Валенсиана паэлья: Паэлья «Валенсиана», пошаговый рецепт с фотографиями – Испанская кухня: Основные блюда. «Еда»


Содержание

Паэлья «Валенсиана», пошаговый рецепт с фотографиями – Испанская кухня: Основные блюда. «Еда»

Паэлья «Валенсиана», пошаговый рецепт с фотографиями – Испанская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Еда порция:  1ГОТОВИТЬ:  

1 час 20 минут

1 час 20 минут

Добавить в книгу рецептов201

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

История к рецепту

IDEAL — оливковое масло, произведенное в Испании методом прямого отжима, без использования  «химии» — только оливки и заключенная в них сила жаркого испанского солнца.

Читать полностьюВыбор Алексея Зимина

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Куриные бедра

350 г

Ножки кролика

150 г

Паприка

½ чайные ложки

Шафран

щепотка

Помидоры пелати

60 г

Зеленая стручковая фасоль

200 г

Белая фасоль

50 г

Рис для паэльи

160 г

Оливковое масло IDEAL

по вкусу

Свежий розмарин

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час 20 минут

Распечатать

1Налить масло в центр паэльеры и жарить мясо до корочки на сильном огне. Если масло горит, уменьшить огонь.

2Добавить всю фасоль (свежие стручки нарезать), обжаривать еще несколько минут. Сделать в центре углубление и добавить помидоры, еще через пару минут паприку. Важно не дать ей пригореть, иначе будет горчить.

3Налить воды почти до края, посолить по вкусу и варить 20 мин, добавляя воду, если выкипает. В итоге уровень воды совпадет с нижним краем ручки сковородки. Всыпать рис полоской через центр, потом на него высыпать шафран и потом уже все перемешать, чтобы весь рис был покрыт водой.

4Варить на сильном огне около 8 минут, пока рис не начнет появляться на поверхности убавить огонь до минимума. Не стоит допускать активного кипения. Добавить свежий розмарин, улиток и варить еще 15-20 минут, до готовности риса.

Популярные запросы:

Комментарии (1):

0

улитки…умм.вкуснятина

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Валенсийская паэлья — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Удивительная валенсийская паэлья — это блюдо, которое требует немало усилий и ингредиентов, однако вкус его настолько хорош, что способен хотя бы на несколько минут мысленно перенести вас в Испанию.

1. Рецепт приготовления валенсийской паэльи начинается с подготовки мяса. Кролика вымыть и обсушить. Нарезать порционными кусочками.

2. На сковороду налить немного растительного масла (желательно оливкового) и разогреть. Отправить туда мясо кролика и обжарить его. Затем снять и отложить в сторону.

3. Куриные ножки вымыть, обсушить и также отправить на сковороду с маслом, чтобы обжарить их.

4. На отдельной сковороде с высокими бортами (можно использовать вок) разогреть немного растительного масла. Тем временем очистить и измельчить чеснок и перец чили. Отправить их в сковороду и немного обжарить.

5. Добавить креветки и обжарить их слегка.

6. Следом отправить на сковороду мидии и веточку тимьяна. Жарить на среднем огне пока не испарится влага.

7. За это время можно очистить и нарезать мелким кубиком лук. Отправить его на сковороду и жарить, пока он не станет прозрачным.

8. За это время вымыть, очистить от семян и хвостиков сладкий перец.

Нарезать кубиками и отправить на сковороду.

9. Консервированную фасоль, предварительно слив жидкость, добавить на сковороду.

10. Свежие помидоры вымыть и нарезать кубиками. Можно использовать консервированные помидоры в собственном соку.

11. Через 3-5 минут на сковороду можно отправить стручковую фасоль.

12. Положить мясо курицы, когда помидорный сок практически испарился.

13. Тоже самое касается и мяса кролика.

14. Добавить на сковороду белое вино.

15. Через 3-5 минут можно добавить немного шафрана.

16. Далее добавить куркуму — от щепотки до чайной ложки.

17. Посолить блюдо по вкусу и добавить молотого перца (с учетом того, что там уже есть острый перец).

18. Отправить в сковороду нежирный бульон и рис, из расчета 2 к 1.

19. Где-то за 10 минут до готовности добавить зеленый горошек. Перемешивать блюдо не стоит, рис должен впитать всю жидкость и остаться рассыпчатым. Валенсийская паэлья в домашних условиях должна настояться под закрытой крышкой после приготовления еще 15-20 минут.

Запах Испании: традиционная паэлья «Валенсиана»

Рассыпчатый рис, золотистая корочка на сковороде, рассеивающийся дымок и запах хорошо прожаренного мяса, который так и дразнит наш аппетит… Это блюдо называется паэлья — гордость и национальное достояние Испании и, особенно, провинции Валенсия. Хорхе де Анхель Молинер, шеф-повар и знаток испанской кухни делится своим рецептом.

Ингредиенты

Рецепт

Интересные факты

  1. Традиционная валенсийская паэлья подается по воскресеньям.
  2. Существует более 300 рецептов паэльи.
  3. Слово paella происходит от латинского «patella» — сковорода.
  4. Паэлью готовят в специальной стальной сковороде и пригоревшая корочка считается самым вкусным «элементом» в этом блюде.

Ингредиенты

  • Ребра свиные — 85 г.;
  • филе утиное — 60 г.;
  • филе кролика — 120 г.;
  • голень куриная — 100 г.;
  • крылья куриные — 110 г.;
  • фасоль лобио зеленая — 100 г.;
  • бобы сливочные — 50 г.;
  • томаты свежие — 2 шт.;
  • розмарин свежий — 1 веточка;
  • шафран — 0,1 г.;
  • рис круглозерный «Бомба» — 160 г.;
  • вода — 600 мл.;
  • масло оливковое — 2 ст. ложки;
  • соль — по вкусу.

Рецепт

1. Наливаем оливковое масло на сковороду и разогреваем его. Выкладываем все мясо и обжариваем до аппетитной корочки.

2. Выкладываем белую и зеленую фасоль. Натираем помидор на терке и отправялем на сковороду. Перемешиваем.

3. Заливаем мясо водой таким образом, чтобы оно было покрыто полностью. Доводим до кипения и добавляем в бульон веточку розмарина, шафран и соль.

4. Через несколько минут вытаскиваем розмарин и засыпаем сухой рис, аккуратно и равномерно. Внимание: больше паэлью не перемешиваем!

5. Готовим до полного выпаривания жидкости и подаем к столу прямо в сковороде.

Приятного аппетита!

Поделиться статьей

Паэлья

Паэлья – валенсианское рисовое блюдо, которое в своей современной форме появилось в середине 19 столетия недалеко от озера Альбуфера, лагуны в Валенсии, на восточном побережье Испании. Многие люди, не являющиеся испанцами, рассматривают паэлью как национальное испанское блюдо, но большинство самих испанцев считают, что это блюдо исключительно Валенсии. Валенсианцы считают паэлью символом своего региона.

Существует три широко известных вида паэльи: паэлья Валенсиана (paella valenciana), паэлья с морепродуктами (paella de marisco) и смешанная паэлья (paella mixta), но также есть и многие другие виды. Паэлья Валенсиана состоит из белого риса, зеленых овощей, мяса (кролика, цыпленка, утки), улиток, бобов и приправы. В паэлье с морепродуктами мясо и улитки заменяются морепродуктами, в ней отсутствуют бобы и овощи. Большинство поваров, которые готовят паэлью, используют рис под названием calasparra или bomba для приготовления этого блюда. Другие ключевые компоненты паэльи – шафран и оливковое масло.

