Варенье покрылось плесенью что делать: можно ли переварить — www.wday.ru


Содержание

Можно ли есть заплесневелое варенье. Плесень на варенье

Обычное дело: вы открыли домашнее варенье и увидели на его поверхности островок плесени. Скорее всего, вы снимете его и продолжите есть варенье. Между тем, медики предупреждают – всякий продукт с плесенью может навредить здоровью. А порой и привести к необратимым процессам в организме. О вреде плесени рассказал врач-диетолог Киевского городского центра здоровья Наталья Самойленко.

Чем опасна плесень

Под просторечным определением «плесень» понимаются несколько тысяч видов микроскопических грибов, каждый из которых обладает индивидуальными свойствами. Некоторые ее виды, например, Penicillium notatum, стали спасением для человечества (из них получен первый антибиотик – пенициллин), другие продуцируют токсины и могут стать причиной заболеваний .

Белый налет на овощах или зеленая прожилка в хлебе могут нанести вред здоровью. Плесень воздействует на организм невидимо, сродни радиации.

Самой ядовитой считается плесень желтого цвета Aspergillus flavus.

Она вырабатывает сильнейший яд, вызывающий тяжелые пневмонии и рак печени. Этот гриб поражает пищевые продукты (наиболее подвержены ему ливер, рыба, молоко, рис, земляные орехи).

Бороться с плесенью бесполезно

Даже если часть продукта поражена плесенью, можно быть уверенным, что спорами заражен весь продукт. Наиболее часто мы видим плесень на варенье, томатной пасте, йогурте, твороге, сметане. Многие не придают этому факту значения. Однако даже появление небольшого пятнышка плесени – грозный сигнал.

Тепловая обработка никак не влияет на токсины, содержащиеся в продуктах. Поэтому заплесневелые варенье, хлеб, овощи, фрукты или орехи бесполезно пытаться обезвредить в микроволновой печи или духовке. Как бы ни было их жалко, лучше от них избавиться.

Если вы по неосторожности съели заплесневевший продукт, немедленно проведите дезинтоксикацию организма. Попросту говоря, примите активированный уголь , который наверняка есть в вашей аптечке, из расчета 1 таблетка на 10 кг веса.

Безопасные виды

Зато сыры с плесенью можно есть без опасений (но не более 50 г в день!). В пищу используются три вида сырной плесени: белая (например, на корочке камамбера), красная или оранжевая (по сути, подкрашенная белая) на «Мюнстере» и голубая, которая встречается в «Дор блю». Голубая и красная плесень в сырах – тот же пенициллин, так что опасаться ее не стоит. Сыры с черной плесенью у нас большая редкость. На всякий случай: эту плесень перед употреблением счищают! И еще: сыры с плесневой корочкой нельзя долго хранить. Обращайте внимание на срок годности, обозначенный на этикетке.

Меры профилактики

Чтобы защитить хлеб от плесени, возьмите ватный тампон, капните на него 5-7 капель йода, поместите в стеклянный чистый пузырек или пробирку. Закройте чистым ватным тампоном и поместите в полиэтиленовый пакет с хлебом. Плесень не поразит хлеб как минимум неделю.

Холодильник и хлебницу можно уберечь от плесени, если протереть их поверхности раствором питьевой соды (1 ч. л. на стакан воды), а затем обработать раствором уксуса.

Если варенье покрылось плесенью, мы чаще всего просто снимаем верхний слой и продолжаем его есть. Однако делать это не стоит. Почему?

Рассказывает терапевт-диетолог московской Клиники лечебного питания ГУ НИИ питания РАМН Мария Николаевна Дмитриевская.

– Почему опасно есть продукты, на которых появилась плесень?
– Причин здесь несколько. Во-первых, используя такие продукты, вы употребляете в пищу бактерии и грибы, которые организму не свойственны. Какая-то часть из них переваривается в желудке, но остальные бактерии попадают в кишечник и продолжают там развиваться. А это часто приводит к дисбактериозу, вздутию живота, диарее, а то и к серьезной пищевой инфекции.

Особенно рискуют те, кто ест тронутые плесенью продукты постоянно. Если при разовом употреблении проблем с желудком может и не возникнуть, то при частом – дисбактериоз гарантирован.
Второй аспект. Если на хлебе, сухофруктах, варенье или сметане появилась плесень, это значит, что продукт испортился. Возможно, закончился срок годности или не были соблюдены правила хранения. Поэтому, используя такие продукты, вы попросту рискуете отравиться.
К тому же плесневые грибы и споры – очень сильный аллерген. Поэтому, если вы страдаете от аллергии или астмы, не ешьте «украшенные» плесенью продукты ни в коем случае. Постарайтесь даже не брать их в руки. Плесень может даже привести к отекам и приступам удушья.

– Из плесени делают антибиотики, с помощью которых лечат многие серьезные болезни. Почему же она так вредна сама по себе?
– Во-первых, антибиотики делают только из гриба пеницилла, а на продуктах «растет» множество других, совершенно не полезных видов плесени. А во-вторых, чтобы получился антибиотик, гриб пеницилл подвергается сложным химическим воздействиям и, по сути, уже перестает быть плесенью.

Ни одного положительного свойства антибиотиков плесень не имеет, зато отрицательных – хоть отбавляй.

– Понятно, что есть плесень нельзя. Но ведь если мы снимем пленку с варенья или обрежем хлеб, плесени уже не будет?
– Это весьма распространенное и очень опасное заблуждение. Плесень как айсберг: невооруженным глазом видна только ее часть. Внутри заплесневелого хлеба или варенья микроскопические грибы и их споры тоже есть, даже в большем количестве. Но обнаружить их сможет только специалист – и то с помощью особых анализов.

На помощь хозяйке в этом случае приходит обоняние. Если вы чувствуете, что хлеб пахнет плесенью, выбрасывайте его без сожаления, даже если на его поверхности нет зеленого «украшения».

– А может, сделать из заплесневевшего хлеба гренки, а варенье прокипятить?
– Это принесет мало пользы. При температурной обработке погибнет лишь часть плесневых грибов. Остальные попадут в кишечник и продолжат там «расти».
К тому же под воздействием плесени продукты выделяют токсические вещества, от которых с помощью кипячения и жарки не избавишься. Повторю еще раз: заплесневевшие продукты – испорченные. Мы же не жарим гнилую картошку –

почему тогда вас тянет делать гренки из покрытого плесенью хлеба?!

– А почему сыр с плесенью считается чуть ли не деликатесом?
– Во-первых, речь идет только о специальных сортах сыра. Плесень на них выращивают искусственным путем и в стерильных условиях. К тому же на таком сыре растут определенные, более или менее безвредные виды плесени. Поэтому такой сыр и сыр, покрывшийся плесенью в холодильнике, – абсолютно разные вещи.
Не стоит забывать, что у сыра с плесенью тоже есть срок годности. После его истечения лакомиться деликатесом также нельзя. А вот тем, кто страдает от аллергии или астмы, я не советовала бы есть такой сыр в принципе.

Плесень, как и грибы, распространяется спорами. В воздухе постоянно присутствуют споры различных видов плесени. Для прорастания им необходима питательная среда и определенные климатические условия: тепло, влага и застоявшийся воздух.

Начатая банка варенья, плотно закрытая крышкой и забытая на неделю-другую, — прекрасный объект для размножения грибов плесени. Разрастаясь, они образуют на поверхности серовато-белый налет, который вызывает множество вопросов у любителей полакомиться домашним десертом. Почему сверху на варенье образуется плесень, опасно ли есть заплесневевший продукт, и что будет если его употребить в пищу?

Что делать, если вы обнаружили плесень на варенье: можно ли есть испорченный продукт или лучше не рисковать?

Если сверху варенье покрылось неприглядным налетом, разумнее всего будет его выбросить . Пятна плесени на поверхности — лишь видимая часть «айсберга». Внутри сладкого десерта тоже присутствуют споры и мицелии (проросшие нити) грибка, поэтому такой продукт непригоден в пищу .

На фото при макросъемке хорошо видны все «прелести» плесени, которые при обычном рассмотрении можно не заметить. Таким образом, снимая плесневелую пленку с продукта, вы никоим образом не уберегаете свой организм от воздействия опасного грибка .

Если вы не хотите расставаться со своим любимым лакомством, можно попытаться его спасти. Что нужно делать, чтобы «восстановить» варенье?

Учтите, что «реанимации» подлежит продукт, едва начавший портиться. Если варенье все обросло «мхом» или черной плесенью, его без раздумий следует отправить в мусорное ведро.

Инструкция для спасения лакомства:

  1. Удалите налет с поверхности, захватив при этом «чистую» массу. Оставшаяся часть варенья не должна пахнуть плесенью .
  2. Переложите содержимое банки в чистую кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения.
  3. Хорошенько прокипятите варенье до полного исчезновения пены . Снятую при варке пену выбрасывайте без сожаления.
  4. Переложите проваренную массу в чистую посуду, предварительно простерилизованную или ошпаренную кипятком.
  5. Употребите варенье в пищу в ближайшие 2-3 дня.
Помните, что ребенок не должен есть испорченное варенье, даже если вы его долго и тщательно кипятили, и у него полностью отсутствует вкус и запах плесени.

Видео: Народные советы по сохранению варения от плесени.

Что будет, если съесть варенье с плесенью

Последствия от употребления продуктов с плесенью в пищу могут быть непредсказуемыми : от банального отравления до развития аллергической реакции. Однако, от пары ложек случайно съеденного испорченного варенья вряд ли стоит ожидать большого вреда. Скорее всего, вы вообще ничего не почувствуете. А вот систематическое употребление заплесневевших продуктов в пищу может обернуться серьезными проблемами со здоровьем.

Посмотрите видео: Что будет, если съесть продукты с плесенью.

Опасность плесени в банках с вареньем

Какой вред для организма человека способна причинить плесень на варенье? Можно ли есть испорченный продукт с точки зрения медицины?

Плесень — живой организм, способный выделять токсины (продукты жизнедеятельности). Токсины, вырабатываемые плесневыми грибами, получили название микотоксинов. Отравление организма человека и животных ядовитыми выделениями плесени называется микотоксикозом.

Один вид грибка может продуцировать несколько видов токсинов, каждый из которых по-своему воздействует на здоровье человека.

Опасные виды микотоксинов:

  • Афлотоксины . Вырабатываются аспергиллами — грибками, образующими сизую и черную плесень на продуктах питания. Отличаются высокой степенью токсичности. Влияют на функцию печени, могут вызывать острые токсические гепатиты.
  • Охратоксины . Продукт жизнедеятельности аспергиллов и пенициллов. Данный вид токсинов особенно опасен при беременности из-за оказываемого им тератогенного эффекта — нарушения эмбрионального развития плода. Охратоксины также оказывают нефротоксичное действие — угнетают работу почек.
  • Патулин . Продуцируется пенициллами. Систематическое воздействие патулина на организм может привести к образованию раковых опухолей.
  • Трихотецены . Продукт жизнедеятельности гриба Фузариума. Трихотецены вызывают рвоту, понос, тяжелые поражения нервной системы, угнетение иммунитета.
Микотоксины не разрушаются под воздействием высоких температур: длительного кипячения, стерилизации и иных видов тепловой обработки продуктов.

Определить присутствие отравляющих веществ в организме бывает непросто : поступив в печень, молекула микотоксина изменяет свою химическую формулу и образует множество различных форм.

Почему появляется плесень, и как её предотвратить

Почему появляется плесень в банке с любимым вареньем, и что делать, чтобы в дальнейшем избежать порчи домашних заготовок?

Причина появления плесени Решение проблемы

Некачественная стерилизация тары или крышек для консервации.

Банки и крышки недостаточно просто ополоснуть кипятком. Стерилизация тары для консервации должна проводиться не менее 10-15 минут в зависимости от размера банки.

Предварительно банки должны быть тщательно вымыты с применением моющего средства. Готовый продукт необходимо сразу же разливать по горячим банкам и плотно закатывать металлическими крышками.

Недостаточное время варки.

Правильно выбирайте время варки . Используйте проверенные рецепты, учитывающие особенности фруктов и ягод, из которых готовится лакомство.

Хорошо промывайте плоды перед тем, как отправить их в таз для варки.

Использование малого количества сахара.

Сахар — главный консервант в домашнем варенье. Количество сахара должно строго соответствовать рекомендуемой дозировке в рецепте приготовления.
Избыточная сырость помещения, в котором хранятся заготовки.Держите домашний десерт в сухих, хорошо проветриваемых местах. — не лучшее хранилище для домашней консервации .

Ниже мы нашли несколько роликов на youtube, где авторы подробно рассказывают про правильную варку домашнего варенья.

Как правильно хранить варенье

Чтобы варенье не покрылось плесенью, позаботьтесь об его правильном хранении.

  • Держите готовое варенье в сухих, затемненных, хорошо проветриваемых помещениях (советуем: или в ). Открытую банку следует хранить в холодильнике и употребить в пищу в течение 3-5 дней.
  • Прежде, чем убрать домашние заготовки на длительное хранение, за ними нужно понаблюдать 2-3 недели. Правильно сваренное варенье не будет подтекать в месте соединения крышки с банкой. Крышки не должны вздуваться, а тем более взрываться .
  • Домашнее варенье следует хранить не более одного года , особенно, если в нем присутствуют косточки — источники синильной кислоты.
Если содержимое банки потемнело, или сверху появилась плесень — выбрасывайте такой продукт без сожаления .

При хранении варенья нередко на нем появляется плесень. Обычно она образуется сверху, в области под крышкой, а затем постепенно распространяется во внутренние слои. В последнее время многие спрашивают, можно ли употреблять в пищу такие заготовки или их нужно безжалостно выбрасывать?

Личный опыт

Сначала выражу интересное, на мой взгляд, мнение. Родители, старшее поколение, часто снабжают детей домашними консервациями. Те же, в свою очередь, будучи потребителями по натуре (к этому приучает современная жизнь), более ранимыми, чувствительными и эгоистичными (особенность текущего времени) склонны гиперболизировать значимость проблемы.

С детства помню, что каждая вторая банка с вареньем была с небольшим количеством плесени. Хранились заготовки тогда в подвале кирпичного гаража. И мы не обращали на проблему никакого внимания, аккуратно извлекали верхний плесневелый слой вместе с небольшим количеством внешне неиспорченной прослойки и употребляли в пищу все остальное без зазрения совести. Ни одного отравления домашним вареньем в нашей семье я не припомню.

Если сильно переживаете, используйте такое варенье, предварительно выбрав всю видимую плесень, для приготовления компотов или сладких ягодных пирогов. В этом случае блюда дополнительно подвергнуться термической обработке, грибок и его споры будут полностью уничтожены.

Еще один способ для параноиков — прокипятить оставшуюся визуально чистой массу варенья. В этом случае проваренную заготовку желательно употребить в пищу в течение короткого промежутка времени.

Другое дело, когда плесень проникла в глубокие слои. Вкус варенья от этого обычно становится неприятно кислым, и употреблять его в пищу практически невозможно. В этом случае такие заготовки нужно выбрасывать, предварительно высвободив стеклянную тару, которая еще послужит в дальнейшем.

Привет от Роспотребнадзора

Справедливости ради следует отметить, что продукты жизнедеятельности грибков токсичны для организма человека. Одним из наиболее опасных является токсин афлатоксин. Постепенно накапливаясь в печени, он может в итоге спровоцировать развитие опасной формы рака.

Чтобы Вы поняли степень опасности, достаточно сказать, что эта информация представлена на сайте Роспотребнадзора по адресу http://cgie.62.rospotrebnadzor.ru/info/93449/.

Мало того, в документе указано, что токсины практически не разрушаются при термической обработке, а значит кипячение варенья, приготовление ягодных пирогов и компотов ситуацию никак не исправят.

И напоследок

Подготавливая данный материал и подробно изучая публикацию на сайте Роспотребнадзора, моя первоначальная уверенность о, в большей степени, надуманности проблемы несколько улетучилась. А что Вы думаете по поводу плесневелого варенья и, самое главное, как поступаете с ним? Напишите в комментариях.

Что делать, если варенье заплесневело

Как варить варенье, чтобы оно не заплесневело

Белая, желтоватая или зеленая плесневая пленка на пищевых продуктах – это колонии грибков. Для их размножения необходимы влага и кислород. Неплотно закрытая банка сразу притягивает к себе грибковые споры. Есть много причин, по которым плесневеет домашнее варенье:

· были выбраны слишком влажные плоды;

· в день консервации была повышенная влажность воздуха;

· в составе недостаточно сахара;

· варенье мало кипятили. Фрукты не успели пропитаться сахаром как следует;

· продукт хранился в сыром месте;

· банки были плохо простерилизованы или недостаточно плотно закрыты.

· слишком большое воздушное пространство оставалось между поверхностью варенья и крышкой.

Достаточно одной причины, чтобы продукт был поражен грибками.

Чтобы консервация была успешной, варить варенье нужно в теплый сухой день. В стерилизованные банки заливают очень горячее, только что с огня, варенье. Важно оставить под крышкой 3−6 мм пустого пространства. Дополнительная защита – восковая или пергаментная бумага. Ею обертывают крышки еще горячих банок и туго завязывают.

Плесень на варенье: что делать?

Плесневые грибки опасны для человеческого здоровья. Они вызывают многочисленные аллергии, дисбактериозы. Недавние исследования утверждают, что употребление заплесневелой пищи может привести к онкологии. Поэтому подпорченный продукт обязательно нужно переработать.

Тонкий слой плесени нужно тщательно удалить ложкой. Варенье пробуют на вкус. Если нет запаха и привкуса плесени, варенье перекладывают в чистую банку или пакет и помещают в морозилку. Низкая температура уничтожит невидимые глазу споры грибка. Такое варенье можно есть, предварительно разморозив.

А можно ли переварить заплесневевшее варенье? Безусловно, высокая температура убьет плесневые споры. Слой плесени надо удалить, варенье перелить в чистую посуду. Добавить сахар (200 г на 1 л) и проварить до появления пенки. Пенку следует снять и выбросить, а варенье как можно быстрее употребить в пищу. Лучше всего – использовать как начинку для пирогов.

чем опасна и что делать, причины появления и предупреждение

Каждая хозяйка сталкивалась с такой досадой как плесень на поверхности варенья. Бывает жалко выбрасывать целую банку, из-за нескольких пятнышек на поверхности. Откуда же она берется? Можете спросить вы, и это будет вполне логичный вопрос. А плесень образовывается из-за не качественности исходных продуктов, если были допущены ошибки в процессе приготовления варенья или при неправильных условиях его хранения.

Во-первых, варенье могло быть просто напросто не доварено, во вторых, были не соблюдены пропорции и просто добавлено меньше сахара, чем положено, в-третьих, тара в которую было расфасовано варенье была не достаточно чистая или просто напросто мокрая. Это то что касается ошибок при приготовлении, так же пагубно могли повлиять неправильные условия хранения. У каждого продукта есть свой срок годности, и варенье не исключение. Оно их даже имеет 2, первый до момента открытия банки и второй после открытия.

С тем, откуда берется плесень на варенье мы разобрались, теперь надо разобраться, что делать если варенье заплесневело , на этот случай есть несколько советов. Первый из них самый простой, но при этом не самый лучший из способов просто его выбросить без всякой жалости. Но это не всегда выход, тем более, если варенье ваше любимое или заплесневела не одна баночка из ваших запасов. Второй способ будет более подходящим нужно просто снять верхний слой варенья вместе с плесенью, забыв про эту досаду, как обычно употреблять варенье, для большего удовлетворения перелейте варенье в чистую тару.

Третий способ можно использовать если плесени много, или вам не удалось ее аккуратно собрать и ее маленькие частички попали вглубь всего варенья, или если вы не уверены что смоги все собрать, то для пущей безопасности его можно переварить, добавив при этом еще сахара. Если в варенье есть целые ягодки, то их необходимо отделить от сиропа, сироп уварить, после добавить предварительно вытащенные ягодки и проварить все еще минут пять десять. После такой процедуры бактерии находящиеся в варенье будут уничтожены. После останется только охладить его и перелить в чистую сухую тару, лучше всего для варенья подходят стеклянные банки. Но этот метод подходит только для варенья домашнего приготовления, если оно было куплено в магазине, то лучше воспользоваться первым, то есть выбросить его.

Еще вкуснее здесь:


Если персики с орехами соединить, вкусное варенье можно сварить
Как приготовить варенье по-шведски из брусники?
Варенье из лимонных корок

Обычное дело: вы открыли домашнее варенье и увидели на его поверхности островок плесени. Скорее всего, вы снимете его и продолжите есть варенье. Между тем, медики предупреждают – всякий продукт с плесенью может навредить здоровью. А порой и привести к необратимым процессам в организме. О вреде плесени рассказал врач-диетолог Киевского городского центра здоровья Наталья Самойленко.

Чем опасна плесень

Под просторечным определением «плесень» понимаются несколько тысяч видов микроскопических грибов, каждый из которых обладает индивидуальными свойствами. Некоторые ее виды, например, Penicillium notatum, стали спасением для человечества (из них получен первый антибиотик – пенициллин), другие продуцируют токсины и могут .

Белый налет на овощах или зеленая прожилка в хлебе могут нанести вред здоровью. Плесень воздействует на организм невидимо, сродни радиации.

Самой ядовитой считается плесень желтого цвета Aspergillus flavus. Она вырабатывает сильнейший яд, вызывающий тяжелые пневмонии и рак печени. Этот гриб поражает (наиболее подвержены ему ливер, рыба, молоко, рис, земляные орехи).

Бороться с плесенью бесполезно

Даже если часть продукта поражена плесенью, можно быть уверенным, что спорами заражен весь продукт. Наиболее часто мы видим плесень на варенье, томатной пасте, йогурте, твороге, сметане. Многие не придают этому факту значения. Однако даже появление небольшого пятнышка плесени – грозный сигнал.

Тепловая обработка никак не влияет на токсины, содержащиеся в продуктах. Поэтому заплесневелые варенье, хлеб, овощи, фрукты или орехи бесполезно пытаться обезвредить в микроволновой печи или духовке. Как бы ни было их жалко, лучше от них избавиться.

Если вы по неосторожности съели заплесневевший продукт, немедленно проведите дезинтоксикацию организма. Попросту говоря, примите , который наверняка есть в вашей аптечке, из расчета 1 таблетка на 10 кг веса.

