В квашеной капусте слизь: Почему квашеная капуста слизкая: причины, устранение проблемы


Содержание

Почему квашеная капуста слизкая: причины, устранение проблемы

Добавить в избранное

Разносолы издавна любимы многими, а квашеная капуста — самое популярное и простое в изготовлении блюдо этого типа, благодаря хрустящим свойствам и кисло-сладкому вкусу. Однако, случается так, что в солении появляется слизь, и оно становится непривлекательным и неаппетитным. О том, почему это происходит, и можно ли спасти блюдо, расскажем в статье.

ПоказатьСкрыть

Причины слизкой квашеной капусты

Причин появления слизи в продукте может быть несколько — от некачественного материала до нарушения технологии приготовления. Наиболее частые факторы, приводящие к порче качества соления:

  • высокая температура в помещении, где хранятся ёмкости с квашением;
  • перебор с сахаром во время приготовления блюда;
  • использование йодированной соли вместо обычной;
  • капуста содержит много вредных добавок — нитраты, фосфаты и другую химию;
  • выбор неподходящего для заготовки сорта;
  • неправильно подобрана посуда;
  • при квашении использовалось мало соли или она была слишком мелкого помола.

Важно! Хорошо засолить капусту можно лишь с использованием соли крупного помола. Кристаллы помогают давить нарезку при перемешивании и постепенно растворяются в ёмкости в процессе засолки.

Рассмотрим, почему продукт портится в процессе квашения, и в нём появляется слизь.

Неправильный выбор ёмкостей для квашения

Капуста издавна квасилась в деревянных кадках, бочках, чанах. Сегодня найти подобные ёмкости, особенно проживая в городе, проблематично. В связи с этим хозяйки используют стеклянные банки или эмалированные кастрюли. Перечисленные материалы нейтральны и не добавят нежелательный привкус в блюдо. Не стоит использовать пластиковую тару — вёдра, крупные миски, обрезанные большие бутыли. Все эти предметы могут привнести нежелательные химические соединения, которые, в лучшем случае, испортят вкус продукта, а в худшем, могут привести к отравлению.

Нельзя использовать и металлические ёмкости — алюминиевые, медные, оцинкованные или из нержавеющей стали. Их поверхности могут окисляться, из-за чего в квашеном овоще появится металлический привкус, рассол станет тягучим, и неудавшееся соление придётся выбросить.

Выбор неподходящих сортов

Лучшими сортами для засолки считаются средне-поздние и позднеспелые. Эти виды провели на грядке достаточное время, чтобы получить всю солнечную энергию и полезные вещества из земли. Даже по сравнению с среднеспелыми сортами, их листва содержит в два раза больше сахара, который активно участвует в ферментации и процессах брожения.

Знаете ли вы? Кочаны, заквашенные целиком или половинками, сохраняют в два раза больше микроэлементов и витаминов, чем нашинкованные. Они могут храниться до 8 месяцев, не теряя своих качеств.

Если попытаться заквасить ранние или средние сорта, то усвоенные ими удобрения и ускорители роста сделают не только тягучим рассол, но и способны уничтожить заготовку продуктами разложения химических веществ, входивших в состав подкормок.

Некачественные дополнительные ингредиенты

Плохое качество компонентов заметно портит вкус и вид соления, отчего отпадает желание употребить его в пищу. В зависимости от рецептуры, дополнительными компонентами блюда бывают: морковь, чёрный перец-горошек, лавровый лист, вода, соль и сахар. Если к специям вопросов не возникает, то качество используемой воды нужно тщательно контролировать.

Знаете ли вы? Учитывая немецкое происхождение блюда и антифашистские настроения в США во время Второй мировой войны, продажи продукта в стране снизились. Чтобы спасти урожай, блюдо назвали «Капуста Свободы», после чего продажи резко увеличились.

Для квашения применяется лишь отфильтрованная или кипячёная вода — если этот ингредиент присутствует в рецепте. Морковь должна быть средней, хорошо промытой, очищенной и снова промытой, в меру сладкой и без нитратов. При подготовке дополнительных ингредиентов к добавке в нарезанную капусту необходимо соблюдать требования рецепта и санитарные нормы.

Нарушение технологии готовки

Кроме перечисленного выше, для того, чтобы капуста покрылась слизью, достаточно допустить одну из следующих ошибок технологического процесса во время приготовления:

  • плохая подготовка капусты и моркови — наличие загрязнений, паразитов, жёстких листьев или кожуры;
  • недостаточное или избыточное количество дополнительных ингредиентов — недосол, пересол, много сахара, лаврового листа, перца;
  • использование при солении кочерыжки, которая является сборником вредных веществ в капустном вилке;
  • применение разных по размеру и сорту кочанов для нарезки;
  • использование посуды с узким горлом, укупоривание или укутывание — без хорошего контакта с воздухом на капусте образуется слизь, или она вовсе «задохнётся».

Что можно сделать с такой капустой?

Несмотря на то, что рассол стал киселеобразным, а сама капуста скользкой, соление пригодно к употреблению в пищу. Можно как попытаться исправить ситуацию, так и применить соление для приготовления других блюд.

Реанимировать заготовку, у которой тянется рассол, возможно так:
  1. Выложите нарезку в эмалированный таз и промойте водой.
  2. Просушите, посолите и продавите сырьё.
  3. Отставьте таз в неосвещённом месте на пару дней.
  4. Переместите ёмкость в холод на 4–5 дней.

Важно! Если описанные выше манипуляции не вернули солению вкус и хруст, его промывают и применяют для блюд с термообработкой. Такая капуста подойдёт для тушения, добавки в борщ, щи или солянку.

Дополнительные советы по квашению капусты

При всей простоте приготовления блюда, можно его ещё облегчить и ускорить. Хитрости, применяемые опытными кулинарами при квашении:

  1. Так называемое «жмакание» избегается при использовании рассола — капуста получится такой же хрустящей.
  2. Разрезы необходимо производить поперёк волокон — это необходимо для красивого вида нарезки.
  3. Чем мельче нарезка, тем скорее продукт просолится.
  4. Для лучшего выделения сока на капусту ставят гнёт — достаточно деревянного круга и литровой банки с водой.
  5. Необходимо ежедневно осматривать поверхность рассола — при появлении плесени, нужно её убирать.
  6. После окончания процесса пенообразования гнёт убирают, а поверхность квашения прикрывают свежими капустными листами.
Соблюдение технологии и использование качественных овощей позволят заготовить отличное соление. Хрустящая квашеная капуста вкусна и полезна, считается деликатесом. А те, кто умеет её правильно готовить, имеют славу хороших кулинаров.

Слизь в квашеной капусте. Что делать с капустой со слизью и можно ли ее есть?

Квашеная капуста – очень популярный и вкусный продукт, который многие хозяйки готовят для своих семей. Особенно она актуальна она в зимнее время года. Вкусно приготовленная квашеная капуста будет отличным блюдом для любого стола, как праздничного, так и обыденного. Но иногда бывает так, что проверив готовность этого продукта, мы замечаем в непонятную слизь. Многие задаются…

Квашеная капуста – очень популярный и вкусный продукт, который многие хозяйки готовят для своих семей. Особенно она актуальна она в зимнее время года. Вкусно приготовленная квашеная капуста будет отличным блюдом для любого стола, как праздничного, так и обыденного. Но иногда бывает так, что проверив готовность этого продукта, мы замечаем в непонятную слизь. Многие задаются вопросами, что это за слизь и откуда она взялась, и можно ли кушать такую капусту.

Недавно и я, проверив заквашенную три дня назад капусту, заметила точно такую же слизь и решила узнать о ней в Интернете. Прочитав несколько статей я заметила, что мнение их авторов частично расходятся. Одни считают, что это происходит только тогда, если капуста содержит вредные нитраты и другие вещества. Другие утверждают, что слизь в квашеной капусте появляется, если передержать ее в теплом помещении. Третьи говорят, что это происходит при неправильном квашении, то есть она недосолена или плохо утрамбована. Я думаю, что все эти утверждения кроме первого имею право быть.

Что вызывает появление слизи в квашеной капусте?

Я утрамбовала одну большую головку капусту в две разные банки и поставила их в разных местах. Одна стояла под батареей, а вторая в противоположной стороне кухни. По рецепту капуста должна кваситься 2-3 дня при комнатной температуре. У меня на кухне она была около 22

0С.

Через три дня я проверила готовность капусты и заметила, что в одной из банок появилась слизь, а другая получилась просто отличной. Исходя из того, что обе банки были приготовлены с одной капусты и абсолютно одинаково, я с уверенностью могу сказать, что на появление слизи вряд ли влияет количество содержащихся в ней нитратов и степень засолки (количество добавленной соли).

В моем случае слизь появилась именно в той банке, которая стояла недалеко от батареи, поэтому я считаю, что ее образование вызвано повышенной температурой.

Также можно считать правильным утверждение, что слизь может появиться в банке, в которой капуста плохо утрамбована и содержит воздух. В этом случае, как и при повышенной температуре, происходит бурное размножение бактерий, которые и вызывают появление слизи и потемнение продукта.

Можно ли есть квашеную капусту, в которой появилась слизь?

Скажу сразу, что ничего страшного и сверхъестественного в образовании слизи в квашеной капусте нет, и Вы можете ее кушать без какого-либо вреда для своего здоровья.

Если Вы заметили появление слизи в самом начале ее образования (сверху над капустой появляются пузырьки воздуха и сильно повышается уровень жидкости), то я рекомендую перемешать верхние слои капусты с нижними и поставить ее в холодильник. Это остановит бурное развитие бактерий и образование слизи. Чрез 1-2 дня такая капуста будет полностью готова к употреблению.

Если же Вы заметили слизь слишком поздно, и она распространилась на всю капусту, то просто поставьте ее в холодильник и перед употреблением промывайте в сите под проточной водой.

Если Вы все-таки не решаетесь кушать такую капусту в салате, то можете использовать ее для приготовления супов, выпекания пирогов, пирожков или просто для тушения. При таких повышенных температурных обработках все бактерии погибнут, а сами блюда получатся очень даже вкусные. Поэтому, прежде чем выбрасывать квашеную капусту с образовавшейся в ней слизью, подумайте, что и как Вы сможете из нее приготовить.

Как уменьшить риск появления слизи в квашеной капусте?

  1. Чтобы в Вашей квашеной капусте не образовывалась слизь, я рекомендую в первую очередь делать ее по правильному рецепту.
  2. Хорошенько утрамбуйте капусту. В ней не должно быть воздуха, а верхние слои должны быть покрыты «собственным соком». Иначе капуста почернеет и/или в ней образуется слизь.
  3. Первые 2-3 дня закваски перед помещением в холодильник важно держать капусту при правильной температуре. Она не должна превышать 20-220С, иначе бурный рост бактерий и образование слизи гарантировано.
  4. Обязательно через 2-3 дня после начала закваски для нормального ее хранения поставьте капусту в холод, например в холодильник или в погреб.
Вывод.
Не спешите выбрасывать квашеную капусту, если в ней образовалась слизь. Ее можно использовать в качестве начинки для приготовления вкусных пирожков, пирогов или рассольника, а также для тушения в сковороде.

P.S.
На ошибках учатся. Поэтому в следующий раз Ваша квашеная капуста получится идеальной и без какой-либо слизи.

Квашеная капуста как сопли

Квашеная капуста — вкусна, полезна, богата витаминами, её любят тысячи людей. Самое время для неё — зима. Заготовками этого полезного овоща осенью заняты большинство домохозяек. Правильно засоленная капуста это вкусное и полезное дополнение к любому второму блюду, праздничному или повседневному. Но случается, что заглянув в банку с уже готовым продуктом можно обнаружить непонятную слизь, похожую, простите, на сопли. И встаёт закономерный вопрос, что делать? Можно ли её есть и что это за слизь вообще?

Что делать, если квашенная капуста, как сопли?

Есть несколько версий относительно этого. Вот некоторые из них.

  1. Дело в самой капусте. Точнее в её химической составляющей, это перебор нитратов и других вредных веществ. Откуда они взялись? Всё просто. При выращивании растение обрабатывалось пестицидами сверх меры, это и дало такой результат. Внешне оно ничем не отличается от обычной и даже лучше на вид, но вот при употреблении в пищу такого продукта выходят многие побочные свойства.
  2. Причиной появления соплей в рассоле может стать неправильная засолка. Опытные хозяйки знают, что для достижения наилучшего результата капусту мало просто нашинковать и засолить. Есть множество мелких нюансов, без которых результат может быть плачевным. Во-первых это соль. Нельзя не досаливать капусту, но и пересол тоже не пойдёт на пользу вкусу. Во-вторых, опять соль. Многие спорят о том, какую именно соль можно и нужно добавлять при квашении. Морскую или йодированную, крупного помола или же не йодированную.
  3. Ещё одна причина сопливого рассола это неправильное место и температура хранения. Банки с готовым продуктом не следует оставлять в тепле, рассол сверху начнёт пузыриться и приобретать вязкую консистенцию, похожую на слизь (почему капуста слизкая).
  4. Ещё один, казалось бы незначительный, но на деле очень важный момент. Правильная утрамбовка нашинкованной капусты. Опытные хозяйки уделяют особое внимание этому процессу. Важно хорошо утрамбовывать её в ёмкость, что бы внутри неё не образовывалось полого пространства.

Давайте подробнее разберём эти моменты

На предмет химически отравленных пестицидами овощей мы рассуждать не будем. Вряд ли у каждого на кухне имеется химическая лаборатория, помогающая выявить из нескольких вилков один химический.

О неправильной засолке можно долго и много спорить, ведь сколько людей столько и рецептов засолки. Но есть несколько общих правил, касаемо именно соли. При засолке нужно использовать крупную, не йодированную соль. Она не содержит осветлителей, красителей и других химических элементов, способных вызвать нежелательные реакции в процессе заквашивания овощей.

Далее про хранение уже засоленной капусты. Экспериментально доказано, путём сравнения двух совершенно одинаковых банок. Та банка, которая после засолки хранилась в прохладном, тёмном месте не дала в рассоле никакой нежелательной реакции, в отличие от той, что хранилась около тёплой батареи. В последней, уже через несколько дней обнаружилась слизь в рассоле, и резкий запах.

Утрамбовка. Это важный момент, хотя многие не обращая должного на него внимания, получают «скользкий» результат. Слизь появляется в ёмкости, где готовый продукт не утрамбован и содержит воздух. Здесь, как и при неправильном хранении, происходит молниеносное размножение кислых бактерий, которые и провоцируют появление брожения.

Так можно ли употреблять такую капусту в пищу?

Ничего страшного в образовании слизи нет, вреда здоровью она не причинит, здесь может пострадать наше эстетическое восприятие, но это уже субъективный вопрос, как говорится, на любителя.

причины возникновения и варианты решения

Квашеная капуста считается полезным и вкусным блюдом. Ее готовили еще русские князья, так как она хорошо восполняла недостаток витаминов в зимний период. Существует много правил ее приготовления, но все способы придерживаются единых стандартов. Но иногда при соблюдении всех технологий закваски, капуста получается сопливая. Рассол мутный и при этом в нем присутствуют непонятные склизкие нити. Как этого избежать?

Причины появления

Квашение считается самым приемлемым способом сохранить витаминный состав. Но почему сопливая капуста проявляет себя в рецепте? Основные причины кроются в следующем:

  1. Важно подобрать для закваски специальные сорта. Подойдут поздние сорта с белыми кочанами. Если выбрать овощ с зелеными листьями, то вкус у блюда будет с горчинкой. Кочаны должны отличаться плотностью, сочностью и иметь небольшие кочерыжки. Хороший вкус квашению дают сладкие капустные листья.
  2. Если капуста сопливая, то возможной причиной может стать добавление сахара. Он способен спровоцировать склизкое состояние.
  3. Закуска приобретает приятный вкус, если квашение происходит при температуре от двадцати градусов тепла до 25 градусов.
  4. Важно промывать емкость при подготовке к закваске. К тому же посуду лучше подбирать из натуральных материалов, пластика желательно избегать. Подойдет дерево или стекло.
  5. Когда капуста стала сопливая, то нужно проверить количество и качество соли. Специи не должно быть мало и она не должна быть мелкого помола. Для квашения подходит крупная соль.

Но основной причиной того, что капуста получилось сопливой, является несоблюдение технологии приготовления. Излишки воздуха вызывают рост не тех бактерий, в результате закуска получается с неприятным запахом и во время зачерпывания на рассоле появляется слизь.

Что можно сделать

Как спасти уже приготовленное блюдо? Что делать с капустой, поменявшей внешний вид и качество? Не стоит сразу выкидывать результат трудов. В натуральном виде такую закуску уже не поешь, но ее можно использовать для приготовления некоторых блюд, например, щей.

Чтобы применить сопливую капусту для определенных рецептов, перед началом запуска в блюдо ее следует хорошо и качественно промыть.

Народные приметы

Есть мнение, что засолку лучше всего доверять мужчинам и не заниматься приготовлением, когда луна полная. Научно это не доказано, при этом многие верят народным приметам, чтобы избежать появления сопливой капусты.

Слизь в квашеной капусте. Что делать с капустой со слизью и можно ли ее есть? Чтобы квашенная капуста получилась вкусной, ее нужно готовить по лунному календарю Что делать с мягкой капустой

Квашеная капуста — очень популярный и вкусный продукт, который многие хозяйки готовят для своих семей. Особенно она актуальна она в зимнее время года. Вкусно приготовленная квашеная капуста будет отличным блюдом для любого стола, как праздничного, так и обыденного. Но иногда бывает так, что проверив готовность этого продукта, мы замечаем в непонятную слизь . Многие задаются вопросами, что это за слизь и откуда она взялась, и можно ли кушать такую капусту.

Недавно и я, проверив заквашенную три дня назад капусту, заметила точно такую же слизь и решила узнать о ней в Интернете. Прочитав несколько статей я заметила, что мнение их авторов частично расходятся. Одни считают, что это происходит только тогда, если капуста содержит вредные нитраты и другие вещества. Другие утверждают, что слизь в квашеной капусте появляется, если передержать ее в теплом помещении. Третьи говорят, что это происходит при неправильном квашении, то есть она недосолена или плохо утрамбована. Я думаю, что все эти утверждения кроме первого имею право быть.

Что вызывает появление слизи в квашеной капусте?

Я утрамбовала одну большую головку капусту в две разные банки и поставила их в разных местах. Одна стояла под батареей, а вторая в противоположной стороне кухни. По рецепту капуста должна кваситься 2-3 дня при комнатной температуре. У меня на кухне она была около 22 0 С.

Через три дня я проверила готовность капусты и заметила, что в одной из банок появилась слизь, а другая получилась просто отличной. Исходя из того, что обе банки были приготовлены с одной капусты и абсолютно одинаково, я с уверенностью могу сказать, что на появление слизи вряд ли влияет количество содержащихся в ней нитратов и степень засолки (количество добавленной соли).

В моем случае слизь появилась именно в той банке, которая стояла недалеко от батареи, поэтому я считаю, что ее образование вызвано повышенной температурой.

Также можно считать правильным утверждение, что слизь может появиться в банке, в которой капуста плохо утрамбована и содержит воздух. В этом случае, как и при повышенной температуре, происходит бурное размножение бактерий, которые и вызывают появление слизи и потемнение продукта.

Можно ли есть квашеную капусту, в которой появилась слизь?

Скажу сразу, что ничего страшного и сверхъестественного в образовании слизи в квашеной капусте нет, и Вы можете ее кушать без какого-либо вреда для своего здоровья.

Если Вы заметили появление слизи в самом начале ее образования (сверху над капустой появляются пузырьки воздуха и сильно повышается уровень жидкости), то я рекомендую перемешать верхние слои капусты с нижними и поставить ее в холодильник. Это остановит бурное развитие бактерий и образование слизи. Чрез 1-2 дня такая капуста будет полностью готова к употреблению.

Если же Вы заметили слизь слишком поздно, и она распространилась на всю капусту, то просто поставьте ее в холодильник и перед употреблением промывайте в сите под проточной водой.

Если Вы все-таки не решаетесь кушать такую капусту в салате, то можете использовать ее для приготовления супов, выпекания пирогов, пирожков или просто для тушения. При таких повышенных температурных обработках все бактерии погибнут, а сами блюда получатся очень даже вкусные. Поэтому, прежде чем выбрасывать квашеную капусту с образовавшейся в ней слизью, подумайте, что и как Вы сможете из нее приготовить.

Как уменьшить риск появления слизи в квашеной капусте?

  1. Чтобы в Вашей квашеной капусте не образовывалась слизь, я рекомендую в первую очередь делать ее по правильному рецепту .
  2. Хорошенько утрамбуйте капусту. В ней не должно быть воздуха, а верхние слои должны быть покрыты «собственным соком». Иначе капуста почернеет и/или в ней образуется слизь.
  3. Первые 2-3 дня закваски перед помещением в холодильник важно держать капусту при правильной температуре. Она не должна превышать 20-22 0 С, иначе бурный рост бактерий и образование слизи гарантировано.
  4. Обязательно через 2-3 дня после начала закваски для нормального ее хранения поставьте капусту в холод, например в холодильник или в погреб.

Вывод.
Не спешите выбрасывать квашеную капусту, если в ней образовалась слизь. Ее можно использовать в качестве начинки для приготовления вкусных пирожков, пирогов или рассольника, а также для тушения в сковороде.

Тушеная капуста — одно из самых популярных блюд русской кухни. Свежую или квашеную капусту тушат с грибами, сосисками, морковью, картошкой, рисом, фасолью или с изюмом. Заправляют ее чесноком, сметаной или томатной пастой. Всегда разная и очень вкусная тушеная капуста никогда не приедается и очень полезна для нашего организма. Она нормализует работу пищеварительной системы, выводит токсины и снижает уровень холестерина. Как же правильно тушить капусту, чтобы сохранить все витамины и питательные вещества?

Тушеная белокочанная капуста

Для тушения, следите, чтобы кочан был плотным, при надавливании не деформировался. А еще он должен быть красивым, без пятен, со свежими зелеными листьями.

А теперь порубите репчатый лук, измельчите на терке морковь или мелко ее нарежьте. Разогрейте в сковороде небольшое количество растительного масла, выложите сначала лук, потом морковь и пассеруйте овощи в течение 5 минут, пока они не станут золотистыми. Нашинкуйте капусту соломкой или кубиками, добавьте к овощам и слегка обжарьте в течение 5 минут, позже долейте немного воды, чтобы овощи тушились. Вместо воды можно добавить помидоры или чуть подслащенную томатную пасту. Тушите молодую капусту до 15 минут, а зимнюю — до 40 минут, пока она не станет мягкой. Подавайте ее с зеленью, сметаной или майонезом, в холодном или горячем виде.

