Узбекская кухня тв еда: Узбекская кухня – видео-рецепты приготовления блюд на Телеканале «Еда»


Содержание

Рецепты из передачи «Узбекская кухня» с Голибом Саидовым

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Ингредиенты

Выберите значение

Грибы

Курица

Молоко

Свинина

С фильтрами поиск быстрее!

Сбросить Подобрать рецепт

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

От редакции

Сытные первые блюда

Категории рецептов

Раз в неделю наш дайджест — у вас в почте!

Собираем всё то, что обидно пропустить: полезности, вкусности и самые обсуждаемые темы.

Центральное Интернет ТВ — Персоны — Узбекская кухня

Оценка (10 чел.):   Подождите…
Рейтинг:   18

Узбекская кухня

Имеет глубокую историю, тесно связана с узбекской культурой, языком и традициями. Значительное влияние на разнообразие и своеобразие рецептов оказало то, что в отличие от географических соседей узбекам исторически был свойственен как оседлый образ жизни, так и кочевой. В то же время заимствование кулинарных традиций, ассимиляция культур (особенно персидско-таджикской) оказало глубокое влияние на разнообразие и богатство блюд.

Происхождение многих из них имеет общие корни с традиционными азиатскими блюдами, такими как плов, лагман, манты и другими. Однако в Узбекистане есть свои особенности приготовления этих блюд, а также свои совершенно оригинальные кушанья.
Сложившиеся замечательные традиции узбекская кухня имеет в приготовлении всех видов блюд: основных мясных блюд, супов, хлебобулочных и кондитерских изделий, салатов и напитков.Для основных мясных блюд характерно приготовление жареной, высококалорийной пищи, широкое использование хлопкового масла, курдючного сала, масла, специй и зелени. Мужчин профессиональных поваров зовут «ошпаз» (узб. oshpaz). В широком смысле ошпаз вообще повар, но обычно в узбекском языке под этим термином понимают именно специалиста по приготовлению плова.
Узбекская кухня в значительной мере выросла на азиатских традициях и рецептах, но имеет и свою специфику.
Наиболее популярный мясной ингредиент — баранина, однако широко используется говядина и конина. Основные мясные блюда готовят обычно с большим отпуском продукта. Так, например, классический рецепт плова составляет пропорцию на 1 часть мяса — 1 часть риса. Обильно используется масло, при этом весьма популярно хлопковое масло, которое принято перед использованием перекаливать. Классические кушанья не принято готовить очень острыми или пряными, но широко используются зелень и специи, такие как зира (кумин), тмин, барбарис, кориандр, кунжут, укроп и базилик (райхон). Часто в качестве компонента салатов используется особые кисломолочные продукты — катык и сузма.
Специфическим является использование в супах (шурпа) круп — маша (разновидность фасоли), джугары (сорго), риса, кукурузы. Мясные блюда практически всегда готовятся с луком, причём его закладка в пропорции к мясу значительно больше, чем в европейской кухне. При приготовлении фарша к пельменям обычный рецепт две или три части лука к одной части мяса.Одно из наиболее популярных и известных блюд — плов. Для узбекской и таджикской кухни характерно совместное приготовление мяса и зерна (чаще всего это рис). В противоположность, например, азербайджанской кухне, где мясо и зерно готовят раздельно. Вообще овощи и зерновые культуры в качестве самостоятельного блюда или гарнира практически не используются, они входят как ингредиенты в основные блюда. Рыба и жирная домашняя птица непопулярны в узбекской кухне. Ограниченно используются яйца. Редко используются баклажаны и грибы.
Кондитерские и хлебобулочные изделия также весьма разнообразны. Основное и одно из наиболее популярных хлебобулочных изделий — узбекские лепёшки (non) — подразделяются на две основные категории:
оби-нон (obi-non (узб.)) — на дрожжевом тесте и воде.
патир-нон (patir-non (узб.)) — на сдобном или слоёном тесте с добавлением масла или жира.
Многие блюда имеют сложную рецептуру, готовятся вручную, что требует многолетнего навыка и кулинарного искусства. Особое профессиональное умение требуется при приготовлении большого плова на десятки и сотни килограммов риса. Манты, пельмени (чучвара) лепятся руками, причём по достаточно трудоёмким правилам. Сумаляк готовится на медленном огне более 10 часов. При этом подготовительная стадия по проращиванию пшеницы может занимать несколько дней.
В настоящее время для приготовления блюд в узбекской кухне широко используются современные газовые и электрические плиты, кухонная утварь и приборы. Однако до сих пор популярны и традиционные способы методы готовки. Обязательный элемент кухонной посуды это казан: обычно нескольких видов и размеров. Тандир — глиняную печь повсеместно можно встретить в Узбекистане и она практически обязательный элемент, в особенности, сельской кухни.
Традиционный вид посуды, на которую сервируют плов и многие другие блюда — лаган, большая плоская тарелка или блюдо. В современной трапезе на узбекской кухне редко используют вилки — если плов не едят руками, то его принято есть ложкой. Другая посуда используемая на узбекской кухне: коса (глубокая миска), пиала (чашка обычно для чая).
Традиции и этикет:
Прежде всего в соответствии с исламскими традициями присущими многим странам Востока в узбекской кухне придерживаются определённых ограничений, различая пищу «харом» (harom (узб.)) и «халол» (halol (узб.)). Запрещённой считается свинина в любом виде. Существенные ограничения на порядок и время приёма пищи возникают во время священного месяца Рамадан и связанного с ним поста.
Многие блюда имеют свои связанные с ними традиции, уходящие корнями в древность. Они связаны в значительной степени с сакральным отношением к еде и продуктам как к одушевлённым существам, к которым необходимо относиться с должным уважением.
Особо почтительное отношение у узбеков к хлебу, многие традиции тесно связаны с хлебом и закваской для теста. На стол лепёшку обязательно кладут «лицом» вверх. Невозможно себе представить узбека бросившего на землю хлеб или прошедшего мимо лежащего хлеба. Во всех операциях связанных с хлебом (лепёшками) в Узбекистане обычно фигурирует только чётное количество лепёшек. Переломить лепёшку (это делает обычно старший или же младший член семьи, но с разрешения) считается знаком начать трапезу. Вообще начинать трапезу до того как старший в семье или старший за столом первым попробует блюдо — считается невежеством.
Традиционно узбекскую свадьбу (также поминки по усопшему и другие мероприятия) сопровождает приготовление плова. Он готовится, как правило, ещё с ночи и подаётся на стол рано утром. Обычно в таких случаях используется рецепт «праздничного плова» (to’y oshi) — с нутом, изюмом и разнообразными специями. Это один из наиболее известных обычаев, который и в современном Узбекистане играет важное значение во взаимоотношениях людей. И по сей день плов вполне принято есть руками. Следует только иметь в виду, что умение есть плов руками требует навыка и это своего рода искусство чем то сравнимое с едой палочками.
Давние традиции связаны с приготовлением ритуального блюда сумаляк из проросшей пшеницы. Его полагается варить ранней весной перед посевными работами. Часто его готовят в больших казанах на улицах во время праздника Навруз. Это кушанье, которому трудно найти аналог в кухнях других народов напоминает густой кисель и считается очень полезным для желудочно-кишечного тракта и укрепления иммунитета.
Есть своеобразные традиции связанные с исходной подготовкой пищевых ингредиентов. Так при чистке лука полагается срезать проросший конец луковицы как следует (примерно на четверть луковицы) — чтобы началась белая мякоть. При приготовлении плова в Узбекистане используется только жёлтая морковь, причём наиболее качественной считается морковь сорта, который в Узбекистане называют «мушак».
В узбекских семьях характерно то, что приготовление пищи на бытовом уровне считается вполне мужским занятием и мужчины часто берут на себя в семье кулинарные обязанности. Приготовление большого плова в казане на сто и более килограммов риса — прерогатива только мужчин.
Список основных блюд:
Основные блюда и супы:
Басма — тушёное мясо с луком и другими овощами. Готовится в казане, накрытым сверху чашой и под прессом.
Димлама — тушёное мясо с луком и другими овощами.
Долма — голубцы.
Кабоп — шашлык.
Катыкли — суп на основе катыка.
Лагман.
Манты.
Мастава — рисовый суп.
Машкичири — рисовая каша с машем (бобы мунг).
Машхурда — рисовый суп с машем.
Нарын — лапша с мясом.
Плов.
Самса.
Тушбера — пельмени.
Угра (лапша).
Чалоп — холодный суп на основе катыка.
Чучвара — пельмени.
Шавля — мясная каша.
Шурпа — суп.
Салаты и холодные закуски:
Аччикчучук — салат из огурцов и помидоров.Постдумба — кушанье из курдючного сала
Хасип — колбаса.
Казы — колбаса из конины.
Кавурдак — жаренное мясо, залитое салом.Хлебо-булочные изделия.
Бугирсок — колобки.
Катлама — лепёшки из слоёного теста.
Лочира — лепёшки из сдобного теста.
Оби-нон — лепёшки на воде.
Патир — лепёшки на масле или жире.
Талкон — толокно.
Урама — хворост.
Юпка — лепёшки из очень тонко раскатанного слоёного теста.
Кондитерские изделия:
Нишалда.
Новат.
Парварда.
Холвайтар.

Блюда узбекской кухни: салат «Ташкент»

Как приготовить узбекский лагман

Лагман — это вкусное и сытное блюдо узбекской кухни, которое совсем несложно приготовить. По сути, это жидкая мясная подлива с лапшой. Существует классический рецепт приготовления узбекского лагмана, а также варианты из курицы.

Читать далее

Фирменный салат узбекской кухни можно готовить в будни, а можно поставить на праздничный стол, украсив перепелиными яйцами, зеленью и небольшими помидорами. Основным ингредиентом салата является обычная зеленая редька, которая является источником множества витаминов и микроэлементов. Обработав редьку определенным способом ее можно лишить горечи и специфического запаха.


Рецепт салата «Ташкент»


Надо:

2 штуки зеленой редьки среднего размера,

2 луковицы,

1 куриное сваренное яйцо,

3-4 перепелиных яйца,

150-200 гр отварной говядины,

майонез или другая любимая заправка – по вкусу,

растительное масло – по вкусу,

соль и два вида молотого перца (черный и красный) – по вкусу.

collections.yandex.ru


Как приготовить:

  1. Редьку хорошо промойте, почистите от кожуры и нашинкуйте очень-очень мелкой и тонкой соломкой. Этот способ резки овощей считается традиционным для «Ташкента», но редьку также можно и перетереть на крупной терке.

  2. После этого хорошо промойте овощи в холодной воде.

  3. Здесь существует небольшой секрет, с помощью которого можно убрать из редьки слишком интенсивный запах и излишнюю горечь. Для этого необходимо поместить ее в прохладную воду на 12-15 минут. Ну а если вас не смущают данные свойства редьки, оставьте ее просто натертой.

  4. Луковицы порежьте на тонкие полукольца, а в сковороде разогрейте небольшое (лишний жир в этом салате не нужен) количество растительного масла, в котором пассеруйте овощи.

  5. Сваренную говядину или телятину, которая также подойдет для «Ташкента», порежьте тонкой соломкой.

  6. Также поступите с куриным яйцом.

  7. После этого в глубокой салатнице соедините лук, редьку, говядину и яйцо, посолите эти ингредиенты и поперчите, заправьте майонезом и хорошо перемешайте.

  8. После этого выложите салат «Ташкент» в ту посуду, в которой он будет находиться при подаче на стол, или в небольшие креманки.

  9. Затем украсьте уже готовое блюдо кусочками или половинками вареных перепелиных яиц.

  10. Подается такой салат вместе с традиционными узбекскими лепешками или лавашом.

Этот рецепт является традиционным, но существуют и его вариации, в зависимости от вкусовых предпочтений самого кулинара или его гостей.

Так, говядину вполне можно заменить на курицу, а майонез, если вы не боитесь излишних калорий, сметаной.

Для украшения также допускается использование небольшого количества веточек свежей зелени (укропа, кинзы, зеленого лука или красивой кудрявой петрушки).

Но сочетание редьки, яиц и мяса, которое и является настоящей «солью» салата «Ташкент», нужно оставить неизменным.

Конечно, сложно судить о том, едят ли постоянно или часто такой салат в самом Ташкенте его жители, так как вполне возможно, что он является плодом именно советских лет. Тогда кулинарные книги составлялись с учетом и стремлением к интернациональности во всех сферах жизни советских граждан. Но если вы в свою очередь хотите попробовать что-то новое или удивить гостей довольно необычным блюдом, то попробуйте воплотить в жизнь данный рецепт. Время приготовления при уже подготовленных ингредиентах салата «Ташкент» составляет около 20-30 минут.

Узбекская Кухня отзывы, Санкт-Петербург, Большой пр-кт В.О., 82, лит. А

Евгения

17 мая 2020 в 5:00

Вот тут мы, конечно, не ожидали, что так вкусно, быстро и дёшево поедим. После музея были жутко голодные, назаказывали, а нам приносят огромные порции просто, но мы умяли все с аппетитом! Рекомендую, короче.

Ольга

04 мая 2020 в 17:23

Хорошее место, чисто, несколько залов. Ценник более чем гуманный, заказали чебуреки — вкуснее не ела никогда!

Виталий

02 апреля 2020 в 7:43

Очень не плохое заведение с хорошей кухней и небольшими ценами. Если хотите спокойно пообедать, не пожалеете.

Даврон

10 марта 2020 в 2:13

Просто супер, на следующую неделю своих друзей пригласил в это кафе. Спасибо Вам за обслуживание Вы очень вкусно приготовили.

Павел

02 марта 2020 в 6:17

Мне там нравится. Расторопный и вежливый персонал, вкусная еда и уютная обстановка. Рекомендую борщ, чебуреки, айран. Регулярно тут обедаю.

Роман

04 января 2020 в 6:29

Не знаю как остальные блюда, на мой вкус шурпа не очень, перекисленная томатной пастой или уксусом. Обслуживание долгое.

