Варенье с горчицей: варенье из помидоров, грушевый джем с горчицей


Содержание

МОСТАРДА – ПИКАНТНОЕ ВАРЕНЬЕ — DEFFI_ART_CAFE — LiveJournal

Всем привет!

Мостарда. Это невероятно вкусная штука, насыщенная, сладкая и пикантная, где-то между вареньем и соусом. Я сейчас о mostarda, а не о moutarde, которая сладкая европейская горчица, типа moutarde de Dijon. Впрочем, некоторое количество горчицы в том или ином качестве — один из важных ингредиентов мостарды. С этим хитрым соусом довольно много путаницы и не только языковой. Появившись на Севере Италии еще в средние века в качестве способа хранения фруктов, сейчас она распространилась по всей стране и имеет сто лиц, по паре-тройке на каждый регион

Чаще на базе сахарного сиропа варят фрукты целиком или крупными дольками, а иногда используют и совсем мелкие фракции, не стремясь охранить их целостность, но с непременным добавлением горчицы. В некоторых же регионах используют винное сусло или свежий виноградный сок, пряности (особенно корицу и гвоздику) и даже муку или крахмал для загущения.

Позволю себе слегка систематизировать этот прекрасный хаос.

Тело. Чаще других фруктов в мостардах используют айву, грушу, инжир, яблоки (особенно аналоги наших райских), сливы, вишню и кишмиш. Дыня и тыква тоже весьма популярна. Повторю, фрукты-иногда-овощи могут использоваться целыми или дольками-брусочками, а порой и в виде пюре. В некоторых сортах для тела мостарды используют орехи, чаще грецкие и фундук.

Соусность. Создается либо за счет густого сахарного сиропа, либо за счет винного сусла или виноградного сока. При условии уваривания, конечно. Иногда для загущения может быть употреблен крахмал или даже мука.

Пикантность. Чаше всего вносится за счет горчицы — эфирное масло, эссенция, зерна или порошок. Но надо быть готовым к тому, что последние два варианта ведут к потере прозрачности сиропа, что делает соус немного похожим на чатни. Если же вместо сахарного сиропа изначально использовалось винное сусло, то оно уже имеет свою пикантность. Кроме того, не редко можно встретить в рецептах мостарды и пряности – лавр, корицу, гвоздику. Кстати, винный уксус и/или белое сухое тоже могут быть в списке ингредиентов, сообщающих пикантность. Имбирь и чеснок используются крайне редко.

Мостарда весьма характерна для северной Италии, пожалуй, самым ярким и известным ее вариантом можно считать кремонскую мостарду (mostarda cremonese). Основа её – смесь различных фруктов в сахарном сиропе с добавлением горчичной эссенции.

Кроме фруктовой (а иногда и овощной) и сахарной компоненты, объединяет все эти непохожие ни внешне, ни по вкусу, ни по текстуре мостарды, пожалуй, одно — этот колоритный соус идеально подходит к ярким блюдам, не затмевая, а подчеркивая их насыщенность. Идеально женится с насыщенными мясными рагу в духе Bollito Misto или сырными ассорти с преимуществом выдержанных сыров.

Я решила приготовить грушевую мостарду с фундуком, это очень по-пьемонтски, хотя рецепт и не совсем аутентичный. Настоящая mostarda piemontese, она же Кунья (Cougnà) – это скорее конфитюр на базе винного сусла, которого я не нашла. Зато мне удалось сделать горчичную эссенцию-настойку…

Итак, вот что я использовала:

— груши (у меня очень сочные) – 1 кг,

— сахар – 1 кг,

— вода 500 мл,

— лимон крупный – 1 шт.,

— фундук – горсть,

— горчичная эссенция (у меня скорее настойка) – 20 мл.,

— настойка гвоздики – 20 мл.

Из воды, сока лимона и сахара сварила сироп, дала ему 5 минут прокипеть. У меня было 4 крупных груши, три из них я почистила от кожуры, удалила сердцевины и волокнистые продолжения плодоножки. У четвертой, самой красивой, сохранила кожу. Все грушевые филе нарезала брусочками с ребром 0,5-0,7 см и отправила в пучинную смесь. Фундука было вроде как немного (пьемонтцы бы не менее 300 г использовали), зато цельные крупные ядра, я их по возможности очистила и разобрала на половинки или как получилось…

Проварила на сильном огне после повторного закипания 7-8 минут. Пены было совсем мало, тем не менее, её следует аккуратно и методично удалить. Так эти самые 7-8 минут и пролетят. Потом охлаждаем не менее 5 часов, медовые оттенки будут уже на лицо. Еще раз провариваем 7-8 минут, опять охлаждаем. Теперь. Надо подготовить банки, лучше небольшие, стерилизовать и их, и крышки. Орехи и почти прозрачные кусочки груши раскладываем по баночкам, заполняя их не более чем наполовину. Сироп провариваем до уверенной густоты, когда капля не растекается на блюдце…

Заливаем горячим сиропом банки, даем немного остыть и пабам (!) вводим горчичную компоненту. У меня это было настойка, я соединила дижонскую горчицу и апельсиновый ликер 40% в пропорции 1:1, активно встряхнула и оставила настаиваться в теплом месте примерно на месяц. Параллельно залила 10 растертых бутонов гвоздики тем же ликером и настаивала в тех же условиях. Идея с фильтрованием, перегонкой и вымораживанием для получения эссенции мне показалась излишней, и вот такой результат у меня получился…

Слева гвоздика, справа горчица. Если честно, гвоздичная настойка мне даже больше понравилась, хотя они очень разные, конечно. Словом часть баночек получила горчичную инъекцию, а часть гвоздичную…

И вот теперь самое главное – выдержать полученную смесь не менее 2-х недель, считается, что именно так раскрывается букет этого пикантного варенья.