Безопасные виды

Зато сыры с плесенью можно есть без опасений (но не более 50 г в день!). В пищу используются три вида сырной плесени: белая (например, на корочке камамбера), красная или оранжевая (по сути, подкрашенная белая) на «Мюнстере» и голубая, которая встречается в «Дор блю». Голубая и красная плесень в сырах – тот же пенициллин, так что опасаться ее не стоит. Сыры с черной плесенью у нас большая редкость. На всякий случай: эту плесень перед употреблением счищают! И еще: сыры с плесневой корочкой нельзя долго хранить. Обращайте внимание на срок годности, обозначенный на этикетке.

Меры профилактики

Чтобы защитить хлеб от плесени, возьмите ватный тампон, капните на него 5-7 капель йода, поместите в стеклянный чистый пузырек или пробирку. Закройте чистым ватным тампоном и поместите в полиэтиленовый пакет с хлебом. Плесень не поразит хлеб как минимум неделю.

Холодильник и хлебницу можно уберечь от плесени, если протереть их поверхности раствором питьевой соды (1 ч. л. на стакан воды), а затем обработать раствором уксуса.

Наверняка каждый из любителей в холодное время года полакомиться дарами своего дачного участка в консервированном виде однажды сталкивался с такой неприятной проблемой как плесень на варенье. Если на банке любимой вами малинки или смородинки появилась плесень, то сразу встает вопрос: можно ли такое варенье есть? Что делать с остальной порцией, если плесень только сверху? Не выбрасывать же литровую баночку вкуснейшего домашнего варенья, можно просто снять плесень. Можно, но будет ли правильным такой способ избавиться от плесени и продуктов её жизнедеятельности?

Что такое плесень?

Плесень – это разновидность грибка. Плесень способна излечить и даже убить. Как минимум, грибок её может вызывать сложнейшие и трудноизлечимые заболевания вплоть до онкологии. Конечно же речь идёт не о целебной разновидности, из которой сделаны обезболивающие препараты, и не о той, которую используют для приготовления фирменных сыров и виноделия. Особенно серьёзные осложнения можно получить, если съесть варенье с плесенью, которая в банке прожила достаточно долгое время.

Чем опасна плесень?


Если же принять в пищу достаточно количество заплесневевшего когда-то давно или совсем недавно (а как узнать-то?) вкусного, но уже оприходованного грибком продукта, то можно отравиться. Это как минимум. Некоторые сорта и разновидности плесени способны вызвать онкологические осложнения, борьба с которыми позже не будет стоить и ложечки того самого лакомства, которое вы пожалели и, счистив сверху плесневый налет, приняли в пищу.

Причины появления плесени

Вероятно, что при приготовлении заготовок на зиму вы просто недостаточно долго любимое лакомство варили. И если так, то очень плохо, потому что сами создали условия для комфортного проживания там плесени. Возможно, просто-напросто были неправильно соблюдены пропорции и соотношение «фрукты/ягоды – сахар». Как возможный вариант: плохая обработка банки или упаковочных материалов (резинки и крышки).

Плесень ненавидит высокие температуры, а всё, что выше ста градусов по Цельсию, её просто убивает.

Поэтому проследите за тем, чтобы все баночки, крышечки и прочие необходимые для консервирования варенья приспособления были как следует обработаны паром или кипятком.



Аналогичным образом на лакомстве могут сказаться неверно выбранные условия хранения. Также непременно стоит помнить о том, что у варенья, как и любого другого продукта, есть свой определенный срок хранения. А если говорить совсем точно, то их два: первый, что действителен до момента вскрытия банки, а второй, что вступает в силу после расконсервации лакомства.
Теперь нужно разобраться, как же быть и что делать с вареньем, которое атаковала плесень.

Есть или не есть плесень?

Стоит ли употреблять в пищу варенье, если на поверхности есть следы плесени, или вся верхушка его поросла грибком? мы уже поговорили, надо разобраться, как же всё-таки быть с любимым лакомством.
Самый верный способ и разумное решение – выкинуть такую банку с вареньем без капли жалости и сожаления. Хотя и бывает очень жаль, а баночка может быть вообще последней… Как быть в таком случае?
Снять плесневую корочку, желательно брать слой потолще, и не жалеть ни капли варенья. Также рекомендуется перелить варенье в чистую стерилизованную паром или кипятком банку. И чтобы на все сто быть уверенным, что такое варенье вам не навредит, его можно и желательно перекипятить (температура, как мы выяснили, пагубно влияет на плесень).



В случае, если вы ваше варенье кипятили повторно, то также рекомендуется приготовить новую банку, а старую как следует продезинфицировать с помощью того же пара или кипятка.
Описанные методы лучше всего подходят для варенья, приготовленного в домашних условиях лично вами. Если плесень появилась на варенье, купленном в магазине, то самым верным решением будет одно – выкинуть его, не задумываясь.

Профилактика образования плесени

Если вы решили и хотите всеми возможными методами предупредить образование плесени на варенье, то следующие рекомендации помогут вам решить эту задачу:


Факты, которые вас удивят и заставят подумать

Любителям варенья на заметку! Читайте, кушая малиновое варенье, плесень на котором мы победили, и думайте, что делать в будущем и чего делать не стоит… Решать вам.



1. Одна из самых опасных разновидностей плесени – желтая. Чаще она любит бакалейные продукты и зерно или рис. Она содержит особенно опасный для здоровья и организма человека токсин, который при попадании в организм способен вызвать сложнейшие заболевания пищеварительной системы вплоть до цирроза печени. Хорошо, что она не селится на варенье, а?
2. Некоторые разновидности этого противного грибка способны разрушать и превращать в пыль штукатурки, цемент и определенные марки бетона. Плесень – тот ещё силач.
3. Где-то в горах Кавказа была найдена пещера, внутри которой проживает плесень, что обладает флуоресцентными свойствами. Ходят слухи, что при приближении к ней с полуметра можно различить лицо человека.
4. В 1771 году, во время правления Екатерины, в Москве разрасталась чума. И один из фаворитов императрицы дал приказ бить в колокола. Чудесным образом напасть пошла на спад. Позже выяснилось, что те колокола обладали спектром звучания, пагубно влияющим на рост грибков-патогенов типа плесени, а также оказывающим положительное влияние на иммунитет человека в целом.
5. 24 ноября 1992 года при вскрытии гробницы фараона Тутанхамона большая часть археологов заболела неизвестной ранее болезнью и вскоре после экспедиции скончалась. И лишь спустя некоторое время другими исследователями на мумиях были обнаружены следы плесени, ранее неизвестной, концентрация которой в гробнице была настолько высока, что повлекла за собой необратимые для археологов последствия.



6. Плесень живуча, вездесуща и не боится практически ничего. Её скопления были обнаружены даже на Чернобыльской АЭС уже после известной всем трагедии. Причём её слои тем гуще и толще, чем она ближе располагается к источникам радиации.
7. Плесень была в космосе, чем не может похвастаться заядлый любитель варенья, не так ли? И самое интересно, что она не только приспособилась к безвоздушным условиям существования, но ещё и обзавелась иммунитетом и стала устойчива к раздражающим факторам.
8. Помимо плесени противной, что атакует наши заготовки, существует ещё и плесень полезная. Или благородная, как угодно. Её используют в виноделии, при приготовлении сыров и колбас. Причем, одних из самых дорогих сортов тех или иных продуктов.
Теперь, когда мы так много знаем о плесени, самое время научиться правильно консервировать фрукты и ягоды.

Как правильно консервировать фрукты и ягоды

Несколько простых советов. Нужно:


В этом сюжете вы увидите, как можно легко и быстро приготовить фруктовый компот ассорти:

В завершение поговорим об одном из важных этапов в предупреждении образования плесени в банках с вареньем. О правильной стерилизации и методах её проведения.


Как стерилизовать банки и крышки правильно

— Самый старый и верный, проверенный метод – подержать банку над паром некоторое время. До образования на её стенках крупных капель воды. Подойдёт широкая кастрюля или неглубокий тазик с помещенной наверх решеткой. Банки вверх дном ставим на решетку и рядом кладем крышечки. При достаточной температуре кипения будет достаточно 15-20 минут, максимум получаса.

После стерилизации тщательно просушите банки при помощи кусочка чистой ткани или полотенца, так как консервация во влажные банки не рекомендуется.

— Другой, также проверенный и действенный метод, заключается в обычном кипячении банки и крышек в воде. Банки погружаем в прохладную воду и туда же кладем крышечки. После нагревания и кипения воды «варим» наши расходные материалы в течение 5-10 минут. Мы оставляем плесени всё меньше шансов на лакомство вареньем!
— Потребуется электрическая духовка. Наши банки и крышечки мы погружаем в такую духовку, банки ставим вверх дном и включаем духовку в режиме 120 градусов на 15-20 минут. Банки готовы и полностью стерильны.
— Подойдёт также микроволновка с выставленной мощностью на 800-900 Вт. К тому же излучение микроволновой печи не приветствуется даже спорами плесени.

Яблоки на зиму

У каждого садовода или дачника, наверняка, есть своя яблоня. Или две. Часто по осени встает вопрос, куда деть избыточное количество румяно-красных плодов? Приготовить на зиму!

Повидло из яблок. Для такого лакомства потребуются определенное количество яблок, вода и сахар. Яблоки режем на четвертинки и, вычистив косточки и хвостики, выкладываем в кастрюлю с водой и сахаром. Варим, как обычно, и после приготовления протираем через ситечко, получая пюреобразную смесь. Далее проводим консервацию по всем правилам. Ну а позже, зимой, наслаждаемся невероятно вкусным и полезным повидлом.

Варенье из яблок дольками. Понадобятся яблоки, вода и сахар, причем яблоки и сахар в пропорции один к одному. Разница с предыдущим рецептом лишь в том, что после кипячения и варки яблоки не нужно тереть через сито, а можно порезать дольками любого размера и формы. На ваш вкус и цвет!


Варенье из яблок с облепихой. Очень полезно и питательно! А главное – невероятно вкусно. Нам потребуется на кило яблок примерно 100 грамм облепихи и полтора килограмма сахара. Варим, как обычно, затем, как в первом рецепте, пропускаем получившуюся смесь ягод и яблок с сиропом через мелкое сито. Разливаем по чистым баночкам и ждём зимы и момента, когда сможем отведать эту вкусноту.
Теперь вы готовы всю зиму кушать вкусное варенье и не думать о том, что делать, если там обнаружена плесень. Теперь вы знаете, как делать варенья по всем правилам защиты от плесени.

Желаем вам приятного аппетита и предлагаем рецепт приготовления яблок на зиму в соответствии с правилами защиты от плесени:

Если варенье покрылось плесенью, мы чаще всего просто снимаем верхний слой и продолжаем его есть. Однако делать это не стоит. Почему?

Рассказывает терапевт-диетолог московской Клиники лечебного питания ГУ НИИ питания РАМН Мария Николаевна Дмитриевская.

– Почему опасно есть продукты, на которых появилась плесень?
– Причин здесь несколько. Во-первых, используя такие продукты, вы употребляете в пищу бактерии и грибы, которые организму не свойственны. Какая-то часть из них переваривается в желудке, но остальные бактерии попадают в кишечник и продолжают там развиваться. А это часто приводит к дисбактериозу, вздутию живота, диарее, а то и к серьезной пищевой инфекции.
Особенно рискуют те, кто ест тронутые плесенью продукты постоянно. Если при разовом употреблении проблем с желудком может и не возникнуть, то при частом – дисбактериоз гарантирован.
Второй аспект. Если на хлебе, сухофруктах, варенье или сметане появилась плесень, это значит, что продукт испортился. Возможно, закончился срок годности или не были соблюдены правила хранения. Поэтому, используя такие продукты, вы попросту рискуете отравиться.
К тому же плесневые грибы и споры – очень сильный аллерген. Поэтому, если вы страдаете от аллергии или астмы, не ешьте «украшенные» плесенью продукты ни в коем случае. Постарайтесь даже не брать их в руки. Плесень может даже привести к отекам и приступам удушья.

– Из плесени делают антибиотики, с помощью которых лечат многие серьезные болезни. Почему же она так вредна сама по себе?
– Во-первых, антибиотики делают только из гриба пеницилла, а на продуктах «растет» множество других, совершенно не полезных видов плесени. А во-вторых, чтобы получился антибиотик, гриб пеницилл подвергается сложным химическим воздействиям и, по сути, уже перестает быть плесенью.
Ни одного положительного свойства антибиотиков плесень не имеет, зато отрицательных – хоть отбавляй.

– Понятно, что есть плесень нельзя. Но ведь если мы снимем пленку с варенья или обрежем хлеб, плесени уже не будет?
– Это весьма распространенное и очень опасное заблуждение. Плесень как айсберг: невооруженным глазом видна только ее часть. Внутри заплесневелого хлеба или варенья микроскопические грибы и их споры тоже есть, даже в большем количестве. Но обнаружить их сможет только специалист – и то с помощью особых анализов.
На помощь хозяйке в этом случае приходит обоняние. Если вы чувствуете, что хлеб пахнет плесенью, выбрасывайте его без сожаления, даже если на его поверхности нет зеленого «украшения».

– А может, сделать из заплесневевшего хлеба гренки, а варенье прокипятить?
– Это принесет мало пользы. При температурной обработке погибнет лишь часть плесневых грибов. Остальные попадут в кишечник и продолжат там «расти».
К тому же под воздействием плесени продукты выделяют токсические вещества, от которых с помощью кипячения и жарки не избавишься. Повторю еще раз: заплесневевшие продукты – испорченные. Мы же не жарим гнилую картошку –
почему тогда вас тянет делать гренки из покрытого плесенью хлеба?!

– А почему сыр с плесенью считается чуть ли не деликатесом?
– Во-первых, речь идет только о специальных сортах сыра. Плесень на них выращивают искусственным путем и в стерильных условиях. К тому же на таком сыре растут определенные, более или менее безвредные виды плесени. Поэтому такой сыр и сыр, покрывшийся плесенью в холодильнике, – абсолютно разные вещи.
Не стоит забывать, что у сыра с плесенью тоже есть срок годности. После его истечения лакомиться деликатесом также нельзя. А вот тем, кто страдает от аллергии или астмы, я не советовала бы есть такой сыр в принципе.

Есть противопоказания, проконсультируйтесь с врачом.

Мало у кого в жизни не было ситуации, когда только что открытая банка с вареньем оказывалась покрытой сверху плесенью. И в подобных случаях все поступают по-разному: кто-то попросту убирает плесень, считая, что после этого продукт становится вполне пригодным к употреблению, а кто-то выбрасывает продукт, опасаясь вреда для здоровья. О губительном влиянии плесени на человеческий организм твердят едва ли не все источники информации. В частности, очень часто можно услышать, что она способна вызвать рак печени. И это при том, что плесень, как считается, можно обнаружить в 25% всех пищевых продуктов. Стоит ли бить тревогу?

Рак печени

Информация, согласно которой плесень может через несколько десятилетий вызвать рак печени, неоднократно произносилась с экранов телевизоров и публиковалась в газетах. Предполагается, что для этого токсины, вырабатываемые грибами, должны накапливаться в организме. Но тут следует сделать несколько уточнений, которые создатели подобных страшилок обычно не упоминают:

1. Накопление токсина в организме происходит лишь при их регулярном употреблении в пищу. Трудно представить себе человека, который всю жизнь, день за днем ест из банки заплесневелое варенье. Очевидно, что такие случаи связаны с потреблением других продуктов. Чаще всего токсичные виды плесени развиваются при неправильном хранении зерна.

2. Далеко не все виды плесени вырабатывают яды. Большинство этих грибов безобидны и не вызовут никаких осложнений в организме, даже если вы соберете плесень ложкой и съедите отдельно от варенья.

3. Токсичные виды плесени не вызывают рак, а повышают шансы заболеть раком. Разница между этими понятиям огромна. К тому же, для этого нужно не только поглощать токсичные грибы с достаточной регулярностью, но еще и заразиться вирусным гепатитом В.

Что делать, варенье заплесневело?

Как поступить, обнаружив плесень в варенье? Есть несколько путей дальнейшего развития событий:

1. Вы снимаете ложкой грибы, так как они располагается сверху. Берете при этом несколько с запасом, потому что не вся плесень видима глазу и находится на поверхности. После этого с чистой совестью употребляете варенье, если оно не поменяло вкусовых качеств. При этом есть вероятность, что вам попадается токсичный вид плесени, и вы испытаете на себе неприятные симптомы отравления. Но риск этот, к счастью, минимальный.

2. Вы снимаете ложкой грибы, после чего варенье еще долго хранится. В этом случае плесень, скорее всего, вырастет вновь, а варенье окончательно испортится. Даже если грибы не будут токсичными, продукт приобретет специфический запах и станет непригодным к употреблению.

3. Вы снимаете ложкой плесень, варенье кипятите и вновь перекладываете в банку. Этот способ гарантированно уничтожает грибов, поэтому плесень больше расти не будет. Кипячение также уничтожает большинство токсинов. Это варенье можно употреблять практически без риска отравления. Кроме того, его можно закатать обратно в банку и хранить еще годик-другой.

4. Вы выбрасываете варенье. Такой путь гарантирует вам отсутствие негативных последствий для здоровья, но вызывает душевный дискомфорт, ведь приходится выбрасывать продукт, на приготовление которого были затрачены определенные усилия.

Стоит ли есть варенье с плесенью?

Варенье с плесенью употреблять нежелательно по нескольким причинам:

1. Плесень не слишком приятна на вкус.

2. Плесень может вызывать реакцию гиперчувствительности у людей, склонных к аллергии.

3. Некоторые виды плесени способны вызывать отравление, даже если вы перекипятили варенье.

Тем не менее, было бы преувеличением сказать, что употребление такого варенья является недопустимым. На самом деле шансы, что вы отравитесь, ничтожно малы. Особенно в том случае, если вы поставите варенье на огонь и доведете его до кипения. В случае неудачи вас ждет пищевое отравление, которое может проявиться:

  • потерей аппетита;
  • общей слабостью, головокружением, головной болью;
  • тошнотой и рвотой.

Но проходит такое отравление достаточно быстро, и для здоровья большой угрозы не представляет, ведь оно вызвано не микроорганизмами, а токсинами. Как только произойдет их полная элиминация из организма, все симптомы исчезнут.

Вывод

Мы не рекомендуем употреблять варенье с плесенью из-за риска отравления. Но вопить об ужасах, которые свалятся на вашу голову, если вы все-такие его съедите, мы тоже не станем. Вероятность интоксикации очень мала, а если вы прокипятите варенье, то она становится еще меньше. Скорее всего, вы не отравитесь, даже если съедите грибы вместе с вареньем. Но стоит помнить, что небольшой риск для здоровья все же присутствует, поэтому продукт лучше выбросить.

Источник:

Статья защищена законом об авторских и смежных правах.!

Похожие статьи:

  • Рубрики

    • (30)
    • (380)
    • (383)
    • (216)
    • (1402)

Можно ли есть варенье с плесенью? Причины появления плесени на варенье.

Если варенье покрылось плесенью, мы чаще всего просто снимаем верхний слой и продолжаем его есть. Однако делать это не стоит. Почему?

Рассказывает терапевт-диетолог московской Клиники лечебного питания ГУ НИИ питания РАМН Мария Николаевна Дмитриевская.

– Почему опасно есть продукты, на которых появилась плесень?
– Причин здесь несколько. Во-первых, используя такие продукты, вы употребляете в пищу бактерии и грибы, которые организму не свойственны. Какая-то часть из них переваривается в желудке, но остальные бактерии попадают в кишечник и продолжают там развиваться. А это часто приводит к дисбактериозу, вздутию живота, диарее, а то и к серьезной пищевой инфекции.
Особенно рискуют те, кто ест тронутые плесенью продукты постоянно. Если при разовом употреблении проблем с желудком может и не возникнуть, то при частом – дисбактериоз гарантирован.
Второй аспект. Если на хлебе, сухофруктах, варенье или сметане появилась плесень, это значит, что продукт испортился. Возможно, закончился срок годности или не были соблюдены правила хранения. Поэтому, используя такие продукты, вы попросту рискуете отравиться.
К тому же плесневые грибы и споры – очень сильный аллерген. Поэтому, если вы страдаете от аллергии или астмы, не ешьте «украшенные» плесенью продукты ни в коем случае. Постарайтесь даже не брать их в руки. Плесень может даже привести к отекам и приступам удушья.

– Из плесени делают антибиотики, с помощью которых лечат многие серьезные болезни. Почему же она так вредна сама по себе?
– Во-первых, антибиотики делают только из гриба пеницилла, а на продуктах «растет» множество других, совершенно не полезных видов плесени. А во-вторых, чтобы получился антибиотик, гриб пеницилл подвергается сложным химическим воздействиям и, по сути, уже перестает быть плесенью.
Ни одного положительного свойства антибиотиков плесень не имеет, зато отрицательных – хоть отбавляй.

– Понятно, что есть плесень нельзя. Но ведь если мы снимем пленку с варенья или обрежем хлеб, плесени уже не будет?
– Это весьма распространенное и очень опасное заблуждение. Плесень как айсберг: невооруженным глазом видна только ее часть. Внутри заплесневелого хлеба или варенья микроскопические грибы и их споры тоже есть, даже в большем количестве. Но обнаружить их сможет только специалист – и то с помощью особых анализов.
На помощь хозяйке в этом случае приходит обоняние. Если вы чувствуете, что хлеб пахнет плесенью, выбрасывайте его без сожаления, даже если на его поверхности нет зеленого «украшения».

– А может, сделать из заплесневевшего хлеба гренки, а варенье прокипятить?
– Это принесет мало пользы. При температурной обработке погибнет лишь часть плесневых грибов. Остальные попадут в кишечник и продолжат там «расти».
К тому же под воздействием плесени продукты выделяют токсические вещества, от которых с помощью кипячения и жарки не избавишься. Повторю еще раз: заплесневевшие продукты – испорченные. Мы же не жарим гнилую картошку –
почему тогда вас тянет делать гренки из покрытого плесенью хлеба?!

– А почему сыр с плесенью считается чуть ли не деликатесом?
– Во-первых, речь идет только о специальных сортах сыра. Плесень на них выращивают искусственным путем и в стерильных условиях. К тому же на таком сыре растут определенные, более или менее безвредные виды плесени. Поэтому такой сыр и сыр, покрывшийся плесенью в холодильнике, – абсолютно разные вещи.
Не стоит забывать, что у сыра с плесенью тоже есть срок годности. После его истечения лакомиться деликатесом также нельзя. А вот тем, кто страдает от аллергии или астмы, я не советовала бы есть такой сыр в принципе.