 

Паэлья – каталонское слово, которое происходит из старого французского слова «paelle», которое, в свою очередь, произошло из латинского «patella». «Patella» является также родственным словом к современному французскому «poêle» — печь, сковорода, итальянскому «padella» — сковорода, старому испанскому «padilla» — маленькая духовка, польскому «patelnia» — сковорода.

Валенсианцы используют слово паэлья для всех видов кастрюль, включая специализированную посуду для приготовления паэльи.  Однако, в большей части Испании и везде в Латинской Америке, термин «paellera» чаще используется в этих целях.

Хотя, как заявлено Королевской Испанской Академией, организацией, ответственной за регулирование испанского языка, оба термина могут применяться. Paelleras традиционно имеют круглую форму, мелкие, сделаны из полированной стали с двумя ручками.

Существует популярная, но не точная гипотеза о том, что слово паэлья происходит из арабского слова «baqiyah» — остатки, потому что среди арабских моряков было принято объединять остатки предыдущей еды, которая, согласно гипотезе, привела к тому, что была создана паэлья.

 

Мавританское влияние

Люди мавританской Испании часто делали блюда в кастрюле из риса, рыбы и специй для семейных сборов и религиозных банкетов, таким образом установив обычай потребления риса в Испании. Это привело к тому, что рис стал главным продуктом к 15 веку. Впоследствии для поваров стало общепринято объединять рис с овощами, бобами и рыбой, обеспечивая приемлемую для поста пищу. Рис с рыбой всегда преобладали над другими продуктами вдоль восточного побережья Испании.

В 18 веке в особых случаях использовались «paelleras», чтобы приготовить рис под открытым небом около озера Альбуфера. Болотная крыса была одним из главных ингредиентов в ранней паэлье, наряду с масляными бобами и угрем. Романист Висенте Бласко Ибаньес описал Валенсианский обычай есть крыс в «Cañas y barro», книге о реальной жизни крестьян и рыбаков у озера Альбуфера.

Жизненный уровень повысился с социальными изменениями конца 19-ого столетия в Испании. Это привело к изменению компонентов паэльи, которыми стали кролик, цыпленок и утка, а также морепродукты и иногда улитки. Это блюдо стало столь популярным, что в 1840 году местная испанская газета стала впервые использовать слово «паэлья», чтобы сослаться на рецепт, а не название кастрюли.

Наиболее широко используемые в эту эру продукты, входящие в паэлью, были следующими: округлый белый рис, курица, кролик (как дополнительный ингредиент), улитки (дополнительный ингредиент), утка, масляные бобы, большие северные бобы, стручковая фасоль, артишоки (замены стручковой фасоли зимой), помидоры, свежий розмарин, сладкая паприка, шафран, чесное, соль, оливковое масло и вода. Более бедные валенсианцы использовали только улиток в качестве мяса. Валенсианцы настаивают, что только эти компоненты вошли в создание современной паэльи Валенсиана.

Паэлья с морепродуктами и смешанная паэлья (paella mixta)

На Средиземноморском побережье, однако, валенсианцы использовали дары моря вместо мяса и бобов, чтобы приготовить паэлью. Позже испанцы, живущие за пределами Валенсии, смешали морепродукты с другими ингредиентами паэлья, и родилась смешанная паэлья.

В течение 20-ого столетия популярность паэлья распространилась за пределами Испании. Поскольку другие культуры начинали готовить паэлью, блюдо неизменно приобретало региональные влияния. Следовательно, рецепты паэльи стали варьироваться от самых простых к самым сложным, включающим многообразие даров моря, мяса и даже сосисок (например, самые популярные в Испании – «chorizo»), овощей и множество других ингредиентов. Однако, самым популярным рецептом осталась паэлья с морепродуктами.

В Испании смешанная паэлья очень популярна. Некоторые рестораны в Испании (и многие в США), которые подают эту версию паэльи, именуют ее как Валенсианская паэлья, валенсианцы же настаивают, что только оригинальный Валенсианский рецепт может носить название паэлья Валенсиана.

Метод приготовления

Согласно традиции в Валенсии, паэлья должна быть приготовлена мужчиной на открытом огне на сосновых дровах и шишках. Это дерево производит особый ароматный дым, который, как считается, переходит в саму паэлью. Кроме того, гости должны есть непосредственно из сковороды, «paellera».

Валенсианская паэлья

Этот рецепт стандартизирован, потому что валенсианцы считают это традицией и частью кудьтуры. Рис в валенсианской паэлье никогда не тушат в масле, как в других похожих блюдах.

— Разогреть масло в сковороде «paellera».

— Обжарить мясо, приправленное солью.

— Добавить зеленые овощи и тушить до мягкости.

— Добавить чеснок (по желанию), тертые томаты, бобы, тушить.

— Добавить паприку, тушить.

— Добавить воду, шафран (и/или пищевой краситель), улиток и розмарин.

— Варить до появления бульона, после уменьшить огонь наполовину.

— Добавить рис и варить, пока он не будет готов.

— Посыпать свежим розмарином.

В Валенсианском сообществе принято готовить большие блюда с паэльей, которые часто попадают в Книгу Рекордов Гиннеса.

Валенсианский ресторатор Хуан Гальбис утверждает, что сделал самую большую в мире паэлью с помощью команды рабочих 2 октября 2001 года. Эта паэлья накормила примерно 110 000 человек, согласно сообщению сайта Гальбиса. Он говорит, что эта паэлья намного больше той, которая была сделана 8 марта 1992 года и накормила около 100 000 человек. Рекордная паэлья Гальбиса 1992 года зачислена в Книгу Рекордов Гиннеса.

Сковорода для паэльи Валенсиана Испания

приготовить  в ней настоящее традиционное Испанское блюдо позволит Вам и Вашим близким почувствовать оригинальный незабываемый вкус правильно созданной Вами паэльи.  Паэлья – невероятно простое и восхитительное блюдо одновременно! Рис, шафран и что-нибудь еще (рыба, морепродукты, овощи) и божественное традиционно-испанское угощенье готово! Готовить лучше на огне, но если нет возможности, то на плите. В Испании используют исключительно сковородки (паэльеры) для приготовления паэльи. Valenciana – наиболее известный продукт компании Garcima и Vaello. Выпускаются в большом «размерном» диапазоне: от «одно-порционных», до больших и огромных, полутораметровых – для дома, дачи, ресторанов, кафе.

Преимущества любой сковороды для паэльи, предлагаемой в нашем магазине — ее высокая функциональность, качество и безопасность материала. Все это гарантируется производителями данной посуды – ведущими зарубежными производителями. Классическая сковорода для паэльи из нашего каталога пригодна для приготовления и множества других блюд. Паэлья это излюбленная еда испанцев. Наши отечественные кулинары придумывают еще большее количество блюд для приготовления на таком удобном устройстве.

