Тюря блюдо: Тюря, пошаговый рецепт на 409 ккал, фото, ингредиенты


Содержание

Тюря, пошаговый рецепт с фотографиями – Русская кухня: Супы. «Еда»

Тюря, пошаговый рецепт с фотографиями – Русская кухня: Супы. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршСосискиКуриная грудкаСвиная шея

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Еда порции:  4ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Добавить в книгу рецептов48

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Рецепт, которым с нами поделился шеф-повар Свято-Данилова монастыря Олег Ольхов.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Квашеная капуста

200 г

Репчатый лук

½ штуки

Черный хлеб

70 г

Петрушка

по вкусу

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Петрушку нарубить не очень мелко. Лук нарезать полукольцами. Можно нарезать и целую луковицу, а можно обойтись и вовсе без лука — это дело вкуса.

2В холодный квас добавить квашеную капусту, лук, петрушку и хлеб — можно нарезать его средними кубиками, можно вообще нарвать руками. Хлеб можно использовать и черствый: это способ не дать ему пропасть.

3Перемешать, разлить по тарелкам.

Совет к рецептуЕсли пробить такую тюрю блендером (без хлеба и петрушки, которые лучше добавить потом), то ее можно даже пить из стаканов или бокалов — и тоже будет очень вкусно.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Aleksey Varshavskiy

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Тюря с квасом рецепт с фото

Тюря с квасом

Тюря — традиционное древнерусское блюдо, приготовленное из смеси кусочков хлеба и воды или кваса, часто с добавлением репчатого лука. Происхождение слова «тюря» точно неизвестно, но одной из основных версий считают, что произошло оно от слова «крошить». История тюри началась еще в IX веке. На протяжении многих веков она была ежедневным блюдом крестьян, поэтому ее считали едой бедняков. С появлением на Руси картошки тюря постепенно сдала свои позиции. Ее вытеснила окрошка — более богатое по составу холодное жидкое блюдо.

Примерно через 150 лет к тюре вновь стали проявлять интерес. Она идеальна для летней жары, является отличным вариантом для постного стола, отвечает всем требованиям веганской кухни.

Прочие достоинства тюри:

  • сытная малокалорийная еда;
  • бюджетное блюдо из доступных продуктов;
  • простая, но богатая по вкусу;
  • легко приготовить;
  • отличный свежий вкус.

Лев Николаевич Толстой в «Анне Карениной» оставил кулинарное впечатление от тюри, которой угостил Левина крестьянин на сенокосе. Тюрька оказалась такой вкусной, что Левин не захотел ехать на обед домой, где его ждали барские яства.

Старинное славянское кушанье сейчас готовят по-разному, но основа остается прежней: хлеб и квас. Предлагаем рецепт приготовления тюри с зеленью, огурцами, репчатым луком и сухариками.

Продукты:

  • 1,2 л белого кваса;
  • 3 кусочка ржаного хлеба;
  • 3 кусочка батона или белого хлеба;
  • 2 свежих огурца;
  • 2 соленых огурца;
  • 1 луковица;
  • 4 зеленого лука;
  • 5 веточек укропа;
  • 5 веточек петрушки;
  • ст. ложка сока свежего лимона;
  • 2 ст. ложки подсолнечного масла (по желанию).

Как приготовить тюрю

Шаг 1. Мелко нарежьте репчатый лук.

Шаг 2. Поместите его в отдельную посуду и полейте соком свежего лимона, чтобы он потерял горечь. На это уйдет минут 10 — 15.

Шаг 3. Пока лук маринуется, займитесь приготовлением сухариков. Нарежьте свежие кусочки ржаного хлеба и батона на кусочки размером примерно 2х2 см. Корочку лучше оставить. Из свежего хлеба сухарики вкуснее — это один из маленьких секретов тюри. Подсушите сухарики до легкого золотистого оттенка на сухой сковороде без масла.

Шаг 4. Измельчите вымытую зелень зеленого лука.

Шаг 5. Порубите ножом зелень петрушки и укропа.

Шаг 6. Мелкими кусочками нарежьте свежие и соленые огурцы. Если шкурка жесткая, ее лучше срезать.

Шаг 7. Соберите лук, зелень и огурцы в отдельную емкость, перемешайте их.

Шаг 9. Разложите по тарелкам, залейте белым квасом из холодильника, сверху посыпьте сухариками. Подсолнечное масло в тюрю добавляют по желанию. Такую тюрю можно не солить, соль заменяют соленые огурцы.

Шаг 10. Тюря готова. Сразу же подавайте ее к столу.

забытый холодный суп старинной русской кухни

Готовы поспорить, что у большинства современных людей слово «тюря» вызывает одну ассоциацию – нечто из тяжкого феодального прошлого, пища крепостных крестьян, которые перебивались с хлеба на воду. В исконно русской кухне есть и щи, и окрошка (в том числе хлебная), и ботвинья, и разные сложные каши, а тюря, в самом деле, была самым простым и дешевым блюдом. Питались таким супчиком, если некогда было готовить разносолы или в пору бедствий. Если отвлечься от скорбных картин финансового краха и посмотреть на это блюдо объективно, тюря не так уж плоха и вполне съедобна. Приложите к традиционному рецепту хлебной тюри несколько дополнительных ингредиентов и много любви, и получится приятная летняя холодная закуска, наподобие окрошки.

Тюря, называемая также мурцовкой, до девятнадцатого века была привычным крестьянским блюдом. Вспомните знаменитые некрасовские строки про Яшу, которому не досталось молочка для тюри, потому что злой барин увел коровку. Получается, что это блюдо – символ неизбежности революции, когда низы больше не хотят… есть тюрю.

Классик русской кулинарии Вильям Похлёбкин описывал тюрю как холодное жидкое блюдо, вроде окрошки, для приготовления которого не требуется термическая обработка. Очень простое блюдо без жиров и мяса, незаслуженно забытое и презираемое. Да, в ресторанах этот необычный суп не подают, но мы предлагаем вам попробовать приготовить ее дома. Если вы соблюдете все правила и добавите что-нибудь от себя, получится вкусная, легкая и освежающая еда, которой иногда можно разнообразить стол. Готовить тюрю нужно непосредственно перед съедением, на завтра и даже на час отставить тарелку не получится – все раскиснет и станет несъедобным.

Холодными зимними вечерами мы вам нашу кризис-окрошку готовить не советуем, а вот летом, в жару, когда нет аппетита и хочется просто съесть что-нибудь без долгих приготовлений, тюря – самое то. Говорят, тюрю приловчились использовать в качестве аперитива и после бани. Почему бы и нет?..

Из чего готовят тюрю?

Вы можете экспериментировать, но основными продуктами, обязательно присутствующими в рецепте, должны остаться хлеб и квас. Конечно, лучше приготовить домашний хлебный квас – он будет кислым и светлым, а это как раз то, что нужно для тюри и окрошки. Хлеб желательно ржаной, но, если вы его не любите, сойдет и серый кирпичик.

В отступление от классического рецепта можно оживить тюрю овощами. Вареные или сырые овощи по вашему вкусу надо очень мелко нарезать или натереть на крупной терке. Интересный вкус получается при добавлении хрена или редьки, но в этом случае тереть нужно на мелкой терке. Очень украшают рецепт пряности: укроп, петрушка, перчик, кинза и другие ароматные травы.

Как вариант, готовить упрощенную окрошку можно на основе овощного сока – томатного или морковного.

Рецепт приготовления тюри с луком

  • 4 порции
  • Время приготовления — 5 минут

Мы предлагаем вам несколько облагороженный вариант тюри – с луком и сметаной. За окном все-таки 21 век, а мы не крепостные крестьяне – можем себе позволить.

Все, что нужно для нашего рецепта, наверняка есть у вас дома или в «придворном» гастрономе:

  • Квас (светлый и кислый) – 1 литр.
  • Зеленый лук – полстакана.
  • Репчатый лук – 1 луковица
  • Ржаной хлеб – половина буханки.
  • Чеснок – 4 крупных зубчика.
  • Укроп резаный – 1 столовая ложка.
  • Сметана – 3-4 столовые ложки.
  • Масло подсолнечное – 2 чайные ложки.
  • Соль, перец – по вкусу.

Как видите, специальная подготовка для нашего рецепта хлебной окрошки не требуется. От начала до конца приготовления пройдут считанные минуты.

  1. Режем хлеб ломтями, а потом кубиками, не очень маленькими, чтобы хлеб не раскис моментально. Размер около 2х2 см кажется оптимальным.
  2. Укладываем хлебные кубики на противень и отправляем в разогретую духовку на 5 минут. Хлеб сбрызните растительным маслом – вкус блюда сразу станет благородным (на зависть крепостным). Вы можете не сушить хлеб совсем или приготовить сухарики заранее.
  3. Лук и укроп режем мелко.
  4. Чеснок давим и растираем с солью.
  5. Кладем в тарелки хлеб, добавляем лук и чеснок.
  6. Заливаем квасом.
  7. Добавляем сметану.
  8. Размешиваем и едим.

Приятного аппетита!

P.S. Если добавить в тюрю не хлеб, а редиску, колбасу, яйца и огурцы, получится окрошка.

Вконтакте

Всенародная любовь к окрошке стала причиной незаслуженного забвения других холодных первых блюд старинной кухни России, в частности тюри. Наши предки употребляли ее не только в обед как суп, но и в качестве жидкой холодной закуски, а также полезного лекарства утром после застолья либо для поднятия аппетита у заболевших граждан.

Сейчас о хлебной тюре распространено много заблуждений, основанных на искажении изначального рецепта. Представляем старинные способы приготовления этого супа-закуски, которые помогут изменить мнение.

Как приготовить тюрю

Ложное впечатление о блюде сложилось во многом благодаря строкам Некрасова. Поэт представил холодный суп как последнюю возможность обнищавших крестьян, которых лишили коровы, поесть. Сейчас встречается мнение, что русская тюря — это первое блюдо из воды и размокшего в ней хлеба. Иногда так называют молочные каши и даже баланду из картофельных очисток. Аутентичный рецепт супа в русской кухне к подобным заблуждениям не имеет никакого отношения.

Основные правила приготовления:

  • используем только свежие ржаные буханки: освобождаем мягкий хлеб от корки, немного подогреваем в духовом шкафу, нарезаем кубиками;
  • жидкой основой для тюри по старинным рецептам выступает не вода, но квас: подбираем кислый напиток, как для окрошки;
  • обязательно сдабриваем холодное блюдо пряными травами, например, укропом;
  • суп готовим для 1 приема пищи, для хранения он не предназначен;

овощи трем на мелкой терке либо нарезаем на маленькие, тонкие кусочки: лук, редька, хрен — дополнительные ингредиенты блюда, основные компоненты тюри — хлеб и квас. Для лукового холодного супа понадобятся 1 ст. подготовленных кусочков хлеба, 1 л кваса, большая головка репчатого лука и пучок зеленого, 5 зубчиков растолченного чеснока, соль, укроп.