Есть противопоказания, проконсультируйтесь с врачом.

Мало у кого в жизни не было ситуации, когда только что открытая банка с вареньем оказывалась покрытой сверху плесенью. И в подобных случаях все поступают по-разному: кто-то попросту убирает плесень, считая, что после этого продукт становится вполне пригодным к употреблению, а кто-то выбрасывает продукт, опасаясь вреда для здоровья. О губительном влиянии плесени на человеческий организм твердят едва ли не все источники информации. В частности, очень часто можно услышать, что она способна вызвать рак печени. И это при том, что плесень, как считается, можно обнаружить в 25% всех пищевых продуктов. Стоит ли бить тревогу?

Рак печени

Информация, согласно которой плесень может через несколько десятилетий вызвать рак печени, неоднократно произносилась с экранов телевизоров и публиковалась в газетах. Предполагается, что для этого токсины, вырабатываемые грибами, должны накапливаться в организме. Но тут следует сделать несколько уточнений, которые создатели подобных страшилок обычно не упоминают:

1. Накопление токсина в организме происходит лишь при их регулярном употреблении в пищу. Трудно представить себе человека, который всю жизнь, день за днем ест из банки заплесневелое варенье. Очевидно, что такие случаи связаны с потреблением других продуктов. Чаще всего токсичные виды плесени развиваются при неправильном хранении зерна.

2. Далеко не все виды плесени вырабатывают яды. Большинство этих грибов безобидны и не вызовут никаких осложнений в организме, даже если вы соберете плесень ложкой и съедите отдельно от варенья.

3. Токсичные виды плесени не вызывают рак, а повышают шансы заболеть раком. Разница между этими понятиям огромна. К тому же, для этого нужно не только поглощать токсичные грибы с достаточной регулярностью, но еще и заразиться вирусным гепатитом В.

Что делать, варенье заплесневело?

Как поступить, обнаружив плесень в варенье? Есть несколько путей дальнейшего развития событий:

1. Вы снимаете ложкой грибы, так как они располагается сверху. Берете при этом несколько с запасом, потому что не вся плесень видима глазу и находится на поверхности. После этого с чистой совестью употребляете варенье, если оно не поменяло вкусовых качеств. При этом есть вероятность, что вам попадается токсичный вид плесени, и вы испытаете на себе неприятные симптомы отравления. Но риск этот, к счастью, минимальный.

2. Вы снимаете ложкой грибы, после чего варенье еще долго хранится. В этом случае плесень, скорее всего, вырастет вновь, а варенье окончательно испортится. Даже если грибы не будут токсичными, продукт приобретет специфический запах и станет непригодным к употреблению.

3. Вы снимаете ложкой плесень, варенье кипятите и вновь перекладываете в банку. Этот способ гарантированно уничтожает грибов, поэтому плесень больше расти не будет. Кипячение также уничтожает большинство токсинов. Это варенье можно употреблять практически без риска отравления. Кроме того, его можно закатать обратно в банку и хранить еще годик-другой.

4. Вы выбрасываете варенье. Такой путь гарантирует вам отсутствие негативных последствий для здоровья, но вызывает душевный дискомфорт, ведь приходится выбрасывать продукт, на приготовление которого были затрачены определенные усилия.

Стоит ли есть варенье с плесенью?

Варенье с плесенью употреблять нежелательно по нескольким причинам:

1. Плесень не слишком приятна на вкус.

2. Плесень может вызывать реакцию гиперчувствительности у людей, склонных к аллергии.

3. Некоторые виды плесени способны вызывать отравление, даже если вы перекипятили варенье.

Тем не менее, было бы преувеличением сказать, что употребление такого варенья является недопустимым. На самом деле шансы, что вы отравитесь, ничтожно малы. Особенно в том случае, если вы поставите варенье на огонь и доведете его до кипения. В случае неудачи вас ждет пищевое отравление, которое может проявиться:

  • потерей аппетита;
  • общей слабостью, головокружением, головной болью;
  • тошнотой и рвотой.

Но проходит такое отравление достаточно быстро, и для здоровья большой угрозы не представляет, ведь оно вызвано не микроорганизмами, а токсинами. Как только произойдет их полная элиминация из организма, все симптомы исчезнут.

Вывод

Мы не рекомендуем употреблять варенье с плесенью из-за риска отравления. Но вопить об ужасах, которые свалятся на вашу голову, если вы все-такие его съедите, мы тоже не станем. Вероятность интоксикации очень мала, а если вы прокипятите варенье, то она становится еще меньше. Скорее всего, вы не отравитесь, даже если съедите грибы вместе с вареньем. Но стоит помнить, что небольшой риск для здоровья все же присутствует, поэтому продукт лучше выбросить.

Источник:

Статья защищена законом об авторских и смежных правах.!

Похожие статьи:

  • Рубрики

    • (30)
    • (380)
    • (383)
    • (216)
    • (1402)

Пожалуй, сложно найти человека, который ни разу не сталкивался с таким неприятным явлением, как плесень на варенье. И больше всего при обнаружении такой неприятности волнует вопрос о том, можно ли вообще такое варенье теперь есть. Но даже если проблема с этой банкой будет решена, то как же не допустить повтора? Ответы на многие вопросы по этой теме будут даны далее в статье.

Что такое плесень

Плесень — это одна из разновидностей всем известного грибка. Плесень может излечить человека, а может, наоборот, стать причиной его смерти. Но до таких крайностей доходит редко, однако грибок — это опасно, поскольку из-за него возникают различные заболевания, довольно часто он приводит даже к развитию злокачественных опухолей. Гурманы могут быть спокойны, поскольку такого страшного воздействия на организм плесень из сыра не имеет. А вот та, которая на протяжении нескольких лет прожила в банке с вареньем, может иметь серьезные осложнения, если попадет в организм человека.

В чем ее опасность

Как уже говорилось, плесень способна вызывать у человека самые различные заболевания. Причем речь идет не только о пищеварительной системе, но и о дыхательной. Наверняка есть такие хозяйки, у которых варенье может простоять в подвале не один год, и, естественно, все это время под крышку никто не заглядывал. И вот когда семья, наконец, решила полакомиться этим выдержанным вареньем, мама открывает крышку и вдыхает споры плесени, которая уже успела образоваться сверху. Именно это скопление спор и может негативно сказаться на здоровье человека. Ведь если этих спор скопилось много, то большая их часть осядет в легких и вполне спокойно там приживется.

Легкие — это идеальная среда обитания для плесени, поскольку она обожает влагу. Споры приживаются, начинают развиваться, и у человека появляются различные аллергические реакции, в некоторых случаях возникает даже астма. Особенно опасен грибок для маленьких деток, поскольку их организм значительно слабее, чем у взрослых. Именно поэтому следует несколько раз подумать о том, стоит ли того эта банка варенья.

Если варенье покрылось плесенью, то совсем неважно, когда это произошло. Тем более точно узнать дату не получится. Такое лакомство хоть и сохранит свой вкус, может стать причиной сильнейшего отравления или же вызвать онкологические заболевания.

Причины появления плесени

Чаще всего появляется плесень на варенье, которое было просто не доварено. И ведь хозяйке вдвойне обидно, поскольку именно она создала благоприятные условия для развития грибка в банке. Еще один вариант — это неправильно составленная пропорция. И это тоже относится к недочетам хозяйки, которая занималась заготовками на зиму. Также могут быть плохо обработаны банки и крышки, которые использовались для закатывания. Следует запомнить, что плесень не любит высокую температуру, а смертельный для нее показатель — 100 градусов и выше. Поэтому, если обработать банки и крышки кипятком или паром, то у грибка не останется шансов на выживание.

Об условиях хранения также стоит позаботиться заранее. Хотя здесь скорее следует обратить внимание на сроки хранения. Но варенье может простоять несколько лет и не покроется плесенью, если оно было сварено правильно. А хранить его можно до тех пор, пока крышка не будет открыта. После этого нежелательно оставлять банку надолго, тем более без холодильника.

Изучив все эти причины, каждая хозяйка должна понять, почему плесень на варенье появляется и что нужно делать, чтобы этого избежать. Подробнее о профилактике еще будет рассказано далее. Но зная причину, можно сделать так, чтобы она не возникла.

Стоит ли есть заплесневелое варенье

Если появилась плесень на варенье, что делать? Можно ли просто снять ее и наслаждаться вкусом ягод со спокойной душой? Безусловно, такую банку с вареньем стоит немедленно выбросить, но не только банку, а и ее содержимое. Не стоит жалеть потраченного сахара и времени, лучше задумайтесь о собственном здоровье и здоровье близких, которое от такого десерта может сильно пострадать. Но если уж очень хочется скушать, то сделать это можно, только выполнив следующее:

  1. Пленочку плесени вместе с толстым слоем варенья следует убрать и выбросить. Убирать нужно аккуратно, чтобы кусочки плесени не оставались в таре.
  2. Оставшееся варенье желательно перелить в подготовленную заранее простерилизованную посуду.
  3. Для абсолютной уверенности в безопасности продукта его рекомендуется прокипятить в течение нескольких минут. Такое варенье нельзя возвращать в старую посуду.

Но всеми этими методами можно пользоваться лишь тогда, когда вы достали собственное варенье и точно знаете, из чего оно было сварено, когда и в каких условиях хранилось. Если же варенье было приобретено в магазине, то даже думать о его реабилитации запрещено. Такая баночка немедленно отправляется в мусорное ведро, если, конечно, вам дорога своя жизнь.

Профилактика появления грибка на варенье

Если вы не хотите, чтобы на варенье сверху плесень образовалась, то можно воспользоваться следующими методами, которые помогут эту проблему предотвратить:

  • Хранить банки с вареньем рекомендуется в темном помещении, где температура не будет опускаться ниже двух градусов тепла и подниматься выше 12.
  • Варенье, в котором ягоды были сварены с косточками, может храниться не более одного года.
  • Фруктовое и ягодное варенье можно хранить до трех лет.
  • Не стоит выбирать для варенья банки объемом больше полулитра, поскольку в большой посуде оно портится значительно быстрее и чаще.
  • Важный момент во время консервации — стерилизация. Крышки и резинки к ним нужно обязательно кипятить, даже приспособление, которым закатывают банки можно подержать в кипящей воде. Банки лучше всего минут на пять повесить на носик чайника, который кипит.
  • Крышки можно закручивать только на холодных банках, чтобы не образовывался конденсат. Если же он появится, то плесень атакует такое варенье гарантированно.
  • Не стоит жалеть сахара. Всем известно, что для одного килограмма фруктов или ягод понадобится не менее полутора килограммов сахара, но можно взять и два. Лишним он точно не будет.
  • Ранее упоминалось, что плесень появляется на варенье, которое недоварили. Проверить его готовность очень просто. На блюдо капают одну капельку сиропа. Тот сироп, который не растекается, считается готовым.

Если варенье было закрыто правильно, то никакая плесень ему не страшна. Вот несколько полезных советов, которые помогут хозяйкам сделать вкусную, а главное, безопасную заготовку на зиму:

  • Все ягоды и фрукты нужно хорошо промыть и перебрать перед консервацией, чтобы не попадались гнилые и порченые.
  • Важно выбрать правильную посуду, чтобы консервировать варенье и другие продукты. А также следует соблюдать все пропорции.
  • Одним из самых важных моментов всегда оставалась и останется стерилизация. Издавна хозяйки выбирают обработку банок паром и кипячение крышек.
  • Можно провести дополнительную стерилизацию. Для этого понадобятся уже заполненные, но еще не закатанные банки, которые до самой резьбы опускают в воду и кипятят в течение нескольких минут.
  • Обязательно нужно проверять герметичность крышки. Для этого банки переворачивают, чтобы убедиться, что содержимое не выливается.
  • В место постоянного хранения можно ставить только остуженные банки.

Заключение

После этой статьи вы знаете, что делать, если на варенье появилась плесень. Есть способы избавиться от нее и при этом не потерять банку с лакомством, но если у вас есть возможность, то лучше все-таки такую банку отправить в мусорное ведро. А чтобы подобная неприятность не повторилась, следует просто быть внимательнее при консервации.

Обычное дело: вы открыли домашнее варенье и увидели на его поверхности островок плесени. Скорее всего, вы снимете его и продолжите есть варенье. Между тем, медики предупреждают – всякий продукт с плесенью может навредить здоровью. А порой и привести к необратимым процессам в организме. О вреде плесени рассказал врач-диетолог Киевского городского центра здоровья Наталья Самойленко.

Ученые из Университета Стокгольма заявляют, что мармелад, фруктовые желе, варенья из ягод и фруктов выводят из организма вредные вещества, благодаря содержащемуся в нем веществу – пектину. По мнению специалистов, ежедневное употребление этих сладостей поможет снизить риск неприятных осложнений, однако не сможет решить все проблемы организма. Напомним, пектин очень важен для стабилизации обмена веществ, так как снижает содержание холестерина в организме, улучшает периферическое кровообращение, а также перистальтику кишечника.

Чем опасна плесень

Под просторечным определением «плесень» понимаются несколько тысяч видов микроскопических грибов, каждый из которых обладает индивидуальными свойствами. Некоторые ее виды, например, Penicillium notatum, стали спасением для человечества (из них получен первый антибиотик – пенициллин), другие продуцируют токсины и могут стать причиной заболеваний.

Белый налет на овощах или зеленая прожилка в хлебе могут нанести вред здоровью. Плесень воздействует на организм невидимо, сродни радиации.

Яд, который выделяет плесень, окружающая нас в быту, называется микотоксинами. Микотоксины, поступившие в организм с пищей, приводят к ухудшению репродуктивной функции и иммунного состояния, к кровоизлияниям и некрозам печени. Наиболее чувствительны к этим токсинам дети и люди пожилого возраста, поскольку у них ослаблен иммунитет.

Самой ядовитой считается плесень желтого цвета Aspergillus flavus. Она вырабатывает сильнейший яд, вызывающий тяжелые пневмонии и рак печени. Этот гриб поражает пищевые продукты (наиболее подвержены ему ливер, рыба, молоко, рис, земляные орехи).

Бороться с плесенью бесполезно

Даже если часть продукта поражена плесенью, можно быть уверенным, что спорами заражен весь продукт. Наиболее часто мы видим плесень на варенье, томатной пасте, йогурте, твороге, сметане. Многие не придают этому факту значения. Однако даже появление небольшого пятнышка плесени – грозный сигнал.

Тепловая обработка никак не влияет на токсины, содержащиеся в продуктах. Поэтому заплесневелые варенье, хлеб, овощи, фрукты или орехи бесполезно пытаться обезвредить в микроволновой печи или духовке. Как бы ни было их жалко, лучше от них избавиться.

Если вы по неосторожности съели заплесневевший продукт, немедленно проведите дезинтоксикацию организма. Попросту говоря, примите активированный уголь, который наверняка есть в вашей аптечке, из расчета 1 таблетка на 10 кг веса.

Безопасные виды

» голубая и красная плесень в сырах – тот же пенициллин, так что опасаться ее не стоит »

Зато сыры с плесенью можно есть без опасений (но не более 50 г в день!). В пищу используются три вида сырной плесени: белая (например, на корочке камамбера), красная или оранжевая (по сути, подкрашенная белая) на «Мюнстере» и голубая, которая встречается в «Дор блю». Голубая и красная плесень в сырах – тот же пенициллин, так что опасаться ее не стоит. Сыры с черной плесенью у нас большая редкость. На всякий случай: эту плесень перед употреблением счищают! И еще: сыры с плесневой корочкой нельзя долго хранить. Обращайте внимание на срок годности, обозначенный на этикетке.

Меры профилактики

Чтобы защитить хлеб от плесени, возьмите ватный тампон, капните на него 5-7 капель йода, поместите в стеклянный чистый пузырек или пробирку. Закройте чистым ватным тампоном и поместите в полиэтиленовый пакет с хлебом. Плесень не поразит хлеб как минимум неделю.

Холодильник и хлебницу можно уберечь от плесени, если протереть их поверхности раствором питьевой соды (1 ч. л. на стакан воды), а затем обработать раствором уксуса.

Инна Бирюкова

— Поделится Новостью в Соц. Сетях

Ученые из Университета Стокгольма заявляют, что мармелад, фруктовые желе, варенья из ягод и фруктов выводят из организма вредные вещества, благодаря содержащемуся в нем веществу – пектину. По мнению специалистов, ежедневное употребление этих сладостей поможет снизить риск неприятных осложнений, однако не сможет решить все проблемы организма. Напомним, пектин очень важен для стабилизации обмена веществ, так как снижает содержание холестерина в организме, улучшает периферическое кровообращение, а также перистальтику кишечника.

Сезон заготовок: полезные свойства чайной розы

Роза всегда считалась царицей цветов, за несравненную красоту, многослойность лепестков и божественный аромат. Впервые ее начали выращивать в Древнем Риме, где роза слыла символом женственности, искусства и богатства. На знаменитых римских пиршествах весь пол устилали лепестками роз, колоны и стены зала украшали розовыми гирляндами, цветками оплетали винные кубки и осыпали пирующих розовыми лепестками. Казалось, весь мир благоухает и наполнен красотой и совершенством. Увы, порой это переходило всякие границы.

Сладкий шок

Мышьяк считается любимым ядом злодеев в детективных романах. Но многие из нас, сами того не подозревая, потребляют мышьяк, правда, в микродозах. Оказывается, он содержится в некоторых видах рисовых хлопьев, воздушного риса, батончиков мюсли и энергетических напитков. Все дело в особом виде заменителя сахара – сиропе из коричневого риса, который добавляют в ряд продуктов, сообщает портал MEDdaily со ссылкой на News.Discovery.

Как выбрать мед

Искусственная плазма крови – так еще можно назвать мед. Ведь этот удивительный продукт содержит почти все микроэлементы, которые входят в состав нашей крови. А еще он обладает стимулирующим, бактерицидным действием, способствует выведению токсинов из организма. Но, к сожалению, мед очень легко фальсифицировать. Как же отличить настоящий продукт от поддельного? Об этом нам рассказал руководитель отдела тестирования общественной организации по защите прав потребителей «Научно-исследовательский центрнезависимых потребительских экспертиз «Тест» Нина Кильдий.

Кизил — мужская ягода

Эти темно-красные, почти черные ягоды появляются на прилавках рынков в конце августа — начале сентября. С долгим периодом созревания кизила связана старинная татарская легенда. Если верить ей, то когда бог раздавал людям и животным цветы, деревья и кустарники, шайтану приглянулся кизил — он раньше всех зацветал, и злой дух, подумав, что и плоды он даст раньше всех (их можно будет отнести на рынок и продать втридорога), выпросил кизил себе. И — начал ждать. Но время шло, уже поспели яблоки, сливы, персики и абрикосы, а шайтанова ягода по-прежнему оставалась твердой и кислой.

Медики назвали угрозы, подстерегающие нас дома

Как оказалось, угроза для нашего здоровья может скрываться в нашей же «крепости», то есть в доме. Ученые составили список, в который вошли четыре «вредителя», игнорировать которые все же не стоит. Домашние паразиты. Отличными распространителями кишечной палочки, сальмонеллы и даже холеры являются мухи. Тараканы способны загрязнить пищу и вызвать астму. Мыши — это известные переносчики паразитов и различных микробов, а также грызуны передают инфекцию через свои фекалии.

Каждая баночка домашнего варенья хранит в себе не только витамины, но и любовь, терпение, заботу хозяйки. Бывает очень обидно, когда под крышкой обнаруживается плесень. Лакомство кажется безнадежно испорченным. Что делать, если варенье заплесневело? Эксперты говорят: не торопитесь выбрасывать. Есть много способов исправить ситуацию.

Что делать, если варенье заплесневело

Как варить варенье, чтобы оно не заплесневело

Белая, желтоватая или зеленая плесневая пленка на пищевых продуктах – это колонии грибков. Для их размножения необходимы влага и кислород. Неплотно закрытая банка сразу притягивает к себе грибковые споры. Есть много причин, по которым плесневеет домашнее варенье:

· были выбраны слишком влажные плоды;

· в день консервации была повышенная влажность воздуха;

· в составе недостаточно сахара;

· варенье мало кипятили. Фрукты не успели пропитаться сахаром как следует;

· продукт хранился в сыром месте;

· банки были плохо простерилизованы или недостаточно плотно закрыты.

· слишком большое воздушное пространство оставалось между поверхностью варенья и крышкой.

Достаточно одной причины, чтобы продукт был поражен грибками.

Чтобы консервация была успешной, варить варенье нужно в теплый сухой день. В стерилизованные банки заливают очень горячее, только что с огня, варенье. Важно оставить под крышкой 3−6 мм пустого пространства. Дополнительная защита – восковая или пергаментная бумага. Ею обертывают крышки еще горячих банок и туго завязывают.

Плесень на варенье: что делать?

Плесневые грибки опасны для человеческого здоровья. Они вызывают многочисленные аллергии, дисбактериозы. Недавние исследования утверждают, что употребление заплесневелой пищи может привести к онкологии. Поэтому подпорченный продукт обязательно нужно переработать.

Тонкий слой плесени нужно тщательно удалить ложкой. Варенье пробуют на вкус. Если нет запаха и привкуса плесени, варенье перекладывают в чистую банку или пакет и помещают в морозилку. Низкая температура уничтожит невидимые глазу споры грибка. Такое варенье можно есть, предварительно разморозив.

А можно ли переварить заплесневевшее варенье? Безусловно, высокая температура убьет плесневые споры. Слой плесени надо удалить, варенье перелить в чистую посуду. Добавить сахар (200 г на 1 л) и проварить до появления пенки. Пенку следует снять и выбросить, а варенье как можно быстрее употребить в пищу. Лучше всего – использовать как начинку для пирогов.

Заплесневевшее варенье перерабатывают, только если слой грибка не толще 2 см. Продукт, сохранивший плохой запах после удаления плесени, также не стоит переваривать. Он поражен спорами до дна банки и может причинить вред здоровью.

Если домашнее вино покрылось плесенью

Винная цвель или плесень — это болезнь, которую вызывает огромное скопление пленчатых дрожжей. Опасна она тем, что пленчатые дрожжи преобразуют кислоты вина до воды и углекислоты.