Как тушить краснокочанную капусту

Краснокочанная капуста полезна не менее белокочанной, выбирают ее по такому же принципу. Кроме того, у хорошей капусты должны быть ярко-фиолетовые листья. Можно потушить такую капусту без добавления других овощей — будет вкусно. Просто нарежьте капусту соломкой, посыпьте солью, черным перцем и мускатным орехом. Полейте 3%-м уксусом (пара столовых ложек на кочан) и тушите в стеклянной или керамической посуде с небольшим количеством масла.

Через час, когда капуста станет мягкой, заправьте ее кетчупом или томатной пастой, подавайте как гарнир.

Для пикантности и мягкости вкуса можно добавить чуть-чуть сахара, а обычный уксус заменить яблочным или рисовым. И еще один секрет — многие хозяйки кладут соль не сразу, а за 10 минут до готовности капусты. Если вы хотите сделать блюдо вкуснее, добавьте в конце тушения пассерованную на масле пшеничную муку из расчета 1 ст. л. муки на 1 кг капусты.

Тушеная квашеная капуста

Если вы не занимаетесь домашними заготовками, то для тушения выбирайте правильную квашеную капусту. Она должна быть хрустящей, бело-золотистого цвета с розоватым отливом. Слизистый и немного тягучий рассол — тоже нормально. На хорошей капусте нет пятен, у нее кисло-соленый свежий вкус, лучше, если ее достают прямо из бочки. И еще один важный момент — чем крупнее нарезана капуста, тем больше в ней сохранилось витаминов.

Тушеная квашеная капуста отличается более ярким и пикантным вкусом, но перед приготовлением ее промывают в дуршлаге проточной водой, чтобы убрать лишнюю кислоту.

Перед тушением спассеруйте в масле нарезанный полукольцами репчатый лук, потом смешайте его с капустой и долейте немного воды, приправив солью и черным перцем.

Через 45 минут добавьте к капусте томатную пасту, немного сахара и специй, например тмина или кумина. Тушите еще 5 минут и снимите с огня.

Тушеная цветная капуста

В цветной капусте много белка, поэтому ее нужно обязательно включать в рацион вегетарианцев и спортсменов. Кроме того, этот продукт активизирует умственную деятельность и показан при нервных перегрузках. Выбирая цветную капусту, следите, чтобы ее соцветия были белыми и плотными, без подозрительных пятен, а листья — свежими и зелеными.

Разделите кочан на соцветия, тщательно их промойте и нарежьте тонкими пластинками. Обжарьте капусту в растительном масле в течение нескольких минут, подсолите, добавьте томатной пасты и воды, после тушите 15-20 минут.

Заправьте капусту свежей зеленью — петрушкой, базиликом или укропом.

Тушеная брюссельская капуста

Брюссельская капуста необычайно богата витамином С, поэтому она помогает поддерживать высокий иммунитет и работоспособность. При покупке капусты выбирайте ярко-зеленые плотные кочанчики, крепкие и мелкие, так как крупные могут немного горчить.

Для тушения брюссельская капуста хороша, поскольку обладает очень приятным вкусом и тонким ароматом. Правда, в есть маленький секрет — ее нужно предварительно отварить в течение 5 минут, добавив в воду лимонную дольку.

После этого кочаны разрезаются пополам или на четвертинки и обжариваются в масле с репчатым луком или пореем. Потом капуста приправляется солью и перцем и тушится до мягкости. Можно добавить немного сметаны, смешанной с водой. Готовую капусту посыпьте тертым сыром.

Тушеная капуста брокколи

Брокколи ценна тем, что содержит витамин U, защищающий от язвы желудка. Кроме того, этот вид капусты полезен в борьбе с опухолями, также брокколи благотворно влияет на сердце и сосуды. При выборе капусты следите, чтобы кочан был ярко-зеленого оттенка, с плотными и свежими листьями без повреждений.

Промойте брокколи, разберите ее на соцветия, удалите грубые части и выложите в сковороду с хорошо разогретым маслом. Если масло будет недостаточно горячим, капуста получится мягкой и приобретет коричневый оттенок. Тушите брокколи 20 минут, приправив ее солью и любыми специями.

На весь экран



Разделывая кочанную капусту перед тушением, не используйте листья, прилегающие к кочерыжке, поскольку в них накапливаются нитраты и радионуклеиды. Если перед тушением вы собираетесь обжарить капусту, следите, чтобы она была сухой, иначе масло будет сильно разбрызгиваться в процессе жарки.

Во время тушения следите, чтобы капуста не пригорела, при необходимости доливайте воду, даже если это не написано в рецепте приготовления тушеной капусты. Для жарки можно смешать качественное сливочное масло с растительным — так вкус блюда будет более мягким и нежным.

Для пикантности перед жаркой можно бросить в масло стручок красного острого перца и слегка обжарить, потом убрать его и тушить капусту в ароматном масле. А можно и не убирать, просто предварительно измельчить перец — все зависит от того, любите ли вы острые блюда. Вместо перца можно использовать чеснок.

Капусту тушат не только в сковороде, но также в пароварке и в духовке при температуре 160-170°С, продолжительность тушения — до 40 минут. В мультиварке сначала используйте режим «Жарка» для пассеровки овощей, а потом — режим «Тушение», время зависит от «возраста» капусты. Не переборщите с тушением, иначе блюдо лишится витаминов, станет слишком мягким и невкусным.

Готовую капусту можно посыпать тертым сыром и поставить в духовку, пока сыр не расплавится и не подрумянится.

Сейчас вы удивитесь, как просто и легко потушить капусту и накормить большую семью вкусным, сытным, аппетитным и дешевым блюдом.

Ингредиенты: белокочанная капуста — 1 кг, репчатый лук — 2 шт., томатная паста — 2 ст. л., уксус — 1 ст. л., сахар — 1 ст. л., мука — 1 ст. л., растительное масло — 3 ст. л., лавровый лист — 1 шт., соль и перец — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Промойте капусту и лук.
  2. Мелко нашинкуйте капусту.
  3. Выложите капусту в посуду, залейте стаканом воды и поставьте на медленный огонь.
  4. Влейте в капусту 1 ст. л. растительного масла.
  5. Через 20 минут порубите лук мелкими кубиками.
  6. Обжарьте лук в 1 ст. л. растительного масла.
  7. В конце жарки добавьте к луку томатную пасту, сахар и один лавровый листик.
  8. Смешайте луковую обжарку с капустой.
  9. Посолите, поперчите, добавьте уксус.
  10. Через 10 минут обжарьте муку в 1 ст. л. масла.
  11. Добавьте муку в капусту и перемешайте.
  12. Общее время тушения капусты — 40 минут.
  13. Перед подачей уберите лавровый лист.

К капусте подавайте картофельное пюре, рис, гречку или макароны, дополните блюдо котлетой или гуляшом. Правда, вкусно?

Тушеная брюссельская капуста с имбирным соусом

Капуста прекрасно сочетается с острыми приправами — именно так готовят ее в восточных странах.

Обжарьте стакан мелко нарезанного репчатого лука в 1 ст. л. кунжутного масла, пока лук не станет мягким, примерно минуты три. А теперь добавьте к нему 2 ч. л. измельченного на терке свежего имбиря и 1 зубчик мелко порубленного чеснока. Пожарьте еще 30 секунд.

Отварите в кипятке в течение 5 минут 450 г брюссельской капусты, разрежьте ее на половинки и выложите в сковороду к луку и имбирю. Залейте овощи ⅓ стакана куриного бульона и потушите еще 5 минут.

Выложите готовую капусту на плоское блюдо, полейте соевым соусом и посыпьте любой свежей зеленью. Полезный и ароматный гарнир к мясу и рыбе готов!

Тушеная цветная капуста с помидорами и болгарским перцем

Это блюдо удивит вас приятным вкусом и легкостью приготовления. С ним справится даже новичок в кулинарии!

Нарежьте полукольцами 3 головки лука и обжарьте его на растительном масле с 2 зубчиками измельченного чеснока. Далее добавьте к луку 5 нарезанных соломкой или кубиками болгарских перцев, тертую морковь, а потом жарьте овощи 5 минут.

Обдайте кипятком 5 томатов, снимите с них кожицу, нарежьте кубиками и выложите к овощам. Посолите и поперчите блюдо, добавьте измельченный базилик и орегано, пучок мелко нарезанной петрушки и 300 г разобранной на соцветия цветной капусты. Тушите еще 10 минут и подавайте с отварным картофелем.

Брокколи в апельсиновом соусе

Вы даже не представляете, как изумительно сочетание брокколи с цитрусовыми, поэтому апельсиновый соус станет идеальной добавкой для этого блюда.

Сначала приготовьте соус. Снимите цедру с 1 апельсина и нарежьте ее мелкими тонкими полосками. Выжмите сок из апельсина. Разогрейте в сковороде или сотейнике 1 ст. л. оливкового масла, бросьте в него апельсиновую цедру и треть стакана грецких орехов. Жарьте ингредиенты 2 минуты.

Подавайте капусту с поджаренным беконом и перцем чили.

Попробуйте все виды тушеной капусты, экспериментируйте с разными продуктами и пряностями. Вскоре вы поймете, что капуста — самое подходящее блюдо для кулинарных экспериментов, особенно если вы начинающий повар!

А вы умеете вкусно квасить капусту? К сезону квашеной капусты нужно подготовиться заранее. Поэтому покажу рецепт очень вкусной домашней квашеной капусты. Достался мне он от бабушки, поэтому в его правильности можно не сомневаться.

Домашняя квашеная капуста получается очень вкусная, просто пальчики оближешь! Рецепт столькими годами проверен!

Сегодня можно встретить множество различных вариантов ее приготовления. Мой способ можно считать классическим – она получается вкусная и хрустящая. Порция подсолнечного масла и нарезанный лук превратят её в божественное блюдо.

Квашение капусты на зиму в домашних условиях — сколько соли

Главный вопрос, который интересует всех хозяек. Это действительно важно. Если соль переложить, блюдо получится не вкусным. Если ее не доложить, то всё прокиснет. Классическая норма – 1 столовая ложка без горки на 1 килограмм.

Что понадобится для квашения капусты

  1. Капуста зимних сортов . Летние сорта для квашения не подойдут. Я выбираю плоские приплюснутые «экземпляры», похожие как на голубцы. Они для квашения именно то, что надо, не подведут.
  2. Соль. Обычная каменная, но не морская или йодированная. Неприятные сюрпризы в этом деле не нужны.
  3. Морковь. Натертая на корейской терке, она придаст готовому блюду аппетитный вид и приятный вкус.
  4. Перец горошек черный и душистый . Обязательно добавляю его для вкуса и пикантности.
  5. Горький перец в стручках. Ингредиент по желанию, для тех, кто любит «поострее».
  6. Лавровый лист. Небольшое его количество внесёт свою нотку вкуса.
  7. Семена укропа. По желанию на любителя. Некоторые без него не представляют вкус.

Когда лучше солить капусту в октябре 2017

Лучшее время для соления – растущая Луна. Не следует пренебрегать этим правилом, чтобы не искать потом причину неудачи. Поэтому вооружаемся лунным календарем и подбираем даты. В октябре это такие дни — 1-3 октября и 23-31 октября.

Количество продуктов

  • Нашинкованная капустная масса – 1 кг
  • Морковь – 2 шт.
  • Соль каменная – 1 ст.л. без верха
  • Несколько горошин чёрного и душистого перца
  • Лавровый лист – 1-2 шт.
  • Семена укропа и стручок горького перца (по желанию)

Бабушкин способ квашения хрустящей капусточки


Совет: на этой стадии при желании можно добавить клюкву, тонко нарезанные яблоки или болгарский перец.

  • Добавляем перец, лавровый лист и семена укропа.
  • Перекладываем в стеклянную или эмалированную посуду. Это может быть стеклянная банка, эмалированная кастрюля. Алюминиевая посуда для этих целей не годится.
  • Теперь главное очень плотно утрамбовать овощную смесь в посуду. Помогайте себе кулаком или толкушкой, как вам угодно. Максимально плотно уложите смесь, при надавливании должен появиться сок.

Совет: руки и рабочая посуда должны быть чистые, иначе возможно попадание бактерий и микроорганизмов.

  • Накройте сверху блюдцем или тарелкой, накройте марлей, чтобы не налетел мусор или мошки. Сверху положите что-то тяжелое в качестве груза. Это может быть банка с водой, крупой или специальный чистый камень для таких целей (гнёт).
  • Оставляем в тепле на два – три дня. Посуду нужно поставить в миску, потому что начнется процесс квашения и сок может перелиться. Если появится пена, значит, вы все сделали правильно. Её нужно удалять чистой ложкой, а содержимое посуды протыкать тонкой палочкой два раза в день. Пусть вас не пугает неприятный запах брожения, так должно быть.

Совет: протыкать обязательно, иначе всё испортится.


Как видите, ничего сложного. Нужно только знать некоторые тонкости, о которых я рассказала. Получится отличное блюдо, её можно добавлять в винегрет, щи, капустную солянку, салаты. Пробуйте, готовьте с нами, и у вас всё получится в лучшем виде! До скорых встреч, жду в гости!

Обсуждение: 5 комментариев

    Капуста квашеная очень полезна, всегда готовлю на зиму пару трехлитровых банок. В этом году купила деревянную кадушку на 10 литров, буду экспериментировать, говорят в дереве вкуснее бывает.

    Ответить

    1. Отпишитесь о результате, Алевтина. Пусть все получится на «отлично»!

      Ответить

    Чудесная капуста получилась по Вашему рецепту! Я вот как чувствовала, что растущая луна и капусту пора квасить)))) А дело было так: стою я, значит, шинкую капусточку «на потушить», и тут мне прям вкус кислой капусты почувствовался, да заправленной домашним ароматным подсолнечным маслом… ммм.. Так захотелось! Вспомнила я, что видела у Вас рецептик, и пошла его глянуть) И за новой капустой заодно, нарезанную таки потушила) И маселка свежего прикупила на рынке. И вот сегодня, по прошествии трех дней, наша хрустящая капусточка готова! Ура, ура! С картошечкой отварной пошла, нет-улетела просто) Но еще и в холодильник кое-что осталось спрятать)))) Спасибо за детали и тонкости,вроде бы нечего сложно, а полезные советы Вы дали. И все получилось как надо) А в прошлом сезоне у меня правильная капуста квашеная вышла всего пару раз, а остальные разы то слишком мягкая, то пересоленная.А эта в самый раз! Надеюсь, теперь всегда будет получаться;)

    Ответить

    1. Всегда приятно, что рецепт удался. Заходите в гости 🙂

      Ответить

    Самое главное в засолке капусты-это категорически не солить в полнолуние.

    Ответить

Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, а также довольно быстро готовится! Мять руками ее не придется, так как заквашивается она в рассоле. Рецепт очень простой и проверен годами!

Состав:

На 3-х литровую банку:
  • 2-2,3 кг белокочанной капусты (поздней)
  • 2 средних морковки
  • 3-4 лавровых листа
  • несколько горошин черного или душистого перца (необязательно)

Рассол:

  • 1,5 л воды
  • 2 ст. ложки соли (не йодированной)
  • 2 ст. ложки сахара

Приготовление хрустящей квашеной капусты в рассоле:

  1. Приготовить рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар. (Кстати, капусту можно , заливая только чистой водой.)
  2. Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть.

    Нашинкованная капуста для заквашивания

  3. Морковь натереть на крупной терке.

    Натертая морковь

  4. Смешать капусту с морковью.

    Капуста и морковь для заквашивания в рассоле

  5. Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком.

    Приготовление хрустящей квашеной капусты

  6. Налить в банку рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2-1,5 л рассола.)

    Заливание рассолом

    Капуста в рассоле

  7. Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть сложенным в несколько раз бинтиком. Поставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край.

    Приготовление вкусной квашеной капусты

  8. Оставить на кухне на двое-трое суток. Следите, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола (когда это произойдет, просто немного утрамбуйте ее ложкой). Также желательно иногда протыкать ее деревянной палочкой до дна, чтобы выходил газ. Время заквашивания капусты зависит от температуры. Если на кухни тепло, то капуста будет готова уже через двое суток. Однако, высокая температура, также как и низкая, плохо сказывается на процессе заквашивания (например, может появиться слизь), лучше всего, когда она в районе 20 ºС.
  9. Когда квашеная капуста будет готова, поставьте ее в холодильник.

Вот и все! Из квашеной капусты можно делать различные салаты, начинки для или , или просто заправить ее маслом и подавать на стол.

P.S. Если Вам понравился рецепт, не забудьте , чтобы узнавать о новых рецептах по почте.

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Скажите пожалуйста, ну кто у нас не любит квашенную или маринованную капусту? Наверное трудно будет найти такого человека! Пожалуй, из всех заготовок, которые мы стараемся приготовить — это одни из самых любимых и популярных!

Квасить капусту еще рановато. Не наступили еще холода, чтобы хранить ее. Разве что заквасить, и хранить в холодильнике… А вот приготовить маринованную капусту самое время. Капуста уже набрала силу и все положенные витамины, и поэтому получится вкусной, хрустящей и полезной.

Можно мариновать капусту и заготавливать ее на зиму, закручивая крышками. Но мы сегодня будем готовить маринованную белокочанную капусту быстрого приготовления, которую закатывать в банки не обязательно. Как правило, приготовленную закуску можно уже кушать на следующий день. И она прекрасно хранится в холодильнике целый месяц, нисколько не теряя своих вкусовых качеств.

Такую закуску очень удобно готовить загодя, перед каким-нибудь праздником. Она всегда желанна на праздничном столе по любому случаю. Будь то день рождения, или Новый Год!

У меня скопилось много интересных рецептов маринованной капусты. И одним из них я уже делилась с Вами. Это очень вкусная , которая готовится со свеклой и морковью. А сегодня поделюсь еще несколькими вкусными рецептами, которые я думаю, понравятся Вам. Это будут и совсем простые рецепты, и рецепты чуть посложнее. И каждый сможет выбрать для себя рецепт по душе.

Очень вкусная маринованная капуста

Очень простой рецепт приготовления так и подкупает готовить такую капусту довольно часто. Быстро готовится, быстро и вкусно съедается.

Нам понадобится:

  • капуста — 1 вилок на 2 кг
  • морковь — 1 шт
  • чеснок — 4 зубчика

Для маринада:

  • вода — 1 литр
  • соль — 2 ст. ложки
  • сахар — 2-3 ст. ложки
  • перец душистый — 4-5 шт
  • перец горошком — 10 шт
  • гвоздика — 5 шт
  • лавровый лист — 3 шт
  • уксус 9 % — 100 мл (или яблочный 6% — 150 мл, или эссенцию 1 неполную ч. ложку)

Приготовление:

1. Капусту нашинковать тонкой соломкой. Использовать для этого можно специальные терки, ножи или кухонный комбайн. Или же просто нарезать ее обычным ножом. Но нарезать надо как можно тоньше.

Чтобы маринованная капуста получалась хрустящей выбирайте для ее приготовления тугие крепкие вилки.

2. Морковь очистить и потереть на терке для корейской моркови.

3. Перемешать капусту с морковью в большой емкости, хорошо для этих целей использовать таз. Мять не надо.

4. Чеснок порезать тонкими пластинами.

5. Приготовить маринад. Вскипятить воду, добавить все ингредиенты, кроме уксуса. Дать покипеть на медленном огне 5-7 минут. Выключить огонь.

6. Добавить уксус и чеснок.

7. Достать лавровый лист. И тут же, горячим, вылить в капусту с морковью. Аккуратно перемешать. Дать постоять, чтобы полностью остыло. Периодически перемешивая содержимое.

8. Переложить в трехлитровую банку вместе с маринадом. До самого верха докладывать не надо. Убрать в холодильник на ночь. На следующий день капусту уже можно кушать.

9. Но самой вкусной она будет на 2-3 день.

При подаче на стол готовую капусту можно полить оливковым или другим . Подавать ее можно, как закуску или салат, добавив к ней нарезанный лук, или свежую зелень. Из нее можно делать винегрет, получается он очень вкусным и ароматным.


Сама капуста имеет кисло-сладко-соленый вкус, она приятно хрустит, и получается очень вкусной! И хотя сейчас маринованную капусту можно круглый год купить и в магазине, но такой вкусной, как своя, домашняя, все равно она не будет.

А как видите, приготовить ее не составляет абсолютно никакого труда, и времени это займет от силы полчаса.

Маринованная капуста быстрого приготовления с болгарским перцем

Капусту, приготовленную по этому рецепту можно считать скороспелой. Она очень быстро набирает вкус, и ее можно кушать уже на следующий день.


Нам понадобится:

  • капуста — 1 вилок (2 кг)
  • морковь — 2 шт (средних)
  • болгарский перец — 1 шт (средний)
  • огурец — 1 шт (средний)
  • вода — 1 литр
  • соль — 1 ст. ложка с горкой
  • сахар — 3 ст. ложки
  • уксус 70% — 1 десертная ложка, или 1 ст. ложка неполная

Приготовление:

1. Нашинковать капусту при помощи комбайна, терки или ножа.

2. Морковь и огурец натереть на терке для корейской моркови. Старайтесь, чтобы соломка получалась длинной и аккуратной. Так салат будет выглядеть очень красиво.

3. Болгарский перец очистить и порезать длинной тонкой соломкой.

4. Перемешать все ингредиенты в большой емкости, хорошо использовать для этих целей таз или большую кастрюлю.

Перемешивать лучше руками, чтобы овощи не помялись, и не пустили сок. Мять их не надо!

5. Выложить овощи в чистую и ошпаренную кипятком трехлитровую банку достаточно плотным слоем. Слегка утрамбовывая их рукой или ложкой. До самого края банки укладывать не надо. Оставьте место для маринада.

6. Приготовить маринад. Для этого вскипятить воду. Добавить соль, сахар. Когда они растворятся, выключить газ и добавить уксус. Перемешать.

7. Залить овощи кипящим маринадом. Дать остыть.

8. Убрать в холодильник. Хранить там же.

Капуста готова на следующий день. Она вкусная, хрустящая. Ее также можно подавать с порезанным луком и полив маслом.

