Варка курицы: Как сварить правильный куриный бульон


Содержание

Как и сколько варить курицу! 8 полезных советов

Польза куриного мяса вряд ли может быть преувеличена. Благодаря высокому содержанию белка, оно входит в большинство диет, а витамины В помогают справиться с симптомами простуды. Кроме того, курица содержит калий, железо и фосфор, поэтому она полезна даже для малышей. Приготовить вкусную птицу в домашних условиях совсем несложно, особенно, если знать некоторые хитрости.

Как выбрать вкусную курицу

Для начала нужно купить хорошую тушку. Лучше всего выбирать курицу без полиэтиленовой упаковки, чтобы иметь возможность оценить мясо. Внешне тушка должна быть без повреждений, упругой, светлой, без посторонних запахов. Мясо чуть  розоватое, плотное. Так как варить старую курицу придется очень долго, чтобы она стала мягкой, лучше всего избегать птицы желтоватого оттенка. Бройлер варится быстрее, но домашняя курица дает более насыщенный бульон.

Когда курица все-таки упакована, аккуратно пальцем нажмите на тушку. Если след тут же пропал, значит, мясо свежее и не рыхлое. Что делать, если птица замороженная? Внимательно изучите ее цвет и сроки годности, указанные на упаковке. Кроме того, важно после обеспечить ей бережное и постепенное размораживание, чтобы сохранить вкус мяса.

Как правильно разделать курицу

Существует стандарт, по которому разделывают птицу. Для начала курочку выложите на разделочную доску, и подготовьте острый нож. Надрежьте аккуратно кожу на ножках, выверните ногу в сторону и отрежьте. По хрящу разделите ножку на голень и бедро. После отрежьте крылья. Аккуратно срежьте спинку, а грудку разрежьте пополам. В результате у вас получится 1 спинка, по 2 филе, крыла, голени и бедра.

Как правильно варить

В зависимости от того, что именно вы планируете приготовить, стоит выбирать и саму птицу, и вариант, как варить. Если вы хотите получить вкусное куриное мясо, выложите птицу в кипящую воду, добавьте соль и специи и варите на среднем огне. Если вам нужен максимально насыщенный куриный бульон (как основа для другого блюда или просто полезный напиток), тогда необходимо закладывать птицу в холодную воду и после закипания томить на медленном огне.

Отдельно хотелось бы остановиться на вопросе о том, из какой части получается лучший бульон. Чтобы приготовить его насыщенным и полезным, обязательно выбирайте мясо на кости. Уменьшить жирность поможет предварительное удаление кожицы. Если вы разделывали самостоятельно курицу, обязательно используйте для бульона спинку. Если же покупали отдельные части, подойдут бедрышки, крылышки или голени. Бульон с одного филе будет слишком нейтральным и почти не наваристым.

Сколько варится курица после закипания как целиком, так и разделанная

От типа курицы, от размера кусочков (тушки) и от выбранной интенсивности огня будет зависеть и время варки. Домашняя курица будет вариться чуть дольше, а вот магазинный бройлер – быстрее. Время готовки окорочков немного больше, чем крылышек, например. Так что каждый случай лучше разобрать отдельно.

Так как варить курицу целиком в кастрюле нужно дольше, да и объем кастрюли должен быть подходящим, чаще все-таки птицу предварительно разделывают. Но если вы хотите сварить целую тушку, тогда после закипания засеките 1 час для средней курицы и примерно 1.5 часа для крупной. После этого времени можно проверить готовность и при необходимости продолжить процесс или снимать с огня.

Быстрая и вкусная варки кусочками – отличный вариант для занятых хозяек. В кастрюлю кроме птицы можно также добавить специи по вкусу, овощи или коренья. С бедер и голеней можно срезать кожу и лишний жир, если хотите получить диетический бульон.

Сколько варить куриные грудки

Крупная грудка целиком, на кости и с кожицей будет готова примерно через полчаса после закипания. А если вы варите филе, достаточно 15 минут. Важно не переварить грудку, чтобы мясо не было резиновым.

Сколько варить куриные крышки

Крылья часто используют в качестве основы для супа. Они достаточно постные, поэтому кожицу чаще всего не снимают. И хотя мяса в них не слишком много, из-за наличия косточки до полного приготовления понадобится примерно 30 минут на среднем огне.

А вот сколько варить куриные крылья для бульона на медленном огне каждый решает сам. К 30 минутам можно добавить еще от 10 до 20 минут.

Сколько варить куриные окорочка

Окорочок – самая крупная часть в разделанной тушке. Если варите их целиком, засеките минимум 40-45 минут. Разделанные на бедра и голени они будут готовы немного быстрее, примерно за 30-35 минут.

Сколько варить куриные потроха

Потрошки хоть и не самые приглядные ингредиенты, но они  полезные и вкусные. Дольше всего придется варить желудки – примерно 1.5 часа, около часа понадобится для варки сердечек. А вот печень будет готова уже после 15-20 минут. Если вы варите суп и хотите использовать все потроха сразу, выложите в холодную воду желудок и варите около часа после закипания. После добавьте сердце, а через 15 минут печень.

Курица и варочные гаджеты

Кухонная техника справляется с варкой курицы на ура. Если приготовление в кастрюле требует контроля и внимания, то тут все еще проще. Наваристый бульон или диетический ужин получится у вас без лишних хлопот.

Приготовление в мультиварке бульона – прекрасный вариант. Благодаря томлению и отсутствию интенсивного кипения он будет потрясающе вкусным. Используйте для основы мясо на кости и варите бульон около 1 часа на режиме «Варка» или «Суп». По желанию можно добавить очищенные овощи и любимые специи.

Чтобы приготовить полезный и вкусный обед или ужин можно использовать пароварку. Курицу предварительно нужно посолить, сдобрить специями или даже замариновать. Приготовление бедрышек займет около 45 минут, голеней – 40, а филе будет готово уже через 25 минут.

Приготовление в скороварке сэкономит время. Под давлением при максимальной мощности куриное филе приготовится всего за 10 минут, голени  и бедра – за 20, а окорочка за 25-30 минут.

Три интересных рецепта на заметку

Теперь вам известны все тонкости процесса и можно смело переходить к самому интересному – приготовлению.

Как варить куриный суп

Легкий и ароматный, этот супчик прекрасно подойдет для обеда.

Ингредиенты:

  • Куриное филе – 1 шт.;
  • Картофель – 4 шт.;
  • Луковица – 1 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Рис – 2 ст. л.;
  • Растительное масло – 1 ст. л.;
  • Соль и специи – по вкусу;
  • Базилик и петрушка – по вкусу.

Филе вымойте, нарежьте средними кубиками и выложите в кипящую подсоленную воду. Через 10 минут добавьте нарезанный кубиками картофель. Параллельно очистите и измельчите лук и морковь, обжарьте на сковороде с растительным маслом. Выложите в кастрюлю овощи и промытый рис. Добавьте специи и соль по вкусу. Варите на медленном огне около 15 минут. В конце выложите измельченную зелень и подавайте куриный суп к столу.

Как варить заливное из курицы

Заливное можно приготовить не только на праздничный стол, но и на обед или ужин. Для дополнительного вкуса и ярких красок можно добавить брокколи.

Ингредиенты:

  • Курица (голени, бедра) – 700 грамм;
  • Брокколи – 200 грамм;
  • Луковица – 1 шт.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Желатин – 20 грамм;
  • Соль, специи, чеснок и зелень – по вкусу.

Очистите морковь и лук, курицу вымойте. Выложите в кастрюлю курицу, овощи, добавьте соль, специи и зелень. Залейте холодной водой и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите около 1 часа. Желатин замочите в холодной воде, согласно инструкции. После процедите бульон, добавьте желатин и перемешайте до однородности. Морковь нарежьте небольшими ломтиками. Отдельно отварите в подсоленной воде брокколи, разделенную на соцветия. Мясо немного остудите и отделите от кости. Выложите в тарелку для подачи мясо, добавьте измельченный чеснок, морковь и брокколи. Аккуратно влейте бульон и оставьте до полного застывания.

Как варить курицу с картошкой

Это блюдо можно подать к обеду в качестве супа или же приготовить на ужин, например.

Ингредиенты:

  • Курица – 500 грамм;
  • Картофель – 500 грамм;
  • Луковица – 1 шт.;
  • Сливочное масло – 1 ст. л.;
  • Соль, специи и чеснок – по вкусу.

В кастрюле с толстым дном растопите немного масла. Выложите вымытую и обсушенную курицу и обжарьте на сильном огне до легкой румяности с двух сторон. На сковороде отдельно обжарьте измельченный лук с чесноком. Обжаренный лук переложите к курице, влейте воду и доведите до кипения. Варите около 15 минут на среднем огне. Тем временем очистите и нарежьте средними кусочками картофель. Выложите в кастрюлю картофель, добавьте специи и соль. Варите около получаса до полной готовности. В конце добавьте измельченную зелень.

А у вас есть проверенные секреты, как варить курицу? Делитесь своими наработками в комментариях!

Как и сколько варить курицу?

Курица считается очень распространенным продуктом питания. И это не зря – ведь она и стоит недорого, и высокой калорийностью не отличается. Особенно в вареном виде. Кроме того, курицу можно использовать для приготовления пищи и в целом виде, и по частям. Главное – знать, как каждая из этих частей готовится.