Основные характеристики сковороды

В Испании используют исключительно сковородки (паэльеры) для приготовления паэльи. Valenciana – наиболее известный продукт компании Garcima и Vaello. Выпускаются в большом «размерном» диапазоне: от «одно-порционных», до больших и огромных, полутораметровых – для дома, дачи, ресторанов, кафе или больших компаний.Не менее важно и то, что паэльера полностью экологична, поэтому не будет выделять в еду какие-либо токсичные вещества. Для получения эффекта важно, чтобы сковорода была достаточно хорошего качества. Это обеспечит равномерность приготовления блюд и продолжительное сохранение тепла. Также такая сковородка отличается внушительным диаметром, наличием невысоких пологих бортиков и двух ручек по обеим сторонам сковородки. Паэлью не принято повторно разогревать и оставлять «на завтра». Поэтому испанский cocinero очень точно выбирает «нужный размер» и не возьмет 50-сантиметровую паэльеру, если обед готовится на 8 порций. Более того, порционность, наряду с диаметром сковороды, указывается на этикетке.  Паэлья – невероятно простое и восхитительное блюдо одновременно! Рис, шафран и что-нибудь еще (рыба, морепродукты, овощи) и божественное традиционно-испанское угощенье готово! Паэлью съедают сразу после приготовления, её не перекладывают в сервировочное блюдо, чтобы подать на стол. Купить сковороду для паэльи в Москве рекомендуем в нашем интернет-магазине. Сделать это очень просто. Нужно просто изучить ассортимент нашего каталога и оформить несложную заявку. Уже через 1-2 дня или на следующий день ваш заказ будет доставлен вам в любой уголок страны, указанный вами в заявке. Самовывоз можно сделать в день заказа или на следующей день. С нами у вас будут получаться самые вкусные блюда, а особенно – паэлья.

Сковорода для паэльи после использования моется и насухо сразу вытирается тканью. Эта посуда не имеет антипригарного покрытия и , поэтому,  в случае необходимости мы рекомендуем чистить губкой  с твердыми подушечками и продуктами с микрочастицами, после промывки следует не допускать самостоятельного высыхания. Нужно вытереть насухо. Для хранения паэльеры, после очистки, смажьте как внутри, так и снаружи поверхность  маслом, заверните в бумагу и храните в пакете в сухом месте. 

Нажмите на фото для увеличения :

   

Сковорода для паэльи изготовлена производителем  Garcima в Валенсии. Компания , которая работает с 1940 года.

Лучший производитель — всё для Паэльи. Семейное предприятие работает с 1940 года. Фабрика по производству располагается в Испании, недалеко от города Валенсия, родины паэльи. Высокий контроль за качеством выпускаемой продукции поддерживается от начало и до конца, используются экологичные материалы. В нашем интернет-магазине представлена вся линейка сковородок для паэльи диаметром от 22-150 см, а также рекомендуем дополнительно приобрести газовую горелку для паэльи или больших сковородок и жаровень по низким ценам.

Нажмите на фото для увеличения : 

Сковорода для паэльи изготовлена производителем  Vaello в Валенсии. Компания , которая работает с 1950 года.

 «La Valenciana» с 1950 года предлагает своим клиентам широкий ассортимент продукции, которую она производит руководствуясь одним принципом: высокое качество.

«Валенсия» с 1950 года предоставляет своим клиентам широкий выбор продукции, которую она производит под знаком: качество. Паэльеры, сковородки, наборы, жаровни… лучшие компаньоны лучших поваров и шеф-поваров, которые делают ставку на Страстную кухню.   
 Vaello La Valenciana имеет большой опыт работы в производстве посуды и выросла благодаря внедрению ноу-хау и новых технологий. Основная миссия компании — довольные клиенты по всему миру благодаря эффективному обслуживанию и качественным товарам.

MADE IN SPAIN. ЕВРОПЕЙСКИЙ СТАНДАРТ КАЧЕСТВА 

     

Купить или заказать в магазине АЛОНИ — удобно и надёжно ! Мы работаем для Вас ! В Магазине АЛОНИ только оригинальные товары, созданные проверенными Производителями. Чтобы Вы могли пользоваться лучшим и получать от этого удовольствие.

В каталоге интернет магазина АЛОНИ представлены только лучшие производители. Безупречные которые до сих пор производят свою продукцию  исключительно в Испании. Приобрести паэльеру можно через сайт Магазина ALONI. Покупку можно оформить с доставкой по Москве и в другие города. Мы доставим Ваш заказ в любой регион России.

Паэльера. Сковорода для приготовления паэльи. Подготовка к работе новой посуды :

                    

  Как развести огонь, приготовление паэльи видео :

                                        

Паэльера. Сковорода для приготовления паэльи. Уход после использования:

Сковорода для паэльи после использования моется и насухо сразу вытирается тканью.  Эта посуда не имеет антипригарного покрытия и , поэтому,  в случае необходимости мы рекомендуем чистить губкой  с твердыми подушечками и продуктами с микрочастицами, после промывки следует не допускать самостоятельного высыхания. Нужно вытереть насухо. Для хранения паэльеры, после очистки, смажьте как внутри, так и снаружи поверхность  маслом, заверните в бумагу и храните в пакете в сухом месте. 

                   

  Сковорода для паэльи. Паэлла. Сковорода Паэльера. Испанская сковорода для паэльи. Испанская паэльера. Сковорода для паэльи. Сковорода для паэльи из Испании. Сковорода для паэльи Испания. Паэльера. Сковорода для паэльи купить в Москве. Сковорода паэльера. Паэльера Garcima. Paella. Паэлла. Паэлья. Сковороды для паэльи. Паэльеры из Испании. Сковорода паэльера купить в Москве. Испанская сковорода для паэльи. Испанская паэльера. Испанская паэльера купить в Москве. Сковорода для паэльи купить в Москве. Сковорода для приготовления паэльи.Сковорода Испания. Паэльера испания. Сковорода паэлья. Сковорода паэлья. Испанская паэльера. Испанская сковорода для паэльи 

Паэлья классическая | Вкусные рецепты испанской кухни

 

Паэлья классическая рецепт традиционной испанской кухни приготовленный с различными вариациями риса, овощей, мяса, курицы, кроликов и морепродуктов, блюдо которое, традиционно испанцы едят по воскресеньям. Факт, что рис пришёл к испанцам от мавров (арабов), подтвердается лингвистическим доказательством. По испански рис называется словом аррос, ‘arroz’, которое, произошло непосредственно от арабского названия, ‘al — ruzz’. Первоначально рис в Валенсии употреблялся лишь в виде муки или крупы. Но уже к XVIII столетию, есть упоминание блюда из риса, известного сейчас как паэлья.

 «Ла-Паэлья» сковорода для приготовления паэльи, это кухонный прибор, обычно и предпочтительно изготовленный из железа. Представляет собой круглую сковороду, неглубокую с двумя круглыми ручками с обеих сторон, с плоским дном, приличной толщины.
Папский повар, Бартоломео Скаппи записал в XVI веке  «оперу», книгу кухонных рецептов, в которых описываются несколько кухонных инструментов, включая «padelle»  (в которой делаются tota alte, высокая форма пирога) и » padella ouasa » (сковорода с ручками).

Лингвисты полагают, что слово произошло от названия сковороды, в латинском языке patella, плоская пластина, на которую в Риме ложили приношения богам.
Все, указывает, что паделья или паэлья (по-испански paella) попала на Пиренейский полуостров между XVI и XVII столетиями.

Как блюдо, появилась в сельской местности Валенсии. В те времена крестьянам и пастухам необходима была еда, которую было легко транспортировать.

 В основе ингредиентов были: птицы, кролики или зайцы, курица, доступные свежие овощи, рис, шафран и оливковое масло. Все это смешивалось, добавлялась вода и медленно готовилось на огне, на дровах апельсиновых деревьев, и поддерживалось маленькой железной треногой. Приготовленное блюдо кушали в той же самой посуде, в которой оно было приготовлено.

