Утка тушеная с черносливом и яблоками: Утка, тушенная с черносливом — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру — scary-stories.ru

Содержание

Тушеная утка кусочками с черносливом

Рецепт нежнейшей тушеной утки кусочками с черносливом и курагой

Утка, запеченная с яблоками, несомненно, достойна быть королевой праздничного стола. Но иногда хочется приготовить из этой птицы что-то не менее вкусное, но не такое торжественное, например, утку, тушеную с черносливом и курагой. Блюдо получается очень сытным и ароматным, а активного времени приготовления занимает совсем немного.

А что же предложить вам на десерт? Есть у нас на сайте замечательный «Рыжик» — рецепт торта классический с изюминкой в виде крема из сгущенного молока.

Необходимые ингредиенты:

утка – около 500 г
чернослив (без косточек) – 50 г
курага – 60 г
лук – 2 шт
морковь – 0,5 шт
растительное масло – 1 столовая ложка
соль, молотый черный перец – на вкус

Примечание: для тушения можно использовать любые части птицы, например, ножки и грудку.

Процесс приготовления тушеной утки кусочками с черносливом и курагой

Мясо утки промыть в холодной воде, обсушить с помощью бумажного полотенца и старательно натереть смесью соли и черного молотого перца. Оставить на 25-30 минут при комнатной температуре, чтобы слегка промариновалось.

Подготовить остальные ингредиенты: лук и морковь очистить, а сухофрукты старательно промыть под проточной водой и обсушить.

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем мясо со всех сторон до появления золотистой корочки.

Пока утка обжаривается, можно успеть измельчить овощи и сухофрукты. Морковь нарезать крупными брусочками, а каждую из луковиц разрезать на 5-6 частей. Чернослив оставить целым, а курагу, если она крупная, разрезать напополам.

Обжаренную утку переложить в глубокий сотейник (утятницу), а в смеси оставшегося растительного масла и вытопившегося с птицы жира спассеровать лук и морковь.

Переложить обжаренные овощи в сотейник к утке.

Добавить туда же чернослив и курагу.

Залить содержимое сотейника подсоленной кипящей водой так, чтобы она покрыла мясо полностью,

И оставить томиться утку с черносливом под закрытой крышкой и на очень слабом огне около 3-4 часов.

В конце приготовления нежное мясо утки будет само отделяться от костей, ароматный же соус особенно подчеркнет его вкус. Лучшим дополнением для утки, тушеной кусочками с черносливом и курагой, считается отварной белый рис, но можно заменить его картофельным пюре или любым другим гарниром.

Приятного аппетита!

Рецептом тушеной утки кусочками с черносливом и курагой поделилась Светлана Сорока.

Вареники с квашеной капустой

Треска в орехах — офигенная идея для простецкой рыбки! =)

Мясной салат с грибами и гранатом

Толстолобик маринованный

Вафельный торт со сливочным кремом

Утка с яблоками и черносливом под сливовым соусом

Автор: Povarixa

Порций: 8

Время приготовления: 2,5 часа

Добавив в классическую утку с яблоками чернослив, а также приготовив с ним соус – мы получим более тонкий вкус. А уж каким вкусным получается картофель, запеченный вместе с уткой!

Ингредиенты

1 утка весом 1,8-2 кг
3-4 зеленых сочных яблока
230-250 г чернослива без косточек
6-7 картофелин
1 ст. ложка сахара (лучше коричневого)
1 ст. ложка меда
1 веточка тимьяна
свежемолотый черный перец
соль

для соуса:

80-100 мл Порто (или красного массандровского портвейна)
50 г чернослива без косточек
1 ст. ложка кукурузного крахмала

Способ приготовления

Опаливаем (если требуется) тушку утки, промываем и тщательно обсушиваем. Изнутри натираем утку солью и перцем.
Яблоки, счистив кожицу и убрав семена, нарезаем тонкими ломтиками или кусочками, смешиваем с черносливом и сахаром.
Этой смесью фаршируем утку, не забыв положить и веточку тимьяна – но не стоит набивать ее слишком плотно. Разрез зашиваем или закрепляем с помощью деревянных зубочисток.

Кладем утку на спинку и острым ножом с каждой стороны грудки делаем диагональные частые надрезы, прорезая кожу.
Натираем тушку смесью соли с перцем и смазываем медом. Кладем ее в утятницу – на спинку. Можно запечь ее и в большой толстостенной жаропрочной кастрюле, или это может быть круглая латка.
Включаем духовку на 190°.
Чистим и нарезаем крупно картофель. Солим его, при желании – перчим. И размещаем рядом с уткой.
Накрываем крышкой и на 60 минут отправляем в духовку.
Спустя час вынимаем утятницу. Нам нужно слить выделенный жир. Но сначала вынимаем картофель и утку.
Теперь мы кладем утку на спинку, рядом – картофель. Не закрывая крышку, держим утку в духовке еще около часа. Убедившись что она готова (как обычно, проколов тонкой палочкой или зубочисткой и убедившись, что сок пошел прозрачный), ставим утятницу на подставку, накрываем крышкой и даем так постоять еще минут 7-10.
Чернослив для соуса мы предварительно замачиваем в горячей – почти кипяток – воде. Слив воду, измельчаем на кусочки.
В толстостенную сковороду или сотейник наливаем вино и даем ему прогреться 3-4 минуты.
Разводим крахмал в паре столовых ложек холодной воды, при постоянном помешивании – чтобы не образовались комочки – вливаем в вино. Засыпаем чернослив и, помешивая, готовим на несильном огне 7 минут.

Осталось протереть соус через сито или воспользоваться ручным блендером. К моменту подачи утки соус должен быть теплым.
Разрезанную на порционные куски утку подаем, сервировав с картофелем, яблочно-черносливовым пюре из утки и полив сливовым соусом.

Утка тушеная (кусочками): рецепт с фото пошагово

Если вам хочется произвести впечатление на гостей эффектной подачей — однозначно запекайте утку. А если вы просто хотите сытно всех накормить и насладиться безупречным вкусном утиного нежного мяса, определенно выбирайте тушение. Процесс запекания этой птицы весьма долог, трудоемок и требует практически неотлучного внимания. А вкусный результат гарантировать сложно, увы. Не в пример быстрее и проще готовится утка тушеная кусочками. Рецепт первый предусматривает использование яблок, второй — чернослива. Обе вариации довольно удачные и надежные, выбирайте!

Содержание статьи:

Сочное тушеное утиное мясо с нежными яблоками и пикантными специями

Упрощенная вариация любимого праздничного блюда. Запекать цельную тушку с яблоками — большой риск для неопытных кулинаров. А тушить кусочки — одно удовольствие. Просто и аппетитно!

Список требуемых ингредиентов:

мясо утки — 700 г	чеснок — 2 зубчика
приправа 5 специй или прованские травы* — 1 ст. л.	растительное масло — 40-50 мл
кислые яблочки с плотной мякотью — 2 шт. (среднего размера)	соль — 0,75-1 ч. л.

* Специи подойдут любые, которые сочетаются с утятиной и нравятся вам.

Как вкусно потушить кусочки молодой утки с ломтиками яблок (пошаговый рецепт):

-1- Утиную тушку разрежьте по сухожилиям на небольшие куски. По желанию отделите мясо от костей и кожи. Так будет удобнее есть, но с косточками блюдо получится более сочным. Выщипайте остатки перышек. Промойте. Обязательно удалите влагу с поверхности птицы бумажными салфетками — вода помешает впитыванию маринада. Сложите подготовленные кусочки в глубокую миску.
-2- Приготовьте ароматную смесь для маринования. Очищенные дольки чеснока раздавите в кашицу при помощи пресса. Влейте подсолнечное или оливковое масло. Добавьте соль. Положите приправу. У меня была смесь 5 специй, она очень хорошо сочетается и с уткой, и с яблоками. Я готовила ее сама: в равных пропорциях смешала молотую корицу, семена фенхеля, бадьян, гвоздику и сычуаньский перец. Получилось очень ароматно, пряно, в меру остро. Если эти компоненты вы не привыкли употреблять в пищу, замените их более привычной прованской приправой. Обратите внимание, что их состав может быть разным. Также можете собрать «букет» для маринования самостоятельно. Утятине «к лицу»: лимон, тмин, базилик, кориандр, тимьян, розмарин, имбирь и пр.
-3- Перемешайте, чтобы масло «подружилось» с остальными ингредиентами. Залейте утку маринадом. Распределите смесь по кусочкам руками, массирующими движениями. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Если планируете мариновать дольше, накройте миску и отправьте в холодильник.
-4- Обжарьте замаринованную птицу на хорошо разогретой сковороде до румяной корочки. Готовьте на умеренном огне по 3-4 минутки с каждой стороны. Дополнительное масло использовать не нужно, т.к. его вполне достаточно в маринаде, да и у утки много подкожного жира, который будет вытапливаться в процессе обжаривания.
-5- Сложите куски обжаренной птицы в жаровню, казан, утятницу или мультиварку. Также тушить можете прямо в сковороде, если ее объем позволяет. У яблок удалите сердцевину. Кожуру срежьте по желанию. Во время тушения она станет мягкой, но поможет яблочным ломтикам сохранить форму. Желательно использовать яблоки кислых и кисло-сладких сортов. Нарежьте мякоть фруктов кубиком или дольками — как больше нравится. Переложите к уточке. Перемешайте. Засыпьте соль. Влейте примерно 200 мл чистой воды или мясного бульона. Тушите утку на маленьком огне 60-80 минут (в зависимости от качества мяса и породы утки) до мягкости.
-6- Подавайте блюдо горячим. В тарелку к нежнейшей утятине обязательно положите яблочный гарнир. Получается очень вкусно!

Тушеная утка с черносливом и луком

Кисловатый чернослив и любимые приправы — идеальное дополнение к сытному мясу птицы. Шикарное блюдо под любой гарнир.