И не зря считается, скажу я вам – сначала вкус был просто сладко-резкий, а через 2 недели всё сгладилось, соединилось и превратилось в очень приятный продукт…

Продукт более яркий по всем параметрам, нежели просто грушевое варенье с орехами. Этакая медовая тягучесть, абсолютно прозрачные груши, но не разваренные, они чувствуются в виде приятных на зуб сгустков. Ореховый вкус присутствует даже там, где орехов и нет, хотя сам фундук стал на любителя — немного мягкий, ибо вареный. Но горчичные и гвоздичные ноты покрываю это легкое неудобство. Я уже предвкушаю сочетание моей мостарды с уткой и карамельной грушей. Будет головокружительно!

Приятного аппетита!

__________

Мармелад из пива, варенье из томатов и джем из груши с горчицей – кто это придумал и с чем это нужно есть

Знаете главный принцип гастрономической культуры фьюжн? Это когда к мясу добавляют сладкие соусы, а в варенье, наоборот, кладут острые специи или продукты, которые вы там меньше всего ожидаете увидеть. Малина с перцем чили, апельсин с горчицей, ежевика с кофе – звучит непривычно. А как вам варенье из клубники с шампанским? Или из вина со специями? Заманчиво, но с чем это есть и как использовать простым хозяйкам?

О том, как творить гастрономический фьюжн на самой обычной кухне, рассказала владелец компании Naturalina Марина Иванова.

Внимание: материал содержит упоминание о товарах, которые могут навредить вашему здоровью.

Как рекламное агентство завело себе производство «странных» соусов

Все началось с желания удивить клиентов. В 2012 году молодое и перспективное рекламное агентство занималось созданием интересных корпоративных подарков. Ставку делали не на обычные товары в корзине, а на оригинальную подачу и персонализацию праздничных наборов под каждого заказчика. Вскоре стало понятно, что медом и шампанским уже никого не удивить, и тогда компания приняла решение открыть собственное производство оригинальных продуктов для корпоративных подарков, а затем вывела на розничный рынок бренд необычных мармеладов и джемов.

А дальше – сотрудничество с именитыми шеф-поварами, активное общение с потребителями в социальных сетях, обработка отзывов и комментариев. И вот уже идея превратилась в настоящую философию современной кулинарии.

Сегодня в линейке бренда Naturalina более 180 позиций, из которых 30 постоянно в продаже, а остальные появляются лишь несколько раз в году. Дело в том, что для приготовления соусов и мармеладов используют только натуральные фрукты и ягоды: и если те же апельсины с яблоками можно достать в любое время, то слива и ежевика – продукты сезонные.

Рецепты собирают в прямом смысле по всему миру – часто сотрудники привозят их из путешествий. Они пробуют джемы и соусы, необычные вкусовые сочетания, а затем стараются максимально точно поставить задачу технологу, который колдует над продуктом, пробует восстановить рецепт или придумать уникальный. Существует даже собственная карта вкусов с привязкой к конкретному городу или стране. Так, к примеру, появилась коктейльная линейка – пинаколада с ромом, клубничный дайкири, мохито с семенами чиа.

С чем едят необычный мармелад

Изначально мармелад должен был стать топингом – для разных сортов сыра, чтобы дополнять его разными необычными вкусами, помимо меда и орешков, и развивать культуру его употребления. Однако в реальной жизни продукту нашлось куда более широкое применение.

Луковый мармелад – сладкий соус из лука на белом вине с тимьяном и гвоздикой. Необычное блюдо придумали во Франции: чтобы скрасить скудный рацион в голодные неурожайные годы, французы научились готовить из лука не только суп, но и вкусный десерт. Сладковатый лук отлично дополняет сыры с плесенью, однако уместен и с яичницей, бургерами и хот-догами. Луковый мармеладидеально впишется в рецепт брускетт с рыбой или паштетом.

Мармелад из пива изначально придумали в качестве необычного подарка для мужчин на 23 февраля и не планировали выпускать в открытую продажу. Его основные компоненты – пиво, лимон и имбирь. Однако повара, с которыми сотрудничал бренд Naturalina, поделились интересными секретами использования этого мармелада. Он оказался идеальным ингредиентом для блюд из рыбы и морепродуктов. Мармелад из пивахорош к мидиям, осьминогу, креветкам при тушении или жарке. К примеру, если обжарить креветки в сливочном масле с чесноком, за 2 минуты до готовности добавить ложку мармелада и накрыть крышкой, то получится невероятно ароматное карамелизированное блюдо.

Апельсин с горчицей – это необычное сочетание делает мармелад главным секретом вкусных бургеров и отличным топингом для сырной тарелки. Горчицы из фруктов (мостарда) популярны в Испании и других европейских странах. Они идеально дополняют соленые сорта сыра. Но и наши хозяйки нашли мармеладу из апельсина и горчицы достойное применение: с ним запекают индейку, утку и другие виды птицы и мяса.

Мармелад из красного вина со специями можно описать как глинтвейн, который едят ложками. Винный привкус там действительно чувствуется, ведь на приготовление одной баночки уходит около 2 литров настоящего вина. В процессе варки алкоголь выпаривается, а вкус остается. Так что мармелад из красного винаабсолютно безопасен для детей и беременных женщин. Он хорош к сырам и мясной нарезке, а также как самостоятельный соус для тостов, особенно в зимнее время.

Мармелад к чаю, кофе и… мясу

Для чая и кофе прежде всего подходят классические ягодные джемы и мармелады. Впрочем, классическими их можно назвать тоже условно. В линейке Naturalina есть, например, клюква с водкой, вишня в шоколаде, ежевика с кофе и малина с перцем чили.

Груша с имбирем и лавандой прекрасно дополнит крепкий чай. Сладкая нежная груша удачно оттеняет яркий вкус имбиря, а лаванда добавляет утонченности. Этот соус может стать настоящим лимонадом – достаточно развести банку 170 г в 1,5 л минеральной газированной воды, добавить мяту и несколько долек лайма.

Крем-карамель с морской солью – популярный вкус, который уместен в качестве дополнения любого горячего напитка. Особенность продукта Naturalina – в мягкой кремообразной консистенции. Технологам удалось добиться, чтобы карамель не застывала и не засахаривалась. Получилась «элитная сгущенка» с натуральным составом и небольшим (всего 6 месяцев) сроком годности.