Капуста маринованная со свеклой — капуста по-гурийски

Капуста по этому рецепту получается вкусной, хрустящей, в меру острой и очень красивой. Хороша для любого праздничного стола и для обычного ужина с отварной картошкой, или к любому другому блюду. Очень хорошо и долго хранится в холодильнике. Единственный недостаток -съедается очень быстро! Но есть и еще одно достоинство, которое не указала выше — быстро и готовится!


Нам понадобится:

  • капуста — 1 вилок (2 кг)
  • морковь — 1 шт (средняя)
  • свекла — 1 шт (крупная)
  • чеснок — 7-8 зубчиков
  • красный стручковый перец — 1 шт (или 1 ст. ложка красного молотого)
  • вода — 1 литр
  • соль — 2 ст. ложки
  • сахар — 1 стакан
  • яблочный уксус — 1 стакан
  • перец горошком — 6-8 штук
  • лавровый лист — 3-4 шт
  • растительное масло -0,5 стакана

Приготовление:

1. Капусту нарезать довольно крупными кусочками. Можно разрезать вилок сначала на 4 части прямо вместе с кочерыжкой. Потом каждую часть разрезать еще на 4 части.

Чтобы капуста получилась хрустящей выбирайте тугой, плотный вилок. Маринад в этом случае хорошо промаринует поверхность и не «расквасит» листья.

2. Свеклу и морковь порезать круглешками толщиной о.5 см. Если свекла крупная, то каждый круглешок можно разрезать еще и на две половинки.

3. Чеснок очистить и порезать длинными тонкими пластинами.

4. У горького стручкового перца вычистить семена и порезать длинными полосками. При работе с перцем, лучше пользоваться перчатками.

5. Готовим подходящую по размеру кастрюлю. Выкладываем в нее слоями поочередно все подготовленные ингредиенты, слои повторяем несколько раз.


6. Готовим маринад. Вскипятить воду, добавить соль и сахар, перец горошком и лавровый лист. Кипятим 5 — 7 минут, убираем лавровый лист.

7. Добавляем уксус и масло.

8. Заливаем подготовленным кипящим маринадом содержимое кастрюли.

9. Накрываем плоской тарелкой, которую слегка придавливаем, так, чтобы рассол оказался сверху, а все содержимое кастрюли было скрыто под ним.

10. Даем остыть и убираем в холодильник на 4-5 дней.

11. Подаем в виде закуски.

Такая закуска очень красочная и яркая, может украсить любой праздничный стол. Приготовить ее можно загодя, так как она хорошо хранится. Мы часто готовим такую закуску на Новый Год! И она всегда приходится в этот день к месту!

Так как закуска получается острой, ее очень любят мужчины. Можно сделать ее и еще более острой, добавив дополнительный стручок красного перца, или же молотый красный.

Маринованная капуста пикантная с имбирем

Полезные свойства в сочетании с его уникальными качествами известны пожалуй всем. А пробовали ли Вы приготовить маринованную капусту с имбирем? Нет? Вы многое потеряли! Приготовьте один раз, и потом всем будете давать рецепт!


Нам понадобится:

  • капуста – 1 вилок (2 кг)
  • морковь — 1 шт
  • перец болгарский — 1 шт
  • имбирь — 70 гр
  • чеснок – 4-5 зубчиков

Для маринада:

  • вода — 1,5 литра
  • соль -3 ст. ложки
  • сахар — 5 ст. ложек
  • растительное масло — 5 ст. ложек
  • перец черный молотый — 0,5 ч. ложки
  • лавровый лист — 3 шт
  • яблочный уксус — 150 мл

Приготовление:

1. Капусту нашинковать тонкой соломкой. Морковь потереть на терке для корейской моркови. Болгарский перец нарезать длинной тонкой соломкой.

2. Чеснок порезать длинными тонкими полосками.

3. Имбирь очистить и порезать очень тонкими, полупрозрачными кружочками.

4. Сложить все в кастрюлю соответствующего размера и аккуратно перемешать. Мять не надо.

5. Приготовить маринад. Вскипятить воду, добавить все ингредиенты кроме уксуса. Прокипятить 5-7 минут, вытащить лавровый лист и добавить уксус.

6. Залить кипящим маринадом содержимое кастрюли. Плотно придавить плоской тарелкой, которую используем в качестве гнета. Рассол должен полностью покрывать все овощи.

7. Накрыть крышкой и оставить до полного остывания. Затем поставить в холодильник. Через 24 часа вкусная и красивая закуска готова!

8. Хранить такую капусту можно в течении месяца в холодильнике. Ну, если долежит, конечно!

Такая закуска также как и предыдущие понравится всем без исключения. А имбирь придаст ей совсем новый, ни на что не похожий пикантный вкус. Вы же знаете, каким вкусным бывает маринованный имбирь. А здесь еще и в сочетании с капустой. Рецепт — просто «пальчики оближешь»!

Маринованная капуста с морковью и чесноком — украинская крыжавка

Давным давно этим рецептом поделилась со мной наша соседка. Мне он понравился и вкусом, и оригинальным названием. Уже спустя какое-то время, с приходом в мою жизнь интернета, я узнала, что такое интересное название — «крыжавка» произошло от слова «крыж», то есть крест. И все оказалось очень просто, потому что именно на 4 части мы и режем капусту, когда хотим замариновать ее по этому рецепту.


Нам понадобится:

  • капуста — (небольшой вилок, килограмм с небольшим)
  • морковь — 2 шт (средних)
  • болгарский перец — 1 шт (по желанию)
  • чеснок — 4-5 шт
  • тмин — 0,5 ч. ложки

Для маринада:

  • вода — 1 литр
  • сахар — 3 ст. ложки
  • соль — 2 ст. ложки
  • уксус яблочный 6% — 150 мл (или 9% — 100 мл, или неполную чайную ложку эссенции)
  • перец душистый -4 шт
  • перец горошком — 5-6 шт
  • растительное масло — 0,5 стакана

Приготовление:

1. Капусту разрезать на 4 части, оставляя кочерыжку.

2. Вскипятить воду в большой кастрюле. Положить туда нарезанную капусту и варить на среднем огне 10 минут.

3. Достать части капусты при помощи шумовки и поместить в холодную воду, чтобы они как можно быстрее остыли. Как только вода станет теплой, ее снова надо будет сменить на холодную. И так до тех пор, пока капуста полностью не остынет.

4. Чеснок измельчить как можно мельче, можно воспользоваться чеснокодавилкой.

5. Морковь потереть на терке для корейской моркови. Если добавляете болгарский перец, то порежьте его тонкой соломкой.

6. Готовим маринад. Для этого вскипятим воду, добавим в нее сахар, соль и перцы. Кипятим 5-7 минут. Добавляем уксус, масло и морковь. Тут же выключаем огонь.

7. В подходящую кастрюлю выкладываем капусту, посыпаем тмином и чесноком. И заливаем маринадом с морковью.

8. Прикрываем тарелкой, чтобы маринад полностью прикрывал капусту и накрываем крышкой.

9. Оставляем до полного остывания. Затем ставим в холодильник на сутки. Храним там же.

10. При подаче режем капусту на более мелкие кусочки, поливаем маринадом с морковью. По желанию можно полить маслом и присыпать свежей зеленью, свежим чесноком или луком.

Маринованная капуста с овощами и яблоками — очень вкусный рецепт

Нам понадобится:

  • капуста — 1 вилок (2 кг)
  • морковь -3-4 шт (средних)
  • болгарский перец — 3-4 шт
  • яблоки кисло-сладкие — 3-4 шт
  • чеснок — 1 головка
  • горький перец — 1 стручок

Для маринада:

  • вода -2 литра
  • соль -4 ст. ложки
  • сахар — 1 стакан
  • яблочный уксус 6% — 3/4 стакана
  • перец горошком — 15 штук
  • перец душистый -5-6 штук
  • гвоздика -5-6 штук
  • лавровый лист — 3-4 шт


Приготовление:

1. Капусту разрезать вначале на 4 части, а потом каждую из частей еще раз пополам хоть вдоль, хоть поперек, кому как больше нравится. Кочерыжку можно не убирать, так листья будут лучше держаться.

2. Болгарский перец очистить и также разрезать на 8 частей длинными перьями. Острый перец — на две половинки. Семена лучше удалить (пользуйтесь при этом перчатками).

3. Морковь порезать кружочками толщиной не более 0,5 см.

4. Чеснок порезать длинными тонкими пластинами.

5. Яблоко разрежем на 4-6 частей в зависимости от размера, но непосредственно перед закладыванием в емкость, чтобы они не потемнели.

6. Мариновать капусту с овощами и яблоками можно как в большой кастрюле, так и в банках. Я мариную в кастрюле. Поэтому выкладываю в нее вначале капусту, посыпаю немного чесноком. Затем морковь, перец, острый перец и снова чеснок. И последними пойдут яблоки.

6. Готовим маринад. Вскипятить воду. В горячую воду положить все ингредиенты для маринада, кроме уксуса.

7. Прокипятить маринад 5-7 минут, затем добавить уксус. Подождать пока снова закипит и выключить газ.

8. Порезать яблоки, можно прямо с семечками. И сразу же залить кипящим маринадом. Убрать лавровый лист.

9. Накрыть большой плоской тарелкой подходящего размера. чтобы овощи и яблоки не всплывали. Накрыть крышкой и оставить до полного остывания.

10. Затем убрать в холодильник. Через 2-3 дня вкусная маринованная капуста с овощами и яблоками готовы.

Капуста получается вкусной и хрустящей. Также очень вкусны все овощи и конечно же яблоки.

Маринованная капуста по — грузински

Предлагаю также посмотреть видео — рецепт. Описывать его не буду, так как он очень похож на рецепт , который уже упоминался выше. Есть только небольшие дополнения в рецептуре, а так все готовится практически одинаково.

Вот, полюбуйтесь, какая красота получается!

Особенности приготовления вкусной маринованной капусты
  • мариновать можно не только белокочанную капусту. Для этого подходят практически все сорта. Маринуют и краснокочанную, и пекинскую (корейский чим-чим, или чамча), и цветную.
  • для маринования следует выбирать тугие плотные вилки. Из таких кочанов закуска всегда получается хрустящей и вкусной.
  • резать вилки можно соломкой, крупными или мелким кусочками, а то и вовсе четвертинками
  • можно мариновать только капусту, а можно вместе с другими овощами, такими как морковь, болгарский перец, свекла, яблоки, сливы, ягоды брусники или клюквы


  • практически всегда добавляется чеснок, реже добавляется лук. Если добавить лук, то у капусты появится «луковый» вкус.
  • в качестве специй используются разнообразные перцы, кориандр, тмин, розмарин, лавровый лист, гвоздика
  • иногда вместо смеси специй добавляются готовые специи для приготовления корейской моркови, а в одном из рецептов мы даже использовали имбирь
  • лавровый лист желательно после кипячения маринада убирать, чтобы он не давал горечи. Хотя кто-то не убирает. Но меня, когда я училась, научили убирать.
  • уксус можно использовать яблочный, виноградный, столовый 9%, эссенцию. Можно заменять все это соком лимона или даже киви.


И все это многообразие поможет Вам готовить совершенно различные варианты маринованной капусты. Немного поменять специи — и вкус уже получится совершенно новый. Добавить те или иные овощи, и закуска приобретет новую окраску и новые нотки вкуса. А манипулируя перцами, получаем закуску острую, не слишком острую и совсем не острую.

Мне очень нравится «играть» всеми этими красками из этой богатой палитры. Потому что благодаря этому, ты каждый раз чувствуешь себя художником, и можешь нарисовать абсолютно любую «вкусную» картину под названием «Маринованная капуста». И пусть название не совсем поэтическое, но зато очень даже кулинарное!

Приятного аппетита!

Капуста при квашении стала сопливой что делать

Рассол квашеной капусты тягучий, что делать?

Если рассол квашеной капусты мутный, или тягучий, или есть особый запах, значит, во время заквашивания размножились не «те» бактерии. Если вкус у самой капусты нормальный, можно ее тщательно промыть и быстренько пустить в какое-нибудь блюдо, например кислые щи. Если и вкус оставляет желать лучшего или Вам не жаль Ваших трудов, то эту капусту лучше выкинуть.

Если была нарушена технология засолки или хранения, то случится вот такая ситуация и появится вместо прозрачного рассола тягучая слизь.

Такую капусту нужно промыть и поскорее ее использовать для приготовления блюд с термической обработкой.

Капуста такой может стать при неправильной температуре хранения, в теплом помещении.

В таком помещении нужно держать капусту не более недели, а потом переставить ее в прохладное место.

Когда появляется тягучий рассол, это говорит о том, что там размножается патогенная микрофлора.

Нужно класть в капусту соль каменную, без добавок.

Если убрать капусту а холодное место, ее можно спасти.

Почему квашеная капуста склизкая

Что делать, если вы решили приготовить квашенную капусту по проверенному бабушкиному рецепту, а результат получился, мягко говоря, не желательный? Вместо хрустящих и упругих листьев на дне емкости уютненько расположились «сопливые» капустные листья, которые не то, что есть, а и в руки брать не охота? И, прежде, чем отрекаться от семейного рецепта, следует тщательно изучить возможные причины такого состояния овоща, чтобы избежать аналогичных явлений в будущем. Ведь, если бабушка столько лет радовала вашего дедулю вкуснейшей квашенной капустой, то и у вас все должно получиться, так почему же квашенная капуста получилась слизкой?

Причин такого состояния может быть несколько, поэтому важно разобраться с требованиями ко всем этапам приготовления квашенного блюда. Чтобы избежать «сопливости» капустных листьев, необходимо обратить внимание на:

  • Правильный выбор емкости для квашения.
  • Выбор подходящего представителя семейства капустных.
  • Использование качественных дополнительных ингредиентов.
  • Соблюдение технологии готовки

Емкость для капусты должна быть из натуральных материалов, поскольку процесс брожения сопровождается выделением бактерий, которые и заквашивают овощ. Лучше брать емкость с небольшим диаметром и значительной высотой. Перед помещением туда капустных листьев, следует хорошо промыть кастрюлю и просушить ее.

Важно! Категорически запрещено использовать посуду из алюминия, которая не только испортит рецепт, но и негативно скажется на здоровье.

Второе правило успеха не склизкой капусты – это правильный выбор овоща. Это должен быть представитель поздних сортов, который не имеет заметных физических дефектов в виде повреждений насекомых и гнили. Прожилки на кочане должны быть грубыми и заметными. Капуста должна быть свежей, без предварительной заморозки.

И, последнее – это соответствующее приготовление. Если вы не уверены в рецепте, то лучше использовать только соль. Другие компоненты в неправильном соотношении сделают капусту не только скользкой, но и неприятной на вкус. Соль берется обычная без добавок йода, лучше с крупными гранулами. Сами листья нарезаются крупными кусочками и аккуратно перемешиваются с солью. Не нужно чрезмерно их мять, иначе начнет образовываться лишний сок.

Также важно обращать внимание на соблюдение температурного режима. Не превышайте норму в 20 градусов, иначе придется лить слезы над «сопливой» кашей.

Остается только выбросить?

Прошло трое необходимых суток, а в емкости, вместо ожидаемого шедевра, плавает нечто неразборчивое. И выбрасывать такое «добро» жалко и ничего уже сделать нельзя. Хотя, не спешите избавляться от квашенной капусты, ведь, несмотря на непривлекательный внешний вид, вкусовые качества остались очень даже приятными. Теперь можно тщательно промыть листочки холодной проточной водой и использовать их в приготовлении борща, капустников или других национальных отечественных блюд. Даже вареники с капустой получатся очень даже оригинальными и вкусными.

Кроме того, если во время квашения вы заметили, что начинает образовываться слизь, то можно с легкостью обратить этот процесс. Достаточно подобрать чистую емкость, хорошо промыть листья и повторно натереть их солью. Только уже не желательно использовать дополнительные компоненты. Просто засолите листья овоща и оставьте его еще на сутки бродить. Эта не хитрая манипуляция должна помочь. О том как хранить капусту, читайте в этой статье.

Некоторые хозяйки очень серьезно относятся к соблюдению народных примет при квашении. Они стараются соответствовать благоприятным фазам луны и положению небесных светил. Помогают ли такие приемы – вопрос спорный, но, возможно, попробовать стоит.

Вот такие вот советы, чтобы Ваша квашенная капуста не получилась слизкой.

Квашеная капуста как сопли

Квашеная капуста — вкусна, полезна, богата витаминами, её любят тысячи людей. Самое время для неё — зима. Заготовками этого полезного овоща осенью заняты большинство домохозяек. Правильно засоленная капуста это вкусное и полезное дополнение к любому второму блюду, праздничному или повседневному. Но случается, что заглянув в банку с уже готовым продуктом можно обнаружить непонятную слизь, похожую, простите, на сопли. И встаёт закономерный вопрос, что делать? Можно ли её есть и что это за слизь вообще?

Что делать, если квашенная капуста, как сопли?

Есть несколько версий относительно этого. Вот некоторые из них.

Давайте подробнее разберём эти моменты

На предмет химически отравленных пестицидами овощей мы рассуждать не будем. Вряд ли у каждого на кухне имеется химическая лаборатория, помогающая выявить из нескольких вилков один химический.

О неправильной засолке можно долго и много спорить, ведь сколько людей столько и рецептов засолки. Но есть несколько общих правил, касаемо именно соли. При засолке нужно использовать крупную, не йодированную соль. Она не содержит осветлителей, красителей и других химических элементов, способных вызвать нежелательные реакции в процессе заквашивания овощей.

Далее про хранение уже засоленной капусты. Экспериментально доказано, путём сравнения двух совершенно одинаковых банок. Та банка, которая после засолки хранилась в прохладном, тёмном месте не дала в рассоле никакой нежелательной реакции, в отличие от той, что хранилась около тёплой батареи. В последней, уже через несколько дней обнаружилась слизь в рассоле, и резкий запах.

Утрамбовка. Это важный момент, хотя многие не обращая должного на него внимания, получают «скользкий» результат. Слизь появляется в ёмкости, где готовый продукт не утрамбован и содержит воздух. Здесь, как и при неправильном хранении, происходит молниеносное размножение кислых бактерий, которые и провоцируют появление брожения.

Так можно ли употреблять такую капусту в пищу?

Ничего страшного в образовании слизи нет, вреда здоровью она не причинит, здесь может пострадать наше эстетическое восприятие, но это уже субъективный вопрос, как говорится, на любителя.

Квашеная капуста

Маленькое замечание для скептиков: не смотря на то, что используется мелкотарный инвентарь — это не салат и не консервы, а настоящая квашеная капуста! Процесс идеален для обитателей балконно-бетонных джунглей.

Исходные инградиенты:
а) капуста
б) морковь
в) соль 2-го помола
с) тмин, укроп и пр. специи — по желанию.
Инвентарь:
а) шинковка
б) терка для моркови
в) ведро эмалированное
г) банка стеклянная 0,5л
в) банки стеклянные 3-х литровые
д) хорошие п/э крышки (лучше с термоусадкой)

Посл. ред. 09 Нояб. 09, 06:06 от Дальневосточник

Рецепт приготовления кислой квашеной капусты на зиму

Когда заканчиваются все запасы свежих овощей, начинается активное употребление припасенных осенью консервированных продуктов. И капуста тут не исключение. Любимый способ сохранения этого продукта у славянских народов — кислое брожение.

Квашеная капуста проста в приготовлении и занимает важнейшее место в процессе пищеварения, так как помогает нормализовать микрофлору кишечника. Капуста богата витаминами С, К, группой витаминов В, цинком, железом, фосфором, кальцием.

Делать квашенную капусту очень просто, если знать некоторые тонкости и секреты. И именно в наших рецептах приготовления вы найдете все нужные рекомендации!

Кислая квашеная капуста
  • белокочанная капуста 2 кг
  • морковь 200 г
  • лавровый лист 5 шт.
  • перец душистый 10 шт.
  • соль 20 г

Рецепт кисло-сладкой квашеной капусты

Этот рецепт дает возможность попробовать готовую капустку уже через день.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

На 100 грамм готового продукта:

  • калории – 71 ккал;
  • белки – 1,3 г;
  • жиры – 2,8 г;
  • углеводы – 10,1 г.
Ингредиенты
  • капуста – 1 головка;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • вода – 200 мл;
  • уксус 9% – 200 мл;
  • масло растительное – 100 мл;
  • сахар – 100 г;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • гвоздика – 1шт.;
  • душистый перец горошком – 2 шт.
Пошаговый рецепт приготовления
  1. Промываем и чистим овощи.
  2. Нарезаем капусту тоненькой соломкой.
  3. Трем морковку на крупной терке.
  4. Смешиваем капусту и морковь в большой емкости, при этом немного прижимая руками.
  5. Набираем в кастрюльку воды, добавляем к ней столовый уксус, растительное масло.
  6. Перемешав, сыпем сахар и соль, добавляем необходимые специи.
  7. Пока ждем, когда закипит рассол, утрамбовываем капусту в банку.
  8. Измельченный чеснок посыпаем сверху на капусту.
  9. Заливаем капусту готовым рассолом.
  10. Закрываем баночку крышечкой. Для равномерного распределения маринада, необходимо осторожно покатать банку по столу.
  11. После даем закуске время охладится и убираем в холодильник скисать.

Употреблять закуску можно уже через сутки, а храниться она отлично в течении нескольких месяцев.

Такой классический быстрый рецепт кислой квашенной капусты рано или поздно пригодится любой хозяйке!

Капуста перебродила: как решить проблему

Пересоленный продукт – это не единственная проблема в кулинарии. Иногда домашняя капуста получается слишком кислой и мягкой.

Почему же такое происходит? Причина перекисания капусты — длительный период нахождения в теплом помещении. Поэтому перед тем, как подать закуску на стол, старайтесь всегда снимать пробу с закуски.

К сожалению, исправить данное упущение полностью не удастся. Когда в квашенной капусте появляется излишняя кислота – она становится малопригодна в пищу.

Оптимальная температура для сквашивания капусты – +20-22 градуса, в течение двух суток. По окончании этого времени необходимо убрать уже сквашенную капусту в холодильник или подвал.

Если в капусте уже образовалась слизь (даже не сильная) – спасать уже нечего. Даже если вы удалите слизь и промоете капусту – ситуацию это уже не исправит. Во избежание отравлений лучше сразу выбросить такой испорченный продукт.

