощение.
• Заправка для салатов. Используйте сахар мусковадо, чтобы придать заправкам карамельную сладость.
• Ириска или карамель. Muscovado создает кондитерские изделия с глубоким вкусом патоки.

Сахар мусковадо следует хранить в герметичной таре, чтобы уменьшить потерю влаги. Если он затвердеет, накройте его на ночь влажным бумажным полотенцем, и оно станет мягким.

краткое описание

Сахар мусковадо имеет высокое содержание патоки, поэтому он придает вкус ириски как соленым, так и сладким блюдам.

Поскольку сахар мусковадо является нерафинированным коричневым сахаром, лучшими его заменителями являются джаггери, панела, рападела, кокуто или суканат. Их можно заменять в равных количествах.

Следующим лучшим заменителем будет темно-коричневый сахар. Однако он имеет более тонкую текстуру, меньшее содержание патоки и более мягкий вкус.

В крайнем случае, вы можете смешать 1 стакан (200 граммов) белого сахара с 2 столовыми ложками (40 граммов) патоки, чтобы получить домашний заменитель.

Белый сахар-песок — худший заменитель, так как он не содержит патоки.

обзор

Другие нерафинированные тростниковые сахара являются лучшими заменителями сахара мусковадо. Следующим лучшим вариантом является коричневый сахар, как в магазине, так и дома.

Сахар мусковадо, также называемый барбадосским сахаром, хандсари или ханд, — это нерафинированный тростниковый сахар, который все еще содержит патоку, что придает ему темно-коричневый цвет и текстуру, напоминающую влажный песок.

Он больше всего похож на другие нерафинированные тростниковые сахара, такие как джаггери и панела, но коричневый сахар также можно использовать в качестве заменителя.

Muscovado придает темный карамельный вкус выпечке, маринадам, глазури и даже теплым напиткам, таким как кофе. Хотя мусковадо менее рафинирован, чем белый сахар, его следует употреблять в умеренных количествах, чтобы свести к минимуму потребление добавленного сахара.

сахар — Викисловарь

Английский [править]

Альтернативные формы [править]

Этимология [править]

со среднеанглийского sugre , sucre , со среднефранцузского sucre , со старофранцузского çucre (около 13 века), со средневекового латинского zuccarum , со стар итальянского zúccharo , с арабского سُكَّر (Sukkar), с персидского شکر (šakar), со среднеперсидского [необходим скрипт] (škl), 𐫢𐫞𐫡 (šqr / šakar /), с санскрита (śárkarā, «земля или засахаренный сахар », первоначально« песок, гравий »), от протоиндоевропейского * ḱorkeh₂ (« гравий, валун »), сродни древнегреческому κρόκη (krókē,« галька »).Дублет джаггери .

Произношение [править]

Существительное [править]

сахар ( исчисляемых и бесчисленных , множественных сахаров )

1. (бесчисленное множество) Сахароза в форме мелких кристаллов, полученная из сахарного тростника или сахарной свеклы и используемая для подслащивания продуктов питания и напитков.
   • 1792 , Фрэнсис Коллингвуд, Универсальный повар: экономка города и деревни ^[1] :

     На фунт крыжовника возьмите полтора фунта сахара двойной очистки .Разбавьте сахар водой, от пинты до фунта сахара , и когда сироп остынет, положите отдельные крыжовники в кастрюлю для консервирования, добавьте к ним сироп и поставьте на слабый огонь.

   • 1895 1 апреля, «Настоящий кризис», в Сахарный тростник ^[2] , том 27, номер 309, страница 171:

     Кажется, нет никаких шансов на успех в попытках борьбы кризис по международному соглашению, и любое улучшение цен на сахар можно ожидать только из-за сокращения производства либо вследствие нехватки урожая, либо из-за сокращения производства.

   • 2013 , Роберт Паарлберг, Продовольственная политика: что всем нужно знать? ^[3] :

     Даже в экстремальных случаях, таких как химическое загрязнение во Флориде Эверглейдс из-за сильно субсидируемого выращивания сахара , промышленность обычно блокирует строгие правила.

2. (счетно) Определенный сорт сахара.
   • 1915 18 сентября, «Сушка сахаров, необходимых для их сохранения», в Луизианский плантатор и производитель сахара ^[4] , том 55:

     Опыт сахарных плантаторов в Луизиане в этом году в холдинге их сахаров на складе для будущих продаж по более выгодным ценам снова выявили, как и раньше, тот факт, что присутствие влаги в сахарах мешает поддержанию их стандарта качества

3. (исчисляемый, химический) Любой из различных небольших углеводов, которые используются организмами для хранения энергии.