Когда болезнь еще не распространилась по всему напитку, его можно спасти. Чтобы понять, на какой стадии развития находится плесень, внимательно осмотрите емкость. Начинается плесневение обычно с тоненькой белой или бесцветной пленочки, образующейся на поверхности вина, которая сначала выглядит как налет. Потом плесень укрепляет свои позиции — начинает расти, постепенно меняя окраску, темнея. И вот грибком покрылась уже вся поверхность. И на этом этапе все еще можно исправить. Но если ком плесени опустился на дно, напиток окончательно испорчен. И, как ни жалко потраченного времени и приложенных усилий, от него следует избавиться.

Почему вино зацвело?

Допустим, вы каждый год готовите вино из одного и того же сорта винограда, который растет на вашем приусадебном участке. При этом используете один и тот же рецепт. Из года в год вы радуете родных и близких изумительным домашним напитком. Все прекрасно. А в этом году, крайне неожиданно, вы увидели признаки плесени на поверхности. Странно. Ведь и виноград тот же, и рецепт. Откуда она появилась? Что в таком случае делать?

Плесень могла попасть в сусло с сырьем. Известно, что виноград не моют перед изготовлением вина, но тщательно перебирают, избавляясь от гнилых и заплесневелых ягод. И если пропустить хоть одну такую ягодку, она способна загубить всю партию.

Бывает, что для снижения кислотности и плотности вина в сусло добавляют воду. Следует это делать осторожно, чтобы кислотность не опускалась ниже допустимых значений, которые составляют 3–8 г/дм³. Кислота, содержащаяся в вине, подавляет патогенную флору, недостаток же ее создает благоприятные условия для размножения пленчатых дрожжей.

На стадии брожения под перчаткой/гидрозатвором необходимо обеспечить герметичное соединение сосуда в месте прикрепления перчатки/гидрозатвора. Попавший в верхнюю часть посуды кислород, контактируя с бродящей массой, может стать причиной уксусного скисания, а также спровоцировать появление плесени.

Частой причиной поражения вина цвелью является несоблюдение температурного режима: как при изготовлении, так и при хранении готового напитка. Не забывайте, что оптимальное брожение происходит при температуре 21–23°С, а для хранения достаточно 13–15°С.

При недостатке сахара в ягодах необходимо добавить его в сусло перед брожением. Сахар впоследствии перерабатывается дрожжами в спирт, чем его больше, тем выше градус алкогольного напитка. Получаемый спирт препятствует размножению болезнетворных микроорганизмов, а в слабоалкогольном напитке вероятность образования плесени возрастает.

Вино может зацвести, если хранится в неполных бутылях. Чтобы этого не произошло, обязательно заполняйте емкость под завязку. Вино со временем испаряется, поэтому обязательно держите небольшие бутылочки с напитком, чтобы при необходимости доливать до горлышка более вместительные сосуды.

Брожение сусла происходит за счет колоний диких дрожжей, обитающих на кожице и веточках винограда. Обычно их хватает для нормального процесса. Если в сусле недостаточно диких дрожжей, брожение может вообще не начаться, и напиток заплесневеет. Ситуацию спасет либо добавление ЧКД, или чистых культурных дрожжей, либо дрожжей, произведенных в домашних условиях. Нужно помнить, что закваска, сделанная самостоятельно, должна быть употреблена только когда процесс ее брожения будет близок к завершению.

Чтобы обезопасить свое детище от этой напасти, следует придерживаться нехитрых правил. Помещение для виноделия, инструменты и посуда должны быть стерильными, сырье — тщательно подготовленным. Технология изготовления и указанный в ней температурный режим — строго соблюдены. Емкости с готовым домашним вином всегда должны быть наполнены под завязку. Как говорится, проще предотвратить…

Способы исправления зараженного вина

Если зловредный налет все же образовался, будем исправлять домашнее вино. На стадии пленки в ней нужно аккуратно проделать отверстие и через него при помощи резинового шланга слить вино, не допуская попадания в новую емкость осадка и, конечно же, плесени.

Избавляются от пленки и по-другому. Для этого, наоборот, через шланг, опущенный в бутыль или другую емкость сквозь налет плесени, доливают незараженное вино, чтобы оно вылилось через край, увлекая за собой пленку.

Затем существует несколько способов обработки слитого напитка.

Пастеризация — вино прогревают при температуре 70°С в зависимости от объема сосудов от нескольких минут (бутылка 0,5 л) до часа-полутора (20 и более л). Затем отправляют на хранение.

Обработка серой — серная кислота является ядом для винной плесени. Новые чистые сосуды окуривают серными фитилями либо добавляют ее в жидком виде непосредственно в вино.

Можно сбродить это вино повторно, добавив свежего сока с сахаром.

Стабилизация — для этого поднимается градус слабоалкогольного напитка путем добавления винного спирта.

Хлеб с плесенью: выбросить или обрезать и съесть?

Что говорят специалисты

Специалисты в области безопасности пищевых продуктов утверждают, что заплесневелый хлеб нужно выбрасывать. «Хлеб имеет мягкую структуру. Мы не рекомендуем его обрезать, потому что корни плесени (субстратный мицелий) легко проникают вглубь подобных продуктов», — говорит Марианна Грейвли (Marianne Gravely) из Министерства сельского хозяйства США.

Плесень — это грибы с видимыми спорами на поверхности органических субстратов и микроскопическими корнями внутри. Последние глубоко распространяются и незаметны, если смотреть на них невооружённым глазом.

Плесень поражает намного больший участок хлеба, чем мы можем увидеть.

Если вы предпочитаете покупать нарезанные изделия, то выбросить только несколько испорченных ломтиков не получится. Корни плесени могут распространиться по всей упаковке. К тому же за время, пока на хлебе росли грибы, на нём могли поселиться и опасные бактерии.

Чем опасна плесень

Некоторые виды плесени безвредны, их можно есть. Самые яркие примеры — сыр дорблю, бри или камамбер. Но налёт на хлебе опасен для здоровья. Он может вызывать аллергию и проблемы с органами дыхания.

Опасно даже вдыхать споры плесени. Испорченный хлеб нужно завернуть в полиэтиленовый пакет и выбросить в урну с крышкой, чтобы его не могли достать дети или животные.

Что делать с другими продуктами

Мягкие фрукты, мясо или варенье тоже нужно выбросить, если вы заметили на них какой-либо налёт. А вот жёсткие продукты можно обрезать.

Твёрдые сыры, колбасы и такие овощи, как морковь, перец или капуста, имеют жёсткую структуру. В этом случае корням плесени нужно больше времени, чтобы проникнуть вглубь продукта.

Просто обрежьте испорченный кусок в нескольких сантиметрах от налёта, пока плесень не добралась до внутренней части.

Как хранить продукты

Грейвли советует проверять продукты, которые вы собираетесь купить. Если дома вы обнаружите несколько испорченных ягод клубники, то смысла выбрасывать весь контейнер или пакет нет. Достаточно выкинуть только плесневелые, а остальные — промыть.

Хранить продукты лучше в холодильнике, чистить который нужно раз в несколько месяцев. Пища будет оставаться свежей дольше.

Следить за сроком годности купленных продуктов можно через специальное приложение Министерства сельского хозяйства США.

— Споры плесени довольно хитрые и легко адаптируются. Они предпочитают влажную и тёплую среду, но могут вырасти где угодно, — говорит Грейвли.

Старайтесь перебирать продукты примерно раз в неделю, чтобы вовремя избавляться от опасных бактерий и спор.

Опасайтесь розовой и желтой плесени

Батоны и буханки хлеба, что продают в Дубне иногда покрываются розовой плесенью. К тому, что нынешний хлеб плесневеет в считанные часы, многие уже привыкли. Но вот розовую плесень большинство увидели впервые. «Что это за «зверь», и насколько он опасен?» – интересуются читатели.

Руководитель дубненской службы Роспотребнадзора Елена Малых пояснила, что грибок плесени (любой, а не только розовой), попадая в продукт, начинает размножаться при наличии повышенной влажности. Она также отметила, что хлебом с розовой плесенью не отравишься, но лучше его не есть.

Наука утверждает: появление розовой плесени означает, что в пшенице присутствуют розовые зерна (заболевание хлеба – фузариос, иначе «растительный СПИД»).

Попадая в организм, они пагубно действуют на иммунную систему. По сути, это яд. Фузариос колоса является одним из распространенных заболеваний пшеницы, ржи, овса, ячменя в условиях теплого и влажного климата.

Главный технолог Дубненского хлебокомбината Светлана Сарайкина тоже не посоветовала есть хлеб с плесенью и сообщила, что

плесень заводится на хлебе из-за «невыброженности» (недостаточной длительности процесса брожения) теста и от добавления в тесто всевозможных улучшителей.

На нашем хлебокомбинате хлеб, по ее словам, производится классическим способом: тесто для черного хлеба подвергается брожению 7 часов, для белого – 4-5 часов. Кислотная среда достигается естественным способом, она убийственно действует на любые грибки. Никакие усилители и улучшители в дубненское тесто не добавляются.

Выкидывать или нет?

Вообще существует более сотни видов плесени, при этом чуть ли не половина из них вызывает проблемы со здоровьем. Обычно это насморк, бронхит и аллергии, а также пищевые отравления. Но некоторые плесневые грибки могут стать причиной и более серьезных заболеваний. Содержащийся в них яд годами накапливается в печени и почках и постепенно приводит к их поражению.

Даже чуть тронутые плесенью продукты обычно рекомендуют выбрасывать. Однако американские специалисты утверждают, что иногда плесень достаточно просто удалить с пораженной поверхности.

Так, спасти от плесени можно твердые сыры — для этого плесень надо срезать вместе c сантиметровым слоем сыра, после чего упаковать сыр в новый слой пищевой пленки (свежую бумагу, пакет) и тщательно вымыть нож и разделочную доску, чтобы не занести споры плесени на другие продукты. А вот тертый или нарезанный сыр, пораженный плесенью, нужно выбросить — грибок легко перебирается с одного кусочка на другой. Обязательно нужно избавляться от пораженных йогурта, творога, сметаны — мягкие и влажные, эти продукты являются самой легкой добычей для плесени, которая распространяется в них за считанные часы.

Среди мясных продуктов плесени меньше поддаются сыровяленая колбаса и вяленое мясо — срезав участки появившегося белесого налета, их можно употреблять в пищу.

Любые иные разновидности мясной и колбасной продукции, на которых обнаружена плесень, нужно выбрасывать. Особенно опасны в этом отношении блюда из мяса и птицы — если на их поверхности появилась плесень, это значит, что внутри завелись еще и болезнетворные бактерии, которые могут угрожать кишечной инфекцией.

Твердые фрукты и овощи (морковь, капусту, болгарский перец), срезав подпорченный участок, можно употреблять в пищу.

Мягкие фрукты, овощи, ягоды нужно выбросить, даже те, у которых плесень на первый взгляд, находится только на кожуре (на самом деле она есть и внутри).

Выбрасывать нужно и пораженный плесенью хлеб – на нем селится быстро размножающаяся разновидность плесневого грибка. Если, например, варенье покрылось всего лишь пятнышком плесени, нужно выкидывать всю банку, так как уже вся банка содержит споры плесени, которые опасны, хотя и не видны невооруженным глазом.

Самая ядовитая плесень имеет желтоватый цвет. Она поражает орехи (особенно арахис), рыбу, молоко, рис.

Яд, который содержит подобная плесень, способен при накоплении вызвать рак печени. При попадании спор желтой плесени в желудок стремительно развивается пищевая аллергия. Поэтому от продуктов с желтой плесенью избавляться нужно сразу же и безжалостно.

Обычно, когда иммунная система вычисляет наличие спор плесени, она помогает нам от них избавиться (мы начинаем чихать или кашлять). Симптомы поражения спорами плесени таковы: постоянная усталость, кашель, раздражение слизистых оболочек глаз и горла, головные боли, раздражение кожи и тошнота.

Плесень боится чеснока

Как бороться с плесенью? Чтобы защитить от плесени колбасы и сыры, их лучше заворачивать в фольгу. Чтобы хлеб не плесневел, на небольшой ватный тампон наносят 5-10 капель йода и помещают его в аптечный пузырек, который сверху затыкают чистым кусочком ваты. Пузырек кладут вместе с хлебом в полиэтиленовый пакет и плотно завязывают. Пары йода, просочившиеся через вату, уничтожают плесень, вкус хлеба от этого не страдает. Кроме того, сразу после покупки стоит обжигать поверхность хлеба на огне газовой плиты – это тоже защитит от плесени. А вот

хранение хлеба в холодильнике может привести к появлению на нем серой и розовой плесени, которая любит холод.

Пятна плесени в хлебнице или на стенках холодильника снимают тряпкой, смоченной в водном растворе питьевой соды (1 ч. л. на 1 ст. воды), а затем протирают уксусом.

Плесень в доме селится не только на продуктах. В ванной, да и во всей квартире, полезно регулярно распылять эфирные масла. Лучше всего с плесенью справляется эфирное масло монарды, эффективна и смесь масел лаванды, мяты, пихты, розмарина и сосны. Также плесневые грибки боятся масла пачули, иссопа, кедра и запаха обычного чеснока.

Плесень на варенье. Можно ли есть варенье с плесенью

Если вы не хотите расставаться со своим любимым лакомством, можно попытаться его спасти. Что нужно делать, чтобы «восстановить» варенье?

Учтите, что «реанимации» подлежит продукт, едва начавший портиться. Если варенье все обросло «мхом» или черной плесенью, его без раздумий следует отправить в мусорное ведро.

Инструкция для спасения лакомства:

  1. Удалите налет с поверхности, захватив при этом «чистую» массу. Оставшаяся часть варенья не должна пахнуть плесенью .
  2. Переложите содержимое банки в чистую кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения.
  3. Хорошенько прокипятите варенье до полного исчезновения пены . Снятую при варке пену выбрасывайте без сожаления.
  4. Переложите проваренную массу в чистую посуду, предварительно простерилизованную или ошпаренную кипятком.
  5. Употребите варенье в пищу в ближайшие 2-3 дня.
Помните, что ребенок не должен есть испорченное варенье, даже если вы его долго и тщательно кипятили, и у него полностью отсутствует вкус и запах плесени.

Видео: Народные советы по сохранению варения от плесени.

Что будет, если съесть варенье с плесенью

Последствия от употребления продуктов с плесенью в пищу могут быть непредсказуемыми : от банального отравления до развития аллергической реакции. Однако, от пары ложек случайно съеденного испорченного варенья вряд ли стоит ожидать большого вреда. Скорее всего, вы вообще ничего не почувствуете. А вот систематическое употребление заплесневевших продуктов в пищу может обернуться серьезными проблемами со здоровьем.

Посмотрите видео: Что будет, если съесть продукты с плесенью.

Опасность плесени в банках с вареньем

Какой вред для организма человека способна причинить плесень на варенье? Можно ли есть испорченный продукт с точки зрения медицины?

Плесень — живой организм, способный выделять токсины (продукты жизнедеятельности). Токсины, вырабатываемые плесневыми грибами, получили название микотоксинов. Отравление организма человека и животных ядовитыми выделениями плесени называется микотоксикозом.

Один вид грибка может продуцировать несколько видов токсинов, каждый из которых по-своему воздействует на здоровье человека.

Опасные виды микотоксинов:

  • Афлотоксины . Вырабатываются аспергиллами — грибками, образующими сизую и черную плесень на продуктах питания. Отличаются высокой степенью токсичности. Влияют на функцию печени, могут вызывать острые токсические гепатиты.
  • Охратоксины . Продукт жизнедеятельности аспергиллов и пенициллов. Данный вид токсинов особенно опасен при беременности из-за оказываемого им тератогенного эффекта — нарушения эмбрионального развития плода. Охратоксины также оказывают нефротоксичное действие — угнетают работу почек.
  • Патулин . Продуцируется пенициллами. Систематическое воздействие патулина на организм может привести к образованию раковых опухолей.
  • Трихотецены . Продукт жизнедеятельности гриба Фузариума. Трихотецены вызывают рвоту, понос, тяжелые поражения нервной системы, угнетение иммунитета.
Микотоксины не разрушаются под воздействием высоких температур: длительного кипячения, стерилизации и иных видов тепловой обработки продуктов.

Определить присутствие отравляющих веществ в организме бывает непросто : поступив в печень, молекула микотоксина изменяет свою химическую формулу и образует множество различных форм.

Почему появляется плесень, и как её предотвратить

Почему появляется плесень в банке с любимым вареньем, и что делать, чтобы в дальнейшем избежать порчи домашних заготовок?

Причина появления плесени Решение проблемы

Некачественная стерилизация тары или крышек для консервации.

Банки и крышки недостаточно просто ополоснуть кипятком. Стерилизация тары для консервации должна проводиться не менее 10-15 минут в зависимости от размера банки.

Предварительно банки должны быть тщательно вымыты с применением моющего средства. Готовый продукт необходимо сразу же разливать по горячим банкам и плотно закатывать металлическими крышками.

Недостаточное время варки.

Правильно выбирайте время варки . Используйте проверенные рецепты, учитывающие особенности фруктов и ягод, из которых готовится лакомство.

Хорошо промывайте плоды перед тем, как отправить их в таз для варки.

Использование малого количества сахара.

Сахар — главный консервант в домашнем варенье. Количество сахара должно строго соответствовать рекомендуемой дозировке в рецепте приготовления.
Избыточная сырость помещения, в котором хранятся заготовки.Держите домашний десерт в сухих, хорошо проветриваемых местах. — не лучшее хранилище для домашней консервации .

Ниже мы нашли несколько роликов на youtube, где авторы подробно рассказывают про правильную варку домашнего варенья.

Как правильно хранить варенье

Чтобы варенье не покрылось плесенью, позаботьтесь об его правильном хранении.

  • Держите готовое варенье в сухих, затемненных, хорошо проветриваемых помещениях (советуем: или в ). Открытую банку следует хранить в холодильнике и употребить в пищу в течение 3-5 дней.
  • Прежде, чем убрать домашние заготовки на длительное хранение, за ними нужно понаблюдать 2-3 недели. Правильно сваренное варенье не будет подтекать в месте соединения крышки с банкой. Крышки не должны вздуваться, а тем более взрываться .
  • Домашнее варенье следует хранить не более одного года , особенно, если в нем присутствуют косточки — источники синильной кислоты.
Если содержимое банки потемнело, или сверху появилась плесень — выбрасывайте такой продукт без сожаления .

Представьте такую картину: вы сварили несколько баночек варенья из отборных ягод или фруктов. Все делали по правилам, но открыли крышку, а там разноцветные пятна. Давайте узнаем, можно ли есть варенье, если сверху появилась плесень и каким образом она туда попадает?

Полезная и вредная плесень

Плесень на пищевых продуктах способна вызвать острый приступ отравления микотоксином, одним их сильнейших ядов. Исключением являются продукты питания, в которые заносят специально выращенные безвредные разновидности. Так производят элитные сыры Рокфор, Бри, Горгонзолу, которые можно есть без опасения. Разновидность Penicillium notatum стала источником пенициллина, одного из самых полезных открытий 20 века.

Всех хозяек интересует вопрос: если появилась плесень на варенье, можно ли в этом случае есть его? Мнение специалистов сходится в одном: любой нежданный плесневый грибок, который может появиться на продуктах, очень вреден для употребления, так как чрезвычайно токсичен и опасен для человека. Лакомство в таком случае необходимо выбросить, есть его не рекомендуется.

Чем вредна плесень

Если сверху на варенье появилась плесень, вам не удастся избавиться от нее, аккуратно сняв слой с пятнами. Особенности ее строения таковы, что она одновременно распространяется на поверхности (за счет спор) и вглубь (мицелием).

Так что, когда вы заметили разросшиеся пятна, внутри заплесневевший продукт уже полностью негоден к употреблению, есть его нельзя и необходимо выбросить. Иначе можно просто отравиться или заработать другие серьезные проблемы со здоровьем.

Причины появления плесени

Плесневые грибы в жилом помещении могут образоваться от избытка влажности, недостатка свежего и сухого воздуха, света. А вот плесень, появившаяся сверху на варенье – большая неожиданность. Ведь, казалось бы, сироп кипятили, все пропорции соблюдали, баночку закрыли, как могло лакомство покрыться неаппетитными пятнами?

Появляется плесень потому, что в процессе приготовления не соблюдались необходимые пропорции сахара и ягод, сироп был недостаточно проварен, плохо вымыты или простерилизованы банки, крышки, нарушены условия хранения.

Недостаточно сахара

Одна из причин, почему варенье заплесневело сверху – в нем недостаточно консерванта, то есть сахара. Нарушение пропорций приводит к активизации процессов брожения и активному развитию плесневого гриба сверху и внутри продукта.

Плохо проварен продукт

Чтобы варенье не испортилось при хранении, доведите сироп до кипения несколько раз. Проварили плохо — получили появление разноцветных пятен. Узнать, хорошо ли вы вскипятили сироп можно, капнув его на сухую керамическую тарелку: если он не растекается лужицей, значит, технология соблюдена.

Плохая обработка тары

Если вы недостаточно простерилизовали банку, будьте готовы к тому, что образуется плесневый гриб. Даже перед тем, как положить в тару сироп с ягодами, лучше предварительно прожарить ее в духовке, лишняя влага после мытья может образовать конденсат. А он способствует развитию плесневого гриба в варенье.

Несоблюдение правил хранения

Почему плесневеет лакомство, которое варили с соблюдением технологии:

  • плесневый гриб может образовываться сверху при хранении в сыром погребе или на балконе с повышенной влажностью;
  • он может появляться на поверхности, если крышка неплотно закрыта или повреждена влажностью;
  • лакомство может покрываться пятнами сверху из-за значительных перепадов температурного режима при хранении;
  • чтобы оно не плесневело в банках, не используйте многоразовые крышки.

Многие хозяйки считают, что не стоит выбрасывать варенье с плесенью из-за появления двух-трех пятен сверху. И рекомендуют меру предосторожности: прокипятить еще раз, перед тем, как есть, или пустить его на компоты. А что же говорят ученые, что делать с таким продуктом?

Микробиологи и токсикологи всего мира в один голос утверждают: есть продукт, пораженный плесневыми грибами нельзя ни в коем случае. Это чревато отравлениями, аллергиями, заболеваниями органов дыхания. Повторное кипячение не уничтожает микотоксины, а именно из-за них в большинстве случаев и возникают проблемы со здоровьем (через десятилетие, два или три после употребления продукт жизнедеятельности плесени афлатоксин может вызвать рак печени. Не стоит проводить экспериментов над организмом, не ешьте испорченный продукт.