Чтобы немного убрать кислоту и добавить сладковатый вкус капусте, можно использовать сахар, растительное масло и лук.

Немного нейтрализовать кислый вкус можно благодаря продуктам, которые относятся к щелочной категории (огурец, свежая морковь, грибы и т.д.).

Не менее популярный способ — тушение капусты с дальнейшим использованием в приготовлении кислых щей или тушеной картошки с капустой и мясом. В процессе приготовления капуста проходит термическую обработку, отчего и меняется во вкусе.

Квашеная капуста является очень полезным продуктом, который при правильном приготовлении несет в себе массу важных для человека элементов.

Соблюдайте условия хранения и тогда вы получите вкусную с кислинкой, хрустящую, квашеную капусту, которую с гордостью можно подавать гостям.

Почему квашеная капуста становится сопливой

Квашеная капуста с древних времен относится к очень полезным и необходимым продуктам. Она полностью восстанавливала баланс в организме и пополняла израсходованные витамины. Ее готовили даже зажиточные бояре и князья. Рецептов и способов приготовления невозможно пересчитать. Каждый найдет себе вкус по душе. Но иногда, несмотря на правильность приготовления, капуста теряет свой аппетитный вид и становится «сопливой», а рассол сильно мутнеет, приобретает резкий запах и слизистую консистенцию.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

От чего капуста становится такой

Считается, что заквашивание это простой и надежный способ сохранения витамин. Но иногда и он дает сбой. Причин довольно много:

  1. Присутствие сахара в рецепте. Сахар способен провоцировать появление слизи.
  2. Использовать правильные сорта. Не все сорта подходят для приготовления. Брать следует только среднеспелые и позднеспелые кочаны. Именно они способны дольше и качественнее храниться.
  3. Соблюдение температуры. Если заквашивание происходить при температуре выше 25 градусов, то вкусовые качества могут изрядно ухудшиться.
  4. Правильная тара. Тару для процесса заквашивания нужно подбирать тщательно. Лучше избегать пластик и метал. Наиболее подходящими будут стекло и дерево. Посуда должна быть хорошо промыта.
  5. Качество и количество соли. Соль нужно класть по рецепту, в нужной дозе. Рекомендуется использовать крупную соль без каких-либо примесей.
  6. Количество воздуха. Если в продукт поступает большое количество воздуха, то бактерии начинают быстро разрастаться. Это приводит к появлению неприятного запаха и слизи.

Народные приметы
  1. Солить капусту лучше мужчине. По народным традициям именно мужская рука способна приготовить качественный продукт.
  2. Лучше избегать полной луны. Если наступило полнолуние, перенести приготовления на другое время.
  3. Если заквашивать капусту будет девушка, то делать в критические дни строго запрещается.

Ни одна из примет не имеет научных подтверждений, но, не смотря на это, многие придерживаются этих правил.

Можно ли есть слизистую капусту

Торопится выбрасывать «испорченную капустку» не стоит. Этот продукт, хоть и потерял внешний вид, все же пригоден для использования. Конечно в обычном виде, его не поешь, запах и консистенция уже не те. Но приготовить борщ или щи, вполне возможно.

Самым главным правилом при использовании «сопливой» капусты является обязательное, тщательное промывание. Желательно помыть капусту под проточной водой. Эта процедура удалит слизь и запах. После чего продукт готов к применению.

Чтобы дольше сохранить неудачно приготовленную капустку, можно после промывки, положить ее в морозильную камеру. Предварительно расфасовав по маленьким пакетикам. Позже ее можно будет разморозить и использовать для разных блюд. Например, для всеми любимых щей.

Рецепт щей с квашеной капустой.

Полкилограмма мяса залить водой и сварить бульон. Морковь натереть на терке и обжарить с луком в масле. Хорошо промыть капусту и отжать ее. Добавить к обжаренным овощам. Немого потушить. Очистить несколько картошек и порезать кубиком. Добавить кубики в бульон. Затем кладем остальные овощи. Солим, перчим, добавляем лавровый лист. Варить до готовности. Подать рекомендуется со свежей зеленью и сметанкой.

Секреты квашеной капусты

Она повышает устойчивость к стрессам, активизирует обмен веществ, стимулирует выработку красных кровяных телец, способствует росту клеток и омоложению тканей, регулирует жировой обмен и понижает уровень холестерина в крови, предотвращая таким образом инсульт, укрепляет мышцы (особенно сердечную), повышает иммунитет. Догадались, о чем идет речь? Этот овощ вам очень хорошо знаком! И это — капуста. И не просто капуста — а квашеная. Самое популярное осенне–зимнее блюдо. Конечно, чтобы ее приготовить, придется повозиться дольше, чем с засолкой или маринованием. Зато и продукт получится не только вкусный, но и очень полезный, даже лечебный.

Если при варке капусты в ней разрушается почти половина витамина В9 (фолиевая кислота), то во время квашения он остается в целости. А аскорбиновой кислоты после закваски становится даже больше: до 70 мг на 100 г. В квашеной капусте в 20 раз больше, чем в свежей, и витамина Р. За счет молочнокислого брожения образуется большое количество пробиотиков, что позволяет по полезности приравнивать квашеную капусту к кефиру.

Квашеная капуста — отличное профилактическое средство от рака кишечника. Очень полезен и рассол — в нем есть вещества, не дающие углеводам превращаться в жир, и потому он отлично подходит для профилактики гастритов с повышенной кислотностью, а также рекомендован людям, следящим за своим весом.

Легко сказать — квасим капусту. А сколько неудач уже было: получается то серая, то кислая, то мягкая, то гнилью отдает. С первого раза не у каждой хозяйки капустка удается. Как и в любом деле, здесь есть свои правила и тонкости.

Для квашения годятся лишь поздние и среднепоздние сорта капусты. Ранняя капуста не подходит: в ней мало сахара и поэтому процессы брожения идут хуже.

Нет ничего сложного в самой технологии квашения. Главное, все выполнять четко и последовательно. Кочаны зачистите, снимите загрязненные и зеленоватые листья, вырежьте загнившие и подмерзшие части. Мыть не надо! Обрежьте кочерыжку: она «аккумулятор» нитратов и других вредных веществ. Капусту измельчите на шинковке или ножом. Шинковать капусту надо поперек жилок на полоски шириной примерно 2–3 мм. Если строгать вдоль, то будет много грубых частей. Да и сама капуста потеряет привлекательный вид. Можно нарезать и кусками — квадратиками или треугольниками. Чем крупнее нарезка, тем больше в ней сохраняется витаминов и других полезных веществ. Идеально в этом смысле квашение цельными кочанами.

Вкус традиционной квашеной капусты можно улучшить не только морковкой, но и ягодами (клюквой, брусникой), фруктами (яблоками, сливами), грибами (солеными и маринованными), овощами (перцем, свеклой, сельдереем и т.д.), специями (тмином, острым перцем, гвоздикой, лавровым листом, хреном и др.). Если вы решили добавить в капусту приправы, то следуйте таким пропорциям: на 10 кг капусты нужно моркови – 200 г, яблок – 800 г, клюквы или брусники – 200 г, тмина или аниса – 5 г, лаврового листа – 3 г, сладкого перца – 1 кг, свеклы – 1 кг.

Нашинкованную капусту и подготовленные добавки высыпьте на стол, пересыпьте солью и слегка перетрите руками, добавляя необходимые добавки до тех пор, пока капуста не пустит сок. Можно использовать эмалированную широкую кастрюлю или таз — чем шире, тем лучше. Чем больше площадь контакта с воздухом, тем быстрее идет процесс брожения.

Некоторые хозяйки добавляют при квашении капусты не только соль, но и сахар. Он, безусловно, ускорит процесс брожения. Но в то же время сделает капусту более мягкой.

Подготовьте тару. Это может быть как большая емкость, так и обычная 3–литровая банка. На дно уложите капустные листья. Насыпьте 10–15 см капусты и плотно утрамбуйте так, чтобы после укладки на поверхности выделялся сок. И так слой за слоем до самого конца. Наверх опять капустные листья, на них чистую тряпочку, кружок и гнет. Если квасите капусту в большой таре, уложите внутрь капустной массы небольшой целый кочан. 3-литровую банку можно накрыть полиэтиленовой крышкой с дырочками.

Так оставляем капусту для брожения на 2–3 дня при комнатной температуре (плюс 17–21 градус). Если все сделано правильно, то через сутки на поверхности должны появиться пузыри и пена. Значит, процесс брожения пошел. Во время него будет выделяться сок, поэтому емкость для квашения лучше поставить в таз или другую посуду. В дальнейшем этот сок можно будет (при необходимости) добавить в капусту.

Если сок по каким-то причинам долго не появляется, нужно усилить гнет или долить рассол. Его готовят из расчета 1 ст. л. с горкой соли на 1 л охлажденной кипяченой воды.

Пену постоянно убирайте. Сначала ее будет становиться все больше и больше, а затем пойдет на убыль. И когда ее не станет совсем, значит, капуста заквасилась.

Чтобы не испортить капусту, надо еще избавляться от образующихся при брожении газов с неприятным запахом — сероводорода и углекислого газа. Иначе капуста будет горчить. Поэтому каждый день (а то и по два раза на день) протыкайте капусту длинной деревянной палочкой в нескольких местах до самого дна емкости.

После того как капуста осядет, груз снимите. Уберите верхние листья и побуревший слой. Кружок и салфетку тщательно вымойте с содой, а затем замочите в солевом растворе. Ткань отожмите и накройте ею капусту, положите кружок, а на него гнет уже меньшего веса. Рассол должен выступать до края кружка.

В зависимости от температуры готовность капусты наступает через 15 — 20 дней. Чтобы она сохранилась дольше (в идеале возможно до 8 месяцев!), ее нужно хранить в темном и прохладном месте при температуре около 0 градусов под закрытой крышкой. Для подстраховки можно смочить верхнюю ткань спиртом: это защитит от появления плесени. При комнатной температуре капуста быстро темнеет, становится мягкой и набирает лишнюю кислоту.

Соль для квашения лучше использовать обычную крупную, можно морскую, но только не йодированную! Достаточно 200–250 граммов на 10 кг капусты.

Работа над ошибками

Практически каждая хозяйка испытывала разочарование, когда квашеная капуста не получалась. Вместо сочной и хрустящей — кислая мягкая масса. Итак, почему капуста

Чтобы капуста хорошо заквасилась, нужны маслянокислые бактерии. Они стремительно плодятся, если температура брожения выше плюс 20 градусов. Переизбыток масляной кислоты и придает овощу резкий, неприятный запах и прогорклый вкус.

Слишком низкая (до плюс 18 градусов) температура при брожении. Возможно, кочаны оказались слегка подмерзшими. Вы могли пересолить. Поскольку вкус капусты зависит от условий выращивания, то не исключено, что в почву внесли сверх нормы удобрений.

Причин может быть несколько. Взяли ранний сорт — листья у него мягкие сами по себе. Или вы поставили капусту киснуть в теплое время года. Не исключено, что вместе со здоровыми кочанами попалось несколько подмороженных или перекормленных удобрениями. Быть может, не хватило соли: засыпали менее 20 г на 1 кг. Слишком высокой была температура брожения. Или, наконец, плохо уходил воздух при закваске.

Квашеная капуста «скользит» из–за излишков воздуха, провоцирующих рост мицелиальных дрожжей. Но они нужны только в начале квашения, и то в небольшом количестве. Если же их слишком много, начинают активно развиваться гнилостные бактерии. В итоге капуста портится. Поэтому следите, чтобы она всегда была покрыта рассолом, а не выступала над ним, соприкасаясь с воздухом.

Капуста меняет цвет по разным причинам. Если позеленела, значит, при квашении было много воздуха. От соприкосновения с металлом продукт чернеет. Потому–то лучшая посуда для квашения — деревянная, стеклянная. Категорически запрещается квасить капусту в алюминиевой посуде. Молочная кислота разъедает алюминий, и в блюдо попадают крайне нежелательные для организма вещества. Краснеет овощ из–за переизбытка соли, а также из–за того, что емкость для засолки была плохо вымыта и в ней осталось немного старого рассола.

Квашеная капуста хоть и полезна, но все же (особенно в больших количествах) противопоказана при заболеваниях щитовидной железы, печени и почек, при повышенной кислотности, при язвенной болезни, внутренних кровотечениях желудочно–кишечного тракта и гипертонии.

Из народной мудрости

В старину считали: капуста удается на славу, если ее ставить в мужские дни — понедельник, вторник и четверг. Чтобы капуста получилась вкусной и хрустящей, квасить ее надо в новолуние. Хотите помягче? Тогда приступайте к работе в последнюю четверть. А вот в полнолуние отдохните: капуста получится очень мягкой и кислой.

Новолуние — 3 декабря, 1 января, 31 января.

Полнолуние — 17 декабря, 16 января, 15 февраля.

Последняя четверть — 25 декабря, 24 января, 22 февраля.

Капустный перебор

Квасят не только белокочанную капусту, но и другие ее виды.

КРАСНОКОЧАННАЯ капуста по вкусовым качествам не уступает белокочанной. Ее квашение отличается лишь тем, что дается меньше соли (200 г на 10 кг) и обязательно добавляется сахар (200 г на 10 кг): в краснокочанной его намного меньше, чем в белокочанной. Морковь в нее не добавляют, а вот твердый зеленый виноград, дольки зеленых яблок и сладкого перца придадут ей насыщенный вкус.

2 кг твердых и кислых яблок нарежьте соломкой. 500 г лука очистите и нарежьте полосками. 10 кг краснокочанной капусты нашинкуйте, перетрите руками с 200 г соли, смешайте с яблоками, луком, 25 г семян тмина или укропа. Плотно уложите в посуду. Сверху закройте капустными листьями, тканью, положите кружок и камень.

ЦВЕТНУЮ капусту квасят редко. И напрасно: это очень вкусный и полезный продукт. Для ее приготовления используют только неповрежденные плотные головки белого цвета. Их аккуратно разделяют на соцветия, которые бланшируют 3–4 минуты в воде (на 1 л воды — 1 г лимонной кислоты или 10 г поваренной соли), а после этого сразу опускают в холодную. Затем плотно укладывают в подготовленную тару и заливают холодным рассолом: 1 л воды, 50 г соли, 3 г лимонной кислоты. Сверху накрывают холстом или марлей, кладут деревянный кружок и гнет. Держат при комнатной температуре. Когда начнется брожение, переносят в холодное место. Квашеную цветную капусту едят в сыром виде, отваривают и подают как гарнир с маслом и панировочными сухарями.

Можно заквасить и БРЮССЕЛЬСКУЮ капусту. Вначале кочанчики вымачивают в холодной воде в течение 1 часа. Затем их 3 минуты бланшируют в подсоленном кипятке. После этого плотно укладывают в пол– или литровые банки и заливают горячим 2-процентным солевым раствором. Пастеризуют в течение 40 минут и закатывают крышками. Хранят в прохладном месте.

«Оригинальная»

Кочан капусты разделите на 8 — 12 частей, 1 — 2 свеклы и 2 моркови нарежьте тонкими пластинками, 3 штучки сладкого перца — соломкой, 4 зубчика чеснока и пучок укропа измельчите.

Уложите все в емкость слоями, пересыпая солью (по вкусу) и сахаром (1 ст. л.). Вскипятите воду, насыпьте в капусту 1 ст. л. лимонной кислоты и залейте кипятком так, чтобы вода покрыла капусту. Накройте чистой салфеткой и положите гнет. Через 3 — 4 дня капуста будет готова.

Острая со свеклой

Кочан капусты разрежьте на 8 частей. 2 свеклы натрите на терке, 2 головки чеснока измельчите, 2 — 3 корня петрушки и 2 — 3 корня хрена настругайте, 1 стручок горького перца мелко нарежьте.

Сложите капусту в емкость, пересыпая измельченными овощами и солью по вкусу, залейте горячей кипяченой водой и поставьте в тазик, куда будет выливаться лишний рассол. Оставьте на трое суток в тепле, прокалывая деревянной спицей. По окончании брожения вынесите на холод.

С тыквой и пряными травами

1 кг тыквы очистите от кожицы и семян, нарежьте крупными ломтиками, пересыпьте 3 ст. л. сахара и оставьте до выделения сока.

4 кг капусты нашинкуйте, перемешайте с пучком рубленой зелени и 130 г соли. В подготовленную тару уложите слоями капусту и кусочки тыквы. Оставьте при комнатной температуре на несколько дней.

С солеными огурцами

1 кг капусты нашинкуйте и добавьте в нее 20–25 г семян укропа. 500–600 г соленых огурцов натрите на крупной терке.

Все смешайте и залейте горячим рассолом: 1,5 ст. л. соли на 1 л воды. Поставьте под гнет на 12 часов, а затем разложите по банкам и храните в холодильнике.

LiveInternet

LiveInternet

Рубрики
  • Огородик (2138)
  • Рецепты на завтрак (632)
  • Кулинарная Знцеклопедия Хозяйки (383)
  • ВИДЕО рецепты (336)
  • МАГия. Заговоры (272)
  • Напитки, морсы, травяные чаи (158)
  • ОФОРМЛЕНИЕ БЛЮД (120)
  • Красота в саду (85)
  • Травы (75)
  • Народный Календарь,Месяцеслов (40)
  • 8 МАРТА (35)
  • Маленькая ферма (25)
  • ДЛЯ тела (18)
  • Домашнее Мороженое (11)
  • ГОТОВИМ НА ДАЧЕ (11)
  • Дачные радости (11)
  • Вязание на машинке (6)
  • ЭТО надо знать (1)
  • АЭРОГРИЛЬ (13)
  • Блины,Блинчики,Оладушки (881)
  • БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА (136)
  • Букеты из конфет (35)
  • Варежки,перчатки,митенки (82)
  • Вареники,Пельмени,Манты (629)
  • Винный Погребок (291)
  • Всё для дневника (39)
  • Выкрутасы из теста (352)
  • ВЫПЕЧКА (6840)
  • Вышивка крестом (89)
  • Вяжем для самых маленьких (192)
  • Вязаная одежда для кукол (20)
  • вязание (2179)
  • Вязание крючком (5)
  • ГОРЯЧИЕ БЛЮДА (4542)
  • Готовим в горшочках (251)
  • Готовим из овощей (2892)
  • Готовим из рыбы (2405)
  • Готовим с грибами (245)
  • Готовим с Юлией Высоцкой (9)
  • День Святого Валентина (25)
  • ДЕСЕРТ (1139)
  • Детское (415)
  • детское вязание (1006)
  • ДЛЯ ДУШИ (61)
  • Журналы по рукоделию (111)
  • ЗАГОТОВКИ (6373)
  • ЗАКУСКИ (4530)
  • Запеканки (599)
  • Здоровье (821)
  • Игрушки спицами (62)
  • Интересное по кулинарии (551)
  • Интерьер (115)
  • Каши (120)
  • Масленица (58)
  • Микроволновка (118)
  • Музыка (45)
  • Мультиварка (453)
  • Мультфильмы (92)
  • Мыло (180)
  • Несладкая Выпечка (4387)
  • Новый Год (594)
  • НОСОЧКИ-ТАПОЧКИ-СЛЕДОЧКИ (472)
  • ПАСХАЛЬНОЕ (956)
  • ПЕРВЫЕ БЛЮДА (2460)
  • Пикничок (271)
  • Питание и Диеты (250)
  • Плетение из газет (309)
  • Полезное рукоделие (92)
  • Полезные советы для дома (248)
  • Пост (305)
  • Прически (46)
  • Развивающие игры,Раннее развитие (32)
  • РАЗЛИЧНЫЕ ПОДБОРКИ РЕЦЕПТОВ (624)
  • Рецепты с курицей (2940)
  • САЛАТЫ (4049)
  • Сахарная Мастика (206)
  • СКАТЕРТИ-СПИЦАМИ (74)
  • Сотвори Себя. (115)
  • Соусы и Заправки (484)
  • Сумки (17)
  • СУШИ,РОЛЫ (47)
  • Схемы и рисунки спицами (750)
  • Торты, Пирожные,эклеры (3754)
  • УРОКИ ПО ВЯЗАНИЮ (222)
  • Учимся вязать крючком (17)
  • Х/ФИЛЬМЫ,ВИДЕО (28)
  • ХЛЕБ (1074)
  • Цветы в доме (224)
  • Цветы спицами (32)
  • Чай,Кофе,Шоколад (150)
  • ЧТОБ МЕЧТЫ СБЫВАЛИСЬ (95)
  • Шарфы,Шапки,Шали и Палантины (440)
  • Японское и КИТАЙСКОЕ ВЯЗАНИЕ (7)
Поиск по дневнику
Подписка по e-mail
Постоянные читатели
Сообщества
Трансляции
Статистика

Почему квашеная капуста не хрустит и стала мягкой

Среда, 17 Октября 2018 г. 14:18 + в цитатник

Почему квашеная капуста не хрустит и стала мягкой

https://ogorod-bez-hlopot.ru/kvashenaya-kapusta-ne. r=https%3A%2F%2Fzen.yandex.com
Капуста самый популярный продукт на столе в холодное время года. Кладезь витаминов и отменный вкус заставляет всех хозяек страны квасить и солить этот овощ. У каждой хозяйки свой рецепт соленья, но не всегда конечный продукт радует своим результатом. Почему квашеная капуста становится мягкой, не хрустит спрашивают хозяйки, когда время засолки истекло, а вкус блюда не удовлетворяет.

1.

Причины мягкости листьев вилка при засолке

2.


Если при квашении капуста получилась мягкой, вернуть ей хруст уже не удастся. Такой продукт нужно или жарить, использовать для супов, или есть в мягком виде. Чтобы в следующий раз не допускать погрешности нужно знать, почему квашеный вилок становится мягким.

Факторы, влияющие на хруст овоща:

сорт овоща. От него зависит ее конечный вкус при приготовлении блюда. Не все сорта подходят для соления и квашения. Чтобы овощ радовал своим хрустом и не был мягким используют поздние сорта: Слава 1305, Подарок, Белорусская, Менза F1, Валентина F1, Мара, Амагер 611, Московская поздняя, Харьковская зимняя, Белоснежка;
формирование головки овоща. Кочан на ощупь должен быть сформированным, упругим;
рецептура приготовления. Важно количество соли и время квашения, проведенное в тепле. Чем больше соли, тем более хрустящим будет готовый салат, но если с соли положить много, то продукт невозможно будет есть. Кваситься овощ начинает на 2 день засолки, а заканчивают на 3-5 день. Главный признак окончания квашения – прекращение образования пузырьков на поверхности. Именно в этот момент соленье нужно переставить в прохладное место;
фаза луны. Если верить лунному календарю, вилок, заквашенный на растущую луну, всегда получается хрустящим. Растущая фаза заставляет впитывать сок с солью в листья капусты, тем самым делая продукт сочным и хрустящим.
В меру просоленный продукт хорошо хранится, не теряет своих свойств и витаминов, на протяжении хранения. Соблюдение основных правил квашения позволяет получить качественный и вкусный салат.