Как сварить с учетом происхождения?

Прежде чем приступить к приготовлению курицы, необходимо посмотреть, в каком состоянии она находится. То есть была ли она замороженная, охлажденная, или же куплена совершенно свежая птица. Кроме этого, чтобы правильно сварить ее по времени, а значит, определить нужное количество минут, затрачиваемых на готовку, надо обратить внимание на то, домашняя используется курица, или купленная в супермаркете.

Домашняя

Для того чтобы есть вкусное домашнее куриное мясо, необязательно выращивать птиц дома. Всегда можно купить ее на любом рынке.

Выглядят они менее привлекательно, чем бройлеры, но по своим свойствам гораздо полезнее, так как для их выращивания используются только натуральные корма.

Впрочем, вне зависимости от того, чем кормили курицу, готовить стоит в соответствии с ее возрастом. Если ей больше одного года, то время варки растянется на 2 часа, а то и больше.

Вот молодого цыпленка можно сварить и за 40-50 минут. За это время мясо станет нежным и ароматным. Правда, определить возраст курицы могут далеко не все. Советуют это делать по состоянию кожи птицы. У курицы «в возрасте» она жестковата. То же можно сказать и о грудке.

Однако это не значит, что старая деревенская курица после приготовления будет невкусной. Наоборот, если ее готовить не меньше 3-4 часов на очень медленном огне, она получится мягкой и нежной. К тому же бульон получится прозрачный и очень ароматный.

Но чтобы результат получился таковым, необходимо сначала подготовить курицу – то есть хорошенько очистить и избавиться ото всего лишнего. После этого надо положить ее в кастрюлю и залить холодной водой. Далее необходимо поставить емкость на огонь, и когда вода закипит, нужно будет снять пену, а потом проварить 35-40 минут. Затем можно добавить специи и дальше варить необходимое время.

Магазинная

Конечно же, вкус приготовленного блюда напрямую зависит от качества продукта. Отправляясь за курицей в супермаркеты, нужно понимать, что она выращивалась на птицефабрике.

А значит, для кормления бройлеров использовались только искусственные корма, антибиотики и гормоны. Это дается им для того, чтобы птицы быстрее выросли.

Но поступая в организм куриц, все это «оседает» в мясе, а позже и в организме человека. Но зато покупная курица выглядит аппетитно. Ее кожа белая, а сама курица сочная и жирная. Чтобы мясо было мягким и нежным, нужно варить курицу 50-60 минут после того, как вода вскипит.

Тонкости варки разных частей

Чтобы получить вкусный бульон, достаточно просто проварить мясо до готовности на небольшом огне. Однако разные части курицы готовятся по времени совершенно по-разному. Например, чтобы приготовить куриную грудку, достаточно будет проварить ее в течение 10-12 минут после закипания воды.

Многие предпочитают разделывать тушку перед варкой. Шейки, ноги или крылышки, порезанные кусками, надо варить немного дольше, приблизительно 25-30 минут после того, как закипела вода. Этого времени будет достаточно для их приготовления.

Как варить курицу для блюд?

Прежде всего перед варкой необходимо подготовить курицу. Если она была замороженная, ее надо разморозить. Делать такую процедуру лучше всего естественным способом, чтобы она оттаяла равномерно.

Ведь если ее подставить под струйку воды или поставить в микроволновку, то она может остаться частично промерзшей.

Далее размороженную птицу тщательно промыть под водой, чтобы смыть остатки крови. Кроме этого, надо посмотреть, чтобы нигде не оставались перья или пупырышки. При обнаружении их обязательно нужно удалить. Со свежей курицей еще меньше проблем. Ее нужно только хорошо помыть. После этого можно приступать к варке.

Для супа

Если курица готовится для супа, то будет достаточно 1-2 часов для ее приготовления. Существует несколько способов сделать это. Рассмотрим три самых распространенных варианта.

  1. Для начала необходимо разрезать тушку курицы на несколько частей. Затем положить в емкость и залить очищенной и холодной водой. После этого кастрюлю надо поставить в прохладное место, чтобы мясной сок за это время выделился в воду. Далее жидкость надо слить, и налить свежую воду. Затем можно ставить кастрюлю на огонь. После закипания необходимо снять пенку, и прикрыть емкость крышкой. Готовить нужно 1-1,5 часа в зависимости от возраста птицы. Во время варки можно добавить необходимые специи. В конце бульон можно процедить через несколько слоев марли.
  2. В этом варианте курица варится целой. Ее также подготавливают перед приготовлением, заправляют ножки «в кармашки». Внутрь запихают и сердце, и печенку, и желудок, которые перед этим тщательно промывают. После этого все укладывается в емкость с холодной водой. После того как вода вскипит, пену необходимо снять, а кастрюлю накрыть крышкой. Огонь нужно убавить, и варить курицу до готовности. Отваренное мясо надо переложить в отдельную посуду, а бульон процедить.
  3. При использовании данного способа на самое дно кастрюли необходимо положить куриные кости. Сверху надо выложить кусочки курицы или же просто положить ее целой. Все это нужно залить холодной водой. Затем надо накрыть крышкой и довести до кипения. Далее надо снять пену и варить все в течение 25 минут. После этого еще раз необходимо снять пену и продолжать варить еще некоторое время. Кости варят 2-3 часа, а мясо, пока не станет совсем мягким. После этого кости и мясо надо вынуть, а бульон процедить.

Для второго

Для начала необходимо рассмотреть, как приготовить целую курицу. Чаще всего куриное мясо для вторых блюд заливают горячей водой. Затем кастрюлю ставят на огонь и ждут, пока вода вскипит. После этого пену надо снять шумовкой, положить в емкость морковку, лук и специи. Далее все варится на очень медленном огне до мягкости. Для молодых цыплят достаточно будет 20-25 минут, для кур – одного часа, а вот мясо старых птиц готовится около трех часов.

Проверить готовность можно при помощи вилки.

Стоит рассмотреть еще один вариант приготовления вторых блюд. Для этого курицу надо разрезать на несколько частей, а потом посолить их. После этого надо сложить все части в емкость и залить тремя литрами горячей воды. Когда все вскипит, надо снять пенку шумовкой. После этого птицу надо варить еще 40 минут, если это цыпленок, и 90 минут, если это взрослая курица. В самом конце надо добавить лавровый листок и немного зелени. По приготовлению мясо можно сразу же подавать к столу.

Для салата

Больше всего для приготовления салата подходит куриная отварная грудка. Кстати, оставшийся после этого бульон можно съесть, или же приготовить из него суп. Для приготовления грудку надо тщательно промыть, переложить в кастрюлю и залить холодной очищенной водой. Затем надо поставить емкость на огонь и подождать, когда вода вскипит. Далее надо добавить соль и варить еще полчаса. Такая грудка будет очень вкусной в любом салате.

Способы и рецепты

Однако приготовить курицу можно не только в кастрюле. Сделать это можно и в мультиварке, и в микроволновке, и в скороварке.

В кастрюле

Старую курицу необходимо разделать перед варкой, чтобы она смогла провариться более равномерно. Если же птица покупная, то сварить ее можно и целиком. При необходимости нужно разморозить или ощипать курицу. После этого ее надо промыть в воде и переложить в кастрюлю.

Варить птицу лучше всего с кожей, чтобы бульон получился немного наваристей.

Далее нужно залить холодной водой так, чтобы она покрыла курицу на две трети. После этого на большом огне необходимо довести до кипения, и только затем немного убавить его. Появившуюся пену надо очень аккуратно снять шумовкой. Затем в кипящую воду надо добавить морковку и лук, чтобы мясо получилось боле вкусным. Кроме этого, через 20 минут после начала варки нужно добавить соль с расчетом 1 ч. л. на 1 литр воды.

В самом конце необходимо проверить, готова ли курица. Если да, то мясо должно хорошо отделяться от костей, а также быть очень нежным и мягким. После этого кастрюлю нужно убрать с огня, однако курицу вытаскивать не стоит. Необходимо дать ей немного настояться в готовом бульоне. Так охлажденное мясо будет более сочным.

Такую отварную курицу можно подавать как отдельное блюдо, а можно и приготовить из нее салат.

В мультиварке

Облегчить себе работу поможет такое электрическое приспособление, как мультиварка. В ней можно готовить курицу и целиком, и кусочками. Для начала нужно рассмотреть, как приготовить птицу целиком. Ее надо просто положить в чашу мультиварки, и налить туда холодную воду. После этого включить кнопку «Варка», и выставить таймер на 45 минут. Время от времени можно посматривать на нее. За 5 минут до готовности надо добавить специи и соль. Курица получится очень вкусной и сочной.

Если птица готовится кусочками, то все этапы делаются одинаково. Единственное различие – это время готовки. Таймер выставляется всего на 40 минут. Специи и соль добавляются в такой же последовательности.

В микроволновке

Такая техника также подходит для приготовления курицы. Для этого необходимо взять специальную посуду, положить в нее разрезанную на мелкие кусочки птицу, и залить все холодной водой. Затем надо обязательно накрыть все крышкой.

У некоторых из приборов есть специальные функции. Если же их нет, то нужно просто выставить самую большую мощность, а таймер завести на 35-40 минут. За 5 минут до готовности нужно добавить все необходимые специи и соль. В итоге мясо будет сочным и мягким.