   Гиперонимы: см. Тезаурус: углевод

   • 1942 , James E. Kraus, Влияние частичной дефолиации во время пересадки на последующие ^[5] :

     В конце второго Неделей в необрезанных растениях было меньше редуцирующих сахаров, чем на предыдущей неделе, но на обрезанных растениях было столько же.

   • 1994 , Питер Дж. Ван Суст, Пищевая экология жвачных ^[6] :

     Вообще говоря, растения имеют гораздо большее разнообразие сахаров и связей, чем ткани животных.

   • 1998 , A.J. Harborne, Фитохимические методы Руководство по современным методам анализа растений ^[7] :

     Основными свободными сахарами в растениях являются моносахариды, глюкоза и фруктоза (и дисахарид сукрос) вместе со следами ксилоза, рамноза и галактоза.

   • 2007 , Ajit Varma, Микробиология поверхности растений ^[8] :

     Хотя H.bertonii полагается на щитовку, чтобы подготовить место для паразитизма на растениях, он непосредственно поглощает и использует растительный сахар .

4. (счетно) Небольшая порция этого вещества (обычно около одной чайной ложки), используемая для подслащивания напитка.
   • 1916 , Космо Гамильтон, «Мисс Фанни идет на многое», в «Сегодняшний мир: ежемесячный отчет о человеческом прогрессе» ^[9] , том 30:

     «Кусочек лимон и два сахара , пожалуйста.«Тебе не нужно было этого говорить. Я знаю, как ты любишь чай. Я знаю, как тебе все нравится.

   • 1993 , День сурка , 1:13:03 с начала:

     Фил (Билл Мюррей): обезжиренное молоко, два сахара .

   • 2016 , Ameera Patel, За пределами очереди ^[10] :

     Затем идут кофе: один с двумя подсластителями и без молока, один с одним подсластителем и молоком, третий с тремя сахарами и немного молока, один с одним сахаром и большим количеством молока и, наконец, ее дядя Самад, который говорит, что все в порядке.

   Обычно он ест белый кофе с одним сахаром .

5. (исчисляемо) Термин нежности.

   Синонимы: см. Тезаурус: sweetheart

   Сейчас буду с вами, сахар .

6. (счетно, сленг) Поцелуй.

   Синонимы: см. Тезаурус: buss

   • 1992 , Армия тьмы :

     Эш Уильямс (Брюс Кэмпбелл): Дай мне сахара , детка.

7. (в основном южные штаты США, сленг, бесчисленное множество) Изящество у мужчин, часто подразумевающее гомосексуализм.
   • 1998 , Лене Остермарк-Йохансен, Сладость и сила , → ISBN :

     В нем есть глубина и высота красоты вне слез — но нет сахара , даже меда.

   • 1999 , Пегги Дж. Радд, Мой муж носит мою одежду , → ISBN :

     Трансвестит демонстрирует желание быть « сахаром и пряностями» через женскую одежду и через выражение женственности чувства.

   • 2008 , Рубен А. Буфорд Май, Жизнь через обруч , → ISBN :

     Из-за манер Патрика игроки дразнили его, называя его «Сладость» или говоря, что у него «». сахар »в штаны.

   Я думаю, что в Джоне есть немного сахара .

8. (бесчисленное количество, неофициальный) Диабет.
   • 2002 , г-жа Шейла Хиллиер и Дэвид Келлехер, Исследование культурных различий в здоровье , → ISBN , стр. 94:

     Один респондент сказал, что врач сказал ему, что у него « сахара». и диабет, тем самым подтверждая для него различие этих двух болезней. Это различие имело смысл для некоторых из них, поскольку связь между диабетом и «сахаром » , казалось, связана с их опытом в Вест-Индии, где «сахар » считался редким, а диабет обычным явлением.

   • 2003 , Том Ли, Прежде всего, мы просим или думаем , → ISBN , стр. 53:

     Ветеринар сказал, что его настоящая проблема заключалась в том, что у него было сахара , и не концентрироваться на проблеме его глаза.