Важно
При правильной засолке сок будет литься прямо через край ведра или банки, поэтому салат ставят в дополнительную емкость.
Ошибки засолки

3.


Главной ошибкой засолки считается неправильное соблюдение пропорции соли и капусты. Малое количество соли не даст толчок процессу квашения, овощ не пустит достаточное количество соли. При правильной пропорции овощ выделяет большое количество сока, поэтому в емкости рекомендуется оставлять свободное место или ставить банку в тазик. Соли на 1 кг капусты необходимо 20 грамм.

Большое количество моркови сделает салат слизким, как водоросли. Всегда есть желание оформить салат красивее и добавить в нее краски, но перебор с морковью обычно влияет плохо на вкус конечного продукта. Моркови на 1 кг капусты кладут 30 грамм.

Температура брожения важна. При засолке емкость с заготовкой должна находиться при температуре не выше 17 градусов.

Причины, почему капуста получается мягкой, темной и слизкой:

если кочаны убирали после мороза и овощ перемерз, то салат получится не только мягким, но будет неприятно пахнуть и иметь сладковатый вкус;
овощ выращенный с нитратами долго не хранится и при обработке не оправдывает ожиданий. Если на столе оказался именно такой продукт, то соленье будет мягким на вкус;
ранний сорт вилка не будет хрустеть и не выделит достаточное количество сока;
если вилок прямо с грядки превратить в соленье, то блюдо не будет радовать. После уборки с грядки кочан должен полежать некоторое время;
если во время квашения не протыкать соленье, тем самым не избавлять его от углекислого газа, то блюдо серьезно потеряет во вкусе и цвете;
сильно давить и мять овощ после шинкования не стоит, капусту перемешивают с солью и укладывают в емкость;
для засолки применяют тару из стекла, эмали или дерева;
через 2-3 дня брожения соленье убирают на холод, в холодильник или погреб.
Соблюдение рецептуры и правил выбора кочана позволит подать на стол самое вкусное блюдо. Если хорошо утрамбовать листья в ёмкость и положить сверху груз, то соленье не будет слизким.

Можно ли употреблять сопливую и темную капусту в пищу
Если процесс брожения соленья проходит при температуре выше 17 градусов или на солнце, то точно можно сказать, что соленье получиться слизким. Степень утрамбовки в этом случае также важна. Так как в свободном пространстве будет происходить бурное размножение бактерий, которые вызывают потемнение и образование слизи. Количество сока также влияет на образование гнилостных бактерий и размягчение листа, поэтому продукт должен быть покрыт соком полностью.
Важно
Перед употреблением в пищу капусты со слизью ее обязательно нужно промывать.
Если есть сопливую капусту в пищу, вред организму причинить нельзя, только лучше использовать ее для блюд длительной термической обработки. Такими блюдами могут быть супы, пироги, пирожки. Если образование слизи произошло сверху в начале брожения, то листья нужно перемешать с нижними слоями и продолжить процесс брожения в холодильнике.

Горький вкус соленье приобретет, если процесс брожения походил при температуре ниже 17-18 градусов.

Засолка листьев вилка в мужской день недели сделает блюдо вкусным, листья будут хрустящими и сочными.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Правильный выбор кочана для засолки, соблюдение технологии приготовления, брожения важно для квашения капусты. Не фантазируйте при приготовлении, не отклоняйтесь от рецепта и блюдо будет достойно всех похвал.

Капуста при квашении стала сопливой что делать

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Почему в квашеной капусте слизистый рассол. Почему у квашеной капусты получается тягучий рассол? Ошибки при квашении капусты

Капусту я квашу уже очень много лет. Всегда одинаково, так же, как квасили ее у нас дома. Даже из неправильной американской капусты у меня всегда получалась очень даже вкусная капуста для поедания в виде салата или даже для щей.
И вот впервые в жизни капуста у меня при заквашивании «засопливилась». Т. е. сначала она забродила и запенилась, как и положено. Пару раз я ее проткнула, и выглядела, и пахла она при этом совершенно нормально.
А вот сегодня, когда я решила проткнуть ее в последний раз, планируя завтра разложить в банки и убрать в холодильник, я обнаружила, что капустный сок стал каким-то слегка тягучим. На вид и на запах капуста по-прежнему совершенно нормальная. Можно ли эту капусту еще спасти или же все, что можно сделать, это ее выкинуть?
Сейчас провела на интернете с полчаса, пытаясь выяснить этот вопрос, но абсолютно безрезультатно. Все дискуссии на тему «сопливой» капусты связаны с тем, как надо ее правильно квасить и у кого лучше рецепт. Никто не пишет, что можно сделать с этой самой уже засопливившейся капустой. Рецепт квашения мне не нужен; меня все эти годы устраивал тот, что я использовала, а вот способы спасения, равно, как и рекомендации, как избежать такой незадачи в будущем услышать хотелось бы.
Правда, совет, что капуста должна быть правильного сорта, мне вряд ли поможет, т. к. капуста у нас продается в общем-то, не считая китайских вариантов, всего одного сорта, с которым до настоящего момента у меня не было никаких проблем. В связь начала квашения капусты с фазоами луны, которой придается большое значение во многих интернетных дискуссиях на тему квашенной капусты, я не верю. Любые другие идеи и рекомендации с удовольствием прочту.

Update: Как я поняла из дискуссии и из дополнительного чтения интернетных источников, процесс «засопливиния» или по-научному осклизнения рассола капусты может произойти в том случае, когда не те виды бактерий из живущих на капусте и в окружающей среде, взяли верх при заквашивании. Выяснить точно условия, при который это может произойти, мне не удалось, т. к. источники готорят о них крайне мало и достаточно противоречиво. Например, одни выставляют в качестве возможной причины слишком низкую, а другие слишком высокую температуру окружающей среды на начальной стадии заквашивания. Думаю, что к моей ситуации это не относится, т. к. если судить по всем этим источником, температура у меня была идеальная.
Похоже, что процесс этот мало от нас зависит и просто иногда карты ложатся так, что даже при соблюдении всех правил и полном повторении многократно опробованного рецепта случаются проколы.
Поскольку, судя по интернетным источникам и комментариям, «сопливость» капусты не является вредной для здоровья и среди комментариев описаны случаи, когда сопливость уходит после выдерживания в холодильнике, я разложила ее в банки и поставила в холодильник. Посмотрю, что будет через неделю-две. Выкинуть никогда не поздно, в крайнем случае, если не получится идеально, промою и пущу на бигос.
Большое спасибо всем, принявшим участие в этой дискуссии, было очень познавательно.

Кстати, самый простой и логичный ответ пришел мне на емейл:


Тем не менее. «именно в этот раз». Квашение — недетерминированный процесс. Он идет каждый раз по новому пути. Просто большинство из этих путей приводит к ожидаемому пользователем результату. Когда-то давно мы тут (в изи) беседовали о ботулизме при изготовлении чеснока в масле. Тут примерно такой же случай — чуть изменили условия заготовки или чуть изменился набор бактерий на сырье — и вуаля, перешли некий барьер.
Итак. «Отчего… именно в этот раз». Отчего угодно. Температуру заготовки сменили. Поставщик менее яростно химикатами капусту обработал и не все передохло. Чем-то среду «заразили» в процессе квашения. Собака там отряхнулась неподалеку, например.
«Что способствует». В первую очередь набор бактерий на сырье и условия заготовки. Соль, фазы луны некую роль могут играть, но в вашем случае я бы их не рассматривал.

Квашеная капуста — хрустящая, освежающая, с кислинкой — уже давно заняла постоянное место на осенних и зимних столах. Она вкусна в любом виде: как самостоятельный салат, гарнир к мясу, начинка для пирожков, ингредиент щей и борща. Но всё не так, если во время заквашивания была допущена ошибка. Ниже рассматриваются причины того, почему капуста при квашении становится мягкой и не хрустит.

Почему квашеная капуста выходит мягкой

Во время заквашивания происходит интересный химический процесс: под влиянием соли овощ пускает сок, в составе которого есть сахара. Они воздействуют на молочнокислые бактерии, живущие на капустных листьях (как и на других овощах). Так происходит брожение, в результате чего образуется молочная кислота, которая уничтожает вредные бактерии и грибки. Именно она придаёт кислинку капусте и делает их хрустящими.

Знаете ли вы? Квашеная капуста такая же полезная, как и кефир, потому что в процессе брожения в ней образуется много пробиотиков, необходимых для поддержания микрофлоры кишечника .

Благодаря ей квашеный продукт долго хранится и сохраняет имеющиеся в нём витамины почти в полном составе. Чтобы заквашивание прошло как надо, необходимо взять качественные продукты в достаточном количестве, подходящую посуду, а также придерживаться временных и температурных ограничений.

Капустный кочан для заквашивания должен быть сочным и сладким. Если сока недостаточно, то молочная кислота образуется в меньшем количестве, чем необходимо, и начинают преобладать гнилостные бактерии. Из-за этого овощи размягчаются, темнеют и в конце концов портятся. Следовательно, не все капустные сорта имеют подходящие характеристики.

Неподходящими для квашения являются сорта:

  • раннеспелые, поскольку такие кочаны неплотные, рыхлые, в них недостаточно сахаров, необходимых для брожения; они годятся для употребления только в свежем виде;
  • несочные и малосладкие поздние сорта , предназначенные для зимнего хранения.

Лучше всего подходят среднеспелые и позднеспелые сорта белокочанной капусты. Осенью, когда созревают эти разновидности, в овощах накапливается нужное количество сахаров, которыми питаются молочнокислые бактерии.

Важно! Покупая капусту для квашения, лучше выбирать округлые и немного приплюснутые кочаны. Такую форму обычно имеют поздние сорта.

Соль — обязательный ингредиент практически всех зимних заготовок, в том числе и заквашивания. Следует знать, что на самом деле соль не принимает участие в химическом процессе ферментации. Молочная кислота образуется только при взаимодействии капустных сахаров и молочнокислых бактерий.

Тем не менее соль нужна для 2 целей:

  • способствует выделению сока, который является источником сахаров;
  • играет роль консерванта, препятствующего порче овощей.


Поэтому для получения желаемого результата необходимо придерживаться правильных пропорций. Стандартная дозировка при заквашивании — на 1 кг шинкованной капусты взять 20 г соли. Большее количество соли сделает блюдо очень солёным, а при её недостатке выделится мало овощного сока.

В капустной массе, не покрытой жидкостью, процесс брожения задерживается, она размягчается и портится. Для этого блюда лучше брать поваренную каменную соль — «экстра» и йодированная не подходят, так как способствуют размягчению.

Несоблюдение температуры и времени брожения

Важно придерживаться температурного режима (+18…+22°С) и временных рамок (2–7 дней). При более низкой температуре брожение замедляется, а при высокой — ускоряется. Если уже заквашенный овощ передержать в тёплом помещении и не убрать вовремя в холодное место, он перекиснет.

Хранение готового блюда при температуре ниже 0°С приводит к промерзанию квашеных овощей. Во всех этих случаях результатом будет размягчение капусты, ухудшение вкуса (горечь) и запаха.

Большинство рецептов квашеной капусты готовится с морковью. Этот оранжевый корнеплод добавляют для придания закуске цвета, аромата и даже хрустящего эффекта. Обычно её добавляют немного, 1/3 или 1/4 часть от общего количества капусты. Если переборщить с морковью, она может препятствовать нормальному протеканию брожения.


Подмёрзший или подвявший овощ

Для засолки необходимо брать только свежие, неиспорченные капустные кочаны. Подмёрзший овощ уже имеет неприятный запах и сладковатый привкус, и при заквашивании они только усугубятся. Порченная капуста, которая начала гнить, не годится для зимней закуски, даже если с неё снять листья со следами гнили. Такой продукт в банке не заквасится, а протухнет.

Знаете ли вы? Сок кислой капусты помогает не опьянеть при употреблении алкоголя и справиться с похмельем после бурного застолья.

Неподходящая посуда

Ёмкость для квашения имеет не меньшее значение, чем качество продуктов. При этом важен материал, из которого изготовлена посуда.


  • деревянная бочка;
  • стеклянные банки;
  • эмалированная кастрюля;
  • пластиковый контейнер.

Важно! Несмотря на всю пользу кислой капусты, её нельзя есть людям с гипертонией, повышенной кислотностью, а также с болезнями поджелудочной железы, почек и жёлчного пузыря.

Ни в коем случае нельзя квасить капусту в металлической ёмкости (из нержавеющей стали, алюминия и т. п.). Молочная кислота вступает в реакцию с молекулами металла, разъедая стенки кастрюли. При этом в закуску попадают вредные вещества, которые окрашивают капусту в тёмный цвет, что делает её не только неаппетитной на вид, но и опасной для здоровья.

Кроме перечисленных выше, есть ещё несколько рекомендаций, которые помогут улучшить вкус и текстуру капустной закуски:

  1. Нашинкованные овощи нужно перемешать с солью, слегка отжимая для получения сока. Сильное отжимание сделает закуску мягкой, а не хрустящей.
  2. Шинкованная капустная масса должна быть всё время покрыта жидкостью. При её недостатке можно доливать охлаждённый рассол (1 ст. л. соли на 1 л кипячёной воды).
  3. Во время брожения нужно ежедневно протыкать содержимое деревянной палочкой до дна посуды, чтобы выпускать накопившиеся газы, иначе капуста станет горьковатой.
  4. Часто вместе с солью в рассол добавляют сахар для ускорения брожения, но если переборщить, капустные полоски размягчатся.
  5. Вместе с морковью или вместо неё можно добавлять другие овощи (свёклу, болгарский перец), кислые фрукты (яблоки без сердцевины, сливы без косточек), кислые ягоды (клюкву, вишню), солёные и маринованные огурцы или грибы.
  6. Подходящие специи для квашения: лавровый лист, гвоздика, горошки душистого и чёрного перца, тмин, анис.

Рецептов приготовления квашеной капусты, классических и «с изюминкой», довольно много. Но только придерживаясь правильной технологии заквашивания, можно сделать эту закуску такой вкусной, что «пальчики оближешь».

Почему капуста после засолки получается скользкой?

    Вариантов может быть много. Чаще всего такой эффект дает нехватка соли, капуста дает мало сока и начинает бродить. В итоге она становится скользкой. Так же может быть это эффект от слишком горячего маринада, когда часть капусты просто сварилась, а не засолилась. Поэтому капусту лучше солить холодным способом, или заливать приготовленный рассол уже остывшим. Многое значит при засолке капусты и ее сорт, купленная капуста может просто не годится для засолки, а являться салатной. Вдобавок неизвестно какой эффект дадут различные удобрения, которыми пичкают магазинную капусту производители, чтобы укорить ее рост. Ну и конечно квашенную капусту следует держать в холодном месте, идеально если имеется погреб.

    Наконец нашла причину по которой капуста может быть сопливой. Вопрос в том, что я переложила сахара, ошиблась с нормой и получила такой результат.Исправить можно следующим образом: слить рассол из банки и залить подсоленной водой.

    Нам пришлось выкинуть целый бачок уже приготовленной капусты, потому что она стала скользкая, мутная и слизкая. Мы тогда очень удивились, поспрашивали знакомых, оказалось многие попали на капусту. Продавали сорт не подходящий для засолки. Откуда е привезли, не спрашивали. Но с тех пор сначала осматриваем кочаны, спрашиваем откуда везли и какой сорт. И еще может быть скользкой из-за йодированной соли.

    Поэтому засолка не является причиной сопливости капусты.

    квасить капусту можно по разным рецептам, добавляют яблоки, клюкву, бруснику, морковку. Вкус может быть разным, но сопливой капуста от добавок не может получиться.

    Как показала практика и научные доводы экологов, капуста получается склизкой при заквашивании(засолке), если в ней остались нитраты. Иногда капусту снимают рано, она не вызревает, нитраты, полученные с удобрениями из почвы, не расходуются на развитие капустного вилка. В результате при заквашивании идет не те процессы брожения, а вернее, идет процесс гниения.

    Эффект осклизлости также может дать использование йодированной соли, так как йод тоже нарушает процесс молочно-кислого брожения при квашении капусты.

    Дело скорей всего в том, что вы взяли для засолки капусту ранних сортов или тот сорт, который непригоден для квашенья.

    Также возможен вариант брожения, из-за чего капуста становится склизкой и вообще неприятной на вкус. Капусту стоит хранить в холодной месте, и при квашении хорошо промывать все овощи, которые будут использоватся.

    Причина этому -мало соли, ее должно быть до 2% от веса капусты, иначе капуста не будет выделять сок. Скользкость может возникнуть от того, что капуста хранится в теплом помещении. Моя бабушка всегда хранит квашеную капусту на балконе, на холоде, оттого она получается хрусткой, сочной и необычайно вкусной.

    Действительно, иногда квашеная капуста получается скользкой, а рассол, в котором она готовилась, каким-то тягучим.

    Чаще всего это происходит, если Вы пользуетесь рецептом, в котором используется сахарный песок.

    Второй частой причиной является использование йодированной соли. Капуста в этих случаях не квасится, а бродит. Это совершенно разные процессы. Если квашеная капуста очень полезна, то перебродившая не принесет организму никакой пользы.

    И, наконец, третья причина — капуста квасилась в помещении, где было очень тепло. Помним, что оптимальная температура для квашеной капусты — 18-20 градусов, а для хранения ее следует убирать в прохладное место.

    Может быть так получилось, потому что засоленную капусту не убрали из тепла в холод. Как только приготовили банку капусты, она остыла, убирайте в подвал, на балкон (если там не жарко). Начала бродить, вот и сопливая получилась. Также готовьте капусту только по проверенным рецептам и соблюдайте пропорции, иначе каждый раз будете скользкую капусту получать.

    Капусту нужно заливать остывшим рассолом, а не только что закипевшим.

    Я тоже в первый раз так капусту засолила, что она у меня получилась как сопливые грибы.

    Мой рецепт засолки капусты. Набить баллон нашинкованной капустой, перемежая слои с натертой морковью, лавровым листом и душистым перцем.

    Рассол из расчета на 1л. — 1столовая ложка соли с горкой, и 2 столовых ложки меда. Обычно готовлю 2 литра рассола, на хорошо набитый баллон. Остужаю полностью. Заливаю постепенно. Потом накалываю капусту ручкой от шумовки или толстой спицей, чтобы рассол постепенно опускался до дна. Когда болон полон, отставляю его в глубокую тарелку и на подоконник.

    Когда рассол выбегает в тарелку, я ставлю его в раковину, опять накалываю спицей, чтобы рассол опустился и тот что вытек в тарелку, я сливаю опять в баллон.

    Через 3 дня капуста готова.

    Но опять же рассол я не выливаю, а сливаю в отдельную бутыль и храню в холодильнике. Так как засол капусты часто совпадает с предстоящими праздниками и днями рождениями, то рассол используется после праздника как лекарство от похмелья (в нем же мед, витамин С).

    Дело не в том, как вы засаливали, а в том, какой сорт капусты. Примечательно, но есть сорта, которые и вовсе не годятся для засолки. Это нужно знать и всегда уточнять у продавцов такие мелкие детали, это важно.

Квашеная капуста — очень популярный и вкусный продукт, который многие хозяйки готовят для своих семей. Особенно она актуальна она в зимнее время года. Вкусно приготовленная квашеная капуста будет отличным блюдом для любого стола, как праздничного, так и обыденного. Но иногда бывает так, что проверив готовность этого продукта, мы замечаем в непонятную слизь . Многие задаются вопросами, что это за слизь и откуда она взялась, и можно ли кушать такую капусту.

Недавно и я, проверив заквашенную три дня назад капусту, заметила точно такую же слизь и решила узнать о ней в Интернете. Прочитав несколько статей я заметила, что мнение их авторов частично расходятся. Одни считают, что это происходит только тогда, если капуста содержит вредные нитраты и другие вещества. Другие утверждают, что слизь в квашеной капусте появляется, если передержать ее в теплом помещении. Третьи говорят, что это происходит при неправильном квашении, то есть она недосолена или плохо утрамбована. Я думаю, что все эти утверждения кроме первого имею право быть.

Что вызывает появление слизи в квашеной капусте?

Я утрамбовала одну большую головку капусту в две разные банки и поставила их в разных местах. Одна стояла под батареей, а вторая в противоположной стороне кухни. По рецепту капуста должна кваситься 2-3 дня при комнатной температуре. У меня на кухне она была около 22 0 С.

Через три дня я проверила готовность капусты и заметила, что в одной из банок появилась слизь, а другая получилась просто отличной. Исходя из того, что обе банки были приготовлены с одной капусты и абсолютно одинаково, я с уверенностью могу сказать, что на появление слизи вряд ли влияет количество содержащихся в ней нитратов и степень засолки (количество добавленной соли).

В моем случае слизь появилась именно в той банке, которая стояла недалеко от батареи, поэтому я считаю, что ее образование вызвано повышенной температурой.

Также можно считать правильным утверждение, что слизь может появиться в банке, в которой капуста плохо утрамбована и содержит воздух. В этом случае, как и при повышенной температуре, происходит бурное размножение бактерий, которые и вызывают появление слизи и потемнение продукта.

Можно ли есть квашеную капусту, в которой появилась слизь?

Скажу сразу, что ничего страшного и сверхъестественного в образовании слизи в квашеной капусте нет, и Вы можете ее кушать без какого-либо вреда для своего здоровья.

Если Вы заметили появление слизи в самом начале ее образования (сверху над капустой появляются пузырьки воздуха и сильно повышается уровень жидкости), то я рекомендую перемешать верхние слои капусты с нижними и поставить ее в холодильник. Это остановит бурное развитие бактерий и образование слизи. Чрез 1-2 дня такая капуста будет полностью готова к употреблению.

Если же Вы заметили слизь слишком поздно, и она распространилась на всю капусту, то просто поставьте ее в холодильник и перед употреблением промывайте в сите под проточной водой.