Ингредиенты:

любые части утиной тушки — 800 г	чернослив вяленый, без косточки — 12-15 шт.
лук репчатый — 1-2 шт.	чеснок — 2-3 зубчика
подсолнечное дезодорированное масло — 50 мл	сливочное масло — 70 г
соль поваренная — 1 неполная ч. л.	дробленая смесь перцев — щепоть
тимьян, базилик — по щепотке

Рецепт приготовления тушеной с черносливом утки:

-1- Если перед вами целая тушка, разделайте ее на кусочки. У меня был уже подготовленный набор для тушения. Помойте и просушите птицу. Просмотрите, чтобы не осталось «пеньков» от перьев.
-2- Разогрейте масло подсолнечника в сковороде с толстым дном. Положите сливочное. Когда оно растопится и смесь хорошо разогреется, выложите первую порцию утки обжариваться. Чтобы добиться хрустящей корочки, которая задержит весь сок при тушении внутри, обжаривайте за раз по 2-3 куска. До готовности мясо доводить не нужно, поэтому обжаривание будет быстрым — по 3 минуты с каждого бока на среднем огне. Готовую утятину сложите в посудину для тушения.
-3- Лук нарубите половинками либо четвертинками колец. Спассеруйте его на оставшемся после жарки птицы жире. Когда он станет прозрачным, переложите его к утке.
-4- Чернослив тщательно промойте в теплой воде от мелкого мусора.
-5- В емкость с уткой уложите чернослив и очищенные, но целые зубки чеснока. Перемешайте. Добавьте 1-1,5 стакана питьевой воды. Если хотите, чтобы подлива вышла густой, поджарьте на сухой сковородке 1 ст. л. пшеничной муки до легкого золотистого оттенка. Также отправьте к уточке. Домашнюю птицу тушите 1-1,2 часа. Если утка молодая и не домашняя, то готовка займет около 40 минут. За 10-15 минут до предполагаемой готовности добавьте оставшиеся специи и соль. Перемешайте.
-6- Подавайте с любимым гарниром — картофелем, рисом, макаронными изделиями, гречкой и т.п.

Приятного!

( Пока оценок нет )

Утка кусочками с яблоками и черносливом в мультиварке

Не знаю как в вашей семье, а в моей семье на рождественском столе всегда присутствует утка. Новогодние и рождественские праздники отлично подходят для приготовления этой вкуснейшей птицы. Главное правильно её сготовить, чтобы мясо не было жестким и чересчур жирным. Для этого мы приготовим утку в мультиварке не целиком, а кусочками, с яблоками и черносливом.

Кусочки утки сначала обжариваются, а потом протушиваются, за счет этого она получается очень нежной и мягкой. Также важно её предварительно промариновать. Добавление фруктов наделяют вкус утки особенным ароматом. Только нужно обязательно выбирать яблоки зимних сортов, они твердые и чуть кисловатые. Гости и домашние точно оценят сказочный вкус утки. Я думаю, теперь вы непременно захотите приготовить утку кусочками с яблоками и черносливом в мультиварке.

Время приготовления — 60 минут
Режим приготовления — «Жарка» и «Тушение»

Список ингредиентов

Некрупная утка — 1 тушка
Масло подсолнечное — 1 ст. ложка
Яблоко сорта антоновка или симиренко — 1-2 шт.
Чернослив — 150 гр.
Мёд — 1 ст. ложка
Горчица — 1 ст. ложка
Картофель — 1 кг.
Бульон или вода — 0,25 л.
Соль — по вкусу

Как приготовить утку кусочками с яблоками и черносливом в мультиварке

1. Тушку утки тщательно промываем под проточной водой, если позволяет время можно замочить в воде на несколько часов. Далее режем утку на порционные кусочки. Костлявые кусочки, как например, крылья откладываем для дальнейшего приготовления супа. Все нужные кусочки обсушиваем. Далее натираем каждый кусочек мёдом, горчицей и солью, даём немного постоять в прохладном месте для маринования.

2. Процесс приготовления нашей утки в мультиварке состоит из двух этапов — обжарка кусочков и тушение. Поэтому для первого этапа мы наливаем на дно мультиварки подсолнечное масло, разогреваем мультиварку и укладываем кусочки утки кожицей вниз. Готовим в режиме «Жарка» около 20 минут по 10 минут с каждой стороны, пока кусочки не приобретут румяную корочку.

3. После этого заливаем кусочки утки бульоном или водой примерно на одну треть, переключаем мультиварку в режим «Тушение» и готовим приблизительно 30 минут до полуготовности утки.

Тем временем заливаем кипятком чернослив на 1-2 минуты, а яблоко освобождаем от сердцевины и нарезаем ломтиками. Картофель также нарезаем ломтиками. Это будет наш гарнир.

4. Затем добавляем к утке картофель и фрукты.

Доводим до готовности, еще примерно 20 минут.

5. Готовые кусочки утки подаем с фруктовым соусом и картофелем. Приятного аппетита!

Вкусная тушеная утка кусочками — Простые пошаговые рецепты с фотографиями

Если в меню — тушеная утка кусочками, рецепт нужно выбирать тщательно, учитывая все нюансы готовки. Главная задача – купить качественную тушку, подойдет и замороженная. Оттаивать ее нужно в холодильнике, а потом – в кухне, тогда она не потеряет полезных свойств. Изумительный вкус придадут блюду базилик, петрушка, тимьян, имбирь, кардамон.

Как потушить утку кусочками?

Тушеная утка кусочками требует гораздо меньше усилий в готовке, чем тушка целиком. Разделывать мясо нужно острым ножом, рубить не обязательно. Проще приобрести готовые куски или попросить поделить на порции при покупке. Используют в готовке 3 варианта: либо специи, либо маринады, либо рассолы.

Чтобы получилась вкусная тушеная утка кусочками, рецепт требует учитывать такие моменты:

Тушку желательно просмолить над плитой и промыть.
Класть больше зелени и пряных трав.
Тушить птицу нужно в посуде с толстыми стенками.

Как потушить утку кусочками в кастрюле?

Чтобы мясо получилось сочным, кладут сочные фрукты или ягоды, отлично сочетаются с уткой яблоки, апельсины, чернослив, клюква, брусника. При запекании в духовке нужно время от времени поливать куски вытопленным жиром, чтобы не получились сухими. Более простой вариант — тушеные утиные окорочка.

мясо – 1 кг;
лук – 4 шт.;
морковь – 1 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
перец черный молотый – 2 ч. л.

Тушку разделать, обжарить.
Пассеровать 5 минут морковь и лук.
Выложить слоями, пересыпать специями.
Залить водой, тушить 2 часа.

Утка, тушеная кусочками в духовке — рецепт

Многие считают, что мясо этой птицы очень жирное и плохо подходит для здорового питания. Но такое мнение ошибочно, поскольку утятина содержит много полезных веществ, а жир легко вытопить или срезать. Очень нежной на вкус получается утка, тушеная кусочками в утятнице с беконом, овощами и фруктами.

утка – 1 шт.;
апельсин – 1 шт.;
капуста – 0,5 шт.;
морковь – 2 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
бекон – 100 г;
яблоки – 2 шт.;
лимоны – 3 шт.;
клюква – 2 ст. л.;
лук – 1 шт.;
красное сухое вино – 125 мл;
лавровый лист – 2 шт.;
перец черный молотый – 1 ч. л.;
перец красный молотый – 1 ч. л.;
паприка – 0,5 ч. л.;
масло – 100 мл.

Тушку порезать. Мелкие кусочки отварить 20 минут.
Выжать из апельсина сок с мякотью. Натереть куски, завернуть в пленку. Убрать в холод на 20 минут.
Смешать с соком лимона, маслом, специями. Убрать в холод на 30 минут.
Обжарить мясо.
Отдельно пассеровать бекон.
Измельчить овощи, поджарить. Смешать с уткой.
Развести в бульоне вино и клюкву, закипятить. Добавить капусту, мясо. Тушить 50 минут.
Положить яблоки. Убрать в духовку на 15 минут. Переложить в форму, полить соусом, посыпать беконом.
Тушеная утка кусочками в духовке запекается 20 минут.

Утка тушеная кусочками с картошкой — рецепт

Для сытного ужина можно потушить утку кусочками в утятнице с картошкой. При запекании берется расчет по 45 минут на килограмм мяса после разогрева духового шкафа. Плюс еще 25 минут – на подрумянивание. Более простой вариант – приготовить в подливке, с фасолью и кукурузой. Бобовые кладут замороженными.

утка – 800 г;
масло – 50 мл;
лук – 2 шт. ;
перец чили – 4 г;
орегано – 4 г;
томатный сок – 450 мл;
вода – 1 ст.;
фасоль – 2 ст.;
кукуруза – 2 ст.

Тушку порезать, обжарить с луком.
Добавить кукурузу и фасоль на 15 минут.
В соке развести специи, воду, долить.
Положить картофель.
Утка, тушеная кусочками с картошкой готовится 30 минут.

Утка с яблоками, тушеная кусочками — рецепт

Один из самых популярных- тушеная утка кусочками, рецепт с яблоками. Чуть сладковатое мясо – на любителя. Для такого блюда нужна птица мясного или мясояичного типа, у яйценосных мясо более жесткое. Идеальный вариант – утки двухмесячные, весом на 2 кг. Сорт яблок предпочтительнее кисло-сладкий.

утка – 800 г;
мед – 80 г;
яблоки – 10 шт.;
перец черный молотый – 1 ч. л.;
вода – 0,5 ст.;
имбирь – 1 ч. л.

Тушку поделить, сделать надрезы.
Натереть солью и специями.
Обжарить на соли по 7 минут с каждой стороны.
Пассеровать в жире дольки яблок.
Добавить мед.
Смешать с мясом.
Влить воду, приправить имбирем.
Утка тушеная кусочками с яблоками готовится 20 минут.

Тушеная утка в казане кусочками

Если нет времени возиться с разделкой птицы, можно приготовить тушеные утиные ножки, рецепт простой. Чтобы мясо не получилось сухим, его размораживают на нижней полке холодильника. Потом натирают специями и оставляют на несколько часов. Кроме перца, рекомендуются такие приправы, как тмин и бадьян.

окорочка – 4 шт.;
морковь – 1 шт.;
лук – 2 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
лавровый лист – 1 шт.;
вода – 0,5 ст.;
перец черный молотый – 0,5 ч. л.