Алексей

29 ноября 2019 в 23:44

Был ночью. Работает круглосуточно. Не все оказалось в меню. Ел плов. Плов без изысков, но вкусный. В меру жирный и с хорошим мясом. Цена очень даже доступная. С сервисом тоже все хорошо. Вернусь ещё. Надо попробовать и другие блюда)

Максим

24 ноября 2019 в 7:07

Давно здесь бываем и ниразу не было промаха, вкусно, сытно, много мяса и за адекватный ценник

Ник

18 ноября 2019 в 21:30

Ужасное место с ужасным персоналом. Официанты некультурные. Нету единой униформы. Не умеет общаться с клиентами. Не меняют даже тарелки. Пришлось самим попросить поменять их. Принесли через 10 мин. Короче кошмар

Nike

24 октября 2019 в 22:33

Место очень хорошее, ем каждый день. Вкусно, свежо, разнообразно.
Обслуживание неплохое, цены адекватные. Шаверма на тарелке не очень, лучше брать мясо отдельно, на гриле + гарнир. Отличные бизнес-ланчи.

Avelina

16 октября 2019 в 15:21

Каждый день хожу в это кафе на бизнес- ланч. Начинается он в 12 и до 16 часов. Можно выбрать салат, первое, второе, из напитков чай или компот. По позициям еды обычно 4 разных блюда. Из супов рекомендую шурпу — сытный бульон, крупно нарезанные овощи и хороший кусок мяса. На второе обычно беру люля, который подаётся без гарнира, с луком и томатным домашним соусом. Также рекомендую манты- рубленое мясо с луком, посыпаны укропом + сметана. Коллегам нравится также плов и жареный лагман.
Из обычного меню никогда не брала блюд, но шашлюк выглядит внушительно и аппетитно.
Замечательное место, очень вкусно.
Бывают накладки в обед, когда много людей и официанты забывают/не подходят/игнорят, но чаще всего приветливые и молодцы.
Рекомендую.

Дима

10 ноября 2018 в 11:27

Рекомендую всем сходить туда. Все вкусно и недорого. Уютная обстановка с красивым аквариумом.

Кирилл

07 ноября 2018 в 12:20

Очень вкусная жареная жирная еда по доступным ценам. Самый большой минус — иногда очень долго приходится ждать еду. Народу вроде и не много, а почему ждешь — непонятно.

Алекс

04 ноября 2018 в 17:50

Классное место, ценник оооочень приемлимый, когда в Питер приезжаю, ем только здесь. Качество еды на уровне. Советую это место.

Роман

21 октября 2018 в 20:37

Да просто восхитительные манты, лагман, лепешка. Шашлык из баранины так же понравился. Большой выбор супов, как и меню очень разнообразное. Цены приятно вас удивят!

Рустам

07 октября 2018 в 15:14

Традиционная узбекская кухня. Готовят вкусно, но иногда приходится довольно долго ждать (до 40 минут). В одном зале обычно включен Муз-ТВ, во втором намного тише.

Алекс

24 сентября 2018 в 0:38

Раньше ходили с коллегами практически каждый день, сейчас же довольно редко заходим. Раньше очень нравился «Жаренный лагман», но послееднее время он уже не тот что раньше. Увы.

Денис

23 сентября 2018 в 3:39

Достаточно неплохое место!
Чисто, аккуратно, очень хороший плов, за что отдельное спасибо! Хороший айран, манты — вкусные, но качество фарша оставляет желать лучшего, та же проблема с самсой. Кальян, два зала, в первом зале шумно и постоянно работающий телевизор, второй зал тихий, даже, можно сказать, через чур.

Телеканал еда рецепт сырники

Как приготовить телеканал еда рецепт сырники — полное описание приготовления, чтобы блюдо получилось очень вкусным и оригинальным.

Sortiere nach

Сырник «Пломбирка». Сырники без комплексовГотовим дома

Vor 2 years

Сырник «Пломбирка». Горячие снаружи, холодные внутри. Румяные снаружи, вкуснейшие внутри. Сырники с морожен…

БатумиEdaHDTelevision

Vor 2 years

Сырники без комплексов. Пошаговый рецепт: www.tveda.ru/recepty/batumi/

СЫРНИКИ #4 (всем девочкам или какая сука выключила духовку) рецепты Ильи ЛазерсонаСпасибо Шеф – рецепты Лазерсона

Vor year

Молниеносный способ приготовления сырников – манка вместо муки. Илья Лазерсон и Шереметьев научат, как…

Сырники «Чиздыкер». Сырники без комплексовГотовим дома

Vor year

Сырники «Чиздыкер». Пирамиды всегда завораживали людей своим совершенством. Вот и мы туда же! Сырники в…

Сырник «Крутасан». Сырники без комплексовГотовим дома

Vor 2 years

Крутасан. Во Франции на завтрак принято подавать круассаны. Предлагаем завести свою традицию и подавать…

Сырники «Робин Гуд». Сырники без комплексовГотовим дома

Vor 2 years

Сырники «Робин Гуд». Наш Робин Гуд способен спасти любой завтрак, обед, а заодно и ужин. Ведь если сырник…

Глаз СауронаEdaHDTelevision

Vor 2 years

Сырники без комплексов. Пошаговый рецепт: www.tveda.ru/recepty/glaz-saurona/

Премьера! «Сырники без комплексов»EdaHDTelevision

Vor 2 years

www.tveda.ru/

Просто вкусно – СырникиКухня

Vor 4 years

Новые видео-рецепты каждый день – подписывайтесь на канал – declips.net/user/eda Присоединяйтес…

Самые вкусные сырники – рецепт Едим ТВЕдим ТВ

Vor 5 years

Лучший рецепт сырников, который только можно найти – Саша выстрадал его за годы экспериментов. Сырники…

EdaHDTelevision

Vor 6 years

“Еда” – круглосуточный кулинарный телеканал для гурманов, начинающих экспериментаторов и тех для кого приго…

KANÄLE

Сырники – Очень Вкусные и Нежные, Проверенный Рецепт | Farmer Cheese Pancakes, English SubtitlesОльга Матвей

Vor 3 years

Сырники (farmer cheese pancakes) получаются очень нежными. Рецепт Ниже под Видео!!! А Также Плейлисты с Другими Рецепт…

Манты | Узбекская кухняEdaHDTelevision

Vor 11 Monate

Готовим манты. Ингредиенты, способ приготовления, пошаговый рецепт: www.tveda.ru/recepty/uzbekskie-manty/ Подписаться…

Три соуса к домашним сырникамEdaHDTelevision

Vor 4 years

Три соуса. Пошаговый рецепт: www.tveda.ru/recepty/sousy-k-domashnim-syrnikam/

Принципы приготовления запеканкиEdaHDTelevision

Vor 3 years

Принципы Лазерсона. Пошаговое описание: www.tveda.ru/articles/principy-lazersona-prigotovlenie-zapekanki/

Просто 🙂 СЫРНИКИ (рецепт от Ильи ЛАЗЕРСОНА)Спасибо Шеф – рецепты Лазерсона

Vor year

СЫРНИКИ Молниеносный способ приготовления сырников – манка вместо муки. #сырники #cheesepancake #сырникирецеп…

СёмушкаEdaHDTelevision

Vor 2 years

Сырники без комплексов. Пошаговый рецепт: www.tveda.ru/recepty/semushka/

Сырники по-киевски | Зощенко. Сладкие рассказыEdaHDTelevision

Vor 5 years

Готовим сырники по-киевски: ингредиенты, способ приготовления, пошаговый рецепт: www.tveda.ru/recepty/syrniki-po-kievski/…

Принципы приготовления борщаEdaHDTelevision

Vor 3 years

Принципы Лазерсона. Как приготовить борщ. Ингредиенты, способ приготовления, пошаговый рецепт: www.tveda.ru/a…

СЫРНИКИ ИЗ ТВОРОГА | ВОЗДУШНЫЕ | CheesecakesЕда на любой Вкус

Vor 2 years

Сырники из творога – воздушные, вкусные, пышные, тающие во рту. Рецепт как приготовить сырники классические…

Приготовление пельменей | Принципы ЛазерсонаEdaHDTelevision

Vor year

Готовим пельмени. Принципы приготовления: www.tveda.ru/articles/principy-lazersona-prigotovlenie-pelmeney/ Подписаться на “ЕДА”: w…

Хачапури | Лазерсон. ЛюбимоеEdaHDTelevision

Vor 5 years

Как приготовить аджарские хачапури. Ингредиенты, способ приготовления, пошаговый рецепт: www.tveda.ru/recepty/adzh…

КукарекуEdaHDTelevision

Vor 2 years

Сырники без комплексов. Пошаговый рецепт: tveda.ru/recepty/kukareku/

Сырник «Харакири». Сырники без комплексовГотовим дома

Vor 2 years

Сырник «Харакири». Сырники с селёдкой! Да ну?! Не может быть! А к ним еще и зелёный лук с чили перцем. Это вам…

Сырник «Кепка Мономаха». Сырники без комплексовГотовим дома

Vor 2 years

Сырник «Кепка Мономаха». И причём тут Мономах? Да может и не причём! Однако вкус у этого блюда – царский. Шутк…

Рецепт приготовления чебурека | Обед безбрачия с Ильей ЛазерсономEdaHDTelevision

Vor 5 years

Чебурек должен быть сочным. Как приготовить настоящий чебурек. Ингредиенты, способ приготовления, пошаговы…

Шоколадный брауни | Зощенко. Сладкие рассказыEdaHDTelevision

Vor 5 years

Готовим шоколадный брауни: ингредиенты, способ приготовления, пошаговый рецепт: www.tveda.ru/recepty/shokoladnyy-brauni/…

Сырник «Арэшек». Сырники без комплексовГотовим дома

Vor 2 years

Сырник «Арэшек». С арахисовой пастой, с нежным кремом из чернослива, запечённый в духовке – всё это сырник…

Рецепт солянки | Обед безбрачия с Ильей ЛазерсономEdaHDTelevision

Vor 5 years

Мастер-класс по приготовлению солянки. Холостяцкая жизнь может быть не кислой! Ингредиенты, способ пригото…

Сырники от Евгении ЛозыТелеканал Домашний

Vor 4 Monate

Официальный сайт: ▻ Сайт – www.domashniy.ru/ ▻ Телепрограмма – www.domashniy.ru/schedule/ ▻ Сериалы …

Мясные сырники с зеленой сметаной | Мясо. От филе до фаршаEdaHDTelevision

Vor 4 years

Готовим мясные сырники с зеленой сметаной: ингредиенты, способ приготовления, пошаговый рецепт: www.tveda.ru/…

Макарон | Теле-теле-тестоEdaHDTelevision

Vor 2 years

Готовим макарон: как правильно замесить тесто, с чем подавать. Ингредиенты, способ приготовления, пошаговый…

Свиная рулька | Обед безбрачия с Ильей ЛазерсономEdaHDTelevision

Vor 5 years

Как приготовить свиную рульку. Экспресс-курс по приготовлению свиной рульки. Ингредиенты, способ приготовл…

Принципы приготовления пиццыEdaHDTelevision

Vor 3 years

Принципы Лазерсона. Как приготовить пиццу. Ингредиенты, способ приготовления, пошаговый рецепт: www.tveda.ru/…

Кулич | Теле-теле-тестоEdaHDTelevision

Vor 2 years

Готовим кулич: как правильно замесить тесто, с чем подавать. Ингредиенты, способ приготовления, пошаговый…

Чкмерули | Грузинская кухняEdaHDTelevision

Vor year

Готовим чкмерули из курицы. Ингредиенты, способ приготовления, пошаговый рецепт: www.tveda.ru/recepty/chkmeruli-iz-kuricy/…

Портрет ведущих. Илья ЛазерсонEdaHDTelevision

Vor 2 Monate

Вступайте в “Тайный клуб ценителей еды”: premium.tveda.ru/ Телеканал «Еда»: www.tveda.ru/ Подписаться на «ЕДА»:…

Лагман | Узбекская кухняEdaHDTelevision

Vor 11 Monate

Готовим лагман. Ингредиенты, способ приготовления, пошаговый рецепт: www.tveda.ru/recepty/lagman-iz-telyatiny/ Подписатьс…

Премьера! «Тайна блюда»EdaHDTelevision

Vor year

Телеканал «Еда»: www.tveda.ru/ Подписаться на «ЕДА»: declips.net/user/EdaHDTelevision Вступайте в “Тайный…

Творожный пирог | Маргарита и мастераEdaHDTelevision

Vor 6 Monate

Готовим творожный пирог. Ингредиенты, способ приготовления, пошаговый рецепт: www.tveda.ru/recepty/tvorozhnyy-pirog/…

Самса | Узбекская кухняEdaHDTelevision

Vor 11 Monate

Готовим самсу. Ингредиенты, способ приготовления, пошаговый рецепт: www.tveda.ru/recepty/uzbekskie-manty/ Подписаться…

Принципы приготовления харчоEdaHDTelevision

Vor 3 years

Принципы Лазерсона. Как приготовить харчо. Ингредиенты, способ приготовления, пошаговый рецепт: www.tveda.ru…

Три вида печенья | Теле-теле-тестоEdaHDTelevision

Vor year

Готовим три вида печенья. Ингредиенты, способ приготовления, пошаговые рецепты: tveda.ru/recepty/pesochnoe-pechene_2/,…

Ватрушки | ТОП-100EdaHDTelevision

Vor 4 Monate

Готовим ватрушки. Ингредиенты, способ приготовления, пошаговый рецепт: www.tveda.ru/recepty/vatrushki/ Подписаться…

Десерт «Полосатый рейс» | Зощенко. Сладкие рассказыEdaHDTelevision

Vor 5 years

Готовим десерт «Полосатый рейс» : ингредиенты, способ приготовления, пошаговый рецепт: www.tveda.ru/recepty/desert-po…

Приготовление голубцов | Принципы ЛазерсонаEdaHDTelevision

Vor year

Готовим голубцы. Принципы приготовления: www.tveda.ru/articles/principy-lazersona-prigotovlenie-golubcov/ Подписаться на “ЕДА”: www…

Сырник «Кубик Рубика». Сырники без комплексовГотовим дома

Vor 2 years

Кубик Рубика. Радость нашего кубика Рубика не в том, чтобы его быстро собрать, а в том, чтобы быстро съесть….