Если Вы все-таки не решаетесь кушать такую капусту в салате, то можете использовать ее для приготовления супов, выпекания пирогов, пирожков или просто для тушения. При таких повышенных температурных обработках все бактерии погибнут, а сами блюда получатся очень даже вкусные. Поэтому, прежде чем выбрасывать квашеную капусту с образовавшейся в ней слизью, подумайте, что и как Вы сможете из нее приготовить.

Как уменьшить риск появления слизи в квашеной капусте?

  1. Чтобы в Вашей квашеной капусте не образовывалась слизь, я рекомендую в первую очередь делать ее по правильному рецепту .
  2. Хорошенько утрамбуйте капусту. В ней не должно быть воздуха, а верхние слои должны быть покрыты «собственным соком». Иначе капуста почернеет и/или в ней образуется слизь.
  3. Первые 2-3 дня закваски перед помещением в холодильник важно держать капусту при правильной температуре. Она не должна превышать 20-22 0 С, иначе бурный рост бактерий и образование слизи гарантировано.
  4. Обязательно через 2-3 дня после начала закваски для нормального ее хранения поставьте капусту в холод, например в холодильник или в погреб.

Вывод.
Не спешите выбрасывать квашеную капусту, если в ней образовалась слизь. Ее можно использовать в качестве начинки для приготовления вкусных пирожков, пирогов или рассольника, а также для тушения в сковороде.

На Руси испокон веков кислая квашеная капуста пользовалась популярностью. Обусловлено это суровостью региона и хорошими урожаями осенью: хозяйки придумывали собственные рецептуры и пытались сохранить капусту вкусной и полезной как можно дольше, вот и появилась в истории такая закуска. Как квасить капусту в домашних условиях, и каких ошибок нужно избегать, чтобы она получилась хрустящей, сочной, а самое главное, не растеряла всех витаминов при длительном хранении?

Интересно знать: О пользе для организма человека от употребления квашеной капусты ходят легенды. Овощ содержит большое количество клетчатки полезной при диетах для похудения и диабете, а лактобактерии, которые производятся и растут в период брожения, благотворно влияют на микрофлору кишечника. Диабетики, беременные, люди с болезнями ЖКТ (противопоказание при панкреатите, подагре) и с похмельем высоко ценят этот продукт. Капуста также полезна для женского организма и красоты лица из-за наличия целой таблицы витаминов. Понравится капуста и ребенку (школьнику).

Как выбрать капусту?

Если вы никогда не уделяли внимания этому вопросу, то наверняка спрашивали себя, почему квашеная капуста становится мягкой, не хрустит и выделяет слизь? Это не секрет, на это есть много причин:

  • вы используете раннюю капусту;
  • если круглые кочаны были куплены в магазине в упаковках, а не на рынке, то, скорее всего, они перенасыщены удобрениями или ранее были подморожены;
  • вы не строго соблюдали температурный режим – температура брожения была выше комнатной;
  • вы не протыкали квашенку при брожении;
  • было добавлено мало соли;
  • использованы неправильные сорта.

Важно: Капуста – это очень прихотливый овощ, ее надо выбирать правильно, так как не все поздние сорта подходят для брожения. По бабушкиному бесподобному рецепту квашеная капуста и сегодня получается с хрустинкой, если были использованы сорта типа «Ринды» или «Славы».

Квашеная капуста: классический деревенский рецепт


Ингредиенты

Порции: – + 50

  • капуста 2 шт.
  • морковь 1 шт.
  • каменная крупная соль 3 столовые ложки
  • перец горошком 3-5 шт.
  • лавровый лист 1-2 шт.

На порцию

Калории: 19 ккал

Белки: 1.8 г

Жиры: 0.1 г

Углеводы: 4.4 г

60 мин. Видео-рецепт Печать

    Подготовим овощи. Тщательно промываем капусту, отрезаем ножом верхние листики и режем кочан на две части. Капусточку шинкуем механическим способом, а морковь натираем на терке мелкими кусочками. Многие хозяйки добавляют её не по рецепту, а для цвета, чтобы блюдо не выглядело тускло.

    Мнем рукой капусту до тех пор, пока она не даст сок.

    Добавляем тертую морковь, перемешиваем.

    Важно правильно рассчитать соль. Вмешиваем её в овощи и раскладываем по емкостям. Варить ничего не надо, тепловая и термическая обработка не требуется. На Руси хозяйки для хранения использовали огромные деревянные, например, дубовые бочки, ведь готовили, как правило, на всю зиму. Сейчас, чтобы засолить, можно смело использовать любую тару – бидоны или трехлитровые банки.
    На дно емкости можно положить капустные листы, перец и лавровый лист или сразу вмешать специи в капусту.

    Плотно трамбуем капусту для засолки в банку или небольшой эмалированный бачок, нержавеющее или пластиковое ведерко, приблизительно на 3/4 объема. Для этого можно использовать толкушку для картофеля или шумовку.

    Затем нужно положить вверху груз для давления. Кто-то кладет на капусту плоскую тарелку, а сверху тяжелый камень, но можно использовать обычную стеклянную банку с водой. Раньше клали осиновое полено.

    При комнатной температуре капуста должна простоять 2-3 дня (не дольше недели, но трехдневка – оптимально), тогда и запускаются процессы брожения. Через 48 часов её можно начать протыкать деревянной шпажкой, чтобы вышел углекислый газ.

    После готовки нужно перенести капусту в холодильник, убрать в погреб или подвал, пока не захочется подать её на стол. Раньшее кадки даже закапывали. Можно кушать! Главное – вовремя остановить процесс брожения.

    Важно: Не используйте йодированную соль, чтоб капуста не чернела. Элементы, содержащиеся в ней, тормозят процессы брожения, и капуста может потемнеть, стать не чисто белой, а темно-желтой, жесткой или, наоборот, слишком мягкой.

    Самый лучший и легкий рецепт квашеной капусты – самый простой, классический, без добавления моркови, сахара и мёда, поэтому экспериментируете только на свой страх и риск.

    Квашеная капустка, сделанная по традиционному рецепту, может храниться при температуре от -1 до +3 градусов почти 8 месяцев, поэтому на Руси хозяйки делали её с запасом и уносили её в холодное помещение, чтобы хватило на всю зиму. Благодаря содержанию соли и лактобактериям капуста в холодильнике может стоять очень долго. Если она вкусная, то и там не задержится.


    Многие думают, раз у этого блюда такой долгий срок годности и хранения, значит, она не портится, но ничего вечного не бывает. Кисленькая капуста не только может испортиться, а еще и покрыться плесенью, поэтому не делайте слишком много заготовок, если не уверены, что все съедите. Технология приготовления квашеной капусты очень проста, и новую банку можно сделать за несколько суток.

    Совет: Если квашеная капуста сухая, не дает сок, значит, она не сможет сама забродить, и вы использовали сорт, который в народе называют «оловянным». Но в этом нет ничего страшного, вам нужно всего лишь самостоятельно залить кипяченый рассол (можно горячий, но не кипяток) и выбрать груз потяжелее, чтобы появилась сочность.

    Когда квасить капусту в 2018 году по лунному календарю

    Спутник Земли и фазы месяца оказывают большое влияние на процессы брожения, поэтому если вы хотите, чтобы капусточка получилась хрусткой, не выделяла слизь, не была вязкой или горькой, выбирайте только благоприятные дни.

    Если солить кочанную капусту на полную или убывающую луну, то она, скорее всего, получится мягкой и кислой. Эту закономерность заметили еще на Руси, поэтому принято делать квашеную капусту на 5 день после того, как завершилось новолуние:

    • в январе это с 18 по 29;
    • в феврале – с 17 с 28;
    • в марте – с 18 по 28;
    • в апреле – с 17 по 28;
    • в мае – с 17 по 27;
    • в июне – с 14 по 25;
    • в августе – с 12 по 24;
    • в сентябре – с 10 по 24;
    • в октябре – с 10 по 21;
    • в ноябре – с 8 по 21;
    • в декабре – с 8 по 20.

    Важно: Периодически проверяйте капусту на этапе брожения, чтобы определить степень готовности. Если вы вовремя заметите, что на ней появилась склизкая пленка, то сможете остановить процесс гниения и спасти всю партию.

    Почему квашеная капуста горчит?

    Очень неприятно, когда вы заготовили большую партию и надеялись, что сможете растянуть её на несколько месяцев, а капуста горчит. Реанимировать открытые банки можно несколькими способами:

    • промыть под краном и вымочить в воде – многие хозяйки против такого способа, но если другие варианты не помогают, то капуста по крайней мере растеряет свою горечь;
    • чаще прокалывать капусту, чтобы уходил углекислый газ;
    • поставить в середину банки специальную деревянную палочку, смоченную холодной водой, она заберет на себя горечь;
    • чтобы горечь исчезла, попробуйте выложить капусту из банки в пакет, поворошить её и дать полежать несколько часов.

    Горчить капуста может по многим причинам: это и плохой выход углекислого газа, и неправильные пропорции ингредиентов, и слишком сильный гнет, и если температура при брожении была выше комнатной. Бдите!


    Почему темнеет квашеная капуста?

    Согласитесь, товарный вид у такого блюда значительно падает, особенно если вы хотели подавать капусту на стол или готовить в промышленных масштабах, выставляя на продажу. Многие домохозяйки допускают ряд ошибок в рецептике, из-за которых капуста темнеет:

    • сколько би ни говорили, что нужна обычная соль, они используют йодированну, которая отличается по свойствам и мешает брожению, запуская другие процессы;
    • засыпают капусту мелкой солью – подойдет только крупная, без добавок;
    • квашенка может потемнеть из-за моркови, так как она дает цвет;
    • она часто темнеет в тепле, поэтому оптимальная температура на первые 2-3 дня – до 20 градусов, чтобы не получился скороспелый продукт.


    Что делать с пересоленной квашеной капустой?

    Существует очень много причин, по которым у капусты меняется вкус. Вы должны знать, почему это происходит, чтобы в следующий раз не допустить ошибку.

    1. Иногда капуста кислит из-за того, что в начале брожения в закваску было добавлено слишком много соли.
    2. Если температура при брожении была выше 20 градусов, молочная кислота образуется медленнее, что способствует развитию масляно-кислых бактерий.
    3. Плохой выход углекислого газа может сильно повлиять на вкусовые качества.
    4. Вы использовали мелкую соль вместо крупной.

    Чтобы спасти капусту, нужно:

    • разбавить рассол, в котором она хранится, залив некипяченой водой: этот способ подходит только для небольших банок и посуды, которые вы можете встряхивать, чтобы распределить новый рассол;
    • переложить квашенку в емкость побольше, например, кастрюлю, и нашинковать свежей капусты, которая впитает соль;
    • добавить к квашеной капусте порезанный на части свежий картофель – хозяйки обычно используют такой способ, если пересолили суп или борщ.

    Если блюдо слишком соленое, то не нужно расстраиваться, ведь вы можете готовить щи, винегрет и экспериментировать с пикантными борщами. Это гораздо лучше, чем если бы капуста перекисла.

    Квашеная капуста заплесневела


    Это обычно происходит, если вы выбрали кочаны далеко не молодые, тронутые гниением. С этим ничего не поделаешь, и употреблять в пищу такую капусту не стоит. Просто в следующий раз будьте внимательнее и используйте для заквашивания только свежие кочаны. Заплесневеть капуста может так же из-за высокой температуры при брожении, поэтому если у вас в квартире очень тепло, убирайте емкость на балкон (в мороз), в подвал или погреб.

    Если вы видите, что капусты осталось немало, и не хотите, чтобы она заплесневела от срока хранения, знайте – ее можно замораживать. Это лучше, чем потом второй раз восстанавливать ее вкус.

    Почему квашеная капуста становится сопливой?

    Такое склизкое и скользкое блюдо, похожее на тягучие сопли, сразу же теряет товарный вид, но ситуацию еще можно исправить, проведя обработку капусты. Квашеная капуста тянется, когда в верхнем слое слишком много воздуха. Хорошо, если вы заметили это на первичном этапе, когда слизь только появилась.

    1. Добавьте рассол во вскрытые литровые банки, если он не покрывает всю капусту.
    2. Тщательно перемешайте квашенку, чтобы верхний слой ушел вниз, а процесс появления бактерий замедлился.


    Опасно: Если от капусты уже пошел плохой запах, и вся кваша стала «сопливой» – она принесет организму вред, а не добро. Лучше быстро выбросить всю партию в настоящем времени и не тянуть с этим. Зачем рисковать – вы можете отравиться! Это не грибы, но тоже очень опасно.

    Как подавать квашеную капусту на стол?

    Обычно никто не заостряет внимание на красивой, как на картинке, подаче этой закуски, но вы можете проявить креатив:

    • выносите квашенку в красивых маленьких пиалах, которые предназначены именно для этого;
    • капусточку можно посыпать сверху сахарным песком, мелко нашинкованным укропом;
    • подайте на сковороде с тушеными овощами, жареным мясом, рисом;
    • сделайте из нее начинку для пирога в духовке или вареников, солянку в мультиварке;
    • добавьте немного цвета и подайте квашенку вместе с нарезанными оливками, маслинами, яблочком, сбоку положите кусочек черного хлеба для контраста.

    Также можете посмотреть фото и видео в Интернете, хоть на наших, хоть на немецких сайтах, где показана красивая подача блюда.

    Готовая квашеная капуста по старинному классическому рецепту хрустящая, вкусная и в меру соленая. Если мариновать по-корейски – чуть острая и пряная. Пелюстка со свеклой (по-украински) – сладковато-кисленькая. Если вы поднатореете, то сможете приготовить идеальную закуску под субботнюю или праздничную водочку, порадовать гостей и любимую семью, а друзья будут восторгаться вашими кулинарными талантами. И не важно – лето или зима на дворе: похрустеть капустой приятно всегда! И лучше это делать дома, а не в столовой.


    К слову, не бойтесь экспериментировать с видами капусты (можно бать пекинскую), специями, солью и овощами, которые можно добавить в еду (некоторые кладут перед подачей яблочный уксус, тертый хрен, цветной перец, клюкву). И вскоре вы создадите уникальный и необычный рецепт, который не стыдно будет записать в книгу рецептов, назвав семейным. Приятного аппетита!

Читайте также…

Почему квашеная капуста выглядит слизистой? (Решение найдено) — Кухня

В результате образования декстранов быстрорастущими штаммами бактерий Lb. cucumeris и Lb. plantarium густой, тягучий, слизистый рассол иногда может появляться в начале процесса брожения, в результате чего квашеная капуста получается с густым, тягучим, слизистым рассолом.
Из-за чего верхняя часть квашеной капусты становится сухой?

  • Когда это происходит, это называется «вспучиванием» и приводит либо к тому, что рассол выталкивается вверх и наружу из банки, образуя лужицу, окружающую банку, либо рассол просачивается в доступные воздушные карманы, образуя верхнюю часть банки. ваша квашеная капуста кажется сухой.Если вы ферментируете квашеную капусту, количество образующегося рассола может значительно варьироваться от одной партии к другой.

Почему моя квашеная капуста стала слизистой?

Обычно слизистый рассол указывает на проблемы с ферментацией. Возможно, ваш рассол слишком слабый (какой концентрации вы использовали?), слишком теплый, рассол не полностью покрывает овощи или в закваске остались пузырьки воздуха.

Как понять, что капуста плохая?

Наличие постороннего запаха – один из первых признаков того, что квашеная капуста испортилась.Возможно, что квашеная капуста испортилась, когда от продукта исходит сильный тлеющий смрад. Осмотрите ферментированную капусту, чтобы увидеть, не приобрела ли она необычную текстуру или цвет. Если есть существенная текстура или обесцвечивание, продукт следует выбросить.

Почему мой ферментированный слизистый?

Слизь может быть создана дрожжами или быстрым развитием культуры, поэтому мы предлагаем использовать базовый солевой раствор без сыворотки или стартовых культур для предотвращения образования слизи.Огурцы с цветком на конце могут привести к тому, что соленья будут мягкими или слизистыми. Слизистые овощи следует выбрасывать, хотя слизистый рассол не обязательно является причиной для беспокойства. От слизистых овощей следует отказаться.

Почему моя капуста слизистая?

По мере разложения в капусте образуется слизистая структура. Мягкая и влажная текстура характеризует поверхность продукта. Обычно ощущение сопровождается сильным запахом. Если запаха нет, промойте капусту и попробуйте на вкус, чтобы убедиться, что она не испорчена.

Можно ли заразиться ботулизмом от квашеной капусты?

Можно ли заразиться ботулизмом при употреблении лактоферментированных солений или квашеной капусты? Нет. Ботулизм не процветает в ферментированных продуктах, потому что они создают негостеприимную среду.

Почему моя капуста разварилась?

Мягкая квашеная капуста производится, когда бактерии, которые обычно не начинают развиваться до последних стадий производства квашеной капусты, начинают размножаться раньше, чем должны, либо в результате чрезмерно высоких температур брожения, либо из-за недостатка соли.

Можно ли отравиться квашеной капустой?

Рассмотрите такие продукты, как сыр, йогурт, квашеная капуста, кимчи, оливки, салями, вяленое мясо и даже хлеб, как примеры того, чего вам следует избегать. Как часто говорил Брейдт, в научной литературе никогда не было случая пищевого отравления, связанного со свежими овощами, которые были должным образом ферментированы.

Как узнать, забродила ли моя капуста?

По достижении 7-дневной отметки (5-дневной, если брожение происходит в теплом месте; 10-дневной, если в вашем доме исключительно прохладно), снимите крошечную банку или груз и вдохните запах квашеной капусты, прежде чем попробовать ее.В конце концов, он должен стать кисловатым и перестать иметь вкус соленой капусты. Ее цвета должны быть блеклыми, а не яркими, как у свежей капусты.

Как хранить квашеную капусту после квашения?

Квашеную капусту, завершившую брожение, можно хранить в герметичной таре в холодильнике несколько месяцев, а можно консервировать и заморозить.

Почему квашеная капуста пахнет спиртом?

Запахи брожения нормальны.Процесс брожения завершен, когда запах брожения кислый, напоминающий уксус, свежий или острый. Если дрожжи Kahm поселились, запах может быть даже дрожжевым, пивным или алкогольным по своей природе.

Как выглядит плохая капуста?

Итак, как узнать, вредна ли капуста для вас? Что-то не так с капустой, если вы заметили, что она имеет кашицеобразную текстуру, коричневые, желтые или серые пятна или если капустные листья увяли и имеют ужасный запах. При хранении при температуре +32 °F в вентилируемой упаковке в холодильнике капуста хранится от 3 недель до 2 месяцев.

Черный налет на капусте плесень?

Вы можете безопасно удалить листья с пятнами и использовать вместо них внутренние листья. Это «темное вещество» — капустная плесень, и ее следует немедленно выбросить. Если вам нужно выбросить весь кочан капусты, по крайней мере, вы попытались. Все, что покрыто плесенью, крайне опасно употреблять в любом виде — приготовленном или сыром — в любом количестве.

Можно ли заболеть от употребления старой капусты?

Несколько случаев пищевого отравления были связаны с фруктами и овощами, в том числе салатом, шпинатом и капустой, сельдереем и помидорами (10).Различные бактерии, такие как кишечная палочка, сальмонелла и листерия, можно найти на овощах и листовой зелени, как в сыром, так и в приготовленном виде. В цепочке поставок есть несколько мест, где это может произойти.

Что делает квашеную капусту слизистой? (Правильный ответ) – Кухня

В результате образования декстранов быстрорастущими штаммами бактерий Lb. cucumeris и Lb. plantarium густой, тягучий, слизистый рассол иногда может появляться в начале процесса брожения, в результате чего квашеная капуста получается с густым, тягучим, слизистым рассолом.
Как лучше всего заставить квашеную капусту гнить быстрее?

  • Когда вы добавляете воздух, вы получаете гниль. Держите его соленым — особенно когда вы только начинаете, придерживайтесь проверенной крепости рассола или соотношения соли и капусты для квашеной капусты, что было доказано. Мое любимое соотношение рассола — 3 столовые ложки морской соли на каждый литр воды, используемой для рассола, как рекомендует Шандор Кац.

Почему моя квашеная капуста слизистая?

Обычно слизистый рассол указывает на проблемы с ферментацией.Возможно, ваш рассол слишком слабый (какой концентрации вы использовали?), слишком теплый, рассол не полностью покрывает овощи или в закваске остались пузырьки воздуха.

Почему мой ферментированный слизистый?

Слизь может быть создана дрожжами или быстрым развитием культуры, поэтому мы предлагаем использовать базовый солевой раствор без сыворотки или стартовых культур для предотвращения образования слизи. Огурцы с цветком на конце могут привести к тому, что соленья будут мягкими или слизистыми.Слизистые овощи следует выбрасывать, хотя слизистый рассол не обязательно является причиной для беспокойства. От слизистых овощей следует отказаться.

Как я узнаю, что моя домашняя квашеная капуста испортилась?

Наличие постороннего запаха – один из первых признаков того, что квашеная капуста испортилась. Возможно, что квашеная капуста испортилась, когда от продукта исходит сильный тлеющий смрад. Осмотрите ферментированную капусту, чтобы увидеть, не приобрела ли она необычную текстуру или цвет.Если есть существенная текстура или обесцвечивание, продукт следует выбросить.

Можно ли заболеть от домашней квашеной капусты?

Однако, несмотря на то, что подавляющее большинство ферментированных пищевых продуктов безвредны, они все же могут быть заражены микробами, вредными для здоровья потребителя.

Как исправить слизистую квашеную капусту?

Поскольку слизистый рассол чаще всего ассоциируется с овощами с высоким содержанием сахара, сократите количество этих овощей до минимума, особенно при ферментации при высоких температурах.Дайте ему бродить в течение длительного периода времени, до месяца, или храните его в холодильнике в течение нескольких недель. Подробнее об овощах и приправах, которые можно использовать при квашении капусты, читайте в этой статье.

Можно ли заразиться ботулизмом от квашеной капусты?

Можно ли заразиться ботулизмом при употреблении лактоферментированных солений или квашеной капусты? Нет. Ботулизм не процветает в ферментированных продуктах, потому что они создают негостеприимную среду.

Как хранить квашеную капусту после квашения?

Квашеную капусту, завершившую брожение, можно хранить в герметичной таре в холодильнике несколько месяцев, а можно консервировать и заморозить.

Вредна ли соль в квашеной капусте?