Окорочка промыть.
Вытопить жир, обжарить.
Отдельно пассеровать лук и морковь.
Добавить к мясу со специями.
Влить воду, тушить 1 час.

Утка, тушеная кусочками с овощами

Тушеные утиные ножки можно приготовить и с овощами, это мясо хорошо сочетается с картошкой, кабачками, стручковой фасолью. Размягчают мясо помидоры, но они же тормозят приготовление картофеля, поэтому их добавляют в почти готовое блюдо. Менее калорийный вариант – утка с помидорами и болгарским перцем.

утка – 1,5 кг;
помидоры – 3 шт.;
лук – 2 шт.;
чеснок – 5 зубчиков;
перец болгарский – 2 шт.;
перец красный молотый – 1 ч. л.

Утку разделать.
Обжарить в жире лук с перцем и чесноком.
Выложить мясо, залить водой.
Тушить 1 час.
Добавить помидоры и перец.
Потомить еще 20 минут.

Утка, тушеная кусочками в сметане

Вкусная тушеная утка кусочками приготовится намного быстрее, если ее замариновать на 4 часа в маринаде. Лучше всего использовать цитрусовый либо пряный — из чеснока, перца, паприки, масла, горчицы. Уксус не используют, он пересушивает мякоть. Хорошо размягчает и сметанный соус, сметана нужна высокой жирности.

утка – 1кг;
масло – 50 мл;
морковь – 2 шт.;
чеснок – 5 зубчиков;
лук – 3 шт.;
сметана – 300 г;
перец – 0,5 ч. л.;
вода – 2 ст.

Утку поделить.
Овощи измельчить.
Обжарить мясо.
Добавить лук и морковь.
Тушить 10 минут.
Влить горячую воду.
Готовить 40 минут.
Положить приправы, чеснок, сметану.
Тушить еще 30 минут.

Утка, тушеная кусочками с черносливом — рецепт

Блюдом для настоящих гурманов считается тушеная утка кусочками – проверенный рецепт с черносливом. Сухофрукты придают мясу неповторимый вкус. Многим не любят утиное мясо из-за специфического аромата, но от него можно избавиться, залив тушку отваром из лимонных корок. Убирает запах и вымачивание в воде со специями.

утка – 2 кг;
масло – 50 мл;
лук – 1 шт.;
корень петрушки – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
чернослив – 1 ст.;
мука – 30 г;
перец черный – по вкусу.

Утку поделить на порции, присолить.
Пассеровать коренья, лук и морковь.
Добавить мясо, обжарить.
Всыпать муку, пассеровать пару минут.
Влить горячую воду.
Тушить 40 минут.
Положить специи, сухофрукты.
Утка тушеная кусочками с черносливом должна протомиться 15 минут.

Тушеная утиная грудка — рецепт

В утиной тушке есть кусочки, где мало мяса. При тушении их лучше не использовать, такие пригодятся для наваристого супа. Чтобы сохранить больше сока, порции рекомендуется быстро обжарить на большом огне. Если нужна более сочная мякоть, подойдет тушеная утиная грудка, ее можно запечь с овощами.

грудка – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
морковь – 3 шт.;
паприка – 0,5 ч. л.;
куркума – 1 ч. л.;
кориандр – 0,5 ч. л.;
перец болгарский – 1 шт.;
чеснок – 4 зубчика;
перец острый – 1 шт.;
картофель – 5 шт.;
вино – 0,5 ст.

Утку порезать, натереть специями.
Вытопить жир, перелить в форму.
Выложить лук, морковь.
Укрыть мясом, запекать 15 минут.
Переложить в казан овощи, потом утку.
Разместить картошку, перец.
Посыпать специями.
Полить жиром, потом вином.
Запекать 1,5 часа.

Утка тушеная кусочками в мультиварке — рецепт

Если процесс готовки на плите или в духовке сдается слишком сложным, выход для хозяйки- тушеная утка кусочками — простой рецепт в мультиварке. Благодаря технике, мясо сохраняет все полезные свойства, оставаясь нежным и сочным. Опытные хозяйки предварительно отваривают птицу около 20 минут, чтобы не было сырых кусочков.

утка – 2 кг;
чеснок – 4 зубчика;
соус соевый – 100 мл;
масло – 50 мл;
мед – 50 г;
вода – 250 мл;
перец черный молотый – 1 ч. л.

Утку порезать.
Выложить в чашу.
Добавить воды.
Готовить на «тушении» 40 минут.
На «жарке» тушить до испарения жидкости.
Смешать соус, мед, чеснок, специи.
Полить мясо, готовить 40 минут.
Тушеная утка кусочками в мультиварке должна 10 минут настояться.

Как питаться не только полезно, но и приятно? Очень просто — выбрать рецепт утки тушеной кусочками! Именно это яство предназначено для любителей вкусной еды. Перед вами роскошная кулинарная подборка на тему приготовления простых и доступных блюд на семейный обед или праздничное застолье.

Утка, тушенная кусочками в утятнице

Испортить кушанье в такой посуде практически невозможно даже новичку. Толстостенная емкость заботливо распределяет тепло, аппетитно обрабатывает каждый мясной кусочек, сохраняя в витаминный и питательный состав пищи.

Список ингредиентов:

масло постное;
лук-репка — 1 шт.;
домашняя утка — до 2,5 кг;
морковь;
листы лавра, соль, перец (горошины и молотый состав).

Способ приготовления:

Первоначально займемся обработкой свежей птицы.Тушку следует непременно опалить над пламенем конфорки, чтобы уничтожить остатки перьев. Пинцетом извлекаем остатки, удаляем гузку, чтобы исключить специфичный запах, исходящий из копчиковой железы.
Теперь потрошим утку, тщательно промываем, просушиваем бумажными полотенцами. Далее напитаем сочное мясо дополнительными вкусами и ароматами специй.
Разделяем тушку на порционные куски, обрабатываем маринадом. Это может быть состав из майонеза, специй и пряностей, соединенная с медом горчица или сок цитрусовых плодов, множество других душистых смесей и соусов.
Выбираем желаемый кулинарный микс, обрабатываем продукт, оставляем его на сутки в холодильнике. Время маринования можно сократить до 3 часов.
Достаем ароматное мясо, обжариваем кусочки до румяности на среднем огне.
Крупно натираем промытую сладкую морковь. Освобождаем от шелухи лук, рубим его полукольцами. Помещаем золотистые куски мяса в утятницу, чередуя их с овощной нарезкой.
Наливаем в посуду горячую питьевую воду, заполнив жидкостью более половины объема емкости. Приправляем состав солью, добавляем перец (горошины и молотую смесь), 3 листа лавра. Тушим продукты 1,5 часа в закрытом состоянии на медленном огне.https://youtu.be/Zq9BQF4XDdo

Готовим с овощами в мультиварке

Если вы все же опасаетесь за «опытный» результат будущего яства, доверьтесь мудрому кухонному агрегату. Его механический «разум» всё исполнит в лучшем виде!

Состав продуктов:

соус соевый — 100 мл;
масло подсолнечное — 40 мл;
зубки чеснока — 4 шт.;
мясо утки — до 2 кг;
мед жидкий — 40 г;
специи, приправы.

Методика приготовления:

Обрабатываем тушку уже известным способом, нарезаем порциями.
Первоначально готовим в мультиварке на программе «Тушение». Для этого вливаем в чашу агрегата свежее масло, выкладываем кусочки птицы, добавляем 230 мл очищенной воды. Включаем прибор на установленный режим, определяем время приготовления 40 минут.
Открываем устройство по истечении указанного срока, меняем программу на «Жарку». Выпариваем из емкости остатки жидкости, затем доводим мясо до мягкого состояния.
Соединяем в пиале соус соевый, мед, измельченный чеснок, подобранные специи. Поливаем почти готовую утку полученным составом, поджариваем продукт до румяности. Благодаря ароматной смеси образованная корочка получится восхитительно вкусной и аппетитно хрустящей.

Когда мы достаем утку из мультиварки, получаем практически идеальное блюдо.

С яблоками

Представляем великолепный способ праздничного оформления филе утки и кисло-сладких фруктов. Никакой экзотики, только знакомые ароматы сочного мяса и янтарных плодов!

Необходимые компоненты:

мед жидкий — 80 г;
лимон;
филе утки — 4 шт. ;
яблоки — 10 шт.;
специи (перец, соль), пряности (по вкусам).

Процесс приготовления:

Хорошо просушиваем полотенцем грудки птицы, делаем на каждой части не очень глубокие надрезы в форме ромбов. Солим и перчим продукт.
Всыпаем в раскаленную сковороду щепотку соли, выкладываем кожей вниз мясное филе. Обжариваем куски по 7 минут со всех сторон, достаем из емкости, шинкуем на пластины толщиной 2 см. Утиный жир, выделившийся во время термической обработки, сливаем в пиалу.
Очищаем яблоки от кожуры, удаляем сердцевины, разрезаем каждый плод на 4 части. Заливаем дольки питьевой водой, соединенной с выжатым из лимона соком.
Помещаем собранный жир в чистую емкость, выкладываем яблоки, жарим 5 минут, затем добавляем ароматный мед, перемешиваем состав.
Присоединяем к фруктам мясные ломтики, перекладываем их душистой массой, вливаем полстакана горячей очищенной воды. Приправляем продукты ложечкой любой пряности: кардамоном, бадьяном, имбирем, тмином, базиликом или корицей. Выбор душистых трав очень большой!

Тушим утку до готовности, красиво размещаем на блюде, порционные части с дольками аппетитных яблок.

Тушеная утка кусочками с картошкой

Бесподобно вкусное и очень питательное кушанье, обеспеченное искусным сочетанием нежного мяса, корнеплодов, овощей и растений.

Набор продуктов:

масло постное — 40 мл;
лук-репка — 2 шт.;
обычный сахар — 15 г;
утка (ножки, окорочка) — до 800 г;
перец чили, орегано — по 4 г;
сок томатный или паста, разбавленная питьевой водой — 450 мл;
фасоль, кукуруза в замороженном виде — по 2 стакана;
соль — по вкусам.