   • 2004 , Дайан М. Паркер и Рут Э. Марк, Размышления о жизни с диабетом: Многоголосые воспоминания , → ISBN , стр. 57:

     Разве вам не нравится, когда вы начинаете новая болезнь — брошюры, рецепты, внимание? А прошлое стало ироничным, мутным, как будто вы добавили химикат — мой маляр сказал, что у него сахара , напоминая мне о моей матери, требующей сладких слюней от каждого ребенка.

   • 2008 , De’lois Washington McMillan, Предположим, что Иисус бросил полотенце и отказался от нас , → ISBN :

     Врач сказал мне, что у меня есть сахара и мне нужно будет принимать таблетки.

   • 2012 , Bert Fraser-Reid, From Sugar to Splenda , → ISBN :

     Запоминающимся событием было наблюдение, как мой отец проверял мочу, его или других людей, у которых было « сахара » диабет был известен в сельских холмах Ямайки, где я вырос.

9. (от даты) Все, что напоминает сахар по вкусу или внешнему виду, особенно в химии.
   • 1717 , М. де Фонтенель, «На железе растений», в Жизни французских, итальянских и немецких философов ^[11] :

     Монс. Лемери считает, что сладость проистекает из тесной смеси кислоты с серой или с маслом, которое ее смягчает и исправляет; он подкрепляет свою гипотезу примером сахара Сатурна, названного так из-за его сладости, который представляет собой свинец, металл, безвкусный сам по себе, но очень сернистый, растворенный кислотой.

   • 1788 , Э. Каллен, «Магнезия», в Физико-химические очерки ^[12] , том 1, перевод оригинала Торберна Улофа Бергмана, стр. 448:

     Фтористая кислота, кислота сахара фосфора и купороса отделяют магнелию от кислоты мышьяка; но винная кислота в сочетании с мышьяковистой магнезией обычно образует тройную соль.

   • 1904 , «Процесс производства молочного сахара», в The American Sugar Industry and Beer Sugar Gazette ^[13] , том 6, стр. 392:

     Сахар молока в настоящее время производится частично химические средства из молочной сыворотки, причем продукт составляет около двух с половиной фунтов на сто фунтов сыворотки.

   Сахар свинца (ацетат свинца) — это ядовитое белое кристаллическое вещество со сладким вкусом.

10. Комплимент или лесть, используемые для того, чтобы замаскировать или сделать приемлемым нечто неприятное; сладкие или успокаивающие слова.
11. (США, сленг, бесчисленное множество) Героин.

    Синонимы: см. Тезаурус: героин

12. (США, сленг, бессчетное число, датированный) Деньги.
13. (программирование) Синтаксический сахар.

Гипонимы [править]

Меронимов [править]

Производные термины [править]