Самый старый рецепт паэльи, который найден и подтверждён, рецепт блюда которое мы называем сегодня паэльей, как выяснил каталонский историк Жом Фабрега, (касуэла дел мар, морепродукты в горшочке) содержится в рукописи 18-ого столетия из епископальной Библиотеки в Барселоне, в которой анонимный переписчик проводит различия между Арросом а-ля каталана и Арросом а-ля валенсиана (рис по каталонски и по валенсийски), для первого рецепта требовалось большее количество жидкости — 1 1/2 мантаделлы, (приблизительно 3 чашки, используя старую каталонскую меру) на фунт риса, а в Аррос а-ля валенсиана говорится лишь об 1 мантаделле (приблизительно 2 чашки), рис получается более сухим, более похожим на паэлью, чем более жидкая каталонская версия. К концу 19-ого столетия аррос а-ля валенсиана, (рис по валенсийски), или рецепт паэльи, уже стал национальным блюдом.

Нет исторических документов, которые указывают точно на происхождение паэльи с морепродуктами.

Видеорецепт приготовления паэльи   Dim lights Embed Embed this video on your site

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Все ингредиенты должны быть свежими.

  1. Короткий круглый рис,
  2. Курица,
  3. Кролик,
  4. Зеленая стручковая фасоль,
  5. Белая фасоль,
  6. Белые бобы,
  7. Красные перцы,
  8. Помидоры,
  9. Чеснок,
  10. Оливковое масло,
  11. Шафран,
  12. Соль,
  13. Сладкий красный перец,
  14. Вода, (можно использовать куриный или мясной бульон),
  15. Розмарин.
  16. Черный молотый перец.

Как готовить паэлью:

Нарезать мясо кусочками. Посолить. Нарезать перцы длинными кусками. Нагреть оливковое масло в сковороде. Поджарить куски мяса и перцы очень медленно и полностью. Затем добавить овощи и также их поджарить. Удалить перцы. Затем, добавить чеснок, красный перец и помидор. Добавить воду и соль. Варить в течение 10 минут.
Добавить шафран и рис, распредить всё равномерно по поверхности сковороды. Уложить перцы сверху. Варить при высокой температуре в течение 8 минут. Затем убавить огонь и готовить ещё в течение 8 минут, чтобы получить хрустящие нижние слои риса.
Рис, добавлять в блюдо, нужно не перемешивая. Иначе, он выпустит крахмал, и зёрна разбухнут и станут липкими, паэлья превратится в рисовую кашу.
Готовое блюдо подают слегка охладив в течение нескольких минут.
 У традиционной классической паэльи есть хрустящий, карамелизированный, жареный нижний слой (называемый в Валенсии «socarrat», сокаррат), который испанцы считают деликатесом.
  Есть ДВА ТИПА паэлий:
  По Валенсийски или паэлья классическая, паэлья с курицей делается с цыпленком или кроликом, красным перцем, различными видами стручковой фасоли, помидорами, зелеными бобами (в Валенсии добавляют «tavella», «rotjet» y «ferraura», местные варианты зеленых бобов), сладкий красный перец, оливковое масло, шафран и, конечно рис. В сезон используются артишоки и горох.
  Морская или Паэлья с морепродуктами, которая в дополнение к рису, готовится с дарами моря, такими как каракатицы, осминоги, мидии и разнообразные средиземноморские моллюски, креветки, омары, а так же чеснок, оливковое масло, помидор, сладкий красный перец, шафран и рыбный бульон, который в Валенсии называют   морралья. 

Ещё рецепт паэльи. Паэлья с курицей и морепродуктами.


Ещё можно почитать:

< Предыдущая   Следующая >

Паэлья, сангрия и фламенко.

Эти слова, пожалуй, первые, что приходят в голову, когда речь заходит об Испании.

Но чтобы путешествие не стало разочарованием, а при упоминание всуе местных специалитетов не вылетало всем известное «Какая гадость эта ваша..!» необходимо знать несколько тонкостей.

Говорят, что паэлью изобрели в Валенсии и только там, в сельской местности, рядом с озером Альбуфере можно попробовать ее настоящую. Не совсем так. В Валенсии была придумана одна из ее разновидностей, а именно паэлья валенсиана. И первыми ее ингредиентами были кролик, курица, улитки, зеленая фасоль, рис и шафран.

В тоже же самое время, в прибрежных районах Андалусии начали готовить похожее блюдо, но используя морепродукты, а в горных деревушках — рис с ягненком и другими видами мяса. И сегодня существует 176 видов паэльи, состав и рецепт которых будет отличаться. Неизменными остаются всегда рис, шафран, оливковое масло и большая сковорода паэльера.

И ПРАВИЛА:

1. Паэлья — обеденное блюдо и заказывая ее на ужин, готовьтесь к тому, что вам просто разогреют и украсят то, что осталось от обеда.

2. Паэлья предназначена в идеале для большой компании. Минимальный диаметр сковороды 22 см, а идеальный 65 см. Поэтому испанцы чаще заказывают ее на компанию их 4-х и больше человек. Считается, что в маленьких сковородках вкусной паэльи не может быть.

3. Не ищите хорошую паэлью в ресторанах с белой скатертью и надписями на русском, английском или других языках. Это для туристов.

4. Паэлья и сангрия несовместимы. В зависимости от типа паэльи, официант вам обязан предложить вино.

Для paella de marinera (с морепродуктами) рекомендуют мягкое белое вино, например, Cardonnay, Chablis, Moscato, Toccai или Sauvignon.

Для paella valenciana (с кроликом, курицей и улитками) возможны вариации: красные молодые вина tempranillo, розовые вина, белые вина сорта Chardonnay или Verdejo. Или игристая Cava.

Для paella mixta (комбинированная паэлья) подходят красные молодые вина Tinto tempranillo или Crianza merlot. Белые тоже можно.

Для paella de montaña (горная паэлья с мясом и мясопродуктами) рекомендуют все виды красных вин.

А знаете почему существует именно 176 видов?


ИСПАНИЯ🔸ТУРИЗМ🔸ЭМИГРАЦИЯ
Сменила радиоволны на морские
💯Заряжаю на перемены, смех и паэлью
💯Учу эмигрировать с умом⠀
💯Гид по вину, хамону и счастью
💯Недвижимость и ВНЖ
Мой инстаграм → → @
ispalinka

Вам может быть интересно

Аутентичный рецепт паэльи валенсиана | Allrecipes

Аутентичный рецепт паэльи Валенсиана | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Explore Allrecipes

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

Пищевая ценность

Authentic Paella Valenciana

% дневной нормы *

белок: 34.2G 68%

Углеводы: 871,81 28%

Пищевое волокно: 4,5 г 18%

сахара: 2,1 г

FAT: 31.3G 48%

Насыщенный жир: 8,6 г 43%

Холестерин: 82,1 мг 27 %

Витамин A IU: 759.2IU 15%

Ниацинские эквиваленты: 16,3 мг 125%

Витамин B6: 0,5 мг 32%

Витамин С: 7,5 мг 13%

Фолат: 230 мкг 58%

Кальций: 84 .9 мг 9%

Железо: 7,2 мг 40%

Магний: 48 мг 17%

Калий: 400,6 мг 11%

натрий: 327,8 мг 13%

Тиамин: 0,7 мг 65%

Калории от жира: 281.7

*Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям настоящей паэльи валенсиана

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили настоящую паэлью валенсиана в избранном Закройте это диалоговое окно

View image

Настоящая паэлья валенсиана

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Паэлья Валенсиана Рецепт | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

2 стакана оливкового масла

1 красный сладкий перец, нарезанный полосками

3/4 курицы, нарезанной на кусочки

1/2 кролика, порезанного на кусочки

1/2 чайной ложки сладкой паприки

1 1/2 фунта зеленой фасоли, нарезанной на 1-дюймовые кусочки

1 1/2 фунта бобов, очищенных от скорлупы

1/2 помидора, нарезанного

4 1/2 стакана воды или наполните форму для паэльи до высоты ручек 2 раза

2 чашки улиток, очищенных, свежих или замороженных

1 1/4 фунта плюс 1 унция риса (3.5 унций на человека) (рекомендуется: бомба – короткозерный рис)

Соль и свежемолотый перец

1 щепотка шафрана для окрашивания

Веточки розмарина для украшения

исследователей в Валенсии установили неписаные правила приготовления паэльи | Еда

Многие преступления были совершены во имя паэльи, но теперь исследователи в Валенсии сформулировали 10 заповедей о том, что вы должны и не должны добавлять в их национальное блюдо.