По идее я труп ходячий))) у нас с детства эта плесень в варенье. мама снимала верхний слой и все дружно съедали варенье. Мне уже под 40… Сейчас уже не едим конечно, а в детстве никто нас не слушал, ели что давали

ну сейчас, слава богу не голодные годы, что бы плесневыми продуктами питаться….

Плесень: когда варенье становится ядом 12 октября 2012, 10:30 Друкувати Обычное дело: вы открыли домашнее варенье и увидели на его поверхности островок плесени. Скорее всего, вы снимете его и продолжите есть варенье. Между тем, медики предупреждают – всякий продукт с плесенью может навредить здоровью. А порой и привести к необратимым процессам в организме. О вреде плесени рассказал врач-диетолог Киевского городского центра здоровья Наталья Самойленко. | Getty Images/Fotobank Чем опасна плесень Под просторечным определением ’плесень’ понимаются несколько тысяч видов микроскопических грибов, каждый из которых обладает индивидуальными свойствами. Некоторые ее виды, например, Penicillium notatum, стали спасением для человечества (из них получен первый антибиотик – пенициллин), другие продуцируют токсины и могут стать причиной заболеваний. Белый налет на овощах или зеленая прожилка в хлебе могут нанести вред здоровью. Плесень воздействует на организм невидимо, сродни радиации. Яд, который выделяет плесень, окружающая нас в быту, называется микотоксинами. Микотоксины, поступившие в организм с пищей, приводят к ухудшению репродуктивной функции и иммунного состояния, к кровоизлияниям и некрозам печени. Наиболее чувствительны к этим токсинам дети и люди пожилого возраста, поскольку у них ослаблен иммунитет. Самой ядовитой считается плесень желтого цвета Aspergillus flavus. Она вырабатывает сильнейший яд, вызывающий тяжелые пневмонии и рак печени. Этот гриб поражает пищевые продукты (наиболее подвержены ему ливер, рыба, молоко, рис, земляные орехи). Бороться с плесенью бесполезно | Getty Images/Fotobank Даже если часть продукта поражена плесенью, можно быть уверенным, что спорами заражен весь продукт. Наиболее часто мы видим плесень на варенье, томатной пасте, йогурте, твороге, сметане. Многие не придают этому факту значения. Однако даже появление небольшого пятнышка плесени – грозный сигнал. Тепловая обработка никак не влияет на токсины, содержащиеся в продуктах. Поэтому заплесневелые варенье, хлеб, овощи, фрукты или орехи бесполезно пытаться обезвредить в микроволновой печи или духовке. Как бы ни было их жалко, лучше от них избавиться. Если вы по неосторожности съели заплесневевший продукт, немедленно проведите дезинтоксикацию организма. Попросту говоря, примите активированный уголь, который наверняка есть в вашей аптечке, из расчета 1 таблетка на 10 кг веса.
Больше читайте здесь.

Наверняка каждый из любителей в холодное время года полакомиться дарами своего дачного участка в консервированном виде однажды сталкивался с такой неприятной проблемой как плесень на варенье. Если на банке любимой вами малинки или смородинки появилась плесень, то сразу встает вопрос: можно ли такое варенье есть? Что делать с остальной порцией, если плесень только сверху? Не выбрасывать же литровую баночку вкуснейшего домашнего варенья, можно просто снять плесень. Можно, но будет ли правильным такой способ избавиться от плесени и продуктов её жизнедеятельности?

Что такое плесень?

Плесень – это разновидность грибка. Плесень способна излечить и даже убить. Как минимум, грибок её может вызывать сложнейшие и трудноизлечимые заболевания вплоть до онкологии. Конечно же речь идёт не о целебной разновидности, из которой сделаны обезболивающие препараты, и не о той, которую используют для приготовления фирменных сыров и виноделия. Особенно серьёзные осложнения можно получить, если съесть варенье с плесенью, которая в банке прожила достаточно долгое время.

Чем опасна плесень?


Если же принять в пищу достаточно количество заплесневевшего когда-то давно или совсем недавно (а как узнать-то?) вкусного, но уже оприходованного грибком продукта, то можно отравиться. Это как минимум. Некоторые сорта и разновидности плесени способны вызвать онкологические осложнения, борьба с которыми позже не будет стоить и ложечки того самого лакомства, которое вы пожалели и, счистив сверху плесневый налет, приняли в пищу.

Причины появления плесени

Вероятно, что при приготовлении заготовок на зиму вы просто недостаточно долго любимое лакомство варили. И если так, то очень плохо, потому что сами создали условия для комфортного проживания там плесени. Возможно, просто-напросто были неправильно соблюдены пропорции и соотношение «фрукты/ягоды – сахар». Как возможный вариант: плохая обработка банки или упаковочных материалов (резинки и крышки).

Плесень ненавидит высокие температуры, а всё, что выше ста градусов по Цельсию, её просто убивает.

Поэтому проследите за тем, чтобы все баночки, крышечки и прочие необходимые для консервирования варенья приспособления были как следует обработаны паром или кипятком.



Аналогичным образом на лакомстве могут сказаться неверно выбранные условия хранения. Также непременно стоит помнить о том, что у варенья, как и любого другого продукта, есть свой определенный срок хранения. А если говорить совсем точно, то их два: первый, что действителен до момента вскрытия банки, а второй, что вступает в силу после расконсервации лакомства.
Теперь нужно разобраться, как же быть и что делать с вареньем, которое атаковала плесень.

Есть или не есть плесень?

Стоит ли употреблять в пищу варенье, если на поверхности есть следы плесени, или вся верхушка его поросла грибком? мы уже поговорили, надо разобраться, как же всё-таки быть с любимым лакомством.
Самый верный способ и разумное решение – выкинуть такую банку с вареньем без капли жалости и сожаления. Хотя и бывает очень жаль, а баночка может быть вообще последней… Как быть в таком случае?
Снять плесневую корочку, желательно брать слой потолще, и не жалеть ни капли варенья. Также рекомендуется перелить варенье в чистую стерилизованную паром или кипятком банку. И чтобы на все сто быть уверенным, что такое варенье вам не навредит, его можно и желательно перекипятить (температура, как мы выяснили, пагубно влияет на плесень).



В случае, если вы ваше варенье кипятили повторно, то также рекомендуется приготовить новую банку, а старую как следует продезинфицировать с помощью того же пара или кипятка.
Описанные методы лучше всего подходят для варенья, приготовленного в домашних условиях лично вами. Если плесень появилась на варенье, купленном в магазине, то самым верным решением будет одно – выкинуть его, не задумываясь.

Профилактика образования плесени

Если вы решили и хотите всеми возможными методами предупредить образование плесени на варенье, то следующие рекомендации помогут вам решить эту задачу:


Факты, которые вас удивят и заставят подумать

Любителям варенья на заметку! Читайте, кушая малиновое варенье, плесень на котором мы победили, и думайте, что делать в будущем и чего делать не стоит… Решать вам.



1. Одна из самых опасных разновидностей плесени – желтая. Чаще она любит бакалейные продукты и зерно или рис. Она содержит особенно опасный для здоровья и организма человека токсин, который при попадании в организм способен вызвать сложнейшие заболевания пищеварительной системы вплоть до цирроза печени. Хорошо, что она не селится на варенье, а?
2. Некоторые разновидности этого противного грибка способны разрушать и превращать в пыль штукатурки, цемент и определенные марки бетона. Плесень – тот ещё силач.
3. Где-то в горах Кавказа была найдена пещера, внутри которой проживает плесень, что обладает флуоресцентными свойствами. Ходят слухи, что при приближении к ней с полуметра можно различить лицо человека.
4. В 1771 году, во время правления Екатерины, в Москве разрасталась чума. И один из фаворитов императрицы дал приказ бить в колокола. Чудесным образом напасть пошла на спад. Позже выяснилось, что те колокола обладали спектром звучания, пагубно влияющим на рост грибков-патогенов типа плесени, а также оказывающим положительное влияние на иммунитет человека в целом.
5. 24 ноября 1992 года при вскрытии гробницы фараона Тутанхамона большая часть археологов заболела неизвестной ранее болезнью и вскоре после экспедиции скончалась. И лишь спустя некоторое время другими исследователями на мумиях были обнаружены следы плесени, ранее неизвестной, концентрация которой в гробнице была настолько высока, что повлекла за собой необратимые для археологов последствия.



6. Плесень живуча, вездесуща и не боится практически ничего. Её скопления были обнаружены даже на Чернобыльской АЭС уже после известной всем трагедии. Причём её слои тем гуще и толще, чем она ближе располагается к источникам радиации.
7. Плесень была в космосе, чем не может похвастаться заядлый любитель варенья, не так ли? И самое интересно, что она не только приспособилась к безвоздушным условиям существования, но ещё и обзавелась иммунитетом и стала устойчива к раздражающим факторам.
8. Помимо плесени противной, что атакует наши заготовки, существует ещё и плесень полезная. Или благородная, как угодно. Её используют в виноделии, при приготовлении сыров и колбас. Причем, одних из самых дорогих сортов тех или иных продуктов.
Теперь, когда мы так много знаем о плесени, самое время научиться правильно консервировать фрукты и ягоды.

Как правильно консервировать фрукты и ягоды

Несколько простых советов. Нужно:


В этом сюжете вы увидите, как можно легко и быстро приготовить фруктовый компот ассорти:

В завершение поговорим об одном из важных этапов в предупреждении образования плесени в банках с вареньем. О правильной стерилизации и методах её проведения.


Как стерилизовать банки и крышки правильно

— Самый старый и верный, проверенный метод – подержать банку над паром некоторое время. До образования на её стенках крупных капель воды. Подойдёт широкая кастрюля или неглубокий тазик с помещенной наверх решеткой. Банки вверх дном ставим на решетку и рядом кладем крышечки. При достаточной температуре кипения будет достаточно 15-20 минут, максимум получаса.

После стерилизации тщательно просушите банки при помощи кусочка чистой ткани или полотенца, так как консервация во влажные банки не рекомендуется.

— Другой, также проверенный и действенный метод, заключается в обычном кипячении банки и крышек в воде. Банки погружаем в прохладную воду и туда же кладем крышечки. После нагревания и кипения воды «варим» наши расходные материалы в течение 5-10 минут. Мы оставляем плесени всё меньше шансов на лакомство вареньем!
— Потребуется электрическая духовка. Наши банки и крышечки мы погружаем в такую духовку, банки ставим вверх дном и включаем духовку в режиме 120 градусов на 15-20 минут. Банки готовы и полностью стерильны.
— Подойдёт также микроволновка с выставленной мощностью на 800-900 Вт. К тому же излучение микроволновой печи не приветствуется даже спорами плесени.

Яблоки на зиму

У каждого садовода или дачника, наверняка, есть своя яблоня. Или две. Часто по осени встает вопрос, куда деть избыточное количество румяно-красных плодов? Приготовить на зиму!

Повидло из яблок. Для такого лакомства потребуются определенное количество яблок, вода и сахар. Яблоки режем на четвертинки и, вычистив косточки и хвостики, выкладываем в кастрюлю с водой и сахаром. Варим, как обычно, и после приготовления протираем через ситечко, получая пюреобразную смесь. Далее проводим консервацию по всем правилам. Ну а позже, зимой, наслаждаемся невероятно вкусным и полезным повидлом.

Варенье из яблок дольками. Понадобятся яблоки, вода и сахар, причем яблоки и сахар в пропорции один к одному. Разница с предыдущим рецептом лишь в том, что после кипячения и варки яблоки не нужно тереть через сито, а можно порезать дольками любого размера и формы. На ваш вкус и цвет!


Варенье из яблок с облепихой. Очень полезно и питательно! А главное – невероятно вкусно. Нам потребуется на кило яблок примерно 100 грамм облепихи и полтора килограмма сахара. Варим, как обычно, затем, как в первом рецепте, пропускаем получившуюся смесь ягод и яблок с сиропом через мелкое сито. Разливаем по чистым баночкам и ждём зимы и момента, когда сможем отведать эту вкусноту.
Теперь вы готовы всю зиму кушать вкусное варенье и не думать о том, что делать, если там обнаружена плесень. Теперь вы знаете, как делать варенья по всем правилам защиты от плесени.

Желаем вам приятного аппетита и предлагаем рецепт приготовления яблок на зиму в соответствии с правилами защиты от плесени:

Есть противопоказания, проконсультируйтесь с врачом.

Мало у кого в жизни не было ситуации, когда только что открытая банка с вареньем оказывалась покрытой сверху плесенью. И в подобных случаях все поступают по-разному: кто-то попросту убирает плесень, считая, что после этого продукт становится вполне пригодным к употреблению, а кто-то выбрасывает продукт, опасаясь вреда для здоровья. О губительном влиянии плесени на человеческий организм твердят едва ли не все источники информации. В частности, очень часто можно услышать, что она способна вызвать рак печени. И это при том, что плесень, как считается, можно обнаружить в 25% всех пищевых продуктов. Стоит ли бить тревогу?

Рак печени

Информация, согласно которой плесень может через несколько десятилетий вызвать рак печени, неоднократно произносилась с экранов телевизоров и публиковалась в газетах. Предполагается, что для этого токсины, вырабатываемые грибами, должны накапливаться в организме. Но тут следует сделать несколько уточнений, которые создатели подобных страшилок обычно не упоминают:

1. Накопление токсина в организме происходит лишь при их регулярном употреблении в пищу. Трудно представить себе человека, который всю жизнь, день за днем ест из банки заплесневелое варенье. Очевидно, что такие случаи связаны с потреблением других продуктов. Чаще всего токсичные виды плесени развиваются при неправильном хранении зерна.

2. Далеко не все виды плесени вырабатывают яды. Большинство этих грибов безобидны и не вызовут никаких осложнений в организме, даже если вы соберете плесень ложкой и съедите отдельно от варенья.

3. Токсичные виды плесени не вызывают рак, а повышают шансы заболеть раком. Разница между этими понятиям огромна. К тому же, для этого нужно не только поглощать токсичные грибы с достаточной регулярностью, но еще и заразиться вирусным гепатитом В.

Что делать, варенье заплесневело?

Как поступить, обнаружив плесень в варенье? Есть несколько путей дальнейшего развития событий:

1. Вы снимаете ложкой грибы, так как они располагается сверху. Берете при этом несколько с запасом, потому что не вся плесень видима глазу и находится на поверхности. После этого с чистой совестью употребляете варенье, если оно не поменяло вкусовых качеств. При этом есть вероятность, что вам попадается токсичный вид плесени, и вы испытаете на себе неприятные симптомы отравления. Но риск этот, к счастью, минимальный.

2. Вы снимаете ложкой грибы, после чего варенье еще долго хранится. В этом случае плесень, скорее всего, вырастет вновь, а варенье окончательно испортится. Даже если грибы не будут токсичными, продукт приобретет специфический запах и станет непригодным к употреблению.

3. Вы снимаете ложкой плесень, варенье кипятите и вновь перекладываете в банку. Этот способ гарантированно уничтожает грибов, поэтому плесень больше расти не будет. Кипячение также уничтожает большинство токсинов. Это варенье можно употреблять практически без риска отравления. Кроме того, его можно закатать обратно в банку и хранить еще годик-другой.

4. Вы выбрасываете варенье. Такой путь гарантирует вам отсутствие негативных последствий для здоровья, но вызывает душевный дискомфорт, ведь приходится выбрасывать продукт, на приготовление которого были затрачены определенные усилия.

Стоит ли есть варенье с плесенью?

Варенье с плесенью употреблять нежелательно по нескольким причинам:

1. Плесень не слишком приятна на вкус.

2. Плесень может вызывать реакцию гиперчувствительности у людей, склонных к аллергии.

3. Некоторые виды плесени способны вызывать отравление, даже если вы перекипятили варенье.

Тем не менее, было бы преувеличением сказать, что употребление такого варенья является недопустимым. На самом деле шансы, что вы отравитесь, ничтожно малы. Особенно в том случае, если вы поставите варенье на огонь и доведете его до кипения. В случае неудачи вас ждет пищевое отравление, которое может проявиться:

  • потерей аппетита;
  • общей слабостью, головокружением, головной болью;
  • тошнотой и рвотой.

Но проходит такое отравление достаточно быстро, и для здоровья большой угрозы не представляет, ведь оно вызвано не микроорганизмами, а токсинами. Как только произойдет их полная элиминация из организма, все симптомы исчезнут.

Вывод

Мы не рекомендуем употреблять варенье с плесенью из-за риска отравления. Но вопить об ужасах, которые свалятся на вашу голову, если вы все-такие его съедите, мы тоже не станем. Вероятность интоксикации очень мала, а если вы прокипятите варенье, то она становится еще меньше. Скорее всего, вы не отравитесь, даже если съедите грибы вместе с вареньем. Но стоит помнить, что небольшой риск для здоровья все же присутствует, поэтому продукт лучше выбросить.

Источник:

Статья защищена законом об авторских и смежных правах.!

Похожие статьи:

  • Рубрики

    • (30)
    • (379)
    • (382)
    • (189)
    • (1369)

Что делать, чтобы варенье не покрылось плесенью. Причины появления плесени на варенье

Вкусное домашнее варенье — продукт полностью натуральный. Это делает его лакомым кусочком для плесени, которая обожает открытые банки с любимым вареньем. Почему она появляется, как с ней бороться и можно ли есть варенье после того, как на нем появилась плесень, мы расскажем нашим читателям.

Можно ли есть варенье с плесенью

Открытую банку любимого варенья не всегда съедают сразу, и часто отправляем в холодильник, чтобы съесть потом.А плесень на варенье становится неприятным сюрпризом, хотя в холодильнике низкая температура, при которой плесень развиваться не должна. Так откуда же берется плесень из варенья и опасно ли это для нашего организма? Его легко собрать ложкой, но можно ли потом использовать такой продукт?

Многие боятся плесени на варенье, так как это может вызвать рак печени. Без сомнения, любая плесень на продуктах выделяет токсины, но навредить здоровью она может только при регулярном употреблении продукта. Но варенье с плесенью мы едим не каждый день, так где же скапливаются токсины?

Наиболее ядовитые виды плесени возникают при хранении круп, но плесень, возникающая на варенье, легко снимается ложкой.В этом случае нужно сделать запас и убрать около 5 мм под форму, так как мы не видим всего этого и продукт может и дальше портиться. Варенье можно смело есть после того, как с него удалили плесень, но лучше поставить его на термическую обработку. Например, испечь тертый пирог, любимый десерт на основе варенья.

Если на варенье в банке большой емкости образовалась плесень, есть два способа ее удаления, чтобы гарантировать сохранность продукта от его нового вида.Можно немного разбавить варенье водой, после того, как вся плесень соберется и прокипятить. Это гарантированно удалит с варенья всю невидимую плесень, и можно будет хранить его под вакуумом несколько месяцев, как после первой закатки.

Если вы не заметили плесени на банке с вареньем и случайно съели ее, не спешите вызывать скорую помощь. Вполне можно обойтись без всего, и если иммунитет крепкий, он без последствий пропустит плесень. В тяжелых случаях возможны следующие обострения:

  • рвота
  • тошнота;
  • потеря аппетита;
  • слабость;
  • головная боль;
  • головокружение.

Некоторые виды плесени могут вызвать серьезное отравление, даже если варить варенье. Если в закрытой банке возникли грибки, это говорит о нарушении герметичности и способа приготовления. Употреблять такое варенье с плесенью категорически нельзя, его нужно выбросить вместе с банкой.


  Любители домашних домашних заготовок довольно часто сталкиваются с такой проблемой, когда на варенье появляется плесень.

Причем иногда может проявляться только на поверхности одной баночки, а иногда затрагивает всю партию готового продукта.И вот уже среди хозяек
  ведутся многочисленные споры по поводу
 , что теперь делать с этим вареньем, можно ли его есть и насколько вредна появившаяся плесень. Кто-то считает, что достаточно удалить плесень с поверхности варенья, и его можно использовать. Кто-то считает, что если появилось хоть немного плесени, то, не тревожа ее, продукт нужно сразу утилизировать, и ни в коем случае не употреблять в пищу. Так насколько же вредна плесень на варенье и что делать с продуктом при ее обнаружении?

Если говорить о мнении ученых на этот счет, то оно достаточно однозначно.Они крайне негативно относятся к употреблению любых продуктов с плесенью. Разумеется, за исключением некоторых видов сыра и некоторых других продуктов, в которых выращивается специальная плесень. Плесень бывает вредная и полезная. Вредоносная плесень является рассадником некоторых инфекций и может вызывать различные заболевания. Полезная плесень, в свою очередь, представленная, например, в виде пенициллина, способна вылечить многие болезни.

То, что непреднамеренно появляется на наших продуктах, относится к вредной плесени. Особенностью плесени является то, что в ее состав входит огромное количество спор, которые распространяются по всему продукту.Любой вид пресс-формы включает в себя два типа резьбы. Одни из них состоят из многочисленных спор и тянутся вверх, а другие, наоборот, проникают вглубь продукта, образуя мицелий.

В связи с этим плесень поражает весь продукт, даже когда она ярко выражена только на одной его стороне. То же самое и с формой для варенья. Несмотря на то, что визуально плесень располагается только на его поверхности, на самом деле микроспоры находятся во всем продукте, и они очень токсичны. Таким образом, ученые в один голос заявляют, что удаления плесени с поверхности варенья будет недостаточно для его безопасного употребления, и зараженный продукт необходимо выбросить.В противном случае можно получить серьезное отравление, а в некоторых случаях на этой почве может развиться рак печени.

После таких выводов необходимо разобраться, почему на варенье появляется плесень и как этого можно избежать. Причин появления плесени может быть несколько. Такая проблема может возникнуть при некачественной стерилизации банки или крышки для варенья. При этом на их поверхности остаются микробы, которые со временем начинают развиваться, особенно при возникновении для этого благоприятных условий.Кроме того, при неплотно закрытой крышке в банку и из воздуха могут попасть микробы, что также способствует развитию плесени. Вторая причина появления плесени на варенье – недостаточное время приготовления. Эта проблема возникает очень часто, так как многие хозяйки боятся переваривать варенье, что приведет к его засахариванию. Третья причина – употребление недостаточного количества сахара. Но тут тоже важно знать очередь, иначе варенье опять засахарится. И четвертая причина – повышенная влажность в помещении, где хранится продукт.Устранив все эти негативные факторы, вы предотвратите появление плесени.