Узбекский пловEdaHDTelevision

Vor 3 years

Узбекская кухня. Как приготовить узбекский плов. Ингредиенты, способ приготовления, пошаговый рецепт:…

Маринование мяса для шашлыка | Принципы ЛазерсонаEdaHDTelevision

Vor year

Учимся мариновать мясо для шашлыка. Принципы приготовления: www.tveda.ru/articles/principy-lazersona-marinovanie-myasa/ Подписать…

จัดเรียงตาม

СЫРНИКИ #4 (всем девочкам или какая сука выключила духовку) рецепты Ильи ЛазерсонаСпасибо Шеф – рецепты Лазерсона

ปีที่แล้ว

Молниеносный способ приготовления сырников – манка вместо муки. Илья Лазерсон и Шереметьев научат, как…

Просто 🙂 СЫРНИКИ (рецепт от Ильи ЛАЗЕРСОНА)Спасибо Шеф – рецепты Лазерсона

ปีที่แล้ว

СЫРНИКИ Молниеносный способ приготовления сырников – манка вместо муки. #сырники #cheesepancake #сырникирецеп…

Максим Сырников готовит настоящие русские сырники!Добрянка Магазин

3 ปีที่แล้ว

Бренд-шеф Добрянки – Максим Сырников раскрывает секреты настоящих русских сырников.

Принципы приготовления запеканкиEdaHDTelevision

3 ปีที่แล้ว

Принципы Лазерсона. Пошаговое описание: www.tveda.ru/articles/principy-lazersona-prigotovlenie-zapekanki/

Самые вкусные сырники – рецепт Едим ТВЕдим ТВ

5 ปีที่แล้ว

Лучший рецепт сырников, который только можно найти – Саша выстрадал его за годы экспериментов. Сырники…

ЕЖИКИ #49 (рука всегда лучше) рецепт Ильи ЛазерсонаСпасибо Шеф – рецепты Лазерсона

ปีที่แล้ว

Как приготовить нежные сочные мясные ёжики? Лучшие ёжики готовит Шеф, и он поделится с вами секретом! Спаси…

Юлия Высоцкая – Лучший рецепт сырниковЮлия Высоцкая

6 ปีที่แล้ว

Ингредиенты: 500 г замороженной вишни 400 г творога 1 яйцо горсть вяленой вишни 2–3 ст. ложки коричневого сахара…

Кухня на шпильках (в гостях Илья Лазерсон) часть1Maxxi TV

7 ปีที่แล้ว

Сырники классическиеvsemvkusno

5 ปีที่แล้ว

Больше видео и фото рецептов, а также советов от шеф-поваров на нашем сайте www.knorr.ru Вступайте в наши сообщест…

ЗАВАРНЫЕ КОЛЬЦА С ТВОРОЖНЫМ КРЕМОМ #109 ORIGINAL – рецепт Ильи Лазерсона и Анны КрасовскойСпасибо Шеф – рецепты Лазерсона

5 หลายเดือนก่อน

Анна Красовская, один из лучших кондитеров России, научит, как испечь кольца из заварного теста с творожным…

Юлия Высоцкая – Лучший рецепт сырниковЮлия Высоцкая

2 ปีที่แล้ว

Подписывайся на канал: bit.ly/1JPIFxc Едим дома в facebook: facebook.com/Edimdoma Едим дома в Vkontakte: vk.com/edimdoma_ru …

Детские сырники 👌Легенькая Кухня

ปีที่แล้ว

Уважаемые , вы мои !) Давно мы с вами не завтракали. Не знаю как вы , а я просто обожаю СЫРНИКИ ))) И именно их…

Обалденные сырники из творогаПоДомашнему Готовим Вкусно и Просто

11 หลายเดือนก่อน

Предлагаем вам обалденный рецепт сырников из творога. Замечательно подойдут на завтрак со сметанкой, сгуще…

ОКРОШКА #130 CLASSIC – рецепт Ильи ЛазерсонаСпасибо Шеф – рецепты Лазерсона

2 หลายเดือนก่อน

Нормальная человеческая окрошка на квасе – жара началась, пора. ШЕФ поделится секретом! Спасибо, ШЕФ! Ингред…

Авторская кухня. Интервью. Илья ЛазерсонГТРК “Волгоград-ТРВ”. “Волгоград 24”

ปีที่แล้ว

Илья Лазерсон, президент клуба шеф-поваров Санкт-Петербурга, российский теле- и радиоведущий, автор книг…

Приготовление пельменей | Принципы ЛазерсонаEdaHDTelevision

ปีที่แล้ว

Готовим пельмени. Принципы приготовления: www.tveda.ru/articles/principy-lazersona-prigotovlenie-pelmeney/ Подписаться на “ЕДА”: w…

СЫРНИКИ любимый рецептAir Cake – Десерты и вкусняшки

9 หลายเดือนก่อน

На сайте domik-v-derevne.com/ можно собрать персональную книгу рецептов! Заходи на сайт, выбирай понравившиеся…

ДРАНИКИ #115 ORIGINAL (способствуют психологическому здоровью) – рецепт Ильи ЛазерсонаСпасибо Шеф – рецепты Лазерсона

4 หลายเดือนก่อน

Домашние драники без лишней возни, да со шкварочками – лучшие картофельные оладьи в вашей жизни вы научитес…

Завтрак от нашего шеф-повара: сырникиСлавянский

3 ปีที่แล้ว

Принципы приготовления харчоEdaHDTelevision

3 ปีที่แล้ว

Принципы Лазерсона. Как приготовить харчо. Ингредиенты, способ приготовления, пошаговый рецепт: www.tveda.ru…

СОЛЯНКА #108 ORIGINAL (убиться веником или что такое правильная солянка) – рецепт Ильи ЛазерсонаСпасибо Шеф – рецепты Лазерсона

5 หลายเดือนก่อน

Накопилось много мясных остатков разного происхождения? Значит можно, наконец, приготовить солянку (сборну…

2 ВИДА БЛИНЧИКОВ #93 ORIGINAL (или эффект масляной дырочки) – рецепт Ильи ЛазерсонаСпасибо Шеф – рецепты Лазерсона

7 หลายเดือนก่อน

Илья Лазерсон и Леонид Шереметьев пекут самые вкусные и тонкие блинчики. Ваши блинчики на масленицу будут…

🌯 ПИЦЦА-РОЛЛ #15 (или всегда надо предохраняться) с Илья ЛАЗЕРСОНСпасибо Шеф – рецепты Лазерсона

ปีที่แล้ว

Пришли друзья? Без паники! Илья Лазерсон и Леонид Шереметьев быстро готовят на ужин вкуснейший пицца ролл….

Мука и манка скрепляют творожную массу в запеканках и сырниках / Илья Лазерсон / Кулинарный ликбезРецепты Шеф-повара

4 หลายเดือนก่อน

Кулинарный ликбез / Запеканка с курагой. Чечевица с курагой / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезн…

Как вкусно приготовить пышные сырники из творогаОльга Папсуева

3 ปีที่แล้ว

Как вкусно приготовить сырники – как пожарить сырники. Рецепт супер, внуков за уши не оттащишь.

🍕 ПИЦЦА #6 (как делать детей) рецепт от Илья ЛАЗЕРСОНСпасибо Шеф – рецепты Лазерсона

ปีที่แล้ว

Простая в приготовлении итальянская пицца. Илья Лазерсон и Леонид Шереметьев готовят пиццу по совести,…

Рецепт сырников.oblomoff

5 ปีที่แล้ว

Моя группа – vk.com/club16517666 Мой канал про гаджеты – thclips.com/user/muhanesidela Мой канал про всякое …

БЕФСТРОГАНОВ #122 ORIGINAL (во что только не верят люди) – рецет Ильи ЛазерсонаСпасибо Шеф – рецепты Лазерсона

3 หลายเดือนก่อน

Лучший быстрый рецепт говядины по-строгановски покажет вам Илья Лазерсон. А в гостях у нас Надя Петрова…

ЛИМОНАД #33 ORIGINAL (светлой памяти Леонида – измельчаем всё в говно!) рецепт Ильи ЛазерсонаСпасибо Шеф – рецепты Лазерсона

ปีที่แล้ว

Удивительный рецепт лимонада из лайма с базиликом. Только у Ильи Лазерсона и Леонида Шереметьева. ШЕФ научи…

НАТОВСКИЙ САЛАТ #112 ORIGINAL (или хитрые норвежцы) – рецепт Ильи ЛазерсонаСпасибо Шеф – рецепты Лазерсона

4 หลายเดือนก่อน

Салат из селедки, который вас удивит – норвежский армейский стиль. Замена для обыкновенной селедки под шубо…

Хачапури | Лазерсон. ЛюбимоеEdaHDTelevision

5 ปีที่แล้ว

Как приготовить аджарские хачапури. Ингредиенты, способ приготовления, пошаговый рецепт: www.tveda.ru/recepty/adzh…

ЧАХОХБИЛИ #143 ORIGINAL (из пальцев оператора) – рецепт Ильи ЛазерсонаСпасибо Шеф – рецепты Лазерсона

หลายเดือนก่อน

В эфире чахохбили с курицей по-грузински. 40 минут и вы счастливы! ШЕФ поделится секретом! Спасибо, ШЕФ! Если…

Принципы приготовления борщаEdaHDTelevision

3 ปีที่แล้ว

Принципы Лазерсона. Как приготовить борщ. Ингредиенты, способ приготовления, пошаговый рецепт: www.tveda.ru/a…

ВЕНГЕРСКИЙ ЛАНГОШ #153 ORIGINAL (чтобы вся рожа в сметане) – рецепт Ильи ЛазерсонаСпасибо Шеф – рецепты Лазерсона

3 วันที่ผ่านมา

Илья Лазерсон и Леонид Шереметьев готовят закарпатские пышки с сыром. ШЕФ поделится секретом! Спасибо,…

ДОМАШНИЙ СЫР #105 ORIGINAL (или непонятная ценовая политика)- рецепт Ильи ЛазерсонаСпасибо Шеф – рецепты Лазерсона

5 หลายเดือนก่อน

Как приготовить настоящий домашний сыр без сомнительных добавок и сложностей? Илья Лазерсон покажет, как…

ФАРШИРОВАННЫЕ ПЕРЦЫ #94 ORIGINAL (или ворох мифов и иллюзий) – рецепт Ильи ЛазерсонаСпасибо Шеф – рецепты Лазерсона

6 หลายเดือนก่อน

Волшебные фаршированные перцы научит вас готовить Илья Лазерсон. Они вас не оставят равнодушными: они-то…

МАЙОНЕЗ ДОМАШНИЙ #7 ORIGINAL (должен стоять) рецепт от Илья ЛАЗЕРСОН 🍽Спасибо Шеф – рецепты Лазерсона

ปีที่แล้ว

Как просто и быстро сделать майонез в домашних условиях. Илья Лазерсон и Леонид Шереметьев показывают моме…

ТИРАМИСУ #129 ORIGINAL (вековое враньё кулинарных книг) – рецепт Ильи ЛазерсонаСпасибо Шеф – рецепты Лазерсона

2 หลายเดือนก่อน

Соня Лазерсон покажет, как правильно готовить и есть итальянский десерт тирамису. ШЕФ поделится секретом!…

ДОМАШНИЕ ПЕЛЬМЕНИ #97 ORIGINAL (не поплачешь, не будет вкусно) – рецепт Ильи ЛазерсонаСпасибо Шеф – рецепты Лазерсона

6 หลายเดือนก่อน

Как перестать травиться покупными пельменями? Приготовить домашние пельмени! А Шеф вам расскажет, как…

ЛАГМАН #136 ORIGINAL (или советы начинающим поварам) – рецепт Ильи ЛазерсонаСпасибо Шеф – рецепты Лазерсона

2 หลายเดือนก่อน

Илья Лазерсон и Леонид Шереметьев покажут, как приготовить лагман с домашней лапшой – для любителей среднеа…

2 СПОСОБА ЗАСОЛКИ САЛА #75 ORIGINAL (или нормальное, человеческое сало) – рецепт Ильи ЛазерсонаСпасибо Шеф – рецепты Лазерсона

9 หลายเดือนก่อน

Кто не любит восхитительное ароматное сало, да с прожилками мяса? Самое вкусное, конечно, домашнее. Как вкус…

По вашей просьбе , Мастер класс) Сырники #goodchefАйдин Айдинов

10 หลายเดือนก่อน

Дорогие друзья, мы смонтировали специально для вас профессиональное видео про сырники thclips.com/user/watch?v=Lt4Js…

Рассольник | Принципы ЛазерсонаEdaHDTelevision

ปีที่แล้ว

Готовим рассольник. Принципы приготовления: www.tveda.ru/articles/principy-lazersona-prigotovlenie-kislyh-supov/ Подписаться на “ЕДА”:…

Сырники из творога – самый простой рецепт вкусных сырников за 5 минут.Anna LifeVlog

2 ปีที่แล้ว

Я покажу вам приготовление сырников из творога пошагово – самый простой и надежный рецепт, получаются всегд…

КАБАЧКИ вкусно и полезно ЕСТЬ СЫРЫМИ / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Кулинарный ликбезРецепты Шеф-повара

6 วันที่ผ่านมา

Кулинарный ликбез / Запеканка из цукини и риса / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы…

Куриные крылышки | Лазерсон. ЛюбимоеEdaHDTelevision

ปีที่แล้ว

Готовим куриные крылышки с двумя соусами. Ингредиенты, способ приготовления, пошаговый рецепт: www.tveda.ru/re…

Приготовление пиццы | Принципы ЛазерсонаEdaHDTelevision

ปีที่แล้ว

Готовим пиццу. Принципы приготовления: www.tveda.ru/articles/principy-lazersona-prigotovlenie-piccy/ Подписаться на “ЕДА”: www.youtub…

Простой рецепт вкусных СЫРНИКОВ с манкой | БЫСТРО И ВКУСНОAnnaZotova

2 ปีที่แล้ว

Где меня найти: ☆ ️Vk vk.com/an_na94 ☆ Instagram instagram.com/ann__zotova/ Я очень благодарна за ваши лайки и подписк…

Сырники Из Творога с Манкой на Сковороде ВКУСНЫЕ и ПЫШНЫЕПирогеево

8 หลายเดือนก่อน

Добро пожаловать в Пирогеево! Здесь вас всегда вкусно накормят) Меня зовут Ирина, я очень жду ваши коммента…

Блины на молоке пышные без дрожжей рецепт

Оценка 4.3 проголосовавших: 16

НЕЖНЫЕ МАНТЫ 30 (ТРИДЦАТЬ) ШТУК ЗА 2.800–

Соблюдение Вашей конфиденциальности важно для нас. По этой причине, мы разработали Политику Конфиденциальности, которая описывает, как мы используем и храним Вашу информацию. Пожалуйста, ознакомьтесь с нашими правилами соблюдения конфиденциальности и сообщите нам, если у вас возникнут какие-либо вопросы.