• 10х сахар
• кислота сахарная
• сахар желудочный
• сахарный песок
• аминосахар, аминосахар
• ангидросахар
• сахар безводный
• животный сахар
• афис-сахар
• сладкий как сахар, сладкий как сахар
• сахар пекарский
• Барбадосский сахар
• сахар ячменный, сахар ячменный
• бар сахара
• сахарная свекла
• сахар из бука
• сахар свекольный
• сахар свекловичный, сахар свекловичный
• сахар ягодный
• бесахар
• сахар березовый
• черный сахар
• сахарный бланш
• уровень сахара в крови
• сахарная пудра
• Сахар вареный
• сахар для мозга
• коричневый сахар
• Сахар жженый
• сахарные цукаты
• сахарная конфета
• сахар тростниковый, сахар тростниковый
• сахар карамелизированный, сахар карамелизированный
• сахар карамельный
• сахарная пудра, сахарная пудра
• ЦДФ-сахар
• сахар центробежный
• сахар с корицей
• сахар осветленный
• сахар глина
• сахар грубый
• кофе сахар
• цветные кристаллы сахара
• сложный сахар
• сахар прессованный
• сахар кондитерский, сахар кондитерский
• сахар кукурузный
• кукурузный сахарный сироп
• сахар-песок
• сахарный песок
• сахар-сырец
• Сахарная пудра
• сахар кристаллический
• сахар кристаллизуемый, сахар кристаллизующийся
• сахар кристаллический, сахар кристаллический
• сахар кристаллический
• сахар кулинарный
• цитидин дифосфосахар
• финиковый сахар, финиковый сахар
• дегидросахар
• сахар демерара
• дезокси сахар, дезокси сахар
• десахар
• сахар диабетический, сахар диабетический
• Сахар двойного рафинада
• двойной сахар
• дТДП-сахар
• Английский сахар
• сахарная эссенция
• сахарное перо
• женский сахар
• сахар жидкий
• летучий сахар
• из сахара
• сахар свободный
• сахар фруктовый, сахар фруктовый
• сахар желатин
• сахар-песок
• сахарный песок
• сахар виноградный, сахар виноградный
• зеленый сахар
• сахар твердый
• сердце сахар
• сахар тяжелый
• печеночный сахар
• высокий сахар
• конский сахар
• сахарная пудра
• инвертированный сахар
• сахар инвертный
• сахар кухонный
• сахар свинцовый
• лакричный сахар
• сахар жидкий
• печень сахарная
• сахарная буханка, сахарная буханка
• с низким содержанием сахара
• кусок сахара
• кусковой сахар
• мужской сахар
• сахарный солод, сахарный солод
• манный сахар
• кленовый сахар, кленовый сахар
• сахар молочный, сахар молочный
• молотый белый сахар
• модифицированный метод флотации сахара Шезера
• влажный сахар
• Рябина сахарная
• Гора Сахарная голова
• мышечный сахар
• сахар мусковадо
• сахарный гриб
• сахар натуральный
• ни сахар, ни соль
• гнездовой сахар, гнездовой сахар
• сахарная пудра
• крупка сахара
• нитросахар
• без сахара, без сахара
• не из сахара или соли
• сахар нуклеозид-дифосфат
• масло сахарное
• сахар пальмовый, сахар пальмовый
• сахар в шариках
• сахар жемчужный
• пектин сахар
• перилловый сахар
• фосфосахар
• сахар сосновый
• сахар полиизопренилфосфат
• сахар картофельный, сахар картофельный
• сахар толченый
• сахарная пудра
• сахарная пудра
• сахар консервированный
• тушеный сахар
• сахар-сырец
• сахар редуцирующий
• сахар-рафинад
• сахар рафинад
• сахар отказаться
• сахар остаточный
• сахарная пудра
• РНК сахара
• сахарный песок
• сахарный песок
• сахар просеянный
• сахар простой
• сахар мягкий
• сахар сорго
• Сахар растворимый специфический
• сахарная пряжа
• сахарный клей
• сахар крахмал
• магазин сахара
• сахарный песок
• страйк сахара
• сахар-акарус
• сахарная кислота
• Закон о сахаре
• сахарный спирт
• сахарный альдегид
• шугаралли, шугаралли, шугарелли, шугаролли
• сахарный миндаль, сахарно-миндальный
• сахар и мед
• Закон о сахаре и патоке
• сахарный муравей
• сахарное яблоко, сахарное яблоко
• сахарная акватинта
• сахарный ребенок, сахарный ребенок, сахарный ребенок
• сахарный мешок, сахарный мешок
• сахарница
• сахарница
• сахарозавод
• сахарная лента
• сахарница
• фасоль сахарная, фасоль сахарная
• свекла сахарная
• сахарный берг
• сахарная ягода, сахарная ягода, сахарная ягода
• береза ​​сахарная
• сахарная птица, сахарная птица, сахарная птица
• сахарный блок
• сахарные бугеры