Компоненты перемешиваем, заливаем кислым напитком. Заправляем тюрю с луком сметаной. Чтобы приготовить холодный суп-закуску с редькой, выбираем черные корнеплоды весом 200-300 г. Из зелени с редькой идеально сочетаются петрушка, сельдерей. Лук и чеснок не кладем. По этому старинному рецепту в тюрю не добавляется сметана.

Освежающий суп со свежим натертым хреном готовим аналогично. Вы не любите квас — отказываться от холодного блюда не стоит. Однако рекомендуем не экспериментировать с заливанием хлеба водой: съесть подобную кашу смогут только птицы.

Попробуйте томатный суп тюря — современную интерпретацию блюда. Трем половинку корня сельдерея, 5-7 зубчиков чеснока. Добавляем стакан кусочков ржаного хлеба, немного кориандра, соль. Заливаем 1 л. холодного томатного сока.

Тюря — это что за блюдо? Оно относится к русской национальной кухне. В народе говорят, что это блюдо бедняков. А все из-за того, что для его приготовления требуется минимальный набор простых продуктов. Есть много вариантов этого блюда, рассмотрим самые распространенные из них.

Что такое тюря, и как ее готовить?

«Кушай тюрю, Яша! Молочка-то нет!». Эти некрасовские строки хорошо знакомы нашим бабушкам и дедушкам. Тюрю готовили, когда в доме не было разносолов и мяса. Это постное блюдо, несмотря на свою простоту, вкусное и сытное. А готовят его различными способами, но неизменным компонентом остается хлебушек.

Это интересно! Тюрю можно встретить в меню дорогих ресторанов. Конечно, готовят там это блюдо не из обычного хлеба, а из сухариков, сделанных по особой технологии.

Итак, самый простой рецепт тюри включает крошки хлеба и воду. Именно в таком исполнении это блюдо было распространено среди русских крестьян. Сегодня, разумеется, мало кто готовит такую тюрю, ведь это блюдо – настоящее поле для полета кулинарной фантазии.

Особенно вкусной и ароматной получается тюря с луком на квасе. Лучок можно добавлять любой – репчатый и зеленый. А вместо хлебных крошек многие хозяйки используют сухарики. Для сытности в блюдо добавляют масло подсолнечное.

Помимо лука, в этот супчик можно вводить и другие овощи. Так, готовится тюря с редькой, огурчиками, хреном, чесночком. А если дополнить тюрю вареным картофелем, яйцами и рубленой зеленью, она будет напоминать любимую многими окрошку. Правда, без мясных и колбасных продуктов.

Внимание! Тюря – идеальное блюдо для постного рациона, а вот тем, кто придерживается диеты, нужно быть с ним осторожнее, поскольку оно достаточно калорийно.

В детский рацион идеально впишется тюря с молоком и сухариками. Для сладости в такое блюдо вводят сахарный песок или мед. Также тюрю готовят на томатном соке с добавлением сельдерейного корня, чесночных зубков и нарезанного черного хлеба. Заправляют такую тюрю маслом оливы и специями. Кстати, это блюдо напоминает чем-то итальянский супчик «Гаспачо».

Представителям сильного пола по душе пришлась тюря с водкой. Конечно, алкоголь добавляется в малом количестве.

На заметку! Подается тюря в холодном виде, поэтому ее в основном готовят в летнее время.

Тюря на квасе – почти классика!

Итак, сегодня мы готовим простой и достаточно бюджетный супчик. Но несмотря на свою простоту, получается тюря вкусной и сытной.

Состав:

  • 2 кусочка ржаного хлеба;
  • 1-2 зубка чеснока;
  • перышки зеленого лука;
  • соль;
  • ¼ часть корня хрена;
  • зелень;
  • огурчик;
  • 1 ст. л. масла рафинированного растительного;
  • ½ ст. кваса;
  • молотый перчик.

На заметку! Квас можно заменить фильтрованной водой. Добавьте в нее по вкусу свежеотжатый сок лимона.

Приготовление:


Совет! Тюрю нужно готовить непосредственно перед употреблением.

А эта тюря готовится с добавлением квашеной капусты на основе кваса. Обязательно попробуйте ее приготовить, тем более что весь кулинарный процесс займет у вас от силы десять минут.

Состав:

  • 150 г капусты квашеной;
  • 50 г хлеба черствого черного;
  • 2 ч. л. масла рафинированного растительного;
  • 500 мл кваса;
  • укроп;
  • соль;
  • молотый перчик.

Приготовление:

  1. Шинкуем меленько капусту.
  2. Лук чистим и нарезаем как можно мельче.
  3. Хлеб нам нужен черствый, его мы натираем на терке.
  4. Соединяем подготовленные продукты в глубокой емкости.
  5. Вводим масло растительное и квас.
  6. Солим тюрю и перчим по вкусу.
  7. Посыпаем блюдо рубленым укропом, размешиваем. Готово!

Еще один вариант тюри на квасе

Приготовьте тюрю с луком на квасе и подайте ее к столу с солеными огурчиками. Поверьте — это блюдо оценят ваши домочадцы.

Состав:

  • 500 мл кваса;
  • ½ часть луковицы;
  • 3-4 кусочка хлеба черного;
  • 2 зубка чеснока;
  • кинза;
  • соль.

Приготовление:

  1. С хлеба срезаем корку, а мякоть шинкуем ломтиками.
  2. Выкладываем хлебные кусочки в противень и подсушиваем в духовом шкафу.
  3. Затем натрем хлеб чесноком.
  4. Лук очистим и измельчим.
  5. Кинзу промоем и мелко порубим ножом.
  6. Соединяем хлеб с луком и кинзой.
  7. Заливаем все квасом и солим, размешиваем. Готово!

Молочная тюря для самых маленьких

А это блюдо понравится деткам. Для приготовления молочной тюри выбирайте пшеничный хлебушек.

Состав:

  • 200 г хлеба;
  • 3 ст. молока;
  • 3-4 ч. л. сахарного песка.

Внимание! Вместо сахара в тюрю можно добавить мед либо варенье.

Приготовление:

  1. С хлебушка срезаем корку.
  2. Хлебную мякоть нарезаем маленькими кусочками и выкладываем в глубокую тарелку.
  3. Молоко слегка подогреем и зальем им хлеб.
  4. Когда хлебушек размягчится, вводим сахарный песок и размешиваем. Готово!

Тюря — старинное крестьянское блюдо. В современной кулинарии мало кто слышал такое название. Его нет в меню ресторанов и кафе. Но наши бабушки могут рассказать несколько способов ее приготовления.

Ингредиенты

Хлеб ржаной 200 граммов Чеснок 3 зубчика Зелень 1 пучок Растительное масло 4 ст.л.

  • Количество порций: 2
  • Время приготовления: 15 минут

Что представляет собой тюря как блюдо?

Тюря — это жидкое калорийное блюдо, больше похожее на холодный суп. Появилось оно в деревнях Белоруссии. Преимущественно готовили такой суп в бедных крестьянских домах. Эту простую похлебку ели ежедневно. Готовили похлебку на основе ржаного кваса, молока или простокваши. Основными ингредиентами были ржаной хлеб, сухари из хлебных остатков или подсохшие корочки и лук. Клали в похлебку любые овощи, которые были в этот момент в доме. В основном это были: отварной картофель, редька и зелень.

Как приготовить тюрю?

Приготовление похлебки не занимает много времени и сил. Жидкую основу наливают в посуду и добавляют мелко нарезанные овощи и зелень. Все заправляют маслом и подают к столу. Нам это блюдо знакомо в виде окрошки. Ее готовят в жаркие летние дни. Это идеальное блюдо в период поста. Есть несколько вариантов его приготовления.

1. Белорусская похлебка. Для приготовления потребуется:

  • 200 грамм ржаного хлеба;
  • 4 вареных картофелины;
  • 1 литр холодного кваса;
  • чеснок;
  • зелень;
  • зеленый лук;
  • 4 столовых ложки растительного масла.

Редьку трут на крупной терке, заливают маслом, солят и тщательно перемешивают. Она должна настояться. Листья от редьки, зеленый лук и зелень мелко рубят. Картофель нарезают кубиками. Хлеб или сухари разламывают на маленькие кусочки. Все компоненты перемешивают, добавляют чеснок, заливают квасом. Похлебка должна настояться 15 минут, чтобы хлеб размяк. Подавать блюдо можно со сметаной.

2. Рецепт тюри с фото на молоке. Если блюдо готовится для взрослых, то весь процесс приготовления можно оставить как в белорусском рецепте, только квас заменяют молоком или простоквашей. Молочные похлебки намного калорийнее, чем на квасе. Для детей готовят сладкое молочное лакомство.

Вам потребуется:

  • 200 грамм свежего белого хлеба;
  • 1 литр молока;
  • 6 чайных ложек меда или варенья.

Из хлеба делаем маленькие сухарики: режем его на кубики и подсушиваем в духовке. Молоко подогреваем. В тарелку выкладываем сухарики и заливаем их теплым молоком, добавляем мед или варенье. Если ребенок любит хрустящие сухарики, можно есть блюдо сразу. Применив фантазию, можно сделать из традиционного древнерусского блюда приятную летнюю закуску или лакомство для детей.

холодный суп русской и белорусской кухни. Экопарк Z

Тюря в качестве основы имеет квас — это её жидкая часть. Твердой частью тюри служит чёрный хлеб, лук, соль — это обязательные компоненты. К ним можно добавлять тёртую редьку, чеснок и любую зелень.

Тюря — простое, быстро приготавливаемое, но полезное и, при правильном умелом соблюдении пропорций всех компонентов, вкусное блюдо.

Тюря особенно хороша и полезна в летнюю жару.

Тюря — традиционное жидкое холодное блюдо, представляющее собой хлеб или сухари, корки, покрошенные в воде с солью и сдобренные небольшим количеством постного масла; хлебная окрошка на квасе, иногда с луком, накрошенным в квас. Также основой для тюри может служить молоко (детское блюдо). В более общем виде — кушанье из хлеба, накрошенного в квас, молоко или воду.

В тюрю можно добавить мелко порезанные либо протертые овощи, зелёный или репчатый лук и другую зелень. Употребляется сразу по приготовлении, впрок тюрю не готовят.

Вплоть до XIX века тюря была каждодневным блюдом в деревенских семьях и считалась пищей бедняков. Современная тюря служит своего рода жидкой закуской, готовится обычно летом, в жаркие дни.

Это дешевая, быстрая (готовится без помощи огня), простая, хотя и калорийная пища, самое распространённое и безыскусное старинное блюдо для поста.

Тюря – это жидкое холодное блюдо, приготавливаемое без помощи огня, наскоро. То, что тюря проста по сравнению с остальными супами, а также отсутствие в тюрях мяса и жиров создало им «славу» блюда для бедняков, а это, в свою очередь, привело к тому, что тюрь стала чуждаться ресторанная кухня.