Сбор и использование персональной информации

Под персональной информацией понимаются данные, которые могут быть использованы для идентификации определенного лица либо связи с ним.

От вас может быть запрошено предоставление вашей персональной информации в любой момент, когда вы связываетесь с нами.

Ниже приведены некоторые примеры типов персональной информации, которую мы можем собирать, и как мы можем использовать такую информацию.

Какую персональную информацию мы собираем:

  • Когда вы оставляете заявку на сайте, мы можем собирать различную информацию, включая ваши имя, номер телефона, адрес электронной почты и т.д.

Как мы используем вашу персональную информацию:

  • Собираемая нами персональная информация позволяет нам связываться с вами и сообщать об уникальных предложениях, акциях и других мероприятиях и ближайших событиях.
  • Время от времени, мы можем использовать вашу персональную информацию для отправки важных уведомлений и сообщений.
  • Мы также можем использовать персональную информацию для внутренних целей, таких как проведения аудита, анализа данных и различных исследований в целях улучшения услуг предоставляемых нами и предоставления Вам рекомендаций относительно наших услуг.
  • Если вы принимаете участие в розыгрыше призов, конкурсе или сходном стимулирующем мероприятии, мы можем использовать предоставляемую вами информацию для управления такими программами.

Раскрытие информации третьим лицам

Мы не раскрываем полученную от Вас информацию третьим лицам.

Исключения:

  • В случае если необходимо — в соответствии с законом, судебным порядком, в судебном разбирательстве, и/или на основании публичных запросов или запросов от государственных органов на территории РФ — раскрыть вашу персональную информацию. Мы также можем раскрывать информацию о вас если мы определим, что такое раскрытие необходимо или уместно в целях безопасности, поддержания правопорядка, или иных общественно важных случаях.
  • В случае реорганизации, слияния или продажи мы можем передать собираемую нами персональную информацию соответствующему третьему лицу – правопреемнику.

Защита персональной информации

Мы предпринимаем меры предосторожности — включая административные, технические и физические — для защиты вашей персональной информации от утраты, кражи, и недобросовестного использования, а также от несанкционированного доступа, раскрытия, изменения и уничтожения.

Соблюдение вашей конфиденциальности на уровне компании

Для того чтобы убедиться, что ваша персональная информация находится в безопасности, мы доводим нормы соблюдения конфиденциальности и безопасности до наших сотрудников, и строго следим за исполнением мер соблюдения конфиденциальности.

Корейско-узбекская кухня в Elza Fancy Food — Нью-Йорк

Что? Корейско-узбекская еда? Да, он существует. Как? Что ж, оказывается, как и большинство диктаторов, Сталин был мудаком и насильно переселил около 174 000 корейцев из России в Узбекистан и Казахстан в 1930-х годах. Одним из результатов этого сокрушительного смещения стало создание корейско-узбекской кухни, а поскольку это Нью-Йорк, то не обязательно ехать в Узбекистан, чтобы ее попробовать. Elza Fancy Food , она же Кафе «У твоей свекрови», — корейско-узбекский ресторан на Брайтон-Бич, прямо у променада.

На первый взгляд, когда вы входите в ресторан, он выглядит как типичный русский ресторан/закусочная на Брайтон-Бич. Русские мужчины массово жуют, пока молодая русская официантка порхает от одного столика к другому, а с плоского экрана идет русский фильм (во время моего визита это был «Счастливая беда» с Миллой Йовович в главной роли).Один взгляд на кухню, и вы заметите что-то другое, кореянки, говорящие по-русски. По словам Маангчи, она смогла поговорить с одной из пожилых женщин только через англо- и русскоязычного официанта. Родилась в Узбекистане, не говорит по-корейски. Однако еда говорит сама за себя. Для корейца это было знакомо, даже по-домашнему, но определенно по-другому.

Например, Kuksu (8 долларов за 2 маленькие тарелки) — холодный суп с лапшой с говядиной, нарезанным яйцом, маринованной капустой и огурцами, семенами кунжута и укропом — на вкус точно такой же вариант кимчи мари моей мамы с лапшой, но без кимчи (капуста и огурцы были маринованными, но не ферментированными) и с добавлением укропа.Холодный и пряный, он был совершенно освежающим, особенно со свежим укропом. Я люблю это. На вкус это было похоже на то, что приготовила бы моя мама из параллельной узбекской вселенной. Что касается значения названия, то kuksu (국수) в переводе с корейского означает «лапша».

Другим знакомым блюдом был Баклажан Хе (3,99 доллара США за фунт). Опять же, это то, что я вырос на еде. Это приготовленный баклажан, заправленный соевым соусом, чесноком и большим количеством красного перца. Пряный и чесночный, из него получаются отличные банчаны.Единственная разница заключалась в том, что он был сделан из итальянских баклажанов, а не из азиатских баклажанов, которые менее губчатые и с более тонкой кожурой.

Я также заказал несколько некорейских блюд из меню. Тушеная капуста с рисом и мясом (4,99 доллара США), щедро фаршированная и покрытая томатным соусом, луком и укропом, была очень сытной и приятно свежей на вкус. Во многих ресторанах голубцы часто бывают сырыми и старыми, но здесь это было совсем не так.

Самса (3 доллара США), пирожное с начинкой из бараньего фарша с ароматом тмина было единственным промахом дня. Начинка неплохая, но хлеб был жестковат.

Elza Fancy Food не предлагает алкоголь (BYOB!), но они делают вкусный компот (0,75 доллара США), который совсем не корейский, но напомнил мне сладкий виноградный напиток, который моя мама готовила из слишком кислого винограда. есть. Что кстати является отличной лимонной аналогией лимонадному развитию корейско-узбекской кухни.Когда Сталин превратит вашу жизнь в ад, научитесь выживать, и однажды вы будете вознаграждены куксу.

Последнее замечание. Проверьте свой счет перед оплатой. Я не заметил, пока не вернулся домой, что 18% чаевых уже были добавлены к чеку. В результате я заплатил около 41% чаевых. Обслуживание в Эльзе хорошее, но не на 41% отличное. Будьте предупреждены.

Elza Fancy Food
также известный как Кафе «У твоей свекрови»
3071 Brighton 4th Street (б/н Oceanview & Brighton Beach Ave; карта)
Brooklyn, NY 11235
718-9849-40004

Родственные



Предыдущая статья

Острая лапша и блины в Henan Flavor — Нью-Йорк

Следующая статья

Суп с утиной лапшой в кафе Red Square — Нью-Йорк


Вкус Самарканда — оазис Шелкового пути в Квинсе

Хлеб готов подняться в воздух.Называемый нони-токи, он тонкий, как маца, вздутое пространство 14 дюймов в поперечнике, края приподняты, словно в мольбе. В «Вкусе Самарканда» это достигается путем похлопывания и похлопывания теста по перевернутому дну казана, узбекской сковороды с высоким наклоном, похожей на китайский вок, а затем запекания на плите, пока оно не станет твердым и хрустящим.

Город Самарканд, основанный в седьмом веке до н.э. а ныне часть современного Узбекистана, когда-то была остановкой на Шелковом пути для торговцев специями и кулинарными традициями из Китая, Персии и Индии.

Taste of Samarkand, открывшийся в августе прошлого года, стоит на границе между Миддл Виллидж, исторически сложившимся итальянским районом, и парком Рего в Квинсе. Тысячи узбекских иммигрантов живут в парке Рего и прилегающих к нему Форест-Хиллз, многие из них — бухарские евреи, которые ведут свою родословную в Средней Азии 2500 лет назад.

Расул Хошимов, узбек-мусульманин из Самарканда, управляет рестораном вместе с Давидом Абрамовым, бухарским евреем из Душанбе в соседнем Таджикистане. Шеф-повара — Махмуд Шокиров, который занимается мясом, и Чолпон Турганбаева, отвечающая за все остальное — следят за кошерностью кухни, а в ресторане подают обед и ужин каждый день, кроме субботы, когда он закрыт до вечера.

Меню написано кириллицей и латиницей, кроме названия каждого блюда мало деталей. Официантки, одетые в традиционные куйлак (длинная туника) и лозим (штаны) в лабиринте цветов, терпеливы и часто поэтичны в своих объяснениях. Одно блюдо, указанное как нахот гармак, было описано как «мягкий суп»; оказалось, что это телячий хвост, который целую вечность тушили с нутом, пока его душа не вымылась в окружающий бульон. Его нужно пропитать ломтиками галаосийо, хрустящего хлеба с красивыми кратерами и отверстиями для воздуха.

Некоторые из наиболее интригующих блюд в меню, такие как халиса, мясная каша медленного приготовления, доступны только в определенные сезоны. Это не имеет значения; здесь есть что порадовать, начиная с ачичука, обманчиво простой сборки помидоров и лука, заминированных халапеньо, достаточного, чтобы временно закоротить вкусовые рецепторы, и кисло-сладкого жульена из моркови, насыщенного чесноком и уксусом и задолжавшего корейцам, поселившимся на Дальнем Востоке России и насильственно переселенным в Среднюю Азию при Сталине.

Под майонезной решеткой салат из гибких полосок говяжьего языка и хрустящего огурца и спичечного картофеля был освежающим и легче, чем сумма его ингредиентов. Манти, китайские пельмени больших размеров, имели податливую оболочку и дымящуюся сердцевину из говяжьего фарша, баранины и отстоявшегося бульона. Самса, мясная выпечка, которую я где-то находил громоздкой и инертной, была слоеной и невероятно воздушной.

Я мог бы съесть только суп и пойти домой довольный: ош-потче, каждая ложка жидкого жира прилипает к языку; мастава, узбекский аналог грузинского харчо, густой с рисом и помидорами, его тепло излучается вдоль ребер; шурпа, выдыхая укроп.

Шашлыки, нанизанные на длинные шампуры, похожие на лезвия, представляют собой горячие глотки соли и дыма. К мясу здесь относятся должным образом, с уважением, но без излишней суеты. Баранина служит основой для неряшливого плова (рисового плова) вместе с целой луковицей чеснока. Курица расплющена под тяжестью на сковороде, погрязла в собственном соку и конкурирует с более дорогими аналогами в городе. Только рыба — куски карпа, обжаренные во фритюре и приправленные мясистой смесью чеснока и кинзы — разочаровала.

На десерт официантка сказала: «Пахлава.Это был не вопрос. Выпечка, представленная в виде аккуратного треугольника, не слишком липкая или сладкая, лучше всего сочетается с глотками зеленого чая. Все пили чай в сопровождении свиты засахаренных ананасов, засахаренного нута и арахиса, обжаренного в кунжутных семечках и меде.

Не обращайте внимания на непритязательный внешний вид ресторана, в котором доминирует телевизор в окне, транслирующий изображения узбекской кухни прохожим. Внутри находится беседка со свисающими гроздьями винограда и листьями, выглядывающими из решетки на потолке.Сцены Шелкового пути нарисованы на овчине и привязаны к рамам из скрещенных веток. Рубоб, туземная лютня с длинной шеей, опирается на заднюю полку.

Чтобы блюдо раскрылось, требуется время, но это нормально. Недавним вечером маленькие девочки в блестящих платьях до щиколотки покинули стол своих матерей и затанцевали по комнате под серенады узбекской эстрадной певицы Шахзода. Я тоже хотел.

Наша последняя одержимость: гриль Silk Road

Несмотря на то, что ресторанная сцена Хьюстона в широком смысле разнообразна, удивительно представить себе калейдоскоп закусочных, обслуживающих посетителей, придерживающихся халяльных блюд.Несколько недель назад в Уиллоубруке дебютировал один из самых редких грилей Silk Road Grill.

Генеральный директор Фаррух Мавлянов говорит, что не только все мясо халяль, но и алкоголь в помещении запрещен. По его стандартам, BYOB сделает ресторан не совсем халяльным. Таким образом, посетителям-мусульманам совершенно не о чем беспокоиться. Но молитесь ли вы Аллаху или нет, Silk Road Grill — это нечто особенное.

Хьюстонские гурманы, вероятно, уже знакомы с уйгурскими ресторанами Afandim Restaurant и Uyghur Bistro.Только Кыргызстан (представленный в Хьюстоне компанией Sinbad Café & Grill) отделяет Узбекистан от Синьцзяна, китайской автономной области, населенной уйгурами. Поэтому неудивительно, что кухни похожи. Благодаря значительному населению бухарских евреев узбекская кухня распространена в Квинсе и Бруклине. Но в других местах в Соединенных Штатах его трудно найти. Радуйтесь, что у Хьюстона теперь есть свой собственный.

Мавлянов говорит, что из-за того, что его клиенты не знакомы с его родной кухней, он медленно раскатывает посуду.Сейчас в меню микс из узбекских и турецких рецептов. Это умная идея. Суп из чечевицы в турецком стиле приятно посыпан мятой, что является хорошим способом смазать посетителей, чтобы попробовать еще одну закуску, сомсу. Узбекская версия самосы имеет нежную запеченную поверхность, которая открывается, чтобы показать аромат тмина из крупно нарезанной говядины и лука.

Тмин пронизывает всю узбекскую кухню, как и большинство лучших кулинарных традиций. Узбекский плов усеян целыми семенами тмина, земляной основой для блюда из риса.Мавлянов говорит, что его шеф-повар использует китайский клейкий рис, чтобы максимально приблизить текстуру породы, используемой на родине. В результате получается слегка липкое ощущение, напоминающее ризотто с богатым бульоном, но менее кремовым. Мягкая морковь, нут и пышный золотистый изюм усеивают рис. Он украшен жирными кусками говядины и подается с освежающим салатом из помидоров и огурцов. Ломтик узбекского наана имеет меньше общего с индийским хлебом, чем со сладкой дрожжевой фокаччей, но с более толстой корочкой.