Десять разрешенных ингредиентов: рис, вода, оливковое масло, соль, шафран (или пищевой краситель), помидоры, стручковая фасоль, лимская фасоль, курица и кролик. Нет рыбы или моллюсков. Всегда.

Исследование было проведено социологами Католического университета Валенсии по инициативе местного шеф-повара Рафаэля Видаля. Исследователи опросили 400 поваров-любителей старше 50 лет из 266 валенсийских деревень.

Результаты были опубликованы в Международном журнале гастрономии и науки и были представлены в четверг на встрече под названием «Кошмарная глобальная дискуссия: каковы ингредиенты паэлья валенсиана ?

Девяносто процентов опрошенных согласились с 10 основными ингредиентами, с некоторыми разногласиями по поводу кролика (88.9%). Паприка (62,5%) и розмарин (52,2%) также считаются приемлемыми, как и артишоки (46,3%), в сезон.

«У всех есть свое мнение о паэлье, но идея заключалась в том, чтобы провести полевые исследования, чтобы установить основные ингредиенты», — говорит Пабло Видаль (не родственник), антрополог из университета, участвовавший в исследовании.

«Мы показали, что всегда является ингредиентом паэльи, какие ингредиенты иногда используются, а какие никогда не должны использоваться».

Для жителей Валенсии их версия паэльи — это версия , и ничто другое не заслуживает этого названия.Некоторые даже утверждают, что его можно сделать только из местной воды.

Если люди в остальной части Испании хотят добавить морепродукты, колбасу или даже кровяную колбасу, это их дело, говорит Видаль, но в глазах валенсийцев это не паэлья.

Типичная паэлья из морепродуктов, которую можно встретить в других местах Испании, обычно игнорируется valencianos как arroz con cosas (рис с вещами).

«В Валенсии каждый считает свой рецепт лучшим, поэтому мы провели это исследование, чтобы попытаться прийти к консенсусу», — сказал он.

В прошлом году региональное правительство объявило валенсийскую паэлью культурным достоянием. «Паэлья — это икона средиземноморской диеты как из-за ее ингредиентов, так и из-за ее характеристик как представителя валенсийской культуры», — говорится в восьмистраничной декларации, опубликованной в официальном государственном бюллетене Испании.

В новом исследовании говорится, что глобальная популярность паэльи «является одновременно и успехом, и вызовом». Одним из таких вызовов стало возмущение, вызванное рецептом паэльи с чоризо от британского шеф-повара Джейми Оливера.

«Оливер помог спровоцировать дискуссию о том, что делает настоящую паэлью валенсиана », — говорит Видаль. «Я уверен, что однажды в его честь назовут улицу в Валенсии».

Как и шашлык, паэлья — это блюдо для светских мероприятий, которое обычно готовят в выходные или праздничные дни. Однако традиционно его подают в ресторанах по четвергам.

Этому есть разные объяснения. Во-первых, четверг был традиционно выходным у повара, поэтому люди, как правило, ели вне дома.Во-вторых, Франсиско Франко был неравнодушен к паэлье, а также любил поесть вне дома по четвергам, поэтому рестораны включили ее в меню, чтобы диктатор не появился на обед.

Также утверждается, что это был способ использовать остатки рыбы и мяса перед недельным магазином в пятницу.

Видаль говорит, что рецептов столько же, сколько поваров, и вопрос о том, как сделать хорошую паэлью, зависит только от мнения, за исключением Валенсии, где это вопрос науки.

Валенсийская паэлья с курицей, чоризо и креветками!

На прошлой неделе я поделился нашими швейцарскими горными приключениями и рецептом вкусного Традиционного швейцарского Рости. Сегодня мы отправляемся в прекрасный город Люцерн и делимся рецептом паэльи валенсиана с курицей, чоризо и креветками. Я знаю, Паэлья — это испанское блюдо, , так зачем мне включать его в пост о Швейцарии? Обещаю, через минуту все станет ясно.
Этот пост содержит партнерские ссылки. Я могу получать комиссию с продаж, но ваша цена остается прежней.)

Город Люцерн:

Город Люцерн — вторая остановка в наших европейских каникулах 2018 года (см. Италию здесь, и здесь) .Люцерн прекрасен, и довольно контрастирует с более сельскими горными районами Швейцарии, , но так же красив! В течение дня мы посетили исторические достопримечательности…

…провели время на прекрасном озере Люцерн, на нем и вокруг него…

…объездили местные сады и замки…

…и даже провели некоторое время на местных фермерских рынках, где у нас была лучшая клубника, которую мы когда-либо пробовали!

По вечерам мы гуляли по красивым улочкам, гуляли вдоль реки…

… и посещал фестивали и фейерверки.

Мы были удивлены, увидев, что архитектура Люцерна представляет собой смесь старых европейских домов из коричневого камня, современных домов и традиционных швейцарских шале. Иногда город Люцерн даже напоминал мне Нью-Йорк.

Почему паэлья???

В последний вечер в Люцерне наша семья поужинала в испанском ресторане Bolero, где мы отведали вкуснейшую и красивейшую паэлью. В моем представлении наша поездка в Швейцарию навсегда будет связана с этим классическим испанским блюдом из риса.Решила, что хочу поделиться блюдом Паэлья в блоге, вот только одна проблема, я никогда не делала Паэлью!

Так что я заручился небольшой помощью от моей испанской невестки

Поскольку я из Калифорнии, и даже отдаленно не испанец , я был немного напуган, чтобы включить традиционный испанский рецепт паэльи в свой блог. К счастью, мой сын женат на красивой девушке испанского происхождения. Ее зовут Октавия, девичья фамилия Эскамилла, и она просто умеет готовить потрясающую паэлью.Она также довольно проста для глаз.

Что такое паэлья валенсиана с курицей, чоризо и креветками?:

Паэлья — классическое испанское блюдо из риса, приготовленное на плите в одной кастрюле. Семейный рецепт Escamilla требует кролика и мидий, что замечательно и авантюрно, но я изменил рецепт, чтобы он был немного более удобен для продуктовых магазинов США, используя чоризо, куриные бедра и креветки.

Что нужно знать о рисе и сковороде

Аутентичная паэлья готовится из специального риса под названием «Бомба». Этот сорт короткозерного риса выращивается недалеко от деревни Каласпарра в Испании и известен своей способностью поглощать большое количество воды, оставаясь при этом твердым. Если вам повезет, вы можете найти Bomba в некоторых продуктовых магазинах, конечно, вы всегда можете купить онлайн . Если вы живете рядом с мировым рынком Cost Plus, они часто несут его. Паэлья готовится в сковороде для паэльи (<—эта 16-дюймовая сковорода изготовлена ​​из нетоксичной углеродистой стали и легко моется) При этом вы, безусловно, можете использовать и 15-дюймовую чугунную сковороду , если она у вас есть.Если окажется, что вы любите паэлью и хотите часто ее готовить, вы можете купить сковороду для паэльи , когда будете готовы!