Квашеная капуста предлагает ряд питательных преимуществ, которые стоит отметить. Это низкокалорийная обезжиренная еда, которая также является богатым источником клетчатки, железа и витаминов С и К. Плохая новость заключается в том, что в квашеной капусте так много натрия, что ее следует употреблять только в умеренных количествах. для того, чтобы предотвратить прием чрезмерного количества соли.

Как узнать, что квашеная капуста закончила брожение?

По достижении 7-дневной отметки (5-дневной, если брожение происходит в теплом месте; 10-дневной, если в вашем доме исключительно прохладно), снимите крошечную банку или груз и вдохните запах квашеной капусты, прежде чем попробовать ее.В конце концов, он должен стать кисловатым и перестать иметь вкус соленой капусты. Ее цвета должны быть блеклыми, а не яркими, как у свежей капусты.

От квашеной капусты какают?

У большинства людей диарея после употребления квашеной капусты связана с чрезмерным потреблением пробиотиков и пищевых волокон. Правда ли, что от квашеной капусты вы какаете? Да, квашеная капуста богата пищевыми волокнами, которые способствуют увеличению объема стула и регулярности дефекации.

Можно ли замораживать квашеную капусту?

Заквашенная квашеная капуста может храниться в морозильной камере до года и очень хорошо замерзает. Он обладает способностью сохранять как вкус, так и текстуру при размораживании, и его вкус практически идентичен тому, что был до замораживания. Подготовка и обеспечение того, чтобы квашеная капуста оставалась свежей, когда вы ее замораживаете, являются наиболее важными аспектами заморозки квашеной капусты.

Как узнать, ботулизм ли у моей квашеной капусты?

Ослабление лицевых мышц, опущение век, слюнотечение, проблемы с глотанием, тошнота, рвота и боли в животе — вот некоторые из симптомов пищевого ботулизма.Если вы страдаете от любого из этих симптомов, жизненно важно, чтобы вы получили медицинскую помощь сразу.

Сколько хранится домашняя квашеная капуста в холодильнике?

Если вы храните квашеную капусту в холодильнике, она должна оставаться свежей в течение примерно четырех-шести месяцев после открытия. Помнить, когда вы используете его, и запечатывать его после каждого использования очень важно, потому что, если новые микробы соприкоснутся с ним, еда почти быстро испортится, если ее не запечатать должным образом.

Должна ли квашеная капуста быть герметичной?

Как было сказано ранее, анаэробные бактерии ответственны за начальный этап брожения квашеной капусты, поэтому нашинкованную капусту и соль необходимо упаковать в герметичную тару.Дальнейшее производство молочной кислоты происходит до тех пор, пока рН квашеной капусты не достигнет около 3.

Как исправить кислую капусту. Почему квашеная капуста слизистая

Квашеная капуста считается полезным и вкусным блюдом. Его готовили русские князья, так как он хорошо восполнял недостаток витаминов зимой. Существует множество правил его приготовления, но все способы придерживаются единых стандартов. Но иногда при соблюдении всех технологий закваски капуста получается сопливой.Рассол мутный и в то же время в нем непонятные слизистые нити. Как этого избежать?

Причины появления

Ферментация считается наиболее приемлемым способом сохранения витаминного состава. Но почему сопливая капуста проявляется в рецепте? Основные причины таковы:

  1. Важно выбрать специальные сорта для закваски. Подойдут поздние сорта с белыми кочанами. Если выбрать овощ с зелеными листьями, то вкус блюда будет с горчинкой.Кочаны должны отличаться плотностью, сочностью и иметь мелкие прожилки. Сладкие листья капусты придают хороший вкус засолке.
  2. Если капуста сопливит, то возможной причиной может быть добавление сахара. Он способен спровоцировать слизистое состояние.
  3. Закуска получается вкусной, если маринование происходит при температуре от двадцати градусов Цельсия до 25 градусов.
  4. Перед заквашиванием важно промыть емкость. Кроме того, посуду лучше выбирать из натуральных материалов, пластика желательно избегать.Подойдет дерево или стекло.
  5. Когда капуста стала сопливой, то нужно проверить количество и качество соли. Специи не должно быть мелко и она не должна быть мелкого помола. Для маринования подходит крупная соль.

Но главная причина того, что капуста получилась сопливой, это несоблюдение технологии приготовления. Избыток воздуха вызывает рост неправильных бактерий, в результате чего появляется неприятный запах, а на рассоле во время зачерпывания появляется слизь.

Что можно сделать

Как сохранить уже приготовленное блюдо? Что делать с капустой, у которой изменился внешний вид и качество? Не стоит сразу выбрасывать результат труда.В натуральном виде такую ​​закуску есть нельзя, но ее можно использовать для приготовления некоторых блюд, например, щей.

Чтобы применить сопливую капусту для определенных рецептов, ее следует тщательно и тщательно промыть перед тем, как начать запускать в посуду.

Приметы

Считается, что мужчинам лучше доверять соление, а не приготовление пищи в полнолуние. Научно это не доказано, при этом многие верят в народные приметы, чтобы избежать появления сопливой капусты.

Квашеная капуста вкусна, полезна, богата витаминами, ее любят тысячи людей. Ей пора — зима. Большинство хозяек осенью заняты уборкой этого полезного овоща. Правильно засоленная капуста – вкусная и полезная добавка к любому второму блюду, праздничному или повседневному. Но бывает, что заглянув в баночку с готовым продуктом, можно обнаружить непонятную слизь, похожую, извините, на сопли. И возникает закономерный вопрос, что делать? Можно ли его есть и что это вообще за слизь?

А если квашеная капуста как сопли?

Есть несколько версий по этому поводу.Вот некоторые из них.

  1. Дело в самой капусте. Точнее по своей химической составляющей это исчерпывающий поиск нитратов и других вредных веществ. Откуда они пришли? Все просто. При выращивании растение обработали пестицидами сверх меры, и это дало такой результат. Внешне он ничем не отличается от обычного и даже выглядит лучше, но при употреблении такого продукта вылезает множество побочных эффектов.
  2. Причиной появления соплей в рассоле может быть неправильная засолка.Опытные хозяйки знают, что для достижения наилучшего результата капусту недостаточно просто нашинковать и посолить. Есть множество мелких нюансов, без учета которых результат может быть плачевным. Первая – это соль. Капусту не добавить нельзя, но и маринование не пойдет на пользу вкусу. Во-вторых, снова соль. Многие спорят о том, какую соль можно и нужно добавлять при мариновании. Морская или йодированная, грубая или не йодированная.
  3. Еще одна причина сопливого рассола – неправильное место и температура хранения. Банки с готовым продуктом нельзя оставлять в тепле, рассол сверху начнет пузыриться и приобретет вязкую консистенцию, похожую на слизь ().
  4. Еще один, казалось бы, незначительный, но на самом деле очень важный момент. Правильное трамбование нашинкованной капусты. Опытные хозяйки уделяют этому процессу особое внимание. Важно хорошо утрамбовать его в емкость, чтобы внутри не образовалось полое пространство.

Давайте подробнее рассмотрим эти точки

Мы не будем обсуждать тему овощей, химически отравленных пестицидами. Вряд ли у каждого на кухне есть химическая лаборатория, помогающая идентифицировать один химикат из нескольких вилок.

О неправильной засолке можно спорить очень долго, ведь сколько людей столько и рецептов засолки. Но есть несколько общих правил относительно соли. При засолке нужно использовать крупную не йодированную соль. Не содержит отбеливателей, красителей и других химических элементов, которые могут вызвать нежелательные реакции в процессе ферментации овощей.

Далее . Экспериментально доказано сравнением двух совершенно одинаковых банок. Банка, хранившаяся после засолки в прохладном темном месте, не давала в рассоле никакой нежелательной реакции, в отличие от той, что хранилась возле теплой батареи.У последнего через несколько дней в рассоле обнаружилась слизь, резкий запах.

Таран. Это важный момент, хотя многие, не уделяя ему должного внимания, получают «скользкий» результат. Слизь появляется в емкостях, где готовый продукт не утрамбован и содержит воздух. Здесь, как и при неправильном хранении, происходит молниеносный рост кислых бактерий, провоцирующих появление брожения.

Так можно ли есть такую ​​капусту в пищу?

В образовании слизи нет ничего страшного, вреда здоровью это не принесет, может пострадать наше эстетическое восприятие, но это вопрос субъективный, как говорится, на любителя.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, но будет жарко 🙂

Содержание

Многие опытные хозяйки знакомы с процессом квашения капусты, но даже они при соблюдении всех правил сталкиваются с тем, что вместо закваски овощная заготовка приобретает затхлый запах. Почему капуста не квасит, а тухнет и как избежать сбоев в этом процессе? Можно ли спасти неудачный огурец? Как правильно выбрать овощи и сделать вкусную засолку?

Почему не квасится капуста

Процесс брожения представляет собой химическую реакцию, в результате которой происходит образование молочнокислых бактерий, благодаря которым капуста достигает нужной степени закваски.Для размножения этих бактерий необходимо соблюдение определенной температуры в помещении – от 17 до 21°С, пропорций соли, чистоты тары и овощей. Отсюда и ответ на вопрос: «Почему капуста не скисает?».

Почему тухнет капуста

Казалось бы, вы все сделали правильно, но вместо ожидаемой закваски продукт портится — темнеет, появляется характерный затхлый запах и чрезмерно кислый неприятный вкус, вместо хрустящего он становится мягким и скользким.Узнайте, почему капуста не квасит, но выйти можно. Существует ряд причин, из-за которых заготовка может испортиться после приготовления:

  1. Не выделилось нужное количество сока. Перед тем, как заложить в емкость нашинкованную капустную стружку, нужно ее помять до выделения сока.
  2. Качество и пропорция соли не соблюдаются. В приготовлении следует использовать каменную соль или обычную крупного помола, без добавок. Рекомендуется добавить 1.5-2 столовые ложки соли на 1 кг овощей.
  3. «Задушенный» газами брожения. На 3-й день содержимое банки необходимо проткнуть деревянной палочкой, чтобы вышел скопившийся сероводород (углекислый газ). Делать это нужно не менее 3 раз в день.
  4. Доступ к воздуху. Не допускайте попадания кислорода в контейнер с продуктом. Необходимо следить за тем, чтобы рассол полностью ее покрывал.
  5. Завелся грибок. На 2-й или 3-й день на поверхности заготовки появляется пена.Его необходимо удалить до того, как он исчезнет, ​​иначе он способствует образованию грибка, что приводит к затуханию.
  6. Использование неподходящих сортов. Для закваски подходят поздние (озимые) сорта кочанов. Собирают их в конце сентября — начале октября.

Как реанимировать квашеную капусту

В некоторых случаях солениям можно вернуть нормальный процесс брожения и продукт снова будет радовать приятным цветом и запахом, а употребление в пищу станет вкусным и полезным.Когда продукт имеет затхлый запах, ничего не поделаешь, поэтому внимательно наблюдайте за процессом в таре с того момента, как поставили банку для брожения, чтобы вовремя сохранить все содержимое.

Если не брожение

На 2-й день приготовленная заготовка должна начать брожение, но при осмотре видно, что процесс не движется. В этом случае, если капуста не заквашивается, но имеет нормальный вид и запах, для ее спасения потребуется выполнить несколько простых действий:

  1. В емкость с продуктом необходимо добавить немного сахара, разведенного водой — 2 чайные ложки на 1 кг овощей.
  2. Отрегулируйте температуру среды, в которой ферментируется капуста. Она не любит холодную среду и сильный перегрев. О том, какую температуру необходимо поддерживать, было сказано выше.

При пересоле

Продукт можно реанимировать, когда произошло повторное шелушение и он стал безвкусным. Способы восстановления солевого баланса:

  1. Необходимо вынуть содержимое из емкости и смешать с заранее подготовленными свежими овощами (морковь, перец, яблоки и т.д.). Они впитывают в себя часть соли и придают пикантный вкус капусте.
  2. Если рассол уже успел выделиться и покрыть всю капустную стружку, то ее нужно вычерпать столовой ложкой (но не всю — только сверху) и добавить кипяченой воды комнатной температуры.

Если эти методы не помогают снизить избыток соли, не отчаивайтесь. Такую заготовку можно использовать в щах, борщах, в заправке для подливки, начинки для пирогов, делать солянку с добавлением мяса и риса, который стянет лишнюю соль.Можно использовать как отдельное блюдо, но предварительно щедро приправить растительным маслом и луком.

Как заквашивать капусту

Квашеная капуста – натуральный продукт брожения, содержащий богатый комплекс витаминов и питательных веществ: витамин С и клетчатка способствуют улучшению работы кишечника, аскорбиновая кислота укрепляет иммунитет. По количеству минералов этот продукт входит в число лидеров. К процессу ферментации нужно подходить очень внимательно, учитывая все особенности: использование того или иного сорта, подбор тары, регулирование температуры среды, где будет находиться тара с закваской.

Выбор сорта

Важную роль в кулинарии играет сорт капусты для засолки. Он должен быть поздних сортов. Подходящие сорта для получения сочных, сладких плодов следующие: «Московский поздний», «Валентина F1», «Харьковская зима», «Женева F1». Эти сорта позднеспелые и собирать урожай необходимо в конце сентября – начале октября. Такие вилки имеют желтоватый цвет, при разрезании выделяют сок, листья средней толщины упругие со сладковатым привкусом.

Пропорции

Для вкусной квашеной капусты важно соблюдать пропорции ингредиентов: соль, специи, морковь.Некоторые люди любят добавлять в рассол твердые яблоки и зерна граната. Это на ваш вкус. Главное — соли надо положить 2 ст. ложки на килограмм продукта. Несоблюдение пропорций приведет к пересолу или недосолу продукта, а недосол – к гниению. Овощи должны занимать не более 1/4 объема капусты.

Условия

Контейнер должен быть стеклянным или деревянным. Противопоказаны пластиковые и металлические емкости – пластик может издавать свой запах, а металл окисляться.Поверх приготовленных и уложенных в контейнеры щепок обязательно положите капустную стружку или загрузите другим способом. Гнездо не должно быть каменным и металлическим. Между гнетом и закваской следует проложить заранее подготовленную льняную или хлопчатобумажную ткань. Если бродить в бутылке, то гнет не надо. Некоторые хозяйки верят в приметы и готовят ферментацию в рекомендуемые дни лунного календаря.

Видео

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl+Enter и мы это исправим!

Квашеная капуста — очень популярный и вкусный продукт, который многие хозяйки готовят для своей семьи.Он особенно актуален в зимнее время года. Вкусно приготовленная квашеная капуста станет отличным блюдом для любого стола, как праздничного, так и обычного. Но иногда бывает так, что проверив готовность этого продукта, мы замечаем в непонятной слизи . Многие спрашивают, что за слизь и откуда она взялась, и можно ли есть такую ​​капусту.

Недавно, когда проверял заквашенную три дня назад капусту, то заметил точно такую ​​же слизь и решил узнать об этом в интернете.Прочитав несколько статей, я заметил, что мнения их авторов частично расходятся. Некоторые считают, что это происходит только в том случае, если в капусте есть вредные нитраты и другие вещества. Другие утверждают, что слизь в квашеной капусте появляется, если передержать ее в теплом помещении. Третьи говорят, что это бывает при неправильном брожении, то есть недосоленом или плохо утрамбованном. Я думаю, что все эти утверждения, кроме первого, имеют право быть.

Что вызывает появление слизи в квашеной капусте?

Один большой кочан утрамбовала в две разные банки и поставила в разные места.Один стоял под батареей, а второй с противоположной стороны кухни. По рецепту капуста должна бродить 2-3 дня при комнатной температуре. У меня на кухне она была около 22 0 С.

Через три дня я проверила готовность капусты и заметила, что в одной из банок появилась слизь, а другая оказалась просто отличной. Исходя из того, что обе банки были приготовлены с одной и той же капустой и абсолютно одинаково, могу с уверенностью сказать, что на появление слизи вряд ли влияет количество содержащихся в ней нитратов и степень засолки (количество добавлена ​​соль).

В моем случае слизь появилась именно в той банке, которая находилась недалеко от батареи, поэтому я считаю, что ее образование вызвано лихорадкой.

Также можно считать правильным утверждение о том, что слизь может появиться в банке, в которой капуста плохо упакована и содержит воздух. В этом случае, как и при повышенной температуре, происходит бурный рост бактерий, вызывающих появление слизи и потемнение продукта.

Можно ли есть квашеную капусту, в которой появилась слизь?

Сразу скажу, что в образовании слизи в квашеной капусте нет ничего страшного и сверхъестественного, и ее можно есть без всякого вреда для здоровья.

Если вы заметили появление слизи в самом начале ее образования (над капустой появляются пузырьки воздуха и сильно повышается уровень жидкости), то рекомендую смешать верхние слои капусты с нижними и поставить в холодильник. Это остановит бурное развитие бактерий и образование слизи. Через 1-2 дня такая капуста будет полностью готова к употреблению.

Если вы заметили слизь слишком поздно, и она распространилась на всю капусту, то просто положите ее в холодильник и перед употреблением промойте в сите под проточной водой.

Если вы все же не решаетесь есть такую ​​капусту в салате, то можете использовать ее для приготовления супов, выпечки пирогов, пирогов или просто для тушения. При такой высокотемпературной обработке погибнут все бактерии, а сами блюда получатся очень вкусными. Поэтому, прежде чем выбрасывать квашеную капусту с образовавшейся в ней слизью, подумайте, что и как можно из нее приготовить.

Как снизить риск появления слизи в квашеной капусте?

  1. Чтобы в вашей квашеной капусте не образовывалась слизь, рекомендую сначала приготовить ее по правильному рецепту.
  2. Хорошо утрамбуйте капусту. В нем не должно быть воздуха, а верхние слои должны быть покрыты «собственным соком». В противном случае капуста почернеет и/или в ней образуется слизь.
  3. Первые 2-3 дня закваски перед помещением в холодильник, важно выдержать капусту при нужной температуре. Она не должна превышать 20-22 0 С, иначе гарантирован бурный рост бактерий и образование слизи.
  4. Обязательно поставить капусту на холод, например, в холодильник или в погреб, через 2-3 дня после начала закваски.

Заключение.
Не спешите выбрасывать квашеную капусту, если в ней образовалась слизь. Его можно использовать как начинку для приготовления вкусных пирогов, пирогов или рассола, а также для тушения на сковороде.

Много лет занимаюсь маринованием капусты. Всегда одно и то же, как вы его у нас заквашивали. Даже из неправильной американской капусты у меня всегда получалась очень вкусная капуста для еды в виде салата или даже для щей.
И впервые в жизни капуста «поплыла» при заквашивании. То есть сначала она бродила и пенилась, как и положено. Пару раз я ее проколола, посмотрела, и пахла она совершенно нормально.
Но сегодня, когда я решила проткнуть его в последний раз, планируя завтра разложить по банкам и убрать в холодильник, обнаружила, что капустный сок какой-то слегка вязкий. Внешний вид и запах капусты еще вполне нормальный. Можно ли еще спасти эту капусту, или все, что можно сделать, это выбросить ее?
Сейчас я провел в интернете полчаса, пытаясь выяснить этот вопрос, но безрезультатно.Все рассуждения о «сопливой» капусте связаны с тем, как ее правильно заквасить и у кого лучший рецепт. Никто не пишет, что можно сделать с этой самой уже залитой капустой. Мне не нужен рецепт брожения; все эти годы меня устраивал тот, которым я пользовался, но методы спасения, а также рекомендации, как избежать такой беды в будущем, хотелось бы услышать.
Правда, совет о том, что капуста должна быть правильного сорта, вряд ли мне поможет, так как продается капуста, в общем-то, кроме китайских сортов, только одного сорта, с которым у меня пока проблем не было.Я не верю в связь начала квашения капусты с фазами луны, что имеет большое значение во многих интернет-дискуссиях о квашении капусты. Я рад прочитать любые другие идеи и рекомендации.

Обновление: Как я понял из обсуждения и из дополнительного чтения интернет-источников, процесс «заливания» или по-научному раскисления капустного рассола может происходить, когда при брожении преобладали не те виды бактерий из живущих на капусте и во внешней среде.Мне не удалось выяснить, при каких именно условиях это могло произойти, потому что источники о них горят крайне мало и довольно противоречиво. Например, одни выставляют в качестве возможной причины слишком низкую, а другие слишком высокую температуру окружающей среды на начальном этапе брожения. Думаю, что к моей ситуации это не относится, потому что, судя по всему этому источнику, у меня была идеальная температура.
Похоже, что этот процесс не очень от нас зависит и иногда карты просто ложатся так, что даже при соблюдении всех правил и многократно испробованном рецепте случаются проколы.
Так как судя по интернет источникам и комментариям «сопли» капусты не вредны для здоровья, а среди отзывов есть случаи когда сопли уходит после выдержки в холодильнике, раскладываю в банки и ставлю в холодильник . посмотрю что будет через недельку-две. Выкинуть никогда не поздно, в крайнем случае, если не получится идеально, помою и посажу в бигос.
Большое спасибо всем, кто принял участие в обсуждении, было очень познавательно.

Кстати, самый простой и логичный ответ пришел мне на почту:


Тем не менее. «только на этот раз.» Ферментация — недетерминированный процесс. Каждый раз он идет по новому пути. Просто большинство этих путей ведут к ожидаемому результату. Когда-то здесь (в Изи) говорили о ботулизме при изготовлении чеснока в масле. Тут примерно тот же случай — немного изменились условия уборки или немного изменился набор бактерий на сырье — и вуаля, перешагнули некий барьер.
Так. «Почему… только на этот раз». Все, что вы хотите. Температура заготовки была изменена. Поставщик менее жестоко обрабатывал капусту химикатами и не все погибло. Что-то «заразилось» в процессе комплектации. Собака трясла его рядом, например.
«Что способствует». В первую очередь набор бактерий на сырье и условия заготовки. Соль, фазы луны могут играть роль, но в вашем случае я бы их не рассматривал.

Квашеная капуста: проблемы и решения (СП 50-745)

Проблема Причина Профилактика
Белая пена сверху Вес на капусте и жидкости недостаточно для исключения воздуха во время брожения.Встречается не часто; сними. Следуйте инструкциям по накрытию тарелкой или полиэтиленовым пакетом, наполненным рассолом.
Слизистая капуста

Слишком высокая температура во время брожения.

Слишком низкое содержание соли.

Держите квашеную капусту при температуре 70-75°F во время ферментации. Используйте 1 стакан соли на 25 фунтов квашеной капусты.
Краут темный

Использовалась йодированная соль.