Каждая хозяйка сталкивалась с такой неприятностью, как плесень на поверхности варенья. Целую банку жалко выбрасывать из-за нескольких пятнышек на поверхности. Откуда это взялось? Вы можете спросить, и это будет логичный вопрос. А плесень образуется из-за низкого качества исходных продуктов, если в процессе приготовления варенья были допущены ошибки или при неправильных условиях хранения.

Во-первых, варенье могло быть просто не сварено, во-вторых, не соблюдены пропорции и просто добавлено меньше сахара, чем положено, в-третьих, тара, в которую было упаковано варенье, была недостаточно чистой или просто мокрой.Это что касается ошибок в приготовлении, неправильные условия хранения тоже могут навредить. У каждого продукта есть свой срок годности, и варенье не исключение. У него их даже 2, первый до открытия банки и второй после открытия.

Разобрались откуда плесень у варенья, теперь надо разобраться что делать если варенье заплесневело , есть несколько советов на этот случай. Первый — самый простой, но не лучший способ просто выкинуть его без всякой жалости.Но это не всегда выход, особенно если ваше любимое варенье или не одна баночка ваших запасов заплесневела. Второй способ будет более подходящим; нужно просто снять верхний слой варенья вместе с плесенью, забыв об этой неприятности, как обычно употреблять варенье, для большего удовольствия перелить варенье в чистую тару.

Третий способ можно использовать, если плесени много, или вы не смогли ее аккуратно собрать и ее мелкие частички попали вглубь всего варенья, или если вы не уверены, что смогли собрать все, то для большей безопасности его можно переваривать, добавляя при этом больше сахара.Если в варенье есть целые ягоды, то их надо отделить от сиропа, вскипятить сироп, затем добавить предварительно вырванные ягоды и проварить еще пять-десять минут. После этой процедуры бактерии в варенье будут уничтожены. После этого остается только остудить его и перелить в чистую сухую тару, лучше всего для варенья подходят стеклянные банки. Но этот способ подходит только для домашнего варенья, если оно было куплено в магазине, то лучше использовать первое, то есть выбросить.

Здесь еще вкуснее:


Если соединить персики с орехами, можно сварить вкусный джем
Как приготовить шведское варенье из клюквы?
Джем из лимонной цедры

Обычное дело: вы открыли домашнее варенье и увидели на его поверхности островок плесени.Скорее всего, вы его снимаете и продолжаете есть варенье. Между тем медики предупреждают – любой продукт с плесенью может нанести вред здоровью. А иногда может привести к необратимым процессам в организме. О вреде плесени рассказала врач-диетолог Киевского городского центра здоровья Наталья Самойленко.

Чем опасна плесень

Народное определение «плесени» относится к нескольким тысячам видов микроскопических грибов, каждый из которых имеет индивидуальные свойства. Одни ее виды, например, Penicillium notatum, стали спасением для человечества (из них был получен первый антибиотик пенициллин), другие вырабатывают токсины и могут вызывать заболевания.

Белый налет на овощах или зеленая полоса на хлебе могут быть опасны. Плесень воздействует на организм незаметно, сродни радиации.

Aspergillus flavus считается самой ядовитой желтой плесенью. Он вырабатывает сильнейший яд, вызывающий тяжелую пневмонию и рак печени. Этот гриб поражает пищевые продукты (наиболее восприимчивы к нему печень, рыба, молоко, рис, арахис).

Бороться с плесенью бесполезно

Даже если часть продукта покрыта плесенью, вы можете быть уверены, что весь продукт заражен спорами.Чаще всего мы видим плесень на варенье, томатной пасте, йогурте, твороге, сметане. Многие не придают этому факту значения. Однако даже появление небольшого пятнышка плесени является грозным сигналом.

Термическая обработка не влияет на токсины, содержащиеся в продуктах. Поэтому заплесневевшие варенье, хлеб, овощи, фрукты или орехи бесполезно пытаться нейтрализовать в микроволновой печи или духовке. Как бы их ни было жаль, лучше от них избавиться.

Если вы случайно съели продукт с плесенью, немедленно проведите детоксикацию организма.Проще говоря, принимайте активированный уголь, который наверняка есть в вашей аптечке, из расчета 1 таблетка на 10 кг веса.

Безопасные виды

А вот сыры с плесенью можно есть без опаски (но не более 50 г в день!). В пищу используют сырную плесень трех видов: белую (например, на корочке камамбера), красную или оранжевую (фактически с оттенком белого) на мюнстере и голубую, которая встречается у дор-блю. Голубая и красная плесень в сырах — это тот же пенициллин, поэтому бояться его не стоит.Черный сыр — редкость. На всякий случай: эта форма очищается перед использованием! И еще: сыры с заплесневелой коркой долго не хранятся. Обратите внимание на срок годности, указанный на этикетке.

Профилактические меры

Для защиты хлеба от плесени возьмите ватный тампон, капните на него 5-7 капель йода, поместите в чистый стеклянный флакон или пробирку. Накройте чистым ватным тампоном и поместите в полиэтиленовый пакет с хлебом. Плесень не поразит хлеб как минимум неделю.

Холодильник и хлебницу можно защитить от плесени, протерев их поверхности раствором питьевой соды (1 ч. л. на стакан воды), а затем обработав раствором уксуса.

Каждая баночка домашнего варенья хранит в себе не только витамины, но и любовь, терпение, заботу хозяйки. Очень обидно, когда под крышкой обнаруживается плесень. Деликатес кажется безнадежно испорченным. Что делать, если варенье заплесневело? Специалисты говорят: не спешите выбрасывать. Есть много способов исправить ситуацию.

Что делать, если варенье заплесневело

Как варить варенье, чтобы оно не плесневело

Белые, желтоватые или зеленые пленки плесени на продуктах – это колонии грибов. Для их размножения необходимы влага и кислород. Плотно закрытая банка сразу притягивает споры грибка. Причин, по которым домашнее варенье плесневеет, много:

· Были выбраны слишком влажные плоды;

· В день консервации была повышенная влажность воздуха;

· Недостаточное количество сахара в составе;

· Варенье мало сваренное.Фрукты не успели как следует пропитаться сахаром;

· Продукт хранился во влажном месте;

· Банки были плохо стерилизованы или неплотно закрыты.

· Между поверхностью замятия и крышкой осталось слишком много воздуха.

Достаточно одной причины, чтобы продукт поразил грибок.

Чтобы консервация прошла успешно, нужно варить варенье в теплый сухой день. В стерилизованные банки разливают свежее с огня очень горячее варенье. Важно оставить 3-6 мм свободного пространства под крышкой.Дополнительная защита — воск или пергаментная бумага. В него заворачивают крышки еще горячих банок и туго завязывают.

Форма для варенья: что делать?

Плесень опасна для здоровья человека. Они вызывают многочисленные аллергии, дисбактериоз. Последние исследования утверждают, что употребление продуктов с плесенью может привести к онкологии. Поэтому испорченный продукт необходимо переработать.

Тонкий слой плесени необходимо аккуратно удалить ложкой. Вкус варенья. Если запаха и вкуса плесени нет, варенье перекладывают в чистую банку или пакет и помещают в морозильную камеру.Низкая температура уничтожит невидимые глазу споры грибка. Такое варенье можно есть, предварительно разморозив.

Можно ли переварить заплесневелое варенье? Конечно, тепло убьет споры плесени. Слой плесени нужно снять, варенье разлить в чистую посуду. Добавить сахар (200 г на 1 л) и варить до образования пены. Пену нужно снимать и выбрасывать, а варенье как можно быстрее съесть. Лучше всего – использовать в качестве начинки для пирогов.

Варенье с плесенью перерабатывают только при толщине слоя грибка не более 2 см.Продукт, сохранивший неприятный запах после удаления плесени, также не следует переваривать. Он поражается спорами на дно банки и может нанести вред здоровью.

Плесень на варенье. Можно ли есть варенье с плесенью

Пожалуй, трудно найти человека, который никогда не сталкивался с таким неприятным явлением, как плесень на варенье. И больше всего при обнаружении такой неприятности волнует вопрос, можно ли вообще сейчас есть такое варенье.Но даже если проблема с этой банкой решится, как предотвратить повторение? Ответы на многие вопросы по этой теме будут даны далее в статье.

Что такое плесень

Плесень – одна из разновидностей широко известного грибка. Плесень может излечить человека или, наоборот, вызвать его смерть. Но до таких крайностей дело доходит редко, но грибок опасен, поскольку вызывает различные заболевания, довольно часто даже приводит к развитию злокачественных опухолей. Гурманы могут быть спокойны, ведь сырная плесень не оказывает такого страшного воздействия на организм.А вот у того, который прожил в банке с вареньем несколько лет, при попадании в организм человека могут возникнуть серьезные осложнения.

В чем ее опасность

Как уже было сказано, плесень может вызывать у человека различные заболевания. И речь идет не только о пищеварительной системе, но и о дыхательной. Наверняка есть такие хозяйки, варенье которых может стоять в подвале не один год, и, естественно, под крышку все это время никто не заглядывал. И когда семья, наконец, решила полакомиться этим выдержанным вареньем, мама открывает крышку и вдыхает споры плесени, которые уже успели образоваться сверху.Именно такое скопление спор может негативно сказаться на здоровье человека. Ведь если этих спор накопилось много, то большая их часть осядет в легких и приживется там совершенно спокойно.

Легкие – идеальная среда обитания для плесени, так как они любят влагу. Споры приживаются, начинают развиваться, и у человека возникают различные аллергические реакции. В некоторых случаях возникает даже астма. Особенно опасен грибок для маленьких детей, так как их организм намного слабее, чем у взрослых.Именно поэтому стоит несколько раз подумать, а стоит ли эта баночка варенья того.

Если варенье покрылось плесенью, то неважно, когда это произошло. Более того, точную дату узнать невозможно. Такое лакомство хоть и сохраняет свой вкус, но может вызвать сильное отравление или стать причиной онкологических заболеваний.

Причины появления плесени

Чаще всего плесень появляется на просто недоваренном варенье. И ведь вдвойне обижается хозяйка, так как именно она создала в банке благоприятные условия для развития грибка.Другой вариант – неправильная пропорция. И это касается и недостатков хозяйки, которая занималась подготовкой к зиме. Банки и крышки, которые использовались для закатывания, также могут быть плохо обработаны. Следует помнить, что плесень не любит высокую температуру, а смертельный показатель для нее – 100 градусов и выше. Поэтому если обработать банки и крышки кипятком или паром, то шансов на выживание у грибка не останется.

Об условиях хранения также следует позаботиться заранее.Хотя тут, скорее, следует обратить внимание на срок годности. Но варенье может простоять несколько лет и не заплесневеет, если его правильно приготовить. И хранить его можно до тех пор, пока не откроется крышка. После этого нежелательно оставлять банку надолго, особенно без холодильника.

Изучив все эти причины, каждая хозяйка должна понять, почему на варенье появляется плесень и что нужно делать, чтобы ее избежать. Подробнее о профилактике поговорим позже. Но зная причину, можно сделать так, чтобы она не возникла.

Стоит ли есть заплесневелый джем?

Если на варенье плесень, что делать? Можно ли просто снять его и со спокойной душой наслаждаться вкусом ягод? Конечно, такую ​​банку с вареньем нужно сразу выбросить, но не только банку, но и ее содержимое. Не стоит жалеть о потраченном сахаре и времени, лучше подумать о собственном здоровье и здоровье близких, которые могут сильно пострадать от такого десерта. Но если очень хочется кушать, то сделать это можно, только выполнив следующие действия:

  1. Плесень вместе с толстым слоем варенья снять и выбросить.Очищать нужно аккуратно, чтобы в емкости не оставались кусочки плесени.
  2. Оставшееся варенье желательно разлить в подготовленную заранее стерилизованную посуду.
  3. Для абсолютной уверенности в безопасности продукта рекомендуется прокипятить его в течение нескольких минут. Такое варенье нельзя вернуть в старую посуду.

Но все эти способы можно использовать только тогда, когда вы приобрели свое варенье и точно знаете, из чего оно было приготовлено, когда и при каких условиях оно хранилось.Если варенье было куплено в магазине, то о его реабилитации запрещается даже думать. Такую банку сразу отправляют в мусорное ведро, если, конечно, вам не дорога ваша жизнь.

Профилактика появления грибка на варенье

Если вы не хотите, чтобы поверх варенья образовалась плесень, то вы можете использовать следующие методы, помогающие предотвратить эту проблему:

  • Банки рекомендуется хранить варенья в темном помещении, где температура не будет опускаться ниже двух градусов по Цельсию и подниматься выше +12.
  • Варенье, в котором варились ягоды с косточками, может храниться не более одного года.
  • Варенье фруктово-ягодное можно хранить до трех лет.
  • Не стоит выбирать для варенья банки объемом более пол-литра, так как в большой посуде оно портится гораздо быстрее и чаще.
  • Важным моментом при консервации является стерилизация. Крышки и резинки к ним необходимо кипятить, даже приспособление, которым закатываются банки, можно подержать в кипятке.Банки лучше всего подвесить на пять минут на носик чайника, который кипит.
  • Крышки можно закручивать только на холодные банки, чтобы не образовывался конденсат. Если она появится, то плесень атакует такое варенье с гарантией.
  • Не экономьте на сахаре. Всем известно, что на один килограмм фруктов или ягод понадобится как минимум полтора килограмма сахара, но можно взять и два. Это точно не будет лишним.
  • Ранее упоминалось, что на недоваренном варенье появляется плесень.Проверить его готовность очень просто. Капните одну каплю сиропа на блюдо. Сироп, который не растекается, считается готовым.

Если варенье было закрыто правильно, то никакая плесень ему не страшна. Вот несколько полезных советов, которые помогут хозяйкам сделать вкусную, а главное, безопасную заготовку на зиму:

  • Все ягоды и фрукты перед консервацией необходимо хорошо вымыть и перебрать, чтобы не попались гнилые и испорченные .
  • Важно правильно выбрать посуду для хранения варенья и других продуктов. А также должны быть соблюдены все пропорции.
  • Одним из важнейших моментов всегда была и останется стерилизация. С давних времен хозяйки предпочитали запаривать банки и кипятить крышки.
  • Можно провести дополнительную стерилизацию. Для этого вам понадобятся уже наполненные, но еще не закатанные банки, которые опускают в воду по самую нитку и кипятят несколько минут.
  • Обязательно проверьте герметичность крышки. Для этого банки переворачивают, чтобы убедиться, что содержимое не высыпается.
  • В место постоянного хранения можно помещать только охлажденные банки.

Вывод

После этой статьи вы знаете, что делать, если на варенье появилась плесень. Есть способы избавиться от него, не теряя банку с лакомством, но если у вас есть возможность, лучше такую ​​баночку выкинуть в мусорку. А чтобы такая неприятность не повторилась, просто нужно быть внимательнее при консервировании.

вкусное домашнее варенье- продукт полностью натуральный. Это делает его популярным для форм, которые любят открытые банки с вашим любимым джемом. Почему она появляется, как с ней бороться и можно ли есть варенье после того, как на нем появилась плесень, мы расскажем нашим читателям.

Можно ли есть варенье с плесенью

Открытую банку любимого варенья не всегда съедают сразу, и часто мы отправляем ее в холодильник, чтобы съесть потом. И плесень на варенье становится неприятным сюрпризом, хотя в холодильнике низкая температура, при которой плесень развиваться не должна.Так откуда же берется плесень для варенья и опасна ли она для нашего организма? Его легко собрать ложкой, но можно ли потом использовать такой продукт?

Многие боятся плесени на варенье, так как это может вызвать рак печени. Без сомнения, любая плесень на продуктах питания выделяет токсины, но навредить здоровью она может только при регулярном употреблении такого продукта. Но варенье с плесенью мы едим не каждый день, так где же скапливаются токсины?

Большинство ядовитых видов плесени возникает при хранении круп, и именно так плесень, возникающая на варенье, легко удаляется ложкой.При этом необходимо сделать запас и убрать под форму около 5 мм, так как мы не видим всего этого и продукт может и дальше портиться. Варенье можно смело есть после того, как с него удалили плесень, но лучше поставить его на термическую обработку. Например, испечь тертый пирог, самый любимый десерт на основе варенья.

Если на варенье в банке большой емкости образовалась плесень, ее следует удалить двумя способами, чтобы защитить продукт от ее повторного появления.Варенье можно немного разбавить водой, после того как вся плесень будет собрана и прокипятить. Это гарантированно удалит с варенья всю невидимую плесень, и его можно будет хранить под вакуумом несколько месяцев, как после первой закатки.

Если вы не заметили плесень на банке с вареньем и случайно съели ее, не спешите вызывать скорую помощь. Все можно сделать, и если иммунная система сильная, она без последствий пропустит плесень. В особо тяжелых случаях возможны следующие обострения состояния:

  • рвота;
  • тошнота;
  • потеря аппетита;
  • слабость;
  • головная боль;
  • головокружение.

Некоторые виды плесени могут вызвать серьезное отравление, даже если варить варенье. Если в закрытой банке появились грибки, это свидетельствует о нарушении герметичности и способа приготовления. Употреблять такое варенье с плесенью категорически нельзя, его нужно выбросить вместе с банкой.


Любители домашних заготовок часто сталкиваются с такой проблемой, когда на варенье появляется плесень.

Причем иногда может проявляться только на поверхности одной баночки, а иногда затрагивает всю партию готового продукта.И вот уже среди хозяек
идут многочисленные споры о том, что теперь делать с этим вареньем, можно ли его есть и насколько вредна появившаяся плесень. Кто-то считает, что достаточно просто убрать плесень с поверхности варенья, и его можно употреблять в пищу. Кто-то считает, что если появилось хоть немного плесени, то, не тревожа ее, продукт нужно сразу утилизировать, и ни в коем случае не употреблять в пищу. Так насколько же на самом деле вредна плесень на варенье и что делать с продуктом при ее обнаружении?

Если говорить о мнении ученых по этому поводу, то оно достаточно однозначно.Они крайне негативно относятся к употреблению любых продуктов с плесенью. Разумеется, за исключением отдельных сортов сыров и некоторых других продуктов, в которых выращиваются специальные плесени. Различают вредную и полезную плесень. Вредоносная плесень является рассадником некоторых инфекций и может вызывать различные заболевания. Полезная плесень, в свою очередь, представленная, например, в виде пенициллина, способна вылечить многие болезни.

На наших продуктах непреднамеренно появляется вредная плесень. Особенностью плесени является то, что в ее состав входит огромное количество спор, которые распространяются по всему продукту.Любой вид пресс-формы включает в себя два типа резьбы. Одни из них состоят из многочисленных спор и тянутся вверх, а другие, наоборот, проникают вглубь продукта, образуя мицелий.

В связи с этим плесень поражает все изделие, даже если она ярко выражена только на одной его стороне. Это также относится к плесени на варенье. Несмотря на то, что визуально плесень располагается только на его поверхности, на самом деле микроспоры встречаются по всему продукту, и они очень токсичны. Таким образом, ученые в один голос заявляют, что удаления плесени с поверхности варенья будет недостаточно для его безопасного употребления, и зараженный продукт необходимо выбросить.В противном случае можно получить серьезное отравление, а в некоторых случаях на этой почве может развиться рак печени.

После таких выводов необходимо разобраться, почему на варенье появляется плесень и как этого можно избежать. Причин появления плесени может быть несколько. Такая проблема может возникнуть при некачественной стерилизации банки или крышки для варенья. При этом на их поверхности остаются микробы, которые со временем начинают развиваться, особенно при возникновении для этого благоприятных условий.Кроме того, если крышка не плотно закрыта, внутрь банки и из воздуха могут попасть микробы, что также способствует развитию плесневого грибка. Второй довольно распространенной причиной появления плесени на варенье является недостаточное время приготовления. Эта проблема возникает очень часто, так как многие хозяйки боятся переваривать варенье, что приведет к его засахариванию. Третья причина – употребление недостаточного количества сахара. Но здесь также важно знать грань, ведь иначе варенье снова засахарится.И четвертая причина – высокая влажность воздуха в помещении, где хранится продукт. Устранив все эти негативные факторы, вы предотвратите появление плесени.

Обычное дело: вы открыли домашнее варенье и увидели на его поверхности островок плесени. Скорее всего, вы его уберете и продолжите есть варенье. Между тем медики предупреждают, что любой продукт с плесенью может нанести вред здоровью. А иногда приводят к необратимым процессам в организме. О вреде плесени рассказала диетолог Киевского городского центра здоровья Наталья Самойленко.

Чем опасна плесень?

Разговорное определение «плесень» относится к нескольким тысячам видов микроскопических грибков, каждый из которых обладает своими свойствами. Одни его виды, например, Penicillium notatum, стали спасением для человечества (из них был получен первый антибиотик пенициллин), другие вырабатывают токсины и могут.

белый налет на овощах или зеленая прожилка в хлебе могут нанести вред здоровью. Плесень воздействует на организм незаметно, сродни радиации.

Плесень – самый ядовитый желтый цвет Aspergillus flavus. Он производит мощный яд, который вызывает тяжелую пневмонию и рак печени. Поражает этот грибок (наиболее ему подвержены печень, рыба, молоко, рис, арахис).

Бороться с плесенью бесполезно

Даже если часть продукта поражена плесенью, вы можете быть уверены, что весь продукт заражен спорами. Чаще всего мы видим плесень на варенье, томатной пасте, йогурте, твороге, сметане. Многие не придают этому факту значения.Однако даже появление небольшого пятнышка плесени является грозным сигналом.

Термическая обработка не влияет на токсины, содержащиеся в продуктах. Поэтому бесполезно пытаться нейтрализовать заплесневевшее варенье, хлеб, овощи, фрукты или орехи в микроволновой печи или духовке. Как бы их ни было жаль, лучше от них избавиться.

Если вы случайно съели заплесневелый продукт, немедленно проведите детоксикацию организма. Проще говоря, принимайте то, что наверняка есть в вашей аптечке, из расчета 1 таблетка на 10 кг веса.

Безопасные виды

А вот сыры с плесенью можно есть без опаски (но не более 50 г в день!). В пищу используют сырную плесень трех видов: белую (например, на корке камамбера), красную или оранжевую (фактически с оттенком белого) на мюнстере и голубую, которая встречается у дор блю. Голубая и красная плесень в сырах — это тот же пенициллин, поэтому бояться его не стоит. Сыры с черной плесенью в нашей стране редкость. На всякий случай: эта форма очищается перед использованием! И еще: сыры с заплесневелой корочкой долго не хранятся.Обратите внимание на срок годности, указанный на этикетке.