На самом деле тюря – дешёвое, вкусное и удобное в домашнем быту блюдо, которое надо уметь готовить тщательно и с соблюдением определенных правил.

Основные компоненты в тюрях – хлеб и квас. Хлеб при этом должен быть всегда свежим, мягким, обрезанным от корок и лучше всего подогретым в духовке и затем нарезанным мелкими кубиками.

Квас должен быть кислым, т.е. белым или светлым хлебным квасом, предназначенным для первых блюд.

Сменный компонент в тюрях – овощи, либо мелко-намелко нарезанные, либо натёртые на тёрке. Нарезка должна быть очень тонкой, аккуратной, натёрка – только на мелкой тёрке.

По этим овощам тюри и носят свои названия – тюря с луком, тюря с хреном, тюря с редькой и т.д.

Тюря – типичное домашнее блюдо: её надо съедать сразу же после приготовления и нельзя приготавливать загодя и впрок. Кроме того, тюрю необходимо сдабривать свежими пряными травами – укропом, сельдереем и т.п.

Только при этих условиях тюря будет вкусным, приятным блюдом. Употребляют тюри обычно летом, в жаркие дни, при отсутствии аппетита, когда требуется аперитив, а также при усталости, после бани, при насморке.

Тюри поэтому можно рассматривать как своего рода жидкие закуски. По типу тюрь можно приготавливать супы-закуски на основе различных овощных соков – морковного, томатного и т.п.

Вот несколько рецептов Тюрь:

Тюря с редькой
1 л кваса
1 чёрная редька (величиной с яблоко 200 г)
1 стакан мелконарезанных кубиков ржаного хлеба
1 ст. ложка зелени петрушки
1 ст. ложка зелени сельдерея
1,5 ч. ложки соли
Все компоненты перемешать, залить квасом.

Тюря с хреном
1 л кваса
4 ст. ложки свеженатёртого хрена
1 стакан мелконарезанных кубиков ржаного хлеба
0,5 стакана зелени сельдерея, петрушки и укропа
1 ч. ложка соли
Все компоненты перемешать, залить квасом.

Тюря с луком

1 л кваса
0,5 стакана мелконарезанного зелёного лука
1 луковица (мелконарезанная)
1 стакан мелконарезанного ржаного хлеба
4 зубчика чеснока (растолчённого с солью)
1 ст. ложка укропа
2 ст. ложки сметаны
1 ч. ложка соли
Все компоненты, кроме сметаны, перемешать равномерно в эмалированной посуде, залить квасом и заправить сметаной.

Тюря томатная

1 л томатного сока
0,75 стакана мелконарезанного чёрного хлеба
0,5 стакана корня сельдерея, натёртого на тёрке
0,5 головки чеснока
1 ч. ложка кориандра
1,5 ч. ложки соли
Чеснок и кориандр растереть с солью, перемешать с остальными компонентами, залить томатным соком.

Буду пробовать готовить Тюрю по этим рецептам, приобщаясь к пище бедняков!

Приглашаю всех высказываться в Комментариях. Критику и обмен опытом одобряю и приветствую. В хороших комментариях сохраняю ссылку на сайт автора!

И не забывайте, пожалуйста, нажимать на кнопки социальных сетей, которые расположены под текстом каждой страницы сайта.
Продолжение чтения…

Тюря с черной редькой (хулиганское).

Французскую кухню принято запивать вином
Немецкую пивом
А русскую кухню не запивать…её закусывать надо!

 

 

Продолжаем публикацию редчайших рецептов и находок в ЖЖ.

 

Вот я что думаю – всегда и везде существуют легенды о блюдах, про которые практически каждый слышал, но никто их не пробовал. Вот много ли людей те же «тухлые» китайские яйца ели? Немногие, хотя знают про них практически все. Вот и тюря – блюдо наше родное, национальное, а кто его ел когда, да еще и в таком экзотическом исполнении? Я вот теперь могу сказать смело – отведал!

А история, подвигнувшая меня на реализацию этого рецепта, такова:

Еду я как то в субботу утром в электричке за город (ну да я езжу в электричках – на карету денег нет, а что?), а напротив меня сидят два… ну как их ещё называют – пролетария что-ли. Оба видно хорошо «послевчерашнего», маются бедолаги, поправляют здоровье, не особо скрывая от окружающих пузырь « Славянской» и обсуждают насущный злободневный вопрос – похмелье. Причем обсуждают в лучших быдлотрадицыях:

-дааааа, раньше водка была лучше

-ага, лучше, не то что щас

 -да я, раньше литр спокойно выпивал, утром вставал и голова не болела

— а я на спор бутылку с горла пил одним глотком!

— а я у кума на свадьбе шафером был, так четверть самогона выжрал и на ногах стоял!

Причем объем побед над «Зеленым Змием», понятное дело, возрастал по мере опустения пузыря «Славянской»

Но вот дошли и до главного:

-а дед мой в водку хлеба накрошит, лучку туда кинет, и съедал все это ложкой на ужин! во люди были!

 

Вообще-то я про этот вариант много и давно уже слышал, раз 50 наверное, не меньше, но все говорившие о нем ссылались на кого-то: деда, дядю, знакомого мужика. Сами рассказчики его не пробовали.

Ну что ж, раз интерес возник – пора ставить опыты, дабы на основании их соответственно делать выводы. Блюдо древнее, известное, специалистов много должно быть.

Однако, изучив матчасть «тюри», делаем неутешительный вывод – реально проверенных рецептов нет. Значит опять методом «научного тыка», сообразно со своими представлениями и, опираясь на авторитеты, которые нас тоже не радуют. Ну, вот например Похлебкин:

 «Хлеб при этом должен быть всегда свежим, мягким, обрезанным от корок и лучше всего подогретым в духовке и затем нарезанным мелкими кубиками».  Что-то напутал тут по моему Вильям Васильевич. С какого скажите мне перепуга, должен был крестьянин из свежайшего хлеба тюрю делать? Свежевыпеченный  хлеб  можно и с колодезной водицей употребить, и кисло ни разу не покажется. А вот сухари размочить – это совсем другое дело. А поскольку хлеб в старину пекли далеко не каждый день, то уж черствым хлеб был почти всегда. Опять же – от «обрезанным от корок», а корки извините куда девались? Нешто выкидывались? Да за такие «косяки» и сейчас в приличных семьях ложкой по лбу получают на раз два.
Далее идем: «нарезанным мелкими кубиками». С чего бы нарезанным? В христианской традиции хлеб есть тело Христово, соответственно не резаться он должен, а ломаться, иначе грешно получается. Короче рецепт сей, явно взят у повара столичного ресторана, косящего под старину.
Ну не буду выделываться долго, ибо я сам не аутентичный носитель рецепта, а попытаюсь сделать тюрю такой, какой она должна быть по понятиям нормального, умеющего логично мыслить человека.

Итак, нам потребуется всего-то:
1.    Хлеб черный    50гр.
2.    Редька черная    50 гр.
3.    Лук репчатый    50 гр.
4.    Зелень для гламурной подачи – укроп и зеленый лук.
5.    Водка!        150 гр.

 



 

Пропорции тут любые могут быть, все зависит от индивидуального здоровья потребителя готового продукта.
Лук и редьку мелко и тонко, как только сможем, нарезаем соломкой. Тёрку, которая суётся под руки, сразу убираем, как «нехарактерный» инструмент.

 



 

Хлеб крошим РУКАМИ и не чем иным и смешиваем в тарелке с редькой и луком. Солим по вкусу (хотя признаться, в дальнейшем непонятно где там соль).

 



 

Главный этап – наливаем водку. Лить по вкусу тоже никто не запрещает – тюря блюдо толерантное.

 



 

Перемешиваем, посыпаем зеленью.
Подаём на стол с соотвецтвующим сопровождением:

 



 


Жрать (да жрать! попробуйте ЭТО «кушать») обязательно деревянной ложкой, чавкая и рыгая – а по другому не получается, сам проверял. Огурцы тоже, кстати, в тему, такой суп только ими и закусывать!
Ну и для слепых на ощупь

 



 

По итогам дегустации – «позитива» после такого супа хватает не только на вечер, но еще и остается на утро. А на вкус… Кто там сказал что Том-ям самый жесткий суп, а? Пусть отведает.

 

 

Тюря :: Общие сведения: svetorusie — LiveJournal

Тюря – это русский холодный суп из крошёного хлеба и репчатого лука в подсоленной воде или квасе. Иногда в тюрю добавляют растительное масло, сметану и яйца. Белый хлеб, искрошенный в молоко, называется «детской тюрей». Одни специалисты в области питания считают её вкусной и полезной, другие – невкусной и малопитательной.

Как бы то ни было, но тюря – известнейшая крестьянская еда, не требующая много времени и усилий для приготовления. В рассказе В.В. Вересаева «В сухом тумане» рабочий-литейщик замечает: «деревенская еда известная, – тюря да лук; народ не балованный». Вспомним также сцену косьбы из романа Л.Н. Толстого «Анна Каренина». Около полудня шедший впереди старик обратился к Левину, косившему вместе с мужиками. «Ну, барин, обедать! – сказал он решительно… Старик накрошил в чашку хлеба, размял его стеблем ложки, налил воды из брусницы, ещё разрезал хлеба и, посыпав солью, стал на восток молиться. – Ну-ка, барин, моей тюрьки, – сказал он, присаживаясь на колени перед чашкой. Тюрька была так вкусна, что Левин раздумал ехать домой обедать». Да разве может быть вкусна эта примитивнейшая похлёбка – хлеб да сырая вода? Конечно, такая тюрька или тюря, известная почти на всей территории России, – далеко не деликатес. Но если представить себе крестьянина, уставшего от тяжёлого физического труда и летнего изнуряющего зноя, в короткие минуты отдыха, когда работа ещё не окончена, а готовить обед некогда и негде, то можно понять и чувства Левина, с наслаждением евшего незамысловатую крестьянскую тюрьку.

Как таковое слово «тюря» является исконно русским, берущим своё начало от глагола «тюрить» (крошить, мять). Данное наименование хлебного супа так широко бытует по всей территории России, что, отмеченное впервые в XVIII веке в «Российском целлариусе», вошло в современные словари литературного языка без каких бы то ни было ограничительных помет. Обычная тюря – это куски чёрного хлеба (или сухари), размоченные в воде или квасе, с солью, луком, иногда приправленные растительным маслом. Были и «варианты»: иногда хлеб размачивали в молоке, в Костромской области – в щах. А на Дону (1929) тюрей называли ещё блюдо из кваса, тёртого картофеля, крошеных огурцов, хлеба и соли.

В Псковской губернии хлебная тюря имела ещё одно название: тюпка. Отмеченное ещё в середине прошлого века «Опытом областного великорусского словаря», оно сохранилось на Псковщине до наших дней: «тюпки похлебаешь да и пойдёшь». Заметим, кстати, что в Вологодской области существует глагол «тюпать» (мешать, месить, смешивать).