В пароварке

Приготовив курицу таким способом, можно получить не только очень нежное, но также и диетическое мясо. Для начала необходимо порезать курицу на небольшие кусочки, а затем выложить их в специальную чашу. Выкладывать надо в один ряд, к тому же они не должны соприкасаться друг с другом. Готовить курицу надо не больше 40 минут, после того как пойдет пар.

Советы

Чтобы быстрее сварить курицу, необходимо для начала разделать ее на небольшие кусочки. Для этого надо отделить окорочка. Затем нужно разрезать их на голень и бедро. После этого отделяются крылышки. Чтобы отделить грудку, надо разрезать курицу по бокам, а также возле горла. После этого саму грудку можно разделить еще на несколько частей. Правильно будет отделить все шкурки от частей.

Однако многие их оставляют, чтобы бульон получился наваристей.

Чтобы старая курица сварилась быстрее, надо не только разделить на части, но и сварить ее в скороварке. Кроме этого, ускорить приготовление можно, если через 25 минут после варки резко погрузить ее в холодную воду и подержать в течение 6-8 минут. Затем опять поставить вариться.

Не стоит варить замороженную курицу, так как бактерии, которые есть в ней, сразу же перейдут в бульон. Помимо этого, он получится мутным, а не прозрачным. Замороженная птица варится гораздо дольше. Поэтому лучше всего разморозить мясо перед приготовлением.

Понять, готова ли курица, можно проткнув ее в нескольких местах вилкой. Она должна с легкостью входить в мясо. Иногда можно увидеть, что куриное мясо долго не всплывает. Не стоит переживать по этому поводу. Ведь это обозначает только то, что мясо довольно плотное, а не водянистое. Чаще всего такая плотность бывает у домашних куриц, ведь им дают только натуральные корма. Кроме этого, всплыть мясу может помочь обычная соль.

Чем больше ее добавить в воду, тем больше кусочков всплывет вверх.

Очень часто приготовленная курица сразу не съедается, поэтому у хозяек сразу же встает вопрос о том, как ее сохранить. Сделать это будет легче всего в бульоне. Так она и не подсохнет, и не обветрится, наоборот, останется такой же сочной и мягкой. Для хранения можно использовать контейнеры, которые предназначены для хранения пищевых продуктов. Если их нет, то можно просто положить мясо на тарелку и поместить все в целлофановый пакетик. Кроме этого, не рекомендуется хранить мясо в морозилке. Ведь в этом случае у него значительно ухудшаются вкусовые качества. Разогревать мясо лучше всего в том же бульоне, на огне или в микроволновке.

Подводя итог, можно сказать, что время приготовления курицы зависит в первую очередь оттого, где она была выращена, а также от ее возраста. Но не менее важным является и то, в чем она готовится. Ведь в скороварке или мультиварке птица приготовится в разы быстрее. Кроме этого, мясо будет очень нежным и сочным.

О том, как правильно варить курицу, смотрите в видео ниже.

время и правила приготовления, способы варки

Многие рецепты начинаются со слов: «Вареную курицу порежьте в салат продолговатыми кусочками…». Или даже так: «Бланшированного цыпленка обжарьте…». Возможно, кулинары от Бога считают, что обычный человек уже рождается со знанием того, как и сколько варить целую курицу. Но это не так. Тем более что способов отварить курицу существует много. Это можно сделать в обычной кастрюле или же подключить к делу современную кухонную технику. Пароварка, к примеру, удобна тем, что при приготовлении полезные вещества не переходят из мяса в воду. И тут нужно принимать во внимание, какое блюдо мы планируем сделать из курицы. Бульон? Тогда и способ варки, и время, потраченное на процесс, будут другими. Если в дальнейшем мы будем запекать или обжаривать курицу, то ее перед этим бланшируют или припускают. На это уходит совсем мало времени. Одним словом, в этой статье мы уделим внимание способам варки курицы, и особенно цельной тушкой.

Цыплята-бройлеры и домашняя птица

Не секрет, что вкус блюда напрямую зависит от качества его ингредиентов. Многие хозяйки, желая приготовить курятину, отправляются за ней в супермаркет. Но там продается продукция птицефабрик. Чтобы цыплята побыстрее выросли, их пичкают специальными кормами, гормонами и антибиотиками. Конечно же, все эти не совсем полезные вещества «оседают» в мясе и, как следствие, в наших организмах. Бедные цыплята за свою очень короткую жизнь даже не видели дневного света и постоянно пребывали в стрессе. Это напрямую сказывается на качестве мяса бройлеров. Зато на вид эти цыплята жирные и сочные, с белой кожицей. Варятся они недолго. Правда, бульон из них получается невкусным.

На рынках продаются домашние куры. Выглядят они не так эффектно, как бройлеры: менее жирные, с желтоватой пупырчатой кожей. Зато они питались натуральными кормами. Домашняя птица хороша для бульона. Ответ на вопрос о том, сколько варить целую курицу, зависит также от ее возраста. Молоденькие цыплята готовятся быстрее, старая птица – дольше. Считается, что самое вкусное вареное мясо – у петуха. Он жилистый, долго варится, зато бульон из него очень полезный и наваристый. В европейской кухне также используются пулярки и каплуны – кастрированные куры и петухи, мясо которых особенно нежное. Но на наших просторах птицы такого вида вы не встретите.

Бланшировка, припускание, варка

Теперь рассмотрим способы тепловой обработки курицы с помощью горячей воды. Бланширование нельзя назвать варкой в прямом смысле этого слова. Придумали этот кулинарный прием французы. Заключается он в быстрой обработке кипятком (паром или раскаленным растительным маслом) продуктов – мяса, овощей, миндаля. Такой прием позволяет «запечатать» соки внутри курицы. Его используют тогда, когда вы планируете в дальнейшем жарить или запекать мясо. Курицу опускают в кипяток. Когда вода вновь начнет булькать, мясо достают. Оно остается сырым, лишь посветлеет. Поэтому и прием называется «бланширование», от французского слова blanchir — «отбеливать».

Припускание – это непродолжительная варка в небольшом количестве воды, молока или в собственном соку. Курицу опускают в холодную жидкость и готовят под крышкой. Прием позволяет получить сок, который затем можно использовать для соуса. Сколько варить целую курицу в режиме «припускания»? Это зависит от размеров птицы. Следует смотреть не на часы, а регулярно заглядывать в сотейник. Выделившийся сок покажет, что мясо достаточно припустилось.

И наконец, собственно варка. Этому способу тепловой обработки мяса мы уделим особое внимание.

Вода: какой она должна быть?

Прежде чем мы займемся выяснением вопроса «сколько варить целую курицу до готовности», разберемся с началом кулинарного процесса. В какую воду класть тушку – холодную или горячую? Ответ на этот вопрос зависит от того, что вы собираетесь дальше делать с курицей. Если жарить, запекать, использовать для салатов – бросайте в кипяток. От высокой температуры кровь сразу свернется и останется внутри волокон. Поэтому и мясо сделается сочным и вкусным. А вот если вы хотите приготовить вкусный, наваристый, ароматный бульончик, кладите птицу только в холодную воду. По мере нагревания мясо будет отдавать жидкости жир и другие вещества. Поэтому и суп выйдет восхитительным.

Сколько времени варить целую курицу в кастрюле для бульона?

Из вышеизложенной информации становится понятным, что методы тепловой обработки мяса горячей водой зависят от приготавливаемого блюда. Итак, вариант первый: бульон. Заливаем выпотрошенную тушку холодной водой. Ставим кастрюлю на огонь. Каким он должен быть? Многие кулинары считают, что в начале варки пламя нужно сделать сильным. Но как только вода достигнет кипения, огонь следует уменьшить до слабого. Необходимо снять «шум» — выделившуюся кровь. Если этого не сделать, бульон получится мутным, с неприятным запахом. Тогда же закладываются в кастрюлю и коренья для супа – лук, петрушка, морковь и сельдерей. Сколько варить целую курицу после закипания? Это тоже зависит от размеров и возраста птицы. Бройлеры будут готовы уже через 60 минут. Домашняя курица варится около двух часов. Жилистый петух потребует времени на 30 минут больше. Следует сказать, что мясо после длительной обработки становится менее вкусным, хотя и съедобным. Поэтому мысль слишком экономных хозяек «Сварю-ка я бульон, а потом из той же курицы сделаю котлеты по-киевски» — это плохая идея.

Как приготовить холодец

Для этого блюда больше всего подходит петух. В его мясе много желирующих веществ, что и требуется для застывания холодца. Но можно приготовить блюдо и из домашней курочки. Правда, тогда придется добавить в бульон немного пищевого желатина. Начинаем готовить холодец так же, как и бульон. Заливаем тушку холодной водой, после закипания уменьшаем огонь и снимаем пенку. Единственная разница состоит в том, сколько времени варить целую курицу на холодец. Три часа, не меньше! Нужно, чтобы мясо разварилось настолько, чтобы оно само отваливалось от костей и рассыпалось на волокна. Холодец из петуха готовится часов пять.