• сахарница
• ящик для сахара
• сахарный хлеб
• сахарный брат
• сахарный куст, сахарный куст, сахарный куст
• сахарно-масляный соус
• сахарное жужжание
• жмых
• сахарный лагерь, сахарный лагерь
• сахарные конфеты, сахарные конфеты
• засахаренные
• леденцы, леденцы
• сахарный тростник, сахарный тростник, сахарный тростник ( Saccharum officinarum )
• сахарная карта
• сахарница
• сахарная катаракта
• сахарная цепочка
• уголь сахарный
• ящик для сахара
• Сахарный город
• сахарное покрытие, сахарное покрытие
• сахарный рожок
• сахарное печенье
• сахарная сердцевина
• кукуруза сахарная
• Сахарный Ручей
• Шугар Крик
• сахарная репчатая
• Сахарная крошка
• сахародробилка
• сахарная корка
• сахарный кубик, сахарный кубик
• вяленая
• сахарный папочка
• сахарный диабет
• сахарная болезнь
• сахароед
• сахарный эфир
• без сахара
• сахарный гриб
• сахарник
• сахарная ягода
• сахарный стакан
• сахарный планер
• сахарная трава, сахарная трава
• сахарная роща
• Сахарная роща
• жевательная резинка сахарная, жевательная резинка сахарная
• каркас сахарный
• сахар высокий
• Шугар Хилл
• сахарный медовый холодный чай
• сахарница, сахарница
• Печень сахарная
• сахарное расстройство
• сахарный
• ламинария сахарная
• Сахарная Земля
• Sugarland Run
• сахарный лист
• без сахара
• сахароподобный
• сахарно-лаймовый
• сахарный хлеб, сахарный батон, сахарный рулет
• сахарная вошь
• сахар кусковой, кусковой
• сахарный
• сахарная мама, сахарная мама, сахарная мама, сахарная мама
• сахарник
• клен сахарный, клен сахарный
• сахар-мясо
• дыня сахарная, дыня сахарная
• сахарный завод
• просо сахарное
• сахарный мимик
• сахарный клещ, сахарный клещ
• Сахарная гора
• сахарная мышь
• сахарная крупка
• сахарная крупа
• кусачки для сахара
• сахарнеспецифическая нуклеаза
• Sugar Notch
• сахар желудочный
• сахар Алиса под
• сахар Вавилон
• сахар Barbary
• сахар Candy
• сахар Cipre
• сахар мясной
• сахар железный
• сахар свинцовый
• сахар Marrokes
• сахар молочный
• сахар мышечный
• сахар Сатурна
• сахар стальной
• сахар на снегу, сахар на снегу
• сахарный сад, сахарный сад
• сахарная пальма
• сахарная бумага, сахарная бумага
• горох сахарный
• сахарная груша
• горох сахарный
• пеллеты
• пенид сахара
• сахар-фосфатаза
• сахарный пирог
• сахарная пилюля
• сосна сахарная, сосна сахарная
• сахарная плантация
• сахарная тарелка
• слива сахарная, слива сахарная, слива сахарная
• сахарная сморщивающая машина
• сахар слоеный
• Слойки сахара
• сахарная тыква
• толкатель для сахара
• сахар кварцевый
• сахарная тряпка
• тростник сахарный
• сахарорафинад
• сахарный завод, сахарный завод
• сахарная рафинада
• сахарный остаток
• Сахарная река
• сахарный рулет
• сахарная розетка
• сахар королевский
• сахарная лихорадка
• сахарный мешок
• сахарный песок
• сахарочувствительность
• сахарная лачуга, сахарная лачуга
• сахарная скорлупа
• просеиватель сахара
• Сахарный привкус
• сахарный кусочек, сахарный горох
• сахарный снег
• нюхательный сахар
• сахарное мыло
• сахарная подушка
• сахарное сорго
• сахарный лонжерон
• сахарный спирт
• ложка сахара
• сахарная белка
• сахарная палочка
• заменитель сахара
• сумах сахарный
• сахарно-сладкое
• сахарный сироп
• соска для сахара
• сахар тест
• сахарный термометр
• сахарное время
• синица, синица
• щипцы для сахара
• сахарное дерево, сахарное дерево
• сахарница
• сахарная опухоль, сахарная опухоль
• Сахарная долина
• ваза для сахара
• сахарно-уксус
• мойка для сахара
• сахар вода, сахар вода
• сахар-погода
• сахарная трава
• сахарная древесина
• сахарная работа
• сахарный червь
• обертка
• сахар
• сахар сверхтонкий
• сахар высшего качества
• Супер сахарный хрустящий
• синтаксический сахар
• сахар столовый
• порог сахара
• тройной сахарный железный агар
• настоящий сахар
• сахар турбинадо
• сахар некристаллизуемый, сахар некристаллизуемый
• сахар нерафинированный
• сахар в моче
• сахар ванильный
• сахар белый
• сахар древесный, сахар древесный
• желтый сахар