В Белёвском уезде Тульской губернии было отмечено ещё одно редкое название тюри с квасом или водой: здесь такая похлёбка называлась смышка. Видимо, слово это имеет общее происхождение с названием неглубокой ступки для толчения, которая в Орловской губернии именовалась тоже смышкой (то есть, как и тюпка, связано с понятием «месить, толочь»).

Ещё реже употреблялось слово рощековда, отмеченное автором рукописного словаря Вологодской губернии ботаником Н.А. Иваницким (1885). Рощековду, состоящую из кусочков хлеба и толчёного лука в подсоленной воде или квасе, вологжане ели во время петрова поста, когда запрещалось употребление мясной пищи.

Но тюпка, смышка, рощековда – названия редкие, известные лишь в отдельных местах. Зато почти повсеместное распространение (как и тюря) получили такие наименования того же кушанья, как мурцовка и мурá. «Мурцовочки похлебаем вот и весь обед в поле» – говорили крестьяне Саратовской области. Мурцовку из хлеба с водой или квасом делали в Поволжье, средней полосе России, в западных, южных, северных областях, в Сибири. Иногда добавляли туда картошку (Тверская область). А в Московской области готовили ещё запарную мурцовку : «… делали с кипяточком. Хто любил холодную, а хто запарную … Раньшы дефки на фабрику хадили в Зарайск и все брали с сабой мурцовку» (А.Ф. Иванова, Словарь говоров Подмосковья). Иногда словом мурцовка обозначали и другие кушанья. В Нюксенском уезде Вологодской губернии мурцовкой называли кушанье из ягод и муки. А в Шигонском районе Самарской области так называют заправленный сметаной салат из огурцов, помидоров, грибов и картошки.

Широко бытовало и слово мурá, особенно хорошо известное в среде волжских бурлаков. Бурлаки ели муру обычно между обедом и ужином, а иногда – до горячего завтрака. «Мура приготовлялась таким образом: крошили ржаной хлеб мелкими кусками, складывали его в чашки, слегка намасливали постным маслом, посоливши, всё это встряхивали в чашке, а затем наливали в этот хлеб холодную воду из реки… и хлебали», – так пишет о муре С.П. Неуструев в «Словаре волжских судовых терминов» (1914). Бурлаки такую похлёбку (особенно сдобренную толокном, на квасу) считали лакомством.

Ф.И. Шаляпин, уже будучи признанным артистом, певцом с мировым именем, вспоминал лакомство своего детства: «…из ржаных толчёных сухарей или крошёного чёрствого хлеба вкусную «муру» – холодную похлёбку на квасу, с луком, солёными огурцами и конопляным маслом», которую делала когда-то мать («Страницы из моей жизни»).

Бурлаки готовили ещё горячую муру – на горячем бульоне, подобную запарной мурцовке Подмосковья. Но муру делали не только бурлаки. Так же, как тюря и мурцовка, мура была едой крестьян, фабричных рабочих. Ели её обычно даже не с квасом, а с сырой водой: это не только не требовало особых затрат на продукты, но и позволяло готовить несложное кушанье в условиях полевой страды или другой тяжёлой, изнурительной работы, когда в ход идёт всё, что случится под рукой – всякая примитивная, «ерундовая», малостоящая снедь.

Слово «мура» было широко распространено на значительной территории – в основном, в средней России в Поволжье. Кое-где оно имело иное ударение: мура (Смоленская, Архангельская, Олонецкая губернии). А в Череповецком уезде Новгородской губернии то же кушанье в начале XX века называлось ещё подму́рье. Жители Петербургской губернии называли подмурой жидкость от муры. В Рязанской области известно слово подму́рок: когда из мурцовки съедят гущу, то в оставшуюся подсоленную воду с маслом добавляют ещё хлеба и лука. Это и есть подмурок – та же мура, но приготовленная как бы вторично, на той же жидкости.

Итак, тюря, мура, мурцовка, подмура, рощековда, смышка, тюпка – так называли в народе род похлёбки (обычно холодной) из хлеба, на воде или квасу. Следует подчеркнуть: это была еда простого, по большей части, бедного народа, выполнявшего тяжёлую, изнурительную работу. Вот почему в некоторых областях мурцовкой стали называть вообще всё трудное, тяжкое: мучительные хлопоты, неурядицы, горе, неустроенную, нищую жизнь. «Мурцовку хлебать», – так говорят в Иркутской области об изнурительной работе. А на средней Оби известно выражение «хватить мурцовки» (много испытать, пережить, хватить лиха): «Голод – тож мурцовка. Хватили в войну мурцовки». Любопытно, что слово тюря, видимо, тоже имело подобное значение: по крайней мере, в диалектных записях конца прошлого века по Кадниковскому уезду Вологодской губернии встречается оно в значении «беда, пожар».

Несмотря на то, что тюря снискала себе «славу» супа для бедняков, она тем не менее заслуживает того, чтобы о ней не забывали. Ведь это дешёвое блюдо при правильном приготовлении может быть весьма вкусным.

Как уже говорилось, основные компоненты в тюрях – хлеб и квас. Хлеб при этом должен быть всегда свежим, мягким, обрезанным от корок и лучше всего подогретым в духовке и затем нарезанным мелкими кубиками. Квас должен быть кислым, т.е. белым или светлым хлебным квасом, предназначенным для первых блюд. Сменный компонент в тюрях – овощи, либо мелко нарезанные, либо натёртые на тёрке. Нарезка должна быть очень тонкой, аккуратной, натёрка – только на мелкой тёрке. По этим овощам тюри и носят свои названия – тюря с луком, тюря с хреном, тюря с редькой и т.д.

Тюря – типичное домашнее блюдо: её надо съедать сразу же после приготовления и нельзя приготавливать загодя и впрок. Кроме того, тюрю необходимо сдабривать свежими пряными травами – укропом, сельдереем и т.п. Только при этих условиях тюря будет вкусным, приятным блюдом. Употребляют тюри обычно летом, в жаркие дни, при отсутствии аппетита, когда требуется аперитив, а также при усталости, после бани, при насморке. Тюри поэтому можно рассматривать как своего рода жидкие закуски. По типу тюрь можно приготавливать супы-закуски на основе различных овощных соков – морковного, томатного и т.п.

[]

Происхождение тюри, интересные факты (материалы для доклада, сообщения, презентации или реферата по теме «национальное русское блюдо тюря»)

Где и когда появился тюря (мурцовка)? Кто придумал (создал) это блюдо? Первые письменные упоминания о тюре (мурцовке).

История возникновения тюри (не из википедии). Откуда произошло название блюда (этимология: почему тюрю назвали тюрей)?

Чей национальности тюря (мурцовка), откуда она родом? В чём отличие тюри (мурцовки) и окрошки?

Почему тюря (мурцовка) стала (является) блюдом русской кухни?

Какие виды тюрь существуют? Происхождение некоторых разновидностей тюри, их названия и характеристика.

Какие продукты входят во все виды тюри и как их подготовить?

Пошаговые рецепты приготовления тюри (мурцовки): с луком, хреном, редькой и др.

Как готовили тюрю в 16, 17,18 и 19 веках на Руси (в Российской Имеперии)?


  Читайте также:
    – супы русской кухни

Тюря, мурцовка и крошево: p_syutkin — LiveJournal

Знаете ли вы, что слово «мурцовка» вполне приличное? И даже не совсем русское. – Продолжаем наш разговор о летних супах из кваса.
Вчера мы выяснили, что тюря – это «крошеный хлеб» в квасе. Но, вообще говоря, «крошево» «крошанина» — это ведь сам за себя говорящий термин. Первое, что приходит в голову – это измельченный ингредиенты. Или смесь мелко нарезанных  — мяса, рыбы, хлеба,  — да и  любого твердого продукта. И это правильно, поскольку крошево – это еще и мясное блюдо, предшественник бефстроганов (мы писали об этом здесь). Но оказывается «крошанина» имела в русском быту и совершенно другое, конкретное значение. Связанное как раз с хлебом и квасом:Кстати, мало кто задумывается, но у слова «крошево» есть в русском языке и «офранцуженный» синоним. Означающий, кстати говоря, почти тоже самое. Речь идет о «мурцовке». Слово, получившее в середине XX века, какое-то очень простонародное (граничащее с арго) звучание, на самом деле происходит от французского «morceaux» (pl. кусочки).

Словари дают ему примерно следующее определение: «Мурцовка – тюря, разновидность простонародной пищи: накрошенный в воду или квас, иногда с добавкой растительного масла, зеленый лук, черный хлеб».


При этом нужно понимать, что мурцовка – это не конкретный рецепт какого-то блюда, а лишь описательная категория, куда могли входить и похлебки из кваса, пива, просто на воде, вине и более крепких напитках. Описанная Василием Шукшиным деревенская сцена поедания ложкой хлебной тюри на водке – это, ведь, тоже мурцовка (хоть и очень специфическая).

Вообще, алкоголь или квас не были там обязательными ингредиентами. Многие помнят роман Валентина Пикуля «Моонзунд» о флотской жизни в Первую Мировую. Там – свой вариант этого блюда: «Мурцовка с холодрыги была хороша. В крепкий чай кладут сухарную крошку, обдав ее предварительно кипятком, чтобы убить червяков; затем коки валят туда коровье масло и крошат лук репчатый, — мурцовка, считай, готова. Пойло горячее, густейшее, сытное. Даже балдеет матрос, как от пива».


Вот тут вот и пробовали эту флотскую мурцовку.
Матросы линейного корабля «Севастополь» в Кронштадте (1915 год)

В общем, мурцовку среди квасных похлебок упомянем, но с ясным понимаем условности этого. И перейдем от тюри и крошева к окрошке. Да-да, слова «крошево» и «окрошка» не только напоминают друг друга, но и по сути дела являются родственными.
Родство же тюри и окрошки очевидно. Собственно, и Владимир Даль в своем словаре останавливается на нем:Если же углубиться в века, то станет понятным: авторство этого удивительного блюда теряется в глубоком прошлом.

«Кушанье стояло у него на столе и он предложить мне отобедать. Я согласился, но такого плохого обеда мне никогда в жизни еще не приходилось есть. По случаю постного дня, на столе ничего не было кроме осетрины, стерляди и других неизвестных в Дании пород, вонявших ворванью. Вдобавок, все яства были приправлены перцем и луком. В числе других кушаний был суп, сваренный из пивного уксуса (oellviineddicke), мелко накрошенного лука и перца»[1].

Что такое «пивной уксус»  в понимании европейского путешественника начала XVIII века? – Конечно, можно согласиться с тем, что это действительно уксус (на Руси его делали, естественно, не из вина, а из пивного сусла). Но ведь гораздо проще предположить, что это просто-напросто квас. Напиток, которого европейцы не знали, и пытались перевести на свой язык в привычных терминах. Ну, вы же не поверите, что наши соотечественники с удовольствием поедали похлебку, состоящую из рыбы и уксуса? Точно также не поверите, что уксусный «суп» этот можно было варить, как пишет датский посланник Юст Юль.