Сколько нужно варить целую курицу для других блюд

Бывает так, что нам требуется готовое мясо. Из отварной курятины делается множество диетических блюд. Ее добавляют и в салаты, такие, к примеру, как «Цезарь». Чтобы мясо не передало свой вкус и аромат жидкости, в которой оно будет вариться, его кладут в кипящую воду. Увеличивается ли из-за этого время варки? Как только мы поместим курицу в кастрюлю, вода прекратит кипеть. Вскоре она снова начнет булькать. Мы должны снять шум, уменьшить огонь и накрыть кастрюлю. Через минут 15 следует посолить воду, добавить ароматические коренья, лавровый лист и другие специи. Время варки зависит от размеров и возраста курицы. В среднем процесс займет около часа.

Как определить, сварилась ли курица?

Чтобы убедиться в готовности птицы, нужно проткнуть вилкой мясо в самой толстой части тушки, в области голени. Острие должно входить легко. Если из отверстия выделится сок, а не сукровица, значит, готово. Как видите, хронометры нам в деле приготовления курицы мало помогут. Слишком много факторов нужно учитывать. Даже размер кастрюли и количество воды могут ускорить или замедлить процесс. Если же вы спешите и хотите приготовить курицу поскорее, разрежьте тушку на части. Четвертинки сварятся уже через полчаса (у бройлеров) и 45 минут (у домашней птицы).

Готовим вместе с кухонными помощниками

Чтобы облегчить себе работу, подключим к поварскому делу современную технику. Сколько варить целую курицу в микроволновке? Всего 20 минут на полной мощности. Но в середине процесса следует перевернуть тушку. В мультиварке птица целиком готовится час в режиме «Тушение». Получается очень полезное мясо, которое обрабатывалось паром, а не водой. Но процесс приготовления курицы в данном агрегате займет 45 минут. Из скороварки мясо можно будет подавать к столу уже через 20 минут.

Все о курятине

Обилие полноценного животного белка, высокая усвояемость и диетичность, большое количество витаминов, минералов, низкое содержание холестерина и жиров, прекрасные вкусовые качества, доступная цена — за все это мы обожаем мясо курицы, но как правильно с ним обращаться? Давай обо всем по порядку.

Для начала стоит обозначить, что стереотип о том, что качественная курятина только та, что выращена в домашних условиях, всего лишь стереотип. Купить хорошую тушку можно как на рынке, так и в супермаркете. Сегодня и частные фермеры, продающие птицу на рынках, пользуются в той или иной степени современными технологиями выращивания птиц (которые совсем не опасны), что и крупные производители.

Опасаешься куриц-бройлеров (птиц, откармливаемых специально для мяса)? Можем тебя успокоить, твои страхи не обоснованы. Когда соблюдаются все нормы при производстве, то ничего опасного в подобном мясе для здоровья человека нет. Серьезные производители, которые ценят свою репутацию, всегда контролируют качество своей продукции.

При покупке обращай внимание на возраст курицы. Мясо молодой птицы имеет тонкую и нежную кремовую кожицу (у старой – желтая и грубая), немного бледно-желтый жир, мягкую и эластичную грудку (не закостеневшую). У молодой птицы лапки будут с мелкими чешуйками, а у зрелой — крупные чешуйки, возможны наросты. Если есть гребешок, то ищи его с ярко-красным цветом.

Курятину не стоит покупать замороженной. В этом случае мясо теряет свои свойства и становится более жестким и теряет полезные вещества.

Как хранить?

При хранении курицы важно ограничить доступ воздуха либо обеспечить герметичность.

Охлажденная курятина сохраняется не более 5 дней. При большем сроке хранения необходимо усомниться, что она без консервантов.

В замороженном виде тушку можно хранить максимум 1 год. Отдельные куриные части хранятся до 9 месяцев. А потроха до 4 месяцев.

Как готовить?

Варка. Курица среднего размера варится примерно 1 час. Вареная курица известна своей безвкусностью, но придать ей аромат и насыщенный вкус все-таки можно. В этом тебе помогут приправы и овощи.

Жарка. Обычно для этого вида готовки используются бедра, голени или крылышки, так как их сложно пересушить. Перед тем как жарить, промой мясо и натри его специями с солью, оставь на 10-15 минут, а после выложи на сковороду с кипящим маслом. Затем обжарь курицу с двух сторон по 7-10 минут. Если ты жаришь филе, то достаточно 3-4 минуты для каждой стороны.

Запекание. Используй рукав для запекания или пищевую фольгу. При таком способе приготовления нет необходимости постоянно поливать тушку вытекающим соком. Перед запеканием посоли, поперчи курицу, смажь ее растительным маслом. В идеале стоит оставить грудку мариноваться 1 час. Затем разогрей духовку до 180 градусов, помести в нее курицу. И запекай примерно 1-1,5 часа. Готовность можно определить по проколу мяса. Если в месте прокола будет выделяться прозрачный сок, значит блюдо готово.

Зачем варить курицу перед жаркой? Есть три веские причины | Lifestyle

А вы любите курицу? В моей семье куриные ножки готовы есть хоть каждый день, они не надоедают никогда. Я готовила их десятками разных способов, но сравнительно недавно поняла, что идеальными они получаются в том случае, если их отварить перед жаркой. Если вы еще не пользовались таким трюком, приглашаю присоединиться и попробовать.

Предварительная обработка мяса

Не думаю, что это будет новостью. Какое бы блюдо из мяса и рыбы вы ни задумали, предварительная обработка всегда сыграет на руку, улучшая вкус конечного блюда. В разных случаях его маринуют, отбивают или… как я, отваривают. Кстати, так поступают не только с курицей, но и с говядиной или бараниной, если сомневаются, что жарка сделает ее нежной.

Фаворит многих — куриная ножка, ведь это самая сочной часть цыпленка. Но стандартная обжарка на сковороде порой пугает хозяек своей сложностью. Есть ответ почему. Во время приготовления крупных окорочков могут быть неприятные сюрпризы. Хотя бедро обжарено до золотисто-коричневого цвета снаружи, в некоторых местах оно осталось сырым. А при разрезании из него может вытекать кровь. После такого неприятного опыта можно навсегда разлюбить куриные ножки. А ведь это самая вкусная часть куриной тушки, из которой действительно можно приготовить много интересных блюд. Итак, я для себя решила, что буду всегда варить куриные ножки перед жаркой. И вот почему.

Мясо точно не останется внутри сырым

Это мы же рассмотрели выше. Особенно ожидая гостей, я всегда переживала, что окорочка могут недостаточно прожарены около кости. Но с другой стороны, слишком долгое пребывание на сковороде лишало мясо нежности и делало его сухим. Это было вечной дилеммой. Но теперь я просто отвариваю окорочка перед окончательной жаркой и могу быть спокойна. После предварительной термической обработки их можно обмакнуть в самый нежный, сырный кляр и вытащить буквально через две минуты. Кляр не сгорит, курица приобретет соблазнительную корочку, а внутри мясо уже готово.

Окорочка будут намного нежнее

Есть и другие преимущества предварительного отваривания курицы. Мясо в этом случае будет намного мягче. Отваренные бедра будут очень быстро поджариваться, при этом мясо станет настолько нежным, что будет просто отваливаться от кости.

Специи лучше проникают в мясо

Кстати, отвариваю курицу я не только в том случае, если хочу поджарить ее на сковороде. Перед запеканием в духовке я тоже рекомендую предварительно отварить в насыщенной солью и специями воде. В этом случае мясо пропитывается вкусом и ароматом специй. Также стоит заправить воду луком, чесноком, лавровым листом и перцем, потому что, хотя аромат овощей и специй при обжарке смягчается, вкус будет более ярким.

Забота о сочности. 6 способов приготовить куриную грудку для салата | Мастер-классы | Кухня

Куриное мясо — один из самых востребованных ингредиентов для салатов. Оно простое в приготовлении (по крайней мере, так кажется многим), недорогое и очень популярное. То есть сделай салат с курицей — не ошибешься, гости точно съедят.

Проблема в том, что куриное мясо не так уж элементарно готовится. Салаты чаще всего делают из куриной грудки, а ее очень легко пересушить. При отваривании это сделать легче легкого. Конечно, ситуацию можно исправить большим количеством майонеза. Но все же лучше не уповать на соус, тем более такой яркий и калорийный. К тому же есть способы приготовить курицу для салата так, чтобы она была сочной, мягкой и вкусной. И способов этих немало.

Совет: Лучше всего покупать куриную грудку на остове (кости), с кожей. И готовить вместе с костью и кожей. Так из куриной грудки уйдет наименьшее количество сока. Кстати, даже если вам нужно запекать или варить строго филе (без костей), то все равно мякоть, собственноручно срезанная с остова, будет гораздо сочнее и вкуснее филе, разделанного производителем.

Еще один совет: Старайтесь солить как можно меньше перед приготовлением. Соль забирает влагу, куриная грудка и так суховата.

Перед приготовлением

Неплохо куриную грудку замариновать. Для этого можно использовать набор любимых пряностей (различные перцы, тимьян, розмарин, чеснок, имбирь, корицу, кориандр, куркуму, паприку и так далее), растительное масло, разбавленный уксус или белое вино (тоже смешивать с водой), йогурт или кефир, минеральную воду. Часто используют для маринада соевый соус, но нужно иметь в виду, что он заметно меняет структуру мяса, поэтому в нем не нужно держать долго, получаса будет достаточно.

Грудку обваливают в выбранных специях, сбрызгивают маслом. И оставляют на час-два, чтобы мясо пропиталось запахом пряностей. После маринования можно приступать к приготовлению.