Ежевика с кофе – интересное сочетание для кофеманов. Джем готовится на основе вытяжки из кофейного зерна, без использования молотого кофе. А его главный ингредиент – натуральные ягоды ежевики.

Вишня в горьком шоколаде с коньяком по вкусу напоминает классическую конфету. Вот только консистенция иная. В одной ложке джема чувствуется и сладость шоколада, и вишневая кислинка, и коньячные нотки. Его можно не только есть вприкуску с кофе или чаем, но и использовать в качестве оригинальной начинки для выпечки и десертов.

К мясным блюдам подходят малина, клюква, брусника и даже клубника или вишня. Главная особенность соусов – консистенция. Это не варенье, где все ягоды в разваренном кисельном состоянии, но и не пустой прозрачный соус. Ягоды в нем цельные, их много, и они действительно лопаются на языке, почти как свежие.

Так что не бойтесь экспериментировать: пробуйте новые сочетания, обновляйте любимые блюда с помощью оригинальных ингредиентов. Модный гастрономический фьюжн (сочетание несочетаемого) можно творить на самой обычной кухне, а новогодние праздники – идеальное время для экспериментов и ярких вкусов.

Айвовая мостарда или первая попытка вареньеваренья : ))


   Как вы понимаете, сама идея варенья с горчицей не могла не затронуть мою падкую на извращения душу : )) Долго и довольно безуспешно лопатила интернет, пока не вспомнила про подробнейший пост pratina с рецептами. В нем был и рецепт айвовой мостарды, но я умудрилась его просмотреть, поэтому варила по интуиции, зная лишь, что «Вичентинская  мостарда (mostarda vicentina) изготовляется из маленьких  кусочков айвы, сваренных в 50% сахарном сиропе…»
   Лично мне от айвового варенья хотелось, чтобы кусочки айвы в сиропе были довольно упругими на укус, напоминающими цукаты, а сироп был отдельно и его было мало. А еще айва у меня была всего одна (приступ кулинарии начался внезапно и до магазина добежать не успевала ; )) Так что предварительное бланширование и/или присыпание сахаром на ночь было игнорировано.

  У меня было:

* Айва — 1 шт. весом в 463 гр.
* Сахар — взяла 220 гр.
* Вода — отмерила в 2 раза больше, чем сахара (не уверена, что поступила правильно, отмеряя по весу, а не по объему…)
* Сок лимона + лимонная кислота (каюсь, в воду для замачивания клала именно ее, потому что лимон был всего один).
* Горчичный порошок — 1 ч.л.

   Айву нарезала кубиками вместе с кожицей, удалила семена и жесткую часть возле них. Опустила айву в подкисленную воду, чтобы не потемнела. Смешала воду с сахаром, дала закипеть и немного поварила, добавила сок лимона. Забросила кубики айвы в сироп.
  По совету из Инета варила в 3 захода — давала покипеть минут 20, затем остужала. В третий раз варила меньше, буквально минут 7-10. Огонь корректировала интуитивно, но с загустением сиропа, естественно, уменьшала.
  В готовое и уже остывающее варенье добавила горчичный порошок. Мне казалось, что 1 ложка сделает мостарду совершенно «взрывной»… Но нет, через 3 дня снявши пробу поняла, что остроты нет вовсе, но присутствует ощутимо горчичный аромат, добавляющий пикантности. Надо варьировать, я чувствую.
  А без горчицы получилось бы просто вкусное варенье с твердыми кусочками-цукатами и практически без сиропа : )))

что попробовать на фестивале «Московское лето. Цветочный джем» / Новости города / Сайт Москвы

Мороженое со вкусом горчицы, варенье из папоротника и «ботинки с цветами» смогут приобрести посетители фестиваля «Московское лето. Цветочный джем». Городской праздник стартует в столице 20 июля на 42 фестивальных площадках.

Мороженое и варенье, орехи и мед, засахаренные фрукты и цветы, букеты и предметы домашнего декора представят лучшие производители. С 15 июня по 2 июля на участие в торговой программе фестиваля поступило 292 заявки. В настоящий момент предварительно одобрено 205 из них — это компании из 38 регионов России, а также из СНГ.

Главное угощение лета

Хитом продаж на фестивале обещает стать мороженое. Главному летнему лакомству уделят самое пристальное внимание. Посетителям предложат более 100 вкусов этого угощения. Экомороженое, мороженое ручной работы, пломбиры, сорбеты, молочные коктейли (в том числе не содержащие лактозу) представят 76 производителей.

Среди разновидностей мороженого гостям встретятся по-настоящему сногсшибательные десерты — пломбиры со вкусом горчицы и арахиса, соевого соуса и кунжута, сыра, миндаля и даже бекона. Кроме того, в торговых шале посетители фестиваля найдут жареное, гранулированное мороженое, мороженое в виде спагетти и роллов на ледяной сковороде.

Десерты из бекона, лесных фиалок и картофеля

99 производителей сладостей привезут на праздник варенье, джемы, сухофрукты, торты, пряники, пирожные, мармелад, свежие фрукты и засахаренные фрукты и цветы, сладости народов мира, мед, орехи, натуральные цукаты и сиропы. Агрокомпания из Дагестана специально для гостей фестиваля создаст новый экологически чистый вид варенья.

На прилавках появятся редкие виды варенья: из мяты, тыквы, лесных фиалок, папоротника. Посетители смогут приобрести картофельное варенье с вишней, варенье со вкусом баклажана и грецких орехов, огурцов и мяты. Москвичей и гостей столицы также ждут необычные конфитюры — джемы из бекона, лука и перца чили.

Из летних освежающих напитков гости попробуют натуральные фруктовые смузи и лимонады, квасы и сбитни, компоты и морсы. Ну а вечером, когда воздух становится чуть прохладней и хочется уюта, можно провести время за чашкой чая. На фестивале будет представлено более 200 видов этого ароматного и согревающего напитка.

Цветы для дома и свиданий

В торговых шале посетители также найдут оригинальные аксессуары, товары ручной работы и сувениры в цветочном стиле. Гостей ждет море цветов — для дома, сада, праздников и свиданий. Среди них — живые и горшочные цветы, растения для украшения интерьера и подарков, стеклянные колбы и бутылки с розами, керамические «ботинки с цветами», стаканчики с розой и лавандой, корзинки с цветами, букеты на «ножке», мини-букетики и гербарии.