Меры профилактики

Для защиты хлеба от плесени возьмите ватный тампон, капните на него 5-7 капель йода, поместите в чистый стеклянный флакон или пробирку. Закройте чистым ватным тампоном и поместите в полиэтиленовый пакет с хлебом. Плесень не повлияет на хлеб как минимум неделю.

Защитить холодильник и хлебницу от плесени можно, протерев их поверхности раствором пищевой соды (1 ч.л. на стакан воды), а затем обработав раствором уксуса.

Каждая хозяйка сталкивалась с такой неприятностью, как плесень на поверхности варенья. Целую банку жалко выбрасывать из-за нескольких пятнышек на поверхности. Откуда это взялось? Вы можете спросить, и это будет совершенно логичный вопрос. А плесень образуется из-за низкого качества исходных продуктов, если в процессе приготовления варенья были допущены ошибки или при неправильных условиях хранения.

Во-первых, варенье могло просто не до конца свариться, во-вторых, не были соблюдены пропорции и просто было добавлено меньше сахара, чем положено, в-третьих, тара, в которую было упаковано варенье, была недостаточно чистой или просто мокрой.Это что касается ошибок в приготовлении, на них также могут пагубно повлиять неправильные условия хранения. У каждого продукта есть свой срок годности, и варенье не исключение. Их даже 2, первая до открытия банки и вторая после открытия.

Разобрались откуда плесень для варенья, теперь надо разобраться, что делать если варенье заплесневело , есть несколько советов на этот случай. Первый из них — самый простой, но не лучший способ просто выкинуть его без всякой жалости.Но это не всегда выход, особенно если ваше любимое варенье или не одна банка из вашего запаса заплесневела. Второй способ будет более подходящим, нужно только снять верхний слой варенья вместе с формочкой, забыв об этой неприятности, как обычно при употреблении варенья, для большего удовольствия перелейте варенье в чистую емкость.

Третий способ можно использовать, если плесени много, или вы не смогли ее тщательно собрать и ее мелкие частички попали вглубь всего варенья, или если вы не уверены, что смогли собрать все, то для большей безопасности может быть переварен, при добавлении большего количества сахара.Если в варенье есть целые ягоды, то их надо отделить от сиропа, проварить сироп, затем добавить предварительно перебранные ягоды и проварить еще пять-десять минут. После такой процедуры бактерии в варенье будут уничтожены. После этого остается только остудить его и перелить в чистую сухую тару; стеклянные банки лучше всего подходят для варенья. Но этот способ подходит только для домашнего приготовления варенья, если оно было куплено в магазине, то лучше использовать первый, то есть выбросить.

Здесь еще вкуснее:


Если соединить персики с орехами, можно сварить вкусное варенье
Как приготовить брусничное варенье по-шведски?
Джем из лимонной цедры

Варенье портится? Простой способ узнать в 2022 году

Варенье портится? Это вопрос, который вы правильно задаете, когда вдавливаетесь в банку с вареньем. Который вы не помните, когда в последний раз открывали или покупали его.

Джем, как и многие другие продукты, имеет срок годности. Вы можете следить за сроком годности на упаковке.Но вы все еще не уверены, съедобно ваше варенье или нет.

Кроме того, он может выйти из строя из-за некоторых внешних особенностей, таких как тепло или свет. Это заставляет его испортиться до того, как наступит день истечения срока действия.

Если вы взвешиваете эти проблемы, продолжайте читать. Я расскажу, как узнать, что варенье испортится, срок годности варенья, как хранить варенье в чтении ниже.

Звучит интересно? Теперь перейдем к первой части.

Если вы заметили эти признаки, это означает, что варенье испортилось

Jam имеет прозрачную текстуру, что позволяет легко заметить любые странные вещи, происходящие внутри него.Если у вашего варенья есть некоторые из этих причин, оно будет плохим.

  • Плесень и дрожжи: Это наиболее наглядное свидетельство, которое вы можете заметить в первом. Предположим, на поверхности вашего варенья есть уродливая странная пленка. Это плесень или, может быть, дрожжи.
  • Запах: Вы можете почувствовать запах алкоголя в варенье. Появляется спиртовой запах, значит ваше варенье забродило.
  • Органический рост: Помимо плесени и дрожжей, органический рост является легко заметным свидетельством того, что ваше варенье плохое.

Некоторые причины порчи варенья

Срок годности — не единственная причина, по которой ваше варенье может испортиться. Есть и другие причины, по которым ваш джем может испортиться до истечения срока годности.

Джем — это здоровая и органическая пища, которую можно добавить к бутерброду.

Тепло:

На упаковке баночки производители обычно печатают фразу «охлаждать после вскрытия», что означает, что джем следует хранить в холодильнике, чтобы обеспечить качество продуктов питания после вскрытия.

Сахар в варенье может привлечь насекомых. Если есть варенье без сахара, в нем нет консервантов, а комнатная температура может способствовать процессу порчи варенья.

Было бы неплохо, если бы вы взяли за привычку всегда держать открытый джем в холодильнике. Когда вам нужно использовать варенье, убедитесь, что вы не оставите его на столе более чем на час. Если варенье не открыто, вы можете хранить его в кладовой, пока не откроете.

Негерметичная крышка:

Когда крышка открывается, джем окисляется из-за просачивающегося воздуха.Это будет способствовать росту плесени или ускорить процесс образования дрожжей. Когда вы замечаете, что крышка ржавеет и вздувается, значит, варенье внутри уже не сохранилось на вкус.

В особенности, если ваше место хранения влажное, сломанная крышка может дать возможность плесени, дрожжам или органическим образованиям образоваться на вашем варенье.

Еще одна хорошая привычка, которую вы должны взять на вооружение, – это плотно закрывать крышку после каждого использования. Это поможет продлить срок годности варенья.

Грязная ложка:

Ложка, которой вы перекладываете варенье, всегда должна быть чистой.Если вы пользуетесь грязной ложкой, то остатки пищи на ложке могут попасть на варенье, что сделает его использование неприятным.

Убедитесь, что всякий раз, когда вам нужно использовать варенье для быстрого и сытного завтрака или перекуса, вы должны использовать хорошо вымытую ложку, чтобы предотвратить нежелательные плохие причины.

Кроме того, не опускайте вещи прямо в банку с вареньем. Это действие подтолкнет ваше варенье к грани порчи.

Как узнать, что варенье портится

Джем представляет собой смесь мякоти плодов, сахара, воды и некоторых других добавок.Чтобы узнать, портится ли джем или нет, вы можете распознать его по некоторым очевидным признакам.

Плесень и дрожжи:

Если вы заметили, что на поверхности варенья растет плесень или дрожжи, немедленно выбросьте их, не задумываясь.

В отличие от некоторых других продуктов, которые можно обрезать и продолжать использовать, варенье имеет вязкую консистенцию. Это идеальная среда для роста плесени и дрожжей. Они могут вызвать токсичность, даже если вы уже исключили их.

Плесень или дрожжи легко заметить по белым или зелено-серым пятнам на поверхности варенья. Когда вы видите даже крошечную точку плесени или дрожжей, вы не должны больше использовать ее, чтобы не рисковать своим здоровьем.

На банках с фруктовым вареньем заметны плесень или дрожжи.

Запах

Запах варенья образуется в результате брожения сахара и мякоти плодов. Это похоже на процесс приготовления домашнего вина.

Перебродившее варенье будет иметь запах спирта или иногда неприятный запах.Свежее варенье имеет сладкий запах сахара и идентичный запах фруктов, таких как клубника, черника, апельсин и абрикос. Если запах изменится, ваш джем будет небезопасен для употребления.

Если джемы теряют запах фруктов и сахара, значит, они испортились.

Органический рост

Как плесень и дрожжи, органические образования обычно образуются на верхней части банки. Это легко заметить, и не стоит продолжать есть варенье при его появлении.

Вы должны часто проверять, не испортилось ли ваше вкусное варенье.

Срок годности джема

На срок хранения варенья влияет ответ на вопрос, может ли сахар испортиться. Таким образом, утверждается, что некоторые продукты с джемом практически не содержат сахара. Если на вашем варенье есть строчка «без добавления сахара», то такое варенье будет храниться меньше, чем варенье с сахаром.

Сахар добавляется не только для придания сладкого вкуса, но и действует как консервант. Некоторое варенье с меньшим количеством сахара со временем потемнеет или может иметь терпкий вкус, чем при первом открытии.Это нормальное явление для варенья с меньшим содержанием сахара или без сахара.

Потому что для фруктового варенья нет сахарной маски, и в нем нет консервантов. Даже если это нераспечатанный джем.

Когда варенье станет темнее, чем в то время, когда вы его купили, проверьте его вкус. Если вкус почти такой же или чуть терпкий, джем съедобен.

Срок годности варенья также зависит от его состояния. Неоткрытое варенье может храниться почти 2 года в сухом прохладном месте.Но открытый джем следует употребить в течение 6 месяцев и хранить в холодильнике с момента открытия.

В приведенной ниже таблице показано, как долго может сохраняться замятие в той или иной ситуации.

Однако разные виды варенья имеют разный срок годности. Домашнее варенье с фасованным сахаром может храниться до двух лет при правильном хранении. В то время как джемы более светлого цвета имеют более короткий срок хранения, чем те, которые имеют темный цвет.

Мои профессиональные советы: Если джем не вскрыт, его срок годности может составлять 2 года после даты печати.Чтобы сделать это, вы должны хранить его в темном, холодном месте. Это вредные источники, которые плохо скажутся на качестве и сроке годности варенья.

Холодильник – лучшее место для хранения варенья после вскрытия.

Как хранить джем

Как рекомендует производитель варенья, сразу после вскрытия переносить в холодильник. Хранение в прохладе холодильника может продлить срок годности варенья и предотвратить его порчу.

Когда вы открыли его, вам необходимо правильно затянуть крышку после каждого использования.Если крышка сломана или не может затянуться, следует перелить варенье в другую чистую банку, в такую, чтобы ее крышка могла нормально закрываться.

Вы можете хранить их в кладовой до неоткрытого варенья, то есть держаться подальше от источников тепла, света и влаги. Неоткрытый магазин варенья в идеальном состоянии может храниться до 2 лет.

Мои советы: Несмотря на то, что вы можете хранить варенье в кладовой до 2 лет, вы должны часто проверять его на наличие трещин или протечек на банке, ржавчины и вздутий крышки.

Если у вас есть домашнее варенье, это видео покажет вам, как правильно его приготовить.

Посмотрите это видео: Как приготовить варенье и желе

Как насчет Freeze Jam?

Джем можно заморозить, чтобы продлить срок его хранения после вскрытия. Если вы решите заморозить варенье, оно может храниться в морозильной камере 12 месяцев. Но размороженного варенья хватает только на 3-4 месяца.

В морозилке водная часть варенья замерзает. В некоторых случаях эта вода может иметь объемное расширение.Когда вы замораживаете варенье, не наполняйте банку вареньем. Вы должны оставить немного места для расширения воды. Это может разбить банку, если она сделана из стекла.

Если вы не хотите разбить банку, вам следует переложить ее в пакеты для заморозки.

Как разморозить варенье из морозильной камеры?

Чтобы разморозить варенье из морозильной камеры, вы должны постепенно повышать его температуру, оставляя его в холодильнике как минимум на ночь или размораживая его с помощью лотка для размораживания проверенного производителя.Никогда не пытайтесь сразу оставить его при комнатной температуре.

Если разморозить варенье слишком быстро, вода в джеме отделится от фруктов, и консистенция джема перестанет быть однородной. Вы увидите слой воды, стекающий по поверхности варенья.

Не следует помещать стеклянные банки с вареньем в морозильную камеру.

Что делать, если съесть просроченный джем

Не только варенье с истекшим сроком годности, но и варенье, которое портится из-за плесени, дрожжей, неприятного запаха или органических образований, может представлять опасность для вашего здоровья.

Джем с истекшим сроком годности в некоторых случаях все еще съедобен, если его правильно хранить. Но варенье портится из-за плесени или по каким-то причинам, указанным выше, вам будет вредно его употреблять.

Видимая плесень или органические образования — это только верхняя часть. Если вы избавитесь от него, невидимый корень останется. Он содержит вредные токсины, которые оказывают негативное влияние на ваше здоровье.

Эти вредные химические вещества могут вызвать у вас пищевое отравление, вызывающее рвоту, боль в животе, повреждение почек и печени.

Удовлетворены ли вы этой информацией?

Как и многие другие продукты, джем иногда портится из-за некоторых внешних воздействий. Чтобы варенье прослужило долго, нужно правильно его хранить.

Надеюсь, моя информация будет вам полезна. Пожалуйста, поделитесь этим письмом и есть ли у вас какое-либо представление об этом. Не стесняйтесь, дайте мне знать через раздел комментариев.

Артикул

«Приготовление джемов и желе.» Национальный центр домашней консервации продуктов питания | Как я? Джем и желе, nchfp.uga.edu/how/can_07/storing_jams.html.

Пищевая плесень — опасна ли плесень

What’s Cook America » Статьи о кулинарии » Статьи о кулинарии » Уроки кулинарии — Кулинария 101 » Пищевая плесень – опасна ли плесень


Что такое пищевая плесень – опасна ли плесень?

 

Часть следующей информации получена от Министерства сельского хозяйства США, Службы безопасности пищевых продуктов и инспекции (FSIS).Фото предоставлено Агентством по охране окружающей среды США (EPA).

 

Что такое пищевая плесень?

Плесень — это микроскопический грибок, который живет на растительном или животном материале. Плесень растет из крошечных спор, которые плавают в воздухе. Когда некоторые из этих спор попадают на кусок влажной пищи, они превращаются в плесень.

Пищевая плесень питается сама, производя химические вещества, из-за которых пища разлагается и начинает гнить. Когда хлеб гниет, плесень растет. Существуют тысячи различных форм.Одна плесень, которая растет на лимонах, выглядит как сине-зеленый порошок. Плесень, которая растет на клубнике, представляет собой серовато-белый пух. Обычная плесень, которая растет на хлебе, сначала выглядит как белый хлопковый пух. Если вы будете наблюдать за этой плесенью несколько дней, она почернеет. Крошечные черные точки — это его споры, которые могут расти, образуя больше плесени.

Никто не знает, сколько видов грибов существует, но оценки варьируются от десятков тысяч до 300 000 и более. Большинство из них представляют собой нитевидные (нитевидные) организмы, и образование спор характерно для грибов в целом.Эти споры могут переноситься воздухом, водой или насекомыми.

 

Плесень на хлебе

 

Плесень на помидорах

 

Плесень опасна?

Да, некоторые виды плесени вызывают аллергические реакции и проблемы с дыханием. А некоторые виды плесени в правильных условиях производят микотоксины , ядовитые вещества, от которых вы можете заболеть.

Что такое микотоксины? Микотоксины представляют собой ядовитые вещества, вырабатываемые некоторыми видами плесени, которые в основном встречаются в зерновых и ореховых культурах, но также известно, что они содержатся в сельдерее, виноградном соке, яблоках и других продуктах.Их много, и ученые постоянно открывают новые. По оценкам Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО) 25% мировых продовольственных культур поражены микотоксинами, наиболее известными из которых являются афлатоксины.

Что такое афлатоксин? Афлатоксин — это вызывающий рак яд, вырабатываемый некоторыми грибами в пищевых продуктах и ​​кормах или на них, особенно в полевой кукурузе и арахисе. Это, вероятно, самые известные и наиболее интенсивно изучаемые микотоксины в мире.Афлатоксины были связаны с различными заболеваниями, такими как афлатоксикоз у домашнего скота, домашних животных и людей во всем мире. Многие страны пытаются ограничить воздействие афлатоксина, регулируя и контролируя его присутствие в товарах, предназначенных для использования в качестве продуктов питания и кормов. Профилактика афлатоксинов является одной из самых сложных проблем токсикологии современности.


Формы для сыра
: Исключением является плесень на твердом сыре, так как некоторые сыры едят только после того, как они покроются плесенью! Сыр с плесенью приобретает свой вкус благодаря прожилкам сине-зеленой плесени.Когда из сыра с плесенью формируют колесо, в нем протыкают отверстия тонкими шпажками. В эти отверстия попадает воздух, и по мере созревания сыра там растет особый вид плесени. При появлении плесени отрежьте один (1) дюйм с каждой стороны сыра (выбросьте) и используйте остаток как можно скорее.

По данным клиники Майо, некоторые сыры с плесенью безопасны для употребления после того, как плесень срезана, а другие токсичны.

Твердые и полумягкие сыры, такие как пармезан, швейцарский, романо и чеддер, можно срезать заплесневелую часть и съесть оставшуюся часть сыра.Отрежьте по крайней мере 1 дюйм вокруг и ниже заплесневелого пятна.

С мягких сыров, таких как бри, шевре (козий сыр), сыр с плесенью и рикотта, плесень, которая растет на этих сырах, не может быть безопасно удалена, поэтому их следует выбросить. Одна из причин заключается в том, что плесени легче проникают в сердцевину мягких сыров, чем в твердые. Это вызывает порчу изнутри, которую невозможно соскоблить. То же самое касается любого сыра, который был измельчен, раскрошен или нарезан. Если на мягком сыре обнаружена плесень (т.е. творог, сливочный сыр) всю упаковку следует выбросить. Плесень на мягких сырах ядовита.

 

Плесень только на поверхности продуктов?

Нет — вы видите только часть плесени на поверхности продуктов — серый налет на забытой колбасе, нечеткие зеленые точки на хлебе, белая пыль на чеддере, бархатистые круги размером с монету на фруктах и ​​пушистый нарост на поверхности желе. Когда на пище наблюдается сильный рост плесени, «корневые» нити проникли в нее глубоко. В опасных формах ядовитые вещества часто содержатся внутри и вокруг этих нитей.В некоторых случаях токсины могут распространяться по всей пище.

 

Почему в холодильнике может расти плесень?

Хотя большинство плесеней предпочитают более высокие температуры, они могут расти и при температуре холодильника. Плесень также переносит соль и сахар лучше, чем большинство других пищевых захватчиков. Таким образом, плесень может расти в охлажденных джемах и желе, а также в соленом и соленом мясе (ветчина, бекон, салями и колбаса).

Чистота жизненно важна для борьбы с плесенью, потому что споры плесени из зараженных продуктов могут скапливаться в вашем холодильнике, тряпках для мытья посуды и других чистящих средствах.

Очистите холодильник или кладовую в том месте, где хранились продукты. Проверьте близлежащие предметы, которых могла коснуться заплесневелая еда. Плесень быстро распространяется по фруктам и овощам.

Очищайте внутреннюю часть холодильника каждые несколько месяцев с помощью 1 столовой ложки пищевой соды, растворенной в литре воды. Промойте чистой водой и высушите. Сотрите видимую плесень (обычно черную) на резиновых корпусах, используя 3 чайные ложки отбеливателя на литр воды.

Содержите кухонные тряпки, полотенца, губки и швабры в чистоте и свежести.Затхлый запах означает, что они распространяют плесень. Выбросьте вещи, которые вы не можете почистить или постирать.

Поддерживайте уровень влажности в доме на минимально возможном уровне — ниже 40 процентов, если это возможно.

 

Как защитить продукты от плесени?

При подаче пищи держите ее накрытой, чтобы предотвратить попадание спор плесени в воздух. Используйте полиэтиленовую пленку, чтобы накрыть продукты, которые вы хотите сохранить влажными (свежие или нарезанные фрукты и овощи, зеленые и смешанные салаты).

Высыпайте открытые банки со скоропортящимися продуктами в чистые контейнеры для хранения и немедленно охлаждайте их.

Не оставляйте скоропортящиеся продукты вне холодильника более чем на 2 часа.

Используйте остатки в течение 3-4 дней, чтобы плесень не успела вырасти.

 

 

Как обращаться с пищевыми продуктами с плесенью?

Покупка продуктов небольшими порциями и быстрое их употребление могут помочь предотвратить рост плесени. Но когда вы видите заплесневелую пищу:

Не нюхать заплесневелый предмет. Это может вызвать проблемы с дыханием.

Если пища покрыта плесенью, выбросьте ее . Поместите его в небольшой бумажный пакет или заверните в полиэтилен и выбросьте в закрытый мусорный бак, куда не смогут попасть дети и животные.

Очистите холодильник или кладовую в том месте, где хранились продукты.

Проверьте близлежащие предметы, которых могла коснуться заплесневелая еда. Плесень быстро распространяется по фруктам и овощам.

Узнайте больше о плесени в продуктах питания:  http://www.madsci.org/FAQs/micro/molds.html


 

Плесень на продуктах питания

 

Мясо для завтрака, бекон или хот-доги Выбросить
Продукты с высоким содержанием влаги могут быть загрязнены под поверхностью.Заплесневелые продукты также могут иметь бактерии, растущие вместе с плесенью.

 

Твердая салями и вяленая деревенская ветчина Применение
Счистить плесень с поверхности. Наличие плесени на поверхности этих продуктов длительного хранения является нормальным явлением.

 

Приготовленные остатки мяса и птицы Выбросить
Продукты с высоким содержанием влаги могут быть заражены под поверхностью. Заплесневелые продукты также могут иметь бактерии, растущие вместе с плесенью.

 

Приготовленные запеканки Выбросить
Продукты с высоким содержанием влаги могут быть заражены под поверхностью. Заплесневелые продукты также могут иметь бактерии, растущие вместе с плесенью.

 

Вареное зерно и макаронные изделия Выбросить
Продукты с высоким содержанием влаги могут быть загрязнены под поверхностью. Заплесневелые продукты также могут иметь бактерии, растущие вместе с плесенью.

 

Твердый сыр (не сыр, в котором плесень является частью процесса обработки) – Применение
Отрежьте не менее 1 дюйма вокруг и ниже пятна плесени (держите нож вне самой формы, чтобы он не загрязнял другие части сыра).После обрезки формы снова накройте сыр свежей пленкой. Плесень обычно не может проникнуть глубоко в продукт.

 

Сыр, изготовленный с плесенью (например, рокфор, голубой, горгонзола, стилтон, бри, камамбер) – Отменить
Мягкие сыры, такие как бри и камамбер, если они содержат плесень, которая не является частью производственного процесса. Если поверхностная плесень находится на твердых сырах, таких как горгонзола и стилтон, срежьте плесень не менее чем на 1 дюйм вокруг и ниже пятна плесени и обращайтесь с ним, как с твердым сыром (см. выше).Плесень, не являющаяся частью производственного процесса, может быть опасной.