Методика приготовления:

Шинкуем полукольцами очищенный от шелухи лук. Делим обработанную птицу на порции.
Вливаем в толстостенную посуду масло, выкладываем куски мяса вместе с овощем, обжариваем до прозрачного состояния лука.
Добавляем к составу кукурузу и фасоль, не размораживая продукты. Продолжаем приготовление до испарения жидкости консервированных компонентов, после чего вливаем 250 мл овощного бульона. Нагреваем состав до кипения.
Присоединяем сок томатов (пасту), специи и пряности, очищенный от кожуры и нарезанный кубиками картофель. Продолжаем процесс еще 30 минут до готовности корнеплодов.

Тушеная утка с картошкой готова к вкусной презентации!

Как потушить с черносливом

Добавление сухофруктов в мясное блюдо дает яству потрясающую выразительность. Неслучайно такое кушанье традиционно занимают центральное место на праздничном столе.

Перечень компонентов:

масло постное — 60 мл;
лук репчатый;
корешок пастернака или петрушки;
свежая утка — до 2 кг;
морковь;
чернослив вяленый без косточек — 1 стакан;
мука в/с — 30 г;
соль, перец.

Последовательность приготовления:

Если кушанье предназначено для семейного обеда, птицу можно использовать без удаления косточек, чтобы посмаковать тонкие ребрышки и нежные хрящики. Когда готовимся к приему гостей, эти компоненты блюда лучше удалить, чтобы не вызывать у присутствующих чувства неудобства в процессе приема пищи.
Обрабатываем тушку, отделяем реберные кости, шею и верхние фаланги крылышек. Удаляем сальные железы из хвоста. Ножки оставляем в целом виде, мякоть нарезаем порционно, слегка все солим.
Обжариваем мелко нарубленные белые коренья, нашинкованные лук и морковь. Скоро овощи подрумянятся, передадут маслу свои природные оттенки. Теперь загружаем мясные куски. Размещая их вниз кожей, чтобы вытопить утиный жир.
Продолжаем приготовление. Когда испарится лишняя жидкость, мы услышим шипение раскаленного масла, почувствуем аппетитный аромат поджаренного до румяности мяса.
Находим просветы между кусочками птицы, всыпаем порции муки, пассеруем две минуты до появления легкой густоты. Сразу вливаем немного горячей воды, покрывая образовавшимся соусом части мяса. Аккуратно мешаем состав, нагреваем до спокойного кипения, тушим продукты 40 минут в закрытом виде.
В конце приготовления корректируем количество соли и перца, добавляем лист лавра, бутон гвоздики, предварительно промытый чернослив.
Томим кушанье еще четверть часа в открытой посуде, чтобы жидкий состав немного выпарился, а мясо чуть обветрились.

Тушеные с черносливом порции утки выглядят такими же красивыми и притягательными, как если бы запекались в духовом шкафу.Ну а вкус блюда — просто восторг!

Ингредиенты

утка без кожи – 1,2 кг
лук – 2 шт
морковь – 2 шт
чеснок – 2 зубчика
вода – 2,5 чашки (750 мл. )
соль – 1,5 ч.л.
приправа к мясу – 1 ч.л.
хмели-сунели – 1 ч.л.
растительное масло – 20 мл.

Пошаговый рецепт приготовления

Предлагаю рецепт приготовления тушеной утки кусочками. Мясо получается мягким, сочным и очень вкусным. Такая утка подойдет к любому гарниру. Советую попробовать!

Тушку домашней утки я обрезала от кожи и разрезала на порционные кусочки. Морковь нарезаем соломкой. Лук нарезаем четверть кольцами.

Утку обжариваем 10 минут на сковороде с растительным маслом. Затем добавляем лук и морковь. Обжариваем 5-7 минут до мягкости овощей.

Добавляем соль, специи, кипяток. Тушим с момента закипания на медленном огне 1,5 часа. За 30 минут до приготовления добавляем измельченный чеснок.

Видео рецепт

Утка с яблоками и сухофруктами • домашний рецепт. С фото!

Добавить рецепт в избранное!

Утка — традиционное блюдо рождественского стола. А утка с яблоками особенно хороша. Яблоки, чернослив, изюм, курага пропитываются утиным жиром, отдавая мясу свой фруктовый аромат. Несмотря на то, что утка считается жирным и тяжёлым продуктом, это очень полезная пища. Утиное мясо содержит большое количество витаминов D и Е, а входящие в его состав омега-3, улучшают мозговую активность и внешний вид кожных покровов. Начинка — яблоки и сухофрукты — не только вкуснейший гарнир, но полезная клетчатка и масса микроэлементов. Так что небольшой кусочек этого деликатеса никому не повредит.

Вам понадобится:

утка 1 шт (2-2,5 кг)
соль 3 ч.л.
чёрный молотый перец 1 ч.л.
молотая корица 0,25 ч.л.
молотая гвоздика 0,25 ч.л.
молотый кардамон 0,25 ч.л.
белое сухое вино 0,5 стакана
мёд 1 ч.л.

Начинка:

яблоки 4 шт.
сухофрукты (изюм, чернослив, курага) 1 стакан
соль 0,5 ч.л.

Прекрасно, если у Вас есть молодая домашняя уточка, но и птичка из супермаркета тоже получится хорошо, даже замороженная. К тому же фабричные утки не такие жирные и более нежные на вкус, требуют меньше времени для запекания. Часто их приходится смазывать растительным маслом из-за недостатка собственного жира. Учтите это при закладке птицы в пакет для запекания — смажьте маслом, чтобы она не прилипла к пакету.

Я запекала утку в рукаве (пакете) для запекания. Можно использовать гусятницу или другую посуду с крышкой, пригодную для использования в духовке, или глубокий противень, который можно накрыть фольгой. Рукав для запекания предпочтительнее, т.к. с ним остаются чистыми и противень, и духовка. Если Вы всё ещё не знакомы с этим замечательным кухонным помощником, то посмотрите как пользоваться пакетами для запекания ТУТ

Если утка замороженная, разморозьте её. Обязательно загляните внутрь — часто производитель кладёт внутрь тушки утиные потроха, которые упакованы в маленький полиэтиленовый пакетик — пакетик выбросьте, а потроха помойте и положите внутрь вместе с начинкой.

По этому рецепту можно приготовить и рождественского гуся.

Пошаговый фото-рецепт приготовления утки с яблоками и сухофруктами:

Помойте утку, осушите бумажным полотенцем, удалите остатки перьев — удобно пинцетом. Что делать с крыльями? Если Вы покупали утку на рынке, то их удалил продавец. В магазинной уточке, как правило, присутствуют довольно длинные утиные крылья (она ведь летает!). Вы можете удалить их, но я предпочитаю оставить — после запекания они станут хрустящими — зачем же лишаться такого лакомства.

Удалите хвостик или вырежьте жировик, расположенный на нём, — он имеет неприятный запах.

Смешайте соль, перец и молотые специи. Натрите тушку этой смесью внутри и снаружи.

Подготовьте начинку.
Яблоки разрежьте на дольки и вырежьте сердцевину с семечками. Чистить от кожуры не надо. Сухофрукты помойте, чернослив и курагу разрежьте на четыре части. Добавьте соль и перемешайте.

Наполните утку начинкой.

Закрепите отверстие зубочистками (можно зашить с помощью обычной иглы и нити).

Прикрепите крылья к тушке зубочистками, чтобы уточка выглядела аккуратной.

Отрежьте рукав для запекания (две длины утки), закрепите один конец прилагающимися зажимами. Можно завязать рукав обычной нитью или отрезать ленту от рулона и завязать ею. Вставьте утку в рукав и положите на противень.
Растворите мёд в вине и вылейте в рукав.
Совет: если мёд густой, подогрейте вино в микроволновке до горячего состояния, тогда мёд быстро растворится.

Можно положить веточку сухого или свежего розмарина. Кроме того, советую положить в рукав пару-тройку целых яблок, которые запекутся вместе с уткой и станут прекрасным украшением готового блюда.

Завяжите рукав, сделайте сверху надрезы для выхода пара и поставьте в заранее разогретую духовку t 180º С на 2 часа.

Через два часа достаньте утку из духовки, разрежьте рукав сверху вдоль утки. Осторожно! Не обожгитесь паром! В принципе, двух часов для запекания достаточно и Ваша уточка будет выглядеть вот так.

Но я предпочитаю потомить птичку ещё минут 30-40, уменьшив температуру духовки до 160° С, заодно она приобретёт красивую румяную корочку. Для корочки смазывайте утку каждые 10 минут жиром, который есть на дне рукава (удобно смазывать силиконовой кисточкой или поливайте ложкой). Можно перевернуть утку на брюшко и зарумянить спинку.

Вот она птица счастья!

Это запечённые яблоки.

Сухофрукты распарились, пропитались утиным жиром и соком. Перед подачей не забудьте удалить зубочистки или нить, которые Вы использовали при приготовлении.

Рис, яблоки и сухофрукты — отличная компания для утки и изысканный гарнир.

С Рождеством Христовым! Приятного аппетита!

Друзья!
На сайте «Мамина печка» уже более двухсот шестидесяти рецептов на любой вкус!
И теперь у нас есть instagram http://instagram.com/maminapechka
Буду благодарна, если вы добавите «по рецепту @maminapechka» когда будете выкладывать фото в социальные сети.

Автор сайта Ольга Проскурнина

Утка с яблоками и сухофруктами. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

утка 1 шт (2-2,5 кг)
соль 3 ч.л.
чёрный молотый перец 1 ч.л.
молотая корица 0,25 ч.л.
молотая гвоздика 0,25 ч.л.
молотый кардамон 0,25 ч.л.
белое сухое вино 0,5 стакана
мёд 1 ч.л.

Начинка:

яблоки 4 шт.
сухофрукты (изюм, чернослив, курага) 1 стакан
соль 0,5 ч.л.