Смешал в равных долях брусничное варенье с горчицей и поджарил на…

March 19th, 2021


09:45 pm

Смешал в равных долях брусничное варенье с горчицей и поджарил на сём свиные стейки. Супер. Даже наш внутренний повар восхитился.

А идею с колбасками пришлось отменить. Кишки пришли, но оказались в реальности совсем другими, чем я по наивности предполагал. Просто холодная мокрая соленая кучка. Брр… Не буду.


Здравствуйте!
Система категоризации Живого Журнала посчитала, что вашу запись можно отнести к категории: Еда.
Если вы считаете, что система ошиблась — напишите об этом в ответе на этот комментарий. Ваша обратная связь поможет сделать систему точнее.
Фрэнк,
команда ЖЖ.

Неискренне говорите, а жаль!

Кишки пришли, но оказались в реальности совсем другими

Колбаска — это фарш в кишке.
Когда ты съедаешь колбаску, фарш оказывается в твоей кишке. Собственно, ты сам становишься частью этой новой колбаски…

Тоже верно…

вопрос: а какую горчицу брал? и смазывал ли сковороду, а если нет то не получились ли тушеные? (или вообще на гриле делал?)

Эммм… Ну такую… светло-коричневую из стеклянной баночки. )))

На сковородку капнул масла совсем чуть-чуть и всё. Нормально поджарилось, без притушивания. Но и до корочек я не доводил.

From:9997999
Date:March 20th, 2021 12:06 am (UTC)
(Link)

Варенье собственное или магазинное? Из какой части свинины стейк брали?
Извините если что, просто не очень понимаю, как жарить мясо на таком компоте. Оно же пригорит! Мариновать перед жаркой в такой смеси — это интересно.

Согласен с постановкой вопроса.

А ещё из этих кишок можно сделать струны для музыкальных инструментов

Фи, струны. Тетиву для лука, это да.
Кстати, о луке. Это не тот лук, что вы подумали. И не этот. А из которого стреляют.

А как вы себе кишки представляли?))

Как что-то подсушенно-пергаментное.

Думаю, рано ты сдался. Эти кишки как детский шарик, полуфабрикат, с виду нелепая сморщенная резинка. Пока не надуешь, а тогда превращается в дивный праздник.

А электроникой не надо проверять?

Зато видишь как кулинарная-то тема торкает народец 🙂

Самую вкусную свинина что я жарил мариновал в соевом соусе, кунжутном масле с чесноком, имбирём и мандаринами. Правда, давно это было уже…

Одним большим куском?

LiveJournal.com

Mostarda di mele cotogne — Садовое обозрение — LiveJournal


Моя загадка была быстро разгадана. Да, я собиралась сварить мостарду – толи варенье, толи соус, но очень вкусную штуку. Ее часто у нас называют фруктовой горчицей.
Я не люблю и практически не ем майонез, многие другие соусы на основе масла, жирных сливок или сметаны. Мне по вкусу соусы из фруктов или овощей, поэтому всегда ищу все новые и новые рецепты. Пробую готовить, что-то получается сразу, что-то довожу до нужного мне вкуса.
Вчера варила мостарду из айвы. Чуть изменила классический рецепт, что-то поменяла и в технологии. И этот вариант мне точно понравился больше, чем предыдущие.
Для мостарды из айвы зима – лучшее время. Можно неспешно выбрать фрукты, заготовить красивые баночки, спокойно обосноваться на кухне на часок.
Рецептура простая:

на 1 кг айвы нужно 500 мл сухого белого вина, 500 г сахара, 130 г цедры лимона и мандарина, 40 г засахаренного имбиря и 1 ч. ложка порошка горчицы.
Сразу скажу, что имбирь можно изъять из рецепта, если вы готовы ждать месяц до того, как мостарда созреет. Имбирь ускоряет процесс и дает дополнительную легкую жгучесть.
Процесс приготовления не сложный. Айву нужно помыть, почистить от кожицы и семенной камеры, мелко порезать, залить вином. Я делаю просто: очистки складываю в маленький сотейник и сразу заливаю стаканом виды. В миску наливаю вино и в него уже режу айву, тогда она не успевает потемнеть на воздухе.
Сотейник с очистками ставлю на огонь и кипячу примерно 10-15 минут, затем процеживаю. Эта жидкость, впитавшая аромат и пектины, нужна для того, чтобы сварить сироп.
Снимаю цедру с мандаринов и лимонов.

Тонко шинкую, заливаю отваром айвовых очисток (примерно 100-120 мл) и ставлю на огонь: пусть кипит минут 10, затем добавляю мелко порезанный имбирь и сахар.

Сироп должен кипеть минут 10.

Миску с айвой ставлю на средний огонь и забываю примерно на 20 минут: пусть себе кипит вино и развариваются фрукты.
Как только кусочки айвы размягчатся и начнут превращаться в пюре, добавляю в миску сироп с цедрой и имбирем, перемешиваю, варю на слабом огне 5-7 минут, добавляю порошок горчицы, хорошо перемешиваю, варю еще 2-3 минуты. Снимаю с огня. Если айва твердая и кусочки не разварились, немного раздавливаю их картофелемялкой, но не слишком усердствуя. Мостарда хороша как раз потому, что это не однородная масса, а густой соус с ощущаемыми кусочками айвы и цедры.

Ну вот и все: можно разлить горячую мостарду по баночкам, прикрыть салфеткой, а после остывания закрыть крышечками. Если планируете хранить более трех недель, то лучше горячую мостарду разлить по стерильным банкам и сразу же закатать крышками. Хранить можно в сухом прохладном месте.
У меня получилось чуть больше литра мостарды. Ее мы прибережем к Рождеству и Старому новому году, потому что к новогодним праздникам у меня томится в холодильнике баночка мостарды из айвы с цукатами из лимонов и лаймов. Да и других соусов и приправ много запасено. Они позволяют быстро накрыть стол, имея в запасе холодное мясо, сыр и 2-3 сорта домашнего хлеба. Новогодние праздники – это такое время, что всегда нужно быть наготове: слышите, у калитки уже толпятся гости! И они не незваные, ведь вы же сами повесили на дверь рождественский венок.