Недавно я писал, что в Венгрии и Словакии французский десерт Oeufs à la Neige называют «птичье молоко».Судя по всему, эта тенденция сохраняется и дальше на восток. Десерты в Silk Road Grill включают нежный, влажный медовик, пахлаву и птичье молоко, что по-русски означает «птичье молоко». Но это не плавучий остров. Советская республика на протяжении большей части прошлого века) начинается со слоя плотного бисквитного пирога. Он покрыт густым облаком безе, приправленного благословенно небольшим количеством сахара, а затем покрыт ганашем из темного шоколада.

Лагман, приготовленная вручную уйгурская лапша, уже размещена в меню над прилавком.Мавлянов говорит, что он будет доступен со следующей недели. Посетителям не нужно ждать шашлыка из баранины, маринованного по-узбекски, который указан в меню наряду с турецкими донерами и гиросами. Но в ближайшие месяцы единственный узбекский опыт Хьюстона станет еще более полным.

Обзор ресторана: UZeat предлагает смешанную культурную кухню из Узбекистана — Еда

8650 Спайсвуд Спрингс Роуд.№119, 512/992-0128, www.uzeat.com
Вт.-Пт., 11:30-21:00; Сб, полдень-21:00; Вс., 11:00-21:00

«Все хорошо», — говорит наш официант, худощавый подросток с яркой зубастой улыбкой, который, рассадив нас и прежде чем принять наш заказ, был занят выполнением уроков за угловым столиком. «Это то, что мои родители говорят мне. Конечно, они все делают, но я тоже так думаю.» Наш официант, когда он не ждет и не работает над сочинением по английскому языку, помогает на кухне, готовя ингредиенты перед тем, как они откроются, и после того, как они закроются. Он говорит нам, что нарезал мясо для нашей предварительно заказанной сомсы. Плотное тесто пикантной выпечка, чья начинка из карамелизированного лука и баранины гладкая и пахнет жиром, впитывает сок, а ансамбль удерживается на месте внешним слоем, обгоревшим на сковороде. «Хорошо, правда?» — спрашивает он. Мы киваем, наш рты толстые от слоеного теста.

Это наш второй визит в UZeat, и на этот раз мы пришли подготовленными, предварительно заказав сомсу и чебуреки, которые оказались гигантскими гофрированными панцирями в форме полумесяца, начиненными небольшим количеством говяжьего фарша. У него чистый масляный вкус, а вздутая оболочка гладкая внутри, но она хрустит в пикантной начинке. Многие вещи в UZeat доступны только по предварительному заказу, и на то есть веские причины. Родители нашего официанта-подростка готовят все сами, от закусок и десертов до плотного жевательного хлеба, который подается к большинству основных блюд, и острого томатного соуса, который подают вместе с ними.Этот ресторан явно создан с любовью.

UZeat претендует на звание первого узбекского ресторана в Остине, тихого оазиса мини-торгового центра с двухцветными красно-оранжевыми стенами и огромными букетами искусственных цветов на каждом углу. Главный зал украшают два узбекских платья и большие глянцевые фотографии национальных достопримечательностей. Разговоры во время ланча бормочут под центральноевропейские рассказы о путешествиях, тихо играющие по телевизору. Семья, которая управляет UZeat, похоже, выполняет что-то вроде культурной миссии, следя за тем, чтобы незнакомые посетители понимали новую кухню, которую они собираются исследовать.И что это за кухня. Узбекистан славится разнообразным культурным наследием, с Шелковым путем, проходящим прямо посередине, и долгой историей заселения монгольскими, тюркскими и русскими людьми. Еда в UZeat отражает это кулинарное разнообразие, с меню из ближневосточных салатов и мяса на гриле, толстокожих пельменей в северном китайском стиле (их начинка приправлена ​​специями, которые напоминают мне сирийский мясной киббе моей прабабушки) и капуста булочки и рисовые пловы, которые были бы уместны в вашем любимом нью-йоркском русском гастрономе.

Во время нашего первого визита мы начали в восточноевропейском стиле, когда наша официантка предложила смешанные пирожки, которые приготовились примерно через 30 секунд, горячими на маленьком блюде со сметаной на гарнир. В отличие от более привычных польских вареников, они были больше похожи на миниатюрные буханки хлеба, чем на пельмени — немного жевательные и дрожжевые, без обертки от пельменей. Вегетарианская версия была очень вкусной, фаршированной грибами и нарезанным кубиками картофелем, как что-то, что вы представляете деревенскому лесорубу, засовывающему в карман пальто перед восхождением на гору.В мясных пирожках мясо мелко перемалывали в пасту, приправляли тмином и душистым перцем.

Фотографии Джона Андерсона

Далее идет плов с бараниной, разумеется, приготовленной на медленном огне и жирной, тающей в маслянистом куполе очень мягкого нута и риса, усыпанного сладкими кусочками моркови, лука и изюма.мой компаньон немного скептически, когда я настаиваю на заказе голубцов. В конце концов, это прекрасный весенний день, и скученность вареной капусты кажется неуместной. Но наш гамбит окупается. Это мое любимое блюдо, которое мы ели в UZeat: невероятно нежные маленькие пакетики риса и мясного фарша, завернутые в капусту и медленно приготовленные до сладости, со сладкой смесью из моркови, цуккини и помидоров. Вкус сложный и незнакомый. Чувствуем тмин, думаем, может корица, может укроп? Это кажется странным и утешительным одновременно.Рядом есть пара кусков плотного рассыпчатого белого хлеба, который, по словам нашей официантки, она печет сама. Он идеально подходит для того, чтобы впитывать весь этот соус.

Во второй раз, по рекомендации официанта-подростка, пробуем шашлык из баранины. Это своего рода узбекский шашлык, в котором сочные кубики мяса карамелизируются на сильном огне. Он сочетается с рисом и такой же острой морковной капустой, которая подается со всеми другими блюдами, которые мы пробовали до сих пор, а также с жидким острым томатным соусом для макания. Порции маленькие по американским меркам, но после тяжелой выпечки мы с трудом доедаем тарелку на двоих.У нас есть место для десерта? Конечно, у нас есть место и для десерта: торт насаф и что-то, называемое сладкой салями, оба из которых сделаны в доме. Торт насаф выглядит как что-то, что можно получить в викторианском чайном салоне, элегантный и немного вычурный. Он основан на чизкейке, со слоями кремовой начинки, разделенными прожилками песочного ванильного бисквита с губчатой ​​текстурой, которая напоминает мне маслянистый торт с ангельской едой. Он покрыт искусно украшенным кусочком взбитых сливок, миндальной крошки и кокоса с милой загогулиной шоколадного соуса.Нам хочется, чтобы в нем было больше малины, чем три ягоды на краю тарелки, потому что они идеально подходят к кусочку торта.

Сладкая салями — еще один хит продаж. «Это не настоящая салями, не так ли?» — спрашивает мой сосед по обеду, немного взволнованный, когда я предлагаю заказать его. Получается что-то вроде выдающегося: три толстых ломтика холодных слоев печенья и грецких орехов, погруженные в шоколадную пасту и оставленные на ночь впитывать аромат и влагу. Это почти как есть кусочки теста для печенья.«Хотел бы я просто хранить журнал этого в своем холодильнике», — говорит мой компаньон, опуская последний кусочек в маленький пуф со взбитыми сливками в центре тарелки. Многое в UZeat похоже на это, знакомое, но странное, блюдо, которое, открывая его, удивляешься, почему ты не ел так все это время.


UZeat

8650 Spicewood Springs Rd. #119
512/992-0128, www.uzeat.com
вт.-пт., 11:30-21:00; Сб, полдень-21:00; Солнце., с 11:00 до 21:00

Версия этой статьи появилась в печати 20 апреля 2018 г. с заголовком: Far Flung Переписка: UZeat

Kavsar, единственная узбекская закусочная в Питтсбурге, сделает вас поклонником

В моей ленте Facebook появилось улыбающееся фото Евгения Малкина с подписью: «Суперзвезды вроде Малкина едят в «Кавсаре». Чемпионам Кубка Стэнли всегда можно доверять, поэтому я добавил это место в список обязательных к посещению.

Узбекский халяльный ресторан «Кавсар», первый и единственный узбекский ресторан Питтсбурга, спрятался в горах Вашингтон. Переехав из Узбекистана несколько лет назад, Хайрулло Умаралиев и Тахмина Умаралиева, муж и жена, владелец и шеф-повар соответственно, открыли ресторан, чтобы поделиться традиционной узбекской кухней с общественностью.

Касвар занимает два этажа здания на углу Шило-стрит и Южного проспекта. На первом этаже есть крошечная столовая, а наверху просторнее, но ненамного.На обоих этажах установлены телевизоры с плоским экраном, внизу транслируются изображения Средней Азии, а наверху — импортированные клипы поп-музыки. На одной из стен наверху тоже есть тот же улыбающийся образ Гено, и я уверен, что попал в нужное место.

Итак, что именно вы можете ожидать в узбекском ресторане? Узбекистан, центральноазиатская страна, был перекрестком знаменитого Шелкового пути, торгового маршрута, связывавшего Китай с Ближним Востоком и Европой более тысячи лет назад. Узбекская кухня до сих пор сохраняет влияние этих регионов.Имея в виду? Еда, такая как пельмени, лапша, шашлыки и плов-подобный рис, в некоторых местах выглядит знакомо. Традиционные блюда, возможно, новые для большинства из нас в Бурге, восхитительно утешительны.

В поисках руководства в этом гастрономическом путешествии я попросил помощи при заказе во время моего первого визита. Наш официант любезно дал рекомендации, которые оказались одними из основных блюд кухни, включая лагман и манты.

Мы начали с жульена, тонких блинчиков в форме кошелька с начинкой из грибов и сливок.Блины можно заказать разными способами в качестве закуски. Помимо жульена, блины бывают рулетами с творогом, вишней или мясом. Эта тарелка была первой и не последней встречей с укропом. Трава появляется во многих блюдах, чтобы придать особый вкус свежести. Такие травы, как укроп, закупаются в Питтсбурге, а специи доставляются из Узбекистана. Это необходимый шаг, чтобы соответствовать вкусовым профилям региона.

И эти специи играют важную роль в плове, фирменном блюде нации.Плов — это рис, похожий на плов, который представляет собой смесь специй, мяса, моркови и лука, традиционно приготовленный мужчинами в больших котлах. Я совершил ошибку в меню и не заказал блюдо. Вместо этого я заказал специальные овощи Kasvar или рис без мяса в сочетании с овощным ассорти в сыре. Не правильный выбор. Как ловко заметил мой муж-вегетарианец: «Мясо здесь было бы лучше».

Скорректировав курс, мгновение спустя к нашему столу принесли заказ мантов и порцию домашнего хлеба.Манты — это приготовленные на пару клецки с начинкой из говядины, шпината или тыквы. Наш сервер позволил нам получить смешанный заказ. Эти пельмени из тонкого теста, подаваемые с соусом, напоминающим по вкусу заправку для ранчо, имеют насыщенный вкус. Подобные пельмени, приготовленные из говяжьего фарша и лука, можно найти в чучварре или в бульоне в виде супа чучварра. На нашем столе манты с тыквой поразили легкой сладостью. Хлеб одинаково очаровал своим плоским центром и пухлыми краями. Он был хрустящим снаружи, покрытым кунжутом и пушистым внутри.

Лагман, еще одно традиционное узбекское блюдо, представляет собой толстую лапшу в бульоне с овощами и говядиной или курицей по желанию. Кучи лука, перца и грибов делают эту сытную миску. Бульон здесь служил отличным соусом для макания хлеба.

Традиционная русская кухня занимает особое место в меню наряду с такими блюдами, как бефстроганов и борщ. Настоящей изюминкой здесь являются приготовленные на пару русские вареники — вареники. Попробуйте начинку из сладкого сыра, а затем поставьте себе пять за отличный выбор.

Итак, что именно вы можете ожидать в узбекском ресторане? Стань суперзвездой и узнай.

Лаура Зорч — одна из разбирающихся в еде дам сайта eatPGH.com, которая ведет еженедельную колонку Dining Out в Tribune-Review.

Джейми Оливер из Узбекистана мечтает выйти на мировой уровень

Помимо установления рекордов и открытия ресторанов, амбициозный 34-летний мужчина замышляет кулинарную революцию.

Бахриддину Чустию неловко от того, что его сравнивают с Джейми Оливером.Дело не в том, что он не восхищается всемирно известным британским шеф-поваром. Еще слишком рано, сказал он Eurasianet.org. «С одной стороны, это меня радует, а с другой — нам еще далеко до уровня Джейми Оливера», — сказал Чустий, сидя на угловом диване в своем недавно открывшемся ресторане в столице Узбекистана.

Но, как и у любого амбициозного профессионала, нацеленного на карьеру, у 34-летнего мужчины есть план – план из четырех пунктов. И пока у него все хорошо:

  • Открытие собственных ресторанов: готово.
  • Опубликовать книгу: готово.
  • Приготовить такую ​​огромную порцию плова, что она заслужила бы место в Книге рекордов Гиннесса: готово.
  • Решается последняя задача – создание дома узбекского кулинарного искусства.
Своей нынешней траекторией Чустий обязан маловероятному человеку. В августе 2010 года, когда Чустий работал в узбекском ресторане в южном российском городе Сочи, его вызвал мэр, постоянный посетитель, чтобы приготовить для особого гостя.Это был тогдашний президент Дмитрий Медведев. Еда была хитом.
Современная интерпретация узбекской кухни в SalSal
«Медведев подошел ко мне поздравить и спросил, настоящий ли это узбекский рис, который мы кладем в плов. Я ответил, что да, все ингредиенты из Узбекистана», — вспоминает Чустий. Эта встреча придала уверенности в себе и побудила парня из Ферганской долины поставить перед собой более высокие цели.

Еще один Чуст кусает

В семье Чустых поваров нет.Его отец был учителем в средней школе и параллельно владел небольшим магазином. Мать работала в детском саду. Чустий даже не его настоящая фамилия. Название кухни Бахриддина Нажмиддинова было вдохновлено родным селом его семьи Чуст, которое находится в 45 минутах езды к западу от города Наманган в Ферганской долине.