Помойте утку, осушите бумажным полотенцем, удалите остатки перьев.
Смешайте соль, перец и молотые специи. Натрите тушку этой смесью внутри и снаружи.
Яблоки разрежьте на дольки и вырежьте сердцевину с семечками. Чистить от кожуры не надо. Сухофрукты помойте, чернослив и курагу разрежьте на четыре части. Добавьте соль и перемешайте.
Наполните утку начинкой.
Закрепите отверстие зубочистками (можно зашить с помощью обычной иглы и нити).
Отрежьте рукав для запекания (две длины утки), закрепите один конец прилагающимися клипсами. Вставьте утку в рукав и положите на противень.
Растворите мёд в вине и вылейте в рукав.
Положите в рукав два целых яблока и веточку розмарина.
Завяжите рукав, сделайте сверху надрезы для выхода пара и поставьте в заранее разогретую духовку t 180º С на 2 часа.
Разрежьте рукав сверху, уменьшите температуру духовки до 160° С и запекайте ещё 30-40 минут. Каждые 10 минут смазывайте утку вытопившимся жиром.

Тушеная утка с черносливом — Едим и худеем

Утка, тушеная с черносливом, рецепт приготовления с фото и подробным описанием.

Время приготовления — 1,5-2 часа.
Калорийность на 100 г — 200 ккал.

Вообще-то традиция готовить на Рождество утку пришла к нам с Европы. Но блюдо настолько полюбилось, что очень скоро стало своеобразным символом зимних праздников даже в наших широтах.

Конечно же, этот продукт можно приготовить по-разному, в чем его несомненный плюс. Чаще всего утиную тушку запекают целиком, например, с яблоками. Блюдо, действительно, получается очень вкусным. Но тем, кто хочет немного разнообразить свой праздничный стол, стоит присмотреться к другому не менее вкусному рецепту – тушеной утке кусочками с черносливом.

Мясо в этом случае получается очень ароматным, и это неоспоримый плюс для тех, кто не очень любит своеобразный утиный запах. Не волнуйтесь, аромат специй и чернослива отлично его перебивает. Блюдо получится пряным и ароматным.

Тушение в соусе сделает мясо более сочным и мягким, чем, если бы вы запекали тушку целиком. Поэтому такой способ приготовления – отличная альтернатива ставшей уже слишком привычной утке в яблоках.

Как потушить утку с черносливом

Для приготовления утки вам нужно взять

Тушку утки, около двух килограмм.
200 г вяленого чернослива, лучше без косточек.
Среднего размера луковицу.
2 столовых ложки муки.
Соль.
2-3 лавровых листика.
4-5 штук гвоздики.
Растительное масло.
Смесь перцев.

Тушку сполосните и порубайте на кусочки приблизительно одинакового размера. Оботрите бумажным полотенцем, чтобы при жарке не было брызг.

Каждый кусочек обваляйте щедро в муке. Присолите и поперчите по вкусу.

Накалите сковороду с маслом и переложите утку в нее.

Обжарьте с двух сторон до золотистой корочки.

Лук порежьте полукольцами.

Переложите кусочки мяса в глубокий сотейник. В остатках масла обжарьте лук и добавьте его к мясу.

Подлейте кипятка так, чтобы он почти полностью покрывал мясо и тушите приблизительно 1,5 часа до того момента, как утка станет мягкой.

За полчаса до конца приготовления положите промытый чернослив. Лавровый лист и гвоздику лучше добавить к мясу уже в самом конце – за 5-10 минут до того, как снимать с огня. Так аромат получится более насыщенным.

Готовое мясо подавайте в качестве основного блюда к любому гарниру на ваш вкус.

Рождественский рецепт жареной утки | Еда

Жареная утка с начинкой из чернослива и яблок

Я обожаю хрустящее жаркое из пастернака и жареную индейку с брюссельской капустой на Рождество, но с тех пор, как я переехала в Данию, эту бесплодную страну масла, бекона и викингов, у меня появился новый любимое рождественское жаркое.

Утка, запеченная по-старому, медленно и медленно, с хрустящей соленой кожей красного дерева и сочным мясом, не розовая, но все же удивительно нежная. Я всегда покупаю пухлых датских птиц свободного выгула с крошечного датского острова Сехеро.У нас там есть небольшой семейный летний домик, а у моего друга Йенса есть ферма на дороге, где все лето живут куры, а зимой — утки и гуси.

Я жарю своих рождественских уток на тарелке с луком и травами и пропускаю жареный ликер через сито, выживая все до последней капли сока из лука. Сгущенный с небольшим количеством масла и муки, это не прекрасный французский соус, а просто чудесный густой, щекочущий ребра, липкий старомодный соус, который я подобрала у моей дорогой свекрови Китти.

На 6 порций
утка 1 большая, примерно 2.5-3 кг
чернослив 300 г, очищенные от косточек и разрезанные пополам
яблоки 500 г, около 5 маленьких, очищенных, очищенных от сердцевины и разрезанных на четвертинки
луковицы 2 средних, очищенных и разрезанных на четвертинки
букет гарни небольшой пучок розмарина, тимьяна и 2 лавровый лист, связанный

Для подливки
масло 1 столовая ложка
мука 1 столовая ложка
белое вино 150 мл
куриный бульон 250 мл

Разогрейте духовку до 140 ° C / газовая отметка 1. Чтобы приготовить утку, Хорошо приправьте птицу внутри и снаружи, затем нафаршируйте черносливом и яблоками.Выложите четвертинки лука в центр жаровни, затем положите сверху букет гарни.

Положите утку грудкой вниз поверх лука и зелени и поставьте в духовку для запекания. Поставьте вторую форму для запекания, наполовину заполненную водой, на дно духовки, чтобы создать пар и сохранить птицу влажной.

Через час переверните утку грудкой вверх и продолжайте жарить еще час с четвертью. Для достижения наилучшего результата используйте термометр для мяса; птица готова, когда грудь 63С.Выньте утку из формы для запекания и накройте фольгой, чтобы она не остыла.

Чтобы приготовить подливку, вылейте сок из формы для запекания в миску и снимите лишний жир. Поставьте ту же форму на средний огонь, добавьте сливочное масло и перемешайте, пока оно не растает. Вмешайте муку, чтобы получилась заправка, затем добавьте вино и взбивайте еще 2-3 минуты, пока смесь не загустеет. Постепенно влейте бульон, взбивая, чтобы смешать. Варить на медленном огне, пока не уменьшится наполовину, время от времени помешивая. Приправить по вкусу и сохранить в тепле.

Поставьте утку на горячий гриль на 5–10 минут, пока кожа грудки не станет хрустящей и золотистой. Снимите с гриля, нарежьте и подавайте с подливкой вместе с вашими любимыми рождественскими овощами.

Рождественская тушеная краснокочанная капуста

Эти блестящие красные кусочки капусты выглядят так, как будто они должны быть мишурой, свисающей на елку. Уксусная кислинка идеально подходит для жирной утки, маленькие изюм лопаются от насыщенного сока, а ароматы апельсиновой цедры, гвоздики и корицы наполняют кухню.Это блюдо очень хорошо есть и в холодном виде — с холодными ломтиками оставшейся жареной свинины, с ростбифом или заправленным в индейку и начинкой для бутерброда.

На 8 порций
луковица чеснока 1, разрезанная пополам
утиный жир 30 г
оливковое масло 30 мл
красная капуста 1 крупный измельченный
красный лук 4 больших, очищенных и тонко нарезанных
красный перец чили 1, продольно разрезанные и тонко нарезанные
изюм хорошая горсть
палочка корицы 1
гвоздика 2
семена фенхеля 1 столовая ложка, поджаренные
ягоды можжевельника 12, слегка измельченные
апельсины 2, 1 сок и цедра, очищенные на полоски, 1 очищенный и разделенный на сегменты
красный винный уксус 30 мл
мягкий светло-коричневый сахар 200 г

Разогрейте духовку до 180 ° C / метка газа 4.Оберните чеснок фольгой и запекайте в духовке около 45 минут, пока он не станет мягким. Отложите и согрейте.

В большой сковороде нагрейте утиный жир и оливковое масло на среднем огне, затем обжарьте капусту, лук, перец чили и изюм в течение 15-20 минут, пока капуста не начнет вянуть. Добавьте корицу, гвоздику, семена фенхеля, можжевельник и цедру апельсина и тушите еще 10 минут. Добавьте апельсиновый сок, уксус и коричневый сахар. Готовьте, пока сахар не растворится и ароматы не сойдутся, примерно 10 минут.

Выдавите чеснок с кожуры и положите в капусту вместе с дольками апельсина. Приправить и подавать.

Салат из теплых грецких орехов, сельдерея, винограда и голубого сыра

Blå kornblomst (синий василек) — сливочный и насыщенный, острый и соленый — мой любимый датский сыр с плесенью, но его не продают на всех сырных прилавках Великобритании. Сливочный стиль Colston Bassett — это потрясающе, или вы можете использовать Fourme d’Ambert или даже не слишком здоровенный рокфор или горгонзолу, в зависимости от того, где вы находитесь в мире.В этом теплом салате Waldorfy все дело в балансе. Соленый сыр охлаждается виноградом, а горькая нота поджаренных грецких орехов отлично сочетается со сладкой заправкой. Вы можете подготовить, вымыть и отсортировать все ингредиенты во второй половине дня и просто приготовить салат в последнюю минуту — хотя грецкие орехи действительно приподнимают все блюдо, если они подаются горячими.

На 8 порций
сельдерей 1 головка, только светлые внутренние стебли и листья (для супов используйте более темные стебли)
грецкие орехи 1 горсть
маленький салат-латук 4, отдельные листья
зеленый виноград без косточек хорошее горсть
сыр с плесенью 320 г

Для заправки
яблочный уксус 100 мл
оливковое масло 200 мл
ореховое масло 100 мл
Creme Fraiche 2 столовые ложки
Дижонская горчица 1 чайная ложка
столовая ложка сахара , или по вкусу

Чтобы приготовить заправку, взбейте все ингредиенты, кроме сахара, затем приправьте по вкусу сахаром, морской солью и перцем.

Нарежьте стебли сельдерея. Обжарьте грецкие орехи на сковороде, пока они не станут слегка поджаренными. Разложите маленькие листья драгоценных камней, теплые грецкие орехи, стебли и листья сельдерея и виноград на большой сервировочной тарелке (или по отдельности), хорошо заправьте заправкой, слегка приправьте морской солью и черным перцем, затем покрошите голубой сыр. Подавать немедленно.