Маринованные огурцы с горчицей и луком

Поделиться
  • Facebook
  • Vkontakte
  • Twitter
  • Pinterest
  • Viber
0

Овощи по этому рецепту получаются очень ароматными, вкусными и хрустящими. Ингредиенты рассчитаны на одну банку объёмом 1 литр.

Версия для печати

Время приготовления

Активное

(требуется ваше участие)

40 мин.

Ингредиенты

Репчатый лук

1 штука

Семена белой горчицы

1 ч. ложка

Лавровый лист

1 штука

Лист хрена

¹⁄₃ штуки

Зонтик укропа

1 маленькая штука

Чёрный перец горошком

3 штуки

Душистый перец горошком

2–3 штуки

Сушёная гвоздика

1 бутончик

Приготовление

  1. 1․

    Замочите огурцы в холодной воде на 2–4 часа. Затем срежьте с них попки.

  2. 2․

    Банку тщательно помойте с содой и просушите. Крышку, которой будете её закручивать, прокипятите 5 минут.

  3. 3․

    Выложите в банку целую очищенную луковицу и горчицу. Плотно уложите огурцы.

  4. 4․

    Сверху положите лаврушку и покройте огурцы частью листа хрена.

  5. 5․

    В кастрюлю поместите оставшийся лист хрена, укроп, чёрный и душистый перец, гвоздику, соль и сахар.

  6. 6․

    Влейте в кастрюлю воду, доведите до кипения и варите 5 минут.

  7. 7․

    Влейте кипящую жидкость в банку. Зелень из кастрюли брать не нужно. Прикройте крышкой и оставьте на 7 минут.

    Вода должна доходить до самого верха банки.

  8. 8․

    Затем с помощью крышки с отверстиями слейте жидкость обратно в кастрюлю. Доведите до кипения и снова влейте в банку.

  9. 9․

    Оставьте под крышкой на 10 минут, опять слейте жидкость в кастрюлю и вскипятите. Влейте уксус и перемешайте.

  10. 10․

    Залейте банку маринадом до верха и закатайте. Переверните, укутайте и полностью остудите.

  11. 11․

    Храните заготовку в тёмном прохладном месте.

Редактор, переводчик. Занимаюсь рукоделием: умею вязать, делать игрушки и элементы интерьера своими руками. Делюсь своими знаниями и создаю понятные инструкции для всех, кто хочет научиться так же. Ещё люблю готовить и пишу о еде. Несколько лет назад перешла на вегетарианство и теперь доказываю всем, что совершенно любое блюдо можно сделать вкусным.

Показать больше

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Дарья Родионова

Жареное мясо в глазури с горчицей и джемом

В этом мире так много хороших джемов, желе и консервированных фруктовых паст, что несложно собрать целую коллекцию. (У меня в любой момент времени в холодильнике есть от трех до пяти баночек Bonne Maman.) Хотя эти фруктовые красавицы идеально подходят только для хорошего хлеба, их также можно использовать для приготовления бомбической ( bonne ?) глазури для жареных блюд. мясо.

Помимо джема, вам понадобится немного горчицы. Какой вкус варенья использовать? Любой вкус варенья.Какую горчицу выбрать? Любая горчица. Я большой поклонник персикового с каменным фоном и ежевичного с классическим желтым, но на самом деле я не могу придумать плохого сочетания. (Я очень рад попробовать острую горчицу в следующий раз.) Горчица придает слегка горьковатый привкус, который помогает наматывать сахар во фруктах, превращаясь в липко-сладкую глазурь на любом мясе, которое вы поливаете. Соотношение одной части горчицы к двум частям фруктового варенья довольно идеальное, но вы всегда можете добавить немного больше того или другого по своему вкусу.

Время нанесения глазури зависит от вас. Если вы работаете с куриной грудкой без костей и кожи и не слишком беспокоитесь о том, что она подрумянится, из нее получится отличный маринад. Если вы не хотите жертвовать хрустящей корочкой, нанесите ее позже в процессе приготовления. Я больше всего люблю поливать этой глазурью скромное куриное бедро. Обжарьте кожуру, чтобы придать ей цвет и текстуру, затем нанесите немного глазури и оставьте в духовке. Вы получаете острую, почти карамельную оболочку на сочном куске мяса на кости, и все это всего лишь из пяти ингредиентов.Для самостоятельного приготовления вам потребуется:

  • 4 куриных бедра с кожей и костью
  • Соль
  • 2 столовые ложки растительного масла, шмальца, утиного жира или сала
  • 1/2 стакана ваших любимых фруктовых консервов
  • 1/4 стакана горчицы

Обильно посолите бедра с обеих сторон и отложите в сторону. (Если можете, оставьте их открытыми в холодильнике на ночь, чтобы помочь процессу образования хрустящей корочки, но это не обязательно.) Разогрейте духовку до 400 ℉ и нагрейте кулинарный жир в сковороде, пригодной для духовки, на сильном огне. жарить на печке.Как только масло нагреется и заблестит, обжарьте курицу кожей вниз, пока кожа не подрумянится и не станет хрустящей (около пяти минут). Смешайте варенье и горчицу, переверните курицу и смажьте каждое бедро ложкой глазури. Поместите все это в духовку и готовьте, пока самая толстая часть самого толстого бедра не покажет 165℉. Выньте из духовки, дайте отдохнуть в течение пяти минут, затем закопайте, в идеале, схватив бедро руками и оторвав мясо от кости, как дикое животное.