Командор Юст Юль, датский посланник при дворе Петра Великого

Очень показателен случившийся лет 150 позднее эпизод, описанный в журнале «Русская старина»:

«Садясь однажды за обед, князь заметил: «как бы хорошо теперь русской холодной окрошки!» Опочинин, тут присутствовавший… тотчас вызвался приготовить окрошку. «Каким образом?» — спросил князь. — «Это мой секрет», — самоуверенно отвечать Опочинин… Оказалось, что, за неимением квасу, Опочинин сделал несколько подобную ему смесь воды с уксусом и посредством сметаны и других вспомогательных средств так искусно замаскировал эту подделку, что обедающие только кушали, удивлялись… Истинно русские люди, которые единственно могли дать основательное мнение по этому вопросу и к которым бесспорно принадлежал я, называли это изобретение порядочною гадостию»[2].

Так что ко всяким иностранным воспоминаниям о старой русской кухне нужно относиться с известной долей критики. И самое главное, — понимания исторической обстановки и контекста. Вот почему, можно смело утверждать, что окрошка явно присутствовала на русском столе издавна.

Вообще говоря, все эти поиски простых, примитивных блюд (что может быть проще, чем покрошить в квас овощи, лук и мясо?) в русской кухне – немного от лукавого. Здесь мы просто натыкаемся на стандартную проблему – отсутствие привычки записывать рецепты в нашей исторической практике. Ну, нет у нас рецептурных книг до конца XVIII века. Есть названия блюд в Домострое, Росписи царским кушаньям, монастырских хрониках и еще ряде документов XV-XVII веков. И все! В этой связи мое мнение простое. Разговоры о зарождении каких-то сложных блюд и продуктов в русской средневековой кухне – выдержанных сыров, паштетов, солянок, специй и салатов – требуют подтверждения в источниках. Поскольку чаще всего относительно периода до XVI века их нет, то рассуждения некоторых сегодняшних «исследователей кухни» ничего, кроме модных патриотических фантазий, из себя не представляют. Что же касается блюд обычных и простых, то, что тут спорить? Если блины, творог и квас были еще в Древнем Египте, как они могли миновать Русь? Были, конечно, были, хоть и детальных рецептурных сведений об их ранне-средневековой готовке не сохранилось. Точно также и с тюрей, окрошкой – что может быть проще?

Раньше делали окрошку и с сушеной рыбой, размачивая ее квасом. А затем к «квасной вобле» потихоньку добавились и другие мелко нарезанные продукты — огурцы, яйца, редька, лук. «Крошево» — мелко нарезать, перемешать. Из схожих русских блюд: капустное крошево — кислая капуста, залитая белым квасом, тертая редька с квасом. Происхождение окрошки скорее связано со способом приготовления в целом — крошево (мелко нарезанные продукты, не только овощи или рыба, но и мясо), залитое квасом.

Следует также помнить, что аналогичные блюда существуют и в белорусской, и в польской, и в прибалтийской кухнях (входящих в то время в Великое княжество Литовское). В Белоруссии они традиционно именовалась «халадник» или «мешанина». В Польше – свой  Chłodnik, в Литве – Šaltibarščiai. Где-то он готовится на квасе (в том числе и свекольном), где-то – на свекольном или щавелевом отваре с молоком или, сегодня уже, — кефире. «За этими обедами, по случаю величайших жаров, всегда являлась окрошка, или холодник, по-малороссийски, которою князь постоянно восхищался и об изобретении которой любил часто рассказывать»[3], — пишет В.И.Инсарский в «Русской старине». В общем, правильнее говорить об ее «изобретении» сразу несколькими славянскими народами.


Холодник частенько делался на свекольном квасе или отваре

Итак, крошево – это кушанье из нарезанных мелкими кусками продуктов. Оно было мясным, напоминающим сегодняшние бефстроганов (о чем мы писали, рассказывая об истории этого блюда). Были и похлебкой на квасе. Аналогом сегодняшней окрошки.

«Петряйка ставил меж тем третье кушанье: наклал он в чашки сухарей, развел квасом, положил в эту тюрю  соленых груздей, рыжиков да вареной свеклы, лучку туда покрошил и маслица подлил. — Важно кушанье! — похвалил дядя Онуфрий, уписывая крошево за обе щеки»[4].

То есть крошево, согласно Мельникову-Печерскому, — это блюдо, сочетающее качества тюри (хлеб, сухари, масло) и нынешней окрошки (вареные овощи).

У Василия Левшина в «Русской поварне» (1816) приводится и другой рецепт крошева. Необычность его в использовании кислой капусты:


Капустное крошево по В.Левшину готовится из кислой капусты и кваса

Таким образом, можно смело сказать, что классификация «тюря-крошево-окрошка» весьма условна. В этой связи вряд ли оправдана категоричность В.Похлебкина относительно того, что в тюрю (в отличие от окрошки) шли продукты, не подвергшиеся предварительной кулинарной обработке. Как мы видели из приведенной выше цитаты из «Отечественных записок», допускалось использование свеклы и картофеля. Предварительно отваренных, разумеется. Так же, как и в окрошку (вопреки мнению Похлебкина) шло не только и не столько вареное, сколько обжаренное мясо.

К чему я клоню? К тому, что в отличие от сегодняшних попыток разложить всю старую русскую кухню «по полочкам», тогда не было четких делений между блюдами. И разница между тюрей, крошевом и окрошкой – наглядное свидетельство этому.

Завтра мы продолжим наш разговор про окрошку. И увидим, какой она была в простой и изящной кухнях. А также узнаем, зачем до начала XIX века в нее добавляли уксус.


[1] Записки Юста Юля, датского посланника при русском дворе // Русский архив, № 3. 1892. Сам текст относится к путешествию датского дипломата в Россию в 1709-1711 гг.
[2] Записки Василия Антоновича Инсарского // Русская старина. СПб., 1904. № 11. С.294.[3] Записки Василия Антоновича Инсарского // Русская старина. СПб., 1904. № 11. С.295.[4] Мельников-Печерский П.И. В лесах. М., 2014. С.208.

6 знаменитых рецептов тюремной еды, изобретенных заключенными

Опубликовано 27 июня 2021 г.

Стандарты питания в тюрьмах различаются в зависимости от страны и уже довольно давно вызывают споры. В то время как некоторые тюремные продукты не так уж плохи и вполне терпимы, другие представляют собой чистую ерунду.

В любом случае, кто ожидает большего от тюремной еды? В конце концов, тюрьма не должна быть потрясающим опытом. И ситуация продолжает ухудшаться, тем более что сейчас в большинстве тюрем запрещают посетителям приносить еду заключенным.Более того, семьям больше не разрешается посылать заключенным деньги для покупки еды в тюремной столовой.

Что едят заключенные, если им подают неприятную тюремную еду? Безусловно, большинство заключенных готовят себе еду в тюрьме. Вот известные примеры рецептов тюремной еды , которые готовят заключенные, которые удивят — и, возможно, шокируют вас.

1. Тюремный Pad Thai

Пад Тай — популярное блюдо из жареной рисовой лапши, пришедшее из Таиланда.Он прост в приготовлении и не требует большого количества оборудования. И, учитывая, что рамен является обычным (и недорогим) продуктом в магазине, неудивительно, что в тюремных рецептах присутствует большое количество этого ингредиента.

Ингредиенты:  

  • 1 упаковка лапши рамен
  • 1/3 стакана арахисового масла
  • 1/4 стакана дробленого арахиса
  • 2 ч. л. острого соуса

Инструкция:  

  1. Приготовьте лапшу рамэн в соответствии с инструкцией на упаковке
  2. Смешайте все в одной миске
  3. Используйте дробленый арахис в качестве украшения

2.Чизкейк «День условно-досрочного освобождения», вдохновленный «Оранжевый — новый черный»

Этот рецепт представляет собой торт без выпечки с измельченным печеньем, глазурью на основе Kool-Aid и другими продуктами из меню магазина. Когда заключенному предоставляется условно-досрочное освобождение, он или она обычно готовят этот рецепт. Как и в других рецептах без выпечки, в этом рецепте в качестве «губки» используется измельченный хлеб.

Ингредиенты:

  • 12 унций печенья (любого)
  • 6 унций сливочного сыра
  • 2 столовые ложки меда
  • 1 пакет сахара
  • 2 столовые ложки сливок с французской ванилью
  • 3/4 чашки Kool-Aid (любой вкус)

Инструкция:  

  1. Измельчите печенье до состояния крошек
  2. Подготовьте измельченное печенье в микроволновой печи не менее 3-4 минут, а затем дайте ему остыть 
  3. В миске смешайте сливочный сыр, мед, сахар, сливки с французской ванилью и Kool-Aid 
  4. Вылейте смесь поверх измельченного коржа печенья, затем равномерно распределите глазурь 
  5. Охладите или храните в ведерке со льдом в течение 4-5 часов или пока начинка не затвердеет

3.Буррито в тюрьме

Этот рецепт буррито включает в себя ароматные ингредиенты со склада. Вкусно, быстро готовится, порции хватит на двоих. Пластиковые пакеты используются для приготовления ингредиентов в этом рецепте из-за отсутствия посуды в тюрьме. Кроме того, из-за этой проблемы пакеты для чипсов перерабатываются для приготовления и смешивания.

Ингредиенты:  

  • 1 упаковка острой лапши рамен
  • 3/4 в пакете по 8 унций острого попкорна со вкусом ранчо и халапеньо
  • 1/4 чашки мягкого сыра
  • Любой острый соус (шрирача или соус табаско)
  • 1/2 пакета Cheetos
  • Измельченные крекеры со вкусом сыра
  • Острые таки
  • Тортилья

Инструкция:  

  1. Прежде чем открывать упаковку, раздавите лапшу рамен
  2. «Сварите» лапшу рамен в горячей воде, пока она находится внутри пакета.Убедитесь, что он плотно закрыт 
  3. Пока рамен готовится, приготовьте начинку для буррито, а затем добавьте приправу для рамена в попкорн халапеньо
  4. Затем добавьте измельченные таки, острый соус, плавленый сыр и измельченные сырные крекеры
  5. Затем положите приготовленную лапшу рамен и смешайте все ингредиенты в пластиковом пакете для попкорна
  6. Возьмите лепешку и используйте на ней оставшийся сыр 
  7. Положите начинку и заверните. Когда закончите, нарежьте буррито, чтобы поделиться

4.Тюремная пицца

Кто откажется от кусочка пиццы в конце долгого напряженного дня? По данным Food & Wine, в настоящее время пицца является самой популярной едой в Соединенных Штатах. Неудивительно, что некоторые люди пытались приготовить целую пиццу, используя только то, что было в тюрьме. В этом рецепте крекеры используются в качестве лапши, а продукты из магазина — в качестве начинки.