Картофель с соленым маслом и карамелью

Я использую небольшой твердый восковой картофель, который не развалится. В Великобритании обратите внимание на мелкую шарлотку или восковую крысинку.Их действительно здесь готовят дважды. Осторожно отварить до готовности в хорошо подсоленной воде, очистить от кожуры, а затем обвалять в маслянистом соленом карамельном соусе примерно за полчаса до подачи. Они восхитительно разные — да, они звучат немного странно, но они прекрасно сочетаются с насыщенной соленой уткой и острой пряностью тушеной красной капусты.

На 6 порций
картофеля шарлотка 1 кг, маленький
сахар 6 столовых ложек
соленое масло 30 г

Доведите картофель до кипения в большой кастрюле с подсоленной водой и варите до готовности, примерно 15-20 минут.Слейте воду и отставьте, чтобы остыть, затем очистите.

За полчаса до подачи на стол растопите сахар в большой сковороде с толстым дном на среднем огне, время от времени помешивая, и готовьте до темно-золотистого цвета.

Добавьте сливочное масло и картофель и, когда масло растает, 3 столовые ложки воды. Варить на медленном огне 15 минут, пока он не станет горячим, липким и карамелизованным. Приправить по вкусу и подавать.

Жареная капуста с луком

Жареная капуста с луком
Этот горячий салат хрустит и потрескивает, скрипит и стонет.Количество капусты зависит от того, насколько вы любите. Для шести или около того гостей я бы, вероятно, использовал одну среднюю савойю, одну большую хипи, половину маленькой белокочанной капусты, большой мешок капусты и несколько пригоршней брюсселя. Сейчас доступно множество сортов капусты, так почему бы не использовать их все?
На 6-8 порций
капуста савой, хиспи, капуста, белая, брюссель — любой свежий сорт
утиный жир 100 г
лук 1 большой, мелко нарезанный
зубчики чеснока 6
красный перец чили 1
звездчатый анис 2
лимон цедра 1
Обрежьте и вымойте листья, нарежьте их на крупные алмазы и удалите толстые стебли.Более мелкие и мелкие гисти при желании можно разделить на четыре части, а ростки просто разделить пополам. (Вы хотите, чтобы при подаче блюда получился al dente, а не сырым и скучным.) Слейте воду и хорошо просушите.
На сковороде на среднем или медленном огне растопите утиный жир, затем добавьте мелко нарезанный лук, чесночные дольки, перец чили и звездчатый анис и осторожно нагрейте, пока лук не станет мягким и не разойдется аромат.
Разложите на большом противне капусту, затем хорошо заправьте настоянным утиным жиром и луком.Слегка приправить капусту цедрой лимона, морской солью и перцем.
Выпекайте капусту при 200 ° C / газовой отметке 6 в течение 10-15 минут, пока она не станет красивой карамелизированной и слегка хрустящей.
Непосредственно перед подачей проверьте приправу — немного хрустящей соли и перца всегда приятно. Подавайте вместе с более традиционной тушеной капустой, и пиршество с капустой будет полным — оставьте остатки для превосходного писк-писк.
Пол Каннингем — шеф-повар в Henne Kirkeby Kro, Strandvejen 234, 6854 Henne, Дания
Wine match
Alain Brumont Château Bouscassé Madiran, Франция 2009
(от 16 фунтов стерлингов.50; woodwinters.com; josephbarneswines.com)
Апелласьон Мадиран — это место, где родились красные вина, которые сочетаются с магретом и конфи де канар. Ален Брумон — мастер этого глубокого, темноплодного, сильно цепкого стиля, в котором танины удовлетворительно сочетаются с жиром мяса.
Жареная утка с яблоками и черносливом
назад в коллекцию рецептов
От Шейлы Кауфман: Дарра съела эту потрясающую утку в доме Бодила и Гарри Уилсона в Беркшире.Бодил подал жареную утку с фруктами, карамелизированным картофелем и кисло-сладкой красной капустой. Я немного поигрался с рецептом Бодила, используя яблочный сидр вместо воды в жареной утке, чтобы показать яблоки, столь характерные для датской кухни и Беркшира. Чернослив сделает начинку слаще; количество, которое вы выберете, будет зависеть от желаемого баланса между кисло-сладким.
Ингредиенты
1 6-фунтовая утка
Соль
½ лимона
3 твердых яблока, очищенных от кожуры и нарезанных 8 дольками
15–20 черносливов
Перец свежемолотый
2 чашки яблочного сидра
2 чайные ложки муки
Подготовка
Разогрейте духовку до 400 градусов.Удалите лишний жир с утки, а также с шеи и желудка. Отрежьте кончики крыльев. Натереть утку изнутри солью, а затем лимоном, выдавив сок в полость. Наполните утку яблоками и черносливом с обоих концов. Либо зашейте полости кухонным шпагатом, либо закройте их шпагатом. Обильно натрите утку снаружи солью и перцем. Положите утку на решетку в сотейнике грудкой вниз. Жарьте 10 минут, затем переверните утиную грудку вверх и запекайте еще 10 минут.У утки много жира, и высокая температура позволяет приготовить большую часть утки.
Опустите духовку до 300 градусов. Достаньте утку из духовки и налейте сидр в жаровню. Жарьте утку до тех пор, пока сок не станет розовым, когда мясо наколется, примерно 1¾ часа.
Разогрейте духовку до 450 градусов и запекайте утку еще 10 минут, чтобы кожа стала хрустящей. Переложите утку на разделочную доску. Дайте утке отдохнуть 10 минут перед тем, как нарезать ее.
Пока утка отдыхает, приготовьте соус.Перелейте сок из сковороды в отделитель жира, чтобы удалить жир. У вас должно получиться около 1 стакана обезжиренных соков. Поставьте сковороду на конфорку и удалите глазурь с небольшим количеством воды, соскребая подрумянившиеся кусочки, прилипшие к дну сковороды. Вылейте примерно три четверти сока на противень, оставив остальное. Поместите муку в небольшую миску и постепенно добавляйте немного оставшегося сока, постоянно взбивая, чтобы не было комков. Добавьте оставшиеся соки для сковороды, затем взбейте эту смесь с соками на сковороде.Готовьте подливку на среднем или медленном огне, пока она не загустеет, несколько минут.
Большой ложкой извлеките из утки яблоки и чернослив и переложите в сервировочную миску. Нарежьте утку тонкими ломтиками и переложите их на блюдо. Подавать с фруктовой начинкой и кувшином подливки.
Перепечатано с разрешения « Fire + Ice: Classic Nordic Cooking » Дарры Голдштейн, авторское право © 2015, опубликовано Ten Speed Press, отпечатком Penguin Random House LLC.Фото Стефана Веттайнена / любезно предоставлено Ten Speed Press.
Жареная утка с яблоками и черносливом
Нет кануна Рождества без традиционной хорошей датской рождественской еды. И эта восхитительная длинная жареная утка с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом будет в этом году на нашем рождественском столе. Эта утка долго обжаривается в течение 3 часов при 160C / 320F. И хотя это может показаться долгим, обещаю, самое вкусное и нежное мясо получится при длительном приготовлении.
Рождественский стол должен быть накрыт рождественскими продуктами. Пока что датчане сходятся во мнении о рождественских традициях. 84% датчан едят жареную утку в канун Рождества, а 74% предпочитают хрустящей жареной свинины . Эти два блюда на самом деле являются самыми популярными на обеденном столе в канун Рождества.
Жаркое из свинины
Жаркое из утки
Немного истории о Рождестве в Дании
Датское Рождество — древняя традиция, восходящая к эпохе викингов. 1000 лет назад Дания еще не была христианской страной; это была страна, полная суровых викингов. В декабре викинги устраивали большие вечеринки, отмечая, что скоро вернется свет и что они скоро смогут насладиться теплом весны. Они пили пиво из кувшинов на пиру и ели до тех пор, пока не собирались лопнуть, крича и тостов против неба в честь своих богов; Один и Тор и др.
христианских миссионера из Европы позже победили викингов. Дания стала христианской, и поэтому праздники в декабре также стали христианскими.Так вот, Один и Тор больше не праздновались, но рождение Иисуса Христа. Несмотря на то, что теперь празднования были христианскими, их по-прежнему называли «Рождеством».
Рождество — это когда мы вместе и весело проводим время. Мы наряжаемся, поем песни, играем, готовим и едим еду и сладости, весело проводя время с семьей и друзьями.
Если вы впервые отвечаете за рождественскую еду, попробуйте приготовить длинную жареную утку. Тогда это, вероятно, должно сработать. А если купите замороженную утку, не забудьте 2 дня разморозить ее в холодильнике.
Информация о времени обжарки
Утка весом 2 кг должна быть запечена примерно 2 часа
Утка весом 2,5 кг должна быть запечена примерно 2,5 часа
Утка весом 3 кг должна быть запечена примерно 3 часа
Короче говоря, приготовление время для утки — около 30 минут на полкилограмма.
Начинка
Я фарширую утку яблоками и черносливом, что дает самое сочное мясо утки и приятный вкус. С другой стороны, мы редко едим начинку, но вы легко можете это сделать.
Температура ядра
Внутренняя температура жареной утки должна быть 75 ° C / 167 ° F. Тогда вы уверены, что утка получится нежной и сочной, но не сухой.
Если вы пробовали этот рецепт или любой другой рецепт в моем блоге, пожалуйста, не забудьте оценить рецепт и дайте мне знать, как у вас дела, в комментариях ниже. Рад тебя слышать! Вы также можете подписаться на меня на Pinterest, , Instagram, Facebook, и YouTube , чтобы узнать, чем я занимаюсь.
Вам понадобится:
1 утка ок. 3 кг
2-3 яблока, нарезать лодочками
300 г чернослива
оливковое масло
каменная соль
вода
Для соуса для коричневой утки
От 500 до 1000 мл утиного бульона, эта жидкость из жаровни
От 2 до 3 столовых ложек утиного жира
От 1 до 2 столовых ложек масла, по желанию
От 3 до 4 столовых ложек простой муки
От 1 до 2 чайных ложек утиного бульона Я использую утиный бульонный порошок)
50 мл жирных сливок
коричневый цвет соуса