Джем из груш и горчицы

Горчичные груши

Идеальный рецепт горчичных груш с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Грушевая горчица

Идеальный рецепт грушевой горчицы с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Яблоко – Груша – Горчица

Идеальный рецепт яблочно-грушево-горчичный с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Бузина – Груша – Джем

Идеальный рецепт варенья из бузины и груши с изображением и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Варенье из инжира и груш

Идеальный рецепт варенья из инжира и груши с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Варенье из черники и груш

Идеальный рецепт варенья из черники и груш с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Киви – Груша – Джем

Идеальный рецепт варенья из киви-груши с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Варенье из яблок и груш

Идеальный рецепт варенья из яблок и груш с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Яблоко – Груша – Джем

Рецепт идеального яблочно-грушевого варенья с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Варенье из груш Наши

Идеальный рецепт варенья из груш с картинками и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Джем из груш и амаретто

Идеальный рецепт варенья из груш и амаретто с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Варенье из груш и каштанов

Идеальный рецепт варенья из груш и каштанов с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Варенье из груш и крыжовника

Идеальный рецепт варенья из груш и крыжовника с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Варенье из груш и марципана

Идеальный рецепт варенья из груш и марципана с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Груша – Карамель – Джем

Рецепт идеального грушево-карамельного джема с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Джем грушево-шоколадный

Идеальный рецепт грушево-шоколадного джема с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Груша – Имбирь – Джем

Идеальный рецепт грушево-имбирного варенья с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Грушевое варенье в стакане

Рецепт идеального грушевого варенья в стакане с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Варенье из груш с корицей

Идеальное варенье из груш с корицей, рецепт с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Варенье из груш с имбирем

Идеальное варенье из груш с имбирем, рецепт с фото и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Свиные отбивные в абрикосово-горчичной глазури | Гигантская еда

Сладкий джем и острая горчица покрывают эти сочные отбивные для быстрого приготовления, идеально подходящего для насыщенных будних вечеров.

Добавить ингредиенты в корзину

Купить сейчас

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 4 толстые свиные отбивные на кости
  • 3 зеленый лук
  • 3 ст.л. цельнозерновой дижонской горчицы
  • 2 ст.л. абрикосового джема

шагов

  1. В 12-дюймовой сковороде разогрейте масло на среднем огне.Приправить свинину солью и перцем и добавить в сковороду. Готовить 6–8 мин. с каждой стороны, до готовности. Переложить на тарелку.
  2. Тем временем тонко нарежьте зеленый лук. Уменьшите огонь до среднего и добавьте зеленый лук в пустую сковороду. Готовьте 1 мин., помешивая. Вмешайте горчицу, джем и перец. Готовьте 1 мин., соскребая подрумяненные кусочки. Подавать свиные отбивные с соусом.

Мини-бри, горчица и сыры с джемом на гриле с классическими американо

Праздники не за горами, а это значит, что пришло время праздничных сочетаний коктейль + закуска! Этот восхитительный мини-сыр на гриле пикантный и сладкий, он идеально сочетается с классическим горько-сладким игристым американо.

Если вы ищете легкую праздничную закуску, эти тягучие сыры на гриле с горчицей и джемом — то, что вам нужно.Бутерброды, приготовленные всего из пяти ингредиентов и готовые менее чем за десять минут, элегантны, но невероятно быстры и просты. Сопутствующий американо — это освежающий слабоалкогольный коктейль, приготовленный из равных частей Кампари и сладкого вермута с небольшим количеством газированной воды. Просто, легко и ооочень вкусно!

Вам также может понравиться мой Galette с красной грушей, чеддером и горчицей или мой Frittata со спаржей.

Нет никаких сомнений в том, что этот праздничный сезон сильно отличается от прошлых лет, и поскольку походы в продуктовый магазин происходят все реже и реже, мои любимые рецепты готовятся из простых ингредиентов и легко заменяемых.Вот несколько причин, почему это моя любимая праздничная пара:

.

Мало времени? Эти закуски подрумяниваются менее чем за 10 минут, а коктейль легко отмерить, налить, размешать! Вместо того, чтобы жарить эти бутерброды по отдельности на сковороде, испеките их все сразу, чтобы получить идеальные, равномерно поджаренные закуски, за которыми не нужно постоянно ухаживать.

Легко сделать и легко заменить. Я люблю использовать в этих бутербродах багет, сыр Бри и брусничный джем, но они невероятно вкусны практически с любым хлебом, сыром или джемом! Если вы сделаете свой собственный клюквенный соус на праздники, вы можете использовать его вместо варенья с отличными результатами.Ключевым ингредиентом в этом рецепте является горчица Maille Old Style. Он придает замечательный пикантный и пряный вкус, который объединяет насыщенные сливочные сыры и сладкий и терпкий вкус ягодного джема. Если вы знакомы с первоклассной горчицей Maille, то знаете, насколько они универсальны. Присоединяйтесь ко мне в группе Facebook My Maille Community, чтобы найти еще больше вкусных рецептов Maille!

Не требует специальных навыков или оборудования. Для приготовления этих закусок вам понадобятся только духовка, противень и нож для масла.Американо — это простые коктейли из трех ингредиентов, которые разливаются в стакан со льдом — шейкер или стакан для смешивания не требуются.

Что входит в состав мини-бри, горчицы и жареных сыров с джемом:

  • Французский багет. Тонко нарежьте багет, чтобы сделать миниатюрные бутерброды. Вы также можете разрезать хлеб для сэндвичей пополам.
  • Горчица старого стиля Maille. Эта горчица — звезда шоу. Maille Old Style — это зернистая горчица, хрустящая и ароматная с нужным количеством пикантных специй.
  • Варенье из брусники. Я люблю использовать это шведское варенье во время праздников, и его легко найти в моем местном продуктовом магазине. Брусника похожа на клюкву, поэтому не стесняйтесь заменять ее клюквенным соусом, если у вас нет под рукой этого ингредиента. Вы можете заменить его любым фруктовым джемом или вареньем, которое будет сладким и терпким, благодаря чему эту закуску легко менять от сезона к сезону!
  • Бри. Бри — это чудесный сливочный, ореховый и мягкий сыр, который идеально плавится в этих мини-сырах, приготовленных на гриле.Вы также можете использовать другие сыры, а камамбер — отличная замена бри.
  • Сливочное масло. Вам понадобится несколько столовых ложек сливочного масла, чтобы сделать эти бутерброды золотисто-коричневыми. Мне нравится использовать взбитое масло, чтобы смазывать ломтики маслом очень быстро и легко.