Способ № 1. Запекание

Тут легко можно пересушить куриную грудку. Но все же в духовке она получится интереснее, чем просто сваренная в воде.

Берете грудку, посыпаете любимыми пряностями, добавляете немного соли, заворачиваете в фольгу (как вариант — в рукав для запекания) и кладете в духовку на температуру 150 градусов. После 5-10 минут в духовке температуру увеличиваете до 170-180 градусов. И печете еще 15 минут.

Главное — не передержать курицу в духовке, поэтому лучше включить таймер.

Способ № 2. Мультиварка

Куриную грудку слегка посолить, посыпать любимыми специями. Под кожу (если делаете филе с кожей) можно положить маленькие кусочки сливочного масла. Или же можно просто смазать небольшим количеством масла сверху, сливочным или растительным — что больше нравится. Кладем грудку кожей вниз, мультиварку ставим в режим «Выпечка» на 35-40 минут (зависит от величины грудки), закрываем крышку и ждем звонка об окончании запекания.

Совет: лучше не оставлять грудку на режиме подогрева, это ее может подсушить. Сразу выключите мультиварку, откройте крышку и дайте мясу остыть.

Способ № 3. Пароварка

Можно варить на пару в мультиварке (в большинстве современных приборов есть эта программа), использовать пароварку, скороварку, где нагнетается давление, или же поставить курицу на водяную баню (железный дуршлаг ставится на кастрюлю с водой, в него кладется мясо, сверху накрывается крышкой). Последний способ самый ненадежный в смысле сочности, потому что плотно крышку все равно не подогнать, пар будет уходить, а время приготовления — увеличиваться. Следовательно, курица потеряет больше сока.

Лучше всего варить на пару куриную грудку а ля натюрель, то есть без соли и пряностей (это все можно положить в салат).

В мультиварке средней грудке на остове хватит 30 минут, в пароварке под давлением — 15-20 минут, а вот в кастрюле с водой грудка будет вариться не менее 40 минут.

Способ № 4. Варка на низкой температуре

Для этого способа нам понадобится вакууматор со специальными пищевыми пакетами, если его нет, то зип-пакет или много пищевой пленки. Грудку предварительно нужно замариновать, после чего упаковать в вакуумный пакет и опустить в горячую (но не кипящую!) воду. Варить на очень маленьком огне в течение часа-полутора. В идеале — воспользоваться для такого способа аппаратом су-вид, который позволяет выдерживать стабильную температуру варки. Однако далеко не у всех он есть на кухнях.

Способ № 5. Варка в фольге

Грудку нужно срезать с остова, обсыпать пряностями, слегка посолить и обернуть в несколько слоев фольги, завернуть фольгу вокруг грудки в виде конфеты, чтобы внутрь конструкции не попадала вода. И варить на медленном огне в течение 45 минут.

Если варите несколько грудок, то для каждой понадобится обертка из фольги.

Способ № 6. Жарка

Перед жаркой грудку лучше всего замариновать. И, разумеется, снять с остова и освободить от кожи. Можно нарезать грудку ломтиками, но только не слишком тонкими, а можно поджарить грудку целиком, а нарезать после. Обжариваете мясо на разогретом масле, растительном рафинированном или же сливочном топленом. В масло можно кинуть раздавленный зубчик чеснока, подержать минуту и вынуть. Это даст отличный аромат.

Кстати, любой из этих способов можно использовать для приготовления куриной грудки в качестве горячего блюда. Дополните соусом, овощным гарниром, и получится отличный ужин.

Салат цезарь с куриной грудкой

Фото: Кафе «Руккола»

Рецепт Виктора Апасьева, бренд-шефа кафе «Руккола»

  • 35 г салата айсберг
  • 35 г салата романо
  • 75 г куриной грудки
  • 5 мл подсолнечного масла
  • 5 г пармезана
  • 40 г соуса цезарь
  • 40 г помидоров
  • 5 г гренок

Шаг 1. Грудку замариновать в любимых специях и обжарить до готовности в масле.

Шаг 2. Нарезать ломтиками.

Шаг 3. Помидоры нарезать крупными кусочками, салаты нарвать руками, сыр натереть.

Шаг 4. Смешать помидоры и салат, заправить соусом, посыпать сыром и выложить сверху ломтики курицы и гренки.

Оливье с курицей

Фото: Ресторан Lancheria by Bruno

Рецепт шеф-повара Бруно Марино

  • 240 г куриной грудки
  • 15 мл растительного масла
  • 100 г свежего огурца
  • 200 г соленого огурца
  • 4 сваренных белка
  • 120 г моркови
  • 100 г картофеля
  • 20 г укропа
  • 100 г зеленого горошка
  • Соль

Для соуса:

  • 3 сваренных вкрутую желтка
  • 150 г майонеза
  • 1 ч. л. дижонской горчицы

Шаг 1. Для соуса желтки протереть через сито, соединить с майонезом и горчицей, перемешать.

Шаг 2. Куриную грудку нарезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле.

Шаг 3. Свежий огурец нарезать слайсами.

Шаг 4. Остальные ингредиенты нарезать мелким кубиком, укроп порубить. Добавить зеленый горошек, посолить. Заправить соусом, перемешать.

Шаг 5. Выложить салат на тарелку через кулинарное кольцо. В центр уложить куриное мясо, украсить кресс-салатом. По краям внахлест выложить слайсы свежего огурца.

Сальмонеллез и изделия из птицы: что нужно знать?

Сальмонеллез — это острое кишечное заболевание инфекционной природы, возбудители болезни — сальмонеллы хорошо сохраняются во внешней среде, особенно высока их выживаемость в пищевых продуктах. Так, в куриных яйцах они могут сохранять жизнеспособность до 3-х месяцев, в замороженном мясе — от 6 до 12 месяцев, в молоке- 20 дней в условиях холодильника, в сливочном масле- до 4 мес. Сальмонеллы устойчивы к высоким температурам, обезвреживание зараженного мяса достигается при варке его в течение 2,5-3 часов.

Первые признаки сальмонеллеза

Повышение температуры тела до 38-39°, озноб, слабость в теле и болевые ощущения в суставах, рвота и диарея, на языке появляется сухой белый налет, боль в животе — обычно болит в области желудка и пупка, головная боль и головокружение, кожа лица приобретает землистый оттенок. Болезнь обычно длится 4-7 дней. У детей до 5 лет, пожилых людей и людей с ослабленной иммунной системой болезнь может протекать в более тяжелой форме. У таких пациентов даже небольшое количество попавших в организм бактерий Salmonella может вызвать тяжелое заболевание, а у примерно у одного на 100 тысяч – летальный исход.

Как заражаются сальмонеллезом?

Часто заболевания возникают в результате приема готовых блюд, инфицированных в процессе кулинарной обработки и длительное время хранившихся при комнатной температуре. Готовые блюда (порционное варенное мясо, рыба, салат и др.) наиболее часто заражаются сальмонеллами при их разделке на тех же столах, досках, где разделывались сырое мясо, куры. Возможно загрязнение готового продукта и руками людей — носителей сальмонелл, не соблюдавших правил личной гигиены. Случаи сальмонеллеза бывают связаны с употреблением тортов, пирожных с кремом, мороженого, куда по технологическим рецептурам вносятся яйца. Сальмонеллез чаще возникает у людей, съевших сырые яйца, шаурму, мясные изделия из птицы (шашлык, цыплят-барбекю, острые куриные крылышки ), так как вместе с курицей и приправами в желудок попадают и микроорганизмы, самыми опасными из которых и являются бактерии Salmonella.

Что нужно знать, чтобы не заболеть сальмонеллезом?

Прежде всего соблюдайте чистоту

В течение 30 секунд мойте руки теплой водой с мылом до и после контакта с мясом птицы.

После приготовления одного вида пищи и перед тем как переходить к другим продуктам, промойте горячей водой с мылом или моющим средством всю посуду, кухонные принадлежности, разделочные доски и кухонный стол.    После окончания работы с сырым мясом (особенно с мясом птицы) тщательно промойте инвентарь, посуду, поверхность стола, используемые для разделки и хранения сырого мяса, яиц горячей водой с моющим средством и ошпарьте.

Протрите все поверхности, которые контактировали с мясом, дезинфицируюшим средством.

Храните раздельно

Перед покупкой продуктов, необходимо убедиться в качестве и сроке годности. Лучше покупать мясо, кисломолочные изделия, яйца в проверенных магазинах. Продукты должны быть в прочной упаковке, без деформации. И в тележке супермаркета, и в холодильнике храните мясо птицы и куриные яйца отдельно от прочих продуктов, сырое яйцо следует хранить в отдельных кассетах.

Чтобы избежать заражения инфекцией нельзя использовать одну и ту же разделочную доску для нарезания хлеба, овощей, сырого мяса — на кухне должно быть несколько досок. Используйте отдельные ножи и доски для сырого мяса и готовой продукции (колбас, хлеба, овощей и фруктов для салатов).

Никогда не кладите приготовленную пищу на тарелку, на которой лежало сырое мясо птицы.

Правильно готовьте

Продукты нужно обязательно размораживать перед тем, как поставить тушить или жарить, не в коим случае повторно не замораживать.Мороженое мясоследует оттаивать не в воде, а исключительно в холодильнике, на нижней полке (сок мяса не должен затекать на другие продукты). При приготовлении мясо птицы должно прогреваться изнутри как минимум до 74 градусов.