2 ч.л. желе из смородины
соль и перец по вкусу
Для подачи
простой и коричневый вареный картофель
коричневый соус
маринованная краснокочанная капуста
салат
картофельные чипсы
красное вино или рождественское пиво 😉
Процедура:
Жареная утка
Выньте утку из холодильника примерно за 1 час до запекания, дайте ей постоять и просушите, прежде чем ставить в духовку.
Разогрейте духовку (с вентилятором) до 160C / 230F.
Нарезать яблоки лодочками и выложить чернослив на тарелку.
Поставьте решетку на противень и налейте в нее 1 литр воды. Мы будем использовать эту жидкость для приготовления соуса позже.
Тщательно промойте и очистите утку, тщательно промойте ее изнутри и снаружи и обязательно удалите загрязнения и остатки крови. Некоторые утки здесь, в Дании, уже чистые; Вам нужно только удалить небольшую сумку из шеи и внутренностей утки.Из него можно приготовить домашнюю лепешку для утки. Насухо промакните бумажным полотенцем.
Натереть утку оливковым маслом, приправить солью внутри и снаружи, заправить яблоками и черносливом. Закройте его парой мясных игл и при необходимости перевяжите, чтобы начинка не выпала при запекании.
Положите утку на решетку грудкой вниз и поместите ее в духовку. Дать вариться 3 часа. Но через 1 час переверните утку грудкой вверх и вылейте жидкость из противня в миску.Налейте новую воду в жаровню и запекайте последние 2 часа.
А пока мы можем приготовить соус для коричневой утки. Пожалуйста, обратитесь к описанной ниже процедуре.
Внутренняя температура жареной утки должна быть 75 ° C / 167 ° F, поэтому используйте термометр для жарки. И помните, что именно внутренняя температура определяет, когда ваше мясо будет готово, а не время.
Выньте утку из духовки, налейте воду в миску и дайте ей постоять около 20 минут перед тем, как разрезать.
Возьмите начинку, положите ее на тарелку, подавайте, если хотите, а затем нарежьте утку на порции.
Приготовление соуса
Поместите сито в миску, вылейте утиный бульон и дайте ему постоять 10 минут. Ложкой удалите с поверхности утиный жир и переложите в кастрюлю.
Нагрейте утиный жир и масло; если используете, всыпьте муку и доведите до кипения на среднем огне, взбивая, до светло-коричневого цвета.Отрегулируйте цвет, добавив несколько капель коричневого цвета соуса.
Разгладьте соус, постепенно добавляя утиный бульон и жирные сливки, помешивая.
Попробуйте соус с утиным бульоном, солью, перцем и смородиновым желе.
Обслуживание
Жареная утка подается с простыми, коричневыми и французскими картофельными чипсами, коричневым рождественским соусом, красной капустой, маринованной красной капустой и бокалом крепкого красного вина или рождественского пива.
Нравится:
Нравится Загрузка…
Связанные
Жареная утка с яблочным соусом Рецепт
Моя утка весила 4,3 фунта. и мяса едва хватало на 2 взрослых и 2 маленьких детей. Не было остатков, которые мой муж обычно берет на обед на следующий день. Яблочная начинка была фантастической.Яблоки не чистила, кожица даже не была заметна, когда начинка была приготовлена. Еще перед приготовлением я добавила в начинку приправы для птицы и нарезанные листья сельдерея. Листья добавляют больше аромата сельдерея и выглядят красиво. У меня тоже был лишний фарш после фарша, поэтому я положил его в форму для запекания, посыпал маслом и запекал 30 минут. на 350. Перед тем, как вынуть начинку из духовки, я оставил начинку на средней решетке духовки и включил жаровню, чтобы она стала хрустящей.Осторожно, чтобы не обжечься. Отличный рецепт. Спасибо.
Я искал что-нибудь, кроме индейки на Рождество, и мне в голову пришла идея утки. Утка получилась такой же превосходной, как и заправка, в которую были добавлены кусочки орехов пекан и чуть меньше яблок, которые требовались.Чтобы завершить трапезу, мы приготовили запеченный сладкий картофель с имбирем и медом и жареную бамию (их также можно найти на allrecipes.com).
Я попробовала этот рецепт на рождественский ужин. Утка вышла красивой.Это была моя первая утка. Я снова воспользуюсь этим рецептом. Начинку также было легко исправить, и всем она понравилась.
Я вообще фанат утки, но в этом году я использовал этот рецепт на рождественском ужине и остался очень доволен. Получилось потрясающе. И мне, и моему мужу, и моим 4 гостям особенно понравилась начинка. Я подавала и эту утку с гусем, чтобы нам хватило мяса на 6 взрослых особей. Просто, но вкусно!
Эх, меня это не слишком впечатлило.Начинка была довольно вкусной, но я подумал, что самой утке нужно больше аромата, чтобы немного прикрыть вкус дичи — да, я знаю, что утка по определению должна иметь вкус дичи, но с ней мог бы сработать хороший соус или больше приправ к мясу. и улучшил его. Думаю, в следующий раз я попробую сделать классическую утку а-ля апельсин или, может быть, версию утки по-пекински, которая есть на сайте.
Это был первый раз, когда я приготовила утку по просьбе мужа на рождественский ужин.Я купила 5-фунтовую утку и в точности выполнила рецепт. Обязательно найдется лишняя заправка, которая не влезет в птицу, которую можно запечь дополнительно на стороне. Моя утка запекалась почти за 2 часа и была очень сочной!
Утка получилась отличной.Моя дочь, которая обычно старается не есть мясо, разорвала утку. Заправка была хороша, но у меня была утка 5,3, и я не смог вместить всю заправку в утку. Итак, после того, как я закончил готовить утку, смешал заправку из утки и остатки в посуде с кассеролом. Выпекать при температуре 350, 30 без крышки. На каждый фунт готовьте утку при 350 градусах в течение 30 минут.
Этот рецепт до смешного хорош.Я сделал это для своей первой рождественской вечеринки, и все просили рецепт. Это понравилось даже привередливым едокам. Будьте готовы к тому, что с него будет стекать много капель, поэтому, если вы хотите, вы также можете сделать немного соуса, чтобы сочетаться со всем, хотя он определенно достаточно нежный, чтобы в нем не было необходимости!
Я согласен с другими рецензентами, что утка такого размера не может накормить четырех голодных взрослых особей.Это было всего для трех человек, и особо нечего было делать. Также многие повара говорят, что утиные ножки и грудки заслуживают особого обращения, и я согласен. Это была моя первая утка, и мне очень понравилось, как получается грудинка, но не ножки. Начинка потрясающая, и я точно следовал рецепту, используя рецепт домашнего кукурузного хлеба из поваренной книги Cajun и с добавлением домашнего куриного бульона. Если я сделаю это снова, я могу просто взять одну грудь и приготовить заправку отдельно.
Утка, утка… сушеные сливы или чернослив
Утиные ножки любят красное вино и сушеные сливы.
Есть кое-что, что меня бесконечно раздражает довольно долгое время. И я знаю, что я не единственный, кого беспокоит эта довольно непростительная несправедливость.
Это когда меня называют «мэм».
Я щетина.
Разве я не вчера была «Мисс»?
Что случилось в те дни?
Я знаю, что это только семантика. Тем не менее, это синяк. Нет, может мне это не нравится, но я мрачно принял это.
Вот что меня раздражает в черносливе. Да, конечно, теперь их стали называть «черносливом». Что с этим?
Как и все мы, «мэм», я уверен, что они чувствовали себя «старыми и дряхлыми» не по годам с этим прозвищем. Но каким-то образом им повезло получить новое имя, более энергичное и более молодое.Нам всем должно быть так везет, правда?
Я не мог не подумать об этом, когда увидел рецепт «Тушеные в красном вине утиные ножки с сушеными сливами». Это классический французский деревенский рецепт, хотя в свое время он был известен как утка с черносливом.
Рецепт взят из нового «Стола винной страны: с рецептами, знаменующими устойчивый урожай Калифорнии» (Риццоли), копию которого я получил для обзора. Он написан ветераном отмеченной наградами автором кулинарных книг Джанет Флетчер, которая живет в долине Напа, в сотрудничестве с Институтом вина.
Книга приглашает читателей в путешествие по 23 фермам и винодельням по всей винодельческой стране Калифорнии. В нем подчеркивается, что фермы и винодельни делают это правильно, будучи ответственными хранителями земли.
Проведите свой путь от Северного побережья с такими винодельнями, как Handley Cellars, семейная винодельня во втором поколении, и Domaine Carneros в Лос-Карнерос, известная своими игристыми напитками и замком на вершине холма; в Южную Калифорнию, где находятся фермы, в том числе Resendiz Brothers, специализирующаяся на срезке цветов.
Попутно попробуйте фирменные винные блюда страны, такие как «Жареный томатный суп с чипсами из тортильи», «Фрикадельки из баранины с артишоками и оливками» и «Груши-пашот с зинфанделем и кремом из маскарпоне»,
Это блюдо из утки делает акцент на Gold Country, особенно на Taylor Brothers Farms, крупнейшем в мире производителе органического чернослива. Братья Тейлор растут на площади более 1000 акров. И эти деревья плодовиты. Только одно зрелое дерево может дать 5000 слив в год.
Это блюдо из утки состоит из дюжины сушеных.Утиные ножки натирают смесью соли, ягод можжевельника и черного перца, затем сушат на воздухе в холодильнике в течение ночи, чтобы добавить аромат и обеспечить высыхание кожи, чтобы она стала более хрустящей.
На следующий день ножки тушат в духовке с красным вином, тимьяном, лавровым листом, целыми зубчиками чеснока и черносливом.
Утка оказывается нежной, отвалившейся до костей, и весь жир под кожей обнажается. Хотя кожа и не такая хрустящая, как китайская утка по-пекински, она определенно вкусная, а не бледная.