Как сделать домашний самогон из сахара и дрожжей

Самогон из сахара — это традиционный рецепт приготовления самогона.Существует множество других рецептов мытья сахара и методов дистилляции, но новичкам я рекомендую следовать этому рецепту, чтобы не испортить драгоценное сырье в домашних условиях. Вы сможете приготовить напиток, который будет намного лучше любой водки, купленной в магазине. Узнаем все нюансы во всех подробностях.

Во-первых, убедитесь, что все используемые контейнеры и сосуды безупречно чистые. Вымойте их горячей водой и вытрите насухо чистой тканью. Многие начинающие самогонщики пренебрегают бесплодием, а затем жалуются на странный запах и вкус.

Для приготовления 5 литров самогона крепостью 40% вам понадобится:

Рецепт промывки сахаром

1. Коэффициент измерения. Сначала решим, какое количество самогона вам нужно. В домашних условиях из 1 килограмма сахара можно приготовить 1,1–1,2 литра самогона крепостью 40%. Но для таких измерений я предлагаю увеличить количество всех ингредиентов на 10-15%, потому что по разным причинам (температура, качество сырья и неправильная дистилляция) реальный выход всегда меньше теоретического.

На 1 килограмм сахара следует добавить 4 литра воды (и еще 0,5 литра при переворачивании) и 100 граммов прессованных дрожжей или 20 граммов сухих дрожжей.

2. Инвертирующий сахар. Этот, казалось бы, сложный термин означает просто приготовление сахарного сиропа с лимонной кислотой. Во время ферментации дрожжи сначала расщепляют сахар на моносахариды — глюкозу и фруктозу, которые затем «ждут» лучших условий (температуры и влажности).

Самогон из инвертированных сахаров ферментируется быстрее и имеет лучший вкус.Хотя этап переворачивания считается необязательным, так как в большинстве рецептов сахар просто растворяют в теплой воде, я рекомендую приготовить сироп.

Чтобы инвертировать сахар для стирки, вам необходимо сделать следующее:

1. Нагрейте 3 литра воды до 70-80 ° C в большой кастрюле.
2. Добавьте сахар (6 кг) и медленно перемешайте смесь, пока она не станет однородной.
3. Сироп довести до кипения, варить 10 минут, снимая пену.
4. Влейте лимонную кислоту (25 г). ОЧЕНЬ МЕДЛЕННО (будет много пены), убавьте огонь.
5. Закройте кастрюлю и готовьте 60 минут.

Вареный сироп

3. Подготовка воды. Этот этап очень важен, так как он напрямую влияет на вкус конечного продукта. Вода, используемая для мытья, должна соответствовать гигиеническим нормам: она должна быть прозрачной, безвкусной, без запаха.

Перед приготовлением сахарного сиропа советую отстаивать водопроводную воду на 1-2 дня. Это снижает жесткость воды и позволяет слою осадка осесть.После этого слейте воду через тонкую трубку.

Внимание! Не кипятите и не дистиллируйте воду для самогона, так как это вызовет дезоксигенацию. Кислород необходим для дрожжей и брожения.

4. Смешивание ингредиентов. Вылить приготовленный сироп в емкость для брожения, залить холодной водой (24 литра). Если вы используете непревращенный сахар, растворите его в теплой воде и активно перемешайте. В обоих случаях оптимальная температура смеси 27-30 ° C.

Заполните емкость до ее объема.В противном случае во время активного брожения стирка может вылиться через край, и вам придется вытирать странно пахнущий продукт с пола.

5. Добавление дрожжей. Вы можете добавить дистилляторные дрожжи прямо в емкость, но перед этим разомните их чистыми руками. Однако лучший вариант — сначала растворить дрожжи в небольшом количестве подготовленного сусла (вода и сахар), закрыть кастрюлю и затем дождаться образования пены. Обычно это занимает около 5-10 минут.

Напротив, перед добавлением дрожжей в сусло необходимо их активировать.Просто следуйте инструкциям на этикетке упаковки дрожжей. Обычно это охлаждают кипяченую воду до 32–36 ° C, вливают определенное количество дрожжей, закрывают сосуд и накрывают его плотной тканью или помещают в теплое место со стабильной температурой. Через 20-40 минут вы увидите на его поверхности слой плоской пены. Это означает, что пора растворить активированные дрожжи в сусле.

Использование пекарских дрожжей вызывает активное вспенивание через край. Крошки половинки сухарей или 10-20 мл растительного масла отлично справляются с пенообразованием.Добавление этих продуктов ни в малейшей степени не повлияет на качество вашего самогона.