Ингредиенты:  

  • 2 упаковки крекеров Saltine
  • 2 рукава для крекера Ritz
  • Лук репчатый
  • Соленья
  • Томатная паста
  • Ломтики пепперони
  • 1 упаковка лапши рамен
  • 1 стик Slim Jim
  • Блок сыра или прессованный сыр
  • Пустые полиэтиленовые пакеты (например,г., сумка Dorito)

Инструкция:

  1. Тонко нарежьте соленые огурцы, лук, блок сыра и слим джим
  2. Внутри пакета Dorito раздавите два полных рукава крекеров Saltine и два рукава крекеров Ritz
  3. Поместите измельченную лапшу рамэн в пакет
  4. Наполните мешок наполовину горячей водой. Убедитесь, что уровень воды в смеси идентичен
  5. В течение 15 минут перемешивайте смесь, чтобы смешать ингредиенты, и приготовьте лапшу
  6. Когда смесь станет похожа на тесто, аккуратно разрежьте боковую часть пакета и расплющите его.Равномерно распределите тесто с помощью другого мешка для чипсов и круглого предмета, например, скалки
  7. .
  8. Готовьте тесто в микроволновой печи 4-5 минут
  9. Равномерно распределите томатную пасту и добавьте оставшиеся ингредиенты
  10. Приготовить пиццу в микроволновой печи в течение пяти минут

5. Тюрьма Тамалес 

Тамале — восхитительное, но простое мексиканское блюдо. Из-за этого некоторые заключенные, которым наскучили чипсы и лапша рамен, изобрели Prison Tamales. Для этого требуется только горячая вода и прочный полиэтиленовый пакет.

Ингредиенты:

  • 1 большой пакет кукурузных чипсов
  • 1/3 чашки пищевого плавленого сыра или сырных завитков
  • 1 унция вяленой говяжьей колбасы или мясной палочки
  • 1/2 стакана теплой воды

Инструкция:

  1. Сочетание кукурузных чипсов и сыра в одном пакете для чипсов
  2. Мелко растолочь содержимое
  3. Нарезать мясную палочку на мелкие кусочки и добавить в смесь
  4. Добавьте в смесь столько воды, чтобы можно было сформировать тамале
  5. Плотно закройте пакет и поместите его в горячую воду для приготовления
  6. Достаньте пакет из морозилки и наслаждайтесь тамале

10 лучших (или худших?) тюремных рецептов

Персонал C1

У заключенных много свободного времени, и они обычно используют их для изготовления всевозможных предметов из повседневных материалов, которые они либо находят в своих камерах, либо покупают в магазине.Иногда эти предметы агрессивны, другие игривы. А еще есть съедобные.

Подобно диете обычного первокурсника колледжа, рецепты заключенных уникальны и часто отвратительны. Вот подборка тех, которые мы нашли как наиболее заманчивыми по той или иной причине, так и отвратительными.

В прошлом году осужденный убийца стал популярным на TikTok после того, как устроил «кулинарное шоу» в своей тюремной камере.(ТИК Так)

Тюрьма Тамалес

Измельчите пакет кукурузных чипсов Fritos и пакет острых острых чипсов Cheetos (также можно заменить Doritos или любые другие острые чипсы). Смешайте чипсы в один пакет и добавьте достаточно горячей воды, чтобы получилась густая каша. Замесив пакет, слейте лишнюю воду и сверните смесь внутри пакета для чипсов в форме традиционного тамале. Дайте постоять около пяти минут, снимите пакет и добавьте немного острого соуса.

Тюремный латте

То, что вы оказались за решеткой, не означает, что вы должны пропустить свой Starbucks. За исключением того, что это будет настолько далеко от Starbucks, насколько это возможно. Поставьте пакет с молоком под проточную горячую воду, пока вода не начнет дымиться. Добавьте три чайные ложки растворимого кофе вместе с пакетиком кленового сиропа после завтрака. Подавать горячим.

Пад Тай

Используя приготовленную лапшу рамэн, просто добавьте немного арахисового масла и острого соуса. Это быстрое и простое воспроизведение Пад Тай.

Тюремная пицца

Лапша рамэн также является основным ингредиентом этого блюда, поскольку она является основным продуктом в тюрьме.Сломав лапшу и несколько крекеров в мусорном мешке, добавьте горячую воду и придайте им круглую форму для корочки. Добавляйте любые начинки по своему вкусу – сырную пасту, летнюю колбасу, сальсу. Это может напугать довольно быстро.

Чизкейк без выпечки

Спасибо создателю «Оранжевый — хит сезона» за это творение.Пайпер Керман написала об этом рецепте в своей книге, используя крекеры Грэм, лимонный сок, смесь ванильного пудинга, украденный маргарин и кофейные сливки.

Ароматизированная вода

Рамен снова появляется здесь, но не так, как вы думаете. Вместо лапши заключенные иногда приправляют воду пакетиками с приправами, которые прилагаются к лапше.Учитывая разнообразие вкусов рамена, это означает бесконечное количество вкусов воды для вашего удовольствия. Лично нам это не кажется слишком вкусным.

Желе из яблок

Этот номер принадлежит не кому иному, как самой Марте Стюарт. Используя яблоки с деревьев на территории федерального тюремного лагеря Олдерсон, она сделала желе с вероятным доступом к кухне.

«Распространение»

Спред, как следует из названия, состоит не только из основных продуктов тюремной еды, но буквально из всего, что заключенный мог оставить после других кулинарных начинаний. Лапша рамэн снова вступает в игру, когда ее смешивают со специями в мусорном мешке, и добавляют все остальное: консервированный тунец, острый соус, сальсу, доритос и ароматизированный попкорн.Добавляют горячую воду, чтобы «приготовить» смесь, затем намазывают на газету и едят ложкой. Ням?

Жареный цыпленок

Хотя процесс этого неясен, считается, что заключенные каким-то образом подключают нагревательный элемент к пластиковому мусорному баку. Заключенные, вероятно, могут получить курицу, тайком вытащив ее из кухни или обменяв ее у других заключенных.

Исправительный торт

Это, казалось бы, сладкое лакомство сделано из Oreos, арахисового масла и M&Ms. Разделяя Oreos, заключенные раздавливают часть печенья и лепят из нее воду, чтобы получились слои торта. Внутренняя часть Oreo используется для глазури. Арахисовое масло создает еще один слой глазури, а M&Ms используются, чтобы завершить все это.

Далее: Заключенный становится популярным на TikTok после того, как устроил «кулинарное шоу» из своей камеры

Эта статья, первоначально опубликованная в сентябре 2015 г., была обновлена.

подносов для общественного питания | Классический | СуперМакс | Доставка тюремной еды | Подносы для исправительного кафетерия | Plastocon Incorporated — Системы доставки еды

Plastocon предлагает широкий ассортимент подносов для раздачи еды для использования в исправительных учреждениях.Также в наличии подходящие столовые приборы, кружки, стаканы и миски.

The Classic – Поднос для еды

The Classic — новейший поднос для раздачи еды от Plastocon. Доступные в цветах Teal, Royal Blue и Cinnamon, эти лотки созданы по образцу Hot Tray и Hot Tray II.

SuperMax — поднос для раздачи еды

С легкостью переносите еду в коррекционном подносе SuperMax от Plastocon. Благодаря возможности штабелирования эти лотки легки и удобны в транспортировке.Удерживает емкость для молока или сока в лотке.

Изолятор

Лоток для транспортировки еды Insulator — один из самых популярных от Plastocon. Ежегодно на изоляторе подают более 6 000 000 блюд! Закажите для вашего объекта сегодня.

Столовые приборы для исправительных учреждений

Защитите своих заключенных с помощью практически небьющихся пластиковых столовых приборов от Plastocon. Закажите ножи, вилки и ложки для столовой вашего исправительного учреждения уже сегодня.

Чаши для исправительных учреждений

Заказ мисок из поликарбоната и посуды Camwear, безопасных для использования в исправительных учреждениях.Свяжитесь с Plastocon, чтобы заказать или узнать о других вариантах системы доставки еды.

Кружки и стаканы для исправительных учреждений

Plastocon предлагает множество альтернатив стеклянным сосудам для питья. Закажите кружки и стаканы из поликарбоната для своей тюремной столовой прямо сейчас.

Одноразовые вкладыши, вкладыши и крышки для лотков

Используйте одноразовое оборудование для доставки еды, чтобы упростить уборку в исправительном учреждении. Закажите одноразовые лотки, вкладыши, вкладыши и крышки в Plastocon уже сегодня.

Подносы столовой для исправительного питания

Получите 5 подносов для столовой с порционными отделениями для вашего исправительного учреждения, тюрьмы или тюрьмы. Свяжитесь с Plastocon, чтобы оформить заказ!

Корректирующие трапециевидные лотки

Лотки трапециевидной формы имеют 7 отделений и подходят для мытья в посудомоечной машине. Закажите эти практически небьющиеся подносы для своего исправительного учреждения прямо сейчас.

Лотки для доставки еды

Расширьте свою программу кормления в камере с помощью ударопрочных лотков для доставки еды.Свяжитесь с Plastocon, чтобы сделать заказ сегодня!

Базовые лотки и вставные лотки для доставки еды

Подносы для столовой со вставками можно заказать у Plastocon. Мы предоставляем комплексные системы доставки коррекционного питания, узнайте больше прямо сейчас!

Подносы для обслуживания в исправительных учреждениях

Добавьте к вашей системе доставки еды в исправительном учреждении ударопрочные подносы в стиле столовой. Свяжитесь с Plastocon для получения дополнительной информации или для заказа онлайн.

2 x 2 отсека для исправительных учреждений

Закажите лотки-купе 2×2 для использования в исправительных учреждениях в Plastocon онлайн.

Лотки Camwear®

Приобретите практически небьющиеся подносы для еды Camwear для столовой в тюрьме или исправительном учреждении. Для получения дополнительной информации о лотках Camwear свяжитесь с Plastocon.

Разделительные лотки для доставки коррекционного питания

Используйте лотки-разделители для сохранения температуры продуктов и предотвращения их разбрызгивания. Закажите в Plastocon онлайн сегодня.

Меню рождественских блюд знаменитостей за решеткой

Дерек Шовен впервые съест рождественскую трапезу за решеткой, в то время как другие печально известные личности, такие как Р.Kelly , Joe Exotic и El Chapo уже знают, чего ожидать … поэтому мы подумали, что дадим вам взглянуть на меню.

Р. Келли и Гислен Максвелл находятся под одной крышей в MDC в Бруклине, и у них будет общее меню, которое включает в себя курицу и макароны с сыром, не говоря уже о праздничных мероприятиях, таких как рисование, рисование и музыкальное шоу талантов. .

Определенное изменение для Роберта…. это было сразу после Рождества в 2019 году, когда он ел один из своих последних приемов пищи в качестве свободного человека в местном McDonald’s .