Неравномерная засолка.

Слишком высокая температура отверждения.

Слишком теплые условия хранения или хранение в течение длительного времени.

Капуста не обрезана и не вымыта должным образом.

Следуйте указаниям в PNW 355, Маринование овощей , для засолки квашеной капусты и хранения.
Мягкая капуста

Недостаточно соли (концентрация солевого раствора 1,7% или менее слишком мала).

Слишком высокая температура во время брожения.

Неравномерное распределение соли.

Воздушные карманы из-за неправильной упаковки перед ферментацией.

Используйте правильное количество соли, хорошо перемешайте соль с капустой, ферментируйте в прохладном месте (75°F или ниже).
Розовая капуста Рост дрожжей на поверхности, вызванный слишком большим количеством соли, неравномерным распределением соли или неправильным покрытием или взвешиванием капусты во время ферментации. Дрожжи процветают при концентрации соли более 2,25%. Следуйте указаниям в PNW 355, Маринование овощей для засолки и ферментации.
Гнилая капуста Обычно на поверхности, где капуста не была достаточно покрыта, чтобы исключить попадание воздуха во время брожения.

Крышка для предотвращения попадания воздуха.

Отменить.

Заплесневелая капуста Обычно на поверхности при ферментации в слишком теплых условиях и без плотного покрытия.

Крышка для предотвращения попадания воздуха. Брожение при температуре ниже 75°F.

Отменить.

Домашняя квашеная капуста — Вкус ремесленника

Квашеная капуста по-немецки означает кислую капусту, то есть капусту, которую шинкуют, солят и ферментируют в течение определенного периода времени. Домашняя квашеная капуста не только вкусна, но и содержит массу витаминов и пробиотиков, в отличие от квашеной капусты. В старину квашеная капуста использовалась в лечебных целях из-за ее полезных свойств.

Большинство из нас пробовали только купленную в магазине квашеную капусту, которая очень похожа на настоящую капусту. Коммерческая квашеная капуста не имеет ни одного из этих преимуществ, поскольку процесс пастеризации уничтожает витамин С и живые бактерии. Кроме того, большая часть коммерческой квашеной капусты даже не ферментирована, это просто нашинкованная капуста, приправленная солью, уксусом и некоторыми специями, чтобы она выглядела как настоящая.

Приготовление квашеной капусты в домашних условиях

Хорошая новость заключается в том, что приготовить квашеную капусту в домашних условиях очень легко, быстро и удивительно недорого.Все, что вам нужно, это капуста, соль, бродильный котел и немного времени.

Помимо соли, капусту можно и нужно приправить для большего аромата. Обычно используются семена тмина и ягоды можжевельника. Также часто добавляют нарезанные яблоки, которые добавляют еще больше аромата. По этой причине выбирайте вкусные и ароматные яблоки.

Капуста сначала шинкуется, затем смешивается с солью и специями и плотно укладывается в емкость для брожения. Чтобы плотно упаковать капусту, используйте трамбовку для квашеной капусты, упаковщик для солений или палочку для квашения.В крайнем случае используйте толкушку для картофеля.

После этого капусту закрывают целыми капустными листьями, утяжеляют бродильными массами, накрывают крышкой с гидрозатвором и оставляют для брожения.

Чтобы квашеная капуста получилась вкусной, нужно дать процессу брожения занять время. При самой оптимальной температуре около 68F подготовка займет около 3 недель.

Сосуд для брожения

Ферментацию можно проводить в глиняных горшках, соленьях или стеклянных банках.Вы также можете использовать прочные пластиковые контейнеры, предназначенные для пищевых продуктов. Если вы планируете регулярно готовить квашеную капусту и другие ферментированные овощи, я настоятельно рекомендую приобрести немецкий глиняный горшок для ферментации с каналом для воды.

Преимущество такого горшка в том, что его толстые стенки отлично поддерживают стабильную температуру внутри горшка, и его не нужно защищать от света, как стеклянные банки или прозрачные пластиковые контейнеры. Он уже поставляется со встроенным воздушным затвором (водяным каналом), позволяющим выпускать внутренний воздух, не допуская попадания наружного воздуха и веса.Наконец, это просто выглядит очень привлекательно и простовато.

При использовании стеклянных или пластиковых контейнеров вам необходимо приобрести воздушный затвор и вставить его в крышку контейнера или получить банки с крышками, снабженными воздушными затворами.

Температура ферментации

Квашеная капуста высшего качества производится при температуре 64-72°F, где-то около 68°F является наиболее оптимальной. Для этого есть причина. Молочнокислые бактерии состоят из различных штаммов, которые предпочитают разные температуры для оптимального роста.Для лучшего вкуса им нужно расти в определенной последовательности, и они делают это при температуре около 68F.

При температуре выше 72F квашеная капуста бродит так быстро, что некоторые штаммы бактерий даже не успевают расти. Это приводит к некачественному вкусу и аромату. При температуре ниже 65F процесс брожения протекает очень долго, от многих недель до месяцев.

Советы и рекомендации

  • Используйте очень свежую капусту. Свежая капуста полна сока, необходимого для правильного брожения.
  • Чем слаще капуста, тем лучше. Больше сахара в капусте – это пища для молочнокислых бактерий, что приведет к лучшему брожению капусты.
  • Если капуста не сладкая, добавление яблок будет способствовать улучшению брожения.
  • Будьте осторожны, если решите отрегулировать соль. Этот рецепт требует 2,25% соли. Для достижения наилучших результатов уровень солености квашеной капусты должен составлять от 2% до 3%. Содержание соли менее 2% может привести к тому, что квашеная капуста станет мягкой и слизистой из-за слизевика.Достаточный уровень соли предотвратит это. Слишком много соли (более 3%) будет препятствовать правильному брожению.
  • Вы можете увидеть белую пену поверх квашеной капусты. Это нормально и является результатом активности дрожжей. Просто снимите ее, капусту выбрасывать не нужно. Целые листья капусты сверху очень полезны, так как с них будет очень легко удалить пену.
  • Для равномерного брожения держите всю капусту погруженной в сок. Вот почему здесь используются веса.
  • Воду добавляют в очень редких случаях, обычно, когда капуста сухая и имеет мало собственного сока. Если вам нужно добавить воды, используйте родниковую, дистиллированную или кипяченую воду с содержанием соли 2,25%. Не используйте водопроводную воду, так как она содержит хлор, который убивает молочнокислые бактерии.
  • При ферментации в прозрачных банках храните их в темном месте, защищенном от света, или накрывайте. Молочнокислые бактерии процветают в темноте и увядают на свету.
  • Оставшийся сок брожения можно сохранить и использовать для следующей партии квашеной капусты, чтобы ускорить процесс брожения.

Рецепт адаптирован с небольшими изменениями из книги Стэнли Мариански «Квашеная капуста, кимчи, соленья и приправы».

Домашняя квашеная капуста

Традиционный немецкий рецепт приготовления квашеной капусты в домашних условиях.

Print Pin Rate

Курс: Гарнир

Кухня: Европейская, Немецкая

Ключевое слово: квашеная капуста, квашеная капуста, кислая капуста

Время подготовки: 1 час

Количество порций: 20 порций

Калорийность: 16 ккал

Ингредиенты

  • 1 Капуста белокочанная около 2.2 фунта или 1 кг
  • 4 TSP Кошерная соль около 22 г
  • 1 TSP тмин семена тмин 1 TSP
  • 2 TSP целый Juniper ягоды
  • 1 яблоко сердечника и поверженные или нарезанные

инструкции

  • отдельных наружных листьев капустная головка. Удаленные листья и кочан капусты промойте.

  • Разрежьте капусту на четыре части и удалите сердцевины. Нашинковать так тонко, как хотелось бы. Я предпочитаю толщину около 1/16 дюйма (2 мм).

  • Поместите капусту в большую миску и посыпьте сверху солью и специями.Хорошо перемешайте, плотно прижимая капусту при перемешивании. Вы заметите, что капуста начнет уменьшаться в размерах и выделять сок. Это поможет с упаковкой капусты на следующем этапе.

  • Очень плотно уложите приправленную капусту в контейнер для брожения, добавив ломтики яблок между слоями капусты. Влейте любой выделившийся сок из чаши миксера. Накрыть листьями и утяжелить ферментационными грузами.

  • Ферментируйте при комнатной температуре около 68F в течение 3 недель.Охладите после окончания брожения.

Питание

Калорийность: 16 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 1 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 473 мг | Калий: 87 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 49 МЕ | Витамин С: 17 мг | Кальций: 19 мг | Железо: 1 мг

Является ли плесень нормальным явлением при квашении капусты? – Rampfesthudson.com

Нормальна ли плесень при квашении капусты?

Большинство считает совершенно безопасным удаление слоя плесени поверх закваски.Это нормально при зеленоватой или сероватой плесени. Однако бросайте ферменты с черной, розовой или оранжевой плесенью или если они имеют неприятный запах.

Как понять, что капуста плохая?

Одним из первых признаков того, что квашеная капуста испортилась, является неприятный запах. Если продукт издает сильный запах гниения, значит, квашеная капуста испортилась. Проверьте, не приобрела ли ферментированная капуста странную текстуру или цвет. Если есть значительная текстура или обесцвечивание, выбросьте продукт.

Почему моя домашняя квашеная капуста плесневела?

Если вы сделали все вышеперечисленное и заметили странности в ферментации, скорее всего, вы столкнулись с поверхностными дрожжами или плесенью.Беловатый налет, покрывающий поверхность фермента и часто описываемый как «накипь», вероятно, является следствием роста диких дрожжей на поверхности рассола, где они имеют доступ к воздуху.

Можно ли заболеть от домашней квашеной капусты?

Хотя большинство ферментированных продуктов безопасны, они все же могут быть заражены бактериями, которые могут вызвать заболевание.

Можно ли заразиться ботулизмом от квашеной капусты?

Вызывают ли ботулизм лактоферментированные соленья или квашеная капуста? Нет. Ферментация продуктов создает среду, которая не нравится ботулизму.

Как защитить квашеную капусту от плесени?

Краткие советы по предотвращению образования плесени

  1. Ежедневно перемешивайте поверхность ферментированных овощей, чтобы предотвратить образование плесени на поверхности. Или опустите торчащие из рассола овощи.
  2. Используйте банку с крышкой с воздушным шлюзом.
  3. Используйте кувшин для брожения с водяным затвором.

Можно ли есть слизистую квашеную капусту?

Возможно, пока рано говорить. От слизистых овощей, без сомнения, следует отказаться.

Может ли квашеная капуста быть ядовитой?

Приготовление квашеной капусты зависит от молочнокислого брожения. Если вы отварите капусту, вы можете убить бактерии, которые превращают капусту в квашеную. Более того, последующее запечатывание банок может привести к попаданию спор, которые могут привести к образованию токсинов, вызывающих смертельный ботулизм.

Чем пахнет плохая квашеная капуста?

Запах. Ваша банка с квашеной капустой должна иметь кисловатый запах, напоминающий уксус.

Почему квашеная капуста стала слизистой?

Как правило, слизистый рассол свидетельствует о проблеме брожения.Ваш рассол может быть слишком слабым (какой концентрации вы использовали?), он может быть слишком теплым, ваш рассол может не покрывать овощи, возможно, в вашей закваске остались пузырьки воздуха.

Можно ли есть слизистую квашеную капусту?

Лично я оставил бы его для брожения на неделю или две, а затем посмотрел бы, рассеялась ли кажущаяся слизистость или увеличилась. Возможно, что еще рано говорить. От слизистых овощей, без сомнения, следует отказаться.

Что делать, если квашеная капуста заплесневела?

Просто снимите потемневший верхний слой и наслаждайтесь остатками квашеной капусты.Однако, если вы заметили зеленовато-голубые пятнышки на поверхности квашеной капусты, значит, она заплесневела. В этом случае есть уже небезопасно.

Какой вкус у квашеной капусты?

Кулинарное изложение Квашеная капуста имеет характерный кисловатый вкус с кисловатым, почти соленым привкусом. Это описание, однако, не соответствует этому блюду, поскольку квашеная капуста может иметь широкий спектр вкусов, от острого до сложного сочетания уксусного острого вкуса.

Как определить, что моя квашеная капуста испорчена?

Если с квашеной капустой все в порядке, понюхайте ее.Хотя он будет иметь маринованный запах, он не должен пахнуть прогорклым или неприятным. Если ваша квашеная капуста имеет неприятный запах, выбросьте ее. Если ваша квашеная капуста проходит все остальные тесты, пора ее попробовать.

При какой температуре лучше всего квасить капусту?

Вкус квашеной капусты сильно зависит от процесса брожения. По этой причине корректировка переменных ферментации обязательно даст другой вкус и текстуру. Температура: оптимальная температура для брожения составляет 65-72 градуса по Фаренгейту.

Простая вкусная квашеная капуста — жизнь в достатке

Я не вырос на этой прекрасной еде. Стол моей итальянской мамы всегда был полон овощей, но маринование огурцов летом (консервирование с уксусом) было ближе всего к тому острому вкусу, который я обнаружил позже. Одно из любимых выражений моих родителей, когда они знакомили нас с новой едой, было «расширь свой кругозор!» Единственный опыт, связанный с квашеной капустой, который у меня когда-либо был, — это наблюдать, как люди выкладывают ее на свои хот-доги на бейсбольном матче летом…. кислый запах, смешанный с несвежим луком в жару. Не слишком привлекательно — и поэтому странная и слизистая на вид приправа никогда не была частью моего расширяющего кругозор опыта. Сейчас. СОТРИТЕ изображение, которое я только что нарисовал для вас.

Попробовав его сам, я скажу вам, что это НЕ то, что я думал. Освежающий и свежий. Острый и соленый.  Если вы любите соленья, вам наверняка понравится и квашеная капуста.

Я был поражен, узнав, что концепция ферментации овощей была очень распространенной практикой до того, как индустриализация (и потребность в больших количествах) изменили способы сохранения продуктов питания.Я слышал о «бочке для солений», но никогда не думал, что эти соленья можно хранить в этой бочке (в подвале месяцами подряд) — потому что они волшебным образом сохранялись в рассоле… они были ферментированы .

Еще раз — ( старый я) — услышал слово «ферментированный» и подумал о вонючем сыре. Гнилые остатки в холодильнике, оставленные гнить. Но на самом деле процесс лактоферментации весьма удивителен. Добавление лактобацилл (в виде сыворотки) к овощам и их ферментация фактически повышает питательную ценность самих овощей.Это выходит за рамки простого сохранения (что само по себе здорово) и превращает их в СУПЕРПРОДУКТЫ!

«Размножение лактобацилл в ферментированных овощах повышает их усвояемость и повышает уровень витаминов . Эти полезные организмы производят многочисленные полезные ферменты, а также антибиотики и антиканцерогенные вещества . Их основной побочный продукт, молочная кислота, не только сохраняет овощи и фрукты в состоянии прекрасной сохранности , а также способствует росту здоровой флоры по всему кишечнику  (подробнее здесь)

Если этого недостаточно, чтобы вас взволновать, вот еще одна отличная ссылка с ЕЩЕ БОЛЬШЕ причин, почему.

Возможно, вы уже любите квашеную капусту.  К сожалению, квашеная капуста, которую вы можете купить на полке в магазине, НЕ содержит ничего из этого суперфуда. Большинство из них получают свой вкус от уксуса и были пастеризованы (нагреты), что убивает любые полезные ферменты и полезные бактерии. Не бойся! Я собираюсь показать вам, как легко сделать свой собственный.

Этот прекрасный ферментированный овощ — один из самых простых и приятных ферментированных продуктов, которые я готовил.

Все, что вам нужно, это несколько очень простых ингредиентов:

  • Свежая органическая капуста — 1 средний/крупный кочан
  • Сыворотка из органического йогурта — 1/2 стакана
  • Соль (кошерная или морская — не йодированная) — 2 ст.
  • чаша для смешивания
  • толкушка для картофеля (или любой другой инструмент для измельчения)
  • большая банка для брожения с крышкой
  • маленький пакет на молнии (или большой внешний лист капусты)

Обо всем по порядку.Вы можете прочитать мой пост здесь о том, как сделать свой собственный йогурт. Если вы хотите пропустить этот шаг, вы можете купить органический простой йогурт и получить из него сыворотку. Однако не используйте греческий йогурт (так как сыворотка уже слита). Вы, вероятно, видели сыворотку раньше, хотя, возможно, вы не знали об этом. Сыворотка — это прозрачная желтоватая жидкость, которую вы, возможно, видели прямо сверху, когда открывали баночку с йогуртом. Это побочный продукт сквашивания молока (вы слышали о твороге и сыворотке… ну, в этом примере йогурт можно назвать творогом, а прозрачная жидкость — сывороткой).

Возьмите ситечко или сито и поместите внутрь него кусок марли (если она у вас есть) или чистый кусок гладкой хлопчатобумажной ткани, или даже большой кофейный фильтр. Налейте туда свой йогурт и дайте ему стечь. Вы должны получить 1/2 стакана сыворотки из 16 унций йогурта. Любую лишнюю сыворотку можно хранить в холодильнике, и ее хватит на месяцы и месяцы, если ее хорошо процедить.

Нарежьте капусту тонкими ломтиками или соломкой. Вам может пригодиться кухонный комбайн, но я считаю, что его все же нужно немного перерезать, так как он не всегда нарезается равномерно.Я также нахожу рубку руками терапевтической. СОВЕТ. Если у вас нет хорошего ножа без зазубрин, приобретите его.

Когда капуста будет шинкована, положите ее в чашу миксера, добавьте соль и сыворотку.

А теперь самое интересное. Начинайте мять и мять эту капусту, смешивая соль и сыворотку. Вы выпускаете сок из капусты и начинаете процесс разрушения клеток капусты. Я пытался пропустить этот шаг (не разбивая ) — и капусте требуется больше времени, чтобы быть готовой к употреблению.Я считаю, что это ускоряет процесс. Вы должны крушить и бить в течение как минимум 10 – 30 минут. Это хорошо снимает стресс.

Затем начните выкладывать смесь из капусты в большую банку (я использую банки емкостью 1/2 галлона), плотно ее упаковав. Вы захотите заполнить его только на 3/4, чтобы у вас было место, чтобы утяжелить его сверху.

Затем нужно налить немного фильтрованной воды, чтобы она полностью покрыла капусту.  Любая капуста, оставленная на поверхности, может заплесневеть .Соль и сыворотка обеспечивают безопасное брожение капусты и отсутствие каких-либо неприятных запахов.

Я экспериментировал с разными предметами, пытаясь удержать эту чертову капусту под поверхностью рассола… но самый простой способ — наполнить небольшой пакетик с застежкой-молнией водой и использовать его, чтобы утяжелить капусту в верхней части банки.  *обновление* … Теперь я сохраняю большой лист капусты снаружи кочана и использую его, чтобы придавить капусту в банке. Это хорошо работает, потому что как бы прилипает к стенке банки.Затем вы можете налить больше рассола сверху, и таким образом он удерживает большую часть капусты!

Затем откройте пакет, загните край банки и закрутите крышку.

Не закручивайте крышку слишком туго (воздух должен немного выйти) и имейте в виду, что капуста увеличится в объеме. Поставьте банку на какую-нибудь тарелку, чтобы собрать переливающийся рассол.

Поставьте свою красивую банку с прекрасным брожением в темное место (ферментированные продукты лучше всего растут в темноте).Лучше всего ферментируется при 64-70 градусах. Его действительно можно есть сразу, но со временем вкус станет только лучше. Мой больше всего нравится после 5 дней ферментации . Как только вы попробуете его и будете довольны тем, где он находится, перенесите в холодильник. Вкус будет продолжать улучшаться, но более низкая температура замедлит процесс. Наш не хранится достаточно долго, чтобы беспокоиться о том, что он сидит слишком долго, но он должен храниться в холодильнике не менее 6 месяцев или более.

Все мои девочки (4, 6, 8, 10 лет) обожают квашеную капусту! Мы будем есть его как закуску с яйцом вкрутую или как гарнир с бутербродом.Вкусно с жареной колбасой, любым мясом или рыбой. Мы тоже добавляем его в салаты. На днях у меня закончилась эта вкусная быстрая закуска: я намазала ломтик хлеба на закваске домашним хумусом, затем положила слой квашеной капусты и посыпала ростками, солью и перцем. Ням!

Как и в случае с любой ферментированной пищей, вы должны дать своему организму некоторое время, чтобы привыкнуть к новым дружественным бактериям. Не идите и не ешьте полную тарелку в первый раз.Поверьте мне, я хотел, когда впервые попробовал свой! Вы даже можете почувствовать легкое газообразование или вздутие живота, если поначалу съедите слишком много. Позвольте себе привыкнуть к этому – и по мере того, как ваш организм начнет накапливаться и заселяться этими дружественными бактериями, вы сможете без проблем есть больше. Тем не менее, квашеная капуста должна быть приправой, а не основным блюдом!

Как только вы начнете квашеную капусту, вас ждет целый МИР других ферментированных овощей!! Вы можете ферментировать практически ВСЕ.  Вы можете добавить специи, такие как семена горчицы или фенхеля, чеснок, ломтики лука, чтобы придать овощам аромат. В следующий раз я хочу попробовать ферментированную сальсу. Поищите в Google «ферментированные овощи», и вы найдете много других вариантов, которые можно попробовать. Вот два моих новых фаворита:

Свекла сладкая лактоферментированная и имбирная морковь :

Из-за битвы моей дочери с MRSA — мне очень нравится эта цитата — и вполне уместно оставить вас со словами из книги Салли Фэллон «Питательные традиции»:

«Сегодня ученые и врачи озадачены распространением новых вирусов — не только смертельного вируса СПИДа, но и всей гаммы человеческих вирусов, которые, кажется, связаны со всем, от хронической усталости до рака и артрита.Они в равной степени озадачены недавним ростом заболеваемости кишечными паразитами и патогенными дрожжевыми грибками, даже среди тех, чья санитарная практика безупречна. Могло ли быть так, что, отказавшись от древней практики лактоферментации и настаивая на диете, в которой все было пастеризовано, мы поставили под угрозу здоровье нашей кишечной флоры и сделали себя уязвимыми для легионов патогенных микроорганизмов? Если это так, то лекарство от этих болезней будет найдено не в прививках, лекарствах или антибиотиках, а в восстановленном партнерстве со многими разновидностями лактобацилл, нашими симбионтами микроскопического мира.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.