Избегайте употреблять недостаточно прожаренное мясо (критерием готовности является выделение прозрачного сока в месте прокола в самой толстой части куска), не пробуйте сырой фарш. Откажитесь от шашлыков из мяса птицы при выезде на природу!

Перед употреблением сырое яйцо необходимо промыть в 1-2 % растворе соды (1 ч. ложка на стакан воды). Омлеты и запеканки, в рецептуру которых входит яйцо, готовятся в жарочном шкафу — в течение 8-10 минут при температуре 180 — 200°С слоем не более 2 см.

Необходимо помнить, что для полного освобождения от сальмонелл куриные яйца перед употреблением надо кипятить не менее 10 минут, не давать детям сырых яиц и сваренных «всмятку», яичницу глазунью. В жару перед употреблением салаты лучше заправлять растительным маслом, а не майонезом или сметаной.

Розничные магазины должны продавать только предварительно приготовленное мясо птицы, шаурму, которые при готовке прогревалось изнутри как минимум до 74 градусов.

Храните в холодильнике

Не забывайте хранить скоропортящиеся продукты в холоде (кроме тех овощей, которые советуют хранить при комнатной температуре). Не оставляйте скоропортящиеся продукты, полуфабрикаты и остатки пищи вне холодильника или морозильника более чем на 2 часа (1 час при температуре воздуха выше 32 градусов). Сырые и готовые продукты храните раздельно.

Соблюдайте сроки хранения продуктов и готовых блюд, избегайте хранения готовых блюд вне холодильника.

Супы и борщи лучше перед употреблением прокипятить. Если блюдо подозрительно пахнет или имеет сомнительный вид, желательно его выбросить, чтобы не рисковать собственным здоровьем.

Напоминаем, что не следует приобретать молоко, мясо, куры, сырые яйца, шаурму   у неизвестного производителя или на стихийных рынках, так как нет никаких гарантий, что животные и птицы были здоровы до убоя.

Надо чаще мыть руки — не только после туалета, но и проехав в городском транспорте, побывав на рынке, в поликлинике, в других многолюдных местах. Купленные фрукты, ягоды или овощи надо тщательно мыть, можно с мылом, и обдавать кипятком.

Содержать в чистоте — все кухонные поверхности и одежду, в которой обычно осуществляется приготовление пищи.

При появлении признаков заболевания сальмонеллезом необходимо:

  • обратиться за медицинской помощью;
  • не участвовать в приготовлении пищи для других людей!
  • не заниматься самолечением;

Соблюдение выше перечисленных правил предохранит Вас
от заражения сальмонеллезом.

Заведующий противоэпидемическим отделением
ГУ «Центр гигиены и эпидемиологии Ленинского района г. Минска»
Гавриленко В.В.

4 самые большие ошибки, которых следует избегать при приготовлении куриных грудок

Вам не нужно нам врать: мы знаем, что куриные грудки входят в ваш постоянный рацион. А почему бы им не быть? Они дешевы, быстро готовятся и так же успокаивающе надежны, как пара спортивных штанов, в которые вы переодеваетесь каждую ночь, как только возвращаетесь домой с работы. Но не все так гладко в стране быстрой и легкой птицы. Вы можете купить не тот сорт, подавать их недоприправленными или, что хуже всего, готовить из них ад, пока они не станут сухими и жалкими.Освежите свои знания о курице, прочитав эти распространенные ошибки, и очень скоро вы будете грудкой. Эээ… ну, вы знаете.

1. Без костей и без кожи

Если мы говорили это однажды, мы говорили это миллион раз: Не оставайся без костей или без кожи. «Вам не обязательно есть кожуру», — говорит Рик Мартинес, помощник редактора отдела продуктов питания Bon Appétit (хотя мы рекомендуем вам это делать). Если вы не фанат, просто очистите его и отдайте нам после того, как курица приготовится. И кости, и кожа помогают сохранить мясо влажным во время приготовления, а поскольку жира так мало, грудке нужна вся помощь, которую она может получить.Другими словами: ешьте без костей и без кожи, и вы в основном просите сухой, волокнистый кусок мяса.

Этот цыпленок приобретает блестящий цвет и нежное мясо благодаря маринаду, насыщенному уксусом. Фото: Алекс Лау

Алекс Лау

2. Без маринада (или рассола или натирания)

Конечно, они быстро готовятся, но это не значит, что вы не можете планировать заранее. Куриные грудки получают большую пользу, если их мариновать, обрабатывать сухим или влажным рассолом или натирать. Добавьте ароматизаторов, таких как имбирь и перец чили, коричневый сахар (чтобы помочь мясу карамелизоваться при приготовлении), уксус (чтобы сделать его нежным) и да, соль.Если вам когда-либо говорили не добавлять соль в маринад, забудьте об этом сейчас: «Теория о том, что соленый маринад вытягивает влагу из курицы, неверна», — уверяет Мартинес. На самом деле, если вы откажетесь от соли, у вас останется птица, у которой не будет мощного вкуса.

3. Браконьерство

Кто-нибудь еще занимается браконьерством? Мартинес надеется, что нет. Но если да, то определенно откажитесь от этого в пользу обжарки. Обжарка любого ингредиента усиливает и концентрирует вкус .(Подумайте о том, насколько вкуснее цветная капуста после приготовления в духовке). По словам Мартинеса, 375˚ — это название игры для куриных грудок. Если вы действительно хотите заработать баллы за брауни, обжарьте его на сковороде кожей вниз, прежде чем отправить в предварительно разогретую духовку. Это поможет коже стать свежей и приобрести привлекательный золотисто-коричневый цвет.

Хотите чего-нибудь побыстрее? Это единственный случай, когда мы отказываемся от грудки без костей. Отбейте их очень тонко и обжарьте на раскаленной сковороде с большим количеством нейтрального масла.(«Достаточно одной-двух минут с каждой стороны», — говорит Мартинес).

Хороший соус для сковороды может исправить практически все. Фото: Maria del Mar Sacasa Ennis Inc

Maria del Mar Sacasa Ennis Inc

4. Просто страдание из-за сухого мяса

Итак, вы пережарили куриную грудку? облом. К сожалению, это довольно легко сделать. Но есть и хорошие новости: не все потеряно. Введите немного влаги в мясо. Проще всего это сделать с помощью быстрого соуса для сковороды (бонус: для этого не нужны новые кастрюли или сковороды).Баночка майонеза в вашем холодильнике всю жизнь ждала этого момента. Греческий йогурт или крем-фреш также подойдут для импровизированного салата из рубленого мяса. Если вы не в настроении есть что-то сливочное, добавьте в суп оставшуюся нарезанную кубиками или тушеную курицу. Вот главное правило для оставшейся пережаренной курицы или любого пережаренного мяса: если оно уже сухое, не разогревайте его, снова прокручивая в духовке: это только лишит его последней влаги и радости.

Еще больше советов, как приготовить грудку вкуснее

Покупка, разморозка, подготовка и приготовление

См. также: Факты о безопасной курице   —   Советы по приготовлению курицы

—  Куриные мелочи    —   Don’t Be Chicken Артикул

—   Рецепты курицы

ПРОМЫВКА ИЛИ ЗАМАЧИВАНИЕ КУРИЦЫ

Сырую курицу мыть не нужно.Любые бактерии, которые могут присутствовать, уничтожаются при приготовлении пищи.
 

ЖИДКОСТЬ В УПАКОВКЕ

Многие люди думают, что розовая жидкость в упакованной свежей курице — это кровь, но в основном это вода, которая впиталась курицей в процессе охлаждения. Кровь у птицы удаляют во время убоя, и лишь небольшое ее количество остается в мышечной ткани. Неправильно обескровленная курица будет иметь вишнево-красную кожу и бракуется на заводе.
 

СВЕЖАЯ КУРИЦА

Цыпленок хранится в холодильнике во время доставки в розничные магазины, чтобы предотвратить рост бактерий и увеличить срок хранения.Курица должна быть холодной на ощупь при покупке. Выберите свежую курицу непосредственно перед регистрацией. Поместите упаковки с курятиной в одноразовые пластиковые пакеты (если они есть), чтобы предотвратить любые утечки, которые могут перекрестно загрязнить приготовленные продукты или продукты. Сделайте продуктовый магазин своей последней остановкой перед возвращением домой.

В домашних условиях немедленно поместите курицу в холодильник, поддерживающий температуру 40 °F, и используйте в течение 1–2 дней или заморозьте при температуре 0 °F. Если хранить в замороженном виде постоянно, он будет в безопасности на неопределенный срок.

Курица может быть заморожена в оригинальной упаковке или переупакована. Если продукты замораживаются дольше двух месяцев, оберните пакеты из пористых пластиковых пакетов для хранения воздухонепроницаемой сверхпрочной фольгой, пластиковой пленкой или бумагой для замораживания или поместите пакет в пакет для замораживания. Используйте эти материалы или герметичные контейнеры для заморозки, чтобы переупаковать семейные упаковки в меньшие количества или заморозить курицу из открытых упаковок.

Надлежащая упаковка предотвращает «морозильный ожог», который проявляется в виде серовато-коричневых кожистых пятен и возникает из-за попадания воздуха на поверхность продуктов.Отрежьте пригоревшие от морозильной камеры части до или после приготовления курицы. Сильно подгоревшие в морозилке продукты, возможно, придется выбросить, потому что они могут оказаться слишком сухими или безвкусными.
 