Дерек Шовен, заключённый в Миннесоте, получит бефстроганов, морковь, хлеб, апельсин и кусочек гоголь-моголя.

Джо Экзотик, запертый в Северной Каролине, получит курицу по-корнуоллски, макароны с сыром, салат и печеный батат — есть вариант с тофу, если он сочувствует животным.

El Chapo’s в Колорадо, где в меню корнуоллская курица с пирогом с арахисовым маслом на десерт.

Марк Дэвид Чепмен , Джон Леннон, убийца , получит куриную грудку, картофель, шпинат и мороженое с мороженым, прежде чем смотреть «Эта замечательная жизнь».

Как будто тебе не нужна дополнительная мотивация, чтобы не попасть в список непослушных Санты.

Британская тюремная еда: сегодняшнее тюремное питание

См. также: Ужин в камере смертников

Тюремная кухня прошлого и настоящего
Билл Робинсон, начальник тюрьмы Ее Величества (в отставке)
 

Современному мужчине требуется около 2500 калорий в день для поддержания массы тела, женщине требуется немного меньше. В тюрьмах 1800-х годов заключенному удавалось получать 500 калорий в день без какой-либо возможности увеличить потребление.Переполненность — трое в камере, построенной на одного, и каторжный труд вскоре истощили то немногое, что было у заключенного. Слабое здоровье, платяные вши и антисанитария привели к возникновению тюремной лихорадки – эпидемического сыпного тифа.
  
Сегодня, кроме получения сбалансированной и здоровой тюремной диеты, заключенный может дополнить свой рацион в тюремном магазине. Многие заключенные размещены в одиночных камерах или общих спальнях, и проблемы переполненности 1800-х годов больше не существуют в наших современных тюрьмах. В последние годы были внедрены современные программы здравоохранения, программы физической подготовки и современные санитарные условия.

В Великобритании у тюремного менеджера по питанию есть около 1,87 фунтов стерлингов (4 доллара США), чтобы обеспечить питанием каждого заключенного каждый день. Учреждениям для молодых правонарушителей разрешается удвоить эту сумму по 3,81 фунта стерлингов (8 долларов США) в день. Современная пенитенциарная служба делает упор на реабилитацию, хотя вопрос об ее успешности остается спорным. Частью процесса реабилитации является обучение заключенных правильному питанию и уходу за собой после освобождения. Что касается тюремной службы, то в последние годы были введены новые правила питания, которые позволяют избежать возникновения проблем со здоровьем, что в конечном итоге отражается на бюджете тюремного здравоохранения.Заключенные, отбывающие длительные сроки заключения, особенно подвержены риску из-за плохого питания и плохого режима медицинского обслуживания. Особое беспокойство вызывают диабет, инсульт и заболевания, связанные с ожирением.

В настоящее время предлагаются специальные диеты, в том числе мусульманская, кошерная, карибская, диабетическая и другие лечебные диеты. Менеджеры общественного питания теперь специально обучены готовить эти специальные диеты.

Во многих учреждениях, в которых я работал, у нас даже были заключенные-мусульмане и евреи, работающие на кухне, чтобы следить за тем, чтобы пища была приготовлена ​​надлежащим образом.На праздник Курбан-байрам местные мечети доставляли специально приготовленную еду в подарок заключенным-мусульманам. Точно так же раввин организовывал доставку кошерной еды каждый раз, когда отмечались еврейские праздники. Этого никогда бы не случилось пятьдесят лет назад. Любопытно также отметить количество заключенных, принявших ислам с приближением Рамадана.

Итак, как изменились диеты и меню за эти годы. Здоровье и питание остаются главным приоритетом на сегодняшней тюремной кухне.В последние годы резко сократилось потребление жареной пищи. Фишки со всем больше не действуют. Увеличение количества свежих фруктов и овощей, цельнозерновых продуктов и увеличение количества рыбных продуктов, включая жирную рыбу, было введено в тюрьмы не только в Великобритании, но и в европейских и американских тюрьмах.

Одна из тюрем с самым лучшим питанием в мире находится в Италии, где заключенные работают над производством экологически чистых фруктов и овощей, включая оливковое масло. В тюрьме есть собственные современные цеха по производству продуктов питания для производства вина и садоводство.Вся деятельность контролируется профессиональной командой менеджеров. Заключенные получают выгоду от того, что едят всю свою домашнюю еду, и им даже разрешается небольшое количество вина, чтобы помочь снизить уровень холестерина и даже повысить способность предотвращать некоторые формы рака. Это прогресс или что?

Кажется, существует некоторая путаница в отношении того, что именно влечет за собой тюремная пища. Что касается широкой публики, то некоторые из них до сих пор считают, что каша, хлеб и вода по-прежнему являются основным тюремным рационом.Есть еще много тех, кто говорит, что это должно быть.

Они не могли быть дальше от факта. Как мы уже говорили, тюремная диета уже значительно улучшена. В большинстве тюрем Англии и Уэльса предприятия общественного питания приватизированы. У заключенных теперь есть выбор, который они могут предварительно выбирать еженедельно, обычно с выбором из трех или более основных блюд. Рождественское меню значительно улучшилось за эти годы, и теперь заключенные получают гораздо лучший рождественский ужин, чем когда-либо за пределами тюрьмы.Во многих тюрьмах менее строгого режима местных пенсионеров приглашают в тюрьму на рождественский ужин с заключенными. В конце концов, заключенные все еще люди, и многие прилагают огромные усилия, чтобы у «бабушки» и «дедушки» был хороший рождественский ужин.

Как может выглядеть меню современной тюрьмы? Во-первых, меню завтрака. Во всех английских тюрьмах каждый заключенный получает пакет с завтраком, который выдается накануне вечером для использования на следующее утро. Это будет включать хлопья для завтрака, молоко, чайные пакетики, забеливатель для кофе, сахар, черный или белый хлеб, джем и маргарин или пасту типа масла.Они также будут получать еженедельное пособие в виде чайных пакетиков и сахара, чтобы приготовить себе чашку чая, когда захотят. В каждой камере будет свой чайник или, по крайней мере, бойлер на каждой лестничной площадке для всех заключенных. В ежедневный выпуск также войдут специальные наборы для веганов, вегетарианцев и различных религиозных групп.

Для дневного и вечернего питания почти в каждой тюрьме теперь используется система предварительного выбора, в которой отображается список различных блюд на каждый день, и каждый заключенный может заказать любое блюдо, которое он предпочитает.Обычно есть пять или шесть вариантов на выбор. Свежие овощи и фрукты подаются отдельно при сборе каждого блюда.

Ниже приведен лишь образец, полученный из лондонских тюрем, где система предварительного отбора успешно работает уже почти десять лет:

ДЕНЬ ПЕРВЫЙ
Полдник:
Вегетарианская запеканка из макарон
Пирог с курицей и грибами
Халяльная ямайская котлета с говядиной
Солонина и маринованный рулет
Картофель в мундире и салат из капусты

ДЕНЬ ПЕРВЫЙ
Ужин:
Овощной суп
Куриный суп
Куриное карри Халяль
Жареный окорок
Салат со свиным пирогом

ДЕНЬ ВТОРОЙ
Полдник:
Блинный рулет с овощами
Рыба в панировке
Гриль с сыром и фасолью
Рулет с сыром и помидорами
Картофель в мундире и тунец

ДЕНЬ ВТОРОЙ
Ужин:
Карри с фасолью и овощами
Куриный соус
Халяльная запеканка из говядины
Рыба в соусе из петрушки
Овощной салат с заварным кремом

ДЕНЬ ТРЕТИЙ
Полдник:
Вегетарианская колбаса и яйцо
Бекон, колбаса и яйцо
Халяльная колбаса и яйцо
Салатный рулет из индейки
Картофель в мундире и бобы карри

ДЕНЬ ТРЕТИЙ
Ужин:
Соевая лазанья
Лазанья с говяжьим фаршем
Халяльная говядина по-итальянски
Салат с рисом и фасолью, фаршированным перцем
Салат с сыром

 

Система предварительного выбора прошла долгий путь с момента ее появления.Заключенные теперь имеют возможность выбирать из целого ряда вариантов. Раньше, если вы не были зарегистрированным вегетарианцем, вы не могли есть вегетарианскую пищу. Если бы вы не были мусульманином, вы не могли бы выбрать халяльное блюдо. Теперь все изменилось. Заключенные могут выбирать любое блюдо по своему вкусу. В один день они могут есть вегетарианскую пищу, а в следующий — халяльную. Это их выбор. В целом все тюрьмы в настоящее время пытаются внедрить модель «Баланс хорошего здоровья» (Агентство по пищевым стандартам, 2001 г.) и обеспечивают сбалансированное и здоровое питание.

Мы далеко ушли от дней хлеба, воды и чашки каши. Заключенные больше не умирают от тифа и недоедания, а в тюрьмах гораздо более комфортные и здоровые условия для работы – как для заключенных, так и для персонала.

Каким будет следующий этап? Увидим ли мы введение самообслуживания для заключенных? Каждая тюрьма имеет свой супермаркет. Во всех тюрьмах есть собственная версия «магазина на углу», где они могут купить пищевые добавки и небольшие предметы роскоши, чтобы сделать жизнь более сносной.Предоставление заключенным супермаркета и средств для самостоятельного приготовления пищи не представляет большого труда. Большинство предприятий общественного питания и тюремных магазинов уже приватизированы. Я уверен, что ASDA, Sainsbury’s или Walmart ухватились бы за возможность иметь магазин в тюрьме с почти 2000 клиентов каждый день.

ВОЗВРАТ В ТЮРЕМНУЮ ПРОДУКЦИЮ СТРАНИЦА 1 

Ленский мужчина приговорен к тюремному заключению за избиение сына за мытье посуды

ОКОНТО – Ленский мужчина, неоднократно ударивший своего 15-летнего сына руками и как минимум один раз сумкой с книгами, был приговорен к трем годам лишения свободы.

Виктор Дж. Альбертс, 56 лет, также будет отбывать три года под расширенным надзором, а затем три года испытательного срока за хранение короткоствольного огнестрельного оружия, решил судья Джей Н. Конли 7 января. Пистолет был найден Оконто. Депутаты округа расследуют жалобу о жестоком обращении с детьми.

«Ты его отец. Ты должен быть его защитником, ты должен быть его путеводной звездой, ты должен быть его безопасным убежищем», — сказал Конли Альбертсу. «Вы должны не только любить его, вы должны дарить ему безусловную любовь … и ты выбиваешь из него дерьмо за то, как он мыл посуду.”

Согласно уголовному делу, Альбертс пришел в возбуждение 17 января 2020 года, увидев, что посуда не вымыта к его удовлетворению. Он потребовал, чтобы мальчик переделал их, но вместо этого мальчик пошел к лестнице.