В 1998 году семья переехала в Ташкент в поисках лучшей жизни. Там они открыли пекарню, что стало первым кулинарным набегом Чустия. Зарождающийся бизнес также продавал напитки и чебуреки , обжаренные во фритюре обороты с начинкой из фарша и лука.

Это была большая семья, и Чустий был старшим из шести детей. После смерти отца в 2002 году Чустий отказался от любых мыслей о продолжении учебы, так как ему нужно было сосредоточиться на обеспечении своей семьи. Он так и не закончил среднюю школу.

В 2007 году он уехал в Москву в надежде найти работу в кафе. К его разочарованию, все, что он нашел для начала, это работа посудомойщиком. Его прорыв наступил через два месяца после приезда, когда освободилась работа шеф-повара в ресторане, где он мыл посуду.

Все, что вам нужно, это плов

В начале 2011 года он переехал в турецкий курортный город Анталия и устроился там поваром в узбекский ресторан. Примерно в то же время он создал ныне несуществующий веб-сайт Oshxona.uz и начал вести блог о кулинарном искусстве своей родины.

«Вот так я действительно начал зарабатывать некоторую популярность в интернете. В 2013 году я вернулся в Узбекистан и открыл свой первый ресторан в Чусте. Вместе с друзьями и деловыми партнерами я открыл еще два заведения в Ташкенте», — сказал он.

В 2017 году он опубликовал 365 Days of Sun, богатый фотографиями сборник национальной кулинарии. В том же году вышло англоязычное издание книги, которое было представлено на мероприятии в Лондоне, организованном посольством Узбекистана. Находясь в городе, он пытался найти Джейми Оливера, но безрезультатно.

Подготовка к самому большому в мире плову

В том же году он руководил приготовлением 7.3-тонная порция плова. Представители Книги Гиннеса были там, чтобы зафиксировать это достижение, как и дородная американская звезда боевиков Стивен Сигал по какой-то причине.

Однако этот трюк противоречит реальному заявленному конечному намерению Чустия, которое состоит в том, чтобы отказаться от модели нагромождения и продажи по дешевке. Это будет означать, что узбекская кухня избавится от часто нездоровой одержимости жирами и добавит в смесь новые вкусы.

«Узбекская кухня все-таки очень домашняя, не для ресторана.Нам нужно приложить больше усилий, чтобы представить его в новом формате, чтобы он был принят во всем мире наряду с французской или итальянской кухней, — сказал он Eurasianet.org. — Когда кто-то приходит в ресторан, он должен получать удовольствие не только от от вкуса, но и от внешнего вида блюда, ведь именно оно и производит первое впечатление». вода в ванне.«Если мы хотим способствовать популяризации узбекской кухни за рубежом, нам необходимо достичь международных стандартов. Но в то же время мы не можем забывать об отчетливых национальных чертах», — сказал Умаров Eurasianet.org. Для Чустия все прошло гладко. В 2015 году он пытался создать сеть ресторанов быстрого питания: Tez food (от узбекского слова tez, что означает «быстро»), призванный предлагать узбекские блюда знакомых американских блюд, таких как гамбургеры. Идея не прижилась. на.

Чустий не горит желанием возвращаться к неудаче, хотя и говорит, что может вернуться к этой идее где-нибудь в будущем.


В почти кощунственном откровении Чустий признает, что плов, блюдо, которому он обязан своей популярностью, оставляет его достаточно равнодушным. Его страсть – блюда из муки. Одним из фаворитов является узбекский нарын, суповое блюдо из лапши и конины.

Чустий — заядлый экспериментатор. Он говорит, что разработал около 70 вариаций классического узбекского репертуара.Большинство из них доступны в его четырех ресторанах. Новейший ресторан «Аксу» по-узбекски «белая вода» открылся в начале года. Однако, возможно, это было сделано в спешке — запах свежей краски все еще витает в воздухе.

Этот четвертый пункт плана все еще остается. Чустий сказал, что ему надоело участвовать в телевизионных кулинарных шоу и давать мастер-классы. Кульминацией его усилий станет создание дома узбекской кухни.
«Это большой проект. У нас будет ресторан, школа, гостиница и библиотека.Сюда приедут повара со всего мира, чтобы стать специалистами по узбекской кухне. Но это будет стоить больших денег, и пока это только план», — сказал он.

Узбекские путешествия примечание: В ресторанах Чустий и других «семейных ресторанах» в Ташкенте нет алкоголя, однако часто доступны свежевыжатые соки, такие как морковный и яблочный. Позвоните заранее, чтобы проверить.

Эта статья была впервые опубликована на Eurasianet 7 февраля 2019 г.

Похожие сообщения:
Самарканд: рецепты и истории Центральной Азии и Кавказа
Слава узбекского хлеба
Чай с хлебцами и вареньем – оценка путешественником Прекрасные вещи в кыргызской жизни
Сумалак, праздник Новруза в Кыргызстане для чистых сердцем

узбекских кулинарных традиций | Kitchn

Восемь лет назад Дамира Инатуллаева была кардиологом на пенсии из Узбекистана, большую часть своей жизни проработавшей в больнице.Переехав с мужем из своего родного города Самарканда в Соединенные Штаты, чтобы быть ближе к своим детям, приехавшим в США учиться, Дамира обнаружила, что ищет совершенно другой путь. Сегодня она проводит большую часть своего времени, заботясь о своей внучке и обучая узбекской кухне в «Лиге кухонь», культурно-погруженном кулинарном опыте, где иммигранты, которые являются исключительными домашними поварами, проводят уроки кулинарии в интимной обстановке. Как один из их инструкторов, Дамира делится своей любовью и знаниями в области узбекской культуры и кухни со студентами «Лиги кухонь».

Для нашего последнего интервью для За столом я сел за видеозвонок с Дамирой, чтобы узнать больше об Узбекистане, его богатой культуре и кухне, поговорить о ее занятиях с Лигой кухонь и узнать о бараке. , рецептом которого она делится сегодня.

Большое спасибо за сегодняшний разговор, Дамира. Я так рада узнать от вас больше об Узбекистане и узбекской кухне! Вы прожили такую ​​интересную жизнь, и мне бы очень хотелось, чтобы вы начали с того, что немного рассказали о себе нашим читателям.
Я приехал в США восемь лет назад в октябре из Узбекистана. Это было осенью. Это было красиво. Везде было так хорошо, и я влюбилась в Нью-Йорк с первых шагов по этой земле. У меня трое детей и двое внуков. Наши дети жили в США — они приехали сюда учиться — и мы решили переехать сюда, чтобы быть ближе к ним. В Узбекистане я был врачом. Я работал в больнице и был очень занят, но всегда любил готовить. Несмотря на занятость, я всегда старалась приготовить что-нибудь вкусненькое для своих детей.

Могу немного рассказать об Узбекистане. Узбекистан расположен к северу от Афганистана и окружен другими «станами», такими как Кыргызстан, Таджикистан, Туркменистан и Казахстан. Климат в Узбекистане почти такой же, как в Нью-Йорке, только в Нью-Йорке у нас влажность. У нас в Узбекистане разные ландшафты. У нас есть несколько рек и две большие реки Амударья и Сырдарья, высокие горы и плодородные долины. Все это повлияло на традиции узбекской кухни.

Столица нашей страны – Ташкент. В 1966 году город был полностью разрушен землетрясением, а затем восстановлен. Сейчас это красивый современный город. Мой родной город Самарканд. У меня сейчас много друзей во многих странах, потому что много людей разных национальностей жили в Самарканде, а потом переехали в разные страны. Вот почему теперь у меня есть друзья по всему миру. Самарканд – древний город, которому более двух с половиной тысяч лет. Это современник Древней Греции и Рима.В древности он располагался на Великом шелковом пути, соединявшем страны Востока и Запада. Такие товары, как бумага, шелк и специи, доставлялись из Китая и Индии в западные страны по этим маршрутам. Через Великий шелковый путь, оказавший влияние на общественную жизнь народа, на территории современного Узбекистана проходило несколько оазисов. Эти города процветали и одним из них был Самарканд.

Города в Узбекистане разделены на кварталы, называемые махаллями. В средние века жители каждой из этих махаллей занимались разными промыслами.Например, в одной махалле были люди, которые пекли хлеб, в одной махалле были люди, которые занимались гончарным делом, в другой махалле жили люди, которые делали украшения, и так далее, и тому подобное. Сейчас все смешалось. Хотя многие части Узбекистана изменились, многие из наших прекрасных древних памятников остались, а в узбекской кухне до сих пор существуют многие кулинарные традиции. Многие до сих пор готовят блюда по аутентичным рецептам.

Что привело вас в Нью-Йорк?
Когда мы думали, куда поехать, у нас было три возможности: мы могли поехать в Нью-Йорк, где жил один из наших сыновей; в Орегон, где жила наша дочь; или Индиана, где жил наш другой сын.Мы думали, куда поехать, и мой друг из Узбекистана сказал мне: «Знаешь, если ты поедешь в Нью-Йорк и выживешь там, ты сможешь выжить где угодно». Итак, мы приехали в Нью-Йорк, и я люблю этот город. [Перед переездом] Я подумал о том, что Самарканд — небольшой город, а Нью-Йорк — огромный, с большим количеством людей. Везде много людей и музыки и всего остального. Я думал, что буду чувствовать себя не так комфортно в большом городе. Но, когда я приехал сюда, мне здесь было очень хорошо, очень комфортно.Словно этот город принял меня с распростертыми объятиями.

Я очень люблю Нью-Йорк. Я люблю жителей Нью-Йорка. Мне нравится, что везде можно услышать красивую музыку. Невозможно представить Нью-Йорк без людей, без музыки, без разных вкусов и кухонь. Здесь я обнаружила, что вкусы людей могут быть разными, ароматы могут быть разными, и я начала пробовать новые вкусы, новые техники приготовления, новые специи, и мне все так интересно.

Когда я приехал в США.С., я сказал своим друзьям: «Я никогда, никогда не буду готовить узбекскую еду», а они мне: «Что ты хочешь приготовить?» Я сказал им: «Я буду готовить американскую еду», и они засмеялись, потому что американская еда широкая. Многие кухни находятся внутри американской кухни. Я был озадачен, потому что подумал: «Эта страна — Америка. Еда должна быть американской, верно? Но у американцев есть очень хорошая поговорка — «Никогда не говори никогда», и теперь я — узбекский инструктор Лиги кухонь.

Я люблю готовить, но также люблю ходить в музеи, а музеев здесь много.Мой любимый музей Метрополитен. Я люблю ходить в джаз-клубы, чтобы послушать джаз. Я раньше слушал джаз в нашей стране, но когда ты слушаешь джаз вживую, это отличается от того, если ты слушаешь пластинку. Я люблю ходить в разные театры, на Бродвей. Я люблю просто гулять по улицам Нью-Йорка и в парках . Когда я на какое-то время уезжаю из Нью-Йорка, я чувствую, что скучаю по Нью-Йорку. Что интересно, каждые два года мы посещаем Узбекистан, и когда мы возвращаемся, и офицер в аэропорту говорит: «Добро пожаловать домой», я чувствую, что Нью-Йорк теперь действительно мой дом.

В 2017 году у меня родилась внучка. Сейчас я в основном сижу с внучкой и помогаю детям (невестке и сыну), потому что они очень заняты, а маленьким детям нужно много внимания [смеется]. Для меня это очень большая радость, потому что я вижу, как она растет и как меняется. Сейчас она очень хорошо говорит, и мы с ней разговариваем, и она рассказывает мне свои мысли, и поет мне песни, и мы гуляем по паркам, и я просто наслаждаюсь жизнью.

Вы упомянули, что работали врачом в Узбекистане.Теперь вы ведете занятия с Лигой кухонь. Как это получилось?
Я вышла на пенсию до того, как приехала сюда, потому что пенсионный возраст в Узбекистане — 55 лет. Когда я приехала в Нью-Йорк, я решила заняться чем-то другим. Поскольку я люблю готовить, я начала искать работу, связанную с кулинарией. В конце концов я нашел «Лигу кухонь» и начал с ними работать. Мне было так интересно, потому что я люблю готовить и общаться с людьми. Я люблю слушать их истории, а также люблю рассказывать им истории.Я люблю делиться своими знаниями об истории Узбекистана или культуре Узбекистана или сказках и легендах.

Для тех, кто не знаком с Лигой Кухонь, можете объяснить, чем вы занимаетесь на занятиях?
До карантина и до пандемии мы (я и другие инструктора) проводили занятия дома. Было два вида занятий: четырехчасовое занятие и два с половиной часа. Во время более длинных занятий мы приготовили пять блюд. На более коротких занятиях мы готовили три блюда.Обычно ко мне домой приходили шесть или больше студентов, и мы чистили овощи и готовили все, что собирались приготовить вместе. Во-первых, когда они пришли [ко мне домой], были приветственные закуски. После этого мы перешли на кухню. Потом мы могли сделать перерыв и что-нибудь поесть, потом снова вернуться на кухню и готовить, а в конце была вечеринка. Мы сидели за столом и просто наслаждались беседой и едой. Мне нравилось, что за то время, что они были в моем доме, я мог сделать их счастливыми.Для меня было очень интересно каждый раз услышать мнение студентов об узбекских блюдах, потому что, знаете ли, узбекская кухня довольно новая для американцев. Иногда люди удивляются тому, как мы смешиваем разные ингредиенты. Иногда их удивляет техника раскатывания теста или складывания барака или то, как мы делаем самбусу.

Когда случилась пандемия, для всех это был большой шок. Наш босс и основатель «Лиги кухонь» Лиза Гросс предложила снять видео о том, как мы готовим некоторые блюда.Мы начали снимать эти видео и размещать их в Instagram, а потом она решила начать онлайн-занятия. Когда она впервые предложила мне это, я сказал: «Хорошо, я попробую», и это был действительно новый опыт для меня. Когда рядом с тобой люди, ты видишь их реакцию, но когда они по ту сторону экрана, это было немного похоже на «Что это?» Теперь мы привыкли к Zoom, и наши ученики отлично готовят еду на своих домашних кухнях.

До карантина у нас тоже было много активностей с Лигой Кухонь.Мы делали демонстрации на фермерских рынках, и это было действительно интересно, потому что вы взаимодействуете со многими людьми, проходящими по рынку. У нас были панели в музеях и библиотеках, и люди, интересующиеся разными кухнями, приходили и задавали много вопросов. Но для меня самым интересным опытом стала презентация узбекской кухни с Лигой Кухонь в Доме Джеймса Берда в 2018 году.