Состав коктейля Американо:

Кампари. Это ярко-красный итальянский горько-сладкий ликер, который используется во многих классических коктейлях, включая Negroni и Boulevardier.

Вермут сладкий . Вермут — это крепленое и ароматизированное вино, приготовленное из различных растительных компонентов.

Газированная вода. Немного содовой или газированной воды делает этот легкий коктейль более игристым и легким.

Украшение . Ломтик апельсина — классический гарнир, но я люблю добавлять в зимние месяцы веточку розмарина, чтобы подчеркнуть травяной вкус вермута.

Как приготовить коктейль:

Наполните двойной стакан рокс или хайбол льдом.Налейте полторы унции каждого Кампари и сладкого вермута на лед и перемешайте несколько раз, чтобы охладить. Добавьте пару унций содовой, аккуратно перемешайте и украсьте.

Мини-бри, горчица и джем, приготовленные на гриле, с классическими американо

Эми Трейнор

Эта простая праздничная закуска готовится из растопленного бри, пикантной горчицы и небольшого количества сладкого джема.

Время подготовки 1 мин

Время приготовления 9 мин

Общее время 10 мин

Курс закуски

Американская кухня

для минированных сыров на гриле:
  • 4
  • багет
  • 3 столового столового столового столового столового столового столового столового столового столового ложка
  • 4 TBSP Lingonberry JAM (или другой сладкий и пирожный джем или консервисы)
  • 8 OZ BRIE
  • Коктейль Американо:
    • 1.5 унций Campari
    • 1,5 унции сладкого вермута
    • 2 унции содовой
    Для мини-сыров на гриле:
    • Разогрейте до 450 градусов по Фаренгейту. и положите каждую смазанную маслом сторону на противень

    • Намажьте примерно 1 1/2 ч.л.

    • Затем намажьте примерно 1 чайную ложку горчицы Maille Old Style на каждый из оставшихся 8 ломтиков хлеба и положите их горчицей вниз на сыр, чтобы получились бутерброды.

    • Смажьте маслом верх 8 бутербродов.

    • Выпекайте 4 минуты, затем осторожно переверните сэндвичи и запекайте еще 4-5 минут или пока хлеб не станет золотисто-коричневым, а сыр не расплавится.

    • Переложите жареные сыры на тарелку и сразу же подавайте.

    Для коктейля Американо:
    Советы: Из одного среднего французского багета должно получиться около 30-40 ломтиков, так что вы можете легко удвоить этот рецепт, используя только одну буханку хлеба. Используйте оставшийся домашний клюквенный соус вместо варенья, чтобы сделать бутерброды еще более праздничными. Эти бутерброды вкусны практически с любым вкусом варенья! Попробуйте малину или клубнику, чтобы взять эту закуску в теплое время года.

    Ключевое слово бри, кампари, брусника, горчица, сладкий вермут

    Родственные

    Джем из яблок и желтой горчицы, 285 г

    Продукция Sol’s Foods изготавливается вручную, и большая часть нашего предложения готовится на заказ.

    Свежий хлеб выпекается каждый день, колбасные изделия нарезаются на заказ, а корзины собираются незадолго до доставки.

    Мы являемся компанией из Кейптауна и отказываемся идти на компромисс в отношении свежести продуктов, которые вы получаете от нас. Мы решили сохранить наш регион сбыта в пределах географических границ, чтобы иметь возможность гарантировать качество, которое мы вам обещаем.

    Куда доставляем:

    Большой Кейптаун

    Наши запасы и расходные материалы поступают из различных мест Южной Африки и хранятся на нашей городской ферме в Рондебоше, Кейптаун.Это позволяет нам поставлять любые товары из нашего ассортимента в район Кейптауна. Полный список скоб и корзин для кладовой можно найти в нашем интернет-магазине .

    Остальная часть Южной Африки

    Посмотреть список продуктов, доступных для доставки по стране

    Из-за географического размера Южной Африки логистика свежих продуктов может быть сложной. Многие компании уменьшили потребность в фургонах-рефрижераторах и курьерских транспортных средствах, добавив вторичную упаковку в виде изолирующего полистирола и пакетов со льдом.

    Мы отказываемся от подхода, который увеличивает давление на нашу и без того перегруженную планету, и по этой причине ограничиваем наше национальное предложение только нескоропортящимися продуктами.

    Но не бойтесь, вы все равно можете получить отличный вкус от Sol, так как многие из наших нескоропортящихся корзин идеально подходят для дома или отлично подходят в качестве подарков.

    Посмотреть наши продукты , доступные для доставки по стране

    Когда мы доставим:

    • Запланированные поставки осуществляются с понедельника по воскресенье.
    • При оформлении заказа вам будет предложено указать желаемый день и время доставки
    • В Кейптаун доставка осуществляется с 10:00 до 15:00 ежедневно. Однако желательно ошибиться в сторону ранней доставки в случае непредвиденных задержек. Хотя мы, очевидно, никогда не хотим заставлять вас ждать, природа блюд ручной работы такова, что мы не всегда можем гарантировать сроки доставки.
    • Наши колбасные изделия и хлебобулочные изделия предназначены для употребления в день доставки. Пожалуйста, учитывайте это при планировании предпочтительного временного интервала доставки.
    • Доставка по стране занимает 4 дня и обычно доставляется в течение обычного рабочего времени. Если у вас есть какие-либо конкретные запросы на доставку, оставьте примечание при оформлении заказа
    • .