 

Соккорат, Секрет сказочной паэльи:

Давай поговорим по-честному. Соккорат — это хрустящий, хрустящий карамелизированный рис, приготовленный на дне сковороды для паэльи ! Это действительно одна из лучших частей паэльи, но сделать ее правильно может быть непросто. Чтобы добиться этой хрустящей корочки, вы перестаете помешивать паэлью и оставляете ее нетронутой примерно на 20 минут, пока она кипит.Когда влага поглощается рисом, сковорода карамелизует рис на дне сковороды. Посмотрите ниже. Обратите внимание на хрустящий соккорат? Вот это хорошо! Весь фокус в том, чтобы правильно рассчитать время. Не паникуйте, если это не получилось с первой попытки, опыт — это название игры, когда дело доходит до Сокорат. Чтобы получить такую ​​хрустящую корочку без подгорания, вам может потребоваться несколько попыток. Я мог или мог сжечь дно более чем одной паэльи.

Советы и то, что вам нужно: Паэлья лучше всего сделана из   a   Сковорода для паэльи  (<— эта 15-дюймовая сковорода нетоксична, изготовлена ​​из углеродистой стали и легко моется), но не стесняйтесь использовать 15-дюймовая чугунная сковорода или сковорода из нержавеющей стали.Аутентичная паэлья готовится из короткозернистого риса под названием   «Бомба» (<—купите в Интернете или в продуктовом магазине Cost Plus World Market). Обычно шафран можно найти в любом продуктовом магазине, но он есть в Trader Joe's. по действительно разумной цене. Вы также можете нажать здесь, чтобы купить Шафран на Amazon.

Ароматное классическое испанское блюдо из риса, приготовленное в одной кастрюле! См. примечания об использовании риса Bomba. Время приготовления зависит от температуры горелки, высоты над уровнем моря и используемой сковороды, поэтому обязательно следите за своим рисом.Вы хотите этот хрустящий соккорат, но не хотите, чтобы он подгорел 🙂

Курс: ужин

Кухня: испанский язык

Ключевое слово: классический рецепт, простой рецепт ужина

Порции: 4 порции

Автор: Линда Спайкер

  • 10 потоки шафран, жареный
  • 3 Столовые ложки оливковое масло первого отжима
  • 1 небольшой белый или желтый лук.очищенный и нарезанный кубиками
  • 8-9 унция чоризо из свинины, без оболочки или оболочки (я предпочитаю острую. Если вы не можете найти острую чоризо, вы всегда можете добавить острый соус или соус шрирача после приготовления)
  • 4 куриные бедра без кожи и костей, разрезанные на три части
  • 3 гвоздика чеснок, очищенный и измельченный или натертый
  • 1 чайная ложка копченая паприка
  • 1 чайная ложка морская соль
  • 1/2 чайная ложка свежемолотый черный перец
  • 32 унция куриный бульон
  • 2 чашки рис для паэльи, также называемый «бомба»
  • 8 сырые креветки, очищенные и очищенные
  • 5 сердцевины артишоков, залитые водой, нарезанные на четвертинки
  • 1 большой помидор, нарезанный кубиками
  • 1/4 кружка плоская листовая петрушка, нарезанная
  • 2 лимоны, нарезанные на четвертинки, для украшения и выжимания
  • острый соус (по желанию, используйте, только если вы не можете найти острый чоризо
  1. Подготовить все ингредиенты

  2. Возьмите небольшой кусочек фольги, сверните в небольшой конверт или мешочек.Поместите внутрь шафран и запечатайте.

  3. Нагрейте сковороду на среднем огне, когда сковорода нагреется, поместите в сковороду пакет из фольги. Нагрейте обе стороны в течение 15 секунд, снимите с огня и отложите в сторону

  4. Немедленно добавьте оливки на горячую сковороду, добавьте в сковороду лук, чоризо и куриные бедра, готовьте, часто помешивая, около 12 минут

  5. Добавьте чеснок, нити шафрана, копченую паприку, морскую соль и перец, перемешайте и готовьте, помешивая, еще 2-3 минуты

  6. Добавить куриный бульон и рис, увеличить огонь до сильного, хорошо перемешать и довести до кипения

  7. После закипания уменьшите огонь до среднего и дайте ему кипеть без соприкосновения в течение примерно 20 минут, пока вся жидкость не впитается. Вот как создается соккорат.Может быть полезно переворачивать кастрюлю каждые 5 минут, чтобы избежать горячих точек. Обязательно следите и используйте свой нос, чтобы рис не подгорел. Вы хотите, чтобы рис на дне сковороды был хрустящим, но не подгорел.

  8. Когда жидкость впитается, выложите сердцевины артишоков и креветки в рис, посыпьте нарезанными кубиками помидорами, готовьте в течение пяти минут на медленном огне

  9. Выключить огонь и оставить на 5 минут

  10. Посыпать петрушкой, подавать, очищая дно сковороды, чтобы получился хрустящий соккорат! Добавьте дольки лимона для выдавливания, а если чоризо недостаточно острые, сбрызните паэлью острым соусом! Наслаждаться.

 

 

МОГУ ЛИ Я ПОПРОСИТЬ ОБ УСЛУГЕ?
Нам, маленьким блоггерам, нужна вся возможная помощь. Подписка и публикация в социальных сетях приветствуется!

Ознакомьтесь с Политикой конфиденциальности The Organic Kitchen.

Валенсийская паэлья от Franck Garanger | Сара Моултон

 

Примечание: мы приготовили бульон во время выставки из-за нехватки времени, но если вы собираетесь приготовить бульон (вместо магазинного бульона), сделайте его заранее, потому что он должен кипеть 3 часа.

Рассчитан на 6 человек

Время подготовки: 1 1/2 часа

Общее время приготовления: 4 часа (при приготовлении бульона), 2 часа при использовании бульона

½ чашки плюс 1 столовая ложка оливкового масла, разделенные
большой красный сладкий перец, тонко нарезанный вдоль (сохраните обрезки для бульона – см. рецепт ниже)
2 толстые жирные свиные отбивные (всего около 1 фунта), нарезанные кубиками
1 целая курица (примерно 3,5 фунта), нарезанная на куски, оставив спинку и другие кости и обрезки для бульона (см. ниже)
Соль (Франк предлагает морскую соль, предпочтительно Fleur de Sel) и перец по вкусу
9 чашек куриного бульона (рецепт ниже) или купленный в магазине куриный бульон, нагретый
2 помидора, разрезанных на четвертинки
3 зубчика чеснока, раздавленных
3 веточки плоской петрушки, нарезанной (около 2 столовых ложек – оставьте стебли для бульона – см. рецепт ниже)
¾ чашки плоских бобов, нарезать на кусочки длиной 2 дюйма
¾ чашки очищенной масляной фасоли (белой лимской фасоли)
2 чайные ложки копченой сладкой испанской паприки (pimentón de la vera)
3 чашки риса Бомба (доступно на https://www.tienda.com/products/bomba-paella-rice-peregrino-rc-03.html)
½ чайной ложки шафрана
24 мидии
1/2 чашки свежих бобов

В большой плоской сковороде или кастрюле для паэльи смешайте ½ стакана оливкового масла и полоски перца кожицей вниз и готовьте на медленном огне, чтобы масло стало мягким, примерно 8–10 минут.

Удалите размягченный перец из кастрюли. Добавьте в сковороду свинину и обжаривайте ее несколько минут. Посыпьте солью по краю сковороды. Добавьте курицу в центр сковороды и готовьте, пока она не подрумянится.

Сделать основу из помидоров. Смешайте свежие помидоры с чесноком и раздавите в ступке. Смешайте петрушку и оставшуюся столовую ложку оливкового масла; отложить.