ГОТОВАЯ КУРИЦА

Покупая полностью приготовленную курицу-гриль или курицу быстрого приготовления, убедитесь, что она горячая на момент покупки. Используйте его в течение двух часов или разрежьте на несколько частей и охладите в неглубоких закрытых контейнерах. Ешьте в течение 3–4 дней либо в холодном виде, либо в подогретом до 165 °F (горячем и на пару).Безопасно замораживать готовую курицу. Для наилучшего качества, вкуса и текстуры используйте в течение 4 месяцев.
 

БЕЗОПАСНОЕ РАЗМОРАЖИВАНИЕ

FSIS рекомендует три способа размораживания курицы: в холодильнике, в холодной воде и в микроволновой печи. Никогда не размораживайте курицу на столе или в других местах. Лучше заранее запланировать медленное и безопасное размораживание в холодильнике. Куриные грудки без костей обычно размораживаются в течение ночи. Для разделки цыплят с костями и целых цыплят может потребоваться от 1 до 2 дней или дольше.После того, как сырая курица разморозится, ее можно подержать в холодильнике еще день или два перед приготовлением. За это время, если курица, размороженная в холодильнике, не используется, ее можно смело разморозить без предварительного приготовления.

Курица может быть разморожена в холодной воде в герметичной упаковке или в герметичном пакете. Погрузите птицу или нарезанные части в холодную воду, меняя воду каждые 30 минут, чтобы она оставалась холодной. Целая (от 3 до 4 фунтов) фритюрница для бройлеров или упаковка ее частей должна разморозиться за 2–3 часа.Пакет грудки без костей весом 1 фунт разморозится за час или меньше.

Цыпленка, размороженного в микроволновой печи, следует готовить сразу же после размораживания, так как некоторые участки продукта могут нагреться и начать готовиться во время приготовления в микроволновой печи. Не рекомендуется держать частично приготовленную пищу, потому что любые присутствующие бактерии не будут уничтожены. Продукты, размороженные в микроволновой печи или методом холодной воды, перед повторным замораживанием следует приготовить.

Не готовьте замороженную курицу в микроволновой печи или в мультиварке.Однако курицу можно приготовить из замороженного состояния в духовке или на плите. Время приготовления может увеличиться примерно на 50%.
 

ФАРШИРОВАННАЯ КУРИЦА

Горячая линия не рекомендует покупать свежую цельную курицу, фаршированную в розницу, из-за того, что ранее фаршированные продукты являются скоропортящимися. Потребители не должны предварительно фаршировать целую курицу, чтобы приготовить ее позже. Курицу можно фаршировать непосредственно перед приготовлением. Некоторые замороженные фаршированные целые птицы, проверенные Министерством сельского хозяйства США, ДОЛЖНЫ быть приготовлены из замороженного состояния, чтобы обеспечить безопасное приготовление продукта.Следуйте инструкциям по приготовлению на этикетке.
 

МАРИНИРОВАНИЕ

Цыпленка можно мариновать в холодильнике до 2 дней. Вскипятите использованный маринад, прежде чем смазывать приготовленную курицу. Выбросьте остатки сырого маринада.
 

ЧАСТИЧНОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Никогда не подрумянивайте или частично готовьте курицу, чтобы охладить ее и закончить приготовление позже, потому что любые присутствующие бактерии не будут уничтожены. Безопасно частично предварительно приготовить курицу или приготовить ее в микроволновой печи непосредственно перед тем, как положить ее на горячий гриль для завершения приготовления.
 

БЕЗОПАСНОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

FSIS рекомендует готовить целую курицу при температуре 165°F, измеренной в бедре с помощью пищевого термометра.
Приблизительное время приготовления см. в разделе Советы по приготовлению курицы
 

ВРЕМЯ ХРАНЕНИЯ КУРИНЫХ ПРОДУКТОВ

 

Поскольку даты выпуска не являются руководством для безопасного использования продукта, как долго потребитель может хранить продукт и при этом использовать его сверху. качественный? Следуйте этим советам:
* Приобретите продукт до истечения срока действия.
* Следуйте рекомендациям по обращению с продуктом.
* Храните курицу в упаковке до использования.
* Заморозьте курицу в оригинальной упаковке, заверните или повторно заверните ее в соответствии с указаниями, приведенными выше в разделе «Безопасное обращение с курицей».
 

ДОМАШНЕЕ ХРАНЕНИЕ (при температуре 40°F или ниже) КУРИНЫХ ПРОДУКТОВ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ

Свежая курица, потроха или куриный фарш от 1 до 2 дней
Вареная курица, остатки от 3 до 4 дней
Куриный бульон или соус от 1 до 2 дней
Приготовленные Куриные запеканки, блюда или суп от 3 до 4 дней
Приготовленные кусочки курицы, покрытые бульоном или соусом от 1 до 2 дней
Приготовленные куриные наггетсы, котлеты от 1 до 2 дней
Жареный цыпленок от 3 до 4 дней Жареный и др.) от 3 до 4 дней
Ресторанные куриные остатки, доставленные домой в «собачьей сумке» от 3 до 4 дней
Приготовленный в магазине куриный ужин с соусом от 1 до 2 дней
Куриный салат от 3 до 5 дней до 5 дней
Куриное мясо для завтрака, запечатанное в упаковке 2 недели (но не более 1 недели после окончания срока годности)
Куриное мясо для обеда, после открытия от 3 до 5 дней
Обеды в вакуумной упаковке, Коммерческий бренд с USDA печать Неоткрытые 2 недели Открытые от 3 до 4 дней
Куриные хот-доги, неоткрытые  2 недели (но не более 1 недели после окончания срока годности)
Куриные хот-доги, после вскрытия 7 дней
Консервированные куриные продукты Хранение от 2 до 5 лет
 

Для получения дополнительной информации о безопасности пищевых продуктов в отношении продуктов из мяса, птицы или яиц звоните на бесплатную горячую линию Министерства сельского хозяйства США по мясу и птицеводству по телефону 1 (800) 535-4555; для слабослышащих (TTY) 1 (800) 256-7072.Горячая линия работает с экспертами по безопасности пищевых продуктов по будням с 10:00 до 16:00. По восточному времени. Записи о безопасности пищевых продуктов можно прослушивать 24 часа в сутки с помощью телефона с тоновым набором.
Информация также доступна на веб-сайте FSIS: www.fsis.usda.gov

 

Готовая курица с карри

Готовая курица делает карри не только лучше, но и вкуснее.

Готовая курица в бульоне.

Зачем предварительно готовить курицу?

Предварительно приготовленная курица, мясо и овощи играют важную роль в приготовлении блюд в стиле британско-индийского ресторана.Предварительное приготовление курицы до мягкости делает приготовление пищи в индийских ресторанах не только быстрее, но и вкуснее.

Это очень важно для более жестких кусков мяса, таких как баранина, козлятина, говядина и свинина, но курица и другое мясо также полезны.

Я люблю разнообразить рецепты полуфабрикатов из курицы и мяса. Я меняю их часто, но в конце концов все делается для того, чтобы придать мясу знаменитый вкус британско-индийского ресторана.

Это сделано не только для вкуса, но и для скорости. Если у вас есть предварительно приготовленная курица и готовый бульон, вы можете приготовить домашнее карри за считанные минуты!

Подумайте об этом… Вкуснейшее куриное карри в любое время по гораздо меньшей цене, чем местная еда на вынос!

Об этом рецепте.

Я предварительно готовлю курицу несколькими способами. Так что, если один из моих рецептов карри-хауса требует предварительно приготовленной курицы, вы можете использовать любой из этих методов.

Для курицы в стиле тандури я мариную кусочки курицы в йогуртовом маринаде до 48 часов, а затем быстро готовлю в тандыре, домашней духовке или на барбекю.

Йогурт действует как размягчитель куриного мяса. Конечный результат можно подавать как есть или его можно добавить к карри, например, к курице тандури тикка масала.Вы можете ознакомиться с моим рецептом куриной тикки в стиле тандури здесь.

Другой способ приготовления курицы — варить ее в ароматном бульоне около 30 минут до готовности. Это следующий рецепт. Приготовление курицы таким образом придает курице более легкий вкус и более мягкую текстуру.

Это хороший способ приготовления курицы для карри, такой как куриная корма, где обычно предпочитают более легкий вид и вкус.

Для карри можно использовать любой метод.Используйте маринованную курицу тандури, чтобы приготовить тикка масала из курицы тандури.

Используйте метод тушения с небольшими кусочками курицы (тикка), чтобы приготовить курицу тикка масала. Я думаю, вы поняли идею … Вы хотите куриную корму или курицу тандури тикка корма? Выбор за вами.