Зубчики чеснока тают, и их можно прекрасно положить на кусок утки или намазать на жареный хлеб. Сушеные сливы являются прекрасным акцентом с глубокими винно-фруктовыми нотками. Фактически, хотя Флетчер предлагает сочетать блюдо с Мерло или Пино Нуар, я на самом деле использовал Зинфандель для тушения, а оставшееся подал вместе с готовым блюдом. Я обнаружил, что концентрированные нотки темных фруктов и сливы в вине действительно усиливаются за счет чернослива в блюде.
Сливы сушеные? Или чернослив?
Каким бы вы ни называли, просто назовите их просто восхитительными в этом деревенском, сытном блюде.
Пикантные утиные ножки.
Тушеные в красном вине утиные ножки с черносливом
(на 4 порции)
4 утиных ножки, всего около 2 фунтов
1/2 чайной ложки черного перца
6 ягод можжевельника
1 1/2 чайной ложки кошерной или морской соли
1/2 стакана красного сухого вина
1/2 пучка веточек тимьяна, перевязанных кухонным шпагатом
12 очищенных зубчиков чеснока
2 лавровых листа
1 1/2 стакана куриного бульона
12 чернослив без косточек
2 столовые ложки нарезанной свежей плоской петрушки
Обрежьте лишний жир с утиных ножек. В ступке измельчите горошины перца и ягоды можжевельника до получения среднего размера, затем добавьте соль и измельчите до однородного состояния. Либо мелко измельчите специи в мельнице для специй. Приправить утку с обеих сторон натереть со специями. Поместите ножки на решетку внутри подноса и поставьте в холодильник без крышки на ночь.
Разогрейте духовку до 400 градусов. Снимите утиные ножки с решетки и разложите их одним слоем в керамической или терракотовой форме для запекания. Жарить 1 час. Выньте блюдо из духовки и оставьте духовку включенной.С помощью щипцов отложите утиные ножки на тарелке и слейте жир из формы для запекания, оставив ее для другого использования, если хотите (например, обжарить репу, морковь или картофель, чтобы подавать вместе).
Добавьте вино в форму для запекания и удалите глазурь деревянной ложкой, соскребая остатки мяса со дна формы. Верните утиные ножки в форму для запекания. Положите в блюдо пучок тимьяна, зубчики чеснока и лавровый лист. В небольшой кастрюле доведите бульон до кипения и полейте им утку.
Верните форму для запекания в духовку и тушите утиные ножки в течение 15 минут. Убавить огонь до 350 градусов и добавить чернослив. Полейте утку соком из сковороды и опустите в жидкость сушеные сливы. Продолжайте готовить, пока утка не станет очень нежной, а сливы не станут мягкими, примерно на 30 минут дольше.
Переложите утку и сливы на блюдо из жаростойкого сервировочного стола и согрейте в выключенной духовке. Выбросьте пучок тимьяна и лавровый лист. Перелейте бульон в кастрюлю и готовьте на сильном огне до консистенции соуса (около 3/4 стакана).
Полить соусом утку и чернослив. Украсить петрушкой и сразу же подавать.
Рекомендуемые вина: Калифорния Мерло или Пино Нуар или Зинфандель
По материалам «Таблица винной страны» Джанет Флетчер
Еще больше блюд из утки, чтобы полюбить: Утка Паулы Вулферт, которую можно съесть ложкой
And: Утка, копченая на чае, с соусом барбекю хойсин
И: Утка, запеченная целиком с тушеными в вине яблоками
И: Рагу из венецианской утки
And: Спагетти Rich Table с горохом, лаймом, козьим сыром и утиным жиром
Plus: Мясной рулет из утки (или гамбургеры)
Утиные ножки, тушеные в яблочном сидре — Эндрю Циммерн
Лучший способ добавить яблоки и мед на Новый год
Эндрю Циммерн
Рош ха-Шана в моем доме означает одно: сладкие яблоки и мед на новый год. Здесь я пропустил это через другую призму, чтобы эти важные ингредиенты можно было использовать для акцентирования внимания на утке в основном блюдо, которое я могу легко размножить, чтобы накормить дюжину гостей. Я рассчитываю на одну темную четверть на человека как на часть большого праздничного обеда с большим количеством другой еды. Я не придерживаюсь кошерного правила в моем доме, если вы это делаете или если у вас есть гости, которые могут, не используйте бекон. Ключ к этим тушеным утиным ножкам — это баланс между сладким (яблоки, овощи и мед) и кислым (соль и уксус). Попробуйте сбалансировать это блюдо перед тем, как подать его на стол, иногда морось вашего любимого банюля или выдержанного хересного уксуса за столом творит чудеса … и да, это блюдо на следующий день будет вкуснее и хорошо замораживается.
Утиные ножки, тушеные в яблочном сидре
Состав
Четыре утиных ножки весом от 10 до 12 унций без лишнего жира
Соль
Перец
4 столовые ложки оливкового масла
2 средние моркови, нарезанные кружочками толщиной 1/3 дюйма
1 небольшая луковица фенхеля — разрезанная пополам, с сердцевиной и нарезанная на кусочки размером 1/2 дюйма
1 средний лук-порей, разрезанный пополам вдоль и тонко нарезанный крест-накрест
3 средних лука-шалота, разрезанных пополам
3 чашки яблочного сидра
2 веточки тимьяна
2 лавровых листа
1 веточка эстрагона
Панчетта 2 унции, разрезанная на дубинки 1/4 дюйма
1 чашка замороженного перламутрового лука, размороженного
Грибы кремини 0,5 фунта, нарезанные ломтиками толщиной 1/4 дюйма
2 столовые ложки яблочного уксуса
1 столовая ложка меда
Инструкции
Приправить утку солью и перцем.В большой чугунной запеканке разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла. Положите утку на запеканку кожей вниз и жарьте на умеренном огне, пока не подрумянится и не станет жиром, около 7 минут.
Переверните утку и готовьте, пока она не подрумянится, еще 5-8 минут. Перенести на тарелку.
Слейте с запеканки все, кроме 2 столовых ложек жира. Добавьте морковь, фенхель, лук-порей и лук-шалот и готовьте на умеренном огне, время от времени помешивая, примерно 5 минут, пока не начнут размягчаться.Добавьте яблочный сидр, тимьян, лавровый лист и эстрагон и доведите до кипения. Верните утку в запеканку, накройте крышкой и тушите на умеренно слабом огне, пока утка не станет мягкой, примерно 1 час 15 минут.
Тем временем в большой сковороде приготовьте панчетту в 1 столовой ложке оливкового масла на умеренном огне, время от времени помешивая, пока не подрумянится и не станет хрустящей корочкой, около 5 минут. Переложите панчетту на тарелку шумовкой. Добавьте лук и щепотку соли в сковороду и готовьте на умеренном огне, время от времени помешивая, пока не подрумянится и не прогреется, около 3 минут; перевод на пластину.Добавьте в сковороду оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла, затем добавьте грибы и щепотку соли и готовьте на умеренно сильном огне, время от времени помешивая, пока не подрумянится и не станет мягким, около 7 минут. Переложите в тарелку и согрейте.
Переложите утку на тарелку и согрейте. С помощью шумовки переложите овощи в миску среднего размера. Снимите жир с запеканки, затем верните овощи в запеканку и доведите до кипения. Тушите на сильном огне, пока смесь не уменьшится наполовину и овощи не будут покрыты соусом.Добавьте уксус и мед, приправьте солью и перцем.
Переложить овощи и соус на блюдо и разложить сверху утиные ножки. Выложите сверху панчетту, лук и грибы и подавайте.
ДЕЛАЙТЕ ВПЕРЕДИ Утка и овощи можно оставить в холодильнике в жидкости для тушения на ночь. Осторожно подогрейте перед подачей на стол.
Изначально опубликовано в книге Эндрю Циммерна «Кухонные приключения» на foodandwine.com.
Фотография Мадлен Хилл.
• 9 рецептов Рош ха-Шана
• Утка в апельсине
• Жареная утка в японском стиле якитори
Хрустящая утка Грессингем с фаршем и конфи из яблок и чернослива | Рецепты
Сначала нужно приготовить начинку, приготовив панировочные сухари в кухонном комбайне.
Затем добавьте яблоко, лук, шалфей, петрушку и утиную печень и измельчите до мелкой нарезки. После этого добавьте колбасу, немного булавы и хорошую приправу и еще раз коротко перемешайте, пока все не станет примерно, но не слишком мелко.После этого снова протрите утку, а затем с помощью небольшой шпажки проткните жирные кусочки кожи утки, особенно между ног и грудкой. Теперь неплотно уложите начинку в полость тела.
Затем вы можете поместить утку на решетку для жарения в форму или сделать решетку самостоятельно, смяв кухонную фольгу и поместив ее на дно формы для жарения. Приправьте морской солью и свежемолотым черным перцем с большим количеством соли, так как это будет способствовать хрусткости. Затем положите дольки лука на дно формы для запекания, затем поместите форму на центральную полку предварительно разогретой духовки и запекайте утку в течение 30 минут на самой верхней полке.
Затем уменьшите огонь до газовой отметки 4, 350 ° F (180 ° C) и продолжайте обжаривание в течение 2½ часов. Во время приготовления, используя перчатки для духовки, слейте жир из угла формы — сделайте это примерно три раза (жир отлично подходит для жареного картофеля, поэтому не выбрасывайте его).
Пока утка жарится, приготовьте бульон из потрохов. Для этого поместите все ингредиенты вместе с 1 пинтой (570 мл) воды в кастрюлю среднего размера. Доведите все до температуры кипения, снимите с поверхности поднимающуюся пену, затем тушите все на медленном огне без крышки в течение 1 часа, за это время жидкость уменьшится примерно на четверть, а аромат сконцентрируется.Процедить бульон, выбросить весь мусор, накрыть крышкой и отложить до необходимости.
Затем приготовьте конфи — его можно приготовить в любое время, даже накануне. Все, что вам нужно сделать, это разрезать яблоко на четвертинки, удалить сердцевину, затем нарезать четвертинки ломтиками по ½ дюйма (1 см), оставив кожицу. Затем поместите все ингредиенты в кастрюлю среднего размера, доведите все до слабого кипения, затем дайте ему готовиться как можно мягче, без крышки, от 45 минут до часа — вам нужно будет перемешать один или несколько раз.