Добавьте в сковороду масляную фасоль и плоскую фасоль. Смешайте все ингредиенты вместе и добавьте всю соль со стенок кастрюли. Добавьте томатную основу и перемешайте, очищая дно сковороды, чтобы растворить все коричневые кусочки. Вмешайте паприку.

Добавьте рис в кастрюлю и перемешайте в течение нескольких минут.Добавьте шафран в горячий бульон и перемешайте бульон в течение минуты или двух. Процедите бульон и добавьте его в кастрюлю. Увеличьте огонь до сильного. Верните в кастрюлю размягченные перцы, разложив их в виде звезды, и готовьте 20 минут. Добавьте свежие мидии в сковороду, тонкой стороной вниз, на расстоянии 5 см друг от друга, накройте сковороду фольгой и дайте попариться в течение 5 минут. Не перемешивайте рис, чтобы на дне образовалась хрустящая корочка. Добавьте фасоль Фава в верхнюю часть паэльи.

Украсить четвертинками лимона.

Куриный бульон

Наполните большую кастрюлю 9 чашками воды. Добавьте оставшиеся кусочки перца вместе с куриными костями и стеблями петрушки. Довести до кипения и варить 3 часа.

 

Вся правда о паэлье валенсиана, истории, ингредиентах и ​​способах ее приготовления

Вот что я вам скажу, в оригинальной паэлье нет морепродуктов. Правильно, паэлья — это блюдо, созданное валенсийскими крестьянами и фермерами, ранее называвшееся Arroz a La Valenciana (валенсийский рис), а сегодня Paella Valenciana .В блюде много типичных ингредиентов, но ни один из них не морского происхождения.

Итак, мы отправились в Валенсию, на восток Испании, чтобы узнать ее поближе и научиться готовить это культовое блюдо испанской кухни.

История паэльи

Первый задокументированный рецепт паэльи появляется в рукописи восемнадцатого века под названием « Avisos, i instructions per lo principian cuyner », написанной Хосепом Орри. Этот рецепт первоначально назывался Arroz a La Valenciana, учитывая его происхождение в Мархаль-де-ла-Альбуфера, Валенсия.

Традиционный Adobe House (Barraca) из Валенсии | © Food’n Road

Как все начиналось

Регион Альбуфера в провинции Валенсия на востоке Испании хорошо известен своими рисовыми полями, наследием мавров, завоевавших Пиренейский полуостров в восьмом веке.

При наличии риса и других свежих ингредиентов местные фермеры и рабочие создали блюдо под названием Arroz a La Valenciana, сегодня Paella Valenciana, которое считается одним из самых известных блюд из риса в мире.В это время местные жители собирались на обед, брали то, что собрали в регионе, и готовили паэлью на костре из апельсиновых дров. Теоретически простое блюдо из ингредиентов с полей, которое едят в группе.

Рисовые поля в Альбуфере | © Food’n Road

Что означает паэлья?

Паэлья по-валенсийски — это название сковороды, в которой готовится это блюдо, и происходит от латинского слова patella . Блюдо известно под тем же названием, что имеет смысл, потому что традиционно блюдо также едят прямо со сковороды.

Читайте также: Tapas e Pintxos, все об испанских закусках

Паэлья – это не кастрюля, а неглубокая и широкая сковорода с ручкой по бокам, дно почти плоское, что обеспечивает равномерное приготовление пищи.

Существует также теория, согласно которой слово паэлья означает «остатки», переведенное с арабского слова baqiyah , опять же под мавританским влиянием.

Паэлья Валенсиана | © Food’n Road

Ингредиенты паэльи Валенсиана

Паэлья началась с ингредиентов, которые было легко найти в полевых условиях, таких как ferradura , tavella и garrofón , все типичные бобовые для региона.

Феррадура и Гаррофон | © Food’n Road

В оригинальной паэлье есть морепродукты?

Нет. Многие считают, что паэлья валенсиана — это блюдо из риса с морепродуктами, что является большой ошибкой. Вспоминая, что паэлья возникла как полевое блюдо, а не морское. Первоначально использовались курица, кролик, улитки и иногда утиное мясо.

Ингредиенты паэльи Валенсиана

Паэлья — традиционное блюдо из риса. В настоящее время рис, выращиваемый на полях Ла-Альбуфера, имеет защищенное обозначение происхождения (D.OP), а наиболее распространенный тип паэльи называется bomba рис.

Настоящие ингредиенты Паэльи Валенсиана:

  • Garrofón (тип большого белого бона)
  • Ferradura или judía Verde Plana (похоже на зеленую фасоль)
  • Tomato
  • цыпленок
  • цыпленок
  • Улитка
  • Улитка
  • Соль
  • соль
  • рис (в настоящее время, бомба рис)
  • Вода
  • Шафран
  • Розмарин

Как приготовить настоящую паэлью Валенсиана

Паэлья Валенсиана традиционно готовится из апельсинового дерева и состоит из 5 шагов:

1.El Sofrito – жареный

Сбрызнув большим количеством оливкового масла и небольшим количеством соли, положите мясо, когда сковорода очень разогрета, чтобы оно приобрело золотистый цвет и хрустящую текстуру. Когда мясо достигнет нужной точки, добавьте Ferradura или Judía Verde (зеленая фасоль) и жарьте, помешивая, еще несколько минут.

В центре сковороды освободите пространство и положите натертые помидоры, подождите несколько минут, а затем добавьте паприку, хорошо перемешайте, чтобы она не пригорела.

Приготовление мяса с овощами | © Food’n Road

2. Эль Кальдо – Бульон

Когда вода из помидоров испарится, это означает, что этап обжаривания завершен, и теперь пришло время приготовить бульон. Добавьте воду, шафран, гаррофон и улиток. В этот момент вы можете положить веточку розмарина в центр кастрюли и удалить ее через некоторое время (перед добавлением риса). При необходимости отрегулируйте соль.

Дайте бульону вариться около 30 минут или больше.

Приготовление бульона для паэльи | © Food’n Road

3.Эль Арроз — Рис

Есть много традиций в том, как следует насыпать рис. Одним из примеров является знаменитая форма креста, другим — горный хребет, пересекающий паэлью, или просто распределение риса по кругу от краев к центру.

Независимо от того, как вы кладете рис в паэлью, важно распределить его равномерно, чтобы приготовление происходило как положено.

Приготовление риса | © Food’n Road

4. El ‘Socarrat’ – рис, который прилипает ко дну кастрюли

Socarrat, несомненно, является одной из самых спорных частей валенсийских ложек.

Socarrat – это рис на дне сковороды, который подрумянивается (не подгорает) по мере того, как бульон впитывается, оставляя карамелизированную текстуру и невероятный вкус. Будьте осторожны, сокаррат — это не подгоревший рис, и есть несколько способов предотвратить это.

Один из способов проверить готовность сокаррата — по звуку риса. В народе говорят, что когда бульон высыхает, рис начинает поджариваться на дне кастрюли с разным треском. Это сокарратная формовка.

Еще один способ оценить сокаррат – это трение риса о дно кастрюли.Ложкой вы очищаете дно кастрюли, чтобы почувствовать, прилип ли уже рис или нет.

Между сокарратным трением и обожженным трением есть разница, и только практика подскажет, когда пора тушить пожар.

Проверка Socarrat | © Food’n Road

5. Эль-Репосадо – Отдых

После окончания паэльи важно дать ей отдохнуть. Обычно паэлью накрывают тканью или другим материалом, например бумагой для выпечки или алюминиевой фольгой.