Вот такая честь! Не могли бы вы рассказать мне больше о том, как вы готовили в ресторане James Beard House?
Я врач, а не профессиональный повар.Я просто женщина, которая умеет готовить [смеется]. Это профессиональный ресторан. Для меня было очень интересно, как все было организовано. И, конечно же, у меня была команда, которая помогала мне там, и командой руководила замечательная повар Алисия Партер, которая была шеф-поваром в Pok Pok. Шеф-повар Партер помог нам превратить мою еду в сервированный ужин из пяти блюд и привел с собой нескольких своих друзей-поваров, чтобы они вместе с автором рецептов Лиз Тарпи в составе нашей кухонной команды готовили ужин.Вся работа, которую мы там проделали, была настолько интересной — как мы составляли меню, как мы все комбинировали, как это преподносили нашим гостям, как это были мои блюда, которые мы готовили все вместе, даже видя, как можно делать коктейли из узбекского софта напитки. Все было новым опытом, и я благодарен, что у меня была такая возможность.

Какие блюда вы приготовили?
В основном это были блюда, которым я учу своих учеников на своих занятиях. На закуски мы приготовили жареную выпечку бичак и оладьи из зеленых кабачков.На закуски мы также приготовили несколько салатов. Был салат бодринг с огурцом и картофелем, салат из редиски с редисом и зеленью и салат поэмжон с баклажанами и другими овощами. И [мы делали] самбусы (знаменитая узбекская выпечка) с начинкой из мускатной тыквы.

На первое у наших гостей была машхурда, суп с бобами мунг. Что интересно в этом супе с машом и рисом и овощами, так это то, что мы добавляем курагу. Курага придает супу сладкий вкус, и мы подаем его с лабне и зеленью.Затем вторым блюдом были пельмени. Мы угостили наших гостей вареными пельменями со сметаной. И в конце мы закончили трапезу, как мы делаем в нашей стране.

На наших мероприятиях трапеза включает закуски и первые блюда, вторые блюда, а в конце каждого мероприятия должен быть король узбекской кухни – плов. Плов в моей семье в основном готовят мужчины, поэтому для приготовления плова в James Beard House мы пригласили моего мужа, и он приготовил изумительный плов, думаю, нашим гостям он понравился.Плов – это блюдо с рисом, морковью, мясом, специями, иногда с чесноком, разным изюмом, нутом, разным. В разных уголках Узбекистана готовят разные виды плова, а мой муж приготовил самараканский плов. После плова мы угостили гостей десертами.

На десерт мы предложили популярные в Узбекистане сухофрукты и замечательный узбекский изюм, который мы подали с грецкими орехами. Я пекла печенье с грецкими орехами под названием пахлава, наподобие турецкой пахлавы, только рецепт и вкус действительно другие.И мы угостили наших гостей чаем, а одна из компаний представила свои вина, которые очень хорошо подошли ко всем нашим блюдам. Это был действительно хороший вечер.

Это меню звучит так вкусно и это так невероятно, что вы смогли поделиться там узбекской кухней. Поговорим подробнее о кухне. Я полагаю, что узбекская кухня различается в зависимости от региона, но как бы вы лучше всего описали еду, на которой вы выросли?
Я рассказал вам о Великом шелковом пути, климате и ландшафте.Все повлияло на то, что сейчас является узбекской кухней. Много веков назад территория современного Узбекистана и других республик Средней Азии были местом соприкосновения и взаимовлияния оседлых общин и кочевых племен. Кочевники вносили продукты, полученные от скотоводства, а оседлые земледельцы выращивали зерно, фрукты и овощи. В основном у кочевых племен готовили блюда из мяса и ели молочные продукты, а у оседлых готовили много вегетарианских блюд — много овощей, блюда из злаков, каши, выпеченный хлеб и так далее.Все это повлияло на современную узбекскую кухню. Кроме того, благодаря общению с людьми из других стран в Узбекистане стали появляться блюда, которые можно найти в разных кухнях. Например, пельмени. Во многих странах можно найти пельмени — китайские пельмени, узбекские пельмени, русские пельмени, даже итальянские пельмени.

И на протяжении веков в Самарканде и других городах Узбекистана было много фруктовых садов, огородов, полных свежих овощей, и виноградников. В Узбекистане сейчас можно найти более 150 сортов винограда и более 100 видов дыни, а также самаркандские яблоки, абрикосы и персики.В нашей кухне мы сочетаем все. Иногда можно встретить блюда, в которых мы смешиваем наши овощи с фруктами. Когда будем готовить мясо, то будем добавлять не только овощи, но и фрукты, например, курагу.

Когда я вошла в семью своего мужа, у них был большой-большой фруктовый сад, и это было потрясающе. Там были такие замечательные виды деревьев, как яблони, и на деревьях до поздней осени висели плоды и яблоки были такие сочные. В этих садах у нас росли персики. У нас были красивые, маленькие-маленькие яблоки, из которых моя свекровь — она была потрясающая кулинарка — варила варенье и желе.У нас было четыре дерева замечательных разных сортов абрикосов. Все эти фрукты вы можете найти в США, но лучших абрикосов находятся в Узбекистане. Мы также выращивали восемь различных сортов винограда. Есть свежие фрукты и свежие овощи прямо с грядки — это совсем другое. Когда берешь помидор с грядки, у него другой запах, другой вкус. Свежесобранные яблоки, абрикосы или виноград имеют разный вкус. И вы знаете, что все было органично [смеется].

Моя свекровь была очень мудрой и знала много традиций узбекской кухни и знала много аутентичных блюд.Я преподаю несколько ее рецептов на своих занятиях. Она делала много варенья и мариновала много овощей. Она также делала патоку из плодов белого тутового дерева. Она никогда не добавляла сахар, и у него все еще была очень сладкая сладость. Я помню, как она сварила кашу из кукурузы, и мы ели эту кашу вместе с патокой.

У нас было много винограда, и некоторые из них мы хранили в подвале. У нас был большой подвал под домом, и зимой мы развешивали свежий виноград.У нас были специальные сорта винограда, которые созревали поздней осенью. Моя свекровь вешала виноград в подвале, чтобы он оставался свежим. Путем продуманных вентиляционных и строительных ухищрений в подвале поддерживалась определенная температура и влажность. Благодаря этому виноград смог сохраниться свежим почти до весны. В Узбекистане умеют долго сохранять овощи и фрукты свежими. В нашей стране в течение нескольких лет после распада Советского Союза было очень трудно найти продукты в магазинах.Они были пусты. Вот почему, слава богу, у нас были сады, и мы могли все посадить или купить на фермерских рынках и сделать много варенья. Таков был опыт последних поколений. Теперь это проще, потому что у вас есть новые технологии.

Моя свекровь тоже делала чудесный уксус из винограда. Она сделала красный уксус из зрелого винограда, а также уксус из незрелого, незрелого винограда. Такой уксус очень и очень полезен для пищеварения. Иногда она использовала этот уксус как лекарство.Она знала множество рецептов, которые в узбекской кухне используются как лечебное средство или для поддержки организма. Для меня это было очень полезно, потому что я многому научилась у своей свекрови и она поделилась со мной многими своими знаниями о жизни и узбекской кухне. Я многому у нее научился.

Это так необычно, что вы смогли так многому научиться у своей свекрови. Она была главным человеком, который научил вас узбекской кухне?  
Я многому научился у мамы и бабушки.Мы с братьями и сестрами проводили школьные каникулы с моей бабушкой. В нашей стране обычно дети помогают своим мамам или бабушкам на кухне. Так что мы все время помогали бабушке по дому. У нее был большой сад, и она готовила для нас и пекла для нас хлеб. У нее было 11 детей и 33 внука. Это была большая команда, для которой ей нужно было готовить, и поэтому, конечно, мы должны были ей помочь. Мы всему научились у мамы, у бабушек и у свекрови.

А еще в нашей стране наши друзья делятся своей едой, и мы учимся у них.В Самарканде жили люди разных национальностей, разных религий, разных национальностей. У них есть особая кухня, и они поделились с нами своими блюдами, а когда мы попросили их рецепты, они поделились ими. Поэтому я теперь знаю рецепты из русской кухни, из грузинской кухни, из еврейской кухни. Никогда не думал, что эти знания пригодятся мне в жизни, но, видите ли, никто не знает, какие знания пригодятся или понадобятся в той или иной части их жизни. Теперь я счастлив, что знаю это.

Могу еще немного рассказать об узбекской кухне, если хотите?

Да! Абсолютно!  
Основные черты узбекской кухни: Во-первых, блюда действительно вкусные. Во-вторых, они имеют невероятный запах. И в-третьих, если вы едите что-то из узбекской кухни, даже если в блюдах много ингредиентов, вы сможете точно узнать, что внутри.

В узбекской кухне есть два способа приготовления. Первый способ – без тепла: маринование, квашение, сушка на открытом солнце, сушка в тени, приготовление салатов и так далее.

Другой метод — нагревание. С жаром мы жарим, конечно. У нас есть три метода жарки. Идет жарка на открытом огне с углями. Эту технику мы используем при приготовлении узбекского шашлыка под названием шашлык. Затем идет жарка с большим количеством масла. Эту технику мы используем для жарки мяса или жарки выпечки. Затем идет жарка с использованием небольшого количества жира. Обжариваем до тех пор, пока мясо, например, не станет золотистым, а затем тушим его с овощами.

Потом кипение. В узбекской кухне для варки используется вода, а в некоторых рецептах – молоко.Существует также техника приготовления на пару, как для приготовления паровых пельменей, называемых манты. Пища, которую вы готовите на пару, очень полезная и очень легкая, и у нас есть много блюд, приготовленных с использованием этой техники.

Другой способ – тушение. У нас много вкусных блюд, приготовленных в технике тушения. Выкладываем овощи и мясо слоями, добавляем немного воды и плотно накрываем крышкой. Во время тушения овощи, а иногда и фрукты выделяют в бульон свои соки, и он будет невероятным по запаху и очень вкусным.Одно из блюд, которое я преподаю в своем классе, называется димлама, в нем мы используем немного мяса и много разных овощей.

А потом выпекаем. Вместе с выпечкой мы печем хлеб и много печем самбусу, знаменитую узбекскую выпечку. Мы тоже запекаем в глиняной печи. Для выпечки в Узбекистане используют не только традиционные рецепты, но и оборудование — то же, что и сотни лет назад. Они делали эти глиняные печи из глины, которую люди привезли из местечка Конигил близ Самарканда. Существуют вертикальные глиняные печи или горизонтальные глиняные печи.В горизонтальных глиняных печах готовят вкусное блюдо под названием тандыр кабоб. Баранину готовят вместе с ветками можжевельника, и это невероятно. Это действительно вкусно. Они берут баранину и маринуют ее, и я точно не знаю техники, но знаю, что это очень вкусно [смеется].

Звучит замечательно! Что вам больше всего нравится в приготовлении узбекской еды?
Для меня, когда люди приходят ко мне домой, приготовление пищи для них является одной из моих любимых частей. Моя бабушка говорила: «Когда ты готовишь, ты должен думать о хорошем, и ты должен думать с любовью о людях, для которых ты готовишь, и они почувствуют твою любовь, когда будут есть, а энергия после твоей еды удвоится.Я готовлю и представляю, как они будут счастливы, как им понравится это блюдо, и я просто обожаю это делать.

Вторая часть, я люблю ставить все на стол. Я хочу, чтобы все было красиво на столе. И третья часть, тоже моя любимая, это когда люди едят вместе и начинают разговаривать. Обычно в нашей стране мы не просто так едим. Как и везде, люди не просто едят. Они разговаривают друг с другом, и мне это нравится, и я люблю разговаривать с людьми. Это все мои любимые части кулинарного процесса.

Мне нравится это мнение твоей бабушки, и это, очевидно, то, что ты принял близко к сердцу, потому что ясно, как сильно ты любишь готовить для других. Ранее вы говорили об особых продуктах, выращиваемых в садах. Можете ли вы рассказать нам о каких-либо других ингредиентах, уникальных или важных для узбекской кухни?
Да. Что уникально? Во-первых, хлеб. Традиционно на стол кладут скатерть (называемую дастарханом), а затем первым делом кладут на стол хлеб.Мы не можем представить ни одно мероприятие без хлеба. Узбекская традиция уважать хлеб. Хлеб в Узбекистане имеет круглую форму, круглую, как солнце. Узбеки верят, что солнце дает энергию всему на земле, и наш хлеб может дать энергию нам, когда мы его едим.

В разных местах, в разных городах Узбекистана свои рецепты хлеба, свое украшение хлеба, разные вкусы. Украшение хлеба делаем на специальном оборудовании чекич. Это штамп, который делает украшение, и это оборудование, которое люди использовали сотни лет назад и используют до сих пор.У нас почти в каждой махалле есть пекарня. Пекари пекут хлеб для членов махалли, а рано утром можно пойти и купить свежий хлеб.

С хлебом связано много традиций. Если вы находитесь в Узбекистане и приглашены к кому-то домой, вы должны принести хозяину два куска хлеба. Это означает, что вы уважаете людей, которые пригласили вас к себе домой. Мы используем хлеб на многих мероприятиях. Например, в свадебном процессе во время помолвки собираются вместе две семьи и пожилые люди (в основном мужчины).Один человек отломит сразу два куска хлеба. В нашей стране мы не будем резать хлеб. Ломаем его руками. Поэтому они разламывают два больших куска хлеба сразу, а затем разламывают его на множество кусков и делят со всеми людьми, сидящими за столом. Что это значит? Это значит, что теперь мы едим один хлеб. Теперь мы одна семья. Это часть помолвки и начало свадебного процесса. Затем, когда ребенок рождается, бабушка кладет под подушку новорожденного кусок хлеба и один маленький нож.Это означает, что хлеб спасет ребенка и означает счастливое будущее для ребенка. Также много лет назад путешественники по Узбекистану брали с собой хлеб. Они верили, что хлеб спасет их не только от голода, но и что их путь [путешествия] будет безопасным. В годы Великой Отечественной войны фрукты, овощи и хлеб поддерживали людей и помогали им выжить в те тяжелые времена. Узбекский народ очень уважает и любит хлеб.