Альбертс толкнул мальчика, который упал, а когда тот встал, Альбертс бил его кулаком по лицу, пока тот снова не упал, говорится в заявлении мальчика следователям. Он прикрыл шею и голову руками, а Альбертс продолжал бить его в спину сжатыми кулаками, затем схватил полную сумку с книгами и ударил его ею по спине.

«Он (тогда) бил меня рукой по спине, пока не устал и не остановился», — рассказал мальчик в заявлении следователю. «Затем я вымылся и встал в гостиной. Он сказал, что я приму свои таблетки и оставлю их себе, и через 48 часов я стану вялым и умру… и он будет смотреть на таблетки и улыбаться». ”

«Какие ужасные слова говорить своему ребенку после того, как вы его избили», — сказала помощник окружного прокурора Лиза Роу, которая сказала, что мальчик подвергался другим видам жестокого обращения.«Это реальность, в которой (мальчик) жил каждый день».

В расследовании до вынесения приговора — длинном документе, подготовленном государственным агентом по условно-досрочному освобождению, который включает в себя предысторию и взгляды потерпевших и подсудимого — говорится, что Альбертс только признался в том, что дал мальчику пощечину, и обвинил его в том, что он был трудным ребенком, Роу сказал.

«Я не увидела в PSI ничего, что выражало бы беспокойство за его семью, за то, через что они проходят и что это с ними сделало — никакой подотчетности, никакой личной ответственности», — сказала она.

Роу рекомендовал максимальное наказание по двум пунктам обвинения — три года тюремного заключения с последующими тремя годами расширенного надзора за физическое насилие над ребенком — умышленное причинение телесных повреждений и обвинение в использовании огнестрельного оружия, а также дополнительные 90 дней тюремного заключения за хулиганство. Это обвинение связано с вульгарным замечанием, которое Альбертс сделал сотруднику Службы защиты детей, расследовавшему это дело.

Рекомендация приговора, вынесенная адвокатом защиты Альфом Ланганом, была сделана в письменном меморандуме о вынесении приговора и не была оглашена в ходе слушаний.

Ланган сказал, что нет никаких оснований для удара мальчика, и Альбертс не обвинял юношу в своих действиях.

«Он не оправдывает себя за поведение, за совершение которого он осужден», — сказал Ланган. «Он понимает, что то, что он сделал с (мальчиком), было ужасно, и он заплатил за это ужасную цену. Он потерял свою семью, он потерял свой дом (и) его здоровье было подорвано».

Ланган выступал против длительного тюремного заключения по обвинению в хранении огнестрельного оружия. Он сказал, что пистолет у Альбертса с 10 лет, и он не знал, что это незаконно.

«Я не думаю, что суд должен использовать это конкретное обвинение в приговоре, чтобы дополнительно наказать Виктора по двум другим обвинениям», — сказал он.

Альбертс отказался делать заявление.

Конли приговорил Альбертса к трем годам условно по обвинению в хранении оружия, но также оставил приговор к трем годам тюремного заключения и трем годам расширенного надзора, который может быть восстановлен , если Альбертс нарушит условия испытательного срока.

Тем не менее, Конли вынес максимальный приговор по обвинению в насилии, заявив, что тот факт, что три сестры стали свидетелями избиения, усугубил ситуацию.

Девочки, увидев этот «ужас», послали сообщение, что Альбертс был «диктатором и правителем этого дома, и вот как я правлю», — сказал Конли. , будут вручены последовательно.

Альбертс получил 382 дня тюремного заключения, и ему было приказано не контактировать со своими детьми и бывшей женой, а также выплатить 1539 долларов США в качестве судебных издержек и государственных дополнительных сборов за анализ ДНК.

Инцидент с мальчиком вызвал дополнительное расследование , что привело к обвинению Альбертса в декабре.22 октября 2020 года по 22 пунктам обвинения в совершении уголовных преступлений и одному обвинению в мелком правонарушении, в котором утверждается о физическом, эмоциональном и сексуальном насилии над шестью из семи его детей.

Первоначально суд над ним должен был состояться в сентябре, который был отложен на месяц, по 23 обвинениям после того, как два дела были объединены, а обвинения в сексуальных домогательствах сняты.

Незадолго до начала суда Роу подал новый обвинительный документ с семью обвинениями. Альбертс отказался от возражений по трем пунктам обвинения, остальные четыре пункта — три пункта обвинения в физическом насилии над ребенком и заряд батареи — были отклонены без каких-либо предубеждений.

Однако 4 января Роу повторно подал 15 пунктов обвинения в уголовных преступлениях и одно обвинение в мелком правонарушении, в которых говорится о физическом и психическом насилии над пятью из семи его детей. 15 февраля ему предстанут перед судом по этим обвинениям.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ НОВОСТИ ОКРУГА ОКОНТО: Посетите наш веб-сайт!

Свяжитесь с Kent Tempus по телефону (920) 354-6075 или по электронной почте [email protected]ком.

«Чашка Петри в тюрьмах»: жизнь в калифорнийской мужской колонии во время пандемии

января Мария Мур впервые за 10 месяцев увидела лицо своего мужа.

Муж Мур, Майкл, в настоящее время отбывает два пожизненных заключения за двойное убийство в Калифорнийской мужской колонии (CMC), государственной исправительной колонии в округе Сан-Луис-Обиспо. Когда разразилась пандемия, она не могла позвонить или навестить его, и ее письма часто терялись на почте.

Кроме того, по словам Марии Мур, сотрудники мужской колонии без масок и небольшое количество прививок среди них передавали COVID-19 заключенным в течение нескольких месяцев, как «лесной пожар».

Несмотря на то, что на мужскую колонию приходится менее 3% заключенных в Калифорнии, приходится один из 20 случаев заболевания COVID-19 в калифорнийских тюрьмах.

Мужская колония сообщила о 2460 кумулятивных случаях COVID-19 среди заключенных и 13 смертях, связанных с COVID-19, среди заключенных, что поставило тюрьму на четвертое место по совокупным случаям и на седьмое место по количеству смертей среди всех тюрем штата, по данным Департамента исправительных учреждений и реабилитации Калифорнии. (ЦДКР).Также было 689 кадровых случаев. Около 80% заключенных мужской колонии полностью вакцинированы.

Однако во время пандемии тюрьма также сократила свое население.

По словам офицера по связям с общественностью мужской колонии лейтенанта Джона Хилла, количество заключенных в тюрьме сократилось с 3828 человек в марте 2020 года до 3065 человек в сентябре 2021 года.

«Это результат естественного освобождения (те, кто отбыл свой полный срок в соответствии с законом), ускоренного освобождения, которое произошло в период с июля 2020 года по июль 2021 года, а также временной приостановки приема в окружные тюрьмы на протяжении всей пандемии на основании руководство по общественному здравоохранению», — написал Хилл в электронном письме Mustang News.

Тюрьма также освободила 21 заключенного в связи с активными случаями COVID-19, и по состоянию на 30 ноября у заключенных есть только один активный случай среди заключенных и шесть случаев среди персонала.

«Сокращение числа заключенных в CMC примерно на 19,8% явно отражает беспрецедентный ответ, инициированный CDCR в попытке смягчить распространение COVID-19 в CMC», — сказал Хилл.

В апреле 2020 года CDCR «ускорил освобождение почти 3500 заключенных, отбывающих наказание за ненасильственные преступления, которым не нужно было регистрироваться в качестве преступников на сексуальной почве, и которым оставалось отбыть 60 дней или меньше», согласно их веб-сайту. .В июле они ускорили освобождение заключенных, которым осталось отбыть 180 дней и менее.

Профессор социологии Cal Poly Райан Аланиз прокомментировал эту политику и сказал, что освобожденные люди вряд ли совершат другие преступления.

«Чтобы защитить людей от смертельной болезни, насколько я понимаю, они разрешили некоторым ненасильственным преступникам быть условно-досрочно», — сказал Аланиз. «Они не навсегда свободны и не должны отмечаться в судах — они просто могут быть условно-досрочно освобождены.

Майкл Мур находится в заключении с 1995 года, а Мария Мур знакома с ним с 2008 года. Она живет в округе Лос-Анджелес и в течение последних трех лет каждые выходные проводила за рулем более трех часов, чтобы навестить своего мужа в мужской колонии с 8:30 утра. до 15:00

«Долгое время телефонные звонки были запрещены, — сказала Мария Мур. «Почта была просто ужасной… Я получал письма примерно через полтора месяца после того, как он их писал».

Видеосвидания для членов семьи начались в ноябре, но получить их по-прежнему было трудно — Марии Мур потребовалось два месяца, чтобы запланировать свидания с мужем.

Мужская колония разделена на два крыла — восточное крыло, в котором находятся одиночные камеры заключенных, и западное крыло, в котором есть более общие жилые помещения, в которых проживает около 60 человек. Майкл Мур живет в Восточном крыле.

«Стало очень страшно, потому что они в полной, полной изоляции», — сказала Мария Мур. «Я не могу представить, на что это должно быть похоже».

Институт Веры, организация, занимающаяся реформой уголовного правосудия, описала то, что, по их мнению, является причиной высокого уровня заболеваемости COVID в тюрьмах: «исправительные учреждения создают уникальный риск передачи заболевания.

Аланиз сказал, что персонал в тюрьмах был одной из причин, по которой уровень заболеваемости COVID-19 был таким высоким.

«Случился COVID-19, и многие люди заболели, потому что вакцина не распространялась», — сказал Аланиз. «Именно сотрудники исправительных учреждений принесли COVID-19 в тюрьмы, потому что они не верили в вакцину и подвергли большому риску множество людей в этих действительно маленьких помещениях».

Согласно данным CDCR, только 63% персонала мужской колонии вакцинированы по сравнению с 80% заключенных.Кроме того, 27 ноября федеральный апелляционный суд заблокировал мандат на вакцинацию от COVID-19 для работников калифорнийских тюрем.

«Из-за того, что сотрудники внесли его по незнанию, это вызвало лесной пожар», — сказала Мария Мур. «Это была чашка Петри в тюрьмах».

Однако, когда в августе члены сообщества провели митинг протеста против ужесточения правил COVID-19 среди тюремного персонала, все изменилось.

«После этого CMC проделал такую ​​хорошую работу по помещению людей в карантин, — сказала Мария Мур.

С тех пор, как в январе открылись очные посещения, в тюрьме одновременно не было больше трех положительных случаев. По словам Марии Мур, если в тюрьме CDCR будет больше трех человек, она вернется к блокировке первого этапа, что влечет за собой «полный карантин, возвращение только к видеопосещениям, без личных посещений».

Она также сказала, что тюрьма проверяет непривитых людей до и после посещений и переводит всех из западного крыла с положительным результатом в карантинное здание в восточном крыле.

В то время как он выступает против упразднения тюрем, Аланиз сказал, что отношение к людям должно быть изменено, и что тюрьмы не могут предотвратить повторное совершение преступлений бывшими заключенными.

Have any Question or Comment?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.