     

    Абрикосовая ветчина с коричневым сахаром | Allrecipes

    Абрикосовая ветчина с коричневым сахаром | Allrecipes Перейти к содержимому

    Top Navigation

    Закрыть это диалоговое окно

    Исследовать все рецепты

    Закрыть это диалоговое окно

    Share & More

    Закрыть это диалоговое окно7


    % Ежедневное значение *

    Белок: 56,1 г 112%

    углеводов: 14,4 г 5%

    сахара: 12,6 г

    жир: 56 г

    жир: 56,2 г 86%

    Насыщенный жир: 20,1 г 100%

    холестерин : 169.6mg 57%

    Витамин A IU: 14.7IU

    Ниацинские эквиваленты: 24,1 мг 186%

    Витамин B6: 1,2 мг 78%

    Витамин C: 106,4 мг 177%

    Folate: 3.2MCG 1%

    кальций: 31.2 мг 3%

    Железо: 2.3 мг 13%

    Магний: 46.6 мг 170002 Магний: 46.6 мг 17%

    Калий: 957,6 мг 27%

    натрий: 3895,3 мг 156%

    Тиамин: 2,4 мг 236%

    калорий от жира: 505,7

    *Проценты дневной нормы основаны на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

    Вернуться к рецепту

    Рецепт Отзывы Фото

    Отзывы к фотографиям абрикосовой ветчины в коричневом сахаре

    Вернуться к содержанию

    Удалить из коллекций

    Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

    Закрыть это диалоговое окно

    Успешно сохранено

    Поздравляем! Вы сохранили ветчину с абрикосовым коричневым сахаром в избранном Закройте это диалоговое окно

    Просмотр изображения

    это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

    Назад к содержанию

    Сохранить в коллекции

    Свиная вырезка с розмарином и горчицей с кленово-луковым джемом

    Я большой любитель соусов. Сладкое луковое варенье действительно сделало это блюдо особенным.Мясо также было наполнено вкусом розмариново-горчично-чесночной приправы. Я подавал его с жареным желудевым кабачком в кленовом сиропе, жареным золотом и сладким картофелем, морковью и кольраби. Это был будний вечер.

    Этот рецепт был адаптирован из книги Антони на кухне Антони Поровски. Я увеличил количество чеснока и заменил яблочный сидр на бурбон в луковом джеме. Вкусный.

    Выход: 4 порции

    Для кленово-лукового варенья:

    • 2 т несоленого сливочного масла
    • 1 т оливкового масла
    • От 1 1/2 до 2 фунтов красного лука, нарезанного на кусочки размером 1/4 дюйма (около 4 1/2 чашки) (я использовала 2 большие луковицы)
    • Кошерная соль
    • 1/3 стакана чистого кленового сиропа
    • 1/4 стакана свежего яблочного сидра или бурбона
    • 1/2 ч.л. свежемолотого черного перца

    Для свиной вырезки с розмарином и горчицей:

    • от 4 до 8 большие зубчики чеснока, тонко нарезанные
    • Кошерная соль
    • 2 T зернистая или сливочная дижонская горчица
    • 1 чайная ложка мелко нарезанного свежего розмарина
    • свежемолотый черный перец
    • 1 чайная ложка плюс 2 чайные ложки оливкового масла, разделенные
    • 2 (от 1 до 1 1/4 фунта) свиной вырезки
    • 1 т несоленого сливочного масла

    Для приготовления кленово-лукового варенья:

    1. В большой тяжелой сковороде на среднем огне нагрейте сливочное масло и масло, пока масло не растает.(Я использовала сотейник из нержавеющей стали.)
    2. Добавьте лук и 1/4 ч. л. соли, уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте, часто помешивая, пока лук не станет очень нежным и сладким, 30–35 минут.
    3. Добавьте кленовый сироп и сидр (или бурбон), увеличьте огонь до среднего и готовьте, периодически помешивая, пока жидкость не испарится и лук не станет джемом, примерно 7–10 минут. Внимательно наблюдайте и при необходимости уменьшите огонь.
    4. Снимите с огня и добавьте перец и 1/4 ч. л. соли.Отрегулируйте приправы по вкусу.
    5. Подавать теплым или комнатной температуры.

    Примечание. Джем можно приготовить заранее, охладить, накрыть и поставить в холодильник на срок до 2 недель.

    Для приготовления свиной вырезки с розмарином и горчицей:

    1. Пока варенье варится, положите на разделочную доску нарезанный чеснок с 1 чайной ложкой соли. С помощью поварского ножа разомните и измельчите в пасту.
    2. Переложите чеснок в небольшую миску. Добавьте горчицу, розмарин, 1/2 ч.л. перца и 2 ч.л. оливкового масла.
    3. С помощью ножа для очистки овощей или кухонных ножниц сделайте 12 крестообразных надрезов глубиной около 1/8 дюйма по всей вырезке.
    4. Натрите вырезку чесночной смесью, вставив кусочки в надрезы.
    5. С решеткой по центру разогрейте духовку до 425 градусов, желательно в режиме конвекции. (Эта температура идеальна для одновременного запекания овощей.)
    6. В большой сковороде с антипригарным покрытием нагрейте сливочное масло и оставшуюся столовую ложку оливкового масла на среднем огне, пока масло не растает и не вспенится.(Я использовал 12-дюймовую чугунную сковороду.)
    7. Добавьте вырезку и готовьте, пока нижняя часть не подрумянится, примерно 5–7 минут.
    8. Переверните сковороду подрумяненной стороной вверх и поставьте в предварительно разогретую духовку. Запекайте до тех пор, пока термометр, вставленный в самую толстую часть свинины, не покажет 135 градусов, примерно от 15 до 20 минут. (Я использовал датчик духовки.)
    9. Переложите на разделочную доску и дайте отдохнуть 10 минут.
    10. Нарежьте свинину толстыми ломтиками и подавайте с луковым джемом.

    Нравится:

    Нравится Загрузка…

    Родственные

    О Жозетте@thebrookcook

    Я живу в Стоуни-Брук, Нью-Йорк, на Лонг-Айленде. Я люблю чеснок и выпечку. Мое хобби (и любовь) — пробовать новые рецепты. Мои любимые ресурсы рецептов включают The New York Times, Food and Wine, Bon Appetit и Martha Stewart Living. Наслаждаться!

    Рубрика: Свинина, Рецепты, Соусы

    Теги: бурбон, дижонская горчица, ужин, Джем, кленовый сироп, горчица, лук, свинина, свиная вырезка, красный лук, розмарин, цельнозерновая горчица

    Постоянная ссылка 4 комментария

    .

    Have any Question or Comment?

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.