6. Ферментация. Установите воздушный шлюз на промывной сосуд и перенесите его в комнату со стабильной температурой 26-31 ° C (это важно для роста дрожжей). Инвертированный сахар придает брожению в воде приятный карамельный запах.
№

Для поддержания температурного режима укрыть емкость теплыми одеялами или шубами, утеплить строительными теплоизоляционными материалами.Также можно установить обогреватели для аквариумов с системой терморегулирования. Брожение длится 3-10 дней (обычно 4-7 дней). Я рекомендую встряхивать белье 45-60 секунд каждые 12-16 часов, не снимая воздушную пробку. Встряхивание позволяет удалить излишки углекислого газа. Углекислый газ препятствует росту дрожжей.

Основные признаки того, что сахарная промывка готова к перегонке:

• Горький вкус (все сахара превращаются в этанол)
• Углекислый газ больше не образуется (шлюз не пузырится)
• Верхние слои стирки светлее, внизу осадок
• Нет шипения
• Вы чувствуете сильный запах этанола
• Горящая спичка продолжает гореть в режиме стирки

Будьте осторожны, так как минимум 2-3 из этих признаков должны появиться, чтобы убедиться, что брожение остановилось.В противном случае ошибиться очень легко.

7. Дегазация и осветление. Пропустить этот этап нельзя. Пора слить сахарный промывной раствор и через тонкую трубку перелить его в большую кастрюлю. Затем нагрейте до 50 ° C. Высокая температура убивает оставшиеся дрожжи и способствует выбросу углекислого газа.

Перелейте дегазированную смывку обратно в бутылку и осветлите ее бентонитом (предпочтительно) — натуральный пипеклей, который продается в небольших упаковках как часть наполнителя для кошачьего туалета.

Бентонит

Внимание! Выбирая пипеклей, обратите внимание на вкусовые добавки, которые необратимо испортят домашний самогон. Также, чтобы этот метод работал, дождитесь полной остановки брожения, прежде чем начинать процесс осветления.

Для осветления 20 литров смывки измельчите в кофемолке 2–3 ст. Л. Бентонита и растворите в 250 мл теплой воды. Затем перемешайте и дождитесь, пока пипеклей превратится в вязкую массу, напоминающую сливочную сметану.Это займет около 10-15 минут.

Добавьте в смывку бентонит, закройте емкость и активно встряхивайте в течение нескольких минут. Оставьте на 15-30 часов. После этого можно приступать к перегонке.

Не сливайте осадок в канализацию, так как это может вызвать образование цементных пробок, которые очень трудно устранить.

Использование бентонита удаляет посторонние вещества, которые не выпали в осадок во время ферментации. В результате у стирки не будет неприятного дрожжевого запаха.Дистилляция самогона также будет намного проще, потому что пипеклей удаляет большинство вредных веществ.

Очищенная промывка

Как дистиллировать самогон

8. Первая перегонка. Слить промывную воду, осветленную бентонитом, и вылить ее в перегонный куб. Многие начинающие и ленивые самогонщики останавливаются после этого и никогда не пробуют настоящего домашнего самогона, приготовленного по всем правилам.

Дистилляция проводится на слабом огне.Я предлагаю сразу же дробить доход: орлы, червы и решки. Соберите в отдельную емкость первые 50 мл на 1 кг сахара. По нашим пропорциям, эти 300 мл являются «головной» фракцией, которую можно использовать только в технических целях, поскольку они содержат большое количество вредных веществ.

Следующая средняя фракция (сердечки) также называется спиртом-сырцом. Собирайте средний пробег, пока ABV не опустится ниже 40%. Используйте спиртометр для измерения ABV (только при температуре 20 ° C), но вы также можете воспользоваться практическим правилом: продолжайте собирать, пока дистиллят горит в ложке.

Соберите последнюю третью фракцию (хвосты) в отдельную емкость. В нем много масла фузила. Этот дистиллят можно вылить при следующей промывке (после декантации) для увеличения крепости. В качестве альтернативы вы можете вообще не собирать эти фракции — просто закройте дистилляцию после сбора сердечек.

9. Разъяснение. Перед второй перегонкой средняя фракция (спирт-сырец) требует дополнительной очистки от вредных веществ. Не существует единого признанного метода, поэтому вы можете использовать все, что захотите.

Осветление сахарного самогона углеродом — это очень естественно, но при правильном обращении хорошо подходят раствор марганца и пищевая сода. Просто убедитесь, что вы уменьшили ABV до 15-20%, разбавив дистиллят водой, чтобы ослабить молекулярные связи.

10. Вторая перегонка. Разбавьте спирт-сырец из соображений пожарной безопасности и залейте его в перегонный куб. Начните перегонку на слабом огне.