Amazon.co.uk Виджеты

Международные и британские заказы

 

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 55 минут

Ингредиенты

  • 1 килограмм (2 фунта) кусочки курицы со шкуркой
  • 3 столовые ложки растительного масла
  • 5 стручков кардамона
  • 10 горошинок черного перца
  • 1-дюймовый кусочек коры кассии или палочки корицы
  • 1 чайная ложка семян тмина
  • 2 большие луковицы — мелко нарезать
  • 400 мл нарезанных помидоров
  • 3 лавровых листа
  • 1 чайная ложка куркумы
  • Соль

Инструкции

  1. Нагрейте масло на среднем огне, пока оно не станет очень горячим, но еще не будет дымиться.
  2. Добавьте целые специи и лавровый лист и постоянно помешивайте, чтобы специи не подгорели. Будьте внимательны, вы хотите, чтобы масло приобрело аромат специй, но вы не хотите, чтобы они подрумянились.
  3. Добавьте нарезанный лук и перемешайте.
  4. Продолжайте время от времени помешивать в течение примерно десяти минут, пока лук не станет мягким и прозрачным.
  5. Добавьте немного соли. Это выпустит часть лишней воды из лука.
  6. Теперь добавьте куркуму и перемешайте.
  7. Всыпьте нарезанные помидоры и накройте кастрюлю, чтобы все ароматы узнали друг друга.
  8. Еще через десять минут добавьте кусочки курицы и столько воды, чтобы она покрыла курицу.
  9. Снова накройте крышкой и тушите до готовности курицы.
  10. Снимите с огня, чтобы охладить, и используйте в карри.

Примечания

Охлажденную курицу можно хранить в холодильнике до трех дней или заморозить.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вам понравился этот рецепт?

Пожалуйста, присоединяйтесь ко мне на Facebook, где я делюсь всеми своими последними рецептами и видео. Просто нажмите на значок Facebook слева, и давайте познакомимся!


 

Руководство по приготовлению куриных грудок 丨Kitchen Stories

И привет правильному приготовлению

Каким бы ни было ваше личное мнение, давайте посмотрим правде в глаза: куриная грудка — один из самых популярных белков… Однако, возможно, он также и самый запутанный и неправильно приготовленная, и имеет репутацию скорее полезной, чем вкусной, статус, который, возможно, вдохновил Джулию Москин на слова для NYT Cooking: «Поиск более высокой цели для куриных грудок без костей и кожи — это миссия всей жизни.

Одним из простых решений является покупка куриных грудок с кожей и на костях , так как кожа добавляет жир, который предотвращает высыхание белка. Но на самом деле чаще всего мы сталкиваемся с куриной грудкой без костей и без кожи (БСКБ). К счастью, вы не одиноки в этой битве.

1. Безопасность превыше всего: Ваша куриная грудка приготовлена?

Я вошел в тестовую кухню с одним вопросом и нулевым контекстом: «Итак, Кристиан, как лучше всего приготовить куриную грудку?» Он не долго думал, прежде чем ответил (стандартно): «Не пережаривайте.Что подводит нас к первому пункту: нас всех объединяет страх перед недоваренной или переваренной куриной грудкой.

Министерство сельского хозяйства США указывает, что безопасная внутренняя температура «приготовления» составляет 165ºF/70ºC: 4 унции. (около 115 г) половинки куриной грудки без костей должны соответствовать следующим правилам нагрева:
— запекание при 350ºF/180ºC в течение 20–30 мин.
— тушение от 25 до 30 мин.
— приготовление на гриле от 6 до 8 мин. на сторону

Термометр для мяса или термометр для мгновенного считывания показаний — отличный инструмент, чтобы не пережарить продукты и при этом не ошибиться.Если у вас его нет, убедитесь, что сок бежит прозрачным, а не розовым. Согласно книге J. Kenji Lopez-Alt Food Lab , это вопрос как температуры, так и времени. Поскольку мясо будет продолжать готовиться после снятия с огня, если его внутренняя температура достигает 150ºF/65ºC в течение примерно 3 минут, куриная грудка безопасна для употребления. Это означает, что в большинстве случаев нам нужно дать курице отдохнуть прибл. 5 – 10 минут перед подачей, и от этого результат будет вкуснее и сочнее.

2.Подготовьте курицу

Если вы хотите что-то вынести из этой статьи, то это должно быть следующее: не готовьте целую куриную грудку, не подготовив ее. Независимо от того, жарите ли вы, готовите на гриле или запекаете курицу, предварительная подготовка имеет важное значение. Перед тем, как начать: дайте им нагреться до комнатной температуры перед приготовлением, для обычной нарезки требуется ок. 20 мин.

Что касается других постных кусков мяса, сухой или влажный рассол является наименее сложным способом сохранения влаги. Были споры о том, кто из них лучше.Дж. Кенджи Лопес-Альт предполагает, что «научно доказано», что посол и выдержка мяса лучше, чем влажный рассол. и менее привередливы. Если вы не собираетесь солить или мариновать курицу, щедро приправьте ее солью.

Как засаливать (сухим и влажным)

Однако: маринады придают аромат целой куриной грудке и могут действовать быстро. Примеры: наша куриная тикка масала; кокосовый маринад карри в этом рецепте сате или медово-горчичный маринад в этом рецепте.Лимон, горчица, мед и йогурт обычно отлично подходят для курицы.

Зеленая богиня курицы на пахте с салатом

→ Перейти к рецепту

Чтобы получить больше вдохновения, руководство по маринаду и натиранию от Ruby должно быть в вашем списке для чтения! Как засолка, так и маринование требуют времени, по крайней мере, от 30 минут до ночи в холодильнике. В ходе своих исследований я также узнал секретный маринад Кристиана: молотая копченая паприка, сахар-сырец, чеснок (или чесночный порошок), лайм (сок и цедра), тимьян, соль и перец.Он рекомендует оставить курицу на 6 часов.

3. Обжаривание на сковороде

Самый простой способ – обжарить на сковороде. Если вы все сделаете правильно, ваш ужин может быть всего в 20 минутах езды!

Уловка очень проста: сделайте котлеты. Превратить любую мясную нарезку в шницель — настоящее волшебство. Они также являются спасением для ужинов в будние дни. По сути, это включает в себя несколько шагов перед приготовлением: нарезка (аналогичная методология, как у бабочки), отбивание и, при желании, панировка. Если вы преданный поклонник шницелей, прочитайте исследование Девана об этом и узнайте о его отношениях со всем миром.

Размягчение куриных грудок с помощью лопатки для мяса — отличный способ сделать более крупные куски (просто используйте плоскую сторону вместо стороны с шипами), так как это обеспечивает равномерную толщину, равномерную прожарку, а обваливание в муке и/или взбитых яйцах обеспечивает это дополнительное покрытие от прямого нагревания, которое также дает хрустящую корочку!

Убедитесь, что сковорода достаточно горячая. Добавьте нейтральное на вкус растительное масло с высокой температурой дымления. Подождите, пока одна сторона не станет непрозрачной или даже подрумянится, прежде чем переворачивать, или от 3 до 5 минут в зависимости от размера нарезки.Для большей сочности можно добавить немного сливочного масла. Гордон Рамзи, например, будет очень рад, если вы помажете свои куриные грудки — и давайте признаем, он мог бы обойтись без очередного кухонного кошмара. Другие способы убедиться, что куриная грудка пропеклась, — это отправить ее в духовку, или накрыть сковороду крышкой и продолжать готовить на слабом огне, или просто оставить ее в фольге, как стейк. .

Наши любимые рецепты курицы на сковороде:

Цыпленок по-французски

→ Перейти к рецепту

Курица марсала с феттучини

→ Перейти к рецепту

Фаршированные куриные грудки, часто сочетаемые с травами, зеленью, сыром или завернутые в другой вид мяса, — еще один способ избежать пресного вкуса и текстуры.

Куриные грудки, фаршированные шпинатом и фетой

→ Перейти к рецепту

Инволтини из курицы с начинкой из сливочного сыра с одуванчиками

→ Перейти к рецепту

Почему бы не обжарить во фритюре?

Среди ваших бесчисленных встреч с куриной грудкой я настоятельно рекомендую вам хотя бы раз попробовать жаркое. Это та же философия, что упоминалась выше для котлет: простая темпура позволит им впитать больше аромата из соуса и остаться сочными. Мой собственный маринад для (почти) любого китайского рецепта жареной курицы заключается в мариновании в крахмале, соевом соусе и шаосинском вине всего 10 минут, что даст вам совершенно другую курицу Кунг Пао.

Жареная курица и брокколи

→ Перейти к рецепту

Кисло-сладкий цыпленок

→ Перейти к рецепту

как легкое, приятное для публики основное блюдо и часто дает результаты соковыжималки, если вы следуете подготовительным приемам. Если куриная грудка запечена в духовке, смажьте ее растительным или растопленным маслом с обеих сторон, чтобы предотвратить прилипание.

Многие рецепты начинаются с обжаривания на сковороде, что дает приятный румяный цвет и улучшает вкус.Затем переместите в духовку для дальнейшего разогрева, как в этом рецепте курицы из 5 ингредиентов. Те же самые принципы натирания и маринования применимы к запеченным куриным грудкам, и не забудьте дать им немного отдохнуть перед подачей на стол!

Простая запеченная куриная грудка с помидорами и зеленью

→ Перейти к рецепту

Жареные куриные грудки с ежевикой и бальзамическим соусом

→ Перейти к рецепту

…и еще больше рецептов на помощь!

Курица, фаршированная авокадо

→ Перейти к рецепту

Жареная курица piccata

→ Перейти к рецепту

Куриный наггет, чтобы заменить их все

→ Перейти к рецепту

→ Перейти к рецепту

→ Перейти к рецепту

→ Перейти к рецепту

куриная грудка? Вам все еще нужны дополнительные советы? Дайте нам знать в разделе комментариев!

Опубликовано 25 января 2020 г.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.