Пора служить! Если вы хотите сохранить традицию, возьмите ложку и ешьте паэлью прямо из паэльи, все вместе.

  • Паэлья Валенсиана | © Food’n Road

Если вы найдете рецепты с морепродуктами, вы готовите вариант оригинального рецепта, а не Паэлья Валенсиана. Паэлья с морепродуктами называется Paella Marinera.

Чем паэлья отличается от других блюд из риса?

Некоторые историки говорят, что паэлья относится к блюдам из риса арабского происхождения, таким как плов и бирьяни.Может быть какое-то влияние, а может быть, это просто совпадение, однако способы приготовления совершенно разные.

Если вы хотите узнать больше, прочитайте наш пост об индийском бирьяни.

Где поесть паэлью в Валенсии

Когда мы приезжали в Валенсию и спрашивали, где поесть настоящую паэлью, ответ всегда был один и тот же: «у кого-нибудь из местных».

В этом квесте мы обменялись потрясающим опытом с нашим другом шеф-поваром Кристиной Руис из Валенсии.После посещения местного рынка она приготовила для нас паэлью валенсиана по рецепту своей бабушки, а мы приготовили для нее мокека байана, традиционное бразильское блюдо. Ценный обмен культурой и гастрономическими традициями.

В Ла-Альбуфера есть много первоклассных ресторанов, где подают паэлью валенсиана, что очень здорово, так как вы попробуете это блюдо в самом его происхождении. Среди множества вариантов стоит заглянуть в Pasqualet и La Cambra Dels Sentits.

Теперь, если вы ищете полный опыт, чтобы доказать подлинность Паэлья Валенсиана с гарантированным качеством, мы рекомендуем La Barraca de Toni Montoliu.

La Barraca de Toni Montoliu — супертрадиционный ресторан, в котором используются только местные органические ингредиенты, они выращивают почти все, что используется в рецепте. Вы можете посетить огород ресторана, а также посетить музей, где хранятся различные виды техники, которые использовались в повседневной жизни валенсийских крестьян и фермеров. (см. на гугл картах).

Cookbook:Паэлья Валенсиана — Wikibooks, открытые книги для открытого мира

Cookbook | Ингредиенты | Рецепты | Кухня Испании | Рецепты с рисом

Паэлья Валенсиана и ее разновидность из морепродуктов возникла в начале 1800-х годов в испанском регионе Валенсия недалеко от озера Альбуфера.До 19 века ингредиенты для валенсийской паэльи сильно различались, самым необычным из которых была болотная крыса. [1]

Валенсийцы считают валенсийскую паэлью и паэлью с морепродуктами настоящей. Они рассматривают все другие варианты как самозванцы.

Этот рецепт основан на рецептах, представленных на сайте Wikipaella.org, который включает рецепты известных валенсийских поваров [2]

  • 38-сантиметровая (15-дюймовая) паэльера
  • А 7.Горшок на 6 литров (два галлона)
  • Шумовка для риса
  • Острый нож для нарезки мяса и овощей
  • Большая сервировочная ложка
  • Чистое белое полотенце, достаточно большое, чтобы накрыть паэльеру
  • Широкий источник тепла, такой как:
  1. Печь, достаточно большая, чтобы вместить размер паэльеры
  2. Газовая горелка, разработанная специально для паэльи
  3. Угольный гриль
  4. Низкий штатив из кованой стали для поддержки паэльеры над дровами или углем
  5. Шлакоблоки или термостойкие кирпичи для поддержки паэльеры над дровами или углем

Этот рецепт также можно приготовить в мультиварке. [3]

Пожалуйста, прочтите Методы приготовления паэльи , прежде чем пробовать этот рецепт.

  • 500 г курицы
  • 500 г кролика (или утки)
  • 20 г (3/4 унции) соли
  • 8 столовых ложек оливкового масла
  • 250 г (10 унций) нарезанного зеленого сладкого перца (по желанию)
  • 1 зубчик чеснока (по желанию)
  • 1 столовая ложка сладкой паприки
  • 500 г нарезанных кубиками или натертых помидоров
  • 2 литра (2 кварты) воды (предпочтительно жесткой)
  • 24 вареных улитки (по желанию)
  • 125 гр (4.5 унций) крупной фасоли (консервированной или свежей)
  • 100 г (3,5 унции) мелкой фасоли (консервированной или свежей)
  • 125 г (4,5 унции) стручковой фасоли или фасоли (только свежей)
  • 8–10 нитей шафрана и/или 1,5 чайных ложки желтого пищевого красителя (см. примечание ниже о шафране и пищевом красителе).
  • 400 г короткозерного белого риса
  • 6-8 веточек свежего розмарина

Примечание: На протяжении всей истории шафран был натуральным ингредиентом, используемым в Испании для окрашивания риса в желтый цвет.Тем не менее, это очень дорого (розничные цены варьируются от 400 до 4500 евро), потому что это трудоемкая обработка, и каждый крокус шафрана дает ничтожное количество шафрана. Следовательно, супермаркеты продают всего несколько граммов в контейнере менее чем за пять евро. Повара и повара в Испании решают эту проблему, используя желтый пищевой краситель, иногда смешанный с приправой, что намного доступнее.

Тщательно очистите улиток, птицу и кролика. Нарежьте птицу и кролика небольшими кусочками и обильно посолите.Налейте оливковое масло в паэльеру и, когда она нагреется, обжарьте кусочки птицы и кролика до золотистого цвета. Добавьте зеленый перец и обжаривайте в течение одной минуты. Добавьте чеснок и обжаривайте до коричневого цвета. Будь осторожен; чеснок легко горит. Как только чеснок станет коричневым, добавьте паприку, а затем быстро помидоры, чтобы перец не подгорел. Обжаривайте, пока помидоры не станут темными и мясистыми, а смесь немного не уварится. Добавьте воду и доведите ее до кипения. Затем добавьте улиток, свежую фасоль (если она консервированная, продолжайте читать, чтобы узнать, когда ее добавлять), стручковую фасоль (или зеленую фасоль) и шафран (и/или пищевой краситель).Дать смеси покипеть 10 минут на сильном огне.

Через 10 минут у вас должен получиться ароматный бульон. В этот момент принято позволять гостям ужина попробовать его. Цель состоит в том, чтобы определить, нужно ли бульону больше соли. Если это так, добавляйте больше соли, по щепотке за раз, пока все не будут удовлетворены.

Добавьте рис и перемешайте его с помощью шумовки для риса. Затем еще раз шумовкой распределите по дну паэльеры . Покрытие из риса должно быть толщиной в один сантиметр.Пусть варится на сильном огне 10 минут. Затем уменьшите огонь до среднего и дайте настояться четыре минуты. Добавьте консервированную фасоль, снова уменьшите огонь до минимума и дайте покипеть еще четыре минуты. Попробуйте рис примерно раз в четыре-пять минут. Вы поймете, что оно готово, когда оно станет немного твердым. Аналогичный подход используют итальянцы при приготовлении пасты. Итальянцы называют эту текстуру al dente .

В этот момент на дне сковороды должно быть немного поджаренного риса.Это лакомство в Валенсии называется socarrat . Если socarrat не разгорелся, увеличьте пламя до сильного и прислушайтесь к потрескивающему звуку риса, поджариваемого на дне сковороды. Уменьшите огонь до минимума, как только аромат жареного риса начнет подниматься вверх.

Снимите кастрюлю с огня, когда рис почти высохнет, и положите сверху веточки розмарина. Накройте чистым белым полотенцем (белое полотенце предотвращает попадание красителя на паэлью) и подождите пять минут перед подачей на стол, чтобы рис впитал оставшийся бульон.

.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.