 

Мягкий сыр  (например, творог, сливочный сыр, невшатель, шевр, бель паез и т. д.) – Выбросить
Продукты с высоким содержанием влаги могут быть загрязнены под поверхностью. Измельченный, нарезанный ломтиками или раскрошенный сыр может быть загрязнен режущим инструментом. В мягком сыре с плесенью также могут расти бактерии.

 

Йогурт и сметана Выбросить
Продукты с высоким содержанием влаги могут быть загрязнены под поверхностью.Заплесневелые продукты также могут иметь бактерии, растущие вместе с плесенью.

 

Джемы и желе Выбросить
Плесень может выделять микотоксины. Микробиологи не рекомендуют выкапывать плесень и использовать оставшуюся приправу.

 

Фрукты и овощи твердые (например, капуста, болгарский перец, морковь и т. д.) – Использование 
Отрежьте не менее 1 дюйма вокруг и ниже пятна плесени не загрязнять другие части продукта).Небольшие пятна плесени можно срезать с фруктов и овощей с низким содержанием влаги. Плесени трудно проникнуть в плотные продукты.

 

Фрукты и овощи, мягкие  (например, огурцы, персики, помидоры и т. д.) – Выбросить
Фрукты и овощи с высоким содержанием влаги могут быть загрязнены под поверхностью.

 

Хлеб и выпечка Выбросить
Пористые продукты могут быть загрязнены под поверхностью.

 

Арахисовое масло, бобовые и орехи Выбросить
Продукты, обработанные без консервантов, подвержены высокому риску образования плесени.

 

 


 

 

Полезны ли какие-либо пищевые формы?

Да, формы используются для изготовления определенных видов сыра и могут быть на поверхности сыра или формироваться внутри него. Сыры с голубыми прожилками, такие как рокфор, голубой, горгонзола и стилтон, создаются путем введения P.roqueforti или споры Penicillium roqueforti. Такие сыры, как бри и камамбер, имеют белую плесень на поверхности. Другие сыры имеют как внутреннюю, так и поверхностную плесень. Формы, используемые для производства этих сыров, безопасны для употребления в пищу.

 


 

Источники:

Из Университета Иллинойса, Колледжа сельскохозяйственных, потребительских и экологических наук, Серия решений для садоводства.

Science Explorer, опубликовано издательством Owl Books, Henry Holt & Company, Нью-Йорк, 1996 и 1997 гг.

Food Safety Focus, горячая линия Министерства сельского хозяйства США по мясу и птице.

LSU AgCenter, Луизиана

Похожие рецепты

Консервирование желе и варенья | желе

Несмотря на то, что сахар обладает консервирующим действием в джемах и желе, плесень все равно может расти и портить эти продукты. Рост плесени приводит к потере продукта, когда это происходит. Кроме того, некоторые исследования показывают, что рост плесени на фруктовых продуктах не всегда может быть настолько безобидным, как считалось в прошлом.Министерство сельского хозяйства США и Кооперативное расширение одобряют процесс консервирования джемов и желе кипящей водой, который сведет к минимуму вероятность порчи плесенью. Стоимость ингредиентов достаточно высока, чтобы сделать любую предотвратимую потерю неприемлемой.


Запечатывание банок парафином или воском больше не считается столь же приемлемым выбором для любой сладкой пасты, включая желе. Любые проколы, усадка или трещины в восковом парафине позволяют переносимым по воздуху плесеням загрязнять и расти на продукте.Кроме того, утечки или отверстия в парафине могут привести к просачиванию продукта во время хранения. Оказавшись на поверхности, этот просачивающийся продукт обеспечит питательные вещества для роста плесени на поверхности и попадание в варенье или желе в банке.

Чтобы приготовить джем или желе в домашних условиях, выполните следующие действия:

 

1.    Подготовьте кастрюлю с кипятком перед тем, как начать варить варенье или желе. Наполните консервную банку не менее чем наполовину чистой теплой водой. Необходимо достаточное количество воды, чтобы уровень был на 1-2 дюйма выше вершин заполненных банок после их добавления.Отцентрируйте консервную банку над горелкой. Горелка и плита должны быть на одном уровне. Если банки должны быть предварительно стерилизованы (см. следующий шаг), не нагревайте воду перед добавлением пустых банок. Если банки не будут предварительно стерилизованы, подогрейте воду примерно до 180 градусов по Фаренгейту (кипя), чтобы подготовить к обработке наполненные банки. Вода не должна кипеть, когда пора добавлять заполненные банки.

 

2. Вымойте банки для консервов Mason (размером полпинты или пинты) в горячей воде с моющим средством и хорошо ополосните вручную или вымойте в посудомоечной машине.Если инструкции требуют предварительно стерилизованных банок, стерилизуйте очищенные банки, прокипятив их полностью в кипящей воде в течение 10 минут. Самый простой способ — поставить пустые банки вертикально на подставку в кипящую консервную банку, наполненную чистой водой. Воды должно быть достаточно, чтобы наполнить банки и все еще быть на уровне 1-2 дюймов выше верха банок. Доведите воду до кипения и кипятите 10 минут. (Если вы находитесь на высоте 1000 футов или более, добавьте 1 минуту времени стерилизации на каждые 1000 футов высоты.)   Держите банки в горячей воде до тех пор, пока они не будут готовы к наполнению. Если вы не стерилизуете банки заранее, держите вымытые, ополоснутые банки горячими до тех пор, пока они не будут заполнены.

 

3. Подготовьте крышки консервных банок в соответствии с рекомендациями производителя.

 

4.    Приготовьте варенье или желе в соответствии с указаниями рецепта. Варите в течение рекомендованного рецептом времени, а затем быстро снимите пену (при необходимости или желании).

 

5.Вынимайте предварительно стерилизованные банки из горячей воды по одной, наклоняя их, чтобы быстро опустошить в автоклав. Чтобы убедиться, что они полностью слиты, их можно перевернуть на

.

чистое полотенце на столешнице. Быстро заполните либо предварительно стерилизованные, либо горячие, чистые банки горячим желе или джемом, оставив свободное пространство на 1/4 дюйма. Протрите уплотнительную поверхность банок с помощью

.

чистое бумажное полотенце, смоченное горячей водой, для удаления желе, джема или кристаллов сахара.Отрегулировать крышки.

 

Работайте быстро, чтобы наполненные банки оставались как можно более горячими, пока все они не будут заполнены и готовы к загрузке в консервный завод для обработки. Однако помните, что смесь для джема или желе очень горячая, и примите меры предосторожности, чтобы не обжечься.

 

6.    Загрузите наполненные банки с крышками в автоклав по одной, используя подъемник для банок. Убедитесь, что подъемник банки надежно расположен под горлышком банки и кольцом.Всегда держите банку в вертикальном положении. Наклон банки может привести к тому, что горячее желе или смесь для джема выльются в область уплотнения крышки, которая должна оставаться чистой и нетронутой. Вода в консервной банке может быть близка к кипению, когда добавляются банки, если вы убедились, что наполненный продукт остается очень горячим, пока не будет готова загрузка консервной банки.

 

7.    Включите горелку под консервной банкой на максимальную температуру, накройте консервную банку крышкой и нагревайте, пока вода не закипит.Если банки были предварительно стерилизованы, варенье или кисель осторожно прокипятить за

5 минут. Если использовались горячие чистые банки, обрабатывать варенье или кисель 10 минут. (Если вы находитесь на высоте 1000 футов или более, добавьте 1 минуту времени стерилизации на каждые 1000 футов высоты.) Уровень воды в консервной банке должен быть на 1-2 дюйма выше горлышка банок. Вода в консервной банке должна оставаться кипящей в течение всего 5- или 10-минутного процесса, поэтому плотно закрывайте консервную банку крышкой.

 

8.Когда банки проварятся в кипящей воде в течение рекомендованного времени, выключите огонь и снимите крышку консервной банки. Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки из автоклава, чтобы кипячение и содержимое банок осели. Однако этот период ожидания не требуется для безопасности пищевых продуктов.

 

9.    Удалите банки из автоклава; используйте подъемник для банок и держите банки в вертикальном положении. Аккуратно поместите их прямо на решетку для охлаждения полотенец или тортов, оставляя не менее одного дюйма пространства между банками во время охлаждения.Не ставьте банки на холодную поверхность или на холодный сквозняк.

 

10.    Охладите банки в вертикальном положении от 12 до 24 часов, пока они не будут закрыты вакуумом и джем или желе не застынут. Пусть банки стоят спокойно, пока они остывают. При использовании стандартной системы металлических крышек, состоящих из двух частей, не затягивайте кольцевые хомуты на крышках. Кроме того, не нажимайте на центр плоской металлической крышки, пока банка полностью не остынет. Для других систем крышек следуйте указаниям производителя.

 

11.    Снимите кольцевые ленты с запечатанных банок. Поставьте незапечатанные банки в холодильник и используйте в первую очередь.

 

12.    Вымойте банки и крышки, чтобы удалить все остатки. Маркируйте и храните в прохладном, сухом месте, защищенном от прямого света.

 

 

Нужно ли предварительно стерилизовать банки?


Если банки предварительно не стерилизованы, время обработки в автоклаве с кипятком составляет 10 минут. (На высоте 1000 футов и более добавляйте 1 минуту времени стерилизации на каждые 1000 футов высоты.)   Банки все равно следует мыть в горячей воде с моющим средством и хорошо прополаскивать вручную или мыть в посудомоечной машине и держать в тепле, пока они не будут готовы к наполнению.

Предварительная стерилизация банок (и, следовательно, пятиминутное время обработки) предпочтительнее, когда фрукты могут не содержать природного пектина, поскольку более длительное время обработки в консервном заводе без предварительно стерилизованных банок может ослабить эти гели.

 

Существуют ли другие способы запечатывания банок?

Некоторые другие методы запечатывания банок требуют переворачивания закрытой наполненной банки с горячим продуктом на время от тридцати секунд до одного часа.(Переворачивание означает переворачивание наполненной банки вверх дном на крышке.)   Хотя этот процесс переворачивания может быть успешным при производстве герметичной банки, лучше всего он работает с очень горячим продуктом. Индивидуальные различия в выполнении этой процедуры или неожиданные перерывы могут привести к задержкам между наполнением банок, завинчиванием крышек и переворачиванием банок. Если продукт остывает слишком сильно, температура продукта может стать достаточно низкой, чтобы больше не обеспечивать герметичность банок или предотвращение порчи.

Когда процесс переворачивания работает, вакуумные уплотнения наполненных банок по-прежнему имеют тенденцию быть слабее, чем те, которые создаются в процессе консервирования с коротким кипячением воды. Большее количество кислорода, оставшегося в свободном пространстве, может привести к некоторому росту плесени, если переносимые по воздуху плесневые грибы загрязняют поверхность продукта при заполнении и закрытии банки. Более полное удаление кислорода из свободного пространства также обеспечивает более длительную защиту от нежелательных изменений цвета и вкуса некоторых видов фруктовых продуктов.Слабое уплотнение может с большей вероятностью выйти из строя во время хранения.

Таким образом, процесс консервирования является более надежным методом приготовления джемов и желе, которые не портятся. Кроме того, хотя в средствах массовой информации не сообщалось о случаях ожогов, опыт показывает, что у некоторых людей горячий продукт вытекает из банки при ее переворачивании, если крышка была закрыта неправильно. Если будет достаточно жарко, кто-то может обжечься. Даже если это не вызывает ожогов, утечка означает потерю продукта.
 

 

Должен ли я беспокоиться о плесени?

Но есть ли угроза безопасности при формовании варенья или желе? Лучший ответ заключается в том, что существует потенциальный риск. Тем не менее, мы хотим дать рекомендацию, которая минимизирует все потенциальные проблемы и опасности. Было показано, что некоторые виды плесени, растущие на фруктовых продуктах, приготовленных в домашних условиях,
производят «микотоксины» или яды плесени. Опасность для человека от употребления микотоксинов, а также фактическая ожидаемая заболеваемость микотоксинами из заплесневелых банок с джемом — это вопросы, на которые нет простых ответов.Но исследования на животных показывают, что некоторые микотоксины могут отравлять человека. Патулин — один из микотоксинов, обнаруженный в нескольких проверенных банках домашнего яблочного варенья и сока. Было показано, что патулин канцерогенен для животных, но его роль в возникновении заболеваний у человека не совсем ясна. Также трудно оценить фактический риск для здоровья от употребления заплесневелого джема или желе, потому что не все плесневые грибы производят микотоксины, а плесневые грибы, которые производят их, различаются по постоянству производства при изменении условий.
Тем не менее, совет Министерства сельского хозяйства США по обращению с заплесневелыми банками с вареньем или желе заключается в том, чтобы выбросить содержимое всей банки. (См. «Плесень на продуктах питания: опасны ли они», USDA-FSIS, получено 6 июня
2011 г. из

 

http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/Molds_On_Food/index.asp и

http://www.fsis.usda.gov/PDF/Molds_on_Food.pdf.)

 

Резюме

Поскольку мы заинтересованы в том, чтобы рекомендовать процедуры приготовления джемов и желе, обеспечивающие высочайшее качество, наименьший риск для здоровья и безопасности и наименьшую вероятность потери продукта, все дополнительные рекомендации для джемов и желе включают процесс консервирования кипящей водой для Хранение закрытых банок при комнатной температуре.Стандартные банки для консервирования, используемые с самозакрывающимися плоскими металлическими крышками
и кольцевыми лентами, предварительная стерилизация чистых банок для консервирования, горячая заливка продукта в банки и обработка в течение 5 минут в автоклаве с кипящей водой рекомендуются для обеспечения наивысшего качества и предотвращения рост плесени.

 


Элизабет Л. Андресс, доктор философии, профессор и специалист по безопасности пищевых продуктов

Университет Джорджии и Форт.Университет штата Вэлли, Министерство сельского хозяйства США и сотрудничающие округа штата. Совместное расширение Университета Джорджии и Колледжи сельскохозяйственных и экологических наук, а также наук о семье и потреблении предлагают образовательные программы, помощь и материалы для всех людей, независимо от расы, цвета кожи, национального происхождения, возраста, пола или инвалидности.

Работодатель с равными возможностями/Организация позитивных действий, приверженная многообразию рабочей силы

FDNS-E-37-1   Пересмотрено в июне 2011 г.

Когда я впервые серьезно занялся консервированием, каждые несколько месяцев я заворачивал коллекцию полных банок и отправлял их своим родителям.Я просто не мог не поделиться всеми вкусностями, которые я готовил с ними. Однажды вечером мой отец нашел минутку, чтобы позвонить и поблагодарить меня за апельсиновый мармелад, который я недавно прислал ему. Во время этого телефонного разговора он также сделал запрос. Могу ли я сделать виноградное желе, запечатанное парафином, как его бабушка Бартлетт делала?

Я обожаю своего папу и почти всегда готов пойти чертовски далеко, чтобы сделать что-то, чтобы сделать его счастливым. К сожалению, это была единственная просьба, от которой мне пришлось отказаться.Причина? Просто небезопасно делать это так, как это делала бабушка Бартлетт.

Некоторые из старинных техник, которых вам следует избегать, включают:

Консервирование в открытом чайнике: Это метод запечатывания, при котором вы наливаете горячее варенье, желе или другое варенье в горячую банку, быстро протираете обод и надеваете крышки и кольца. Затем вы просто позволяете теплу продукта произвести уплотнение. Хотя это, как правило, создает уплотнение, у вас нет резервной копии процесса кипячения воды, а это означает, что вы подвергаетесь более высокому риску развития плесени или других бактерий в ваших консервах.

Парафиновые восковые пломбы: Метод, который мой отец так тепло помнит. В этой технике вы наливаете тонкий слой воска на варенье, пока не накроете его примерно на 1/2 дюйма поверх вашего продукта. Основная проблема с этим методом заключается в том, что нет возможности проверить вашу печать. Кроме того, эти уплотнения имеют высокий процент отказов. Моя мать помнит, как ее тетя часто открывала желе, запечатанное таким образом, только для того, чтобы обнаружить, что под воском они покрыты плесенью.

Запечатывание в перевернутом виде : Этот метод запечатывания чаще всего используется в Европе и представляет собой разновидность метода открытого чайника.В нем вы наполняете банки, протираете бортики, надеваете крышки и кольца, а затем, вместо обработки, переворачиваете банки и накрываете кухонным полотенцем, пока они не остынут. Хотя этот метод даст вам вогнутую и довольно прочную крышку, он не всегда обеспечивает качественную печать (и опять же, вам не хватает гарантии безопасности, которую дает вам процесс кипячения воды). Кроме того, если вы сделаете это с твердым джемом или желе, вы в конечном итоге положите варенье на крышку, а не на дно банки, где оно должно быть.

Паровые консервные банки : Паровая консервная банка — это часть оборудования, которая выглядит как подставка для торта. У него очень неглубокое основание с высокой куполообразной крышкой. Вы ставите его на плиту, наливаете в неглубокую кастрюлю небольшое количество воды, ставите сверху банки и накрываете куполообразной крышкой. Затем пар циркулирует, нагревая банки. Однако, хотя пар может быть горячее кипящей воды, он также может существовать при гораздо более низких температурах. Кроме того, он не обладает такой способностью проникать тепло, как кипящая вода, поэтому тепло кастрюли не проникнет в сердцевину ваших банок. В 2016 году атмосферные паровые консервные банки были одобрены для домашнего использования. Подробнее здесь.

Вот как я смотрю на консервирование. Мы все вкладываем свое время, деньги и оборудование в наши консервы. Просто имеет смысл использовать самые надежные доступные методы обработки, чтобы обеспечить наилучший возможный результат. Насколько я знаю, самый надежный процесс (для продуктов с высоким содержанием кислоты) — это кипящая водяная баня в течение времени, указанного в вашем рецепте.

Думаю, даже бабушка Бартлет изменила бы свой образ жизни, если бы занималась консервированием в 21 веке.

Делиться заботой!

Вы можете контролировать плесень | CDC

Плесень может причинить много вреда здоровью. У некоторых людей плесень может вызвать заложенность носа, боль в горле, кашель или свистящее дыхание, жжение в глазах или кожную сыпь. У людей с астмой или аллергией на плесень могут быть тяжелые реакции. Люди с ослабленным иммунитетом и люди с хроническими заболеваниями легких могут заразиться плесенью в легких.

Вокруг всегда есть плесень. Плесень существует на Земле миллионы лет.Плесень может попасть в ваш дом через открытые двери, окна, вентиляционные отверстия, системы отопления и кондиционирования воздуха. Плесень в воздухе снаружи может быть занесена в помещение на одежде, обуви, сумках и даже домашних животных.

Плесень будет расти там, где есть влага, например, вокруг протечек в крышах, окнах или трубах, или там, где было наводнение. Плесень растет на бумаге, картоне, потолочной плитке и дереве. Плесень также может расти в пыли, красках, обоях, изоляции, гипсокартоне, коврах, тканях и обивке.

 

Если у вас дома плесень

Плесень может выглядеть как пятна.Он может быть самых разных цветов и может пахнуть затхлостью. Если вы видите или чувствуете запах плесени, вы должны удалить ее. Вам не нужно знать тип плесени.

Если в вашем доме растет плесень, вам необходимо избавиться от плесени и решить проблему с влажностью. Плесень можно удалить с твердых поверхностей бытовыми средствами, водой с мылом или раствором отбеливателя не более 1 чашка отбеливателя для бытового белья на 1 галлон воды.

 

Если вы используете отбеливатель для очистки от плесени

  • Никогда не смешивайте отбеливатель с аммиаком или другими бытовыми чистящими средствами.При смешивании отбеливателя с аммиаком или другими чистящими средствами образуется ядовитый газ.
  • Всегда следуйте инструкциям производителя при использовании отбеливателя или любого другого чистящего средства.
  • Откройте окна и двери, чтобы обеспечить свежий воздух.
  • Надевайте резиновые сапоги, резиновые перчатки и защитные очки во время очистки пораженных участков.
  • Если вам нужно очистить более 10 квадратных футов, обратитесь к руководству Агентства по охране окружающей среды США (EPA) под названием Устранение плесени в школах и коммерческих зданиях , в котором даны советы по всем типам зданий.Вы можете получить его, зайдя на веб-сайт EPA по адресу https://www.epa.gov/mold/mold-remediation-schools-and-commercial-buildings-guideexternal icon.

 

Для предотвращения роста плесени в вашем доме

  • Поддерживайте уровень влажности в вашем доме как можно ниже — не выше 50% — в течение всего дня. Кондиционер или осушитель помогут вам поддерживать низкий уровень. Вы можете купить измеритель влажности в вашем доме в магазине товаров для дома. Уровни влажности меняются в течение дня, поэтому вам нужно будет проверять уровень влажности более одного раза в день.
  • Убедитесь, что воздух в вашем доме свободно циркулирует. Используйте вытяжные вентиляторы, которые выводят воздух за пределы дома на кухне и в ванной. Убедитесь, что сушилка для белья выходит за пределы дома.
  • Устраните любые протечки в крыше, стенах или сантехнике вашего дома, чтобы влага не росла плесенью.
  • Полностью и быстро (в течение 24–48 часов) очистить и высушить дом после наводнения.
  • Добавляйте в краски ингибиторы плесени перед покраской. Вы можете купить ингибиторы плесени в магазинах красок и товаров для дома.
  • Чистые ванные комнаты средствами, уничтожающими плесень.
  • Удалите или замените ковры и обивку, которые намокли и не могут быть сразу высушены. Подумайте о том, чтобы не использовать ковер в таких местах, как ванные комнаты или подвалы, где может быть много влаги.
  • Чтобы узнать больше о предотвращении образования плесени в вашем доме, см. книгу Агентства по охране окружающей среды «Краткое руководство по плесени, влаге и вашему дому» по адресу https://www.epa.gov/sites/production/files/2016-10/documents. /молдгид12.pdf значок pdf[PDF – 1,38 МБ]внешний значок.

CDC не рекомендует тестировать плесень. Воздействие плесени на здоровье может быть разным для разных людей, поэтому вы не можете полагаться на образцы и посев, чтобы узнать, можете ли вы или член вашей семьи заболеть. Независимо от того, какой вид плесени присутствует, его необходимо удалить. Кроме того, хороший отбор проб плесени может быть дорогим, и не существует установленных стандартов того, что является и что не является приемлемым количеством различных видов плесени в доме.Лучшее, что вы можете сделать, это безопасно удалить плесень и постараться предотвратить рост плесени в будущем.

.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.