Значение хлеба в узбекской культуре так интересно и красиво.Помимо хлеба, есть ли какие-то особые блюда, которые сразу приходят на ум, когда вы думаете об узбекской кухне?
У меня есть несколько любимых блюд. Одним из них, конечно же, является плов. Плов — это блюдо, о котором я упоминал ранее, с рисом, луком, морковью и так далее. О плове существует легенда:

В древности к городу Самарканду подошли войска Александра Македонского. В тот период в каждом городе были стены и ворота, а в Самарканде были подземные пути, которые связывали город с внешним миром.Когда ворота были закрыты, жители Самарканда могли получать пищу извне по подземным ходам. Кроме того, он имел множество соединений с внешними источниками воды, поэтому внутри города долгое время была пресная вода. Ворота были закрыты, и войска Александра Македонского не могли захватить Самарканд. Александр спросил своих советников, что делать, и они сказали: «Мы думаем, что вы можете сделать только одно: поговорите с правителем Самарканда и предложите жениться на царевне». Александр пошел и поговорил с правителем Самарканда и предложил жениться на его дочери.Правитель Самарканда подумал об этом, дал свое согласие, и они открыли ворота. Тогда войска Александра Македонского вошли в город не как завоеватели, а как друзья. Была большая-большая свадебная вечеринка, которая длилась, наверное, 40 дней, и на столах было много еды, и все наслаждались едой и собой. На этой вечеринке было блюдо под названием плов, которое готовили из риса, моркови, мяса, специй и так далее. Именно поэтому на каждом мероприятии в Узбекистане плов должен быть на столе. Было это правдой или нет, я не знаю, но это легенда [смеется].

Другой рецепт, мой любимый, это барак. Рецепт, который я преподаю на своих уроках, — это рецепт моей мамы. Я очень люблю это блюдо, мои дети любят это блюдо, я думаю, что все мои друзья любят это блюдо, и я надеюсь, что вы полюбите это блюдо, когда попробуете его.

Мне не терпится узнать от вас больше о бараке, но прежде чем мы перейдем к рецепту, я хотел бы немного поговорить о репрезентации в еде. Исходя из вашего опыта домашнего повара, как, по вашему мнению, узбекская кухня изображается в кулинарных СМИ?
Узбекская кухня довольно нова в США.С., но вы знаете, это время интернета. Вы можете найти много информации об узбекской кухне и о нескольких блюдах от множества блогеров, которые показывают, как они готовят то или иное блюдо. Я знаю, что в США тоже можно найти книги известных поваров Узбекистана в переводе на английский язык. Я рада, что у меня есть возможность поделиться узбекской кухней, но еще раз говорю, что мои рецепты семейные и они могут отличаться от рецептов других людей.

Я люблю Узбекистан. Я люблю узбекскую кухню.Я люблю блюда узбекской кухни и знаю, что они действительно вкусные и действительно очень хорошие, а когда знаешь что-то хорошее, то хочется поделиться, а я хочу поделиться своими знаниями об узбекской кухне, об узбекской культуре с народом Америки. потому что я очень люблю эту страну. Я тоже хочу сделать что-то хорошее для этой страны, и, может быть, это будет мой вклад.

Похоже, что большая часть того, что вы можете найти, исходит от узбеков, которые сами размещают информацию.Я думаю, что вы проделываете действительно потрясающую работу с Лигой кухонь, привлекая больше внимания и голоса к узбекским поварам и узбекской кухне в более широком масштабе. Забегая вперед, какой бы вы хотели видеть узбекскую кухню?
Узбеки любят готовить, кушать и с большим удовольствием готовят для людей. Но узбекская кухня довольно нова для американцев [и поэтому не так известна]. Я говорил вам, что американская кухня большая, и много кухонь составляют американскую кухню.Я надеюсь и мечтаю, что скоро узбекская кухня станет частью и американской кухни. Это моя мечта.

Во многом это будет благодаря вам и отличной работе Лиги кухонь. Я считаю, что еда олицетворяет большую часть наших культур. Например, это помогло мне соединиться со своим вьетнамским и бангладешским наследием. Повлияла ли пища на вашу связь с собственной этнической принадлежностью и культурой, особенно сейчас, когда вы живете в США?
Знаете, до работы в Лиге Кухонь я просто готовила.Я знала много рецептов. Я знал много техник. Но когда я начала вести занятия, мне захотелось больше рассказать своим ученикам и я стала больше читать об узбекской кухне, об ингредиентах, о специях, обо всем, и как это использовали много лет назад, и как люди используют это сейчас. , и о том, как готовили блюда много лет назад и как готовят сейчас.

На уроках я обычно ношу свою этническую одежду и головной убор, потому что, когда мои ученики приходят ко мне в класс, я хочу, чтобы они окунулись в узбекскую культуру.Когда я еду в Узбекистан, я ищу новые вещи, которые могу купить там, привезти сюда и использовать на своих занятиях, и это будет очень полезно для лучшего понимания культуры узбекского народа. Но моя связь с моей страной никогда не терялась и моя связь никогда, никогда не прервется, потому что Узбекистан – моя родина. Соединенные Штаты, это мой новый дом, и я тоже люблю этот дом, и я желаю много счастья американскому народу.

Было очень приятно узнать от вас больше об узбекской культуре и кухне.Рецепт, которым вы делитесь сегодня с нашими читателями, предназначен для барака, о котором вы упоминали ранее. Я знаю, что этот рецепт очень особенный для вас, и мне было бы очень приятно, если бы вы рассказали нам немного о блюде.
Барак – узбекские пельмени. Барак — это название самаркандской версии узбекских пельменей. В разных уголках Узбекистана это блюдо носит разные названия. В Ташкенте это блюдо называется чучвара, в Бухаре это блюдо называется душпара, а в Самарканде — барак.Барак означает процветание. Барак означает благословение.

У нас есть два способа приготовления сложенного барака — жарить или варить. Жареный барак подаем в качестве закуски. На Востоке все имеет свое значение. На свадьбах подают [жареный] барак, посыпанный сахаром, что означает «пожелать молодой паре счастливой жизни». Другой способ приготовления барака – это его варка.

Вареный барак Подается как основное блюдо. Когда мы его варим, мы подаем его с маслом, как я делаю на своих занятиях, или, если вам не нравится масло, вы можете использовать немного масла.Есть несколько способов посыпать вареный барак. Вы можете подать его с жареным луком сверху и посыпать молотым черным или кайенским перцем (на ваш вкус). Можно подать с томатно-луковым соусом и снова посыпать молотым черным перцем. Вы можете подать его с чакой, что-то вроде лабне, или вы можете подать его со сметаной, как это делаю я и как мы делаем в семье моей мамы. Это рецепт моей мамы, поэтому я готовлю все так, как она это делала. В семье моего мужа свекровь обычно подавала барак с чакой и томатно-луковым соусом, а затем посыпала все черным молотым перцем.Есть разные способы есть барак, и вы можете попробовать все способы, и все зависит от вас.

У нас есть разные виды барака, и форма барака зависит от начинки, которую вы используете. Барак, который мы делаем на моих занятиях, обычный (с мясом и луком), и называется он просто барак. Если начинкой будет мускатная тыква или тыква с луком, получится кадубарак и форма будет другой. Если наполнить барак зеленью, получится бараки алафи. Если в мясную начинку добавить много мяты, получится пудина барак.Обычно такой барак готовят весной. Если сделать начинку из яиц, получится тухум барак. Сейчас барак делают и с вялеными помидорами, и с картофельным пюре, смешанным с луком. Есть много разных видов барака, которые вы можете попробовать.

Я думаю, что почти все женщины или девочки в нашей стране умеют лепить и раскатывать тесто очень хорошо, потому что учатся этому с детства. Я узнал от своей мамы. Моя мама была такой красивой женщиной. Она была очень доброй женщиной, очень смелой.Она была врачом, как и я. Она была аллергологом. Она имела докторскую степень, была известна в Узбекистане и спасла множество жизней. Она многим помогла. Она все время была очень занята, но когда она была дома, везде стоял невероятный запах, и мы знали, что вечером у нас будет что-нибудь вкусненькое. Я думаю, что почти в каждой семье в Узбекистане есть свой рецепт барака с тестом и начинкой и это именно рецепт моей мамы. Это очень просто и очень вкусно.

Барак звучит и выглядит так вкусно! То, как вы их складываете, настолько уникально, что смотреть на него почти завораживающе.На их изготовление должно уйти много времени.
Много лет назад барак не был повседневным блюдом. Это было праздничное блюдо, потому что в тот период узбекские семьи были большими. В одном доме жили не только отец, мать и дети. Также были дедушка, бабушка, тети, дяди. И чтобы накормить эту большую толпу людей, нужно было много времени. Вот почему он был сделан для особых случаев.

В этот период в доме также не было ни газа, ни воды. Поэтому подготовка к приготовлению пищи была разделена между членами семьи.Один из членов семьи заготовил дрова. В основном они использовали дрова с фруктовых деревьев. Почему фруктовые деревья? Я сказал вам, что все имеет свое значение. Люди верили, что если готовить на дровах из веток плодовых деревьев, то еда будет вкуснее и как плодовые деревья дают много плодов, так и приготовление пищи на дровах плодовых деревьев даст больше благ, больше достатка.

Другие члены семьи приносили воду из колодцев, родников или рек.Другие делали начинку для пельменей. Начинка обычно в тот период производилась с использованием специального оборудования, такого как разделочная доска гушт тахта, которая делается из стволов твердых деревьев, таких как вяз и тутовое дерево, и нож корди ош, похожий на мачете. Они положили кусочки мяса и лука и нарезали это вместе, а затем добавили специи и соль и нарезали все вместе. В детстве я смотрела, как это делала моя бабушка, и помню вкус этих пельменей.Это было иначе, потому что начинка, сделанная на такой разделочной доске, действительно отличалась от той начинки, которую мы делаем сейчас, используя современные технологии [и инструменты]. Конечно, сейчас мы используем такие инструменты, как кухонные комбайны и так далее.

Один из членов семьи, например бабушка или мама, готовил тесто. Потом, когда все было готово, собрались вокруг стола. Это узбекская традиция – собирать семью вместе и готовить без спешки. Нам нравится готовить, а приготовление пищи в Узбекистане – это не просто приготовление еды.Это способ общения и способ расслабиться. В этот период, когда все члены семьи были вместе, они общались друг с другом. Старшие члены семьи рассказывали младшим свои истории — анекдоты, сказки, свой жизненный опыт. Молодые члены семьи не только научились готовить это блюдо, но и познали жизнь. Это было своего рода образованием для молодых членов семьи. Все вместе сложили барак, потом сварили барак, положили на стол дастархан, потом хлеб и посуду, и барак подали.

Это особенный способ собрать вместе всю семью. Я знаю, что на ваших занятиях студентов учат, как раскатывать тесто американской скалкой, но у вас ведь есть специальная скалка, верно?
Да, у меня в Узбекистане была специальная скалка и название скалки оклау. С помощью этой скалки вы можете очень быстро сделать много кусочков пельменей или теста, потому что скалка очень длинная, и вы можете очень быстро раскатывать тесто.

Однажды [после того, как мы переехали в США] мой сын попросил меня приготовить узбекские пельмени, и я сказал ему: «Но у меня нет скалки». Он сказал: «Хорошо, мама, мы пойдем и купим его». Итак, мы пошли вместе покупать скалку, и я думал, что он приведет меня в магазин, где есть разные вещи для кухни, но он привел меня в Home Depot, и я был озадачен. Затем он показал мне большие дюбели и сказал: «Похоже на скалку, верно?» Я сказал: «Да это даже лучше, чем у меня в Узбекистане!» Мы купили этот дюбель, и он действительно похож на скалки в Узбекистане [смеется].

Как инновационно! [смеется] Есть ли у вас любимые блюда из жареного и вареного барака?
Вы знаете, я люблю оба метода, потому что они оба очень вкусные. Когда мои дети были маленькими, мы тоже собирались вокруг стола, и они складывали барак, и они были не такими красивыми, но это не имело значения. Я сказал им то же самое, что говорю своим ученикам — пусть они не такие красивые, как мои, они будут вкусными! Поверьте мне! На своих занятиях я делю его на две части.[Когда мы были лично] сначала я жарил барак и давал им прямо со сковороды, и он был свежим, очень вкусным и хрустящим, и они были очень этому рады. Потом я варил, и мы ели его на ужин. Я люблю обеих. Я не могу решить, что для меня лучше, потому что я просто люблю барак. Я фанат Барака.

Легко понять, почему вы их поклонник, потому что они выглядят так восхитительно. Я хочу еще раз поблагодарить вас за то, что вы поделились со всеми нами сегодня таким прекрасным пониманием. В завершение я хотел бы знать, что значит для вас поделиться этим рецептом со мной и с читателями .
Я же говорила тебе, что это рецепт от моей мамы. На своих занятиях я обычно немного рассказываю о ней. К сожалению, она скончалась в прошлом году, и это в первую очередь память о моей маме.

Во-вторых, что это значит для меня — я действительно верю, что когда люди узнают что-то новое, они становятся богаче. Они становятся более богатыми знаниями и это будет очень полезно для жизни и каждый день мы можем узнавать что-то новое. Это очень хорошая возможность узнать культуру людей через кухню и через блюда кухни.Кухня — это не просто еда или топливо для нашего тела. Есть чему поучиться.

Благодаря этому знанию совместного приема пищи и приготовления пищи люди становятся ближе друг к другу. Это означает, что люди могут лучше понимать друг друга. Это означает больше дружбы между людьми разных этнических групп. Один из моих студентов сказал: «Ничто так не сближает людей, как совместная еда», и я могу добавить еще одну вещь: ничто так не сближает людей, как , вместе готовящее и вместе съедающее.

Кайла Хоанг

Соавтор

Кайла Хоанг — внештатный разработчик рецептов, писатель и пекарь. Она окончила 4-летнюю программу выпечки и кондитерских изделий Университета Джонсона и Уэльса, а также прошла обучение в Высшей национальной высшей школе кондитерских изделий Алена Дюкасса в Иссинго, Франция. Ее любовь к еде исходит от ее родителей и их бангладешских и вьетнамских корней.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.